Запекание бараньей ноги в духовке в фольге: Быстрые и вкусные рецепты приготовления в духовке бараньей ноги

Posted on by

Содержание

Баранья нога запеченная в духовке в фольге [Рецепт]

Баранья нога, запеченная в духовке — блюдо с богатым ароматом и потрясающим вкусом. Правильно приготовленное нежное мясо распадается на кусочки при разрезании и тает во рту.  Это отличный праздничный вариант, сюрприз для встречи друзей и звезда в любом семейном застолье. Запеченная баранина — диетический продукт. Мясо легко и практически полностью усваивается. Малое содержание холестерина компенсирует достаточно большое количество жира, который не является таким вредным, как говяжий.

Блюдо простое в приготовлении, но требует много времени на маринование и запекание. Знание описанных здесь техник позволит избежать излишней жирности. Для равномерного приготовления голяшки важно выдерживать правильный температурный режим, приведенный в пошаговом описании.

  • Баранья нога 2-2.5 кг.
  • Чеснок 2 крупные головки
  • Морковь 150 г.
  • Прованские травы 1 ч.л.
  • Смесь специй (тимьян, паприка, кориандр, сушеный томат, зира) 1 ч.л.
  • Мята сушеная 1 ч.л.
  • Масло оливковое 4 ст.л.
  • Перец душистый 1 ч.л.
  • Соль 2 ч.л.

На порцию

Калории: 192 ккал

Белки: 16.2 г

Жиры: 13.66 г

Углеводы: 0.78 г

Шаги

2 час. 35 мин.Печать

  • Подготовить все ингредиенты.

  • 1 крупную морковь и 1 головку чеснока почистить и нарезать небольшими брусочками, как показано на фото. Еще 1 головку чеснока выдавить через чеснокодавилку в емкость для приготовления маринада.

  • К чесноку добавить 1 ч.л. прованских трав, 1 ч.л. смеси специй, 1 ч.л. мяты и 2 ч.л. соли.

  • Добавить 4 ст. л. оливкового масла, 1 ч.л. душистого перца и оставить настаиваться на 10 минут.

  • С бараньей ноги снять пленки и со всех сторон по максимуму зачистить от жира.

  • Застелить противень тремя слоями фольги, нижний из которых будет самым широким (это может быть два скрепленных стандартных листа). Выложить ногу и массажными движениями втереть в мякоть маринад.

  • По всей поверхности ноги сделать небольшие проколы. Каждый прокол внутри смазать маринадом и нашпиговать нарезанными брусочками морковкой и чесноком.

  • Завернуть нашпигованную замаринованную баранину в фольгу, чтобы не оставалось открытых мест. Оставить на 3-5 часов. Чем дольше — тем лучше.

  • По истечении 3-5 часов ногу на противне отправить в разогретую до 250 ºC духовку и запекать в течение 40 минут. Уменьшить температуру до 190 ºC и оставить еще на 1 час 15 минут.

  • По окончании этого времени, развернуть фольгу в верхней части и, сформировав своеобразную лодочку, слить вытопленный жир.

  • В полуразвернутом виде, как на фото, снова отправить баранину в духовку на 30-40 мин. при температуре 200 ºC. 1 раз в 10 мин, поливать ногу сверху образующимся в фольге соком.

  • Когда появилась приятная румяная корочка, достать ногу, выложить на бумажные полотенца и дать отдохнуть 10 минут.

  • Подавать можно в целом виде на доске с армянским лавашем, свежей зеленью, помидорами, маринованным луком и сулугуни. Блюдо отлично сочетается с соусом ткемали.

  • Баранья нога с нежной мякотью в разрезе и потрясающим ароматом готова!

Нарезать мясо можно ломтиками по 2-2,5 см. Такая толщина позволит ощутить сочность и нежную текстуру мякоти.

Особенности приготовления

Перед маринованием, важно оценить габариты ноги, чтобы она могла поместиться на противень и в духовку. Если голяшка большая — не беда е можно просто подрубить. Но, если сразу не обратить внимания на размеры, разворачивать уже замаринованный нашпигованный продукт для укорачивания будет неудобно.

При использовании замороженной ноги, важно ее правильно полностью разморозить в холодильнике и выдержать при комнатной температуре в течение часа. Так, мясо внутри и снаружи пропечется равномерно.

Зачищать ногу от жира нужно тщательно. Это не приведет к сухости мяса, так как приготавливаться оно будет в фольге. Выкладывать ногу на несколько слоев фольги необходимо для того, чтобы потом из них формировать достаточно надежную жесткую лодочку для накопления сока. Один слой легко прорвется, жир будет вытекать на противень и гореть.

Контролировать степень готовности легче с использованием специального кухонного термометра. Погрузить его в самую толстую часть мякоти так, чтобы он дотрагивался до кости. Если температура достигла 57 ºC и держится такой в течение 20 минут, мясо готово.

Как хранить

Приготовленная таким образом баранина может храниться в холодильнике в течение 3-х суток. Подаваться может как в разогретом, так и в холодном виде. Если для приготовления использовался не замороженный продукт, готовое блюдо можно замораживать.

Особенности выбора ингредиентов

Для запекания лучше использовать ногу молодого животного. Оно более нежное, светлое и имеет менее выраженный специфический аромат. Для упрощения натирания мяса маринадом можно использовать не свежий чеснок, а сушеный молотый — он легче и более равномерно распределяется по поверхности мякоти.

Замена ингредиентов

Баранина отлично сочетается практически со всеми специями, подходящими мясным блюдам. Меняя травы, можно варьировать нотки аромата популярного среди горцев блюда. При этом не стоит исключать мяту, которая хорошо нейтрализует специфический запах бараньей ноги.

Видео рецепта

👌 Баранья нога, запеченная в фольге, рецепты с фото

Так исторически сложилось, что для нас баранина не является традиционной едой. Поэтому готовим мы её от случая к случаю, и каждый раз ее приготовление становится кулинарным событием. Предлагаю рецепт из баранины, отличного блюда для праздничного стола.

Ингредиенты:

  • свежая баранья нога (у меня весом 2,3 кг)

  • 200 г чернослива

  • горчица

  • 4 ст. ложки оливкового масла

  • соль,

  • зелень петрушки,
  • специи (прованские травы, базилик, смесь перцев горошком, душистый перец, лавровый лист, перец «Огонек»),
  • 1 лук репчатый

Баранью ногу вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Затем ногу необходимо замариновать.

Приготовление маринада:
 
В миску насыпать специи, добавить измельченный острый перец.

Порезать мелко чеснок и стебли петрушки, положить к специям.

Затем добавить оливковое масло.

Из лимона выдавить сок. Это легко сделать следующим образом: необходимо разрезать лимон на 2 половинки. Затем в центр половинки вставить вилку и вращать ею внутри лимона, при этом сдавливая кожуру.


Сок добавить к специям в миске. Хорошенько всё перемешать, подавив пестиком.

В баранью ногу тщательно втереть маринад.
 
Затем ногу завернуть в фольгу и оставить мариноваться на 12 часов. Если время не позволяет — можно меньше, но минимум на 3 часа.

После маринования, развернуть фольгу. Небольшим ножом сделать глубокие надрезы в ноге и нашпиговать их черносливом, чесноком и резаной зеленью петрушки.
 
Уложить баранью ногу на фольгу. Натереть её солью, обмазать горчицей и обложить остатками чернослива. Рядом с ногой положить лавровый лист, душистый перец, морковь и луковицу, нашпигованную гвоздикой (для аромата).

Теперь ногу завернуть плотно в фольгу и отправить в духовку, разогретую до 220-230 С.

Через 1 час 20 минут температуру духовки уменьшить до 180 С. Открыть фольгу и периодически поливать ногу выделившимся соком.
 
Общее время приготовления составляет примерно 1:40 — 2 часа. Но если попадется старый баран, то нужно готовить дольше, так как у него жесткое мясо.
 
Достать ногу из духовки, обернуть ее фольгой и дать постоять 20 минут.

Баранью ногу можно эффектно подать на стол целиком,


но удобнее для употребления — порезать ее острым ножом на куски. На гарнир подать зелень и овощи.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Запеченная баранья нога в духовке в фольге, маринованная – рецепт

Баранья нога готовится очень просто, достаточно всего лишь хорошо зачистить мясо и замариновать его. Приготовление не отнимет много сил и времени, а результат приятно удивит вас. От того, какой маринад и специи вы подберете для мяса, будет зависеть его конечный вкус. Попробуйте приготовить баранью ногу, запеченную в фольге, в духовке, этот шедевр достоин стать главным блюдом на любом праздничном столе! Медово-горчичный маринад делает мясо невероятно сочным и мягким, насыщая его изысканным вкусом. Ваши гости будут в восторге!

Первым делом необходимо подготовить баранью ногу. Острым филейным ножом срежьте все жировые пленки на поверхности мяса. Эти оболочки могут придать неприятный запах при запекании. Затем вымойте баранью ногу хорошо теплой водой и обсушите бумажным полотенцем.

Для маринада возьмите по три столовых ложки меда и российской горчицы, молотый чеснок, смесь перцев и сухие ароматные травы. Последние можно заменить готовой смесью для баранины или мясных блюд. Остановив свой выбор на травах, попробуйте добавить по щепотке молотого тимьяна, розмарина и кориандра. Эти специи придадут мясу божественный аромат!

Смешайте все компоненты маринада в отдельной посуде и добавьте соль.

Сейчас необходимо замариновать баранью ногу для запекания. Выложите мясо на чистый противень или в широкую емкость. Руками тщательно обмажьте всю поверхность бараньей ноги подготовленным маринадом. Накройте мясо пищевой пленкой и на 1 час 30 минут отправьте в холодильник.


Пока баранина маринуется, займитесь подготовкой овощей. Морковь, чеснок и лук очистите от кожуры. У сладкого перца удалите семена и плодоножку. Вымойте все овощи и нарежьте крупными полосками.


Духовку включите на 200° и оставьте нагреваться. Баранью ногу можно нашпиговать чесноком и овощами. Для этого кончиком ножа сделайте глубокие проколы по всей поверхности мяса. В получившиеся разрезы вставьте ломтики чеснока и полоски моркови.

На чистом противне разложите лист фольги, а на нем сделайте подложку из овощей. При желании к ним можно добавить ягоды винограда, дольки яблока, чернослив и курагу. Фрукты выделят сок, пропитавшись которым, мясо станет еще вкуснее. Присыпьте овощи сухими травами. Если у вас найдутся веточки розмарина или тимьяна положите их на подложку, они хорошо сочетаются с бараниной, придавая восхитительный аромат.

Расположите баранью ногу на овощах.

Заверните ногу в фольгу так, чтобы не оставалось ни малейших просветов. Отправьте запекаться в горячую духовку на 1,5 часа.

По истечении указанного времени аккуратно раскройте фольгу. Вокруг ноги образовалось много сока, полейте им мясо. Верните открытую баранину в духовку и оставьте еще на 20-30 минут, чтобы она приобрела корочку.

Подавайте запеченную в фольге баранью ногу горячей или теплой, в целом виде на большом блюде. Гарнир из печеных овощей оставьте и раскладывайте на тарелки, вместе с кусочками мяса. К баранине хорошо подходят свежая зелень, лаваш, острый томатный соус или аджика. Приятного аппетита вам и вашим гостям!

Хозяйке на заметку:

  • Для приготовления бараньей ноги можно использовать и рукав для запекания.
    Отрежьте часть необходимого размера и завяжите с одной стороны. Разложите рукав на столе, по его дну распределите овощи, а сверху кладите баранью ногу. Завяжите с другой стороны, зубочисткой сделайте несколько отверстий и отправляйте в духовку.
  • Вместе с бараниной в духовке можно запечь картофель. Очистите его, нарежьте дольками и расположите вокруг мяса. Не забудьте посолить! Можно не очищать картофель, а хорошенечко его вымыть, с помощью жесткой стороны губки. Затем нарежьте его крупными дольками, посолите, поперчите, добавьте немного растительного масла и измельченный чеснок, по вкусу. Хорошо перемешайте и распределите вокруг мяса. Так у вас получится баранья нога с картофелем по-селянски.

  • Баранину можно замариновать не только в медово-горчичном соусе, есть множество вариаций на эту тему. Особенно хочется выделить лимонный маринад.  В кастрюльке смешайте 0,5 л воды с 1 ст.л. сахара. Добавьте лимон, разрезанный на 6-8 частей, крупную луковицу, измельченную на терке, 5 листиков лаврового листа, 6-8 цветков гвоздики и 1 ст.
    л. соли. По желанию используйте специи: розмарин, зира, тимьян, орегано. Отправьте смесь на огонь, доведите до кипения и варите еще 15 минут. Охладите маринад и залейте им мясо. Отправьте в холодильник минимум на 2 часа.
  • Чем дольше маринуется мясо – тем оно вкуснее. Баранина не является исключением. Если есть возможность, старайтесь мариновать ее не менее 8 часов.
  • Ранее мы готовили вкусную запеченную баранью ногу в рукаве, рецепт с розмарином и прованскими травами.

Баранья нога запеченная в фольге / Блюда из баранины / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления бараньей ноги запеченной в фольге

  1. Баранья нога 2 килограмма
  2. Филе анчоуса консервированное средних размеров 6 штук
  3. Чеснок средних размеров 6–9 зубчиков
  4. Чеснок головка средних размеров 1 штука
  5. Лук репчатый средних размеров 4–6 штук
  6. Розмарин сушеный 4–5 веточек
  7. Соль по вкусу
  8. Перец черный молотый по вкусу
  9. Масло растительное по вкусу
  10. Бульон мясной 300 миллилитров
  11. Вино красное сухое 300 миллилитров

  • Основные ингредиенты

    Баранина

  • Порционность

    8 порций

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Бумажное кухонное полотенце, Тарелка – 4 штуки, Разделочная доска, Нож, Холодильник, Миска, Кастрюля, Крышка, Кондитерская кисть, Противень с высокими бортами, Пищевая фольга, Блюдце, Вилка, Духовка, Кухонная плита, Кухонные прихватки, Зубочистка, Широкое блюдо, Кухонные ножницы

Приготовление бараньей ноги запеченной в фольге:

Шаг 1: подготавливаем чеснок.
С помощью ножа отделяем от головки чеснока зубчики. После — промываем их под проточной водой, не снимая при этом с них шелухи. Затем перекладываем наш ингредиент на бумажное полотенце, промокаем его от воды и перекладываем в свободную тарелку. Оставшиеся зубчики выкладываем на разделочную доску и, надавив на них рукояткой ножа, снимаем с них шелуху. С помощью того же острого предмета нарезаем наш ингредиент
на 2-3 продольные части и перекладываем в отдельную тарелку.
Шаг 2: подготавливаем лук.
С помощью ножа очищаем лук от шелухи. Промываем наш ингредиент под проточной водой и перекладываем на разделочную доску. С помощью того же острого инвентаря разрезаем лук на 4 части и перекладываем его в свободную тарелку.
Шаг 3: подготавливаем розмарин.
Во время тепловой обработки розмарин не теряет своего сладковато-камфорного аромата, поэтому эту пряность часто используют в сочетании с бараниной, чтобы «замаскировать» специфический запах мяса. Перекладываем 2-3 сушеные веточки розмарина на тарелку и нарезаем ножом на кусочки, размером 7-9 сантиметров. Их мы будем выкладывать в противень. Остальные веточки нарезаем ножом или кухонными ножницами на небольшие кусочки, размером 1,5–2 сантиметра для того, чтобы ими начинить баранью ногу. Внимание: большое количество пряности может сделать наше блюдо неприятно горьким, поэтому не переборщите с ней.
Шаг 4: подготавливаем анчоусы.
Для того чтобы наше блюдо получилось еще вкуснее с пикантным ароматом, необходимо добавить к нему анчоусы. На самом деле этот ингредиент очень часто используют, как специю, так как он придает всевозможным блюдам не так вкус, как аромат. Поэтому выкладываем филе анчоусов на разделочную доску и с помощью ножа нарезаем его на небольшие кусочки, которые потом будет удобно засунуть в надрезы на мясе. Измельченный анчоус перекладываем в небольшое блюдце.
Шаг 5: подготавливаем баранью ножку.
Достаем баранью ножку из холодильника и размораживаем ее до комнатной температуры. Ни в коем случае нельзя размораживать мясо под горячей водой или в микроволновой печи. Промываем мясной ингредиент под проточной водой и перекладываем на разделочную доску. С помощью ножа срезаем с бараньей ножки пленки. Жир не срезаем, так как чем жирнее ляжка, тем она будет вкуснее, когда зажарится. С помощью того же острого инвентаря на бараньей ноге со всех сторон делаем глубокие надрезы. В образовавшиеся отверстия вставляем чесночные дольки, филе анчоусов и небольшие веточки розмарина. Затем обмазываем баранью ногу растительным маслом со всех сторон и после — равномерно солим и перчим. Перекладываем мясной продукт в свободную миску. Внимание: мариновать баранину не надо.
Шаг 6: готовим заправку из вина и бульона.
В кастрюлю наливаем мясной бульон и красное вино. Емкость ставим на средний огонь и доводим жидкость до кипения. Затем кастрюлю снимаем с огня, накрываем емкость крышкой и отставляем в сторону настояться на некоторое время.
Шаг 7: готовим баранью ногу запеченную в фольге.
Перед тем как мы будем выкладывать баранью ногу на противень, с помощью кондитерской кисти слегка смазываем дно емкости растительным маслом. Для приготовления нашего блюда нужно использовать противень с высокими бортами. Затем равномерно выкладываем на дно противня кусочки лука, зубчики чеснока, неочищенные от шелухи, и несколько веточек розмарина. Затем перекладываем из миски на наши ингредиенты подготовленную к запеканию баранью ногу и заливаем ее слегка остывшей заправкой из вина и бульона. Внимание: жидкость не должна покрывать наш мясной ингредиент полностью. Сверху нашу емкость с блюдом плотно накрываем фольгой. Перед тем, как поставить противень в духовку, сделаем с помощью вилки или ножа несколько проколов в фольге, чтобы образовавшийся пар во время запекания мог через эти небольшие отверстия выходить наружу. Предварительно разогреваем духовку до температуры 100°-120°С. Затем с помощью кухонных прихваток ставим противень с бараньей ногой в духовку на среднюю полку и запекаем ее в течение 5 часов. По истечению этого времени увеличиваем температуру в духовке до 200°С, достаем противень из духового шкафа и снимаем фольгу. После ставим обратно блюдо в духовку доходить еще в течение 15–20 минут. В конце выключаем конфорку в духовке и достаем баранью ногу. Отставляем мясо в сторону остывать в течение 15 минут. Внимание: готовность мяса можно проверить с помощью зубочистки. Если она легко проткнет баранью ножку, и с такой же легкостью мы ее достанем из мяса – значит наше блюдо готово.
Шаг 8: подаем баранью ногу запеченную в фольге.
Баранью ножку перекладываем на широкое плоское блюдо для подачи и с помощью ножа нарезаем ее на тонкие ломтики. Подаем на стол вместе со свежими овощами, вареным картофелем или замаринованными в уксусе колечками лука. Вот такая вкусная и ароматная получилась у нас баранья нога запеченная в фольге! Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту:

– – Для приготовления блюда важно правильно выбрать баранину. Обязательно выбирайте молодое мясо барашка, его мясо более светлое, с менее резким запахом. Кость на срезе бараньей ноги должна быть розовой и гладкой.

– – Баранина хорошо подходит для питания людей преклонного возраста и детей. В этом мясе много фтора и железа, а в бараньем жире мало холестерина. Но! Людям, страдающим заболеваниями печени, почек, язвой желудка и желчного пузыря баранье мясо следует есть, как можно меньше.

– – Баранье мясо очень вкусное и в холодном виде.

– – Баранину перед запеканием можно также мариновать. Для этого особенно хорошо подойдет маринад на основе красного вина и специй, так как такой маринад может убрать специфический запах баранины и придать мясу неповторимый вкус и аромат.

Ароматная баранья нога запеченная в фольге.

Баранина является традиционным блюдом на Востоке, но это сочное и ароматное кушанье также популярно во многих других странах мира. Нежную баранину любят не все из-за ее специфического запаха, но здесь все зависит от правильного приготовления.

Запеченная баранья нога

Мясо ягненка ценится за полезные свойства и вкусовые качества, оно не содержит холестерина и других вредных веществ. Барашек, в отличие от коров и свиней, не ест все подряд.

Именно, поэтому мясо животного невероятно нежное и сочное, а также обладает диетическим качеством.

Существует множество вариантов приготовления ягненка, начиная от супов, заканчивая рулетами, котлетами, жарким. Но особенно вкусным является баранья нога, запеченная в фольге.

Как выбрать мясо для запекания

Основной залог приготовления вкусного и ароматного блюда — правильно выбранное мясо. У молодой баранины оно светлое, имеет менее резкий запах, а кость на срезе гладкая с разовым оттенком. Именно, такая баранья нога подходит лучше всего.

Перед приготовлением окорок нужно достать из холодильника и оставить, чтобы он прогрелся до комнатной температуры.
Ингредиенты, которые понадобятся в приготовлении нашего кулинарного шедевра:

  • Баранья нога -1 штука
  • Горчица с зёрнами – 2,5 столовых ложки
  • Розмарин – половину чайной ложечки
  • Крупная соль — 1столовая ложка

Пряности — можно подобрать по собственному вкусу или использовать сушеные прованские травы — половина чайной ложечки.

Фольга для запекания (она используется для равномерного пропекания баранины, приготовленный в рукаве окорок приобретает неповторимую нежность и сочность).

Процесс приготовления ароматной баранины

Перед тем, как начать приготовление, баранья нога хорошо промывается под холодной проточной водой. Таким образом, из мяса извлекаются мелкие костные осколки. Промытое мясо высушивается с помощью салфеток. На следующем этапе нам необходимо очистить его от плёнок, жира и сухожилий.

Для того, что бы мясо сохранило мягкость и нежность, его необходимо замариновать. Перемешайте специи с солью и равномерно натрите ногу. Как маринад можно употреблять другие смеси, например, смешанные паприку, сушеный имбирный корень, молотый перец, растительное масло, соль, с добавлением тимьяна или розмарина.

Используют и готовую шашлычную смесь, в которой сочетаются нотки кориандра, базилика, чабреца, паприки, сушеного чеснока, чёрного молотого перца, красного перца. Если же готовой смеси нет, то совершенно несложно самостоятельно ее приготовить.

Также можно использовать корень имбиря. Он нужен для нейтрализации особого запаха баранины.

Следующий шаг: подготовленную баранью ногу смазываем горчицей и ставим в холодильник на 4-5 часов. Это даст возможность мясу хорошо замариноваться.

Существует множество рецептов маринада. Можно использовать смесь уксуса и воды и вымачивать баранину в ней от 6 часов до суток. Также можно замочить мясо в квасе. Для запекания в рукаве одним из лучших маринадов считается красное сухое вино, в нём мясо должно томиться не менее 10 часов, добавив репчатый лук, пряности, лавровый лист, чёрный перец горошком и ягоды можжевельника.

Баранью ногу с черносливом будем запекать в фольге

Духовку разогреваем до 220 — 230 градусов. Очень плотно заворачиваем ногу в фольгу, чтобы сок не вытекал. Если этого не сделать, то мясо получится сухим и жестким. Выкладываем на средину противня, на котором выстелена фольга в два слоя.

Отправляем на 10 — 15 минут запекаться. Чтобы сохранить сочность мяса, не делайте проколы для нашпиговывания, через них кусок утратит больше сока.

Затем температуру духовки понижаем до 170-180 градусов и оставляем ещё на 30 минут.

Разворачиваем фольгу, выделившимся соком поливаем мясо, заворачиваем обратно и отправляем в духовку ещё на 30 минут.

Баранина готова с того момента, когда нож легко входит в мясо, а из порезов вытекает прозрачный сок. Время, для приготовления баранины, зависит от её веса. Рассчитывается так: на 1 кг приблизительно 40 минут в духовой камере (с запасом 20 минут).

При наличии кулинарного термометра, установите его в самую толстую часть куска, когда его температура достигнет 65 градусов – блюдо готово.

Когда окорок будет готов, не спешите его разрезать. Для равномерного распределения сока внутри, кусок должен постоять ещё 20 минут. Тогда баранья нога, запеченная в фольге в духовке будет идеально нежной, и иметь высокий вкус.

Нежный соус для баранины

Необходим чеснок — его нужно почистить. Вскипятить 2 стакана воды. Поставить кастрюлю с растительным маслом на небольшой огонь. Хорошо просеянную через сито муку понемногу добавляем в сковороду с раскаленным жиром.

Перемешиваем венчиком на протяжении двух минут. Готовая мука приобретает мягкий золотистый цвет. Кипяток вливаем в кастрюлю тоненькой струей, перемешиваем, и снова доводим до закипания. Затем выдавливаем в емкость чеснок.

Лимон – выдавить 2 столовые ложки сока и добавить в смесь. Приправить по вкусу, потом хорошо вымешать. Уменьшить газ и оставить на огне ещё на минуту.

Прикрыть крышкой кастрюлю, но так что бы осталась щель. Затем кастрюлю тщательно накрывают крышкой, убирают с огня и оставляют на 7-8 минут настояться. Соус аккуратно налить в соусник.

В Европейских странах, к бараньей ноге, запеченной в
фольге, предпочитают соус Сальса Верде. Для него
используется:

  • 1-1,5 зубчика чеснока
  • 2 филе анчоусов
  • 14 грамм свежей петрушки
  • 10 грамм свежей мяты
  • 1 столовая ложка красного винного уксуса
  • 4 столовых ложки оливкового масла

Всё это соединить и покрошить в кухонном комбайне.

Следуя английским традициям, к баранине используется мятный соус или желе с подливой, а также возможна ее подача на стол с красным ягодным соусом. Для того, чтоб его приготовить используют:

  • 350 г ягод (можно брать красную или черную смородину, клюкву, вишню, бруснику как в свежем, так и в замороженном виде)
  • целый апельсин
  • несколько столовых ложек дешевого коньяка (возможно вместо его использовать бренди)
  • половина чайной ложечки перетертого имбиря (подходит как свежий, так и сухой корень)
  • половина чайной ложечки перетертой гвоздики (при отсутствии перетертой используют 10 палочек обычной)
  • сахар добавляем по вкусу

Для приготовления, нужно промытые ягоды переложить в кастрюлю. На тёрке мелко натереть целый апельсин. Его также добавить в емкость с подготовленными ягодами. Добавляют гвоздику. Оставляют на огне, вскипятив, варят до полного размягчения ягод.

Баранья ножка на решетке в духовке

Как правило, это происходит за 5-10 минут. После этого кастрюлю нужно убрать с газа и перемять ягоды с помощью вилки. Сахар добавляем по вкусу, вливаем 1-2 столовые ложки спиртного. Помешивайте сахар до его полного растворения.

После полного остывания соуса ставим его на несколько часов в холодильник. Приготовлением соуса можно заняться за пару дней до праздника. Он прекрасно сохраняется в холодильнике.

Выкладываем готовую баранью ногу на большое сервировочное блюдо, желательно круглое или овальное, гарнируем, выкладывая по кругу отварной картофель и свежие овощи, и подаем на стол.

Отдельно можно подготовить и другой вид гарнира

Чистим картофель, отвариваем до полуготовности. Для того, что бы картофель имел более душистый аромат, в бульон добавляем чеснок и лавровый лист. Затем разогреваем сковороду, используя два вида масла – сливочное и растительное, В ней обжариваем картошку до цвета румянца, добавляем соль и перец.

В качестве гарнира используются также помидоры черри. С них не снимается плодоножка, она остается для декора. В готовый окорок вставляются шпажки, а на них насаживается помидорки черри.

В таком виде мясо отправляется в духовку ещё на 7-10 минут, но не более, чтобы оно не стало сухим и жёстким.

Украшается баранья нога, запеченная в духовке в фольге по вкусу, используя свежую зелень – лук, укроп, петрушку, базилик. Кость баранины заворачивают в белую бумагу.

Это кушанье станет главным блюдом вечера. С такими видами блюд отлично сочетается красное сухое вино. Подробный рецепт запеченной бараньей ноги — на видео:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Запеченная ножка ягненка на французский манер, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противень бумагой для выпечки.

Шаг 2

Разрежьте головки чеснока пополам поперек, сбрызните оливковым маслом и заверните в фольгу.

Шаг 3

Оставшиеся зубчики чеснока очистите и разрежьте на 3–4 части вдоль. С помощью острого ножа сделайте на ножке маленькие надрезы на расстоянии 5–6 см друг от друга. В каждый надрез вставьте по кусочку чеснока и 2–3 листочка розмарина.

Шаг 4

Посолите ножку и выложите на противень. Рядом положите чеснок в фольге. Полейте ножку оливковым маслом и запекайте 50 мин., часто поливая ножку соком со дна противня. Если ножка начинает сильно румяниться, накройте ее фольгой.

Шаг 5

Достаньте чеснок. Продолжайте запекать ягненка еще 5 мин., затем переверните ножку и готовьте примерно 10 мин., пока верх не подрумянится.

Шаг 6

Проверьте готовность мяса: проколите мякоть острым ножом, сок должен быть прозрачным, светло-розовым (не красным!). Это мясо средней прожарки. Если хотите более прожаренное мясо, подержите ножку в духовке еще 10 мин. Если у вас есть термометр, температура готовой ягнятины должна быть от 70 до 80 °С, в зависимости от степени прожарки.

Шаг 7

Достаньте противень из духовки, прикройте ножку фольгой и оставьте на 10 мин.

Шаг 8

Приготовьте соус. Разверните чеснок и выдавите зубчики в сотейник, разомните вилкой в пасту. Влейте сливки и доведите до кипения, готовьте 3 мин., пока соус слегка не загустеет. В конце посолите и поперчите.

Шаг 9

Поперчите ножку и нарежьте ломтиками. Подавайте с чесночным соусом и жареным картофелем.

Греческая баранья ножка медленного обжаривания

Вот как греки готовят жареную баранину — тушеную до готовности, наполовину тушенную в жидкости со вкусом чеснока и лимона, которая превращается в вкусный соус — без подливки! Эта греческая медленно обжаренная ножка ягненка готовится часами, но она ЛЕГКАЯ, практически надежная и удобная. Идеальное украшение для Пасхи, воскресного жаркого или любого другого праздника !!

Вилка-тендер, настоящая греческая баранина медленного жарения

По всему миру в эти выходные собираются семьи и друзья, чтобы отпраздновать Пасху.Мне было очень интересно узнать, что ветчина очень популярна в Америке. Здесь, в Австралии, все делают из жареного ягненка и морепродуктов.

Я люблю хорошую жареную баранину! Я поделился довольно многими из них — от классической жареной бараньей ножки до медленной бараньей ножки (разваливайтесь на куски!), Медленно приготовленной лопатки ягненка и даже жареной баранины в медленном приготовлении.

Но то, что я делюсь сегодня, — это не просто жаркое из баранины. Это греческий. Натереть простой смесью специй, приготовить на медленном огне до мягкости, наполовину тушить, чтобы он впитал все вкусные лимонно-чесночные травяные ароматы.

Разделочный нож не требуется. Увидеть?

Австралийцы любят своего ягненка. В моей семье жареные ужины в воскресенье вечером — это повод, который вызывает бурную переписку между нами, детьми, когда мы обсуждаем меню. Вы можете прочитать один из таких диалогов в этой жареной лопатке из ягненка с розмарином и чесноком, а также в моем самопровозглашенном семейном титуле Жареная королева.

Суть запекания баранины в том, что если (и даже если) у вас нет термометра для мяса, на самом деле довольно сложно приготовить жаркое идеально, так что оно розово-розовое внутри, влажное и сочное.Чтобы баранья ножка стала сухой, может потребоваться всего 20 минут.

Можно даже пережарить в состоянии покоя. Воистину. Был там, сделал это — разрезал барашка прямо из духовки, чтобы взглянуть, самодовольно ухмыльнулся, когда увидел розовый, отложил его на 30 минут, затем, когда я вырезал его, не осталось ни намека на розовый .

Когда это случилось, я был временно свергнут как Королева жареных. Хочу сказать, что ушел в отставку, как хороший спортсмен, но нет, меня свергли 😤.Я забираю себе титул этого греческого ягненка !!

Вкус, аромат, аромат, сочный, сочный, сочный, легкий, легкий, легкий. Вот что такое греческая баранья ножка, запеченная на медленном огне. Если вы отводите достаточно времени на приготовление, очень сложно ошибиться.

В истинно греческой форме этот ягненок наполнен дополнительным ароматом, если положить кусочки чеснока в надрезы, сделанные по всей поверхности ягненка, а затем натереть его паприкой и чесночным порошком. Добавьте простую жидкость для тушения, чтобы она оставалась красивой и влажной, и чтобы придать ей еще больше аромата, затем готовьте ее долго и медленно.

Ой! Еще одно преимущество этой греческой баранины, запеченной на медленном огне? ЗАПРЕЩАЕТСЯ СОЗДАТЬ ГРЕВИЙ! Жидкость для тушения превращается в соус с сильным ароматом, которым нужно обильно полить баранину. Так и должно быть. И я не жалуюсь !!!

Эта баранина жарится часами. Часы за часами. Точнее, 7 часов для баранины весом 3,5 кг. Но это руки свободны, низкое время обслуживания.

И в конце посмотрите, что вы получите !! Теперь ЭТО — шаг вперед по сравнению с обычным воскресным вечером! — Наги х

PS Здесь изображена греческая баранья ножка, запеченная на медленном огне с моим.Они действительно… ну, хрустящие !! 😉

Попробуй сбоку

Еще рецепты жареного ягненка

Я люблю хорошую жареную баранину — так что за эти годы я поделился несколькими!

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Греческая баранья ножка медленного приготовления

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

Подготовка: 10 мин.

Готовка: 7 часов

Всего: 7 часов 10 минут

Ужин, жаркое

Греческий

Рецепт марокканской баранины, приготовленной на медленном огне — The Mom 100

Баранья ножка, на костях, полубескостная, полностью бескостная, в рулоне, в любом случае — просто чудесный центральный элемент трапезы.И хотя у баранины особый вкус (мальчики в моей семье — приверженцы баранины — см. Список других ягненков ниже), она также подходит ко всем видам приправ, так что вы можете играть со своим ящиком для специй как сумасшедший. Сегодня это марокканская баранина, приготовленная на медленном огне.

Смесь приправ выглядит слишком длинной, но на ее приготовление уходит 5 минут. А если у вас нет одной из специй, просто оставьте ее — там много аромата. Вы смешиваете тмин, перец, кориандр, душистый перец, имбирь, кайенский перец, соль и перец, затем смешиваете это со свежим медом, лимонным соком, петрушкой и оливковым маслом и натираете все жаркое, разрезая его на надрезы. в баранину, чтобы натер мог действительно проникнуть внутрь мяса.

Тогда ваша работа в значительной степени сделана — отдых на ночь в холодильнике, несколько часов в духовке, и у вас есть центральное блюдо, которым можно гордиться.

Если вы не думаете, что все мясо будет съедено, неплохо и немного драматично оставить неразрезанную часть барашка для сервировки и положить ее на блюдо с нарезанным мясом. И, конечно же, вы всегда можете нарезать больше!

Соус Харисса для баранины

Не пропускайте сливочный соус харисса — его перемешивание занимает всего 30 секунд, и это фантастическое завершение блюда.Немного сока лайма в конце добавляет терпкую свежесть, которая так хорошо контрастирует с сочностью мяса и крепкими приправами.

И примечание для себя — это должно замариноваться в течение ночи для оптимального вкуса, так что планируйте соответственно. Вы будете вознаграждены ароматной бараньей ножкой, приготовленной на медленном огне.

Внутренняя температура баранины

Используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру, чтобы убедиться, что это сделано: в редких случаях вы хотите вынуть его при температуре от 120 до 125 ° F, для средней прожарки — около 135 ° F, а для средней — от 140 до 145 ° F. .Бу к переваренной баранине.

Температура ягненка повысится на несколько минут после того, как мясо вынут из духовки. И это просто неоспоримый и важный факт, что жаркое перед нарезкой необходимо выдержать, чтобы все эти прекрасные соки не попадали на разделочную доску или в мясо, к которому они принадлежат. Дайте мясу постоять 20–30 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Это прекрасное жаркое из баранины с добавлением невероятных специй, но не пропустите соус харисса.

Твитнуть

Что подавать с марокканской бараниной

Здесь он подается с салатом из рукколы, жареной мускатной тыквой и кус-кусом.

Я могу также подать это с салатом из эндивий с грушей и сливочно-травяной заправкой и ливанский кускус с тушеной капустой и лимонной заправкой или шафрановый кускус.

Если вы хотите пойти ва-банк по-мароккански, вы можете начать трапезу с супа из марокканской моркови и цветной капусты.

Другие рецепты баранины:

Итак… Возможно, я раньше делал или не делал одну или две баранины.Возможно вам понравится:

Ладно, пока хватит.

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

Прикрепить
Для баранины
  • 5 зубчиков чеснока
  • 3 лука-шалота
  • ½ стакана свежих листьев петрушки
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1 чайная ложка паприки
  • 1 чайная ложка молотого кориандра 1 чайная ложка
    • 9013
  • ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
  • ½ чайной ложки молотого имбиря
  • ½ чайной ложки кайенского перца
  • чашки оливкового масла
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • 2 столовые ложки меда
  • 1 полукруглое баранье мясо без косточек лишнего жира
Подавать на стол
  • 2 столовые ложки пасты из хариссы
  • ½ стакана крем-фреш
  • Сок из 1/2 лайма
  • Веточки свежих листьев кинзы
  • Горячий кускус, приготовленный в соответствии с инструкциями на упаковке, для подачи

  • В кухонном комбайне или блендере смешайте чеснок, лук-шалот, петрушку, тмин, перец, кориандр, душистый перец, соль, перец, имбирь, кайенский перец, оливковое масло, лимонный сок и мед.Взбейте, чтобы смешать, затем пюре до образования пасты. С помощью острого ножа прорежьте около 15 глубоких надрезов в ягненке со всех сторон, затем вотрите смесь по всему ягненку, продвигаясь к прорезям. Поместите баранину в жаровню, слегка накройте ее полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов, желательно на ночь.

  • Дайте баранине постоять при комнатной температуре в течение часа. Разогрейте духовку до 225 ° F. Положите баранину в решетку на противень. Жарьте баранину в духовке примерно от 2½ до 2¾ часов, пока внутренняя температура не достигнет 125 ° F на внутреннем термометре.Увеличьте огонь до 500 ° F. и дайте мясу готовиться еще 15-20 минут (температура в духовке поднимется, но может не совсем достичь 500 ° F в течение 15 минут, и это нормально). Проверьте внутреннюю температуру: для редкого продукта вы хотите вынуть его при 125 ° F, для среднего редкого — около 135 ° F, а для среднего — от 140 до 145 ° F. Температура ягненка повысится на несколько минут после того, как вы вынимете мясо из духовки. Выньте его из духовки, переложите баранину на разделочную доску, накройте фольгой и оставьте мясо на 20–30 минут.

  • Пока мясо отдыхает, смешайте в небольшой миске хариссу с крем-фреш и лаймом и приправьте солью. Нарежьте мясо тонкими ломтиками и выложите на блюдо. Подавать с веточками кинзы и сливочным соусом харисса, с кус-кусом на стороне.

Калорий: 265 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 30 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 96 мг | Натрий: 327 мг | Калий: 482 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 404 МЕ | Витамин C: 6 мг | Кальций: 31 мг | Железо: 3 мг

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

.

Рецепт стейка из баранины, обжаренный на сковороде и нежный

Стейк из баранины получается нежным и восхитительным, если он прожарен до редкой или средней прожарки, всего 2 минуты на каждую сторону и еще несколько секунд на краях.

Обычно я запекаю в духовке целую баранью ногу. Получается чудесно сочным и ароматным. Но иногда вместо этого я покупаю стейки — либо в Whole Foods, либо в Интернете в US Wellness Meats.

Другой вариант — купить баранину без костей, нарезать ее толстыми ломтиками и быстро обжарить в чугунной сковороде. Стейк из баранины — это питательная, вкусная и быстрая альтернатива приготовлению целой баранины.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Для приготовления этих вкусных стейков вам понадобится всего четыре ингредиента.Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже. Вот обзор того, что вам понадобится:

Стейки из баранины : Как упоминалось выше, вы можете купить их уже нарезанными или отрезать их самостоятельно из баранины без костей.

Кошерная соль : Я стараюсь не использовать поваренную соль для приправки стейков. Грубая, ароматная кошерная соль — лучший вариант.

Черный перец : Свежемолотый имеет лучший вкус.

Молотый тмин : убедитесь, что он свежий.Несвежая специя легко может испортить блюдо.

Как приготовить стейк из баранины

Это просто! Прокрутите вниз до карточки рецепта, чтобы получить подробные инструкции по приготовлению этих стейков. Вот основные шаги:

1. Ваш первый шаг — нагреть хорошо выдержанную большую чугунную сковороду на сильном огне до дыма, примерно 5 минут.

2. Тем временем приправьте стейки кошерной солью, свежемолотым черным перцем и тмином.

3. Осторожно выложите приправленные стейки в горячую сковороду.Варить до образования коричневой корочки на дне, около 2 минут.

4. Теперь переверните стейки и готовьте еще 2 минуты на второй стороне.

5. Последний шаг — приготовить полоски жира по краям стейков, примерно 30 секунд на каждый край.

Переложите приготовленные стейки на тарелки, слегка накройте их фольгой и дайте постоять около пяти минут перед подачей на стол.

Советы, как сделать этот рецепт успешным

Как и стейки из говядины, и тем более, вы не хотите переваривать эти стейки, иначе вы получите жесткое мясо.Так что лучше ориентироваться на средне-редкие.

Как добиться степени прожарки средней прожарки и при этом приготовить стейки так, чтобы получилась хорошая корочка? Готовьте их прямо в холодильнике. Не позволяйте им нагреться до комнатной температуры перед приготовлением.

Чтобы стейк получился нежным, стейк из баранины толщиной 1 дюйм следует обжаривать не более 2 минут с каждой стороны, плюс несколько секунд на краях. Дайте стейку отдохнуть перед едой, чтобы соки перераспределились и осели.

Здесь я должен, вероятно, отметить, что употребление недоваренного мяса может увеличить риск заболеваний пищевого происхождения.Я всегда готовлю стейки до средней прожарки. Но вы должны принять собственное решение.

Какую сковороду использовать

Я всегда использую хорошо выдержанную чугунную сковороду для приготовления стейков. Он превосходен с точки зрения распределения и удержания тепла. Он хорошо нагревается и образует красивую корочку на мясе. Если ваша сковорода хорошо приправлена, в нее не нужно добавлять масло.

Как приправить стейк из баранины?

В отличие от стейка из говядины, для которого нужна только кошерная соль и черный перец, в эти стейки нужно добавить немного молотого тмина.Иногда я также добавляю немного чесночного порошка.

Какие стороны подходят к этим стейкам?

Все идет! Это действительно универсальное основное блюдо, которое сочетается практически с любым гарниром. Я часто подаю их с жареной мускатной тыквой или с жареной морковью. А затем добавляю простую зеленую сторону, например, брокколи на пару.

А что насчет остатков?

Остатки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение 3-4 дней. Вы можете разогреть их в микроволновой печи под крышкой на мощности 50%.

Но поскольку повторный нагрев стейка из баранины (или вообще любого стейка) часто приводит к его перевариванию, я действительно люблю нарезать остатки и использовать их холодными в салате со стейком или в бутерброде с салатом.

Другие рецепты из баранины, которые могут вам понравиться

Мой самый любимый рецепт из баранины — это отбивные из ягненка. Они такие чудесно сочные и ароматные!

А бургер из баранины, на мой взгляд, даже лучше, чем бургер из говядины. Мне нравится его неповторимый вкус, а мятный йогуртовый соус значительно усиливает его.

Не пропустите ни одного рецепта!

Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!

Стейк из баранины

Стейк из баранины получается нежным и восхитительным, если он приготовлен до или средней прожарки, всего 2 минуты на каждую сторону и еще несколько секунд на краях.

Время приготовления5 минут

Время приготовления10 минут

Время отдыха5 минут

Общее время20 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Ключевое слово: баранина

Порции: 2 порции

61751 калорий
  • 2 стейка из баранины (толщиной 1 дюйм, 8 унций каждый)
  • 1 чайная ложка кошерной соли Diamond Crystal
  • 1/4 чайной ложки черного перца
  • 1/4 чайной ложки молотого тмина

ИНСТРУКЦИИ

  • Нагрев хорошо приправленную большую чугунную сковороду на сильном огне до дыма, около 5 минут.

  • Приправьте стейки кошерной солью, черным перцем и молотым тмином.

  • Положите стейки на горячую сковороду. Варить до образования коричневой корочки на дне, около 2 минут.

  • Переверните стейки и готовьте их еще 2 минуты на второй стороне.

  • В завершение готовьте полоски жира по краям стейков, примерно 30 секунд для каждого края.

  • Переложите стейки на тарелки, слегка накройте их фольгой и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

ПРИМЕЧАНИЯ

Употребление недоваренного мяса может повысить риск заболеваний пищевого происхождения. Я всегда готовлю стейки, отбивные и жаркое из баранины и говядины до средней прожарки. Но вы должны принять собственное решение.

ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютен, но некоторые — нет. Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям. Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее.Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, а количество углеводов не включает сахарные спирты. Пожалуйста, внимательно прочтите заявления об отказе от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов.

Пищевая ценность

Стейк из баранины

Количество на порцию (1 стейк)

Калорий 617 калорий из жиров 450

% дневной нормы *

Жиры 50 г 77%

Насыщенные жиры 138%

Натрий 400 мг 17%

Углеводы 0.1 г 0%

Белок 38 г 76%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!

Еще рецепты, которые стоит попробовать:

Баранина, запеченная в духовке Жареная баранина

Стейк из баранины Су-вид — Stefan’s Gourmet Blog

Хорошую еду приготовить на удивление легко, особенно если в вашем распоряжении есть оборудование для приготовления су-видео.Вы также можете приготовить это в обычной духовке, но вам придется уделять больше внимания правильному приготовлению мяса. Баранина — одно из моих любимых видов мяса, а баранина — одно из моих любимых блюд. Ножку ягненка можно приготовить целиком, но вы также можете приготовить кусок баранины в качестве стейка. Здесь я подаю его с соусом демиглас из красного вина. Предполагая, что у вас уже есть демиглас из баранины, это не так уж много. Просто приготовьте мясо су-вид, обжарьте его и очистите сковороду от глазури, чтобы получился соус.Вот что я сделал.

Состав


На 2 порции

2 стейка из баранины

оливковое масло

тимьян свежий

1 зубчик чеснока, нарезанный

1 лавровый лист

120 мл (1/2 стакана) красного вина, желательно того вина, которое вы будете подавать к блюду

60 мл (1/4 стакана) демигласа из баранины (который представляет собой бульон из баранины, на медленном огне до доли его первоначального объема, пока он не загустеет и не станет сиропом; я храню его в замороженном виде кубиками)

соль и молотый черный перец

Препарат


Приправить стейки из баранины солью и свежемолотым черным перцем.Запечатайте их в вакууме с небольшим количеством свежего тимьяна и готовьте су-вид в течение 2 часов при 55 ° C / 131 ° F.


Промокните ягненка бумажными полотенцами.


Нагрейте немного оливкового масла (или топленого масла) на сковороде и быстро обжарьте баранину с обеих сторон на очень сильном огне, примерно по 1 минуте на каждую сторону.


Оберните баранину алюминиевой фольгой, чтобы она оставалась теплой, пока вы не закончите соус.


Убавьте огонь и обжарьте чеснок, тимьян и лавровый лист в жире, оставшемся на сковороде, пока чеснок не станет золотистым и ароматным.


Деглазируйте сковороду красным вином.


Добавьте также демиглас из баранины.


Варите на медленном огне, пока не станет совсем немного.


Отфильтруйте травы и чеснок.


Верните соус в сковороду и тушите еще немного, пока он не загустеет и не станет сиропом.


Подавайте баранину с соусом на теплых тарелках.

Сочетание вин

Хорошо сочетается со многими красными винами. В итальянском регионе Абруццо едят много баранины, и там вино, которое можно пить с бараниной, — это Монтепульчано ди Абруццо.Нам очень понравилось с бараниной.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Маринованная жареная козья ножка от The Curry Guy

Жареная козья нога, редкая внутри и обугленная снаружи!

Я уже говорил раньше и повторю еще раз… в этой стране мы недостаточно готовим из козлятины. Одна из причин этого в том, что мы слишком привыкли есть мясо, которое супермаркеты хотят, чтобы мы ели: мясо, которое приносит им наибольшую прибыль.Зачем продавать козью ногу, если они могут заработать гораздо больше, продав нам коробки дешевой конины, замаскированной под говядину? Я понимаю, что они, вероятно, сделали это не сознательно, но…

Особенность козьего мяса в том, что оно имеет прекрасный вкус. Мясо молодых козлят очень похоже на ягненка. Из старых кусков можно приготовить карри, как говядину, баранину и баранину, и получить отличный результат.

Хотите услышать хорошие новости? Козье мясо также содержит меньше холестерина и жира, чем свинина, говядина и баранина, а также содержит большое количество железа и белка.

Я надеюсь, что недавние негативные отзывы в прессе о некоторых обработанных готовых блюдах побудят некоторых из вас выйти и попробовать что-то новое. Если вам сложно найти козье мясо, попробуйте Farmer’s Choice. По этому рецепту мне прислали козью ногу.

Козья ножка прекрасно сочетается с охлаждающим йогуртом raita.

Этот рецепт занимает пару дней из-за длительного времени маринования. Маринад из йогурта и специй не только придает мясу великолепный аромат, но и делает мясо нежным.

Только £ 12.99

Для международных заказов , пожалуйста, проверьте Книжный депозитарий и выберите свою валюту.

Выход: 2

Козья ножка, запеченная в маринаде

Состав

  • 1/2 козьей ноги
  • 200 мл греческого йогурта
  • 1 столовая ложка чесночной пасты
  • 5 зубчиков чеснока — нарезать ломтиками 2 мм
  • 1 столовая ложка имбирной пасты
  • 2 зеленых перца чили — мелко нарезанные
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1 столовая ложка гарам масала
  • Сок 3-х лаймов
  • Соль, перец по вкусу

Инструкции

  1. В блендере смешайте йогурт, чесночную пасту, имбирную пасту, зеленый перец чили, тмин, гарам масала и сок лайма до однородной массы.
  2. Острым ножом проделайте отверстия в мясе и залейте их по кусочку чеснока. Вставки могут быть довольно большими, поэтому маринад впитается в мясо.
  3. Втирайте маринад в мясо руками.
  4. Накройте козью ногу и храните в холодильнике от 24 до 48 часов. Чем дольше, тем лучше.
  5. Когда все будет готово, доведите козью ногу до комнатной температуры и разогрейте духовку до максимальной температуры.
  6. Положите козью ногу на решетку в центре духовки и запекайте 40 минут.
  7. Уменьшите температуру до 200 ° C (400 ° F) через 40 минут и готовьте еще примерно 20 минут.
  8. Я говорю приблизительно, потому что печи бывают разные. В течение часа в моей духовке получается жаркое из ножек, которое хорошо обуглено снаружи и средней прожарки в центре.
  9. Для подачи на стол срежьте мясо с костей и нарежьте тонкими ломтиками. Козье мясо может быть немного жестче, чем баранина, поэтому нарезав его аккуратно и тонко, его будет легко есть.

Вам понравился этот рецепт?

Присоединяйтесь ко мне на Facebook, где я делюсь своими последними рецептами и видео.