Ткемали из слив на зиму: Вкусное ткемали из сливы на зиму, пошаговый рецепт с фото от автора Лера
Ткемали из желтой сливы на зиму
8.789 285
Ингредиенты
Слива очищенная2 кг
Острый перец2 шт.
Чеснок100 грамм
Соль1 ч. ложка
Сахар100 грамм
Хмели-сунели1 ч. ложка
Соус ткемали конечно подразумевает множество вариаций, есть и классический, со множеством специй. Но я хочу Вам предложить демократичный соус ткемали из жёлтой сливы. Стоит прекрасно без холода, делается очень просто. Правда с варкой, а то не простоит в квартире. Поехали!
Слива у меня вряд ли какая-то сортовая, самая обычная. Фото чуть ниже. Рецепт дан на 2 кг очищенной сливы, уже без косточек.
Сливу собрать, помыть в дуршлаке и вынуть косточки. Отмерить 2 кг. Взять острого перчика 2 шт. и начистить 100 граммов чеснока.
Сливу, чеснок и горький перец без попки, но с косточками, пропустить через мясорубку. Поставить кастрюлю на газ и постоянно помешивая дать закипеть.
Внимание! Соус может брызгаться, или постоянно мешайте или закройте крышкой и по дну потом не шкрябайте.
Когда закипит, добавляем соль — 1 чайную ложку с горкой, сахар 100 грамм и 1 чайную ложку хмели-сунели. Попробуйте немного на вкус, вообще то ТКЕМАЛИ должен быть кислым, но если слива «вырви-глаз», то сахару можете добавить по вкусу.
Почему хмели-сунели, а не набор специй? Почитайте состав, там множество специй уже сбалансировано. Так что это прекрасная альтернатива!
С момента закипания варим ткемали 30 минут и раскладываем по стерилизованным банкам. Закрываем кипячёнными 5 минут крышками. Укутываем под одеяло на ночь вместо стерилизации.
Такой соус великолепно подходит для чахохбили, супа харчо, к мясу и просто на хлеб с колбаской.
Приятного аппетита!
|
Ещё на нашем сайте: Острый соус из слив на зиму >> |
Слива — многолетнее дерево, широко распространенное во всем мире, но особенно популярна в садах и приусадебных участках России, Украины и Молдовы.
Происхождение слив
Древние источники, сохранившиеся до наших дней, доносят до нас информацию, что сливы начали культивировать еще в четвертом веке до нашей эры. Впервые о сливах упомянул Теофраст, который был греческим ученым и специалистом в области ботаники. Он описывает два вида этой садовой культуры. Считается, что широкое распространение сливы получили в Персии, затем постепенно стали появляться в садах соседних стран, которые находились на територии современных Греции, Египта, Сирии, Палестины и Ирака.
Что можно приготовить из сливы
Так как слива богата витаминами и микроэлементами, ее очень широко используют в современной кулинарии для приготовления различных видов выпечки и сладких десертов. Плоды сливы являются прекрасной начинкой для тортов, пирогов, булок и другой выпечки.
Также они широко используются для приготовления компотов, соков и морсов как самостоятельно, так и в композиции с другими фруктами. Слива используется не только в сладких десертах.
Такие блюда как буженина, жареная или печеная птица или рыба не обходятся без фаршировки сливами. В различные овощные, мясные и фруктовые салаты часто добавляют как свежие, так и сушеные плоды сливы. Ко всему прочему, слива используется как основной компанент для приготовления различных ликеров, спиртовых настоек и вина.
- Информация о материале
- Автор: Super User
- Категория: Супы, соусы и др. блюда
простые рецепты для заготовки на зиму
Содержание
- Классический рецепт ткемали по-грузински
- Ткемали из чернослива
- Ткемали из желтой сливы
- Ткемали из слив с добавлением помидор
- Ткемали из слив с аджикой
- Ткемали с пряными травами
- Ткемали из слив с яблоками
- Ткемали с хмели-сунели
- Рецепт ткемали без стерилизации
- Способ приготовления ткемали в мультиварке
- Заключение
Ткемали из слив — это блюдо грузинской кухни, которое можно заготовить впрок.
За многие годы рецептура неоднократно менялась, поэтому сейчас можно встретить разные описания процесса приготовления этого соуса.
В статье дадим рецепт классического ткемали, а также его вариации с разными дополнительными ингредиентами. Поделимся способами приготовления блюда в мультиварке и без стерилизации для лучшего сохранения витаминов.
Классический рецепт ткемали по-грузински
Классическое ткемали в Грузии готовится из слив, реже из алычи. Такой соус имеет слегка кислый вкус с острым послевкусием и яркий фруктовый аромат. Традиционно подают его к мясным блюдам.
Таблица необходимых продуктов.
| Сливы (черные) | 1 кг |
| Чеснок | 1 головка |
| Острый перец | 1 шт. |
| Укроп | 1 небольшой пучок |
| Сушеная мята | 1 чайная ложка |
| Хмели-сунели | 1 столовая ложка |
| Кинза свежая | 1 небольшой пучок |
| Сахар | 2 столовых ложки |
| Соль | 1,5 столовых ложек |
Сначала нужно приготовить сливовое пюре.
Для этого вымытые плоды разрезают на две половинки, вынимают косточки и заливают водой. Ставят кастрюлю на средний огонь и доводят до кипения. Теперь сливы вынимают и протирают сквозь сито.
Дальнейший процесс приготовления:
- Зелень кинзы и укропа мелко порезать. Чеснок пропустить через мясорубку вместе с острым перцем. Оба ингредиента смешать.
- Добавить к массе мяту и хмели-сунели.
- Смешать со сливовым пюре.
- Добавить соль и сахар.
- Массу поставить на средний огонь и варить после начала кипения 7 минут.
Соус разливают горячим по заранее вымытым и стерилизованным банкам. Закрывают металлическими крышками и убирают на хранение.
Степень остроты можно регулировать. Если хочется, чтобы ткемали было едва острым — перец из состава убирают.
Ткемали из чернослива
Это российская вариация, по вкусу лишь отдаленно напоминающая оригинал. Однако Соус получается вкусным, едва острым, что по достоинству оценят дети.
Необходимые продукты указаны в таблице.
| Сливы | 1,5 кг |
| Головка чеснока | 1 шт. |
| Уксус 9% | 50 мл |
| Сахар | 10 столовых ложек |
| Соль | 2 столовых ложки |
| Хмели-сунели | 1 чайная ложка |
Сливы лучше брать слегка недозрелые, тогда получается достичь нужной кислоты и аромата блюда.
Пошаговый процесс приготовления:
- Очищенный чеснок и сливы без косточек пропустить через мясорубку.
- Добавить к массе специи, сахар и соль. Все хорошо перемешать.
- Выложить пюре в кастрюлю с толстым дном.
- Довести на среднем огне до кипения, убрать его на минимум.
- Варить около часа, периодически помешивая по дну.
- Добавить уксус.
- Проварить ткемали 2 минуты.
- Разлить горячим по стерилизованным банкам.
Тару с соусом оставляют на кухне до полного остывания.
Укутывать одеялом не обязательно.
Хранить заготовку нужно в темном месте при температуре не выше 3–5 °C.
Ткемали из желтой сливы
Желтой сливой часто называют алычу, она также может быть основной для соуса. В Грузии чаще берут красную алычу, но можно использовать и желтые плоды, обладающие более мягким вкусом. Количество ингредиентов указано ниже.
| Желтая слива | 1 кг |
| Зубчики чеснока | 5 шт. |
| Зелень кинзы | 1 средний пучок |
| Хмели-сунели | 1 чайная ложка |
| Сахар | 2 столовых ложки |
| Соль | 1 чайная ложка |
Алычу нужно хорошо вымыть и перебрать, чтобы случайно не взять подпорченные плоды. Вынимать косточки не нужно — сделать это будет трудно. Банки готовят стандартным способом, стерилизация обязательна.
В домашних условиях ткемали из желтой сливы делают в следующей последовательности:
- Сливу уложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она полностью покрывала плоды.
- Довести до кипения, затем убавить огонь.
- Варить около 40 минут, проверяя уровень жидкости. При необходимости воду подливать.
- Слить воду. Алычу протереть через сито, чтобы убрать косточки и кожуру.
- Добавить во фруктовую массу измельченный или давленный чеснок, перемешать.
- Поставить массу на самый слабый огонь. Варить час, помешивая.
- Зелень мелко нарубить ножом. Высыпать в соус.
- Добавить соль, сахар, хмели-сунели. Все тщательно перемешать.
- Довести до кипения и сразу же выключить.
Ткемали горячим раскладывают по банкам и закрывают, можно капроновыми плотными крышками. В этом случае соус хранят в холодильнике.
После добавления специй важно не передерживать заготовку на огне, иначе аромат ее будет не таким выраженным.
Ткемали из слив с добавлением помидор
Соус, приготовленный по этому рецепту, можно подавать не только к мясным, но и к овощным и даже рыбным блюдам.
Томаты добавляют ему приятную кислинку и специфический аромат, а сливы дают фруктовое послевкусие.
Таблица ингредиентов.
| Спелые томаты | 2 кг |
| Сливы черные | 1,5 кг |
| Репчатый лук | 3 головки |
| Зелень (базилик, укроп, кинза) | по 1 среднему пучку |
| Чеснок | 1 головка |
| Сахар | 100 г |
| Красная паприка | 1 чайная ложка |
| Соль | 2 столовых ложки |
Перед началом приготовления сливы моют, удаляют косточки. Помидоры нарезают крупными кусками. Чеснок очищают, пропускают через пресс. Зелень мелко режут ножом или перебивают в блендере, обязательно вместе со стеблями.
Пошаговое описание приготовления:
- Помидоры вместе со сливами измельчить в мясорубке.
- Добавить сахар и соль, хорошо перемешать.
- Вылить массу в кастрюлю.
- Добавить зелень.
- Довести смесь до кипения, огонь выставить на самый минимум.
- Варить ткемали 1,5 часа, периодически помешивая деревянной ложкой.
- Добавить паприку и чеснок.
- Проварить еще 10 минут.
Степень густоты регулируют увариванием. Если нужно больше, чем 1,5 часа, время можно увеличить, но не забудьте добавить паприку и чеснок за 10 минут до готовности.
Соус раскладывают по банкам и закрывают на зиму горячим. После остывания убрать на хранение в подвал или холодильник.
Ткемали из слив с аджикой
Ткемали по этой рецептуре получается очень острым, но прекрасно хранится до следующего лета даже при комнатной температуре. Аджику можно брать приготовленную в домашних условиях или купленную в магазине (если в ней нет красителей и ароматизаторов).
Количество ингредиентов указано в таблице.
| Сливы | 2 кг |
| Аджика | 400 мл |
| Головка чеснока | 1 шт. |
| Сахар | 200 г |
| Соль | 4 столовых ложки |
Банки можно простерилизовать в духовке, тогда не придется их высушивать. Если же делать это под паром — на стенках появится влага, которая испортит соус.
Пошаговый рецепт:
- Сливы без косточек и очищенный чеснок пропустить через мясорубку.
- Добавить сахар и соль, тщательно перемешать.
- Перелить в кастрюлю, довести на слабом огне до кипения.
- Проварить 10 минут.
- Добавить аджику, хорошо перемешать.
После добавления аджики массу нужно довести до кипения и сразу же разложить по банкам. Заготовку закрывают, укутывают в плотную ткань и оставляют до остывания.
Хранить этот соус можно в холодильнике или холодном погребе. При комнатной температуре он будет стоять не более 3 недель.
Ткемали с пряными травами
Это еще один классический грузинский рецепт ткемали, в котором упор делают на различные травы.
Соус получается очень острым и невероятно ароматным, подойдет в качестве закуски к горячим блюдам и жаркому.
Таблица количества продуктов.
| Черные сливы | 2 кг |
| Вода | 200 мл |
| Острый красный перец | 2 шт. |
| Хмели-сунели | 1 столовая ложка с горкой |
| Кинза, укроп, петрушка | 1 пучок |
| Чеснок | 2 шт. |
| Мята (сушеная/свежая) | Чайная ложка/средний пучок |
| Сахар | 6 столовых ложек |
| Соль | 2 столовых ложки |
Мяту нужно брать и сушеную, и свежую, иначе добиться нужного вкуса и аромата не получится. Зелень можно добавлять любую, по своему вкусу.
Процесс приготовления:
- Сливы без косточек уложить в кастрюлю, налить воду.
- Добавить сушеную и свежую измельченную мяту.
- Варить после закипания 5 минут.
- Оставить массу настаиваться в течение 12 часов.
- Снова поставить на огонь, варить 25 минут с начала кипения.
- Сливу протереть через сито.
- Пюре поставить на слабый огонь, довести до кипения, варить еще 20 минут.
- Острый перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить к сливам.
- Посыпать хмели-сунели и соль.
- Довести до кипения, варить 15 минут.
Не давая ткемали остыть, его раскладывают по банкам и закрывают на зиму.
Не забудьте выдержать заготовку укутанной в одеяло в течение суток. Это позволит ей настояться и дополнительно простерилизоваться.
Ткемали из слив с яблоками
В традиционной грузинской кухне нет этого рецепта, но обойти его вниманием мы не смогли. Яблоки усиливают фруктовые акценты во вкусе и аромате, позволяют добиться более легкой структуры пасты.
Таблица ингредиентов.
| Сливы и яблоки | По 1 кг |
| Острый перец (чили) | 1 шт. |
| Вода | 200 мл |
| Уксус 9% | 150 мл |
| Сахар | 600 г |
| Корица молотая | 2 чайных ложки |
| Гвоздика | 10 шт. |
Яблоки лучше брать поздних сортов, с кисло-сладким вкусом. Они имеют более плотную мякоть, а аромат у них выражен сильнее, чем у плодов более ранних сроков созревания. Сливы лучше брать черные (синие), не забудьте удалить косточки.
Пошаговое описание приготовления:
- Яблоки и сливы измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.
- Переложить фруктовую массу в кастрюлю или таз, добавить специи, соль и сахар.
- Помешивая довести до кипения, затем варить на небольшом огне 10 минут.
- Ложкой выловить гвоздику.
- Добавить измельченный перец и уксус.
- Варить 2–3 минуты.
Готовое ткемали закрывают на зиму обычным способом. Укутывание на сутки обязательно.
Заготовка прекрасно хранится всю зиму, если держать ее в прохладном месте.
Ткемали с хмели-сунели
В Грузии при приготовлении разных соусов добавляют множество трав, которые купить в России невозможно.
Однако они присутствуют в составе хмели-сунели, эти специи можно найти в любом продуктовом магазине. Необходимое количество продуктов указано ниже.
| Черные сливы | 1 кг |
| Хмели-сунели | 10 г |
| Острый перец | 1 шт. |
| Семена кориандра (молотые) | 1 чайная ложка |
| Лавровый лист | 3 шт. |
| Зубчики чеснока | 10 шт. |
| Перец черный (горошек) | 3 шт. |
| Бальзамический уксус | 1 столовая ложка |
| Сахар | 3 столовых ложки |
| Соль | 1 столовая ложка |
Если невозможно найти семена кориандра, можно брать свежую кинзу, измельчив ее в блендере или пропустив через мясорубку вместе со стебельками (в них содержится много эфирного масла).
Пошаговое приготовление:
- Сливы и острый перец два раза пропустить через мясорубку.
- Добавить сахар, соль, все специи, хорошо перемешать.
- Довести массу на слабом огне до кипения.
- Появляющуюся пену аккуратно снимать шумовкой.
- Как только масса начнет кипеть, засечь 10 минут. Постоянно помешивать.
- Добавить чеснок и уксус.
- Варить еще 10 минут.
В домашних условиях такое ткемали закрывают традиционным способом с помощью металлических или капроновых крышек. Важно добиться полной герметичности, иначе заготовка долго храниться не будет.
Если возможно, держать банки лучше в холодильнике, так их можно сохранить до весны.
Рецепт ткемали без стерилизации
Паста, приготовленная по этому способу, может храниться долго только в холодильнике. Поэтому рецепт используют, когда нужно получить немного ткемали. Продукты все доступны, их можно найти в любом магазине (см.таблицу).
| Сливы | 2 кг |
| Чеснок | 1 шт. |
| Семена кориандра | 12 чайных ложки |
| Уксус (лучше винный) | 1 столовая ложка |
| Перец чили | 1 шт. |
| Соль | По вкусу |
| Любая зелень | По вкусу |
Семена кориандра лучше покупать молотые. Если таких нет — перемолоть в кофемолке или растереть в ступке. Зелень измельчить в блендере, стебли не выбрасывать, а также добавить к соусу.
Способ приготовления:
- Удалить из слив косточки, разложить плоды на противне, предварительно застеленном пергаментной бумагой.
- Запекать в духовке полчаса.
- Пропустить через мясорубку до состояния пюре.
- Добавить измельченные перец и зелень, а также специи и соль.
- Довести до кипения на слабом огне и проварить 5 минут.
- Добавить уксус.
- Снять кастрюлю с огня.
Не давая массе остыть, разложить ее по заранее подготовленным банкам и закрыть крышками. Важно проверить герметичность — при переворачивании вверх дном из-под крышек не должна выделяться жидкость.
После добавления уксуса заготовка не должна кипеть более 2 минут, иначе нужный эффект не будет достигнут.
Способ приготовления ткемали в мультиварке
Если дома есть мультиварка — можно приготовить ткемали в ней. По вкусу блюдо не будет отличаться от приготовленного на газу, а времени отнимет намного меньше. В мультиварке можно готовить по классической рецептуре или взять продукты из таблицы ниже.
| Сливы без косточек | 0,5 кг |
| Чеснок | 5–6 зубчиков |
| Свежая мята, базилик, кинза | По 1 небольшому пучку |
| Масло подсолнечное | 100 мл |
| Семена кориандра | Половина чайной ложки |
| Соль | Половина чайной ложки |
| Перец красный молотый | На кончике чайной ложки |
Зелень можно брать любую, а свежую мяту заменить сушеной в количестве 1 чайная ложка. Семена кориандра обязательно измельчить.
Пошаговый рецепт для мультиварки:
- Сливы поместить в чашу, добавить воды.
- Варить на режиме «Суп» 10 минут.
- Слить отвар в отдельную посуду.
- В чашу блендера поместить сливы, нарезанную зелень, измельченный чеснок, специи и 100 мл отвара.
- Взбить ингредиенты до состояния однородного пюре.
- Попробовать на вкус, при необходимости добавить специи или соль.
- Переложить все обратно в чашу мультиварки.
- Варить в режиме «Суп» 10 минут.
Готовый соус разложить по банкам. Чтобы он сохранился надолго — сверху налить подсолнечное масло так, чтобы воздуха внутри не оставалось.
Хранить такую заготовку обязательно в темном месте, при температуре до 5 °C.
Заключение
В статье мы дали самые простые рецепты ткемали из слив, по которым можно сделать заготовки на зиму. Вы можете экспериментировать с количеством специй, а также с разными ингредиентами, придумывая свои варианты. Главное — не забывайте, что острый перец и уксус в рецептах являются естественными консервантами. Чем их меньше — тем хуже будет храниться консервация и тем больше требований к условиям хранения.
Ферментированные сливы Ткемали → Ферментация Любовь
Перейти к содержимому
В моем мире ферментация определенно является аспектом улучшения вкуса свежих продуктов. Я люблю имитировать ароматные пейзажи национальных кухонь со специями и травами для своих заквасок или позволяю себе вдохновиться и придумывать новые сочетания приправ. Почитание традиций и происхождения так же важно для меня, как и вкусовые ощущения.
Если вы еще не положили на свою тарелку кухни кавказских регионов, особенно вкусы Грузии, которые я очень ценю, эта закваска даст вам первый вкус того, чего вам так не хватало. Специи и свежие травы играют центральную роль: перец, голубой клевер, омбало, мята, эстрагон, петрушка, кондари, базилик, укроп и кориандр — звезды кастрюль и тарелок.
Грузия, горная страна с выходом к Черному морю, является одним из древнейших поселений человечества. Благодаря разнообразию климатических зон и вытекающему из этого разнообразию выращиваемых продуктов сложилась вкусная и богатая кухня, которая считалась высокой кухней советской кулинарии. Сегодня его ценят гурманы всего мира.
Ферментированные сливы как основа соуса
Ткемали или Ткемали (груз. ტყემალი; tʼqʼɛmɑlɪ) — популярный грузинский соус, иногда называемый сливовым кетчупом. Ферментированные сливы также являются классическим примером дикого брожения фруктов.
- 580 гр. чернослив *
- 1 зубчик чеснока
- 2 свежих красных чили
- несколько листьев свежей мяты
- ½ ч.л. семян кориандра
- ½ ч.л. семян фенхеля
- ¼ ч.л. пажитника
- ½ ч.л. синего клевера
- 2 семена душистого перца
- 3% рассол
- 1 столовая ложка меда
*, что соответствует примерно 20 сливам, взвешенным без косточек.
Указанное количество помещается в банку объемом 0,75 л.
Очистите сливы, очистите зубчик чеснока и крупно растолките специи в ступке. Разрежьте перец чили пополам и снимите шляпку. Сделайте рассол из 300 мл воды и 9 граммов соли и растворите в нем мед. На дно банки положите специи и чеснок, а сверху положите сливы без косточек. Где-то в середине банки положите перец чили.
Утяжелить 1-2 стеклянными крышками от консервных банок или другим подходящим грузом, чтобы сливы не всплыли, а затем залить рассолом. Если рассола слишком мало, чтобы покрыть все, просто сделайте еще немного из воды и соли. Нет необходимости добавлять больше меда. Кстати, мой рассольный калькулятор с удовольствием посчитает для вас граммы для 3% солености с переменным количеством воды.
Сбраживание слив в течение 2-3 недель
Держите сливы в тени, но в тепле, и дайте им сбродить до окончания активной фазы. То есть банка больше не шипит и не пузырится. Это занимает около 3 недель. 18° — 22°С является оптимальной температурой для этого. Этому ферменту также можно позволить бродить в теплом конце спектра, и в этом случае сформируется желаемая вкусная кислотность.
Сварить ферментированные сливы для приготовления сливового кетчупа
Поместить все содержимое банки, т.е. ферментированные сливы с рассолом и специями, в кастрюлю и варить на медленном огне 20-30 минут, чтобы сливы стали мягкими. Важно использовать весь рассол, иначе соусу будет не хватать кислинки и вкус не будет полным. Консистенция может показаться немного жидкой, мы позаботимся об этом позже.
- свежий (или сушеный) укроп
- свежая кинза
- свежая мята
- мед
- соль
- свежемолотый черный перец
Крупно нарежьте укроп, кориандр и мяту.
Отрегулируйте приправу по своему вкусу с травами, солью, медом и черным перцем. Каждая трава не является обязательной, поэтому, если вам не нравится, например, свежая кинза, просто не добавляйте ее.
Пюре, для этой цели подходит стационарный миксер или кухонный комбайн, а затем процедить с помощью мельчайшей вставки пищевой мельницы или пропустить через мелкое сито. Полученное пюре медленно уваривают на медленном огне до кремообразной консистенции, уваривают и порционно разливают по банкам или бутылкам.
Ткемали традиционно подают в Грузии как холодный соус к картофелю или мясу. Я тоже очень люблю с сыром.
Если я покорил вас вкусом этого соуса из квашеной сливы, вам понравится и моя квашеная капуста с грузинскими травами!
# горячий# сладкий# умами
Сливовый джем в банке. На заднем плане есть… — Стоковая фотография [81806631]
Подписка
Номер предмета : 81806631 Увидеть все
Это стоковое фото под названием «Сливовый джем в банке.
Сливовый джем в банке. На заднем плане сливы. Соус Ткемали. Готовимся к зиме. Темный фон.
- 1:1
- 4:3
- 4:5
(8:10) 
selectedRatio() === ‘2xshort’}»> 3:2(6:4)- Обычай
:
* Вы можете перемещать изображение, перетаскивая его.
-
- Образец данных
Кредиты
Кредиты (авторское право): климатис019 / ПИКСТА
Подробнее об этом элементе
- О модели и разрешении собственности
- Сделано : 2021-08-31
- Просмотров : 22
- Свяжитесь с автором, чтобы спросить об этом элементе
Добавить этого автора в избранное
Предлагаемые категории
- Готовить еду
- Кондитерские изделия/десерт
- Пудинг
- Овощи/Продукты питания
- Приправы
- Варенье
О разрешенном или запрещенном использовании.