Венское печенье рецепт классический: Печенье венское с вареньем классическое рецепт с фото пошагово и видео

Posted on by

Содержание

Печенье венское с вареньем классическое рецепт с фото пошагово и видео

Печенье венское с вареньем классическое

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч PT2H
  1. Шаг 1:

    Как сделать венское печенье? Отмерьте необходимые ингредиенты. Сливочное масло берите пожирнее. Очень важно, чтобы масло было именно сливочным, без добавок растительных жиров. Яйца берите крупные отборные. Муку используйте высшего сорта.

  2. Шаг 2:

    Муку просейте вместе с солью и разрыхлителем.

  3. Шаг 3:

    Сливочное масло. растопите в сотейнике на медленном огне или в микроволновке.

  4. Шаг 4:

    В еще горячее масло всыпьте весь сахар и тщательно размешайте все до полного растворения кристалликов. Масло должно остыть до комнатной температуры, иначе добавленные в него яйца могут свернуться.

  5. Шаг 5:

    Когда сахарно-масляная смесь остынет, добавьте яйца и тщательно взбейте все венчиком до однородности.

  6. Шаг 6:

    Высыпьте во взбитые яйца мучную смесь и замесите эластичное песочное тесто. Замешивать тесто нужно достаточно быстро. Если чувствуете, что в тесте хлюпает лишнее масло, подсыпьте еще немного муки.

  7. Шаг 7:

    Готовое тесто разделите на две неравные части.

  8. Шаг 8:

    Меньшую часть заверните в пленку или в пакет и положите в морозилку на 20 минут.

  10. Шаг 9:

    Остальное тесто выложите на застеленный пергаментом противень и раскатайте скалкой или распределите руками по поверхности, сделав невысокие бортики, чтобы варенье не вытекало за пределы теста.

  11. Шаг 10:

    Для венского печенья обычно достаточно использовать один вид варенья (чаще всего смородиновое, вишневое), однако я решила испечь необычное и очень красивое печенье, поэтому решила поиграть с цветами и выбрала не одно, а три варенья: вишневое, апельсиновое и из крыжовника. Очень важно, чтобы варенье было не очень текучее. По консистенции даже больше подойдет джем: его легко размазывать по тесту, но при этом он не будет сильно растекаться после нагрева.

  12. Шаг 11:

    Выложите на тесто 3 вида варенья. Можно выкладывать в виде определенного узора, например диагональными или горизонтальными полосками или в произвольном порядке. Я выкладывала начинку ложкой в виде небольших пятен. В итоге получился красивый узор, похожий на яркую мозайку.

  13. Шаг 12:

    Оставшийся охлажденный кусочек теста натрите на средней или крупной терке. Обычно тесто натирают сразу поверх начинки, но в моем случае натертое сверху тесто полностью закрыло бы всю красоту, поэтому я натерла тесто в отдельную мисочку.

  14. Шаг 13:

    Я распределила натертое тесто по границам разных видов варенья. Так мне с одной стороны удалось сохранить всю красоту начинки, а с другой — выполнить требование рецептуры и посыпать печенье сверху тертым тестом. Можно, конечно, не заморачиваться и посыпать тертым тестом всю поверхность печенья. Выпекайте около 40 минут при 180°С, но при этом ориентируйтесь по времени на свою духовку.

  15. Шаг 14:

    Вот такая красота у нас получилась. Зеленое варенье немного поблекло, да и остальные цвета немного потускнели, но это все равно красиво.

  16. Шаг 15:

    Дайте печенью полностью охладиться, нарежьте на кусочки и подайте к столу. Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Ещё один вариант вкусного Венского печенья — на маргарине, смотрите здесь.


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Выпечка

Классическое печенье рецепты с видео

Сладкая выпечка вкусные рецепты

Бездрожжевая выпечка

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное — 157 ккал/100г
  • Яичный белок — 45 ккал/100г
  • Яичный порошок — 542 ккал/100г
  • Яичный желток — 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса — 118 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
  • Масло топленое — 869 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная — 364 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста — 79 ккал/100г
  • Варенье любое — 271 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сливочное масло, Сахар, Яйца, Разрыхлитель, Соль, Варенье

Венское печенье пошаговый рецепт

Проверенный годами пошаговый рецепт венского печенья с вареньем. Сладкое рассыпчатое песочное тесто и ароматная ягодная начинка с приятной кислинкой. Именно такую домашнюю выпечку многие помнят с детства, а сегодня мы приготовим ее сами!

Пшеничную муку для венского печенья можно использовать не только высшего сорта (как у меня), но и первого и даже второго. Правда, в этом случае важно ориентироваться на консистенцию теста. В качестве начинки выбирайте любое любимое варенье или густой джем, но желательно с кислинкой.

Сливочное масло для песочного теста покупайте жирностью не менее 72%. Маргарин и спреды я никогда не использую и вам не советую! Куриные яйца в рецепте нужны среднего размера (45-50 граммов каждое). Как сделать домашний разрыхлитель теста читайте в этом пошаговом рецепте.

Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 16 довольно крупных венских печенек. Это целый противень! Храните выпечку герметично, чтобы тесто осталось хрустящим, при комнатной температуре.

Шаг 1

Для приготовления домашнего венского печенья нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, варенье, сливочное масло, сахарный песок, куриные яйца, разрыхлитель теста и соль (мелкого помола).

Шаг 2

В подходящую по объему посуду просеиваем 550 граммов пшеничной муки в.с.. Добавляем 1 чайную ложку разрыхлителя теста и половину чайной ложки мелкой соли.

Шаг 3

Перемешиваем, чтобы сухие ингредиенты равномерно рапределились по мучной смеси.

Шаг 4

В другой посуде для замеса теста распускаем (растапливаем) 250 граммов сливочного масла. Я это делаю в микроволновой печи на режиме Разморозка, но можно и на плите в кастрюльке или на водяной бане. Поступайте так, как вам больше нравится.

Шаг 5

В еще довольно теплое масло добавляем 200 граммов сахарного песка и активно все перемешиваем, пока сладкие кристаллики не растворятся.

Шаг 6

Даем маслу остыть до чуть теплого состояния и вбиваем в миску 2 куриных яйца.

Шаг 7

Хорошенько все перемешиваем. Лучше всего воспользоваться миксером или ручным венчиком, чтобы получилась полностью однородная масса.

Шаг 8

Теперь добавляем к яично-масляной основе сухую смесь из шага 3.

Шаг 9

Замешиваем песочное тесто. На этом этапе важно понимать, что мука у всех разная, ее влажность также разная, поэтому вес данного продукта может отличаться от указанного в рецепте. Быстро вмешиваем муку в масло, чтобы не осталось сухих частиц. Если тесто получается слишком влажным, подсыпьте еще муки. Если суховатое и даже рассыпается, подлейте немного воды. В итоге песочное тесто для венского печенья будет мягким, нежным и не липким.

Шаг 10

Делим тесто на две неравные части: 2/3 и 1/3.

Шаг 11

Меньшую часть теста заворачиваем в пищевую пленку или кладем в пакет, расплющиваем ладонью (чтобы быстрее затвердело) и отправляем в морозилку минут на 15-20.

Шаг 12

Противень (у меня от стандартной газовой плиты 60х60 см) застилаем бумагой для выпечки. Ничем смазывать не нужно, так как в составе песочного теста и так очень много масла. Выкладываем больший кусок теста в центр.

Шаг 13

Руками или с помощью скалки равномерно распределяем тесто в тонкий пласт. Я немного помогаю себе маленькой скалкой и попутно придавливаю тесто пальцами. Края коржа подравниваем ножом или лопаткой.

Шаг 14

Теперь очередь начинки. Как я писала выше, для венского печенья идеально подходит любое варенье или густой джем с кислинкой. В данном случае это немного проваренная черная смородина с сахаром, но вы можете взять варенье из сливы, алычи, кислых яблок… 350 граммов варенья аккуратно размазываем на тесто.

Шаг 15

Остается достать из морозилки второй кусок теста и прямо поверх варенья на весу (это важно!) натереть его на крупной терке. Чем лучше подмерзнет тесто, тем его будет легче тереть.

Шаг 16

Отправляем противень с будущим печеньем в заранее прогретую духовку. Выпекаем при 180 градусах около 40 минут. У меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции. Вы же всегда ориентируйтесь на особенности своей помощницы.

Шаг 17

Прямо в горячем виде разрезаем корж с вареньем порционными кусочками.

У меня получается 16 штук (если интересно, в каждой такой печеньке 345 ккал). Даем венскому печенью остыть и можно наслаждаться.

Шаг 18

Вкусное и рассыпчатое печенье с ароматной ягодной начинкой. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Венские вихри Мэри Берри — Спасение комнаты для десерта

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Нежные, маслянистые, тающие во рту Венские вихри!

Восхитительное сдобное печенье с малиновым джемом и легкой ванильной начинкой из сливочного крема.

Вы поклонник The Great British Baking Show ? Если вы следили за PBS или просмотрели все доступные сезоны Netflix , возможно, вы помните эти венские вихри, показанные во 2-м эпизоде ​​4-го сезона как часть технического задания для пекарей.

Этот восхитительный рецепт получен от Мэри Берри  одного из знаменитых судей шоу. Мы с мужем никогда не смотрели «Великое британское кулинарное шоу» до того, как оно было выпущено на Netflix, но к концу первого эпизода нас зацепило. Легко понять, почему он так популярен везде!

Мы были очарованы разнообразием задач, личностями и масштабами их творчества! В шоу приняли участие довольно удивительные пекари и не менее фантастические творения.

 

Это нежное маленькое печенье (а/к/а печенье) действительно легко приготовить (если следовать инструкциям – ха-ха – всегда предостережение!)

Все размеры ингредиентов указаны в граммах, а не в типичные чашки, которые мы используем в Соединенных Штатах. Я делала это печенье несколько раз, и во время первых двух попыток я пыталась перевести размеры в чашки, а не в граммы. Я надеялся, что это облегчит задачу нашим читателям, у которых нет цифровых весов.

К сожалению, ни одна из попыток меня не устроила, и я обнаружил, что измерения не преобразовываются так, как хотелось бы. Сделайте себе одолжение и купите недорогие цифровые кухонные весы и сделайте все правильно с первого раза. Баланс масла и муки должен быть точным, чтобы добиться идеального водоворота и правильной текстуры.

Помимо цифровых весов вам потребуются два кондитерских мешка и две насадки для декора.

Я использовал насадку Wilton 1M для выдавливания теста для печенья и насадку Wilton 4B для масляного крема. Вы можете использовать одну и ту же насадку (1M) для обоих, если хотите, или просто нанесите крем ножом. Завихрение на печенье гораздо важнее, чем начинка из масляного крема.

Ингредиенты для приготовления венских вихрей:

Для печенья:

  • несоленое сливочное масло
  • сахарная пудра или сахарная пудра
  • мука общего назначения
  • кукурузный крахмал или аррорут

Для начинки:

  • несоленое сливочное масло
  • сахарная пудра или сахарная пудра
  • экстракт ванили
  • малиновое варенье

СОВЕТЫ и техника создания венских вихрей:

  • Как указано в приведенном ниже рецепте, масло должно быть очень, очень мягким (не растопленным), чтобы тесто могло формироваться в виде завитков.
  • Медленно и равномерно выдавливайте тесто для печенья, обеспечивая хорошую толстую линию внутри шаблона круга. Начните обвязывать внутренний край круга и закончите в середине, потянув вверх в точку. Тесто осядет при выпечке и оставит красивый узор на вершине.
  • Используйте лучшие завитки для верхушек печенья. Никто не должен знать, если некоторые из них не совершенны. Печенье вкусное, как бы оно ни выглядело.
  • Не увлекайтесь и не добавляйте слишком много варенья. Намажьте ровно столько, чтобы покрыть, так как оно будет немного сочиться, когда оно будет зажато вместе.
  • Я надеюсь, что все эти советы помогут вам, и что вам понравится делать, печь и делиться этими угощениями. Они маслянистые и легкие. Так вкусно и очень просто в приготовлении!

 

 

Спасибо за ПИНИНГ!

4,70 из 49 голосов

Венские вихри