Вино из домашнего винограда простой рецепт: Простой рецепт виноградного вина от Шефмаркет

Домашнее вино из винограда пошаговый рецепт быстро и просто от Олега Михайлова

Вариант 1: Классический рецепт домашнего вина из винограда

Описание процесса универсально и с малыми изменениями подходит для ягод разных сортов, как и для вин разной сладости и крепости. У опытных виноделов множество проверенных хитростей и делятся они ими неохотно, нередко не из жадности, а по более банальной причине – крайне сложно описать словами процесс приготовления вина. Давайте довольствоваться простыми рецептами, а опыта наберёмся походу.

Ингредиенты:

• виноградные гроздья – десять с половиной килограммов;
• сахар – формула расчёта в описании.

Пошаговый рецепт домашнего вина из винограда

Шаг 1:

Важно, наряду с остальными требованиями, соблюсти и особую чистоту тары на всех этапах приготовления напитка. Начиная со сбраживания мезги в кастрюлях большого объёма и вплоть до бутылок, в которых вино станет набираться крепости, всю тару тщательно моем.

Используем пищевую соду, не менее старательно выполаскиваем. Даже едва уловимый запах, оставшийся от прежних продуктов – сигнал, что посуду придётся перемывать заново.

Шаг 2:

Виноградинки обрываем с веточек, удаляя порченные, покрытые плесенью или паутинкой. Недозрелые, ссохшиеся и все, отличающиеся от образцовых, виноградины так же удалите, не стоит жертвовать качеством напитка ради мизерного количества. Отборные виноградинки не моем, собираем в объёмную кастрюлю или ванну: пластиковую, деревянную, покрытую эмалью, словом, не допускающую контакта винограда с металлом. Тщательно разминаем ягоды руками или деревянной мялкой, ёмкость прикрываем марлей или другой натуральной неплотной тканью, сойдёт и старое постельное бельё, обязательно чистое и не рваное.

Шаг 3:

Температура в помещении должна составлять от 18 до 25 градусов, не допускайте резких перепадов! Менее чем через сутки в мезге начнётся брожение и станет подниматься на поверхность шапка из виноградной кожицы и пены.

Её обязательно размешиваем деревянной лопаткой, не реже двух раз в сутки. Важно не пропустить момент, когда мезга заметно осветлится и станет испускать кисловатый запах, это значит что настало время отжимать соки. Как правило, это происходит на третий день брожения.

Шаг 4:

Кожуру с поверхности собираем деревянным ситом или шумовкой в пресс, отжимаем из неё сок. То же самое проделываем и с мякотью, сок от всех отжимов можно сразу слить в одну ёмкость, далее его тщательно фильтруем. Не пожалейте для этого старой но не истрёпанной простыни или наволочки из плотной, несинтетической ткани. После каждого этапа фильтрования мякоть с ткани счищаем ложкой, а по возможности заменяем на чистую. Не выбрасывайте ткань, простирайте с хозяйственным мылом и выполощите, она вам сослужит хорошую службу и в следующий сезон.

Шаг 5:

Собранный сок разливаем в большие бутыли, не допуская наполнения более чем на три четверти их объёма. Жидкость до окончания брожения необходимо оградить от доступа кислорода, делается это при помощи банальной резиновой перчатки с одним маленьким проколом в любом из пальцев или более сложным способом – при помощи гидрозатвора. Температуру в помещении выдерживаем для белого вина в пределах от шестнадцати, до двадцати градусов, красному нужно немного больше – 20–26 градусов.

Шаг 6:

На третьи сутки молодое сусло попробуйте, если оно стало достаточно кислым, слейте около литра (из десятилитровой бутыли) и растворите в нём сахар. Количество – на ваше усмотрение, от 35 до 50 граммов на литр, растворив кристаллики без остатка, влейте сироп обратно и, покачивая бутыль, размешайте. Снова попробуйте сусло через такое же время и повторите подслащивание. Когда при очередной пробе вино окажется не настолько кислым, как ранее, подслащивание прекратите.

Шаг 7:

Следите за перчаткой или затвором, когда в течение пары дней пузырьки перестанут появляться вовсе или будут появляться ненадолго после лёгкого покачивания ёмкости, слейте вино с осадка. Бутыль с молодым вином установите на возвышение, дождитесь оседания мути. Воспользуйтесь тонкой резиновой трубочкой, опустив один край на несколько сантиметров в вино, а через второй с силой втяните воздух и опустите в чистую бутыль, находящуюся ниже первой. Вино будет вытекать довольно быстро, следите за верхним концом шланга и помалу опускайте его, но не приближайтесь ближе чем на пару сантиметров к слою осадка.

Шаг 8:

Вино стоит по желанию подсластить, снова отлейте около литра и размешайте в нём сахар, до ста граммов на литр вина. Обратите внимание, что бутыли на этот раз должны наполняться под самое горлышко, а температура в помещении должна находиться в пределах 8–15 и не превышать 20 градусов. Снова установите гидрозатвор, созревать вино будет от шести до десяти недель. Как только на дне бутыли выпадет осадок слоем 2-3 сантиметра, вино снова сливаем при помощи описанной чуть выше технологии. Как только выпадение полностью прекратится, вино разливаем в бутылки.

Сухое вино из винограда — простые пошаговые рецепты для приготовления в домашних условиях

Ценители вина получают наслаждение от изысканного вкуса этого напитка. В разных странах его пьют перед приемом пищи и во время торжества. Вино используют даже в медицинских целях. Оно стало частью культуры многих народов. Однако многие задаются вопросом, как в домашних условиях приготовить этот напиток.

Отличие в изготовлении от красного вина

Для приготовления вина используют разные сорта винограда. Рецепт красного, белого или розового продукта всегда практически одинаков. Однако в технологии приготовления каждого вида напитка есть некоторые отличия.

В отличие от белого вина, красное необходимо выдерживать дольше, не менее двух или трех месяцев. При этом красное сухое получает выраженный и сбалансированный вкус.

Необходимые инструменты приспособления и тара

При приготовлении сухого вина в домашних условиях используется целый набор инструментов:

• большая эмалированная или пластиковая тара;
• марля;
• гидрозатвор;
• стеклянная тара;
• посуда для хранения.

Эмалированная емкость необходима, чтобы в ней проходило брожение сока. Марли должно быть в достаточном количестве для фильтрации и отжима. Необходим плотный гидрозатвор. Можно использовать стерильную медицинскую перчатку. Для того чтобы сусло бродило, нужно использовать стеклянную тару с маленьким горлышком. Деревянная бочка или стеклянные бутыли подойдут для хранения полученного напитка.

Не рекомендуется использовать металлическую посуду для приготовления или брожения. Металл окисляется, и все труды будут напрасны. Испортятся аромат и вкус. Напиток будет непригодным к употреблению.

Простой рецепт домашнего сухого вина

Сухое вино из винограда в домашних условиях — простой рецепт приготовления, но при этом важны все детали. В противном случае результат может разочаровать.

Свежесрезанный виноград не стоит долго хранить, т. к. он начнет пропадать. Также нельзя мыть ягоды, потому что это повлияет на процесс брожения винных дрожжей. От гроздей нужно отделить крупные веточки и сухие листочки. Кисти переложить в большую емкость.

Ягоды можно размять деревянной толкушкой, но лучше всего это делать руками. Готовую массу накрыть марлей, сложенной в несколько частей. Несколько раз в день необходимо перемешивать мезгу. Это предотвратит скисание напитка. Данная процедура занимает 5 дней при комнатной температуре.

Следующий этап — отделение жмыха от сока. На дуршлаг расстелить марлю и небольшими порциями выложить мезгу. При этом ее нужно выдавливать, чтобы извлечь как можно больше сока.

Полученную жидкость перелить в подготовленные бутыли с узким горлышком. Закрыть гидрозатвором и, сделав отверстие в крышке, подсоединить медицинский шланг. Второй ее конец поместить в емкость с водой. Такая процедура позволяет отвести газы. Стоит следить за тем, чтобы все было герметично закрыто, и в емкость с соком не попадал воздух.

В качестве затвора можно использовать медицинскую перчатку. Она надевается на горлышко тары. Чтобы выходили газы, в перчатке прокалывается маленькая дырочка. Все время, пока сок играет, перчатка будет находиться в приподнятом состоянии.

После того как вся масса перебродила, по желанию можно добавить сахар.

Сахар придаст напитку карамельный оттенок и повлияет на градусы.

Винная заготовка

Для приготовления напитка можно использовать винные дрожжи. Это влияет на конечный вкус и аромат. Благодаря качественным винным дрожжам, можно получить благородный напиток.

Винные дрожжи применяются далеко не всегда. Это может потребоваться, если активность брожения в натуральном вине слабая или по каким-то причинам не начинается самостоятельно. Винные дрожжи отличаются высокой спиртоустойчивостью и активно подавляют жизнедеятельность других микроорганизмов.

Винные дрожжи можно приготовить самостоятельно или купить готовые в магазине. От типа продукта будет зависеть крепость будущего напитка и его аромат.

Если дрожжи изготавливаются дома, для процесса необходим свежий виноград. Иногда применяют другие ягоды — малину, смородину или инжир. Такие добавки придают вкусу и аромату напитка особые оттенки. Помимо дрожжей потребуется вода и сахар.

Брожение на мезге

Мезга — масса, состоящая из перемолотых ягод винограда, жмыха, сока, кожицы и косточек. Если брожение происходит на мезге, потребуется большой резервуар. Сусло будет бродить с шапкой наверху. Процесс отличается особой активностью.

Классическое брожение на мезге применяется при изготовлении марочных вин. Требуются особые условия, поэтому в домашних условиях данная технология чаще всего не применяется. Такие разновидности продукта производятся в промышленных масштабах.

Брожение

Наиболее ответственный этап приготовления — брожение. Без этого не обходится ни один рецепт домашнего сухого вина. Самая лучшая температура среды — +17…+24°C. Нельзя допускать перепадов температуры. Это скажется на процессе сбраживания, и продукт не получится качественным.

Сусло бродит от 15 до 20 суток. Окончание процесса можно определить так: если медицинская перчатка упала или на поверхности воды перестали появляться пузырьки, то идет брожение. После этого напиток станет светлым и чистым, а весь осадок опустится на дно. Для того чтобы вино получило насыщенный оттенок, его нужно выдержать.

Созревание

После того как процесс брожения прекратится, необходимо отфильтровать полученный сок от выпавшего осадка. Полученную жидкость разлить по бутылкам и плотно закрыть корковой пробкой.

Процесс созревания длится при температуре +5…+12°C. Лучше всего использовать погреб, в нем нет солнечного света, и поддерживается необходимая температура. Чем дольше мы дадим вину настояться, тем лучше будет результат. В отличие от красного вина, белым можно угощать уже через 30 дней. Чем старше вино — тем оно благороднее.

Полусухое вино

Для приготовления полусухого вина нужно придерживается такой же рецептуры. Технология применяется одна. Отличие в рецепте от сухого вина — количество сахара. В процессе приготовления используется от 10 до 30 г на 1 л сока. Степень сладости каждый выбирает сам, исходя из вкусовых предпочтений и пожеланий.

Маленькие хитрости

Чтобы вино было вкусным и изысканным, можно воспользоваться маленькими хитростями. Это позволит добиться насыщенного вкуса и сделает напиток ароматным.

Перед тем как сделать домашнее сухое вино из винограда, необходимо тщательно вымыть и простерилизовать используемую посуду. Это сделает напиток чистым, без ненужных привкусов и запахов. Эта простая процедура защитит приготовляемый напиток от того, что сырье случайно испортится.

Крышка, гидрозатвор или перчатка должны плотно прилегать к таре. Можно для надежности обмотать скотчем. Так воздух не сможет попасть внутрь. В противном случае брожения не произойдет.

Перед тем как поставить напиток бродить, нужно его попробовать. Если вкус кислый, необходимо добавить чистой воды. Качественный продукт должен иметь приятный вкус на всех этапах приготовления.

Если следовать простым рекомендациям по приготовлению вина дома, продукт получится высокого качества. Вкусным напитком можно будет угостить друзей и знакомых. Аромат, вкус и польза домашнего вина не сравнится с продуктом, который можно приобрести в магазине.

Домашнее вино из белого винограда: рецепт приготовления

Домашнее вино из белого винограда по праву считается одним из самых изысканных и легких напитков. О его пользе известно с древних времен. Вино способно стабилизировать кровяное давление, улучшать аппетит и восполнять недостаток железа в организме.

Вино из белого винограда имеет отменный вкус, нежнейший аромат. Причем вино, произведенное в домашних условиях, по своим вкусовым качествам может составить конкуренцию напиткам, изготовленным на производстве.

О блюде

Виноград славится своим сладким вкусом и содержанием важных для организма волокон, витаминов и микроэлементов. В белом вине содержание полезных веществ крайне мало, а витамин С отсутствует совсем. Но употребление его в разумных дозах позволяет улучшить усвояемость полезных веществ из пищи, аппетит и демонстрирует антиоксидантные свойства.

В напитке мало калорий, но много углеводов. Потому без вреда для фигуры допускается употребление белого вина в количестве 1 бокала в день. Большие дозы напитка увеличивают нагрузку на печень и почки, нервную и пищеварительную систему.

Белое вино в отличие от красного готовят на соке. Большинство начинающих виноделов ошибочно считают, что вино можно приготовить из ягод белого цвета. На самом деле важна не окраска кожицы ягод, а цвет сока, отжатого из них.

Для приготовления домашнего белого вина используются такие популярные сорта винограда:

• Рислинг;
• Ркацители;
• Шардоне;
• Совиньон;
• Алиготе.

Для создания сухого белого вина непригодны мускатные сорта. Сделать домашнее вино из белого винограда просто. При этом важно соблюдать технологию и правила сбора сырья.

Советы приготовления

Для изготовления вина виноград собирают в сухую погоду. Мыть ягоды не нужно. На кожице плодов имеются природные дрожжи. Чтобы конечный продукт был ароматным и крепким, ягоды должны быть слегка перезрелыми.

К сбору белого винограда приступают после уборки красного. Как правило, он созревает позднее.

Нельзя использовать ягоды с гнилью и повреждениями. Применение некачественного сырья приводит к тому, что напиток плохо фильтруется, в конечном итоге получается мутным, нередко имеющим запах плесени.

Ягоды собирают и отправляют на переработку в день сбора. Можно отжать сок на следующий день, но не позже.

В процессе производства виноградного вина нельзя использовать металлическую посуду. Лучше взять емкости из стекла, керамики или дерева. Вся тара должна быть безупречно чистой. Допустимо использовать также эмалированную посуду без сколов и трещин.

Рецепт домашнего вина из белого винограда подразумевает использование ягод без добавления воды и сахара. Именно так получают настоящее качественное вино с изумительным вкусом. Следуя классическому рецепту приготовления в результате несложных действий можно получить ароматный полусухой или сухой напиток с пикантной кислинкой. Крепость готового продукта составит от 7 до 12 оборотов.

Тем, кто желает получить более крепкий напиток, рекомендуется добавлять в процессе брожения сахар. Количество не должно превышать 27% от массы сусла.

Необходимо учесть некоторые моменты:

• классическим рецептом создания вина из белого винограда является такой, в котором не предусматривается добавление других ингредиентов, используют только сок;
• процесс приготовления белого вина более длительный в отличие от напитков из ягод темных сортов;
• мускатные сорта для создания столовых вин не используют;
• признаком окончания брожения считается отсутствие пузырьков газа на поверхности жидкости и наличие осадка на дне тары.

Процесс приготовления складывается из нескольких этапов:

1. Подготовка сырья.
2. Получение сока.
3. Брожение.
4. Фильтрация и осветление.

При заготовке домашнего вина из белого винограда в больших объемах рекомендуется добавлять в сырье перед началом брожения сернистый ангидрид (двуокись серы) из расчета 0,5 – 1 г на литр сока. Такая добавка снижает риск заболеваний и является стабилизатором при длительном хранении.

Подают домашнее вино к рыбе, морепродуктам, белым сортам мяса. Употреблять рекомендуется в охлажденном виде.

Домашнее вино из белого винограда приготовить самостоятельно довольно просто. Не требуется дополнительных ингредиентов и специальных устройств. Но процесс требует длительного времени, постоянного наблюдения. В результате получается ароматный напиток, красивый и вкусный. Молодое вино готово к употреблению через 2 месяца после снятия с дрожжевого осадка.

Домашние вино из винограда правильный рецепт с фото

Хорошее вино – напиток нужный и полезный .Оно не только придает красоту праздничному столу , но и веселит душу . Вино сослужит хорошую службу и при простуде : горячим вином в Молдавии лечат даже маленьких детей . Предлагаем вам традиционный способ приготовления  вина .

Рецепт домашнего вина из винограда

By admin,

Простой рецепт приготовления домашнего вина

Ингредиенты:

• виноград — 5 кг

Инструкции:

1. Сначала готовится закваска . За 7-8 дней до начала основного сбора винограда выбирают часть самых спелых и сухих ягод , разминают рукой и отжимают сок . Ягоды не моют . Сок ставят в темное место в теплом помещении . Сок можно немного подогреть .
2. На 6-ой день во время бурного брожения закваску применяйте по прямому назначению . Остальной оставшийся виноград снять с веток , убрать недозрелые и поврежденные ягоды растолочь тыльной стороной руки или  ступней ноги , как это делают в Испании . Это называется – мезга .
3. Мезгу смешивают с закваской и помещают в эмалированную посуду .В зависимости от температурных условий , на 2-ой или на 3-й день брожения сусла мезга всплывает . Мезгу перемешивают несколько раз в сутки ,опуская шапку в ведро . Через 3-4 дня сусло приобретает темную окраску ,терпкость и аромат .Если окраска недостаточно интенсивна , суслу дают побродить на мезге еще 2 дня .
4. На 6-7-й день сок сливают через дуршлаг тоже в эмалированную посуду , а мезгу отжимают руками над дуршлагом .собранный виноградный сок сливают в чистый баллон , устанавливают водяной затвор и ставят на брожение .
5. Водяной затвор представляет собой резиновую трубку диаметром 8-10 мм и  длиной 30-40 см ,один конец которой герметически вмонтирован в крышку баллона при помощи алебастра , гипса , парафина или воска ,а другой конец погружен в стакан с водой . Если герметичность нарушена –может получиться не вино а уксус .В процессе брожения виноградный сок мутный ,что объясняется действием дрожжей .Примерно через 20 дней в стакане с водой перестают выделяться пузырьки газа и вино светлеет .Вино снимаем с осадка( то есть сливаем вино, а образовавшийся осадок выбрасываем) ,вновь устанавливаем водяной затвор и ставим в холодное место на 2-2,5 месяца .
6. Мелкие кристаллы камней оседают на дне ,вино становится светлым и прозрачным .Укупоренное вино хранят в холодном месте .Для придания бархатистости вину , рекомендуется укупоренные бутылки прогреть до плюс 39 градусов .     Время изготовления- 5 месяцев .

Домашнее вино из винограда. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Блюда, которые я вам предлагаю приготовить, в основном готовлю я сама. Сегодня же я расскажу, как готовит домашнее вино из винограда мой муж. По праву приготовление этого божественного напитка принадлежит мужчине и я отдаю своему мужу это право. Рецепт очень простой и любой из нас, даже мы умницы женщины можем приготовить это удивительное вино.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

на 1 литр сусла                   

• от 50 до 250 г сахара
• 100-200 мл воды

Красное вино из винограда

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления вина лучше использовать винные сорта винограда, это такие, как Изабелла, Мерло, Мускат, Каберне, Шардоне, Совиньон и др. У меня сорт Изабелла.

ВНИМАННИЕ!!!

1. Виноград мыть нельзя, так как на ягодах живут винные дрожжи, которые для приготовления вина очень важны.
2. Собирать виноград после дождя нельзя, по той же причине. Виноград должен быть сухим, это необходимо для того, чтобы приготовить качественное домашнее вино.

Не бойтесь, что ягоды в пыли, в процессе приготовления грязь осядет и вино будет чистым и прозрачным.

Ягоды просматриваем, отбираем заплесневелые, отделяем ягоды от гребней. Гребни можно оставить, но в этом случае вино может получиться со слегка горьковатым вкусом. Знаю, что многим это и нравится.

Ягоды разминаем до состояния мезги. Мезги, начальный продукт технологии виноделия, это масса раздавленных ягод с гребнями или без них. Для удобства разминаем ягоды частями, для этого используем толкушку или мялку. Разминайте тщательно, для того, чтобы каждая ягода отдала сок.

Кто ленится, можно использовать мясорубку с крупной сеткой. Желательно, чтобы косточки не разминались, они тоже могут придать нашему вину горьковатый вкус.

Первый этап:

Мезги выливаем в большую емкость, деревянную, стеклянную или эмалированную. Она должна быть заполнена не более чем на 2/3. Закрываем нашу емкость хлопчатобумажной тканью или марлей и закрепляем ее по окружности емкости.

Оставляем мезги на 3-5 суток для брожения. Идеальная температура для брожения 18-23 градуса. При более высокой температуре может пострадать качества вина или еще хуже начаться уксусное брожение, в результате чего сусло превратится в уксус. Сусло, это сок винограда, который выделился из мезги и еще не начал бродить. При более низкой температуре может брожение и не начаться. Если вы принесли виноград с улицу сильно охлажденным, не приступайте к его измельчению пока он не нагреется до комнатной температуры.

На следующий день должно начаться брожение, мезги будет подниматься вверх, сусло будет отделяться.

ВНИМАНИЕ!!! Обязательно 2-3 раза в день перемешивайте мезги с суслом, иначе мезги перекиснет и будущее вино испортится.

Второй этап:

Мезги отбрасываем на дуршлаг, а затем отжимаем его через марлю.

Так как в винограде, который растет у нас, фруктозы содержится не более 20%, нам необходимо добавить сахар. Если мы не будем добавлять сахар, у нас получится сухое кислое вино. Берем немного сока, подогреваем его и добавляем в него сахар из расчета 50 г на 1 литр сусла, перемешиваем его до полного растворения, добавляем к общей массе сусла.

Через 2-3 дня пробуем вино на вкус и определяем необходимость добавления сахара. Если это необходимо, добавляем сахар.

При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 100 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина, лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.

Сусло переливаем в стеклянную тару, плотно закрываем пробкой с трубочкой, которая одним концом опущена в сусло, вторым в емкость с водой. Эта процедура защитить сусло от окисления и позволит свободно выйти углекислому газу.

Вместо пробки с трубочкой можно использовать резиновые перчатки или надувной шарик. Одеваем их на горлышко бутыли и протыкаем иголкой.

Сейчас в магазинах продаются крышки с гидрозатвором, лучше всего использовать их.

Оставляем сусло для продолжения брожения на 21-30 дней при комнатной температуре. В процессе брожения дрожжи оседают на дно, вино начинает осветляться.

Брожение прекратилось, не выделяется газ, перчатка или шарик сдулись.

Третий этап:

Осадок отделяем от осветленного вина. Можно процедить через несколько слоев марли, а можно использовать метод слива. Берем трубочку, один конец опускаем в вино, второй в пустую емкость, которую располагаем ниже емкости с вином.

Опять пробуем вино на вкус, если вы любите более сладкое вино, еще не поздно добавить сахар. Добавляем, как в первый раз, сахар обязательно должен полностью раствориться.

Переливаем вино в темные бутылки, закрываем крышками, но не очень плотно, даем возможность выйти остаткам углекислого газа.

Вино должно выстоится 2-3 месяца. Помещаем его в темное, прохладное место. За это время будет появляться осадок, который необходимо процеживать.

Четвертый этап:

Этот этап проводят не все виноделы, мнения разделились, но я вам о нем расскажу. Возможно, он вам понравится.

Проводим стерилизацию не дозревшего виноградного вина. Бутылки помещаем в емкость, наполненную водой, пробки закрыты не плотно. Вода должно доходить до горлышка бутылки. В бутылку опускаем градусник. Стерилизуем вино до тех пор, пока температура в бутылке не поднимется до 60 градусов. Процесс стерилизации окончен, закупориваем бутылки плотно пробками.

Вино, прошедшее стерилизацию отлично осветляется, имеет мягкий вкус. Стерилизовать или нет выбирать вам.

Любителей более крепкого вина могут добавить в него водку, но не более 15% от объема. В этом случае вино хорошо хранится, на вкус становится жестче, менее ароматное, слышны спиртовые нотки.

Приготовить домашнее вино из винограда может каждый, надо только терпение и чуточку любви и оно вас отблагодарит изумительным вкусом и незабываемым ароматом.

Количество ингредиентов указано ни конкретно, а от и до, так как у каждого свой вкус.

Рецептов приготовления вина очень много, вот один из них, которым пользуемся мы.

В прошлом году мы готовили красное вино из винограда сорта Изабелла, соблюдая следующие пропорции:

На 650 мл сусла:

• 150 мл воды
• 100 г сахара – первая добавка
• 100 г сахара – вторая добавка

Хоть многие и не советуют добавлять воду, мы все-таки это делаем и даже добавили в этот раз больше, чем советуют, вино с водой не такое резкое. Вино получилось кисло-сладкое, даже больше с кислинкой, как для меня, все в меру. Возможно, и вам захочется воспользоваться точными пропорциями или экспериментируйте и находите свой вкус, для того, чтобы пить вино и наслаждаться его вкусом.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

простой рецепт в домашних условиях

Своей популярности виноград Лидия обязан широкому ареалу распространения, морозоустойчивости, неприхотливости в уходе. Выращивание данного сорта на приусадебном участке или даче дает двойную выгоду ? создание пергол и декорирование садовых беседок, получение стабильно высокого урожая. Из вкусных полезных ягод в домашних условиях можно сделать множество разных вкусностей, включая варенья, желе, компоты, маринады, соки. Вино из Лидии тоже получается очень даже неплохое, если знать, как правильно его приготовить.

Почему такая оговорка? Дело в том, что для изготовления домашнего вина подходят далеко не все сорта винограда. Недостаток одних ? малый выход конечного продукта, из других вино получается невкусным, третьи, к которым относится Лидия, могут нанести вред организму человека. Как слово ?вред? может соотноситься с качествами окультуренного вида винограда и что нужно сделать, чтобы винный напиток из Лидии не был опасен для здоровья, рассмотрим подробно.

Особенности приготовления вина из сорта винограда Лидия

Сезон сбора урожая винограда сорта Лидия выпадает на середину осени. Снимать грозди ягод с лозы нужно только в сухую погоду, чтобы плоды были чистыми, без капелек воды на поверхности. По этой же причине не рекомендуется собирать виноград ранним утром, по росе.

Для приготовления качественного домашнего вина подходят только спелые сочные ягоды. Поэтому перед обработкой виноград тщательно перебирают, сразу выбрасывая порченые, гнилые, зеленоватые, ссохшиеся плоды. Отсортированное сырье давят любым удобным способом: руками, толкушкой для картофельного пюре, прессом и т. д.

Давить можно как вместе с гребнями, так и только из ягоды. В первом случае вино получится слегка терпким на вкус, во втором получится более мягким, нежным. Поскольку из Лидии обычно готовят розовое вино, мезга для брожения не нужна. Её сразу же отделяют, стараясь выжать из ягодной массы как можно больше сока.

Важный момент! Концентрация сахаров в плодах винограда Лидия недостаточно высокая, чтобы обеспечить достаточно высокую спиртуозность винного напитка. Этот же фактор повышает риск заражения сусла плесневым грибком. Поэтому сусло обычно подслащивают.

Норма для сухого вина ? 200 г сахара, для десертных ? от 300 г на 1 л жидкой составляющей сусла. Винное сусло без добавления сахара после брожения превращается в натуральное сухое вино с минимальной крепостью.

Брожение должно проходит в условиях стабильной температуры (18-27?С). Чтобы количество осадка на дне было меньшим, а напиток на выходе получился прозрачным, свет не должен попадать на емкость с будущим вином.

Пить вино из Лидии рекомендуется не раньше чем через полгода с момента окончания брожения сусла. В молодом, с малым сроком выдержки напитке много содержится много посторонних примесей, которые могут нанести вред организму. К тому же выстоявшееся вино из этого винограда обладает оригинальным землянично-малиновым вкусом и тонким ароматом.

Классический рецепт вина из Лидии

Ингредиенты:

• Ягоды ? 8 кг.
• Сахар ? 2 кг.

Рецепт приготовления:

1. Виноград раздавить руками или деревянной толкушкой.
2. Мезгу вместе с соком вылить в чистый стеклянный бутыль с широким горлом.
3. Добавить немного сахарного песка, перемешать. Накрыть емкость марлей, поставить на 2-3 дня в тепло, чтобы запустить процесс брожения.
4. Когда мезга поднимется на поверхность и появятся характерные признаки брожения, сусло необходимо процедить.
5. Чистый виноградный сок перелить в бродильную емкость, установить гидрозатвор. Перенести в теплое помещение, оградит сусло от контакта с источниками света.
6. Сахар разделить на 3 равные части. Ввести в винное сусло в три приема с промежутком в 5 дней. Каждый раз раствор перемешивать.
7. Дождаться окончания активного брожения, декантировать напиток с помощью сифона в чистую бутыль. Оставить для тихого брожения в тех же условиях на 2-3 месяца.

Молодое домашнее вино из Лидии слить с осадка ещё раз, процедить через марлю (2-4 слоя) 2-3 раза. Разлить по бутылкам из темного стекла, плотно закупорить корковыми пробками. Перенести на дозревание в подвал или погреб.

Если сахаристость полученного напитка покажется недостаточной, можно немного подсластить его. Дегустировать вино без вреда для здоровья рекомендуется не ранее, чем через 2 месяца.

Десертное вино из сухого винограда

Сухие ягоды, которые остаются на лозе после сбора основного урожая, можно оборвать и сделать из них очень вкусное десертное вино. Для приготовления напитка понадобится:

• Сухие ягоды Лидии ? 0,5 кг.
• Сахар ? 1 кг.
• Вода ? 3,5 л.

Для закваски:

• Изюм ? 0,5 ст.
• Сахар ? 1 ст. л.
• Вода кипяченая теплая ? 125 мл.

Изюм перекручивают на мясорубке или режут на несколько частей каждую ягоду. Смешивают с сахаром и заливают водой. Закваску хорошо перемешивают и оставляют в тепле на несколько дней, пока раствор не забродит.

Сухой виноград перебирают и смешивают с сахаром. Засыпают в бродильную емкость. Заливают сырье теплой водой, добавляют закваску. Перемешивают.

На горлышко бутыли натягивают резиновую перчатку или устанавливают водяной затвор. Переносят сусло в темное помещение со стабильно ровной комнатной температурой для брожения. Примерно через месяц сусло отбродит. Его нужно будет аккуратно слить с осадка при помощи сифона, процедить через марлю и разлить в чистые бутылки.

Молодое домашнее вино из сухих ягод Лидии закупоривают пробками, переносят в прохладное темное помещение для вызревания. Через 2 месяца можно будет пробовать. Но лучше оставить его вызревать ещё на 4-6 месяцев ? чем дольше напиток будет оставаться нетронутым, тем вкуснее и ароматнее получится.

Опасность вина из Лидии ? миф или реальность?

Во процессе брожения в виноградном сусле образуется метиловый спирт. Это характерно для всех разновидностей винограда, однако, при брожении гибридных сортов, к которым относится Лидия, концентрация метилового спирта в перебродившем растворе повышена в 2-4 раза. Попадая в организм человека, это соединение наносит существенный вред внутренним органам. В первую очередь страдают почки, печень, ЖКТ, нервная система.

В связи с повышенным содержанием метанола, винные напитки из гибридных сортов винограда были запрещены к производству в нескольких европейских странах и США. Но так ли велик вред, наносимый вином из Лидии?

Конечно, если пить приготовленное в домашних условиях вино без меры, подорвать здоровье можно очень быстро. Но то же самое можно сказать и о злоупотреблении другими алкогольными напитками. В ограниченных объемах виноградное вино никакого вреда здоровью не причинит.

Проявить осторожность при употреблении вина из Лидии или Изабеллы рекомендуется людям, страдающим диабетом, ожирением, заболеваниями ЖКТ. Не рекомендуется пить подобный алкоголь при диарее. Кроме того, в молодом вине много опасных примесей, поэтому употреблять его нежелательно вообще. В остальном никаких запретов нет.

Домашнее вино из винограда: простой рецепт

18 октября 2017

19 октября 2017

Cosmo

---

Обычно домашнее вино из винограда готовится около 3 месяцев, игристое — 70 дней. Но, когда собираешь урожай октябрьского винограда, совершенно не хочется ждать так долго, чтобы попробовать напиток.

Если тебе тоже не хочется ждать долгих 3 месяца, предлагаем другой вариант. Самый простой рецепт вина из винограда хранят жители солнечной Молдавии. Сухое домашнее вино по этому рецепту можно приготовить всего за 4–5 дней. Кстати, кроме винограда в этом напитке больше нет никаких ингредиентов.

Как готовить молодое вино из винограда

Количество винограда зависит от емкости, в котором вино будет бродить. Лучше всего использовать для приготовления деревянный бочонок или специальная банка из затемненного стекла. Закрывать крышкой емкость не нужно.

Рецепт сухого вина

1. Вымой виноград и обсуши его. Гнилые ягоды удали.
2. Разомни виноград руками или деревянной скалкой — это зускорит процесс брожения.
3. Оставь емкость в сухом и теплом месте, куда не проникает солнечный свет, для начала процесса брожения. Температура должна быть комнатной, не ниже 22°С.
4. В течение первых двух дней в банке должен образоваться так называемый «муст» — сладкий виноградный сок.
5. На третий день сок начинает набирать крепость. По мере брожения над суслом будет подниматься небольшая шапка пены, поэтому не забывай часто его перемешивать — 3-5 раз в день будет достаточно.
6. Сусло опустится на дно, когда процесс брожения прекратится.
7. Через 4–5 дней в емкости с виноградом будет готовое молодое сухое вино крепостью около 5–7°.
8. Процеди вино и разлей по бутылкам, убери в темное прохладное место на хранение.

У нас есть еще два лайфхака для любителей вина. Если ты хочешь сделать полусухое вино, добавь воду с сахаром. Разведи сахарный песок с расчетом: на 1 литр готового напитка 400 мл воды и 100 г сахара.

Если хочешь сделать крепленый напиток, добавь на 1 литр 50 г сахара. Вино будет продолжать брожение в бутылках, которых будет храниться. Его крепость будет около 10–11°. 

Домашнее виноградное вино — Вкусные блюда на кухне Вани

Сопровождение обычных повседневных блюд с бокалом прекрасного вина может каждый раз подарить вам удивительные гастрономические впечатления. По крайней мере, для меня, я думаю, хорошо время от времени выпивать бокал хорошего вина во время еды. Нам с Найджелом тоже нравится это делать. Это похоже на наши маленькие свидания дома с небольшим количеством охлажденного домашнего вина, хорошей едой и игрой Mellow Magic на заднем плане. О, да! Еще несколько хороших ароматных свечей, чтобы сделать вечер еще более особенным.

Приготовление вина в домашних условиях — это уже само по себе искусство. Хотя процесс изготовления вина является вполне научным, сделать галлон хорошего домашнего вина — это все же искусство … За процессом ферментации стоит наука, которая просто превращает простой сок измельченного винограда в великолепно вкусное вино …

Однако для моей свекрови изготовление вина дома — лишь одно из ее любимых увлечений. Еще один забавный факт о ней: она не пьет никаких других алкогольных напитков, кроме домашнего вина, которое делает сама.Тем не менее, и это она тоже время от времени будет пить, может быть, маленький крошечный бокал вина иногда за обедом…

Бокал домашнего виноградного вина

Я рада, что могу сегодня поделиться со всеми вами ее рецептом приготовления виноградного вина! Спасибо, что заглянули.

Вы можете проверить еще несколько ее хороших рецептов ниже и обязательно заглянуть в серию #thehomemadepickleries. Я уверен, тебе это понравится.

Что такое вино?

Вино — это алкогольный напиток, приготовленный путем ферментации сахаров, содержащихся во фруктах, таких как виноград, с использованием натуральных дрожжей.Вина могут быть белые, розовато-розовые и красные. Содержание алкоголя в винах обычно составляет от 8 до 15% алкоголя.

Я считаю, что лучшее вино — это вино, изготовленное с использованием традиционных методов производства. Кроме того, все мы знаем, что чем дольше вино созревает, тем оно крепче и, следовательно, вкуснее.

Однако хорошее вино должно иметь правильный баланс и кислотность.

Домашнее вино, любимое всеми

ВИННОЕ ПРОИЗВОДСТВО:

Виноград собирают по-разному, в зависимости от погоды, из него делают красное, белое или розовое вино.

Для приготовления красного вина виноград сначала измельчают. Традиционно это делалось босиком, но теперь это делается с помощью машин. Кроме того, перед измельчением винограда обычно используется машина для удаления стеблей. Сок этого измельченного винограда, называемого суслом , затем помещается в огромный галлон или контейнер из дерева, цемента или нержавеющей стали. Это остается для брожения под действием бактерий, содержащихся в дрожжах. Дрожжи превращают сусло в вино, реагируя на сахара, присутствующие в сусле, и, в свою очередь, производят этиловый спирт и углекислый газ.

Брожение занимает от 8 до 10 дней. Однако этот период может варьироваться и может длиться даже более 10 дней. Ферментированное сусло , которое сейчас является вином , забирают и хранят отдельно. Жидкость измельченного винограда подвергается дальнейшему прессованию, и иногда в вино добавляют соки.

На производство хорошей партии вина влияют различные факторы. Некоторые из них включают: климатические условия, в которых выращивается виноград, сорт винограда, тип дрожжей, используемых для ферментации вина, время, необходимое для ферментации вина, окружающая среда и температура, при которых ферментируется вино, используемые техники и т. д.

Домашнее виноградное вино, готовое к подаче

Очевидно, если виноград получает больше солнечного света во время выращивания, он имеет более высокий уровень сахара, что просто означает, что это приведет к получению вин с более высоким содержанием алкоголя. Эти вина называются более полными.

Точно так же белые вина производятся из винограда, выращенного в более прохладных климатических условиях. Эти вина имеют более низкую крепость, более высокую кислотность и обычно называются более легкими. Это придает белому белому цвету четкость и свежесть.

КАК ВИНА ЦВЕТА

Обычно вина приобретают цвет благодаря кожуре винограда. Белые вина производятся двумя способами: один — только из сока белого винограда. Этот сок обычно бесцветный. Второй вид изготовлен из смеси черного и белого винограда. Кожуру черного винограда удаляют достаточно быстро, прежде чем он оставит в вине какой-либо пигмент.

Красное вино получают путем более длительного контакта кожи с соком. Кожа вина также дает танин , который является натуральной кислотой.

Розовые вина приобретают свой цвет, когда кожуру черного винограда оставляют в сусле на некоторое время, пока оно не приобретет необходимый цвет.

Идеальный бокал домашнего вина

ВИДЫ ВИН:

Вина сухие, вина сладкие, полусладкие, очень сухие (игристые), полусухие. Некоторые вина выдерживаются по-разному. Некоторые из них зависят от того, когда был собран виноград. Некоторые другие вина — это херес, портвейн (который мы все любим в Гоа), Мадейра, Марсала и т. Д.

ХРАНЕНИЕ ВИН:

Вина лучше всего хранить в погребе. Однако в современных домах нет хорошего погреба. Подвал — это просто подвал или подземное пространство, где хранится вино. Температура в погребе всегда должна быть около 12 * С и постоянно прохладной. Подвал также должен быть хорошо проветрен. В нем также должна быть определенная влажность, иначе пробки высохнут.

Вина следует хранить должным образом, чтобы избежать окисления. Если вино окисляется, оно пахнет усталым и несвежим.

ОБОРУДОВАНИЕ ВИН:

Белые и розовые вина обычно подают охлажденными. Красные вина подаются при нормальной комнатной температуре. Чем насыщеннее красное вино, тем оно должно быть теплее. Красное вино также становится лучше, если перед подачей его оставить открытыми в течение некоторого времени. Это потому, что они, как правило, выдерживаются дольше, чем другие вина, и вкус лучше, если оставить его открытым на некоторое время, так как это поможет удалить любой запах от бутылки, который появился с течением времени.

Недавно мы получили этот замечательный винный набор от Flying Tiger Copenhagen для друга.Я думаю, это просто идеально.

Набор для вина

В комплект входит штопор, термометр, кольцо для вина, пробка для вина, налив, резак для фольги. Это тоже довольно тяжелая работа. Стоит покупки.

Винный сервиз от Flying Tiger Copenhagen

Выбор бокалов для подачи вина обычно зависит от их предпочтений перед этикой подачи вина или соображениями вина. Убедитесь, что все бокалы для вина очищены должным образом. От них не должно быть запаха. Они должны быть чистыми и ясными.

Лучшие очки — самые простые.Они сделаны из тонкого стекла, оно обычно у кромки уже, чем чаша. У него длинный стебель, чтобы вино не тронуло теплом рук. Хорошие фужеры, особенно бокалы для красного вина, должны быть большого размера. Бокалы для белого вина обычно меньше, чем для красного вина. Бокалы для игристых вин должны иметь форму высокого тюльпана. Форма не позволяет сиянию быстро рассеиваться в атмосфере.

ДЕГУСТАЦИЯ ВИН:

При дегустации вина вам необходимо задействовать три своих чувства: зрение, запах и вкус.

Вино должно выглядеть ярким и чистым. Красные вина начинаются с ярко-пурпурного цвета, затем по мере созревания становятся рубиново-красными. Наконец он становится кирпично-красным. Вина из более жаркого климата обычно имеют более полный и глубокий цвет, чем вина из более прохладного климата, в результате более сильного созревания винограда.

Запах вина еще называют букетом вина. Хорошая идея — покрутить вино вокруг бокала, чтобы усилить аромат. Запах может указывать на конкретный сорт винограда, он также дает представление о содержании алкоголя и кислотности вина, а также о его сладости и фруктовом вкусе.

Вкус вина подобен финальному элементу дегустации. Это подтверждает два других. Важными элементами, которые следует учитывать в вине, являются сладость, фруктовый вкус, кислотность, содержание алкоголя, а также танин в красных винах. Чем более сбалансированы эти элементы, тем более полным будет вино.

Важно сделать хороший глоток вина, затем покрутить им язык, вдохнуть немного воздуха через зубы, чтобы максимально использовать потенциал вина.

Важный совет по дегустации вин

Домашнее виноградное вино

Ваня Котта

Сладкое домашнее успокаивающее вино

Время подготовки 1 час

Время отдыха 30 дней

Общее время 30 дней 1 час

Напитки для блюд

Кухня Гоа, более

• 1 кг Сыпучий зеленый и темно-фиолетовый виноград
• 1-1½ кг Сахар
• 750 мл Дистиллированная вода 5 бутылок
• 50 г Дрожжи Винные Дрожжи
• 50 г Зерна риса Сырой, вареный рис (рис, выращенный в Гоа)
• 50 г зерна пшеницы

• Тщательно очистите виноград.Удалите все стебли или стебли.

• В большую бочку поместите виноград, 5 бутылок дистиллированной воды, дрожжи, зерна риса и зерна пшеницы. Хорошо прикрыть.

• На следующий день разбейте виноград чистыми руками.

• Продолжайте делать это каждый день в течение 22 дней. Вы можете продолжать заниматься этим еще месяц.

• Через месяц или 22 дня процедите вино, используя муслиновую ткань. Отожмите резидент полностью досуха.

• Возьмите немного сусла (сок коричневатого цвета) и переложите его в емкость.Поставьте этот сосуд на средний огонь и постепенно добавляйте сахар, пока он не карамелизируется. Дайте остыть.

• Добавьте это к оставшемуся суслу в бочке и хорошо перемешайте. Это придаст вину цвет. Таким же образом добавьте больше сахара, если хотите, чтобы вино было слаще.

• Вино готово. Хранить в прохладном месте.

• Наслаждайтесь вкусной едой.

• Используйте свежий сочный виноград.Обязательно тщательно очистите их перед приготовлением вина.
• Вы можете использовать смесь обоих сортов винограда, белого и черного, или даже одного из них.
• Обязательно используйте дистиллированную воду.
• Убедитесь, что вино хранится в прохладной темной комнате. В Гоа его в основном хранят нетронутым в кладовой.
• Чем дольше вино хранится, тем лучше его вкус.

Ключевое слово виноградное вино, домашнее виноградное вино, домашнее вино

Рай для виноградных вин.

Пожалуйста, попробуйте этот рецепт и дайте мне знать, как он сработал для вас.

Пожалуйста, будьте любезны подписаться на меня в других моих социальных сетях, таких как Facebook, Instagram, Pinterest и Twitter. Спасибо! И хорошего понедельника!

Ура!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

17 рецептов вкусных домашних вин с полными инструкциями

Вино известно во всем мире.Это идеальный напиток для наслаждения после напряженного дня или в компании любимого человека.

На самом деле, когда дело касается вина, можно найти любое оправдание. Но хотя большинство людей думают о виноградном напитке, правда в том, что вино можно приготовить из самых разных фруктов, цветов или … даже из меда.

Маловероятно найти эти особые вина в обычных магазинах или вообще в магазинах. Но никто не мешает вам варить собственные сорта вин. Мы составили этот список из 17 восхитительных вин, поэтому вы обязательно сможете найти идеальные домашние рецепты вин на свой вкус.

Не забудьте добавить несколько таблеток Кэмпдена ко всем рецептам. Они используются в качестве стерилизатора воды, просто бросьте пару измельченных таблеток в галлон воды, и все готово.

А теперь наслаждайтесь списком!

1. Вино из ежевики: рецепт, который поразит вас

Настоящий согреватель для холодных зимних месяцев, который можно варить дома! Это просто и весело!

Состав:

• 4,5 фунта. ежевика
• 3 фунта. сахар-песок
• Красные винные дрожжи
• 1 столовая ложка зрительного фермента
• 1 столовая ложка питательных веществ для дрожжей

Препарат

• Положите ежевику в стерилизованный контейнер для заварки и осторожно раздавите ее.
• Залейте ежевику 2 л кипятка и перемешайте. Дайте остыть и добавьте пектиновый фермент. Хорошо перемешайте, накройте контейнер и оставьте примерно на 12 часов.
• Вскипятите 2,5 литра воды и растворите в ней сахар, затем полейте смесью ежевики. Остынь.
• Добавьте красные винные дрожжи и питательные вещества для дрожжей, перемешайте и оставьте контейнер в темном месте на 4-5 дней, ежедневно перемешивая смесь.
• Процедите смесь ежевики в другую стерилизованную емкость, затем вылейте жидкость в полукруглый стакан.Постучите по полусфере и оставьте жидкость для брожения в темном месте примерно на шесть недель.
• Переложите жидкость в другой стерилизованный полусухой стакан и оставьте еще на две-восемь недель.
• Разлить вино по бутылкам и закрыть пробками. Дайте вину созреть на несколько недель, а затем наслаждайтесь!

2. Малиновое вино: неожиданно вкусно

Удивительно сухой для фруктового вина, этот напиток непременно произведет впечатление на винных снобов. Удивите их одним из лучших рецептов домашнего вина!

Состав

• 3-4 фунта.малина
• 2 фунта. сахарный песок
• Лимонный сок
• Белые винные дрожжи
• Дрожжи питательные

Препарат

• Вскипятите 1 галлон воды и растворите в ней сахар. Дайте сиропу остыть примерно на полчаса, затем перелейте его в стерилизованную таз.
• Добавьте малину в сироп и оставьте мацерироваться примерно на один час.
• Добавьте в смесь сок одного лимона и питательные вещества для дрожжей.Перемешайте и оставьте примерно на 24 часа.
• Добавьте дрожжи для белого вина. Оставить на 24 часа.
• Процедите смесь малины в другую стерилизованную емкость, затем вылейте жидкость в стерилизованный полусухой стакан. Оставьте на пять-семь дней, пока вино не перестанет шипеть.
• Переложите вино в другую стерилизованную бутыль. Оставьте еще на два месяца. При необходимости повторите процесс.
• Когда вы избавились от всех отложений, перелейте вино в стерилизованные бутылки и постучите по ним пробковым краном.Вуаля! Вы сами приготовили малиновое вино!

3. Черничное вино: легко приготовить, легче пить

Если ваши друзья любят знаменитое черничное пиво, почему бы вам не попробовать произвести на них впечатление этим изысканным черничным вином? Поверьте, оно вкуснее пива!

Состав

• 3-4 фунта. черника
• 2,5 фунта. сахарный песок
• 1/2 чайной ложки пектинового фермента
• 1/2 чайной ложки лимонной кислоты
• Красные винные дрожжи
• Питательные вещества для дрожжей
• Сорбат калия

Препарат

• Поместите чернику в стерилизованную таз и раздавите ее руками или картофелемялкой.
• Залейте чернику сахаром и перемешайте, чтобы он растворился.
• Добавьте один галлон фильтрованной воды вместе с пектиновым ферментом, лимонной кислотой и питательными веществами для дрожжей. Оставьте смесь на 48 часов. Ежедневно перемешивайте.
• С помощью ареометра определите плотность и добавьте больше сахара, пока она не достигнет 1,090. Оставьте еще на 24 часа, пока смесь черники не превратится в сине-фиолетовую жидкость.
• Добавьте дрожжи для красного вина и оставьте таз в темном месте примерно на одну неделю.Вы должны остановить процесс брожения сорбатом калия, когда вино перестанет пузыриться.
• Процедите жидкость в стерилизованный полусухой стакан и оставьте примерно на один месяц, пока шипение не прекратится.
• Переложите вино в другую стерилизованную бутыль и оставьте еще на месяц. Если вам не нравится полученный вкус, повторите процесс.
• Разлейте вино по бутылкам и нажмите на пробки. Подождите три месяца. Вкус!

4. Банановое вино: напиток, который удивит всех

Мы знаем, что это может показаться странным, но банановое вино существует.И это вкусно. Удивите своих гостей этим оригинальным рецептом.

Состав

• 3 фунта. органические бананы
• 2 фунта. сахар (белый или коричневый)
• 1 чашка крепкого черного чая
• 8 унций. золотой изюм
• 0,5 унции. лимонная кислота
• Белые винные дрожжи
• Питательные вещества для дрожжей

Препарат

• Порубите бананы (включая кожуру) и положите в кастрюлю. Добавьте сахар, перемешайте и добавьте примерно один галлон горячей воды.Готовьте смесь около 45 минут при низкой интенсивности. Во время этого процесса измельчите фрукты картофельным пюре.
• Нарежьте изюм и положите его в металлическую емкость для заваривания.
• Охладите банановую смесь примерно на десять минут, затем процедите ее в мусорное ведро.
• Добавьте все остальные ингредиенты. Оставьте мусорное ведро в темном месте примерно на пять дней, ежедневно помешивая.
• Перелейте жидкость в другую стерилизованную емкость, затем вылейте ее в полукруглый стакан. Оставьте минимум на месяц в темном прохладном месте.
• Переложите вино в другую стерилизованную бутыль и оставьте как минимум на три месяца. При необходимости повторить.
• Разлейте вино в бутылки!

5. Вино вишневое: вкусное и универсальное

Ищете вино к мясным блюдам? Или, может быть, с острым сыром? А как насчет вина к десерту? Это универсальное вишневое вино сочетается со всеми этими продуктами, и его очень легко приготовить!

Состав

• 6 фунтов. вишни без косточек, плодоножек и косточек
• 2.5 фунтов. сахарный песок
• 1 чайная ложка лимонной кислоты
• Винные дрожжи
• Питательные вещества для дрожжей
• Сорбат калия

Препарат

• Положите вишни в емкость для заваривания и раздавите их.
• Вскипятите галлон воды и растворите в ней сахар. Залейте вишню сиропом и оставьте на 12 часов.
• Добавьте винные дрожжи, питательные вещества для дрожжей и лимонную кислоту. Оставить на 24 часа.
• Если вино не пузырится, используйте другое питательное вещество для дрожжей.Если она пузырится, оставьте примерно на одну неделю в темном месте, перемешивая смесь два раза в день.
• Когда выделение пузырьков прекратится, процедите жидкость в стерилизованный полусухой стакан. Оставьте в темном прохладном месте примерно на месяц.
• Переложите вино в другой полукруг и оставьте на два месяца. При необходимости повторить.
• Разлейте вино в бутылки и насладитесь бокалом собственного изысканного вишневого вина.

6. Ананасовое вино: рецепт, который стоит попробовать

Восхитительный гибрид итальянского Пино Гриджио и Южноамериканского Совиньон Блан, ананасовое вино поразит ваши чувства подлинным вкусом!

Состав

• 3 фунта.ананас без кожуры и сердцевины
• 2 фунта. сахарный песок
• 1 фунт золотого изюма
• Белые винные дрожжи
• Дрожжи питательные

Препарат

• Нарежьте ананас и положите его в емкость для заваривания. Изюм нарезать и добавить в корзину.
• Растворите сахар в горячей воде и дайте ему остыть примерно десять минут.
• Вылейте сироп на фрукты, перемешайте и оставьте примерно на 12 часов.
• Добавьте винные дрожжи, лимонную кислоту и питательные вещества для дрожжей, перемешайте и оставьте на 24 часа.
• Убедитесь, что вино не пузырится, и оставьте его примерно на неделю, ежедневно помешивая смесь.
• Процедите жидкость в стерилизованный полусухой стакан. Оставьте его в прохладном темном месте примерно на месяц, еженедельно проверяя прогресс.
• Переложите вино в другой полукруг и оставьте на два месяца. Повторите процесс два или три раза.
• Когда вино станет прозрачным и красиво окрашенным, разлейте его в бутылки и постучите по бутылкам пробкой.

7. Мускатное вино: вино с «мускусным» ароматом

Считается суперпродуктом из-за высокого качества своих питательных веществ, виноград мускадин также является отличным выбором для вкусного вина.

Состав

• 3 фунта. виноград мускадин
• 2,5 фунта. сахарный песок
• Красные винные дрожжи
• Дрожжи питательные

Препарат

• Очистите виноград, положите мякоть фруктов в таз и хорошенько разотрите.
• Прокипятите один галлон воды и растворите в нем сахар.
• Процедите виноград в стерилизованную емкость для заваривания, затем добавьте сироп поверх сока. Добавьте винные дрожжи и питательные вещества для дрожжей, перемешайте и оставьте на 7-10 дней.
• Процедите жидкость в стерилизованный полусухой стакан и оставьте в темном прохладном месте минимум на три недели.
• Переложите вино в другой полукруг и оставьте на три недели. Повторите процесс.
• Разлейте вино в бутылки и через пару лет подавайте с тарелкой прекрасного сыра!

8. Клубничное вино: идеально подходит к десерту

Клубничное вино обладает легендарным вкусом. Английские поэты упоминали о нем с 18 века, так что обязательно попробуйте.

Состав

• 5 фунтов. клубника
• 2 фунта. сахарный песок
• 0,5 унции. лимонная кислота
• Белые винные или шампанские дрожжи
• Дрожжи питательные

Препарат

• Вскипятите один галлон воды и растворите в нем сахар. Добавьте клубнику в сироп и вылейте смесь в емкость для заваривания. Оставить на 12 часов.
• Взбейте клубничную смесь и оставьте еще на 24 часа.
• Процедите смесь в стерилизованный контейнер, затем добавьте лимонную кислоту, дрожжи и питательные вещества для дрожжей.Оставьте в темном месте примерно на неделю.
• Когда жидкость перестанет пузыриться, процедите ее в стерилизованный полусухой стакан. Храните в темном прохладном месте не менее трех недель.
• Когда вино перестанет шипеть, переложите его в другую стерилизованную бутыль. Оставьте еще на три недели и при необходимости повторите процесс.
• Разлейте вино по бутылкам и, когда оно созреет, подавайте его с любимым десертом! Приятного аппетита!

9. Вино из ревеня: как розовое, но лучше

Вино из ревеня покорит своим розовым оттенком.И благодаря быстрому процессу заваривания. Вино из ревеня вкуснее, когда оно молодое, поэтому вам не придется стареть, прежде чем попробовать каплю.

Состав

• 3 фунта. стебли ревеня
• 2,5 фунта. сахарный песок
• 1 дюйм корня имбиря
• 0,5 унции. лимонная кислота
• Белые винные дрожжи
• Питательные вещества для дрожжей
• Сорбат калия

Препарат

• В стерилизованную емкость для заваривания смешайте измельченный ревень, добавьте сахар, лимонную кислоту и мелко натертый имбирь.Оставьте мацерироваться примерно на три дня, а затем измельчите фрукты, насколько это возможно.
• Вскипятите 1 галлон воды, охладите и залейте смесью фруктов. Хорошо перемешайте.
• Перелейте сок в другую стерилизованную емкость для заваривания и добавьте еще воды, чтобы снова получить один галлон.
• Добавьте винные дрожжи и питательные вещества для дрожжей. Оставьте смесь на 5-7 дней.
• Когда пузырьки прекратятся, процедите жидкость в стерилизованный полусухой стакан и оставьте его в темном месте минимум на один месяц.
• Переложите вино в другую стерилизованную бутыль. Остановите брожение сорбатом калия и храните в темном прохладном месте около месяца.
• Разлейте вино по бутылкам и сразу же попробуйте. Вы обязательно влюбитесь в его вкус!

10. Вино из арбуза: сладкое, розовое и освежающее

Арбуз полезен. Вино из арбуза вредно. Но это абсолютно вкусно, прекрасно смотрится в стакане и очень освежает. Что еще можно пожелать?

Состав

• Один большой арбуз — желательно красный
• 3 фунта.сахар
• 1 чайная ложка лимонной кислоты
• Шампанские дрожжи
• Питательные вещества для дрожжей

Препарат

• Нарежьте красную часть арбуза на кусочки и положите их в емкость для заваривания.
• Размять арбуз картофельным пюре и добавить сахар. Перемешивайте, пока сахар не растворится, затем добавьте лимонную кислоту, дрожжи и питательные вещества для дрожжей. Оставьте смесь для брожения в прохладном темном месте на 12 часов.
• Считайте значение силы тяжести с помощью ареометра.Это должно быть около 1.100. Оставьте вино в темном прохладном месте и ежедневно измеряйте плотность, пока она не достигнет 1,050.
• Процедите жидкость в стерилизованный полусухой стакан. Хранить в прохладном темном месте примерно на 3 месяца.
• Переложите вино в другую стерилизованную бутыль и оставьте на два месяца. Снова переложить и оставить на месяц.
• Разлейте вино в бутылки и подождите… шесть-двенадцать месяцев, а затем попробуйте вкусный напиток!

11. Яблочное вино: вино, которое хочется пить снова и снова

Есть много вкусных напитков на основе яблок, но ни один из них не сравнится с восхитительным яблочным вином.Вы нам не доверяете? Попробуйте сами!

Состав

• 6 фунтов. яблоки
• 3 фунта. сахарный песок
• 1 фунт изюма
• 0,5 унции лимонная кислота
• Белые винные дрожжи
• Питательные вещества для дрожжей

Препарат

• Положите нарезанный изюм в большую кастрюлю, добавьте один галлон кипятка и варите смесь на медленном огне около 10 минут.
• Смесь слегка охладить и добавить сахар. В этот момент начните нарезать яблоки прямо в смесь.Перелейте все в стерилизованный контейнер для заварки и оставьте на 8 часов.
• Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и оставьте примерно на пять дней.
• Процедите жидкость в стерилизованный полусухой стакан. Положите его в темное прохладное место примерно на 3 недели.
• Переложите вино в другую стерилизованную бутыль и оставьте на три недели. Повторить.
• Разлейте вино по бутылкам и дайте ему созреть примерно на месяц. Попробуйте это лакомство!

12. Сливовое вино: немного Азии в вашем доме

В азиатской культуре сливовое вино символизирует обновление, весну и дружбу.Его подают на важных семейных торжествах, но поверьте нам, вы не устоите перед соблазном попробовать его, как только он заварится.

Состав

• 5 фунтов. сливы без косточек
• 3 фунта. сахарный песок
• 0,5 унции. лимонная кислота
• Белые винные дрожжи
• Питательные вещества для дрожжей
• Половина чайной ложки пектинового фермента

Препарат

• Нарезать сливы, переложить их в большую кастрюлю и добавить сахар. Налейте один галлон воды и доведите до кипения.
• Процедите смесь в ведро для брожения, добавьте другие ингредиенты и оставьте смесь на пять дней.
• Процедите смесь в стерилизованный полусухой стакан. Поместите его в темное прохладное место минимум на две недели.
• Переложите вино в другую стерилизованную бутыль и оставьте еще на три недели. Повторить.
• Разлейте вино в бутылки и сразу же начните его пить!

13. Вино из бузины: соперник Мальборо Совиньон Блан

Это может показаться странным, но вино из бузины — довольно восхитительное белое вино со сладким вкусом, которое легко приготовить!

Состав

• 30 голов бузины
• 2.4 фунта. сахарный песок
• 7 унций. султанас
• 2,5 унции. крепкий черный чай
• 0.5 унции. лимонная кислота
• Белые винные дрожжи

Препарат

• Обрежьте стебли цветков бузины как можно ближе к бутонам, очистите цветы и поместите их в стерилизованную емкость.
• Рубите султанов и бросайте их на бузины.
• Вскипятите четыре литра воды и растворите в ней сахар и лимонную кислоту. Полить им бузины и султаны.Накройте крышкой и оставьте смесь мацерироваться на 12 часов.
• Добавьте в смесь две пинты холодной воды, чайные и винные дрожжи. Оставьте на пять дней.
• Процедите жидкость в стерилизованный полусухой стакан и оставьте в темном прохладном месте на шесть недель.
• Переложите вино в другую стерилизованную бутыль и оставьте еще на две недели.
• Разлейте вино по бутылкам и дайте ему созреть еще как минимум несколько недель. Напиток!

14. Вино из одуванчиков: весенняя эссенция в вашу бутылку

Вкус вина из одуванчиков заставит вас мечтать о зеленых лугах, романтических прогулках и пикниках со своей второй половинкой.Попробуйте, если вы влюблены!

Состав

• Полгаллона лепестков одуванчика
• 2,2 фунта. сахарный песок
• 1 фунт золотого изюма
• Сок и цедра одного лимона и двух апельсинов
• Белые винные дрожжи
• Питательные вещества для дрожжей

Препарат

• Положите лепестки одуванчика в большую кастрюлю и залейте их кипятком. Оставьте их на два дня, чтобы они впитались.
• Добавьте цедру лимона и апельсина и сахар.Доведите смесь до кипения и полностью растворите сахар.
• Охладите смесь и добавьте изюм. Перемешать и оставить на полчаса. Добавьте лимонный и апельсиновый сок. Перелейте смесь в бункер для заваривания.
• Добавьте остальные ингредиенты и оставьте в темном месте на 5-7 дней.
• Процедите жидкость в стерилизованный полусухой стакан и оставьте на четыре недели в прохладном темном месте.
• Переложите вино в другую стерилизованную бутыль и оставьте на четыре недели. Повторить.
• Разлейте вино по бутылкам и дайте ему созреть от трех до двенадцати месяцев. Пейте охлажденным!

15. Виноградное вино: самое популярное из всех

Славится виноградное вино. Его любят во всем мире, и его можно найти буквально где угодно! Так зачем варить собственное? Ну… просто для удовольствия!

Состав

• 12 фунтов. виноград красный или белый
• 5,5 фунтов. сахарный песок
• Винные дрожжи красные или белые

Препарат

• Снимите каждую виноградину с плодоножки и положите в емкость для заваривания.Раздавите виноград руками, ногами или винным прессом.
• Процедите сок в стерилизованный контейнер для заваривания и определите плотность с помощью ареометра (она должна быть около 1,095 для белого винограда и 1,078 для красного).
• Закройте контейнер и оставьте на 24 часа.
• Добавьте винные дрожжи и оставьте примерно на неделю.
• Процедите жидкость в стерилизованный полусухой стакан. Оставьте в темном прохладном месте минимум на три недели.
• Переложите вино в другой полукруг и оставьте еще на три-восемь недель.
• Разлейте вино по бутылкам и дайте ему созреть 3-6 месяцев (белое) или 6-12 месяцев (красное).

16. Медовое вино: самое старое вино в мире

Да! Вы абсолютно правы, если думаете о «нектаре богов». Хотите попробовать? Варите свой!

Состав

• В зависимости от того, насколько сухим вы любите вино: 2,5 фунта. 3 фунта. или 3,5 фунта. качественного меда
• Дрожжи для белого вина или шампанского
• Питательные вещества для дрожжей
• Активизатор дрожжей

Препарат

• Прокипятите один галлон воды и охладите его в течение 10 минут.Добавьте все ингредиенты и хорошо перемешайте. Перелейте все в емкость для брожения и храните в прохладном темном месте две-четыре недели. Перемешивайте смесь каждые два дня.
• Процедите смесь в стерилизованный полусухой стакан. Оставьте в прохладном темном месте еще на месяц.
• Переложите вино в другую стерилизованную бутыль и оставьте на четыре недели.
• Разлейте вино в бутылки и дайте ему созреть… не менее десяти лет! Или попробуйте через несколько месяцев. Но это не будет райским!

17.Вино из бузины: Темный брат вина из бузины

Мы можем говорить об одном и том же растении, но определенно не можем говорить об одном и том же вкусе. Если вы хотите получить полноценный «пожилой» опыт, попробуйте и этот рецепт домашнего вина!

Состав

• 3,5 фунта. бузина
• 3,5 фунта. сахарный песок
• 0,5 унции. лимонная кислота
• Красные винные дрожжи
• Сорбат калия

Препарат

• Положите ягоды в большую кастрюлю, раздавите их и залейте пятью пинтами холодной воды.
• Доведите смесь до точки кипения. Когда смесь закипит, выключите огонь и добавьте сахар вместе с лимонной кислотой. Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится.
• Добавьте около трех литров холодной воды, чтобы охладить смесь. Перелейте все в стерилизованную емкость для заваривания и добавьте дрожжи для красного вина. Оставить в темном месте примерно на пять дней.
• Процедите жидкость в стерилизованный полусухой стакан и оставьте его для брожения в прохладном темном месте примерно на шесть недель.
• Переложите вино в другую стерилизованную бутыль и оставьте в темном прохладном месте примерно на шесть месяцев. Повторить.
• Разлейте вино по бутылкам и дайте ему созреть не менее одного года. Выпейте бокал этого изысканного напитка!

Вы когда-нибудь пробовали варить собственное вино? Если нет, то какой рецепт вы хотели бы попробовать в первую очередь?

Если эти рецепты домашнего вина вдохновляют вас, поделитесь ими и со своими друзьями. Возможно, они также найдут в этом списке идеальный рецепт.

И не забудьте сообщить нам, каким было ваше вино. Кстати, выпейте и за нас! Cin-cin!

Рецепт виноградного вина Конкорд — Поставки Среднего Запада

Как приготовить виноградное вино Конкорд

Мы знаем популярные вина из французских и итальянских сортов винограда, но как насчет старого доброго американского винограда Конкорд? Если распространение утреннего варенья натолкнуло вас на мысль сделать виноградное вино Конкорд, вы попали в нужное место. Поскольку мы тоже думаем о вине на завтрак, и приготовят для вас идеальный рецепт.

Есть несколько вещей, которые отличает виноград Конкорд от винного винограда или винограда, который можно купить в продуктовом магазине. Они не без косточек, как те, что вы обычно видите в магазине, и очень сладкие. Но по сравнению с другими винными сортами винограда в них меньше сахара и больше пектина и кислоты. Этот сорт винограда также известен как «скользкая кожица», что означает, что кожица соскальзывает с внутренней части винограда. Это может затруднить вдавливание в вино и оставляет на коже некоторое количество танина.С правильным рецептом (как показано ниже) вы все равно можете создать восхитительное полнотелое вино.

Как всегда, первым делом убедитесь, что тщательно продезинфицируйте винное оборудование.

Состав

Инструкции

1. Промойте виноград и удалите все стебли.
2. Разделите виноград на сетчатые мешки, чтобы раздавить его в первичном ферментере.
3. Растворите сахар, питательные вещества и измельченную таблетку Campden в воде.
4. Поместите пакеты с мякотью в первичную и добавьте смесь сахара и воды.<
5. Надежно накройте чистой тканью и отложите на 12 часов.
6. Добавьте пектиновый фермент и снова накройте.
7. Еще через 12 часов проверьте силу тяжести. Если ваша плотность составляет не менее 1,095, добавьте дрожжи — если нет, добавьте сахар и перемешайте до растворения перед добавлением дрожжей.
8. Ежедневно перемешивайте около недели, сжимая сетчатые мешочки для извлечения сока, и продолжайте проверять удельный вес.
9. Когда удельный вес достигнет 1,030, слегка выдавите сок из пакетов.
10. Перелейте вино с осадка во вторичный стерилизованный стакан и установите воздушный шлюз.
11. Проверьте SG еще раз через 30 дней. Если 1.000 или ниже, установите в стойку чистую вторичную обмотку и снова установите воздушный шлюз (если нет, подождите еще неделю).
12. Отлейте вино снова через два месяца и еще раз через два месяца после этого.
13. Дайте вину очиститься, стабилизироваться, подсластить (1 стакана сахара на галлон) и снова перелить — на этот раз в стерилизованные бутылки.
14. Дайте вину постоять не менее двух лет перед дегустацией.

Другие рецепты фруктовых вин:

Рецепт вина из дикого винограда — Приключения в домашнем пивоварении

(на 5 галлонов)

Состав

Проезд

1. Измельчите виноград вручную или с помощью дробилки.Важно понимать, что вы можете перерабатывать продукт. Кухонные комбайны, блендеры и т. П. Не должны использоваться для этой цели. Это вызовет слишком много горечи от кожуры и семян продукта, чтобы добавить его в вино.
2. Смешайте все необходимые ингредиенты для виноделия, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ винных дрожжей, в первичном ферментере. Соберите всю мякоть в мешок для брожения и погрузите его в смесь для приготовления вина. Добавьте воды, чтобы довести объем партии до 5 галлонов.Затем добавьте 5 таблеток Кэмпдена. Перед добавлением их следует измельчить. Не добавляйте винные дрожжи на этом этапе процесса. Добавление винных дрожжей одновременно с таблетками Кэмпдена приведет только к уничтожению дрожжей.
3. Накройте ферментер тонким чистым полотенцем и подождите 24 часа. В течение этого периода ожидания таблетки Campden стерилизуют сок мягким сернистым газом. В течение суток газ выходит из емкости, что позволяет безопасно добавлять винные дрожжи.
4. Обрызгайте винными дрожжами поверхность сока, а затем накройте тонким чистым полотенцем.Дайте этой смеси (суслу) бродить в течение 5-7 дней. Вы должны увидеть некоторое вспенивание в течение 24 часов после добавления винных дрожжей. Обычно 70% активности ферментации происходит в течение этого 5-7-дневного периода.
5. Через 5-7 дней удалите мякоть из ферментера и выбросьте. Осторожно перелейте вино в бутыль, чтобы не осталось осадка. Вы можете легко удалить мякоть, подняв мешок для брожения. Выжмите из пакета лишний сок.Слить вино с осадка, не взбалтывая его. Наберите как можно больше жидкости, даже если с ней идет осадок. При необходимости снова долейте воды до 5 галлонов.
6. Присоедините винный воздушный шлюз и наполовину наполните его водой. Дайте соку бродить еще 4-6 недель или пока он не станет полностью прозрачным. Вы можете проверить с помощью винного ареометра, что брожение завершилось, прежде чем переходить к следующему шагу. Ареометр для вина должен показывать от 0.990 и 0,998 по шкале удельного веса. Не забудьте дать вину достаточно времени, чтобы очиститься перед розливом в бутылки.
7. Как только вино полностью очистится, снова слейте из него осадок. Вмешайте 5 раздавленных столов Campden и затем разлейте по бутылкам. При откачивании осадка, в отличие от первого откачивания вина, вы хотите оставить весь осадок, даже если вы потеряете немного вина.

* Список основных рецептов виноделия можно найти на нашей странице рецептов домашнего виноделия.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О ДОМАШНЕМ ВИННОМ ПРОИЗВОДСТВЕ

• Перед тем, как начать свою первую партию домашнего вина, вы можете прочитать следующую статью, представленную на нашем веб-сайте: Десять основных причин сбоя ферментации. Это поможет вам избежать ошибок, которые чаще всего допускают новички. Соблюдение санитарных норм — один из ключей к хорошему домашнему виноделию. Перед началом работы обязательно тщательно очистите все оборудование для домашнего виноделия и принадлежности для домашнего виноделия.Четыре измельченных таблетки Campden на каждый литр воды — хорошее дезинфицирующее средство. Просто следуйте инструкциям, прилагаемым к планшетам Campden.
• Во время процесса изготовления вина очень важно поддерживать стабильную температуру брожения в пределах 70-75 градусов по Фаренгейту. Слишком холодное брожение может привести к остановке брожения до того, как будет произведен весь спирт. Слишком теплая ферментация может привести к появлению неприятного запаха в вине.
• После брожения вино будет сухим на вкус.Если вы предпочитаете более сладкие вина, просто добавьте сахар, мед и т. Д. По вкусу. Однако сначала вы должны добавить стабилизатор виноделия, такой как сорбат калия, иначе в бутылках будет большая вероятность повторного брожения.
• Вы можете приобрести ареометр для виноделия. Он измеряет концентрацию сахара в вашем вине в любой момент времени. С помощью этой информации вы можете определить содержание алкоголя в своем вине или просто следить за ходом процесса домашнего виноделия.

Как приготовить … Рецепт красного виноградного вина — Brewbitz

Вот простой рецепт вина, если у вас есть красный виноград

Что нужно для приготовления красного вина.
1 галлон (6 бутылок)

Ингредиенты:
20 фунтов винограда (промытого)
фунтов сахара
Таблетки Campden
1 чайная ложка питательных веществ для дрожжей
Красные винные дрожжи
Пробка для брожения
Очищение

Оборудование: (У нас есть стартовый набор для фруктового вина за 25 фунтов стерлингов)
Ведро для пивоварения
Demi-John с воздушным замком
Сифон
Муслин
Стерилизатор
Гидрометр
Термометр
Бутылки и пробки

Основы

Положите виноград в ведро и раздавите, стараясь не раздавить косточки.

Слегка раздавите их картофельным пюре, чтобы высвободить весь их прекрасный сок. Если у вас его нет, залезайте туда руками или ногами;)

Возьмите образец сока и проверьте его с помощью ареометра. Это скажет вам о вашем потенциальном алкоголе, которого достанется виноградный сок.
Поскольку мы хотим довести его до 13%, возможно, вам потребуется добавить больше сахара. Используйте показания ареометра и простой расчет, чтобы определить, сколько сахара вам нужно добавить.

Добавьте сахар и перемешайте до полного растворения.

Добавьте 1 измельченную таблетку Campden, это убьет любые естественные дрожжи.

Закройте ведро крышкой и оставьте на 24 часа.

Добавьте пектолазу, дрожжи и питательные вещества для дрожжей.

Неплотно закройте крышку и положите в теплое место (около 20 ° C) на 3 дня

Через 3 дня, используя муслиновый мешок, процедите в другое чистое стерилизованное ведро, чтобы удалить большую часть винограда, кожуры и мякоти.

Через 7 дней слейте жидкость в деми-джон до верхней части плеча.Установите пробку и воздушный шлюз (на 1/4 заполненный стерилизующей водой) и поставьте обратно в теплое место (примерно 20 ° C), чтобы завершить брожение.

Отпуск на 2 недели.

Возьмите образец вина и с помощью ареометра проверьте его удельный вес. Теперь оно должно быть ниже 1.000, а в идеале — около 0.995. Это означает, что дрожжи съели весь сахар.

Если он еще не достиг этого уровня, вставьте воздушный шлюз и положите его в теплый шкаф еще на 1 неделю.Затем проверьте еще раз.

Когда брожение завершится и пузырьки воздуха больше не будут проходить через воздушный шлюз, переложите (сифоном) вино с осадка в чистый стерилизованный деми-джон, соблюдая осторожность, чтобы не повредить осадок.

Добавьте пробку для брожения (согласно инструкциям на упаковке) и замените воздушный затвор.

Перемешайте вино в деми-джоне.
Вы заметите, что выделяется много пузырьков и газа. Это захваченный СО2. Его необходимо удалить, чтобы облегчить процесс очистки.

Перемешайте вино в деми-джоне еще 3 раза, взбалтывая 30 секунд, а затем оставьте отстояться на 5 минут.

Поставьте деми-джон в прохладное место, где его нельзя будет трогать в течение 2 дней (желательно при температуре ниже 18 ° C), чтобы стопор для ферментации убил оставшиеся дрожжи.

Через 2 дня добавьте Finings (в соответствии с инструкциями на упаковке), затем положите деми-джон в прохладное место, где его не будут беспокоить в течение 2 недель (желательно при температуре ниже 18 ° C), чтобы вино стало прозрачным. .

После очистки снимите окончательные показания ареометра. Это подскажет вам доказательство вашего готового вина.

Бутылка и в идеале оставить на 6 месяцев, чтобы полностью раскрыть свой вкусовый потенциал, но его также можно пить уже через месяц.

Счастливое пивоварение.

Домашнее вино может быть очень крепким, поэтому не забывайте пить ответственно.

Рецепт виноделия (домашнего): SBS Food

Виноград вымыть и удалить как можно больше стеблей.Пропустите весь виноград через винную дробилку. Поставьте большое ведро под дробилку для вина, чтобы собрать измельченный виноград.

Поместите измельченный виноград в деревянный или пластиковый чан и полностью накройте, чтобы предотвратить размножение насекомых. Дайте винограду бродить семь-восемь дней. Каждый день надавливайте на виноград, чтобы он полностью покрылся соком. (Виноград сбраживается в собственном соку.)

Через семь-восемь дней слейте сок из чана и отложите. Поместите оставшийся виноград в винный пресс.Дайте винному прессу поработать примерно один час, непрерывно отжимая виноград. Виноградный сок будет стекать из нижней части пресса в емкость — из машины должна выходить только жидкость.

Вылейте сок из чана и винного пресса в деревянную бочку, убедившись, что не осталось воздушных карманов, и плотно закройте ее, так как это препятствует росту бактерий. Важно: держите пару литров вина в стеклянной бутылке, чтобы вы могли долить бочку, чтобы удалить воздушные карманы, которые образуются при впитывании вина в древесину.

Через 40 дней (примерно) вино должно быть готово. Разлейте вино по стерилизованным пивным бутылкам. Плотно закройте бутылки крышками с помощью машины для закупоривания крышек. Оставьте бутылки на неделю, переворачивая их каждый день. Выпейте через неделю … если вы похожи на меня, пейте прямо из бочки!

N ote:
Смешивание двух сортов винограда уравновешивает вкус вашего вина.

Храните бутылки в темном прохладном месте, иначе вино может скиснуть.Выпейте вино, чтобы проверить, пригодно ли оно для питья

Где получить оборудование: винные дробилки, винные прессы, машины для разливки бутылок и деревянные бочки можно приобрести у специализированных импортеров виноделия.

Покупаете ли вы новые бутылки или используете переработанные бутылки, такие как Ник, всегда мойте завинчивающиеся крышки и стеклянные бутылки теплой мыльной водой. Затем ополосните бутылки пресной горячей водой и поставьте их на поднос. Поставьте бутылки в духовку при 120 градусах на 10 минут, пока они полностью не высохнут.Дождитесь остывания бутылок, прежде чем брать их в руки, или вынимайте их из духовки щипцами. Наклейте этикетки и датируйте свои бутылки и храните их в темной кладовой.

Рецепт восточно-индийского вина из черной смородины

Итак, для жителей Восточной Индии это нормально, что почти каждый, кого я знаю, имеет свой собственный рецепт приготовления традиционного вина из смородины. И мы тоже!

Конечно, со временем мы немного изменили его, заменив ингредиенты, чтобы сделать наш домашний сладкий портвейн более ароматным и сильным!

У меня были жалобы от кузенов, что мое вино с изюмом делает их сонными, вялыми, сонливыми, aamlela и так далее.Но это не помешало им его пить! 😉

Примечание: я называю вино из смородины или вино из изюма как синонимы, потому что мы используем один и тот же рецепт для обоих этих сладких вин. Так что независимо от того, есть ли у вас доступ к изюму, султану, кисмису или смородине, любой из них подойдет, и ваше вино получится как сладкий портвейн.

Если вам нужен рецепт фруктового вина, мы также разместили в блоге рецепт ананасового вина. А если хотите чего-то острого, попробуйте наш рецепт имбирного вина. Или, если вы хотите что-то подешевле, перейдите к рецепту свежего виноградного вина.

Прежде чем мы начнем с рецепта, обратите внимание, что здесь, в Мумбаи, нам разрешено делать вино или пиво дома, если оно предназначено для личного потребления. Просто не забудьте проверить законные требования в вашем штате или стране, прежде чем пытаться делать вино дома.

Ингредиенты для вина из смородины или изюма

1 кг смородины или изюма
* 1,25 кг сахара
120 г цельнозерновых зерен
* 25 г активных сухих дрожжей
4,5 литра воды
3 или 4 палочки корицы — по желанию
2 апельсина кожуры — Необязательно
Половина чайной ложки пищевой соды

Примечания здесь:
* В традиционном рецепте используется 2 кг сахара на 1 кг смородины.Но мы не любим слишком много сахара. Таким образом, мы используем всего 1,25 кг. Конечно, если вы любите бокал суперсладкого вина, не стесняйтесь придерживаться 2 кг сахара.
* Если вы используете индийские дрожжи, вам понадобится 25 граммов, но если вы используете иностранные дрожжи, такие как Saf Levure или DCL, достаточно 15 граммов. Эти маленькие звери намного сильнее.

Этапы приготовления вина из смородины или вина из изюма в домашних условиях

Начните со стерилизации ложки ведра для вина или полусухого вина. Здесь, в Бомбее, мы используем эти старые керамические кувшины, которые мы называем barnis .Один barni , много barnis . У нас все еще есть издавна.

Итак, вы моете ведро для ложек или ведро горячей водой, чтобы убедиться, что оно абсолютно чистое. Мы используем деревянную ложку, но вы также можете использовать стальную или прочную пластиковую ложку, пригодную для пищевых продуктов.

Мы также не используем ареометр, но мой друг говорит, что содержание алкоголя в наших винах должно составлять от 10 до 15%. Наверное, поэтому кузены хотят спать. Я планирую приобрести ареометр, как только магазины здесь действительно откроются, но после многих лет изготовления вина без измерения удельного веса я задаюсь вопросом, действительно ли мне это нужно.

Если вы планируете использовать ареометр, измеряйте удельный вес непосредственно перед добавлением дрожжей, затем через неделю, а затем еще через несколько интервалов в зависимости от крепости вина.

Наполните свой барни водой, которую вы будете использовать для вина.

Начните с добавления 4,4 литра воды в свой демиджон, ведро или барни. (Оставьте 100 мл для расстойки дрожжей.) Также добавьте 1 кг смородины или изюма и 120 г цельнозерновой пшеницы.

Присоединяйтесь к списку рассылки Эбби!

Подпишитесь, чтобы получать ежемесячные обновления с новыми рецептами и историями путешествий!

Спасибо!

Вы успешно присоединились к нашему списку подписчиков.

Отмерьте 2 кг сахара

Отмерьте 1,25 кг сахара и добавьте большую часть в barni , оставив несколько чайных ложек для расстойки дрожжей.

Дрожжи начинают пузыриться, как только вы добавляете их в воду и сахар.

Смешайте чайные ложки сахара с водой и добавьте к нему дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10 минут. Как только вы добавляете дрожжи, они начинают пузыриться. Это фото с самого начала. Через 10 минут дрожжи закипают как сумасшедшие. Я просто забыл сфотографироваться.Добавлю в следующий раз, когда будем делать вино. Когда он закипит, добавьте дрожжи в ведро для вина barni или и перемешайте.

Теперь добавьте несколько палочек корицы и 2 кожуры апельсина и оставьте. Кожура корицы и апельсина не обязательна, но мне нравится тот оттенок аромата, который они добавляют в вино.

Неплотно накройте крышкой и оставьте на следующий день. Один из моих читателей плотно закрыл крышку и весело провел время на кухне. Здесь я уточняю, что он должен быть неплотно прикрыт крышкой, чтобы выходили лишние газы.Если вы используете барни, крышка имеет такую ​​форму, что газы выходят. Демиджоны тоже. Если вы используете какой-либо другой графин, просто закройте его крышкой, чтобы внутрь не попали мухи, муравьи или насекомые. Но плотно закрывать его нельзя!

Вино из смородины на второй день

Вот как должно выглядеть вино на второй день непосредственно перед перемешиванием. Изюм начинает плавать из-за плотности сусла.

На третий день смородина поднимается больше на вершину

На третий день больше изюма поднимается на вершину.

День 7 замачивания изюма

На 7 день они теряют цвет. И мне нравится, как запах стал пьянящим. Попробуйте вино и проверьте, нужно ли добавить больше сахара, чтобы вино стало крепче. Продолжайте помешивать ежедневно еще в течение недели.

Через две недели осталось еще несколько дел.
1. Процедите вино через сито или муслиновую ткань в емкость из нержавеющей стали и выбросьте все твердые отходы.
2. Если у вас нет дополнительной керамической банки, барни или ведра для вина, оставьте вино в емкости / кастрюле из нержавеющей стали, пока вы промываете ведро для вина, полусферическую ванну или барни .
3. Попробуйте немного вина, а может, и побольше! (Теперь можно пить.)
4. Вылейте оставшееся процеженное вино обратно в полусухую или керамическую банку, известную как barni .
5. Добавьте половину чайной ложки пищевой соды и оставьте на 1-2 недели. Пищевая сода снижает кислотность, стерилизует вино, убивает оставшиеся дрожжи, а также помогает осесть. (Современный метод заключается в использовании таблеток Кэмпдена, но мы не хотим использовать химические вещества.)
6. Если вас не беспокоит кислотность, а вы хотите только осесть и осветлить вино, вы можете использовать альтернативные варианты: 1 / 4-я часть яичного белка, или один лист желатина, яичная скорлупа или несколько капель молока.(Добавляя яичный белок, сначала вылейте немного вина из кружки, добавьте 1/4 яичного белка, а затем добавьте это вино обратно в керамическую банку, где вы можете оставить его еще на 2 недели.)
7. Через 2 недели разлейте по бутылкам и подавайте пить.

Вино из смородины готово к употреблению Подать вино из смородины

Ну, технически вы должны держать бутылки по крайней мере несколько недель, пока не осядет весь осадок и вино не осветлится. На этом этапе вы меняете бутылки и снова ставите вино в корзину.Но если вы торопитесь, вы можете просто выпить его после шага 4. Или поделиться им с друзьями и семьей на Рождество или Пасху.

Вот и все! Крепкое смородиновое вино готово к употреблению. Как и все жители Восточной Индии, сейчас самое время сказать: Sukhala ! За счастье!

Другие рецепты Нашим читателям нравится

Вы можете распечатать список ингредиентов и инструкции, которым нужно следовать при приготовлении этого рецепта, с помощью карты рецептов ниже (только для домашнего использования).

Если вам действительно понравился наш рецепт, оставьте нам свой отзыв ниже 5 звезд!

Вы пробовали приготовить этот рецепт? Обязательно поделитесь своими восхитительными творениями, отметив нас в Instagram, или присоединитесь к группе TheWingedFork в Facebook и поделитесь там своими прекрасными фотографиями еды и результатами своих экспериментов с едой!

Домашнее вино из смородины или рецепт вина с изюмом

Abby

Ост-индейцы Мумбаи делают это традиционное вино из смородины на Рождество, Пасху и другие праздники.