Томаты в собственном соку рецепт на зиму без стерилизации: Помидоры в собственном соку без стерилизации

Содержание

Помидоры в собственном соку на зиму (без стерилизации)

 

Домашний томатный сок – это очень вкусно. А если вы закроете вместе с ним на зиму еще и помидоры в собственном соку, то получится вдвойне вкусней! Такие томаты в собственном соку остаются практически такие же, как и свежие. Рецепт очень простой,  без утомительной стерилизации. А еще для такой консервации нам не потребуется уксус, поэтому эти помидорки очень любят дети.

Простой рецепт без хлопот

Как видите, у этой домашней заготовки на зиму столько достоинств, что заготовить такие помидорчики в собственном соку стоит всенепременно!

Ингредиенты и пропорции

Выход: 3 литра

  • 2 кг помидоров;
  • 1 л томатного сока;
  • 1,5 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 2 горошины душистого перца;
  • 2 лавровых листика (среднего размера).

Как закрывать помидоры

Для этого рецепта используем и крупные спелые помидоры (для сока), и мелкие (лучше сливовидные) помидоры – в банки. Помидоры тщательно моем и сортируем. Сливовидные помидоры (или мелкие) откладываем пока в сторону.

Крупные помидоры разрезаем пополам, вырезаем места крепления плодоножек, нарезаем некрупными кусками и пропускаем через мясорубку. Сок выливаем в кастрюлю, ставим на небольшой огонь и доводим до кипения. Кипятим минут 5.

Кладем соль, сахар, душистый перец и лавровый лист. Доводим до кипения, снимаем пену. Кипятим сок на маленьком огне в течение 12 – 15 минут (пока не перестанет появляться пена).

Такой томатный сок получается очень вкусным и густым, но все же есть один нюанс – сок этот с косточками. Если вы, как и я, предпочитаете сок без косточек, то нужно будет перетереть его  через сито (быстрее получится, если сначала перетереть через крупноячеистый дуршлаг, а потом – через сито).  Если вам не хочется или некогда водиться с перетиранием, оставьте все, как есть. Сок наливаем в кастрюлю, снова помещаем на огонь, доводим до кипения.

Одновременно в другой кастрюле кипятим воду. А в простерилизованные банки укладываем сливовидные помидоры.

Заливаем помидоры в банках кипятком.

Прикрываем (не закатываем!) банки крышками и укутываем одеялом (делаем «шубу»). Оставляем так помидоры на 7-10 минут.

Затем воду из банок сливаем (удобно это делать с помощью специальной крышки с отверстиями). Сразу же банки доверху наполняем кипящим  томатным соком.

Банки закатываем и сразу же снова укутываем в «шубу». Помидоры в собственном соку должны будут простоять так не менее 24 часов. За это время банки остынут, и их можно будет отнести в погреб, подвал или оставить на хранение при комнатной температуре.

Советы и рекомендации к рецепту

Для сока можно использовать мятые помидоры, неправильной формы, но не подгнившие. Главное, они должны быть крупные и спелые – тогда и сок будет ярким и вкусным.

В банки лучше всего класть сливовидные помидоры – у них плотная кожица и толстый слой мякоти возле кожицы. Такие помидоры после заливки кипятком не растрескаются, останутся целыми и плотными. Но можно использовать и просто мелкие помидоры, только старайтесь отбирать в таком случае плотные томаты.

4.4 / 5 ( 138 голосов )

Помидоры в собственном соку на зиму: рецепт без стерилизации

помидоры на зиму в собственном соку без стерилизации © depositphotos.com

Помидоры зимой не просто напоминают нам о жарком красном лете, но и подпитывают наш организм витаминами. А помидоры в собственном соку – это вообще незаменимое и полезное блюдо два в одном.

Многие хозяйки заготавливают помидоры в собственном соку, но не все знают, что можно приготовить такие помидоры на зиму без стерилизации.

tochka.net предлагает тебе приготовить вкусные помидоры на зиму в собственном соку без утомительного процесса стерилизации, что значительно упрощает процесс закатки.

Помидоры в собственном соку по этому рецепту получаются особенно вкусными и приятными по структуре, если ты не поленишься и отделишь весь жмых от сока.

Консервация помидор на зиму в собственном соку

Ингредиенты:

  • 3 кг твердых мелких помидоров для закатки,
  • 3 кг мягких сочных помидоров для сока,
  • 8 шт. черного перца горошком,
  • 2 веточки укропа и петрушки,
  • сахар из расчета 1 ч. ложка на 1 литр сока,
  • соль из расчета 1 ст. ложка на 1 литр сока.

Помидоры на зиму – рецепт приготовления:

  1. Помидоры помой и перебери, отделяя порченые плоды.
  2. Зелень помой и мелко порежь.
  3. Помидоры для сока крупно порежь и положи в кастрюлю.
  4. Доведи до кипения помидоры, затем добавь зелень, и, периодически помешивая, вари на медленном огне 20 минут, пока помидоры не станут мягкими.
  5. В проваренной томатной массе необходимо отделить жмых от сока при помощи сита или специального приспособления.
  6. Мелкие помидоры наколи вилкой или зубочисткой, чтобы при консервации они не потрескались.
  7. Плотно уложи помидоры в подготовленные стерилизованные банки, добавь по 2 шт. горького перца, залей кипятком, накрой крышками и оставь на 20 минут.
  8. Томатный сок снова доведи до кипения, добавь сахар, соль и перемешай.
  9. Затем поочередно вылей из каждой банки воду, залей томатным соком, накрой крышкой и закатай.
  10. Закатанные банки с помидорами в собственном соку переверни, укутай и оставь до полного остывания.
  11. Храни помидоры в банках на зиму в темном прохладном месте.

Приятного аппетита!


А вот еще рецепт острых помидоров на зиму, если вдруг ты захочешь приготовить вкусные зеленые и красные помидоры с перцем. 

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации: простые рецепты

Консервированные помидоры – вкусная и универсальная закуска, пользующаяся большой популярностью в холодное время года.

Томаты маринуют и солят, квасят и фаршируют с добавлением различных овощей и пряностей. В этой статье мы расскажем, как закрыть на зиму помидоры в собственном соку и поделимся с вами интересными проверенными рецептами домашних заготовок.

Натуральный маринад из свежей мякоти томатов сделает закуску сочнее, полезнее и вкуснее
Многие хозяйки отдают предпочтение рецептам без финальной стерилизации (пастеризации) банок с заготовками, выбирая способы с двойной или тройной заливкой. Так получается практичнее и проще, но не всегда надежнее.

Советы и тонкости приготовления

Приступая к консервации томатов в собственном соку, обратите внимание на несколько важных моментов:

  • для заготовки отбирайте спелые (не перезревшие), плотные плоды с крепкой кожицей – они лучше сохраняют форму. Отдавайте предпочтение овощам небольшого и желательно одинакового размера – так томаты равномерно просолятся и, кроме того, их будет удобно вынимать из банки.
    Для консервации хорошо подойдут помидоры черри или сливовидные сорта;
  • для приготовления томатной заливки лучше использовать сочные и мясистые плоды, например, помидоры сорта «Бычье сердце»;
  • перед закладкой томатов в банки, проколите зубочисткой кожицу каждого плода в районе плодоножки на глубину 0,5-1 см – так помидоры не потрескаются при заливке кипятком и сохранят эстетичный внешний вид.
Как быстро снять кожуру с томатов: сделать на верхушках неглубокие крестообразные надрезы, бланшировать 3-4 минуты, затем обдать холодной водой и очистить, аккуратно потянув за уголки на надрезе

Плоды с вмятинами и небольшими повреждениями используйте только для приготовления томатного сока.

Рецепты

Предлагаем вам несколько простых рецептов заготовок из томатов: в собственном соку, с томатной пастой, целиком и дольками.

Помидоры без кожуры в собственном соку без стерилизации

Популярный рецепт сочной и очень нежной заготовки, которую можно будет использовать зимой как основу для приготовления первых блюд, соусов, заправок и различных закусок.

Так как уксус в данном рецепте не используется – консервацию нужно будет хранить в холодильнике или погребе. Если такой возможности нет, перед заливкой в банки рекомендуется добавить в кипящий томатный сок 2 столовые ложки стандартного 9%-го уксуса (на указанное количество ингредиентов).

Время приготовления: 1,5 часа
Объем: 3-3,5 л

Ингредиенты:

  • томаты – 5 кг;
  • сахар – 40 г;
  • соль каменная крупная – 50 г.
Соус приобретет неповторимый аромат, если в процессе варки добавить в него 2 щепотки корицы и несколько бутонов гвоздики. Для легкой остроты и пикантности можно влить 5-6 капель соуса «Табаско».

Приготовление:

  1. Простерилизовать банки и крышки удобным способом.
  2. Томаты помыть, сделать на верхушке каждого плода неглубокий крестообразный надрез и залить кипятком на 3-4 минуты.
    Слить кипяток, выложить плоды в миску и поставить в раковину под струю холодной воды. Охлажденные овощи очистить от кожуры. Оставить 3 кг помидоров для приготовления сока, остальную часть разложить по банкам и прикрыть крышками.
  3. Очищенные томаты попустить через мясорубку или измельчить блендером до однородной массы. Протереть смесь через сито и залить в кастрюлю. Добавить сахар и соль, довести до кипения и варить, помешивая, в течение 15-20 минут, периодически снимая пену. Как только пена перестанет образовываться – соус готов.
  4. Разлить кипящий сок в банки по горлышко, закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Рекомендуем вам посмотреть пошаговый видеорецепт еще одной простой заготовки из томатов с кожицей в собственном соку (без уксуса и пастеризации):

Помидорные дольки с томатной пастой: рецепт без стерилизации

Быстрый рецепт заготовки из помидоров с соусом на основе томатной пасты. Перед заливкой овощей горячим соусом, отрегулируйте количество соли и сахара в нем по своему вкусу.

Время приготовления: 40 минут
Объем: 3-3,5 л

Ингредиенты:

  • томаты – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • паста томатная – 150 г;
  • перец душистый, горошек – 3-4 шт.;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • базилик – 2-3 веточки;
  • уксус столовый, 9% – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль каменная крупная – 1-2 ст. л.

Приготовление:

  1. Помидоры помыть, надрезать кожуру каждого плода и бланшировать 3-4 минуты. Слить кипяток и переложить плоды в миску с холодной водой. Охлажденные овощи очистить от кожуры и нарезать крупными дольками.
  2. Простерилизовать банки и крышки. Наполнить банки дольками томатов и прикрыть крышками.
  3. Воду довести до кипения. В небольшом количестве кипятка тщательно развести томатную пасту и влить обратно в кастрюлю с кипящей водой. Добавить лавровый лист, перец горошком, базилик (помыть и обсушить веточки, связать их ниткой), соль и сахар. Варить, помешивая, 5-10 минут. Снять с огня, убрать базилик и лавровый лист, влить уксус и перемешать.
  4. Разлить кипящий соус в банки до самого верха и сразу закатать крышками. Перевернуть и укутать до полного остывания.

Хранить такую заготовку нужно в прохладном темном месте.

Помидоры черри в томатном соусе с чесноком и пряными травами (без пастеризации)

Сладкие помидорчики черри в соусе из свежих томатов с болгарским перцем и пряной зеленью. Если у вас нет времени на приготовление свежего томатного сока, можно использовать уже закрытый ранее домашний или покупной.

Время приготовления: 1,5 часа
Объем: 3-3,5 л

Ингредиенты:

  • томаты черри – 2,5 кг;
  • томаты мясистые, крупные – 2 кг;
  • перец болгарский красный – 1-2 шт. ;
  • чеснок – 1 головка;
  • зелень свежая (укроп, петрушка, розмарин) – по 5-6 веточек;
  • перец горошком (черный, душистый) – по 5-6 шт.;
  • уксус столовый, 9% – 50 мл;
  • сахар – 50 г;
  • соль каменная крупная – 75 г.
По вкусу можно дополнить закуску кусочками стебля сельдерея и корня хрена, кольцами репчатого лука и стручком острого перца.

Приготовление:

  1. Зелень помыть и обсушить.
  2. Чеснок почистить, помыть и нарезать ломтиками.
  3. Подготовить тару – простерилизовать банки и крышки удобным способом.
  4. Помидоры черри помыть и разложить по банкам, плотно укладывая плоды. Добавить чеснок, перец горошком и веточки зелени. Залить кипятком, прикрыть крышками и оставить на 15-20 минут.
  5. Болгарский перец помыть, опустить в кипяток и бланшировать 3-4 минуты, затем залить холодной водой и аккуратно снять кожицу, удалить сердцевину и очистить от семян. Мякоть нарезать крупными кусочками.
  6. Крупные томаты помыть, надрезать кожицу и бланшировать 3-4 минуты. Слить кипяток, залить плоды холодной водой, затем очистить от кожуры и нарезать дольками. Перекрутить вместе с болгарским перцем в мясорубке, соковыжималке или блендере до однородной массы. Протереть через сито, перелить смесь в кастрюлю и довести до кипения.
  7. Добавить в соус сахар и соль. Варить, помешивая и снимая пену, в течение 15 минут. Убрать с огня, добавить уксус и перемешать.
  8. Слить воду из банок и залить по горлышко кипящим соусом. Закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Черри лучше всего закатывать в полулитровых банках. На 1 банку потребуется примерно 300-400 г плодов и 200-300 мл томатной заливки.

Помидоры «Пальчики оближешь» с чесноком, хреном и острым перцем

Рецепт пикантной и очень ароматной закуски на зиму. Количество перца, хрена и чеснока регулируйте по своему вкусу.

Время приготовления: 1 час
Объем: 3,5-4 л

Ингредиенты:

  • томаты сливки – 2 кг;
  • томаты крупные – 2 кг;
  • перец болгарский красный – 250 г;
  • перец чили – 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • корень хрена – 0,5 шт.;
  • базилик – 3-4 веточки;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • соль каменная крупная – 2-3 ст. л.

Приготовление:

  1. Простерилизовать банки и крышки.
  2. Томаты сливки помыть, каждый плод наколоть зубочисткой или вилкой у основания. Разложить по банкам (плотно), залить кипятком, прикрыть крышками и обернуть полотенцем. Оставить на 15-20 минут. Если плоды крепкие, процедуру заливки кипятком можно провести два раза.
  3. Корень хрена и чеснок почистить, помыть и натереть на мелкой терке.
  4. Базилик помыть, обсушить и связать ниткой в пучок.
  5. Перец чили помыть, отрезать хвостик и мелко порубить. Чтобы снизить остроту, можно очистить его от семян.
  6. Болгарский перец помыть, вырезать сердцевину и очистить от семян. Нарезать произвольными кусками.
  7. Крупные томаты помыть и нарезать дольками. Перекрутить вместе с болгарским и острым перцем через мясорубку или измельчить в блендере до однородной массы. Протереть сквозь сито, перелить смесь в кастрюлю и довести до кипения.
  8. Добавить в соус соль, сахар, базилик, измельченный хрен и чеснок. Варить, помешивая и снимая пену, в течение 20 минут. Снять с огня и убрать базилик.
  9. Слить кипяток с банок и залить их по горлышко кипящим соусом. Закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Заливайте горячий соус в банки постепенно, равномерно заполняя пустоты. Перед закаткой прокрутите банку, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.

Рекомендуем к просмотру видеорецепт очень вкусных томатов в собственном соку с алычой, зеленью, хреном и луком (вариант без уксуса):

Еще один традиционный способ заготовки «томатов в томате» описан в статье «Как солить помидоры на зиму в банках» на нашем сайте.
Об авторе: Анастасия Дорошенко

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации

Томаты в банках: YouTube.com/Вкуснейшн с Lana ilanavi

Летом помидоры и другие овощи доступны в огромном количестве. Чтобы и зимой наслаждаться вкусом лета, необходимо немного потрудиться. Аппетитными, яркими и ароматными получаются помидоры в собственном соку. Не нужно искать сложные руководства. Советы эксперта, представленные ниже, помогут справиться с задачей.

Помидоры в собственном соку на зиму: рецепт

Консервирование — один из основных способов заготовки овощей, фруктов, грибов и ягод на зиму. Этот процесс базируется на многократной обработке продуктов кипятком. Он требует немного усилий и времени, но обеспечивает сохранность продуктов на долгое время.

Хозяйки считают своим долгом сделать летом всевозможные консервы из помидоров — томатную пасту, лечо, консервированные и маринованные красные плоды. Лично я обожаю делать томаты в собственном соку. Рецепт вкусного блюда я использую уже давно и делюсь им с вами.

Читайте также

Салат с ананасами, ветчиной и сухариками

Чтобы быстро сделать помидоры в собственном соку на зиму, нужна сноровка. Но все просто, если запасетесь заранее таким набором продуктов (пропорции указаны из расчета на одну трехлитровую банку):

  • спелые плотные томаты среднего размера — около 1,5–2 кг;
  • крупные помидоры для сока — 2 кг;
  • очищенный чеснок — 3–4 зубчика;
  • зелень по желанию (я добавляю укроп, петрушку и эстрагон) — по 1 веточке;
  • хрен — 1 лист;
  • черный перец — 4–5 горошин;
  • гвоздика — 4–5 шт.;
  • столовый уксус — 3 ст. л.;
  • сахарный песок — 5 ст. л.;
  • соль — 3 ст. л.

Перед тем как закрыть помидоры в собственном соку, необходимо выполнить еще несколько несложных подготовительных действий:

Читайте также

Перец на зиму: рецепты консервации

  • Вымойте и простерилизуйте стеклянные банки. Стерилизацию тары можете проводить как паровую, так и сухую (в микроволновой печи или духовке).
  • Томаты тщательно промойте и отберите целые плотные плоды без вмятин и повреждений.
  • Залейте петрушку и другую зелень холодной водой и дайте вымокнуть около 15 минут.
  • Приготовьте томатный сок. Для этого отберите крупные мягкие томаты, поместите их в большую посудину, залейте горячей водой и оставьте минут на пять. Это нужно, чтобы легко снять кожуру. Выдавите сок из очищенных от кожицы томатов, используя блендер или соковыжималку.
Томатный сок через соковыжималку: YouTube.com/Во саду ли в огороде

Теперь жидкость из помидоров следует поставить на небольшой огонь и проварить 20 минут.

Подготовительные работы завершены, можно приступать непосредственно к консервированию.

Читайте также

Кетчуп на зиму в домашних условиях

Читайте также: Аджика из сливы: грузинский рецепт

Помидоры в собственном соку: консервирование без стерилизации

Тем, кто отдаленно знаком с тайнами кулинарии, покажется, что томаты в собственном соку — процесс трудоемкий. Если сделать все по моему руководству, то помидоры в томатном соке получатся невероятно вкусными и зимой станут отличным дополнением к основным блюдам и гарнирам.

Заготовить помидоры в собственном соку без стерилизации поможет четкий пошаговый план, которым я пользуюсь ни один год:

  • На дно чистых и стерильных банок уложите вымоченную зелень, чеснок и специи.
  • Заполните пустое пространство емкостей помидорами среднего размера. Чтобы помидоры в своем соку не размякли, а их кожица осталась целой, сделайте на плодах несколько проколов зубочисткой.
  • Если любите в помидорах остринку, добавьте в банку небольшой ломтик острого перца. Так закуска приобретет пикантность.
  • Закипятите в большой кастрюле воду для термической обработки томатов.
  • После того как вода закипит, заполните ею стеклянную тару и накройте металлической крышкой. Оставьте на 10–20 минут.

Читайте также

Малосольные огурцы: как сделать на зиму

Помидоры в банках: YouTube.com/Во саду ли в огороде
  • Через обозначенное время слейте воду в емкость и снова прокипятите. Повторите действие еще раз.
  • После второго слива добавьте в каждую банку соль, сахар и уксус (пропорции указаны в рецепте).
  • Если приготовленный ранее томатный сок успел остыть, доведите его до кипения еще раз.
  • Кипящей томатной смесью наполните тару с помидорами доверху. Делать это нужно постепенно, чтобы дать возможность воздуху из банки выйти наружу.
Заливка томатов соком: YouTube.com/Во саду ли в огороде
  • Накройте наполненную соком емкость металлической крышкой и загерметизируйте закаточным ключом.
  • Определите банки дном кверху, обеспечьте им теплое обертывание (подойдет плед, полотенце, зимняя куртка). Медленное остывание — залог того, что патогенная микрофлора не разовьется в продукте.

Спустя сутки консервы (помидоры на зиму в собственном соку) готовы. Уберите «компресс» и отправьте в затемненное место для длительного хранения. А зимой наслаждайтесь неповторимым вкусом томатов и радуйте своих друзей и близких.

Читайте также

Сколько и как варить компот правильно

Читайте также: Лечо из кабачков на зиму с томатной пастой

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1740438-pomidory-v-sobstvennom-soku-na-zimu-bez-sterilizacii/

Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации

Vendanny - Окт 6th, 2016 Категории: Маринованные помидоры

Мои зимние заготовки не занимают много времени, но отлично помогают зимой справиться с авитаминозом и разнообразить меню. И этот простой рецепт приготовления томатов в собственном соку — отличное тому подтверждение. Выходит быстро, дешево и вкусно!

Ингредиенты: помидоры, сахар, соль
Время для закладки: Лето, Осень

Прикрепляю к рецепту пошагово сделанные фото, которые отлично проиллюстрируют приготовление заготовки.

Как закатывать помидоры в собственном соку

Чтобы сделать сок, помидоры я беру любые, которые созрели на огороде. Но если вы будете покупать, то берите не водянистые, а мясистые, например, бычье сердце. Тогда сок будет густым.

И так, для получения сока, томаты следует пропустить через соковыжималку.

При отсутствии соковыжималки, просто крутите помидоры через мясорубку, а потом перетрите через мелкое сито, чтобы очистить от семян. Так консервировать, конечно, немного дольше чем, но оно того стоит!

И так, у вас получился томатный сок с мякотью, очищенный от семян. Измерьте выжатый объем. Это необходимо, чтобы рассчитать количество соли и сахара. Ставим сок на огонь.

В чистые банки положить чисто вымытые помидоры, примерно, на 2/3 банки.

Выбираемый для консервирования объем тары зависит от вашей любви к соку и количества его любителей.

Когда ваш сок закипает, добавляем в него на 1 литр: две столовые ложки соли и три столовые ложки сахара. Не бойтесь, что соли и сахара много, часть заберут законсервированные в нем томаты.

Прокипятив 2 минутки, заливаем горячий сок в банки с помидорами и остается только закатать крышками. Готовые банки укрываем чем-нибудь теплым, это будет достаточной стерилизацией.

Вот и все, ждем зимы, под картошечку с селедкой открываем баночку сока с вкусными консервированными помидорами и наслаждаемся. Рецепт приготовления прост, а результат вкусен. Не поленитесь потрудиться летом, чтобы потом зимой получать удовольствие и витамины.

Tweet

Помидоры в собственном соку на зиму БЕЗ кожицы, уксуса, стерилизации и сахара • Жизнь

Какое у меня бинго по названию получилось — собрала все преимущества! Хотя не все… Ведь преимуществ у рецепта куда больше. Эти помидоры в собственном соку на зиму без всего перечисленного в заголовке, а еще они без кожицы, и это значит, что готовить с ними зимой будет еще удобнее.

Как показали годы практики («Кх, кх,» — в комнату вошла баба Галя)… Так вот, в заготовках — во всех — я уважаю одну определенную характеристику больше остальных: УНИВЕРСАЛЬНОСТЬ. Это когда делаешь одну штуку, и затем крутишь-вертишь ею, и со всех сторон она хороша. И всюду годится!

Именно поэтому у меня только один рецепт по заготовке огурцов. И очень аскетичный… Я его даже ни разу не публиковала, ибо как-то ничего особенного. Но я знаю, что 100% разойдется, и что я смогу добавлять их во все желаемое.

Так же история со сладким перцем — я его запекаю, чищу и замораживаю. Потом мариную, как в этой статье, делаю ленивый фаршированный перец, рулетики всякие, пиццу, добавляю в супы-борщи-рагу и все такое прочее.

Люблю я такую простую логику заготовок! И не люблю сложную: 5 баночек того, 3 баночки другого… В сезон, когда у меня 2-3-4 ящика чего-то, я не выпендриваюсь перед ними.

Из помидоров я делаю 3-4 регулярные заготовки. Во-первых, каждый год варю свой кетчуп, ибо любим его немыслимо. Во-вторых, сушу или вялю. В-третьих, делаю конфи — это взрыв вкуса! И в-четвертых, делаю универсальную заготовку, которой и посвящена эта публикация. Это самая универсальная заготовка из возможных!

Помидоры в собственном соку на зиму готовлю без кожицы, чтобы потом не возиться, и режу кусочками. Опять-таки, чтобы потом не возиться. Закрываю в не очень большие баночки: взяла, открыла, использовала без остатка.


Помидоры в собственном соку на зиму: видео


Помидоры в собственном соку на зиму без кожицы, уксуса, стерилизации и сахара

  • 3 кг помидоров на кусочки
  • 1,5 кг помидоров на сок
  • 500 г фруктов яблоки, сливы, персики
  • 45 г соли 3 ст. л.
  • Помидоры сортирую так: для кусочков беру ровные, чтобы их было проще чистить и резать, а на сок идут остальные.

  • Первым делом подготовьте сок. Грубо нарежьте помидоры, хорошенько их вымыв. Очистите и грубо нарежьте фрукты.

  • Теперь нужно извлечь сок из томатов и фруктов. Проще всего делать это при помощи соковыжималки.

  • Если соковыжималки у вас нет, измельчите плоды при помощи блендера и протрите через сито, чтобы избавиться от остатков кожицы и семян.

  • Теперь займемся помидорами на кусочки. Сделайте крестообразный надрез на каждом помидоре и залейте их кипятком.

  • Оставьте на 30-40 секунд, а затем извлеките из воды.

  • Снимите кожицу с томатов. Нарежьте помидоры, удаляя плотную часть там, где была прикреплена плодоножка

  • Нарезанные помидоры я отправляю на сито, чтобы избавить от лишнего сока.

  • Отправляйте кусочки в большую кастрюлю. Для описанной в списке ингредиентов порции я использую 5-литровую кастрюлю.

  • Кусочки залейте ранее подготовленным соком. Добавьте соль и перемешайте.

  • Отправляйте смесь на огонь и доведите ее до кипения. Дайте прокипеть на небольшом огне в течение 5 минут.

  • Подготовьте банки желаемого размера. Стерилизую просто в микроволновке, а крышки — на плите в кастрюльке.

  • Разлейте томатную смесь по стерильным банкам и укупорьте.

  • Укупорив банки, укутайте их, перевернув вверх дном. Оставьте до остывания, а затем переместите на хранение.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации — Рецепты Приготовления.рф

В предыдущей статье рассказывал о том, как приготовить томатный сок в домашних условиях на зиму и обещал в следующей описать рецепт помидор в собственном соку, чем сейчас и займусь.

У меня есть несколько рецептов консервирования томатов и все они по своему хороши. Сегодня расскажу, на мой взгляд о более простом и быстром таком рецепте заготовки помидор на зиму. Если у вас есть похожий, или на ваш взгляд более упрощенный и быстрый рецепт приготовления цельных томатов в соку, то опишите пожалуйста в форме с комментариями в самом низу статьи. Если у меня останутся лишние помидоры, то обязательно попробую приготовить по вашему рецепту.

Помидор сам по себе универсальный овощ, который используется при приготовлении большого, даже огромного количества всевозможных блюд. Помидоры широко используются при приготовлении заготовок на зиму, консервировании и солении. Из них можно готовить томатную пасту, всевозможные кетчупы, соусы, лечо, салаты и еще много всякой всячины.

Рецепт томатов в собственном соку по моему родом из Болгарии. Если вспоминать 80-е годы, то тогда во всех овощных магазинах можно было купить помидоры в томатном соке приготовленные именно за рубежом. В те годы я жил в Казахстане в славном городе Ленинск-5 (Байконур) и мы эти Болгарские томаты закупали коробками, как и все остальное, типа стирального порошка, мыла, всяких круп, тушенки, сгущенки, туалетной бумаги и так далее. Все что продавалось в магазинах, закупалось мешками и коробками, чтобы хватило на год, а то и больше. Потом следом ввели талоны на мясо и масло, а в России потом и на колбасу и на водку, но жить народ особо лучше не стал.

Что то я начал уходить от самой темы приготовления томатов в собственном соку вроде. Продолжу. В коробке было 12 банок ёмкостью по 0,8 литра, закрыты они были тонкими алюминиевыми крышками, а при желании и отсутствии открывалки их можно было быстро открыть при помощи удара локтем или кулаком по крышке. После чего крышка проминалась во внутрь и легко открывалась пальцами.

Сами банки были не стандартные, то есть не подходили под наши крышки и их приходилось выбрасывать, дабы не было возможности вторично что ни будь в них закатать. Наша-же пищевая промышленность готовила в те годы в основном незаурядные соления и примитивные консервы, да и сейчас изменений не особо много произошло. Поэтому мы сами и научились обеспечивать себя всевозможными заготовками и консервами на зиму самостоятельно и в основном по своим рецептам.

Для приготовления помидор (томатов) в собственном соку понадобится:

Плотные, желательно не крупные помидоры (томаты) для наполнения банок любого окраса и цвета, помидоры (томаты) некондиционные для приготовления томатного сока, соль и 70% уксус. 

Помидоры в собственном соку — рецепт без стерилизации

Соотношение пропорций помидор для заполнения банок и для приготовления томатного сока примерно такие: 8 к 6,5. Уксуса — одна чайная ложка на каждые 3 литра томатного сока.

Для наполнения банок я применяю помидоры (томаты), как желтых, розовых, красных, так и черных сортов.

Для приготовления заливки, то есть томатного сока, использую некондиционные, подпорченные образцы томатов, которые обрезаю перед переработкой. Как приготовить сок из помидор читайте в предыдущем рецепте.

Твердые, упругие и некрупные помидоры мою и просушиваю на воздухе.

Подготавливаю банки под томаты, то есть вымываю их с содой и моющим средством и стерилизую над паром так, как на фото ниже.

Томатный сок ставлю на плиту и довожу до кипения, снимаю накипь, солю, причем даже немного пересаливаю. Сразу оговорюсь, что томатный сок слегка должен быть пересолен, и не трудно догадаться наверно почему. Да, конечно для того, чтобы при заливке им помидоров, они взяли в себя часть соли и тем самым выровняли соляной баланс всей заготовки.

Далее в подготовленные горячие банки накладываю плотно помидоры под самое горлышко.

Затем заливаю до верха кипящим томатным соком. Накрываю банки прокипяченными крышками и выдерживаю 15 минут, дабы помидоры должны немного прогреться. Потом томатный сок из банок с помидорами сливаю в кастрюлю, которую ставлю на плиту и довожу его опять до кипения. Потом в кипящий сок из расчета на каждые 3 литра добавляю одну чайную ложку 70% уксуса, и вторично заливаю им банки с томатами до самого верха.

Заполненные банки помидорами и соком накрываю крышками и сразу закатываю. Далее банки переворачиваю вверх дном и укутываю чем нибудь теплым. В таком виде консервированные болгарские томаты стоят до полного остывания.

Хранить заготовки из помидор в собственном соку можно при комнатной температуре в темном месте. Приятного всем аппетита и до скорых встреч на сайте Рецепты Приготовления.рф.

рецепт зимней уборки

Приготовление заготовок на зиму - любимое дело многих хозяек. Практически у каждого есть свой рецепт консервирования тех фруктов и овощей, которые любит семья. Например, помидоры в собственном соку, рецептом которых мы с вами поделимся.

Помидоры в собственном соку: рецепт приготовления с уксусом

Закрыв помидоры таким образом, вы можете использовать их зимой для приготовления, например, борща или соуса.

Необходимые ингредиенты:

  • 200 грамм сахара;
  • 50 грамм соли;
  • 3 литра томатного сока;
  • помидоры;
  • пять цветов сушеной гвоздики;
  • пять штук душистого перца с горошком;
  • 2,5 ч. Л. Измельченного чеснока;
  • 1 ч.л уксуса 70%.

Первое, что хочу отметить, помидоры для консервирования должны быть небольшого размера - не важно круглой или сливовидной формы.

Сначала их нужно тщательно промыть и просушить.

Теперь берем зубочистку, берем помидор и протыкаем его вокруг стебля в нескольких местах. Делать это нужно для того, чтобы кожура помидора не потрескалась из-за высоких температур.

Банки нужно предварительно простерилизовать и дождаться высыхания (берем литровые). Отварить крышки. Помидоры нужно плотно уложить в подготовленные банки.

Теперь вам нужен томатный сок ... Его можно приготовить из помидоров, включив их в соковыжималке, или просто разбавить томатную пасту, если помидоры ограничены.

Теперь приготовленный томатный сок нужно прокипятить. Перелить в подходящую кастрюлю, поставить на огонь. Добавьте необходимое количество соли и сахара. Также нужно добавить гвоздику и перец.

Чтобы в дальнейшем они не попадали в консервацию, лучше завернуть их в марлевый мешок.

Помидор варить около получаса, периодически помешивая. Будьте осторожны, чтобы не сбежать.

После приготовления достаньте марлевый пакет со специями и выбросьте, он нам больше не понадобится.

Теперь добавьте в томатный сок выжатый чеснок и уксус. Дайте ему снова закипеть в кастрюле и снимите с огня.

Теперь нужно разлить томатный сок по банкам. Он должен быть горячим, не ждите, пока остынет сок. Закрываем крышками.

Затем следует простерилизовать уже заполненную банку. Каждая длится около сорока минут. Для этого возьмите кастрюлю, налейте в нее воду, не забудьте положить на дно ватную тряпку.

Когда вода закипит, ставим туда банку.После окончания процесса стерилизации его нужно сразу же закатать. Свернутым банкам нужно дать постоять под крышками, пока они там не остынут.

Важный момент - такие консервы можно хранить при комнатной температуре ... Так что если у вас нет погреба или подвала, то этот идеальный вариант крутился.

Помидоры в собственном соку: рецепт без уксуса

Если некоторые хозяйки предпочитают не добавлять уксус в свои блюда и заготовки, то этот рецепт помидоров в собственном соку для вас.Он не включает в свой состав уксус, поэтому помидоры получаются более сладкими, особенно если сорт томатов сладкий.

Необходимые продукты:

  • 2 килограмма помидора;
  • 2,5 столовые ложки соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1,5 литра томатного сока;
  • 5 штук душистого перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 гвоздики.

Подготовить помидоры. Они должны быть прочными, без трещин (иначе могут развалиться, что не особо приятно).Промойте помидоры и переложите их в чистые банки.

Теперь нужно наполнить банки кипятком, а сверху закрыть крышки.

Пока томаты настаиваются, приготовить томатный сок в необходимом количестве. Сок можно приготовить по-разному. Например, покрутите соковыжималку, измельчите с помощью блендера или просто протрите через сито.

Чтобы получить 1,5 литра готового сока, вам понадобится около двух килограммов помидора.

Теперь томатный сок нужно прокипятить.Для этого выберите подходящую кастрюлю, добавьте необходимое количество сахара и соли. Готовить его нужно минут пятнадцать.

Теперь нужно вылить воду из банок с помидорами. Залейте их горячим томатным соком. Закатываем сразу крышки.

Последние помидоры будут готовы через несколько месяцев. Также они хорошо хранятся при комнатной температуре.

Помидоры в собственном соку: рецепт помидора без кожуры

С таким рецептом приготовления придется немного повозиться, но очищенные помидоры намного вкуснее.К тому же их есть намного приятнее и удобнее, поэтому снимать кожицу больше не нужно.

А еще, кстати, подходят для приготовления любых блюд, где требуется томатная паста, которая, несомненно, будет полезнее для вас и вашей семьи.

Необходимые ингредиенты:

  • один килограмм помидора;
  • шесть штук горошин черного перца;
  • один стебель сельдерея;
  • одна столовая ложка соли;
  • три капли соуса Табаско;
  • одна столовая ложка сахара;
  • пять веточек укропа;
  • пять веточек петрушки.

Приготовим помидоры. С них нужно снять шкуру. Для этого опустите наши помидоры в кипяток на одну-две минуты и вытащите их. Теперь с них легко снимается кожица.

Теперь берем 700 грамм помидоров, промываем их холодной водой и кладем в банку. Банку необходимо предварительно стерилизовать.

Оставшиеся помидоры необходимо мелко нарезать перед удалением плодоножки. Затем переложите их в кастрюлю и подождите, пока они закипят.

Теперь нарежем промытую зелень и переложим в кастрюлю с помидорами.Добавьте туда соль, сахар и перец в необходимом количестве. Все должно тушиться десять минут.

Теперь протираем соус через сито, полученную жидкость выливаем обратно в кастрюлю и ждем, пока все снова закипит.

Этим горячим соком залейте наши помидоры в банку. Теперь все нужно стерилизовать.

Берем кастрюлю с водой (на ее дно нужно положить тряпку), ждать, пока она закипит, и осторожно ставим туда нашу банку. Стерилизовать нужно десять минут, затем банку закатать крышкой.

Помидорам нужно немного постоять под теплым одеялом. Приготовленные по этому рецепту помидоры лучше всего хранить в прохладном месте.

Помидоры в собственном соку: рецепт без томатного соуса

Этот рецепт довольно прост и не требует дополнительных ингредиентов. Помидоры получаются действительно «в собственном соку», а вкус у таких помидоров солоновато-кислый.

После стерилизации помидоры немного осядут, но беспокоиться не о чем, так должно быть.В холодное время года, когда хочется витаминов, эти помидоры будут в самый раз!

На литровую банку необходимо следующее количество продуктов:

  • помидорки (идеально подходят черри или другие подобные сорта) один килограмм;
  • одна чайная ложка соли.


Сначала подготовим банки. Для этого их нужно хорошо вымыть, простерилизовать. Отварите для них крышки.

Теперь снимите кожицу с помидора. Для этого опустите их в кипящую воду, подержите там три минуты, затем опустите в холодную воду.Теперь, вынув их холодной водой, можно легко снять с них кожицу.

Помидоры выложить в подготовленные банки, посолить (помните, на литровую банку уходит одна чайная ложка соли). Накрыть крышкой.

Берем кастрюлю, на дно которой кладем ватную тряпку. Залейте воду и дождитесь, пока она немного нагреется. Теперь кладем в него банки (вода должна быть чуть выше половины банки). Стерилизуем минут сорок, вода не должна сильно закипать, лучше поставить на умеренный огонь.

После окончания стерилизации банки нужно закатать, дать постоять под теплым одеялом, затем опустить в погреб или подвал. Лучше не хранить их при комнатной температуре.


Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации, простой рецепт - отличное дополнение при приготовлении различных соусов или заправок к блюдам. Вам больше не нужно покупать очищенные помидоры или какие-либо томатные пасты, так как эта заготовка проста в приготовлении и к тому же очень вкусна!
Для приготовления не требуется даже длительная стерилизация, и вы можете наслаждаться домашним и полезным продуктом.


Итак, вот необходимые нам ингредиенты:

- помидоры маленькие - 2 кг
- помидоры крупные (для сока) - 2 кг
- соль поваренная - 40 г
- сахарный песок - 10 г
- перец черный и душистый горошек - 5 горошин

Препарат


В первую очередь сделаем томатный сок, в котором будут храниться помидоры.
Для этого помидоры нарезаем кружочками и через соковыжималку выжимаем из них сок. Это отделит нежелательную кожуру и семена.
Готовая томатная паста готовится к кипению. Готовьте 15-20 минут после того, как макароны закипят. Приправляем сахаром и солью, чтобы нашему соку было приятное послевкусие. При этом важно знать, что количество соли и сахара в этом рецепте условное, поэтому мы добавляем их до тех пор, пока сок из помидоров не станет нам по вкусу. Количество специй зависит от сорта помидоров.


Когда появится пена, ее нужно снять, а затем приправить томатную пасту специями.Кстати, этот томатный сок станет идеальной заправкой к борщу.
Пока варится сок, приступим к приготовлению небольших помидоров. Их можно добавлять сразу в кожуру, но лучше не полениться и удалить кожуру заранее. Для этого промойте их и срежьте кожицу крест-накрест.
Ошпарить мелко нарезанные помидоры кипятком и подождать, пока горячая вода немного остынет (примерно 3-4 минуты, не более).


Следующим шагом будет слить воду. И аккуратно снимаем кожицу.Очищенные помидоры выложить в стерилизованные банки.
Для такого рецепта лучше всего использовать пол-литровые банки, так как тогда подготовленные помидоры в собственном соку будет удобно использовать для различных соусов и заправок.
Залейте помидоры кипятком и оставьте их накрытыми крышкой.


Через 5 минут слейте воду из банок и сразу залейте их кипящим томатным соком, который мы уже приготовили. Закатываем повязку стерильными крышками.
Плотно закрытые банки ставим вверх дном и укутываем пледом.


Когда помидоры полностью остынут, храним их в темном помещении, чтобы на них не влияли солнечные лучи.
Такие помидоры - настоящая находка для приготовления соусов для спагетти или пиццы, для тушения овощей, голубцов, борща и т.д., все зависит от вашей фантазии. Но главное, томаты готовятся очень быстро и без утомительной стерилизации! Также рекомендуем использовать пустой рецепт

.

Вот, честно говоря, вкуснее помидоров я не ел. Ну очень и очень вкусно.Конечно, оговорюсь - я считаю, что они невероятно вкусные, и, как известно, о вкусах не спорят, но я советую вам приготовить эти удивительные помидоры в собственном соку без уксуса и решить для себя, стоит ли вам поддерживаю мое восхищение или нет.

Но вкусно - это одно, дело в том, что этот рецепт помидоров в собственном соку без уксуса не требует ничего лишнего, кроме самого помидора и соли с сахаром. Да и сам процесс на удивление прост, и храниться они могут довольно долго.Однако, если вы разделяете мою увлеченность вкусом, то долго храниться они точно не будут. В прошлом году я сделал всего несколько банок для образцов, сразу улетел, а в этом году свернул столько, сколько смог.

Итак, приступим, рецепт помидоров в собственном соку без уксуса. Фо получи потом.

На 2,5 литра сока

5-литровые банки с помидорами,

2 столовые ложки соли без горки,

4 столовые ложки сахара.

Прежде всего, мы тщательно вымым 1-литровые банки и простерилизуем их удобным для Вас способом (микроволновкой, пароваркой или кастрюлей с кипятком). Крышки тоже промоем и проварим.

Хорошо промытые помидоры выложить в подготовленные банки как можно плотнее. Выбирайте помидоры зрелые, но крепкие, похожие по размеру. В этом году у меня очень большой урожай томатов сорта "Слива", они такие хорошие и ровные, что я предпочла их, но и другие помидоры не остались незамеченными.

Теперь аккуратно залейте помидоры по банкам кипятком из чайника, накройте крышками и оставьте на 15 минут.


А теперь приступим к приготовлению сока.

Сколько нужно помидоров для приготовления 2,5 л сока, точно сказать не могу, так как не беру условие для этих целей - корявые, перезрелые, мелкие и тд. Я пропускаю их через соковыжималку.

Вылить выжатый сок в кастрюлю, всыпать соль и сахар, варить на среднем огне.

Пока сок закипает, слить воду из банок с помидорами и снова залить кипятком из чайника кипятком, оставить на 15 минут.


Готовим сок 10-15 минут с момента закипания, сигнал о том, что он будет готов в тот момент, когда на поверхности не будет активного вспенивания. Кстати, пену снимать не нужно.


Здесь очень хорошо видно, что пены практически нет, сок стал темнее и однороднее.

Сливаем воду из банок с помидорами и вливаем в них кипящий томатный сок, если ваши помидоры уложены в банки достаточно плотно, то сока хватит, чтобы залить все пять банок почти под крышку.


Закатаем банки, проверим качество заклейки, перевернем на крышки и завернем в одеяло. Оставим помидоры в собственном соку завернутыми на двое суток, а потом перенесем в подвал или погреб.


Вот и все, как видите, рецепт помидоров в собственном соку без уксуса прост, но поверьте, результат вас непередаваемо порадует!

Похожие сообщения:

  • Консервированные соленые огурцы. Вкусно и ...

Консервы томаты в томатном соке без стерилизации. Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации

Вот, честно говоря, больше помидоров не ел.Ну очень и очень вкусно. Конечно, оговорюсь - считаю их невероятно вкусными, но, как известно, вкусы разные, но я советую вам приготовить эти удивительные помидоры в собственном соку без уксуса и решить для себя, поддерживаете ли вы мое восхищение или нет.

Но вкусно это одно, дело в том, что этот рецепт помидоров в собственном соку без уксуса не требует ничего лишнего, кроме собственно томата и соли с сахаром. Да и сам процесс на удивление прост, и храниться они могут довольно долго.Однако, если вы разделяете мое увлечение вкусом, они точно не сохранятся надолго. В прошлом году я сделал всего несколько банок на пробу, один раз улетел, а в этом году свернул столько, сколько мог себе позволить.

Итак, приступим, рецепт помидоров в собственном соку без уксуса. Рецепт с фото

2,5 литра сока

5-литровые банки с помидорами,

2 столовые ложки без горки соли,

4 столовые ложки сахара.

Прежде всего, тщательно вымойте 1-литровые банки и простерилизуйте их удобным для вас способом (используйте микроволновую печь, пароварку или кипяченую посуду).Крышки тоже промоем и проварим.

В подготовленные банки всыпать по возможности хорошо промытые помидоры. Помидоры выбирайте зрелые, но крепкие, похожие по размеру. В этом году у меня очень большой урожай томатов сорта «Слива», они такие красивые и ровные, что я предпочла их, но и другие помидоры не остались без внимания.

Теперь помидоры в банках аккуратно залейте кипятком из чайника, накройте крышками и настаивайте 15 минут.

В это время приступаем к приготовлению сока.

Сколько помидоров нужно для приготовления 2,5 литров сока, точно сказать не могу, так как не беру условия для этой цели - корявые, перезрелые, маленькие и так далее. Я пропускаю их через соковыжималку.

В сковороду налить отжатый сок, всыпать соль и сахар, поставить варить на среднем огне.

Пока сок закипает, долить воды из банок с помидорами и снова залейте кипятком из чайника, настаивайте 15 минут.

Сок будет кипеть 10-15 минут с момента закипания, сигнал о том, что он будет готов в тот момент, когда на поверхности не будет активного вспенивания.Кстати, пену снимать не нужно.


Здесь очень хорошо видно, что пены практически нет, сок стал темнее и однороднее.

Слейте воду из банок с помидорами и влейте в них кипящий томатный сок, если ваши помидоры уложены в банки достаточно плотно, у вас хватит сока, чтобы вылить все пять банок почти под крышку.


Закатываем банки, проверяем качество рулонов, накрываем крышками и заворачиваем в пуховое одеяло.Оставим наши помидоры в собственном соку завернутыми на полдня, а затем переместим в подвал или погреб.


Вот и все, как видите, рецепт помидоров в собственном соку без уксуса прост, но поверьте, результат вас невероятно порадует!

Похожие сообщения:

  • Консервированные соленые огурцы. Вкусно и ...

Заготовка заготовок к зиме - любимое дело многих хозяек. Практически у каждого есть свой рецепт консервирования тех овощей и фруктов, которые так любит семья.Например, помидоры в собственном соку, рецептом которых мы с вами делимся.

Помидоры в собственном соку: рецепт с уксусом

Закрыв помидоры, можно зимой использовать их для приготовления, например, борща или соуса.

Необходимые ингредиенты:

  • 200 грамм сахара;
  • 50 грамм соли;
  • 3 литра томатного сока;
  • помидоры;
  • пять цветков сушеной гвоздики;
  • пять горошин душистого перца фаршированные;
  • 2.5 ч.л. измельченного чеснока;
  • 1 ч.л уксуса 70%.

Первое, что хотелось бы отметить, помидоры для консервирования должны быть небольшого размера - не важно круглые или сливовидные.

Для начала их нужно тщательно промыть и просушить.

Теперь берем зубочистку, берем помидор и протыкаем вокруг стебля в нескольких местах. Это нужно делать для того, чтобы кожура помидора не растрескалась из-за высоких температур.

Банки сначала нужно простерилизовать и подождать, пока они высохнут (взять литр).Крышки следует прокипятить. Помидоры необходимо плотно уложить в подготовленные банки.

Теперь вам нужен томатный сок. Вы можете приготовить его из помидора, прокручивая его на соковыжималке, или просто разбавить томатную пасту, если помидор ограничен.

Приготовленный томатный сок теперь нужно варить. Перелейте в подходящую кастрюлю, поставьте на огонь. Добавьте необходимое количество соли, сахара. Также нужно добавить гвоздику и перец.

Чтобы потом они не попадались в консервацию, их лучше завернуть в марлевый мешок.

Варить помидор нужно около получаса, иногда помешивая. Смотри, чтоб не сбежать.

После того, как оно будет приготовлено, достаньте марлевый пакет со специями и выбросьте, он нам больше не понадобится.

Теперь в томатный сок следует добавить выжатый чеснок и уксус. Дайте ему снова закипеть на сковороде и снимите с огня.

Теперь нужно разлить томатный сок по банкам. Он должен быть горячим, не ждите, пока остынет сок. Закройте крышки.

Затем стерилизуйте уже заполненную банку.Каждый - около сорока минут. Для этого возьмите кастрюлю, налейте в нее воду, не забудьте положить на дно ватную тряпку.

Когда вода закипит, ставим туда банку. После процесса стерилизации он должен сразу же закатиться. Свернутые банки нужно дать постоять под одеялом, пока они там не остынут.

Важно то, что такие консервы можно хранить при комнатной температуре. Итак, если у вас нет погреба или подвала, то это идеальный вариант для спинов.

Помидоры в собственном соку: рецепт без уксуса

Если некоторые хозяйки предпочитают не добавлять уксус в свои блюда и заготовки, то этот рецепт помидоров в собственном соку для вас. Он не предполагает в своем составе уксуса, поэтому помидоры получаются более сладкими, особенно если сорт томатов сладкий.

Необходимые продукты:

  • 2 кг помидора;
  • 2,5 столовые ложки соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1.5 литров томатного сока;
  • 5 душистый перец фаршированный;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 гвоздики.

Подготовить помидоры. Они должны быть прочными, без трещин (иначе могут развалиться, что не особо приятно). Помидоры нужно промыть и разложить по чистым банкам.

Теперь банки нужно залить кипятком, а сверху поставить крышку.

Пока томаты настаиваются, приготовим томатный сок в необходимом количестве. Приготовить сок можно по-разному.Например, покрутите соковыжималку, измельчите с помощью блендера или просто протрите через сито.

Чтобы получить 1,5 литра готового сока, нужно около двух килограммов помидора.

Теперь нужно сварить томатный сок. Для этого выбираем подходящую кастрюлю, добавляем необходимое количество сахара, соли. Варить нужно минут пятнадцать.

Теперь нужно налить воду из банок с помидорами. Залейте их горячим томатным соком. Чехлы сразу закатываются.

Наконец томаты будут готовы через несколько месяцев.Также они хорошо хранятся при комнатной температуре.

Помидоры в собственном соку: рецепт очищенного помидора

С этим рецептом придется немного повозиться, но помидоры с очищенной кожицей намного вкуснее. К тому же их есть намного приятнее и удобнее, поэтому снимать кожицу не нужно.

А они, кстати, подходят для приготовления любых блюд, требующих томатной пасты, что, несомненно, принесет больше пользы вам и вашей семье.

Необходимые ингредиенты:

  • один килограмм помидора;
  • шесть горошин, фаршированных черным перцем;
  • один стебель сельдерея;
  • одна столовая ложка соли;
  • три капли соуса Табаско;
  • одна столовая ложка сахара;
  • пять веточек укропа;
  • пять веточек петрушки.

Подготовить помидоры. С них нужно удалить кожицу. Для этого наши помидоры опускаем в кипяток на одну-две минуты и вытаскиваем.Теперь с них легко снимается кожа.

Теперь берем 700 грамм помидоров, промываем их холодной водой и кладем в банку. Предварительно банку необходимо простерилизовать.

Оставшиеся помидоры следует мелко нарезать перед удалением плодоножки. Затем их нужно переложить в кастрюлю и дождаться закипания.

Теперь нарежем вымытую зелень и положим в кастрюлю к помидорам. Затем добавьте соль, сахар и перец в необходимом количестве. Все должно прокипеть на слабом огне десять минут.

Теперь протираем соус через сито, полученную жидкость выливаем обратно в кастрюлю и ждем, пока она снова закипит.

Этим горячим соком наливаем наши помидоры в банку. Теперь все нужно стерилизовать.

Возьмите кастрюлю с водой (на ее дно нужно положить тряпку), дождитесь, пока она закипит, и осторожно поставьте туда нашу банку. Стерилизовать нужно десять минут, затем закатать банку крышкой.

Помидорам нужно немного постоять под теплым одеялом. Хранить томаты, приготовленные по этому рецепту, лучше в прохладном месте.

Помидоры в собственном соку: рецепт без томатного соуса

Этот рецепт достаточно простой, не требует дополнительных ингредиентов. Помидоры действительно «в собственном соку», а вкус у них кисло-соленый.

После стерилизации помидоры немного проседают, но не волнуйтесь, так и должно быть. В холодное время года, когда хочется витаминов, эти помидоры будут в самый раз!

На литровую банку нужно следующее количество продуктов:

  • помидорки (черри отличные или другие подобные сорта) один килограмм;
  • одна чайная ложка соли.


Сначала подготовьте банки. Для этого их нужно хорошо вымыть, простерилизовать. Крышки для них нужно прокипятить.

Теперь снимите кожицу с помидора. Для этого опускаем их в кипящую воду, подерживаем минут три, затем опускаем в холодную воду. Теперь, вынув их из холодной воды, вы легко сможете удалить их с кожи.

Помидоры выложить в подготовленные банки, посолить (помните, на литровую банку уходит одна чайная ложка соли). Накрыть крышкой.

Возьмите сковороду, на дно которой положите ватную тряпку.Залейте воду и подождите, пока она немного нагреется. Теперь кладем в него банки (воды должно быть чуть выше половины банки). Стерилизовать сорок минут, вода не должна сильно закипать, лучше поставить на умеренный огонь.

После стерилизации банки нужно закатать, дать постоять под теплым одеялом, затем опустить в погреб или подвал. При комнатной температуре их лучше не хранить.


Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации, простой рецепт - прекрасное дополнение к приготовлению различных соусов или заправок к блюдам.Больше не нужно покупать помидоры без кожицы или макароны из помидоров, ведь эта заготовка проста в приготовлении и к тому же очень вкусная!
Для приготовления не требуется даже длительная стерилизация, и вы можете наслаждаться домашним и полезным продуктом.


Итак, вот необходимые нам ингредиенты:

- помидоры маленькие - 2 кг
- помидоры крупные (для сока) - 2 кг
- соль - 40 г
- сахарный песок - 10 г
- перец черный и душистый горошек - 5 горошин

Кулинария


В первую очередь, мы сделаем томатный сок, в котором будут храниться помидоры.
Для этого нарезаем помидоры кружочками и выжимаем из них сок через соковыжималку. Это отделит ненужную шкуру и семена.
Готовую томатную пасту довести до кипения. Готовьте 15-20 минут после того, как макароны закипят. Приправить сахаром и солью, чтобы наш сок имел приятный вкус. Важно знать, что количество соли и сахара в этом рецепте условное, поэтому мы добавляем их, пока сок из помидоров нам по вкусу. Количество специй зависит от сорта помидоров.


Когда появится пена, снимите ее, а затем приправьте томатную пасту специями. Кстати, такой томатный сок станет идеальной заправкой к борщу.
Пока сок закипает, приступим к приготовлению небольших помидоров. Их можно добавлять сразу в пилинг, но лучше не полениться и заранее снять кожицу. Для этого промойте их и срежьте кожицу крест-накрест.
Нарежьте небольшие помидоры, ошпаренные кипятком, и подождите, пока горячая вода немного остынет (примерно 3-4 минуты, не более).


Следующим шагом будет слить воду. И аккуратно снимите кожицу. В стерилизованные банки разложите помидоры без кожицы.
Для такого рецепта лучше всего использовать поллитровые банки, так как тогда собранные помидоры будет удобно применять в собственном соку для различных соусов и заправок.
Залейте помидоры кипятком и оставьте их накрытыми крышкой.


Через 5 минут вода из банок сливается и сразу заливается кипящим томатным соком, который мы уже приготовили.Закатываем повязку стерильными колпачками.
Плотно закрытые банки поставили вверх дном и завернули в одеяло.


Когда помидоры полностью остынут, помещаем их на хранение в темное помещение, чтобы солнечные лучи на них не влияли.
Такие помидоры - настоящая находка для приготовления соусов для спагетти или пиццы, для тушения овощей, голубцов, борща и т.д., все зависит от вашей фантазии. Но главное, томаты готовятся очень быстро и без утомительной стерилизации! Также советуем воспользоваться рецептом

Помидоры с натуральным вкусом, забитые на зиму без вредных добавок, где натуральный томатный сок выступает в качестве консерванта, несомненно, понравятся любителям здоровой пищи.

Томатный сок, используемый для заготовки на зиму, можно приготовить разными способами: с помощью соковыжималки или, отварив помидоры, протереть их через сито. Выбор зависит только от наличия специальной кухонной техники.

В этом рецепте мы будем готовить помидоры в собственном соку без уксуса на зиму, а помидоры для консервирования на зиму должны быть примерно одной спелости и размера. Лучше использовать для этого рецепта помидор небольшого размера и слегка недозрелый.

Как приготовить помидоры в собственном соку без уксуса на зиму

Овощи и зелень вымыть, каждый помидор нарезать зубочисткой в ​​сердцевину стебля.


Болгарский перец нарезать соломкой.
Простерилизуйте банки и крышки удобным способом.
Прокипятите примерно 2 литра воды.
В охлажденные банки положить, чередуя ингредиенты, помидоры, болгарский перец, зелень и чеснок.


Залейте овощи кипятком и накройте банки крышками.


Накройте банки большим махровым полотенцем. Оставьте их в теплой ванне на 20 минут.
Отжать сок любым способом из 1,5 кг очень спелых помидоров.


Отварить томатный сок с сахаром, солью, перцем 7 минут.
Вытаскивая банки из тепловой бани, слейте из них остывшую воду.
Подготовленные овощи залить горячим томатным соком. Сок должен доходить до самого верха банки (по мере остывания уменьшит ее объем).
Для стерилизации банок: банки с закрытыми крышками поставить в кастрюлю, дно сковороды накрыть салфеткой, залить водой «вешалки» и кипятить 15 минут.
Немедленно залейте помидоры крышками для помидоров.


Поставить консервированные на зиму консервные банки в тепловую баню, аккуратно укутав их одеялом.
Через 12 часов помидоры в собственном соку можно переложить на постоянное место хранения.


Попробовав зимой натуральный томатный ароматизатор, важно не забыть и об оставшемся томатном соке: его можно пить или использовать для приготовления подливки.

Как можно консервировать томатный соус

Рекомендации по питанию (на порцию)
21 калорий
Жир
5 г Углеводы
Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 32
Сумма на порцию
калорий 21
% Дневная норма *
0%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
72 мг 3%
5 г 2%
Пищевые волокна 1 г 5%
Всего сахаров 3 г
Витамин C 16 мг 79%
Кальций 12 мг 1%
Железо 0 мг 2%
Калий 271 мг 6%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Когда у вас остается избыток свежих помидоров, лучше всего готовить консервированный томатный соус. Этот консервированный (или в банках) томатный соус содержит только помидоры, соль и лимонный сок, что обеспечивает подходящую кислотную среду для консервирования. Не стесняйтесь добавлять любые дополнительные ароматизаторы (например, травы) позже, когда будете готовы использовать соус.Сливовые помидоры с более мясистой начинкой, такие как рома или помидоры в форме шаровидной формы Early Girl, отлично подходят для использования, так как в них меньше сока, и на приготовление соуса требуется меньше времени.

Для консервирования вам потребуются четыре банки размером с пинту с закрывающимися крышками; крышки и банки необходимо простерилизовать, что можно сделать путем кипячения в большой кастрюле в течение 10 минут. Дайте им высохнуть перед наполнением. Консервированный томатный соус хранится в темном прохладном месте до года.

Tomato Talk | Ботанический сад Чикаго

Полный сезон информации о выращивании томатов

Консервы и соусы

Нет ничего лучше, чем открыть банку консервированных в домашних условиях помидоров в холодный снежный январский день.Яркий цвет и аромат томатов, будь то в насыщенном томатном соусе или в качестве основы для сальсы, возвращают тепло и долгие солнечные дни лета. Консервирование - также отличный способ максимально использовать урожай, особенно любой не очень идеальный продукт. Начните, когда есть множество фруктов и овощей из вашего домашнего сада или местного фермерского рынка.


Полакомиться помидорами из домашних консервов осенью или зимой - одна из самых приятных составляющих выращивания собственных овощей.


Консервирование - это метод консервирования пищевых продуктов, при котором в стеклянной банке для консервирования используется тепло, чтобы остановить естественную порчу путем нагревания содержимого и удаления воздуха из банки для создания герметичности. Существует два метода консервирования в домашних условиях: консервирование на водяной бане и консервирование под давлением. Консервирование на водяной бане - это процесс консервирования при более низкой температуре, который подходит для продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как джемы, соленые огурцы и сальса. Помидоры также можно обрабатывать таким способом с добавлением кислоты (например, лимонного сока). Высокая кислотность убивает бактерии, обеспечивая хорошую сохранность продуктов.Консервирование под давлением - это процесс с более высокой температурой, который требуется для безопасной обработки продуктов с низким содержанием кислоты, таких как фасоль, кабачки и тыква. Поскольку для этого процесса требуется специальное оборудование, мы делаем упор на консервирование в водяной бане.

Безопасность консервирования:

При консервировании на водяной бане важно иметь правильное количество высококислотных ингредиентов. Вы можете безопасно вносить изменения в приправы, но важно иметь правильное соотношение ингредиентов с низким и высоким содержанием кислоты, чтобы раствор был достаточно кислым, чтобы убить любые бактерии.Консервирование домашних рецептов может быть рискованным, если они не были проверены на надлежащий уровень pH. Без достаточного количества кислоты в рецепте консервирования может образоваться плесень или вредные бактерии, такие как ботулизм.

Что вам понадобится:

Банки: Консервные банки - это тяжелые стеклянные банки, также известные как каменщики. Они бывают самых разных форм и размеров: от приземистых банок на 4 унции для чатни и джемов до банок на полгаллона для соков и больших партий соуса. Они бывают разных цветов и дизайнов для любых целей.Банки поставляются с крышками и лентами, но запасные части можно приобрести отдельно.

Крышки и ленты : Крышки для консервных банок состоят из двух частей: крышки и ленты. Крышка представляет собой металлический диск со слоем пластизоля на дне. Эти диски покрывают верхнюю часть банки, а слой пластизоля создает герметичное уплотнение, когда еда внутри остывает. Мы рекомендуем использовать крышки Ball или Kerr, поскольку доказано, что они не содержат бисфенола А. Крышки следует использовать только один раз в целях безопасности. После первого использования пломба может стать ненадежной.Полосы составляют другую часть крышки. Они образуют часть, которая отвинчивает крышку и прикрепляет ее к банке. Их можно использовать несколько раз, но если они заржавели или вмятины, их следует выбросить.

Большая кастрюля или консервная машина : Подойдет любой большой бульон или тушеный котелок, но вам понадобится решетка, чтобы держать банки на дне. (Банки, которые стоят на дне кастрюли с кипящей водой, могут треснуть во время обработки.) Если у вас еще нет чего-то подобного, вы можете приобрести консервный завод, который можно использовать для консервирования, а также для других крупных консервов. периодическое приготовление.

Принадлежности : Существует множество принадлежностей, которые могут упростить процесс консервирования, включая щипцы для консервирования для подъема горячих банок, воронки для разливания в банки и инструменты для измерения свободного пространства и удаления пузырьков. Все они полезны, но необязательны.

И, конечно же… ваши любимые свежие фрукты и овощи!

Советы по консервированию:

Стерилизуйте банки . Чтобы стерилизовать банки, погрузите их в воду и кипятите не менее десяти минут.Некоторые посудомоечные машины также имеют настройку стерилизации. Хотя некоторые считают, что в этом шаге нет необходимости, если вы будете обрабатывать рецепт более десяти минут, мы ошибаемся. Мы не рекомендуем использовать духовку для стерилизации, так как некоторые банки не предназначены для сухого тепла и могут треснуть при извлечении из духовки.

Используйте крышки для консервирования только один раз . После первого использования крышка может перестать эффективно закрываться, и вы рискуете повторить процесс или испортиться. Вы можете использовать ленты несколько раз.

Используйте проверенный рецепт из надежного источника . Используя проверенные рецепты, вы можете быть уверены, что они имеют безопасный уровень pH. У Ball есть более 500 проверенных рецептов, доступных на сайте freshpreserving.com/recipes.

Подготовьте ингредиенты заранее . Консервирование, как и приготовление всего остального, - это стремительное занятие, если вы только начинаете. Подготовив и отмерив все ингредиенты перед началом, процесс пройдет гладко.

Убедитесь, что ваши банки закрывают .После охлаждения крышки не должны проседать. Если вы надавите на крышку и почувствуете или услышите небольшой хлопок, это значит, что она поддается. Либо поставьте банку в холодильник, чтобы сразу поесть, либо переработайте эту партию.

Помидоров в собственном соку без уксуса рецепт. Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации

Приготовление заготовок на зиму - любимое занятие многих хозяйок. Практически у каждого есть свой рецепт консервирования тех овощей и фруктов, которые любит семья.Например, помидоры в собственном соку, рецептом которых мы с вами поделимся.

Помидоры в собственном соку: рецепт приготовления с уксусом

Закрыв помидоры таким образом, зимой их можно использовать для приготовления, например, борща или соуса.

Основные ингредиенты:

  • 200 граммов сахара;
  • 50 грамм соли;
  • 3 литра томатного сока;
  • помидоры
  • пять цветков сушеной гвоздики;
  • пять штук душистого перца горошком;
  • 2.5 ч.л. измельченного чеснока;
  • 1 ч.л уксуса 70%.

Первое, что хочу отметить, это помидоры для консервирования должны быть небольшого размера - не важно круглые или сливовидные.

Сначала их нужно хорошо промыть и просушить.

Теперь берем зубочистку, берем помидор и протыкаем вокруг стебля в нескольких местах. Это нужно делать, чтобы кожура помидора не потрескалась из-за высоких температур.

Банки необходимо предварительно простерилизовать и подождать, пока они высохнут (взять литр).Крышки следует прокипятить. Помидоры нужно плотно уложить в подготовленные банки.

Теперь вам нужен томатный сок. Вы можете приготовить его из помидоров, прокручивая их на соковыжималке, или просто намазать томатной пастой, если количество помидоров ограничено.

Приготовленный томатный сок нужно прокипятить. Перелить в подходящую кастрюлю, поджечь. Добавьте необходимое количество соли, сахара. Также нужно добавить гвоздику и перец.

Чтобы они не попали в консервацию, лучше завернуть их в марлевый мешок.

Варить помидор около получаса, иногда периодически помешивая. Будьте осторожны, чтобы не сбежать.

После закипания достаем марлевый пакет со специями и выбрасываем, он нам больше не понадобится.

Теперь в томатный сок добавить отжатый чеснок и уксус. Дайте ему снова закипеть на сковороде и снимите с огня.

Теперь нужно разлить томатный сок по банкам. Он должен быть горячим, не ждите, пока остынет сок. Закройте крышки.

Затем простерилизуйте уже заполненную банку. Каждый - около сорока минут. Для этого возьмите кастрюлю, налейте в нее воду, не забудьте положить на дно хлопчатобумажную ткань.

Когда вода закипит, поставьте туда банку. После окончания процесса стерилизации его нужно сразу закатать. Свернутые банки нужно дать постоять под крышками, пока они там не остынут.

Важный момент - хранить такие консервы можно при комнатной температуре. Итак, если у вас нет погреба или подвала, то это идеальный вариант для спинов.

Помидоры в собственном соку: рецепт без уксуса

Если некоторые хозяйки предпочитают не добавлять уксус в свои блюда и заготовки, то этот рецепт помидоров в собственном соку для вас. Он не предполагает в своем составе уксуса, поэтому помидоры получаются более сладкими, особенно если сорт томатов сладкий.

Необходимые продукты:

  • 2 кг помидора;
  • 2,5 столовые ложки соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1.5 литров томатного сока;
  • 5 штук душистого перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 зубчика.

Подготовить помидоры. Они должны быть прочными, без трещин (иначе могут развалиться, что не особо приятно). Помидоры промыть и переложить в чистые банки.

Теперь нужно наполнить банки кипятком, а сверху закрыть крышки.

Пока томаты настаиваются, приготовим томатный сок в необходимом количестве. Сделать сок можно по-разному.Например, покрутите соковыжималку, измельчите с помощью блендера или просто протрите через сито.

Чтобы получить 1,5 литра готового сока, вам понадобится около двух килограммов помидоров.

Теперь нужно отварить томатный сок. Для этого выбираем подходящую сковороду, добавляем необходимое количество сахара, соли. Готовить его нужно минут пятнадцать.

Теперь нужно налить воду из банок с помидорами. Залить их горячим томатным соком. Сразу закатываем чехлы.

Наконец томаты будут готовы через несколько месяцев.Также они хорошо хранятся при комнатной температуре.

Помидоры в собственном соку: рецепт очищенных помидоров

С таким рецептом приготовления придется немного повозиться, но помидоры без кожуры намного вкуснее. К тому же есть их намного приятнее и удобнее, так как снимать кожицу больше не нужно.

И они, кстати, подходят для приготовления любых блюд, требующих томатной пасты, которая, несомненно, будет полезнее для вас и вашей семьи.

Основные ингредиенты:

  • один килограмм помидора;
  • шесть штук черного перца горошком;
  • один черешок сельдерея;
  • одна столовая ложка соли;
  • три капли соуса Табаско;
  • одна столовая ложка сахара;
  • пять веток укропа;
  • пять веточек петрушки.

Подготовить помидоры. С них нужно снять кожицу. Для этого опустите наши помидоры в кипяток на одну-две минуты и вытащите их.Теперь они легко отклеиваются.

Теперь возьмите 700 граммов помидоров, промойте их холодной водой и положите в банку. Предварительно банку нужно стерилизовать.

Оставшиеся помидоры необходимо мелко нарезать перед удалением плодоножки. Затем их нужно переложить в кастрюлю и дождаться закипания.

Теперь промытую зелень нарезать и выложить в кастрюлю к помидорам. Туда же добавляем соль, сахар и перец в необходимом количестве. Все должно тушиться минут десять.

Теперь протираем соус через сито, полученную жидкость выливаем обратно в кастрюлю и ждем, пока она снова закипит.

Этим горячим соком наливаем наши помидоры в банку. Теперь все нужно стерилизовать.

Возьмите кастрюлю с водой (на ее дно нужно положить тряпку), дождитесь, пока она закипит, и осторожно поставьте туда нашу банку. Простерилизовать нужно десять минут, а затем закатать банку крышкой.

Помидоры нужно постоять некоторое время под теплым одеялом. Хранить томаты, приготовленные по этому рецепту, лучше в прохладном месте.

Помидоры в собственном соку: рецепт без томатного соуса

Этот рецепт достаточно простой, не требует дополнительных ингредиентов.Помидоры действительно «в собственном соку», да и вкус у них кисло-соленый.

После стерилизации помидоры немного осядут, но беспокоиться не о чем, так должно быть. В холодное время года, когда хочется витаминов, эти помидоры будут в самый раз!

На литровую банку требуется следующее количество продуктов:

  • мелкие помидоры (идеально подходят черри или другие аналогичные сорта) один килограмм;
  • одна чайная ложка соли.


Сначала подготовьте банки. Для этого их нужно хорошо вымыть, простерилизовать. Крышки для них нужно прокипятить.

Теперь снимите кожуру с помидора. Для этого опустите их в кипящую воду, подержите там около трех минут, затем переложите в холодную воду. Теперь, вынув их из холодной воды, можно легко очистить от кожуры.

Помидоры выложить в подготовленные банки, посолить (помните, на литровую банку уходит одна чайная ложка соли). Накрыть крышкой.

Берем кастрюлю, на дно которой нужно положить ватную тряпку.Залейте воду и подождите, пока она немного нагреется. Теперь кладем в него банки (вода должна быть чуть выше половины банки). Стерилизуем минут сорок, вода не должна сильно закипать, лучше поставить на умеренный огонь.

После завершения стерилизации банки нужно закатать, дать постоять под теплым одеялом, а затем опустить в подвал или подвал. При комнатной температуре их лучше не хранить.


Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации, простой рецепт - прекрасное дополнение к приготовлению различных соусов или заправок к блюдам.Вам больше не нужно будет покупать помидоры без кожицы или томатную пасту - это блюдо легко приготовить, а также очень вкусно!
Для приготовления не потребуется даже длительная стерилизация, зато вы сможете насладиться домашним и полезным продуктом.


Итак, вот ингредиенты, которые нам нужны:

- маленькие помидоры - 2 кг
- крупные помидоры (для сока) - 2 кг
- поваренная соль - 40 г
- сахарный песок - 10 г
- черный перец и душистый перец - 5 горошин

Кулинария


В первую очередь сделаем томатный сок, в котором будут храниться помидоры.
Для этого помидоры нарезаем кружочками и через соковыжималку выжимаем из них сок. Это отделит ненужную кожуру и семена.
Готовую томатную пасту довести до кипения. Готовьте 15-20 минут после того, как макароны закипят. Приправить сахаром и солью, чтобы наш сок получил приятное послевкусие. Важно знать, что количество соли и сахара в этом рецепте условное, поэтому мы добавляем их до тех пор, пока сок из помидоров не станет нам по вкусу. Количество специй зависит от сорта помидоров.


Когда появится пена, ее нужно снять, а затем приправить томатную пасту специями. Кстати, такой томатный сок станет идеальной заправкой к борщу.
Пока сок варится, приступаем к приготовлению небольших помидоров. Их можно добавлять сразу в кожуру, но лучше не полениться и удалить кожуру заранее. Для этого промойте их и срежьте кожицу крест-накрест.
Почесать небольшие помидоры ошпарить кипятком и подождать, пока горячая вода немного остынет (примерно 3-4 минуты, не более).


Следующим шагом будет слить воду. И аккуратно снимаем кожицу. В стерилизованных банках выкладываем помидоры без кожицы.
Для такого рецепта лучше всего использовать пол-литровые банки, так как тогда подготовленные помидоры в собственном соку будет удобно использовать для различных соусов и заправок.
Залейте помидоры кипятком и оставьте их накрытыми крышкой.


Через 5 минут сливаем воду из банок и сразу заливаем кипящим томатным соком, который мы уже приготовили.Закатываем повязку стерильными колпачками.
Плотно закрытые банки поставить вверх дном и завернуть в одеяло.


Когда помидоры полностью остынут, помещаем их на хранение в темное помещение, чтобы солнечные лучи не влияли на них
Такие помидоры - настоящая находка для приготовления соусов для спагетти или пиццы, для тушения овощей, голубцов, борща и т.д., все зависит от вашей фантазии. Но главное, томаты готовятся очень быстро и без утомительной стерилизации! Также рекомендуем использовать рецепт

Ну честно говоря, помидоров вкуснее не ела.Ну очень и очень вкусно. Конечно, оговорюсь - они мне кажутся невероятно вкусными, и, как известно, о вкусах не спорят, но я советую вам приготовить эти потрясающие помидоры в собственном соку без уксуса и решить для себя поддерживаете ли вы мое восхищение или нет.

Но вкусно - это одно, дело в том, что этот рецепт томатов в собственном соку без уксуса не требует ничего лишнего, кроме собственно томата и соли с сахаром.Да и сам процесс на удивление прост, но храниться они могут довольно долго. Однако, если вы разделяете мою увлеченность вкусом, то долго храниться они точно не будут. В прошлом году я сделал всего несколько банок для образцов, улетал за один раз, а в этом году свернул столько, сколько мог себе позволить.

Итак, приступим к рецепту помидоров в собственном соку без уксуса. Рецепт с phthat.

2,5 литра сока

5-литровые банки с помидорами,

2 столовые ложки без горки соли,

4 столовые ложки сахара.

Прежде всего, тщательно вымойте 1-литровые банки и простерилизуйте их удобным для вас способом (используйте микроволновую печь, пароварку или кастрюлю с кипятком). Крышки тоже промываем и отвариваем.

В подготовленные банки добавляем по возможности густо хорошо промытые помидоры. Помидоры выбирайте зрелые, но крепкие, похожие по размеру. В этом году у меня был очень большой урожай томатов сорта Слива, они маленькие и ровные, поэтому я отдала им предпочтение, но и другие томаты не остались незамеченными.

Теперь аккуратно залейте помидоры по банкам крутым кипятком из чайника, накройте крышками и оставьте на 15 минут.


В это время начинаем готовить сок.

Точно сказать, сколько помидоров нужно для приготовления 2,5 л сока, не беру, так как не беру для этих целей никаких условий - корявые, перезрелые, мелкие и так далее. Я пропускаю их через соковыжималку.

Вылить выжатый сок в кастрюлю, всыпать соль и сахар, варить на среднем огне.

Пока сок кипит, залейте водой из банок с помидорами, и снова залейте чайник прохладным кипятком, настаивайте 15 минут.


С момента закипания сок будет кипятиться 10-15 минут, это сигнал к тому, что он будет готов в тот момент, когда на поверхности не будет активного вспенивания. Кстати, пену снимать не нужно.


Здесь просто очень хорошо видно, что пены практически нет, сок стал темнее и однороднее.

Наливаем воду из банок с помидорами и вливаем в них кипящий томатный сок, если ваши помидоры уложены в банки достаточно плотно, то сока достаточно, чтобы заполнить все пять банок почти под крышкой.


Закатываем банки, проверяем качество рулона, переворачиваем крышками и заворачиваем в одеяло. Оставляем помидоры в собственном соку завернутыми на двое суток, а потом перекладываем в подвал или погреб.


Вот и все, как видите, рецепт томата в собственном соку без уксуса прост, но поверьте, результат вас непередаваемо порадует!

Похожие сообщения:

  • Консервированные соленые огурцы.Вкусно и ...

Помидоры с натуральным вкусом, укупоренные на зиму без вредных добавок, где натуральный томатный сок выступает в качестве консерванта, несомненно, понравится любителям здоровой пищи.

Томатный сок, используемый для укупорки на зиму, можно приготовить разными способами: использовать соковыжималку или, отварив помидоры, протереть их через сито. Выбор зависит только от наличия специальной кухонной техники.

В этом рецепте мы будем варить помидоры в собственном соку без уксуса на зиму, помидоры для консервирования на зиму следует выбирать примерно одной спелости и размера.Для этого рецепта лучше использовать помидор небольшого размера и немного недозрелый.

Как сварить помидоры в собственном соку без уксуса на зиму

Овощи и зелень помыть, каждый помидор нарезать зубочисткой в ​​сердцевину плодоножки.


Паприка нарезать соломкой.
Простерилизуйте баночки и крышки удобным способом.
Прокипятите около 2 литров воды.
Поместите в охлажденные банки, чередуя ингредиенты, помидоры, болгарский перец, зелень и чеснок.


Залейте овощи кипятком и накройте банки крышками.


Накройте банки большим махровым полотенцем. Оставьте их в такой термальной ванне на 20 минут.
Отжать сок любым доступным способом из 1,5 кг очень спелых помидоров.


Отварить томатный сок с сахаром, солью, перцем 7 минут.
Вытащив банки из тепловой бани, слейте из них остывшую воду.
Подготовленные овощи залить горячим томатным соком.Сок должен доходить до самого верха банки (при остывании уменьшит ее объем).
Стерилизовать банки: банки с крышками поставить в кастрюлю, дно сковороды накрыть салфеткой, залить водой плечи и кипятить 15 минут.
Немедленно забейте помидоры крышками.


Консервы на зиму поставить в тепловую баню, аккуратно укутав их пледом.
Через 12 часов помидоры в собственном соку можно переложить на постоянное место хранения.


Попробовав зимой натуральный вкус помидора, важно не забыть об оставшемся томатном соке: его можно пить или использовать для приготовления подливки.

Консервы из измельченных помидоров - The Washington Post

Если вы можете есть только один продукт в год, сделайте это из измельченных помидоров. Они невероятно полезны всю зиму. По общему признанию, такая подготовка требует времени и наводит беспорядок на кухне. Но это того стоит.

Чтобы помидоры (с переменным pH) сохранялись при хранении, обязательно добавляйте в банку кислоту в виде свежего лимонного сока или лимонной кислоты.Лимонная кислота недорогая и продается вместе с консервными банками в продуктовых и хозяйственных магазинах в районе Вашингтона.

Вам понадобится 7 стерилизованных литровых банок с новыми крышками и кольцами.

Примечания по хранению: Консервированные томаты можно хранить в темном прохладном месте до 1 года.

Разорвите или нарежьте помидоры на большие куски. Добавьте первые 4 чашки помидоров в нереактивную кастрюлю емкостью 8 литров или больше. Используйте картофельный пюре или основание крепкой ложки, чтобы сильно раздавить помидоры.Доведите до сильного кипения на среднем или сильном огне, прежде чем добавлять следующие 4 чашки помидоров; растолочь их с помощью толкача и довести до кипения. Продолжайте так, пока все помидоры не будут раздавлены.

Доведите все измельченные помидоры до сильного кипения на среднем или сильном огне и варите 5 минут. Снять с огня.

Выложите помидоры в квартовые банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в каждую литровую банку.

Добавьте 1 чайную ложку соли, если используете, в каждую банку. С помощью плоского пластикового ножа, палочки для еды или барботера перемешайте помидоры, чтобы удалить пузырьки воздуха.

Очистите края каждой банки. Сверху накройте нагретыми крышками и затяните края пальцами (не слишком сильно). Обработать на водяной бане 45 минут. С помощью подъемника для банок переложите банки на чистое сложенное кухонное полотенце, чтобы они остыли в течение нескольких часов.

Маркируйте запечатанные банки и датируйте их. Хранить в темном прохладном месте до одного года.После открытия хранить в холодильнике.

ПРИМЕЧАНИЯ: Чтобы очистить помидоры, доведите до кипения воду. Наполните миску ледяной водой. Вырежьте крестик внизу каждого помидора и удалите стебель. Поместите в кипящую воду на 10-15 секунд - не больше. Используйте шумовку, чтобы быстро перенести в ванну с ледяной водой. Кожа должна просто соскользнуть.

При консервировании на водяной бане продукты с высоким содержанием кислоты и низким pH надежно закрываются в банках. Время обработки на водяной бане рассчитывается исходя из размера банки, а также консистенции и плотности продукта.В целях безопасности не изменяйте размер банки, ингредиенты, пропорции или время обработки в любом рецепте консервирования. Если вы хотите изменить какой-либо из этих факторов, просто положите приготовленную пищу в холодильник и ешьте в течение недели.

Наполните большой консервный котел или глубокую кастрюлю водой на две трети. Чтобы банки не грохотали о горшок, поставьте в горшок решетку. (Подойдет подставка для торта; сложенное кухонное полотенце не менее эффективно.) Продезинфицируйте банки в посудомоечной машине или сварите их в консервном чайнике или кастрюле в течение 10 минут.Наполните небольшую кастрюлю водой и добавьте кольца. Доведите до кипения на сильном огне, наденьте крышки и выключите огонь.

Используйте подъемник для банок или щипцы, чтобы опустить заполненные закрытые банки в кипящую водяную баню, удерживая их в вертикальном положении. Когда все банки будут на своих местах, вода должна быть на 1-2 дюйма выше крышек. При необходимости добавьте воды. Перед включением таймера обработки доведите воду до слабого кипения.

По окончании обработки выключите огонь и оставьте банки на водяной бане до тех пор, пока кипение не прекратится.Это уменьшит сифонирование, при котором пища взрывается под крышкой, нарушая герметичность. Используйте подъемник для банок или щипцы, чтобы переложить банки на сложенное полотенце, удерживая их в вертикальном положении. Оставьте банки до полного остывания, не менее 12 часов. Снимите кольца и проверьте герметичность, подняв каждую банку за крышку. Крышка должна крепко держаться. Наклейте этикетку и храните в прохладном, сухом, темном месте.

Поскольку вода закипает при более низких температурах на больших высотах, время обработки будет варьироваться:

На высоте от 1000 до 2999 футов добавьте 5 минут.

На высоте от 3000 до 5 999 футов добавьте 10 минут.

На высоте от 6000 до 7999 футов добавьте 15 минут.

На высоте от 8 000 до 10 000 футов добавьте 20 минут.

Проверено Кэти Бэрроу.

Присылайте вопросы в отдел питания по адресу [email protected] .

Надкушенное слово: консервирование помидоров

Как мы уже упоминали, мы оба выросли среди родственников, которые каждое лето консервировали овощи. Тем не менее, мы никогда не делали этого сами, и мысль об этом казалась устрашающей.

Но когда наша ферма CSA недавно предложила неограниченное количество помидоров U-pick, мы решили, что пора учиться.

Итак, однажды на прошлой неделе мы встали рано и отправились на Zipcar на ферму, красивый сельский участок, который на самом деле находится всего в 15 милях от округа Колумбия.

К 8 часам утра мы стояли среди прохладных виноградных лоз томатов, вдыхая их пряный, едкий аромат. Когда утренний туман рассеялся, и из сарая запел петух, мы сорвали с лоз до невозможности идеальные спелые шары - розовые, красные, оранжевые и пурпурные.

Это было пасторальное идиллическое утро - и оно противоречило неистовой кровавой бане, ожидающей нас дома.

Мы привезли домой около 80 помидоров, что, учитывая вес большинства из них, означало, что у нас было от 45 до 50 фунтов в банке.

Мы нашли потрясающий пошаговый рецепт консервирования нарезанных кубиками помидоров в блоге «Добро пожаловать в мой сад», блоге Кэти из Миннесоты. Она отлично объясняет процесс.

По сути, это очень простой процесс:

  • Опустите помидоры в кипящую воду на минуту, а затем обмакните их в ледяной бане.Так помидоры легко очистить - кожица просто соскользнет.

  • Стерилизуйте банки и крышки в кипящей воде.

  • Обрежьте стебли и нарежьте помидоры кубиками.

  • Доведите нарезанные кубиками помидоры до кипения.

  • Разлить помидоры по банкам. Проведите ножом по внутренней стороне каждой банки, чтобы избавиться от воздушных карманов.

  • Добавьте немного соли.(Это была подсказка от бабушки Зака. Мы не уверены, что она делает, но не можем спорить.)

  • Закройте банки крышками.

  • Кипятите полные банки в воде в течение 45 минут, чтобы закрыть крышки.

  • Вынуть из воды и накрыть полотенцем. (Еще один совет от бабушки - она ​​говорит, что важно не допускать слишком быстрого охлаждения банок.)

Вот и все.Как видите, это было более чем немного беспорядочно. И хотя это не совсем сложный процесс, разные этапы делают целый день консервирования.

(Для нас весь процесс занял около 8 часов, не считая времени на охлаждение. Или, конечно, на сбор помидоров. Отчасти у нас так много времени ушло на то, что у нас было так много помидоров, а места на плите, приходилось делать каждый шаг посменно.