Тонкое тесто для пирога: Капустный пирог на тонком тесте

Тонкие пироги с мясом — Со Вкусом

Тип: Закуски

Время: 40 минут

Сложность: Средне

Порций: 6

Осетинские пироги больше напоминают лепешку и имеют приятную особенность — тонкое тесто и большое количество начинки в нём. Раньше эти пироги считались священными, их готовили только на религиозные праздники. Но, как это бывает со многими особенно вкусными блюдами, тонкие пироги прижились в повседневной кухне.

Выпечка, рецептом которой мы поделимся с вами сегодня, прошла долгий путь! Теперь вы можете приготовить тонкий пирог в два счета. А печется он всего за 10 минут.

Ингредиенты

Пшеничная мука

190 г

Молоко

120 мл

Молоко

110 мл

Дрожжи

1 ч. л.

Соль

0,25 ч. л.

Сахар

0,5 ч. л.

Говяжий фарш

200 г

Твердый сыр

150 г

Зеленый лук

60 г

Яйцо

1 шт.

Подсолнечное масло

1 ч. л.

Приготовление

1. 11. Просейте муку и смешайте ее с дрожжами и солью. Затем добавьте 50 г растопленного сливочного масла и замесите мягкое эластичное тесто. Накройте его полотенцем или пленкой и оставьте отдохнуть на час.
2. 22. Тем временем приготовьте начинку. Растопите 50 г сливочного масла на сковороде и обжарьте на нём фарш. Посолите, поперчите по вкусу и добавьте нарезанный лук.
3. 33. Когда фарш остынет, смешайте его с натертым сыром. Начинка готова!
4. 44. Тесто разделите на две части и раскатайте в два тонких круга. Распределите по ним начинку поровну.
5. 55. Затем защипните тесто сверху, формируя складочки, как на фото.
6. 66. Положите пироги на противень швом вниз, придавите их, чтобы получились две лепешки диаметром 20 см. Смажьте желтком и выпекайте в духовке 10 минут при 250 градусах.

Тонкий пирог с мясом может стать сытным ужином или закуской к супу. Сложно представить застолье, за которым он будет неуместен. В осетинские пироги обязательно идет сыр, но вы можете экспериментировать с начинками: добавьте зелень, вареные яйца или рыбу. Сохраните этот рецепт на тот случай, если вам захочется

домашней выпечки без лишней мороки.

Автор рецепта

Александра Береза

В кулинарной книге Александры есть сотни необычных рецептов с бережными заметками. Даже простой омлет Саша способна превратить в волшебное блюдо, завершенное листочком ароматной кинзы. Редактор «Со Вкусом» не боится экспериментировать и ежедневно оттачивает свое кулинарное мастерство. Утонченные десерты и выпечка — то, что делает Александра с особым вдохновением: чего только стоит клюквенно-апельсиновый кекс в ее исполнении!

Открытый яблочный пирог на тонком тесте рецепт – Американская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Открытый яблочный пирог на тонком тесте рецепт – Американская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Дарья Поцелуева

порций:

 8ГОТОВИТЬ:  

2 часа

2 часа + 8 часов 30 минут

Автор рецепта

Автор: Дарья ПоцелуеваПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

586

7

33

65

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

8

Пшеничная мука

400 г

Сливочное масло

300 г

Куриное яйцо

1 штука

Сахар

4 столовые ложки

Соль

щепотка

Молотая корица

1 чайная ложка

Желе для торта

1 штука

Красные яблоки

1,5 кг

Инструкция приготовления

2 часа + 8 часов 30 минут

Распечатать

1Приготовление теста: муку просеять в глубокую миску.

250 грамм холодного сливочного масла нарезать некрупными кусочками, добавить к муке.

ИнструментСеялка для муки

2Растереть руками муку с маслом, чтобы консистенция напоминала хлебные крошки. Масло не должно успеть растаять и впитать в себя муку. Яйцо слегка взбить вилкой, добавить к муке с маслом + 1 ст. ложка сахара и быстро замесить тесто. В конце замеса добавить соль. Тесто сказать в шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 30-40 минут.

ИнструментБлендер для теста

3Пока тесто отдыхает, готовим начинку. Яблоки помыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать ломтиками не тоньше 5 мм.

ИнструментНож картофельный

4В сотейнике (или глубокой сковородке) слегка растопить 50 грамм сливочного масла, всыпать яблоки, оставшиеся 3 ложки сахара (если любите совсем сладкую начинку — смело увеличивайте сахар), корицу. Все это томим на слабом огне, пока яблоки не станут легко протыкаться ножом, но при этом будут сохранять форму ломтиков. Нельзя переварить их, иначе получится каша.

Откинуть яблоки на дуршлаг.

ИнструментСотейник

5Разогреть духовку до 190 градусов.

ИнструментТермометр для духовки

6Раскатать тесто (слегка припылив мукой поверхность), поместить его в форму (у меня было около 18 см разъемная с высокими бортами), предварительно выстелив дно формы пергаментом. Края не смазывать. Наколоть вилкой всю поверхность (или застелить бумагой и насыпать горох/фасоль), чтобы тесто не поднималось. Выпекать 15 минут. Если в момент выпекания тесто начинает «скользить» с бортов, открыть духовку и распределить соскальзывающие края.

7В испеченный корж, отжимая от лишней жидкости, очень плотно уложить яблоки. Воздушного пространства между ломтиками быть не должно. Можно придавливать начинку.

8Поместить в духовку, разогретую до 170-180 на 20 минут.

9Украсить можно тонкими ломтиками свежего яблока, залить желе для торта (инструкция на пакетике). Если залить свежее яблоко сразу, оно не потемнеет. Пирог должен полностью остыть в холодильнике. Лучше оставить на ночь.

Совет к рецепту

Для этого пирога я брала сезонные красные яблоки в магазине. Количество яблок зависит от формы, которую будете использовать. Чем больше и выше форма, тем больше начинки потребуется. Степень сладости начинки — дело вкуса. Пирог должен получиться на тонком и хрустящем тесте.

популярные запросы:

Пироги

Торты

Печенье

Фруктовые десерты

Комментарии

Читайте также:

Итоги весеннего гастромарафона

Имена и рецепты победителей

Пять рецептов популярных фуд-блогеров

Еда для пикника, для дачи и для посиделок на весеннем балконе

спецпроекты

Похожие рецепты

Ореховый пирог с яблоками

Автор: Алиса

6 порций

1 час 30 минут

Овощной пирог с сыром

Автор: Лоскутова Марианна

4 порции

30 минут

Пастуший кетопирог со шпинатом

Автор: Лоскутова Марианна

6 порций

1 час 10 минут

Яблочный пирог

Автор: Илья Королёв

4 порции

Пасхальный венок

Автор: Еда

8 порций

4 часа

Пирог с тунцом и сыром

Автор: Валентина

8 порций

2 часа

Пирог с сыром камамбер и грушей

Автор: Алиса

8 порций

40 минут

Лимонный тарт с хрустальным желе

Автор: Еда

8 порций

1 час 30 минут

Пирог «Зебра» с шоколадом

Автор: Валентина

8 порций

30 минут

Песочный закусочный пирог с кроликом

Автор: Radio Povar

4 порции

1 час 30 минут

Веганский яблочный пирог

Автор: Анастасия Губачева

2 порции

40 минут

Татарский пирог губадия с кортом

Автор: Эльмира Шакирова

4 порции

50 минут

Как приготовить очень тонкое тесто (штрудель, фило и т.

д.)

Во многих кухнях есть блюда, приготовленные из очень тонкого теста. Из очень тонкого теста можно приготовить что угодно: от ближневосточной пахлавы, греческой спанокопиты, немецкого штруделя до индийской самсы. Все они сделаны из теста филло или очень близкого к нему теста для штруделя.

Слои этих пирожных настолько тонкие, что вам может быть интересно, как они умудряются их делать. После того, как они испечены, вы все еще можете видеть эти отдельные слои, и они, вероятно, стали восхитительно хрустящими.

Если вы когда-нибудь пробовали делать это тесто из чего-либо, кроме пшеничной муки, вы обнаружите, что это практически невозможно сделать из чего-либо, кроме пшеничной муки. Бобовые, орехи, рисовая или кокосовая мука будут немного отличаться (хотя некоторые онлайн-рецепты очень похожи!). Основная причина этого? (Отсутствие) глютена!

Хорошая причина, чтобы углубиться в науку об одном из этих блюд из очень тонкого теста: яблочном штруделе.

Что такое тесто фило и штрудель?

Тесто филло и штрудель — очень тонкое тесто, настолько тонкое, что почти прозрачное. Несколько слоев укладываются друг на друга, предварительно покрытые тонким слоем жира, чтобы получилась достаточно прочная корочка. Оба теста сделаны в основном из пшеничной муки, воды и, возможно, небольшого количества соли. Некоторые рецепты, особенно для штруделя, содержат немного жира и/или яиц (рецепт внизу этой страницы содержит). Важный шаг в приготовлении теста — оставить тесто отдыхать (подробнее об этом позже), после чего его раскатывают или втягивают в этот тонкий лист теста.

То, что эти слои настолько тонкие, отличает тесто фило и штрудель от других видов теста, таких как слоеное тесто. В слоеном тесте или тесте для круассанов тесто сворачивается вокруг жира и, наконец, раскатывается в один лист. Слои теста становятся видны только тогда, когда вы начинаете выпекать, когда жир тает. Тесто для филло и штруделя состоит из этих отдельных слоев с самого начала.

Обратите внимание на прозрачные слои теста этого яблочного штруделя

Наука приготовления тонких слоев теста

Всякий раз, когда вы хотите сделать очень тонкие слои еды, вы столкнетесь с трудностями. Очень тонкий материал очень хрупок, легко теряет влагу и, как правило, его намного легче сделать толще, чем тоньше.

Помимо теста фило или теста для штруделя, существует лишь несколько продуктов с такими тонкими слоями, и в большинстве из них используется тепло для создания структуры. Например, обертки для кирпичного теста и блинчиков с начинкой изготавливаются путем нанесения очень тонкого слоя теста на горячую поверхность и нагревания / пропаривания его ровно настолько, чтобы тесто стало достаточно твердым (благодаря приготовлению крахмала). Блины — еще один хороший пример, хотя они уже имеют тенденцию быть немного толще! Индийские пападумы остаются ненагретыми до окончательного приготовления и тоже тонкие, но опять же не такие тонкие, как фило.

Сила глютена

Тесто для штруделя и фило не нагревается до финального процесса выпечки. Так что же позволяет этому тесту становиться таким тонким и с ним все еще можно обращаться? Мы уже кратко упоминали об этом во введении, причина, по которой это работает, — это глютен.

Активация глютена

Для приготовления этих двух видов теста необходимо замесить достаточно крутое тесто из муки из белой пшеницы и воды. Очень важно, чтобы вы хорошо вымесили это тесто и сделали его более мягким и податливым. Здесь происходит активация глютена, белка в пшеничной муке. То есть эти белки начинают выравниваться и организовываться. Это довольно спонтанный процесс (вот почему вы можете испечь хлеб без замеса, вам нужно терпение!), но замешивание помогает ускорить его и собрать все воедино. Этого не может произойти в муке на переднем плане, так как там должно быть достаточно воды, чтобы белки могли свободно двигаться и ориентироваться. Сухая мука не дает им этой способности.

Когда вы печете хлеб, вы также ожидаете образования глютена. Однако в этом случае это помогает удерживать пузырьки воздуха, которые образуются в тесте. В других приложениях, таких как булочки, глютен не должен образовываться!

Тест оконного стекла

Если вы раньше пекли хлеб, возможно, вы слышали о тесте оконного стекла. Этот тест на самом деле отличный способ показать, что происходит, когда вы делаете тесто.

В рамках этого простого теста вы берете кусок теста весом около 10-20 г. Затем пальцами аккуратно старайтесь растянуть шарик теста как можно тоньше. Если вы еще не замесили тесто, то заметите, что это практически невозможно. Как только вы растянете тесто, оно порвется, оно не растянется.

Однако, если вы продолжите месить, вы заметите, что это становится все легче и легче. Рекомендации для пекарей заключаются в том, что тесто достаточно замешано, если вы можете растянуть его в достаточно тонкий пласт, сквозь который видны ваши пальцы. Помните, мы говорили, что хотим, чтобы наше тесто для фило и штруделя было таким тонким? Нам определенно нужно тесто, достаточно структурированное, чтобы держаться на этом тонком листе!

Расслабление глютена

Когда вы замешиваете тесто из пшеничной муки, вы растягиваете и растягиваете все эти белки и обеспечиваете их выравнивание. Это то, что развивает тесто, но оно сильно напрягает тесто. В идеале часть этого глютена хочет снова немного расслабиться.

Если вы когда-нибудь пробовали раскатывать тесто для чапати или макарон сразу после того, как замесили его, вы могли заметить, что это довольно сложно. Он будет продолжать отступать после того, как вы его развернете. Однако, если вы оставите его в покое, тесто станет намного мягче и его будет легче раскатать.

Когда вы готовите тесто для штруделя и фило, вам придется раскатать тесто из небольшого шарика в лист, площадь поверхности которого в 20 раз превышает его площадь. Другими словами, вы должны убедиться, что глютен действительно расслаблен и не хочет снова свернуться клубочком.

Создание мощного тонкого слоя теста

Таким образом, после замешивания этого теста и оставления его в покое (вы можете легко оставить его на ночь) тесто должно быть готово к растягиванию. Все, что вам нужно сделать сейчас, это аккуратно раскатать тесто в пласты все тоньше и тоньше (для этого вам может понадобиться довольно большая скалка!) или осторожно тянуть тесто, растягивая его участок за участком.

Само по себе тесто достаточно твердое, что необходимо для растяжки. Если на этом этапе он будет слишком влажным, он не растянется равномерно.

Защита слоев теста

Помните, что это тесто очень тонкое. Поэтому они очень быстро сохнут. Таким образом, тесто для филло и штруделя — это не то тесто, которое вы готовите заранее (если только вы не планируете его замораживать). Кроме того, чтобы тесто оставалось гибким, вас обычно просят смазать этот тонкий слой каким-либо жиром. Это сохраняет отдельные слои при выпечке в духовке (жир предотвращает слипание слоев из крахмала в слоях), но также образует барьер против влаги. Таким образом, он не так легко высыхает и остается более податливым.

Почему вы покупаете замороженное тесто фило

Поскольку тесто фило легко высыхает, но также легко прилипает к другим слоям, вы, как правило, сможете купить его только замороженным (или очень свежим). Замораживание теста предотвратит слипание разных слоев, так как вода превращается в лед. Кроме того, при правильной упаковке предотвращает чрезмерную потерю влаги (хотя вы можете получить ожог от мороза).

Недостатком замороженного теста фило является то, что оно делает его очень хрупким. Поскольку вся вода замерзает и становится твердой, она теряет часть своей гибкости. Вот почему так важно полностью разморозить тесто перед его использованием! Это сделает тесто гибким и его будет легче использовать снова.

Ингредиенты

Тесто для штруделя

• 175 г муки общего назначения
• 1/2 яйца (= 25 г слегка взбитого яйца)
• 75 мл воды
• щепотка соли
• капля растительного масла (например, рапсового, подсолнечного)

Наполнение

• 30 г изюма
• 2 ст л ликера (по желанию)
• 2 столовые ложки лимонного сока (если яблоки не такие кислые, используйте немного больше)*
• 50 г сахара
• 1/2 ч.л. корицы (и других специй, которые вам могут понравиться, например, 1/8 ч. л. кардамона)
• 4 больших яблока (используйте слегка терпкие яблоки, они придают больше глубины вкусу)

Строительство

• 40 г топленого масла (=топлёного масла)**, расплавленного
• 30г сахарного песка

Инструкции

Тесто

1. Добавьте муку, яйцо, воду и соль в чашу стационарного миксера и замесите тесто (с помощью крюка для теста), пока оно не станет красивым и гладким (около 3-5 минут). Тесто не должно быть липким и должно собираться в плотный шар. Тесто будет довольно тугим, т. Если вы сомневаетесь, достаточно ли вы его замесили: тесто должно быть гладким, слегка эластичным и должно пройти «тест оконного стекла»***.
2. Разделите тесто на шар.
3. Возьмите немного масла в руку и покройте тесто тонким слоем масла. Накройте миску тарелкой/крышкой, чтобы она не пропускала воздух.
4. Поместите в холодильник минимум на 1 час. Оставить его на более длительное время, предпочтительно на дополнительный час, будет полезно, и вам будет легче растянуть тесто. Лучше всего провести здесь немного времени!

Начинка

1. Поместите изюм, чтобы он пропитался ликером. Если не все покрыто жидкостью, добавьте немного воды.
2. Приготовьте миску с лимонным соком, сахаром и корицей.
3. Разрежьте яблоки на четвертинки, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками. Нарежьте их так тонко, как вам нравится. Чем они тоньше, тем плотнее уложатся, лично я предпочитаю ломтики чуть толще (примерно 3-5 мм). Чистить яблоки необязательно, как вам больше нравится!
4. После того, как вы нарежете часть яблок, поместите их в жидкость из лимонного сока/сахара. Регулярно перемешивайте их.

Строительство

1. Это один из самых сложных шагов рецепта. Достаньте тесто из холодильника и на чистой поверхности прижмите его пальцами. Если вам нужно несколько дополнительных капель масла, чтобы предотвратить прилипание к пальцам или столешнице, используйте их. Сгладьте его как можно больше с помощью этого метода.
2. С этого момента вы можете либо использовать скалку (если она у вас достаточно большая), либо начать растягивать ее вручную. Помните, вы хотите, чтобы тесто было очень тонким в конце, настолько тонким, что вы почти могли бы смотреть сквозь него. Тесто должно быть достаточно крепким, чтобы его можно было тянуть все тоньше и тоньше. Вы можете потянуть его, положив тесто на руки и осторожно растягивая его, вращая и перемещая тесто по мере того, как вы растягиваете каждую часть. Попробуйте растянуть его в прямоугольник.
3. Когда оно станет достаточно жидким, покройте половину теста растопленным топленым маслом и посыпьте тонким слоем сахара.
4. Сложите тесто вдвое.
5. Снова покройте половину теста растопленным топленым маслом и посыпьте тонким слоем сахара.
6. Сложите тесто вдвое. У вас должно получиться четыре слоя теста. В зависимости от количества яблок, вы можете повторить этот шаг еще раз.
7. Выложите слой яблок на короткую сторону теста, оставив немного места по краям. Сверните тесто + начинку, обязательно закройте края, чтобы яблочный сок не вытекал из штруделя во время выпекания.
8. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C (350°F) духовке около 30 минут. Тесто должно быть красивым и хрустящим сверху, светло-коричневого цвета (ближе к концу оно подгорает, так что следите за ним!).
9. Дать остыть и посыпать сахарной пудрой или съесть с ванильным мороженым или рисовым пудингом!

Примечания

*Опрыскивание яблок поможет замедлить их потемнение!

**Не используйте обычное сливочное масло. Топленое масло не содержит влаги, тогда как масло содержит около 20% воды. Эта вода впитается в ваше тесто и не даст такой хрустящей корочки!

***Проверка оконного стекла — это простой домашний тест, который вы можете провести, чтобы определить, достаточно ли замешано тесто. Возьмите небольшой шарик теста и очень аккуратно попытайтесь вытянуть его во все более и более тонкий плоский диск. Вы должны быть в состоянии создать небольшой лист, достаточно тонкий, чтобы вы могли видеть тень своих пальцев на другой стороне.

! Помните, что если вы печете с яблоками, рецепт самый простой! На самом деле тратьте больше времени на поиск хороших яблок, чем на поиск хорошего рецепта. Качество яблока решает или разрушает рецепт.

Рецепт домашнего теста Фило (фило)

К

Нэнси Гайфиллия

Нэнси Гайфиллия

Жительница Греции Нэнси Гайфиллия — повар, который пишет о региональных деликатесах страны.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Обновлено 05.05.23

Ель

Что общего между пахлавой, спанокопитой и буреком? Все они начинаются с листов тонкой ткани филло (или фило, по-гречески: φύλλο, произносится как FEE-low). Тесто, которое при выпечке становится ужасно хлопьевидным, используется в различных греческих и ближневосточных сладких и соленых блюдах.

Хотя тесто фило легко купить в замороженном виде в большинстве супермаркетов, свежее фило гораздо более мягкое и податливое, и стоит того, чтобы приготовить его в домашних условиях. С ним сложно работать, но немного терпения и ноу-хау помогут вам легко справиться с этим нежным тестом.

В чем разница между тестом филло и слоеным тестом?

Вы часто найдете тесто фило рядом со слоеным тестом, но это не одно и то же. Слоеное тесто получается пышным и воздушным, а филло получается хрустящим и слоеным.

Технологии их изготовления также весьма различны. При приготовлении слоев фило жир часто намазывают между каждым листом, в то время как в слоеном тесте слои масла ламинируются в тесто. Они не должны заменять друг друга.

Советы по работе с тестом филло

Для приготовления домашнего теста филло требуется всего несколько ингредиентов, в том числе раки, несладкий ликер со вкусом аниса. Если вы не можете найти раки, просто замените его белым уксусом.

Еще один важный совет, который следует учитывать при выборе ингредиентов: Используйте самую горячую воду из-под крана для успеха филло.

Когда тесто будет готово, вам нужно будет превратить его в тонкие листы — вы можете использовать паста-машину или раскатать его скалкой; для освоения последнего требуется время и опыт. При использовании метода скалки листы будут иметь толщину примерно двух листов копировальной бумаги. Со временем, когда вы познакомитесь с текстурой и процессом раскатывания, вы сможете делать тесто еще тоньше; однако раскатывание до толщины коммерческого теста фило, которое выполняется на машине, никогда не может быть достигнуто. Следует отметить, что даже толщина копировальной бумаги дает тонкую и хлопьевидную корочку.

Как предотвратить высыхание теста фило

Листы теста фило всегда следует держать под полиэтиленовой пленкой, пергаментом или вощеной бумагой, а затем накрыть влажным полотенцем. Листы легко высыхают, трескаются и рвутся, поэтому их следует как можно меньше подвергать воздействию воздуха. Не используйте просто влажное полотенце, так как нежные листы станут липкими и слипнутся.

Тесто филло готово. Что дальше?

Тесто филло или фило можно наслоить и использовать для приготовления сладостей, таких как пахлава, пикантных блюд, таких как спанакопита, или сделать нижнюю и/или верхнюю корочку для различных пирогов, тарталеток и пирогов с заварным кремом.

Чтобы сделать корочку (верхнюю или нижнюю) для сладкого или соленого пирога, положите лист фило на смазанную маслом сковороду. Смажьте растопленным маслом или маслом и добавьте еще один слой, поворачивая листы, чтобы убедиться, что покрытие равномерное. Сделайте столько слоев, сколько хотите — рекомендуется не менее шести для крепкой, слоеной корочки.

Для мини-пирожков или треугольников смажьте длинный лист фило сливочным или растительным маслом. Добавьте начинку с одного конца и загните один угол, образуя треугольник. Сложите, как флаг, сделав несколько слоев поверх начинки.

Выпекайте в соответствии с инструкциями к рецепту, пока фило не станет золотисто-коричневым и слоистым. Если вы делаете закрытую выпечку, просто смажьте ее сливочным или растительным маслом и положите на противень запечатанной стороной вниз. Это сохранит начинку закрытой. Если вы хотите, чтобы уплотнение было немного плотнее, смажьте очень небольшим количеством яичной смеси только края и прижмите, чтобы запечатать.

Наши любимые рецепты из теста филло

Как только вы научитесь делать домашнее тесто фило, перед вами откроется целый мир вкусных слоеных изделий. Вот некоторые из наших любимых рецептов, которые помогут вам начать:

• Тиропитас
• Греческий пирог с луком-пореем
• Яблочный пирог фило
• Галактобуреко
• Тарт с помидорами и фетой
  

«Отличный рецепт, который нужно иметь под рукой на случай, если вы захотите попробовать приготовить тесто фило дома. Это очень просто и ингредиенты – это те, которые уже есть у вас в кладовой. Будь то скалка или паста-машина, тесто легко раскатывается, если он достаточно отдохнул». — Тара Омидвар

• 4 стакана универсальной муки плюс еще немного для рабочей поверхности

• от 1 1/8 до 1 1/4 стакана горячей воды

• 1 чайная ложка раки или белого уксуса

• 1 чайная ложка оливкового масла первого отжима

• 1 1/2 столовой ложки свежевыжатого лимонного сока

1. Соберите ингредиенты.

   Ель

2. Смешайте все ингредиенты в большой миске и перемешайте вручную, пока смесь не станет однородной. Если необходимо, добавляйте воду понемногу, пока не образуется тесто.

   Ель

3. На посыпанной мукой поверхности месите вручную в течение 15-20 минут, пока тесто не станет мягким и податливым с гладкой поверхностью.

   Ель

4. Заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на ночь перед использованием.

   Ель

5. Разделить тесто на 8-10 равных частей.

   Ель

6. Чтобы сделать листы фило, пропустите кусочки теста через паста-машину. Начните с настройки 1 (самая толстая) и прогоняйте каждый кусок теста несколько раз, увеличивая номер настройки каждый раз, когда вы его проводите. Для выпечки закончить на настройке 9; если вы готовите небольшие жареные питы (пирожки), используйте настройку № 6.

   Ель

7. Чтобы раскатать вручную, присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте каждую часть скалкой до толщины бумаги.