Вино домашнее из винограда видео в домашних условиях: Вино из винограда в домашних условиях — рецепт

Домашнее вино. Вино из фруктов и ягод

Домашние вина можно приготовить из самых разных фруктов и ягод – вишни, сливы, яблок, крыжовника, малины, алычи, смородины, земляники, абрикосов, черники, ежевики, груши, инжира, граната и, конечно, винограда. Можно приготовить как сортовые (только одних яблок), так и купажные (допустим, вишнёво-яблочные) вина.

Разные плоды предполагают и разные способы обращения с ними. Спирт, как известно, вырабатывается из содержащегося в плодах сахара под воздействием дрожжевых грибков. У разных плодов – разная сахаристость, и в случае низкой сахаристости необходимо добавить к предварительно раздавленным или дроблёным плодам свекловичный сахар, без которого процесс брожения просто невозможен.

Многое зависит и от кислотности выбранных вами плодов: например, в яблочные или айвовые вина для достижения гармоничной кислотности в ряде случаев требуется внесение лимонной кислоты, а для получения гармоничных вин из высококислотных смородины, вишни, клюквы приходится добавлять воду.

Кроме того, многие фрукты и ягоды (как, например, виноград) содержат дрожжевые грибки на своей кожуре – в этом случае специальное добавление дрожжей не требуется.

Процесс приготовления вина состоит из следующих основных этапов: дробление плодов, настаивание получившейся массы, её прессование и отжим сока, его сбраживание и, наконец, выдержка уже готового вина.

На вкусе и качестве плодово-ягодных вин хорошо сказывается подбраживание сока вместе с мезгой. Для этого раздробленные плоды помещают в эмалированную, стеклянную или деревянную тару, по необходимости добавляют туда сахар, воду и разводку дрожжей. Посуду заполняют не более чем на 60—70% объема. Настаивание с подбраживанием продолжают 2-4 суток, периодически перемешивая бродящую массу. Потом её прессуют.

Для приготовления вин с интенсивной окраской, повышенной терпкостью, более глубоким, «густым» вкусом мезгу перед прессованием нагревают до температуры 70—80° С, после чего выдерживают при такой температуре 4-6 часов.

 

Сбраживание вина после прессования – важнейший этап приготовления вина. Температура бродящей среды должна быть 18—23° С (не выше и не ниже: более высокая температура способствует развитию бактерий, ухудшению вкуса и потере аромата; более низкая затормаживает брожение). Для брожения можно использовать деревянную, эмалированную или стеклянную тару.

Во время брожения образуется углекислый газ, который должен иметь выход наружу, но кислород внутрь сосуда с вином попадать не должен. Поэтому чаще всего на горловину сосуда надевают проколотую резиновую перчатку (углекислый газ покидает сосуд через сделанный «прокол»). Другой вариант – поставить так называемый водяной замок: в крышке бутыли делается дырка, в дырку вставляется трубка, получившиеся щели замазываются пластилином. Другой конец трубки опускается в емкость с водой, через которую газ будет выходит наружу.

Показать полностью

Отфильтровать рецепты в подборке

легко

5 0

Вино из изюма в домашних условиях

Вино из изюма в домашних условиях стоит хоть раз попробовать! Оно совершенно не похоже на напиток из . ..

средне

5 0

Вино из черноплодной рябины

Вино из черноплодной рябины отличается довольно густой консистенцией и очень приятным, терпким …

Konstanta 24 сентября 2022

средне

5 0

Домашнее виноградное вино

Домашнее виноградное вино готовят многие жители южных регионов нашей страны, и каждый считает свое .

..

средне

5 0

Домашнее вино из сливы

Домашнее вино из сливы сильно отличается от того, что продается в наших магазинах под похожим …

легко

5 0

Ежевичное вино

Ежевичное вино – сладкое дополнение к любому семейному застолью. Напиток имеет нежный утонченный …

легко

5 3

Вино из одуванчиков в домашних условиях

Приготовить вино из одуванчиков в домашних условиях не составит особого труда, в результате чего на . ..

средне

4,45 16

Вино из одуванчиков — простой рецепт

Тем, кто полагал раньше, что вино из одуванчиков готовить невероятно сложно, посвящается наш простой …

средне

5 1

Десертное вино

Самый вкусный алкогольный напиток на праздничном столе — это напиток, сделанный своими руками!

Надежда Муринец 10 декабря 2016

легко

5 16

Клубничное вино

Домашнее виноделие — не самое простое занятие. Но это клубничное вино — одно из самых простых, хотя …

легко

0 0

Вино из грецкого ореха

Вкуснейшие грецкие орехи известны всем, а домашнее вино из орехов этого вида — большая редкость. Как …

Геннадий Усачев 21 июня 2016

легко

4,5 0

Ратафия из винограда

В сезон заготовок, когда есть свежий виноград нового урожая, самое время заготовить бутылочку . ..

Ольга Володина 22 августа 2015

сложно

4,5 0

Яблочное вино с бузиной

У домашнего яблочного вина фантастический запах. Открыв бутылку и тихонько убедившись, что вино паче …

средне

5 2

Клубнично-смородинное вино легко

4,75 6

Яблочный сидр

А знаете ли вы, что такое яблочный сидр? Нет-нет, это вовсе не та сладкая газировка с легким . ..

легко

0 1

Вино из грецких орехов легко

0 0

Апельсиновое вино с ванилью средне

5 4

Яблочное вино с черносливом

Яблочное вино с черносливом имеет имеет красивый глубокий цвет и приятный необычный вкус. Оно долго …

легко

4,75 8

Яблочное вино

Такое домашнее яблочное вино готовится очень просто и быстро. С разными сортами яблок оно получится …

средне

5 0

Вино из черники с мятой легко

0 1

Вино из шиповника средне

5 0

Вино вишневое легко

0 0

Вино из инжира

Ключевые слова

вино, фрукты, ягоды, домашнее вино

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

 

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

легко

4,6 2

Сабайон средне

0 0

Фруктово-ягодный десерт

Попробуйте фрукты-ягоды: пряные, слегка пьяные, сочные и ароматные под крышечкой из слоеного теста …

Марина МАРмеладИНКА 5 июля 2015

0 2

Записки с праздника Taste of Moscow 2016 от Елены Бон

Любит ли кто-то есть и готовить так же сильно, как любим я и моя семья? После фестиваля Taste of . ..

Елена Бон 9 июня 2016

}

КОММЕНТАРИИ

Вино из винограда рецепт — как приготовить белое виноградное вино, рецепт вина — УНИАН

Хмельной напиток с насыщенными фруктовыми нотками и ярким вкусом вполне возможно сделать в домашних условиях.

Рецепт белого вина из винограда / фото piqsels.com

Вино – замечательный хмельной напиток, который вполне возможно сделать дома. Правда, чтобы получить хорошее вино, нужно немало времени и придерживаться технологии.

Читайте такжеАроматный хмельной напиток из винограда: как сделать красное вино домаТак, ягоды к моменту сбора должны быть хорошо созревшими, перед началом процесса изготовления вина их следует тщательно перебрать, отбраковав сухие, подгнившие и заплесневевшие.

Ни в коем случае не нужно мыть виноград – это сохранит на поверхности ягод дикие дрожжи, что является непременным условием хорошего брожения. Важно также приготовить емкость для вина и другой инвентарь не просто помыв его, а еще и продезинфицировав.

Видео дня

Не последнюю роль играет и сорт винограда, из которого будет производиться хмельной напиток. Плоды обязательно должны быть спелыми и сочными. Делается белое вино, соответственно, из белого винограда или розового.

Белое вино из винограда: рецепт

• Виноград белый — 10 кг
• Сахар — от 50 до 200 г на литр полученного сока

Первым делом следует перебрать виноград, отбраковав недозрелые и поврежденные ягоды. Затем их нужно подавить, делать это лучше руками, однако можно и с помощью толкушки или специального пресса.

Емкость с виноградной массой, заполненную не более чем на 3/4 от объема, накрыть марлей. Оставить на несколько дней в теплой комнате. Вскоре смесь начнет пениться и будет образовываться «шапка» из пены и виноградных шкурок, которую надо регулярно убирать, перемешивая мезгу (масса раздавленных ягод винограда).

Как сделать белое вино из винограда / фото flickr.com

Далее сок (сусло) надо профильтровать несколько раз через марлю. Это позволит очистить жидкость и насытит ее кислородом, что будет способствовать хорошему брожению. Отфильтрованный сок перелить в стеклянную бутыль, заполнив его на 3/4 от объема.

На данном этапе, если сок кислый, то сразу же вносят первую порцию сахара. Для этого нужно отлить немного сусла, добавить туда сахар и, тщательно размешивая, растворить его, затем перелить сладкий сироп обратно в основное сусло. На бродильную емкость устанавливают гидрозатвор (или резиновую перчатку) и отправляют ее в темное место в помещении с температурой 10-22°C.

Читайте такжеВкусные салаты на зиму: рецепты овощной закускиЧерез 5-7 дней снова пробуют сусло на вкус и при необходимости добавляют следующую порцию сахара. В общем это делают, как правило, трижды через 10-12 дней.

По окончании брожения вино аккуратно процеживают, чтобы не потревожить осадок, разливают по бутылкам, закупоривают и кладут в прохладное место на несколько недель на выдержку. Чтобы белое вино было готово и полностью созрело, достаточно выдержать его 40 дней.

Другие рецепты, которые могут заинтересовать:

• Неповторимый вкус детства: рецепт непревзойденного печенья «Орешки»
• Нежное и хрупкое печенье «Американо»: как приготовить невероятный десерт
• Ароматный яблочный штрудель: как приготовить аппетитную выпечку
• Вкусная соленая сельдь: как приготовить аппетитную рыбку дома
• Мясная запеканка с яйцом: рецепт от шеф-повара Евгения Клопотенко

Мое хобби во время пандемии — производство натурального вина в моей квартире в Джерси-Сити

Прошлым летом я вернулся в свой родной сельский город в Массачусетсе с миссией: сделать свое собственное натуральное вино, «ничего не добавляя, ничего не убирая». В течение нескольких месяцев я наблюдал, как мои друзья обзаводились новыми амбициозными увлечениями, чтобы чем-то занять себя во время пандемии (обустройство дома своими руками, крашение шибори и кто мог забыть всю эту закваску). Я подумал, что если люди с незапамятных времен делали вино, используя только виноград, почему бы мне не попробовать его в своей квартире в Джерси-Сити?

Моя мама напомнила мне, что ферма «Черный кролик», расположенная за углом от нашего дома, управляет обширным несертифицированным органическим виноградником с минимальным вмешательством на участке площадью 10 акров. После быстрого обмена электронной почтой я узнал, что за 50 долларов они могут продать мне бушель Маркетта (гибрид красного винограда, который происходит от Пино Нуар). Прежде чем отправиться обратно в Джерси-Сити, я проехал по дороге и обнаружил, что меня ждет большой черный ящик, доверху набитый красивыми гроздьями. Во время пандемии я чувствовал себя взволнованным всего несколько раз, но этот момент был первым в моем списке. Кто-то завел щенков, кто-то забеременел, а я получил виноград.

Хотя у меня был большой опыт пить натуральное вино, я почти ничего не знал о том, как создать его с нуля. Я посмотрел вводное видео на YouTube от No-Till Growers о производстве натурального вина в домашних условиях и поискал r/naturalwine на Reddit. Я узнал, что после сбора и мацерации винограда ферментация может начаться, если у меня есть два элемента: дрожжи (которые дико растут на кожице винограда) и сахар (из фруктов). Так же я запаслась нужной экипировкой и изучила Isabelle Legeron 9Книга 0008, Натуральное вино , которая придала мне столь необходимый заряд уверенности. Лежерон, мастер вина, подчеркивает важность терпения в процессе; Естественная винификация, в конечном счете, заключается в том, чтобы доверять здоровому винограду.

После моих исследований и посещения местного магазина домашнего пивоварения я вернулся в Джерси-Сити, чтобы возиться там со своим виноградом. Я привезла шестигаллонный керамический кувшин моей бабушки (керамический таз, используемый для маринования и консервирования). В магазине домашнего пивоварения мне дали бутыли на шесть и три галлона, две пробки, два шлюза, стальную воронку, марлю и деревянную ложку.

Той ночью я застелила пол старыми тряпками и тщательно прочесала весь бушель, добавляя в черепок только самые здоровые гроздья. К моему ужасу, между пучками выползли десятки пауков. Я все время кричал, но эти пауки были хорошим знаком; виноград был выращен органическим способом и аккуратно собран с минимальным использованием серы и извести, чтобы справиться с влажностью западного Массачусетса. Когда мы с моим напарником Джейсоном закончили просеивать, я помыл ноги, забрался в кувшин и начал топтать виноград в своей крошечной квартирке. Я не мог перестать улыбаться абсурдности этой сцены.

Когда густая жидкость была готова, я добавил всего несколько столовых ложек местного меда, чтобы запустить брожение на тот случай, если диким дрожжам понадобится толчок (шаг, вдохновленный виноделом Zafa Кристой Скраггс , чьи винные смеси часто содержат кленовый сироп в качестве ингредиента). Через два дня сок начал пузыриться. Перед тем, как помешать кувшин, я нагнул ухо над марлей и прислушался к радостным пирующим сахаром дрожжам, веселящимся внутри.

Изготовление вина из винограда — Love Brewing — Домашнее пивоварение и видео

Начало ферментации.

В зависимости от количества вина, которое вы хотите сделать, и вашего выбора винного пресса и дробилки (или Pulpmaster), вам также понадобится оборудование для ферментации и расходные материалы, чтобы превратить ваши фруктовые соки в вино или сидр.

Вы можете приобрести компоненты по отдельности или, в качестве альтернативы, приобрести один из наших СТАРТОВЫХ НАБОРОВ ДЛЯ ВИНОДЕЛЬСТВА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ (доступны версии на 6 или 30 бутылок), которые поставляются со всем необходимым, включая набор для вина из живой изгороди. Эти наборы предлагают большую ценность по сравнению с покупкой предметов по отдельности и облегчают начало работы.

Оборудование, необходимое для приготовления 4,5 литров (6 бутылок)

Для вашего удобства мы собрали стартовый набор из 6 бутылок, который включает в себя все необходимое для начала работы оборудование. Каждый предмет также можно приобрести отдельно, если у вас уже есть какое-то оборудование.
Стартовый набор для пресса для вина на 6 бутылок (4,5 литра)

Оборудование, необходимое для приготовления 23 литров (30 бутылок)

Как и в случае с набором из 6 бутылок, описанным выше, мы также предлагаем стартовый комплект на 30 бутылок, который включает в себя все необходимое оборудование. для начала. Каждый предмет также можно приобрести отдельно, если у вас уже есть какое-то оборудование.

Купите 30 бутылок (22,5 литра) винного пресса Starter Kit

Дополнительные предметы

• Бутылки (они не входят в комплект и не доступны в Интернете, поэтому вам следует начать собирать использованные винные бутылки)

Ингредиенты

The 6 и Стартовые наборы на 30 бутылок идут в комплекте с винным набором Hedgerow. Они поставляются со всеми высококачественными ингредиентами, необходимыми для приготовления вина. Нет потерь, но вы можете сделать только одно брожение. Если вы хотите провести несколько ферментаций, вы можете купить ингредиенты отдельно (или, в качестве альтернативы, приобрести набор Hedgerow Wine Kit для каждой ферментации).

Что ингредиенты делают с вином?

Ниже приводится описание того, что различные компоненты винного набора Hedgerow Wine Kit на самом деле делают с вином. Если вы покупаете отдельные ингредиенты, есть небольшие различия, которые указаны в конце, но все отдельные ингредиенты выполняют те же функции, что и компоненты набора. Пектолаза – разрушает стенки клеток фруктов, чтобы высвободить сок. Это также улучшает вкус, цвет и помогает очистить вино. Это натуральный фермент, который используется во всех коммерческих винах. Винные дрожжи: превращают все сахара в спирт. Важно использовать настоящий штамм винных дрожжей (который содержится в наборе), так как это поможет улучшить вкус и обеспечить достаточно высокий уровень алкоголя. Из более дешевых хлебопекарных дрожжей хорошего вина не получится. Питательное вещество для винных дрожжей: питательное вещество в наборе представляет собой специальную смесь, содержащую все витамины и минералы, необходимые для оптимальной работы дрожжей. Всегда покупайте подходящее питательное вещество для дрожжей, если вы не используете то, что есть в нашем наборе. Лимонная кислота: Это должно сбалансировать ваше вино с правильным количеством кислотности. Это дает лимонную молнию, которую вы хотите. Стабилизатор: пакетик представляет собой смесь метабисульфата натрия и калия. Натрий помогает остановить ваше вино, а калий помогает предотвратить вторичное брожение, но не останавливает брожение, поэтому важно убедиться, что брожение завершено, прежде чем его добавлять. 2 части оклейки вина: мы используем два разных типа в наборе, они очищают вино, а также помогают удалить некоторые неприятные привкусы, сглаживая и созревая вино.

Танин: увеличивает горечь вина, что особенно хорошо для красных вин. Думайте об этом, как о чашке действительно крепкого чая. Это такой вкус.

Все ингредиенты в наборе Hedgerow были специально отобраны для производства великолепного вина при условии, что вы используете фрукты хорошего качества и тщательно следуете инструкциям.

Как упоминалось ранее, есть несколько отличий, если вы покупаете ингредиенты по отдельности, в основном в том, что вам необходимо приобретать компоненты стабилизатора (в наборе для живой изгороди) отдельно в виде метабисульфата натрия и сорбата калия (в основном те же как метабисульфат калия).

Шаг за шагом

Эти инструкции предназначены для изготовления вина из винограда, пожалуйста, внимательно прочитайте перед тем, как начать. Инструкции по приготовлению всех остальных фруктов доступны в других руководствах.

Как упоминалось ранее, используя только виноград, вам потребуется 6-7 кг для производства 5 литров готового вина. Если вам не хватает, его можно дополнить виноградным концентратом или сахаром.

В этой статье мы рассмотрим различные способы подготовки винограда и время его хранения, которое определит цвет и вкус, который вы хотите создать. Теперь у вас останется сок.

1. Очистите ведро (30 л для комплекта на 22,5 л и 10 л для комплекта на 4,5 л) горячей водой. Если вы приобрели фильтрующий мешок, поместите его на край ведра. Если вы не беспокоитесь, мы поработаем над этим позже.
2. Добавьте подготовленный виноградный сок, который должен быть достаточно однородным, без кожицы и косточек. Снимите фильтрующий мешок вместе с насадками. Если у вас нет фильтровальных мешков, используйте сито, чтобы удалить все кусочки. В зависимости от того, насколько заполнено ведро, нам может потребоваться внести некоторые коррективы. В идеале нам нужно 23 литра и 4,5 литра сока в ведре (на этом этапе вам может не хватить). Сила тяжести на ареометре должна быть между 1078 и 109.5 в зависимости от того, насколько крепким вы хотите вино. 1090 обычно дает вино крепостью 13%, в то время как 1078 можно ожидать крепостью 11,5%. Вы можете отрегулировать это, добавив виноградный концентрат (что мы рекомендуем) или сахар. Оба они увеличат гравитацию. Боюсь, мне придется оставить это на ваше усмотрение, но вам нужно закончить с контейнером на 23 или 4,5 литра (в зависимости от того, какой размер вы делаете) с плотностью между 1078 и 1095 (не пройдитесь по этому, так как вы будете изо всех сил пытаться его ферментировать). Температура жидкости должна быть 19-27°С. Добавьте пакетик Pectolase (или, если вы используете ванну, в соответствии с рекомендациями производителя). В качестве альтернативы для лучшей экстракции из винограда добавьте пектолазу, пока присутствует виноградная кожура. Оставить на час, время от времени помешивая. Если вы делаете 4,5 литра, жидкость теперь следует перелить в демиджон (5-литровый контейнер) с пробкой и шлюзом. Точно так же, если вы делаете большее количество, вы можете перелить его в ферментер с пробкой и воздушным шлюзом.
3. Через час добавьте пакетик винных дрожжей (или, если используете ванночку, согласно инструкции производителя) и перемешайте. Оставьте на один час, а затем добавьте пакетик питательного вещества для дрожжей (снова или из тюбика) и хорошо перемешайте.
4. Оставить при температуре 20-27°C для брожения на 25 дней с неплотно закрытой крышкой и воздушным шлюзом, если он у вас есть. Он должен быть наполовину заполнен чистой водой. Это поможет, если вы поместите емкость для брожения на поверхность, которая позволит вам сифонить в другую емкость, и не смотрите на нее во время ферментации, так как вы можете занести инфекцию. Температура важна и должна поддерживаться как можно точнее. Лучше быть слишком холодным, чем слишком теплым, а сушилки — это определенно нет-нет. Если температура упадет ниже 20°C (15-20°C), это еще нормально, но ферментация займет больше времени. Мы также рекомендуем не использовать нагревательные лотки или варочные ленты в качестве дополнительных средств нагрева, если только они не оснащены часами, установленными на вилке, поскольку мы обнаружили, что эти средства нагревания могут на самом деле производить слишком много тепла, если их оставить на долгое время. Если вы изо всех сил пытаетесь поддерживать эту температуру, используйте погружной нагреватель с термостатическим управлением.
5. Когда ферментация завершится (при использовании ареометра он будет показывать одно и то же значение плотности в течение 3 дней и будет находиться в диапазоне 990-1000), добавьте содержимое пакетика стабилизатора. Если вы используете ванны, добавьте метабисульфат натрия и калия в соответствии с инструкциями производителя. Хорошо перемешайте вино, это удалит углекислый газ, который накапливается во время брожения. Продолжайте помешивать в течение следующих 48 часов.
6. После удаления газа добавьте осветления, чтобы вино стало прозрачным. Пакетик Finings A (меньший пакетик Kiesesol) следует добавить в контейнер первым и перемешать в течение 30 секунд. Если вы не используете комплект, мы рекомендуем двухкомпонентное осветление Kwik-Clear. Используйте эти очистители одновременно с добавлением пакетов A и B в этот набор. Через 2 часа добавьте пакет Finings B (больший пакетик хитозана) и перемешайте в течение 10 секунд. Очень важно добавить осветление, как мы предложили. Между различными осветлителями образуются тонкие связи, которые будут разрушены, если они не будут выполнены в соответствии с инструкциями. Fining B нужно только добавить в вино. Важно, чтобы вы не переходили к следующему шагу, пока вино не станет абсолютно прозрачным. При использовании комплекта оклейки вино должно стать прозрачным через 3-5 дней, но может потребоваться и до 7 дней. Мы рекомендуем вам оставить его минимум на 5 дней. Другие штрафы могут занять намного больше времени..
7. Убедившись, что вино прозрачное, перелейте прозрачное вино в отдельную емкость. Если у вас нет комплекта сифона, вам будет нелегко. Начните с полного контейнера на рабочей поверхности и слейте его в чистый контейнер на полу, стараясь не повредить и не слить густой осадок, осевший на дне контейнера. Вероятно, вам потребуется внести некоторые коррективы в уровни кислотности и сладости. Сначала сделайте уровни сладости.
   1. Регулировка сладости. Попробуйте вино и решите, нужно ли его подсластить. Игнорируйте все другие факторы, такие как резкость, кислотность и округлость. Все это изменится со временем. Большинству вин потребуется какая-то дополнительная сладость, так что не бойтесь этого делать. Добавить сахар или еще лучше концентрат виноградного сока. Продолжайте делать это до тех пор, пока вино не станет вам по вкусу. Каково будет вино на самом деле, можно будет увидеть только после того, как будет отрегулирована кислотность, у вина есть 3-4 недели для созревания.
   2. Регулировка кислотности — Попробуйте вино после того, как вы закончили его подслащивание, и решите, достаточно ли оно для вас острое.