Вино из домашнего винограда в домашних условиях простой рецепт: Простой рецепт виноградного вина от Шефмаркет

Рецепт вина из Изабеллы в домашних условиях, креплёное вино

Сорт винограда Изабелла относится к так называемым техническим сортам, то есть предназначенным для переработки. В свежем виде он не употребляется, зато из него получается неплохое вино. Очень многим нравится именно Изабелла.

На территории России сорт получил распространение благодаря своей морозоустойчивости. Он отлично переносит повышенную влажность. Его почти не трогает грибок, который появляется на многих теплолюбивых растениях в конце лета, когда наступают прохладные ночи и дни с обильными осадками.

Содержание материала

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях

Для приготовления вина из Изабеллы потребуются следующие ингредиенты:

• Ягоды винограда – около 15 килограмм.
• Сахар-песок с расчётом 200 граммов на один литр сока.
• Количество воды может быть как сто миллилитров на один литр, так и 500. Всё будет зависеть от кислотности винограда, который при плохом качестве Изабеллы может быть очень кислым.

Несмотря на рекомендации, домашнее вино из винограда Изабелла продолжает делаться. Многие виноделы предпочитают заниматься исключительно этим сортом. Их привлекает в первую очередь багровый цвет напитка, полученного от Изабеллы, и, конечно же, аромат. Кроме того, этот сорт винограда имеет массу преимуществ по сравнению с остальными:

• Изабелла обладает хорошей зимостойкостью.
• Вино из этого сорта считается неплохим средством от простудных заболеваний. В частности, оно обладает отхаркивающими свойствами и незаменимо при бронхитах.
• Изабеллу чаще других вин используют для приготовления Глинтвейна.
• Высокая плодовитость сорта позволяет собирать хороший урожай для создания напитка.
• Неприхотливый и устойчивый к заболеваниям виноград очень легко выращивать даже новичкам.
• У ягод довольно высокое содержания сока, а их вкус приятный и кисловатый.

Надо сказать, что вино из винограда Изабелла запрещено к приготовлению и употреблению в странах Европейского Союза. Причиной стало огромное содержание синильной кислоты и метилового спирта в составе ягод.

Также рекомендуем прочитать:

Рецепт вина из винограда Изабелла

Виноград Изабелла является сортом поздним по срокам созревания. Сбор урожая начинается не раньше конца сентября, но и не во время заморозков. Для того чтобы получилось хорошее вино, дайте гроздям повисеть ещё одну неделю после созревания. Очень важно проводить уборку ягод в солнечную сухую погоду.

Прежде всего переберите ягоды. Размеры ягод для вина абсолютно не важны, достаточно отбросить гнилые и заплесневевшие, иначе они будут портить вкус будущего вина.

Как сделать домашнее вино из винограда Изабелла

Ягоды перед переработкой не моют, а вот протереть от пыли не помешает.

Далее, ягоды давят. Делают это любым удобным способом. Можно давить руками или использовать любые другие приспособления. Чтобы получилось максимально много сока, должна быть раздавлена каждая ягода. Будущее вино не будет отдавать горьким привкусом, если вы не повредите косточки.

Полученную раздавленную смесь перемешивают руками через каждые семь часов. Это нужно для того, чтобы образовавшаяся на поверхности мезги шапка перемешивалась с остальной массой. Иначе может произойти закисание смеси. Спустя три дня мезгу можно процеживать. Для этого используют марлю как самый лучший фильтр для виноградного сока, так как при применении дуршлага могут проскочить куски косточек или крупные частицы мякоти.

Теперь следует попробовать сок на вкус. Иногда виноград Изабелла бывает очень кислым. На её привкус влияет погода или какие-либо другие неблагоприятные условия. Если виноградный сок очень кислый, разбавьте его водой. Оптимальный вариант кислотности в вине составляет пять граммов на один литр, но в Изабелле он всегда намного выше. Иногда его содержание достигает пятнадцати граммов на один литр.

В домашних условия при отсутствии специальных приборов точно определить кислотность невозможно, поэтому всё будет определяться на вкус. Если очень сводит скулы при пробе сока, то добавьте максимально допустимое количество воды – двести миллилитров на один литр сока. Больше добавлять не стоит, так как в дальнейшем сок будет ещё подслащён сахаром.

Теперь настало время подготовить ёмкость, в которой будет содержаться наше вино. Это стеклянные банки, вместимостью от трёх и более литров. Их предварительно моют до идеальной чистоты и высушивают. После этого в банки наливают сок, не доливая до конца примерно треть, и надевают на горло ёмкости затвор.

Самый распространённый вид затвора используемый при приготовлении домашнего алкогольного напитка – медицинские резиновые перчатки. Они легко натягиваются на горлышко любого диаметра и хорошо держатся во время процесса брожения. Обязательно сделайте маленькую дырочку с помощью иголки на перчатках. Одной дырки будет достаточно, так как задача затвора не пропускать воздух к процессам брожения. Иначе вместо вина получится винный уксус.

Температура помещения где бродится напиток не должна быть меньше шестнадцати градусов. Если она, наоборот, очень высокая и достигает тридцати, то наливайте в ёмкость не две третьи, а половину объёма иначе сосуд попросту взорвётся.

Добавлять сахар следует тремя порциями. Первую кладут до того, как установили затвор на ёмкости, следующую – через неделю, а последнюю ещё через неделю.

Разводят сахар в соке следующим образом: открывают затвор и сливают через трубочку литр сока. В нём разбавляют сахар, перемешивая как можно тщательнее, и выливают обратно.

Сок бродит в течение двух месяцев. Определить окончание процесса можно по резиновой перчатке. Как только она полностью сдувается, значит, процесс брожения закончен. Молодое вино должно быть немного светлее изначального цвета и с осадком на дне.

В том случае, если по какой-либо причине вы недодержали сок, то его сливают в другую ёмкость так, чтобы не затронуть осадок, и оставляют бродить дальше.

Для того чтобы получить креплёное вино в него добавляют немного водки. Вино со спиртом хранится лучше, чем без него.

Перед тем как переносить уже готовый продукт в холодное место его при желании подслащают и закупоривают. Следует постоянно следить за образованием осадка на дне ёмкости. По мере его накопления примерно раз в две недели жидкость переливают с помощью трубки в другую ёмкость.

Через полгода вино станет готово к употреблению. Теперь его можно переливать в подготовленные бутылки и закупоривать уже на длительное хранение. Как было сказано, креплёное вино хранится дольше чем вино без добавления спирта. При температуре не более пятнадцати градусов вино сохраняет свой вкус около пяти лет.

Рецепт креплёного вина из винограда Изабелла

Несложный способ как сделать креплённый алкогольный напиток из винограда. Метод очень простой и, главное, не требующий добавления спирта. Процесс брожения получается благодаря высокому содержанию сахара и дрожжам.

После того как были подавленные ягоды, смеси дают постоять неделю, изредка перемешивая, после чего присоединяют сахар. Сахара должно быть больше, чем обычно добавляют при приготовлении классического вина из Изабеллы.

Для креплёного вина его содержание увеличивают до четверти от общего объёма сока или иначе: сто пятьдесят граммов сахарного песка на один литр сока винограда.

Теперь потребуется около двух недель для того, чтобы сок с виноградом перебродил, а для ускорения и оптимизации процесса в вино добавляют дрожжи. Расчёт дрожжей следующий: на каждый литр по два грамма. После того как брожение закончится, на дне останется осадок. Вино аккуратно переливают в другую ёмкость с помощью трубочки. Теперь креплённое вино из Изабеллы готово. Его хранят при температуре около пятнадцати градусов в закрытых бутылках. Как видно, для этого рецепта добавление спирта не понадобилось.

Быстрый рецепт домашнего вина из винограда Изабелла

Те, кто готовил вино по этому рецепту утверждают, что результат получается ничем не хуже, чем после традиционного. Зато срок приготовления заметно сокращён, что позволяет лакомиться любимым напитком уже через полтора месяца.

Берётся пять килограммов отборных спелых ягод винограда, три килограмма сахарного песка и десять литров воды, заранее прокипячённой и охлаждённой.

Ягоды давятся, смешиваются с сахаром и оставляются в таком виде на одну неделю. Спустя семь дней в состав добавляют воду, перемешивают и оставляют ещё на тридцать суток для брожения. Через указанный срок жидкость можно процедить, разлить по бутылкам и отправить на хранение в прохладное место.

Как видим, приготавливать домашний алкогольный напиток совсем нетрудно.

Вред от Изабеллы

Как уже было сказано ранее, переработка сорта Изабелла в европейских странах запрещена. Почему оно попало в немилость? Попробуем разобраться:

• Метанол, содержание которого в Изабелле превышает норму, представляет собой одну из причин запрета сорта. Метанол является ядом, но для того чтобы он нанёс ощутимый вред организму, его требуется не менее трёхсот граммов в день. Если употреблять до двухсот миллилитров, то проблем можно избежать. Таким образом, можно получить минимум вредных веществ и максимум полезных. Как известно, содержание антиоксидантов в чёрном винограде просто огромно.
• Винный камень, который обильно образовывается при производстве домашнего вина из Изабеллы, считается больше дефектом, нарушающим эстетику винного напитка, чем вредоносным продуктом. Но в этом случае особенно заметна роль производителей вин дорогих марок, которые как могут критикуют Изабеллу.
• Гликозиды, вызывающие нарекания у врачей, содержатся во многих ягодах в разном количестве. Например, много гликозидов в смородине и тем не менее запрещать её употребление никто не собирается. Это вещество есть почти во всех сортах винограда, но больше всего его в Изабелле. Гликозид может стать токсичным для организма человека в том случае, если употребление вина будет чрезмерным. Ограничьтесь одним бокалом в день и проблема будет решена.

Очень часто производители Изабеллы жалуются, что во время закрытых дегустаций их вино нахваливают, а после, уже в открытых публикациях, говорят совсем иное.

Возможно, доступное и дешёвое вино мешает производителям дорогих элитных вин. Но больше всего их раздражает высокая популярность Изабеллы среди домашних производителей.

Давно уже не секрет: в пиве содержится такое количество консервантов и токсинов, что его впору запрещать к употреблению. К тому же содержание спирта в любом спиртном продукте не приносит пользу человеку. То есть, употребляя более четыреста граммов любого алкогольного продукта, наш организм получает огромное количество ядов, которое он должен переработать и вывести через естественный фильтр – нашу печень.

Вино из винограда Изабелла не только вкусное, но и выгодное при производстве. Неприхотливый сорт с хорошей урожайностью и морозостойкостью давно полюбился жителям нашей страны. Домашнее спиртное, произведённое из Изабеллы, несомненно, вкуснее, полезнее и качественнее многих алкогольных продуктов, предлагаемых производителями в магазинах, а делать его не очень сложно.

Приготовив домашнее вино без применения спирта, вы обезопасите себя, своих друзей и близких.

Простые рецепты домашних вин из винограда

Богатые виноградные плантации уже давно перестали быть уделом солнечной Греции или жаркой Испании и перекочевали на приусадебные участки россиян. Даже в холодной Сибири, удается выращивать виноградные кусты разных сортов. Давайте в этой статье поговорим о том, что же делать с увесистыми гроздями сочных плодов. Для Вас раскроются секреты простых, а главное, абсолютно натуральных, рецептов вин в условиях обычной кухни.

Сбор и подготовка урожая

Виноград мало вырастить, его надо грамотно собрать. Важные правила подготовки ягод:

• Собирать урожай нужно сухим — для сбора ягод погода должна подарить 2–3 дня без осадков.
• В домашнее вино пойдет только спелый виноград. Незрелые ягодки придадут горечь, а уксусное брожение в перезревших плодах может испортить ваш продукт.
• Срезать грозди стоит только с куста — падалик придаст вину землистый вкус.
• Начать приготовление домашнего вина необходимо в течение 2 дней после срезки, пока уксусная кислота и бактерии не начали процесс брожения.
• Собранный урожай следует перебрать, удалить недозрелые и перезрелые, испорченные ягоды.
• Для того, чтобы приготовить виноградное вино в условиях кухни нужно запастись емкостью для самого процесса брожения — это может быть деревянная кадка, но самой доступной емкостью могут стать простые стеклянные банки. Главное, не использовать металлическую посуду.

Простые рецепты домашнего виноградного вина

Вино игристое «Новогоднее»

Если начать приготовление этого виноградного продукта в начале октября, то на новогоднем или рождественском столе игристый напиток будет удивлять гостей вкусом и ароматом.

Вам потребуется виноград и сахар.

В трехлитровую банку по «плечики» насыпаем целые ягоды, мять их не нужно — при брожении шкурка треснет и освободит мякоть, а разминая, вы можете повредить косточки, которые дадут горечь. Добавляем 300 г сахара и закрываем капроновой крышкой. На этом ваше вмешательство на ближайшие 56 дней заканчивается. Наклейте на банку ярлычок из малярной клейкой ленты с указанием даты начала брожения и того самого, 56-о дня. Если вы заметили, что крышка сильно вздулась — это произойдет ближе к концу срока, то можете немного приоткрыть ее и выпустить газ.

Спустя два с половиной месяца процедите получившееся сусло и добавьте сахар по вкусу. Чтобы напиток стал крепче — положите столовую ложку риса, а если плохо бродит — изюм. Процедили, сахар добавили и опять под крышку на 2 недели.

Через 70 дней игристое вино, которое Вам удалось приготовить в домашних условиях, будет удивлять гостей за праздничным столом. Напиток будет иметь крепость 7–12°, сладковатый вкус и яркий аромат.

Просто и быстро — домашнее вино за 5 дней

Для тех, кто не хочет ждать долгих 3 месяца, предлагаем другой вариант. Самый простой рецепт молодого домашнего вина хранят жители солнечной Молдавии. Сухое вино по этому рецепту можно приготовить за 4–5 дней. Ничего, кроме винограда не потребуется.

Виноград размять руками или деревянной скалкой — это значительно ускорит процесс брожения. Лучше всего использовать деревянный бочонок, но подойдет и любая банка. Закрывать крышкой емкость не нужно.

Оставляем в сухом и теплом месте для начала процесса брожения. Температура должна быть не ниже 22°С. В течение первых двух дней в банке образуется «муст» — сладкий виноградный сок, на третий день напиток начнет набирать крепость. По мере брожения над суслом будет подниматься шапка пены, поэтому продукт нужно часто перемешивать. Когда брожение прекратится, сусло опустится на дно. Через 4–5 дней в банке будет готовое молодое вино крепостью около 5–7°.

Процеживаем, разливаем по бутылкам, убираем в темное прохладное место на хранение.

Чтобы это напиток сделать полусухим добавляем воду с разведенным в ней сахаром. Сахарный песок разводим с расчетом: на 1 литр готового напитка 400 мл воды и 100 г сахара.

Крепленым продукт станет, если добавить на 1 литр 50 г сахара. Продолжать брожение напиток будет уже в бутылках, которых будет храниться. Крепость этого продукта будет около 10–11°.

Вино за месяц

Еще один рецепт виноградного вина в домашних условиях используют жители Сибири. На приготовление уходит около месяца, рецепт довольно прост и не требует большого внимания.

Вам потребуется виноград, 10-литровая бутыль и 1 стакан сахара, растворенный в 1 стакане воды.

Засыпать виноград в бутылку, разминать его не стоит (дробленые ягоды быстрее начинают бродить), залить водой с разведенным в ней сахаром и закрыть крышкой. Заранее нужно приготовить резиновый шланг для системы, который можно приобрести в аптеке. Толстой иглой проткните крышку, а обратный конец шланга поместите в емкость с водой. Важно, чтобы углекислый газ выходил из бутылки, а воздух не проникал, для этого отлично подойдет вода. Если трубка засорится, то ее нужно продуть и продолжать использовать. Трубочку можно заменить перчаткой, плотно зафиксированной на горлышке бутылки. На одном пальце сделайте отверстие для выхода газа.

Когда сусло начнет бродить, в воде появятся пузырьки газа — это станет для вас индикатором процесса. Когда углекислый газ перестанет выходить, а произойдет это через 7–10 дней, добавьте еще столько же сахара и закройте еще на 7–10 дней. Через этот же срок проделайте это в третий раз.

К этому времени мякоть поднимется наверх и получившийся напиток можно процедить. Для каждого сорта винограда сложно подобрать рецепт с точными рекомендациями по количеству сахара, поэтому добавьте его на свой вкус и разлейте продукт по бутылкам для хранения. Чем дольше срок хранения, тем лучше будет результат.

Наливка из винограда

Для тех, кто любит напиток послаще и покрепче предлагаем рецепт наливочки.

Вам потребуется 4 кг винограда 1,4 кг сахара, 2 стакана воды.

Для сахарного сиропа: 3 литра воды, 750 г сахара.

Спелые ягоды нужно промыть, удалить гребни и перебрать. Подготовленный материал поместить в емкость, добавить сахарный песок или сироп и установить водяной затвор. Им может служить медицинская перчатка или резиновый шланг, как это описано в предыдущем рецепте. Брожение длится 30–35 дней.

По истечении срока затвор следует снять, а получившуюся наливку отфильтровать через марлю, сложенную в несколько слоев. Разливаем по бутылкам и закупориваем.

Рецепт виноградного винного напитка из жмыха

Совет экономным. Чтобы оставшийся жмых не пропал, его тоже можно использовать для приготовления напитка.

Залейте жмых 25% сахарным сиропом, установите водяной затвор и оставьте на 20–30 дней, до прекращения брожения.

Полученный винный напиток отфильтруйте через марлю или капроновый чулок и отправьте на хранение в темное прохладное место.

Предложенные рецепты просты, проверены временем. Надеемся, что и ваша копилка полезных секретов пополнится нашими советами. Желаем удачи!

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях: простой рецепт

Домашнее вино из винограда Изабелла готовить хлопотно, но в итоге получается приятный напиток. Специфический вкус, особый запах продукта делают его уникальным. Не всем понравится такое вино, даже виноград не считается вкусным. Любители же оценят возможность приготовить домашнее вино из этих ягод.

Особенности сорта

Изабелла – американский сорт. Растения способны выжить в суровых условиях, жарком, сухом климате, климате средней полосы. Поэтому сорт Изабелла выращивают любители в огородах даже Московской, Ярославской области. Урожаи с кустов достаточны для изготовления напитков для домашних нужд.

Принято считать, что Изабелла не столовый сорт. Дело не во вкусе, а в грубой кожуре и запахе. Знатоки говорят, что она пахнет мокрым лисьим мехом. Многим специфический оттенок аромата мешает прочувствовать вкус, который немного земляничный. Помимо этого, кожура кислая, портит вкус мякоти. По этой причине сначала Изабеллу признали винным сортом, потом просто техническим.

При производстве алкоголя в промышленности Изабелла не используется. Одни говорят, что дело в повышенном содержании метанола в вине из плодов, другие придерживаются мнения, что это веяние моды. Коньяк, пиво по содержанию вредных веществ опаснее этих ягод, но с производства его не снимают.

Изготовление домашнего вина Изабелла тем не менее процветает. Напиток для личного употребления делают не только в России. В продаже его не найти, а сделать самостоятельно просто.

Важно! Сырье для домашнего вина покупают разной степени зрелости, от этого не зависит вкус, аромат, сладость будущего напитка.

Цвет вина из винограда Изабелла

Хотя цвет ягод темный, приготовить домашнее вино из винограда Изабелла можно разных цветов.

1. Красное – когда брожение происходит вместе с кожурой.
2. Белое – если бродит только сок, без кожуры и косточек, желательно из незрелых плодов.
3. Розовое – когда косточки и кожура пробыли в соке не больше 1–2 суток.

Домашнее вино Изабелла получится одинакового вкуса, какого бы цвета оно ни было. Аромат может отличаться. У белого – запах может не иметь характерного оттенка, присущего именно этому сорту вина из-за отсутствия при брожении кожуры.

Важно! Изготовление белого вина требует дрожжей, потому что кожуру убирают, соответственно вещества с них не помогают соку сбраживаться.

Подготовка сырья и тары

Перед тем как приступить к приготовлению домашнего вина, посуду, сырье подготавливают определенным способом. Ягоды необходимо:

• ополоснуть от грязи, не мыть ни в мыльном растворе, ни в перманганате калия, чтобы не уничтожить микроорганизмы и натуральные дрожжи с поверхности кожуры;
• обобрать с веток, о сохранности целостности сырья при этом не беспокоятся;
• при необходимости размять, когда того требует рецепт.

Многие виноделы-любители советуют не ополаскивать виноград, перебирать, снимать с веток, а дальше иметь дело с немытым сырьем. На кожуре есть так называемые дикие дрожжи, без которых брожение не произойдет. Но уничтожает ли их прохладная проточная вода – спорный вопрос. Вызывает сомнение также момент гигиеничности использования немытого покупного сырья и метода давить ногами, вместо разминания руками в перчатках или чистой толкушкой.

Посуду специально не обрабатывают. Достаточно:

• использовать чистые емкости;
• когда это специальная посуда, ополаскивать водой, без чистящих средств;
• следить, чтобы на таре не заводилась плесень.

Когда на вине или посуде появляется налет – плохой знак. Емкость следует тщательно помыть, жидкость вылить. Сырье для вина также должно быть без признаков плесени.

Как приготовить вино изабелла в домашних условиях

Приготовление в домашних условиях вина из винограда Изабелла происходит одним из семи методов. Результат в каждом случае отличается.

Классический рецепт вина из Изабеллы

Домашнее вино из Изабеллы по классическому рецепту делается только из ягод, не понадобится сахара, дрожжей, спирта.

1. Из перебранного сырья выжимают сок.
2. Жидкость выдерживают в темноте, давая перебродить.
3. Не взбалтывая осадок, вино переливают в бутылки.

Продукт может оказаться кислым. Тогда добавляют сахар: 120 г на 1 л вина. После этого смесь выдерживают еще 1 месяц в темноте, без доступа воздуха. Далее домашний напиток фильтруют и убирают на хранение.

Важно! Традиция давить сырье ногами бесполезная, так как изготовление обходится малыми объемами ягод. Разминать проще руками, толкушками, протирать через дуршлаг.

Простой рецепт вина из Изабеллы в домашних условиях

Домашнее вино из Изабеллы готовят и по простому рецепту. Виноградный напиток будет готов через 37–38 дней.

1. 5 кг перебранных ягод давят.
2. Смешивают с 3 кг сахара, оставляют на 7 суток.
3. После добавляют воду, перемешивают, ставят на 30 дней.
4. Перебродившее вино процеживают, разливают по бутылкам, хранят в холодильнике, кладовой.

Еще проще – поставить ягоды с сахаром и водой, не разминая ягоды. Смесь процеживается, когда заканчивается брожение. Процесс занимает около 30–50 суток. Такой рецепт требует постоянного надзора. Понадобится:

• раз в сутки размешивать будущее вино;
• следить, чтобы не появилась плесень;
• крепить продукт, если брожение продолжается, есть риск, что получится уксус.

В результате получается сладкое вино. По такому рецепту сухое или полусладкое готовят, не добавляя сахара или добавляя меньшее количество.

Видео о приготовлении вина из винограда Изабелла в домашних условиях поможет разобраться в базовых правилах и рецептах.

Рецепт с добавлением дрожжей и сахара

Рецепт домашнего винного напитка, включающий в список ингредиентов дрожжи, сложный, отличается от всех традиционных способов.

1. Делают 2%-ный раствор дрожжей, дают выстояться 3 дня.
2. Виноград промывают, разминают.
3. Массу помещают в кастрюлю, нагревают на медленном огне до 75 °С.
4. В остывшую субстанцию добавляют раствор дрожжей.
5. Смесь в кастрюле прессуют, процеживают через сито.
6. Жидкость переливают в банки.
7. Сок смешивают с сахаром. На 1 л  понадобится 100г.
8. Банки закрывают резиновыми перчатками.
9. Через несколько месяцев кончается брожение. Перчатка на банке опадает.
10. Готовое вино сливают, не поднимая осадок.
11. Добавляют 160–170 г сахара на 1 л вина.
12. Разливают закончившее бродить вино по бутылкам, убирают на хранение.

Домашнее вино Изабелла по такому рецепту может иметь привкус дрожжей. Поэтому раствор крепче не готовят. Но преимущество этого рецепта перед другими – вино не перебродит в уксус.

Крепленое домашнее вино

Лучший рецепт крепленого домашнего вина из винограда Изабелла прост, не требует добавления воды. Потребуется:

• 5 кг винограда;
• 600 г сахара;
• 1 л спирта.

Количество сахара можно увеличивать, но не уменьшать. Домашнее вино готовят по такому рецепту:

1. Размятые ягоды, предварительно перебранные, так называемую мезгу, 3 дня выдерживают в емкости. Потом добавляют сахар.
2. Банку закрывают, ставят в тепло на 14 суток.
3. Массу фильтруют, выдерживают 60 суток в темноте.
4. Смешивают получившееся вино со спиртом, настаивают 2 недели.
5. Разливают продукт по бутылкам и хранят в прохладном темном месте, желательно в горизонтальном положении.

Важно! Вино, приготовленное по такому рецепту, следует подавать к столу охлажденным. Нельзя забывать – напиток крепче, чем обычный, полученный только брожением мезги.

Сухое вино из изабеллы в домашних условиях

Рецепт сухого домашнего вина из Изабеллы предполагает отсутствие сахара в продукте. Чтобы приготовить 10 л вина, придется взять 27 кг винограда. После того, как он перебран, приступают к готовке.

1. Ягоды кладут в эмалированный таз или иную емкость для давки.
2. Разминают сырье до состояния каши. Традиционно давят ногами, лучше руками, приспособлениями для давки.
3. Массу переливают бродить в банки, ведра, бочки. Главное – отсутствие контакта с металлом.
4. Емкости заматывают марлей, ставят в теплое помещение.
5. Будущее вино размешивают, желательно, деревянной ложкой, 2 раза в сутки 3 дня подряд.
6. После массу процеживают через марлю, отжимают сок.
7. Сок переливают в бутылки, наполняя емкости на 2/3.
8. Бутылки оставляют бродить на 20 дней в помещение с температурой 20 °С.
9. Молодое вино переливают, отделяя от осадка для хранения.
10. Хотя продукт готов, его оставляют созревать. Созревание длится до полугода.

Следует обратить внимание на процесс брожения. Он должен закончиться вовремя, иначе вино добродит до состояния уксуса. Домашний виноградный уксус вкусный, годится для заправки салатов, но при изготовлении алкогольного напитка получение этого продукта – провал.

Рецепт рассчитан только на данный сорт. Приготовление домашнего вина из других ягод отличается.

Рецепт с добавлением воды

Спорный рецепт домашнего вина из Изабеллы, требующий добавления воды, некоторые считают введением в заблуждение. Предполагают, что жидкость дает в результате не вино, а винный напиток. На практике лишняя жидкость недостаточно сочному сырью полезна.

1. Перебранный виноград помещают в емкости.
2. Ягоды перемешивают, слегка разминают.
3. 5 суток выдерживают в темноте. Ежедневно следует перемешивать будущее вино.
4. После отжимают сок, переливают в стеклянные емкости.
5. Добавляют воду, количество должно составлять 30% от массы мезги. Допустимо добавить 40 г сахара на 1л воды.
6. Будущее вино закупоривают ватой, выдерживают, пока брожение не успокоится.
7. Далее вату заменяют перчаткой с отверстием.
8. Когда сок станет светлым, прозрачным, его сливают в бутылки для хранения.
9. Вино станет готово через 1,5 месяца, за это время несколько раз переливают, фильтруют.

Крепость вина по такому рецепту ниже, чем при изготовлении без добавок, иногда вкус получается недостаточно насыщенным, может теряться букет.

Красное вино из винограда Изабелла

Домашнее красное вино готовят по классическому рецепту. Главное условие – сырье нужно спелое. Кожуру, косточки не отделяют от сока как можно дольше. После фильтрации их тщательно отжимают. В результате получается напиток темного бордово-рубинового цвета. Красное вино Изабелла бывает сухим, сладким – вкус зависит от рецепта, количества сахара, сладости сырья.

Важно! Смешивать разные сорта – большой риск. Вино может не получиться совсем.

Букет вкуса и аромата смести сортов либо смешивается, либо дают несъедобное сочетание. Розовым вино делает не добавление белых ягод, а удаление кожуру на стадии, когда сок еще не стал рубиновым. Получение такого напитка нецелесообразно.

Белое вино из Изабеллы

Хотя виноград красный, реально получить жидкость белого цвета без красного оттенка. Светлое вино Изабелла делают из незрелых ягод по классическому рецепту. Другой вариант – из спелого сырья. Для этого отделяют кожуру, выжимают сок.

Белое домашнее вино Изабелла редко получается сухим. Из-за брожения без кожуры приходится добавлять сахар, дрожжи. Редко необходимо вливать спирт для остановки брожения. Результат – крепкий алкогольный продукт.

Хранение вина

Домашнее вино хранят в плотно закупоренных бутылках в холодильнике, подвалах или кладовых. Когда существует возможность использовать на всех этапах деревянные бочки, лучше держать в них, поставив емкости в подвал, кладовую.

При хранении в бутылках некоторые советуют класть емкости горизонтально. Почему нельзя поставить – не уточняют. Домашнее вино хорошо хранится в стоящих вертикально бутылках.

За продуктом в стеклянной таре проще следить. В процессе хранения плохо процеженное вино может продолжить бродить, покрываться плесенью – эти процессы нужно пресекать.

Заключение

Домашнее вино из винограда Изабелла – хорошее дополнение к праздничному столу. Если оно сделано правильно, то белое и красное будет отличаться только по цвету, но не вкус. При умеренном употреблении домашний напиток принесет много пользы. Но алкоголь из других ягод готовят по совсем иным рецептам, имеющим мало общего с созданием виноградного вина.

Вино из винограда в домашних условиях

Кухня Европейская

Калорийность 234.5 ккал

Порции 42 л.

Время готовки 30 д.

Углеводы* 58.2 гр.

Вино – божественный напиток, который еще в древние времена считался даром Богов. Ведь Иисус мог превращать воду в вино, а первое, что посадил Ной после Всемирного потопа, – виноградник. Позднее люди были убеждены, что этот напиток является воплощением жизненной силы и обладает чудодейственными свойствами. И сегодня никто не забыл про вино: его волшебным вкусом наслаждаются на каждом кусочке Земли, виноделы со всего мира находят все больше и больше утонченных вкусов, а ученые доказали, что 100-200 г. в день полезно для кровообращения. Мы хотим Вам предложить простые рецепты приготовления вина в домашних условиях, которые помогут ощутить истинный вкус напитка, таящий в себе так много тайн.

Красное домашнее вино из винограда

Лучшее вино – это то, которое приготовили Вы сами. Именно этот красный напиток ослабляет воздействие жирной пищи, снижает процент появления камней в почках и благоприятствует солевому обмену. Наш рецепт красного вина из синего домашнего винограда поможет Вам приготовить экологически чистый продукт без добавления вредных элементов. Предложенный рецепт виноградного вина будет по зубам даже начинающим виноделам.

Совет: если Вы хотите сделать красное вино, то Вам понадобится синий виноград, белое – желтый.

Совет: когда будет происходить процесс брожения, на стенках емкости будет появляться грибок – не следует его удалять, так как именно от него будет зависеть крепость вина.

Совет: ни в коем случае не добавляйте сахар в холодный сок, иначе он опустится вниз и не растворится.

Совет: после брожения обязательно попробуйте вино! Если Вас все устраивает по сладости, то можно переходить к процессу фильтрования, если нет – снова добавляем сахар, как было указано выше, и ставим бродить.

Виноградный сок 40 л. Сахар-песок 6 кг

Желаем приятно провести время за бокалом хорошего домашнего вина!

Домашнее вино из белого винограда

Приготовить белое домашнее вино может любой желающий. С помощью этого простого рецепта, где потребуется минимальное количество ингредиентов и специальных приспособлений, Вы сможете сделать собственное вино из домашнего белого винограда. Конечно, оно не будет соревноваться с винами, которые прошли мировые выставки, однако гарантируем, что его приятный и сладкий вкус никогда не забудется.

Ингредиенты:

• Виноград сортов Пино Блан/Совиньон Блан/Рислинг/Шардоне – 10 кг.
• Сахар – 3 кг.

Процесс приготовления:

1. Первым делом мы должны раздавить виноград, пока он не пустит сок.
2. Полученную массу оставляем на 5 дней при комнатной температуре, периодически помешивая.
3. Процеживаем через марлю и отжимаем сок в чистую бутылку, добавляем туда сахар по вкусу.

Совет: количество сахара зависит от сладости самого винограда и от Ваших предпочтений.

4. Закрываем бутылку резиновой перчаткой (по возможности гидрозатвором) и оставляем бродить на 3 недели.
5. Когда процесс брожения завершится, процеживаем осторожно вино, чтобы не задеть осадок.
6. Разливаем по бутылкам, плотно закрываем пробками и ставим на выдержку в прохладное место на 4 недели.

Напиток богов готов! Наслаждайтесь!

Домашнее вино из винограда и яблок

Самое лучшее вино то, которое приготовлено из собственного урожая. Лето нас радует изобилием винограда и яблок, которое потом можно с легкостью превратить в лечебный напиток. Доказано, что виноградно-яблочное вино полезно для щитовидной железы, сердечно-сосудистой системы и пищеварения. Воспользуйтесь нашим несложным рецептом и убедитесь, как этот кисло-сладкий напиток улучшит Ваше здоровье!

Ингредиенты:

• Виноград – 10 кг.
• Осветленный яблочный сок – ½ л.
• Сахар – 3,5 кг.
• Дрожжевая закваска.
• Питательная среда для дрожжей.

Процесс приготовления:

1. Для начала нам следует подготовить заранее сироп, который мы делаем из сахара.
2. С помощью соковыжималки получаем сок из винограда.

Совет: желательно использовать виноград без косточек.

3. Подготовленный виноградный сок смешиваем с яблочным, добавляем в полученную жидкость дрожжевую закваску и питательную среду – половину сиропа.
4. Накрываем сосуд марлей и ждем несколько дней.
5. Снова добавляем оставшуюся часть сиропа в вино и закрываем крышкой с силиконовыми трубками для выхода газов и подачи воздуха. Так мы добьемся процесса брожения.
6. Храним вино в темном сухом месте 30-31 день.
7. Сливаем полученный напиток и ставим на осветление.

Готово! Можно смело угощать гостей и родственников напитком из винограда и яблок!

Ягодно-виноградное вино в домашних условиях

Если урожай был богат на смородину, малину и виноград, а компоты, морсы и смузи делать уже не хочется, то предлагаем Вашему вниманию простой рецепт домашнего красного вина. Он не потребует у вас много ингредиентов и сил.  Этот в меру сладкий напиток Вы сможете принимать как целебную микстуру, ведь ягоды поднимают иммунитет и содержат много витаминов. Вы также можете поставить вино на праздничный стол гостям, которые будут в восторге от вкуснейшего продукта собственного приготовления.

Ингредиенты:

• Виноград – 10 кг.
• Смородина – 1 стакан.
• Малина – 1 стакан.
• Сахар – 2,5 кг.
• Кипяченая вода – 10 л.

Способ приготовления:

1. Малину и смородину очищаем от мусора, растираем их с сахаром и ставим в теплое место на 4 дня.
2. Перебираем виноград: отделяем ягоды от веток, выкидываем неспелые и испорченные виноградинки, оставляя только сладкие.

Совет: виноград ни в коем случае не моем, так как на его кожице есть налет, который способствует качественному брожению.

3. Помещаем виноград в чистую посуду и разминаем ягоды ступкой.
4. Тщательно отжимаем сок и добавляем в него уже приготовленную закваску из смородины и малины.
5. Жидкую смесь накрываем крышкой и отправляем в теплое место на трое суток. В течение этого времени ягодную массу нужно периодически помешивать деревянной лопаткой.
6. После трех дней аккуратно снимаем верхние ягоды и отжимаем.
7. Приготавливаем сироп из воды и 1 кг. сахара и заливаем его вместе с виноградным соком в большую стеклянную бутыль.
8. Надеваем резиновую медицинскую перчатку на горлышко бутылки, при этом сделав в ней маленькие дырочки, и оставляем на 7 дней.
9. Через неделю добавляем в напиток еще 700 г. сахара и ставим вино в прохладное место на 2 месяца.

Ягодно-виноградный напиток готово к употреблению. Пейте на здоровье!

Виноградно-медовое вино

Приготовленное дома виноградно-медовое вино поистине обладает уникальным и благородным вкусом, который напоминает карамель с кислинкой. Пополните свою уникальную копилку рецептом, который поможет придать Вашему вину легкий медовый оттенок. Виноградно-медовый напиток можно употреблять как в холодном, так и в горячем виде.

Ингредиенты:

• Виноградный сок – 10 л.
• Жидкий мед – 3 кг.
• Винные дрожжи – 30 г.
• Вода – 10 л.

Способ приготовления:

1. Получаем сок из винограда с помощью соковыжималки или ступки. Процеживаем через марлю.
2. Переливаем полученный сок и воду в большую бутыль и перемешиваем. Чтобы удобнее было это сделать, можно сначала налить литр того, а затем другого, пока не заполнится емкость.
3. Вливаем жидкий мед и размешиваем.

Совет: обязательно нужно использовать натуральный мед, так как он придает вину особенный привкус, аромат и сладость.

4. Добавляем дрожжи и снова размешиваем.
5. На бутыль устанавливаем резиновую медицинскую перчатку или гидрозатвор и помещаем в темное теплое место на 1,5 месяца.
6. Чтобы часть, которая находится вверху, опускалась, нужно периодически помешивать массу первые 3 дня.
7. Когда брожение закончится, профильтровываем вино.
8. Затем размешиваем оставшийся мед и разливаем по банкам.

Наслаждаться виноградно-медовым вином можно через два месяца выдержки.

Домашнее вино как сделать в домашних условиях: простой рецепт, секреты

Секреты виноделия сегодня легко открываются каждому, кто всерьез решился приготовить ароматный напиток у себя дома. Преувеличить пользу от правильно приготовленного домашнего вина сложно, поскольку в его составе нет консервантов и других химических добавок. Только самые свежие ягоды, вода и немного сахара. Всего три ингредиента – и виноделие домашнее откроется вам с новой, привлекательной стороны.

Не беспокойтесь, если готовите напиток впервые, поскольку в 97% случаев он получается не хуже магазинных вариантов. Чтобы рецепт вкусного домашнего вина не подвел, просто следуйте проверенной технологии приготовления. Выбирайте спелый виноград без внешних повреждений и затхлого запаха, без сожаления избавляйтесь от подгнивших ягод. В этом случае домашнее вино обещает понравиться самым взыскательным гурманам – ценителям этого древнего напитка.

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях

Ароматное сладкое вино крепостью 9-12% из винограда знаменитого сорта.

Вам понадобятся: 15 кг винограда, сахар по вкусу, вода при необходимости.

Приготовление. Отобранные для приготовления вина ягоды раздавите руками или картофельным прессом. Полученную мезгу оставьте на 3-4 дня и помешивайте 1-2 раза в сутки. Затем процедите через марлю и отожмите сок. Если он получился слишком кислым, добавьте в него 50-500 мл воды (на 1 л сока). Перелейте сок в бутыль, заполнив ее на 2/3, добавьте половину сахара (из расчета 100-150 г на 1 л сока), герметично закройте гидрозатвором или наденьте на горлышко резиновую перчатку с проделанной в одном пальце дырочкой и оставьте в темном помещении с комнатной температурой (16-22°С). Через 5 дней добавьте половину оставшегося сахара, разбавив его в 0,5 л сцеженного бродящего сока и перелив обратно в бутыль. Спустя еще 5 дней добавьте оставшийся сахар. Всего брожение будет длиться 35-70 дней. Когда перчатка опадет, само вино посветлеет, а на дно опустится осадок, аккуратно перелейте вино в чистую емкость, сняв с осадка. На этом этапе можно добавить еще сахара, оставив на 7-10 дней под гидрозатвором. Хорошо закупорьте емкость и поместите в прохладное (6-16°С) темное место для выдержки. Спустя 3-6 месяцев выдержанное вино можно разлить по бутылкам и хранить в погребе или холодильнике до 5 лет.

Сырье для производства вкусного домашнего вина

Алкогольные напитки можно приготовить из любых фруктов или ягод, даже не очень сладких. Но легче всего это сделать из винограда – он как будто самой природой предназначен именно для виноделия. Если урожай собрать в подходящее время и правильно с ним обращаться, то вода, сахар и закваска просто не потребуются.

Правда, без добавочных ингредиентов можно приготовить исключительно сухое вино из винограда. Для десертных, сладких и крепленых придется внести на каждые 10 кг ягод от 50 до 200 г сахара, а, возможно, и воду. Причем постороннюю жидкость при производстве вина добавляют только тогда, когда сок получился чрезмерно кислым – до такой степени, что скулы сводит, а язык пощипывает. В других случаях добавлять воду не стоит – она ухудшает вкус.

Важно! Не забывайте, что добавление сахара делает вино менее кислым.

Лучшее виноградное вино в домашних условиях получится из самостоятельно выращенных ягод. На их поверхности содержатся так называемые «дикие» дрожжи, обеспечивающие процесс брожения. Если же вы покупаете виноград с рук или в магазине, его обязательно придется вымыть. Так вы уберете остатки ядохимикатов, которыми, возможно, обрабатывали ягоды. Как приготовить закваску для покупного винограда мы расскажем отдельно.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный,

которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

Ингредиенты:

• ягоды винограда — 10 кг;
• сахар — 50-200 грамм на литр сока;
• вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).

Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.

Простое вино из винограда

Не сложный рецепт приготовления вина из винограда, с которым справится даже начинающий винодел.

Вам понадобятся: 10 кг винограда, 2,5-3 кг сахара.

Приготовление. Оборвите ягоды с гроздей и раздавите их прессом до появления сока. Накройте емкость с виноградной массой марлей оставьте при комнатной температуре на 4-5 дней, помешивая 2 раза в сутки. Затем процедите сок через дуршлаг в бутыль, а ягодную массу отожмите через марлю. Добавьте в сок сахар, хорошо перемешайте, наденьте на горлышко бутыли перчатку и оставьте бродить на 14-21 день. Когда перчатка сдуется, перелейте вино в чистую емкость, аккуратно сняв с осадка, и поместите в прохладное место на 30 дней. Через каждые 10 дней переливайте вино в чистую емкость, снимая с осадка. Затем перелейте в бутылки и выдержите вино еще 30 дней в прохладном месте.

Самые подходящие сорта

Вкусно, полезно, аппетитно

Виноград разделяется на 2 большие группы видов:

• столовые
• технические

Первая группа хорошо подходит для приема в пищу и для десертов. Для изготовления напитков больше подходит вторая группа, которая имеет крупные гроздья с мелкими, вплотную располагающимися, ягодами.

Красивый и вкусный десерт

Аромат и изысканность напитку придают следующие виды:

• Изабелла
• Мерло
• Шардоне
• Рислинг
• Каберне Совиньон
• Пино Нуар

Вино получается с легким терпковатым вкусом и сладостью.

Сладостные вина выходят из мускатных сортов.

Далее предлагаются способы домашнего изготовления вина из винограда с подробным описанием работы.

Домашнее вино из белого винограда

Восхитительное вино с неповторимым ароматом и приятным прозрачно-янтарным цветом.

Вам понадобятся: 10 кг винограда (сортов Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан), 3 кг сахара.

Приготовление. Раздавите виноград до получения сока и оставьте при комнатной температуре на 5 дней, периодически помешивая ягодную массу. Затем процедите и слегка отожмите отстоянный сок через марлю в чистую бутыль, добавьте сахар по вкусу (в зависимости от сладости винограда и желаемого готового напитка). Закройте бутыль гидрозатвором (или резиновой перчаткой) и оставьте на 3 недели бродить. После окончания брожения аккуратно процедите вино, чтобы не потревожить осадок, разлейте по бутылкам, закупорьте и поместите в прохладное место на 4 недели на выдержку.

Тара и инструменты

Готовить виноградный напиток следует в определенной посуде. Нужно позаботиться также о необходимых инструментах.

Для воды, сока и жмыха понадобятся емкости из нержавеющей стали. Металлические инструменты не используются при работе с материалом: во время окисления вкус и свойства вина портятся. Сосуды для бродильного процесса обкуривают серой. Это поможет предотвратить появление плесени внутри емкостей. Рекомендуется приобретать деревянные бочки, в которых продукт хранится дольше и не изменяет своих качеств.

Давить виноград можно руками или деревянными дробилками. Используемая для ягод техника не должна повреждать косточки. Размешивают будущий напиток деревянными лопатками или стеклянными ложками.

Также понадобятся измерительные приборы, воронка, марля, бутылки с пробками для хранения и созревания готового напитка. Необходимые средства для домашнего виноделия можно приобрести в специализированных торговых точках.

В виде гидрозатвора часто используется резиновая перчатка. По ее надутости определяется степень брожения. Она защитит продукт от поступления кислорода. Предварительно в одном пальце перчатки делают маленькую дырочку, через которую будет выходить образующийся углекислый газ.

Домашнее вино из красного винограда

Готовое вино, приготовленное с соблюдением технологии, получается очень ароматным, с насыщенным цветом и ярким вкусом.

Вам понадобятся: 5 кг винограда (сортов Пино Нуар, Мерло, Каберне Совиньон, Изабелла), 1,5 кг сахара.

Приготовление. Ягоды переберите, удалите грозди и некачественные ягоды и раздавите. Сок процедите, перелейте в кастрюлю и слегка подогрейте, чтобы растворить в нем 750 г сахара. Отжатые ягоды поместите в бутыль, залейте подслащенным соком, накройте марлей и оставьте в темном теплом месте на 5 дней. Помешивайте ягодную массу дважды в сутки. Затем процедите и отожмите годную массу в чистую емкость, добавьте оставшийся сахар, перемешайте и закройте водяным затвором или резиновой перчаткой и поставьте в затененное теплое место на 3 недели. Как только закончится процесс брожения, перелейте вино в чистую емкость, стараясь не потревожить выпавший осадок, закупорьте и оставьте в прохладном месте еще на 4 недели настояться. Каждые 10 дней переливайте вино в чистую емкость, снимая с осадка. Затем поместите емкость с вином в холодильник и настаивайте еще минимум 4 недели.

Вино из винограда с водой

Добавление воды делает вкус вина более мягким. Главное – соблюсти правильные пропорции.

Вам понадобятся: 5 кг винограда, 3 кг сахара, 12 л воды.

Приготовление. Ягоды переберите, раздавите в эмалированной посуде и оставьте на 3 дня, накрыв емкость марлей. Помешивайте ягодную массу 2-3 раза в сутки. Процедите ее и отожмите сок из раздавленных ягод в бутыль, добавьте треть сахара, хорошо размешайте, закройте водяным затвором и оставьте бродить в темном теплом месте на 1-2 месяца. Раз в неделю переливайте сок в чистую посуду, аккуратно снимая с осадка. В первые 10 дней брожения добавьте в два приема оставшийся сахар. Еще через неделю разбавьте процеженный сок водой. Когда брожение закончится, готовое вино разлейте по бутылкам и оставьте дозревать в темном прохладном месте. Чем дольше будет зреть вино, тем вкуснее оно получится.

Общие этапы

Особо тщательный отбор

Чтобы правильно сделать домашнее вино, необходимо строго следовать следующим этапам:

1. С особой тщательностью отбирается ягода. Она должна быть без черноты, гнили. Не моется, т.к. на кожице находятся дикие дрожжи. Все веточки удаляются
2. Готовится сусло. Для этого, чтобы напиток не горчил из-за раздавленных косточек, ягода давится вручную или специальным прессом
3. Ягодная масса должна отстояться, поэтому ее оставляют на 2 дн
4. Готовится тара, которая хорошо моется с содой, стерилизуется
5. Через чистую салфетку поцеживается, отжимается жидкая часть ягодной массы. Все переливается в подготовленную посуду. Если необходимо, добавляется сахарный песок
6. На тару помещается водяной затвор или перчатка
7. Все отставляется на время, пока напиток не закончит бродить. Помещение должно быть не холодное и затемненное
8. Затем вино сливается, не разбалтывая отстой со дна тары. Для этого используется специальная трубка в затворе
9. Перед употреблением готовому напитку необходимо дозреть. Поэтому его расфасовывают и убирают на 1-2 мес

Домашнее сухое вино из винограда

Для приготовления сухого вина используйте виноград с содержанием сахара до 20%.

Вам понадобится: черный или белый виноград.

Приготовление. Тщательно отобранный виноград раздавите, приготовив сусло, и оставьте отстояться в теплом месте на 3-5 дней – для темного винограда и на сутки – для белого винограда, пока наверх не поднимутся раздавленные ягоды (мезга). Затем процедите сок и отожмите мезгу через марлю в емкость с узким горлышком, закройте резиновой перчаткой или гидрозатвором и оставьте сок бродить на 10-25 дней при комнатной температуре. Когда закончится брожение, перелейте вино в чистую емкость, не потревожив осадок, и поставьте дозревать в темное прохладное помещение на 1 месяц (для белого вина) или на 2-3 месяца (для красного).

Подготовка сырья для напитка

Процесс брожения только начинается, поэтому самое время напомнить о правилах приготовления виноградного вина в домашних условиях. Главные из них:

• Отборный виноград. Сырье для виноделия важно тщательно осмотреть, чтобы случайно в брожение не попали подгнившие ягоды. Если все сделано «на совесть», закваска получится отменной. Напротив, если второпях вы пропустили затхлые плоды с первыми признаками естественного брожения, аромат вина рискует испортиться.
• Если в приготовлении участвует виноград из собственного огорода, собирать его нужно только в сухую и солнечную погоду. Если накануне прошел мелкий дождь, подождите 2-3 дня – это позволит диким дрожжам восстановиться и запустить активное брожение.
• Добытый сок всегда накрывайте хлопчатобумажной тканью, даже если отвлекаетесь на 1 минуту. Это исключит попадание летающих насекомых в напиток.

Сделать вино самому – это более, чем возможно. Правила технологии просты и не потребуют большой ловкости, а изготавливают напиток буквально за 3-5 часов на каждом из этапов. Потратив минимум времени, вы получите вкусный домашний алкоголь без химических добавок. Переходим к следующему шагу!

Домашнее вино из винограда Молдова

Правильное вино из винограда Молдова получается сладким, насыщенного рубинового цвета, с приятным терпким послевкусием.

Вам понадобятся: 30 кг винограда, до 5 кг сахара, до 10 л воды.

Приготовление. Ягоды переберите, раздавите и оставьте на 3-4 дня, каждый день помешивайте. Затем процедите и отожмите сок, добавьте сахар, закройте емкость водяным затвором и оставьте бродить в теплом темном месте на 1-2 месяца. После окончания брожения перелейте вино в чистую емкость, сняв с осадка, и отправьте на дозревание в прохладное место до 6 месяцев.

Приготовление сусла

Процесс изготовления домашнего вина подошел к «сахарной» стадии. Здесь важно не увлекаться, поскольку излишки этого ингредиента нивелируют выработку спирта. В среднем 2% сахара в готовом продукте дают 1% спирта. Чтобы определить уровень сахаристости, понадобиться ареометр – специальный измерительный прибор. В противном случае ориентируемся на собственные ощущения: умеренная, но не приторная сладость.

Сахар необходимо вносить небольшими порциями, оценивая напиток на вкус. После чего емкость плотно закрыть и оставить на 2-3 дня. Как только начнется брожение, снова попробуйте вино: если привкус кисловат, смело добавляйте по 50 г сахара на каждый литр жидкости. Технология виноделия подразумевает повторение этих шагов до 3-4 раз за весь период брожения (от 14 до 25 дней).

Домашнее вино из винограда Лидия

Готовое вино из сорта винограда Лидия обладает земляничным ароматом и приятным вкусом.

Вам понадобятся: 10 кг винограда, 3 кг сахара.

Приготовление. Отобранные ягоды раздавите, переложите в глубокую емкость, накройте марлей и оставьте в темном месте с комнатной температурой на 5 дней. Затем процедите сок в большую банку или бутыль, удалив мезгу, добавьте сахар, хорошо перемешайте, закройте и оставьте бродить в темном месте на 3 недели. Затем аккуратно с помощью трубки в гидрозатворе (если такой использовался) снимите вино с осадка, разлейте по бутылкам и поместите на дозревание в погреб не менее чем на 40 дней.

Пастеризация продукта

В молодом вине содержится немало микроорганизмов, которые могут возобновить брожение и испортить вкус напитка. Главная причина внезапной их активности – колебания температурных показателей. Визуально определить, что вино снова бродит, невозможно, поэтому рекомендуется провести пастеризацию.

После этой процедуры продукт становится более тонким и чистым. Такой метод обработки повышает устойчивость вина к возникновению болезнетворных организмов. При пастеризации напиток нагревают до определенной температуры. Под воздействием тепла умирают дрожжевые и плесневые грибки, вирусы и другие опасные микроорганизмы. Процедура также помогает уменьшить вероятность проявления уксусного окисления и цвели.

Пастеризация вина не представляет сложности, однако нужно знать некоторые нюансы. Сначала готовый продукт охлаждают до +10 градусов, затем берут металлическую емкость, заливают ее вином и ставят на плиту. Жидкость должна медленно нагреваться до температуры +60-70 градусов. Такие показатели необходимо поддерживать в течение 15-20 минут.

В течение этого промежутка времени нужно помешивать содержимое емкости. Затем ее снимают с плиты. Вино постепенно остужают до изначальной температуры. Напиток разливают по бутылкам и надежно закупоривают пробками. Хранить продукт нужно при температуре не выше +15 градусов.

Домашнее вино из винограда без сахара

Чтобы вино получилось вкусным и не кислым без добавления сахара, используйте для приготовления виноград сладких сортов.

Вам понадобится белый виноград.

Приготовление. Отобранные ягоды раздавите и дайте отстояться в течение 12-18 часов в прохладном месте, а затем профильтруйте и удалите мезгу. Полученный сок перелейте в бутыль, закройте затвором и оставьте при комнатной температуре бродить на 3 недели. Затем перелейте вино в чистую емкость, плотно закройте ее и оставьте еще на 3 недели добродить. Спустя время снова перелейте вино в чистую емкость, закупорьте и оставьте еще на 1 месяц, после чего опять перелейте, сняв с осадка. Если вино остается мутным, поместите емкость с ним в темное место с температурой от 0°С до 6°С на пару недель, за это время муть уйдет в осадок. Готовое вино разлейте по бутылкам и пробуйте или поместите на хранение в погреб.

Польза

Польза только в натуральных продуктах

Покупая вино в магазине, нельзя гарантировать натуральность напитка. Чтобы сэкономить, недобросовестные производители используют в качестве сырья порошковый сок, добавляют много воды, сахара. Поэтому ни о какой пользе не может быть речи. При самостоятельном изготовлении используются только натуральные продукты.

Полезные свойства домашнего вина:

• ускорение обмена веществ
• укрепление стенок сосудов
• положительное влияние на сердце
• укрепление иммунитета
• очищение организма от шлаков, токсинов

Употребление вина для лечения, профилактики заболеваний без консультации врача опасно для здоровья.

Вино из винограда в банке

Если у вас нет специальных больших бутылей для приготовления вина, используйте для этого обычные стеклянные банки.

Вам понадобятся: 10 кг винограда, 2,5 кг сахара.

Приготовление. Ягоды переберите, удалите гроздья и раздавите в эмалированной емкости. Накройте ее марлей и оставьте ягодную массу в затененном месте на 4-5 дней, помешивая дважды в день. Затем процедите виноград через сито и отожмите из мезги сок, разлейте его по банкам, добавьте равное количество сахара, перемешайте. На горлышко банки натяните резиновую перчатку с проделанной иглой в одном пальце дырочкой, обвяжите перчатку резинкой и оставьте вино бродить на 2-3 недели. После этого аккуратно процедите его через марлю, стараясь не потревожить выпавший осадок, разлейте по бутылкам и поместите в прохладное место на 1 месяц. За это время трижды перелейте вино в чистую тару, снимая с осадка. В конце указанного срока готовое вино можно дегустировать и отправлять на хранение.

Подготовка к приготовлению вина из вишни

Прежде чем готовить вино из вишни, рекомендуется подготовиться к длительному процессу. С чего начать:

1. Выбрать подходящий рецепт. Можно найти классическую технологию, рецепты крепленых вин. А также варианты из мороженых ягод, с листьями и другими плодами.
2. Приобрести все необходимые ингредиенты. Вода и плоды в основном уже есть у винодела. А вот сахаром следует запастись. Если в рецепте предусмотрены дрожжи, то нужно найти специальный винодельческий продукт. Изюм стоит приобрести с учетом, что на нем должны быть дикие микроорганизмы.
3. Собрать и подготовить ягоды. Нередко приходиться откладывать сбор из-за неподходящих погодных условий.
4. Выбрать тару и кухонные принадлежности.
5. Изучить теоретический материал на случай, если возникнут проблемы с процессом сбраживания.

Начинающим виноделам рекомендуется просматривать видео с процессом приготовления домашних вин. Так можно получить представление о том, как выглядит нормальное брожение, как выпадает осадок.

Выбор и подготовка ягод

После того, как появилось представление о том, как приготовить домашнее вино из вишни, стоит начать подготовку со сбора самих ягод. Принципы остаются одинаковыми вне зависимости от типа сырья.

Как собирать ягоды:

1. Следует убедиться в том, что вишни уже спелые. Незрелые ягоды не дадут нормальное количество сока для приготовления напитка. В них много кислоты, что негативно скажется на вкусе алкоголя.
2. Вишни должны быть налитыми соком, а не водой. Поэтому урожай следует собирать не сразу после дождя. Кроме того, дождевая вода смоет нужные дрожжи для нормального процесса приготовления.
3. Для вина нельзя использовать ягоды с гусеницами, червями и другими вредителями. Плесень также не должна попасть в мезгу. Плоды не моют, поэтому собирать их нужно внимательно.
4. Сорт влияет на вкус напитка. Можно собрать дичку, чтобы получить кислое и терпкое вино.

Подготовка вишен:

1. Перебрать ягоды. Откинуть порченные, если есть.
2. Убрать косточки, если в рецепте не предусмотрено их использование.
3. Размять сырье руками. Если есть выбор, можно использовать специальное приспособление.

Если есть дача, то рекомендуется собирать ягоды там, а не в черте города.

Как правильно рассчитать количество сахара

Домашнее вино никогда не получается одинаковым, даже после приготовления по одному рецепту. Проблема в разной сахаристости плодов даже одного и того же сорта в разные годы. От этого показателя зависит крепость будущего напитка. Профессиональные виноделы измеряют параметры рефрапктометром. Прибор дорогой, поэтому любители ограничиваются интуицией и хитростями.

Виноделу нужно получить сухое вино, это 12 % крепости. Есть для примера 5 кг вишен. 1 г сахара – 0,6% спирта. Показатель примерный, он колеблется от многих факторов. Чтобы получить 12%, нужно 24% сахара. В вишнях он процент 8. Нужно 10 кг сусла, так как при смешивании используется еще вода для снижения кислотности. Сделав расчеты, можно получить 5 кг вишен, 2 кг сахара и 3 кг воды. Это классический способ расчета соотношения сахара и воды. Если нужно получить более крепкий алкоголь, берут больше сахара для получения большего количества спирта.

Выбираем тару

Винный мастер имеет тары больших размеров, даже бочки. В домашних условиях часто используют обычные бутыли 3-5 литров. Трехлитровая банка подходит, если нужно сделать небольшое количество напитка, так как емкость никогда не заполняют полностью до горлышка.

Рекомендуемый материал для винной тары – темное стекло, пищевой пластик. Не рекомендуется брать посуду в эмали, тару из металлов. Ложки желательно брать из дерева. Если применяется стекло, то желательно, чтобы оно не пропускало прямые солнечные лучи. В погребе вино по правилам оставляют только в темном стекле, так как после разлива еще происходят химические реакции и изменение вкуса.

Важно! Самый вредный материал для винодела – алюминий и простой пластик!

Польза и вред вишневого вина для здоровья

Польза вишни после обработки полностью не теряется, как и ее вред. Поэтому стоит рассмотреть, как влияет ягода на здоровье человека.

Полезные свойства:

1. В вишне есть ферменты, которые помогают быстрее переваривать пищу.
2. В ягоде достаточно пектинов, которые отвечают за очищение организма от токсинов.
3. В плодах много витамина С, а также элементов, которые положительно влияют на работу сосудистой системы.
4. Вишня помогает улучшить качество сна.

Вишневое вино приносит также вред организму человека. Это основано на содержании спирта в напитке.

Почему алкоголь из вишни вредный:

1. Большое количество кислот приводит к негативным последствиям для органов ЖКТ. При высокой кислотности желудка запрещено употреблять любые продукты из ягоды.
2. Вишню не рекомендуется есть тем, кто часто более циститом.
3. Вишневая кислота разрушает эмаль.

Важно помнить, что любое вино запрещено к употреблению при язве, гастрите, беременности и лактации.

Что делать если вино не бродит

У новичков часто возникают проблемы с брожением сусла. У каждого опытного винодела есть свой секрет беспрерывного процесса питания дрожжей. Что делать, если вино перестало бродить или бродит медленно:

1. Проверить температуру в комнате. Она может быть слишком высокой. При максимальных значениях дрожжи начинают погибать. Низкие показатели тоже не нравятся микроорганизмам.
2. Если брожение остановилось, нужно внести изюм, активированные дрожжи или сахар. Внесение последнего ингредиента помогает, если брожение тихое.

Если нет чистой культуры дрожжей или винограда, можно добавить часть другого забродившего сусла.

Необходимо постоянно следить за процессом сбраживания и его скоростью. Если он останавливается или идет слишком быстро, самодельный алкоголь не получится.

Одна из причин плохого сбраживания – ягоды перед приготовлением сусла попали в воду. На плодах есть дикие дрожжи, которые начинают бродить в благоприятных условиях при наличии сахара. Если в рецепте нет изюма или ЧКД, а вишни были мыты, то брожение и не запустится.

Избавляемся от осадка

Простой способ избавиться от осадка – аккуратно слить жидкость через трубочку выше осадка. Если сбраживание прошло успешно и закончилось, частицы опадают на дно. После слива вина его необходимо процедить через несколько слоев марли. Но иногда принятых мер может не хватать. Через некоторое время после разлива осадок все равно выпадает. Домашний напиток можно сделать более светлым и прозрачным. Осветление редко входит в пошаговый рецепт, так как каждый винодел владеет своими хитростями.

Варианты избавления от осадка:

• добавить растворенный в воде желатин. На 100 л вина нужно всего 10 г продукта. На осветление уйдет 2-3 недели;
• добавить 1 белок яйца на 100 л алкоголя. Перед добавлением необходимо взбить ингредиент в воде;
• влить 1 ч.л. коровьего молока на 1 литр домашнего алкоголя.

Если не придерживаться правил приготовления вина, то может понадобиться осветление в несколько этапов.

Вторичное вино из жмыха винограда

Жмых – это отжатые раздавленные ягоды винограда. Их можно не выбрасывать, а приготовить так называемое «петио» − слабоалкогольное легкое вино.

Вам понадобятся: 7 л жмыха, 1 кг сахара, 5 л воды.

Приготовление. Растворите в воде 800 г сахара и залейте полученным сиропом жмых, размешайте и перелейте в бутыль. Закройте гидрозатвором или перчаткой и поместите в темное теплое место на 2 недели. В первые сутки перемешайте смесь 2 раза. Затем процедите вино и отожмите мезгу в чистую емкость, добавьте оставшийся сахар и оставьте еще на 1-1,5 месяца. Готовое вино снимите с осадка с помощью трубки, по желанию добавьте еще сахара или спирта для крепости, разлейте по бутылкам и поместите в темное прохладное место на хранение. После 3 месяцев выдержки вино можно дегустировать.

Брожение винного сусла и его последующее осветление

Текущий этап носит название «Тихого брожения» или созревания, результат которого определит итоговый вкус домашнего вина. Период выдержки длится от одного до двух месяцев: чем дольше, тем лучше для качества. Емкость необходимо определить в темное и прохладное место, где температура держится на отметке от +5 до +16 °C. Максимальный порог не должен превышать 20 градусов, иначе пострадает аромат напитка.

Периодически бутыль нужно проверять на наличие осадка. По мере его образования слоем около 2 см вино переливается в другую емкость при помощи резиной трубки или шланга, не тревожа осадок. Таким образом происходит естественное осветление сусла. При сохранении мутного оттенка можно прибегнуть к искусственному осветлению, используя желатин или яичный белок.

Вне зависимости от рецепта приготовления домашнего вина, продолжительность выдержки остается одинаковой. Исключение составляют случаи, когда в процессе готовки сусло перенасытили сахаром и дрожжи перестали работать. В дальнейшем настаивание такого напитка обернется нулевым результатом: ни улучшенного вкуса, ни крепости в нем не будет. Поэтому наслаждаться вином можно без всякой выдержки.

Вино из сока винограда

Вкусное домашнее вино можно приготовить и из выжатого виноградного сока.

Вам понадобятся: 3 л виноградного сока, 800 г сахара, 1,5 ч.л. сухих дрожжей, 4 стакана воды.

Приготовление. Сахар растворите в кипящей воде, добавьте сок и растворенные в 1 ст.л. горячей воды дрожжи. Хорошо перемешайте, перелейте в бутыль, закройте резиновой перчаткой и оставьте в теплом месте примерно на 24 дня. Когда опадет перчатка, процедите вино, разлейте по бутылкам и пробуйте.

Вино из кислого винограда

Из мелкого синего винограда, который обычно выращивают садоводы-любители, можно приготовить вполне достойное вино.

Вам понадобятся: 5 кг винограда, 2 кг сахара.

Приготовление. Ягоды переберите и раздавите в эмалированной емкости. Процедите сок и отожмите мезгу в банку или бутыль, заполнив ее на 2/3. Закройте водяным затвором и поместите в прохладное место на 2-3 месяца. По истечении указанного срока жидкость можно процедить, сняв с осадка и употреблять как сухое столовое вино. Или же добавить сахар, закупорить бутыль и оставить еще на 1 месяц. Готовое вино аккуратно снимите с осадка, разлейте по бутылкам и храните в погребе или холодильнике.

Особенности брожения

Заготовленный материал должен настояться в специальных емкостях. Рекомендуется ставить его в погреб или иное темное место. Процесс брожения представляет собой химическую реакцию, при которой глюкоза под воздействием дрожжей превращается в этиловый спирт и углекислый газ. Когда питательная сахарная среда заканчивается, дрожжи умирают и преобразуются в осадок на дне сосуда. Брожение проходит в две стадии:

1. Бурная. Температура для напитка устанавливается в пределах +18-23 градусов. Сильных колебаний показателей не должно быть. В первые дни необходимо следить, чтобы сусло не сильно пенилось и не выливалось. Бурное брожение длится от 15 до 40 дней.
2. Тихая. Вторичное брожение проходит при температуре +12-14 градусов. Длится оно до 20-30 дней. Окончание процесса контролируют визуально: вино становится светлее и прозрачнее, а углекислый газ перестает выделяться. Когда снимается осадок, на трубках и бутылях должны отсутствовать пузырьки.

Вино хранится и дозревает в герметично закупоренных емкостях. Для некоторых видов алкогольного напитка необходимы дубовые бочки. Дозревать продукт может в течение полугода или нескольких лет.

Вино из недозрелого винограда

Из чуть недозревшего винограда лучше приготовить сладкое десертное вино.

Вам понадобятся: недозрелый виноград, сахар, вода и винные дрожжи.

Приготовление. Ягоды отделите от веточек и раздавите. Полученную мезгу подогрейте до 60°С, затем остудите до комнатной температуры, процедите и отожмите сок. По вкусу разбавьте сок водой, добавьте сахар и подготовленную согласно инструкции на упаковке закваску из дрожжей. Закройте емкость с соком затвором или перчаткой и оставьте бродить при температуре около 20°С на 1-2 месяца. Затем аккуратно снимите вино с осадка, добавьте еще сахара (100-150 г на 1 л жидкости), перемешайте, разлейте по бутылкам, закупорьте и поместите на дозревание при комнатной температуре на 2 месяца.

Как видите, приготовление вина из винограда – процесс довольно кропотливый, однако вполне поддающийся освоению. Попробуйте приготовить домашнее вино из винограда и зовите друзей на дегустацию!

Как делают вино – способы приготовления с винными культурными дрожжами и без них

Казалось бы, таинственный мир ферментации. На самом деле он такой же простой и понятный, как и любой другой химический процесс. Секреты заключаются в том, что в стерилизованной емкости готовят раствор – вода, сахар, сок и мякоть, затем добавляют винные дрожжи. Речь о дрожжах, которые разрабатывались, чтобы вообще не оставлять вкуса в вине (в отличие от пекарских дрожжей). Они могут выдерживать до 16% концентрации алкоголя.

Когда дрожжевые грибы добавляются в сусло, они начинают размножаться путем клеточного деления и выделяют углекислый газ. Как только углекислый газ сбрасывает весь кислород из сусла, они оседают, чтобы потреблять сахар в растворе и уже серьезно вырабатывать алкоголь. Когда весь сахар будет «съеден» (сусло превращено в вино), дрожжи естественным образом погибают и медленно оседают на дно емкости.

Как делать домашнее вино, не добавляя винных дрожжей? Культивируемые дрожжи обрели свое место в виноделии только в прошлом веке, а тысячи лет вино созревало исключительно на диких дрожжах. Все фрукты и ягоды имеют натуральные дрожжи на кожице и начинают бродить спонтанно. Дикие дрожжи – это именно то, что и подразумевает название. Естественным образом существующие они находятся повсюду.

Некоторые виноделы предпочитают процесс брожения, без добавления дрожжевых культур, другие, напротив, считают, что дикие дрожжи непредсказуемо влияют на конечный результат. Вино может быть хорошим или плохим – не угадаешь. На самом деле прививка винными дрожжами – не предмет необходимости, а личный выбор каждого домашнего винодела. Однозначно то, что дрожжи преобразуют сахар в спирт, но также производят другие соединения и эфиры, которые придают аромат и фруктовость вину.

Вино из винограда в домашних условиях: простой рецепт

Как сделать домашнее вино из винограда?

Что для этого нужно, как сделать правильно. Пошаговая инструкция и советы.

Приготовление в домашних условиях вина или настойки – это интересное и увлекательное занятие.

Экспериментируя с исходным сырьем, специями, пряными травами, можно получать вкус напитка, отличающийся от вина и настоек промышленной выработки.

Кроме того, приготовление домашнего виноградного вина – это хороший способ заготовить впрок часть урожая.

Что понадобится?

Домашнее вино из винограда

Для виноградного домашнего вина потребуется свежий виноград столового или технического сорта, стеклянная емкость подходящего размера (3,5,15 л), бутылки, сахар, водяной затвор.

Самыми доступными для большинства хозяек будут обычные трехлитровые банки. Водяной затвор для них можно сделать своими руками.

Для этого нужен медицинский тонкий шланг (есть в комплектах к резиновым грелкам), кусок пластилина и капроновая крышка.

Для того чтобы наполнить трехлитровую банку виноградным соком потребуется примерно 3,5 кг свежего винограда.

В дальнейшем на каждый литр сока нужно будет добавить от 50 до 100 грамм сахара, все зависит от сорта винограда.

Вино из винограда: рецепт

Вино домашнее из винограда рецепт

Итак, из расчета, что будет поставлена одна трехлитровая емкость домашнего вина потребуется взять:

1. Виноградные кисти очистить от подгнивших ягод, листиков, веточек. Мыть их не надо, так как на кожице содержаться микроорганизмы, нужные для естественного сбраживания ягодного сырья.
2. Все ягоды снять с кисти, положить их в чистую тару и размять деревянной толкушкой. Переложить ягоды в чистую и совершено сухую банку, завязать горло тканью и оставить в теплом месте на 72 часа.
3. Отцедить содержимое и хорошо отжать всю жидкость с виноградных ягод. После чего вылить полученный сок в ту же банку.
4. Внимание! Не заполнять банку доверху, достаточно налить сока на 2/3 объема. Добавить сахар. Установить на банку водяной затвор.
5. Если нет фабричного затвора, то в капроновой крышке сделать отверстие, соответствующее диаметру резинового шланга (трубки). Вставить в него один конец шланга, герметично обмазать место соединения пластилином, второй конец опустить в бутылку или миску с водой.
6. Оставить домашнее вино в тепле до полного окончания брожения. Обычно на это уходит от 30 до 70 суток.
7. Важно! Периодически место соединение крышки и шланга обмазывать новым пластилином.Как только окончится брожение, то пузырьки газа прекратят выделяться.
8. Если на этой стадии вино покажется слишком кислым, то его нужно процедить в чистую банку, положить добавочно 30-50 грамм сахара на литр. Для стабилизации закрыть капроновой крышкой и оставить еще на 15-20 дней.
9. После этого разлить домашнее вино в бутылки, закрыть пробками и держать в холодильнике или в холодном погребе.

Если все сделано правильно, то домашнее виноградное вино порадует натуральным вкусом и крепостью в 10-11 градусов.

Видео: как делать вино из винограда

Домашнее вино из винограда Изабелла: простой рецепт с видео

Особый сорт винограда под названием Изабелла неприхотлив и произрастает не только в южных широтах, но и в более прохладных регионах страны. Но для еды сорт не слишком подходит, гораздо лучше готовить из этих ароматных ягод сладкие соки, компоты или вино. Домашнее вино из винограда Изабелла – популярный и самый лучший рецепт, не требующий навыков опытного винодела.

О блюде

Изготовление домашнего вина Изабелла – довольно популярный процесс. Плоды созревают до первых заморозков, а вкусный алкогольный напиток можно получить уже к новогодним праздникам, если все сделать правильно. Хозяйки чаще всего перерабатывают данный сорт винограда на зимние заготовки, так как он довольно маленький и специфический на вкус, не относящийся к столовым сортам. Ягоды имеют толстую кожуру, кислую и портящую вкус самой мякоти. При приготовлении вина из ягод вместе с кожурой, получается напиток красного цвета. Если убрать шкурку, можно получить на выходе белое вино.

• Советы по приготовлению

Для удобства приготовления домашнего вина лучше всего приобрести специальные стеклянные бутыли объемом в 10 л. В случае отсутствия такой тары, подойдут пластиковые пятилитровые бутылки или большие банки.

В те дни, когда нужно добавить сахар в жидкость, лучше делать это постепенно. Чтобы не было реакции и бурного поднятия пены, необходимо отлить немного вина из бутылок, добавить сахар, перемешать и влить сырье обратно к общей массе.

Ниже представлен простой и вкусный способ, как приготовить домашнее вино из винограда Изабелла с приятным вкусом и ярким ароматом.

• виноград сорта «Изабелла»10 кг
• сахарный песок2 кг
• вода10 л

Калории: 81 ккал

Белки: 0 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 4.4 г

• Виноград для приготовления домашнего вина Изабелла не нужно мыть, необходимо только перебрать кисточки, убрать мусор и зеленые веточки. Перемять сырье руками или при помощи толкушки.

• Всыпать к перемолотому винограду 500 г сахара, перемешать и накрыть таз сверху марлей или чистой тряпкой. Оставить таз в теплом сухом месте до начала брожения.

• В течение нескольких дней утром и вечером промешивать сырье. На четвертый день шапка пены станет больше. При необходимости виноградную заготовку необходимо разделить на 2 кастрюли, так как она увеличивается в размерах.

• На пятый день нужно снять шапку из мезги. Мезгу можно отжать, тогда вина будет больше. Процедить заготовку через сито в отдельную чистую тару.

• Разбавить сусло водой в соотношении 1:1, добавить по 75 г сахара на каждый литр жидкости. Перелить заготовку в специальные десятилитровые бутыли с широким горлышком. Сверху привязать плотные полиэтиленовые пакеты, чтобы контролировать брожение.

• На четвертый, седьмой и десятый день добавить в бутыли по 200 г сахара, перемешать. Когда брожение завершилось, пакеты упали, необходимо снять заготовку с осадка.

• Вновь надеть на бутыли с процеженным вином гидрозатворы, оставить на несколько месяцев.

---

Домашнее вино из винограда Изабелла по данному рецепту получается сухим. Весь сахар в процессе брожения превращается в спирт. При желании в готовый напиток можно добавить еще фруктозы или подсластителя, тогда вино получится полусладким. Из больших бутылок вино лучше всего перелить в маленькие, затем убрать в прохладное темное место – погреб, бар.

Домашнее виноградное вино

С Днем дружбы всех вас. Я слышал, что в наши трудные времена Ангелы посылаются с небес, чтобы помочь нам, и я искренне верю, что они посланы в форме друзей. Мне повезло, что в колледже, на работе и даже сейчас у меня были замечательные друзья, которые поддерживали меня в то время, когда я действительно нуждался в ком-то. Возможно, я не звоню им время от времени и потерял связь с довольно многими, но прекрасное время, которое я провела с каждым из них, будет дорожить вечно.

Когда я сейчас разговариваю со своими старыми друзьями, мы часто обсуждаем, как весело было в колледже и на работе и как мы никогда не осознавали, что эта глава жизни никогда не вернется. Глава, в которой все, что вам нужно было сделать, это повеселиться, изучить и забыть о больших обязанностях.

Разве жизнь не похожа на книгу с множеством глав, некоторые из них прекрасны, некоторые сложны, но факт в том, что каждая глава подходит к концу. Жизнь коротка, дорожите друзьями и дружбой, которые у вас есть.

И заканчивается 41-дневный обратный отсчет.
Я хотел, чтобы пост на день дружбы был особенным, и что могло быть более особенным, чем стакан домашнего вина. Домашнее вино — традиция во многих христианских домах в Керале (южный штат Индии). Это возвращает мои воспоминания о родовом доме в Керале и его кладовой, где есть зерно, другие предметы с фермы и большой глиняный горшок (около трех футов) с вином. Еще я ела морковное и свекольное вино. Однако процесс его приготовления отличается от виноградного вина.

Зерна цельной пшеницы помогают при брожении.

Домашнее виноградное вино

Готово за 41 день. Источник рецепта: друг семьи. Спасибо Мину чечи за рецепт.

Состав

• 2,20 фунты 1 кг винограда красный или черный виноград
• 3 чашки 600 г сахара (см. Примечания)
• 1 столовая ложка крупно измельченные зерна цельной пшеницы
• 1 чайная ложка сухих дрожжей
• 4 чашки 1 л кипяченой и охлажденной воды или дистиллированной воды
• 1 дюйм длинная палочка корицы
• 1 1/2 галлон Чистая стеклянная банка объемом 4 л или больше для хранения (я купил свою в Walmart)

Инструкции

1. Виноград хорошо вымыть и положить на чистое полотенце, чтобы вода впиталась.

2. Тем временем вскипятите воду и дайте ей полностью остыть, если не используете дистиллированную воду.

3. Виноград хорошо размять рукой и переложить в стеклянную банку. Добавьте воду + дрожжи + палочку корицы + измельченное зерно цельной пшеницы. Хорошо перемешайте все деревянной ложкой, накройте герметичной крышкой и храните в темном, теплом месте или в кладовой. (Убедитесь, что вы оставили не менее 1/4 пустого места в бутылке, чтобы газам, которые образуются во время процессов ферментации, было достаточно места, иначе вино могло вылиться через край).

4. Каждые 2-3 дня в течение 20 дней открывать крышку и перемешивать вино деревянной ложкой. Ничего страшного, если вы пропустите день или два между ними. На 21-й день процедите вино в другую стеклянную бутылку или ту же банку, хорошо промытую чистой водой, и храните нетронутой еще 20 дней или больше.

5. Через 21 день вы увидите прозрачную жидкость с некоторым количеством отложений на дне банки. Осторожно, не перемешивая, переложить в цветной герметичный стеклянный флакон.Ваше здоровье!

Примечания к рецептам

Красный виноград дает красивый розовато-золотистый цвет, а черный виноград дает более красноватый цвет.
Количество используемого сахара должно зависеть от сладости используемого винограда. Я использовал красный и очень сладкий виноград.
Сладкий виноград + 800 г (4 чашки) сахара = Очень сладкое вино
Сладкий виноград + 600 г (3 чашки) сахара = Сладкое вино
Кислый виноград + 800 г (4 чашки) сахара = Сладкое вино

Заявление об ограничении ответственности:
Содержит алкоголь.

Как сделать домашнее вино за 1 минуту

Большинство гидов по виноделию действительно переоценивают процесс изготовления вина. Они советуют покупать всевозможное оборудование и добавки, которые вам действительно не нужны.

Этот урок посвящен сокращению виноделия до абсолютного минимума. Это настолько просто, что вы можете начать с 5 $ в оборудовании и начать партию вина в менее чем за минуту.

См. Также: Видеоверсия 1:30.(ссылка открывается в новой вкладке)

Что не нужно для приготовления вина

Это краткий список предметов, которые чаще всего изображены в этом наборе для виноделия за 120 $, которые вам нужно покупать не , а для изготовления вина.

Вам НЕ нужны экзотические химические вещества, такие как сорбат калия и метабисульфит натрия и таблетки кампдена и кислотная смесь — все прочие необычные добавки, которые домашние виноделы добавляют в наши дни.Как вы думаете, паломники, высадившиеся на Плимутской скале, использовали это химическое оружие, когда делали вино?

Вам НЕ понадобится сумасшедшее сифонное оборудование и большие стеклянные бутылки , которые занимают половину вашего гаража и делают ваш варочный уголок похожим на лабораторию сумасшедшего ученого. Вместо того, чтобы использовать все это оборудование для изготовления больших чанов с вином пару раз в год, следуйте этому простому 1-минутному руководству по вину 26 раз в год. Вы сэкономите гораздо больше времени и денег, делая вино небольшими порциями.

Для приготовления хорошего вина НЕ нужны дорогие очистители, такие как PBW и StarSan и Iodaphor . Определенная степень чистоты важна, но мыла и воды — и, возможно, небольшого количества отбеливателя для более сложных работ — достаточно, чтобы содержать домашнюю пивоварню в чистоте.

Традиционное вино — это живой, дышащий организм, с которым наш вид установил симбиотические отношения на протяжении тысячелетий. Ему не нужен химик — ему нужна няня .

Оборудование для вина Bare Bones

Вам нужно купить всего 3 очень дешевых вещи , чтобы сделать вино — и одна из них не является обязательной.

Шампанские дрожжи — Вы можете спросить: «Что не так с дрожжами, плавающими в воздухе, или с дрожжами, которые я использую для приготовления хлеба?» Ответ: Ничего ! Вы также можете использовать эти дрожжи , но ваше вино займет больше времени, а содержание алкоголя не будет таким высоким. Шампанские дрожжи сбраживают пиво с содержанием алкоголя до 18%.

Воздушные шлюзы — Выпускает воздух, чтобы ваш кувшин для варки не взорвался буквально. В то же время он защищает от посторонних дрожжей и бактерий. Есть 2 популярных дизайна, и я использую цельную конструкцию, потому что она дешевле и сложнее сломать.

Ареометр — это дополнительное оборудование для измерения содержания алкоголя. Без него вы не обязательно узнаете, что вы только что сделали — это 8% выпивки или 18% выпивки. Если вы будете точно следовать моему руководству, он вам не понадобится — вы получите около 15%.

Общая сметная стоимость оборудования — менее 5 долларов США.

Если вам, как и мне, повезло, что рядом с вами есть магазин товаров для домашнего пивоварения, принесите это оборудование туда. Дрожжи, пробки и воздушные пробки стоят около доллара каждый, а ареометр, вероятно, стоит около 10 долларов.

В противном случае вам придется оплатить доставку от Amazon, общая стоимость по-прежнему очень дешевая. Вот те, которые я бы получил.

Почему НЕ варить в ведрах по 5 галлонов

Раньше я варил вино и пиво в 6-галлонных бутылях и ведрах, но это слишком много работы.Я собираюсь сделать то, чего никогда раньше не делал, и отговорит вас от использования 5-галлонных ведер или бутылок для приготовления вина.

5 галлонов жидкости очень тяжелый продукт, поэтому вы не сможете легко перелить его из одного сосуда в другой или встряхнуть, чтобы он растворился в сахаре. Как только вы начнете работать с этими большими размерами, вам понадобится купить трубки, сифонное оборудование, нечто, называемое тростью для стеллажа, и специальные ремни для безопасной переноски полных кувшинов. А наличие всего этого дополнительного оборудования означает, что вы должны содержать в чистоте все , что само по себе превращается в часовую рутинную работу.

Купите около 1 галлона, но точный размер зависит от вашего супермаркета — потому что ключ к 1-минутному вину — это заваривать прямо в контейнере, в который входит сок. Таким образом, вы знаете, что сок полностью не содержит загрязняющих веществ на .

Это сок, который я купил примерно за 4 доллара за кувшин 3/4 галлона. Я подсчитал, что общая стоимость ингредиентов составляет около 1,60 доллара на каждые 750 мл, за которые винный магазин через улицу требует 12 долларов.

Это 5 простых шагов, чтобы превратить сок из супермаркета в вино.

1. Купить сок
2. Добавить сахар
3. встряхнуть встряхнуть встряхнуть!
4. Заглушка с воздушным затвором
5. Подождите

Я кратко опишу каждый из этих шагов.

Купить сок

Для вина подойдет любой сок, мне нравится сок красного винограда, потому что из него получается нормальное красное вино. Но не стесняйтесь — найдите что-нибудь на распродаже или в сезон. Подойдут любые фрукты, даже ягоды. Самая важная цифра, на которую следует обратить внимание, — это содержание сахара, потому что она покажет вам, сколько алкоголя вы получите в готовом вине

Будьте осторожны, потому что многие соки на полках магазинов содержат кукурузный сироп в качестве первого ингредиента.Кукурузный сироп хорошо сбраживает, но вы действительно хотите пить кукурузное вино?

Виноградный сок, который я использую в нашем примере, содержит 41 г сахара на чашку — это чистый виноградный сахар, без добавления сахара вообще. В идеале нам нужно вдвое больше, но мы можем компенсировать разницу, добавив чистый сахар или мед.

Насколько маленькими вы можете стать?

Я успешно заварил партию в бутылке объемом 1,89 литра, что составляет ровно пол-галлона.

Я подозреваю, что вы могли бы пойти еще меньше, но если вы станете слишком маленьким, ваши дрожжи могут не достичь критической массы, необходимой для правильного брожения.

Добавить сахар

Согласно этикетке, несладкий виноградный сок, который я показываю, содержит 41 г сахара на чашку.

Я проверил сок с помощью ареометра на 8%. Это означает, что если бы я добавил свои дрожжи прямо сейчас без дополнительного сахара, я бы получил 8% вина. Если вы решите использовать ареометр, обратите внимание на следующее.

Из 8% получается крепкое пиво, но слабое вино. Мне нравится выбирать вино в пределах типичного диапазона от 13% до 15%.

3 чашки дополнительного сахара довели мою партию на 3/4 галлона до 15% потенциального алкоголя. Вам нужно сначала слить немного сока, прежде чем добавлять сахар. Я добавил 3 стакана сахара, поэтому удалил около 3 стаканов сока.

Используйте чистую воронку для добавления сахара, я использовал свернутый лист бумаги, который отлично подошел.

Это увеличило мой потенциальный алкоголь до 15%. — Итак, как правило, добавьте около 4 стаканов сахара на каждый галлон виноградного сока. , если ваш виноградный сок по содержанию сахара такой же, как и мой, и вы хотите вино с 15% -ным содержанием алкоголя.

Шампанские дрожжи сбраживаются до содержания алкоголя примерно 18%, прежде чем содержание алкоголя убьет все дрожжи. Так что нет смысла превышать 18% потенциального алкоголя.

Shake Shake Shake!

Очень хорошо встряхните емкость, чтобы полностью растворить сахар, поэтому вы можете с высокой точностью определить процентное содержание алкоголя. В этом «1-минутном вине» большую часть времени трясет.

Практически невозможно хорошо встряхнуть огромную 5-литровую бутыль сока, но даже ребенок может встряхнуть галлон жидкости, не вспотев.

После добавления 3 стаканов сахара и хорошего взбалтывания можно приступить к внесению дрожжей.

Добавить дрожжи

Ваш сок комнатной температуры, верно? Дрожжи лучше всего растут при температуре от 70 до 90 градусов — чем они горячее, тем быстрее они растекаются.

Вам просто нужно немного дрожжей, размером с пятак. Нет необходимости использовать всю упаковку, только около 1/5 упаковки более чем достаточно. Остаток для следующей партии сохраните в холодильнике в сумке с замком на молнии.

Не нужно встряхивать дрожжи, они найдут свой путь туда, где находится сахар, размножатся как сумасшедшие и превратят весь сахар в спирт.

Заглушка с воздушным затвором

Воздушный шлюз выпускает CO2, не допуская при этом связанных с воздухом дрожжей и плесени. Воздушные шлюзы очень дешевы, поэтому имеет смысл иметь более одного, чтобы вы могли производить несколько партий вина одновременно.

Воздушный шлюз должен быть частично заполнен водой для работы! Заполните до уровня чуть ниже линии «max fill».

Некоторые люди используют водку и вместо воды, чтобы жидкость в воздушной пробке оставалась чистой.Неплохая идея, если жидкость надолго задержится в вашем шлюзе.

Я снял это короткое видео, чтобы показать, что должен делать воздушный шлюз через 4 или 5 дней после варки. Это максимальная скорость для кувшина на 3/4 галлона — примерно 5 секунд между пузырьками. По прошествии примерно 50 секунд между пузырьками он будет готов к укупорке и хранению.

Подождите

Ваш чан с сильно подслащенным виноградным соком постепенно превратится в вино в течение следующих 2 недель. Вы узнаете, что вино готово, как только ваш воздушный шлюз перестанет пузыриться.Если у вас есть ареометр, вы можете проверять его по мере продвижения, показание «потенциального алкоголя» будет медленно падать, обычно до 0%, с течением времени.

Чтобы определить окончательное содержание алкоголя, просто вычтите исходное значение из последнего значения. Итак, в моем случае 15% — 0% = 15% алкоголя.

Хранение вина

После того, как ваше вино ферментировано до 0%. или , ваш воздушный шлюз перестанет пузыриться, вы можете удалить пробку и закрыть ее крышкой, которая прилагалась к вашему виноградному соку.Ты правильно сохранил эту кепку? Мне нравится хранить колпачок в крошечном полиэтиленовом пакете на горлышке бутылки — так я его никогда не потеряю. Я очищаю его горячей водой с мылом перед тем, как навинтить.

Видите весь дрожжевой осадок на дне готового вина? Лучше не хранить вино слишком долго со всем этим, иначе оно в конечном итоге начнет иметь вкус мертвых дрожжей, что вас не убьет, но и не будет иметь приятного вкуса. Это называется « дрожжевой автолиз »

.

Просто медленно и осторожно перелейте готовое вино в емкость того же размера, оставив дрожжи.Выбросьте отработанные дрожжи в компостную кучу или что-то в этом роде. Этот продукт действительно питателен.

Ваше вино, вероятно, сразу станет УЖАСНЫМ на вкус, это нормально. Это может быть вам по вкусу всего через 2 недели или может занять до 6 месяцев. Чем больше белого сахара вы употребляете, тем дольше ему нужно стареть. А пока купите еще один кувшин сока и начните процесс заново. У меня всегда на стоит один кувшин на стойке между плитой и холодильником — самая теплая часть дома.

Обязательно отметьте даты, когда вино было разлито в бутылки — поверьте, иначе вы не вспомните.

Следите за своим «винным погребом» на предмет выпученных бутылок. Это означает, что ваши дрожжи по-прежнему активно производят углекислый газ. Это не проблема, вам просто нужно выпустить CO2, отвинтив и закрутив крышку, чтобы выпустить лишние газы, как если бы вы это делали с газированной содой. Если это произойдет, это означает, что вы недостаточно долго ждали на этапе варки.

Хотите больше тонкости?

Эта статья поможет вам сделать вино как можно скорее. Для более глубокого анализа процесса виноделия и различных вещей, которые вы можете сделать для создания более изысканного вина — например, , не использующего белый сахар или , почему «переложить» вино может быть хорошей идеей — шагайте дальше Перехожу к моему собственному 1-минутному журналу вин , где я рассказываю о каждой партии, которую я сделал, и о том, что я узнал об этом процессе, повторяя его неоднократно.

См. Также комментарий ветерана-винодела Пола ниже в разделе комментариев, который дает гораздо больше подробностей о домашнем вине. юридические соображения, разновидностей дрожжей, а также уровни освещенности и температуры, к которым следует стремиться.

Сохранить

Отправлено: , 29 мая, 2013, , автор: trevor

Рецепт вина из дикого винограда ДеФалко (мустанг и / или мускадин)

МИНИМАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ:

• Большая пластиковая или фаянсовая посуда пищевого качества (первичный ферментер)
• 1 или несколько чистых стеклянных кувшинов с узким горлышком (вторичные ферментеры)
• Бродильные шлюзы для каждого вторичного ферментера
• Пластиковая трубка сифона
• 5 «пятая» (750 мл.) винных бутылок и пробок на каждый галлон будет произведено
• Большой пластиковый лист или крышка для первичного ферментера
• Метабисульфит натрия для дезинфекции оборудования и бутылок

ИНГРЕДИЕНТЫ: на каждый галлон вина

• 1 галлон виноградного пюре
• 6 стаканов сахара (или удельный вес -1,090)
• 7 литров воды
• 1 1/2 таблетки кампдена (или 3/16 ч.метабисульфит натрия)
• 1 ч. питательные вещества для дрожжей (например, Super Ferment)
• 1/2 ч. Л. порошок пектинового фермента или 5 капель жидкого пектинового фермента
• 1 уп. винные дрожжи (до пяти галлонов)
• 1/2 ч. Л. Сорбат калия (после ферментации!)

ПРОЦЕДУРА:

1. Собирайте, мойте и разминайте только ОЧЕНЬ спелый виноград. Из-за зеленого винограда вино будет очень кислым.Удалите крупные стебли из пюре из винограда. ПРИ ОБРАЩЕНИИ С ВИНОГРАДОМ ВСЕГДА НОСИТЕ РЕЗИНОВЫЕ ПЕРЧАТКИ, чтобы защитить руки от кислоты, содержащейся в кожуре винограда. Если вы используете нейлоновый фильтр-мешок, вы можете сразу же положить в него пюре и завязать его.
2. Добавьте воду (холодную), питательные вещества для дрожжей, пектиновый фермент, сахар и таблетки кампдена (измельченные и растворенные в теплой воде). ЕЩЕ НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ ДРОЖЖИ (или сорбат калия) !! Перемешивайте, пока все ингредиенты не растворятся.
3. Накройте первичный ферментер пластиковым листом или крышкой. Перемешивайте затор каждые 4 часа в течение одного дня. В конце первого дня растворите дрожжи в небольшом количестве теплой воды в течение 10 минут и вылейте эту «закваску» на сусло. Закройте ферментер.
4. В течение следующих 5 дней помешивайте сусло 2 или 3 раза в день. Убедитесь, что плавающая мякоть («колпачок») погружена в воду. Температура брожения должна быть от 60 ° до 80 °.
5. В конце этого 5-дневного периода удалите мякоть из первичного ферментера.Процедить и выбросить мякоть. Перелейте оставшийся сок в стерилизованные стеклянные кувшины. Установите замок для брожения и поставьте в темное прохладное место. Действие должно прекратиться через несколько недель.
6. Когда брожение завершится (S.G. 1.000 или меньше), «переложите» (сифон) вино в стерилизованные кувшины, не забывая заполнить их горлышко жидкостью. Прикрепите замок фементации. Дайте постоять в темном прохладном месте, пока он не станет прозрачным и устойчивым. Повторяйте эту процедуру «переливания» один раз в месяц в течение нескольких месяцев.
7. Стабилизируйте вино сорбатом калия (1/2 чайной ложки на галлон). Через 48 часов вы можете подсластить вино простым сиропом (2 части сахара на 1 часть кипятка). Для более «фруктового» послевкусия замените домашний сахар фруктозой. Подсластить по вкусу. Разлейте вино по бутылкам, пробку и дайте постоять 4 дня. Положите вино на бок и дайте ему постоять не менее 3-6 месяцев. Вино улучшится с возрастом.

ПРИМЕЧАНИЕ. Перед использованием оборудование необходимо хорошо вымыть и продезинфицировать раствором метабисульфита натрия.

Рецепт домашнего виноградного вина по-керальски

Поделиться — это забота! Если вам понравилось это, поделитесь этим со своими друзьями и семьей …

Всякий раз, когда я встречаю нового человека после первоначальной болтовни, я сталкиваюсь со следующими вопросами:

Во-первых, «чем вы занимаетесь… где вы работаете»? Нет, не работаю…

И вот второй вопрос: «У вас есть дети… вы заняты с младенцем?» Опять нет…

А вот и вопрос на миллион долларов: «Так что именно вы делаете, сидя дома, как проводите время»?

Раньше я говорил, что читаю, просматриваю бла-бла… но теперь я говорю, что у меня есть блог.Я делаю это по двум причинам: либо они не имеют ни малейшего представления об этом и перестают беспокоить меня… либо они хотят знать, что это такое, как это и т. Д., И таким образом перестают спрашивать все личные вещи 🙂

Единственный общий вопрос, который возникает из двух вышеупомянутых категорий, — «так вы зарабатываете на этом деньги?» хммм опять нет (здесь я хотел бы кое-что прояснить, наш сайт платный, и эта стоимость покрывается рекламой), но тогда я не зарабатываю на жизнь этим. Тогда некоторые меня действительно спрашивают, зачем я это делаю, если я ничего не зарабатываю… если нет никакой выгоды? Обычно я отвечаю с улыбкой.Но ведь есть вещи, которые приносят больше счастья, чем деньги, верно? 🙂

Если вы спросите любого фуд-блогера, получили ли они что-нибудь от своего блога, кроме денег (если они зарабатывают), я уверен, что все они составят длинный список :). Это может включать… новых друзей, огромное удовлетворение от комментариев своих читателей, волнение, когда они видят, что их статистика растет;) и, самое главное, опробование множества новых рецептов, которые они бы не пробовали иначе.

Это один из таких рецептов.Я бы никогда не стал делать это вино, если бы я не был фуд-блогером, это точно. Во время Рождества я получаю письма с просьбой рецепт вина. Итак, на прошлое Рождество я подумал, что попробую, и получил рецепт от эксперта. Ага, моя свекровь — эксперт в виноделии. Она делает это так долго, и это действительно круто. Так что я получил от нее рецепт, и во время последнего Рождества мы сделали нашу первую партию домашнего вина 🙂 Я был очень взволнован всем этим и не мог дождаться, чтобы попробовать его.Это единственное, что мне не очень нравится в этом … вам нужно подождать как минимум месяц, чтобы попробовать конечный результат. В противном случае сделать вино очень легко, в конце концов, как сказал один из моих двоюродных братьев: «Ну… если Мария умеет делать вино, то это может делать любой»;)

Нажмите здесь, чтобы увидеть рецепт …

Поделиться — это забота! Если вам понравилось это, поделитесь этим со своими друзьями и семьей …

ДОМАШНЕЕ ВИНОГРАДНОЕ ВИНО — Essence of Life

Давайте встретим этот Новый год тостом — «HAPPY NEW YEAR 2020» , с моим домашним виноградным вином.Также мой блог «ESSENCE OF LIFE-FOOD» вступает в свой 4-й год ведения блога.
Виноделие — это само по себе искусство, которое требует точных советов, чистоты и большого терпения. Это простое домашнее виноградное вино с добавлением только винограда и сахара, что делает ваш напиток полностью натуральным. Если все сделано идеально, вкус вашего домашнего виноградного вина обязательно вас удивит.
Виноградное вино — один из наших семейных рецептов. Призыв к фестивалю, событию или торжеству сопровождается домашним виноградным вином.Мы всегда планируем заранее и делаем это вино специально для этого случая. My MIL покупает для этой цели два сорта винограда, более сладкий и слегка кислый, и объединяет их вместе для создания домашних виноградных вин. Заварите его в течение нескольких месяцев, и вы получите прекрасное домашнее виноградное вино, чтобы скрасить вечеринку.
Считается, что утомительно выглядящие рецепты не всегда сложно применять, и я всегда находил этот факт правдой. Я думал, что соленья / вина, которые нужно хранить долгое время, требуют много готовки и тщательных мер, чтобы хранить их должным образом.Но, по-моему, виноделие — это простая процедура, но нам нужно много терпения и простые шаги, чтобы вино было приготовлено и хранилось в стерильных условиях. Выбирайте емкости для виноделия, фарфоровые / стеклянные банки отлично работают. Они должны быть действительно чистыми и сухими. Я просто промываю емкости, стерилизую кипяченой водой и протираю сухой тряпкой.

Подробнее ДОМАШНЕЕ ВИНО Рецепты, нажмите здесь …

Тип рецепта — вино
Сложность — средняя
Урожайность — 3-4 бутылки
Автор — SM

Время приготовления — 30-45 минут

Срок варки вина — 3 месяца — 1 год.

ДОМАШНЕЕ ВИНОГРАДНОЕ ВИНО

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Виноград — 1 кг
Сахар — 1/2 кг
Кипяток — 5 литров
Дрожжи — 1 шт
Палочки корицы — 8-10 больших штук (по желанию)
Ядра пшеницы — 1 столовая ложка
Свекла — маленькая.

МЕТОД:

• Выберите виноград, выбросьте гнилой виноград.
• Тщательно вымойте виноград.
• Снимите штоки.
• Измельчите виноград, чтобы выделить сок, и переложите его в большую стеклянную или керамическую банку.
• Добавьте сахар, залейте 5 л кипятка и оставьте на 12 часов.
• Активируйте дрожжи, поместив их в теплую воду и 5 чайных ложек сахара.
• Добавить активированные дрожжи в винную смесь через 12 часов
• Можно добавить немного сахара и несколько палочек корицы и зерен пшеницы, чтобы добавить виноградному вину сладость и аромат.
• Нарезать свеклу небольшими кусочками и добавить в вино. Это поможет естественным образом получить вино ярко-красного цвета.
• Перемешивайте каждый день в течение недели.
• Через неделю процедить, выдавить сок из смеси и разлить по бутылкам.
• Держать бутылки плотно закрытыми.
• Храните их в темном и сухом месте в течение месяца.
• Повторно разлейте чистое вино в бутылки, оставив осадок еще на один месяц.
• Виноградное вино на этом этапе должно быть тщательно профильтровано.
• Попробуйте виноградное вино через два месяца, при необходимости добавьте сладости и аромата.
• Выполняйте описанную выше процедуру до тех пор, пока не останутся отложения.
• Хорошее качество Виноградное вино лучшего урожая.
• Как и большинство вин, с возрастом оно улучшается.

ПРИМЕЧАНИЯ:

• Измельчение винограда придаст вину больше аромата и консистенции.
• Некоторые сорта винограда от природы слаще, поэтому отрегулируйте количество сахара соответственно.
• Я использовал виноград Red Globe Grapes для вина
• Я просто использовал обычные дрожжи, так как в моем районе очень сложно достать винные дрожжи.
• Перемешивание вина очень важно для процесса брожения.
• Храните их в чистых и сухих бутылях в защищенном от сырости месте.
• Поскольку я живу в тропической зоне, мое вино заварилось раньше. Но я строго следил за режимом.
• В этом виноградном вине я не использовал искусственные красители, пищевые консерванты или усилители.
• Цвет и аромат, которые я получил естественным путем, были более удовлетворительными.
• Цвет вина полностью зависит от цвета винограда.
• Добавление свеклы также поможет естественным образом получить желаемый цвет.Но это чисто необязательно.

Как сделать домашнее вино из виноградного сока Велча: хорошо ли это?

Время попробовать

Через 45 дней я налила первые капли вина в бокал и понюхала.

Первое, на что я обратил внимание, это кислая покалывание, которое напугало меня, и я подумал, что я недостаточно разборчив в дезинфекции и что-то неприятное заразило партию. После сильного завихрения я с облегчением заметил, что он исчез, что заставило меня поверить, что это просто остаточный СО2, оставшийся после брожения.

В остальном мое вино было технически исправным. Рубиново-красный цвет и прозрачный, он выглядел как нельзя кстати. Обычные винные напитки не могли бы сказать, что они налиты не из стандартной бутылки вина, только по внешнему виду. Хотя его крепость составляет всего 10% (большинство сухих вин находится в диапазоне 11-15%), на вкус он не был сладким и даже имел некоторую кислотность.

Сначала я был счастлив, что сделал это, но столкнувшись с остальной частью стекла, я понял, что на самом деле не хочу его закончить.Я задал вопрос своим друзьям, почти все из которых возражали против своей способности оценивать вино, прежде чем попытаться вынести суждение. Многие были впечатлены самим процессом виноделия, но вино не было настоящим хитом.

Наиболее частым ответом было: «Я бы не вернул это, если бы мне подали его в ресторане», хотя для большинства людей это обычно терпит катастрофу. По крайней мере, им казалось очевидным, что это вино балансирует на грани качества.

Есть причина, по которой ни один серьезный любитель вина не воспримет это всерьез.Дело было не в том, что я использовал замороженный концентрат, а в хитрости. Фокси — это термин, обозначающий сильные качества американского винограда, такие как конкорд, запах и вкус, напоминающие… как вы уже догадались, лисица. Еще его сравнивают с запахом шубы. В общем, это мускусная нота. Это качество, не имеющее отношения к спорной ноте «скотного двора», которая проявляется в некоторых винах, которые на вкус больше похожи на запах лошадей.

Лисица является отличительной чертой винограда сорта V. labrusca , тогда как весь виноград, который превращается в то, что классифицируется как хорошее вино, имеет V.Виноградник .

Этот характерный вкус является частью того, что делает виноградный сок Конкорд таким острым и вкусным, будь то в виде сока или в желе и подаваемый с арахисовым маслом на хлебе, но это довольно забавный вкус в вине. Манишевиц делает повсеместное кошерное вино из винограда сорта Конкорд. Известный своей приторной сладостью и наполнением вышеупомянутого виноградного фанка, его популярность больше связана с традициями, чем со вкусом.

Обдумывая процесс, глядя на вино, оставшееся в моем стакане, я решил принять сок и бросил туда пригоршню кубиков льда.Сначала это казалось глупым, но изменение было заметным и немедленным, убрав любую резкость и добавив некоторой легкости моему напитку.

Сделайте вино из собственного винограда

Опубликовано: 28 июля, 2020

Вино относится к отдельной кулинарной категории — оно получает свое собственное меню в барах и ресторанах, собственные кулеры и погреба в элитных домах, и даже его собственные специалисты (известные как сомелье) в ресторанах высокой кухни. Вино любят во всем мире, но искусство виноделия часто считается устрашающим.Хотя для производства хорошего вина, безусловно, требуется время, нам, садовникам Аризоны, повезло, что мы живем в прекрасных условиях для выращивания винограда. Если вы решили выращивать виноград в этом году, есть несколько проектов, более выгодных, чем создание собственного вина — и это не так сложно, как кажется. Вот как приготовить отличное вино из свежего домашнего винограда!

---

Лучший виноград для виноделия

Здесь, на юге центральной части Аризоны, выращиваются лучшие сорта винограда для изготовления вина: европейский класс Vitis vinifera и американский класс Vitis lubrusca.

европейских сортов винограда включают:

• Красота без косточек
• Черный Монукка
• Кардинал
• Пламя без косточек
• Золотой Мускат
• Маскат Гамбург
• Perlette
• Пирс
• Рубин без косточек
• Thompson без косточек

Американские сорта винограда включают:

• Начало Кэмпбелла
• Катавба
• Конкорд
• Химрод бессемянный
• Ниагара
• Опора
• Сенека

Американские / европейские гибриды включают:

• Бако Нуар
• Chelois
• De Chaunac
• Verdelet

Изготовление вина из свежего винограда: оборудование

Перед сбором винограда убедитесь, что у вас есть все необходимое и все хорошо продезинфицировано.Вот контрольный список оборудования, которое вам понадобится для производства невероятного вина:

• Ведро пищевого качества с крышкой емкостью 4 галлона
• Не менее трех стеклянных кувшинов емкостью 1 галлон
• Воронка с большим горлом, подходящая для ваших стеклянных винных бутылок
• Большие сетчатые нейлоновые пакеты для фильтрации
• Три воздушных шлюза (также называемые ловушками для брожения)
• Резиновые пробки (также называемые заглушками), подходящие для стеклянных кувшинов емкостью 1 галлон
• Примерно 6 футов прозрачной пластмассовой трубки ½ дюйма
• Пять бутылок чистого вина на каждый галлон производимого вина
• Кол-во пробок стерильных 9 размер
• Ареометр для измерения уровня сахара
• Ручная пробка, которую часто можно взять напрокат в винных магазинах

Изготовление вина из свежего винограда: ингредиенты

Теперь, когда ваше оборудование в порядке, вам понадобится еще несколько вещей для вашего рецепта.На самом деле в ваших любимых винах больше ингредиентов, чем одного винограда! Великолепное вино производится с использованием специальных дрожжей, которые облегчают брожение винограда и развивают его характерный аромат. Вам нужно собрать как можно больше гроздей со своих лоз, плюс:

• Сахарный песок белый
• Вода фильтрованная или дистиллированная
• 1 чайная ложка питательных веществ для винных дрожжей на галлон сока (продается в винных магазинах)
• 1/8 чайной ложки пектинового фермента на галлон сока (продается в винных магазинах)
• 1/16 чайной ложки бисульфита калия на галлон сока (продается в винных магазинах)

Прессование винограда

Отбор и отжим винограда являются частью искусства виноделия.Эта часть может быть немного утомительной, поэтому включите музыку и потеряйтесь в процессе! Начните с тщательной мойки винограда с помощью жидкости для мытья овощей и фруктов. Затем осмотрите каждую гроздь винограда и выбросьте все плоды, которые выглядят сморщенными, заплесневелыми или обесцвеченными. Собирайте хорошие в большое продезинфицированное пластиковое ведро, не забывая удалять все следы стебля.

Далее начинается самое интересное — нажатие! Вы можете раздавить виноград прессом для фруктов (если он у вас есть), или вы можете пойти традиционным путем и используйте руки или ноги.Естественно, если вы хотите сделать это именно так, убедитесь, что они безупречно чистые и свежевыстиранные, прежде чем прикасаться к виноград!

После извлечения сока (также известного как «сусло») добавьте питательные вещества для дрожжей, пектиновый фермент и бисульфит калия. Накройте сусло чистым полотенцем и дайте постоять не менее 24 часов.

Добавление других ингредиентов

По прошествии рабочего дня добавьте винные дрожжи в сусло и вставьте ареометр.Если ареометр показывает ниже 1,010, значит, вам не нужно иметь достаточно сахара, чтобы превратиться в спирт. Вы можете повысить уровень сахара с помощью белого сахара, растворенного в фильтрованной воде, и постепенно перемешивайте, пока значение не станет 1,010 или чуть выше.

Когда сусло будет готово, накройте ведро чистой тканью и оставьте его на 7-10 дней.

Процедура и вторичная ферментация

Примерно через неделю в вине образуется осадок и пенистое вещество, когда оно завершает свое первое брожение.Напряжение Сделайте это в меру своих возможностей и перелейте вино в продезинфицированные стеклянные кувшины на 1 галлон для следующей фазы брожения. Заполните их как можно полнее и оборудовать их шлюзами; это предотвратит попадание слишком большого количества воздуха на вино.

Оставьте кувшины на несколько недель, прежде чем проверять их заново. К этому времени от сока отделится больше осадка. Используйте трубку для сифона сок (а не осадок) из кувшина в новый чистый кувшин.Закончив сифонирование, продезинфицируйте трубку, чтобы подготовить ее к повторному использованию. Повторяйте этот процесс каждые несколько недель в течение двух-трех месяцев, пока не перестанет удаляться осадок — просто красивое вино!

Розлив

Используйте чистую трубку, чтобы перелить вино в продезинфицированные винные бутылки, наполняя их примерно на два дюйма от верха, ровно настолько, чтобы вместить пробку и оставалось немного свободного места. Закройте бутылки ручной пробкой и храните бутылки с вином в вертикальном положении в прохладном (примерно 55˚F) темном месте в течение трех дней.По прошествии трех дней переверните бутылки на бок, чтобы начать процесс выдержки. Красные вина лучше всего выдерживать в течение года или более, а белые готовы немного раньше, примерно через шесть месяцев.

Обязательно промаркируйте бутылки с указанием урожая или года сбора винограда, чтобы отслеживать их возраст. Вы можете повеселиться с это можно сделать путем заказа этикеток на заказ в типографии или на веб-сайте, что добавит изюминки, если вы планируете раздавать бутылки с вином в качестве подарка.Некоторые веб-сайты, например Vistaprint, позволяют выбрать шаблон, чтобы вы могли быстро и легко создать причудливую этикетку для своего готового продукта.

После долгого процесса вы получите последний и лучший шаг в этом процессе; пробуй и наслаждайся!

Источники:

Allrecipes.com

Eckraus.com

---

О питомнике SummerWinds: Садовые центры SummerWinds — ведущий розничный продавец товаров для сада и питомников высокого класса.Со штаб-квартирой в Бойсе, штат Айдахо, SummerWinds управляет розничными питомниками в большом Фениксе, штат Аризона, и в Силиконовой долине, штат Калифорния, что делает его одним крупнейших независимых розничных питомниководческих компаний на западе. SummerWinds обращается как к серьезным, так и к случайным садоводам, предлагая широкий выбор выбор премиальной садовой продукции и дружелюбный и знающий персонал.

.