Вешенка рецепты: Жареные вешенки пошаговый рецепт

Содержание

Блюда с вешенками: 127 рецептов что приготовить с вешенками

Тыква 350 г

Кабачки 1 штука

Вешенки 80 г

Репчатый лук ½ головки

Желтый сладкий перец ½ штуки

Красный сладкий перец ½ штуки

Перец чили 7 г

Помидоры 2 штуки

Чеснок 1 зубчик

Лимон ½ штуки

Оливковое масло 40 мл

Тимьян 2 стебля

Кинза 4 стебля

Гвоздика 4 штуки

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Как готовить вешенки.

Как готовить ножки вешенок.

Вешенки — еще одни грибы, культивируемые человеком. С ними мало хлопот: легко подготовить, быстро приготовить. Чем не вариант для ужина в будний день.

Надо ли чистить и мыть вешенки

Я имела дело только со специально выращенными вешенками, они чище своих лесных собратьев. Речь в моем случае идет скорее об ополаскивании, а не о полноценном мытье.

Я стараюсь ограничить контакт с водой до минимума. Грибы легко ее впитывают, это меняет их текстуру и вкус. Поэтому отделяю вешенки друг от друга и быстро промываю под струей воды.

Идеально, если у вас есть возможность переключиться на душевую выдвижную лейку в смесителе. Не замачиваю, не использую дуршлаг — в обоих случаях грибы впитывают лишнюю воду.

Можно дать им немного обсушиться на полотенце.

Можно ли готовить ножки вешенок

Мое личное мнение: ножки несъедобны. Контраст со шляпками настолько велик, что употреблять их в одном блюде невозможно.

У них отвратительная пористо-волокнисто-влажная текстура, как будто кусаешь губку. Я не уверена, кроется ли за этой текстурой какой-то вкус или она просто станет резиновой, если продолжить их готовить.

Ножки на стадии выпаривания влаги отдают ее в минимальном количестве. Если шляпки готовы уже через 10 минут, то ножки и через 15 минут, и через 20 остаются безвкусной массой.

Для чистоты эксперимента скажу, что не пробовала их в соусе.

Как готовить шляпки вешенок

Вешенки — великолепны. Если их не переготовить, то они сохраняют прекрасную, чуть хрусткую текстуру.

Текстура — ближе к шампиньонам, вкус — к лесным грибам.

Для приготовления вешенок лучше использовать сковороду с низкими бортиками. В сотейнике они пребывают во влаге на несколько секунд дольше, это немного отражается на вкусе и внешнем виде. Но блюдо это не испортит.

Хорошо разогреваем сковороду без масла. Помытые шляпки вешенок режем на одинаковые кусочки и перекладываем на сковороду.

Лучше укладывать их в один слой. Тогда выпаривание воды будет происходить быстро и грибы будут готовиться равномерно. Чуть присыпать солью.

Грибы тут же начнут отдавать влагу в большом количестве. Она вся выпарится за 3–4 минуты. После этого следует уменьшить огонь до чуть ниже среднего и готовить еще 6–7 минут, часто помешивая.

Именно на этом этапе добавить масло. Также можно добавить чеснок или специи.

Такие вешенки хорошо подходят к ризотто, поленте или как часть соуса для пасты.

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Если вы еще и выкладываете результат в Инстаграм с хэштегом #naturallyвглуши, мне приятно вдвойне. Давайте дружить!

Еще грибов:

Похлебка с амарантомЯйца с вешенками

Распечатать рецепт

Как готовить вешенки
Время подготовки 5 минут
Время приготовления 10 минут

Ингредиенты

  • 400 г вешенок
  • соль
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • чеснок опция
  • лук опция
Время подготовки
5 минут
Время приготовления 10 минут

Ингредиенты

  • 400 г вешенок
  • соль
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • чеснок опция
  • лук опция

Инструкции

  1. Вешенки промыть под проточной водой и обсушить на полотенце. Порезать на одинаковые куски.

  2. Разогреть сковороду на сильном огне. Масло не добавлять.

  3. Положить вешенки в сковороду и выпаривать влагу в течение 3–4 минут.

  4. После удаления всей влаги добавить масло, чеснок или лук (по желанию), уменьшить огонь до чуть ниже среднего и готовить 6–7 минут, часто помешивая.

Рецепты приготовления вешенки - как готовить блюда из грибов вешенок

Рецепты вешенкив последнее время набирают немалую популярность. И это не удивительно. Ведь кроме приятного аромата и вкуса, они обладают еще и целебными свойствами. Это богатая клетчаткой пища, способная справится с лишним холестерином. Кроме того, содержащиеся в них природные перфорины являются профилактикой онкозаболеваний. Блюда из вешенок прекрасно заменяют мясо, с той только разницей, что грибы намного полезнее. Особенно это касается бульонов из сухих грибов. Но кроме бульонов существует еще и другие блюда из грибов вешенки. Их маринуют, жарят, тушат, запекают, и добавляют в салаты и соусы. Однако общие принципы обработки грибов одинаковы во всех случаях. Как приготовить грибы вешенки, таким образом, чтобы они не утратили своей ценности? В первую очередь, необходимо отметить, что грибы вешенки не подлежат длительному хранению. Особенно это касается грибов, собранных в дождливую погоду. Основным достоинством вешенок с точки зрения кулинарной обработки в том, что они очень быстро готовятся. Их не нужно очищать от кожицы на шляпке, мыть и отваривать как остальные грибы, особенно если речь идет о грибах, выращенных в домашних условия.Поэтому, грибы вешенки, приготовление которых не занимает много времени, являются идеальным блюдом для занятых людей. Если речь идет о добавление вешенок в блюдо, требующее длительной варки, это делают на последней стадии приготовления.

Как готовить грибы вешенки? Самая вкусная часть гриба – это шляпка, поэтому ножки либо подвергают кулинарной обработке раньше, отрезав и тонко порубив их, либо предпочитают вообще не добавлять их в блюдо. Сами шляпки используют целиком или режут на полоски, средней ширины. Некоторые азиатские повара предпочитают просто порвать их на кусочки перед закладкой в посуду. Однако в любом случае нужно помнить, что вешенки, приготовление которых связано с большим количеством влаги, начинать готовить лучше всего без жира на слабом огне. После этого они могут быть хорошо обжарены или протушены. Молодые грибы, более деликатные по вкусу, можно готовить с добавлением масла 4-5 минут сразу поставив сковороду на большой огонь. Если вы выбрали рецепт приготовления вешенокна гриле, их взбрызгивают несколькими каплями растительного масла, лучше всего оливкового, и готовят на предварительно прогоревших углях в течение 5-10 минут.Грибы вешенки, рецепты которых приведены ниже, могут быть использованы как в традиционной кухне, так и в экзотической.

Жареные вешенки по-грузински - Кулинарные заметки Алексея Онегина

Во время прошлогодней поездки в Грузию я буквально влюбился в эту нехитрую закуску: вешенки, обжаренные в масле до золотистости и даже хруста, с чесноком, кинзой и главной приправой грузинской кухни — её способностью превращать самые простые вещи в настоящий шедевр. Эти грибы были в меню буквально каждого второго заведения, от недешёвых ресторанов и туристических мест до простецких кафе и придорожных забегаловок, и я был уверен, что вернувшись домой, без труда найду рецепт жареных вешенок в интернете.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Не тут-то было. Поиск ни на русском, ни на грузинском языке результатов не дал, поэтому рецепт пришлось восстанавливать по памяти, методом проб и ошибок. Могу сказать, что в итоге у меня это получилось, и жареные вешенки по этому рецепту очень напоминают то, что мне довелось попробовать в Грузии. Попробуйте сами, и поймёте, почему я потратил целый год на поиск того самого вкуса.

Рецепт жареных вешенок по-грузински

Сложность
средняяВремя
20 минут

Ингредиенты

2 порции

400 г вешенок

2 зубчика чеснока

несколько веточек кинзы

2 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. сливочного масла

1/2 ч.л. сванской соли

чёрный перец

Лёгкая, но очень вкусная грузинская горячая закуска: жареные до золотистости и даже лёгкого хруста вешенки ароматизируются чесноком и кинзой. Просто шедевр!
Алексей Онегин

Вешенки разделите, промойте, откиньте на дуршлаг и дайте стечь всей воде. Поставьте сковороду-кеци или чугунную сковороду на средний огонь, добавьте оливковое масло, распустите в нём сливочное, выложите вешенки в один слой и немного посолите.

Не торопитесь переворачивать вешенки, пока не испарится жидкость, которую они выпустят, но следите за происходящим на сковороде, чтобы не пропустить этот момент. Когда большая часть жидкости испарится, а вешенки уменьшатся в размерах и обжарятся с одной стороны, переверните их и продолжайте жарить, помешивая, пока они не покроются золотистой корочкой со всех сторон.

Отодвиньте грибы к краям сковороды, добавьте в её середину мелко рубленый чеснок, обжарьте его, помешивая, в течение 30 секунд, после чего перемешайте с жареными вешенками. Влейте винный уксус, готовьте ещё несколько секунд, пока он не испарится, постоянно помешивая содержимое сковороды. Приправьте вешенки сванской солью, добавьте нарезанную кинзу, в последний раз перемешайте и снимайте сковороду с огня.

Подавайте жареные вешенки горячими со свежим хлебом или лепёшками, украсив листиками кинзы и приправив свежемолотым чёрным перцем. Объедение!

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов - мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?. .

Закуска из вешенок, маринованных быстрым способом

Другие записи про закуски

Бутерброды на даче — палочка — выручалочка! А если они еще и вкусные, то им цены нет. Хочу поделиться простым, вкусным и очень летним рецептом. Ингредиенты: хлеб серый или бородинскийбаклажанычеснокпомидорыогурцызелень.  Приготовление:...

Друзья, всем привет, эти 2 закуски можно быстро приготовить в домашних условиях. Острые рулетики из баклажановИнгредиенты1 баклажан среднего размера2 головки чеснока2 плавленных сырка1-2 ложки майонеза (или сметаны)сольперец растительное масло...

Если вы ждете гостей и хотите их угостить вкусным обедом, то в качестве закуски подайте запеченные овощи с сыром. Чеснок возбуждает аппетит, а сочетание баклажана с помидорами просто превосходно. Овощи, кстати, можно не запекать, а просто обжарить...

Так как мы обсуждали сладкие сорта лука 'Эксибишен' и 'Бамбергер': Лук 'Бамбергер' — сладкий сорт и конкурент 'Эксибишен'  — решила представить быстрый перекус с использованием одного из этих сортов — 'Бамбергер'. Творог с луком и укропом на...

Отличная закуска на стол — запеченные овощи с сыром. Блюдо подходит как для будней, так и для праздничного застолья. Равнодушных не останется!   Башенки из овощей с сыром. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia  Понадобится:2–3 баклажана,2...

Я не пью и вам не советую! Но ведь сегодня пятница! И специально, чтобы скрасить ваш вечер, делаем форшмак из селедки с бородинским хлебом. Форшмак ИнгредиентыБородинский хлебСельдьЯблокоВареное яйцоСметанаЧерный перец молотыйЗелень по...

Смотрите все материалы про закуски: Смотреть все

рецепты приготовления, польза и вред для организма

Калорийность: 43 кКал.

Энергетическая ценность продукта Вешенки:
Белки: 3.31 г.
Жиры: 0.41 г.
Углеводы: 4.17 г.

Описание

Вешенки – это достаточно крупные грибы с сероватой или коричневой круглой шляпкой до 20 см в диаметре (см. фото), которая абсолютно не кожистая на ощупь, что делает их непохожими на несъедобные грибы. Ножка у грибов жесткая и слишком плотная, и из-за этого в пищу их лучше не употреблять. Растут грибы целым букетом, вес его может быть около 2 килограммов, а количество грибов в грибнице достигает 30 штук. При промышленном выращивании для вешенок характерна высокая урожайность, с грибницы можно собирать урожай года 3, затем ее требуется заменить.

Виды вешенок – характеристика с фото

В мире насчитывается порядка тридцати видов вешенок. Но самыми известными и культивируемыми разновидностями данных грибов являются следующие:

  1. Вешенка зеленая. Гриб имеет и другие названия, такие как свинуха ивовая, вешенка ольховая и панеллюс поздний. Максимальный диаметр шляпки – около пятнадцати сантиметров. Грибная шляпка боковая, в форме лопасти, достаточно мясистая, оттенок варьируется от желто-зеленого до оливково-коричневатого, края шляпки желтоватые, поверхность бархатистая, а потом становится немного слизкой. Мякоть вешенки в меру плотная, довольно мясистая, светлого либо желтоватого окраса. У более зрелого гриба мякоть становится слишком жесткой, почти резиновой. Ножка коротенькая, боковая, с чешуйками оливково-коричневого тона. Очень часто после заморозков гриб приобретает фиолетовый окрас. Плодоносит с августа месяца по декабрь. Встречается на живой или мертвой древесине. В кулинарии используется для засолки и готовки вторых блюд. Требует предварительного отваривания. Также можно вешенку зеленую замораживать.
  2. Вешенка легочная. Произрастает на мертвых деревьях небольшими группками. Гриб принадлежит к съедобному виду. Такие грибочки лучше есть молодыми, поскольку достаточно зрелые вешенки слишком жесткие. Плодоносит с июня по октябрь месяц. Шляпка выпуклой формы, боковая, белесого окраса с присутствием сероватого тона, на поверхности есть налет. Плодовая мякоть светлого тона, тоненькая и приятно пахнет.
  3. Вешенка лимонно-шляпковая. Также именуется вешенкой золотой. Название грибочка связано с окрасом плодовой шляпки, которой характерен яркий, насыщенный лимонный оттенок. На одном отростке сосредоточено огромное количество хрупких плодовых тел. Данный вид гриба обладает достаточно резким ореховым запахом. Произрастает на валежниках, дубе, буке, березе и тополе.
  4. Вешенка обыкновенная. Гриб очень часто растет на увлажненных стволах деревьев либо пнях. Плодоношение вешенки начинается с июня месяца и длится до первых осенних заморозков. Шляпка грибочка гладенькая, полукруглой формы, серо-желтого окраса. Грибная мякоть вешенки белого тона, с приятным запахом. Плодовая ножка коротенькая (достигает лишь четырех сантиметров в длину), немного волосистая, ближе к основанию сужается.
  5. Вешенка рожковидная. Данный гриб произрастает на пнях и стволах таких деревьев, как вяз и клен. Плодоносит целое лето. Шляпка желтоватого либо белого тона (у более зрелого гриба окрас становится темнее), выпуклой формы, которая в скором времени меняется на воронковидную. Плодовая мякоть белого окраса, уплотненная, немного толстая, с характерным мучнистым запахом. Грибная ножка вешенки белого тона, очень коротенькая (не более сантиметра) либо вообще отсутствует.
  6. Вешенка розовая. Гриб отличается от всех остальных видов вешенок тем, что плодовая мякоть полностью окрашена в розоватый оттенок и растет сростками. Также имеет нежную плодовую мякоть. Произрастает в тропиках и субтропиках. В домашних условиях для выращивания такой вешенки используются кукурузные кочерыжки, солома ферментированная либо хлопковые отходы.
  7. Вешенка серая. Встречается на хвойных породах в Европе и Северной Америке. Поверхность шляпки окрашена в сероватый оттенок. Такие грибочки растут небольшими группами. Выращиваются на ферментированной соломе, кочерыжках кукурузы и хлопковых отходах. После срезания вешенки на ее месте появляются новые грибочки.
  8. Вешенка степная. Еще именуется вешенкой королевской и степным белым грибом. Гриб произрастает уже на мертвых стебельках и корнях деревьев. Культивируется в степных районах. Шляпка вешенки достигает около восьми сантиметров в диаметре, может быть окрашена в желтоватый, серовато-рыжий или желто-коричневый тон, имеет выпукло-плоскую неправильную форму, с гладкой либо чешуйчатой поверхностью. Плодовая мякоть беловатого либо желтоватого окраса, достаточно мясистая. Ножка вешенки степной длиною до четырех сантиметров, в меру плотная, белого оттенка, ближе к основанию сужается.
  9. Вешенка флоридская. Грибная шляпка достигает порядка двадцати сантиметров в диаметре, полукруглой либо воронковидной формы. Плодовая ножка вешенки примерно пять сантиметров в длину, является центральной. Мякоть грибочка не слишком мясистая, белого тона и с приятным ароматом.

Однако при сборе в лесу вешенок можно по ошибке сорвать несъедобный гриб. Поэтому нужно знать, чем отличаются вешенки от ложных грибов.

Как узнать вешенку? Отличить вешенки от поганок достаточно просто. В лесу данный гриб (вешенка) произрастает только на пнях либо деревьях. Шляпка гриба неправильной округлой формы, однобокая, с не кожистой поверхностью. Оттенок варьируется от лимонного до серого (окрас зависит от вида гриба).

Как отличить вешенки от ложных? Прежде всего стоит сказать, что ложные вешенки встречаются крайне редко. Но если их повстречать, то такие грибочки можно сразу же узнать. Самыми яркими представителями несъедобных вешенок являются пилолистник волчий и вешенка оранжевая. Эти два вида ложных грибов не принадлежат к отряду ядовитых, однако для употребления они не годятся, поскольку слишком горькие.

Как отличить съедобные вешенки от несъедобных? Например, вешенка оранжевая, в отличие от съедобной вешенки, имеет достаточно яркий оранжевый окрас. Плодовой ножки нет, гриб крепится к коре дерева при помощи шляпки. Также разница между съедобными и несъедобными вешенками состоит в запахе. У молодой вешенки оранжевой запах чем-то напоминает аромат дыни, а вот в более зрелом возрасте аромат меняется на запах гнилой капусты. Кроме того, у несъедобных вешенок поверхность шляпки покрыта достаточно плотной пушистой кожицей, а мякоть очень горькая.

В чем разница между съедобной вешенкой и пилолистником волчьим? У последнего вида грибов шляпка с матовой поверхностью, коричневого либо кремового окраса, растет в форме языка, прирастая к коре дерева боком. В зрелом возрасте у пилолистника волчьего на поверхности шляпки появляются ржавые пятна. Плодовая ножка бурого тона, почти незаметна, иногда практически отсутствует. Мякоть у ложной вешенки уплотненная, светлая, очень горькая, при разламывании слышится достаточно резкий грибной запах.

Итак, узнав, как отличить съедобные вешенки о несъедобных, можно смело идти в лес за грибами. Однако, если вам повстречался какой-то гриб, и вы не знаете, съедобный он или нет, лучше не срывайте его, а поищите другой, знакомый вам грибок.

Как выбрать и хранить?

Как выбрать вешенки свежие? Самым главным критерием свежести гриба является его запах. Если от продукта исходит довольно резкий, не совсем приятный запах, значит, грибы вешенки уже испортились.

Кроме того, у свежих грибочков по бортам шляпок не должно быть трещинок, иначе это будет говорить о том, что вешенки долго лежат. Также на поверхности шляпки и под ней не должно быть никаких желтоватых пятен.

Чтобы определить, качественный продукт или нет, еще нужно осмотреть плодовую ножку гриба. У хороших вешенок ножка должна быть коротенькой. Если ножка длинная, значит, ее следует полностью срезать от шляпки гриба.

Самыми полезными считаются молодые вешенки. Как понять, молодой гриб или нет? У молодых вешенок мякоть достаточно мягкая, в меру сочная и с белой мякотью. А у старых грибочков мякоть практически безвкусная и слишком волокнистая, почти резиновая.

Итак, как выбрать свежие грибы вешенки, мы теперь знаем. Осталось выяснить, как и где хранить вешенки.

Как хранить вешенки в домашних условиях? Такие грибочки могут храниться как в холодильнике, морозильной камере, так и при комнатной температуре. Но для каждого способа существуют свои сроки хранения продукта.

В помещении при комнатной температуре свежие вешенки хранятся не больше шести часов. После следует заняться приготовлением грибочков.

Как хранить вешенки в холодильнике? Мытые свежие грибочки требуется сложить в герметичный контейнер либо обернуть бумагой и убрать на среднюю полочку бытовой техники. Сколько можно хранить свежие вешенки в холодильнике? Свежие грибочки хранятся около пяти суток. Если выбран температурный режим два градуса тепла, то грибы будут пригодны в пищу не более четырех дней. А вот при температуре минус два градуса вешенки свежие могут храниться примерно двадцать один день.

Что касается приготовленных грибов, то для них также отведены определенные сроки хранения. Например, маринованные вешенки нужно держать в холодильнике от трех до десяти месяцев. Тушеные грибы следует хранить не более семи суток.

Можно ли хранить вешенки в морозилке? Конечно, можно. Для этого подойдут как свежие, так и вареные или жареные грибочки.

Вареные вешенки хранятся в морозилке не больше семи месяцев. Как хранить вешенки? Для этого требуется грибы нарезать, сварить, после слить воду, немного отжать вешенки и сложить в пакет.

Жареные вешенки хранятся в морозильной камере около четырех месяцев. Как хранить вешенки в морозилке? Грибочки порезать, пожарить, распределить по пакетам и отправить в морозильный отсек.

Как заморозить вешенки свежие? Грибочки не мыть, а просто почистить тряпочкой и срезать плодовые ножки. Далее шляпки разложить по противню и убрать в морозилку на несколько часов. Когда грибочки заморозятся, их необходимо переложить либо в герметичный контейнер, либо в целлофановый пакет. В одном контейнере или пакете должно быть не больше килограмма. Сколько хранить свежие вешенки в морозилке? Срок годности мороженых вешенок при температуре минус восемнадцать градусов составляет примерно год. Повторно замораживать вешенки не рекомендуется.

Как понять, что вешенки испортились? У грибочков не первой свежести на шляпке образуются трещинки, поверхность покрывается налетом, а края становятся желтоватыми. Также от испорченных вешенок будет идти очень резкий и зловонный запах.

Полезные свойства

Полезные свойства этих необыкновенных грибов обусловлены тем, что в них содержатся все вещества, которые просто необходимы человеку – это жиры, углеводы, белки и витамины. Несмотря на малую калорийность, вешенка прекрасно утоляет голод, приближаясь по общему содержанию белка к мясу. Состав витаминов делает грибы схожими с овощами, ведь их мякоть богата витаминами А, В, С, Д, Е. Также по содержанию витамина РР вешенки считаются наиболее ценными грибами. Вешенки содержат большое количество полезных для человека минеральных веществ.

Когда человек употребляет в пищу грибы, его организм получает особые ферменты, которые способствуют скорейшему расщеплению жиров, тем самым помогая избавлению от лишнего веса. Поэтому включать вешенки в рацион можно даже в период диеты.

При регулярном добавлении грибов в еду у человека может понизиться уровень холестерина в крови, а сок, приготовленный из вешенки, останавливает развитие болезнетворных кишечных палочек.

Полезные свойства вешенок обусловлены наличием в данных грибах колоссального объема витаминов и минеральных веществ. Грибы вешенки, согласно рецептам народной медицины, способствуют:

  • выведению из организма шлаков и токсинов;
  • избавлению сосудов от холестерина, тем самым предотвращая развитие инсульта и тромбоза;
  • лучшему усвоению организмом кальция;
  • нейтрализации последствий радиации;
  • нормализации кровяного давления;
  • нормализации работы кишечника, скорейшему перевариванию еды;
  • предотвращению появления атеросклероза;
  • снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и злокачественных опухолей;
  • снижению уровня развития язвы или гастрита;
  • укреплению центральной нервной системы;
  • улучшению зрения.

Вешенки при беременности можно кушать, но только не очень много. Предварительно грибочки нужно хорошенько промыть и очистить. Маринованные, сушеные и жареные вешенки кушать не рекомендуется. А вот вареные и тушеные грибочки кушать можно. В последнем триместре от таких грибочков стоит отказаться, чтобы не перегружать желудок и кишечник.

Вешенки при грудном вскармливании разрешается употреблять только через шесть месяцев после родов. Грибочки можно кушать только вареными, тушеными и запеченными. Сначала стоит съесть не больше пяти вареных кусочков. Если у ребенка произошло отравление, расстройство кишечника и желудка, следует немедленно обратиться к врачу и отказаться от дальнейшего употребления грибов. А если малыш будет чувствовать себя хорошо на протяжении трех суток, продукт можно кушать. В день можно съесть около пятидесяти граммов грибов. Пока ребенку не исполнится год, вешенки кормящим мамам рекомендуется кушать не чаще двух раз в месяц. После года – один раз в неделю. Кроме того, в период грудного вскармливания (после шести месяцев) можно есть суп с овощами на грибном бульоне, но без добавления грибных кусочков. А после года уже можно кушать грибной суп с овощами и кусочками грибов.

Вешенки при диабете также можно кушать. Однако врачи разрешают есть только тушеные, отварные, фаршированные либо запеченные грибочки. Такие блюда можно есть не чаще двух раз в неделю.

Использование в кулинарии

Вешенки широко используются в кулинарии, поскольку обладают высокой пищевой ценностью. По вкусу они напоминают белые грибы с привкусом ржаного хлеба. Кроме того, веенки обладают тонким ароматом аниса.

Кулинары очень любят эти грибы за их универсальность, ведь их можно жарить, хороши они в тушеном и вареном виде, великолепно подходят для соления, их довольно часто добавляют в основное мясное блюдо, чтобы придать ему изысканный вкус.

Вешенки могут быть приготовлены как самостоятельном виде, так могут они быть составной частью какого-либо блюда, например, часто такие грибы добавляют в салаты. Для приготовления подходят только молодые грибочки, так как с возрастом они становятся жесткими и невкусными.

Чтобы полнее раскрыть все полезные и вкусные свойства вешенок, их лучше сочетать с дичью, птицей или мясом, а вот с рыбой их лучше не смешивать.

Как обрабатывать вешенки для приготовления?

Обработать вешенки перед использованием не займет много времени и труда. Главное – запомнить несколько простых правил, которые нужно выполнить перед тепловой обработкой грибочка:

  1. Вешенки всегда нарезаются до варки, а не после.
  2. Перед тем, как жарить или запекать, такие грибочки не нужно заранее варить.
  3. Грибы вешенки необходимо хорошенько промыть под проточной прохладной водичкой и снять мицелий (налет на шляпке). Замачивать в воде не рекомендуется.

Как видим, обрабатывать вешенки для приготовления блюда совсем несложно. Также нужно знать, как правильно мыть и чистить такие грибы.

Как мыть вешенки? Грибочки сложить в дуршлаг и поставить под струю проточной прохладной водички. Брать вешенки нужно понемногу, чтобы лучше ушла вся пыль и мусор. Далее можно приступать к очистке грибочков.

Как чистить вешенки? После того, как грибы будут помыты, необходимо срезать ножом те места, которые слегка подгнили либо подсохли. Если на поверхности шляпки остались небольшие кусочки листочков, их тоже нужно убрать. Когда вешенки будут почищены, грибы следует вновь промыть. Затем можно приступать к дальнейшему приготовлению грибочков.

На вопрос: «Как обработать вешенки перед жаркой?» – опытные кулинары отвечают, что достаточно будет пару раз промыть грибы под водой, а затем слегка просушить, чтобы удалить лишнюю влагу.

Как правильно жарить, тушить и варить?

Грибы вешенки считаются универсальным продуктом, который можно жарить, варить и тушить. Но при этом нужно знать, как это правильно делать. В данном вопросе следует разобраться.

Многие задаются вопросом: «Нужно ли вешенки варить или можно сразу жарить?» Для жарки такие грибы не нужно предварительно отваривать.

Как правильно жарить вешенки? Грибочки предварительно нужно обработать (почистить, промыть и просушить). После нарезать на небольшие кусочки и выложить на раскаленную сковородку с маслом растительным. Лучше всего жарить вешенки небольшими порциями, чтобы грибочки только покрывали дно посуды. Таким образом грибы быстрее прожарятся. Сколько жарить вешенки на сковороде по времени? Грибочки должны приобрести яркий золотистый оттенок, и из них должна полностью выйти вся жидкость. В конце жарки в блюдо нужно добавить соль и перчик, как вы любите.

Как тушить вешенки? Рассмотрим рецепт тушеных вешенок в сметане. Порядка восьмисот граммов чищеных и мытых грибочков измельчить на маленькие кусочки. Далее пару луковиц нарезать кубиками и обжарить примерно минут семь до золотистого оттенка. После положить туда порезанные вешенки и обжарить, пока из грибов не выйдет вся жидкость. Затем к грибам добавить по двадцать граммов порезанной зелени (укропа и петрушки), всыпать по пять граммов перца и соли и влить приблизительно триста пятьдесят миллилитров сметаны (желательно пятнадцатипроцентной жирности). Сколько времени тушить вешенки на сковороде? Время приготовления блюда – около двенадцати минут. Грибы нужно тушить под закрытой крышкой и на тихом огне. За пару минут до готовности к тушеным вешенкам следует добавить пару молотых чесночных зубчиков и дать блюду настояться еще минут семь.

Как правильно варить вешенки грибы? Свежие грибочки помыть и почистить. Взять кастрюльку, сложить туда вешенки и полностью залить холодной водой. Сколько времени варить вешенки? Варить в подсоленной водичке около двадцати минут. Затем вареные вешенки нужно выложить на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Сколько варить вешенки для салата? Время приготовления грибов занимает от пятнадцати до двадцати минут. Столько же времени понадобится, чтобы отварить вешенки для супа.

Сколько времени варить вешенки для маринования? Чтобы законсервировать грибочки на зиму, вешенки сначала доводят до кипения, добавив в емкость сахарный песок, соль и любимые специи. После закипания в кастрюлю добавляют уксус и варят еще минут тридцать.

Сколько варить вешенки перед заморозкой? Не больше пяти минут. Для этого грибы требуется почистить, помыть, нарезать и опустить в бурлящую водичку. Потом слить отвар и дать грибочкам немного подстыть. Затем вешенки расфасовать по пакетам либо контейнерам и убрать в морозилку.

Как мариновать, солить и консервировать?

Невероятно вкусными становятся вешенки в маринованном, соленом и консервированном виде. Как заготовить такие грибочки на зиму впрок? О каждом способе изготовления подробнее.

Маринованные вешенки в домашних условиях. Понадобится килограмм мытых и чищеных грибочков нарезать небольшими пластиночками и сложить в емкость с подсоленной водичкой. Проварить около десяти минут. После выложить вешенки на дуршлаг. Пару луковиц нарезать полукольцами. Далее следует изготовить маринад. В маленькой кастрюльке соединить примерно восемьдесят четыре миллилитра водички, пару рубленных чесночных долек, примерно пятьдесят граммов сахара, около десяти граммов соли и тридцать миллилитров девятипроцентного уксуса. В глубокую емкость выложить слой грибов, сверху положить лук, затем снова слой грибов, а потом снова лук. Грибочки залить маринадом и поставить под гнет. Приготовление маринованных вешенок составляет ровно восемь часов. Грибы должны находиться в холодильнике. По прошествии восьми часов маринованные вешенки будут готовы.

Маринованная вешенка за тридцать минут. В неглубокой таре соединить двести миллилитров водички со свежевыжатым соком из половинки лимона, пятнадцатью миллилитрами уксуса, пятьюдесятью миллилитрами масла подсолнечного (подойдет рафинированное), двадцатью граммами соли, шестью рублеными зубчиками чеснока, перцем и лаврушкой по вкусу. Будущий маринад следует проварить минут пятнадцать. Далее поместить минут на десять в кипящую подсоленную воду приблизительно пятьсот граммов мытых, чищеных и резаных вешенок, а затем переложить грибочки на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Затем в мисочку послойно выложить вешенки и лук, нарезанный полукольцами, а сверху залить маринадом. Вешенки готовы к использованию.

Маринованные вешенки быстрого приготовления за пятнадцать минут. В глубокую емкость вылить триста миллилитров воды, по пятьдесят миллилитров уксуса и масла подсолнечного (желательно рафинированного), насыпать двадцать пять граммов сахара, тридцать граммов соли, добавить пару молотых чесночных зубчиков, две лаврушки и пару горошин душистого перца. Смесь закипятить, после сложить в бурлящий маринад пятьсот граммов обработанных и порезанных вешенок и проварить около восьми минут. Затем вешенки должны остыть. Далее в чистую банку переложить грибочки и залить маринадом. Маринованные вешенки быстрого приготовления готовы.

Маринованные вешенки за сутки. Килограмм грибов помыть, почистить и порезать. Затем грибные кусочки сложить в кастрюлю, добавить шестьсот миллилитров водички, шестьдесят граммов соли, двадцать пять граммов сахарного песка, две лаврушки, по шесть горошин гвоздики и перца, три столовые ложечки сушеного укропа и пару рубленых долек чеснока. Емкость поставить на огонь и довести до кипения. Когда жидкость забурлит, влить туда шестьдесят миллилитров уксуса и проварить около двадцати пяти минут. Остывшие вешенки распределить по таре и залить маринадом, добавив семнадцать миллилитров масла растительного в каждую стеклянную баночку. Емкость с грибами убрать в холодильник на сутки.

Маринованные вешенки быстрого приготовления. Около пятисот граммов помытых и почищенных грибочков нарезать тоненькими слайсами, сложить в солоноватую водичку и отварить на слабом огне минут десять. После вешенки вареные следует переложить в дуршлаг. Затем к грибочкам добавить пару измельченных чесночных зубчиков, порезанный пучок укропа, восемьдесят пять миллилитров масла подсолнечного, тридцать миллилитров уксуса яблочного, соль и перец на свой собственный вкус. Все ингредиенты хорошенько помешать и поместить в достаточно холодное место (желательно в холодильник) на пару часов.

Маринованные вешенки на зиму в банках. Заготовить грибочки на зиму впрок можно следующим образом. Килограмм свежих вешенок помыть, почистить, сложить в кастрюльку, заполнить полностью водичкой и поставить закипать. Когда жидкость забурлит, ее нужно слить и налить новую, при этом добавив головку репчатого лука. После закипания воды во второй раз грибы следует проварить около тридцати минут. Далее вешенки поместить в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость (бульон не выливать). Теперь необходимо подготовить смесь специй: меленько порезать пару чесночных головок, а пару укропных веточек, пять смородиновых листочков и шесть горошин перца ошпарить кипятком, а затем смешать с чесноком. После взять стерилизованную тару и распределить послойно вешенки со специями (вешенки-соль-специи), а потом залить бульоном, в котором варились грибочки, добавив тридцать четыре миллилитра масла подсолнечного и тридцать миллилитров уксуса. Маринованные вешенки в банках закупорить и хранить в прохладном помещении.

Очень вкусные маринованные вешенки без добавления укуса. Примерно один килограмм вешенок промыть, почистить, положить в глубокую емкость, полностью залить водой и отправить на печь. Когда жидкость закипит, всыпать соль с перцем по вкусу, налить 34 миллилитра масла для жарки, укропную веточку, лаврушку и прокипятить еще минут пять. Далее в простерилизованную банку бросить гвоздику, листик хрена и таблетку аспирина. После распределить по таре грибы, залить маринадом и закупорить.

Маринованные вешенки по-корейски. Килограмм грибочков вымыть, почистить, порезать и отварить в соленой водичке примерно десять минут, а затем выложить на дуршлаг, чтобы стекла водичка. Пару луковиц порезать соломкой. В не очень глубокой посуде следует сделать рассол: соединить 30 миллилитров уксуса, 84 миллилитра водички, пару рубленных зубчиков чеснока, соль с перцем красным по вкусу и 50 граммов сахара. Вешенки с луком послойно сложить в эмалированную емкость, заполнить рассолом, сверху поставить небольшой гнет и отнести в холодильник на ночь.

Маринованные жареные вешенки. Пятьсот граммов свежих грибочков почистить и обжарить небольшими порциями на сковороде с добавлением масла растительного. Затем жареные вешенки сложить в мисочку, чередуя каждый слой грибов с солью, перцем и пряной смесью из шестидесяти граммов измельченной свежей петрушки и трех молотых чесночных зубчиков. К грибочкам добавить пятьдесят миллилитров пятипроцентного уксуса. Приблизительно через четверть часа маринованные жареные вешенки будут готовы к употреблению.

Маринованные вешенки в мультиварке. Килограмм свежих грибочков перебрать, почистить и полностью залить холодной водичкой минут на двадцать. Затем вешенки переложить в мультиварочную чашу, добавив туда пару лавровых листочков, по шесть горошин гвоздики и перца, шестьдесят граммов соли и водички (жидкость должна на 2/3 заполнить чашу). Выбрать программу «Тушение» и включить таймер на сорок минут. Примерно минут за пять до окончания готовки вешенки следует вынуть из бульона, измельчить, а затем вновь вложить в чашу. Грибы распределить по простерилизованной таре, залить маринадом и закупорить.

Как солить вешенки в домашних условиях? Описываемые грибочки рекомендуется солить несколькими способами: без добавления уксуса, горячим или же холодным способом и на зиму.

Как солить вешенки быстро? Килограмм свежих грибочков помыть, почистить, нарезать, сложить в емкость, заполнить достаточно холодной водичкой и закипятить. Как только жидкость забурлит, отвар вылить и залить вешенки чистой холодной водичкой, добавив туда репчатый лучок и листик лавровый. Грибы проварить около получаса, а после переложить на дуршлаг, чтобы ушла вся жидкость (бульон выливать не нужно). Шесть горошин перца, пять листочков вишни, три веточки укропа обдать кипятком. В стерилизованную баночку послойно выложить все ингредиенты: грибочки, соль, пару измельченных долек чеснока, пряности (ошпаренные крутым кипятком) – и так слой за слоем. Затем в каждую тару налить по семнадцать миллилитров масла растительного и закупорить. Маринованные вешенки хранятся в достаточно холодном помещении. Спустя семь дней грибочки просолятся.

Как солить вешенки на зиму в банках? Килограмм грибочков почистить, помыть и порезать. После отварить в немного соленой кипящей водичке минут десять. Затем вешенки переложить на дуршлаг, чтобы грибы немного подсохли, а потом распределить по стерилизованной таре. Далее следует изготовить рассол: в семистах миллилитрах водички развести пятьдесят граммов соли, потом внести туда пять горошин перца (лучше взять душистый), столько же гвоздики, четыре лавровых листика, три укропных зонтика и пять порезанных чесночных зубчиков. Рассол проварить минут пять, затем отфильтровать, разлить по банкам и закупорить. Спустя пять суток соленые вешенки в банках на зиму будут готовы.

Как солить вешенки холодным способом? Пару килограммов грибочков почистить, помыть и нарезать. В емкость высыпать слой соли, сверху выложить грибочки, чтобы гладкая поверхность шляпки смотрела вниз, после снова насыпать соль, затем положить по вишневому и дубовому листочку, перчик горошком, гвоздику, лаврушку, снова гвоздику и так каждый слой, пока не кончатся все вешенки. Потом сырье накрыть кусочком ткани и придавить небольшим гнетом. Пару дней грибочки должны солиться при комнатной температуре. За этот период вешенки немного опустятся, и можно будет положить сверху еще несколько слоев. Спустя пять суток грибочки нужно отнести в подвальное помещение. Через семь дней соленые вешенки можно есть, предварительно заправив грибочки луком и маслом оливы.

Солить вешенки горячим способом так же просто, как и холодным. Понадобится два с половиной килограмма грибов почистить, помыть и порезать. После залить их водой, закипятить, затем слить воду, налить чистую и проварить около получаса. Потом вареные вешенки переложить на дуршлаг, дав им немного подсохнуть. Остывшие грибочки распределить по стерилизованной таре. Далее требуется сделать рассол. В полутора литрах воды размешать девяносто граммов соли, потом положить туда пять долек чеснока, в таком же количестве гвоздику и лаврушку, десять горошин перца и влить пятнадцать миллилитров уксусной эссенции. Рассол закипятить и залить грибочки. Баночки закупорить. Через четырнадцать дней вешенки, соленные горячим способом, можно пробовать.

Как солить вешенки горячим способом без уксуса? Килограмм мытых и чищеных грибочков прокипятить в жидкости десять минут, затем водичку вылить и залить вешенки чистой холодной водой (понадобится литр). Когда жидкость забурлит, всыпать сто двадцать граммов соли, пятьдесят граммов сахара и бросить семь горошин перца. Уваривать грибы еще минут десять. В простерилизованную емкость положить пять рубленых долек чеснока, после выложить туда грибы, залить их рассолом, а сверху присыпать двумя граммами лимонной кислоты.

Как консервировать вешенки на зиму в домашних условиях? Пару килограммов отварных грибочков нарезать небольшими пластиночками и сложить в простерилизованную тару. Далее нужно изготовить маринад: в семистах миллилитрах достаточно горячей водички развести пятьдесят граммов сахара и сорок пять граммов соли, потом добавить туда горошины перца, десять листиков лаврушки и шестьдесят миллилитров девятипроцентного уксуса. Маринад прокипятить минут пять, а потом залить грибочки. Тару закупорить и держать в прохладном помещении. Как видим, консервированные вешенки на зиму готовятся очень легко и быстро.

Польза вешенок и лечение

Польза вешенок заключается в их способности снижать вред после применения лучевой физиотерапии, также они могут способствовать повышению устойчивости организма к радиации. Кроме того, вешенка имеет бактерицидные свойства, снижает уровень холестерина и выводит продукты окисления из печени и почек. Препараты из вешенок успешно используются как профилактическое средство при лечении аллергии и различных опухолей, а регулярное употребление грибов помогает организму активизироваться в борьбе с онкологией и выводит радиоактивные вещества.

Польза вешенок видна во многом. Кроме того, что употребление таких грибов благотворно влияет на все системы организма, вешенки очень часто используются для изготовления лечебных настоек для лечения таких заболеваний, как гипертония, атеросклероз (в качестве профилактики), а также для скорейшего заживления гнойных ран.

 

Заболевание

 

Как готовить лечебное средство?

 

Как применять?

 

Какой курс лечения?

АтеросклерозМолоденькие свежие грибочки помыть, почистить и отварить в крутом кипятке примерно минуту. После вешенки нужно размять до кашицеобразного состояния.Кушать по половине чайной ложечки пару раз в сутки за несколько минут до употребления пищи.Шестьдесят дней. Потом лечебный курс можно возобновить по прошествии шести месяцев.
ГипертонияПотребуется около пятидесяти граммов измельченной свежей мякоти гриба залить двухсотграммовым стаканом водки. Смесь перелить в герметичную емкость и держать в достаточно темном помещении для настаивания ровно четырнадцать дней. Периодически средство нужно взбалтывать. После настойку следует отфильтровать.Пить дважды в сутки по чайной ложечке за тридцать минут до того, как сядете кушать.Ровно шестьдесят дней. Затем необходимо сделать шестимесячный перерыв, а после снова повторить лечебный курс.
Гнойные раныПримерно триста граммов свежих грибочков измельчить и залить пятьюстами миллилитрами водки. Дать настояться около десяти суток в темной комнате, после отфильтровать. Раз в два дня настойку нужно взбалтывать.Водочную настойку необходимо развести водичкой (в пропорции 2:1 соответственно) и промывать раны на коже трижды в сутки.До полного исчезновения гнойных ран.
Ослабленный иммунитетГрибочки укутать тканью и растереть до консистенции каши. После перетертые вешенки распределить по противню и поместить в печь для сушки на десять часов (температура должна быть не больше шестидесяти градусов). Иногда грибы нужно доставать из духовки и проветривать около минуты, а затем снова отправлять в печь. Далее сушеные вешенки измельчить в порошок и пересыпать в герметичную тару.Съедать по половине чайной ложечки трижды в сутки за несколько минут до того, как начнете кушать.Лечение длится четырнадцать суток.

Однако не стоит забывать и о традиционном методе лечения. Поэтому, прежде чем заниматься самолечением, лучше обратиться к врачу за консультацией.

Вред вешенок и противопоказания

Вред вешенок может проявиться при недостаточной термической обработке, ведь они содержат хитин – вещество, которое плохо усваивается. Если грибы приготовить при достаточно высокой температуре, они абсолютно безвредны для всех, за исключением людей, имеющих индивидуальную непереносимость. Соответственно, аллергикам употребление вешенок противопоказано.

Насколько бы ни были вешенки полезным продуктом, такими грибочками можно отравиться.

Симптомы отравления вешенками:

  1. Сильная боль в животе, суставах и мышцах, тошнота, рвота, тяжело глотать, ухудшение зрения. Данные симптомы присущи отравлению маринованными грибочками, в которых находился токсин ботулизма.
  2. Сильная регулярная рвота, обмороки, ухудшение зрения, галлюцинации. Это свидетельствует о том, что среди вешенок был ядовитый гриб, который вы съели.
  3. Тошнота, рвота, высокая температура тела, понос. Такая симптоматика характерна пищевому отравлению маринованными вешенками, в которых содержатся болезнетворные бактерии.
  4. Тошнота, рвота, сильное давление на затылок, сонливость, сильная головная боль. Такие симптомы могут быть вызваны отравлением грибами, которые были выращены в загрязненной местности.

Кроме симптомов отравления, нужно знать его причины. Итак, в каких случаях возможно отравление этими грибами?

Во-первых, при нарушении технологии выращивания грибочков. Если вешенки многократно подвергались обработке пестицидами, которые отгоняют вредителей.

Во-вторых, грибы росли в загрязненной местности вблизи промышленной зоны либо рядом с проезжей частью.

В-третьих, во время консервации вешенок произошло нарушение технологического процесса.

В-четвертых, если среди вешенок находился ядовитый гриб, то, даже если его не использовать для изготовления блюда, все равно еда будет отравлена.

Выращивание в домашних условиях

Грибы вешенки можно выращивать в домашних условиях. Для такого случая существуют несколько различных способов: в мешках, подвале, на пнях, соломе, балконе, опилках. Но, прежде чем приступить к описанию способов выращивания таких грибов, как вешенки, нужно ответить на некоторые интересующие вопросы.

Как вырастить мицелий вешенки (маточный)? Для начала следует продезинфицировать необходимые инструменты (пробирки, пипетки и пинцеты), а также провести обеззараживание стола спиртом, на котором будет готовиться мицелий. Теперь можно приступать к выращиванию мицелия вешенки. Плодовое тельце свежего гриба поделить пополам и при помощи пинцета осторожно оторвать кусочек верхней части ножки гриба (ближе к шляпке). Данный грибной кусочек обработать перекисью, чтобы убить все микробы. После гриб положить в пробирку с раздробленным зерном и герметично закрыть. Тара должна находиться в темном месте, где не будет сквозняков. Температура должна быть постоянной (около двадцати четырех градусов). Спустя четырнадцать суток в пробирке появится белоснежный пушистый налет, который является мицелием. Его можно перенести на пень либо внести в субстрат.

Где и как хранить мицелий вешенки?  Мицелий нужно хранить при температуре не выше двух градусов тепла около шести месяцев. Также его можно держать либо в морозильной камере, либо в жидком азоте. Кстати, многие грибники утверждают, что необходимо использовать именно второй способ хранения, поскольку он лучше всего сохраняет мицелий.

Можно ли из ножки вешенки вырастить грибы? Конечно, можно. Из плодовой ножки гриба получают мицелий. Технология изготовления указана выше.

Как размножить мицелий вешенки в домашних условиях? Нужно заранее подготовить большое количество пробирок и банок. После в тару следует положить смесь из молотого зерна и извести (вместо извести можно использовать гипс) и простерилизовать при помощи пара. Затем в баночку положить небольшой кусочек мицелия и держать в достаточно теплом месте, где не будет сквозняков. Спустя двадцать один день мицелий вешенки размножится. В это время нужно подготовить необходимую основу (на чем будет расти вешенка) и место для выращивания грибов.

Можно ли выращивать вешенку летом? Можно, но при этом следует соблюдать некоторые требования. В период проращивания температура воздуха не должна превышать двадцати восьми градусов, а на момент плодоношения – двадцати градусов. Также нужно контролировать, чтобы в блоки, где выращиваются вешенки, не залетели мухи, поскольку они способны откладывать в блоках яйца, из которых появляются червяки, которые кушают мицелий.

Как выращивать вешенки зимой в домашних условиях? Для этого подойдет любое закрытое помещение, где будет поддерживаться оптимальная температура воздуха для культивации грибов.

Как вырастить вешенки в квартире? Урожай грибов будет небольшим, но для собственного пользования можно сделать. Разведение вешенок в квартире можно проводить в мешках, бутылях (лучше всего использовать пластиковые) либо ящиках из дерева.

Как выращивать вешенки на садовом участке? Здесь можно воспользоваться старыми пнями и бревнами.

Как вырастить вешенки на даче? Для разведения таких грибов подойдут такие помещения, как:

  • гараж;
  • погреб;
  • подвальное помещение;
  • сарай;
  • теплица.

Как быстро растет вешенка? Через три-четыре месяца после высаживания мицелия в субстрат можно будет собирать урожай.

Способы выращивания вешенок в домашних условиях.

 

Способ выращивания

 

Как вырастить?

В мешках на соломеСолому нужно сначала залить крутым кипятком, после охладить до комнатной температуры, а затем сложить в полиэтиленовый мешок (отжимая руками остатки влаги), периодически смешивая ее с мицелием (на ведро соломы потребуется примерно двести граммов мицелия, сделанного на овсе либо пшенице). В мешке проделать дыры (из них будут расти грибочки) диаметром пару сантиметров и на расстоянии десяти сантиметров друг от друга. Полиэтиленовый мешок нужно держать в темном помещении при температуре не более двадцати пяти градусов. Как только субстрат сильно зарастет и примет вид компактного блока, его следует перенести в более прохладное место, пока не появятся грибочки. Затем мешок выносят на огород (летом) в тенистое место или держат в подвале либо теплице (зимой). Посев мицелия в мешок проводят в конце апреля. Сбор урожая вешенки наступает в сентябре месяце.
На пняхКак вырастить вешенки на даче на пнях? В пне просверливают небольшие отверстия (в шахматном порядке) глубиною до шести сантиметров и засовывают туда зерновой мицелий, а сверху прикрывают мхом либо лентой. Как только пеньки покроются белым пушистым налетом, их нужно высаживать в почву (примерно в мае месяце). Где хранить пень гриба вешенки? Место должно быть темное, чтобы туда не попадали солнечные лучи. Поливать вешенки нужно только, когда на улице стоит засуха. Плодоношение вешенки наступает в августе и длится до ноября. Ближе к зиме пни нужно укрывать соломой, лапником либо листвой.
На балконеДля начала нужно подготовить субстрат: четыреста граммов сухих опилок смешать с 1,2 килограмма зерен пшеницы. После налить туда около двух литров воды, помешать и вылить в двенадцатилитровую емкость. Кастрюлю поставить на водяную баню и греть часа три при температуре сто градусов. Затем субстрат охладить и взвесить (вес должен быть равен трем с половиной килограммам). Далее смесь опилок и зерна выложить в глубокую емкость и смешать с двумястами граммами мицелия. Теперь нужно взять картонную коробку, рассчитанную на десять литров, отрезать крышку, положить в коробку мусорный пакет (который выдерживает тридцать литров), обернув верхней частью мешка стенки коробки. В пакет выложить субстрат и крепко завязать. Коробка должна семь дней находиться в теплом помещении при температуре двадцать два градуса. Спустя неделю мешок развязать и накрыть им снова стенки коробки. Сверху субстрат накрыть пленкой, сделав в ней несколько отверстий. Сверху пленки необходимо еще установить колпак из ткани. Подготовленную коробку следует вынести на балкон. Когда вешенки начнут расти, пленку нужно снять, а колпак немного приподнять, чтобы грибочкам было куда расти. Также для равномерного роста вешенок нужно регулярно при помощи пульверизатора опрыскивать грибы водичкой. Когда вешенки вырастут достаточно хорошо, колпак следует снять, а грибочки нужно будет поливать каждый день. Как резать вешенки? Грибочки нужно не срезать, а просто выкручивать из субстрата.
В подвале, погребе В подвале либо погребе вешенки можно выращивать в мешках и на пнях. Главное – соблюдать правильно условия для культивации грибочков. Пол помещения должен быть бетонным, стены и потолок покрыты известью. Перед выращиванием подвал либо погреб нужно продезинфицировать хлоркой и не заходить туда пару дней. После помещение необходимо несколько дней проветривать. Также в подвале нужно установить обогреватель для поддержания оптимальной температуры. Оптимальной считается температура от семнадцати до двадцати восьми градусов. Влажность воздуха – не менее пятидесяти процентов. В погребе, подвале должно быть хорошее освещение и вентиляция.
На бревнеЧтобы взращивать вешенки на бревнах, нужно использовать древесину диаметром сорок сантиметров, распилив бревна на кусочки высотою тридцать сантиметров. На поверхность верхнего участка каждого бревнышка тоненьким слоем нанести мицелий. Бревна сложить вместе и обмотать куском смоченной мешковины. Когда мицелий прорастет, бревна требуется посадить в землю (в мае месяце) на глубину пятнадцать сантиметров, а вокруг постелить солому, листву либо травку. Поливать вешенки нужно в период сильной засухи. Время сбора вешенки приходится на август месяц.
В гаражеВ гараже вешенки выращивают в мешках, используя в качестве субстрата солому или шелуху подсолнуха вместе с мицелием. Помещение нужно продезинфицировать и разделить на две комнатки. В одной будет прорастать грибница, а во второй будет происходить сбор урожая вешенок. Температура воздуха должна быть постоянно одинаковой (в пределах двадцати четырех градусов), с поддержанием необходимой влажности воздуха (90%). Для прорастания мицелия освещение не требуется. Для плодоношения мешки с мицелием переносятся в другое помещение, где не будет выключаться свет в течение двенадцати часов. Также в гараже должна быть хорошая вентиляция.
В теплицеТеплица, в первую очередь, должна быть теплой. Выращивать вешенки можно в мешках, на пнях, бревнах. Для прорастания мицелия температура должна быть не ниже двадцати пяти градусов. В период плодоношения вешенки температура в теплице не должна превышать двадцати градусов. Не стоит забывать о нормальной влажности воздуха, вентиляции и освещении.
На подоконникеЧтобы вырастить вешенки на подоконнике, следует приготовить субстрат из трех частей опилок и одной части отрубей. Сырье помешать и замочить в водичке на сутки. После субстрат переложить в трехлитровую бутыль и проварить на водяной бане около двух часов. На следующие сутки бутыль с субстратом вновь нужно прокипятить часа два, затем остудить и закрыть капроновыми крышками, проделав сверху небольшие отверстия, куда будет высаживаться мицелий. Затем отверстия на крышке следует закрыть стерильной влажной ватой. Для прорастания мицелию требуется порядка тридцати дней, поэтому тару с субстратом следует отнести в темное и теплое помещение. Затем емкости нужно поставить на подоконник, где температура не будет превышать пятнадцати градусов. Когда грибочки дорастут до крышки, ее нужно снять, а вместо нее установить картон. Периодически нужно увлажнять из пульверизатора водой картон и шляпки гриба. Сбор урожая вешенок начинается через две недели после того, как появятся первые плодовые тельца.
На деревеСтвол дерева должен полностью лежать на земле. По всей поверхности ствола нужно сделать неглубокие отверстия, куда кладется небольшой кусочек мицелия, а затем закрывается мхом либо корой. Грунт вокруг дерева необходимо обильно полить (понадобится примерно три ведра). Высаживать мицелий следует в конце мая, когда на улице будет стоять сухая и теплая погода. Плодоношение вешенки длится с конца лета по октябрь.

Как видим, способов выращивания вешенки в домашних условиях достаточно много, поэтому каждый выбирает лично для себя, какой способ ему кажется выгоднее, лучше и быстрее.

Рецепты приготовления блюд c фото

Грибное рагу

30 мин. 2

Куриные бедра в духовке с картошкой пюре

90 мин. 6

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Насыщенные жирные кислоты0,02 г
  Моно- и дисахариды1,11 г
  Вода88,8 г
  Зола1,01 г
  Пищевые волокна2,3 г

Витамины

Минеральные вещества

Вешенки по-корейски - рецепт с фото

Вешенки по-корейски – закуска в азиатском стиле, которая имеет выраженный пряно-острый вкус с кислыми нотками и потрясающим аромат. Это блюдо также часто называют "хе из вешенок", поскольку компоненты пикантных закусок могут совпадать.

Основную роль во вкусе играют специи, уксус и соевый соус. В качестве дополнительных продуктов используются овощи – лук и морковка. Вешенки по-корейски идеально подходят к мясным блюдам, любым гарнирам, спиртным напиткам.

Продукты

  • вешенки – 350 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • кориандр молотый – 1 ч.л.;
  • соус соевый – 1 ст.л.;
  • масло растительное – 40 мл;
  • уксус столовый – 1½ ст.л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • перец красный – ½ ч.л.;
  • соль – по вкусу;
  • зелень – 20 г.

Рецепт приготовления

1. Вешенки тщательно вымойте под проточной водой, нарежьте крупными полосками или сегментами другой формы на выбор.

2. Закиньте грибную шинковку в бурлящую подсоленную воду, добавьте ложку масла, бланшируйте 2 минуты, потом перекиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Вешенки полностью остудите.

3. Морковку очистите от верхнего слоя, нашинкуйте на специальной терке для “моркови по-корейски”. Длинные экземпляры разрежьте пополам.

4. С головки луковицы снимите шелуху, нарежьте тонкими полукольцами.

5. В глубокой посуде соедините остывшие грибы, лучок и морковку. Зелень мелко нашинкуйте, отправьте к основному составу.

6. Засыпьте молотым кориандром, солью, перцем и сахаром, влейте соевый соус и уксус, положите чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, тщательно перемешайте.

7. Растительное масло нагрейте, сразу со сковороды влейте его в миску, еще раз перемешайте. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте недостающие специи.

8. На вешенки по-корейски уложите плоскую тарелку, сверху поставьте гнет (что-то тяжелое). Маринуйте закуску 3 часа, поставив емкость в холодильник.

9. Спустя время овощи и грибы пустят много сока, который должен выходить за края плоской тарелки. Вешенки по-корейски готовы к употреблению, можно подавать на стол.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

вешенок (информация и рецепт!) - пара поваров

Вешенки - это вкусный вид грибов, который можно добавить в свой кулинарный репертуар! Приготовьте их обжарить с зеленью по этому вкусному рецепту.

У вас есть вешенки? Готовим! Этот съедобный гриб не так распространен, как белый шампиньон, но он должен быть! Этот сорт обладает мягким пикантным вкусом и нежной текстурой, подходящей для всех рецептов.Здесь, в A Couple Cooks, мы готовим все виды грибов, поэтому мы были рады увидеть этот сорт на полке в нашем стандартном продуктовом магазине. Обжарьте их в качестве гарнира, смешайте с пастой или даже сделайте веганский заменитель мяса! Вот что нужно знать об этом популярном грибке.

Что такое вешенки?

В магазине столько разных видов грибов! Вешенки - это разновидность грибов, которую все легче найти в обычных американских продуктовых магазинах.Подробнее об этом вкусном грибке:

  • Вешенки - распространенный вид съедобных грибов с шляпками, имеющими форму устриц. Стебли очень короткие, растут гроздьями.
  • Виды вешенки: Существует семь основных разновидностей. Самые распространенные виды, которые вы встретите в магазине, - это вешенки и королевские вешенки . Сорт Кинг намного больше и растет индивидуально, а не группами.Другие, более уникальные виды, которые вы можете найти на фермерском рынке или в качестве корма, - это голубые вешенки и розовые вешенки.
  • Где их найти? Этот вид грибов можно найти в некоторых продуктовых или специализированных магазинах. Вы также можете найти их в международных или азиатских продуктовых магазинах.
Жемчужные вешенки растут гроздьями

Каковы они на вкус?

Стоит ли покупать этот особый вид грибов? Абсолютно. Подробнее о вкусовом профиле:

.
  • Какие на вкус вешенки? Вкус тонкий и пикантный, с легким послевкусием.Некоторые говорят, что у них легкий привкус морепродуктов или легкий анисовый послевкусие (черная лакрица). В любом случае, их лучше есть жареными или тушеными: мы не рекомендуем есть их в сыром виде.
  • Вешенки пахнут рыбой? Некоторые могут! Этот сорт грибов может пахнуть рыбой, когда вы вынимаете их из упаковки. Возможно, это еще одна причина названия этого грибка!

Как их хранить и чистить

Как лучше всего сохранить свежесть этих грибов? Как их очистить перед приготовлением?

  • Храните грибы в бумажном пакете в холодильнике (не в выдвижном ящике). Грибы лучше всего хранить в бумажном пакете, который позволяет им дышать. Чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха, оставьте их в основной части холодильника, а не в выдвижном ящике для продуктов.
  • Очистите их быстрым ополаскиванием. Этот тип грибов растет на дереве, поэтому они, вероятно, не будут такими грязными, как, скажем, кремини или портобелло. Быстро промойте грибы, чтобы смыть грязь (не замачивайте их, иначе они могут стать мокрыми).

Как приготовить вешенки

Готовы готовить? Этот рецепт обжаренных вешенок - основной способ их употребления: обжаренные на сковороде с травами, чесноком и лимонным соком.Хотя это обычное явление в японской и китайской кухне, его также едят в европейских кухнях, поэтому здесь мы соединили его со средиземноморскими ароматами. (Для вкусов в японском стиле попробуйте эти рецепты грибов с львиной гривой или грибов эноки: они тоже подойдут!)

  • Отрежьте нижний стержень. Отрежьте у грибов стебель, отделяющий отдельные шляпки.
  • Обжарить 2–3 минуты в оливковом масле. Добавьте раздавленный зубчик чеснока, чтобы придать немного аромата.
  • Добавьте измельченные травы и лимонный сок за последние 30 секунд. Делает вкус ярче и светлее. Используйте любые травы, которые вам нравятся: чеснок, базилик, орегано или тимьян.

Как подать рецепт вешенки

Как подать рецепт вешенки? Вот несколько идей:

Другие идеи рецептов

Есть много других способов приготовить этот сорт! Вот несколько распространенных способов их употребления:

Этот рецепт вешенки…

Вегетарианские, веганские, растительные, без молочных продуктов и без глютена.

Распечатать значок часов

Описание

Вешенки - это вкусный вид грибов, который можно добавить в свой кулинарный репертуар! Приготовьте их обжарить с зеленью по этому вкусному рецепту.


  • 8 унций вешенки
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 раздавленный зубчик чеснока
  • 1 столовая ложка свежих трав (чеснок, базилик, орегано, тимьян и т. Д.)
  • ¼ чайная ложка кошерной соли
  • ½ столовой ложки лимонного сока

  1. Отрежьте нижний стебель каждой группы вешенок, чтобы разделить их на отдельные грибы.
  2. Нагрейте оливковое масло в большой антипригарной или чугунной сковороде. Добавьте грибы и раздавленный зубчик чеснока и обжарьте в течение 2–3 минут до золотистого цвета и мягкости. Вмешайте травы и лимонный сок в течение последних 30 секунд. Выключите огонь, удалите зубчик чеснока и подавайте.
  • Категория: Гарнир
  • Метод: плита
  • Кухня: грибы

Ключевые слова: Вешенки, рецепт вешенки

5 простых и вкусных рецептов вешенки

Вот 5 наших любимых рецептов вешенки для быстрого и питательного завтрака, обеда или ужина.

1) Грибы на тосте

Один из самых простых, но лучших способов насладиться грибами!

  • 200г Вешенки
  • Пара ломтиков хорошего хлеба
  • Сливочное и / или оливковое масло
  • Соль и перец
  1. Нарежьте грибы до любого размера или просто разорвите их на куски в руках.
  2. Нагрейте сковороду, чтобы она стала горячей, бросьте туда хороший кусок сливочного масла и столовую ложку оливкового масла и добавьте грибы.
  3. Приправить мелким количеством соли и перца и часто помешивать в течение 5–10 минут.
  4. Поджарьте хлеб и намажьте его маслом, а когда грибы станут золотистыми по краям, вытащите их из сковороды и положите на тосты на тарелке.

Для приятного изменения, вы можете добавить немного сливок и свежей петрушки в конце или попробовать приготовить их на кунжутном масле вместо сливочного.

2) Строганов вешенка

Это восхитительный способ превратить ваши грибы в богатый мясной изысканный ужин, который часто подают с рисом или хлебом, но также можно добавить в тальятелле, чтобы превратить его в довольно особенную сливочно-грибную пасту.

Ингредиенты (на 2)

~ 2 столовые ложки оливкового масла
~ 1 столовая ложка сливочного масла
~ 1 лук
~ 2 зубчика чеснока ~ 200 г вешенки
~ 100 г каштановые грибы
~ 1 столовая ложка паприки
~ 1 столовая ложка муки
~ бокал белого вина
~ 300 мл овощного бульона
~ 4 столовые ложки Creme Fraiche
~ Сок половинки лимона

  1. Нагрейте масло и сливочное масло в широкой кастрюле и осторожно обжарьте лук и чеснок в течение 7 минут, пока они не станут мягкими и полупрозрачными.
  2. Нарежьте оба вида грибов на куски приличного размера и добавьте в сковороду, увеличивая огонь до средне-сильного.Примерно через 5 минут, когда они начнут окрашиваться, добавьте паприку и хорошо перемешайте, затем добавьте муку и перемешайте, чтобы покрыть грибы.
  3. Добавьте вино и хорошо перемешайте, очищая сковороду от глазури, чтобы все вкусы смешались. Дайте кипятиться минуту или две, затем добавьте бульон и кипятите около 5 минут, пока он не начнет загустевать.
  4. Ложка двойных сливок, хорошо перемешать, дать нагреться. Добавьте лимонный сок и приправьте перед подачей на стол. Подавать с рисом, хрустящим хлебом или пастой тальятелле.

3) Тайский грибной суп

Замечательно простое, но полезное блюдо. Вы можете использовать тайскую пасту с зеленым карри, если не можете достать некоторые из специй.

  • 200 г свежих вешенок
  • 2-3 нарезанных и измельченных свежих перца чили (при желании используйте меньше)
  • 3 листа кафр-лайма
  • 2 стебля лимонной травы, разрезанные на кусочки по 5 см и раздробленные
  • 2 стакана воды или овощного бульона
  • 1 стакан кокосового молока
  • 200 г шпината или зелени
  • 3 столовые ложки сока лайма
  • 3 столовые ложки легкого соевого соуса
  • горсть свежего кориандра
  1. Грибы нарезать небольшими кусочками.
  2. Доведите воду / бульон до кипения и добавьте листья лайма и измельченную лимонную траву.
  3. Тушить 5 минут, затем добавить перец чили, кокосовое молоко, грибы и зелень.
  4. Тушить еще 5 минут, пока грибы не станут мягкими, выключить огонь и добавить сок лайма, соевый соус и кориандр.
  5. Подавайте ароматный дымящийся бульон в глубокие миски и наслаждайтесь.

Если вы хотите, чтобы ваш суп был немного гуще с большей начинкой, вы также можете добавить лапшу в последние 5 минут приготовления.

4) Жаркое с грибами

Быстро, полезно и вкусно - жаркое из грибов в китайском стиле:

  • 200 г Вешенки
  • Яичная лапша 150 г
  • 3 столовые ложки поджаренного кунжутного масла
  • Один или два зубчика чеснока, раздавленные или измельченные
  • 1 чайная ложка тертого имбиря
  • 300 г овощей (капуста, брокколи, зеленая фасоль, весенняя зелень и т. Д.)
  • 4 столовые ложки соевого соуса
  • 4 столовые ложки воды
  • Ростки фасоли (по желанию)
  • Семена кунжута (по желанию)
  • Ломтик лимона
  1. Заранее нарежьте грибы и овощи.
  2. Готовьте лапшу в кастрюле с кипящей водой в течение времени, указанного на упаковке (обычно около 4 минут). Слейте воду и положите в таз с холодной водой.
  3. Нагрейте вок или большую сковороду на сильном огне, пока он не начнет дымиться, затем добавьте поджаренное кунжутное масло. Когда все станет горячим, добавьте чеснок и имбирь и непрерывно помешивайте в течение 30 секунд, прежде чем бросить грибы и продолжить обжаривание.
  4. Примерно через 3-4 минуты ваши грибы должны начать подрумяниваться, поэтому добавьте овощи и продолжайте обжаривать, помешивая, еще 4-5 минут, пока они не станут готовыми, но все еще немного хрустящими.
  5. Затем смешайте соевый соус и воду в чашке и добавьте в вок, затем приготовленную лапшу, ростки фасоли и кунжут (если используете).
  6. Быстро перемешайте, пока жидкость не испарится, и примерно через 1 минуту снимите ее с огня и выдавите лимон. Подавайте и наслаждайтесь!

5) Грибной крем-суп

Ингредиенты (на 2)

~ 3 столовые ложки оливкового масла
~ 1 столовая ложка сливочного масла
~ 3 нарезанных кубиками лук-шалот
~ 2 зубчика чеснока, нарезанного ломтиками
~ 200 г Вешенки
~ 100 г Каштановые грибы
~ 10 г Сушеные лесные грибы
~ 1 стакан белого вина
~ 750 мл хорошие овощи (или курица)
Stock
~ 200 мл Double Cream / Creme Fraiche)
~ Горсть измельченного чеснока или петрушки

  1. Залейте сушеные грибы в миске 250 мл горячей воды и дайте им впитаться в течение 15 минут.Слейте воду, добавив жидкость в бульон, и нарежьте грибы.
  2. Нагрейте тяжелую кастрюлю на среднем или сильном огне, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и 1 сливочное масло и обжарьте грибы партиями, чтобы не переполнять сковороду, снимая их и отставляя на тарелку, когда они подрумянятся по краям .
  3. Добавьте еще одну столовую ложку масла в ту же сковороду и обжарьте лук-шалот на медленном или среднем огне в течение 6-7 минут, пока он не станет мягким, добавьте чеснок и готовьте 2 минуты.
  4. Добавьте вино и кипятите 2 минуты до состояния глазури, затем добавьте 300 мл бульона и снова кипятите еще 3-4 минуты.Снова добавьте все грибы вместе с остальным бульоном и тушите около 5 минут, пока они не станут мягкими и мягкими.
  5. Взбейте смесь в блендере, оставив нетронутыми только пару кусочков грибов. Вернитесь в кастрюлю, добавьте сливки и тушите 5 минут, прежде чем добавить приправы и посыпать чеснок или нарезанную петрушку. Наслаждайтесь!

Другие рецепты вешенки со всего Интернета:

Рецепт | Epicurious

  • Недавно я начал выращивать золотые вешенки, чтобы попробовать что-то новое.Обычно я не большой поклонник грибов, но я искал их из-за их специфического вкуса и из-за их превосходной пользы для здоровья. В сочетании с этим рецептом, ВАУ, какая выигрышная комбинация !!! Я ЛЮБЛЮ этот рецепт.

    • ascaradreams

    • Mooresville NC

    • 10/4/2020

  • Для тех, кто любит грибы, но иногда изо всех сил пытается заставить их «вспыхнуть», этот рецепт стал открытием! У меня не было яблочного уксуса, поэтому добавил рисовый уксус.В конце я добавил измельченную китайскую капусту, немного рыбного соуса и положил все это в прозрачный азиатский бульон. Вкусные!

    • tannager

    • Challes les Eaux, France

    • 29.09.2020

  • Ой, как вкусно они были ... прежде, чем я добавил уксус. Такое излишне сильное ароматическое добавление. Все еще очень хорошо, но без уксуса. Или, по крайней мере, попробуйте их перед добавлением и посмотрите, что вы думаете.

    • tschobert

    • Канзас-Сити

    • 21.06.2016

  • Последний обзор показывает опасность предоставления информации о питании под этими рецептами! Здесь не говорится о добавлении 10 мг соли.В рецепте сказано, что нужно добавить 1/2 чайной ложки поваренной соли, которая даже не такая соленая, как морская ...

  • Я попробовал этот рецепт сегодня утром и испортил прекрасную партию вешенок. К сожалению, это было ПУТЬ слишком соленым! В нем говорится, что получается 10 мг соли, что, очевидно, не складывается, если вы добавляете (минимум) половину чайной ложки предложенной соли. Я должен был посчитать. Я даже не мог попробовать грибы через соль и уксус.

    • Shortsinwoods

    • Seattle, WA

    • 19.02.2014

  • упущенная возможность «раскошелиться» в последнем обзоре.

    • bromom

    • berryville, va

    • 11/3/2013

  • Обожаю это! Прекрасно сочетается с «обычным» блюдом из макарон и сыра.

    • bromom

    • berryville, va

    • 11/3/2013

  • Это было вкусно, но с очень легким вкусом и требовало немного морской соли. Как сказано в описании, эти грибы являются отличным дополнением к корейской еде.OTOH, если вы ищете самостоятельный гарнир, используйте EVOO для растительного масла, добавьте свежий измельченный чеснок и добавьте немного бульона или вина вместо яблочного уксуса.

    • wolffk

    • pennington, nj

    • 2/12/2011

  • вкусно

  • пробовал это блюдо тонхт ... легко приготовить и вкусно

  • Это отличное блюдо и довольно удивительный по вкусу из нескольких ингредиентов.Сделали это много раз.

    • kayswv

    • Port Ludlow WA

    • 3/5/2010

  • Что такое вешенки?

    Вешенки, общее название вида Pleurotus ostreatus , являются одними из самых распространенных видов культурных грибов в мире. Они также известны как жемчужные вешенки или древесные вешенки. Грибки естественным образом растут на деревьях и рядом с ними в лесах умеренного и субтропического климата по всему миру, и во многих странах их выращивают в коммерческих целях.Вешенки едят в самых разных кухнях и особенно популярны в китайской, японской и корейской кухне. Их можно сушить и обычно едят приготовленными.

    Что такое вешенки?

    Вешенки любимы во всем мире за их нежную текстуру и мягкий пикантный вкус. Грибы обычно имеют широкие, тонкие, вешенки или веерообразные шляпки, белые, серые или коричневые, с жабрами, выстилающими нижнюю сторону. Шляпки иногда бывают с оборками, их можно найти в группах маленьких грибов или по отдельности в виде больших грибов.Вешенки дороже, чем белые шампиньоны, но меньше, чем более редкие грибы, такие как сморчки, и требуют небольшой подготовки, поскольку их можно использовать целиком или нарезать. Их даже используют для изготовления мебели из мицелия и многих других продуктов.

    Как готовить с вешенками

    Как и все грибы, вешенки действуют почти как губки, впитывая любую воду, с которой соприкасаются. Не оставляйте их в воде, даже для того, чтобы мыть их. Культивированные вешенки обычно не нуждаются в особой очистке - просто сотрите все кусочки здесь или там сухим бумажным полотенцем.Для чистки очень грязных грибов можно использовать влажное бумажное полотенце.

    Очищенные грибы можно тушить, жарить, тушить, жарить, жарить или жарить на гриле. Используйте грибы целиком, нарезанными или просто нарезанными на кусочки подходящего размера.

    Хотя вешенки можно есть сырыми, и их можно довольно хорошо добавлять в салаты, в сыром виде они, как правило, имеют слегка металлический привкус. Готовка раскрывает их тонкий вкус, превращая их губчатую текстуру в нечто уникально бархатное.Мы рекомендуем использовать вешенки для готовых блюд и использовать шампиньоны для салатов и других сырых блюд.

    Сушеные вешенки не нужно замачивать для регидратации, как это делают другие сушеные грибы - просто добавьте их в блюдо, и они сразу впитают жидкость.

    Минь Хоанг Конг / 500px / Getty Images Киран Скотт / Getty Images Саймон МакГилл / Getty Images MIB Pictures / Getty Images Иван Олианто / Getty Images

    Какие на вкус вешенки?

    Вешенки, как правило, имеют тонкий пикантный аромат аниса.Поскольку их вкус мягкий, без сильной землистости некоторых сортов грибов, они хорошо подходят для различных блюд. Вешенки также приобретают нежную приятную консистенцию при приготовлении. Такие методы приготовления, как жарка, запекание и приготовление на гриле, могут сохранить большую текстуру грибов, а тушение и тушение делают их более мягкими.

    Рецепты с вешенками

    Один из самых популярных способов приготовления вешенок - это жарить или тушить их. Для этого требуется разогретая горячая сковорода, небольшое количество жидкости и перемешивание.Убедитесь, что у них есть место, чтобы влага могла испариться, и они будут действительно тушиться, а не готовиться на пару. Подавать в качестве гарнира или использовать в соусах, жарком, пастах, ризотто или даже в тостах.

    Поскольку вешенки становятся такими шелковистыми при приготовлении, они также хорошо поддаются тушению. Добавляйте их в супы, рагу или соусы. Грибы также можно жарить целиком на шпажках, обжаривать или обвалять в хрустящей корочке и жарить во фритюре.

    Где купить вешенки

    Поскольку большинство имеющихся в продаже вешенок выращивают в теплицах, они, как правило, доступны круглый год.Иногда они продаются отдельно от унций, но чаще продаются в упаковке или в мешках по установленной цене. Иногда они появляются в крупных супермаркетах в разделе продуктов, а свежие и сушеные грибы часто можно найти на азиатских рынках. Дикие сорта находятся в сезон осенью.

    Ищите грибы или группы грибов с яркой упругой текстурой без увядших или темных пятен. Эти пятна указывают на то, что грибы впитали влагу и начали портиться. Сушеные грибы должны быть в герметичном контейнере и большей частью целиком с приятным ароматом.

    Собирая вешенки, ищите скопления на умирающих или упавших буковых деревьях. Лучше всего подойдут молодые грибы, а американским собирателям следует избегать желтоватых двойников, которые ядовиты.

    Как хранить вешенки

    Вода - величайший враг вешенок. Храните их в неплотном бумажном пакете (не пластиковом) в холодильнике до трех дней. Они нежные, и чем дольше они сидят и ждут, пока их не съедят, тем больше они начинают увядать, становиться сухими и жесткими.

    Сушеные грибы следует хранить в герметичном контейнере в прохладном темном месте до одного года. Приготовленные грибы хранятся в холодильнике до трех дней или могут быть заморожены до трех месяцев. Не рекомендуется замораживать сырые грибы, так как влага разрушает их нежную консистенцию.

    Ель ест / Джули Банг

    10 рецептов с вешенками, которые вы захотите приготовить снова и снова

    Вот 10 удивительных рецептов вешенки с грибами Pleurotus и King Oyster, которые вам захочется готовить снова и снова!

    Вешенки - это съедобные грибы, которые имеют действительно хороший вкус, удивительную текстуру и форму вешенки.Их мясистый вкус делает вешенки одним из любимых ингредиентов веганов. Если вы еще не экспериментировали с этим видом грибов, вы даже не представляете, что вам не хватает!

    Я большой поклонник вешенок, поскольку они не только вкусные, но и являются одним из лучших заменителей мяса в веганских блюдах. Они имеют идеальную консистенцию при приготовлении на гриле или жарке и прекрасный вкус при мариновании, поэтому воссоздать вкус мяса очень легко! Одно из преимуществ этого типа грибов - то, что они не теряют свою форму и размер при приготовлении, а это значит, что они даже лучше для воссоздания текстуры мяса.

    Вешенки настолько универсальны, что вы даже не поверите! Вы можете приготовить их по-разному и использовать вместо стейка, морских гребешков, мясной начинки, тушеной свинины, кальмаров и многого другого! Вам просто нужно проявить фантазию, и эти невероятные грибы помогут вам приготовить большое разнообразие блюд. Рецепты вешенок настолько хороши, что их оценят даже любители мяса, и, возможно, они даже не поймут, что едят не настоящее мясо!

    Если вы хотите попробовать новые рецепты вешенки, вот мой список из 10 моих любимых веганских рецептов, приготовленных с вешенками. Здесь вы найдете 7 моих собственных рецептов вешенки, а остальные были приготовлены некоторыми замечательными блоггерами по еде, которых я полностью рекомендую. Посмотрите их и не забудьте сказать мне, какой ваш любимый рецепт! Наслаждаться!

    Веганские рецепты с вешенками

    Если вы планируете веганское барбекю, это идеальный рецепт, который вы можете использовать! Несмотря на то, что он полностью веганский, этот гамбургер по вкусу напоминает жареную куриную грудку, и я уверен, что он впечатлит даже ваших друзей, не являющихся веганами! Проверьте это!

    Если вы хотите вкусный и полезный веганский стейк без сейтана, это рецепт для вас! Для этого рецепта идеально подходят маринованные вешенки, которые придают стейку великолепную текстуру и вкус.Я уверен, что вам захочется повторять этот рецепт снова и снова!

    Эти лодки с начинкой из цуккини идеально подходят для тех, кто хочет перекусить, которое очень легко приготовить и которое надолго сохранит чувство сытости. Время приготовления занимает всего 15 минут, а результаты просто супер! Сделайте это, если хотите произвести впечатление на своих друзей и семью, независимо от их предпочтений в еде.

    Я уверен, что вы знакомы с паэльей, знаменитым испанским блюдом, которое каждый пробовал хотя бы раз в жизни.Этот рецепт научит вас, как сделать его вегетарианским, с идеальной смесью вкусов и текстурой, имитирующей настоящие морепродукты, благодаря вкусным вешенкам.

    Это один из моих любимых рецептов веганских бургеров! У него невероятный вкус и текстура, которые идеально имитируют тушеную свинину, и он сделан из доступных ингредиентов! Подавайте его как полноценный обед или ужин, и я уверен, вы не пожалеете, что попробовали!

    Этот суп из вешенок и соленых огурцов - прекрасное лекарство от похмелья.На самом деле это "веганская" версия супа из рубцов и живота, но она намного вкуснее и полезнее! У него идеальный вкус, текстура и цвет, и я уверен, он вам понравится!

    Если вы хотите приготовить веганские морепродукты для своей следующей вечеринки или торжества, тогда вас ждет угощение! Этот рецепт веганского кальмара с вешенками обладает восхитительным вкусом и идеальной текстурой. Я уверен, что этот веганский рецепт впечатлит всех!

    Эти веганские тако с вешенками готовы менее чем за 30 минут, а это значит, что они идеально подходят для напряженных будних вечеров, когда не хочется готовить что-то слишком сложное.Используемые для этого королевские вешенки имеют идеальную жевательную и хрустящую текстуру!

    Этот рецепт веганских морских гребешков с гороховым пюре и кусочками бекона намного проще, чем кажется, и дает невероятные результаты. Маринованные вешенки обладают невероятным вкусом, а гороховое пюре и кусочки бекона идеально дополнят его, создав идеальный модный ужин!

    Эти жареные вешенки с аппетитными косточками идеально подходят в качестве закуски к любому празднику или к основному блюду.Их очень легко приготовить, и конечный результат представляет собой идеальное сочетание хрустящей корочки снаружи и нежности внутри. Проверьте это!

    Рецепты устриц - Лесные грибы

    В природе вешенки обычно встречаются на деревьях. Устрицы, выращенные на стерилизованной соломе, являются одними из самых успешных из специальных грибов, но также и самыми скоропортящимися. Культурные вешенки могут иметь различную текстуру и интенсивность вкуса, а цвет может варьироваться от белого и желтого до серого, синего или коричневого.

    Ищите наши свежие и сушеные грибы и весеннюю зелень от Forest Mushrooms в Миннесоте и на Среднем Западе в Lunds & Byerlys , Coborn's , Cashwise , Cub Foods , Whole Foods Markets и Kowalski's Markets.

    Вы также можете купить сушеные грибы в нашем интернет-магазине . Мы предлагаем 14 разновидностей дикорастущих и культурных грибов, четыре смеси, а также порошки из белых грибов и портобеллы. При заказе на сумму 75 долларов доставка осуществляется бесплатно.Посетите наш интернет-магазин здесь .

    Вешенки и форель
    На 4 порции
    Филе годжи 4-6 унций
    1 1/2 столовые ложки оливкового масла
    1 чашка лука-шалота, нарезанные
    Шампиньоны 8 унций, нарезанные
    Вешенки на 4 унции, нарезанные
    1/3 стакана светлого соевого соуса
    1/3 стакана сухого хереса
    1/3 стакана воды
    черный перец (соль) по вкусу

    В большой сковороде разогрейте масло и лук-шалот на среднем огне. Накрыть крышкой и варить, пока лук-шалот не станет мягким.Добавьте грибы. Продолжайте готовить под крышкой, пока грибы не станут мягкими. Добавьте соевый соус, херес и воду. Варить на медленном огне, пока соус не загустеет. Снять с огня. При желании приправить перцем и солью. Отложите в сторону. Обжарить форель мясной стороной вниз на среднем огне в слегка смазанной маслом сковороде 2-3 минуты. Переверните и готовьте, пока форель не станет непрозрачной (около 3 минут). Подавать с теплым грибным соусом.

    Вешенки, шиитаке, белая пуговица и рагу из хон-симедзи
    На 4 чашки
    6 нарезанных луковиц-шалот
    3 измельченных зубчика чеснока
    3 ст.сливочное масло
    8 унций каждого из перечисленных выше грибов
    2 ст. оливковое масло
    1/4 стакана куриного бульона
    1/2 стакана белого вина
    1 ст. свежий тимьян, или 1 ч. сушеные
    Соль и перец по вкусу
    1/3 стакана жирных сливок
    1 ст. мука

    Обжарить лук-шалот и чеснок в масле до мягкости. Добавьте грибы и оливковое масло. Варить 10 минут, пока не испарится большая часть жидкости. Добавьте вино, бульон, тимьян, соль и перец и перемешайте. В небольшой миске смешайте сливки и муку до однородной массы.Добавить к грибам и варить до загустения.
    Это замечательное рагу простое и вкусное. Его можно использовать в качестве топпера для макарон, хлеба кростини, а также в качестве начинки или начинки для мяса.

    Салат из лесных грибов
    2 ст. оливковое масло первого холодного отжима
    2 зубчика измельченного чеснока
    щепотка свежей нарезанной петрушки
    Соль и перец
    1/4 стакана мелко нарезанных шиитаке и вешенок

    В горячую сковороду добавить все ингредиенты и тушить 2-3 минуты. Подавать поверх чего угодно!

    Салат из клубники, гребешка и грибов
    На 4 порции
    8 унций.морские гребешки
    2 стакана свежих вешенок (или сушеных - регидратированных)
    1/2 стакана нарезанного красного лука
    1/2 стакана растительного масла
    3 ст. свежий сок лайма
    1 ст. свежий эстрагон или 1 1/2 ч. л. сушеный
    1 пучок водяного кресс-салата
    1 1/2 стакана свежей нарезанной клубники

    Положите гребешки одним слоем в форму для запекания емкостью 1 литр, подходящую для использования в микроволновой печи, и накройте влажным бумажным полотенцем. Готовьте в микроволновой печи до готовности около 3 минут или в духовке 20-25 минут. Удалите и хорошо слейте воду.Добавьте грибы и лук. Смешайте масло, сок лайма и эстрагон. Залейте смесью гребешок. Накройте крышкой и охладите не менее 20 минут.
    Обрезать кресс-салат и добавить охлажденную смесь гребешков с клубникой. Подавайте и наслаждайтесь.

    Брокколи с вешенками
    2 ст. масло салата
    1 фунт брокколи, нарезанный мелкими соцветиями
    1 ч. л. сахар
    1/4 ч. соль
    1 ст. вода
    1/2 фунта вешенки нарезать кусочками по четверть дюйма
    2 зеленого лука
    1/4 чайной ложки.молотый мускатный орех
    кешью жареный

    В сковороду добавить 1 ст. масло и тепло. Добавьте брокколи, соль, сахар и жарьте, помешивая, в течение минуты. Добавьте воды и варите, пока брокколи не станет нежной хрустящей корочкой. Удалите и отложите в сторону.
    Добавить последнюю ст. масла, чтобы обжарить сковороду и нагреть. Добавьте грибы, лук и мускатный орех. Жаркое движения, пока не испарится сок (несколько минут). Верните брокколи в сковороду, перемешайте и посыпьте кешью.

    Суп с вешенками
    На 5 галлонов
    2 палочки сливочного масла
    4 или 5 больших луковиц
    2 фунта моркови
    1 стебель сельдерея
    6 фунтов вешенки
    15 фунтов картофеля

    Очистить и обжарить 15 фунтов картофеля, размять до кремообразной основы.Добавьте 4 пинты сливок по вкусу и чтобы они загустели. Добавьте овощи и дайте закипеть. Добавьте соль, перец и петрушку.

    Рагу с вешенками
    На 3 или 4 порции
    4-6 унций. шампиньонов очищенных
    3 ст. сливочное масло
    4 стакана молока
    1/2 ч. л. Вустерширский соус
    2 или 3 капли Табаско
    Соль и белый перец по вкусу

    Растопите сливочное масло в толстой кастрюле на 2 литра и нагрейте до образования пузырьков. Обжарить грибы только до золотистого цвета, постоянно помешивать, не подрумянивать.Добавить молоко и варить на медленном огне, добавить приправы, хорошо перемешать и подавать.

    Oyster Mix
    На 2-4 порции
    2 ст. сливочное масло
    2 ст. лук-шалот, мелко нарезанный
    2 стакана гороха, удалить нитки
    2 стакана помидоров черри, разрезанных пополам или четвертинками
    1 чайная ложка. соевый соус
    2 стакана целых вешенок, обжаренных в масле

    Растопите масло в воке или большой сковороде. Добавить лук-шалот и варить, помешивая, до готовности. Добавить снежный горошек, помидоры и соевый соус. Жарить, помешивая, около 3 минут, добавить вешенки, накрыть крышкой и тушить около 2 минут.Подавать с рисом или кус-кусом.

    Курица (или рыба) с вешенками
    На 4 порции
    2 целые куриные грудки или 4 рыбных филе
    6 ст. сливочного масла
    2 ст. лимонный сок
    1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный
    1 нарезанный средний лук
    1 фунт вешенки
    1 стакан белого вина (сухого)
    1/2 стакана сливок

    Положите сверху курицу или рыбу по 1/2 ст. сливочного масла и лимонного сока, обжарить до готовности. Растопить 4 ст. масло в неглубокой сковороде.Добавить измельченный чеснок и лук, обжарить около 5 минут до готовности. Добавить грибы и обжарить еще 5 минут. Добавьте вино и сливки и убавляйте примерно 5 минут. Полейте курицу или рыбу разбавленным соусом. Приправить по вкусу.

    Хлеб на закваске, фаршированный вешенками
    1 крупный нарезанный лук
    1/2 зубчика чеснока
    1/2 сливочного масла
    1 фунт вешенки
    1/2 стакана нарезанной свежей петрушки
    1/2 чайной ложки. сушеный тимьян
    Соль и перец
    1/2 стакана белого сухого вина
    1 круглая буханка хлеба на закваске
    Оливковое масло
    4 полоски бекона

    Разогрейте духовку до 400º.Растопите масло и обжарьте лук и чеснок в течение 15 минут до готовности. Добавить грибы, петрушку, тимьян, соль и перец и обжарить 5 минут. Добавить вино и убавить 10 минут.
    Вырежьте 4-5 дюймов отверстие в верхней части круглой буханки закваски, за исключением «крышки». Выдавите его, оставив раковину не менее 1 1/2 дюйма. Залить грибной смесью и накрыть крышкой. Натереть буханку оливковым маслом и запекать 20 минут. Подавать сразу же дольками.

    Запеканка с вешенками и сыром
    3 стакана нарезанных
    2 стакана свежих кубиков хлеба
    1 стакан тертого сыра, Колби
    4 ст.сливочное масло или маргарин
    1 ст. репчатый лук
    Соль и перец по вкусу

    В хорошо намазанную маслом форму для запекания положите слой грибов, затем слой панировочных сухарей и слой сыра, полейте все маслом. Повторите эти слои, заканчивая слоем сыра. Накройте крышкой и запекайте около 20 минут в духовке с температурой 375 F. Раскройте до коричневого цвета.

    Свинина с вешенками
    На 2 порции
    12 унций. филе свинины
    1 большая красная луковица
    12 унций.Вешенки
    6 унций. сливки
    Соль и перец по вкусу
    Масло оливковое для жарки

    Свинину, лук и грибы нарезать тонкой соломкой. Обжарить свинину до готовности, добавить лук и грибы и обжарить до полной готовности. Приправьте, затем добавьте сливки, уменьшите количество и подавайте.

    Феттуччини с грибами вешенки
    На 6 порций
    6 унций. Вешенки или грибы разные
    1 уп. Феттучини
    3 ст.оливковое масло первого холодного отжима
    3 измельченных зубчика чеснока
    1/2 стакана кедровых орехов
    1 уп. (3 унции) вяленых на солнце помидоров, размягченных и измельченных

    Приготовьте фетучини согласно инструкции на упаковке. В средней кастрюле нагрейте масло и обжарьте оставшиеся ингредиенты в течение 2-3 минут. Перемешайте горячим приготовленным феттучини.

    Жаркое с грибами вешенки | China Sichuan Food

    Жаркое из вешенок с сычуаньским перцем, 5 минут, жаркое, помешивая. Приближается лето и в моем городе довольно жарко.Поэтому я готовлю простые блюда для своей семьи и сочетаю их с холодными напитками или отваром. Я подготовил пост, в котором рассказываю о некоторых летних блюдах Китая, вы можете проверить их здесь.

    Вешенка - ингредиент, доступный круглый год. Обожаю его вкус и текстуру. Зимой, когда супы необходимы на китайском столе, я обычно готовлю их в супах. Но летом я предпочитаю быстрое обжаривание.

    Метод, используемый в этом рецепте, строго говоря, не является жаркой с перемешиванием.Я предпочитаю называть это соте. Ключевым моментом этого блюда является удаление воды. Грибы могут быстро впитывать воду и выделять ее при приготовлении. Так соус становится водянистым и не может прилипать к самому блюду. Если вы планируете мыть их, отожмите воду и слейте воду в проветриваемом месте в течение 30 минут или около того. Или, если грибы достаточно чистые, протрите их не водой, а влажной тканью.

    Состав

    • 400 г вешенки с удаленными кончиками и рассыпанными мелкими кусочками
    • 1 и 1/2 ст.устричный соус
    • 1 чайная ложка темного соевого соуса
    • 1 большой имбирь, измельченный
    • 6 зеленых луковиц, разделенных на белую и зеленую части, нарезанные на кусочки размером 1 дюйм
    • 2 ст. растительное масло
    • 1/4 ч. Л. молотый сычуаньский перец или черный перец
    • Стебли кориандра для декора

    Шагов:

    Удалите твердые кончики вешенки и рассыпьте мелкими кусочками. Затем быстро умойтесь и постарайтесь изо всех сил отжать воду. Или, если ваши грибы достаточно чистые, откажитесь от мытья, чтобы не было лишней воды.

    Нагрейте масло в воке на среднем огне, обжарьте белки зеленого лука и имбирь, пока они не станут ароматными. Выложите грибы. Добавьте устричный и темный соевый соус. При жарке грибов не перемещайте их слишком часто. Все, что нам нужно, - это удалить лишнюю воду и сделать вкус устричного соуса более концентрированным. Но переместите их, когда они прилипнут к воку. Процесс должен длиться 1-2 минуты, пока грибы хорошо не потемнеют. Посыпьте порошком сычуаньского перца или молотым черным перцем.

    Добавьте части зеленого лука. Хорошо перемешайте. Украшено стеблями кориандра.

    Жареный картофель с вешенками

    жаркое с вешенками

    Курс: жарить в раскаленном масле

    Кухня: Сычуань

    Ключевое слово: гриб, устрица

    Количество порций: 2

    Калорийность: 213 ккал

    Автор: Элейн

    Состав

    • 400 грамм Вешенка , конец удален и рассыпан на мелкие кусочки
    • 1.5 ст. устричный соус
    • 1 чайная ложка темный соевый соус
    • 1 большой имбирь , измельченный
    • 6 зеленый лук , белая и зеленая части разделены, разрезаны на части размером 1 дюйм
    • 2 ст. растительное масло
    • 1/4 чайная ложкамолотый сычуаньский перец
    • стебли кориандра для украшения ,по желанию

    Инструкции

    1. Удалите твердые кончики вешенки и рассыпьте мелкими кусочками. Затем быстро умойтесь и постарайтесь изо всех сил отжать воду. Или, если ваши грибы достаточно чистые, откажитесь от мытья, чтобы не было лишней воды.

    2. Нагрейте масло в воке на среднем огне, обжарьте белки зеленого лука и имбирь, пока они не станут ароматными.Выложите грибы. Добавьте устричный и темный соевый соус. При жарке грибов не перемещайте их слишком часто. Все, что нам нужно, - это удалить лишнюю воду и сделать вкус устричного соуса более концентрированным. Но переместите их, когда они прилипнут к воку. Процесс должен длиться 1-2 минуты, пока грибы хорошо не потемнеют. Посыпьте порошком сычуаньского перца или молотым черным перцем.

    3. Добавьте части зеленого лука.Хорошо перемешать. Украшено стеблями кориандра.

    Пищевая ценность

    Жареный картофель с вешенками

    Сумма на порцию

    калорий 213 Калорий в составе жира 135

    % дневная стоимость *

    Жиры 15 г 23%

    Насыщенные жиры 1 г 6%

    Натрий 480 мг 21%

    Калий 888% 25%

    Углеводы Клетчатка 5 г 21%

    Сахар 2 г 2%

    Белок 7 г 14%

    Витамин A 365IU 7%

    Витамин C 2.6 мг 3%

    Кальций 13 мг 1%

    Железо 2,8 мг 16%

    * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

    .