Яблочный уксус как делать в домашних условиях: Домашний яблочный уксус, пошаговый рецепт, фото, ингредиенты

Простой рецепт яблочного уксуса в домашних условиях

Шаг 1. Соберите и подготовьте яблоки

Если вы используете собранные яблочные отходы, эта часть очень проста! Никакой подготовки не требуется. Если кусочки яблока были заморожены, дайте им разморозиться, прежде чем начинать. Холодная закваска – плохая закваска! Я советую добавить хотя бы несколько свежих кусочков фруктов к замороженным, если это возможно. Это обеспечит заражение жидкости живыми бактериями.

При приготовлении яблочного уксуса из целых яблок приготовление тоже довольно простое. Просто хорошо промойте яблоки водой (без мыла!) и нарежьте их небольшими кусочками. Не выбрасывайте ничего: оставляйте кожуру, сердцевину, семена и даже стебли!

Добавьте яблоки в выбранную вами стеклянную емкость, наполнив её наполовину. Емкость должна быть красивая и чистая, на ней не должно быть остатков мыла, которое может вызвать неприятный запах. Я мою все принадлежности для ферментации простым белым уксусом и горячей водой.

Шаг 2. Добавьте воду и сахар

Далее пора намочить и накормить бактерии! Залейте яблоки фильтрованной водой комнатной температуры до полного заполнения емкости. Следите за тем, сколько воды вы добавляете, чтобы правильно вычислить нужное количество сахара. Для этого я предлагаю доливать воду мерным стаканом или банкой, объем которой вам известен.

Например, когда я наполняю наполовину яблоками банку объемом 9 литров, это не означает, что войдет 4,5 литра воды. Обычно она вмещает около 6,5 литра воды.

Теперь вычислите нужное количество сахара из расчета 1 столовая ложку сахара на один стакан используемой воды. Тщательно перемешайте смесь, пока весь сахар не растворится в воде. Вот тут и помогает «теплая» вода – температура около 36–38 гр.С.

Чтобы ускорить начало брожения, можно добавить немного (1/3 или ½ стакана) готового яблочного уксуса. Этот шаг не обязателен, но может помочь предотвратить образование плесени, особенно если вы пытаетесь это сделать в холодное время года.

Я сделала эти шаги немного не по порядку по сравнению с моими инструкциями выше. Но я делала это так много раз, что уже точно знаю, сколько воды и сахара вместит моя банка, поэтому я сначала добавила к яблокам сахар.

Шаг 3. Дайте смеси настояться и перемешайте

Как только яблоки, вода и сахар будут смешаны, накройте емкость воздухопроницаемым материалом, например, кухонным полотенцем без ворса, старой наволочкой или кофейным фильтром. Я не рекомендую использовать марлю или какой-либо другой материал слишком прозрачный – он может пропустить плодовых мушек (дрозофил).

Установите емкость в месте, в котором температура составляет около 22–24 гр.С, если это возможно. Это идеальный диапазон температур для брожения. Емкость с заквашенными яблоками также следует хранить в темном месте. Поскольку в течение первых двух недель яблоки следует ежедневно перемешивать, я оставляю банку на кухонном столе, но заворачиваю ее в темное полотенце, чтобы заблокировать свет.

Шаг 4. Первые 2 недели смесь надо перемешивать ежедневно

Цель состоит в том, чтобы сахар не оседал на дне, а также погружать в жидкость яблоки, плавающие сверху. Если оставить яблоки долго контактировать с воздухом, на них может развиться плесень. Перемешивание предотвращает появление плесени.

Однако, если вы пропустите день, это еще не конец света! Тем не менее, я предлагаю прилагать усилия, ежедневно перемешивая, особенно в течение первой недели.

За это время вы заметите, что яблоки станут более коричневыми, а жидкость станет мутной. Также должны появиться маленькие пузырьки, и появится отчетливый яблочно-спиртовой запах.

На дне также может выпасть слой желтовато-белого осадка. Это все нормально и хорошо! Никакой явной, нечеткой, зеленой или белой выпуклой плесени на поверхности нет. Пузырьки начинают появляться на 3-й день, когда яблоки начинают бродить.

Ближе к концу второй недели количество пузырьков снизится, некоторая часть яблок опустится на дно, а жидкость станет более мутной.

Шаг 4. Процедите яблоки

После двух недель ежедневного помешивания пора процедить яблоки, чтобы отделить их от жидкости.

Для этого мы устанавливаем мелкое сито поверх большой миски и медленно выливаем через него содержимое банки. Вы также можете использовать марлю или что-нибудь еще, что у вас есть для процеживания.

Собранные яблоки теперь можно отправить в компост (кстати, если у вас есть компостная куча, яблоки – ценный элемент для нее).

Верните собранную жидкость в чистую стеклянную банку подходящего размера и накройте так же, как и раньше.

Шаг 5. Продолжайте ждать: идет брожение

Теперь наберитесь терпения. Храните банку в темном месте с умеренной температурой не менее одного месяца, а лучше – дольше! Бактерии будут продолжать работать, превращая все больше и больше сахара или спирта в уксусную кислоту, создавая уксус.

Скорость, с которой частично ферментированный яблочный сидр превращается в полноценный уксус, будет варьироваться в зависимости от температуры окружающей среды и используемых яблок. Обычно я храню уксус еще около 2–3 месяцев, прежде чем разлить его в бутылки.

По прошествии месяца после процеживания вы можете попробовать уксус. Если вам нравится его вкус, переходите к следующему шагу. Если нет, дайте ему побродить дольше. Если вы сомневаетесь, можете проверить РH своего яблочного уксуса с помощью лакмусовых тест-полосок. Готовый яблочный уксус должен иметь РH в пределах 2–3 единицы.

Примечание:

За время брожения иногда на поверхности уксуса образуется пленка, похожая на чайный гриб. Это так называемая уксусная матка – тонкая, гладкая, не совсем белая мембрана, состоящая из скопившихся полезных бактерий и дрожжей. Это нормально и безвредно.

Вы можете выбросить ее, когда будете разливать уксус в бутылки. Также можно скормить ее домашним животным (например, курам), можно использовать для приготовления следующей партии уксуса. Некоторые даже употребляют уксусную матку в пищу, считая ее полезной для здоровья.

Шаг 6. Разлейте готовый уксус в бутылки

Как только яблочный уксус достигнет идеального уровня ферментации, перелейте его в бутылки с плотно закрывающимися крышками для хранения.

Домашний яблочный уксус не нужно хранить в холодильнике! Лучше всего хранить его в относительно прохладном темном месте. С понижением температуры хранения активность бактерий значительно замедлится и предотвратит ферментацию уксуса сверх того уровня, который вам нравится.

Домашний яблочный уксус хранится даже при комнатной температуре до пяти лет! Однако качество и вкус, вероятно, будут наилучшими в течение первых двух лет.

Что такого особенного в яблочном уксусе?

Напоследок, не могу не добавить еще несколько слов про пользу яблочного уксуса. Он производится в результате ферментации и отличается высоким содержанием фосфора, магния, калия и кальция. Считается, что еще Гиппократ прописывал своим пациентам яблочный уксус при различных недугах.

Яблочный уксус – это удивительный продукт, который является отличным средством, помогающим быстро избавиться от простуды.

Удивительно и вопреки тому, что кажется логичным, яблочный уксус помогает предотвратить изжогу и улучает пищеварение. В большинстве случаев изжога вызвана слишком низким содержанием кислоты в желудке, что замедляет пищеварение. Пища и газы оказывают давление на желудок, в результате чего содержимое желудка (включая желудочную кислоту) попадает обратно в пищевод.

Когда вы лечите изжогу с помощью яблочного уксуса, он увеличивает кислотность желудка и помогает организму быстрее переваривать пищу. Это предотвращает изжогу.

Помимо другой пользы при приеме внутрь, яблочный уксус прекрасно влияет на кожу. При добавлении в воду для ванны он помогает естественным образом восстановить баланс РH кожи. Он также помогает убить бактерии и грибок на коже при экземе, перхоти и других кожных заболеваниях.

Благодаря своей способности сбалансировать РH, разведенный в воде уксус является отличным ополаскивателем для волос, который заменяет кондиционер и может использоваться после мытья головы.

Также это отличное средство для наведения чистоты и дезинфекции в вашем доме – абсолютно органическое и безвредное для людей и животных.

Яблочный уксус | Рецепт с фото

Доброго дня, дорогие наши подписчики и читатели!

Совсем забыла своевременно выложить этот замечательный и простой рецепт домашнего натурального ферментированного яблочного уксуса. Но ничего, скоро уже новый урожай яблок! ))) Просто забирайте этот рецепт заблаговременно или сохраняйте себе в закладки. Приготовите уксус осенью.

А пока можно приготовить ферментированный банановый уксус.

Как приготовить натуральный яблочный уксус в домашних условиях

Ингредиенты:

• Яблоки отборные из своего сада – 1200г
• Вода питьевая — 4 л
  Мёд натуральный – 70г (если яблоки сладкие, то меньше)

Выход готового уксуса: около 3,5 л

Технология приготовления: все очень просто

Готовим вместе!

1. Яблоки моем, освобождаем от сердцевины и нарезаем. Укладываем в 3-х литровую банку

2. Заливаем водой комнатной температуры

3. Накрываем марлей и ставим на 10 дней в темное место, не забывая ежедневно перемешивать содержимое деревянной лопаточкой.
4. После положенного срока процеживаем уксус и снова переливаем в банку

5. Снова накрываем марлей и убираем в тёмное место на 6 недель. В это время на поверхности будет образовываться плёночка, так называемая, уксусная матка. Как только она начнёт опускаться на дно, то это означает, что процесс ферментирования завершен.😉

Яблочный уксус готов! Он всегда получается мутноватым. Так и должно быть. Храним его в закрытых бутылках, в прохладном месте, до 10 градусов тепла.⠀

Готовите ли вы яблочный уксус сами? Если да, то поделитесь вашим рецептом в комментариях.⠀

Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.

поддержать автора

Подключайтесь к моим группам Вконтакте и Facebook, буду рада видеть вас!

Автор блога Вера

Яблочный уксус: рецепт, как приготовить в домашних условиях

Яблочный уксус относится к продуктам, пользу которых для организма переоценить трудно. Это настоящий эликсир. Он содержит все полезные вещества, которые есть в яблоках, и имеет свои специфические, полезные для здоровья, свойства. Его используют в кулинарии, косметологии и во многих оздоровительных практиках. А приготовить яблочный уксус в домашних условиях не составляет труда.

В чем польза яблочного уксуса

В яблочном уксусе содержится уксусная кислота в концентрации не более 5%. Кроме этого:

• он богат витаминами группы В, А, С, Е;

• его состав насчитывает 20 важнейших микроэлементов и минералов;

• вмещает ряд органических и аминокислот;

• в нем содержатся ценные ферментативные вещества, ускоряющие обменные процессы организма.

Благодаря прекрасно сбалансированному составу, яблочный уксус, приготовленный в домашних условиях, способствует:

• нормализации обменных процессов;

• улучшению пищеварения;

• коррекции содержания сахара;

• нормализации давления.

Если у вас имеются заболевания органов пищеварения или мочевыделительной системы — от приема уксуса лучше отказаться. Если же проблем со здоровьем нет — попробуйте приготовить яблочный уксус самостоятельно, чтобы получить максимальную пользу без химических добавок.

Как приготовить яблочный уксус

Попробуйте приготовить яблочный уксус по рецепту Джарвиса. Этот ученый-медик считается популяризатором оздоровительных методик на основе яблок и продуктов из них.

Для приготовления берут свежие плоды, в том числе перезревшие, кожуру, жмых, оставшийся от приготовления сока или сидра. Последовательность действий следующая:

1. Массу перемалывают в кашицу.

2. Берут посуду с широким отверстием, например кастрюлю.

3. Заливают кашицу теплой водой в расчете пол-литра на два стакана яблочной массы.

4. Добавляют сахар или мед (50 грамм на пол-литра воды).

5. Посуду накрывают марлей и ставят в темное место при температуре 20-30 градусов.

6. Каждые три дня массу перемешивают деревянной мешалкой.

7. Первая стадия ферментации закончится через 10 дней.

8. После этого процеживают жидкость через марлю и выливают ее в банку.

9. Горлышко банки обертывают марлей и жидкость оставляют в темном месте бродить.

10. Через 1,5-2 месяца завершится вторая стадия и получится домашний яблочный уксус.

11. Жидкость еще раз процеживают, разливают по бутылкам, закрывают пробками, покрывают последние воском и выносят в прохладное место.

Есть простой рецепт яблочного уксуса из сока. Для этого в отжатый сок без мякоти, налитый в бутыль, нужно добавить дрожжевую опару. Отверстие закрывают резиновой перчаткой и оставляют жидкость примерно на месяц. После этого перчатку снимают и оставляют молодое вино превращаться в уксус — этот этап займет около двух месяцев.

Хранить продукт нужно в темном и холодном месте. Если в холодильнике — то на нижней полке, плотно закупоренным, в посуде из темного стекла с этикеткой. На дне может образоваться осадок — это нормальное явления для натурального уксуса. Продукт нужно использовать в течение двух лет. Будьте здоровы!

Самый простой рецепт приготовления яблочного уксуса в домашних условиях

Яблочный уксус в домашних условиях, простые рецепты

Есть один волшебный продукт, который хочется сохранить на весь год. Я говорю сейчас о яблочном уксусе. Некоторые думают, что нет смысла его заготавливать, ведь проще купить в магазине. Но, если честно, качественнее домашнего продукта, вы нигде не найдете. И не факт, что производители магазинной продукции вообще использовали яблоки. Стоит задуматься, не правда ли? А сейчас поговорим, что нужно для такой заготовки. Во-первых, конечно, нужны яблоки. Лучше всего подходят спелые плоды поздних сладких сортов, они лучше ферментируются. А также требуют добавления меньшего количества сахара. Фрукты можно брать с дерева, но подойдет даже падалица, главное, чтобы на ней не было следов подгнивания. И самое главное, мы не используем фрукты, купленные в магазине. Объясню почему. Дело в том, что на них живут полезные бактерии, они при ферментировании выполняют роль дрожжей. Но, чтобы они остались на своем месте и принесли нам пользу, плоды не моем, а только протираем тряпочкой от пыли и земли. А вот магазинные фрукты там не просто помыты, но и обработаны химией или воском. В общем, как вы догадались, толку от них не будет. Сам процесс изготовления яблочного уксуса очень прост, но занимает достаточно много времени. Есть два основных варианта приготовления: традиционный и упрощенный. Отличаются они в основном сроком изготовления.

И еще немного расскажу про добавки. Дело в том, что если вы плоды не мыли и на них есть природный налет, то добавки вам не понадобятся. Но для ускорения процесса часто вводят ржаной хлеб, подсластитель, изюм или дрожжи. Вот, последние, вообще не советую использовать. Лучше взять 7-8 штучек ягод винограда, раздавить их толкушкой и выложить в яблочную кашицу. И сразу отвечу на популярный вопрос, как понять, что процесс брожения закончился. Для этого возьмите свою тару с полуфабрикатом уксуса и посмотрите внутрь. Если жидкость станет полупрозрачной это и значит, что брожение закончилось. Кстати, саму тару лучше брать с широким горлом и дном. Ведь, чем шире поверхность, тем активнее пойдет само брожение. Материал используемой тары должен быть без примесей: стеклянную, керамическую или глиняную.

Яблочный уксус с медом в домашних условиях, простой рецепт

Напишу рецепт, который мне очень нравится. Здесь нет никакого сахара и дрожжей. Но для запускания ферментирования вводим мед и ржаной хлеб.

Возьмем:

• 1 л яблочного пюре,
• 1 л теплой воды,
• 3 ст.л. меда,
• 30 г ржаного хлеба.

Количество меда на трех литровую банку может варьироваться от 50-100 г.

Итак, начнем с первого очень важного этапа. Берем яблочки и протираем их сухим полотенцем. Заодно сортируем, чтобы не было гнили в мякоти или на кожицы. Даже если ее срезать, она все-равно испортит конечный продукт неприятным запахом. Далее нам нужно плоды измельчить в жмых. Кто-то натираем их на терке, но проще все же пропустить фрукты через крупную решетку мясорубки. Используем все фрукты целиком вместе с кожицей и семенами.

Теперь берем трех литровку. Может вам понадобится не одна банка, а две. Это зависит от того, как много вы сделали жмыха.
Емкости должны быть чисто вымыты с содой. Теперь второй этап – наполняем банки. Нам нужно заложить жмых в емкости на 1/3 объема. И заливаем теплой водой. У вас должно получиться так: банка, объемом в три литра заполнена где-то на 2 литра.

Почему не до верха? А потому что через недельку эта масса увеличится в объеме и может перетечь через край. Именно поэтому мы и оставляем сантиметров 6-7 до горла банки незаполненными. Сюда же вводим кусочек хлеба. Кстати, воду лучше использовать ключевую родниковую. Теперь нужно горлышко тары хорошо прикрыть, но так чтобы внутрь поступал воздух для активизации брожения. Прикрывать лучше плотной тканью или 6-7 слоями марли. Также используют резиновые перчатки, в которой делается один прокол.

Чтобы хорошо зафиксировать тряпочку на горлышке банки лучше использовать тонкие денежные резинки.

Этот этап тоже очень важен, ведь на сладкий запах бродящей жидкости слетится предостаточно мошек. И чтобы в итоге у вас внутри не появились мушиные червячки, закрыть ее нужно правильно. Кстати, лайфхак: для прикрывания горлышек отлично подходят капроновые носочки.

Далее ставим тару в теплое, но темное место на 15 дней. Вы ведь знаете, что солнечные лучи тормозят сбраживание. Если у вас нет темного теплого места, то наденьте на банку черную футболку. Тогда тоже все получится. Идеальная температура для выстаивания 20 градусов. И чем она выше, тем активнее идет процесс. Ежедневно полуфабрикат нужно помешивать деревянной ложкой. Но, если забудете, не страшно. Затем процеживаем массу через втрое свернутую марлю. Отделяем жмых от жидкости. Этот процесс можно сделать и два раза.
Но полученная жидкость, это еще не уксус. В нее нужно ввести еще 50 г меда и перемешать. Закрываем банки еще на 15 дней.

Как только жидкость станет прозрачной, а запах спирта пропадет, то уксус готов.

Хранить в стеклянных бутылках.

Как применять уксус из яблок в быту

Применяется яблочный уксус разными образами. Вот несколько советов:

• Если вы часто готовите овощные салаты, то уксус будет сильным подспорьем маслу. Просто возьмите небольшое количество уксуса, размешайте в нем травы и приправы и заливайте салат. У овощей появится яркий кислый вкус, а польза от такого блюда в разы возрастет.
• Если вас беспокоят волосы – они утратили природный блеск или начали выпадать – прополощите их в растворе уксуса, воды и димексида (для лучшей всасываемости). Уже после первой процедуры эффект будет на лицо.
• Если вам надоели прыщи или морщины, то размешайте уксус в воде в пропорциях 2:1 и пользуйтесь раствором, как тоником. Уксус уничтожит микробы на поверхности кожи, что приведет к ее улучшению, и даст необходимые элементы для выравнивания морщин.

Простой рецепт уксуса из яблочного сока без добавления воды

Самый простой способ приготовления уксуса – это использовать домашний яблочный сок. Сахар можно вообще не класть, но лучше все же его добавить для активизации брожения. Тем более, что он полностью весь переработается в кислоту. Нужно:

• 2 литра сока,
• 2 ст.л. сахара.

Берем яблочки, их мы мыть не будем, вы уже знаете почему. Просто срезаем с каждого плода потемневшие места от ударов. Затем пропускаем их через шнековую или ручную соковыжималку. И переливаем в 3-х литровую банку, не долевая до верха 5-7 см. Размешиваем сахар и горлышко завязываем марлей или холщовой тканью. Убираем банку в темное место, температура выстаивания 20-25 градусов.

Итак, забываем про наш полуфабрикат на 3-4 недели. В этом рецепте массу можно не перемешивать. Кстати, вы увидите внутри банки белесый пласт – его называют маткой.

Ходят легенды, что она очень полезна и образуется только в том уксусе, что не перемешивали и правильно выстаивали. Ее лучше вылавливать руками. Эта матка отлично хранится весь год в той же уксусной жидкости. И также ее можно использовать для дальнейшего более быстрого приготовления этого средства. Затем процеживаем жидкость два раза. После первого раза даем ей еще раз отстояться и еще раз процедить. Переливаем в стеклянные бутылки и храним в холодном месте.

Домашний уксус против магазинного

Зачем же делать приправу в домашних условиях, когда на прилавках магазинов этот продукт представлен в широком ассортименте? Да все из-за той же натуральности!

Большинство производителей используют для приготовления специи яблочные кожуру, сердцевины и даже подпорченные обрезки, — все то, что обычно идет в отходы.

Нередко от яблок в промышленном продукте — только название. На самом деле — это обычный столовый уксус с яблочным ароматизатором. Также производители могут добавлять в состав всевозможные консерванты – для продления срока хранения, и красители – для презентабельности внешнего вида.

Конечно, у специи, сделанной самостоятельно, срок годности будет меньше, и внешней вид у нее может быть не очень презентабельным. Но, приготовив уксус в домашних условиях, хозяйка будет твердо уверена в его безопасности для здоровья.

Еще один плюс состава домашнего приготовления — меньшая кислотность (4-5%), чем у промышленного аналога (не менее 6%). Благодаря этому, первый можно использовать не только в как приправу и маринад, но и для приготовления косметических средств, и даже для лечения некоторых недугов.

Вывод из вышеперечисленного напрашивается сам собой: наилучший способ получить качественный яблочный уксус — это сделать его дома самостоятельно. Приготовление не потребует много времени и затрат – рецепт приправы достаточно простой и доступный.

Классический рецепт приготовления яблочного уксуса по Джарвису

И теперь самый популярный у наших соотечественников рецепт по подсказке доктора Джарвиса. Постараюсь дать его более подробно. Уксус готовится в два этапа.

Возьмем:

• на 0,8 кг яблок,
• 100 г меда или сахара,
• 1 л воды,
• 10 г дрожжей или 20 г ржаного хлеба или горсть изюма немытого,
• 50 г меда-сахара для второго раза.

Не мытые яблочки нужно измельчить так, как вам удобно вместе с кожурой и семенной долей.

Далее выложить в бочку, кастрюлю, банку или миску. Смешать с подсластителем, водой и дрожженосителем (дрожжи, черный хлеб, изюм или виноград).

Вот получившийся объем.

Ежедневно перемешивая держать полуфабрикат 30 дней в темном и теплом месте. Обеспечить доступ воздуха. прикрываем плотной тканью.

Затем массу переложить в марлевый мешок и отжать. Затем отжатую жидкость еще раз процеживаем и переливаем в сосуд с широким горлышком.

Туда же при желании к нему можно ввести 50-100 г сахара или меда. Банку закрываем марлей и поставим в теплом месте, где брожение будет еще идти 40-60 дней. Затем нужно отфильтровать, разлить по емкостям и закрыть пробками. Хранить в холодильнике при температуре 6-8 градусов.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Яблоки я помыла, вырезала червивую и подгнившую мякоть. Счищать кожицу или вырезать кочаны не нужно, они тоже идут для приготовления сусла.
2. Затем яблоки вместе с кожурой и семечками измельчила на крупной терке. Если готовите большой объем, то можно облегчить процесс, воспользовавшись мясорубкой, блендером или кухонным комбайном.

   Получившуюся яблочную кашицу я сразу складывала в кастрюлю — объем не меньше 3 литров (сусло будет подниматься при брожении и пузыриться, поэтому оно не должно доходить до верха кастрюли минимум на 10 см). Не используйте на данном этапе стекло! Во-первых, стенки пропускают свет, а во-вторых, сусло будет бродить в банке дольше из-за малого соприкосновения с кислородом.

3. Отмерила 1 литр воды — теплой, но не слишком горячей, предварительно кипяченой. Растворила в ней 100 г меда (либо сахара). И залила сладкой водичкой содержимое кастрюли. Хорошенько перемешала деревянной ложкой. Сверху положила корочки ржаного хлеба (лучше, конечно же, домашнего, хотя и магазинный подойдет). При желании на этом этапе можно добавить и 10 г сухих дрожжей, однако я их не добавляла, и без них брожение проходит прекрасно.
4. Затем аккуратно перемешала ложкой и закрыла кастрюлю марлей, сложенной в 4 слоя. Обязательно плотненько завяжите, чтобы не появились мушки и не испортили все наши труды! Получившуюся заготовку я поставила в темное и теплое место на 10 дней. Оптимальная температура 25-30 градусов, без попадания прямого света.
5. В течение этих 10 дней яблочная масса будет бродить и пениться (первая пенка поднимется на поверхность где-то на второй-третий день). Ее нужно перемешивать деревянной ложкой каждый день — я перемешивала утром и вечером.
6. Через десять дней пора снимать мезгу (отжим). Понадобится сито, марля и 1-литровая банка. Сначала я откинула яблочную смесь на сито, а затем процедила жидкость в банку через марлю, сложенную в несколько слоев. Так гораздо проще снять мезгу. Даже не пытайтесь сразу отжать ее через марлю, не получится, она быстро ее забьет.
7. Я специально сливала сок сначала в литровую банку, чтобы определить его объем. Из расчета на каждый 1 литр жидкости следует добавить 100 г меда (либо сахара), интенсивно размешать.
8. Затем я перелила сладкую жидкость в чистую банку большего размера (2-литровая). Теперь начинается этап тихого брожения. Банку я плотно завязала марлей и поставила бродить в темное и теперь уже нежаркое место на 40-60 дней. Можно убрать куда-то в кухонный шкаф, главное — все это время нельзя тревожить банку, крутить-вертеть руками. Сырье должно тихо стоять и «дышать», все процессы происходят абсолютно без вашего участия. За это время на поверхность сначала поднимется пенка, затем она осядет, а жидкость будет постепенно становиться все светлее.
9. Готовность уксуса определяется его прозрачностью. Полностью чистым он, конечно же, не будет, но станет заметно светлее, вся муть осядет на дно.
10. Наверху может образоваться беловатая толстая пленка — уксусная матка. Ее нужно аккуратно снять.
11. Готовый уксус я разлила в чистые бутылочки. Закупорила тару и отправила в холодильник. Со временем на дно может выпасть небольшой осадок, который считается нормой. Крепость домашнего уксуса 4-6 %. Полностью готовый яблочный уксус можно хранить в помещении при невысокой температуре, например, в кладовой. Использовать можно как в пищевых, так и в косметических целях. Будьте здоровы!

Рецепт приготовления из жмыха

Еще подробный процесс приготовления, но с увеличенным сроком брожения. По количеству сахара: на кислые яблоки вводят 100 г сахара, если сладкие – то 50 г. Возьмем:

• 1 кг яблок,
• 1 л воды,
• 10 г хлеба,
• 50-100 г сахара.

Плоды также не моем. Режем на дольки, удаляя все несъедобное: сердцевинку и повреждения. Перекручиваем через крупную решетку мясорубки.

Перекладываем полученный жмых в трех литровые банки. Наполнять тару нужно на 2/3, чуть больше половины банки.

Наливаем воду так, чтобы она немного покрыла поверхность жмыха, примерно на 2-3 см. Туда всыпаем сахар и положим кусочек ржаного хлеба. Накрываем трех литровку плотной тряпочкой из хб или марлей, сложенной в 6-8 раз.

Оставляем их в теплом месте на 1,5 месяца. Нормально, если продукт отслоится. Процедим его в отдельную банку и в эту процеженную жидкость введем 50 г меда. Закроем плотной крышкой и снова поставим на 2 недели в теплое место. И вот теперь уксус разливаем по бутылкам и убираем на хранение.

Домашние рецепты

Итак, теперь возьмемся за самое интересное – рецепты. Первый рецепт простой и не требует особых навыков.

Традиционный рецепт домашнего яблочного уксуса

Возьмите сырье, ориентируясь на советы, описанные выше. Подготовьте правильную тару.

Что потребуется:

• 3 кг хороших ароматных яблок.
• 0,3 кг сахара.
• Чистая ткань, марля (побольше).
• Широкий сосуд (подойдет эмалированно ведро, бочонок, кастрюля). Помните о запрете нержавейки.

Рецепт:

1. Помойте яблочки, очистите их от повреждений, вкраплений на кожуре, уберите сердцевину.
2. Измельчите подготовленные яблоки. Ваша задача, чтобы получилось пюре, но кусочки фруктов были заметны глазу. Опытные хозяйки используют крупную терку, блендер, мясорубку.
3. Переложите сырье в подготовленную чистую тару с широким горлом.
4. Положите 300 грамм сахара и все хорошенько перемешайте деревянной ложкой с длинной ручкой.
5. Добавьте кипяченую воду с температурой 70°C. Точный объем воды не известен, ориентируйтесь на тару. Вода должна покрывать пюре хотя бы на 2 см.
6. Накройте посуду чистой тканью, марлей. Завяжите веревку или зафиксируйте марлю резинкой, чтобы она не спадала.
7. Поставьте сырье бродить в темное место, где температура не опускается ниже 16-17°C, но и не бывает жарко. Оптимально – до 25 градусов.
8. Отметьте этот день в календаре. Следующая контрольная точка – через 14 дней.

Пока сусло бродит, вы должны в течение всех этих двух недель хотя бы два раза за день его перемешивать деревянным предметом.

Должен быть доступ кислорода, поэтому в душное помещение тару ставить не нужно. По этой причине сусло нельзя закрывать крышками, даже деревянными. Ткань и несколько слоев марли – оптимальный вариант.

1. Когда пройдет 14 дней, сусло нужно процедить через 2-3 слоя марли. Отожмите всю мякоть максимально, чтобы остался один жмых.
2. Перелейте обратно полученный сок и закройте его тканью, марлей. Уберите туда же, где стояло сусло.
3. Оставьте яблочный уксус дозревать примерно на месяц.

Готовый продукт должен приобрести красивый янтарный цвет, быть прозрачным и ароматным. Перелейте эликсир в стеклянные бутылки, плотно их закройте и уберите в прохладное место, лучше в холодильник.

Рецепт из яблочного сока

Если не хотите делать уксус из кусочков яблок, сделайте его из свежего сока. Этот рецепт особенно понравится хозяйкам, у кого имеется соковыжималка. Если вы сделали много яблочного сока на заготовку и уже не знаете, куда его девать, то приготовьте домашний уксус. Для сока возьмите хорошие натуральные яблочки.

Как сделать яблочную эссенцию из свежевыжатого сока:

• Приготовьте на соковыжималке сок в количестве 1 литр.
• Возьмите 100 грамм хорошего меда, лучше сибирского.
• Перелейте сок в подходящую тару (стекло, эмалированная).
• Залейте туда мед и все хорошо размешайте.
• Накройте тару чистой марлей.
• Поставьте сок в темное место, где много свежего воздуха. Следите, чтобы марля не слезла, зафиксируйте ее.
• Засеките 2 месяца. Жидкость взбалтывать не нужно.

Готовую эссенцию перелейте в тару для хранения. Процеживать уксус с медом не нужно.

Рецепт с хлебом

Если есть желание и время, советую приготовить яблочный уксус с черным хлебом. Он получается очень вкусным. Яблоки лучше взять сладкие.

Подготовьте следующие ингредиенты:

• 0,8 кг почищенных от сердцевины яблок.
• 1 л прокипяченной воды.
• Кусок подсушенного черного хлеба (лучше домашний или бородинский).
• 200 грамм меда.
• 20 грамм дрожжей (сухих).
• 100 грамм сахара-песка.

Как готовить:

1. Измельчите подготовленные яблоки любым способом, переложите их в подходящую тару.
2. Залейте их остывшей кипяченой водой.
3. Добавьте к массе мед, сухие дрожжи, покрошите туда хлеб.
4. Закройте тару марлей в один слой. Поставьте емкость в помещение, где много свежего воздуха и температура держится в диапазоне 20-30 градусов тепла.
5. По прошествии 10 дней отожмите хорошенько все сусло.
6. Перелейте полученный сок в емкость с широким горлышком. Засыпьте туда 2 ложки сахара, размешайте и перевяжите верх тары марлей, чтобы она не слетела.
7. Уберите будущий уксус в теплое место на 2 месяца.

Как понять, что яблочный эликсир готов? Жидкость приобретет прозрачный оттенок, а на дне появится осадок. Процедите готовый уксус по бутылям через марлю и уберите их на хранение в темное прохладное место.

Надеюсь, вам пригодятся эти простые рецепты. О том, как пить уксус из яблок, лучше рассказать в отдельной публикации. Следите за обновлениями блога!

А напоследок посмотрите небольшое видео о том, как готовить полезную эссенцию из яблочек:

httpv://www.youtube.com/watch?v=embed/cUvcB9X2vVI

Как приготовить уксус без отжима сока из кислых яблок по-чешски

Теперь расскажу вариант приготовления по-чешски. Он более простой и понятный. Возьмем:

• 1 кг яблок,
• 100-200 г сахара,
• 1 л воды,
• 100 мл столового уксуса 9%.

Измельченные фрукты переложим в стеклянные банки и залить водой.

Добавить сахара. Закрываем пробкой из ваты, а сверху марлей и убираем в теплое место. Для ферментации, через неделю полуфабрикат нужно отжать и ввести уксус.

Снова банку закрываем марлей и убираем в теплое место на 1 месяц. Если у вас место холодное, ниже 20 градусов, то времени понадобится больше, около 3 месяцев. Готовый продукт отфильтровываем через марлю и переливаем по бутылям. Хорошенько укупориваем и храним в прохладном месте.

Рекомендации профессионалов

В большинстве случаев уксус из яблок используют в кулинарии. Повара всех стран мира добавляют его в различные маринады, соусы и салатные заправки. Перед тем как сделать яблочный уксус в домашних условиях, необходимо подробно изучить рекомендации специалистов. Они помогут понять основные нюансы процесса и добиться максимального результата.

Профессионалы дают новичкам следующие рекомендации:

httpv://www.youtube.com/watch?v=embed/B03B40AE8-c

Нюансы приготовления яблочного уксуса

Но бывают моменты, когда уксус все же не получается. Рассмотрим самые частые из них. Во-первых, у вас не должно появляться черной плесени. Ее появление означает, что процесс брожения не запустился. Возможно, яблочки были все же вымыты. Чтобы этого не допустить, в следующий раз бросьте в жмых по 10 штучек изюма. И немного сахарка. Тогда точно запустится естественный процесс. Обратите внимание, что жидкость все-равно не будет абсолютно прозрачной. И чем дольше продукт выстаивается, тем больше выпадает осадка. Это яблочная взвесь, и это нормально. На качественном, правильно сделанном продукте образовывается уксусная матка, напоминающая чайный гриб. Ее нужно вынуть из банки, т.к она питается бактериями брожения, и переложить в банку, залить можно оставшимся осадком. Похожа на чайный гриб.

Если ее оставить, то уксус не получится, она всю кислоту съест. Ее убирают через 30-60 дней после начала приготовления.

Как понять, что яблочный уксус приготовлен правильно?

Для определения получился уксус или нет, можно использовать несколько способов:

1. По вкусу и запаху. У готового продукта не должно быть резкого кислого запаха и спиртового привкуса.
2. При рецептуре приготовлении яблочного оцета в несколько этапов (с процеживанием после завершения ферментации) в образовавшейся смеси формируется уксусная матка, в виде белой пленки. Во время брожения она начинает постепенно опускаться на дно тары. Уксус получился, когда пленка осядет, образовав закваску для новых порций.
3. Ну а тем, кто дружит с химией можно проверить уровень уксусной кислоты методом титрации.

Яблочный уксус на завершающем этапе приготовления становится почти прозрачным, с допустимым осадком.

Как приготовить яблочный уксус без сахара и дрожжей с добавлением меда

Еще один отличный рецепт без всяких добавок — домашние яблоки и мед. Мыть фрукты не нужно, так как на их поверхности находятся полезные бактерии, помогающие брожению. Всегда получается очень хороший и ароматный уксус.

Продукты

• 2,5 л (для 3-х литрового бутыля) нарезанных яблок.
• Мед — 50 гр (если сладкие), 100 гр (если кислые)
• 2,7 л фильтрованной или кипяченой воды.

Фрукты очистить от сердцевины и нарезать маленькими дольками по 0,5 см шириной, можно также измельчить в блендере или в мясорубке.

Поместить в 3-х литровую банку, оставив сверху 10 см, и влить мед.

Залить водой так, чтобы она покрыла фрукты сверху на 3 см.

Банку накрыть кусочком марли, сложенной в несколько слоев, и закрепить резинкой. Поставить в теплое (20-25 гр) и темное место на 40 дней. Если температура будет ниже, возможно, потребуется период чуть больше.

По истечении указанного времени готовый уксус необходимо процедить и разлить по баночкам.

PYJAMA-MAMA | Как сделать яблочный уксус

Как приготовить домашний яблочный уксус – самый простой и быстрый способ. Это классический рецепт без дрожжей, который легко сделать в домашних условиях. А еще для чего нужен яблочный уксус и как его можно использовать для нашей красоты и здоровья – простые и действенные рецепты.

Вы знаете, я получаю достаточно много писем от своих подписчиц и участниц программ. И соответственно, ко мне приходит множество вопросов – и один из самых часто задаваемых – это этот: “А можно ли сделать яблочный уксус самой? Это сложно?”

Особенно часто эти слова я слышу от участниц детокс-марафона “Фреш-СТАРТ”, ведь там яблочный уксус является основой нашего чудо-напитка для очищения всего тела. Без него процесс детокса идет совсем другими темпами)).

И хочу сказать, что то, что продается в наших магазинах и гордо называется яблочным уксусом, к сожалению, часто не имеет никакого отношения к оригиналу… И не несет никакой пользы (а иногда может даже навредить). Конечно же этот промышленный напиток не идет ни в какое сравнение с собственноручно приготовленным яблочным уксусом!

Как только Вы попробуете домашний вариант, то сразу почувствуете разницу: и по вкусу и (что самое важное!) по воздействию на наш организм! И я уверена, что больше Вы не захотите покупать промышленный аналог!

Поэтому я решила, так сказать, обнародовать рецепт приготовления яблочного уксуса, которым пользуется вся наша семья: и я, и моя мама, и ее мама… Может быть и раньше именно им пользовались мои предки – не знаю, но теперь вот захотелось уточнить))

Как можно использовать яблочный уксус для своей красоты и здоровья

В интернете рецептов масса, много вариаций и ингредиентов, и процессов. Но этот наш рецепт приготовления яблочного уксуса мне кажется самым простым и минимум затратным (по действиям и времени) – а мне как маме троих это очень важно))

Я уже давно делаю не одну порцию этого чудо-напитка, а сразу (либо поочередно – в зависимости от наличия банок))) несколько. Потому что применений у него просто не перечесть, из самых моих часто используемых – это:

1. Блеск волос – ополаскивание волос после мытья раствором яблочного уксуса (2 ст.л. на литр прохладной воды) – для сияния, силы и неимоверного блеска волос

2. От целлюлита – протирание либо компресс ног раствором яблочного уксуса (1:1 с теплой водой) – для борьбы с целлюлитом

3. Для похудения – этот напиток с яблочным уксусом гарантированно избавит от парочки килограмм.

4. От варикоза – холодное обертывание проблемных участков раствором яблочного уксуса (1:1 с прохладной водой) – снимает неприятные ощущения и заметно улучшает состояние вен

5. Для детокса – помимо внутреннего очищения (эффект от детокса) благодаря напитку, о котором я только что писала, яблочный уксус можно использовать и для наружного детокса, приготовив себе приятную ванну (эту и другие приятные процедуры мы проводим в рамках осеннего детокса – для правильного и мягкого вхождения в зимнюю “спячку”))).

6. От боли в горле – полоскание раствором яблочного уксуса (а некоторые вполне могут обойтись и чистым неразбавленным яблочным уксусом) гарантированно избавляет от боли и першения в горле и не дает болезни переходить в следующую стадию

7. Для энергии – буквально пару глотков этого напитка утром натощак (естественно, разведенного в воде) просто добавляет парочку крыльев и позволяет весь день летать по своим делам, не зная устали)) Этот эффект отмечают очень многие)))

8. От диабета – ежедневная доза яблочного уксуса стабилизирует и регулирует уровень сахара в крови. И хотя он не заменяет инсулин для уже больных сахарным диабетом, для тех, у кого, как и у меня предиабет – он не дает состоянию ухудшиться и перейти в диабет

9. И многое-многое другое))

На самом деле применений у яблочного уксуса масса – он действительно удивительный напиток! Вот и в мой топ-10 самых важных ингредиентов для домашней косметики он тоже входит!

И еще более приятно, что это чудесное натуральное средство можно сделать самостоятельно, причем совершенно не сложно и не затратно))

Итак, приступим к рецепту!

Простой рецепт приготовления яблочного уксуса

Делать яблочный уксус совершенно не сложно, но вот единственное – долго… Около двух месяцев… Поэтому нужно начинать заранее, чтобы он успел поспеть тогда, когда Вам будет нужно))

Лучше всего начинать его готовить в конце лета, когда поспевают первые яблочки, но можно успешно продолжать и осенью и даже зимой (что я делаю, когда чувствую, что запасы подходят к концу)).

И процесс совершенно не сложный:
1. 2 кг спелых яблок, нарезанных крупно и прямо со шкуркой и сердцевинами, сложить в 3-х литровую банку. Главное, чтобы не было червивостей и порченных частей у яблочек.

2. Всыпать 1 стакан сахара или ⅔ стакана меда (180 г). Предпочтительнее мед.

3. Долить теплой воды (комнатной температуры) до самого горлышка, завязать на горлышке двойную марлю, чтобы наш уксус во время брожения дышал. Здесь важно закрепить ее плотно, например, резиночкой, чтобы не допустить попадания мошек внутрь банки (а они обязательно появятся – это часть процесса. На них не стоит обращать внимания)).

4. На банке написать дату – а то потом забывается, когда поставили уксус))) Я проверяла – действительно забывается))

5. Поставить банку в теплое темное место на 2 месяца (на балкон в коробку, например, если лето. Или в кладовку или просто темное место на кухне, когда уже холодно и ночью бывают заморозки. Уксусу категорически нельзя быть на морозе!! От этого портится его матка – показатель качества уксуса). Помните, что будут появляться мошки, но на них не стоит обращать внимания – они сами потом исчезнут.

6. Каждые 2 недели (или немного чаще, если вспомните)) нужно аккуратно перемешивать деревянной ложкой до самого дна и оставить дальше настаиваться. Если уже образовалась матка (что-то похожее на чайный гриб вверху жидкости), то мешать нужно осторожно, чтобы ее не повредить.

7. Через два месяца процедить яблочный уксус, чтобы осталась только мутная жидкость (без яблочек).

ВНИМАНИЕ! Если образовалась матка, (а это значит, что Вы все сделали отлично, и у Вас получился правильный уксус!), то ее нужно аккуратно переложить в банку для приготовления следующей партии. Я, например, просто аккуратно наливаю уксус в дуршлаг, и матка выпрыгивает из банки прямо в него)) И тогда я ее нежно перекладываю в новую баночку (уже поверх всего остального – матка всегда должна быть сверху!). И ставлю следующую партию – в этом случае, когда есть уксусная матка, яблочек можно взять меньше (около 700г).

Между прочим, некоторые матки могут жить годами, и известные производители дорогого натурального уксуса ее холят и лелеют, продлевая ее жизнь, ведь сильная матка дает лучший уксус!))

8. Поставить мутный уксус в холодильник дня на три, чтобы осадок осел на дно и уксус стал прозрачным. Вот и ВСЕ! Теперь им можно пользоваться))

Это самый легкий способ – с минимумом манипуляций))) Из этого числа яблок получается около 1,5 л яблочного уксуса.

И кстати, я уже хочу делать сразу две банки за один подход, так как одной уже совсем не хватает)) и муж присоединился к периодическому детоксу, и как я уже писала выше, для разных процедур он нужен…

Очень хочу, чтобы у всех вас получился отличный уксус превосходного качества! И чтобы он принес Вам и Вашей семье много здоровья и пользы!

А может быть Вы уже пробовали делать яблочный уксус? Чем ваш рецепт отличается от моего? Может быть мы здесь совместными усилиями найдем самый оптимальный вариант приготовления этого чудо-напитка? Делитесь своими рецептами в комментариях!

А еще я очень хочу услышать Ваши впечатления уже после того, как Вы его сделаете)) Правда, он совершенно отличается от магазинного?))

Эта статья и вся содержащаяся в ней информация не являются медицинскими консультациями, не лечат и/или не диагностируют. Проконсультируйтесь, пожалуйста, с Вашим лечащим врачом по любым вопросам, связанным с Вашим здоровьем.

Здоровья Вам и энергии!
София

Яблочный уксус | Домашняя кулинария

Муж готовит яблочный уксус из года в год уже лет 15. Каждое его утро начинается со стакана воды, в которой он размешивает чайную ложку меда и две чайные ложки домашнего яблочного уксуса. Я люблю использовать яблочный уксус в своих рецептах для замены обычного магазинного уксуса, приготовленного из эссенции. Не хочу писать о пользе яблочного уксуса, это получится целый трактат, в интернете сотни статей на эту тему. Если кратко, натуральный яблочный уксус не только сохраняет все ценные свойства яблок, но в процессе ферментации вырабатываются новые ценные вещества. Домашний яблочный уксус по Джарвису является богатым источником калия, повышает иммунитет, улучшает сон и общее самочувствие и широко используется в народной медицине для профилактики и лечения многих заболеваний. Натуральный уксус не идеально прозрачный, он не бывает крепости более 6-7% , в нем почти всегда есть осадок.

Натуральный домашний яблочный уксус по рецепту доктора Джарвиса

Получился ли у вас действительно качественный уксус проверить легко — в элитном уксусе со временем образуется что-то среднее между чайным грибом и медузой. Называется эта медузообразная субстанция «уксусная матка».

Уксусная матка, которая образуется в натуральном элитном яблочном уксусе

Состав:  из 3 кг яблок, выход около 3 л уксуса

• Яблоки — 3 кг
• Вода бутилированная или кипяченая комнатной температуры — 3,8 л
• Сахар (или мед) — 380 грамм (после отжима надо будет добавить еще)
• Сухари ржаные — 100 грамм
• Дрожжи прессованные — 30 грамм

Как приготовить в домашних условиях качественный натуральный яблочный уксус по Джарвису. Подробная пошаговая инструкция с фото 

Отмерить нужное количество сахара, сухарей и дрожжей.

Сухари, дрожжи и сахар для приготовления яблочного уксуса

Воду накануне вскипятить и остудить. Мы используем питьевую бутилированную воду. Отлить и подогреть до теплой температуры небольшое количество воды и растворить в нем дрожжи.

Размешать дрожжи в подогретой воде

В остальной воде растворить сахар или мед. Мы кладем сахар. Если используется мед, нужно быть уверенным, что мед — натуральный. У нас как-то не получился уксус из-за некачественного меда. С сахаром — вернее.

Размешать сахар в основном количестве воды

Яблоки лучше брать не такие, как у меня на фото, а спелые и сладкие. Когда у нас был свой сад, на уксус шла мелкая мельба, но на рынке в конце июля яблоки только такие. А ждать августа, разгара яблочного сезона, не советую — для ферментации нужна жаркая погода, если будет прохладно, уксус может и не получиться. Если яблоки кислые, количество сахара немного увеличить. Яблоки не чистить (а если свои, с дерева, то и не мыть), нарезать вместе с кожурой и семенами.

Нарезать яблоки вместе с кожурой с косточками

Удобнее всего измельчить в блендере, только не в пюре, должны остаться мелкие кусочки.

Измельчить яблоки в блендере с насадкой «нож»

Мы готовим уксус в 10-ти литровом баллоне, но лучше взять посуду с широким горлышком или кастрюлю (эмалированную или стеклянную). В баллон влить воду с сахаром, воду с дрожжами, добавить сухари. Выложить измельченные яблоки, перемешать. Сусло для яблочного уксуса готово.

Сусло для яблочного уксуса

Емкость не накрывать, нужен максимальный доступ воздуха, в крайнем случае прикрыть марлей. Держать в тепле, но не на солнце. Мы храним на балконе при задернутых шторах, температура там идеальная для брожения, 30-35 градусов.

Поставить в теплое место без доступа солнца для брожения

Первые 10-14 дней стадия бурного брожения, аэробная ферментация. Чем выше температура, тем быстрее идет брожение. В этот период обязательно перемешивать сусло три раза в день, стараясь «утопить» верхний слой, чтобы там не погибли бактерии. Первый день, если у Вас нет посуды с широким горлышком, надо около баллона дежурить. Видите, у нас баллон стоит в тазу на случай, если при брожении сусло перельется через край. Постепенно брожение уменьшается и пены при перемешивании становится все меньше. Вот как выглядит сусло после перемешивания на 6 день.

Сусло при перемешивании выделяет много пены

На 11-15 день можно отжимать сок. У нас в Ростове-на-Дону жара, мы отжимаем на 11 день. Сначала процедить через дуршлаг, чтобы отделить яблочную массу.

Процедить через дуршлаг яблочный уксус

Цедить порциями, немного отжимая.

При процеживании немного отжимать яблочную массу

А затем слить через четыре слоя марли. Получится мутный сок.

Полученный сок процедить через марлю

Добавить сахар или мед из расчета 50-100 грамм на 1 литр сока. У нас получилось 3,2 л сока, я долила 200 грамм меда.

Добавить сахар или мед

Перемешать до полного растворения меда или сахара и разлить в банки. Накрыть марлей, поставить в темное место и забыть на 40-60 дней, брожение будет продолжаться, с каждой неделей — все слабее.

Разлить в банки, хранить в темном месте

Когда на поверхности исчезнет пенка, жидкость прояснится и отделится осадок, яблочный уксус готов.

Через 40-60 дней яблочный уксус готов

Очень осторожно разлить в стеклянные емкости, лучше — с помощью шланга, чтобы не потревожить осадок. Плотно закупорить яблочный уксус и хранить в темном прохладном месте.

Простой рецепт яблочного уксуса в домашних условиях

Приготовление яблочного уксуса в домашних условиях, по сути, не требует ни продуктов, ни трудозатрат. Для его изготовления используют остатки яблок от любого яблочного блюда, например шарлотки. Примерно через шесть недель у вас будет великолепный продукт, над приготовлением которого практически не нужно трудиться.

Понадобится:

Яблочная кожура, сердцевинки и мякоть — около 6 крупных яблок
Стеклянная банка с крышкой
Фильтр для кофе ИЛИ бумажное полотенце
1/2 столовых ложки сахарного песка
1/2 стакана кипяченой остуженной воды

Перед тем, как снять кожуру, яблоки нужно тщательно помыть и очистить. Можно брать яблоки с ушибами, но ни в коем случае не используйте плоды с гнильцой или плесенью.

Как приготовить яблочный уксус в домашних условиях

Сложите в банку яблочные очистки, чтобы они покрывали не более 3/4 емкости. Яблокам во время брожения нужно будет свободное пространство.

Добавьте в банку две столовые ложки сахарного песка и две чашки фильтрованной воды, чтобы она полностью покрывала яблоки. Если участки останутся снаружи, на них вырастет плесень, и весь уксус будет испорчен. Если кожура всплывает на поверхность, накройте емкость сверху банкой поменьше. Для груза также можно использовать рюмку или пластиковый пакет, наполненный водой.

Размешайте яблоки, сахар и воду и накройте кофейным фильтром. Закрепите его с помощью консервной ленты или резинки.

Оставьте яблоки на две недели в теплом темном месте, например на верхней полке кухонного шкафчика. Только не забудьте, что вы поставили его туда.

Через две недели вы можете заметить некоторые шипения или пузырьки. Хороший признак. Процедите кусочки яблок и компост и снова накройте банку фильтром. Оставьте при комнатной температуре еще 2-4 недели.

Уксус может помутнеть, но это нормально. Пробуйте его раз в неделю, пока вкус вас не устроит. В любой момент можно остановить процесс брожения, заменив кофейный фильтр на крышку, и поставить его в холодильник.

Вот и все! Вы приготовили собственный яблочный уксус и сэкономили немного денег!

А использовать его можно по-всякому, как позволит фантазия.

1. Для проращивания зерен. Добавление яблочного уксуса значительно ускоряет процесс.

2. Делать домашние заправки для салатов.
3. Готовить домашний бульон из костей. Во время варки добавьте в кастрюлю 1-2 столовые ложки яблочного уксуса. Он помогает вытягивать питательные вещества из костей и обогащает бульон кальцием.

4. Для приготовления домашнего майонеза. В обычном рецепте используется лимонный сок, но если под рукой нет свежих лимонов подойдет и яблочный уксус. Вкус будет немного отличаться, но майонез получается не менее вкусным.

Домашний яблочный уксус может храниться в холодильнике до года, не теряя своих качеств.

Если все-таки вам не хочется делать уксус самостоятельно, вы всегда можете заказать его у нас в магазине. Яблочный уксус для Будь Эко готовится именно таким экологичным способом!

Как приготовить яблочный уксус из обрезков

Последнее обновление 11 сентября 2020 г.

Помните тот рецепт яблочного соуса из понедельника? Что ж, надеюсь, вы сохранили кожуру и сердцевину, потому что теперь пора приготовить уксус!

Да, уксус действительно можно делать. Я знаю, это звучит дико, но, честно говоря, это кусок (яблочного) торта!

Домашний яблочный уксус

Я делаю свой собственный яблочный уксус почти три года, и это НАСТОЛЬКО просто.Есть несколько способов сделать это. Вы можете использовать целое яблоко, которое нарезано и нарезать кусочками, или использовать кожуру и сердцевину!

Если у вас много яблок, приготовление яблочного уксуса — отличный способ израсходовать всю кожуру и сердцевину, которые в противном случае были бы отправлены в компост.

Когда «ненужный» продукт становится чем-то вкусным и вкусным — это МОЙ рецепт!

Если вы ищете другие рецепты с использованием обрезков, ознакомьтесь с этой записью в блоге, в которой вы найдете множество идей для приготовления пищи из обрезков.

инструменты:

• Убедитесь, что вы используете чистую банку размером очень кварты!
• резинка
• образец ткани

ингредиенты:

• 2 стакана яблочной кожуры и сердцевины
• 1 столовая ложка сырого меда или 1 столовая ложка сахара
• 3 стакана фильтрованной воды

как приготовить яблочный уксус:

1. поместите кусочки яблока в стеклянную банку
2. заполните банку фильтрованной водой
3. добавьте сырой мед или сахар и встряхните, пока он не растворится
4. накройте банку тканью и резинкой лента
5. дайте банке постоять в темном месте примерно на 3-4 недели
6. периодически перемешивайте и убедитесь, что кусочки яблока полностью погружены в воду
7. через 3-4 недели процедите кусочки яблока и компост
8. оставьте жидкость в банке еще на 3-4 недели
9. , после чего она готова к использованию!

* Для ускорения процесса используйте сахар вместо меда.Чтобы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ускорить процесс, добавьте 1/4 стакана имеющегося яблочного уксуса с матерью. Я снова и снова использую партии, которые собирал годами, в качестве стартера.

Я люблю использовать ACV для приготовления восхитительного винегрета, который идеально подходит для украшения этого салата из шпината, яблока или грецкого ореха.

важные примечания:

Кусочки яблока должны быть полностью погружены в воду на протяжении всего процесса, если они выйдут на поверхность, существует вероятность образования плесени.

Если образуется форма, партия не годится.

Ваш уксус должен быть ярким и хорошо…. уксус. Если он слишком кислый или заплесневелый, это нехорошо.

Этот же процесс можно использовать для превращения старого красного вина в красный винный уксус, и вы можете получить мои советы по этому поводу в моем посте «Как использовать остатки с Дня благодарения».

Как приготовить яблочный уксус: 13 шагов (с изображениями)

Об этой статье

Соавтором этой статьи является наша обученная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее точность и полноту.Команда управления контентом wikiHow внимательно следит за работой редакции, чтобы гарантировать, что каждая статья подкреплена достоверными исследованиями и соответствует нашим высоким стандартам качества. Эту статью просмотрели 709 427 раз (а).

Соавторы: 17

Обновлено: 4 марта 2021 г.

Просмотры: 709,427

Краткое содержание статьиX

Чтобы приготовить яблочный уксус, сначала нарежьте несколько яблок на небольшие кусочки, пока у вас не будет достаточно, чтобы заполнить стерилизованную банку размером с кварту (литр).Вы можете использовать любое яблоко и не беспокоиться об удалении сердцевин, семян или стеблей. Когда банка будет почти полной, в отдельной миске смешайте 2 столовые ложки (25 г) тростникового сахара-сырца и 2 стакана (500 мл) воды. Мешайте, пока сахар не растворится. Налейте сахарную воду в банку, пока яблоки не будут полностью погружены в нее. При необходимости добавьте воды, так как яблоки могут заплесневеть на воздухе. Теперь накройте банку чем-нибудь воздухопроницаемым, например марлей или кофейным фильтром, и закрепите резинкой.По мере брожения яблоки выделяют газы, а воздухопроницаемая крышка позволяет этим газам выходить. Храните банку при комнатной температуре в темном месте в течение 3 недель и проверяйте ее каждый день, чтобы убедиться, что яблоки не обнажены и не плесневеют. Через 3 недели процедите яблоки. Перелейте жидкость обратно в банку и снова накройте. Наконец, храните яблочный уксус в темном месте с комнатной температурой еще 3-4 недели. Каждые несколько дней перемешивайте уксус, пока он не будет готов. Чтобы узнать, как выбрать яблоки для приготовления яблочного уксуса, продолжайте читать!

• Печать
• Отправить письмо поклонника авторам

Спасибо всем авторам за создание страницы, которую прочитали 709 427 раз.

Как приготовить яблочный уксус

Домашний яблочный уксус был основным продуктом на протяжении веков, поскольку он не только сохранял урожай яблок, но и готовый яблочный уксус затем использовался, чтобы сохранить остальную часть лета. Сырой яблочный уксус полезен не только для консервирования продуктов, но и используется в качестве мощного тонизирующего пробиотика во всех домашних средствах.

Поищите в Интернете рецепты домашнего яблочного уксуса, и вы получите самые разные ответы… некоторые из них точны.В наши дни большинство из них — это сокращенные методы, в которых для цвета и вкуса используются фунты белого сахара с небольшим количеством яблочной кожуры.

Это НЕ яблочный уксус. Это жесткий белый уксус с коричневым оттенком.

Это в основном называется яблочным уксусом, и я сам его приготовил. Это удобный способ повторно использовать яблочную кожуру, но он совсем не похож на настоящий яблочный уксус.

Традиционно яблочный уксус изготавливается из одного ингредиента — свежего отжатого сырого яблочного сидра.

В кожуре яблока уже есть необходимые бактерии, и требуется лишь небольшое руководство, чтобы направить их в нужное русло. Подвергая их свежему воздуху в нужное время, поддерживая правильную температуру кувшина, такие простые вещи позволят вам приготовить яблочный уксус в домашних условиях с немногим большим, чем свежие яблоки (или свежевыжатый сидр).

Основы приготовления яблочного уксуса

Приготовление яблочного уксуса, как и других видов фруктового уксуса, представляет собой двухэтапный процесс.

Первым шагом является спиртовое брожение, и дрожжи превращают сахар, содержащийся в сидре, в спирт, чтобы сделать крепкий сидр. Оставьте сырой яблочный сидр при комнатной температуре на несколько дней, и он начнет брожение без каких-либо вмешательств. Примерно через 2 недели он станет довольно сильнодействующим.

Если у вас есть крепкий сидр, довольно сложно предотвратить его самостоятельное превращение в уксус. Производители сидра на самом деле используют специальные клапаны (называемые водяными затворами или воздушными затворами), чтобы предотвратить контакт твердого сидра с воздухом, где он может подвергнуться воздействию бактерий, продуцирующих уксус.

Второй этап — ферментация уксусной кислоты, при которой бактерии, производящие уксус, превращают спирт в уксус. Эти бактерии нуждаются в кислороде для функционирования, и чем больше площадь поверхности подвергается воздействию воздуха, тем лучше. Просто подставьте поверхность жесткого сидра на воздух и оставьте емкость открытой, но прикрытой тканью, чтобы не допустить попадания мух / пыли.

Бактерии, продуцирующие уксус, работают намного медленнее, чем дрожжи, но через 6 недель — 6 месяцев у вас будет процветающая «мать уксуса», плавающая в верхней части партии домашнего яблочного уксуса.

Вытащите материнскую культуру (которая представляет собой желеобразную массу, похожую на материнский чайный гриб) и используйте ее, чтобы превратить другой кувшин крепкого сидра в уксус. Когда мать активизируется, процесс пойдет немного быстрее, и крепкий сидр превратится в уксус.

Уксус яблочный с мамой

Как приготовить яблочный уксус

Базовый процесс приготовления яблочного уксуса очень прост, но есть много способов, чтобы что-то пошло не так.Дикие дрожжи и уксусные культуры не всегда наиболее надежны или эффективны при выполнении приказов человека.

На протяжении веков люди выбирали определенные штаммы дрожжей и уксуснокислых бактерий, которые эффективно работают без посторонних привкусов.

Хотите сделать ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ХОРОШИЙ яблочный уксус?

Тогда вам нужно будет немного больше, чем просто оставить яблочный сидр на прилавке. Однако поверьте мне, дополнительные усилия того стоят, и вы будете вознаграждены чем-то действительно особенным.

В справочнике Noma по ферментации есть невероятно подробные инструкции о том, как приготовить идеальный домашний уксус из чего угодно (от обычных закусок, таких как груши и бузина, до экзотических продуктов, таких как мускатная тыква, виски и черный чеснок).

Они контролируют каждый аспект ферментации, в результате чего получается идеально сбалансированный готовый уксус с полным ароматом. Я расскажу вам об их процессе, и вы сами решите, готовы ли вы выполнить задачу , которая делает яблочный уксус кустарным способом.

(Если нет, просто оставьте на прилавке немного сырого сидра, неплотно накрытого полотенцем … он сделает всю работу самостоятельно и приготовит простой простой сидр.)

Выбор сидра для яблочного уксуса

Как и все остальное, хороший домашний яблочный уксус начинается с сырых ингредиентов. Купленные в магазине яблочный сок и сидр часто содержат химические добавки и искусственные ароматизаторы, которых следует избегать. Если в нем есть консерванты, такие как сорбат калия, он вообще не будет ферментировать.

Начните с простого однокомпонентного яблочного сидра, свежего отжима или купленного в магазине. Мы используем наш двухцилиндровый сидровый пресс для извлечения сока из наших домашних яблок, но подойдет любой свежий сидр (сырой или пастеризованный), при условии, что прессованные яблоки являются единственным ингредиентом.

Сидр без консервантов необходим для домашнего уксуса

Первичное брожение (алкогольное)

Для начала налейте яблочный сидр в емкость для брожения. Я использую бутыль с широким горлышком, но и каменная банка с силиконовым гидрозатвором тоже подойдет.

Вы можете использовать обычную бутыль с узким горлышком для алкогольной ферментации, но вам нужно будет переместить ее во что-то с широким горлышком, как только вы перейдете к преобразованию спирта в уксус.

Поскольку вы на самом деле собираетесь привить этот «крепкий сидр» уксусной культурой позже, использование гидрозатвора не является обязательным. Он создает односторонний клапан, который позволяет CO2 выходить во время ферментации, но не допускает попадания загрязняющих веществ внутрь. В основном это предотвращение заражения уксусом… что мы намеренно сделаем позже.

Тем не менее, я использую один, потому что стараюсь тщательно контролировать спиртовое брожение, и уксус — не единственный загрязнитель, который он предотвращает.

Иннокуляция

технически не требуется, если вы используете сырой сидр, потому что кожица плодов содержит большое количество диких дрожжей. (Требуется для пастеризованного сидра.)

Дело в том, что дрожжи придают БОЛЬШОЙ аромат во время брожения. Существуют буквально десятки коммерческих штаммов винных и сидровых дрожжей, и каждый из них кардинально меняет характер крепкого сидра.

Если вам не хватает дрожжей, добавьте в замес немного изюма, так как на их кожуре тоже есть дрожжи. В любом случае не добавляйте хлебные дрожжи, так как они придадут яблочному уксусу привкус хлеба. (Во время брожения он даже будет пахнуть растущим хлебом.) Это может звучать нормально, но поверьте мне, это будет довольно неприятный вкус.

Я решил сделать прививку простыми шампанскими дрожжами (премьер-блан), которые являются нейтральными и надежными ферментерами, и у меня всегда есть под рукой много домашнего вина.Нома предлагает использовать дрожжи Saison, потому что «во время брожения они создают великолепный букет без малейшей горечи».

Добавьте дрожжи на ваш выбор, закройте крышку / водяной затвор и установите емкость для брожения где-нибудь при комнатной температуре или чуть ниже. Более медленное брожение сохранит больше вкуса, и Нома предлагает 18C или 64F.

Примерно через 24–48 часов вы должны увидеть, как поднимаются пузырьки, когда ваш сидр начинает превращаться в алкоголь.

Яблочный уксус после 24 часов спиртовой ферментации

Завершение дрожжевого брожения (с пастеризацией)

Дайте сидру пройти спиртовое брожение в течение 7–10 дней, в зависимости от того, сколько остаточной сладости вы хотите получить в готовом яблочном уксусе.Бактерии уксусной кислоты могут превращать только спирт в уксус, но не сахар.

Досрочное прекращение ферментации означает, что остаточный сахар останется в яблочном уксусе и уравновесит его вкус. Если ферментация завершится (от 14 до 21 дня), это будет означать, что весь сахар превратится в спирт, а затем, в конечном итоге, в уксусную кислоту после инокулирования уксусной культурой.

Хотя это прекрасно, в зависимости от вашего вкуса, он создает довольно абразивный яблочный уксус, который плохо воздействует на язык (но отлично подходит в разбавленном виде или для очистки).

Если дрожжи оставить в живых, они в конечном итоге съедят весь сахар. Чтобы этого не произошло, пастеризуйте крепкий сидр при низкой температуре (70 ° C или 158 ° F) на плите.

Налейте крепкий сидр в кастрюлю с крышкой и медленно доведите ее до температуры. Он должен готовиться на пару, но намного ниже температуры кипения.

Если дать ему полностью закипеть (или закипеть), будут удалены некоторые летучие ароматические соединения, которые придадут готовому уксусу хороший вкус.Он также приготовит алкоголь, необходимый для подкормки уксусной культуры.

Удерживайте температуру 70 C или 158 F в течение 15 минут, периодически помешивая.

После завершения пастеризации дайте крепкому сидру нагреться до комнатной температуры, прежде чем продолжить. (Это важно, так как прививка уксусной культурой убьет и мать уксуса.)

Добавление маточного уксуса (культура уксуса)

На данный момент у вас есть готовый крепкий сидр, который должен чертовски хорошо на вкус.В нем немного остаточной сладости, и вы должны почувствовать вкус алкоголя, так как он составляет примерно 4-6% крепости.

Если вы пастеризовали смесь, она стабильна и готова к инокуляции уксусной культурой.

Как и дрожжи, уксусная культура придаст готовому яблочному уксусу определенное количество вкуса, но в гораздо меньшей степени. Для полноты картины я протестировал кучу разных местных сырых уксусов. Все они были по-разному на вкус из бутылки, но при условии, что все остальное оставалось неизменным, все они приготовили готовый яблочный уксус.

Сосредоточьтесь на поиске яблок хорошего качества и использовании качественных дрожжей, а затем просто найдите любой сырой уксус, содержащий монтерную культуру.

Хорошим, широко доступным вариантом является сырой яблочный уксус Braggs с матерью. (Вы также можете использовать уксус из предыдущей партии.)

«Материнская» культура уксуса на самом деле тоже парит в воздухе, поэтому, если оставить открытый контейнер с широким горлом, полный крепкого сидра (просто слегка накрытый полотенцем), он в конечном итоге тоже превратится в уксус.Это занимает больше времени, и я слышал, что у некоторых людей возникают проблемы с этим методом даже после многих месяцев ожидания.

В наши дни в воздухе просто меньше «хороших насекомых», меньше домашней еды и больше стерилизации в целом.

Я бы посоветовал добавить около 1/2 стакана сырого уксуса на галлон, независимо от того, был ли он перенесен из предыдущей партии или коммерческого сырого уксуса. Нома предлагает начать с 20% культивированного сидра из предыдущей партии, что больше похоже на 3 1/2 стакана для партии объемом один галлон.

Вторичная ферментация уксусной кислоты

В отличие от первоначального спиртового брожения, которое происходит с гидрозатвором, бактериям уксусной кислоты требуется как можно больший поток воздуха. Это одна из причин, по которой я использую банки емкостью один галлон с широким горлышком, которые позволяют иметь большую часть поверхности, открытой для контакта с воздухом сверху.

Проблема в том, что плодовые мухи очень любят уксус. Удержать оттуда маленьких зверюшек довольно сложно, и исторически это было невозможно.На самом деле плодовые мухи несут уксусную культуру на своих ногах, поэтому люди, которым не хватает уксусной культуры, просто позволят им приземлиться на крепкий сидр. (По современным меркам валовая, но исторические стандарты пищевой санитарии были немного другими.)

Тем не менее, я обычно предпочитаю убирать из уксуса лишний «белок» на основе насекомых, поэтому поверх я использую тонкую льняную ткань. Их можно завязать, чтобы обеспечить плотное прилегание, но я обнаружил, что мои резинки для волос на самом деле идеального размера, чтобы натянуть их на широкое отверстие для рта.Это дает мне хорошую герметичность, но при этом обеспечивает хороший воздушный поток.

Этот процесс вторичной ферментации, предоставленный самим себе, намного медленнее, чем первая фаза. Для полного превращения спирта в уксус при комнатной температуре требуется 3-4 месяца, а в подвалах, подвальных помещениях или прохладных помещениях — 6 месяцев или дольше.

Для меня это нормально. Я начинаю партии осенью с урожая яблок и храню их у себя в подвале. Свежий уксус готов, если сохранить сезон весной и летом.

Если вы надеетесь на более быстрые результаты, Noma действительно использует современный процесс, который позволяет получить уксус всего за 14 дней (плюс первоначальные 10 дней спиртового брожения). Они используют воздушный камень и воздушный насос, чтобы добавить кислород к развивающемуся уксусу, а механический поток воздуха заставляет бактерии уксусной кислоты работать сверхурочно. (На самом деле это процесс, используемый для производства уксуса в промышленных масштабах.)

Airstones обычно используют в домашних аквариумах, но вы можете купить новый чистый менее чем за 10 долларов для использования в домашнем уксусе.

Согласно Нома, «При постоянной аэрации уксус можно будет полностью перевернуть за 10–14 дней. Через несколько дней начинайте пробовать уксус ежедневно. Если вкус спирта все еще ощущается, уксус необходимо подвергнуть дальнейшей ферментации. Вы можете использовать pH-метр или pH-полоски, чтобы проверить, насколько кислотен ваш уксус — диапазон pH от 3,5 до 4 обычно является правильным — но, честно говоря, мы считаем, что вкус лучше. Сахар, вязкость и вкус уксуса могут повлиять на восприятие кислотности на языке.”

Выбор за вами, но лично я не делаю домашний яблочный уксус для скорости. Я рад, что пробиотики не торопятся, и мне нравится наблюдать, как здоровая мать с уксусом медленно развивается в течение нескольких месяцев естественного брожения.

Розлив яблочного уксуса в бутылки

После того, как уксус будет готов, он должен полностью храниться в течение длительного периода времени. Он кислый, и в нем все еще есть живые пробиотики, и если его накрыть и защитить от сильного холода или жары, его следует хранить почти бесконечно.

Обычно большинство людей процеживают готовый уксус и хранят его в чем-то вроде бутылки Grolsch с откидной крышкой. Банки Мэйсона хорошо подходят, хотя я обнаружил, что уксус разъедает крышки (если они не запечатаны в водяной бане, которая убила бы уксус, так что это не лучший вариант). Я использую пластиковые крышки для бутылок без БФА для сырого яблочного уксуса, когда мне нужно хранить его в сосудах.

(На мой взгляд, бутылки Grolsch — лучший вариант.)

На самом деле нет особой необходимости «разливать» уксус в бутылки.Вы можете просто оставить его в емкости для брожения, пока оно вам не понадобится. В конце концов, мать опустится на дно, но ее вполне можно оставить на воздухе, если вы собираетесь использовать ее в течение разумного периода времени.

(В течение продолжительных периодов времени он испаряется, и некоторые летучие соединения, которые придают округлый вкус уксуса, рассеиваются. Если вы не используете его в течение 3-4 месяцев после обработки, я бы пошел дальше и разлил в бутылки. На самом деле Noma предлагает процедить уксус, плотно закрыть крышкой и затем хранить в холодильнике, чтобы сохранить как можно больше аромата.)

Выход: 1 галлон

Время подготовки : 10 минут

Первичное брожение : 10 дней

Вторичное брожение : 121 день 16 часов

Общее время: 131 дней 16 часов 10 минут

Домашний яблочный уксус легко приготовить дома, если у вас есть терпение!

Состав

• 1 галлон яблочного сидра (сырого или пастеризованного, но без консервантов)
• Винные дрожжи
• Сырой яблочный уксус (купленный в магазине или из предыдущей партии)

Инструкции

1. Перелейте сидр в чистую емкость для брожения и дайте ему нагреться до комнатной температуры, если он был охлажден.Убедитесь, что сидр не содержит консервантов или других ингредиентов. (Я использую бутыль с широким горлышком и воздушным затвором, но подойдет любой чистый, нереактивный контейнер.)
2. Растворите пакет винных дрожжей или сидровых дрожжей в небольшом количестве воды. Дайте ему увлажниться в течение 10 минут, прежде чем добавлять в сидр. (Не используйте хлебные дрожжи!)
3. При брожении в бутыли (рекомендуется) закройте емкость водяной пробкой и дайте ей бродить в течение 7-10 дней при прохладной комнатной температуре (примерно 18 C или 64 F). .Водяной затвор не является обязательным, и вы можете просто накрыть сосуд для брожения полотенцем (но не закрывайте его, так как в процессе ферментации должен улетучиваться CO2).
4. (Необязательно) Чтобы стабилизировать крепкий сидр, пастеризуйте его при 158 градусах в течение 15 минут. Это необязательно, но это гарантирует, что дрожжи не поглотят весь сахар, и останется немного остаточной сладости для вкуса. (Пастеризация здесь удаляет только дрожжи, ваш готовый сидр по-прежнему будет содержать маточный уксус, который добавляется следующим образом.)
5. Добавьте неочищенный яблочный уксус из предыдущей партии или из магазинной тары. Точного количества нет, но не менее 1/2 стакана на галлон и целых 4 стакана на галлон крепкого сидра.
6. Для вторичной ферментации уксусной кислоты требуется контейнер, который обеспечивает максимальный поток воздуха, поэтому выбирайте что-нибудь с широким горлышком. Используйте нереактивный материал, например стекло или керамику, и избегайте использования металла. (Подойдет каменная кувшин, кувшин для брожения, галлоновая банка с широким горлом или даже большая керамическая миска).
7. Закрепите ткань поверх сосуда для брожения, чтобы не допустить попадания пыли и плодовых мух.
8. Поместите контейнер в комнату с комнатной температурой (60-70 градусов), вдали от прямых солнечных лучей, и дайте смеси поселиться в течение 3-4 месяцев.
9. Когда уксус закончится, наверху должна появиться целлюлозная масса. Это мать уксуса, и это совершенно нормально. Процедите и разлейте по бутылкам уксус, оставив мать, чтобы она приготовила еще одну порцию позже.

Полностью ферментированный яблочный уксус следует хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре в течение длительного времени (лет).Я бы рекомендовал для хранения бутылки Grolsch с откидной крышкой.

Способы консервирования яблок

Хотите еще несколько способов сохранить рекордный урожай яблок?

Простые пробиотические ферменты

Ищете другие способы, чтобы ваша черепица продолжала пузыриться?

Связанные

Как приготовить яблочный уксус

Узнайте, как приготовить яблочный уксус в домашних условиях по этому простому рецепту. Все, что вам нужно, — это сердцевины или кусочки яблок, вода, сахар и чистая банка.Когда оно будет готово, вы можете использовать его для приготовления рецептов, иначе оно принесет много пользы для здоровья.

Яблочный уксус известен своими полезными свойствами и полезными свойствами.

Известно, что он снижает уровень сахара в крови, помогает бороться с диабетом, приводит к снижению веса, снижению уровня холестерина и улучшению здоровья сердца.

Используется ли он в лечебных целях, для похудания или в винегрете, его удобно держать под рукой.

В этом легком в приготовлении рецепте используются остатки яблочного пирога и яблочного пирога, поэтому ничего не пропадает зря.

Я использую только яблочную сердцевину, поэтому могу приготовить яблочный простой сироп с кожурой. Однако при желании можно использовать и пилинги.

Некоторые люди рекомендуют не использовать пилинги, если они не являются органическими.

Другие вещи, которые вы легко можете сделать дома:

Экстракт лимона
Экстракт мяты

Совет рецепта:

Вы можете использовать эту партию, чтобы запустить другую, что ускорит ее брожение. Сделайте это, спасая «мать», которая всплыла наверх.

Или, в качестве альтернативы, используйте небольшое количество этого готового яблочного уксуса, чтобы начать новую партию.

Состав

• Ядра Apple
• 2 стакана фильтрованной воды
• 2 столовые ложки белого сахара

Инструкции

1. Тщательно очистите литровую банку и дайте высохнуть на воздухе.
2. Заполните банку ¾ сердцевиной яблока.
3. Растворите сахар в воде и залейте смесью яблоки, пока они полностью не погрузятся в воду.При необходимости добавьте еще немного воды.
4. Накройте марлей, кофейным фильтром или бумажным полотенцем. Закрепите резинкой.
5. Хранить в темном месте при комнатной температуре. Оставьте примерно на 3 недели.
6. Проверяйте его каждые несколько дней, чтобы убедиться, что яблоки все еще погружены в воду и не растет ли плесень.
7. Через 3 недели удалите сердцевины яблок. Восстановите банку и дайте ей постоять еще 3-4 недели. Перемешивать каждые несколько дней.
8. Когда будете готовы, переложите в банку меньшего размера или бутылку для хранения.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

32

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 6 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1 мг Углеводы: 2 г Волокно: 0 г Сахар: 1 г Белки: 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Как приготовить сырой яблочный уксус

Содержание [Скрыть] [Показать]

Как и зачем делать сырой яблочный уксус, богатый ферментами и пробиотиками, для всех ваших целей детоксикации, приготовления пищи и лечения.В этом рецепте используется сырой мед, что делает конечный результат еще более здоровым и мощным.

Сезон яблок во многих частях Северной Америки продлится всю осень. Пора воспользоваться сезонным подарком и приготовить сырого яблочного уксуса! Если в вашем районе нет яблок, выращенных на месте, подойдет пакет органических яблок из магазина здорового питания или овощного кооператива.

Непастеризованный или сырой яблочный уксус стоит дорого, поэтому приготовить его самому — очень экономно.Типичная литра органического сырого яблочного уксуса в большинстве магазинов по продаже диетических продуктов обойдется вам в 5 долларов или больше. Вы можете приготовить целый галлон, в четыре раза больше, примерно за ту же цену или даже меньше, если вы используете яблочные отходы, которые вы собирались выбросить или использовать для компостирования.

Какие яблоки лучше всего подходят для сырого яблочного уксуса?

Смесь яблок дает самый вкусный и самый полезный сырой яблочный уксус. Приготовление очень похоже на чайный гриб.Если вы уже готовили этот или другие ферментированные напитки раньше, процесс покажется вам простым.

Если домашнее пивоварение для вас в новинку, попробуйте эти приблизительные пропорции для ваших первых или двух партий, а затем измените их по своему усмотрению:

• 50% сладких яблок (Golden Delicious, Fuji (my fave), Gala, Red Delicious)
• Яблоки с острым вкусом 35% (McIntosh, Liberty, Winesap, Northern Spy, Gravenstein)
• Яблоки с горьким вкусом 15% (Dolgo crabapples, Newtown, Foxwhelp, Porter’s Perfection, Cortland)

В моей лесной шее трудно найти горькие на вкус яблоки.Если это тоже ваша проблема, просто увеличьте долю сладких яблок до 60% и яблок с острым вкусом до 40%. Хотя вкус этой смеси не будет таким сложным, как с добавлением некоторых горьких яблок, вкус все равно будет прекрасным.

Если все, что у вас есть, — это одна-единственная яблоня на заднем дворе, не стесняйтесь использовать только ее один вид для приготовления сырого яблочного уксуса!

Использование и преимущества

Использование сырого яблочного уксуса безгранично.Он широко используется в домашних тониках, рецептах и ​​даже для очистки. Я люблю использовать его для детокс-ванн (1 литр на таз с теплой водой). Мои друзья используют сырой яблочный уксус в качестве ополаскивателя для волос или для естественного детоксикации волос в домашних условиях.

Хорошо известный Master Tonic, натуральное противовирусное средство от гриппа, использует сырой яблочный уксус в качестве среды для брожения. Он также является важным ингредиентом всех видов костного бульона, приготовленного в домашних условиях.

Пастеризованный яблочный уксус не обладает такими же преимуществами, как сырой яблочный уксус.Ценные витамины, пробиотики и ферменты разрушаются в процессе нагревания. Если вы собираетесь приготовить яблочный уксус, всегда делайте его сырым, чтобы получить максимальную пользу. Еще одна проблема с пастеризованным ACV в магазине заключается в том, что его часто упаковывают в пластик. Кислый ACV выщелачивает химические вещества в уксус! Если вам необходимо купить яблочный уксус, всегда покупайте его в стеклянной упаковке.

Как приготовить сырой яблочный уксус

В приведенном ниже рецепте приведены пошаговые инструкции по приготовлению яблочного уксуса, достаточно сильнодействующего, чтобы его можно было использовать во всех ваших лечебных целях, детоксикации, очистке и приготовлении пищи.Без сомнения, это самый полезный уксус в вашем доме после традиционного бальзамического уксуса.

Всегда храните уксус любого типа в стеклянной таре. Хранение в пластике может привести к попаданию загрязняющих веществ в яблочный уксус.

3 Применение в медицине

Ваш домашний яблочный уксус можно использовать не только на кухне, но и для уборки. Попробуйте принять ванну с уксусом (2 стакана на банку), чтобы значительно ускорить детоксикацию.

Он действует намного лучше, чем обесцвечивающая ванна для снятия симптомов экземы.

Чтобы облегчить симптомы кислотного рефлюкса и получить натуральную добавку кал / магния, замочите измельченную яичную скорлупу в домашнем уксусе, чтобы приготовить простое средство из яичной скорлупы и яблочного уксуса. 1 чайная ложка на 8 унций воды до 3 раз в день творит чудеса.

DIY ACV также можно использовать для приготовления уксусного компресса при растяжениях и ушибах. Это то, что люди использовали до того, как стал доступен лед, и, хотите верьте, хотите нет, сырой уксус работает очень хорошо!

Как использовать мать переменного тока

После того, как вы сделаете несколько партий уксуса дома, вы можете заметить, что у вас скопилось несколько маток уксуса! Что с ними делать?

Прежде всего, знайте, что это живые культуры, которые имеют ряд полезных применений в доме.Вот несколько предлагаемых идей вместо того, чтобы просто выбросить их:

• Поделитесь ими с друзьями, чтобы они тоже могли сделать свой яблочный уксус!
• Используйте их как нежную омолаживающую маску для лица.
• Положите их в контейнер для компоста для удобрения сада.
• Высушите их при низкой температуре (менее 150 F / 65 C) в пищевом дегидраторе или теплой духовке. Низкая температура сохранит любые пищевые ферменты, а также пробиотики. После высыхания нарежьте их полосками и ешьте, как кожуру фрукта.Хранить в герметичном контейнере в прохладной кладовой или холодильнике.

Рецепт яблочного уксуса

Пошаговые инструкции по приготовлению сырого яблочного уксуса, богатого ферментами и пробиотиками, для всех ваших целей детоксикации, приготовления пищи и лечения.

Состав

• 5 большие яблоки или кусочки 10 яблок, желательно органических
• фильтрованная вода
• 1 чашка необработанный мед желательно местные и органические

Инструкции

1. Прежде чем вы сможете приготовить сырой яблочный уксус, вы должны сначала приготовить твердый яблочный сидр.Спирт в крепком сидре превращается в процессе ферментации в уксусную кислоту, которая является полезным органическим соединением, придающим яблочному уксусу кислый вкус. Природа потрясающая!

2. Вымойте яблоки и крупно нарежьте кусочками размером не менее 1 дюйма. Могут быть включены сердцевины, стебли и семена.

3. Поместите нарезанные яблоки в чистую стеклянную банку с широким горлышком на 1 галлон. Пожалуйста, не заваривайте яблочный уксус в кастрюлях из нержавеющей стали, так как кислый уксус вызывает вымывание тяжелых металлов, таких как канцерогенный никель.

4. Нарезанные яблоки должны заполнить как минимум половину емкости, а может, и немного больше. Если хотя бы половина емкости не заполнена, добавьте дополнительные кусочки яблока, пока не достигнете этого уровня как минимум.

5. Налейте фильтрованную воду комнатной температуры до тех пор, пока нарезанные яблоки не будут полностью покрыты, а емкость почти заполнена, оставив пару дюймов вверху.

6. Добавьте сырой мед или тростниковый сахар до полного растворения.

7. Накройте верх стеклянной банки марлей, тонким белым кухонным полотенцем или тканью из мешка для муки и закрепите большой резинкой.

8. Оставьте на прилавке примерно на 1-2 недели, осторожно перемешивая один или два раза в день. Пузырьки начнут формироваться, когда сахар переходит в спирт. Вы почувствуете запах происходящего.

9. Когда яблочные кусочки больше не плавают и не опускаются на дно банки примерно через неделю, твердый яблочный сидр готов.Если по какой-то причине кусочки яблока по-прежнему не опускаются на дно через 2 недели, но смесь пахнет алкоголем, все равно переходите к следующему шагу.
   

10. Процедите яблочные остатки и перелейте твердый яблочный сидр в свежую стеклянную банку объемом 1 галлон или меньшие по вашему выбору.
    

11. Накройте свежим куском марли и закрепите резинкой.

12. Оставьте на прилавке в недоступном для посещения месте еще на 3-4 недели, чтобы спирт превратился в уксусную кислоту под действием уксуснокислых бактерий (это хорошие ребята!).Небольшое количество осадка на дне — это нормально. Кроме того, наверху сформируется материнская культура, подобно тому, как это происходит с чайным грибом.

13. Попробуйте свой сырой яблочный уксус, чтобы определить, готов ли он через 3 недели. Если у него нужный вам вкус уксуса, процедите его еще раз и храните в чистых стеклянных банках или кувшинах. Если через 4 недели вкус все еще недостаточно сильный, оставьте его еще на неделю и попробуйте еще раз. Если вы случайно оставите его слишком долго и вкус слишком сильный, просто процедите и разбавьте небольшим количеством воды до уровня кислотности, который вам нравится.

14. Используйте по желанию и храните в кладовой вдали от прямых солнечных лучей.

Примечания к рецепту

При желании сырой мед можно заменить тростниковым сахаром. Однако использование сырого меда приведет к получению самого полезного для здоровья яблочного уксуса.

Неочищенный яблочный уксус не портится, но если оставить его на долгое время, скорее всего, на его поверхности образуется другая материнская культура. Это нормально, просто процедите его еще раз, если хотите, и разбавьте небольшим количеством воды, если вкус стал слишком сильным.

Пищевая ценность

Рецепт яблочного уксуса

Сумма на порцию (1 тбл.)

калорий 1

% дневная норма *

Калий 11 мг 0%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Список литературы

(1) Как сделать сидр
(2) Приготовление ACV

11 рецептов яблочного уксуса для вашего здоровья и 4 метода

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей.Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Плюс четыре предостережения, которые следует запомнить перед тем, как прыгать на полной скорости в поезде ACV.

Яблочный уксус (ACV) — один из тех модных ингредиентов для здоровья, которыми люди снова и снова клянутся. Но неудивительно, почему.

Это почти как Святой Грааль домашних средств — например, говорят, что одна его порция помогает повысить энергию, контролировать уровень сахара в крови и способствует снижению веса.При местном применении яблочный уксус может помочь улучшить блеск волос, а также текстуру и тон кожи, убрав нежелательные высыпания.

В сочетании с другими полезными для вас ингредиентами, такими как лимонный сок или оливковое масло, ACV может стать мощным усилителем вашей повседневной жизни. Вот 11 простых способов улучшить свое здоровье с помощью ACV.

Есть несколько причин, по которым ACV может помочь с проблемами пищеварения, по словам диетолога Рании Батайнех, магистра здравоохранения, автора бестселлеров «The One One One Diet».

Первый — благодаря антибактериальным свойствам ACV, которые могут помочь при общих проблемах с кишечником, которые могут быть вызваны бактериями, такими как диарея.В качестве ферментированной пищи ACV также содержит пробиотики, которые помогают регулировать общее здоровое пищеварение.

Попробуйте

• Смешайте ACV с яблочным сидром и дижонской горчицей на сковороде на медленном огне.
• Добавьте оливковое масло в смесь и перемешайте с некоторыми из ваших любимых овощей.

«Сочетание заправки на основе ACV с овощами выполняет двойную функцию для вашего пищеварения, поскольку и клетчатка в овощах, и пробиотики в ACV могут улучшить здоровье пищеварительной системы», — отмечает Батайне.

Иногда самое сложное в изменении привычек питания — это ограничение. По словам Батайне, употребление ACV может «быть невероятно полезным, когда вы пытаетесь есть меньше и похудеть». Она ссылается на исследование, которое показало, что ACV может подавлять участки мозга, контролирующие аппетит, что со временем приводит к уменьшению количества потребляемых калорий.

Попробуйте, на основе научных данных

• Первый раунд: Разведите 15 миллилитров (мл) ACV в 500 мл воды и пейте его каждый день в течение 12 недель.
• Второй раунд: Разведите 30 мл ACV в 500 мл воды и пейте каждый день в течение 12 недель.

ACV может также помочь с накоплением жира благодаря специальному компоненту: уксусной кислоте. Исследования на крысах показали, что эта кислота помогает уменьшить накопление жира.

После таких положительных результатов исследований на животных в 2009 году в исследовании приняли участие 122 человека с ожирением и было обнаружено, что ежедневное потребление уксуса снижает ожирение и способствует снижению веса.

Пропускаете кофе? Для Батайне чай с ACV — отличная альтернатива другим калорийным напиткам с кофеином, таким как латте и газированные напитки.

Помимо накопления жира, уксусная кислота также способствует восполнению энергии мышцами мышей. Предлагается действовать аналогичным образом и для людей.

Увеличьте свой утренний напиток

• Batayneh предлагает смешать 2 столовые ложки ACV, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовую ложку корицы и щепотку кайенского перца в стакане теплой воды. «Употребление этого напитка может помешать вам потянуться к более тяжелым напиткам или закускам рано утром, когда вам понадобится заряд энергии», — говорит она.

Лимонный сок имеет много питательных свойств, но конкретных исследований, которые связывают лимоны с потерей веса, немного. Тем не менее, рекомендуется выпивать около четырех унций лимонада в день, чтобы предотвратить образование камней в почках. Что касается кайенского перца и корицы, они содержат ингредиенты, которые обладают терапевтическим эффектом, помогая ускорить метаболизм и уменьшить воспаление.

Not the Master Cleanse

Хотя этот напиток очень близок к диете Master Cleanse, мы определенно не рекомендуем пить его в качестве заменителя еды или в попытке вывести токсины.Лучше всего пить во время еды или в качестве утреннего тонизирующего средства.

Обладая антибактериальными и противовирусными свойствами, ACV может быть невероятно полезным.

С учетом всего сказанного, не так много научных доказательств, подтверждающих утверждение, что мед и чай ACV полностью избавят от боли в горле. Теоретически ACV борется с бактериями, а мед помогает подавить кашель, покрывая и успокаивая горло.

3 способа попробовать

• В большой кружке с теплой водой смешайте 1 столовую ложку яблочного уксуса с 2 столовыми ложками меда для тонизирования горла.
• Чтобы что-то вкуснее, попробуйте имбирный чай с 1-2 чайными ложками уксуса, меда и кокосового масла.
• Полощите горло 1-2 чайных ложки уксуса теплой соленой водой в течение 20-30 секунд два-три раза в день. Не глотай.

Если боль в горле продолжается несколько дней, вам следует обратиться к врачу. Они могут назначить антибиотики, если это бактериальная инфекция.

Для людей с диабетом включение ACV может быть полезным шагом в управлении этим заболеванием. «Считается, что… уксусная кислота может замедлить превращение сложных углеводов в сахар в кровотоке», — объясняет Батайне.«Это дает больше времени для удаления сахара из кровотока, позволяя организму поддерживать постоянный уровень сахара в крови и ограничивать скачки».

Не так много исследований, чтобы полностью подтвердить это, однако одно исследование 2007 года с 11 участниками показало, что люди с диабетом 2 типа, которые принимали 2 столовые ложки яблочного уксуса с сырной закуской перед сном, просыпались с гораздо более низким уровнем сахара в крови.

«Яблоки и уксус работают вместе в форме ACV и, естественно, способствуют снижению уровня триглицеридов и холестерина», — объясняет Батайнех.Исследование 2012 года показало, что ACV может снижать уровень плохого холестерина наряду с триглицеридами у людей с высоким уровнем холестерина.

«Основная причина в том, что уксусная кислота в яблочном уксусе делает его эффективным в снижении холестерина низкой плотности (ЛПНП)».

Хотя доказательства, подтверждающие эти утверждения, в основном анекдотичны, сочетание ACV с другими полезными для сердца вариантами может только помочь! Контроль уровня холестерина и триглицеридов — один из естественных способов снизить риск сердечных заболеваний.

Sub ACV для майонеза в салате из яиц авокадо

• Этот ремикс салата из яиц авокадо — прекрасная возможность получить порцию полезного для сердца питания. Вместо майонеза в качестве связующего ингредиента используйте авокадо для кремообразной консистенции и яблочный уксус для терпкости. Текстура авокадо, смешанного с ACV, поможет получить кремообразную консистенцию, которая делает яичный салат таким восхитительным!

Только в этом году исследование показало, что умеренное потребление яиц может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.Кроме того, известно, что авокадо содержит полезные жиры, которые помогают снизить риск сердечных заболеваний.

Существует теория, что ACV может помочь сделать вашу кровь щелочной, что может препятствовать росту раковых клеток. Однако это не полная защита от рака, поскольку ваше тело, как правило, способно поддерживать довольно сбалансированный уровень pH.

Важно не рассматривать ACV как единственный курс лечения. Вместо этого полагайтесь на другие его преимущества, такие как энергия. Несколько исследований, показывающих, что различные виды уксуса могут убивать раковые клетки, в основном относятся к исследованиям на животных.

Попробуйте его с другими продуктами, предотвращающими рак.

Как и в случае с лечением боли в горле, способность ACV уменьшать головную боль в большинстве случаев носит анекдотический характер. Хотя этот трюк может работать не для всех, вам может помочь ACV, если у вас возникнут головные боли из-за:

• проблем с пищеварением
• скачков сахара в крови
• дефицита калия

Не только прием ACV поможет, но и сделает холодный компресс. также снимают головные боли.

Попробовать

• Промойте тряпку в холодной ACV в течение нескольких минут и отожмите, прежде чем прикладывать ее ко лбу.
• Добавьте две капли обезболивающего эфирного масла, например розового, для дополнительного усиления.

Одно из самых продаваемых косметических преимуществ ACV — это способность увеличивать блеск волос. «Яблочный уксус можно использовать в качестве ополаскивателя для волос, чтобы усилить блеск за счет временного выравнивания кутикулы», — говорит Батайнех. Уксусный pH может закрыть кутикулу волоса, что, в свою очередь, предотвращает завивание волос и способствует гладкости и сиянию.

Попробуйте (осторожно)

• Разбавьте ACV водой и брызните смесью в руки.
• Нанесите смесь на влажные волосы.
• Оставьте на пять минут, а затем смойте.
• Чтобы избежать «сделай сам», у бренда средств по уходу за волосами Dphue есть собственное ополаскиватель для волос с яблочным уксусом, который вы можете приобрести в Sephora за 15 долларов.

Используйте экономно: Батайне отмечает, что вам не следует использовать ACV в качестве ополаскивателя более трех раз в неделю, иначе он может начать сушить волосы. Поскольку у ACV такой разный pH, это может сделать ваши волосы ломкими и сделать их тусклыми.

Если ваша перхоть возникла в результате дрожжевой инфекции, яблочный уксус может быть доступным домашним средством, поскольку он обладает противогрибковыми свойствами. Кислота в ACV может затруднить рост и распространение грибка.

Попробовать

• Смешайте равные части ACV и воды в пульверизаторе, чтобы после мытья шампунем нанести на кожу головы.
• Оставьте на 15 минут, прежде чем смыть.
• Делайте это примерно два раза в неделю, и вы заметите значительное уменьшение количества нежелательных белых хлопьев.
• Немедленно прекратите при появлении раздражения.

Не делайте этого, если перхоть вызвана сухой кожей головы . Мытье ACV может еще больше высушить кожу головы и усугубить перхоть.

Как упоминалось ранее, уксусная кислота обладает антибактериальными свойствами. Кроме того, он также содержит небольшое количество лимонной, молочной и янтарной кислот. Было показано, что эти антибактериальные кислоты убивают P. acnes , бактерии, вызывающие высыпания на коже.

Помимо кислот, убивающих бактерии, Батайне отмечает, что некоторые утверждают, что вяжущие свойства яблочного уксуса могут помочь в борьбе с прыщами. «Однако, — предупреждает она, — это не было научно доказано».

Хотя ACV обладает всеми необходимыми свойствами, прямых исследований этого ингредиента в качестве местного лечения не проводилось. Несмотря на то, что кислоты могут быть полезными, слишком большое их количество может вызвать раздражение кожи, а у некоторых людей может вызвать химические ожоги. Прежде чем пробовать какое-либо домашнее средство, обратитесь к дерматологу — некоторые из них могут принести больше вреда, чем пользы.

Если вы хотите попробовать полностью натуральное средство, такое как ACV, не забудьте разбавить ингредиент перед нанесением непосредственно на кожу.

Попробовать

• Смешайте одну часть ACV и три части воды для начала. Сколько воды вы используете, зависит от того, насколько чувствительна ваша кожа.
• Храните смесь в бутылке и встряхивайте перед использованием. Нанесите на лицо ватным диском.
• Оставьте на 5–20 секунд, затем смойте водой.
• Вы также можете использовать зеленый чай вместо воды, так как зеленый чай помогает контролировать производство масла.Однако вы должны выбросить эту смесь через два дня, чтобы избежать роста бактерий.

Никогда не делайте этого

1. Напиток, не разбавив его.
2. Начните с того, что возьмете столько, сколько сможете.
3. Наносите прямо на кожу, особенно на долгое время.
4. Смешать с другими сильными раздражающими ингредиентами.

1. Стреляйте прямо

Независимо от того, как вы добавляете ACV в свой рацион, никогда не пейте его сразу. Это, скорее всего, приведет к повреждению.

«Он такой кислый, что может даже вызвать повреждение зубной эмали, пищевода или слизистой оболочки желудка, особенно при хроническом употреблении», — предупреждает Батайнех. «Всегда, всегда разбавляйте это». По словам Батайне, самый безопасный метод, если вы его пьете, — это смешать 10 частей воды или чая с каждой частью уксусного уксуса.

2. Начните с большого количества

Добавляя яблочный уксус к ежедневному приему пищи, вы должны начинать медленно и постепенно. «Посмотрите, как ваше тело на это реагирует», — говорит Батайне.«И если вы будете хорошо переносить это, то в конечном итоге сможете съесть до одной столовой ложки».

Она говорит, что если вы испытываете расстройство желудка или чувство жжения, не используйте его. Если вы нервничаете или неуверенны, обратитесь к врачу, прежде чем вводить его в свой распорядок дня.

3. Нанесите его прямо на кожу

Если вы используете яичный уксусный уксус, необходимо знать несколько вещей. Во-первых, никогда не наносите его прямо на кожу. Это мощный ингредиент, поэтому всегда следует разбавлять его небольшим количеством воды при использовании в качестве тоника или ополаскивателя.

Всегда пробуйте патч-тест

• После того, как вы разбавили ACV для достижения хорошего, терпимого баланса, проведите патч-тест, чтобы убедиться, что ваша кожа может справиться с ним в качестве средства от прыщей, даже когда он разбавлен.
• «Сделайте тест на предплечье, прежде чем наносить его на все лицо, чтобы увидеть, как ваша кожа отреагирует», — рекомендует Батайне.

4. Смешайте его с другими раздражающими местными ингредиентами

Людям с чувствительной кожей следует опасаться ACV. Сами по себе уксусная кислота и вяжущие свойства могут вызвать раздражение кожи.

Однако нельзя применять для всех типов кожи , смешивая его с другими агрессивными ингредиентами для местного применения, такими как салициловая кислота или перекись бензоила. В этом случае вы, скорее всего, испытаете неприятную раздражающую реакцию.

Безопаснее всего думать о ACV как о небольшом ускорителе, а не о чуде. В малых дозах он может быть невероятно полезным и вкусным. В больших количествах это может быть опасно и вредно для вашего здоровья. Это может даже вызвать раздражение кожи или разрушить зубную эмаль.

Но с таким количеством преимуществ неудивительно, что многие люди обращаются к ACV для лечения своих заболеваний, но не менее важно в первую очередь помнить о фактах.

Если вы хотите увеличить потребление сверх рекомендуемой порции в две столовые ложки, поговорите с профессионалом, прежде чем двигаться вперед на полной скорости. В конце концов, есть причина, по которой ACV считается ингредиентом Святого Грааля — вам нужно всего лишь немного, чтобы почувствовать эффект.

---

Эмили Рекстис — писательница из Нью-Йорка о красоте и образе жизни, которая пишет для многих публикаций, включая Greatist, Racked и Self.Если она не пишет за компьютером, вы, вероятно, найдете ее за просмотром фильма про мафию, поеданием гамбургера или за чтением книги по истории Нью-Йорка. Смотрите больше ее работ на , ее веб-сайте или подписывайтесь на нее в Twitter .

Как приготовить домашний яблочный уксус

Как приготовить домашний яблочный уксус

Посмотрите видео «Рецепт домашнего яблочного уксуса»

Сегодня я расскажу, как приготовить домашний яблочный уксус, полный от начала до конца с двумя обновлениями видео.Это один из самых простых проектов DIY! Вы удивитесь, почему никогда не пробовали это раньше.

Никогда не покупайте, покупайте снова в магазине!

Попробовав этот рецепт, вы все время будете готовить домашний яблочный уксус. Вам больше не придется покупать это. Это снизит нагрузку на ваш бюджет на продукты, поскольку этот уксус может быть дорогостоящим, и вы сможете гордиться тем, что готовите уксус дома.

С чего начать приготовление яблочного уксуса?

Так как же начать делать яблочный уксус? Для начала у вас есть два варианта.

• Вариант 1: Можно использовать яблочные отходы, включая кожуру и сердцевину (семена удалены).
• Вариант 2: Можно использовать целые нарезанные яблоки. Если вы решите использовать целые яблоки, это отличный способ израсходовать те яблоки, которые могут немного перезарядиться.

Нужно ли использовать органические яблоки для приготовления уксуса?

Если вы можете использовать органические яблоки, это лучший вариант. Но если нет, обязательно промойте яблоки смесью уксуса и пищевой соды.Вы можете сделать пенистую пасту из этих ингредиентов и использовать ее как скраб для очистки яблок.

Затем тщательно промойте яблоки, чтобы удалить как можно больше остатков пестицидов. (Помните об этом, когда используете яблоки для других рецептов. Таким образом, остатки яблока, которые вы сохраняете для приготовления уксуса, уже будут вымыты.)

Подготовьте оборудование

Затем вам нужно взять банку размером в полгаллона и заполнить ее примерно наполовину обрезками или нарезанными яблоками.Даже их комбинация может работать. Этот рецепт очень гибкий.

Когда банка наполовину наполнена яблоками, добавьте туда 1/4 стакана белого тростникового сахара. Опять же, по возможности попробуйте использовать органический сахар.

Не бойтесь белого сахара!

Я хочу подчеркнуть здесь использование белого сахара. Не бойся. Вы хотите подкормить дрожжи и, в конечном итоге, бактерии, которые превратят эту смесь в уксус. Да, в яблоках есть натуральный сахар, но они часто нуждаются в повышении.

Acetobacter, бактерии, которые превращают эту смесь в уксус, любят есть белый сахар. И он будет есть и есть это. Конечный продукт будет совсем не сладким! На вкус он будет как уксус — яблочный уксус!

Перемешать, перемешать, перемешать!

Кроме того, добавление в яблоки небольшого количества сахара поможет ускорить процесс и предотвратить появление плесени. Самый важный способ избавиться от плесени — это ежедневно помешивать уксус. Желательно два раза в день — утром и вечером.

Примерно через неделю среда для плесени станет довольно негостеприимной, и вы будете на пути к приготовлению домашнего яблочного уксуса!

Почему мой уксус пахнет пивом?

Не беспокойтесь, если в первую или две недели ваш уксус пахнет пивом. Это часть естественного процесса. На начальных этапах приготовления уксуса он будет пахнуть спиртом. Некоторые говорят, что пахнет пивом. Это дрожжи в действии.

Вскоре хорошие бактерии — acetobacter — возьмут верх, и ваша смесь начнет пахнуть так, как должна, — как уксус!

Почему я делаю уксус?

Зачем мы хотим делать домашний яблочный уксус, не только сокращая наш бюджет на продукты? Потому что, когда мы делаем это дома, мы получаем сырой уксус.

Вы, возможно, слышали выражение, что сырой яблочный уксус содержит «Мать». Эта «мать» представляет собой колонию полезных бактерий и способствует хорошему здоровью кишечника.

И многое другое!

У меня есть плейлист «Как приготовить домашний яблочный уксус» из трех видеороликов, которые проведут вас через весь процесс приготовления яблочного уксуса. Видео помогут вам начать работу и от начала до конца проверить, как поступает уксус.

Посмотрите видео о домашнем яблочном уксусе

• Основное видео: Первое видео из серии знакомит вас с тем, как приготовить домашний яблочный уксус вместе с мамой.Это рецепт для начинающих.

Посмотрите видео об обновлении 1 домашнего яблочного уксуса

• Обновление № 1: Второе видео из серии показывает, чего ожидать через две недели.

Посмотрите видеоролик об обновлении 2 домашнего яблочного уксуса

• Обновление № 2: Третье видео из серии показывает, чего ожидать через 30 дней. Кроме того, я покажу вам, как процедить уксус, перелить его и хранить.

Другие идеи для уксуса

После того, как вы попробовали этот рецепт яблочного уксуса, обязательно посмотрите эти другие видео с уксусом:

Оставайтесь на связи с Mary’s Nest

1. Подпишитесь на мой канал YouTube с видео о традиционных блюдах (бесплатно) — При подписке обязательно нажимайте на колокольчик с уведомлением, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
2. Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) — Получите бесплатную электронную книгу для регистрации: «Как хранить основные традиционные продукты в четырехугольной кладовой».
3. Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (оплачивается дополнительно) — для получения более подробных видео, прямых трансляций и эксклюзивных привилегий только для членов присоединяйтесь к моему сообществу участников YouTube.

Я с нетерпением жду встречи с вами в моей кухне Texas Hill Country Kitchen!

С любовью,
Мэри ♥

Как приготовить домашний яблочный уксус

Этот простой уксус можно приготовить из кусочков яблок или целых яблок.Любой способ подойдет, и этот рецепт отлично подходит даже для яблок, которые немного вышли из своего расцвета.

Время подготовки 5 минут

Пассивное время 30 дней

Общее время 30 дней 5 минут

Курс: Складные продукты

Кухня: Американа

Ключевое слово: яблочный уксус, уксус для фруктовых отходов, уксус

Порций: 32 порции

Ингредиенты

• Целые яблоки или яблочные отходы в разном количестве
• 1/4 стакана белого сахара
• Вода без хлора

Инструкции

• Наполните банку размером в полгаллона наполовину кусочками яблок или нарезанными яблоками, удалите семена.

• Насыпьте сахар в банку.

• Заполните банку водой, чтобы покрыть яблоки, но оставьте не менее 2-3 дюймов над краем банки. В течение 30-дневного процесса яблоки будут расширяться, а смесь будет пузыриться, поэтому вы хотите, чтобы жидкость не вылилась из банки.

• Накройте верхнюю часть банки куском чистой ткани или бумажным фильтром для кофе.

• Ежедневно снимайте тканевый или кофейный фильтр и перемешивайте уксус два раза в день утром и вечером.Затем замените тканевый или кофейный фильтр.

• Через 30 дней процедите яблоки и слейте жидкость. Эта жидкость — ваш домашний уксус. Вы можете перелить его в стеклянную или пластиковую бутылку и хранить при комнатной температуре, желательно в кладовой вдали от прямых солнечных лучей.

Видео

Примечания

Во избежание разливов уксуса, когда уксус проходит процесс ферментации, не забудьте оставить достаточно свободного пространства наверху банки, как описано в инструкциях.Кроме того, размещение банки в миске может помочь уловить любые пролитые жидкости, вызванные чрезмерным выделением пузырьков жидкости в процессе ферментации. Найдите этот рецепт и видео на https://marysnest.com/how-to-make-homemade-apple-cider-vinegar/ Авторские права © 2019 Mary’s Nest, LLC, Все права защищены.

Купите товары, использованные в этом сообщении в блоге или видео

Любимые товары для домашнего уксуса

Рекомендуемая литература

Руководство по магазинам и покупкам Amazon

^* Примечание для партнеров: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги. Если вы перейдете и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию. Это не влияет на цену, которую вы платите.

^** Заявление об ограничении ответственности: Я не врач, медицинский работник, диетолог или диетолог. Весь контент, найденный на веб-сайте MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, был создан исключительно в информационных целях.Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских рекомендаций, диагностики или лечения. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом веб-сайте. Соблюдайте осторожность, следуя рецепту в этом видео. Создатель и издатель этого видео и веб-сайта не несет ответственности за любые побочные эффекты, которые могут возникнуть в результате использования этого рецепта и метода или любого другого рецепта и метода на этом веб-сайте или соответствующем видеоканале.