Венгерское печенье: Венгерское печенье — калорийность, состав, описание

Содержание

Печенье венское с вареньем классическое рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать венское печенье? Отмерьте необходимые ингредиенты. Сливочное масло берите пожирнее. Очень важно, чтобы масло было именно сливочным, без добавок растительных жиров. Яйца берите крупные отборные. Муку используйте высшего сорта.

  • Шаг 2:

    Муку просейте вместе с солью и разрыхлителем.

  • Шаг 3:

    Сливочное масло. растопите в сотейнике на медленном огне или в микроволновке.

  • Шаг 4:

    В еще горячее масло всыпьте весь сахар и тщательно размешайте все до полного растворения кристалликов. Масло должно остыть до комнатной температуры, иначе добавленные в него яйца могут свернуться.

  • Шаг 5:

    Когда сахарно-масляная смесь остынет, добавьте яйца и тщательно взбейте все венчиком до однородности.

  • Шаг 6:

    Высыпьте во взбитые яйца мучную смесь и замесите эластичное песочное тесто. Замешивать тесто нужно достаточно быстро. Если чувствуете, что в тесте хлюпает лишнее масло, подсыпьте еще немного муки.

  • Шаг 7:

    Готовое тесто разделите на две неравные части.

  • Шаг 8:

    Меньшую часть заверните в пленку или в пакет и положите в морозилку на 20 минут.

  • Шаг 9:

    Остальное тесто выложите на застеленный пергаментом противень и раскатайте скалкой или распределите руками по поверхности, сделав невысокие бортики, чтобы варенье не вытекало за пределы теста.

  • Шаг 10:

    Для венского печенья обычно достаточно использовать один вид варенья (чаще всего смородиновое, вишневое), однако я решила испечь необычное и очень красивое печенье, поэтому решила поиграть с цветами и выбрала не одно, а три варенья: вишневое, апельсиновое и из крыжовника. Очень важно, чтобы варенье было не очень текучее. По консистенции даже больше подойдет джем: его легко размазывать по тесту, но при этом он не будет сильно растекаться после нагрева.

  • Шаг 11:

    Выложите на тесто 3 вида варенья. Можно выкладывать в виде определенного узора, например диагональными или горизонтальными полосками или в произвольном порядке. Я выкладывала начинку ложкой в виде небольших пятен. В итоге получился красивый узор, похожий на яркую мозайку.

  • Шаг 12:

    Оставшийся охлажденный кусочек теста натрите на средней или крупной терке. Обычно тесто натирают сразу поверх начинки, но в моем случае натертое сверху тесто полностью закрыло бы всю красоту, поэтому я натерла тесто в отдельную мисочку.

  • Шаг 13:

    Я распределила натертое тесто по границам разных видов варенья. Так мне с одной стороны удалось сохранить всю красоту начинки, а с другой - выполнить требование рецептуры и посыпать печенье сверху тертым тестом. Можно, конечно, не заморачиваться и посыпать тертым тестом всю поверхность печенья. Выпекайте около 40 минут при 180°С, но при этом ориентируйтесь по времени на свою духовку.

  • Шаг 14:

    Вот такая красота у нас получилась. Зеленое варенье немного поблекло, да и остальные цвета немного потускнели, но это все равно красиво.

  • Шаг 15:

    Дайте печенью полностью охладиться, нарежьте на кусочки и подайте к столу. Приятного аппетита!

  • Венгерское печенье с вареньем. Венское печенье

    Ингредиенты

    • Варенье густое - 300 г
    • Маргарин или масло сливочное - 80 г
    • Мука - 200-250 г
    • Соль - ¼ чайн. ложки
    • Яичный желток - 3 штуки
    • Кефир - 1 ст.л.
    • Сода пищевая - 1 ч.л.
    • Сахар - 80 г
    • Ванильный сахар или ванилин - ½ ч.л.

    Время приготовления 15 минут + 20 минут для заморозки + 40 минут для выпекания

    Выход: 12 порций

    Рецепт венского печенья невероятно прост, ингредиенты для его приготовления всегда есть в холодильнике, а время, потраченное на его приготовление, совсем невелико. Зато результат, невероятно нежное, хрупкое и рассыпчатое печенье порадует всю семью! Погасить соду для венского печенья по рецепту классическому можно на кефире, он не будет чувствоваться в тесте, как, например, уксус. Варенье в кладовке есть у каждой хозяйки, и каждый раз используя в рецепте новый его вид, мы получим абсолютно другое, не менее вкусное печенье венское с вареньем. Пошаговый рецепт с фото сделает простой и необременительный процесс готовки еще проще. Приступим?

    Как приготовить венское печенье с вареньем

    Подготовьте все ингредиенты.

    Отделите желтки всех яиц от белков. Белки используйте для другого блюда, а к желткам добавьте сахар, ванильный сахар, щепотку соли и растопленное сливочное масло или маргарин. В песочное тесто можно использовать яйцо целиком, но в этом случае печенье получится менее рассыпчатым и нежным.

    В смесь ингредиентов добавьте соду, погашенную в кефире. Перемешайте до однородности.

    Добавляя понемногу просеянную муку, замесите песочное тесто.

    Тесто должно быть однородным, хорошо лепиться и отставать от рук. Я сначала смешиваю в миске, а затем заканчиваю на столе. Разделите тесто на три равные части. Одну положите в морозильник на 10 минут.

    Застелите противень пергаментом и из двух оставшихся кусков теста выстелите нижний корж с бортиками. Я делала так: раскатала тесто на столе на пергаменте, оставляя запас для бортиков, а потом перенесла его форму и подравняла.

    Выложите на нижний корж варенье (у меня яблочное, но подойдет любое однородное варенье с кислинкой), равномерно его распределяя по всему тесту, а сверху на крупной терке натрите оставшееся тесто, полностью закрывая варенье.

    Выпекайте печенье с вареньем и тертым тестом сверху, рецепт с фото которого вы читаете, до румяной корочки сверху в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут.

    Остудите в форме, а затем вместе с пергаментом перенесите на стол и нарежьте на порционные кусочки, пока пирог полностью не остыл, так как иначе он начнет крошиться.

    Подавайте с чаем или кофе, также очень вкусно венское печенье с теплым молоком и кефиром. Приятного аппетита!

    Знаете ли вы о том, что австрийская кухня знаменита своими сладкими десертами? Очень вкусные, особенно венское печенье! Существует несколько его разновидностей, в том числе тертое и линцерское печенье, есть даже картофельное, которое пекут по особому случаю. Ингредиенты для этой выпечки найдутся на каждой кухне, а вкус выше всяких похвал! Печенье песочное, очень нежное, крошится и тает во рту.

    Технология приготовления венского печенья та же, что и у тертого пирога, известного многим хозяйкам со времен советского прошлого. Но венское печенье никогда не готовится на маргарине, но всегда — на качественном сливочном масле, придающем выпечке более рассыпчатую текстуру и неповторимый вкус. Вместо целых яиц используются только желтки, которые делают тесто деликатнее и нежнее, приятного желтоватого оттенка. Джем можно использовать любой, желательно с кислинкой - идеально подойдет смородиновый, кизиловый или вишневый. На джеме готовят венское печенье по классическому рецепту, но в качестве начинки используют и варенье, обязательно густое, чтобы оно не растекалось при высокой температуре, например, подойдет красная или черная смородина, перетертая с сахаром.

    Ингредиенты

    • сливочное масло 200 г
    • соль 1 щеп.
    • сахар 2 ст. л.
    • яичные желтки 2 шт.
    • пшеничная мука 300 г
    • варенье или джем 3-4 ст. л.

    Как приготовить венское печенье по классическому рецепту

    Десерт одинаково вкусный как в теплом, так и в холодном виде, особенно с молоком.

    За чем бежать в магазин..

    В чаше блендера соединяем растопленное сл. масло, сахар (включая ванильный) и яйца. Взбиваем до однородной массы.


    Начинаем частями (!) добавлять уже просеянную и смешанную с разрыхлителем муку. Как это часто бывает может понадобится больше или меньше указанного кол-ва. Короче сколько "возьмёт" тесто.


    Оно должно получится эластичное и гладкое, не липнущее к рукам. Я его называю "пластилиновое"))) Делим тесто на две неравные части-1/3 и 2/3. Меньшую часть заворачиваем в пленку и убираем в морозилку минут на 15.


    Выстилаем противень бумагой для выпечки. Скалкой или руками, как вам больше удобно, распределяем тесто равномерным слоем по всей площади противня.


    Затем смазываем вареньем.


    Достаем из холодильника уже слегка подмерзшую вторую часть теста и на крупной тёрке натираем его по всей поверхности (пока на пиццу похоже, правда?)


    Выпекаем в заранее разогретой до 180 С духовке 30-35 минут. Вынимаем из духовки по прошествию указанного времени и даем полностью остыть. Нарезаем пирог на квадратные печенья и зовем гостей.
    Guten Appetit!


    Простейший вариант домашней выпечки: венское печенье, классический рецепт знаком нам еще по детским воспоминаниям. У венского печенья несколько разновидностей, но основа всегда делается из песочного теста, а для начинки чаще всего используется густое варенье, джем, повидло, обязательно кисловатого вкуса. Именно в сочетании сладкого песочного теста и кисленькой начинки «изюминка» этой выпечки: венское печенье с вареньем рецепт самый популярный, простой и вкусный. Готовят венское печенье по классическому рецепту на сливочном масле, получается оно рассыпчатым и очень мягким.

    Ингредиенты:

    • пшеничная мука – 2 стакана;
    • сливочное масло – 100 г;
    • сахар – 100 г;
    • яйцо – 1 шт;
    • разрыхлитель – 2/3 ч. л;
    • соль – 1/3 ч. л;
    • густое варенье или джем.

    Как приготовить венское печенье по классическому рецепту

    Прежде чем высыпать в миску сахар, определитесь, какое варенье вы будете использовать для начинки. Если сладкое, берите сахара меньше на треть, чтобы печенье не получилось безвкусно-приторным. Я делал с кислым сливовым повидлом, для него это идеальные пропорции. Смешиваем яйцо и сахар, энергично взбивая смесь венчиком.

    Сливочное масло подтапливаем на слабом огне и даем немного остыть. Есть рецепты венского печенья, в которых рекомендуется масло размягчить до комнатной температуры и потом смешать с яично-сахарной смесью. Мне этот вариант не совсем удобен, обычно нет времени ждать пока оно растает. Кстати, не заметил никакой разницы – то ли растопить, то ли добавить мягким, вкус у готового печенья одинаковый.

    Муку предварительно просеиваем. Добавляем частями, я делаю примерно на две части. Сначала высыпаю один стакан, перемешиваю, чтобы получить густоватую массу примерно как крем.

    Затем добавляю разрыхлитель и всыпаю еще полстакана муки. Остальную рассыпаю на столе тонким слоем и быстро замешиваю тесто для венского печенья.

    Ком будет гладким, не липнущим к рукам и пластичным, как пластилин. Специально примял его, чтобы вы видели, насколько мягким получается. Колобок делим на две части, одна будет больше второй в два раза.

    Меньшую часть заворачиваем в пленку, кладем в морозильную камеру на 15-20 минут. Вторую собираем в шар, расплющиваем в лепешку, распределяем по противню или листу пекарской бумаги руками. Мне как раз хватило на форму диаметром 28 см. Тесто очень пластичное, легко растягивается до толщины 0,5 см. без помощи скалки. Краешки можете сделать чуть тоньше, они будут обрезаться.

    Осторожно переносим бумагу вместе с заготовкой в форму с низкими бортиками. Смазываем густым джемом или вареньем, повидлом, равномерно покрывая поверхность коржа. Слой варенья может быть тонким, почти прозрачным, или потолще – на ваш вкус. Но много жидкого варенья класть не советую – при нагревании излишки стекут и пригорят.

    Совет. Если варенье жидковато, добавьте немного крахмала или толченых орехов (грецких или арахиса). В крайнем случае – слейте жидкий сироп, а ягоды разотрите, варенье станет гораздо гуще.

    Достаем из морозилки подмороженный комок теста. Трем на крупной терке прямо на корж, промазанный джемом. Если где-то остались незакрытые места, руками равномерно распределяем стружку поверх сладкой начинки. Тереть замороженное тесто в отдельную посуду и потом посыпать на джем не получится – после натирания стружка быстро слипается, придется снова скатывать в ком и замораживать.

    Выпекается классическое венское печенье в горячем духовом шкафу на среднем ярусе. Температуру выставляем 180 градусов и печем 20 минут до появления легкого румянца на сладкой стружке. Как только сверху печенье станет розоватым – это признак готовности, дольше не держим, чтобы не пересушить. Края будут чуть посуше, но их все равно мы будем обрезать, а серединка останется мягкой и рассыпчатой.

    Венское печенье – идеальный для приготовления рецепт. Оно делается максимально быстро и просто: это сочетание песочного печенья, сделать которое под силу любой хозяйке, и варенья, которое можно заменить и другими более оригинальными продуктами.

    Как приготовить венское печенье в домашних условиях?

    Венское печенье по-домашнему славится своим сочетанием сладкого песочного теста и кислого варенья. Кроме варенья, можно брать любые ягоды, перетертые с сахаром, повидло, можно дополнять другими продуктами, как-то творог, яблоки, даже морковь.

    1. Для начинки правила всего два: она должна быть как можно гуще и по возможности кислой.
    2. Для стандартного теста берется растопленное сливочное масло, но венское печенье на растительном масле или маргарине ничуть не хуже.
    3. Если варенье приторно-сладкое, то сахара для теста нужно взять примерно на четверть меньше, чтобы не переборщить со сладостью.
    4. Если брать сахарный песок вместо сахара, то тесто получается более нежным.
    5. Вместо разрыхлителя можно использовать соду (в пропорциях наполовину меньше).
    6. Классический рецепт венского песочного печенья содержит яйца, но можно делать из без них (постный вариант).

    Венское печенье с вареньем - рецепт


    Классическое венское печенье с вареньем делается быстро и просто. Варенье для выпечки нужно пропустить через сито, чтобы оно было погуще. Иногда это приходится делать несколько раз, чтобы начинка не была слишком жидкой. Для пикантности вкуса следует брать начинку покислее, тогда чувствуется больший контраст сладкого и кислого. Если брать сахарную пудру вместо сахара, то тесто будет легче взбивать, а само венское песочное печенье получится более воздушным.

    Ингредиенты:

    • мука – 4 стакана;
    • масло сливочное – 200-230 г;
    • яйцо – 2 шт.;
    • сахар – 1 стакан;
    • разрыхлитель – 1 ч. л.;
    • ванилин – ½ ч. л.;
    • варенье – 200-230 г.

    Приготовление

    1. Яйца взбить с сахаром, пока последний полностью не растворится.
    2. Добавить растопленное масло, взбить до однородной консистенции.
    3. Муку смешать с разрыхлителем и постепенно струйкой вводить в массу, размешивая непрерывно.
    4. Замесить крутое тесто. Треть убрать в морозильную камеру.
    5. Остальную часть теста раскатать и выложить на противень.
    6. Смазать обильно вареньем или повидлом.
    7. Замороженное тесто достать, натереть на терке и щедро посыпать заготовку сверху.
    8. Выпекать около 25 минут, пока венское печенье не зарумянится.

    Венское печенье с творогом - рецепт


    Венское печенье с творогом – менее приторный вариант рассматриваемой выпечки, а еще менее калорийный, ведь часть муки заменяет полезный творог. Украсить выпечку можно лепестками миндаля, лимонной цедрой, сахарной пудрой. При желании также сверху можно положить ровным слоем варенье или повидло.

    Ингредиенты:

    • мука – 120-150 г;
    • масло сливочное – 210-230 г;
    • яйцо – 2 шт.;
    • сахар – 1 стакан;
    • разрыхлитель – 1 ч. л.;
    • ванилин – ½ ч. л.;
    • творог 9% - 130-160 г;
    • лимон – 1 шт.

    Приготовление

    1. Замесить песочное тесто с добавлением творога. Положить в тесто цедру одного лимона.
    2. Поставить тесто охлаждаться на 30 минут.
    3. Раскатать пласт теста, сверху посыпать мелко натертым тестом.
    4. Выпекать 30 минут.

    Песочное тесто для венского печенья можно делать разными способами, но есть вариант, с которым справится даже ребенок. Если брать растительное масло, то печенье выйдет не столь сытным, а масло не нужно будет растапливать. Очень хорошо по кислоте подходит смородиновое варенье. Его нужно мазать приличным слоем, чтобы пропорции теста и начинки были примерно один к одному.

    Ингредиенты:

    • мука – 250-275 г;
    • масло растительное – 210-230 г;
    • яйцо – 2 шт.;
    • сахарная пудра – 1 стакан;
    • сода – ½ ч. л.;
    • ванилин – ½ ч. л.;
    • варенье смородиновое – 150-180 г.

    Приготовление

    1. Сахарную пудру и яйца взбить миксером, добавить масло.
    2. Ввести аккуратно муку, взбивая.
    3. Замешенное крутое тесто поставить на 30 минут в холод. Треть теста убрать в морозильник.
    4. Пласт теста раскатать, смазать обильно вареньем. Сверху натереть замороженное тесто.
    5. Поставить венское печенье в духовку до образования румяной корочки.

    Венское печенье со сгущенкой


    Рецепт приготовления венского печенья со сгущенкой ни чем не отличается от классического рецепта с вареньем, только вместо последнего кладется ровным слоем вареная сгущенка. Сахара в данном случае можно положить меньше, ведь кислинка отсутствует, а поэтому печенье может получиться слишком приторным.

    Ингредиенты:

    • песочное тесто – ½ кг;
    • вареная сгущенка – 1 банка.

    Приготовление

    1. Замесить стандартное песочное тесто, убрать треть охлаждаться на 20-30 минут.
    2. Раскатать тесто пластом, выложить в форму. Сверху намазать ровным тонким слоем сгущенку.
    3. Охлажденную часть теста натереть сверху.
    4. Выпекать полчаса до румяности.

    Венское печенье без яиц


    Постное венское печенье делается из минимального набора продуктов, что всегда под рукой. Вместо сливочного масла берется растительное, а яйца заменяет крахмал. Разрыхлителя уже не потребуется, соды тоже добавлять не надо. Начинку можно положить любую, от классического варенья до орехов, нарезанных мелко фруктов или ягод. По вкусу венское печенье на растительном масле без яиц ни чем не уступает непостной выпечке.

    Ингредиенты:

    • мука – 3 стакана;
    • масло растительное – 200-230 г;
    • ванилин – 1 пакетик;
    • крахмал – 70-80 г;
    • сахар – 120-140 г.

    Приготовление

    1. Масло, сахар и ванилин взбить вместе до однородности.
    2. Постепенно ввести муку, взбивая.
    3. Замесить и раскатать тесто, сделать печенья произвольной формы.
    4. Выпекать 25-30 минут.
    5. Сверху вымазать по желанию вареньем или посыпать орехами, кунжутом, сахарной пудрой.

    Венское печенье сабле


    Венское классическое печенье можно сделать еще более вкусным и красивым, если сделать его наподобие французского сабле. Оно делается с помощью кондитерского шприца. Украсить выпечку можно растопленным шоколадом, любой ореховой или шоколадной пастой («Нутелла» и др.), размолотыми орехами, вареной сгущенкой.

    Ингредиенты:

    • мука – 200 г;
    • молоко – 40 г;
    • масло сливочное - 150 г;
    • шоколад – 40-60 г;
    • арахисовая паста – 50 г;
    • сахар – 50 г.

    Приготовление

    1. Масло растопить, взбить с сахаром.
    2. Молоко и арахисовую пасту смешать и растопить. Добавить к сахару и маслу.
    3. Постепенно ввести и муку, замесить тесто.
    4. С помощью кондитерского шприца выложить печенье на противень. Поставить в духовку на 25 минут.
    5. После готовности обмакнуть края печенья в растопленный шоколад.

    Венское печенье с яблоками


    Считается, что печенье по-венски было модификацией . Поэтому логично, что очень вкусное венское печенье получается при добавлении яблок. Оно и по виду как штрудель, только тесто песочное. Яблоки для выпечки нужно брать свежие, мелко натереть их с сахаром, корицей, можно положить к начинке и крахмал. Для теста яблоки лучше брать кислые.

    Ингредиенты:

    • песочное тесто – ½ кг;
    • яблоко – 3 шт.;
    • сахар – ½ стакана;
    • корица – 1 ч. л.;
    • крахмал – 1 ч. л.

    Приготовление

    1. Замесить песочное тесто, часть убрать с морозильник, а две трети раскатать и выложить на застеленный пергаментом противень.
    2. Яблоки натереть, смешать с сахаром, корицей, крахмалом. Выложить на тесто сверху.
    3. Сверху натереть остатки теста. Выпекать венское песочное печенье полчаса.
    4. При желании посыпать сахарной пудрой, орехами.

    Венское печенье с морковью


    Для детского праздника тоже можно приготовить венское печенье – рецепт в данном случае полезно дополнить полезной морковью. В тесте она совершенно не видна, однако польза данного овоща говорит сама за себя. Одной крупной моркови хватит. В качестве варенья можно в данном случае использовать яблочное или абрикосовое повидло.

    Ингредиенты:

    • песочное тесто – ½ кг;
    • морковь – 1 шт.;
    • повидло яблочное – по вкусу.

    Приготовление

    1. Замесить классическое песочное тесто (300 г), добавив в него мелко тертую морковь.
    2. Выложить на противень, вымазать повидлом и посыпать остатками теста.
    3. Выпекать до румяной корочки.

    Венское печенье с лимоном – рецепт


    Венское – одно из самых удачных сочетаний. «Варенье» из них получается с приятной кислинкой и удачно оттеняет сладость песочного теста. В тесто тоже можно добавить немного цедры от лимона. Украсить выпечку можно при желании цедрой или сахарной пудрой, присыпать орехами и цукатами.

    Ингредиенты:

    • тесто песочное – 400 г;
    • сахар – 2 стакана;
    • лимон – 2 шт.

    Приготовление

    1. Замесить песочное тесто, выложить на противень 2/3, а треть охладить.
    2. Лимоны ошпарить кипятком, пропустить через мясорубку, смешать с сахаром до однородной массы. Выложить массу на тесто.
    3. Натереть остатки теста сверху. Отправить в духовку на 30 минут.

    Венское печенье с шоколадом


    Стандартное венское можно разнообразить шоколадным вкусом. Шоколад можно добавить сразу в тесто, тогда печенье будет иметь приятный коричневый карамельный оттенок. А можно просто добавить шоколадную крошку перед отправкой в печь. Тогда шоколад будет приятно таять во рту.

    Печенье "Венгерское" - Балу

    В наличии

    • Состав: мука пшеничная в / с,   сахарная пудра, жир кондитерский (жиры и масла растительные гидрогенизированные дезодорированные),   меланж, ядро ореха дробленое жареное, молоко сухое, белок яичный сухой , паста для взбивания, соль углеаммонийная, бикарбонат натрия,  эмульгатор - лецитин соевый , ароматизатор, регулятор кислотности – кислота лимонная.
    • Срок хранения: 3 месяца
    • Упаковка: гофролоток 2,0 кг

    Рассыпчатое сдобное печенье с прослойкой белкового крема и ореха, посыпанное сахарной пудрой.

    Питательная (пищевая) ценность 100 г продукта – белки – 7,5 г,  жиры – 22,8 г , углеводы – 63,0 г. 

    Энергетическая ценность (калорийность) 100 г продукта – 471 кКал / 1971 кДж.

    Хранить при Т = 18 ± 3 ˚С и относительной влажности воздуха не более 75 %.

    Печенье из смальца свиного жира. Традиционное венгерское нежное рождественское печенье на смальце

    Печенье на жиру получается очень рассыпчатым и вкусным. Все сладкоежки наверняка не отказались бы от чашечки чая, можно без сахара, и парочки аппетитных печений. Для приготовления можно использовать не только свиной жир, но и жир любой птицы. Печенье на жиру - очень простое в приготовлении, а ингредиенты - самые доступные. Это лакомство оценят за сладким столом, не только дети, но и взрослые. Каждая хозяюшки должна знать простой и вкусный рецепт печенья на скорую руку, который выручит в любую минуту.

    Для приготовления возьмите следующие ингредиенты.

    Возьмите глубокую миску. Добавьте куриное яйцо, насыпьте сахарный песок. Возьмите миксер или венчик и хорошенько взбейте, до увеличения яичной массы. Сахарные крупинки должны почти все раствориться.

    Смалец (свиной жир) растопите в микроволновке и дайте ему остыть до комнатной температуры. Остывший жир налейте к взбитому яйцу. Возьмите ложку и хорошенько перемешайте.

    Частями добавьте просеянную пшеничную муку и разрыхлитель. Вымешивайте ложкой до густой консистенции. Как тесто хорошо загустеет, выложите на подпыленную доску, слегка подмесите.

    Соберите в шар, заверните в пищевую пленку. Отправьте в морозилку на 10-15 минут.

    Отдохнувшее тесто нарежьте широкими кусочками. Из каждого сформируйте жгут и нарежьте порционно. Из каждого кусочка сформируйте небольшой шарик. Или раскатайте тесто в пласт и вырежьте разные фигурки, используя формочки для печенья.

    Шарики выложите на противень с пергаментной бумагой. Выпекайте 20-30 минут при температуре 180-190 градусов. При выпекании ориентируйте на свою духовку.

    Печенье на жиру готово.

    Приятного аппетита!

    Домашняя выпечка по своему вкусу и аромату во все времена превосходила ту, что изготавливается в производственных масштабах, а затем продаётся на прилавках магазинов. Ведь в домашних условиях вы готовите с любовью, вкладываете в свои изделия душу, и именно потому домашняя выпечка получается особо нежной, вкусной и тающей во рту.

    Сегодня мы поговорим о печенье. Помните, какое вкусное оно было у бабушки, когда вся семья собиралась за столом? А знаете, почему оно у неё всегда получалось таким вкусным? Потому что песочное тесто готовилось на основе «секретного» ингредиента. И сегодня, вы узнаете – какого именно.

    Основным ингредиентом приготовления настоящего песочного теста является смалец. Да-да, именно смалец! Его использование не должно вас смущать, ведь в готовых изделиях он совсем не чувствуется. Но зато выпечка, приготовленная с его использованием, всегда получается неимоверно нежной и рассыпчатой.

    «Сердечки» - простой рецепт

    Приготовление печенья на смальце «Сердечки»:


    Песочное печенье на смальце

    Ингредиенты:

    • свиной смалец – 200 г;
    • мука пшеничная – 0,5 кг;
    • свежие яйца – 2 шт.;
    • белый кристаллический сахар – 200 г;
    • сода пищевая – 1 ч.л.;
    • ваниль – 1,5 г.

    Энергетическая ценность на 100 г: 341 кКал.

    Пошаговое описание:

    1. В миску для приготовления теста поместите размягчённый свиной смалец, кристаллический сахар и куриные яйца;
    2. Взбейте массу до однородности. Для этих целей очень удобно пользоваться миксером, он с данной задачей справляется в считанные минуты;
    3. Далее добавьте к полученной массе просеянную муку, ваниль и соду. Заместите рыхлое тесто, не прилипающее к рукам. Если муки будет мало – добавьте ещё немного;
    4. Уберите приготовленное тесто на полчаса в холодильник. С охлаждённым тестом намного проще работать;
    5. Спустя полчаса приступайте к формированию печенья. Для этого достаточно просто оторвать кусочек теста и скатать из него шарик небольшого размера, а затем слегка приплюсните его в ладонях. Те же действия повторите и с остальным тестом;
    6. Сформированные изделие разложите на противень, оставляя между ними 1-1,5 см свободного места, так как во время выпекания печенье будет увеличиваться в своих размерах. Выпекайте песочное печенье в духовке на протяжении 25 минут при соблюдении температурного режима в 200 0 С;
    7. Готовое печенье приобретёт красивый золотистый оттенок. Переложите его на блюдо и подавайте к столу.

    Печенье на смальце и кефире

    Составляющие:

    • кулинарный жир (смалец) – 0,5 кг;
    • кефир – 500 мл;
    • кристаллический сахарный песок – 0,5 кг;
    • оливковое масло – ½ ст.;
    • мука просеянная – 750 г;
    • сахар ванильный – 10 г;
    • разрыхлитель пищевой – 1 пакетик.

    Продолжительность готовки: 50 мин.

    Количество кКал на 100 г: 347.

    Поэтапное описание приготовления:

    1. Соедините кулинарный жир (смалец) с сахаром, затем добавьте к ним все сухие ингредиенты и кефир. Перемешайте, в самый последний момент введите растительное масло и замесите, легко отстающее от рук, тесто;
    2. На мясорубку установите насадку для изготовления колбасок. Поместите приготовленное тесто в мясорубку и начинайте перекручивать. Печенье получается в виде продолговатой колбаски, которую следует нарезать на кусочки длинною в 5 см;
    3. Разложите сформированные изделия на противень и выпекайте при соблюдении температурного режима в 190 0 С. Готовность печенья определяется по появлению характерного золотистого оттенка, как только он начнёт проявляться – извлекайте изделия из духовой печи;
    4. Печенье получается невероятно вкусным, нежным и рассыпчатым. Приятного аппетита!

    Печенье на смальце через мясорубку

    Ингредиенты для приготовления:

    • мука – 400 г;
    • куриные яйца – 2 шт.;
    • сахар – 150 г;
    • сода пищевая – ½ ч.л.;
    • смалец утиный – 180 г;
    • соль мелкого помола – щепотка;
    • экстракт ванили – ½ ч.л.

    Продолжительность приготовления: 1 ч.

    Пищевая ценность на 100 г: 347 кКал.

    Приготовление:

    1. Муку смешайте с солью, содой и ванильным экстрактом;
    2. Утиный смалец имеет нежную консистенцию, поэтому в предварительном размягчении он не нуждается. Просто разотрите его с сахаром и яйцами;
    3. Соедините все составляющие и замесите довольно рыхлое тесто, которое сразу после замеса следует отправить в морозильную камеру, минут на 20;
    4. Противень для выпекания заранее застелите пергаментом. Пропустите охлажденное тесто через мясорубку (с решёткой), формируя изделие необходимого размера и формы;
    5. Выпекается данное печенье при 180 0 С на протяжении 20-25 минут.

    Рецепт шоколадного песочного печенья на смальце

    Ингредиенты:

    • свежие яйца – 1 шт.;
    • смалец – 5-6 ст.л.;
    • какао-порошок – 2 ст.л.;
    • мука в/с – 500 г;
    • сахар-песок – ½ ст.;
    • пищевая сода – 1 ч.л.;
    • столовый 9% уксус – 1 ст.л.

    Продолжительность готовки: 60 мин.

    Энергетическая ценность на 100 г: 340 кКал.

    Пошаговое описание:

    1. В миске для приготовления теста тщательно перемешайте какао-порошок с сахаром. Затем введите к ним свежее яйцо и взбейте при помощи венчика;
    2. Добавьте к приготовленной массе размягчённый смалец, погашенную уксусом соду и тщательно вымешайте;
    3. Муку предварительно просейте, а затем введите к остальным ингредиентам. Замесите тесто, сформируйте из него в шар, завяжите в пакет и уберите на 15-20 минут в морозильную камеру;
    4. После того, как тесто, как следует, охладиться – выньте его морозильной камеры и раскатайте толщиной в 5 мм. Затем при помощи специальных формочек для выпечки вырежьте фигурки и переложите их на противень;
    5. Выпекайте ароматное шоколадное печенье на протяжении 15 минут при 190 0 С. Перед подачей к столу щедро присыпьте изделия сахарной пудрой.

    Заваривайте чай и зовите всех к столу. Приятного чаепития!

    Разных вариантов приготовления песочного теста для кондитерских изделий достаточно много. Именно за счет большого содержания жиров и сахара оно получается рассыпчатым, что отличает его от других видов теста. Приготовить песочное тесто можно на основе сливочного масла, маргарина или смальца. Кстати, именно песочное печенье на смальце готовили еще наши прабабушки. Предлагаю вам рецепт шоколадного на смальце с добавлением порошка какао. Шоколадное песочное печенье на смальце получается рассыпчатым и мягким одновременно. Прекрасное дополнение к чаю или кофе.

    Ингредиенты:

    • Яйца – 1 шт.,
    • Сахарный песок – 0,5 стакана сахара,
    • Смалец – 5 ст. ложек,
    • Какао – 2 ст.ложки,
    • Мука – 2 стакана муки,
    • Сода – 1 ч.ложка,
    • Уксус столовый 9% — 1 ч.ложка,

    Шоколадное печенье на смальце – рецепт

    В миску всыпьте сахар. Вбейте яйцо. Тщательно перемешайте.

    Всыпьте порошок какао и снова перемешайте массу. Делать это можно как миксером, так и венчиком. Масса должна получиться однородной, без комочков какао. Если хотите получить печенье более шоколадное, то увеличьте количество какао.

    Добавьте смалец комнатной температуры, предварительно нарезав его кубиками.

    Размешайте. Соду погасите уксусом.

    Добавьте к остальным ингредиентам. Опять размешайте. Всыпьте муку.

    Замесите песочное тесто. Перед изготовлением из него печенья, его следует поставить на полчаса в холодильник. Охладившись, оно не будет крошиться при раскатывании и станет боле пластичным.

    Через 30 минут достаньте тесто из холодильника. Раскатайте тонко на присыпанном мукой столе. Пласт теста должен быть примерно 03,-06, мм. Вырежьте с помощью формочек разные фигурки. Противень накройте пергаментом, присыпьте мукой. Разложите в ряды шоколадное печенье на смальце. Выпекайте при температуре 180С 15 минут. Готовое песочное печенье на смальце переложите в миску, и присыпьте щедро сахарной пудрой. Приятного вам аппетита.

    Ингредиенты:

    1 стакан кефира или кислого молока,

    1 стакан топлёного свиного жира (смальца),

    1 стакан сахара,

    1 чайная ложка соды, погашенной уксусом.


    Приготовление:

    Свиной жир растопить, добавить сюда сахар, та размешать. При этом смалец немного охладится и можно будет добавлять яйца. Так же добавляем соду, гашенную уксусом, а затем и муку и вымешиваем тесто, не очень крутое.

    А теперь берём такой предмет, как скалка, думаю он знаком всем хозяюшкам и не нужно обьяснять, что это. Тесто необходимо раскатать этой самой скалкой в пласт, толщиной где-то в 7-8 милиметров, Можно даже и в сантиметр.

    И, с помощью ножа или специального колёсика, разрезаем тесто на ромбы. У вас может быть любая форма, но в моём детстве коржики имели именно ромбовидную форму.

    Ну, а дальше совсем просто - укладываем коржики на, смазанный любым жиром, противень и печён до желаемого результата. Любите порумянее - подержите чуть дольше, а любите беленькие да мягенькие - вынимайте лиш тесто пропечётся.

    Примечание:

    Свиной смалец перед приготовлением теста для печенья следует некоторое время подержать в тепле, чтобы он стал мягким.

    Как приготовить песочное печенье на смальце:

    Сырое яйцо соединить с сахарным песком и порошком какао, после чего интенсивно взбить венчиком в однородную массу. В получившуюся шоколадную смесь аккуратно вмешать слегка подтаявший смалец. Добавить ванилин.


    Муку просеять и добавить в тесто вместе с гашеной в уксусе содой.


    Вымешивать тесто сначала ложкой, а затем руками на присыпанном мукой столе. Готовое тесто будет необыкновенно пластичным и мягким.


    Раскатать его в тонкий пласт толщиной от 0,5 до 1 см., после чего с помощью специальных приспособлений вырезать фигурное печенье.


    Печенье на некотором расстоянии друг от друга распределить по противню, а затем поставить на 25-30 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Смазывать противень маслом нет необходимости, так как тесто за счет смальца получается очень жирным.


    Готовому печенью дать полностью остыть и подать на стол. Очень вкусно кушать его, запивая теплым молоком.

    Рецепт печенья через мясорубку «Хризантема»

    Песочное тесто должна уметь готовить, пожалуй, любая хозяйка. Вариантов приготовления выпечки из этого вида теста существует великое множество: тертые пироги, торты, пирожные, тарталетки и многое другое. Мы будем готовить печенье «Хризантема», рецепт которого знают наши мамы и бабушки.


    Его особенность заключается в том, что готовое тесто пропускается через мясорубку — это придает ему особую форму. А еще этот рецепт теста основан на жире, а не на привычном всем маргарине. Именно жир\смалец помогает печенью стать рассыпчатым, нежным.

    Ингредиенты:

    • смалец – 200 граммов;
    • мука – около килограмма;
    • масло или маргарин – 200 граммов;
    • яйца – 3-4 шт.;
    • сахарный песок – 200 граммов;
    • сода или разрыхлитель – 1 ч.л.
    • щепотка соли.

    Все ингредиенты можно уменьшить вдвое.

    Способ приготовления:

    Муку предварительно просейте и поместите в глубокую емкость, в которой будет замешиваться тесто. Масло порубите ножом и положите к муке, добавьте смалец. Хорошо перемешайте все и добавьте сахар, яйца и соду, которую нужно погасить уксусом.

    Замесите тесто – оно должно получиться эластичным, мягким и не прилипать к рукам и стенкам емкости.


    Поместите тесто в пищевую пленку или пакет и положите в морозилку на 15-20 минут. Это нужно, чтобы оно расстоялось.

    После того, как тесто достаточно полежало на холоде, достаем его и пропускаем через мясорубку.


    Желательно использовать для этого специальные насадки, но можно пропустить и через обычные.

    Отмеряйте необходимую длину печенья и кладите на противень, выстеленный пергаментом. Каждую колбаску из теста можно свернуть в виде цветка, по кругу – это и будет хризантема.


    Выпекайте печенье 25-30 минут при температуре 180С.


    Готовые изделия посыпьте сахарной пудрой или корицей, подавайте к столу с чаем, какао или кофе. Приятного аппетита!!!

    Венгерское печенье стиля мака - [Organic.by ]

    Венгерское печенье стиля мака – Печенье мака с намеком лимона. Восхитительный! Попробуйте это оригинальное блюдо. Вам оно обязательно понравится! Итак, встречайте.

    Рецепт с фото

    Рецепт рассчитан на 12 порций (2 дюжины). На 1 порцию: 263 ккал; 9 г жира; 31 г углеводов; 14.3 г белка; 27 мг холестерина; 695 мг натрия.

    В Великобритании, США и некоторых других странах до сих пор используется английская система мер. Что бы перевести градусы по Фаренгейту в градусы по Цельсию,  используйте формулу (F – 32)/ 1.8=С. Например, 250F=121C. Можно упростить, тогда отнимите 30 и поделите на 2. Вес в 1 Фунт – это 450 г, унция – 30 г. Дюжина – 12 штук, дюйм – 2.5  см.

    Ингредиенты:

    Это блюдо можно приготовить, заменив некоторые ингредиенты на свой вкус.

    120 г густых сливок

    1 1/4 чашка семен мака

    370 г цельнозерновой муки

    1 чайная ложка пищевой соды

    пол чайной ложки молотой корицы

    3/4 чашка масла, смягченного

    Лимон 1/2, выжатый

    2/3 чашка клена приправленный сироп

    Венгерское печенье стиля мака приготовление по шагам

    Разогрейте духовку до 175 градусов по Цельсию. Смажьте жиром противень или уложите в него пергаментную бумагу.

    Смешайте сливки и семена мака в маленькой кастрюле. Нагрейте смесь до средней температуры, пока смесь не будет горячей; не варить. Снимите с огня и дайте охладиться.

    В миске среднего размера смешайте муку, двууглекислый натрий и корицу. Примешайте масло, лимонный сок и сироп. Хорошо перемешайте и добавьте охлажденную смесь мака.

    Капля маленькими ложками на приготовленный противень.

    Пеките в разогретой предварительно духовке, пока края не будут золотисто-коричневым цветом, приблизительно 20 минут. Дайте печенью охладиться на противне в течение 5 минут прежде, чем удалить к решетке, чтобы охладиться полностью.

    Пробуйте, оценивайте, пишите комментарии.

    В разделе Мировые рецепты много других интересных рецептов.

    Если вы хотите написать свой вариант рецепта с фотографиями или стать автором, пришлите сообщение.

    Приятного аппетита!

    Выпечка на смальце и кефире. Традиционное венгерское нежное рождественское печенье на смальце

    Печенье на жиру получается очень рассыпчатым и вкусным. Все сладкоежки наверняка не отказались бы от чашечки чая, можно без сахара, и парочки аппетитных печений. Для приготовления можно использовать не только свиной жир, но и жир любой птицы. Печенье на жиру - очень простое в приготовлении, а ингредиенты - самые доступные. Это лакомство оценят за сладким столом, не только дети, но и взрослые. Каждая хозяюшки должна знать простой и вкусный рецепт печенья на скорую руку, который выручит в любую минуту.

    Для приготовления возьмите следующие ингредиенты.

    Возьмите глубокую миску. Добавьте куриное яйцо, насыпьте сахарный песок. Возьмите миксер или венчик и хорошенько взбейте, до увеличения яичной массы. Сахарные крупинки должны почти все раствориться.

    Смалец (свиной жир) растопите в микроволновке и дайте ему остыть до комнатной температуры. Остывший жир налейте к взбитому яйцу. Возьмите ложку и хорошенько перемешайте.

    Частями добавьте просеянную пшеничную муку и разрыхлитель. Вымешивайте ложкой до густой консистенции. Как тесто хорошо загустеет, выложите на подпыленную доску, слегка подмесите.

    Соберите в шар, заверните в пищевую пленку. Отправьте в морозилку на 10-15 минут.

    Отдохнувшее тесто нарежьте широкими кусочками. Из каждого сформируйте жгут и нарежьте порционно. Из каждого кусочка сформируйте небольшой шарик. Или раскатайте тесто в пласт и вырежьте разные фигурки, используя формочки для печенья.

    Шарики выложите на противень с пергаментной бумагой. Выпекайте 20-30 минут при температуре 180-190 градусов. При выпекании ориентируйте на свою духовку.

    Печенье на жиру готово.

    Приятного аппетита!

    Никогда не думала, что печенье на смальце может получиться таким рассыпчатым и нежным! Оно просто тает во рту, как снежок, и рассыпается мелкой крошкой. Вкусное, нежное и тающее — просто изумительное! Готовится быстро, сытное, под чашечку чая или молока — прекрасный завтрак или полдник. Детки его тоже с удовольствием съедят. Особенно если вы его вырежете в форме зверюшек. Абсолютно не дорогие продукты в него идут, а вкуснее и полезнее магазинного в несколько раз.

    Предлагаю вариант бюджетного, вкусного и рассыпчатого печенья на смальце.

    Продукты:

    1. 1 яйцо
    2. 3 ложки сахара
    3. 100 г молока
    4. 4 ложки размягченного смальца
    5. 3 чашки муки
    6. 0,5 ч л корицы
    7. 1 ч л соды (обязательно уксусом погасите)

    Приготовление:

    Взбить вилкой яйцо с сахаром, добавить корицу, соду гашеную, молоко, все перемешать.



    Пусть постоит немного, и начинайте делать печенюшки.

    Раскатайте пласт средней толщины. Если сделаете толще 1 см — будет более высокое и пышное, если меньше — будет тонкое и более хрустящее. Как любите.


    Формочками выдавите печенюшки или порежьте произвольно, как нравится. Противень слегка смажьте маслом, разогрейте духовку, выложите печенье на него, и отправьте противень в духовку.

    Пеките при 1
    80 градусах минут 20. Все, достали, выложили остывать на тарелочку. Тем временем завариваете чаек, и когда ваше печенье на смальце остынет — угощайте своих домочадцев с удовольствием!

    История смальца

    Смалец - это традиционный продукт деревенских кухонь многих народов мира. Смалец получают путём вытапливания из свиного сала, нутряного и подкожного, а также жировых обрезков. Нутряной жир при этом из-за специфического запаха перерабатывают отдельно. Процесс вытапливания смальцанесложный. Для этого сырьё очищают от крови, возможных загрязнений, остатков мяса, затем замачивают в слегка подсоленной воде примерно на 12 часов, при этом несколько раз меняют воду. Далее продукт, который будут плавить, нарезают небольшими кусочками и на медленном огне проводят плавление. Полученный жир процеживают через марлю, разливают по банкам или горшочкам, плотно закрывают и хранят в холодном месте.

    Смалец издавна используют для приготовления многообразных блюд, его могут использовать для жарки чего-либо, а ещё в качестве закуски, намазав его на краюшку хлеба. В последнем случае к смальцучасто добавляют тёртый чеснок, перец, лавровый лист, кориандр, соль и другие специи. Такое блюдо делали ещё наши бабушки и прабабушки, но даже сегодня оно популярно и востребовано. Смалец практически незаменим для закарпатской и венгерской кухни: там из него готовят гуляш по-венгерски, паприкаш, рыбный суп Халасле. Также из смальца по всему миру делают массу кондитерских и мучных изделий, в том числе хлеб и лепёшки.

    Сегодня смалец можно найти практически в любом супермаркете, но всё же рачительные хозяюшки не ленятся приготовить его на своей кухне - домашний продукт, безусловно, вкуснее и полезней. Тем более, приготовить его не составляет большого труда, как ХозОбоз уже писал выше. Ну а на вопрос о том, когда же люди начали готовить выпечку на смальце, можно ответить просто – собственно, тогда, когда начали печь и научились вытапливать смалец, то есть очень и очень давно.

    Польза смальца

    Масса полезных элементов, содержащихся в сале, в процессе его вытапливания распадаются. Поэтому как-то не приходится проводить одинаковые параллели между салом и смальцем. Так, после длительной тепловой обработки сала в нём остаются лишь три ценных элемента - витамин E, холин (или витамин B4) и селен. Больше всего в смальце содержится холина. Как известно, этот элемент может влиять на ход жирового и белкового обменов в человеческом организме. Также холин предотвращает развитие атеросклероза и улучшает работу сердца. Витамин B4 крайне важен для состояния нашей печени, он улучшает состояние этого органа при разных болезнях. Что касается витамина E, то он укрепляет стенки капилляров и предотвращает образование тромбов. Этот витамин нужен для лучшей свертываемости крови и регенерации тканей.

    Правда, стоит помнить, что в этом рецепте смальца мы будем использовать сравнительно немного, к тому же, он пройдёт дополнительную тепловую обработку в виде выпекания в духовке в составе теста для печенья. Поэтому польза от смальца в конкретном случае весьма условна. К тому же, печенье на смальце очень калорийно и содержит большое количество углеводов. Зато именно смалец делает выпечку невероятно рассыпчатой и очень нежной.

    Ингредиенты для печенья для смальца

    • Сахар – ½ стакана;
    • Яйцо – 1 штука;
    • Мука – 2 стакана;
    • Разрыхлитель – 1,5 чайной ложки;
    • Смалец (в данном случае утиный) – 6 столовых ложек.

    Песочное печенье на смальце - приготовление

    1. В глубокой миске соединяем яйцо и сахар.
    2. Взбиваем яйцо и сахар до образования густой белой пены. Объём увеличится в 2-3 раза.

    3. К полученной взбитой яичной массе добавляем муку и разрыхлитель. Отметим, что раньше в деревнях использовали не разрыхлитель, поскольку он был попросту недоступен, а обычную соду. Так что, если вдруг на вашей кухне не оказалось разрыхлителя, смело используйте соду для приготовления этого печенья.

    4. Смалец выкладываем в сотейник. Цвет смальца бывает разным в зависимости от происхождения данного продукта. Так, утиный смалец, который мы используем в данном случае, имеет бежевый цвет. Свиной смалец имеет белый цвет. В любом случае, для приготовления можно использовать и свиной, и утиный, и гусиный смалец.

    5. Растапливаем смалец на небольшом огне. Немного остужаем, чтобы он не был горячим.

    6. Вливаем смалец в миску с остальными ингредиентами.

    7. Начинаем вымешивать тесто. Оно получается достаточно крутым и рыхлым, но форму держит хорошо.

    8. Формируем из теста такой шар, как на фото, помещаем его в пакет для пищевых продуктов и отправляем в холодильник на полчаса.

    9. Достаём тесто из холодильника, раскатываем его небольшими частями, так как тесто достаточно рыхлое и раскатывать весь объём сразу не очень удобно. Формочками для печенья вырезаем фигурки. У нас, например, будет печенье в форме цветка. Отметим также, что раскатывать тесто надо не слишком тонко.

    10. Выкладываем печенье на противень, застеленный пергаментом, и отправляем в духовку на 15-20 минут. Температура выпекания – 180С. Важно, чтобы печенье на смальце, фото которого вы сейчас видите, имело толщину хотя бы 3-4 миллиметра, не меньше.

    11. Печенье на смальце готово, его уже можно подавать к чаю или кофе.

    Сегодня мы приготовили обычное печенье на смальце. Но также ХозОбоз хочет вас уведомить о том, что существуют и другие рецепты с использованием этого продукта, как то печенье через мясорубку на смальце, которые предполагают несколько другой набор ингредиентов и иной способ приготовления. Однако, всему своё время. Мы уверены, что в будущем рассмотрим ещё немало интересных рецептов выпечки на смальце.

    Бабушкин рецепт печенья на сале является универсальным способом порадовать домочадцев вкусной выпечкой. В современно жизни хозяйки предпочитают выпекать сладости с использованием маргарина, растительного или сливочного масла. Однако бабушки знали рецепты приготовления, с которыми можно обойтись без данных ингредиентов. Вместо них они использовали смалец. Многих хозяек смущают данный ингредиент, одна выпечка на сале получается не менее вкусной и нежной.

    Польза смальца

    Смалец – уникальный продукт, полезные свойства которого недооценены. В нем содержатся 3 главных элемента: витамины В4 и Е, а также селен. Данные компоненты оказывают положительное влияние на состояние организма в целом. Витамин В4 улучшает работу печени и предотвращает возникновение различных заболеваний. Витамин Е нужен для лучшей свертываемости крови. Также он укрепляет стенки капилляров, в результате чего не образуются тромбы.

    Рецепт традиционного печенья на сале

    Для приготовления понадобятся:

    • мука — 3 стакана;
    • яйца – 2 шт.;
    • сахарный песок – 1 стакан;
    • сало – 1 кг г;
    • разрыхлитель.

    Последовательность действий:

    1. Начать приготовление смальца. Взять сало и тщательно промыть его под холодной водой. Дать времени обсохнуть на бумажном полотенце. Срезать с сала шкуру, а саму заготовку разредить на небольшие кусочки. В глубокую кастрюлю переместить сало. Рекомендуется брать посуду с толстым дном или казан.
    2. Поставить на сильный огонь. На протяжении первых 15 минут тщательно обжаривать сало без крышки. Оно должно стать немного румяным и выделять жир. Через каждые 3-5 минут перемешивать измельченное сало. Как только жир полностью покроет кусочки нужно сделать очень слабый огонь и продолжить приготовление еще час. Заготовку перелить в банки и поставить в холодильник.
    3. Начать приготовление теста. В глубокой миске взбить яйца и сахарный песок. Должна образоваться густая белая пена. Объем массы увеличится в несколько раз.
    4. К полученной консистенции постепенно добавлять муку и разрыхлитель. Если его нет, то можно использовать соду. Она также хорошо поднимает тесто.
    5. Готовый смалец растопить в кастрюле. По готовности остудить, так как он должен использоваться в холодном виде. Вылить смалец в тесто.
    6. Тщательно перемешать все ингредиенты. Тесто должно держать форму и быть рыхлым. Его нужно замешать вручную, чтобы оно получилось плотным.
    7. Сформировать из массы шар и поместить его в пищевую пленку. Отправить в холодильник на полчаса.
    8. По истечению времени достать заготовку из холодильника и раскатать на столе. Лучше всего брать по несколько частей, иначе не получится сделать его однородным. С помощью формочек сделать фигурки будущего печенья. Они могут быть абсолютно любыми, все по усмотрению хозяйки.
    9. Взять противень и выложить на него бумагу для выпекания. Смазать все сливочным маслом.
    10. Разогреть духовку до 180°.
    11. На противень выложить фигурки. По желанию можно посыпать немного сахара . На выпекание потребуется 20-30 минут.
    12. Готовое блюдо можно выкладывать на тарелку и подавать к столу.

    Печенье на сале всегда получается вкусным и нежным. Его можно презентовать в повседневной жизни, или для гостей на каком-либо торжестве. Многие советуют использовать для печенья различную начинку, чтобы сделать сладость более интересной и необычной. Выпечка отлично подходит к ароматному чаю или кофе. Такая сладость точно порадует домочадцев и они обязательно попросят добавки.

    Говорить о преимуществах приготовления печенья собственными руками в домашних условиях можно бесконечно долго! В число этих преимуществ входят: бесподобный вкус, уникальный состав и полная уверенность в том, что печенье приготовлено из натуральных и свежих продуктов. В состав своего домашнего печенья можно добавить свои самые любимые ингредиенты, например, изюм, курагу, мак или орехи, что поможет сделать его вкус незабываемым.

    Кроме этого, готовить и потом с аппетитом «уничтожать » домашнее печенье очень нравится детям, которые при этом ощущают себя очень нужными и важными помощниками на кухне.

    Одним из самых популярных изделий, которым хозяюшки любят баловать своих домочадцев является печенье на смальце. По возможности необходимо использовать смалец собственного производства, ведь сделать его в домашних условиях очень просто.

    Использование этого натурального продукта животного происхождения делает печенье очень вкусным и невероятно рассыпчатым.

    Простое печенье на скорую руку

    Печенье – это одно из самых любимых лакомств детей и взрослых, его можно подавать как к праздничному столу, так и в повседневной жизни употреблять в виде вкусного перекуса. В кулинарной книге любой хозяюшки обязательно должен быть записан быстрый способ приготовления угощения на случай внезапного прихода гостей, например, рецепт печенья на смальце.


    Все ингредиенты тщательно вымешиваются до получения мягкого и упругого теста. Готовить печенье из такого теста можно абсолютно любой формы. Можно вырезать его с помощью специальных формочек или нарезать на ромбики или квадратики обычным ножом.

    При желании и наличии в запасе лишней баночки джема можно приготовить из этого теста вкусные рогалики на свином смальце.

    Нарезанное печенье укладывается на посыпанный мукой противень и помещается в духовку на 5-15 минут в зависимости от толщины изделий.Печенье получается очень вкусное и рассыпчатое, а посыпанная сверху пудра делает его еще и невероятно красивым.

    Коржики «3 в 1» на смальце

    Для приготовления этого печенья используется три вида продуктов, содержащих жир, отсюда и произошло его название.

    Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

    • размягченное сливочное масло(или маргарин) – 150 грамм;
    • смалец свиной – 200 грамм;
    • сметана –100 грамм;
    • 2 яйца;
    • просеянная пшеничная мука – 800 грамм;
    • стакан сахара;
    • сода – 0,5 чайной ложки;
    • уксус.

    Растопленное масло, смалеци половина муки (400 грамм) перемешиваются до получения однородной массы и помещаются в холодильник на один час или в морозилку на 20 минут.

    Тем временем сахар и яйца взбиваются с помощью миксера или погружного блендера до получения пышной однородной массы. В нее добавляется сметана и погашенная уксусом сода. Полученная яично-сметанная смесь перемешивается с охлажденным тестом и вымешивается с остальной мукой.


    Такое тесто на смальце должно получиться однородным, упругим и хорошо сохраняющим заданную форму даже через 30 минут после формирования фигурок.

    Готовое тесто раскатывается в пласт толщиной 5-7 мм, из которого потом вырезаются фигурки. Затем они помещаются в духовку на 10-15 минут, по окончании запекания готовые коржикиеще в горячем виде посыпаются сахарной пудрой.

    Если нет формочек

    Тем, у кого нет специальных форм для вырезания печенья, для формирования красивых и оригинальных коржиков и печенек, можно использовать обычную ручную мясорубку.

    В комплекте практически всех мясорубок, особенно советского производства, можно найти специальные насадки, использование которых позволяет делать дома печенье самой разнообразной формы.Для приготовления печенья через мясорубку на смальце можно использовать рецепт теста «3 в 1 » добавив в него еще 200 грамм муки.

    Традиционное венгерское нежное рождественское печенье на смальце. Печенье на смальце

    2016-11-12

    Дата: 12 11 2016 г

    Метки:

    Привет дорогие мои читатели! Пронзительно-яркое небо и утренний морозец намекают на то, что пора достать из закромов своей памяти зимние рецепты. Так уж устроен человек, что предвкушение праздника для него лучше самого праздника. До Нового года и Рождества еще довольно далеко, а я уже думаю, что буду печь и готовить. Среди вереницы сладостей непременно будет печенье на смальце.

    Я чувствую, что многие удивлены:"Как, можно делать печенье?". Чаще всего тесто замешивают на сливочном масле или маргарине (который я не люблю и давно не использую). В венгерской, австрийской, чешской традициях кондитерского искусства применение топленого свиного жира является нормой. На смальце готовят не только печенье, но и всевозможные рогалики (кифлики, рецепты можно посмотреть ), булочки, рулеты из дрожжевого теста, великолепную слойку и даже знаменитый (не по кашруту, простите, друзья-евреи, но со свиным смальцем тоже пекут)!

    Сегодня я представлю вам рецепт приготовления песочного теста на смальце из моей старинной венгерской поваренной книги. Там он числится как linzer tészta recept (рецепт теста из Линца). Из него печется замечательное домашнее песочное Рождественское печенье.

    Печенье на смальце: старинный венгерский рецепт с фото

    Ингредиенты

    Как приготовить

    Мои замечания

    • При желании ингредиенты можно обогатить апельсиновой цедрой, крохотной щепоткой корицы.
    • Часть муки иногда заменяют молотым фундуком, миндалем или грецкими орехами.
    • Добавив немного больше сметаны можно обойтись совсем без яиц.
    • Иногда печенье без дырочки делают с какао (заменяют им часть муки).
    • Идеальным для Линзер считается такое соотношение муки, жира и сахара 3:2:1.
    • Для начинки возьмите любое повидло или джем, которые вам нравятся. Я больше всего люблю с абрикосовым джемом или повидлом.
    • Если сделать печеньки со сквозной дырочкой, то в нее можно продеть красивую атласную ленточку и использовать его как украшение на елку.

    Вот, написала рецепт любимого печенья и сразу представила горящий камин, елочку, хрусткой снег и катание на санках. А у нас пока слякоть с бесконечными дождями и лучшей погоды на ближайшее время не обещают.

    Вскоре наш ждет очень популярный рецепт песочного печенья через мясорубку, в том числе и на смальце. Не пропустите!

    В этом году я решила приготовить печенье заранее, небольшими партиями и побольше. Оно у меня разлетается во время длительных зимних каникул на ура. Одна загвоздка — как его сохранить, чтобы до праздников не уничтожили домочадцы? Муж советует перманентно печь до самого Нового года." Авось что-то останется!", — философски резюмирует он.

    Смалец - это топленое свиное сало, чистый свиной жир, без каких-либо добавок. Смалец для выпечки должен быть белым и свежим, тогда он не придает выпечке постороннего вкуса и запаха. Свиного жира в тесто надо добавлять меньше, чем сливочного масла, но как и любое песочное печенье , это печенье очень жирное и калорийное.

    Приготовление:

    Берем 100 граммов холодного смальца (из холодильника). 200 граммов просеянной муки смешиваем с разрыхлителем.

    Добавляем к смальцу 200 граммов муки и сначала смешиваем вилкой, а затем руками перетираем это в крошку.

    Затем добавляем 100 граммов сахара, соль, ванильный сахар и все перемешиваем.Добавляем кокосовую стружку. Можно стружку заменить на измельченные орехи. Сахара можно положить меньше, или испечь печенье соленым.

    Добавляем холодное молоко и замешиваем тесто. Постепенно добавляем остальную муку (около 50 граммов), пока тесто не станет однородным. Готовое тесто кладем в пакет и отправляем в холодильник на 1 час.

    Тесто из холодильника небольшими частями раскатываем толщиной около 0,5 см и вырезаем печенье. Вырезать можно стаканом, ножом, формочками для печений. Я в этот раз воспользовалась пластиной для нарезки сыра и края печений получились волнистыми. Часть теста, с которым не работаете, надо держать в холодильнике.

    Благодаря наличию свиного смальца в выпечке, блюда получаются по-особому нежными и рассыпчатыми. Попробуйте и вы приготовить лакомства предложенные ниже. смотрите по ссылке на нашем сайте.

    Песочное печенье на смальце

    Набор продуктов:
    2 яйца
    5 ст. л. сахара
    200 г молока
    6 ложек смальца
    3-4 стакана муки
    1 ч. л. корицы
    0,5 ч. л. соды (погасить уксусом)
    2 ст. л. подсолнечного масла для смазывания.

    Яйца куриные и сахар взбейте, погасите соду, всыпьте в смесь. Добавьте корицу, молоко. Тщательно смешайте.

    Возьмите смалец, слегка растопите его на водяной бане, чтобы он стал мягким. Также добавьте к тесту.

    Напитайте муку кислородом, просеяв ее через сито. Вымесите тесто до эластичного, мягкого состояния. Если муки мало, просейте еще.

    Теперь оставьте тесто на полчаса и можно переходить к формированию печенья.

    Полученное тесто разделите на 4 части. Каждую поочередно раскатайте на средние по толщине пласты.

    Совет: если вы предпочитаете более сухое и хрустящее печенье, тогда толщина пласта должна быть менее 1 см, для более пышного и мягкого угощенья нужно раскатать тесто толщиной более 1 см.

    При помощи формочек выдавите печенья. Если форм нет, тогда можно произвольно порезать лист теста ножом.

    Противень застелите пергаментом, промажьте маслом и положите на него полученное печенье. Ставить лист нужно в разогретую до 170 градусов духовку.

    Выпекаться печенье будет 15-20 минут. Следите за цветом. Когда сладость будет подрумяниваться, можно доставать и остужать.

    По желанию можете посыпать сахарной пудрой, но и без нее будет очень вкусно.

    Рецепт рогаликов

    Благодаря смальцу рогалики будут хрупкими и хрустящими, но не станут крошиться.

    Продукты:
    Мука – 3 стакана
    Сливочное масло – 100 г
    Смалец – 5 ст. л.
    Молоко – 100 г
    Сметана – 50 г
    Яйца – 2 шт.
    Лимон – 1 шт.
    Сахарная пудра.

    Для начинки можно использовать любые продукты, например, варенье (густое), мармелад, орехи.

    Совет: при выборе начинки обратите внимание на ее густоту, важно, чтобы она не была жидкой и не растеклась при выпекании, так как низ рогаликов может подгореть.

    Просейте муку прямо на стол, так тесто будет удобнее вымесить.

    Масло и смалец нужно предварительно заморозить, после порубить вместе с мукой. Сделать крошку. Переложите смесь в емкость.

    В отдельной посуде отделите желтки (белки нам не потребуются), выжмите пару столовых ложек лимонного сока, добавьте молоко.

    Соедините с крошкой, смешайте. Тесто должно немного прилипать к рукам. Прямо в миске отправьте его в холод на 60 минут.

    Через время достаньте, разделите на 6 частей. Припылите стол мукой и раскатайте тесто. Далее вырежьте большой круг, поделите его на 8 секторов (треугольников). На широкий край поместите выбранную начинку и начинайте заворачивать от широкого края к узкому.

    На лист для выпекания положите пергамент и сразу отправляйте рогалики в духовку. Время выпекания полчаса, температура 180 градусов.

    Извлеките сладость с духовки, остудите и обваляйте в сахарной пудре, так как в тесте отсутствует сахар.

    Коржики на смальце

    Набор ингредиентов:
    Кислое молоко (кефир) – 1 стакан
    Смалец – 1 стакан
    Сахар – 1 стакан
    Яйца – 2 шт.
    Мука – 3-4 стакана
    Сода, погашенная уксусом – 1 ч. л. без горки.

    Растопите смалец, насыпьте сахар и смешайте. Вбейте яйца, всыпьте соду, муку. Доведите до густой, но не крутой консистенции.

    Разделите полученное тесто на 4 части, раскатайте пласты скалкой. Толщина будет зависеть от ваших предпочтений, но для приготовления коржиков, родных нам с детства, нужно делать пласты по 1 см в толщину.
    Теперь из пласта вырежьте ромбики. Вы можете сделать коржи любой формы.

    Смажьте лист растительным маслом, расположите на нем заготовки и отправляйте в духовку.

    Время выпекания будет зависеть от желаемого результата. Хотите получить мягкий вариант — вынимайте, как только станут подрумяниваться.

    Остудите и угощайтесь.

    Смалец и десерт - это непривычное соотношение. Современные хозяйки в выпечку обычно добавляют сливочное масло или маргарин. Рекомендуем попробовать традиционные рецепты и приготовить печенье на смальце. Оно получается нежным и рассыпчатым. Предлагаем несколько рецептов.

    Как Основные этапы

    Полуфабрикат получается при помощи вытапливания из сала. Традиционно используют нутряной и подкожный жир. Нередко применяются обрезки. Из-за наличия специфического аромата перерабатывается отдельно.

    Вытапливание смальца - несложный, но ответственный процесс. Главное - соблюсти все правила и основные этапы. В противном случае печенье на смальце получится жестким и не будет рассыпаться.

    Сначала сырье очищается от прослоек мяса, крови, любых загрязнений. Далее нужно замочить полуфабрикат в подсоленной воде на двенадцать часов. Обязательно несколько раз поменять воду.

    Готовый полуфабрикат нарезать маленькими кусочками, поставить на небольшой огонь и начать процесс плавления. Вытопленный жир процедить с помощью марли, разлить по банкам, плотно закрыть крышкой и хранить в холодном месте.

    Рецепт печенья на смальце с конфетками

    Яйцо перетереть с половиной стакана сахара. Необходимо взбить массу, чтобы получилась пышная белая пена, а объем должен увеличиться в три раза. Постепенно добавить два стакана муки и полторы маленькой ложки разрыхлителя. Растопить смалец. Понадобится шесть больших ложек жира. Перемешать все вместе. Тесто должно стать однородным и эластичным. Положить его в пакет и оставить в холодильнике на полчаса. Далее достать, разделить на небольшие шарики. Из каждого сформировать небольшое печенье на смальце. Рецепт с фото показывает, как необходимо их украсить.

    Самый простой способ - использовать конфетки, разложив их по поверхности.

    Печенье "Сэндвич"

    Пачку маргарина нарезать на куски небольшого размера. Добавить к жиру большую ложку апельсиновой цедры, пакетик ванилина и стакан сахара. Все тщательно перемешать. Маленькую ложку соды погасить уксусом и добавить в тесто. Влить маленькую пачку жидкой сметаны и шестьдесят грамм смальца. В отдельной миске взбить до состояния пены соль с яйцом. Все соединить и хорошо вымесить. Начинаем добавлять муку. Всего потребуется семьсот пятьдесят грамм. Тесто вымесить руками до однородной консистенции. Оно не должно прилипать к рукам. Оставить тесто на несколько часов в холодильнике. Далее разделить на части и из каждой сделать плоское печенье. Выпекать в течение двадцати минут и остудить.

    Делаем белковый крем. Соединяем по два печенья с его помощью. На каждое изделие нанести сеточку из шоколадной глазури. Получается очень

    Печенье на смальце. Рецепт с фото

    Половину стакана сахара взбить с одним яйцом. Добавить четыре большие ложки какао-порошка. С помощью миксера все тщательно перемешать. Пять больших ложек мягкого смальца нарезать кубиками. Ввести его в тесто и тщательно вымесить. Не должно быть никаких комочков. Маленькую ложку соды погасить и вылить в тесто. Начать постепенно вводить просеянную муку. Всего потребуется около двух стаканов. тщательно вымесить, обернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на тридцать минут. Благодаря этому, оно станет более пластичным и однородным. Далее делим его на небольшие шарики и из каждого формируем печенье.

    Печенье "Звездочки"

    Полуфабрикат можно использовать в любом соотношении. Даже делать печенье на смальце без яиц. Рецепт несложный.

    Двести грамм смальца перемешать с половиной стакана сахара. Добавить два стакана муки, ванилин и немного посолить. Тщательно перемешать тесто и тонко раскатать. С помощью формочек сделать звездочки, уложить их на противень, наколоть вилкой, посыпать сахаром и выпекать в духовом шкафу около пятнадцати минут. Оптимальная температура - сто восемьдесят градусов.

    Каждое печенье на смальце остудить и покрыть глазурью. Украсить разноцветной посыпкой.

    Корзиночки на смальце с белковым кремом и свежими ягодами

    Просеять два стакана с горкой муки и всыпать немного соли. Двести грамм теплого смальца нарезать маленькими кусочками. Порубить все вместе ножом, чтобы получилась мелкая крошка. Добавить два желтка и быстро сформировать тесто. Сформировать из него шар и оставить в холодильнике на полчаса.

    Далее раскатать тесто. Слой должен быть не более 4 мм. Нарезать тесто кружочками. Смазать формочки сливочным маслом. Сделать печенье на смальце. Фото показывает, какой толщины должно быть тесто. Лишнее необходимо отрезать.

    Проколоть изделия в нескольких местах, заполнить сухим горохом. В противном случае тесто вздуется в процессе выпечки. Готовить изделия необходимо около пятнадцати минут. Температуру рекомендуется выставить до двухсот градусов. Корзиночки остужаем, горох высыпаем и аккуратно вытаскиваем заготовки из формочек. Наполняем белковым кремом и украшаем свежими ягодами.

    В заключение необходимо отметить следующее.

    Смалец очень полезный продукт. В нем содержится три ценнейших элемента. Речь идет о холине, витамине Е и селене. Причем первого элемента в нем больше всего. Благодаря холину, улучшается жировой и белковый обмен, предотвращается развитие атеросклероза и улучшается работа сердца. Он необходим для правильной работы печени. Витамин Е необходим для регенерации тканей. Поэтому рекомендуется иногда вместо сливочного масла или маргарина использовать смалец при приготовлении выпечки.

    Hungarian Butter Biscuits - The Baking Wizard

    Hungarian Butter Biscuits
    Первоначально опубликовано 2 июля 2013 г.
    в Cookies, Recipes
    Hungarian Butter Biscuits

    Это восхитительное масляное печенье, которое само по себе является особенным. Не слишком сладкий, но достаточно сладкий, чтобы его можно было подавать к полднику или кофе. Я выросла не с этим печеньем, но оно напомнило мне сладкое хрустящее печенье, которое моя бабушка приготовила в Шанхае. Венгерское слово, обозначающее печенье, в грубом переводе - pogácsa, и бывает двух основных типов: соленое и сладкое.Но внутри каждой категории существуют огромные вариации. Рецепт здесь - Vajas pogácsa, а то, что делает этот бисквит таким вкусным, - это масло. Вы должны использовать бренд высшего качества, иначе не стоит беспокоиться о нем. Я использую Strauss с содержанием жира 85%, но Plugra тоже отличный выбор.

    Рецепт взят из книги Джорджа Ланга «Кухня Венгрии» (Bonanza Books, подразделение Crown, 1971). В его рецепте сказано, что нужно использовать 1/2 стакана кондитерского сахара, но я считаю, что 1 стакан лучше. Он также говорит, что нужно делать печенье толщиной в 1 дюйм, что на самом деле слишком толсто.Мне они нравятся толщиной 3/4 дюйма.

    Я решил приготовить их, потому что у меня в холодильнике было несколько лишних яичных желтков, которые мне нужно было использовать. Рецепт простой и быстрый, а печенье очень вкусное. Они могут напоминать вам песочное печенье. Выпекайте их до тех пор, пока они не станут сухими и хрустящими. Если сомневаетесь, запекайте их еще немного. Это печенье хранится не менее 2 недель в герметичном закрытом виде при комнатной температуре.

    Вот что вы делаете. Насыпьте муку в миску и добавьте немного соли и кондитерского сахара.Добавьте холодное масло, нарезанное кусочками, и перемешайте его с мукой с помощью блендера, пока текстура не станет похожа на мелкий горошек. Гораздо проще сделать этот шаг с помощью кухонного комбайна. Добавьте яичные желтки и перемешайте, чтобы получилось крутое тесто. Коротко замесите и раскатайте тесто толщиной 3/4 дюйма между листами вощеной бумаги. Надрезать тесто и нарезать бисквитами.

    Смажьте их взбитым яйцом и запекайте. Вот и все.

    Венгерское сливочное печенье

    12 унций небеленой универсальной муки (2 2/3 стакана измеряются ложкой муки в сухие мерные чашки, чтобы они переполнились и смылись излишки)
    1/2 чайной ложки соли
    1 чашка (4 унции) кондитерского сахара
    8 унций (2 палочки) холодное несоленое сливочное масло, нарезанное на кусочки
    4 больших яичных желтка
    1 слегка взбитое яйцо, для глазурования печенья

    1.В большой миске или рабочей чаше кухонного комбайна смешайте муку, соль и кондитерский сахар. Добавьте масло и перемешайте его с мукой с помощью блендера или кухонного комбайна, пока частицы не станут размером с горошек.

    2. Добавьте яичные желтки и втирайте их в сухие ингредиенты деревянной ложкой или пульсируя кухонный комбайн, пока тесто не превратится в массу на лезвиях. Коротко вымесить вручную, чтобы получилась однородная масса. Оберните полиэтиленом и поставьте в холодильник на 30–1 час. Или даже в одночасье.

    3. Установите решетку духовки в верхнее третье положение и разогрейте духовку до 350 градусов.

    4. Раскатайте тесто между двумя листами вощеной бумаги до толщины 3/4 дюйма. Набейте на тесте решетчатый узор, используя длину лезвия острого ножа. Нарежьте тесто на печенье круглым ножом диаметром 2 1/2 дюйма.

    5. Разложите печенье на большом противне без масла и смажьте глазурью из яичного желтка. Измените форму записок. Переверните и сделайте больше биокостюмов.Выпекайте около 30 минут, пока все печенье не станет темно-золотистого цвета. Не запекайте. Печенье должно быть полностью сухим. Охладите на решетке и храните герметично при комнатной температуре, где, если на вашей кухне не слишком жарко, они сохранятся не менее 2 недель.

    Делает около 14 печенья.

    Венгерское шоколадное печенье - Выпечка с бабушкой

    Этот ящик есть у бабушки на кухне. Этот ящик особенный. Это ящик, который, если его организовать, мог бы образовать целую серию поваренных книг.Его можно было описать только как «Бабушкин рецепт». Это венгерское печенье - одно из - а это, вероятно, тысячи! - рецепты, спрятанные в этом ящике.

    Несмотря на небольшую уловку, я не могу найти много информации о происхождении этого печенья. Я не уверен, что они вообще родом из Венгрии! Но бабушка говорит мне, что впервые она натолкнулась на этот рецепт, когда работала на одной из своих первых работ в маленьком кафе по месту, где она выросла. Это венгерское шоколадное печенье было одним из самых продаваемых, и не без оснований.Красивое маленькое печенье, приятное как с начинкой из сливочного крема, так и без нее - легко приготовить из ингредиентов, которые, вероятно, уже были у вас в шкафу!

    Лучшие советы бабушки.
    ♥ Если вы предпочитаете более сильный шоколадный вкус, замените питьевой шоколад на какао-порошок.
    ♥ Для получения подходящего шоколадно-масляного крема замените 30 г сахарной пудры масляного крема на 30 г питьевого шоколада.

    Венгерское шоколадное печенье

    Распечатать Показатель Автор: Выпечка с бабушкой

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 180 ° C и смажьте пару противней небольшим количеством масла.

    • В большой миске взбить сливочное масло, сахар и ванильный экстракт до получения легкой пышной массы.

    • Постепенно добавляйте муку и питьевой шоколад понемногу, пока смесь не превратится в пасту.

    • Разделите на маленькие шарики (примерно чайная ложка-столовая ложка на печенье) и выложите на предварительно смазанный маслом противень, оставив между ними небольшой промежуток. Слегка съесть шарик вилкой.

    • Выпекать 12-15 минут, пока сверху не станет сухим.

    • Дать остыть на решетке. Смешайте сливочное масло и сахарную пудру, чтобы сформировать масляный крем, и, когда печенье полностью остынет, выдавите или намазывайте немного сливочного крема на половину печенья и сэндвич вместе с другими половинами.

    Простой сыр Погача - Приправы

    Простой сыр Погача

    Слоеное сырное печенье - дань уважения южной кухне, но при этом остается верным своему венгерскому наследию.

    Эти pogácsa (po-gah-tcha), что в переводе с венгерского означает «бисквит», идеально подходят для вечеринок.

    Ингредиенты (12)

    Тесто
    • ½ стакана цельного молока
    • 1 пакетик активных сухих дрожжей
    • ½ чайной ложки сахара
    • 4 стакана универсальной муки
    • 5 унций сыра Грюйер
    • 1 ч. Соли
    • 2 яйца
    • 1¾ несоленое масло в палочках
    • ½ стакана сметаны
    Топпинг
    • 1 яичный желток
    • 2 унции сыра Грюйер
    • или 2 унции швейцарского сыра

    Проезд

    1. Смешайте молоко, дрожжи и сахар и дайте постоять, пока дрожжи не станут мягкими, около 10 минут.
    2. Смешайте муку, сыр, соль, яйца, масло, дрожжевую смесь и сметану в большой миске. Мешать на низкой скорости, пока тесто не сойдет. Взбивайте на средней скорости 1-2 минуты. Тесто должно быть гладким и не липким.
    3. Раскатайте тесто толщиной 1/2 дюйма на слегка посыпанной мукой поверхности. Сделайте неглубокий заштрихованный узор острием острого ножа поверх теста и смажьте яичным желтком. Посыпьте сверху сыром и нарежьте кружочки ножом размером от 1 до 1 1/2 дюйма.
    4. Выложите круги рядами на пергаментном противне на расстоянии около 1/4 дюйма друг от друга. Поставьте сковороду в холодную духовку и установите температуру 400F. Выпекайте около 25 минут, пока погача не подрумянится сверху и снизу. Дайте полностью остыть и храните герметично. Погачу также можно заморозить на срок до 1 месяца. Разморозьте и разогрейте при температуре 225 ° F в течение 20 минут.

    Рецепт печенья с шоколадной вилкой - Любимые вещи миссис Н.

    Это шоколадное печенье напоминает мне о моем детстве.Моя мама все время делала их для нас. Фактически, это тот самый рецепт, который она бы использовала.

    Если вы ищете вкусное печенье, чтобы испечь его вместе с малышом, тогда вы не ошибетесь с этим рассыпчатым, тающим во рту шоколадным бисквитом с вилкой.

    Их действительно легко запечь. И Маленькая мисс Х любит помогать мне их делать. Еще она любит есть их, когда они остынут. И я часто замечал, что она украдкой хватает пригоршню из решетки для охлаждения проволоки.

    Это один из моих любимых рецептов. У меня всегда есть ингредиенты в шкафах. И я знаю, что за полчаса я сделал партию, возможно, лучшего шоколадного печенья в мире.

    Рецепт печенья с шоколадной вилкой

    Лучшее шоколадное печенье в мире

    Время на подготовку: 15 минут

    Время приготовления: от 12 до 15 минут

    Выпечка: 24 печенья

    Состав

    225 г сливочного масла

    100 г сахарной пудры

    1 чайная ложка ванильной эссенции

    225 г муки самоподъемной, просеянной

    50 г какао-порошка, просеянного (я всегда добавляю больше, потому что я шоколадный алкоголик)

    Метод

    1.Разогрейте духовку до 190 ° C / 170 ° C для духовки с вентилятором или до 375 ° F / газовой отметки 5.

    2. Выстелите противень жиронепроницаемой бумагой.

    3. Взбейте сливочное масло, сахар и ванильную эссенцию в миске.

    4. Вмешайте муку и какао в смесь масла и сахара.

    5. Смесь должна быть достаточно плотной, так как теперь вам нужно разделить ее на кусочки размером с грецкий орех и скатать в шарики.

    6. Поместите их на противень и разгладьте большой вилкой, смоченной в холодной воде (отсюда и название шоколадная вилка , вилка печенье.Да да!)

    7. Выпекайте от 12 до 15 минут.

    8. Дать застыть в течение нескольких минут, а затем переместить в решетку для охлаждения. При желании можно украсить их сахарной пудрой. Но я предпочитаю чистое печенье.


    Наслаждаться!

    У вас есть любимые рецепты шоколадного печенья? Я хотел бы услышать о них в комментариях.

    Объятия

    Люси

    хххх

    Связанные

    Как приготовить венгерское масляное печенье а.к.а. vajas pogácsa - Симпатичная кухня

    В этом посте я хотел бы поделиться с вами еще одним венгерским рецептом. Сдобное печенье / лепешки (венгерский: vajas pogácsa ).

    «Погача - это вид хлеба, выпекаемого в золе камина, а затем в печи, похожий на фокачча, который встречается в кухнях Карпатского бассейна, Балкан и Турции. Это может быть закваска или пресная, но только опытные повара могут приготовить пресную погачу хорошего качества, а дрожжевое тесто приготовить проще.Обычно его готовят из пшеничной муки, но иногда добавляют ячмень, а иногда и рожь. Есть много разновидностей pogácsa…. Он может быть начинен картофелем, говяжьим фаршем или сыром, а в тесте или сверху посыпаны зерна и травы, такие как кунжут, семена черной чернушки или сушеный укроп ». 1

    Погача - главный элемент венгерских народных сказок. Эти пикантные лепешки часто упоминаются в венгерских народных сказках и баснях как поддерживающая пища, которую молодой человек в кругосветном путешествии берет с собой в рюкзак.

    В Венгрии pogácsa - популярная закуска для семейного отдыха или любых встреч.

    Спасибо konyhája Szoky за то, что вдохновили меня. У него есть оригинальный рецепт, только вместо масла в рецепте нужно сало.

    Ингредиенты и заменители

    Мука : Я использовал универсальную пшеничную муку. (T45 во Франции, BL 55 в Венгрии)

    Дрожжи : Я использовал активные сухие дрожжи, которые нуждаются в расстойке. Если вы используете растворимые дрожжи, вы можете пропустить этап расстойки.В Венгрии мы обычно используем свежие дрожжи.

    Масло : Используйте несоленое охлажденное масло. Холодное масло идеально подходит для выпечки, которая должна быть хрустящей. Масло, которое прямо из холодильника, не полностью смешивается с жидким тестом; вместо этого он разбивается на мелкие кусочки по всему тесту. Это также помогает создавать красивые шелушащиеся слои.

    Сметана : Повышает жирность печенья, делает его очень мягким и помогает ему дольше оставаться мягким.

    Удачной выпечки! Jó étvágyat! Дайте мне знать, если вы попробуете этот рецепт ... вы можете использовать #cutecuisine в Instagram. Давайте подключимся.

    Чтобы узнать больше о венгерских рецептах, нажмите здесь.

    Как приготовить погачу

    Ингредиенты

    • 400 г универсальной муки (2 и 1/2 стакана)
    • 150 г охлажденного масла (2/3 стакана)
    • 150 г сметаны (1/2 стакана)
    • 2 яичных желтка
    • 1 цельное яйцо для мытья яиц
    • 1 чайная ложка соли
    • свежемолотый черный перец
    • 1 чайная ложка сахарного песка
    • 5 мл теплой воды (3-4 столовые ложки)
    • 11 г активных сухих дрожжей (1 чайная ложка)

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 375º F / 180º C, выпекайте вентилятором и выстелите два противня бумагой для выпечки.
    2. Взбейте сахар в теплой воде, чтобы он растворился. Как только сахар будет равномерно распределен по воде, добавьте дрожжи. Осторожно перемешайте и дайте настояться. Через 5-10 минут дрожжи должны начать образовывать кремообразную пену на поверхности воды. Эта пена означает, что дрожжи живы. Если вы используете растворимые дрожжи, этот шаг можно пропустить.
    3. Достаньте масло из холодильника и нарежьте кубиками. Добавьте масло в муку. Кончиками пальцев возьмите небольшое количество смеси и разотрите их от мизинца до указательного пальца.Поднимите руки над поверхностью, чтобы они не согревали остальную смесь - идея в том, чтобы масло оставалось прохладным, не позволяя ему размягчиться. Продолжайте втирать, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.
    4. Добавьте соль, черный перец, яичные желтки, расстойную дрожжевую смесь и сметану в смесь муки с маслом.
    5. Перемешайте рукой или деревянной лопаткой. Через несколько минут оно превратится в тесто.
    6. Замесить тесто 6-8 минут. Дайте ему отдохнуть, пока он не увеличится вдвое.(У меня это заняло 45 минут, но это был жаркий день.)
    7. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Если вы готовили его вручную, немного помешайте, чтобы убедиться, что он красивый, гладкий и нелипкий. Если приготовлено миксером, просто слегка посыпьте его мукой.
    8. Раскатайте тесто толщиной 1,3-1,5 см (не тоньше!) На слегка посыпанной мукой поверхности. Острым ножом нанесите неглубокий заштрихованный узор по всей поверхности теста.
    9. Посыпанным мукой ножом (я использовал небольшой стакан) вырубите круглые кружки диаметром от 1 1/2 до 1 3/4 дюйма (4–5 см).Если печенье прилипло к ножу, вытолкните его кончиком ножа для очистки овощей. Если хотите, сложите ладони вокруг каждого печенья, чтобы разгладить края. Соберите оставшееся тесто и скатайте его в шар. Раскатываем и вырезаем наши кружочки, как раньше.
    10. Разложите печенье рядами на противне на расстоянии 1,5 см друг от друга. Ставим сковороду в духовку и. запекать около 15 минут, пока pogácsa не подрумянится сверху и снизу. Полностью остудить и хранить герметично.

    Нравится:

    Нравится Загрузка ...

    Погача Агнес | Пикантное венгерское печенье

    Однажды мы были в тупике, пытаясь понять, куда пойти пообедать, когда наш друг предложил ресторан на Дунае. Он специализируется на тушеной рыбе. В частности, суп из сома, который в Венгрии является привычной едой и рождественской традицией.

    Эээ… сом? В Венгрии? У меня были опасения, связанные с неприятными воспоминаниями о тросах в восточном Техасе и запахом прогорклого масла.Зачем нам заказывать сома в грандиозной европейской столице?

    Но, честно говоря, кто может отказаться от обеда на Дунае?

    Итак, мы собрались и пошли в плавучий ресторан под баром Sinatra Piano Bar, к югу от Цепного моста. За окном блестел Дунай, а внутри у нас был уютный уголок. И (приятный сюрприз) жареного сома не было! После продолжительных дебатов, поскольку никто не хотел дублировать первые блюда, Лиззи выбрала обжаренный вариант, покрытый сливочным соусом с пряными травами, а у Гергели был типичный венгерский рыбный суп, тушенный с паприкой.И пока мы ели еду, Гергей рассказывал нам о традициях праздника в Венгрии.

    Оказывается, Санта по прозвищу Микулаш не теряет времени даром, доставляя подарки Венгрии. Он прибывает рано в Будапешт и около того - вечером 5 декабря, за день до праздника Святого Николая, со своим злым помощником Крампушем.

    Крампуш звучит совершенно устрашающе. Если ребенок был плохим, его ждет судьба намного хуже, чем угли и подстилки. Он будет похищен этим волосатым рогатым дьяволом, который внезапно уводит его от семьи.Где добрые эльфы Святого Николая, которые делают игрушки, пока все это происходит? Уж точно не где-нибудь рядом с Дунаем.

    А вот в Венгрии Крампуша воспринимают как шутку (несмотря на страшные фотографии), так что, возможно, он примерно так же пугает, как двухлетний ребенок, переодетый ведьмой на Хэллоуин.

    Рождественский сезон только начинается в начале месяца. Неделю спустя, 13 декабря, появляется наша сицилийская подруга Сент-Люсия. У венгров есть всевозможные традиции, такие как предсказание погоды, предсказание имени вашего будущего мужа и даже изготовление деревянного табурета, чтобы отнести его в церковь в канун Рождества, которое происходит в этот день.(На самом деле, Гергели никогда не упоминала Сент-Люсию, так что, возможно, в наши дни она не так заметна в Венгрии. Я был просто взволнован, увидев, как ее имя появилось в Википедии так скоро после нашего визита в ее родной город на Сицилии.)

    Собирается вся семья. вместе в течение трех дней празднования, которое начинается 24 декабря. Поздно вечером, в канун Рождества, когда Санта занят в других частях света, венгерские дети получают свои главные подарки - от младенца Иисуса. Затем вся большая семья собирается вместе на следующие пару дней.

    Уф! Это много для семейного единения.

    В Венгрии все любят жевать сырное дрожжевое печенье под названием pógacsa (произносится как «po-gotcha»). Видите, как кто-то перекусывает на улице? Скорее всего, он сует в рот pogacsa . У вас званый обед? В подарок вы, вероятно, получите бумажный пакет, полный хлеба с такими вкусами, как картофель, бекон или капуста.

    Конечно, у каждого повара есть свой особенный вариант пикантной закуски, и Гергелей не сомневается, что это закуска своей матери.Мы согласны с тем, что « pógacsa » Агнеса, особенно горячая из духовки, вызывает привыкание. Так что, хотя в этот новогодний день в Техасе нет тушеной рыбы, погача идеально подойдет к большому кашу из черноглазого горошка.

    Köszönöm и Boldog Új Évet !

    Agnes's [i] Pogácsa [/ i] (Несладкое венгерское печенье)

    Тип рецепта: Хлеб

    Автор: адаптировано из семейного рецепта Агнеса

    Количество порций: 3 дюжины

    • 4 чашки муки
    • 1 столовая ложка соли
    • 1 столовая ложка соли
    • 1 столовая ложка соли 2 палочки (8 унций) сливочного масла, нарезанные кусочками 1/2 дюйма
    • 3/4 стакана сметаны
    • 8 унций тертого сыра чеддер или эдам
    • 1/4 стакана молока, слегка подогретого в микроволновой печи
    • 2 яйца (разделенное использование)
    • 2 1/4 чайной ложки дрожжей
    1. Протестируйте дрожжи в соответствии с инструкциями на этикетке.
    2. Пока дрожжи расстегиваются, просейте вместе муку и соль в большой емкости электрического миксера. Нарезать маслом, затем добавить сметану, 4 унции тертого сыра, молоко, яйца и дрожжевую смесь. Хорошо перемешайте.
    3. Присоедините чашу и крюк для теста. Включите миксер на скорости 2 (следите за тем, чтобы мука не вылетала из дежи), пока тесто не прилипнет к крючку, а не за стенку дежи. Месите на скорости 2 еще 2 минуты или пока тесто не станет гладким и эластичным. Тесто будет слегка липким на ощупь.
    4. Выложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте тканью и оставьте в теплом месте примерно на 1,5 часа, пока оно не увеличится в размерах вдвое.
    5. Для первого складывания раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой доске. Согните внешние левый и правый края, чтобы они встретились в центре (см. Фото). Затем еще раз загните левый край. Вернитесь в промасленную миску и дайте подняться в теплом месте на 30 минут. Повторите складывание и подъем еще два раза в течение 30 минут.
    6. Разогрейте духовку до 375 градусов.
    7. После окончательного подъема раскатайте тесто толщиной около 3/4 дюйма, затем вырежьте как можно больше [i] pogácsa [/ i] с помощью маленькой чашки или формочки для печенья, примерно 1 1/2 в диаметре.
    8. Положить на противень. Смажьте взбитым яйцом и посыпьте остатком сыра.
    9. Выпекать в течение нескольких минут до золотисто-коричневого цвета.

    3.2.2265

    Приключения и рай с начинкой из печенья на нашей кухне: печенье с шоколадно-кофейным кремом

    Когда я был ребенком, я любил, когда моя бабушка пекла печенье «Альберт» с начинкой. Печенье «Альберт» - это венгерское сладкое печенье, которое можно (и можно) купить в любом магазине на углу, и я думаю, что в каждой семье оно было на полке в качестве быстрого сладкого для всей семьи, когда других западных вариантов не было.Моя бабушка склеивала печенье с шоколадным кремом и нарезала его по диагонали, так что печенье получилось красивым полосатым рисунком. Мне он так понравился, что я не возражал даже против времени ожидания, которое нужно для смягчения, хотя я всегда был нетерпелив, как и дети, когда дело касалось сладостей.
    С тех пор прошло много лет, и этот рецепт был полностью забыт до сих пор, когда я обнаружил его в записной книжке моей бабушки. Я смотрю на направления. Я должен приготовить густой шоколадный пудинг с кофе и ромом, используя порошок для пудинга, а затем взбить его с мягким сливочным маслом до образования пены.Я немного разочарован: порошок для пудинга очень удобен, когда мне не хватает времени, но теперь я думал о густых шоколадных кремах. Я обсуждаю это с бабушкой, и выясняется, что она тоже не любила использовать порошок для пудинга.
    «Мне кажется, я вместо этого готовил хороший шоколадный крем и заправлял им печенье».
    Ну, очевидно не случайно, что она моя бабушка. Или что я ее внук.

    Конечно, она сделала крем, следуя своим инстинктам / чувству, так что я уже вижу, что это еще одна прекрасная возможность для меня поэкспериментировать.На данный момент я еще не знаю, что это будет началом двухнедельной безостановочной дегустации и поедания печенья Альберт с начинкой для всей моей семьи.

    Сначала делаю оригинальный вариант с начинкой для пудинга, получается обычный результат. Бисквит быстро размягчается и приобретает приятный темно-коричневый цвет. Следующим шагом будет создание красивого шоколадного крема. Моя отправная точка - рецепт шоколадного соуса, но я уменьшаю долю молока и пытаюсь найти для него нужное количество масла и шоколада.Крем становится слишком светлым, поэтому я понимаю, что мне следовало добавить больше шоколада, но я намазываю им печенье и с нетерпением жду результата на следующий день. В сливках нет вкуса кофе, а вкус рома слишком доминирует.
    «Это хорошо, но лучше с пудингом», - честно заявляет Арон, моя мама пытается утешить меня, говоря: «И то, и другое действительно вкусно». Моя сестра - большая любительница пудинга, поэтому однозначно отдаёт свой голос тому, кто наполнен пудингом. Я мог бы принять это плохо, но на самом деле я согласен с ними и должен смеяться над тем фактом, что пудинг лучше изысканного, насыщенного шоколадного крема.
    Я попробую еще раз. Я делаю шоколадный ганаш, которому научился, когда работал кондитером, и наклеиваю им печенье. Мне нужно подождать еще день, тестируем на следующий день. Арон вслух говорит, о чем я думал: «Это хорошо, это как печенье принца». Фантастика. По крайней мере, я знаю, как приготовить домашнее печенье Prince, но я не приблизился к своей первоначальной миссии.
    Я снова начинаю с приготовленного шоколадного крема, но на этот раз добавляю немного какао-порошка, еще кофе и шоколада и пропускаю ром.На всякий случай я тоже сделаю шоколадно-масляный крем и склеу еще одну связку печенья.
    Следующий день - большой день тестирования. В холодильнике гора печенья с начинкой, и я очень сомневаюсь.
    «Если на этот раз не сработает, я откажусь от этого», - бормочу я, хотя мне нелегко отказаться от этого. Я достаю из холодильника два тестовых образца, а тот, с приготовленным шоколадным кремом, - это любовь с первого взгляда. Я разрезаю кусок и понимаю, что он размягчается намного медленнее, чем пудинг (пожалуйста, имейте это в виду, если собираетесь попробовать!) Но вкус…
    Стоя посреди смешного неба с начинкой из печенья Я наконец могу сказать: вот оно!

    Печенье с шоколадно-кофейным кремом

    Состав:
    200 мл молока
    2 яичных желтка
    50 г сахарной пудры
    2 чайные ложки универсальной муки
    1/4 стручка ванили или 2 упаковки ванильного сахара
    40 мл свежезаваренного эспрессо
    100 г темного шоколада
    2 чайные ложки Голландский какао-порошок
    100 г мягкого масла
    2 упаковки бисквита «Альберт» или любого сладкого бисквита
    Смешайте 100 мл молока с яичным желтком, сахаром, какао-порошком и мукой с помощью венчика.Доведите до кипения оставшееся молоко с ванилью и шоколадом. (Если вы используете ванильный сахар, добавляйте его, когда шоколадный крем уже загустел и вы сняли его с огня) Когда шоколад полностью растает, добавьте кофе и вылейте его в яично-молочную смесь, непрерывно помешивая, затем снова положите в емкость. печь. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет. Добавьте ванильный сахар (если используете) и дайте ему немного остыть, но не полностью, потому что, если вы полностью охладите, вы получите другой цвет и консистенцию.(Я пробовал) Взбить масло до пышной массы. Медленно добавьте шоколадный крем и взбивайте, пока он не станет действительно пенистым и мягким. Выстелите форму для торта с олениной (или любую другую длинную форму для торта) с кусочком пластиковой фольги. Намажьте шоколадный крем на бисквит и склейте. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте на сутки в прохладное место, чтобы она стала мягкой. Нарезайте по диагонали при подаче.

    .