Видео рецепт вина из изабеллы в домашних условиях: рецепты и подробная технология приготовления домашнего напитка, вредно ли вино из Изабеллы

Вино из винограда изабелла в домашних условиях

Вино из винограда по классическому рецепту

Если соблюдать все описанные ниже технологии, то вам совсем не будет сложно приготовить качественный и вкусный напиток.

Ингредиенты:

• Виноград «Изабелла» – 10 кг.
• Сахар-песок – 3 кг.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грозди винограда просушиваем от влаги. Важно: при приготовлении домашнего вина виноград не моется. Это недопустимо, в связи с тем, что в таком случае смоется слой диких дрожжей, с помощью которых и наступает необходимый процесс брожения.

Шаг 2. Отрываем виноградины от кистей и раскладываем на бумажных полотенцах просушиваться.

Шаг 3. Затем толчем ягоды в глубокой эмалированной посуде. Это можно сделать руками или деревянной палкой. Главное, чтобы это были неметаллические предметы, и не случился процесс окисления.

Шаг 4. Накрываем посуду тканью или марлей. Оставляем массу на неделю. Каждый день, по несколько раз при этом, виноградную массу необходимо перемешивать и сбивать пену. Делать это лучше деревянной ложкой.

Шаг 5. После 7 дней сцеживаем сок, а мезгу отжимаем через марлю. Жмых выбрасываем.

Шаг 6. Жидкость сливаем в бутыль и засыпаем сахаром.

Шаг 7. Устанавливаем любой гидрозатвор. Это может быть и обычная медицинская перчатка, крышка с трубкой или др.

Шаг 8. Оставляем вино бродить на 3 недели. В случае с перчаткой, при завершении процесса брожения, она сдуется, и вы поймете, что вино готово.

Шаг 9. Вино разливаем по бутылкам для хранения, плотно их закрываем крышками. Кладем храниться в прохладное темное место в горизонтальном положении.

Шаг 10. Через месяц можно пробовать вкусное домашнее вино!

Вино из винограда «Изабелла» с добавлением воды

Данный рецепт подойдет как для более кислого урожая, так и для тех, кого не интересуют градусы, а больше важны объемы. То есть, по этому рецепту вина получится больше, но крепость будет меньше.

Ингредиенты:

• Виноград – 5 кг.
• Сахар-песок – 750 гр.
• Вода – 3 литра.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Ягоды сортируем и складываем в эмалированную кастрюлю или таз. Добавляем полтора литра воды и сахар (из расчета 40 грамм на 1 литр смеси).

Шаг 2. Перемешиваем ингредиенты и оставляем бродить вдали от света на 5 дней. С периодичностью в несколько раз за день, помешиваем деревянной лопаткой виноград и убираем пену.

Шаг 3. Затем процеживаем мякоть через марлю. Полученный сок смешиваем с оставшейся водой. Это будет необходимое сусло.

Шаг 4. Его разливаем по чистым бутылкам на 1/3 в каждую. Горловину закупориваем ватой, чтобы мог проходить воздух.

Шаг 5. После того, как процесс брожения уменьшится, необходимо установить гидрозатвор на место ваты. В этих целях удобно использовать медицинскую перчатку.

Шаг 6. Настаиваем вино, пока оно не станет светлым и не появится осадок. Чтобы избавиться от осадка, переливаем вино в другие бутылки.

Шаг 7. В каждую емкость добавляем сахар из расчета 200 грамм на 1 литр вина.

Шаг 8. Выдерживаем вино 30-40 дней при температуре 10-15 градусов. При выпадении осадка, еще раз перелейте снова в другие бутылки.

Шаг 9. Готовое вино храним в холодном месте.

Вино из винограда «Изабелла» с дрожжами

В этом рецепте используются дрожжи для возможности хранить вино более длительное время. Промывать ягоды винограда в этом случае можно.

Ингредиенты:

• Виноград – 5 кг.
• Дрожжи – 100 гр.
• Сахар-песок – 1 кг.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Ягоды перебираем и промываем. Берем только спелые и целые виноградины. Давим их в кашицу. Это необходимо делать деревянной ступкой или руками. Засыпаем ее в кастрюлю и ставим на маленький огонь. Нагреваем до 75 градусов, не доводя до кипения. Снимаем кастрюлю и даем постоять три дня.

Шаг 2. По истечении этого срока, добавляем в кастрюлю дрожжи. Пропускаем массу через пресс и процеживаем с помощью сита.

Шаг 3. Затем засыпаем половину сахарного песка и хорошо все перемешиваем.

Шаг 4. Устанавливаем гидрозатвор и отправляем бродить при комнатной температуре на несколько месяцев. Вино необходимо периодически помешивать. Делаем это деревянной лопаткой.

Шаг 5. Для того чтобы избавиться от ненужного осадка, переливаем вино в другие емкости. Такую процедуру можно повторить несколько раз.

Шаг 6. Добавляем вторую половину сахара и перемешиваем.

Шаг 7. Разливаем по бутылкам и плотно их закрываем.

Шаг 8. Храним в холодном месте (погреб, холодильник). Употреблять в охлажденном виде.

Сухое вино из винограда «Изабелла» в домашних условиях

Такое вино готовится только из винограда без добавления сахара и воды. Готовое сухое вино может храниться не менее 3 лет.

Ингредиенты:

• Виноград – 20 кг.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Виноград отобрать от сухих веток и плохих ягод. Раздавить с помощью рук в кашицу.

Шаг 2. Перекладываем в большую емкость полученную массу и оставляем стоять на 4 дня в теплое место.

Шаг 3. Необходимо каждый день мешать нашу массу, чтобы она не закисла. Мякоть будет постоянно подниматься на поверхность с пеной.

Шаг 4. Процеживаем мезгу с помощью сита или марли. Мякоть отжимаем, а сок переливаем отдельно.

Шаг 5. Разливаем жидкость в бутылки, заполнив их на две трети. На горловину устанавливаем гидрозатвор.

Шаг 6. Отправляем бродить при комнатной температуре (от 20 до 26 градусов) на срок больше месяца.

Шаг 7. После того, как вы поймете, что процесс брожения завершен, снимаете гидрозатвор. Переливаем вино в чистую посуду, плотно закупориваем. Ставим в прохладное место на срок от трех до шести месяцев. Если будет появляться осадок, переливайте вино в другие чистые емкости. Так можно делать необходимое количество раз.

Шаг 8. Наслаждаться сухим вином рекомендуется в охлажденном виде.

Вино из винограда Изабелла без дрожжей

Вино из винограда Изабелла без дрожжей – домашний напиток, которые многие оценивают выше, чем коллекционные вина. Приготовить напиток, безусловно, сможет каждый. Процесс этот совершенно несложный, но длительный. Набравшись терпения, на выходе вы получите хороший алкоголь.

Время готовки – 4 мес. 00 ч. 00 мин.

Время приготовления – 1 ч. 00 мин.

Порции – 4

Ингредиенты:

·       Виноград сорта Изабелла – 10 кг.

·       Сахар-песок – 3,5 кг.

·       Вода – 10 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Виноград переберите от веточек и подпорченных ягод.

Шаг 2. Ягоды раздавите руками, не забудьте воспользоваться одноразовыми перчатками.

Шаг 3. Раздавленную массу (мезгу) переложите в глубокую емкость, в которой будет происходить брожение. Прикройте марлей или чем-то подобным.

Шаг 4. В течение недели ежедневно перемешивайте массу. Трех раз в день будет достаточно.

Шаг 5. Через неделю процедите массу. Жидкость верните обратно. Размешайте. Залейте водой. Насыпьте еще килограмм сахара. В течение недели ежедневно перемешивайте массу, подсыпая по 100 граммов сахара.

Шаг 6. Через 2-3 недели вы заметите расслоение. Образуется густой осадок. Попробуйте на вкус, если что-то не устраивает, добавьте сахара и дайте еще побродить.

Шаг 7. Отстоявшееся вино разлейте по бутылкам и уберите доходить в темное холодное место в лежачем положении. Я выдерживаю 2-3 месяца.

Шаг 8. Готовое вино охладите, и приступайте к дегустации. Приятного аппетита!

Вино из винограда Изабелла без добавления воды

Вино из винограда Изабелла без добавления воды готовится очень просто. Важно использовать спелый виноград, в нем содержится больше сока. Если у вас имеются свои виноградники, не поскупитесь и приготовьте этот божественный напиток. Ваши гости будут рады отведать бокальчик домашнего вина.

Время готовки – 5 мес. 00 ч. 00 мин.

Время приготовления – 40 мин.

Порции – 5 л.

Ингредиенты:

·       Черный виноград сорта Изабелла – 7 кг.

·       Сахар-песок – 1,5-2 кг.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Виноград переберите от веточек и подпорченных ягод. Поместите их в объемную емкость. Ягоды раздавите руками, не забудьте воспользоваться одноразовыми перчатками. Или вооружитесь толкушкой.

Шаг 2. Раздавленную массу (мезгу) переложите в глубокую емкость, в которой будет происходить брожение. Прикройте марлей или чем-то подобным. В течение 4-х дней ежедневно перемешивайте массу. Трех раз в день будет достаточно.

Шаг 3. Затем процедите массу. Жидкость верните в объемную бутыль. Натяните одноразовую перчатку, сделайте прокол иголкой. Разместите в комнате на 2 дня.

Шаг 4. Насыпьте сахарный песок из расчета 50 граммов на литр сока. Натяните одноразовую перчатку, переместите в темное место на 1,5-2 месяца. Если перчатка сдулась, активное брожение завершилось и можно приступать к следующему этапу.

Шаг 5. Затем чистые бутыли наполните суслом. Попробуйте на вкус, если что-то не устраивает, добавьте сахара и дайте еще побродить в прохладе 2-3 месяца. Не забудьте надеть перчатки.

Шаг 6. Отстоявшимся алкогольным напитком наполните бутылки и переместите в холод. Охлажденное вино готово к дегустации. Приятного аппетита!

Вино из винограда без сахара

Вино из винограда без сахара покорит вас раз и навсегда, если вы являетесь приверженцем сухих и полусухих вин. Приготовить напиток без проблем сможет каждый, даже если у вас совершенно нет опыта. Получить домашний алкоголь хорошего качества легче легкого. Читайте внимательно инструкцию и делайте в точности так, как написано ниже.

Время готовки – 2 мес. 14 дн. 00 ч. 00 мин.

Время приготовления – 1 ч. 00 мин.

Порции – 6

Ингредиенты:

·       Черный виноград сорта Изабелла – 7 кг.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Соберите полностью вызревший виноград. Виноград переберите от веточек и подпорченных ягод. Поместите их в объемную емкость.

Шаг 2. Ягоды раздавите руками, не забудьте воспользоваться одноразовыми перчатками. Или вооружитесь толкушкой. Раздавленную массу (мезгу) переложите в глубокую емкость, в которой будет происходить брожение. Прикройте марлей или чем-то подобным. В течение 4- х дней ежедневно перемешивайте массу.

Шаг 3. Затем процедите массу. Жидкость верните в объемную бутыль.

Шаг 4. Натяните одноразовую перчатку, сделайте прокол иголкой. Можно воспользоваться капельницей. Разместите в комнате на 9 дней. Если перчатка сдулась, активное брожение завершилось и можно приступать к следующему этапу.

Шаг 5. Затем чистые бутыли наполните суслом. Не забудьте надеть перчатку. Или установить гидрозатвор. Дайте еще побродить в прохладе месяц.

Шаг 6. Отстоявшееся вино разлейте по бутылкам и уберите доходить в темное холодное место в лежачем положении минимум на месяц.

Готовое вино охладите, и приступайте к дегустации. Приятного аппетита!

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	50 мкг	900 мкг	0.3	0.8
Витамин В1	0.9 мг	1.5 мг	3.3	8.8
Витамин В2	0.6 мг	1. 8 мг	1.7	4.5
Витамин В4	56 мг	500 мг	0.6	1.6
Витамин В5	0.2 мг	5 мг	0.3	0.7
Витамин В6	1.1 мг	2 мг	2.9	7.9
Витамин В9	40 мкг	400 мкг	0. 5	1.4
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	40 мкг	90 мкг	2.4	6.3
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	1.9 мг	15 мг	0.7	1. 8
Биотин	0	50 мг	0	0
Витамин К	146 мкг	120 мкг	6.5	17.4
Витамин РР	3 мг	20 мг	0.8	2.1
Калий	1936.3 мг	2500 мг	4.1	11.1
Кальций	166. 3 мг	1000 мг	0.9	2.4
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	150 мг	400 мг	2	5.4
Натрий	28.8 мг	1300 мг	0.1	0.3
Сера	0	500 мг	0	0
Фосфор	100 мг	800 мг	0. 7	1.8
Хлор	0	2300 мг	0	0
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	5.5 мг	18 мг	1.6	4.4
Йод	0	150 мкг	0	0
Кобальт	0	10 мкг	0	0
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	7. 2 мкг	2 мкг	19.1	51.3
Медь	400 мкг	1000 мкг	2.1	5.7
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	1 мкг	55 мкг	0. 1	0.3
Фтор	0	4000 мкг	0	0
Хром	0	50 мкг	0	0
Цинк	0.4 мг	12 мг	0.2	0.5
Бор	0	1.2 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	0	70 мкг	0	0

Вино «Изабелла» – рецепт приготовления в домашних условиях

Вино «Изабелла» названо в честь одноименного сорта красного винограда, который выращивают многие наши соотечественники. Несмотря на то, что профессиональные виноделы негативно отзываются об этом винограде, при соблюдении технологии производства из него можно получить неплохое домашнее вино.

Изабелла относится к столово-техническим сортам. Этот виноград обычно не употребляют в свежем виде, из него делают сок или вино. Изабелла получила широкое распространение в России благодаря морозоустойчивости и хорошей урожайности во влажном климате.

Вода нужна только для снижения кислотности, если виноград рос в неблагоприятных условиях. Во всех других случаях разбавление сока водой портит вкус вина.

1. Сбор урожая

Подойдут плоды любого размера, главное удалить зеленые, гнилые и заплесневевшие ягоды. Еще одно важное замечание – виноград нельзя мыть, очень грязные плоды можно протереть сухой тряпкой. Дело в том, что на поверхности винограда живут бактерии и грибки, которые являются естественными дрожжами, обеспечивающими брожение.

2. Получение виноградного сока

На данном этапе виноград давят. Это можно сделать руками или любым другим способом. Каждая ягода должна быть полностью раздавлена, только тогда она отдаст сок. При этом очень важно не повредить косточки, иначе готовое вино будет горчить.

В результате получится виноградная жижа, которую на языке виноделов называют мезгой. Каждые 6-8 часов жижу перемешивают чистой рукой или деревянной палочкой, сбивая «шапку» из кожицы и мякоти с поверхности, чтобы не допустить закисания. Спустя 3-4 дня после измельчения ягод мезгу следует процедить через дуршлаг (большое сито) или отжать через марлю.

В зависимости от региона произрастания винограда и погодных условий сок может быть слишком кислым. Нормальное содержание кислоты в вине – 4-6 грамм на литр, но даже в спелой Изабелле кислотность иногда достигает 12-15 грамм на литр. Проблема в том, что определить этот параметр в домашних условиях без специального устройства (рН-метра) нельзя.

Если сок на вкус сильно щиплет язык или сводит скулы, следует добавить 20-500 мл воды на литр сока. Сильно разводить сусло водой не следует, поскольку кислотность также понизится при внесении сахара.

3. Брожение

Вначале нужно подготовить тару. Лучше использовать стеклянные бутыли по 5 и 10 литров, сливая в них виноградный сок. Емкости должны быть идеально чистыми и сухими, их заполняют соком не более чем на 2/3 от объема, оставляя свободное место для брожения.

Затем на горлышко емкости с соком надевают гидрозатвор. Конструкция изображена на рисунке. Альтернативный вариант – медицинская перчатка со сделанной иголкой дырочкой в одном из пальцев. Отдельно следует позаботиться о герметичности пробки, она не должна пропускать воздух, иначе вместо вина получится уксус. Для обеспечения герметизации пробку желательно залепить пластилином.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Сок переносят в темное помещение (или накрывают) с температурой 16-22°C. Брожение будет идти и при более высоких температурах (до 30°C), но тогда рекомендую наполнять емкость лишь наполовину объема, иначе она может не выдержать давления газа и разорваться.

Количество сахара зависит от вида вина. Оптимальный вариант – от 100 до 150 граммов на литр сока. При этом внесение сахара желательно разделить на 3 этапа. Перед установкой под гидрозатвор подсластить сок 50% от запланированного количества.

Через 4-5 дней добавить еще одну партию (25%). Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку 0,5 литра бродящего сока на 1 кг добавляемого сахара, развести сахар в соке. Полученный сироп вылить обратно в сусло, затем установить гидрозатвор. Спустя 4-5 дней повторить процедуру, добавив оставшиеся 25% сахара.

Процесс брожения вина из винограда «Изабелла» длится 35-70 дней. Когда затвор перестал выделять газ (перчатка сдулась), вино стало светлее, а на дне появился слой осадка, значит, брожение закончилось.

Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, нужно слить вино через трубочку в другую емкость без осадка, и снова поставить под гидрозатвор на дображивание, иначе от долгого нахождения на осадке может появиться горечь.

4. Стабилизация вкуса и выдержка

Если вино «Изабелла» получилось слишком кислым, его можно исправить сахаром (по вкусу). Любителям крепленых вин советую добавить 2-15% водки или спирта от объема напитка. Закреплённое вино лучше хранится, но на вкус оно жестче.

Перелить молодое вино в емкости для выдержки, герметично закрыть. Если добавлялся сахар для подслащения, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором, потом закупорить. Желательно наливать вино доверху, чтобы минимизировать контакт напитка с воздухом.

Перенести емкости в холодильник или подвал с температурой 6-16°C. Оставить минимум на 3 месяца для выдержки. По мере появления осадка на дне (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) переливать вино через трубочку в другую емкость.

5. Разлив по бутылкам

Через 3-6 месяцев приготовленное домашнее вино из Изабеллы можно разлить по бутылкам, закрыть пробкой и хранить в холодильнике или подвале. Крепость – 9-12% (без закрепления), при соблюдении температуры срок годности – 5 лет.

Технология приготовления с разбавлением сока наполовину водой показана на видео. Эта методика целесообразна только для очень кислого винограда.

6 пошаговых рецептов в домашних условиях

Не все сорта винограда подходят для изготовления спирта. Лучший сорт винограда – Изабелла. Вкус плодов нельзя назвать десертным, но они обладают густым ароматом, который передается напитку. Виноградари уже давно выращивают сорт для виноделия; создано множество рецептов приготовления сухого и сладкого вина из винограда сорта Изабелла. Приготовленный напиток не только вкусен, но и полезен, очищает организм, поддерживает иммунитет, придает тонус.

Содержание

• 1 Особенности приготовления вина из винограда Изабелла
• 2 Правила выбора сырья
• 3 Как сделать вино из винограда Изабелла в домашних условиях
  • 3.1 Простой пошаговый рецепт без воды
  • 3.2 Классический Способ приготовления сухого вина
  • 3.3 С добавлением воды
  • 3. 4 С дрожжами
  • 3.5 С сахаром
  • 3.6 Из жмыха
• 4 Дальнейшее хранение продукта

Особенности приготовления вина Изабелла

0031

Приготовить вино Изабелла несложно. Этот сорт винограда не используется в винодельческой промышленности. Исследованиями установлено, что в мякоти плодов метиловый спирт и синильная кислота присутствуют в повышенной концентрации. Однако эти соединения не способны причинить вред организму человека при употреблении в умеренных количествах.

Поэтому сегодня виноград Изабелла используется только в домашнем виноделии. Дачники и виноградари любят этот сорт за неприхотливость выращивания, обильные сезонные урожаи, качественное плодоношение даже в неродных климатических условиях.

Для приготовления напитка своими руками необходимо подготовить посуду и гидрозатвор.

Посуда эмалированная или деревянная, но не металлическая, так как металл портит вкус напитка.

Если нет готового гидрозатвора, то вместо него можно использовать стерильную медицинскую перчатку, проткнув в ней иголкой каждый палец. Функция гидрозатвора – выпускать из посуды углекислый газ. Подготовленные емкости заливают кипятком.

Перед началом работы желательно надеть резиновые перчатки, так как в кожуре винограда Изабелла много красящего пигмента, и пальцы будут пачкаться.

Правила отбора сырья

Виноград Изабелла собирают в сухую погоду, до наступления заморозков. Аккуратно срезайте гроздья, стараясь не стереть с плодов голубоватый налет, ведь именно в нем содержатся дрожжи, без которых процесс брожения не пройдет.

Для приготовления качественного вина необходимо тщательно перебрать плоды, удалить засохшие, гнилые, перезревшие. Оставшиеся хорошие ягоды срывают с кистей, выкладывают на чистое вафельное полотенце для просушки. Затем их выливают в подготовленную посуду.

Как сделать вино из винограда Изабелла в домашних условиях

Приготовление напитка из винограда Изабелла – одно из самых простых действий в виноделии. Есть рецепты на воде и без добавления воды, а также на дрожжах и с использованием жмыха.

Простой пошаговый рецепт без воды

Если нет времени возиться с полноценным приготовлением, то можно сделать красное полусладкое вино Изабелла по простому рецепту, без использования воды . Готовый напиток имеет насыщенный виноградный аромат, усиливающийся при длительном хранении, легкий сладковатый вкус с едва уловимой кислинкой.

Для изготовления вина возьмите:

• 10 кг винограда;
• 3 кг сахарного песка.

Пошаговое приготовление:

1. Виноград перемалывают в эмалированной посуде вручную или с помощью деревянного пестика.
2. Посуду накрывают марлей или тонкой натуральной тканью, ставят в теплое место на неделю для начала брожения.
3. Ежедневно 3 раза сусло перемешивают вручную или пестиком для удаления пены.
4. Отфильтровать готовую ферментированную жидкость. Торт хорошо выжимается.
5. Перелейте жидкость в большую бутыль, добавьте подсластитель. Установить гидрозатвор.
6. Бутылку оставляют примерно на 3 недели для брожения сока. О завершении процесса брожения судят по сдутой резиновой перчатке, выпадению на дно дрожжевого осадка и прекращению пузырения.
7. Напиток переливают в емкость для хранения так, чтобы не касаться осадка. Обычно используется тонкая трубка.
8. Разлитое вино герметично укупоривают и отправляют на хранение.

Классический способ приготовления сухого вина

Для изготовления сухого виноградного вина сахар и фрукты берутся в другой пропорции:

• 5 кг винограда Изабелла;
• сахар — из расчета 50 г на 1 л винного сусла.

Пошаговое приготовление:

1. Измельченный в эмалированной посуде виноград накрывают марлей и ставят в теплое место на неделю. Бродящую массу ежедневно тщательно перемешивают.
2. Через неделю виноградную массу фильтруют, из жмыха отжимают сок.
3. Перебродившую жидкость переливают в большую бутыль. Если проверить его винно-сахарометром на концентрацию сахара, то на данном этапе приготовления показатель должен быть 16-18%.
4. На бутылку ставится гидрозатвор. Оставьте сусло для брожения на 8-10 дней.
5. Далее вино осторожно разливают по тонкой трубочке в небольшие емкости так, чтобы осадок оставался на дне. На каждый литр сусла всыпать 50 г сахара. Общее количество подсластителя должно быть примерно 500 г, добавьте его в одну из емкостей, тщательно размешайте до растворения. Важно соблюдать пропорции, чтобы получить именно сухое вино.
6. Большая бутыль ополаскивается. Подслащенное сусло выливается обратно в него. Установить гидрозатвор. Оставьте вино бродить на месяц.
7. Через месяц вино сливают, оставляя осадок на дне. Пробуют: напиток еще мутный, но уже должен приобрести насыщенный приятный аромат. Бутылка вымыта, вино перелито обратно. Оставьте бродить еще на 10 дней.
8. Процедура удаления осадка повторяется. Вино уже должно приобрести некоторую прозрачность.
9. Вино выдерживают до выпадения осадка еще 10 дней. Получается прозрачный напиток красивого красного цвета. Его разливают в стерилизованные бутылки, герметично укупоривают, отправляют на 3 недели на созревание при температуре 10-12°С.

Готовое сухое вино из винограда сорта Изабелла имеет концентрацию сахара не более 0,5%.

С добавлением воды

Чтобы сделать вино Изабелла менее крепким, используется вода. Преимущество такого способа приготовления заключается в получении большего объема напитка.

Ингредиенты те же, что и в классическом рецепте. Изменения касаются только технологии приготовления.

Вино «Изабелла» производится на воде следующим образом:

1. На 1 л виноградного сока берут 40 г сахара.
2. Посуду с препаратом поставить в теплое место на 5 суток. Ягодную массу регулярно перемешивают для удаления пены.
3. Добавляется кипяченая вода в количестве около 30% от общего объема виноградной массы.
4. Налейте жидкость в бутылку. Установить гидрозатвор.
5. Перебродившую жидкость сливают, оставляя осадок на дне.
6. Вино немного подогреть, добавить 200 г подсластителя на 1 л.
7. Бутылку оставляют на 2 месяца в прохладном месте при температуре 10-15°С. Периодически переливают в чистую посуду, оставляя осадок, чтобы со временем добиться прозрачности напитка.

Вино готовится с использованием воды для балансировки кислотности. Этот рецепт используют в районах с неблагоприятным климатом, где из-за недостатка солнечного света и избыточной влаги в почве плоды винограда Изабелла растут несладкими.

Если с сахаристостью винограда все в порядке, то воду использовать не следует. Это испортит вкус алкоголя.

С дрожжами

При приготовлении используются дрожжи, чтобы поставить вино на более длительное хранение.

Приготовить:

• 5 кг фруктов;
• 100 г дрожжей;
• 1 кг сахарного песка.

Вино Изабелла на дрожжах готовят следующим образом:

1. Измельчить виноград.
2. Виноградная масса переливается в кастрюлю, ставится на слабый огонь. Нагревают до 70-80°С, не доводя до кипения.
3. Оставить массу на 3 дня для настаивания.
4. Добавлены дрожжи. Отжать, процедить массу.
5. Всыпать 0,5 кг подсластителя. Тщательно перемешайте.
6. На бутылку поставили гидрозатвор. Оставьте сусло бродить в теплом месте на несколько месяцев. Периодически перемешивайте.
7. Перебродившее вино переливают в другую бутылку, не затрагивая осадок. Процедуру повторяют несколько раз, чтобы напиток стал прозрачным.
8. Всыпать оставшееся количество сахара. Помешивать.
9. В бутылках. Их отправляют на хранение.

С сахаром

Приготовление виноградного напитка невозможно без использования подсластителя. Но количество сахара корректируется с учетом уровня кислотности виноградного сока. Проверить показатель можно на вкус, но лучше использовать рН-метр. Показатель кислотности винного сусла составляет 4-6 г/л.

Если уровень кислотности неудовлетворительный, то сахар добавляют по вкусу после окончания брожения.

Из жмыха

Жмых, оставшийся после выжимания сока, не выбрасывается. Из него же делают вино, которое получается не таким насыщенным, как первичное вино, более бледным, светлым, но все же вкусным.

Жмых необходимо добавлять в состав сразу после выжимания сока. Несвежая, высушенная кожица винограда не годится для приготовления пищи.

Ингредиенты берутся в следующей пропорции:

• Торт 6 л;
• 5 литров воды;
• 1 кг подсластителя.

Приготовление вина Изабелла из выжимки производится по стандартному рецепту с использованием воды.

Дальнейшее хранение продукта

Готовое домашнее вино из винограда сорта Изабелла разливают в чистые стеклянные бутылки, герметично закупоривают. Продукт хранят в подвале, оборудованном стеллажами для горизонтального размещения бутылок, или в другом сухом месте, куда не проникает ультрафиолет.

Вино Изабелла годно к употреблению в течение 5 лет.

Вино Изабелла в домашних условиях – AlcoReviews.Ru

Вино Изабелла названо в честь одноименного красного сорта винограда, который выращивают многие наши соотечественники. Несмотря на то, что профессиональные виноделы негативно отзываются об этом винограде, при соблюдении технологии производства из него можно получить хорошее домашнее вино.

Изабелла относится к столовым и техническим сортам. Этот виноград обычно не употребляют в свежем виде, из него делают сок или вино. Изабелла широко распространена в России благодаря морозостойкости и хорошей урожайности во влажном климате.

Внимание! Вино из винограда сорта Изабелла запрещено в Евросоюзе, так как в нем содержится много синильной кислоты и метилового спирта, это связано с особенностями сорта. Чтобы не навредить своему здоровью, советую пить не более 200-300 мл за раз.

Состав:

• виноград – 15 кг;
сахар
• – 100-200 грамм на литр сока;
• вода – 50-500 мл на литр сока (в отдельных случаях).

Вода нужна только для снижения кислотности, если виноград рос в неблагоприятных условиях. Во всех остальных случаях разбавление сока водой портит вкус вина.

1. Сбор урожая

Подойдут плоды любого размера, главное убрать зеленые, подгнившие и заплесневевшие ягоды. Еще одно важное замечание — виноград нельзя мыть, очень грязные плоды можно протирать сухой тряпкой. Дело в том, что на поверхности винограда живут бактерии и грибки, которые являются природными дрожжами, обеспечивающими брожение.

2. Получение виноградного сока

На этом этапе виноград прессуется. Это можно сделать вручную или любым другим способом. Каждую ягоду нужно полностью раздавить, только тогда она даст сок. При этом очень важно не повредить косточки, иначе готовое вино будет горчить.

В результате получается виноградная жижа, которую на языке виноделов называют мезгой. Каждые 6-8 часов навозную жижу перемешивают чистой рукой или деревянной палочкой, сбивая с поверхности «шапку» из кожицы и мякоти, чтобы предотвратить закисание. Через 3-4 дня после измельчения ягод мезгу нужно процедить через дуршлаг (крупное сито) или отжать через марлю.

В зависимости от региона выращивания винограда и погодных условий сок может быть слишком кислым. Нормальная кислотность в вине составляет 4-6 граммов на литр, но даже у спелой Изабеллы кислотность иногда достигает 12-15 граммов на литр. Проблема в том, что определить этот параметр в домашних условиях без специального прибора (рН-метра) невозможно.

Если сок сильно пощипывает язык или сводит скулы, добавить 20-500 мл воды на литр сока. Не стоит слишком сильно разбавлять сусло водой, так как при добавлении сахара кислотность также снизится.

3. Ферментация

Сначала нужно подготовить емкость. Лучше использовать стеклянные бутылки на 5 и 10 литров, заливая в них виноградный сок. Емкости должны быть идеально чистыми и сухими, их заполняют соком не более чем на 2/3 объема, оставляя свободное место для брожения.

Затем на горлышко емкости с соком надевается гидрозатвор. Конструкция показана на рисунке. Альтернативный вариант — медицинская перчатка с отверстием, проделанным иглой в одном из пальцев. Отдельно следует позаботиться о герметичности пробки, она не должна пропускать воздух, иначе вместо вина получится уксус. Для обеспечения герметизации пробку желательно закрыть пластилином.

Сок переносят в темное помещение (или накрывают) с температурой 16-22°С. Брожение будет продолжаться при более высоких температурах (до 30°С), но тогда рекомендую заполнять емкость только наполовину ее объема , иначе он может не выдержать давления газа и лопнуть.

Количество сахара зависит от сорта вина. Оптимальный вариант – от 100 до 150 граммов на литр сока. В этом случае добавление сахара целесообразно разделить на 3 этапа. Перед помещением под гидрозатвор подсластите сок 50% от запланированного количества.

Через 4-5 дней добавьте еще одну партию (25%). Для этого снять гидрозатвор, слить через трубочку 0,5 л забродившего сока на 1 кг добавленного сахара, развести сахар в соке. Полученный сироп перелейте обратно в сусло, затем установите гидрозатвор. Через 4-5 дней повторить процедуру, добавив оставшиеся 25% сахара.

Процесс ферментации вина из винограда сорта Изабелла длится 35-70 дней. Когда затвор перестал выделять газ (перчатка сдулась), вино стало светлее, а на дне появился слой осадка, значит, брожение закончилось.

Внимание! Если брожение длится дольше 55 дней, нужно вино через трубочку слить в другую емкость без осадка, и снова поставить под гидрозатвор для дополнительного брожения, иначе от длительного пребывания на осадке может появиться горечь.