Томатную пасту приготовить дома: Как приготовить вкусную томатную пасту в домашних условиях — читать на Gastronom.ru

Как приготовить вкусную томатную пасту дома: p_syutkin — LiveJournal

Разве сравнишь магазинную томатную пасту с той, что приготовлена дома, своими руками, из спелых и натуральных помидоров? Это концентрация томатного вкуса, который еще называют – умами. 

Здесь он особенно яркий, ведь жидкость для томатной пасты выпаривается максимально, концентрация в ней сухих веществ от 25% до 40%, в то время, как в томатном пюре всего 12-20%. Ольга Сюткина на портале Гастроном.ру рассказывает о том, насколько домашняя томатная паста лучше магазинной:

— Промышленная томатная паста готовится круглый год, но вкуснее, конечно, та, что сделана в сезон урожая помидоров. Поэтому смотрите на упаковке томатной пасты не только срок годности, но и месяц выпуска. Если упаковка прозрачная, выбирайте пасту ярко-красного цвета – это высший сорт. Паста первого сорта – с коричневым оттенком.

Читая этикетку томатной пасты в магазине, вы обнаружите много интересного. Кроме двух положенных по рецепту ингредиентов, помидоров и соли, там могут быть краситель, крахмал для загустения и консерванты.

В домашней томатной пасте за состав и качество отвечаете только вы.

Готовим томатную пасту дома

Первым делом выбираем помидоры. Из мясистых, в которых много мякоти и мало сока, как сказали бы экономисты, получится рентабельнее. Самые простые и бюджетные – помидоры сорта «Сливка». За сорта «Алсу», «Бычье сердце», «Настенька» придется заплатить побольше, но помимо мясистости, они отличаются сладким, насыщенным помидорным вкусом – из них выходит особенно вкусная томатная паста. Чайной ложки достаточно, чтобы придать блюду или соусу выраженный томатный оттенок.

Для приготовления томатной пасты подойдут любые сорта помидоров, но мясистые придают более яркий вкус

На 4 кг помидоров потребуется 80–100 г соли (попробовать на вкус).

Помидоры должны быть целыми, без повреждений и признаков порчи.

Для начала их нужно помыть, обсушить и разрезать на 4–8 частей в зависимости от размера плода. Плодоножку вырезать.

Совет: для оптимизации процесса проще сначала разрезать томат пополам, сделав разрез рядом с плодоножкой, а затем вырезать плодоножку с одной половинки. Так гораздо быстрее.

Кто-то советует сразу при разрезании удалять жидкость из ломтиков помидоров. Но я этого не делаю потому, что студенистая жидкость возле семян содержит наибольшую концентрацию вкуса. Пусть она варится дальше вместе с мякотью, паста получится вкуснее.

Сложите помидоры в кастрюлю соответствующего размера с толстым дном и поставьте на огонь чуть выше среднего. Доведите до закипания, периодически помешивая, чтобы не подгорело. Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и варите, примерно 40 минут. До тех пор, пока шкурки полностью не отстанут от мякоти, а сама мякоть не разойдется хлопьями.

Теперь у вас есть три варианта:

1. Пробить мякоть вместе со шкурками и затем вернуть томатное пюре в кастрюлю для дальнейшей готовки.
2. Протереть через сито деревянной ложкой или спатулой мякоть от шкурок и затем продолжить готовку.
3. Протереть мякоть от шкурок специальной машинкой для протирки пюре из ягод и овощей. Это очень удобно для больших объемов.

После того, как вы воспользовались одним из трех вариантов, верните пюре в кастрюлю и добавьте половину соли от нормы. Оставшуюся добавите по вкусу за 10–15 минут до готовности – так точно не пересолите.

Первый этап приготовления томатной пасты – пробить помидоры в блендере

Варите около 2 часов на медленном огне, без крышки, постоянно помешивая. Вы увидите, как постепенно выпаривается жидкость, и паста становится все более густой. Это классическая томатная паста.

Время приготовления зависит от объема томатов: чем больше было исходного продукта, тем дольше будет приготовление.

Приготовление томатной пасты в духовке

Для этого способа следует выложить томатное пюре на противень, застеленный пергаментной бумагой и поставить в разогретую до 100° духовку примерно на 3 часа, периодически открывая и помешивая. Есть похожий на приготовление в духовке способ – выпаривание на солнышке. Томатную массу также выкладывают на противень и оставляют под солнечными лучами. На такой способ уйдет несколько дней. Зато вы сэкономите на электричестве.

Домашнюю томатную пасту имеет смысл заготовить впрок, разложив в стерилизованные банки. Их нужно плотно закрыть и пастеризовать. После того, как банка открыта, храните ее в холодильнике не дольше недели, залив поверхность маслом.

Очень удобный способ – заморозить томатную пасту в форме для кубиков льда. И доставать нужное количество кубиков по мере необходимости.

Домашняя томатная паста – великолепная основа для соусов, супов и подлив

Стоит ли убеждать, что томатная паста, приготовленная дома, важный ингредиент для приготовления многих блюд и прекрасная основа для холодных и горячих соусов. Классический пример – рыба под маринадом, которая особенно хороша с домашней томатной пастой. Кетчуп, острый соус для шашлыка с различными вкусами, соус для пиццы – это быстрые холодные соусы. Советская «подлива», соус на основе бешамель под названием «Аврора», болоньезе к макаронам – многие соусы к горячим блюдам не состоялись бы, не будь томатной пасты.

ТОП-6 рецептов томатной пасты для приготовления дома

Содержание

1. Общие рекомендации по приготовлению томатной пасты
2. Рецепт острой томатной пасты
3. Рецепт томатной пасты с пряностями и без уксуса
4. Рецепт томатной пасты с яблоками
5. Томатная паста с чесноком
6. Рецепт томатной пасты со свеклой
7. Рецепт томатной пасты с морковью
8. Способ приготовления пасты в мультиварке
9. Подведем итоги

Томатную пасту приготовить в домашних условиях несложно, для этого разработано множество рецептов. Если их придерживаться, можно без труда переработать большой объем помидор и неплохо сэкономить, не покупая продукт в магазине.

Мы подобрали несколько базовых рецептов домашней томатной пасты. Используя их в качестве основы и добавляя различные ингредиенты, вы без труда сможете приготовить оригинальную консервацию, сохранить ее на зиму.

Общие рекомендации по приготовлению томатной пасты

Больше всего проблем возникает с консистенцией — томатная паста должна быть густой, тогда она хранится лучше и расходуется экономнее. Но нужный результат достигается только продолжительным увариванием, в зависимости от сочности помидор на это может уйти 3–7 часов. С учетом того, что пасту надо периодически помешивать, редко когда удается ее закрыть за один день.

Процесс можно немного ускорить. Для этого томатную массу проваривают до готовности, затем перекладывают в специально сшитый тканевый мешок и выдерживают над кастрюлей. Лишняя жидкость вытечет, за счет этого удастся выиграть несколько часов.

Важное значение имеют помидоры. Они должны быть с мясистой мякотью, спелые, в меру сладкие. Нежелательно использовать для приготовления пасты подгнившие экземпляры — гнилостные процессы меняют вкус всего плода, в итоге заготовка получается не такой вкусной. Помятые и с трещинами помидоры можно использовать без ограничений, но поврежденные места нужно вырезать.

Некоторые домохозяйки готовят томатную пасту вместе с семенами помидор, но по классической рецептуре это недопустимо. Отделять семена от мякоти проще всего, когда помидоры сварятся. Если попытаться так обработать сырые плоды, потребуется больше времени.

Нежелательно добиваться нужной густоты крахмалом и другими загустителями. Они сильно портят вкус пасты и потому добавляются лишь в виде исключения в небольшом количестве.

Рецепт острой томатной пасты

Паста, приготовленная по этому рецепту, получается очень густой и острой. Степень остроты можно регулировать, уменьшая количество перца. Это классический рецепт, на его основе можно варить и другие варианты томатной заготовки.

Все необходимые ингредиенты указаны в таблице.

Томаты	3 кг
Лук репчатый	2–3 головки
Лавровый лист	2 шт.
Уксус столовый 6%	200 мл
Острый перец молотый	2 чайных ложки
Перец душистый (горошек)	6 шт.
Горчичный порошок	2 столовых ложки
Сахар	200 г

Для аромата можно добавить специи — сушеный корень сельдерея или молотое семя кориандра. Главное не перестараться — аромат у них резкий, а перебивать запах пасты он не должен,

Рецепт приготовления:

1. Лук нашинковать, томаты нарезать дольками.
2. Отварить овощи в стакане воды примерно 15 минут.
3. Протереть овощную массу через сито, чтобы отделить кожуру и семена.
4. Уксус слегка подогреть в отдельной посуде. Добавить в него все специи, кроме горчицы. Довести до кипения и остудить.
5. Смешать подготовленный уксус и овощную массу.
6. Варить на слабом огне до загустения.
7. Добавить соль, сахар, горчицу.
8. Варить еще 10 минут, постоянно помешивая.

Томатная паста горячей раскладывается по банкам и консервируется для хранения. В подвале ее можно держать до следующего сезона.

При комнатной температуре срок хранения сокращается до полугода.

Рецепт томатной пасты с пряностями и без уксуса

Уксус в заготовках нравится далеко не всем. Например, консервацию с ним нельзя употреблять людям с заболеваниями желудка и кишечника. В таком случае выручит наш рецепт, в котором уксус отсутствует вообще.

Таблица ингредиентов.

Томаты	4 кг
Молотые специи (кориандр, черный перец, корица)	По 1 чайной ложке
Соль	4 столовых ложки
Гвоздика	10 шт.
Зелень	По вкусу

В томатную пасту хорошо добавлять зелень сельдерея или петрушки. Ее пропускают несколько раз через мясорубку или измельчают до кашицы в блендере.

Способ приготовления:

1. Вымытые томаты разрезать на 4–6 частей.
2. Проварить в воде 10 минут.
3. Перетереть через сито, чтобы отделить кожуру и семена.
4. Вылить массу в кастрюлю подходящего размера.
5. Духовку разогреть до 200 °C.
6. Выдерживать там томатную массу 2 часа, время от времени перемешивая.
7. Подождать, пока консистенция станет похожей на пасту.
8. Добавить соль, специи, зелень.
9. Выдержать еще полчаса.
10. Горячую пасту с помощью половника разложить по банкам и закрыть металлическими крышками.

Зелень можно не измельчать, а связать в крепкий пучок и погрузить в томатную пасту во время ее приготовления. Затем пучок достают, массу проваривают еще полчаса и дальше закрывают на зиму.

Не забывайте выдерживать под одеялом томатную пасту в банках. Она там должна полностью остыть.

Рецепт томатной пасты с яблоками

Паста, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной, многие используют ее вместо кетчупа. Яблоки дают блюду едва уловимый кислый привкус и яркий фруктовый аромат. Регулировать вкус можно увеличением или уменьшением количества яблок, а также подбором плодов определенных сортов.

Таблица ингредиентов.

Томаты	1,5 кг
Яблоки	примерно 300 г
Лук репчатый	1 шт.
Уксус яблочный	50 мл
Черный молотый перец	1 чайная ложка
Сахар и соль	По вкусу

В классической рецептуре пропорция помидор и яблок 5:1.   По мере необходимости это соотношение можно немного менять.

Процесс приготовления:

1. Отобранные помидоры помыть, возле плодоножки слегка надрезать кожицу в виде креста.
2. Закипятить воду, погрузить в нее томаты на 2 минуты.
3. Достать шумовкой и сразу же опустить в холодную воду.
4. Снять кожицу полностью. Удалить семена и плодоножки.
5. Уложить помидоры в посуду, добавить к ним произвольно нарезанный лук и яблоки.
6. Держать на среднем огне, пока масса не закипит.
7. Убрать огонь на самый минимум, проварить 20 минут.
8. Погружным блендером перебить массу в пюре. Можно просто протереть ее ложкой через сито, но так дольше.
9. Вновь поставить на слабый огонь и варить 40 минут помешивая.
10. Добавить перец, соль и сахар, влить уксус.
11. Проварить 10 минут.

Если вы брали томаты мясистых сортов, то после последнего этапа паста будет уварена до нужной консистенции. Ее раскладывают по банкам небольшого объема. Тару обязательно хорошо вымыть и простерилизовать любым удобным способом.

Закрытые металлическими крышками банки выдерживают до остывания под одеялом. Затем убирают на последующее хранение.

Томатная паста с чесноком

В противоположность варианту с яблоками эта паста получается острой, со специфическим ярким ароматом. Обычно ее закрывают на зиму, чтобы потом использовать для приготовления мясных блюд. Состав ее прост (см. таблицу).

Помидоры	3 кг
Чеснок очищенный	50 г
Соль	1 столовая ложка
Сахар	1 столовая ложка

Соль и сахар можно не добавлять или менять количество по своему вкусу. Специи в этом рецепте допустимы, но с ними нужно быть аккуратнее — они не должны перебивать чесночный аромат.

Способ приготовления:

1. Подготовленные помидоры разрезать на 4–6 частей.
2. Уложить в кастрюлю с толстым дном.
3. Поставить на средний огонь примерно на полчаса. Плоды должны стать мягкими.
4. Погружным блендером или через сито превратить дольки в пюре.
5. Положить пропущенный через пресс или мясорубку чеснок.
6. Варить на слабом огне до нужной консистенции.
7. Примерно за 10–15 минут до готовности насыпать сахар и соль.

Готовую томатную пасту раскладывают по стерилизованным банкам горячей. Закрывают крышками, проверяют герметичность и убирают под одеяло до остывания.

В рецепте нет уксуса, поэтому хранить пасту можно при температуре на выше 3–5 °C.

Рецепт томатной пасты со свеклой

Эту пасту готовят специально в качестве добавки к борщам и щам. Она лишь слегка острая, а свекла дает ей приятный вкус и красный цвет. Можно приготовить заготовку и острее, для этого к ней добавляют чеснок или острый перец по вкусу.

Таблица нужных продуктов.

Помидоры	3 кг
Свекла красная	0,5 кг
Лук репчатый	2 шт.
Яблочный уксус	50 мл
Соль	1 столовая ложка с небольшой горкой
Черный молотый перец	1 чайная ложка

Если будете добавлять острый перец — удалите у него семена. В них содержится вещество, дающее сильный острый вкус.

Способ приготовления:

1. Очищенную свеклу, лук и помидоры нарезать небольшими кусками.
2. Уложить овощи в кастрюлю, в идеале — с толстым дном и стенками.
3. Выдержать все на небольшом огне полчаса.
4. Овощи перемолоть до состояния пюре. Можно использовать мясорубку, блендер, металлическое сито.
5. Проварить массу в течение часа.
6. Добавить специи, соль, уксус.
7. Варить 10 минут постоянно помешивая.

Задача — до добавления соли и уксуса варить пасту почти до нужной консистенции. После внесения уксуса варить заготовку долго нежелательно.

Закрывают томатную пасту на зиму обычным способом. Хранят в подвале или в любом другом темном и прохладном месте.

Рецепт томатной пасты с морковью

Пасту, приготовленную по этому рецепту, можно отнести к категории необычных. Ее используют при приготовлении первых блюд, а также в качестве добавки к жаркому и гарнирам. Процесс более длительный, чем при соблюдении классической рецептуры, но результат того стоит.

Таблица ингредиентов.

Помидоры	3 кг
Морковь среднего размера	3–4 шт.
Сладкий перец	1 кг
Лук репчатый	4 шт.
Вода питьевая	200 мл
Уксус 9%	50 мл
Сахар	5 столовых ложек
Соль	3 столовых ложки
Перец черный молотый	3 чайных ложки без горки

Томаты помыть и нарезать дольками. Можно сразу же удалить семена. Перец освободить от семенной коробочки и нарезать кусочками. Морковь почистить, нарезать тонкими кружочками. Лук мелко нашинковать.

Способ приготовления:

1. Нарезанные овощи сложить в кастрюлю.
2. Добавить воду.
3. Варить около часа, пока лук и морковь не станут мягкими.
4. Воду слить, овощи перетереть в пюре.
5. Насыпать сахар, соль.
6. Варить до нужной консистенции.
7. Вылить уксус.
8. Варить пасту 5 минут, постоянно помешивая.

Готовую томатную пасту в горячем виде раскладывают по заранее подготовленным банкам и закрывают на зиму стандартным способом.

Можно держать пасту под капроновыми крышками в холодильнике, но не более месяца.

Способ приготовления пасты в мультиварке

Если у вас дома есть только мультиварка и хочется закрыть на зиму домашнюю томатную пасту — не отчаивайтесь. Это  прибор прекрасно подходит для желаемой цели, а наш рецепт поможет ничего не перепутать.

Таблица необходимых продуктов.

Томаты	1 кг
Перец сладкий	1 кг
Перце острый (красный)	100 г
Чеснок	50 г
Уксус 9%	30 мл
Подсолнечное масло	100 мл
Сахар	1 стакан
Соль	60 г

При желании можно добавить к рецепту небольшой пучок укропа или петрушки. Зелень моют и, вместе со стеблями, измельчают в кашицу в блендере. Такая добавка может немного изменить цвет и вид пасты, поэтому не всем нравится.

Способ приготовления:

1. Помидоры держать сначала 2 минуты в кипятке, затем столько же в холодной воде.
2. Снять кожицу, острым ножом порезать на дольки и извлечь семена.
3. Острый и сладкий перец измельчить вместе с чесноком в блендере или пропустить через мясорубку.
4. Сложить все овощи в чашу мультиварки.
5. Добавить остальные ингредиенты.
6. Включить режим «Тушение».
7. Варить 90 минут. Крышку можно не закрывать.

Паста готова. Дальше ее закрывают точно также, как и в других рецептах. Хранить ее можно и при комнатной температуре.

Если консистенция получилась жидкой, можно еще выдержать время на таком же режиме.

Подведем итоги

Приведенные в статье рецепты томатной пасты из помидор и других овощей вполне можно освоить в домашних условиях. Главное — соблюдать рецептуру, правильно стерилизовать банки и герметично их закрывать. Тогда получится приготовить вкусный соус на зиму, который можно добавлять к различным блюдам.

Быстрый рецепт свежего томатного соуса

В августе и сентябре, когда помидоры созреют, приготовьте партию свежего томатного соуса. На рынке ищите потрескавшиеся, слегка помятые помидоры, которые продаются со скидкой. Мякоть помидора должна быть плотной, сладкой и кроваво-красной. Это делает очень свежий и яркий на вкус соус в удобной небольшой порции. Воспользуйтесь хорошими вкусными помидорами и заполните несколько пакетов на молнии для морозильной камеры.

Реклама

---

Выход: около 2½ стаканов

• 5 фунтов помидоров
• ¾ чайной ложки соли
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам
• 1 веточка базилика
• 1 лавровый лист

Руководство по замене ингредиентов

1. Шаг 1

   Нарезать помидоры половина по горизонтали. Выдавите семена и выбросьте, если хотите. Прижмите разрезанную сторону помидора к большим отверстиям терки и натрите мякоть помидора в миску. Скиньте скины. У вас должно получиться около 4 чашек.

2. Шаг 2

   Поместите томатную мякоть в низкую широкую кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Добавьте соль, оливковое масло, томатную пасту, чеснок, базилик и лавровый лист. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до сильного кипения.

3. Шаг 3

   Уварить соус почти наполовину, время от времени помешивая, чтобы получилось около 2½ стаканов соуса средней густоты, 10-15 минут. Попробуйте и отрегулируйте соль. Он хранится до 5 дней в холодильнике или может быть заморожен.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

---

Метки рецептов

• Соусы и подливки
• Подходит для заморозки
• Помидоры
• Быстрые
• Лето
• Вегетарианские

---

Еще из лучших летних рецептов

• Easy

  Цуккини на гриле

  Alexa Weibel

  15 минут плюс нагрев на гриле

• Брускетта с помидорами

  Ali Slagle

  1 5 минут

• Овощи гриль с острой итальянской неонатой

  Кей Чун

  25 минут

• Easy

  Puttanesca Салат из нута и помидоров

  Ali Slagle

  15 минут

• Nimbu Pani (Limeade)

  Зайнаб Шах

  5 минут 

• Куриные бедра с вишней и огуречным йогуртом

  Мелисса Кларк

  45 минут

• Easy

  Паста со свежими помидорами и козьим сыром

  Ali Slagle

  25 минут

• Easy

  Салат с двойной томатной пастой

  Ali Slagle

  35 минут плюс охлаждение

• Салат из брокколи

  Hetty McKinnon

  20 минут

• Классический картофельный салат

  Millie Peartree

  35 минут плюс охлаждение

• Easy

  Кукуруза на гриле и салат из авокадо с заправкой из феты

  Сью Ли

  30 минут

• Easy

  Лучший гаспачо

  Юлия Москин

  20 минут плюс время на охлаждение

• Выбор редакции

  Базовый песто

  Флоренция Фабрикант

  15 минут

• Лимонный пирог

  Йоси Арефи

  1 час 30 минут

• Грязная Ширли

  9000 2 Бекки Хьюз

• Салат с маринованными огурцами

  Али Слэгл

  10 минут

Trending on Cooking

• Паста с цуккини, фетой и жареным лимоном

  Элисон Роман

  35 минут

• Картофельный салат с дижонским соусом

  Уильям Норвич

  45 минут

• Омлет с картофельными чипсами Феррана Адриа

  Алекса Вейбель, Ферран Адриа

  10 минут

9 0010

Шоколадный церковный торт

Лиза Донован

1 час плюс охлаждение

• Паста с рикоттой Alla Vodka

  Eric Kim

  30 минут

• Healthy

  Edamame Pesto Pasta

  Hetty McKinnon

  30 минут

• Картофельный салат с чесноком и песто

  Кей Чун

  45 минут

• Салат из огурцов и авокадо

  Али Слэгл

  9 0002 15 минут

• Хрустящая запеченная курица

  Ali Slagle

  1 час 20 минут

  10 минут Чун

  1 1/2 часа

• Easy

  Фета, запеченная на противне с брокколи, помидорами и лимоном

  Yasmin Fahr

  25 минут

• 9 0051 Pastelón

  Daniela Galarza, Natalia Vallejo

  2 часа

• Easy

  Паста One Pot с рикоттой и лимоном

  Ali Slagle

  15 минут

• Курица-гриль Tajín

  Rick A. Martinez 9 0003

  35 минут

• Easy

  Цыпленок с кунжутом, орехами кешью и финиками

  Мелисса Кларк

  20 минут

Руководство по приготовлению пищи

900 10

Кулинарное руководство

Основные навыки обращения с ножом

Юлия Москин

• Кулинарное руководство

  Как приготовить лосося

  Автор Флоренс Фабрикант

• Руководство по кулинарии

  Как наполнить современную кладовую

  Автор Джулия Москин

• Кулинарное руководство

  Как приготовить рататуй

  Мелисса Кларк

• Кулинарное руководство

  Как приготовить чили

  Сэм Сифтон 9000 3

• Руководство по приготовлению пищи

  Как спланировать и приготовить День Благодарения

  The New York Times

• Кулинарное руководство

  Как приготовить суп

  Самин Носрат

• Кулинарное руководство

  Как приготовить спаржу

  Дэвид Танис

Как приготовить томатную пасту

Главная / Коллекции / Соусы

Перейти к рецепту Перейти к видео Рецепт печати

Автор: Imma Опубликовано: 18 июля 2022 г.

Обновлено: 06 июля 2022 г. вода. Вместо оловянного, кислого ингредиента, который не имеет особого вкуса, приготовьтесь к мягкой пасте с глубоким, почти карамелизированным томатным вкусом, который невозможно превзойти.

Это то время года, когда у нас помидоры из ушей лезут! Даже если они не переполнены в вашем саду, они все равно яркие, красные, сочные, в изобилии и дешевые в супермаркетах. Итак, что девушке делать со всеми этими помидорами? Зачем делать домашнюю томатную пасту, конечно! 😉

Я уже говорил, что это на удивление легко сделать? Мой рецепт займет у вас чуть больше часа и требует всего четыре основных ингредиента и никаких специальных инструментов или методов приготовления.

Содержание… Что это такое? Ингредиенты рецепта Как его приготовить Советы и рекомендации Инструкции по подаче и хранению Часто задаваемые вопросы Что можно с ним приготовить Другие удивительные рецепты помидоров, которые стоит попробовать Заключение Смотреть, как это сделать

Что такое томатная паста?

Томатная паста, в отличие от соуса, намного гуще и имеет более концентрированный вкус. Паста не заменяет помидоры в рецепте. Вместо этого его обычно используют для загущения, окрашивания и придания более насыщенного вкуса блюдам. Есть много заменителей, которые можно использовать в крайнем случае, например, приготовить банку нарезанных кубиками помидоров, но ничто не сравнится с настоящей сделкой!

Ингредиенты для рецепта

1. Помидоры — Потому что без помидоров томатную пасту не приготовить! 😜 Вы можете использовать любой сорт томатов, но чем они мясистее, тем больше у вас получится томатной пасты.
2. Сок лайма – для придания пикантности и сохранения пасты. Это также идеальный балансировщик вкуса.

Как приготовить томатную пасту

Подготовка и приготовление помидоров

• Разрежьте помидоры на половинки или четвертинки и удалите плодоножки.
• Разогрейте масло – Поместите оливковое масло в большую кастрюлю на средний огонь, пока оно не начнет блестеть.
• Приготовьте помидоры – Добавьте помидоры и готовьте, пока они не станут мягкими и кожица не начнет отделяться от мякоти помидоров.
• Пюре – Снимите кастрюлю с плиты и сразу перелейте помидоры в блендер. Пюрировать до однородности.
• Штамм – Процедить через сито и с помощью шпателя протолкнуть через него томатный соус, оставив кожицу и семена.
• Варить на медленном огне – Вылить обратно в кастрюлю. Добавьте соль и сок лайма и варите на медленном огне в течение 1 часа или пока смесь не загустеет.
• Готово – Снимите с плиты и дайте остыть. Вы можете использовать его сразу или хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 5-7 дней.

Советы и рекомендации

1. Чтобы получить самую ароматную томатную пасту, отберите вручную красивые и спелые помидоры. Они должны быть твердыми, но достаточно мягкими, чтобы поддаться легкому сжатию, ароматными в месте прикрепления ножки и немного тяжелыми. Избегайте томатов с темными или мягкими пятнами или другими дефектами.
2. Если вы замораживаете томатную пасту, вы можете заморозить ее в лотках для кубиков льда, а затем переложить маленькие блоки, которые будут идеально разделены на порции для приготовления, в пакет Ziplock для хранения.
3. Всегда мойте помидоры перед приготовлением, чтобы удалить грязь или нежелательные химические вещества, которые могли попасть в томатную пасту.

Инструкции по подаче и хранению

Теперь вы, вероятно, задаетесь вопросом, как сохранить заслуженный ингредиент соуса . Просто положите его в банку или другой герметичный контейнер в холодильник. Используйте чистую ложку, чтобы достать то, что вам нужно для приготовления пищи, чтобы она дольше хранилась. 👌 Вы также можете заморозить томатную пасту в герметичном контейнере на 2-3 месяца.

Часто задаваемые вопросы

Как использовать томатную пасту для приготовления соуса?

Просто смешайте одну часть воды с одной частью томатной пасты и приправьте по вкусу. Вы можете отрегулировать количество воды, чтобы получить желаемую консистенцию соуса.

Томатная паста и пюре

Чтобы приготовить томатное пюре, нужно слегка обжарить помидоры, а затем превратить их в жидкость, не удаляя семена и кожуру. Томатное пюре более жидкое и обычно используется в качестве основы для томатных соусов и приправ, таких как сальса. Томатная паста богаче на вкус и намного гуще.

Из каких помидоров делают лучшую томатную пасту?

Честно говоря, вы можете использовать любой сорт помидоров, поэтому, если есть сорт, который вам нравится больше всего, вперед, добавьте этот аромат в свою пасту! Традиционно томатную пасту делают из помидоров рома или Сан-Марцанос, потому что они самые мясистые и дают наибольший урожай. Однако вы можете использовать более сочные сорта; они просто дадут вам меньший выход пасты. 🍅

Вещей, которые можно приготовить из томатной пасты

Домашняя паста и соус для пиццы восхитительны, если добавить эту пасту. Я люблю делать булочки для пиццы или просто посыпать этой томатной пастой обычное домашнее тесто для пиццы .

Многие блюда из пасты выигрывают от насыщенного вкуса этого домашнего соуса. Попробуйте колбасу и макароны или вашу любимую пасту с восхитительным соусом Болоньезе . 🤤

Другие удивительные рецепты помидоров, которые стоит попробовать

1. Соус энчилада
2. Рис Джоллоф
3. Мгновенное рагу из говядины
4. Цыпленок какчаторе
5. Суп для лазаньи

Заключение

Этот дом приготовление томатной пасты занимает немного времени, но оно того стоит. Когда вы сделаете партию, дайте мне знать, насколько она вам нравится и какие рецепты вы используете, в разделе комментариев ниже! 🙌

Смотреть, как это сделать

Как сделать томатную пасту

Всего несколько основных ингредиентов позволяют приготовить домашнюю томатную пасту, которая превосходит купленную в магазине. Вместо оловянной, кислой пасты, которая не имеет особого томатного вкуса, приготовьтесь к мягкой пасте с глубоким, почти карамелизированным томатным вкусом, который невозможно превзойти.

Приблизительно 5 чашек (в зависимости от того, насколько сочны ваши помидоры)

5 от 2 голосов

• ▢ 10 фунтов крупно нарезанных помидоров
• ▢ 3 столовые ложки оливкового масла
• ▢ 1 чайная ложка соль
• ▢ 1 чайная ложка лайма сок

• Разрежьте помидоры на половинки или четвертинки, удалив плодоножки.

• Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне до появления мерцания. Добавьте помидоры и готовьте, пока они не станут мягкими и кожица не начнет отделяться от мякоти.

• Снимите кастрюлю с плиты и сразу перелейте помидоры в блендер.

• Пюрировать до получения однородной массы.

• Процедить через сито и лопаточкой протереть томатный соус, не оставляя кожицы и семян.

• Вылейте обратно в кастрюлю. Добавьте соль и сок лайма и варите на медленном огне в течение часа или пока смесь не загустеет.

• Снять с плиты. Вы можете использовать сразу или хранить в герметичных контейнерах в холодильнике в течение

1. Чтобы получить самую ароматную томатную пасту, отберите вручную красивые и спелые помидоры. Они должны быть твердыми, но достаточно мягкими, чтобы поддаться легкому сжатию, ароматными в месте прикрепления ножки и немного тяжелыми. Избегайте томатов с темными или мягкими пятнами или другими дефектами.
2. Если вы замораживаете томатную пасту, вы можете заморозить ее в лотках для кубиков льда, а затем переложить маленькие блоки, которые будут идеально разделены на порции для приготовления, в пакет Ziplock для хранения.
3. Всегда мойте помидоры перед приготовлением, чтобы удалить грязь или нежелательные остатки, которые могут попасть в томатную пасту.
4. Пожалуйста, имейте в виду, что информация о питании является приблизительной и может значительно различаться в зависимости от продуктов, используемых в рецепте.