Заготовки салаты на зиму из баклажан: Салаты из баклажанов на зиму

Рецепт салата из сладкого перца и баклажанов на зиму

Этот салат из сладкого перца и баклажанов на зиму хорош и как гарнир, и как горячее блюдо. Очень люблю немного подогреть его и подать с нежным картофельным пюре. По желанию, сверху для подачи можно покрошить свежую зелень: кинзу, петрушку, базилик.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 1 час\1 час
• Рейтинг: 5 / 5 4 отзыва Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  4

  Оцените рецепт

• Количество порций: 3 порции
• Калорийность (100g): 61 ккал
• Стоимость: средняя стоимость

Распечатать

Ингредиенты:

• Баклажан – 1 кг
• Перец сладкий красный – 1 кг
• Сок томатный – 1. 5 л
• Чеснок – 1 шт. большая головка
• Уксус – 100 г 9%
• Сахар – 100 г
• Масло растительное – 120 г
• Перец чили – 1 шт. стручок
• Соль – 40 г

Приготовление: Шаг 1

• Овощи вымыть.

  У баклажана срезать плодоножку. Порезать овощ полукольцами, а если он достаточно большой, то четвертинками. Толщина кусочков — около одного сантиметра.

  Сладкий перец разрезать, вырезать плодоножку и выбрать семена, удалить все пленки и мембраны.
  Разрезать половинки еще раз вдоль и порезать небольшими полосками шириной тоже около одного сантиметра.

• Шаг 2

  Для салата нам понадобится уксус 9%. Беру обычный спиртовой. Также нужно  еще растительное масло, сахар, соль. Я специально взвесила соль  — брала большую столовую ложку с горкой, получилось 40 г.
  

  Большую головку чеснока очистить.
  Стручки красного перца у меня всегда хранятся в морозилке, то есть под рукой постоянно. Конечно, можно взять и свежий.

• Шаг 3

  Вместо томатного сока я взяла томатную пасту и разбавила ее водой. Также можно взять пару килограммов спелых томатов и пропустить через соковыжималку — вот вам и сок.
  Влить томатный сок в большую кастрюлю, довести до кипения и выложить в него овощи.

  Варить минут 10, сначала перемешивая, меняя нижние, слегка подваренные овощи, с верхними. После овощи осядут, жидкости прибавится, и перемешивать уже не надо будет.

  Через 10 минут добавить соль и сахар, измельченный перец чили (семена выбрать и выкинуть), а также растительное масло. Варить еще 10 минут.

  После добавить измельченный чеснок, влить уксус, еще раз довести до кипения и выключить.

• Шаг 4

  Банки стерилизовать любым удобным для вас способом. Я их мою с содой, хорошенько прополаскиваю и просушиваю около 3 минут в микроволновой печи на полной мощности.

  Крышки промыть и подержать в кипятке.

  Раскладываем готовый салат из сладкого перца и баклажанов по банкам. У меня из этого количества ингредиентов получается примерно три литра салата.

• Шаг 5

  Для надежности я всегда стерилизую заготовки.

  Дно кастрюли застелить марлей, поставить банки и налить воду примерно по «плечики» банок. Довести до кипения и стерилизовать около 10 минут.
  После банки закрутить и перевернуть вверх дном.

• Шаг 6

  Салат из сладкого перца и баклажанов на зиму храню в подвале. Но мною проверено, что он прекрасно стоит и просто на кухне, в углу.

  Очень люблю добавлять в этот салат кинзу, но так как я единственная в семье, кто любит эту пряную траву, то закатываю без нее, а после, при подаче, добавляю по желанию.

  Приятного всем аппетита!

Категории: Баклажаны тушеные: рецепты быстро и вкусно, Болгарский перец тушеный: рецепты, Диетические рецепты из болгарского перца до 150 ккал, Летние салаты: рецепты, Овощи на гарнир: рецепты, Рецепты гарниров, Рецепты заготовок, Рецепты заготовок из овощей на зиму, Салаты, Салаты из баклажанов быстрые и вкусные, Салаты из болгарского перца: рецепты

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта Ольга Котельникова

Повар по образованию.
Автор кулинарного блога в Живом Журнале.

Автор рецептов в журнале “Кулинарные советы”.

Просмотреть все рецепты автора

Салат из баклажана на зиму – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Чтобы сохранить полезные свойства овощей и наслаждаться ими зимой, приготовьте из них закрутку. Баклажаны имеют нейтральный вкус, а потому впитают в себя оттенки ароматов специй, которые вы добавите.Удобно иметь несколько банок готового салата про запас, используя при необходимости в составе намазок к хлебцам, как гарнир для мяса или в качестве лечо, посыпав его свежей зеленью.Банки с салатом хорошо хранятся в течение нескольких месяцев при комнатной температуре или в холодильнике.

Автор: Жанна Петрик,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

30 минут

Время на кухне

10 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порция

Для блюда

Баклажан	1 шт. = 210 г
Морковь	1 шт. = 130 г
Чеснок	2 зубчик = 4 г
Красный лук	0.5 шт. = 38 г
Столовый уксус	20 г
Сахар	1 щепотка = 1 г
Соль	1 ч. л. = 10 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Добавьте к блюду свежей зелени.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Достаньте заранее необходимые ингредиенты. Помойте овощи, очистите морковь.

Шаг 1

Нарежьте баклажан на крупный кубик. Если он молодой, то кожицу удалить не обязательно.

Шаг 2

Нарежьте морковку на крупный кубик.

Шаг 3

Поставьте сотейник на небольшой огонь, в него сложите баклажан. Потушите его.

Шаг 4

К баклажану добавьте лук и морковку. Сбрызните маслом, добавьте сахар и соль. Продолжайте тушить, пока овощи не размякнут. На последних минутах приготовления добавьте уксус и тушите еще 3-5 минут.

Шаг 5

Прогрейте банку кипятком и хорошо просушите. Хорошо перемешайте овощи и переложите в банку. Закройте банку крышкой.

произвести впечатление

Подавайте блюдо в сете закусок, выложив на небольшие тарелочки салат из баклажанов, маринованные огурчики и соленья.

Сезонный фрагмент: салат из баклажанов и марокканских баклажанов

Кэти Моррис

Вы все еще падаете в обморок от летнего изобилия свежих продуктов на вашем фермерском рынке?

Один из наших фаворитов только что дебютировал в сезоне, и, к счастью, этот универсальный фрукт будет занимать нас на кухне вплоть до осени. Когда дело доходит до августа баклажанов , мы все готовы.

 Погоди, фрукты?!

Ага. Баклажаны , более известные как баклажаны , являются частью намекающего на семейства пасленовых , точно так же, как помидоры и картофель. Их обычно готовят так же, как и другие сытные овощи, но технически они являются фруктами.

 

Что случилось со всеми этими видами?

 

Нет необходимости поддаваться восковым пухлым пурпурным луковицам, которые можно купить в супермаркете круглый год. Отправляйтесь (если вы еще этого не сделали) на местный фермерский рынок и посмотрите, как процветают различные виды прямо сейчас.

 

Нужна помощь в навигации?   Нет проблем. Вот краткое изложение некоторых сортов:

 

• Американские баклажаны: Известные также как шаровидные баклажаны , знакомые круглые темно-фиолетовые баклажаны, которые вы обязательно встретите на своем рынке. Они могут вырасти до 12 дюймов в длину, но имейте в виду, что обычно чем меньше баклажаны, тем слаще они будут.

 

фото: Лиз Рувен

• Восточные баклажаны:
  Эти парни обычно длинные и стройные (хотя могут различаться по форме). Японские баклажаны имеют глянцевую темно-фиолетовую окраску, а китайские — более ярко-фиолетовую. Их вкус относительно мягкий, и они часто готовятся с тонкой кожицей во фритюре (губчатая текстура очень хорошо впитывает сою, имбирь или мисо) или очень вкусны, когда их фаршируют и запекают. В наши дни они становятся все более популярными, особенно потому, что у них тонкая кожица и меньше семян, а значит, они менее горькие, чем у других сортов.

 

Фото: Лиз Рювен

• Индийские баклажаны: Этот сорт нежный и сладкий, обычно красновато-фиолетового цвета, круглой, небольшой формы. Они обычно используются в классических вегетарианских карри.

 

• Белые баклажаны: Как вы думаете, откуда баклажан получил свое название? Ага, такой! И они действительно выглядят как большие, белые, как вы уже догадались, яйца.
  У них жесткая кожица с фантастической мясистой белой сладкой внутренней частью, и они особенно хорошо держатся на гриле.

 

Фото: Лиз Рювен

• Итальянский: Это сорт, который вы, вероятно, представляете себе, когда думаете о своем стандартном баклажане. Они приятные и пухлые, красиво фиолетовые, а также идеально подходят для летнего гриля (советы по их приготовлению на гриле ниже), как глобусы. Они дадут вам много кремовой мякоти, с которой можно работать — идеально подходит для соуса Баба Гануш, которым можно насладиться на заднем дворе.

 

• Grafitti: Этот уникальный сорт фиолетового цвета с полосками цвета слоновой кости имеет очень похожий землистый вкус и мясистую текстуру на стандартный итальянский, и его можно использовать теми же способами, что и при приготовлении пищи. Попробуйте их в этом рецепте Имама Баелди!

 

фото: Лиз Рувен

 

 

Как выбрать?

Как всегда, спросите совета у продавца на фермерском рынке. В общем, выбирайте ровные, твердые баклажаны без пятен, тяжелые для своего размера (независимо от сорта). Постучите по обычным баклажанам-шарам перед покупкой — они должны быть твердыми, а не глухими.

Затем слегка сожмите его — баклажан, который немного поддается при нажатии, но затем отскакивает, означает, что он созрел (в отличие от баклажана, который остается помятым). Обратите внимание, что перезрелые баклажаны очень горькие на вкус и могут быть очень губчатыми (слишком) внутри!

 

Кулинарные советы?

Фаршированные, приготовленные на гриле, жареные, запеченные… есть так много отличных способов насладиться этим фруктом, так что не бойтесь проявлять творческий подход! Просто имейте в виду, что независимо от того, какой метод вы используете, текстура очень мясистая и очень легко впитывает соусы, жидкости и специи. В большинстве случаев вместо грибов портобелло, кабачков или бамии можно заменить баклажанами.

Вот несколько важных советов:

Фото: Лиз Рювен

 

Обжарка: Обычно баклажаны обжаривают целиком, прежде чем сделать из них соус. Мы рекомендуем проткнуть его вилкой несколько раз, чтобы дать ему подышать перед обжариванием (с кожей). Кошерный участник Like Me Мелисса Робертс советует сначала «надрезать мякоть крестообразной штриховкой, а затем покрыть маслом. Этот разрез позволяет мякоти полностью впитывать масло, а с баклажаном вам всегда нужно гораздо больше, чем вы думаете, [поскольку] это такая «масляная губка».

 

Grillin’: По словам Мелиссы, один и тот же кончик штриховки для подготовки баклажанов к грилю такой же, как и для запекания. Скин включен или выключен — ваш выбор (мы предпочитаем, чтобы он был включен, но иногда это может быть немного сложно). После нарезки смажьте обе стороны оливковым маслом первого холодного отжима и приправьте, прежде чем положить на гриль. С каждой стороны должно пройти всего 3-4 минуты, чтобы он слегка подрумянился. Затем заверните в фольгу, чтобы они полностью прожарились.

 

Фото: Лиз Рувен

Солить или не солить?

Традиционно повара посыпают нарезанные баклажаны солью и «откидывают» их в дуршлаге, чтобы убрать горечь перед приготовлением. Сегодня кажется, что у каждого свое мнение, поэтому мы проконсультировались с Мелиссой, которая говорит, что «не заметила каких-либо явных преимуществ от соления, кроме недостатков ополаскивания, отжима и сушки соленых баклажанов».

А так как вы собираетесь так или иначе приправить баклажаны во время приготовления, вот что мы думаем:

Не переживай!

 

Советы по хранению?

Баклажаны не любят холода, поэтому свежеприобретенные лучше хранить при комнатной температуре, чтобы не повредить их текстуру и вкус. Не переборщили с баклажанами на рынке? Сохраните немного на потом! Если вам нужно положить немного в морозильник, бланшировать ломтики в течение нескольких минут и дать приготовиться. Затем вставьте в пакеты для заморозки, предварительно завернув их в вощеную бумагу, и отправляйте в морозильную камеру.

 

Что еще я должен знать?

Как мы уже говорили, не бойтесь проявлять творческий подход, когда дело доходит до приготовления баклажанов.

Мелисса сообщила нам о своем фантастическом рецепте Тарт из баклажанов с карамелью из черного перца , который является отличным способом включить эти фрукты в сладкий и пикантный десерт! Они также фантастически сочетаются с некоторыми из наших любимых специй, включая чеснок, тмин, хариссу и многое другое.

Фото: Лиз Рувен

Проверьте Leticia Schwartz ‘ Марокканский салат из баклажанов ниже. Поскольку с сегодняшнего дня и до конца сентября сезон баклажанов, у вас будет достаточно времени, чтобы насладиться этим блюдом!

Марокканский салат из баклажанов

Ингредиенты:

2 баклажана среднего размера, около ¾ фунта каждый
½ чашки оливкового масла холодного отжима
Кошерная соль и свежемолотый перец
1 столовая ложка измельченного чеснока
1 фунт очищенных помидоров, разрезанных пополам , очищенный и нарезанный
Крошечная щепотка сахара
¾ ч. 0203 1-2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

Указания:

Установите решетку в центре духовки. Предварительно разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
Разрежьте каждый баклажан вдоль пополам.
Смажьте мякоть 4 столовыми ложками оливкового масла, приправьте солью и перцем. Выложите их срезом вниз на противень, застеленный фольгой.
Запекайте до мягкости и золотисто-коричневого цвета, около 20 минут. Выньте из духовки, очистите, пока они еще горячие, и дайте мякоти стечь в дуршлаге над миской. Слейте стекающие соки.
Тем временем нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в средней сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.
Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет золотистым, около 1 минуты.
Добавьте помидоры, сахар, тмин, паприку, кайенский перец и соль и готовьте, периодически помешивая, в течение 20 минут.
Крупно нарежьте баклажаны и добавьте в сковороду; продолжайте готовить, часто помешивая, пока смесь не загустеет, еще примерно 10–15 минут.
Переложите в миску и добавьте красный перец, каперсы, кинзу, петрушку и лимонный сок по вкусу. Дайте ему остыть, затем накройте и поставьте в холодильник на ночь.
Доведите салат до комнатной температуры и смешайте с оставшимся оливковым маслом перед подачей на стол. 7:54 PM UTC

Сырой и вареный салат на зимуNathan Congleton / TODAY

Lidia Bastianich

• Ссылка скопирована

Ингредиенты

Салат

• 1 фунт сладкого лука , например Vidalia, нарезанные кольцами толщиной 1/4 дюйма
• 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, разделенные
• 1½ чайной ложки кошерной соли, плюс еще немного для воды для варки
• 2 чашки очищенной, очищенной от семян и нарезанной кубиками мускатной тыквы
• 1/2 чашки золотистого изюма

• 1 фунт красного молодого картофеля
• 8 унций стручковой фасоли, очищенной
• 6 унций капусты
• 1/4 стакана поджаренного миндаля

Заправка

• 1/3 стакана измельченного миндаля s, поджаренный
• 1/3 стакана красного винного уксуса

• 1/2 ч. и вареные овощи. Тыква, капуста и картофель — идеальное сочетание различных сезонных овощей.

  Вариант обмена: Этот салат также можно приготовить с жареными баклажанами и печеным перцем, когда наступит лето.

  Подготовка

  Для салата:

  1.

  Разогрейте духовку до 375°F. Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения, чтобы сварить картофель и стручковую фасоль.

  2.

  Разложите ломтики лука на противне с бортиками, застеленном пергаментной бумагой, смажьте обе стороны лука 2 столовыми ложками оливкового масла и приправьте 1/2 чайной ложки соли. В миске смешайте кабачки с оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла и 1 чайной ложкой соли. На другой противень с бортиками, застеленный пергаментной бумагой, выложите тыкву. Запекайте кабачки и лук, один раз перевернув лук, до мягкости и золотистого цвета, около 20 минут. Дайте обоим остыть, затем разделите лук на кольца.

  3.

  Положите изюм в маленькую миску и залейте его горячей водой. Дайте изюму пропитаться 5 минут, затем хорошо слейте воду.

  4.

  Добавьте картофель в кипящую воду и варите, пока он не станет мягким, примерно 10–15 минут, в зависимости от его размера. Слейте воду, остудите и разделите пополам.

  5.

  Когда картофель готов, добавьте зеленую фасоль в кипящую воду и варите, пока она не станет мягкой, примерно 4–5 минут. Слейте воду и охладите под холодной проточной водой, чтобы закрепить цвет. Обсушите и с помощью ножа для очистки овощей сделайте «французскую» стручковую фасоль, разрезав ее вдоль по шву. Положите лук, тыкву, картофель и зеленую фасоль в большую салатницу. Добавьте изюм, капусту и миндаль.

  Для заправки:

  В кухонном комбайне (или в миске, если вы работаете вручную) смешайте миндаль, уксус и соль. Процесс приготовления пасты.