Вино виноградное рецепт простой: Простой рецепт виноградного вина от Шефмаркет

Posted on by

Содержание

Как сделать вино из винограда в домашних условиях: рецепт приготовления


Виноградник – это первое растение, которое посадил Ной после всемирного потопа. И хотя сейчас весьма популярны вина из самого непредсказуемого плодово – ягодного материала, классикой жанра остается виноградное вино.

Сырье

Виноградное вино в домашних условиях готовят из любого имеющегося у вас сорта, т.е. вы можете не только использовать темные и светлые сорта ягод, но и составлять композиции из них.

Обычно готовят домашнее вино из винограда сортов Платовский, Кристалл, Регент, Дружба, Саперави, Степняк, Фестивальный, Росинка, которые имеют в ягодах достаточно высокий процент сахара.

Но гораздо чаще готовят вино из  винограда Изабелла, добавляя в него чуть больше сахара. То же касается и винограда Лидия.

Истинно благородный алкоголь получается из специальных «винных» сортов — Изабеллы, Совиньона или Совиньона Блан, Пино Нуар или Пино Блан, Шардонэ, Кабернэ, Алиготе, Мерло или Рислинга.

Сбор гроздьев нужно осуществлять вручную, в последние дни сентября (или первые октябрьские) — до того, как ударят первые морозы. Погода при этом должна быть сухой – никакого дождя или сырости. Сами грозди после сбора так же не моют. Это сохраняет на поверхности винных ягод дикие дрожжи – обязательный компонент брожения.

Гроздья после сбора не хранят – сразу же отделяют ягоды от веток, выбраковывая сухие, плесневые, подгнившие или недозрелые (дадут излишнюю кислоту). Максимум, если винограда уж слишком много, его можно перебрать и сортировать на следующий день после сбора. Ягоды, как и грозди, не моются.

Осенью, во время сбора урожая, температура на улице и в помещении, где вы будете работать с сырьем будет, отличной. Поэтому, когда вы внесете гроздья с улицы – дайте им прогреться, приобрести температуру комнаты. Если же вы начнете их перебирать сразу, особенно отжимать сок, то он может вас разочаровать – отдав вашему вину не все самое лучшее, что в нем есть (и не в полном объеме). Не зря же на винном заводе говорят, что вино – живое, а значит, чутко реагирует на малейшие манипуляции с ним.

Инвентарь и тара

Должны быть чистыми, а лучше стерильными. Для этого вам стоит вымыть их с содой и выдержать в кипятке, а при невозможности – ошпарить кипящим варом. После этого все предметы высушиваются при помощи стерильных сухих салфеток или путем естественного стекания.

Материалом винодельческих «аксессуаров» должно быть дерево, стекло, в крайнем случае — пищевой пластик (пластмасса) или эмалированные емкости (без сколов), нержавейка, но ни в коем случае не металл, который любит вступать в реакцию с виноматериалом на всех этапах приготовления напитка.

Дегустация

Проводится практически на всех этапах приготовления. Оцениваются три неизменные показателя: цвет, аромат, вкус. Окончательная проба снимается не на голодный желудок. Употреблять перед этим другой алкоголь тоже не стоит.

Пьют домашнее вино из винограда охлажденным. Закуски выбираются исходя из крепости и сладости напитка.

Оптимальной суточной дозой будет прием 100 мл вина. Только так оно принесет не только удовольствие вашим вкусовым рецепторам, но и пользу вашему здоровью.

Польза вина: спасает от анемии и перепадов АД, выводит радионуклиды и омолаживает организм.

Противопоказания: непереносимость винной ягоды, медицинские ограничения (по беременности, возрасту, состоянию нервной системы и психики, послеоперационный период, предрасположенность к алкоголизму).

Ассортимент вин, от заводских до «фирменных — семейных» необъятен, но существуют определенные правила их приготовления, которые не стоит игнорировать, если вы хотите получить хорошее виноградное вино.

Технология приготовления белого (розового) и красного вина имеет некоторые различия, о которых нам любезно рассказали на одном из винных заводов (его название мы не называем, чтобы это не было расценено рекламой). Обе технологии мы опишем очень подробно, а зная основу, вы легко сможете внести в рецептуру уже свои индивидуальные черты.

Рецепт красного вина

Готовят обычно это вино из синего винограда, который порой так же называют черным, либо из комбинации сортов, с преобладанием темных оттенков ягод.

Отметим сразу, что процесс приготовления любого красного вина будет идентичен нижеприведенному, не зависимо от указанного в списке ингредиентов количества ягод винограда и сахарного песка.

Подготовьте:

  • виноград синий или черный (ягоды) – 10 кило
  • сахарный песок – 50-200 гр. на каждый литр полученного сока

Готовить вино из синего винограда нужно так:

  1. Работа с сырьем:

Перебрав виноград и оставив только здоровые и спелые ягоды, приступаем к их разминанию. Мнем так, чтобы каждая ягодка оказалась раздавленной. Делать это лучше всего небольшими партиями вручную.

Советуем вам перед началом процесса одеть резиновые перчатки – виноградный сок не только красит кожу, но и за счет наличия в нем кислот раздражает ее. Плюс это защитит сок от попадания в него микроорганизмов и частичек рогового слоя  с вашей кожи.

Альтернативой для разминания ягод может послужить деревянная или резиновая (силиконовая) скалка, которая, так же как и руки, не раздавит ни одной косточки.

Емкость, в которой окажется размятый виноград, должна быть заполнена им не более чем на 2/3 или 3/4 от ее объема. Далее она прикрывается марлей и помещается в затемненное помещение с колебанием температуры 22-24°C. Здесь должно начаться брожение сока, а мезга (шкурки, мякоть, часть косточек) всплывет на поверхность плотной «шапкой». Эту «шапку» нужно ежедневно разбивать.

Если брожение сусла идет не активно, либо не наступает в него стоит добавить закваску из ягод винограда или изюма, или винные дрожжи (по прилагаемой к ним инструкции). Иногда достаточно просто всыпать горсть изюма. После этого нужно подождать еще несколько дней.

  1. Работа с соком:

По истечению 3-4 дней «шапку» мезги осторожно снимаем с сусла (сока) и отжимаем, а оставшееся в емкости сусло фильтруем (можно дважды).

На этом этапе возможно добавление воды в сусло. Это обуславливает высокая кислотность сока.

Оптимальной кислотностью для виноделия является содержание 6-7 грамм кислоты на литр сока. Если содержание кислоты выше данного значения в вино доливают воду до получения данного показателя. Однако здесь есть два «но».

Во – первых, немногие имеют прибор для измерения кислотности, а таблицы с указанием содержания кислоты весьма приблизительны, так как один и тот же сорт винограда в разных регионах имеет свою кислотность.

Во – вторых, сахар, добавляемый в вино, снижает его кислотность, так же, как и само брожение.

Поэтому мы будем определять кислотность сока на вкус – если он кислый настолько, что округляются глаза – влейте в него воды, но не более 100 мл на 1 литр сусла (сока).

В заводских условиях вода в сусло не добавляется совсем.

Кроме воды в сусло на этом этапе вносится первая порция сахарного песка – 50 грамм на каждый литр сусла (или 1/3 от его объема, если вы будете использовать другой рецепт с указанием в списке ингредиентов полного объема сахара).

Далее суслом заполняется бродильная емкость/емкости (на 2/3 или 3/4 от всего объема). Это могут быть бутля или банки объемом по 3 литра. Сверху на горловину емкости обязательно устанавливается гидрозатвор (водяной затвор, бродильный шпунт) или перчатка, приобретенная в аптеке. В случае использования последней, сделайте на одном из ее пальчиков прокол обычной швейной иглой.

  1. Этап активного брожения:

Бутлю с гидрозатвором помещаем в прежнее темное и теплое (t=22-25°C) помещение. Важно, чтобы резких колебаний температур выше 30°C  ниже 15°C не было – это убьет дрожжи, остановит процесс и испортит ваше виноградное вино.

Определяемся со сладостью и крепостью вина. Для этого стоит знать, что крепость вина поднимается на 1% при добавлении 20 г. сахара на литр виноградного сусла (сока). Таким образом, чтобы получить вино крепостью 11% на 1 литр виноградного сусла нужно добавить 220 граммов сахара. Но сусло уже содержит сахара самого винограда, поэтому  добавлять его надо меньше.

Но стоит учитывать, что выше 14% крепости вино без введения в него крепкого 40% алкоголя не наберет. Обычно не крепленое домашнее вино из синего винограда достигает 12%. Это обусловлено тем, что дрожжи в вине при концентрации спирта выше 12-14% прекращают работать (погибают).

Для сведения: винные дрожжи из магазина погибают только когда уровень спирта в напитке превышает 17-18%, а хересные дрожжи Saccharomyces beticus – при концентрации спирта выше 24%.

Без добавления сахара некрепленое виноградное вино достигнет максимум 10%, так как естественная сахаристость винограда средней полосы России и Беларуси составляет примерно 20%. Но есть и более кислые сорта.

Точное содержание сахаров в сусле (соке) можно только при помощи ареометра. Оптимальным считается их содержание в пределах 15-20%. Именно поэтому сахар в сусло нужно добавлять постепенно, в несколько этапов.

Через 3-4 дня в сусло вносится вторая порция сахару – снова 50 граммов на 1 литр (либо еще одну его треть), однако его нельзя просто всыпать в бутлю. Чтобы сахар  ввести правильно вам будет нужно отлить немного сусла (0,5 литра – 1 литр) в стерильную небольшую емкость, добавить необходимый объем сахара и при тщательном размешивании растворить его. Только после этого сладкая жидкость переливается назад в бутыль (под гидрозатвор).

Еще через 5-6 дней вносят последнюю порцию сахарного песка — снова 50 граммов на 1 литр (либо его последнюю треть). Сахар, как и в предыдущем случае растворяем в части сусла и вливаем обратно в бутлю.

Важно, чтобы при каждом внесении весь сахар перебраживал.

Обычно активное брожение заканчивается на 21 – 40 дне. Если сусло бродит свыше 50 дней, его нужно отделить от осадка, перелив в новую, простерилизованную посуду и установить гидрозатвор.

Если же, напротив, признаки брожения исчезли рано — на 5-7 день, то это может означать:

  • Разгерметизацию емкости (углекислота уходит через образовавшуюся в емкости щель). Нужно проверить и плотно закрыть бродильную емкость.
  • Концентрация сахара в сусле превысила 10-20%, т.е. он превратился в консервант и остановил работу дрожжей. Нужно добавит воды или свежего сока в объеме 20-150 мл на литр сусла.
  • Низкую жизнедеятельность диких дрожжей или их гибель. Нужно добавить закваску, или 7 раздавленных (не мытых!) ягод винограда на 10 л. сусла, или 40 гр. немытого изюма (развесного, не в пакетиках) на 5 л. сусла, или ввести винные дрожжи, согласно прилагаемой к ним инструкции.
  • Содержание алкоголя в сусле достигло 14% и брожение завершилось, дрожжи погибли (о чем свидетельствует прозрачность вина и слой осадка).
  1. Работа с молодым вином:

Когда вино из винограда не подает больше признаков брожения (не булькает гидрозатвор, упала перчатка, выпал устойчивый осадок, появилась прозрачность) его нужно отделить от осадка, при этом не потревожив его слой. Причиной столь деликатного обращения с винным осадком является во – первых – стремление к прозрачности напитка, а во – вторых – искоренение его возможной горечи и сохранение аромата.

Чтобы осторожно перелить виноградное вино в домашних условиях, емкость с ним за несколько дней до этого процесса нужно приподнять над полом (если она стоит на полу), выждать 3-4 дня и перелить напиток в сухую стерильную емкость через резиновый шлангик, который можно взять от аптечной капельницы, или сифон (прозрачную мягкую трубочку).

Один конец трубочки нужно опустить в вино, второй зажать губами и слегка потянуть жидкость на себя (как будто пьете коктейль). Но дожидаться, пока вино попадет к вам в рот не стоит: как только заметите движение жидкости в вашем направлении сразу же введите второй конец трубочки в пустую емкость (бутлю/банку).

Так, неспешно ваш алкоголь покинет прежнюю емкость и заполнит новую. При этом не жадничайте – не опускайте трубочку ближе чем на 2-3 см к осадку.

Но даже не смотря на все проведенные мероприятия вино из черного винограда не станет сразу прозрачным. Этот вопрос будет решаться на его дальнейших этапах.

  1. Регулировка сладости и крепости:

Молодое виноградное вино уже готово, но чтобы сделать его совершенным осталось предпринять лишь последние шаги.

Для начала определяемся со сладостью напитка: на этом этапе вы можете превратить ваше вино из столового в десертное и даже ликерное – вроде «Кагора». Для этого его нужно попробовать и определить насколько оно сладкое в данный момент (может и менять ничего не придется). Если же вы недовольны и вино показалось вам кисловатым, значит нужно его подсластить.

Делается это при помощи крепкого сахарного сиропа с минимальным количеством воды: в 200 мл воды растворяют до 800 гр. сахарного песка, дают прокипеть около 5-ти минут, остужают и вводят в вино из расчета 40 – 60 мл на 1 литр молодого вина.

Можно поступить проще: развести сахар в небольшом количестве вина (0,5 л. – 1 литре) до полного растворения и влить в емкость с остальным вином.

Внесенный в последний момент сахар может возобновить брожение. Решить эту проблему можно несколькими способами:

А) в первые 10-15 дней (можно и дольше) на емкости для созревания должен находиться гидрозатвор

Б) подслащенное вино пастеризуют: напитком заполняются бутылки так, чтобы между пробкой и напитком оставался воздушный зазор примерно в 2 см. Пробку привязывают к горлышку шпагатом и прогревают бутылки в воде при температуре 65°C в течение 20 минут. После этого пробку развязывают.

Пастеризацию можно считать весьма желательной для молодого вина. Пастеризованное вино лучше хранится и обладает более ярким вкусом и ароматом. Кроме того, такое вино созревает гораздо быстрее.

При этом стоит отметить, что чем ниже рН напитка, тем пастеризация эффективнее. Указанная выше температура в 65°C весьма актуальна для вин с низкой кислотностью и градусом. Для крепленых и высококислотных вин достаточным считается нагрев бутылок до 55°C.

Пастеризовать вино можно и другими способами, например, нагреванием бутылок в воде до температуры в 88°C. Процедура длится 20 секунд, во время которых вино не должно нагреться выше 90—93°С (температура его кипения). Кроме того, вино в крупной емкости можно подогреть до 45 — 55°С и затем, горячим, разлить по бутылкам. Однако, последние два способа используются редко, потому что в первом случае высока вероятность закипания (а значит гибели) вина, во втором – напиток при нагревании отдает градус, а значит, вино будет совсем легким.

В) добавление градуса — домашнее вино из винограда может быть не только легким, но и крепленым. Для этого в него нужно добавить крепкий, 40-ка градусный алкоголь. Это может быть как водка, разведенный водой спирт или коньяк. Льем крепкий алкоголь в вино не так, как нам заблагорассудится, а из расчета 20-150 мл на 1 литр готового молодого вина.

Повышение содержания спирта в вине свыше 14% остановит процесс брожения. Более того, крепкое вино хранится дольше и лучше.

Правда его вкус нравится не всем – многие леди уверяют, что оно жестковато по сравнению с некрепленым и менее ароматно. Хотя все это – дело вкуса.

Скорректированный напиток переливается в стерильную емкость/емкости, укупоривается и отправляется на созревание.

Если у вас произошло случайное ЧП и после добавления сахара вино оказалось слишком сладким, то вы можете:

  • добавить в него фильтрованной (!) воды
  • добавить в него крепкого (40% алкоголя)
  • сделать купаж с другим вином
  • возобновить брожение, добавив закваску из изюма (ее описание в рецепте белого вина)
  1. Созревание:

Данный этап еще называют периодом тихого брожения. Он длится от месяца до года – далее выдерживать вино бессмысленно – его вкус и аромат не становятся лучше. Для красного вина оптимальным сроком является 2-х – 3-х месячная выдержка.

В этот период напиток достигает пика своих вкусовых и ароматических возможностей. Для этого нам нужно создать ему необходимый температурный режим  в 5-16°C (не выше).

Так же нужно подготовить еще одну чистую емкость, которая будет стерилизоваться перед применением. В нее мы будем переливать вино, отделяя его от выпадающего осадка. Переливание из емкости в емкость должно проводиться примерно каждые 20 дней.

С каждым разом вино будет становиться прозрачнее. Но если даже в конце срока созревания оно осталось мутноватым, то можно воспользоваться методами его искусственного осветления. Для этого существуют специальные препараты, которые можно приобрести в магазинах для виноделов. Так же осветление вина можно осуществить при помощи желатина или яичного белка. Стоит знать, что осветленное и неосветленное вино имеют абсолютно одинаковый вкус.

В случае, когда проводилась пастеризация вина, его сливают с осадка точно так же, до истечения срока созревания.

Когда осадок в алкоголе больше не образуется, его укупоривают в бутылки и отправляют на хранение.

Иногда, перед тем, как разлить вино, его рекомендуют обработать холодом. Такие вина обладают улучшенным вкусом, редко заболевают, в них осаждаются виннокислые и железные соли.  Чтобы провести обработку холодом нужно напиток 1-2 недели выдержать при температуре близкой к его замерзанию, т.е. примерно при температуре от -1 до -2°C. Далее вино фильтруется (сепарированем), т.е. прохождением по гибкому шлангу, без забора придонной осадочной части.

Вот теперь напиток идеален для розлива.

  1. Хранение вина:

В прохладном месте с температурой от 5 до 12°C в чистых (а лучше – простерилизованных) стеклянных бутылках по 0,5 или 0,7 л. под небольшим наклоном, так, чтобы вино слегка касалось пробки (это защитит ее от пересыхания и попадания воздуха внутрь бутылки).

Посуда для хранения предпочтительнее из темного стекла. Ее моют ершиком, обдают кипятком и дают стечь. Возможна стерилизация в духовке при температуре 150°C в течение 15-20 минут (после того, как бутылки полностью просохли).

Пробки для укупорки вываривают в кипятке, обсушивают и используют сразу же.

Срок хранения некрепленого вина при соблюдении температурного режима – 5 лет, крепленое может храниться даже до 10 лет.

Если вы начали замечать в готовом вине (после его открытия) признаки скисания, в течение 3-5 дней напиток еще можно спасти – вам нужно подвергнуть его пастеризации (процесс очень подробно описан выше). Если вы не успели – не переживайте – такой напиток легко превращается в необходимый на кухне винный уксус.

Рецепт белого (розового) вина

Секрет этого напитка в том, что делается это вино из белого винограда. Ну или из розового. Зеленый виноград для создания вина так же пригоден, но только «зеленый» — в смысле сорта, а не зрелости. Любой виноград, используемый в виноделии должен быть спелым.

Утверждение интернет – сайтов о том, что для получения белых вин нужно использовать красный виноград без шкурок не нашло своего подтверждения ни на проведенной нами практике, ни на заводе вин.

В процессе создания белого вина, ваш белый виноград пройдет почти все этапы, которые проходит красный. Поэтому здесь мы подробно опишем только отличия в технологическом процессе.

Подготовьте:

  • виноград белый или розовый (ягоды) – 10 кило
  • сахарный песок – 50-200 гр. на каждый литр полученного сока
  • закваска либо винные дрожжи

Готовить вино нужно так:

  1. Работа с сырьем

Как и в предыдущем случае, виноград перебирают и, не подвергая действию воды (не мывши) основательно разминают все ягодки до единой. Это очень важно, потому что для приготовления белого вина нам нужно будет сразу после прессовки полностью отжать из ягод сок и отфильтровать его.

Свежие фруктовые ноты в напитке и его более качественное брожение в дальнейшем будут обеспечены, если вы не сразу после прессования ягод отожмете сок, а дадите ему настояться вместе со шкурками и мякотью около 10 часов. Вот теперь сок будет готов принести в вино более яркий вкус и ароматический букет.

  1. Работа с соком – активное брожение

В отличие от красного вина, сусло (сок) белого имеет намного меньше диких дрожжей, поэтому, чтобы вино из виноградного сока забродило в сусло (сок) нужно внести закваску или винные дрожжи (по прилагаемой к ним инструкции). Закваску готовят из ягод винограда со шкурками или изюма. Стоит знать, что дрожжи или закваска вносятся в сусло не одномоментно, а в несколько приемов в течение 6 часов (чтобы не погубить дрожжи во время резкого перепада температуры в их среде обитания).

Чтобы приготовить закваску на изюме (на 10 литров сусла) нужно 200 гр. изюма залить 300 мл теплой (не горячей) водой, всыпать 50 гр. сахарного песка и размешать. Посуду сверху накрыть тканью (подойдет марля) и выдержать несколько дней (3-4) при температуре 25°C. Теперь она готова к введению в сусло.

Воду в сусло из белого винограда не добавляют совсем – белый (розовый) виноград обычно имеет более высокую сахаристость, чем  его темные сородичи, и меньшую кислотность.

На этом этапе мы вносим первую порцию сахарного песка – 50 грамм на каждый литр сусла (или 1/3 от всего объема сахара, который планируется внести).

После этого суслом заполняется тара, в которой вино будет бродить. Заполняем ее на 2/3 или 3/4 от всего объема и устанавливаем гидрозатвор (либо резиновую перчатку с проколом в оном из ее пальчиков).

Бродить вино должно в темноте, однако температура для брожения сока от белого винограда должна быть ниже, чем для красного. В домашних условиях она составляет 10 — 22°C, в заводских – строго 16°C. Ниже этого предела температуру опускать нельзя, но и выше поднимать  — не желательно. Все дело в том, что именно такая температура обеспечивает максимальный аромат напитка и предохраняет его от окисленности.

В условиях завода сусло бродит 7-10 дней, в домашних этот период может затянуться на месяц.

  1. Работа с молодым вином, созревание и хранение

Молодое вино, получившееся после того, как сусло отбродит полностью нужно попробовать на вкус и отрегулировать его сладость и крепость. Делается это так же как и в случае с красным вином. Аналогично описанному выше проводится и созревание, и хранение напитка. Единственное отличие в сроках созревания: для того, чтобы белое вино было готово и полностью созрело будет достаточно выдержать его 40 дней (не забывая сливать с осадка).

Разнообразие виноградных вин достигается при помощи различных рецептур, в основе которых положены вышеприведенные, а так же купажей виноградных соков перед брожением, или вин – в процессе созревания (купажирование соков предпочтительнее).

Если вы решитесь на эксперимент, и захотите создать новый напиток – свое «фамильное» вино, то не бойтесь – действуйте. Однако, постарайтесь, чтобы первоначальные объемы ваших пробных вин не превышали 3-х литров.

Варианты приготовления

  • Мезгу в красном вине не отфильтровываем в течение 21 дня. Только после этого напиток процеживаем, вносим сахар, устанавливаем гидрозатвор.
  • В рецепте столового виноградного вина «по — польски» на 5 килограммов виноградных ягод мы берем 4 килограмма изюма и при сохранении всех этапов изготовления делаем вино, в котором вместо сахара используем изюм.
  • Во время брожения в емкость с соком опускают стерильный (прокипяченный и отглаженный с двух сторон горячим утюгом) полотняный мешочек, в который добавляют по вкусу специи. Это может быть слегка измельченная гвоздика, семена шалфея и порубленные кусочки мускатного ореха.
  • Разнообразить вкус напитка поможет так же варенье из лимонника (точнее его сироп): перед тем как поставить вино на созревание в его состав (на 0,5 л ) можно ввести 1 столовую (при желании — чайную) ложку данного сиропа. Через 3 месяца можно приступать к дегустации.
  • Выдерживать вино на его последнем этапе можно на дубовых колышках. Их заранее (в течение суток) вымачивают и просушивают в духовке, а затем опускают в емкости с вином. Через месяц – два такой выдержки вино подарит вам карамельные нотки коньяка.

Вино из столовых сортов винограда — Белая Красавица, Восторг, Кеша и т.п. – готовить можно, хотя изначально они предназначаются для употребления свежими. Ягоды этих сортов более мясистые, из них гораздо меньше выход сока, а содержание сахара в них небольшое (чаще всего 13-17%). Но в целом, применяя вышеописанные технологии и из этих сортов винограда можно создать отличный продукт. Особенно перспективен здесь сорт Восторг – он более сочный, а сахаристость в нем достигает 23%.

Вино из виноградного сока на меду

Для него понадобится:

  • виноградный сок и вода – по 5 литров
  • натуральный мед – 1,5 кг
  • винные дрожжи или закваска из 250г изюма.

Готовится по технологии белых вин: соединяется сок и вода, вносится 1/3 меда (вместо сахара) и закваска, бродит под гидрозатвором, сливается с осадка, отправляется созревать (подробная технология описана выше).

Ледяное вино из замороженного винограда или айсвайн имеет свою особенность – ягоды для него должны замерзнуть прямо в гроздях на ветках. И даже не замерзнуть, а подмерзнуть.

Виноград при этом может быть как белым, так и темным, но лучше, если он благородных сортов. Собирают его утром, обычно в ноябре  — декабре. При разделке ягоды не должны разморозиться.

В домашних условиях такой напиток обычно не делают, но все же попробовать можно. Подмороженные ягоды – сколько собрали – прессуем не размораживая, выжидаем, пока полученный сок наберет температуру 10-12°C и вносим сахар и  специальные винные дрожжи SB, способные работать при таких низких температурах.

Количество сахара вносим по обычной технологии  — частями по 50 гр. на литр сока, дрожжи – по прилагаемой к ним инструкции.

Бродить «ледяное» сусло будет в прохладном помещении, долго – несколько месяцев, получается легким – 9-10% по содержанию алкоголя. Его через шлангик переливают в чистую, стерильную посуду, укупоривают и отправляют на хранение. Хранится только в холодном и темном месте, после открытия бутылки – не более 3-х дней.

Вино из виноградных листьев сделать также возможно, и некоторые народные умельцы предлагают рецепты данного чудо – алкоголя. Однако, не смотря на всю пользу виноградного листа мы рекомендуем вам делать вино только из его ягод, а если вы ну уж очень желаете как – то использовать все виноградное сырье, то сделайте лучше настойку, а не вино из виноградных листьев. Ее описание можно найти в статье «Настойка из винограда».

Вопрос с оставшейся после отжима вина мезгой – решаем. Ее можно использовать либо для приготовления чачи (о чем рассказывает другая статья), либо для приготовления вторичного вина. При этом вино из виноградной мезги многим нравится даже больше, чем вино из виноградного сока.

Вино из мезги винограда

Подготовьте:

  • виноградная мезга (шкурки, мякоть)
  • сахарный песок:
  • по 200-250 гр. на каждый литр вливаемой воды (для получения сухого вина)
  • по 250-300 гр. на каждый литр вливаемой воды (для получения полусладкого вина)
  • по 300 — 400 гр. на каждый литр вливаемой воды (для получения десертного вина)
  • вода — в количестве отжатого из мезги сока

 

Готовить нужно так:

  1. Заливаем мезгу обычной (не кипяченой) водой, размешиваем.
  2. В полученное сусло (не фильтруя) засыпаем сахар, размешиваем и ставим, обвязав горловину емкости марлей.
  3. Через 1-2 недели мезгу удаляем, вино фильтруем, и отправляем дображивать под гидрозатвором.
  4. По окончанию брожения регулируем в напитке сладость и крепость, и ставим его дозревать. Каждые 20 дней отделяем осадок, переливая алкоголь в новую емкость (чистую и стерильную).

Спустя 3-4 месяца вино переливаем в бутылки, производим укупорку и ставим на хранение.

простой рецепт с фото пошагово

Домашнее виноградное вино всегда пользовалось немалой популярностью за любым столом, поэтому каждый винодел, пусть даже и начинающий, с радостью пробует создать вина по различным рецептам, в том числе, и классический вариант — из винограда.

Вашему вниманию рецепт превосходного виноградного вина: пошагово и просто в домашних условиях (с фото и инструкцией).

Выбор подходящего для вина урожая

Чтобы виноградное вино (причем, не только домашнее) получилось действительно вкусным и ароматным, необходимо использовать для его создания исключительно качественный и, главное, правильный продукт — винные сорта.

Ягоды таких сортов отличается мелким размером и плотностью расположения на грозди. Ниже представлено несколько ценных советов от опытных виноделов относительно выбора и подготовки материала для вина:

  1. Для приготовления вина подходит исключительно спелый виноград: недозрелый придаст конечному продукту неприятную горечь, а перезрелый – привкус уксуса.
  2. Виноград должен быть сухим. Если лоза была полита дождем лишь пару дней назад, нельзя срывать ягоды, пока они мокрые.
  3. Для вина совершенно не подходят падалишные ягоды: вино будет иметь землистый привкус.
  4. Использовать ягоды следует сразу же после срезки с лозы или не позднее, чем через 2 дня после того, как они были сорваны. В противном случае в ягодах раньше необходимого начнется процесс брожения.

Совет. Виноград, собранный для приготовления вина, не следует мыть, ведь образующийся на нем белый налет – не что иное, как винные дрожжи. Споласкивать или даже мыть виноград можно лишь в том случае, когда будет использоваться закваска с качественными винными дрожжами.

Собранный виноград следует отделить от гребней, перебрать, удалив все неподходящие, в том числе, засохшие и покрытые плесенью ягоды. После предварительного отбора ягоды высыпаются небольшими партиями в глубокую емкость и измельчаются. Можно использовать обычную толкушку для картофеля либо мясорубку. Толочь ягоды следует очень тщательно, чтобы каждая из них отдавала весь свой сок.

Процесс приготовления вина

Создание качественного вина — процесс достаточно простой, если строго следовать всем этапам рецепта. Далее представлен пошаговый процесс приготовления вина.

Брожение мезги

Готовую мезгу или раздавленные ягоды, предварительно отделенные от гребней, высыпают в подходящую емкость и плотно накрывают тканью из хлопка. Имейте в виду, что емкость должна заполняться виноматериалом лишь на 2/3.

Емкость с мезгой устанавливается в помещении со строгим температурным режимом, попадающим в промежуток от 18 до 23 градусов. Если температура будет выше второй отметки, брожение мезги может проходить слишком интенсивно, что в результате превратит ее в уксус. Если же температура будет ниже первой отметки, процесс брожения может протекать слишком медленно или даже вовсе не начнется.

Мезга

Итак, через несколько дней начнется процесс брожения и от мезги станет отделяться сусло (сок, являющийся, по сути, молодым виноградным вином). Мезгу и сусло следует каждодневно тщательно перемешивать, иначе первая просто скиснет и вкус еще не готового продукта будет испорчен.

Подготовка виноградного сусла

Спустя 5-7 дней после начала брожения мезгу следует тщательно отжать, отделив, таким образом, от нее сусло. Первый отжим осуществляется через дуршлаг, второй – через несколько слоев марли. Очищенное сусло должно добродить. Для этого его переливают в чистую емкость (заполнить ее следует лишь на 3/4) и плотно закрывают пробкой с трубкой.

Внимание! Опытные виноделы считают, что отделение мезги от сусла – ошибочное действие, которое в дальнейшем лишит готовый продукт ценного глубокого аромата и нежного послевкусия.

Если вы хотите оставить мезгу, не следует ее отжимать, отделяя сусло: просто слейте весь продукт в новую емкость и закройте ее крышкой с трубочкой. Трубка будет служить своеобразной защитой от кислорода: один ее конец необходимо опустить в емкость с водой, другой же – в вино.

На этом этапе важно проконтролировать крепость и сладость вина, которые зависят, в первую очередь, от содержания фруктозы в продукте. Регулировать этот показатель можно, добавляя то или иное количество сахара. В наших краях произрастают преимущественно сорта с низким содержанием фруктозы, соответственно, если сахар не добавлять в процессе приготовления вина, оно получится сухим.

Дозировка сахара обычно берется следующая: около 1 ст. на 1 л полуготового продукта. Добавляется сахар следующим образом: необходимо отлить немного сусла, подогреть и высыпать в него сахар, размешивая массу, пока последний не растворится полностью. После этого полученный сладкий состав вылить обратно в емкость с вином.

Закупорка полуготового вина

На этом этапе следует отделить весь осадок от готового сусла (для этого нужно лишь слить вино через трубочку, аккуратно опустив емкость с водой ниже емкости с вином). Обязательно проверьте продукт на количество сахара: если вы любите сухое виноградное вино, то сахар не понадобится. В противном же случае обязательно досыпьте его в вино и тщательно размешайте.

Остается лишь перелить виноградное вино в темную стеклянную бутыль и неплотно закупорить (это необходимо для того, чтобы остатки углекислого газа, содержащиеся в вине, нашли «выход»).

Стерилизация продукта

Это последний, но не менее важный этап приготовления домашнего вина. Некоторые виноделы считают, что протекать этот процесс должен естественным образом: вино необходимо оставить в темном прохладном месте на несколько месяцев (2-3) до прекращения процесса брожения, предварительно установив гидрозатворы на каждой бутыли. За этот период следует хотя бы несколько раз слить вино, убрав осадок.

Существует еще один способ стерилизации вина – принудительный. Необходимо неплотно закрыть бутылки с вином, обмотать их тканью и поместить в емкость, наполненную водой. В одну из бутылок следует поместить градусник и стерилизовать продукт до тех пор, пока его температура не поднимется до 60 градусов. После этого все дрожжи погибнут и процесс брожения полностью остановится. Также уйдут остатки углекислого газа через неплотно закрытую пробку.

После можно плотно закупоривать бутылки и отправлять их в сухое прохладное место. Продукт, который прошел все подготовительные этапы правильно, сможет набрать весь тот чудесный аромат и глубину вкуса, за которую многие так любят виноградное вино. Удачи!

Как сделать вино из винограда дома: видео

Виноградное вино. Рецепты приготовления вина своими руками.

Виноградное вино. Как приготовить вкусное и ароматное вино своими руками? — тема нашего разговора.

Добрый день дорогие читатели! С вами, как и всегда Евгения.

Домашнее вино, что может быть лучше? Ведь именно оно может передать организму человека природный чистый набор полезных элементов и яркую палитру вкусовых оттенков.

Итак, сегодня я хочу предложить несколько рецептов приготовления вкусного виноградного вина.

Виноградное вино «Блаженство» простой рецепт приготовления в домашних условиях

Прежде всего виноград с веточками поместить в таз. Ягоды промывать не в коем образе нельзя. Так как именно на ягодах находятся природные дрожжи, которые способствуют брожению вина. Далее раздавить ягоды руками. Хочу немного отступить, когда я была маленькой, то мой дедушка тоже готовил вино из винограда. Он ставил огромный таз, и мы дети залазили туда ногами и топтали этот виноград. Это было так здорово. Ладно, вернемся к нашему вину. Затем полученную смесь, в народе её называют мезгой, смешать с сахаром.

Расчет такой на десять килограммов смеси, необходимо два килограмма сахара

. И, оставить для брожения в темное место, периодически помешивая мезгу. Через два дня активного брожения через дуршлаг перелить сок в стеклянные бутылки, примерно на 2/3 объема, так как брожение продолжается и жидкость увеличится.

Закрыть стеклянные бутылки крышками с гидрозатвором, укутать и поставить в темное место на 40 дней. Периодически встряхивать бутылки и подливать воду в крышки.

Жмых (косточки, кожица ягод, веточки) не выкидывать, а смешать сиропом (воды примерно столько же сколько слито было сока, а сахара в два раза больше). Смесь оставить в тазу для брожения на два дня. Затем перелить в стеклянные бутылки. И, хранить 40 дней под крышкой с дозатором. Когда брожение прекратиться с помощью резинового шланга слить вино в бутылки из темного стекла, но если таких нет, то можно из белого стекла, но хранить в темном месте. Через месяц разлить в винные бутылки и хранить ещё 2-3 месяца.

Виноградное вино простой рецепт с перчаткой в домашних условиях

Виноград перебрать, сложить в таз, размять. И, поместить в банку, накрыть марлей и убрать в темное место на 3 дня. После чего, содержимое банки нужно перемешать. Сок процедить через марлю, отжав смесь из косточек и кожицы ягод, перелить в банку.

Закрыть ее резиновой перчаткой с проколотым пальцем и убрать в темное место.  Через пять дней брожения, добавить сахар, предварительно разделив его на три части. Сахар добавлять в сок, каждые пять дней. Брожение закончится тогда, когда перчатка сдуется. Не задев осадка, резиновой трубочкой слить вино в чистую банку и убрать в темное место на 3-4 месяца.

Вкусное виноградное вино

Виноград не мыть. На трехлитровую банку идет примерно 300 грамм сахара. Наполнить емкость по плечики не утрамбовывая, иначе при брожении вино может сбежать, закрыть пластмассовой крышкой и поставить в темное место, при температуре от 18-20 градусов.

Безусловно, чем теплее, тем для брожения лучше

. Кстати, очень хорошо прямо на крышке подписывать маркером дату закладки ягод и ниже дату, когда нужно слить сок.

Через 56 дней получившийся сок слить через марлю, не отжимая ягод и попробовать на вкус. Если, вам покажется что сахара маловато, то можно добавит ещё сахара по своему вкусу и оставить ещё бродить на 14 дней. Затем осторожно не поднимая осадка, готовое вино процедить в бутылки.

Для этого берем, резиновую трубочку наматываем бинт и опускаем его в емкость с вином и цедим в бутылки.

В результате вино получается изумительное, ароматное и вкусное, от 16 до 18 градусов. Да, и каким же оно может быть если там виноградный сок и сахар.

Рецепт приготовления виноградного вина из сорта «Изабелла»

Сейчас я расскажу простой рецепт виноградного вина из сорта изабелла в домашних условиях. Собрать спелый виноград, не мыть. Освободить от веточек и оставить на 5-6 дней для лучшего брожения, затем помять и положить в стеклянную посуду. Прежде всего, разделить сахар на три части. Вначале в половине порции воды, предварительно подогрев ее растворить третью часть сахара, добавить в виноградный сок и хорошо помешать. Далее через три дня, в половине оставшейся воды растворить половину оставшегося сахара и влить в сок хорошо перемешать. А, еще три дня повторить тоже самое. Затем бутыль закрыть неплотно пробкой.

В течении всего брожения содержимое в бутылки помешивать 2-3 раза в день. Время брожения 9 дней. На десятые сутки отжать мезгу, через марлю, сложенную в два слоя.

Вино слить снова в бутылки, не доливая до верху, примерно около 10 см. Надеть перчатку, в одном пальце сделать небольшую дырочку, а основание перчатки завязать шнурком. И, оставить на брожение на 4-5 недель. После этого времени, аккуратно не затрагивая осадка резиновой трубкой слить вино и поставить в прохладное место, закрыв плотно крышкой, на 2-3 месяца. Кстати, если вино получится терпким, то можно добавить сахар. Из расчета на 1,5 литра, 2-3 ст. ложки сахара.

Подводим итоги

Но, вот и все, сегодня мы познакомились как приготовить виноградное вино в домашних условиях.

Хочу вам предложить еще несколько рецептов приготовления домашнего вина, но только из других ягод Вино из черноплодной рябины. Как приготовить в домашних условиях?

А, теперь посмотрите это видео.

До, новых встреч, подписывайтесь на рассылку новых статей, задавайте вопросы в Контактах. Да, будет вам счастье.

С Уважением Евгения.

Калории: 123 ккал

Белки: 0.3 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 7.1 г

Домашнее вино из винограда — Домашний Самогон

Вино – это напиток, который изготавливают с древних времен, сохраняя рецепты из поколения в поколение.

О вине говорят не только, как о вкусном напитке, но и как о полезном. И в этом можно не сомневаться, ведь натуральное вино изготавливают из всевозможных ягод и фруктов и они не теряют своих полезных свойств во время брожения.

Я не буду останавливаться на полезных свойствах вина – это тема отдельного разговора.

Одно я хочу сказать, что это все-таки алкогольный напиток и пользу оно может принести только при малом его употреблении.

И если вы все-таки решили выпить по случаю бокальчик вина, то пусть оно будет домашним. Ведь делая его для себя любимых, мы уж точно не будем добавлять туда спирт, красители и ароматизаторы. Поверьте, приготовить домашнее вино совсем не сложно. Я хочу предложить вам довольно простой рецепт домашнего вина из винограда. У нас сейчас как раз пора сбора винограда технических сортов, которые очень хорошо идут на вино.

Распечатать рецепт

Домашнее вино из винограда — пошаговый рецепт

Голоса: 10
Оценка: 4.3
Вы:

Оценить этот рецепт!

Ингредиенты

  • 10 кг. Сок виноградный
  • 4 кг. Вода
  • 2 кг. Сахар

Ингредиенты

  • 10 кг. Сок виноградный
  • 4 кг. Вода
  • 2 кг. Сахар

Голоса: 10
Оценка: 4.3
Вы:

Оценить этот рецепт!

Инструкции

  1. Ягоды винограда отделить от веточек, хотя во многих рецептах виноград используют вместе с веточками. Пробовали по-разному и пришли к выводу, что все-таки без веточек оно получается более качественным. В промышленных масштабах мы вино не делаем, поэтому отделить ягоды от веточек не составляет большого труда.

  2. Мыть ягоды не нужно, чтобы не смыть бактерии, которые необходимы для брожения. Но это не значит, что мы будем для лучшего брожения использовать все подряд – естественно, подпорченные ягоды мы выбрасываем.

  3. Готовим мезгу — ягоды винограда необходимо хорошенько помять любыми доступными средствами (руки, толкушка, пресс), но ни в коем случае не применяйте блендеры и комбайны.

  4. В емкость с широким горлышком (ведро, кастрюля) выливаем подготовленную мезгу. Емкость при этом должна быть заполнена на ¾ объема. Накрыть чистым полотенцем и оставить для брожения, которое начнется буквально на следующий день. Поднимающуюся шапку мезги несколько раз в день необходимо перемешивать, чтобы она не закисла. Брожение длится 3 — 4 дня. В последний день перемешивать не нужно, так легче будет отделить мезгу от сока.

  5. Один цикл приготовления вина закончился, продолжаем дальше изучать пошаговый рецепт домашнего вина из винограда.

  6. Мезгу отделяем от сока, отжимаем ее и выбрасываем. Сок процеживаем, определяем его количество и сливаем в заранее подготовленную бутыль.

  7. Теперь необходимо добавить воду и сахар. Я воду слегка подогреваю до t 22 — 250, перемешиваю в ней сахар и выливаю в бутыль с соком. Для чего добавлять воду и сахар? Но только не для того, что бы вина получилось больше. Вода снижает кислотность, от чего вкус вина только выиграет. Сахар усилит брожение.

  8. Бутыль должна быть заполнена не более, чем на ¾ объема. Затем на горлышко бутыли надеть медицинскую перчатку и закрепить ее (тесьмой, резинкой, скотчем). Рекомендуют сразу в перчатке на одном из пальцев сделать тоненькой иголочкой дырочку, но мы не всегда это делаем, а только в случае сильного брожения, когда есть вероятность, что перчатка лопнет. Более продвинутые виноградари используют водяной затвор. Это второй этап приготовления вина и длиться он 21 день.

  9. За 21 день брожения образовался осадок, нам надо аккуратно слить чистое вино без осадка. Считается нормальным, если в этот период вино будет обладать жгучим, неприятным вкусом, сахар может совсем не чувствоваться. Для придания сладости к прозрачному вину добавляем сахар из расчета: на 1 литр вина 75 – 150 гр. сахара, все зависит от ваших предпочтений. Любите вино послаще – добавьте 150 гр. и наоборот.

  10. Вновь заливаем вино в бутыль, закрываем перчаткой (водяным затвором) и опять оставляем на 21 день. В этот период уже брожение не будет происходить так бурно. Перчатка сначала поднимется, но может опуститься раньше, чем 21 день. Не обращайте на это внимание – пусть вино отстоит положенный ему срок.

  11. Готовое вино аккуратно слить, разлить по бутылкам, закупорить и хранить в прохладном месте.

  12. Через месяц домашнее вино из винограда будет готово к употреблению.

Примечания для рецепта

Источник:http://elena-kasatova.ru/prostoj-retsept-domashnego-vina-iz-vinograda/

Вино из винограда в домашних условиях. Рецепт виноградного вина

Вино из винограда в домашних условиях чаще делают с домашним виноградом. Для приготовления домашнего вина и настаивания настоящего виноградного напитка используют покупные грозди, ягоды, самым популярным и доступным виноградом считается сорт Изабелла, Лидия.

Виноград растет в большинстве регионов, теперь даже в умеренном климате. Но не все сорта винограда годятся для употребления в свежем виде, только наиболее сладкие ягоды, а что делать с кисло-сладким виноградом? Сделать виноградное вино своими руками.

Для домашнего виноделия используется абсолютно разный сорт винограда. Вино в домашних условиях в нашей семье никто и никогда не готовил, но несколько лет тому назад мы с мамой соблазнились сделать вино из винограда дома своими руками, после того, как соседка дала свой семейный рецепт.

Виноград для вина мы покупали на рынке осенью, сорт Изабелла (берутся столовые и винные сорта), но подойдут белые, красные, синие или смесь ягод с косточками или без косточки.

Вино из винограда в домашних условиях мы самостоятельно делали впервые, поэтому старались строго придерживаться рецепта.

Совет от Чудо-Повара. Те, читатели сайта, кому уже знакомы азы домашнего виноделия, могут количество сахара увеличить или уменьшить, и тем самым получить сухое, полусухое или сладкое виноградное вино.

Кроме винограда, по этому простому рецепту приготовления домашнего вина с перчаткой, очень хорошего качества получается свое вино из ягод и фруктов любого другого вида и сорта.

Большой бутыли для вина у нас не было, поэтому весь процесс приготовления виноградного вина проходил в трехлитровых банках — это удобная и доступная посуда, кроме того перчатка в доме всегда найдется, но только резиновая.

Предлагаем простой рецепт вина из винограда без добавления воды. Сделать виноградное вино своими руками дома просто — в трёхлитровой банке с перчаткой, резиновая перчатка служит самодельным водяным затвором, который проще соорудить в домашних условиях человеку делающему вино впервые.

Ингредиенты для вина из винограда своими руками

  • виноград – 10 кг;
  • сахар-песок – 2,5-3 кг.

Рецепт вина из винограда в домашних условиях простой

  1. Берем немытые (это очень важно, иначе брожения не произойдет) виноградные грозди и тщательно обираем с них ягоды.
  2. В эмалированном ведре давим руками или толкушкой небольшими порциями виноград до сильного появления сока.
  3. Затем прикрываем емкость марлей и оставляем для брожения в тепле примерно на 4-5 дней. Два раза в день массу перемешиваем деревянной веселкой (лопаткой).
  4. После того, как мезга (давленый виноград) поднимется, откидываем на дуршлаг, для стекания сока и отжимаем ее через марлю.
  5. Далее переливаем в банки чистый виноградный сок и насыпаем сахарный песок, перемешиваем.
  6. На горлышко банки одеваем промытую медицинскую перчатку, прокалываем в пальцах иголкой несколько дырочек и плотно обвязываем резинкой по кругу.
  7. Оставляем вино для брожения на 2-3 недели при комнатной температуре. Следим за перчаткой, вначале процесса она надувается, а когда сдуется – вино готово.
  8. После того, как дрожжи осядут, а вино осветлится, и прекратятся «бульки», осторожно процеживаем. Во время сцеживания вина следим, чтобы дрожжи не попали в чистые бутылки, укупориваем пробками.
  9. Виноградное вино выносим в прохладное место примерно на месяц, и в течение этого времени три раза переливаем вино в другие бутылки, оставляя осадок в предыдущих.
  10. Затем еще месяц отстаиваем вино в прохладном месте и можем дегустировать.

После прочтения рецепта вина из винограда домашний процесс приготовления может показаться очень трудоемким, но это не так, не пугайтесь, все делается просто.

Используя этот рецепт виноградного вина, Вы получите примерно 6 литров полусухого ароматного домашнего напитка.

Друзья, как сделать вино из винограда домашнее, настоящее Вы теперь знаете и это согласитесь — просто, делитесь в комментариях своими успехами в домашнем виноделии!

Как сделать из домашнего виноградного сока вино

Виноград использовался для приготовления вин уже в древние времена. За многие тысячелетия процесс приготовления вина очень изменился. Но, несмотря на все изменения, домашнее вино из виноградного сока остается очень полезным и вкусным.

Популярные рецепты виноградного вина

Ягоды винограда идеально подходят для приготовления домашних вин. Они имеют уникальное сочетание сахара и кислинки, которые придают вину гармоничный вкус. Кроме этого, виноградные плоды настолько сочные, что при отжиме выделяется максимальное количество нектара с минимумом жмыха.

Существует большое количество разных рецептов домашнего вина из винограда. У каждого садовода, выращивающего виноград у себя на огороде, найдется свой фирменный рецепт своего вина.

Простой рецепт виноградного вина из сока

Как правило, самый простой рецепт какого-либо блюда или напитка является самым лучшим. Простота рецептов заключается в минимуме ингредиентов, но она требует соблюдения точности шагов в приготовлении. При незначительных отклонениях вкус сильно меняется.

Наиболее популярным рецептом домашнего вина из виноградного сока является довольно простой способ. Для него требуется только два ингредиента – виноградный сок и сахарный песок. На 1 литр требуется чуть больше 1 кг сахара.

Технология приготовления:

  1. В емкости смешать виноградный сок и сахар до полного растворения песка.
  2. Перелить сладкую смесь в банки объемом 3 литра, оставив пространство в банках.
  3. На горловину банок нужно надеть резиновую перчатку и сделать проколы в некоторых местах иголкой. Можно воспользоваться специальным гидрозатвором.
  4. Место соединения горловины банки и перчатки герметично обмотать скотчем или пластырем, чтобы воздух не попадал внутрь.
  5. Убрать банки в теплое и темное место.
  6. По мере брожения в банке будет образовываться пена, а перчатка вздуваться.

Процесс полного переброжения длится около 5 недель, по его завершению перчатка сдувается. Заранее нужно подготовить стеклянную тару и простерилизовать ее. Готовое домашнее вино на виноградном соке переливают в подготовленную емкость, избегая попадания пены и осадка. Бутылки плотно закрывают и опускают в погреб для хранения.

В условиях погреба домашнее вино продолжает настаиваться, приобретает характерный вкус и оттенок. Большое значение имеет температура хранения. Она должна быть в диапазоне от + 5 °С до +15 °С. Резкие перепады температуры могут испортить вкус домашнего вина.

Срок полного созревания зависит от сорта винограда. В среднем для домашнего белого вида требуется около 40 дней, а для красного – около 80 дней. Необходимо периодически осматривать бутылки на наличие осадка.

Важно! При появлении осадка вино нужно слить в чистую тару, избегая попадания осадка.

Рецепт крепленого вина

Одним из основных критериев домашнего виноградного вина из сока является его крепость, а одним из способов ее повышения является спирт. Но добавление спирта искажает вкус домашнего вина. Правильнее повысить крепость с помощью сахара. При брожении в этом случае выделяется не только углекислый газ, но и спирт.

Для приготовления крепленого домашнего вина из виноградного сока выполняются следующие действия:

  1. Отобрать хорошие виноградины. Мыть их не нужно, ведь на ягодах находятся бактерии, которые вызывают процесс брожения.
  2. Хорошо подавить ягоды (можно руками или с помощью толкушки).
  3. Желательно убрать все косточки из ягод, они придают горчинку (особенно раздавленные).
  4. Массу сложить в емкость (стеклянную или эмалированную).

Через сутки начнется процесс брожения. Жидкость останется внизу емкости, а наверх поднимается гуща, которую нужно убрать. Важным условием является температурный режим. Брожение должно проходить при температуре от + 15 °С до + 25 °С. При более низкой температуре нектар скиснет, а при слишком высоких погибнут дрожжи.

После удаления гущи добавляют порцию сахара – 200 г на 1 л сока. На емкость надевают резиновую перчатку или гидрозатвор и оставляют в темном месте для брожения. По мере переработки сахара перчатка будет сдуваться. Необходимо добавлять еще по 50 г сахара на 1 л сока. Добавление сахара происходит до момента, когда брожение прекратится полностью. Это означает, что дрожжи погибли, а напиток достиг 15 % содержания спирта. Процесс занимает около 5-6 недель.

Жидкость переливают в стеклянные бутылки, плотно закрывают и убирают в погреб для хранения.

Важно! Крепленое вино будет храниться дольше, чем обычное.

Вино из покупного виноградного сока

Любителей вина много, но не все они имеют собственный огород с виноградником. Приготовление вина из виноградного сока требует больших затрат и имеет большие отходы.

Приготовить домашнее вино можно из виноградного нектара, который подается в магазине. Для этого потребуется:

  • 1 л сока;
  • 200 г сахарного песка;
  • 4 г винных дрожжей.

Рецепт приготовления домашнего вина:

  1. В стеклянную тару вылить покупное сырье.
  2. Дрожжи растворить в небольшом количестве теплого сока.
  3. После активации дрожжей перелить их в бутыль.
  4. Добавить сахар.
  5. На горлышко тары надеть резиновую перчатку или специальный гидрозатвор.
  6. Убрать емкость со смесью в теплое и темное место.
  7. Процесс брожения займет около 2 месяцев. После его завершения перчатка сдувается.
  8. Разлить в стеклянные тары и поместить в погреб.

Этот рецепт очень простой и подходит все желающим приготовить собственное домашнее вино из сока винограда.

Вино с добавлением воды

Обычно при приготовлении вина из винограда не добавляется вода. Потребуется она только в случае использования концентрированного напитка или ягод винограда.

При использовании концентрата технология приготовления вина будет аналогичная предыдущему рецепту. 1 л концентрата разводят 4 л воды, добавляют 1 кг сахарного песка и 40-60 г дрожжей. После завершения процесса брожения его разливают в бутылки и опускают в погреб.

Довольно простым является рецепт из винограда и воды. Для этого требуется:

  • 5 кг винограда;
  • 7,5 л воды;
  • 3,5 кг сахарного песка.

Приготовление:

  1. Ягодки тщательно переминают.
  2. Добавляют воду и сахар.
  3. В течение недели смесь периодически перемешивают.
  4. После этого процеживают и сливают в бутыль, надевают перчатку или гидрозатвор.
  5. Напиток бродит в темном и прохладном месте еще пару недель.
  6. Разливают по бутылкам и ставят в погреб.

Оригинальные рецепты виноградного вина

Простое виноградное вино имеет восхитительный вкус и аромат. Но и его можно дополнить и украсить с помощью разных специй. Существует очень много рецептов с различными добавками, которые придают особые нотки домашней заготовке.

Итальянское вино

Итальянцы знают толк в приготовлении вина. Они разработали большое количество разных рецептов этого напитка с различными добавками. Рассмотрим один из них.

Для приготовления итальянского напитка со специями необходимо:

  • 10 л свежевыжатого сока;
  • 50 г корицы;
  • 30 г гвоздики;
  • 5 г имбиря;
  • 4 г горького перца;
  • 5 г мускатного ореха.

Процесс приготовления:

  1. Все специи немного подсушить, измельчить и сложить в мешочек из ткани.
  2. Нектар перелить в стеклянную емкость.
  3. Опустить завязанный мешочек со специями.
  4. На бутыль надеть перчатку или крышку с гидрозавтором.
  5. Убрать емкость в темное место для брожения.
  6. Когда перчатка сдуется, напиток готов.

Напиток переливают в стеклянные бутылки, плотно закупоривают и убирают в погреб.

Такой рецепт подходит как для белого, так и для красного вина. В итоге получается сухое вино с удивительным вкусом. Сочетание специй можно менять по своим вкусовым предпочтениям.

Важно! Брожение происходит даже без добавления сахара. Но при желании его можно добавить, это усилит процесс и придаст вину больше сладости.

Вино из виноградного и лимонного сока

Существуют и более своеобразные рецепты. Очень интересным и необычным является сочетание винограда и лимона. Вкус такого домашнего вина оттеняют душистые травы.

Для приготовления понадобится:

  • 10 л свежевыжатого сока винограда;
  • цедра одного лимона;
  • сахар 1-2 кг;
  • по щепотке мяты и мелиссы.

Пошаговая инструкция:

  1. Снять цедру с лимона, высушить ее и сложить в мешочек из ткани.
  2. Сок перелить в стеклянную тару (большой бутыль).
  3. Мешочек с цедрой завязать и опустить в бутыль.
  4. Сверху бутыль закрывают крышкой с гидрозатвором или резиновой перчаткой.
  5. После завершения процесса брожения добавляют сахар по своему вкусу и травы.
  6. В течение месяца напиток будет настаиваться и впитывать в себя весь аромат трав.
  7. После этого вино переливают в стеклянные бутылки и убирают в погреб.

Виноградное вино с яблочным соком

Еще одним интересным сочетанием является вино из винограда с яблоками. И тот и другой фрукт давно и успешно используется для приготовления вина. Но вместе они довольно редко применяются.

Для приготовления домашнего вина из винограда и яблок потребуется:

  • 5 л виноградного сока;
  • 1 кг яблок.

Рецепт приготовления:

  1. Свежевыжатый нектар оставить в теплом месте до начала процесса брожения.
  2. Разрезать 2 яблока на половинки и добавить в забродивший сок.
  3. Через 3-4 дня яблоки вынуть из напитка и добавить свежие.
  4. Продолжать менять яблоки до того момента, пока брожение не закончится.
  5. Готовый напиток перелить в стеклянные бутылки и убрать в погреб.

Вино по такому рецепту будет довольно кислым. По желанию можно добавлять сахар. Но это придаст домашнему вину больший процент спирта.

Мускатное вино из виноградного сока

Очень популярным является мускатное вино. Оно имеет неповторимый вкус за счет сочетания разных сортов винограда и особых специй. Его также можно приготовить в домашних условиях.

Для мускатного вина требуется:

  • 1,2 л сока плодов сорта Лидия;
  • 0,8 л сока ягод Изабелла;
  • 320 г сахарного песка;
  • дуба кора;
  • шалфей;
  • цвет бузины.

Последовательность приготовления:

  1. По отдельности отжать нектар из каждого сорта и отмерить их точное количество.
  2. Смешать 2 сорта в стеклянной емкости и добавить 200 г сахара.
  3. Все тщательно перемешать до растворения сахара.
  4. На бутыль надеть гидрозатвор или резиновую перчатку.
  5. Смесь убрать в темное место для брожения.
  6. Каждые 3-4 дня нужно добавлять в напиток по 1 ст. л. сахара для активного брожения.
  7. После завершения процесса брожения вино переливают в чистую тару без осадка.
  8. В мешочек из ткани кладут по щепотке приправ.
  9. Опускают в напиток мешочек со специями.

Вино настаивается в течение месяца. Если после этого периода оно не достаточно ароматное, можно оставить его еще на месяц настаиваться. Готовый напиток переливают в стеклянную тару и убирают в погреб.

Заключение

Домашнее вино из виноградного сока очень полезный напиток. Его просто приготовить. Каждый найдет для себя подходящий рецепт. Это будет отличной альтернативой любому покупному алкогольному напитку на празднике.

простой рецепт и правила хранения

Автор Наталья На чтение 9 мин Просмотров 460 Опубликовано

Виноделие — это целая наука, познать которую может не каждый. Но виноградное вино в домашних условиях, простой рецепт которого знает каждая хозяйка, пользуется популярностью уже очень долгое время. Такой напиток сделано из натуральных ингредиентов, без химических добавок и консервантов. Классическим рецептом считается вино из винограда, которое очень просто в приготовлении.

Сбор урожая для вина

Многие задаются вопросом как приготовить домашнее вино из винограда. Но на самом деле все проще, чем кажется. Для приготовления вкусного и ароматного вина нужно использовать только качественное сырье. Главное, чтобы сорт винограда был винным. Для того чтобы выбрать и подготовить материал для вина правильно, нужно воспользоваться некоторыми легкими советами:

  1. Чтобы напиток не отдавал неприятной горечью или привкусом уксуса следует выбирать именно спелый виноград, а не недозрелый или перезрелый.
  2. Нельзя собирать гроздья, если они мокрые или влажные. Ягоды должны быть сухими, если несколько дней назад прошел дождь, то нужно дать немного времени лозе, чтобы она подсохла.
  3. Ни в коем случае нельзя собирать ягоды с земли, только срывать с веток.
  4. Необходимо начать перерабатывать ягоды сразу после того, как сорвали их или не позднее двух дней, так как процесс брожения может начаться раньше времени.
  5. После сбора урожая, необходимо тщательно перебрать ягоды: отделить их от гребней, испорченные выбросить. Отобранные ягоды следует высыпать небольшим количеством в тару и измельчить. Для измельчения винограда можно использовать мясорубку или толкушку, чтобы плоды хорошо отдавал весь свой сок.

Подготовка тары

Обычно для приготовления вина в домашних условиях используют то, что есть под рукой. Но более подходящими вариантами есть:

  1. Трехлитровые банки. Перед тем как вливать виноградный сок в банки, их тщательно моют и стерилизуют. Для закрытия отверстия в банке используют или резиновую перчатку, в которой один палец прокол иглой, или специальную крышку.
  2. Стеклянные баллоны на 10−20 литров. Такие большие стеклянные бочки будет очень сложно простерилизовать, поэтому их просто очень хорошо моют горячей водой с добавлением соды, а затем еще раз промывают холодной. На такие баллоны прикрепляют водяной затвор, он состоит из крышки и банки наполненной водой, к которой герметично прикреплена трубка.
  3. Дорогие и элитные вина хранят в дубовых бочках. Если у вас есть такая емкость, то у вас гарантировано получится отменный напиток. Перед приготовлением вина дубовые бочки замачивают водой, которую меняют каждый день. После этого их стоит пропарить кипятком с добавлением кальцинированной соды и промыть теплой водой. И для завершения обработки дубовой бочки, ее следует окурить серой.

Какой сорт винограда выбрать

Для приготовления этого прекрасного напитка дома подойдут любые сорта винограда. Самыми распространенными есть:

  • Росинка;
  • Регент;
  • Кристалл;
  • Кишмиш.

Эти сорта очень сахаристые и в них не придется добавлять сахар. Можно также использовать сорт винограда Изабелла или Лидия, но их надо будет немного подсластить, так как они не такие сладкие.

Молдова — это сорт винограда из которого можно изготовить не только вкусное, но и очень полезное красное вино. Для изготовления белого и сухого можно использовать сорт Изабелла.

Как сделать вино

Если вы решились сделать домашнее вино из винограда, рецепт приготовления пошагово будет предоставлен ниже. Но помните, что очень важно соблюдать все правила и тщательно готовить тару для содержания вина. Приготовление классического виноградного напитка состоит из нескольких шагов.

Сбор и обработка урожая

Для приготовления вина из винограда в домашних условиях ягоды следует собирать в сухую погоду, чтобы на винограде остались дикие дрожжи, благодаря которым происходит процесс брожения. Если же по каким-то причинам ягоды оказались влажные, то для изготовления вина лучше использовать специальную закваску. После того как вы тщательно перебрали все ягоды, их нужно передавить, затем сок и мякоть поместит эмалированную посуду. Важно не заполнять посудину до самого верха, а оставить немного места.

Чтобы не повредить косточки в плодах, из-за которых вино приобретает горький вкус, лучше давить виноград руками или использовать для этого деревянный пестик. Чтобы не вызвать окисление, которое портит вкус напитка, нужно избегать соприкосновение сока с металлом. Из-за этого виноград лучше переминать руками или деревянными приспособлениями, а мезгу класть в эмалированную, пластиковую или деревянную тару.

После давки ягод, посуду с мезгой следует накрыть тканью или марлей для защиты от насекомых и поместить в темное и теплое место на 3 дня. Через 10−20 часов напиток начинает играть, а на поверхности появляется слой из кожицы, которой нужно убирать 2 раза в день, перемешивая мезгу руками или деревянным пестиком. Сусло может испортиться, если этого не сделать.

Получение чистого сока

Когда начнется брожение, вы почувствуете кислый запах и услышите шипение из посуды. Если это произошло, значит настало время отжимать сок. Кожуру, которая собралась на поверхности надо убрать в отдельную посуду, выжать ее руками или под прессом. Собранный сок следует пропустить через марлю, несколько раз переливая из одной тары в другую. Это действие насыщает напиток кислородом, что хорошо влияет на работу диких дрожжей.

Если сок получается кислым, а такое происходит когда виноград был недозрелым, следует добавить немного воды. Но главное не переборщить, на 1 л вина — 500 мл воды. Качество вина ухудшается, если добавлять много воды. Лучше пусть напиток будет немного кислым, но его качество будет на уровне.

После проделанных процедур чистый сок заливают в тару (наполняя ее на 75%) и оставляют его там бродить.

Установка водяного затвора

Чтобы вино в процессе приготовления не прокисло, нужно ограничить поступление кислорода к соку, но при этом не забывать о том, что углекислый газ, продукт брожения, должен выходить. Для этого нужно установить гидрозатвор. Самым простым вариантом есть обычный водяной затвор, который состоит из трубки, крышки и банки. Для этого нужно рядом с емкостью, в которой стоит сок, поставить банку с водой. Затем нужно герметично установить в крышку емкости трубку и провести ее к банке с водой.

Но легче всего установить на банку медицинскую перчатку с проколотым одним пальцем. Особого отличая между перчаткой и водяным затвором нет. Но виноделы рекомендуют устанавливать на маленькие емкости перчатку, а на большие бочки и бутыли — затвор.

После того как вы установили гидрозатвор, емкость с виноградным напитком нужно поместить в темное и теплое место. Нормальная температура для брожения вина — 23−29 °C. Также нужно следить за тем, чтобы температура не опускалась ниже 15 °C, так как вы можете не заморозить сок.

Добавление сахара

1% спирта в готовом напитке дают 2% сахара. Если не добавлять сахар вовсе, то у вас получится совсем несладкое вино крепостью примерно 10%, но исправить это можно, немного подсластив напиток. Максимальная крепость вина составляет 12−14%, так как при большом количестве спирта дрожжи прекращают свое действие.

Основная сложность состоит в том, что собственными силами практически невозможно определить количество сахара в виноградных ягодах. Сделать это можно только со специальным прибором ареометром. В обычных невинодельческих районах никто не ведет учет разных сортов винограда в разных климатических зонах, так что ориентироваться на это бесполезно. Единственный выход — это пробовать виноградный сок на вкус. Он должен быть сладким, но не сильно приторным.

Чтобы обеспечить сахаристость сусла не более чем 15−20%, сахар следует добавлять небольшими частями, а через несколько дней после начала брожения нужно попробовать напиток. Если он стал немного кислым, нужно добавить 50 грамм сахара на 1 литр сока. Чтобы все сделать правильно нужно перелить 1−2 литра сусла в отдельную посуду и разбавить там сахар, после этого слить сироп обратно.

Эти действия следует повторять 3−4 раза первые 15−20 дней брожения. Если в какой-то момент сахаристость будет уменьшаться медленнее чем обычно, не стоит беспокоиться, это значит что сахара уже достаточно.

Срок брожения виноградного сока в домашних условиях обычно составляет 30−60 дней. Он зависит от количества сахара, температуры в которой стоит вино и активности дрожжей.

Сахаристость и тихое брожение

После того как закончилось активное брожение, следует определиться с сахаристостью будущего вина, так как на этом этапе сахар уже не будет перерабатываться в спирт и напиток можно подсластить. Сахар стоит добавлять аккуратно, учитывая свои вкусы, но пропорция не должна превышать 250 грамм на 1 литр.

Если вы хотите получить крепленый напиток, то можно добавить водки. Это сделает его немного жестче и добавит спиртовые нотки во вкусе. Чтобы получить полусладкое вино, количество сахара не должно превышать 8%. Вторичное вино делается только из мезги без использования жмыха и получается такой напиток не очень крепким. Также существует «второй» вид виноградного напитка, его можно приготовить из остатков жмыха.

Этап созревания длится 50−380 дней. Во время этого формируется вкус напитка. На емкость с вином следует снова поставить затвор, особенно если вы подслащивали его, или хорошо закрыть крышкой. Бутыль с вином следует хранить в темном погребе, где температура составляет от 6 °C до 15 °C. Чтобы вкус питья не испортился не нужно допускать перепадов температуры в помещении, где хранится напиток.

Если в емкости на дне появляется осадок, то нужно перелить сок в другой бутыль через трубочку. Это также сделает вино светлее.

Хранение в домашних условиях

Для хранения виноградного питья в домашних условиях лучше выбирать винные бутылки. Емкость следует хорошо промыть теплой водой с добавлением соды и ополоснуть холодной водой.

Заливать напиток нужно почти до самого края, оставляя между пробкой и напитком примерно 2 см воздуха. Чтобы пробки всегда плотно закрывали горлышко бутылки, их следует хранить в горизонтальном положении в темном и прохладном месте.

Самодельное виноградное вино можно смело ставить на праздничный стол, оно не содержит консервантов и красителей, имеет только натуральные ингредиенты и обладает отменным вкусом и ароматом. Производство домашнего вина стает очень популярным, а технология является очень простой и подходит для любых сортов винограда: розовых, черных белых. Если все делать правильно, то у вас получится прекрасное домашнее вино из винограда, пошаговым рецептом которого вы можете поделиться с друзьями.

Рецепт домашнего виноградного вина

Рецепт из (http://www.moonshiners.club)

Виноделие — это искусство, секреты которого требуют многолетнего изучения. Тем не менее, каждый из нас может приготовить домашнее виноградное вино. Вы, вероятно, не создадите шедевр, достойный международных выставок, но при правильном обращении вкус вашего собственного напитка может вас по-настоящему удивить. Предлагаю вашему вниманию подробную технологию изготовления домашнего вина (красного и белого). Этот рецепт требует только винограда и сахара, что делает ваш напиток полностью натуральным.

Лучшие сорта винограда для домашнего виноделия — Степняк, Платовский, Росинка, Дройба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный. Они не требуют особого ухода и обладают высоким содержанием сахара. Но это не значит, что нельзя делать вино из других сортов, например, Изабелла или Лидия. Вам просто нужно добавить больше сахара.

Прежде чем приступить к изготовлению вина, следует позаботиться обо всех необходимых емкостях. Они должны быть безупречно чистыми и сухими. В противном случае некоторые внешние грибки могут загрязнить напиток и испортить его вкус.Бочки, бутылки, ведра и другие емкости можно коптить серой (промышленный способ) или просто промыть кипяченой водой и протереть сухой тканью. Я настоятельно рекомендую вам не использовать емкости, в которых раньше было молоко, потому что тщательная промывка может не помочь.

Рецепт виноградного вина

1. Сбор и переработка. Для сохранения диких дрожжей на винограде собирать их следует только в сухую солнечную погоду. За 2-3 дня до этого дождя быть не должно. Для виноделия годятся только спелые плоды.Незрелый виноград содержит слишком много кислоты, что ухудшает вкус конечного напитка. Перезрелые ягоды склонны к брожению уксуса, которое в конечном итоге может испортить все сусло (выжатый сок). Также не рекомендую собирать фруктовые капли, потому что они могут добавить виноградному вину неприятный землистый привкус, который очень трудно исправить. Собранные ягоды нужно обработать в течение двух дней, после чего они придут в негодность для приготовления домашнего вина.

Собранный виноград тщательно перебирают, удаляя плодоножки, незрелые, испорченные или ягоды с плесенью.Затем ягоды протирают и вместе с соком помещают в эмалированную кастрюлю, наполняя ее на объема. Лучше всего размять виноград вручную, чтобы не повредить косточки, которые содержат вещества, придающие горьковатому вкусу вина. Если ягод слишком много, то их следует аккуратно перемешать деревянной скалкой (пестиком).

Не позволяйте соку соприкасаться с металлом (кроме нержавеющей стали), поскольку это вызывает окисление, которое портит вкус домашнего вина.Поэтому ягоды нужно размять руками или деревянными инструментами, а мезгу (пюре из винограда) переложить в эмалированную посуду — ведро или сковороду. Вы также можете использовать пищевую пластиковую посуду или деревянную бочку.

Затем накройте емкость чистой тканью и оставьте на 3-4 дня в темном теплом месте (18–23 ° C). Через 12-20 часов сок начнет бродить, и на его поверхности появится «шляпка» из кожуры, которую необходимо 1-2 раза в день снимать, помешивая мякоть деревянной ложкой или вручную.Если вы этого не сделаете, затор может начать брожение уксуса, которое испортит ваш винный материал.

2. Получение чистого сока. Через 3-4 дня мякоть станет светлее, приобретет кисловатый запах и вы услышите шипение. Это означает, что брожение успешно началось; пора выдавить сок.

Верхний слой кожуры собирают в отдельную емкость и отжимают прессом или руками. Весь сок (необходимо отделить от осадка мякоти) процеживают через марлю и 2-3 раза переносят из одной емкости в другую.Такой перенос позволяет не только избавиться от примесей, но и обогащает сок кислородом, способствуя правильной работе винных дрожжей.

Продолжить http://www.moonshiners.club/how-to-make-homemade-grape-wine-recipe

Рецепты виноградного вина Конкорд — HomeBrewIt.com / Поставки качественного вина и эля

Предпосылки использования винограда Конкорд для виноделия

Виноград Конкорд — самый популярный сорт винограда коренных американцев. Из винограда Конкорд делают вина, желе, джемы и пироги.Сорт винограда Vitis Labrusca , виноград Конкорд устойчив ко многим болезням, которые уничтожают европейский виноград: Vitis Vinifera ; они были первыми, на которые были привиты черенки Vinifera для борьбы с насекомыми и болезнями, и первыми, которые были успешно подвергнуты перекрестному опылению с европейскими стадами для получения гибридов. Наиболее известные из этих гибридов — франко-американские, но скрещивания также были сделаны с немецкими, испанскими, португальскими, низинными и балтийскими сортами винограда. Полученные лозы выносливы и дают хорошие урожаи.

Конкорд, однако, — даже его гибриды — редко содержат большое количество натурального сахара, которое содержится в чистых сортах Vinifera . Они также содержат больше пектина и кислоты, а их вина могут источать неприятный для некоторых мускусный аромат. По этим причинам их сок всегда усилен добавлением сахара, почти всегда разбавлен водой для уравновешивания кислоты, обработан пектиновым ферментом, чтобы обеспечить его очищение, и может быть слегка сдобрен некоторыми ароматными травами или специями, чтобы противостоять естественной мускусности.

Мы включили три рецепта ниже. Из первого получается сухое вино, поэтому вы можете немного подсластить его перед розливом в бутылки, если вы не любите сухое вино. Второе разбавлено незначительно, и для его производства требуется намного больше винограда, но в результате получается полнотелое сладкое десертное вино. Оба вина должны быть стабилизированы перед окончательным подслащиванием и розливом в бутылки либо с помощью коммерческого стабилизатора (такого как сорбит), либо одной измельченной таблетки Campden и 1/2 чайной ложки сорбата калия на галлон.Окончательное подслащивание — это всегда , выполняемое с использованием двух частей сахара, растворенных в одной части кипящей воды и оставленных для охлаждения. Этот сироп должен быть прозрачным, поэтому перемешивайте, пока каждая гранула сахара не растворится. Третий рецепт — это «второе вино», приготовленное из виноградной мякоти из первой партии вина. Концентрат винограда добавлен для придания вкуса вкусу бордовых оттенков.

Если вы хотите добавить в вино ароматизатор, подойдет любой из следующих вариантов: анис, горький миндаль, ромашка, кардамон, корица, гвоздика, кориандр, ягоды можжевельника, цельный мускатный орех, свежий розмарин, шафран, шалфей, летний чабер. , тимьян, бобы тонка, древесный орех или ваниль.Для используйте не молотые специи, а листья, семена или — в случае корицы — кору. Поместите определенное количество (одна столовая ложка на галлон для большинства или два мускатных ореха, бобы тонка или ванили) в мелкоячеистый пакет для желе, завяжите и поместите его в сусло только во время первичной ферментации. Осторожно отожмите, прежде чем выбросить.

При добавлении сахара для увеличения удельного веса столовая ложка менее 8 унций увеличит удельный вес одного галлона сусла на 0,010. Для виноградных вин начальный удельный вес всегда должен быть не менее 1.095 для достижения содержания алкоголя 12,7%, в то время как 12% требуется для сохранения вина. Это, однако, предполагает, что во время стеллажа будет потеряно очень мало жидкости, что является неверным предположением. Поэтому разумнее начать с начального удельного веса 1,105, что в идеальных условиях дает 14,1% спирта по объему. Поскольку вы потеряете жидкость во время стеллажа, готовая цифра будет ближе к 12,7%.

Конкорд Виноградное вино должно выдержаться в бутылке два года, прежде чем оно будет считаться готовым к употреблению.Новичка всегда поражает, насколько вино улучшается с возрастом. Вино, которое ужасно через год, будет восхитительным через год и прекрасным на третий год. Поэтому лучший план, которому следует следовать, — это делать определенное количество (3-5 галлонов) каждый год, ставить бутылки на бок в прохладном темном чулане и забывать о питье до тех пор, пока вы не начнете виноделие на третий год. Даже в этом случае вы можете захотеть их еще больше состарить. Просто запомните одну вещь: для хранения одного галлона вина требуется пять бутылок вина объемом 750 мл; 25 бутылок для хранения 5 галлонов.

Виноградное вино Конкорд (1)

Адаптировано из Руководства по рецептам винодела Раймонда Массаччези

Состав

Инструкции

  1. Вымойте и удалите стебли винограда, отбросив все несовершенные сорта.
  2. Поместите в мешок из нейлоновой сетки, надежно завяжите и энергично раздавите виноград над первичным ферментером, стараясь раздавить их все.
  3. Поместите пакет с мякотью в первичный ферментер и добавьте воду, сахар, питательные вещества и измельченную таблетку Campden.Хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился, плотно накройте чистой тканью и отложите.
  4. Через 12 часов добавить пектиновый фермент и восстановить.
  5. Через дополнительные 12 часов проверьте удельный вес. Если не меньше 1,095, добавьте сахар и перемешайте до растворения, затем добавьте дрожжи.
  6. Ежедневно перемешивайте, сжимайте нейлоновый мешок, чтобы облегчить извлечение сока, и проверьте удельный вес (SG).
  7. Когда удельный вес достигает 1,030 (5-6 дней), слегка, но непрерывно выдавите сок из пакета. [Необязательно: отложите пакет в миске, чтобы приготовить второе вино (см. Третий рецепт ниже).]
  8. Слить жидкость с отложений во вторичную стерилизованную стеклянную емкость и установить воздушный шлюз.
  9. Проверьте SG через 30 дней. Если 1.000 или ниже, вставьте в чистую вторичную обмотку и снова установите воздушный шлюз.
  10. Снова установите стойку через 2 месяца и еще раз через 2 дополнительных месяца.
  11. Дайте раствору очиститься, стабилизироваться, при желании подсластить (от 1/2 до 3/4 стакана сахарного сиропа на галлон) и снова перелить в стерилизованные бутылки.
  12. Дайте настояться в бутылке два года перед дегустацией.Улучшается еще больше с дополнительным старением.

Виноградное вино Конкорд (2)

Адаптировано из Руководства по рецептам винодела Раймонда Массаччези

Состав

Инструкции

  1. Вымойте и удалите стебли винограда, отбросив все несовершенные сорта. Разделите виноград на два нейлоновых сетчатых мешка, надежно завяжите и энергично раздавите виноград над первичным ферментером, обязательно раздавив их все.
  2. Поместите пакеты с мякотью в первичную и добавьте сахар, уже растворенный в воде, питательные вещества и измельченную таблетку Campden.Надежно накройте чистой тканью и отложите в сторону.
  3. Через 12 часов добавить пектиновый фермент и восстановить.
  4. Через дополнительные 12 часов проверьте удельный вес. Если не меньше 1,095, добавьте сахар и перемешайте до растворения, затем добавьте дрожжи.
  5. Ежедневно перемешивайте, сжимая нейлоновые мешочки для облегчения экстракции сока, и проверяйте удельный вес (SG).
  6. Когда SG достигнет 1.030 (5-6 дней), слегка, но постоянно выдавите сок из пакетов. [Необязательно: отложите пакеты в миске, чтобы приготовить второе вино (см. Третий рецепт ниже).]
  7. Слить жидкость с отложений во вторичную стерилизованную стеклянную емкость и установить воздушный шлюз.
  8. Проверьте SG через 30 дней. Если 1.000 или ниже, вставьте в чистую вторичную обмотку и снова установите воздушный шлюз.
  9. Снова установите стойку через 2 месяца и еще раз через 2 дополнительных месяца.
  10. Дать очиститься, стабилизироваться, подсластить (1–1 / 4 стакана сахарного сиропа на галлон) и снова перелить в стерилизованные бутылки.
  11. Дайте настояться в бутылке два года перед дегустацией. Улучшается еще больше с дополнительным старением.

Виноградное вино Конкорд (второе брожение)

Состав

Инструкции

  1. Начните это вино как можно скорее после того, как мякоть будет удалена из предыдущего использования, так как вы будете использовать дрожжи, уже присутствующие в мякоти (не допускайте, чтобы позволяли мякоти высохнуть).
  2. Смешайте все ингредиенты, кроме мякоти, в первичном ферментере, хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился, затем добавьте мякоть в нейлоновый мешок. Удельный вес может быть ниже ожидаемого из-за того, что в мякоти все еще остается спирт.
  3. Накрыть крышкой и сбраживать, помешивая и отжимая мешок ежедневно, пока удельный вес не упадет до 1,010.
  4. Слить раствор во вторичное ферменто. Хорошо сожмите пакет, чтобы извлечь весь сок. Добавьте сок во вторичный и установите шлюз.
  5. Переставлять через 30 дней, затем каждые 2 месяца, пока вино не станет прозрачным и через 10 дней не перестанут образовываться дрожжевые отложения.
  6. Стабилизировать, при желании подсластить и перелить в бутылки.
  7. Вкус спустя два года.


Спасибо Джеку Келлеру за эти рецепты.

Как сделать вино в домашних условиях? 3 проверенных рецепта виноградного вина

Последнее обновление: Дом и Сад

Вы посадили виноградные лозы в своем саду, и они принесли прекрасные плоды? Вы можете использовать виноград по-разному. Виноградный сок и варенье восхитительны на вкус. Но это не единственные варианты. Виноградное вино — абсолютная бомба. Вы никогда не готовили этот напиток? Это не проблема! Просто используйте хороший рецепт вина.Мы собрали лучшие методы простого домашнего виноделия. Попробуйте их, и вам никогда не придется гадать, как приготовить вино в домашних условиях.

Как приготовить вино в домашних условиях? Это трудно?

Хотите знать, можно ли приготовить хорошее виноградное вино в домашних условиях? На самом деле это возможно, и, более того, это очень просто. Может показаться, что это не так, но для этого не нужны особый опыт или знания .Все, что вам нужно, это рецепты, которые мы собрали для вас, несколько продуктов, таких как сахар и дрожжи, и основное оборудование — кувшин (бутыль) с трубкой или другой сосуд, в котором фрукты могут бродить.

Если у вас нет бутыли и вы выберете другую емкость, помните, что она требует особой конструкции, чтобы вы могли вставить трубку в верхнюю часть. Очень важно, чтобы процесс шел гладко.

Источник: strefa-kobiet.pl/artykul/najpopularniejszy-szczep-swiata

Полезно ли виноградное вино?

Хорошая новость для любителей виноградного вина: они могут спокойно его употреблять.Напиток получается не только исключительно вкусным, но и, казалось бы, очень полезным. Особенно рекомендуется красное виноградное вино. Плоды содержат большие дозы антиоксидантов, которые помогают человеческому организму бороться с различными болезнями цивилизации. Время от времени употребление виноградного вина может защитить вас от сердечных заболеваний и даже рака. Некоторые утверждают, что напиток помогает бороться с ожирением и остеопорозом. Некоторые неподтвержденные данные также предполагают защиту от болезни Альцгеймера.

Если вы потребляете домашнее вино, соблюдайте умеренность — как и с любым другим спиртным. Стакана или двух за ужином два-три раза в неделю более чем достаточно для защиты вашего здоровья.

Французы знают больше всего о пользе вина для здоровья . По их словам, стакан в день, употребляемый во время еды, является абсолютной основой здоровья. Тем не менее, врачи подчеркивают, что нельзя превышать дозу в 250 мл в день.

Как собрать урожай для виноградного вина?

Чтобы получить действительно хорошее домашнее виноградное вино, нужно правильно собрать фрукты, предназначенные для напитка .

Виноград должен быть спелым , но не перезрелым, иначе он не будет вкусным. Лучше всего подходят крупные, сочные плоды.

Самым важным аспектом сбора фруктов для домашнего вина является сортировка. На этом этапе удалите с большей площади виноград с пятнами, признаками гниения или поврежденной кожицей.

Источник: rynek-rolny.pl/artykul/pielegnacja-i-wymagania-winorosli-jak-osiagnac-wysoki-plon-w-polskich-warunkach-oto-nasze-wskazowki,4.html

Когда собирать виноград для домашнего вина?

Лучший момент для сбора урожая для домашнего виноградного вина — конец сентября .Конечно, это обычно установленное время, поэтому примите во внимание другие аспекты, такие как погодные условия и спелость фруктов. Если температура умеренная, а погода сухая — это лучший момент.

Как приготовить белое вино? Рецепт

Домашнее вино из белого винограда очень вкусное. Более того, можно использовать не только в качестве аперитива к обеду или ужину , но и для приготовления блюд из рыбы или морепродуктов.

Источник: plantvid.com / es / viveros-de-vina-y-vid / como-hacer-vino-casero

Рецепт белого вина — ингредиенты

  • 2 кг белого винограда высокого качества
  • 3 литра воды (кипяченой или бутилированной)
  • 1 кг сахара
  • Дрожжи (специальные для вина)
  • Питательные вещества для дрожжей (например, с витамином B1)
  • 3-4 изюма

Как сделать белое вино:

  • Удалите стебли с винограда и промойте их. Выложите их в большую миску и поставьте в холодильник на час.Затем перелейте фрукты в сосуд, в котором вы собираетесь варить вино.
  • Налейте воду и сахар. в отдельную емкость и тщательно перемешайте, пока сахар не растворится. Вылейте раствор в кувшин с фруктами.
  • Другой шаг — добавление дрожжей и питательного вещества . Оба ингредиента в порошке, поэтому равномерно распределите их по емкости.
  • Накройте кувшин специальной крышкой с трубкой и поставьте емкость в теплое место , где она будет находиться около месяца.
  • По истечении этого времени процедите вино и перелейте его в бутылку. Добавьте 3-4 изюма. Через неделю вино готово к употреблению.

Как сделать красное вино? Рецепт

Домашнее вино из красного винограда полезнее… намного легче приготовить . Вам не нужны ни дрожжи, ни питательные вещества. Почему? Секрет кроется в коже, покрытой нежным белым слоем. Если вы не мойте фрукты, это фактор, который запустит процесс брожения.

Источник: freshstarthome.co.za/product-category/fresh-fruit-and-berries

Рецепт красного вина — ингредиенты:

  • 5 кг красного винограда
  • 2,5 литра воды (кипяченой или бутилированной)
  • 1,5 кг сахара (если вы любите очень сладкое домашнее вино, можете увеличить количество до 2 кг)

Как сделать красное вино:

  • Измельчите каждую виноградину и положите ее в бутыль или кувшин, в котором будет готовиться домашнее вино. Добавьте 1,5 литра воды.
  • Приготовьте сахарный сироп — используйте половину сахара и 0.5 литров воды. Вылейте его в емкость с фруктами и тщательно перемешайте.
  • Надеть на сосуд пробку или крышку с трубкой и оставить в теплом месте на 3-4 дня.
  • Приготовьте еще одну порцию сахарного сиропа и налейте ее в кувшин. Все перемешать и оставить на том же месте еще на 7 дней.
  • Через неделю процедите фрукты, очистите кувшин и снова налейте в него жидкость . Так следует хранить еще месяц — только по истечении этого времени будет хорошо.

Рецепт розового виноградного вина

Розовое виноградное вино — один из самых редких сортов, хотя приготовить его не сложнее. Прекрасный вариант для любителей изысканных напитков .

Источник: thespruceeats.com/best-rose-wines-3511062

Рецепт розового вина — ингредиенты

  • 1,5 кг розового винограда
  • 8 литров воды (кипяченой или бутилированной)
  • 2 кг сахара

Как сделать вино из розового винограда?

  • Удалите стебли с винограда и положите фрукты в сосуд .
  • Растворите сахар в воде и залейте плоды прозрачным раствором .
  • Накройте кувшин крышкой с тубусом и поставьте в теплое место на полтора месяца.
  • Процедите виноград через марлю , вымойте кувшин и вылейте в него жидкость.
  • Храните процеженное вино не менее 3–4 недели перед употреблением.

Сколько времени нужно, чтобы можно было пить домашнее вино?

Виноградное вино, изготовленное в домашних условиях, следует подождать от 3 до 6 недель, прежде чем его можно будет употреблять.

За это время вино проходит заключительные процессы, такие как осветление напитка. Иногда этот период может увеличиваться до 2–3 месяцев , хотя это бывает довольно редко.

Источник: pixabay.com/pl/photos/wina-alkohol-butelka-4074819

Домашние напитки и варенья самые лучшие, так как не содержат вредных веществ. Благодаря джемам и наливке из кизила можно укрепить иммунитет. Домашняя квашеная капуста или соленые огурцы отлично подходят для пищеварения.Позаботиться о своем здоровье можно по старинным рецептам, передаваемым из поколения в поколение.

Как разлить домашнее вино по бутылкам?

Розлив вина в бутылки — последний этап приготовления домашнего напитка , и он так же важен, как и предыдущие. Стекло — один из важнейших вопросов, лучше всего темное. Оттенок значения не имеет — бутылки могут быть темно-зелеными и коричневыми. Вы также можете повторно использовать бутылки от купленного в магазине вина и других напитков.

Когда вино будет готово, следует разлить по бутылкам через небольшой шланг.Если хотите, можете добавить немного сахара, но не добавляйте слишком много. Если вино находится в бутылках, можно начать укупорить их. Пробки должны быть новыми. Чем лучше качество — тем меньше риск распломбирования бутылки и испортить вино. Также понадобится специальное приспособление — пробка.

Начиная розлив домашнего вина по бутылкам, помните, что процесс брожения должен быть завершен. В противном случае вы можете неприятно удивиться — бутылки взорвутся.

Источник: treehugger.com/diy-wines-you-can-make-at-home-4862854

📍 Виноградное вино — сколько добавить сахара?

Количество сахара, необходимое для изготовления вина, зависит от рецепта. Во многом это связано с количеством фруктов и воды. Строгого правила, в котором указывалось бы, сколько сахара следует употреблять, не существует.

📍 Как приготовить вино из красного винограда?

Чтобы сделать домашнее вино из красного винограда, вам понадобится всего 3 ингредиента: фрукты, вода и сахар.В этом рецепте не используются дрожжи. Все благодаря белому налету на кожуре винограда. Он отвечает за брожение.

📍 Как сделать вино из винограда — какие пропорции?

Пропорции ингредиентов, используемых в домашнем виноградном вине, строго зависят от конкретного рецепта, который вы используете. Универсального принципа нет. Обязательно строго следуйте рецепту.

📍 Как приготовить вино из винограда в домашних условиях?

Виноградное вино очень легко приготовить в домашних условиях.В большинстве случаев вам нужно всего несколько ингредиентов, помимо фруктов: дрожжи, питательные вещества для дрожжей, сахар и вода. При использовании упрощенного рецепта вина вы можете ограничить ингредиенты только виноградом, сахаром и водой.

Дорота Червиньска Автор

Дорота по профессии экономист, но ее самое большое хобби — фотография и дизайн интерьеров. В Treehouse с начала 2019 года.

Контактное лицо: dorota @ treehouse.co Предыдущая статья: Чудесная пампасная трава — узнайте, как ухаживать за пампасной травой Следующая статья: Идеи кухонного острова — узнайте, как создать потрясающую кухню

Рецепт старинного мускадного вина

Пищевая ценность (на порцию)
207 калорий
0 г жир
53 г Углеводы
0 г Белки
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 25
Сумма на порцию
калорий 207
% Дневная стоимость *
0 г 0%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
6 мг 0%
53 г 19%
Пищевые волокна 1 г 5%
Всего сахаров 48 г
0 г
Витамин C 2 мг 12%
Кальций 17 мг 1%
Железо 0 мг 1%
Калий 77 мг 2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Виноград мускадин является родным для Соединенных Штатов, но если вы никогда о нем не слышали, то это потому, что виноград мускадин не выращивается в коммерческих целях, как другие сорта, и его вино не так популярно, как вино из других сортов. Но этот виноград все еще выращивают на юге, главным образом потому, что он хорошо себя чувствует в теплом влажном климате и потому, что именно там он был первоначально найден.Цвет винограда варьируется от зеленого и бронзового до темно-фиолетового, он крупнее других сортов винограда, используемых для изготовления вина, и имеет более жесткую кожуру и семена. Они созревают в конце лета и в начале осени и вошли в кулинарный репертуар Юга в виде джемов, желе, фруктового масла, пирогов, сока и особенно вина.

Из винограда Мускадин получаются как белые, так и красные вина, и они известны как сладкие вина, потому что в прошлом добавляли много сахара, чтобы он напоминал ароматы других сортов винограда.Теперь, когда процессы меняются, производство мускадинового вина меняется и рождает прекрасные бутылки освежающих и среднетелых вин, которые, хотя обычно более сладкие, чем другие вина, являются прекрасным сопровождением к десерту или прекрасными послеобеденными крышками. Вино Muscadine имеет среднее содержание алкоголя 10%.

По нашему рецепту мускадинового вина получается сладкое старомодное вино. Поскольку этот рецепт позволит отфильтровать жидкости от твердых веществ, нет необходимости снимать кожуру и семена с винограда перед их затиранием.Рецепт требует 1 л виноградного пюре; вам понадобится около 4 фунтов винограда, чтобы произвести это количество. Такой способ можно проделать и с обычным виноградом или ежевикой.

Домашнее виноградное вино | Вино Munthiri

Это домашнее пиво из винограда, известное как вино Мунтири, с осторожностью варится в домах в западных гатах Индии. Домашнее пивоварение стало частью человеческой культуры с тех пор, как мы начали задаваться вопросом, что делать с избыточным урожаем. Это виноградное вино — результат таких попыток поколений.

Содержание

Глоток домашнего вина и кусочек фруктового торта X’mas — это то, чего мы с нетерпением ждем каждый год. Фруктовый торт насыщен, полон специй и усыпан сухофруктами, а домашнее вино полнотелое с легким намеком на специи. Для этого не требуется опытного винодела или винодела. Честно говоря, это скорее десерт, чем алкогольный напиток. Виноград, сахар и немного специй — это все, что вам нужно.Здесь есть секретный ингредиент, время, точнее, несколько недель, но ожидание того стоит.

Домашнее пивоварение в Южной Индии

Там, где я вырос, этим способом домашнего пивоварения занималась половина населения, а другая половина подняла брови и пожелала, чтобы кто-нибудь заставил их попробовать это. Люди очень изобретательны, особенно когда дело касается любимой еды и напитков. Так что не удивляйтесь, если эта бутылка ариштама — аюрведического лечебного напитка, — которую вы нашли спрятанной в углу кухонного шкафа у тети М, окажется чем-то совершенно другим.

Напитки из пальмового сока, яблок кешью и других фруктов популярны во всем регионе. Домашние версии варьируются от слегка газированных напитков до более высоких концентраций алкоголя, которые могут вырубить вас за один глоток. Те, что сделаны в домашних условиях, обычно более мягкие, но всегда будьте осторожны, если кто-то предлагает вам один из них.

Возвращаясь к вину в руке. Я помню, как моя мама сбраживала крыжовник со специями, чтобы приготовить этот восхитительный Нелликка Ариштам.Нелликка или Крыжовник богаты питательными веществами, и это был восхитительный способ заставить нас всех съесть это! Только когда мы все уехали из дома, она решила серьезно заняться виноделием! Заставляет задуматься, что это вызвало! Как бы то ни было, в прошлый раз, когда я был у нее, меня ждало это удивительное вино чамбакка (розовое яблоко). Люблю тебя АММА — ты лучший ♥

Мое путешествие за виноградным вином

Возвращаясь к моему винному путешествию, чуть более десяти лет назад мы посадили пару виноградных лоз на заднем дворе.Взял только один из них, и мы выяснили, что из него получился красивый пухлый виноград Конкорд, единственным уловом были семена. Дети (и некоторые взрослые) теперь, кажется, оскорблены семенем поручения! Видимо, мы стали такими хрупкими созданиями, что несколько семечек могут испортить нам день! Во всяком случае, остатков было много.

Итак, у меня осталось около 60 фунтов темно-фиолетового винограда. Я знаю некоторых находчивых дам, которые превратили бы их в изюм или приготовили джемы и кабачки. Но что я сделал? Ну, как гордый малаяли, я вернулся к своим корням и стал варить вино.Это было ошибкой? Да, конечно, большое время. Как выясняется теперь, я должен это делать каждый год!

Выбор винограда

В коммерческом виноделии есть ценные сорта фруктов, но не в домашнем пивоварении. И каждая партия развивает свой особый вкус. Так что используйте то, что у вас есть.

Следует иметь в виду, что виноград в супермаркете обычно обрабатывают химическими веществами, подавляющими рост грибков и бактерий. Они предотвращают ферментацию .Мы можем использовать продукты для очистки от химикатов и добавить дрожжи, чтобы запустить брожение. Но я не рекомендую и не хочу идти по этому пути. Для одного это слишком много работы, а для другого останутся следы химикатов. Домашнее пивоварение — это просто сидеть сложа руки и наслаждаться жизнью. Так что я лучше пойду и поищу органический необработанный виноград.

Традиционный рецепт домашнего виноградного вина

В традиционных рецептах используются равные количества фруктов и сахара. Возраст стряпни менее месяца.В результате получается сладкий напиток с незначительными следами алкоголя. Если та же смесь бродит дольше, 3 месяца или больше, она приобретает более сложный вкус. Если вы покупаете это в местной пекарне в Западных Гатах, вы получите сладкую версию без каких-либо следов алкоголя.

Большинство традиционных рецептов используют в качестве закваски кипяченую воду и зерна пшеницы или дрожжи. По моему опыту, органический виноград не нуждается в закваске, так как окружающие дрожжи отлично справляются со своей задачей.На мой взгляд, добавление товарных дрожжей изменяет микробное содержание, и конечный продукт имеет один плоский вкус вместо более сложных, тонких ароматов, создаваемых каждой культурой и сезоном.

Процесс изготовления виноградного вина довольно прост. Самая важная часть — держать все в чистоте и сухости. Посуда, фрукты и все остальное, что вы используете в процессе, должны быть чистыми и сухими. Вымойте и просушите виноград. Выложите в емкость виноград и сахар чередующимися слоями. Сверху посыпать слоем сахара.Убедитесь, что емкость достаточно велика, чтобы вместить фрукты и заполнить ее примерно на 2/3. Это дополнительная страховка от переполнения во время брожения.

Традиционно излюбленными кувшинами были бхарани, большие керамические сосуды. Идея состоит в том, чтобы использовать нереактивные контейнеры. Я видел, как для этого использовались терракота и керамика, а не пластик или металл. Здесь я использовал стекло. При использовании стеклянных контейнеров накройте их тканевыми / коричневыми бумажными пакетами, чтобы внутрь не проникал свет. Все, что вам нужно сделать, это подождать, пока дрожжи и бактерии сотворят свое волшебство.

Многие рецепты требуют перемешивания содержимого один раз в день в течение нескольких дней. Я считаю, что в этом нет необходимости, если в банке достаточно места для расширения. Если образовавшийся СО2 может улетучиваться медленно, то беспокоиться не о чем. Если вы не уверены, то проверяйте банку через день в течение первой недели и при необходимости откройте крышку для вентиляции.

Вот и праздник для глаз! Процедите прозрачную жидкость и наслаждайтесь!

Домашнее виноградное вино

По Syama

Домашнее праздничное вино, которое обычно подают на Рождество.

Напитки для блюд

Кухня Индии

  • 500 г Виноград 1 фунт
  • 250-500 г Сахар 1-2 C
Дополнительно
  • 1 Палочка корицы
  • 3 Гвоздики

  • Удалите виноград с плодоножки, промойте и хорошо просушите.

  • Очистите и высушите большую нереактивную емкость (см. Примечания).

  • Отмерьте сахар и отставьте в сторону. Отрегулируйте сахар по вкусу, используйте равное по весу количество винограда для сладкого вина.

  • Разделите сахар и виноград на равное количество порций. Возьмите одну порцию винограда и поместите в банку. Слегка раздавите его тыльной стороной деревянной ложки, чтобы сок начал сочиться. Выложите слой сахара.

  • Повторяйте этот процесс, пока все фрукты не будут использованы. Измельчите последний слой фруктов и добавьте палочку корицы и гвоздику. Закончить слоем сахара.

  • Закройте крышку и храните в темном месте, вдали от света и тепла.

  • Через 24 часа слегка встряхните банку, чтобы равномерно распределить сахар и специи. Повторяйте этот процесс в течение 5 дней. Если смесь вспенивается до самого верха, приоткройте крышку, чтобы выпустить воздух. Закройте и вернитесь на склад.

  • Храните емкость в покое не менее 21 дня. Для более сложных ароматов держите 3 месяца. Откройте банку и процедите соки в чистую сухую бутылку.

  • Подавать охлажденным.

  • Используйте цельные специи и органический виноград.
  • Заполните емкости только на 2/3.
  • Беречь банки от попадания солнечных лучей. Если вы используете стеклянные банки, накройте их коричневыми бумажными пакетами или одеждой, чтобы заблокировать свет.

Важно: Пищевая ценность является приблизительной. Фактические значения зависят от ингредиентов и размера порции.

После окрашивания прозрачной жидкости отожмите плод, чтобы извлечь из него все до последней капли. Вы тоже можете, но второй отжим не такой вкусный, как первый.

Заявление об ограничении ответственности : Мнения, выраженные здесь, являются моими личными взглядами и должны восприниматься с долей скепсиса — или с бутылкой хорошего вина, в зависимости от обстоятельств.Несмотря на то, что вы открыты для толкования, при приготовлении и употреблении алкогольных напитков руководствуйтесь здравым смыслом и всегда соблюдайте местные законы.

Вам может понравиться

Рецепт восхитительного виноградного вина: самый популярный фрукт в виноделии

Раздел 1: Введение

Виноградное вино — без сомнения, самое популярное и известное фруктовое вино на планете. Его едят в каждой стране мира, используя множество различных сортов винограда и бесчисленное множество различных методов производства.Это красный, розовый, белый, желтый, золотистый и пурпурный. Его пьют члены королевской семьи и рабочие, во время праздников и религиозных ритуалов, и за более чем 8000 лет он ни разу не вышел из моды.

Итак, возникает вопрос — зачем вам вообще нужно делать собственное виноградное вино, если вы можете купить бутылку на местном рынке (или в своей личной винной стойке!)? Что ж, вам * не нужно * его делать, но для любителей и полупрофессионалов, например, виноделов, виноградное вино — это Святой Грааль фруктовых вин.Сделайте это правильно, и вы можете официально называть себя виноделом. Совершишь ошибку, и тебе просто нужно продолжать практиковаться.

Каким бы устрашающим это ни казалось, на самом деле приготовить виноградное вино не так уж и сложно. Подумайте об этом — мы делали это тысячи лет назад, когда мы еще жили в пещерах и даже не могли представить себе мир с порошкообразными дрожжами, полусферами и воздушными шлюзами.

Так что просто следуйте этому рецепту, выбирайте самый качественный виноград, который вы можете найти, и не переусердствуйте.Вы станете экспертом в кратчайшие сроки.

Раздел 2: Какое оборудование вам понадобится для изготовления виноградного вина

Этот рецепт рассчитан на один галлон виноградного вина, поэтому, если вы планируете сделать больше, просто выберите больший демиджон и бродильный бункер и умножьте количество винных бутылок. по желаемому количеству галлонов.

Ниже приведен базовый рецепт для начинающих виноделов, но если у вас есть глубокие познания в области домашнего вина, вы можете приобрести более сложное оборудование.Самое важное, что нужно помнить при использовании винодельческого оборудования, — это то, что все абсолютно необходимо тщательно стерилизовать перед использованием и между каждым использованием. Вы можете ошпарить каждый предмет кипятком или очистить его бытовым отбеливателем (и не забудьте после этого хорошо промыть их!), Но я предпочитаю использовать несколько измельченных таблеток Campden. Просто следуйте инструкциям на упаковке, а затем дайте каждому кусочку высохнуть естественным путем перед использованием.

Быстрый совет: если вы новичок в изготовлении вина в домашних условиях и не хотите покупать все оборудование отдельно, обязательно ознакомьтесь с нашим стартовым набором для домашнего вина.В нем есть все оборудование, необходимое для немедленного начала работы!

Получите оборудование ниже

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

  • Набор для проверки кислотности. Это отличный способ убедиться, что ваше вино не будет слишком горьким или кислым, но если вы просто делаете вино для личного пользования, оно вам действительно не нужно. Просто следуйте рецепту, и вы получите сбалансированное вино.
  • Винный пресс предназначен только для серьезных виноделов и людей, которые планируют производить более пяти галлонов вина за раз.Я всегда делаю свое виноградное вино партиями по 1 галлону, поэтому я обнаружил, что картофелеуборочная машина работает не хуже, но если вы хотите произвести впечатление на своих соседей и превратить свой дом в микровиноградник, это достойный вариант. инвестиции.

Раздел 3. Какие ингредиенты понадобятся для изготовления виноградного вина

  • 12 фунтов (5,5 кг) свежего винограда. Вы можете использовать любой сорт, который вам нравится, но они ДОЛЖНЫ быть свежими и в идеале либо собраны прямо с лозы, либо еще на стеблях.
  • 5.5 фунтов (2,5 кг) сахарного песка
  • Дрожжи для белого вина или дрожжи для красного вина в зависимости от того, какой сорт винограда вы используете. Инструкции по применению каждого бренда немного отличаются, поэтому прочтите упаковку, чтобы узнать, сколько вам нужно и как его следует добавить.
  • Таблетки Campden.

Получите ингредиенты ниже

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

  • Питательные вещества для дрожжей. Если вы используете свежий чистый виноград, вам не нужно никаких питательных веществ для дрожжей, но если брожение не началось через 48 часов, стоит добавить немного этого, чтобы двигаться дальше.Как и в случае с винными дрожжами, количество будет варьироваться в зависимости от выбранной вами марки, поэтому обязательно следуйте инструкциям на упаковке.
  • Лимонная кислота. Если вы хотите использовать это, добавьте одну чайную ложку на второй день брожения. Мне не нравится использовать его в виноградном вине, поскольку я чувствую, что он может приглушить тонкий вкус винограда, и вино не пострадает, если вы его не добавите. Однако большинство пуристов со мной не согласятся, так что действуйте по своему усмотрению!
  • Виноградный танин. Это действительно необходимо только в том случае, если вы пытаетесь приготовить красное сухое вино из молодого красного винограда.
  • Несладкий виноградный сок. Вы можете использовать это, чтобы долить свой демиджон на этапе переливания, но я предпочитаю не использовать его, так как он может изменить естественный вкус вина. Я бы предпочел пять бутылок хорошего вина, чем шесть бутылок посредственного вина.
  • Пробка / стабилизатор для вина, например сорбат калия. Это остановит любое нежелательное брожение после того, как вы достигнете желаемого значения силы тяжести на ареометре.

Раздел 4: Краткие пошаговые инструкции по изготовлению виноградного вина

ШАГ ПЕРВЫЙ — Обустройство виноградника

У вас нет замка в долине Луары? Не волнуйтесь — ваша кухня тоже подойдет (только не говорите французам).

Создать собственный виноградник проще, чем вы думаете. Просто следуйте этому контрольному списку:

1. У вас должно быть прохладное темное место вдали от прямых солнечных лучей, где вы будете хранить вино, пока оно бродит и созревает.

2. У вас должно быть все оборудование, указанное в списке выше.

3. У вас должно быть место для варки, процеживания и переливания вина.

4. Вам нужно будет быть в порядке с некоторыми странными дрожжевыми запахами, которые то и дело доносятся с вашей кухни…

Готовы? Тогда приступим.

Никто не удивится, узнав, что хорошее виноградное вино начинается с хорошего винограда. Как вы уже знаете, виноград, который вы используете, очень сильно повлияет на сорт вина, которое вы в итоге получите. В мире существует более 10 000 различных сортов винограда, и вы можете делать вино из каждого из них. При этом качество вина может сильно различаться от одного сорта винограда к другому, но, как правило, из горького винограда получаются лучшие вина. Вы всегда можете изменить сладость, добавив позже больше сахара.

Если вы хотите сделать красное вино, выберите виноград с темной кожурой, такой как Мальбек, Сира, Мерло или Темпранильо, а если вы хотите сделать белое вино, выберите виноград Москато, Шардоне или Рислинг. Хотя это одни из самых культовых и популярных винных сортов винограда, вам не нужно отправлять курьера во Францию ​​или Аргентину, чтобы их забрать. Многие специализированные продовольственные рынки и фермерские магазины продают винный виноград или саженцы, которые вы можете вырастить дома.

Но будьте осторожны — выращивание собственного винограда — это благородная и древняя традиция, но это также и работа на полную ставку.Ученые посвятили свою жизнь изучению сложных деталей, таких как влияние pH почвы на вино; холодный ветер и виноградные лозы; оптимальная высота виноградных лоз; и лучшие ритуалы компостирования. Выращивание собственного винограда требует терпения и тонкости, и даже если вы приложите все усилия, нет гарантии, что вы получите урожай, достойный вина.

Насколько я понимаю, наиболее важным фактором является натуральный вкус сырого винограда, поэтому просто убедитесь, что вы выбрали спелые, сезонные и органические продукты, а все остальное позаботится само.S

ШАГ ВТОРОЙ — Подготовка винограда

Как только вы начинаете снимать виноград с лоз, вы подвергаете крошечный кусочек виноградной мякоти атмосфере вокруг себя, и это ускоряет процесс обесцвечивания и брожения. Не поймите меня неправильно — виноград не начнет сходить сразу (это займет несколько часов), но в деликатном процессе виноделия на счету каждая секунда, поэтому я советую не начинать удаляйте виноград со стеблей, пока вы не будете на 100% готовы их использовать.

И прежде чем вы начнете использовать свой виноград, вы должны тщательно их осмотреть.

Взяв каждую гроздь по очереди, осмотрите каждую виноградину в отдельности, отбрасывая недозрелые, перезрелые или помятые. Проверьте каждую виноградную лозу на расслоение (признак того, что виноградные лозы не были достаточно политы) или дырки в мякоти (признак того, что на них побывали птицы или, что еще хуже, плодовые мухи), и используйте эту возможность, чтобы аккуратно смахнуть все следы. грязи или насекомых.

Когда вы, наконец, довольны оставшимися продуктами, взвесьте их еще раз, чтобы убедиться, что у вас достаточно (конечно, вычтя пару унций из веса стеблей).

Теперь, работая быстро и осторожно, снимите каждую виноградину с плодоножки и бросьте их в бункер для брожения. Убедитесь, что вы случайно не уронили туда кусочки стебля — даже немного этого сделает вино горьким на вкус. Но не беспокойтесь о семенах — пока они не повреждены, их можно использовать.

Когда весь ваш виноград находится в бункере для брожения, вы можете начать измельчать или «прессовать» их. Если у вас есть пресс для вина, выкопайте его сейчас, иначе вы можете просто использовать картофелесодержащий пресс, руки или старую винную бутылку.Или вы можете пойти по-деревенски и войти туда босиком, топая вокруг, пока не окажетесь в мягком болоте из виноградного сока и мякоти — просто сначала убедитесь, что ваши ноги безупречно чисты!

ШАГ ТРЕТИЙ — Красный или белый?

Если вы хотите приготовить красное вино, прокрутите немного вниз. Если вы хотите приготовить белое вино, следующие несколько инструкций для вас:

  • После того, как виноград хорошо и по-настоящему раздавлен, переложите его в пакет для процеживания и сжимайте его до тех пор, пока не останется сладкая золотистая жидкость. .
  • Перелейте виноградный сок обратно в бункер для брожения и с помощью ареометра получите начальное значение силы тяжести. На этом этапе оно должно быть не более 1,095 — в зависимости от естественной сладости вашего винограда вам нужно будет либо добавить сахар (чтобы увеличить значение силы тяжести), либо добавить фильтрованную воду (чтобы уменьшить значение силы тяжести).
  • Если у вас не так много вина, как вы думали, добавьте в смесь немного несладкого виноградного сока или сахарной воды (в соотношении 3 части воды на 1 часть сахара).Если вы используете лимонную кислоту и / или виноградный дубильный нин, сейчас самое время добавить его.
  • Затем накройте бункер для брожения и оставьте на 24 часа, прежде чем наступит время. ст и оставляя еще на 5-7 дней, помешивая дважды в день.
  • Вы узнаете, что брожение прекратилось, когда смесь перестала пузыриться и вспениваться на поверхности. Просто удалите все остатки, которые находятся на вершине, а затем переложите винную смесь в стерилизованный полусухой стакан, прикрепите пробку и воздушный шлюз и поместите его в прохладное темное место вдали от прямых солнечных лучей.

Если вы делаете красное вино, следуйте этим инструкциям:

  • Оставьте измельченный виноград без кожицы в бункере для брожения и снимите начальное значение силы тяжести — вы стремитесь к прибл. 1.078. В зависимости от сорта винограда вам понадобится либо фильтрованная, либо бутилированная вода, либо сахар. Я всегда параноидально отношусь к слишком сухому красному цвету, поэтому я обычно добавляю чашку сахара на этом этапе, независимо от значения силы тяжести, а затем перемешиваю смесь, пока она не растворится.
  • Накрыть крышкой и оставить на 24 часа в сухом прохладном месте.
  • Затем добавьте винные дрожжи и питательные вещества для дрожжей (если используете) и оставьте для брожения еще на 5-7 дней, помешивая дважды в день.
  • Когда брожение прекратится (т.е. пузыри и пенообразование начали утихать), процедите виноградный сок через фильтр-мешок и отожмите все до последней капли жидкости.
  • Перелейте винную смесь в стеклянный стакан и прикрепите пробку и воздушный шлюз. Затем оставьте его в прохладном темном месте, пока вы не будете готовы перейти к следующему шагу.

Независимо от того, какой сорт вина вы делаете, смесь должна отстояться в своей полусфере не менее трех недель, прежде чем вы снова начнете с ней работать.

Сначала вы заметите некоторое пузырение в воздушном шлюзе и постоянный поток пузырей, идущий снизу вверх. Это должно прекратиться через пару недель, и вино начнет отделяться с густым темным осадком, оседающим на дне, по мере того, как вино к верху становится более прозрачным. Тогда вы поймете, что пора переходить к четвертому шагу…

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ — Разложите вино

Это забавная часть, которая превращает вашу смесь из затхлого мутного ликера в ослепительно прозрачное вино.Чтобы перелить вино, вам нужно собрать вторую половинку и виниловую трубку для сифона, а также, конечно, наполненную вином полусухую трубку.

Поместите наполненный вином демиджон на плоскую поверхность, например, на стол или столешницу, так, чтобы пустой полусладник лежал на земле под ним. Затем снимите пробку и воздушный шлюз и опустите виниловую трубку в вино, удерживая ее ровно перед тем, как она коснется осадка на дне.

Затем возьмитесь за другой конец трубки и сосите его изо всех сил, пока вино не потечет! Быстро, как вспышка, вставьте этот конец трубки в пустой демиджон и наблюдайте, как он наполняется водой.

Продолжайте, пока вы не удалите все вино над осадком, затем выбросите остатки в исходный демиджон.

Если вы беспокоитесь о том, что во время этого процесса вы потеряете несколько капель вина, долейте во второй полусухой немного воды и сахара (в соотношении 3: 1) или несладкого виноградного сока.

Затем наденьте воздушный шлюз и затычку на только что заполненный полукруглый стакан и поместите его в прохладное темное место, где он будет продолжать созревать и очищаться.

Проверяйте его примерно каждую неделю, пока не заметите новый слой осадка, начинающий формироваться на дне (это займет от 3 до 8 недель в зависимости от типа винограда и дрожжей, которые использовались).Затем повторите процесс стеллажа еще раз.

Если вы хотите, чтобы вино было кристально чистым, вы можете перелить вино еще раз, но двух переливов должно хватить, чтобы получить красивый цвет и прозрачность.

ШАГ ПЯТЫЙ — Завершение процесса

Перед тем, как вы начнете разливать вино в бутылки, поставьте его еще раз, чтобы избавиться от надоедливых твердых дрожжевых частиц, которые улетели во время предыдущих переливов.

Затем сразу же выровняйте свои бутылки на земле, поместите наполненный вином демиджон на плоскую поверхность сверху и используйте виниловую трубку для подачи вина в каждую бутылку по одной.Затем закупорите и закройте каждую бутылку и пометьте их своим собственным «Chateau Maison», а также любой другой информацией, которую вы хотите включить (ингредиенты; крепость; дата розлива; краткая история вашей домашней винодельни)

Вы можете не получить шесть полных бутылок, так почему бы не выпить стакан или два прямо сейчас — подумайте об этом как о * контроле качества *…! Технически вы можете начать пить вино прямо сейчас, но действительно выиграет от нескольких месяцев созревания.

Красное вино должно выдерживаться от шести до 12 месяцев, а белое вино лучше всего, когда оно созревает от трех до шести месяцев.

Убедитесь, что вы храните бутылки в прохладном (но не слишком холодном!) Темном месте вдали от прямых солнечных лучей. Если вы храните вино более года, переворачивайте бутылку каждые 8 ​​месяцев или около того, чтобы осадок не собирался с одной стороны.

Когда ваше вино, наконец, будет готово к употреблению, сделайте из него событие, как когда-то сделали наши древние предки. Пригласите своих друзей и соседей и вместе откройте свою первую бутылку, а затем насладитесь ею вместе с тарелкой свежих и сушеных фруктов (в том числе большим количеством винограда!) И выбором сыров.

Не торопитесь с этим вином и по-настоящему ощутите его аромат, его высокие ноты, его низкие ноты и его текстуру. Это вино, которое выпадает раз в жизни — даже если вы будете делать свою собственную партию каждый год, вы никогда не сможете полностью воспроизвести вкус (или опыт) вашего первого домашнего вина.

Расскажите, как прошел ваш первый набег на виноградное виноделие — что бы вы изменили в своей следующей партии? И как вы в конце концов решили выжать виноград?

Оставляйте комментарии и советы в комментариях ниже и делитесь всеми взлетами и падениями своих винодельческих приключений.

Рекомендуемая литература: ознакомьтесь с нашим руководством по домашнему клубничному вину .

Раздел 5: Заключение

Я надеюсь, что эта статья помогла развеять миф о том, что виноградное вино лучше оставить профессиональным виноградникам ведущего винодельческого региона мира. Имея отличные продукты, отработанную технику и много терпения, вы сможете противостоять винодельням Старого и Нового Света с восхитительным виноградным вином, которое является совершенно уникальным для вас.

Самое лучшее в этом вине то, что чем больше вы его сделаете, тем лучше оно станет. Поэкспериментируйте с различными сортами и сочетаниями винограда и запишите результаты — в течение нескольких лет у вас должен быть рецепт и методика, которыми вы можете гордиться.

А пока, если вы хотите попробовать что-то совершенно другое, взгляните на наши другие рецепты фруктовых вин в другом месте на нашем сайте.

Наконец, если вам понравилось читать эту статью и делать собственное виноградное вино, не стесняйтесь поделиться ею со своими друзьями, семьей и другими любителями вина.

Простой рецепт красного виноградного вина

Красный виноградный процесс изготовления вина настолько прост, а их культура настолько повсеместна. Антропологи шутят: «Во всем мире нет традиционного ритуала, который не предполагал бы сервировки или потребления вина». Виноградное вино, вероятно, является самым распространенным домашним алкогольным напитком в индийской семье. Кроме того, тысячи семей практикуют это искусство домашнего виноделия на протяжении нескольких поколений. Это наиболее распространено в Гоа, Курге, Химачале и Северо-Восточной Индии.К сожалению, отчеты по алкогольной промышленности отражают только производство в промышленных масштабах. Вместо ремесленников важны крупные предприятия. В результате в большинстве исследований индийских привычек в отношении напитков даже не упоминается традиционная культура виноделия в Индии.

Как сделать вино в домашних условиях

Это попытка дать начало нашему хобби, а не делать снобистских сомелье (знатока вин). Следовательно, Ариштам будет охватывать только основной процесс. Мы также поговорим о нескольких способах улучшить наше искусство, кулинарию и ремесленное вино.Помните, что вкусовые рецепторы у каждого человека очень разные; одни любят сушеные, другие сладкие, третьи красные, третьи белые!

Не ограничивайте себя стереотипами, будьте новатором. Вы удивитесь, насколько заразительны страсть и настойчивость. Если у нас нет свежего винограда, хорошее вино можно приготовить и из изюма. Изюм на 75% состоит из сахара, поэтому мы используем количества, чтобы получить аналогичный вкус. Мы всегда можем настроить процесс изготовления вина с учетом местных условий сбора урожая.

Как сделать вино

Пошаговое руководство по приготовлению красных вин

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 40 минут

ферментация 27 дней

Общее время 27 дней 1 час 10 минут

Курсовые напитки

Кухня Французский, итальянский

Порции 40 стаканов

Калорийность 20 ккал

  • Две емкости. Одна крышка с широким горлышком для первичного брожения. Второй — с узкой горловиной и плотной крышкой для вторичного брожения.Первичная часть должна быть в два раза больше, чем вторичная, и лучше, если крышка / рот будет достаточно большим, чтобы пропустить нашу руку.

  • Большая машина для измельчения картофеля для измельчения винограда или шнековая соковыжималка

  • Муслиновая ткань для деформации.

  • Воздушный затвор и ткань для защиты от насекомых

  • Сифон или перекачивающая труба

  • Мешалка, желательно из стали или чего-то еще, с легко очищаемой непористой поверхностью (избегать дерева).

  • Журнал или лист бумаги, где мы можем записывать все наши наблюдения.

  • Бутылки с подходящими крышками / пробками

  • Декоративные этикетки или наклейки

  • (Дополнительно): ареометр (удельный вес от 1,0 до 1,2 или тройная шкала) или рефрактометр для проверки уровня сахара.

  • 1,5 кг Много-много винограда: около 1,5 кг на литр вина. Я предпочитаю свежий виноград мартовского урожая местного производства.Нет никакого смысла в том, чтобы разбавлять наши вина водой, а затем искать способы увеличить ее тело.
  • 0,5 г метабисульфата калия Campden — консервант для уничтожения плесени.
  • 100 г Добавьте немного нарезанного изюма, чтобы увеличить содержание сахара. 100 г на литр — идеальный вариант. Столовый сахар / глюкоза / джаггери / сухой солодовый экстракт для увеличения содержания алкоголя / подсластитель.
  • 0,3 г Питательные вещества для дрожжей: во фруктах не хватает белков для поддержания здорового брожения в течение длительного времени.
  • 5 мл Дезинфицирующее средство пищевого качества без ополаскивания
  • 1 г красного вина Дрожжи (1 г / литр)
  • 0.25 г Разрыхлители: пектиназа 0,5 г / л, бентонит (0,5 г / л), Isinglass (0,01 г / л), яичный белок (0,05 г / л).
  • 0,5 г сорбата калия — еще один консервант, убивающий дрожжи, чтобы мы могли подслащивать вина.
День 1

  • Вручную выберите самую спелую из виноградных гроздей. Рефрактометр поможет измерить содержание сахара, взяв несколько капель сока. В противном случае взбейте около 250 мл виноградного сока и измерьте плотность ареометром.

  • Помните, винный виноград должен иметь терпкий вкус, который имеет тенденцию маскировать его сладость.Поэтому для неподготовленного языка дегустация нескольких ягод винограда не даст им нужного уровня сахара. Хороший виноград содержит более 18% сахара, а его сок имеет удельный вес 1,074. (Что соответствует ~ 10% потенциальному уровню алкоголя).

  • BRIX — это жаргон, используемый в отрасли. Технически это означает процентное содержание сахара во фруктовом соке. Латинское название этого вина — «молодое вино»

  • Пройдите через виноград, удалите все помятые или гниющие фрукты.Удалите NGM (не виноградный материал), например, насекомых, инфицированные части и удалите как можно больше древесных стеблей. Уже давно не видать, как люди топают виноград, но более практичным методом будет положить их в льняные, нейлоновые или сетчатые мешки, а затем сжать. Негабаритное устройство, похожее на картофелеварку, творит чудеса. Если в винограде есть косточки, не используйте блендер. Измельченные семена и стебли выделяют горький привкус. Приглашение друзей и детей на помощь — это то, что подарит каждому приятную групповую деятельность, чтобы сблизиться в течение дня.

  • Соберите сусло (свежий виноградный сок). Красный цвет виноградных вин происходит от экзокарпа (кожуры винограда). В зависимости от того, насколько глубокий цвет мы хотим, можно настроить контакт с кожей, которая выделяет красные танины.

  • В большинстве рецептов требуется немного Кэмпдена или метабисульфата калия для уничтожения диких дрожжей и плесени. Однако европейцы его не используют, потому что предпочитают дикие дрожжи, поэтому выбор за вами. Примерно ½ грамма этого консерванта достаточно для 4 кг винограда, и его нужно оставить на ночь в закрытом месте, чтобы диоксид серы убил микробы.

  • Добавление некоторого количества пектинового фермента (пектиназы) также поможет очистить вино. Поскольку фермент разрушает клеточные стенки, он значительно повышает эффективность экстракции, делая вино более ароматным.

День 2

  • Виноград беден азотом или белками, поэтому необходимо добавить ~ 0,5 г питательных веществ для дрожжей на литр, чтобы способствовать размножению дрожжей и созданию здоровой культуры. Здесь цель состоит в том, чтобы позволить штаммам дрожжей расти и преобладать над соком.Если мы используем дикие дрожжи, то питательные вещества следует добавлять в первый же день.

  • Я также добавляю немного сахара, чтобы увеличить крепость вина. Если вы используете изюм, пальмовый сахар или нерафинированный сахар, я бы посоветовал растворить и прокипятить сироп, чтобы избавиться от прилипшей к нему плесени. Цель состоит в том, чтобы получить около 18-20% сахара (фруктовый сахар + добавленный сахар), поэтому в зависимости от сорта винограда нам потребуется от 60 до 120 г сахара на литр.

  • Индийские вкусовые рецепторы предпочитают более крепкий алкоголь с более сладким послевкусием.Многие индийские виноделы стремятся к 24% по шкале Брикса (удельный вес 1,1, что обычно дает 13,5-14% алкоголя).

  • (Совет для опытных 🙂 Вы можете пошагово кормить сахар и питательные вещества, что означает, что вместо того, чтобы добавлять все сразу, добавьте 1/3 части в течение следующих 3-5 дней. Добавление питательных веществ во второстепенную часть — плохая идея, поскольку дрожжи не должны размножаться в анаэробных условиях.

  • Поддержание кислотности также важно для предотвращения порчи плесени. Хорошие винные сорта винограда очень кислые (pH ~ 3.5). Если мы используем столовые вина, то для поддержания кислотности требуется добавление некоторого количества лимонной или маловодной кислоты или винной кислоты. Обычно они продаются в винных магазинах в виде кислотных смесей.

  • Первичная ферментация: добавьте питательные вещества для дрожжей, сахар и дрожжи. Вылейте сусло в банку с широким горлом. Накройте его тканевой сеткой и дождитесь волшебства. Он немного поднимется, поэтому брать флягу в два раза больше конечного количества вина — это эмпирическое правило.

День 3

  • Пузырьки должны начаться через 24 часа.Теперь начнется чудеснейший утренний ритуал винодела. Продезинфицируйте большую ложку / лопасть и каждый день помешивайте наш ферментер. Если мы приложим уши к стенкам сосуда, мы сможем услышать энергичные булькающие звуки. Это похоже на приготовление пищи без огня. Неудивительно, что латинские корни ферментации — это Fervere, что означает «кипятить, варить»

  • Ферментация — это экзотермическая реакция. Также высокие температуры вызывают стресс у дрожжей, что приводит к более высокому соотношению сивушных спиртов и диметилсульфида (DMS).Это основная причина мигрени и похмелья. Поддерживайте температуру ниже 25oC и выше 10oC. Идеальная температура составляет около 15 ° C, но не забывайте измерять температуру жидкости, а не температуру в помещении.

  • (Совет для опытных): холодильник, морозильный ларь или кондиционер с термостатом идеально подходят для борьбы с индийским летом. Любители могут поставить ферментер в ванну и наполнить ее льдом перед тем, как отправиться в офис утром. По мере таяния льда стресс от пиковых температур в полдень преодолевается.Болотного охлаждения можно добиться, накрыв ферментер влажной футболкой.

День 7

  • Пришло время отделить семена, кожуру и мякоть от вина (Вы заметили, что мы называем его вином, а не виноградным суслом?) Энергия брожения также снизилась. и естественное одеяло CO2, защищающее жидкость от окисления, ослабнет. Значит, пора откачать вино. Будьте особенно осторожны, чтобы не повредить осадок и плавающий мусор.Прозрачный бульон в центре — это то, что нам нужно для нашего лучшего вина.

  • Первичная ферментация проходит на открытом воздухе. Следовательно, подвержен окислению. Если вовремя не удалить вино (7–14 дней), оно может окислиться и даже превратиться из красного в золотистый. Отсюда мы переходим к вторичной ферментации.

  • (Совет для опытных): вам следует ежедневно контролировать показания ареометра. Когда 70% сахара ферментируется (по показаниям уровня Брикса), пора переложить вино во вспомогательную емкость.Это важно, если мы используем дикие дрожжи или низкотемпературную ферментацию, когда процесс может занять больше времени, чем необходимо.

  • (Продвинутый совет): производители небольших партий часто выбрасывают плавающую целлюлозу. Однако производители крупных партий хотят сосредоточиться на максимальном выходе. Следовательно, они прессуют остатки кожуры и мякоти в винном прессе или в любом крупногабаритном картофелеизолирующем прессе для извлечения вина.

  • Вторичная ферментация: Теперь, когда мы переместили наше чистое вино в герметичный ферментер с узким горлышком и воздушным затвором, пришло время подождать, пока оно осядет.Самым приятным моментом является то, что не нужно перемешивать мякоть каждый день, вместо этого нужно наблюдать за этим раз в неделю, чтобы пополнить воздушный затвор (заполнение водного барьера воздушной затвора дезинфицирующим средством). Теперь температуру можно снизить до ~ 13 ° C, чтобы помочь осветлить и смягчить резкий вкус. Помните о свободном пространстве или воздушном зазоре между жидкостью и воздушной пробкой. Он может наполниться кислородом и вызвать ненужное окисление.

День 21

  • (Совет для опытных): теперь вы можете попробовать вино и улучшить вкус и цвет, добавив дубовую стружку (1-3 г на литр), танины (искусственный экстракт красного цвета), специи (перец, звездчатый анис, корица, кардамон, гвоздика и т. д.пары хорошо, обычно достаточно нескольких граммов на литр). Если мы планируем использовать осветляющие добавки, сейчас самое подходящее время для добавления бентонитовой суспензии или изингласа.

  • Через неделю образование пузырьков в воздушном шлюзе должно резко замедлиться, а ареометр опустится ниже 1,00 (что указывает на сухое вино или завершение брожения).

  • А теперь настало настоящее испытание на терпение. Если дать ему постоять еще 2 недели (всего 4 недели после варки виноградной мякоти), он осветлится, смягчит резкий вкус и сделает его вкусным.Дрожжевой вкус свежего вина со временем станет мягче.

  • (Продвинутый совет): Холодное разбивание (т. Е. Поддержание температуры вина 4 ° C) поможет замедлить броуновское движение и ускорить осаждение. Напитки представляют собой коллоидный раствор с взвешенными в нем мелкими твердыми частицами, вызывающими помутнение. Броуновское движение — это термин, используемый для измерения их приостановки.

День 28

  • День розлива. Наступает еще один тяжелый рабочий день. Очистите бутылки, продезинфицируйте их и слейте вино сифоном (не нарушая осадок).Добавление небольшого количества Campden (1/8 г на литр) даст достаточно SO2 для сохранения вина. Было бы неплохо пригласить друзей выпить свежего вина, поскольку они помогают мыть бутылки. Примите участие в опросе о том, какое название следует дать винам и каким должно быть оформление этикеток.

Назад Подсластить вино: Если мы хотим подсластить вино, есть три способа:

  • Во-первых, поднять уровень алкоголя до такой степени, что дрожжи больше не могут метаболизировать.Эта стратегия используется в портвейнах, куда добавляют дистиллированный бренди, чтобы поднять крепость алкоголя до ~ 20%.

  • Некоторые домашние виноделы также добавляли бы избыток сахара в первичный сахар, чтобы довести дрожжи до пределов допустимости алкоголя. Я не буду рекомендовать это, так как он может производить стрессированные дрожжевые вкусы. Тем не менее, эта тактика до сих пор широко используется в традиционных рецептах.

  • Добавьте консерванты (например, сорбат калия) во время розлива, чтобы остановить действие дрожжей. Эти стабилизаторы вина останавливают работу дрожжей и предотвращают ферментацию добавленного сахара и выскакивание пробок.Он широко используется в промышленности и является наиболее предпочтительным методом.

Старение вина

  • Я всегда ферментирую вино до сухого состояния. Это помогает мне легко обнаруживать посторонние привкусы (без маскировки сахара) и дает мне возможность преобразовать партию в сухой, сладкий, кулинарный или яблочный уксус в зависимости от процесса превращения.

  • Заблуждение, что старые вина лучше, как и любые ферментированные продукты питания, вина имеют оптимальные временные рамки, когда они вкуснее.Большинство виноделов делают одну или две партии в год, и было бы неплохо хранить их в прохладном месте вдали от солнечного света в течение одного-трех лет.