Ткемали по грузински: Ткемали по грузински рецепт с фото и видео

Грузинский соус «Ткемали», пошаговый рецепт на 1361 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Сливовый соус

Этот соус хорошо хранится в холодильнике. Вместо винного уксуса подойдет рисовый.

Юлия Высоцкая

04 августа 2011

Реклама

Реклама

Анна

26 сентября 2015

Приготовление

1 час

Рецепт на:

10 персон

 

ОПИСАНИЕ

Ткемали — одна из самых любимых наших закруток. Мы консервируем многое: помидоры, домашние помидоры: зеленые, черри, огурцы и прочее, но именно ткемали мы с трепетом ждем любим и поедаем! Для меня лучше Грузинской кухни вообще ничего быть не может! Поэтому делюсь с вами нашим рецептом ткемали.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

136

кКал

5%

Белки

1 г

Жиры

0 г

Углеводы

34 г

% от дневной нормы

0 %

0 %

2 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

перец красный острый

4 шт.

перец душистый молотый

10 г

1 пучок

чеснок

3 головки

кинза свежая

2 пучка

реган

1 ч. л.

½ стакана

2 ст. л.

3 кг

Выделить все

фотоотчеты к рецепту3

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

В ингредиентах я указала алычу, сливы почему-то не было. Но я использовала домашнюю сливу и чернослив. Вы можете использовать даже розовую сливу и алычу. Сливу вымыть. Добавить литр воды и довести до кипения на огне. Охладить, отделить от косточек. Девочки! Важно! Что касается воды: отталкивайтесь от своей сливы — для водянистой намного меньше (1 стакан) для мясистой, больше. Потом вы всегда можете отрегулировать густоту или уварить соус. Я делаю так: варю сливу в воде (достаточном количестве) потом ягоду снимаю, пюрирую, добавляю воду-узвар. Но если вы сливу отделяете от кости сразу, то можно и воды добавить сразу только стакан-покрыть сливу в общем. И пюрировать уже с водой.

Протереть через крупное сито (можно пробить тщательно в блендере), поставить на огонь.

Помимо свежемолотого перца, измельченного (как вам хочется — можно на терке, можно в блендере) чеснока, нам потребуется сахар и соль по вкусу.

Мята у меня с куста. Вы можете взять даже сушеную или не добавлять ее вовсе. Кинзу и реган (красный базилик) нужно мелко измельчить в блендере. Острый перец свежий измельчить.

Добавить специи и все перемешать. Довести до кипения и кипятить 5 минут!

Разлить в чистые стерилизованные банки и закатать.

Подавать к мясу, рыбе, жаренному картофелю, гренкам, свежему хлебу. Voilà! Bon Appétit!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)

Теги рецепта

соусы и заправкиострые соусыприправысоусы к мясугрузинская кухнясоусы к мясусоусы к курицесоус для шашлыка

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Рецепты несладких пирогов

Овсяное печенье

Мясное меню

Ароматный согревающий чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Ткемали по-грузински — рецепт с пошаговыми фото

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (5) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Слива синяя (кислая) 1 кг Соль 1 ст. л. Чеснок 4 зуб. Перец чили 1 — 2 шт. Кориандр по вкусу Кинза 1 пучoк Укроп 1 пучoк Вода 1 ст.

л.

Процесс приготовления

Вымойте сливу и уложите в кастрюлю, влейте воду и поварите 10 минут от закипания на малом огне.

Пропустите сливы через сито, перетирая, или извлеките косточки и измельчите блендером в пюре.

Острый перец промойте и нарежьте мелкими кусками. Положите его в сливовое пюре, всыпьте соль и готовьте на небольшом огне 30 минут, постоянно помешивая.

С чеснока снимите шелуху и мелко порубите вместе с промытой зеленью.

Переложите чеснок и зелень в соус, размешайте и варите 10 минут. Разложите ещё горячий ткемали по подготовленным банкам и закатайте. Оставьте тару полностью остыть в комнате и можно пробовать.

Приятного аппетита!

 

Витамины и минералы

Витамин A 8.66%

Витамин В1 4.25%

Витамин В2 3.69%

Витамин В4 0.65%

Витамин В5 3.11%

Витамин В6 6. 84%

Витамин В9 2.01%

Витамин В12 0%

Витамин С 14.37%

Витамин D 0%

Витамин E 8.52%

Биотин 0%

Витамин К 11.7%

Витамин РР 4.44%

Калий 10.54%

Кальций 3.72%

Кремний 11.87%

Магний 3.46%

Натрий 80.97%

Сера 2.26%

Фосфор 3.65%

Хлор 69.34%

Алюминий 0%

Железо 4.86%

Йод 2.39%

Кобальт 13.23%

Литий 0%

Марганец 9.37%

Медь 10.4%

Никель 6. 68%

Рубидий 0%

Селен 0.5%

Фтор 0.09%

Хром 7.12%

Цинк 1.62%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 4.23%

Витамин A 97.24%

Витамин В1 47.8%

Витамин В2 41.41%

Витамин В4 7.27%

Витамин В5 34.9%

Витамин В6 76.84%

Витамин В9 22.56%

Витамин В12 0%

Витамин С 161.45%

Витамин D 0%

Витамин E 95.7%

Биотин 0%

Витамин К 131.5%

Витамин РР 49.91%

Калий 118.46%

Кальций 41.

84%

Кремний 133.33%

Магний 38.93%

Натрий 909.68%

Сера 25.36%

Фосфор 41.06%

Хлор 779.06%

Алюминий 0%

Железо 54.58%

Йод 26.91%

Кобальт 148.6%

Литий 0%

Марганец 105.29%

Медь 116.86%

Никель 75%

Рубидий 0%

Селен 5.63%

Фтор 0.97%

Хром 80%

Цинк 18.19%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 47.55%

Витамин A 97.24%

Витамин В1 47.

8%

Витамин В2 41.41%

Витамин В4 7.27%

Витамин В5 34.9%

Витамин В6 76.84%

Витамин В9 22.56%

Витамин В12 0%

Витамин С 161.45%

Витамин D 0%

Витамин E 95.7%

Биотин 0%

Витамин К 131.5%

Витамин РР 49.91%

Калий 118.46%

Кальций 41.84%

Кремний 133.33%

Магний 38.93%

Натрий 909.68%

Сера 25.36%

Фосфор 41.06%

Хлор 779.06%

Алюминий 0%

Железо 54.58%

Йод 26. 91%

Кобальт 148.6%

Литий 0%

Марганец 105.29%

Медь 116.86%

Никель 75%

Рубидий 0%

Селен 5.63%

Фтор 0.97%

Хром 80%

Цинк 18.19%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 47.55%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	875.2 мкг	900 мкг	8. 7	97.2
Витамин В1	0.7 мг	1.5 мг	4.3	47.8
Витамин В2	0.7 мг	1.8 мг	3.7	41.4
Витамин В4	36.3 мг	500 мг	0.6	7.3
Витамин В5	1.7 мг	5 мг	3.1	34. 9
Витамин В6	1.5 мг	2 мг	6.8	76.8
Витамин В9	90.3 мкг	400 мкг	2	22.6
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	145.3 мкг	90 мкг	14.4	161.5
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	14. 4 мг	15 мг	8.5	95.7
Биотин	0	50 мг	0	0
Витамин К	157.8 мкг	120 мкг	11.7	131.5
Витамин РР	10 мг	20 мг	4.4	49.9
Калий	2961.5 мг	2500 мг	10. 5	118.5
Кальций	418.4 мг	1000 мг	3.7	41.8
Кремний	40 мг	30 мг	11.9	133.3
Магний	155.7 мг	400 мг	3.5	38.9
Натрий	11825.9 мг	1300 мг	81	909. 7
Сера	126.8 мг	500 мг	2.3	25.4
Фосфор	328.5 мг	800 мг	3.7	41.1
Хлор	17918.5 мг	2300 мг	69.3	779.1
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	9. 8 мг	18 мг	4.9	54.6
Йод	40.4 мкг	150 мкг	2.4	26.9
Кобальт	14.9 мкг	10 мкг	13.2	148.6
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	2.1 мкг	2 мкг	9. 4	105.3
Медь	1168.6 мкг	1000 мкг	10.4	116.9
Никель	150 мкг	200 мкг	6.7	75
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	3.1 мкг	55 мкг	0.5	5. 6
Фтор	38.6 мкг	4000 мкг	0.1	1
Хром	40 мкг	50 мкг	7.1	80
Цинк	2.2 мг	12 мг	1.6	18.2
Бор	0	1.2 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	33. 3 мкг	70 мкг	4.2	47.6

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Кетчуп из слив угорка

Ткемали из слив и помидор

Ткемали из сливы — классический рецепт на зиму

Ткемали из алычи на зиму

Ткемали из чернослива

Ткемали из желтой сливы

Ткемали из алычи красной

Соус ткемали в домашних условиях

Ткемали из слив с карри

Соус ткемали из алычи

Ткемали из абрикосов к мясу на зиму

Ткемали без варки

Сливы на зиму

Ткемали Рецепт: Грузинский соус из кислых слив

Предупреждение: Эта статья может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности.

Перейти к рецепту

Если вы спросите меня, найдется несколько соусов более совершенных, чем ткемали. Я влюбилась в этот терпкий, ароматный кисло-сливовый соус с тех пор, как попробовала его во время своей первой поездки в Грузию. Уникальный, острый вкус так хорошо сочетается с различными продуктами, что я был уверен, что мне нужно разработать рецепт ткемали, чтобы иметь возможность приготовить его, когда я больше не буду в Грузии.

Ткемали — невероятно популярный соус в Грузии, фактически, его использование конкурирует с кетчупом в таких странах, как США (и если вы хотите попробовать грузинскую версию кетчупа, посмотрите мой рецепт сацебели!). Отчетливая терпкость превосходно сочетается с сочным, обугленным мцвади (курица или свинина на гриле) или с жареным картофелем. Его даже много в одном из моих самых любимых грузинских рагу, чакапули.

Ткемали — очень универсальный соус, и на самом деле его так легко приготовить, что я призываю всех попробовать свои силы в сезон слив. Если вам интересно приготовить эту вкусную грузинскую приправу, то этот рецепт ткемали для вас!

Домашний ткемали – грузинский соус из кислых слив

Что такое ткемали?

Прежде чем я перейду к подробностям этого рецепта ткемали, давайте сначала обсудим, что представляет собой этот восхитительный грузинский соус из кислых слив. На самом деле ткемали — это грузинское название дикой кислой алычи, произрастающей преимущественно на Кавказе.

Плоды начинают появляться в конце апреля-мае, когда они твердые, зеленые и очень вяжущие. Это когда они используются в таких блюдах, как чакапули, и готовятся в моем любимом варианте соуса, зеленом ткемали.

Когда сливы созревают, они все еще не приобретают сладость слив, с которой вы, вероятно, лучше всего знакомы, однако они приобретают глубокий красновато-фиолетовый цвет по мере того, как времена года сменяются летом. Именно тогда сливы будут превращены в красный ткемали, который не такой терпкий и вяжущий, как его зеленый брат, но все же очень вкусный.

Для приготовления ткемали сливы тушат до мягкости, а затем добавляют травы для придания особого аромата. Затем его подают с любым количеством различных блюд — чаще всего с мцвади или картофелем — или даже смешивают с такими блюдами, как вышеупомянутая чакапули или даже с некоторыми вариантами лобио.

Основные ингредиенты зеленого ткемали

Как приготовить ткемали

Теперь, когда мы выяснили, что такое ткемали, пришло время поговорить о том, как его приготовить! Хотя вкус этого соуса уникален и отличается от большинства других блюд других кухонь, процесс приготовления этого соуса на самом деле не так уж сложен и займет всего около тридцати минут.

Первое, что вам нужно нужно будет сделать, это приготовить сливы. Если вам каким-то образом удастся раздобыть кислую алычу, то я определенно рекомендую использовать ее, однако я никогда не видел ее за пределами Кавказа, поэтому я бы рекомендовал использовать просто незрелые или недозрелые сливы любого другого сорта. Цель здесь состоит в том, чтобы убедиться, что они кислые, поэтому выбирайте самые твердые сливы, какие сможете найти.

Затем положите сливы в большую кастрюлю или кастрюлю и залейте прохладной водой так, чтобы сливы были только покрыты. Доведите воду до слабого кипения на среднем огне и варите сливы, пока они не станут очень нежными и не начнут разрушаться. Это займет около 20 минут.

Приготовление кислых слив

Вы должны внимательно следить за сливами только потому, что не хотите, чтобы они начали разлагаться в воде — это в конечном итоге разбавит ваш соус. Вы просто хотите готовить их до тех пор, пока вставленный нож практически не будет сопротивляться. Используйте шумовку, чтобы вынуть сливы из кастрюли, и не забудьте оставить жидкость для приготовления пищи, потому что вы будете использовать ее позже.

Теперь на среднем огне в большой кастрюле нагрейте столовую ложку или две нейтрального растительного масла до мерцания. Добавьте мелко нарезанный желтый лук и щедрую щепотку соли и готовьте, пока лук не станет мягким и прозрачным, но еще не подрумянится; около пяти минут.

Добавьте измельченный чеснок (его довольно много — ведь это грузинская кухня!) и готовьте, пока не пойдет аромат; всего от тридцати секунд до пяти минут.

Затем в сите, установленном над кастрюлей, протрите сливы через сито, удаляя при этом косточки. Если вам трудно протереть через сито всю мякоть, и она получается относительно пюреобразной и однородной, добавьте ее в кастрюлю, не просеивая полностью. Просто убедитесь, что в пюре нет косточек или стеблей (очевидно).

Пюре из кислых слив

Смешайте сливы с луком и чесноком, а затем добавьте нарезанную зелень. Я призываю к хорошему количеству кинзы и укропа, потому что это самые распространенные ароматы в ткемали, однако не стесняйтесь добавлять такие вещи, как эстрагон или летний чабер. Это также очень традиционные вкусы ткемали.

Смешайте травы со сливовым пюре и, при необходимости, влейте немного приготовленной жидкости, чтобы размягчить консистенцию соуса. На самом деле ткемали должен быть довольно рыхлым, поэтому не беспокойтесь о добавлении слишком большого количества жидкости для приготовления пищи, если она не разбавляет вкус.

Не забудьте попробовать соус на вкус, добавив при необходимости немного соли и перца.

Добавление трав в ткемали

Доведите соус до кипения и дайте ему покипеть в течение 5-10 минут, пока ароматы не сольются воедино, не станут более однородными и не станут немного мягче.

Затем дайте ткемали полностью остыть перед подачей на стол или перекладыванием в контейнер и охлаждением. Этот соус также подойдет, если вы захотите приготовить его на водяной бане, чтобы наслаждаться им круглый год (так делают в Грузии!).

Ingredients

• 1kg unripe plums
• 1 medium yellow onion, finely diced
• 10 cloves garlic, minced
• 50g fresh cilantro, chopped
• 20g fresh dill, chopped

Instructions

1. Add plums в большую кастрюлю или кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы она была покрыта. Доведите до кипения на среднем огне и варите, пока сливы не станут очень мягкими и не начнут распадаться, около 20 минут. Достаньте сливы из воды с помощью шумовки. Зарезервируйте воду для приготовления пищи.
2. На среднем огне в небольшой кастрюле нагрейте 1 столовую ложку нейтрального масла до мерцания. Добавьте лук и щедрую щепотку соли и готовьте, пока он не станет мягким и прозрачным, но не подрумянится, около 5 минут. Уменьшите огонь до минимума и добавьте чеснок. Готовьте еще от 30 секунд до 1 минуты.
3. В сито, установленное над кастрюлей, добавьте варёные сливы и протрите их через сито, удаляя косточки и пересыпая оставшуюся мякоть в кастрюлю. Добавьте кинзу и укроп в кастрюлю. Перемешайте, добавив немного воды от варки сливы, если это необходимо, чтобы размягчить консистенцию соуса.
4. Доведите соус до кипения и варите еще пять минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть перед подачей на стол.

Информация о питании:

Выход: 10 Размер порции: 1
Количество за порцию: Калории: 57total жир: 0GSaturete Fat: 0GTRANS FAT: 0GunSatureted FAT: 0GCHOLESTERON: 0MGSODIUM: 4MGCARARATERTES: 14GFIBRATERATS: 14GFIBRATERATS: 14GFIBRATERATS:

Информация о питании генерируется автоматически и предоставляется только в качестве рекомендации. Точность не гарантируется.

Идеальный рецепт ткемали не должен быть сложным в исполнении, и в нем могут использоваться ингредиенты, доступные во всем мире. Так что в следующий раз, когда вы захотите попробовать вкус Грузии в лесу, подумайте о том, чтобы приготовить эту вкусную и уникальную приправу. Вы не пожалеете!

Вас интересует, как приготовить грузинский соус из кислых слив? Есть вопросы по этому рецепту ткемали? Дай мне знать в комментариях!

Нравится? Приколи это!

КРАСНЫЙ СОУС ТКЕМАЛИ | Грузинские рецепты

КРАСНЫЙ СОУС ТКЕМАЛИ

Опубликовано georgianrecipes 05.08.2014 · Оставить комментарий 

Ткемали  (груз. ტყემალი) – это грузинское название сорта дикой кислой сливы, а также соуса из слив. Соус ткемали используется в качестве приправы к жареному или приготовленному на гриле мясу, птице и блюдам из картофеля, и в грузинской кухне он занимает такое же место, как томатный кетчуп в Америке. Зеленый соус ткемали готовят из незрелых фруктов весной, а красный соус готовят из спелых слив ближе к концу лета. В этом рецепте мы покажем, как приготовить красный соус ткемали.

Ингредиенты : 10 кг красных (спелых) слив Ткемали.

50 граммов аниса, 20 граммов свежей мяты болотной (также называемой мятой скво, комариным растением и травой для пудинга), 200 граммов зеленого цветущего кориандра, 1 килограмм чеснока, 200 граммов соли, 100 граммов сушеного кориандра ( это помогает сохранить соус, если вы собираетесь хранить его в течение длительного периода) или 100 граммов свежих листьев зелени кориандра и 50 граммов сушеного острого красного перца. Если сливы особенно кислые, можно добавить до 100 граммов сахара.

Подготовка : Вымойте сливы и добавьте в глубокую кастрюлю. Добавьте 3 литра воды. Нагревайте на высокой температуре, пока сливы не сварятся, а затем уменьшите температуру, чтобы сливы варились на медленном огне. Продолжайте варить 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.

Вынуть сливы из кастрюли и добавить в миску. Не выливайте сливовую воду, оставшуюся в горшке.

Перелейте сливовую воду из кастрюли в миску.

Поместите сито на глубокую кастрюлю и добавьте несколько слив. Плотно прижмите сливы деревянной ложкой.

Постепенно добавьте немного сливовой воды, которая осталась после варки слив, и рукой в ​​перчатке протрите всю мякоть и сок через сито.

Выбросьте сливовые косточки после того, как вся мякоть и сок будут процежены в кастрюлю.

Добавьте больше сливовой воды, пока консистенция не станет однородной. Возможно, у вас все еще осталось немного сливовой воды.

С чеснока снять кожицу и измельчить на мясорубке. Чеснок необходимо мелко измельчить.

Вымойте мяту болотную и пальцами удалите цветы и крошечные листья. Измельчите цветы и листья. Не выбрасывайте стебли.

Добавьте измельченные цветы и листья болотной мяты вместе со 100 граммами сушеного кориандра или 100 граммами свежих зеленых листьев кориандра, молотым чесноком и 200 граммами соли в чашу для смешивания. Добавьте в кастрюлю с просеянными сливами и тщательно перемешайте деревянной ложкой.

Плотно свяжите отдельные пучки зеленого цветущего кориандра, стеблей аниса и мяты болотной хлопком.

Добавьте связку зеленого цветущего кориандра, стебли аниса и мяты болотной вместе с 50 граммами сушеного острого красного перца в кастрюлю с просеянными сливами.

Протолкните пучок ниже поверхности жидкости. Нагревать на очень слабом огне 40 минут.

Если вы собираетесь использовать ткемали в течение короткого периода времени, дайте ему остыть перед розливом в бутылки. Хранить в холодильнике. Чтобы хранить ткемали в течение длительного времени без охлаждения, подготовьте бутылки, тщательно вымыв их и оставив до полного высыхания. Наполовину заполните высокую кастрюлю водой. Добавьте бутылки. Нагревать при температуре от низкой до средней в течение 15 минут. Поместите пластиковые крышки, которые будут использоваться для закрытия бутылок, в кипящую воду.