Варенье из барбариса рецепты: Варенье из барбариса рецепт с фото

Posted on 14.07.197205.08.2021 by alexxlab

Содержание

полезные свойства, как сварить, рецепты

Варенье из барбариса – вкусный и полезный продукт, который выручит в период заболеваний и авитаминозов. Если приготовить лакомство правильно, все полезные свойства ягоды можно сохранить. А их у нее немало. Барбарис богат полезными витаминами и микроэлементами, но отечественному потребителю он больше известен по вкусу одноименной карамели.

Полезные свойства варенья из барбариса

Ягоды барбариса заготавливают на зиму разными способами: сушат, маринуют, готовят варенье. Последний способ сохранения витаминов самый вкусный. Если делать живое варенье без варки, можно сохранить все полезные свойства восточной ягоды.

А этих веществ в ней немало:

яблочная кислота;
винная кислота;
лимонная кислота;
пектины;
витамин С;
витамин К;
минеральные соли;
каротин;
глюкоза;
фруктоза.

Пектины выводят из организма все ядовитые вещества и соли тяжелых металлов, нормализуют обмен веществ и перистальтику кишечника, сохраняют его микрофлору.

Берберин – природное вещество-алколоид, положительно влияет на сердечную мышцу и систему кроветворения, усиливает отделение желчи, ускоряет метаболизм. Вещество способствует похудению, активируя обменные процессы.

Богатый состав барбариса – это природный витаминный комплекс. Хорошо употреблять эти ягоды в виде варенья в период авитаминозов.

Характерным кислым вкусом обладают плоды с противовоспалительным действием. При помощи барбариса лечат заболевания желудочно-кишечного тракта. Польза варенья из барбариса очевидна.

Важно! Если джем варить, распадется только витамин С, все остальные витамины и микроэлементы останутся.

Чтобы сохранить витамин С, готовят варенье без варки.

Как сварить варенье из барбариса

Чтобы приготовить джем без варки выбирают спелые и крупные осенние плоды. Для длительной термической обработки выбирают немного не дозревшие ягоды. Они не распадутся при варке. Их тщательно моют и оставляют просохнуть. Если этого требует рецепт, удаляют косточки из плодов.

В это время подготавливают остальные ингредиенты и посуду. Если джем готовят с добавлением других фруктов, например, яблок, их также моют, очищают кожицу, режут небольшими кусочками.

Для закруток на зиму необходимо подготовить банки. Их тщательно моют содой, ополаскивают, переворачивают и дают стечь воде. Стерилизовать тару необходимо непосредственно перед закатыванием джема.

Просохший барбарис засыпают сахаром в пропорции 1:1 и дают настояться несколько часов, чтобы ягода пустила сок. После кастрюлю ставят на огонь и начинают готовить варенье из барбариса. Рецептов его приготовления несколько, поэтому стоит рассказать о каждом подробно.

Рецепты приготовления варенья из барбариса

В каждом рецепте основными ингредиентами являются барбарис и сахар. Меняют только их соотношение, добавляя другие дополнительные ингредиенты.

Классическое варенье из барбариса с косточками

В этом рецепте продолжительная только подготовка. А само лакомство готовят быстро и просто. Но похлопотать стоит, вкус готового продукта получается отменным.

Для приготовления джема по этому рецепту берут по 1,5 кг сахара и барбариса.

Приготовление:

Ягоды засыпают 2 стаканами сахара и оставляют на сутки на кухне, чтобы они дали сок.
Как только выделится достаточное количество жидкости, ее сливают.
Готовят сироп: в полученном соке плодов растворяют 1 кг сахара, варят на среднем огне до закипания. Горячей массой заливают ягоды и оставляют их пропитаться на 3 часа.
Сладкую смесь ставят на сильный огонь и доводят до кипения. Кастрюля должна быть накрыта крышкой, чтобы жидкость не испарялась и ягодная масса не подгорела.

После закипания огонь уменьшают, добавляю еще 2 стакана сахара и варят смесь 15 минут. В процессе готовки необходимо снимать пенку и помешивать смесь.
После готовый продукт раскладывают в подготовленные, простерилизованные банки и закатывают крышками.

Варенье из барбариса по классическому рецепту получается желеобразным и густым. У него красивый цвет и приятный аромат. Сделать его проще всего, поэтому можно приготовить внушительный запас полезного ягодного лакомства на зиму.

Варенье из яблок с барбарисом

Для приготовления этого джема выбирают яблоки кислых или кисло-сладких сортов. Они лучше сочетаются со вкусом ягод барбариса.

Для этого джема необходимо взять ингредиенты:

яблоки и барбарис – по 2 стакана;
сахар и вода – по 1,5 стакана.

Подготовка займет немало времени, так как косточки из плодов барбариса необходимо удалить. Яблоки очистить от кожицы и семечек, нарезать тонкими слайсами.

А готовить такое варенье просто:

Яблоки соединить с барбарисом в кастрюле.
Сахар растворить в воде и залить сиропом плодово-ягодную смесь.
Поставить кастрюлю на средний огонь и варить.

Важно! Определить готовность варенья можно по его густоте.

Необходимо взять ложкой небольшое его количество и капнуть на блюдце. Если сладкая капля не растекается, продукт готов.

Варенье из барбариса без варки

Такое лакомство можно готовить только из сахара с барбарисом, а можно добавить лимон. Витаминный джем без варки сохраняет максимум полезных веществ. Важно, что витамин С не улетучится и насытит своими полезными свойствами барбарисовое варенье.

Для рецепта берут барбарис и сахар в соотношении 1:2.

Приготовление:

Плоды тщательно промыть, удалить косточки.
Пропустить их через мясорубку вместе с сахаром.

Смесь хорошо перемешать. Сахар должен полностью раствориться.

Варенье разливают в чистые банки и накрывают обычными капроновыми крышками. Хранят его только в холодильнике.

Также готовят варенье из барбариса с лимоном по рецептам без варки.

Для этого берут необходимые ингредиенты:

плоды барбариса – 0,5 кг;
лимон – 2 шт.;
сахар – 1, 5 кг.

Ягоды моют, сушат, удаляют косточки. Лимон очищают, срезают хвостики, нарезают дольками. По желанию можно удалить и кожицу, чтобы варенье не горчило. Но с цедрой лакомство получится более ароматным.

Далее варенье готовят так:

Ягоды и лимон пропускают через мясорубку.
В эту смесь добавляют всю норму сахара.
Все ингредиенты тщательно перемешивают до растворения сахара.

Готовый продукт закладывают в банку и отправляют в холодильник на хранение.

Важно! Варенье с лимоном без термической обработки сохраняет все витамины и микроэлементы плодов. Витамина С в нем очень много.

Густое барбарисовое варенье

Готовят такое лакомство 2 дня, но его можно долго хранить и без холодильника.

Для приготовления густого джема по этому рецепту берут такие ингредиенты:

плоды барбариса – 500 г;
сахарный песок – 750 г;
очищенная вода – 250 мл.

Как приготовить:

Подготовленный вымытый барбарис помещают в кастрюлю, добавляют воду и доводят смесь до кипения.
После добавляют норму сахара, на медленном огне варят еще 2 минуты.
Как только смесь закипит, ее отставляют и дают загустеть в течение суток.
На следующий день продукт снова варят до закипания, отставляют. Дают немного остыть, а затем варят еще 2 минуты.

Готовое густое ягодное лакомство раскладывают по банкам и закатывают.

Рецепт ванильного барбарисового варенья

Такое лакомство отличается не только приятным вкусом, но и ароматом.

Для приготовления ванильного барбарисового джема берут ингредиенты:

ягоды барбариса – 250 г;
очищенную воду – 150 г;
сахарный песок – 375 г;
ванилин – неполная чайная ложка.

Из воды и сахара готовят сироп. Заливают им барбарис и настаивают смесь сутки при комнатной температуре.

На следующий день джем готовят так:

Смесь ставят на медленный огонь, доводят до кипения и варят на медленном огне полчаса.
Варенье отставляют, дают остыть, затем заново варят полчаса с добавлением ванили.
Готовый продукт заливают в банку и закатывают.

При необходимости все ингредиенты увеличивают пропорционально.

Сроки и условия хранения

Чтобы сохранить пользу варенья из барбариса по этим рецептам и не нанести вреда здоровью, следует правильно хранить продукт. Банки с закрутками держат в кладовой или погребе. Такое лакомство долго сохраняет свои качества – от 1 года до 2 лет. Если банки и крышки были простерилизованы по всем правилам, то тревожиться за сохранность содержимого не стоит.

Перетертое варенье из барбариса хранят только в холодильнике. Его желательно съесть в течение зимы, так как более 3 месяцев хранить такой продукт не стоит. На поверхности джема может образовываться серая корочка. Ее аккуратно снимают ложкой, после чего варенье можно спокойно есть. Также джем может засахариться и стать твердым. Это неопасно. Продукт все так же полезен и его можно есть.

Заключение

Варенье из барбариса – полезный, натуральный продукт, который станет хорошей альтернативой дорогостоящим витаминным комплексам.

Единственное противопоказание – это непереносимость плодов барбариса. Людям, не страдающим аллергией, витаминное лакомство принесет только пользу. Хорошо ввести продукты с алой ягодой в рацион питания зимой и весной, когда организм остро нуждается в дополнительной подпитке и защите.

Варенье из барбариса – делаем полезную заготовку на зиму + Видео

Классическая рецептура – просто и быстро

Иногда чем проще способ приготовления, тем лучше получается консервация, и в этом нет ничего удивительного – ведь вероятность ошибки практически отсутствует. Поэтому начнем мы с классики, и первый наш рецепт не потребует от вас ничего, кроме барбариса, сахара и воды. Основного компонента, то есть плодов, вам понадобится 1 килограмм, но это количество можно произвольно увеличивать, пропорционально другим компонентам. На указанное количество вымытых отборных ягод берем 6 стаканов сахарного песка и 2 стакана воды. Барбарис помещаем в кастрюлю, набираем холодную воду из-под крана и выжидаем 7–8 часов. Это нужно, чтобы чуть суховатые ягоды размякли, приняв в себя влагу.

Внимание! Чтобы консервация максимально проявила свои полезные свойства, берите плоды, собранные в начале сентября.

Сбор барбарисовых плодов

Далее откидываем плоды на дуршлаг, кастрюлю опорожняем и насыпаем в нее сахар, долив необходимым количеством воды, и ставим на малый огонь. После закипания нужно выждать 5–10 минут, чтобы получился густой сахарный сироп. Теперь помещаем в посуду ягоды и слегка прибавляем газ. При варке не забывайте о постоянном помешивании, это очень важно, поскольку пригоревшие плоды насыщают заготовку канцерогенами. О готовности продукта можно судить по его увеличившейся прозрачности. При этом барбарис, который поначалу плавал в жидкости, постепенно опускается на дно, из-за чего необходимо участить помешивание гущи длинной ложкой. Далее остается лишь стерилизовать банки, залить в них варенье из барбариса и плотно закупорить крышками. Остужаем под одеялом, протерев от потеков сиропа.

Похожий рецепт обещает еще больше сладости десерта, для него на каждый килограмм плодов вам понадобится около 2 кило сахарного песка, можно чуть уменьшить количество для экономии, но только до 1,6 килограмма. Ягоды нужно вымыть, после чего отделить подпорченные и поврежденные. Сахар смешиваем с водой в пропорции 7:3 и варим густой сироп, в который затем помещаем барбарис, и через пару минут кипения убираем посуду с плиты. Накрываем емкость марлей и оставляем на 10 часов. Далее снова ставим на маленький огонь и, вскипятив, варим до осветления жидкости и полупрозрачности плодов. Капелька сиропа на блюдце не должна расплываться – это основной признак готовности варенья. Наполняем стерилизованные банки и закрываем на зиму.

Третий рецепт не слишком быстрый, но тоже достаточно простой. Для начала перебираем барбарис и тщательно моем, после чего засыпаем его сахарным песком, из расчета 500 граммов на каждый килограмм ягод. Оставляем плоды в прохладе не ниже 20 градусов на сутки, за это время они пустят сок, который далее надо будет слить и использовать отдельно, как продукт, сохранивший полезные свойства ягод. Затем делаем сироп, для чего на каждый килограмм барбариса берем 850 миллилитров воды и 1 кило сахарного песка. Когда получится однородная густая жидкость, закладываем в нее ягоды и выжидаем еще 4 часа. Накрываем крышкой и ставим на большой огонь, варим до образования на поверхности пены (часто поглядываем и перемешиваем), которую нужно снять, затем уменьшаем газ до слабого. Готовим, пока капельки не начнут держать форму на блюдце, высыпаем еще 400 граммов сахара и варим 10 минут, после чего закатываем на зиму.

Густые заготовки из барбариса

Благодаря высокому содержанию пектинов в кожуре этих ягод, вы можете приготовить из них отличное желе или даже мармелад, имеющие определенные полезные свойства. Такой десерт гораздо лучше джема и удобен не только для чаепитий, но и в качестве начинки для пирогов. Для начала займемся приготовлением желе, тем более что рецепт довольно прост. Нужно взять около 1,5 килограммов барбариса, вымыть и извлечь косточки, а затем положить в кастрюлю и заполнить ее водой так, чтобы она полностью покрыла ягоды. Ставим на плиту и варим, пока плоды не станут мягкими. Берем сито (лучше максимально мелкое) и перетираем мякоть, отбрасывая кожуру на компот из барбариса.

Добавляем на 1 килограмм массы 1,5 кило сахарного песка, вливаем частично выкипевший отвар и снова ставим на огонь. Вода не понадобится, сока в полученном пюре достаточно. Когда начнется кипение и образуется сироп, прикручиваем насколько возможно газ, чтобы он слабо горел, и варим, постоянно помешивая, пока общий объем массы не уменьшится в 3 раза. Заранее стерилизуем стеклянную тару и заполняем банки густой массой под самые ободки горловин. Затем кипятим крышки и закатываем консервацию, после чего, перевернув кверху дном, убираем остужаться под одеяло. Имейте в виду, что чем дольше вы готовите варенье, тем меньше сохраняются полезные свойства плодов.

Приготовление варенья из барбариса

Таким же образом варится и мармелад из барбариса, однако есть небольшие отличия. Вначале рецепт почти такой же – нужно вымыть и перебрать плоды, удалить косточки и перетереть. А вот дальше … На каждый килограмм пюре добавляем 350 граммов сахарного песка, а воду отвара не льем совсем. Ставим на маленький огонь и увариваем приблизительно 60-70 минут, постоянно помешивая и время от времени взвешивая емкость с заготовкой (предварительно рекомендуется взвесить пустую посуду). Как только общий вес варенья приблизится к 700 граммам, то есть станет лишь в 2 раза больше использованного сахарного песка, выключаем огонь и разливаем массу по маленьким баночкам. По мере остывания консервация окончательно загустеет и превратится в мармелад.

Есть еще один вариант, причем промежуточным побочным продуктом вы получите чистый сок барбариса, который можно использовать для приготовления компотов или морсов, не говоря уже о киселе. И, главное, этот продукт будет иметь все полезные свойства ягод. Первичные операции снова, как в первом рецепте, то есть мытье плодов и удаление косточек из них. Далее помещаем ягоды в воду и варим до размягчения. А вот дальше мякоть нужно тщательно отжать, для чего используется пресс или, за неимением такового, марлевый мешочек. Жмых можно использовать для того же компота или киселя. А в сок добавляем сахарный песок в пропорции 1:1 и ставим на огонь. Варим приблизительно 1 час, чтобы объем жидкости уменьшился. Далее получится желе или чистейший мармелад, в зависимости от того, как рано снимете посуду с плиты.

Консервации с добавочными компонентами

Для начала давайте рассмотрим рецепт приготовления джема, в котором второй частью заготовки, помимо барбариса, станут яблоки, таким образом мы совместим полезные свойства двух разных культур. Итак, берем по 0,5 кило обоих компонентов, а также около 350 граммов сахарного песка (можно пропорционально увеличить количество всех составляющих). Ягоды перебираем и те, что прошли контрольный осмотр, моем в проточной воде, после чего вынимаем из них косточки. Яблоки также следует выбрать без дефектов, вымыть и порезать тонкими дольками. Укладываем оба компонента в глубокую эмалированную кастрюлю или в большой таз, доливаем немного воды (1 стакан, можно 1,5) и добавляем сахар.

Ставим на маленький огонь и варим, пока капля, упавшая на блюдце, не будет хорошо держать форму. Сразу перекладываем в стерилизованные банки и закатываем, после чего убираем под одеяло остужаться. Похожим образом можно приготовить и конфитюр, для него сахара нужно столько же на 250 граммов ягод. Также потребуется 2 яблока. Барбарис превращаем в пюре на блендере или в мясорубке, после чего выжимаем сок, а жмых убираем в сторону, на компот. Добавляем в сок мелко порезанные яблоки и сахар, ставим на огонь и варим до получения густой массы приблизительно 1 час. Готовый продукт закрываем в стеклянных банках и, остудив, убираем в погреб на зиму.

Барбарисовый конфитюр

Следующий рецепт – варенье из барбариса, которое получило название «Аскорбинка», из чего следует, что оно будет иметь легкую кислинку и сохранит все полезные свойства ягод. Эта консервация готовится без термообработки. Ягод берем столько, чтобы поместились во все подготовленные банки, используя одну из них в качестве мерки. Также вам понадобится 1 лимон. Плоды нужно вымыть, после чего удалить у них косточки и пропустить через блендер или, в крайнем случае, через мясорубку. Полученная масса тщательно перемешивается с сахарным песком, которого вам понадобится 0,5 кило на каждую банку. В сущности, после этого продукт уже можно употреблять, или же, укупорив в стеклянной таре, убрать в холодильник на зиму.

Еще один наш рецепт – варенье из барбариса с добавлением ванили. Плоды выбираем спелые, зеленые удаляем вместе с порченными. На каждый стакан ягод вам понадобится 150 миллилитров воды и 1,5 стакана сахарного песка, которые смешиваются и нагреваются на плите до образования сиропа, в который затем опускаются плоды. Выжидаем сутки, затем ставим на плиту и доводим до кипения, варим 30 минут и снимаем с огня. Остужаем, после чего снова ставим на газ и варим еще полчаса. Теперь самое время положить 5 граммов ванилина на указанное количество продуктов и подержать на огне еще 2–3 минуты. Готовое варенье следует перелить в заранее стерилизованные банки в горячем виде. Крышки используйте металлические, опуская их в кипяток перед закручиванием.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Варенье из барбариса на зиму: рецепты

Классчиеское варенье из барбариса на зиму

Классический рецепт приготовления варенья из барбариса требует длительной подготовки, но зато и лакомство получается особенно вкусным.

Готовится варенье следующим образом:

Ягоды барбариса засыпьте 0,5 кг сахарного песка и оставьте при комнатной температуре на сутки.
Получившийся сок слейте. Его можно не выливать, а законсервировать.
Из воды и 1 кг сахара сварите сироп. Залейте его в барбарис. Выдержите массу в течение 3–4 ч.
Поместите кастрюлю на сильный огонь, накройте крышкой и доведите до кипения. В этом случае ягоды не потеряют свою привлекательную окраску.
Уменьшите огонь до среднего и проварите варенье 15–20 мин. Постоянно перемешивайте его деревянной ложкой и снимайте пенку.
Добавьте оставшуюся порцию сахара. Перемешайте и варите 7–10 мин.

Разложите варенье в стерилизованные банки и закройте крышкой.

Варенье по этому рецепту получается очень густым и насыщенным.

Оригинальные рецепты варенья из барбариса

Для приготовления варенья по этому рецепту вам понадобятся такие же ингредиенты:

ягоды барбариса – 1 кг;
сахарный песок – 1,1 кг;
вода – 2 стак.

Варенье получается особенно вкусным, если собрать для него ягоды в начале осени.

Для приготовления этого нежного по вкусу варенья понадобится чуть меньше времени:

Уложите барбарис в широкую посуду и залейте водой. Оставьте ягоды на 6–7 ч. Воду слейте.
Из воды и сахара сварите сироп. Высыпьте в него ягоды и варите на сильном огне. Варить нужно до тех пор, пока все ягоды не окажутся на дне. Капните варенье на тарелку. Если капелька сохраняет форму, то оно готово.
Банки стерилизуйте, залейте в них варенье и закройте крышками.

Хранится варенье в прохладном месте.

Десерт из сырых ягод барбариса

Варенье можно совсем не варить, а сделать его из сырых ягод, которые отлично хранятся. В этом случае зимой у вас будет варенье, богатое витамином С.

Подготовьте следующие ингредиенты:

барбарис – 1 кг;
сахар – 1,5 кг;
лимон – 2 шт.

Лимон добавляется в том случае, если вы хотите придать варенью кислинку.

Готовится оно просто:

Барбарис измельчите блендером или в мясорубке.
Лимоны также измельчите.
Соедините ягодную и цитрусовую массы и добавьте сахар.
Перемешайте, чтобы сахар растворился.
Разложите массу в баночки и закройте крышками.

Храните такое варенье в холодильнике.

Приготовьте барбарисовое варенье, и зимой в вашем доме всегда будет вкусное целебное средство и лакомство.

Читайте далее: почему блины рвутся

Полезное и вкусное варенье из барбариса – простой рецепт домашней заготовки из барбариса на зиму.

kerescan — Окт 6th, 2015 Категории: Варенья

Если Вы заготовили на зиму варенья из барбариса, значит, хорошо подготовились к слякотной осени и студеной зиме, когда кашель и насморк довольно часты. Это вкусное варенье дает хороший эффект не только при кашле, но и помогает сбить высокую температуру тела, способствует выздоровлению при воспалении легких и выводит токсины из печени. Уникальными и полезными ягоды барбариса являются благодаря комплексу витаминов.

На 1 кг плодов барбариса берем:

— 500 г сахара для пересыпки;

— готовим сироп из 850 г жидкости, которая состоит из сока, пущенного барбарисом и воды, если не будет хватать, до указанного количества и 1 кг сахара;

— еще 400 г сахара добавляем в конце варки.

Как варить варенье из барбариса.

Красные созревшие плоды барбариса перебираем, моем, даем стечь воде.

Добавляем сахар и даем настояться не меньше, чем сутки.

За это время ягоды должны пустить сок, который сливаем и готовим на его основе сироп.

Заливаем горячим сиропом плоды барбариса и выдерживаем 3-4 часа.

Для дальнейшей варки ставим нашу заготовку варенья вариться сначала на сильный огонь закрыв крышкой.

Дождавшись закипания уменьшаем огонь до слабого и убираем появляющуюся пену.

Варенье легонько помешиваем, чтобы не повредить ягоды и варим до готовности, прикрыв крышкой. Варенье считается готовым, если ягоды осели на дно, а сироп стал прозрачным.

За 10 мин. до конца варки варенья добавляем оставшиеся 400 г сахара. Некоторые хозяйки добавляют чуточку ванильки или цедру мандарина, но ароматным варенье будет и без этих компонентов.

Затем, варенье снимаем с плиты и даем ему остыть.

Готовое барбарисовое варенье расфасовываем в чистые банки и закрываем пластмассовыми крышками. Оно хорошо сберегается при комнатной температуре.

Помимо лечебных свойств, такое варенье из барбариса хорошо сочетается с мясными стейками и сыром.

польза и вред, рецепты приготовления

Варенье из барбариса – один из распространенных способов переработки ягод на зиму. Используют продукт в качестве десерта и как лечебное средство. Плоды нашли широкое применение в нетрадиционной медицине для лечения ряда заболеваний. Культуру используют в процессе изготовления яблочного уксуса, в кулинарии и виноделии.

Химический состав

После термической обработки продукт утрачивает часть полезных компонентов, но активные вещества, оказывающие терапевтическое действие на организм, сохраняются.

В варенье из барбариса содержатся:

витамины группы B (кроме B9,12), аскорбиновая кислота (C) и токоферол €;
макроэлементы: кальций, магний, натрий;
из микроэлементов (в большой концентрации) присутствует железо:
яблочная кислота;
сахароза;
каротины;
глюкоза;
пектины;
дубильные вещества.

Ягоды низкокалорийные. В 100 г всего 84 кКал:

белки – 4,4 г;
углеводы –3,6 г;
жиры – 4,5 г;
пищевые волокна – 3 г;
зола – 2,1 г;
органические кислоты – 3,5 г;

Остальной объем занимает вода.

Полезные свойства варенья из барбариса

Основные активные вещества в химическом составе – это витамины и железо. Их роль в функции организма следующая:

Витамин Е – мощный антиоксидант, стабилизатор мембран клеток. Участвует в работе сердечной мышцы, без него невозможно полноценное функционирование половых желез. Дефицит витамина E приводит к неврологическим нарушениям, разрушению эритроцитов и выбросу в кровь гемоглобина.
Витамин C необходим для усвоения железа, участвует в окислительных реакциях. Недостаток элемента в организме приводит к ломкости капилляров, следствием становятся носовые кровотечения и кровоточивость десен.
Железо входит в состав ферментов и белков, транспортирующих кислород и электроны по всей кровеносной системе. Дефицит провоцирует анемию, быструю утомляемость, ослабление иммунитета, миокардиопатию и снижение выработки желудочного секрета.

Барбарисовое варенье обладает рядом полезных свойств:

устраняет диарею, лихорадку;
нормализует выделение желудочного секрета, улучшает пищеварительный процесс;
оказывает успокаивающее действие, улучшает сон, снимает усталость, предотвращает депрессивное состояние;
останавливает кровотечения;
нормализует сахар в крови;
понижает температуру тела;
оказывает мочегонное и желчегонное воздействие;
купирует воспаления, обладает бактерицидным эффектом;
устраняет спазмы желудка;
повышает гемоглобин.

Важно! Ягоды показаны для профилактики онкологических заболеваний.

Барбарисовое варенье включают в меню для похудения, его употребление способствует улучшению состояния кожи

Народная медицина рекомендует продукт при дерматических патологиях. Поддерживает энергетический баланс в норме.

Варенье из барбариса, приготовленное по рецепту, окажет пользу, если включать его в рацион в малых дозах, чрезмерное употребление может нанести вред. Не рекомендуется варенье из барбариса при следующих патологиях:

желчнокаменная болезнь;
гепатит;
цирроз;
диабет.

Продукт полностью исключают из меню женщин во время беременности и лактации.

Варенье фасуют только в стерилизованные емкости, так как ягоды барбариса склонны к брожению

Как сварить варенье из барбариса

Для приготовления блюда используют спелые плоды, которые желательно собирать после первых морозов. Барбарис становится более мягким, во вкусе отсутствует горечь.

Внимание! Кустарник с шипами, перед сбором рекомендовано позаботиться о защите рук, можно использовать резиновые хозяйственные перчатки.

Плоды у культуры мелкие, расположены гроздями. Процесс сбора займет меньше времени, если собирать ягодные кисти. Варить варенье из барбариса можно с косточками или без них. В последнем случае, ягоды перетирают через сито. Это можно сделать вместе с плодовыми кистями. Если варенье из целых ягод, то необходимо отделять плодоножки.

Заготовку заливают водой, чтобы всплыли частички веток и листья. Затем промывают под проточной водой. Ягоды рассыпают на ткань тонким слоем для испарения влаги. Перерабатывают только сухие плоды.

Варенье из яблок с барбарисом

Если ягод барбариса недостаточно для желаемого объема зимней заготовки, варенье делают с добавлением яблок кисло-сладких сортов.

Необходимые компоненты:

барбарис – 800 г;
яблоки – 800 г;
вода – 600 мл;
сахар – 700 г.

Варенье по этому рецепту будет очень густым. Если необходимо получить жидкий продукт, то воду увеличивают до 800 мл.

Рецепт приготовления барбарисового варенья:

Яблоки моют, очищают кожуру и нарезают кусочками.
Ягоды смешивают с подготовленными фруктами и засыпают сахаром.
Ингредиенты перемешивают и оставляют на 2 часа.
Вливают ½ часть воды, ставят на огонь.
Постоянно перемешивают, вводят остаток воды, смотрят на консистенцию варенья. Количество жидкости корректируют по желанию.

Готовность варенья проверяют по капле: если она на плоской поверхности держит форму, не растекается, то продукт готов.

Приготовить варенье можно из вяленого барбариса красного или черноплодного сорта, предварительно залив ягоды теплой водой

Варенье из барбариса с косточками

Необходимые компоненты:

вода – 2–3 стакана;
сахар – 1,5 кг:
барбарис – 1 кг.

Приготовить варенье с косточками из барбариса можно по следующей технологии:

Обработанные ягоды заливают подогретой водой.
Оставляют на 12 часов.
Воду сливают, растворяют в ней сахар.
Соединяют сироп и ягоды, варят на медленном огне 40 мин.

Кипящее варенье разливают по банкам и закрывают металлическими крышками

Варенье из барбариса без косточек

Технология приготовления:

Обработанные плоды кладут в емкость для варки, заливают водой.
Доводят до кипения, жидкость сливают.
Ягоды станут мягкими, их перетирают через сито.
Отжимают руками остатки волокон.
Сахар добавляют из расчета: 1,5 кг на 1 л барбарисового пюре.
Варят на медленном огне 40 минут. Постоянно перемешивают.

Густота варенья зависит от длительности кипения

Барбарис с ванилью и миндалем

Составляющие рецепта:

барбарис – 1 кг;
вода – 3 стакана;
сахар – 1 кг;
ваниль – по вкусу;
миндаль – 80 г.

Приготовление:

Варят сироп и заливают обработанные ягоды. Варят 25 мин.
Орехи перемалывают в порошок.
Добавляют миндаль в кипящую смесь, выдерживают на огне еще 10 мин.
Перед завершением процесса вводят ваниль.

Варенье получается насыщенного бордового цвета с тонким ванильным ароматом

Рецепты приготовления варенья из барбариса без варки

Для приготовления десерта потребуются:

барбарис – 0,5 кг;
лимон – 1 шт. ;
сахар – 0,9–1,0 кг.

Приготовление:

Промытые ягоды пропускают через мясорубку.
Лимон нарезают на части. Перемалывают на мясорубке, затем добавляют в массу из барбариса.
Высыпают сахар. Перемешивают деревянной ложкой.
Оставляют массу на 6 часов, чтобы полностью растворился сахар.
Варенье разливают в стерилизованные банки. Емкости закрывают капроновыми крышками.

Как правильно хранить

Срок годности продукта после термической обработки 2–2,5 года. Если технология без варки – не более шести месяцев.

Варенье хранят в подвальном или кладовом помещении с низкой влажностью и температурой не выше +7 0C

Место должно быть темным, без проникновения солнечных лучей. После нарушения герметичности варенье помещают в холодильник. Если на поверхности появилась темная пленка – это признак грибка, от употребления такого продукта лучше воздержаться.

Заключение

Варенье из барбариса можно сделать с косточками, в виде желе, добавить яблоки, миндаль, лимон и ваниль. Есть рецепты с термической обработкой и без варки. Приготовленный по любой технологии барбарис сохраняет все полезные свойства. Варенье используют как десерт и в терапевтических целях.

Варенье из барбариса: рецепт с косточками

Варенье из барбариса – одновременно и вкусный десерт, и целебное средство. Считается, что оно не менее полезно, чем малиновое или смородиновое, особенно в сезон холодов и простуд.

Десерт способствует улучшению работы иммунной системы и помогает бороться с инфекциями

О блюде

Кислые и вяжущие плоды барбариса в свежем виде в пищу практически не употребляются. В них содержится очень много различных кислот, больше чем в каких-либо других ягодах и фруктах.

Но из него получается великолепное освежающее варенье с приятной кислинкой, которое используют для укрепления здоровья. Этот десерт повышает защитные силы организма в осенне-зимний период, обладает жаропонижающим действием, нормализует артериальное давление.

Выглядит оно очень привлекательно: яркого цвета целые ягоды в густом прозрачном сиропе.

Советы по приготовлению

Варить варенье из барбариса возьмется не каждая хозяйка – из-за слишком мелких плодов. Для начала нужно выбрать ягоды. Они должны быть слегка недозревшими, но ни в коем случае не зелеными. Можно срывать плоды уже после заморозков. Барбарис относится к тем ягодам, которые могут висеть на ветках даже зимой. Именно из таких получается самое хорошее варенье.

Внимание! Спелый барбарис слишком мягкий и в процессе готовки разваривается, в то время как идеальным считается десерт, в котором каждая ягода остается целой.

Самое трудоемкое – это процесс подготовки: очень мелкие плоды нужно оборвать с веточек, освободить от листочков и другого мусора. Особенно придется повозиться, если по рецепту требуется удалить косточки.

Классическое варенье готовят из ягод с косточками, поэтому хлопот с ним меньше. Для него потребуются только плоды барбариса, вода и сахарный песок.

Кроме классического рецепта барбарисового варенья, есть и другие варианты. Его можно готовить с добавлением различных ингредиентов, например, лимона, яблока, черноплодной рябины или ванилина, а также в виде густого желе или джема.

Плоды барбариса богаты витамином С, но в ходе тепловой обработки он разрушается. Чтобы сохранить аскорбиновую кислоту, лучше приготовить варенье из барбариса без варки, то есть протереть плоды с песком или пропустить через мясорубку. Но храниться заготовка будет недолго и только в холодильнике.

Чтобы сохранить целебное лакомство до наступления холодов, нужно закатать его в стерильные баночки под герметичные крышки.

Варенье из барбариса – оригинальный десерт, обладающий полезными свойствами. Его нечасто увидишь среди домашних заготовок, разве что у садоводов, выращивающих кустарники со съедобными плодами. Если же есть возможность набрать этих ягод, то обязательно нужно попробовать разные рецепты приготовления варенья из барбариса.

Варенье из барбариса: рецепты на зиму

Зимние заготовки – дело ответственное. Запасти дары природы хочется так, чтобы и витаминами организм поддержать, и вкусом насладиться. Варенье из ягод барбариса, приготовленное по самым полезным рецептам, с легкостью решит обе задачи.

Большая польза маленькой ягоды

Целебные свойства барбариса известны давно. Еще наши предки готовили отвары и настойки для избавления от головной боли, улучшения работы кишечника, повышения аппетита, устранения воспаления в организме. Ягода-лекарь и сейчас широко применяется в народной медицине.

Варенье из барбариса на зиму готовится достаточно просто. Лакомство окажет неоценимую помощь в холодное время года, благодаря лечебному действию на организм:

снизит температуру;
утолит боль;
снимет воспаление;
нормализует артериальное давление;
улучшит кровообращение;
успокоит нервную систему;
уменьшит риск возникновения легочных заболеваний;
замедлит рост новообразований.

Общие правила и советы

При соблюдении всех правил и нюансов приготовления плоды сохранят большую часть витаминов и микроэлементов, а необычный вкус варенья сделает его любимым десертом на любой трапезе.

Чтобы получить максимальную пользу от плодов барбариса, рекомендуют проводить поздний сбор – во второй половине сентября. При этом ягоды должны созреть, но не успеть стать мягкими.

Зеленые, не созревшие ягоды лучше не использовать из-за содержания ядовитых соединений, разлагающихся в процессе. созревания плодов.

Необходимо подготовить посуду для хранения готового продукта. Подойдут стеклянные банки на 0,5–1 л. Вымыть их с небольшим количеством соды, просушить, а перед самой закаткой стерилизовать в горячей воде.

Ягоды отделить от стеблей и листьев, промыть под проточной водой, удалить косточки, если того требует рецепт.

Есть два способа:

удалить семечки вручную из каждой ягоды;
пропустить плоды через сито, отделив мякоть от косточек.

Варенье из барбариса имеет приятный кисло-сладкий вкус

Рецепты

Варенье классическое

Для приготовления ароматного сладкого варенья из барбариса, напоминающего джем, понадобятся следующие ингредиенты:

спелые ягоды – 2 кг;
вода – 800 мл;
сахарный песок – 3 кг.

Этапы приготовления:

Засыпать промытые ягоды в тару.
Засыпать 1 кг сахарного песка и оставить на сутки. За это время ягоды дадут сок.
Слить получившуюся жидкость.
Сварить сироп. Для этого довести воду до кипения, добавить 1,5 кг сахарного песка и варить до полного его растворения.
В полученную смесь добавить барбарис и настаивать в течение 4 часов (можно начать приготовление поздно вечером и оставить настаиваться на ночь).
Варить джем до густоты.
Добавить 500 г сахара, убавить огонь и варить 10 минут, постоянно помешивая.
Разлить получившийся продукт в приготовленную посуду, закрыть крышками и укутать в одеяло. Хранить варенье лучше в прохладном темном месте.

Иногда на поверхности такой джем образует корочку. Ее серый, иногда черный цвет не должен внушать опасения, достаточно лишь аккуратно удалить его ложкой.

Джем лучше не хранить слишком долго, а успеть съесть за зиму

Варенье без варки – вкусно и просто

Десерт, приготовленный без тепловой обработки, сохранит в себе множество полезных веществ, а его необычный сладкий вкус оценят и дети, и взрослые.

Для рецепта потребуется:

барбарис – 1 кг;
сахар – 2 кг.

Аппетитное барбарисовое варенье с яблоками

Яблоки добавят в лакомство полезных для здоровья витаминов. Для приготовления лучше всего подойдут кислые или кисло-сладкие плоды, которые придадут десерту изысканный вкус.

Необходимые ингредиенты:

барбарис – 0,5 кг;
яблоки – 0,5 кг;
сахар – 500 г;
вода –1 стакан.

Яблоки необходимо помыть, освободить от семечек и кожуры и нарезать тоненькими дольками. Из барбариса удалить косточки. Все ингредиенты поместить в кастрюлю и варить на небольшом огне. Для проверки готовности капнуть на блюдце небольшое количество плодово-ягодной смеси. Если капля держит форму, лакомство готово.

Варенье для сладкоежек с ванилью

Для приготовления нужно:

барбарис – 250 г;
ванилин – половина чайной ложки;
сахарный песок – 375 г;
вода – 100 мл.

Приготовить сироп из воды и сахара. Залить барбарис и оставить настаиваться при комнатной температуре в течение суток.

Затем поставить на слабый огонь, довести до кипения и варить 30 минут. После этого остудить, добавить ваниль и варить еще полчаса. Готовую смесь залить в банки и закатать.

Ванильное лакомство придется по вкусу самым требовательным гурманам

Нежное желе

Один из самых простых рецептов, для которого понадобятся:

ягоды барбариса – 1 кг;
сахар – 600 г;
вода – 1 стакан.

Барбарис необходимо промыть и прогреть на плите, пока ягоды не размякнут. Протереть через сито, добавить сахар, довести до кипения и снять пенку. Затем варить до густой консистенции, распределить по емкостям и закатать.

Изучив рецепты варенья из барбариса, предлагаемые в большом разнообразии, можно выбрать тот, что придется по душе, и радовать себя и близких длинными зимними вечерами. Полезный натуральный продукт способен стать хорошей заменой дорогостоящим витаминам и укрепить иммунитет.

My Little Expat Kitchen: Варенье из сушеного барбариса

В то время как все пытаются уловить сущность цитрусовых и сохранить ее на месяцы с мармеладом и джемом, I пытается передать сущность барбариса и Ближнего Востока с помощью другого вида джема. Один, сделанный из сушеных фруктов, а не из свежих (в любом случае здесь невозможно найти свежий барбарис), это отличается от всего, что я когда-либо пробовал.

Довольно острый, интенсивно фруктовый и острый, пикантный, немного кислый и терпкий до такой степени, что вы думаете, что не можете с этим справиться, но затем появляется сладость, успокаивая ваше небо и восстанавливая баланс.Приправлен шафраном, корицей и кардамоном и подслащен сахаром Демерара, который имеет карамельную сладость, которая усиливает вкус джема, и имеет большую текстуру из смеси пухлых маленьких барбарисов и морщинистых, морщинистых джемов.

Он немного напоминает мне гранатовую патоку с точки зрения воздействия, которое она оказывает на вкус, поэтому я думаю, что это было бы здорово для тушеного мяса, такого как персидское тушеное мясо, с добавлением этого джема вместо гранатовой патоки.

Это варенье не для слабонервных и не для тех, кто жаждет абсолютной сладости, а для тех, кто мечтает о ярком и необычном сочетании вкусов.

Это вид джема, который можно тонко намазать поверх обильно намазанного маслом тоста, чтобы смягчить терпкий кисловатый привкус джема, и который мне очень нравится в сочетании с фуа-гра (паштет из утиной или гусиной печени) по мере того, как его жирность снижает резкость джема (комбинация, изображенная на фотографиях ниже), или со свиными рилеттами (грубый, деревенский вид паштета) и различными мясными закусками, или служит гарниром к обжаренной утиной грудке с хрустящей кожей или сочное конфи из утиной ножки.

Варенье из сушеного барбариса
Немного адаптировано из Sweet Middle East от Аниссы Хелу

Лучше всего, если вы держите его в течение 2-3 дней в холодильнике, прежде чем попробовать; специи успеют придать джему больше аромата, а резкость фруктов немного смягчится.

Барбарис — очень традиционный иранский сушеный фрукт, кислый, довольно терпкий и немного сладкий. А если вы хотите использовать барбарис в других рецептах, вот еще один куку сабзи, омлет из персидских трав с фетой.

Урожайность : 1 большая банка

Ингредиенты
200 г сушеного барбариса
380 мл чистого яблочного сока без сахара
4 стручка зеленого кардамона, слегка измельченных
1 палочка корицы
1705 нити шафрана
Сахар Демерара

Приготовление
Хорошо промойте барбарисы под холодной проточной водой и поместите их в большую стеклянную миску.Добавьте яблочный сок и накройте миску полиэтиленовой пленкой. Поставьте миску в холодильник и дайте барбарису впитаться в яблочный сок на 14-15 часов.

Добавьте в большую кастрюлю барбарис и яблочный сок, стручки кардамона, шафран и палочку корицы и поставьте на сильный огонь. Довести до кипения, непрерывно помешивая термостойкой лопаткой, затем добавить сахар, не прекращая перемешивания. Дайте закипеть в течение 4 минут, постоянно помешивая, а затем снимите с огня.Осторожно достаньте палочку корицы, выбросьте ее и перелейте варенье в стерилизованную стеклянную банку (о том, как стерилизовать стеклянные банки, читайте здесь). Накройте крышкой и переверните банку вверх дном.

Дайте полностью остыть, а затем храните в холодильнике в течение 2-3 дней, прежде чем открыть и попробовать.

Хранить в холодильнике в закрытом виде можно до 3 месяцев. После открытия он хранится в холодильнике от 1 до 1,5 месяцев.

XXXVII. ЖЕЛЕ, ДЖЕМЫ И МАРМАЛАДЫ. Фермер, Фанни Мерритт.1918. Поваренная книга Бостонской кулинарной школы.

Выберите поискWorld FactbookМеждународный тезаурус РоджераЦитаты БартлеттаУважительно процитированоFowler’s King’s EnglishСтиль СтранкаМенкенский языкКембриджская историяБиблия короля ДжеймсаОксфорд ШекспирАнатомия ГреяФермерская поваренная книгаЭтикет поста, фраза пивовара и мифология БулфонаЭлиот, Т.

С.Фрост, Р. Хопкинс, GMKeats, Дж. Лоуренс, DHMasters, Э.Л.Сэндбург, К.Сассун, С.Уитман, У. Вордсворт, У. Йейтс, WBA Все документальные произведения Гарвардская классикаАмериканские очерки Относительность ЭйнштейнаГрант, США Рузвельт, Т. История УэллсаПрезидентские инаугурацииВся художественная литератураПолка художественной литературы Истории о привиденияхКраткие рассказыШоу, Дж. Б. Стейн, Г. Стивенсон, Р. Л. Уэллс, HG

Ссылка> Поваренная книга фермера> ЖЕЛЛИ, ДЖЕМЫ И МАРМАЛЫ

СОДЕРЖАНИЕ · БИБЛИОГРАФИЧЕСКАЯ ЗАПИСЬ

Глава XXXVII.
ЖЕЛЕ, ДЖЕМЫ И МАРМАЛЫ .

ЖЕЛЕ изготавливаются из вареного фруктового сока и сахара, причем почти во всех случаях пропорции одинаковы. Если случаются сбои, их обычно можно отнести к употреблению слишком спелых фруктов.

Для подготовки стаканов для желе. Вымойте стаканы и поставьте в чайник с холодной водой; Поставьте на плиту и постепенно нагрейте воду до точки кипения.Снимите стаканы и слейте воду. Ставьте стаканы во время наполнения на ткань, выжатую из горячей воды.

Для покрытия желейных стекол. Нарежьте бумагу для писем на круглые кусочки, чтобы она поместилась на верхнюю часть очков. Обмакнуть в бренди и накрыть желе. Наденьте жестяные крышки или круглые кусочки бумаги, нарезанные крупнее стаканов и надежно закрепленные по краю с помощью клейкой ленты.

Некоторые предпочитают покрывать желе расплавленным парафином, чем регулировать крышки.

Чтобы сделать пакетик для желе. Сложите два противоположных угла куска фланели из хлопка и шерсти длиной в три четверти ярда. Сшейте в виде рога изобилия, закругляя на конце. Валил шов для большей надежности. Обвяжите верх лентой и снабдите двумя или тремя тяжелыми петлями, за которые его можно будет подвесить.

Яблочное желе Протрите яблоки, удалите стебли и концы соцветий и разрежьте на четвертинки. Поместите в чайник для консервирования из гранита или фарфора и добавьте холодную воду, чтобы она почти достигла вершины яблок.Накрыть крышкой и готовить медленно, пока яблоки не станут мягкими; размять, процедить через крупное сито. Избегайте выдавливания яблок, из-за чего желе станет мутным. Затем дайте соку стечь через марлю двойной толщины или пакет для желе.

Варить двадцать минут и добавить равное количество нагретого сахара; кипятить пять минут, снимать сливки и переливать в стаканы. Поставить на солнечное окно и дать постоять сутки. Накройте и храните в прохладном сухом месте. Яблоки портера делают желе с восхитительным вкусом. Если яблоки порезаны, можно приготовить более легкий кисель.Из яблок Гравенштейна получается очень пряное желе.

Для нагрева сахара. Выложить в гранитную форму, поставить в духовку, приоткрыв дверцу духовки, время от времени помешивая.

Желе из айвы Следуйте рецепту яблочного желе, используя айву вместо яблок и удаляя семена из фруктов. Обрезку айвы часто используют для желе, большая часть фруктов используется для консервирования.

Крабовое яблочное желе Следуйте рецепту яблочного желе, оставляя яблоки целыми, а не нарезанными на четвертинки.

Желе из смородины Смородина лучше всего подходит для приготовления киселя в период с 28 июня по 3 июля, и ее не следует собирать сразу после дождя. Из вишневой смородины получается лучший кисель. Равные пропорции красной и белой смородины считаются желательными, из них получается желе более светлого цвета.

Обрывать смородину, но не удалять стебли; промыть и слить. Разомните несколько штук на дне чайника для консервирования, используя деревянную машинку для измельчения картофеля; так что продолжайте, пока не будут использованы ягоды. Готовьте медленно, пока смородина не станет белой. Процедите через грубое ситечко, затем дайте соку стечь через марлю двойной толщины или пакет для желе. Отмерьте, доведите до кипения и кипятите пять минут; добавить равное количество нагретого сахара, кипятить три минуты, снять обезжиренное масло и разлить по стаканам.

Поместите в солнечное окно и дайте постоять сутки. Накройте и храните в прохладном сухом месте.

Желе из смородины и малины Следуйте рецепту желе из смородины, используя равные части смородины и малины.

Желе из ежевики Следуйте рецепту желе из смородины, используя ежевику вместо смородины.

Малиновое желе Следуйте рецепту смородинового желе, используя малину вместо смородины.Малиновое желе является наиболее важным для приготовления, и его не следует пытаться приготовить, если фрукты полностью созрели или если их давно собирали.

Барбарисовое желе Барбарисовое желе более плотное и лучшего цвета, если оно приготовлено из фруктов, собранных до наступления морозов, в то время как некоторые ягоды еще зеленые.

Сделайте то же самое, что и желе из смородины, добавив одну чашку воды на один клев барбариса.

Виноградное желе Виноград необходимо собрать, вымыть и удалить стебли перед тем, как поместить в котел для консервирования.Нагрейте до кипения, разомните и варите тридцать минут; затем действуйте как смородиновое желе. Лучшее желе получается из дикого винограда.

Желе из зеленого винограда Виноград нужно собирать, когда он только начинает разворачиваться. Сделайте то же, что и виноградное желе.

Желе из оленины

1 кусочек дикого винограда	Целая гвоздика	¹/₄ стакана каждый
1 кварта уксуса	Палочка с корицей		6 фунтов сахара

Поместите первые четыре ингредиента в чайник для консервирования, медленно нагрейте до точки кипения и варите, пока виноград не станет мягким.

Процедите через марлю двойной толщины или пакет для желе и кипятите жидкость двадцать минут; затем добавить нагретый сахар и варить пять минут. Превратитесь в очки.

Damson Jelly Протирать и подбирать дамсонов; затем проколите несколько раз большой булавкой. Сделайте то же, что и смородиновое желе, используя на три четверти сахара, чем фруктовый сок.

ДЖЕМЫ

Малина и ежевика являются фруктами, которые чаще всего используются для приготовления джемов, и для них требуется равный вес сахара и фруктов.

Малиновое варенье Собрать малину. Разомните несколько штук на дне чайника для консервирования, используя деревянную картофелеварку, и продолжайте до тех пор, пока фрукты не будут использованы.

Медленно нагрейте до точки кипения и постепенно добавляйте равное количество нагретого сахара. Готовьте медленно сорок пять минут. Поместите в каменную банку или стаканы.

Ежевичное варенье Следуйте рецепту малинового джема, используя ежевику вместо малины.

МАРМАЛАД

Мармелад изготавливается из мякоти и сока фруктов с сахаром.

Виноградный мармелад Соберите, промойте, слейте воду и удалите стебли с винограда. Отделите мякоть от кожицы. Поместите мякоть в чайник для консервирования. Нагрейте до кипения и варите медленно, пока семена не отделятся от мякоти; затем протереть через сито для волос. Вернитесь в чайник с кожицей, добавьте равное количество сахара и готовьте медленно тридцать минут, время от времени помешивая, чтобы не пригорать.

Поместите в каменную банку или стаканы.

Айва мармелад Протрите айву, удалите кончики цветков, разрежьте на четвертинки, удалите семена; затем нарезать небольшими кусочками. Поместите в чайник для консервирования и добавьте воды, чтобы она почти накрылась. Готовьте медленно, пока не станет мягким. Протрите через сито для волос и добавьте три четверти порции нагретого сахара. Готовьте медленно двадцать минут, время от времени помешивая, чтобы не пригорать. Поместите в стаканы.

Апельсиновый мармелад I Выберите кислые апельсины с гладкой кожицей.Взвесьте апельсины и добавьте три четверти их веса в сахар. С апельсинов снимите кожуру на четвертинки. Обжарьте кожуру, пока она не станет мягкой, в достаточном количестве кипящей воды, чтобы покрыть ее крышкой; процедить, удалить белую часть с кожуры, соскоблив ее ложкой. Нарежьте тонкую желтую цедру на полоски, используя ножницы.

Это быстрее достигается путем разрезания двух или трех частей за раз. Апельсины разделить на части, удалить косточки и жесткую часть кожуры. Поместите в чайник для консервирования и нагрейте до точки кипения, постепенно добавляйте сахар и готовьте медленно один час; добавить цедру и варить еще час.Превратитесь в очки.

Апельсиновый мармелад II Нарежьте девять апельсинов и шесть лимонов поперек острым ножом как можно тоньше, удалите семена и поместите в чайник для консервирования с четырьмя литрами воды. Накройте крышкой и дайте постоять тридцать шесть часов; затем варить два часа, добавить восемь фунтов сахара и варить еще час.

Мармелад из апельсина и ревеня Удалите кожуру на четвертинки с восьми апельсинов и приготовьте, как для апельсинового мармелада.Апельсины разделить на части, удалить косточки и жесткую кожицу.

Поместите в чайник для консервирования, добавьте пять фунтов ревеня, очистите от кожи и нарежьте кусочками по полдюйма. Нагрейте до точки кипения и варите полчаса; затем добавьте четыре фунта нарезанного сахара и порежьте цедру. Варить медленно два часа. Превратитесь в очки.

Айвовый мед Разделите и натрите на терке пять больших айв. К одному пол-литру кипятка добавьте пять фунтов сахара. Перемешать на огне, пока сахар не растворится, добавить айву и варить пятнадцать-двадцать минут.Превратитесь в очки. В холодном состоянии он должен быть цвета и консистенции меда.

Рецепт варенья из барбариса. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Барбарисовый джем

Барбарис	1000,0 (грамм)
вода	3,0 (зернистое стекло)
сахар	1300,0 (грамм)

97 Способ приготовления

Промытые ягоды залить теплой водой и настаивать 10 часов.

Затем слейте воду, сварите на ней сахарный сироп, полейте ягоды и варите 30-40 минут.

Вы можете создать свой рецепт с учетом потери витаминов и минералов с помощью калькулятора рецептов в приложении.

Пищевая ценность и химический состав.

В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Питательное вещество	Количество	Норма **	% нормы в 100 г	% нормы в 100 ккал	100% норма
Калорийность	203.7 ккал	1684 ккал	12,1%	5,9%	827 г
Углеводы	54,3 г	219 г	24,8%	12,2%	403 г
Вода	23,2 г	2273 г	1%	0,5%	9797 г
Витамины
Витамин A, RE	30600 мкг	900 мкг	3400%	1669. 1%	3 г
Ретинол	30,6 мг	~
Витамин С, аскорбиновый	48,6 мг	90 мг	54%	26,5%	185 г
Макроэлементы
Калий, K	1,6 мг	2500 мг	0,1%	156250 г
Кальций, Ca	1,1 мг	1000 мг	0,1%	г
Натрий, Na	0.5 мг	1300 мг	260000 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0,2 мг	18 мг	1,1%	0,5%	9000 г

Энергия ценность 203,7 ккал.

Варенье из барбариса богато витаминами и минералами, такими как: витамин А — 3400%, витамин С — 54%

Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, а также поддерживает иммунитет.
Витамин C участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлым и кровоточащим деснам, носовым кровотечениям из-за повышенной проницаемости и хрупкости кровеносных капилляров.

Теги: Как приготовить, калорийность 203,7 ккал, химический состав, пищевая ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления Барбарисовое варенье, рецепт, калорийность, полезные вещества

Ягодные рецепты

АГАРИТА ЯГОДНОЕ ЖЕЛЛИ Агарита — сорт барбариса.Он растет к западу от Горной страны. до Транспекоса и обратно по Рио-Гранде до Уэбба и Джима Хогга графства. Исключительно в этом регионе, Агарита, по-видимому, больше нигде не растет. в мире. Его желтые цветы появляются с января по март, а по запаху напоминает нарцисс. Ранние поселенцы использовали древесину агариты для желтый краситель. АГАРИТА ЯГОДНОЕ ЖЕЛЕ Поместите очищенные ягоды в чайник с достаточным количеством воды, чтобы накрыть и приготовить. пока ягоды не начнут лопаться. Им не нужна вся попа.Дайте соку стечь через желейный мешок (или ткань) отжимают лишь слегка. Чтобы приготовить желе: смешайте 6 1/2 чашек сока с одной упаковкой SureJell в достаточно большом чайнике, чтобы сильное кипение. Довести до кипения и всыпать 7 стаканов сахара. Давай приедем в снова закипятить и только в течение одной минуты. Снять с огня и залить кисель очки. Заморозьте или консервируйте сок, чтобы потом сделать желе. У него другой аромат весь свой.
Миссис Престон Лоус (Маргарет), Creedmoor H.D.C.
АГАРИТА ЖЕЛЕ Очистите ягоды в глубокой кастрюле или ведре.Листья и грязь оседают на снизу, оставив сверху ягоды. Около 3-х смен воды завершают уборка.
Для приготовления используйте алюминиевую или гранитную посуду. Наполните сосуд на две трети, просто покрытие холодной водой. Варить до давления ложки на ягоды. Судно показывает, что они нежные. Вылить содержимое в пакетик для желе; повесить трубку слейте воду, пока она не перестанет капать. Не сжимайте пакет, кроме как очень легко.
К одной литре сока добавьте две трети кварты тростникового сахара (не используйте свекольный сахар).Варить, пока не загустеет.
AGARITA JELLY
(без добавления пектина) Две чашки сока агариты (около 3,5 фунтов агариты)
Две чашки сахара
Для приготовления сока. Используйте мытые фрукты и воду в равных частях и поместите в неметаллический контейнер. Дать постоять на ночь. Варить 5 минут. Пюре, процедить и отожмите, чтобы удалить сок. Около 1/3 ягод должны быть недозрелыми. для хорошего желе.
Сделать желе. Поставьте сок на огонь и дайте ему закипеть.Добавить сахар и варить около 5 минут, пока не дадут листовой тест. Снять с огня, снять, разлить в горячие банки и закрыть.

Рецепт компота из сушеного барбариса. Заготовки из барбариса на зиму: подробные рецепты и фото

Вкусный, ароматный, красивый и очень полезный — все дело в барбарисе. Ягода с легкой кислинкой известна с древних времен и до сих пор остается одной из самых любимых. За кисло-терпкий вкус и полезные свойства барбарис еще называют «северным лимоном».Первая ассоциация при упоминании о нем — восхитительная сосательная конфета, овальной формы, ярко-красного цвета с непередаваемым ароматом. Все как у настоящего барбариса. Он нашел свое широкое применение в кулинарии. Рецепты приготовления с этой ягодой всегда оригинальны. Его часто используют в сушеном и измельченном виде как приправу к мясу. Но наиболее популярны препараты из барбариса в виде компотов, варенья и настоек.

Из свежих ягод получается отличный густой сок. Его используют в десертах, выпечке, как добавку к мороженому.Сезонный компот также делают из свежих ягод, прекрасно утоляющих жажду, или его закрывают в бутылках. Рецепты компотов на зиму разнообразны, но все они схожи в одном: такой полезный напиток поддержит иммунитет до весны. Для приготовления компотов обычно используют крупные, спелые и сочные ягоды.

Барбарисовый сок

Спелые ягоды отварить в небольшом количестве воды. Когда все будет готово раздавить толкушкой, можно использовать пресс. Полученный сок следует стерилизовать в маленьких бутылочках или банках.Если приготовить достаточно сока, под рукой всегда будет основа для соусов или компотов.

Барбарисово-яблочный компот

Барбарис (200 гр) промыть и перебрать. Промытые сладкие яблоки (1 кг) нарезать дольками, удалить косточки. В подготовленные банки выложить слоями ягоды и яблоки. Сварите сироп из сахара (400 гр) и воды (1 литр) и разлейте горячим по банкам. Стерилизуйте компот в кипятке: поллитровые банки — 18 минут, литровые — 25 минут. Компот из барбариса в сочетании с яблоком приобретает приятный кисло-сладкий вкус.Этот напиток понравится как детям, так и взрослым. А заменив яблоки грушами, можно получить еще один вкусный компот.

Быстрый компот

Для приготовления компота из барбариса быстрого приготовления необходимы ягоды и сахарный сироп. Приготовить сироп просто: 500-700 грамм сахара растворяют в 1 литре воды. В подготовленные банки разлить чистые и отсортированные ягоды, залить горячим сиропом. Стерилизуйте компот в банках при температуре 85⁰.

Настойки для удовольствия и исцеления

Рецепты настоек из барбариса можно разделить на две группы: для души и для тела.Восхитительный сладкий ликер из барбариса украсит любой праздничный стол и порадует самого изысканного гурмана. И если для компотов и варенья нужны спелые, крупные ягоды, то для настойки отлично подойдут мелкие и кисловатые. Спиртовые настойки, применяемые в народной медицине, известны как отличное средство от многих болезней. Рецепты лечебных настоек очень разнообразны и просты в приготовлении.

Настойка настойка

Чистый барбарис (500 гр) хорошо растолочь. Добавьте к нему ½ нарезанной палочки корицы.Положите туда гвоздику (2 бутона) и цедру лимона. Залить все водкой (1 литр) и дать настояться 10 дней. Настаивать в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой.

В отдельной кастрюле вскипятите сироп: сахар (1 стакан) и воду (1 стакан). В процеженный настой ягод влейте остывший сахарный сироп. Все хорошо перемешайте и разлейте по бутылкам. Такая сладкая настойка подойдет к десертам.

Чарующая настойка

Эта изысканная настойка никого не оставит равнодушным.Количество ягод — на ваше усмотрение. Поместите вишню и клюкву (замороженные или сушеные) в емкость. Добавьте 2-3 ст. ложки сушеного барбариса. Залить все ягоды коньяком, чтобы не осталось пустого места. Посуду плотно закройте крышкой и оставьте в холодильнике минимум на месяц. Готовую настойку процедить. Прекрасно сочетается с мороженым и мясом.

Настойка листьев лекарственная

Чистые свежие листья барбариса (20 г) залить 40% -ным спиртом (½ стакана) и дать настояться 2 недели.Затем отожмите листья и процедите. Эта настойка помогает при заболеваниях почек, печени и желчнокаменной болезни. Принимать по 25-30 капель 3 раза в день. Курс лечения 14-20 дней.

Винная настойка для иммунитета

Добавить чистое (150 гр) в красное вино (1 литр) и оставить в темном месте на месяц. Регулярно встряхивайте настойку. Через месяц процедить и смешать с сахаром (200 г). Винная настойка полезна для обогащения крови, улучшения оттока желчи, повышения иммунитета.Принимать регулярно до еды по 2 ст. ложки.

Витамины в баночке — деликатес барбарис

Чтобы порадовать детей сладостями и при этом обеспечить их полезными витаминами на весь осенне-зимний период, достаточно приготовить варенье из барбариса. Такое лакомство можно долго хранить и всегда будет в наличии. Рецепты варенья разнообразны: как исключительно из ягод барбариса, так и с добавлением других компонентов. Приготовив всевозможные домашние заготовки, можно получить дома настоящую аптеку.

Варенье лучше готовить без косточек, но можно и их использовать. Для приготовления сиропа: 200 мл воды и 600 г сахара. Спелый и крупный барбарис (1 кг) разложить по банкам и залить остывшим сиропом. Оставить на сутки. Затем влить сироп, вскипятить, остудить и снова полить ягоды. Дать настояться еще 24 часа. На третий день вместе сварите сироп, ягоды и сахар (1,4 кг). Готовое варенье выложить горячим в подготовленные банки.

Джем лимонный «Аскорбинка»

Рецепт основан на полулитровой банке.Барбарис (сколько уйдет в банку) тщательно перебрать, вымыть и обсушить. Лимон вымыть, срезать хвосты, разделить на 4 части и удалить косточки. Удалите из барбариса косточки и пропустите мякоть через мясорубку или измельчите блендером. Также измельчите лимон. Смешать пюре из ягод и лимона, всыпать сахар (750 гр). «Аскорбинка» готова. Свежее варенье можно есть сразу, а можно разложить по чистым банкам, плотно прикрыв пластиковой крышкой. Эту банку нужно хранить в прохладном месте или в холодильнике.При желании можно сделать компот из аскорбинки: несколько ложек варенья развести водой.

Варенье из барбариса с ванилью

Очищенные, вымытые и спелые ягоды (1 стакан). Сделайте горячий сироп из воды (0,75 стакана) и сахара (1,5 стакана) и полейте его барбарисом. Оставьте все на сутки. Готовить можно в два этапа: вскипятить, вскипятить, охладить, снова вскипятить и вскипятить. В конце приготовления добавьте ванилин для аромата. Готовое варенье разложить по сухим подготовленным банкам.

Сироп барбариса
Созревшие плоды собирают, чистят, моют, растирают ложкой, доливают немного воды, кладут в пакет для слива сока.На второй день, когда сок стечет, его кипятят, процеживают, добавляют сахар, дают снова закипеть, процеживают и фасуют.
Расход пищи: на 5 стаканов сока — 1 кг сахара.

Желе из барбариса
Созревшие ягоды вынимают, очищают от косточек, измельчают, заливают небольшим количеством воды и варят. Затем массу выкидывают на сито, чтобы слить сок. Когда сок отстоялся, в него добавляется равное количество сахарного песка и уваривается до готовности.

Барбарисовый мармелад
Созревшие ягоды очищают, промывают, заливают водой и варят, после чего массу выкидывают на сито.Когда вода стечет, массу протирают через сито, смешивают с сахаром (750 г сахара на 1 кг массы) и уваривают до готовности.

Пастила из барбариса
Очищенные ягоды барбариса, отваренные в воде, протереть через сито, массу смешать с половиной объема сахарного песка, взбить до густой пены, положить в кастрюлю и приготовить на пару. Выпаренная до нужной плотности масса переносится в формы и помещается в печь. После высыхания пастилу присыпают сахарной пудрой.

Варенье из барбариса
Варенье из барбариса за приятный кисловатый, освежающий вкус ценится очень высоко. Более того, он надолго сохраняет все свои качества.
Очищенные ягоды заливают водой (теплой) и оставляют на 8-10 часов, затем вынимают семена (но удалять их нельзя). Готовят сироп из 1,5-2 кг сахара и 6 стаканов воды на 1 кг ягод, всыпают в них ягоды и кипятят 30 минут, пока ягоды не станут мягкими. В этом случае сироп должен соскользнуть с ложки в виде капельки.
Варенье из барбариса готовят другим способом. Отбирают крупные ягоды, промывают в холодной воде, кладут в стеклянную банку и заливают кипяченым, но остывшим сиропом из 1,5 кг сахара и 5 стаканов воды на 1 кг очищенных ягод. Через сутки сироп сливают, варят, дают остыть, поливают ягоды и оставляют еще на сутки. На третий день ягоды, залитые сиропом, засыпают сахарным песком (200-300 г) и уваривают до готовности.

Барбарис соленый
Поздней осенью убирают барбарис целыми веточками, складывают в банки и заливают охлажденной соленой водой.Банки закрыты и привязаны. Подается как гарнир к блюдам, а также с солеными огурцами к жареному. Если на банках есть плесень, то воду сливают и заливают свежей.
На 3 стакана воды возьмите 100 г соли.

Барбарис сушеный
Ягоды барбариса сушат на солнце, раскладывают тонким слоем на циновках или в духовке на противнях при температуре 30-35 градусов.

Это все приготовления к зиме. Но из барбариса можно приготовить множество повседневных блюд.Вот несколько из них.

Щи из барбариса с гренками (русская кухня)
Дать закипеть молодые листья барбариса (50% нормы), протереть через сито, положить в кипящий бульон, всыпать тушеные овощи и варить 15-20 минут. . За 5-10 минут до окончания варки положить оставшиеся листья барбариса, разрезанные на 2-3 части, посолить, приправить (лавровый лист, перец). Отдельно приготовьте смесь яичных желтков и молока.
Приготовление молочно-яичной смеси осуществляется следующим образом: сырые яичные желтки размешивают киселем или ложкой и при помешивании постепенно добавляют горячее молоко, после чего смесь кипятят на медленном огне (не до кипения), чтобы смесь несколько утолщается.Затем его процеживают и выливают в щи.
Яйца отварить вкрутую или в пакете. Сделайте маленькие гренки из белого хлеба.
При подаче на тарелку выложить половину очищенного сваренного вкрутую яйца, налить щи, яично-молочную смесь, добавить гренки и присыпать зеленью. Гренки можно подавать отдельно.
Расход продукта: листья барбариса — 150 г. петрушка -5 г, лук -10 г, маргарин столовый — 10 г, молоко — 50 г, яйца — 3/4 шт., хлеб пшеничный — 30 г, лавровый лист, перец, зелень, соль по вкусу.

Купаты с барбарисом (грузинская кухня)
Сырую свинину один раз пропустить через мясорубку, добавить барбарис, измельченный лук и специи: чеснок, корицу, гвоздику, тмин, перец. Наполните внутренности этим фаршем, концы которого перевязаны нитью и имеют форму подковы, а затем обжарьте на раскаленных углях (без огня). Подавать по две штуки на порцию.
Расход продуктов: свинина жирная -260 г, барбарис в зернах -15 г, лук -25 г, чеснок -2 г, кишки свинины сухие -5 г, соль и специи по вкусу.

Сушеные и измельченные в порошок ягоды барбариса (сумаха) очень широко используются в азербайджанской кухне. Порошок вводится в посуду либо в процессе ее термической обработки, либо подается отдельно в торговых точках в качестве приправы к готовым мясным и рыбным блюдам. Естественно восточные тефтели готовятся с барбарисом, национальные блюда жыз-быз (жареные субпродукты ягненка с жареным картофелем), плов тас-кебаб и, конечно же, всевозможные шашлыки.

Любительский шашлык с барбарисом
Баранина из ребер поясницы разрезается на 5-6 частей вместе с реберными костями.При надевании чистящей палочки куски мяса должны быть обращены в одну сторону. Жарится шашлык на мангале на раскаленных углях без пламени.
При подаче украсьте луком и петрушкой.

Барбарис молотый подается отдельно.
Расход продуктов: баранина-330 г, лук -60 г, лук зеленый -40 г, петрушка -10 г, барбарис -5 г, соль и перец по вкусу.
Порошок барбариса также используется для приготовления кислых соусов. Из его кипячения с красным перцем и солью делают острую приправу к мясным блюдам — так называемый сацибель.
Применяются как приправа к мясу и целым плодам барбариса. Их также добавляют в тесто, из них готовят горячее холодец и компоты, которые очень хорошо утоляют жажду и смягчают кашель.
Молодые листья барбариса имеют приятный кисловатый вкус и также используются в кулинарии. Они не только заменяют щавель в различных традиционных первых блюдах, но и служат самостоятельным продуктом для приготовления маринадов и особенно весенних салатов.

… А в Киеве дядя…

Вот ее ботанический портрет: куст или дерево до шести метров высотой. Листья супротивные, перистые с неприятным запахом. Цветки мелкие, белые, ароматные, собраны в большие многоцветковые щитки. Плоды — ягоды черно-фиолетовые с тремя семенами, мякоть ягод темно-красная. Растет в овражных лесах, среди кустарников, в садах, возле жилых домов. Особенно распространен в западных регионах области, в районе Калитвы и Донецкого хребта.
У этого растения много народных названий: базис, бузь, бузина, бузина, бузина и др. Да и на Дону бузину называют по-другому: железная руда, писк, бузина ела (в отличие от бузины красной, которую не едят ). Латинское название рода бузины — sambucus.
Этимология этого слова неясна. Либо он образован от названия распространенного на Древнем Востоке треугольного музыкального инструмента — самбуки, который делали из досок бузины, либо музыкальный инструмент получил свое название от названия растения.И в обоих случаях наша «съеденная бузина» напрямую связана с этим.
Бузине черной очень не повезло. О ней не поют песен, не рассказывают сказки. Не то чтобы на ней не гнездились соловьи — даже козы обходят стороной — лесная Золушка. А что мы с вами знаем о ней, кроме шуточной поговорки: «в саду есть старец, а в Киеве есть дядя»? Просто у этого растения не очень приятный запах …
Да, бузина пахнет действительно «не очень».

Блюда с барбарисом

Для многих насекомых это даже смертельно. Два столетия назад, в 1785 году, журнал «Хозяйственный магазин», тот самый журнал первого русского ученого-агронома А. Болотова, сказал своим читателям: «Если полить помещения водой, в которой кипятят листья бузины, это отгоняет этих мух, а вода, сваренная с молодыми побегами, убивает блох. Листья бузины также используются для облегчения боли от укусов комаров ».
Полезный совет.
Но бузина не только «убивает блох», но и помогает от «укусов комаров».Тот же автор, А. Болотов чуть позже в своих знаменитых «Записках» оставил любопытные сведения о фитонцидных свойствах черной бузины (хотя мир еще не знал слова «фитонцид», его изобрел в наше время советский ученый Б.П. Токин): » … Не зря одна хозяйка принесла в хижину цветок бузины (цветы черной бузины), чтобы высушить его в лечебных целях. Прямо на конюшню.
Хозяйка, заметив это, немного удивилась и догадалась, что Спирт бузины был не по вкусу тараканам.Из любопытства умная хозяйка быстро перенесла цветы бузины в ту же конюшню, где расселялись тараканы. И тут хозяйка окончательно убедилась, что цветение бузины, а точнее его запах, прогнали оттуда тараканов, заставив зайти в дом соседки. Справедливо это или нет — не знаю, но не лишним будет испытать это в тех местах, где растет много ягод бузины. «
Фитонцидные свойства этого растения поистине уникальны.Стебли бузины обвязывают стебли садовых деревьев, что защищает их от мышей. Если зернохранилища густо засажены ягодами бузины, в них не поселятся ни мыши, ни даже крысы. И. В. Мичурин обычно вставлял веточку черной бузины в каждый куст крыжовника, который рос в его саду, и это спасало ягоду от нашествия моли.
А вот рыбе, видимо, нравится специфический запах бузины. На Дону рыболовы-любители используют ягоды этого растения в качестве приманки и, как говорят, это обеспечивает хорошую поклевку.
Есть еще одно любопытное свойство ягод бузины: они хорошо моют руки, даже запачканные техническими маслами. Правда, обычную пену такое «мыло» не дает, но стоит ли из-за этого пренебрегать им, особенно если под рукой нет других моющих средств?
Бузина в саду …
Еще ее в наших садах и садах. Присмотритесь к этому растению — оно чудесное! Среди других достоинств бузина — предвестник весны. Она первая щедро, самоотверженно откликается на палящее солнце и прежде, чем все другие деревья распускают свои почки — наши первые весенние радости и, следовательно, самые дорогие и желанные.
При ином отношении к черной бузине она могла бы давно найти подходящее ей место на столе в каждом нашем доме, ведь в пищу употребляются плоды, цветы и даже молодые побеги растения. Из ягод готовят соки, конфитюры, изумительные варенья, зефир, джем, джем, кисель, алкогольные и безалкогольные напитки, отличный уксус, кетчуп и многое другое. И каждое блюдо из бузины — это еще и лекарство. Например, ягодный сок, который, по мнению врачей, безвреден даже при строжайшей диете, в лечебных целях пьют при заболеваниях почек, сахарном диабете (сахарном диабете), радикулите, язве кишечника.Этот сок содержит витамины А и С, минеральные соли, йод, гормоноподобное вещество, ускоряющее заживление ран. Поэтому пьют его не столько для утоления жажды, сколько как лечебный напиток.
Кисель из вареных и протертых ягод (сухих и свежих) — это одновременно вкусное питательное блюдо и нежное слабительное средство при хронических запорах. Вареные в меде ягоды — деликатес, но вместе с тем — проверенное лекарство от переутомления. Поэтому неудивительно, что в средние века люди упорно верили, что если есть бузину каждый день, это продлевает жизнь человеку.

Но сегодня в почете старшего. Во Франции его плоды являются неотъемлемой частью популярного в этой стране «оздоровительного чая», а в Чехословакии — массового «лимонада». А у нас на Северном Кавказе кисель и каша из бузины — блюда лечебного и диетического питания. К тому же бузина уже начинает помогать человеку бороться с эмоциональными перегрузками. Как сообщает журнал «Дальневосточный ученый», «… экстракт бузины обладает антистрессовыми свойствами.Испытан новый препарат, и они обнадеживают ».
Цветов бузины также популярны в питании. Из них делают превосходные по вкусу джемы. Цветы с тонким ароматом запекают в тесте (например, в блинах). , блины), их добавляют в виноградное вино во время его брожения для придания аромата мускатного ореха и улучшения вкуса.С этой же целью при выпечке хлеба в тесто замешивают цветы.
М. Нойштадт, большой знаток русской флоры. , писал: «Смешивая одну весовую часть сушеных цветков черной бузины с тремя частями стандартного чая, получается превосходный чай, близкий по букету к лучшим сортам чая.»
Правда, не менее превосходный чай готовят и из некоторых цветков бузины, которые, как установлено, содержат эфирное масло, витамины С и Р, стероидный гормон, стимулирующий эндокринные железы, многие органические кислоты, дубильные вещества и другие ценные вещества. Бузина цветочный чай, помимо высокого вкуса, хорошо помогает при всевозможных простудных заболеваниях, воспалениях почек и мочевого пузыря и в целом повышает общую сопротивляемость организма.
Молодые побеги (этого года) также съедобны.Их очищают от зеленой коры, варят в подсоленной воде или маринуют, как обычный овощ.

Барбарис — рецепты приготовления

Барбарис называют «вкусным лекарством» от всех болезней. Ты знаешь почему? Продлевает молодость тела и заживляет раны. Многие восточные народы используют эти ягоды для приготовления вкусных и очень полезных блюд. Мы будем рады поделиться с вами некоторыми рецептами блюд из барбариса.

Рецепт соуса Барбарис

Состав:

ягод барбариса — 200 г;
вода;
мята — 3 листика;
аджика — 50 г;
специй.

Подготовка

Ягоды барбариса тщательно промываем, перебираем, переливаем в кастрюлю и заливаем стаканом воды. Затем посуду ставим на плиту, доводим до кипения и варим 7-10 минут. После этого добавьте несколько свежих листочков мяты, дайте покипеть еще несколько минут, снимите с плиты и оставьте до полного остывания. Далее протереть ягоды через ситечко и добавить в получившееся пюре из барбариса аджику. Все тщательно перемешать и подавать соус к любому мясному блюду.

Рецепт компота из барбариса

Состав:

ягод барбариса — 200 г;
яблок — 1 кг;
сахар — 350 г;
фильтрованная вода — 1 л.

Подготовка

Сладкие яблоки промываем, протираем, нарезаем дольками и осторожно удаляем косточки. Затем подготовленные плоды и ягоды барбариса выкладываем слоями в чистые банки, заливаем горячим сахарным сиропом и стерилизуем в кипятке 15-20 минут в зависимости от объема банки.Далее закатываем компот крышками и даем полностью остыть.

Рецепт вина из барбариса

Напиток из барбариса — прекрасное желчегонное и противовоспалительное средство при различных заболеваниях печени и желчевыводящих путей. Давайте посмотрим, как его приготовить вместе с вами.

Состав:

ягод барбариса — 3 кг;
сахар — 2 кг;
фильтрованной воды — 12 л.

Подготовка

Перебираем ягоды барбариса, промываем и переливаем в чистую бутылку на 20 литров.

Разные рецепты заготовок из барбариса на зиму

Затем всыпать сахар и залить необходимым количеством кипяченой и охлажденной воды. Емкость закрываем пробкой, протыкаем в ней отверстие горячим гвоздем и плотно вставляем в нее трубку, конец которой опускаем в бутылку, наполненную водой. Примерно через 20 дней вино из барбариса будет готово. По вкусовым качествам он ничем не уступает молдавским и грузинским винам, к тому же очень полезен.

Рецепт плова с барбарисом

Состав:

мякоть баранины — 600 г;
рис длиннозерный — 2.5 ст.
лук репчатый — 2 шт .;
морковь — 2 шт .;
чеснок — 1 головка;
масло растительное;
перец чили, карри — по вкусу;
барбарис — 5 г;
имбирь молотый — по вкусу;
специй.

Подготовка

Налейте в казан растительное масло, поставьте на огонь и разогрейте. В это время очищаем лук пока что и кладем его целиком в казан, жарим, пока он не станет черным, а затем выбрасываем.Теперь очистите оставшиеся овощи и нарежьте их кубиками. После этого отправляем их в растительное масло и пассируем до прозрачности. Мясо промываем, нарезаем небольшими кусочками и тоже бросаем в казан. Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить на медленном огне до готовности баранины. Затем посолить по вкусу, приправить специями, барбарисом и всыпать подготовленный и промытый рис.

Залейте водой так, чтобы рис был примерно на несколько пальцев ниже, и варите на медленном огне, закрыв крышку.Когда жидкость полностью впитается, положить очищенные от шелухи зубчики чеснока, слегка вдавив их глубоко в плов. Продолжаем варить блюдо еще 15 минут, при необходимости доливая ложкой немного горячей воды в углубления в рисе. Когда плов полностью будет готов, хорошо его перемешать и выложить на блюдо.

Заготовки барбариса сухие или замороженные

Berberis vulgaris L.
Семейство барбарисовых — Berberidaceae.
Популярное название: берберис, кислица, кислица, терновник кислый.

Описание

Листопадный сильно разветвленный колючий кустарник до 3 м высотой с мощной поверхностной корневой системой. Кора старых ветвей серая, трескающаяся; на молодых стеблях бороздчатая, желто-коричневая или желтовато-серая. Ветви желтовато-серые, тонкие, направленные вверх, с крупными простыми и трехраздельными колючками (видоизмененные листья), в пазухах которых расположены бутоны. Из них развиваются укороченные веточки с пучком листочков. Длина колючек до 2 см.Листья очередные, продолговато-обратнояйцевидные, по краям мелкопильчатые, кожистые с жесткими колючими ресничками, до 4 см длиной, собраны в пучки. Цветки мелкие, с сильным запахом, светло-желтые, на цветоножках, по 15–25 штук в пазушных поникающих кистях. Чашелистики шестилепестковые, желтые, с шестью лепестками венчика. Тычинок шесть, пестик с верхней завязью. Плод — продолговатая, темно-красная, сочная, очень кислая съедобная ягода с 2-3 семенами. Семена мелкоморщинистые, продолговатые, темно-коричневые, несколько приплюснутые.Размножается семенами и вегетативно. Известно 175 видов барбариса.

Распространение

Произрастает практически во всех странах Европы. В европейской части бывшего СССР распространен от Балтики до Крыма и Кавказа. Барбарис амурский встречается в лиственных и кедрово-еловых лесах, по опушкам, полянам и берегам горных рек в Приморском и южных частях Хабаровского края.

Среда обитания

В садах и парках барбарис разводят как декоративное растение.В притенении не плодоносит. Обитает в сухих солнечных местах, предпочитает известняк, травянистые склоны, кустарники, теплолюбивые дубовые леса.

Время цветения

Цветет в мае — июне; Плоды созревают в сентябре — октябре.

Время сбора

Корнеплоды собирают в апреле или октябре — ноябре. Сбор корней барбариса разрешен на протяжении всего вегетационного периода. Заготавливают кору в период движения соков — в апреле-мае. Заготавливают листья барбариса в фазе бутонизации и цветения, в мае — июне.Урожай собирают в сентябре — октябре. Незрелые плоды содержат сильные алкалоиды и в этот период не годятся в пищу. Если собирать ягоды поздней осенью после первых заморозков, кислотность и горечь в них уменьшаются.

Метод приготовления

Выкопанные корни осторожно стряхивают с почвы и других примесей, удаляя при этом почерневшие и подгнившие части. Самая ценная часть корня — кора, которая легко отслаивается при срезании корней.Чтобы не потерять ценное сырье, при вырубке кладут мешковину. Стирка в воде не допускается, так как берберин (основное лекарственное вещество) легко растворяется в воде и поэтому теряется при стирке. Сушат корни в хорошо проветриваемом помещении, под навесами или в сушилках при температуре 45-50 ° С. Цвет высушенных корней на изломе — лимонно-желтый. Вкус сырья горьковатый, запах слабый, своеобразный.

Кора собирается в период движения сока, когда она легко снимается.Кольцевые надрезы производятся ножом, на расстоянии 10-15 см друг от друга, соединяются продольно и удаляется кора.

Листья барбариса собирают в фазе бутонизации и цветения, затем сушат. Сбор поврежденных и ржавых листьев не допускается. Запах листьев своеобразный, вкус кисловатый.

Срок годности листьев 2 года, корней 3 года.

Химический состав

Плоды барбариса содержат 10–500 мг% аскорбиновой кислоты; 70–7500 мг% Р-активных вазоукрепляющих веществ; до 140 мг% провитамина А — каротина; 3.9-7,9% углеводов; 5-6,7% органических кислот; 0,4–7% пектиновых веществ; 0,6-0,8% дубильных веществ и красителей. Фрукты содержат сахара, органические кислоты, в основном яблочную, лимонную, винную, холиноподобные вещества, красители, минеральные соли и витамины. Незрелые плоды, листья, корни и кора содержат алкалоиды: берберин, оксиакантин, бербамин, леонтин и ряд других. Витамин Е (токоферол) и эфирное масло были обнаружены в листьях в период плодоношения. Активный алкалоид в листьях — берберин.

Применимая часть

В лечебных целях используются листья, плоды, кора и корни растения.В отечественной медицине используют барбарис обыкновенный и барбарис амурский.

Приложение

В народной медицине используются препараты барбариса:

Для лечения заболеваний печени;
При заболеваниях желчного пузыря и желчнокаменной болезни;
при холецистите;
с гепатохолециститом;
Для лечения дизентерии и болезней желудка;
Как жаропонижающее и потогонное средство;
С лихорадкой;
с малярией;
При глазных болезнях;
При заболеваниях ротовой полости;
с цингой;
с туберкулезом;
с плевритом;
Для повышения аппетита;
При заболевании почек и мочекаменной болезни;
При подагре;
При ревматизме;
При стрельбе;
Как слабительное средство;
В качестве антисептика;
Как тонизирующее средство;
При опухолях печени, раке желудка и горла;
При родовом кровотечении;
При атоническом и гипотоническом маточном кровотечении в послеродовом периоде;
С субинволюцией матки;
При кровотечениях, связанных с воспалительными процессами в матке;
С болями в области сердца;
При заболеваниях селезенки, спазмах желудка;
При геморрое;
При гипертонической болезни;
Для лечения сахарного диабета;
При рвоте у беременных;
Как мягкое слабительное средство;
И многие другие болезни.

Противопоказания

Настойки барбариса противопоказаны при задержке маткой плодных оболочек и частей детского места. Ягоды барбариса противопоказаны людям с повышенной кислотностью желудочного сока, больным тромбофлебитом, а также тем, кто находится в предынфарктном состоянии.

Другое приложение

Корни используются для окрашивания кожи, пряжи, тканей, в ковровом производстве. Кора корней окрашивает шерсть, шелк и кожу в желтый цвет.Плоды придают пурпурный цвет, у квасцов — шерсть, лен, хлопок окрашены в розовый цвет.
Древесина используется для поделок и декоративных работ, для изготовления небольших токарных изделий, гвоздей сапожных. Молодые листья подходят для салатов.
Плоды можно использовать для приготовления напитков, в кондитерском и ликероводочном производстве. Измельченные сухие плоды барбариса используют как излюбленную приправу к мясным блюдам на Кавказе и в Средней Азии.

Режим применения

Корни: используются для лечения дизентерии и желудочных заболеваний.При простуде, цинге; используется как жаропонижающее и потогонное средство. При лихорадке, заболеваниях глаз и рта; при туберкулезе, плеврите, для повышения аппетита. Настойка — при камнях в почках, подагре, ревматизме, люмбаго, как слабительное, антисептическое, тонизирующее средство.

Кора корня: используется при опухолях печени, раке желудка и горла. Настои — при геморрое, заболеваниях желчного пузыря, для лечения нарушений обмена веществ, болезней почек, подагры и аналогично настойке из корней.

Кора веток: используется в лечебных целях, аналогична корням и для родового кровотечения.

Листья: Настойка вызывает сокращение гладкой мускулатуры матки и сужение сосудов, несколько ускоряет свертывание крови. Обладает умеренным желчегонным действием. В акушерско-гинекологической практике — при атонических и гипотонических маточных кровотечениях в послеродовом периоде и при субинволюции матки, а также при кровотечениях, связанных с воспалительными процессами.

Варенье из барбариса рецепты на зиму

При внутреннем кровотечении, а также как желчегонное и противовоспалительное средство при заболеваниях печени и желчевыводящих путей, при цинге, диарее, дизентерии.

Цветы: Отвар — от болей в области сердца, гипертонии, гепатохолецистита и лихорадки.

Плод: Настойка применяется как антибактериальное, гипотензивное и успокаивающее средство, как жаропонижающее, бактерицидное. При заболеваниях селезенки, спазмах желудка. Для стимуляции пищеварения и профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта, для лечения диабета. При гипертонии, как мочегонное средство, против малярии.

Сок: при повышенных температурах; как диетическое средство при расстройствах пищеварения и отсутствии аппетита; при рвоте у беременных; при острых желудочно-кишечных заболеваниях и сахарном диабете.Он также используется как мягкое слабительное, мочегонное и противомалярийное средство.

Настой

Настой листьев: Столовую ложку измельченного сырья помещают в эмалированную посуду, заливают 200 мл горячей кипяченой воды, накрывают крышкой и нагревают на водяной бане 15 минут, охлаждают при комнатной температуре 45 минут. минут, процеживают, отжимают. Объем полученного настоя доводят до 200 мл кипяченой водой. Приготовленный настой хранят в прохладном месте не более 2 суток.Принимать по 1 столовой ложке 3-4 раза в день как противовоспалительное и желчегонное средство при заболеваниях печени и желчевыводящих путей.

Настой сухой коры корня: Настаивать 1 чайную ложку сухой коры корня барбариса 4 часа в 2 стаканах кипяченой воды, процедить. Пить в несколько приемов маленькими глотками в течение дня.

Настой коры: 25 г коры настаивают в 400 мл кипятка в течение 4 часов в термосе, затем процеживают. Принимать по 1/2 стакана 4 раза в день в течение 4-6 недель.

Настойка

5% -ная спиртовая настойка листьев: настаивают на 40% -ном спирте, принимают внутрь по 30-40 капель, запивая водой 2-3 раза в день, как желчегонное средство.Курс лечения — 2-3 недели.

Настойка листьев 20% спиртовая: настаивают на 40% спирте, принимают внутрь по 25 капель, запивая водой 2-3 раза в день в течение 2-3 недель в качестве кровоостанавливающего средства.

Отвар

Отвар корней и коры: 10 г коры и 15 г корней барбариса заливают 300 мл холодной воды и нагревают на водяной бане 30 минут, затем охлаждают, фильтруют и доводят кипяченой водой до первоначального объема. . Принимать по 1/4 стакана 3 раза в день.

Отвар цветов: 25 г сырья кипятят на медленном огне в 300 мл воды 10 минут, настаивают 2 часа, затем процеживают. Принимать по 2 чайные ложки 2-3 раза в день.

Отвар коры корня: 20 г коры корня барбариса залить двумя стаканами кипятка. Варить 10-15 минут, дать настояться 3-4 часа, процедить и довести объем отвара кипяченой водой до 500 мл. Принимать по 1/4 стакана 3 раза в день при кровотечении. При сильном кровотечении рекомендуется пить по 1-2 столовые ложки каждый час.

Сок

Сок барбариса готовят осенью из свежих плодов ярко-красного цвета. Принимать по 1 столовой ложке с равным количеством меда 3-4 раза в день до еды.

Подарки

Барбарисовый соус

Состав: Барбарис — 1 кг; сахар — 250 г; корица; гвоздика; имбирь по вкусу.

Приготовление: Барбарис положить в кастрюлю, залить водой до плодов и варить до мягкости, протереть через сито. Добавить сахар, корицу, гвоздику, имбирь, хорошо перемешать, поставить на огонь и довести до кипения.Варить при постоянном помешивании, пока пюре не загустеет, уменьшившись в объеме примерно на 1/5 (нужно следить, чтобы масса не потемнела к концу варки). Острый соус разложить по подготовленным стеклянным банкам и пастеризовать в кипятке: поллитровая — 15 минут, литровая — 20 минут.

Варенье из барбариса (вариант 1)

Состав: Барбарис — 1 кг; сахар — 1,5 кг; вода — 400-600 мл.

Приготовление: Промытые плоды залить теплой водой и оставить на 8-10 часов.Затем слейте воду и сварите на ней сахарный сироп. Доведите сироп до кипения и полейте фруктами. Варить варенье до готовности (30-40 минут). Приготовленное варенье разлить по стерилизованным банкам и закрыть. Хранить в прохладном месте. Варенье должно иметь приятный кисло-сладкий вкус и легкий аромат.

Варенье из барбариса (вариант 2)

Состав: Барбарис — 1 кг; сахар — 700 г, 300 г; вода — 250 мл.

Приготовление: Плоды залить сахарным сиропом (700 г сахара на 250 мл воды).Через сутки сироп слить, вскипятить, остудить и за день долить фрукты. На третий день всыпать 300 г сахара и варить до готовности (30–40 минут).

Барбарис сироп

Состав: Сок плодов барбариса — 1 л; сахар — 1 кг.

Приготовление: Спелые плоды измельчить, отжать сок, всыпать сахар, кипятить несколько минут, разлить по стеклянным банкам и пастеризовать. Закройте банки.

Компот из барбариса

Состав: барбарис , сахар — 1 шт.5 кг; вода — 1 л.

Приготовление: Спелые плоды вымыть, удалить плодоножки, разложить по стеклянным банкам и залить горячим сахарным сиропом. Банки пастеризуют в кипящей воде 10-15 минут.

Барбарисовый сок

Состав: Барбарис .

Приготовление: Созревшие плоды вымыть, бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты. Воду слить, плоды пропустить через соковыжималку. Разлить сок по чистым сухим банкам и после пастеризации закрыть.

Барбарисовый сок с сахаром

Состав: Барбарис — 1 кг; сахар — 250 г; корица, гвоздика, имбирь — по вкусу.

Приготовление: Отжать сок из спелых плодов, добавить сахар по вкусу, закупорить бутылку или банку и пастеризовать. Пейте как витаминный напиток.

Напиток из листьев барбариса

Состав: листьев барбариса — 100 г; вода — 1 л; сахар или мед по вкусу.

Приготовление: Листья отварить в воде 5 минут, процедить, добавить сахар или мед. Пейте как витаминный напиток.

Барбарисовое желе

Состав: Барбарис — 1 кг; сахар — 1 кг; вода — 200 мл.

Приготовление: Отсортированные и вымытые плоды переложить в эмалированную посуду, залить водой и поставить на огонь. Прогреть при постоянном помешивании до размягчения, протереть через сито, всыпать сахар. Уварите до нужной густоты. В подготовленные стерилизованные банки разлить горячим, плотно закрыть и хранить в прохладном месте.

Барбарисовый мармелад

Состав: Барбарис — 1 кг; сахар — 750 г; вода — 200 мл.

Приготовление: Спелые плоды отварить в воде, положить на сито.После того, как вода стечет, всыпать сахар, перемешать и варить на медленном огне до однородной густой массы. Мармелад просушить на воздухе, нарезать кусочками, посыпать сахаром.

Пастила из барбариса

Состав: Барбарис — 1 кг; сахар — 800 г; вода — 300 мл; сахарная пудра — 30 г.

Приготовление: Плоды отварить в воде, положить на сито или дуршлаг. Бульон смешать с половиной нормы сахара, взбить, добавить оставшийся сахар, еще раз взбить и варить на медленном огне до консистенции зефира.Затем переложить массу по формочкам, поставить в теплую духовку сушиться, присыпать сахарной пудрой.

Барбарис с сахаром

Состав: барбарис , сахар.

Приготовление: Для длительного хранения, плоды барбариса засыпать сахаром в соотношении 1: 1. Хранить в стеклянной таре в прохладном месте.

Барбарис соленый

Состав: барбарис ; соль — 200 г; вода — 1 л.

Приготовление: Для засолки взять плоды барбариса на мелкие веточки, разложить по банкам и залить подсоленной охлажденной кипяченой водой.Хранить в прохладном месте.

Барбарис сушеный

Состав: Барбарис .

Приготовление: Отсортированные и вымытые плоды сушат в духовке или духовке при температуре не выше 45 ° С. Применяют круглый год.

В последнее время стало модно высаживать на участке живую изгородь из многолетних кустарников, в том числе и барбариса. Однако это не единственная его заслуга. Благодаря обильному урожаю съедобных красных ягод, которыми кусты буквально усыпаны осенью, можно на зиму собирать из барбариса компоты и варенья, делать настойки или просто сушить плоды.

Ароматный компот из барбариса имеет необычный кисло-сладкий вкус и очень красивый темно-красный цвет. Хорошо утоляет жажду и положительно влияет на организм. Употребление этого напитка зимой повышает устойчивость к простудным заболеваниям.

Полезные свойства компота из барбариса отмечены давно и не вызывают сомнений. Приверженцы народной медицины рекомендуют пить его при нарушениях работы пищеварительной системы и при повышенном артериальном давлении. Кроме того, он обладает мягким слабительным действием и используется при задержке стула.Компот из барбариса способствует снижению температуры тела и активному потоотделению. Применяется при сахарном диабете, исключая из состава сахарный песок.

Поскольку барбарис обладает способностью быстро снижать артериальное давление, людям, страдающим вегето-сосудистой дистонией, следует с осторожностью употреблять напитки. А из-за характерного кислого вкуса ягод они противопоказаны при повышенной кислотности.

Для приготовления компота из барбариса на зиму собирают спелые ягоды.У них довольно мягкая структура, поэтому мыть их нужно тщательно, чтобы барбарис не лопнул и не выпустил сок. Если нужно удалить с плодов косточки, лучше выбрать слегка недозрелый барбарис.

Категорически нельзя употреблять зеленые ягоды барбариса — они содержат токсины и очень ядовиты.

Существует множество рецептов компота из барбариса, в которых используются только его плоды. Но поскольку такие напитки можно пить далеко не всем (из-за довольно кислого вкуса), барбарис часто сочетают с другими фруктами или ягодами.Комбинированные компоты слаще, так как барбарис используют в основном для придания напитку красивого цвета и только потом — легкой кислинки. Они особенно популярны у маленьких детей.

Компот из барбариса стерилизованный

Плоды в количестве, необходимом для заполнения банок до краев, перебрать, удалить хвостики и промыть под проточной водой. Чистые ягоды разлить по емкостям, полностью их заполнить.

Чтобы определить, сколько воды требуется для заливки, налейте ее в банку с барбарисом, а затем слейте в кастрюлю.

Сварите сироп из слитой воды, добавляя 700 г сахара на каждый литр воды.

Барбарис разлить по банкам с горячим сиропом, накрыть крышкой и стерилизовать 30 минут, предварительно расстелив на дне кастрюли старое полотенце.

Свернуть и дать полностью остыть. Компот из барбариса на зиму храните в погребе.

Барбарисовый напиток методом двойного розлива

Для тех, у кого нет времени возиться с консервацией, есть быстрый рецепт компота из барбариса на зиму без стерилизации.Сразу стоит отметить, что, поскольку сам компот не подвергается длительной термической обработке, бутылки для закатки необходимо стерилизовать не менее 15 минут.

Положить в кастрюлю металлическими крышками и варить 10 минут.

Итак, аккуратно переберите один килограмм барбариса, чтобы не осталось мусора и испорченных ягод. Промыть и вылить на дуршлаг.

Разложите сушеные ягоды по трехлитровым банкам. Много класть не нужно, достаточно заполнить емкость менее чем наполовину.

Приготовить напиток двумя способами:

Барбарисово-яблочный компот

Основным компонентом компота будут фрукты и некоторые ягоды — для цвета:

-1 кг:
барбарис — 200 г.

Перебрать ягоды и промыть.

Яблоки очистить и нарезать кусочками любой формы.

Выложите ингредиенты слоями в банки объемом 1 л.

Для заливки сварить сироп из расчета:

вода — 1 л;
сахар — 500 г

Если яблоки очень сладкие, добавьте меньше сахара (300 г).

Кипящий сироп разлить по банкам и стерилизовать компот 25 минут, затем закатать и дать остыть.

Компот из барбариса и груш

Подготовить фрукты и ягоды:

Промойте 1 кг барбариса;
Очистите и нарежьте 1 кг груш.

Затем по очереди разложите готовые продукты по банкам.

В кастрюлю налить воду, довести до кипения и всыпать сахар из расчета 700 г на 1 литр жидкости. Помешивая, дайте раствориться.

Залейте горячим сиропом банки с барбарисом и грушами и стерилизуйте их не менее 20 минут. Свернуть.

Концентрированный сок барбариса

Если у вас нет большого запаса стеклянной тары для приготовления компотов, вы можете приготовить сок барбариса. Одной банки такого сока хватит, чтобы приготовить зимой компот из барбариса для большой семьи, просто разбавив его кипяченой водой.

Спелые ягоды вылить в кастрюлю, залить водой. Варить, пока барбарис не станет мягким.

Слейте воду и протрите плоды через сито.

Полученную жидкую массу разлить по пол-литровым банкам и стерилизовать 15 минут. Свернуть.

Некоторые хозяйки используют забытый рецепт компота из барбариса в кастрюле. По его словам, в банку плоды не раскладывают, а из них сразу готовят компот: в большую кастрюлю наливают воду и в небольшом количестве переливают. После того, как вода закипит, добавьте по вкусу сахар и дайте ему раствориться.Далее готовый компот разливают по бутылкам и стерилизуют 20-30 минут для увеличения срока хранения. Если вы планируете употреблять напиток в ближайшие 7 дней, пропустите процесс стерилизации. В этом случае готовый компот хранится в холодильнике.

Тем, кто еще не пробовал консервировать компот из барбариса, стоит рискнуть и приготовить его на зиму. Таким образом, вы сможете не только побаловать своих близких вкусной новинкой, но и накормить семью витаминами на всю зиму.Приятного аппетита!

Собираем барбарис — видео

В статье обсуждаются блюда из барбариса. Вы узнаете, можно ли есть ягоды барбариса, как и когда их собирать. Следуя нашим советам, вы узнаете, как заготавливать листья и корни растения на зиму. Мы расскажем, как сушить барбарис в домашних условиях, а также рассмотрим рецепты приготовления сока, киселя, мармелада, компота, джема и соуса для мясных блюд на ягодной основе.

Ягоды барбариса собирают после первых заморозков — в октябре — ноябре … В это время в плодах содержится максимальное количество биологически активных веществ, полезных для организма. Барбарис богат витаминами, органическими кислотами, смолистыми и незаменимыми веществами. Благодаря богатому составу ягоды укрепляют иммунитет, нормализуют работу пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.

Барбарис используется для приготовления напитков, десертов и соусов к мясным блюдам

Перед тем, как собирать ягоды, нужно убедиться, что плоды созрели.Незрелые плоды ядовиты и опасны для здоровья. Перезрелые ягоды слишком мягкие, поэтому для уборки не годятся.

Собирайте только твердые красные или пурпурные плоды. … Перед сбором ягод необходимо надеть плотные перчатки, так как ветви куста колючие.

Вы узнали, когда и как собирать плоды, и чем полезны ягоды барбариса. Сейчас мы расскажем, как сушить барбарис в домашних условиях.

Как сушить барбарис в домашних условиях

Перед сушкой барбариса в домашних условиях ягоды перебирают и промывают под проточной водой.Чтобы сохранить плоды на зиму, их сушат или замораживают.

Для сушки используйте специальные сушилки для овощей и фруктов. В противном случае можно использовать обычную духовку. Ягоды выкладывают тонким слоем на пергамент и сушат при 40-50 градусах. Готовые плоды сморщиваются и при надавливании не слипаются.

Барбарис сушеный хранят в стеклянной таре или бумажных пакетах в проветриваемом месте при температуре не выше 20 градусов. Если нет возможности сушить собранные ягоды, то из них можно приготовить десерты или напитки.Рассмотрим рецепты распространенных ягодных блюд и расскажем, как сохранить барбарис на зиму без сушки.

Что можно сделать из барбариса

Барбарис широко используется в кулинарии. Из свежих ягод готовят напитки, десерты и соусы к мясным блюдам. При желании их можно законсервировать и хранить до зимы. Рассмотрим самые распространенные рецепты барбариса на зиму.

Барбарисовый сок, желе и мармелад

На основе сока барбариса можно приготовить домашний мармелад или кисель.Сначала мы расскажем, как использовать ягоды барбариса для приготовления сока.

Вам понадобится :

ягод барбариса свежие — 300 гр .;
вода — 500 мл.

Как приготовить :

Ягоды перебрать, промыть, удалить листья и веточки.
Барбарис залить водой, поставить на огонь и довести до кипения.
Слить воду, пропустить ягоды через пресс и отжать сок.

Калорийность :

Калорийность 100 мл сока барбариса 11 Ккал.

Если в тертые ягоды барбариса добавить сахар и отварить массу, получится кисель. Рассмотрим подробный рецепт десерта.

Вам понадобится :

ягод барбариса — 1 кг;
сахарный песок — 400 гр .;
вода — 200 мл.

Как приготовить :

Ягоды промыть, измельчить или измельчить блендером.
Засыпьте смесь сахаром, добавьте воды и доведите до кипения.
Тушить ягодное пюре на слабом огне 10-15 минут.
Снимите с огня и остудите.

Калорийность :

Калорийность 100 гр. желе из барбариса 118 ккал.

Из концентрированного сока барбариса можно приготовить домашний мармелад. Для его приготовления соблюдается соотношение 1: 1, то есть на одну часть ягод добавляется одна часть сахара.

Вам понадобится :

ягод барбариса — 1 кг;
вода — 500 мл;
сахар — 1 кг.

Как приготовить :

Ягоды перебрать и промыть, протереть через сито до кашицы.
Добавьте сахар, перемешайте, залейте водой и поставьте ягодную смесь на плиту.
Варите сироп на медленном огне не менее 15 минут.
Снять с плиты, остудить.

Калорийность :

Калорийность 100 гр. мармелад из барбариса 171 ккал.

Компот из барбариса

Компот из барбариса повышает защитные силы организма и нормализует пищеварение. Чтобы напиток из барбариса сохранялся на зиму, его необходимо простерилизовать.Рассмотрим рецепт компота из барбариса.

Вам понадобится :

ягод барбариса — 500 гр .;
сахар — 700 гр;
вода — 1 л.

Как приготовить :

Ягоды перебрать и промыть, удалить плодоножки и перелить плоды в банку.
Добавьте сахар в воду и доведите до кипения.
Варите сироп до полного растворения кристаллов сахара.
Залейте ягоды горячим сиропом, закройте крышку и поместите банку в кастрюлю с кипящей водой.
Стерилизовать компот полчаса.
Снять с огня, закатать банку и дать остыть при комнатной температуре. Хранить компот необходимо в темном прохладном месте.

Калорийность :

Калорийность 100 гр. компот из барбариса 133 ккал.

Варенье из барбариса на зиму

По аналогии с желе из барбариса можно приготовить варенье из барбариса. Полезные свойства десерта используются для укрепления иммунитета, снижения температуры и нормализации артериального давления.

Вам понадобится :

ягод барбариса свежие — 1 кг;
сахарный песок — 1,5 кг;
вода — 1,5 л.

Как приготовить :

Переберите и промойте ягоды, залейте их теплой водой на 8-10 часов, чтобы смягчить кожицу плодов.
Добавьте сахар и поставьте ягодную смесь на плиту.
Доведите до кипения и тушите при минимальной температуре полчаса.
Готовое варенье разложить по стерильным банкам и закатать.

Калорийность :

Калорийность 100 гр. варенье из барбариса 157 ккал.

Готовность десерта определяется по капле сиропа. Если уронить его на блюдце, он должен оставаться в форме шара, а не растекаться по поверхности. Заготовки из барбариса в виде варенья хранят год в прохладном темном месте.

Вам понадобится :

ягод барбариса — 500 гр .;
сахарный песок — 1 шт.5 кг;
лимон — 1 шт.

Как приготовить :

Барбарис промыть и удалить семена.
Измельчите фрукты блендером до консистенции мякоти.
Лимон вымыть, нарезать дольками и измельчить.
В ягодную массу добавить сахар и лимон, перемешать и разложить по банкам. Хранить в холодильнике.

Калорийность :

Калорийность 100 гр. варенье из барбариса 288 ккал.

Соус для мясных блюд

Барбарисовый соус прекрасно оттеняет вкус белого мяса

Кисло-сладкий соус на основе барбариса, который сочетается с мясными блюдами.Чтобы блюдо получилось более ароматным, в соус добавляют специи и зелень.

Вам понадобится :

ягод барбариса — 500 гр .;
сахарный песок — 125 гр .;
вода — 200 мл;
гвоздики — 2-3 шт .;
корень имбиря — 3 гр .;
перец черный молотый — 1 щепотка.

Как приготовить :

Ягоды залить водой, поставить на плиту и варить на среднем огне 10-15 минут, пока кожица не станет мягче.
Барбарис остудить, размягченные ягоды протереть через сито.
Добавьте в пюре сахар, гвоздику, перец и тертый имбирь.
Доведите смесь до кипения и тушите на слабом огне 5-7 минут. В этом случае соус должен загустеть.

Калорийность :

Калорийность 100 гр. барбарисовый соус 74 ккал.

Вы научились использовать барбарис — варианты заготовки барбариса на зиму и способы приготовления соусов, напитков и десертов из ягод.Теперь мы расскажем, как собирать листья и корни растения.

Как подготовить листья и корни барбариса

Собирают не только ягоды, но и листья и корни барбариса

листьев барбариса собирают в период цветения — в мае-июне. Листья срезают вместе с молодыми побегами. Затем их промывают от грязи и пыли и сушат под навесом при температуре не выше 50 градусов.

Корни растения собирают дважды в год: в апреле и октябре.Важно, чтобы при выкапывании корней куст находился в состоянии покоя. Выкопайте не более всей корневой системы, чтобы растение не погибло. Корни собирают с одного куста не чаще одного раза в 10 лет.

Собранные корни очищают от почвы, разрезают на кусочки длиной 10-15 см и сушат под навесом при температуре 50 градусов. Хранить сырье в проветриваемом помещении в бумажных или тканевых мешках 2 года.

Что запомнить

Ягоды барбариса собирают после первых заморозков.
Для сохранения плодов на зиму их сушат, замораживают или на их основе готовят компоты, варенье и соусы.
Перед сушкой барбариса плоды перебирают и моют.
На зиму собирают не только ягоды, но и листья и корни растения, которые используются в народной медицине для приготовления настоев и отваров.

В последнее время стало модно высаживать на участке живую изгородь из многолетних кустарников, в том числе барбариса.Однако это не единственная его заслуга. Благодаря обильному урожаю съедобных красных ягод, которыми кусты буквально усыпаны осенью, можно на зиму собирать из барбариса компоты и варенья, делать настойки или просто сушить плоды.

Полезные свойства компота из барбариса отмечены давно и не вызывают сомнений.Приверженцы народной медицины рекомендуют пить его при расстройствах пищеварительной системы и при повышенном артериальном давлении. Кроме того, барбарис обладает легким слабительным действием и используется при задержке стула. Компот из барбариса способствует снижению температуры тела и активному потоотделению. Применяется при сахарном диабете, исключая из состава сахарный песок.

Поскольку барбарис обладает способностью быстро снижать артериальное давление, людям, страдающим вегето-сосудистой дистонией, следует с осторожностью употреблять напитки.А из-за характерного кислого вкуса ягод они противопоказаны при повышенной кислотности.

Для приготовления компота из барбариса на зиму собирают спелые ягоды. У них довольно мягкая структура, поэтому мыть их нужно тщательно, чтобы барбарис не лопнул и не выпустил сок. Если нужно удалить с плодов косточки, лучше выбрать слегка недозрелый барбарис.

Категорически нельзя употреблять зеленые ягоды барбариса — они содержат токсины и очень ядовиты.

Существует множество рецептов компота из барбариса, в которых используются только его плоды. Но поскольку такие напитки можно пить далеко не всем (из-за довольно кислого вкуса), барбарис часто сочетают с другими фруктами или ягодами. Комбинированные компоты слаще, так как барбарис используют в основном для придания напитку красивого цвета и только потом — легкой кислинки. Они особенно популярны у маленьких детей.

Компот из барбариса стерилизованный

Плоды в количестве, необходимом для заполнения банок до краев, перебрать, удалить хвостики и промыть под проточной водой.Чистые ягоды разлить по емкостям, полностью их заполнить.

Сварите сироп из слитой воды, добавляя 700 г сахара на каждый литр воды.

Свернуть и дать полностью остыть.Компот из барбариса на зиму храните в погребе.

Напиток из барбариса методом двойного розлива

Для тех, у кого нет времени возиться с консервацией, есть быстрый рецепт компота из барбариса на зиму без стерилизации. Сразу стоит отметить, что, поскольку сам компот не подвергается длительной термической обработке, бутылки для закатки необходимо стерилизовать не менее 15 минут.

Положить в кастрюлю металлическими крышками и варить 10 минут.

Приготовить напиток двумя способами:

Барбарис и компот из яблок

Основным компонентом компота будут фрукты и некоторые ягоды — для цвета:

яблоки — 1 кг:
барбарис — 200 г.

Перебрать ягоды и промыть.

Яблоки очистить и нарезать кусочками любой формы.

Выложите ингредиенты слоями в 1-литровые банки.

Для заливки отварить сироп из расчета:

вода — 1 л,
сахар — 500 г

Если яблоки очень сладкие, добавьте меньше сахара (300 г).

Кипящий сироп разлить по банкам и стерилизовать компот 25 минут, затем закатать и дать остыть.

Компот из барбариса и груш

Подготовьте фрукты и ягоды:

Промойте 1 кг барбариса,
Очистите и нарежьте 1 кг груш.

Затем по очереди разложите готовые продукты по банкам.

В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения и добавьте сахар из расчета 700 г на 1 литр жидкости. Помешивая, дайте раствориться.

Залейте горячим сиропом банки с барбарисом и грушами и стерилизуйте их не менее 20 минут. Свернуть.

Концентрированный сок барбариса

Если у вас нет большого запаса стеклянной тары для приготовления компотов, вы можете приготовить сок барбариса.Одной банки такого сока хватит, чтобы приготовить зимой компот из барбариса для большой семьи, просто разбавив его кипяченой водой.

Вылить в кастрюлю созревшие ягоды, залить водой. Варить, пока барбарис не станет мягким.

Слейте воду и протрите плоды через сито.

Полученную жидкую массу разлить по пол-литровым банкам и стерилизовать 15 минут. Свернуть.

Некоторые хозяйки используют забытый рецепт компота из барбариса в кастрюле. По его словам, в банку плоды не выкладывают, а из них сразу готовят компот: в большую кастрюлю наливают воду и в небольшом количестве наливают барбарис.После того, как вода закипит, добавьте по вкусу сахар и дайте ему раствориться. Далее готовый компот разливают по бутылкам и стерилизуют 20-30 минут для увеличения срока хранения. Если вы планируете употреблять напиток в ближайшие 7 дней, пропустите процесс стерилизации. В этом случае готовый компот хранится в холодильнике.

Собираем барбарис — видео

Коллекция рецептов джема и варенья — Страница 6 из 12

Банановый джем . Возьмите шесть фунтов (2,8 кг) бананов, два фунта (1 кг) сочных груш, два лимона и четыре с половиной фунта (2,3 кг) сахара. Очистите бананы и нарежьте их на мелкие кусочки одинакового размера. Взвесьте их. Нарежьте и нарежьте груши примерно того же размера, что и кусочки банана. Поместите один фунт (500 г) сахара, сок двух лимонов и груши в форму для консервирования и, когда они закипят, постепенно добавьте остальной сахар и бананы.Тщательно перемешайте, пока варенье не закипит, а затем дайте ему быстро закипеть в течение часа, не снимая обезжиривания. Сразу разлейте по банкам.

Банановый мармелад . Возьмите твердые, только что спелые бананы. Очистите их и равномерно нарежьте кружочками по полдюйма. Взвесьте и на каждый фунт (500 г) добавьте один фунт (500 г) сахара, сок и тертую цедру одного лимона. Поместите все в пароварку. Когда сахар растворится, поместите мармелад в противень для консервирования и дайте ему постепенно нагреться, помешивая и снимая жир.Когда он закипит, дайте ему быстро закипеть, пока он не загустеет и не застынет. Постоянно помешивайте. Разложить по банкам.

Бананово-апельсиновый джем . Возьмите двенадцать немного недозрелых бананов хорошего размера. Очистите их и нарежьте тонкими и ровными ломтиками. Взвесьте их и добавьте двенадцать унций (340 г) сахара на каждый фунт фруктов. Добавьте мякоть и сок шести сладких апельсинов среднего размера и четырех лимонов. Дайте всем вместе медленно вариться в течение сорока пяти минут. Разлить по банкам и накрыть крышкой.

Барбарис и яблочный джем .Из-за этого получается много замятий, поэтому отрегулируйте вес, чтобы сделать меньше. Возьмите два галлона (9 литров) спелого барбариса. Снимите стебли, измерьте плоды, вымойте их и поместите в емкость для консервирования, наполненную водой, достаточной для плавания. Добавьте одну кварту (1,1 литра) патоки и тушите все, пока барбарис не станет мягким. Тем временем очистите четыре галлона (18 литров) спелых сладких яблок от кожуры, четвертинки и сердцевины, а когда барбарис станет мягким, извлеките их из сиропа с помощью шумовки. Всыпать яблоки в сироп и варить до мягкости.Затем выньте их и положите вместе с барбарисом. Сварите сироп до загустения, полейте им яблоки и барбарис и дайте настояться

Бар-ле-Дюк Смородина . Возьмите спелую красную и белую смородину. Снимите стебли, взвесьте и поместите в закрытую емкость для консервирования. Они должны нагреваться очень постепенно, а затем тушить полчаса. Добавьте нагретый сахар — две чашки на каждый фунт (500 г) фруктов — и смешайте его с фруктами, осторожно встряхнув сковороду. Его нельзя перемешивать, иначе плод сломается.Дайте фруктам максимально остыть, не доводя до кипения, пока сахар полностью не растает. Затем разлить по стеклянным банкам и сразу накрыть крышкой.

Бар-ле-Дюк Виноград . Возьмите зеленый виноград. Протрите их влажной тканью, разрежьте пополам острым ножом и выньте семена. Теперь взвесьте фрукты и разрешите фунт (500 г) на фунт (500 г) сахара и фруктов. Поместите виноград в противень для консервирования с таким количеством воды, чтобы он плавал, но не покрыл его. Дайте им нагреться очень постепенно, пока они почти не закипят, а затем посыпьте сахар небольшими порциями, дайте ему раствориться, прежде чем добавлять.Если вы вообще помешаете, делайте это как можно осторожнее, чтобы не сломать виноград. Лучше всего поставить сковороду на асбестовый коврик, чтобы не пригорать. Продолжайте варить на медленном огне после того, как весь сахар будет внутри, время от времени снимая сливку, пока сироп не застынет. Затем аккуратно переложите виноград в банки и залейте сиропом. Накройте сразу.

Барбарисовый джем . На каждую кварту (литр) спелого барбариса добавьте четыре унции (115 г) сахара и все разомните. Варить и снимать обезжиренное масло до тех пор, пока не исчезнет необходимость в снятии жира (это займет не менее часа).Затем варенье можно пропустить через сито или разлить по банкам.

Барбарисовое желе . Возьмите некоторое количество только что спелого барбариса. Снимите стебли, промойте их на дуршлаге и измерьте. Поместите их в емкость для консервирования, добавив одну чашку холодной воды на каждые четыре литра (4,4 литра) фруктов. Варите на медленном огне, пока сок не потечет свободно. Отжать фрукт деревянной ложкой и процедить сок. К каждым двум чашкам сока добавляйте такое же количество или немного больше сахара и возвращайте сок в пустую емкость для консервирования, чтобы он варился в течение двадцати минут.Разогрейте сахар в духовке. Добавьте в сок сахар. Быстро вскипятить пять минут. Желе разлить по стеклянным банкам и накрыть, когда остынет.

Черничный джем . Возьмите шесть фунтов (2,8 кг) спелой черники и варите ее (без воды), пока она не уменьшится на одну треть. Добавьте к ним шесть фунтов (2,8 кг) нагретого сахара. Когда он растворится, дайте повидло вскипеть, разлейте по банкам и сразу накройте.

Черничное желе . Лучше всего для этого подходят еще не совсем спелые ягоды.Нагрейте их очень медленно, без воды, пока они не станут достаточно мясистыми. Процедите и отмерьте сок. Снова вскипятите сок и добавьте один фунт (500 г) сахара на каждую пинту (600 мл) сока. Дайте сахару раствориться. Варить кисель минуту-две. Сразу разлить по банкам и накрыть крышкой.

Blackberry Jam 1 . Добавьте пол фунта (250 г) хорошего коричневого сахара на каждый фунт (500 г) ежевики. Осторожно варите все вместе в течение часа (или пока ежевика не станет мягкой), хорошо перемешивая и разминая.Разлить варенье по банкам.

Blackberry Jam 2 . На каждый фунт (500 г) фруктов необходимо один фунт с четвертью (625 г) буханки сахара. Выбирайте хорошо созревшую, но здоровую ежевику. Снимите их со стеблей и положите фрукты с сахаром в форму для консервирования. Варить на медленном огне от половины до трех четвертей часа, считая время, когда варенье полностью закипит, и аккуратно удаляя пену по мере ее подъема. Перемешивайте варенье ровно настолько, чтобы оно не подгорело на дне сковороды, так как фрукты должны сохраняться как можно более целыми.Разложить варенье по банкам, а когда остынет, накрыть крышкой. Из двенадцати пинт ежевики получится десять фунтов варенья.

Blackberry Jam 3 . Возьмите равные части ежевики и кислых яблок, очищенных от кожуры, сердцевины и нарезанных ломтиками. Взвесьте фрукты и поместите их в большую банку. Накройте банку и поставьте в духовку с умеренным давлением, пока фрукты не станут мягкими, что должно произойти в течение часа. Теперь превратите его в противень для консервирования, добавьте три четверти фунта (375 г) сахара для консервирования на каждый фунт (500 г) фруктовой смеси и кипятите двадцать пять минут, или пока варенье не застынет.При использовании этого метода не нужно использовать воду — важный момент, если варенье должно хорошо храниться. Разлить по банкам.

Ежевичное желе 1 . Поместите ягоды в емкость для консервирования, добавьте полпинты (300 мл) холодной воды на каждые четыре фунта (1,8 кг) фруктов. Дайте сковороде постоять на плите, пока не наберется сок. Это должно занять несколько часов. Процедите сок через пакет для желе, отмерьте его и добавьте добрые три четверти фунта (375 г) сахара на каждую пинту (600 мл). Сразу варить сок примерно три четверти часа, пока он не станет желе.Разлить по банкам и завязать, когда остынет.

Blackberry Jelly 2. Возьмите спелые спелые ягоды ежевики и тщательно сорвите их со стеблей. Готовьте их в воде или яблочном соке, которого достаточно, чтобы они всплыли. Их можно размять и помять на сковороде. Когда они станут достаточно мягкими, пропустите их через мелкое сито, которое удержит все семена. Отмерьте и повторно нагрейте сок и добавьте двенадцать унций (340 г) нагретого сахара на каждую пинту (600 мл) сока. Варить, пока желе не застынет — около сорока пяти минут — и разлить по банкам.

Ежевичное желе 3 . Протрите, сердцевину и нарежьте три фунта (1,4 кг) кислых яблок и поместите их вместе с шестью фунтами (2,8 кг) ежевики в противень для консервирования, дно которого предварительно было покрыто холодной водой. Когда фрукт полностью размякнет, слейте сок через муслиновый мешок или сито для волос и на каждую пинту (600 мл) сока добавьте три четверти фунта (375 г) консервирующего сахара. Варите сок и сахар около часа, хорошо перемешивая и снимая жир. Затем разлить кисель по банкам.

Ежевичное желе 4 . Ягоды (не совсем спелые) выложить в пароварку, либо в банку в кастрюле; налейте холодную воду в внешнюю емкость и дайте ей постепенно нагреться и медленно варить, пока фрукты не станут мягкими. Процедите сок через муслиновый мешок и добавьте 500 г сахара на каждую пинту (600 мл) сока. Варите сок двадцать пять минут, одновременно нагревая сахар. Добавьте к соку сахар и хорошо перемешайте, пока он полностью не растворится. Быстро вскипятить и разлить по банкам.

Желе из незрелой ежевики . Преимущество этого рецепта в том, что вы можете использовать ежевику в ее красном незрелом состоянии, если она хорошего размера. Положите фрукты в противень для консервирования, залейте их водой и варите, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы из них мог свободно выходить сок. Процедите его через мелкое сито и на каждую пинту (600 мл) сока положите один фунт (500 г) кускового (без консервантов) сахара. Варите все вместе, время от времени помешивая и снимая сливки, пока через час смесь не застынет.Это будет красное желе отличного вкуса.

Варенье из черной смородины 1 . На каждый литр (литр) фруктов необходимо два фунта (1 кг) сахара. Просто залейте фрукты водой и варите до готовности, затем добавьте сахар и варите все двадцать-тридцать минут. Разлить по банкам.

Варенье из черной смородины 2 . Почистите и взвесьте некоторое количество только что спелой черной смородины. Поместите их в большую миску и тщательно помните. Не оставляйте ни одной ягоды целой. На каждые два фунта (1 кг) фруктов добавьте полтора фунта (750 г) сахарной пудры.Поместите все в кастрюлю для консервирования и варите не менее получаса, хорошо перемешивая и снимая жир. Разлить по разогретым банкам.

Желе из черной смородины . Возьмите только что спелую смородину, сорвите ее со стеблей и поместите в большую емкость для тушения. На каждые пять литров (5,5 литров) фруктов следует добавлять одну пинту (600 мл) воды. Оберните банку бумагой и поставьте в прохладную духовку на два часа или пока фрукты не станут достаточно мягкими. Процедите сок через кисею. На каждую кварту (литр) сока положите полторы фунта (750 г) мелко измельченного сахара.Варите сок двадцать минут, при этом отдельно нагревая сахар. Добавьте к соку сахар, помешивая, пока он не растворится, и доведите до кипения. Дайте ему покипеть десять минут, хорошо помешивая. Разлить по банкам.

Мармелад из черной смородины . Возьмите плодоножки спелой черной смородины и поместите фрукты в форму для консервирования. Немного раздавите их и дайте им слегка покипеть, помешивая и перемещая, пока все они не станут достаточно мягкими. Процедите около двух третей сока и отложите для приготовления желе (см. Рецепт выше).Отжать оставшийся сок и фрукты через сито. Мякоть нужно взвесить и проварить пятнадцать минут. Затем добавьте двенадцать унций (340 г) сахарной пудры на каждый фунт (500 г) мякоти. Хорошо перемешайте, пока все не растворится, и дайте ему быстро закипеть в течение десяти минут или около того, продолжая перемешивать. Разложите по горшкам или банкам.

Варенье из вишни и смородины . Возьмите полторы литра (1,7 литра) красной смородины. Соберите их, вымойте и поместите в форму для консервирования. Когда сок потечет, размять фрукт деревянной ложкой и процедить через мелкое сито, чтобы получить как можно больше сока.Камни шесть кварт (6,6 литра) вишни, поместите их в сковороду вместе с четырьмя фунтами (1,8 кг) сахара и смородиновым соком и дайте им очень постепенно нагреться. Когда варенье закипит, снимите его и дайте покипеть четверть часа, затем разлейте по кастрюлям и накройте крышкой.

Вишневое варенье 1 . Стебель и косточка 12 фунтов (6 кг) свежей спелой вишни. Поместите их в противень для консервирования с одной пинтой (600 мл) сока красной смородины и восемью фунтами (3,7 кг) сахарного песка. Тщательно перемешайте.Поставить сковороду на резкий огонь и варить полчаса, часто помешивая. Когда смесь загустеет и застынет, разлейте ее по банкам. Не накрывайте, пока не остынет.

Вишневое варенье 2 . Лучше всего для этого подходят терпкие вишни. Побейте и взвесьте фрукты, стараясь не тратить впустую сок. На каждые четыре фунта (1,8 кг) вишни добавьте одну пинту (600 мл) сока красной смородины. Варите на медленном огне, пока фрукты не станут мягкими, затем добавьте один фунт (500 г) сахара на каждый фунт (500 г) вишен.Доведите до кипения и разлейте по банкам, как только застынет варенье.

Вишневое варенье 3 . Возьмите спелую, но не перезрелую вишню; побейте их камнями над миской и взвесьте. Добавьте одинаковый вес сахара и поместите оба в глиняную или фарфоровую посуду на ночь. На следующий день перелить смесь в форму для консервирования и варить, пока варенье не загустеет и не застынет. Разложить по банкам.

Вишневое варенье 4 . Возьмите четыре фунта (1,8 кг) вишен и осторожно побейте их камнями, чтобы сохранить сок. Поместите четыре фунта (1.8 кг) сахара с тремя чайными чашками воды в кастрюле для консервирования и довести до кипения. Когда он закипит десять минут, добавьте вишню и дайте ей покипеть тридцать минут. Как только варенье начнет схватываться, разлить его по банкам.

Вишневое варенье 5 . Возьмите здоровую вишню, а не недозрелую. Взвесьте и побейте их камнями. Отложите двенадцать унций (340 г) сахара на каждый фунт (500 г) фруктов. Медленно нагрейте вишню в противне для консервирования и доведите до кипения. Дайте им покипеть пятнадцать минут, а затем добавьте сахар.Хорошо перемешайте и обезжирьте. Приготовьте горсть вишневых косточек, измельчите и смочите в небольшом количестве воды на двадцать четыре часа. Процедите жидкость и добавьте в варенье. Варите варенье до застывания.

Вишневое желе . Это должно быть сделано из еще не совсем спелой вишни. Поместите их в глиняную банку с крышкой в медленную духовку, пока сок полностью не извлечется; процедить и варить сок, пока он не уменьшится до одной трети. Отмерьте его и позвольте одному фунту (500 г) сахара на каждую пинту (600 мл) сока.Нагрейте сахар в отдельной кастрюле, затем добавьте его в сок и варите до застывания желе — около двадцати минут. Разложить по банкам.

Желе из крабов и яблок 1 . Возьмите некоторое количество спелых крабовых яблок. Не снимайте кожуру, а вставляйте в нее сердцевину. На каждые три фунта (1,4 кг) фруктов добавьте одну кварту (1 литр) воды. Отварить до состояния кашицы, процедить сок через пакет для желе. На каждую пинту (600 мл) сока добавьте три четверти фунта (375 г) сахара. Верните сок и сахар в сковороду и кипятите быстро, пока желе не застынет — примерно минут двадцать.

Желе из крабов и яблок 2 . Разрежьте необходимое количество крабовых яблок пополам и положите их в форму для консервирования, наполненную водой, достаточной для их покрытия. Пусть они закипят, но не до кашицы. Процедите сок и на каждую пинту (600 мл) сока добавьте три четверти фунта (375 г) белого сахара. Варите сок и сахар три четверти часа. Разлить кисель по банкам.

Желе из клюквы и крабов и яблок . Возьмите три литра крабовых яблок.Нарежьте их на мелкие кусочки, но не очищайте их от кожуры или сердцевины. Поместите их в кастрюлю для консервирования с водой, которой едва хватает, чтобы покрыть их, и дайте им покипеть, пока они не будут готовы наполовину. Добавьте одну кварту (1 литр) хорошо собранной и промытой клюквы; дайте всем фруктам приготовиться, пока они не станут мягкими. Поместите его в пакет с желе и оставьте капать на всю ночь. На следующий день отмерьте сок и положите столько же сахара, чтобы нагреть его в духовке. Доведите сок до кипения и, когда он прокипит двадцать минут, добавьте сахар, хорошо помешивая, пока он не растает.Прокипятить желе три минуты и разлить по горячим стеклянным банкам.

Клюквенный джем . На каждый фунт (500 г) фруктов используйте два фунта (1 кг) сахара. Налейте немного воды в кастрюлю для консервирования. Добавьте сахар, а затем фрукты. Осторожно варить двадцать минут и снимать сливки. Разлить по банкам.

Клюквенное желе 1 . Положите 1,8 кг клюквы в емкость для консервирования и добавьте 1,1 литр воды. Когда фрукт станет мягким, процедите сок, отмерьте и поместите его в пустую кастрюлю.На каждую пинту (600 мл) сока добавьте 12 унций (340 г) или немного больше сахара. Перемешайте и снимите сливки, пока сахар не растворится, но желе должно кипеть, а не кипеть. Как только он застынет, разлить по банкам.

Клюквенное желе 2 . Возьмите стебли с литра клюквы и добавьте полторы чашки холодной воды. Дайте ему слегка покипеть в течение часа или до готовности. Процедите сок и в каждую пинту (600 мл) сока добавьте один фунт (500 г) подогретого сахара. После растворения сахара снова вскипятите сок и сахар в течение трех-пяти минут.

Варенье из смородины и изюма . Возьмите два фунта (1 кг) мускатного изюма. Вымойте, протрите камнями и нарежьте их мелко. Положите их в противень и дайте им медленно нагреться. Приготовьте три литра (3 литра) сока белой смородины, плоды которого нужно было отварить на отдельной сковороде, растереть и процедить. Добавьте этот сок, смешанный с тремя фунтами (1,4 кг) сахара, к изюму. Тщательно перемешайте и перемешайте, дайте закипеть, хорошо снимая пену и постоянно помешивая. Когда варенье станет густым, гладким и легко схватится, снимите его с плиты и дайте ему остыть, прежде чем класть в банки.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Чаепитие в стиле: британские булочки с барбарисом и ромово-персиковым джемом

Булочки в британском стиле с ромово-персиковым джемом

После того, как Софи на ужине для победителей несколько раз упомянула курицу с кардамоном Йотам Оттоленги в своих постах и комментариях, я решила наконец попробовать его несколько недель назад. Самым трудоемким занятием было найти барбарис! Я был почти готов сдаться и просто использовать смородину (не то чтобы я видел ее в магазинах, в которые я ходил), когда я вспомнил о новом средиземноморском продуктовом магазине в нашем районе.Благодаря проницательному знанию Википедии мне удалось легко обнаружить коробку с барбарисом под персидским названием зерешк. Я не знаю, как люди находили некоторые из более сложных этнических ингредиентов до появления Википедии 🙂 Я готовил курицу с кардамоном уже несколько раз, но я почти не уменьшил свои запасы барбариса. Тогда я решил, что мне нужно найти что-нибудь, чтобы с ними испечь. Так получилось, что в номере Cook’s Illustrated за март-апрель 2014 года есть рецепт булочки со смородиной в британском стиле.Поскольку смородину предлагали в качестве альтернативы барбарису в блюде с курицей, я подумал, что барбарис может с таким же успехом заменить смородину в лепешках. Барбарис довольно терпкий, поэтому лепешки лучше всего подавать со сладким джемом и / или маслом. Я решил использовать ромовый персиковый джем, который приготовил прошлой осенью, после того, как мы пошли собирать фрукты. Эти булочки были восхитительны с хорошей чашкой чая 😉 Я очень рекомендую японский чай Genmaicha от TeaGschwendner!

Ингредиенты (получается 7 лепешек):

1 1/2 стакана универсальной муки
1/3 стакана сахара
Разрыхлитель 1 ст.л.
1/4 чайной ложки соли
4 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного, нарезанного кусочками по 1 столовой ложке
Барбарис 1/4 стакана
1/2 стакана цельного молока (я всегда использую цельное молоко при выпечке, но рецепт предполагает использование обезжиренного молока)
1 яйцо
джем для сервировки (8 персиков, 3/4-1 чашка сахара, щепотка соли, 1 чайная ложка лимонной цедры, 1 1/2 столовой ложки лимонного сока, 1 столовая ложка рома — получается ~ 1 пинта)

Установите решетку духовки в верхнее среднее положение.Разогрейте духовку до 500F. В кухонном комбайне измельчите муку, сахар, разрыхлитель и соль до смешивания (несколько импульсов). Добавьте масло и взбивайте, пока смесь не станет похожей на мелкую крошку (15-20 пульсов). Перелейте смесь в миску и добавьте барбарис.

барбарис

В небольшой миске взбейте яйцо и молоко. Сохраните ~ 1 Tb смеси, чтобы потом почистить лепешки.

яично-молочная смесь

Добавьте яично-молочную смесь в смесь муки и барбариса с помощью лопатки. Месить до образования шарика без трещин (20-30 раз).Надавите на посыпанную мукой поверхность в форме диска. Раскатайте, пока он не станет толщиной около 1 дюйма (9-10 дюймов в диаметре). Мне удалось вдавить шахту в диск диаметром 1 дюйм без использования скалки.

тесто для лепешек

Используя 2 1/2 дюйма, посыпанный мукой круглый нож, или в моем случае пивной стакан :-), вырежьте 4 лепешки. Соберите тесто, придавите его диском и вырежьте еще 2 круга. Руками замесите оставшееся тесто в круглую лепешку… она не будет такой красивой, но все равно будет вкусной! Выложите лепешки на противень, обернутый пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

хорошеньких лепешек перед выпечкой

Смажьте лепешки оставленным яичным молоком и поместите в духовку. Уменьшите духовку до 425F. Выпекайте булочки, пока они не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми (в рецепте указано 10-12 минут, но в моей духовке было 15-18). Достаньте булочки из духовки, переложите на решетку и дайте остыть.

милые маленькие лепешки, запеченные

Подавать с джемом / маслом и чашкой хорошего чая / кофе.

Если вы хотите приготовить собственное варенье, продолжайте читать о том, как приготовить ром и персиковое варенье.Направления адаптированы отсюда.

Персики очистить, почистить от семян и нарезать. Чтобы облегчить процесс очистки от кожуры, я надрезал крестики на персиках, погрузил их в кипящую воду примерно на минуту, а затем переложил в баню с ледяной водой.

очищенные персики

Нарежьте персики, смешайте их с ~ 1/2 стакана сахара, накройте крышкой и оставьте мацерировать в холодильнике на ночь.

персики и сахар

Выложите мацерированные персики в большую сковороду. Доведите до кипения на среднем огне.Готовьте, пока фрукты не станут мягкими.

Персиковое варенье в процессе приготовления

Добавьте лимонный сок, цедру и соль и продолжайте готовить, измельчая персики на более мелкие кусочки. Варить до желаемой консистенции. Попробуйте и отрегулируйте сахар. Добавьте ром и перемешайте.

персиковое варенье!

На этом этапе вы готовы либо консервировать его, либо помещать в банку для охлаждения. Я решил не делать этого, следуя совету в этой колонке New York Times.

Выложите немного на красивую лепешку из барбариса

ром персиковое варенье на барбарисовой лепешке

Эти булочки в британском стиле получились хорошими и слоеными, и они очень хорошо подошли к моему персиковому джему.Они хранятся несколько дней, или вы можете заморозить их, а затем снова разогреть в духовке.

Теперь вы готовы к чаю

😉

Нравится:

Нравится Загрузка .