Топинамбура фото: Топинамбур — волшебная земляная груша

Топинамбур (фото) выращивание, полезные свойства и вред, рецепты от А до Я

Топинамбур, или земляная груша, – не только вкусный, но и чрезвычайно полезный корнеплод, который незаслуженно обделен вниманием современных дачников. Благодаря неприхотливости, выносливости и высокой урожайности он может выращиваться даже в зоне так называемого рискованного земледелия.

К тому же, в отличие от других корнеплодов, топинамбур в процессе роста не накапливает вредные вещества, зато содержит большое количество витаминов, минералов и органических кислот. По вкусу земляную грушу можно сравнить с репой или капустной кочерыжкой.

При выращивании эта культура не потребует лишних хлопот и дополнительных мероприятий, что существенно сэкономит время, а несложный уход будет по силам даже тем огородникам, которым противопоказаны длительные физические нагрузки. На небольшом дачном участке, где каждый клочок земли практически на вес золота, этот красивый гигант летом будет выполнять функцию декоративной культуры или зеленой изгороди, а с наступлением осени порадует богатым урожаем полезных корнеплодов.

В этом номере журнала мы рассмотрим особенности выращивания топинамбура, приведем рекомендации специалистов и советы опытных овощеводов, а также остановимся подробнее на полезных свойствах земляной груши и ее применении в народной медицине и кулинарии.

Подсолнечник клубненосный представляет собой высокорослое многолетнее травянистое растение из семейства Астровых. Его называют также земляной грушей, бараболей, иерусалимским артишоком, бульвой или бульбой. Однако самое распространенное название – топинамбур.

Растение обладает хорошо развитой корневой системой, образующей ряд клубней. В зависимости от сорта они могут быть окрашены в желтый,

белый, фиолетовый или красный цвет. По вкусу земляная груша напоминает репу либо кочерыжку капусты.

Мощный прямостоячий стебель высотой от 40 см до 4 м разветвляется кверху и способен выдерживать сильные ветра. Ярко-зеленая листва имеет удлиненную яйцевидную форму с зубчато-пильчатым краем, растет в порядке очередности.

Цветы топинамбура достигают диаметра 10 см, в середине желтые, по краям – желто-золотистые. На одном растении с августа по октябрь расцветает, как правило, от 10 до 15 цветков. Плод имеет вид мелкой семянки.

Эта неприхотливая культура может расти практически повсеместно: на полях, на обочинах дорог, на пустырях и в долинах рек. Топинамбур, как и многие другие овощные культуры, предпочитает хорошо освещенные и плодородные земли, но способен расти и на затененных бедных почвах.

В настоящее время насчитывается более 300 сортов и гибридов данного растения: они могут отличаться объемом зеленой массы, большим урожаем клубней, а также особой декоративностью.

Кстати

Сырой топинамбур отличается сладковатым вкусом, отдаленно напоминающим вкус орехов, а термически обработанный корнеплод по вкусу напоминает грибы.

На родине – в Северной Америке – этот корнеплод и сегодня можно встретить на обширных площадях в диком виде. В некоторых европейских странах, в Японии и Австралии топинамбур также растет практически повсеместно – как сорняк.

В Беларуси и в России топинамбур культивируется чаще всего на приусадебных участках с целью употребления в пищу – поскольку урожай данной культуры не подлежит длительному хранению.

Своим названием топинамбур обязан североамериканскому племени тупинамба. В XVI веке его представителей (вместе с плодами растения) привезли на корабле во Францию. Французы, недолго думая, окрестили новый овощ тупинамбусом, который со временем «превратился» в топинамбур. Вскоре о необычном корнеплоде узнали англичане. А остальной мир «познакомился» с земляной грушей только в XIX веке.

Овощ понравился голландцам и бельгийцам, которые выращивали клубни и отваривали их со сливочным маслом в вине – подобно «донышкам» артишоков. По этой причине в Бельгии топинамбур называли даже подземным артишоком.

Наши предки начинали выращивать топинамбур для лечебных целей – как лекарство от сердечных недугов. И только значительно позже земляная груша стала рассматриваться на Руси как овощная культура. Причем изначально полакомиться таким деликатесом могли только богатые и знатные люди. В нашем отечестве топинамбур получил свои наименования – земляное яблоко, канадский картофель и волжская репа.

Сегодня топинамбур выращивают для употребления в пищу (клубни можно есть сырыми, жарить, варить или тушить, мариновать, сушить и даже добавлять в напитки), в качестве кормовой культуры (питательная травянистая часть земляной груши идет на производство силоса и комбикормов для скота и птицы, охотничьи хозяйства заготавливают топинамбур для зимних подкормок лесных животных), в пчеловодстве (для поддержания медосбора), а также для украшения дачного или приусадебного участка. Благодаря своим полезным свойствам земляная груша используется как лекарственное растение, облегчающее состояние при различных недугах.

Чтобы вырастить это растение своими руками, можно приобрести семена либо несколько клубней. В дальнейшем земляная груша не потребует особого ухода: эта культура не нуждается не только в подкормках, но и в прополках – такой гигант с легкостью вытесняет любые сорняки. При этом один куст топинамбура способен дать от одного до двух ведер полезных и вкусных клубней, а яркие желтые цветы, напоминающие подсолнухи, украсят любой цветник. А еще, вырастая плотной стеной, кусты земляной груши способны защитить посевы других сельскохозяйственных культур от ветров.

Топинамбур не нуждается в пересадках: он способен расти и давать урожай на одном месте на протяжении трех-четырех десятков лет.

ТОПИНАМБУР: ПОСАДКА И УХОД

Топинамбур выращивают как в открытом грунте, так и в контейнерах. В открытый грунт посадку топинамбура осуществляют под зиму (примерно за 2 недели до наступления устойчивых холодов) или весной (когда почва хорошо прогреется). Чаще всего земляную грушу размножают вегетативным способом – клубнями, их частями или глазками, однако эту культуру можно вырастить и из семян. Правда, генеративное размножение топинамбура – процесс длительный и кропотливый, требующий специальных знаний и навыков, поэтому к нему чаще всего прибегают селекционеры.

Земляная груша одинаково хорошо переносит как осеннюю, так и весеннюю посадку. Важно только помнить, что осенью в грунт сажают целые клубни, а весной, при посадке, их можно делить на несколько частей.

Совет

Для посадки топинамбура лучше всего отвести хорошо освещенный участок, удаленный от других растений, чтобы куст, нередко достигающий в высоту 3 м, не затенял их. Опытные овощеводы советуют располагать кусты земляной груши по периметру огорода или вдоль забора.

Кстати

Лучше всего, по мнению специалистов, земляная груша приживается, если посадить ее осенью: в сентябре-октябре, но не позже конца октября. Однако если на участке поселились кроты или мыши, высаживать клубни топинамбура разумнее весной, чтобы грызуны не успели их съесть.

Осенью посадку осуществляют, как правило, за 15-20 дней до наступления заморозков, весной – после того как сойдет снег и почва прогреется до 16-18 °С. В нашей климатической зоне этот период приходится на вторую половину апреля – первые числа мая.

Семенное размножение топинамбура используется довольно редко и подходит для разведения новых сортов (например, при покупке материала почтой). Чтобы получить полноценный урожай земляной груши из семян, придется ждать несколько лет. При посадке семенами в первый год лучше выращивать растения в контейнерах, в этом случае за лето можно получить слабые ростки или кустики. Весной молодые корнеплоды выкапывают и пересаживают в почву.

Грядки для посадки топинамбура готовят заранее: для подзимней посадки – за две-три недели. Если вы решили сажать топинамбур весной, подготовку почвы все равно нужно начинать осенью. Участок, отведенный под топинамбур, перекапывают на глубину штыка лопаты, выбирая корневища многолетних сорняков и добавляя компост. Одновременно с перекопкой в почву можно внести органические удобрения (например, навоз, который за зиму хорошо перепреет и станет отличной подкормкой для земляной груши), а фосфорно-калийные удобрения вносятся непосредственно при посадке.

Топинамбур – растение неприхотливое и способно расти на любой почве, однако не рекомендуется сажать клубни в подтопляемый грунт или на участок с близким залеганием грунтовых вод – в этом случае они будут загнивать.

На заметку

Лучшим местом для размещения высокорослого топинамбура станет участок у забора, с подветренной стороны.

В этом случае: рельефные зеленые кулисы и яркие цветы топинамбура скрасят монотонность заборного полотна;

• растения не будут мешать росту других обитателей сада и огорода;
• около заборных столбов легко предусмотреть крепление опор для подвязки высоких стеблей топинамбура, чтобы они не сломались.

Стоит отметить, что выбрать «место жительства» для топинамбура – задача несложная. К механическому составу и плодородности почвы эта культура не предъявляет особых требований, исключение составляют лишь солончаки и чрезмерно плотные глинистые грунты. Однако лучше всего расти и плодоносить земляная груша будет на супесчаных слабощелочных или нейтральных почвах (pH в пределах от б до 7,5 единиц).

Топинамбуру понравится участок, на котором до этого выращивались однолетние травы, зерновые и бобовые культуры. Хорошими предшественниками для этого растения являются картофель, огурцы и капуста. А вот почв, на которых раньше росли морковь и подсолнух, лучше избегать – велик риск заразить топинамбур теми же недугами и вредителями, что были у его предшественников. Не рекомендуется высаживать растения на грядку, где недавно росла клубника, и наоборот. В качестве соседей земляной груше лучше всего подойдут кукуруза, картофель, малина и смородина.

На заметку

Поскольку топинамбур хорошо насыщает почву полезными веществами и выводит из нее соли, для возобновления плодородных свойств грунта его нередко высаживают после подсолнуха и других «тяжелых» для земли культур. Однако в таких условиях богатого урожая земляной груши можно не ждать.

Приготовив грядки к посадке, необходимо заняться посадочным материалом. Прежде всего, для посадки отбирают крупные (около 6-8 см) и здоровые клубни без поврежденных глазков и гнилостных пятен. Они должны иметь несколько почек. Только из такого посадочного материала вырастут крепкие растения, дающие хороший урожай клубней.

Если посадочного материала недостаточно, клубни топинамбура непосредственно перед посадкой можно разрезать на несколько частей. Однако обратим внимание еще раз: подобный прием допускается только при весенней посадке.

Я не выделяю для топинамбура отдельные грядки, поскольку эта культура довольно комфортно чувствует себя на любом свободном месте на участке (например, вдоль изгороди). Кустиками земляной груши (которые достигают в высоту 2 м и более) можно отлично замаскировать компостную кучу. Единственное условие – избегайте слишком влажных мест, особенно тех, где скапливается дождевая вода. Если не учесть эти нюансы, в особенно дождливый год растения могут даже погибнуть.

Татьяна БУДНИК

Клубни, которые подвяли или подсохли, можно «реанимировать». Для этого в ведро нужно налить теплую воду, погрузить в нее посадочный материал, накрыть емкость влажной тканью и оставить на 10 минут.

Посадочный материал можно опрыскать любым иммуноцитофитным раствором, который укрепит иммунитет растений, защитит их от болезней и ускорит рост, а можно на ночь замочить в растворе препарата «Циркон» (из расчета 1 мл препарата на 1 л воды).

Подготовленные клубни высаживают в подготовленные бороздки на расстоянии не менее 40 см друг от друга. Глубина посадки напрямую зависит от размера корнеплода: мелкие клубни опускают в землю на 5-7 см, более крупные экземпляры – на 10- 15 см. помимо этого необходимо учитывать и тот факт, что осенняя посадка должна быть несколько глубже весенней. Рекомендуемая ширина междурядий – 60-70 см.

Совет

Чтобы корни топинамбура не разрастались вширь, по периметру лунки нужно вкопать старый шифер на глубину 50 см.

Совет

Чтобы клубни топинамбура хорошо сформировались, место для посадки следует выбирать освещенное, можно с небольшим притенением.

Придерживаться таких промежутков между отдельными кустами и рядами крайне важно, поскольку за летние месяцы растения топинамбура

могут достигать высоты 3 м и более, создавая на грядках сплошную стену из прочных, густо облиственных стеблей, что серьезно затруднит уход за земляной грушей.

Место посадки уплотняют, обильно поливают и разравнивают граблями. При осенней посадке грядку можно замульчировать опавшими листьями.

Что касается ухода за земляной грушей, он довольно прост. После появления ростков грядку пропалывают и хорошо рыхлят почву. Причем проделывать эти процедуры в дальнейшем нужно трижды с интервалом в 2 недели.

Как правило, земляная груша прекрасно обходится без дополнительных поливов, довольствуясь дождевой влагой. Однако при сухой погоде растения будут нуждаться в дополнительном поливе: один раз в 1-1,5 недели из расчета от 10 до 15 л отстоянной воды.

При чрезмерном увлажнении и частой посадке топинамбур может поражаться различными видами гнилей и слизнями, а недостаток влаги приводит к угнетению обменных процессов, замедлению роста, образованию мелких, сильноветвистых клубней. Кроме того, в засуху корневая система топинамбура чаще страдает от почвенных вредителей.

Важно помнить, что полив топинамбура не стоит производить, если среднесуточная температура воздуха ниже 15 °С.

Что касается дополнительных подкормок, то для земляной груши они не являются жизненно важными – эта культура может успешно расти сама по себе. Однако для повышения урожайности и обогащения почвы (особенно если наблюдается дефицит минералов) ее можно удобрить. Для этого после появления побегов в грунт вносят древесную золу, мочевину или калийное удобрение.

В культурном выращивании подкармливать кусты топинамбура рекомендуется 2-3 раза за период вегетации: в начале весны (под рыхление почвы) вносят гранулы минеральных удобрений, в состав которых входят азот и калий, а во второй половине лета грядку поливают сброженным настоем трав-сидератов. Что касается органических удобрений, то ими земляную грушу подкармливают каждые 2-3 года (в то время как минеральные подкормки проводят каждый год).

Удобрять почву, на которой растет земляная груша, лучше всего в три этапа:

1. компостом во время перекапывания почвы;
2. фосфорно-калийными удобрениями при посадке;
3. минеральным удобрением в период выпускания бутонов.

Лучшими фосфорно-калийными удобрениями для топинамбура считаются сухой куриный помет и костная мука.

Я делаю так

Если топинамбур плохо растет, подкармливаю его фосфорно-азотными удобрениями. Если земляная груша растет на одном месте уже несколько лет, весной и осенью вношу в грунт (в междурядья) смесь из торфа и древесной золы или перепревший навоз.

Татьяна Олеговна ВРУБЛЕВСКАЯ, г. Несвиж

Когда побеги земляной груши достигнут высоты 20 см, их можно окучить (как картофель) и по возможности подкормить мочевиной. Окучивание не только улучшает вкус клубней топинамбура, но и положительно влияет на здоровье растений, а также способствует получению высоких урожаев. Повторное окучивание в середине лета поможет дополнительно повысить урожайность.

Обратите внимание еще на один нюанс, который необходимо учитывать при выращивании топинамбура: земляная груша не должна расти кучно. Загущенные посадки приводят к появлению мелких клубней (растения начинают попросту «задавливать» друг друга, отнимая питание и свет). Приступают к прореживанию, когда высота молодых растений достигает 10 см. При этом опытные огородники советуют придерживаться следующих показателей: минимальное расстояние между растениями – 45 см, между рядами – 30 см.

Кусты, выросшие до 35-40 см, можно окучить садовым компостом. По мере необходимости процедуру повторяют несколько раз за сезон.

Растения, достигшие метровой высоты, можно подвязать к прочным опорам. Для этого посадки делят на кусты, огораживают проволокой и крепят к вертикальным столбам. Можно воспользоваться готовыми опорами для плодовых кустарников. Можно также установить по краям грядки с топинамбуром 2 опорных кола, натянуть между ними проволоку или тонкий шнур и подвязывать к ним растения, чтобы их не повреждали ветер и дожди.

Еще одна важная мера, позволяющая растению сконцентрировать все силы на формировании клубней, – это срезка бутонов. Цветение (и последующее вызревание семян) топинамбура тормозит рост клубней, поэтому бутоны можно безболезненно удалить. Можно использовать и более радикальные меры – например, обрезать кусты до высоты 1,5 м.

Не спешите срезать надземную часть растения осенью. Лучшее время для этого – ноябрь месяц. До этого момента топинамбур активно впитывает из почвы полезные элементы,чтобы клубни, оставленные на зиму в земле, могли самостоятельно прорасти на следующий год. Поэтому если срезать стебли слишком рано, это уменьшит размеры клубней и их урожайность в будущем сезоне.

Наслушавшись о выносливости и неприхотливости топинамбура, который может расти даже на обочинах дорог и пустырях, я, как, наверное, и многие дачники, сделала серьезную ошибку – пустила процесс выращивания земляной груши на самотек. Посадив клубни в грунт, «вспомнила» о них только осенью, когда наступило время выкапывать урожай. Каково же было мое удивление, когда под мощными кустами я обнаружила всего по несколько сильно разветвленных некрупных клубней. Так что как ни скромен в своих запросах топинамбур, без несложного ухода все же не обойтись. До появления всходов я аккуратно рыхлю грунт, чтобы не допустить появления на поверхности почвы плотной влаго- и воздухонепроницаемой корки, а также не забываю о прополках, удаляя всю сорную растительность. Не повторяйте мою ошибку, помните, что эта культура очень отзывчива на заботу и даже при минимальном уходе порадует хорошим урожаем полезных корнеплодов!

Светлана ЕВСЕЕВА, г. Кашира

Выращивать топинамбур можно не только в открытом грунте, но и в домашних условиях. Для этого земляную грушу сажают в большие контейнеры или ящики с питательным грунтом

и обязательным дренажным слоем. Уход за топинамбуром в контейнере практически ничем не отличается от ухода за растениями в открытом грунте. Важно только обеспечить регулярный полив.

***

Для посадки топинамбура нужно выбирать небольшие и ровные клубни размером примерно с куриное яйцо. Посадку произвожу в неглубокие траншеи – не глубже 15 см. Чтобы земляная груша могла нормально развиваться в будущем, расстояние между растениями в ряду должно быть в пределах 35-45 см. После посадки траншеи заделываю граблями. Обязательным требованием считаю небольшой гребень. Если вы собираетесь выращивать топинамбур в большом количестве, советую придерживаться схемы 40 х 70 см (в ряду и между рядами соответственно).

Говорят, что растение неприхотливо и не требует никакого ухода, но на самом деле: чем больше внимания уделить агротехнике, тем лучше будет результат. Да, земляная груша может произрастать самостоятельно и даже показывать неплохие урожаи, но, обеспечив растению несложный уход, сборы можно будет увеличить в несколько раз.

И еще один совет. Чтобы собрать осенью хороший урожай клубней земляной груши, в начале августа я обрезаю часть растений вместе с цветками – кусты топинамбура не должны тратить силы и питательные элементы на цветение и созревание семян. Их главная задача – сформировать крупные здоровые корневища.

Павел Павлович СТЕШЕНОК

---

Читайте также:  Выращивание топинамбура (фото и видео) – уход и сорта

---

БОЛЕЗНИ И ВРЕДИТЕЛИ ТОПИНАМБУРА

Топинамбур чаще всего отличается завидным «здоровьем», нечасто страдает от болезней и вредителей, но, чтобы наверняка обезопасить будущий урожай, стоит знать, что может ему угрожать.

Белая гниль (или склеротиниоз) образует на стеблях растения войлочный налет из плесени. В результате они болеют, а затем покрываются изнутри наростами черного цвета. Заражение, как правило, происходит через грунт. Перепады температур и высокая влажность воздуха способствуют развитию заболевания. Растения, пораженные этим недугом, нужно как можно скорее удалить с участка и сжечь.

Альтернариоз.

Это широко распространенное заболевание поражает все наземные части земляной груши. Первыми симптомами недуга станут темно-коричневые или более светлые пятна с желтоватой каймой на листьях. С развитием болезни пятна разрастаются между жилками листовой пластины, черешки засыхают вместе с листьями. Наиболее эффективный метод борьбы с альтернариозом – обработка растений фунгицидами при температуре выше 18 °С. Иногда достаточно однократной обработки, но лучше провести два опрыскивания с интервалом в 10-12 дней.

Мучнистая роса.

Это заболевание обычно поражает топинамбур во второй половине вегетационного периода. 0 его появлении сигнализирует рыхловатый белый налет с верхней стороны листьев, который со временем становится розоватым или буреет. Пораженные листья становятся хрупкими и ломкими. Распространению заболевания способствуют жаркая погода с резкими колебаниями влажности, а также избыток в почве азота. Хороший результат в борьбе с этим недугом дают обработки топинамбура по листьям фунгицидами: препаратами «Топаз», «Бай- летон», «Скор», «Топсин» и др. Сильно пострадавшие растения вырывают и сжигают за пределами участка, чтобы не заразить другие овощные культуры.

Что касается огородных вредителей, то клубни земляной груши пришлись по вкусу кротам, мышам, медведкам и даже слизням, которые селятся прямо в клубнях и поедают их изнутри. Угрозу для посадок топинамбура представляют также совки, майские жуки и их личинки. Для борьбы с ними можно использовать крепкий мыльный раствор, настои горькой полыни или чеснока. Против слизней почву под кустами топинамбура посыпают сухой горчицей или табачной пылью, а самих вредителей собирают и уничтожают вручную. Если о присутствии вредителей на участке известно заранее, при подготовке почвы для посадки в нее дополнительно рекомендуется внести препараты «Фоксим» или «Диазонон».

Чтобы своевременно обнаружить возможных вредителей и выявить заболевания, посадки топинамбура нужно осматривать регулярно. Даже если видимых признаков поражения нет, но растения вянут, теряют листья или меняют цвет – стоит насторожиться, поскольку именно эти симптомы могут указывать на заражение недугом или активность вредителей.

В первые недели после посадки земляной груши обязательно нужно рыхлить почву, чтобы обеспечить хорошую ее аэрацию, удалять сорняки из посадок и междурядий. Когда появятся массовые всходы (а это примерно через 15-25 дней), вести себя нужно будет аккуратнее, чтобы не повредить их, однако переставать рыхлить почву и убирать сорняки нельзя. К тому моменту когда растения достигнут высоты в 40-50 см, их необходимо окучить, а когда высота приблизится к 100 см, кустики топинамбура нужно будет подвязать. Поскольку установить опору под каждый стебель практически нереально, я использую проволочные опоры с металлическими или деревянными стойками-основаниями.

Чтобы повысить урожайность, во время цветения топинамбура предпринимаю такие действия. Во-первых, продолжаю окучивать растения. Во-вторых, срезаю цветки топинамбура, чтобы растение пускало все соки на развитие клубней. И, наконец, вношу в почву удобрения органического характера (например, водный раствор на сидератах).

Виталий САЛКЕВИЧ

ВЫБОР СОРТА ТОПИНАМБУРА

Прежде чем остановить свой выбор на определенном сорте этого овоща, нужно сначала ответить на вопрос: для чего будет использоваться урожай топинамбура. В случае с земляной грушей огородники, как правило, не утруждают себя поисками какого- либо определенного сорта, а с удовольствием берут для разведения клубни у знакомых или соседей по дачному участку и выращивают их. Таким образом «бессортовой» овощ распространяется по определенному региону.

Безусловно, он пригоден для использования в пищу, может выступать в качестве целебного средства при лечении и профилактике различных недугов и даже применяться как элемент ландшафтного дизайна (кстати, живая изгородь из кустиков топинамбура обезопасит участок от соседских кур). Одним словом, свои основные задачи такой овощ выполняет. Однако если вы хотите от земляной груши большего, придется поискать определенный сорт.

Так, топинамбур, имеющий повышенное клубнеобразование, станет отличной находкой для тех, кто планирует продавать овощ или использовать его для кормления животных. Отличительная черта таких сортов – небольшая зеленая масса.

Если растение планируется выращивать для изготовления лекарственных препаратов, предпочтение стоит отдать сортам, у которых урожайность клубней не очень высокая, зато зеленая масса радует большим объемом.

Если при помощи земляной груши хочется создать на участке стильную изгородь, лучше выбирать декоративные сорта с буйной зеленью. Однако на сбор урожая в этом случае рассчитывать не стоит.

В настоящее время отечественными и зарубежными селекционерами выведено большое количество гибридов топинамбура, имеющих улучшенные характеристики. Однако работа в данном направлении продолжается. Ее цель – вывести сорта топинамбура с компактным размещением клубней в почве, поскольку корневая система с образованными на ней клубеньками разрастается и вширь, и в глубину. Еще одним приоритетным направлением в селекционной работе является увеличение толщины стебля для кормовых сортов растения. Третьей важной задачей остается выведение районированных сортов топинамбура.

Существующие сегодня сорта топинамбура можно разделить на кормовые и клубневые. Первые дают высокий урожай зеленой массы, однако образуют немного клубней – именно их выращивают в промышленных масштабах. С клубневыми сортами все наоборот. И кормовые, и клубневые сорта земляной груши по срокам созревания делят на раннеспелые и позднеспелые.

Предлагаем вам познакомиться с некоторыми наиболее распространенными сортами топинамбура, среди которых вы сможете выбрать тот, что лучше всего будет подходить для выращивания на вашем дачном или приусадебном участке.

Кстати

Распространены сорта российской селекции: Красный, Патат, Белый, Находка, Веретеновидный, Вадим, Волжский 2, Ленинградский. В промышленных масштабах возделывают высокоурожайные сорта Интерес и Скороспелка. Не так давно российский госсреестр селекционных достижений был дополнен новым сортом топинамбура – Омский белый.

Волжский 2. Растение высокорослое с округлым зелено-бурым шершавым стеблем. Вдоль него парно-супротивно расположены сердцевидные, слабоопушенные зеленые листья. Цветочная корзинка плоская, округлая, опушенная. Цветки насыщенно желтого цвета. Клубни грушеобразной формы, белые, со слабым фиолетовым оттенком, развиваются на укороченных столонах. Корневая система растения компактная. Период от всходов до цветения длится около 100 дней. Растения этого сорта устойчивы к морозам и засухе. Средняя урожайность клубней достигает 150 ц/га, а зеленой массы – 200 ц/га. Сорт пригоден для механизированной уборки.

Выльготский. Растения этого сорта формируют раскидистый куст с сочным, толстым, опушенным стеблем с антоциановым оттенком в областях междоузлий и основания черешков. Листья крупные, удлиненно-заостренной формы, вдоль прожилок слабо опушены жесткими ворсинками. Клубни желтые, удлиненной формы. От посадки до уборки на зеленые корма проходит около 125 дней. Сорт устойчив к ранневесенним заморозкам. У клубней, оставшихся зимовать в почве, сохранность приближается к 100 %.

Максимальная урожайность клубней топинамбура этого сорта составила 107 ц/га, а зеленой массы – 346 ц/га.

Интерес. Высокорослый сорт позднего срока созревания с прямостоячим, мощно развитым средневетвистым щетинистым стеблем. Листья крупные, темно-зеленого цвета, шершавые. Клубни белые, с гладкой кожицей и глубокими глазками среднего размера. Растения предъявляют повышенную требовательность к влаге, хорошо переносят жару и холод. Средняя урожайность этого сорта топинамбура составляет порядка 265 ц/га клубней и 436 ц/га зеленой массы.

Ленинградский. Растение сильно разветвленной, кустообразной формы. Стебель темно-зеленого цвета со слабым антоциановым окрасом, сильно опушен. Листья зеленые, шершавые, удлиненно-яйцевидной формы, с редко-зубчатой окантовкой. Длительность вегетативного периода – до 140 дней. Клубни белые, средней величины, удлиненной формы. Обладают высокой (90 % и более) степенью сохранности при зимовке в почве. Максимальная урожайность достигает 498 ц/га, зеленой массы – 420 ц/га.

Находка. Растения с опушенным стеблем имеют крупные треугольно-округлые листья светло- зеленого цвета с равно-зубчатыми краями. Расположение листьев поочередное, но не симметричное. Вегетативный период длится около 190 дней. Клубни некрупных размеров, грушевидной формы, белого окраса с розоватыми прожилками вокруг глазков. К достоинствам этого сорта можно отнести компактное расположение корневой системы в почве. Средний показатель урожайности клубней топинамбура указанного сорта составляет 350 ц/га. Сорт пригоден для механизированного возделывания.

Скороспелка. Растения этого сорта формируют хорошо разветвленный стебель зеленого цвета с антоциановым напылением. Листья сердцевидные, с изрезанной крупными зазубринами окантовкой, темно-зеленые, шероховатые. Клубни округлые, покрытые гладкой белой кожурой. Корневая система компактная.

Вегетативный период от посадки до среза зеленой массы у топинамбура этого сорта занимает до 120 дней (что на 50 дней опережает развитие сорта Волжский 2). Средняя урожайность клубней составляет около 250 ц/га, а зеленой массы – 268 ц/га. Клубни обладают неплохой морозостойкостью при зимовке в почве. К достоинствам этого сорта можно отнести также нетребовательность к освещению. Пригоден к механизированной обработке.

Пасько. Растения высокорослые, сильно кустистые, состоят из слабоветвящихся стеблей. Листья крупные, широкояйцеобразной формы с заостренной верхушкой и сердцевидным основанием. Корзинка округлая, мелкая. Клубни весом около 80 г овальной формы, белого окраса. Пасько относится к сортам клубневого направления. Вегетативный период длится до 190 дней. Средняя урожайность клубней достигает 308 ц/га, зеленой массы – 354 ц/га. Этот сорт топинамбура рекомендован для повсеместного выращивания.

Солнечный. Растения этого сорта высокорослые (выше 2 м), умеренной кустистости, состоят из сильноветвистых стеблей. Листья крупные, зеленые, шершавые, вытянуто-яйцевидной формы с округлым основанием и заостренной верхушкой.

Корзинка крупная, округлая. Клубни средних размеров вытянуто-эллиптической формы, белые, весом около 60 г. Солнечный относится к сортам клубневого направления. Длительность вегетативного периода – около 170 дней. Средний показатель урожайности зеленой массы составляет 320 ц/га, клубней – до 400 ц/га. Сорт рекомендован для повсеместного выращивания.

Омский белый. Этот среднеспелый сорт топинамбура ценят за дружное созревание клубней. Растения с высоким центральным стеблем (более 2 м) умеренной толщины средней кустистости. Поверхность стебля щетинистая, зеленого цвета со слабым антоциановым оттенком. Листья зеленого окраса средние, с округлым основанием. Корзинка небольшая. Цветки однотонные, примерно одинаковой высоты ,размера и плотности. Небольшие клубни шарообразные, весом около 55 г. Максимальный показатель урожайности составляет до 430 ц/га при продуктивности 1,3 кг/куст. Длительность вегетативного периода – 130 дней. Сорт пригоден для повсеместного выращивания

Ранние сорта топинамбура (Красный, Патат, Скороспелка, Белый, Веретеновидный) дают урожай уже к третьей декаде сентября и могут выращиваться даже в регионах с суровыми зимами. Однако в условиях рискованного земледелия на зимовку в почве клубни земляной груши лучше не оставлять, а переносить их в холодные подвалы, оборачивать мешковиной и хранить под слоем песка, используя в пищу по мере необходимости.

Из поздних сортов топинамбура стоит обратить внимание на Интерес, Гибрид 320 и Новость. Поздние сорта формируют полноценный урожай к ноябрю, поэтому в северных и холодных регионах распространены мало.

В последние годы в продаже можно встретить гибриды, полученные при скрещивании топинамбура с подсолнечником. Такую культуру называют тописолнечники. Они несколько отличаются от топинамбура по внешнему габитусу и строению кустов: более низкорослые, тонкостебельные, с большим количеством соцветий (до 1 см в диаметре, цветки только желтого цвета). У тописолнечников клубни абсолютно гладкие, у топинамбура же наблюдаются мелкие (как волоски) корешки, разбросанные по поверхности клубня. Хорошо зарекомендовали себя гибриды Восторг и Новость ВИРа.

Стоит отметить, что тописолнечники сохранили лечебные и диетические свойства топинамбура и приобрели полезные свойства подсолнечника.

• Топинамбур можно выращивать на одном месте до 40 лет без ущерба для почвы.
• Земляную грушу высаживают клубнями, как обыкновенный картофель.
• Топинамбур отличается хорошей морозостойкостью и легко переносит даже низкие отрицательные температуры. Зеленым всходам не страшны заморозки до – 5 °С, а клубням – морозы до -40 °С.
• В южных регионах земляную грушу рекомендуется высаживать на грядки осенью, а в северных (регионах так называемого рискованного земледелия) – в весенний период.
• Самые обильные урожаи топинамбур дает в ближайшие несколько лет после первой посадки клубней в почву, а начиная примерно с пятого года урожаи будут понемногу снижаться.
• Средняя урожайность куста взрослого топинамбура может достигать до 2 ведер клубней.
• В середине лета рекомендуется производить обрезку кустов топинамбура на высоту не более 1,5 м. Помимо этого удаляют еще и все соцветия.
• Осенние холода являются ориентиром того, что пора убирать стебли земляной груши, оставив над уровнем почвы не более 30 см. Примерно в это же время можно начинать уборку урожая.

---

Читайте также:  Топинамбур (фото) – посадка и уход, описание растения

---

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О РАСТЕНИИ

Клубни топинамбура зреют, как правило, не менее 120 дней. Не стоит торопиться с уборкой урожая, поскольку выкопанные слишком рано плоды земляной груши до нужного качества уже не дозреют.

Выкапывают топинамбур весной (до того как прогреется земля) или осенью (как только начнет подмерзать почва). Клубни этой культуры, находясь в почве, могут переносить морозы до -40 °С. Однако и специалисты, и опытные овощеводы сходятся во мнении, что на зиму участок с земляной грушей лучше накрыть соломой, сухими листьями и срезанными стеблями, а также слоем снега.

При осенней уборке урожая за один раз лучше всего выкапывать столько клубней, сколько вы сможете употребить в пищу за зиму, остальной урожай лучше оставить в земле до весны – в период весеннего авитаминоза он придется очень кстати. Важно при этом не забыть убрать урожай до наступления теплых дней, иначе клубни дадут поросль, и топинамбур превратится из полезного и вкусного овоща в сорняк.

Наиболее полезными клубни топинамбура бывают сразу после уборки, поскольку за время хранения (в результате гидролиза) часть инулина превращается во фруктозу. Ничего вредного в этом нет, особенно для диабетиков, которым фруктоза заменяет сахар.

Хранят топинамбур так же, как и другие корнеплоды. Лучше всего подходит для этой цели ящик с песком, помещенный в погреб или в подвал. Однако перед закладкой на хранение выкопанные клубни земляной груши нужно промыть и хорошо просушить. Влажность в таких помещениях должна быть высокой, а температура – низкой (не выше 4 градусов со знаком плюс).

А еще лучше топинамбур сохранится, если вместе с клубеньками выкопать и корни растения, а затем, не отряхивая землю, сложить корнеплоды в обыкновенный мешок или ящик. Сверху земляную грушу засыпают увлажненным песком либо землей. Такой способ, конечно, более трудоемкий, но он позволит сохранить клубни на протяжении всей зимы.

Городские жители ввиду отсутствия погреба могут хранить топинамбур на утепленном балконе или лоджии, поскольку корнеплод не боится даже многократных заморозков и разморозков и не теряет своих вкусовых качеств и полезных свойств. Для хранения топинамбура на балконе потребуются мешки с влажными опилками или песком. Влага предохранит урожай от высыхания и обеспечит правильный микроклимат. Важно, чтобы на мешки с клубнями не попадали прямые солнечные лучи, поскольку при небольшом повышении температуры земляная груша снова пустится в рост.

Небольшое количество клубней можно держать в овощном ящике холодильника.

Выкопанные клубни земляной груши хорошо хранятся даже на улице в буртах, достаточно пересыпать их как следует снегом и укрыть сверху соломой.

Клубни, которые выбирают весной, лучше подходят для новой посадки. Они содержат больше сахара, чем овощи, собранные осенью.

Выращивание топинамбура – видео

ПРИМЕНЕНИЕ ТОПИНАМБУРА: ПОЛЬЗА И ВРЕД

Топинамбур (или земляная груша) – естественный лекарь практически всего организма. Благодаря этому растению можно воплотить в жизнь лозунг Гиппократа о том, что наша пища должна быть нашим лекарством.

По своим питательным свойствам земляная груша превосходит картофель и свеклу. Сок, стебли, листья и корнеплоды иерусалимского артишока применяют для лечения самых различных заболеваний. Целебные свойства топинамбура обусловлены особым химическим составом этого растения. Антиоксидантные свойства подсолнечника клубненосного обусловлены наличием в нем янтарной, малиновой, яблочной, фумаровой кислот. Овощ содержит около 8 % кремния, поэтому даже небольшое количество топинамбура способно удовлетворить суточную потребность человека в этом элементе.

Земляная груша богата калием, железом, фосфором, магнием, кальцием и цинком, а витаминов В и С в ней больше, чем в свекле, моркови и картофеле, в 3 раза. Пектины, входящие в состав овоща, очищают организм, положительно влияют на работу кишечника и препятствуют накоплению холестерина в крови. Кроме того, подсолнечник клубненосный содержит до 22 % инулина, что делает его уникальным натуральным лекарством для снижения уровня глюкозы в крови. Именно по этой причине растение широко используют при производстве продуктов питания для диабетиков. Клубни растения богаты белком – до 3,2 % от общей массы корнеплода.

При этом топинамбур вообще не впитывает из почвы тяжелые металлы и пригоден в пищу независимо от места, где он вырос.

Пищевая ценность топинамбура

Регулярное употребление всего 100 г сырого топинамбура в день на протяжении 3 месяцев поможет очистить организм от токсинов. Микроэлементы, содержащиеся в топинамбуре, помогут укрепить сосуды и благотворно скажутся на работе сердечно-сосудистой системы. При этом земляная груша вполне может заменить аптечные калиево-магниевые комплексы. Регулярное употребление топинамбура поможет в лечении анемии, способствует нормализации давления и снижению сахара в крови. Помогает овощ при дисбактериозе, мочекаменной болезни, подагре, отложении солей, ожирении и анемии. А еще топинамбур способен снимать тошноту и останавливать рвоту.

Пищевая ценность топинамбура

Наименова­ние	Количе­ство	Суточная потреб­ность
Калории	73 ккал	3,7 %
Углеводы	17,44 г	13%
Белки	2 г	4%
Жиры	0,01 г	<1 %
Холестерин	0 мг	0%
Пищевые волокна	1,6 г	4%

Ученые проводили эксперимент с топинамбуром. Овощ высаживали на землях, зараженных радиацией после аварии на Чернобыльской АЭС. Как показали исследования, земляная груша оказалась вполне пригодной в пищу, поскольку не впитала ни одного вредного компонента.

Консультация врача

Медики рекомендуют употреблять топинамбур в пищу:

• для профилактики сахарного диабета;
• для нормализации кровяного давления;
• при заболеваниях ЖКТ;
• для защиты от вирусных инфекций;
• для повышения уровня гемоглобина в крови.

Употребление в пищу клубней топинамбура (параллельно с медикаментозным лечением заболеваний!) способствует более быстрому выздоровлению – в том числе за счет повышения иммунитета и благодаря выведению из организма токсинов.

Этот овощ практически не имеет противопоказаний к употреблению, однако чрезмерное увлечение земляной грушей может вызвать метеоризм. Помните,любой продукт при переедании может вызвать дискомфорт.

Елена КРИВОЛАП, врач-терапевт

Содержание витаминов в топинамбуре

Наименова­ние	Количе­ство	Суточная потреб­ность
Витамин B9	13 мкг	3 %
Витамин В5	1, 3 мг	8%
Витамин В5	0,397 мг	8%
Витамин B6	0,077 мг	6%
Витамин В6	0,060 мг	4,5 %
Витамин B1	0,200 мг	17 %
Витамин А	20 ME	<1 %
Витамин С	4 мг	7%
Витамин Е	0,19 мг	1 %
Витамин К	0,1 мкг	<1 %

Содержание минералов в топинамбуре

Наимено­вание	Количе­ство	Суточная потреб­ность
Кальций	14 мг	1,4 %
Медь	0,140 мг	15 %
Железо	3,40 мг	42,5 %
Магний	17 мг	4%
Марганец	0,060 мг	2 %
Селен	0,7 мкг	1 %
Цинк	0,12 мг	1 %

При сахарном диабете.

Не только народная, но и официальная медицина признает, что топинамбур обладает целебными свойствами и рекомендует его для профилактики, лечения сахарного диабета I и II типа. Попадая в организм человека, инулин проникает в органы и замещает в обменных процессах глюкозу, благодаря чему клетки получают необходимую энергию. Поскольку инулин помогает регулировать всасываемость глюкозы, удается добиться снижения концентрации сахара в крови. Благодаря этому улучшается самочувствие больного. Более того, стабилизация содержания глюкозы может стать катализатором, который заставит поджелудочную вырабатывать собственный инсулин.

Совет: при диабете употребляйте в пищу отварные или свежие корнеплоды топинамбура 3 раза в день по 1 штуке за 15 минут до еды.

Для лечения суставов. Топинамбур богат кремнием, а этот элемент участвует в процессах роста и деления клеток синовиальных оболочек, которые находятся внутри суставов. Регулярное употребление земляной груши позволит уменьшить болевые ощущения и избавит от скованности суставов. Этот овощ должен обязательно входить в рацион питания людей, страдающих ревматоидными артритами и радикулитами.

Совет: всего 50 г земляной груши в день восполняют ежедневную потребность человека в кремнии.

При переломах костей, растяжении связок, при остеохондрозе, артритах и артрозах полезно ежедневно выпивать по половине стакана свежевыжатого сока земляной груши. Эффективны в этом случае будут и ванны с отваром листьев и стеблей топинамбура.

Для его приготовления потребуется 1,5 кг свежей зелени топинамбура или 0,5 кг сухой массы. Растительное сырье заливаем 7 л воды,доводим до кипения и даем настояться в течение часа. Отвар добавляем в ванну, наполненную водой с температурой около 40 °С. Принимать такую лечебную ванну следует не более 15 минут.

С осторожностью следует отнестись к этой процедуре гипертоникам: совсем отказываться от лечения не стоит, достаточно лишь следить за уровнем артериального давления. Чтобы добиться максимального лечебного эффекта, рекомендуется повторять процедуру ежедневно на протяжении 3 недель.

В домашних условиях из земляной груши можно приготовить и растирку для суставов, которая поможет облегчить боль. Для этого нужно мелко нарезать корнеплоды,наполнить ими пол- литровую банку и залить водкой. Настаивать в темном месте две недели, периодически встряхивая.

При экземе, гнойниках, фурункулах рекомендуется делать на ночь аппликации с натертым на терке свежим топинамбуром.

При панкреатите. Заболевание поджелудочной железы чаще всего сопровождается нарушением обменных процессов и ухудшением кровоснабжения. Употребление топинамбура способно не только улучшить обменные процессы, но и убрать воспаление.

Совет: при заболеваниях поджелудочной железы необходимо съедать ежедневно около 150 г сырого корнеплода топинамбура (перед этим овощ тщательно промывают и употребляют вместе с кожурой), употреблять его в вареном и сушеном виде, пить отвар из корнеплода.

При заболеваниях поджелудочной железы не рекомендуется употреблять в пищу квашеный, запеченный или жареный иерусалимский артишок. Приготовленный одним из таких способов, топинамбур будет способствовать раздражению слизистой желудка.

Земляная груша – настоящая находка для тех, кто хочет снизить свой вес, поскольку сиропом этого овоща можно заменить сахар.

Для похудения. Регулярное употребление топинамбура поможет избавиться от лишнего веса. Корнеплод содержит большое количество клетчатки, которая способна очищать организм от шлаков и токсинов, ускоряя тем самым метаболизм.

Совет: калорийность 100 г земляной груши составляет всего 61 ккал, поэтому она прекрасно подходит для приготовления диетических блюд.

При беременности. Поскольку земляная груша богата витаминами и микроэлементы, корнеплод полезно употреблять будущим мамам. Он будет способствовать наполнению организма кальцием и другими полезными веществами.

Врачи рекомендуют употреблять корнеплоды подсолнечника клубненосного также во время лактации (при кормлении грудью).

Совет: топинамбур обладает слабительным эффектом и рекомендуется беременным женщинам, которые страдают запорами.

С этой целью употреблять его необходимо в сыром виде.

Польза топинамбура для мужского здоровья. Представителям сильного пола витамины, микро- и макроэлементы, содержащиеся в топинамбуре, также пойдут только на пользу. Причем касается это мужчин всех возрастов.

Совет: если регулярно включать в меню блюда с этим корнеплодом, можно существенно снизить риск развития болезней мочеполовой системы. А при ежедневном употреблении земляной груши можно предотвратить проблемы с потенцией и даже развитие аденомы простаты.

В Японии, Америке и Голландии из клубней топинамбура готовят кофе.

Во время Второй мировой войны многие семьи не умерли от голода благодаря этому корнеплоду.

---

Читайте также:  Топинамбур (фото) – польза и выращивание

---

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ТОПИНАМБУРА: РЕЦЕПТЫ

Отвар для понижения артериального давления. 3 ст. л. размельченных клубней топинамбура заливают 1 л воды,доводят до кипения и варят 5 минут на небольшом огне. Остывший процеженный отвар выпивают на протяжении дня в несколько приемов. Хранить отвар можно в холодильнике не более 10 дней. Такое средство поможет нормализовать давление и «успокоит» учащенное сердцебиение.

Отвар для повышения гемоглобина. 5 ст. л. размельченных клубней земляной груши заливают 1 л воды и варят 15 минут после закипания. Остывший отвар процеживают и пьют 3 раза в день во время еды по 75 мл до улучшения состояния.

Витаминный настой. 3 ст. л. сушеных листьев топинамбура заваривают в 1 л воды, накрывают крышкой и оставляют на сутки в темном месте. Процеженное средство пьют по 100 мл

дважды в день – до завтрака и перед сном. Настой может использоваться как противопростудное средство.

Настой для нормализации обменных процессов. 1 клубень топинамбура среднего размера измельчают и отжимают сок через несколько слоев марли. Полученный объем сока разводят 75 мл воды и выпивают. Средство нормализует пищеварение и способствует снижению кровяного давления.

От изжоги и головных болей. Из очищенных и измельченных клубней топинамбура выжимают соке помощью соковыжималки. Пьют по 2 ст. л. сока, разбавленного таким же количеством воды. Средство помогает нормализовать давление. Хранить выжатый сок нужно в холодильнике.

Настойка топинамбура. Свежие цветки земляной груши измельчают, заливают спиртом в пропорции 1:3 и настаивают в темном месте на протяжении 14 дней. Готовую настойку принимают 3 раза в день после еды по 30-40 капель при переутомлении, хронической усталости, импотенции.

Порошок топинамбура. Применение этого средства будет способствовать улучшению пищеварения, поможет избавиться от дисбактериоза и вывести из огранизма токсины. Для его приготовления мелко порезанные клубни топинамбура высушивают на солнце и измельчают до состояния порошка. Принимают по 1 ст. л. 3 раза в день, запивая водой.

В косметологии клубни топинамбура за счет высокого содержания полезных элементов используются для приготовления масок. Их применение способствует улучшению цвета лица и разглаживанию мелких морщин, а также насыщает кожу питательными веществами.

Омолаживающая маска. Очищаем 2 корнеплода земляной груши и измельчаем их с помощью блендера. Получившуюся кашицу наносим толстым слоем на кожу лица и зону декольте. Оставляем на 15 минут, а затем смываем теплой водой.

Тонизирующая маска. Натираем иерусалимский артишок на мелкой терке, добавляем немного натурального меда и оливкового масла. По желанию можно добавить пару капель эфирного масла чайного дерева. Все тщательно перемешиваем и наносим на кожу лица и зону декольте. Держим 20 минут, а затем смываем теплой водой.

Пилинг. Корнеплоды топинамбура измельчаем и отжимаем сок. Добавляем немного лимонной кислоты (или цитрусового эфирного масла) и морскую соль. Наносим массу осторожными круговыми движениями на кожу лица, смываем теплой водой. Такая процедура поможет очистить кожу от ороговевших частиц и пигментации, способствует ее обновлению. Проводить ее нужно один раз в неделю.

Я делаю так

Если чувствую дискомфорт в кишечнике, если съел некачественный продукт и есть подозрение на отравление, лечусь топинамбуром. Для этого на протяжении суток выпиваю по 100 мл сока земляной груши не менее 3 раз в день перед едой.

Павел Павлович СТЕШЕНОК, г. Ступино

Тоник для обезвоженной, склонной к шелушению и стянутости кожи. Для его приготовления небольшое количество сока топинамбура смешиваем с минеральной водой. Полученной жидкостью можно протирать или сбрызгивать в течение дня лицо. По полезным свойствам тоник не уступает столь популярной сегодня мицеллярной воде.

В топинамбуре содержатся вещества, необходимые для укрепления волосяных луковиц и улучшения роста волос – аскорбиновая кислота, железо, медь и цинк. Недостаток железа – одна из самых распространенных причин выпадения волос. Благодаря меди можно предупредить преждевременную седину и поддержать ослабленные волосы. А витамин С улучшает вы работку коллагена, необходимого для укрепления волосяных фолликул.

При регулярном употреблении топинамбура организм будет получать полезные вещества, необходимые для оздоровления волос. А для наружного применения можно приготовить домашние средства для ухода за волосами на основе топинамбура:

• для устранения перхоти нужно наносить маску, содержащую сок земляной груши, после каждого мытья волос;
• отвар свежих листьев топинамбура поможет предотвратить облысение. Для его приготовления листья отваривают на небольшом огне на протяжении примерно 3 часов. Полученное средство втирают в кожу головы через день.

Дары сада и огорода занимают достойное место не только на нашем столе, но и в арсенале средств народной медицины. Издавна их используют для здоровья и красоты. Предлагаем вам поделиться своими проверенными рецептами, задать интересующие вопросы и получить консультацию квалифицированных специалистов на страницах нашего издания.

---

Читайте также:  Польза топинамбура и его выращивание и размножение

---

РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ ТОПИНАМБУРА – ЧТО ИЗ НЕГО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ

Полезнее всего употреблять топинамбур в пищу в сыром виде. Диетологи рекомендуют ежедневно добавлять в салат всего 100-150 г земляной груши (например, три небольших корнеплода) – и уже через неделю ваше самочувствие станет лучше. А при более длительном регулярном употреблении можно избавиться не только от накопившихся токсинов и шлаков, но и некоторых проблем со здоровьем. Такого результата можно достичь за 3 месяца.

Перед применением в пищу корнеплод следует тщательно промыть в воде. При этом рекомендуется воспользоваться щеточкой, чтобы удалить с овоща все частички земли. Поскольку кожица у земляной груши очень тонкая, срезать ее не обязательно, достаточно лишь удалить у клубня оба кончика, а также поврежденные участки.

Мы уже говорили о том, что топинамбур часто рекомендуют включать в рацион диабетиков. И здесь возникает вопрос о том, как есть земляную грушу при этом заболевании? По мнению медиков, употреблять корнеплод можно в точности так же, как и обычный картофель: в отварном, жареном, тушеном или запеченном виде, с маслом, мясом, сметаной и т. д.

ДИЕТИЧЕСКАЯ ЗАПЕКАНКА ИЗ ТОПИНАМБУРА

Несколько клубней топинамбура хорошо промываем под струей теплой воды (при необходимости используем щеточку) и крупно натираем на терке. Тушим на плите на небольшом количестве растительного масла, слегка посолив. Получившуюся кашицу распределяем по поверхности противня, заливаем ее смесью из нежирного молока, взбитых яиц и манной крупы. Наполненную форму помещаем в духовой шкаф и запекаем на протяжении 30 минут при 185 градусах. Подаем к столу в горячем виде.

ИКРА ИЗ ТОПИНАМБУРА

Земляную грушу моем под струей теплой воды. Режем на кусочки и тушим до готовности. Готовый топинамбур измельчаем в пюре при помощи блендера или мясорубки. В полученную ароматную кашицу добавляем соль и специи (какие вам больше нравятся), томатную пасту, пассерованные морковь и лук. Количество ингредиентов определяем на глаз. Готовое блюдо помещаем в глиняный горшочек, закрываем и томим при 175 градусах в духовке на протяжении часа. Такую икру из земляной груши можно даже консервировать, запасая впрок.

САЛАТ ИЗ ТОПИНАМБУРА С РЕДЬКОЙ

Берем в произвольных пропорциях клубни топинамбура и редьки, тщательно их моем, очищаем от кожуры и натираем на крупной терке. Добавляем в салат любую рубленую зелень (по желанию можно добавить перья зеленого лука), соль и специи и заправляем сметаной.

Рецепт

Салат «Летний»

Для простого и быстрого салата потребуются 2 клубня топинамбура среднего размера, 2 небольших огурца и 2 некрупных помидора. Соль и перец добавляем по вкусу. Для заправки можно использовать любое растительное масло, но лучше всего – льняное. По желанию в салат можно добавить свежую зелень: кинзу, петрушку, укроп, зеленый лук.

Овощи хорошенько промываем, тонко очищаем от кожицы (если требуется) и приступаем к измельчению. Земляную грушу натираем на терке, а огурцы и помидоры мелко крошим кубиками. Все компоненты соединяем в одной большой миске, добавляем специи и зелень и заправляем льняным маслом. Все тщательно перемешиваем. Готовый витаминный салат хорошо подавать к столу в качестве вкусной и полезной закуски.

Хочу также отметить, что свежая земляная груша отлично сочетается с кисло-сладкими яблоками, морковью, болгарским перцем, квашеной капустой, сельдереем, луком и прочими ингредиентами. Поэтому из земляной груши можно постоянно готовить совершенно разные блюда, которые не наскучат.

Наталия Павловна ВОЛОШИНА, Гомельский р-н

Рецепт

Первые блюда из топинамбура отлично подходят как для детского питания (в том числе для маленьких детей), так и для взрослых людей.

Суп из земляной груши

Для его приготовления нам понадобятся цветная капуста или брокколи (около 100 г), одна большая сочная морковь, одна луковица и один сладкий болгарский перец. Если вы любите сельдерей, обязательно добавьте в суп и его – не более 100 г. Количество соли и специи можно использовать по своему усмотрению.

Для приготовления первого блюда наполним кастрюлю на 2/3 обычной водой и доведем ее до кипения. В кипящую воду выкладываем порезанную кубиками морковь, капусту брокколи (или цветную капусту), репчатый лук, сладкий перец, сельдерей и топинамбур. При этом клубень желательно натереть на терке или порезать на кусочки среднего размера. Варим наш диетический суп на медленном огне около 15 минут. Когда все овощи станут мягкими, добавляем свежую зелень. Разливаем суп по тарелочкам и в горячем виде подаем к обеденному столу.

Совет: если хотите получить более ароматный суп, то в бульон можно дополнительно добавить свежие шампиньоны или любые другие грибы.

Татьяна Олеговна ВРУБЛЕВСКАЯ, г. Несвиж

Приготовление топинамбура не отнимает много времени – варить, тушить или жарить этот овощ нужно около 15 минут.

КОФЕ ИЗ ЗЕМЛЯНОЙ ГРУШИ

Для его приготовления клубни топинамбура хорошо моют в горячей воде с использованием щеточки, а затем заливают крутым кипятком и оставляют на несколько минут. После этого жидкость сливают, а земляную грушу просушивают, нарезают небольшими кусочками и обжаривают на сковороде без добавления масла. Готовый остывший корнеплод размалывают в кофемолке. Заваривают так же, как и обычный кофе.

Если по каким-либо причинам вы не можете употреблять в пищу обычный картофель, то в процессе готовки его можно с легкостью заменить земляной грушей, поскольку по своим вкусовым качествам жареный, вареный или запеченный топинамбур практически ничем не отличается от упомянутого овоща.

ОЛАДЬИ ИЗ ТОПИНАМБУРА

Для приготовления потребуются 2 клубня топинамбура, 1 крупная морковь, небольшой кусочек тыквы, головка репчатого лука (мелко натертого), 2 куриных яйца и несколько ложек муки. Соль и специи добавляются по вкусу.

Все овощи нужно помыть, очистить и натереть на крупной терке, добавить к ним яйца, муку, соль и специи. Тесто для овощных оладий должно получиться густым и вязким. Обжариваем оладьи в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности, а затем выкладываем на бумажные полотенца – чтобы стек лишний жир.

Готовое блюдо подаем теплым со сметаной и томатным соусом.

ОТБИВНЫЕ КОТЛЕТЫ С ТОПИНАМБУРОМ

Крупные клубни земляной груши нарезаем пластинами. Разогрева-

ем в сковороде растительное масло, выкладываем ломтики топинамбура, а сверху – отбивные (куриные или свиные). Убавляем огонь, накрываем сковороду крышкой и тушим до готовности. Переворачиваем только отбивные, оставляя ломтики топинамбура на месте. Подаем к столу, посыпав зеленью.

ТАРТАЛЕТКИ С ТОПИНАМБУРОМ

Натираем подготовленную земляную грушу на крупной терке и обжариваем на растительном масле. Пропаренный рис отвариваем до готовности, смешиваем с мелко порезанным яйцом (отваренным вкрутую) и топинамбуром. Заправляем все сметаной.

Получившуюся смесь раскладываем в тарталетки и запекаем в духовке.

ОВОЩНОЕ РАГУ

Баклажаны, топинамбур и помидоры нарезаем ломтиками, репчатый лук – полукольцами. Лук отвариваем в небольшом количестве воды, добавляем к нему баклажаны и варим еще около 5 минут. После этого добавляем в кастрюлю кусочки топинамбура и держим на огне еще 3 минуты. Помидоры в рагу добавляем только после того как снимем кастрюлю с огня. Блюдо перемешиваем, накрываем крышкой и даем настояться не менее 30 минут. Подаем с мелко нарезанной зеленью.

СУП ФАСОЛЕВЫЙ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ

Топинамбур нарезаем кубиками, бланшируем на протяжении 5 минут, а затем обжариваем на сковороде со сливочным маслом и репчатым луком. Белую фасоль (предварительно замоченную на ночь) отвариваем до полу- готовности и заправляем обжаренным топинамбуром. Варим до готовности фасоли. При подаче добавляем рубленую зелень.

плотно закрытой крышкой. Полученную массу пюрируем в блендере или перетираем через мелкое сито.

Мелко нарезанный шпинат пассеруем в 30 г сливочного масла. Готовим бульон из воды, луковицы, моркови и лаврового листа. Процеживаем его. Пюре из топинамбура взбиваем с бульоном до желаемой консистенции, добавляем обжаренный шпинат и заправляем солью и специями по вкусу.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕМЛЯНОЙ ГРУШИ

Для основы супа нарезанный кусочками топинамбур тушим с добавлением небольшого количества масла на медленном огне до полного размягчения (в зависимости от сорта и качества овоща – до 1,5 часа) под

Жители Америки частенько заменяют топинамбуром привычный картофель и подают земляную грушу с жареными колбасками, беконом и свежими овощами. В странах Европы этот продукт чаще сочетают с различными сортами сыра, маслинами и анчоусами, а также используют в блюдах из птицы в сочетании со сливками.

А еще топинамбур станет идеальным компаньоном для лесных грибов и дичи, уравновесив их интенсивный вкус и придав блюду мягкость и изысканность.

Земляную грушу можно подавать как отдельный ингредиент или смешивать с другими продуктами в салатах и закусках, первых и основных блюдах, готовить из него десерты и даже варить кофе.

Люди с диагнозом целиакия (непереносимость пшеницы) перерабатывают земляную грушу в муку и готовят из нее выпечку.

Топинамбур используют при производстве некоторых видов коньяка, а также в качестве источника этанола для изготовления биотоплива.

ХЛЕБ С ТОПИНАМБУРОМ

2 клубня топинамбура среднего размера моем, очищаем и нарезаем как можно мельче. Перекладываем в миску, добавляем 480 г пшеничной муки, по 1 ч. л. соды и разрыхлителя и 0,5 ч. л. соли. Хорошо перемешиваем.

По 2 стебля базилика, кинзы и кориандра, а также стебель шал

фея и стебель сельдерея измельчаем ножом и добавляем в миску. Одну морковь, половину средней репы и половину среднего пастернака натираем на мелкой терке и перекладываем к топинамбуру. Вливаем 120 мл молока, 2 ст. л. кленового сиропа и вымешиваем тесто. Если оно окажется слишком густым, добавляем воду. Если у вас нет кленового сиропа, его можно заменить жидким медом.

Приготовленную массу перекладываем в смазанную маслом форму для выпекания и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Время приготовления – около 30 минут. Хлеб будет готов, когда вставленная в него зубочистка останется сухой.

СЛОЙКИ С ЗЕМЛЯНОЙ ГРУШЕЙ

Размораживаем 500 г слоеного бездрожжевого теста. 1 кг яблок и 2 топинамбура натираем на мелкой терке и складываем в сковороду. Добавляем 1 ч. л. апельсиновой цедры, полстакана сахара и тушим в течение 5 минут. Тесто разрезаем на прямоугольники. На одну из сторон каждого прямоугольника выкладываем начинку и накрываем второй стороной, края защипываем. Каждую слойку смазываем взбитым желтком, присыпаем сахаром и оставляем на 10 минут. Затем перекладываем слойки на противень и выпекаем в духовке на протяжении 20 минут при температуре 180 °С.

СОЛЕНЫЙ ТОПИНАМБУР

Подготовленные клубни земляной груши разрезаем на тонкие ломтики и кружочки. Плотно укладываем в стеклянную или эмалированную посуду, заливаем холодным рассолом, сверху помещаем деревянный кружок и гнет. Для приготовления рассола на 1 л воды потребуется 1,5-2 ст. л. соли. Оставляем в темном помещении для брожения на 2-3 дня, затем переносим в прохладное место. К употреблению соленый топинамбур будет готов через 15-20 дней. Его ломтики можно добавлять в винегрет, использовать в качестве закуски или гарнира.

Помимо разнообразных блюд, вкусных и невероятно полезных, из топинамбура готовят еще и сироп. Этот сладкий продукт, полученный из клубней, содержит фруктаны – редкие полимеры, которые отличаются от глюкозы и фруктозы и являются более полезными для организма, чем рафинированный сахар. Такой сироп можно купить в аптеке, а можно самостоятельно приготовить в домашних условиях из клубней топинамбура. Тем более что рецепт его приготовления очень прост.

СИРОП ИЗ ТОПИНАМБУРА

Клубни промыть в воде со щеточкой и тонким слоем срезать кожуру. Натереть на терке и отжать сок через марлю (или использовать соковыжималку). Полученный сок нагреть до температуры 50-55 градусов, чуть потомить, снять с огня и охладить. Проделать все это трижды. При этом сок теряет влагу и загустевает. После этого добавить в сироп сок лимона (из расчета 1 ст. л. на 1 л), разлить по стерильным банкам и поставить в холодильник.

Сироп из топинамбура можно добавлять вместо сахара в чай и компот, а также в любые десерты. Кроме того, сироп земляной груши (как и сами клубни) обладает множеством полезных свойств: повышает иммунитет, улучшает работу кишечника и обмен веществ, снижает уровень холестерина, укрепляет кости и суставы, улучшает работу сердечно-сосудистой системы и общее состояние организма.

ДИЕТА ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ НА ОСНОВЕ ТОПИНАМБУРА

Такая диета весьма эффективна, но не должна длиться более 5 дней. На это время необходимо забыть про выпечку, маринованные и жирные деликатесы, ограничить (или полностью исключить) употребление соли и сахара.

В течение дня необходимо употреблять как можно больше блюд, приготовленных только из данного овоща, и заправлять их любым растительным маслом. Исключение составляет лишь завтрак, который должен состоять из привычных продуктов. На

обед и ужин, помимо салата с топинамбуром, можно употреблять рыбу или нежирное мясо (в отварном или запеченном виде). Любители первых блюд могут приготовить из топинамбура крем-суп (несколько клубней топинамбура и 1 луковицу мелко нарезать и обжарить на растительном масле, добавить в овощной бульон и варить до готовности, измельчить в блендере и добавить немного сметаны).

Благодаря такой диете можно не только сбросить лишний вес, но и поправить здоровье.

ТОПИНАМБУР КАК КОРМОВАЯ КУЛЬТУРА

Для кормления сельскохозяйственных животных у топинамбура используются как стебли с листьями, так и клубни. При этом кормовая ценность клубней вдвое превышает питательность, например, кормовой свеклы. Растение хорошо силосуется, его зелень можно использовать для приготовления травяной муки, сенажа. Убирают зеленую массу дважды за сезон. Первый раз растения срезают при высоте около метра, после чего из пазух оставшихся листьев снова развиваются молодые побеги. Второй срез зелени топинамбура производят в сентябре.

Охотно поедают топинамбур (причем как вершки, так и корешки) практически все животные в фермерском или крестьянском хозяйстве – коровы, лошади, козы, овцы, свиньи. Поскольку уборка зелени топинамбура приходится на октябрь, когда заканчивается пастбищный сезон (луговая трава теряет свои вкусовые и питательные качества), использование топинамбура позволяет существенно отодвинуть начало кормления сеном.

Клубни можно скармливать животным в сыром виде, прямо после выкапывания (достаточно отряхнуть их от земли). Вредного соланина, как в сыром картофеле, в клубнях топинамбура нет, поэтому сырое скармливание возможно при любых условиях. Клубни (представляющие собой высокоценный питательный корм), оставленные на весну, станут настоящим подспорьем в период, когда заканчиваются зимние корма. Проще всего в этот сезон выкапывать необходимое количество клубней прямо перед кормлением животных.

ДРУГИЕ СПОСОБЫ ПРИМЕНЕНИЯ ТОПИНАМБУРА

Живая изгородь из топинамбура внешне смотрится стихийно, но свое предназначение выполняет на все 100 %. Каждый сорт этой культуры выглядит привлекательно. Красивые цветы будут радовать до самых морозов, а их ярко-желтый оттенок оживит прилегающую территорию. Особенно уместно будет смотреться изгородь из топинамбура, если вы решили оформить свой участок в деревенском стиле.

Топинамбур способен защитить цветник от холодных ветров. Для этого его высаживают в форме ветрозащитного пояса.

Земляная груша может укрыть от ветра пасеку и дополнительно позволит получить поздний медосбор. Товарный мед таким образом получить сложно, однако последний взяток стимулирует матку продолжать откладывать личинки: пчелы верят, что хватит корма, чтобы их выкормить, а значит, можно получить молодую пчелу в достаточном количестве. По этой причине каждому пчеловоду полезно посадить земляную грушу поблизости от пасеки.

Топинамбур – растение безусловно полезное и достаточно декоративное, но в некоторых случаях оно может сильно распространиться по территории дачного или приусадебного участка, и вывести его будет довольно сложно.

Многие из нас не обращают на посадки земляной груши особого внимания, более «продвинутые» дачники используют его для приготовления различных блюд и целебных средств, а кто-то рассматривает земляную грушу в качестве зеленого ограждения. И практически никто не задумывается заранее, насколько сложно будет вывести топинамбур. Чем же он

может помешать на участке? Дело в том, что эта культура довольно быстро разрастается и занимает большую земельную площадь, на которой уже нет места овощным культурам и декоративным растениям. Особенно остро эта проблема стоит для владельцев небольших участков, где практический каждый клочок земли – на вес золота.

Чаще всего борьба с «оккупантом» начинается с простейшего уничтожения: надземная часть растений вырубается, а мелкая поросль сбивается тяпкой или удаляется при помощи плоскореза. Как показывает практика, такой подход не дает результатов: можно перекапывать грядку с топинамбуром, вырывать его с корнем, стараясь извлечь из почвы все корневые остатки, – но следующей весной он снова вырастает, поскольку найти корни земляной груши можно даже на глубине полуметра.

Чтобы добиться максимального успеха, на месте посадки топинамбура нужно выкопать яму глубиной до одного метра, а также расширить ее в стороны не менее чем на метр. Таким образом, если участок с земляной грушей занимает пару-тройку квадратных метров, придется перелопатить не менее десяти кубов почвы. Такой способ не испугает только владельцев мини-тракторов, а для людей преклонного возраста и вовсе не подходит.

Интересное решение проблемы предлагают некоторые овощеводы-экспериментаторы: распрощаться с земляной грушей буквально за один сезон можно, просто посеяв поверх нее кабачки.

В качестве «тяжелой артиллерии» можно использовать химические препараты, которые применяются для уничтожения сорняков, например, «Раундап» или «Ураган». Раствором этих гербицидов высокой концентрации (или даже чистым препаратом) кистью обрабатывают надземную часть. Спустя неделю растение практически погибнет.

Картон, доски, рубероид или пленка отлично подойдут для того чтобы ограничить доступ воздуха и солнечного света к молодой поросли топинамбура. Прежде всего, нужно постараться выкопать все корнеплоды, утрамбовать почву, вдавив в нее, например, старые доски, плотно сложив их рядом, а затем накрыть участок черной плотной пленкой.

Существует еще один способ «выселения» топинамбура с участка, при котором оставшиеся в почве клубни просто сгниют в земле и больше не прорастут. Для этого с грядки с земляной грушей снимают верхний слой почвы (примерно на штык лопаты), полученную яму проливают средством для созревания компоста, а сверху засыпают той же почвой, только хорошо перебранной от остатков корнеплодов. Верхний слой также проливают этим составом. Лучшее время для этой операции – август-сентябрь.

Полезный кофе из топинамбура

В холодную и сырую ноябрьскую погоду так хочется согреться чашечкой горячего ароматного кофе, но чрезмерное употребление кофеина не приносит пользы нашему организму, а кого-то проблемы со здоровьем вынуждают и вовсе отказаться от любимого напитка.

Приготовить вкусный, полезный и отлично согревающий кофе легко и просто можно из плодов земляной груши – достаточно просто правильно их высушить.

Кстати

Самый красивый по цвету «кофе» получается из клубней топинамбура с коричневой кожурой.

Прежде всего, топинамбур нужно тщательно вымыть под струей воды со щеточкой, чтобы удалить все загрязнения. После этого клубни натирают на крупной терке (с отверстиями 7-8 мм) или измельчают с помощью электрической соковыжималки, установив откидной диск и закрепив сверху ножевой диск с отверстиями, как в ручной терке.

Натертый топинамбур раскладывают на противень, предварительно застеленный в один слой бумагой, а затем – хлопчатобумажной тканью.

Высушенные клубни топинамбура измельчают в кофемолке или с помощью миксера, установив ножи с защитным цилиндром.

Для приготовления кофейного напитка 1 ч. л. измельченного сушеного топинамбура засыпают в кастрюльку, заливают стаканом воды и варят примерно 2-3 минуты. После этого напиток оставляют на 5-10 минут (чтобы настоялся), а затем разливают по чашкам. По желанию к такому кофе можно добавить молоко (обычное, миндальное или кокосовое), сливки, мед или кленовый сироп. Вкус напитка обогатят несколько капель ванильного экстракта.

Совет

Если для измельчения сушеных клубней топинамбура вы решили воспользоваться миксером, поместите их в стеклянную литровую банку и накройте ПЭТ- крышкой, предварительно вырезав в ней отверстие диаметром чуть больше наибольшего диаметра ножки цилиндра, ограждающего ножи миксера. Таким образом пыль от дробления топинамбура не будет выходить из банки наружу.

Кофейным напитком из топинамбура можно угостить и маленьких гурманов. Для его приготовления 1 ч. л. порошка сушеной земляной груши заливают стаканом воды, кипятят несколько минут на слабом огне и процеживают через ситечко. Затем в напиток добавляют молоко и сахар по вкусу. Дети пьют такой полезный кофе с удовольствием!

Для приготовления чая из топинамбура используются листья растения, его цветы и клубни. Чаще всего такой напиток применяют для снижения веса, однако на этом его полезные свойства не заканчиваются.

Чай из цветков топинамбура

Лечебные свойства такого чая направлены на:

• повышение гемоглобина в крови;
• уменьшение проявлений гастрита;
• ускорение желчегонной деятельности;
• снижение алкогольной интоксикации: увеличение сопротивляемости организма бактериальным и вирусным инфекциям и т. д.

Для его приготовления 1 ст. л. цветков топинамбура (свежих или сушеных) измельчают, заливают 300 мл кипятка, укутывают и настаивают не менее 5 часов.

Рекомендуется употреблять такой напиток по 50 мл трижды в день за час до еды.

Чай из листьев топинамбура

Листья земляной груши, собранные до цветения, содержат максимальное количество полезных веществ, поэтому именно их рекомендуется использовать для заварки.

Чай из такого листа:

• выводит из организма шлаки;
• повышает иммунитет;
• улучшает работу желудочно-кишечного тракта;
• снимает физическую усталость и умственное напряжение:
• предотвращает развитие атеросклероза и т. д.

Для его приготовления 1 ч. л. измельченных сухих листьев топинамбура заливают 100 мл кипятка и настаивают под крышкой на протяжении 10 минут. Рекомендуется употреблять такой отвар дважды в день – утром и вечером.

Совет

Для достижения лучшего лечебного эффекта желательно ежедневно готовить свежий чай из цветков топинамбура.

Кстати

Если вам не нравится вкус напитка, перед употреблением добавьте в него немного натурального меда.

Польза топинамбура и как его вырастить – видео

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>

Ниже другие записи по теме «Дача и сад — своими руками»

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!

фото листьев и клубней. Посадка и выращивание топинамбура.

Латинское название — Helianthus tuberosus L.

Семейство – Астровые.

Вид – Топинамбур.

Предшественники – однолетние травы, зернобобовые культуры.

Освещение – светолюбивый.

Полив – влаголюбивый.

Почва – супесчаные и суглинистые почвы.

Посадка – клубнями и семенами.

Топинамбур (земляная груша) – это травянистое растение. Оно внешне несколько напоминает подсолнечник. Но отличается от него тем, что в почве формирует клубни. Родиной его является Северная Америка. Сегодня его выращивают в Канаде, Японии, Англии, Германии, Нидерландах, США, Австралии и России. Растет он как в северных районах, так и в субтропиках.

Внешнее описание топинамбура (земляной груши), цветы и листья топинамбура, фото топинамбура

Земляная груша это растение с невысоким, ветвящимся стеблем. На нем располагаются листья топинамбура, форма которых различна и зависит от расположения. Верхние листья расположены поочередно, они яйцевидные. Нижние листья похожи по форме на сердце, супротивные. Их можно разглядеть на фото топинамбура.

Растение зацветает поздно. Цветки у него желтые, собраны в корзинки. Начинается цветение во второй половине июня, заканчивается в сентябре. Корни хорошо развиты.

Посадка топинамбура и выращивание топинамбура

Растение топинамбур не требует особого ухода. Это засухоустойчивая, морозостойкая и урожайная культура. Вредителями она почти не поражается, поэтому можно не использовать пестициды и гербициды.

Для выращивания топинамбура лучше всего подойдут плодородные легкие почвы. Супесчаные и суглинистые. Не стоит проводить посадку топинамбура на кислых, сильно переувлажненных и солончаковых почвах.

В средней полосе и севернее растение можно размножать только клубнями. Потому, что семена там не вызреют. Сажают его раньше, чем картофель. В конце апреля месяца или в начале мая месяца. Можно провести посадку и осенью. Клубни сажают рядами на глубину от 6 до 12 см. Не следует проводить посадку в ту почву, где ранее выращивался подсолнечник. По той причине, что у них одинаковые вредители и болезни.

Посадкам не требуется особого ухода. Время от времени проводят рыхление и подкормки. Подкармливают посадки ежегодно минеральными удобрениями, которые содержат много калия.

Если лето засушливое, то при поливе на один взрослый куст требуется 10–15 литров воды.

На одном месте растение может расти до 40 лет и больше. Но самые лучшие урожаи оно даёт лет 5. Потом клубни начинают мельчать. Осенью по мере необходимости земляную грушу выкапывают. Так как клубни лучше сохраняются в земле, часть их оставляют именно там.

Когда наступают заморозки, наземную часть следует срезать. Небольшая часть стебля остается. Растения могут выдержать морозы в 40°С. Весной клубни выкапывают. Хранят их в подвале или помещают в холодильник на нижнюю полку.

Польза растения топинамбур: использование клубней

Земляная груша топинамбур является уникальным лекарственным растением. Оно содержит пектин, витамины, ферменты и минеральные вещества. По своему химическому составу клубни похожи на картофель. Однако в них больше железа.

Употребление земляной груши помогает при гипертонии, снижая тонус сосудов. Увеличивает гемоглобин. Снижает холестерин в крови, выводит токсины, радиоактивные вещества. Помогает избавиться от камней в мочевом пузыре. Его свежий сок способен снижать кислотность в желудке. Листьями растения лечат ожоги, подагру, псориаз, остеохондроз. Полезно принимать ванны из земляной груши. Клубни богаты инсулином, поэтому следует включить в свой рацион клубни тем, кто болен сахарным диабетом.

Клубни топинамбура помогают при диабете и бессоннице. 150г свежих клубней нужно вымыть и употреблять трижды в день. Хорошо применять их и при язве желудка, запорах, тромбофлебите и гастрите.

При лейкозе и анемии клубни растирают в порошок. 2 столовых ложки заливают 2 стаканами кипятка. Охлажденный настой пьют каждый день перед едой.

При простудных заболеваниях и при болезнях желудка, используют другой настой. 1 столовую ложку травы растения заливают 3 стаканами кипятка. Спустя 12 часов процеживают и пьют трижды в день.

Можно приготовить отвар для принятия ванны. 10-15 листьев нужно залить 3 литрами кипятка. Через 30 минут отвар следует процедить через марлю. Затем вылить в ванну. Принимать ванну следует не более 15 минут. Полный курс лечения составляет 7-8 ванн.

У груши земляной топинамбура есть и противопоказания. Она активизирует газообразование в кишечнике, не стоит есть клубни при метеоризме. Как и многие другие растения, оно полезно, но принимать его нужно в меру.

что это такое земляная груша, как готовить растение из боливийских овощных культур, как выглядят цветы

Топинамбур – невероятно полезный овощ, который абсолютно некапризен в выращивании, он растет даже в зонах рискованного земледелия – на Урале, в Сибири, на севере России. Однако многие огородники относятся к топинамбуру скептически только потому, что плоды трудно чистить и хранить. Но все это мелочи по сравнению с тем, каким вкусным, а главное, полезным будет овощ при лечении практически всех заболеваний организма.

Описание растения

Топинамбур – многолетнее травянистое клубневое растение рода Подсолнечник. Также овощ называют «земляная груша», «солнечный корень», «канадская картошка», «бульва», «бараболя». Еще одно название, закрепившееся за топинамбуром в Европе, – «иерусалимский артишок». Так его нарек первооткрыватель Самюэль де Шамплену. В своем дневнике он писал, что неведомый овощ по вкусовым качествам напоминает артишок.

В Европе о топинамбуре узнали лишь в начале XVII века. Если верить преданию, растение завезли в Старый Свет работорговцы, на галерах топинамбуром кормили индейцев-невольников. Принято считать, что своим названием корнеплод обязан бразильскому племени Тупинамбус. В Чили топинамбур выращивает каждая уважающая себя хозяйка, с незапамятных времен и до наших дней растение там возделывают повсеместно, как в России картошку. Топинамбур еще называют боливийской овощной культурой.

В Казахстане к топинамбуру прикрепилось другое название – «китайская картошка», так как в эту страну овощ попал из Поднебесной. На Украине, куда растение завезли в XIX веке через Румынию, этот корнеплод называют репой.

Топинамбур не то что неприхотлив, он практически неубиваем, легко переносит и засуху, и проливные дожди (при наличии хорошей дренажной системы на огороде), отлично уживается по соседству с другим культурами. В отличие от картофеля, его не нужно окучивать и подкармливать, земляная груша сама вытесняет любые сорняки, к ней равнодушны тля и клещи. Единственное, что не переносит этот корнеплод, – это наводнение. Для корнеплода губительна почва, где подолгу застаивается вода. Поливать растение стоит только во время затяжной засухи и только после захода солнца, чтобы не сжечь клубни. В России корнеплоду для долгой и счастливой жизни достаточно дождей. Посадить топинамбур можно и на балконе, зимой он не замерзнет, летом не засохнет и в течение нескольких месяцев в году будет радовать хозяев цветами.

В высоту растение достигает трех-четырех метров (в России – 1.5-2 м). Тонкий, но прочный стебель выдерживает порывы ветра до 25 метров в секунду, листья яйцевидной формы шероховатые, с зубчатыми краями.

Клубни топинамбура продолговатой формы, узловатые, цвет зависит от сорта (встречаются желтоватые, розовые, фиолетовые, коричневые и даже красные), легко переносят русские морозы, могут даже зимовать в почве, не теряя при этом целебных свойств. Вес клубней – от 30 до 110 граммов.

Цвести растение начинает поздно – в августе. Издалека топинамбур даже можно спутать с подсолнечником, их желтые соцветия-корзинки очень похожи, правда, цветы земляной груши вдвое меньше в диаметре – всего 6-10 см. Плоды в зависимости от климата созревают в сентябре или к первым заморозкам.

Топинамбур хорошо переносит засуху, в рыхлой и рассыпчатой почве корни разрастаются горизонтально на 4-4,5 метра, в глубину – на 1,5 метра. На одном месте овощ может расти до 30-40 лет, но хороший урожай дает только в первые 5 лет жизни, потом клубни мельчают. В среднем, один куст дает два ведра урожая. Лучше всего топинамбур растет на грядках, где до него жили картофель, капуста и огурцы. А вот на место подсолнечника этот корнеплод высаживать не стоит – его предшественник уже забрал из почвы все питательные вещества.

Внешне корень топинамбура напоминает имбирь (такой же узловатый). Вкус его довольно специфический – что-то среднее между сладковатым картофелем, репой, спаржей и грибами. Овощ употребляют сырым, варят, жарят, тушат, из этого корнеплода готовят также сладкие блюда и напитки, отвары активно используют для профилактики и лечения многих заболеваний и даже для омолаживающих процедур.

Родиной топинамбура принято считать Северную Америку. За океаном этот корнеплод растет в диком виде на больших площадях. Особенно популярен он в северо-восточных штатах США и в Канаде. В России топинамбур мало распространен, растет в основном в европейской части страны на приусадебных участках. Несмотря на то что наша страна познакомилась с овощем еще триста лет назад, активно выращивать и культивировать растение начали только после революции – в 20-е годы прошлого века. Многие огородники недолюбливают этот корнеплод, потому что клубни сложно сохранить до весны, их нужно употреблять в пищу сразу. Поэтому часто на огороде можно встретить только 2-3 куста.

Некоторые высаживают топинамбур исключительно как декоративное растение (правда, срезанные цветы в вазе долго не стоят, за несколько часов вянут) или на корм скоту. В некоторых европейских странах топинамбур считается сорняком (как в России – борщевик), потому что растет вдоль дорог и на пустырях, с каждым годом захватывая все новые площади. Когда овощ сильно разрастается, его сложно уничтожить.

Ученые насчитывают около 300 сортов и гибридов топинамбура. В России распространены только два сорта – «Скороспелка» и «Интерес». «Скороспелка» успевает созреть в течение короткого и прохладного российского лета, урожай можно собирать уже к началу октября. «Интерес» подходит только для южной части страны, так как плоды созревают лишь в ноябре, хотя урожайность у этого сорта вдвое выше, чем у «Скороспелки». В промышленных масштабах топинамбур не выращивают, на полках магазинов его встретишь редко, а вот у бабушек-огородниц его можно приобрести по вполне демократичной цене.

В средней полосе и на севере топинамбур размножается только клубнями, потому что семена попросту не успевают вызреть. Сажают эту культуру раньше, чем картофель – сразу как сойдет снег, обычно в конце апреля. Посадить топинамбур можно и осенью. Растение хорошо переносит русскую зиму и выдерживает морозы до 40 градусов. С наступлением первых заморозков верхнюю часть стебля можно срезать, что урожайность никак не повлияет, ведь весной стебель отрастет вновь.

Калорийность и состав

Полезные свойства топинамбура трудно переоценить. В составе можно найти едва ли не всю таблицу Менделеева, целый букет витаминов и макроэлементов – бета-каротин, витамины А, Е, РР, тиамин, пиридоксин, рибофлавин, фолиевая и аскорбиновая кислоты, фосфор, кальций, калий, магний, натрий, сера и хлор. И это далеко не полный список. Богат корнеплод и микроэлементами, в его составе – йод, бор, алюминий, фтор, цинк, марганец, медь и кобальт. Топинамбур богат железом, содержание этого элемента в нем почти в 4 раза больше, чем в моркови, картофеле и репе, поэтому земляную грушу применяют при лечении железодефицитной анемии. Клубни топинамбура богаты инулином, растительными белками, органическими кислотами, пектиновыми веществами, клетчаткой.

Калорийность топинамбура на 100 г продукта составляет 72 ккал.

• углеводы – 16%;
• белок – 3%;
• клетчатка – 2.4%.

Чем полезен?

Положительное воздействие топинамбур оказывает едва ли не на все системы организма. В народной медицине это тот редкий случай, когда целебными свойствами обладает все растение целиком – от верхушки до кончиков листьев и корней.

Регулярное употребление в пищу блюд из топинамбура способствует растворению внутрисосудистых тромбов, укреплению стенок сосудов и сердечной мышцы, артериальное давление приходит в норму. Отвар из топинамбура советуют принимать для тонизирования, улучшения самочувствия при ишемической болезни сердца, гипертонии, тахикардии и атеросклерозе, а также для снижения уровня холестерина и сахара в крови. Главные враги пенсионеров – инфаркты и инсульты – тоже отступают перед топинамбуром.

Топинамбур нормализует водный баланс организма, помогает почкам выводить лишнюю жидкость и токсины, снимает отеки (как только избыточная жидкость покидает организм, снижается вес, поэтому употреблять топинамбур советуют при ожирении). Овощ полезен для поддержания кислотно-щелочного баланса. Сок и сироп топинамбура помогают при интоксикации организма, при сильном отравлении и переедании, в борьбе с дисбактериозом, изжогой, хроническими запорами. Корень топинамбура обладает еще и противовоспалительным действием – снимает боли в области живота, помогает при тошноте, рвоте, повышает устойчивость органов пищеварения к вирусным инфекциям, препятствует попаданию паразитов в желудочно-кишечный тракт, помогает организму восстановиться после приема антибиотиков. Препараты, в состав которых входит топинамбур, прописывают при лечении цирроза печени и гепатита С. В отличие от картофеля, топинамбур не оставляет ощущения тяжести после еды.

Большое количество кальция, который содержится в топинамбуре, способствует укреплению, росту и развитию костей, препятствует отложению солей на суставах. Советуют топинамбур и при лечении рахита, артрита и остеохондроза. Регулярное употребление в пищу блюд из земляной груши задерживает возрастные изменения костей, «оттягивает» старение и разрушение, помогает сохранить эластичность и подвижность суставов.

Топинамбур ускоряет процесс образования эритроцитов, обеспечивает бесперебойный синтез гормонов щитовидной железы. В качестве профилактики отвар из корня топинамбура употребляют для улучшения зрения и повышения иммунитета в целом. Врачи советуют включать в свой рацион блюда из топинамбура жителям крупных промышленных городов с неблагоприятной экологической обстановкой. Овощ нейтрализует воздействие вредных веществ и выводит из организма тяжелые металлы, поэтому пить сок топинамбура советуют для профилактики образования раковых опухолей. Особенно полезен топинамбур в период обострения хронических заболеваний – весной и осенью, когда иммунитет ослаблен до предела. Сок топинамбура можно закапывать в ноздри при насморке.

Даже официальная медицина признает, что отвар топинамбура нормализует сон, снимает усталость, повышает концентрацию и внимание. Вместе с другими препаратами, прописанными врачом, его сок можно употреблять для снятия нервного тика (когда дергается глаз или вибрируют мышцы в ногах).

Особенно полезен топинамбур при диабете. Растение содержит натуральный аналог инсулина – инулин, который понижает уровень сахара в крови. В процессе хранения часть инулина превращается во фруктозу. Для улучшения самочувствия диабетикам советуют взять на заметку этот простой рецепт – растворить в стакане кипятка столовую ложку истертого в порошок топинамбура, настоять, затем процедить через марлю или ситечко и выпить за полчаса до еды. Найти такой порошок можно в любой аптеке.

Топинамбур хорошо помогает при подагре, препятствует образованию камней в почках, снимает боль при приступах. Листья топинамбура ускоряют заживление ран и порезов. Особенно полезны молодые, срезанные еще до цветения растения. Листья содержат вещества, способствующие восстановлению поврежденных клеток. Компрессы из листьев и перетертые в кашицу клубни применяют при псориазе, себорее, экземах, угревой сыпи; используют для восстановления пигментационных свойств. При солнечных ожогах марлю, вымоченную в соке топинамбура, можно оставлять на коже на ночь. Она действует гораздо быстрее и эффективнее, чем сметана.

Маски из топинамбура способствуют разглаживанию мимических морщин и возвращают коже естественную упругость. Об этом писали еще в журналах красоты в XIX веке. Наши бабушки и прабабушки передавали советы из поколения в поколение. Нужно протереть плоды на терке и наложить тонким слоем полученную кашицу на лицо. Сок сливать не нужно, можно вымочить в нем ватные диски и протереть шею и руки (на этих участках процессы старения особенно заметны), кожа за это «спасибо» скажет. Процедуру нужно повторять дважды в неделю, тогда результат будет заметен уже через 2-3 месяца.

Чтобы кожа сияла не только на лице, но и на теле, дерматологи советуют принимать ванну с измельченными листьями топинамбура. Совсем необязательно погружать в воду целый куст, достаточно будет 15-20 листочков. Поскольку топинамбур активизирует работу печени и почек, нормализуется цвет лица, исчезает желтоватый оттенок и круги под глазами. Листья и стебли можно прокипятить и добавить отвар в ванну. Также компрессы, вымоченные в соке свежего топинамбура, можно использовать по утрам вместо патчей на глаза. Во-первых, это дешевле, во-вторых, полезнее.

Дерматологи советуют использовать топинамбур и для волос. Пользу его сложно переоценить. Вымачиваем в кипятке листья в течение получаса, затем остужаем воду и используем в качестве ополаскивателя. Эффект такой же, как от крапивы. Можно сделать маску – растолченные клубни смешиваем с яйцом и стаканом кефира, наносим на корни и оставляем на 10 минут, затем хорошенько смываем. При регулярном применении волосы меньше выпадают и не секутся, появляется прикорневой объем. По желанию можно добавлять в отвар дрожжи или размочить в нем хлеб.

Полезен топинамбур и для ногтей. Кашицу из растолченных свежих клубней наносим на кутикулу. Через 3-4 процедуры ногти перестают слоиться, становятся крепче. И еще один совет на заметку курильщикам. Желтые табачные пятна на пальцах можно вывести, если регулярно делать ванночки для рук из сока топинамбура.

Разведенный напополам с водой сок топинамбура рекомендуют при лечении туберкулеза. Также отвары из него облегчают симптомы аллергии, особенно полезны они в мае-июне, когда цветут яблони и тополя. Сок топинамбура рекомендуют пить и при острых респираторных заболеваниях (не вместо таблеток, а в дополнении к предписанному врачом лечению), он воздействует на очаги воспаления, оказывает успокаивающий эффект. Особенно полезен отвар из топинамбура будет астматикам, аллергикам и курильщикам при сухом кашле. Для большего эффекта пить вместе с корнем солодки.

Клубни топинамбура содержат большое количество легкоусвояемых углеводов, поэтому без вреда для желудочно-кишечного тракта употреблять овощ можно в сыром виде. Противопоказанием не станет ни панкреатит, ни даже язва желудка или 12-перстной кишки, если она не в открытой стадии. Для разгрузки желудка, выведения токсинов и очищения печени некоторые врачи даже рекомендуют топинамбурную диету. Неделя употребления блюд из этого корнеплода заменит лечение в санатории.

Овощ, конечно, невероятно полезен, но надо понимать, что топинамбур – не панацея. Если вы живете в километре от ядерного реактора, часами сидите за компьютером, спите по четыре часа, не занимаетесь спортом и употребляете в пищу только продукты с высоким содержанием ГМО, никакая народная медицина не поможет. Все хорошо в комплексе и в меру.

Применение

Если собрать воедино все рецепты из топинамбура, можно выпустить целую поваренную книгу. В Европе и Латинской Америке топинамбур жарят, пекут, варят, тушат. В России почему-то ограничиваются десятком блюд. А зря. Из этого овоща можно приготовить не только отвары и салаты, еще оладьи, супы, запеканки, котлеты, соусы. Топинамбур можно даже солить на зиму.

• Салаты. В равных пропорциях можно смешать измельченные на терке клубни топинамбура с огурцом или морковью, добавить лук и зелень, заправить сметаной или оливковым маслом. По желанию можно добавить яйцо. Интересное вкусовое сочетание дает топинамбур с яблоком и петрушкой. Хорош топинамбур и с помидором, и с крабовыми палочками, и с куриной грудкой. Некоторые хозяйки добавляют его в оливье вместо картофеля. Страдающим сахарным диабетом врачи советуют салат из корня топинамбура с огурцом, редиской и зеленью. Заправлять блюдо следует оливковым маслом.

Чтобы избежать тяжести в желудке, лучше отказаться от майонезной заправки и соли. Если сметана и масло не по вкусу, можно залить салат нежирным йогуртом или сливками.

• Оладьи. Тесто делается из натертых на мелкой терке клубней, муки и яиц. Жарить их нужно на растительном масле. Можно приготовить оладьи из топинамбура с морковью, репой, свеклой или капустой. Для этого нужно в равных пропорциях смешать натертые корнеплоды и другие овощи, добавить яйца, несколько столовых ложек муки и соль. Делаем тесто на глаз, пока смесь не станет достаточно густой. Затем выкладываем оладушки ложкой на раскаленную сковороду и жарим до румяной корочки. Не забывайте переворачивать оладьи, но не нужно делать это слишком часто, иначе есть риск, что они попросту развалятся.
• Супы. Можно добавлять топинамбур в овощные супы вместо картофеля. Можно сделать суп-пюре. Для этого нужно отварить очищенные клубни, добавить обжаренный лук и морковь и взбить миксером со сливками. На форумах очень хвалят суп из топинамбура, щавеля и крапивы. Для бульона нужно вскипятить листья молодой крапивы, обжарить лук с щавелем, по желанию можно добавить помидоры. Все смешать, всыпать две столовые ложки муки и томить на медленном огне полчаса. Подавать с петрушкой. Можно подсластить блюдо сгущенкой или сметаной.

• Топинамбур, вареный в молоке. Блюдо на любителя. Кипятить в молоке клубни следует в течение 2-3 минут (так, чтобы овощи были закрыты примерно на сантиметр), затем добавить стакан воды, свежий лук и натертую морковь, томить на медленном огне полчаса.
• Как и картошку, топинамбур можно потушить, пожарить, сварить, растолочь в пюре или запечь в духовке. Тушить можно на одной сковороде с кабачками, свежей тыквой, куриным филе. Закладывать все ингредиенты нужно сразу, так как время приготовления у них примерно одинаковое. Далее нужно добавить воды, чтобы овощи были закрыты на сантиметр, закрыть крышкой и томить 10-15 минут, солить в конце.
• Топинамбур может вполне стать и самостоятельным гарниром. Чтобы овощ не потемнел, надо сбрызнуть его лимонным соком, поместить нарезанные ломтики на сковороду и жарить, как картошку. Можно добавить лук или грибы. Жарить без крышки, солить и закрывать за минуту до готовности. Особенно вкусно будет, если подавать овощ на стол с жареными чесночными стрелками (нужны именно молодые, скрученные).
• Запеканка. Натереть клубни на крупной терке, сок не сливать. Получившуюся массу обжарить на растительном масле, немного остудить. Взбить яйцо с молоком и манкой. Смешать все вместе и оставить в не очень горячей духовке на полчаса. Можно перед запеканием залить кусочки топинамбура яично-сметанной смесью.

• Омлет. Немного не доварить корни топинамбура. Взбить с молоком два яйца. Все смешать, посолить, поперчить и вылить на сковороду. Можно жарить на сале.
• Котлеты из топинамбура. На килограмм овоща нужно 3-4 яичных желтка, 1-2 столовые ложки уксуса или лимонного сока, половина столовой ложки муки, половина столовой ложки сливочного масла, полстакана панировочных сухарей, соль и перец по вкусу.
• Куриная грудка с топинамбуром и орехами. Грецкие орехи, миндаль или фундук растолочь в ступке, добавить травы, чеснок и перец. Топинамбур нарезать мелкими кубиками или дольками. Грудки отбить молоточком, чтобы они стали тонкими и плоскими. Все смешать и набить получившейся смесью куриные грудки, скрепить зубочистками и поместить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать полчаса.
• Рулетики из топинамбура с ветчиной и сыром. Нарезать ветчину тонкими слоями. Для начинки растопить сыр, отварить очищенные корни топинамбура и растолочь в пюре, натереть на мелкой терке морковь, добавить зелень, завернуть полученную смесь в ветчину, скрепить зубочистками и есть, пока не остыло.

• Чипсы. Клубни топинамбура нарезать тонкими кружочками и поместить на подносе в духовку, разогретую до 300 градусов. Через минуту резко убавить температуру до 100 градусов. Чтобы чипсы впитали в себя острый запах, можно рядом положить чеснок. Вынуть противень через 5-7 минут, чипсы дойдут уже при комнатной температуре. Можно делать во фритюрнице.
• Чай. Можно заваривать листья топинамбура в чае вместе с мятой и смородиной. Некоторые добавляют в чай или кофе растолченный в порошок топинамбур, хотя он вполне может стать самостоятельным напитком.
• Порошок для цикория. Страдающие сахарным диабетом перемалывают сушеный топинамбур в кофемолке (можно растолочь в ступке) и добавляют в чай, кофе или просто заваривают. Напитки из топинамбура не только нормализуют уровень инсулина в крови, но и позволяют со временем отказаться от сахарозаменителей (т. к. топинамбур сам даже в сушеном виде имеет сладковатый привкус).
• Сок. Очищенные свежие клубни пропустить через мясорубку. Пюре отжать и пропустить через марлю.

• Квас. Клубни нарезать кубиками и поместить в стеклянную банку так, чтобы заполнить три четверти. Залить холодной кипяченой водой. Добавить дрожжи и поставить для брожения в теплое место. Через трое суток процедить, и можно употреблять. По аналогии из топинамбура можно сделать пиво или вино.
• Пирог. Печется по аналогии с тыквенным пирогом. Делаем основу из песочного теста (2 яичных желтка, 100 грамм масла, стакан муки и полстакана сахара смешиваем и на 40 минут отправляем остужаться в холодильник), для начинки отваренный топинамбур взбиваем миксером с банкой сгущенки или сметаны и отправляем в разогретую до 250 градусов в духовку. Чтобы начинка скрепилась, можно добавить пару чайных ложек крахмала – больше не нужно, иначе у пирога появится характерный привкус.

Перед тем как подавать блюдо на стол, его нужно обязательно остудить, так как горячий и свежий пирог начинает разваливаться. Пюре из топинамбура с ломтиками ветчины вполне может стать начинкой для блинчиков.

• ​Джем. Килограмм топинамбура чистим и мелко нарезаем, засыпаем стаканом сахара, заливаем тремя стаканами воды, доводим до кипения на медленном огне. Разливаем, стерилизуем в течение получаса, закатываем, убираем на полки. Достаем зимой и наслаждаемся.
• Вареники. Делаем тесто, как для домашних пельменей. Для начинки чуть подсоленный недоваренный наполовину топинамбур толчем в пюре. Он доварится уже в варениках.
• Соленый топинамбур. Клубни нарезать тонкими ломтиками или кружочками, утрамбовать в стеклянную или эмалированную емкость, залить холодным рассолом (на литр воды – 1,5-2 столовые ложки соли) и поставить под пресс. Оставить банки в темном помещении с комнатной температурой на 2-3 дня, затем переместить на хранение в холодное место. Соленья будут готовы через 2-3 недели. Соленый топинамбур можно добавлять в винегрет или подавать к столу в качестве гарнира к селедке, другой рыбе или мясу.

Противопоказания

Топинамбур почти безвреден. Противопоказанием может стать только индивидуальная непереносимость. Также с осторожностью к этому корнеплоду советуют относиться гипотоникам (топинамбур понижает давление). Ограничить потребление топинамбура советуют и людям, страдающим метеоризмом. В сыром виде овощ может спровоцировать избыток газов в кишечнике. Также противопоказаниями могут стать непроходимость кишечника, спайки, опухоли, открытая язва желудка и 12-перстной кишки, острый панкреатит.

Порошок из топинамбура разжижает кровь, поэтому от его приема нужно воздержаться, пока не затянулись открытые раны, перед хирургическим вмешательством и в период менструаций.

Важно помнить, что полезен топинамбур лишь тогда, когда является частью сбалансированного рациона. Если вы откажетесь от мяса, яиц, молока и начнете на завтрак, обед и ужин потреблять только топинамбур, ничего хорошего из этого не выйдет.

На заметку

Поскольку плоды топинамбура неровные и узловатые, чистить их – довольно трудоемкий процесс, но делать это совсем необязательно. Дело в том, что кожица у топинамбура очень токая и мягкая, в ней сосредоточено большое количество витаминов, поэтому перед готовкой достаточно тщательно помыть корнеплоды с щеткой. Если в углублениях останется шкурка, ничего страшного не произойдет. Ее можно есть.

Перфекционисты могут в течение пяти минут пробланшировать клубни в кипятке, тогда кожица снимется легко, как с вареной в мундире картошки. Также можно почистить топинамбур железной губкой для посуды. Если выбираете такой вариант, следите, чем щетка была хорошо промыта от моющего средства, ведь отравление химикатами еще никому на пользу не шло.

Чтобы свежий топинамбур не потемнел, его можно спрыснуть лимонным соком. Если вы забыли это сделать и салат из топинамбура после ночи в холодильнике приобрел сероватый оттенок, ничего страшного. Его можно есть.

Хранение

Урожай собирают перед первым снегом, обычно с ноября по декабрь, в некоторых регионах раньше. Можно выкапывать клубни и весной – плоды не портятся в земле и полностью сохраняют свои полезные свойства. Чем дольше плод хранится, тем больше в нем концентрация сахара.

Если хранить топинамбур просто в подполье, через месяц плоды начинают сморщиваться и гнить. Чтобы они дожили до весны, хранить топинамбур советуют так же, как и морковь – вперемешку с влажной землей или песком. Можно также использовать торф, солому или опилки.

Если нет погреба, хранить овощ можно и дома. Для этого хороши «хрущевские холодильники» в стене под окном на кухне. Если таких нет, высушенные дольки топинамбура упаковываем в стеклянные банки или пластиковые контейнеры и отправляем в морозилку.

Сушить можно только неповрежденные плоды, без гнили и надрезов от лопаты. Клубни следует промыть в проточной воде, очистить от корешков и шкурки, затем нарезать и оставить на открытой поверхности на неделю. При этом следует избегать попадания прямых солнечных лучей.

Некоторые хозяйки предпочитают сушить топинамбур в духовке. Для этого нужно в течение 10 минут бланшировать клубни в подсоленной воде, можно добавить соду. Затем клубни очищаем и нарезаем, духовку выставляем на 50-60 градусов. Сушим в течение трех часов, регулярно помешивая. Подойдет для этого и электрическая сушка для овощей.

Можно хранить топинамбур и на балконе (на незастекленном и неутепленном даже лучше), сложив плоды в картофельные мешки или деревянные ящики и присыпав соломой, чтобы оградить плоды от попадания солнца. Жители частных домов иногда оставляют на зиму топинамбур на улице. Ящики с овощами просто оставляют под снегом, иногда утепляют еловыми ветками, или же роют в погребе траншеи и туда выкладывают клубни – там и температура ниже, и топинамбур соприкасается с землей.

Чтобы уберечь урожай от грызунов, можно положить рядом соцветия репейника – мыши боятся его как огня. Некоторые используют отраву от грызунов, но нужно соблюдать осторожность и тщательно мыть овощи перед употреблением в пищу.

Если заготовки не сделаны и клубни хранятся в нетронутом виде, желательно съесть все запасы до апреля, иначе плоды зацветут, на них появятся почки и отростки и топинамбур станет непригодным в пищу. Даже если плоды за зиму сморщились и стали несъедобными, их можно посадить. Для этого нужно вымачивать корнеплоды в воде в течение 4-6 часов. После этой процедуры они приобретут здоровый вид. Сажать их следует на глубину 10-20 сантиметров.

Есть еще один способ хранения, довольно экзотичный, но на форумах его хвалят. Вымытые и просушенные плоды нужно каждый в отдельности залить расплавленным парафином и остудить. Если оболочка не имеет брешей и на овощ не попадает солнечный свет, срок его хранения неограничен.

ВАЖНО! Порошок из топинамбура хранится не более месяца, нарезанные на дольки клубни – не более 4 дней.

Кожура у плодов топинамбура очень тонкая и чувствительная, гораздо тоньше, чем у картошки, и повредить ее можно даже пальцем. Поэтому агрономы советуют никогда не счищать землю руками или щеткой (если не собираетесь готовить плод прямо сейчас), нужно, держась за стебель, просто трясти клубни, пока земля не отпадет сама.

И еще один важный момент. Садоводы, решившие выращивать топинамбур, должны быть готовы к тому, что вывести это растение потом будет довольно трудно. Корни уходят глубоко в землю, и воевать с надоевшими кустами придется еще долго, как с малиной. Впрочем, некоторые дачники высаживают топинамбур в качестве живой изгороди с северной стороны участка. Высокое растение защищает от ветра, но при этом не затеняет другие культуры. И выглядит он гораздо эстетичнее, чем забор из сетки-рабицы. Сажать корнеплоды следует на расстоянии в полметра, так растения не будут отбирать друг у друга влагу и питательные вещества, а листьям и цветам хватит солнца.

Топинамбур – удивительный овощ. Он взойдет, даже если посадить в землю половину клубня (при условии, что на нем есть глазок). То есть если мы поделим плод пополам, посадим в разных частях огорода, то получим два куста. Правда, делать так можно только весной, ведь если отправить поврежденный клубень в землю осенью, скорее всего, он попросту загниет и погибнет.

Вкусы у всех разные, и если блюда из топинамбура не пришлись по душе, растение вполне можно использовать в качестве кормовой культуры для скотины. Растение с удовольствием едят коровы, козы, лошади, овцы, свиньи. Кормить животных можно и листьями, и стеблями, и клубнями. Если лень выкапывать урожай самому, можно предоставить эту работу свиньям, они с радостью будут рыться в земле и добывать себе обед из топинамбура сами. Кстати, именно свиней советуют использовать, чтобы вывести с огорода чересчур разросшийся топинамбур. При таком экзотическом методе нужно следить, чтобы поросята не уничтожили соседние посадки.

Если свиней поблизости нет, а вырывание побегов не помогает, вывести топинамбур можно несколькими способами.

Некоторые огородники в борьбе с топинамбуром советуют использовать кабачки. Перед посадкой надо срезать стебли топинамбура под корень, выкопать все плоды и посадить на этом месте кабачки. Летом, когда растения взойдут и наберут силу, их широкие листья просто затмят свет росткам топинамбура.

Главное, вовремя выдергивать слабенькие ростки корнеплода.

Чтобы уничтожить топинамбур, можно использовать гербициды, причем справиться с корнеплодом сможет только раствор высокой концентрации.

Еще один эффективный способ – метод накрытия. Чтобы перекрыть растению доступ света и воздуха, подойдет тепличная пленка или рубероид. Лучше укладывать их поверх утрамбованных в землю досок.

Отзывы на форумах огородников о топинамбуре почти в один голос гласят, что он очень вкусный, невероятно полезный, но его очень сложно чистить. Но это не настолько критично, чтобы отказываться от такого универсального овоща.

О целебных свойствах топинамбура смотрите в следующем видео.

что это такое земляная груша, как готовить растение из боливийских овощных культур, как выглядят цветы

Топинамбур – невероятно полезный овощ, который абсолютно некапризен в выращивании, он растет даже в зонах рискованного земледелия – на Урале, в Сибири, на севере России. Однако многие огородники относятся к топинамбуру скептически только потому, что плоды трудно чистить и хранить. Но все это мелочи по сравнению с тем, каким вкусным, а главное, полезным будет овощ при лечении практически всех заболеваний организма.

Описание растения

Топинамбур – многолетнее травянистое клубневое растение рода Подсолнечник. Также овощ называют «земляная груша», «солнечный корень», «канадская картошка», «бульва», «бараболя». Еще одно название, закрепившееся за топинамбуром в Европе, – «иерусалимский артишок». Так его нарек первооткрыватель Самюэль де Шамплену. В своем дневнике он писал, что неведомый овощ по вкусовым качествам напоминает артишок.

В Европе о топинамбуре узнали лишь в начале XVII века. Если верить преданию, растение завезли в Старый Свет работорговцы, на галерах топинамбуром кормили индейцев-невольников. Принято считать, что своим названием корнеплод обязан бразильскому племени Тупинамбус. В Чили топинамбур выращивает каждая уважающая себя хозяйка, с незапамятных времен и до наших дней растение там возделывают повсеместно, как в России картошку. Топинамбур еще называют боливийской овощной культурой.

В Казахстане к топинамбуру прикрепилось другое название – «китайская картошка», так как в эту страну овощ попал из Поднебесной. На Украине, куда растение завезли в XIX веке через Румынию, этот корнеплод называют репой.

Топинамбур не то что неприхотлив, он практически неубиваем, легко переносит и засуху, и проливные дожди (при наличии хорошей дренажной системы на огороде), отлично уживается по соседству с другим культурами. В отличие от картофеля, его не нужно окучивать и подкармливать, земляная груша сама вытесняет любые сорняки, к ней равнодушны тля и клещи. Единственное, что не переносит этот корнеплод, – это наводнение. Для корнеплода губительна почва, где подолгу застаивается вода. Поливать растение стоит только во время затяжной засухи и только после захода солнца, чтобы не сжечь клубни. В России корнеплоду для долгой и счастливой жизни достаточно дождей. Посадить топинамбур можно и на балконе, зимой он не замерзнет, летом не засохнет и в течение нескольких месяцев в году будет радовать хозяев цветами.

В высоту растение достигает трех-четырех метров (в России – 1.5-2 м). Тонкий, но прочный стебель выдерживает порывы ветра до 25 метров в секунду, листья яйцевидной формы шероховатые, с зубчатыми краями.

Клубни топинамбура продолговатой формы, узловатые, цвет зависит от сорта (встречаются желтоватые, розовые, фиолетовые, коричневые и даже красные), легко переносят русские морозы, могут даже зимовать в почве, не теряя при этом целебных свойств. Вес клубней – от 30 до 110 граммов.

Цвести растение начинает поздно – в августе. Издалека топинамбур даже можно спутать с подсолнечником, их желтые соцветия-корзинки очень похожи, правда, цветы земляной груши вдвое меньше в диаметре – всего 6-10 см. Плоды в зависимости от климата созревают в сентябре или к первым заморозкам.

Топинамбур хорошо переносит засуху, в рыхлой и рассыпчатой почве корни разрастаются горизонтально на 4-4,5 метра, в глубину – на 1,5 метра. На одном месте овощ может расти до 30-40 лет, но хороший урожай дает только в первые 5 лет жизни, потом клубни мельчают. В среднем, один куст дает два ведра урожая. Лучше всего топинамбур растет на грядках, где до него жили картофель, капуста и огурцы. А вот на место подсолнечника этот корнеплод высаживать не стоит – его предшественник уже забрал из почвы все питательные вещества.

Внешне корень топинамбура напоминает имбирь (такой же узловатый). Вкус его довольно специфический – что-то среднее между сладковатым картофелем, репой, спаржей и грибами. Овощ употребляют сырым, варят, жарят, тушат, из этого корнеплода готовят также сладкие блюда и напитки, отвары активно используют для профилактики и лечения многих заболеваний и даже для омолаживающих процедур.

Родиной топинамбура принято считать Северную Америку. За океаном этот корнеплод растет в диком виде на больших площадях. Особенно популярен он в северо-восточных штатах США и в Канаде. В России топинамбур мало распространен, растет в основном в европейской части страны на приусадебных участках. Несмотря на то что наша страна познакомилась с овощем еще триста лет назад, активно выращивать и культивировать растение начали только после революции – в 20-е годы прошлого века. Многие огородники недолюбливают этот корнеплод, потому что клубни сложно сохранить до весны, их нужно употреблять в пищу сразу. Поэтому часто на огороде можно встретить только 2-3 куста.

Некоторые высаживают топинамбур исключительно как декоративное растение (правда, срезанные цветы в вазе долго не стоят, за несколько часов вянут) или на корм скоту. В некоторых европейских странах топинамбур считается сорняком (как в России – борщевик), потому что растет вдоль дорог и на пустырях, с каждым годом захватывая все новые площади. Когда овощ сильно разрастается, его сложно уничтожить.

Ученые насчитывают около 300 сортов и гибридов топинамбура. В России распространены только два сорта – «Скороспелка» и «Интерес». «Скороспелка» успевает созреть в течение короткого и прохладного российского лета, урожай можно собирать уже к началу октября. «Интерес» подходит только для южной части страны, так как плоды созревают лишь в ноябре, хотя урожайность у этого сорта вдвое выше, чем у «Скороспелки». В промышленных масштабах топинамбур не выращивают, на полках магазинов его встретишь редко, а вот у бабушек-огородниц его можно приобрести по вполне демократичной цене.

В средней полосе и на севере топинамбур размножается только клубнями, потому что семена попросту не успевают вызреть. Сажают эту культуру раньше, чем картофель – сразу как сойдет снег, обычно в конце апреля. Посадить топинамбур можно и осенью. Растение хорошо переносит русскую зиму и выдерживает морозы до 40 градусов. С наступлением первых заморозков верхнюю часть стебля можно срезать, что урожайность никак не повлияет, ведь весной стебель отрастет вновь.

Калорийность и состав

Полезные свойства топинамбура трудно переоценить. В составе можно найти едва ли не всю таблицу Менделеева, целый букет витаминов и макроэлементов – бета-каротин, витамины А, Е, РР, тиамин, пиридоксин, рибофлавин, фолиевая и аскорбиновая кислоты, фосфор, кальций, калий, магний, натрий, сера и хлор. И это далеко не полный список. Богат корнеплод и микроэлементами, в его составе – йод, бор, алюминий, фтор, цинк, марганец, медь и кобальт. Топинамбур богат железом, содержание этого элемента в нем почти в 4 раза больше, чем в моркови, картофеле и репе, поэтому земляную грушу применяют при лечении железодефицитной анемии. Клубни топинамбура богаты инулином, растительными белками, органическими кислотами, пектиновыми веществами, клетчаткой.

Калорийность топинамбура на 100 г продукта составляет 72 ккал.

• углеводы – 16%;
• белок – 3%;
• клетчатка – 2.4%.

Чем полезен?

Положительное воздействие топинамбур оказывает едва ли не на все системы организма. В народной медицине это тот редкий случай, когда целебными свойствами обладает все растение целиком – от верхушки до кончиков листьев и корней.

Регулярное употребление в пищу блюд из топинамбура способствует растворению внутрисосудистых тромбов, укреплению стенок сосудов и сердечной мышцы, артериальное давление приходит в норму. Отвар из топинамбура советуют принимать для тонизирования, улучшения самочувствия при ишемической болезни сердца, гипертонии, тахикардии и атеросклерозе, а также для снижения уровня холестерина и сахара в крови. Главные враги пенсионеров – инфаркты и инсульты – тоже отступают перед топинамбуром.

Топинамбур нормализует водный баланс организма, помогает почкам выводить лишнюю жидкость и токсины, снимает отеки (как только избыточная жидкость покидает организм, снижается вес, поэтому употреблять топинамбур советуют при ожирении). Овощ полезен для поддержания кислотно-щелочного баланса. Сок и сироп топинамбура помогают при интоксикации организма, при сильном отравлении и переедании, в борьбе с дисбактериозом, изжогой, хроническими запорами. Корень топинамбура обладает еще и противовоспалительным действием – снимает боли в области живота, помогает при тошноте, рвоте, повышает устойчивость органов пищеварения к вирусным инфекциям, препятствует попаданию паразитов в желудочно-кишечный тракт, помогает организму восстановиться после приема антибиотиков. Препараты, в состав которых входит топинамбур, прописывают при лечении цирроза печени и гепатита С. В отличие от картофеля, топинамбур не оставляет ощущения тяжести после еды.

Большое количество кальция, который содержится в топинамбуре, способствует укреплению, росту и развитию костей, препятствует отложению солей на суставах. Советуют топинамбур и при лечении рахита, артрита и остеохондроза. Регулярное употребление в пищу блюд из земляной груши задерживает возрастные изменения костей, «оттягивает» старение и разрушение, помогает сохранить эластичность и подвижность суставов.

Топинамбур ускоряет процесс образования эритроцитов, обеспечивает бесперебойный синтез гормонов щитовидной железы. В качестве профилактики отвар из корня топинамбура употребляют для улучшения зрения и повышения иммунитета в целом. Врачи советуют включать в свой рацион блюда из топинамбура жителям крупных промышленных городов с неблагоприятной экологической обстановкой. Овощ нейтрализует воздействие вредных веществ и выводит из организма тяжелые металлы, поэтому пить сок топинамбура советуют для профилактики образования раковых опухолей. Особенно полезен топинамбур в период обострения хронических заболеваний – весной и осенью, когда иммунитет ослаблен до предела. Сок топинамбура можно закапывать в ноздри при насморке.

Даже официальная медицина признает, что отвар топинамбура нормализует сон, снимает усталость, повышает концентрацию и внимание. Вместе с другими препаратами, прописанными врачом, его сок можно употреблять для снятия нервного тика (когда дергается глаз или вибрируют мышцы в ногах).

Особенно полезен топинамбур при диабете. Растение содержит натуральный аналог инсулина – инулин, который понижает уровень сахара в крови. В процессе хранения часть инулина превращается во фруктозу. Для улучшения самочувствия диабетикам советуют взять на заметку этот простой рецепт – растворить в стакане кипятка столовую ложку истертого в порошок топинамбура, настоять, затем процедить через марлю или ситечко и выпить за полчаса до еды. Найти такой порошок можно в любой аптеке.

Топинамбур хорошо помогает при подагре, препятствует образованию камней в почках, снимает боль при приступах. Листья топинамбура ускоряют заживление ран и порезов. Особенно полезны молодые, срезанные еще до цветения растения. Листья содержат вещества, способствующие восстановлению поврежденных клеток. Компрессы из листьев и перетертые в кашицу клубни применяют при псориазе, себорее, экземах, угревой сыпи; используют для восстановления пигментационных свойств. При солнечных ожогах марлю, вымоченную в соке топинамбура, можно оставлять на коже на ночь. Она действует гораздо быстрее и эффективнее, чем сметана.

Маски из топинамбура способствуют разглаживанию мимических морщин и возвращают коже естественную упругость. Об этом писали еще в журналах красоты в XIX веке. Наши бабушки и прабабушки передавали советы из поколения в поколение. Нужно протереть плоды на терке и наложить тонким слоем полученную кашицу на лицо. Сок сливать не нужно, можно вымочить в нем ватные диски и протереть шею и руки (на этих участках процессы старения особенно заметны), кожа за это «спасибо» скажет. Процедуру нужно повторять дважды в неделю, тогда результат будет заметен уже через 2-3 месяца.

Чтобы кожа сияла не только на лице, но и на теле, дерматологи советуют принимать ванну с измельченными листьями топинамбура. Совсем необязательно погружать в воду целый куст, достаточно будет 15-20 листочков. Поскольку топинамбур активизирует работу печени и почек, нормализуется цвет лица, исчезает желтоватый оттенок и круги под глазами. Листья и стебли можно прокипятить и добавить отвар в ванну. Также компрессы, вымоченные в соке свежего топинамбура, можно использовать по утрам вместо патчей на глаза. Во-первых, это дешевле, во-вторых, полезнее.

Дерматологи советуют использовать топинамбур и для волос. Пользу его сложно переоценить. Вымачиваем в кипятке листья в течение получаса, затем остужаем воду и используем в качестве ополаскивателя. Эффект такой же, как от крапивы. Можно сделать маску – растолченные клубни смешиваем с яйцом и стаканом кефира, наносим на корни и оставляем на 10 минут, затем хорошенько смываем. При регулярном применении волосы меньше выпадают и не секутся, появляется прикорневой объем. По желанию можно добавлять в отвар дрожжи или размочить в нем хлеб.

Полезен топинамбур и для ногтей. Кашицу из растолченных свежих клубней наносим на кутикулу. Через 3-4 процедуры ногти перестают слоиться, становятся крепче. И еще один совет на заметку курильщикам. Желтые табачные пятна на пальцах можно вывести, если регулярно делать ванночки для рук из сока топинамбура.

Разведенный напополам с водой сок топинамбура рекомендуют при лечении туберкулеза. Также отвары из него облегчают симптомы аллергии, особенно полезны они в мае-июне, когда цветут яблони и тополя. Сок топинамбура рекомендуют пить и при острых респираторных заболеваниях (не вместо таблеток, а в дополнении к предписанному врачом лечению), он воздействует на очаги воспаления, оказывает успокаивающий эффект. Особенно полезен отвар из топинамбура будет астматикам, аллергикам и курильщикам при сухом кашле. Для большего эффекта пить вместе с корнем солодки.

Клубни топинамбура содержат большое количество легкоусвояемых углеводов, поэтому без вреда для желудочно-кишечного тракта употреблять овощ можно в сыром виде. Противопоказанием не станет ни панкреатит, ни даже язва желудка или 12-перстной кишки, если она не в открытой стадии. Для разгрузки желудка, выведения токсинов и очищения печени некоторые врачи даже рекомендуют топинамбурную диету. Неделя употребления блюд из этого корнеплода заменит лечение в санатории.

Овощ, конечно, невероятно полезен, но надо понимать, что топинамбур – не панацея. Если вы живете в километре от ядерного реактора, часами сидите за компьютером, спите по четыре часа, не занимаетесь спортом и употребляете в пищу только продукты с высоким содержанием ГМО, никакая народная медицина не поможет. Все хорошо в комплексе и в меру.

Применение

Если собрать воедино все рецепты из топинамбура, можно выпустить целую поваренную книгу. В Европе и Латинской Америке топинамбур жарят, пекут, варят, тушат. В России почему-то ограничиваются десятком блюд. А зря. Из этого овоща можно приготовить не только отвары и салаты, еще оладьи, супы, запеканки, котлеты, соусы. Топинамбур можно даже солить на зиму.

• Салаты. В равных пропорциях можно смешать измельченные на терке клубни топинамбура с огурцом или морковью, добавить лук и зелень, заправить сметаной или оливковым маслом. По желанию можно добавить яйцо. Интересное вкусовое сочетание дает топинамбур с яблоком и петрушкой. Хорош топинамбур и с помидором, и с крабовыми палочками, и с куриной грудкой. Некоторые хозяйки добавляют его в оливье вместо картофеля. Страдающим сахарным диабетом врачи советуют салат из корня топинамбура с огурцом, редиской и зеленью. Заправлять блюдо следует оливковым маслом.

Чтобы избежать тяжести в желудке, лучше отказаться от майонезной заправки и соли. Если сметана и масло не по вкусу, можно залить салат нежирным йогуртом или сливками.

• Оладьи. Тесто делается из натертых на мелкой терке клубней, муки и яиц. Жарить их нужно на растительном масле. Можно приготовить оладьи из топинамбура с морковью, репой, свеклой или капустой. Для этого нужно в равных пропорциях смешать натертые корнеплоды и другие овощи, добавить яйца, несколько столовых ложек муки и соль. Делаем тесто на глаз, пока смесь не станет достаточно густой. Затем выкладываем оладушки ложкой на раскаленную сковороду и жарим до румяной корочки. Не забывайте переворачивать оладьи, но не нужно делать это слишком часто, иначе есть риск, что они попросту развалятся.
• Супы. Можно добавлять топинамбур в овощные супы вместо картофеля. Можно сделать суп-пюре. Для этого нужно отварить очищенные клубни, добавить обжаренный лук и морковь и взбить миксером со сливками. На форумах очень хвалят суп из топинамбура, щавеля и крапивы. Для бульона нужно вскипятить листья молодой крапивы, обжарить лук с щавелем, по желанию можно добавить помидоры. Все смешать, всыпать две столовые ложки муки и томить на медленном огне полчаса. Подавать с петрушкой. Можно подсластить блюдо сгущенкой или сметаной.

• Топинамбур, вареный в молоке. Блюдо на любителя. Кипятить в молоке клубни следует в течение 2-3 минут (так, чтобы овощи были закрыты примерно на сантиметр), затем добавить стакан воды, свежий лук и натертую морковь, томить на медленном огне полчаса.
• Как и картошку, топинамбур можно потушить, пожарить, сварить, растолочь в пюре или запечь в духовке. Тушить можно на одной сковороде с кабачками, свежей тыквой, куриным филе. Закладывать все ингредиенты нужно сразу, так как время приготовления у них примерно одинаковое. Далее нужно добавить воды, чтобы овощи были закрыты на сантиметр, закрыть крышкой и томить 10-15 минут, солить в конце.
• Топинамбур может вполне стать и самостоятельным гарниром. Чтобы овощ не потемнел, надо сбрызнуть его лимонным соком, поместить нарезанные ломтики на сковороду и жарить, как картошку. Можно добавить лук или грибы. Жарить без крышки, солить и закрывать за минуту до готовности. Особенно вкусно будет, если подавать овощ на стол с жареными чесночными стрелками (нужны именно молодые, скрученные).
• Запеканка. Натереть клубни на крупной терке, сок не сливать. Получившуюся массу обжарить на растительном масле, немного остудить. Взбить яйцо с молоком и манкой. Смешать все вместе и оставить в не очень горячей духовке на полчаса. Можно перед запеканием залить кусочки топинамбура яично-сметанной смесью.

• Омлет. Немного не доварить корни топинамбура. Взбить с молоком два яйца. Все смешать, посолить, поперчить и вылить на сковороду. Можно жарить на сале.
• Котлеты из топинамбура. На килограмм овоща нужно 3-4 яичных желтка, 1-2 столовые ложки уксуса или лимонного сока, половина столовой ложки муки, половина столовой ложки сливочного масла, полстакана панировочных сухарей, соль и перец по вкусу.
• Куриная грудка с топинамбуром и орехами. Грецкие орехи, миндаль или фундук растолочь в ступке, добавить травы, чеснок и перец. Топинамбур нарезать мелкими кубиками или дольками. Грудки отбить молоточком, чтобы они стали тонкими и плоскими. Все смешать и набить получившейся смесью куриные грудки, скрепить зубочистками и поместить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать полчаса.
• Рулетики из топинамбура с ветчиной и сыром. Нарезать ветчину тонкими слоями. Для начинки растопить сыр, отварить очищенные корни топинамбура и растолочь в пюре, натереть на мелкой терке морковь, добавить зелень, завернуть полученную смесь в ветчину, скрепить зубочистками и есть, пока не остыло.

• Чипсы. Клубни топинамбура нарезать тонкими кружочками и поместить на подносе в духовку, разогретую до 300 градусов. Через минуту резко убавить температуру до 100 градусов. Чтобы чипсы впитали в себя острый запах, можно рядом положить чеснок. Вынуть противень через 5-7 минут, чипсы дойдут уже при комнатной температуре. Можно делать во фритюрнице.
• Чай. Можно заваривать листья топинамбура в чае вместе с мятой и смородиной. Некоторые добавляют в чай или кофе растолченный в порошок топинамбур, хотя он вполне может стать самостоятельным напитком.
• Порошок для цикория. Страдающие сахарным диабетом перемалывают сушеный топинамбур в кофемолке (можно растолочь в ступке) и добавляют в чай, кофе или просто заваривают. Напитки из топинамбура не только нормализуют уровень инсулина в крови, но и позволяют со временем отказаться от сахарозаменителей (т. к. топинамбур сам даже в сушеном виде имеет сладковатый привкус).
• Сок. Очищенные свежие клубни пропустить через мясорубку. Пюре отжать и пропустить через марлю.

• Квас. Клубни нарезать кубиками и поместить в стеклянную банку так, чтобы заполнить три четверти. Залить холодной кипяченой водой. Добавить дрожжи и поставить для брожения в теплое место. Через трое суток процедить, и можно употреблять. По аналогии из топинамбура можно сделать пиво или вино.
• Пирог. Печется по аналогии с тыквенным пирогом. Делаем основу из песочного теста (2 яичных желтка, 100 грамм масла, стакан муки и полстакана сахара смешиваем и на 40 минут отправляем остужаться в холодильник), для начинки отваренный топинамбур взбиваем миксером с банкой сгущенки или сметаны и отправляем в разогретую до 250 градусов в духовку. Чтобы начинка скрепилась, можно добавить пару чайных ложек крахмала – больше не нужно, иначе у пирога появится характерный привкус.

Перед тем как подавать блюдо на стол, его нужно обязательно остудить, так как горячий и свежий пирог начинает разваливаться. Пюре из топинамбура с ломтиками ветчины вполне может стать начинкой для блинчиков.

• ​Джем. Килограмм топинамбура чистим и мелко нарезаем, засыпаем стаканом сахара, заливаем тремя стаканами воды, доводим до кипения на медленном огне. Разливаем, стерилизуем в течение получаса, закатываем, убираем на полки. Достаем зимой и наслаждаемся.
• Вареники. Делаем тесто, как для домашних пельменей. Для начинки чуть подсоленный недоваренный наполовину топинамбур толчем в пюре. Он доварится уже в варениках.
• Соленый топинамбур. Клубни нарезать тонкими ломтиками или кружочками, утрамбовать в стеклянную или эмалированную емкость, залить холодным рассолом (на литр воды – 1,5-2 столовые ложки соли) и поставить под пресс. Оставить банки в темном помещении с комнатной температурой на 2-3 дня, затем переместить на хранение в холодное место. Соленья будут готовы через 2-3 недели. Соленый топинамбур можно добавлять в винегрет или подавать к столу в качестве гарнира к селедке, другой рыбе или мясу.

Противопоказания

Топинамбур почти безвреден. Противопоказанием может стать только индивидуальная непереносимость. Также с осторожностью к этому корнеплоду советуют относиться гипотоникам (топинамбур понижает давление). Ограничить потребление топинамбура советуют и людям, страдающим метеоризмом. В сыром виде овощ может спровоцировать избыток газов в кишечнике. Также противопоказаниями могут стать непроходимость кишечника, спайки, опухоли, открытая язва желудка и 12-перстной кишки, острый панкреатит.

Порошок из топинамбура разжижает кровь, поэтому от его приема нужно воздержаться, пока не затянулись открытые раны, перед хирургическим вмешательством и в период менструаций.

Важно помнить, что полезен топинамбур лишь тогда, когда является частью сбалансированного рациона. Если вы откажетесь от мяса, яиц, молока и начнете на завтрак, обед и ужин потреблять только топинамбур, ничего хорошего из этого не выйдет.

На заметку

Поскольку плоды топинамбура неровные и узловатые, чистить их – довольно трудоемкий процесс, но делать это совсем необязательно. Дело в том, что кожица у топинамбура очень токая и мягкая, в ней сосредоточено большое количество витаминов, поэтому перед готовкой достаточно тщательно помыть корнеплоды с щеткой. Если в углублениях останется шкурка, ничего страшного не произойдет. Ее можно есть.

Перфекционисты могут в течение пяти минут пробланшировать клубни в кипятке, тогда кожица снимется легко, как с вареной в мундире картошки. Также можно почистить топинамбур железной губкой для посуды. Если выбираете такой вариант, следите, чем щетка была хорошо промыта от моющего средства, ведь отравление химикатами еще никому на пользу не шло.

Чтобы свежий топинамбур не потемнел, его можно спрыснуть лимонным соком. Если вы забыли это сделать и салат из топинамбура после ночи в холодильнике приобрел сероватый оттенок, ничего страшного. Его можно есть.

Хранение

Урожай собирают перед первым снегом, обычно с ноября по декабрь, в некоторых регионах раньше. Можно выкапывать клубни и весной – плоды не портятся в земле и полностью сохраняют свои полезные свойства. Чем дольше плод хранится, тем больше в нем концентрация сахара.

Если хранить топинамбур просто в подполье, через месяц плоды начинают сморщиваться и гнить. Чтобы они дожили до весны, хранить топинамбур советуют так же, как и морковь – вперемешку с влажной землей или песком. Можно также использовать торф, солому или опилки.

Если нет погреба, хранить овощ можно и дома. Для этого хороши «хрущевские холодильники» в стене под окном на кухне. Если таких нет, высушенные дольки топинамбура упаковываем в стеклянные банки или пластиковые контейнеры и отправляем в морозилку.

Сушить можно только неповрежденные плоды, без гнили и надрезов от лопаты. Клубни следует промыть в проточной воде, очистить от корешков и шкурки, затем нарезать и оставить на открытой поверхности на неделю. При этом следует избегать попадания прямых солнечных лучей.

Некоторые хозяйки предпочитают сушить топинамбур в духовке. Для этого нужно в течение 10 минут бланшировать клубни в подсоленной воде, можно добавить соду. Затем клубни очищаем и нарезаем, духовку выставляем на 50-60 градусов. Сушим в течение трех часов, регулярно помешивая. Подойдет для этого и электрическая сушка для овощей.

Можно хранить топинамбур и на балконе (на незастекленном и неутепленном даже лучше), сложив плоды в картофельные мешки или деревянные ящики и присыпав соломой, чтобы оградить плоды от попадания солнца. Жители частных домов иногда оставляют на зиму топинамбур на улице. Ящики с овощами просто оставляют под снегом, иногда утепляют еловыми ветками, или же роют в погребе траншеи и туда выкладывают клубни – там и температура ниже, и топинамбур соприкасается с землей.

Чтобы уберечь урожай от грызунов, можно положить рядом соцветия репейника – мыши боятся его как огня. Некоторые используют отраву от грызунов, но нужно соблюдать осторожность и тщательно мыть овощи перед употреблением в пищу.

Если заготовки не сделаны и клубни хранятся в нетронутом виде, желательно съесть все запасы до апреля, иначе плоды зацветут, на них появятся почки и отростки и топинамбур станет непригодным в пищу. Даже если плоды за зиму сморщились и стали несъедобными, их можно посадить. Для этого нужно вымачивать корнеплоды в воде в течение 4-6 часов. После этой процедуры они приобретут здоровый вид. Сажать их следует на глубину 10-20 сантиметров.

Есть еще один способ хранения, довольно экзотичный, но на форумах его хвалят. Вымытые и просушенные плоды нужно каждый в отдельности залить расплавленным парафином и остудить. Если оболочка не имеет брешей и на овощ не попадает солнечный свет, срок его хранения неограничен.

ВАЖНО! Порошок из топинамбура хранится не более месяца, нарезанные на дольки клубни – не более 4 дней.

Кожура у плодов топинамбура очень тонкая и чувствительная, гораздо тоньше, чем у картошки, и повредить ее можно даже пальцем. Поэтому агрономы советуют никогда не счищать землю руками или щеткой (если не собираетесь готовить плод прямо сейчас), нужно, держась за стебель, просто трясти клубни, пока земля не отпадет сама.

И еще один важный момент. Садоводы, решившие выращивать топинамбур, должны быть готовы к тому, что вывести это растение потом будет довольно трудно. Корни уходят глубоко в землю, и воевать с надоевшими кустами придется еще долго, как с малиной. Впрочем, некоторые дачники высаживают топинамбур в качестве живой изгороди с северной стороны участка. Высокое растение защищает от ветра, но при этом не затеняет другие культуры. И выглядит он гораздо эстетичнее, чем забор из сетки-рабицы. Сажать корнеплоды следует на расстоянии в полметра, так растения не будут отбирать друг у друга влагу и питательные вещества, а листьям и цветам хватит солнца.

Топинамбур – удивительный овощ. Он взойдет, даже если посадить в землю половину клубня (при условии, что на нем есть глазок). То есть если мы поделим плод пополам, посадим в разных частях огорода, то получим два куста. Правда, делать так можно только весной, ведь если отправить поврежденный клубень в землю осенью, скорее всего, он попросту загниет и погибнет.

Вкусы у всех разные, и если блюда из топинамбура не пришлись по душе, растение вполне можно использовать в качестве кормовой культуры для скотины. Растение с удовольствием едят коровы, козы, лошади, овцы, свиньи. Кормить животных можно и листьями, и стеблями, и клубнями. Если лень выкапывать урожай самому, можно предоставить эту работу свиньям, они с радостью будут рыться в земле и добывать себе обед из топинамбура сами. Кстати, именно свиней советуют использовать, чтобы вывести с огорода чересчур разросшийся топинамбур. При таком экзотическом методе нужно следить, чтобы поросята не уничтожили соседние посадки.

Если свиней поблизости нет, а вырывание побегов не помогает, вывести топинамбур можно несколькими способами.

Некоторые огородники в борьбе с топинамбуром советуют использовать кабачки. Перед посадкой надо срезать стебли топинамбура под корень, выкопать все плоды и посадить на этом месте кабачки. Летом, когда растения взойдут и наберут силу, их широкие листья просто затмят свет росткам топинамбура.

Главное, вовремя выдергивать слабенькие ростки корнеплода.

Чтобы уничтожить топинамбур, можно использовать гербициды, причем справиться с корнеплодом сможет только раствор высокой концентрации.

Еще один эффективный способ – метод накрытия. Чтобы перекрыть растению доступ света и воздуха, подойдет тепличная пленка или рубероид. Лучше укладывать их поверх утрамбованных в землю досок.

Отзывы на форумах огородников о топинамбуре почти в один голос гласят, что он очень вкусный, невероятно полезный, но его очень сложно чистить. Но это не настолько критично, чтобы отказываться от такого универсального овоща.

О целебных свойствах топинамбура смотрите в следующем видео.

что это такое земляная груша, как готовить растение из боливийских овощных культур, как выглядят цветы

Топинамбур – невероятно полезный овощ, который абсолютно некапризен в выращивании, он растет даже в зонах рискованного земледелия – на Урале, в Сибири, на севере России. Однако многие огородники относятся к топинамбуру скептически только потому, что плоды трудно чистить и хранить. Но все это мелочи по сравнению с тем, каким вкусным, а главное, полезным будет овощ при лечении практически всех заболеваний организма.

Описание растения

Топинамбур – многолетнее травянистое клубневое растение рода Подсолнечник. Также овощ называют «земляная груша», «солнечный корень», «канадская картошка», «бульва», «бараболя». Еще одно название, закрепившееся за топинамбуром в Европе, – «иерусалимский артишок». Так его нарек первооткрыватель Самюэль де Шамплену. В своем дневнике он писал, что неведомый овощ по вкусовым качествам напоминает артишок.

В Европе о топинамбуре узнали лишь в начале XVII века. Если верить преданию, растение завезли в Старый Свет работорговцы, на галерах топинамбуром кормили индейцев-невольников. Принято считать, что своим названием корнеплод обязан бразильскому племени Тупинамбус. В Чили топинамбур выращивает каждая уважающая себя хозяйка, с незапамятных времен и до наших дней растение там возделывают повсеместно, как в России картошку. Топинамбур еще называют боливийской овощной культурой.

В Казахстане к топинамбуру прикрепилось другое название – «китайская картошка», так как в эту страну овощ попал из Поднебесной. На Украине, куда растение завезли в XIX веке через Румынию, этот корнеплод называют репой.

Топинамбур не то что неприхотлив, он практически неубиваем, легко переносит и засуху, и проливные дожди (при наличии хорошей дренажной системы на огороде), отлично уживается по соседству с другим культурами. В отличие от картофеля, его не нужно окучивать и подкармливать, земляная груша сама вытесняет любые сорняки, к ней равнодушны тля и клещи. Единственное, что не переносит этот корнеплод, – это наводнение. Для корнеплода губительна почва, где подолгу застаивается вода. Поливать растение стоит только во время затяжной засухи и только после захода солнца, чтобы не сжечь клубни. В России корнеплоду для долгой и счастливой жизни достаточно дождей. Посадить топинамбур можно и на балконе, зимой он не замерзнет, летом не засохнет и в течение нескольких месяцев в году будет радовать хозяев цветами.

В высоту растение достигает трех-четырех метров (в России – 1.5-2 м). Тонкий, но прочный стебель выдерживает порывы ветра до 25 метров в секунду, листья яйцевидной формы шероховатые, с зубчатыми краями.

Клубни топинамбура продолговатой формы, узловатые, цвет зависит от сорта (встречаются желтоватые, розовые, фиолетовые, коричневые и даже красные), легко переносят русские морозы, могут даже зимовать в почве, не теряя при этом целебных свойств. Вес клубней – от 30 до 110 граммов.

Цвести растение начинает поздно – в августе. Издалека топинамбур даже можно спутать с подсолнечником, их желтые соцветия-корзинки очень похожи, правда, цветы земляной груши вдвое меньше в диаметре – всего 6-10 см. Плоды в зависимости от климата созревают в сентябре или к первым заморозкам.

Топинамбур хорошо переносит засуху, в рыхлой и рассыпчатой почве корни разрастаются горизонтально на 4-4,5 метра, в глубину – на 1,5 метра. На одном месте овощ может расти до 30-40 лет, но хороший урожай дает только в первые 5 лет жизни, потом клубни мельчают. В среднем, один куст дает два ведра урожая. Лучше всего топинамбур растет на грядках, где до него жили картофель, капуста и огурцы. А вот на место подсолнечника этот корнеплод высаживать не стоит – его предшественник уже забрал из почвы все питательные вещества.

Внешне корень топинамбура напоминает имбирь (такой же узловатый). Вкус его довольно специфический – что-то среднее между сладковатым картофелем, репой, спаржей и грибами. Овощ употребляют сырым, варят, жарят, тушат, из этого корнеплода готовят также сладкие блюда и напитки, отвары активно используют для профилактики и лечения многих заболеваний и даже для омолаживающих процедур.

Родиной топинамбура принято считать Северную Америку. За океаном этот корнеплод растет в диком виде на больших площадях. Особенно популярен он в северо-восточных штатах США и в Канаде. В России топинамбур мало распространен, растет в основном в европейской части страны на приусадебных участках. Несмотря на то что наша страна познакомилась с овощем еще триста лет назад, активно выращивать и культивировать растение начали только после революции – в 20-е годы прошлого века. Многие огородники недолюбливают этот корнеплод, потому что клубни сложно сохранить до весны, их нужно употреблять в пищу сразу. Поэтому часто на огороде можно встретить только 2-3 куста.

Некоторые высаживают топинамбур исключительно как декоративное растение (правда, срезанные цветы в вазе долго не стоят, за несколько часов вянут) или на корм скоту. В некоторых европейских странах топинамбур считается сорняком (как в России – борщевик), потому что растет вдоль дорог и на пустырях, с каждым годом захватывая все новые площади. Когда овощ сильно разрастается, его сложно уничтожить.

Ученые насчитывают около 300 сортов и гибридов топинамбура. В России распространены только два сорта – «Скороспелка» и «Интерес». «Скороспелка» успевает созреть в течение короткого и прохладного российского лета, урожай можно собирать уже к началу октября. «Интерес» подходит только для южной части страны, так как плоды созревают лишь в ноябре, хотя урожайность у этого сорта вдвое выше, чем у «Скороспелки». В промышленных масштабах топинамбур не выращивают, на полках магазинов его встретишь редко, а вот у бабушек-огородниц его можно приобрести по вполне демократичной цене.

В средней полосе и на севере топинамбур размножается только клубнями, потому что семена попросту не успевают вызреть. Сажают эту культуру раньше, чем картофель – сразу как сойдет снег, обычно в конце апреля. Посадить топинамбур можно и осенью. Растение хорошо переносит русскую зиму и выдерживает морозы до 40 градусов. С наступлением первых заморозков верхнюю часть стебля можно срезать, что урожайность никак не повлияет, ведь весной стебель отрастет вновь.

Калорийность и состав

Полезные свойства топинамбура трудно переоценить. В составе можно найти едва ли не всю таблицу Менделеева, целый букет витаминов и макроэлементов – бета-каротин, витамины А, Е, РР, тиамин, пиридоксин, рибофлавин, фолиевая и аскорбиновая кислоты, фосфор, кальций, калий, магний, натрий, сера и хлор. И это далеко не полный список. Богат корнеплод и микроэлементами, в его составе – йод, бор, алюминий, фтор, цинк, марганец, медь и кобальт. Топинамбур богат железом, содержание этого элемента в нем почти в 4 раза больше, чем в моркови, картофеле и репе, поэтому земляную грушу применяют при лечении железодефицитной анемии. Клубни топинамбура богаты инулином, растительными белками, органическими кислотами, пектиновыми веществами, клетчаткой.

Калорийность топинамбура на 100 г продукта составляет 72 ккал.

• углеводы – 16%;
• белок – 3%;
• клетчатка – 2.4%.

Чем полезен?

Положительное воздействие топинамбур оказывает едва ли не на все системы организма. В народной медицине это тот редкий случай, когда целебными свойствами обладает все растение целиком – от верхушки до кончиков листьев и корней.

Регулярное употребление в пищу блюд из топинамбура способствует растворению внутрисосудистых тромбов, укреплению стенок сосудов и сердечной мышцы, артериальное давление приходит в норму. Отвар из топинамбура советуют принимать для тонизирования, улучшения самочувствия при ишемической болезни сердца, гипертонии, тахикардии и атеросклерозе, а также для снижения уровня холестерина и сахара в крови. Главные враги пенсионеров – инфаркты и инсульты – тоже отступают перед топинамбуром.

Топинамбур нормализует водный баланс организма, помогает почкам выводить лишнюю жидкость и токсины, снимает отеки (как только избыточная жидкость покидает организм, снижается вес, поэтому употреблять топинамбур советуют при ожирении). Овощ полезен для поддержания кислотно-щелочного баланса. Сок и сироп топинамбура помогают при интоксикации организма, при сильном отравлении и переедании, в борьбе с дисбактериозом, изжогой, хроническими запорами. Корень топинамбура обладает еще и противовоспалительным действием – снимает боли в области живота, помогает при тошноте, рвоте, повышает устойчивость органов пищеварения к вирусным инфекциям, препятствует попаданию паразитов в желудочно-кишечный тракт, помогает организму восстановиться после приема антибиотиков. Препараты, в состав которых входит топинамбур, прописывают при лечении цирроза печени и гепатита С. В отличие от картофеля, топинамбур не оставляет ощущения тяжести после еды.

Большое количество кальция, который содержится в топинамбуре, способствует укреплению, росту и развитию костей, препятствует отложению солей на суставах. Советуют топинамбур и при лечении рахита, артрита и остеохондроза. Регулярное употребление в пищу блюд из земляной груши задерживает возрастные изменения костей, «оттягивает» старение и разрушение, помогает сохранить эластичность и подвижность суставов.

Топинамбур ускоряет процесс образования эритроцитов, обеспечивает бесперебойный синтез гормонов щитовидной железы. В качестве профилактики отвар из корня топинамбура употребляют для улучшения зрения и повышения иммунитета в целом. Врачи советуют включать в свой рацион блюда из топинамбура жителям крупных промышленных городов с неблагоприятной экологической обстановкой. Овощ нейтрализует воздействие вредных веществ и выводит из организма тяжелые металлы, поэтому пить сок топинамбура советуют для профилактики образования раковых опухолей. Особенно полезен топинамбур в период обострения хронических заболеваний – весной и осенью, когда иммунитет ослаблен до предела. Сок топинамбура можно закапывать в ноздри при насморке.

Даже официальная медицина признает, что отвар топинамбура нормализует сон, снимает усталость, повышает концентрацию и внимание. Вместе с другими препаратами, прописанными врачом, его сок можно употреблять для снятия нервного тика (когда дергается глаз или вибрируют мышцы в ногах).

Особенно полезен топинамбур при диабете. Растение содержит натуральный аналог инсулина – инулин, который понижает уровень сахара в крови. В процессе хранения часть инулина превращается во фруктозу. Для улучшения самочувствия диабетикам советуют взять на заметку этот простой рецепт – растворить в стакане кипятка столовую ложку истертого в порошок топинамбура, настоять, затем процедить через марлю или ситечко и выпить за полчаса до еды. Найти такой порошок можно в любой аптеке.

Топинамбур хорошо помогает при подагре, препятствует образованию камней в почках, снимает боль при приступах. Листья топинамбура ускоряют заживление ран и порезов. Особенно полезны молодые, срезанные еще до цветения растения. Листья содержат вещества, способствующие восстановлению поврежденных клеток. Компрессы из листьев и перетертые в кашицу клубни применяют при псориазе, себорее, экземах, угревой сыпи; используют для восстановления пигментационных свойств. При солнечных ожогах марлю, вымоченную в соке топинамбура, можно оставлять на коже на ночь. Она действует гораздо быстрее и эффективнее, чем сметана.

Маски из топинамбура способствуют разглаживанию мимических морщин и возвращают коже естественную упругость. Об этом писали еще в журналах красоты в XIX веке. Наши бабушки и прабабушки передавали советы из поколения в поколение. Нужно протереть плоды на терке и наложить тонким слоем полученную кашицу на лицо. Сок сливать не нужно, можно вымочить в нем ватные диски и протереть шею и руки (на этих участках процессы старения особенно заметны), кожа за это «спасибо» скажет. Процедуру нужно повторять дважды в неделю, тогда результат будет заметен уже через 2-3 месяца.

Чтобы кожа сияла не только на лице, но и на теле, дерматологи советуют принимать ванну с измельченными листьями топинамбура. Совсем необязательно погружать в воду целый куст, достаточно будет 15-20 листочков. Поскольку топинамбур активизирует работу печени и почек, нормализуется цвет лица, исчезает желтоватый оттенок и круги под глазами. Листья и стебли можно прокипятить и добавить отвар в ванну. Также компрессы, вымоченные в соке свежего топинамбура, можно использовать по утрам вместо патчей на глаза. Во-первых, это дешевле, во-вторых, полезнее.

Дерматологи советуют использовать топинамбур и для волос. Пользу его сложно переоценить. Вымачиваем в кипятке листья в течение получаса, затем остужаем воду и используем в качестве ополаскивателя. Эффект такой же, как от крапивы. Можно сделать маску – растолченные клубни смешиваем с яйцом и стаканом кефира, наносим на корни и оставляем на 10 минут, затем хорошенько смываем. При регулярном применении волосы меньше выпадают и не секутся, появляется прикорневой объем. По желанию можно добавлять в отвар дрожжи или размочить в нем хлеб.

Полезен топинамбур и для ногтей. Кашицу из растолченных свежих клубней наносим на кутикулу. Через 3-4 процедуры ногти перестают слоиться, становятся крепче. И еще один совет на заметку курильщикам. Желтые табачные пятна на пальцах можно вывести, если регулярно делать ванночки для рук из сока топинамбура.

Разведенный напополам с водой сок топинамбура рекомендуют при лечении туберкулеза. Также отвары из него облегчают симптомы аллергии, особенно полезны они в мае-июне, когда цветут яблони и тополя. Сок топинамбура рекомендуют пить и при острых респираторных заболеваниях (не вместо таблеток, а в дополнении к предписанному врачом лечению), он воздействует на очаги воспаления, оказывает успокаивающий эффект. Особенно полезен отвар из топинамбура будет астматикам, аллергикам и курильщикам при сухом кашле. Для большего эффекта пить вместе с корнем солодки.

Клубни топинамбура содержат большое количество легкоусвояемых углеводов, поэтому без вреда для желудочно-кишечного тракта употреблять овощ можно в сыром виде. Противопоказанием не станет ни панкреатит, ни даже язва желудка или 12-перстной кишки, если она не в открытой стадии. Для разгрузки желудка, выведения токсинов и очищения печени некоторые врачи даже рекомендуют топинамбурную диету. Неделя употребления блюд из этого корнеплода заменит лечение в санатории.

Овощ, конечно, невероятно полезен, но надо понимать, что топинамбур – не панацея. Если вы живете в километре от ядерного реактора, часами сидите за компьютером, спите по четыре часа, не занимаетесь спортом и употребляете в пищу только продукты с высоким содержанием ГМО, никакая народная медицина не поможет. Все хорошо в комплексе и в меру.

Применение

Если собрать воедино все рецепты из топинамбура, можно выпустить целую поваренную книгу. В Европе и Латинской Америке топинамбур жарят, пекут, варят, тушат. В России почему-то ограничиваются десятком блюд. А зря. Из этого овоща можно приготовить не только отвары и салаты, еще оладьи, супы, запеканки, котлеты, соусы. Топинамбур можно даже солить на зиму.

• Салаты. В равных пропорциях можно смешать измельченные на терке клубни топинамбура с огурцом или морковью, добавить лук и зелень, заправить сметаной или оливковым маслом. По желанию можно добавить яйцо. Интересное вкусовое сочетание дает топинамбур с яблоком и петрушкой. Хорош топинамбур и с помидором, и с крабовыми палочками, и с куриной грудкой. Некоторые хозяйки добавляют его в оливье вместо картофеля. Страдающим сахарным диабетом врачи советуют салат из корня топинамбура с огурцом, редиской и зеленью. Заправлять блюдо следует оливковым маслом.

Чтобы избежать тяжести в желудке, лучше отказаться от майонезной заправки и соли. Если сметана и масло не по вкусу, можно залить салат нежирным йогуртом или сливками.

• Оладьи. Тесто делается из натертых на мелкой терке клубней, муки и яиц. Жарить их нужно на растительном масле. Можно приготовить оладьи из топинамбура с морковью, репой, свеклой или капустой. Для этого нужно в равных пропорциях смешать натертые корнеплоды и другие овощи, добавить яйца, несколько столовых ложек муки и соль. Делаем тесто на глаз, пока смесь не станет достаточно густой. Затем выкладываем оладушки ложкой на раскаленную сковороду и жарим до румяной корочки. Не забывайте переворачивать оладьи, но не нужно делать это слишком часто, иначе есть риск, что они попросту развалятся.
• Супы. Можно добавлять топинамбур в овощные супы вместо картофеля. Можно сделать суп-пюре. Для этого нужно отварить очищенные клубни, добавить обжаренный лук и морковь и взбить миксером со сливками. На форумах очень хвалят суп из топинамбура, щавеля и крапивы. Для бульона нужно вскипятить листья молодой крапивы, обжарить лук с щавелем, по желанию можно добавить помидоры. Все смешать, всыпать две столовые ложки муки и томить на медленном огне полчаса. Подавать с петрушкой. Можно подсластить блюдо сгущенкой или сметаной.

• Топинамбур, вареный в молоке. Блюдо на любителя. Кипятить в молоке клубни следует в течение 2-3 минут (так, чтобы овощи были закрыты примерно на сантиметр), затем добавить стакан воды, свежий лук и натертую морковь, томить на медленном огне полчаса.
• Как и картошку, топинамбур можно потушить, пожарить, сварить, растолочь в пюре или запечь в духовке. Тушить можно на одной сковороде с кабачками, свежей тыквой, куриным филе. Закладывать все ингредиенты нужно сразу, так как время приготовления у них примерно одинаковое. Далее нужно добавить воды, чтобы овощи были закрыты на сантиметр, закрыть крышкой и томить 10-15 минут, солить в конце.
• Топинамбур может вполне стать и самостоятельным гарниром. Чтобы овощ не потемнел, надо сбрызнуть его лимонным соком, поместить нарезанные ломтики на сковороду и жарить, как картошку. Можно добавить лук или грибы. Жарить без крышки, солить и закрывать за минуту до готовности. Особенно вкусно будет, если подавать овощ на стол с жареными чесночными стрелками (нужны именно молодые, скрученные).
• Запеканка. Натереть клубни на крупной терке, сок не сливать. Получившуюся массу обжарить на растительном масле, немного остудить. Взбить яйцо с молоком и манкой. Смешать все вместе и оставить в не очень горячей духовке на полчаса. Можно перед запеканием залить кусочки топинамбура яично-сметанной смесью.

• Омлет. Немного не доварить корни топинамбура. Взбить с молоком два яйца. Все смешать, посолить, поперчить и вылить на сковороду. Можно жарить на сале.
• Котлеты из топинамбура. На килограмм овоща нужно 3-4 яичных желтка, 1-2 столовые ложки уксуса или лимонного сока, половина столовой ложки муки, половина столовой ложки сливочного масла, полстакана панировочных сухарей, соль и перец по вкусу.
• Куриная грудка с топинамбуром и орехами. Грецкие орехи, миндаль или фундук растолочь в ступке, добавить травы, чеснок и перец. Топинамбур нарезать мелкими кубиками или дольками. Грудки отбить молоточком, чтобы они стали тонкими и плоскими. Все смешать и набить получившейся смесью куриные грудки, скрепить зубочистками и поместить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать полчаса.
• Рулетики из топинамбура с ветчиной и сыром. Нарезать ветчину тонкими слоями. Для начинки растопить сыр, отварить очищенные корни топинамбура и растолочь в пюре, натереть на мелкой терке морковь, добавить зелень, завернуть полученную смесь в ветчину, скрепить зубочистками и есть, пока не остыло.

• Чипсы. Клубни топинамбура нарезать тонкими кружочками и поместить на подносе в духовку, разогретую до 300 градусов. Через минуту резко убавить температуру до 100 градусов. Чтобы чипсы впитали в себя острый запах, можно рядом положить чеснок. Вынуть противень через 5-7 минут, чипсы дойдут уже при комнатной температуре. Можно делать во фритюрнице.
• Чай. Можно заваривать листья топинамбура в чае вместе с мятой и смородиной. Некоторые добавляют в чай или кофе растолченный в порошок топинамбур, хотя он вполне может стать самостоятельным напитком.
• Порошок для цикория. Страдающие сахарным диабетом перемалывают сушеный топинамбур в кофемолке (можно растолочь в ступке) и добавляют в чай, кофе или просто заваривают. Напитки из топинамбура не только нормализуют уровень инсулина в крови, но и позволяют со временем отказаться от сахарозаменителей (т. к. топинамбур сам даже в сушеном виде имеет сладковатый привкус).
• Сок. Очищенные свежие клубни пропустить через мясорубку. Пюре отжать и пропустить через марлю.

• Квас. Клубни нарезать кубиками и поместить в стеклянную банку так, чтобы заполнить три четверти. Залить холодной кипяченой водой. Добавить дрожжи и поставить для брожения в теплое место. Через трое суток процедить, и можно употреблять. По аналогии из топинамбура можно сделать пиво или вино.
• Пирог. Печется по аналогии с тыквенным пирогом. Делаем основу из песочного теста (2 яичных желтка, 100 грамм масла, стакан муки и полстакана сахара смешиваем и на 40 минут отправляем остужаться в холодильник), для начинки отваренный топинамбур взбиваем миксером с банкой сгущенки или сметаны и отправляем в разогретую до 250 градусов в духовку. Чтобы начинка скрепилась, можно добавить пару чайных ложек крахмала – больше не нужно, иначе у пирога появится характерный привкус.

Перед тем как подавать блюдо на стол, его нужно обязательно остудить, так как горячий и свежий пирог начинает разваливаться. Пюре из топинамбура с ломтиками ветчины вполне может стать начинкой для блинчиков.

• ​Джем. Килограмм топинамбура чистим и мелко нарезаем, засыпаем стаканом сахара, заливаем тремя стаканами воды, доводим до кипения на медленном огне. Разливаем, стерилизуем в течение получаса, закатываем, убираем на полки. Достаем зимой и наслаждаемся.
• Вареники. Делаем тесто, как для домашних пельменей. Для начинки чуть подсоленный недоваренный наполовину топинамбур толчем в пюре. Он доварится уже в варениках.
• Соленый топинамбур. Клубни нарезать тонкими ломтиками или кружочками, утрамбовать в стеклянную или эмалированную емкость, залить холодным рассолом (на литр воды – 1,5-2 столовые ложки соли) и поставить под пресс. Оставить банки в темном помещении с комнатной температурой на 2-3 дня, затем переместить на хранение в холодное место. Соленья будут готовы через 2-3 недели. Соленый топинамбур можно добавлять в винегрет или подавать к столу в качестве гарнира к селедке, другой рыбе или мясу.

Противопоказания

Топинамбур почти безвреден. Противопоказанием может стать только индивидуальная непереносимость. Также с осторожностью к этому корнеплоду советуют относиться гипотоникам (топинамбур понижает давление). Ограничить потребление топинамбура советуют и людям, страдающим метеоризмом. В сыром виде овощ может спровоцировать избыток газов в кишечнике. Также противопоказаниями могут стать непроходимость кишечника, спайки, опухоли, открытая язва желудка и 12-перстной кишки, острый панкреатит.

Порошок из топинамбура разжижает кровь, поэтому от его приема нужно воздержаться, пока не затянулись открытые раны, перед хирургическим вмешательством и в период менструаций.

Важно помнить, что полезен топинамбур лишь тогда, когда является частью сбалансированного рациона. Если вы откажетесь от мяса, яиц, молока и начнете на завтрак, обед и ужин потреблять только топинамбур, ничего хорошего из этого не выйдет.

На заметку

Поскольку плоды топинамбура неровные и узловатые, чистить их – довольно трудоемкий процесс, но делать это совсем необязательно. Дело в том, что кожица у топинамбура очень токая и мягкая, в ней сосредоточено большое количество витаминов, поэтому перед готовкой достаточно тщательно помыть корнеплоды с щеткой. Если в углублениях останется шкурка, ничего страшного не произойдет. Ее можно есть.

Перфекционисты могут в течение пяти минут пробланшировать клубни в кипятке, тогда кожица снимется легко, как с вареной в мундире картошки. Также можно почистить топинамбур железной губкой для посуды. Если выбираете такой вариант, следите, чем щетка была хорошо промыта от моющего средства, ведь отравление химикатами еще никому на пользу не шло.

Чтобы свежий топинамбур не потемнел, его можно спрыснуть лимонным соком. Если вы забыли это сделать и салат из топинамбура после ночи в холодильнике приобрел сероватый оттенок, ничего страшного. Его можно есть.

Хранение

Урожай собирают перед первым снегом, обычно с ноября по декабрь, в некоторых регионах раньше. Можно выкапывать клубни и весной – плоды не портятся в земле и полностью сохраняют свои полезные свойства. Чем дольше плод хранится, тем больше в нем концентрация сахара.

Если хранить топинамбур просто в подполье, через месяц плоды начинают сморщиваться и гнить. Чтобы они дожили до весны, хранить топинамбур советуют так же, как и морковь – вперемешку с влажной землей или песком. Можно также использовать торф, солому или опилки.

Если нет погреба, хранить овощ можно и дома. Для этого хороши «хрущевские холодильники» в стене под окном на кухне. Если таких нет, высушенные дольки топинамбура упаковываем в стеклянные банки или пластиковые контейнеры и отправляем в морозилку.

Сушить можно только неповрежденные плоды, без гнили и надрезов от лопаты. Клубни следует промыть в проточной воде, очистить от корешков и шкурки, затем нарезать и оставить на открытой поверхности на неделю. При этом следует избегать попадания прямых солнечных лучей.

Некоторые хозяйки предпочитают сушить топинамбур в духовке. Для этого нужно в течение 10 минут бланшировать клубни в подсоленной воде, можно добавить соду. Затем клубни очищаем и нарезаем, духовку выставляем на 50-60 градусов. Сушим в течение трех часов, регулярно помешивая. Подойдет для этого и электрическая сушка для овощей.

Можно хранить топинамбур и на балконе (на незастекленном и неутепленном даже лучше), сложив плоды в картофельные мешки или деревянные ящики и присыпав соломой, чтобы оградить плоды от попадания солнца. Жители частных домов иногда оставляют на зиму топинамбур на улице. Ящики с овощами просто оставляют под снегом, иногда утепляют еловыми ветками, или же роют в погребе траншеи и туда выкладывают клубни – там и температура ниже, и топинамбур соприкасается с землей.

Чтобы уберечь урожай от грызунов, можно положить рядом соцветия репейника – мыши боятся его как огня. Некоторые используют отраву от грызунов, но нужно соблюдать осторожность и тщательно мыть овощи перед употреблением в пищу.

Если заготовки не сделаны и клубни хранятся в нетронутом виде, желательно съесть все запасы до апреля, иначе плоды зацветут, на них появятся почки и отростки и топинамбур станет непригодным в пищу. Даже если плоды за зиму сморщились и стали несъедобными, их можно посадить. Для этого нужно вымачивать корнеплоды в воде в течение 4-6 часов. После этой процедуры они приобретут здоровый вид. Сажать их следует на глубину 10-20 сантиметров.

Есть еще один способ хранения, довольно экзотичный, но на форумах его хвалят. Вымытые и просушенные плоды нужно каждый в отдельности залить расплавленным парафином и остудить. Если оболочка не имеет брешей и на овощ не попадает солнечный свет, срок его хранения неограничен.

ВАЖНО! Порошок из топинамбура хранится не более месяца, нарезанные на дольки клубни – не более 4 дней.

Кожура у плодов топинамбура очень тонкая и чувствительная, гораздо тоньше, чем у картошки, и повредить ее можно даже пальцем. Поэтому агрономы советуют никогда не счищать землю руками или щеткой (если не собираетесь готовить плод прямо сейчас), нужно, держась за стебель, просто трясти клубни, пока земля не отпадет сама.

И еще один важный момент. Садоводы, решившие выращивать топинамбур, должны быть готовы к тому, что вывести это растение потом будет довольно трудно. Корни уходят глубоко в землю, и воевать с надоевшими кустами придется еще долго, как с малиной. Впрочем, некоторые дачники высаживают топинамбур в качестве живой изгороди с северной стороны участка. Высокое растение защищает от ветра, но при этом не затеняет другие культуры. И выглядит он гораздо эстетичнее, чем забор из сетки-рабицы. Сажать корнеплоды следует на расстоянии в полметра, так растения не будут отбирать друг у друга влагу и питательные вещества, а листьям и цветам хватит солнца.

Топинамбур – удивительный овощ. Он взойдет, даже если посадить в землю половину клубня (при условии, что на нем есть глазок). То есть если мы поделим плод пополам, посадим в разных частях огорода, то получим два куста. Правда, делать так можно только весной, ведь если отправить поврежденный клубень в землю осенью, скорее всего, он попросту загниет и погибнет.

Вкусы у всех разные, и если блюда из топинамбура не пришлись по душе, растение вполне можно использовать в качестве кормовой культуры для скотины. Растение с удовольствием едят коровы, козы, лошади, овцы, свиньи. Кормить животных можно и листьями, и стеблями, и клубнями. Если лень выкапывать урожай самому, можно предоставить эту работу свиньям, они с радостью будут рыться в земле и добывать себе обед из топинамбура сами. Кстати, именно свиней советуют использовать, чтобы вывести с огорода чересчур разросшийся топинамбур. При таком экзотическом методе нужно следить, чтобы поросята не уничтожили соседние посадки.

Если свиней поблизости нет, а вырывание побегов не помогает, вывести топинамбур можно несколькими способами.

Некоторые огородники в борьбе с топинамбуром советуют использовать кабачки. Перед посадкой надо срезать стебли топинамбура под корень, выкопать все плоды и посадить на этом месте кабачки. Летом, когда растения взойдут и наберут силу, их широкие листья просто затмят свет росткам топинамбура.

Главное, вовремя выдергивать слабенькие ростки корнеплода.

Чтобы уничтожить топинамбур, можно использовать гербициды, причем справиться с корнеплодом сможет только раствор высокой концентрации.

Еще один эффективный способ – метод накрытия. Чтобы перекрыть растению доступ света и воздуха, подойдет тепличная пленка или рубероид. Лучше укладывать их поверх утрамбованных в землю досок.

Отзывы на форумах огородников о топинамбуре почти в один голос гласят, что он очень вкусный, невероятно полезный, но его очень сложно чистить. Но это не настолько критично, чтобы отказываться от такого универсального овоща.

О целебных свойствах топинамбура смотрите в следующем видео.

что это такое земляная груша, как готовить растение из боливийских овощных культур, как выглядят цветы

Топинамбур – невероятно полезный овощ, который абсолютно некапризен в выращивании, он растет даже в зонах рискованного земледелия – на Урале, в Сибири, на севере России. Однако многие огородники относятся к топинамбуру скептически только потому, что плоды трудно чистить и хранить. Но все это мелочи по сравнению с тем, каким вкусным, а главное, полезным будет овощ при лечении практически всех заболеваний организма.

Описание растения

Топинамбур – многолетнее травянистое клубневое растение рода Подсолнечник. Также овощ называют «земляная груша», «солнечный корень», «канадская картошка», «бульва», «бараболя». Еще одно название, закрепившееся за топинамбуром в Европе, – «иерусалимский артишок». Так его нарек первооткрыватель Самюэль де Шамплену. В своем дневнике он писал, что неведомый овощ по вкусовым качествам напоминает артишок.

В Европе о топинамбуре узнали лишь в начале XVII века. Если верить преданию, растение завезли в Старый Свет работорговцы, на галерах топинамбуром кормили индейцев-невольников. Принято считать, что своим названием корнеплод обязан бразильскому племени Тупинамбус. В Чили топинамбур выращивает каждая уважающая себя хозяйка, с незапамятных времен и до наших дней растение там возделывают повсеместно, как в России картошку. Топинамбур еще называют боливийской овощной культурой.

В Казахстане к топинамбуру прикрепилось другое название – «китайская картошка», так как в эту страну овощ попал из Поднебесной. На Украине, куда растение завезли в XIX веке через Румынию, этот корнеплод называют репой.

Топинамбур не то что неприхотлив, он практически неубиваем, легко переносит и засуху, и проливные дожди (при наличии хорошей дренажной системы на огороде), отлично уживается по соседству с другим культурами. В отличие от картофеля, его не нужно окучивать и подкармливать, земляная груша сама вытесняет любые сорняки, к ней равнодушны тля и клещи. Единственное, что не переносит этот корнеплод, – это наводнение. Для корнеплода губительна почва, где подолгу застаивается вода. Поливать растение стоит только во время затяжной засухи и только после захода солнца, чтобы не сжечь клубни. В России корнеплоду для долгой и счастливой жизни достаточно дождей. Посадить топинамбур можно и на балконе, зимой он не замерзнет, летом не засохнет и в течение нескольких месяцев в году будет радовать хозяев цветами.

В высоту растение достигает трех-четырех метров (в России – 1.5-2 м). Тонкий, но прочный стебель выдерживает порывы ветра до 25 метров в секунду, листья яйцевидной формы шероховатые, с зубчатыми краями.

Клубни топинамбура продолговатой формы, узловатые, цвет зависит от сорта (встречаются желтоватые, розовые, фиолетовые, коричневые и даже красные), легко переносят русские морозы, могут даже зимовать в почве, не теряя при этом целебных свойств. Вес клубней – от 30 до 110 граммов.

Цвести растение начинает поздно – в августе. Издалека топинамбур даже можно спутать с подсолнечником, их желтые соцветия-корзинки очень похожи, правда, цветы земляной груши вдвое меньше в диаметре – всего 6-10 см. Плоды в зависимости от климата созревают в сентябре или к первым заморозкам.

Топинамбур хорошо переносит засуху, в рыхлой и рассыпчатой почве корни разрастаются горизонтально на 4-4,5 метра, в глубину – на 1,5 метра. На одном месте овощ может расти до 30-40 лет, но хороший урожай дает только в первые 5 лет жизни, потом клубни мельчают. В среднем, один куст дает два ведра урожая. Лучше всего топинамбур растет на грядках, где до него жили картофель, капуста и огурцы. А вот на место подсолнечника этот корнеплод высаживать не стоит – его предшественник уже забрал из почвы все питательные вещества.

Внешне корень топинамбура напоминает имбирь (такой же узловатый). Вкус его довольно специфический – что-то среднее между сладковатым картофелем, репой, спаржей и грибами. Овощ употребляют сырым, варят, жарят, тушат, из этого корнеплода готовят также сладкие блюда и напитки, отвары активно используют для профилактики и лечения многих заболеваний и даже для омолаживающих процедур.

Родиной топинамбура принято считать Северную Америку. За океаном этот корнеплод растет в диком виде на больших площадях. Особенно популярен он в северо-восточных штатах США и в Канаде. В России топинамбур мало распространен, растет в основном в европейской части страны на приусадебных участках. Несмотря на то что наша страна познакомилась с овощем еще триста лет назад, активно выращивать и культивировать растение начали только после революции – в 20-е годы прошлого века. Многие огородники недолюбливают этот корнеплод, потому что клубни сложно сохранить до весны, их нужно употреблять в пищу сразу. Поэтому часто на огороде можно встретить только 2-3 куста.

Некоторые высаживают топинамбур исключительно как декоративное растение (правда, срезанные цветы в вазе долго не стоят, за несколько часов вянут) или на корм скоту. В некоторых европейских странах топинамбур считается сорняком (как в России – борщевик), потому что растет вдоль дорог и на пустырях, с каждым годом захватывая все новые площади. Когда овощ сильно разрастается, его сложно уничтожить.

Ученые насчитывают около 300 сортов и гибридов топинамбура. В России распространены только два сорта – «Скороспелка» и «Интерес». «Скороспелка» успевает созреть в течение короткого и прохладного российского лета, урожай можно собирать уже к началу октября. «Интерес» подходит только для южной части страны, так как плоды созревают лишь в ноябре, хотя урожайность у этого сорта вдвое выше, чем у «Скороспелки». В промышленных масштабах топинамбур не выращивают, на полках магазинов его встретишь редко, а вот у бабушек-огородниц его можно приобрести по вполне демократичной цене.

В средней полосе и на севере топинамбур размножается только клубнями, потому что семена попросту не успевают вызреть. Сажают эту культуру раньше, чем картофель – сразу как сойдет снег, обычно в конце апреля. Посадить топинамбур можно и осенью. Растение хорошо переносит русскую зиму и выдерживает морозы до 40 градусов. С наступлением первых заморозков верхнюю часть стебля можно срезать, что урожайность никак не повлияет, ведь весной стебель отрастет вновь.

Калорийность и состав

Полезные свойства топинамбура трудно переоценить. В составе можно найти едва ли не всю таблицу Менделеева, целый букет витаминов и макроэлементов – бета-каротин, витамины А, Е, РР, тиамин, пиридоксин, рибофлавин, фолиевая и аскорбиновая кислоты, фосфор, кальций, калий, магний, натрий, сера и хлор. И это далеко не полный список. Богат корнеплод и микроэлементами, в его составе – йод, бор, алюминий, фтор, цинк, марганец, медь и кобальт. Топинамбур богат железом, содержание этого элемента в нем почти в 4 раза больше, чем в моркови, картофеле и репе, поэтому земляную грушу применяют при лечении железодефицитной анемии. Клубни топинамбура богаты инулином, растительными белками, органическими кислотами, пектиновыми веществами, клетчаткой.

Калорийность топинамбура на 100 г продукта составляет 72 ккал.

• углеводы – 16%;
• белок – 3%;
• клетчатка – 2.4%.

Чем полезен?

Положительное воздействие топинамбур оказывает едва ли не на все системы организма. В народной медицине это тот редкий случай, когда целебными свойствами обладает все растение целиком – от верхушки до кончиков листьев и корней.

Регулярное употребление в пищу блюд из топинамбура способствует растворению внутрисосудистых тромбов, укреплению стенок сосудов и сердечной мышцы, артериальное давление приходит в норму. Отвар из топинамбура советуют принимать для тонизирования, улучшения самочувствия при ишемической болезни сердца, гипертонии, тахикардии и атеросклерозе, а также для снижения уровня холестерина и сахара в крови. Главные враги пенсионеров – инфаркты и инсульты – тоже отступают перед топинамбуром.

Топинамбур нормализует водный баланс организма, помогает почкам выводить лишнюю жидкость и токсины, снимает отеки (как только избыточная жидкость покидает организм, снижается вес, поэтому употреблять топинамбур советуют при ожирении). Овощ полезен для поддержания кислотно-щелочного баланса. Сок и сироп топинамбура помогают при интоксикации организма, при сильном отравлении и переедании, в борьбе с дисбактериозом, изжогой, хроническими запорами. Корень топинамбура обладает еще и противовоспалительным действием – снимает боли в области живота, помогает при тошноте, рвоте, повышает устойчивость органов пищеварения к вирусным инфекциям, препятствует попаданию паразитов в желудочно-кишечный тракт, помогает организму восстановиться после приема антибиотиков. Препараты, в состав которых входит топинамбур, прописывают при лечении цирроза печени и гепатита С. В отличие от картофеля, топинамбур не оставляет ощущения тяжести после еды.

Большое количество кальция, который содержится в топинамбуре, способствует укреплению, росту и развитию костей, препятствует отложению солей на суставах. Советуют топинамбур и при лечении рахита, артрита и остеохондроза. Регулярное употребление в пищу блюд из земляной груши задерживает возрастные изменения костей, «оттягивает» старение и разрушение, помогает сохранить эластичность и подвижность суставов.

Топинамбур ускоряет процесс образования эритроцитов, обеспечивает бесперебойный синтез гормонов щитовидной железы. В качестве профилактики отвар из корня топинамбура употребляют для улучшения зрения и повышения иммунитета в целом. Врачи советуют включать в свой рацион блюда из топинамбура жителям крупных промышленных городов с неблагоприятной экологической обстановкой. Овощ нейтрализует воздействие вредных веществ и выводит из организма тяжелые металлы, поэтому пить сок топинамбура советуют для профилактики образования раковых опухолей. Особенно полезен топинамбур в период обострения хронических заболеваний – весной и осенью, когда иммунитет ослаблен до предела. Сок топинамбура можно закапывать в ноздри при насморке.

Даже официальная медицина признает, что отвар топинамбура нормализует сон, снимает усталость, повышает концентрацию и внимание. Вместе с другими препаратами, прописанными врачом, его сок можно употреблять для снятия нервного тика (когда дергается глаз или вибрируют мышцы в ногах).

Особенно полезен топинамбур при диабете. Растение содержит натуральный аналог инсулина – инулин, который понижает уровень сахара в крови. В процессе хранения часть инулина превращается во фруктозу. Для улучшения самочувствия диабетикам советуют взять на заметку этот простой рецепт – растворить в стакане кипятка столовую ложку истертого в порошок топинамбура, настоять, затем процедить через марлю или ситечко и выпить за полчаса до еды. Найти такой порошок можно в любой аптеке.

Топинамбур хорошо помогает при подагре, препятствует образованию камней в почках, снимает боль при приступах. Листья топинамбура ускоряют заживление ран и порезов. Особенно полезны молодые, срезанные еще до цветения растения. Листья содержат вещества, способствующие восстановлению поврежденных клеток. Компрессы из листьев и перетертые в кашицу клубни применяют при псориазе, себорее, экземах, угревой сыпи; используют для восстановления пигментационных свойств. При солнечных ожогах марлю, вымоченную в соке топинамбура, можно оставлять на коже на ночь. Она действует гораздо быстрее и эффективнее, чем сметана.

Маски из топинамбура способствуют разглаживанию мимических морщин и возвращают коже естественную упругость. Об этом писали еще в журналах красоты в XIX веке. Наши бабушки и прабабушки передавали советы из поколения в поколение. Нужно протереть плоды на терке и наложить тонким слоем полученную кашицу на лицо. Сок сливать не нужно, можно вымочить в нем ватные диски и протереть шею и руки (на этих участках процессы старения особенно заметны), кожа за это «спасибо» скажет. Процедуру нужно повторять дважды в неделю, тогда результат будет заметен уже через 2-3 месяца.

Чтобы кожа сияла не только на лице, но и на теле, дерматологи советуют принимать ванну с измельченными листьями топинамбура. Совсем необязательно погружать в воду целый куст, достаточно будет 15-20 листочков. Поскольку топинамбур активизирует работу печени и почек, нормализуется цвет лица, исчезает желтоватый оттенок и круги под глазами. Листья и стебли можно прокипятить и добавить отвар в ванну. Также компрессы, вымоченные в соке свежего топинамбура, можно использовать по утрам вместо патчей на глаза. Во-первых, это дешевле, во-вторых, полезнее.

Дерматологи советуют использовать топинамбур и для волос. Пользу его сложно переоценить. Вымачиваем в кипятке листья в течение получаса, затем остужаем воду и используем в качестве ополаскивателя. Эффект такой же, как от крапивы. Можно сделать маску – растолченные клубни смешиваем с яйцом и стаканом кефира, наносим на корни и оставляем на 10 минут, затем хорошенько смываем. При регулярном применении волосы меньше выпадают и не секутся, появляется прикорневой объем. По желанию можно добавлять в отвар дрожжи или размочить в нем хлеб.

Полезен топинамбур и для ногтей. Кашицу из растолченных свежих клубней наносим на кутикулу. Через 3-4 процедуры ногти перестают слоиться, становятся крепче. И еще один совет на заметку курильщикам. Желтые табачные пятна на пальцах можно вывести, если регулярно делать ванночки для рук из сока топинамбура.

Разведенный напополам с водой сок топинамбура рекомендуют при лечении туберкулеза. Также отвары из него облегчают симптомы аллергии, особенно полезны они в мае-июне, когда цветут яблони и тополя. Сок топинамбура рекомендуют пить и при острых респираторных заболеваниях (не вместо таблеток, а в дополнении к предписанному врачом лечению), он воздействует на очаги воспаления, оказывает успокаивающий эффект. Особенно полезен отвар из топинамбура будет астматикам, аллергикам и курильщикам при сухом кашле. Для большего эффекта пить вместе с корнем солодки.

Клубни топинамбура содержат большое количество легкоусвояемых углеводов, поэтому без вреда для желудочно-кишечного тракта употреблять овощ можно в сыром виде. Противопоказанием не станет ни панкреатит, ни даже язва желудка или 12-перстной кишки, если она не в открытой стадии. Для разгрузки желудка, выведения токсинов и очищения печени некоторые врачи даже рекомендуют топинамбурную диету. Неделя употребления блюд из этого корнеплода заменит лечение в санатории.

Овощ, конечно, невероятно полезен, но надо понимать, что топинамбур – не панацея. Если вы живете в километре от ядерного реактора, часами сидите за компьютером, спите по четыре часа, не занимаетесь спортом и употребляете в пищу только продукты с высоким содержанием ГМО, никакая народная медицина не поможет. Все хорошо в комплексе и в меру.

Применение

Если собрать воедино все рецепты из топинамбура, можно выпустить целую поваренную книгу. В Европе и Латинской Америке топинамбур жарят, пекут, варят, тушат. В России почему-то ограничиваются десятком блюд. А зря. Из этого овоща можно приготовить не только отвары и салаты, еще оладьи, супы, запеканки, котлеты, соусы. Топинамбур можно даже солить на зиму.

• Салаты. В равных пропорциях можно смешать измельченные на терке клубни топинамбура с огурцом или морковью, добавить лук и зелень, заправить сметаной или оливковым маслом. По желанию можно добавить яйцо. Интересное вкусовое сочетание дает топинамбур с яблоком и петрушкой. Хорош топинамбур и с помидором, и с крабовыми палочками, и с куриной грудкой. Некоторые хозяйки добавляют его в оливье вместо картофеля. Страдающим сахарным диабетом врачи советуют салат из корня топинамбура с огурцом, редиской и зеленью. Заправлять блюдо следует оливковым маслом.

Чтобы избежать тяжести в желудке, лучше отказаться от майонезной заправки и соли. Если сметана и масло не по вкусу, можно залить салат нежирным йогуртом или сливками.

• Оладьи. Тесто делается из натертых на мелкой терке клубней, муки и яиц. Жарить их нужно на растительном масле. Можно приготовить оладьи из топинамбура с морковью, репой, свеклой или капустой. Для этого нужно в равных пропорциях смешать натертые корнеплоды и другие овощи, добавить яйца, несколько столовых ложек муки и соль. Делаем тесто на глаз, пока смесь не станет достаточно густой. Затем выкладываем оладушки ложкой на раскаленную сковороду и жарим до румяной корочки. Не забывайте переворачивать оладьи, но не нужно делать это слишком часто, иначе есть риск, что они попросту развалятся.
• Супы. Можно добавлять топинамбур в овощные супы вместо картофеля. Можно сделать суп-пюре. Для этого нужно отварить очищенные клубни, добавить обжаренный лук и морковь и взбить миксером со сливками. На форумах очень хвалят суп из топинамбура, щавеля и крапивы. Для бульона нужно вскипятить листья молодой крапивы, обжарить лук с щавелем, по желанию можно добавить помидоры. Все смешать, всыпать две столовые ложки муки и томить на медленном огне полчаса. Подавать с петрушкой. Можно подсластить блюдо сгущенкой или сметаной.

• Топинамбур, вареный в молоке. Блюдо на любителя. Кипятить в молоке клубни следует в течение 2-3 минут (так, чтобы овощи были закрыты примерно на сантиметр), затем добавить стакан воды, свежий лук и натертую морковь, томить на медленном огне полчаса.
• Как и картошку, топинамбур можно потушить, пожарить, сварить, растолочь в пюре или запечь в духовке. Тушить можно на одной сковороде с кабачками, свежей тыквой, куриным филе. Закладывать все ингредиенты нужно сразу, так как время приготовления у них примерно одинаковое. Далее нужно добавить воды, чтобы овощи были закрыты на сантиметр, закрыть крышкой и томить 10-15 минут, солить в конце.
• Топинамбур может вполне стать и самостоятельным гарниром. Чтобы овощ не потемнел, надо сбрызнуть его лимонным соком, поместить нарезанные ломтики на сковороду и жарить, как картошку. Можно добавить лук или грибы. Жарить без крышки, солить и закрывать за минуту до готовности. Особенно вкусно будет, если подавать овощ на стол с жареными чесночными стрелками (нужны именно молодые, скрученные).
• Запеканка. Натереть клубни на крупной терке, сок не сливать. Получившуюся массу обжарить на растительном масле, немного остудить. Взбить яйцо с молоком и манкой. Смешать все вместе и оставить в не очень горячей духовке на полчаса. Можно перед запеканием залить кусочки топинамбура яично-сметанной смесью.

• Омлет. Немного не доварить корни топинамбура. Взбить с молоком два яйца. Все смешать, посолить, поперчить и вылить на сковороду. Можно жарить на сале.
• Котлеты из топинамбура. На килограмм овоща нужно 3-4 яичных желтка, 1-2 столовые ложки уксуса или лимонного сока, половина столовой ложки муки, половина столовой ложки сливочного масла, полстакана панировочных сухарей, соль и перец по вкусу.
• Куриная грудка с топинамбуром и орехами. Грецкие орехи, миндаль или фундук растолочь в ступке, добавить травы, чеснок и перец. Топинамбур нарезать мелкими кубиками или дольками. Грудки отбить молоточком, чтобы они стали тонкими и плоскими. Все смешать и набить получившейся смесью куриные грудки, скрепить зубочистками и поместить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать полчаса.
• Рулетики из топинамбура с ветчиной и сыром. Нарезать ветчину тонкими слоями. Для начинки растопить сыр, отварить очищенные корни топинамбура и растолочь в пюре, натереть на мелкой терке морковь, добавить зелень, завернуть полученную смесь в ветчину, скрепить зубочистками и есть, пока не остыло.

• Чипсы. Клубни топинамбура нарезать тонкими кружочками и поместить на подносе в духовку, разогретую до 300 градусов. Через минуту резко убавить температуру до 100 градусов. Чтобы чипсы впитали в себя острый запах, можно рядом положить чеснок. Вынуть противень через 5-7 минут, чипсы дойдут уже при комнатной температуре. Можно делать во фритюрнице.
• Чай. Можно заваривать листья топинамбура в чае вместе с мятой и смородиной. Некоторые добавляют в чай или кофе растолченный в порошок топинамбур, хотя он вполне может стать самостоятельным напитком.
• Порошок для цикория. Страдающие сахарным диабетом перемалывают сушеный топинамбур в кофемолке (можно растолочь в ступке) и добавляют в чай, кофе или просто заваривают. Напитки из топинамбура не только нормализуют уровень инсулина в крови, но и позволяют со временем отказаться от сахарозаменителей (т. к. топинамбур сам даже в сушеном виде имеет сладковатый привкус).
• Сок. Очищенные свежие клубни пропустить через мясорубку. Пюре отжать и пропустить через марлю.

• Квас. Клубни нарезать кубиками и поместить в стеклянную банку так, чтобы заполнить три четверти. Залить холодной кипяченой водой. Добавить дрожжи и поставить для брожения в теплое место. Через трое суток процедить, и можно употреблять. По аналогии из топинамбура можно сделать пиво или вино.
• Пирог. Печется по аналогии с тыквенным пирогом. Делаем основу из песочного теста (2 яичных желтка, 100 грамм масла, стакан муки и полстакана сахара смешиваем и на 40 минут отправляем остужаться в холодильник), для начинки отваренный топинамбур взбиваем миксером с банкой сгущенки или сметаны и отправляем в разогретую до 250 градусов в духовку. Чтобы начинка скрепилась, можно добавить пару чайных ложек крахмала – больше не нужно, иначе у пирога появится характерный привкус.

Перед тем как подавать блюдо на стол, его нужно обязательно остудить, так как горячий и свежий пирог начинает разваливаться. Пюре из топинамбура с ломтиками ветчины вполне может стать начинкой для блинчиков.

• ​Джем. Килограмм топинамбура чистим и мелко нарезаем, засыпаем стаканом сахара, заливаем тремя стаканами воды, доводим до кипения на медленном огне. Разливаем, стерилизуем в течение получаса, закатываем, убираем на полки. Достаем зимой и наслаждаемся.
• Вареники. Делаем тесто, как для домашних пельменей. Для начинки чуть подсоленный недоваренный наполовину топинамбур толчем в пюре. Он доварится уже в варениках.
• Соленый топинамбур. Клубни нарезать тонкими ломтиками или кружочками, утрамбовать в стеклянную или эмалированную емкость, залить холодным рассолом (на литр воды – 1,5-2 столовые ложки соли) и поставить под пресс. Оставить банки в темном помещении с комнатной температурой на 2-3 дня, затем переместить на хранение в холодное место. Соленья будут готовы через 2-3 недели. Соленый топинамбур можно добавлять в винегрет или подавать к столу в качестве гарнира к селедке, другой рыбе или мясу.

Противопоказания

Топинамбур почти безвреден. Противопоказанием может стать только индивидуальная непереносимость. Также с осторожностью к этому корнеплоду советуют относиться гипотоникам (топинамбур понижает давление). Ограничить потребление топинамбура советуют и людям, страдающим метеоризмом. В сыром виде овощ может спровоцировать избыток газов в кишечнике. Также противопоказаниями могут стать непроходимость кишечника, спайки, опухоли, открытая язва желудка и 12-перстной кишки, острый панкреатит.

Порошок из топинамбура разжижает кровь, поэтому от его приема нужно воздержаться, пока не затянулись открытые раны, перед хирургическим вмешательством и в период менструаций.

Важно помнить, что полезен топинамбур лишь тогда, когда является частью сбалансированного рациона. Если вы откажетесь от мяса, яиц, молока и начнете на завтрак, обед и ужин потреблять только топинамбур, ничего хорошего из этого не выйдет.

На заметку

Поскольку плоды топинамбура неровные и узловатые, чистить их – довольно трудоемкий процесс, но делать это совсем необязательно. Дело в том, что кожица у топинамбура очень токая и мягкая, в ней сосредоточено большое количество витаминов, поэтому перед готовкой достаточно тщательно помыть корнеплоды с щеткой. Если в углублениях останется шкурка, ничего страшного не произойдет. Ее можно есть.

Перфекционисты могут в течение пяти минут пробланшировать клубни в кипятке, тогда кожица снимется легко, как с вареной в мундире картошки. Также можно почистить топинамбур железной губкой для посуды. Если выбираете такой вариант, следите, чем щетка была хорошо промыта от моющего средства, ведь отравление химикатами еще никому на пользу не шло.

Чтобы свежий топинамбур не потемнел, его можно спрыснуть лимонным соком. Если вы забыли это сделать и салат из топинамбура после ночи в холодильнике приобрел сероватый оттенок, ничего страшного. Его можно есть.

Хранение

Урожай собирают перед первым снегом, обычно с ноября по декабрь, в некоторых регионах раньше. Можно выкапывать клубни и весной – плоды не портятся в земле и полностью сохраняют свои полезные свойства. Чем дольше плод хранится, тем больше в нем концентрация сахара.

Если хранить топинамбур просто в подполье, через месяц плоды начинают сморщиваться и гнить. Чтобы они дожили до весны, хранить топинамбур советуют так же, как и морковь – вперемешку с влажной землей или песком. Можно также использовать торф, солому или опилки.

Если нет погреба, хранить овощ можно и дома. Для этого хороши «хрущевские холодильники» в стене под окном на кухне. Если таких нет, высушенные дольки топинамбура упаковываем в стеклянные банки или пластиковые контейнеры и отправляем в морозилку.

Сушить можно только неповрежденные плоды, без гнили и надрезов от лопаты. Клубни следует промыть в проточной воде, очистить от корешков и шкурки, затем нарезать и оставить на открытой поверхности на неделю. При этом следует избегать попадания прямых солнечных лучей.

Некоторые хозяйки предпочитают сушить топинамбур в духовке. Для этого нужно в течение 10 минут бланшировать клубни в подсоленной воде, можно добавить соду. Затем клубни очищаем и нарезаем, духовку выставляем на 50-60 градусов. Сушим в течение трех часов, регулярно помешивая. Подойдет для этого и электрическая сушка для овощей.

Можно хранить топинамбур и на балконе (на незастекленном и неутепленном даже лучше), сложив плоды в картофельные мешки или деревянные ящики и присыпав соломой, чтобы оградить плоды от попадания солнца. Жители частных домов иногда оставляют на зиму топинамбур на улице. Ящики с овощами просто оставляют под снегом, иногда утепляют еловыми ветками, или же роют в погребе траншеи и туда выкладывают клубни – там и температура ниже, и топинамбур соприкасается с землей.

Чтобы уберечь урожай от грызунов, можно положить рядом соцветия репейника – мыши боятся его как огня. Некоторые используют отраву от грызунов, но нужно соблюдать осторожность и тщательно мыть овощи перед употреблением в пищу.

Если заготовки не сделаны и клубни хранятся в нетронутом виде, желательно съесть все запасы до апреля, иначе плоды зацветут, на них появятся почки и отростки и топинамбур станет непригодным в пищу. Даже если плоды за зиму сморщились и стали несъедобными, их можно посадить. Для этого нужно вымачивать корнеплоды в воде в течение 4-6 часов. После этой процедуры они приобретут здоровый вид. Сажать их следует на глубину 10-20 сантиметров.

Есть еще один способ хранения, довольно экзотичный, но на форумах его хвалят. Вымытые и просушенные плоды нужно каждый в отдельности залить расплавленным парафином и остудить. Если оболочка не имеет брешей и на овощ не попадает солнечный свет, срок его хранения неограничен.

ВАЖНО! Порошок из топинамбура хранится не более месяца, нарезанные на дольки клубни – не более 4 дней.

Кожура у плодов топинамбура очень тонкая и чувствительная, гораздо тоньше, чем у картошки, и повредить ее можно даже пальцем. Поэтому агрономы советуют никогда не счищать землю руками или щеткой (если не собираетесь готовить плод прямо сейчас), нужно, держась за стебель, просто трясти клубни, пока земля не отпадет сама.

И еще один важный момент. Садоводы, решившие выращивать топинамбур, должны быть готовы к тому, что вывести это растение потом будет довольно трудно. Корни уходят глубоко в землю, и воевать с надоевшими кустами придется еще долго, как с малиной. Впрочем, некоторые дачники высаживают топинамбур в качестве живой изгороди с северной стороны участка. Высокое растение защищает от ветра, но при этом не затеняет другие культуры. И выглядит он гораздо эстетичнее, чем забор из сетки-рабицы. Сажать корнеплоды следует на расстоянии в полметра, так растения не будут отбирать друг у друга влагу и питательные вещества, а листьям и цветам хватит солнца.

Топинамбур – удивительный овощ. Он взойдет, даже если посадить в землю половину клубня (при условии, что на нем есть глазок). То есть если мы поделим плод пополам, посадим в разных частях огорода, то получим два куста. Правда, делать так можно только весной, ведь если отправить поврежденный клубень в землю осенью, скорее всего, он попросту загниет и погибнет.

Вкусы у всех разные, и если блюда из топинамбура не пришлись по душе, растение вполне можно использовать в качестве кормовой культуры для скотины. Растение с удовольствием едят коровы, козы, лошади, овцы, свиньи. Кормить животных можно и листьями, и стеблями, и клубнями. Если лень выкапывать урожай самому, можно предоставить эту работу свиньям, они с радостью будут рыться в земле и добывать себе обед из топинамбура сами. Кстати, именно свиней советуют использовать, чтобы вывести с огорода чересчур разросшийся топинамбур. При таком экзотическом методе нужно следить, чтобы поросята не уничтожили соседние посадки.

Если свиней поблизости нет, а вырывание побегов не помогает, вывести топинамбур можно несколькими способами.

Некоторые огородники в борьбе с топинамбуром советуют использовать кабачки. Перед посадкой надо срезать стебли топинамбура под корень, выкопать все плоды и посадить на этом месте кабачки. Летом, когда растения взойдут и наберут силу, их широкие листья просто затмят свет росткам топинамбура.

Главное, вовремя выдергивать слабенькие ростки корнеплода.

Чтобы уничтожить топинамбур, можно использовать гербициды, причем справиться с корнеплодом сможет только раствор высокой концентрации.

Еще один эффективный способ – метод накрытия. Чтобы перекрыть растению доступ света и воздуха, подойдет тепличная пленка или рубероид. Лучше укладывать их поверх утрамбованных в землю досок.

Отзывы на форумах огородников о топинамбуре почти в один голос гласят, что он очень вкусный, невероятно полезный, но его очень сложно чистить. Но это не настолько критично, чтобы отказываться от такого универсального овоща.

О целебных свойствах топинамбура смотрите в следующем видео.

что это такое земляная груша, как готовить растение из боливийских овощных культур, как выглядят цветы

Топинамбур – невероятно полезный овощ, который абсолютно некапризен в выращивании, он растет даже в зонах рискованного земледелия – на Урале, в Сибири, на севере России. Однако многие огородники относятся к топинамбуру скептически только потому, что плоды трудно чистить и хранить. Но все это мелочи по сравнению с тем, каким вкусным, а главное, полезным будет овощ при лечении практически всех заболеваний организма.

Описание растения

Топинамбур – многолетнее травянистое клубневое растение рода Подсолнечник. Также овощ называют «земляная груша», «солнечный корень», «канадская картошка», «бульва», «бараболя». Еще одно название, закрепившееся за топинамбуром в Европе, – «иерусалимский артишок». Так его нарек первооткрыватель Самюэль де Шамплену. В своем дневнике он писал, что неведомый овощ по вкусовым качествам напоминает артишок.

В Европе о топинамбуре узнали лишь в начале XVII века. Если верить преданию, растение завезли в Старый Свет работорговцы, на галерах топинамбуром кормили индейцев-невольников. Принято считать, что своим названием корнеплод обязан бразильскому племени Тупинамбус. В Чили топинамбур выращивает каждая уважающая себя хозяйка, с незапамятных времен и до наших дней растение там возделывают повсеместно, как в России картошку. Топинамбур еще называют боливийской овощной культурой.

В Казахстане к топинамбуру прикрепилось другое название – «китайская картошка», так как в эту страну овощ попал из Поднебесной. На Украине, куда растение завезли в XIX веке через Румынию, этот корнеплод называют репой.

Топинамбур не то что неприхотлив, он практически неубиваем, легко переносит и засуху, и проливные дожди (при наличии хорошей дренажной системы на огороде), отлично уживается по соседству с другим культурами. В отличие от картофеля, его не нужно окучивать и подкармливать, земляная груша сама вытесняет любые сорняки, к ней равнодушны тля и клещи. Единственное, что не переносит этот корнеплод, – это наводнение. Для корнеплода губительна почва, где подолгу застаивается вода. Поливать растение стоит только во время затяжной засухи и только после захода солнца, чтобы не сжечь клубни. В России корнеплоду для долгой и счастливой жизни достаточно дождей. Посадить топинамбур можно и на балконе, зимой он не замерзнет, летом не засохнет и в течение нескольких месяцев в году будет радовать хозяев цветами.

В высоту растение достигает трех-четырех метров (в России – 1.5-2 м). Тонкий, но прочный стебель выдерживает порывы ветра до 25 метров в секунду, листья яйцевидной формы шероховатые, с зубчатыми краями.

Клубни топинамбура продолговатой формы, узловатые, цвет зависит от сорта (встречаются желтоватые, розовые, фиолетовые, коричневые и даже красные), легко переносят русские морозы, могут даже зимовать в почве, не теряя при этом целебных свойств. Вес клубней – от 30 до 110 граммов.

Цвести растение начинает поздно – в августе. Издалека топинамбур даже можно спутать с подсолнечником, их желтые соцветия-корзинки очень похожи, правда, цветы земляной груши вдвое меньше в диаметре – всего 6-10 см. Плоды в зависимости от климата созревают в сентябре или к первым заморозкам.

Топинамбур хорошо переносит засуху, в рыхлой и рассыпчатой почве корни разрастаются горизонтально на 4-4,5 метра, в глубину – на 1,5 метра. На одном месте овощ может расти до 30-40 лет, но хороший урожай дает только в первые 5 лет жизни, потом клубни мельчают. В среднем, один куст дает два ведра урожая. Лучше всего топинамбур растет на грядках, где до него жили картофель, капуста и огурцы. А вот на место подсолнечника этот корнеплод высаживать не стоит – его предшественник уже забрал из почвы все питательные вещества.

Внешне корень топинамбура напоминает имбирь (такой же узловатый). Вкус его довольно специфический – что-то среднее между сладковатым картофелем, репой, спаржей и грибами. Овощ употребляют сырым, варят, жарят, тушат, из этого корнеплода готовят также сладкие блюда и напитки, отвары активно используют для профилактики и лечения многих заболеваний и даже для омолаживающих процедур.

Родиной топинамбура принято считать Северную Америку. За океаном этот корнеплод растет в диком виде на больших площадях. Особенно популярен он в северо-восточных штатах США и в Канаде. В России топинамбур мало распространен, растет в основном в европейской части страны на приусадебных участках. Несмотря на то что наша страна познакомилась с овощем еще триста лет назад, активно выращивать и культивировать растение начали только после революции – в 20-е годы прошлого века. Многие огородники недолюбливают этот корнеплод, потому что клубни сложно сохранить до весны, их нужно употреблять в пищу сразу. Поэтому часто на огороде можно встретить только 2-3 куста.

Некоторые высаживают топинамбур исключительно как декоративное растение (правда, срезанные цветы в вазе долго не стоят, за несколько часов вянут) или на корм скоту. В некоторых европейских странах топинамбур считается сорняком (как в России – борщевик), потому что растет вдоль дорог и на пустырях, с каждым годом захватывая все новые площади. Когда овощ сильно разрастается, его сложно уничтожить.

Ученые насчитывают около 300 сортов и гибридов топинамбура. В России распространены только два сорта – «Скороспелка» и «Интерес». «Скороспелка» успевает созреть в течение короткого и прохладного российского лета, урожай можно собирать уже к началу октября. «Интерес» подходит только для южной части страны, так как плоды созревают лишь в ноябре, хотя урожайность у этого сорта вдвое выше, чем у «Скороспелки». В промышленных масштабах топинамбур не выращивают, на полках магазинов его встретишь редко, а вот у бабушек-огородниц его можно приобрести по вполне демократичной цене.

В средней полосе и на севере топинамбур размножается только клубнями, потому что семена попросту не успевают вызреть. Сажают эту культуру раньше, чем картофель – сразу как сойдет снег, обычно в конце апреля. Посадить топинамбур можно и осенью. Растение хорошо переносит русскую зиму и выдерживает морозы до 40 градусов. С наступлением первых заморозков верхнюю часть стебля можно срезать, что урожайность никак не повлияет, ведь весной стебель отрастет вновь.

Калорийность и состав

Полезные свойства топинамбура трудно переоценить. В составе можно найти едва ли не всю таблицу Менделеева, целый букет витаминов и макроэлементов – бета-каротин, витамины А, Е, РР, тиамин, пиридоксин, рибофлавин, фолиевая и аскорбиновая кислоты, фосфор, кальций, калий, магний, натрий, сера и хлор. И это далеко не полный список. Богат корнеплод и микроэлементами, в его составе – йод, бор, алюминий, фтор, цинк, марганец, медь и кобальт. Топинамбур богат железом, содержание этого элемента в нем почти в 4 раза больше, чем в моркови, картофеле и репе, поэтому земляную грушу применяют при лечении железодефицитной анемии. Клубни топинамбура богаты инулином, растительными белками, органическими кислотами, пектиновыми веществами, клетчаткой.

Калорийность топинамбура на 100 г продукта составляет 72 ккал.

• углеводы – 16%;
• белок – 3%;
• клетчатка – 2.4%.

Чем полезен?

Положительное воздействие топинамбур оказывает едва ли не на все системы организма. В народной медицине это тот редкий случай, когда целебными свойствами обладает все растение целиком – от верхушки до кончиков листьев и корней.

Регулярное употребление в пищу блюд из топинамбура способствует растворению внутрисосудистых тромбов, укреплению стенок сосудов и сердечной мышцы, артериальное давление приходит в норму. Отвар из топинамбура советуют принимать для тонизирования, улучшения самочувствия при ишемической болезни сердца, гипертонии, тахикардии и атеросклерозе, а также для снижения уровня холестерина и сахара в крови. Главные враги пенсионеров – инфаркты и инсульты – тоже отступают перед топинамбуром.

Топинамбур нормализует водный баланс организма, помогает почкам выводить лишнюю жидкость и токсины, снимает отеки (как только избыточная жидкость покидает организм, снижается вес, поэтому употреблять топинамбур советуют при ожирении). Овощ полезен для поддержания кислотно-щелочного баланса. Сок и сироп топинамбура помогают при интоксикации организма, при сильном отравлении и переедании, в борьбе с дисбактериозом, изжогой, хроническими запорами. Корень топинамбура обладает еще и противовоспалительным действием – снимает боли в области живота, помогает при тошноте, рвоте, повышает устойчивость органов пищеварения к вирусным инфекциям, препятствует попаданию паразитов в желудочно-кишечный тракт, помогает организму восстановиться после приема антибиотиков. Препараты, в состав которых входит топинамбур, прописывают при лечении цирроза печени и гепатита С. В отличие от картофеля, топинамбур не оставляет ощущения тяжести после еды.

Большое количество кальция, который содержится в топинамбуре, способствует укреплению, росту и развитию костей, препятствует отложению солей на суставах. Советуют топинамбур и при лечении рахита, артрита и остеохондроза. Регулярное употребление в пищу блюд из земляной груши задерживает возрастные изменения костей, «оттягивает» старение и разрушение, помогает сохранить эластичность и подвижность суставов.

Топинамбур ускоряет процесс образования эритроцитов, обеспечивает бесперебойный синтез гормонов щитовидной железы. В качестве профилактики отвар из корня топинамбура употребляют для улучшения зрения и повышения иммунитета в целом. Врачи советуют включать в свой рацион блюда из топинамбура жителям крупных промышленных городов с неблагоприятной экологической обстановкой. Овощ нейтрализует воздействие вредных веществ и выводит из организма тяжелые металлы, поэтому пить сок топинамбура советуют для профилактики образования раковых опухолей. Особенно полезен топинамбур в период обострения хронических заболеваний – весной и осенью, когда иммунитет ослаблен до предела. Сок топинамбура можно закапывать в ноздри при насморке.

Даже официальная медицина признает, что отвар топинамбура нормализует сон, снимает усталость, повышает концентрацию и внимание. Вместе с другими препаратами, прописанными врачом, его сок можно употреблять для снятия нервного тика (когда дергается глаз или вибрируют мышцы в ногах).

Особенно полезен топинамбур при диабете. Растение содержит натуральный аналог инсулина – инулин, который понижает уровень сахара в крови. В процессе хранения часть инулина превращается во фруктозу. Для улучшения самочувствия диабетикам советуют взять на заметку этот простой рецепт – растворить в стакане кипятка столовую ложку истертого в порошок топинамбура, настоять, затем процедить через марлю или ситечко и выпить за полчаса до еды. Найти такой порошок можно в любой аптеке.

Топинамбур хорошо помогает при подагре, препятствует образованию камней в почках, снимает боль при приступах. Листья топинамбура ускоряют заживление ран и порезов. Особенно полезны молодые, срезанные еще до цветения растения. Листья содержат вещества, способствующие восстановлению поврежденных клеток. Компрессы из листьев и перетертые в кашицу клубни применяют при псориазе, себорее, экземах, угревой сыпи; используют для восстановления пигментационных свойств. При солнечных ожогах марлю, вымоченную в соке топинамбура, можно оставлять на коже на ночь. Она действует гораздо быстрее и эффективнее, чем сметана.

Маски из топинамбура способствуют разглаживанию мимических морщин и возвращают коже естественную упругость. Об этом писали еще в журналах красоты в XIX веке. Наши бабушки и прабабушки передавали советы из поколения в поколение. Нужно протереть плоды на терке и наложить тонким слоем полученную кашицу на лицо. Сок сливать не нужно, можно вымочить в нем ватные диски и протереть шею и руки (на этих участках процессы старения особенно заметны), кожа за это «спасибо» скажет. Процедуру нужно повторять дважды в неделю, тогда результат будет заметен уже через 2-3 месяца.

Чтобы кожа сияла не только на лице, но и на теле, дерматологи советуют принимать ванну с измельченными листьями топинамбура. Совсем необязательно погружать в воду целый куст, достаточно будет 15-20 листочков. Поскольку топинамбур активизирует работу печени и почек, нормализуется цвет лица, исчезает желтоватый оттенок и круги под глазами. Листья и стебли можно прокипятить и добавить отвар в ванну. Также компрессы, вымоченные в соке свежего топинамбура, можно использовать по утрам вместо патчей на глаза. Во-первых, это дешевле, во-вторых, полезнее.

Дерматологи советуют использовать топинамбур и для волос. Пользу его сложно переоценить. Вымачиваем в кипятке листья в течение получаса, затем остужаем воду и используем в качестве ополаскивателя. Эффект такой же, как от крапивы. Можно сделать маску – растолченные клубни смешиваем с яйцом и стаканом кефира, наносим на корни и оставляем на 10 минут, затем хорошенько смываем. При регулярном применении волосы меньше выпадают и не секутся, появляется прикорневой объем. По желанию можно добавлять в отвар дрожжи или размочить в нем хлеб.

Полезен топинамбур и для ногтей. Кашицу из растолченных свежих клубней наносим на кутикулу. Через 3-4 процедуры ногти перестают слоиться, становятся крепче. И еще один совет на заметку курильщикам. Желтые табачные пятна на пальцах можно вывести, если регулярно делать ванночки для рук из сока топинамбура.

Разведенный напополам с водой сок топинамбура рекомендуют при лечении туберкулеза. Также отвары из него облегчают симптомы аллергии, особенно полезны они в мае-июне, когда цветут яблони и тополя. Сок топинамбура рекомендуют пить и при острых респираторных заболеваниях (не вместо таблеток, а в дополнении к предписанному врачом лечению), он воздействует на очаги воспаления, оказывает успокаивающий эффект. Особенно полезен отвар из топинамбура будет астматикам, аллергикам и курильщикам при сухом кашле. Для большего эффекта пить вместе с корнем солодки.

Клубни топинамбура содержат большое количество легкоусвояемых углеводов, поэтому без вреда для желудочно-кишечного тракта употреблять овощ можно в сыром виде. Противопоказанием не станет ни панкреатит, ни даже язва желудка или 12-перстной кишки, если она не в открытой стадии. Для разгрузки желудка, выведения токсинов и очищения печени некоторые врачи даже рекомендуют топинамбурную диету. Неделя употребления блюд из этого корнеплода заменит лечение в санатории.

Овощ, конечно, невероятно полезен, но надо понимать, что топинамбур – не панацея. Если вы живете в километре от ядерного реактора, часами сидите за компьютером, спите по четыре часа, не занимаетесь спортом и употребляете в пищу только продукты с высоким содержанием ГМО, никакая народная медицина не поможет. Все хорошо в комплексе и в меру.

Применение

Если собрать воедино все рецепты из топинамбура, можно выпустить целую поваренную книгу. В Европе и Латинской Америке топинамбур жарят, пекут, варят, тушат. В России почему-то ограничиваются десятком блюд. А зря. Из этого овоща можно приготовить не только отвары и салаты, еще оладьи, супы, запеканки, котлеты, соусы. Топинамбур можно даже солить на зиму.

• Салаты. В равных пропорциях можно смешать измельченные на терке клубни топинамбура с огурцом или морковью, добавить лук и зелень, заправить сметаной или оливковым маслом. По желанию можно добавить яйцо. Интересное вкусовое сочетание дает топинамбур с яблоком и петрушкой. Хорош топинамбур и с помидором, и с крабовыми палочками, и с куриной грудкой. Некоторые хозяйки добавляют его в оливье вместо картофеля. Страдающим сахарным диабетом врачи советуют салат из корня топинамбура с огурцом, редиской и зеленью. Заправлять блюдо следует оливковым маслом.

Чтобы избежать тяжести в желудке, лучше отказаться от майонезной заправки и соли. Если сметана и масло не по вкусу, можно залить салат нежирным йогуртом или сливками.

• Оладьи. Тесто делается из натертых на мелкой терке клубней, муки и яиц. Жарить их нужно на растительном масле. Можно приготовить оладьи из топинамбура с морковью, репой, свеклой или капустой. Для этого нужно в равных пропорциях смешать натертые корнеплоды и другие овощи, добавить яйца, несколько столовых ложек муки и соль. Делаем тесто на глаз, пока смесь не станет достаточно густой. Затем выкладываем оладушки ложкой на раскаленную сковороду и жарим до румяной корочки. Не забывайте переворачивать оладьи, но не нужно делать это слишком часто, иначе есть риск, что они попросту развалятся.
• Супы. Можно добавлять топинамбур в овощные супы вместо картофеля. Можно сделать суп-пюре. Для этого нужно отварить очищенные клубни, добавить обжаренный лук и морковь и взбить миксером со сливками. На форумах очень хвалят суп из топинамбура, щавеля и крапивы. Для бульона нужно вскипятить листья молодой крапивы, обжарить лук с щавелем, по желанию можно добавить помидоры. Все смешать, всыпать две столовые ложки муки и томить на медленном огне полчаса. Подавать с петрушкой. Можно подсластить блюдо сгущенкой или сметаной.

• Топинамбур, вареный в молоке. Блюдо на любителя. Кипятить в молоке клубни следует в течение 2-3 минут (так, чтобы овощи были закрыты примерно на сантиметр), затем добавить стакан воды, свежий лук и натертую морковь, томить на медленном огне полчаса.
• Как и картошку, топинамбур можно потушить, пожарить, сварить, растолочь в пюре или запечь в духовке. Тушить можно на одной сковороде с кабачками, свежей тыквой, куриным филе. Закладывать все ингредиенты нужно сразу, так как время приготовления у них примерно одинаковое. Далее нужно добавить воды, чтобы овощи были закрыты на сантиметр, закрыть крышкой и томить 10-15 минут, солить в конце.
• Топинамбур может вполне стать и самостоятельным гарниром. Чтобы овощ не потемнел, надо сбрызнуть его лимонным соком, поместить нарезанные ломтики на сковороду и жарить, как картошку. Можно добавить лук или грибы. Жарить без крышки, солить и закрывать за минуту до готовности. Особенно вкусно будет, если подавать овощ на стол с жареными чесночными стрелками (нужны именно молодые, скрученные).
• Запеканка. Натереть клубни на крупной терке, сок не сливать. Получившуюся массу обжарить на растительном масле, немного остудить. Взбить яйцо с молоком и манкой. Смешать все вместе и оставить в не очень горячей духовке на полчаса. Можно перед запеканием залить кусочки топинамбура яично-сметанной смесью.

• Омлет. Немного не доварить корни топинамбура. Взбить с молоком два яйца. Все смешать, посолить, поперчить и вылить на сковороду. Можно жарить на сале.
• Котлеты из топинамбура. На килограмм овоща нужно 3-4 яичных желтка, 1-2 столовые ложки уксуса или лимонного сока, половина столовой ложки муки, половина столовой ложки сливочного масла, полстакана панировочных сухарей, соль и перец по вкусу.
• Куриная грудка с топинамбуром и орехами. Грецкие орехи, миндаль или фундук растолочь в ступке, добавить травы, чеснок и перец. Топинамбур нарезать мелкими кубиками или дольками. Грудки отбить молоточком, чтобы они стали тонкими и плоскими. Все смешать и набить получившейся смесью куриные грудки, скрепить зубочистками и поместить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать полчаса.
• Рулетики из топинамбура с ветчиной и сыром. Нарезать ветчину тонкими слоями. Для начинки растопить сыр, отварить очищенные корни топинамбура и растолочь в пюре, натереть на мелкой терке морковь, добавить зелень, завернуть полученную смесь в ветчину, скрепить зубочистками и есть, пока не остыло.

• Чипсы. Клубни топинамбура нарезать тонкими кружочками и поместить на подносе в духовку, разогретую до 300 градусов. Через минуту резко убавить температуру до 100 градусов. Чтобы чипсы впитали в себя острый запах, можно рядом положить чеснок. Вынуть противень через 5-7 минут, чипсы дойдут уже при комнатной температуре. Можно делать во фритюрнице.
• Чай. Можно заваривать листья топинамбура в чае вместе с мятой и смородиной. Некоторые добавляют в чай или кофе растолченный в порошок топинамбур, хотя он вполне может стать самостоятельным напитком.
• Порошок для цикория. Страдающие сахарным диабетом перемалывают сушеный топинамбур в кофемолке (можно растолочь в ступке) и добавляют в чай, кофе или просто заваривают. Напитки из топинамбура не только нормализуют уровень инсулина в крови, но и позволяют со временем отказаться от сахарозаменителей (т. к. топинамбур сам даже в сушеном виде имеет сладковатый привкус).
• Сок. Очищенные свежие клубни пропустить через мясорубку. Пюре отжать и пропустить через марлю.

• Квас. Клубни нарезать кубиками и поместить в стеклянную банку так, чтобы заполнить три четверти. Залить холодной кипяченой водой. Добавить дрожжи и поставить для брожения в теплое место. Через трое суток процедить, и можно употреблять. По аналогии из топинамбура можно сделать пиво или вино.
• Пирог. Печется по аналогии с тыквенным пирогом. Делаем основу из песочного теста (2 яичных желтка, 100 грамм масла, стакан муки и полстакана сахара смешиваем и на 40 минут отправляем остужаться в холодильник), для начинки отваренный топинамбур взбиваем миксером с банкой сгущенки или сметаны и отправляем в разогретую до 250 градусов в духовку. Чтобы начинка скрепилась, можно добавить пару чайных ложек крахмала – больше не нужно, иначе у пирога появится характерный привкус.

Перед тем как подавать блюдо на стол, его нужно обязательно остудить, так как горячий и свежий пирог начинает разваливаться. Пюре из топинамбура с ломтиками ветчины вполне может стать начинкой для блинчиков.

• ​Джем. Килограмм топинамбура чистим и мелко нарезаем, засыпаем стаканом сахара, заливаем тремя стаканами воды, доводим до кипения на медленном огне. Разливаем, стерилизуем в течение получаса, закатываем, убираем на полки. Достаем зимой и наслаждаемся.
• Вареники. Делаем тесто, как для домашних пельменей. Для начинки чуть подсоленный недоваренный наполовину топинамбур толчем в пюре. Он доварится уже в варениках.
• Соленый топинамбур. Клубни нарезать тонкими ломтиками или кружочками, утрамбовать в стеклянную или эмалированную емкость, залить холодным рассолом (на литр воды – 1,5-2 столовые ложки соли) и поставить под пресс. Оставить банки в темном помещении с комнатной температурой на 2-3 дня, затем переместить на хранение в холодное место. Соленья будут готовы через 2-3 недели. Соленый топинамбур можно добавлять в винегрет или подавать к столу в качестве гарнира к селедке, другой рыбе или мясу.

Противопоказания

Топинамбур почти безвреден. Противопоказанием может стать только индивидуальная непереносимость. Также с осторожностью к этому корнеплоду советуют относиться гипотоникам (топинамбур понижает давление). Ограничить потребление топинамбура советуют и людям, страдающим метеоризмом. В сыром виде овощ может спровоцировать избыток газов в кишечнике. Также противопоказаниями могут стать непроходимость кишечника, спайки, опухоли, открытая язва желудка и 12-перстной кишки, острый панкреатит.

Порошок из топинамбура разжижает кровь, поэтому от его приема нужно воздержаться, пока не затянулись открытые раны, перед хирургическим вмешательством и в период менструаций.

Важно помнить, что полезен топинамбур лишь тогда, когда является частью сбалансированного рациона. Если вы откажетесь от мяса, яиц, молока и начнете на завтрак, обед и ужин потреблять только топинамбур, ничего хорошего из этого не выйдет.

На заметку

Поскольку плоды топинамбура неровные и узловатые, чистить их – довольно трудоемкий процесс, но делать это совсем необязательно. Дело в том, что кожица у топинамбура очень токая и мягкая, в ней сосредоточено большое количество витаминов, поэтому перед готовкой достаточно тщательно помыть корнеплоды с щеткой. Если в углублениях останется шкурка, ничего страшного не произойдет. Ее можно есть.

Перфекционисты могут в течение пяти минут пробланшировать клубни в кипятке, тогда кожица снимется легко, как с вареной в мундире картошки. Также можно почистить топинамбур железной губкой для посуды. Если выбираете такой вариант, следите, чем щетка была хорошо промыта от моющего средства, ведь отравление химикатами еще никому на пользу не шло.

Чтобы свежий топинамбур не потемнел, его можно спрыснуть лимонным соком. Если вы забыли это сделать и салат из топинамбура после ночи в холодильнике приобрел сероватый оттенок, ничего страшного. Его можно есть.

Хранение

Урожай собирают перед первым снегом, обычно с ноября по декабрь, в некоторых регионах раньше. Можно выкапывать клубни и весной – плоды не портятся в земле и полностью сохраняют свои полезные свойства. Чем дольше плод хранится, тем больше в нем концентрация сахара.

Если хранить топинамбур просто в подполье, через месяц плоды начинают сморщиваться и гнить. Чтобы они дожили до весны, хранить топинамбур советуют так же, как и морковь – вперемешку с влажной землей или песком. Можно также использовать торф, солому или опилки.

Если нет погреба, хранить овощ можно и дома. Для этого хороши «хрущевские холодильники» в стене под окном на кухне. Если таких нет, высушенные дольки топинамбура упаковываем в стеклянные банки или пластиковые контейнеры и отправляем в морозилку.

Сушить можно только неповрежденные плоды, без гнили и надрезов от лопаты. Клубни следует промыть в проточной воде, очистить от корешков и шкурки, затем нарезать и оставить на открытой поверхности на неделю. При этом следует избегать попадания прямых солнечных лучей.

Некоторые хозяйки предпочитают сушить топинамбур в духовке. Для этого нужно в течение 10 минут бланшировать клубни в подсоленной воде, можно добавить соду. Затем клубни очищаем и нарезаем, духовку выставляем на 50-60 градусов. Сушим в течение трех часов, регулярно помешивая. Подойдет для этого и электрическая сушка для овощей.

Можно хранить топинамбур и на балконе (на незастекленном и неутепленном даже лучше), сложив плоды в картофельные мешки или деревянные ящики и присыпав соломой, чтобы оградить плоды от попадания солнца. Жители частных домов иногда оставляют на зиму топинамбур на улице. Ящики с овощами просто оставляют под снегом, иногда утепляют еловыми ветками, или же роют в погребе траншеи и туда выкладывают клубни – там и температура ниже, и топинамбур соприкасается с землей.

Чтобы уберечь урожай от грызунов, можно положить рядом соцветия репейника – мыши боятся его как огня. Некоторые используют отраву от грызунов, но нужно соблюдать осторожность и тщательно мыть овощи перед употреблением в пищу.

Если заготовки не сделаны и клубни хранятся в нетронутом виде, желательно съесть все запасы до апреля, иначе плоды зацветут, на них появятся почки и отростки и топинамбур станет непригодным в пищу. Даже если плоды за зиму сморщились и стали несъедобными, их можно посадить. Для этого нужно вымачивать корнеплоды в воде в течение 4-6 часов. После этой процедуры они приобретут здоровый вид. Сажать их следует на глубину 10-20 сантиметров.

Есть еще один способ хранения, довольно экзотичный, но на форумах его хвалят. Вымытые и просушенные плоды нужно каждый в отдельности залить расплавленным парафином и остудить. Если оболочка не имеет брешей и на овощ не попадает солнечный свет, срок его хранения неограничен.

ВАЖНО! Порошок из топинамбура хранится не более месяца, нарезанные на дольки клубни – не более 4 дней.

Кожура у плодов топинамбура очень тонкая и чувствительная, гораздо тоньше, чем у картошки, и повредить ее можно даже пальцем. Поэтому агрономы советуют никогда не счищать землю руками или щеткой (если не собираетесь готовить плод прямо сейчас), нужно, держась за стебель, просто трясти клубни, пока земля не отпадет сама.

И еще один важный момент. Садоводы, решившие выращивать топинамбур, должны быть готовы к тому, что вывести это растение потом будет довольно трудно. Корни уходят глубоко в землю, и воевать с надоевшими кустами придется еще долго, как с малиной. Впрочем, некоторые дачники высаживают топинамбур в качестве живой изгороди с северной стороны участка. Высокое растение защищает от ветра, но при этом не затеняет другие культуры. И выглядит он гораздо эстетичнее, чем забор из сетки-рабицы. Сажать корнеплоды следует на расстоянии в полметра, так растения не будут отбирать друг у друга влагу и питательные вещества, а листьям и цветам хватит солнца.

Топинамбур – удивительный овощ. Он взойдет, даже если посадить в землю половину клубня (при условии, что на нем есть глазок). То есть если мы поделим плод пополам, посадим в разных частях огорода, то получим два куста. Правда, делать так можно только весной, ведь если отправить поврежденный клубень в землю осенью, скорее всего, он попросту загниет и погибнет.

Вкусы у всех разные, и если блюда из топинамбура не пришлись по душе, растение вполне можно использовать в качестве кормовой культуры для скотины. Растение с удовольствием едят коровы, козы, лошади, овцы, свиньи. Кормить животных можно и листьями, и стеблями, и клубнями. Если лень выкапывать урожай самому, можно предоставить эту работу свиньям, они с радостью будут рыться в земле и добывать себе обед из топинамбура сами. Кстати, именно свиней советуют использовать, чтобы вывести с огорода чересчур разросшийся топинамбур. При таком экзотическом методе нужно следить, чтобы поросята не уничтожили соседние посадки.

Если свиней поблизости нет, а вырывание побегов не помогает, вывести топинамбур можно несколькими способами.

Некоторые огородники в борьбе с топинамбуром советуют использовать кабачки. Перед посадкой надо срезать стебли топинамбура под корень, выкопать все плоды и посадить на этом месте кабачки. Летом, когда растения взойдут и наберут силу, их широкие листья просто затмят свет росткам топинамбура.

Главное, вовремя выдергивать слабенькие ростки корнеплода.

Чтобы уничтожить топинамбур, можно использовать гербициды, причем справиться с корнеплодом сможет только раствор высокой концентрации.

Еще один эффективный способ – метод накрытия. Чтобы перекрыть растению доступ света и воздуха, подойдет тепличная пленка или рубероид. Лучше укладывать их поверх утрамбованных в землю досок.

Отзывы на форумах огородников о топинамбуре почти в один голос гласят, что он очень вкусный, невероятно полезный, но его очень сложно чистить. Но это не настолько критично, чтобы отказываться от такого универсального овоща.

О целебных свойствах топинамбура смотрите в следующем видео.

Как вырастить топинамбур (Sunchokes)

Helianthus tuberosus

Есть несколько распространенных заблуждений, о которых следует быстро забыть, впервые добавляя это солнечное и блестящее растение в свой двор.

Краткое изложение: это не из Иерусалима, и определенно не артишок!

С другой стороны, вы обязательно должны помнить о двух вещах: это не только красивый цветок, но и его корни (так называемые «клубни»), из которых также получается вкусный продовольственный урожай.

Вместе еда и садоводство сделали это растение цветочным удовольствием и кулинарным фаворитом на протяжении многих тысячелетий — как среди коренных американцев, так и среди европейцев — с глубокой историей, лежащей в основе его всемирного признания.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок , мы можем заработать комиссию .

Это правда, что некоторые удивительные черты этого желтого цветка сделали его достаточно соблазнительным, чтобы его можно было перенести через Атлантический океан — и мы вместе исследуем это в этой статье.

Помимо использования в садоводстве, топинамбур может снова стать популярным благодаря некоторым новым и интересным открытиям о его потенциальном оздоровительном и лечебном использовании. Можно многое узнать об истории этого удивительного растения, о том, как выращивать его в своем саду, и о том, как лучше всего использовать его в кулинарии и в домашних условиях, когда оно будет готово к сбору урожая.

Давайте посмотрим!

Выращивание и история

Топинамбур ( Helianthus tuberosus ), также называемый солнечным дросселем, является дальним родственником сердечного многослойного земного артишока, который вы обычно видите в супермаркете или в средиземноморской кухне.

Однако важно не перепутать их — они очень разные на вкус, и разные части каждого растения используются в кулинарии и медицине.

В отличие от артишоков, эти растения, напоминающие подсолнечник, на самом деле произрастают в Северной Америке, а не в Средиземноморье или Израиле.

Считалось, что коренные племена Центральных равнин выращивали их как пищу и лекарство и распространили через торговлю среди других племен по всему остальному континенту, так как они очень питательны и просты в выращивании.

Когда французские поселенцы прибыли в Америку, они обнаружили, что подсолнух выращивают на востоке, до Кейп-Код, штат Массачусетс. Заинтересовавшись урожаем, они вернули клубень через Атлантику в Европу.

Там он стал оплотом французской кухни, как и по сей день. Вкусное, клубневое кулинарное наслаждение часто считается более ореховым и сладким вариантом картофеля в кулинарных целях, и в ходу бесчисленное множество французских рецептов.

За сотни лет, прошедшие с момента появления в западном мире, были отобраны, выведены и усовершенствованы различные культурные сорта и сорта по вкусу и размеру клубней.На выбор предлагается множество великолепных цветов, которые подчеркнут красоту любого блюда.

Сочетание европейского и местного сельского хозяйства и кухни дает нам знания и методы, которые вы можете легко использовать, чтобы вырастить и съесть это трогательное растение — или даже добавить его в план сада в следующем сезоне!

Распространение

Самое приятное в выращивании топинамбур: их не нужно выращивать из семян. Купите клубни весной в местном фермерском или садовом магазине или поищите их в Интернете, чтобы обеспечить начальный «источник» вашего урожая.

Лучше начать с маленьких клубней помоложе. Не ощущайте потребности в более крупных клубнях, так как более зрелым клубням, как правило, сложнее пересадить их в более старшем возрасте (хотя большинство из них все еще может с этим справиться, если это необходимо).

Шаг:

«Правильный» интервал зависит от того, сколько вы хотите выращивать для своей кухни (или для украшения и удовольствия, как цветов, так и клубней).

Если вы хотите начать с небольшого участка, посадите его на расстоянии 14 дюймов друг от друга.

Если вам нужны тонны клубней и расширяющийся участок, вы можете посадить каждый из них на расстоянии примерно 5 футов друг от друга, соответственно настроив размер вашего пространства.

Добавьте компост или натуральное удобрение вокруг клубней, чтобы они начали расти. Маловероятно, что они будут нуждаться в кормлении, когда они вырастут.

После посадки один раз полейте клубни, пока они не станут влажными. Впоследствии, если условия не будут исключительно засушливыми, от вас не потребуется слишком много внимания уделять их поливу.

Выберите место с нейтральным pH, полностью солнечное и хорошо дренированное, где вы можете выкопать почву и разместить клубни, и обязательно удалите все конкурирующие сорняки с участка. Поместите клубни в землю корнями вниз и вверх на 5 дюймов глубиной и накройте.

Вы также можете выбрать большую кадку или посадочный контейнер для удобной транспортировки или для предотвращения вторжения в остальную часть вашего сада — или попробуйте выкопать кадку или контейнер прямо в землю, чтобы «загнать» ваши клубни, чтобы они выиграли » не сойти с ума.

Самое главное , держите их подальше от других растений! Они не только будут распространяться и захватывать близлежащие грядки, если их не собирать или не прореживать регулярно, но и тонкие цветы вырастают в среднем до 5 футов (максимум 10 футов), отбрасывая тени и лишая близлежащие растения необходимого солнечного света.

Ранняя весна — хорошее время для выращивания этого растения, так как оно хорошо переносит морозы. Однако для наиболее быстрого и оптимального роста сажайте его после того, как угроза заморозков миновала.

Солнечные удочки настолько выносливы, что их можно сажать в любое время года, если почва обрабатываемая и не промерзшая — хотя может быть менее идеальным сажать новый клубень на зиму, поскольку такие условия трудны для пересадки .

Как расти

Большинство опытных садоводов сообщают, что выращивание этих растений не требует усилий и проблем.

Однако более серьезной проблемой может быть поддержание вашего грядки таким образом, чтобы оно не распространялось и не вытесняло другие ваши растения.

Если оставить топинамбур на произвол судьбы, он будет распространяться агрессивно и жадно, поэтому хорошо следить за тем, как они выращиваются, давая им стратегическое, но благоприятное место для выращивания на открытом воздухе.

С топинамбуром особо не справиться. Поскольку они могут стать довольно высокими растениями, вам нужно убедиться, что ветер, погода или другие факторы не заставят их опрокинуться.

После того, как вы посадили свежие клубни и поднялись первые стебли, подумайте о том, чтобы положить еще больше почвы у основания для устойчивости.

Вы можете добавить еще один слой компоста или почвы примерно на 6 дюймов вокруг основания, чтобы не допустить падения тяжелых растений.

Начальным клубням потребуется гораздо больше полива, чем выращенным растениям. Но даже в этом случае они не нуждаются в большом количестве по сравнению с другими видами и сортами растений, требующими особого ухода.

Как только ваш участок кажется самоподдерживающимся, вы можете оставить полив природе. В засуху и засушливых условиях уделяйте растениям немного больше внимания поливу.

Советы по выращиванию

• Вы можете использовать колышки, клетку или решетку для подсолнечника, так же как и любой подсолнух (близкий родственник).
• Высокий рост растения может образовывать отличные стойки или «живые решетки» для других виноградных растений, таких как фасоль или горох.
• Срезайте цветочные головки с растения в середине лета, чтобы их верхушка не была тяжелой. Используйте их как летний букет или украшение для дома.
• Удаление цветов до того, как сформируются семена, также помогает предотвратить распространение растения и его вторжение в другие части вашего сада.Направляясь к осени, он перенаправляет энергию обратно к корням, обеспечивая рост более крупных и мясистых клубней.

Сорта на выбор

Хотите знать, какой вид ветчины лучше всего подходит для вашего сада и кулинарии?

Вот некоторые из самых выдающихся, ароматных, ярких и простых в выращивании сортов:

Паническое бегство

Толстые, круглые, узловатые клубни кремового цвета — самые стандартные и «оригинальные» из всех сортов.Это самые «картофельные» корнеплоды, каждый из которых может весить более 1/2 фунта. Они хорошо хранятся, и их можно есть в сыром или приготовленном виде.

Паническое бегство топинамбур

Stampede дает растения от шести до восьми футов, которые цветут в июле. Этот сорт созревает за месяц раньше дикорастущих сортов и является зимостойким.

Вы можете купить этот сорт в Yumheart Gardens на Amazon .

Красный предохранитель

Длинные и тонкие или «верхушечные» красновато-пурпурные клубни, для созревания которых требуется немного больше времени, но их легче очистить и подготовить, чем другие, из-за их менее «узловатых» и «скалистых» корней, которые трудно скрыть. -удаление грязи.

Red Fuseau Иерусалимские артишоки

Этот сорт имеет хрустящий сладкий вкус и морозоустойчив. Растения вырастут до 10 футов в высоту.

Вы можете купить этот сорт в Yumheart Gardens на Amazon .

Белый Fuseau

Они похожи на красную разновидность в том, что съедобные части длинные и тонкие, без клубеньков. Это означает, что они обычно выходят из земли очень чистыми. У этих клубней также более светлая и тонкая кожица, чем у большинства, и превосходный вкус.

Белый топинамбур и топинамбур

Этот сорт созревает позже многих других, но подходит для большинства почв.

Вы можете купить этот сорт в Yumheart Gardens на Amazon .

Вальдшпинель

‘Waldspinel’ Означает «Жемчужина леса» в Австрии, откуда произошел этот сорт. Очень длинный красный сорт, который часто называют «сеголеткой» ветчины, он имеет землистый ореховый вкус.

Борьба с вредителями и болезнями

После того, как вы созрели и выросли в первом раунде, не требуется особой поддержки, чтобы они оставались живыми и процветающими — мягкий полив и сбор урожая являются лишь случайными задачами.

Топинамбур очень хорошо растет. Болезни и вредители не вызывают серьезного беспокойства, поскольку у них достаточно сильная дикая генетика, чтобы легко им противостоять.

Слизни, улитки, склеротиниозная гниль и желтая астра — четыре проблемы, на которые следует обратить внимание:

Улитки и слизни

Улитки и слизни обычно представляют опасность только для молодых развивающихся клубней. Пивные ловушки и медь могут успешно держать их в страхе. Вы можете найти больше в нашем Руководстве по улиткам и слизням .

Стеблевая гниль склеротинии или белая плесень

Это заболевание, вызываемое грибком Sclerotinia sclerotiorum , который вызывает у растений мягкую гниющую основу стебля и появление белой плесени снаружи. Сразу удаляйте пораженные растения — вам придется уничтожить весь участок, так как болезнь остается в почве надолго.

Желтая астра

Как и другие представители семейства сложноцветных, топинамбур поражается болезнью, известной как «желтая астра».Это заболевание вызывается микроскопическими, похожими на бактерии организмами, известными как фитоплазмы, и вызывает значительное обезображивание листьев, цветов и корней инфицированного растения.

Единственное лекарство — удалить зараженные растения и уничтожить зараженный растительный материал. Если болезнь не исчезнет, ​​не сажайте в этом районе растения семейства сложноцветных в течение нескольких лет и не допускайте роста на участке родственных сорняков, таких как одуванчик и подорожник.

Подробнее о желтой астре здесь .

Сбор урожая

Самая большая награда от выращивания этих солнечных растений — это просто обед на них — хотя сначала вы должны собрать товарный урожай, прежде чем готовить его.

Когда первые холода наступают поздней осенью или в начале зимы, самое время взять лопату или лопату и снова посетить свой участок для сбора урожая. Сбор этих клубней мало чем отличается от уборки картофеля.

Ожидание достижения самых низких температур в вашем районе может показаться немного странным по сравнению с тем, как вы собираете урожай большинства других овощей (обычно это делается ДО угрозы заморозков).Но топинамбур — это круто, и со временем вы обнаружите, что холодная погода оказывает удивительно вкусное влияние на ваши кулинарные впечатления!

Проведите неглубокой лопатой или лопатой примерно на 1 фут (иногда 2 фута на более укоренившихся участках, поскольку новые клубни могут развиваться глубже) в почву вокруг каждого отдельного участка или подставки на более крупном участке.

Вырвите и удалите клубни, которые вы хотите сохранить для употребления в пищу, с земли, а остальные оставьте в почве для повторного роста (и больше клубней в следующем году).Тщательно ощупайте почву пальцами на предмет клубней, при необходимости используйте перчатки.

Вы можете удалить более крупные клубни «на выбор» и оставить более мелкие, не беспокоясь о каких-либо проблемах с повторным размножением.

Если у вас особенно густонаселенный, густой участок (или вы подозреваете, что за сезон произошло значительное расширение), выберите вместо лопаты вила для копания. Это поможет вам избежать непреднамеренного измельчения или иного повреждения топинамбур, которые вы хотите сохранить нетронутыми для будущего роста и урожая.

Промойте и очистите клубни водой перед хранением и убедитесь, что они полностью высохли, прежде чем убирать их. Если вы беспокоитесь о том, что после очистки оставалась вода, аккуратно вытрите клубни чистой тканью или салфеткой перед хранением.

Сбор урожая после снижения температуры почвы улучшает текстуру и вкус клубней, делая осенний или зимний период лучшим сбором. Заморозки, как известно, «подслащивают» растение, как и в случае с зимними или собранными после заморозков капустой , пастернаком или шпинатом .

Помните о морозах, которые могут оказать положительное влияние на урожай, — это лучшая причина, чтобы дождаться любого сбора солнечных лучей до наступления холодов. Холодная почва и заморозки значительно улучшают вкус шоколада!

Более холодный климат с холодными зимами дает отличные осенние урожаи, в то время как страны с менее интенсивной зимой могут подождать до самой зимы — или даже постоянно собирать клубни всю зиму по мере необходимости, учитывая, что земля не промерзла — и да, ваши солнечные удары могут справиться с зимним урожаем ну, из-за их укоренившейся природной зимостойкости (черта, которую они не испортили в результате приручения).

Если вы хотите сохранить клубни для повторной посадки, продажи или раздачи знакомым с растениями друзьям, держитесь за свои более мелкие корни для облегчения транспортировки и омоложения.

Для продуктов питания или будущего размножения семян лучше всего хранить клубни в прохладном и сухом месте, например, в холодильнике или корневом погребе, в бумажных пакетах для оптимальной сухости.

Планирование вперед

Не хотите, чтобы заводы вернулись в следующем году? Если вы не собираетесь собирать больше урожая в ближайшие сезоны, убедитесь, что вы тщательно удалили ВСЕ клубни со своего участка, даже самые маленькие — иначе вы можете ожидать, что весной снова появятся здоровые растения!

Имейте в виду — солнечные удары распространяются очень быстро.Это хорошо для хранения большого количества вкусных клубней, но плохо для борьбы с сорняками и вредителями.

Тщательно проверьте все участки вашего участка или грядки, чтобы убедиться, что вы их все убрали, даже если вы не ожидаете, что они распространились.

Рецепты и идеи приготовления

А теперь самое интересное — выращивать эти растения — добавлять их в вкусные блюда!

Sunchokes были широко включены в некоторые кухни, включая французские и другие европейские стили, хотя их общая популярность уменьшилась за годы после Второй мировой войны — периода, когда это растение давало дешевую и простую в выращивании еду в экономически трудные времена.

После окончания войны эти крахмалистые клубни приобрели репутацию «еды для бедняков» и оказались в безвестности, полностью отсутствуя в изысканных обеденных меню. Тем не менее, ветчина по-прежнему занимает важное место в различных традиционных европейских блюдах.

Клубни можно есть сырыми или приготовленными, и они точно соответствуют той же нише и вкусовому профилю, что и , некоторые сорта картофеля .

Подготовка, приготовление и еда

• Scrub-a-dub- Клубни следует тщательно промыть под проточной холодной водой перед приготовлением, чтобы удалить остатки грязи.
• Очистить (или нет) — Некоторые могут решить очистить тонкую кожу, но это необязательно. Может оказаться полезным использование овощечистки. Если вы хотите купить новый, , нам понравится OXO Good Grips Swivel Peeler, бестселлер на Amazon.
• Добавьте «изюминку» — Поливая лимонным соком (может быть, выращенный в домашних условиях?) прямо на нарезанные овощи (или добавляя немного в миску с холодной водой, в которую вы кладете нарезанные или выбритые соломинки перед дальнейшей подготовкой) может помочь предотвратить окисление, тот же процесс потемнения или потемнения, который происходит, когда разрезанное яблоко или картофель подвергается воздействию воздуха.Если добавить немного больше прямо перед подачей на стол, это тоже отличный вкус, действительно подчеркнув вкус солнечного чока!
• Будьте осторожны- Клубни содержат углевод, называемый инулином, который может вызывать кишечные газы, дискомфорт и даже диарею (особенно при употреблении в сыром виде) — так же, как фасоль или другие бобовые.
• Так много готовых вариантов- Как и картофель, вы можете запекать, обжаривать, жарить или жарить его. Попробуйте приготовить пюре, взбить или пюре или даже добавить их в соус или суп.
• Салаты — Некоторым любителям этих хрустящих ореховых клубней нравится их сырыми, нарезанными спичками или тонкими ломтиками бумаги и поданными в салатах или поверх других блюд.

Чтобы получить тонкие, как бумага, ломтики овощей, вам понадобится мандолина. Попробуйте нож для резки мандолин Benriner , бестселлер на Amazon.

Рассмотрите возможность добавления клубней в блюда, которые усиливают и дополняют его вкусовые характеристики, например, в блюда, приготовленные из следующих ингредиентов:

Для получения дополнительных советов о том, как сочетать овощи, фрукты и травы, которые вы собираете, с другими ингредиентами, ознакомьтесь с книгой экспертов Карен Пейдж и Эндрю Дорненбурга по этому вопросу «The Flavor Bible.”

Здоровье и лечение

NutritionData.com показывает, что этот клубень с ореховым вкусом дыма, как известно, содержит значительное количество витаминов B1 (тиамин), B3 (ниацин) и C.

Он также является важным источником минералов, включая медь, железо, фосфор и калий, а также содержит макроэлементы, такие как сложные углеводы, здоровую клетчатку и белок .

Предупреждение

Информация о здоровье в этой статье не предназначена для оценки, диагностики, назначения или обещания лечения.Проконсультируйтесь со своим лечащим врачом, прежде чем рассматривать любую из этих легко выращиваемых трав для вашего здоровья и хорошего самочувствия.

Как видно из отчета в недавнем обзоре медицинских исследований , топинамбур привлек внимание современной медицины: клубень производит значительное количество инулина, природного полисахарида (читай: запасного углевода и пищевых волокон), который оказывает благотворное влияние на тип 2 лечение диабета и синдрома дырявого кишечника.

Имейте в виду, что чем дольше вы храните клубни, тем меньше в них инулина.Количество будет уменьшаться и со временем исчезнет, ​​делая их по питательной ценности ближе к картофелю.

Краткое руководство по выращиванию

Тип растения:	Цветочное клубневое многолетнее растение	Цвет цветка / листвы:	Желтый / зеленый, бронзовый
Родной для:	Северная Америка	Техническое обслуживание:	Низкое
Выносливость (зона USDA):	3-9	Допуск:	Некоторая засуха и холодная погода
Сезон:	Цветы летом; урожай осенью	Тип почвы:	Предпочитает слабощелочные почвы, но приспосабливается к широкому диапазону типов почвы и pH.
Воздействие:	Полное солнце до частичной тени	pH почвы:	5,8-6,2
Расстояние:	12-24 дюйма, в зависимости от сорта	Дренаж почвы:	Дренаж из колодца
Глубина посадки:	4-6 дюймов (клубни)	Привлекает:	Полезные опылители
Срок созревания:	3-5 месяцев, в зависимости от сорта	Семейство:	Сложноцветные
Высота:	8-10 футов, в зависимости от сорта	Род:	Helianthus
Потребность в воде:	Умеренная после посадки, низкая после укоренения	Виды:	tuberosus
Обычные вредители:	Слизни и улитки	Обычное заболевание:	Гниль стебля склеротинии, белая плесень, желтая астра

Для роста, питания и исцеления

С раскрытыми тайнами топинамбура становится ясно, почему они станут отличным дополнением к вашему саду — и почему вы должны попробовать их!

Во-первых, их довольно легко выращивать и управлять ими.Более того, у вас будет вкусный урожай и красивые цветы — все в одном.

Не любите сладко-ореховый картофельный вкус? По крайней мере, у вас есть великолепный цветок, который подчеркнет красоту вашего двора — хотя вы можете упустить его потенциальные последствия для здоровья!

Так или иначе, многие люди и культуры наслаждались выращиванием засухи на протяжении тысячелетий… не без оснований!

Если вы отважный огородник, желаю вам удовольствия выращивать этот клубень вместе с другими стандартными продуктами.

Успешно ли вы выращивали топинамбур в собственном саду? Дай мне знать в комментариях!

© ООО «Спроси экспертов». ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. Наши TOS для получения более подробной информации. Фотографии продукта через сады Юмхарт. Не в титрах: Shutterstock. Первоначально опубликовано 21 февраля 2016 г. Последнее обновление 20 апреля 2021 г.

Об Адриане Уайте

Адриан Уайт — сертифицированный травник, органический фермер, писатель и эксперт по здоровью / питанию. Она стремится соединить мир естественного, целостного здоровья и питания с царством органических продуктов, траволечения, садоводства и устойчивого развития — или «Еда как лекарство» — на протяжении всего своего письма.

4 простых рецепта топинамбура

Что такое топинамбур?

Несмотря на свое название, топинамбур не является артишоком и не из Иерусалима. Фактически, это разновидность подсолнечника со съедобным корнем клубня, также известная как «подсолнечник». Клубни топинамбура немного похожи на корень имбиря, с коричневой кожицей и неправильной бугристой формой. У них сладкий, ореховый, землистый вкус и, как говорят, на вкус они напоминают водяные каштаны в сыром виде и смесь сердца картофеля и артишока в приготовленном виде.Часть их названия «Иерусалим», вероятно, происходит от итальянского слова «girasole», что означает «подсолнух».

Что делать с топинамбурами

Топинамбур отлично подходит для самых разных блюд. Как и другие корнеплоды, их можно жарить, тушить, жарить или даже нарезать тонкими ломтиками и превратить в чипсы (чипсы). Их также можно использовать в сыром виде в салатах или в пюре для приготовления вкусных супов, ризотто и похлебок.

Но поскольку топинамбур — новый ингредиент для многих домашних поваров, иногда бывает трудно понять, с чего начать их приготовление.Их относительно просто приготовить, если вы знаете, как это сделать, но есть несколько советов и приемов, которые помогут упростить задачу.

Главный вопрос при приготовлении топинамбура — чистить или не чистить. Кожура топинамбура съедобна и имеет сильный землистый вкус, который некоторые люди любят, а другие находят немного подавляющим, поэтому чистить ли вы топинамбур или нет — это действительно вопрос личного вкуса.

Если вы решили не снимать шкурку, быстро подстригите ее ножницами, чтобы избавиться от волокнистых кусочков, и хорошо потрите щеткой для овощей, чтобы удалить всю грязь и грязь.С другой стороны, очистить их может быть немного сложно из-за их неровной, узловатой формы. Если сначала их отварить, они размягчатся и их будет легче очистить, а некоторым людям также нравится использовать край чайной ложки, чтобы проникнуть во все эти труднодоступные укромные уголки и трещины. Если вы почистите топинамбур, вам нужно будет бросить его в таз с водой с лимонным соком или белым винным уксусом, пока вы их не используете, иначе обнаженная мякоть обесцветится.

Какой вкус на вкус топинамбур?

Топинамбур имеет сложный, но мягкий вкус.В сыром виде они имеют хрустящую текстуру и чистый, свежий, сладкий и ореховый вкус, который можно сравнить с водяными каштанами. В готовом виде их вкус сравнивают с различными другими овощами, включая картофель, сельдерей, спаржу, брокколи и, конечно же, артишоки. Если вы оставите кожицу, это добавит более насыщенного и землистого аромата.

Рецепты топинамбура

Если вы хотите попробовать топинамбур, вот некоторые из наших любимых рецептов, которые помогут раскрыть сложный вкус этого уникального ингредиента.

Этот рецепт супа из топинамбура с чипсами действительно делает топинамбур звездой. Пышный крем-суп красиво заправлен тимьяном, майораном и чесноком и украшен горстью хрустящих чипсов из топинамбура.

Как и большинство корнеплодов, из топинамбура получается восхитительный суп, и мы не смогли удержаться от добавления еще одного рецепта супа для гурманов. Двухслойный крем-суп из топинамбура и жареной тыквы одновременно неотразим и притягивает взгляд: слой сливочного картофеля и суп из топинамбура, покрытый слоем жареного тыквенного супа и завершенный слоем измельченных фисташек

Если вы любите морепродукты, вам понравится суп из топинамбура с моллюсками сарнамби .Землистость топинамбура идеально сочетается с насыщенной соленостью свинины и свежих, нежных моллюсков сарнамби.

Чтобы приготовить по-настоящему изысканный ужин, повара, любящие приключения, смогут создать удивительные вкусовые сочетания этого блюда из топинамбура , кофе и белых грибов . Горькое, землистое пюре из топинамбура и кофе завернуто в обезвоженную кожуру топинамбура и покрыто хрустящей корочкой из белых грибов.

Где купить топинамбур

Топинамбур продается с поздней осени до конца зимы и должен быть доступен в большинстве супермаркетов и фермерских рынков в течение всего сезона.Если вы не можете найти то, что ищете, не забудьте также проверить наличие «заглушек», поскольку они иногда продаются под другим названием.

Выбирая топинамбур, выбирайте твердые, ровного цвета, без темных пятен или пятен. Мягкие или морщинистые клубни обычно начинают черстветь, а изменение цвета может быть признаком болезни. Топинамбур может быть разного цвета в зависимости от сорта, от светло-коричневого до темно-коричневого и даже слегка пурпурного, но важно, чтобы они были одного цвета.Также неплохо выбирать клубни с меньшим количеством благородных кусочков, так как их будет легче приготовить, но если у вас нет большого выбора, выбор твердого здорового клубня должен быть вашим приоритетом.

Если у вас возникли проблемы с поиском топинамбур в местном магазине, их на самом деле довольно просто вырастить дома, и из них получится отличное первое растение, если вашим детям нужен собственный огород. Они невосприимчивы к вредителям, могут выращиваться на большинстве видов почвы и дают большое, впечатляющее растение, похожее на подсолнечник, которым могут гордиться ваши дети, а также вкусные клубни для кладовой.Сажайте их весной при хорошем солнечном свете, регулярно поливайте, и вы можете собирать их с ноября по март.

Чтобы хранить топинамбур, храните его в холодном и темном месте и постарайтесь использовать как можно быстрее. Вы обнаружите, что большинство топинамбур продается со слоем почвы. Не поддавайтесь соблазну счистить это перед хранением, так как почва может защитить кожу и помочь ей сохранить дольше. Если вы выращиваете свои собственные, лучший способ сохранить их свежими — это вообще не хранить их, а просто выкопать их, когда они вам понадобятся.

Топинамбур — BBC Good Food

Что такое топинамбур?

Этот овощ на самом деле не артишок, а разновидность подсолнечника с комковатым клубнем с коричневой кожицей, который часто напоминает корень имбиря. Вопреки тому, что следует из названия, этот овощ не имеет ничего общего с Иерусалимом, а происходит от итальянского слова girasole, обозначающего подсолнечник.

Его белая мякоть орехового цвета, сладкая и хрустящая, и является хорошим источником железа. Топинамбур также известен как ветчина.

Как приготовить топинамбур

Мякоть артишока обесцветится на воздухе, поэтому поместите очищенный овощ в миску с подкисленной водой (холодная вода с небольшим количеством лимонного сока или немного белого винного уксуса) до готовности. Поскольку они такие узловатые, их легче очистить после варки.

Как приготовить топинамбур

Топинамбур можно приготовить почти так же, как картофель или пастернак, и они отлично поджариваются, обжариваются, опускаются в жидкое тесто и жарятся или превращаются в пюре в восхитительный суп.

Как хранить топинамбур

При хранении в темном прохладном месте они могут храниться до 10 дней.

Когда сезонные топинамбур?

В лучшем виде с ноября по март.

Выберите лучшие топинамбур

Хотя топинамбур по своей природе имеет узловатую форму, ищите артишоки с меньшим количеством выступов, чтобы избежать отходов при очистке.

Кожура должна быть бледно-коричневой, без темных или мягких пятен, артишоки должны выглядеть твердыми и свежими, а не мягкими или морщинистыми.

Топинамбур известны своими побочными эффектами метеоризма при употреблении в пищу в больших количествах.

Альтернативы топинамбурам

Попробуйте салсиф, пастернак или средний картофель.

Рецепты топинамбура

Вы можете смешать их в суп, как наш суп из топинамбура и хрена, или просто подать их мелко нарезанными и обжаренными, как в нашем топинамбур с маслом. Они хорошо подходят для кремовых блюд, таких как запеканка из копченой пикши и топинамбура, или их можно обжарить большими кусками, как в жареных артишоках и луке-пореях Diana Henry с крем-фашем, стружкой гауда и фундуком — прекрасный легкий основной или впечатляющий ужин участник вечеринки.

Топинамбур также традиционно подают в ризотто с пармезаном, вином и травами.

Подробнее рецепты топинамбура.

Helianthus tuberosus (топинамбур): Полевые цветы Миннесоты

Helianthus tuberosus (топинамбур)

Информация о заводе

Также известен как:
Род:	Helianthus
Семейство:	Asteraceae (Aster)
Жизненный цикл:		9	многолетнее
Среда обитания:	полутень, солнце; влажные поля, заросли, опушки леса
Сезон цветения:	август — октябрь
Высота растений:	От 3 до 10 футов
Состояние индикатора заболоченных земель:	GP: FACU MW: FACU NCNE: FACU
Распределение округов Миннесота (щелкните карту, чтобы увеличить) :
Национальное распределение (щелкните карту, чтобы увеличить) :

Выберите изображение для увеличения .См. Описание значков в глоссарии.

Подробная информация

Цветок:

От 3 до 15 цветков на верхушке растения. Цветок до 3,5 дюймов в диаметре, состоит из 10-20 желтых лучей (лепестков) и желто-оранжевых цветков-дисков в центре.

Прицветники на нижней стороне цветка около ½ дюйма длиной, опушенные, заостренные и расширяющиеся на концах.

Листья и стебель:

Листья до 10 дюймов в длину и до 5 дюймов в ширину, постепенно сужаются к кончику и резко сужаются у основания, на стеблях длиной от до 3 дюймов, которые часто бывают крылатыми.Края листа зазубрены до почти беззубых, нижняя поверхность листа покрыта волосками, а верхняя шероховатая. Прикрепление противоположное, но может чередоваться около верхушки растения. Стебель зеленый или красноватый и покрыт жесткими волосками, что придает ему шершавый вид.

Мелкие клубни получают в конце сезона.

Плод:

Центральный диск образует головку из сухих семян, каждое около ¼ дюйма длиной, без пучка волосков, но с двумя щетинистыми чешуйками на конце.

Примечания:

Топинамбур похож на несколько других высоких местных подсолнухов Миннесоты, но у него самые большие и пропорционально широкие листья среди всех.Он распространяется вегетативно через корневища и может создавать значительные популяции. До поселения в Европе клубни выращивались коренными американцами в качестве важного источника углеводов и до сих пор выращиваются натуралистами. Однако его устойчивый рост был проблематичным в постевропейском сельском хозяйстве, и до недавнего времени он числился ядовитым сорняком, пока современные гербициды не устранили его как вредное сельскохозяйственное растение. В естественной среде обитания и на сельскохозяйственных окраинах это важный вид как для кормления, так и для гнездования опылителей, а его семена являются богатым источником пищи для птиц.

Еще фотографии

Фотографии К. Чайки, сделанные в региональном парке Лонг-Лейк, округ Рэмси. Остальные фотографии любезно предоставлены Петром М. Дзюком.

Комментарии

Вы видели это растение в Миннесоте, , или есть какие-либо другие комментарии по этому поводу?

Солнечные удары — это то же самое, что и топинамбур?

Самая большая загадка, связанная с солнечным дросселем, заключается в том, что именно с ним делать. Солнечник, или топинамбур ( Helianthus tuberosus ), представляет собой съедобный клубень, похожий на жилку картофеля, который растет под землей.Коренные народы выращивали их, и они стали популярной культурой в Европе после колонизации Америки. Несмотря на свое альтернативное название, солнечные удары не имеют ничего общего с Иерусалимом и не связаны с артишоками, хотя на вкус они немного похожи на них.

Солнечные удочки немного похожи на большие кусочки имбиря. Однако вкус топинамбура слегка ореховый и пикантный — как нечто среднее между сердцем артишока и лучшим картофелем, который вы когда-либо пробовали. Найдите их на фермерском рынке или в специализированных продуктовых магазинах, так как они с меньшей вероятностью появятся в обычных супермаркетах.

Как приготовить ветчину

Это универсальный овощ, соленый сыр, можно приготовить так же, как и любой другой корнеплод. Если вы не уверены, нравится ли вам овощ, попробуйте сначала протереть его в супе. Это познакомит вас со вкусом овощей. К другим способам приготовления ветчины относятся:

• Сырой: В отличие от картофеля, топинамбур можно есть сырым. Натертые или нарезанные тонкими ломтиками, они придают сырому зеленому салату немного хрустящей корочки и текстуры, как и хикама.
• Приготовление на пару / отвар: Солнечные удочки также можно готовить на пару, отваривать или даже готовить в микроволновой печи, как и картофель. Варите их в воде 10-15 минут или пока они не станут мягкими. Большим соломкам понадобится немного больше времени, и, как и картофель, вы можете сначала нарезать их, чтобы они приготовились быстрее. При варке они становятся немного мягкими, поэтому лучше приготовить их на пару.
• Жареные: Тонко нарезанные ветчины можно обжарить в масле до золотистой корочки. Если их нарезать достаточно тонко и посолить, они будут немного напоминать картофельные чипсы.
• Пюре: Так же, как и картофель, ветчину можно протереть или запечь дважды. Просто варите их на
• На гриле: Чтобы приготовить солнечные удары на гриле, нарежьте их тонкими ломтиками и смажьте оливковым маслом, прежде чем класть на гриль, или заверните в пакет из фольги, сбрызнутый маслом.
• Жареный: Другой вариант — запекать ветчину в духовке. Нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту, сбрызните крупно нарезанные ветчины маслом, солью и перцем и запекайте их в духовке в течение 35–45 минут или до мягкости и золотисто-коричневого цвета.Обжарка дает им сладкий карамелизованный вкус, который становится немного хрустящим.

Можно ли есть шкуры?

Хотя кожура солнечного дрозда / топинамбура действительно съедобна, некоторые люди находят вкус слишком землистым. Другим нравится натуральный вкус кожуры, и они считают его частью земного очарования солнечного дрозда. Однако кожица волокнистая, поэтому перед едой или приготовлением ее лучше всего обрезать.

Слово предупреждения

У ветчины плохая репутация, и на то есть веская причина — в корнеплодах много инулина, типа углеводов, вызывающих газы и вздутие живота.Этот побочный эффект, скорее всего, будет проявляться при подаче в сыром виде, поэтому первые несколько раз, когда вы подаете клубень в салат, не торопитесь. Количество инулина варьируется от удушья до удушья, и чувствительность человека также варьируется. Следовательно, это не повлияет на всех одинаково.

Рецепт жареных иерусалимских артишоков (или ветчины)

Это был мой первый раз, когда я делал ветчину. Они приходили с моей еженедельной доставкой продуктов, и я искал простой способ их сделать. Ну рецепт простой и вкусный! Вам не нужно 3 / 4c масла.Я, вероятно, использовал эквивалент 2-3 столовых ложек и не могу себе представить, чтобы использовать их больше. Отличный вкус и прекрасно приготовленный через 35 минут. Я буду покупать их чаще!

Это был первый случай удушья. Я их очень рекомендую. Они походили на хороший сладкий картофель на вкус. Но не как сладкий картофель. Однако здесь требовалось слишком много оливкового масла. Они действительно только покрываются, и пара столовых ложек справится с этим. Они также заняли больше часа с небольшим. Мы использовали свежий тимьян, потому что он у нас был.Я сделаю это снова, но не так сильно, как EVOO. 3 звезды за идею, но извините, измерения и время, на мой взгляд, были очень неправильными.

Отличный рецепт! Я люблю ветчину, но в большинстве рецептов его нужно добавлять в сливочный суп, так что неплохо иметь быстрый рецепт, который будет более здоровым. Единственное, что я изменил, это добавление свежего розмарина из моего сада с тимьяном. Примечание — вы можете съесть немного фасоли перед тем, как этим заняться — отварное молоко может сделать вас более «музыкальным», чем фасоль !! Спасибо за рецепт!

Я жарю соленые огурцы вместе с другими овощами, такими как лук, сладкий перец, цветная капуста и кабачки.Рецепт требует слишком много масла … просто используйте достаточно масла для покрытия, затем добавьте любые травы, которые вам нравятся, а также немного соли и перца. Я обычно жарю при температуре 400ºF примерно 40-50 минут, помешивая примерно на полпути. Вкусно сытно и легко.

Я увидел ветчину на своем местном фермерском рынке и решил попробовать себя в приключениях, поэтому, конечно же, я пришел к allrecipes, чтобы узнать, как их приготовить! Этот рецепт был очень простым, а результат был восхитительным! Моя единственная модификация заключалась в том, чтобы сбрызнуть ломтики ветчины оливковым маслом (используя мой мисто) и перемешать с травами, поскольку мы пытаемся есть более здоровую пищу.Не могу сказать, что мне не хватало лишнего масла, поэтому я продолжу делать шишки таким образом и обязательно буду экспериментировать с разными травами в будущем (чеснок и розмарин)! Спасибо qwertycook за простой и вкусный рецепт!

Это было здорово. Впервые попробовали топинамбур. Мы просто промыли их, разрезали пополам и вырезали глаза, как было предложено. Не нужно использовать 3/4 стакана масла — несколько столовых ложек сделали свое дело. Ровно столько, чтобы травы прилипли. Не переваривайте, пока они не станут мягкими.Вкусно и разно.

Это был мой первый раз, когда я готовил ветчину, и мне очень понравился этот рецепт: очень вкусный гарнир, похожий на сладкие артишоки и жареный картофель. Так как мне нравятся свежие травы, я просто бросила шампиньоны в небольшое количество оливкового масла, соли и перца, а затем посыпала свежим лимонным тимьяном прямо перед подачей, что добавило приятный лимонный привкус.

Можно ли ошибиться с солью с тимьяном, чесноком и оливковым маслом? Если да, то я еще не знаю об этом.Я бы сказал, что 3/4 в. оливковое масло — это слишком много и с точки зрения бюджета, и с точки зрения калорий! Я фактически удвоил рецепт и обнаружил, что 3 столовые ложки оливкового масла на 100% идеально подходят для двух фунтов топинамбура. Я также добавил несколько капель перца и немного уменьшил количество тимьяна, но в целом это вкуснятина!

Очень простой и хороший способ употребления такого замечательного овоща. Мы часто ели их, когда я был ребенком, но в последние десятилетия они, должно быть, вышли из моды.Жалко, потому что у них нежный вкус. Я обнаружил, что, несмотря на то, что это небольшая дополнительная работа, неплохо очистить Sunchokes после того, как очистить их.

Топинамбур — FineGarden

Топинамбур (Helianthus tuberosus ), также называемые солнечными корнями, корневищами и земляными яблоками, являются съедобными клубнями, произрастающими в Северной Америке, в основном в восточных регионах. Они не из Иерусалима — считается, что это название произошло от итальянского названия подсолнечника girasole, , что означает «вращающийся вместе с солнцем».Они также не являются артишоками, а принадлежат к семейству маргариток. Коренные американцы собирали клубни для еды, и первые исследователи вернули их в Европу, сначала во Францию, где они ценились как корнеплод.

Они относятся к семейству подсолнечников, и их ярко-желтые цветы появляются на обочинах дорог и на полях в конце лета — начале осени. Растения достигают от 5 до 8 или 9 футов в высоту, с узкими верхними листьями, растущими напротив, и гораздо более крупными, нижние листья растут попеременно.Как только цветы увянут, листва станет коричневой в более прохладную погоду; отметьте, где они находятся, чтобы их можно было выкопать после первых заморозков. В ожидании заморозков не обязательно, клубни становятся сладко-ореховыми от мороза.

Вы можете вырастить свои собственные — посмотрите, есть ли они у знакомого вам садовника, — и они будут рады поделиться с вами клубнями. Однако имейте в виду, что каждый маленький клубень будет давать растение, и они могут взять верх и стать подобными сорнякам инвазивными, если садовник не будет стараться копать и собирать урожай каждый сезон.Разместите их на окраине сада или в таком месте, где вы не будете возражать, если они разрастутся. Они предпочитают суглинистую почву, однако могут расти и на более плотных почвах, однако клубни не станут такими большими. Клубни могут быть примерно от 2 до 4 дюймов в длину, и они выглядят как маленькие, бугристые, имбирные корни, обычно немного более белого цвета после смывания грязи, а иногда они имеют легкий фиолетовый или розовый оттенок. .

Я люблю ветчину лучше всего свежесобранную и тонко нарезанную, съеденную в сыром виде.Их можно добавлять в салаты, использовать в качестве крудитов для соусов или натирать на терке. В сыром виде они имеют хрустящую текстуру, которая меняется при приготовлении. Из них получается мягкий, но вкусный суп с легким ореховым привкусом и небольшим содержанием крахмала. Если их варить, они становятся мокрыми, поэтому лучше их быстро обжарить или приготовить на пару. Они являются хорошим источником клетчатки, с высоким содержанием калия и железа, а также содержат около 10% белка и большую часть инулина, который является углеводом. При хранении в течение длительного времени инулин превращается во фруктозу, поэтому они обладают сладостью.

После сбора клубней удалите большую часть грязи, затем промойте и слегка потрите щеткой для овощей.