Варенье из сливы без косточек на зиму видео: Варенье из сливы на зиму, лучший рецепт. Сливовое варенье без косточек смотреть онлайн видео от Мой Дастархан в хорошем качестве.
Варенье из сливы без косточек на зиму пошаговый рецепт
Простой рецепт домашнего варенья из сливы. Приготовим его без косточек и без стерилизации в домашних условиях. Аппетитные ломтики в густом сиропе — чудесное лакомство!
Сливы для приготовления такого варенья выбирайте плотные и не полностью зрелые, чтобы половинки максимально сохранили форму при варке. Количество сахара уменьшать не стоит: за счет собственной кислоты сливы готовый десерт получается сбалансированным по вкусу и совершенно не приторным.
Всего из указанного количества ингредиентов у вас будет 1,5 литра готового домашнего варенья из сливы. Хранить заготовки нужно в сухом и темном месте (погребе, подвале, чулане или кухонном шкафу), а после вскрытия банок — в холодильнике.
Шаг 1Для приготовления вкусного сливового варенья в домашних условиях нам понадобятся только сливы и сахарный песок.
Шаг 2
Удаляем косточки, а мякоть складываем в кастрюлю. Здесь у меня ровно 1 килограмм подготовленной таким образом сливы. Шаг 3Засыпаем половинки сахарным песком (1 килограмм).
Шаг 4Аккуратно перемешиваем содержимое или трясем кастрюлю, чтобы сладкие кристаллики обволокли каждую сливовую половинку. Остальной сахар ляжет на дно. Теперь нам нужно дождаться, когда сливы пустят сок, а сахарный песок частично растворится, превратившись в сироп. Подобного рода варенье я всегда начинаю готовить вечером, закрывая кастрюлю крышкой и оставляя до утра следующего дня в прохладном месте. Можно в холодильнике или, как вариант, на балконе.
Шаг 5 Спустя часов 12-14 сливы пустят сок и почти половина сахара растворится. Ломтики немного уплотнятся, что нам и нужно.
Ставим кастрюлю на средний огонь и, периодически покачивая кастрюлю или очень нежно помешивая, чтобы половинки не развалились, даем содержимому закипеть. Шаг 6Варим на небольшом огне не более 2 минут (не мешаем!) и выключаем плиту. Оставляем будущее сливовое варенье без косточек настаиваться до его полного остывания (часа 3-4 в зависимости от температуры на кухне).
Шаг 7За это время ломтики отдадут свой сок сиропу, а сахар сделает их еще плотнее.
Шаг 8
Правда, помните, что после остывания сироп сам по себе хорошо густеет. Шаг 9Пора фасовать сливовое варенье и сохранять его на зиму. Для этого предварительно стерилизуем банки с крышками тем способом, который вам больше нравится. Раскладываем варенье из сливы почти до самой кромки банки.
Шаг 10Сразу же герметично закручиваем винтовыми крышками или закрываем обычными с помощью закаточного ключа.
Шаг 11Переворачиваем баночки дном вверх, укрываем чем-нибудь теплым и оставляем так остывать. После этого храним в сухом и темном месте (погребе, подвале, чулане или кухонном шкафу).
Шаг 12Всего из указанного количества ингредиентов получается 1,5 литра готового варенья из слив.
Вкусное, ароматное и красивое домашнее сливовое варенье на зиму по этому простому рецепту — это аппетитные ломтики в густом сиропе. Готовьте на здоровье, друзья, удачных вам заготовок и приятного аппетита!
Варенье из слив без косточек на зиму пошаговый рецепт с фото
Невероятно вкусное и ароматное
При приготовлении заготовок из слив не требуется значительное количество сахара, к тому же сливы богаты пектином, который и зажелирует десерт при остывании в закрытых крышками банках – по факту вы получите зимой сочный джем с целыми сливовыми половинками.
Кстати, если вы решите не ограничивать свою фантазию, то можете вместо косточек поместить в каждую очищенную сливу половинку ядра грецкого ореха, но об этом уже в следующих рецептах!
Ингредиенты
- сливы 700 г
- сахар 300 г
- вода 50 мл
- лимонная кислота
Желательно использовать сливы сорта «Венгерка», известные многим кулинарам по еще одному названию – «Угорка», они отличаются от остальных слив своей ярко-синей, бархатной кожурой, плотной мякотью и отменным сладковатым вкусом, не кислым!
Лимонную кислоту допустимо заменить лимонным или лаймовым соком, если её нет в наличии.
Указанное количество ингредиентов помещается в баночку объёмом 0,7 л.
Отбираем сочные и ароматные сливы с плотной мякотью, удаляя подпорченные фрукты, если такие попадаются среди них.
Высыпаем все плоды в глубокую миску и тщательно промываем с небольшим нажимом, залив холодной водой. Нам необходимо счистить верхний бархатный пыльный слой на каждой сливе.
Очищаем сливы от черенков, разрезаем вдоль и извлекаем из них косточки. По желанию очищенные фрукты можно располовинить, подрезая их ножом, а можно начинить ядрами грецкого ореха или другими орехами, если вдруг захотелось создать уникальный десерт.
Выкладываем нарезанные сливы в кастрюлю, засыпаем сахаром и обязательно добавляем лимонную кислоту. Она играет сразу несколько ролей в нашем творении. Во-первых, благодаря ей вкус варенья станет более насыщенным, полноценным, выделится сладость десерта. По сути, это усилитель вкуса. А во-вторых, лимонная кислота — консервант, с ней варенье не начнёт бродить на вторые сутки и пролежит гораздо дольше.
А всё потому, что в кислой среде погибают практически все известные патогенные микробы.
Ставим кастрюлю на плиту, влив небольшое количество тёплой воды (50 мл), доводим содержимое кастрюли до кипения и убавляем нагрев до минимального. Оставляем сливовое варенье томиться на 15-20 минут, чтобы сливовая масса выпустила сок, но осталась плотной и не потеряла форму – при этом она уменьшится в объеме примерно в два раза.
Стерилизуем банки и крышки на водяной бане, в микроволновой печи или в духовке – выбираем оптимально удобный для себя способ. Раскладываем горячее варенье из слив без косточек в банки и сразу же закрываем их крышками под резьбу, под ключ или с плотным зажимом на зиму. Обязательно проверяем герметичность консервации, перевернув банку дном верх (желательно над раковиной). Оставляем остывать при комнатной температуре. При охлаждении варенье станет густым и тягучим.
Варенье из слив без косточек на зиму готово! Убираем заготовку на хранение, не забыв оставить себе немного десерта на пробу, например к бутерброду со сливочным маслом и ароматным, свежезаваренным чаем.
Легкий рецепт сливового варенья | Дом пекаря
Перейти к рецептуДомашнее сливовое варенье — это летнее лакомство, которым можно наслаждаться в течение всего года. Я вернулся к режиму консервирования, и этот рецепт сливового варенья был восхитительным способом сохранить свежие летние фрукты. Давайте вместе научимся варить сливовое варенье.
Сливы можно не использовать как вариант вкуса варенья. В продуктовом магазине вы найдете виноградное варенье, клубничное варенье, виноградное желе, апельсиново-лимонный мармелад, желе из острого перца и, возможно, что-нибудь необычное, например, абрикосовое варенье.
А сливы? Обычно не вариант. Поэтому лучше всего приготовить сливовое варенье дома. Однажды попробовав его, вы захотите повторять его каждый год, когда наступает сезон слив. Это один из моих любимых рецептов варенья.
Если вы новичок в консервировании и хранении фруктов в домашних условиях, ознакомьтесь с моей категорией рецептов консервирования и основами консервирования, чтобы начать.
Там вы найдете больше рецептов варенья для небольших партий.
Рецепт сливового варенья прост и взят из прекрасной книги Williams-Sonoma под названием 9.0003 Искусство сохранения . Фотографии великолепны, и многие джемы и желе сопровождаются идеями рецептов, что является очень полезным усилием со стороны авторов книги, Рика Филда, Лизы Этвуд и Ребекки Куршен.
Если вы ищете сливовое желе, то разница минимальна. Основное различие между вареньем и желе заключается в том, что варенье обычно начинается со свежих (или замороженных) фруктов, а желе начинается с фруктового сока.
Если вы приготовите фрукты по этому рецепту почти до пюреобразного состояния и не оставите кусочков, оно будет на вкус как сливовое желе, хотя мы начали со свежих слив.
Как приготовить сливовый джем без пектина
Сливы идеально подходят для приготовления джемов, так как на плодах остается кожица. Вы можете пропустить суетливый шаг удаления кожи; на самом деле в фруктах содержится много пектина, который помогает варенью загустевать.
Вы можете спросить, что такое пектин? Пектин — это вещество, естественным образом присутствующее в некоторых фруктах, которое при нагревании с сахаром помогает джему загустеть. Нажмите здесь, чтобы прочитать сообщение, объясняющее, что такое пектин? Подробнее.
В сливах много пектина? Некоторые фрукты содержат большое количество пектина, а другие нет. Поэтому некоторые рецепты консервирования требуют добавления пектина. Для этого рецепта сливового варенья дополнительный пектин не нужен. Считается, что сливы содержат среднее количество пектина.
Шаги по простому рецепту сливового варенья
Подготовьтесь к успешному консервированию, имея основные консервные принадлежности. Подробнее о консервировании читайте в этом посте.
Основы для приготовления варенья: Вымойте и разрежьте сливы пополам. Убрать ямки. Нарежьте сливы дольками. Какой потрясающий цвет!
Нужно ли снимать кожицу со слив для приготовления варенья? Нет, для варенья кожуру снимать не нужно.
Кожура тонкая и содержит часть пектина фрукта.
Затем добавьте сахар в ломтики сливы. Это выглядит как много сахара, потому что, ну, это ЕСТЬ много сахара.
Одна из немногих ловушек при приготовлении варенья дома заключается в том, что вы больше не можете притворяться, что немного варенья поверх цельнозернового хлеба каждое утро может быть полезным. Нет, теперь вы знаете, что вымачивали свежие фрукты в сахарной ванне. Но ничего, результат вкусный. Просто иди с этим.
Поместите смесь слив и сахара в большую кастрюлю, добавьте лимонный сок и воду. В рецепте указывался свежий лимонный сок, но я помню, как узнал, что лимонный сок в бутылках имеет более постоянный уровень pH, и его лучше использовать в бутылках при консервировании, что я и сделал с этим сливовым джемом.
Приготовьте фруктово-сахарную смесь, доведя джем до кипения, затем помешивая в течение 15-20 минут. (Рецепт требовал 10 минут, но мой джем не был на нужной стадии в этот момент. Это может быть связано с моей высотой в Денвере.
) Этот рецепт не требует дополнительного фруктового пектина.
С помощью термометра для консервирования убедитесь, что сливовое варенье достигло точки желирования, затем снимите его с огня, разлейте по подготовленным банкам и, если хотите, продолжите процесс консервирования.
Следуйте обычной процедуре консервирования при использовании автоклава с водяной баней: подготовьте и простерилизуйте банки и крышки. Обработайте банки в соответствии с вашей высотой.
Требуется много времени, чтобы довести большую кастрюлю с водой до точки кипения. Планируйте заранее и приготовьте ванну с кипящей водой, прежде чем нагревать сливовую смесь. Вы хотите рассчитать время так, чтобы ваша водяная баня была готова, когда вы наполнили банки.
Переработайте варенье, затем дайте банкам полностью остыть, прежде чем переносить их. Они будут горячими!
Вы знаете свою высоту? Если вы живете выше 1000 футов, вам необходимо внести коррективы в время обработки. Узнайте больше о высотном консервировании в этом посте.
Варенье из сливы — это то же самое, что желе из сливы?
Джем по определению изготавливается из свежих (или замороженных) фруктов, а желе изготавливается из фруктового сока. Часто рецепты желе включают этап, на котором смесь процеживают через марлю, чтобы полученное желе было гладким и не содержало мелких кусочков фруктов.
Думаю, приготовление сливового джема и сливового желе будет очень похоже. Джем получается очень гладким и не содержит кусочков слив, хотя нет необходимости использовать блендер или ручной погружной блендер для пюреобразной смеси. Сливы естественным образом и очень легко разлагаются в процессе приготовления, что дает однородный результат.
То же самое относится и к винограду. Вот рецепт приготовления желе из винограда в домашних условиях.
Способ применения Сливовый джем
Сливовый джем рекомендуется использовать в качестве топпинга для ванильного мороженого или в качестве дополнения к свинине. Я планирую попробовать оба.
И, конечно же, вы не ошибетесь, намазав сливовый джем на свежий кусок домашнего хлеба! Попробуйте сливовый джем в середине этих сэндвич-печений с джемом.
Что такое замороженное сливовое варенье?
Это не рецепт варенья из замороженных слив, но мне интересно попробовать этот метод.
Варенье для заморозки — это не просто домашнее варенье, которое хранится в морозилке, как я когда-то думал. Вместо этого приготовление замороженного варенья относится к процессу, при котором фрукты не готовятся. Вместо этого вы смешиваете фрукты с сахаром при комнатной температуре, даете им постоять (аналогично мацерации ягод), затем добавляете пектин, подогретый с водой.
Вы можете хранить замороженный джем в холодильнике или морозильной камере.
Что делать с большим количеством слив?
Есть так много способов использовать сливы и сливовое варенье! Вот пост о том, как использовать сливовое варенье. Вот еще рецепты слив, которые вам понравятся:
- Батончики со сливой и ежевикой от Saving Room for Dessert
- Торт с сахарной сливой из Южной тарелки
- Используйте сливы в этом рецепте маффинов
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 45 минут
Общее время 1 час 5 минут
Ингредиенты
- 3 фунта слив, разрезанных пополам, без косточек и на четвертинки
- 3 чашки сахара
- 1/2 стакана воды
- 1/2 стакана лимонного сока
Инструкции
Вымойте и нарежьте на кусочки сливы, удалив косточки.
Смешайте сливы, воду, лимонный сок и сахар в большой кастрюле. Доведите до кипения, чтобы сахар растворился, постоянно помешивая.
Продолжайте перемешивать в течение 15–20 минут или до тех пор, пока не будет достигнута точка гелеобразования.
Снимите с огня и разлейте по стеклянным банкам. При желании используйте метод консервирования с кипящей водой. Если нет, храните варенье из слив в холодильнике.
Примечания
Я обрабатывал этот джем 15 минут (высота в Денвере требует больше времени на обработку), но во многих местах 10 минут было бы стандартом.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.
Контейнер для консервирования гранитной посуды с подставкой, 12 кварт
Шариковые банки для желе объемом 8 унций, стандартные горлышки и куполообразные крышки 12 шт. в коробке, прозрачные
Коробочный набор Norpro Canning Essentials, набор из 6 предметов
Информация о питании:
Выход:
60Размер порции:
1 столовая ложкаКоличество на порцию: Калории: 49 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 1 мг Углеводов: 13 г Волокна: 0 г Сахаров: 12 г Белков: 0 г
Принадлежности для консервирования, которые помогут вам начать домашнее консервирование:
- Консервная банка на 12 четвертей
- Набор для консервирования (очень полезный)
- Консервные банки
- Растворимые консервные этикетки
- Термометр для консервирования
Прикрепите этот рецепт на потом!
Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения вознаграждения за размещение ссылок на Amazon.
com и аффилированные сайты.
Обратите внимание, что этот пост был первоначально опубликован в августе 2012 г. и обновлен в сентябре 2018 г.
Холли Бейкер
Холли Бейкер начала вести блог о еде «Дом пекаря» в 2011 году. Она является писателем, автором рецептов и фотографом сайта. Холли любит печь и делится рецептами безглютеновых блюд, рецептами консервирования, а также традиционными десертами. Ее рецепты и фотографии еды были отмечены BuzzFeed, Reader’s Digest и She Knows.
Рецепт сливового джема без пектина
Сливовый джем имеет летний вкус, а эти залитые солнцем фрукты напомнят вам о теплых днях, когда вы едите это вкусное сливовое варенье в холодные зимние дни. Его легко приготовить всего из двух ингредиентов: только слив и сахара, без добавления пектина.
Каждый год здесь, на нашей усадьбе в Вермонте, мы выращиваем огромное количество слив всех цветов, вкусов, форм и сортов. Деревья быстро растут и начинают плодоносить всего через несколько лет, прекрасно себя чувствуя на наших влажных тенистых лесных почвах.
По последним подсчетам, у нас было около 30 деревьев, и редко бывает год, когда мы не утопаем в сливах.
Редко говорю, но бывает. Объедините поздние заморозки с весенней засухой и невероятным урожаем белок, и вы получите рецепт лета без сливы.
У нас было всего несколько слив на деревьях, и все они были съедены свежими в течение нескольких секунд после сбора.
Наши сливовые деревья в основном сажают на опушках и в труднодоступных местах. Они по-прежнему приносят тяжелые урожаи практически без ухода. В любом случае, большинство лет…
Неурожай или нет, я не проживу и года без домашнего сливового варенья. В этом году я сломалась и купила несколько пакетов слив из супермаркета, что дало мне возможность опробовать мой проверенный рецепт сливового джема с гигантскими, наполненными соком калифорнийскими сливами на полках супермаркетов.
Результат? Абсолютно вкусно.
Хотя я неравнодушен к нашим собственным сливам из Вермонта, этот рецепт сливового варенья прекрасно сочетается и прекрасно превращается в желе только из слив и сахара (покупной пектин не требуется).
Типы слив для сливового джема
Важно отметить, что тип слив, который вы используете, действительно влияет на вкус вашего финального джема. В какой-то степени это верно для любых фруктов, но я полагаю, что большинство людей не смогли бы выбрать разные сорта клубники в слепом дегустационном тесте.
Сливы, с другой стороны, делают совершенно разные джемы в зависимости от сорта. Из сладких и сочных фиолетовых слив получается классическое сливовое варенье, знакомое большинству людей, но это не значит, что другие сорта не подойдут.
Сначала попробуйте сливы, и если они вам нравятся, скорее всего, из них получится чертовски хорошее варенье (и на вкус они очень похожи на их свежую версию).
Тем не менее, не следует избегать абразивных сортов сливы, таких как терпкая, богатая танинами чернослив. Как только вы добавите сахар, эти ранее неприятные сливы превратятся в густое и сложное варенье. Из диких слив также получается отличное сливовое варенье.
С другой стороны, если вы действительно любите мягкое варенье, выбирайте сливы с золотистой мякотью, такие как ретенк, из которых получается сливовый джем, по вкусу напоминающий абрикосовый джем.
Я еще не делал варенья из сливы, которое мне не понравилось, и все они имеют свои достоинства. Независимо от того, какой сорт вы выберете, этот рецепт сливового варенья вам подойдет как нельзя лучше. Если у вас есть очень сладкие фрукты, вы можете уменьшить количество сахара, если хотите, а горькие или вяжущие сливы могут потребовать больше в зависимости от ваших вкусов. Это на ваш вкус, и я обычно придерживаюсь этого рецепта независимо от сорта сливы.
Конечный вкус домашнего сливового варенья зависит от сорта сливы. Варенье из чернослива (слева) имеет легкий вкус, похожий на вкус абрикосов, а варенье из чернослива (справа) гораздо более насыщенное, как красное вино.
Как приготовить сливовое варенье
Для этого домашнего рецепта сливового варенья я начинаю с примерно 9 чашек нарезанных слив (около 3 фунтов подготовленного).
Я счищаю сливы, но кожуру не счищаю.
Кожура сливы придает варенью удивительный цвет, и, хотите верьте, хотите нет, именно в этом его вкус. Если вам не нравится кожица в готовом джеме, вы можете сделать несколько вещей:
- Нарезать сливы очень мелкими кубиками. Это будет означать более мелкие кусочки кожицы в готовых фруктах, а кусочки размером от 1/2 до 1 дюйма делают кожуру сливы едва заметной.
- Перед началом приготовления сделайте пюре из слив без косточек. Шкурки будут лишь частью варенья в целом, и в консистенции готового варенья вы их вообще не заметите. Это создает что-то другое, немного больше похожее на сливовое масло (но без всего медленного приготовления и сложных вкусов).
- Просто приготовьте сливовое желе. Все твердые вещества отфильтровываются через мешок для желе, и вместо этого вы получаете идеально гладкое желе. Пектин по-прежнему не нужно добавлять вообще, и вы все еще можете сделать его всего из 2 ингредиентов (процеженный сливовый сок и сахар).
На мой вкус? Мне нравятся скины, и я оставлю их такими, какие они есть.
Все, что я делаю, это очищаю сливы от косточек и нарезаю их перед приготовлением сливового варенья.
После приготовления фруктов вам нужно решить, сколько сахара добавить. Я собираюсь дать вам свой любимый рецепт сливового варенья, но на самом деле есть довольно много места для маневра, если вы хотите использовать больше или меньше сахара.
На 9 чашек нарезанных слив (3 фунта подготовленных, 3 1/2 фунта с косточками) я добавляю 3 чашки сахара (или 1 1/2 фунта). Это приводит к соотношению фруктов и сахара 2:1 по весу или 3:1 по объему.
В большинстве рецептов рекомендуется соотношение 2:1 по объему, в результате чего получается немного больше сахара. Некоторые даже доходят до 1: 1, особенно для рецептов сливового варенья Damson, где сливы довольно терпкие.
Я думаю, что большинство слив достаточно сладкие, и их не нужно прятать за всем этим сахаром. Для лучшего вкуса я бы посоветовал использовать вдвое меньше сахара (по весу), чем фруктов.
Это по-прежнему даст вам сладкое сливовое варенье и хороший выход, не скрывая впечатляющего вкуса свежих слив.
И даже без добавления пектина все равно получится желе…
Поместите сливы и сахар в кастрюлю с толстым дном и доведите смесь до кипения на сильном огне. Убедитесь, что вы используете глубокую кастрюлю, и что сливы поднимаются только наполовину.
Сливовое варенье будет пениться во время варки, и если вы наполните кастрюлю слишком сильно, оно перельется через край. Придерживайтесь наполовину полного.
Сливы быстро выделяют сок при смешивании с сахаром, поэтому нет необходимости добавлять жидкость, чтобы начать приготовление. Если вы хотите, вы можете добавить немного лимонного сока, который поможет подчеркнуть фруктовый вкус, добавив немного терпкого сока, но это совершенно необязательно (и я этого не делаю).
Хотя я добавляю лимонный сок в большинство своих рецептов варенья, я пропускаю его со сливовым джемом, потому что я думаю, что они хорошо сбалансированы сами по себе (и им не нужна дополнительная кислотность, чтобы действительно сиять).
Лимонный сок также добавляет пектин, который помогает джему желеобразовать, но сливам он опять же не нужен.
На сильном огне сливовая смесь должна закипеть в течение 8-10 минут. Как только он закипит, немного уменьшите огонь, чтобы предотвратить пригорание, и готовьте на среднем или средне-сильном огне (часто помешивая, чтобы предотвратить пригорание и переливы).
Примерно через 30 минут общего времени приготовления или 20 минут при сильном кипении джем должен превратиться в гель. Это может немного варьироваться в зависимости от ваших фруктов, поэтому следите за этим. Начните проверку через 15 минут и знайте, что это может занять до 40-45 минут.
Поначалу он будет более или менее похож на сливовый суп с кусочками слив, плавающими в море сока. Как только сливовый джем приближается к стадии гелеобразования, текстура и внешний вид пузырьков в кастрюле резко меняются. Они превратятся из пенистой пены из крошечных пузырьков в глянцевые пузырьки, и варенье заметно загустеет.
Опытные джемовщики знают, как это выглядит, и если внимательно присмотреться, то можно увидеть на глаз без дополнительных тестов. Однако легче проверить стадию геля с помощью термометра с мгновенным считыванием.
Джемы превращаются в гель при температуре 220 градусов по Фаренгейту на уровне моря, а на большей высоте температура немного снижается. На каждые 500 футов над уровнем моря конечная температура падает на 1 градус по Фаренгейту. Я живу на высоте 1000 футов, поэтому мои джемы заканчиваются при 218 по Фаренгейту. который был охлажден в морозильной камере. Тарелка охладит варенье, и вы сможете увидеть, загустело ли оно.
Когда сливовое варенье станет гелем, разлейте готовое сливовое варенье по подготовленным банкам. Из этого рецепта сливового варенья должно получиться около 4 полпинтовых (8 унций) банок для варенья.
Вариации сливового варенья
Хотя сахар является единственным строго «необходимым» ингредиентом для приготовления сливового варенья, вы можете добавить другие ароматизаторы, если хотите.
На мой взгляд, сливы исключительно хорошо сочетаются с ванилью, медом и корицей.
- Добавьте очищенные семена от стручка ванили (или несколько чайных ложек ванильного экстракта) в джем, когда он станет гелем. Перемешать и разлить по баночкам, как обычно. (Не варите варенье с ванилью, аромат испарится.)
- Замените часть или весь сахар медом, чтобы получилось насыщенное сливовое варенье с медовым вкусом.
- В начале добавьте в кастрюлю 1-2 палочки корицы, убирая их по мере приготовления варенья.
Хотя это мои любимые вариации сливового джема, в моих книгах по консервированию тоже есть множество идей.
- В Canning for a New Generation есть один рецепт сливового варенья с добавлением розовой воды, а другой — с кардамоном. Следуйте инструкциям выше для ванили, если используете розовую воду, и добавьте кардамон, как я описываю корицу. В
- Preserving with Pomona’s Pectin есть целая куча рецептов сливового джема, и хотя вам на самом деле не нужен никакой пектин для приготовления джема, это не значит, что у них нет отличных идей. Они предлагают базиликовый/мятный/сливовый джем, сливовый/имбирный/апельсиновый джем, сливовый джем с медом и кардамоном и некоторые другие.
- Сохрани это! есть уникальное варенье из сливы и лайма, а также варенье из сливы и рома, оба из которых будут действительно разными вариациями, которые стоит попробовать. У них также есть рецепт сливового вина, который тоже прекрасен!
Они предлагают базиликовый/мятный/сливовый джем, сливовый/имбирный/апельсиновый джем, сливовый джем с медом и кардамоном и некоторые другие.Добавляйте любые вкусы по своему вкусу или используйте старомодное сливовое варенье — выбор за вами. Этот рецепт довольно гибкий и может вместить множество вариаций вкуса.
Консервирование сливового джема
Этот рецепт сливового джема можно приготовить без консервирования. Просто приготовьте джем и обязательно храните его в холодильнике или морозильной камере после того, как он остынет. Если он находится в холодильнике, его нужно будет использовать в течение нескольких недель, а в морозильной камере он может храниться до 6 месяцев.
Лично я являюсь поклонником консервирования, потому что оно экономит место в морозильной камере и позволяет мне брать летние продукты и хранить их в течение всего года.
Чтобы разлить сливовое варенье, просто приготовьте банку с водяной баней, прежде чем начать. Как только джем достигнет стадии гелеобразования, разлейте его по банкам, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма. Протрите обода, удалите пузырьки из банок и отрегулируйте свободное пространство, чтобы оно оставалось 1/4 дюйма.
Крышка с 2-мя крышками для консервирования и обработка в консервной банке с водяной баней в течение 5 минут (пинты и полпинты). Установите время до 10 минут, если вы находитесь на высоте более 1000 футов, и до 15 минут, если вы находитесь на высоте более 6000 футов.
Способы сохранения слив
Ищете более вкусные способы консервирования слив?
- Домашний чернослив
- Сливовое масло
- Консервирование целых слив
- Замораживание слив
- Сливы с солью (традиционные лактоферментированные сливы)
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 30 минут
Время консервирования (опционально) : 5 минут
Общее время: 45 минут
Сливовый джем насыщенный и ароматный.
Это идеальный способ сохранить сливы для круглогодичного употребления.
Ингредиенты
- 9 чашек нарезанных слив (3 фунта готовых, из 3 1/2 фунтов с косточками)
- 3 стакана сахара (1 1/2 фунта)
Инструкции
- Поместите сливы и сахар в кастрюлю с толстым дном, заполнив ее не более чем наполовину (во время варки варенье будет пениться).
- Включите сильный огонь и доведите смесь до кипения, часто помешивая, чтобы избежать пригорания (8-10 минут).
- Когда сливово-сахарная смесь закипит, немного уменьшите огонь до среднего или сильного, чтобы предотвратить пригорание или переливы. Продолжайте часто помешивать и варите, пока джем не достигнет состояния геля. (Это 220 градусов при проверке термометром мгновенного считывания). На кипячение должно уйти около 20 минут или 30 минут общего времени приготовления, но оно может варьироваться в зависимости от используемых фруктов.
- Когда смесь достигнет состояния геля, разлейте смесь по подготовленным банкам. Храните в холодильнике для немедленного использования или в морозильной камере до 6 месяцев. Или водяная баня для длительного хранения.
Храните в холодильнике для немедленного использования или в морозильной камере до 6 месяцев. Или водяная баня для длительного хранения.Дополнительные инструкции по консервированию : При консервировании разлейте готовое сливовое варенье в банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Накройте консервными крышками из двух частей и готовьте в консервной банке с водяной баней в течение 5 минут (пинты и полпинты). Отрегулируйте время консервирования до 10 минут, если высота над уровнем моря превышает 1000 футов, и до 15 минут, если высота превышает 6000 футов.
Правильно законсервированное варенье в герметичных банках должно храниться 12-18 месяцев при комнатной температуре в кладовой без потери качества. После вскрытия хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких недель.
Примечания
Примечания о сахаре ~
Не стесняйтесь увеличивать или уменьшать общее количество сахара в этом рецепте в зависимости от ваших вкусов.