Виноградное домашнее вино рецепт: Домашнее вино из винограда — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Содержание

Как сделать домашнее белое вино из винограда

Содержание страницы

Изготовление вина – это настоящее искусство. Среди разнообразного ассортимента винной продукции белое сухое вино наиболее деликатное, лёгкое и изысканное. У качественных белых виноградных вин приятный запах и мягкий нежный вкус. Такие напитки можно сделать в домашних условиях. Есть разные рецепты, которые дают возможность делать отличные белые вина разных видов (сухое, полусухое, десертное).

Многие уверены, что делать белое вино можно только из винограда со светлыми ягодами (белый виноград). Но это не так. Для производства многих видов белых вин используют также сорта с розовыми и тёмными виноградинами. Главное, чтобы ягоды были сочными, с высокой сахаристостью и умеренной кислотностью, а их сок не был окрашен.

Производство белого вина отличается от красных технологически: белые напитки бродят на чистом виноградном соке, а красящие вещества, как правило, содержатся только в шкурках ягод.

Не всегда сухое белое вино промышленного производства соответствует ожиданиям. Домашнее вино, полученное по белой технологии (брожение по белому), как правило, гораздо ароматнее, приятнее, красивее.

Чтобы приготовить качественное белое вино, используют исключительно свежий натуральный сок винограда, не разбавленный водой и без добавления сахара. Такое вино – настоящий шедевр домашнего виноделия.

Рецепт №1. На соке

Возьмём рецепт классического белого вина на натуральном виноградном соке. По этой технологии можно получить лёгкое сухое вино с кислинкой или ароматное полусухое. Причём этот рецепт не требует никаких ингредиентов, кроме хорошего винограда технических сортов (Алиготе, Шардоне, Рислинг, Совиньон и др.).

Сорта с сильным запахом (мускаты) для столовых вин не подходят.

Подготовка винного материала

  1. Для винной продукции необходим спелый виноград. Важно не использовать кислые недоспевшие ягодки, так как они значительно ухудшают вкус напитка.
  2. Перезревшие ягоды также нежелательны в винной заготовке. Они плохо отдают сок. Из перезревших плодов напиток получается мутным, плохо поддаётся осветлению и фильтрации. Из перестоявшего винограда получаются так называемые «безразличные» вина, не отличающиеся богатством букета и присущей белым винам ноткой свежести.
  3. Также надо выбрать все гнилые и испорченные виноградинки. Делать это надо с особой тщательностью, иначе сок приобретёт привкус плесени.

Начинающих виноделов часто интересует вопрос: сколько сока должно получиться из килограмма винограда. Это зависит от сорта винограда и качества ягод (ориентировочно от 650 до 750 мл).

Получение виноградного сока (сусла)

Способ получения сока из винограда имеет большее значение для сухого белого вина и оказывает существенное влияние на готовый результат.

Есть немало различных приспособлений, которые облегчают приготовление соков: мясорубки, кухонные комбайны, соковыжималки, прессы. Но виноградные ягоды лучше давить руками.

Если необходимо перерабатывать большие партии винограда, можно использовать пресс, но настроить его таким образом, чтобы не повредить виноградные зёрнышки. Они содержат много дубильных веществ, которые могут перейти в сок и негативно повлиять на качество вина (танины делают напиток терпким).

Виноград, предназначенный для виноделия, не моют! Водой можно смыть дикие дрожжи, необходимые для получения вина.

В идеале для изысканного белого вина берут только тот сок, который вышел самотёком, мезгу не выдавливают, из неё можно сделать вторичное вино.

Сок необходимо делать быстро, чтобы контакт жидкости c мезгой занял как можно меньше времени.

В свежевыжатом соке может быть взвесь частиц мякоти, шкурок, гребней. Из-за чего его желательно отстаивать от 6 до 12 часов в закрытой посуде (стеклянной или эмалированной), а затем сцедить с осадка сифоном или при помощи шлангочки в подготовленную чистую тару (бродильную ёмкость, которую заполняют суслом примерно на две трети).

Важно. Вся посуда для приготовления вина должна быть чистой её желательно стерилизовать или хотя бы ошпарить горячей водой.

Сульфитация сусла

Многие специалисты советуют проводить сульфитацию – добавление в сусло сернистого ангидрида (двуокись серы). Добавляют примерно 1/2 – 1 грамм вещества на 10 литров жидкости. Это улучшает качество напитка, делает напиток более устойчивым к заболеваниям и стабилизирует вино при длительном хранении. Но в домашних условиях многие от такой операции отказываются, особенно при незначительных объёмах производства.

Брожение

Это важнейший этап виноделия, который требует строгого соблюдения температурного режима, постоянного контроля и своевременного снятия с осадка.

  1. Брожение по белому должно проходить при постоянной температуре, которая должна быть в интервале 15 – 20 градусов.
  2. На бродильную ёмкость (сулею) ставят водяной затвор.

Следует знать, что дикие винные дрожжи, которые необходимы для активного брожения, живут на кожице винограда. В чистом соке их значительно меньше, чем в мезге, поэтому активное брожение по белому начинается позже, протекает медленнее, и требует постоянного контроля.

  1. Если брожение долго не начинается или внезапно останавливается, надо оперативно принимать меры, чтобы сусло не прокисло. Активизировать брожение можно с помощью чистых дрожжевых культур, специальной закваски или горсти изюма.
  2. Дикие дрожжи переработают весь сахара примерно за два месяца. В результате получится молодое сухое вино.
  3. Для белого полусладкого напитка необходимо прервать брожение незадолго до его окончания, что позволит сохранить часть сахара в напитке. Для этого достаточно резко повысить или понизить температуру сусла. Прервать брожение можно химическим способом, если добавить двуокись серы (1 г на 10 литров).
  4. Когда брожение остановится, из жидкости вино необходимо удалить дрожжи (снять вино с дрожжей). Бродильную ёмкость перемещают в помещение с более низкой температурой (5–10о). Через 7–14 дней дрожжи осядут.
  5. Полученное вино надо снять с осадка, перелив в чистую бутыль или другую стеклянную тару.

Вкусовые качества натурального белого вина из виноградного сока и его крепость определяются свойствами исходного материала и технологией производства.

Осветление

Следующий этап – осветление. Плотно закупоренную ёмкость с вином перемешают в тёмное прохладное помещение. Постепенно на дне бутыли будет скапливаться осадок, с которого вино необходимо регулярно снимать.

Передерживать напиток на осадке нельзя. Эту процедуру придется проводить несколько раз в течение года. При этом вино не только осветляется, приобретая красивый оттенок и прозрачность, но и созревает, значительно улучшая свой вкусовой букет и аромат.

Готовый продукт разливают по чистым винным бутылкам. Хранят в прохладном помещении.

Рецепт №2. С сахаром

Для приготовления вина на чистом соке требуется очень качественный виноград хороших сортов. В домашних условиях часто используют винную заготовку не соответствующую стандартам. Поэтому выбирают рецепты, в которых в сусло добавляют свекольный сахар, иногда разбавляют сок водой (для снижения кислотности).

Разбавлять сусло водой надо только в крайнем случае, так как такой шаг значительно ухудшит вкус и аромат вина, сделает его букет менее насыщенным и ярким.
Новичкам можно воспользоваться для изготовления белого вина наиболее популярным в домашних условиях рецептом.

Понадобятся: виноград и сахар.

Количество сахара рассчитывается исходя из объёма сока и его сахаристости и кислотности. Как правило, в домашних условиях эти показатели определяют на вкус, в промышленном виноделии для этого применяют специальные приборы.
Так как рецепт предполагает «включения» процесса брожения на мезге, то для получения белого вина берут только белые сорта винограда.

На один литр виноградного сока может понадобиться от 50 до 200 г сахара.

Процесс приготовления

  1. Готовят винный материал (мезгу) как и в предыдущем рецепте.  Ёмкость с виноградной мякотью накрывают хлопчатобумажной тканью. Оставляют на пару дней в тёплой комнате (сбраживание на мезге).
  2. Уже через несколько часов смесь начнёт пениться и вскоре образуется «шапка» из пены и виноградных шкурок, которую надо регулярно убирать, перемешивая мезгу. Иначе винная заготовка может испортиться.
  3. К исходу вторых суток мезга станет почти бесцветной и соберётся на поверхности, появится характерный кисловатый запах. Сок надо слить в подготовленную ёмкость, выдавить туда же жидкость из мезги (жмых после отжима не понадобится).
  4. Сок необходимо несколько раз профильтровать через несколько слоёв марли. Это позволит очистить жидкость от взвеси частиц и насытит её кислородом, что будет способствовать хорошему брожению.
  5. Отфильтрованный сок перелить в стеклянную бутыль, заполнив её три четверти.
  6. На бродильную ёмкость устанавливают гидрозатвор (как правильно сделать и установить затвор можно посмотреть на видео в интернете) и размещают её в помещении с подходящими для поддержания брожения температурными условиями.
  7. Добавление сахара проводят поэтапно по мере необходимости.
  8. Перед установкой сусла под затвор, необходимо его попробовать, чтобы определить количество виноградного сахара и ориентировочно рассчитать, сколько потребуется свекольного сахара.
  9. Для эффективного брожения сахара должно быть 10–15 %. Если сок кислый, то сразу же вносят первую порцию сахара и ставят затвор.
  10. Через несколько дней (5–7) снова пробуют сусло на вкус и, при необходимости (сусло кисловатое, т. е. сахар уже переработан), добавляют следующую порцию сахара.Это делают, как правило, трижды через 10–12 дней.
  11. Далее производство вина совпадает с предыдущим рецептом.

Важно: для получения 1% спирта в вине необходимо примерно 2% сахара. На качественном чистом соке можно получить крепость сухого вина не более 12%. С помощью дополнительной порции сахара количество алкоголя в напитке можно увеличить до 16%.

Брожение на мезге

Можно использовать рецепты приготовления белого вина по технологии красного (путём брожения на мезге). Готовят такие вина из ягод белых сортов винограда (без гронок).

Напитки на мезге имеют более насыщенный и жёсткий вкус и отличаются от красного только цветом. В интернете можно найти видео, как правильно сделать такое вино.

В зависимости от ваших желаний и исходного материала можно использовать разные рецепты и делать в домашних условиях разнообразные натуральные белые вина.

Домашнее вино из винограда с добавлением воды

Домашнее вино из винограда, пожалуй, самый популярный слабоалкогольный напиток, который с удовольствием готовят даже начинающие виноделы. Существует немало методов получения вина из чистого сока, но рецепты с добавлением воды являются наиболее экономными и простыми.

Сбор и подготовка виноградных ягод

Делать виноградное вино можно практически из любого винограда. Но наиболее удачным напиток получается из особых винных сортов типа Изабеллы, Лидии, Молдовы и т.д. Вкус и специфический аромат этого винограда невозможно спутать с другими сортами, а домашнее вино получается особо вкусным с пикантной немного терпкой ноткой. Ягоды, используемые для приготовления вина, не рекомендуется мыть. Их нужно лишь обобрать с ветки, удалить подгнившие и недозрелые, а потом хорошо протереть тряпочкой. Дело в том, что на кожице всех фруктов живут особые бактерии, обеспечивающие естественное брожение.

Собирать виноград лучше всего в ясную солнечную погоду, как минимум через 2?3 дня после дождя. Использовать их рекомендуется в тот же день, в крайнем случае, не позднее 2?3 суток после сбора. Независимо от основного рецепта отбирать нужно только полностью созревшие ягоды, без гнили и повреждений. Любые примятости и тем более подгнившие участки вряд ли сделают домашнее вино более вкусным.

Неважно, будете вы готовить виноградное вино из сока или с добавлением воды, ягоды необходимо хорошо подавить. Для этого можно использовать обычную толкушку, мясорубку, блендер или соковыжималку. Опытные виноделы вообще предпочитают делать это руками, а при больших объемах даже ногами. Некоторые рецепты предполагают небольшое прогревание винограда на огне (до 75°), что способствует более активному выделению сока. В качестве основы для виноградного вина может быть использована даже мезга, которая остается после консервации виноградного сока. Ее нужно лишь залить водой в правильной пропорции.

Классическая технология

Ну, а теперь самые интересные рецепты, которые расскажут, как приготовить домашнее виноградное вино, в которое для экономии основного сырья добавлена вода. Сразу стоит отметить, что такие напитки имеют меньшую крепость, чем те, которые готовятся из чистого сока. Однако этот вовсе не касается вкусовых и ароматических характеристик домашнего вина из винограда. Тем более что крепость можно повысить при помощи добавления сахара (в дополнение к количеству, предусмотренному по рецепту) или более крепкого алкоголя (спирта, водки, самогона).

Для начала самый простой рецепт с водой, для которого нужно взять следующие продукты:

  • 2 кг синей Изабеллы;
  • 3 л воды;
  • 0.8 кг сахарного песка;
  • ? ст.л. сухих дрожжей;
  • 1 ч.л. миндальной эссенции (по желанию).


Приготовление

  1. Виноград сложите в большую эмалированную емкость, слегка подавите и залейте горячей водой.
  2. Сверху накройте тарелкой и установите груз.
  3. Через 3?4 суток полученную жидкость процедите через несколько слоев марли в стеклянную банку, жмых хорошо отожмите.
  4. При необходимости долейте воду, чтобы получилось 4.5 л сока. Добавьте 4 ст. сахара, размешайте до его полного растворения.
  5. Добавьте эссенцию и дрожжи, накройте крышкой с водозатвором или резиновой перчаткой. Уберите в теплое место.
  6. После того как молодое виноградное вино перестанет бродить, выдержите его еще 2?3 суток для выпадения осадка.
  7. Очень аккуратно слейте напиток в бутылки, укупорьте их и оставьте для дозревания на несколько месяцев.

Вино из виноградного жмыха и воды

Если после приготовления виноградного сока, у вас остался жмых, не спешите его выбрасывать. Оригинальный рецепт во всех подробностях расскажет, как при добавлении воды приготовить из него вкусное домашнее вино. Итак.

  1. Мезгу сложите в большую кастрюлю или же банку. Залейте водой, соблюдая пропорцию (1 часть воды на 3 части жмыха) и добавьте по 40 г сахара на каждый литр полученной смеси.
  2. Накройте марлей и оставьте в тепле на 4?5 суток. Ежедневно нужно ?топить? пенную шапку, которая появляется на поверхности.
  3. Процедите жидкость, хорошо отжав жмых. Добавьте еще примерно 40% воды от ее общего объема. Разлейте полученное виноградное сусло по банкам, заполняя их примерно на треть или половину.
  4. В первые несколько дней затяните горлышко марлей, чтобы вино получило достаточно воздуха и начало бродить.
  5. Как только брожение станет активным, натяните перчатку с дырочкой или поставьте водозатвор.
  6. После того, как вино хорошо перебродит, вся муть и мелкие частицы осядут на дно. Жидкость перелейте в чистые банки и добавьте сахар (200 г на литр), предварительно растворенный в небольшом количестве молодого вина.
  7. В течение месяца вино будет дозревать. После этого еще раз процедите его и разлейте в бутылки. Напиток можно уже дегустировать, но если выдержать его еще несколько месяцев, то он будет еще вкуснее.

Рецепт для небольших объемов

Если приведенная выше технология покажется слишком трудоемкой и долгой, то можно воспользоваться более простым методом. Рецепт отлично подходит для приготовления небольших объемов виноградного вина, которое готовится с добавлением воды.

  1. Возьмите 5 кг ягод, сложите их в кастрюлю и немного потолките.
  2. Засыпьте 3.5 кг сахара и залейте водой (7.5 л).
  3. Накройте полотенцем и оставьте для брожения в тепле примерно на неделю.
  4. Чтобы не допустить заплесневения дрожжевой шапки, примерно 2?3 раза в день, смесь нужно перемешивать.
  5. Через неделю слейте виноградное сусло в банку, сверху наденьте медицинскую резиновую перчатку с маленьким отверстием для выхода углекислоты.
  6. Уберите емкость в место с обычной комнатной температурой (16?20°). Теперь вино будет бродить примерно 6?7 недель.
  7. Процедите молодое вино и при желании дайте ему дозреть уже прямо в бутылках в течение хотя бы месяца.

Напиток с ягодной закваской

Интересный рецепт предлагает приготовить домашнее вино из винограда и других ягод, например малины или смородины. Если их сезон уже окончился, то можно использовать в качестве исходного сырья их жмых, который предусмотрительно хранился в холодильнике. Для виноградно?ягодного вина взять:

  • 10 кг винограда;
  • 2.5 кг сахара;
  • 10 л воды;
  • по 200 г малины и смородины.

Приготовление.

  1. Смородину и малину засыпьте 1 кг сахара. Если используется жмых, то добавьте немного воды, чтобы получилась кашица. Ягоды хорошо растолките и уберите в теплое место на 3?4 дня.
  2. Виноград подавите руками или толкушкой, хорошо отожмите сок. Слейте его в большую емкость и добавьте дрожжевую закваску из ягод.
  3. Дайте побродить в течение 3?х дней, регулярно перемешивая смесь.
  4. Оставшийся сахара растворите в 10 л теплой воды. Слейте сироп в виноградное сусло, на горлышко бутылки установите водозатвор.
  5. Если вы хотите получить более крепкое домашнее вино, то через три дня можно добавить еще немного сахара (20г на литр). Это способствует повышению крепости напитка на один градус.
  6. Когда сусло хорошо перебродит, молодое вино слейте через несколько слоев марли и наполните бутылки из темного стекла.

Чтобы виноградное вино дозрело, ему нужно еще как минимум пару месяцев. Вообще чем дольше стоит этот слабоалкогольный напиток, тем он становится вкуснее и лучше.

Как обогатить домашнее вино

Кстати, чтобы обогатить аромат домашнего виноградного вина, которое готовилось на воде, и добавить его вкусу немного пикантности, можно применить небольшую хитрость. В напиток, приготовленный по самому простому рецепту, примерно за пару недель до разлива опустите мешочек наполненный:

  • толченой гвоздикой;
  • лимонной или апельсиновой цедрой;
  • сушеной (свежей) мелиссой или мятой;
  • семенами шалфея и т.д.

В вопросе приготовления домашнего вина из винограда по любому рецепту, даже с добавлением воды можно экспериментировать на свое усмотрение. К примеру, можно заменить обычный сахар сладким изюмом, который нужно взять в два раза больше. Чтобы добавить напитку яблочную нотку в период брожения следует опустить в емкость с суслом хорошую горсть сушеных или свежих яблок. В виноградное вино можно добавлять отвары различных пряных трав, а крепость повышать при помощи спирта или самогона.

Готовим домашнее вино из винограда по лучшему простому рецепту

Собрали урожай винограда в саду или прикупили по случаю в сезон урожайной осени на колхозном рынке подешевле. Наслаждаетесь ароматом и вкушаете сами ежедневно и угощаете друзей и гостей, а винограда ещё много и он убывает медленно, но его ягоды со временем начинают увядать и портиться, ягоды гниют и плесневеют, и ваше сердце сжимается от боли при потере ценнейшего продукта.

Что делать и как сохранить виноград подольше или приготовить вкусное на зиму, как законсервировать, чтобы сохранились полезные витамины, целебные аминокислоты и микроэлементы, которыми богат виноград?

Такой вопрос мучает вас и вам очень хочется найти правильный ответ, тогда мы вам поможем и поделимся очень простым народным рецептом приготовления вина из виноградных ягод (синего и зелёного сортов) в домашних условиях без затей и при желании без приветствующих резиновых ладоней на горлышке бутылки. Домашнее виноградное вино содержит в своём составе только:

  • Виноградный сок с кислотностью 0,8% (норма),
  • Натуральный алкоголь 15%,
  • Натуральный сахар 15–20%
  • Никаких химических добавок, ни искусственных усилителей вкуса, ни красителей, пусть и пищевых.

Итак, приступим и рассмотрим все этапы простого рецепта по приготовлению домашнего натурального вкусного и полезного вина из винограда в условиях своей кухни, дома, квартиры.

  1. Заготовка и подготовка виноградного сырья.
  2. Дробление ягод винограда (мезга).
  3. Подготовка сока к брожению (сусло).
  4. Пастеризация (тепловая обработка).
  5. Розлив и хранение.

Первый этап рецепта по заготовке виноградного сырья

Можно назвать подготовительным этапом и заключается он в сборе спелых и переспелых ягод винограда путём срезания виноградных кистей секатором. Если вы купили виноград, тогда все проще, надо только перебрать кисти и аккуратно отделить виноградинки от гребёнки (ветки кисти), выбросить гнилые и испорченные ягоды, убрать заплесневевшие и сухие листочки, чтобы в итоге получилось качественное домашнее вино.

Виноград не мыть и не ополаскивать водой! Иначе вы получите не вино, а морс, потому что вместе с водой вы смоете полезные винные дрожжи, которые живут на кожице ягод с наружной стороны и сохраняют естественную среду, предохраняют ягоды от развития вредных микробов.

Спелее созрел виноград, слаще сорт винограда («дамские пальчики»), тем слаще будет ваше вино исходя из этих свойств винограда вы можете регулировать качество и вид домашнего вина (сухое, полусухое, сладкое).

Из синего винограда получают красное вино, из сортов красного и розового получают розовое вино, из зелёного и белого соответственно получают белое виноградное вино.

Отобранные ягоды винограда выкладываем в эмалированный бак или кастрюлю большого объёма. В ней мы будем готовить из винограда мезгу.

Второй этап рецепта дробление ягод винограда (приготовление мезги)

Заключается в том, чтобы раздавить ягоды винограда и превратить их в одну неоднородную смешанную массу из мякоти, кожицы, сока и если существуют косточки. Раздавить виноград можно деревянной колотушкой или чистыми руками и ногами (шутка), можно пропустить через мясорубку, а вот блендер использовать не рекомендуется, чтобы не измельчать структуру виноградных ягод.

Объем тары (бака, ванны или кастрюли) должен быть заполнен мезгой на 2/3, а свободное пространство 1/3 объёма понадобится для естественного процесса брожения, иначе ценное сырье может «убежать» через край тары.

Тара не должна быть алюминиевой или медной, иначе она будет окисляться и выделять химически вредные вещества.

Третий этап простого рецепта подготовка виноградного сока к брожению (сусло)

Многие слышали это слово, но не многие знают, что сусло — это сок во время брожения и неважно виноград это или другие ягоды и фрукты (черноплодная рябина, малина, вишня, клубника или яблоки, персики, абрикосы и тому подобное).

Процесс брожения может нормально проходить лишь при температуре не ниже 18 градусов по Цельсию, если температурный режим не будет соблюдаться винные дрожжи начнут погибать, процесс затухнет и начнутся развиваться вредные микробы, появятся мушки и мухи, а мезга превратится в кислую протухшую массу, которую останется в итоге только выбросить.

Самый благоприятный режим для процесса брожения от +18 до +24 градусов по Цельсию

В течение пяти дней, соблюдая температурный режим окружающего воздуха, а также санитарно-гигиенические нормы, а именно ежедневно чистой деревянной ложкой или лопаткой необходимо изредка пару-тройку раз перемешивать мезгу в одном направлении. Каждый раз после перемешивания следует покрывать тару (кастрюлю, ванну или бак) чистой марлей или хлопчатобумажным полотном, чтобы мезга дышала, но в неё не могли попасть мушки и мухи, разносчики инфекции.

На каждый третий (шестой, девятый, двенадцатый) день брожения нужно пробовать сусло на вкус и определять не сильно ли кислое получается ваше домашнее вино, а для получения более сладкого вкуса нужно добавлять сахар свекольный или тростниковый из расчёта 50 грамм на литр сусла.

Исчезнет «кислинка» во вкусе сусла, а это значит, сахар можно недосыпать, уровень спирта достиг предела 17%, для контроля сахара рекомендуется проверять его ещё спиртометром.

По прошествии пяти дней необходимо мезгу и сусло процедить через дуршлаг с марлей, отделив сперва твёрдую часть от жидкой, а затем хорошенько отжать бродившую мезгу до последней капельки. Помните, как в анекдоте про мужика и кота, упавшего в чан с брагой: «Ну, дружище, дай ещё хоть капельку ценнейшего напитка».

Полученное сусло, но уже без мезги, переливаем в стеклянную бутыль, опять покрываем чистым полотном и оставляем дальше для брожения.

Для ускорения процесса брожения сока можно на горло надеть резиновую медицинскую или хозяйственную перчатку, но это лишь ускорит, а не обязательное действие.

Общий срок брожения сусла составляет от двух до четырёх недель. Этот срок будет зависеть от сорта винограда, от его спелости, от температуры окружающего воздуха.

В итоге брожения сусло должно стать светлым — это признак готовности.

Четвёртый этап простого рецепта пастеризация (тепловая обработка) виноградного сусла

Пастеризация — это один из видов консервирования и заключается он в том, что продукт, а у нас это перебродивший виноградный сок — сусло разливают в стерилизованные на пару или прогретые в духовом шкафу стеклянные банки для того, чтобы прекратить процесс активного брожения.

Сусло должно занимать не более 2/3 объёма банок, иначе при нагревании процесс брожения возобновится и начнёт выходить на свободу, через край посуды.

Пастеризацию домашнего вина можно провести двумя способами:

  1. Ставим наполненные суслом стеклянные банки в таз или кастрюлю, в которые предварительно на дно кладём махровое или льняное полотенце, сложенное, в несколько раз и они станут своего рода подушкой безопасности от перегрева дна на огне газовой плиты. Затем наливаем в кастрюлю воду можно уже тёплую или слегка горячую, которая должна достигать уровня плечиков банок и включаем нагрев. Огонь должен быть тихим и нагревать постепенно воду в кастрюле (тазу) и соответственно банки с суслом. Получается такая «паровая баня» для прогревания сусла. Воду в кастрюле до кипения не доводим, она должна быть горячей около 75–80 градусов по Цельсию. Огонь тушим. Оставляем «паровую баню» с заветным виноградным эликсиром остывать на плите.
  2. Ставим наполненные суслом стеклянные банки в таз или кастрюлю, уже предварительно наполненную очень горячей водой. Главное условие, чтобы банки с суслом были тёплыми, иначе при соприкосновении с горячей водой они могут лопнуть из-за разницы температур. Чтобы исключить этот казус, желательно банки с суслом на пять минут обернуть махровым полотенцем, смоченным в горячей воде и насухо выжатым. Банки с суслом оставить в кастрюле с горячей водой, как и в первом случае прогреваться до полного остывания.

Стеклянные банки и бутылки с суслом не закупоривать, иначе можете получить эффект «шампанского», помните что при нагревании жидкость расширяется и выделяется углекислота в напитках, которые содержат алкоголь.

Пятый этап рецепта розлив и хранение виноградного вина

Тёплое виноградное вино по лучшему простому рецепту готово и его можно либо оставить в этих стеклянных банках, либо перелить через воронку в чистые также простерилизованные на пару или прогретые в духовке не менее 10 минут стеклянные бутылки. Закупоривать стеклянные банки по рецепту можно, как и банки с консервированными заготовками из ягод и фруктов: соками, компотами, джемом, вареньем и тому подобным.

Закатать банки специальной машиной, используя металлические простерилизованные крышки, или закрыть новыми пластмассовыми крышками. Бутылки закупориваем пробками из натурального пробкового дерева или пищевой пластмассы, лучше не использовать металлические пробки.

Хранить виноградный эликсир, приготовленный с любовью и старанием по домашнему рецепту рекомендуем в прохладном месте, лучше в погребе или подполье; ну или, если квартира, то сперва в холодильнике, а потом можно убрать ближе к балконной двери, и не допускать заморозки продукта.

Виноградное вино действует, как лекарство. В определённых дозах оно придаст организму сил, бодрость, снимет нервное напряжение, выведет из депрессии, устранит хроническую усталость, поможет от бессонницы, исцелит от болячек и укрепит здоровье, продлит молодость сосудам на межклеточном уровне, выведет холестерин, расширит и укрепит эластичность стенок сосудов, а значит и вам продлит годы счастливой жизни.

Норма приёма домашнего виноградного вина, приготовленного по домашнему рецепту, составляет около 50 грамм ежедневно, кстати, виноградный эликсир концентрированный и его можно и нужно разводить кипячёной водой, чтобы не ощущать чувство лёгкого опьянения, но при этом получать эффективное лечение. Употреблять домашнее виноградное вино в лечебных целях рекомендуется на ночь, сон усиливает полезное действие активных веществ, включаются внутренние резервы и больные органы излечиваются. Главное условие здорового образа жизни — не злоупотреблять.

Взрослые мужчины могут выпить в сутки без вреда для своего организма два стакана домашнего виноградного эликсира, а женщины лишь половину этой нормы. Но эта норма не относится к людям, имеющим противопоказания к употреблению алкогольных напитков: страдающим почечной недостаточностью (воспалением почек), сложной формой диабета, беременным женщинам и людям склонным в тяге к алкоголизму.

Людям страдающим диабетом и ожирением советуют пить домашние вина белых сортов, они улучшают и налаживают обмен веществ, расщепляют жир, обеспечивают антисептическую среду в желудочно-кишечном тракте,

Только виноградное натуральное вино, приготовление которого происходит в домашних условиях по простому рецепту из винограда без химии путём естественного брожения, в результате чего образуются активные вещества, дает целебный эффект. Винный напиток из магазина, полученный способом смешивания спирта или эссенции с красителем, принесет вам не пользу, а вред. В то время как домашние заготовки — это условие выздоровления, а не получения цирроза печени от вредных химических соединений.

Домашний виноградный эликсир является идеальным средством по борьбе со старостью и гнетущими смертельными болезнями.

Последние научные медицинские исследования показали, что лекарство будущего от злокачественных раковых опухолей в основе своей будет иметь активные вещества, выделенные из винограда в процессе его естественного брожения.

Вино из винограда в домашних условиях. Пошаговая технология и рецепт.

Вино потому и вино, что из винограда. Самое полное руководство по приготовлению виноградного вина, как белого, так и красного.

Многие твердят, что приготовить вино из винограда в домашних условиях сложно, что это целая наука и постичь ее, науку, дано лишь избранным. Другие наоборот утверждают, что готовить домашние вина проще простого, прилагая самые нелепые рецепты с не менее нелепым описанием технологии. Я утверждать что-либо по этому поводу отказываюсь. Виноградное вино я готовил, и оно с первого раза получилось недурственным. Можно ли его было показывать специалистам? Не думаю, но выпито оно было быстро и с аппетитом, несмотря на то, что виноград был не подходящим, руки росли у меня не из того места, а в качестве бродильных емкостей использовались обычные пластиковые баклажки. Не пытайтесь повторить это дома!

В этой статье я более чем подробно опишу технологию приготовления всех сортов домашнего вина из винограда, а вы после ее прочтения обязательно вздохнете с облегчением, ведь вы осознаете, как просто это делается. Но виноделие не терпит лентяев. На каждом этапе производства вина нужно быть очень внимательным, иначе можно все запороть еще в самом начале. Также виноделие не подходит людям эмоциональным, которые слишком близко к сердцу принимают каждую неудачу. Первые ошибки самые коварные, но их практически не избежать.

А теперь покончим с формальностями и перейдем к теории, без которой практика обречена на провал. Постараюсь не утомлять вас научной терминологией, ведь мы готовим вино домашнее, а не эксклюзивное марочное. Впрочем, одно другому не мешает. Всё по порядку.

Немного о сущности виноградного вина

Раз уж на то пошло, вином, исходя из логики и этимологии, можно назвать напиток, который был приготовлен исключительно из винограда. Однако плодово-ягодные вина, на которых я и делал акцент до этого, в полной мере заслуживают названия «вино», чтобы там кто не говорил. В Википедии же термин описан следующим образом:

Вино (лат. vinum) — алкогольный напиток (крепость: натуральных — 9-16 % об., креплёных — 16-22 % об.), получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного сока (иногда с добавлением спирта и других веществ — т. н. «креплёное вино»).

Готовят этот чудесный напиток с незапамятных времен, но только в позапрошлом столетии ученые взялись исследовать сущность химико-биологического процесса брожения. Процесс происходит за счет размножения в сахаросодержащих жидкостях дрожжевых грибков, которые мы привыкли называть просто дрожжами. Дрожжевые грибки обладают одной важной особенностью – они очень быстро размножаются, если они попали в благоприятные условия: необходимое количество пищи, тепла и кислорода. Их размножение и вызывает процесс брожения

Питаются дрожжи, преимущественно, белковыми (азотистыми) и минеральными веществами (фосфорная кислота, калий, магний, известь и т.д.). В меньшей мере им нужен сахар, то есть углевод, который необходим им для получения тепла посредством «дыхания». Это и есть ключевой момент для виноделия. Поглощая углевод, они сжигают его не полностью, образуя тепло, спирт и углекислый газ. Есть и другие похожие организмы, которые подхватывают продукты жизнедеятельности первых дрожжевых грибков и продолжают сжигать углеводы. К таким, к примеру, относятся бактерии и грибки уксусного брожения – одни из главных врагов винодела.

Но вернемся к более важным материям. Все вина, в том числе и плодово-ягодные, различаются между собой по многим критериям, но для нас достаточно различать их по содержанию спирта и сахара.

По содержанию остаточного сахара вина делят на (по стандартам ЕС):

  • сухие – сахара до 4 г/л;
  • полусухие – сахара до 12 г/л;
  • полусладкие – сахара до 45 г/л;
  • сладкие – сахара более 45 г/л.

По содержанию спирта вина разделяют на:

  • легкие столовые – 6,5-8,75% весовых и 8-11% объемных;
  • крепкие столовые – 9,75-11,5% весовых и 12-14 объемных;
  • крепкие – 16% и более весовых и 18-20% объемных.

Также отдельно можно выделить домашние напитки, к примеру сидр, содержание спирта в котором редко превышает 6% по весу или 7,5% по объему. Есть и другие классификации. Так, можно отдельно выделить десертные полусладкие вина, которые содержат 9-15% спирта и 3-10% сахара. Есть отдельная классификация по отечественным стандартам – она приведена в русской Википедии.

Сложнее всего готовить сухие и полусухие вина, так как они больше других подвержены различным заболеваниям. Это связано с малым содержанием в них сахара, который выступает консервантом. Поэтому для первых опытов лучше выбрать вина полусладкие и десертные.

Всякое виноделие, в частности виноградное, состоит из следующих этапов, которые я и решил включить в универсальный рецепт виноградных вин:

  • подготовка посуды и инструмента;
  • подготовка винограда к обработке;
  • добывание сока и его исследование;
  • приготовление сусла;
  • бурное брожение;
  • переливка и тихое брожение;
  • созревание и выдержка вина;
  • розлив вина по бутылкам и его хранение.

Рецепт вина из винограда

Подготовка посуды и инструмента

Сразу следует позаботиться о том, чтобы виноград и его сок не контактировали с «голым» металлом более 15 минут. Обязательно нужно исключить контакт вина с медными поверхностями, а также с посудой, луженой свинцом. Для виноделия подходит стеклянная, деревянная, глиняная или эмалированная посуда и инструментарий. В крайнем случае, можно использовать пищевой пластик, который не вступает в реакцию со спиртом.

Вся посуда, участвующая в процессе виноделия, как и руки винодела, должна быть безукоризненно чистой и сухой. Для этого ее, посуду, нужно обязательно вымыть нейтральными моющими средствами, а лучше пищевой содой, после чего хорошо промыть проточной водой и просушить насухо.

Если вы решили использовать деревянные бочонки, то их нужно предварительно подготовить и окурить серой. Идеальной тарой для виноделия все же является стеклянная. Купить стеклянные баллоны на 10-20 и более литров сейчас не проблематично. Для дробления ягод можно использовать специальные дробилки или мясорубки. Сок из мезги, измельченного винограда, можно извлечь с помощью винодельческого пресса или соковыжималки. Все металлические элементы пресса должны быть изготовлены из нержавеющей стали.

Сбор и подготовка винограда к обработке

Для приготовления вина подходят лишь виноград спелый или слегка перезревший для десертных вин (в нем больше сахара). Некоторые виноделы считают, что идеально созревшие ягоды красного винограда содержат 22% сахара и 7,5 г/л кислот, белого – 20% сахара и 8,5% кислот. Но зачастую такие величины достигаются редко. К тому же, для измерения эти величин нужны специальные приспособления, к примеру, ареометр, которые не всегда можно достать в отдаленных от крупных городов населенных пунктах. Поэтому будем готовить из того, что есть.

Собирать виноград нужно в ясную погоду и ни в коем случае во время дождя. В идеале после трех сухих дней.

Во время сбора урожая нужно сразу избавляться от порченных и мелких зеленых ягод, а также сухих листьев. Но самое главное – от сбора винограда до его дробления должно пройти минимум времени. В идеале к дроблению лучше приступать сразу же, но иногда это невозможно. Тогда ягоды нужно переработать не позже 2 дней после сбора. Виноград ни в коем случае нельзя мыть, даже если вы решите сбраживать сусло с помощью чистой культуры дрожжей (далее ЧКД) – винных дрожжей, купленных в магазине. Вода ухудшит качество винограда, а также смоет дикие дрожжи, которые необходимы для брожения, если вы не смогли достать ЧКД.

Добывание сока для виноградного вина

Здесь вам нужно сразу решить, будете ли вы готовить вино по красному или по белому способу. По красному готовят, преимущественно, красные вина. Сам способ подразумевает подбраживание сусла на мезге, в результате чего вино насыщается танинами, ароматными и красящими веществами. Если вы решили сбраживать на диких дрожжах, то это единственно верный способ. По белому чаще готовят вина белые, и этот способ подразумевает сбраживание только чистого сока или незначительную ферментацию сусла на мезге (до 12 часов), поэтому без ЧКД обойтись сложнее. Также можно оставить гребни, которые насытят вино большим количеством танинов, но и могут сообщить ему травянистый привкус.

Самое качественное и легкое вино получается из сока винограда, который был получен самотеком, то есть под весом гроздей до прессования или дробления. Сусло-самотек можно отделить и готовить из него вино в отдельных емкостях, но его, как правило, не много и здесь решать вам – добавить его в основное сусло или сбраживать отдельно.

Итак, собранный виноград нужно измельчить. Это можно делать руками, ногами (не забываем о чистоте) или специальными дробилками. На этом этапе в измельченный виноград нужно добавить «серу», сернистый ангидрид SO2, если вы готовите вино с использование ЧКД. Она блокирует нежелательные бактерии и грибки, в том числе дикие дрожжи, оказывает антиоксидантное и экстрактивное действие. Проще всего приобрети пиросульфит (метабисульфит) калия, 2 г которого равны 1 г SO2. Если не углубляться в расчеты, для красного вина достаточно 25-50 мг/л серы на 1 кг винограда, количество зависит от состояния винограда (чем хуже выглядит виноград и чем дольше он ждал дробления, тем больше нужно добавлять серы). Для белых вин необходимо добавлять 70-100 мг/л серы на 1 кг винограда.

Также на этом этапе проводится внесение других веществ, способствующих брожению – различные подкормки и т.д. Также вносится ЧКД, ведь «сера» вывела из строя дикие дрожжи. Но если вы решили вносить серу, а ЧКД не смогли достать, за 5 дней до обработки сусла сделайте простую закваску. Для этого возьмите несколько кг винограда и приготовьте из него миниатюрную версию сусла, которое потом нужно просто добавить в основное.

Но вернемся к домашнему виноделию, где под рукой только виноград и дикие дрожжи, обитающие на его поверхности. Измельченную мезгу и сок нужно загрузить в баки из нержавейки, пищевого пластика или стекла с широким горлом на ¾ (если загрузить больше, вино может «убежать»). Баки нужно накрыть марлей и оставить в темном месте бродить на 3-5 дня при температуре +20 оС. Несколько раз в день шапку из мезги, которая будет собираться сверху бродильной емкости, нужно сбивать, чтобы она не заплесневела. Первичную ферментацию можно увеличить до 2 недель, если вы хотите получить очень насыщенное, темное, терпкое вино.

На этом этапе проводится исследование сусла, определяется его сахаристость и кислотность. Эти данные позволяют решить, нужно ли добавлять сахар и кислоту (или уменьшить её содержание). Как показывает практика, регулировать уровень сахара и кислотности нужно на этапе первичного брожения – так вино получается лучшего качества. Но целесообразней это делать после подбраживания, так как при отжиме мезги часть внесенных веществ будет потеряна. В домашних условиях определить эти параметры достаточно сложно, особенно если не иметь под рукой специальных измерительных приборов, поэтому руководствуемся усредненными значениями. Можно воспользоваться следующей таблицей:

Приготовление сусла для виноградного вина

Чтобы получить прочное вино начальное содержание сахара в сусле не должно быть меньше 22-25%. Поэтому, после подбраживания нужно отжать сок, к примеру, прессом, и добавить в него столько сахара, чтобы сахаристость сусла достигла 22-25%. Оставшийся жмых можно пустить в дело и приготовить из него чачу. Отдельно следует сказать о приготовлении вин десертных и крепких. Дело в том, что большое количество сахара сильно тормозит брожение. Именно поэтому во время приготовления очень сладких десертных и крепких вин сахара следует вносить дробно – на 1-й, 4-й, 7-й и 10-й день, растворяя его в небольшом количестве бродящего вина.

При брожении из 1 грамма сахара образуется в среднем 0,57% спирта в готовом вине. При разных условиях брожения разброс от 0,53 до 0,6%.

Что касается кислоты, то оптимальный уровень её содержания для красного вина составляет 6-8 г/л, для белого – 7-9 г/л. Содержание кислоты уменьшается путем добавления воды, а её увеличения путем добавления в сусло винной кислоты. Для универсального рецепта давайте возьмем идеальный по кислоте сок (в первый раз у меня был кислый виноград, поэтому к 1 части сока я добавил 3 части воды).

Для нормального брожения дрожжам нужен кислород. Поэтому сок нужно им насытить. Для этого достаточно его несколько раз перелить из одной емкости в другую.

Итак, мы получили чистый виноградный сок, зараженный дрожжевыми грибками и прошедший первый этап бурного брожения с мезгой. Заливаем его в бродильные емкости, а для этого лучше всего подходят стеклянные баллоны с узким горлом. Заполняем их не до конца, оставляя 5-10 см для пены. На емкости устанавливаем гидрозатвор, он же бродильный шпунт, он же воздушный блокиратор. Гидрозатвор позволяет скапливающемуся углекислому газу беспрепятственно покидать бродильную емкость, однако не запускать внутрь кислород, который может простимулировать не нужные нам окислительные процессы, в частности, активизировать работу бактерий, которые сделают из вина уксус.

Гидрозатвор можно изготовить самостоятельно или приобрести в магазине. Можно также использовать обычную медицинскую перчатку с отверстием в одном из пальцев. В статье с рецептами яблочных вин я описывал процесс изготовления простейшего гидрозатора из капельницы. Магазинные же шпунты могут выглядеть так:

Гидрозатворы с инструкцией.

Сусло готово. Теперь ставим вино на бурное брожение.

Бурное брожение виноградного вина

Для брожения красных вин оптимальная температура составляет +20-25 оС, для белых – +12-18 оС. Нижний порог температуры брожения – +10 оС. При низкой температуре процесс брожения замедляется, а при +10 оС и ниже дикие дрожжи впадают в анабиоз. При +35 оС и выше дрожжевые грибки и вовсе могут погибнуть, поэтому также важно сусло не перегревать. Исключением являются ЧКД – они выдерживают более экстремальные температуры, но далеко не все. Бродильные емкости с вином желательно ставить подальше от сквозняков и солнечного света, которые могут повлиять на тепловой режим и ухудшить качество вина.

Бурное брожение длится до тех пор, пока дрожжи не переработают почти весь сахар. Когда это случится, гидрозатвор перестанет пускать пузыри или будет делать это очень редко, перчатка сдуется, а на дно выпадет дрожжевой осадок. Самое время сделать первую переливку вина из винограда и поставить его на тихое брожение уже при других условиях.

Первая переливка и тихое брожение

Емкости с вином нужно поставить на возвышенность и с помощью сифона (резиновой трубки) слить напиток с осадка в другую чистую сухую емкость. Важно не задеть дрожжевой осадок, поэтому трубку лучше отдалить на 3 см от него. Если дальше держать вино с этим осадком, оно начнет горчить и пить его будет уже не так приятно. Полученное молодое вино не назовешь идеально прозрачным, но ему еще предстоит дображивать и осветляться.

Для тихого брожения емкости нужно наполнять по самое горлышко. В процессе первой переливки в вино можно добавить еще сульфита, приблизительно 25 мг на 19-20 л сусла, то есть 1 г пиросульфита. Стоит этот пиросульфит копейки, а вино получится более светлым и стойким к заболеваниям, что особенно актуально для вин, которые будут подвергнуты длительной выдержке.

Тихое брожение, которое также называют дображиванием вина, длится около 3-4 месяцев. Оптимальная температура брожения 10-12 оС. Не лишним будет установить на бутыли гидрозатвор, так как брожение еще не закончилось и углекислый газ, хоть и не в больших количествах, продолжит скапливаться. В процессе тихого брожения вино еще будет осветляться, и на дне емкости будет собираться осадок, поэтому его нужно сливать. Переливка нужна еще и для насыщения вина кислородом, который играет важную роль в процессе созревания вина. Переливку достаточно делать 1 раз в месяц.

После окончания тихого брожения десертные и ликерные вина подслащивают. Для полусладких вин достаточно добавить сахара около 50 г/л, для десертных – 100-160 г/л, для ликерных – 200 г/л и более. После этого виноградное вино можно отправлять на созревание и выдержку. Его уже можно пить, но вкус будет не выразительным, как и аромат.

Созревание и выдержка вина

Слегка осветленное вино.

Бархатистые, плотные красные вина, в том числе десертные и ликерные, желательно выдержать хотя бы один год, но лучше два. Для легких красных вин достаточно одного года. Насыщенные ароматные белые вина выдерживают от 6 месяцев до года, а легкие – 3-6 месяцев. Идеальная температура выдержки любого домашнего вина – +13… +14 оС, подходящая – +10… +16 оС. Помещение, в котором будет храниться вино, должно быть темным и сухим. Идеальное место для выдержки вина – чулан или погреб, надежно защищенный от перепадов температур.

Также рекомендуется провести процесс так называемой криостабилизации вина – кратковременная выдержка вина при низкой температуре. Зимой этот процесс может происходить естественным образом в погребе, но баллон с вином можно также поставить на 2-3 недели в холодильник (можно для этих целей приобрести б/у). Криостабилизация способствует осветлению напитка и помогает быстрее устранить винный камень и другие кристаллические компоненты, которые быстро осядут на дно емкости. Также выдержка в холоде убирает лишнюю кислоту и смягчает вкус вина.

Розлив вина по бутылкам и его хранение

Укупорка вина.

Перед розливом домашнего вина из винограда по бутылкам его желательно отфильтровать. Это можно сделать через специальную фильтровальную бумагу, фланель или салфеточный холст. Но эта процедура не обязательна, если вино осветлялось оклеиванием, то есть искусственным осветлением с помощью бентонита, яичного белка, желатина или танина.

Для хранения лучше использовать специальные винные бутылки, так как они более прочные и могут быть закупорены длинными пробками. Пробку выбрать вы можете, опираясь на эту статью. Перед розливом бутылки обязательно нужно промыть раствором соды и хорошо прополоскать.

Наполнять бутылки нужно почти до упора, чтобы между пробкой и вином было не более 1-2 см воздуха. Хранить вино следует в сухом прохладном подвале с температурой 6-8 оС для белых вин и 8-10 оС для красных. Бутылки нужно обязательно хранить в лежачем положении – только при этом условии пробки всегда остаются вполне упругими и плотно закупоривают бутылки.

Резюмируя

Описанная мною технология приготовления вин из винограда является универсальной и подходит для приготовления вин всех сортов и из любого винограда. Однако для каждого отдельно сорта, как вина, так и винограда, есть свои нюансы, которые я постараюсь в будущих статьях раскрыть. Разумеется, данная статья лишь поверхностная и, наверняка, не претендует на звание научного трактата. Также в ней не описаны различные непредвиденные ситуации, которые обязательно станут темами для последующих заметок. Однако этой информации должно вполне хватить для начинающего винодела.

В завершении предлагаю вам просмотреть несколько видео по теме:

Виноградное вино без сахара: пошаговый рецепт приготовления

Настоящее домашнее вино готовится исключительно из ягод без добавления сахара, воды, вкусо-ароматических компонентов. Четкое следование технологии, правильный выбор сырья обеспечивают получение качественной продукции с богатым послевкусием, букетом, насыщенным цветом и множеством полезных свойств. В домашних условиях сделать виноградное вино без сахара проще всего. Процедура требует минимального набора ингредиентов, посуды и инвентаря.

Технология производства

Использование для приготовления напитка всего одного компонента требует четкого следования пошаговой инструкции и рекомендациям по выбору сырья. Ведь малейшее отступление от правил способно негативно отразиться на качестве и органолептических свойствах.

Виноград должен иметь максимальное содержание сахара, иначе брожение будет вялым и быстро закончится.

Тара и инвентарь

Особое внимание следует обратить на подготовку посуды и инвентаря. Рекомендуется использовать предметы из эмалированной стали, керамики, стекла, дерева. В крайнем случае возможно применение пластиковых контейнеров и кратковременное соприкосновение виноградной массы с нержавейкой.

Независимо от материала всю посуду предварительно помыть с моющим средством, сполоснуть горячей водой и просушить. Важно, чтобы до этого в ней не хранились молоко, молочные продукты.

Дезинфекцию деревянных изделий можно провести окуриванием серной шашкой или обработкой сульфитным раствором в концентрации 1 ст. л. на 1 л воды.

Для защиты виноградного сусла от окисления кислородом следует устанавливать специальный гидрозатвор. Дома допустимо вместо него на горлышко бутыли натянуть медицинскую перчатку без талька, хорошо закрепить, чтобы не сорвало от высокого давления, проделать небольшую дырочку на пальце для выхода лишнего углекислого газа. Подобные приспособления оберегают стеклянную емкость от взрывания.

Выбор сырья

Ни одна технология не поможет сделать вкусный напиток, если главный ингредиент неправильно подобрать и обработать. При производстве домашнего вина из винограда без сахара следует выбирать сорта с уровнем данного вещества от 18%. Меньшее количество отразится не только на вкусе, но и брожении, поскольку дрожжам нечем будет питаться, нечего перерабатывать в спирт. В результате получится слабый, нестабильный, кислый продукт.

Рекомендуется выращивать или закупать специальные технические сорта, отличающиеся маленьким размером, высоким процентным соотношением сока.

Следует учитывать регион выращивания винограда, погодные условия, особенности сорта. При недостатке солнечного света и тепла ягоды содержат мало сахара и много кислот, для виноделия их лучше не использовать.

При желании придать терпкость напитку допустимо взять толстокожие плоды или оставить в сусле немного гребешков.

На заметку! Белое сухое виноградное вино без сахара готовится из белых или красных плодов, имеющих прозрачный сок. Из темных сортов винограда лучше готовить домашний алкоголь насыщенного цвета.

Ягоды должны быть хорошо вызревшими, на вкус сладкими. Срезать грозди рекомендуется, когда кислотность перестанет снижаться.

Подготовка виноматериала

Желательно собирать урожай в сухой солнечный день. После дождя должно пройти не менее 3-4 суток. Нельзя поднимать упавшие на землю плоды, чтобы избежать попадания в сусло болезнетворных микроорганизмов и приобретения напитком земельного привкуса.

Мыть собранный урожай нельзя, чтобы не удалить с кожуры природные дрожжи, необходимые для брожения.

По этой причине в домашних условиях проводится тщательный осмотр виноградных кисточек, удаление листочков, веточек, гребней, насекомых, высохших, зеленых, подгнивших ягодок.

Сухое вино не получится замаскировать внесением сахара, лишнюю кислотность снизить также не удастся. Подготовленное сырье следует перелить в эмалированную кастрюлю или таз, давить деревянным пестиком или руками, которые должны быть чистыми и сухими. Желательно измельчить все, не нарушив при этом целостности косточек.

Другие ингредиенты

Кроме винограда в рецептуру может входить мягкая очищенная вода, спирт. Первая жидкость вводится, если виноградный сок получился слишком кислым – сводит скулы, щиплет язык. Данная операция нежелательна, поскольку заметно снижает качество напитка.

Спирт добавляется на последнем этапе, чтобы увеличить крепость. Вкус вина при этом получается более жестким, аромат ухудшается. Оба компонента вводятся в редких случаях. Считается, что настоящая, качественная продукция производится только из ягод.

Белое виноградное вино без сахара

Ингредиенты:

Технология приготовления белого вина:

  1. Подготовить, раздавить виноград.
  2. Массу поставить в темном помещении при поддерживаемой температуре в пределах 18-22°C на сутки. Если виноград темного сорта, достаточно 3-5 ч. Главное, чтобы на поверхности образовалась пена.
  3. Сок перелить самотеком с помощью сита в стеклянную бутыль, мезгу не отжимать. Для максимального осветления нужно несколько раз профильтровать через ткань.
  4. Емкость заполнять на ⅔ объема. При излишней кислотности и терпкости разрешается добавить воду. На горлышко установить гидрозатвор.
  5. Бутыль оставить при тех же условиях на 1-2 месяца. Когда газ перестанет образовываться, перчатка сдуется, молодое вино слить с осадка, используя принцип совмещенных сосудов. Для этого трубочку одним концом опустить в жидкость так, чтобы до плотной массы оставалось не менее 2-3 см, а другим – в чистую емкость, расположенную на уровень ниже.
  6. Далее производится вызревание. Бутыль заполнить до краев, закрыть крышкой так, чтобы не осталось прослойки воздуха. Оставить в темном помещении при температуре 10-15°C минимум на 1-2 месяца.
  7. При необходимости доливать это же виноградное вино в емкости, поскольку по мере выпадения осадка уменьшается общий объем жидкости. Напиток слить с плотной взвеси на дне в чистую бутыль.
  8. В идеале созревание заканчивается, когда вино из винограда становится прозрачным, осадок не выпадает. Тогда нужно разлить по темным стеклянным бутылочкам, закупорить пробками и убрать на хранение.

На заметку! Отработанную мезгу можно использовать для приготовления второй порции винной продукции или самогона.

Красное вино без сахара

Ингредиенты:

  • темный виноград.

Способ приготовления:

  1. Подготовленный виноград необходимо раздавить, переложить в эмалированную посуду.
  2. Емкость прикрыть чистой марлей или тканью. Оставить на 3-5 дней в темном месте при 22-27°C до появления шипения и кисловатого запаха. 3-4 раза в сутки массу необходимо перемешивать, чтобы на поверхности не формировалась плотная корка. В противном случае вместо вина в домашних условиях получится винный уксус.
  3. Сусло процедить, профильтровать, перелить в стеклянную бутыль, заполнив только на 70%. Горлышко закрыть гидрозатвором.
  4. Активное брожение красного вина длится 1-2 месяца. После завершения процесса необходимо слить жидкость с осадка, заполнить ею до краев другую стеклянную или деревянную емкость.
  5. Закрыть крышкой, поставить для дозревания в темном месте при 10-15°C минимум на 2-3 месяца. По мере образования осадка сливать, при тех же условиях оставить до полного вызревания.
  6. Готовое вино разлить по бутылочкам, закупорить, убрать на хранение в темный, прохладный подвал или погреб.

Осветление

В ряде случаев в результате домашнего виноделия получается мутный напиток, наличие или отсутствие сахара на это никак не влияет. Данное явление портит только внешний вид домашнего вина, но никак не качество.

Способы проведения процедуры

При производстве дорогих марочных продуктов используется длительная выдержка (3-6 лет). В домашних условиях рекомендуется использовать специальные вещества, заставляющие плотные частички и грибки выпасть в осадок гораздо быстрее. Оклейка необязательна, но немного увеличивает срок годности алкоголя.

Процедуру осветления можно провести с помощью:

  • желатина – 10-15 г на 100 л;
  • яичного белка – 2-3 шт. на 100 л;
  • белой глины – 3 г на 1 л;
  • обезжиренного молока – 1 ч. л. на 1 л;
  • тепла;
  • холода.

Любое из предложенных веществ предварительно растворить в воде, добавить нужное количество в виноградное вино, тщательно перемешать.

Эффект после желатина и белков будет заметен через 3-4 недели, белую глину достаточно добавить на 5-7 суток, а молоко на 3-4 дня. Далее слить с осадка и убрать на хранение.

Пастеризация

Пастеризация проводится при температуре 50°C. В большую кастрюлю поставить плотно закрытые бутылочки, залить по горлышко холодной водой, при медленном нагреве довести до нужной температуры.

Плиту выключить, оставить вино до полного остывания. Процедуру повторить 2-3 раза, в комнатных условиях поставить отстаиваться на 5-6 суток, слить с осадка, закупорить, убрать на хранение.

Охлаждение

Осветление холодом заключается в охлаждении до -2°C, сливании с осадка. При этом нельзя допускать нагревания жидкости. Под воздействием низких температур плотные частички и дрожжи опускаются на дно, удалив их, образовывать плотную взвесь впоследствии будет нечему, поэтому вино можно разлить по бутылочкам, закупорить и перенести в подвал.

Виноградное вино без сахара имеет меньший срок хранения, чем крепленое. Качество и органолептические показатели готовой продукции напрямую зависят от используемого сырья.

Домашнее вино из винограда изабелла

Не одно застолье не обходится без спиртного. Многие знают такую пословицу: «Чем выше градус алкоголя за столом, тем откровеннее разговоры» или » Чем больше стука бокалов, тем веселее гости»… Это правда, но выпивать естественно нужно в меру и к сожалению не все это умеют делать. Сейчас, все больше становится людей, которые  делают спиртные напитки своими руками. Например, опять стало чаще встречаться, что люди гонят самогон… Кто-то скажет — это плохо, но порой, что стоит на прилавках наших супермаркетов вообще алкоголем назвать нельзя. Чаще всего это подделка, которую многие покупают и происходят массовые отравления, иногда даже со смертельным исходом. Именно поэтому, многие вернулись к тому, что как я сказала, делают спиртные напитки сами.

Сегодня мы поговорим о том, как сделать домашнее вино. Этот рецепт довольно простой, а вино получается очень вкусным, с неповторимым ароматом и конечно то, что сделано своими руками, намного полезнее. Лучше выпить бокал домашнего вина, чем купить в магазине подделку, где производители чаще всего вливают разведенный порошок с красителями и ароматизаторами.

В этом году у нас на даче отменный урожай винограда Изабелла. Это винный сорт винограда, из которого мы и будем готовить домашнее вино. По этому рецепту вы можете использовать и белые сорта винограда, просто вино будет белым. Домашнее красное вино Вы можете использовать не только для подачи на стол как напиток, но и как маринад для мяса. Отменным получается мясной шашлык, маринованный в красном вине, а также птица или другая дичь. Но это уже исключительно на ваш вкус. По этому рецепту получается сладкое вино, на любителя. Многие любят вина сухие или полусладкие. Это домашнее вино более сладкое на вкус, но такое вкусное, что невозможно остановиться… Обязательно запомните, что сладкое красное вино лучше всего подавать на стол, предварительно выдержав в прохладном месте. То есть, чем вино слаще, тем больше его нужно охлаждать.

И так, мои дорогие, приступим к приготовлению домашнего красного вина — дело это даже интересное и полезное, ведь когда вино будет готово, Вы своим домашним и гостям на праздничный стол подадите то, что приготовлено своими руками, чем приятно удивите их. Этот рецепт проверен годами. только в нашей семье он живёт более 15 лет.

Потребуется:

  • Виноград (лучше всего сорта Изабелла) — ведро
  • Сахар — 5 кг.
  • Вода — 14 л.

для выдержки и дальнейшего приготовления вина:

  • Бутыль объёмом не менее 20 л.
  • Перчатка резиновая медицинская

 

Как приготовить домашнее вино своими руками:

Из ведра винограда Изабелла (объёмом 12 л.) получается около 20 литров домашнего красного вина. Данный рецепт рассчитан на 1 ведро. Если у вас 2-3 и более ведер винограда, увеличивайте количество сахара и воды при приготовлении вина.

Собираем созревший виноград сорта Изабелла. Для приготовления вина мыть его не требуется. Если уж у вас виноградные кисти слишком загрязнены, следует его обмыть и хорошо подсушить, дать воде полностью стечь.

1 день: Виноград в ведре можно перед засыпанием сахара немного придавить руками чтобы он чуть пустил сок. Затем всыпать 1 кг. сахара и оставить на сутки. Лучше всего приготовлением вина заниматься вечером. Так ведро должно стоять у нас с вечера до следующего вечера. Должен выделиться виноградный сок и соединиться с сахаром.

Для лучшего соединения можно виноград потолочь толкушкой.

2 день: Вот так вот выглядит виноград на следующий день. И теперь нужно вооружиться кастрюлей большого объёма (например 10 л.) и ситом (дуршлагом), чтобы слить с ведра выделившуюся жидкость. Затем сок сливаем в заранее подготовленную бутыль, где впоследствии наше вино будет «гулять» (бродить) через мелкое сито или марлю, чтобы не попали в будущее вино жмых или ягодки винограда.

Виноградный жмых снова отправить в ведро и засыпать 1 кг. сахара и 3,5 л. воды (обычной холодной из под крана).

Оставить эту массу в ведре, которое сверху можно прикрыть марлей, чтобы не появились мушки. В течении суток, наше будущее вино будет бродить и виноград поднимется кверху.

3 день: Снова слить жидкость с ведра в бутыль. Виноградный жмых уложить в ведро и снова добавляем 1 кг. сахара и 3,5 л. воды. Снова выдерживаем сутки.

4 день: Слить жидкость из ведра в бутыль (не забывая пользоваться мелким ситом). Сегодня в оставшийся виноградный жмых всыпаем 2 кг. сахара и доливаем 3,5 л. воды. Выдерживаем сутки.

5 день: Сливаем жидкость через сито в бутыль и в оставшийся жмых теперь вливаем только 3,5 л. воды. Следующие сутки виноград отдаст в добавленную воду весь сахар, что остался за эти дни в винограде.

6 день: Сливаем жидкость с винограда. Виноградный жмых — ВЫБРАСЫВАЕМ! И вот такая полная 20 л. бутыль вина у нас получилась. Сверху на горлышко одеть резиновую перчатку и оставить бродить. По мере надувания перчатки мы её осаждаем и снова даём подняться. В таком положении играть вино может до месяца и более. Пока оно бродит, бутыль не трогаем, лишь опускаем время от времени перчатку. Иногда перчатка у нас сама слетает. Так сильно надувается.

Когда вино отбродило (это будет сразу видно, перчатка пониматься не будет и пузырьки перестанут играть в бутылке) нужно слить вино с осадка, который как правило оседает к концу брожения на дне. И так отстаивать вино можно несколько раз, сливая через трубочки готовое вино в другую подготовленную бутыль.

Вино после каждого слития, с каждым разлом будет становиться более прозрачным. И вот, когда вино стало более прозрачным — оно готово.

Скорее разливаем его по бокалам и наслаждаемся  неповторимым вкусом и ароматом благословенной природы. Ведь она даёт нам всё самое лучшее.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Простой рецепт: как сделать домашнее вино

Вино бывает разное: хорошее и безобразное. Конечно, вкусный и качественный напиток можно приобрести и в магазине, особенно если правильные места знать. Но иногда так хочется порадовать себя, друзей, родных и не очень родных и преподнести им вино, сделанное своими руками. Тем более что освоить эту науку можно довольно быстро.

Изготавливать вино можно практически из любых фруктов, ягод и даже из цветов. Например, ароматное вино из одуванчиков или лепестков роз поразит воображение даже тонкого знатока этого вида хмельных напитков. Майские травы уступают место клубнике, черешне, вишне, малине, крыжовнику, смородине, абрикосам, персикам и другим ягодам середины лета, ну а к осени в права вступают груши, яблоки и, конечно, виноград.

Виноградное вино – особенный напиток, вершина винного искусства. Однако сделать его не так уж сложно. А чтобы конечный продукт не разочаровал и получился нужного качества, важно придерживаться определенных правил.

Выбираем сырье


Для приготовления вина подходит практически любой сорт винограда. Предпочтительнее его сладкие разновидности, но и кислые ягоды списывать со счетов не стоит – особенно, если на даче урожай. Просто на определенном этапе нужно будет добавить больше сахара. Ягоды должны быть абсолютно спелые. Недозрелые могут испортить вкус вина, перезрелые – превратить напиток в уксус. Урожай нужно собирать в ясную солнечную погоду. Дождь смывает «дикие дрожжи», которые живут на кожице и способствуют качественному брожению. Именно по этой причине ни в коем случае нельзя мыть  виноград перед заквашиванием.

Запасаемся тарой


Специально приобретать для домашнего виноделия придется только стеклянные бутыли (лучше емкостью 10–20 литров) и крышки-затворы. Остальное оборудование можно найти дома или сделать из подручных средств.

Вам понадобится:

– большая эмалированная кастрюля (таз из пищевого пластика, ведро, детская ванночка, в конце концов, тоже подойдут) – для сбраживания мезги;

– деревянная скалка – для размешивания;

– хорошее настроение – чтобы получилось вкусное вино.

Кстати, вместо крышек-затворов вполне сгодится медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев. Или же можно сделать кустарный гидрозатвор из обычной крышки, отрезка шланга и бутылки с водой.

Соблюдаем осторожность


Необходимо исключить любой контакт сырья с металлом (кроме нержавейки), так как он придаст вину неприятный привкус. Вся посуда и руки должны быть идеально чистыми, иначе в продукт могут подселиться посторонние бактерии, которые нарушат процесс брожения и испортят виноматериал. Емкость с суслом нужно накрыть тканью для защиты от мушек и мусора, а для процеживания использовать отрезок марли, сложенный в несколько слоев.

Приступаем к делу


Вино готовится в несколько этапов, которые могут занять от двух месяцев до года. Первым делом виноград нужно перебрать, удалив испорченные ягоды и веточки, а затем раздавить, не повредив при этом косточки, которые дают горький привкус.

Затем заполнить емкости для сбраживания мезгой, оставив свободным треть объема. Дать жиже отстояться 3–4 дня. Уже в первые сутки над мезгой появится пена, которую необходимо перемешивать два раза в день. Как только виноградное месиво посветлеет, материал необходимо процедить и слить в бутыли под затвор. Заполнять емкости нужно не более чем на три четверти объема.

Через 2–3 дня после начала основного брожения нужно добавить сахар. Количество зависит от сладости сырья, но в среднем понадобится 50 граммов на литр сока. Обычно в период бурного брожения вино приходится подслащать несколько раз.

После окончания активного брожения вино необходимо осторожно слить (не взбаламутив осадок), добавить сахар (по вкусу) и оставить вызревать в больших бутылях. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60.

Вино должно бродить в теплом темном месте, иначе дрожжи могут погибнуть. Важно не переборщить с сахаром, иначе процесс брожения прекратится. Добавлять сладкий песок нужно лишь после пробы сусла, которое должно быть кисловатым.

Готовый напиток хранят в плотно закупоренных бутылях в довольно прохладном месте. Температура должна быть не выше восьми градусов, но не ниже двух.

Рецепт вина Instant Pot

Заметки от шеф-повара

Примечание редактора: Блогер Дэвид Мерфи, создатель веб-сайта FoodNService, разработал метод приготовления вина в Instant Pot и согласился поделиться подробностями с СЕГОДНЯ.

Вино быстрого приготовления. Новая идея, правда? Мы все видели, как в Facebook бегают несколько мемов, которые хотели бы, чтобы «одна из этих пинтер-цыпочек могла бросить виноград в мультиварку и сделать вино». А как насчет одного из тех парней из Pinterest? (Это был бы я.Ржу не могу). Я люблю Pinterest.

Ну, я вроде как придумал, как сделать вино Instant Pot, но из виноградного сока… не из винограда. Так что я достаточно близок. Вы не поверите, но приготовить вино Instant Pot не так сложно, как вы думаете, но для этого нужно немного терпения.

Вы не просто проснетесь однажды, начнете наливать сок в свой растворимый горшок и ожидать, что к концу дня выпьете вино. Это не так. однако запуск процесса в Instant Pot ОЧЕНЬ сократит время, необходимое для питья вина.

Итак, давайте перейдем к делу и приступим ко всему процессу! Давайте посмотрим правде в глаза: это то, для чего вы пришли сюда - чтобы научиться делать вино Instant Pot.

Подготовка

Этап 1:

1.

Откройте бутылку с соком, вылейте из нее 1 стакан сока и отложите в сторону. Как только это будет сделано, используйте воронку и добавьте 1 стакан сахара в бутылку сока. Плотно наденьте на него пластиковый колпачок и энергично встряхните, чтобы растворить большую часть сахара.Это займет около 1-2 минут.

2.

Снова откройте бутылку сока и добавьте в нее пакет красных винных дрожжей. Закройте крышку и слегка встряхните внутри бутылки.

3.

После этого вылейте сок из бутылки во внутреннюю подкладку кастрюли Instant Pot. (Убедитесь, что ваша внутренняя кастрюля действительно находится внутри вашего Instant Pot.) Помните ту чашку с соком, которую мы поставили в сторону? Вылейте это внутрь вместе с остальным соком. НЕ выбрасывайте пластиковую бутылку из-под сока. Вам это понадобится!

4.

Закройте и заприте крышку емкости для быстрого приготовления. Нажмите кнопку «Йогурт», а затем нажмите «Меньше нагрева». Использование функции «Меньше тепла для йогурта» позволит поддерживать температуру около 80 ° F. Это меньше, чем тепло человеческого тела. Эта зона нагрева будет поддерживать дрожжи в сладкой смеси внутри вашего Instant Pot. Это ТАК важно! Поэтому, пожалуйста ... убедитесь, что вы используете функцию «Меньше нагрева для йогурта». НЕ ЗАКРЫВАЙТЕ ОТВЕРСТИЕ НА КРЫШКЕ! Нам нужно открыть его, чтобы вино могло дышать.

5.

Теперь нужно набраться терпения !! Вы потратите время в общей сложности 48 часов !! Каждый день дайте ему поработать 24 часа.Если у вас есть две кастрюли быстрого приготовления, то это идеально, так как вы все равно можете готовить в другой!

6. На шаге 4 вы заметите, что я сказал НЕ закрывать вентиляционное отверстие на крышке. Причина в том, что это ваша отправная точка. Каждые 6-8 часов вы хотите поочередно открывать вентиляционное отверстие в крышке и закрывать вентиляционное отверстие. Итак, в первом раунде вы оставите отверстие открытым. Подождите 6-8 часов (в зависимости от того, спите вы или нет!), А затем закройте вентиль. Потом чередуйте. Дрожжи будут съедать этот сахар внутри вашего виноградного сока, чтобы создать для нас это вкусное содержание алкоголя.Он будет производить МНОГО углекислого газа. Мне нравится делать это в Instant Pot, потому что он БУКВАЛЬНО справляется с любым возрастающим давлением, поэтому мы чередуем открытие и закрытие вентиляционного отверстия в Instant Pot.

Дэвид Мерфи / foodnservice.com

Фаза 2:

1.

По истечении 48 часов вы можете перелить винный «сок» обратно в пластиковый контейнер. Возьмите пластиковую крышку и закройте ее наполовину. Вы же не хотите, чтобы он плотно закрывался. Помните, что дрожжи постоянно выделяют углекислый газ, и давление будет расти, и крышка сдувается с бутылки.Тогда вам просто нужно будет навести порядок!

2.

Закрепите пластиковую крышку на бутылке прозрачной упаковочной лентой. Оберните кусок ленты поперек, а затем обмотайте кусок ленты вокруг шеи, чтобы лента оставалась на месте. Это поможет создать вентиляционное пространство для выхода углекислого газа из бутылки. Теперь вы можете купить для этой работы изящный маленький аэратор вместо пластика и ленты, и он заставит вас выглядеть круто, но на самом деле в этом нет необходимости. По крайней мере, на мой взгляд, это пустая трата денег.

Дэвид Мерфи / foodnservice.com 3.

Поместите бутылку в не слишком освещенное место. Я положил свой за мой Instant Pot под моими шкафчиками. Здесь темно и отличная комнатная температура, чтобы творилось волшебство вина.

Дэвид Мерфи / foodnservice.com

Фаза 3:

Теперь наступает игра на ожидание. Да, я знаю. Вы хотите начать пить его и хвастаться своим друзьям о том, что вы создали, но вы не можете. Тебе нужно больше времени.

ОБЫЧНО, вы должны подождать до месяца, чтобы выпить его, чтобы он оказался в сказочном месте.Однако вы можете выпить его раньше. Я обнаружил, что после восьми дней нахождения в бутылке мое вино стало более чем пригодным для питья.

Дэвид Мерфи / foodnservice.com

Примечания и советы:

1.

Прежде чем вы начнете, я рекомендую продезинфицировать ваш Instant Pot. Это ОЧЕНЬ легко сделать. Возьмите 1 столовую ложку отбеливателя и 1 галлон горячей воды. Хорошо перемешайте и перелейте в горшок для лайнера Instant Pot. Оставьте на 30 секунд, чтобы убить любые бактерии. Вытрите чистым полотенцем, и все готово!

2.

Если вы боитесь, что бактерии проникнут в крышку и испортят вино, вы всегда можете купить воздушный шлюз. Они просты в использовании и очень доступны по цене.

3.

Если вы хотите следить за тем, сколько алкоголя (по объему) имеет ваше вино, вы всегда можете приобрести ареометр. Опять же, очень доступный и удобный. Ареометр измеряет удельный вес вашего вина. Вы выполняете измерение начальной и конечной точки. Есть небольшая забавная формула, которую вы можете использовать, чтобы вычислить свой процент ABV.ABV% = (OG - FG) x 131,25, где OG - это исходный удельный вес, а FG - конечный удельный вес.

4.

Процесс ферментации ДЕЙСТВИТЕЛЬНО начинается на высшем уровне после второго-третьего дня.

5.

Они действительно делают наборы для вина, которые дают вам все необходимое, чтобы начать делать вино из сока, покупают, что они довольно дорогие и поэтому ненужные, по моему мнению.

Виноградное вино @ Home - MeemisKitchen

Виноградное вино

Это то радостное время года. Время радости, надежды и веселья !! Да благословит вас всех Бог всей любовью, радостью и счастьем в ваших сердцах и домах в этот праздничный сезон.Что может быть лучше для начала рождественского сезона, чем виноградное вино? Домашнее виноградное вино - особенное дело, и с древних времен люди умеют делать вино в домашних условиях. Вино можно приготовить буквально из всех фруктов, таких как бананы, финики, яблоки и т. Д., Но виноградное вино - лучшее. Рождественский фруктовый торт и вино неизбежны во время рождественских праздников!

Мы начали делать собственное вино после того, как поселились в Индии, и были очень рады, что у нас появилась первая бутылка нашего собственного вина. Джибу (мой муженек) мгновенно увлекся этим процессом изготовления вина, даже занимаясь исследованием этого процесса, дегустации и всего остального.После исследования мы несколько раз делали вино, улучшая и каждый раз видоизменяя. Вам также стоит попробовать наше вино с банановым изюмом и финиковое вино. Этот рецепт виноградного вина является нашим лучшим, а также признан лучшим дегустаторами в кругу семьи / друзей. 🙂 Итак, ура и мы начинаем… ик.

Состав
Яркий черный виноград : 2 кг
Сахар : 2 кг
Вода (кипяченая и охлажденная) : 3 л + ½ стакана
Дрожжи : 1 ½ чайной ложки
Гвоздики : 2 шт.
Корица : 2 штуки
Цельная пшеница : одна небольшая горсть (2 столовые ложки)

Метод

Сначала очистите виноград под проточной водой и держите его в пресной воде после снятия стеблей и засохшего винограда (вы также можете добавить немного соли в воду).Через полчаса тщательно промыть и сменить воду. Большая часть винограда обрабатывается химическими веществами или пестицидами, поэтому важно не добавлять их в вино. После тщательной промывки храните его в большом дуршлаге, чтобы оно высохло. Вымойте всю пшеницу, процедите и отложите.

Всегда рекомендуется использовать стеклянную / керамическую банку для хранения вина. Он должен быть достаточно большим, чтобы после заполнения всех ингредиентов оставалось достаточно места (6-8 дюймов) для подъема. Очистить, простерилизовать (залить горячей водой и очистить) и высушить банку.Держите все остальные ингредиенты наготове. Возьмите ½ стакана теплой воды и добавьте в нее дрожжи с 1 столовой ложкой сахара. Хорошо перемешать. Измельчите и слегка отожмите виноград картофельным пюре или деревянным пестиком. Добавьте измельченный виноград в банку и добавьте половину меры (1 кг) сахара. Сверху посыпьте смесью дрожжей, измельченной гвоздикой и корицей. Добавьте цельнозерновую муку и осторожно перемешайте ложкой с длинной ручкой (деревянной ложкой). Добавьте воду и аккуратно перемешайте. Закройте банку крышкой, прикрытой тканью, и храните в теплом месте. В течение следующих 21 дня перемешивайте ложкой с длинной ручкой каждый день до заката (хорошо в то же время) и снимайте пену, которая образуется на поверхности.Это период брожения. Каждый раз аккуратно закрывайте крышку.

Через 21 день процедить чистой муслиновой тканью в другую стерилизованную стеклянную банку или неметаллический контейнер. Очистите и высушите банку, а процеженное вино храните в самой банке. Добавьте оставшийся сахар (1 кг). Плотно накройте банку тканью и крышкой и держите в темном прохладном месте еще 21 день, не беспокоя. Через 21 день переложите вино в цветные бутылки с помощью сифонного насоса. Ваше вино готово к употреблению.С этой мерой вы получите 4-5 бутылок, а также безграничное волнение и радость от изготовления собственного виноградного вина. Делитесь и наслаждайтесь с другими, чтобы удвоить радость !! Ваше здоровье!!

Советы:
  • Качество винограда всегда важно для качественного вина, поэтому всегда полезно покупать виноград у фермеров или с виноградников.
  • Виноград всегда обрабатывают химическими веществами и пестицидами, поэтому всегда тщательно промойте три-четыре раза.
  • Для приготовления вина всегда используйте кипяченую и охлажденную воду.
  • Используйте только деревянную ложку для перемешивания вина и старайтесь помешивать в установленное время каждый день, если возможно.
  • После розлива вина в бутылки его можно сразу использовать или хранить в течение более длительного периода для достижения наилучших результатов. Чем выдержнее вино, тем лучше !!

Наслаждайтесь рождественскими блюдами с домашним вином. Да благословит Бог !!

Спасибо за подписку на MeemisKitchen. Подтвердите подписку в своем почтовом ящике.

рецептов домашнего вина - 10 лучших рецептов, которые стоит попробовать! - WineLadybird

Вино - это язык мира, которым многие пользуются после напряженного дня или во время праздника.Тем не менее, когда мы думаем о вине, мы обычно думаем о напитке, приготовленном из винограда.

На самом деле, можно делать вино из самых разных фруктов и цветов!

К сожалению, такие вина сложно найти в супермаркете. Не позволяйте этому останавливать вас. Вы можете насладиться этими вкусными винами, сделав их самостоятельно!

Эта статья посвящена альтернативам винограду и содержит 10 наших самых любимых рецептов домашнего вина , так что будьте готовы, и вперед!

Прежде чем мы начнем, сделаем несколько важных замечаний:

  • Не забывайте добавлять в воду таблетки кампдена, поскольку они действуют как стерилизатор.
  • Вкус домашнего вина часто сильнее, и вы можете экспериментировать со временем, пока не найдете свою идеальную крепость.
  • Оборудование, необходимое для изготовления собственных вин, обычно можно найти в наборах для пивоварения или в специализированных (интернет-магазинах).

Хорошо. Наслаждайтесь нашим списком!

1. Рецепт вина из ежевики

Это один из наших самых любимых рецептов домашнего вина! Большинство из нас помнят великий подвиг, когда в детстве бежали в лес в поисках дикой ежевики.

Награда за обнаружение этих маленьких сочных пучков была одним из самых веселых и захватывающих детских приключений нашей юности.

Для многих из нас, начиная с тех первых экспедиций, наполненных любопытством и вкусными свежими ягодами, покупная ежевика никогда не оправдала наших ожиданий.

Рецепт вина

Blackberry - отличная альтернатива винограду, он идеально подходит для холодного времени года, его легко приготовить и доставить много удовольствия!

Ингредиентов на 1 галлон (6 бутылок) ежевичного вина

  • 3.5 фунтов ежевики
  • 2,5 фунта сахарного песка
  • 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей (разные марки могут незначительно отличаться, поэтому обязательно следуйте инструкциям на упаковке)
  • 1 чайная ложка фермента красного вина (разные марки могут незначительно отличаться, поэтому обязательно следуйте инструкциям на упаковке)
  • красные винные дрожжи (разные марки могут незначительно отличаться, поэтому обязательно следуйте инструкциям на упаковке)
  • 1 чайная ложка пектинового фермента (необязательно, помогает расщепить все твердые вещества после ферментации)
  • 1 чайная ложка лимонной кислоты или 1 органический лимонный сок (по желанию - некоторым это нравится)
  • 1 таблетка кампдена (по желанию - для стерилизации)
  • не забудьте добавить достаточно воды, чтобы получить 1 галлон

Вы можете получить все необходимые ингредиенты ниже:

Как это сделать?

  • Осторожно раздавите ежевику в простерилизованной емкости для заварки.
  • вскипятите 4 литра водопроводной воды, смешанной с пектиновыми ферментами, залейте измельченные ягоды и хорошо перемешайте. Оставьте смесь на 12 часов.
  • Растворите сахар в 3 литрах воды и добавьте к ягодной смеси. Затем дайте ему остыть.
  • Добавьте питательные дрожжи и дрожжи для красного вина и хорошо перемешайте. Оставьте смесь в темном месте на 6-7 дней. Ежедневно перемешивайте смесь.
  • Процедите смесь ежевики в другую стерилизованную емкость, затем вылейте жидкость в полукруглый стакан.Постучите по полусфере и оставьте жидкость для брожения в темном месте примерно на шесть-семь недель.
  • Перенесите смесь в другой бункер, процеживая ее, затем добавьте смесь в полукруглый контейнер. Оставьте смесь в полуфабрикате еще на 6 недель.
  • Переложите жидкость в новую полусфору и дайте ей бродить на 4-8 недель.
  • Начните разливать свое вкусное вино, используя пробковые краны для герметизации. Дайте ему созреть еще немного и наслаждайтесь!

2.Рецепт черничного вина

Фруктовое пиво в последнее время демонстрирует тенденцию к росту популярности, и этот рост, похоже, не замедляется.

Это фруктовое, резкое и привлекающее внимание пиво можно сочетать с исключительным черничным вином - и, поверьте нам, оно намного лучше в вине!

Черника, как и виноград, не требует особой подготовки перед превращением в вино, что делает их идеальной заменой винограда.

Так почему бы не соблазнить друзей отличным рецептом черничного вина на следующем званом ужине!

Ингредиентов на 1 галлон (6 бутылок) черничного вина

  • 3.5 фунтов свежей и спелой ежевики
  • 2,5 фунта гранулированного белого сахара
  • 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей (разные марки могут незначительно отличаться, поэтому обязательно следуйте инструкциям на упаковке)
  • 1/2 чайной ложки пектинового фермента (необязательно, помогает расщепить все твердые вещества после ферментации)
  • 1 чайная ложка лимонной кислоты или 1 органический лимонный сок (по желанию - некоторым это нравится)
  • 1 чайная ложка фермента красного вина (разные марки могут незначительно отличаться, поэтому обязательно следуйте инструкциям на упаковке)
  • красные винные дрожжи (разные марки могут незначительно отличаться, поэтому обязательно следуйте инструкциям на упаковке)
  • сорбат калия (опционально - стабилизатор)
  • 1 таблетка кампдена (по желанию - для стерилизации)
  • не забудьте добавить достаточно воды, чтобы получить 1 галлон

Как это сделать?

  • Руками или картофелемялкой слегка раздавите чернику в стерилизованном контейнере.
  • Добавьте сахар к чернике и перемешайте, пока он не растворится.
  • Налейте 1 галлон воды, смешанной с лимонной кислотой, петровым ферментом и питательными веществами для дрожжей. Дайте смеси постоять 48 часов, помешивая ее каждый день.
  • Добавьте сахар, пока плотность смеси не достигнет 1,090 (для этого вам понадобится ареометр). Оставьте на 24 часа, чтобы смесь приобрела сине-фиолетовый оттенок.
  • Добавьте дрожжи для красного вина, затем храните в недоступном для света месте в течение недели.
  • Процедите смесь в новую стерилизованную полусухую жидкость, затем оставьте бродить еще на месяц.
  • Перелейте смесь и дайте ей постоять еще один месяц. Повторите, если результат не устраивает.
  • Разлейте вино по бутылкам, но подождите еще три месяца, чтобы гарантировать великолепный вкус черничного вина!

НАБОР ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ

На Amazon есть отличный набор для виноделия. Этот стартовый набор содержит все, что вам может понадобиться, и сделает ваш путь к профессиональному виноделию намного более приятным.Вы сможете приготовить до 6 галлонов вина за раз, и хотя они называют это «стартовым» набором, это определенно не только для новичков.

Лучшее винодельческое оборудование проработает много сезонов, и этот нам нравится больше всего!

Если вы все же хотите покупать каждое оборудование отдельно, конкретные предметы, которые вам понадобятся для начала работы, перечислены ниже:

Примечание: Перечисленное выше оборудование не предназначено для производства яблочного вина.Из этого набора можно приготовить любое вино из цветов, трав или фруктов. Поэтому мы рекомендуем инвестировать в качественные изделия.

3. Рецепт из свежих яблок

Рецепт яблочного вина обеспечивает идеальное освежение в летний день, проведенный с хорошей едой и даже с лучшими друзьями и семьей.

Яблоко было ключевым вкусом сидра и пива в течение многих лет, но менее известно благодаря своему внешнему виду в вине.

Обладая гладкой консистенцией, великолепное яблочное вино будет конкурировать как с пивом, так и с сидром.

По нашему рецепту они даже сравнятся по содержанию алкоголя с яблочным вином, в основном с содержанием 5-8%.

Если вы сомневаетесь в нашем вкусном яблочном вине, приходите и попробуйте его сами.

Ингредиентов на 1 галлон (6 бутылок) яблочного вина

  • 8 фунтов свежих яблок
  • 1,5 фунта гранулированного белого сахара
  • 1 чайная ложка лимонной кислоты или 1 органический лимонный сок (по желанию - некоторым это нравится)
  • 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей (разные марки могут незначительно отличаться, поэтому обязательно следуйте инструкциям на упаковке)
  • 1/2 чайной ложки винного танина
  • 1/2 чайной ложки пектинового фермента (необязательно, помогает расщепить все твердые вещества после ферментации)
  • 1-2 таблетки кампдена (по желанию - измельченные и растворенные, для стерилизации)
  • не забудьте добавить достаточно воды, чтобы получить 1 галлон

Препарат
  • Добавьте в кастрюлю нарезанный изюм и 1 галлон кипятка и тушите около 10 минут.
  • Дайте смеси остыть перед добавлением сахара. Одновременно добавить в смесь измельченные яблоки. Переместите содержимое в стерилизованный контейнер и ферментируйте около 8 часов.
  • Добавьте дополнительные ингредиенты, тщательно перемешайте и оставьте на 5 дней.
  • Процедите содержимое в деми-джон и храните около 3 недель в темном и прохладном месте.
  • Переложите вино другому полу-джону и оставьте еще на 3 недели.
  • Разлейте вкусное вино в бутылки и дайте ему созреть еще примерно месяц.Вкусите и наслаждайтесь!

4. Рецепт из малины

Если вы когда-нибудь услышите, что кто-то говорит, что вина из сухофруктов не существует. Малиновое вино они явно не пробовали.

Малина - одна из самых популярных ягод из-за своей освежающей терпкости, контрастирующей с натуральным сахаром.

Это выгодно отличает от других ароматных вин и в буквальном смысле ставит их в отдельный класс.

Их сладкие качества успешно проходят тест на ферментацию, в то время как их терпкость сохраняет их вкус великолепным.

Даже самые образованные вкусовые рецепторы будут удивлены, узнав, что это фруктовое вино остается таким сухим.

Получите свой рецепт малинового вина и поразите своих следующих гостей его сказочным вкусом!

Ингредиентов на 1 галлон (6 бутылок) малинового вина

  • 3,5 фунта свежей красной малины
  • 1 фунт гранулированного белого сахара
  • 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей (разные марки могут незначительно отличаться, поэтому обязательно следуйте инструкциям на упаковке)
  • 1/2 чайной ложки лимонной кислоты или 1 органический лимонный сок (по желанию - некоторым это нравится)
  • 1/2 чайной ложки пектинового фермента (необязательно, помогает расщепить все твердые вещества после ферментации)
  • 1 таблетка кампдена (необязательно - измельченная и растворенная, для стерилизации)
  • дрожжи белые винные
  • не забудьте добавить достаточно воды, чтобы получить 1 галлон

Препарат

  • Растворите сахар в 1 галлоне кипящей воды, затем дайте остыть перед тем, как вылить на чистую основу.
  • Добавьте малину в сироп и оставьте примерно на 1 час.
  • Выдавите сок из 1 лимона и добавьте его в смесь вместе с некоторым количеством питательных веществ для дрожжей. Перемешайте смесь и оставьте на 1 сутки.
  • Добавить в смесь белые дрожжи и оставить на 1 день.
  • Процедите смесь в стерилизованный таз. Перелейте жидкость в полукруглый стакан и дайте ему постоять 5-7 дней.
  • Завершите процесс стеллажа, переместив его в новую стерилизованную полукруглую штангу.Оставьте жидкость для брожения на 2 месяца и повторите, если вас не устроит.
  • Разлейте вино в бутылки и насладитесь освежающим малиновым вином!

5. Рецепт вишневого вина


Наш рецепт вишневого вина танцует с ароматами и сияет цветом.

Это одно из самых универсальных фруктовых вин в нашем списке; он сладкий и полный, смелый, но острый, и его можно смешать с самыми разными блюдами.

Если вы ищете вино, подходящее к разнообразию блюд в вашем обеденном меню, тогда не ищите дальше!

Простое в приготовлении вишневое вино идеально сочетается с множеством различных блюд из всех трех блюд.

Ингредиентов на 1 галлон (6 бутылок) вишневого вина

  • 6 фунтов свежей вишни
  • 2 фунта гранулированного белого сахара
  • 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей (разные марки могут незначительно отличаться, поэтому обязательно следуйте инструкциям на упаковке)
  • 1 чайная ложка лимонной кислоты или 1 органический лимонный сок (по желанию - некоторым это нравится)
  • 1 чайная ложка пектинового фермента (необязательно, помогает расщепить все твердые вещества после ферментации)
  • 1 таблетка кампдена (необязательно - измельченная и растворенная, для стерилизации)
  • дрожжи винные
  • не забудьте добавить достаточно воды, чтобы получить 1 галлон

Препарат

  • Добавьте вишню в емкость для заваривания и аккуратно раздавите ее.
  • Добавьте к вишням 1 галлон кипяченой воды с растворенным сахаром и оставьте на ночь.
  • Добавьте питательные вещества для дрожжей, лимонную кислоту и винные дрожжи и оставьте на 1 день.
  • Выберите другое питательное вещество для дрожжей, если вы обнаружите, что смесь не пузырится. Когда вино закипит, оставьте вино в темном месте примерно на 1 неделю. Вино перемешивать 2 раза в день.
  • После того, как пузырьки прекратятся, процедите вино в чистый полусухой стакан, затем оставьте бродить примерно на 1 месяц.
  • Переливайте вино в течение 2 месяцев столько раз, сколько считаете нужным.
  • Разлейте в бутылки свое аппетитное вишневое вино и наслаждайтесь!

6. Рецепт виноградного вина

Никаких сюрпризов. Виноградное вино жарят во всем мире, и его можно купить где угодно.

Так почему мы должны просить вас сделать свой собственный? Конечно, ради удовольствия!

Ингредиентов на 1 галлон (6 бутылок) виноградного вина

  • 6 фунтов свежего винограда
  • 3 фунта гранулированного белого сахара
  • 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей (разные марки могут незначительно отличаться, поэтому обязательно следуйте инструкциям на упаковке)
  • 1/2 чайной ложки пектинового фермента (необязательно, помогает расщепить все твердые вещества после ферментации)
  • 1 таблетка кампдена (необязательно - измельченная и растворенная, для стерилизации)
  • белые или красные винные дрожжи
  • не забудьте добавить достаточно воды, чтобы получить 1 галлон

Препарат

  • Измельчите виноград любыми возможными способами, но обязательно удалите все стебли.
  • Процедите виноградный сок в чистую емкость для пивоварения и постарайтесь измерить плотность около 1,095, если вы делаете белое вино, и 1,078, если вы делаете красное вино (для этого потребуется ареометр).
  • Оставить смесь на 1 день.
  • Добавьте винные дрожжи и оставьте бродить на 1 неделю.
  • Процедите вино в чистый полусухой стакан и дайте ему постоять минимум 3 недели в темном и прохладном месте.
  • Пришло время перелить вино.Используйте другой демиджон и оставьте его в таком виде еще на месяц или два.
  • Наконец, вино должно созреть. Оставьте его в полусухом виде еще на 6 месяцев, если вы делаете белые вина, и до года, если вы делаете красные вина.

7. Рецепт бананового вина


Бананы, хотите верьте, хотите нет, сыграли важную роль в производстве вина и пива на трех разных континентах.

Поколения передали и расширили использование бананов в своих процессах пивоварения, и некоторые специализированные вкусовые рецепторы утверждают, что могут определить город, из которого происходит вино, по бананам, которые они используют.

Из-за своей ниши, вы вряд ли найдете бутылку вина со вкусом банана, если не решите сделать ее для себя.

Если вам предлагают такой, убедитесь, что вы сказали «да», так как вы можете быть уверены, что он сделан на высоком уровне.

Или почему бы не стать тем особенным хозяином, который предлагает своим гостям удивительный и поистине уникальный бокал вина.

Несмотря на то, что это не так ортодоксально, это также не так бананы, чтобы делать банановое вино. Так что попробуйте сами, и вперед, бананы!

Ингредиентов на 1 галлон (6 бутылок) бананового вина

  • 3.5 фунтов свежих органических бананов
  • 1,5 фунта гранулированного белого сахара
  • 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей (разные марки могут незначительно отличаться, поэтому обязательно следуйте инструкциям на упаковке)
  • 1 чайная ложка лимонной кислоты или 1 органический лимонный сок (по желанию - некоторым это нравится)
  • 1 таблетка кампдена (необязательно - измельченная и растворенная, для стерилизации)
  • дрожжи белые винные
  • не забудьте добавить достаточно воды, чтобы получить 1 галлон

Препарат

  • Порубите бананы и их кожуру и поместите их в большую кастрюлю.Добавьте сахар и один галлон кипятка, затем тщательно перемешайте. Готовьте смесь с низкой интенсивностью около 45 минут. Одновременно с приготовлением измельчите фрукты; для этой задачи мы рекомендуем картофельную машину.
  • Нарежьте изюм и добавьте его в чистую емкость для заваривания.
  • Дайте смеси остыть, прежде чем процеживать.
  • Добавьте дополнительные ингредиенты и оставьте примерно на 5 дней в темноте. Ежедневно перемешивайте смесь.
  • Перелейте жидкость в другую полусферическую муфту путем процеживания.Дайте смеси постоять в темном и прохладном месте минимум один месяц.
  • Переложите вино и дайте ему бродить минимум 3 месяца. Повторяйте этот процесс, пока не будете удовлетворены.
  • Разлейте новое вкусное вино в бутылки и будьте готовы произвести впечатление на своих гостей.

8. Рецепт ананасового вина


Если вы читаете это и никогда не слышали об ананасовом вине, вы, вероятно, заслуживаете спокойного отдыха.

Также популярен на трех континентах, где они усовершенствовали использование ананасов в виноделии.Часто их специализированные техники остаются закрытыми секретными семейными рецептами.

Несколько коммерческих виноделен, специализирующихся на использовании ананасов, действительно существуют в некоторых отдаленных и часто удаленных местах; Так что, чтобы получить настоящий настоящий ананас, нужно приложить усилия для собственного виноделия.

Однако, когда вам удастся сделать это слегка сухое и очень вкусное белое вино, вы не перестанете благодарить себя, и ваши друзья могут не перестать благодарить вас.

Высокое содержание сахара в ананасах делает их пригодными для длительной ферментации, а естественная кислинка не позволяет фруктам становиться приторно сладкими.

Еще одно удобство в изготовлении ананасового вина заключается в том, что вам не нужна собственная ананасовая ферма, чтобы производить превосходное вино.

Вместо этого достаточно пойти в местный супермаркет за консервированными ананасами. Есть много веских причин, чтобы начать делать это удивительное ананасовое вино.

Ананасовое вино сравнивают с помесью южноамериканского Совиньон Блан и сказочного итальянского Пино Гриджио.

Попробуйте сами и побалуйте себя!

Ингредиентов на 1 галлон (6 бутылок) ананасового вина

  • 3.5 фунтов свежих ананасов (без кожуры и сердцевины)
  • 1,5 фунта белого сахара-песка
  • 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей (разные марки могут незначительно отличаться, поэтому обязательно следуйте инструкциям на упаковке)
  • 1/2 чайной ложки лимонной кислоты или 1 органический лимонный сок (по желанию - некоторым это нравится)
  • 1 таблетка кампдена (необязательно - измельченная и растворенная, для стерилизации)
  • дрожжи белые винные
  • не забудьте добавить достаточно воды, чтобы получить 1 галлон

Как это сделать?

  • Положите нарезанный ананас и изюм в чистую емкость для заваривания.
  • Растворите сахар в кипящей воде и дайте ему остыть примерно на 10 минут.
  • Влейте этот сироп и перемешайте с фруктами. Оставьте на ночь.
  • Добавьте в смесь лимонную кислоту, питательные дрожжи и винные дрожжи и оставьте на 1 день.
  • Оставьте вино кипеть на 1 неделю, ежедневно помешивая.
  • Перелейте вино в чистый полусухой стакан, процеживая. Оставьте полные демиджоны на 1 месяц в темном и прохладном месте.
  • Стойте вино несколько раз, пока не получите желаемое - минимум 3 раза (каждые 2 месяца).
  • Разлейте по бутылкам свое впечатляющее ананасовое вино и наслаждайтесь, как будто вы в отпуске!

9. Рецепт мускадного вина

Хотя мускадиновое вино не входит в число главных винных списков многих людей, оно является обязательным для наших американских друзей.

Мускадин - сладкое вино, произведенное из 100% американского винограда, что делает его чем-то вроде национального бокала.

Начиная с 16 века, американцы производят сухие вина и портвейны из мускатного винограда.

Его начали использовать во Флориде, но быстро распространились по юго-востоку Америки.

Известные суперпродукты

Muscadine легко прослеживаются в их использовании в винах, что делает их еще и супервино!

Ингредиентов на 1 галлон (6 бутылок) мускатного вина

  • 3 фунта свежих ананасов (без кожуры и сердцевины)
  • 2.5 фунтов гранулированного белого сахара
  • 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей (разные марки могут незначительно отличаться, поэтому обязательно следуйте инструкциям на упаковке)
  • 1 таблетка кампдена (необязательно - измельченная и растворенная, для стерилизации)
  • красные винные дрожжи
  • не забудьте добавить достаточно воды, чтобы получить 1 галлон

Как это сделать?

  • Очистите мускатный виноград и поместите его в таз для размола.
  • Растворите сахар в 1 галлоне кипящей воды.
  • Процедите виноград в чистой емкости для заваривания. Затем добавьте подслащенную воду, питательные дрожжи и винные дрожжи. Перемешайте смесь и дайте ей постоять 7-10 дней.
  • Процедите вино в чистый демиджон и дайте ему бродить в течение 3 недель в темном и прохладном месте.
  • Переложите вино в новую чистую бутылку и оставьте еще на 3 недели. При необходимости повторить.
  • Разлейте вино по бутылкам и через несколько лет верните их на изысканное сырное блюдо.

10. Рецепт клубничного вина

Вы когда-нибудь слышали о чем-то более мечтательном, чем клубничное вино?

Представьте себе бутылку розового фламинго и сладкую порцию алкогольной клубники, покалывающую ваш рот.

Эта мечта стала реальностью по нашему простому рецепту.

Изготовление клубничного вина - не самая простая задача из фруктовых вин из-за большого количества осадка, который они, как правило, оставляют после длительных периодов ферментации.

Это связано с высоким содержанием сахара.

Требуется особенно внимательный взгляд, и, вероятно, больше усилий будет приложено к процессам натяжения и перетягивания.

Тем не менее, это немного больше заботы и внимания, несомненно, того стоит - если вы не верите, просто спросите известных английских поэтов, которые десятилетиями фантазировали и романтизировали об этом.

Ингредиентов на 1 галлон (6 бутылок) клубничного вина

  • 5 фунтов свежей клубники (без кожуры и сердцевины)
  • 1.5 фунтов гранулированного белого сахара
  • 1/2 чайной ложки лимонной кислоты или 1 органический лимонный сок (по желанию - некоторым это нравится)
  • 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей (разные марки могут незначительно отличаться, поэтому обязательно следуйте инструкциям на упаковке)
  • 1 таблетка кампдена (необязательно - измельченная и растворенная, для стерилизации)
  • дрожжи винные
  • не забудьте добавить достаточно воды, чтобы получить 1 галлон

Как это сделать?

  • Растворите сахар в 1 галлоне кипящей воды перед добавлением клубники.Оставьте эту смесь в чистой емкости для заваривания и оставьте на ночь.
  • Взбейте смесь и оставьте на 1 день.
  • Процедите вино в чистую емкость. Добавьте дрожжи, питательные вещества для дрожжей и лимонную кислоту и оставьте смесь на 1 неделю.
  • Как только смесь перестанет пузыриться, дайте ей побродить еще 3 недели. Повторите, если чувствуете, что необходима вторая ферментация.
  • Переложите вино в новую полусухую бутылку, когда она перестанет шипеть. Дайте ему побродить на второй курс в 3 недели.Опять же, повторите, если считаете необходимым.
  • Когда вино созреет в бутылке, подавайте его с восхитительным десертом!

См. Другие статьи по Wineladybird:

Как приготовить виноградный сок

Главная >> Рецепты консервирования >> Виноград

Слишком много винограда в саду? Вот рецепты для приготовления собственного виноградного сока и виноградного желе, а также пара других виноградных рецептов из поваренной книги 1950-х годов и немного вина из бузины.Если я найду что-нибудь еще о том, что делать с виноградом, я опубликую это здесь.

Нужно сохранить виноград? Вот несколько рецептов консервирования винограда.

Бабушкин виноградный сок

Вымойте 10 фунтов винограда Конкорд и положите в эмалированную кастрюлю. Едва залейте водой. Готовьте медленно, помешивая, чтобы виноград не прилипал, пока виноград не станет мягким. Напряжение.Верните сок в огонь и добавьте 3 фунта сахара. Дайте ему закипеть. Разлить по горячим стерилизованным бутылкам или банкам и закрыть.

Виноградный сок

  • 10 фунтов. виноград
  • 1 стакан воды
  • 3 фунта. сахар

Положите виноград и воду в гранитный сотейник. Нагрейте, пока семена и мякоть не разделятся; затем процедить через пакет с желе, добавить сахар, нагреть до кипения и разлить по бутылкам.Это будет один галлон. При подаче его следует разбавить водой наполовину.

Виноградный сок Easy

1. Выберите спелый и свободный от плесени виноград с хорошим вкусом, вымойте и стебель;

2. В стерилизованные горячим способом стеклянные банки поместите полную чашку винограда и 1/2 стакана сахара.

3. Залить банку кипятком и сразу закрыть.

Примечание: Хорошо поставить банки в горячей воде, которую вы использовали для их стерилизации, пока вы заполняете и закрываете их. Перед использованием уберите в прохладное место на шесть недель.

My Note: Я купил старую церковную поваренную книгу 1945 года в комиссионном магазине, и в ней есть этот рецепт. Вроде очень просто.

Домашний виноградный сок

Залить виноград водой и кипятить до разрушения, процедить через ткань.На каждые 5 стаканов сока добавляйте 1 стакан сахара. Нагрейте, пока сахар не растворится. Разложить по стерилизованным бутылкам и накрыть крышкой.
Из поваренной книги Yankton SD 1945 года

Концентрат виноградного сока

Нектар богов ... Примерно 1 бушель спелого винограда Конкорд или дикого летнего винограда. Виноград промыть на стебле и обрубить. Размять в каменной банке. Добавьте 5 унций. Винная кислота.Дать постоять ночь (без добавления воды). Отожмите и слейте воду, пока не получится 1 галлон сока. Добавьте 10 фунтов. сахар и перемешивать 10 мин. Разложите по банкам, но запечатывать не нужно. Перед подачей разбавить водой и охладить.
Рецепт переплетчика Kitchen Club
Посмотреть рецепт: Концентрат виноградного сока Рецепты виноградных вин

Вино из виноградного сока Welches

  • 2 банки (12 унций) замороженного концентрированного виноградного сока Welches
  • 3 1/2 стакана сахара
  • 1/4 ч. Л.сухие дрожжи

Виноградный сок разморозить. Перелейте в стеклянный кувшин объемом 1 галлон с небольшим отверстием. Добавьте сахар, дрожжи и хорошо перемешайте. Добавьте воды до уровня чуть ниже горлышка кувшина. Наденьте на шею большой воздушный шар. Закрепите резинкой, обернутой вокруг шеи. Воздушный шар расширяется до полного размера и обычно возвращается к исходному размеру. Всегда держать при комнатной температуре. Обычно занимает от 4 до 6 недель. Снимок сделан в 3 недели.

Виноградное вино

  • 4 маленькие банки замороженного виноградного сока
  • 4 стакана сахара
  • 1/4 чайной ложки сухих дрожжей

Используйте 2 стакана теплой воды для растворения сока, сахара и дрожжей.Перелейте в контейнер емкостью 1 галлон и залейте оставшуюся часть воды. Привяжите к контейнеру прочный воздушный шар. Хранить в теплом месте. Воздушный шар поднимется. Когда он снова опустится (через неделю или 10 дней), снимите баллон и закройте кувшин крышкой. Хранить в темном теплом месте.

Рецепт виноградного вина

  • 1 галлон обычного виноградного сока
  • 3 галлона воды
  • 10 фунтов сахара
  • 4 большие банки замороженного виноградного сока
  • 2 чашки виски
  • 1/4 чайной ложки дрожжей
  • При необходимости используйте меньше воды

Вино виноградное из винограда

Собрать и вымыть виноград, размять и дать постоять от 3 до 4 дней.Держите накрытым марлей. Напряжение. К 3 галлонам воды добавьте 2 галлона сока. Разведите в воде 10 фунтов сахара.

Как приготовить вино из бузины

Залейте ягоды достаточным количеством воды, чтобы они не подгорели, и готовьте несколько минут, достаточно, чтобы они полностью обжарились. Процедить через марлю, добавить восемь стаканов сахара к 10 стаканам ягодного сока. Поставьте в прохладное место для брожения и снимайте сливки ежедневно, пока не станет прозрачным.Когда пузырьки перестанут подниматься на поверхность жидкости, ее можно разлить в бутылки.

Используйте только белый сахар, и у вас будет одно из самых ароматных вин, которые вы когда-либо пробовали. Дрожжи могут скиснуть вино, и было бы ошибкой торопить процесс брожения. Добавление других спиртных напитков портит прекрасный натуральный аромат.

Рецепты домашних консервов Old Time

Указатель рецептов консервирования
Консервирование солений с укропом
Консервирование винограда и виноградного сока
Рецепты консервирования красных помидоров
Консервы для варенья и консервов
Консервирование желе и мармелада
Консервированные фруктовые рецепты
Рецепты из маринованных овощей
Консервные приправы
Консервированные сладкие соленья и холодильник Рецепты солений
Русские соленые огурцы
Русская соленая капуста и другие рецепты


Виноградного вина за 5 дней л Виноградное вино растворимое

Это вино с легкими пряностями подается на свадьбах и вечеринках вместе с керальским сливовым пирогом.

Это виноградное вино можно приготовить без особых хлопот.

В отличие от традиционных рецептов домашнего вина, его нельзя хранить в течение длительного времени. Растворимое вино нужно охладить.

Состав

  • Виноград - 1 кг
  • Сахар - кг
  • Корица - 2 маленьких штуки
  • Гвоздики - 3-4
  • Кардамон - 2
  • Активные сухие дрожжи - 1 чайная ложка
  • Сахар - 1 столовая ложка
  • Вода - 1 На 2 стакана
  • Вода - 3 литра

Метод

1.Вымойте черный виноград в нескольких сменах воды, чтобы удалить приставшую к нему грязь и сажу.

2. Виноград замочить в воде на 1 час. Осушать. Виноград протереть полотенцем. Дайте ему полностью высохнуть.

3. В стакан всыпать дрожжи, сахар и теплую воду. Размешайте как следует. Закройте стеклянную банку крышкой. Позвольте ему подняться.

4. Нагрейте воду в кастрюле. Добавьте виноград, корицу, гвоздику и кардамон. Когда вода нагреется, добавьте сахар. Хорошо перемешайте.

5. Когда вода закипит, убавьте пламя до минимума.Хорошо перемешайте. Разомните виноград тыльной стороной ложки. Пюре из винограда помогает легко раскрыть цвет и аромат винограда. Варить 5 минут. Пюре из винограда - важный шаг, который нельзя пропускать. Если у вашего винограда толстая кожура, готовьте еще некоторое время.

6. Когда весь виноград будет приготовлен, размят и приобретет цвет красного вина, выключите плиту. Дайте остыть.

7. Теперь добавьте ингредиенты в стеклянную банку. Убедитесь, что ваша стеклянная банка чистая и сухая.Избегайте использования банок, которые раньше использовались для маринования.

8. Добавляйте ингредиенты только до 3/4 емкости. Добавьте дрожжи в банку. Размешайте как следует. Для перемешивания используйте деревянную или стальную ложку. Избегайте использования ложки, которую мы обычно используем для приготовления или подачи карри. Закройте банку крышкой. Свяжите ткань. Отставьте банку в сторону.

9. На следующий день откройте банку. Размешайте как следует. Закройте крышку и перевяжите тканью. Продолжайте тот же процесс открытия банки, перемешивания, закрытия банки и завязывания ткани в течение 5 дней.

10. На 6 -й день откройте банку, пропустите содержимое через сито. Выбросьте виноградную кожуру. Не сжимайте содержимое.

11. Разлить виноградное вино по бутылкам. Бутылку следует предварительно вымыть и высушить. Налить вино ниже 3/4 -го бутылки. Если вы наполните вино до краев, оно поднимется и поднимется вверх.

12. Растворимое вино следует употреблять быстро, так как долго оно не хранится.

Если вы планируете хранить его в течение длительного времени, поместите его в холодильник.

Виноградное вино | Ручик Рандхап

Что может быть лучше, чем провести выходные с хорошими друзьями, поесть и выпить? Тем, кто вежливо отказывается от крепких напитков, вино - это первое, что приходит на ум хозяину и сразу же предлагается. Кто откажется от этого слегка опьяняющего и восхитительного напитка?

В Индии самым популярным алкогольным напитком после виски, рома и бренди было вино. Коктейли и безалкогольные коктейли стали популярными всего пару десятилетий назад, когда выросла культура пабов и вечеринок.По крайней мере, в Мангалоре вино предлагалось женщинам по умолчанию (даже если они хотели бы иметь пару-тройку какого-нибудь другого вида алкоголя) 🙂 потому что это был социально приемлемый и допустимый напиток, в котором содержание алкоголя было почти незначительным ( или так предполагалось!). Было нелегко просить что-либо еще, и единственные дамы, которые брали «крепкий» напиток, были бабушки, которым нужна была «доза», чтобы быть в хорошем настроении и, вероятно, хорошо выспаться ночью.

Вино было очень популярно в католической культуре Мангалора, поскольку оно имеет евхаристическое значение (хотя оно никогда не подается людям в церкви), а также подается (хотя и является одноименным - обычно виноградным соком) вместе с куском торта (обычно сливовым. торт) гостям во время свадеб.Как только Мастер тостов (человек, желающий всего наилучшего молодоженам) заканчивает свою довольно длинную речь, представляя молодоженов, их образование, их семьи, расширенные семьи, семейное происхождение и то, как каждый из них связан со всеми и Разные и их домашние животные (уф!) он поднимает свой бокал с вином в честь счастливой пары и желает им удачного начала счастливой супружеской жизни.

Вино имеет давнюю историю и, вероятно, является одной из первых вещей, когда-либо созданных человеком.Изготовлен из сброженного фруктового сока (обычно виноградного) с добавлением дрожжей, которые помогают превращать сахар, содержащийся в соке, в алкоголь. Вина могут быть сделаны из разных источников, начиная от фруктов (виноград, яблоки), ягод, корней (имбирь) и зерен, таких как ячмень и рис. Вино не только заняло важное место в религии (христианство / иудаизм), но и очень ценится в искусстве приготовления пищи.

Виноградарство в Индии также восходит к цивилизации долины Инда, во время которой, как полагали, оно было завезено из Персии.Так что это действительно неверный аргумент, когда люди говорят, что не в индийской культуре есть немного вина (или любого другого алкогольного напитка)

Вина также могут быть разных типов, наиболее популярными из которых являются красно-белые вина.

Мои отношения с Wine были минимальными. Его никогда не делали в моем доме, так как моя мама никогда не решалась делать какие-либо консервы / напитки (что требует много времени и терпения), поскольку у нее были заняты руки, чтобы заботиться о молодых и старых, помимо ведения домашнего хозяйства. И питомник растений и пара домашних животных добавлены для хорошей меры.Моя бабушка по материнской линии всегда баловалась приготовлением солений, джемов, джемов, вин и всего остального, кроме приготовления всевозможных сезонных блюд, таких как патолис (рисовые лепешки, подслащенные пальмовым сахаром и кокосом и приготовленные на пару в листьях тика с листьями куркумы), Pathrades, Gariyos и т. Д. Этот рецепт принадлежит ей, и она с любовью дала мне в прошлом году, за шесть месяцев до падения и травмы. Не уверен, что она сможет в ближайшее время попробовать мое вино, но, тем не менее, этот пост специально посвящен моей дорогой Нане.

Виноградное вино

Источник рецепта: Моя бабушка

Вам нужно:

  • 1/2 кг кислого черного винограда (лучше переспелого)
  • 350 г сахара (увеличьте количество до 500 г, если вы любите сладкое вино - мне нравится менее сладкое вино)
  • 1 столовая ложка сахара (для карамели)
  • 1 литр воды (кипяченой и охлажденной)
  • 1 чайная ложка дрожжей растворить в 2 столовых ложках теплой воды
  • 2 ч.л. рома или бренди (в качестве консерванта)

Метод:

1.Хорошо промойте виноград и дайте стечь. В большой кастрюле раздавите их вместе с сахаром (350 г) и сделайте из них пасту (грязно? Наслаждайтесь

2. Добавьте воды и хорошо перемешайте деревянным ковшом. Перелейте эту смесь в стерильную стеклянную банку (см. Примечание ниже) и добавьте растворенные дрожжи. Перемешайте и закройте банку (неплотно накройте ее крышкой или просто накройте - НЕ закрывайте ее, иначе в процессе ферментации банка лопнет). Держите 21 день, помешивая один раз в день.

3.По истечении времени откройте банку и процедите виноград, используя муслиновую ткань (или байру), в стальную емкость. Повторно используйте виноград, чтобы сделать больше вина.

4. Оставить процеженную жидкость на 2 дня, чтобы осадок осел. Через два дня медленно перелейте в бутылку и неплотно накройте ее пробкой. Оставить на неделю

5. Повторите процесс процеживания остатков винограда еще раз и вылейте его обратно в бутылку еще на 8 дней.

Приготовление карамели

Поставьте сосуд с толстым дном на медленный огонь и добавьте 1 столовую ложку сахара.Не добавляйте воду. Он медленно растает и станет коричневым. Не дать ему гореть, выключить пламя, убрать.

6. Перелейте вино в стальной сосуд и смешайте с ним карамель. Хорошо перемешайте, чтобы смешалась вся карамель.

7. Добавьте 2 чайные ложки рома или бренди, которые действуют как консервант.

8. Вылейте вино обратно в бутылку, закройте пробку и храните.

9. Наслаждайтесь бокалом вина с отличной едой и отличной компанией!

Примечание: убедитесь, что вы используете стерильную банку (которая хорошо вымыта и просушена) и сосуды.Меньше всего вам нужно, чтобы мистер Бактерия (Acetobacter) заразил ваше вино и превратил его в уксус.

Что хорошего в этом сообщении, если я не перехожу к своей любимой теме? Польза для здоровья, конечно же! Несмотря на многочисленные споры, недавние данные показывают, что умеренное потребление вина может действительно принести вам пользу. В то время как красное вино содержит гораздо более высокий уровень антиоксидантов, таких как резерватрол, чем белое вино, употребление любого из этих вин повысит уровень ЛПВП или хорошего холестерина.

Тем не мение….вот ЗАКОНОДАТЕЛЬНОЕ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ !!!

Слишком много вина …… ..

Может убить….!

Рецепт домашнего виноградного вина

Приложив немного усилий, приготовление виноградного вина может стать отличным способом использовать красный или белый виноград для получения натурального хрустящего виноградного вина.

Оборудование / ингредиенты, необходимые для приготовления одного галлона виноградного вина

Мы продаем все, что вам нужно для изготовления виноградного вина - кроме самого винограда!

Британский виноград, как правило, с низким содержанием сахара и высоким содержанием кислоты, поэтому его следует оставить на лозе для достижения максимального уровня сахара.

Приготовление белого виноградного вина

  1. Соберите виноград, снимите его с плодоножек и поместите в стерилизованную емкость для заваривания пищевого качества .
  2. Если виноград спелый, его легко раздавить вручную.
  3. Добавьте пектолазу и 1 измельченную таблетку campden , хорошо перемешайте и накройте фрукты перевернутой тарелкой, затем слегка закройте крышку емкости для заварки и оставьте на 24 часа.
  4. Выдавите виноград или процедите через прочный нейлоновый мешок для процеживания, сожмите мешок, чтобы извлечь весь сок.
  5. Снимите показания S.G. сока с помощью ареометра и с помощью сахарного сиропа доведите до 1080.
  6. Залейте demi john и добавьте дрожжей и питательных веществ для дрожжей , установите шлюз и заткните пробкой.
  7. Оставьте в теплом месте и, когда брожение прекратится, примерно на 10-14 дней, слейте очищающее вино от осадка в чистый стерилизованный демисезон, установите на место воздушный шлюз и переместите в прохладное место.
  8. Через 2 дня снова сделайте сифон и добавьте половину чайной ложки сорбата калия и 2 измельченных камеджа.
  9. Созревают в течение 12 месяцев, затем откачивают, удаляют «шипучку» путем вытеснения и разливают по бутылкам.

Приготовление красного виноградного вина

  1. Соберите виноград, снимите его с плодоножек и поместите в стерилизованную емкость для заваривания пищевого качества .
  2. Если виноград спелый, его легко раздавить вручную.
  3. Добавьте пектолазу и 1 измельченную таблетку campden , хорошо перемешайте и накройте фрукты перевернутой тарелкой, затем слегка закройте крышку емкости для заварки и оставьте на 24 часа.
  4. Выдавите виноград или процедите через прочный нейлоновый мешок для процеживания, сожмите мешок, чтобы извлечь весь сок.
  5. Снимите показания S.G. сока с помощью ареометра и с помощью сахарного сиропа доведите до 1090.
  6. Добавьте дрожжи и питательные вещества для дрожжей.
  7. Бродите на фруктах в течение 7 дней, удерживая фрукты погруженными, при этом тарелка и крышка бункера для варки слегка прилегают.
  8. Снимайте крышку фрукта 2–3 раза в день.
  9. Процедить и налить в деми-джон , подходящий к шлюзу .
  10. Послевкусие как у белого вина, но дайте ему созреть до 18 месяцев.