Варенье абрикосы с косточками: Абрикосовое варенье с косточками — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр — директор Cookpad .
Абрикосовое варенье с косточками -пошаговый рецепт с фото
1) Абрикосы помыть под струёй холодной воды и выложить на полотенце. Оставить абрикосы на некоторое время, чтоб они обсохли.
2) Дальше, каждый плод нужно разрезать ножом, на половину и извлечь косточку. Косточки не выбрасываем, именно в них заключается секрет нашего вкусного абрикосового варенья.
3) Очищенные абрикосы от косточек слаживаем в ёмкость для варки варенья. Я всегда любое варенье варю в чугуне. Очень удобно, надёжно и не пригорает.
4) Лимон тщательно моем. Разрезаем на 4 части и прокручиваем на мясорубке вместе с кожурой и с косточками, если таковые имеются. Либо можно нарезать на тоненькие дольки, без измельчения.
5) Следующий шаг: получившуюся цитрусовую массу выкладываем к абрикосам и засыпаем всё сахаром. Ёмкость со всем добром нужно хорошенько встряхнуть, чтоб сахар распределился по всем абрикосам. Чугун накрываем тонким полотенцем и оставляем на 3 часа, чтоб абрикосы пустили сок.
6) Не расслабляемся, берём молоток в руки и начинаем колоть косточки от абрикос. Стараемся делать это аккуратно, чтоб ядрышки оставались целыми. Кто то может сейчас завозмущаться, ведь ядра же горькие! Да, они горькие в сыром виде, но благодаря им, абрикосовое варенье получается с особенной изюминкой!
7) Теперь, когда абрикосы пустили сок, ставим казан на огонь и доводим до кипения. Обязательно снимаем пену деревянной ложкой или шумовкой. Если пенку не соберёте, варенье может заплесневеть. Пену собрали? Убавляем огонь до маленького и варим.
Варенье можно сварить в один приём, только время варки нужно увеличить до одного часа или даже более. Но сегодня мы сварим абрикосовое варенье в три приёма. Выбирайте и варите варенье на Ваш вкус и цвет.
Если Вам нравится густое варенье из абрикосов — варите 15 минут с момента закипания. Если жидковатое и светлое — 5-10 минут. Этого будет достаточно. Снимаем с огня и оставляем остывать около 8 часов, может и больше.
Спустя 8 часов, снова ставим на средний огонь, доводим до кипения и обязательно не забывайте помешивать. Запах абрикос и цитрусовых в квартире умопомрачающий. Оставляем, чтоб покипело желаемое время, и отправляем снова отдыхать варенье на 8 часов.
И последний, третий раз, пока варенье будет закипать подготовим банки и крышки. Их нужно простерилизовать. Многие хозяюшки делают эту процедуру по разному, я лично банки обдаю крутым кипятком, а крышки либо тоже запариваю, или протираю тщательно смоченной ваткой со спиртом. И быстро и легко.
Тара для варенья готова. Варенье как закипит в третий раз, засыпаем в него ядрышки от косточек, перемешиваем и варим 10 минут.
Ну что, устали немного? Зато зимой будет чем полакомится.
Варите варенье, это очень вкусно. Варенье — это хорошо, а вот какой вкусный получается компот из абрикос. Заходите и смотрите.
Удачных Вам домашних заготовок и до новых рецептов на страницах моего сайта!
Варенье из абрикосов с косточками, королевский рецепт
Без прелюдий и вступлений сразу о самом главном. Собираясь варить варенье из абрикосов с косточками, точнее – с очищенными ядрышками – не забудьте попробовать каковы эти самые ядрышки на вкус. Бывает, что горчат. Без сожаления выбрасывайте, иначе испортите варенье. Абрикосы выбирайте слегка недоспевшие, яркие, чтобы цвет у сиропа был янтарным. И запаситесь терпением – после каждой варки, а их три, фруктам нужно минимум 12 часов настояться. Вот тогда получится ожидаемый результат. Ну а теперь подробнее о самом процессе приготовления: варенье из абрикосов с косточками, королевский рецепт удивит вас изысканным вкусом.
Это мой любимый рецепт абрикосового варенья, с косточками и густым сиропом.
Вкус необыкновенный: есть сладость, терпкость и замечательный аромат солнечных фруктов.
Для приготовления варенья из абрикос с косточками понадобится:
Немного расскажу о выборе фруктов. От этого зависит получится ли сироп прозрачным, а дольки целыми. На ощупь плоды должны быть упругими, не мягкими, но при этом почти спелыми, с яркой мякотью и красноватой кожицей. Примерно такие, как на фото. И очень важно, чтобы косточка при разломе легко отходила. Не постесняйтесь до покупки разломить пару штук – если легко разделились на половинки – подходит. Если косточка не отделяется – такие фрукты годятся только для джема. Абрикосы тщательно мою, каждый осматриваю. С повреждениями откладываю.
Отсортированные фрукты разрезаю ножом по бороздке, раскрываю. Получаются аккуратные половинки. Взвешиваю – мне понадобится 1,5 кило подготовленных абрикосов. Косточки не выбрасываю, потом из них достану ядра, которые будут добавляться в варенье.
Для варки варенья из абрикосов с косточками нужна широкая неглубокая посуда.
В моем случае это эмалированный таз. Выкладываю половинки разрезом вверх в один слой.
Засыпаю сахаром так, чтобы он попал в каждое углубление. Пока больше не нужно.
Далее кладу еще слой абрикосов. Засыпаю сахаром, он покроет все фрукты толстым слоем. Накрываю полотенцем и оставляю на ночь или минимум на 12 часов настояться.
Вот такая картина должна получиться: абрикосы свободно плавают в большом количестве прозрачного сиропа. Некоторые чуток потемнели, но это не страшно, потом цвет выровняется.
Ставлю на слабый огонь, нагреваю постепенно. Не перемешиваю – это ни к чему.
Пену поднявшуюся при кипении, обязательно собираю. Стараюсь собрать всю, потому что при дальнейшей варке уже с ядрами снимать ее будет сложнее. Даю варенью покипеть три минуты, выключаю.
Снимаю таз с плиты, накрываю тканью сложенной в несколько раз. Сверху кладу противень чтобы сироп не испарялся. Косточки разбиваю молотком, вынимаю ядра, очищаю от коричневой кожицы.
Пробую одно-два на вкус. Обычно у сортовых абрикосов они сладковатые или нейтральные. Высыпаю в горячее варенье, снова накрываю. Эту конструкцию оставляю минимум на 12 часов, но обычно выдерживаю дольше, почти сутки.
Второй раз только довожу до кипения и сразу выключаю. Накрываю так же: ткань и что-то плотное сверху, чтобы таз был весь прикрыт и сироп не испарялся. Когда сиропа недостаточно, долькам нечего будет впитывать, они подсохнут и потемнеют. Оставляю до следующего дня.
Перед заключительной третьей варкой варенье загустело, дольки приобрели насыщенный цвет, напитались сиропом. На тихом огне довожу варенье до кипения, провариваю три-пять минут, не допуская бурления.
Банки лучше брать побольше объемом, у меня 700-граммовые. Стерилизую над паром, крышкам даю покипеть несколько минут в ковшике. Набираю небольшим половником по одной-две дольки вместе с ядрами и сиропом. Заполняю банки под горлышко и закатываю машинкой.
Остужаю под пледом и затем переставляю на хранение.
В подпол или в подвал, можно и в кладовой оставить – хранится заготовка без проблем. Но поскольку есть ядрышки, то дольше года держать не рекомендуется.
Ну что сказать, варенье из абрикосов с косточками действительно королевский рецепт: выглядит роскошно, на вкус изумительное. Дольки пропитываются сиропом, становятся сочными, но не разваливаются. Приготовьте такое варенье, уверен – не пожалеете и рецепт станет одним из ваших любимых. Удачных и вкусных всем заготовок! Ваш Плюшкин.
Абрикосовое варенье с косточками. Варенье из абрикосов с косточками — рецепт с фото
Пока не закончился сезон абрикосов, стоит запастись абрикосовым вареньем на зиму. Варенье пригодится в качестве начинки для блинчиков, как сироп к сырникам или пропитка для шоколадного торта.
Предлагаю вам рецепт абрикосового варенья с косточками и грецкими орехами. Если вы слышали, что абрикосовые косточки вредны, то прочитайте статью: абрикосовые косточки — польза или вред.
Если вам лень читать, скажу кратко: это неправда. Абрикосовые косточки полезны. А теперь рецепт варенья.
Ингредиенты для абрикосового варенья с косточками
- Абрикосы
- Сахар — из расчёта 1 кг сахара на 1 кг фруктов. Если абрикосы очень спелые и сладкие, то сахара можно положить меньше. Если кислые, то кладите побольше.
- Вода — от 1 стакана. Количество воды зависит от желаемой густоты варенья. Чем больше воды добавите, тем больше будет сиропа в варенье. Сироп всегда пригодится, поэтому я беру примерно 0,8 литра воды на 1 кг фруктов.
- Грецкие орехи — опционально. Если у вас много абрикосовых косточек, то орехи можно не добавлять. Хотя, на мой вкус, орехи лишними не бывают.
Кстати, на фото я смазала абрикосовым вареньем веганские блины на воде.
Как приготовить абрикосовое варенье с косточками — рецепт
Воду можно взять как холодную, так и горячую. В горячей воде сахар быстрее растворится.Варим сахарный сироп. Ждём, когда сахар полностью растворится в воде, и жидкость закипит. Периодически помешиваем сироп.
Из абрикосов извлекаем косточки.
Теперь косточки нужно очистить от скорлупок. Для этого желательно иметь под рукой орехоколку. Но у меня орехоколки нет — её успешно заменяет пресс для чеснока.
Раздавливаем скорлупу и извлекаем косточку.
В сахарный сироп кладём абрикосы (пока без косточек). Варим на среднем огне 20 минут.
Постоянно следим, чтобы варенье не убежало. На нём образуется пенка, которая легко убегает и пригорает. Поэтому нужно помешивать варенье шумовкой.
Через 20 минут добавляем абрикосовые косточки и грецкие орехи. Перемешиваем и готовим варенье ещё 10-20 минут (на ваше усмотрение).
Кстати, абрикосовое варенье лучше всего готовить в чугунном казане или другой толстостенной посуде, чтобы оно не пригорало.
Я использую старый казан, который мне достался от бабушки.
Готовое абрикосовое варенье с косточками в горячем виде раскладываем по банкам.
Как сварить абрикосовое варенье с ядрышками? — Пошаговый рецепт с фото
Абрикосовое варенье – любимая начинка для сдобной выпечки. Особенно вкусно, когда пирожки «с пылу, с жару», а варенье – горячее. Чтобы начинка не прорывала тонкое тесто с шипящими брызгами, перед выпечкой варенье смешивают с двумя столовыми ложками муки. Тогда абрикосовая начинка станет «послушной» и останется внутри пирога. Абрикосовое варенье с ядрышками, рецепт которого мы сегодня вам предлагаем, – особый деликатес, и польза такого блюда – несомненна. Абрикосы прячут в косточках самые полезные вещества, сушеные ядрышки равноценны грецким орехам, а вкус – более пикантный и «миндальный».
Как сварить абрикосовое варенье с ядрышками? – Ингредиенты:
- абрикосы с косточками – 1,2 кг
- сахар – 1 кг
- ядрышки абрикосовых косточек – 70 г
Абрикосовое варенье с ядрышками – рецепт:
Из диких мелких придорожных плодов можно приготовить варенье, но оно не будет таким ароматным и «благородным», как заготовки на зиму из крупных садовых абрикосов.
О ядрышках нужно позаботиться заранее: косточки моют и сушат на солнце. Обычно трех-четырех жарких дней хватает, чтобы ядрышки стали пригодны для дальнейшего использования.
Абрикосы моют, срезают проблемные места, испорченные плоды выбрасывают.
Косточки разбивают так, чтобы ядрышки остались целыми. Косточки диких абрикосов нельзя использовать для варенья, они будут горчить.
Абрикосы разделяют на половинки, вынимают косточки. Эти косточки отправляют сушиться, чтобы их можно было использовать для иных кулинарных затей.
Абрикосы перемалывают погружным блендером. Это плоды с водянистой мякотью, поэтому добавлять воду в варенье не нужно.
Молотые абрикосы смешивают с сахаром.
Итак, как сварить абрикосовое варенье с ядрышками? В кастрюлю с пюре бросают сушеные ядра. Посуду ставят на огонь, время кипения – 30 минут. Огонь должен быть сначала средним, а ближе к финалу – медленным. Образовавшуюся пенку снимают деревянной ложкой.
После 30 минут кипения варенье из абрикосов сохранит свой первоначальный нарядно-оранжевый цвет, густота будет средней. Если кипятить варенье дольше, оно станет слишком густым и значительно потемнеет.
Горячее абрикосовое варенье с ядрышками наливают в сухие стерилизованные банки. Стараются, чтобы косточки были равномерно распределены. При расфасовке любого варенья рекомендуется пользоваться только деревянными ложками. Банки закатывают, охлаждают, относят в прохладное помещение.
Варенье из абрикосов с ядрышками на зиму готово!
Такое варенье может храниться полтора года.
Приятного аппетита!
Тэги:Рецепт варенья из абрикосов
Добавить рецепт в избранное!– Что делать? – спросил нетерпеливый петербургский юноша.
– Как что делать: если это лето – чистить ягоды и варить варенье; если зима – пить с этим вареньем чай! (В. Розанов)
На юге России, вплоть до предгорий Кавказского хребта, абрикос очень распространён — растёт повсеместно, даже по обочинам дорог в диком и полудиком виде.
В «правильном» варенье кусочки фруктов остаются целыми, легко отделяются друг от друга, при этом они насквозь пропитаны густым и прозрачным сиропом, которого должно быть не слишком много. Чтобы Ваше варенье получилось именно таким, нужно выбрать слегка недозрелые упругие абрикосы, которые легче разрезать ножом, чем разломить руками.
В современном мире существует множество сортов абрикосов. Есть ананасовые, персиковые и даже чёрные абрикосы, которые имеют самостоятельный не абрикосовый аромат, чёрно-сизую шкурку и почти арбузную сочность.
Абрикос-дичка — это не бледно-жёлтый плод из Армении, а ярко оранжевый, с красными бочками. Часто дичка бывает не крупной и невзрачной на вид по сравнению с садовыми сортами. Правда, в этом году дикие абрикосы на удивление крупные, вероятно, из-за дождей. Иногда плоды дички покрыты мелкими чёрными точками (бурая ржавчина), что лишь подтверждает её натуральность и отсутствие химикатов при обработке деревьев. Если таких точек много, их нужно обрезать ножом, но в целом они безопасны. Такие абрикосы можно есть, сушить и, конечно, варить из них варенье.
Изюминка абрикосового варенья — косточки абрикосов, которую нужно расколоть, освободить от крепкого панциря, очистить от коричневой кожицы и добавить в варенье при последнем кипячении.
Косточка абрикоса, как и любые орехи, содержит полноценный растительный белок и много микроэлементов, в ней содержится витамин В17, который помогает при лечении опухолей. В детстве, расколоть косточку и съесть сочную хрустящую серединку, было одним из любимых занятий. А ещё мы лакомились абрикосовой смолой — это капельки или натёки прозрачной желтоватой массы на стволах деревьев — абрикосовая камедь, которую использую в фармацевтике при производстве кровезамещающих жидкостей. Но, как и во всём, в поедании абрикосовых косточек должна быть умеренность — диетологи советуют есть не более 10 косточек в день.
По внешнему виду внутренность косточки абрикоса очень напоминают миндаль. На фото косточка абрикоса и более крупный миндаль.
Божественнейший фрукт — абрикос! Обязательно ешьте его в свежем виде. Не менее полезен и сушеный абрикос — урюк или курага.
Но вернёмся к нашему варенью!
Вам понадобится:
- абрикосы 1 кг
- сахар 1 кг
Вам также понадобится эмалированная посуда — лучше миска с плоским дном и высокими бортами объёмом 3-3,5 литра.
Совет: любое варенье всегда варите в небольшой посуде, не более 1,5 кг фруктов. В этом случае варенье будет прогреваться быстрее и равномернее, ягоды не разварятся и сироп получится прозрачным.
Пошаговый фото-рецепт приготовления:
Помойте абрикосы, разрежьте на половинки и выньте косточки. Каждую половинку абрикоса разрежьте на три дольки.
Положите абрикосы в миску.
Засыпьте сахаром. Перемешивать не надо. Оставьте абрикосы в таком виде на 6-10 часов. Я обычно оставляю на ночь.
Под воздействием сахара абрикосы пустят сок — это важный момент, поскольку мы не будем добавлять в варенье воду.
Поставьте миску с абрикосами на средний огонь.
Периодически, не очень часто, помешивайте, стараясь не повредить дольки фруктов и не допустить подгорания сахара на дне. Доведите варенье до кипения. Не надо кипятить варенье в течении 5 минут, как советуют многие кулинарные книги. При первом кипячении должен образоваться сироп, который покроет фрукты. Выключите огонь и оставьте варенье остывать на 10-12 часов — если начали варить утром, то оставьте до вечера. В течении дня полезно несколько раз аккуратно перемешать содержимое миски. Не пугайтесь, если при перемешивании обнаружите на дне нерастворившийся сахар, это нормально, ведь процесс варки ещё только в самом начале.
После полного остывания доведите варенье до кипения во второй раз. Аккуратно помешивайте. Пену, которая будет образовываться на поверхности, снимать не надо. Она растворится, как только варенье остынет. Когда варенье закипит, выключите огонь и опять оставьте до полного остывания.
Повторю, что во время остывания полезно аккуратно перемешивать варенье 3-4 раза, чтобы кусочки абрикосов лучше пропитывались сиропом.
Итак, мы варим варенье в три приёма: утро-вечер-утро. Или вечер-утро-вечер, кому как удобно.
Перед тем, как в третий раз закипятить варенье, подготовьте абрикосовые косточки — их нужно расколоть молотком (используем мужчину) и очистить от коричневой кожицы, также, как чистят миндаль — положите в миску, залейте кипятком на 2-3 минуты.
Слейте воду и снимите кожицу. После кипятка она легко снимается руками.
Подготовьте банки и крышки. Банки нужно хорошо помыть и стерилизовать — удобно это делать с помощью специальной подставки, которая устанавливается на миску с кипящей водой. Достаточно 5 минут, чтобы банка стала стерильной, после чего возьмите её полотенцем (она горячая!), стряхните над раковиной капли кипятка и поставьте на стол, чтобы банка высохла.
Если у Вас нет специальной подставки для стерилизации, наденьте банку на носик кипящего чайника или просто залейте кипятком на 5 минут. Чтобы банка не лопнула, поставьте в неё обычную ложку.
Крышки положите в миску, залейте водой и прокипятите в течении 5 минут.
Слейте воду и выложите крышки на чистое полотенце.
Перед последним третьим кипячением варенья добавьте в него абрикосовые косточки.
В третий раз доведите варенье до уверенного кипения (не забывайте помешивать). Кипящее варенье разлейте в чистые сухие банки и закройте крышками. Дополнительной стерилизации не требуется. После остывания уберите для хранения.
Вот оно — настоящее домашнее варенье!
Дольки абрикосов остались целенькими, они равномерно пропитаны сиропом, который, как и положено, густой и прозрачный.
Ну, и конечно абрикосовая косточка — ммм….
Приятного чаепития!
Домашнее варенье — это символ уюта, крепкой и счастливой семьи, и если у Вас нет возможности сварить варенье из плодов и ягод, собранных в своём саду, попробуйте приготовить варенье из кабачков, ведь их продают во всех супермаркетах практически круглый год — уверена, Вам понравится! Рецепт ТУТ
На сайте есть рецепт варенья из мандаринов — отличный зимний вариант.
Варенье из клубники
Варенье из жёлтой черешни с лимоном и орехом
А из абрикосов я ещё пеку простой, но очень вкусный Пирог из песочного теста с заварным кремом.
Варенье из абрикосов. Краткий рецепт.
Вам понадобится:
- абрикосы 1 кг
- сахар 1 кг
Помойте абрикосы, разрежьте на половинки и выньте косточки. Каждую половинку абрикоса разрежьте на три дольки.
Положите абрикосы в миску и засыпьте сахаром.
Перемешивать не надо. Оставьте абрикосы в таком виде на 6-10 часов (обычно на ночь). Под воздействием сахара абрикосы пустят сок.
Поставьте миску с абрикосами на средний огонь и доведите до кипения. Не надо кипятить варенье в течении 5 минут, как советуют многие кулинарные книги. Выключите огонь и оставьте до полного остывания на 10-12 часов.
Доведите варенье до кипения во второй раз, аккуратно помешивайте, чтобы не помять кусочки фруктов. Оставьте до полного остывания.
Перед третьим кипячением добавьте в варенье косточки от абрикосов, которые предварительно нужно расколоть, залить кипятком на 2-3 минуты и очистить от коричневой кожицы.
Доведите варенье до уверенного кипения в третий раз. Не забывайте помешивать.
Кипящее варенье разлейте в чистые сухие банки и закройте крышками. Дополнительной стерилизации не требуется. После остывания уберите для хранения.
Готовим варенье из абрикосов — рецепты с ядрышками, с косточками и без них, а также повидло, джемы и пюре из абрикосов
Абрикос известен очень давно.
Еще за 2000 лет до н. э. он фигурировал в китайских сочинениях, а в 1-м веке до н. э. он попал к римлянам и стал очень дорогим изысканным деликатесом. Сейчас абрикосами удивить трудно, но их ценность от этого не уменьшилась.
Абрикосы – идеальное сочетание нежной клетчатки и витаминов на фоне низкой калорийности, в пределах 40–45 ккал на 100 г. Позитивный насыщенный оранжевый цвет варенья из абрикосов говорит о том, что бета-каротин во время варки практически не разрушился. А для того, чтобы витамин А успешно усвоился, всегда можно сделать бутерброд со сливочным маслом и сладким консервированным десертом.
► ЧЕМ ПОЛЕЗНЫ АБРИКОСЫ
Абрикосовое варенье, традиции и современность
Кулинары называют абрикосы фруктами, потому что они крупные и мясистые, и одновременно ягодами, ведь они в чем-то похожи на сливы и вишни, у которых внутри тоже одна косточка. Но главное для приготовления заготовок из абрикосов – они вкусные и податливые к разным кулинарным ухищрениям.
Для варенья из абрикосов берут исключительно качественные плоды, желательно одного сорта, размера и одинаковой степени зрелости, чтобы они сварились одновременно.
► СОРТА АБРИКОСОВ ДЛЯ ПОДМОСКОВЬЯ
Классическое варенье. Вымыть, обсушить 1 кг фруктов, надрезать по бороздке и извлечь косточки. Залить половинки горячим сиропом, сваренным из 6 стаканов сахара и 5 воды, выдержать 4–6 часов, прокипятить при слабом нагреве 5 мин, встряхивая периодически плавными круговыми движениями. Выстоять 4 часа и сварить до готовности.
Классическое варенье из целых абрикосов. Глубоко наколоть зубочисткой в нескольких точках 1 кг некрупных чуть-чуть недозрелых абрикосов, пробланшировать 1 мин, быстро остудить и утопить в горячем сиропе из 7 стаканов сахара и 6 стаканов воды. 8–9 часов настаивать и сварить в 3 захода по 3–5 мин с перерывами не меньше 8 часов.
►ВЫРАЩИВАНИЕ АБРИКОСОВ В ПОДМОСКОВЬЕ
Варенье из мелких плодов с косточками, старый способ.
Залить только закипевшим сиропом (1,2 кг сахара на 1,5 стакана воды) 1 кг небольших крепких наколотых и пробланшированных абрикосов. Настаивать 4 часа, проварить 5–7 мин. Прибавить к горячей массе крепкий сироп из 400 г сахара и 100 мл воды, выдержать и спустя 3 часа прокипятить при слабом кипении 7–10 мин, выключить. Доварить до готовности через 3–4 часа.
Варенье из абрикосов, рецепт с ядрышками. 1 кг крепких, полностью спелых, без повреждений плодов слегка надрезать и вытолкнуть косточки. Косточки разбить, извлечь ядрышки и попробовать. Для варки можно брать только сладкие! ядрышки. Каждое зернышко засунуть во внутрь абрикоса. В момент закипания сиропа из 1,2 кг сахара и 1,5 стакана воды вылить его в тару с фруктами, варить 5 мин, выдержать 6–7 часов. Повторить еще 2 раза. Чтобы избежать засахаривания густого сиропа в последнюю варку бросить 3 г лимонной кислоты. Ядрышки можно класть и в классическое варенье из половинок, но варить по старому рецепту для мелких плодов.
Если же не повезло и зернышки оказались горькими и опасными для здоровья, в варенье можно положить грецкие орехи или миндаль, но это существенно повысит его стоимость.
Варенье из абрикосов, рецепт с цитрусовыми. 2 кг спелых абрикосов вымыть и промокнуть. Каждую ягоду разрезать пополам, убрать косточку, положить в таз для варенья. Ошпарить небольшие апельсин и лимон, очень мелко нарезать или измельчить мясорубкой вместе со шкуркой, соединить с абрикосами. Насыпать 1,7–1,8 кг сахара, выдержать несколько часов, за которые выделится сок. Варить в 3 приема по 10–15 мин с интервалом 8 часов. Снять пену, охладить, разлить по подготовленным банкам.
Варенье из незрелых абрикосов, рецепт для диетического меню. 1 кг зеленых плодов проколоть зубочисткой до косточки в нескольких местах и опустить в охлажденную воду. Растворить 0,5 кг сахара в 1,5 стаканах воды и сделать сироп. Абрикосы высыпать в дуршлаг, в нем окунуть в большую кастрюлю с кипящей водой. Дождаться закипания, сразу вытащить, облить холодной водой, стряхнуть.
Ягоды погрузить в горячий сироп, выжать сок из маленького лимона или половинки большого, выключить и выдержать 4 часа. Включить нагрев и сварить до готовности, снять пену, укупорить. Хранить в холодильнике.
► ВАРЕНЬЕ ИЗ ЕЖЕВИКИ
Повидло, джемы и пюре
Традиционно в варенье из абрикосов кладут лучшие экземпляры без дефектов. Хотя мятые крупные плоды с небольшими вмятинками и неровностями обычно самые спелые, сочные и сладкие. И именно они съедаются в первую очередь знатоками и гурманами. Для консервации таких абрикосов есть свои рецепты.
Абрикосовый джем. В 1 кг перезрелых фруктов без косточек налить 200–250 мл воды и варить 10–12 мин, прибавить 1 кг сахара и проварить до желеобразного состояния. Горячий джем разлить по банкам и законсервировать. Для длительного хранения для остывания завернуть в теплое.
Абрикосовый джем, 2-й способ. Смешать с 10% сиропом (100 г сахара на 900мл воды) 1 кг перебранных и почищенных фруктов, варить 20 мин.
Оставить на сутки. Досыпать 900 г сахара и сварить до загустевания, при необходимости снять пену, расфасовать по горячим банкам. Простерилизовать и закатать.
Джем из абрикосов, рецепт деликатеса. Из 2 кг фруктов выбрать 0,5 кг целых и красивых и нарезать ломтиками. Остальные абрикосы смешать с нарезанным апельсином и измельчить мясорубкой, положить в кастрюлю, варить до густоты. Присоединить 1,8 кг сахара, варить до его окончательного растворения. Высыпать ломтики и поварить вместе 10–15 мин. Теплый джем разлить в банки, прогреть на кипящей бане, закатать. Хранить в холодильнике
► ЦАРСКОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА
Джем из абрикосов, самый простой рецепт. Из 1 кг очень спелых или переспелых ягод убрать косточки, произвольно нарезать, соединить с 3 стакана сахара и 400 мл воды, варить от закипания 30–40 мин на слабом огне, покачивая или аккуратно помешивая деревянной/пластмассовой ложкой. Горячий джем положить в банки, закатать и перевернутые банки завернуть в одеяло, выдержать в нем до полного остывания.
В случае нехватки времени джем, как и варенье из абрикосов можно сварить в 2 приема.
Джем с утонченным ароматом. Из 1,3 кг спелых абрикосов вынуть косточки. При желании, облить кипятком и снять кожицу. Мякоть нарезать кубиками. Ошпарить лимон, натереть 1 ч. л. цедры и выжать досуха сок, смешать с 2 ложками сахара и пакетиком желфикса (1:1). Смесь высыпать в мякоть, нагреть до кипения. Добавить 1 кг без 2 ложек сахара, интенсивно размешать, от начала закипания варить 3–4 мин, снять пену. На дно сухих горячих банок положить по небольшой веточке свежего тимьяна. Стерильные банки доверху заполнить джемом, закатать, перевернуть на 5 мин. За 2–3 дня тимьян полностью раскроет свой аромат и можно дегустировать готовый джем. Хранить не больше года.
Повидло из абрикосов. 2 кг переспевших плодов промыть, извлечь косточки, тщательно срезать места с изъянами, пересыпать в кастрюлю и варить до загустения. Сдобрить 300 г сахара и варить до нужной густоты, все время перемешивать.
Разлить по подготовленным банкам и укупорить.
Несладкое фруктовое пюре. Из переспевших ягод вынуть косточки, удалить дефектные места, крупно нарезать и сложить в кастрюлю. Налить 100–150 мл воды, смешать и варить до размягчения, около 12–15 мин. Горячую массу размять или продавить через дуршлаг. Можно измельчить блендером на низких оборотах, важно не замешать в пюре воздух. Вернуть в кастрюлю и немного уварить до нужной густоты, разложить по банкам. При 85 0С простерилизовать за 15–20 мин, закатать, перевернуть. Для получения сладкого пюре перед увариванием насыпать половину стакана сахара. Хранить лучше на холоде.
► РЕЦЕПТЫ ЗАГОТОВОК В ЗИМУ
Нежные джемы и варенье из абрикосов легко варить и модифицировать, ведь абрикосы благосклонны к пряностям – имбирю, мускатному ореху, корице и черному перцу, которыми можно приправить рецепты по вкусу. Они внесут изысканность и пикантность. С абрикосами и заготовками из них надо экспериментировать, это будет небольшое приключение на кухне, которое обязательно доставит радость.
«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru Вернуться в раздел
Если вам понравилась статья, вы можете поделиться ею с друзьями в вашей социальной сети ↓
| < Предыдущая | Следующая > |
|---|
без косточек, с косточками и рецепт джема из абрикосов
Наслаждаться вкусом фруктов сейчас и не сделать себе запасы на зиму — вот настоящее преступление. Чтобы открыть зимой припрятанную баночку и услышать блаженный аромат лета, не нужно искать в магазинах вкусности с химическими добавками.
Просто приготовьте абрикосовое варенье или джем по нашему рецепту.
Вашему вниманию популярные варианты рецептов варенья и джема из абрикосов с косточками и без. Все мы помним нежный вкус бабушкиного варенья, которое хочется есть в любое время года, а особенно зимой, ложкой и с чашкой горячего чая. Абрикосовое варенье, приготовленное по правильному рецепту, может храниться очень долго, но с косточками абрикосы сохранят свои уникальные свойства, поэтому многие предпочитают именно такой рецепт.
Рецепт абрикосового варенья без косточекИнгредиенты:
3 кг абрикосов
2 кг сахара
1. Абрикосы нужно выбрать сладкие, также они должны быть твердыми, возможно даже слегка недозрелыми. Помойте фрукты, выньте из них косточки. Выложите в кастрюлю 1 слой абрикос, посыпьте его сахаром, затем повторяйте эти действия, пока все абрикосы не окажутся в посудине.
Оставляем их на 12 часов, чтобы они пустили сок.
Лучше всего варить варенье по несколько дней — так оно получается очень вкусным. Причем каждый раз необходимо хорошенько охладить варенье.
2. В течении 4 дней доводить абрикосы до кипения утром и вечером. Абрикосовые дольки должны пропитываться сахарным сиропом, но не становиться однородной массой. В процессе варки снимать белую пену с варенья. На 5-ый день абрикосы хорошо пропитаются сахарным сиропом, но не превратятся в однородную массу, а останутся красивыми дольками. Разлить варенье по стерилизованным банкам, а в качестве ароматической добавки можно также положить туда мяту.
Читайте также: Как варить клубничное варенье: самые полезные советы
Если уж идет речь о том, как сохранить аромат абрикос на зиму, то стоит вспомнить о еще одном незаменимом рецепт абрикосового джема.
Как варить абрикосовый джемИнгредиенты:
1 кг абрикосов
1 кг сахара
1 лимон
25 г сливочного масла
1.
Смазываем дно большой кастрюли (не алюминиевой) сливочным маслом — делаем это для того, чтобы джем не потом подгорал на плите. Вынимаем из абрикосов косточки, фрукты выкладываем в кастрюлю слоями. Каждый слой посыпаем сахаром. Из лимона выжимаем сок и выливаем его на абрикосы. Накрываем кастрюлю полотенцем и оставляем на ночь. Такое предварительное замачивание делает фрукты более твердыми и потом при приготовлении джема половинки плодов лучше держат форму.
2. На следующий день ставим кастрюлю на средний огонь и готовим минут 15 до полного растворения сахара, затем увеличиваем огонь до очень высокого и даем фруктам прокипеть минут 10-20, периодически помешивая абрикосы. Если фрукты выделили слишком много жидкости, ее стоит слить, иначе джем будет неподходящей консистенции.
3. Тестируем джем на готовность, выложив его на тарелку (для того, чтобы точнее определить густоту джема, стоит заранее поставить блюдце в холодильник) и пробуем пальцем. Если он не растекается по тарелке, значит джем уже готов.
Если джем вдруг расползся по всей тарелке, то его нужно еще чуть поварить.
Что нам понадобится:
1 кг. зрелых абрикосов
1 кг. сахара
0.5 ч. ложки лимонной кислоты (это по желанию)
абрикосовые косточки или миндаль или имбирь.
Рецепт абрикосового варенья с косточками: как готовить
1. Абрикосы промыть в проточной воде, просушить, отделить косточки
2. затем из косточек вынуть зернышки, которые тоже промыть и просушить
3. на дно широкой посуды выкладываем половинками абрикосов один слой, желательно чашечками вверх
4. засыпаем сахаром
5. потом снова слой половинок
6. потом снова сахар и так до конца
7.
есл абрикосы твердые или зеленоватые, то нужно добавить немного воды
8. оставляем на сутки
9. затем посуду с абрикосами ставим на огонь
10. размешивая нерастворившийся сахар, доводим ароматную жидкость до кипения
11. увариваем за один раз, на небольшом огне 30-40 минут
12. время от времени помешиваем, снимая пенку, чтобы не закисло
13. за 5 минут до готовности посыпаем лимонной кислотой, добавляем абрикосовые зернышки (можно вместо них миндаль или немного имбиря)
14. разлить варенье в стерлизованные сухие банки
15. закупорить
16. перевернуть вверх дном и накрыть тканью до остывания.
Источник фотографий: depositphotos
Материалы по теме:
Сушеный абрикос и джем из чиа — веганский без пота
Опубликовано: · Обновлено: , Julianne Lynch · Этот пост может содержать партнерские ссылки · Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках · Оставьте комментарий
Это Сушеный Абрикосовый джем очень вкусный, простой в приготовлении и требует всего 3 простых ингредиентов: курага, семена чиа и немного апельсинового сока.
Намажьте его на утренний тост или используйте в выпечке.
Много лет назад я пытался найти купленное в магазине абрикосовое варенье без добавления сахара. Варенье из фруктов и ничего больше. Я обыскал магазины здорового питания и фермерские рынки, но, к своему крайнему ужасу, не смог найти ни одной банки! Поэтому я решил провести небольшой эксперимент и сделать свой собственный.
Я не хотел возиться с покупкой, чисткой и измельчением свежих абрикосов.Итак, ленивая, скованная временем мама во мне подумала — а как насчет кураги? Так родился этот рецепт.
Для своей первой попытки я просто нарезал пучок кураги, бросил их в кастрюлю с небольшим количеством воды и варил до тех пор, пока смесь не загустела, чтобы получилось варенье. Результат был очень объемным и ОЧЕНЬ горьким — но в целом не , а ужасная смесь. Просто нужно было немного подправить.
За прошедшие годы я несколько раз модифицировал рецепт, чтобы сделать его проще, вкуснее и полезнее.
В результате получился супер простой трехкомпонентный джем из кураги , который по вкусу напоминает солнечный свет в банке.
Этот джем с чиа из квашеного абрикоса вам понравится, потому что он:
- Здоровый
- Низкий уровень сахара (без рафинированного сахара)
- Веганский
- Быстрый и легкий рецепт сушеного абрикоса
- Легко приготовить порциями
- Заморозить
- Восхитительно!
Состав
- Сушеные абрикосы без серы — Важно выбирать абрикосы без серы, так как вкус и цвет абрикосов очень разные.Абрикосы с абрикосами ярко-оранжевые и часто содержат сахар. Абрикосы, не подвергшиеся обработке, имеют скорее коричневатый цвет с оттенком оранжевого. Вкус богаче, глубже и намного лучше.
- Целые семена чиа — Это повысит питательность и поможет добавить немного джема.
- Всплеск апельсинового сока или подсластителя на выбор.
Вам просто нужно немного, но вы не можете пропустить эту часть , иначе ваше варенье будет очень горьким.
Могу ли я сделать это без семян чиа?
Да! В течение многих лет я делал его без семян чиа, и он очень вкусный.Мне просто нравится добавленная текстура и питательность, которые они привносят в блюдо.
Инструкции
Чтобы упростить этот рецепт, я теперь вымачиваю курагу в теплой воде на 5-10 минут, прежде чем взбивать их в высокоскоростном блендере. (Я использую свой прекрасный NutriBullet Pro). Не рубить! (Он также может работать с блендером или кухонным комбайном).
Я сделал двойную партию, чтобы заморозить половину!Чтобы избавиться от горечи, я добавляю немного апельсинового сока .Вы можете использовать любой подсластитель, который вам нравится (подойдет кленовый сироп или агава), но мне нравятся цитрусовые нотки, добавленные апельсиновым соком. Вам действительно нужен только всплеск, но не пропускайте этот шаг, иначе вы будете морщиться через банку с горьким вареньем!
После того, как варенье закипит, просто добавьте семена чиа, подождите десять минут, и готово! И, наконец, чтобы повысить коэффициент здоровья и придать джему немного больше текстуры, я добавляю столовую ложку семян чиа в конце и даю остыть, чтобы семена чиа впитали жидкость и приняли желеобразная консистенция.
Как обслуживать
У этого абрикосового джема прекрасный вкус, намазанный на тосты домашним миндальным маслом или маслом кешью . Он также прекрасен в качестве начинки для вафель. Вы даже можете использовать его в качестве подсластителя в выпечке, как яблочное пюре.Он станет отличным дополнением к этому рецепту веганского маффина из цуккини (просто замените яблочное пюре в соотношении 1: 1).
Я люблю делать двойную партию и хранить половину в морозильной камере, поэтому у меня всегда есть под рукой еще одна банка.
Совет от профессионала: Для этого рецепта я рекомендую использовать несладкие и несладкие сушеные абрикосы. Сушеные абрикосы, не подвергнутые очистке, будут темно-коричневого цвета, но по вкусу будут намного лучше.
Как хранить
Так как это не консервированное варенье, такое быстрое варенье иногда называют замороженным.Вы можете хранить варенье в герметичном контейнере в холодильнике около 2 недель или в морозильной камере до 6 месяцев. Мне нравится делать большую партию, порции в маленькие стеклянные банки, пригодные для замораживания, а затем замораживать все, кроме одной. Я держу одну банку этого варенья из кураги в холодильнике, а когда у меня кончится, просто беру из морозилки другую. Так просто!
📖 Рецепт
Сушеный абрикос и джем из чиа
Это варенье из сушеных абрикосов невероятно вкусное, его легко приготовить. Для него требуется всего 3 простых ингредиента: курага, семена чиа и немного апельсинового сока.Намажьте его на утренний тост или используйте в выпечке.
]]>Время приготовления 10 минут
Время приготовления 15 минут
Время отдыха 10 минут
Приправы для курса
Кухня Американская
Инструкции
Замочите абрикосы в теплой воде на 5–10 минут.
Слейте половину воды, затем смешайте оставшиеся абрикосы и воду в высокоскоростном блендере.
Поместите абрикосовую смесь и апельсиновый сок в кастрюлю и нагрейте на среднем огне.Когда смесь начнет пузыриться, убавьте огонь до среднего.
Продолжайте готовить на среднем огне, помешивая деревянной ложкой, пока абрикосовая смесь не загустеет до консистенции, напоминающей варенье. Если он начинает слишком сильно пузыриться, немного уменьшите огонь.
Когда вы достигнете желаемой консистенции, снимите огонь. Добавьте семена чиа и перемешайте.
Дайте джему постоять не менее десяти минут перед употреблением.Семена чиа начнут впитывать жидкость и немного увеличатся в размерах. Они приобретут желеобразную консистенцию (как у тапикоа) и помогут загустить варенье.
Подавайте сразу или поместите в стеклянную банку с герметичной крышкой и храните до двух недель в холодильнике. Или храните в морозильной камере до шести месяцев.
Примечания
- Если варенье получилось слишком жидким, просто добавьте еще семян чиа, перемешайте и подождите еще 10 минут.
- Меры предосторожности: Это варенье следует хранить в холодильнике или морозильной камере. НЕ храните при комнатной температуре.
- Если вы не можете найти необработанные абрикосы, вы можете использовать ярко-оранжевый сорт, но цвет и вкус будут значительно отличаться.
Ключевое слово джем из абрикосов из морозильной камеры, абрикосовый джем, сушеный абрикос и джем из чиа, джем из сушеного абрикоса
Хотите получить доступ к моей странице эксклюзивных советов по планированию питания и распечаток?
Абрикосы двусторонние — Съедобный Сиэтл
Полные инструкции Эми по консервированию можно найти на сайте www.edibleseattle.com
Я люблю разнообразие в кладовой. Придерживаться одного и того же рецепта год за годом становится немного скучно, и я устаю консервировать по одним и тем же рецептам каждый сезон.
В своем стремлении попробовать что-то новое я решила попробовать фруктовую горчицу. Итальянцы готовят фрукты и добавляют в сироп горчицу, называя ее мостарда — пряное фруктовое сочетание, которое подается с мясом. Для этого рецепта я делаю горшок с абрикосовым джемом, замачиваю семена горчицы в яблочном уксусе и готовлю из них густую приправу.Он похож на медовую горчицу, но абрикос более выражен, а горчица более пряная, чем сладкая. Абрикосовая горчица — это хорошо подобранная приправа для вяленого мяса и сыра, она отлично сочетается с маскарпоне и используется в качестве спреда. Эту горчицу также можно использовать в качестве глазури для жареного мяса (смажьте мясо горчицей за последние 10 минут приготовления). Храните открытые банки в холодильнике. После открытия он будет храниться в течение многих месяцев.
Абрикосовая горчица
На 4 полпинты | от начала до конца: 2 дня
от Edible Seattle май / июнь 2011
2 фунта абрикосов, без косточек, разрезанные пополам
2 1/4 стакана сахара
1/2 стакана воды
1 лимон, тертая, разрезанная пополам и отжатая внешняя цедра, семена сохранены в муслиновом мешочке
1/4 стакана семян коричневой горчицы
1 / 4 стакана семян желтой горчицы
1 столовая ложка молотой желтой горчицы
1 стакан яблочного уксуса
В большой кастрюле смешайте абрикосы, сахар, воду, лимонный сок, сок половинок лимона, пакет с семенами и цедру. На среднем огне доведите смесь до кипения. Снимайте пену с поверхности во время приготовления. Готовьте, пока фрукты не станут мягкими и сахар не растворится, около 20 минут. Снимите с огня и (оставив все фрукты в кастрюле) накройте крышкой и поставьте в холодильник не менее 6 часов или на ночь.
Пока абрикосы готовятся, разбейте коричневые и желтые семена горчицы пестиком в ступке. Работайте небольшими партиями, пока большая часть семян не будет сломана и слегка измельчена. Вы также можете использовать измельчитель специй, но обязательно измельчаете их только до крупной муки.Положите измельченные семена и молотую горчицу в небольшую миску, влейте яблочный уксус и поставьте накрытым на столешницу как минимум на 6 часов или на ночь.
На следующее утро подготовьте банки для консервирования. Для этого рецепта вам нужно будет стерилизовать пустые банки. Поставьте небольшую тарелку в морозильную камеру. (Вы будете использовать это позже, чтобы проверить набор.) Выньте половинки лимона и пакет с семенами из кастрюли, выдавив оставшийся сок и мякоть.
Верните кастрюлю с фруктами на средний огонь на плиту и варите около 30 минут до загустения и янтарного цвета.Вмешайте смесь семян уксуса и горчицы, пока она не смешается. Зачерпните около чашки абрикосовой горчицы и взбейте в блендере на высокой скорости до кремообразной однородной массы, примерно 1-2 минуты. Добавьте это пюре обратно в кастрюлю и варите, пока он не загустеет, примерно 15-30 минут. При необходимости снимите пену.
Чтобы проверить набор, достаньте тарелку из морозильной камеры и добавьте в тарелку небольшую ложку горчицы. Надавите на горчицу кончиком пальца. Он должен сморщиться, указывая на то, что он застыл. Если горчица рыхлая, снова поставьте смесь на огонь и готовьте еще 10 минут, проверяя установленное состояние, пока не будет достигнута желаемая консистенция.Добавьте горчицу в стерилизованные банки и осторожно постучите дном банок по прилавку, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Используя чистое влажное полотенце, протрите края банок и наденьте крышки и кольца на банки.
Обработать на водяной бане 5 минут. Снимите каждую банку щипцами и дайте ей остыть на прилавке. После охлаждения убедитесь, что уплотнения надежно закреплены. Запечатанные банки можно хранить в темном прохладном шкафу до одного года.
баночки стерилизованные • водяная баня
Из материала Urban Pantry: Советы и рецепты бережливой, экологичной и сезонной кухни Эми Пеннингтон, Skipstone 2010
Абрикосы обладают сильным вкусом, который становится горьким при нагревании и варке.Чтобы это компенсировать, во время приготовления добавляют больше сахара. Будьте уверены, это варенье не будет излишне сладким. Для борьбы с излишней сладостью и неприятной кислотой абрикосов добавляется настой мелиссы, чтобы смягчить вкус. Многие травы будут подавлены в сочетании с абрикосами, но иногда мыльный вкус мелиссы работает в идеальной гармонии. Лимонная мелисса растет по всему Сиэтлу, и ее часто принимают за мяту. Однако один зажим листьев, и его аромат безошибочен.
Варенье из абрикосово-лимонной мелиссы
На 4 полпинты | от начала до конца: 2 дня
от Edible Seattle май / июнь 2011
1 стакан воды
2 стакана крупно нарезанных листьев и стеблей мелиссы
3 фунта абрикосов, без косточек и разрезанных пополам
3 1/2 стакана сахара, плюс еще по вкусу
1 лимон, разрезанный пополам и выжатый, семена сохранены в муслиновом мешочке
Промойте мелиссу и поместите в среднюю жаропрочную миску. Доведите воду до кипения и полейте мелисой.Дайте настояться, пока вода полностью не остынет, от 30 до 40 минут. Вкус. Вкус должен быть почти потрясающим. Если требуется более крепкий настой, вскипятите настоянную воду и залейте еще одну кучу свежей мелиссы, как указано выше. Когда он остынет, процедите листья.
В большой кастрюле смешайте настоянную воду, абрикосы, сахар, лимонный сок, сок половинок лимона и мешок с семенами. На среднем огне доведите смесь до кипения. Снимайте пену с поверхности во время приготовления.
Утром подготовьте банки для консервирования. Для этого рецепта вам нужно будет стерилизовать пустые банки. Поставьте небольшую тарелку в морозильную камеру. (Вы будете использовать это позже, чтобы проверить набор.) Выньте половинки лимона и семена из кастрюли.
Верните кастрюлю с фруктами на средний огонь на плиту и варите до загустения, примерно 30-40 минут. Вкус сладости — варенье должно быть , просто слишком сладким.Если варенье все еще немного терпкое, добавляйте сахар порциями по полстакана до тех пор, пока он не удовлетворится.
Чтобы проверить набор, достаньте тарелку из морозильной камеры и положите на нее небольшое количество. Надавите на консервы кончиком пальца. Он должен быть толстым, что указывало бы на то, что оно затвердело. Если из ложки консервов вытекает жидкое кольцо, значит, оно недостаточно приготовлено.
Верните смесь на огонь и варите еще 10-20 минут, проверяя установленное состояние, пока не будет достигнута желаемая консистенция.
Добавьте консервы в стерилизованные банки и осторожно постучите дном банок по прилавку, чтобы выпустить пузырьки воздуха.Используя чистое влажное полотенце, протрите края банок и наденьте крышки и кольца на банки. Обработать на водяной бане 5 минут. Снимите банки щипцами и дайте остыть на прилавке. Когда банки остынут, проверьте герметичность и отметьте дату и содержимое. Хранить в прохладном темном шкафу до использования до одного года.
баночка стерилизованная • водяная баня
Эми Пеннингтон — создательница и владелица GoGo Green Garden и Urban Garden Share. Ее первая книга, Urban Pantry , была опубликована весной 2010 года, а в апреле 2011 года — Apartment Garestive .
Плюсы и минусы использования Нойо в консервах
Лето — это косточковые фрукты: сначала вишня и абрикосы, затем сливы, нектарины и персики.
Все делают вкусные консервы. Но фрукт — это нечто большее, чем просто мякоть.
В Европе ядра косточковых фруктов, известных как noyaux (произносится как «нва-йо»), широко распространена в различных кулинарии, например, в абрикосовом джеме. Эти ядра имеют отчетливо ореховый вкус, напоминающий миндаль.Это не совпадение.
Миндаль тесно связан с косточковыми фруктами; все они являются костянками рода prunus . Если вы когда-нибудь видели зеленый миндаль с целой мякотью, он очень похож на небольшой абрикос. И наоборот, нойа в косточковых фруктах, особенно в персиках, сильно напоминают миндаль.
Используется для Noyaux
Нойо используются не только в консервах, но и в кондитерских изделиях, таких как итальянское печенье Amaretti di Saronno; ликеры со вкусом миндаля, такие как ратафия, Амаретто и Crème de Noyaux; и мороженое.Они придают ярко выраженный миндальный вкус с характерной горьковатой ноткой в послевкусии. Ядра абрикоса используются для изготовления миндального экстракта, а не из миндаля.
Опасности
Однако их не следует использовать по неосторожности. В Нойо есть различные количества соединения амигдалина, название которого происходит от древнегреческого слова миндаль. При контакте с водой амигдалин гидролизуется с образованием синильной кислоты. Другими словами, цианид. Цианид — серьезный токсин; он блокирует способность красных кровяных телец переносить кислород, вызывая удушье.
Тем не менее, вам придется потреблять довольно значительное количество ядер, чтобы страдать от каких-либо побочных эффектов, поскольку организм способен нейтрализовать цианид в небольших количествах. Хотя количество амигдалина варьируется от фрукта к фрукту, по оценкам, человек весом 150 фунтов мог съесть до килограмма (2,2 фунта) персиковых косточек, прежде чем достигнет смертельного уровня цианида.
Преимущества
Однако в малых дозах амигдалин может быть полезным и используется в качестве средства от кашля, противоотечного и слабительного средства.
Семена абрикоса использовались в традиционной китайской медицине. Некоторое время амигдалин был синтезирован в соединение под названием лаэтрил, которое рекламировалось как альтернативное лечение рака, но в конечном итоге это было опровергнуто.
Препарат
Если вы хотите ощутить аромат нойо, но вас беспокоит количество амигдалина, запекайте косточки целиком в духовке на 350 F в течение 10-15 минут. Это помогает нейтрализовать амигдалин, а также делает оболочки ямок более хрупкими, что облегчает их раскалывание и попадание ядер внутрь.При желании обжарьте нойо еще 10 минут, чтобы полностью удалить амигдалин.
Многие традиционные рецепты требуют добавления цельного нойа в варенье. Вы можете хранить их в марле-саше, чтобы удалить их перед консервированием. Как вариант, их можно ненадолго погрузить в спирт, например, в бурбон, который затем добавить в варенье.
Абрикосово-миндальное варенье без сахара с чиа
Любите варенье, но в наши дни не хотите отказываться от рафинированного сахара? Тогда это варенье из абрикоса и миндаля с чиа без сахара идеально подойдет вам.
Все по вкусу и без вины!
Я люблю варенье, но не всегда то количество сахара, которое мне нужно использовать. Иногда я делаю более полезные джемы, такие как это варенье из абрикоса и миндаля без сахара с чиа, которое также полно фруктов и протеина.
Абрикосы свежие
Абрикосы только что созрели, и в магазинах их полно. Варенье из абрикоса и миндаля из чиа — отличный способ использовать их и придать сладость абрикоса на тосте с утра.
Я добавила миндаль, так как мне просто нравится сочетание вкусов.
И мне нравится немного хрустить с джемами, чтобы контрастировать со всей этой липкой добротой. Сначала обжарьте миндальные хлопья, чтобы получить больше хрустящей корочки и приятного орехового вкуса.
Семена чиа
Знаете ли вы, что эти удивительные маленькие семена на самом деле относятся к семейству мятных?
Семена чиа восходят к древности и использовались ацтеками.На самом деле слово «чиа» на древнем языке майя означает «сила».
Они богаты белком, поэтому не только полезны, но и дольше сохраняют чувство сытости.
Богат клетчаткой и не содержит жиров, а также антиоксидантов, витаминов и минералов.
Все эти качества означают, что они действительно могут помочь снизить ваши шансы на проблемы с сердцем. Уменьшает хроническое воспаление и способствует увеличению плотности костей.
Семена чиа также помогают стабилизировать уровень сахара в крови.
Ингредиенты для варенья из абрикоса и чиа
В этом джеме из абрикоса и миндаля есть только семена чиа.
Семена чиа — это протеиновые маленькие электростанции, которые придают желе этого варенья.
Также немного ванильного экстракта, который всегда так хорошо сочетается с абрикосами.
Как приготовить варенье из абрикоса и чиа
Перед тем, как начать, вам понадобится сухая сковорода, чтобы поджарить миндаль. Вам понадобится только кухонный комбайн, чтобы все вместе взбить, и сковорода, чтобы разогреть абрикосы.
Половина абрикосов и взбить в кухонном комбайне с экстрактом ванили до однородной массы.
Положите это в небольшую сковороду и осторожно нагревайте около 10 минут.
Снимите с огня и перемешайте с миндалем и всеми важными семенами чиа. Выложите ложку в стерилизованную банку и оставьте минимум на час перед использованием.
Это нужно для того, чтобы дать этим волшебным маленьким семенам чиа время набухнуть и придать варенье из абрикоса и чиа настоящей консистенции джема.
Как долго будет храниться варенье из чиа?
Поскольку в джеме нет сахара, у него нет срока годности, как у обычного джема.Варенье из семян чиа хранится в холодильнике до 2 недель.
Ищете другие рецепты без сахара с использованием семян чиа? Тогда проверьте их, прежде чем идти;
Варенье из черники и чиа без сахара
Джем из сливы и чиа без сахара
Парфе из семян чиа с клубникой
Наконец, если вы все же попробуете этот рецепт, не забудьте оставить комментарий / рейтинг ниже, так как я просто люблю слышать от читателей.
Хотите еще больше Larder Love? Тогда подпишитесь на меня в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter и, конечно же, подпишитесь на мою рассылку.
Абрикосово-миндальное варенье без сахара и чиа
КаронСупер простое и легкое варенье из абрикоса и миндаля с чиа, не содержащее сахара.
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 11 минут
Общее время 16 минут
Варенье из блюд
Кулинарное варенье без сахара
Порций 1 банка
Калорийность 344 ккал
Инструкции
Поджарьте миндальные хлопья на сухой сковороде в течение примерно 1 минуты до золотистого цвета и появления орехового аромата, немедленно снимите со сковороды, чтобы они не продолжали готовиться и не сжигались. затем перемешайте с ванильным экстрактом в кухонном комбайне, затем нагрейте на сковороде в течение 10 минут на медленном огне
Снимите с огня и добавьте миндаль и семена чиа
Перелейте в стерильную банку и отставьте на 10 минут.
минимум за 1 час до использования.Хранится в холодильнике 2 недели.
Notes
вегетарианский, веганский, палео-дружественный Варенье хранится в холодильнике 2 недели. Указанные калории указаны для всего приготовленного варенья.Nutrition
Калорийность: 344 ккалУглеводы: 38 г Белки: 11 г Жиры: 18 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 1 г Натрий: 7 мг Калий: 788 мг Волокно: 15 г Сахар: 21 г Витамин A: 4058IU Витамин C: 21 мг кальция
Ключевое слово джем абрикосовый, джем чиа
Пробовали рецепт? Укажите @LarderLove или отметьте #LarderLove.Абрикосовый джем с ванилью и ядрами
Когда я был ребенком, у нас на заднем дворе росло высокоурожайное абрикосовое дерево.Мой папа был родителем-гурманом, он экспериментировал с вареньем. Я хорошо помню его курагу. Они были черными от солнца, но абсолютно восхитительными, без серы, без масла и без подсластителя. Роль мамы в процессе заключалась в том, чтобы утром первым делом поставить стеллажи на яркое солнце, а затем посмотреть на небо в поисках дождя.
Серые тучи привели маму в волнение.
Мама неохотно сыграла свою роль. Она предпочитала делать простые джемы, ее формулу, равные по весу фрукты и сахар плюс 2 столовые ложки воды.Моя бабушка по материнской линии обычно добавляла в джем горсть ядер абрикоса, придавая мне легкий горький миндальный вкус.
За последние 50 лет вкусы изменились. Сейчас мы предпочитаем менее сладкое варенье, и мы также узнали, что красоту некоторых фруктов можно усилить осторожным использованием специй или ликера. Сегодня я приготовила варенье из последних летних абрикосов. Я соскреб в горшок косточки ванили и, в память о бабушке, добавил ядра абрикоса.
Это варенье очень хорошо намазывать маслом на моем ирландском содовом хлебе.
1 кг спелых абрикосов
600 г белого сахара
1 стручок ванили
Сок 1 лимона
Ядра абрикоса
Абрикосы вымыть, удалить косточки и отложить. Разрежьте каждую половину абрикоса на восемь частей, переложите их в большую миску, затем добавьте сахар и лимон.
Перемешайте, чтобы фрукты покрылись слоем.
Разделите стручок ванили пополам вдоль, затем кончиком острого ножа соскребите семена в миску с фруктами.Стручок ванили можно добавить в бутылку с домашней ванильной эссенцией.
Щелкунчиком удалите ядра с 8-10 косточек абрикоса. Бланшируйте ядра в кипящей воде, промойте холодной водой и снимите кожицу. Разделите ядра дольками, затем добавьте к фруктам.
Накройте миску чистым кухонным полотенцем и дайте фруктам мацерироваться в течение 2 часов.
Вымойте 4 банки по 250 г с металлическими крышками. Поставьте их в духовку при 120C на 30 минут для стерилизации.
Перелить фрукты с сахаром, ванилью и ядрышками в большую кастрюлю, довести до кипения, постоянно помешивая.Уменьшите огонь и дайте настояться 30 минут. Выключите огонь и дайте постоять 30 минут. Варенье будет продолжать готовиться на остаточном огне.
Разлить по стерилизованным бутылкам и сразу закрыть. По мере остывания джема образуется вакуум.
Нравится:
Нравится Загрузка …
СвязанныеО ladyredspecs
Я живу в солнечном Брисбене, Австралия. Моя любовь к хорошей еде побуждает меня как повара, читателя, путешественника, художника и, в основном, как едока.Я профессионально готовлю много лет, но не имею формального образования. Просто руководствуясь любовью к хорошей еде, уважением к ингредиентам и отвращением к искусственным добавкам, я готовлю инстинктивно, применяя технические ноу-хау, приобретенные опытом. Надеюсь, вам понравится то, что я делюсь Сандра AKA ladyredspecsПростой рецепт абрикосового джема | Винтажный миксер
Я люблю завтракать больше, чем любое другое время дня. Добавьте домашний абрикосовый джем, намазанный на тост с небольшим количеством соленого масла, и утро станет еще лучше.Когда вы можете найти время, чтобы насладиться даже быстрым ломтиком тоста и джема утром и несколько минут тишины, чтобы собраться с мыслями, ваш день начнется с совершенно нового уровня покоя.
Мое идеальное утро растягивает это уединенное время завтрака и кофе примерно на 30 минут, но пять минут могут действительно повлиять на ваше душевное состояние.
Иногда мне легко списать это время завтрака с мыслями о том, что я должен сделать в этот день, но затем я быстро вспоминаю цитату, которую кто-то однажды сказал мне … «В каждом дне достаточно времени, чтобы сделать что Бог хочет, чтобы вы делали.«Это успокаивает меня, и я готов насладиться этим временем покоя и размышлений за завтраком.
И если говорить о терапевтических моментах… процесс консервирования может быть на самом деле терапевтическим. Я не только чувствую себя хорошо, когда использую свежие сезонные продукты, но и пока я готовлю варенье, стерилизуя банки и аккуратно следуя « законам консервирования », я могу отвлечься от повседневных стрессов и положить все мое внимание к горшку с фруктами, который будет ароматом моего утра всю зиму.
С чего начинается утро? Есть ли у вас утренний распорядок или время тишины перед возобновлением повседневных дел?
Легкий рецепт абрикосового джема
Вот простой рецепт консервирования абрикосового джема.
Приправы для курса
Кухня Американская
- 2 1/2 фунта абрикосов, удалить косточки и отложить в сторону
- 2 стакана сахара-сырца
- 1 лимон
- 1/2 стручка ванили с очищенными семенами или 2 столовые ложки амаретто (необязательно)
Нарежьте абрикосы на большие кусочки, не снимая кожуры (нарезать их кубиками не нужно, потому что они свариваются).
Положите нарезанные абрикосы и сахар в кастрюлю, не вступающую в реакцию, и доведите до кипения на среднем огне, помешивая так, чтобы варенье не прилипло ко дну. Варенье будет пузыриться высоко по бокам, по мере подъема сливайте светлую пену (сохраните ее, чтобы использовать для десертов или овсянки). Включите средний огонь. Продолжайте снимать пену ложкой, пока варенье не начнет кипеть на более низком и более густом уровне.
Используя картофельную машину, разотрите варенье до желаемой степени гладкости.
Я предпочитаю, чтобы варенье было немного грубоватым, но я несколько раз протирал варенье, чтобы удалить некоторые крупные кусочки фруктов.Пока варенье готовится, поставьте небольшую тарелку в морозильную камеру. Когда пузырьки утихнут и варенье станет немного загустевать, снимите кастрюлю с горелки. Капните несколько капель джема на замороженную тарелку и верните в морозильную камеру. Через несколько минут проверьте набор, подталкивая его пальцем. Если он мнется, значит, готово.Если нет, нагрейте еще немного и повторите попытку.
Когда он достигнет желаемой толщины, добавьте семена и стручок ванили и дайте покипеть еще минуту, затем снимите с огня и добавьте лимонный сок. Удалите стручок ванили. Перелейте варенье в стерилизованные банки, оставляя от 1/4 до 1/2 дюйма вверху, и закройте, как указано в инструкциях производителя. Или вы можете заморозить варенье, если не собираетесь консервировать.
Я часто добавляю в варенье несколько столовых ложек амаретто, что придает ему немного орехового оттенка.
Если вы не можете найти абрикосы прямо сейчас (я знаю, что сезон немного позднее), вы также можете приготовить этот рецепт с персиками. Вот мой пост о деревенском персиковом джеме.
Абрикосовый джем, два способа | Любовь и оливковое масло
получать свежие рецепты по электронной почте:
Мы завершаем феерию абрикосовой недели абрикосовым джемом, если быть точным, двух разных сортов. Но это не обычное абрикосовое варенье, это наше ПЕРВОЕ варенье.Наша первая попытка консервирования.
В последние месяцы я стал одержим консервированием. Точно так же я был одержим перспективой свежих абрикосов и вишен (что, если честно, вероятно, было больше результатом навязчивой идеи консервирования, чем чего-либо еще). Излишне говорить, что это было у меня на уме. Я купил книги. Инструменты. Прочтите любую статью по этой теме, которую я найду.
Консервирование — это то, о чем я раньше даже не думал. Не знаю почему. Я не знаю, чем это вызвано, но я определенно вижу, как недавно обретенная любовь к этому ретро-искусству захватила мое лето.
Если я не буду осторожен, то могу представить, что ухожу за борт. Два человека могут съесть столько джема, и я должен помнить об этом, прежде чем покупать бушели фруктов.
Это варенье или пара пробок была нашей первой попыткой. Внимательно прочитав эту тему и приняв участие в домашней вечеринке по консервированию у Бет (у нас был флип-чарт!), Я почувствовал себя достаточно подготовленным, чтобы попробовать. Конечно, это заставляет меня нервничать. Одного упоминания слова «ботулизм» достаточно, чтобы вызвать у Тейлора нервное возбуждение. Что если я сделаю что-то не так? А если испортится? Как мне УЗНАТЬ, что я сделал что-то не так?
Несмотря на столько раздумий и беспокойств, сколько было потрачено на это, консервирование, особенно варенье, на удивление легко.Почти СЛИШКОМ легко (еще один повод для беспокойства). Было разумно начать с варенья. В результате получилось с полдюжины магически запечатанных банок с абрикосовыми вкусностями. Это самое меньшее, что я могу сделать, чтобы не открывать банки и не копаться в них.
Я все время говорю себе, что буду ценить это, когда свежие фрукты не в сезон, и спасать их. Это может быть самой сложной частью всего процесса консервирования.
Я разделил наши драгоценные абрикосы на две партии джема: Абрикосовое Рислинг Джем и Шелковистое Абрикосовое масло Амаретто.Две текстуры. Два вкуса, наполненные алкоголем. Рецепт масла Амаретто ниже. Если вам интересно, вы можете найти рецепт варенья с абрикосовым рислингом на сайте Simply Recipes. Я приготовил половину рецепта и получил примерно одну пинту, или четыре из тех драгоценных маленьких банок на 4 унции. Это точно хранитель!
Шелковистое масло Амаретто с абрикосом
Состав:
2 фунта абрикосов, разрезанных пополам и без косточек (около 24 средних), 6 косточек зарезервировано
1/2 стакана воды
3 стакана сахарного песка
2 столовые ложки лимонного сока
1 столовая ложка амаретто
Направления:
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
Очищенные и просушенные косточки запекать на противне около 10 минут. Тщательно взломайте ямы молотком (здесь лучше всего на бетонной поверхности) и извлеките ядро. Верните ядра в духовку и запекайте еще 5 минут. Отложите в сторону.
В большой кастрюле из нержавеющей стали смешайте абрикосы и воду. Доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь и осторожно варите, периодически помешивая, примерно 20 минут, пока абрикосы не станут мягкими.
Работая партиями, перенесите абрикосовую смесь на пищевую мельницу или кухонный комбайн с металлическим лезвием и измельчите до получения однородной текстуры.Не разжижать. Отмерьте 6 чашек абрикосового пюре.
В большой чистой кастрюле из нержавеющей стали смешайте пюре и сахар. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, часто помешивая. Уменьшите огонь и осторожно варите, часто помешивая, пока смесь не загустеет и не примет форму на ложке. Вмешайте лимонный сок и амаретто.
Тем временем подготовьте консервный завод, банки и крышки.
Поместите по одной косточке абрикоса на дно каждой банки. Вылейте горячее масло в горячие банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство, добавив еще горячего масла. Протрите обод. Центральная крышка на банке. Завинтите ленту до тех пор, пока не почувствуете сопротивление, затем увеличивайте до плотного прилегания.
Поместите банки в автоклав, убедившись, что они полностью залиты водой. Довести до кипения и варить 10 минут. Снимите крышку консервного банки. Подождите 5 минут, затем снимите банки, остудите и храните.
Вы приготовили этот рецепт?
Сообщите нам, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .
В этом посте могут быть партнерские ссылки. Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.