Заготовка листьев винограда на зиму для долмы: Заготовка виноградных листьев для долмы

Posted on 28.01.202109.11.2020 by alexxlab

Содержание

Пошаговый рецепт заготовки виноградных листьев на зиму для долмы

Рецепты приготовления голубцов и долмы

admin

Содержание:1 Какие листья винограда подходят для долмы2 Как консервировать виноградные листья для долмы2.1 Список нужных ингредиентов2.2 Консервирование листьев винограда по…

Долма представляет собой довольно необычное для наших широт блюдо, обладающее неповторимым вкусом и потрясающим ароматом, очень напоминающее наши родные голубцы. Разница заключается лишь в том, что для обертки начинки используются не капустные, а виноградные листья. Изделие уже покорило множество сердец, ведь готовить его сравнительно просто.

Я предлагаю вам научиться делать заготовки листьев винограда на зиму, чтобы в любой момент иметь возможность приготовить восхитительные молдавские голубцы. На самом деле, процесс консервирования, так же как и замораживания, не занимает много времени, но в результате вы получаете полноценную заготовку для экспериментов с начинкой.

Какие листья винограда подходят для долмы

Оптимально подходящим периодом для сбора листьев винограда является время, когда начинается цветение лозы.
Рекомендуется использовать для консервации листики белых сортов винограда, поскольку они выгодно отличаются от других кисло-сладким привкусом, что положительно отразится на вкусовых свойствах долмы, придав блюду чудесную пикантность. Если же вы решили использовать красные виноградные листики для заготовки на зиму, помните, что их недостатком является неровная поверхность и жесткость.
Для долмы подходят исключительно молодые листья, при этом важно срезать их с лозы, которая находится как можно дальше от проезжей части.
Ни в коем случае не используйте для консервации поврежденные или порванные виноградные листочки. Берите исключительно ровные, цельные листики, желательно одинакового размера.

Как консервировать виноградные листья для долмы

Кухонные принадлежности

первым делом необходимо приготовить ножницы;
для варки рассола понадобится большая объемная кастрюля;
также ничего не получится без крышек для банок;

несомненно, мы не обойдемся без стеклянных банок объемом 0,5 литра, однако можно использовать банки большей емкости.

Список нужных ингредиентов

Ингредиенты	Количество
листья винограда	200-240 шт.
поваренная соль	60 г
холодная вода	3 л

Консервирование листьев винограда по этапам

Подготовка листьев

В первую очередь избавляемся от толстых стеблей виноградных листьев при помощи ножниц.
Теперь тщательно промываем каждый листочек с обеих сторон большим количеством проточной воды, стараясь не порвать ингредиент.
Чистые молодые листья откладываем в сторону и оставляем на некоторое время, чтобы стекла лишняя вода и они немного просохли.

Готовим рассол

Вместительную кастрюлю заполняем холодной водой и добавляем в нее соль в пропорции 20 г соли на 1 литр воды.
Затем ставим кастрюлю на огонь и доводим воду до кипения, при этом время от времени помешиваем рассол, чтобы соль полностью растворилась.
После позволяем рассолу настояться и немного остыть.

Укладываем виноградные листья

Молодые листики винограда раскладываем стопочками друг на друга по десять штук.
Затем заворачиваем каждую партию листьев в трубочку.
После плотно и туго укладываем рулончики из виноградных листьев в банку.

Заключительный этап

Теперь аккуратно заливаем банки теплым рассолом так, чтобы он заполнил все пустоты между листьями-трубочками.
После оставляем банки в покое минут на пять и при необходимости подливаем рассол под самое горлышко банки.
Затем закатываем банки крышками и позволяем рассолу остыть до комнатной температуры.
Далее опускаем полученные заготовки в погреб либо ставим на затемненную полочку.

Видеорецепт приготовления консервированных виноградных листьев для долмы

Для того чтобы лучше разобраться, как правильно приготовить и замариновать виноградные листья для долмы на зиму, рекомендую потратить три минуты на ознакомление с подобранным видеоматериалом, который представлен ниже.

Советы и рекомендации

Во время приготовления рассола можно добавить в жидкость несколько горошинок душистого перца – это существенно улучшит вкус и аромат вашего будущего блюда.
Количество листьев в трубочке можно менять в любую сторону, если у вас слишком тонкие листики, можно сделать стопку из 15-20 штучек.
Совсем необязательно закатывать банки с листьями железными крышками, можно просто плотно закрыть резиновыми или пластмассовыми. Однако, используя железные крышки, вы можете не волноваться о том, что в банку попадет воздух, и заготовки испортятся.
Чтобы банки с рассолом быстрее остыли, отправьте их на полчаса в холодильник.

Как заморозить и хранить виноградные листья для долмы

Время приготовления: ориентировочно 35-50 минут.
Количество заготовок: 3 заготовки по 20 листьев.

Кухонные принадлежности

обязательно приготовьте обычные ножницы, однако можно обойтись ножом;
кастрюля больших габаритов необходима для отваривания листьев;

очень пригодится шумовка для удобной варки листьев в воде;
три целлофановых пакета нужны для заморозки нашей заготовки для долмы.

Список нужных ингредиентов

Ингредиенты	Количество
листья винограда	60 шт.
вода	3-5 л

Процесс заморозки виноградных листьев по этапам

Подготовка листьев винограда

Для начала удаляем стебли у виноградных листьев при помощи ножниц. Затем тщательно промываем каждый листик под проточной водой.
После немного просушиваем ингредиенты и складываем в три стопочки по двадцать штук.
Кастрюлю с водой ставим на плиту и доводим жидкость до вялого кипения.
Берем первую стопку листьев и аккуратно опускаем ее в кипящую воду и держим в кастрюле приблизительно минуту.
Когда листики поменяют свой цвет, вынимаем их из воды при помощи шумовки и откладываем на тарелку, чтобы стекла лишняя вода.
Таким же способом отвариваем оставшиеся две стопки листьев винограда.

Расфасовка виноградных листьев

Стопку еще горячих листьев аккуратно выкладываем в целлофановый пакет.
Затем аккуратно закрываем пакет, при этом стараемся, чтобы в него попало поменьше воздуха.
После этого подгибаем концы пакета так, чтобы не повредить края листьев винограда.
Первую партию откладываем в сторону и упаковываем таким же способом вторую и третью стопки.
Далее складываем пакеты друг на друга и отправляем их в морозилку.

Что делать с замороженными листьями

Хранить виноградные листья в морозилке можно до года.
Для приготовления долмы замороженные листики нужно обдать кипятком или оставить размораживаться в теплом месте.

Видеорецепт приготовления заготовки из листьев винограда для долмы

Представленный ниже видеоматериал подробно расскажет о всевозможных нюансах и тонкостях правильной заготовки виноградных листьев для долмы.

Советы и рекомендации

Складывайте виноградные листья в стопку по нарастающей: нижний лист лучше сделать самым большим по размеру.
Замораживать листья винограда можно и в свежем виде, однако в таком случае велика вероятность, что они при разморозке могут порваться и стать непригодными для приготовления долмы.
Ни в коем случае не перебирайте стопку уже отваренных листьев, их структура очень нежная, и они могут порваться.
Для того чтобы листья меньше занимали места в холодильнике, их можно скрутить в рулет, а после этого завернуть в целлофановый пакет.

Варианты приготовления и наполнения

Если уж вы научились делать заготовки на зиму из листьев винограда, то обязательно посмотрите рецепт долмы в виноградных листьях. Почему бы не порадовать родных и близких в холодный зимний вечер таким ароматным и потрясающе вкусным блюдом? Также не могу не рассказать об очень простом способе приготовить долму в мультиварке. От вас практически ничего не требуется, лишь завернуть начинку, а всю основную работу сделает кухонное оборудование.

Желаю вам всегда хорошего настроения и зверского аппетита! Если вы используете другие способы консервации листьев винограда для долмы, напишите о них в комментариях. Также поделитесь своими рецептами приготовления этого чудесного блюда, расскажите, какая начинка вам больше нравится? Жду ваших комментариев, отзывов и впечатлений!

Правильная заготовка виноградных листьев для долмы на зиму

Долма из виноградных листьев – классическое блюдо ближнего востока и дальнего зарубежья, аналог голубцов. Существует предположение, что первый раз мясо, закрученное в ботву растения, было приготовлено в османской империи. Завернутая в листву начинка (долма из листьев виноградных) имеется в кухнях всего мира, включая Африку, Грецию и т.д.

Для использования рекомендуется отбирать для долмы целые листья винограда, среднего размера.

Несколько советов

В зависимости от предпочтений определите подходящий размер. Размер рулетика будет около 50% ширины;
На листах не должно быть следов заболеваний, изломов и отверстий;
Чем светлее сорт винограда, тем мягче и вкуснее его листья. Белый, красный и в последнюю очередь синий;
Сбор виноградных листьев для долмы на зиму производится со здоровых кустов в период цветения или до него. В это время циркуляция сока оптимальна и листва полна силы.

Заготовка сырья

Чтоб радовать гостей, свою семью и друзей долмой круглый год, необходимо правильно заготавливать виноградную зелень на зиму для долмы, сохранить ее в первоначальном виде.

Рассмотрим виды обработки и способы обеспечения сохранности сырья.

Хранение всухую

Метод дает возможность быстро заготовить и компактно хранить виноградную листву. Сухие продукты укладываем в банку, каждую единицу посыпаем солью. После заполнения тары все отправляем в духовку 90-100 градусов на 10 минут. Далее можно закатывать банки и отправлять на хранение.

Сухое консервирование

Подготовленные ингредиенты должны быть чистыми и сухими. В банку укладываем слоями. Каждый 10 лист посыпаем солью. После того, как банка заполнена ее стерилизуют в течении 10-15 минут. После этого тару можно закатать крышкой. Так можно сохранить вкус и запах свежего продукта.

Заморозка

Надежный, простой и популярный способ хранения. В этом варианте сохраняются все питательные и вкусовые качества. Несколько листов складываются стопкой и сворачиваются. Если продукт промывался в воде, то нужно его подсушить. Замораживать виноградные листья следует в сухом и слегка подвяленном виде. Хранить нужно в жестком контейнере, потому как замороженный продукт весьма хрупок.

Хранение в бутылках

Пластиковая тара весьма удобна для упаковки виноградной ботвы. Предварительно бутылку омывают раствором пищевой соды и соли, споласкивают и просушивают. Продукт сворачивают по несколько штук в трубочку, фиксируют ниткой. Просунув сверток в горлышко бутылки можно уложить его удобнее тонкой палочкой или чем-то подобным. Набив бутылку, выпускаем воздух из бутылки и закручиваем пробкой. Такой способ позволяет сохранить листву в первоначальном виде. Разреженная атмосфера в емкости способствует хранению. При необходимости пластиковую бутылку нужно просто разрезать.

Маринование

Как замариновать виноградную листву для долмы? Банки нужно вымыть и продезинфицировать. Залить кипятком, слить и сполоснуть им же. Листьям дать подвялиться (это позволяет мариновать зелень винограда и свернуть, без риска сломать прожилки) и выложить в тару. Маринад готовят следующим образом: на один литр воды добавляют 1 ст. ложку сахара и столько же соли. Три минуты кипятят и после этого вливают 2 ложки 9% уксуса. Снимают с огня. Этим раствором заливают содержимое и закручивают банки. Маринование листьев винограда для долмы один из самых популярных видов запасов. Можно хранить такую заготовку при комнатной температуре.

Засолка, как засолить виноградные листья

При солении можно использовать рассол. Жидкость для залива готовится просто: на литр кипятка добавляют 1,5 ложки соли. Закипятить и после остудить. Зелень залить кипятком на 2-3 минуты. Быстро слить через дуршлаг. Размягченную зелень сложить в стопки и свернуть в рулоны. Складываем все в стерилизованные банки, пересыпаем каменной солью и заливаем рассолом. Чтоб консервация перебродила, выдерживаем ее в комнате 2 недели. По необходимости рассол добавляем.

Мы рассмотрели самые популярные варианты заготовки листвы винограда для хранения и использования на протяжении года, а то и двух. Маринованные, соленые и т.д. листья виноградные для долмы содержат массу полезных элементов, витаминов, которые помогают нашему организму поддержать здоровье.

Рецепты приготовления настоящей долмы

Размер долмы зависит от габаритов листа и обычно не более 5-7 см. Начинки на каждый рулет уходит около 1 ст. ложки.

Классическая долма

Для начинки используют нежирное мясо и круглый рис. Делается зажарка из репчатого лука на растительном масле. Все ингредиенты смешиваются, добавляется зелень по вкусу. Небольшое количество начинки заворачиваем в предварительно отмоченные и выдержанные в кипятке листья. Рулетики укладываем в кастрюлю. На дно и каждый слой можно полить растительным маслом. Заливаем водой, в которой обрабатывались листья. Томят долму около часа на медленном огне. При подаче рядом можно поставить сметану и помидоры.

Долма по-армянски

В Армении имеется свой рецепт приготовления начинки. Кроме фарша и риса, сюда добавляют небольшое количество сладкого перца, репчатого лука и помидоров. Свежие или маринованные листья винограда выдерживаются в кипятке 2-3 минуты. Дальнейший процесс происходит по прежним правилам. Начинка заворачивается в листву и укладывается в толстостенную посуду. Приготовление происходит также в воде, но долма находится под гнетом (груз удерживающий и давящий сверху). Медленное кипячение в течении получаса является заключительным этапом. Подают на большом блюде с соусом (кефир, чеснок, соль, перец).

У каждой семьи есть свои особенные рецепты и секреты блюда.

Зелень винограда содержит массу полезных веществ. Правильная заготовка продукции позволяет заморозить или замариновать листву для долмы, при этом сохранить вкусовые и эстетические качества. Если вся процедура проведена правильно, то баловать своих близких людей блюдом можно круглый год. Долма приготовленная из свежих листьев винограда станет украшением любого стола.

~~Бокалы для вина~~

Как заготовить виноградные листья на зиму для долмы? Простые рецепты заготовки.

В любое время года долма может стать украшением вашего стола. Начинка состоит из простых и доступных ингредиентов – фарша и риса. Сложности могут возникнуть только с виноградными листьями, которые вне сезона, можно купить в магазине в маринованном виде. Но обойдется блюдо достаточно дорого. Есть и ещё один способ решения этой проблемы: заготовить виноградные листья на зиму самостоятельно. Справиться с этой задачей под силу даже неопытному повару. Немного потраченного времени на заготовку листьев, и вкуснейшие конвертики с начинкой будут радовать всю семью до следующего лета.

Химический состав виноградных листьев

Виноградные листочки содержат множество полезных веществ, необходимых организму:

витамины группы A, B, C, E, PP
минералы: магний, калий, кальций, железо, фосфор, медь
а также бета-каротин, жирные омега кислоты и клетчатка

Энергетическая ценность составляет 93 Ккал/100гр.

Полезные свойства и противопоказания

Ещё в давние времена была известна целебная сила молодой виноградной зелени. Листья использовались лекарями для приготовления снадобий для лечения недугов разного происхождения. Средства на их основе применялись в качестве тонизирующих и общеукрепляющих, жаропонижающих, обезболивающих и кровоостанавливающих, а также при лечениях женских, желудочных и ревматических заболеваний.

Современные научные исследования подтверждают мнения предшественников о пользе виноградных листьев. Фитотерапия рекомендует регулярно употреблять их в пищу для повышения иммунитета и поддержания и защиты организма от процесса старения.

Присутствие в рационе оказывает благотворное воздействие на:

Органы зрения
Состоянии кожи и волос
Нервную систему
Опорно-двигательную систему
Работу желудочно-кишечного тракта
Работу сердца

А также, рекомендуется для снятия отёков, воспаления слизистых оболочек, очищения организма от шлаков и снижения вероятности онкологических заболеваний.

При всей своей невероятной пользе, виноградные листья имеют ряд противопоказаний. Они не рекомендуются к употреблению при наличии следующих заболеваний:

Гастрит в фазе обострения или язва желудка
Сахарный диабет любого типа
Туберкулёз
Избыточный вес и ожирение

Беременным женщинам и кормящим матерям необходимо с особой осторожностью относится к листьям в маринованном и солёном виде. Причина – высокое содержание кислот и натрия.

Особенности заготовки листьев винограда

Важно знать не только как приготовить виноградные листья для долмы, но и какие правила нужно соблюдать при выборе сырья для заготовки. Ведь далеко не все листочки пригодны для употребления в пищу.

Сбор листьев должен осуществляться в период цветения растения, с середины мая до конца июня. Рекомендуется снимать листочки со светлых сортов винограда, 5-7 по счёту от края лозы. Важно знать, не подвергалось ли растение обработке химикатами незадолго до сбора. Внешний вид: поверхность должна иметь равномерный цвет без желтых прожилок и сухих краёв, не должны присутствовать следы повреждений вредителями.

Листья винограда для долмы на зиму обязательно подвергаются предварительной обработке. Сначала тщательно промываются под проточной водой, а затем обдаются кипятком (при мариновании обваривание кипятком не обязательно). Этап подготовки включает и срезание грубых участков и черешков.
При любом способе заготовки виноградные листья должны быть подсушены. Можно дать им время высохнуть или ускорить процесс, просушив бумажным полотенцем.
Листья, заготовленные замораживанием, перед приготовлением долмы должны полностью разморозиться. До конца не оттаявшие листочки слишком хрупкие. Завернуть в них фарш без повреждений невозможно, и конвертики могут получиться рваными.

Способ маринования листьев в банках требует предварительного процесса стерилизации посуды. Обрабатываются не только банки, но и крышки. Стерилизация обеспечивает длительность хранения заготовок.

Заготовка виноградных листьев на зиму для долмы может производиться разными способами. Технологии заготовок будут иметь существенные отличия, подробно рассматриваемые в рецептах. А вот сбор сырья производится по одинаковым правилам для всех методов консервирования.

Замораживание виноградных листьев на зиму

Для замораживания приготовить пищевую плёнку или полиэтиленовые пищевые пакеты больших размеров.

Ингредиенты:

Листья винограда

Рецепт приготовления:

Тщательно промыв свежие листья, подсушите их бумажными полотенцами и удалите черешки. Основное правило перед замораживанием – дать листьям полностью просохнуть, они не должны быть даже влажными. Это грозит намораживанием льдинок и хрупкостью.

Разложить виноградные листья на расстеленной на столе пищевой плёнке (пакете). Укладывать листья рекомендуется плотной стопкой от 10 до 15 штук, подбирая близкие по размеру.
Аккуратно сверните листья с плёнкой. Должен получиться плотный рулет. Остаётся только подвернуть краешки плёнки внутрь рулона.
Повторите этапы скручивания рулетов для всех оставшихся листьев.
Сложите рулоны с листьями в морозильную камеру. Рекомендуется воспользоваться функцией быстрой заморозки на 15-35 минут, если таковая имеется.

Хрупкость замороженных виноградных листьев требует очень бережного обращения и осторожности. Во избежание их повреждения, укладывайте отдельно от других продуктов или используйте для защиты пластиковые бутылки или контейнеры. Соответственно, размеры тары должны быть не меньше самих рулончиков с листьями. В бутылку листочки можно проталкивать в виде рулетов, проходящих по объёму в горлышко, без использования пакета. Затем из бутылки выпускается воздух путём сжатия, и закрывается крышкой.

Засолка сухим способом

Для засолки понадобится стеклянная банка, объемом 0,5 л.

Ингредиенты:

Листья винограда – 15 штук
Соль – 15-20 гр.

Рецепт приготовления:

Тщательно промыв листочки, просушите их и удалите грубые части.
Банку нужно вымыть и протереть досуха.
Листья укладываются друг на друга в развёрнутом или сложенном виде до полного заполнения банки. Каждый листочек посыпается солью.
Далее банка вместе с листьями помещается в духовой шкаф, где стерилизуется на минимальной температуре в течении 10-12 минут.
Крышку перед закрытием банки необходимо прокипятить.

Хранить банку с листьями после остывания нужно в прохладном месте. Это может быть как холодильник, так и погреб с постоянной низкой температурой.

Мокрый посол виноградных листьев в бочках

Один из способов как засолить виноградные листья для долмы в больших количествах – использовать бочку или другую деревянную тару. Лучшей древесиной считается дуб, обогащающий продукты танинами и дубильными веществами, придающими соленьям неповторимый аромат.

Ингредиенты:

Листья винограда
Вода
Соль – из расчёта 40 грамм на 1 литр воды

Рецепт приготовления:

Промытые и просушенные листья винограда уложите стопками по 13-16 штук. Затем стопки нужно скатать в трубочки.
Уложите все трубочки в бочку в горизонтальном положении.
Растворите соль в закипевшей воде, и держите на огне в течение ещё 5 минут.
Заливать трубочки нужно горячим рассолом.
На листья сверху положите крышку и прижмите грузом.
В течение хранения необходимо контролировать уровень рассола, и если возникает необходимость подливать жидкость.

Этот способ засолки листьев позволяет сохранить их до одного года. Излишки соли можно легко убрать, промыв листочки перед употреблением.

Мокрый посол листьев винограда в банках

Объем банки зависит от количества листьев

Ингредиенты:

Листья винограда
Вода
Соль – из расчёта 15-20 гр на 1 литр воды

Рецепт приготовления:

Из предварительно подготовленных виноградных листьев сложите стопки по 10 штук, и сверните их трубочками.
Банку необходимо простерилизовать, а крышку прокипятить.
Трубочки укладываются в банку в вертикальном положении и заливаются кипящей водой.
Через 10 минут воду из банки нужно слить. И снова залить кипящей водой.
Вторая вода сливается в кастрюлю также через 10 минут. В ней растворяется соль, в количестве, соответствующем объему воды.
Рассол кипятите 1 минуту и заливаете им листья.
Закрываем крышкой.

Остывшую банку храним в холодильнике.

Маринованные виноградные листья

Ингредиенты:

Листья винограда
Вода
Соль – из расчёта 40 гр. или 2 ст. ложки без горки, на один литр воды
Уксус 9% столовый – 10 мл или 2 чайных ложки на литровую банку

Рецепт приготовления:

Вскипятите воду, и растворите соль. Рассол оставьте остужаться.
Скатайте рулоны из стопок (по 15-20 штук) виноградных листьев и сложите их в банку.
Залейте листья остывшим до комнатной температуры рассолом.
Накрыв тканью, оставьте банку на двое суток в прохладном месте.
Подготовьте кастрюлю, чтобы в неё поместилась банка и залейте водой так, чтобы при кипении вода не попадала внутрь.
В банку с листьями влейте уксус, и стерилизуйте банку в кипящей воде в течении 20-25 минут.
Прокипятите металлическую крышку.
Вынув банку из кастрюли, закатайте крышкой и переверните.
Перевёрнутые банки накройте чем-нибудь теплым (одеялом, ватником).
Перевернуть крышкой вверх можно после полного остывания.

Данный способ позволяет хранить банки с виноградными листьями при комнатной температуре.

Из выше перечисленных способов как солить виноградные листья на зиму, ни один не требует больших хлопот. Можно выбрать вариант наиболее подходящий вам по удобству.

Заготовка свежих листьев в бутылке

Это самый простой метод как сохранить виноградные листья для долмы.

Что нужно подготовить:

Перед хранением листья подготавливаются промыванием и сушкой.
В качестве тары используется пластиковая бутылка, которая тщательно промывается раствором воды с пищевой содой, после чего ополаскивается чистой водой. Затем нужно дать ей высохнуть.
Чтобы было удобнее укладывать листья в бутылку, нужно подготовить ещё и тонкую палочку, длиной не меньше высоты бутылки.

После всех подготовительных действий, можно начинать сам процесс заготовки виноградных листьев для долмы:

Листья складываются стопочками по 5-6 штук. Стопки нужно скатать рулончиками и перевязать нитками. Диаметр рулонов не должен превышать ширину горла бутылки.
Скрученные листья необходимо плотно уложить в бутылку, используя подготовленную палочку.
После полного заполнения бутылки, из неё необходимо выпустить лишний воздух. И только после этого крышку можно закрутить плотно.

При использовании такого способа, виноградные листья можно хранить и при комнатной температуре, но предпочтительнее поместить бутылку в прохладное место. При правильной технологии, срок хранения в таком виде достигает 2-х лет.

Единственный минус этого метода – невозможность достать листья через горлышко без повреждения. Придётся бутылку разрезать. Поэтому рекомендуется использовать небольшую по объёму тару.

Виноградные листья для долмы на зиму в томатном соке

Предыдущие рецепты являются традиционными и самыми частыми в применении. Более необычный способ засолки виноградных листьев для долмы – с использованием томатного сока.

Ингредиенты:

Листья винограда
Вода
Томатный сок
Лук репчатый – 1шт.

Рецепт приготовления:

Листья промыть, затем замочить в холодной воде не менее часа.
Листья свернуть в трубочки из стопок в 13-16 штук.
Трубочки укладывайте плотными слоями в банку. Слои должны заканчиваться примерно за 4-5 см до края горлышка.
Залить в банку кипящую воду и оставить на 15-20 минут.
За это время подготавливаем заливку: в кастрюле смешиваем томатный сок с солью по вкусу, добавляем целую голову лука, и доводим до кипения.
Воду из банки нужно слить, а горячий сок наоборот залить, предварительно выкинув из него луковицу.
Банку нужно закатать простерилизованной крышкой, и оставить отдыхать под теплым укрытием на пару суток.

Засолка листьев винограда в рассоле со специями

Ингредиенты на банку 0,5 л:

Листья винограда
Вода
Соль – 1 ч.л.
Специи – 1 ч.л горчичного порошка, несколько горошин душистого перца.

Рецепт приготовления:

Перед скручиванием в рулончики листья нужно ошпарить кипятком.
На дно ошпаренной банки насыпаем соль и специи, на которые плотно ставим скрутки из листьев.
Залить крутым кипятком, и закатать простерилизованной металлической крышкой.

Такие листья можно хранить в комнатных условиях. Этим же способом можно засолить и большое количество листьев, заменив банку на бочку. Чтобы приготовить долму, листья промывают от излишков соли и ошпаривают.

7 лучших способов на зиму

Долма – одно из самых популярных восточных блюд, напоминающее голубцы. Заворачивают фарш не в капустные, а в виноградные листья. Долма – блюдо летнее, но многим хозяйкам хочется готовить его и зимой, поэтому встает вопрос о методах хранения зелени. Есть разные варианты, как хранить виноградные листья для приготовления долмы: высушивание, маринование, засолка.

Зачем нужно хранить листья винограда

Готовые маринованные листья для азиатского блюда продаются в магазинах, однако сделанная своими руками заготовка вкуснее. Она придает фаршу, состоящему из мяса, риса, лука и пряных трав, приятный кисловатый вкус и интересный винный аромат. Долма – блюдо не только вкусное, но и полезное. В виноградных листьях содержатся в высокой концентрации витамины, минеральные элементы, питательные вещества.

Зелень винограда используют не только в восточной кухне. Ее добавляют в качестве натуральной пряности в мясо и рыбу при жарке и тушении. Она имеет важную кулинарную особенность – поглощает аромат приготавливаемого продукта, в то же время придает ему винную пикантность.

Для кулинарных целей следует брать молодые листья: 4-5-е по счету от верхушки лозы.

Желательно срывать их с винограда белого сорта. Такая зелень более нежная на вкус.

Основные способы хранения

Срезанные листья моют, отрезают черешки. Для заготовки выбирают любой удобный способ из нижеперечисленных.

Заморозка на зиму

Листья кладут стопкой друг на друга, сворачивают. Получившиеся рулоны оборачивают кулинарной пленкой или полиэтиленом. Кладут в морозильную камеру, плотно прижимая друг к другу, чтобы сэкономить место. Срок хранения замороженной зелени достигает года. Для использования заготовку вынимают из морозилки, оставляют до полного размораживания. Подмороженный продукт использовать нельзя – листовые пластины будут крошиться.

Способы засолки

Существуют 3 метода засолки виноградной зелени.

Первый

Для засолки приготавливают 10%-ный солевой раствор. Мытые и аккуратно свернутые листья помещают в глубокую емкость, заливают теплым раствором. Закрывают крышкой из пластика. Засоленный продукт можно оставить для хранения при комнатных условиях. Перед использованием листья необходимо погрузить на пару часов в емкость с горячей водой, чтобы вышел солевой избыток.

Второй

Для засолки можно сделать менее концентрированный солевой раствор – 2-3%-ный, но в этом случае процедуру проводят в соответствии со стандартным методом маринования. Рассол используют горячий.

Третий

Засолить виноградную зелень можно с использованием пряных трав. Перед основной процедурой необходимо смешать засолочные ингредиенты:

чайную ложку соли;
чайную ложку горчичного порошка;
2-3 горошины душистого перца.

Листья ошпаривают, скручивают, кладут в чистую пол-литровую банку, засыпают засолочной смесью. Заливают кипятком, закатывают. Держат в комнатных условиях.

Маринование

Виноградные листья, как овощи, подходят для маринования. Заготавливают продукт на зиму двумя несложными способами.

Первый способ

Для начала следует сделать маринад.

На 1 л воды берут:

столовую ложку соли;
столовую ложку сахара;
2 столовых ложки 9%-ного уксуса.

Маринуют продукт следующим образом:

Моют и стерилизуют стеклянные банки.
Из мытых виноградных листьев формируют стопки по 10-12 штук. Скручивают. Кладут в банку, тщательно прижимая друг к другу.
Виноградные рулоны заливают кипящей водой, оставляют на 10 минут. Настоявшуюся воду сливают, процедуру повторяют.
На третий раз виноградную заготовку заливают вскипевшим маринадом.
Банку закрывают металлической закаточной крышкой.

Второй способ

Есть и второй вариант маринования виноградного сырья.

Для приготовления берут:

2 лавровых листа;
5 горошин душистого перца;
2 гвоздичных бутона;
столовую ложку соли;
столовую ложку сахара;
2 столовые ложки 9%-ного уксуса.

Делают заготовку следующим образом:

Листья моют, ошпаривают.
Банку стерилизуют. Внутрь кладут лавровый лист, душистые горошины, гвоздичные бутоны.
Поверх пряностей аккуратно послойно кладут листья винограда.
Делают маринад. На 1 л воды берут соль, сахар, уксус в вышеуказанном количестве.
Кипящий маринад выливают в банку. Поверх залитой виноградной стопки кладут гвоздику и прочие пряности.
Банку закрывают крышкой из пластика. Отправляют на хранение в прохладное помещение.

Приготовленную описанным методом зелень можно употреблять уже спустя сутки.

В томатном соке

Если хочется сделать более вкусную и оригинальную заготовку, то можно воспользоваться нижеприведенным рецептом.

Для приготовления берут:

томатный сок для заполнения третьей части банки;
головку репчатого лука.

Делают виноградную заготовку так:

Подготовленные листья погружают в емкость с холодной водой на 40 минут.
Формируют рулоны по 10 штук в каждом.
В стерилизованную банку складывают виноградные рулоны, плотно прижимая друг к другу, оставив до края 5 см.
Заливают кипящей водой. Оставляют на 15 минут.
Томатный сок соединяют с нарезанным луком, несильно солят, доводят до кипения.
Выливают воду, вместо нее в банку вливают вскипевший томатный сок.
Банку закрывают металлической крышкой. Оборачивают теплым полотенцем. Оставляют на 2 суток.

С огурцами

Замечательный вкус обретают маринованные огурцы и зеленые томаты в сочетании с виноградными листьями.

Для приготовления берут:

500 г огурцов;
50 виноградных и 5 смородиновых листьев;
соцветие укропа;
4 чесночных дольки;
несколько горошин черного перца.

Маринад делают из:

1 чайной ложки соли;
2 чайных ложек сахара;
5 столовых ложек уксуса;
500 мл воды.

Мытые огурцы заворачивают в виноград. Кладут в стерилизованную банку. Приготавливают маринад, вливают в банку. Закрывают металлической закаточной крышкой. Оборачивают теплым полотенцем. Оставляют на сутки.

Сушка

Чтобы сохранить листья на длительный период, их высушивают методом гербария. Их моют, раскладывают по книжным страницам. Либо кладут послойно в бумажную стопку, поверх ставят груз, чтобы листовые пластины получились ровными. Высохшие листья вынимают, кладут в полиэтилен или контейнер, отправляют на хранение в холодильник.

Перед готовкой блюда ингредиент для размягчения погружают в холодную воду.

Сухое консервирование

На пол-литровую бутылку из пластика подготавливают:

50 листьев винограда;
2 столовых ложки соли.

Консервируют продукт следующим образом:

Формируют виноградные рулоны. Аккуратно просовывают через бутылочное горлышко внутрь.
Длинной шпажкой или концом вилки распределяют рулоны, прижимают их друг к другу, чтобы между ними осталось как можно меньше пространства.
Поверх сыплют соль. При плотной утрамбовке виноградных рулонов она не должна дойти до дна. Она немного пройдет вниз, но основная масса останется слоем на поверхности.
Закручивают крышку. Ставят бутылку в холодильник или прохладное помещение.

Спустя несколько суток виноградные рулоны обретут желтовато-зеленый цвет. Это нормальный результат контакта с солью. Чтобы сделать долму, верхнюю часть бутылки отрезают, вынимают рулоны, разворачивают. Смывают соль.

Дополнительные советы и рекомендации

Чтобы виноградные листья хорошо хранились, важно их не только правильно заготовить, но и собрать. Чтобы заготовка прошла успешно, следует соблюдать нижеприведенные рекомендации:

Лучше хранятся молодые листья, на которых нет следов пожелтения.
Срезают их в утренние часы, после высыхания росы. Процедуру проводят в ясную погоду.
Для приготовления долмы желательно брать листья среднего размера, примерно равные по диаметру.
Недопустимо проводить сбор с виноградных кустов, произрастающих близ дорог. Виноград активно впитывает токсичные соединения, поступающие в воздух с выхлопными газами.
Не стоит брать листья, поточенные насекомыми, покрытые пятнами и крапинами, свидетельствующими об инфекционных патологиях или солнечном ожоге.

Моют собранный материал, если планируют его высушивать для хранения. Для других способов заготовки можно лишь протереть листовые пластины чистой влажной тканью. Мокрое сырье быстро загнивает, поражается грибковой инфекцией, и использовать его для маринования и засолки становится невозможно.

Рецепт приготовления заготовки виноградных листьев на зиму для долмы

Долма – это популярное на Востоке блюдо. Она является аналогом голубцов, но только начинку заворачивают в виноградные листья, которые придают блюду кислинку. В каждой стране такое блюдо носит свое название, но в переводе оно имеет одинаковое значение: «начиненные овощи или листья».

В нашей стране такое кушанье тоже набирает свою популярность, ведь что-то новое и вкусное – это всегда интересно. Я впервые попробовала его у местных греков, теперь готовлю сама для своей семьи. Причем, это блюдо не только вкусное, но и полезное. С его рецептом справится любая хозяйка, даже не очень опытная. Просто нужно придерживаться главных принципов, и все получится хорошо. Сегодня мы с вами поговорим о том, как хранить виноградные листья для долмы.

Заморозка заготовок для долмы

Кухонная техника и утварь: варочная плита и кастрюля.

Ингредиенты

Вода	3 л
Листья винограда	60 шт.

Выбираем ингредиенты правильно

Сейчас я поделюсь с вами, какие листья винограда подходят для долмы:

Для приготовления заготовок лучше использовать только что сорванные листья. Желательно заниматься сбором урожая в середине лета, когда они молодые, мягкие и нежные.
Для консервации выбирайте листочки покрупнее.
Они должны быть без повреждений, гнили и темных пятен.

Пошаговый рецепт

Помыть, удалить хвостики и разделить 60 листьев винограда на три стопки по 20 шт., уложив их от большего к меньшему. Так нижний самый крупный будет держать всю пачку.
Налить в глубокую кастрюлю три литра воды. Довести ее до кипения, но не дать закипеть.
Отправить в воду одну пачку так, чтобы крупные были внизу.
«Купать» их в воде до тех, пока цвет каждого изменится.
Не давать воде закипеть. Наша задача – обдать кипятком заготовки для долмы, но не варить их.
Достать из воды и положить в блюдо с бортиками. Дать воде стечь.
Повторить такие манипуляции с каждой стопкой заготовок.
Листья выровнять и сложить в полиэтиленовый пакет.
Из пакета выпустить весь воздух и закрыть так, чтобы они не сгибались.
Сложить упаковки друг на друга в таком порядке:

Первый пакет хвостиками вверх.

Второй пакет хвостиками вниз.

Третий пакет хвостиками вверх.

Отправить в морозилку, когда остынут. Можете хранить один-два сезона.

Видеорецепт: заготовка виноградных листьев на зиму для долмы в морозилке

Приглашаю вас к просмотру короткого видео, в котором подробно рассказывается, как приготовить виноградные листья для долмы. Вы сможете увидеть, какими они станут после нахождения в воде, и как правильно их сложить в пакет.

Способов сохранения виноградных листьев очень много, и каждая хозяйка использует тот, который для нее больше подходит. Так они хорошо сохраняются в консервированном виде. Когда зимой открываешь банку с такими заготовками, комнату наполняет свежий, летний аромат винограда.

Виноградные листья для долмы консервированные

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 90 листьев.
Калорийность: 93 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь: банка, закаточная крышка и машинка, кастрюля и варочная плита.

Ингредиенты

Вода	3 л
Листья винограда	90 шт.
Соль	1 ч. л.

Пошаговый рецепт

Очистить 90 шт. листьев винограда от мусора, обрезать хвостики.
Сложить пачками по 10 штук и завернуть трубочкой. Заворачивать вдоль, а не поперек волокон, чтобы не сломать.
Завязать трубочки ниткой и поставить в литровую банку. Так сделать с каждой пачкой, и плотно наполнить ими банку.
Залить холодной водой, чуть выше, чем «плечики» банки, добавить 1 ч. л. соли. Прикрыть крышкой для консервации.
В высокую кастрюлю поставить банку и залить водой чуть ниже ее «плечиков». Накрыть крышкой, вскипятить и стерилизовать на медленном огне 15 минут.
Закатать банку, дать остыть, накрыв одеялом и хранить в темном месте.

Видеорецепт заготовки консервированных виноградных листьев на зиму для долмы

Давайте посмотрим короткое видео, в котором подробно показано, как консервировать виноградные листья для долмы.

Варианты приготовления

Для приготовления долмы используют листья инжира, айвы и других различных деревьев. Но с виноградными получается вкуснее, потому что они придают кушанью приятную кислинку.
Для начинки тоже берут ингредиенты на свой вкус. Классическим ее вариантом является мясной фарш с рисом. Это блюдо готовят и в вегетарианской кухне, не используя мяса. По сути, завернуть можно что угодно, главное, чтобы вам пришлось по вкусу.
Изначально начинкой служила рубленная баранина, а уже со временем ее начали делать из любого вида мяса и рыбы.

Раз уж мы сделали заготовки, хочу поделиться с вами моим рецептом долмы в виноградных листьях. В его состав входят доступные для каждого продукты. Приготовьте такое блюдо и насладитесь летним вкусом и ароматом. По возможности, сделайте долму в мультиварке. Весь процесс готовки не отнимет у вас много времени, а блюдо получится очень нежным и вкусным. Им вы сможете накормить всю семью или подать гостям во время застолья.

Уважаемые читатели, надеюсь, вы воспользовались предложенными мною рецептами о том, как хранить и замариновать виноградные листья для долмы.Теперь зимой будете радовать своих домочадцев вкусной едой. Если у вас есть какие-либо пожелания или рекомендации, пишите, я всегда буду рада вас почитать! А теперь желаю вам хорошего настроения и приятного аппетита!

5 способов заготовки и приготовления

Виноград – замечательное растение. Он даёт нам изумительные ягоды, которыми можно лакомиться свежими. Можно приготовить из них множество вкусностей – изюм, варенье, сок, вино… Из молодых зелёных веток и листьев делают виноградный квас. А мы поговорим о долме. Об этом очень вкусном кушанье, которое так любят в Армении, Азербайджане, Грузии, в Средней Азии, в южных республиках бывшего Советского Союза. В Молдове их называют голубцы (с ударением на первом слоге). Долма и впрямь напоминает славянские голубцы, только начинку из мясного фарша, лука, риса и зелени заворачивают не в капустный лист, а в виноградный. И получаются они поменьше голубца. Вкус получается оригинальный. Виноградные нежные листья придают блюду очень приятную кислинку и аромат. Сегодня мы поговори о том, как заготовить виноградные листья на зиму.

Как выбрать листья для долмы

Не всякий виноградный лист подходит для долмы, а только молодой и здоровый. Выбирать нужно ярко-зелёные, блестящие, у зелёных сортов винограда. У красных сортов они более жёсткие и края рельефные. Собрать нужно листочки во время цветения до обработки. Но так как листья у винограда отрастают постоянно, можно собирать их в течение всего лета, до обработки. Не нужно брать листья с лозы, растущей вблизи дороги.

Важно правильно обработать листву, чтобы полностью раскрыть аромат, который придаст долме, в зимний период особенный вкус.

[ads-pc-1]
[ads-mob-1]

Заготовка виноградных листьев

А для того чтобы можно было наслаждаться долмой в любое время года нужно позаботиться о сохранении виноградных листьев. Это можно сделать разными способами: заморозить, замариновать, засолить, законсервировать. При любом способе консервирования листья нужно подготовить. Их надо промыть и подсушить, или слегка протереть. Желательно слегка подвялить – листья становятся менее ломкими – с ними легче проводить манипуляции. Отрезать черешки.

Заморозка

Самый простой и быстрый способ хранить виноградные листья – заморозка. Подготовленные листики сложить стопочкой по 10-15 штук. Свернуть рулончиком, завернуть в пищевую плёнку или разложить в полиэтиленовые пакетики. Поместить в морозильную камеру. Листики при замораживании становятся очень хрупкими, поэтому их лучше использовать контейнер. Для приготовления долмы, их размораживают при комнатной температуре. Затем ошпаривают кипятком. Тогда в них максимально сохраняются полезные качества и витамины.

[ads-pc-2]
[ads-mob-2]

Хранение в бутылках

Листья винограда можно сохранить свежими в пластиковых бутылках. Для этого:

Тару сперва нужно хорошо промыть. Для этого внутрь насыпаем по 1 ч. л. соли и пищевой соды, наливаем немного воды и сильно встряхиваем бутылку. Затем прополаскиваем чистой водой и даём ей стечь.
Листья складываем по 3-6 штук (как получится), сворачиваем в тонкую трубочку, чтобы пролезла в горлышко бутылки. Помогаем тонкой длинной палочкой или трубочкой для коктейля уложить листики как можно плотнее. Осторожно, не порвите листочки! Кроме листьев винограда в бутылке ничего не должно быть.
Придавливаем, выпускаем воздух, туго закрываем крышкой.

Теперь ставим на хранение в шкаф, на антресоли, в погреб. Ставить заготовку на мороз — противопоказано. При таком способе обработки продукт сохраняется до двух лет. Когда захочется приготовить долму, бутылку разрезаем. Достаем листья из тары, заливаем холодной водой. На листьях возможно будет налёт желтоватого цвета — это аминокислоты. Не стоит принимать подобные точки за признак порчи. Расправляем, начиняем фаршем и варим.
Вариант на любителя: так же наполняем бутылку листьями, но добавляем немного соли.

Сухое консервирование

Ещё один простой способ сохранить виноградные листья – сухое консервирование. Для этого в чистые стеклянные баночки плотно укладываем подготовленные листочки слоями по 10-15 штук, посыпая их солью (соли нужно не много). Далее их нужно простерилизовать в горячей духовке 5-10 минут, закатать крышками. Хранить в тёмном месте.

Маринование

В этом разделе мы рассмотрим как мариновать виноградные листья. Виноградные листья на зиму для долмы можно мариновать, как обычные овощи. Ниже мы рассмотрели несколько способов.

1-ый способ

Чтобы мариновать листья нам нужно:

Небольшие стеклянные банки промыть и простерилизовать.
Подготовленные виноградные листья примерно по 8-14 штук сворачиваем в трубочки и плотно укладываем в банки.
Следующим шагом, заливаем крутым кипятком на 5-10 минут, далее жидкость нужно слить. Процедуру повторить. В третий раз залить кипящим маринадом и закатать металлической крышкой.

Приготовление маринада

На 1 литр воды добавляем по 1 столовой ложки соли, столько же сахара, а также 2 столовых ложки 9 процентного уксуса.

[ads-pc-3]
[ads-mob-3]

2-ой способ

Ещё один способ как замариновать виноградные листья для долмы.

Промываем под проточной водой собранный урожай, ошпариваем кипятком.
На дно стерилизованной стеклянной банки кладём 1-2 шт. лаврового листа, 4-5 горошин перца, 1-2шт гвоздики. Сверху осторожно укладываем листья слоями.
Готовим маринад из 1 литра тёплой кипячёной воды, соли и сахара по 1ст. ложке и 1-2ст. ложки 9% уксуса.
Наливаем полученный рассол в банку, сверху кладём пряности: лавровый лист, гвоздику, перец.
Закрываем пластиковой крышкой. Через сутки маринованные виноградные листья для долмы готовы к употреблению, но могут храниться достаточно долго в прохладном месте.

Маринованные листья винограда для долмы можно и купить в магазине, но как чаще бывает домашняя заготовка всегда более вкусна. А замаринованный собственными руками продукт соответствует вашим вкусовым предпочтениям.

Засолка

Рассмотрим, как засолить листочки. Ниже мы приготовили три способа как заготавливать соленый продукт

1-ый способ

Листья можно сохранить в 10% растворе поваренной соли. Промытые и туго скатанные листья плотно укладываются в подготовленную посуду, заливаются негорячим рассолом. Закрыть пластиковыми крышками. Засоленный материал, хорошо хранится при комнатной температуре. Приготовленные таким образом листья перед употреблением нужно подержать чуть тёплой воде около двух часов, так мы удалим лишнюю соль.

2-ой способ

Виноградные листья можно засолить в менее насыщенном растворе. Проводим манипуляции как при мариновании. Только вместо маринада используем горячий рассол с содержание соли примерно 2-3 %.

3-ий способ

Этот способ засолки включает в себя специи. Берем ошпаренные и свёрнутые в рулетики листья складываем в чистые банки по 0,5л. Делаем смесь из:

соль — 1 чайная ложка,
сухая горчица — 1 чайная ложка, засыпаем ею листья,
добавляем душистый перец (несколько горошин).

Заливаем всё крутым кипятком, закатываем крышками. Хранение при комнатной температуре.

С давних пор на Востоке делали ещё проще. Промытые листья закладывали в бочку, заливали крутым рассолом, накрывали чистой тканью и сверху придавливали грузилом.

[ads-pc-4]
[ads-mob-4]

Хранение «всухую»

Сохранить листья для долмы можно и «всухую». Их промывают, просушивают, складывают в чистую стеклянную банку. Слегка пересыпают солью и плотно прижимают. Стерилизуют 10-15 минут, закатывают крышками.

А теперь то, ради чего все наши старания – Долма!

Это очень вкусное блюдо готовится достаточно просто. Фарш (примерно 1 чайная ложка) заворачивается в виноградный лист конвертиком, как голубцы, только размером меньше. Для фарша используем или говядину, или баранину. В него добавляют мелко нарезанный репчатый лук, зелень по вкусу – мята, кинза, петрушка, а также промытый рис, при желании его можно немного отварить до полуготовности . Всё хорошо перемешивают, приправляют солью, перцем, специями. Ставят на полчаса в холодильник. Заранее варят костный бульон, процеживают через сито. Завернутый фарш в листья, как голубцы, плотно укладываем в кастрюлю и варим блюдо на медленном огне до готовности.

[ads-pc-5]
[ads-mob-5]

Видео о заготовки листьев для долмы

О том, как заготавливать виноградные листья для долмы, а также рецепт ее приготовления

Первоначально заверните фарш в изобретенные виноградные листья там, где их много. В большинстве кавказских домов это растение есть в каждом дворе. Так что собрать нужное количество молодых листочков (а долму готовят только из них) не составит труда. Теперь, когда это блюдо получило очень широкое распространение, его можно не только забрать за окном, но и купить на рынке. Зимой или осенью, а также в тех широтах, где южное растение не приживается, маринованные листья винограда продают на долму.Умелые восточные хозяйки создают собственные запасы этого полуфабриката в достаточном количестве, чтобы порадовать семью этим вкусным блюдом. Тем, кто не умеет или не хочет хранить виноградные листья для долмы, можно посоветовать их просто купить. Хотя дома будет дешевле, а, скорее всего, вкуснее. Тем более, что это занятие не принесет особых хлопот.

Виноградные листья для долмы на зиму

Есть несколько способов сохранить это самый важный ингредиент для голубцов на востоке.Некоторые из них маринованные, другие просто соленые. Последний вариант и проще, и полезнее. Перед тем как мариновать виноградные листья для долмы, их необходимо собрать и промыть. Подойдут только молодые и абсолютно гладкие экземпляры. Что касается размеров листьев, которые подходят для этого блюда, то здесь нет строгих ограничений. Опытные хозяйки рекомендуют ломать только те, которые по размеру практически совпадают с ладонью. Но при желании можно брать те, которые немного меньше (в будущем с ними будет сложнее работать) и несколько больше (могут оказаться жестковатыми).

Далее их тщательно промывают и завязывают в жгуты по нитке. На каждом должно быть по 15-20 листочков. Их желательно брать с черенками, чтобы удобнее было извлекать из банки. Когда пучки сформируются, нужно приступать к приготовлению рассола. Для этого в кипяченой воде необходимо растворить соль (не йодированную) из расчета: 70 гр. на литр жидкости. Нагревать его не нужно. В стерильные банки уложите пучки листьев, залейте рассолом, накройте крышками и отправьте на хранение в холодильник или погреб.Они могут простоять год, а то и дольше. Единственное, на что нужно обратить внимание: если рассол со временем испарился или впитал листья — его необходимо долить. Перед употреблением пучки нужно будет вынуть из банок, полить кипятком, хорошо промыть и срезать черенки. Долма в виноградных листьях

Что касается самого рецепта голубцов, то он тоже довольно простой. Но прежде чем приступить к процессу, следует набраться терпения. Ведь долмушки получаются совсем маленькими по сравнению с традиционными голубцами.А это значит, что их придется делать не один десяток, даже чтобы наполнить небольшую кастрюлю.

Фарш можно приготовить из тех видов мяса, которые обычно используются для голубцов. Чаще всего это свинина с говядиной в равных пропорциях. На полстакана риса берутся 3 средние луковицы, 50 грамм на полкило мяса. топленое масло, соль, специи (можно и молотый перец) и пучок укропа. Готовят традиционным способом. Мясо с луком пропускаем через мясорубку, добавляем рис, соль, перец и топленое масло.Туда же отправляем измельченный укроп.

Винные листья для долмы обливают кипятком (кроме маринованных), затем опускают в холодную воду, нарезают черенки (если есть) и начинают формировать голубцы, заворачивая фарш по принципу конвертов. Далее их рядами кладут в казанок или горшок. Сверху долму полить небольшим количеством топленого масла, а затем его нужно придавить. Сделать это можно руками, накрыв голубцы тарелкой, или с помощью гнетения.Долму отварить 45 минут, залить горячей водой и добавить соль, лавровый лист или другие специи. Подавать в горячем виде с мацони, сметаной или другими соусами.

p >>

Греческие фаршированные виноградные листья (долма)

Каждый раз, когда я вижу эти фаршированные по-гречески виноградные листья на подносе с закусками, я иду прямо к ним! Это одна из моих любимых закусок. Эти традиционные связки виноградных листьев с начинкой из риса известны как долма или долмадес.

Греческие фаршированные виноградные листья

Фаршированные виноградные листья имеют многовековую историю.Кажется, есть некоторый вопрос относительно того, откуда они произошли. Некоторые говорят, что Турция; другие считают, что это была Греция. Они встречаются по всему Ближнему Востоку и имеют множество разновидностей.

Виноград широко распространен в Греции, и его листья всегда доступны. У нас на заднем дворе нет виноградника. Но консервированные виноградные листья доступны в большинстве продуктовых магазинов или в Интернете.

Пикантные и пикантные вегетарианские фаршированные греческие виноградные листья (долма)

КАК МЫ ИЗГОТОВИЛИ ЭТИ ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ, НАПИСАННЫЕ В ГРЕЦИИ (ДОЛМА):

Если у вас есть доступ к свежесобранным виноградным листьям, это будет замечательно.Ничто не сравнится со свежесобранным! Перед использованием их нужно будет промыть и бланшировать в кипящей воде в течение нескольких минут. Нам не повезло, и мы прибегли к банке консервированных виноградных листьев. Но все хорошо; они восхитительны!

Консервированные виноградные листья фасуются в банку с соленым рассолом. Однако не все консервированные виноградные листья одинаковы. Некоторые производители упаковывают листья с прикрепленными короткими стеблями. Если в банке с виноградными листьями остались стебли, срежьте их кухонными ножницами.

Консервированные виноградные листья нежные и требуют небольшой обработки. Бланшируйте их на две минуты в горячей воде, чтобы они рассыпались и смойте соленый рассол. Затем обливание холодной водой для их разделения. Листья нежные и порвутся, если не осторожно. Положите листья на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы они высохли.

При отделении осушенных листьев отложите все порванные или маленькие непригодные для использования листы, чтобы положить их в кастрюлю. Не все листья будут одинакового размера, от очень маленьких до больших.Количество начинки в каждой долме будет зависеть от размера листа.

Я должен вам сказать… .Отделение листьев должно быть самой трудоемкой частью всего этого рецепта. Налейте себе бокал вина, проявите терпение и проявите настойчивость!

Начинка из риса, смородины, мяты, лука, укропа, лимонного сока и кедровых орехов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОВАРЕНИИ ДЛЯ ГРЕЧЕСКИХ НАЧИНЕННЫХ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТОВ:

Фаршированные виноградные листья нужно варить в бульоне в течение часа. Чтобы нижний слой не подгорел, добавьте слой виноградных листьев, которые будут служить подушкой.Если вы используете свежие виноградные листья, я полагаю, у вас будет достаточно листьев. Сделайте слой листьев на дне голландской духовки, французского тушеного мяса или кастрюли с толстым дном.

Большинство читателей нашего блога, вероятно, будут полагаться на банку с консервированными виноградными листьями. Используйте оставленные рваные, маленькие и непригодные для использования листья, чтобы выложить их в кастрюлю, а также достаточно дополнительных листьев, чтобы сделать слой. Не хотите использовать эти драгоценные листья для амортизирующего слоя? Нет проблем. Вот несколько предложений, которые могут заменить этот толстый слой листьев:

Распределитель тепла на плите
Пластина перевернутая
Сложенный блокнот из пергаментной бумаги

Идея состоит в том, чтобы держать свертки фаршированных виноградных листьев прямо на дне горшка.В нашем рецепте мы использовали диффузор тепла на плите. Мы поместили диффузор внутрь тушилки и прикрыли его тонким слоем листьев. Раньше мы складывали несколько слоев пергаментной бумаги в качестве подушки.

ПРИГОТОВИТЬ НАЧИНА ДЛЯ ГРЕЧЕСКИХ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТОВ:

Нам нравится есть эти вегетарианские греческие фаршированные виноградные листья холодными с оливковым маслом, дольками лимона и соусом из йогурта. Начинка в этих маленьких пучках виноградных листьев острая от лимонного сока, хрустит от поджаренных кедровых орехов и сладка от сушеной смородины.

Мы обжарили белый лук в оливковом масле и смешали его с рисом средней крупности. Лимонный сок был добавлен для частичной варки риса, придавая запах готовым фаршированным виноградным листьям. Во время заключительного процесса готовки рис в виноградных листьях завершит готовку и станет мягким. После того, как луково-рисовая смесь остынет, мы добавили свежую зелень, смородину и поджаренные кедровые орехи.

Приступим к работе!

КАК СКРУПИТЬ ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ С ГРЕЧЕСКИМИ НАЧИНАМИ (ДОЛМА):

Вы можете это сделать! Если вы умеете скатывать буррито, вы можете скатать фаршированные греческие виноградные листья (долму).Метод почти такой же.

Сначала положите высушенный виноградный лист на плоскую рабочую поверхность тусклой стороной вверх, концом стебля к себе. Зачерпните часть начинки и поместите ее в центр нижней части виноградного листа на конце стебля. Поднимите конец стебля листа, затем по одному, согните с каждой стороны… как буррито. Затем начните сворачивать виноградный лист от себя в компактный цилиндр. Очень просто!

СКОЛЬКО ГРЕЧЕСКИЕ ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ С НАПИТКАМИ ПРИГОТОВЛЕНИЕ?

Сворачивая виноградные листья, разложите их в подготовленной кастрюле рядом друг с другом в один слой.Они должны быть плотно прилегающими, но не сдавленными. При необходимости вы можете добавить еще один слой. Максимум два слоя!

После того, как вы разложите все фаршированные пучки в кастрюле, залейте их бульоном или водой. Жидкость должна их почти покрыть; если этого не произошло, добавьте еще жидкости. Сбрызните пучки оливковым маслом и выдавите сверху лимонный сок.

Поставьте перевернутую обеденную тарелку на фаршированные листья, чтобы утяжелить их. Пластина также не дает им раскручиваться при расширении.Доведите жидкость до кипения. Накройте кастрюлю крышкой. Уменьшите огонь до минимума и тушите от 40 до 45 минут, пока они не станут мягкими. Важно, чтобы кастрюля не кипела, а продолжала кипеть. Кипячение приведет к распаду виноградных листьев.

Когда фаршированные виноградные листья закончатся, снимите их с огня и дайте остыть. После того, как они остынут, слейте из кастрюли оставшуюся жидкость. Переложите фаршированные листья на тарелку, накройте их полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до подачи.

Подавать холодным с дольками лимона и йогуртовым соусом.

ПОЧЕМУ НЕ СДЕЛАТЬ ЭТИ ГРЕЧЕСКИЕ ЛИСТЬЯ ИЗ ВИНОГРАДА ДЛЯ СЛЕДУЮЩЕЙ ВЕЧЕРИНКИ?

Вы можете приготовить эти небольшие греческие фаршированные виноградные листья (долму) размером с укус за несколько дней. В холодильнике они хранятся до недели. Включите их в поднос с закусками на вечеринке и подавайте холодными или комнатной температуры с дольками лимона и острым соусом из йогурта. Эти маленькие роллы из долмы идеально подходят для вечеринки.

СОЕДИНЯЙТЕСЬ СО СПАСИТЕЛЕМ ЛУЧШИМ!

Не забудьте подписаться на нас в наших социальных сетях

Facebook | Twitter | Youtube | Pinterest | Instagram

Если вы готовите один из наших рецептов, сделайте снимок и отметьте его @savorthebest в Instagram и хэштегом #savorthebest

Еще греческие рецепты от Savor the Best:

Состав

1 банка (16 унций) консервированных виноградных листьев
1/2 стакана оливкового масла
3 стакана мелко нарезанного лука
1 стакан среднезернистого белого риса, промытого
3/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
1 чайная ложка морской соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
1-1 / 2 стакана нарезанного свежего укропа
1 чашка нарезанной свежей мяты
1/2 стакана поджаренных кедровых орехов, грубо нарезанных
1/4 стакана сушеного течения или изюма
1/2 свежего лимона
2 стакана курицы, овощного бульона или воды

Инструкции

Для виноградных листьев:

Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения на сильном огне.
Слейте жидкость из банки с консервированными виноградными листьями и выньте их из банки. Разверните листья и бросьте их в горячую воду. Убавьте огонь до минимума и варите 5-8 минут, затем слейте на дуршлаг и погрузите в кастрюлю с холодной водой, чтобы остудить.
Осторожно отделите листья и разложите их на бумажных полотенцах, чтобы они высохли. Если у листьев есть стебли, обрежьте их кухонными ножницами. Для начинки вам понадобится от 50 до 60 листиков.
Оставьте все порванные или маленькие непригодные для использования листья для покрытия кастрюли.

Подготовьте кастрюлю:

Используя голландскую духовку, тушеную посуду или сковороду с толстым дном, разложите оставшиеся порванные виноградные листья и достаточно дополнительных листьев, чтобы создать слой на дне сковороды. Это нужно для того, чтобы фаршированные виноградные листья не пригорели во время приготовления. (См. Примечания) Отложите подготовленную кастрюлю в сторону, пока будете делать начинку.

Начинка:

В большой сковороде нагрейте 1/4 стакана оливкового масла на умеренном огне.Добавьте лук и, часто помешивая, готовьте 4 или 5 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте рис и постоянно помешивайте 1-2 минуты, чтобы зерна риса покрылись маслом. Не позволяйте рису стать коричневым. Влейте лимонный сок, соль и перец. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне около 8-10 минут или пока вся жидкость не впитается. На этом этапе рис будет готов только частично, но закончится во время окончательной варки. Не пережаривайте рис, иначе он станет мягким после последнего приготовления.
Снимите сковороду с огня и дайте ей остыть, затем добавьте укроп, мяту, кедровые орехи и смородину.

Чтобы наполнить и скрутить виноградные листья:

Разложите виноградный лист тусклой стороной вверх и поместите часть (см. Примечания) начинки в центр листа. Поднимите конец стебля листа, прикрыв начинку.
Сложите каждый конец, чтобы закрыть начинку. Начиная с конца стебля, аккуратно, но твердо скатайте виноградный лист в компактный цилиндр.Поверхность листа будет склеиваться, чтобы сохранить форму виноградного листа.
Поместите фаршированный виноградный лист швом вниз в подготовленную кастрюлю. Продолжайте раскатывать, пока все листья не будут заполнены или начинка не исчезнет. Держите фаршированные виноградные листья плотно, бок о бок, но не сжимайте их, так как они будут расширяться по мере приготовления. При необходимости вы можете добавить еще один слой.

Для приготовления фаршированных виноградных листьев:

Налейте в кастрюлю бульон или воду.Вода должна почти покрывать фаршированные виноградные листья, при необходимости добавьте жидкости. Сбрызните оставшиеся 1/4 стакана оливкового масла фаршированные виноградные листья и выжмите сок из 1/2 лимона. Положите перевернутую тарелку на фаршированные виноградные листья.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой, сразу убавьте огонь до минимума и тушите 40-45 минут.
Снимите кастрюлю с огня и слегка приоткройте крышку. Дайте ему остыть до комнатной температуры.Слейте оставшуюся жидкость из кастрюли, затем переложите на тарелку, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
Подавать с дольками лимона и йогуртовым соусом.

Банкноты

Не переполняйте виноградные листья, так как они расширяются во время приготовления и могут расколоться.
Во избежание ожогов и ожогов фаршированных виноградных листьев сначала выстелите дно кастрюли виноградными листьями, чтобы они были мягкими. Если у вас недостаточно листьев для этого, используйте сложенную пергаментную бумагу или диффузор тепла на плите.
Перевернутая тарелка предохраняет фаршированные виноградные листья от раскручивания.
Приготовьте фаршированные виноградные листья за день или два заранее, так как после охлаждения вкус улучшится.
Перед подачей доведите долмы до комнатной температуры.

Нажмите здесь, чтобы подписаться на нас в Instagram!

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Вы готовили эти греческие фаршированные виноградные листья или другую долму? Мы были бы рады получить известия от вас. Напишите нам комментарий ниже

Греческие фаршированные виноградные листья (долма)

ДОЛЬМАДЕС РЕЦЕПТ: Фаршированные греческие виноградные листья

Пожалуй, греческие долмады — самые известные во всем мире роллы с фаршированными виноградными листьями! Эти восхитительные рулеты, наполненные традиционно веганской смесью риса, лука и трав, популярны, с некоторыми вариациями, не только в Греции, но и в некоторых других регионах Ближнего Востока, тюркских стран и Балкан.Я люблю подавать долмадес в качестве закуски или в качестве набора небольших тарелок для моих вечеринок. Вот рецепт и история Долмадес!

Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие помогает развитию этого блога и делает меня очень счастливым 🙂

ПРОИСХОЖДЕНИЕ ДОЛМАДОВ

Происхождение Долмадес (поет. Долма ) — древний и неизвестный . Рулетики, сделанные из виноградных листьев и начиненные различными ингредиентами, присутствуют в кухнях тюркских, балканских и ближневосточных регионов.

Скорее всего, термин долма происходит от от турецкого слова долмак (что означает «наполнять») и описывает множества различных рецептов , которые имеют общий лист овощей, свернутый и наполненный различной начинкой.

Долмады — символ праздничного настроения и главный герой Мезе (или Мезе ): традиционное блюдо, состоящее из дюжины небольших тарелок, традиционных для Греции, Балкан, Северной Африки и Ближнего Востока.

Во время мезе, соседи по столу делят блюда , символизируя щедрость и сочувствие к своим собратьям.

ПЕРЕРАБОТКА ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЯ

Чтобы виноградные листья стали съедобными, требуется особый процесс .

Листья тщательно ополаскивают, затем опускают в кипящую воду несколько минут, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было легко свернуть.

После этого листья опускают в ванну с ледяной водой, чтобы сохранить цвет и прекратить готовку.

Затем виноградные листья консервируются в рассоле , состоящем из соли и воды.

ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ ИЗ ВАРИАНТОВ

В зависимости от страны эти булочки имеют d разных наименований и ингредиентов.

Сефардские евреи зовут их Япракес Финос: листьев винограда или моруса, начиненных рисом, кедровыми орехами, помидорами и луком.

В Иране традиционно готовят роллы, называемые долма барх , виноградные листья с начинкой из риса, булгура, гороха, кинзы и специй.

В Армении фаршированные виноградные листья называются Ялачи Сарма и наполнены рисом, петрушкой, помидорами и корицей.

ГРЕЧЕСКИЕ ДОЛЬМАДЫ

Скорее всего, греческие долмады — это самые известные фаршированные виноградные листья (или, реже, капустные листья).

Классическая начинка греческих долмадов традиционно веганская и состоит из риса, лука и смеси трав.

С другой стороны, путешествуя по Греции, я часто пробовал изысканных вариаций .

Например, в Салониках я недавно ел долмады с начинкой из жареных сардин: вкусно!

Долмады, фаршированные сардинами на гриле — Ресторан Семприко — Салоники

СОВЕТЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ — для свертывания стандартного размера долма вам понадобится большой виноградный лист. Часто консервированные виноградные листья меньше, чем необходимо, поэтому подумайте о том, чтобы частично перекрыть два листа, скатывая их вместе вокруг начинки.

НАПОЛНЕНИЕ — Как я уже сказал, типичная начинка для долмад — веганская. Выбор трав имеет решающее значение; самые традиционные — мята, укроп, петрушка и кориандр. Предлагаю вам использовать их все для создания восхитительной смеси вкусов.

ПОРЦИЯ — Подавайте долмады теплыми или комнатной температуры в качестве закуски вместе с цацики или другими соусами.

ХРАНЕНИЕ — Храните Долмадес в герметичной коробке и поместите в холодильник на срок до 3 дней.

РЕЦЕПТ ГРЕЧЕСКИХ ДОЛЬМАДОВ

Выход: 8

ГРЕЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ДОЛЬМАДА: фаршированные виноградные листья — все, что вам нужно знать!

Пожалуй, греческие долмады — самые известные во всем мире роллы с начинкой из виноградных листьев!

Эти восхитительные рулеты, наполненные традиционно веганской смесью риса, лука и трав, популярны, с некоторыми вариациями, не только в Греции, но и в некоторых других регионах Ближнего Востока, тюркоязычных стран и Балкан.

Я люблю подавать Долмадес в качестве закуски или в качестве набора небольших тарелок для моих вечеринок. Вот рецепт и история Долмадес!

Время подготовки 1 час 20 минут

Общее время 1 час 20 минут

Состав

1 фунт (450 г) виноградных листьев
370 г длиннозерного риса
12 зеленых луковиц
1 красная луковица
2 зубчика чеснока
2 лимона
1 стакан (240 мл) оливкового масла первого холодного отжима
4 ст.л. измельченной зелени (укроп, петрушка, мята, кориандр)
1 черта черного перца
по вкусу поваренная соль

Инструкции

ЛУК И ЧЕСНОК

Сначала очистите и измельчите красный лук и чеснок.
Затем нарежьте зеленый лук на тонкие кружочки.
В этот момент вылейте овощи в кастрюлю вместе с 3 столовыми ложками оливкового масла и обжарьте 20 минут на среднем огне, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.

РИСОВАЯ НАЧИНА

Теперь добавьте рис в сковороду и обжарьте пару минут вместе с луком.
Затем добавьте 1 стакан кипящей воды и тушите рис половину указанного времени, помешивая при необходимости.
Если вода испаряется слишком рано, добавьте еще немного: в конце вы хотите, чтобы рис наполовину приготовился, а вода полностью выпарилась.
Наконец, добавьте соль и перец по вкусу, накройте сковороду крышкой и дайте ей постоять вдали от огня.
На этом этапе промойте, просушите и измельчите травы и смешайте с рисом и луком.
В конце концов, перелейте рисовую начинку в тарелку и дайте ей нагреться до комнатной температуры.

DOLMADES ROLLS

Сначала доведите до кипения кастрюлю, полную воды.Затем поставьте кастрюлю подальше от огня и сразу же готовьте листья на пару минут.
Наконец, промойте листья холодной водой.
Теперь выровняйте дно горшка слоем виноградных листьев: они защищают долмады.
А теперь давайте приготовим долмады! Разложите один или два виноградных листа, в зависимости от их размера.
Затем положите на лист столовую ложку рисовой начинки и скатайте долму, складывая края.
Наконец, поместите долму в горшок.Повторите этот шаг, чтобы закончить листья и начинку, собрав еще несколько слоев долмад.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОЛЬМАДОВ

Теперь вылейте сок лимонов и оставшееся оливковое масло на долмады.
Затем поставьте тарелку на долмады. Вы хотите, чтобы тарелка прилипала к рулетам и была немного меньше, чем внутренняя часть кастрюли: в противном случае долмады будут плавать во время приготовления.
Наконец, погрузите тарелку и роллы в воду, накройте кастрюлю крышкой и слегка варите около 45 минут.Следите за водой во время приготовления: если она начнет вытекать, долейте еще немного горячей воды.

ПОДАЧА ДОЛМАДОВ

Когда они будут готовы, дайте долмадам остыть, затем подавайте теплыми или при комнатной температуре вместе с цацики или любимыми соусами.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 369 Всего жиров 3 г Насыщенных жиров 0 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 2 г Холестерина 0 мг Натрия 80 мг Углеводы 77 г Волокна 2 г Сахар 2 г Белки 8 г

Авторы и издатели этого блога не являются диетологами или диетологами.Вся информация, представленная и написанная в нашем блоге, предназначена только для информационных целей. Эта информация предоставлена для ознакомления и является приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Вы не должны полагаться на эту информацию как на замену или замену профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Если у вас есть какие-либо проблемы или вопросы по поводу вашего здоровья, вам всегда следует проконсультироваться с врачом или другим медицинским работником. Авторы и издатели этого блога не несут ответственности за побочные реакции, эффекты или последствия, возникшие в результате использования каких-либо рецептов или предложений здесь или в дальнейшем.Ни при каких обстоятельствах этот блог или его владельцы не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования информации о питании, предоставленной этим сайтом. Используя этот блог и его содержимое, вы соглашаетесь с этими условиями.

Понравились эти рецепты? пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие поможет развитию этого блога и сделает меня очень счастливым 🙂

ПОСМОТРИТЕ НА ЭТО!

долма (фаршированные виноградные листья) | Домашний мужчина

1/3 стакана белого риса басмати, замоченного в течение 30 минут
1 столовая ложка оливкового масла
1 мелко нарезанная луковица
4 измельченных зубчика чеснока
1 фунт говяжьего фарша
1 небольшая горсть нарезанного свежего укропа
1 небольшая горсть свежей петрушки , нарезанный
1 чайная ложка морской соли
1/2 чайной ложки черного перца
1 банка на 16 унций виноградных листьев (около 50 листьев)
2 столовые ложки оливкового масла
сок одного лимона (2 столовые ложки)
~ 1 кварта куриного бульона
ломтиков лимона для украшения

1.Замочите рис в холодной воде на 30 минут, затем процедите. В сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне, затем добавьте лук; тушить до размягчения, часто помешивая, около 4 минут. Добавьте чеснок и обжарьте до появления аромата около 1 минуты. Добавьте говяжий фарш и готовьте, пока почти не останется розового цвета, около 6 минут, затем добавьте высушенный рис, укроп, петрушку, соль и перец. Обжарьте в течение 2 минут, затем снимите с огня и дайте остыть, пока будете готовить виноградные листья.

2. Достаньте виноградные листья из банки, осторожно промойте и просушите.Выложите на дно кастрюли 5 или 6 виноградных листьев (чтобы булочки с начинкой не прилипали к дну кастрюли).

3. Положите один виноградный лист перед собой стеблем к себе и прожилками вверх. Выложите примерно 1/2 столовой ложки смеси в центр листа (как показано на рисунке ниже), затем сложите по бокам и плотно скатайте оставшуюся часть. Выровняйте горшок с свернутыми листьями швом вниз по кругу; старайтесь использовать широкую кастрюлю и делать не более двух слоев (экономия на бульоне).У вас должно получиться около 40 рулетов.

4. Полейте скрученные листья оливковым маслом и лимонным соком, затем добавьте куриного бульона в кастрюлю, чтобы он почти покрыл листья. Поместите термостойкую пластину на листья лицевой стороной вниз, чтобы удерживать их на месте. Прижмите тарелку, если хотите. Накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне (прислушайтесь к звукам пузырьков), затем уменьшите огонь до минимума и варите, пока рис не станет мягким и не впитается большая часть бульона, около 45 минут.Снимите с огня и дайте остыть в течение 10 минут.

5. Откройте кастрюлю и осторожно снимите тарелку, затем щипцами аккуратно удалите фаршированные виноградные листья. Разложите их на тарелке; сбрызните листья оставшимся бульоном, украсьте дольками лимона и подавайте.

** Некоторым людям нравится охладить свои листья в горшочке на ночь в холодильнике, чтобы помочь раскрыться аромату и сохранить форму долматов. Это круто в моей книге.

** В некоторых греческих рецептах перед подачей на стол необходимо сбрызнуть виноградные листья яично-лимонным соусом (так называемый Avgolemono ).Чтобы приготовить этот соус, взбейте в миске два яичных желтка до образования пены, затем добавьте 2 столовые ложки лимонного сока. Нагрейте 1/2 стакана куриного бульона на сковороде до кипения, затем медленно добавьте его в смесь яйца и лимона. Верните смесь в кастрюлю и взбивайте на слабом огне, пока она не загустеет, около 4-5 минут, затем добавьте соль и перец по вкусу.

** Не стесняйтесь экспериментировать с разными начинками; В частности, великолепны турецкие и иранские варианты этого блюда, которые могут включать в себя более экзотические специи, такие как тмин или шафран.

Рецепт фаршированных виноградных листьев с использованием ферментированных листьев дикого винограда

Это наш рецепт фаршированных виноградных листьев, приготовленный из домашних виноградных листьев, подвергнутых ферментации, а не из маринованных консервированных сортов. Этот вариант, также известный как долма или долмад, представляет собой греческий вариант, в котором используются некоторые из общих ингредиентов, используемых в начинках в средиземноморском стиле.

Если вы никогда не ели долмы, вас ждет настоящее удовольствие. По сути, это удобные готовые булочки с острым и пикантным вкусом, которые можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней, пока вы не будете готовы их съесть.Хотя они часто подаются в качестве небольших закусок перед основным блюдом, нам нравится употреблять их в качестве основного блюда с супами или салатами, поскольку они довольно сытные.

Хотя мы предпочитаем делать наши с нуля, долмы или долмады на самом деле являются популярным видом консервов, полагаем это или нет, и часто доступны в разделах международной кухни большинство продуктовых магазинов в США и других странах мира. Обычно они являются продуктом Греции, где традиционно съеденный предмет, приготовленный во многих греческих домах.

Долмадес, согласно греческому обычаю, может включать в себя широкий спектр овощей, орехов, фруктов, мясного фарша, зелени и приправ.

Считается, что происхождение фаршированных виноградных листьев исторически восходит к Александру Македонскому, когда они готовились как питательная рулетка во времена нехватки еды.

Высококачественный веганский сорт

Рецепт «с высоким содержанием сырца» веганская версия, в которой используются только три приготовленных ингредиента: дикий рис, шиитаке и мисо.В то время как долмы обычно подвергаются термической обработке, обычно путем пропаривания, чтобы смягчить листья и ингредиенты, мы обнаруживаем, что в этом процессе нет необходимости. В листья уже размягчены от маринования, а начинку мы используем в рецепт ниже обеспечивает приятную консистенцию, которая хорошо держится когда прокатился.

Долмы без подогрева перевариваются намного легче, в нашем мнение, сохранение полезных ферментов, пробиотиков и других фитонутриенты.

Лакто-ферментированные виноградные листья против.Консервы

Большинство коммерческих листьев виноградной лозы сохраняются в качестве консервированных маринованных продуктов. Обычно это включает сначала бланширование листьев, а затем их подготовку в рассоле и горячей водяной бане для дальнейшей обработки. Другие ингредиенты также часто добавляют в продукты низкого качества, которые могут включать в себя список консервантов, таких как бензоат натрия, сорбат калия и бисульфит натрия.

Если вы все же покупаете консервированные или консервированные листья виноградной лозы, лучше, конечно, покупать продукты без искусственных консервантов.Есть несколько уважаемых производителей, которые используют только несколько основных ингредиентов, обычно виноградные листья, воду с уксусом, соль и лимонную кислоту.

Однако, если вам посчастливилось жить в регионе, где вы можете собирать дикие листья или даже культурные сорта, вы можете сделать самодельную банку из ферментированных листьев, используя лишь несколько припасов и специй.

Лакто-ферментированные виноградные листья придают маринованный вкус и мягкую консистенцию, похожие на консервированные, но также создают ферментированный продукт с полезной микрофлорой и ферментами, которые помогают переваривать другие продукты.

Когда лист ферментируется в течение нескольких дней в рассоле, он образует идеально гибкую консистенцию, которую легко катать по продуктам без разрывов.

Хотя острый и слегка сладкий вкус особенно хорош при использовании в этом рецепте фаршированных виноградных листьев, их можно дополнительно использовать в качестве обертки в стиле буррито для множества других пищевых начинок.

Приготовление ферментированных виноградных листьев

Лактоферментация достигается таким же образом, как и при приготовлении других культивируемых овощей, путем погружения листьев в рассол.

Эта бескислородная (анаэробная) среда поддерживает рост желаемых бактерий и устраняет патогенные разновидности при хранении при соответствующей температуре от 65 до 75 ° F (18-24 ° C).

Эта жидкость чаще всего включает морскую соль, чистую фильтрованную воду и маринованные специи, но также могут быть инокулированы пробиотическим порошком или закваски, содержащие молочнокислые бактерии.

При изготовлении ферментированных виноградных листьев в домашних условиях вам, конечно же, понадобится достаточное количество свежих здоровых виноградных листьев, по крайней мере, 30.

Собирать виноградные листья

Дикие виноградные лозы растут во многих регионах с мягким климатом и в лесах. по всему миру и практически везде, где можно выращивать винный виноград.

Они довольно плодовитый вид, часто пробирающийся сквозь высокие деревья и кусты, производящий много листьев всего на одном небольшом участке роста.

Собирая собственные дикие листья, вы всегда найдет их с радостью, используя соседское растение для роста поддержка.Это может быть что угодно из лозы и валуны ежевики, сосны или ограды усадьбы.

Точно так же виноградные листья можно собирать с культивируемых садовых сортов винограда, а также с винных сортов винограда, но обычно они считаются менее вкусными, чем дикий виноград, на котором есть только небольшие плоды.

Рецепт фаршированных виноградных листьев

В этом рецепте вы заранее приготовите дикий рис, а затем добавите травы, специи и замоченную шелковицу.Гриб шиитаке можно слегка приготовить на пару, добавив его в рис в последнюю минуту. При приготовлении дикого риса из половины стакана сырого зерна обычно получается 2 стакана вареного риса, в зависимости от сорта, который вы используете.

Обычно мы добавляем другие ингредиенты для начинки, когда рис еще теплый, но остыл не менее 15 минут.

Этот рецепт фаршированных виноградных листьев заполнит примерно 20-25 виноградных листьев, в зависимости от их размер.

Состав:

20-25 ферментированных виноградных листьев
2C вареный дикий рис
1 / 2C грибы шиитаке (слегка пропаренные)
1 / 4C пропитанные и процеженные шелковицы, разрезанные пополам
чеснок 1 / 4C, нарезанный кубиками
3T оливковое масло
3T сырых кедровых орехов
3T лимонного сока
3T масла кешью
1 / 2C петрушки, рубленый
2-3 тонны свежих листьев мяты, измельченных
1 тонна укропа
2 тонны пасты мисо
1/4 тонны розовой морской соли
1/4 тонны черного перца

Направление:

Приготовьте дикий рис, добавьте шиитаке в течение последних 5 минут приготовления.
Дайте рису немного остыть в кастрюле или рисоварке.
Удалите рис и поместите в большую миску.
Тщательно смешайте все вышеперечисленные ингредиенты, кроме виноградных листьев, конечно.
Положите виноградный лист на чистую разделочную доску стороной с прожилками вверх и срежьте стебель внизу.
Поместите начинку (между 1-3 зубами) на середину листа, но ближе к нижнему стеблю.
Иногда, но не всегда, у виноградных листьев есть две выступающие доли внизу.Эти сегментированные секции позволяют легко повернуть стороны, чтобы удержать начинку, когда вы скручиваете ее, как буррито. Обязательно скручивайте его как можно плотнее к кончику листа, постоянно сгибая лист по мере продвижения вверх.
По мере приготовления упакуйте каждую долму в стеклянную или пластиковую посуду квадратной / прямоугольной формы.
При желании слегка смажьте оливковым маслом.
Хранить в холодильнике для дальнейшего использования или употреблять сразу же в тепле.

Эти долмы можно сбрызнуть оливковыми маслинами перед подачей, или вы можете приготовить соус для окунания на основе лимона (стиль авголемоно) или тапенад, используя сырые черные оливки.

Наслаждайтесь ими в качестве закуски или основного блюда. Рецепт можно легко повторить для обеда или других встреч, когда уместны закуски.

Ознакомьтесь с нашими советами по здоровой кулинарии, приведенными ниже, чтобы узнать, как сделать ваши веганские блюда более питательными, или ознакомьтесь с некоторыми из наших сырых веганских рецептов.

Другие связанные страницы

виноградных листьев для долмы PNG | Векторные и PSD файлы

квадратная цветочная рамка с акварельной цветочной каймой и очерченными листьями

2084 * 2084

цветочные украшения для свадьбы n карты акварельные цветы иллюстрация красных и персиковых роз листья ветки композиция

2084 * 2084

Букет акварельных цветов с украшением из листьев

2084 * 2084

элегантная геометрическая цветочная рамка с синими листьями для свадьбы или поздравительной открытки

2084 * 2084

мягкая цветочная композиция для свадебного приглашения композиция композиция акварельные цветы иллюстрация из персиковых роз листья ветки композиция

2084 * 2084

ручная роспись цветочных листьев золотое украшение

1200 * 1200

ручная роспись зеленых листьев золотое цветочное украшение

1200 * 1200

ручная роспись зеленая золотая ветка листья растения 90 003

1200 * 1200

рамка любви сердца с цветами и листьями

5000 * 5000

коллекция элементов акварель Springl и листья

1200 * 1200

тропические цветы с пальмовыми листьями

1200 * 1200

акварельные цветы букет из красных роз и диких листьев элемент для свадьбы или поздравительной открытки

2084 * 2084

тропических пальмовых листьев png png скачать бесплатно

1200 * 1200

акварельных листьев

1200 * 1200

листья пальма

800 * 800

зеленые листья

1200 * 1200

рама из тропических листьев

1200 * 1200

листья акварели

1200 * 1200

элегантные синие листья с бордюром и декором

2084 * 2084

коллекция из натуральных листьев линии искусства эскиз

1200 * 1200

рождественский венок с листьями и сосновыми ветками

5000 * 5000

рисованной листья растений лист элемент иллюстрации элемент серый зеленый

1200 * 1200

красивые акварельные листья рамка

1200 * 1200

листья фон

1200 * 1200

листья растений черного золота ручная роспись границы сусальное золото

1200 * 1200

кленовые листья падают

1200 * 1200

зеленые листья акварель с золотой рамкой

3200 * 3200

элегантные акварельные листья элемент для композиции

2000 * 2000

пальмовые листья

1200 * 1200