Законсервировать хрен на зиму: Маринованный хрен на зиму, пошаговый рецепт с фото на 91 ккал

Листья хрена на зиму – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Хрен — традиционный продукт, который используется в русской кухне уже много веков. Это травянистое растение известно своим жгучим вкусом и специфическим ароматом. Хрен очень хорош для приготовления различных закусок. В ход идут и корень, и листья.Но если закуски из корня хрена всем известны, то вот листья используются редко. А зря, ведь из них можно приготовить прекрасную «зеленую приправу». Получается своего рода русский острый «соус песто». А как его приготовить, смотрите в этом рецепте.

Автор: Ольга Ложкина,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

15 минут

Время на кухне

15 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порция

Для основного блюда

Петрушка	50 г
Укроп	50 г
Листья хрена	100 г
Чеснок	3 зубчик = 6 г
Растительное масло	100 мл = 100 г
Соль	0.5 ч. л. = 5 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Используйте оливковое масло.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте зелень и листья хрена, всё просушите при помощи бумажных полотенец или специальной центрифуги. Очистите зубчики чеснока.

Шаг 1

Обрежьте у петрушки жесткие стебли.

Шаг 2

У укропа также отрежьте жесткие стебли.

Шаг 3

Листья хрена отделите от толстых стеблей и произвольно нарежьте. Так будет удобнее их измельчать.

Шаг 4

Чеснок нарежьте небольшими пластинками.

Шаг 5

В высокий мерный стакан или в чашу блендера выложите петрушку, укроп и листья хрена. Добавьте чеснок, растительное масло и соль.

Шаг 6

Измельчите все ингредиенты до однородной пасты.

Шаг 7

Переложите пасту в баночку, закройте крышкой и уберите в холодильник. Такая закуска может храниться в холодильнике очень долго.

Шаг 8

Паста из хрена и зелени на зиму готова.

Заготовка хрена в домашних условиях на зиму

Если вы любите острые закуски, то наверняка уже закатали на зиму тещин язык из кабачков и сделали другие заготовки. Чтобы в любое время можно было придать блюду пикантный вкус, в запасе должен быть такой ингредиент, как хрен.

Его можно заготовить различными способами. Я подобрал для вас несколько рецептов, в которых мы рассмотрим все возможные варианты сохранения корня на зимний период.

С процессом приготовления справится даже неопытная хозяйка, если будет следовать пошаговым рецептам, которые сопровождаются фото. При необходимости можете менять состав продуктов, так как в соус добавляют различные ингредиенты, которые влияют на вкусовые качества. Поэтому все зависит от индивидуальных предпочтений.

Корень не требуется подготавливать особым способом. Достаточно очистить его от кожуры и тщательно промыть.

Итак, давайте рассмотрим несколько несложных вариантов заготовки.

Содержание:

• 1 Хрен на зиму: очень вкусный и простой рецепт без варки
• 2 Как сохранить хрен на зиму в свежем виде целиком в холодильнике
• 3 Классический рецепт хрена со свеклой в домашних условиях
• 4 Как сохранить хрен в протертом виде без добавок
• 5 Как заготовить хрен на зиму в банке без уксуса
• 6 Маринованный хрен без стерилизации
• 7 Как законсервировать хрен, чтобы он не закис
• 8 Как сохранить хрен с осени до весны, чтобы он не выдыхался
• 9 Как приготовить хрен на зиму через мясорубку в домашних условиях
• 10 Можно ли заморозить хрен в морозилке цельными корешками, чтобы сохранились витамины
• 11 Заготовка из острого молотого хрена с майонезом

Хрен на зиму: очень вкусный и простой рецепт без варки

Чтобы заготовить корень для кулинарных целей, никаких навыков и опыта не требуется. Вам понадобится минимум времени и усилий. Поэтому не стоит опасаться, что у вас не получится его приготовить.

Ингредиенты:

• 130 г хрена;
• 2 ч.л 9% столового уксуса;
• ½ ч.л пищевой соли;
• 1 ч.л белого сахара;
• 200 мл воды.

Приготовление

Для начала корень нужно очистить от верхнего слоя. Делать это следует в перчатках, чтобы избежать получения ожогов. Затем промываем, нарезаем на мелкие кусочки и отправляем в блендер.

К нему добавляем все указанные ингредиенты и кипяченую охлажденную воду. Перемалываем в течение одной минуты на максимальной скорости.

Отправляем перетертую массу в чистую и стерильную банку. Закручиваем металлической крышкой.

Убираем на хранение в прохладное место. Эта закуска отлично дополняет запеченную рыбу, мясо, а также салаты.

Как сохранить хрен на зиму в свежем виде целиком в холодильнике

Если у вас нет времени или желания закручивать острый ингредиент в банки. То его можно сохранить целыми корешками. А когда он понадобится, то используйте его для добавления в холодные или мясные блюда.

Для начала корни нужно очистить от земли, промыть под прохладной водой и дождаться, когда они полностью высохнут. Разложите хрен по 10 шт длиной 30 см по полиэтиленовым пакетам. Также подойдет пищевая пленка. Делаем несколько отверстий в упаковке и отправляем в овощной отсек в холодильнике. Такой способ позволяет хранить продукт в течение одного месяца.

Но существует вариант, который позволяет увеличить срок хранения до трех месяцев. Для этого корешки следует убрать в герметичный пластиковый контейнер.

Если вы очистите продукт от кожуры, то он уже через пару недель будет не пригоден для употребления в пищу.

Классический рецепт хрена со свеклой в домашних условиях

Такая зимняя приправа особенно нравится мужчинам. Если у членов семьи нет никаких проблем с желудком, и они любят блюда с пикантным вкусом, то обязательно заготовьте эту приправу.

Ингредиенты:

• 130 г хрена;
• 1 головка свеклы;
• 1 ч.л сахара;
• ½ ч.л соли;
• 2 ст.л 9% уксуса.

Приготовление

Корни очищаем и нарезаем на кусочки среднего размера.

Если хрен потерял свою свежесть, то ему можно вернуть сочность, если замочить на одни сутки в холодной воде.

Теперь нужно перекрутить корень через мясорубку. Чтобы защитить свои глаза, на фильере закрепляем пакетики. Закрываем упаковку и на время убираем.

Через мясорубку перекручиваем свежую свеклу, а затем отжимаем сок через марлю. Если получится меньше 200 мл, то вливаем немного воды.

В сок добавляем все указанные ингредиенты и смешиваем его с измельченным корнем хрена.

Острую закуску перекладываем в банку, которую необходимо предварительно простерилизовать. Закручиваем прокипяченными крышками.

Заготовку отправляем в холодильник или прохладный погреб. Приятного аппетита!

Как сохранить хрен в протертом виде без добавок

Если вы хотите, чтобы корешки не потеряли своих вкусовых качеств и остроты, то его следует заготовить на зиму без добавления каких-либо специй и консервантов.

Корни очищаем и промываем холодной водой, выкладываем на полотенце до полного высыхания. Затем нарезаем на небольшие кусочки, чтобы было легче их измельчить.

Отправляем хрен в блендер и перемалываем. У нас должна получиться масса, напоминающая кашицу.

Полученную массу распределяем по полиэтиленовым мешочкам. При желании раскладывайте хрен в определенном количестве, чтобы во время приготовления было легче его использовать.

Наполненные пакетики убираем на хранение в морозильную камеру.

Продукт, заготовленный таким образом, может храниться вплоть до поздней весны. При этом сохраняются витамины и полезные вещества.

Как заготовить хрен на зиму в банке без уксуса

Рассмотрим традиционный рецепт приготовления острой приправы. В качестве второго основного ингредиента мы будем использовать свеклу. Но она нужна не для улучшения вкусовых качеств, а для цвета.

Ингредиенты:

• 500 г корня хрена;
• 150 г вареной свеклы;
• Пищевая соль по предпочтениям.

Приготовление

С корешков снимаем верхний слой и обязательно промываем холодной водой. Если хрен мягкий, то замачиваем его на 12-24 часа.

Чтобы защитить слизистую оболочку глаз от хрена, на мясорубку натягиваем полиэтиленовый пакетик и перекручиваем корни, желательно два раза. Для этих же целей можно использовать блендер.

Отварную свеклу измельчаем на мелкой терке и перемешиваем с хреновой смесью. Солим по вкусу и распределяем по сухим и стерильным банкам.

Убираем в холодильник или погреб. Из этой консервации можно делать острые соусы или непосредственно добавлять в блюда.

Маринованный хрен без стерилизации

Есть еще один рецепт приготовления острой закуски на зиму. Если захотите придать соусу приятный бордовый цвет, то добавьте в него свекольный сок. Он не испортит вкуса, а только улучшить полезные свойства. Инструкцию по консервированию смотрите в видео:

Если вы будете измельчать корень при помощи терки, то его предварительно следует заморозить. Приятного аппетита!

Как законсервировать хрен, чтобы он не закис

Пикантная закуска может храниться длительное время, если использовать только качественные продукты. Также необходимо простерилизовать заготовку в кипящей воде.

Ингредиенты:

• 1 кг хрена;
• 30 г соли;
• 30 г сахарного песка;
• 1 стакан 9% столового уксуса;
• 2 стакана воды.

Приготовление

Корешки очищаем при помощи ножа или овощечистки. Затем промываем холодной водой.

Чтобы сделать маринад нужно вскипятить воду, добавить в нее соль с сахаром. Все перемешиваем и сразу же снимаем с конфорки. После этого вливаем необходимое количество уксуса.

Стеклянные банки и металлические крышки обязательно стерилизуем любым привычным способом.

Хрен измельчаем на терке. Чтобы защитить кожу и слизистую оболочку глаз, используйте перчатки, маску и очки.

Тертые корешки заливаем рассолом и перемешиваем до однородности.

Острую приправу распределяем по подготовленным стеклянным банкам.

Чтобы заготовка не прокисла через несколько дней, ее нужно простерилизовать в течение 20 минут в кастрюле с кипящей водой.

После этого баночки закручиваем крышками. Когда закуска остынет, то убираем ее в прохладное место.

Как сохранить хрен с осени до весны, чтобы он не выдыхался

Чтобы приправа не выветривалась и сохраняла свои полезные, питательные свойства, ее следует хранить в сухом виде. То есть, подвергаем корешки термической обработке.

Для этого выполняем следующие действия:

1. Корнеплоды тщательно промываем и нарезаем на кружочки небольшой толщины;
2. На противень выкладываем пергаментную бумагу и распределяем хрен;
3. При 50 градусах сушим корешки в духовке;
4. На следующем этапе измельчаем продукт в кофемолке.

Если хранить молотый сушеный хрен в пластмассовой или стеклянной таре, то он не будет выдыхаться не только до весны, а в течение двух лет.

Как приготовить хрен на зиму через мясорубку в домашних условиях

Если у вас и близких людей нет проблем с ЖКТ, то к блюдам из рыбы или мяса отлично подходит приправа в виде хрена. Поэтому обязательно закатайте несколько баночек.

Ингредиенты:

• 600 г корня хрена;
• 300 мл воды;
• 50 мл 9% столового уксуса;
• 1 ст.л сахарного песка;
• 1 ст.л пищевой соли.

Приготовление

Корешки обязательно очищаем от кожуры, промываем и пропускаем через мясорубку. Пары этого продукта въедаются в глаза, поэтому рекомендуется закреплять полиэтиленовый мешочек на фильеру.

Для приготовления рассола растворяем сахар и соль в 200 мл горячей воды. Жидкость должна иметь температуру 80 градусов, чтобы кристаллики быстро растворились. Измельченный хрен заливаем маринадом, добавляем уксус и еще немного воды, чтобы у нас получилась жидкая кашица.

Массу перемешиваем и перекладываем в простерилизованные баночки. Закрываем капроновыми крышками.

Хранить пикантную приправу лучше всего в холодильнике, так она может простоять длительное время без потери вкусовых и полезных качеств.

Можно ли заморозить хрен в морозилке цельными корешками, чтобы сохранились витамины

Зимой корни можно хранить в замороженном виде. При этом он не теряет своей остроты, целебных свойств и не выдыхается. Для этого важно знать некоторые нюансы.

Для начала корешки нужно замочить в холодной воде на 2-3 часа. Затем очищаем их от верхнего слоя, и сразу отправляем в таз с водой, чтобы он не выдыхался и не так сильно раздражал глаза.

Хрен обязательно высушиваем. Плотно закладываем продукт в пакеты или пластиковые контейнеры. Отправляем в морозильную камеру. В таком виде он может храниться в течение одного года.

Заготовка из острого молотого хрена с майонезом

Благодаря следующему рецепту вы приготовите соус, который можно использовать для заправки блюд. Некоторые люди любят такой продукт в качестве закуски, намазывая его на кусок хлеба.

Ингредиенты:

• 200 г корня хрена;
• 1 ст.л сахара;
• Щепотка соли;
• 1,5 ст.л столового уксуса;
• Майонез.

Приготовление

Корешки моем и очищаем от кожуры. Затем нарезаем шайбами, чтобы было легче измельчать.

На мясорубке фиксируем полиэтиленовый пакетик, чтобы защитить свои глаза, и перекручиваем в любую емкость.

Теперь добавляем в банку с измельченным хреном соль, сахар и столовый уксус. Количество майонеза определяйте самостоятельно. Рекомендуется использовать именно домашний майонез.

Такую заготовку на зиму нужно обязательно хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

Консервация хрена (SP 50-793) | OSU Extension Service

Загрузите эту публикацию в формате PDF

Хрен — это острая приправа, используемая к мясу и рыбе и добавляемая в такие соусы, как соус из морепродуктов и острый кетчуп. Это член семейства горчичных. Двумя наиболее распространенными сортами являются Новая Богемия и Малинер Крен.

Хрену нужен климат, где осень и зима довольно холодные. Крепкие стержневые корни не развиваются до тех пор, пока холодная погода не побудит растение начать запасать крахмал. Лучшие корни те, которые пережили несколько морозов.

Сбор урожая

Для сбора урожая разрыхлите почву лопатой или вилами, а затем вручную поднимите корни. Удалите верхушки и боковые побеги. Поскольку хрен имеет тенденцию захватывать огород, важно выкопать весь корень во время сбора урожая.

Корни можно хранить во влажном песке или опилках в прохладном темном подвале или закапывать в ямы на открытом воздухе. Корень также можно сильно замульчировать и оставить в земле для использования на зиму. Собранные корни также можно хранить вместе с песком в пластиковом пакете и хранить в холодильнике.

Консервирование и использование хрена

Базовая приправа с хреном (Выход: около 2 полпинты)

• 2 чашки свеженатертого хрена
• 1 стакан уксуса
• ½ чайной ложки соли для консервирования
• ¼ чайной ложки порошкообразной аскорбиновой кислоты (по желанию)

Тщательно промойте корни хрена и снимите коричневую кожуру. Очищенные корни можно натереть в кухонном комбайне или нарезать небольшими кубиками и пропустить через мясорубку. Их можно смешать с уксусом и измельчить в блендере до нужной консистенции. Смешайте ингредиенты и заполните чистые банки, оставив ¼ дюйма свободного места. Банки плотно закупорить и хранить в холодильнике.

Примечание: Хрен увядает и теряет остроту в течение 1–2 месяцев, даже при хранении в холодильнике. Поэтому желательно хранить корни в прохладном месте и делать приправу в небольших количествах, которые можно употребить в течение 1–2 месяцев.

---

Релиш с хреном и помидорами (Выход: 4-5 литров)

• 3 л очищенных, нарезанных помидоров
• 1½ стакана уксуса (кислотность 5%)
• ¾ чашки светло-коричневого сахара
• 2 столовые ложки соли
• 1 чайная ложка молотого душистого перца
• ½ чайной ложки корицы
• ½ чайной ложки гвоздики
• 3 столовые ложки семян горчицы
• 1 столовая ложка семян укропа
• ¾ чашки свеженатертого хрена
• 1–2 острых перца чили
• 1 стакан нарезанного лука
• 1 стакан нарезанного сельдерея

Нарезать помидоры. Соедините уксус, сахар и специи, доведите до кипения. Добавьте помидоры, перец, лук и сельдерей и варите 15 минут. Расфасовать в горячие литровые или поллитровые банки и кипятить в автоклаве 15 минут. После обработки снимите автоклав с огня. Снимите крышку. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки.

---

Для сушки

Примечание: Хрен будет очень сильно пахнуть во время сушки. Лучше всего поставить сушилку подальше от жилой зоны, либо на крыльцо, либо в гараж.

Выберите свежие, твердые, полностью созревшие корни для сушки. Обрежьте верхушки и почистите корни щеткой. Натереть на крупной терке или нарезать ломтиками толщиной 1/4 дюйма.

Поместите на сушильные листы. Накройте противни полиэтиленовой пленкой или сверните листы для тертого хрена. Сушим до тех пор, пока хрен не станет сухим и ломким.

Хранить в прохладном, сухом, темном месте в контейнере с плотно закрывающейся крышкой.

Сушеный хрен можно измельчить, поместив в блендер. Увлажняйте порошок небольшим количеством воды и добавляйте в коктейльные соусы, рыбные и мясные соусы и заправки для салатов.

---

Источник: OSU Master Food Preserve Program

Хотите узнать больше по этой теме? Ознакомьтесь с дополнительными ресурсами OSU Extension: Домашнее хранение пищевых продуктов, безопасность и хранение пищевых продуктов в домашних условиях

Консервы на ярмарке штата Орегон.

Авторы и права: Крис Бранам

Делиться

Хрен | RHS Herbs

• Консультации

• Понимание растений
• Поиск консультаций
• Руководство для начинающих
• В этом месяце
• Выращите свой собственный
• . ростбиф или натертый на капустный салат, хрен — сильнорослое, выносливое многолетнее растение, которое образует массу листвы, но в первую очередь выращивается из-за его острых корней. Растения могут стать инвазивными и трудно искоренимыми при выращивании в земле — лучше всего держать их под контролем, выращивая в горшках или приподнятых грядках, заполненных богатой, хорошо дренированной почвой.

  Save to My scrapbook

  Jobs to do now

  • Plant bare root thongs (root parts)

  Month by month

  9 Сентябрь

  January	February	March
  		Plant
  Апрель	Май	Июнь
  Завод
  Июль	0 Август0145
  October	November	December
  Harvest	Harvest

  January	February	March	April	May	June
  		Завод	Завод
  Июль	Август	9 сентября0140	October	November	December
  			Harvest	Harvest

  Jump to

  • Grow
  • Plant
  • Harvest
  • Varieties

  Grow

  Ухаживать за хреном — пустяк. Хорошо поливайте растения в течение вегетационного периода, особенно в периоды засухи, чтобы листва не опадала.

  Дайте растениям в горшках поработать летом, применяя сбалансированное жидкое удобрение.

  Очень мало работы с секатором. Просто срежьте все поврежденные листья, чтобы урожай не стал слишком неприглядным, а осенью удалите отмершие побеги вокруг кроны растений.

  В отличие от многих других съедобных растений, это неприхотливое растение, за которым легко ухаживать и которое редко поражается вредителями или болезнями.

  Растение

  Растения можно выращивать из семян, но гораздо проще вырастить их из кусочков корня, известных как плети, которые можно приобрести весной у специалистов-садоводов, или из растений, выращенных в горшках, которые можно купить круглый год.

  Для выращивания в горшках заполните универсальным компостом, включая среду, не содержащую торфа, сделайте несколько глубоких вертикальных отверстий с помощью диббера, затем вставьте ремешок так, чтобы его верхняя часть находилась на 5 см (2 дюйма) ниже поверхности компоста, и накройте. Три ремешка в 30-сантиметровом (12-дюймовом) контейнере — идеальный вариант. Поставьте на солнечное или частично затененное место. Рост скоро появится над поверхностью компоста или почвы весной.

  Его также легко выращивать в садовой почве, но он может стать сорняком, если не соблюдать осторожность.

  Сбор урожая

  Хрен собирают после отмирания листьев осенью, в идеале после заморозков, что усиливает вкус.

  Выньте растение из контейнера и удалите примерно половину тонких белых корней. Пересадите оставшиеся корни обратно в контейнер, в свежий компост. Весной пересаженные корни возобновят рост, выпустив множество новых листьев.

  Если хрен растет на приподнятой грядке, просто поднимите то, что вам нужно, садовыми вилами.

  Ежегодный сбор части корней помогает контролировать распространение этого очень энергичного растения.

  Корни хрена лучше всего использовать в свежем виде, но если их слишком много, их можно промыть, натереть на терке и высушить.