Засолка арбузов в бочке рецепт: Засолка арбузов в бочке на зиму рецепт с фото

Содержание

Засолка арбузов на зиму в банках и бочках. Рецепты

Хотите зимой удивить гостей? Подайте к столу в качестве закуски солёные арбузы. Оказывается, что в старину засолка арбузов пользовалась популярностью и не была чем-то удивительным. Сегодня такая консервация встречается достаточно редко, поэтому нельзя утверждать, что она придётся по душе абсолютно всем. Теперь приготовить на зиму вы можете не только хрустящие огурчики и маринованные помидорчики, но и пикантные арбузы. В этой статье вы узнаете лучшие рецепты засолки арбуза.

Рецепты засолки арбузов в бочке

Лучше всего заранее подготовить арбузы одинакового размера, массой около 2 кг. Для засолки идеально подходят домашние небольшие арбузики и тонкой шкуркой.

Хорошо промойте ягоды и сделайте в кожуре отверстия иголкой. Это нужно сделать для того, чтобы рассол для засолки хорошо проникнут вовнутрь арбуза и процесс брожения начался как можно раньше.

Подготовьте деревянную бочку. Хорошо её вымойте и просушите. Отдельно приготовьте раствор. Для этого берут соль в расчёте 0,75 кг на 10л воды и растворяют в кипятке. Уложите целые арбузы в бочку и залейте горячим рассолом. Оставьте арбузы на несколько дней в тёплом месте. Через время попробуйте, успели они засолиться или нет.

Также почитайте: Консервирование помидоров рецепты на зиму

Засолка арбузов в капусте

Квашенная капуста очень богата витамином C, поэтому многие стараются её осенью засолить в деревянных бочках. Вы можете совместить засолку капусты и арбузов. Для этого капуста шинкуется также как на обычную засолку. После этого заполните дно бочки капустой на 10-15 см. Затем возьмите арбузы до 2 кг и подготовьте их как в предыдущем рецепте.

Выкладываете арбузы и перекладывайте их капустной. Основной принцип в том, чтобы арбузы не соприкасались друг с другом и с боковыми частями бочки.

Когда бочка заполнится, сделайте сверху тоже слой капусты около 10 см. Залейте арбузы с капустой солевым раствором. Накройте бочку марлей и закройте крышкой.

Засолка арбузов с яблоками

Этот рецепт весьма необычный, так как кроме яблок, арбузов и солевого раствора вам понадобится песок. Лучше всего тоже использовать небольшие арбузы и маленькие яблочки, чтобы можно было максимально заполнить пустоты. Яблоки и плоды арбуза не должны соприкасаться со стенками бочки, поэтому эти промежутки засыпают песком. Также засыпают песком щели между плодами.

Постепенно заполняйте бочку и пересыпайте песком. Не забывайте заливать раствором соли, приготовленный исходя из пропорции 10 литров воды и 750 гр соли.

Верхний слой арбузов засыпают слоем песка толщиной до 5 см, а потом покрывают раствором так, чтоб она был выше песка на 10 см.

Засолка арбузов в банках

Этот способ засолки поможет заготовить вкусные арбузы в небольших количествах. Вы можете мариновать их с коркой или без, все зависит от личных предпочтений. При этом учитывайте, что арбузы с коркой нужно будет стерилизовать около 15 минут, а без 7-10 минут.

На  литровую банку вам нужно будет добавить 1 ч.л соли 1 ч.л сахара и 1 ч.л уксуса 9%. Сначала выложите ломтики арбуза и залейте кипятком. Простерилизуйте, потом добавьте соль, сахар и уксус и закатайте.

Есть еще и другие способы

как засаливать арбузы в банках. Например, сахар можно заменить мёдом. Попробуйте замариновать арбузы без стерилизации. Но для этого вам нужно будет залить два раза кипятком подготовленные дольки арбуза в банке. Потом добавить соль, сахар и уксус, залить кипятком и закатать.

Надеемся, что подобранными нами рецепты для засолки арбузов помогут вам приготовить вкусную закуску. Удивляйте своих родных кулинарными шедеврами и консервируйте своими руками!

 

Засолка арбузов в бочке по бабушкиному рецепту | Приятного аппетита

Как солить вкусные арбузы по бабушкиному рецепту? Распространенный способ консервации отличается и применяется у каждой семьи по-своему. Используются деревянные или пластиковые бочки, консервация хранится до летнего сезона в прохладном месте.

Порезанная ягода на тарелке

Арбузы режутся кусочками или заготавливаются целиком, отличаются кисловатым, соленым или сладким привкусом.

Используются специи:

  • Горчица.
  • Сахар.
  • Соль и т. д.

Требования:

  • Розовые ягоды идеально подходят для закваски.
  • Перезревшие не используются, их мякоть становится вязкой, теряет вкус.
  • Кожура целая без повреждений.
  • Мякоть в центре плотная.

Арбузы в бочке по бабушкиному рецепту солятся в начале осени, когда летняя жара идет на спад. Такие условия способствуют хорошему брожению.

Целые квашенные арбузы в бочке

Соленья в деревянной бочке

Емкость для хранения промывается кипятком, ягоды со средней шириной 15 см складываются туда. Для ускорения закваски кожица протыкается спицей или вилкой в разных точках симметрично. Все ягоды заливаются рассолом, который готовится из таких ингредиентов:

  • Соль – 500 г на 10 л воды.
  • Столько же сахара.

Жидкость получает сладковатый привкус с легкой кислинкой, чтобы мякоть была насыщенной, используется на 300 г больше соли, а сахара – на 100 г меньше.

Арбузы всегда всплывают, рецепт требует, чтобы они находились под водой, для этого используется гнет и плоская крышка немного уже горлышка бочки по диаметру. Первые несколько дней температура хранения должна быть около 20 град, потом бочки перемещаются в холодный подвал.

С порезанной капустой

В бочонок помещается 10 см слой измельченной капусты, наверх выкладываются плоды, потом снова порезанный овощ. Используется 60 г капусты на 1 кг арбузов, бабушкин способ приготовления допускает использование яблок и зеленых помидоров, арбузы не должны соприкасаться.

Для приготовления рассола в воду высыпается соль и сахар в пропорции 0,5 кг каждого компонента на 10 л жидкости. В теплом месте бочка хранится при 20-22 град 2-е суток, потом перемещается в погреб. Рекомендуется употребить арбузы, изготовленные таким методом, до середины января.

Посмотрев видео, можно узнать, как солить арбузы в бочке по бабушкиному рецепту.

С яблоками

Закваска с яблоками

Такой метод требует больше времени, приготовление завершится через 3 месяца. Чтобы успеть к Новому году, лучше делать консервацию в самом начале осени.

Ингредиенты:

  • Вкусный арбуз диаметром до 25 см – 3 шт.
  • Кипяченая вода – 10 л.
  • Яблоки – 1 кг.
  • Горчица.
  • Вишневые или виноградные листья.

Для закваски подходят любые яблоки по вкусу. Сначала в бочку кладутся лепестки, потом арбузы, в пустые места вставляются яблоки. Все ингредиенты выкладываются послойно до заполнения емкости с учетом указанных пропорций.

Для закваски готовится традиционный раствор соли и сахара. Арбузы заливаются, накрываются тканью, сверху высыпается горчичный порошок, на нее кладется крышка, ставится гнет. Каждые 7 дней снимается плесень, кладется чистая ткань, ягоды складируются в таком виде 3 месяца.

С острым перцем и травами

На 5 кг ягод используется такое количество ингредиентов:

  • Вода – 3 л.
  • Соль и сахар – по 170 г.
  • Острый красный или зеленый перец – 1 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Зелень – 50 г.

Плоды нарезаются дольками, бочка наполняется рассолом. Желательно заливать родниковую воду без хлорки, все ингредиенты укладываются послойно, заполняют пространство между ягодами.

Наверх всегда ставится груз аккуратно, чтобы не раздавить мякоть. Потом бочка перемещается в прохладный подвал.

С горчицей

Горчица для рассола

Бочонок на 100 л заполняется такими компонентами:

  • Арбузы до 20 см в ширину – 20 шт.
  • Семена или порошок горчицы – 0,5 упаковки.
  • Сахар – 100 г.
  • 10 л воды.

Арбузы сортируются, выбираются примерно одинаковые, по 2-3 кг, плодоножки обрезаются.

В рассол добавляются семена горчицы, если используется порошок, необходимо дождаться полного растворения гранул. Соленья будут готовы спустя 3 недели.

Еще один видео рецепт

Чтобы лучше разобраться, как солить арбузы в бочке, можно посмотреть детальную инструкцию.

Приятный вкус солений удастся получить при соблюдении всех ингредиентов.

Другие компоненты:

  • Чеснок.
  • Душистый перец горошком.
  • Гвоздика и т. д.

Емкости для хранения продаются в хозяйственных магазинах, рекомендуется использовать большие дубовые бочки.

Как выбирать ягоды

Чтобы заготовка дольше простояла, придется научиться правильно выбирать плоды, одна плохая ягода испортит вкус остальных.

Советы по выбору:

  • Перезревшие плоды не используются, подходят только спелые.
  • Арбузы с тонкой кожурой лучше пропитываются.
  • Выращивание с применением нитратов плохо сказывается на качестве закваски.

При засолке нарезанных арбузов учитывается состояние мякоти, она должна быть плотной, твердой.

Подготовка

Для хорошей закваски используется деревянная тара. Это удобные емкости подходят для сладких фруктов и ягод, сохраняют вкус, соленья приятно пахнут.

Правила подготовки бочек:

  • Бочки промываются без химии.
  • Обрабатываются кипятком изнутри.
  • Накрываются хлопчатобумажной тканью, ставятся в теплом помещении.
  • Внутренняя поверхность должна быть защищена от пыли.

Подготовка арбузов:

  • Кожа моется, сушится.
  • Прокалывается спицей в 10 местах симметрично.

В бочку они складываются аккуратно, чтобы не появились трещины.

Бочки из пластика и нержавеющей стали

Вместо деревянных бочек используются пластмассовые. Материал должен сочетаться с пищевой продукцией, не вступать в реакцию с содержимым. Некачественный пластик выделяет вредные химикаты, соленья их поглощают. Такое свойство необходимо уточнять при покупке.

Подходят емкости из нержавеющей стали, оцинкованные. Алюминий использовать нельзя, металл быстро вступает в реакцию с содержимым, продукты быстро испортятся.

Рецепт заготовки соления аналогичный, но вкус может отличаться, поскольку дубовая бочка передает соленьям свой специфический аромат. Если пластиковая тара выбрана неправильно, не подходит для хранения пищевой продукции, ягоды начнут впитывать химические реагенты, которые изменяют свойства мякоти после взаимодействия с рассолом.

Нержавейку тоже рекомендуется использовать в крайних случаях. Рассол разъедает самый качественный материал, поэтому пользоваться такими емкостями разрешают в крайних ситуациях, если нет возможности засолить плоды по-другому. Качество нержавеющей стали должно быть самое высокое, поверхность материала не должна выделять микроэлементы под действием соли и других компонентов, находящихся в растворе.

Стеклянные банки

Чтобы поместить плоды в такую емкость, необходимо:

  • Отделить их от кожуры и порезать мякоть кубиками.
  • Залить рассолом.
  • Хранить при комнатной температуре 2-3 дня до начала процесса брожения.
  • Банки закатать.
  • Перенести в прохладный подвал.

Подходящая температура – 0 - +3 градуса. Ягоды пролежат в таком режиме до весны.

Популярные специи

Чтобы засолить арбузы в дубовой бочке по бабушкиному рецепту и почувствовать любимый вкус, необходимо выбрать приправу. Можно добиться солености, сладости или пряного аромата.

Популярные специи:

  • Имбирь.
  • Лепестки смородины, черешни, винограда, дуба.
  • Горчица в зернах.
  • Зубчики чеснока.
  • Ванилин.
  • Хрен.
  • Сельдерей.
  • Перец горошком.
  • Лимонная или апельсиновая кожура.
  • Стручковый перец.
  • Гвоздика и т. д.

Кроме приправы используются другие фрукты, овощи для изменения вкуса.

Чтобы закваска не портилась, за ней обязательно следят, появившаяся плесень снимается, доливается рассол, крышка и гнет очищается, снова помещается в емкость.

Если следовать этим рекомендациям, получится вкусное блюдо, которое можно есть зимой. Внутренняя поверхность емкости и плодов должна быть чистая, любые примеси способны изменить вкус рассола, сделать его неприятным. Чтобы закваска приготовилась к новому году, лучше закрывать ее в стеклянных делать заготовку с начала осени. Наибольшей сохранности можно добиться, если использовать стеклянные банки, продукт останется пригодным к употреблению до конца февраля.

В нашем сообществе вы найдете самые вкусные рецепты, пошаговые инструкции к их приготовлению. Мы собираем для вас лучшие рецепты Жми! Наше сообщество

Рецепт засолки арбузов в бочке на зиму

Засолка арбузов на зиму – отличный способ сохранить ягоду на длительное время. Для придания интересных, а порой пикантных ароматно-вкусовых ноток блюдо дополняют яблоками, медом, капустой и даже горчицей с чесноком. Чтобы кушанье получилось вкусным, долго хранилось, важно правильно выбрать арбузы и четко соблюдать технологию засолки.

Подготовка к засолке

Один из важных моментов удачной засолки арбузов – выбор качественных плодов:

  • Отдавайте предпочтение слегка недозревшим ягодам розового цвета с плотной мякотью, иначе после квашения они станут вязкими, невкусными.
  • Внимательно рассмотрите кожуру, для квашения подойдут плоды только с целостной поверхностью, без пятен, вмятин и видимых повреждений.
  • Для засолки арбузов в бочках целиком следует выбирать небольшие ягоды (весом примерно по 2 кг) с тонкой кожурой, только такие хорошо засолятся.
  • Лучше выбирать плоды, выращенные собственными усилиями, или те, в качестве которых вы уверены. Если в ягодах присутствуют нитраты, они обязательно попадут к вам в организм.

Второй важный момент удачной засолки ягод к зиме – подготовка бочек:

  • Солить арбузы можно в керамических, соленых и пластиковых емкостях, но лучше – деревянных (дубовых) бочках.
  • Их хорошо промывают холодной водой, удаляя пыль и грязь, которые могут спровоцировать процессы гниения продуктов внутри бочек.
  • Далее емкости дважды ошпаривают кипятком для обеззараживания, накрывают чистым полотенцем или льняной тканью и убирают в закрытое помещение на неделю для просушки.

Квашеные арбузы целиком в бочке в домашних условиях

Для квашения ягод к зиме по этому рецепту следует выбирать плоды диаметром не более 15 см. Вкус блюда получится солоновато-сладким, но если вам хочется получить более соленый привкус, положите на 600 г меньше сахара и на 300 г больше соли.

Ингредиенты:

  • арбузы – сколько вместит бочка;
  • сахар – 1 кг;
  • соль – 0,5 кг;
  • вода (холодная, не кипяченая) – 10 л.

Способ приготовления:

  1. Заполните подготовленные бочки целыми вымытыми ягодами.
  2. Залейте рассолом, приготовленным из оставшихся компонентов. Он должен покрывать плоды сверху на 10 см. Если жидкости не хватит, сделайте еще одну порцию.
  3. Положите гнет – деревянную крышку и груз. Поставьте заготовку на 2-3 дня в помещение с комнатной температурой, но только не на жару.
  4. По истечении времени бочку закупоривают, переставляют для хранения до зимы в холод (погреб), время – 2-3 недели.

Соленые кусочками в собственном соку

В этом рецепте из специй присутствует только соль, но если вам хочется добавить заготовке пикантности, положите немного имбиря, кориандра или несколько листиков смородины, черешни, дуба.

Ингредиенты:

  • арбузы (небольшие) – 10 кг;
  • арбузная мякоть – 5 кг;
  • соль – 60 г.

Способ приготовления:

  1. Мякоть пюрируйте блендером до однородной консистенции.
  2. Добавьте соль, перемешайте до полного растворения кристаллов.
  3. Подготовьте бочки, выложите на дно целые ягоды, а сверху – соленую мякоть. Продолжайте чередовать слои, пока не закончатся компоненты, последней должна быть соленая мякоть.
  4. Накройте емкость льняной тканью, поставьте в холод на неделю.
  5. Периодически проверяйте заготовку – удаляйте плесень (если будет появляться) и подливайте подсоленную мякоть (при необходимости).
  6. Затем закупорьте соления, храните полгода. Есть можно через месяц после закупоривания.

Моченые с яблоками

Для добавления в этот рецепт моченых арбузов яблоки выбирайте спелые, не червивые, не гнилые плоды, лучше поздних сортов. Деревянные бочки вам не пригодятся, для консервирования ягод к зиме используются трехлитровые стеклянные банки.

Ингредиенты:

  • арбуз, яблоки, солома ржаная, листья смородины или вишни – сколько понадобится;
  • соль, сахар – по 1 ст. л.;
  • уксус – 30 мл;
  • вода – 1 литр.

Способ приготовления:

  1. Ягоды порежьте кусочками. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте дольками.
  2. Заполните простерилизованные трехлитровые банки сначала арбузными кусочками, затем соломой, яблоками. Повторяйте слои до наполнения емкости, перекладывая листьями растений.
  3. Залейте кипятком, дайте настояться 10 минут. Слейте жидкость и влейте рассол из кипяченой воды, соли, сахара, уксуса. Количество компонентов дано на 1 трехлитровую банку.
  4. Закупорьте, храните до зимы в погребе.

Квашенные и моченые, с капустой или яблоками, чесноком или горчицей – это лишь часть рецептов арбузов в бочке, которые мы собрали для вас в статье. Такой способ сохранить любимые плоды на долгую зиму подходит как для жителей частных домов с погребами, так и для обитателей городских квартир — для засолки можно использовать бочки небольшого объема.

Какие арбузы подойдут для засолки в бочке целиком

Успешная засолка зависит от верно выбранных плодов и тары. Неправильно подобранные арбузы испортят заготовки.

Выбор и подготовка плодов

Для засолки выбирают поздние арбузные сорта, при этом соблюдают некоторые условия:

  • ягоды отбирают в меру спелые, лучше немного недозревшие;
  • подойдут целые плоды без царапин, вмятин, темных пятен и других повреждений;
  • средней величины арбузы, весом не более 2 кг с тонкой кожурой;
  • выращенные без нитратов, которые скапливаются в кожуре и при засолке попадают в рассол и мякоть;
  • плоды с плотной мякотью – сахарные, рассыпчатые сорта не подходят;
  • засолку проводят не раньше осени, таким образом добиваясь оптимальной температуры для брожения.

Плоды промывают, протыкают в нескольких местах деревянной шпажкой не менее 10-15 раз, располагая проколы симметрично. Затем укладывают в подготовленные бочки.

Подготовка бочек

Емкости большого размера для домашних заготовок выпускают из разных материалов: толстого бутылочного стекла, пластика, нержавеющей стали, дерева. Наиболее популярна засолка в деревянных бочках, позволяющая получить особенный вкус плодов и увеличить срок хранения заготовки.

Предварительно бочки тщательно моют холодной водой без применения моющих средств, затем ошпаривают кипятком внутреннюю поверхность. Далее емкость оставляют в теплом, закрытом помещении, накрывают чистым сухим полотенцем, чтобы в нее не попала грязь и пыль. Таким же образом поступают с необходимыми для засолки дополнительными инструментами.

Важно. Новые емкости из дерева проверяют на наличие опилок в щелях. Такие бочки омывают холодной водой до тех пор, пока не удалится запах свежей древесины. Затем тару заполняют теплой водой и оставляют на месяц, чтобы дощечки разбухли и рассол впоследствии не вылился. Каждые двое-трое суток воду меняют на свежую.

Лучшие рецепты на зиму

Для засолки берут крупную не йодированную соль, чтобы не испортить вкус и цвет продукта. Бочки обдают кипятком 2-3 раза на случай, если туда успели попасть пыль, микроорганизмы и споры грибка.

Плоды ровными рядами аккуратно укладывают в бочку, заполняя емкость на две трети. Заливают рассолом на несколько сантиметров выше уровня уложенных ягод. Всплывающие плоды накрывают деревянным кругом, диаметр которого чуть меньше диаметра горловины бочки, сверху ставят груз такой массы, чтобы придавить, но не раздавить.

Бочки оставляют на двое суток при комнатной температуре, в результате чего сок, вытекший из проколов в плодах, смешается с рассолом, а тот, в свою очередь, частично заполнит арбуз. Вытекший или испарившийся рассол доливают до необходимого количества, бочку накрывают марлей, сложенной вдвое, и переносят в подвал, где процесс засолки продолжится.

Есть множество вариантов засолки на зиму с сохранением естественного вкуса плодов: с добавлением сахара, всевозможных специй или без них.

Простой рецепт засолки целиком

Самый простой рецепт засолки в бочке целиком:

  • в подготовленные чистые, сухие бочки укладывают вымытые проколотые арбузы;
  • отдельно готовят раствор из 10 л воды и 800 г каменной соли, тщательно размешивают до полного ее растворения;
  • заливают раствором, накрывают деревянной крышкой.

Рецепт «Бабушкин»

Наши бабушки готовили рассол из 400 г соли, 500 г сахара и ведра воды. Для получения более насыщенного вкуса брали 700-800 г соли и 0,5 кг сахара, заливали проколотые в нескольких местах плоды, накрывали бочки тканью, ставили гнет, через два дня отправляли емкость в подвал. Через три недели проверяли на готовность.

Квашеные бочковые арбузы целиком

Для получения насыщенного вкуса квашеных арбузов берут 800 г соли и 400 г сахара и растворяют в 10 л воды, рассолом заливают плоды, уложенные в бочки. Через двое суток отправляют в подвал для хранения, готовность проверяют через 21 день.

Моченые целые арбузы

По этому рецепту получают моченые арбузы с ярким кисло-сладким вкусом. Для этого готовят рассол из:

Технология приготовления не отличается от остальных рецептов. Главное условие получения вкусной заготовки — соблюдение основных правил. Плодами наполняют бочку, заливают готовым рассолом, накрывают чистой сухой тканью, кладут гнет. Бочку оставляют на 12-24 часа при комнатной температуре, чтобы запустить процесс брожения. По истечении срока опускают в подвал для хранения. Спустя 3 недели пробуют засолку.

Рецепт со специями

Чтобы придать пикантности, в бочку кладут разные специи:

  • стручки острого перца;
  • вишневые или смородиновые листья;
  • очищенные зубчики чеснока;
  • черный душистый перец;
  • корень сельдерея;
  • веточки зелени;
  • мускатный орех.

Ингредиенты раскладывают между арбузами в процессе заполнения бочки, заполняют рассолом, приготовленным по одному из рецептов. Далее действуют по привычной схеме.

Рецепт «Пикантный»

Подготовленные мелкие плоды укладывают в емкость, перемешивая с зубчиками чеснока, корнем хрена, добавляют листья смородины и вишни, мяты, кладут душистый перец, корицу. Заливают рассолом, приготовленным из 10 л воды, 400 г соли, 500 г сахара. Устанавливают груз на верхний слой, накрытый чистой тканью, держат в тепле сутки, затем отправляют на хранение в погреб. Полосатые ягоды готовы через месяц.

Для любителей остренького предлагается рецепт засолки «Десертный», включающий в себя следующие ингредиенты:

  • красный острый перец;
  • мускатный орех;
  • лавровый лист;
  • корень хрена;
  • кориандр;
  • имбирный корень.

Ягоды, при укладке в тару, перекладывают корнем хрена и имбирным корнем. Готовят рассол из:

Ставят на огонь, добавляют лавровый лист, горький перец и пряности, после закипания снимают с огня, остужают и заливают емкость с арбузами. Бочку накрывают тканью, ставят груз, оставляют на сутки в помещении. Затем опускают в подвал, время от времени осматривают на наличие плесени. Через 3 недели проверяют на готовность.

Арбузы целиком в бочке с капустой

При таком способе засолки бочка заполняется слоями из нашинкованной капусты и арбузов. Кочаны капусты моют, снимают верхние листья, режут произвольно, по желанию, посыпают солью, мнут руками, чтобы сделать мягче и послушнее.

Первый и последний слой, толщиной 10-15 см, делают из капусты, предварительно посоленной из расчета 60 г соли на 1 кг нарезанных овощей. Ягоды перекладывают яблоками и недозрелыми помидорами таким образом, чтобы они не прикасались друг к другу и к стенкам емкости.

Готовится рассол:

Раствором заливают уложенные плоды, накрывают тканью. Бочонок ставят под гнет, 2 дня заквашивают при температуре 20-22°C и отправляют в подвал для дальнейшего хранения. Пробуют арбузы не раньше, чем через месяц, хранятся они до середины зимы.

Рецепт с горчичным порошком

Горчичный порошок, добавленный в рассол, придает остроты и пикантности плодам, сохраняет продукты от образования грибка и продлевает срок хранения готовой засолки. Для приготовления берут 10 л воды, в которой растворяют 400 г соли и 50 г горчицы, заливают рассолом бочку с арбузами.

Второй вариант заключается в добавлении к рассолу 400 г сахара и увеличению количества соли до 800 г, порошок горчицы кладут в том же количестве. Рассолом заливают бочки, наполненные плодами, заквашивают в течение 2 суток при комнатной температуре, далее помещают в темное прохладное место. Через 3-4 недели арбузы готовы к употреблению.

Квашеные арбузы в собственном соку

Чтобы приготовить квашеные арбузы в собственном соку, понадобятся следующие ингредиенты:

  • 10 кг бахчевых одинакового размера массой 2-3 кг;
  • 60 г соли;
  • 5 кг арбузной мякоти.

Способ приготовления.

  1. Моют 5 кг арбузов, разрезав на куски, отделяют мякоть от кожуры и косточек. С помощью блендера перебивают мякоть до консистенции пюре. В полученную массу всыпают соль и перемешивают до полного ее растворения.
  2. В вымытую, обработанную кипятком и просушенную бочку, выкладывают первый слой целых плодов, сверху кладут пюре из мякоти. Далее следующий слой чередуют с мякотью до тех пор, пока бочка не наполнится. Последним выкладывают слой пюре.
  3. Бочку, накрытую чистой сухой льняной тканью, помещают на неделю в темное холодное место. Появившуюся плесень время от времени убирают, при необходимости емкость доливают рассолом.

Через месяц продукт готов к употреблению, хранится в погребе до полугода.

Рецепт с чесноком

Для засолки с чесноком понадобится:

  • 4 кг арбузов;
  • по одному пучку петрушки и укропа;
  • один стручок жгучего перца;
  • 5 г черного перца горошком;
  • одна большая головка чеснока.

Готовят рассол из трех литров фильтрованной или колодезной воды, 9 ст. л. соли и такого же количества сахара, добавляют перец горошком. Раствор ставят на огонь, кипятят, остужают до комнатной температуры.

Способ приготовления.

  • Арбузы засаливают в небольших емкостях. Берут тонкокожие плоды небольшого размера, моют, нарезают вдоль большими кусками.
  • Бочонок вымывают, обдают кипятком, высушивают. На дно укладывают третью часть петрушки и укропа. Затем кладут несколько очищенных зубчиков чеснока, стручок красного острого перца.
  • Плотно укладывают нарезанный арбуз, перекладывая дольками чеснока и зеленью до тех пор, пока емкость не наполнится.
  • Бочонок заливают остывшим солевым раствором так, чтобы он покрыл ломтики арбуза, накрывают перевернутой вверх дном тарелкой, поверх которой кладут груз.
  • Заготовку выдерживают сутки при комнатной температуре, затем помещают в холодильник на 2 дня, после чего отправляют в холодное место для хранения.

Хрустят солеными арбузами через 20-25 дней.

Соленые арбузы целиком с яблоками

На 10 шт. среднего размера понадобится:

  • 750 г соли;
  • ржаная солома;
  • 5 кг яблок;
  • 10 л воды;
  • по 10-15 листочков вишни и смородины.

Тару моют, обдают кипятком, высушивают. Спелые ягоды укладывают в бочонок, в пустоты между ними кладут яблоки, переложенные соломой и листьями смородины и вишни. Солому предварительно промывают и ошпаривают кипятком.

Приготовленным рассолом заливают емкость с арбузами, накрывают деревянным кругом и помещают в холодное темное место, чтобы соленья не испортились. Моченые плоды готовы через 2-3 недели.

Сроки и условия хранения

Для сохранения вкуса и свойств заготовку держат в прохладном месте. Если плоды хранятся в комнате, рекомендуется употребить их в пищу в ближайшее время, иначе продукт прокиснет и испортится.

При соблюдении технологии приготовления соленья, а также условий хранения, вкусными дольками арбуза наслаждаются на протяжении всей зимы — продукт сохраняет свои свойства около полугода.

Оптимальная температура для долгого хранения продуктов — 0+3°C.

Полезные советы по теме

  • Для быстрого проникновения рассола в мякоть плодов, у арбузов перед укладкой в бочку срезают плодоножку. Это сократит период квашения.
  • Для закладки подбирают плоды одинакового размера, чтобы они просолились одновременно.
  • Подходят ягоды диаметром не более 30 см, тогда они просолятся равномерно, вместе с мякотью.
  • Для засолки берут плоды, созревающие в сентябре, с мякотью розового цвета.
  • Обязательно следят за готовыми бочками, чтобы не появилась плесень. Для этого емкости время от времени осматривают, при необходимости плесень снимают, доливают рассол, груз промывают и возвращают на место.
  • Солят как цельными плодами, так и дольками.
  • Тару выбирают деревянную. Пластиковая способна пропитывать плоды неприятным запахом и привкусом, что испортит вкус заготовки.
  • Если для засолки используется новая деревянная бочка, соли берут на 10-15% больше, чем указано в рецепте, так как древесина впитает определенную часть соли.
  • Комнатная температура необходима на начальном этапе брожения — в первые 12-24 часа, в зависимости от величины арбузов. В дальнейшем соленья хранят в холодном темном месте. Идеальным местом считается подвал.
  • Чтобы не допустить брожения, готовые квашеные арбузы вынимают чистыми столовыми приборами.
  • Воду берут из колодца или фильтрованную.

Заключение

Рецепты заготовки арбузов просты и доступны. Соблюдая технологию приготовления, получают вкусное и полезное угощение из бахчевой культуры. Рецепты по желанию дополняются другими ингредиентами и пряностями. Употребляется как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясным блюдам или необычного десерта.

Целые соленые арбузы являются экзотикой на современном столе. На Руси такая закуска пользовалась огромной популярностью. Ее заготавливали в дубовых бочках с различными продуктами и специями.

Для засолки лучше всего подходят плоды небольшого размера и слегка недозревшие. Перед консервацией летнюю ягоду нужно тщательно помыть, чтобы избежать процесса брожения.

Благодаря такому способу приготовления, у вас в течение всего года на столе будут вкусные арбузы. Для заготовки требуется больше времени, по сравнению с обычной засолкой, поэтому наберитесь терпения.

Сегодня рассмотрим несколько рецептов, которые сопровождаются пошаговыми фото. Не бойтесь экспериментировать, даже если некоторые способы покажутся вам слишком смелыми и сложными.

Как посолить арбузы в бочке (простой рецепт)

Если у вас нет деревянной бочки, то можете использовать пластиковую емкость, но в этом случае, ягода может приобрести неприятный привкус, это нужно учитывать. Но лучше, купите дубовую бочку для засолки она вам всегда пригодиться. Ниже можете выбрать наиболее подходящую емкость по цене.

Ингредиенты:

  • Арбузы диаметром не более 30 см;
  • 800 г соли на 10 л воды.

Приготовление

В первую очередь бочку следует обработать и тщательно промыть холодной водой. Ягоду также промываем и высушиваем бумажным полотенцем.

В каждом арбузе нужно сделать несколько симметричных отверстий при помощи деревянной шпажки или зубочистки. Затем разводим соль в чистой воде, в бочку выкладываем плоды и заливаем их приготовленным рассолом.

В маринад можете добавить не более 500 г сахарного песка и немного горчичного порошка.

На следующем этапе накрываем бочку чистым полотенцем, сверху выкладываем деревянный щит, а затем какой-либо груз. В таком состоянии оставляем плоды на сутки при комнатной температуре, после этого убираем емкость в прохладное место, минимум на три недели.

Заготавливать ягоду таким способом лучше всего в середине осени, когда плоды полностью созреют, и можно будет обеспечить требуемый температурный режим.

Как солить арбузы целиком на зиму по бабушкиному рецепту

В Советские времена ягоду заготавливали в бочках дома и в заведениях общественного питания. Такая закуска пользовалась большой популярностью. Существует несколько старых рецептов засолки, рассмотрим один из них.

Ингредиенты:

  • Тонкокорая ягода;
  • 10 л воды;
  • 800 г пищевой соли;
  • 400 г сахарного песка;
  • ½ пачки сухой горчицы.

Приготовление

Арбузы с небольшим диаметром обязательно промываем холодной водой. На плодах не должно быть повреждений и гнилых пятен. Срезаем хвостик и прокалываем ягоду в нескольких местах.

Отверстия на плодах обязательно должны располагаться симметрично друг другу.

В любой удобной емкости разводим сахар, соль и горчицу. Тщательно перемешиваем смесь, чтобы ингредиенты полностью растворились в жидкости. Рассолом заливаем бочку с целыми арбузами.

Емкость накрываем крышкой и оставляем на 20 дней в прохладном месте. Периодически проверяем засолку, если появляются следы плесени, то добавляем свежий маринад.

Квашенные бочковые арбузы

Как и предыдущие рецепты, этот способ засолки является достаточно простым. В качестве тары можно использовать 200-литровую бочку или емкость на 10 литров.

Ингредиенты:

  • Небольшие арбузы;
  • 10 л воды;
  • 0,5 кг соли;
  • 0,5 кг сахара.

Приготовление:

  1. Чистые плоды нужно проткнуть спицей или зубочисткой. Должно получиться не менее 10 симметричных отверстий.

Рекомендуется брать арбузы, чей диаметр не превышает 15 см.

  1. Летнюю ягоду отправляем в бочку, которую нужно предварительно обработать и тщательно промыть.
  2. В кипяченой охлажденной воде размешиваем сахар с солью, чтобы все кристаллики полностью растворились.
  3. Заливаем бочку приготовленным рассолом.
  4. Емкость оставляем при комнатной температуре под гнетом на два дня.
  5. Затем убираем соленье в прохладное место, как минимум на три недели.

Можете немного поэкспериментировать, и засолить ягоду с квашеной капустой или яблоками.

Моченые целые арбузы в бочке

Такой способ заготовки летней ягоды, является самым долгим. Плоды будут готовы к употреблению только через три месяца. Если вы хотите чтобы эта закуска была на новогоднем столе, то приступайте к приготовлению уже сейчас.

Ингредиенты:

  • Небольшие арбузы;
  • 10 л кипяченой воды;
  • 1 кг яблок;
  • Горчица по вкусу;
  • Листья винограда и вишни.

Приготовление

Плоды должны иметь диаметр около 25 см. Яблоки можете использовать любые, какие больше нравятся.

На дно чистой и сухой бочки выкладываем листья фруктовых деревьев. Затем распределяем слой мелких арбузов, а пустоты заполняем яблоками. Таким образом, чередуем ингредиенты, пока емкость не будет полностью заполнена.

Для приготовления рассола размешиваем в воде соль с сахаром. Заливаем полученной смесью бочки и накрываем их хлопчатобумажной тканью, а сверху посыпаем горчичным порошком.

Сверху накрываем плоской тарелкой или деревянным щитом и ставим небольшой груз. Каждую неделю удаляйте плесень и меняйте ткань. Бочки храним в прохладном месте в течение 3 месяцев.

Как засолить арбузы в бочке целиком (видео рецепт)

Если вы не полностью разобрались в процессе заготовки летней ягоды в больших емкостях, то посмотрите подробную инструкцию в следующем видео:

Если соблюдать количество ингредиентов и нюансы засолки, то у вас получатся хрустящие арбузы с приятным вкусом. При желании, добавляйте в рассол различные специи: чеснок, перец, гвоздику и другие.

Небольшой бочонок можно купить в любом хозяйственном магазине по доступной цене. А если получится замечательная закуска, то на следующий год покупайте деревянную, желательно дубовую бочку.

Засолка арбузов | универсальный способ, рецепты

Начало осени — это та пора, когда поспевают арбузы. Одним из способов их заготовки на осень и зиму является засолка, которую делают обычно в деревянных бочках или стеклянных банках.

Для засолки арбузов в деревянной бочке подойдут плоды поздних сортов мелких и средних размеров с тонкой коркой без повреждений, плотной и сочной мякотью, имеющие правильную форму весом до двух килограммов. Не следует брать неспелые, подмороженные и переспевшие арбузы. С целью длительного хранения их лучше засаливать в конце октября.

При засолке в банках использую рецепты по вкусовым предпочтениям.

Универсальный способ засолки арбузов

Арбузы по этому рецепту можно заготавливать на зиму или употреблять в пищу через четыре дня. На один литр воды берут:

  • по одной столовой ложке соли и сахара;
  • чайную ложку меда;
  • чеснок;
  • укроп;
  • несколько листьев смородины и вишни.

На дно банки кладут мед, нарезанный дольками арбуз, пересыпают чесноком, укропом, листьями вишни и смородины. Отдельно готовят водный раствор с сахаром и солью, который доводят до кипени и заливают в банки.

Арбузы квасятся в течение трех-четырех дней, при этом крышки на банки не надевают.

После этого ягода готова к употреблению. Если арбуз консервируют на зиму, то рассол сливают, кипятят заново, заливают в банки, закрывают их крышками и закатывают.

Рецепты засолки арбузов в бочках

Арбузы сортируют, отрезают плодоножки и тщательно моют. Для улучшения молочнокислого брожения рекомендуется проколоть кожицу арбузов в нескольких местах деревянной иглой и уложить плоды в заранее подготовленные бочки.

Рецепт 1

Предварительно прикинув свободный объем тары, нужно приготовить рассол (60-70 г соли на один литр воды). Бочку тщательно укупоривают и через специальное отверстие аккуратно вливают подготовленный рассол. Несколько дней выдерживают при температуре около 20°С, потом вскрывают и внимательно осматривают. При наличии плесени ее нужно убрать, долить рассол и установить в помещение в закрытом состоянии, но уже с более прохладной температурой — от -1 до +1 °С. Брожение арбузов длится в течение 15-20 суток. После этого они готовы к употреблению.

Рецепт 2

В этом рецепте плоды надкалывать не нужно.

Дно пропаренной и вычищенной бочки засыпают чистым речным песком слоем около семи сантиметров. На него укладывают один ряд арбузов и засыпают вторым слоем песка. Такие действия чередуются, пока не заполнится тара. Затем в нее наливают рассол и повторяют действия, как в рецепте №1.

Бочку не прикрывают крышкой, так как верхний ряд ягод будет скрыт песком. Пару дней арбузам нужно побродить в теплом месте, потом тару выносят в темное прохладное помещение. Такая домашняя засолка позволяет сохранить их форму и отличные вкусовые качества.

Рецепты засолки арбузов в стеклянных банках

Арбузы сортируют, моют и нарезают кусочками нужных размеров.

Толстые корки лучше срезать, тонкие можно оставить. Когда корки арбузов оставляют, то стерилизация происходит в течение двадцати минут, если корку срезают, то процесс стерилизации можно сократить вдвое.

Рецепт №1

Для засолки арбузов на одну трехлитровую банку кладут по три чайных ложки:

  • сахара;
  • соли;
  • уксуса.

Укладывают нарезанный арбуз, добавляют сахар и соль. Потом все заливают кипятком, а через 10 минут вливают уксус и закатывают емкость крышкой.

Рецепт №2

Сначала подготавливают:

  • три таблетки ацетилсалициловой кислоты;
  • по две столовые ложки сахара и соли.

Банку стерилизуют и укладывают в нее нарезанный арбуз. Заливают горячую воду и через 10 минут сливают ее в другую емкость. В этот раствор добавляют сахар, соль и доводят до кипения. В банку кладут кислоту, заливают рассолом и закатывают.

Рецепт №3

На три литра берут:

  • одну столовую ложку соли;
  • две столовых ложки сахара;
  • чайную ложку уксусной кислоты 70%.

Банки хорошо вымывают, но не стерилизуют.

Затем в них закладывают нарезанные дольки арбуза, посыпают солью и сахаром, добавляют уксус и холодную чистую воду, накрывают металлической крышкой, стерилизуют, а потом закатывают.

Рецепт №4

На трехлитровую банку подготавливают:

  • одну столовую ложку меда;
  • 30 грамм хрена;
  • 4 таблетки ацетилсалициловой кислоты;
  • 1 столовую ложку соли.

Банки стерилизуют, на дно выкладывают очищенный и нарезанный хрен, сверху выкладывают кусочки арбуза, добавляют соль, сахар, аспирин и мед, Все заливают кипятком и сразу закатывают крышкой. Банки нужно укутать и держать в теплом месте, пока не остынут.

Соленые арбузы: тонкости приготовления: особенности засолки, рецепты

Зимой люди привыкли употреблять такие блюда, как засоленные огурцы, помидоры, капуста и кабачки. Но вот такое сочетание, как соленый арбуз, у большинства вызывает удивление, если не недоумение. Такое блюдо считается скорее деликатесом, изысканным лакомством для гурманов, хотя приготовить его немногим сложнее, чем засолить огурцы на зиму.

Как и любое дело, засолка арбузов не лишена своих тонкостей и подводных камней начиная c покупки ингредиентов и заканчивая правильным хранением и подачей на стол. Так как же правильно выбрать, подготовить и засолить эти плоды так, чтобы максимально сохранить все их витамины и полезные свойства, при этом получив необычайно яркий, изысканный вкус, который ещё долго будут помнить ваши гости и близкие?

Выбираем арбуз

Начнем с выбора этой крупной полосатой ягоды, ведь плоды, идеально подходящие для засолки, немного отличаются от тех, что обычно подают к столу сырыми в качестве десерта.

Во-первых, арбуз желательно выбирать небольшой, в идеале весом около двух кило, чтобы его дольки свободно входили в банку при солении. Естественно, плод должен быть спелым. Спелость бахчевой культуры можно определить по её окрасу: у дозревшего плода он чёткий, с явным разделением на темные и светлые полосы и ярко-желтым или даже оранжевым (но не белым!) пятнышком на том месте, где арбуз соприкасался с землей.

Переспевшие ягоды с большим количеством сока и мягкой, рыхлой мякотью для засолки брать не стоит: их дольки при солении становятся скользкими и приобретают неприятный привкус. А вот дозревший, но маленький и несладкий плод после засолки идеален.

Не покупайте арбузы с потрескавшейся или поврежденной коркой. Они для засолки не подходят, как и те, которые неестественного окраса с мутным, размытым рисунком, особенно если выглядят спелыми и крупными: они наверняка напичканы химикатами. Их поедание, в том числе и в соленом виде не только не принесет вам вкусового наслаждения, но и может привести к пищевому отравлению.

Готовимся к засолке

Начинать солить арбузы лучше всего к началу сентября: жарким летом трудно добиться идеальной температуры для их брожения без специального помещения. Самый насыщенный вкус эти плоды приобретают, если их солить в деревянных бочках целиком, но в квартире такое крайне трудно осуществить, поэтому подойдет и засолка дольками в обычных стеклянных банках.

Солить эти ягоды можно как чищенными, так и в кожуре. Если вы предпочитаете второй вариант, стоит выбирать для этого мелкие плоды с тонкой коркой. Бахчевую культуру перед приготовлением следует промыть теплой проточной водой, а банки для засола простерилизовать. Если вы планируете готовить блюдо в герметичных емкостях, то перед засолкой из арбуза обязательно стоит удалить все косточки: в противном случае при брожении банка может взорваться!

Если солить целиком, то стоит сделать несколько равномерных проколов деревянной палочкой, чтобы улучшить внутреннюю пропитку мякоти. Если же нет, их стоит порезать сначала кружочками, затем — дольками среднего размера, которые будут свободно входить в горлышко банки. Кусочки должны лежать в емкости неплотно, не слипаясь друг с другом, оставляя достаточно места для специй и рассола.

Добавки к этому блюду, в зависимости от рецепта, бывают самыми разными: начиная с овощей и фруктов и заканчивая горчицей и пряностями. Вкус при разных способах засола тоже значительно варьируется: он может быть кисловатым, соленым, пряным, острым, с привкусом рассола или даже вина. Для соленого арбуза не существует «идеального» рецепта: не бойтесь экспериментировать с вкусовыми сочетаниями и пробовать что-то новое.в бочках

Но для начала, пока вы ещё не набрались опыта, стоит испробовать несколько несложных проверенных рецептов.

Лучшие рецепты

Способов приготовления соленых арбузов существует бесчисленное множество: от простых, с которыми справится любая хозяйка, до сложных и экзотических. Их уникальный вкус сочетается практически с чем угодно: они могут быть самостоятельной закуской, подаваться с гарниром или другими соленьями, а иногда и выступать в качестве десерта. Несмотря на то, что такое блюдо многим кажется странным, оно приходится по вкусу всем, в том числе маленьким детям.

Классический рецепт арбуза в банках

Самый просто способ приготовления этого блюда, не сильно отличающийся от заготовки огурцов с помидорами на зиму:

  • Вода питьевая — 1 литр.
  • Арбуз — 2 кг.
  • Уксус (9%) — 50 г.
  • Сахар — 3 столовых ложки.
  • Соль — 1,5 столовых ложки.

Пред приготовлением ягоду следует промыть, нарезать на дольки, удалить косточки. Не слишком плотно выложить дольки в предварительно подготовленные банки. Налить воду в кастрюлю, вскипятить, всыпать соль и сахар и варить, под конец влив уксус.

Залить арбузные дольки рассолом, простерилизовать банку кипятком, затем закрыть её и поставить вверх дном в темное, прохладное место, укутав плотной тканью или накрыв одеялом. Блюдо по этому рецепту можно есть уже через два-три дня.

Классический рецепт арбуза в бочке

Плоды в этом рецепте солятся целиком и подаются к столу в качестве изысканной закуски или десерта. В идеале стоит использовать настоящую дубовую бочку для солений, но подойдут и обычные керамические или пластиковые емкости. Ингредиенты:

  • Вода питьевая холодная — 10 литров.
  • Несколько некрупных арбузов.
  • Соль — 400 г.
  • Сахар — 1200 г.

Бочку хорошо промыть, затем обдать кипятком, арбузы вымыть. Соль и сахар растворить в воде, плоды выложить в емкость и залить получившимся рассолом. Бочку накрыть тканью или несколькими слоями марли, сверху положить деревянные кружки, на них — груз (можно использовать для этой цели камни или ведро с водой).

Арбузы подержать 2−3 дня дома, затем перенести в погреб. Чтобы соленые арбузы по этому рецепту стали максимально вкусны и полезны, их стоит выдержать ещё 2−4 недели.

С лимонной кислотой

В этом рецепте уксус заменяет лимонная кислота. В отличие от уксуса, её при засолке добавляют не в рассол, сразу в банки. Ингредиенты:

  • Арбуз — около 2 − 2,5 кг.
  • Вода питьевая — полтора литра.
  • Сахар — 50 г.
  • Соль — 25 г.
  • Лимонная кислота — 10 г.
  • Чеснок — 4−5 зубчиков.
  • 5 горошин перца.
  • 2 штуки лаврового листа.

Банки простерилизовать кипятком, на их дно выложить лавровый лист, чеснок и горошины перца. Арбуз промыть, нарезать, не снимая кожуры, разложить по банкам. Воду вскипятить, залить ею дольки плода, плотно закрыть крышкой и оставить остывать. Затем жидкость слить, добавить соль и сахар, перемешать и снова вскипятить. Второй раз залить её в банку, сверху присыпать лимонной кислотой и герметично закрыть. Готовое блюдо накрыть плотной тканью и поставить храниться в холодное место.

Рецепт с аспирином

Необычный рецепт, в котором вместо уксуса в качестве консерванта выступают таблетки аспирина. Считается, что аспирин, в отличие от уксуса, не перебивает готовый вкус продукта. Ингредиенты:

  • Вода кипяченая — 1,1 литра.
  • Сахар — 55 г.
  • 6 таблеток аспирина.
  • Соль — 30 г.
  • 2 штуки лаврового листа.
  • 3 зубчика чеснока.
  • 20 грамм укропа.

Банки промыть и стерилизовать, арбузы помыть и порубить ломтиками толщиной 1 — 2 см. Положить на дно банок измельченные чеснок, лавровый лист и укроп, поверх них заполнить ёмкости кусочками арбуза. Сверху положить раскрошенные в порошок таблетки аспирина.

В отдельной кастрюле вскипятить воду, смешанную с солью и сахаром. Залить банки ещё теплым рассолом, затем герметично их закрыть, перевернуть крышками вниз и плотно завернуть в полотенце или одеяло. Дать настояться при комнатной температуре около тридцати часов, после чего хранить в погребе.

В собственном соку

Этот необычный рецепт отличается тем, что в нём не используется рассол в классическом понимании — впрочем, это нисколько не умаляет его полезности и вкусовых качеств. Ингредиенты:

  • Арбуз — около 2 − 2,5 кг.
  • Соль — одна столовая ложка.
  • Горчица сухая — одна столовая ложка.
  • Сахар — одна столовая ложка.

Арбуз тщательно промыть под проточной водой и нарезать дольками. Сахар смешать с горчицей и солью. Дно емкости для засолки щедро посыпать приготовленной приправой, затем вложить арбуз и высыпать оставшуюся смесь. Накрыть блюдо крышкой, сверху положить груз и поставить в теплое место настаиваться 4 − 5 ночей. Перед употреблением ломтики арбуза стоит промыть выделившимся из них соком, иначе они будут слишком острыми.

Арбуз с медом

Изысканный рецепт со сладким вкусом и незабываемым душистым ароматом. Сочетает в себе все полезные свойства арбуза и меда, природного консерванта и антибиотика. Ингредиенты:

  • Арбуз — 2 кг.
  • Вода питьевая — 1,2 литра.
  • Соль — 30 г.
  • 4 листка смородины.
  • 4 зонтика укропа.
  • 45 грамм меда.

Неочищенный арбуз нарезать ломтиками. Стенки и дно предварительно стерилизованных банок смазать медом. Выложить по банкам кусочки плода, добавить к ним укроп и листья смородины. Воду с солью варить двадцать минут, полученным рассолом залить арбуз. После этого банки не закрывать плотно, а оставить скисать на 2,5 − 3 дня, затем рассол слить, прокипятить и снова залить им дольки. Закатать, остудить и хранить в холодном месте.

Арбуз с перцем

Такое сочетание кажется очень необычным, но это великолепная закуска, особенно если плод выбрать сладкий. Составляющие:

  • Небольшой арбуз (около 2 − 2,2 кг. )
  • Вода кипяченая — 1 литр.
  • Соль — 60 г.
  • Сахар — 110 г.
  • Уксус (9%) — 45 г.
  • 5 горошинок перца.
  • Щепотка перца чили.
  • 5 зубцов чеснока.

Арбузы вымыть и обсушить, нарезать ломтиками и уложить в банки. Добавить целые очищенные зубчики чеснока, горошины перца и щепотку чили. Воду поставить на огонь, как только она начнет кипеть, залить ею плоды, подержать около трёх минут, слить обратно и продолжить варить. Всыпать в жидкость сахар, соль и кипятить смесь около пятнадцати минут, затем добавить уксус и томить ещё пять минут. Готовый рассол подержать вне огня пятнадцать минут, затем снова залить им арбузы. Накрыть крышкой, завернуть в одеяло и поставить в прохладное место.

Арбуз с помидорами

Очень вкусное и ароматное блюдо на зиму. Для его приготовления используются большие трехлитровые банки, куда свободно помещаются все ингредиенты. Рецепт рассчитан на три банки:

  • Вода питьевая.
  • Арбуз весом около 2 − 2,5 кг.
  • Помидоры — 2,5 кг.
  • Соль — 315 г.
  • Сахар — 315 г.
  • Уксусная эссенция — 75 мл.
  • Горчица сухая — 30 г.
  • 9 штук лавровых листьев.
  • 3 зубчика чеснока.
  • Щепотка семян укропа.
  • 30 горошин перца.

Банки и крышки простерилизовать, на дно каждой выложить по три лавровых листа, на них по зубчику чеснока, туда же засыпать по десять горошин перца. Арбуз промыть, снять кожуру, порезать на дольки и выложить в банки, чередуя с целыми помидорами. Залить ёмкости водой, выдержать десять минут. Затем жидкость слить в сотейник и вскипятить, добавить сахар, соль и щепотку семян укропа, после чего снова залить ею арбуз и помидоры. Добавить сухую горчицу и эссенцию уксуса, закатать и укутать в плотную ткань. После остывания готовое блюдо хранить в погребе.

Соблюдая основные правила качественной засолки, почти все рецепты соленого арбуза можно менять или дополнять по своему вкусу, добавляя или заменяя разные виды зелени, специй, пряностей и других добавок. Почти во всех случаях к плодам можно добавлять чеснок, лавровый лист, кориандр, горошины перца. Не лишней будет и зелень: пучки укропа, зелёный лук, листья петрушки и сельдерея.

К более экзотическим добавкам относятся такие пряности, как корень хрена, имбиря, тёртый мускатный орех или жгучий огненный перец чили. Можно добавить и листья черешни, смородины или вишни, которые придадут рассолу незабываемый аромат — но не переборщите с ними, добавляйте не более четырёх листьев на трёхлитровую банку.

Пробуйте самые разные сочетания и рецепты, но никогда не забывайте, что самым главным ингредиентом, благодаря которому ваша семья и родные никогда останутся равнодушными, станет щепотка вашей любви и капелька внимания.

Соление арбузов

Арбузы солят небольшого размера (не более 15 см в диаметре), желательно с тонкой коркой, недозрелые или вызревшие, но не перезрелые, без повреждений. Нельзя для посола брать плоды треснувшие, подмороженные, с пятнами плесени или гнилостными пятнами, а также пораженные медянкой.

Арбузы солят в таре большой емкости: бочках или чанах на 100-200 л. Подготавливают тару так же, как и для огурцов.

Арбузы ополаскивают водой, после чего накалывают в 10-15 местах тонкой деревянной или из нержавеющей стали спицей.

Проколы ускорят обмен между соком арбуза и рассолом. Затем арбузы укладывают в чан или бочку и заливают рассолом (600-700 г соли на 10 л воды), накрывают деревянным кружком и кладут груз, чтобы арбузы не всплывали. На 100 кг подготовленных к солению арбузов требуется 100 л рассола.

Солить лучше в холодном помещении, чтобы в дальнейшем тару с арбузами не перемещать. Арбузы и рассол в первые два дня сохраняют тепла достаточно, чтобы началось молочнокислое брожение, на холоде брожение будет протекать медленнее.

Хорошие соленые арбузы не должны иметь пустот в середине, а при разрезании мякоть должна быть целой. Вкус арбуза сладковато-кислый, освежающий, а запах, характерный для сброженных продуктов.

Для экономии тары арбузы можно квасить вместе с капустой (4-6 арбузов на бочку капусты). Арбузы готовят так, как указано выше, а в бочке их плотно обкладывают шинкованной капустой. При этом способе арбузы приобретают вкус и аромат квашеной капусты.

При солении арбузов пряности не добавляют.

В некоторых случаях из очень крупных арбузов вырезают мякоть, которой перекладывают в бочках целые арбузы.

Этой мякоти берут не более половины веса целых арбузов. Остальное пространство между арбузами и мякотью заливают рассолом, более концентрированным, чем это указывалось ранее (на 10 л воды берут 1,2-1,4 кг соли).

По ГОСТу кислотность рассола соленых арбузов должна быть в пределах от 1 до 2%, а содержание поваренной соли от 3 до 5° по ареометру Боме.

Кроме огурцов, солят также и другие овощи, но при этом изменяют концентрацию рассола: для свеклы и моркови 3-4% соли, баклажанов - 4-5%, а для сладкого перца - 5-6%.

Практикуется и посол смесей овощей для обеденных блюд (щей, борща). Их высокие качества сохраняются только при кислотности не более 0,4-0,5%.

Арбузы в бочке на зиму целиком


Как засолить арбузы целиком в бочке на зиму: 5 пошаговых рецептов

Целые соленые арбузы являются экзотикой на современном столе. На Руси такая закуска пользовалась огромной популярностью. Ее заготавливали в дубовых бочках с различными продуктами и специями.

Для засолки лучше всего подходят плоды небольшого размера и слегка недозревшие. Перед консервацией летнюю ягоду нужно тщательно помыть, чтобы избежать процесса брожения.

Благодаря такому способу приготовления, у вас в течение всего года на столе будут вкусные арбузы. Для заготовки требуется больше времени, по сравнению с обычной засолкой, поэтому наберитесь терпения.

Сегодня рассмотрим несколько рецептов, которые сопровождаются пошаговыми фото. Не бойтесь экспериментировать, даже если некоторые способы покажутся вам слишком смелыми и сложными.

Как посолить арбузы в бочке (простой рецепт)

Если у вас нет деревянной бочки, то можете использовать пластиковую емкость, но в этом случае, ягода может приобрести неприятный привкус, это нужно учитывать. Но лучше, купите дубовую бочку для засолки она вам всегда пригодиться. Ниже можете выбрать наиболее подходящую емкость по цене.

Ингредиенты:

  • Арбузы диаметром не более 30 см;
  • 800 г соли на 10 л воды.

Приготовление

В первую очередь бочку следует обработать и тщательно промыть холодной водой. Ягоду также промываем и высушиваем бумажным полотенцем.

В каждом арбузе нужно сделать несколько симметричных отверстий при помощи деревянной шпажки или зубочистки. Затем разводим соль в чистой воде, в бочку выкладываем плоды и заливаем их приготовленным рассолом.

В маринад можете добавить не более 500 г сахарного песка и немного горчичного порошка.

На следующем этапе накрываем бочку чистым полотенцем, сверху выкладываем деревянный щит, а затем какой-либо груз. В таком состоянии оставляем плоды на сутки при комнатной температуре, после этого убираем емкость в прохладное место, минимум на три недели.

Заготавливать ягоду таким способом лучше всего в середине осени, когда плоды полностью созреют, и можно будет обеспечить требуемый температурный режим.

Как солить арбузы целиком на зиму по бабушкиному рецепту

В Советские времена ягоду заготавливали в бочках дома и в заведениях общественного питания. Такая закуска пользовалась большой популярностью. Существует несколько старых рецептов засолки, рассмотрим один из них.

Ингредиенты:

  • Тонкокорая ягода;
  • 10 л воды;
  • 800 г пищевой соли;
  • 400 г сахарного песка;
  • ½ пачки сухой горчицы.

Приготовление

Арбузы с небольшим диаметром обязательно промываем холодной водой. На плодах не должно быть повреждений и гнилых пятен. Срезаем хвостик и прокалываем ягоду в нескольких местах.

Отверстия на плодах обязательно должны располагаться симметрично друг другу.

В любой удобной емкости разводим сахар, соль и горчицу. Тщательно перемешиваем смесь, чтобы ингредиенты полностью растворились в жидкости. Рассолом заливаем бочку с целыми арбузами.

Емкость накрываем крышкой и оставляем на 20 дней в прохладном месте. Периодически проверяем засолку, если появляются следы плесени, то добавляем свежий маринад.

Квашенные бочковые арбузы

Как и предыдущие рецепты, этот способ засолки является достаточно простым. В качестве тары можно использовать 200-литровую бочку или емкость на 10 литров.

Ингредиенты:

  • Небольшие арбузы;
  • 10 л воды;
  • 0,5 кг соли;
  • 0,5 кг сахара.

Приготовление:

  1. Чистые плоды нужно проткнуть спицей или зубочисткой. Должно получиться не менее 10 симметричных отверстий.

Рекомендуется брать арбузы, чей диаметр не превышает 15 см.

  1. Летнюю ягоду отправляем в бочку, которую нужно предварительно обработать и тщательно промыть.
  2. В кипяченой охлажденной воде размешиваем сахар с солью, чтобы все кристаллики полностью растворились.
  3. Заливаем бочку приготовленным рассолом.
  4. Емкость оставляем при комнатной температуре под гнетом на два дня.
  5. Затем убираем соленье в прохладное место, как минимум на три недели.

Можете немного поэкспериментировать, и засолить ягоду с квашеной капустой или яблоками.

Моченые целые арбузы в бочке

Такой способ заготовки летней ягоды, является самым долгим. Плоды будут готовы к употреблению только через три месяца. Если вы хотите чтобы эта закуска была на новогоднем столе, то приступайте к приготовлению уже сейчас.

Ингредиенты:

  • Небольшие арбузы;
  • 10 л кипяченой воды;
  • 1 кг яблок;
  • Горчица по вкусу;
  • Листья винограда и вишни.

Приготовление

Плоды должны иметь диаметр около 25 см. Яблоки можете использовать любые, какие больше нравятся.

На дно чистой и сухой бочки выкладываем листья фруктовых деревьев. Затем распределяем слой мелких арбузов, а пустоты заполняем яблоками. Таким образом, чередуем ингредиенты, пока емкость не будет полностью заполнена.

Для приготовления рассола размешиваем в воде соль с сахаром. Заливаем полученной смесью бочки и накрываем их хлопчатобумажной тканью, а сверху посыпаем горчичным порошком.

Сверху накрываем плоской тарелкой или деревянным щитом и ставим небольшой груз. Каждую неделю удаляйте плесень и меняйте ткань. Бочки храним в прохладном месте в течение 3 месяцев.

Как засолить арбузы в бочке целиком (видео рецепт)

Если вы не полностью разобрались в процессе заготовки летней ягоды в больших емкостях, то посмотрите подробную инструкцию в следующем видео:

Если соблюдать количество ингредиентов и нюансы засолки, то у вас получатся хрустящие арбузы с приятным вкусом. При желании, добавляйте в рассол различные специи: чеснок, перец, гвоздику и другие.

Небольшой бочонок можно купить в любом хозяйственном магазине по доступной цене. А если получится замечательная закуска, то на следующий год покупайте деревянную, желательно дубовую бочку.



Как засолить арбузы в бочке на зиму целыми: рецепты засолки, полезные советы, условия хранения

Квашенные и моченые, с капустой или яблоками, чесноком или горчицей – это лишь часть рецептов арбузов в бочке, которые мы собрали для вас в статье. Такой способ сохранить любимые плоды на долгую зиму подходит как для жителей частных домов с погребами, так и для обитателей городских квартир — для засолки можно использовать бочки небольшого объема.

Какие арбузы подойдут для засолки в бочке целиком

Успешная засолка зависит от верно выбранных плодов и тары. Неправильно подобранные арбузы испортят заготовки.

Выбор и подготовка плодов

Для засолки выбирают поздние арбузные сорта, при этом соблюдают некоторые условия:

  • ягоды отбирают в меру спелые, лучше немного недозревшие;
  • подойдут целые плоды без царапин, вмятин, темных пятен и других повреждений;
  • средней величины арбузы, весом не более 2 кг с тонкой кожурой;
  • выращенные без нитратов, которые скапливаются в кожуре и при засолке попадают в рассол и мякоть;
  • плоды с плотной мякотью – сахарные, рассыпчатые сорта не подходят;
  • засолку проводят не раньше осени, таким образом добиваясь оптимальной температуры для брожения.

Плоды промывают, протыкают в нескольких местах деревянной шпажкой не менее 10-15 раз, располагая проколы симметрично. Затем укладывают в подготовленные бочки.

Подготовка бочек

Емкости большого размера для домашних заготовок выпускают из разных материалов: толстого бутылочного стекла, пластика, нержавеющей стали, дерева. Наиболее популярна засолка в деревянных бочках, позволяющая получить особенный вкус плодов и увеличить срок хранения заготовки.

Предварительно бочки тщательно моют холодной водой без применения моющих средств, затем ошпаривают кипятком внутреннюю поверхность. Далее емкость оставляют в теплом, закрытом помещении, накрывают чистым сухим полотенцем, чтобы в нее не попала грязь и пыль. Таким же образом поступают с необходимыми для засолки дополнительными инструментами.

Важно. Новые емкости из дерева проверяют на наличие опилок в щелях. Такие бочки омывают холодной водой до тех пор, пока не удалится запах свежей древесины. Затем тару заполняют теплой водой и оставляют на месяц, чтобы дощечки разбухли и рассол впоследствии не вылился. Каждые двое-трое суток воду меняют на свежую.

Лучшие рецепты на зиму

Для засолки берут крупную не йодированную соль, чтобы не испортить вкус и цвет продукта. Бочки обдают кипятком 2-3 раза на случай, если туда успели попасть пыль, микроорганизмы и споры грибка.

Плоды ровными рядами аккуратно укладывают в бочку, заполняя емкость на две трети. Заливают рассолом на несколько сантиметров выше уровня уложенных ягод. Всплывающие плоды накрывают деревянным кругом, диаметр которого чуть меньше диаметра горловины бочки, сверху ставят груз такой массы, чтобы придавить, но не раздавить.

Бочки оставляют на двое суток при комнатной температуре, в результате чего сок, вытекший из проколов в плодах, смешается с рассолом, а тот, в свою очередь, частично заполнит арбуз. Вытекший или испарившийся рассол доливают до необходимого количества, бочку накрывают марлей, сложенной вдвое, и переносят в подвал, где процесс засолки продолжится.

Есть множество вариантов засолки на зиму с сохранением естественного вкуса плодов: с добавлением сахара, всевозможных специй или без них.

Простой рецепт засолки целиком

Самый простой рецепт засолки в бочке целиком:

  • в подготовленные чистые, сухие бочки укладывают вымытые проколотые арбузы;
  • отдельно готовят раствор из 10 л воды и 800 г каменной соли, тщательно размешивают до полного ее растворения;
  • заливают раствором, накрывают деревянной крышкой.
Рецепт «Бабушкин»

Наши бабушки готовили рассол из 400 г соли, 500 г сахара и ведра воды. Для получения более насыщенного вкуса брали 700-800 г соли и 0,5 кг сахара, заливали проколотые в нескольких местах плоды, накрывали бочки тканью, ставили гнет, через два дня отправляли емкость в подвал. Через три недели проверяли на готовность.

Квашеные бочковые арбузы целиком

Для получения насыщенного вкуса квашеных арбузов берут 800 г соли и 400 г сахара и растворяют в 10 л воды, рассолом заливают плоды, уложенные в бочки. Через двое суток отправляют в подвал для хранения, готовность проверяют через 21 день.

Моченые целые арбузы

По этому рецепту получают моченые арбузы с ярким кисло-сладким вкусом. Для этого готовят рассол из:

  • 10 л воды;
  • 500 г соли;
  • 500 г сахара.

Технология приготовления не отличается от остальных рецептов. Главное условие получения вкусной заготовки — соблюдение основных правил. Плодами наполняют бочку, заливают готовым рассолом, накрывают чистой сухой тканью, кладут гнет. Бочку оставляют на 12-24 часа при комнатной температуре, чтобы запустить процесс брожения. По истечении срока опускают в подвал для хранения. Спустя 3 недели пробуют засолку.

Рецепт со специями

Чтобы придать пикантности, в бочку кладут разные специи:

  • стручки острого перца;
  • вишневые или смородиновые листья;
  • очищенные зубчики чеснока;
  • черный душистый перец;
  • корень сельдерея;
  • веточки зелени;
  • мускатный орех.

Ингредиенты раскладывают между арбузами в процессе заполнения бочки, заполняют рассолом, приготовленным по одному из рецептов. Далее действуют по привычной схеме.

Рецепт «Пикантный»

Подготовленные мелкие плоды укладывают в емкость, перемешивая с зубчиками чеснока, корнем хрена, добавляют листья смородины и вишни, мяты, кладут душистый перец, корицу. Заливают рассолом, приготовленным из 10 л воды, 400 г соли, 500 г сахара. Устанавливают груз на верхний слой, накрытый чистой тканью, держат в тепле сутки, затем отправляют на хранение в погреб. Полосатые ягоды готовы через месяц.

Для любителей остренького предлагается рецепт засолки «Десертный», включающий в себя следующие ингредиенты:

  • красный острый перец;
  • мускатный орех;
  • лавровый лист;
  • корень хрена;
  • кориандр;
  • имбирный корень.

Ягоды, при укладке в тару, перекладывают корнем хрена и имбирным корнем. Готовят рассол из:

  • 10 л воды;
  • 500 г соли;
  • 500 г сахара.

Ставят на огонь, добавляют лавровый лист, горький перец и пряности, после закипания снимают с огня, остужают и заливают емкость с арбузами. Бочку накрывают тканью, ставят груз, оставляют на сутки в помещении. Затем опускают в подвал, время от времени осматривают на наличие плесени. Через 3 недели проверяют на готовность.

Арбузы целиком в бочке с капустой

При таком способе засолки бочка заполняется слоями из нашинкованной капусты и арбузов. Кочаны капусты моют, снимают верхние листья, режут произвольно, по желанию, посыпают солью, мнут руками, чтобы сделать мягче и послушнее.

Первый и последний слой, толщиной 10-15 см, делают из капусты, предварительно посоленной из расчета 60 г соли на 1 кг нарезанных овощей. Ягоды перекладывают яблоками и недозрелыми помидорами таким образом, чтобы они не прикасались друг к другу и к стенкам емкости.

Готовится рассол:

  • 10 л воды;
  • 0,5 кг соли;
  • 0,5 кг сахара.

Раствором заливают уложенные плоды, накрывают тканью. Бочонок ставят под гнет, 2 дня заквашивают при температуре 20-22°C и отправляют в подвал для дальнейшего хранения. Пробуют арбузы не раньше, чем через месяц, хранятся они до середины зимы.

Рецепт с горчичным порошком

Горчичный порошок, добавленный в рассол, придает остроты и пикантности плодам, сохраняет продукты от образования грибка и продлевает срок хранения готовой засолки. Для приготовления берут 10 л воды, в которой растворяют 400 г соли и 50 г горчицы, заливают рассолом бочку с арбузами.

Второй вариант заключается в добавлении к рассолу 400 г сахара и увеличению количества соли до 800 г, порошок горчицы кладут в том же количестве. Рассолом заливают бочки, наполненные плодами, заквашивают в течение 2 суток при комнатной температуре, далее помещают в темное прохладное место. Через 3-4 недели арбузы готовы к употреблению.

Квашеные арбузы в собственном соку

Чтобы приготовить квашеные арбузы в собственном соку, понадобятся следующие ингредиенты:

  • 10 кг бахчевых одинакового размера массой 2-3 кг;
  • 60 г соли;
  • 5 кг арбузной мякоти.

Способ приготовления.

  1. Моют 5 кг арбузов, разрезав на куски, отделяют мякоть от кожуры и косточек. С помощью блендера перебивают мякоть до консистенции пюре. В полученную массу всыпают соль и перемешивают до полного ее растворения.
  2. В вымытую, обработанную кипятком и просушенную бочку, выкладывают первый слой целых плодов, сверху кладут пюре из мякоти. Далее следующий слой чередуют с мякотью до тех пор, пока бочка не наполнится. Последним выкладывают слой пюре.
  3. Бочку, накрытую чистой сухой льняной тканью, помещают на неделю в темное холодное место. Появившуюся плесень время от времени убирают, при необходимости емкость доливают рассолом.

Через месяц продукт готов к употреблению, хранится в погребе до полугода.

Рецепт с чесноком

Для засолки с чесноком понадобится:

  • 4 кг арбузов;
  • по одному пучку петрушки и укропа;
  • один стручок жгучего перца;
  • 5 г черного перца горошком;
  • одна большая головка чеснока.

Готовят рассол из трех литров фильтрованной или колодезной воды, 9 ст. л. соли и такого же количества сахара, добавляют перец горошком. Раствор ставят на огонь, кипятят, остужают до комнатной температуры.

Способ приготовления.

  • Арбузы засаливают в небольших емкостях. Берут тонкокожие плоды небольшого размера, моют, нарезают вдоль большими кусками.
  • Бочонок вымывают, обдают кипятком, высушивают. На дно укладывают третью часть петрушки и укропа. Затем кладут несколько очищенных зубчиков чеснока, стручок красного острого перца.
  • Плотно укладывают нарезанный арбуз, перекладывая дольками чеснока и зеленью до тех пор, пока емкость не наполнится.
  • Бочонок заливают остывшим солевым раствором так, чтобы он покрыл ломтики арбуза, накрывают перевернутой вверх дном тарелкой, поверх которой кладут груз.
  • Заготовку выдерживают сутки при комнатной температуре, затем помещают в холодильник на 2 дня, после чего отправляют в холодное место для хранения.

Хрустят солеными арбузами через 20-25 дней.

Соленые арбузы целиком с яблоками

На 10 шт. среднего размера понадобится:

  • 750 г соли;
  • ржаная солома;
  • 5 кг яблок;
  • 10 л воды;
  • по 10-15 листочков вишни и смородины.

Тару моют, обдают кипятком, высушивают. Спелые ягоды укладывают в бочонок, в пустоты между ними кладут яблоки, переложенные соломой и листьями смородины и вишни. Солому предварительно промывают и ошпаривают кипятком.

Приготовленным рассолом заливают емкость с арбузами, накрывают деревянным кругом и помещают в холодное темное место, чтобы соленья не испортились. Моченые плоды готовы через 2-3 недели.

Сроки и условия хранения

Для сохранения вкуса и свойств заготовку держат в прохладном месте. Если плоды хранятся в комнате, рекомендуется употребить их в пищу в ближайшее время, иначе продукт прокиснет и испортится.

При соблюдении технологии приготовления соленья, а также условий хранения, вкусными дольками арбуза наслаждаются на протяжении всей зимы — продукт сохраняет свои свойства около полугода.

Оптимальная температура для долгого хранения продуктов — 0+3°C.

Полезные советы по теме

  • Для быстрого проникновения рассола в мякоть плодов, у арбузов перед укладкой в бочку срезают плодоножку. Это сократит период квашения.
  • Для закладки подбирают плоды одинакового размера, чтобы они просолились одновременно.
  • Подходят ягоды диаметром не более 30 см, тогда они просолятся равномерно, вместе с мякотью.
  • Для засолки берут плоды, созревающие в сентябре, с мякотью розового цвета.
  • Обязательно следят за готовыми бочками, чтобы не появилась плесень. Для этого емкости время от времени осматривают, при необходимости плесень снимают, доливают рассол, груз промывают и возвращают на место.
  • Солят как цельными плодами, так и дольками.
  • Тару выбирают деревянную. Пластиковая способна пропитывать плоды неприятным запахом и привкусом, что испортит вкус заготовки.
  • Если для засолки используется новая деревянная бочка, соли берут на 10-15% больше, чем указано в рецепте, так как древесина впитает определенную часть соли.
  • Комнатная температура необходима на начальном этапе брожения — в первые 12-24 часа, в зависимости от величины арбузов. В дальнейшем соленья хранят в холодном темном месте. Идеальным местом считается подвал.
  • Чтобы не допустить брожения, готовые квашеные арбузы вынимают чистыми столовыми приборами.
  • Воду берут из колодца или фильтрованную.

Заключение

Рецепты заготовки арбузов просты и доступны. Соблюдая технологию приготовления, получают вкусное и полезное угощение из бахчевой культуры. Рецепты по желанию дополняются другими ингредиентами и пряностями. Употребляется как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясным блюдам или необычного десерта.

Засолка арбузов в бочке по бабушкиному рецепту

Как солить вкусные арбузы по бабушкиному рецепту? Распространенный способ консервации отличается и применяется у каждой семьи по-своему. Используются деревянные или пластиковые бочки, консервация хранится до летнего сезона в прохладном месте.

Порезанная ягода на тарелке

Арбузы режутся кусочками или заготавливаются целиком, отличаются кисловатым, соленым или сладким привкусом.

Используются специи:

  • Горчица.
  • Сахар.
  • Соль и т. д.

Требования:

  • Розовые ягоды идеально подходят для закваски.
  • Перезревшие не используются, их мякоть становится вязкой, теряет вкус.
  • Кожура целая без повреждений.
  • Мякоть в центре плотная.

Арбузы в бочке по бабушкиному рецепту солятся в начале осени, когда летняя жара идет на спад. Такие условия способствуют хорошему брожению.

Целые квашенные арбузы в бочке

Соленья в деревянной бочке

Емкость для хранения промывается кипятком, ягоды со средней шириной 15 см складываются туда. Для ускорения закваски кожица протыкается спицей или вилкой в разных точках симметрично. Все ягоды заливаются рассолом, который готовится из таких ингредиентов:

  • Соль – 500 г на 10 л воды.
  • Столько же сахара.

Жидкость получает сладковатый привкус с легкой кислинкой, чтобы мякоть была насыщенной, используется на 300 г больше соли, а сахара – на 100 г меньше.

Арбузы всегда всплывают, рецепт требует, чтобы они находились под водой, для этого используется гнет и плоская крышка немного уже горлышка бочки по диаметру. Первые несколько дней температура хранения должна быть около 20 град, потом бочки перемещаются в холодный подвал.

С порезанной капустой

Капуста для закваски В бочонок помещается 10 см слой измельченной капусты, наверх выкладываются плоды, потом снова порезанный овощ. Используется 60 г капусты на 1 кг арбузов, бабушкин способ приготовления допускает использование яблок и зеленых помидоров, арбузы не должны соприкасаться.

Для приготовления рассола в воду высыпается соль и сахар в пропорции 0,5 кг каждого компонента на 10 л жидкости. В теплом месте бочка хранится при 20-22 град 2-е суток, потом перемещается в погреб. Рекомендуется употребить арбузы, изготовленные таким методом, до середины января.

Посмотрев видео, можно узнать, как солить арбузы в бочке по бабушкиному рецепту.

С яблоками

Закваска с яблоками

Такой метод требует больше времени, приготовление завершится через 3 месяца. Чтобы успеть к Новому году, лучше делать консервацию в самом начале осени.

Ингредиенты:

  • Вкусный арбуз диаметром до 25 см – 3 шт.
  • Кипяченая вода – 10 л.
  • Яблоки – 1 кг.
  • Горчица.
  • Вишневые или виноградные листья.

Для закваски подходят любые яблоки по вкусу. Сначала в бочку кладутся лепестки, потом арбузы, в пустые места вставляются яблоки. Все ингредиенты выкладываются послойно до заполнения емкости с учетом указанных пропорций.

Для закваски готовится традиционный раствор соли и сахара. Арбузы заливаются, накрываются тканью, сверху высыпается горчичный порошок, на нее кладется крышка, ставится гнет. Каждые 7 дней снимается плесень, кладется чистая ткань, ягоды складируются в таком виде 3 месяца.

С острым перцем и травами

Острый перец и другие пряности

На 5 кг ягод используется такое количество ингредиентов:

  • Вода – 3 л.
  • Соль и сахар – по 170 г.
  • Острый красный или зеленый перец – 1 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Зелень – 50 г.

Плоды нарезаются дольками, бочка наполняется рассолом. Желательно заливать родниковую воду без хлорки, все ингредиенты укладываются послойно, заполняют пространство между ягодами. Наверх всегда ставится груз аккуратно, чтобы не раздавить мякоть. Потом бочка перемещается в прохладный подвал.

С горчицей

Горчица для рассола

Бочонок на 100 л заполняется такими компонентами:

  • Арбузы до 20 см в ширину – 20 шт.
  • Семена или порошок горчицы – 0,5 упаковки.
  • Сахар – 100 г.
  • 10 л воды.

Арбузы сортируются, выбираются примерно одинаковые, по 2-3 кг, плодоножки обрезаются.

В рассол добавляются семена горчицы, если используется порошок, необходимо дождаться полного растворения гранул. Соленья будут готовы спустя 3 недели.

Еще один видео рецепт

Готовый квашенный арбуз

Чтобы лучше разобраться, как солить арбузы в бочке, можно посмотреть детальную инструкцию.

Приятный вкус солений удастся получить при соблюдении всех ингредиентов.

Другие компоненты:

  • Чеснок.
  • Душистый перец горошком.
  • Гвоздика и т. д.

Емкости для хранения продаются в хозяйственных магазинах, рекомендуется использовать большие дубовые бочки.

Как выбирать ягоды

Чтобы заготовка дольше простояла, придется научиться правильно выбирать плоды, одна плохая ягода испортит вкус остальных.

Советы по выбору:

  • Перезревшие плоды не используются, подходят только спелые.
  • Арбузы с тонкой кожурой лучше пропитываются.
  • Выращивание с применением нитратов плохо сказывается на качестве закваски.

При засолке нарезанных арбузов учитывается состояние мякоти, она должна быть плотной, твердой.

Подготовка

Для хорошей закваски используется деревянная тара. Это удобные емкости подходят для сладких фруктов и ягод, сохраняют вкус, соленья приятно пахнут.

Правила подготовки бочек:

  • Бочки промываются без химии.
  • Обрабатываются кипятком изнутри.
  • Накрываются хлопчатобумажной тканью, ставятся в теплом помещении.
  • Внутренняя поверхность должна быть защищена от пыли.

Подготовка арбузов:

  • Кожа моется, сушится.
  • Прокалывается спицей в 10 местах симметрично.

В бочку они складываются аккуратно, чтобы не появились трещины.

Бочки из пластика и нержавеющей стали

Пластмассовая бочка для закваски

Вместо деревянных бочек используются пластмассовые. Материал должен сочетаться с пищевой продукцией, не вступать в реакцию с содержимым. Некачественный пластик выделяет вредные химикаты, соленья их поглощают. Такое свойство необходимо уточнять при покупке.

Подходят емкости из нержавеющей стали, оцинкованные. Алюминий использовать нельзя, металл быстро вступает в реакцию с содержимым, продукты быстро испортятся.

Рецепт заготовки соления аналогичный, но вкус может отличаться, поскольку дубовая бочка передает соленьям свой специфический аромат. Если пластиковая тара выбрана неправильно, не подходит для хранения пищевой продукции, ягоды начнут впитывать химические реагенты, которые изменяют свойства мякоти после взаимодействия с рассолом.

Нержавейку тоже рекомендуется использовать в крайних случаях. Рассол разъедает самый качественный материал, поэтому пользоваться такими емкостями разрешают в крайних ситуациях, если нет возможности засолить плоды по-другому. Качество нержавеющей стали должно быть самое высокое, поверхность материала не должна выделять микроэлементы под действием соли и других компонентов, находящихся в растворе.

Стеклянные банки

Закваска в банке Чтобы поместить плоды в такую емкость, необходимо:
  • Отделить их от кожуры и порезать мякоть кубиками.
  • Залить рассолом.
  • Хранить при комнатной температуре 2-3 дня до начала процесса брожения.
  • Банки закатать.
  • Перенести в прохладный подвал.

Подходящая температура – 0 — +3 градуса. Ягоды пролежат в таком режиме до весны.

Популярные специи

Закваска с дубовыми листьями

Чтобы засолить арбузы в дубовой бочке по бабушкиному рецепту и почувствовать любимый вкус, необходимо выбрать приправу. Можно добиться солености, сладости или пряного аромата.

Популярные специи:

  • Имбирь.
  • Лепестки смородины, черешни, винограда, дуба.
  • Горчица в зернах.
  • Зубчики чеснока.
  • Ванилин.
  • Хрен.
  • Сельдерей.
  • Перец горошком.
  • Лимонная или апельсиновая кожура.
  • Стручковый перец.
  • Гвоздика и т. д.

Кроме приправы используются другие фрукты, овощи для изменения вкуса.

Чтобы закваска не портилась, за ней обязательно следят, появившаяся плесень снимается, доливается рассол, крышка и гнет очищается, снова помещается в емкость.

Если следовать этим рекомендациям, получится вкусное блюдо, которое можно есть зимой. Внутренняя поверхность емкости и плодов должна быть чистая, любые примеси способны изменить вкус рассола, сделать его неприятным. Чтобы закваска приготовилась к новому году, лучше закрывать ее в стеклянных делать заготовку с начала осени. Наибольшей сохранности можно добиться, если использовать стеклянные банки, продукт останется пригодным к употреблению до конца февраля.

(Пока оценок нет) Загрузка...

Засолка арбузов в бочке целиком в рассоле: лучшие рецепты и способы

Целый солёный арбуз зимой — экзотическое, но вполне доступное соление на нашем столе. Издавна было принято солить их в старых дубовых бочках с разными овощами, фруктами, пряными травами и специями. Правильно приготовленное блюдо не только вкусное, но и очень полезное, ведь в процессе брожения не теряются природные свойства.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для закваски бахчевых целиком в бочках на зиму рекомендовано отбирать плоды спелые, а лучше — слегка не дозревшие, с розовой мякотью. Они должны быть без вмятин и царапин на кожуре. Корка тонкая, мякоть плотная. Перезревшие ягоды не подходят для применения.

Идеальный размер плодов — 15–20 см, вес — 1–1,5 кг.

Для засолки лучше использовать старую деревянную бочку, но подойдёт и полиэтиленовая фляга или керамическая ёмкость. Перед применением тару нужно подготовить — хорошо вымыть и ошпарить несколько раз кипятком. Затем просушить, избегая повторного загрязнения.

Простой способ — высушить под солнцем, накрыв чистой тканью. Фруктам тоже требуется подготовка. Арбузы надо промыть под проточной водой, сушить не обязательно. Вода должна быть чистой, профильтрованной; её нужно прокипятить и остудить до комнатной температуры.

Рецепты заготовок солёных арбузов в бочке

Солёные арбузы в бочках готовят без уксуса. Традиционными считаются рецепты с яблоками, капустой, а также в собственном соку. Но существует много вариантов — гурманы готовят их с горьким перцем, горчицей, имбирём, сельдереем и другими пряностями и приправами.

Классический рецепт

Видео-рецепт

  • листья дуба, смородины, вишни

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
  1. В подготовленную бочку положить большой пищевой пакет из прочного полиэтилена.
  2. На дно уложить часть пряных листьев.
  3. Аккуратно выложить ягоды, пересыпая их листками.
  4. В тёплой воде развести соль и сахар, размешать до растворения, остудить.
  5. Залить заготовку рассолом.
  6. Сверху накрыть полотенцем, положить круг из дерева, поставить подходящий гнёт.
  7. Продукт будет готов к употреблению через 2-3 недели.
  8. Важно! Полотенце периодически нужно менять на чистое, а ягоды должны быть полностью покрыты рассолом. Если сверху образовалась плесень, нужно срочно принимать меры — её надо собрать и долить бочку свежим рассолом, сколько потребуется до покрытия, приготовив его согласно рецептуре. Испорченное соление может нанести вред организму.

Важные нюансы приготовления соленых арбузов в бочке

Последнее обновление Янв 7, 2019 7 577 0

Технология соления арбузов включает в себя множество нюансов, которые обязательно нужно учесть, чтобы не испортить вкус полосатой ягоды. Существует масса рецептов, как солить арбузы в бочке. Некоторые из них предусматривают хранение плодов целиком, другие – кусочками, с добавлением специй и даже других фруктов. Многие гурманы сходятся во мнении, что хранение закусок в деревянных бочках позволяет значительно лучше сохранить их вкус и полезные свойства. Если под рукой нет деревянной бочки, то ее вполне можно заменить на пластиковую. В целом, это уже скорее дело вкуса. Итак, рассмотрим бочковый посол подробнее.

Читайте также: как квасить капусту на зиму в банках чтобы была хрустящей?

Как правильно выбрать арбузы

Если вы хотите узнать, как засолить арбузы целиком в бочке, то для начала нужно научиться правильно их выбирать. От этого во многом зависит вкус и удачный исход засолки плодов. Мало того, что можно испортить весь процесс заготовки, так и неудачно выбранная ягода может подпортить все остальные. Выбор арбузов – один из важнейших этапов соления. Обязательно обратите внимание на следующие моменты:

  • плоды должны быть достаточно спелыми, но лучше избегать слишком перезревших арбузов, так как в засоле они приобретут неприятный вкус;
  • засолка арбузов в бочке получается лучше, если выбирать тонкокорые экземпляры, у которых отсутствуют вмятины или другие дефекты;
  • идеальным вариантом станут плоды, выращенные без применения нитратов, поскольку именно в кожуре собирается больше всего вредных веществ;
  • соление желательно начать не раньше сентября, когда будет легче добиться оптимальной температуры для процесса брожения;
  • если вы собираетесь солить плоды кусочками, то обратите внимание на цвет и состояние мякоти – лучшей считается розовая и плотная, но так называемые сахарные экземпляры не подходят.

Как подготовить бочки

Если вы хотите, чтобы засолка арбузов на зиму в бочках получилась удачно, тогда используйте для этого деревянную тару. Это методика позволяет с легкостью засолить даже самые сладкие плоды, сохранив при этом их приятный аромат и вкус. Бочки для этого необходимо правильно подготовить. А именно:

  • тщательно промыть их, желательно холодной водой, без использования химических средств;
  • ошпарить деревянную поверхность кипятком;
  • затем следует накрыть емкости полотенцем и разместить их в закрытом, но достаточно теплом помещении;
  • важно, чтобы в бочки не попала грязь или пыль.

Нюансы подготовки плодов к солению

Выясним подробнее, как правильно солить арбузы в бочке. По рецепту наиболее важными являются процессы выбора и подготовки ягод. От этого зависит, будет ли зимняя заготовка успешной. Для этого необходимо:

  1. Промыть плоды водой, а затем тщательно высушить.
  2. Проколоть арбузы зубочисткой (или любой палочкой из дерева) не менее 10 раз. Важно, чтобы проколы были выполнены симметрично.
  3. Подготовленные плоды аккуратно выкладываем в емкость и заливаем приготовленным рассолом так, чтобы жидкость накрыла их полностью.

Как солить плоды в бочке целиком

Засолка арбузов на зиму в бочках требует наличия следующих ингредиентов:

  • арбузы – точное количество плодов зависит от размеров бочки;
  • вода – объем определяется в зависимости от количества плодов;
  • соль – рекомендуется использовать не йодированную, примерно 600-800 г на 10 л воды.
Процесс приготовления

Вариантов засолки этой бахчевой культуры очень много. Все зависит от личных предпочтений: можно арбузы солить с добавлением различных специй или даже сахара. Если вы хотите сохранить натуральных вкус ягод, тогда можно отказаться от дополнительных ингредиентов, применим только соль. Это классический вариант соления арбузов на зиму, отличающийся простотой приготовления.

Для этого требуется совершить следующие несколько шагов:

  1. Накрыть залитые соленой водой плоды чистым полотенцем.
  2. Сверху бочки положить деревянную доску, а на нее положить тяжелый предмет, к примеру, камень. Его предварительно необходимо промыть, а затем ошпарить кипяченой водой. Очень важно верно рассчитать вес груза (камня), иначе доска будет всплывать наружу, а емкость с рассолом наполниться воздухом. Этого нельзя допустить.
  3. Заключительный этап – оставить деревянную бочку в помещении со средней температурой. Время предварительной засолки зависит, прежде всего, от размеров ягод.
  4. После примерно 24 часов, емкость необходимо отнести в прохладное помещение.
  5. Закрытая емкость должна простоять при низкой температуре около 3-х недель. Важно, чтобы в комнату не проникал свет.
  6. Около 20 дней будет достаточно, чтобы соленые арбузы в бочке были полностью готовы к употреблению.

Засоленные плоды могут оставаться в бочке и больше 20 дней, но при этом необходимо регулярно проверять их готовность.

Чтобы убедиться в том, что процесс брожения уже начался, можно заглянуть в емкость и даже аккуратно достать один из плодов, используя чистый столовый прибор. Однако лучшей гарантией успешного соления является герметично закрытая емкость на протяжении всего срока брожения.

Наиболее оптимальным периодом для засолки арбузов в бочке является середина осени. За это время плоды успевают созреть, и легче удается создать необходимый температурный режим. Обеспечив плоды всеми необходимыми условиями соления, можно не переживать за срок их хранения.

Другие варианты приготовления

Если вас интересует, как солить арбузы в деревянной бочке по рецепту с добавлением других ингредиентов, то можно рассмотреть следующие варианты:

  • арбуз приобретет приятный привкус, если в рассол помимо соли добавить немного сахара – будет достаточно около 400 г, но точное количество зависит от размеров бочки;
  • в воду также можно добавить половину пачки горчичного порошка, это придаст рассолу пикантный вкус.

Можно ли использовать пластиковую бочку

Если у вас под рукой нет деревянной бочки, то можно воспользоваться пластиковой. Рецепт засолки арбузов в бочке из такого материала такой же, как и при деревянной емкости. Но стоит быть готовым к тому, что плоды при этом могут приобрести не самый лучший вкус. Пластик представляет собой искусственный материал, поэтому в нем немало вредных веществ. Кроме того, арбуз подобно губке впитывает все посторонние запахи, которые под воздействием соленой воды еще больше усиливаются.

Арбузы в бочке на зиму - пошаговые рецепты приготовления с фото

Содержание

Рассказать ВКонтакте Поделиться в Одноклассниках Поделиться в Facebook

Засолка арбузов на зиму – отличный способ сохранить ягоду на длительное время. Для придания интересных, а порой пикантных ароматно-вкусовых ноток блюдо дополняют яблоками, медом, капустой и даже горчицей с чесноком. Чтобы кушанье получилось вкусным, долго хранилось, важно правильно выбрать арбузы и четко соблюдать технологию засолки.

Подготовка к засолке

Один из важных моментов удачной засолки арбузов – выбор качественных плодов:

  • Отдавайте предпочтение слегка недозревшим ягодам розового цвета с плотной мякотью, иначе после квашения они станут вязкими, невкусными.
  • Внимательно рассмотрите кожуру, для квашения подойдут плоды только с целостной поверхностью, без пятен, вмятин и видимых повреждений.
  • Для засолки арбузов в бочках целиком следует выбирать небольшие ягоды (весом примерно по 2 кг) с тонкой кожурой, только такие хорошо засолятся.
  • Лучше выбирать плоды, выращенные собственными усилиями, или те, в качестве которых вы уверены. Если в ягодах присутствуют нитраты, они обязательно попадут к вам в организм.

Второй важный момент удачной засолки ягод к зиме – подготовка бочек:

  • Солить арбузы можно в керамических, соленых и пластиковых емкостях, но лучше – деревянных (дубовых) бочках.
  • Их хорошо промывают холодной водой, удаляя пыль и грязь, которые могут спровоцировать процессы гниения продуктов внутри бочек.
  • Далее емкости дважды ошпаривают кипятком для обеззараживания, накрывают чистым полотенцем или льняной тканью и убирают в закрытое помещение на неделю для просушки.

Квашеные арбузы целиком в бочке в домашних условиях

Для квашения ягод к зиме по этому рецепту следует выбирать плоды диаметром не более 15 см. Вкус блюда получится солоновато-сладким, но если вам хочется получить более соленый привкус, положите на 600 г меньше сахара и на 300 г больше соли.

Ингредиенты:

  • арбузы – сколько вместит бочка;
  • сахар – 1 кг;
  • соль – 0,5 кг;
  • вода (холодная, не кипяченая) – 10 л.

Способ приготовления:

  1. Заполните подготовленные бочки целыми вымытыми ягодами.
  2. Залейте рассолом, приготовленным из оставшихся компонентов. Он должен покрывать плоды сверху на 10 см. Если жидкости не хватит, сделайте еще одну порцию.
  3. Положите гнет – деревянную крышку и груз. Поставьте заготовку на 2-3 дня в помещение с комнатной температурой, но только не на жару.
  4. По истечении времени бочку закупоривают, переставляют для хранения до зимы в холод (погреб), время – 2-3 недели.

Соленые кусочками в собственном соку

В этом рецепте из специй присутствует только соль, но если вам хочется добавить заготовке пикантности, положите немного имбиря, кориандра или несколько листиков смородины, черешни, дуба.

Ингредиенты:

  • арбузы (небольшие) – 10 кг;
  • арбузная мякоть – 5 кг;
  • соль – 60 г.

Способ приготовления:

  1. Мякоть пюрируйте блендером до однородной консистенции.
  2. Добавьте соль, перемешайте до полного растворения кристаллов.
  3. Подготовьте бочки, выложите на дно целые ягоды, а сверху – соленую мякоть. Продолжайте чередовать слои, пока не закончатся компоненты, последней должна быть соленая мякоть.
  4. Накройте емкость льняной тканью, поставьте в холод на неделю.
  5. Периодически проверяйте заготовку – удаляйте плесень (если будет появляться) и подливайте подсоленную мякоть (при необходимости).
  6. Затем закупорьте соления, храните полгода. Есть можно через месяц после закупоривания.

Для добавления в этот рецепт моченых арбузов яблоки выбирайте спелые, не червивые, не гнилые плоды, лучше поздних сортов. Деревянные бочки вам не пригодятся, для консервирования ягод к зиме используются трехлитровые стеклянные банки.

Ингредиенты:

  • арбуз, яблоки, солома ржаная, листья смородины или вишни – сколько понадобится;
  • соль, сахар – по 1 ст. л.;
  • уксус – 30 мл;
  • вода – 1 литр.

Способ приготовления:

  1. Ягоды порежьте кусочками. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте дольками.
  2. Заполните простерилизованные трехлитровые банки сначала арбузными кусочками, затем соломой, яблоками. Повторяйте слои до наполнения емкости, перекладывая листьями растений.
  3. Залейте кипятком, дайте настояться 10 минут. Слейте жидкость и влейте рассол из кипяченой воды, соли, сахара, уксуса. Количество компонентов дано на 1 трехлитровую банку.
  4. Закупорьте, храните до зимы в погребе.

Видео

СОЛЕНИЕ АРБУЗОВ НА ЗИМУ . Солим арбузы в бочке! Salting watermelon in winter.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Во славу настоящего южного арбуза

LOCAVORE’S DELIGHT : Серия № 35 . Следуйте за нами, когда мы исследуем щедрость ферм нашего региона.

Школа может вернуться к работе, но лето еще не закончится, пока не пропадет арбуз. Многие из нас помнят, как в детстве ели арбуз, стоя на заднем дворе, с небольшим количеством соли, с соком, стекающим по подбородку, и с липкими руками, когда мы выплевывали семена в траву.Это ностальгическое воспоминание о еде, и это по-прежнему замечательный способ съесть арбуз; просто, потому что это должно быть съедено. Фермеры возили арбузы со своих участков в деревне в город, продавая их прямо в грузовиках по эстакадам. Хотя сейчас мы видим меньше этого, этот опыт часто был нашим первым знакомством с местным движением за еду, прежде чем оно стало движением как таковым.

Марк Твен однажды сказал: «Настоящий южный арбуз - отдельное благо, и его нельзя упоминать с обычными вещами.Он - главная роскошь этого мира, по милости Божьей царь над всеми плодами земли. Когда кто-то попробовал это, он знает, что едят ангелы ». Арбуз действительно является одним из культовых фруктов юга. Маринованная корка арбуза - это часть южной культуры, которую многие люди сначала не знают, как ее есть. Мы пробовали приготовить из него приправы и чатни, но это показалось однообразным и безвкусным. Затем мы обратились к нашему опыту создания сбалансированных блюд в сочетании с вином и подумали: «Что для этого нужно?» Мы определенно думали, что жир поможет, поэтому добавили немного сыра перца, и это было откровением.Теперь мы уверены, что арбузные огурцы делали для сыра с перцем пименто. Соленые крекеры с сыром пименто и арбузными огурцами - лучшие южные закуски. В дополнение к этому мы создали салат Backroads Bibb с салатом Bibb, сыром pimento, маринованной арбузной коркой, засахаренными орехами пекан и теплым винегретом с беконом. Многие люди искоса смотрели на это блюдо, когда оно дебютировало в меню, но с тех пор к нему обратилось больше людей, и оно стало фаворитом. Вы можете найти его в обоих ресторанах Lucky 32 Southern Kitchen прямо сейчас!

Маринованная кожура арбуза

  • 8 фунтов арбуза
  • 2 столовые ложки соли
  • 4 стакана воды
  • 1 стакан лимонного сока
  • 1 стакан воды
  • 2 стакана сахара
  • 2 столовые ложки пюре из свежего имбиря
  • желтая цедра одного лимона
  • 2 столовые ложки душистого перца
  • 2 столовые ложки цельной гвоздики

Удалите кожуру с арбуза и оставьте красную часть, чтобы насладиться на досуге (или для салата Backroads Bibb).С помощью овощечистки удалите зеленую кожицу с кожуры и выбросьте кожуру. Порежьте кожуру на кусочки по ½ дюйма. Должно получиться около 8 чашек. В большой миске смешайте 2 столовые ложки соли и 4 стакана воды и дайте кожуре впитаться в рассол на один час, затем слейте воду. В большой кастрюле смешайте лимонный сок, 1 стакан воды, сахар, имбирное пюре, цедру лимона и специи. Добавить цедру, накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой на среднем или слабом огне в течение 40 минут или пока кожура не станет полупрозрачной.Шумовкой переложите кожуру в пластиковый контейнер. Процедите жидкость и полейте кожурой. На 4 чашки.

Backroads Bibb Salad с маринованной кожурой арбуза
  • ½ головки салата Бибб
  • 1/3 стакана сыра Pimento
  • Винегрет с беконом 2 унции
  • 1/3 стакана соленой корки арбуза
  • ¼ чашка пряных орехов пекан

Винегрет с беконом

  • ¾ фунт нарезанного бекона
  • ½ стакана нарезанного кубиками желтого лука
  • 5 унций светло-коричневого сахара
  • 1 стакан яблочного уксуса
  • 2 ч.л. дижонской горчицы
  • ½ чайной ложки кошерной соли
  • 1 чайная ложка Вустерширского соуса
  • 1 чайная ложка техасского соуса Пит
  • 3 стакана рапсового масла

Выложить бекон.Снимите со сковороды и слейте воду. Обжарьте лук в беконе на среднем огне. Когда лук станет золотистым, добавьте сахар и варите, пока сахар не растворится. Выключите огонь и добавьте Дижон, уксус, соль, Вустершир и Техасский Пит. Хорошо перемешайте, очищая дно сковороды. Перелейте смесь в пластиковый контейнер (при использовании погружного блендера) или кухонный комбайн и медленно добавьте масло во время работы погружного блендера или кухонного комбайна. Когда все масло смешается, добавьте раскрошенный бекон. Делает 1 л.

Рецепт: сыр с перцем

  • 1 фунт особо острого белого сыра чеддер
  • ½ фунта жареного красного перца, нарезанного кубиками
  • Майонез 2/3 стакана
  • 2 ч.л. лимонного сока

Натереть сыр и добавить в большую миску.Слейте лишнюю жидкость с жареного красного перца, нарезанного кубиками, и добавьте к сыру. Перемешайте, чтобы смешать. В отдельной миске смешайте майонез и лимонный сок и взбейте до однородной массы. Залейте сыр майонезной смесью и перемешайте кухонной ложкой до однородной массы. Получается около 3 чашек.

Рецепт: пряные орехи пекан

  • Кусочки пекана по 1 фунту
  • 2 стакана сахара
  • 2 стакана воды
  • 1 чайная ложка кайенского перца
  • 2 ч.л. душистого перца
  • 1 палочка корицы
  • 1 чайная ложка соли

Выстелите противень пергаментом и сбрызните кулинарным спреем.Смешайте все ингредиенты в кастрюле и тушите на среднем или медленном огне 30 минут. Хорошо слейте воду. Обжарить орехи пекан во фритюре (мы используем рапсовое масло) 60 секунд. Удалите и дайте стечь и остыть. Выложите орехи пекан на подготовленном противне, разложив в один слой. Дайте остыть. Делает 1 фунт.

Чтобы собрать салат: Разложите половину головки салата Бибб в центре большой тарелки. Сбрызнуть винегретом с беконом. Сверху покрошить сыр Pimento и посыпать солеными огурцами и орехами пекан.На 1 порцию.

Арбуз в изобилии

Пытаясь создать такой рецепт, как арбузные маринады, у вас остается много арбуза, поэтому мы поэкспериментировали с некоторыми вещами, такими как арбузный сироп и арбузная маргарита, но они просто не дали никакого впечатления. Вдохновленные традициями классического итальянского сочетания дыни и прошутто, мы придумали южную интерпретацию блюда с нашей закуской «Причудливый арбуз» - «салатом» с нарезанным кубиками арбузом, шифонадой из деревенской ветчины Бентона, винегретом из хереса, домашней рикоттой и мятой. .

Рецепт: причудливый арбуз

  • 2 стакана нарезанного кубиками арбуза без косточек
  • 1 чайная ложка бальзамического уксуса
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
  • 2 ч.л. свежего мятного шифонада
  • шифонад с ветчиной по-деревенски 1 унция
  • 1 унция сушеной рикотты (или козьего сыра)

Нарежьте мякоть арбуза кубиками диаметром 2,5 см. В миску добавьте арбуз, уксус, масло и 1 чайную ложку мяты.Хорошо смешать. Переложите в миску для охлажденного супа. Сверху посыпьте ветчиной, сыром и оставшейся мятой. На 1 порцию.

Как купить арбуз

Обычно люди скажут вам, что вы идете на компромисс со вкусом, когда выбираете эти гибриды, выведенные без косточек; что старые арбузы с большими черными семенами будут иметь больше аромата. Хотя это часто случается, люди не хотят идти куда-нибудь поесть и вынуждены выплевывать семечки за обеденным столом, поэтому в ресторане мы нашли самые сочные и вкусные дыни без косточек.

Мы покупаем арбузы около 20 лет и до сих пор не знаем, как выбрать хороший, но вот несколько полезных советов, которыми мы руководствуемся:

  • Цвет : спелые арбузы темно-зеленые, и вы должны искать кремово-желтый живот, а не белый живот (это часть арбуза, которая сидела на земле). Чем более желтым будет пятно, тем более зрелой будет дыня и, скорее всего, она будет слаще.

  • Проверь конец . Конец, на котором оторвалась лоза, должен быть гладким, что означает, что лоза отделилась естественным образом. Если конец зазубрен, вероятно, он был сорван преждевременно.

Сорта арбузов

В США и Мексике существует от двух до трехсот сортов арбузов. У некоторых есть шутливые названия, например «Сливки Саскачевана» и «Маленький цветок-бэби». Вот некоторые из наших фаворитов:

  • Sugar Baby : Также называемый «арбуз из ледяной коробки», этот сорт темно-зеленого цвета снаружи, обычно с небольшими или едва заметными полосами или отметинами.Как следует из названия, эта дыня очень сладкая.

Другие интересные способы использования арбуза

Для получения дополнительных рецептов посетите https://www.lucky32.com/recipes.htm

Какой ваш любимый способ полакомиться арбузом?

Подробнее о наших сезонных рецептах см. В нашем текущем меню в Lucky 32 Southern Kitchen и в Индексе рецептов в блоге: http: //lucky32s Southernkitchen.com/recipes/

Салат из огурцов и арбузов с чипотле и сумаком

Освежающий салат из огурцов и арбузов, в котором пряно-сладкие дольки арбуза сочетаются с огурцами, настоянными на лайме.Острый и прохладный, легкий и собранный, этот простой летний салат просто потрясающий.

Перейти к рецепту.

В конце июля в нашей семье три дня рождения. Моя собственная, которую я не контролировал, и две мои дочери, которые, как оказалось, я (почти) тоже не контролировал. После одной ужасной летней беременности я поклялась, что никогда больше не буду делать , THAT . Тогда я все равно снова сделал , ТО . В конце концов, все обошлось, если не считать того, что вторая половина июля абсолютно безумная.

Сегодня я испекаю торт и упаковываю подарки, и заново переживаю все моменты, когда на свет появился мой милый ребенок (которому сейчас, невозможно, SEVEN ). Мысли о лете и беременности всегда напоминают мне арбуз, потому что однажды в жаркий летний день в Бруклине я съела целый арбуз, и это было великолепно.

В наши дни мои любители арбуза стали немного более сдержанными - я чувствую, что четверть арбуза подходит для любого дня, когда температура опускается выше 90.И вместо того, чтобы съесть старый добрый арбуз целиком, я иногда нарезаю его на салат, который выглядит очень модно и очень вкусно, а затем ем все это.

Хотите ли вы поделиться, этот салат из огурцов и арбузов - это простой летний нокаут. Арбуз обильно посыпают сумахом, порошком чили чипотле и морской солью, а огурцы солят и поливают соком лайма. В результате получается живой салат, одновременно прохладный, горячий и очень освежающий. Напористая выдержанная в бочках фета и несколько пригоршней свежих трав в довершение всего.

Наконец, переживая свои летние беременности, я все время думаю о своей подруге Саре, которая очень скоро ждет ребенка. Посылаю тебе любовь и арбуз, Сара, и всего наилучшего, пока ты будешь готов встретить своего нового мальчика.

Салат из огурцов и арбузов с чипотле и сумахом

Освежающий салат из огурцов и арбузов, в котором пряно-сладкие арбузные дольки сочетаются с огурцами, настоянными на лайме. Пряный и прохладный, этот непринужденный летний салат - настоящий нокаут.

Салат из арбуза - лучший момент после соединения элементов; на следующий день вкусы немного сойдутся, но все равно будет вкусно. Если вы хотите подготовиться к вечеринке, держите все элементы отдельно до момента подачи.

Примечание о специях: в то время как обычный порошок чили подойдет, лучше всего подойдет порошок чипотле (то есть порошок чили, сделанный исключительно из измельченных перцев чипотле). Чипотле красиво сочетается с арбузом, в то время как обычный порошок чили имеет более мутный вкус.Молотый сумах продается в специализированных продуктовых магазинах, где продаются специи, и придает пикантный привкус и текстуру всем видам блюд. Если у вас их еще нет, возьмите банку.

Тип рецепта: Салат

Ключевое слово: арбуз

На 4 порции

Автор: Элизабет Старк

Состав

  • 1 средний огурец, нарезанный мандолиной толщиной 1/16 дюйма
  • сок 1 лайма
  • 1 чайная ложка морская соль, разделенный
  • 1/2 небольшой арбуз или 1/4 красного и желтого арбуза, кожура удалена, засеяна и нарезана треугольниками или полукольцами
  • 1/2 чайная ложка молотый сумах
  • 1/2 чайная ложка свежий молотый белый перец
  • 1 1/2 чайные ложки чипотле перец чили (см. примечание выше)
  • 4 унции раскрошенный сыр фета, предпочтительно фета из овечьего молока бочковой выдержки
  • 2 столовые ложки каждый рубленый базилик, петрушка и мята

Инструкции

  1. Поместите огурцы в миску среднего размера и смешайте с соком лайма и 1/2 чайной ложки морской соли.Отложите, пока будете готовить остаток салата.

  2. В небольшой миске смешайте оставшиеся 1/2 чайной ложки морской соли, сумаха, перца и порошка чили чипотле. Разложите ломтики арбуза на блюде и присыпьте смесью специй (будет немного остатков).

  3. Слейте скопившийся сок из огурцов и сложите группами вокруг арбуза.

  4. Верхний салат с покрошенным сыром фета и рубленой зеленью.Подавать немедленно.

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Связанные

Арбуз + Салат Фета | Simple Healthy Kitchen

Салат «Арбуз + фета» - сочетание ароматов арбуза, феты, бальзамического, фисташкового и мятного вкусов - настоящее вкусовое ощущение! Это может показаться маловероятным сочетанием вкусов ... но это действительно работает! В нем немного сладкого, немного соленого, немного острого, немного хруста и прохладной мяты.Идеально подходит в качестве гарнира, летней закуски или десерта.

Иногда просто поменяв пластину, можно что-то изменить! Этот простой, полезный, освежающий салат также можно использовать в качестве полезного летнего десерта, просто сложив кусочки арбуза друг на друга и посыпав слоями сыра фета, создав «башню». С капелькой бальзамической глазури (или бальзамического уксуса) «башня» немного напоминает слоеный пирог (хотя и здоровую версию слоеного торта).

Ингредиенты остаются неизменными для приготовления Салата Арбуз + Фета или Башни Арбуз + Фета. Единственная разница будет заключаться в том, как вы нарежете и выложите арбуз. Я указываю направления для обоих:

Как сделать арбуз + фета «Башня»

  • Нарежьте арбуз на прямоугольники (или квадраты) одинакового размера - вам понадобится 3 ломтика на каждую «башню».
  • Поместите первый ломтик арбуза на небольшую тарелку. Посыпать сыром фета и выложить сверху второй ломтик арбуза.Посыпьте новый ломтик фетой и поместите третий ломтик арбуза.
  • Посыпать морской солью и сыром фета. Сбрызните стопку бальзамической глазурью (или бальзамическим уксусом) и украсьте свежей мятой и измельченными фисташками.

Как приготовить салат из арбуза и фета (в тарелке)

  • Нарежьте арбуз кубиками одинакового размера (примерно ¾ дюйма). Выложите арбуз на сервировочное или отдельные тарелки.
  • Посыпать арбуз сыром фета и свежей мятой.Сверху посыпьте щепоткой морской соли, измельченными фисташками и сбрызните бальзамической глазурью (или бальзамическим уксусом).

Примечания к рецепту:

Бальзамический уксус или бальзамическая глазурь? В чем разница

  • Бальзамический уксус - Традиционный бальзамический уксус происходит из области Модена в Италии и производится из цельного прессованного винограда, выдержанного в дубовых бочках. Чем дольше бальзамик выдерживается в дубовых бочках, тем гуще и концентрированнее он становится.
  • Бальзамическая глазурь - Изготавливается из бальзамического уксуса, который медленно кипятят, чтобы бальзамический уксус превратился в сладкую сиропообразную консистенцию. Некоторые бальзамические глазури содержат подсластители, такие как мед, кленовый сироп или коричневый сахар.

Я предпочитаю бальзамическую глазурь именно по этому рецепту. Концентрированный аромат и сиропообразная консистенция так хорошо сочетаются с этим салатом.

Где найти бальзамическую глазурь

Мне удалось найти приготовленную бальзамическую глазурь в местном продуктовом магазине, а также в магазине Trader Joes.Вы также можете легко сделать свой собственный вот как:

Как приготовить бальзамическую глазурь

  1. Налейте 2 стакана бальзамического уксуса в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Я не считаю, что мне нужно добавлять подсластитель, но если вы хотите немного более сладкий вариант, вы можете добавить ¼ стакана меда или кленового сиропа или 2 столовые ложки коричневого сахара.
  2. Как только вы дойдете до кипения, уменьшите огонь до среднего и продолжайте варить, время от времени помешивая, в течение примерно 20-25 минут, пока уксус не уменьшится примерно до ½ стакана и не загустеет до консистенции сиропа.
  3. Дайте бальзамической глазури остыть в течение 10 минут перед подачей на стол или хранением. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до одного месяца.

Бальзамическая глазурь - фантастическое дополнение ко многим вещам. Попробуйте сбрызнуть персик капрезе, свежие ягоды (например, клубнику и малину), полить ванильным мороженым и посыпать шоколадной стружкой. Или полейте жареное мясо или курицу, или несладкие лепешки / пиццу.

Арбуз + салат фета

Арбуз + Салат Фета - Сочетание ароматов арбуза, феты, бальзамического, фисташкового и мятного - настоящая сенсация вкуса! В нем немного сладкого, немного соленого, немного острого, немного хруста и прохладной мяты.Идеально подходит в качестве гарнира, летней закуски или десерта.

Время на подготовку 5 минут

Общее время 5 минут

Курс: десерт, гарнир

Кухня: американская

Порций: 4 порции

калорий: 127 ккал

Автор: Сьюзан | SimpleHealthyKitchen.com

Инструкции

  • * Вы можете приготовить салат несколькими разными способами. Я включаю инструкции по созданию «башни арбуз + фета», в которой кусочки арбуза складываются друг на друга со слоем феты между ними, а также вариант с покрытием (кубики арбуза, покрытые бальзамическим и фета).

«Арбуз + башня фета»
  • Нарежьте арбуз на прямоугольники равного размера 2 x 1 дюйм (вам понадобится по три на салат). Положите первый ломтик арбуза на небольшую тарелку. Посыпать сыром фета и выложить сверху второй ломтик арбуза. Посыпьте новый ломтик фетой и поместите третий ломтик арбуза. Посыпать морской солью и сыром фета. Сбрызните стопку бальзамической глазурью (или бальзамическим уксусом) и украсьте свежей мятой и измельченными фисташками.Повторите, чтобы создать желаемое количество башен.

«Арбуз на тарелке + салат фета»
  • Нарежьте арбуз кубиками по дюйма. Разложите арбуз на сервировочном блюде или разделите арбуз на отдельные тарелки. Посыпьте арбуз сыром фета и мятой. Сверху добавьте щепотку морской соли, измельченных фисташек и сбрызните бальзамической глазурью (или бальзамическим уксусом).

Примечания

* Где найти бальзамическую глазурь
Я смог найти готовую бальзамическую глазурь в моем местном продуктовом магазине, а также в Trader Joes.Вы также можете легко сделать это самостоятельно. Вот как это сделать:
Как приготовить бальзамическую глазурь
Налейте 2 стакана бальзамического уксуса в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Я не считаю, что мне нужно добавлять подсластитель, но если вы хотите немного более сладкий вариант, вы можете добавить ¼ стакана меда или кленового сиропа или 2 столовые ложки коричневого сахара.
После того, как вы дойдете до кипения, уменьшите огонь до среднего и продолжайте варить, периодически помешивая, в течение примерно 20-25 минут, пока уксус не уменьшится примерно до ½ стакана и не загустеет до консистенции сиропа.
Дайте бальзамической глазури остыть в течение 10 минут перед подачей на стол. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до одного месяца.

Nutrition

Порция: 1 порция | Калории: 127 ккал | Углеводы: 14,8 г | Белки: 4,4 г | Жиры: 6,5 г | Насыщенные жиры: 2,5 г | Холестерин: 12,6 мг | Натрий: 208,9 мг | Клетчатка: 1,3 г | Сахар: 10,5 г

Салат из арбуза с рукколой, голубым сыром и бальзамическим винегретом. Ложки

Этот салат из арбуза отличается фантастическим сочетанием сочного, сладкого, соленого и острого вкуса.Салаты больше не скучные; они могут быть сочетанием вкусов, текстур и подлинного художественного выражения. Сладкие бодрящие арбузы составляют основу этого сложного, но легкого в приготовлении салата. Мелко нарезанный лук и ореховый миндаль создают очень приятный хруст, а руккола придает столу приятную горьковатость. Все это объединено бальзамическим винегретом, богатым умами с приятным привкусом. И еще кое-что: крошки сыра с плесенью добавляют дополнительный слой сливочности, солености и фанка, и вот тогда вы знаете, что в этом салате есть все, что нужно.

Сообщение в блоге содержит информацию о товарах, которые вы можете приобрести в нашем интернет-магазине , а также партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей Политикой раскрытия информации .

Здравствуйте, друзья. Спасибо, что нажали на этот красочный и очень интересный салат из арбузов. Я знаю, что мы нечасто встречаем слова «салат» и «возбуждающий» в одной и той же фразе, но поверьте мне в этом. Этот летний салат из шести ингредиентов отвечает всем требованиям.

Вдохновением для этого салата послужил один из моментов «а что, если».Предполагалось, что этот салат будет представлять собой миску с перемешанным арбузом и рукколой, которая начала расти и становиться все более изысканной по мере того, как мы добавляли различные текстуры и ароматы.

Арбуз - отличная основа для салата. Он освежающий, сладкий и красочный; текстура тоже довольно приятная. Руккола - идеальный контраст, потому что ее приятная горечь уравновешивает сладость арбуза. Зеленый также является контрастным цветом красного. (Для хорошего салата вы должны учитывать все!)

Затем есть красный лук, всегда прекрасный в салате, и целая чашка нарезанного миндаля.Затем салат оживает благодаря домашнему бальзамическому винегрету и его винной пикантности, которая придает смеси цвет и непреодолимое маслянистое ощущение, а голубой сыр полностью преображает блюдо. Я знаю, о чем вы думаете; сыр с плесенью - чашка чая не для всех. Он соленый и необычный, но творит чудеса с салатами, особенно с фруктами.

Салат из арбуза освежающий, легкий, сложный по вкусу, но удивительно гармоничный. Нарежьте арбуз небольшими кубиками, но если вы хотите развлечься с формами, используйте шарик для дыни.

Понравился рецепт? Узнавайте первыми, когда мы выпускаем новые!

Базовый бальзамический винегрет с правильным соотношением

Этот базовый бальзамический винегрет - моя любимая заправка для салатов, потому что ее легко приготовить, а вам всего лишь понадобятся три ингредиента: высококачественный бальзамический уксус, высококачественный экстра вирджин оливковое масло и морская соль высокого качества. Это основная комбинация. Вы никогда не должны забывать о комбинации соотношений, зная, что ваш винегрет всегда будет идеально сбалансирован по кислотности и маслу.Соотношение 3: 1 - три оливкового масла на один уксус. Например, 3 стакана оливкового масла и 1 стакан уксуса.

Бальзамический винегрет с бесконечными возможностями

Пора поговорить об этом универсальном бальзамическом винегрете. Вы можете улучшить этот винегрет, добавив пару дополнительных ингредиентов, чтобы усложнить окончательный вкус и создать множество различных вариаций. Начав с базовых ингредиентов - оливкового масла первого холодного отжима, бальзамического уксуса и морской соли, вы можете создать новые винегреты, добавив:

  • черный перец + лук-шалот или лук.
  • черный перец + лук-шалот или лук + чеснок.
  • черный перец + лук-шалот или лук + чеснок + дижонская горчица или другие ароматизированные горчицы.
  • черный перец + лук-шалот или лук + чеснок + дижонская горчица + мед.
  • черный перец + лук-шалот или лук + чеснок + дижонская горчица + кленовый сироп.
  • черный перец + лук-шалот или лук + чеснок + дижонская горчица + сушеные травы (орегано, тимьян, итальянская приправа).

Как я всегда говорю, для достижения наилучшего результата используйте высококачественные ингредиенты, и конечный результат будет иметь великолепный вкус.В Spoonabilities мы с гордостью можем сказать, что в нашем интернет-магазине представлены лучшие продукты для гурманов из Греции, Франции и небольших производителей из США. Для этого рецепта мы используем:

  • Бальзамический уксус Eleia. Этот бальзамический уксус слегка сладковат и выдерживается в течение двух лет в дубовых бочках.
  • Оливковое масло первого отжима Eleia Extra Virgin. Сертифицированный кошерный и очень фруктовый, этот EVOO имеет хорошо сбалансированный вкус с нотками дикорастущих трав и острым послевкусием с уровнем кислотности <0.2%
  • Греческая морская соль. Эта греческая морская соль представляет собой полностью натуральную неочищенную кристаллическую морскую соль, которая поступает из незагрязненной, экологически охраняемой территории Греции. Эта соль не содержит йода, веществ, препятствующих слеживанию, или улучшителей текучести.

Для вышеперечисленных комбинаций винегрета вы можете использовать следующее:

Для чего еще можно использовать бальзамический винегрет?

Эти бальзамические винегреты подходят не только для салатов.Вы можете использовать их для маринования курицы для запекания или приготовления на гриле. Я также люблю мариновать стейк с юбкой перед приготовлением на гриле. Используйте винегрет в качестве соуса и полейте приготовленными на пару овощами, стейками, свининой или курицей. Также можно подавать в качестве закуски с кусочком хрустящего хлеба в качестве соуса.

Если вы хотите придать аромат и яркость почти любому блюду, этот бальзамический винегрет - отличное средство для достижения этой цели. Исключительный бальзамический уксус имеет изысканный сладкий и фруктовый вкус, но с сильными древесными нотками выдержки в бочках, как у хорошего красного вина.

Как лучше всего хранить винегрет , если у вас остались остатки или вы сделали большую партию на неделю? Этот бальзамический винегрет лучше всего хранить в холодильнике. Это должно длиться несколько недель. Всегда убирайте его из холодильника, давая ему достаточно времени, чтобы нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол, и перемешайте или встряхните, чтобы ингредиенты снова смешались.

Хотите еще салатов с заправкой для винегрета? Вот некоторые из них:

Все, что вам сейчас нужно знать о голубом сыре

Любимый и ненавистный сыр с плесенью находится в отдельной категории.Это восхитительно по сравнению с пиццей, это отличный спред и может оживить салат. Я немного скептически отнесся к добавлению голубого сыра в этот салат, но соленость сыра хорошо сочетается с арбузом. Раньше для этого салата я использовала сыр фета или козий сыр.

Но что такое сыр с плесенью? А зачем давать шанс?

  • Сыр с плесенью, как и любой другой сыр, производится из коровьего, козьего или овечьего молока.
  • Хотя первый голубой сыр мог быть обнаружен случайно, сегодня сыроделы специально дозируют сыр спорами плесени Penicillium.
  • Грибы Penicillium съедают часть жира сыра, образуя голубые заплесневелые прожилки, которые наполняют сыр трудно описываемыми ароматами и вкусами.
  • Некоторые из самых известных голубых сыров защищены законом, поэтому их высокое качество является само собой разумеющимся. Некоторые из них - Стилтон (Великобритания), Рокфор (Франция) и Горгонзола (Италия). В США тоже делают отличный сыр с плесенью.

Итак, мы поговорили обо всех ингредиентах этого арбузного салата, включая сыр с плесенью и все вариации бальзамического винегрета.Таким образом, менее чем за десять минут вы получите текстурированный, насыщенный, сладкий, острый, слегка горьковатый и хрустящий салат из арбуза менее чем за десять минут . Должен сказать, это один из наших любимых салатов для вечеринок на свежем воздухе, особенно когда на улице жарко ... а это все время здесь, во Флориде.

Попробуйте этот салат из арбуза и сообщите нам, что вы думаете, или используйте один из этих вариантов для следующего бальзамического винегрета. Что бы вы добавили в этот салат или винегрет, чтобы он стал вашим? Поделитесь с нами своими кулинарными творениями, оставив нам комментарий ниже, или в социальных сетях, отметив @Spoonabilities и используя хэштег #NoJarsLeftBehind.

С летом!

Карлос Лео

Your Recipe Concierge

PS - Если у вас остались остатки арбуза, почему бы не сделать их:

Просто идея;)

Распечатать значок часов solidheart solid icon

Салат из арбуза с рукколой, голубым сыром и бальзамическим винегретом


  • Автор: Карлос Лео
  • Время приготовления: 10
  • Общее время: 10
  • Выход: 10 1x

Описание

Освежающий салат из арбуза с рукколой и красным луком, соленым и острым голубым сыром, покрытым бальзамическим винегретом.Сладкий, острый и немного фанковый; этот салат проверяет все правильные рамки.


  • 8 чашек арбуза без косточек, нарезанного мелкими кубиками или шариками
  • 1/2 маленькой красной луковицы, нарезанной тонкими ломтиками.
  • 1 стакан нарезанного или нарезанного миндаля
  • 1 стакан свежей молодой рукколы
  • ½ стакана раскрошенного сыра с плесенью (см. Примечания)
  • 1 + ½ столовых ложек Бальзамический уксус Eleia доступен в нашем интернет-магазине
  • 4 + ½ Столовые ложки Eleia Extra Virgin Olive Oil доступны в нашем интернет-магазине
  • ¼ чайная ложка Sea Salt доступна в нашем интернет-магазине
  • ¼ чайная ложка свежемолотого черного перца

Инструкции

    в большой миске смешайте арбуз, лук и рукколу.
  1. В маленькой миске смешайте уксус, масло, соль и перец.Полить салатом
  2. Непосредственно перед подачей на стол добавить миндаль и измельченный сыр и при необходимости добавить винегрет.

Примечания

Голубой сыр: купите целый блок и покрошите сами. Я считаю, что качество сыра лучше, чем тот, который продается в крошке.

  • Категория: Салат
  • Метод: перебрасывание
  • Кухня: Международная

Ключевые слова: Летний салат, рецепты арбуза, фруктовый салат, заправка для салата, приправа для салата, легкие рецепты салатов, летние рецепты, греческое оливковое масло, бальзамический уксус, натуральная морская соль, легкий обед, барбекю, барбекю, обед

Доступно сегодня в нашем интернет-магазине:

Доступно по этим партнерским ссылкам:

Заявление об ограничении ответственности: Ссылки, которые открываются на другом сайте, т.е.е. Amazon, могут быть партнерские ссылки, по которым без дополнительных затрат для вас мы можем получить небольшую комиссию, если вы решите приобрести товар. Ознакомьтесь с нашей Политикой раскрытия информации .

Quick + Easy Арбуз + мята с салатом из тофу и фета

Этот супер простой и быстрый летний рецепт освежает и идеально подходит для летней погоды или вашего следующего барбекю.Кто не любит комбинацию арбуза и мяты, тот не выжил! Это идеальное сочетание, чтобы приготовить один из самых освежающих салатов, чтобы сочетать его в качестве гарнира или съесть его целиком для себя.

Подождите… арбуз и ЧТО?

Когда я был моложе, меня познакомили с этим рецептом, и я подумал, что этот парень сошел с ума. Кому на свете нужны такие вещи, как лук или сыр фета, смешанные с арбузом? Но, конечно же, он сказал: «Чувак, ты должен попробовать фету и арбуз, это потрясающе.«Да, я думал, что он сошел с ума, но эй, я согласен и попробовал. О боже, он был прав. Этот рецепт - один из моих любимых в летнее время, и независимо от того, стоит ли он на растительной диете или нет, он понравится всем, даже детям!

Веганская фета - ваше новое любимое дополнение к вашей жизни

Что мне нравится в этом рецепте, так это сладость арбуза, идеально сочетающаяся с горечью лайма, привкусом лука и соленостью феты.Это идеальное сочетание и лучший летний рецепт. Я знаю, о чем вы думаете: «Но, Мария, как сделать фету веганским?» и я здесь, чтобы просветить вас.

Самый простой прием - использовать тофу. В моем рецепте тофу-фета есть множество различных специй, благодаря которым этот тофу превращается во вкус феты, но на растительной основе. Все, что вам нужно, это упаковка особо твердого органического тофу и следующие специи / ингредиенты:

  • Белый винный уксус
  • Лимонный сок
  • Миндальное молоко
  • Орегано сушеный
  • Чабрец сушеный
  • Базилик сушеный
  • Чесночный порошок
  • Соль морская
  • Оливковое масло

Вы можете найти мой полный рецепт тофу фета здесь.

Какой ваш любимый летний рецепт барбекю? Это определенно одна из моих любимых песен фанатов. Люди часто удивляются (как и я), что «фету», арбуз и лук можно смешивать вместе, но когда они попробуют это сочетание, я обещаю, они будут впечатлены. Кроме того, арбуз с высоким содержанием воды помогает поддерживать водный баланс в жаркий летний день!

См. Карту рецептов ниже, чтобы узнать, как приготовить мой быстрый и легкий веганский салат с арбузом и мятой с тофу фета.Наслаждаться!

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок facebookпечать значокквадрат значок квадраты
Шкала 1x2x3x

Состав

  • 1 небольшой арбуз, нарезанный кубиками
  • 1 кубик авокадо
  • 1/4 стакана маринованного красного лука
  • 1/4 стакана свежей мяты, мелко нарезанной
  • 1/4 стакана веганского тофу фета
  • сок одного лимона или лайма
  • 3 ст.оливковое масло
  • сезон по вкусу

  1. В большой миске осторожно перемешайте все ингредиенты.
  2. То. Является. Это.

Ключевые слова: веганский, растительный, летний рецепт, салат из арбуза, свежий салат

Салат из соленого арбуза с кайенским соусом и мятой

, автор: Линдси @ My Therapist Cooks

Лучший хумус всего из двух ингредиентов! Сначала приготовьте заправку из лимонной тахини, затем добавьте нут и хумус!

Бет Пирс

Cheddar Bread Pull Apart Bread - это замороженное тесто для рулетов, чеддер, гауда, халапеньо и идеальная смесь трав в восхитительный, аппетитный хлеб на части.Так трудно не проглотить все это целиком.

Тейлор Кизер

Вы никогда не узнаете, что они здоровые, цельнозерновые, без молочных продуктов и яиц! Ваш новый рецепт!

Дженнифер Локлин

Любимые огурцы с укропом в нашей семье! Эти хрустящие огурцы с укропом, наполненные чесноком и свежим укропом, придадут пикантности любому блюду. Этот чешский рецепт передавался из поколения в поколение в нашей семье.

Кэролайн

Ням! Шоколадно-апельсиновый мусс - одно из лучших сочетаний! В классическом легком и игристом французском муссе - прекрасно!

Николас

Один из лучших и самых популярных коктейлей, только на этот раз я придаю ему фруктовый оттенок. На приготовление уходит 5 минут. Ах да, это обязательно понравится дамам.

от Gayle | Тыква и специи

Пирог с мороженым и сахарным печеньем с перечной мятой - легкий десерт, полный праздничных ароматов!

от Патрисии @ ButterYum

Эта уникальная техника приготовления пирога с корочкой нарушает все традиционные правила приготовления пирога, но при этом получается самая слоеная корочка пирога, и вам не нужно никакого специального оборудования!

Кэти Клак

Этот салат из жареной пасты с соусом песто из красного перца полон средиземноморских ароматов и отличается восхитительным веганским соусом песто!

Лори Кемф | Баранина и отбивные

Свежий и яркий гарнир как для мексиканской, так и для азиатской кухни.Так легко, быстро и вкусно, что в будущем вы сможете делать это намного чаще.

Линнетт

Этот суп из дикого риса Instant Pot богат белком и овощами, и его очень легко приготовить. Это вкусное и успокаивающее блюдо идеально подходит для приготовления еды!

Кендалл Смит

Наконец-то! Веганские фрикадельки с низким содержанием углеводов! Эти маленькие шарики конфет на растительной основе безвредны для кето, не содержат глютен и имеют идеальную заменяющую мясо текстуру.Насыщенные вкусом и питательными веществами, они наверняка станут хитом для всей семьи!

Арбуз можно порезать ломтиком, лучше с чем-нибудь соленым, горьким, кислым или острым

Сколько арбуза вы съели за выходные четвертого июля? Наша семья ела охлажденный нарезанный арбуз, салат из арбуза и персика, арбузную сангрию и даже арбузный пирог.

Ну «пирожное». Моя свекровь сделала это, сняв кожуру с арбуза и нарезав ее слоеным пирогом, «посыпав» взбитыми сливками и украсив свежими ягодами и тертым шоколадом.Немного странно, да, но довольно освежающе.

Для большинства американцев четвертое июля знаменует собой официальное начало арбузного сезона, который длится с мая по октябрь. У нас большой аппетит к этим летним фруктам: средний американец съедает более 16 фунтов фруктов каждый год. К счастью для нас, Сан-Диеганс, Калифорния, является одним из крупнейших производителей в стране.

Считающийся в первую очередь десертным фруктом, большинство людей едят простой арбуз, что очень жаль, поскольку он может оживить пикантные блюда.Главное - сбалансировать сладость фрукта с чем-то соленым, горьким, кислым или острым. Вот почему за последние пару лет салат из арбуза и фета стал бешено популярным. Соленый, слегка терпкий фета усиливает сладость арбуза, вызывая привыкание.

Но не останавливайтесь на фете. Попробуйте мягкие сыры, такие как итальянская рикотта салата и мексиканская фреска кесо, или агрессивные, такие как козий и голубой сыр.

Стейк тако на гриле с сальсой из арбуза, манго и хикама.

(Эдуардо Контрерас)

Арбуз может быть звездой многих вкусных салатов. Подумайте о сочетании его с горьким эндивием и острым голубым сыром для итальянского вкуса или с землистыми авокадо и острым красным луком для мексиканского чутья. Простое сочетание кусочков арбуза, свежих персиков, мяты, соли и оливкового масла первого холодного отжима может почти украсть зрелище на кулинарии, так как это яркое дополнение к жареному на гриле мясу и морепродуктам.

Попробуйте арбуз и в сальсе. Арбуз, манго и порошок горячего карри являются отличительной начинкой для жареных креветок или гребешков, а сальса из арбуза, хикамы и манго делает жареное мясо, например, говядину и свинину, разнообразием.

Что касается трав, то здесь нет предела - арбуз сочетается со всем, от мягкой кинзы, мяты и базилика до более ярких розмарина, эстрагона и майорана.

Для простых летних закусок попробуйте обернуть ломтик арбуза ветчиной или сделать стеки арбуза с арбузом, фетой и базиликом или мятой.

Это также долгожданное дополнение ко многим напиткам, от сангрии и маргариты до водных фресок и смузи. Что касается десерта, из него получаются невероятно яркие сладости, фруктовое мороженое и шербет.И не забывайте жарить это на гриле. Жареный арбуз - это неожиданное удовольствие - сладкий и дымный, и очень хороший. Сбрызните его медом и бальзамиком или посыпьте солью и лаймом.

Конечно, прежде чем съесть весь этот арбуз, вы должны убедиться, что знаете, как правильно его выбрать. Ищите твердую симметричную дыню без синяков, порезов и вмятин. Он должен иметь здоровый блеск и царапины на кожуре от пчел, опыливших плод. Возьмите дыню, чтобы убедиться, что она тяжелая для своего размера (арбузы на 92% состоят из воды), затем переверните ее, чтобы найти кремово-желтое пятно там, где она созрела на солнце.

Сегодняшние рынки предлагают множество видов арбузов, различающихся размером, формой, рисунком кожуры, цветом мякоти (включая темно-красный, розовый, желтый и оранжевый) и даже семенами.

Хотя некоторые сторонники арбузов настаивают на том, что арбузы без косточек обладают превосходным вкусом, я обнаружил, что большинство арбузов без косточек одинаково сладкие, сочные и гораздо более удобные. Выбор за вами.

Но если вы читаете это и еще не купили свой первый арбуз в этом сезоне, вам лучше начать.У вас всего пара месяцев, чтобы набрать 16 фунтов за сезон.

Стейк тако на гриле с сальсой из арбуза, манго и хикама

На 4 порции

Сальса:

2 стакана нарезанного кубиками арбуза

1 стакан нарезанного кубиками манго

¾ стакана нарезанного кубиками, очищенного от семян и очищенного огурца

¾ чашки хикама, нарезанного кубиками

3 мелко нарезанных зеленых лука

1 чили серрано

1 маленький авокадо, нарезанный кубиками

1 столовая ложка сока лайма

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка оливкового масла

1 чайная ложка рисового уксуса

¼ стакана свежей нарезанной мяты и кинзы

Соль по вкусу

Тако со стейком:

Стейк с крышкой 1,5 фунта (иногда называемый карне асада)

Щедрая посыпка солью, черным перцем и тмином

Цедра ½ лайма

8 белых кукурузных лепешек

½ стакана измельченного сыра «кесо фреско»

Для сальсы смешайте все ингредиенты в миске и хорошо перемешайте.

Нагрейте гриль до максимума. Приправьте стейк с обеих сторон солью, черным перцем, тмином и цедрой лайма. Выложите стейк на решетку, закройте крышку и готовьте до обугливания около 5 минут. (Закрытие крышки поможет создать обугленный внешний вид и более мягкую внутреннюю часть соковыжималки.) Переверните стейк и готовьте 1–2 минуты для стейка средней прожарки или 4–5 минут для стейка средней прожарки. Дайте постоять 5 минут перед нарезкой.

Нагрейте лепешки на верхней решетке гриля примерно по 1 минуте с каждой стороны или до полного прогрева.

Положите нарезанный стейк на тортилью, сверху полейте сальсой и сыром. Подавать немедленно.

Примечание: Queso fresco - это мексиканский сыр с мягким вкусом и рассыпчатой ​​текстурой, который можно найти в холодильниках большинства крупных супермаркетов.

Салат из арбуза, рукколы и зеленых оливок

На 4 порции

Винегрет:

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

2 столовые ложки белого винного уксуса

1 столовая ложка арбузного сока

Щедрая посыпка соли и свежемолотого перца

Салат:

1 чайная ложка оливкового масла

1 лук-шалот, тонко нарезанный

½ чайной ложки сахара

6-8 чашек рукколы

1 стакан небольших кусочков арбуза

6-8 консервированных зеленых оливок, таких как чериньола или зеленая греческая

2-3 чайные ложки нарезанной свежей петрушки

Взбейте ингредиенты винегрета и отложите.

В небольшой сковороде на среднем или медленном огне разогрейте 1 чайную ложку оливкового масла. Добавьте лук-шалот и готовьте, пока он не станет слегка карамелизированным, примерно 5-7 минут. Посыпать сахаром и размешать. Снять с огня.

В большой миске перемешайте рукколу, ломтики арбуза, ломтики оливок, свежую петрушку и приготовленный лук-шалот. Сбрызнуть заправкой и перемешать до образования покрытия.

Простые стопки летнего арбуза и мяты

Всего около 2 дюжин

1 средний арбуз без косточек

1-фунтовый блок сыра фета (не раскрошенный)

Горсть свежих листьев мяты

Зубочистки с оборками

Оливковое масло первого отжима и морская соль, по желанию

Нарежьте арбуз на квадраты от 1 до 1 ½ дюйма.Сверху на каждый квадрат положите кусочек сыра фета равного размера. Сверху выложите свежий лист мяты и проткните стопку зубочисткой. При желании перед подачей сбрызнуть оливковым маслом и морской солью.

Маргарита с арбузом и базиликом

Можно приготовить от 2 до 3 больших или 4 небольших напитка

4 унции текилы

2 унции Cointreau

1½ унции свежего сока лайма

1,5 стакана ломтиков арбуза

От 4 до 6 листьев свежего базилика

От 3 до 4 стаканов льда

Соль и порошок чили для ободка стаканов

Листья базилика для украшения

Поместите все ингредиенты в блендер и взбивайте при высокой температуре в течение 1 минуты.