Выделка шкуры: Технологии выделки шкур
Выделка шкур
Категория: Производство
После забоя сельскохозяйственных животных встает вопрос, как поступить со шкурами. Кожа и мех являются на рынке ходовыми товарами, поэтому просто выбрасывать их не рационально, а сдавать для обработки на специализированные предприятия не всегда выгодно с экономической точки зрения.
Вы можете выделывать шкуры в домашних условиях. Правда, процесс выделки достаточно длителен и включает следующие этапы: отмачивание, мездрение, обезжиривание, пикелевание, дубление и жировку.
Выделка шкур предполагает работу с различными химическими веществами, в том числе с кислотами и щелочами, и требует строгого соблюдения техники безопасности. Отклонение от правил может, во-первых, испортить выделываемые шкуры, а во-вторых, нанести вред вашему здоровью.
Если имеете дело со свежесодранными шкурами, перед выделкой их необходимо охладить и обработать солью. При помощи ножа или скребка с внутренней стороны (мездры) только что снятой шкуры удаляют остатки жира и мяса.
Очищенную шкуру расстилают мехом вниз на плоской ровной поверхности, например на бетонном полу. Чтобы шкура охладилась быстрее, на нее не должны падать солнечные лучи.
Когда шкура на ощупь станет прохладной, ее мездру густо посыпают пищевой нейодированной солью, которая впитывает влагу, тем самым предотвращая процессы разложения кожи и выпадения меха. На обработку козьей или овечьей шкуры уходит от 1,5 до 2,5 кг соли. Для шкур более мелких животных следует сделать соответствующие коррективы.
Важно, чтобы вся мездра была покрыта солью равномерно. Если при перемещении шкуры часть соли осыпалась, оголенные места нужно присыпать заново. Покрытую солью шкуру раскладывают на ровной поверхности, при этом ее края не должны загибаться, но и растягивать ее тоже не следует: от этого изделие утратит прочность. В зависимости от толщины шкуры солевая обработка может занять от нескольких дней до 2 недель.
Сухую шкуру можно выделывать. Причем вы должны заранее подготовить оборудование и вещества для всех этапов выделки, чтобы, когда подойдет время для очередной операции, ее не пришлось откладывать из-за отсутствия того или иного химиката.
Заминка не лучшим образом отразится на качестве конечного продукта.
В Интернете и специальной литературе вы найдете большое количество различных способов выделки шкур: от методов, практически точно повторяющих промышленную технологию выделки, до любительских рецептов, выработанных путем экспериментов и основывающихся на личном опыте. Тем не менее любые из предложенных способов будут включать в себя последовательность стандартных этапов выделки шкур. Отличаться будут используемые химические реагенты и время, отводимое на каждую процедуру. Мы не видим смысла в том, чтобы поэтапно расписывать множество существующих рецептов. Вместо этого представим некое обобщение методов каждого этапа выделки, перечислив возможные варианты его проведения. Подсушенная кожа теряет эластичность. Чтобы восстановить ее способность взаимодействовать с химическими веществами, шкуру размягчают, пропитывая водой с антисептиками и поваренной солью.
ОТМАЧИВАНИЕ
Запомните общее правило проведения всех процедур, связанных с погружением шкур в воду: жидкости надо наливать столько, чтобы шкуры в ней можно было без труда перемешивать, т.
е. не слишком много, иначе вода будет выплескиваться, но и не слишком мало, иначе вся жидкость впитается в нижние слои, не увлажнив как следует верхние. На 1 л воды разводят 40—50 г поваренной нейодированной соли и какое-либо антисептическое вещество: 0,5—1 мл формалина; 1 г кремнефтористого натрия; 2 г хлорида цинка; 2 г бисульфита натрия; 1—2 таблетки норсульфазола, сульфидина или фурациллина. На 1 л воды можно также развести смесь 1 г хлорида цинка или кремнефтористого натрия и 1 г бисульфита натрия. Для,отмачивания толстых шкур к антисептикам рекомендуется добавлять 2 г стирального порошка. Вода для отмачивания должна быть комнатной температуры, т. е. на уровне 18—20 °С; если она будет выше 25 °С, это приведет к выпадению меха. Отмачивание занимает несколько часов. Если после 12 ч пребывания в воде шкура все еще не достаточно размякла, раствор заменяют свежим. Хорошо отмокшая шкура мягкая по всей поверхности, на ней не должно оставаться жестких участков.
МЕЗДРЕНИЕ
Отмокшую шкуру раскладывают на плоской ровной поверхности (доске или колоде), расправляют и соскребают с мездры остатки жира и пленок.
Инструментом служит скребок или тупой нож. Если при первичной обработке шкура была хорошо очищена, мездрение не займет много времени.
ОБЕЗЖИРИВАНИЕ
Как бы тщательно ни были проведены первичная обработка и мездрение, подкожный жир останется обязательно, и вывести его представляется возможным только с помощью химических веществ. Для обработки тонких нежирных шкурок используют хозяйственное мыло, растворенное в теплой воде (18—20 °С). Более универсальный способ — обработка мездры стиральным порошком (3,5 г на 1 л теплой воды). Для обезжиривания шкур с особенно толстой жировой прослойкой применяют поверхностно-активные вещества: сульфанолы НП-1, НП-9 или сантамид-5. На 1 л воды температурой 30—35 °С растворяют 3,5 г одного из этих химикатов. Поверхностно-активные вещества можно заменить смесью 8—12 г кальцинированной соды и 2—3 мл олеиновой кислоты. Шкуры заливают одним из описанных составов и в течение 30 мин осторожно помешивают. После обезжиривания шкуры обмывают в проточной воде, отжимают или отбивают мех палкой, затем протирают мездру чистой тряпкой, избавляя от избытка жидкости.
ПИКЕЛЕВАНИЕ
Пикелевание (от англ. pickle — «мариновать») — процесс обработки шкур кислотой. В промышленности используют серную кислоту, в домашних условиях ее заменяют уксусной.
Универсальным является 3%-ный уксусный пикель, который справляется с задачей вне зависимости от типа сырья. Для его получения 42 мл 70%-ной уксусной эссенции либо 250 мл 12%-ной, либо 330 мл 9%-ной разводят водой до объема 1 л, после чего растворяют в этом составе 30—40 г соли.
Пикелевание занимает от 5 до 12 ч. Готовность шкуры определяют так: слегка отжимают ее, складывают вчетверо, сильно сдавливают место сгиба и сразу же расправляют шкуру. Если на сгибе осталась сушинка (белая полоска), пикелевание завершено. Первоначально из-за отсутствия опыта вам будет сложно распознать сушинку, поэтому начинайте проверять шкуру еще тогда, когда она наверняка не готова. С каждым разом сушинка будет проступать все заметнее. Резкая отчетливая сушинка станет показателем того, что шкуру пора вынимать из пикеля.
Если шкура предназначена для пошива одежды или других изделий, которые будут непосредственно контактировать С кожей человека, пикель желательно нейтрализовать раствором питьевой соды (1—1,5 г на 1 л воды) либо фотографического гипосульфита (10 г на 1 л воды). Шкуру выдерживают в нейтрализаторе в течение 20—60 мин. Прочность кожи при этом снижается, однако уменьшается риск аллергической реакции. В остальных случаях (например, если шкура выделывается для изготовления ковра) можно ограничиться промыванием сырья проточной водой.
Далее шкуры слегка отжимают, мездру при этом не протирают, как после обезжиривания, складывают стопкой, как блины, накрывают влажной тканью, а сверху ставят груз.
Пикелевание иногда заменяют квашением. Это более сложная, но в то же время более эффективная процедура. Ее проводят различными смесями, в состав которых входят ржаная или овсяная мука грубого помола либо геркулес, измельченный в мясорубке.
Шкуры квасят при температуре воды 37—40 °С в течение 2—5 суток.
На 1 кг сырья расходуется около 3 л кваса. Готовность шкуры определяют, как и при пикелевании, по сушинке.
Хлебные квасцы
Рецепт 1Размешайте в 1 л горячей воды 200 г овсяной муки и добавьте 10 г солода. Настаивайте эту смесь в течение 6 ч при температуре 60 °С, затем понизьте температуру до 40 °С и добавьте 20—30 г кефира или простокваши.
Поддерживая температуру на уровне 40 °С, настаивайте состав еще 12— 20 ч. После чего разбавьте полученную смесь 1,5 л воды, добавьте поваренной соли из расчета по 50—60 г на 1 л и положите в раствор шкуры.
Рецепт 2Размешайте в 1 л горячей воды 750 г овсяной муки, добавьте 20—30 г кефира или простокваши и настаивайте в течение 12 ч при температуре 37— 40 °С. Разбавьте смесь 5,9 л воды, добавьте соль из расчета по 50—60 г на 1 л, положите в раствор шкуры и выдерживайте их при температуре 37—40 °С.
После квашения шкуры промывают проточной водой, а затем, как и после пикелевания, снова мездрят, предварительно подсушив их и удалив излишек влаги тряпкой.
ДУБЛЕНИЕ
В процессе пикелевания под воздействием кислоты в кожной ткани разрушаются коллагеновые волокна, отчего кожа становится мягкой и легко рвется, а дубление возвращает ей прочность. Дубильные вещества скрепляют коллагеновые волокна друг с другом, обволакивают их и Предотвращают слипание волокон даже под воздействием воды.
В домашних условиях применяют 2 основных метода: таннидное дубление и дубление квасцами.
Таннидным называется дубление растительными отварами. Итак, для приготовления дубильного отвара 500 г ивовой или дубовой коры заливают 1 л воды, кипятят 10—15 мин и добавляют 50 г соли. Через сутки настоявшийся отвар процеживают. Эффективность дубления возрастет, если к отвару коры добавить отвар корней конского щавеля (готовится аналогично) в соотношении 10 л на 2—2,5 л.
Дубильным составом пропитывают мездру. Для чего шкуры либо замачивают в емкости с дубителем, либо наносят его на внутреннюю поверхность кожи с помощью кисти (намазь).
Периодически от шкуры отрезают тонкую полоску и через увеличительное стекло рассматривают срез.
Как только желто-коричневый дубитель пропитает кожу полностью, по всей толщине, дубление прекращают. Шкуры на 1—2 дня расстилают на ровной поверхности для просушки.
Среди многочисленных рецептов дубления квасцами самым популярным и надежным является применение хромовых квасцов. Для их приготовления на 1 л воды берут 7 г хромовых квасцов и 50—60 г соли. Если вы хотите, чтобы выделываемые шкуры стали еще мягче, в описанный состав можно добавить 10—12 г алюмокалиевых квасцов.
Шкуры опускают в квасцовый дубитель на сутки. Степень готовности сырья определяют так же, как и при таннидном дублении, — по срезу. По окончании дубления после 1—2 дней просушки проводят нейтрализацию.
ПРОМЫВКА
Промывка требуется только шкурам, которые замачивали в дубителе. При обработке шкур намазью этот этап пропускают.
Шерсть промывают проточной водой. Для придания меху шелковистости в воду можно добавить шампунь. Однако внимательно следите, чтобы
моющее вещество не попало на мездру.
Дубленой коже категорически противопоказана стирка!
ЖИРОВКА
Жировку проводят для того, чтобы сделать кожу эластичной и мягкой. Для чего шкуру натягивают на правилку и обмазывают мездру жировой эмульсией с помощью кисти или тампона. Эмульсия должна быть теплой (около 40 °С).
Жировая эмульсия
Рецепт 1Смешайте в равных долях яичные желтки и глицерин, взбейте смесь миксером.
Рецепт 2Натрите на терке 100 г хозяйственного мыла и растворите его в 1 л кипящей воды. Затем, непрерывно помешивая, добавьте туда 1 кг свиного жира. Выключите огонь и влейте 10 мл нашатырного спирта.
Нанося эмульсию на мездру, старайтесь не испачкать мех. Если загрязнения меха все же не удалось избежать, удалите эмульсию с волосяного покрова с помощью ватного тампона, смоченного в бензине.
После жировки шкуры снова сушат на открытом воздухе. В зависимости от их толщины сушка может занять от нескольких часов до 1 дня.
СУШКА
Подсушив кожу после жировки, ее слегка растягивают, а мездру обрабатывают пемзой или скребком.
Эту процедуру проводят после того, как при растягивании на коже начнут проступать белые пятна, аналогичные сушинке.
ОТДЕЛКА
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
12 Японские спиннинги эталонного качества в мага >>
10 Тепловизоры FORTUNA и винтовки Lobaev Arms на >>
12 Первый в мире модульный многозарядный арбалет
03 Бывают ли идеальные ножи? >>
| Энциклопедия
| Красная книга рыболова
| Реклама на сайтеЮжный соус для кукурузного хлеба — Пряная южная кухня
369 комментариев
автор:Christin MahrligЭтот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.
13491 акцииСохранить
Перейти к рецепту Южный кукурузный хлеб Заправка восхитительно влажная и прекрасно приправлена шалфеем, луком и сельдереем. Это классика, которая год за годом попадает на стол в честь Дня Благодарения.
Spicy Southern Kitchen участвует в партнерских рекламных программах. Мы можем получить комиссию
, когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте.
День Благодарения быстро приближается, и пришло время начать планировать меню на День Благодарения. В этом году я хочу, чтобы еда была особенно вкусной и особенной, так как это первый год, когда мой сын не учится в колледже. Я очень скучаю по нему, и я знаю, что он скучает по моей домашней кухне.
Ты готовишь для мам своих мальчиков, и они всегда захотят вернуться домой, чтобы увидеть тебя. 🙂
Наверное, самая ожидаемая часть ужина в День Благодарения, помимо десерта, — это заправка, а у нас нередко бывает больше одного вида. Я лично очень люблю эту колбасу Andouille и начинку из кукурузного хлеба.
Эта южная заправка для кукурузного хлеба — более традиционная южная заправка, приготовленная из раскрошенного кукурузного хлеба с большим количеством лука, сельдерея и шалфея. Он сытный, влажный и вкусный.
Так как мы обычно жарим нашу индейку на День Благодарения, я использую только консервированный бульон для приготовления заправки, но если у вас есть индюшиный жир, вы можете добавить его в заправку, и она будет еще вкуснее.
Вместе с заправкой из кукурузного хлеба мы любим сырную запеканку из зеленой фасоли, картофельное пюре и запеканку из брокколи на ужин в честь Дня Благодарения. И в этом году я думаю, что добавлю в список Пикантную запеканку из сладкого картофеля. Запеканки никогда не бывает слишком много!
Необходимое оборудование
- Чугунная сковорода . Для выпечки кукурузного хлеба вам понадобится чугунная сковорода диаметром от 9 до 10 дюймов. Вместо нее можно использовать 9-дюймовую форму для кекса или форму для выпечки.
- Форма для выпечки — форма для выпечки размером 9 × 13 дюймов — хороший размер.
Никогда не пропустите рецепт. Подпишитесь на Spicy Southern Kitchen в Facebook, Pinterest и Instagram.
Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как легко приготовить южную заправку для кукурузного хлеба.
Южная кукурузная заправка
Традиционная южная заправка для кукурузного хлеба, приправленная луком, сельдереем и шалфеем. Супер влажный и ароматный.
ПОДГОТОВКА: 30 мин
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 30 мин
ИТОГО: 1 час
ПОРЦИИ: 8 порций Print PinКукурузный хлеб
- ▢ 1 чашка самоподнимающейся кукурузной муки, я использую Martha White
- ▢ 1/2 чашки самоподнимающейся муки, я использую White Lily
- ▢ 3/ 4 стакана пахты
- ▢ 2 яйца
- ▢ 2 столовые ложки растительного масла
Заправка
- ▢ 8 столовых ложек сливочного масла (1 палочка)
- ▢ 3 средние луковицы, нарезанные
- ▢ 4 стебля сельдерея, нарезанных
- ▢ 1 1/2 чайной ложки сушеный шалфей
- ▢ 1 ч.
ложка приправы для птицы - ▢ 3/4 ч. 9 ▢ 3 слегка взбитых яйца
- ▢ От 2 до 2 1/2 стакана куриного бульона или бульона
- ▢ 2 столовые ложки сливочного масла
ложка приправы для птицыРазогрейте духовку до 400 градусов.
В средней миске смешайте все ингредиенты для кукурузного хлеба. Вылейте в слегка смазанную жиром 9-дюймовую чугунную сковороду или 9-дюймовуюдюймовая форма для выпечки. Выпекать от 20 до 25 минут. Перед употреблением раскрошите на мелкие кусочки.
Нагрейте масло на среднем огне в большой кастрюле. Добавьте сельдерей и лук и готовьте до мягкости.
Добавьте в луковую смесь шалфей, приправу для птицы, соль и перец.
В большой миске смешайте раскрошенный кукурузный хлеб и тосты.
Взбейте молоко и яйца и добавьте в миску. Вмешайте 2 стакана куриного бульона.
Добавить луковую смесь. Смесь должна быть очень влажной.
При необходимости добавьте еще бульона.Переложите в смазанную маслом форму для запекания. Сливочное масло нарежьте небольшими кусочками и посыпьте сверху заправкой.
Выпекать при температуре 350 градусов в течение 30 минут или пока верх не станет светло-коричневым.
При необходимости добавьте еще бульона.Примечание: Кукурузный хлеб следует испечь за день или два.
Калорийность: 314 ккал
Автор: Christin Mahrlig
Блюдо: Гарнир
Кухня: Южная
Хотите сохранить этот рецепт?
Сохранить этот рецепт
Больше Избранного на День Благодарения
Зеленая фасоль по-южному
Ананасовая запеканка
Раскрытие информации: Этот пост содержит партнерские ссылки.
Здоровые заправки для салатов — Green Healthy Cooking
Главная » СалатыBy Lorena Grater
Pin Recipe Перейти к рецепту
Шесть простых домашних рецептов здоровой заправки для салатов, которые сделают ваши салаты не только вкусными, но и ЭПИЧЕСКИМИ! От сладкого до острого и сливочного — вкус найдется для каждого.
Все сделано из 100% чистых ингредиентов.
Большинство заправок для салатов, покупаемых в магазине, изготавливаются из дешевых некачественных масел и, как правило, наполнены переработанным белым сахаром. По сути, они превращают салат, который вы приготовили с такой любовью, чтобы напитать свое тело, в нездоровую еду. С другой стороны, если вы найдете заправку для салата, приготовленную из полностью чистых ингредиентов, она, как правило, будет слишком дорогой.
Если вы давно следите за Green Healthy Cooking, то знаете, что я очень люблю салаты ! Они невероятно универсальны и ароматны. Сочетание вкусов и текстур делает салат особенным.
Возьмем, к примеру, этот Мексиканский салат с киноа, , он полон цветов, текстур и ароматов в одной миске. Для этого не нужно многого другого. Но если вы сделаете что-то более простое, например, морковный салат или салат из огурцов , ВСЕ дело в заправке. У них обоих очень особенная и уникальная одежда.
Все, кто пробовал их, говорили мне, что им они нравятся!
Позвольте мне показать вам, как приготовить дома полезные заправки для салатов из высококачественных ингредиентов менее чем за 5 минут и не разориться.
Кинза, Авокадо, Лайм, Морская соль.Эта заправка с кинзой и лаймом и авокадо — очень густая заправка, которая хорошо прилипает к ингредиентам салата. Он отлично подходит для салатов, в которых ингредиенты нарезаны на мелкие кусочки. Я рекомендую сделать это, если вы знаете, что съедите все сразу, потому что в нем есть авокадо. Авокадо подрумянивается и его нельзя хранить.
Кленовый сироп, бальзамический, горчица, масло.Бальзамическая заправка «Кленовая горчица» — мой лучший выбор, когда я тороплюсь. Подготовка занимает не более 2 минут. Супер сливочная заправка, отлично подходит для простых салатов на основе листьев.
Лимон, мак, горчица, мед, масло. Эта лимонно-маковая заправка яркая и ароматная.
Супер быстрая и легкая здоровая заправка, которая заставит вас есть салаты весь день каждый день.
Эта заправка из греческого йогурта с травами — супер универсальная заправка, когда в холодильнике прогорят какие-то травы. Приятная заправка с острым вкусом для всех любителей йогурта.
Базилик, апельсин, горчица, лайм, морская соль, перец.Невероятно ароматная и вкусная заправка с очень низким содержанием жира. Эта Цитрусовая базиликовая заправка имеет потрясающий вкус в загруженных летних салатах с большим количеством ингредиентов.
Арахисовое масло, имбирь, чеснок, соевый соус, масло, лайм.Этот полезный соус с арахисом и имбирем превосходно сочетается с любым салатом из капусты. Мне очень нравится гладкий сливочный вкус арахиса на хрустящем листе капусты.
Часто задаваемые вопросы
Как хранить домашнюю заправку для салата? Храните самодельную заправку в герметичном контейнере в холодильнике.
Встряхивайте каждый раз перед использованием.
Зависит от ингредиентов: содержащие авокадо не более 24 часов. Если содержит свежие травы до 4 дней. Без скоропортящихся ингредиентов до 2 недель.
Какие заправки для салатов самые полезные?Любая заправка для салата, приготовленная из настоящих полезных ингредиентов, полезна для здоровья. Конечно, наслаждайтесь умеренно и обратите внимание на свой общий рацион, чтобы убедиться, что вы не злоупотребляете жиром из-за своей одежды.
6 полезных заправок для салатов
Время приготовления: 2 минуты минут
Порции: 6 заправок
Шесть простых домашних рецептов полезных заправок для салатов, которые сделают ваши салаты не только вкусными, но и ЭПИЧЕСКИМИ! От сладкого до острого и сливочного — вкус найдется для каждого. Все сделано из 100% чистых ингредиентов.
Распечатать рецепт Pin Recipe- ▢ ДЛЯ ЗАПРАВКИ ИЗ КИНРЫ И ЛАЙМА
- ▢ 1 небольшой авокадо
- ▢ 1 горсть кинзы
- ▢ 1 лайм
- ▢ 1-2 ст л воды
- ▢ ДЛЯ КЛЕНОВОЙ ГОРЧИЧНОЙ ЗАПРАВКИ
- ▢ 1 ст. л. кленового сиропа
- ▢ 1 ст.л. дижонской горчицы
- ▢ 1 ст.л. бальзамического уксуса
- ▢ 6 ст.л. масло без запаха, масло авокадо мне больше всего нравится
- ▢ ДЛЯ ЛИМОННОЙ МАКОВОЙ ЗАПРАВКИ
- ▢ 6 ст. л. оливкового масла холодного отжима
- ▢ 1 ст. л. дижонской горчицы
- ▢ 1 ст. л. семян мака
- ▢ 1 ст. л. ▢ морская соль
- ▢ ДЛЯ ГРЕЧЕСКОЙ ЙОГУРТНОЙ ЗАПРАВКИ
- ▢ 2 ст.л. майонез — желательно домашний
- ▢ 2 ст. л. простого греческого йогурта
- ▢ 1 ч. л. дижонской горчицы
- ▢ 2 ст. л. воды
- ▢ морская соль
- ▢ перец
- ▢ 1/4 стакана рубленой свежей зелени — базилик, петрушка, кинза, укроп — или смесь
- ▢ ДЛЯ ЦИТРУСОВОЙ БАЗИЛИКОВОЙ ЗАПРАВКИ
- ▢ 1 стакан листьев базилика
- ▢ 1 ст. л. дижонской горчицы
- ▢ 3 ст. л. 7 ▢ 1 апельсин
- ▢ 1 лайм
- ▢ морская соль
- ▢ перец
- ▢ ДЛЯ АРАХИСОВОЙ ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТА
- ▢ 2 ст.л. несладкого арахисового масла
- ▢ 1 ч.л. тертого имбиря
- ▢ 1 ч.л. тертого чеснока
- ▢ 1 ст.л. соевого соуса
- ▢ 1 ч.л. кунжутного масла
- ▢ 1 лайм
- ▢ 1-2 столовые ложки воды
л. кленового сиропа
л. дижонской горчицыЗаправки для салата из кленовой горчицы, греческого йогурта, лимонного мака и арахиса просто добавьте ингредиенты в закрывающуюся банку и встряхните, чтобы смешать их.
Заправки с кинзой, лаймом и цитрусовым базиликом Добавьте ингредиенты в банку, достаточно широкую, чтобы в нее поместился погружной блендер, и смешайте до получения однородной массы.
Информация о пищевой ценности каждой заправки в отдельных сообщениях блога.