Вздулись банки с огурцами: Что делать, если огурцы помутнели и крышка вздулась?

Содержание

Что делать, если огурцы помутнели и крышка вздулась?

Огурцы относятся к наиболее популярным зимним припасам и готовятся на основе маринадов с добавлением уксусной кислоты. Пикантные и хрустящие огурчики — отличная закуска под любое блюдо, особенно в зимний период, когда свежих овощей так не хватает.

Но нередко рассол в заготовках становится мутным, а крышки на банках начинают вздуваться, причем проблема может возникнуть как со всей партией консервации, так и с отдельными емкостями. Почему мутнеет огуречный рассол? И что делать в такой ситуации?

Почему мутнеет огуречный рассол?

Помутнение маринада в банках с огурцами происходит по разным причинам. Чаще всего неприятность случается из-за плохо обработанной посуды. Если вы недостаточно стерилизовали банки и крышки, в консервацию могли попасть микроорганизмы, продукты жизнедеятельности которых приводят к вздутию крышек и взрыванию банок.

Иногда вредоносные организмы проникают в емкость вместе с воздухом через плохо закупоренные крышки. Подобная ситуация возникает из-за трещин в самой емкости, некачественных крышек или недостаточной укупорки закаточной машинкой.

Часто причиной попадания микробов в банку выступает воздух, который сохранился в полостях внутри огурца. Чтобы этого избежать, овощи предварительно замачивают в холодной воде минимум на 2—3 часа. Некоторые неопытные хозяйки покупают для консервации салатные или десертные огурцы, которые относятся к скоропортящимся видам.


Для зимних заготовок следует использовать засолочные овощи, способные стоять долгое время. Отличить их можно по маленьким колючим ворсинкам, в изобилии покрывающим поверхность огурца. Чем темнее будут эти ворсинки, тем выше испаряющая способность овощей и тем лучше они будут сохраняться в заготовленном виде.

Помутнение рассола — ботулизм или молочная кислота?

Микроорганизмы в рассоле бывают различных видов — как болезнетворные, так и вполне безопасные. Если маринад помутнел, но крышка не вздулась, скорее всего, в огурцах происходит образование молочной кислоты, способствующей процессу брожения. Эта кислота относится к натуральным консервантам и по мере своего накопления препятствует размножению других бактерий.

Если переставить банки в прохладное место, то со временем муть осядет на дно, а рассол снова станет прозрачным. Огурцы уже не будут хрустящими, но вполне подойдут для салатов или рассольника.

Если помутнение рассола сопровождается вздутием крышки, то консервы лучше выбросить, поскольку с большой вероятностью в них живут анаэробные микробы, вызывающие пищевое отравление или ботулизм.

Эти микроорганизмы не боятся ни соли, ни уксуса и погибают только при высоких температурах, поэтому их появление, вероятно, связано с плохой термической обработкой.

Что делать, чтобы огурцы не стали мутными?

Чтобы хорошо обработать посуду, недостаточно просто подержать ее несколько минут на пару или вымыть содой. Перед консервацией банки для огурцов следует подвергнуть тщательной стерилизации, выдержав в духовом шкафу при +100 °C на протяжении 20—25 минут. Как вариант, банки можно подержать на водяной бане вниз горлышками около 20—30 минут или поставить в микроволновку и при мощности 1 000 ВТ закалить в течение 5 минут.

Крышки необходимо положить в кипящую воду и простерилизовать в течение 10—15 минут, а все ингредиенты хорошо вымыть под проточной водой. Гораздо дольше огурцы будут стоять в компании с другими овощами. Чтобы рассол не помутнел, желательно добавить в каждую банку хотя бы по одному помидору, острому перцу или корешку хрена. Эти продукты позволяют сохранить жидкость прозрачной и придают заготовкам пикантный вкус.

Как быть, если огурцы в банках помутнели?

Проверенным способом от помутнения рассола является кипячение. Если вы поставили банки в прохладное место, но через несколько дней огурцы все равно остаются мутными, их следует достать из емкостей, а рассол слить и прокипятить. Посуду необходимо простерилизовать, сложить в нее сырье и залить кипящим маринадом.

Вместо старого рассола можно приготовить свежий, немного увеличив количество уксуса. После этого банки закатывают новыми стерильными крышками, переворачивают и оставляют укатанными в одеяло не менее суток.

почему образуется, как его предотвратить и можно ли есть такие огурцы

Появление белого налета на соленых огурцах не всегда указывает на их заплесневение. Такой цвет бывает спровоцирован процессами брожения и роста молочнокислых бактерий. О наличии гнилостных микроорганизмов свидетельствуют неприятный запах и мягкость овощей.

Статья расскажет, почему появляется белый налет на соленых огурцах и можно ли употреблять их в пищу.

Содержание статьи

Белый налет на огурцах — что это

Такой налет имеет разное происхождение в зависимости от технологии приготовления и состава заготовки.

Как образуется

При правильном приготовлении огурцов налет безопасен для здоровья и появляется в результате деятельности бактерий молочной кислоты. Она образуется, если в заготовку не добавлялся уксус, овощи были полностью покрыты рассолом и не контактировали с воздухом.

Опасен белый налет, возникший из-за дрожжей или других вредных бактерий. Такая плесень грозит отравлением. Если плоды поразила палочка Clostridium botulinum, их употребление приведет к тяжелому заболеванию — ботулизму.

Заплесневелые соленые овощи определяют не только по белому налету, но и по другим признакам:

  • неприятному запаху;
  • мягкости плодов.

Налет на маринованных и малосольных огурцах возникает из-за поражения плесенью. Молочная кислота образуется только в соленых овощах.

Заплесневелые заготовки утилизируют. Пытаться смыть грибок бесполезно: овощи поражены им не только снаружи, но и внутри.

Важно! Перед засолкой овощи тщательно перебирают и промывают проточной водой. Один испорченный плод грозит порчей всего содержимого банки.

Причины

Белый налет на соленых огурцах возникает по причинам:

  • естественного процесса брожения;
  • поражения гнилостными бактериями, дрожжами из-за неправильного приготовления продукта или хранения.

В банке

К заплесневению огурцов в банке приводят нарушения в приготовлении:

  • неграмотная стерилизация стеклянной емкости и крышек;
  • нехватка рассола, при которой он полностью не покрывает огурцы;
  • плохо вымытые овощи;
  • неподходящие ингредиенты или неправильный рецепт;
  • попадание в банку воздуха;
  • использование сортов, выращиваемых только для употребления в свежем виде.

Еще одна причина — несоблюдение условий хранения заготовок.

В бочке

На бочковых соленых огурцах налет образуется из-за:

  • несоблюдения рецептуры;
  • недостаточного количества рассола;
  • хранения без гнета или в неподходящих условиях;
  • резких колебаний температуры.

Можно ли есть такие огурцы

Безопасность овощей с белым налетом зависит от природы его происхождения.

Опасен ли налет

Образование слоя молочной кислоты при соблюдении правил засолки — естественное явление, вызванное брожением. Квашеный продукт полезен для здоровья: натуральные пробиотики угнетают развитие кишечной патогенной микрофлоры.

Такие бактерии обладают рядом ценных свойств:

  • налаживают нормальную работу кишечника;
  • стимулируют секрецию желудочного сока;
  • предотвращают запоры и диарею;
  • способствуют укреплению иммунитета;
  • повышают сопротивляемость слизистой кишечника к различным раздражителям;
  • снижают риск развития аллергической реакции.

Белый налет на овощах, возникший из-за неправильного приготовления продукта или его хранения, опасен для здоровья.

Важно! Вздувшаяся крышка банки — еще один признак испорченной заготовки.

При употреблении огурцов со слоем плесени в организм проникают патогенные микроорганизмы, что вызывает отравление или ботулизм.

Когда огурцы можно спасти

Чтобы избавиться от слоя молочной кислоты, овощи промывают под проточной водой, складывают в чистую стеклянную емкость и заливают вновь приготовленным рассолом. Это продлит срок хранения продукта.

Справка! Если огурцы хранятся в бочке, достаточно убрать верхний ряд.

В уже вскрытой банке плоды заливают свежим рассолом с добавлением горчичного порошка или зерен горчицы. Это не только защитит от образования плесени, но и сделает огурцы более хрустящими. Вместо горчицы подходит корень хрена, который закладывают в банку. Сверху содержимое емкости накрывают листьями хрена.

Когда заготовку обязательно выбрасывать

Утилизируют соленья, пораженные плесенью, с помутневшим и неприятно пахнущим рассолом и мягкими, разваливающимися в руках плодами.

При покупке заготовки в магазине обращают внимание на дату производства и срок хранения. Просроченный продукт непригоден для употребления.

Как правильно засаливать

Чтобы огурцы не покрылись белым налетом, особое внимание уделяют стерилизации банки с крышкой и отбору непорченых плодов.

Стерилизация банок и крышек

Чтобы консервы не испортились при хранении и овощи не покрылись белым налетом, важно правильно стерилизовать емкости.

Делают это с помощью:

  • пара;
  • кипячения;
  • электропечи;
  • микроволновки;
  • марганцовки.

Предварительно банки и крышки проверяют на целостность. Емкости должны быть без сколов, а крышки — не деформированными.

Важно! Тару тщательно моют с пищевой содой или хозяйственным мылом.

Для паровой стерилизации берут кастрюлю с кипящей водой и специальную решетку для банок, которую устанавливают над кастрюлей. Емкость помещают в приспособление горлом вниз и держат до появления крупных капель влаги. В кипящую воду кладут крышки для закатки. Закладывают овощи в банку только после того, как она полностью высохнет.

При кипячении тару помещают в большую емкость так, чтобы холодная вода ее полностью покрывала. Жидкость нагревают постепенно, чтобы банки не лопнули от резкого перепада температуры. Стерилизуют сосуды 5 минут после закипания воды.

В духовку (электропечь) помещают одновременно несколько банок. Их ставят горлом вниз на 12 минут при температуре +120°C.

В микроволновой печи стерилизуют 1 трехлитровую банку или несколько полулитровых. В каждую заливают небольшое количество воды (1,5–2 см). Мощность выставляют в 800 кВт. Стерилизация длится 3 минуты.

В более простом варианте чистую стеклянную тару ополаскивают розовым раствором марганцовки для обеззараживания изнутри.

Хранение

Оптимальные условия для заготовок: температура — не выше +4°С, влажность воздуха — 80–90%. Хорошо подходит погреб.

Справка! Засолки в плотно закрытых банках хранят и в квартире.

Овощи, изъятые из банки с рассолом, держат в морозильной камере. Предварительно удаляют излишки влаги, расфасовывают плоды небольшими порциями по полиэтиленовым пакетам. Такие огурцы перед употреблением подвергают тепловой обработке. Используют их для рассольника, пиццы.

Для увеличения срока годности бочковые плоды хранят в подвале. Идеальный температурный режим для них — 0…-1°С.

Нюансы хранения:

  • рассола наливают столько, чтобы он полностью покрывал плоды;
  • огурцы держат под гнетом;
  • не допускают перепадов температуры в помещении.

Полезные советы

Чтобы предотвратить заплесневение овощей, соблюдают некоторые тонкости:

  • в банку не только насыпают горчичный порошок, но и опускают в нее горчичник;
  • в рассол добавляют горошины черного перца.

При температуре выше +1°С ускоряется развитие бактерий, а сами плоды быстрее портятся.

Чтобы продлить срок годности бочковых огурцов в квартире, их промывают, просушивают, складывают в пищевой контейнер, посыпая горчичным порошком каждый слой.

Заключение

Белый налет на соленых огурцах — не всегда признак их порчи. Непригодность продукта к употреблению определяют по наличию неприятного запаха, мутного рассола и мягкости плодов. Смывание плесени с овощей — не вариант, поскольку микроорганизмы проникают внутрь плодов.

При соблюдении технологии приготовления в продукте развиваются молочнокислые бактерии, которые не только безопасны, но даже полезны для здоровья.

Соленые огурцы на зиму. Белый налет - это плесень? Ответ на комментарий.


Watch this video on YouTube

Вздулись банки с огурцами что делать

Маринованные огурцы и помидоры – пожалуй, самые любимые консервированные овощи на нашем столе. С помидорами проблем при консервировании обычно не возникает, чего не скажешь про огурцы. Старательно заготовленные соленья частенько не сохраняются даже до наступления холодов. То крышки начинают вздуваться, то рассол мутнеет, а то и банки взрываются.

Употреблять такие консервы в пищу уже нельзя. Зря потрачено время, испорчены продукты и настроение. Разберемся, почему же взрываются банки с огурцами и что делать, чтобы избежать этой неприятности.

Почему взрываются банки с огурцами: причины

Что же заставляет крышку вздуваться и взлетать? Основные причины неприятностей кроются в неправильной подготовке тары, несоблюдении рецептуры, нарушении технологии приготовления консервов и попадании воздуха в банки. Разберемся в каждой из этих причин по порядку.

Ошибки в подготовке банок и крышек

Перед тем как начинать раскладывать овощи, банки в обязательном порядке стерилизуют. Недостаточная по времени стерилизация стеклотары и крышек неизбежно приводит к порче конечного продукта.

Микробы, оставшиеся на поверхности банок и крышек, активно размножаются. В овощах начинаются бродильные процессы с выделением газов. Эти газы надувают крышки изнутри и становятся причиной взрыва консервы.

Ошибки в рецептуре

Чтобы заготовки не взлетали на воздух, ингредиенты добавляют строго по рецепту. Принцип «на глазок» здесь не уместен. Слабая концентрация рассола поспособствует развитию процесса брожения.

Неверно рассчитанное количество кислоты в рассоле – распространенная причина порчи соленых огурчиков. Кислота (уксусная или лимонная) действует как консервант, поэтому она обязательно входит в состав рассолов и маринадов. Особенно важно правильно рассчитать количество кислоты при заготовке огурцов. И вот почему.

Дело в том, что в этом овоще нет собственной кислоты (в отличие от помидоров, например). Поэтому банки с огурчиками взрываются чаще, чем с помидорами.

Важно! Нельзя уменьшать количество уксуса в рецепте. Чем больше добавлено кислоты, тем лучше будут храниться заготовки.

Вместо уксуса иногда используют аспирин. Ацетилсалициловая кислота тоже действует как консервант и предотвращает развитие микроорганизмов внутри банки.

Недостаточное количество соли и сахара в маринаде также приводит к печальным последствиям. Если этих компонентов положить меньше нормы, заготовки забродят, а рассол помутнеет.

Совет. Заготавливайте огурцы вместе с помидорами, перцами, патиссонами. В этих овощах есть своя кислота, которая не даст огурцам испортиться.

Неправильная технология приготовления

Правильному выбору и подготовке продуктов следует уделить должное внимание.

Бывает, что соленья взрываются из-за того, что в банку попали салатные сорта огурцов, не предназначенные для консервирования. Такие овощи в маринаде становятся мягкими, безвкусными и начинают бродить.

Перечислим другие распространенные ошибки в технологии приготовления:

  • плохо вымытые овощи;
  • недостаточно тщательная промывка приправ: листьев хрена, зонтиков укропа, чеснока, перца;
  • использование овощей с повреждениями кожицы и признаками гниения;
  • стерилизация маринада в открытых банках, приводящая к испарению уксуса.

Попадание воздуха

Воздух, попавший в банку во время консервации, становится благоприятной средой для размножения бактерий. Поэтому рассол в банку заливают до самого верха. После извлечения банки из стерилизатора крышку не снимают, а закручивают сразу. Поэтому стерилизуют банки с теми крышками, которыми они будут закатаны.

Воздух может попасть в банки и с огурцами. Для заготовок нельзя использовать крупные плоды с пустотами внутри, т. к. в них скапливается воздух. Решить эту проблему помогает предварительное замачивание. Вымытые овощи заливают холодной водой и выдерживают не менее суток.

Внимание! Бактерия ботулизма – один из самых опасных для организма микробов. Он вырабатывает сильнейший яд. Зараженный продукт не меняет вкусовые качества, но его употребление вызывает отравление.

Правильная технология консервирования огурцов

Все овощи, предназначенные для консервирования, тщательно обрабатывают. Огурцы и пряности (хрен, чеснок, укроп, перец) моют в несколько приемов в проточной холодной воде. Обязательно соблюдают рекомендуемый режим стерилизации (температура и продолжительность).

Для солений выбирают овощи с достаточной сахаристостью. Сахара, преобразующиеся в процессе консервирования в молочную кислоту, обеспечивают готовому продукту длительную сохранность.

Справка. Свежие огурцы с недоразвитыми семенами содержат в 1,5–2 раза больше сахаров, чем перезревшие.

Хорошего качества соленые огурцы получаются при засолке их в течение суток с момента сбора. Огурцы предварительно замачивают на 4–6 часов в чистой холодной воде, а затем сортируют по размерам.

Для маринования и засолки огурцов выбирают тару небольшой емкости, желательно не более 2 л. Овощи укладывают в емкости как можно плотнее. После укладки огурцов со специями и пряностями банки заливают рассолом.

Сколько добавлять уксуса в маринад? Оптимальное количество уксусной кислоты составляет 6–7 мл на 1 л воды. Уксусную эссенцию можно заменить лимонной кислотой.

Переворачивание и укутывание банок

Готовые соленья не убирают в место постоянного хранения сразу. Горячие банки переворачивают вниз крышками, тщательно укутывают и оставляют в таком виде примерно на сутки.

Этот нехитрый прием увеличивает сохранность готового продукта. Заготовки еще долго остаются горячими, и овощи внутри продолжают пастеризоваться. После полного остывания консервы убирают погреб или холодильник.

Правила хранения

Чтобы заготовки долго хранились, недостаточно только правильно их приготовить. Большую роль играют условия хранения консервов.

Хранят закатки в темном прохладном месте. Лучше всего для этой цели подходят погреба, подвалы и холодные кладовки. В жару риск вздутия крышек увеличивается, поэтому важно следить за температурой в помещении. Оптимальная температура для хранения консервированных огурцов – от 0 до +1 °С. При этом важно защитить соленья от воздействия прямых солнечных лучей.

В погребе или холодильнике заготовки хорошо хранятся до 8–10 месяцев. По истечении этого периода банки внимательно осматривают. Если рассол стал мутным, а на его поверхности появился белый налет, употреблять в пищу такую заготовку опасно.

Что делать, если банки взорвались

Если банка с огурцами взорвалась, спасти овощи уже не удастся. Даже если все хорошо промыть и поменять маринад, процесс брожения продолжится, и все труды будут напрасными.

Если у овощей нет неприятного запаха, можно использовать взорвавшиеся огурчики для приготовления супов. Но употреблять такие продукты без термообработки уже не следует.

Можно ли спасти огурцы, если рассол помутнел

Если жидкость в банке стала мутной, но крышка еще не вздулась, соленья можно спасти. Для этого банку открывают, рассол выливают, а огурцы промывают чистой холодной водой. Обязательно попробовать содержимое на вкус. Если он поменялся, заготовки придется выбросить. Но если вкус хороший, овощи хрустят и приятно пахнут, их можно закатать повторно. Для этого готовят новый рассол и заново заливают им огурчики. При этом количество соли, сахара и уксуса немного уменьшают с учетом того, что овощи уже впитали часть ингредиентов.

Можно ли употреблять в пищу огурцы в помутневшем рассоле? Если соленья помутнели, но вкус овощей не испортился, их можно есть в том случае, если банки были закатаны недавно. Если заготовки хранились длительное время и начали мутнеть, есть их опасно. Внутри могут развиться бактерии ботулизма, выделяющие смертельные токсины.

Советы и рекомендации

Избежать неприятных сюрпризов с соленьями помогут следующие рекомендации:

  1. Солить и мариновать овощи лучше сразу после снятия с грядки.
  2. Для заготовок используют некрупные молодые огурчики с недозрелыми семенами. В таких овощах содержится больше сахаров.
  3. Покупные овощи перед консервацией замачивают в холодной воде на 2–3 часа.
  4. Маринад или рассол с уксусом не нагревают в открытых емкостях. Уксусная эссенция испаряется, и ее концентрация в жидкости снижается.
  5. Все овощи, приправы и пряности тщательно моют проточной водой.
  6. На каждом этапе консервации руки моют с мылом.
  7. Пропорции соли, сахара и уксуса, указанные в рецепте, не меняют.
  8. В заготовки полезно добавлять чеснок. Его бактерицидные свойства нейтрализуют действие многих бактерий, оставшихся внутри.

Заключение

Ошибки в процессе консервирования, недостаточно тщательная подготовка продуктов, нарушение условий хранения заготовок приводят к тому, что банки с огурцами начинают лопаться и стрелять.

Соблюдение технологии консервирования, тщательное мытье овощей и емкостей, правильное хранение банок позволит избежать такой неприятности, как вздутие крышек и порча заготовок зимой.

Что могут означать помутневшие и вздувшиеся банки?

Обидная для любой хозяйки ситуация, когда после долгих усилий по обработке и консервации, рассол в банке с огурцами начинает мутнеть.

Почему это происходит? Велика ли опасность использования таких продуктов? Можно ли сохранить огурцы, поменяв рассол?

Ответы на эти вопросы мы постараемся дать в нашей сатье.

Причины, из-за которых рассол в банках с огурцами становится мутным

Все причины можно разделить на несколько категорий. К первой относится недостаточно тщательный отбор засолочных огурцов, ко второй стерильность и состав рассола, к третьей условия хранения.

  • При подготовке огурцов к засолке и маринованию были пропущены овощи с признаками гнили.
  • Приобретение овощей у производителя, который использовал большое количество нитратов.
  • Использованы салатные сорта, которые плохо поддаются консервированию. Овощи, которые хороши для засолки, можно определить по наличию колючих ворсинок. Огурцы с темными ворсинками обладают высокими испаряющими способностями. Их плотная мякоть хорошо поддается засолке и долго хранится.
  • Внутри некоторых огурцов находится небольшая полость, заполненная воздухом, что может плохо сказаться на процессе засолки. Устранить эту проблему помогает замачивание овощей в холодной воде на пару часов.
  • При выборе посуды не отбракованы банки с трещинами и сколами на горловине. Это дало некачественную закатку.
  • Банка не достаточно подготовлена. Процедура должна была включать мытье банки содовым раствором, и после ополаскивания в чистой воде стерилизацию над кипящей водой. Использование вместо соды моющих средств часто приводит к порче засолки.
  • Частицы грязи с плохо вымытых овощей и пряностей для засолки могли вызвать процесс гниения.
  • В случаях засолки с использованием йодированной или морской соли, некоторые компоненты консерванта вызывают помутнение.
  • Консервирование проходило без использования лимонной кислоты или уксуса.
  • Нарушение техники стерилизации банок с засолкой или недостаточная стерильность крышек. Развитие микроорганизмов в рассоле привело к его помутнению и вызвало вздутие крышки.
  • Неплотное закрытие крышки, не обеспечило герметичность содержимого. Ситуация может возникнуть из-за трещин на горлышке банки или недостаточном процессе укупорки закаточным ключом.
  • Банки с огурцами простояли в теплом помещении более трех дней после закатки.
  • В месте для хранения засолки температура превышает 7 градусов.

Насколько опасно употреблять продукты из таких банок?

Микроорганизмы, вызывающие процесс брожения в банках бывают как безопасные, так и болезнетворного происхождения. Это может быть молочная кислота, которая сама по себе является природным консервантом, так и опасные микробы ботулизма.

В отличие от баночных консервов, традиционные бочковые огурцы никогда не подвергались заражению ботулизмом. Недостаточный уровень кислотности и герметичная консервация в стеклянных банках приводят к созданию анаэробных условий подходящих для развития таких микробов.

Огурцы, которые до засолки лежали на поверхности почвы могли заразиться болезнетворными спорами. С ними не справилась тепловая обработка. Бактерия, вызывающая заболевание – Клостридия.

При попадании в пищеварительный тракт этот токсин вызывает тяжелое заболевание с возможным летальным исходом. Вздутая крышка, это один из признаков опасности таких консервов.

Заражение клостридией не возникает у малосольных огурцов и намного реже происходит у маринованных консервов. Это связано с тем, что в первом случае нет анаэробной среды, а во второй ситуации состав маринада имеет более кислую среду в отличие от обычной засолки. Высокая кислотность среды блокирует размножение этих бактерий.

Что делать с такими банками?

Для повторной переработки годятся только огурцы из банок с помутневшим рассолом, на которых крышки не вздулись. В этих случаях огурцы промывают, на пять минут опускают в кипяток и заливают новым стерильным рассолом.

Некоторые хозяйки убирают такие консервы в холодильник, и ждут в течение недели, пока мутная взвесь не осядет и раствор не станет прозрачным.

Ситуация с засолкой, которая сопровождается вздутием крышки, слишком рискованна, чтобы оставить эти продукты к дальнейшему употреблению. Некоторые хозяйки все же используют такие овощи, заправляя ими рассольник.

Процесс длительной варки, вне сомнения, снижает риск заражения ботулизмом, но, по мнению специалистов, содержимое “бомбажных банок” лучше всего выбросить. Если же огурцы из такой банки имеют горьковатый вкус, то не стоит даже размышлять о том чтобы их использовать в пищу. Однозначно, они опасны для здоровья.

Огурцы относятся к наиболее популярным зимним припасам и готовятся на основе маринадов с добавлением уксусной кислоты. Пикантные и хрустящие огурчики — отличная закуска под любое блюдо, особенно в зимний период, когда свежих овощей так не хватает.

Но нередко рассол в заготовках становится мутным, а крышки на банках начинают вздуваться, причем проблема может возникнуть как со всей партией консервации, так и с отдельными емкостями. Почему мутнеет огуречный рассол? И что делать в такой ситуации?

Почему мутнеет огуречный рассол?

Помутнение маринада в банках с огурцами происходит по разным причинам. Чаще всего неприятность случается из-за плохо обработанной посуды. Если вы недостаточно стерилизовали банки и крышки, в консервацию могли попасть микроорганизмы, продукты жизнедеятельности которых приводят к вздутию крышек и взрыванию банок.

Иногда вредоносные организмы проникают в емкость вместе с воздухом через плохо закупоренные крышки. Подобная ситуация возникает из-за трещин в самой емкости, некачественных крышек или недостаточной укупорки закаточной машинкой.

Часто причиной попадания микробов в банку выступает воздух, который сохранился в полостях внутри огурца. Чтобы этого избежать, овощи предварительно замачивают в холодной воде минимум на 2—3 часа. Некоторые неопытные хозяйки покупают для консервации салатные или десертные огурцы, которые относятся к скоропортящимся видам.

Для зимних заготовок следует использовать засолочные овощи, способные стоять долгое время. Отличить их можно по маленьким колючим ворсинкам, в изобилии покрывающим поверхность огурца. Чем темнее будут эти ворсинки, тем выше испаряющая способность овощей и тем лучше они будут сохраняться в заготовленном виде.

Помутнение рассола — ботулизм или молочная кислота?

Микроорганизмы в рассоле бывают различных видов — как болезнетворные, так и вполне безопасные. Если маринад помутнел, но крышка не вздулась, скорее всего, в огурцах происходит образование молочной кислоты, способствующей процессу брожения. Эта кислота относится к натуральным консервантам и по мере своего накопления препятствует размножению других бактерий.

Если переставить банки в прохладное место, то со временем муть осядет на дно, а рассол снова станет прозрачным. Огурцы уже не будут хрустящими, но вполне подойдут для салатов или рассольника.

Если помутнение рассола сопровождается вздутием крышки, то консервы лучше выбросить, поскольку с большой вероятностью в них живут анаэробные микробы, вызывающие пищевое отравление или ботулизм.

Эти микроорганизмы не боятся ни соли, ни уксуса и погибают только при высоких температурах, поэтому их появление, вероятно, связано с плохой термической обработкой.

Что делать, чтобы огурцы не стали мутными?

Чтобы хорошо обработать посуду, недостаточно просто подержать ее несколько минут на пару или вымыть содой. Перед консервацией банки для огурцов следует подвергнуть тщательной стерилизации, выдержав в духовом шкафу при +100 °C на протяжении 20—25 минут. Как вариант, банки можно подержать на водяной бане вниз горлышками около 20—30 минут или поставить в микроволновку и при мощности 1 000 ВТ закалить в течение 5 минут.

Крышки необходимо положить в кипящую воду и простерилизовать в течение 10—15 минут, а все ингредиенты хорошо вымыть под проточной водой. Гораздо дольше огурцы будут стоять в компании с другими овощами. Чтобы рассол не помутнел, желательно добавить в каждую банку хотя бы по одному помидору, острому перцу или корешку хрена. Эти продукты позволяют сохранить жидкость прозрачной и придают заготовкам пикантный вкус.

Как быть, если огурцы в банках помутнели?

Проверенным способом от помутнения рассола является кипячение. Если вы поставили банки в прохладное место, но через несколько дней огурцы все равно остаются мутными, их следует достать из емкостей, а рассол слить и прокипятить. Посуду необходимо простерилизовать, сложить в нее сырье и залить кипящим маринадом.

Вместо старого рассола можно приготовить свежий, немного увеличив количество уксуса. После этого банки закатывают новыми стерильными крышками, переворачивают и оставляют укатанными в одеяло не менее суток.

Помутнел рассол в банках с огурцами: что делать

Если в банках с огурцами помутнел рассол, значит в технологии приготовления были допущены ошибки. Не расстраивайтесь, ситуацию еще можно исправить, а что нужно конкретно делать научат советы опытных хозяек. Как только вы заметили муть в таре, не спешите выкидывать ее содержимое, а лучше попробуйте несколько способов, и ваши огурчики будут великолепно храниться всю зиму и даже не потеряют вкуса.

Почему мутнеет рассол

Чаще всего с такой трудностью сталкиваются молодые хозяйки, не имеющие опыта в засолочном процессе. Однако иногда бывает и так: вы закатываете одновременно 10-15 банок по одинаковой технологии, а 2 или 3 в итоге из всего количества помутнели. Чтобы избежать такой неприятности в дальнейшем, посмотрите причины появления мути:

  • банки были не простерилизованы, значит в них остались вредные бактерии. Вы решили сэкономить время и не прокалили тару в духовке, что впоследствии привело к брожению;
  • грязные огурцы. Если на зеленцах осталась хоть частичка земли, то этого с лихвой хватит, чтобы все огурцы в банке испортились;
  • остатки мыла или соды на стенках тары – одна из причин образования мутного осадка;
  • использование йодированной соли. Многие хозяйки уверены, что именно она вызывает брожение и не подходит для заготовок;
  • в составе маринада не было уксуса или лимонной кислоты. Эти ингредиенты убивают патогенные микроорганизмы и препятствуют их возникновению, поэтому их добавление для длительного хранения обязательно;
  • немытые укроп, чеснок и прочие составляющие. Грязь с них попадает в рассол и вызывает помутнение;
  • крышки низкого качества. Если тара была закрыта негерметично, то с большой вероятностью продукт долго не простоит. Закаточный ключ должен хорошо работать, плохим инструментом герметично закатать тару не выйдет;
  • применение для засолки зеленцов разных сортов. Огурцы бывают салатные, а они категорически не подходят для засолки, поскольку являются скоропортящимися.

Чаще всего огурцы мутнеют из-за халатности самого кулинара. Не нужно торопиться, относитесь к засолочному процессу серьезно, ведь в противном случае ваш весь труд будет насмарку, а вы на всю зиму останетесь без заготовок.

На заметку!

Главным участником процесса брожения выступает молочная кислота. Если она выделяется в большом количестве, как раз появляется мутный осадок.

Как исправить ситуацию

Если содержимое банки помутнело, но при этом крышка еще не взорвалась, огурцы еще можно спасти. Пробовать на вкус их пока не желательно, поскольку количество вредных бактерий растет с каждым днем, это небезопасно для вашего здоровья. Для начала проделайте следующее:

  • откройте осторожно крышку, слейте рассол в кастрюлю, огурцы с банки можно не доставать;
  • кастрюлю с рассолом поставьте на средний огонь, как только содержимое закипит, убавьте нагрев и прокипятите не менее 5 минут;
  • по истечении времени добавьте в рассол ст.л. уксуса, слейте обратно в банку и закатайте герметичной крышкой;
  • переверните тару и поставьте на крышку на пол. Когда банка остынет, уберите ее на хранение в подвал или холодильник.

При закатывании следите, чтобы крышка как можно плотнее прилегала к горлышку емкости, а когда банка будет остывать, рассол не должен выделяться. Некоторые хозяйки кипятят рассол прямо в банке. Для этого вам понадобится большая кастрюля. Наполните ее наполовину от всего объема водой, поставьте тару с открытыми крышками и включите нагрев. Как только рассол закипит, засеките 4-5 минут, а затем выключите и закатайте крышками.

Тем, кому лень возиться с кипячением рассола, понравится другой способ. Он заключается в том, что мутные банки нужно поставить в холодильник и посмотреть, что с ними произойдёт дальше. Если крышка не вздулась, а осадок осел на дно, то с огурцами все в порядке и их можно пробовать на вкус. Однако есть один минус – мякоть не будет столь хрустящей, как у свежих плодов. Такие овощи можно использовать для приготовления различных блюд, например, сварить из них рассольник или добавить в азу, солянку.

Внимание!

Если вы все-таки боитесь получить отравление, просто тушите или варите их подольше, и все бактерии погибнут от высокой температуры.

Если же после того, как вы убрали в холодильник тару, муть не осела, а только продолжает увеличиваться, от горлышка исходит неприятный кислый запах, вскрывайте банку и выкидывайте ее содержимое. Спасать огурцы уже поздно, они успели полностью испортиться и восстановлению не подлежат. Саму банку из-под заготовки хорошо промойте с моющим средством, а затем содой, при повторном использовании тару нужно простерилизовать над паром или прокалить в духовке.

Впредь, когда будете солить огурцы, не забудьте добавить к ним уксусную кислоту для обеззараживания. Овощи и зелень тщательно промойте от грязи, а еще лучше замочите в чистой воде на ночь, тогда земля сама отстанет без труда. Опытные кулинары советуют одну хитрость: чтобы рассол не мутнел, добавьте к огурцам другие овощи. Это могут быть 2-3 помидорки или патиссоны, кто-то любит добавлять острые перчики и корень хрена. Таким образом удается обезопасить заготовки, а у самих огурцов появляется интересные нотки во вкусе.

Также распространен рецепт маринованных помидор с огурцами, получается вкусное ассорти на зиму.

Сказать спасибо автору! (1)

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте "Яндекса"

Как реанимировать огурцы если они помутнели и вздулись

Каждая хозяйка хотя бы раз в жизни пробовала заняться консервацией. Разве не приятно зимой насладиться сочными помидорами или солеными хрустящими огурцами? Бывает и так, что из целой партии несколько баночек начинают портиться. Чтобы не расстраиваться раньше времени, необходимо знать, почему помутнели огурцы в банке и как исправить это.

Почему же среди десятка банок, которые готовились в одно и то же время, по одному и тому же рецепту часть испортилась, а часть – стоит себе и горя не знает? Следует узнать, почему помутнела вода в банке с огурцами и как избежать таких неприятностей в дальнейшем.

Причин такого конфуза с рассолом может быть несколько:

  1. Недостаточно тщательно промытые огурцы – частичка грязи осталась на кожуре хотя бы одного огурчика, и все, этого хватит, чтобы все овощи в этой банке загнили.
  2. Остатки мыла и моющих средств внутри – еще одна причина того, что соленые огурцы помутнели в банках.
  3. Неправильная стерилизация емкостей – плохо вымытая и простерилизованная банка – залог испорченной заготовки.
  4. Использование невымытых или плохо вымытых трав и пряностей – грязь и бактерии с них попадают в рассол и запускают процесс гниения или брожения.
  5. Применение морской или йодированной соли – опытные хозяйки утверждают, что в такой соли содержатся элементы, вызывающие брожение внутри банки.
  6. Приготовление маринада по неподходящему рецепту – без применения кислоты или уксуса, рассол однозначно испортится, а вместе с ним и все содержимое.
  7. Использование не стерилизованных крышек – бывает так, что замотавшись, женщины напрочь забывают, что обрабатывать нужно не только банки и их содержимое, но и крышки тоже.
  8. Некачественный закаточный ключ или надщербнутые банки – и то, и другое нарушает герметичность, что в итоге приводит к брожению или гниению внутри.
  9. Использование огурцов, выращенных с применением химикатов – случается и так, что даже после предварительного замачивания часть вредных веществ остается в овощах, а в дальнейшем провоцирует порчу консервации.
  10. Использование салатных сортов – если огурцы помутнели, то причиной тому может стать всего один огурчик не того сорта, затерявшийся среди остальных, поскольку такие виды относят к скоропортящимся и они не пригодны для зимних заготовок.

Большинство причин возникновения такой проблемы кроется в невнимательности или халатности того, кто занимался заготовкой. Дабы труд не пошел насмарку, а консервация – на свалку, следует тщательно и безукоризненно выполнять все рекомендации в процессе консервирования и не лениться лишний раз промыть продукты, прокипятить рассол или осмотреть банки на наличие изъянов.

В статье «Как приготовить морковный сок на зиму» вы узнаете о том, как сделать вкусную и полезную заготовку для всей семьи.

Почему помутнела вода в банках с огурцами — понятно, а что же за процессы происходят внутри в это время и можно ли есть помутневшие огурцы?

Большинство опытных женщин опасаются использовать такие овощи и даже не стараются их спасти. Однако некоторые утверждают, что при условии, что банка не взорвалась, а крышка – не вздулась, то еще можно исправить ситуацию.

Важно! Забродившие огурцы могут стать рассадником ботулизма! Не используйте повторно огурцы из взорвавшихся банок! В лучшем случае употребление такой консервации в пищу приведет к расстройству желудка.

Конечно, не хочется выбрасывать продукты, на приготовление которых ушло столько сил и времени, ведь консервация – процесс трудоемкий. Поэтому ниже рассмотрим простые рекомендации насчет решения проблемы помутневших огурцов.

Не стоит сразу опускать руки и расстраиваться, если рассол вызывает подозрения спустя несколько дней после того, как закатали банки. Вероятнее всего виновником выступает молочная кислота, которая запустила процесс брожения. Как правило, это происходит из-за отсутствия или нехватки уксуса.

Чтобы получилась отличная заготовка из домашних овощей, рекомендуем к прочтению статью «Как правильно ухаживать за помидорами».

Исправить ситуацию просто, но только если крышка не вздулась! Банку открывают, перекипячивают рассол в кастрюле, а огурцы оставляют нетронутыми.

Их достаточно обдать кипятком, не вынимая из банки. Для пущего эффекта можно залить их кипятком на несколько минут, не больше 5-ти. После чего воду выливают, маринад снимают с огня и сразу же заливают в банку с огурцами, добавляют уксус и закатывают, как обычно.

Важно следить за тем, чтобы крышка плотно закаталась, а емкость была без дефектов. Остужать консервацию нужно только в перевернутом состоянии, укутанную теплым пледом или одеялом.

Важно! Если рассол приобрел сладковатый запах, то такой маринад лучше повторно не использовать, а заменить свежим.

Второй способ реанимации банок – убрать в холодильник и следить за тем, что будет происходить дальше. Если крышка не вздулась, а осадок опустился на дно, и вода приобрела былую прозрачность в течение недели, то такие огурцы не принесут вреда. Единственное, что может немного расстроить – на хрустящие огурчики рассчитывать не приходится, но это не значит, что их вкус испортится.

Если же вода так и осталась мутной, но банка не взорвалась, то следует немедленно открыть ее и использовать овощи для приготовления рассольника, азу или других блюд, где предусмотрена длительная термическая обработка.

Третий способ подходит в качестве своеобразной профилактики и применяется на этапе консервирования. Чтобы рассол в банках не помутнел, а заготовки простояли отведенный срок, рекомендуют добавлять в огурцы другие овощи. В компании с теми же помидорами они будут чувствовать себя лучше, а шансы, что маринад испортится или взорвутся банки снижаются.

Для этого достаточно добавить в банку 2-3 помидора, корень хрена или один острый перчик. Таким образом можно не только обезопасить заготовки, но и добавить вкусу овощей новых ноток.

Ниже на видео представлен целый список рекомендаций по спасению маринованных огурцов.

источник

Огурцы относятся к наиболее популярным зимним припасам и готовятся на основе маринадов с добавлением уксусной кислоты. Пикантные и хрустящие огурчики — отличная закуска под любое блюдо, особенно в зимний период, когда свежих овощей так не хватает.

Но нередко рассол в заготовках становится мутным, а крышки на банках начинают вздуваться, причем проблема может возникнуть как со всей партией консервации, так и с отдельными емкостями. Почему мутнеет огуречный рассол? И что делать в такой ситуации?

Помутнение маринада в банках с огурцами происходит по разным причинам. Чаще всего неприятность случается из-за плохо обработанной посуды. Если вы недостаточно стерилизовали банки и крышки, в консервацию могли попасть микроорганизмы, продукты жизнедеятельности которых приводят к вздутию крышек и взрыванию банок.

Иногда вредоносные организмы проникают в емкость вместе с воздухом через плохо закупоренные крышки. Подобная ситуация возникает из-за трещин в самой емкости, некачественных крышек или недостаточной укупорки закаточной машинкой.

Часто причиной попадания микробов в банку выступает воздух, который сохранился в полостях внутри огурца. Чтобы этого избежать, овощи предварительно замачивают в холодной воде минимум на 2—3 часа. Некоторые неопытные хозяйки покупают для консервации салатные или десертные огурцы, которые относятся к скоропортящимся видам.


Для зимних заготовок следует использовать засолочные овощи, способные стоять долгое время. Отличить их можно по маленьким колючим ворсинкам, в изобилии покрывающим поверхность огурца. Чем темнее будут эти ворсинки, тем выше испаряющая способность овощей и тем лучше они будут сохраняться в заготовленном виде.

Микроорганизмы в рассоле бывают различных видов — как болезнетворные, так и вполне безопасные. Если маринад помутнел, но крышка не вздулась, скорее всего, в огурцах происходит образование молочной кислоты, способствующей процессу брожения. Эта кислота относится к натуральным консервантам и по мере своего накопления препятствует размножению других бактерий.

Если переставить банки в прохладное место, то со временем муть осядет на дно, а рассол снова станет прозрачным. Огурцы уже не будут хрустящими, но вполне подойдут для салатов или рассольника.

Если помутнение рассола сопровождается вздутием крышки, то консервы лучше выбросить, поскольку с большой вероятностью в них живут анаэробные микробы, вызывающие пищевое отравление или ботулизм.


Эти микроорганизмы не боятся ни соли, ни уксуса и погибают только при высоких температурах, поэтому их появление, вероятно, связано с плохой термической обработкой.

Чтобы хорошо обработать посуду, недостаточно просто подержать ее несколько минут на пару или вымыть содой. Перед консервацией банки для огурцов следует подвергнуть тщательной стерилизации, выдержав в духовом шкафу при +100 °C на протяжении 20—25 минут. Как вариант, банки можно подержать на водяной бане вниз горлышками около 20—30 минут или поставить в микроволновку и при мощности 1 000 ВТ закалить в течение 5 минут.

Крышки необходимо положить в кипящую воду и простерилизовать в течение 10—15 минут, а все ингредиенты хорошо вымыть под проточной водой. Гораздо дольше огурцы будут стоять в компании с другими овощами. Чтобы рассол не помутнел, желательно добавить в каждую банку хотя бы по одному помидору, острому перцу или корешку хрена. Эти продукты позволяют сохранить жидкость прозрачной и придают заготовкам пикантный вкус.

Проверенным способом от помутнения рассола является кипячение. Если вы поставили банки в прохладное место, но через несколько дней огурцы все равно остаются мутными, их следует достать из емкостей, а рассол слить и прокипятить. Посуду необходимо простерилизовать, сложить в нее сырье и залить кипящим маринадом.


Вместо старого рассола можно приготовить свежий, немного увеличив количество уксуса. После этого банки закатывают новыми стерильными крышками, переворачивают и оставляют укатанными в одеяло не менее суток.

источник

Почему мутнеет огуречный рассол в банках и вздуваются крышки, что делать и как реанимировать

Помутнение рассола с солеными огурцами — неприятность, с которой приходилось столкнуться каждой хозяйке, заготавливающей запасы на зиму. Вроде бы консервация была проведена согласно всем правилам, готовые банки были отправлены на хранение в темное место. Но что-то пошло не так — по прошествии времени рассол изменился. Мы поможем вам разобраться, почему мутнеют огурцы в банках и что делать в этом случае?

Обнаружили, что банки вздулись и рассол помутнел? Значит, на одном из этапов приготовления консервации была допущена ошибка.

Это может произойти по следующим причинам:

  1. Огурцы были плохо вымыты. Если на поверхности овощей осталось хотя бы немного грязи, которая попала внутрь банки, это вызывает начало развития гнили.
  2. Банки для консервации были недобросовестно вымыты либо для их очистки были использованы обычные моющие средства. Запомните, что банки нужно мыть исключительно водой и содой. Мыло, оставшееся на стенках после промывки, может привести к помутнению раствора.
  3. Вымывать нужно не только емкость и огурцы, но и используемые травы. Уделяйте им не меньше внимания.
  4. Если вы использовали, вместо обычной столовой соли, морской или йодированный вариант, это может вызвать изменение цвета рассола в дальнейшем. В такой соли есть особые компоненты, влияющие на этот фактор.
  5. Вы не провели правильную стерилизацию банок и крышек. Это касается как пустых тар, так и уже заполненных огурцами и рассолом.
  6. Вы плохо закатали банки либо же допустили нарушение герметичности. Это могло случиться по причине существующих сколов или дешевых и некачественно сделанных крышек.
  7. Не игнорируйте процесс замачивания овощей перед засолкой. Это поможет заменить водой содержащийся в огурцах воздух, что сведет на нет процесс помутнения рассола.
  8. Порой рассол белеет от внешних обстоятельств, которые от вас никак не зависят. Например, это могут быть напичканные химикатами огурцы, которые даже после замачивания не потеряли все вредные вещества.
  9. Хранение банок происходит при очень высокой температуре. В идеале она не должна превышать 5-7 градусов. Лучше всего держать соления в погребе, холодильнике или любом другом холодном месте.

Ответить на данный вопрос однозначно очень трудно, так как даже в самой свежей консервации существует вероятность попадания бациллы ботулизма. Это может вызвать серьезное расстройство пищеварения, а в самых печальных случаях — отравление. Прежде всего, вы должны определить, как сильно испорчены маринованные огурцы.

Если вы увидели характерный помутневший раствор через пару дней после закатки, вы можете попытаться исправить ситуацию. Если крышка банки не вздулась, можете просто открыть ее и слить испорченный раствор.

Теперь вы можете избрать два пути спасения огурчиков — приготовить заново раствор или реанимировать старый.

Сначала сделайте следующее:

  • залейте овощи кипятком;
  • оставьте их на 5-7 минут;
  • слейте воду и добавьте рассол.

Доведите раствор до кипения, добавьте в банки и разбавьте указанной дозой уксуса, после чего тщательно закатайте. Вы можете поступить другим образом. Если крышки не вздуты, значит, маринованные овощи годятся для употребления. Поставьте огурцы в холодильник на неделю. За это время весь неприятный осадок окажется на дне, и вы заметите чистый прозрачный рассол. Огурчики можно использовать для винегрета и других блюд, где их немного измененный вкус не будет чувствоваться.

Когда вы заметите банки со вздувшимися крышками, не стоит рисковать. Лучше сразу же избавиться от подобной консервации, так как там, скорее всего, развились болезнетворные бактерии.

Конечно же, проще приготовить новые маринованные огурцы, чем пытаться исправить те, что не получились. Проанализируйте свои ошибки и не допускайте их в будущем.

Важно, насколько рано вы обнаружили первые признаки брожения консервации. Если это случилось вскоре после закрутки и еще не произошло вздутие крышек, значит, можно попытаться переделать ее. Вылейте раствор, промойте огурцы и залейте свежим — приготовленным по всем технологиям. В большинстве случаев данный способ помогает. Можно делать это, не вынимая овощи из банки. Просто залейте их кипятком и выждите несколько минут, а уже после этого вливайте готовый раствор. Не забудьте добавить уксус и выдержать банки в перевернутом состоянии на протяжении 24 часов.

Важно: Будьте готовы, что вкус «переделанных» огурчиков будет отличаться от привычной консервации. Потому вы можете использовать спасенные маринованные продукты для приготовления салатов, супов и пр.

И вновь повторим, что описанные манипуляции проделывают только при отсутствии вздувшейся крышки. В ином случае вы рискуете нанести вред здоровью своему и близких людей.

При помутнении рассола большинство хозяек решают избавиться от консервации, так как считают, что она может вызвать расстройство пищеварения, да и сами овощи существенно изменят вкус.

Чтобы не допустить неприятного исхода процесса консервации, нужно придерживаться базовых рекомендаций:

  1. Проводите тщательную обработку овощей. Очищайте от грязи, удаляйте хвостики и испорченные места. Замочите их на несколько часов, после чего еще раз промойте.
  2. Вымывайте банки с содой, не допускайте, чтобы на поверхности оставались остатки пищи или другой грязи. Не используйте моющие средства — их химические компоненты останутся на стенках. Обследуйте тару на предмет деформаций и повреждений. Пройдитесь пальцами по горловине, нет ли там сколов и трещин.
  3. Соблюдайте рецепты, и не добавляйте компоненты на свой вкус. Если в рецептуре указано, что нужно кипятить раствор на протяжении десяти минут, делайте это отведенный срок, не больше и не меньше. Если советуют добавить уксус и солить, обязательно влейте его. Используйте только проверенные рецепты, которые посоветовали вам родные или знакомые — тогда получатся хрустящие и вкусные огурчики.

Мы советуем вам приобретать крышки для консервации из нержавеющей стали или белые жестяные варианты, покрытые лаком. Они считаются наиболее надежными и помогут защитить продукт от брожения. Используйте плотные огурцы и никогда не берите переспелые плоды. Они пустые внутри и накапливают воздух, а значит, активизируют процесс брожения. Добавляйте острый перец или корешок хрена, чтобы уберечь огурцы от порчи.

Серьезное отношение к мелочам и соблюдение рецептуры помогут вам в приготовлении вкусных маринованных огурцов. Если вы обнаружили помутневшие банки, используйте советы, которые мы указали выше. Никогда не употребляйте консервацию со вздутыми крышками.

источник

Наверное, в каждой семье есть свой фирменный рецепт соленых или маринованных огурчиков. И каждая хозяйка уверена, что именно по ее рецепту они получаются самыми вкусными и хрустящими. Но даже у самых опытных и умелых рассол в банке может потерять прозрачность. Что делать, если огурцы помутнели, отправлять ли их в мусорное ведро?

Если все этапы заготовки пройдены правильно и крышки не вздулись, а рассол помутнел, это означает лишь то, что началось сквашивание, при котором образуется молочная кислота. Такое часто происходит с солеными овощами, а не маринованными, то есть с теми, для приготовления которых не добавляется уксус.

Молочная кислота – это природный консервант, к тому же очень полезный для человеческого организма. Она улучшает кровообращение, снижает давление и контролирует уровень жира в крови. Таким образом, если появился осадок, но крышка цела и в жидкости нет пузырьков воздуха, продукт можно употреблять в пищу.

Если вода помутнела и вздулась крышка, такие овощи уже, к сожалению, не спасти. Вздутая или уже сорванная крышка может быть признаком наличия бактерии ботулизма. Конечно, без лабораторных исследований это определить невозможно. Но стоит ли так рисковать, если существует вероятность заразиться таким опасным заболеванием?

Даже если хозяйка знает, что заготовку есть вполне допустимо, она может задаться вопросом, что делать, если помутнел рассол в огурцах. Возможно ли их как-то вернуть в прежнее состояние или помешать нежеланным процессам? Опытные хозяйки советуют переставить банки с прохладное место, чтобы вся муть села на дно. Такие огурчики, скорее всего, уже не будут приятно хрустеть, но и никакого вреда организму не причинят.

Читайте также:

В овощах, законсервированных в уксусе, вероятность образования молочного грибка гораздо меньше. Но, может случиться и такое, что маринованные огурцы помутнели. Что делать в таком случае? Есть несколько вариантов.

  • Раскатать, накрыть капроновой крышкой и оставить на пару дней в прохладном месте. Таким образом получатся малосольные огурцы, готовые к употреблению.
  • Открыть и закатать заново. Воду необходимо слить и прокипятить, овощи и специи промыть и сложить в заново простерилизованные банки.

Самый надежный способ спасти продукт – это приготовить новый маринад, увеличив количество уксуса. Огурцы при этом следует обязательно промыть и залить кипятком 2-3 раза. Зелень и специи желательно заменить свежими.

  • Если помутневшие плоды уже успели достаточно засолиться, но оказались мягкими, невкусными или слишком кислыми, это совсем не повод их выбрасывать. Можно значительно улучшить их вкус, если залить томатным соком и оставить на три дня при комнатной температуре. Такой способ исправляет даже самые безнадежные экземпляры, огурчики станут хрустящими и очень вкусными.

Почему же помутнели огурцы и что делать, чтобы избежать подобных ситуаций в будущем? В процессе консервации существует множество нюансов и правил, нарушение которых может привести к таким неприятным последствиям, как порча продукта. В большинстве случаев это происходит именно из-за нарушения технологии. Вот самые распространенные ошибки в консервировании.

  • Овощи, травы, специи либо банки были плохо помыты. Частицы грязи и пыли могут способствовать развитию процесса гниения в уже закатанном продукте.
  • Наличие нитратов. Конечно, в идеале для закатки следует брать огурчики, выращенные заботливыми дачниками, но в реалиях большого города это не всегда возможно. Выбирая овощи, старайтесь хотя бы покупать их в разгар сезона, то есть в конце июня и июле. Берите плоды среднего размера, темно-зеленого цвета, плотные, хрустящие.

Прежде чем приступить к процессу засолки, обязательно оставьте огурцы в холодной воде на несколько часов, а лучше — на ночь. Такой нехитрый процесс не только выведет нитраты, но и сделает овощи более хрустящими.

  • Для консервации была использована морская или йодированная соль. Она, безусловно, полезней, чем обычная поваренная, но совершенно не годится для засолки. Во-первых, хлорид натрия в чистом виде является идеальным консервантом, а различные добавки ухудшают консервирующие свойства. Во-вторых, йод способен придать овощам неприятный привкус, а также нарушает процесс брожения, что может вызвать вздутие крышки и помутнение. К тому же овощи, замаринованные в обогащенной йодом соли, не будут хрустящими и могут горчить.
  • Неправильно или совсем не была произведена стерилизация банок и крышек. Сейчас во многих рецептах консервации советуют не подвергать тару такой обработке — якобы достаточно тщательно промыть ее и заливать горячим рассолом. Однако это имеет смысл только в том случае, если вы уверены в качестве продуктов и делаете маринад с большим количеством уксуса. Для закатки овощей без его добавления стерилизация обязательна.
  • Была нарушена герметичность. Тару для закатки следует выбирать без сколов и трещин, крышки должны быть новыми. Также следует учитывать, что могла образоваться трещина во время стерилизации либо пастеризации. Чтобы избежать этого, соблюдайте температурный режим, то есть не заливайте горячим рассолом холодную посуду и не ставьте горячие банки на прохладные поверхности.

  • Большое количество специй и трав может спровоцировать появление мутного осадка в закатках.
  • Не следует слишком плотно наполнять банки. Во время консервации будет происходить процесс брожения, и при недостатке места для этого может мутнеть вода и даже сорвать крышки.
  • Чтобы рассол сохранял прозрачность, можно воспользоваться одной хитростью. После того как плоды и специи будут утрамбованы в банки, их нужно дважды залить кипятком и лишь потом — маринадом. Такой процесс займет больше времени, но зато существенно повышаются шансы на то, что не начнет образовываться молочная кислота.
  • Огурцы, закатанные вместе с болгарским перцем, не мутнеют и имеют пикантный вкус.
  • После закрутки банки нужно перевернуть крышками вниз и оставить до полного остывания в тепле. А еще лучше дополнительно укутать их одеялом. Во-первых, способ позволит сразу заметить отсутствие герметичности. А во-вторых, благодаря тому, что банка будет остывать медленно, она пройдет дополнительную термическую обработку.

Читайте также:

Потеря прозрачности рассола в огурцах — не самое плохое, что может случиться с консервацией. Вариантов, подсказывающих, что делать, если огурцы помутнели, немало. В основном такие овощи вполне съедобны, а при желании их можно закатать заново, и они будут храниться всю зиму. Но, все же таких ситуаций лучше не допускать и делать заготовки с соблюдением всех технологических условий. Тогда дилеммы и хлопоты, связанные с помутнением рассола, вам грозить не будут.

Читайте другие интересные рубрики

источник

Как понять, почему мутнеют огурцы в банках и что делать, чтобы не образовывался белый осадок

Приготовление домашней консервации требует определенных навыков и сноровки, не говоря уж о соблюдении рецептуры. Поэтому велико бывает разочарование любой хозяйки, хотя бы раз столкнувшейся с подобной проблемой. Узнать, почему мутнеют огурцы в банках и что можно сделать, если это произошло, можно, ознакомившись с нашим материалом.

Объяснений для такого странного поведения засоленных или замаринованных овощей может быть несколько, и каждое таит в себе отдельный повод. Бывает так, что раствор, вместе с огурцами, просто белеет и больше ничего не происходит. Считается, что само по себе не происходит ничего, значит, надо искать первопричины таких странных явлений.

Они, чаще всего, следующие:

  1. Огурцы были вымыты недостаточно хорошо, на них остались мелкие частички мусора, грунта, которые, оказавшись в замкнутом пространстве, привели к брожению. Сюда же можно отнести загрязнение, попавшее вместе с пряностями для консервации.
  2. Проблема в банках: они оказались грязными или для их мытья использовались синтетические средства (обычно рекомендуется пользоваться химически нейтральной и безвредной пищевой содой).
  3. Вместо обычной поваренной соли применили морскую или йодированную – они содержат компоненты, вызывающие постепенное помутнение рассола.
  4. Плохая стерилизация банок, крышек, причем не только пустых, но и на конечной стадии, когда выполняется обработка перед закаткой.
  5. Низкокачественные крышки, сколы или трещины на горловине – все это приводит к попаданию воздуха внутрь и неизбежному брожению.

Кроме указанных, существуют причины, к процессу консервации никакого отношения не имеющие. Это огурцы, содержащие большое количество химикатов (нитратов), слишком старые или сорта, не предназначенные для длительного хранения.

Важно. Опыт в домашнем хозяйстве значит больше, чем самые умные советы. Не знаете, как решить проблему, почему вздулись крышки, или не уверены в благополучном исходе – лучше выбросить испорченную консервацию и попытаться сделать все правильно.

Здоровье дороже экспериментов на кухне, особенно с сомнительными результатами.

Однозначно на данный вопрос ответить нельзя, поскольку всегда существует, хоть и крошечная, вероятность того, что в банку с маринованными или солеными огурчиками, любовно приготовленными для длительного хранения, случайно попали бациллы ботулизма.

Как минимум, употребившим «заигравший» продукт грозит расстройство пищеварения, а то и серьезное отравление. Поэтому обычно применяется простой метод опознавания тяжести проблемы, чтобы затем можно было решить, стоит ли овчинка выделки.

Пример 1. Когда катастрофические изменения с цветом рассола или маринада обнаружены в течение 2-3 дней после закатки, иногда целесообразно попытаться выправить ситуацию. Как показывает практика, раствор мутнеет, если в нем идет молочно-кислое брожение (что само по себе не так страшно), но стабилизировать процесс не удается из-за недостатка (полного отсутствия) важного компонента – уксуса.

Если к тому же крышка не вздулась, значит, можно смело рекомендовать простое решение: банку необходимо вскрыть, а рассол из нее вылить.

Дальше существуют 2 пути – использовать «старый» рассол или приготовить свежий. В любом случае, огурцы, не вынимая их из тары, ополаскивают кипятком, оставляют на 5 минут, затем переходят к раствору. Новый (оставшийся) рассол доводят до кипения, заливают овощи в банке, добавляют уксус согласно дозировке, после чего стерилизуют и закатывают.

Пример 2. Если раствор помутнел без деформации крышки, такие огурцы, в большинстве случаев, вполне съедобны. С

Что делать, если помутнел рассол в банках с огурцами и вздулись крышки

Помутнели огурцы в банке: основные причины, что делать и как исправить, видео

Основная ошибка, приводящая к тому, что консервированные огурцы после закрытия белеют и взрываются — недостаточная стерильность. Как её устранить, читайте ниже.

Почему мутнеют огурцы в банке: основные причины

Существует несколько причин, объясняющих от чего маринованные огурцы замутнели и вздулась крышка на банке:

  • использование плохо отмытого сырья — огурцы, зелень, специи;
  • использование огурцов без предварительного замачивания;
  • использование сырья, выращенного с применением большого количества химикатов;
  • консервация переспевших огурцов;
  • некачественная соль и крышки;
  • замена обычной соли йодированной;
  • отсутствие надлежащей обработки кухонной утвари, предназначенной для консервирования;
  • отсутствие консерванта (уксус, лимонная кислота, аспирин) или слишком малое его количество;
  • разгерметизация крышек;
  • нарушение технологии остывания;
  • неправильное хранение.

Ещё одной причиной, объясняющей почему взрывают банки с огурцами, как говорит примета, является консервирование в критические дни. Сказать правда это или нет, и чем спровоцировано такое утверждение невозможно. Однако большинство представительниц прекрасного пола и сегодня, отказываются от приготовления заготовок на зиму в «эти» дни.

Что делать, если рассол в огурцах помутнел?

Можно ли спасти соления, если они замутились, зависит от того, сколько продукция пробыла в испорченном рассоле.

Кроме того, если после закрутки огурцы в банке взлетают вверх, вода мутнеет, а крышка вздулась, то исправить ситуацию уже не получится. Единственный выход — выбросить испорченную продукцию.

Если целостность крышки сохранилась, а солёные огурчики лишь слегка потемнели, можно попробовать переделать заливку и закатать продукцию заново.

Важно!Если после остывания рассол помутнел, а через 24 часа осветлился — это естественный процесс и предпринимать ничего не нужно.

Последовательность действий следующая:

  1. Слить рассол.
  2. Понюхать продукцию и проверить её на вкус.
  3. Простерилизовать другую банку аналогичного объёма.
  4. Огурцы переместить в стерилизованную миску и залить кипятком 2-3 раза.
  5. Сделать новый солевой раствор (на 1 л воды: специи, 60 г соли, 100 г сахара, 2 ст. л. уксуса 9%).
  6. В новую ёмкость уложить на дно 2 зубка чеснока, нарезанных кружками, затем огурцы и зелень.
  7. Наполнить банку новым раствором по самое горлышко, чтоб не осталось места воздуху и закатать.

Что нужно делать, когда помутнели огурцы в банке

Ещё один способ будет актуален, если крышка вздулась совсем немного, а внизу банки появился белый почти прозрачный осадок:

  1. Банку поместить в холодильник на нижнюю полку на 6-7 дней — при снижении температуры процесс брожения прекращается и крышка втягивается обратно.
  2. После этого продукцию стоит использовать, как можно быстрее.

Ещё один метод предполагает частичную разгерметизацию. Выполнить его довольно сложно, поэтому используется он намного реже. При помощи консервного ножа, слегка приподымают край крышки, чтобы выпустить скопившийся углекислый газ. Главное, чтобы после этой манипуляции, резинка снова плотно прилипла к горлышку.

Можно ли есть помутневшие огурцы в банке?

Если огурцы закисают, на них появилась плесень, то употреблять такую продукцию не стоит. Также не подлежат употреблению соления, которые взорвали.

Если же при консервировании с лимонной кислотой или уксусом, зеленцы в банке стали более тёмными, а через несколько дней побелели, то продукция вполне пригодна в пищу.Лучше не рисковать, а вскрыть банки и употребить в пищу малосольную продукцию.

Если огурцы не источают неприятный запах и не горчат, их можно использовать для приготовления рассольника, солянки, соусов к мясным блюдам.

Важно! Зелень перед консервацией нужно не только тщательно вымыть, но и выдержать 30 минут в холодной воде.

Как предотвратить помутнение рассола

Существует несколько способов предотвратить помутнение огуречного рассола:

  • замачивание зеленцов на несколько часов перед использованием;
  • тщательная очистка всего, используемого сырья от загрязнений, вплоть до промывания кипятком цельных специй;
  • мытьё банок с содой, а затем стерилизация;
  • обязательное использование консервантом в виде уксуса или лимонной кислоты, от аспирина лучше всё-таки отказаться или использовать крайне редко.

Полезные рекомендации по засолке огурцов

Несколько дельных советов помогут вам сделать свои заготовки более вкусными и сохранять их дольше:

  1. Чтобы зеленцы хрустели, а рассол оставался прозрачным, после заполнения банки сырьём уложите на самый верх зубчик чеснока и лист хрена. Эти продукты обладают антисептическими свойствами, поэтому препятствуют брожению.
  2. Применяйте крышки, изготовленные из нержавейки.
  3. Для сохранения и улучшения вкусовых качеств на дно банки всегда кладите несколько кружочков корня хрена или жгучего перца.
  4. Добавьте в банки кислые плоды — они повысят действие консерванта. Подойдёт зеленоватая алыча, долька кислого яблока или красная смородина.

Узнайте подробнее о лучших рецептах засолки огурцов в кастрюле на зиму.

Существует несколько приёмов, позволяющих исправить ситуацию с помутнением рассола в маринованных огурцах. Однако, лучше тщательно соблюдать технологию процесса и пресекать подобные неприятные сюрпризы на корню.

Источник: https://fermer.blog/bok/ogorod/ogurcy/recepty-zagotovok-ogurcov/problemy-konservirovaniya-ogurcov/2654-pomutneli-ogurcy-v-banke.html

Помутнел рассол в банках с огурцами: что делать

Если в банках с огурцами помутнел рассол, значит в технологии приготовления были допущены ошибки.

Не расстраивайтесь, ситуацию еще можно исправить, а что нужно конкретно делать научат советы опытных хозяек.

Как только вы заметили муть в таре, не спешите выкидывать ее содержимое, а лучше попробуйте несколько способов, и ваши огурчики будут великолепно храниться всю зиму и даже не потеряют вкуса.

  • 1 Почему мутнеет рассол
  • 2 Как исправить ситуацию

Почему мутнеет рассол

Чаще всего с такой трудностью сталкиваются молодые хозяйки, не имеющие опыта в засолочном процессе. Однако иногда бывает и так: вы закатываете одновременно 10-15 банок по одинаковой технологии, а 2 или 3 в итоге из всего количества помутнели. Чтобы избежать такой неприятности в дальнейшем, посмотрите причины появления мути:

  • банки были не простерилизованы, значит в них остались вредные бактерии. Вы решили сэкономить время и не прокалили тару в духовке, что впоследствии привело к брожению;
  • грязные огурцы. Если на зеленцах осталась хоть частичка земли, то этого с лихвой хватит, чтобы все огурцы в банке испортились;
  • остатки мыла или соды на стенках тары – одна из причин образования мутного осадка;
  • использование йодированной соли. Многие хозяйки уверены, что именно она вызывает брожение и не подходит для заготовок;
  • в составе маринада не было уксуса или лимонной кислоты. Эти ингредиенты убивают патогенные микроорганизмы и препятствуют их возникновению, поэтому их добавление для длительного хранения обязательно;
  • немытые укроп, чеснок и прочие составляющие. Грязь с них попадает в рассол и вызывает помутнение;
  • крышки низкого качества. Если тара была закрыта негерметично, то с большой вероятностью продукт долго не простоит. Закаточный ключ должен хорошо работать, плохим инструментом герметично закатать тару не выйдет;
  • применение для засолки зеленцов разных сортов. Огурцы бывают салатные, а они категорически не подходят для засолки, поскольку являются скоропортящимися.

Чаще всего огурцы мутнеют из-за халатности самого кулинара. Не нужно торопиться, относитесь к засолочному процессу серьезно, ведь в противном случае ваш весь труд будет насмарку, а вы на всю зиму останетесь без заготовок.

Главным участником процесса брожения выступает молочная кислота. Если она выделяется в большом количестве, как раз появляется мутный осадок.

Как исправить ситуацию

Если содержимое банки помутнело, но при этом крышка еще не взорвалась, огурцы еще можно спасти. Пробовать на вкус их пока не желательно, поскольку количество вредных бактерий растет с каждым днем, это небезопасно для вашего здоровья. Для начала проделайте следующее:

  • откройте осторожно крышку, слейте рассол в кастрюлю, огурцы с банки можно не доставать;
  • кастрюлю с рассолом поставьте на средний огонь, как только содержимое закипит, убавьте нагрев и прокипятите не менее 5 минут;
  • по истечении времени добавьте в рассол ст.л. уксуса, слейте обратно в банку и закатайте герметичной крышкой;
  • переверните тару и поставьте на крышку на пол. Когда банка остынет, уберите ее на хранение в подвал или холодильник.

При закатывании следите, чтобы крышка как можно плотнее прилегала к горлышку емкости, а когда банка будет остывать, рассол не должен выделяться. Некоторые хозяйки кипятят рассол прямо в банке.

Для этого вам понадобится большая кастрюля. Наполните ее наполовину от всего объема водой, поставьте тару с открытыми крышками и включите нагрев.

Как только рассол закипит, засеките 4-5 минут, а затем выключите и закатайте крышками.

Тем, кому лень возиться с кипячением рассола, понравится другой способ. Он заключается в том, что мутные банки нужно поставить в холодильник и посмотреть, что с ними произойдёт дальше.

Если крышка не вздулась, а осадок осел на дно, то с огурцами все в порядке и их можно пробовать на вкус. Однако есть один минус – мякоть не будет столь хрустящей, как у свежих плодов.

Такие овощи можно использовать для приготовления различных блюд, например, сварить из них рассольник или добавить в азу, солянку.

Если вы все-таки боитесь получить отравление, просто тушите или варите их подольше, и все бактерии погибнут от высокой температуры.

Если же после того, как вы убрали в холодильник тару, муть не осела, а только продолжает увеличиваться, от горлышка исходит неприятный кислый запах, вскрывайте банку и выкидывайте ее содержимое.

Спасать огурцы уже поздно, они успели полностью испортиться и восстановлению не подлежат.

Саму банку из-под заготовки хорошо промойте с моющим средством, а затем содой, при повторном использовании тару нужно простерилизовать над паром или прокалить в духовке.

Впредь, когда будете солить огурцы, не забудьте добавить к ним уксусную кислоту для обеззараживания. Овощи и зелень тщательно промойте от грязи, а еще лучше замочите в чистой воде на ночь, тогда земля сама отстанет без труда.

Опытные кулинары советуют одну хитрость: чтобы рассол не мутнел, добавьте к огурцам другие овощи. Это могут быть 2-3 помидорки или патиссоны, кто-то любит добавлять острые перчики и корень хрена.

Таким образом удается обезопасить заготовки, а у самих огурцов появляется интересные нотки во вкусе.

Источник: https://vcusnyatina.ru/stati/kuhonnye-melochi/pomutnel-rassol-s-ogurczami.html

Что необходимо делать, если помутнел рассол в банке с огурцами

Вкуснейшие консервированные солёные огурцы — это самая лучшая и закуска в зимние застолья, когда нет возможности приобрести свежие овощи.

Но наверное, у каждой хозяйки случалось, что стараешься, собираешь огурчики, складываешь их нежно в банки, консервируешь и вроде все, но через некоторое время рассол в банке помутнел. И вся работа пошла насмарку.

Солёные огурцы помутнели, что делать? Причины помутнения и маленькие советы вы узнаете в этой статье.

Просто так ничего не происходит. Значит, где-то вы допустили ошибку и сделали что-то неправильно. Есть несколько причин, почему рассол в банке помутнел:

  • Плохо вымытые огурцы. Мельчайшие частички грязи могли попасть в банку с рассол и мог начаться процесс гнилья.
  • Плохо вымытые банки. В банку могла также попасть грязь или банка была вымыта с моющим средством, маленькие части мыла, которые незаметны нашему глазу могли остаться на внутренних стенках банки и из-за этого мог помутнеть рассол.
  • Плохо вымыты пряные травы. Они также могут иметь мельчайшие частички грязи из-за чего мог начаться процесс гнилья.
  • Была использована морская или йодированная соль. В ней содержаться вещество, которые могут вызвать помутнение.
  • Плохо проведена стерилизация крышек и банок. Это касается как пустых, так и заполненных огурцами банок.
  • Нарушение герметичности тары. Другими словами, плохо закатанные банки. Причиной этого могут быть некачественные крышки или сколки на горлышке банки.
  • Причина помутнения рассола в банках может не зависеть от хозяйки. Причиной может быть из-за того, что огурцы напичканы химикатами. Даже предварительное замачивание может не помочь.

Что же делать, если рассол в банке помутнел?

Если рассол в банке помутнел — это плохо. В большинстве случаев такие огурцы нужно выбрасывать. Потому что такая недоброкачественная продукция может привести к такому заболеванию, как ботулизм. А если получилось избежать такого заболевания, то возможно расстройство желудка.

  • Первая ситуация. Итак, если рассол помутнел через 2 — 3 дня после консервации, то его можно спасти. Причина помутнения, в таком случае, может быть из-за развития молочнокислого брожения. Этот этап необходим при солении огурцов. Причина из-за чего это может произойти это не добавления уксуса при консервации. Действия. Если крышка заготовки не вздулась, то банку с мутным рассолом можно открыть, а рассол вылить в кастрюлю прокипятить. После этого необходимо прополоснуть огурцы кипятком прям в банке, потом нужно залить их кипятком на пять минут. После этого нужно вылить воду с огурцов и залить их прокипячённым рассолом и не забыть добавить уксус. А также можно вместо старого рассола можно сделать новый, добавляя в него порцию уксуса. После чего закрыть стерильной крышкой банку и остудить банку в перевёрнутом положении, укутав одеялом.
  • Вторая ситуация. Одна из причин помутнения рассола в банке — это молочнокислое брожение. Некоторые хозяйки знают об этом и поэтому после консервирования банку ставят в холодильник и наблюдают за ней, чтоб она забродила. В течение 7 — 10 дней муть оседает и рассол становится прозрачным. Действия. Если крышка не вздулась и осталась плоской, то такие огурцы можно открывать и смело принимать в пищу, правда, у таких огурцов вкус будет немного отличаться от остальных. А если рассол не стал прозрачным, то такие огурцы можно принимать в пищу, только если они прошли длительную термическую обработку, например сварить рассольник.
  • Третья ситуация. Если крышка от банки вздулась, то такие огурцы принимать в пищу нельзя. Это обозначает, что в банку попали бактерии и микробы, которые вредные не только для овощей, но и для человека. Хотя есть и такие хозяйки, которые используют такие огурцы для приготовления рассольника.

Хозяйке на заметку

Многие хозяйки, начитавшиеся советов о помутневшем рассоле, думают, что такие огурцы можно применять в пищу. Но каждый случай индивидуален для каждого организма.

Поэтому нужно хорошо подумать прежде, чем как их употреблять в пищу. Если есть подозрение на то что банка с огурцами испорчена, то выкиньте такие огурцы и не шутите со здоровьем.

Подумайте о том, что здоровье важнее и его не купишь.

Для консервации лучше всего подходят огурцы небольших размеров, без желтизны и невялые. Также лучше чтоб они были прямыми, а не скрюченными, потому что такие огурцы быстро портятся. Если огурцы большие и пустые внутри, то их лучше нарезать кольцами.

Лучше всего они хранятся в компании овощей, например, томата. Необходимо в банку к огурцам положить два томата и тогда они простоят дольше и рассол будет прозрачным.

Такие простые советы позволят вам наслаждаться вкусными консервированными огурцами круглый год.

Источник: https://tomat.guru/poleznye-sovety/esli-pomutnel-rassol-v-banke-s-ogurcami-chto-delat.html

Есть ли реальная выгода?

Прикладывание огурцов к глазам для лечения темных кругов и опухшей кожи, вероятно, является одним из самых известных косметических средств. Есть много людей, которые доверяют этому средству, и доказательства использования огурцов для глаз более чем анекдотичны.

Некоторые науки подтверждают, что это лечение является естественным и щадящим способом улучшить внешний вид вашей кожи. Все дело в уникальных увлажняющих и противовоспалительных свойствах огурца.Продолжайте читать, чтобы узнать, что вам следует знать об использовании огурцов для глаз.

Исследования показали, что сок огурца может уменьшить отек, успокоить поврежденную кожу и стимулировать антиоксидантную активность.

Охлаждающий эффект огуречного сока также помогает придать коже свежий вид. Огурцы богаты витамином С и фолиевой кислотой. Витамин С может «разбудить кожу» и стимулировать рост новых клеток, в то время как фолиевая кислота стимулирует антиоксиданты, которые помогают коже бороться с токсинами окружающей среды, из-за которых глаза могут выглядеть опухшими или усталыми.

Поскольку в огурце очень много воды, он также может увлажнять область под глазами, когда используется в качестве лечебного средства. Одно клиническое испытание показало, что огуречный сок может быть эффективным ингредиентом в продуктах, используемых для предотвращения морщин, поскольку он помогает восстановить естественную эластичность кожи.

Большая часть этих свидетельств основана на том, что мы знаем о составе огурца, а также на том факте, что люди веками полагались на него как на способ исцеления и увлажнения кожи под глазами.В настоящее время у нас нет клинических испытаний, в которых изучается, как ломтики огурца улучшают состояние кожи вокруг глаз. Существует несколько причин воспаления под глазами и кругов, и вполне возможно, что некоторые люди лучше поддаются лечению, чем другие.

Чтобы использовать огурцы в качестве косметического средства, обязательно держите под рукой охлажденные огурцы в холодильнике. Начните с чистой, сухой кожи и подготовьте место в доме, где вы можете спокойно полежать не менее 15 минут.

Отрежьте один конец огурца и выбросьте.Затем отрежьте два ломтика огурца толщиной примерно полдюйма. Важно не нарезать огурец слишком тонкими ломтиками. Вы можете снять кожуру с огурца, так как она может содержать пестициды, которые не должны попадать вам в глаза.

Установите таймер поблизости на 15 минут или около того. В полулежа положите по одному ломтику огурца на каждый глаз и расслабьтесь, пока натуральные кислоты огурца впитываются в вашу кожу. Если одна сторона огурца нагревается у вас на лице, переверните ее и снова наслаждайтесь ощущением охлаждения.

Вы можете использовать это средство столько раз, сколько хотите, столько раз, сколько хотите. Но если вы не видите никаких результатов от этого средства, вы можете обсудить с врачом вопрос о темных кругах или чрезмерной отечности под глазами. Хотя эти симптомы редки, они могут быть индикатором другого состояния здоровья, которое необходимо диагностировать и лечить.

Вы также можете найти продукты, в которых используется экстракт огурца для лечения опухших глаз и темных кругов. Эти продукты довольно легко найти и доступны в большинстве аптек.Имейте в виду, что использование настоящего огурца, вероятно, является наиболее естественным и простым способом получить пользу от огурца для ваших глаз.

Огурец. Как определить мужские и женские цветы.

Огурец. Как определить мужские и женские цветы.

Цветки огурца

За ярко-желтым женским цветком - миниатюрный огурец.

Женский цветок огурца

У комнатных сортов вы действительно хотите сорвать мужские цветки, иначе ваш развивающийся огурец будет опыляться мужским цветком, и огурец будет горьким и не очень приятным.

Сортам для выращивания на открытом воздухе, известным как Cucirbit, для плодоношения нужны как мужские, так и женские цветки, поэтому не срывайте мужские цветки.

Огурец мужской

Мужской цветок также ярко-желтый, растет близко к стеблю и имеет только тонкий стебель. У комнатных сортов мужские цветки следует удалить как можно скорее, чтобы избежать возможности оплодотворения женского цветка на развивающемся плоде огурца.

Мужской цветок огурца

Опыление огурцов шмелями

Шмель посещает самца огурца огурца, чтобы собрать пыльцу.

Шмель опыляет женский цветок огурца

Когда пчела входит в женский цветок, часть пыльцы переносится на рыльце, которое оплодотворяет цветок.

Плоды огурцов набухают и свисают по мере роста, поэтому обеспечьте опору и достаточно места для роста огурцов.

Огурцы растущие

расти.

Сейте семена в феврале или начале марта.Посадите морские края на глубину 1 см в компост из семян.

Посадить в компосте John Innes № 3 в больших горшках или мешках для выращивания

Огурцы любят более влажные условия по сравнению с помидорами

От посадки до сбора урожая около 12 недель

Крытые бокалы : - F1 Hana, Burpless Tasty Green, Crystal Apple. Люкс, Шедевр, Зейна

Кукурбит Уличные сорта : - Кристаллический лимон, Приз Бедфордшира, Король хребта, Гибридное пюре, Цеппелин, Патио Пик, Длинный белый Париж, японские сорта, Киото, Токио ломтерезка

Фотография Нила Бромхолла.www.complete-gardens.co.uk

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Связанные

Эта запись была опубликована в понедельник, 18 августа 2008 г., в 17:36 и размещена в разделах «Советы по садовым растениям» и «Советы по садоводству», «Идеи по садоводству», «Домашнее садоводство». Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через канал RSS 2.0. Вы можете оставить отзыв или откликнуться со своего сайта.

Сообщение навигации

" Предыдущий пост Следующее сообщение »

Огурец на кето-диете: углеводы, пищевая ценность и многое другое

Это еще одна (СЕДЬМАЯ) статья из серии быстрых и насыщенных информацией постов, в которых представлены различные типы фруктов и овощей в контексте кето-диеты.Если вы придерживаетесь кето-диеты и хотите добиться огромных успехов, вам необходимо прочитать эту серию.

Сегодня вы узнаете все об огурцах. Можно ли съесть огурцов на кето-диете ? Есть ли в огурцах углеводы? Можно ли использовать огурцы на кето-диете? Если да, то сколько их нужно есть в день? Как насчет их влияния на ваше здоровье?

Огурцы удовлетворяют двум наиболее важным требованиям кето-диеты: они зеленые и растут над землей. Делает ли это их идеальным выбором для кето-диеты? Давай выясним все это.

Откройте для себя больше примеров овощей и узнайте об их соблюдении кето-диеты, просмотрев всю категорию со статьями о различных кето-продуктах. Вы также можете взглянуть на обширный раздел ABC Keto , в котором перечислены различные типы кето-продуктов с множеством советов и графических руководств. Эти руководства и списки позволят вам стать сознательным приверженцем кето-диеты, который делает мало ошибок или не допускает их совсем.

Пищевая ценность огурцов

В таблицах ниже представлена ​​самая важная информация об огурцах и их пищевая ценность.Как видите, в этих таблицах представлены данные, которые будут наиболее полезны для любого приверженца кето-диеты, который не хочет превышать 20 г углеводов в день.

Поскольку кето-диета - это тоже (или прежде всего) здоровье, в таблицах также указаны питательные вещества, содержащиеся в огурцах. Это все, что вам нужно знать, чтобы правильно соблюдать кетогенную диету.

Для вашего удобства в таблицах указаны значения для 100 г (3,5 унции) и 75 г (2,6 унции) , что является обычным весом для огурца среднего размера.Значения, указанные в процентах, относятся к RDI (рекомендуемая суточная доза), основанная на диете на 2000 калорий.

Пищевая ценность огурцов

В этой таблице представлена ​​пищевая ценность огурцов на 100 г (3,5 унции).
Пищевая ценность Значение
Калорий 15 ккал
Жир 0,1 г
Всего углеводов 3,6 г
Сахар 1.6 г
Пищевые волокна 0,5 г
Белок 0,6 г
Витамин К 19%
Калий 4%

Пищевая ценность огурца среднего размера

В этой таблице приведены сведения о пищевой ценности огурцов на 75 г (2,6 унции), что является обычным весом для огурца среднего размера.
Пищевая ценность Значение
Калорий 11 ккал
Жир 0,1 г
Всего углеводов 2.7 г
Сахар 1,2 г
Пищевые волокна 0,4 г
Белок 0,5 г
Витамин К 15%
Калий 4%

Как видите, огурцы очень подходят для кето-диеты.

Как видите, все показатели для огурцов довольно низкие, что делает их одним из лучших продуктов для кето-диеты.Давайте теперь проанализируем эти цифры более глубоко и поговорим о полезных свойствах огурцов.

Огурец и его соответствие требованиям кето (9/10)

В этом разделе представлена ​​информация и факты о том, насколько огурцы безопасны для кето.

КАК РАССЧИТЫВАЕТСЯ КЕТОСООТВЕТСТВИЕ: Кето-соответствие (это термин, который я ввел для нужд этой серии) данного овоща или фрукта оценивается на основании количества чистых углеводов и гликемического индекса (ГИ). 1 - это худший вид фруктов или овощей , которые повышают уровень сахара в крови, повышают уровень инсулина и выводят вас из кетоза. 10 означает фрукты или овощи кето-дружественные , и вы можете есть их почти без ограничений и оставаться в кетозе.

Вот несколько фактов, которые вам нужно знать о употреблении огурцов на кето-диете :

  • НИЗКОЕ КАЛОРИИ. Огурцы - один из наименее калорийных продуктов.Килограмм (35 унций) огурцов содержит всего 150 ккал.
  • НИЗКИЙ ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС. Гликемический индекс (ГИ) огурцов составляет всего 15, что считается низким. Это означает, что огурцы не повышают уровень сахара в крови и не повышают уровень инсулина, что является основной целью кетогенной диеты.
  • ОЧЕНЬ НИЗКОЕ УГЛЕВОДОВ. В огурце среднего размера (с кожурой) всего 2 г углеводов, так что вы можете съедать 2-3 из них каждый день с салатом.

Огурцы не получили оценку 10/10 только потому, что в них все еще есть углеводы, и теоретически их можно увеличить до 20 г за один день.Тем не менее, многие люди не считают зеленые овощи количеством углеводов, и для них это овощ, который они могут есть в любом количестве.

Готовы открыть для себя больше содержательных сообщений о других типах продуктов питания в контексте кето-диеты? Проверьте грейпфруты и помидоры.

Сколько в огурце 20 г углеводов нетто

Слишком сложно перевалить за 20 г углеводов, употребляя огурцы, но это возможно. Вот расчет, который, вероятно, вас больше всего интересует.

Чтобы превысили 20 г чистых углеводов (общее количество углеводов минус клетчатка), необходимо съесть 700 г (24 унции) огурцов . Это примерно 20 огурцов небольшого размера.

Огурцы абсолютно нормальны для кето-диеты, если вы стремитесь сказать менее 20 г в день. Но как они себя чувствуют с точки зрения пользы для здоровья?

Огурцы при кетогенной диете и влиянии на здоровье (6/10)

Здесь вы найдете информацию и факты о том, насколько полезны огурцы.

КАК ОЦЕНИВАЕТСЯ ВЛИЯНИЕ НА ЗДОРОВЬЕ: Версия кето-диеты, продвигаемая здесь на ABC Keto , ориентирована в основном на здоровье (и потеря веса является лишь приятным «побочным эффектом» этого). Вот почему каждый овощ или фрукт также анализируется с точки зрения их (положительного или отрицательного) воздействия на здоровье. Пища оценивается по количеству содержащихся в ней питательных веществ, витаминов, минералов или токсичных ингредиентов. 1 - это наименее полезный вид фруктов или овощей , которых следует избегать любой ценой. 10 - это очень здоровая пища , которую вы должны полюбить и употреблять часто.

Вот несколько полезных фактов о полезных свойствах огурцов:

  • ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЫ. Несмотря на то, что количество витаминов и минералов в огурцах не слишком велико, они все же содержат некоторые из полезных свойств, которые вы хотите иметь в своем рационе. Огурцы содержат витамин С, витамин К, магний, калий и марганец.
  • АНТИОКСИДАНТЫ. Антиоксиданты помогают бороться со свободными радикалами, которые приводят ко многим хроническим заболеваниям. Огурец довольно богат флавоноидами и дубильными веществами.
  • ВЫСОКАЯ ВОДА. Огурцы на 96% состоят из воды, что означает, что они способствуют гидратации и позволяют быстрее почувствовать сытость. Это может косвенно способствовать снижению веса.

Огурцы не получили более высоких оценок с точки зрения здоровья, потому что они не особенно богаты витаминами или микроэлементами.Также они не содержат токсинов или ядовитых веществ. Поэтому окончательный вердикт - 6 баллов из 10.

Если вы хотите узнать больше об огурцах и их влиянии на здоровье, прочтите эту статью об огурцах.

Итог: есть достаточно свободно

Так что же в итоге? Ешьте огурцы на кето-диете и не беспокойтесь о содержании в них углеводов. В них мало углеводов, мало калорий и очень много воды. К сожалению, они не очень богаты витаминами и минералами.

Вот почему вы должны обязательно есть другие овощи (особенно листовые зеленые) на кетогенной диете. Не забывайте о шпинате, авокадо, спарже, капусте и других суперкето-диетических продуктах. Помните, что разнообразие продуктов - залог вашего здоровья?

Если вы найдете это мини-руководство полезным и полезным, поделитесь им с друзьями в социальных сетях. Моя цель - охватить как можно больше людей, чтобы помочь им сделать правильный выбор питания и изменить свою жизнь. Благодаря!

огурцов - TruthWiki

Описание

Несмотря на то, что длинные темно-зеленые огурцы с гладкой кожурой являются привычными овощами в разделе продуктов большинства продуктовых магазинов, на самом деле огурцы бывают самых разных цветов, размеров, форм и текстур.Вы найдете белые, желтые и даже оранжевые огурцы, они могут быть короткими, слегка овальными или даже круглыми. Их кожа может быть гладкой и тонкой, толстой и грубой. В техническом смысле огурцы - это фрукты, а не овощи. Но мы привыкли думать и относиться к огурцам как к овощам.

Все огурцы принадлежат к семейству ботанических растений Curcubitaceae. Это обширное семейство растений включает дыни и кабачки. Огурцы, с которыми мы больше всего знакомы в продуктовых магазинах, относятся к определенному роду / группе видов - Cucumis sativus.

Хотя существуют буквально сотни различных разновидностей Cucumis sativus, практически все их можно разделить на два основных типа: ломтики и маринование. К нарезке огурцов относятся все сорта, которые выращиваются для употребления в свежем виде. В Соединенных Штатах обычно выращиваются такие сорта огурца, как Dasher, Conquistador, Slicemaster, Victory, Comet, Burpee Hybrid и Sprint. Эти разновидности, как правило, довольно крупные по размеру и толстокожие. Их размер облегчает их нарезку, а их толстая кожица упрощает транспортировку в виде цельных продуктов без повреждений.

К маринованным огурцам относятся все сорта, которые выращиваются не для потребления в свежем виде, а для переработки в соленья. В США обычно выращивают такие сорта маринованных огурцов, как Royal, Calypso, Pioneer, Bounty, Regal, Duke и Blitz. Некоторые из этих разновидностей маринования относятся к типам с черным шипом (в отношении текстуры их внешней кожуры), а некоторые - с белыми шипами. Хотя маринованные огурцы всегда можно есть свежими, их меньший размер и, как правило, более тонкая кожура облегчают их ферментацию и консервирование / банки.

Маринование - это процесс, который можно использовать для многих различных продуктов. Это не ограничивается огурцами и даже овощной группой. В общем, слово «маринование» относится к способу предотвращения порчи пищевых продуктов, который включает замачивание в жидкости и / или ферментацию.

Хотя язык, используемый для описания солений, может сбивать с толку, существует только два основных типа солений: ферментированные и неферментированные. Ферментация - это процесс, при котором свежие продукты (в данном случае огурцы) впитываются в раствор в течение длительного периода времени, что позволяет микроорганизмам вносить изменения в пищу.Среди этих изменений - накопление молочной кислоты, которая защищает соленые огурцы от порчи. При ферментации в подходящем растворе свежие продукты, такие как огурцы, можно преобразовать таким образом, чтобы значительно увеличить срок их хранения.

Огурцы обычно ферментируют в рассоле (вода с высоким содержанием соли). На самом деле слово «рассол» происходит от голландского «пекель», что означает рассол. Помимо соли, рассолы для соления часто содержат другие ингредиенты, включая уксус, семена укропа, чеснок и известь (гидроксид кальция или оксид кальция).«Маринованные огурцы» получили свое название от добавления семян укропа в рассол.

«Кошерные укропы» солят не только с укропом, но и с чесноком. Одно важное замечание в этой связи: «кошерные укропы» - это не обязательно маринованные огурцы, приготовленные в соответствии с законами кошерного питания. Слово «кошерный» в их названии часто относится к общему стилю приготовления, при котором в процессе посола использовалось немало чеснока. Если вы ищете соленые огурцы, приготовленные в соответствии с законами о кошерном питании, обратите внимание на «сертифицированный кошерный» на этикетке, а не просто «кошерный» или «кошерный».”

Ферментированные соленые огурцы часто называют «солеными огурцами», но здесь возникает путаница. Эти два термина на самом деле не взаимозаменяемы, поскольку некоторые соленые огурцы являются «быстро рассоленными», и им не дается время для брожения. Когда соленые огурцы «быстро рассолены», раствор для рассола обычно содержит значительное количество уксуса, и именно этот добавленный уксус предотвращает порчу солений, а не накопление молочной кислоты в процессе микробной ферментации.

Неферментированные соленья всех видов, часто называемые «быстрозаготовленными», требуют добавления уксуса или другого высококислотного раствора для предотвращения порчи.«Быстрое маринование» уксусом можно осуществить за считанные дни. Маринование путем ферментации обычно занимает как минимум несколько недель.

Хотя генетически модифицированные огурцы существуют, генная инженерия не несет ответственности за существование бессемянных разновидностей огурцов. Благодаря естественному процессу, называемому партеногенезом, растения огурца могут плодоносить без пыльцы. При отсутствии пыльцы семена в плодах не развиваются. Хотя некоторые люди лично предпочитают огурцы без косточек, стоит помнить, что семена огурца являются богатым источником питательных веществ огурца, которые иногда отсутствуют в мякоти и кожуре.

Иногда вы можете услышать слово «корнишон», используемое для обозначения огурцов и солений. Это слово можно использовать для описания разновидности огурцов, происходящих из того же вида растений (Cucumis sativus), который является источником большинства других разновидностей огурцов, встречающихся в продуктовом магазине. Но термин «корнишон» также можно использовать для описания сорта огурца, происходящего из другого вида растений (Cucumis anguiria).

История

Растения огурца естественным образом процветают как в умеренных, так и в тропических средах и, как правило, требуют температуры от 60 до 90 ° F / 15-33 ° C.По этой причине они родом из многих регионов мира. С точки зрения эволюции, первые огурцы, вероятно, возникли в Западной Азии (и, возможно, более конкретно в Индии) или некоторых частях Ближнего Востока. Огурцы упоминаются в легенде о Гильгамеше - царе уруков, который жил около 2500 г. до н.э. на территории нынешнего Ирака и Кувейта. Примерно 3300 лет спустя выращивание огурцов распространилось по Европе, включая Францию. И только во времена европейских колонистов огурцы наконец появились в Северной Америке в 1500-х годах.

Сегодня штаты Флорида и Калифорния могут снабжать потребителей США свежими огурцами большую часть года (с марта по ноябрь). Импортированные из Мексики огурцы обычно можно найти в продуктовых магазинах в зимние месяцы декабря, января и февраля. В одной только Калифорнии около 6600 акров засажено нарезанными сортами огурцов и 4400 акров - маринованными.

Во всем мире Китай является крупнейшим производителем огурцов и обеспечивает около двух третей мировых поставок.Иран, Турция, Россия, Египет, Испания, Мексика, Украина, Япония, Индонезия и США - все они участвуют в мировом рынке огурцов, при этом особенно большое количество экспорта идет из Ирана, Мексики и Испании. Ежегодное производство огурцов во всем мире составляет около 84 миллиардов фунтов.

Польза для здоровья

Огурцы не пользуются такой популярностью, как другие овощи, с точки зрения пользы для здоровья, но этот широко культивируемый продукт дает нам уникальное сочетание питательных веществ.В верхней части списка фитонутриентов огурцов находятся кукурбитацины, лигнаны и флавоноиды. Эти три типа фитонутриентов, содержащиеся в огурцах, обладают ценными антиоксидантными, противовоспалительными и противораковыми свойствами.

Антиоксидантные и противовоспалительные свойства

Огурцы - ценный источник обычных питательных антиоксидантов, включая витамин С, бета-каротин и марганец. Кроме того, огурцы содержат множество флавоноидных антиоксидантов, включая кверцетин, апигенин, лютеолин и кемпферол.В исследованиях на животных было показано, что свежие экстракты огурца обладают определенными антиоксидантными свойствами, включая усиление улавливания свободных радикалов и повышение общей антиоксидантной способности.

Исследования на животных показали, что экстракт свежего огурца уменьшает нежелательное воспаление. Огурец выполняет эту задачу, подавляя активность провоспалительных ферментов, таких как циклооксигеназа 2 (ЦОГ-2), и предотвращая избыточное производство оксида азота в ситуациях, когда это может увеличить вероятность чрезмерного воспаления.

Противораковые преимущества

Исследования противораковых свойств огурца все еще находятся на начальной стадии и пока ограничиваются лабораторными исследованиями и исследованиями на животных. Интересно, однако, что многие фармацевтические компании активно изучают одну группу соединений, содержащихся в огурце, называемых кукурбитацинами, в надежде, что их исследования могут привести к разработке новых противораковых препаратов.

Огурцы, принадлежащие к семейству растений Cucurbitaceae, являются богатым источником тритерпеновых фитонутриентов, называемых кукурбитацинами.Кукурбитацины A, B, C, D и E содержатся в свежих огурцах. Они были предметом активных и продолжающихся исследований с целью определения степени и характера их противораковых свойств. Ученые уже определили, что несколько различных сигнальных путей (например, пути JAK-STAT и MAPK), необходимых для развития и выживания раковых клеток, могут быть заблокированы активностью кукурбитацинов. Вскоре мы ожидаем увидеть исследования на людях, которые подтвердят противораковые свойства огурцов при нормальном повседневном рационе.

Другая группа фитонутриентов огурца, которые, как известно, обладают противораковыми свойствами, - это лигнаны. В составе огурца были обнаружены лигнаны пинорезинол, ларицирезинол и секоизоларицирезинол. Интересно, что роль этих лигнанов растений в защите от рака связана с ролью бактерий в нашем пищеварительном тракте. Когда мы потребляем растительные лигнаны, подобные тем, которые содержатся в огурце, бактерии в нашем пищеварительном тракте захватывают эти лигнаны и превращают их в энтеролигнаны, такие как энтеродиол и энтеролактон.Энтеролигнаны обладают способностью связываться с рецепторами эстрогенов и могут оказывать как проэстрогенное, так и антиэстрогенное действие. Снижение риска рака, связанного с эстрогеном, включая рак груди, яичников, матки и простаты, было связано с потреблением диетических лигнанов из растительных продуктов, таких как огурцы.

Как выбрать и сохранить

Поскольку огурцы могут быть очень чувствительны к теплу, вы будете в большей безопасности, если выберете те, которые выставлены на рынке в охлаждаемых ящиках.Они должны быть твердыми, закругленными по краям, а цвет должен быть от яркого среднего до темно-зеленого. Избегайте желтых, пухлых огурцов, с впалыми участками, пропитанными водой или с морщинами на кончиках.

Огурцы следует хранить в холодильнике несколько дней. Если вы не используете весь огурец за один прием пищи, поместите его в плотно закрытый контейнер, чтобы он не засох. Для максимального качества огурец нужно использовать в течение одного-двух дней.Огурцы не следует оставлять при комнатной температуре слишком долго, так как это приведет к их увяданию и мягкости.

Советы по приготовлению и приготовлению пищи

Два общих вопроса об огурцах связаны с потреблением их кожуры и семян. Прежде чем принимать решение о потреблении кожуры и семян огурцов, вам необходимо знать несколько фактов. Во-первых, важно помнить, что кожура и семена огурцов богаты питательными веществами. На самом деле, богатство питательными веществами обеих частей растения значительно выше, чем мякоти.По этой причине с точки зрения питания желательно употребление как кожуры, так и семян.

Огурцы, выращенные традиционным и органическим способом, могли быть обработаны воском. Однако единственные воски, которые можно использовать на органически выращенных огурцах, - это несинтетические воски, и эти воски должны быть свободны от всех химических загрязнителей, запрещенных в соответствии с правилами в отношении органических веществ. Традиционно выращенные огурцы можно покрыть синтетическим воском, содержащим нежелательные химические примеси.Кроме того, другие соединения, включая этиловый спирт, молочный казеин и мыла, могут быть добавлены к синтетическим воскам для придания консистенции, образования «пленки» и улучшения потока воска на огурец. По этим причинам мы рекомендуем оставлять кожуру органически выращенных огурцов нетронутой, независимо от того, был ли воск обработан органически выращенным огурцом.

Для огурцов, выращенных традиционным способом, мы рекомендуем удалить вощеную кожицу. Для огурцов, выращенных традиционным способом, без воска, у нас нет хорошей исследовательской базы, чтобы рекомендовать удаление или не удаление кожуры.Однако, если вы все же решите съесть кожуру огурца, выращенного обычным способом, без воска, мы рекомендуем тщательно промыть весь огурец под прохладной проточной водой, аккуратно протирая щеткой с натуральной щетиной.

Некоторые люди лично предпочитают удалять семена огурцов, и мы уважаем это предпочтение. Семена можно легко удалить с огурца, если разрезать его продольно и кончиком ложки аккуратно вычерпать семена. Однако наша общая рекомендация - хранить и употреблять семена, поскольку они являются необычайно богатым источником питательных веществ.Получение оптимального питания из огурцов при минимальном риске для здоровья будет означать предпочтение органически выращенных огурцов вместо традиционных сортов.

Как пользоваться

- Используйте ломтики огурца толщиной в полдюйма в качестве миниатюрных сервировочных «блюд» для салатов из рубленых овощей.

- Смешайте нарезанные кубиками огурцы с сахарным горошком и листьями мяты и перемешайте с винегретом из рисового вина.

- Для освежения холодного супа гаспачо, на приготовление которого требуется пять минут или меньше, просто протрите пюре из огурцов, помидоров, зеленого перца и лука, затем добавьте соль и перец по вкусу.

- Добавьте нарезанный кубиками огурец в рецепты салатов из тунца или курицы.

Огурцы и остатки пестицидов

Практически вся муниципальная питьевая вода в Соединенных Штатах содержит остатки пестицидов, и, за исключением органических продуктов, большинство пищевых продуктов в США содержат остатки. Несмотря на то, что пестициды присутствуют в пище в очень малых количествах, их негативное влияние на здоровье хорошо задокументировано. Способность печени перерабатывать другие токсины, способность клеток вырабатывать энергию и способность нервов отправлять сообщения могут быть поставлены под угрозу из-за воздействия пестицидов.

Согласно отчету «Справочник покупателя по пестицидам» Рабочей группы по окружающей среде за 2014 год, традиционно выращиваемые огурцы входят в число 12 основных фруктов и овощей, на которых чаще всего обнаруживаются остатки пестицидов. Таким образом, люди, желающие избежать риска для здоровья, связанного с пестицидами, могут отказаться от употребления огурцов, если они не выращиваются органическими способами.

Профиль питания

Огурцы содержат множество полезных для здоровья фитонутриентов.К этим фитонутриентам относятся флавоноиды (апигенин, лютеолин, кверцетин и кемпферол), лигнаны (пинорезинол, ларицирезинол и секоизоларицирезинол) и тритерпены (кукурбитацины A, B, C и D).

Огурцы - отличный источник витамина К и молибдена. Они также являются очень хорошим источником пантотеновой кислоты. Они также являются хорошим источником меди, калия, марганца, витамина C, фосфора, магния, биотина и витамина B1. Они также содержат важный полезный для здоровья минеральный кремнезем.

Вот 11 преимуществ огурцов

Быстрый подъем

Огурцы - хороший источник витаминов группы В. Отложите газированные напитки и кофе и съешьте ломтик огурца.

Увлажняет организм и ежедневно восполняет витамины

Огурцы на 95% состоят из воды, сохраняя гидратацию организма и помогая организму выводить токсины. Огурцы содержат большинство витаминов, необходимых организму за один день. Не забывайте оставлять кожу на коже, потому что она содержит хорошее количество витамина С, около 10 процентов от рекомендованной дневной нормы.

Уход за кожей и волосами

Если вы не любите есть кожу, ее можно использовать при раздражении кожи и солнечных ожогах, как алоэ. Поместите ломтик на опухшие глаза, и его противовоспалительные свойства помогают уменьшить отечность. Кремний и сера в огурцах помогают стимулировать рост волос.

Борьба с раком

Огурцы, как известно, содержат ларицирезинол, пинорезинол и секоизоларицирезинол. Эти три лигнана имеют обширную историю исследований в связи со снижением риска развития нескольких типов рака, включая рак груди, рак яичников, рак матки и рак простаты.

Уход на дому

Устраняет запотевание зеркала. Перед тем, как принять душ, потрите зеркало ломтиком огурца, это избавит его от запотевания. Вместо WD40 возьмите ломтик огурца и потрите им по скрипучей петле, и дверь перестанет скрипеть.

Устраняет неприятный запах изо рта

Возьмите ломтик огурца и прижмите его языком к небу на 30 секунд, фитохимические вещества убьют бактерии во рту, вызывающие неприятный запах изо рта.

Средство от похмелья

Чтобы избежать утреннего похмелья или головной боли, съешьте несколько ломтиков огурца перед сном. Огурцы содержат достаточно сахара, витаминов группы B и электролитов, чтобы восполнить запасы многих важных питательных веществ, уменьшая интенсивность похмелья и головной боли.

Способствует похуданию и пищеварению

Благодаря низкой калорийности и высокому содержанию воды, огурец является идеальной диетой для людей, которые стремятся похудеть. Огурцы с высоким содержанием воды и пищевых волокон очень эффективно выводят из организма токсины из пищеварительной системы и способствуют пищеварению.Ежедневное употребление огурцов можно рассматривать как средство от хронических запоров.

Лечит диабет, снижает уровень холестерина и контролирует кровяное давление

Огуречный сок содержит гормон, который необходим клеткам поджелудочной железы для выработки инсулина, полезного для пациентов с диабетом. Исследователи обнаружили, что соединение, называемое стеролами в огурцах, может помочь снизить уровень холестерина. Огурцы содержат много калия, магния и клетчатки. Они эффективно регулируют кровяное давление.Это делает огурцы полезными для лечения как низкого, так и высокого кровяного давления.

Способствует здоровью суставов, снимает боль при подагре и артрите

Огурец - отличный источник кремнезема, который, как известно, способствует здоровью суставов, укрепляя соединительные ткани. Они также богаты витамином A, B1, B6, C и D, фолиевой кислотой, кальцием, магнием и калием. При смешивании с морковным соком они могут облегчить боль при подагре и артрите за счет снижения уровня мочевой кислоты

Огурцы для красивой кожи

Огурцы часто используются для улучшения функции кожи.Природные аскорбиновая кислота и кофейная кислота в огурце предотвращают задержку воды в коже. Это уменьшает отек под глазами и помогает коже заживить от солнечных ожогов, воспалений и экземы.

Огурцы также очень эффективны при употреблении в пищу и наружном применении для удаления нежелательного целлюлита. Огурцы выводят излишки жидкости и подтягивают коллаген, что приводит к естественному уменьшению целлюлита. Просто съешьте немного огурца, выдавите сок и / или поместите огурец на участки, где задерживается вода.

Огурцы обычно сильно опрыскиваются пестицидами, поэтому необходимо выращивать органические сорта. Если обычный способ - единственный вариант, лучше соскрести зеленую кожу, чем умываться. Многие химические вещества имеют восковой вид и не удаляются легко при стирке.

Попробуйте нарезать огурцы кубиками и добавить немного яблочного уксуса, орегано и розовой соли. Это быстрый перекус, богатый электролитами и ферментами, повышающий уровень энергии.

Ссылки

  • Абиодун О.А.Сравнительные исследования пищевого состава четырех сортов семян дыни. Пакистанский журнал питания Год: 2010 Том: 9 Выпуск: 9 страниц / номер записи: 905-908. 2010.
  • Ghebretinsae AG, Thulin M и Barber JC. Раскрыты взаимоотношения огурцов и дынь: молекулярная филогенетика Cucumis и родственных родов (Benincaseae, Cucurbitaceae). Am J Bot. 2007 июль; 94 (7): 1256-66. 2007.
  • Хонг Ш., Чой С.А., Юн Х. и др. Скрининг Cucumis sativus как нового растения-накопителя мышьяка и его накопление мышьяка в гидропонной культуре.Environ Geochem Health. 2011 Янв; 33 Дополнение 1: 143-9. Epub 2010 31 октября 2011.
  • Кумар Д., Кумар С., Сингх Дж. И др. Удаление свободных радикалов и обезболивающая активность экстракта плодов Cucumis sativus L. J Young Pharm. Октябрь 2010; 2 (4): 365-8. 2010.
  • Lee DH, Iwanski GB и Thoennissen NH. Кукурбитацин: древнее соединение, проливающее новый свет на лечение рака. Научный мировой журнал. 2010 5 марта; 10: 413-8. Обзор. 2010.
  • Мартинес Л., Торнсбери С. и Нагаи Т. Национальные и международные факторы на рынках солений.Отчеты по экономике сельского хозяйства, № 628, октябрь 2006 г. Департамент экономики сельского хозяйства, Университет штата Мичиган, Ист-Лансинг, Мичиган. 2006.
  • Milder IEJ, Arts ICW, van de Putte B et al. Содержание лигнанов в голландских растительных продуктах: база данных, включающая ларицирезинол, пинорезинол, секоизоларицирезинол и матайрезинол. Br J Nutr 2005, 93: 393-402. 2005.
  • Nema NK, Maity N, Sarkar B et al. Плоды Cucumis sativus - потенциальный антиоксидант, антигиалуронидаза и антиэластазный агент. Arch Dermatol Res.2011 Май; 303 (4): 247-52. Epub 2010 14 декабря 2011.
  • Rios JL, Recio MC, Escandell JM и др. Ингибирование факторов транскрипции соединениями растительного происхождения и их влияние на воспаление и рак. Curr Pharm Des. 2009; 15 (11): 1212-37. Обзор. 2009.
  • Rios JL. Влияние тритерпенов на иммунную систему. J Ethnopharmacol. 2 марта 2010 г .; 128 (1): 1-14. Epub 2010 14 января. Обзор. 2010.
  • Schrader WL, Aguiar JL и Mayberry KS. Производство огурцов в Калифорнии. Публикация 8050.(2002). Калифорнийский университет сельскохозяйственных и природных ресурсов, Дэвис, Калифорния. 2002.
  • Себастьян П., Шефер Х., Телфорд И.Р. и др. У огурца (Cucumis sativus) и дыни (C. melo) есть множество диких родственников в Азии и Австралии, а родственные виды дыни происходят из Австралии. Proc Natl Acad Sci U S. A. 2010, 10 августа; 107 (32): 14269-73. Epub 2010 23 июля 2010.
  • Tang J, Meng X, Liu H et al. Антимикробная активность сфинголипидов, выделенных из стеблей огурца (Cucumis sativus L.). Молекулы. 15 декабря 2010 г .; 15 (12): 9288-97. 2010.
  • Thoennissen NH, Iwanski GB и Doan NB. Кукурбитацин B вызывает апоптоз путем ингибирования пути JAK / STAT и усиливает антипролиферативные эффекты гемцитабина на раковые клетки поджелудочной железы. Cancer Res 2009; 69 (14): 5876-84. 2009.

Дополнительные источники

Science.NaturalNews.com

HealingFoodReference.com

HonestFoodGuide.org

.