Видео как сделать дома вино из винограда: Вино из винограда в домашних условиях рецепт – русская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Домашнее вино из винограда Изабелла. Рецепты и видео

Виноделие – это одно из самых древних ремёсел. Сегодня домашнее вино пользуется спросом, так как оно сделано из натурального сока и не содержит вредных консервантов. Традиции приготовления вина постоянно меняются, поэтому у каждого винодела должен быть свой рецепт, проверенный временем. В этой статье мы расскажем о том как правильно делать домашнее вино Изабелла своими руками и поделимся хорошими рецептами.

Как сделать вино из винограда Изабелла

Изабелла – это сорт красного винограда с приятным ароматом, но немного жесткой шкуркой. Выращивают его почти по всей территории Украины и во многих частях РФ. Этот виноград морозостойкий, поэтому на зиму побеги не нужно укрывать. Профессиональные виноделы не всегда используют данный сорт винограда, которому присуща легкая кислинка, однако, для домашнего вино он идеально подходит.

Что нужно для приготовления домашних вин:

— емкость для брожения сока;

— сахар;

— виноград;

— гидрозатвор и большие стеклянные бутли.

Этапы приготовления домашнего вина

Когда виноград поспеет, соберите урожай, при этом не обязательно ягоды должны быть все одинаковыми. Главное, переберите виноград от сухих и порченных гроздей.

Теперь вам нужно выдавить из винограда сок. Если вы делаете вино в небольших количествах, то для этого идеально подойдет обычная толкушка для пюре. Затем вам придется отделить чистый сок от жмыха и перелить его в подготовленную для брожения тару. Емкости не наполняйте доверха, чтобы сок во время брожения не выливался.

Вино из Изабеллы. Вино из винограда

После того как вы все подготовили можно добавлять в сок сахар, чтобы он быстрее забродил. Пропорция сахара для домашнего вина Изабелла составляет 0,5 стакана на 1 литр. Вино должно забродить, а спустя месяц его необходимо будет перелить в бутылки, закрыть пробками и хранить в холодильнике.

Рецепт приготовления домашнего вина из винограда Изабелла

На 5 кг винограда вам понадобится 3 кг сахара и 12 литров фильтрованной или кипяченой воды. Весь виноград нужно раздавить толкушкой так, чтоб получилось как можно больше сока. После этого в смесь добавляется сахар и оставляется на неделю.

Спустя 7-8 дней вы можете долить в смесь воду и оставить её бродить на месяц. Вам нужно будет потом разлить вино по бутылкам и оставить на хранение.

Как сделать домашнее вино?

В последнее время многие начали говорить о том, что домашнее вино из винограда Изабелла вредное. Так ли это? На самом деле официальных сведений о вреде вина Изабелла нет. Вполне возможно что оно просто имеет небольшую стоимость и составляет хорошую конкуренцию для производителей дорогих вин.

Вполне возможно, что многих настораживает появление винного камня на бутылках с вином, однако, он не имеет вкуса и абсолютно безвредно.

Теперь вы знаете как сделать домашнее вино из винограда Изабелла. Надеемся, что наша статья с видео и рецептом домашнего вина вам пригодится в осваивании искусства виноделия.

Домашнее вино из винограда пошаговый рецепт видео

Как не странно, но самый простой рецепт домашнего вина из винограда является и самым лучшим! Все дело в упрощении процессов приготовления. Чем более простой рецепт вина в домашних условиях, тем сложней сделать ошибки, а в приготовлении данного напитка, даже малейшая оплошность может испортить все накорню.

В данной статье мы расскажем как приготовить домашнее вино из винограда так, что бы оно было не хуже дорогих аналогов из магазина. А если полностью соблюдать всю технологию, то даже лучше!

При этом, тут не будет сложных формул и расчетов, все рецепты ниже являются достаточно простыми, которые вы легко сможете повторить в домашних условиях не прибегая к использованию дополнительных приспособлений!

Как приготовить вино

Для готовки домашнего вина требуется три основных ингредиента. С этот список входят:

Последний компонент используется не во всех рецептах приготовления домашнего вина. Ее добавляют, если только виноградный сок очень кислый и даже сводит скулы. В остальных случаях разбавление водой только ухудшает вкус напитка. Приготовление вина из винограда в домашних условиях начинается со сбора и переработки урожая. На гроздьях обязательно должны остаться дикие дрожжи, необходимые для брожения. Для этого собирать фрукт нужно после 2-3 дней сухой погоды. Если же виноград покупной, то ягодки нельзя мыть.

Изготовление домашнего вина после переработки урожая включает три этапа. Пошаговую инструкцию, как делать напиток, можно описать так:

1. Получение мезги. Она является промежуточным продуктом виноделия и представляет собой массу раздавленных виноградных гроздьев. Гребни при этом не обязательно убирать, но вино с ними будет чуть горчить.
2. Отделение сусла. Этот этап начинается спустя 3-5 дней после получения мезги. Из нее то и выделяется сусло – неосветленный виноградный сок.
   Это уже вино, но молодое и не начавшее бродить.
3. Брожение. На этом этапе винные дрожи размножаются и перерабатывают фруктовый сахар из винограда в спирт. Сусло здесь отделяют от мезги, переливают в рабочую стеклянную емкость и закрывают пробкой с гидрозатвором или медицинской перчаткой. На этом же шаге можно подсластить домашнее вино.

Время брожения

На брожение напитка влияет много факторов – температура, количество сахара и активность дрожжей. Поэтому нет точного ответа на вопрос, сколько играет домашнее виноградное вино. Этот процесс может занять около 30-90 дней. Брожение делится на три этапа:

1. Начальный. Дрожжевые грибки начинают активное размножение.
2. Бурный. Бактерии заканчивают размножаться, занимая весь объем сусла. Первые пару дней оно активно шипит и пенится. Сколько бродит вино на этой фазе? Оно может играть от 0 до 100 суток в зависимости от нужной крепости напитка.
3. Тихий. Сусло успокаивается, пузырьков выделяется уже совсем немного. Пена же оседает, а брожение идет в нижних слоях. Длительность этой фазы определяется сроком переработки грибками всего сахара в спирт.

Количество сахара

Примерно 1% спирта в готовом напитке обеспечиваются 2% сахара в сусле. Сахаристость виноградных сортов, распространенных в средней полосе России, редко превышает 20%. Из них получится напиток крепостью около 6-7%, максимум 10%. Кроме того, сладость напитка будет нулевая, а вкус получится кисло-вяжущий. Сахаристость же сусла не должна превышать 15-20%, иначе дрожжевой грибок перестанет бродить. Так сколько сахара нужно в виноградное вино? Продукт добавляют дробно после того, как сок на вкус стал кислым. На каждый литр требуется 50 г сахарного песка. Их разбавляют в 1-2 литрах слитого сусла, затем отправляют обратно в бутыль. Делают это 1 раз в 3-4 дня на первых 2-3 неделях брожения. Когда сок на вкус уже не становится кислым, значит сахара уже хватает и больше добавлять его не требуется.

Пропорции

В классическом варианте берется 10 кг винограда. Если на каждый требуется около 100-200 г сахара, то в целом понадобится 1-2 кг. В редких случаях необходима вода. Ее берут из расчета 500 мл на 1 л сока. По окончании вино делают полусладким, сладким или крепленым. Есть еще один вариант – ликерный напиток. Таблица содержит пропорции домашнего вина из винограда относительно содержания спирта и сахарного песка.

Вид напитка	Содержание сахар, %	Содержание спирта, %
Ликерный	20-30	12-17
Крепленые вина	7-10	16-18
Полусладкие	5-8	10-13
Сладкие вина	12-18	16
Сухие	0-0,3	8-10

Видео — Вино из винограда

Рецепт домашнего вина из винограда

Шаг I

Полученную массу мезги выливаем в большую подготовленную емкость – деревянную или полиэтиленовую бочку, или эмалированную кастрюлю, учитывая, что заполнять ее нужно только на 2/3. Накрываем емкость хлопчатобумажной тканью и закрепляем ее по окружности посуды.

Температурные условия брожения: 18-23°С. Если температура будет выше, то пострадает качество конечного продукта или даже начнется уксусное брожение, что превратит сусло в уксус.

Температура ниже 18°С затормозит процесс брожения, который может при такой температуре даже не начаться.

Опытные виноделы советуют: если вы занесли виноград со свежего воздуха с температурой 10-15°С, то виноградные грозди должны прогреться до температуры бытового помещения.

Нельзя даже начинать давить их до тех пор, пока они не наберут тепло.

Отставьте емкость с виноградной мезгой в покое на 3-5 дней. Уже на следующие сутки начинается бурный рост дрожжевых бактерий, сопровождающийся брожением.

Сусло начинает активно отделяться, а мезга начинает собираться на поверхности жидкой массы, чему помогает активное выделение углекислого газа. Эту поднявшуюся мезгу нужно неединожды в день перемешивать с суслом, иначе мезга перекиснет и испортит будущее вино.

Многие виноделы для приготовления виноградного домашнего вина используют только свежеотжатый сок, а кожицу и семена – выбрасывают. Но, для получения ароматного, с красивым насыщенным цветом напитка, профессиональные виноделы никогда не откажутся от мезги, которая дарит вину благородное послевкусие!

Шаг II

Через положенные 3-5 дней мезгу отжимаем – сначала через дуршлаг, потом через несколько слоев неотбеленной марли. Теперь, для последующего дображивания, сусло переливаем в объемную стеклянную емкость на три четверти объема и плотно закрываем пробкой с трубочкой.

Если мезгу оставляем, то предыдущий шаг пропускаем.

Эта трубочка для отвода углекислого газа называется водным затвором, который защищает сусло от кислорода и скисания. Трубочку опускаем одним концом в вино, вторым в литровую банку или стакан с водой.

На этом же этапе мы регулируем и крепость домашнего вина из винограда. Она зависит от количества фруктозы в ягоде и количества сахара, которое следует добавить в процессе брожения. Сорта винограда, произрастающие в наших странах, не содержат фруктозы выше 20 %, а потому нужно недостающий сахар добавлять. В противном случае, мы получим сухое кислое вино.

Добавляем сахар дозировано: 200-250 г сахара на 1 л сусла. Для этого нужно немного сока отлить, подогреть и растворить в нем сахар, а затем залить в общую емкость и надежно закрыть пробкой.

В целом, виноградное сусло без мезги бродит примерно 21-30 дней при комнатной температуре. В процессе брожения дрожжи осаждаются на дно, вино осветляется и постепенно приобретает плотность, а выделение углекислого газа прекращается.

Шаг III

Отделяем осадок от осветленного сусла: методом слива (через трубочку, опустив вторую емкость ниже емкости с вином). Если аккуратно слить не получилось, то процеживаем вино еще через несколько слоев марли.

Проверяем сладость. Если вы любите сухое вино, сахар добавлять не надо. Если же сладкое вино больше любимо вами, то добавьте сахар, не забыв перемешать его в вине до полного растворения.

Разливаем в подготовленную стеклянную тару темного цвета и неплотно закупориваем, чтобы все еще выделяющийся углекислый газ нашел путь наружу.

Шаг IV Шаг V

Этот этап виноделия в домашних условиях различается, т.к. у каждого мастера свое мнение. Речь идет о стерилизации недозревшего виноградного вина.

Часть виноделов считает, что вино должно созревать естественным образом несколько месяцев, и ему не стоит мешать. Для естественного созревания надо установить водяные затворы для каждой бутылки и до полного прекращения брожения вина из винограда поместить его в прохладное и темное место.

На созревания обычно затрачивается минимум 2-3 месяца, в течение которых вино несколько раз сливают с образующегося осадка.

Другая часть виноделов настаивает на стерилизации бутылок с виноматериалом и дальнейшем его созревании в плотно закупоренной таре темного стекла.

Как это делать, согласно такому рецепту?

1. Вино наливаем в бутылки, неплотно закупориваем, обматываем любой тканью и устанавливаем в бачок с водой (она должна доходить до плечиков бутылки).
2. В одну из бутылок опускаем градусник и стерилизуем пока температура вина в бутылке не подымется до 60 градусов. На этом процесс стерилизации окончен.

В процессе стерилизации винные дрожжи полностью погибают, тем самым дальнейший процесс брожения становится невозможным. При этом бутылки в воде закрыты пробками неплотно – для выхода углекислого газа.

По окончании стерилизации, бутылки плотно закупориваем. Оставляем остывать в условиях комнатной температуры, а затем выносим в прохладное место для хранения.

Виноматериал, прошедший стерилизацию, отменно высветляется, качественно вызревает, а вино отличается бархатной мягкостью вкуса, с великолепным послевкусием. Напиток богов! Но даже после стерилизации его нужно несколько раз «сливать с осадка».

Виноград растет в большинстве регионов нашей страны. Не все сорта винограда годятся для употребления в свежем виде, только наиболее сладкие. Однако для домашнего виноделия используется предпочтительно винные и столовые сорта винограда.

Ингредиенты

1. Виноград 10 кг;
2. Сахарный песок 2,5–3 кг.

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

бутыль, перчатка или гидрозатвор, емкость для брожения

Приготовление:

1. Берем немытые (это очень важно, иначе брожения не произойдет) виноградные грозди и тщательно обираем с них ягоды.

2. В эмалированном ведре давим руками или толкушкой небольшими порциями виноград до сильного появления сока.

3. Затем прикрываем емкость марлей и оставляем для брожения в тепле примерно на 4-5 дней. Два раза в день массу перемешиваем деревянной лопаткой.

4. После того, как мезга (давленый виноград) поднимется, откидываем на дуршлаг, для стекания сока и отжимаем ее через марлю.

5. Далее переливаем в банки чистый виноградный сок и насыпаем сахарный песок, перемешиваем.

6. На горлышко банки одеваем промытую медицинскую перчатку, прокалываем в пальцах иголкой несколько дырочек и плотно обвязываем резинкой по кругу.

7. Оставляем вино для брожения на 2-3 недели при комнатной температуре. Следим за перчаткой, вначале процесса она надувается, а когда сдуется – вино готово.

8. После того, как дрожжи осядут, а вино осветлится, и прекратятся «бульки», осторожно процеживаем. Во время сцеживания вина следим, чтобы дрожжи не попали в чистые бутылки, укупориваем пробками.

9. Виноградное вино выносим в прохладное место примерно на месяц, и в течение этого времени три раза переливаем вино в другие бутылки, оставляя осадок в предыдущих.

10. Затем еще месяц отстаиваем вино в прохладном месте и можем дегустировать.

Используя этот рецепт виноградного вина, вы получите примерно 6 литров полусухого ароматного домашнего напитка.

Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

• ягоды винограда — 10 кг;
• сахар — 50-200 грамм на литр сока;
• вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).

Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.

Рецепт виноградного вина

1. Сбор и переработка урожая. Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.

Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.

Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).

Только деревянные приспособления

Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.

Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.

Бурное брожение мезги

2. Получение чистого сока. Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.

Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.

При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.

Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.

3.Установка водяного затвора. Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).

Брожение вина с перчаткой

Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).

Процесс снятия с осадка

7.Контроль сахаристости. Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.

Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.

8. Тихое брожение (созревание). Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.

Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.

При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.

9. Искусственное осветление (оклейка). Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.

Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.

10. Разлив и хранение. На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.

Красное вино 6 месяцев выдержки

Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).

На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.

👌 Рецепт вина, украденный из спиртзавода, рецепты с фото

Иногда очень тяжело найти хорошее вино на полках наших супермаркетов. Казалось бы, если купить дорогое вино — оно должно быть вкусным, ароматным и настоящим. Но то ли, производители уже даже дорогие вина делают скверно, то ли попадают на наши полки магазинов только подделки, но среди возможного ассортимента я не смогла найти ничего пристойного и ароматного для угощения своих гостей. А «гадостью» угощать хороших гостей не прилично… Если уделить виноварению часок-другой, то можно будет не думать над тем как выбрать лучшее вино, потому что лучшее вино вы сделаете самостоятельно! Этот рецепт мне достался от моей свекрови, которая заполучила его из спирт завода, где вина из натурального сырья производились только на экспорт! Для того, чтобы приготовить хорошее вино вам понадобиться натуральное сырье. Для этого подойдут любые красного цвета ягоды: виноград, вишня, черная и красная малина, черника или др. 1 литр ягод (без косточек, если это вишни) проварить в 1 литре воды 5 мин. Добавляем 100-250гр сахара, лимонной кислоты на кончике ножа и пол пачки ванильного сахара. Этот сироп должен вам нравиться по вкусовых качествам. Как говорят «на вкус и цвет товарища нет». Одни любят более сладкое, другие — немного кислее. После того, как мы сделали вкусный сиропчик, добавляем спирт или водку. Здесь как бы также «на вкус и цвет». Кто любит более крепкое — добавляет побольше «горячительной добавки», а кто хочет слабый алкогольный напиток, который вполне можно назвать вином — добавляет спирта 50-100гр на эту литр ягодного сиропа. Возможно кто-то скажет, что это вовсе не вино, а ликер, но рецепт был тайно украден со спиртзавода, где такое «вино» делали для экспорта.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Изготовление домашнего вина видео — Мечети мира

Каждому, у кого есть даже небольшой виноградник, хочется самостоятельно сделать вино из винограда в домашних условиях. Главный критерий здесь – чтобы было вкусно. Лучше всего — без всяких добавок спирта или самогона, которые любят добавлять некоторые виноделы для придания вину крепости.

Да, такое вино становится крепче, но у многих от такого вина голова болит даже от одной рюмки, да и вкус не тот: снижается присущий данному виду аромат, проявляется неприятная нотка спирта, который чувствуется и на вкус.

В данной статье мы расскажем как приготовить домашнее вино из винограда так, что бы оно было не хуже дорогих аналогов из магазина. А если полностью соблюдать всю технологию, то даже лучше!

При этом, тут не будет сложных формул и расчетов, все рецепты ниже являются достаточно простыми, которые вы легко сможете повторить в домашних условиях не прибегая к использованию дополнительных приспособлений!

Калорийность и польза самодельного вина

При изучении химического состава напитка оказывается, что домашнее вино из винограда содержит воду, органические кислоты, этиловый спирт и минеральные вещества. Его энергетическая ценность велика – каждые 100 мл напитка содержат 80 ккал.

Полезные свойства вина, приготовленного дома своими руками, заключаются в следующем:

• восстановление иммунитета;
• дезинфекция организма;
• укрепление сердца и сосудов;
• ускорение обменных реакций;
• обогащение крови ценными веществами.

Чтобы домашнее вино не теряло своих качеств, его нужно правильно хранить. Лучше всего поставить бочонок в погреб, поскольку подземельное помещение имеет оптимальные температурные условия. Если на момент приготовления напитка ягоды были не сладкими, исправить ситуацию можно при помощи сахара, добавляя его на начальном этапе из расчета 50 – 100 г песка к 1 л сока. Сахар нейтрализует воздействие спирта и продлевает напитку жизнь.

Сырье для производства вкусного домашнего вина

Алкогольные напитки можно приготовить из любых фруктов или ягод, даже не очень сладких. Но легче всего это сделать из винограда – он как будто самой природой предназначен именно для виноделия. Если урожай собрать в подходящее время и правильно с ним обращаться, то вода, сахар и закваска просто не потребуются.

Правда, без добавочных ингредиентов можно приготовить исключительно сухое вино из винограда. Для десертных, сладких и крепленых придется внести на каждые 10 кг ягод от 50 до 200 г сахара, а, возможно, и воду. Причем постороннюю жидкость при производстве вина добавляют только тогда, когда сок получился чрезмерно кислым – до такой степени, что скулы сводит, а язык пощипывает. В других случаях добавлять воду не стоит – она ухудшает вкус.

Важно!
Не забывайте, что добавление сахара делает вино менее кислым.

Лучшее виноградное вино в домашних условиях получится из самостоятельно выращенных ягод. На их поверхности содержатся так называемые «дикие» дрожжи, обеспечивающие процесс брожения. Если же вы покупаете виноград с рук или в магазине, его обязательно придется вымыть. Так вы уберете остатки ядохимикатов, которыми, возможно, обрабатывали ягоды. Как приготовить закваску для покупного винограда мы расскажем отдельно.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

• ягоды винограда — 10 кг;
• сахар — 50-200 грамм на литр сока;
• вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).

Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.

Рецепт виноградного вина пошагово с фото

1. Сбор и переработка урожая. Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.

Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.

Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).

Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.

Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.

2. Получение чистого сока. Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.

Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.

При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.

Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.

3.Установка водяного затвора. Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).

Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (прокалывается иголкой).

Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).

Варианты гидрозатворов с инструкцией

4. Начальное (активное) брожение. После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.

5. Внесение сахара. Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны – максимально возможная крепость – 13-14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.

Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока – он должен быть сладкий, но не приторный.

Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.

Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.

В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.

6. Снятие вина с осадка. Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.

За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.

Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.

7. Контроль сахаристости. Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.

Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.

8. Тихое брожение (созревание). Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.

Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.

При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.

9. Искусственное осветление (оклейка). Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.

Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.

10. Разлив и хранение. На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.

Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).

Красное вино 6 месяцев выдержки

На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.

ВИДЕО: домашнее вино из кислого винограда (часть 1)

ВИДЕО: домашнее вино из кислого винограда (часть 2)

Полезные советы и хитрости

1. Оптимальная температура брожения для вина из светлых ягод от 18 до 22 градусов. Если напиток готовится из винограда темных сортов, то он будет лучше играть при 20-28 градусах.
2. Домашнее вино плохо поддается хранению. Оно замечательно стоит в подвале в течение одного года при температуре до 10 градусов, далее вкус ухудшается.
3. В виноделии очень важно не прозевать этапы, чтобы вино не перекисло, не превратилось в уксус. Обычно для этого заводят специальный календарь, в нем отмечают сроки и количество добавок, период брожения, температуру в помещении. Путем проб и ошибок находят свой идеальный рецепт.
4. Если лето было дождливое, виноград кислый или не успел дозреть на солнышке, смело увеличивайте количество сахара.
5. Виноград очень быстро превращается в уксус. Поэтому собранный виноград нужно перерабатывать сразу в этот же день.

Заключение

Виноградное вино собственного приготовления можно пить, не опасаясь за его качество. Оно может украсить ваш праздничный стол или поднять настроение в обычный серый день.

В завершении предлагаю вам просмотреть несколько видео по теме:

Домашнее вино, переработка винограда

Домашнее вино, брожение, добавление сахара

Домашнее вино, осветление вина, дегустация вина

Домашнее вино из винограда изабелла, от сбора винограда до дегустации вина

Как не странно, но самый простой рецепт домашнего вина из винограда является и самым лучшим! Все дело в упрощении процессов приготовления. Чем более простой рецепт вина в домашних условиях, тем сложней сделать ошибки, а в приготовлении данного напитка, даже малейшая оплошность может испортить все накорню.

В данной статье мы расскажем как приготовить домашнее вино из винограда так, что бы оно было не хуже дорогих аналогов из магазина. А если полностью соблюдать всю технологию, то даже лучше!

При этом, тут не будет сложных формул и расчетов, все рецепты ниже являются достаточно простыми, которые вы легко сможете повторить в домашних условиях не прибегая к использованию дополнительных приспособлений!

Как приготовить вино

Для готовки домашнего вина требуется три основных ингредиента. С этот список входят:

Последний компонент используется не во всех рецептах приготовления домашнего вина. Ее добавляют, если только виноградный сок очень кислый и даже сводит скулы. В остальных случаях разбавление водой только ухудшает вкус напитка. Приготовление вина из винограда в домашних условиях начинается со сбора и переработки урожая. На гроздьях обязательно должны остаться дикие дрожжи, необходимые для брожения. Для этого собирать фрукт нужно после 2-3 дней сухой погоды. Если же виноград покупной, то ягодки нельзя мыть.

Изготовление домашнего вина после переработки урожая включает три этапа. Пошаговую инструкцию, как делать напиток, можно описать так:

1. Получение мезги. Она является промежуточным продуктом виноделия и представляет собой массу раздавленных виноградных гроздьев. Гребни при этом не обязательно убирать, но вино с ними будет чуть горчить.
2. Отделение сусла. Этот этап начинается спустя 3-5 дней после получения мезги. Из нее то и выделяется сусло – неосветленный виноградный сок. Это уже вино, но молодое и не начавшее бродить.
3. Брожение. На этом этапе винные дрожи размножаются и перерабатывают фруктовый сахар из винограда в спирт. Сусло здесь отделяют от мезги, переливают в рабочую стеклянную емкость и закрывают пробкой с гидрозатвором или медицинской перчаткой. На этом же шаге можно подсластить домашнее вино.

Время брожения

На брожение напитка влияет много факторов – температура, количество сахара и активность дрожжей. Поэтому нет точного ответа на вопрос, сколько играет домашнее виноградное вино. Этот процесс может занять около 30-90 дней. Брожение делится на три этапа:

1. Начальный. Дрожжевые грибки начинают активное размножение.
2. Бурный. Бактерии заканчивают размножаться, занимая весь объем сусла. Первые пару дней оно активно шипит и пенится. Сколько бродит вино на этой фазе? Оно может играть от 0 до 100 суток в зависимости от нужной крепости напитка.
3. Тихий. Сусло успокаивается, пузырьков выделяется уже совсем немного. Пена же оседает, а брожение идет в нижних слоях. Длительность этой фазы определяется сроком переработки грибками всего сахара в спирт.

Количество сахара

Примерно 1% спирта в готовом напитке обеспечиваются 2% сахара в сусле. Сахаристость виноградных сортов, распространенных в средней полосе России, редко превышает 20%. Из них получится напиток крепостью около 6-7%, максимум 10%. Кроме того, сладость напитка будет нулевая, а вкус получится кисло-вяжущий. Сахаристость же сусла не должна превышать 15-20%, иначе дрожжевой грибок перестанет бродить. Так сколько сахара нужно в виноградное вино? Продукт добавляют дробно после того, как сок на вкус стал кислым. На каждый литр требуется 50 г сахарного песка. Их разбавляют в 1-2 литрах слитого сусла, затем отправляют обратно в бутыль. Делают это 1 раз в 3-4 дня на первых 2-3 неделях брожения. Когда сок на вкус уже не становится кислым, значит сахара уже хватает и больше добавлять его не требуется.

Пропорции

В классическом варианте берется 10 кг винограда. Если на каждый требуется около 100-200 г сахара, то в целом понадобится 1-2 кг. В редких случаях необходима вода. Ее берут из расчета 500 мл на 1 л сока. По окончании вино делают полусладким, сладким или крепленым. Есть еще один вариант – ликерный напиток. Таблица содержит пропорции домашнего вина из винограда относительно содержания спирта и сахарного песка.

Вид напитка	Содержание сахар, %	Содержание спирта, %
Ликерный	20-30	12-17
Крепленые вина	7-10	16-18
Полусладкие	5-8	10-13
Сладкие вина	12-18	16
Сухие	0-0,3	8-10

Видео — Вино из винограда

Рецепт домашнего вина из винограда

Шаг I

Полученную массу мезги выливаем в большую подготовленную емкость – деревянную или полиэтиленовую бочку, или эмалированную кастрюлю, учитывая, что заполнять ее нужно только на 2/3. Накрываем емкость хлопчатобумажной тканью и закрепляем ее по окружности посуды.

Температурные условия брожения: 18-23°С. Если температура будет выше, то пострадает качество конечного продукта или даже начнется уксусное брожение, что превратит сусло в уксус.

Температура ниже 18°С затормозит процесс брожения, который может при такой температуре даже не начаться.

Опытные виноделы советуют: если вы занесли виноград со свежего воздуха с температурой 10-15°С, то виноградные грозди должны прогреться до температуры бытового помещения.

Нельзя даже начинать давить их до тех пор, пока они не наберут тепло.

Отставьте емкость с виноградной мезгой в покое на 3-5 дней. Уже на следующие сутки начинается бурный рост дрожжевых бактерий, сопровождающийся брожением.

Сусло начинает активно отделяться, а мезга начинает собираться на поверхности жидкой массы, чему помогает активное выделение углекислого газа. Эту поднявшуюся мезгу нужно неединожды в день перемешивать с суслом, иначе мезга перекиснет и испортит будущее вино.

Многие виноделы для приготовления виноградного домашнего вина используют только свежеотжатый сок, а кожицу и семена – выбрасывают. Но, для получения ароматного, с красивым насыщенным цветом напитка, профессиональные виноделы никогда не откажутся от мезги, которая дарит вину благородное послевкусие!

Шаг II

Через положенные 3-5 дней мезгу отжимаем – сначала через дуршлаг, потом через несколько слоев неотбеленной марли. Теперь, для последующего дображивания, сусло переливаем в объемную стеклянную емкость на три четверти объема и плотно закрываем пробкой с трубочкой.

Если мезгу оставляем, то предыдущий шаг пропускаем.

Эта трубочка для отвода углекислого газа называется водным затвором, который защищает сусло от кислорода и скисания. Трубочку опускаем одним концом в вино, вторым в литровую банку или стакан с водой.

На этом же этапе мы регулируем и крепость домашнего вина из винограда. Она зависит от количества фруктозы в ягоде и количества сахара, которое следует добавить в процессе брожения. Сорта винограда, произрастающие в наших странах, не содержат фруктозы выше 20 %, а потому нужно недостающий сахар добавлять. В противном случае, мы получим сухое кислое вино.

Добавляем сахар дозировано: 200-250 г сахара на 1 л сусла. Для этого нужно немного сока отлить, подогреть и растворить в нем сахар, а затем залить в общую емкость и надежно закрыть пробкой.

В целом, виноградное сусло без мезги бродит примерно 21-30 дней при комнатной температуре. В процессе брожения дрожжи осаждаются на дно, вино осветляется и постепенно приобретает плотность, а выделение углекислого газа прекращается.

Шаг III

Отделяем осадок от осветленного сусла: методом слива (через трубочку, опустив вторую емкость ниже емкости с вином). Если аккуратно слить не получилось, то процеживаем вино еще через несколько слоев марли.

Проверяем сладость. Если вы любите сухое вино, сахар добавлять не надо. Если же сладкое вино больше любимо вами, то добавьте сахар, не забыв перемешать его в вине до полного растворения.

Разливаем в подготовленную стеклянную тару темного цвета и неплотно закупориваем, чтобы все еще выделяющийся углекислый газ нашел путь наружу.

Шаг IV Шаг V

Этот этап виноделия в домашних условиях различается, т.к. у каждого мастера свое мнение. Речь идет о стерилизации недозревшего виноградного вина.

Часть виноделов считает, что вино должно созревать естественным образом несколько месяцев, и ему не стоит мешать. Для естественного созревания надо установить водяные затворы для каждой бутылки и до полного прекращения брожения вина из винограда поместить его в прохладное и темное место.

На созревания обычно затрачивается минимум 2-3 месяца, в течение которых вино несколько раз сливают с образующегося осадка.

Другая часть виноделов настаивает на стерилизации бутылок с виноматериалом и дальнейшем его созревании в плотно закупоренной таре темного стекла.

Как это делать, согласно такому рецепту?

1. Вино наливаем в бутылки, неплотно закупориваем, обматываем любой тканью и устанавливаем в бачок с водой (она должна доходить до плечиков бутылки).
2. В одну из бутылок опускаем градусник и стерилизуем пока температура вина в бутылке не подымется до 60 градусов. На этом процесс стерилизации окончен.

В процессе стерилизации винные дрожжи полностью погибают, тем самым дальнейший процесс брожения становится невозможным. При этом бутылки в воде закрыты пробками неплотно – для выхода углекислого газа.

По окончании стерилизации, бутылки плотно закупориваем. Оставляем остывать в условиях комнатной температуры, а затем выносим в прохладное место для хранения.

Виноматериал, прошедший стерилизацию, отменно высветляется, качественно вызревает, а вино отличается бархатной мягкостью вкуса, с великолепным послевкусием. Напиток богов! Но даже после стерилизации его нужно несколько раз «сливать с осадка».

Виноград растет в большинстве регионов нашей страны. Не все сорта винограда годятся для употребления в свежем виде, только наиболее сладкие. Однако для домашнего виноделия используется предпочтительно винные и столовые сорта винограда.

Ингредиенты

1. Виноград 10 кг;
2. Сахарный песок 2,5–3 кг.

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

бутыль, перчатка или гидрозатвор, емкость для брожения

Приготовление:

1. Берем немытые (это очень важно, иначе брожения не произойдет) виноградные грозди и тщательно обираем с них ягоды.

2. В эмалированном ведре давим руками или толкушкой небольшими порциями виноград до сильного появления сока.

3. Затем прикрываем емкость марлей и оставляем для брожения в тепле примерно на 4-5 дней. Два раза в день массу перемешиваем деревянной лопаткой.

4. После того, как мезга (давленый виноград) поднимется, откидываем на дуршлаг, для стекания сока и отжимаем ее через марлю.

5. Далее переливаем в банки чистый виноградный сок и насыпаем сахарный песок, перемешиваем.

6. На горлышко банки одеваем промытую медицинскую перчатку, прокалываем в пальцах иголкой несколько дырочек и плотно обвязываем резинкой по кругу.

7. Оставляем вино для брожения на 2-3 недели при комнатной температуре. Следим за перчаткой, вначале процесса она надувается, а когда сдуется – вино готово.

8. После того, как дрожжи осядут, а вино осветлится, и прекратятся «бульки», осторожно процеживаем. Во время сцеживания вина следим, чтобы дрожжи не попали в чистые бутылки, укупориваем пробками.

9. Виноградное вино выносим в прохладное место примерно на месяц, и в течение этого времени три раза переливаем вино в другие бутылки, оставляя осадок в предыдущих.

10. Затем еще месяц отстаиваем вино в прохладном месте и можем дегустировать.

Используя этот рецепт виноградного вина, вы получите примерно 6 литров полусухого ароматного домашнего напитка.

Мое пандемическое хобби — изготовление натурального вина в моей квартире в Джерси-Сити

Прошлым летом я вернулся в свой родной город в штате Массачусетс с миссией: делать собственное натуральное вино, «ничего не добавляя и не отбирая». В течение нескольких месяцев я наблюдал, как друзья выбирают новые амбициозные увлечения, чтобы чем-то занять себя во время пандемии (улучшение дома своими руками, окраска шибори и т. Д., Кто мог бы забыть всю эту закваску). Я подумал, что если люди с незапамятных времен производят вино, используя только виноград, почему бы мне не попробовать его в своей квартире в Джерси-Сити?

Моя мама напомнила мне, что Black Rabbit Farm, за углом от нашего дома, управляет обширным несертифицированным органическим виноградником с минимальным вмешательством на своем участке площадью 10 акров.После быстрого обмена письмами я узнал, что за 50 долларов они могут продать мне бушель Маркетта (гибрид красного винограда, происходящего от Пино Нуар). Прежде чем отправиться обратно в Джерси-Сити, я проехал по дороге и обнаружил, что меня ждал большой черный ящик, заваленный красивыми гроздьями. Во время пандемии я чувствовал себя возбужденным всего несколько раз, но этот момент был первым в моем списке. У кого-то родились щенки, у кого-то забеременели, а у меня виноград.

Хотя у меня был большой опыт употребления натурального вина, я почти ничего не знал о его создании с нуля.Я посмотрел вводное видео на YouTube от No-Till Growers о том, как делать натуральное вино в домашних условиях, и мыл r / naturalwine на Reddit. Я узнал, что после сбора и мацерации винограда ферментация может начаться, если у меня есть два элемента: дрожжи (которые растут на кожуре винограда) и сахар (из фруктов). Я также заполучил необходимое оборудование и изучил книгу Isabelle Legeron , Natural Wine , которая вселила в меня столь необходимый прилив уверенности. Легерон, мастер вина, подчеркивает важность терпения в этом процессе; В конечном итоге естественная винификация — это доверить здоровому винограду свое дело.

После исследования и посещения местного магазина домашнего пивоварения я вернулся в Джерси-Сити, чтобы возиться с моим виноградом там. Я принесла бабушке шестицилиндровый кувшин из керамики (керамический таз, используемый для маринования и консервирования). Магазин домашнего пивоварения снабдил меня бутылями на шесть и три галлона, двумя пробками, двумя шлюзами, стальной воронкой, марлей и деревянной ложкой.

В ту ночь я накрыл пол старой тряпкой и тщательно прочесал весь бушель, добавляя в горшок только самые полезные кластеры.К моему ужасу, из пучков выползли десятки пауков. Я кричал все время, но эти пауки на самом деле были хорошим знаком; виноград был выращен органически и аккуратно собран с минимальным использованием серы и извести, чтобы справиться с влажностью западного Массачусетса. Когда мой партнер Джейсон и я закончили просеивать, я вымыл ноги, залез в горшок и начал топтать виноград в своей крошечной квартирке. Я не мог перестать улыбаться абсурдности этой сцены.

Когда мясистая жидкость была готова, я добавил всего несколько столовых ложек местного меда, чтобы начать брожение, на случай, если дикие дрожжи потребуется подтолкнуть (шаг, вдохновленный виноделом Зафы Кристой Скраггс , чьи винные смеси часто содержат кленовый сироп в качестве ингредиента).Через два дня сок начал пузыриться. Прежде чем помешивать глиняную посуду, я опустил ухо над марлей и прислушался к веселым сладострастным дрожжам внутри.

На седьмой день я удалил кожуру и стебли с помощью стерилизованного сита и воронки, затем перелил (как говорят виноделы) сок в чистую бутыль на шесть галлонов. К сожалению, мое вино составило всего около 2,5 галлона, поэтому в контейнере остался большой пробел незаполненного места. Воздействие кислорода может вызвать неприятный запах, но другие мои варианты тоже казались рискованными.Если я наполню кувшин купленным в магазине вином Marquette, я могу испортить целостность своего вкуса. Но было так же рискованно аэрировать партию, переходя на бутыль меньшего размера. В конце концов я решил ничего не делать и довериться винограду.

Вино Instant Pot: Да, вы можете приготовить это и во время карантина

Создавать настоящее вино в Instant Pot? Это звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой.

Эндрю Хойл / CNET

С помощью своего Instant Pot я приготовил настоящее вино прямо у себя дома. Я тоже попробовал, и результат был … неплохим. Прежде чем я углублюсь в детали, вот почему я хотел это сделать. Во-первых, это удобный запасной вариант, если ваш местный винный магазин на время закрыл свои двери. Во-вторых, это интересный проект, который можно попробовать, соблюдая карантин. Все, что вам нужно, это виноградный сок из супермаркета, правильные дрожжи и сахар, и все готово.Во всяком случае, это была теория.

Этот безумный план был впервые придуман бесстрашным кулинарным блогером Дэвидом Мерфи несколько лет назад. Когда я тогда прочитал о его революционном взломе Instant Pot, я признаю, что был настроен скептически. Мне также было очень любопытно, потому что, если его процедура действительно работает, она меняет правила игры для званых обедов, экспериментов своими руками и, возможно, снижает мой ежемесячный счет за продукты.

Сейчас играет: Смотри: 8 основных советов по Instant Pot

2:11

И теперь, когда покупка продуктов кажется чреватой риском, я решил попробовать.И, судя по моему опыту, возможно, вы тоже захотите. Вот как начать.

Подробнее: Доставка вина, пива, алкоголя: Как заказать доставку алкогольных напитков к вашей двери

Следите за пандемией коронавируса.

Соберите то, что вам нужно.

Брайан Беннетт / CNET

Соберите горшок быстрого приготовления и ингредиенты

В основе этого процесса лежит горшок быстрого приготовления с функцией «йогурт».К счастью, эта функция есть во всех, кроме одной модели Instant Pot (Lux). Так что скорее всего, вы в порядке. Основной ингредиент — виноградный сок. В этом случае я выбрал 64-унцию бутылку винограда «Конкорд Велч». Следующий пункт в списке — , 1 стакан, сахарного песка и , один пакет, винных дрожжей.

Должен признаться, я здесь немного пошутил. Вместо рекомендуемых красных винных дрожжей я по ошибке заказал шампанские дрожжи. Конечно, это не конец света: мое вино могло даже получиться лучше, чем было бы в противном случае.Некоторые в сообществе домашних пивоваров, безусловно, восхваляют Lalvin EC-1118, который часто используется для приготовления медовухи, сидра и других фруктовых напитков для взрослых.

Завершая список, вам понадобится дезинфицирующее средство, не требующее ополаскивания. В крайнем случае вы также можете использовать раствор отбеливателя (более 1000 ppm) для дезинфекции вашего оборудования, но делать это опасно. И не забудьте про воронку, чтобы не создать большого беспорядка.

Достаньте одну чашку из бутылки сока и отложите ее в сторону.

Брайан Беннетт / CNET

Продезинфицируйте горшок

Перед тем, как начать, убедитесь, что внутренний горшок вашего Instant Pot не содержит микробов. В идеале вы должны использовать дезинфицирующее средство без ополаскивания вместе с химическим очистителем, разработанным специально для пивоваренного оборудования. Порошковая мойка для пивоварен Five Star и дезинфицирующее средство Star San являются хорошими примерами.

Я использовал то, что было у меня под рукой, распылитель, который я уже наполнил раствором отбеливателя (более 1000 ppm).Да, делать это рискованно, поскольку отбеливатель — смертельный яд. Я не рекомендую идти по этому маршруту, но если вы все же захотите, будьте осторожны. Убедитесь, что ваше оборудование контактирует с отбеливающим раствором всего на пять минут. Также перед использованием тщательно промойте все продезинфицированные предметы водой.

В моем случае я обработал внутреннюю емкость с крышкой Instant Pot и силиконовой прокладкой. Через пять минут я хорошо сполоснул эти предметы водой, а затем вытер их вручную чистым полотенцем. Можете быть уверены, что я использую подходящие моющие и дезинфицирующие средства для моего следующего проекта ферментации.

Добавьте дрожжи в бутылку.

Брайан Беннетт / CNET

Подготовка к брожению

Откройте бутылку сока и вылейте 1 стакан (8 унций) сока. Отложите эту жидкость и отложите на потом. Затем с помощью воронки добавьте сахар в бутылку с соком. Снова закрутите крышку бутылки и встряхивайте ее в течение двух минут. Идея состоит в том, чтобы как можно больше растворить сахар. Теперь откройте пакет с дрожжами и добавьте половину его содержимого в бутылку.Закройте крышку и слегка встряхните.

Вылейте содержимое бутылки во внутреннюю кастрюлю вашего растворимого горшка. Не забывайте о соке, который вы сэкономили. Также добавьте это в горшок.

Налейте смесь сока, сахара и дрожжей во внутреннюю кастрюлю Instant Pot.

Брайан Беннетт / CNET

Начать заваривание

Закройте горшок для быстрого приготовления крышкой и зафиксируйте ее на месте.Установите клапан выпуска пара на Вентиляция . Затем нажмите кнопку Yogurt , затем кнопку Adjust , пока не загорится индикатор с надписью Less . Это заставит плиту работать при более низкой температуре, чем заданная по умолчанию.

Используйте настройку йогурта на настройку «меньше».

Брайан Беннетт / CNET

А теперь подождите

Дэвид Мерфи рекомендует время заваривания 48 часов.Он также предлагает переключать паровой клапан вашего Instant Pot из открытого в закрытое каждые восемь часов.

Последний шаг — перелить жидкость из кастрюли обратно в пластиковую бутылку для сока. Перед этим обязательно продезинфицируйте, промойте и высушите бутылку. Вам также нужно будет учесть газ CO2, создаваемый оставшимися дрожжами. С этим справится гаджет с воздушным шлюзом. Храните флакон в месте с устойчивой комнатной температурой, вдали от света. Там винный раствор должен сидеть минимум восемь дней или целый месяц.На данный момент у меня чуть больше недели.

Вот. Вино быстрого приготовления.

Брайан Беннетт / CNET

Тест вкуса

После 25 дней ферментации в оригинальной бутылке я перелил жидкость в две большие (32 унции) стеклянные бутылки с откидным верхом. Я сделал это с помощью автосифона. Я также сначала все стерилизовал. Этот процесс помогает осветлить вино, оставляя большую часть дрожжевого осадка на дне оригинальной бутылки.

После четырех дней отдыха я не удержался от дегустации образца. Я откинул крышку одной бутылки и налил несколько унций жидкости в настоящий бокал для вина. Удивительно, но аромат, который ударил меня по носу, был очень винным. Цвет был ярко-красный, напоминающий молодого Божоле.

То, что я попробовал, было более удивительным. Хотя в нем были отчетливые нотки виноградного сока, этой фруктовости не хватало сладости. На самом деле вино было сухим со структурой мягкого танинового послевкусия.Не так уж и плохо. Не поймите меня неправильно, это не хорошее вино и даже не посредственное вино. На самом деле, я бы предпочел выпить два доллара Чака. Тем не менее, было настоящим вином , и не слишком сладким. Я называю это успехом для виноградного сока из супермаркета и неподходящих дрожжей.

Рецепт вина Instant Pot Wine

Заметки от шеф-повара

Примечание редактора: Блогер Дэвид Мерфи, создатель веб-сайта FoodNService, разработал метод приготовления вина в Instant Pot и согласился поделиться подробностями с СЕГОДНЯ.

Вино быстрого приготовления. Новая идея, правда? Мы все видели, как в Facebook бегают несколько мемов, которые хотели бы, чтобы «одна из этих птенцов из Pinterest могла бросить виноград в мультиварку и сделать вино». А как насчет одного из тех парней из Pinterest? (Это был бы я. Лол). Я люблю Pinterest.

Ну, я вроде как придумал, как сделать вино Instant Pot, но из виноградного сока… не из винограда. Так что я достаточно близок. Вы не поверите, но приготовить вино Instant Pot не так сложно, как вы думаете, но для этого нужно немного терпения.

Вы не просто проснетесь однажды, начнете наливать сок в свой растворимый горшок и ожидать, что к концу дня выпьете вино. Это не так; однако запуск процесса в Instant Pot ОЧЕНЬ сократит время, необходимое для питья вина.

Итак, давайте перейдем к делу и приступим ко всему процессу! Давайте посмотрим правде в глаза: это то, для чего вы пришли сюда — чтобы научиться делать вино Instant Pot.

Подготовка

Этап 1:

1.

Откройте бутылку с соком, вылейте из нее 1 стакан сока и отставьте в сторону. Как только это будет сделано, используйте воронку и добавьте 1 стакан сахара в бутылку сока. Плотно наденьте на него пластиковый колпачок и энергично встряхните, чтобы растворить большую часть сахара. Это займет около 1-2 минут.

2.

Снова откройте бутылку сока и добавьте в нее пакет красных винных дрожжей. Закройте крышку и слегка встряхните внутри бутылки.

3.

После этого вылейте сок из бутылки во внутреннюю подкладку кастрюли Instant Pot.(Убедитесь, что ваша внутренняя кастрюля действительно находится внутри вашего Instant Pot.) Помните ту чашку с соком, которую мы поставили в сторону? Вылейте это внутрь вместе с остальным соком. НЕ выбрасывайте пластиковую бутылку из-под сока. Вам это понадобится!

4.

Закройте и заприте крышку емкости для быстрого приготовления. Нажмите кнопку «Йогурт», а затем нажмите «Меньше нагрева». Использование функции «Меньше тепла для йогурта» позволит поддерживать температуру около 80 ° F. Это меньше, чем тепло человеческого тела. Эта зона нагрева будет поддерживать дрожжи в сладкой смеси внутри вашего Instant Pot.Это ТАК важно! Поэтому, пожалуйста … убедитесь, что вы используете функцию «Меньше нагрева для йогурта». НЕ ЗАКРЫВАЙТЕ ОТВЕРСТИЕ НА КРЫШКЕ! Нам нужно открыть его, чтобы вино могло дышать.

5.

Теперь нужно набраться терпения !! Вы потратите время в общей сложности 48 часов !! Каждый день дайте ему поработать 24 часа. Если у вас есть две кастрюли быстрого приготовления, то это идеально, так как вы все равно можете готовить в другой!

6. На шаге 4 вы заметите, что я сказал НЕ закрывать вентиляционное отверстие на крышке. Причина в том, что это ваша отправная точка.Каждые 6-8 часов вы хотите поочередно открывать вентиляционное отверстие в крышке и закрывать вентиляционное отверстие в крышке. Итак, в первом раунде вы оставите отверстие открытым. Подождите 6-8 часов (в зависимости от того, спите вы или нет!), А затем закройте вентиляционное отверстие. Потом чередуйте. Дрожжи будут съедать этот сахар из вашего виноградного сока, чтобы создать для нас это вкусное содержание алкоголя. Он будет производить МНОГО углекислого газа. Мне нравится делать это в Instant Pot, потому что он БУКВАЛЬНО справляется с любым возрастающим давлением, поэтому мы чередуем открытие и закрытие вентиляционного отверстия в Instant Pot.

Вот как будет выглядеть ваше вино Instant Pot по прошествии 20 часов. Как вы можете видеть, темно-красный цвет виноградного сока исчез, он стал более мутным из-за того, что дрожжи накапливались в вашем Instant Pot, и вы можете увидеть кольцо пузырьков вокруг стакана. Пузырьки — это углекислый газ, который производят дрожжи. Если вы попробуете его, он будет очень газированным и газированным. Однако на самом деле это не очень вкусно. Конечно, по природе науки я должен был сделать глоток, lol.Это было немного мерзко. Не ужасно, но это дрожжевой привкус с небольшим количеством алкоголя и м-м-м. Однако у вина начинает формироваться нос (запах). Вы можете почувствовать запах алкоголя, который начинает образовываться! Я был взволнован, потому что был на правильном пути. Увы, он еще не готов, поэтому он возвращается в IP. Дэвид Мерфи / foodnservice.com

Phase 2:

1.

По истечении 48 часов вы можете перелить винный «сок» обратно в пластик. контейнер. Возьмите пластиковую крышку и закройте ее наполовину.Вы же не хотите, чтобы он плотно закрывался. Помните, что дрожжи постоянно выделяют углекислый газ, и давление будет расти, и крышка сдувается с бутылки. Тогда вам просто нужно будет навести порядок!

2.

Закрепите пластиковую крышку на бутылке прозрачной упаковочной лентой. Оберните кусок ленты поперек, а затем обмотайте кусок ленты вокруг шеи, чтобы лента оставалась на месте. Это поможет создать вентиляционное пространство для выхода углекислого газа из бутылки. Теперь вы можете купить для этой работы изящный маленький аэратор вместо пластика и ленты, и он заставит вас выглядеть круто, но на самом деле в этом нет необходимости.По крайней мере, на мой взгляд, это пустая трата денег.

Обмотка крышки бутылки изолентой поможет создать вентиляционное пространство для выхода углекислого газа из бутылки. Дэвид Мерфи / foodnservice.com 3.

Поместите бутылку в не слишком освещенное место. Я положил свой за мой Instant Pot под моими шкафчиками. Здесь темно и отличная комнатная температура, чтобы творилось волшебство вина.

На этой фотографии показано, как будет выглядеть ваше потенциальное вино после 48 часов купания в горячей кастрюле Instant Pot.Вы все еще можете видеть пузырьки CO2 вверху. Фактически, если вы постучите по бутылке, вы сможете увидеть пузырьки CO2 по всей форме бутылки. Дэвид Мерфи / foodnservice.com

Phase 3:

Теперь наступает игра на ожидание. Да, я знаю. Вы хотите начать пить его и хвастаться своим друзьям о том, что вы создали, но вы не можете. Тебе нужно больше времени.

ОБЫЧНО, вы должны подождать до месяца, чтобы выпить его, чтобы он оказался в сказочном месте. Тем не менее, вы можете выпить его раньше.Я обнаружил, что после восьми дней нахождения в бутылке мое вино стало более чем пригодным для питья.

Приветствую вас, Instant Pot, за помощь в приготовлении вина Instant Pot! Дэвид Мерфи / foodnservice.com

Примечания и советы:

1.

Перед тем, как вы начнете, я рекомендую продезинфицировать ваш Instant Pot. Это ОЧЕНЬ легко сделать. Возьмите 1 столовую ложку отбеливателя и 1 галлон горячей воды. Хорошо перемешайте и перелейте в горшок для лайнера Instant Pot. Оставьте на 30 секунд, чтобы убить любые бактерии.Вытрите чистым полотенцем, и все готово!

2.

Если вы боитесь, что бактерии проникнут в крышку и испортят вино, вы всегда можете купить воздушный шлюз. Они просты в использовании и очень доступны по цене.

3.

Если вы хотите следить за тем, сколько алкоголя (по объему) имеет ваше вино, вы всегда можете приобрести ареометр. Опять же, очень доступный и удобный. Ареометр измеряет удельный вес вашего вина. Вы выполняете измерение начальной и конечной точки.Есть небольшая забавная формула, которую вы можете использовать, чтобы вычислить свой процент ABV. ABV% = (OG — FG) x 131,25, где OG — это исходный удельный вес, а FG — конечный удельный вес.

4.

Процесс ферментации ДЕЙСТВИТЕЛЬНО начинается на высшем уровне после второго-третьего дня.

5.

Они действительно делают наборы для вина, которые дают вам все необходимое, чтобы начать делать вино из сока, покупают, что они довольно дорогие и поэтому ненужные, по моему мнению.

Как приготовить греческое вино в домашних условиях

Автор GreekBoston.com в греческой кулинарии

Вы знаете кого-нибудь, кто делает собственное вино дома? Независимо от того, есть ли у вас собственные виноградные лозы на заднем дворе, вы выращиваете виноград или просто используете виноградный сок или концентрат виноградного сока, когда греки делают собственное вино, они опираются на древнюю традицию. Я только когда-либо делал свое собственное вино случайно, когда позволял бутылке виноградного сока так состариться в холодильнике, что превратился в алкогольный напиток.Я пробовал его и не рекомендовал бы это как отличный метод приготовления вина. У него не было хорошего вкуса, и я не был уверен, создал ли я что-то такое, наполненное вредными бактериями, что я подвергал риску свое здоровье, пробуя это на вкус.

Есть гораздо лучшие методы приготовления вина в домашних условиях. Чтобы сделать его по-настоящему «греческим», попробуйте приобрести некоторые из более традиционных сортов винограда, из которых сделаны греческие вина, таких как атири, аидани и лагорти. Однако, если вы не в Греции, их может быть сложно найти.Используйте все, что вам доступно, и вы добьетесь успеха.

Использование собственного винограда

У вас есть собственный виноград, который вы хотели бы использовать? В таком случае вам нужно будет следовать всему методу приготовления вина от начала до конца. Вот отличное видео:

Обратите внимание, винодел очень осторожен. Он измеряет на каждом этапе и старается поддерживать максимально гигиеничный процесс. Вам абсолютно необходимо убить все вредные бактерии. Это не только ухудшает вкус вашего вина, но и может вызвать тошноту!

Из виноградного концентрата

Когда я делал вино случайно, я использовал довольно распространенный метод, который часто используют домашние виноделы; Я просто не осознавал этого.Они покупают виноградный концентрат и делают из него вино. Когда вы можете использовать правильный концентрат, он полностью избавляет от необходимости выращивать, мыть и прессовать собственный виноград. Однако метод хранения сока и ожидания его брожения всегда один и тот же. Главное — убедиться, что все контейнеры, которые вы используете, стерилизованы. Часто можно купить виноградный концентрат у специальных поставщиков специально для изготовления собственного вина. Если вы хотите использовать виноградный концентрат, посмотрите это видео:

Наслаждение домашним греческим вином

Домашнее греческое вино более популярно, чем мы думаем, особенно в Греции.Несмотря на то, что вино было довольно хорошим на вкус, я признаю, что вино, произведенное признанными виноделами, действительно на вкус немного лучше. Тем не менее, вино — это больше для общения и наслаждения обществом друг друга, чем для самого вкуса. В греческой культуре вино олицетворяет здоровье, питание и даже гостеприимство. Тот факт, что кто-то нашел время, чтобы сделать вино с нуля, делает их частью традиции, зародившейся в Древней Греции. В конце концов, остается только наслаждаться! Это вино хорошо сочетается практически с чем угодно, только не расстраивайтесь, если ваша первая партия не оправдает ваших ожиданий.Немного попрактиковавшись, вы быстро станете экспертом!

Категория: Греческая кулинария

Это сообщение написано GreekBoston.com

Поделитесь этой греческой кулинарией Артикул:

Подробнее Гиды по виноделию | ПодробнееВино

Инструкции по фруктам Brehm Инструкции по обращению, размораживанию и, при необходимости, регулировке уровня сахара и кислоты в вашем Brehm Frozen Must

Базовое виноделие с замороженными фруктами Инструкция по приготовлению вина от Brehm Fruit.Шаг за шагом проведет вас через процесс виноделия.

Пакет добавок для замороженных фруктов Brehm (красные) Инструкции по дозировке и добавлению для нашего пакета добавок BF990

Пакет добавок для замороженных фруктов Brehm (белые) Инструкции по дозировке и добавлению для нашего пакета добавок BF995

Руководство по использованию дробильно-десеммерной дробилки В этом руководстве рассказывается об использовании одной из наших дробилок для удаления стружки.

Сборка резервуара переменного объема Пошаговое руководство по сборке одного из наших резервуаров переменного объема с фотографиями.

Как пользоваться корзиночным прессом Простое руководство по использованию традиционного пресса с деревянной корзиной, также известного как пресс с храповым механизмом.

Как пользоваться прессом для мочевого пузыря Пузырьковый пресс — предпочтительный стиль пресса MoreWine !.Почему бы вам не использовать его с преимуществами урожайности, качества вина, простоты использования и затраченного времени?

MoreWine! Система посыпки бочонков Cornelius Keg Инструкции для нашей системы доливки бочек KEG405 с кукурузными бочонками

MoreWine! Подвальный бочонок Инструкции по использованию нашего Cellar Keg, включая его подключение с рекомендованными аксессуарами для создания полноценной системы доливки профессионального качества для ваших бочек

Руководство по пластинчатой ​​фильтрации Пластинчатая и рамная фильтрация, также известная как «Глубинная фильтрация». — это наиболее распространенный стиль фильтрации для домашних виноделов и небольших виноделен.В этом руководстве рассказывается о правильной сборке, санации и использовании фильтра в стиле пластины и рамы.

Инструкции по заполнению сифона Эти инструкции охватывают использование наших сифонных наполнителей WE602 и WE610 .

Инструкции по профессиональному гравитационному наполнителю Эти инструкции охватывают использование наших профессиональных гравитационных наполнителей для бутылок WE644 и WE645 .

Установка и подключение вентилятора Крейера с электромагнитным клапаном Узнайте, как подключить вентиляторный блок и соленоидный клапан Kreyer к контроллеру температуры, чтобы вы могли использовать гликолевую систему для автоматического регулирования температуры в погребе!

Наклеивание старинной печати Как правильно наносить наш заменитель воска для бутылок Vintage Seal.Придайте вашим бутылкам классический, старинный вид воска без хлопот и беспорядка, связанных с удалением воска.

Тест на общую кислотность Простые и понятные инструкции для нашего набора для проверки кислотности W501CS. Включает в себя процесс использования pH-метра для определения конечной точки теста.

MoreWine! Домашний тестовый комплект SO2 Руководство по эксплуатации нашего набора для тестирования SO2 для дома MT140.Для получения дополнительной информации вы также можете просмотреть наши обучающие видеоролики в описании продукта, щелкнув номер детали выше.

Профессиональный набор для проверки аэрации-окисления Это инструкции для нашего набора для тестирования аэрации-окисления MT140. Процесс идентичен MT140, но стеклянная посуда и элементы набора отличаются.

Яблочно-молочная хроматография Краткое и простое руководство по использованию нашего набора для тестирования яблочно-молочной хроматографии MT930.

MoreWine! Таблица рефрактометра Этот калькулятор электронной таблицы позволяет вам использовать рефрактометр для измерения процесса ферментации, учитывая ошибку, вызванную присутствием алкоголя.

Таблица температурной коррекции ареометра и инструкции Простая диаграмма, позволяющая получить наиболее точные показания ареометра.Большинство ареометров калибруются для образца 68F (20C). В этой таблице показано, как отрегулировать показания в зависимости от температуры вашего образца.

Лабораторные испытания и обработка сульфата меди Есть запах тухлых яиц? В этом руководстве описан процесс лабораторного испытания для определения точной причины и возможности лечения этого распространенного дефекта. Инструкции к нашему набору для тестирования сульфата меди FIN84.

Направляющая для резьбовых фитингов ДНЯО? БСПП? Какого черта? Простой одностраничный лист, в котором описаны различия между резьбовыми фитингами типа NPT и BSPP и способы их соединения.Удобное чтение для всех, кто приобрел оборудование европейского производства, на котором, вероятно, есть резьба BSPP.

Почему мы «пробиваем» виноград? Виноделие за кулисами.

Некоторая работа, которую мы выполняем на винограднике и винодельне, звучит так злобно! Такие вещи, как щипание наших растений или подбрасывание молодых виноградных гроздей, могут звучать жестоко. Но мы обещаем, что все это не так плохо, как кажется. У нас здесь довольно мирно!

Пробивание означает выталкивание твердых частиц винограда в емкость с бродящим виноградным соком.Посмотрите видео ниже или прочтите, чтобы узнать больше.

Возможно, вы помните из нашего последнего поста, что после измельчения винограда у нас есть большой контейнер с соком, мякотью, кожурой, семенами и стеблями. Эта смесь называется «виноградное сусло».

По мере осаждения сусла дрожжи выделяют углекислый газ, который выталкивает твердые частицы наверх и образует колпачок. Эта крышка может быть от 6 до 8 дюймов в глубину. Иногда даже глубже.

Углекислый газ, естественно, обеспечивает защитное покрытие поверх сусла.В таких высоких контейнерах кислород может проникнуть внутрь и оттолкнуть часть этого покрытия. Это может вызвать образование бактерий.

Нам нужно перемешать этот плавающий материал по всему контейнеру, чтобы уничтожить бактерии. Заталкивая кожуру, стебли и семена обратно в жидкость, мы убиваем любые бактерии, которые могут находиться поблизости. Виноградный сок настолько кислый, что в нем не могут выжить бактерии.

Мы также хотим, чтобы твердые частицы постоянно контактировали с жидкостью, чтобы извлечь из них все до последней капли.Они помогают придать вину насыщенный цвет и оптимальный вкус. Стебли, кожура и семена содержат дубильные вещества — природные питательные микроэлементы, которые придают вашему вину удивительную сложность.

Танины — это полифенолы природного происхождения, которые, по мнению многих ученых, способствуют здоровью сердца и сердечно-сосудистой системы. Итак, мы хотим убедиться, что сок хорошо контактирует с кожей, семенами и стеблями, чтобы дать вам дополнительный импульс полифенолов.

Ура еще один повод откупорить сегодня красное вино!

Для достижения наилучших результатов виноградное сусло нужно сбивать не реже двух раз в день в течение нескольких недель.У нас есть много таких 600-литровых контейнеров (в каждом из них столько же жидкости, сколько в 300 семейных бутылок содовой!), А также множество баков, которые нужно сбивать ежедневно.

Это большая работа. Но, как и все, что мы делаем здесь, на нашем винограднике, нам это нравится. Нет ничего лучше, чем открыть бутылку вина и понять, сколько в ней вложено любви. Мы думаем, что так вкус даже лучше!

Если вам нравится узнавать о том, как мы делаем вино здесь, в Поконосе, не забудьте зарегистрироваться ниже, чтобы наша еженедельная запись в блоге доставлялась прямо на ваш почтовый ящик!

Ура!

вина | Определение, история, разновидности и факты

Vitis vinifera культивировали на Ближнем Востоке около 4000 г. до н. Э. И, вероятно, раньше.Египетские записи, датируемые 2500 годом до нашей эры, относятся к использованию винограда для изготовления вина, а многочисленные библейские ссылки на вино указывают на раннее происхождение и значение этой отрасли на Ближнем Востоке. Греки вели активную торговлю вином и выращивали виноград в своих колониях от Черного моря до Испании. Римляне принесли виноград в долины Рейна и Мозеля (которые стали великими винодельческими регионами Германии и Эльзаса), Дуная (Румынии, Сербии, Хорватии, Венгрии и Австрии), а также Роны, Соны, Гаронны, Луара и Марна (которые определяют великие французские регионы Рона, Бургундия, Бордо, Луара и Шампань соответственно).Роль вина в христианской мессе помогла сохранить промышленность после падения Римской империи, а монашеские ордена сохранили и развили многие из высоко оцененных винодельческих областей в Европе.

После путешествий Колумба виноградарство и виноделие были перенесены из Старого Света в Новый. Испанские миссионеры перенесли виноградарство в Чили и Аргентину в середине 16 века и в Нижнюю Калифорнию в 18 веке. С наплывом европейской иммиграции в 19 и начале 20 веков современные отрасли промышленности основаны на импортных V.Выведен виноград сорта Винифера . Лучшие винодельческие регионы Южной Америки были созданы в предгорьях Анд. В Калифорнии центр виноградарства переместился из южных миссий в Центральную долину и северные округа Сонома, Напа и Мендосино.

Британские поселенцы посадили европейские виноградные лозы в Австралии и Новой Зеландии в начале 19 века, а голландские поселенцы привезли виноград из региона Рейна в Южную Африку еще в 1654 году.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.Подпишитесь сейчас

Интродукция восточно-американской корневой тли, филлоксеры, серьезно угрожала винодельческой промышленности во всем мире между 1870 и 1900 годами, уничтожая виноградники почти повсюду, где был посажен V. vinifera , но особенно в Европе и некоторых частях Австралии и Калифорнии. Для борьбы с этим паразитом привоев V. vinifera (отдельные побеги, включая почки) были привиты к видам, обитающим на востоке США, которые оказались почти полностью устойчивыми к филлоксере.После восстановления виноградников европейские правительства защитили репутацию великих регионов, приняв законы, в соответствии с которыми региональные названия и рейтинги качества присваивались только тем винам, которые производятся в определенных регионах в соответствии со строго регламентированными процедурами. Сегодня новые винодельческие страны приняли аналогичные правила.

Энология: научное виноделие

До XIX века было мало что известно о процессе ферментации или причинах порчи. Греки хранили вино в глиняных амфорах, а римляне несколько продлили жизнь своих вин, добавив улучшенную дубовую бондарницу, но обе цивилизации, вероятно, выпили почти все свои вина в течение года сбора урожая и замаскированной порчи, добавив такие ароматизаторы, как мед, травы и т. сыр и соленая вода.Деревянные бочки оставались основными сосудами для выдержки до 17 века, когда массовое производство стеклянных бутылок и изобретение пробки позволило винам годами выдерживаться в бутылках.

В середине 19 века французский химик Луи Пастер и другие объяснили природу брожения и идентифицировали дрожжи, ответственные за него. Пастер также идентифицировал бактерии, которые портят вино, и разработал метод нагревания (позже названный пастеризацией), чтобы убить бактерии. Позже в этом веке были разработаны методы выращивания чистых штаммов определенных дрожжей в культуре.Достижения в области физиологии растений и патологии растений также привели к лучшему формированию виноградных лоз и меньшему повреждению винограда плесенью.