Венские печенья рецепты: Печенье венское с вареньем классическое рецепт с фото пошагово и видео

Разбейте в миску яйцо и желток, перемешайте на средней скорости.

Соедините смесь с погашенной уксусом содой.

Просейте в получившуюся массу муку, замесите мягкое песочное тесто.

Как только оно начнет собираться в комок, прекращайте мешать – чтобы не нарушить структуру будущего венского печенья.

Подготовьте начинку для выпечки. Выложите сливовое варенье в салатник, добавьте бренди или коньяк, всыпьте крахмал и перемешайте.

Разделите тесто на две части – одна должна быть чуть больше, ее положите в холодильник. Вторую – поменьше – поместите в морозильную камеру на 40-50 минут. Большую часть теста раскатайте в прямоугольный пласт на посыпанной мукой поверхности, переложите на противень. Распределите на основе начинку.

Достаньте из морозильной камеры тесто и быстро натрите его на крупную терку поверх начинки из варенья.

Поместите классическое венское печенье в духовку, готовьте при 180 градусах 30-35 минут – до золотистой корочки. С помощью длинной лопатки отделите пирог от противня, переложите на разделочную доску и нарежьте в виде прямоугольников.

После остывания подайте выпечку с молоком или чаем. Для детей можете приготовить фруктовый морс или компот из сухофруктов. Приятного аппетита!

Хотите в режиме онлайн увидеть, как приготовить классическое венское печенье? Тогда смотрите видео, и повторяйте все шаги за автором.

Сливочный сыр или венское тесто

Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео

Слегка кисловатый вкус этого сдобного теста хорошо сочетается как со сладкими начинками, так и с начинками для закусок. Его часто используют для пирогов, ракушек для фруктовых паштетов, крошечных ракушек для закусок и мелкого пирога с начинками из мяса, рыбы или птицы.

Диета без яиц, халяль, кошерная, без арахиса, без сои, без древесных орехов, вегетарианская

Пять ингредиентов или меньше Да

Состав

• 2 стакана универсальной муки
• ½ чайной ложки соли
• 1 стакан масла или маргарина
• 2 упаковки сливочного сыра по 3 унции (при комнатной температуре)

Инструкции

1. Насыпьте муку в миску и добавьте соль. Добавьте сливочное масло или маргарин и сливочный сыр, чтобы получилось мягкое тесто. Охладите, если он кажется слишком мягким для удовлетворительного перекатывания. Раскатать очень тонко. При приготовлении небольших пирогов или ракушек для закусок используйте только половину теста, так как на теплой кухне оно получается густым и становится очень мягким. Выложите тесто в формы для торта или фланцевые кольца. Выпекать в разогретой духовке от 375 до 400 градусов до очень светло-коричневого цвета. Время выпекания будет зависеть от толщины теста.

3. Творожное или сырное тесто: используйте ¾ чашки мелко просеянного творога или сырного сыра вместо сливочного сыра.Выпечка будет не такой насыщенной, но она очень нежная и особенно хороша для закусок с начинкой из горячего сыра, крабов, креветок, ветчины с фаршем или куриной печени.

1972 Джеймс А. Бирд

ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, подарки, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши Комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы рассмотрят его.

Венских квадратов с сырной начинкой (Topfentascherl) — Nick Malgieri

CHEESE FILLING
1/2 стакана смородины или золотого изюма

1 чайная ложка темного рома

4 унции сливочного сыра при комнатной температуре

1/4 стакана сахара

2 больших яичных желтка

1 чайная ложка ванильного экстракта

1 стакан рикотты из частично обезжиренного молока

Кондитерский сахар для отделки

1. Перебросьте смородину с ромом и отложите.

2. С помощью резиновой лопатки взбейте сливочный сыр, сахар, желтки и ваниль. Осторожно добавьте рикотту.

3. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до прямоугольника 12 x 16 дюймов. Отметьте, затем разрежьте тесто на двенадцать квадратов по 4 дюйма.

4. Осторожно сложите смородину и ром в сырную начинку и равномерно распределите по квадратам теста, выкладывая ложкой в ​​центр каждого.

5. Чтобы придать тесту форму, возьмите противоположные углы теста.Слегка перекройте их, затем защипните место соединения; повторить с двумя другими углами. Продолжить со всеми оставшимися квадратами теста.

6. Разложите выпечку на сковороде, выстланной пергаментом, оставляя по несколько дюймов вокруг каждой.

7. Накройте выпечку легким полотенцем с плоским переплетением и расстойкой, пока она не увеличится почти вдвое, примерно 1 час, в зависимости от температуры в комнате.

8. Как только они начнут надуваться, установите решетки на средний уровень в духовке и разогрейте их до 400 ° F.

9. После того, как выпечка полностью застынет, поместите форму в духовку и уменьшите температуру до 375 ° F. Выпекайте около 15 минут, пока выпечка не поднимется и не начнет окрашиваться.

10. Переверните противень задом наперед и продолжайте выпекание, пока выпечка не будет полностью готова, примерно на 10 минут дольше.

11. Охладите квадраты на решетке и подавайте в день выпечки; посыпьте их кондитерским сахаром прямо перед подачей на стол. Поскольку начинка нежная, они плохо замерзают.

ВЕНСКОЕ ДАТСКОЕ ТЕСТО

На 30 унций

ТЕСТО

3/4 стакана цельного молока, растворимого и охлажденного до 100 ° F

4 1/2 чайных ложки мелкозернистого порошка дрожжи

2 больших яичных желтка, при комнатной температуре

1 чайная ложка ванильного экстракта

3 столовые ложки сахара

2 1/4 стакана небеленой хлебной муки (ложка в мерную чашку и уровень)

1/2 чайной ложки мелкого морского соль

2 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного

BUTTER BLOCK

1/4 стакана небеленой хлебной муки (ложкой в ​​мерную чашку и уровень)

8 унций / 2 палочки несоленого сливочного масла, холодное

1. Взбейте молоко и дрожжи вместе в миске миксера, затем добавьте яичные желтки, ваниль и сахар. Размешайте муку большим резиновым шпателем; убедитесь, что мука не прилипает к стенкам или дну чаши. Поставьте миску на миксер с крючком для теста и перемешивайте тесто на самой низкой скорости в течение 2 минут.

2. Увеличьте скорость до средней, добавляя соль и масло, и перемешивайте, пока тесто не станет гладким и эластичным, еще 2–3 минуты. Выньте чашу из миксера, накройте ее полиэтиленовой пленкой и охладите тесто в холодильнике в течение 2 часов.

3. Когда почти истечет второй час, приготовьте блок масла. Рассыпьте половину муки на рабочей поверхности и разрежьте сливочное масло на 5-6 частей. Оберните кусочки сливочного масла в муке, чтобы они покрылись слоем муки, и с помощью скалки аккуратно разотрите каждый кусок, чтобы он стал мягче. После того, как все масло будет растерто, рассыпьте немного оставшейся муки, при необходимости снова присыпав рабочую поверхность; сложите один кусок масла на другой и скалкой сколотите их вместе. Повторите, добавив оставшиеся кусочки сливочного масла. Посыпьте остатки муки, затем быстро замесите сливочное масло в твердую массу и сформируйте 8-дюймовый квадрат.

4. Очистите поверхность от липких кусочков масла и смочите ее. Разверните тесто и выложите его на поверхность; Измельчите тесто и равномерно раскатайте его до прямоугольника 8 x 16 дюймов с коротким краем рядом с вами. Смахните излишки муки с поверхности теста и положите масло на ближайший к вам конец. Сложите тесто, чтобы покрыть масло сливочным маслом, и защипните края вокруг него.

5. Насыпьте муку под тесто и поверх него и с помощью скалки начните нажимать последовательно мягкими и ровными движениями, двигаясь от ближайшего края к самому дальнему краю. Аккуратно раскатайте тесто в одном направлении, начиная с ближайшего к вам конца и не переходя через противоположный край. Повторите, перекатываясь от дальнего конца к себе. Повторите раскатывание еще раз и сделайте из теста прямоугольник размером 8 x 16 дюймов.

6. Смажьте излишки муки с теста, затем загните оба узких конца к середине, оставляя между ними примерно 1/2 дюйма. Сложите тесто пополам по центральной линии, чтобы получилось 4 слоя.

7. Расположите сложенный пакет с тестом так, чтобы закрытый сгиб, напоминающий корешок книги, находился слева от вас. Повторите шаг 5, на этот раз перекатывая поперек и продольно, пока тесто не станет как можно ближе к 8 x 16 дюймов. Повторите шаг 6.

8. Заверните и охладите тесто; используйте его в тот же день или охладите на ночь, а на следующее утро сформируйте и выпекайте выпечку.

Выпечка и десерты в Вене

Верно, как бы нам всем ни нравилось основное блюдо, еда в Вене на самом деле зависит от того, что будет после (и что вы едите вместе с кофе).Речь идет о пирожных, пирожных и десертах.

«Mehlspeisen»

Настоящий венец отказывается думать о закусках, основных блюдах и десертах. Главным образом потому, что отдельные предметы, которые остальная часть планеты относит только к одной категории, относятся ко всем трем в Вене.

Возьмем, к примеру, торт, который можно назвать венским хлебом. Нет времени дня или части еды, когда торт не является приемлемым вариантом.

Когда Мария-Антуанетта (эрцгерцогиня Габсбургов до того, как вышла замуж за французскую королевскую семью) сказала: «Пусть едят торт», она не была высокомерной или отстраненной.Она просто жила из Вены. Примечание редактора: она никогда не говорила этого .

Так или иначе, австрийцы говорят о Mehlspeisen (буквально: «мучные блюда»), расплывчатом термине, который, кажется, охватывает все съедобное, что идет с горячим напитком. Я видел, как его используют во всем, от блинов до штруделей.

Так что же такое типичный венский Mehlspeisen?

Как вы понимаете, выбор огромен. Но ниже приведены некоторые из наиболее вероятных местных вариантов, которые появятся в меню вашего ресторана или кофейни в Вене.

Торты

Если положить все торты на продажу в Вене друг на друга, стопка достигнет Луны. И снова обратно.

Возможно.

В любом случае, вот целый путеводитель по различным местным фаворитам, включая, конечно же, знаменитый Sachertorte. Приготовьтесь войти в мир дипломатов 19 века, французских генералов, венгерских аристократов и многих других.

Апфельструдель

Ах, первое место в вашем списке десертов, связанных с Австрией и Веной, вероятно, занимает Apfelstrudel (яблочный штрудель).На самом деле мне не нужно его описывать, так как блюдо покорило мир.

Традиционно Apfelstrudel использует собственное тесто для штруделя или слоеное тесто с начинкой из нарезанных жареных яблок, султана, жареных панировочных сухарей, сахара и корицы.

Вена импортировала и адаптировала блюдо, которое, вероятно, пришло из венгерской части земель Габсбургов, хотя сами венгры, вероятно, адаптировали рецепт, привезенный вторгшимися турками.

Штрудель относится к основному тесту и / или форме, поэтому в меню вы также найдете различные другие виды штруделя.

Как и в случае с Apfelstrudel (Apfel = яблоко), у вас есть хороший шанс угадать содержимое блюда по слову, предшествующему штруделю в названии.

Другой популярный десерт, например, — это Топфенструдель (Топфен — это творог), а в вегетарианской части меню вполне может быть Спинатштрудель (обычно это тесто для штруделя со шпинатом).

Kaiserschmarren

Они любят свои блины (Palatschinken) в Вене, обычно с начинкой из абрикосового джема и подаются с сахарной пудрой и шоколадным соусом.Но блины вряд ли можно считать региональным блюдом. А вот блинный вариант — Kasierschmarren — есть.

Думайте о Kaiserschmarren как о толстых тертых блинчиках, подаваемых со сливовым компотом. Император Франц Иосиф якобы любил этот десерт, у которого есть хорошая история происхождения, связанная с тем же императором.

Марилленкнёдель и Гермкнёдель

Knödel переводится примерно как клецки, и венцы едят множество их разновидностей, как сладких, так и несладких.

Фруктовые кнедлики обычно представляют собой приготовленное из творога тесто, окруженное фруктовой начинкой, все покрытое сахаром и панировочными сухарями.Марилленкнёдель (сладкие абрикосовые пельмени) возглавляет список самых популярных альтернатив.

Обратите внимание, что в некоторых местах в своих кнёделях используют целые фрукты, поэтому вы можете найти там камень. Однако распространенной альтернативой является замена камня кубиком сахара перед приготовлением.

Другой распространенный десерт Knödel — Germknödel: огромная полусфера, сделанная из дрожжевого теста и наполненная сливовым джемом.

Чтобы узнать больше о тайнах и величии Кнёделя, прочтите мою статью о различных типах австрийских клецок.

Крапфен

В основном австрийский пончик. Но не в кольцевой версии, а в версии с твердым приплюснутым шаром.

Крапфен обычно поставляется с сахарной пудрой (если есть) сверху. Хотя они распространены в любое время года, они появляются повсюду во время карнавального сезона (Fasching), поэтому альтернативное название — Faschingskrapfen.

При отсутствии какой-либо другой информации предположите, что ваш Крапфен содержит начинку из абрикосового джема. Другие наполнители должны быть явно указаны в названии продукта (требование закона).Если, например, пекарь использует клубничное варенье, то крапфен становится Erdbeerkrapfen (Erdbeer = клубника по-немецки).

Как и многие традиционные венские и австрийские блюда, Krapfen собрал вокруг себя целую серию мифов, историй, анекдотов и легенд.

Утверждается, что Венский конгресс 1815 года стал свидетелем как изменения границ Европы после Наполеона, так и потребления десяти миллионов крапфенов. А эти жареные лакомства — традиционный прощальный подарок посетителям ежегодного Опернбола.

Бухтель

Buchtel имеет много общего с Krapfen. Также тесто на дрожжевой основе. Тоже жареный. Также наполнен джемом (и любым другим, но часто подается без начинки или с ванильным соусом).

Я не уверен, в чем разница между крапфеном. Хотя Buchtel имеет тенденцию иметь форму куба и на вкус больше похож на сладкий рулет.

Загляните в кафе Hawelka в центре Вены, чтобы познакомиться с одним из самых известных Бухтельнов города, отчасти благодаря их небольшой главной роли в популярной песне о кофейне.

Mohr im Hemd (но…)

Небольшой бисквит из горячего шоколада (приготовленный на воде или на пару), подается с шоколадным соусом и обычно покрывается взбитыми сливками. Этот десерт пользуется большой популярностью как очень местное блюдо, хотя его название воспринимается с меньшей любовью.

Mohr im Hemd буквально переводится как «Мавр в рубашке», возможно, как намек на «Отелло» Шекспира. Тем не менее, неприятный расовый оттенок означает, что сегодня его все чаще называют «шоколадно-миндальным суфле» (или аналогичным).

Зальцбургер Нокерль

Nockerl — это термин, созданный для того, чтобы сбить с толку, поскольку он может относиться не только к форме продукта, но и к форме теста из яиц, муки и (обычно) масла.

Зальцбургский нокерль — это что-то среднее между миниатюрным суфле и сладкими клецками (с оттенком безе). Название несет в себе ключ к его вероятному происхождению; не в Вене, а в городе Зальцбург.

Самая популярная история происхождения предполагает, что Саломея Альт (1568-1633) создала нокерль для своего возлюбленного, принца-архиепископа Вольфганга Дитриха фон Райтенау со сказочным именем.Вольфганг правил Зальцбургом на рубеже 16-17 веков. Имейте в виду, что у них было 15 детей.

Традиционное блюдо представляет собой три формы, похожие на суфле, выстроенные в пирамиды, чтобы создать впечатление горного хребта, возвращая тем самым к альпийскому ландшафту вокруг Зальцбурга.

Кипфель

Эта выпечка подозрительно похожа на круассан, и они, несомненно, похожи. Однако в Kipfel в форме полумесяца используется дрожжевое тесто, а не слоеное тесто французской разновидности.

Предположительно, Кипфель послужил вдохновением для французского круассана. Венский солдат Август Занг сделал Кипфель популярным в Париже, когда в конце 1830-х годов открыл свой «Boulangerie Viennoise». Французы до сих пор называют круассаны, булочки и т. Д. Viennoiserie (венская выпечка).

Занг был человеком многих талантов. Например, не довольствуясь доставкой выпечки в Париж, он вернулся в Вену и основал газету Die Presse , которая существует и по сей день.

Некоторые утверждают, что венский пекарь изобрел форму Кипфеля, когда Османская империя осаждала Вену (безуспешно) в 1683 году. Форма была задумана как кулинарное оскорбление или праздник, поскольку отражала символ полумесяца на флагах побежденного врага. Это убедительная история, но, скорее всего, чушь.

И просто продолжаем лингузитические осложнения… вы также найдете написание, Кипферл. Хотя Kipferl — это также слово, обозначающее небольшое печенье, похожее на печенье. См., Например, рождественское печенье Vanillekipferl.

Mohnnudeln

Наконец, еще одно имя, которое усложнит жизнь невинному посетителю. Nudeln — это обычное немецкое слово для обозначения пасты. Но с Mohnnudeln думайте больше о клецках, чем о лингвини или спагетти. Блюдо состоит из довольно толстой лапши из картофельного теста, намазанной топленым маслом и маком. Последние дали блюду название (мохн = мак).

Лучшие торты и пирожные, которые стоит попробовать в Вене

Вена может похвастаться широким выбором сладостей, многие из которых относятся к Австро-Венгерской империи, независимо от того, посещаете ли вы элитную кондитерскую в городе, пекарню на углу или Нашмаркт («рынок закусок»), вы обязательно найдете соблазнительный ассортимент пирожных и тортов в столице.

В Вене готовят один из самых известных в мире тортов, Sachertorte, угощение, которое имеет такое значение в Австрии, что было отмечено празднованием Национального дня Sachertorte. Но городские десерты — это гораздо больше, чем это, с множеством закусок и пудингов, которые удовлетворят даже самые сладкие зубы.

Простой и неприхотливый яблочный штрудель ( Apfelstrudel ), вероятно, самое известное венское печенье за ​​пределами Австрии. Немецкое слово штрудель означает «водоворот», что относится к слоям слоеного теста, похожего на тесто фило, которые свернуты, чтобы покрыть начинку.Штрудель традиционно подают тонкими ломтиками, на которых виден закрученный узор, создаваемый аппетитными слоями теста и печеного яблока. Сама начинка приготовлена ​​из терпких яблок, сахара, корицы, изюма и панировочных сухарей. В итоге получается прекрасный контраст между слоистыми внешними слоями теста и слегка скучным внутренним слоем, в котором липко-сладкая начинка сочетается со свежим кусочком тонко нарезанных яблок.

Яблочный штрудель, вероятно, венская выпечка, наиболее известная за пределами Австрии | © Sergii Koval / Alamy Stock Photo

Это небольшое печенье не из Вены, а скорее из австрийского региона Waldviertel («лесной квартал») — к северо-западу от Нижней Австрии, он граничит с Чешской Республикой. Mohnzelten менее изысканный, чем штрудель, и состоит из маковой пасты, заключенной в картофельное тесто, которое формируется в виде небольших куполов, которые затем запекаются. Слегка соленое тесто с текстурой, похожей на песочное, компенсирует сладость начинки. И хотя версия с маком является оригинальной, Mohnzelten также может быть наполнен клубникой или орехами. Выпечку можно найти во многих пекарнях по всей Вене и сотнями на Нашмаркте.

Mohnzelten состоит из пасты из сладкого мака, заключенной в картофельное тесто | © Kate Hockenhull / Alamy Stock Photo

Этот культовый торт был изобретен Францем Захером в 1832 году. В то время Захер был 16-летним учеником, которому было поручено изобрести специальный десерт для принца Венцеля фон Меттерниха и несколько важных гостей, когда заболел шеф-повар дома Меттерниха. Полученный торт Sachertorte состоит из двух слоев плотного шоколадного бисквита и тонкого ломтика абрикосового джема, покрытого шоколадным ганашем.Захерторте традиционно подают вместе с ложкой взбитых сливок. Сын Захера, Эдуард, продолжил наследие своего отца, усовершенствовал торт и принес ему известность и престиж, которыми он пользуется сегодня. Есть даже день, чтобы отпраздновать этот десерт — Национальный день Sachertorte (5 декабря), когда австрийцам предлагается насладиться шоколадным национальным наследием.

Sachertorte ежегодно отмечается в Национальный день Sachertorte | © Elvele Images Limited / Alamy Stock Photo

Kardinalschnitte изготавливается путем наматывания слоев мягкого безе и генуэзской губки вокруг толстого цилиндра со сливками.Полученные сладкие колбаски продолговатой формы затем нарезают на Schnitten (ломтики). Предполагается, что чередующийся желтый цвет губки и белый цвет безе должны напоминать мантию папы, отсюда и значение названия торта — «кусочек кардинала». Крем может быть ароматизирован кофе, ванилью, шоколадом или клубникой, а между безе и сливками часто бывает тонкий слой джема или свежих ягод. То, что может показаться довольно тяжелым десертом из-за большого количества сливок, на удивление легкое из-за большого количества воздуха, заключенного в бисквит, безе и сливки. Легкий хруст внешней корочки подушечного мягкого безе, легчайший генуэзский бисквит и сладкие взбитые сливки придают его нежному и восхитительному вкусу.

Первое, что вы заметите в Punschkrapfen («пирог для пунша»), — это его ярко-розовая глазурь, увенчанная ледяной вишней или необычным шоколадным кантом. Но пусть вас не пугает его яркая внешность; P unschkrapfen может предложить гораздо больше, чем может показаться на первый взгляд. Маленькие кубовидные пирожные состоят из прослоек крошек для торта, нуги, шоколада и абрикосового джема.И, как будто этого недостаточно, все это обильно пропитано ромом — действительно, густая розовая глазурь, покрывающая снаружи, известная как Punschglasur , сама сделана из спирта. Это угощение может быть меньше по размеру, чем другие торты в этом списке, но, как предупреждает цвет глазури, его сладость означает, что вам не понадобится много.

Как вы уже догадались, этот торт назван в честь композитора-классика Вольфганга Амадея Моцарта, который приехал из Зальцбурга в Австрии. Трудно найти точный рецепт Mozart Torte , что отчасти связано с тем, что этот торт вдохновлен Mozartkugeln , шариками из нуги (венской нуги, которая имеет мягкую трюфельную консистенцию). и фисташковый марципан, покрытый шоколадом.А интерпретация Mozart Torte в популярной традиционной венской кондитерской Aida — это два слоя шоколадного бисквита с тонким слоем ярко-зеленого фисташкового марципана между ними, покрытые шоколадным ганашем и увенчанные маленьким шоколадным диском с личиком Моцарта. По какой-то причине Моцарт приравнивается к шоколаду, фисташкам и марципану.

«Моцарт» в венском кафе «Аида» состоит из шоколадного бисквита, фисташкового марципана и шоколадного ганаша | © Danita Delimont / Alamy Stock Photo

Названный в честь принца Павла III Антона Эстерхази де Галанта, дипломата 19-го века Австро-Венгерской империи, Esterhazytorte был изобретен в Будапеште в конце 19-го века, но вскоре нашел себе применение в венских кондитерских. Существует множество вариантов этого классического торта, но, как правило, он состоит из сливочного крема, настоянного на ликере, который зажат между красиво тонкими слоями миндального или лесного орехового теста (похожего на миндальное печенье) и покрыт белой помадной глазурью с характерным шоколадным рисунком сверху. Бока торта покрыты орехами, обычно хлопьями миндаля, что создает творческую игру текстур. Легкий бисквит, мягкий сливочный крем, жевательная помадная глазурь и хрустящий миндаль — все вместе создает гармоничное оригинальное угощение.

Esterhazytorte изначально создавался в Будапеште, но теперь пользуется популярностью в кондитерских Вены | © Dorling Kindersley ltd / Alamy Stock Photo

6 рецептов десертов под влиянием Европы

На протяжении веков австрийские десерты мигрировали за пределы страны, став невероятно популярными сладостями в соседних странах. Поскольку Frommer’s называет венское печенье одним из лучших в мире, легко понять привлекательность этих кондитерских изделий. Наполненный историей, фольклором и сахаром, вы не ошибетесь, если приготовите десерт в австрийском стиле; начните с любого из следующих шести рецептов.

Источник: iStock

1. Яблочный штрудель

Мы сокращаем некоторые углы, когда дело доходит до апфельструделя или яблочного штруделя. Версия Food.com использует замороженное тесто филло вместо приготовления теста с нуля. Называя кондитерские изделия австрийскими, как дворец Шенбрунн, Cafe Mozart дополняет историю, говоря, что это якобы любимый десерт императрицы Сиси и наследного принца Рудольфа.

Состав:

• 6 чашек яблок, пирог, нарезанные ломтиками
• ¾ чашка изюма
• 1 цедра лимона, натёртая на терке
• ¾ стакана сахара
• 2 чайные ложки корицы
• ¾ чашка миндаля, молотого
• 8 унций слоеного теста, ½ коробки, размороженное
• 1 чашка сливочного масла, топленого
• 1 стакан панировочных сухарей, мелко измельченных

Инструкции: Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Смешайте яблоки с изюмом, цедрой лимона, сахаром, корицей и миндалем; отложить.

Положите 1 лист филло на кухонное полотенце и смажьте растопленным сливочным маслом. Положите сверху второй лист и снова смажьте сливочным маслом. Повторяйте до тех пор, пока не будут использованы 5 листьев, используя около ½ стакана масла.

Приготовьте и перемешайте панировочные сухари с стакана сливочного масла, пока они не подрумянятся. Посыпьте слоистые листья филло крошкой ¾ чашки. Насыпьте ½ начинки 3-дюймовой полосой вдоль узкого конца филло, оставив 2-дюймовую границу.

Полотенце приподнимите, с его помощью обваляйте яблоки листьями в виде мармелада.Смажьте верх штруделя сливочным маслом и посыпьте 2 столовыми ложками крошки. Повторите всю процедуру для второго штруделя. Выпекайте штрудели от 20 до 25 минут до коричневого цвета.

Источник: iStock

2. Linzer Torte

Первый культовый австрийский торт, который можно испечь в домашних условиях, — это Linzer Torte. Австрийское туристическое бюро заявляет, что нет официальных записей о том, кто сделал первый линцерный торт, но самый старый рецепт, хранящийся в библиотеке монастыря Адмонт, датируется 1822 годом. Рецепт «Вкус дома» состоит из 2 тортов.

Состав:

• 2 стакана универсальной муки
• 2 стакана молотого фундука
• ½ стакана сахара
• ½ стакана коричневого сахара в упаковке
• 1 чайная ложка молотой корицы
• ⅛ чайная ложка соли
• Гвоздика молотая
• 1 стакан холодного масла, нарезанного кубиками
• 2 слегка взбитых яйца
• 1 чайная ложка тертой цедры лимона
• 1 чашка малинового джема без косточек
• Сахар кондитерский, по желанию

Инструкции: Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.В большой миске смешайте первые семь ингредиентов. Нарезать сливочным маслом, пока смесь не станет похожей на крупную крошку. Добавьте яйца и цедру лимона; перемешайте, пока смесь не образует шар. Разделите на четверти. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3-4 часа или до охлаждения.

Достаньте две порции теста из холодильника; вдавите каждый в несмазанный 9-дюймовый рифленый противень со съемным дном. Намажьте по ⅔ стакана джема на каждую. Между двумя листами вощеной бумаги, слегка посыпанной мукой, раскатайте одну часть оставшегося теста в прямоугольник размером 10 на 6 дюймов.Отрежьте шесть полосок шириной 1 дюйм; оформить решетчатую конструкцию поверх варенья. Повторите то же самое с оставшимся тестом (при необходимости верните тесто в холодильник).

Выпекать от 40 до 45 минут или до образования пузырей и румяной корочки. Полностью остыть. При желании посыпать кондитерским сахаром.

Источник: iStock

3. Sacher Torte

Отель Захер заявляет, что они хранят оригинальный и секретный рецепт торта Захер 1832 года. Описанный как тонкий шоколадный торт с абрикосовым джемом и шоколадной глазурью, пока вы не попробуете подлинный вариант, вам придется работать по рецепту короля Артура Мука.

Состав:

Торт

• 1 чашка высококачественных дисков сладко-горького шоколада
• 8 крупных яиц, отделенных друг от друга
• ½ стакана сливочного несоленого, топленого
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• ⅛ чайная ложка соли
• ¾ стакана сахара, предпочтительно сверхтонкого
• 1 стакан муки для пирожных
• 1/2 стакана абрикосового джема

Глазурь

• Диски высококачественного горько-сладкого шоколада на 1 стакан
• 1 стакан кипятка

Инструкции: Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Сбрызните одну круглую форму для выпечки размером 9 на 2 дюйма кулинарным спреем и выстелите пергаментом. Также слегка сбрызните пергамент. Если ваша сковорода меньше 2 дюймов, используйте две сковороды вместо одной. На слабом огне или в микроволновой печи медленно растопите шоколад, хорошо помешивая.

В небольшой миске слегка взбейте 8 яичных желтков. Добавьте растопленный шоколад, топленое масло и ваниль. Взбить до получения однородной и атласной массы без комков или желтков без примесей. В чаше миксера взбейте 8 яичных белков со щепоткой соли, пока они не начнут пениться.Медленно добавьте сахар, затем взбивайте на высокой скорости, пока белки не станут твердыми, но останутся глянцевыми.

Широким резиновым шпателем смешайте примерно ⅓ яичных белков с шоколадно-желтковой смесью, чтобы она стала светлее. Теперь вылейте осветленную шоколадную смесь поверх остальных белков в миске. Осторожно сложите от 20 до 30 движений. Посыпьте шоколадное тесто мукой для торта и продолжайте аккуратно складывать, пока не останется следов яичного белка.

Вылейте тесто в сковороды.Выпекайте до тех пор, пока пирог не станет воздушным и не станет сухим сверху, а тестер для торта, вставленный в центр, не выйдет чистым: от 40 до 45 минут для одной формы, от 20 до 25 минут для двух. Вынуть из духовки и охладить на сковороде (ах) в течение 10 минут, а затем выложить на решетку для полного остывания. Обязательно снимите пергаментный кружок, пока пирог еще теплый.

Пока торт остывает, процедите абрикосовый джем через мелкое сито, чтобы удалить кусочки фруктов и получить однородную начинку.Если вы использовали одну форму для торта, вам нужно будет разделить слой перед заполнением. Длинным острым ножом с зазубринами разделите торт на два равных слоя. Если вы использовали две сковороды, просто распределите абрикосовое варенье между слоями, оставив ½ дюйма по краю, чтобы варенье не выдавилось за края торта.

Для шоколадной глазури выложите торт с начинкой на решетку поверх противня, выстланного пергаментом. Растопите шоколад в глубокой термоустойчивой посуде в микроволновой печи. Как только он растает и не останется комков, энергично размешайте в кипящей воде.Если вы будете действовать слишком медленно, шоколад может схватиться, поэтому быстро смешайте два ингредиента.

Как только глазурь станет гладкой, сразу полить торт. Лишняя глазурь будет стекать с торта на пергаментную бумагу. Вы можете зачерпнуть излишки глазури, чтобы покрыть все оголенные участки на торте. Используйте гибкий шпатель, чтобы распределить глазурь по верхней и боковым сторонам торта, но не переусердствуйте с глазурью, иначе она не останется гладкой и гладкой. Дайте глазури застыть при комнатной температуре в течение нескольких часов перед подачей на стол.

Источник: iStock

4. Kaiserschmarrn

Добавьте блины в свой десерт, приготовив кайзершмаррн из AllRecipes.com . Институт Лео Бека утверждает, что одна легенда гласит, что десерт изначально был приготовлен для австрийского императора Франца Иосифа I. Нежные или бессмысленные тертые блинчики восхитительны и не требуют выпечки.

Состав:

• ¼ чашка изюма
• ¼ чашка рома
• 1 стакан цельного молока
• 5 яиц
• ¼ стакана белого сахара
• ½ чайной ложки ванильного экстракта
• Соль
• 1 стакан универсальной муки
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 столовая ложка сливочного масла, топленого
• ¼ сахара кондитерских стаканов, плюс еще для опудривания
• консервы для сервировки

Приготовление: В небольшой миске смешайте изюм с ромом и дайте настояться 30 минут, затем процедите. В средней миске взбейте молоко, яйца, белый сахар, ваниль и соль. Постепенно добавляйте муку, чтобы тесто получилось однородным. Добавьте высушенный изюм.

В большой сковороде растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Вылейте тесто в сковороду и готовьте 5-6 минут или пока блин не застынет, а дно не станет золотисто-коричневым. Переверните блин и готовьте 3 минуты, пока эта сторона также не станет золотисто-коричневой. С помощью лопатки или двух вилок разорвите блин на небольшие кусочки.Сбрызнуть растопленным маслом и посыпать кондитерским сахаром. Увеличьте огонь до среднего и с помощью лопатки аккуратно перемешивайте кусочки в течение 5 минут или пока сахар не карамелизируется. Посыпать дополнительным кондитерским сахаром и подавать с фруктовым консервом.

Источник: iStock

5. Шоколадный Kugelhopf

Приготовьте сковороду для пучков, потому что она вам понадобится для приготовления шоколада Martha Stewart’s kugelhopf. Mykugelhopf объясняет, что несколько стран заявляют, что хлеб, похожий на бриошь, являются своими собственными, в том числе Франция и Германия, что приводит к различным написаниям, таким как Gugelhopf.

Состав:

Тесто

• 1 стакан цельного молока
• 1½ палочки несоленого масла, нарезать небольшими кусочками, плюс еще для миски
• ½ стакана сахарного песка
• 1 столовая ложка чистого экстракта ванили
• ½ чайной ложки соли
• 4½ стакана универсальной муки, разделенная на кусочки, плюс еще на поверхность
• 2¼ чайные ложки (одна унция) активных сухих дрожжей
• 3 больших яйца плюс 1 большой яичный желток

Наполнение и раздача

• ⅓ сахара светло-коричневый в стакане
• 1 стакан золотого изюма
• 6 унций горько-сладкого шоколада, мелко нарезанного
• 3 столовые ложки сливочного несоленого, топленого
• Сахар кондитерский для опудривания

Приготовление: Для теста довести молоко почти до кипения в кастрюле.Снимите с огня и добавьте масло, сахарный песок, ваниль и соль. Переложите в большую миску и дайте остыть, пока не станет чуть теплее, 3-5 минут. Добавьте 1½ стакана муки и дрожжи и взбейте миксером на низкой скорости. Вбить яйца и яичный желток по одному. Добавьте оставшиеся 3 стакана муки по ½ стакана за раз. Переложите тесто (оно будет липким) на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите до однородного состояния около 5 минут. Поместите в миску с маслом и переверните, чтобы покрыть ею. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока не увеличится вдвое, примерно на 1 час.Взять тесто, замесить несколько раз и дать отдохнуть 10 минут. Раскатайте в прямоугольник размером 14 на 22 дюйма на слегка посыпанной мукой поверхности.

Для начинки смешайте коричневый сахар, изюм и шоколад. Смажьте тесто сливочным маслом и посыпьте сверху начинкой, оставив границу толщиной в 2,5 сантиметра. Начиная с длинной стороны, закатать тесто; разрезать крест-накрест на 12 ломтиков. Выложите 6 ломтиков заподлицо со стенкой 10-дюймового трубчатого лотка, смазанного маслом. Выложите оставшиеся 6 ломтиков вместе срезанными сторонами вокруг трубки сковороды. Накройте крышкой и дайте подняться вдвое, примерно 1 час 30 минут.

Духовку разогреть до 350 градусов. Выпекать пирог до золотистого цвета, а зубочистка, вставленная в центр торта, не станет чистой, примерно 40 минут. Дать остыть в сковороде на решетке 15 минут. Извлеките из формы и дайте полностью остыть на решетке, около 1 часа. Перед подачей посыпать кондитерским сахаром.

Источник: iStock

6. Salzburger Nockerl

Шеф-повар Курт Гутенбруннер сказал The New York Times , что, когда он думает об Австрии, он думает о Salzburger nockerl, традиционном австрийском суфле.В традиционных версиях есть три кургана, представляющие Гайсберг, Мёнксберг и Ноннберг, высоты вокруг Зальцбурга. Bon Appétit ‘s дает только одну насыпь и дает около 4 порций.

Состав:

• ½ стакана (в упаковке) миндальной пасты (около 5 унций)
• ½ стакана цельного молока
• 1 столовая ложка универсальной муки
• 3 крупных яйца, комнатной температуры, отдельно
• ¾ чайная ложка ванильного экстракта
• ⅛ чайная ложка мелкой морской соли
• 1 стакан свежей или размороженной замороженной малины
• ¼ стакана малинового варенья
• 2 столовые ложки сахарной пудры, плюс еще для присыпки
• ¼ чашка нарезанного миндаля

Инструкции: Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Смешайте в комбайне первые 3 ингредиента и яичные желтки до получения однородной массы. Перелейте смесь в небольшую тяжелую кастрюлю и перемешайте на среднем огне, пока заварной крем немного не загустеет, около 5 минут (не кипятите). Перелейте в миску среднего размера; добавить ваниль и соль. Дайте основе суфле остыть до чуть теплого состояния примерно 20 минут.

Смешайте ягоды и консервы на дне 9-дюймовой стеклянной тарелки для пирога. С помощью электрического миксера взбейте яичные белки в большой миске до образования мягких пиков. Постепенно вбить 2 столовые ложки сахарной пудры; взбить, пока он не станет жестким, но не сухим.Выложите белки в основу суфле. Выложите ложку суфле на ягодную смесь, слегка намаживая в центре; посыпать миндалем. Выпекайте, пока суфле не станет темно-коричневым, от 16 до 18 минут. Присыпать сахарной пудрой и подавать.

Еще из Life Cheat Sheet:

Венский яблочный штрудель (Венский яблочный штрудель) • Любопытная кухня

Винер Апфельструдель — классический венский яблочный десерт, который вы, вероятно, знаете под названием «Яблочный штрудель». Слои теста для штруделя покрывают яркую яблочную начинку с изюмом и миндалем.Если вы любите яблочный пирог, яблочный штрудель наверняка станет лучшим рецептом!

Винер Апфельструдель

Wiener Apfelstrudel (произносится как VEEN-er ap-FEL-Stru-del ) — собственное название яблочного штруделя, связанное с местом его происхождения: Вена, Австрия.

Яблочный штрудель для Австрии такой же, как яблочный пирог для Америки. Вид национального блюда, с множеством вариаций, пользующихся большой любовью и популярностью.

Штрудель имеет долгую историю, уходящую корнями во времена вторжения Османской империи в Европу.В 1500-х годах турки добрались до Вены, Австрия. Во время войн и оккупации турки привезли с собой много сладких и соленых пирожных, завернутых в легкую слоеную выпечку. (Подумайте, что выпечка похожа на пахлаву.)

Австрийцы черпали вдохновение в этих пирожных и сделали их своими собственными. Чаще всего в тонкую бумагу скатывали начинки, сладкие и соленые.

Фактически, название штрудель — это немецкое слово для Whirlpool или eddy .

Название происходит от того, как тесто и начинка создают спиральный эффект в готовом тесте.

Штрудель имеет австрийское происхождение, но приобрел популярность во всех странах Европы. Вот почему часто возникает путаница относительно того, является ли яблочный штрудель немецким или нет. На самом деле это не удивительно, ведь немцы любят свои яблочные десерты, например, этот немецкий яблочный пирог.

В чем разница между штрейзелем и штруделем?

Хотя названия звучат очень похоже, штрудель и штрейзель совершенно разные.

Штрудель — это рулет из тонких слоев теста, покрывающий начинку. Штрудель может быть сладким (с начинкой из яблок, вишни, орехов, сладкого сыра, мака и т. Д.) Или несладким (с начинкой из мяса, капусты, тыквы и т. Д.).

Streusel — это сладкая смесь крошек, которая используется в качестве начинки для некоторых тортов (кофейных пирогов) и кексов, а также вместо верхней корочки на некоторых фруктовых пирогах. Если вы перевернете блюдо с штрейзелем вверх дном, с верхней части выпечки будет дождь из сладких крошек.(Штрейзель также сильно отличается от крошки из тертого теста, которую кладут поверх этого польского яблочного пирога.)

Как сделать яблочный штрудель?

Процесс изготовления яблочного штруделя состоит из нескольких этапов, и хотя ни один из них не является особенно сложным, для некоторых требуется немного терпения.

1. Сделайте тесто.
2. Поджарьте панировочные сухари.
3. Нарезать яблоки и перемешать начинку.
4. Растянуть тесто для штруделя.
5. Залить тесто.
6. Ролл штрудель.
7. Испечь яблочный штрудель.

Все ингредиенты для апфельструделя можно приготовить заранее, и, честно говоря, это наш любимый способ приготовления штруделя.

День первый: приготовьте тесто, панировочные сухари и яблочную начинку.

День второй: дайте тесту нагреться до комнатной температуры, затем растяните, наполните и запекайте.

Хотя вы определенно можете сделать все за один день, я считаю, что если сделать это за два дня, приготовление яблочного штруделя станет менее сложной задачей.

Из какого теста делают яблочный штрудель?

Штрудель готовится, как вы уже догадались, из теста для штруделя .

И это особый вид теста.

Тесто для штруделя — очень простое тесто, которое замешивают до шелковистой гладкости.

Что делает его особенным, так это то, что это очень крепкое тесто, которое можно растянуть до тонкости.

Для этого мы добавляем в тесто немного уксуса. Кислота помогает ослабить глютен (протеины пшеницы), благодаря чему тесто легче растягивается.

Тесто для штруделя — это то же самое, что и тесто фило?

Когда вы думаете о тонком тесте, на ум может прийти тесто фило. Фило (или филло) — это еще один тип тонкого, как бумага, теста, который восходит к истокам штруделя в Османской империи.

Но для традиционного штруделя используется не тесто фило.

Однако, поскольку для работы с тестом для штруделя требуется немного терпения, иногда вместо традиционного теста для штруделя используется тесто фило (или даже слоеное тесто).

Если вы решите использовать тесто фило для своего штруделя, вам нужно будет сложить 5-7 свежих (размороженных) листов вместе с растопленным сливочным маслом, сметенным между слоями, как вы делаете это при приготовлении тиропиты.

Если вы решили нам слоеное тесто, размороженное тесто следует раскатать до толщины 1/8 дюйма.

Растяжка теста для штруделя

Как я уже упоминал, растягивание теста для штруделя — это единственный шаг, который требует некоторого терпения.

Но этого точно не стоит опасаться.

Тесто по нашему рецепту ниже — мечта работать. При комнатной температуре и расслабленном состоянии она прекрасно растягивается.

Медленный и устойчивый — это определенно мантра при растягивании теста для штруделя. Мне нравится растягивать тесто ладонью, осторожно вытягивая наружу кончиками пальцев. Но многие люди предпочитают пользоваться тыльной стороной ладони.

Сначала раскатайте тесто в квадрат размером примерно 10 × 10 дюймов.

После этого переложите тесто на большое чистое кухонное полотенце, чтобы продолжить его растягивать.Полотенце помогает растягивать тесто, не прилипая, и это становится незаменимым на этапе раскатывания.

Не сомневайтесь в тесте. Если дать ему отдохнуть / расслабиться в течение 1 часа, глютен (протеины пшеницы) в тесте сможет растянуться.

Осторожно растяните тесто, вращая вокруг прямоугольника в одном направлении, чтобы растянутые части постояли в течение нескольких минут, прежде чем снова растянуть.

Как только ваша середина станет настолько тонкой, насколько вы смеете, не забудьте также растянуть края.Это можно сделать, осторожно потянув.

Мне потребовалось 30 минут, чтобы растянуть тесто до размеров 26 × 18 дюймов. Даже если готовое тесто не будет полностью прозрачным, вы должны хотя бы увидеть рисунок кухонного полотенца сквозь тесто.

Очень важно, чтобы тесто получилось настолько тонким, насколько это возможно, потому что чем тоньше тесто, тем более слоеным будет ваш штрудель.

Эти яблоки нарезаются на кусочки ближе к 1/4 дюйма, но нарезание яблок около 1/8 дюйма значительно облегчит скручивание штруделя.

Выбор яблок для яблочного штруделя

Яблочный штрудель, как и МакИнтош, традиционно готовят со сладко-терпким яблоком.

Однако, хотя яблоки McIntosh обладают отличным сладко-терпким вкусом, нам не нравится, как они готовятся невероятно мягкими, оставляя штрудель наполненным яблочным соусом, а не красивой слоистой структурой яблока.

Несколько макинтошей добавляют отличный аромат, а их приготовленная текстура отлично сочетается с яблочной начинкой. Поэтому нам нравится сочетать их с яблоками более твердой выпечки, такими как Gala, Cortland или Jonagold.

Начинка для панировочных сухарей Apfelstrudel

Неотъемлемой частью начинки для апфельструделя является слой поджаренных подслащенных панировочных сухарей, которыми вы посыпаете тесто перед добавлением яблок.

Хотя эти панировочные сухари действительно добавляют вашему штруделю немного аромата и сладости, их цель больше функциональная, чем ароматная.

Панировочные сухари впитывают влагу, которую выделяют яблоки во время запекания, действуя как буфер между влажным внутренним слоем и тестом, которое должно быть сухим, чтобы получилось идеально слоистым.

Как долго Апфельструдель хранится в холодильнике?

Как и любое блюдо, содержащее слоеное тесто, апфельструдель лучше всего есть в день выпечки.

После охлаждения тесто становится мягким и теряет лещадность. Однако оставшаяся выпечка будет храниться в холодильнике в течение недели.

Наш рецепт Apfelstrudel

Если честно, в первый раз, когда я приготовил штрудель, мне потребовалось две попытки, чтобы тесто для штруделя растянулось как следует.

В первый раз, когда тесто хорошо растянулось, я не растянул края так тонко, как следовало бы, поэтому части теста были жесткими.

Во второй раз я больше поверил тесту и растянул его намного тоньше.

В результате получился великолепно слоеный штрудель, начиненный сладко-терпкими яблоками и приправленный изюмом и миндалем.

Все так, как должно быть.

Венский яблочный штрудель (Венский яблочный штрудель)