Яблочное вино в домашних условиях рецепт из сока видео: Домашнее яблочное вино пошаговый рецепт
Домашнее яблочное вино пошаговый рецепт
Пора! Пора делать домашнее вино из яблок, чтобы к Новому году наслаждаться чудесным напитком, приготовленным своими руками. Ароматное, в меру сладкое, легкое, но при этом хмельное яблочное вино получается таким красивым, прозрачным и янтарным. Попробуйте!
Это довольно простой рецепт яблочного вина, но некоторые важные тонкости и нюансы есть, поэтому не стоит их игнорировать. Прежде всего, яблоки. Чтобы сделать вино из яблок в домашних условиях выбирайте исключительно домашние фрукты. Под словом домашние я подразумеваю яблоки, которые вы собрали сами в саду, купили у бабушек на рынке, получили в качестве презента от соседей в год богатого урожая… Только не магазинные — практически всегда их обрабатывают воском для длительного хранения.
Готовить домашнее вино можно из яблок любого сорта, при этом идеально выбирать сочные и полностью вызревшие плоды. Хотите смешать сорта — вообще без проблем, так даже вкуснее и интереснее. Идеальные фрукты вы наверняка съедите и так, а вот некондицию смело пускайте на вино, но тщательно убирайте гниль, червоточину и мятые бока!
Второй нюанс при приготовлении домашнего яблочного вина: сахар. В зависимости от натуральной сладости яблок и вашего вкуса его количество может очень сильно отличаться. При этом важно понимать, что ограничения есть. Так, на 1 литр яблочного сока чаще всего добавляют от 150 до 400 граммов сахарного песка. Причем не весь и не сразу, а частями и спустя отведенное время (об этом подробнее напишу в рецепте).
Я не разбавляю сок из яблок водой (да, так тоже делают), чтобы выход готового продукта был больше. Единственное, когда подобное допустимо — слишком кислые яблоки. Но лично я бы из плодов, от которых сводит скулы, вино не стала бы делать и вам не советую.
Из 5 килограммов свежих сочных фруктов и 500 граммов сахарного песка у меня получилось около 2,5 литра готового яблочного вина. В прошлом году я ставила сразу много банок с перчатками, но отсняла этот рецепт с конкретной граммовкой для сайта, чтобы поделиться с вами. Для нас вкуснее всего такой напиток через 2 месяца созревания (выдержки), но, уверяю, до следующего урожая партия из 10-15 литров вина не доживает, проверено…
В этом (2019) году вино ставить не на чем — яблок (груш, слив, вишни) нет совсем. Но я надеюсь, этот подробный пошаговый рецепт найдет своих читателей и обязательно пригодится. Если после его прочтения останутся вопросы, всегда готова помочь советом. Кстати, буду рада, если и вы мне что-то дельное подскажете в приготовлении домашнего вина (мы ведь не волшебники и всегда учимся, правда?).
Для приготовления домашнего яблочного вина нам понадобятся только свежие яблоки и сахарный песок (это необходимые ингредиенты). О посуде и других приспособлениях я напишу ниже.
Шаг 2![](/800/600/http/catchsuccess.ru/wp-content/uploads/f/5/a/f5aae7a6d11d9bf9cf4d37164e35fd81.jpeg)
Первый этап приготовления домашнего яблочного вина заключается в получении сока. Пропускаем плоды через соковыжималку, не забывая время от времени удалять из нее жмых.
Шаг 4Второй этап — отстаивание сока. Переливаем весь яблочный сок с пеной в подходящую по объему посуду (у меня тазик из пищевого пластика объемом 5 литров). Можно отстаивать сок в любой (только не алюминиевой) посуде с широким горлом.
Шаг 5Затягиваем отрезом марли и плотно завязываем, чтобы внутрь не пробрались насекомые. Оставляем в таком виде прямо на кухонном столе на 3 дня.
Шаг 6За это время содержимое посуды нужно 2-4 раза в сутки хорошо перемешивать. Дикие дрожжи, которые находились на поверхности яблок, начнут работать: фруктовая масса разделится на две части — яблочный сок и мезга (пюреобразные мякоть с кожицей). То есть, 2-4 раза в сутки снимаем марлю, перемешиваем все и снова затягиваем.
На третий день вы должны наблюдать вот такую картину. Мезга соберется на поверхности сока плотной шапкой и, если ее потревожить (сковырнуть), услышите шипение и почувствуете характерный кисловатый запах с нотками спирта. Началось брожение!
Аккуратно с помощью шумовки (широкой ложки с дырочками) снимаем мезгу и перекладываем ее в отдельную посуду. Если вместе с мезгой забирается много сока, откиньте все это дело на марлю на часок. За это время получите еще некоторое количество яблочного сока, а плотную мезгу выбрасывайте.
Шаг 9Всего из 5 килограммов достаточно сочных яблок у меня получилось 2,5 литра забродившего сока. Переливаем его в чистую трехлитровую банку — стерилизовать ее совершенно не нужно. Можно использовать и другую посуду, но важно помнить, что наливать сок нужно не более, чем на 3/4 объема сосуда (в процессе брожения будет появляться пена).
Третий этап — добавление сахарного песка. Как я писала выше, количество сахара при приготовлении домашнего яблочного вина зависит от исходной сладости яблок, а также желаемого результата. Я ставила сразу несколько партий вина с разным количеством сахара, чтобы понять, какой результат понравится больше. Итак, идеальное соотношение сока и сахара (для меня и мужа) — на 1 литр сока 200 граммов сахара. Это с учетом, что яблоки у нас были кисло-сладких сортов (ближе к сладким) и мы в целом любим сладкое. Однако вносить сахар в яблочный сок, когда готовите вино, нужно обязательно партиями, а не за один раз. Если у нас 2,5 литра сока, значит сахара нужно 500 граммов.
Четвертый этап приготовления домашнего вина из яблок — брожение яблочного сока. Для этого нужно сделать водяной затвор или использовать резиновую перчатку. Пример гидрозатвора можете посмотреть в рецепте клубничного вина, а в данном случае я просто одела на горлышко банки новую резиновую перчатку (продаются в аптеке). Только не забудьте проколоть палец (перчатки, конечно) иглой, чтобы ее потом не сорвало.
Шаг 12Дополнительно нужно обернуть банку чем-нибудь темным, чтобы не проходил солнечный свет. Я взяла обычный полиэтиленовый пакет черного цвета. Как вариант, поставьте банку в темную комнату. Процесс брожения домашнего яблочного вина будет длиться около 1,5-2 месяцев, но важно понимать, что время приготовления зависит от температуры в помещении.
Буквально через несколько часов, как оденете перчатку, она надуется и помашет вам. В таком состоянии яблочный сок будет бродить в условиях 17-25 градусов. Когда у нас не было отопления, а в квартире было холодно и сыро, перчатка опала. Я занесла банку на кухню (там всегда теплее) и процесс пошел веселее.
Шаг 14Спустя 3 дня перчатка будет стоять вертикально, а на дне банки появится осадок. Пора вносить вторую партию сахара.
Шаг 15Отливаем немного (около 50 миллилитров) сока в отдельную емкость. Берем 100 граммов сахарного песка.
Перемешиваем сахар с соком, чтобы большая часть первого растворилась.
Переливаем обратно в банку, перемешиваем содержимое, натягиваем перчатку, создаем темноту и ставим на брожение еще на 3 дня. Через три дня повторяем внесение сахара (еще 100 граммов), не забывая вмешать его в небольшое количество сока. Когда весь сахарный песок (500 граммов на 2,5 литра сока) будет в банке, будущее яблочное вино больше не трогайте. В процессе брожения перчатка может слегка сдуваться или наоборот практически махать вам — это все нормально и естественно.
Шаг 18Готовностью домашнего яблочного вина послужит перчатка, которая полностью сдуется и опадет. Если будете пользоваться гидрозатвором, готовность вина определяется отсутствием пузырьков углекислого газа, который перестанет поступать в стакан с водой. Кроме того, на дне банки образуется заметный осадок. На самом деле он не столь высокий, как на фото — это я так неаккуратно переносила банку на кухню из комнаты, где бродило вино.
Чтобы исключить попадание осадка в готовое вино и получить максимально прозрачный напиток, советую использовать для переливания капельницу (точнее силиконовую трубку). В рецепте яблочного сидра я показывала, как это делать. Но в данном случае мне было удобнее просто процедить яблочное вино через марлю (сложите в 5 слоев).
Шаг 20![](/800/600/http/spmguild.ru/wp-content/uploads/f/d/b/fdb8328e95211819fd857eeb2d2f54f6.jpeg)
Ароматное, в меру сладкое, легкое, но при этом хмельное (аккуратно там при дегустации!) яблочное вино, приготовленное в домашних условиях своими руками — просто прелесть! Наташенька, большое спасибо за заказ — надеюсь и верю, что рецепт пригодится. Готовьте на здоровье, вкусного вам вина и приятной дегустации, друзья!
Рецепт вина из яблок: пошаговое приготовление с фото
Опубликовано:
Чтобы в новогодние праздники наслаждаться натуральным яблочным вином, в конце лета самое время браться за его приготовление. Готовый напиток имеет легкий кисло-сладкий вкус, невысокую крепость и приятный янтарный цвет. Расскажем, как из яблок и сахара сделать ароматное вино для праздничного стола.
Яблочное вино — одно из наиболее популярных среди слабоалкогольных плодовых вин. Французская версия приписывает его изобретение Карлу Великому, а испанская — морякам, ходившим в дальние плавания, во время которых яблочный сок успевал забродить и превратиться в вино. Пик популярности яблочного вина пришелся на XIV век и не потерял актуальности до наших дней. Готовят вино из сочных и зрелых яблок любого сорта. Количество сахара, добавленного в вино, варьируется в зависимости от сладости плодов. Чем кислее фрукт, тем больше сахара нужно добавить.
Описание
- Кухня: Европейская
- Категория: Напиток
- Время подготовки: 30 минут
- Время готовки: 30 минут
- Калорийность на порцию: 45 ккал
Ингредиенты
Порции
100
- Яблоко 12 кг
- Сахар 4 кг
- Изюм 300 г
- Виноград 500 г
- Вода 10 л
Приготовление
1.
Подготовьте яблоки Подготовьте яблоки: YouTube / Big Family VLOG
Подготовьте большую пищевую емкость, в которой будут бродить фрукты. Яблоки нарежьте произвольно на небольшие кусочки. Плоды, сорванные с дерева, мыть не нужно, поскольку на поверхности плодов находятся «дикие» дрожжи. Таким образом, сусло будет бродить за счет грибка, имеющегося на поверхности фруктов. Если используете упавшие яблоки, перед нарезанием протрите их полотенцем. Удалите из яблок сердцевину с семечками и хвостики. Добавьте к плодам 3 кг сахара и залейте их водой комнатной температуры.
2. Добавьте изюм и виноград
Добавьте изюм и виноград: YouTube / Big Family VLOGЧтобы стимулировать работу природных дрожжей, добавьте к яблокам сушеный изюм и виноград. Ягоды винограда перед добавлением слегка разомните. Хорошо перемешайте фруктовую массу, чтобы сахар растворился. Благодаря изюму и винограду сусло будет бродить, а дрожжи хорошо переработают сахар в спирт.
Накройте емкость с фруктами крышкой и отправьте выстаиваться в теплое место на 6 дней. Каждый день по 2–3 раза перемешивайте фрукты в емкости, чтобы пена оседала.
3. Отделите яблочный жмых
Отделите яблочный жмых: YouTube / Big Family VLOGПосле 6 дней брожения фруктов отделите яблочный жмых от сусла. Для этого перелейте забродивший сок в чистую стеклянную бутыль, процеживая его через несколько слоем марли. Отожмите яблочную массу, поскольку жмых уже не пригодится. Заполните бутыль суслом примерно на ⅔ объема. Так обеспечите брожение.
4. Поставьте гидрозатвор
Поставьте гидрозатвор: YouTube / Big Family VLOGДля того чтобы молодое яблочное вино не превратилось в уксус, поставьте на бутыль гидрозатвор — клапан, который будет выводить углекислый газ и одновременно препятствовать попаданию воздуха. Гидрозатвор может быть как фабричного производства, так и самодельный, сделанный из крышки, трубки и банки с водой.
Для этого нужно сделать отверстие в крышке бродильной емкости и провести через него трубку. Место соединения необходимо герметизировать клеем или пластилином, а другой конец трубки опустить в банку с водой. Оставьте сусло бродить на 3–4 недели, а через 10–14 дней активного брожения сусла добавьте в бутыль еще 1 кг сахара.
5. Снимите вино с осадка
Снимите вино с осадка: YouTube / Big Family VLOGСнимите бутыль с гидрозатвора. Возьмите силиконовую трубку и опустите один конец в бутыль, не доходя 3 см до осадка. Второй конец трубки опустите в чистую емкость и перелейте вино. Осадок профильтруйте через марлю, сложенную в несколько слоев. Бутыль с вином снова поставьте под гидрозатвор, поскольку молодое вино продолжает «играть». Через 7 дней снова снимите вино с осадка, а еще через 10 дней вновь снимите вино с осадка и разлейте по тем емкостям, в которых оно будет храниться. Чтобы вино созрело, понадобится еще 2–3 месяца.
Видео с рецептом
Рецепт вина из яблок: YouTube / Big Family VLOG
Как сделать… Рецепт вина из винограда и яблок
Рецепт вина из винограда и яблокЕсли у вас есть виноградная лоза, и вы не знаете, что делать с виноградом, вот наш путеводитель по , как приготовить фантастический вино — если у вас недостаточно винограда.
Яблоки можно заменить отжатым яблочным соком хорошего качества или даже грушевым соком.
Используйте белый виноград, чтобы получить прекрасное белое вино, или красный виноград дает великолепное светло-красное или розовое вино, в зависимости от того, сколько яблок вы используете. Это отличный рецепт, если у вас недостаточно винограда, чтобы сделать полный галлон вина, он также помогает придать вину дополнительное тело и кислотность.
Вам понадобится:
10 фунтов винограда
8 фунтов яблок — лучше всего смесь сортов. Cookers и Eaters прекрасно подходят для использования.
10 унций сахара
2 ч.л. лимонной кислоты
1/2 ч.л. винной кислоты
1/2 ч.л. танина или 1/2 чашки холодного крепкого чая.
Таблетки Campden
1 ч.л. Pectolase
Универсальные дрожжи для белого вина (или универсальные дрожжи для красного вина)
1 ч.л. нужно за £ 25)
Ведро для заваривания
Деми-Джон с воздушным замком
Сифон
Муслин или мешок для сцеживания
Стерилизатор
Ареометр
Термометр
Бутылки, пробки и пробки
Метод
Нажмите на яблоки и виноград так, чтобы из каждого получилось по 1/2 галлона сока. Измерения должны дать вам одинаковое количество сока, но это может варьироваться в зависимости от сочности ваших фруктов.
Налейте виноградный сок и яблочный сок в ведро для брожения.
Добавьте сахар, лимонную кислоту, винную кислоту, танин и перемешайте, пока все не растворится.
Снимите показания ареометра и сохраните их на потом, это даст вам приблизительное содержание спирта в готовом виде, если вы хотите немного крепче, добавьте немного больше сахара.
Добавьте измельченную таблетку Campden и пектолазы. Накрыть и оставить на 24 часа.
Добавьте дрожжи и подкормку для дрожжей.
Неплотно закройте крышку и поставьте в теплое место (около 18°C) на 10 дней.
Перелейте жидкость в унитаз до верхней части плеча. Установите пробку и гидрозатвор (наполовину заполненный стерилизаторной водой) и перенесите в прохладный угол дома, в идеале при температуре от 16°C до 18°C, чтобы ферментация завершилась. Это может занять до 6 недель.
После завершения брожения перелейте вино с осадка в чистый, стерилизованный демиджон. Добавьте 1 измельченную таблетку Campden и пробку для брожения (согласно инструкции) и перемешайте.
Установите воздушный шлюз на место и оставьте на 48 часов.
Добавьте винные осветления в соответствии с инструкциями и дайте вину стать прозрачным.
После очистки возьмите окончательные показания ареометра. Это покажет вам доказательство вашего готового домашнего яблочного и виноградного вина .
Бутылку и, в идеале, оставить на 6 месяцев для полного раскрытия вкусового потенциала.
карамельный яблочный сидр
Новый? СКИДКА 30% на комплекты + БЕСПЛАТНЫЙ подарок ПОСМОТРЕТЬ
×
моя корзина
о, нет!
в вашей корзине пока ничего нет…
хотите взять стартовый комплект?
да!
от команды пивоваров
пт, 4 фев, 22
теги:
все
сидр
легкий
осень
открытый дизайнер напитков
больше рецептов
Какие профессии связаны с виноделием?
от Brewsy Recipe Team
Древний апельсиновый мед Джо
от Brewsy Recipe Team
Как сочетать красное вино
от Brewsy Recipe Team
Вкусный и простой рецепт медовухи из манго | Домашняя манговая медовуха
от Brewsy Recipe Team
Easy Strawberry Kiwi Mead
от Brewsy Recipe Team
Простая вишневая медовуха — Очень простая и вкусная домашняя вишневая медовуха
от Team Brewsy
Простой рецепт ежевичной медовухи
от Bolle Apps
карамельный яблочный сидр
от team brewsy
карамельные яблоки станут фаворитом фанатов, как только погода станет достаточно холодной для фланелевых брюк — они станут таким же любимым пивоварным стилем! очень сладкий и очень вкусный со взбитыми сливками.
Клубничное вино с киви
от team brewsy
Этот яркий напиток добавит тропического колорита в ваш винный погреб.
крепкий грушево-яблочный сидр
от team brewsy
яблочный сидр хорош, но выведите свой проект домашнего пивоварения на новый уровень с добавлением груш. добавьте немного сезонных специй для идеального осеннего напитка.
Как приготовить яблочный сидр (яблочный мёд)
от Team Brewsy
Медовуха и сидр объединяются, чтобы сделать этот классический осенний фаворит
Черничный мёд
от team brewsy
Пикантный, живой и острый мёд, от которого захватывает дух!
Пьяный сидр с яблочным пирогом
от team brewsy
Brewsy Wine Spritzers
by team brewsy
Приготовление шпритцера — отличный способ оживить ваше вино, и это, пожалуй, самое простое занятие. этот рецепт работает с любым вином, которое вы хотите!
New York Sour
by team brewsy
Этот коктейль еще лучше, чем виски сауэр, с вином, приготовленным методом пивоварения.
Простой рецепт клубничного сидра | Как сделать клубничный сидр в домашних условиях
от team brewsy
Сладкий летний вариант классического яблочного сидра. Лучше всего подавать охлажденным и более сладким!
Cran-Apple Cider
by team brewsy
Смелый и пикантный сидр, один из наших абсолютных фаворитов!
Ежевичный сидр
от team brewsy
Яблоко и ежевика могут показаться не самой подходящей парой, но мы обещаем, что вам понравится этот рецепт! В итоге у вас получится вкусный ежевичный сидр с тонким ягодным вкусом и не очень тонким цветом.
Персиковый сидр
от team brewsy
Большинство людей думают о сидре и думают о кострах и свитерах, но этот — летнее лакомство. Персики и яблоки составляют идеальную пару для пивоварения.
Имбирный сидр
от team brewsy
Имбирь и яблоко — любимое сочетание многих домашних пивоваров! Эти вкусы используются во многих немецких рецептах, а сидр перенесет вас прямо на Октоберфест.
Ванильный сидр
от team brewsy
Смягчите крепкий сидр чем-нибудь сладким. это так же хорошо, как десерт!
Мохито с белым вином
от team brewsy
Новый взгляд на оригинал! замените белый ром на белое вино, и пусть этот коктейль унесет вас на песчаные пляжи и в яркие дни.
Имбирный чай со льдом
от team brewsy
Если вы любите сидеть на крыльце и пить чай, этот напиток для вас. сделайте большую партию для теплых летних дней и прохладных осенних вечеров. это совершенно сладко с дополнительным забавным, имбирным поворотом.
Сангрия с малиновым лимонадом
от team brewsy
Это одна из самых простых сангрий, которую вы найдете, и она станет еще лучше с вином, которое вы сделали сами! Это супер освежает с идеальной кислинкой для жаркого дня.
горячий пунш с гранатовым глинтвейном
от team brewsy
это идеальный напиток, когда погода начинает меняться. Сделано большой партией, принесите это к своему следующему костру, чтобы толпа была поджаренной и подрумяненной.
Рецепт вишневого вина
от team brewsy
Дерзкое фруктовое вино прекрасно сочетается с чем угодно, от свиных отбивных до сырной тарелки.
Грейпфрутовое вино
от team brewsy
Яркое вино, которое можно сделать как кислым, так и сладким, как вам нравится!
Рецепт вкусного малинового вина | Как приготовить малиновое вино в домашних условиях
от team brewsy
Это вкусное вино! Сладкий, но терпкий и очень освежающий летним вечером.
Тыквенное пряное вино
от team brewsy
Если вы с нетерпением ждете 1 сентября, потому что наконец-то наступил сезон *PSL*, вам понравится это вино. Специи усиливают вкус тыквы для осеннего напитка.
Вино из розовой воды
от team brewsy
Вы не найдете его в обычном винном погребе! Поднимите романтику на новый уровень с этим супер уникальным вином.
Имбирное пиво Brewsy
by team brewsy
Пивная версия фаворита фанатов. острый, сладкий напиток, идеально освежающий летним вечером.
Рецепт гранатового вина | Как приготовить гранатовое вино дома
от team brewsy
Восхитительное зрелое вино, которое хорошо сочетается с богатыми блюдами.
Вино Gatorade из шерсти собак
от team brewsy
Подзарядите себя электролитом и избавьтесь от похмелья с помощью этого уникального напитка. вы можете использовать любой вкус, который вам нравится, но команда пивоваров рекомендует что-нибудь синее 🙂
Вино CapriSun
by team brewsy
Вернитесь к своим корням с этим ностальгическим вином. Вы можете использовать любой аромат, какой захотите — все они гарантированно будут взрывом из прошлого.
Вино с клюквой и яблоком
by team brewsy
Свежее, терпкое вино, которое напомнит вам осенние листья и костры.
Вино из зеленого чая
от team brewsy
Если вы ценитель чая, это вино для вас! горько-сладкое, ореховое и цветочное, это вино даже даст вам заряд кофеина.
The Bishop
от team brewsy
Этот коктейль восходит к 1800-м годам, но будет лучше, чем когда-либо, с вином, которое вы сварили дома.
Сливовое вино
от team brewsy
Использование этих красивых свежих косточковых фруктов позволит получить полнотелое вино с землистым вкусом. идеально подходит для послеобеденных напитков!
Абрикосовое вино
by team brewsy
Утонченно сладкое и терпкое вино, идеально подходящее для теплых летних вечеров.
Вино с ежевикой
от team brewsy
Ежевика — фаворит лета, но этим вином можно наслаждаться круглый год. Настройте его, добавив больше ягод в предпочитаемую вами комбинацию, или смешайте с кислой добавкой для освежающего коктейля.
Honey Mint Melon
by team brewsy
Самый освежающий коктейль, который только можно найти. Этот сладкий напиток идеально подходит для жарких летних ночей.
Водка Cran-Wine
от team brewsy
Сладкий и яркий, для тех, кто хочет поднять ставку на классический фаворит бара.