Томатный сок консервирование: Томатный сок на зиму — Фото-рецепты пошагового приготовления

Содержание

Консервирование томатного сока в домашних условиях

Томатный сок на зиму

Календарь говорит о том, что пришла осенняя пора, но похоже, что осень не спешит вступать в свои права, уступая лету последние теплые деньки. За лето мы успели сделать множество заготовок из сезонных овощей, фруктов и ягод, не стали исключением и помидоры. И теперь стройные ряды баночек с соленьями и маринадами из томатов радуют глаз, но вот заготовки сделаны, уже даже осень наступила, а помидоры всё никак не закончатся. И вроде бы мы гордимся собой за то, что у нас получился такой богатый урожай, но приходится задумываться и о том, куда деть излишек. Кулинарный Эдем предлагает приготовить томатный сок на зиму! Когда речь заходит о томатном соке, становится ясно, что помидоров много не бывает.

Попробуйте заготовить томатный сок на зиму по приведенным ниже рецептам. Вкус и польза этого продукта неоспоримы, при правильном хранении все полезные свойства свежих томатов сохраняются в томатном соке в течение двух лет! А ведь зима – то время года, когда мы особенно нуждаемся в витаминах.
Вместо витаминов в таблетках и овощей сомнительной свежести, можно каждый день выпивать стаканчик густого, ароматного, свежего томатного сока. Выбирайте рецепт томатного сока на зиму, добавьте свои любимые специи и сделайте вкусный и полезный напиток своими руками!

Томатный сок на зиму из желтых помидоров

Ингредиенты:
1,5 кг желтых помидоров на 1 литр сока,
сахар по желанию,
соль по желанию.

Приготовление:
Подготовьте помидоры, тщательно их вымойте, переберите, чтобы не было подпорченных плодов, все некрасивые части обрежьте. Подготовленные помидоры пропустите через соковыжималку. Если соковыжималки у вас нет, а приготовить томатный сок на зиму очень хочется, то пропустите помидоры через мясорубку, а полученную томатную массу протрите через металлическое сито. Получившийся сок перелейте в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. Кипятите томатный сок в течение 15 минут, периодически помешивая и снимая пену.

Готовый сок разлейте в стерильные банки, перед закаткой можно добавить соль и сахар по вкусу, а можно закрыть так и добавлять соль и сахар непосредственно перед употреблением. Закатайте банки стерильными крышками, поставьте банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Томатный сок с базиликом

Ингредиенты:
4-5 кг чуть переспевших красных помидоров,
базилик,
сахар,
соль.

Приготовление:
Подготовьте помидоры, вымойте их, удалите плодоножки и разрежьте плоды на части. Разрезанные помидоры выложите в соковыжималку, если ее нет, то пропустите помидоры через мясорубку, а затем полученную массу протрите через сито. Ароматный сок готов, осталось только сделать его пригодным для хранения. Перелейте сок в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и кипятите сок в течение 20 минут. В это время над паром простерилизуйте банки, а крышки прокипятите. В сок добавьте 1 ст.л. соли и 1 ч.л. сахара, выложите несколько веточек базилика.

Если свежего базилика нет, смело заменяйте его сушеным. Готовый сок разлейте по горячим стерильным банкам, сразу закатайте крышки. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом до полного остывания, храните готовый сок в прохладном месте.

Томатный сок с чесноком

Ингредиенты:
11 кг красных помидоров,
450-700 гр. сахара (по вкусу),
175 гр. соли,
1 ст.л. уксусной эссенции или 275 гр. 9% уксуса,
несколько долек чеснока,
30 горошин душистого перца,
½ ч.л. молотого красного перца,
6-10 бутонов гвоздики,
3,5 ч.л. корицы,
мускатный орех на кончике ножа.

Приготовление:
Помидоры вымойте, очистите от плодоножек и разрежьте на несколько частей. Пропустите помидоры через соковыжималку, чтобы получился чистый томатный сок без кожуры и семян. Готовый томатный сок перелейте в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и варите в течение 30 минут, после чего уменьшите огонь, при этом сок должен продолжать кипеть. Добавьте соль, сахар, варите еще 5-10 минут, затем добавьте чеснок, уксус и специи. Варите еще 10-20 минут, затем разлейте сок в стерильные банки и закатайте крышками.

Томатный сок с мякотью



Ингредиенты:

1,2 кг помидоров,
2 ч.л. соли.

Приготовление:
Томатный сок на зиму, приготовленный по такому рецепту, не нужно варить, однако ему требуется стерилизация. Для приготовления сока с мякотью нужны спелые помидоры. Тщательно их вымойте, откиньте на дуршлаг и опустите на 1-2 минуты в кастрюлю с кипящей водой. После этого достаньте помидоры и опустите их в кастрюлю с холодной водой, также на 1-2 минуты. Теперь с помидоров можно легко удалить кожицу, что и нужно сделать. Очищенные помидоры, используя деревянную толкушку, протрите через дуршлаг или сито в эмалированную или стеклянную посуду. Отфильтруйте сок через сложенную в несколько слоев марлю, добавьте соль. Банки для сока хорошо вымойте и простерилизуйте. Разлейте сок по банкам, накройте прокипяченными металлическими крышками и стерилизуйте банки с соком.

Время стерилизации изменяется в зависимости от объема банки, чем объем больше, тем дольше придется стерилизовать. Закатайте горячие банки крышками и переверните вверх дном до полного остывания.

Томатный сок с болгарским перцем

Ингредиенты:
1 ведро помидоров,

3 шт. болгарского перца,
3 дольки чеснока,
1 головка репчатого лука.

Приготовление:
Тщательно вымойте помидоры и опустите на 1-2 минуты в кастрюлю с кипящей водой. После этого достаньте помидоры и опустите их в кастрюлю с холодной водой также на 1-2 минуты, а затем удалите с них кожицу. Болгарский перец вымойте и очистите от семян, чеснок и лук очистите. Нарежьте все овощи кусочками и пропустите всё через соковыжималку, если нет соковыжималки, можно пропустить всё через мясорубку и протереть через металлическое сито. Получившийся сок перелейте в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. Кипятите сок в течение 10 минут, после чего сразу разлейте по стерильным банкам и закатайте крышками. Перед употреблением добавьте соль по вкусу.

Томатный сок с укропом

Ингредиенты:
10 кг помидоров,

1/2 кг болгарского перца,
1 пучок укропа с зонтиком,
сахар,
соль.

Приготовление:

Для приготовления этого томатного сока на зиму понадобятся свежие, спелые, сочные помидоры, ни в коем случае нельзя использовать потрескавшиеся или подгнившие овощи. Помидоры и перец хорошо вымойте, у перцев удалите семена. Помидоры и перец пропустите через соковыжималку. Получившийся сок перелейте в эмалированную кастрюлю и поставьте на огонь, доведите до кипения и кипятите в течение 30-40 минут. Как только сок закипит, бросьте в него веточку укропа, добавьте по вкусу соль и сахар. Готовый сок разлейте по чистым сухим банкам, закройте крышками и переверните банки вверх дном до полного остывания. Хранить такой сок нужно в прохладном помещении.

Томатный сок с уксусом

Ингредиенты:
1 кг слегка переспевших хорошо окрашенных помидоров,
½ ст.

8% уксуса,
1 ст.л. сахара,
½ ч.л. соли.

Приготовление:

Помидоры хорошо вымойте и разрежьте на кусочки. Получившиеся кусочки протрите через мелкое сито или пропустите через соковыжималку. Томатный сок профильтруйте через сложенную в несколько слоев марлю. К получившемуся соку добавьте уксус, сахар и соль. Перелейте сок в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения, но не кипятите, сразу разлейте по хорошо прогретым стеклянным банкам, закройте крышкой и стерилизуйте не менее 10-15 минут. Затем охладите банки и храните их в прохладном месте.

Томатный сок с лавровым листом

Ингредиенты:
14 кг чуть переспевших помидоров,
2-3 сладких перцев,
2-3 лавровых листа,
5-6 бутонов гвоздики,
5-6 горошин черного перца,
соль.

Приготовление:
Помидоры вымойте, нарежьте крупными кусочками, перец вымойте и очистите от семян. Отожмите всё с помощью соковыжималки. Полученный томатный сок перелейте в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Добавьте специи и соль. Варите на медленном огне в течение 5-7 минут, после чего разлейте по стерильным банкам и закатайте крышками.

Томатный сок с сельдереем

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
3 черешка сельдерея,
1 ч.л. черного молотого перца,
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Приготовление этого томатного сока на зиму следует начать с подготовки банки и крышки. Банку тщательно вымойте, обдайте крутым кипятком и переверните горлышком вниз на чистое сухое полотенце. Крышку прокипятите в течение нескольких минут. Помидоры хорошо вымойте, нарежьте дольками и пропустите через соковыжималку. Получившийся сок перелейте в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. Сельдерей вымойте, разрежьте на небольшие кусочки, добавьте к томатному соку и еще раз доведите до кипения. Затем получившуюся массу протрите через сито, еще раз прокипятите, перелейте сок в банку и закатайте крышку.

Томатный сок с яблочным и свекольным соком

Ингредиенты:
2 кг свежих спелых помидоров,
1 л. домашнего яблочного сока,
200 гр. сока свеклы,
соль.

Приготовление:
Помидоры хорошо вымойте и обдайте крутым кипятком. Затем нарежьте помидоры дольками и протрите через сито или отожмите сок с помощью соковыжималки. В полученную томатную массу добавьте яблочный и свекольный сок, доведите смесь до кипения. В это время подготовьте стерильные банки и крышки. Кипящим разлейте сок в банки, закатайте крышками.

Томатный сок на зиму

Приготовление:
Помидоры хорошо вымойте, залейте их холодной водой так, чтобы вода полностью покрывала томаты. Варите на медленном огне до размягчения помидоров. Затем мягкие вареные помидоры протрите через мелкое сито, а получившийся сок уварите на треть. Подготовьте стерильные банки. Кипящий сок разлейте в подготовленные банки, закатайте крышкой и после остывания уберите в прохладное место. Такой сок может храниться несколько лет. Перед употреблением добавьте соль по вкусу.

Из сочных, свежих, спелых помидоров получается ароматный, густой сок с насыщенным вкусом. Никакой магазинный томатный сок не сравнится с соком, приготовленным своими руками. Довольно простые рецепты, немного терпения и времени, и вы будете на целый год обеспечены вкусным, аппетитным и полезным томатным соком!

Домашний томатный сок на зиму, простой рецепт быстрого приготовления в домашних условиях

Считается, что приготовить томатный сок в домашних условиях — процесс длительный и трудоемкий. Так оно и есть, если готовить традиционным путем, так сказать, по классическому рецепту. Я предлагаю простой рецепт, приготовить вкусный домашний томатный сок вам удастся очень быстро.

И так, чтобы сделать томатный сок в домашних условиях нам понадобятся:

Сразу хочу оговорить, что соли и сахара на один литр томатного сока разные хозяйки берут разное количество. И это нормально, ведь вкусы у нас разные, а томатный сок на зиму можно консервировать и вообще без соли и сахара. Такой это чудесный сок! Приведу наиболее оптимальное, на мой взгляд соотношение соли и сахара.

Если хотите получить сладкий томатный сок, то на 3 литра сока кладем 1 столовую ложку соли и 2-3 столовые ложки сахара.

Нужен соленый томатный сок, то на 1 литр томатного сока нужно положить 1 чайную ложку сахара и 2 чайные ложки соли.

А можно и так: на 1 литр сока — 1 чайная ложка соли.

Одним словом, чего и сколько положить — решать вам.

А теперь как приготовить домашний томатный сок на зиму, просто и быстро. Опишем процесс приготовления пошагово.

Помидоры моем, разрезаем на половинки или четвертинки, обрезая все не нужные места.

Нарезанные помидоры складываем в достаточно глубокую не эмалированную кастрюлю и ставим на огонь.

Когда закипит — убавим огонь и дадим покипеть на медленном огне 15-20 минут.

Теперь берем погружной блендер и разбиваем разваренные помидоры до однородной массы.

Добавляем соль, сахар и даем покипеть еще 10 минут.

Кипящим разливаем в подготовленные простерилизованные банки.

Накрываем стерильными крышками и закручиваем.

Переворачиваем и ставим на горлышко до остывания.

Вот так очень быстро, и очень просто можно сделать томатный сок в домашних условиях на зиму, для всей семьи.

Приготовленный по этому рецепту томатный сок — отличный витаминный напиток как для детей, так и для тех, кто мечтает о похудении. Ведь все знают, что томатный сок отличный напиток для похудения.

Томатный сок на зиму в домашних условиях. Очень вкусные рецепты томатного сока

Когда на огороде поспело много помидоров и с ними нужно срочно что-то делать — не раздумывая варите томатный сок. Он может быть основой для различных соусов, использоваться для приготовления первых блюд и просто быть полезным напитком. Но самое интересное то, что после пятнадцатиминутной термической обработки количество ликопина в этих красных овощах увеличивается в полтора раза (по сравнению со свежими плодами).

Короткая справка: ликопин — природный пигмент, который является очень мощным антиоксидантом. Говоря простыми словами — он замедляет процессы старения в организме, снижает риск развития раковых клеток и держит в тонусе сосуды. Поэтому вареные (тушеные) помидоры — очень полезны. Не бойтесь варить сок из них, а также обязательно закройте на зиму аджику и маринованные томаты.

В сок из помидоров не добавляются никакие консерванты, типа уксуса или лимонной кислоты. В спелых томатах достаточно своих органических кислот. Но для хорошей сохранности продукта всю зиму уделите пристальное внимание хорошей стерилизации банок и крышек. Также для приготовления этой консервации выбирайте только спелые плоды, не гнилые.

Из мясистых сортов получится более густой напиток, из сочных — более жидкий. Поэтому выбирайте сами, какой вариант Вам больше по душе. А теперь давайте начнем готовить.

Как сделать очень вкусный томатный сок на зиму в домашних условиях

Томатный сок можно делать вообще без посторонних добавок, а уже при употреблении класть по вкусу соль и другие специи. Ниже будут подобные рецепты. Сейчас же предлагаю очень вкусный вариант приготовления этого напитка, не стандартный, с добавлением болгарского перца. Сделав один раз такую вкуснятину, Вы будете возвращаться к этому рецепту вновь и вновь.

Ингредиенты:

  • помидоры — 6 кг
  • болгарский перец красный — 100 гр.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • черный перец горошком — 10 шт.
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.

1.Помойте томаты, разрежьте их на произвольные куски и пропустите через соковыжималку.

Сладкий перец берите обязательно мясистый, спелый. Только такой овощ сможет дать максимум аромата готовому соку. Помидоры по возможности берите тонкокожие и сочные, из таких получается больше жидкости, меньше отходов.

2.Болгарский перчик разрежьте напополам и опустите в отжатый сок. Как вариант — прокрутить перец вместе с помидорами или взять вместо него сладкую молотую паприку. Накройте крышкой кастрюлю с заготовкой и поставьте на сильный огонь закипать. Следите за процессом, потому что кипящая жидкость может сильно пениться и «сбежать» на плиту.

3.Иногда помешивайте сок деревянной ложкой или лопаткой, чтобы оседающая мякоть не прилипла ко дну. После закипания сделайте средний нагрев и варите 30 минут под закрытой крышкой (накрывать нужно, чтобы влага не испарялась в потолок). Варить такие консервы нужно в эмалированной или нержавеющей посуде. Алюминиевые кастрюли лучше не используйте, они окисляются при контакте с кислотами.

Для приятного аромата в варящийся сок можно добавить несколько стеблей петрушки, для остроты — половинку перца чили. Перед разливанием в стекло — удалить эти ингредиенты.

4.Пенку можно не снимать, она уварится и пропадет. Через 10 минут приготовления добавьте соль, сахар, лаврушку и перец горошком, размешайте, дайте раствориться и попробуйте. Если Вам не хватает соли или сладости — добавьте нужный компонент. Продолжайте варить еще 20 минут.

5.За пару минут до окончания готовки достаньте из кастрюли лавровый лист и перец (если использовали его в разрезанном виде). К этому моменту банки должны быть простерилизованы любимым способом.

6.Разлейте готовый горячий сок по стерильным банкам и закатайте прокипяченными крышками. Переверните заготовки дном вверх и дайте им остыть. Хранить эту консервацию можно и в квартире, в темном месте.

Томатный сок через соковыжималку: простой рецепт без стерилизации

Быстрее всего сделать томатный сок с помощью специального приспособления — соковыжималки. Она может быть как механическая, так и электрическая. Последний вариант, конечно, будет работать скорее. Когда красных плодов много, этот рецепт поможет их обработать достаточно оперативно. Суть простая: выдавил сок, сварил, сдобрил, закрыл и жди зимы. Дополнительно стерилизовать готовую консервацию не нужно, достаточно это сделать с пустыми банками.

Ингредиенты:

На 1 л сока:

1.Помидоры помойте, разрежьте на кусочки, которые будут помещаться в отверстие для наполнения. Место, где присоединялась плодоножка, вырежьте. Пропустите через соковыжималку все кусочки. Жмых, который будет оставаться, еще 2-3 раза перекрутите, чтобы добыть больше питательной влаги. Чтобы извлечь еще больше жидкости из отходов, подогрейте их и отожмите через марлю.

2.Вылейте полученный сок в кастрюлю подходящего объема (или разделите на две посудины). Добавьте сахар и соль в необходимом количестве.

Сколько сахара и соли нужно положить на 1 литр томата? Классическая норма — 1 чайная ложка соли и 2 чайных ложки сахара.

3.Помешивая, доведите заготовку до кипения, после чего уменьшите огонь. Варите свой красный напиток с этого момента 15 минут. Параллельно простерилизуйте банки и крышки.

4.В процессе приготовления будет образовываться много пены. Чтобы она ушла — энергично мешайте сок, в конце варки пены уже не будет.

5.Осталось разлить сок по тщательно простерилизованным банкам и закатать. Переверните консервацию на крышки, укутайте теплым одеялом или полотенцем и дождитесь полного остывания. После этого уберите вкусный томат в постоянное место хранения. Стакан такого напитка будет очень полезен и большим, и детям. Ведь он высшего качества, натуральный, без лишних и вредных добавок.

Сок с мякотью из свежих помидоров через мясорубку — пальчики оближешь

Если у Вас нет соковыжималки, то можно воспользоваться обычной мясорубкой, самой простой, без каких-либо насадок. Сейчас есть много современных кухонных приспособлений, есть и мясорубки с насадками для отжатия сока. Если у Вас имеется в хозяйстве такая, то делайте с ее помощью, используя рецепт выше. Этот же вариант подойдет для тех, у кого самая обычная мясорубка.

Такой томат получается густой, с мякотью и косточками. Из него можно делать подливы, заправки, соусы. А можно просто пить и получать полезные для здоровья вещества.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

1.Помидоры помойте, нарежьте на крупные кусочки, удалите плодоножки. Пропустите через мясорубку все подготовленные плоды и вылейте получившуюся довольно густую массу в кастрюлю.

Если хотите более нежную консистенцию готового сока, снимите из помидоров предварительно кожицу.

Чтобы это сделать быстро и легко, сделайте сверху каждого томата крестообразный надрез. Опускайте частями овощи в кипящую воду на 30-60 секунд. Затем сразу же перекладывайте их с помощью шумовки в подготовленную холодную воду (действия такие же, как и при варке яиц). Дальше шкурка легко снимется.

2.Доведите пюреобразную массу до кипения на сильном огне, при этом ее нужно иногда помешивать. Дальше уменьшите нагрев и варите заготовку 30 минут. За 3 минуты до готовности добавьте соль.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

3.Разливать сок нужно в хорошо простерилизованные банки. Удобно использовать воронку для более аккуратной работы. Налейте томат до самого края банки и закатайте. Ну а дальше все по стандартной схеме: перевернуть, укутать, остудить и убрать в затемненное место, куда не попадают солнечные лучи.

Как приготовить томатный сок без соковыжималки (рецепт без соли и сахара)

Это очень хороший рецепт для тех, кто не пользуется ни мясорубкой, ни соковыжималкой. Для него вообще не нужно никаких девайсов, кроме сита, которое найдется на любой кухне. Готовый продукт получается густой и насыщенный, с ярким вкусом. При этом не нужно добавлять ни соль, ни сахар, сохраняется полная натуральность.

Ингредиенты:

1.Помидоры хорошо вымойте и разрежьте на дольки. Плоды среднего размера можно разрезать на 4 части, мелкие — напополам. Плодоножку вырезайте при обработке.

2.Сложите нарезанные томаты в кастрюлю с толстым дном и поставьте на медленный огонь. Деревянной ложкой или лопаткой помешивайте кусочки, чтобы они не пригорели. Через короткое время начнет выделяться сок. Минут через 10 помидоры опустятся и покроются жидкостью. Еще через несколько минут масса закипит. Не забывайте все это время быть рядом и перемешивать.

3.После закипания варите заготовку 3 минуты, выключите огонь и дайте полностью остыть. Удобно варить помидоры вечером, а утром уже продолжать приготовление томата.

4.Перелейте в другую кастрюлю через сито или дуршлаг остывшую массу. Ложкой перетрите мякоть, чтобы в сите остались только семечки и шкурки, жмых одним словом.

5.Поставьте отжатый томат на плиту и доведите его до кипения. Соль и другие приправы Вы сможете добавить непосредственно перед употреблением по своему вкусу.

Чтобы сок хорошо хранился, нужно постараться и на совесть простерилизовать банки и крышки, перед этим их вымыв с содой или горчичным порошком.

6.Проварите сок 10 минут и можно разливать его по банкам в горячем виде. Чтобы стекло не лопнуло, наливайте постепенно, давая банке прогреться. Еще можно положить под нее лезвие тонкого ножа или поставить на металлическую решетку.

7.Сразу закрутите винтовыми крышками или закатайте под машинку. Переверните, проверьте на герметичность (ничего не должно просачиваться через крышку) и укутайте под шубу. Когда томатный сок остынет, уберите его в темное прохладное место, лучше в подвал или погреб. Как видите, все гениально — просто! А от себя добавлю, что еще и вкусно.

Домашний томатный сок блендером. Видео-рецепт, как правильно сварить сок из томатов

Блендер — незаменимый помощник на кухне. С его помощью делаются и соусы (например, майонез), и заготовки (например, кабачковая икра), и выпечка (например, шарлотка), и вторые блюда. В общем, много чего можно сделать, в том числе и томатный сок.

Это быстрый рецепт. Он пригодится тогда, когда помидоров много, времени мало, все нужно скоренько обработать. И не придется перетирать через сито, блендер поможет сделать густой и вкусный сок. Как это сделать, смотрите в видео.

Вот так просто и быстро можно закрыть на зиму томатный сок. Выбирайте любой рецепт, готовьте с удовольствием и с хорошим настроением и все получится вкусно. А в этом конкретно случае еще и полезно. Сохраняйте рецепт в закладки и заходите в гости ко мне на блог почаще, здесь много отличных рецептов.

Консервирование томатного сока: 3 вкусных рецепта домашней консервации

Любая хозяйка знает, что консервирование томатного сока – это трудоемкий и долговременный процесс. Стоит ли результат затраченных усилий и времени? Тут мнения разделились. Есть те, кто жить не может зимой без консервированного томатного сока. Есть и те хозяйки, которые считаю этот процесс лишним, так как есть десятки томатных паст, соусов, кетчупов на полках магазинов. Все-таки вкуснее остается домашний продукт.

Сегодня мы откроем вам рецепт консервирования томатного сока в домашних условиях. Не секрет, что консервация томатного сока – трудоемкий процесс. Узнаем, как консервировать томатный сок в домашних условиях.


1. Заготавливать томатный сок на зиму – важное и нужное занятие. Прежде всего необходимо собрать томаты. Далее, помыть и нарезать, перекрутить помидоры в томатный сок и поставить закипать. Соль, перец – по вкусу. Наряду с кипением, необходимо простерилизовать банки и крышки для закатки. После того, как сок закипит, его необходимо разлить по банкам и закатать. Вот и все, томатный сок на зиму, рецепт которого прост, готов! Для наглядности, посмотрите видео из YouTube.

2. Спрашиваете, как приготовить томатный сок на зиму дома? Тогда переходим ко второму рецепту! Схема такая же, добавим пару хитростей. Для того, чтобы помидоры легко было очистить от кожуры, опустим их в кипяток на несколько минут. После такой процедуры, легким движением руки кожура снимается плотностью, и домашнее консервирование томатного сока превращается в забаву. В кипящий томатный сок необходимо добавить следующие специи: соль, перец, лавровый лист, немного кориандра и гвоздики. Также можете добавить чуть-чуть сахара. Рецепт для настоящего гурмана! Рекомендуем вам посмотреть видео на YouTube.

3. Кончено, консервирование томатного сока без стерилизации существует. Но, мы бы не рекомендовали такой способ, так как стерилизация дает гарантии, что ваш сок простоит до холодов, банки не взорвутся, все микробы будут уничтожены. Следующий рецепт делает острый томатный сок, консервирование которого мало чем отличается от предыдущих рецептов. Единственное, до того, как перемолоть томаты, добавьте к ним чеснок и лук. В процессе кипения можете добавить такие специи: соль перец, перец красный, гвоздику и лавровый лист. Такой сок получится остреньким и пикантным. Советуем вам посмотреть видео с подобным рецептом на YouTube.

Как видите, консервирование томатного сока дома – это простой и интересный процесс. В добавок, очень вкусный! Была полезна статья? Поделись с друзьями! Расскажите нам о новых рецептах томатного сока в комментариях! Приятного аппетита!

Томатный сок в домашних условиях — 8 рецептов очень вкусного сока на зиму

Добрый день. В прошлый раз мы с вами рассматривали рецепты сладких маринованных помидор. Сегодня я хочу предложить сделать из этих плодов очень вкусный и полезный томатный сок. Такой домашний напиток отлично хранится и нравится всем без исключения. А все способы приготовления очень простые, быстрые и доступны каждому.

Раньше сок из помидор делали только при помощи мясорубки. Сейчас же можно воспользоваться не только этим прибором, а также пустить в ход блендер, соковыжималку или соковарку. Отмечу еще и то, что данный напиток обычно не содержит никаких добавок, а готовится исключительно из спелых томатов. Конечно, можно добавлять некоторые специи, такие как перец, соль, сахар. Тут ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения.

Еще при готовке данного продукта нужно обязательно учитывать сорт и качество помидор. Они должны быть спелые и без гнили. А также сочные и мясистые. Поэтому томаты для маринования не подойдут. Если же вы любите не слишком густой напиток, тогда не используйте слишком мясистые плоды.

Кстати, томатный сок можно использовать не только в качестве напитка, но и в приготовлении многих блюд. Например, добавляйте его в супы, овощное рагу, используйте в качестве заправки для тефтелей или вливайте при тушении рыбы, мяса, картофеля.

Как приготовить томатный сок в домашних условиях на зиму из помидор

На готовку напитка уходит не очень много времени и это несомненно плюс. Также в соке сохраняются все полезные микроэлементы и хранятся они в течении 2 лет. А еще такую жидкость можно давать маленьким детям.

Обязательно в напиток добавляйте красные сорта помидор. А вот не доспевшие плоды лучше не использовать, так как от них появится во вкусе горечь и кислота.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 3 кг;
  • Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Томаты хорошо помойте, а затем просушите.

2. Затем плоды пропустите через мясорубку или соковыжималку.

3. Получившийся сок перелейте в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите консистенцию до кипения и проварите в течении 20 минут, периодически перемешивая содержимое. В конце добавьте соль.

4. Горячий напиток разлейте в стерилизованные банки.

5. Далее закатайте и переверните заготовки вверх дном. Укутайте одеялом и оставьте остывать до утра. Потом уберите в затемненное и прохладное место на хранение.

Рецепт очень вкусного томатного сока с мякотью

Переспевшие плоды тоже лучше не добавляйте, иначе получите томатную пасту. А для разнообразия, помимо специй, можно положить сладкий болгарский перец. Ну это, конечно, на любителя.

Для вас же классический способ без стерилизации.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 1,5 кг;
  • Сахар — 2 ч. ложки;
  • Соль — 2 ч. ложки.

Способ приготовления:

1. Овощи помойте. Порежьте плоды на дольки.

2. Теперь пропустите их через мясорубку. Пюре, которое у вас получилось, перелейте в кастрюлю и насыпьте сахар и соль. Поставьте емкость на огонь и доведите до кипения. Проварите массу в течении 30 минут на среднем огне, не забывая периодически помешивать, чтобы ничего не пригорело.

При варке томатного пюре выбирайте посуду повыше. Так как в процессе приготовления масса брызгается.

3. Через 30 минут разлейте консервацию в простерилизованные баночки и закатайте. Переверните вниз на крышки, укройте полотенцем и остудите.

Как закрыть сок из помидор на зиму через соковыжималку

Хранить данный напиток желательно в стеклянных банках, которые заранее нужно подвергать стерилизации. Крышки лучше всего нужно использовать с отличной прочностью, которые со временем не будут пропускать воздух. Важно банки герметично закупоривать, тогда сок будет долго хранится даже дома.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Помидоры тщательно промойте теплой водой. Просушите, а потом разрежьте на 2 или 4 части. Удалите плодоножки.

2. Разрежьте плоды на дольки.

3. Теперь возьмите свою чудо-технику и соберите ее. Заполните порезанными помидорами, включите огонь и ждите появления сока.

4. Получившийся напиток разлейте в прогретые бутылки и плотно закрутите крышками. Затем укутайте одеялом и остудите. Все готово! Можно убирать на хранение или остудить и выпить.

Оптимальная температура хранения напитка +10-15 градусов.

Томатный сок домашнего приготовления в блендере

Также при готовке напитка я рекомендую использовать блендер. Он хорошо и быстро измельчает помидорную мякоть. При этом шкура тоже отлично перемалывается и не ощущается. Поэтому дополнительное перетирание через сито не понадобится.

Как сварить сок из помидор без соли

Следующий рецепт немного отличается от предыдущих и включает в себя добавление воды. Вариант очень хороший. Такой напиток отлично хранится и не теряет вкусовые качества.

Кстати говоря, если вы не используете помидорную кожицу, то при переработке плодов не выбрасывайте ее, а сделайте аджику. Ведь кожица очень полезная.

Способ приготовления:

1. Плоды тщательно промойте, просушите. Разрежьте на половинки и удалите плодоножки. Далее нарежьте на кусочки любого размера.

2. Сложите кусочки в кастрюлю и залейте чистой водой так, чтобы она покрыла все помидоры. Теперь медленно прогрейте содержимое до того момента, пока кусочки не станут мягкими.

3. После удалите семена и кожицу, протерев помидоры через сито. А получившийся сок верните обратно в кастрюлю и варите пока масса не уменьшится примерно на 1/3 от первоначального объема.

5. Затем простерилизуйте банки и перелейте в них горячий напиток. Закатайте заготовки под железную крышку и остудите. Храните в погребе, а перед употреблением хорошо взболтайте и посолите по вкусу.

Простой видео рецепт приготовления томатного сока на зиму

Если у вас нет никаких приборов, то не расстраивайтесь. Напиток можно приготовить и без них. Главное, чтобы была кастрюля и сито, ну и умелые ручки). А следующий сюжет поможет вам избежать ошибок и сварить вкусное и ароматное лакомство.

Как сделать вкусный томатный сок через мясорубку

Ну и напоследок разберем классический метод приготовления. Так сказать вспомним былые временя и рецепты наших любимых бабушек. Все как всегда просто и быстро.

На 1 литр сока уходит примерно 1,5 кг сочных помидор.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Помойте овощи и порежьте их на дольки произвольной формы.

Томатный сок собственного производства получается всегда очень вкусным и полезным. А быстрота и простота его приготовления подкупает многих, поэтому большинство семей запасаются таким напитком на целый год вперед.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Все рецепты очень похожи друг на друга. Единственное, на свой вкус, можете добавлять разные специи, а также чеснок, сельдерей и сладкий перец. Некоторые добавляют даже яблоки и свеклу. В любом случае, какой бы вариант вы не выбрали, у вас все получится с первого раза, так что готовьте на здоровье! Пока, пока!

Консервирование томатного сока в домашних условиях

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Консервируем томатный сок на зиму

Консервируемые помидоры хороши в любом виде – целые в рассоле, в ассорти с другими овощами, резанные в салатах, жатые в томатном соке и соусе. Их используют в качестве заправки блюд и даже десертов. На основе томатного сока можно приготовить различные кетчупы и соусы. Кроме того, томатный сок с удовольствием употребляют как самостоятельный продукт и любят как взрослые, так и дети. А сделать консервированный томатный напиток совсем несложно.

Только понадобится время на предварительные работы. Так как овощи нужно будет хорошо помыть, разрезать на несколько частей, пропустить через соковыжималку или мясорубку с определенной насадкой. Каждая хозяйка владеет своим секретом заготовки томатного сока, но общие правила существуют для всех. К примеру, для такого напитка необходимо приобретать зрелые,  мясистые овощи красного цвета. Некоторые чрезмерно экономные люди приобретают порченые томаты, в целях экономии денег, а затем вырезают поврежденные места. Конечно же, такие овощи лучше не использовать, так как кроме плохих вкусовых качеств, сок, полученный из них может, еще и быстро испортиться. Если у Вас нет своих проверенных рецептов приготовления томатных напитков, можно использовать следующие:

Способ № 1.

Необходимые ингредиенты рассчитаны на 1 кг томатов:

— 100 мл столового 9% уксуса;

— ½ чайной ложки поваренной соли;

— столовая ложке сахарного песка.

Зимний сок из томатов готовят из разваренных или свежевыжатых помидоров. Во втором случае томаты режут и пропускают через мясорубку с насадкой «струмок». Если же Вы выбрали первый вариант, то после того, как томаты разварятся, их протирают через сито, а затем фильтруют через марлю. В сок добавляют сахар и соль, держат на слабом огне. Перед тем как напиток закипит, вливают уксус и быстро разливают в предварительно подготовленные простерилизованные банки, сразу прикрывая крышками. Поставив сок в стеклянной таре в кастрюлю с водой, его стерилизуют 10 минут (если объем 0, 5 л) и закатывают крышками.

Способ № 2.

Наделен пикантным приятным вкусом. Подойдет тем, кто не любит кислые напитки.

Необходимые ингредиенты:

— помидоры;

— соль;

— сахар;

— молотые черный и красный перец;

— болгарский перец.

Вначале делают сок из помидор, а затем из сладкого перца и соединяют. На один литр томатного сока, берут 0, 2 л сока из болгарского перца. Ингредиенты подогревают на огне, всыпают соль, сахар, специи. После того, как жидкость закипит, ее разливают по банкам, стерилизуют и закупоривают крышками.

3 вкусных рецепта домашней консервации

Любая хозяйка знает, что консервирование томатного сока – это трудоемкий и долговременный процесс. Стоит ли результат затраченных усилий и времени? Тут мнения разделились. Есть те, кто жить не может зимой без консервированного томатного сока. Есть и те хозяйки, которые считаю этот процесс лишним, так как есть десятки томатных паст, соусов, кетчупов на полках магазинов. Все-таки вкуснее остается домашний продукт.

Сегодня мы откроем вам рецепт консервирования томатного сока в домашних условиях. Не секрет, что консервация томатного сока – трудоемкий процесс. Узнаем, как консервировать томатный сок в домашних условиях.


1. Заготавливать томатный сок на зиму – важное и нужное занятие. Прежде всего необходимо собрать томаты. Далее, помыть и нарезать, перекрутить помидоры в томатный сок и поставить закипать. Соль, перец – по вкусу. Наряду с кипением, необходимо простерилизовать банки и крышки для закатки. После того, как сок закипит, его необходимо разлить по банкам и закатать. Вот и все, томатный сок на зиму, рецепт которого прост, готов! Для наглядности, посмотрите видео из YouTube.

2. Спрашиваете, как приготовить томатный сок на зиму дома? Тогда переходим ко второму рецепту! Схема такая же, добавим пару хитростей. Для того, чтобы помидоры легко было очистить от кожуры, опустим их в кипяток на несколько минут. После такой процедуры, легким движением руки кожура снимается плотностью, и домашнее консервирование томатного сока превращается в забаву. В кипящий томатный сок необходимо добавить следующие специи: соль, перец, лавровый лист, немного кориандра и гвоздики. Также можете добавить чуть-чуть сахара. Рецепт для настоящего гурмана! Рекомендуем вам посмотреть видео на YouTube.

3. Кончено, консервирование томатного сока без стерилизации существует. Но, мы бы не рекомендовали такой способ, так как стерилизация дает гарантии, что ваш сок простоит до холодов, банки не взорвутся, все микробы будут уничтожены. Следующий рецепт делает острый томатный сок, консервирование которого мало чем отличается от предыдущих рецептов. Единственное, до того, как перемолоть томаты, добавьте к ним чеснок и лук. В процессе кипения можете добавить такие специи: соль перец, перец красный, гвоздику и лавровый лист. Такой сок получится остреньким и пикантным. Советуем вам посмотреть видео с подобным рецептом на YouTube.

Как видите, консервирование томатного сока дома – это простой и интересный процесс. В добавок, очень вкусный! Была полезна статья? Поделись с друзьями! Расскажите нам о новых рецептах томатного сока в комментариях! Приятного аппетита!

Томатный сок на зиму без соли и сахара

Vendanny — Сен 21st, 2016 Категории: Соки

Такой рецепт густого сока из помидор легок в приготовлении и просто необходим зимой, когда так хочется свежих, ароматных овощей. В отличии от других заготовок, для натурального сока с мякотью не требуется приправ и специй.

Ингредиенты: помидоры
Время для закладки: Лето, Осень

Консервация будет происходить даже без соли и сахара. Главный и единственный ингредиент заготовки — свежий крепкий помидор. Примечательно, что размер плодов не должен превышать 5 см в диаметре, а такой помидор в избытке продается на рынках с начала и до конца августа и стоит значительно дешевле своих отборных и мясистых собратьев.

Плотная кожица и темно-красный цвет плодов идеальны для приготовления густого домашнего томатного сока с мякотью. И так, все, что нам понадобится:

помидоры;

мясорубка;

высокая кастрюля;

банки и крышки.

Как сварить на зиму томатный сок без соли и сахара

Помидоры перебрать, очистить от чашелистиков и помыть в проточной воде и порезать на части, размером — под горловину мясорубки.

Пропустить через мясорубку.

Полученный томат перелить в кастрюлю и поставить на огонь. Как только он закипит, появится пенка, ее нужно снять. Убавляем огонь, варим томат 30 минут, помешивая каждые 5-7 минут, чтобы не пригорел.

Пока томат кипит, стерилизуем банки и крышки (в микроволновой печи, духовке, над паром).

При кипении сока с мякотью испарится немного жидкости и консистенция заготовки станет более густой. Если варить подольше, то получите густой томат, который тоже можно консервировать без соли. В стерильные банки разливаем горячий томат и закрываем крышкой. В перевернутом виде банки нужно оставить до остывания под полотенцем. Натуральный густой томатный сок без соли, сахара и прочих пряных специй готов для хранения!

Такая простая в приготовлении заготовка может стать самостоятельным полезным и вкусным напитком. Достаточно просто налить в стакан лишь взбить блендером, добавив зелень или молотый перец. Такой домашний томатный сок хорошая основа для красного соуса или подливы, незаменим как заправка к супам и борщу.

Tweet

Рецепт томатный сок консервированный


Томатный сок – консервация в домашних условиях и рецепты заготовки на зиму + Видео

Для изготовления томатного сока следует использовать только отборные зрелые помидоры. Если переработать недозрелые плоды, у сока будет кислый привкус, а в случае с перезрелыми он получится пресным, безвкусным. Исследования, а также опыт технологов, занимающихся промышленным производством томатного сока, показали, что наивысшими вкусовыми качествами обладает продукция, изготовленная из помидоров с соотношением содержащихся в них сахара к кислотам около 8.

Такие показатели имеют следующие чистосортные томаты: Харьковский 55, Салатный, Симферопольский, Первенец, Южанин, Чудо рынка, Ахтубинский, Марглоб Крупноплодный 220, Брекодей, Краснодарец, Маяк, Новый Анант 19, Еревани 14, Одесский 19, Таманец 172, Колхозный 34. Соответственно, самый вкусный сок на зиму получится при домашней переработке помидоров именно этих сортов.

Для переработки помидоров (от их измельчения до закатки банок) необходимо использовать инструменты (ножи, ложки, сито и так далее), посуду и оборудование (соковыжималки, мясорубки), изготовленные из некорродирующих материалов, металлические части и детали которых выполнены из высокохромистого чугуна, нержавеющей стали или подобного сплава либо имеют защитное покрытие. Фасуют готовый сок в подготовленные банки – они должны быть тщательно вымыты, а затем простерилизованы и высушены.

Закрывают емкости чистыми стерилизованными крышками. Банки должны быть заполнены почти по самые края горловин – чем больше воздуха останется под крышкой, тем выше в процессе хранения будут потери витамина C.

Как перерабатывать помидоры и хранить сок?

Отобранные для изготовления сока по выбранному рецепту плоды должны быть целыми, неповрежденными и без гнили. Только в этом случае у готового продукта не будет посторонних привкусов, а его закатку можно будет делать без отваривания и стерилизации, которые ухудшают вкус и приводят к снижению количества витаминов в заготовке на зиму. Если выбор помидоров небогат и есть подпорченные плоды, то места повреждений тщательно вырезают, выжатый продукт варят 15–20 минут, помешивая и убирая пенку, а потом разливают по подготовленным банкам.

Когда используются только качественные томаты, выжатый сок нагревают до 82 °C и сразу заливают в емкости. Это необходимо, чтобы снизить активность содержащегося в помидорах фермента пектазы, который вызывает оседание частиц мякоти, приводящее к ухудшению консистенции готового продукта и его расслоению в процессе хранения. Некоторые хозяйки вообще не подвергают сок термической обработке и разливают его по подготовленным емкостям сразу после отжима, руководствуясь, видимо, тем, что долго ему храниться не суждено, и очень скоро он будет весь выпит.

Если для надежности кто-то захочет перед закаткой простерилизовать готовый продукт, то продолжительность этой процедуры для пол-литровых емкостей составляет 20 минут, для литровых – 30 минут, для 2-литровых – 45 минут, а для 3-литровых – 60 минут. Хотя для приготовленного в хороших санитарных условиях и с соблюдением технологии сока это не обязательно.

После закатки горячие банки переворачивают вниз крышками и заворачивают плотным теплым одеялом или чем-то подобным. Когда готовый продукт остынет до температуры помещения, его убирают в место, предназначенное для хранения. Дольше всего эта заготовка на зиму хранится при 0–+5 °C и отсутствии освещения. Иногда наблюдается расслоение томатного продукта – мякоть в банке оседает на дно, а сверху собирается желтоватая прозрачная жидкость. В ряде случаев мякоть концентрируется в соке слоями. Хотя по внешнему виду такой продукт не очень привлекателен, в пищу он вполне пригоден.

Перед переработкой помидоров их следует подготовить: тщательно вымыть, высушить и удалить у них плодоножку. В некоторых рецептах предлагается очищать плоды от кожицы и вырезать у них сердцевину. На качество и вкус готового продукта это практически не влияет, а только усложняет и замедляет процесс приготовления, поэтому делать это вовсе не обязательно. Непосредственно перед выжиманием сока помидоры разрезают на несколько частей.

Рецепты консервации томатного сока на зиму

Рецепт заготовления томатного сока на зиму, в общепринятом понимании этого слова, на самом деле только один. Надо подготовить плоды, переработать их, а выжатый продукт расфасовать и убрать на хранение. Как предлагается в некоторых «рецептах» – добавлять какие-либо специи и другие компоненты – это уже будет что угодно, какой-то напиток или консервант, но только не томатный сок, особенно если использовать еще и уксус с растительным маслом.

Классический рецепт приготовления исключает даже добавление соли. На длительность хранения она никак не повлияет, а солить лучше все-таки перед употреблением сока и по вкусу. Некоторые отличия могут быть в технологии приготовления томатного продукта на зиму. Они обусловлены качеством выбранных плодов, что уже описывалось выше, а также могут выражаться в использовании или не использовании того или иного оснащения (например, соковыжималки). Однако рецепт от этого не меняется.

Еще некоторые ошибочно разделяют эту заготовку на просто сок и сок с мякотью. Увы, независимо от выбранных помидоров для переработки и технологии приготовления любой натуральный домашний томатный сок – с мякотью. Просто ее может быть больше или меньше, а сок, соответственно, при этом – гуще или жиже, водянистей.

Количество помидоров для заготовки берем из расчета, что из 1,5 кг плодов получается приблизительно 1 л готового продукта. Выбираем и обрабатываем томаты в соответствии с рекомендациями, приведенными выше.

Чтобы сделать сок, подготовленные порезанные овощи пропускают через соковыжималку либо мясорубку, оснащенную насадкой (для семечек и кожицы). Если используется обычная мясорубка, то от семечек избавляются, протерев полученную томатную массу через мелкое металлическое сито или дуршлаг (желательно из нержавейки) либо марлю. Затем, в зависимости от качества используемых помидоров, обрабатываем сок, как описывалось выше.

Если в домашнем кухонном арсенале нет ни соковыжималки, ни мясорубки, то используют дуршлаг. В этом случае без снятия кожицы у помидоров не обойтись, иначе после выдавливания сока вся кухня будет в нем. Целые, еще не порезанные, подготовленные плоды, поместив в дуршлаг или без него, опускают в кипяток на 2 минуты, а затем в холодную воду. Потом снимаем с помидоров кожицу, режем их на несколько частей, а затем протираем через дуршлаг. При необходимости полученную массу фильтруем через мелкое сито или марлю. Дальше обрабатываем сок, как рекомендуется выше.

Томатный сок консервированный. Рецепт с пошаговыми фото

Томатный сок домашнего приготовления очень вкусный. Сложно даже сопоставить вкус купленной томатной пасты или сока с домашним свежевыжатым и приготовленным соком из спелых томатов. Его можно просто пить, добавив немного соли. А можно использовать для приготовления борщей и тушения овощей, например, капусты или для овощного рагу.

В сезон спелых помидор попробуйте сделать и заготовить на зиму с десяток баночек такого сока. Вы не пожалеете, а прекрасный вкус и аромат вас приятно удивят.  В целях практичности предлагаю закрывать томатный сок в пол-литровые и литровые банки. Пол-литра сока хватает для разового приготовления  борща  на большую семью.

Выход готового сока – 1,5 литра

Ингредиенты:

  • Помидоры – около 2 кг
  • соль  — 1 чайная ложка без горки
  • перец душистый горошком – 5 -7 горошин
  • лист лавровый – 3 листа

Приспособления:

  • банки пол-литровые, литровые
  • ключ для закатки
  • круг металлический для стерилизации  банок
  • крышки для консервации жестяные

Важно: количество взятых продуктов в рецепте и их выход может не совпадать с вашим. Все зависит от того, каким образом вы будете выжимать сок из томатов и интенсивности варки. Закрывать томатный сок на зиму следует в чистые пропаренные банки. Подготовьте баночки следующим образом: замочите в теплой воде на пару минут.

Нанесите на чистую губку мыло или средство для посуды. Хорошо с усилием вымойте внутренние стенки банки. Ополосните проточной водой 2-3 раза. Установите круг с отверстием для стерилизации банок на кастрюлю и закипятите воду.

Поставьте банку и пропарьте в течение 5 минут. Для баночки в пол-литра 5 минут будет достаточно. Банки литровые, 2 – х литровые стерилизуйте 10 минут. Крышки залейте водой и прокипятите не менее трех минут. Чистые банки накройте крышками и отставьте в сторону на время.

Помидоры для сока можно брать любые и, как правило, чуть помятые и переспелые. Плоды помойте, удалите хвостики и прогнившие участки. Дальше, если для приготовления сока будете использоваться мясорубку, то нарежьте томаты на 2-4 части. 

Установите регулятор отхода шкурок и семян в мясорубке так, чтобы выход сока получился максимальным. Пропустите помидоры через мясорубку с насадкой для томатного сока.

Готовый сок вылейте в глубокую кастрюлю с целой внутренней поверхностью без трещин в эмали.

Включите огонь на уровень средний и варите томатный сок. На поверхности жидкости будет образовываться белая пена, которую следует удалить.

С момента закипания, прокипятите томатный сок в течение 10 минут и добавьте за пару минут до готовности листья лаврового листа, перец, соль. 

Периодически в процессе варки помешивайте томатный сок. Установите банку на чистую мелкую тарелку. Не выключая газ и не снимая с плиты кипящий томатный сок, разлейте его осторожно с помощью маленького половника или большой ложки по банкам. 

Сразу же закройте банку крышкой и с помощью ключа хорошо закатайте. Переверните банку и проверьте, не выходит ли воздух из-под крышки, и не вытекает ли сок. Закупоренные банки поставьте крышками вниз на одеяло и накройте. Дайте остыть банкам под одеялом в течение дня. Остывшие банки с томатным соком опустите в прохладное место или поставьте в кладовую.

 

Консервированный томатный сок на зиму. Фото

Консервирование томатного сока: 3 вкусных рецепта домашней консервации

Любая хозяйка знает, что консервирование томатного сока – это трудоемкий и долговременный процесс. Стоит ли результат затраченных усилий и времени? Тут мнения разделились. Есть те, кто жить не может зимой без консервированного томатного сока. Есть и те хозяйки, которые считаю этот процесс лишним, так как есть десятки томатных паст, соусов, кетчупов на полках магазинов. Все-таки вкуснее остается домашний продукт.

Сегодня мы откроем вам рецепт консервирования томатного сока в домашних условиях. Не секрет, что консервация томатного сока – трудоемкий процесс. Узнаем, как консервировать томатный сок в домашних условиях.

1. Заготавливать томатный сок на зиму – важное и нужное занятие. Прежде всего необходимо собрать томаты. Далее, помыть и нарезать, перекрутить помидоры в томатный сок и поставить закипать. Соль, перец – по вкусу. Наряду с кипением, необходимо простерилизовать банки и крышки для закатки. После того, как сок закипит, его необходимо разлить по банкам и закатать. Вот и все, томатный сок на зиму, рецепт которого прост, готов! Для наглядности, посмотрите видео из YouTube.

2. Спрашиваете, как приготовить томатный сок на зиму дома? Тогда переходим ко второму рецепту! Схема такая же, добавим пару хитростей. Для того, чтобы помидоры легко было очистить от кожуры, опустим их в кипяток на несколько минут. После такой процедуры, легким движением руки кожура снимается плотностью, и домашнее консервирование томатного сока превращается в забаву. В кипящий томатный сок необходимо добавить следующие специи: соль, перец, лавровый лист, немного кориандра и гвоздики. Также можете добавить чуть-чуть сахара. Рецепт для настоящего гурмана! Рекомендуем вам посмотреть видео на YouTube.

3. Кончено, консервирование томатного сока без стерилизации существует. Но, мы бы не рекомендовали такой способ, так как стерилизация дает гарантии, что ваш сок простоит до холодов, банки не взорвутся, все микробы будут уничтожены. Следующий рецепт делает острый томатный сок, консервирование которого мало чем отличается от предыдущих рецептов. Единственное, до того, как перемолоть томаты, добавьте к ним чеснок и лук. В процессе кипения можете добавить такие специи: соль перец, перец красный, гвоздику и лавровый лист. Такой сок получится остреньким и пикантным. Советуем вам посмотреть видео с подобным рецептом на YouTube.

Как видите, консервирование томатного сока дома – это простой и интересный процесс. В добавок, очень вкусный! Была полезна статья? Поделись с друзьями! Расскажите нам о новых рецептах томатного сока в комментариях! Приятного аппетита!

Автор: Светлана Соколова

Консервированный томатный сок – рецепт с фото на зиму

Консервированный томатный сок, приготовленный в домашних условиях, обладает густой и насыщенной консистенцией, а также приятным вкусом и свежим ароматом. Благодаря такой домашней заготовке, навсегда можно исключить из списка покупок томатную пасту, потому что натуральный сок из помидоров прекрасно ее заменяет в любом блюде. Консервированные помидоры таким способом можно использовать как для приготовления заправки для первых, так и для вторых блюд. Кроме этого, из домашнего томатного сока удается приготовить вкуснейшие соусы, которые идеально гармонируют с любым видом мяса.

Польза консервированного томатного сока возможна хотя бы потому, что эта заготовка изготовлена в домашних условиях только из натуральных томатов. Кроме этого, регулярное употребление домашнего сока из помидоров оказывает положительное влияние на организм и благоприятное воздействие на обмен веществ. Томатная заготовка является уникальным средством для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Для того чтобы консервировать помидоры в домашних условиях было проще и томатный сок получился очень вкусным, необходимо вначале внимательно прочитать пошаговую инструкцию с фото. Ее вы найдете далее в рецепте. После прочтения инструкции, рекомендуем следовать всем приведенным в ней рекомендациям и тогда у вас обязательно получится заготовить вкуснейший томатный сок.

Итак, приступим к изготовлению сока из помидоров на зиму! 

  1. Чтобы сделать домашний томатный сок, помидоры можно использовать любые. Они могут быть примятыми и не иметь красивый внешний вид, но они ни в коем случае не должны быть испорченными и слегка подгнившими. Вкус заготовки полностью зависит от спелости томатов, так что овощи выбираем те, которые послаще. Итак, помидоры хорошенько промываем и режем дольками.

  2. Кстати, для создания такой заготовки цвет помидоров не имеет значения. Можно использовать красные помидорчики и даже розовые.

  3. Если у вас на грядках выросли желтые плоды, то и их вы можете использовать в данном случае.

  4. Нарезанные томаты помещаем в кастрюльку и ставим на плиту вариться до тех пор, пока овощи полностью не размягчатся.

  5. Сваренную помидоровую массу порционно выкладываем в мелкое сито, после чего постепенно через него протираем томаты. Это можно сделать ложкой или руками.

  6. Таким образом, мы получим томатный сок с мякотью однородной консистенции.

  7. Проделываем процедуру с ситом до тех пор, пока от помидоровой массы не останется лишь одна кожица с семечками. Конечно, для получения томатного сока в домашних условиях, можно воспользоваться соковыжималкой или специальным для этого комбайном. Однако после выработки сока вручную, отходов остается значительно меньше, чем, если воспользоваться для этого электроприбором.

  8. Полученную однородную массу из помидоров ставим на средний огонь, после чего доводим до кипения. После, кипятим сок одну минуту, а затем его консервируем. Разливаем массу по чистым обработанным баночкам.

  9. Наполненные баночки закатываем прокипяченными железными крышками. Затем переворачиваем заготовки крышками вниз и укрываем пледом. После остывания, баночки хранить в любом месте для зимних заготовок. Консервированный томатный сок на зиму готов.

    Приятного аппетита!

Как закрыть сок с базиликом и уксусом +Видео

Томатный сок – очень полезный напиток. Во время приготовления на зиму, в соке сохраняются практически все микроэлементы.  Говорить о пользе можно, только если сделан томатный сок в домашних условиях. В особенности из помидор, выращенных на своем участке, без применения химии.

Такой продукт положительно влияет на пищеварение и работу кишечника, оказывает омолаживающие действия на организм в целом.

Содержание статьи:

Польза томатного сока

Сок из помидор включает в себя клетчатку, которая очень важна в работе кишечника. Наличие витамин большинства групп, обеспечивает полноценное питание клеток. По количеству витамина С помидор выигрывает у грейпфрута, являясь при этом еще и менее калорийным.

Помидоры из-за содержания ликопина, являются помощниками в профилактической борьбе с ростом раковых опухолей. Кроме этого, доктора рекомендуют пить томатный сок при предрасположенности к камням в почках, малокровии и излишнем весе.

Для диабетиков это незаменимый напиток в борьбе с высоким сахаром. При отсутствии аллергической реакции, кормящей маме очень полезно пить сок из помидор. Важно! Полезные свойства томатного сока более явны при изготовлении его в домашних условиях.

Важные правила в приготовлении сока

Для того чтобы сок вышел не водянистый и вкусный нужно знать некоторые особенности в приготовлении:

  • Помидоры с признаками порчи, неспелые совсем не подойдут для сока. Выбрать нужно спелые сочные плоды из мясистых сортов,
  • Для сока можно брать внешне не идеальные помидоры, они могут быть большого размера или мелкие, главное условие – отсутствие подгнивших участков,
  • Томатный сок можно консервировать без добавок в виде подсластителей и консервантов, но есть рецепты, в которые они все-таки добавляются,
  • Очень вкусный сок из помидор без варки, но хранить его необходимо только в холоде и совсем недолго.
  • Перед тем как налить сок в емкости для закатки, их нужно подвергнуть обработке высокой температурой, перед этим вымыть содой. Стерилизовать их можно разными способами: в духовом шкафу, над кипящей водой или в микроволновке,
  • Кипящий сок в банки вливать нужно осторожно и не быстро, чтобы они не лопнули. Под дно банок можно положить что-то металлическое, так тепло будет лучше распределяться,
  • Для закруток подойдут только жестяные крышки, которые закручиваются или закрепляются ключом,
  • Уже закрытый сок обязательно нужно накрыть покрывалом, так он будет медленнее остывать, что продлит срок хранения,
  • Лучшее решение в приготовлении сока – использование шнековой соковыжималки. Весь жмых сразу уходит в другую тару. Если применять мясорубку, тогда массу нужно процеживать дополнительно, а это очень долго.

Рецепты томатного сока

Традиционный томатный сок

Чтобы приготовить томатный сок, требуется не так много времени как кажется. Есть несколько вариантов, и каждый по-своему хорош. На самый простой из них понадобится: 3,5 кг мясистых, свежих помидор, 100 грамм сахара и соль по  вкусу. Этот же рецепт можно сделать только из томатов.

Начинается процесс приготовления с мытья томатов, если есть какие-то изъяны, нужно все срезать. Приготовить две емкости, одну для сока, большую, и поменьше – для жмыха. Перекрученные томаты поставить на огонь и варить, помешивая и убирая пену. Кипеть сок должен полчаса на медленном огне, в промежутке в него высыпать сахар и соль. Готовый томатный сок разлить в банки и закатать привычным способом. Банки перевернуть и накрыть одеялом. Утром будет видно, если где-то протекает крышка.

Сок на основе томатной пасты

Все зависит от качества пасты, из которой делается напиток. Этот вариант уместен, если хочется сока, а заготовок нет.  Такой сок можно применять для приготовления соуса. Паста и вода берутся 1/3 и тщательно перемешиваются. Чтобы избежать комков, можно смешать стакан пасты и столько же воды, а потом разбавить оставшейся жидкостью. Для вкуса достаточно добавить соль, количество регулировать самостоятельно. Так же для вкусового качества можно добавить зелень, молотый перец или сахар.

Сок с добавлением уксуса

Количество ингредиентов из расчета на 9 литров сока:

  • На 12 кг томатов, можно мелкие сорта сливки, 500 грамм сахара и соли неполный стакан;
  • 250 мл уксуса 9%;
  • Горчичные зерна 1 столовая ложка неполная;
  • Чеснока 3 зубка;
  • Щепотка перца и мускатного ореха;
  • Душистого перца 30 горошин;
  • 10 гвоздичек.

Внимание!  Для консервирования следует пользоваться только сезонными продуктами, импортированные томаты, так же не подходят.

Подготовленные помидоры нарезать и перекрутить в соковыжималке.  В мешочек из марли поместить чищеный чеснок и пряности. Томатный сок прокипятить 25 минут, и высыпать в него мускатный орех с черным перцем, соль сахар. Продолжая варку, опустить в сок мешочек с приправами, через 5 минуть его убрать. В самом конце налить уксус, и продолжить кипячение еще пару минут.

Внимание! Использовать банки без стерилизации не стоит, емкости з консервацией не проходят дополнительную обработку.

В готовые банки вылить сок, и после закатки оставить в тепле на сутки. Хранить такой пряный сок можно дольше из-за наличия уксуса, даже при комнатной температуре.

Рецепт сока с пряными травами

Приготовить такой сок можно с травами по вкусу, но по рецепту возьмем несколько веточек фиолетового базилика на 5 кг томатов. Соль и сахар брать в равных пропорциях, по 50 грамм. Если нет соковыжималки, можно с помидор вырезать сердцевину и снять шкурку. Таким образом, после мясорубки, перетирать пюре будет гораздо проще.

Внимание! Для снятия кожицы, нужно на каждом помидоре сделать насечку и залить кипятком. Через 5-10 минут шкурка легко отходит от мякоти.

Готовое пюре прокипятить с солью и сахаром, через 20 минут положить базилик, не измельчая.  Перед тем как разливать сок, базилик вынуть или следить, чтобы он не попал в банки.

Закатка банок происходит, как при любом консервировании.

Рецепт сока со сладким перцем

Очистить один килограмм перца и превратить в пюре, можно использовать мясорубку с мелкой решеткой. Из 7 кг помидор сделать сок в соковыжималке и смешать с измельченным перцем.

Готовую смесь поставить на печку в эмалированной кастрюле. После закипания, снизить нагрев и высыпать  200 грамм сахара и соли по своему вкусу. Во время варки сок нужно мешать и убирать пенку, если она появляется. В целом на варку уходит 40-45 минут. После этого огонь выключается, и сок разливается по стерильным банкам. Полные банки сразу закатывать, и переворачивать

Сколько можно хранить томатный сок?

При простоте приготовления сока, даже без консервантов, он может стоять в кладовке до 2-3 лет. Это время гарантированно, если емкости и крышки стерильны, и при наполнении банок, вы не трогали сок руками. В помещении для хранения должно быть темно и не очень тепло.

 

2 лучших проверенных дачниками интернет-магазина семян в России!
  • sad-i-ogorod.ru— «Сад и Огород» — Сады России это интернет магазин семян и саженцев.
  • abekker.ru— «Беккер» популярный магазин саженцев, семян, луковиц, доставка по всей России!

Пряный томатный сок

Общие данные
Реал. вес 0 грамм
Вес 2 082,5 грамм
Калории* 27
Цена 9,08
Ручной вес 0 грамм
Ручные калории 0
Ручная цена 0
Белки* 0,85
Жиры* 0,19
Углеводы* 6,22
Кол-во ингр. 5
* белки, жиры, углеводы, калории и цена подсчитаны на 100 грамм
Список продуктов
id Название Количество
продукта
Коэфф
е.и.
Вес в граммах Калории Белки* Жиры* Углеводы*
21Базилик сушеный1 чайная ложка0,011339110
45Помидор2 килограмм102000180,880,23,92
90Сахар2 столовая ложка0,25503870099,98
91Соль1 столовая ложка0,3300000
109Корица0,5 чайная ложка0,031.52473,991,2480,59
ИТОГО СУММАРНОЕ
(с учётом количества продукта и единиц измерения):
  2082.5 561 17,67 4,03 129,6
ИТОГО НА 100 ГРАММ: Для подсчёта калорий подставлены следующие значения: Для подсчёта белков подставлены следующие значения: Для подсчёта жиров подставлены следующие значения: Для подсчёта углеводов подставлены следующие значения: (561 / 2 082,5) * 100 (17,67 / 2 082,5) * 100 (4,03 / 2 082,5) * 100 (129,6 / 2 082,5) * 100 = = = = 26,92 0,85 0,19 6,22

Как можно консервировать томатный соус

Пищевая ценность (на порцию)
21 калорий
0 г Жир
5 г Углеводы
1 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 32
Сумма на порцию
калорий 21
% Дневная стоимость *
0 г 0%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
72 мг 3%
5 г 2%
Пищевые волокна 1 г 5%
Всего сахаров 3 г
1 г
Витамин С 16 мг 79%
Кальций 12 мг 1%
Железо 0 мг 2%
Калий 271 мг 6%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Когда у вас остается избыток свежих помидоров, лучше всего готовить консервированный томатный соус. Этот консервированный (или в банках) томатный соус содержит только помидоры, соль и лимонный сок, что обеспечивает подходящую кислотную среду для консервирования. Не стесняйтесь добавлять любые дополнительные ароматизаторы (например, травы) позже, когда будете готовы использовать соус.Сливовые помидоры с более мясистым вкусом, такие как рома или помидоры в форме шара из ранней девочки, отлично подходят для использования, так как в них меньше сока, и на приготовление соуса требуется меньше времени.

Для консервирования вам понадобятся четыре банки размером с пинту с закрывающимися крышками; крышки и банки необходимо простерилизовать, что можно сделать путем кипячения в большой кастрюле в течение 10 минут. Дайте им высохнуть перед наполнением. Консервированный томатный соус хранится в темном прохладном месте до года.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как готовится консервированный томатный соус

«Это был вкусный томатный соус, приготовленный из нескольких ингредиентов.На это нужно время, но это довольно просто. Подготовка томатов (отваривание, очистка и удаление семян) занимает около 30 минут. Поскольку некоторые помидоры менее кислые, чем другие, добавляется лимонный сок в бутылках, а обработка на водяной бане составляет 40 минут для пинтовых банок », — Диана Раттрей.

  • 8 фунтов красных помидоров (полностью спелых или перезрелых)

  • 1 чайная ложка морской соли

  • 1/4 стакана лимонного сока (в бутылках или банках, несвежий), разделенный на части

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель / Юлия Эстрада

  2. Промойте помидоры и промокните их насухо. Доведите кастрюлю с водой до кипения. Вырежьте маленький крестик в нижней части каждого помидора и бланшируйте их в кипящей воде примерно на 30 секунд.

    Ель / Юлия Эстрада

  3. С помощью шумовки переложите помидоры в ледяную баню, чтобы они остыли.

    Ель / Юлия Эстрада

  4. Вытащите помидоры из ледяной ванны, снимите с них кожуру, разрежьте помидоры пополам, выдавите семена и крупно нарежьте помидоры.

    Ель / Юлия Эстрада

  5. В кастрюлю с солью положить крупно нарезанные помидоры и довести до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать равномерное, но легкое кипение, и готовьте, время от времени помешивая, пока смесь не уменьшится примерно на треть, примерно 45 минут. Если в какой-то момент смесь начнет приставать к кастрюле, уменьшите огонь и чаще помешивайте.

    Ель / Юлия Эстрада

  6. Тем временем доведите до кипения консервный чайник, наполненный водой.Чтобы стерилизовать банки и крышки, поместите их в кастрюлю и прокипятите не менее 10 минут.

    Ель / Юлия Эстрада

  7. Затем с помощью подъемника для банок перенесите их на охлаждающую стойку, чтобы дать им высохнуть. (После высыхания они останутся немного горячими.)

    Ель / Юлия Эстрада

  8. Налейте по 1 столовой ложке лимонного сока в каждую из 4 банок.

    Ель / Юлия Эстрада

  9. Перелейте острый томатный соус в горячие банки (хорошо подойдет консервная воронка с широким горлом), оставив около 1/2 дюйма вверху.

    Ель / Юлия Эстрада

  10. Закрутите крышки, поставьте банки в консервную стойку и опустите их в кипящую воду в консервном котле. Переваривать (кипятить) 40 минут. Банки должны быть покрыты не менее чем на дюйм воды, поэтому следите за уровнем воды и при необходимости доливайте еще кипятка.

    Ель / Юлия Эстрада

  11. Снимите банки и дайте им остыть. Храните их в прохладном темном месте (отлично подойдет шкаф или кладовая), пока вы не будете готовы использовать томатный соус.

    Ель / Юлия Эстрада

Альтернативный способ чистки и семечки помидоров

Вместо бланширования, очистки от кожуры и посева помидоров можно удалить кожуру и семена с помощью пищевой мельницы. Нарежьте помидоры целиком и пропустите их через мельницу; кожура и семена останутся наверху, а мякоть томатов накапливается внизу.

Варианты рецептов

  • Замените лимонный сок 1/4 чайной ложки лимонной кислоты на литровую банку или 1/2 чайной ложки на литровую банку.
  • Гладкий томатный соус : нарезать помидоры и довести их до кипения в большой кастрюле. Варить 5 минут, затем пропустить через мельницу; выбросьте семена, сердцевину и кожуру. Вылейте мякоть и сок обратно в кастрюлю и доведите до кипения; убавьте огонь до минимума и варите около 40 минут или до тех пор, пока не будет достигнута желаемая густота. Наполните стерилизованные банки и обработайте в соответствии с инструкциями.
  • Обработка в автоклаве под давлением : Обработка в автоклаве с индикатором часового типа при давлении 11 фунтов.В автоклаве с избыточным давлением обрабатывайте при давлении 10 фунтов. Пинты или кварты: 15 минут.

Зачем добавлять лимонный сок?

Безопасное консервирование требует, чтобы пища имела гарантированный уровень кислотности, поскольку именно кислота сохраняет пищу и защищает от бактерий (например, тех, которые вызывают ботулизм). Некоторые из современных сортов томатов имеют низкий уровень кислоты, поэтому требуется дополнительный ингредиент. В этом рецепте добавление бутилированного или свежего лимонного сока снижает уровень pH, создавая подходящую кислую среду для консервирования.Кислые ингредиенты или продукты с добавлением кислоты можно безопасно консервировать на водяной бане, в то время как все остальные продукты нужно консервировать под давлением.

Используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках на литровую банку или 2 столовые ложки на литровую банку.

Оцените рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Консервирование томатного соуса — это просто: варианты, советы и хитрости!

При консервировании томатного соуса я использую помидоры рома.Из более мясных помидоров, таких как рома, получится более густой соус. Более сочные помидоры придется больше варить, чтобы они загустели.

Хотите томатный соус с мясом? Попробуйте вместо этого этот рецепт соуса для спагетти .

Эта страница включает:

Консервирование томатного соуса: расширенное, пошаговое руководство

Вымойте помидоры и удалите стебли и поврежденные части. Вам нужно будет удалить скины.

Удаление семян необязательно. Когда я консервирую томатный соус, семена не беспокоят меня из-за таких вещей, как соус для спагетти или тушеное мясо с чили.Но я бы не хотел, чтобы семена были в чем-то более гладкой консистенции, например в кетчупе или томатном супе. В зависимости от того, что вы используете для соуса, вы можете оставить семена, если хотите.

Я описал три способа подготовки томатов к консервированию. Выбранный вами метод будет зависеть от того, как вы хотите его сохранить.

  1. Вариант первый — Используйте бланшировщик для удаления кожуры, но не семян.
  2. Вариант второй — Используйте пищевую мельницу, которая удаляет как семена, так и кожуру.
  3. Вариант третий — Используйте блендер, который не удаляет кожуру или семена.

Я объясню варианты консервирования томатного соуса. Затем вы можете продолжить в нижней части, чтобы узнать, как использовать томатный соус. Или, если вы хотите, чтобы его можно было консервировать так же, как и без приправ, я также даю полные инструкции по консервированию ниже.

Бланширование для удаления кожуры

Эта опция удалит кожуру, но не семена.

Это проще всего сделать на бланшировальной машине . Если у вас его нет, вы можете просто использовать шумовку и большую кастрюлю с кипятком.

Бланшируйте от 4 до 6 (или больше, если маленькие) помидоры за раз. Это всегда будет зависеть от размера помидора. На изображениях в качестве примера я делаю ромские помидоры. Я люблю их для консервирования, потому что они более мясистые, чем другие помидоры. Они тоже меньше по размеру, так что я могу уместить больше в бланшировщике.

  1. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Вы часто будете видеть, как кожа отделяется.
  2. Убрав помидоры, сразу же бросьте их в раковину или миску с холодной водой, чтобы остановить приготовление.
  3. Снимите кожицу и четвертинки помидоров. Кожа должна просто соскользнуть в ваших руках. (Иногда я использую нож на некоторых труднодоступных местах.)
Консервирование для томатного соуса Наконечник

Мне нравится ставить две кастрюли в мою двойную раковину. Слева — холодная вода для охлаждения помидоров, выходящих из бланшировщика. Тот, что справа, предназначен для снятия шкуры. Кастрюли ниже, чем если бы вы ставили их на стойку, что облегчает их использование, а раковина облегчает уборку.

Снимая кожицу с помидоров, нарежьте их в кастрюлю, где они будут вариться.

Снятие шкур и очистка помидоров с помощью пищевой мельницы

Другой способ подготовки томатов для консервирования томатного соуса — использование пищевой мельницы . Это мой предпочтительный метод. Пищевая мельница удаляет и кожуру, и семена.

Сначала вымойте помидоры в холодной воде, а затем разрежьте их пополам. Тушите помидоры, чтобы они стали мягче для пищевой мельницы.

Это легче сделать, если для начала у вас есть немного сока, поэтому попробуйте следующее: поместите один слой помидоров в кастрюлю.Пока он нагревается, измельчите помидоры в картофельном пюре, чтобы выдавить сок. Когда в кастрюле будет немного сока, продолжайте разрезать помидоры пополам и добавлять в кастрюлю.

Когда все помидоры будут нарезаны, тушите 15–20 минут или пока помидоры не станут сочными и не прогреются.

Я использовал две большие кастрюли, чтобы варить 30 фунтов помидоров. Если помидоры разделены на 2 группы, вероятность ожога меньше.

Поместите помидоры на пищевую мельницу. Это удалит всю кожицу и семена.

Используйте блендер для разжижения помидоров для соуса

Этот вариант консервирования томатного соуса не удаляет кожуру или семена. Я буду использовать это при случае, когда мне нужно много помидоров.

Имейте в виду, что все «официальные» проверенные рецепты требуют очистки помидоров перед консервированием. На мой взгляд — и я повторю, что это мое мнение — это вопрос качества. Кожура в банках может быть непривлекательной для некоторых людей.

У меня есть книга Ball, которую я использую в течение многих лет, и в ней есть возможность использовать кухонный комбайн для приготовления соуса, и этот метод не удалит кожуру.Эта книга датирована 2009 годом. Рекомендуется использовать текущую консервную книгу не старше 10 лет. Думаю, мой старый друг устарел! (Сейчас я пишу это в 2019 году.)

Итак…

Текущие рекомендации по консервированию томатного соуса теперь заключаются в том, чтобы полностью удалить кожуру.

Это та область, где вам нужно принять собственное решение. Я дам вам всю имеющуюся у меня информацию, а решать вам! 🙂

Этот метод консервирования томатного соуса не требует пояснений.Просто вымойте помидоры, удалите стебли, положите их в блендер и взбейте до однородной массы. Достаточно долго, чтобы они все стали мягкими и сочными. Работайте порциями по несколько, пока все помидоры не будут готовы.

Я делаю этот шаг с сырыми помидорами. Я полагаю, вы могли бы сначала тушить помидоры, но будьте очень осторожны, чтобы горячая жидкость не вылилась из блендера и не обожгла вас.

Консервирование томатного соуса Инструкции по рецепту

Теперь вы готовы к консервированию томатного соуса. Вы можете использовать его в таких рецептах, как тушеные помидоры или соус для спагетти, если хотите.Консервировать томатный соус без приправы — отличная идея. Его очень легко использовать для многих рецептов, когда вы готовы приготовить ужин.

Попробуйте этот советский томатный соус для консервирования, который экономит время. Еще одна причина, по которой мне нравится метод пищевой мельницы.

Ссылка на удобный совет по консервированию томатного соуса!

Сначала доведите помидоры до кипения. Используйте средний огонь, часто помешивая, чтобы не пригорать. Если у вас были особенно мясистые помидоры и у вас получился густой соус, возможно, вам нужно просто постоять и перемешать.

Можно консервировать, как только оно станет горячим и пузырчатым. Если вы хотите получить более густой соус, вы можете его приготовить. Варить на медленном огне до загустения. Готовьте, пока не получите желаемую консистенцию. Часто помешивайте, чтобы не прижечь! Количество консервированного томатного соуса можно уменьшить почти вдвое.

Легкий способ сделать это — положить соус в мультиварку и не закрывать крышку. Дать вариться до загустения.

Приготовьте консервы для консервирования томатного соуса:

Ингредиенты:

  • 30 фунтов томатов
  • Лимонный сок в бутылках
  • Соль (при желании)
Есть ли у вас консервированный сок Помидоры?

Для получения дополнительной информации о том, почему важно подкислять помидоры, прочтите: Безопасное консервирование помидоров

Вам действительно нужен лимонный сок?

Для приготовления соуса как есть: Наполните горячие банки.Добавьте 1 ст. лимонного сока в полные банки и 2 ст. лимонный сок в литровые банки. Оставьте свободное пространство размером 1 дюйм.

Я предлагаю следовать инструкциям по упаковке под давлением . Это мой предпочтительный метод, который я включил ниже.

Обязательно настройте обработку на свою высоту.

Время обработки

Убедитесь, что вы используете правильное время и правильный метод. Еще раз проверьте… водяная баня? Или консервирование под давлением? И обязательно используйте инструкции для вашей высоты.

Дополнительные сведения о том, почему это важно, см. На странице регулировки высоты .

Томатный соус для консервирования под давлением

Обработайте пинты и кварты в течение 15 минут, регулируя высоту, используя таблицу ниже.

Томатный соус для консервирования на водяной бане

Обработайте пинты в течение 35 минут, регулируя высоту, используя таблицу ниже.

Обработайте кварты в течение 40 минут с поправкой на высоту, используя приведенную ниже таблицу.

Карточка рецептов

Приготовление и консервирование томатного соуса

simplecanning.com

Приготовление и консервирование томатного соуса

Гарнир для курса

Американская кухня

Инструкции

Процедура бланширования томатов (удаление кожуры)
  • .

  • Удалите стебли и синяки.

  • Удалите кожуру, бланшировав помидоры.

  • Добавьте помидоры в большую кастрюлю и доведите до кипения.

  • Варить на медленном огне (без крышки) до загустения, часто помешивая.

Процедура для пищевой мельницы (удаление кожуры и семян)
  • Вымойте помидоры.

  • Удалите стебли и синяки, разрезав помидоры пополам.

  • Тушите помидоры, чтобы они стали мягкими. Используйте картофельный пюре, чтобы раздавить помидоры, чтобы начал течь сок.

  • Слегка остудите и пропустите помидоры через пищевую мельницу, чтобы удалить всю кожицу и семена.

  • Варить на медленном огне (без крышки) до загустения, часто помешивая.

  • Теперь ваш соус готов к употреблению. Если вы хотите сохранить соус в том виде, в каком он есть, следуйте приведенным ниже инструкциям. Вы также можете остановиться на этом и использовать соус в определенных рецептах, например, соус для спагетти.

Процедура консервирования томатного соуса
  • Начните с подготовки банок и добавления воды в нагреватель консервной машины. Когда банки готовы к обработке, вы хотите, чтобы консервный станок был горячим, но не кипящим.Если вы новичок в использовании автоклавов, ознакомьтесь с полными инструкциями по консервированию в этой статье. Это включает в себя более подробную информацию и пошаговые инструкции о том, как работает автоклав. См. Полные инструкции по консервированию в водяной бане здесь.
Только горячая упаковка
  • Добавьте лимонный сок в банку (1 столовая ложка на пинту или 2 столовые ложки на литр).

  • Добавьте 1 ч. соли на литр или 1/2 ч. л. за пинту (необязательно, но рекомендуется).

  • Заполните горячую банку, оставив свободное пространство 1 дюйм.

  • Удалить пузырьки воздуха. Протрите обод и установите уплотнение и кольцо. Поместите банку в теплую консервную банку. Продолжайте заполнять все банки. Обработайте в соответствии с указаниями ниже.

Обработка

Инструкции по обработке для консервного банки с водяной баней Обработка с помощью водяной банки Поместите банку в теплую консервную машину. Продолжайте заполнять все банки, помещая их в консервный автомат. Когда все банки наполнятся, доведите воду в консервном банке до кипения.Когда закипит, тогда вы начнете отсчет времени. Процесс за период времени указан в таблице ниже. Отрегулируйте свою высоту. По прошествии времени выключите огонь, снимите крышку и дайте банке постоять около 5 минут. Затем вытащите банки из воды. Дайте им отдохнуть еще 5 минут. Затем снимите банки и поместите их на расстоянии нескольких дюймов друг от друга на толстом полотенце, чтобы они полностью остыли. Оставьте их в покое примерно на 12 часов. Когда они остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность, промаркируйте банки и уберите их! Обработка в автоклаве Поместите банки в теплый автоклав.Приступите к заполнению всех банок, поместив их в подготовленную горячую консервную машину. Закройте консервный автомат крышкой, не снимая груза. Довести до кипения. Следите за тем, чтобы пар начал выходить через вентиляционную трубку в крышке. Дайте пару «выйти» в течение 10 минут, затем наденьте гири. Используйте вес, соответствующий вашей высоте (см. Таблицу ниже). Именно тогда давление начнет расти. Когда давление достигнет давления, необходимого для вашей высоты (см. Таблицу ниже), вы начнете свое время.Выполняйте указанный процесс в течение всего указанного времени, регулируя температуру по мере необходимости для поддержания правильного давления в течение всего времени. Когда время обработки истечет, выключите огонь. Пока не снимайте веса. Оставьте консервный завод в покое, пока давление не вернется к нулю. Не пытайтесь ускорить процесс охлаждения. Снимите груз и подождите 5 минут. Откройте крышку, чтобы вышел пар. (осторожно, не допускайте попадания в лицо или руки!) Оставьте крышку на верхней части консервного устройства слегка приоткрытой и подождите 5 минут.Снимите крышку с консервного автомата и снимите банки. (при желании вы можете подождать еще 5 минут, если кажется, что содержимое пузырится так сильно, что выходит из банок). Поместите банки на несколько дюймов друг от друга на толстое полотенце и дайте им остыть до комнатной температуры. Предлагается 12 часов. Когда банки остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность и храните банки в темном прохладном месте. Время обработки консервной банки с водяной баней (Hot Pack) Высота — Пинты — Кварты 0-1000 футов — 35 минут — 40 минут 1001-3000 футов — 40 минут — 45 минут 3,001-6000 футов — 45 минут — 50 минут Выше 6000 футов — 50 минут — 55 минут Инструкции по обработке для автоклавы Время обработки для автоклавы (горячая упаковка) Обрабатывайте пинты и кварты в течение 15 минут с поправкой на высоту. Регулировки для Устройство для сбора давления Высота — датчик с взвешиванием 0-1000 футов — 10 фунтов 1001-8000 футов — 15 фунтов 4001-6000 футов — 13 фунтов 6001-8000 футов — 14 фунтов
Адаптировано из: Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях
Последнее обновление: 5/7/2021

Ключевое слово консервирование томатного соуса, Home Консервирование, консервирование под давлением

Комментарии, советы и часто задаваемые вопросы

Консервирование томатного соуса без консервного банки: это безопасно?

Фрэнк (Калифорния)

«Я итальянец; Я ем много макарон! »

Несколько раз в год я готовлю 45 литров томатного соуса только для консервирования.Я использую все литровые банки. Я готовлю соус часами и проверяю, что температура намного превышает 200 градусов.

Я промываю все свои квартовые банки и пропускаю их в посудомоечной машине в очень горячем режиме прямо перед тем, как заполнить их острым соусом. Перед наполнением я добавляю немного соли и лимонного сока в каждую банку. Обычно я стараюсь удалить пузырьки воздуха перед тем, как надеть крышки и крышки.

Мой вопрос: нужно ли мне делать кипящую водяную баню дальше? Я никогда не пробовала, и мои соусы без проблем просуществовали больше года.Может быть, три или четыре из примерно 50 литров будут иметь плесень, когда я сниму крышку, но это, вероятно, потому, что крышка не сидела правильно.

Соус предназначен для личного потребления. Мне просто интересно, является ли кипячение всех банок пустой тратой времени и необязательно для каждого типа консервирования. Кажется излишним кипятить банки, если горячая жидкость, которую я в них наливаю, уже очень горячая.

Что вы думаете?
Thx. Фрэнк

Ответ Шэрон:

Привет, Фрэнк,

Это сложный вопрос, потому что, если вы делали это таким образом без проблем, вы можете сказать: «В чем суть?» Тем не менее, я все же рекомендую переработать томатный соус.

При обработке банок после того, как они наполнены и закрыты крышки, банки и продукты стерилизуются. Все факторы порчи устраняются, а банка закрывается, чтобы продукты не подвергались повторному загрязнению.

Забота о том, чтобы не обрабатывать томатный соус:

  1. Ваши банки очень чистые… но очень чистые не стерилизуются.
  2. Вы заявили, что обязательно разогреете помидоры до температуры выше 200 градусов. Ботулизм можно убить только при температуре выше 240 градусов.
  3. Даже если вы считаете, что ваши помидоры были стерилизованы в результате приготовления, которое вы сделали, они все равно подвергаются воздействию воздуха и кухонных принадлежностей, используемых для их переноса в ваши банки. Он может быть повторно загрязнен за это короткое время.

Итак, теперь у вас есть еда, которая находится в банках и запечатана, но если бактерии попали в вашу пищу до того, как она запечатана, у вас есть проблема. И, как вы указали, вы видели плесень на некоторых, поэтому вы знаете, что, по крайней мере, эти несколько были повторно заражены, даже если вы были осторожны.

Ботулизм — основная проблема. Плесень можно увидеть и просто выбросить. Однако ботулизм нельзя увидеть, попробовать или понюхать. Вы не узнаете об этом, пока не заболеете. И это может быть смертельным.

ИМХО, вы действительно должны обрабатывать в консервном банке с водяной баней или в автоклаве .

Я рад видеть, что вы добавляете лимонный сок, так как он подкисляет ваши помидоры, что также сдерживает ботулизм. Это еще одна страница о консервировании томатов и уровнях кислотности.

Надеюсь, это поможет вам принять решение.
Шэрон

Ответ Фрэнка:

Шэрон, Спасибо за быстрый ответ. Что ж, все, что вы указали, имеет для меня очень ясный смысл. Я кипятил свои банки, крышки и крышки перед консервированием. Также приготовил мой соус примерно до 210 градусов.

Но вот мой вопрос. Не поздно ли завтра делать ванну для обработки уже консервированных банок? Они бы сидели на ночь и остыли, и я слышу, как хлопают все крышки, а это значит, что они плотно закрываются.

Видите ли вы какие-нибудь проблемы со мной, когда я принимаю водяную баню на следующий день после консервирования? В будущем сделаю это, как только закончу консервирование и пока содержимое банок горячее.

Спасибо,
Фрэнк

Ответ Шэрон:

Привет еще раз Фрэнк,

Да, завтра обработка в порядке. Если это произойдет в течение 24 часов, все будет в порядке. Вам нужно будет повторно нагреть содержимое, так как вы не хотите, чтобы ваши банки охлаждались в консервном банке.К сожалению, это означает опорожнение банок, нагревание соуса и повторное заполнение банок новыми крышками.

Хорошего вечера.
Шэрон

Ответ Фрэнка:

Привет, Шэрон,

Еще раз спасибо за то, что указали мне правильный метод обработки моего приготовленного томатного соуса. Двигаясь вперед, я всегда буду помнить о обработке в горячей водяной бане, чтобы убивать любые потенциальные бактерии.

Но эта партия остается такой, какая есть.Мысль об опорожнении всех банок, повторном нагревании, новых крышках и т. Д. — огромная проблема, и выбрасывать дневную работу — не вариант.

Как я уже упоминал ранее, я, вероятно, консервировал такой соус по крайней мере три раза в прошлом, и мне очень повезло. Думаю, я рискну, но в будущем я всегда буду делать последнюю водяную баню. Не уверен, что это вообще поможет, но я разогреваю консервированное содержимое на очень сильном огне, прежде чем есть.

Спасибо за ваш вклад; это было очень полезно.Я собираюсь проверить ваш сайт и поищу другие идеи по консервированию.

Еще я делаю невероятное домашнее виноградное желе.
Спасибо, Фрэнк

Ответ Шэрон:

Фрэнк, я так рад, что смог помочь. И я не виню вас за то, что вы не хотите переделывать всю эту работу ИЛИ выбросить ее.

Я видел, что рекомендуется варить пищу в течение 10 минут непосредственно перед едой в качестве дополнительной меры предосторожности. Я бы порекомендовал вам сделать это с помидорами.

А знаете что? Я бросил вызов желе. РЖУ НЕ МОГУ. Я обычно выбираю более легкие замятия. Фактически, я впервые попробовала виноградное желе в этом году, и оно не получилось. Я попробую переработать его, добавив еще пектина. Как получится. Если нет, у нас есть виноградный сироп. И я приготовил варенье из винограда .

Можно ли заморозить томатный соус завтра?

Автор: Анонимный

Не уверен, что таким образом можно получить дополнительные ответы, но я наткнулся на эту страницу, задаваясь вопросом, могу ли я приготовить томатный соус в течение 2 дней? Я делаю соус так же, как Фрэнк, но сегодня я начал поздно, и мне нужно тушить соус еще несколько часов, а уже 22:00 — можно ли охладить соус, как сейчас, а потом закончить завтра вечер? Я видел вашу записку примерно за 24 часа, но хотел подробнее — это сложно и быстро? 36 или 48 — нормально, если полуготовый соус хранится в холодильнике?

Спасибо!
Дженнифер

Ответ Шэрон:

Привет, Дженнифер,

Да, конечно.Вы можете охладить соус в том виде, в каком он есть, а затем готовить его завтра или даже на следующий день, если у вас будет время.

Соус нужно разогреть, затем перемешать в банке и обработать как обычно.

Предполагается, что вы еще не наполнили банки. Не стоит пытаться заморозить банки, а затем обработать их в холодном виде завтра. 🙂

Почему моя банка помидоров не запечаталась?

Автор: Диана

Вчера я консервировала помидоры и кукурузу. Было уже поздно, и после того, как я консервировал пинты кукурузы, я лег спать, не услышав, как они все звенят.Когда я проверил сегодня, я заметил, что все они запломбированы, кроме одного. Поскольку они сидели всю ночь, а это тот, не запечатанный, , безопасно ли переделывать один сосуд?

Кроме того, я налил воду в банки перед обработкой, но заметил, что, похоже, вода попала в банку только частично. Это нормально?

Ответ Шарона:

Если вы заметите открытую банку в течение 24 часов, ее можно переработать. Используйте те же процедуры, что и в первый раз.

Да, иногда жидкость выталкивается из банок . Если вы знаете, что обрабатываете достаточно долго и при правильном давлении, это нормально.

Почему у консервированных помидоров внутри пузыри?

Автор: Anonymous

Когда я встряхнул помидоры и вынул их из водяной бани, я увидел, что в них много пузырьков воздуха. Это нормально?

Ответ Шарона:

Да, пузырьки воздуха не повредят. Убедитесь, что вы консервировали их с помощью правильных методов обработки. Подробнее о консервировании томатов здесь .

Можно ли переработать томатный соус?

Автор: Янв

Здравствуйте, сегодня среда. В воскресенье я консервировала 5 бушелей помидоров «Романель» и «Сан-марзан». (бланшировали, обработали семена и кожуру), уварили до густого соуса 50 минут и запечатали в стерилизованных банках Мэйсона. Те, что не запечатались, я поставил в холодильник на следующий день. Зная, что было с воскресенья по среду, не слишком ли поздно перерабатывать соус и загружать новые банки?

Ответ Шэрон:

Что ж, этот ответ слишком поздно для вашей ситуации, но да, пока соус был охлажден, я бы продолжил переработку, используя надлежащие процедуры консервирования томатного соуса.

Можно ли приготовить наполовину заполненную банку томатного соуса?

Автор: Deb

Я консервировал соус в квартовых банках очень давно. Теперь с пустым гнездом мне нужны только пинты. Моя проблема в том, что у меня тонны литровых банок и всего несколько пинт. У меня вопрос: можно ли обрабатывать наполовину заполненные литровые банки соуса?

Ответ Шарона:

Нет, вам нужно, чтобы свободное пространство в банках было правильным, поэтому наполовину заполненные банки не подойдут.

Риск ботулизма в томатном соусе

Bby: Fhum

Здравствуйте, я прочитал ваш ответ о ботулизме и о том, как мы должны использовать консервное оборудование для обработки томатного соуса.

В прошлом году я последовала примеру моего мужа и его деда, и они не добавляли лимон и не обрабатывали его в консервном банке. В прошлом году я не проводил исследования — теперь я добавляю 2 столовые ложки лимонного сока к литру соуса, поэтому pH переходит в безопасную зону, не позволяя спорам, находящимся в почве, производить бактерии.

Здесь сказано, как загрязнители из воздуха или посуды могут изменить это? Насколько я понимаю, споры могут присутствовать, и кипячение их не убивает, но изменение pH предотвращает образование бактерий. Вы имели в виду, что заражение воздухом и посудой вызывает другие проблемы, кроме ботулизма?

Кроме того, может ли нагревание соуса до 185F в течение 5 минут перед употреблением убить ботулизм, если споры когда-либо будут производить бактерии?

Большое спасибо,
Подпись — мой муж итальянец и считает, что это перебор, , так как его семья занимается этим на протяжении нескольких поколений — и я обеспокоенный врач.

Ответ Шарона:

Вам действительно нужно использовать проверенные методы консервирования. Рекомендуется добавить лимонный сок, если вы используете водяную баню. Не стоит полагаться на кипячение постфактум.

Что касается спора с мужем… здесь никаких советов. 🙂 Просто желаю удачи.

Как долго хранится консервированный томатный соус в домашних условиях?

Томатный соус в домашних условиях хранится не менее 12 месяцев при оптимальных условиях хранения , но опять же, это всего лишь проблема качества.Консервы не портятся автоматически через 12 месяцев! Однако в этот момент качество начинает ухудшаться, поэтому постарайтесь использовать его раньше, вот и все.

Почему мой томатный соус оказался таким жидким?

Толщина томатного соуса зависит от того, какие помидоры вы использовали. Для соуса чаще всего используются более мясные помидоры, такие как ромас. Вы можете использовать и другие помидоры, но знайте, что они будут более соковыжималками, поэтому для приготовления густого соуса потребуется больше времени на приготовление.

Замораживание консервированного томатного соуса

Да, если вы откроете банку томатного соуса и не собираетесь использовать его вовремя, вы, безусловно, можете заморозить остатки на потом.Но обычно я использую большую часть банки сразу! (Вот почему важно заранее решить, будете ли вы использовать пинтовые или квартовые банки, в зависимости от того, сколько вы будете использовать сразу.)

Связанные страницы

Сейчас томатный сезон, и у вас есть прилавок, полный помидоров манит вас. Прежде чем приступить к консервированию, вот 3 вещи, которые вы должны знать о домашнем консервировании томатов.

Заморозка помидоров может быть настолько простой или сложной, насколько вы хотите. С или без кожи, разрезанной или целиком, SimplyCanning.com охватывает все это с помощью видео с инструкциями.

Как сушить помидоры в пищевом дегидраторе.

Прикрепить на потом:

Источник: Национальный центр консервирования домашних продуктов

Последнее обновление страницы: 24.06.2021

Простой рецепт томатного соуса из свежих консервов — эксперт по домашнему консервированию

Если вы не знакомы с методом консервирования в водяной бане, посмотрите наш видео-семинар по консервированию в водяной бане. Всегда следите за соблюдением всех правил безопасности, установленных Министерством сельского хозяйства США при консервировании чего-либо.

Проезд

По этому рецепту можно приготовить 7 пинт вкусных домашних помидоров с использованием методов горячей упаковки и консервирования на водяной бане. Горячая упаковка — это когда вы помещаете горячую пищу в горячие банки перед обработкой — поэтому в этом случае мы будем упаковывать горячие предварительно приготовленные помидоры в предварительно нагретые банки.

1. Подготовьте оборудование и простерилизуйте банки

Наполните вашу консервную банку на 2/3 водой и начните ее нагревать.

Выберите лучшие консервные банки для работы.Самое главное, чтобы вы выбирали банки без трещин, дефектов или сколов.

Вымойте банки, крышки, ленты и все инструменты в горячей мыльной воде. Стерилизуйте банки, поместив их в горячую воду для консервирования на 10 минут. Для правильной стерилизации банок, , у вас должна быть вода выше 185 ° F . Оставьте банки в горячей воде для консервирования, пока не будете готовы наполнить их, чтобы они оставались стерильными и горячими. Вымойте крышки консервных банок в горячей мыльной воде. Не кипятите и не готовьте крышки!

При консервировании всегда следуйте рецепту.Если вы отклонитесь от рецепта, вы рискуете испортить еду или получить нежелательный вкус.

2. Готовьте помидоры

Очистите и нарежьте помидоры на четвертинки. Поместите их в инертную кастрюлю и готовьте на среднем огне в течение 20-30 минут, время от времени помешивая, чтобы соус не пригорел на дне сковороды. Ваши помидоры станут мягче и выделят много жидкости. Выключите огонь.

Зачерпните помидоры и варите жидкость по одной большой ложке за раз в пищевую мельницу.Обработка вареных помидоров на пищевой мельнице приведет к получению пюре из помидоров и одновременному удалению кожуры и семян. Вы можете измельчить помидоры в кухонном комбайне, но большие кусочки кожи и все семена будут включены в ваш окончательный соус. Кожица и семена придадут ему горький вкус и нежелательную консистенцию.

Теперь, когда у вас есть процеженная мякоть, переложите ее обратно в кастрюлю и готовьте на среднем или сильном огне без крышки. Посолить по вкусу. Дайте соусу вариться, пока он не загустеет и не уменьшится вдвое.Постарайтесь не сбиться с пути. Вам нужно будет часто помешивать соус.

3. Упакуйте банки методом горячей упаковки

Извлеките стерилизованные банки для консервирования из воды для консервирования с помощью подъемника для банок и поместите их на чистое кухонное полотенце. Добавьте 1/2 столовой ложки лимонного сока в каждую литровую банку.

Вылейте горячий томатный соус в каждую банку, оставив 1/2 дюйма свободного пространства наверху каждой банки (свободное пространство — это размер пространства между краем банки и верхом продукта или жидкости).

Проведите средством для удаления пузырьков по внутренней части банки, чтобы удалить пузырьки воздуха из соуса. Используйте магнитный подъемник для крышек, чтобы поднять и поместить на банки чистые крышки и кольца. Затяните их вручную.

4. Обработайте банки в водяной бане

Этот рецепт требует обработки в автоклаве с водяной баней в течение 35 минут. Когда ваши банки будут обработаны, выньте их из консервного отделения с помощью подъемника для банок. Положите их на кухонное полотенце или другой буфер, чтобы не повредить горячие банки, поставив их на холодную поверхность.

После того, как вы обработали банки и они остыли, вы готовы хранить их в прохладном и сухом месте до того уютного зимнего дня, когда вы решите открыть банку и насладиться неповторимым вкусом лета. Я не могу дождаться!

К тебе ..

Часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты. Зайдите и поздоровайтесь на Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.И, конечно же, мы рады предложить вам лучшее оборудование для домашнего консервирования по самым выгодным ценам в нашем отделении домашнего консервирования.

Если вы не знакомы с методом консервирования в водяной бане, посмотрите наш видео-семинар по консервированию в водяной бане. Всегда следите за соблюдением всех правил безопасности, установленных Министерством сельского хозяйства США при консервировании чего-либо. Ведение отличного журнала приводит к восхитительным результатам! Вдохновляйтесь новыми рецептами, статьями экспертов и приключениями в домашней еде в нашем Ежемесячном журнале.

Зачем добавлять лимонный сок в помидоры и сальсу перед консервированием? — Публикации

Это измерение кислотности или щелочности раствора. Лимонный сок кислый, а это значит, что у него низкий pH. Мыло очень щелочное или щелочное, что означает, что оно имеет высокий pH. На приведенном ниже рисунке показан pH.

Почему важен pH?

Микроорганизмы, такие как Clostridium botulinum , тип бактерий, вызывающих ботулизм, могут выживать или расти в некоторых продуктах питания при определенных уровнях pH.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и Министерство сельского хозяйства США рекомендуют, чтобы естественно кислые продукты (например, фрукты, джемы / желе) и кислые продукты (например, соленья и сальса) имели безопасный уровень pH перед консервированием. Для безопасного консервирования без обработки под давлением требуется pH 4,6 или ниже.

В такие пищевые продукты, как соленые огурцы или сальса, необходимо добавлять кислоту, если они должны достичь уровня pH 4,6 или ниже, чтобы предотвратить выживание и / или рост микроорганизмов.

Сегодня доступно множество различных сортов помидоров.Служба поддержки NDSU проверила несколько сортов томатов на pH.

Сальса была приготовлена ​​с добавлением лимонного сока в бутылках и без него с использованием различных сортов (см. Таблицу 1) . Все протестированные сорта томатов и продукты сальсы из них имели уровень pH выше 4,6, поэтому для получения безопасного консервированного продукта потребуется добавить кислоту.

Что мне использовать: консервный баллончик с водяной баней или автоклав?

В целях безопасности пищевые продукты с низким содержанием кислоты, такие как овощи, мясо и многие смеси пищевых продуктов, требуют консервирования под давлением в соответствии с текущими рекомендациями по времени / давлению.Кислые продукты, такие как большинство фруктов и желе / ​​джемов, и правильно подкисленные продукты, такие как помидоры и соленые огурцы, можно обрабатывать в автоклаве с водяной баней.

Консервирование томатов

Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты.

Кислоту можно добавлять непосредственно в банки перед наполнением продуктом.При желании добавьте сахар, чтобы нейтрализовать кислый вкус. Для усиления вкуса может быть достаточно 1-2 чайных ложек сахара. Для получения дополнительной информации см. «Консервирование и замораживание помидоров и приготовление сальсы» (FN-175), который доступен в Интернете.

Сейф Сальса

Рецепт сальсы, использованный в эксперименте и перечисленный ниже, опубликован в публикации NDSU Extension Service «Из сада к столу: сальса!» и доступен в Интернете.

■ 7 кварт. паста из помидоров, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных
■ 4 c.длинные зеленые перцы чили, очищенные от семян и нарезанные (около 12 чили)
■ 5 гр. лук, нарезанный (около 5 средних)
■ ½ гр. перец халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный (около 2 перцев)
■ 6 измельченных зубчиков чеснока
■ 2 гр. сок лимона или лайма в бутылках
■ 2 ст. соль
■ ½ ст. красный перец
■ 2 ст. молотый тмин
■ 3 ст. листья орегано
■ 2 ст. свежая кинза (по желанию)

Выбор томатов: Выбирайте для консервирования только здоровые, предпочтительно созревшие в виноградной лозе, твердые фрукты.

Осторожно: Не очищайте помидоры от мертвых или замороженных лоз, так как кислотность плодов может измениться.

Процедура: Вымойте помидоры. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется, а затем окуните в холодную воду. Снимаем шкуры, удаляем ядра и игральные кости.

Вымойте и подготовьте перец. При работе с перцем чили надевайте резиновые перчатки.

Смешайте все ингредиенты, кроме тмина, орегано и кинзы, в большой кастрюле и доведите до кипения, часто помешивая.Убавить огонь и варить 10 минут. Добавьте травы и специи и тушите еще 20 минут, периодически помешивая.

Промывочные банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Перелейте горячую сальсу в горячие пол-литровые банки, оставив ½ дюйма над головой. Удалите пузырьки воздуха, вставив плоский пластиковый шпатель между продуктом и банкой. Протрите герметизирующую кромку банок чистой влажной бумажной салфеткой. Крышка с должным образом подготовленными крышками. Закройте крышку и обработайте в автоклаве с кипящей водой в течение 20 минут.

Этот рецепт лучше всего подходит для пастообразных томатов.

Нарезка помидоров требует гораздо большего времени приготовления для достижения желаемой консистенции.

Вы можете уменьшить количество специй, но увеличивать количество не рекомендуется.

После открытия банок вы можете внести изменения по своему вкусу.

Январь 2018

Консервирование томатного сока | Щепотка петрушки

Я действительно надеялся сделать еще один пошаговый процесс в своих рассказах IG, чтобы показать всем, как легко можно консервировать томатный сок, но помидоры в саду моей бабушки решили не сотрудничать с моим расписанием в этом году … довольно грубо, если вы спросите меня.Моя бабушка смогла консервировать сок и открыть помидоры (это то, что изображено выше и справа внизу), но к прошлым выходным, когда мы планировали консервировать вместе, помидоры решили начать трескаться и гнить! К счастью, я написал пост о томатном консервировании в своем первом блоге, поэтому я просто взял несколько старых фотографий (хм-х), чтобы я мог хотя бы поделиться процессом с вами здесь! И если вы действительно просматривали мои истории в Instagram на выходных, вы знаете, что мы все еще можем, просто с помидорами рома с фермерского рынка для приготовления сальсы, и мои родители и муженек присоединились к веселью, так что это был беспроигрышный вариант.

Я действительно рекомендую вам заняться консервированием, если вы этим еще не занимаетесь! Вам даже не нужно заниматься садоводством! Покупка фруктов и овощей оптом на местном рынке для консервирования — отличный способ сэкономить деньги в долгосрочной перспективе и круглый год наслаждаться свежими и полезными продуктами. Кроме того, у вас есть отличный ресурс для справок, когда вы изучаете процесс на своей кухне! … Мой блог… Я говорю о своем блоге 🙂 Итак, давайте перейдем от стручковой фасоли и научимся консервировать томатный сок.Как минимум, вы произведете впечатление на своих старших членов семьи! Приведенные ниже инструкции и время приготовления основаны на литрах, а не на пинтах!

1. Соберите, очистите и нарежьте помидоры

  • Если вам повезло, что помидоры растут в вашем собственном саду, соберите спелые, когда у вас будет много готовых, чтобы их можно было собрать, и начните подготовительную работу с полоскания или замачивания помидоров.
    • Если у вас нет сада, попробуйте купить помидоры на местном фермерском рынке, чтобы они были лучшего качества и вкуса!
  • Затем начните нарезать помидоры и добавить их в большой чайник.Эта часть займет у новичков много времени. Или, по крайней мере, это то, что я нашел правдой 🙂 Если вы разрежете помидор пополам, выньте сердцевину и продолжите нарезать оттуда, процесс станет довольно плавным!

2. Готовьте помидоры!

  • После того, как все помидоры будут нарезаны, поставьте чайник на плиту и дайте помидорам закипеть. Готовьте полтора часа, периодически помешивая, и наслаждайтесь ароматом, наполняющим вашу кухню!
    • Помешивать станет намного легче, чем томаты готовятся!
  • Когда помидоры приготовятся, осторожно снимите чайник с плиты и поставьте его на термостойкую поверхность рядом с раковиной.Вам понадобится кастрюля среднего размера и ситечко с подставкой в ​​раковине.

3. Процедите томатный сок

  • Изображенная установка похожа на ступку и пестик, которые вы использовали бы для затирания и измельчения трав, семян и т. Д .; в данном случае нам нужен пест для процеживания, чтобы получился гладкий томатный сок.
  • Добавьте небольшое количество вареных помидоров в ситечко и поверните ступку по часовой стрелке, чтобы выжать весь сок.Вместо того, чтобы держать раствор, держите его в ладони, когда вы ходите вокруг и вокруг.
    • Когда помидор внутри начнет сохнуть, разомните его, чтобы получить последний кусочек сока, и соскребите из ступки лишние обрезки в миску.
  • Когда ваша кастрюля среднего размера в раковине наполнится, перелейте сок в новую большую кастрюлю. Повторяйте процесс процеживания, пока все приготовленные помидоры не будут использованы и добавлены в новую кастрюлю, готовую к последнему кипячению.

4.Приготовьте томатный сок!

  • Поставьте чайник с томатным соком на плиту на сильном огне и дайте ему снова закипеть.
  • После того, как томатный сок закипит, варите 15 минут, периодически помешивая. Продолжайте наслаждаться лучшим ароматом на вашей кухне. Я ОБОЖАЮ запах готовящихся помидоров.

5. Подготовьте банки и крышки

  • Пока сок готовится, разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте банки размером с кварту на решетку внутри для стерилизации.
  • Их можно оставить в духовке 10-15 минут. В то же время ваши крышки можно стерилизовать в небольшой кастрюле с кипящей водой на плите.

6. Можно ли томатный сок!

  • Теперь, когда ваш томатный сок приготовлен, а банки и крышки простерилизованы, можно начинать собственно консервирование. У нас было сразу четыре банки из духовки, с которыми мы могли работать; используйте прихватки, чтобы удалить их, и убедитесь, что работаете на термостойкой поверхности.
  • Добавьте одну чайную ложку соли в каждую банку, поместите воронку на край банки и начните вливать приготовленную начинку из томатного сока до горлышка банки.

7. ОЧИСТИТЕ КОРПУС КАЖДОЙ БАНКИ!

  • Я не хочу кричать, но вы не можете забыть эту часть !! Перед тем, как закрыть банку крышкой, протрите край чистым бумажным полотенцем, убедившись, что на нем нет сока или соли! Загрязнения на ободе могут помешать герметизации!
  • Добавьте крышки и кольца и хорошо затяните.
  • После того, как вы повторили этот шаг со всеми банками, готово!
  • Дайте банкам полностью остыть и послушайте, как они лопнут, чтобы вы знали, что процесс полностью завершен! Чтобы оставаться организованным, используйте перманентный маркер, чтобы нанести дату на каждую крышку перед хранением в прохладном темном месте.

Любимые способы использования этого восхитительного томатного сока:

  • Полить фаршированный перец и голубцы для запекания в духовке
  • Вместо бульона при медленном приготовлении мяса
  • Вместо соуса для спагетти для легкого блюда из макарон — приготовьте спагетти и слейте воду, добавьте томатный сок и готовьте, чтобы нагреться, посыпьте блюдо и посыпьте сыром пармезан! Так просто и вкусно!
  • Консервированные помидоры в открытом котле отлично подходят для супов, перца чили и острого соуса (блюдо из риса)

Инструкции по консервированию открытого чайника (извините, для этой части нет фотографий, но хотелось бы включить основную информацию, чтобы вы знали, как использовать обе версии!)

  1. Помидоры в кипятке на плите в течение 1-2 минут обвалять, чтобы очистилась кожица.
  2. Переложите помидоры в холодную воду. Очистить, удалить семена и нарезать кусочками среднего размера.
  3. Добавьте нарезанные помидоры в большой чайник на плите на сильном огне. Довести до кипения. Когда они закипят, варите 20-30 минут. Часто помешивайте!
  4. Добавьте одну чайную ложку соли в каждую банку, всыпьте помидоры, ОЧИСТИТЕ ДИСКИ 🙂 и добавьте крышки и кольца. Затяните и дайте остыть на термостойкой поверхности.

Консервирование Материалы, необходимые для томатного сока:

  • 2 больших варочных котла
  • 1 горшок среднего размера
  • 1 маленькая кастрюля
  • 1 сетчатый фильтр с подставкой и раствором
  • Банки, крышки и кольца

Если у вас есть какие-то конкретные вопросы, задавайте их в комментариях, и я вам отвечу!

Хорошего дня!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Консервирование томатов | Ohioline

Помидоры — самый распространенный домашний консервированный продукт в Соединенных Штатах. Домашние консервированные помидоры можно приготовить в готовом к употреблению измельченном виде, а можно оставить целыми или разрезанными пополам. Целые или разрезанные пополам помидоры можно консервировать, заливая водой или томатным соком; их также можно консервировать без добавления сока. Измельченные помидоры необходимо фасовать в горячем виде. Очень важно, чтобы выбранный вами процесс подготовки соответствовал правильному времени обработки из таблиц 2 или 3.

Общие инструкции
Selecti на

При консервировании выбирайте только здоровые, желательно созревшие в виноградной лозе, твердые фрукты. Нельзя отделять помидоры от мертвых или замороженных лоз. Незрелые помидоры более кислые, чем созревшие фрукты, и их можно безопасно консервировать, выполнив любую из следующих рекомендаций. Для достижения наилучших результатов обрабатывайте помидоры в течение 2–3 часов после сбора урожая или покупки. Не рекомендуется консервировать помидоры черри или виноград целиком.

Подкисление

У помидоров pH от 4 до 4,6. Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, используйте рекомендации, приведенные в таблице ниже. Подкисление требуется при консервировании томатов под давлением или при купании в кипящей воде.

Таблица 1. Таблица подкисления
Кислота * Пинта Кварта
Лимонный сок в бутылках 1 столовая ложка 2 столовые ложки
лимонная кислота ¼ чайная ложка ½ чайной ложки
Уксус (5-процентная кислотность) 2 столовые ложки 4 столовые ложки
* Добавляйте кислоту прямо в банки перед наполнением помидорами.При желании добавьте до 1 столовой ложки сахара на литр, чтобы компенсировать кислый вкус. Уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса.
Натрий

Использование соли во всех консервированных томатных продуктах необязательно. Соль можно использовать для защиты аромата или цвета.

Обработка

Несмотря на то, что указаны как время обработки в кипящей водяной бане, так и время обработки под давлением (см. Таблицы 2 и 3), недавние исследования показывают, что для некоторых томатных продуктов обработка под давлением приводит к получению более питательных и высококачественных консервов.Рецепты, в которых указано только консервирование под давлением, могут содержать много ингредиентов с низким содержанием кислоты и могут быть безопасно консервированы только в автоклаве при указанном давлении.

Измельченные помидоры (без добавления жидкости)

Примерно 22 фунта помидоров требуется на загрузку консервного отделения в 7 литров; На загрузку консервного банки в 9 пинт требуется 14 фунтов.

Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или пока кожица не расколется, затем окунуть в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни.Обрежьте все синяки или обесцвеченные части и четвертинки.

В большой кастрюле быстро нагрейте одну шестую четвертин помидоров. Когда помидоры будут добавлены в кастрюлю, раздавите их деревянным молотком или ложкой. Это вытянет немного сока. Продолжайте нагревать помидоры. Перемешайте, чтобы не пригорать.

Как только помидоры закипят, постепенно добавляйте оставшиеся четвертинки. Постоянно помешивая. Оставшиеся помидоры измельчать не нужно; они станут мягкими при нагревании и перемешивании. Продолжайте, пока не будут добавлены все помидоры.Осторожно варить 5 минут.

Добавьте лимонный сок в бутылках или лимонную кислоту в банки, как указано в таблице 1. При желании добавьте 1 чайную ложку соли в каждую литровую банку или ½ чайной ложки на каждую пинту. Сразу же наполните банки горячими помидорами. Оставьте полдюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и технологические сосуды, как описано в таблицах 2 или 3.

Помидоры целиком или пополам

Примерно 21 фунт томатов требуется на загрузку консервного отделения в 7 литров; На загрузку консервного банки в 9 пинт требуется 13 фунтов.

Помидоры мыть. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется; затем окуните в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни. Оставить целиком или пополам.

Добавьте лимонный сок в бутылках или лимонную кислоту в банки, как указано в таблице 1. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр или ½ чайной ложки на каждую пинту.

Пакет в воде
Горячий пакет

Добавьте воды, достаточной для покрытия помидоров, и затем осторожно кипятите 5 минут.Наполните банки горячими помидорами. Добавьте горячую кулинарную жидкость до покрытия, оставив полдюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и технологические сосуды, как описано в таблицах 2 или 3.

Raw Pack

Наполните чистые банки сырыми очищенными помидорами. Залейте крышкой горячей водой, оставив полдюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и технологические сосуды, как описано в таблицах 2 или 3.

Упакованное сырье без добавления жидкости

Наполните банки сырыми помидорами, оставив полдюйма свободного пространства.Вдавите помидоры в банки, пока промежутки между ними не заполнятся соком. Оставьте полдюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и технологические сосуды, как описано в таблицах 2 или 3.

В томатном соке
Горячий пакет

Положите помидоры в большую кастрюлю и налейте столько томатного сока, чтобы они полностью покрылись. Осторожно отварить помидоры и сок 5 минут. Наполните банки горячими помидорами, оставив полдюйма свободного пространства. Добавьте горячий томатный сок в банки, чтобы они покрыли помидоры, оставив полдюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и технологические сосуды, как описано в таблицах 2 или 3.

Raw Pack

Нагрейте томатный сок в кастрюле. Наполните банки сырыми помидорами, оставив полдюйма свободного пространства. Залейте помидоры в банках горячим томатным соком, оставив полдюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и технологические сосуды, как описано в таблицах 2 или 3.

Проверка пломб и хранение

Слушайте знакомый «пинг», пока баночки крутятся. Ищите небольшое углубление в центре крышки.Когда полностью остынет, проверьте герметичность, нажав на центр крышки; крышка не должна подниматься и опускаться. Дайте консервированным продуктам остыть на столешнице, прежде чем снимать кольца. Банки не следует хранить с надетыми кольцами. После снятия кольцевых лент протрите банки чистой влажной тканью, чтобы удалить остатки или липкость. Добавьте этикетки с датой, партией, продуктом питания и любой другой специальной информацией. Храните банки в прохладном, сухом, темном месте.

Таблица 2.Рекомендуемое время обработки томатов в автоклаве
Товар Стиль упаковки Размер банки Время процесса (в минутах) Манометрическое давление Каннера (фунт / кв. Дюйм) на разной высоте (фунты)
Циферблат Весовой калибр
0–2000 футов 0–1000 футов 1000+ футов
Помидоры дробленые Горячий Пинты или кварты 15 11 фунтов 10 фунтов 15 фунтов
Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в воду Горячие или сырые Пинты или кварты 10 11 фунтов 10 фунтов 15 фунтов
Целые или разрезанные пополам помидоры в соке или без добавления жидкости Горячие или сырые Пинты или кварты 25 11 фунтов 10 фунтов 15 фунтов
Таблица 3.Рекомендуемое время обработки помидоров в консервной банке с кипящей водой
Продукт Стиль упаковки Размер банки Минуты обработки на разной высоте
0–1000 футов 1,000–3,000 футов
Помидоры дробленые Горячий Пинт 35 40
кварт 45 50
Помидоры целиком или пополам, упакованные в воду Горячие или сырые Пинт 40 45
кварт 45 50
Целые или разрезанные пополам помидоры в соке или без добавления жидкости Горячие или сырые Пинты или кварты 85 90

Ссылки
  • Андресс, Э.и Дж. Харрисон. Так легко сохранить. 6-е изд. Афины: Кооперативная консультативная служба Университета Джорджии, 2014.
  • Министерство сельского хозяйства США. Полное руководство по домашнему консервированию, Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539 . 2009.

Консервирование томатов: что можно и чего нельзя делать

LoggaWiggler на сайте www.pixabay.com в общественном достоянии

Помидоры — одни из наиболее часто консервированных овощей. Процедуры консервирования томатов передаются из поколения в поколение.К сожалению, существует множество рецептов консервирования, которые не позволяют уничтожить все микроорганизмы, вызывающие порчу. Рекомендации по консервированию томатов с годами изменились, поэтому обязательно следуйте самым современным рекомендациям при консервировании томатов.

Подкислить помидоры.

  • Чтобы обеспечить безопасный уровень кислотности, добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в каждую банку перед обработкой. Поместите 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или кристаллы ½ чайной ложки лимонной кислоты на дно каждой литровой банки перед заполнением томатным продуктом.Используйте половину этого количества при консервировании в стеклянных банках.
  • Другие томатные продукты также должны быть подкислены. Некоторые соусы для кетчупа и барбекю не нужно подкислять, потому что они содержат большое количество уксуса, обеспечивающего необходимую кислотность. Если сомневаетесь, добавьте лимонный сок.

Обрабатывать достаточно долго.

  • Время обработки с годами увеличилось. Время обработки зависит от способа упаковки и добавленных ингредиентов. Соблюдайте рекомендованное время обработки с учетом высоты над уровнем моря для продукта, который вы производите.
  • Помидоры можно также обрабатывать в автоклаве. Томатные продукты с добавлением овощей или мяса требуют консервирования под давлением.

Подбирайте помидоры по типу консервируемого продукта.

  • Обычные помидоры хорошо подходят для приготовления сока и консервированных томатов.
  • Итальянские сорта и сорта сливы подходят для приготовления соусов, сальсы, кетчупа и пюре.
  • Эти два типа можно смешивать.

При консервировании слабокислых или желтых помидоров следуйте тем же инструкциям, что и для обычных томатов.

  • Хотя томаты с низкой кислотностью не такие кислые, их кислотность маскируется естественной сладостью сорта; в целях безопасности никаких изменений в рецепте не требуется.

Используйте помидоры высокого качества.

  • Некоторые условия выращивания могут сделать томаты небезопасными, даже если они выглядят нормально.
  • Помидоры с фитофторозом, а также помидоры с мертвых или погибших от мороза виноградных лоз могут иметь более низкую кислотность и с большей вероятностью переносить бактерии.

Нельзя использовать метод открытого чайника.

  • Не просто нагревайте помидоры или томатный продукт и не разливайте горячий продукт по банкам, накрывайте крышками и ждите, пока крышки не «лопнут» без дальнейшей обработки.
  • Несмотря на то, что банки могут закрываться, их содержимое не нагревается должным образом для уничтожения вредных организмов, вызывающих порчу.
  • Другие небезопасные методы включают консервирование в печи и использование так называемых консервных порошков. Аспирин принадлежит к этой последней категории.

Нельзя разливать томатный сок в пол-галлоновые банки.

  • Банки емкостью полгаллона подходят только для консервирования яблочного или виноградного сока.
  • Для консервирования всех томатных продуктов используйте банки объемом литр или меньше.

Не составляйте собственные рецепты консервирования сальсы, соуса для спагетти, соуса для пиццы и т. Д.

  • Все эти продукты содержат ингредиенты с низким содержанием кислоты для придания вкуса.
  • Используйте современные рецепты, основанные на научных исследованиях.

Не добавляйте ингредиенты с очень низким содержанием кислоты в рецепты консервирования.