Ткемали из сладкой сливы рецепт: Приготовление ткемали из слив на зиму

Ароматный мятный сахар

Nicolas_culinary

Ткемали из сливы — Рецепт на зиму

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Рады новой встрече, дорогие друзья. Сегодня снова занимаемся заготовками, хотя такое блюдо вполне можно готовить и не в прок. Ткемали из сливы — это тот редкий случай, когда соус везде уместен. Он хорош и к птице, и к мясу, и сам по себе в прикуску с ароматным свежим хлебом.

И тем не менее его можно безошибочно определить только лишь по запаху. И вы в этом сможете непременно убедится, но немного позднее, а пока экскурс в историю и пара слов об особенностях.

История блюда

Ткемали — это грузинский соус, который готовят из кислой алычи с добавлением чеснока, кинзы и конечно хмели-сунели. Такой соус в Грузии традиционно подают к мясу, птице, рыбе и даже картофельным и макаронным блюдам. Для придания особенной изысканности многие повара часто используют не только алычу, но и другие ягоды, но непременно кислые. Соус из сливы ткемали часто превращается в соус из красной смородины или крыжовника.

Одной из его разновидностей является абхазский асызбал — соус, в который вместо кинзы добавляют красный базилик и чебер. А порой для остроты в него вводят так же небольшое количество острой аджики. Вкус от этого сильно меняется, но не меняется тот факт, что соус получается очень вкусным. А чтобы получить точь в точь то, что ожидаете надо придерживаться основных тонкостей:

• Соус не надо переваривать. Слива или другой основной ингредиент надо кипятить не более 20 минут;
• Так же надо знать, что пюре из сливы надо хорошенько уварить до состояния густой сметаны, в противном случае соус получится жидковатым и будет лишен необходимой харизмы;
• Непременно надо добавить остроту и сладость, иначе это уже не будет ткемали.

Если все эти тонкости соблюдать, можно получить настоящий классический ткемали из слив, что мы и постарались сделать сегодня.

Ингредиенты:

• Сливы — 1 кг
• Кинза свежая — 40 г
• Укроп свежий — 30 г
• Мята свежая — 20 г
• Чеснок — 2 зуб.
• Перец чили — 10 г
• Сахар — 2 ст.л.
• Соль — 2 ч.л.
• Приправа «Хмели-сунели» — 2 ч.л.

Приготовление:

1. Подготовим ингредиенты, помоем сливы и зелень. Чеснок почистим. Перец чили чистим. Банки и крышки простерилизуем.

   Прежде всего, готовим необходимые продукты.

2. Мелко шинкуем кинзу.

   Ароматную кинзу порежем помельче.

3. Мелко шинкуем укроп.

   Так же мелко нарежем укроп.

4. Мелко шинкуем мяту.

   Настоящий ткемали из слив на зиму готовят так же с добавлением мяты и ее надо хорошо измельчить.

5. Зелень соединяем в миске, давим к ней чеснок и добавляем мелко нарезанный перец чили. Перемешиваем.

   К нарезанной зелени добавляем измельченный чеснок и перец чили.

6. В кастрюлю выкладываем сливы, заливаем водой, доводим до кипения, снимаем с плиты.

   Сливы помещаем в кастрюлю с водой и доводим до кипения после чего снимаем с плиты.

7. Протираем через сито все сливы – получается сливовое пюре.

   Отваренные сливы протираем в пюре.

8. Пюре перекладываем в кастрюлю, добавляем массу из зелени, перца и чеснока, добавляем хмели-сунели, сахар, соль. Перемешиваем.

   Готовое пюре перемещаем снова в кастрюлю и добавляем острую смесь зелени, а так же все специи и соль с сахаром.

9. Блендером перебиваем массу до однородности.

   Все превращаем с помощью блендера в пюре.

10. Ставим на плиту, доводим до кипения на маленьком огне и 5-6 минут варим, помешивая ложкой.

    Снова отправляем будущий соус на плиту и варим примерно 6 минут все время помешивая.

11. Ткемали раскладываем по банкам, закатываем крышками.

    Теперь соус надо разлить в стерильные банки и закатать.

12. Переворачиваем банки вверх дном и оставляем на ночь.

    Готовый соус в банках помещаем на крышки и оставляем в теплом месте до полного остывания.

13. Отправляем заготовки на хранение в прохладное место: погреб или холодильник.

    А вот теперь их надо отправить в холодильник и хранить до востребования, а потребность возникнет очень скоро!

Польза блюда

Польза такого соуса велика ведь в его составе есть все от чеснока и полезной сливовой клетчатки до измельченной зелени и прекрасных трав и специй. Употребляя такой соус вы получите не только огромное удовольствие, но и много бонусов для своего организма. Такой рецепт ткемали из сливы займет почетное место среди ваших заготовок на зиму, уверена. А пока расскажите нам о своих любимых соусах и их особенностях. Мы с радостью предложим их рецепты со страниц своего сайта и будем готовить вместе с вами. Добро пожаловать в семью. Давайте творить историю вместе. Ваш ХозОбоз!

Похожие рецепты

Ткемали (сливовый соус) Рецепт — кулинария Нью-Йорк Таймс

Если вы можете найти терпкие зеленые сливы, они лучше всего подходят для этого блюда. В противном случае используйте неспелые красные сливы.

Реклама

Доходность: от шести до восьми порций

• 2pounds Plums
• чайная ложка измельченного чеснока
• ¼cup Cropped Fresh Coriander
• ¼cup Нарезанный свежий Dill
• . на терпкости сливы
• 1 чайная ложка чеснока

Руководство по замене ингредиентов

1. Шаг 1

   Поместите сливы в кастрюлю среднего размера и залейте водой. Варите, пока сливы не станут мягкими, около 10 минут, в зависимости от их размера. Слить воду, очистить от косточек и процедить. Верните сливы в кастрюлю.

2. Шаг 2

   В кастрюлю добавить чеснок, кориандр, укроп, острый перец и лимон. Доведите до кипения и варите около двух минут. Снимите с огня и дайте остыть. Подавать с шашлыком или жареной курицей.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

Метки рецептов

• Восточно-европейские
• Приправы
• Project
• Кориандр
• Паприка
• Слива

---

4

More Recipes From Marian Burros

• Easy

  Spinach and Black Olives

  Marian Burros

  15 minutes

• Mushroom Caponata

  Marian Burros

  25 minutes

• Herbed Potatoes

  Marian Burros

  10 минут

• Easy

  Паста с помидорами и рукколой

  Marian Burros

  10 минут

• Утка с кориандром и соусом из батата0046

  Marian Burros, Michel Nischan

  3 часа

• Easy

  Penne с тунцом и горохом в томатном соусе

  Marian Burros

  20 минут

• ROAST ROAST ROAST с Greens.

  2 MINTIONS

110

ROAST ROAST BURROS

---

46 2

• ROAST ROAST BURRISA

• ROAST ROAST BURRISA

  9000 3
11110

. Kelly

 1 час 30 минут

• Пряный клюквенно-апельсиновый соус

  Marian Burros

  Около 10 минут плюс охлаждение

• Полента с дикими грибами и томатным соусом0046

  Marian Burros

  35 minutes

• Grilled Maple Chicken With Corn Relish

  Marian Burros

  20 minutes

• Easy

  Fennel and Parmigiano

  Marian Burros

  15 minutes

• Easy

  Брокколи с лимоном и чесноком

  Marian Burros

  Около 15 минут

• Рисовые крокеты с рагу и фондю (аранчини)

  Marian Burros, Giovanni Alfa

  2 hours

• Easy

  Basil Garlic Mashed Potatoes

  Marian Burros

  15 minutes

• Scallops on a Bed Of Red Onions

  Marian Burros

  35 minutes

• Easy

  Кус-кус с абрикосами

  Marian Burros

  7 минут

В трендах кулинарии

• Выбор редакции3

  0045 Basic Pesto

  Florence Fabricant

  15 минут

• Красная фасоль Луи Армстронга и рис

  Kayla Stewart, Louis Armstrong, Christopher Blake

  около 4 часов, плюс ночлега

111111445. в пряном томатном соусе)

Зайнаб Шах

25 минут

• Салат с ломтиками

  Сэм Сифтон

  20 минут

• Потсер и яичная запеканка

  0046

  Melissa Clark

  50 минут

• Easy

  Rice Krispie Treats

  Scott Loitch

  20 минут, плюс охлаждение 1111110

  Yogurt Cake

  Melissa Clark, Claide Clark, Claide Clark, Claide Clark, Claide Clark, CLAIDALAK, Claidalaid, Claidalaid, Claida.

• Easy

  Суп из красной чечевицы

  Мелисса Кларк

  45 минут

• Sopa de Fideo

  Jocelyn Ramirez

  45 минут
  20003

  • Easy

    Lemony White Bean Soup с индейкой и зелеными

    Melissa Clark

    45 минут

  • Easy

    Cheet-Pan Chuith и Potatoes с FETA, Lemon и Dill

    Lidey Heuck Heuck Heuck Heuck Heuck

    . , плюс минимум 30 минут маринования

  • Цитрусовый суп из чечевицы и сладкого картофеля

    Ali Slagle

    30 минут

  • Easy

    Miso-Butter 9 Жареная брокколи0046

    Yasmin FAHR

    20 минут

  • Easy

    Медленные масляные бобы с пекорино и панчеттой

    Sarah Digregorio

    7 часов и 15 минуты

  • Quiche с Herbs и Goat и Goorshe Deview

  111010

  Quiche с Herbs и GoAt и 15-й минутой

  • с Herbs и GoAt и 15-й минутой

  • .

    Около 1 часа, с готовым тестом

  • Французский луковый суп

    Сара Бонистил

    1 час 20 минут

  Руководство по приготовлению

  • Руководство по приготовлению пищи

    Основные навыки ножа

    от Julia Moskin

  • Руководство по приготовлению пищи

    Как сделать Mac and Cheese

    от Alison Roman

  • КЛЮЧЕСКИЙ РУКОВОДСТВО

    Melissa Clark’s Brade’s Bradesgifiation

  0

  Melissa Clark’s Clark’s Bradesgifiation 0

  Melissa Clark’s Clark’s.

  Руководство по приготовлению пищи

  Как приготовить клюквенный соус

  Автор: Мелисса Кларк

  Руководство по приготовлению пищи

  Как приготовить ужин на противне

  от Melissa Clark

  Руководство по приготовлению пищи

  Как сделать сахарное печенье

  от Alison Roman

  Руководство по приготовлению пищи

  Как сделать Ratatouille

  от Melissa

  111111111111111111010111111111111111111111110 гг. Приготовление хлеба на закваске

  Клэр Саффиц

  ЗЕЛЕНЫЙ ТКЕМАЛИ — СОУС С КИСЛОЙ СЛИВОЙ

  ЗЕЛЕНЫЙ ТКЕМАЛИ — СОУС С КИСЛОЙ СЛИВОЙ

  Опубликовано georgianrecipes 22.06.2013 · 6 комментариев 

  Ткемали  (груз. ტყემალი) – грузинское название сорта дикой кислой сливы, а также соуса из слив.

  Соус ткемали используется для приготовления жареного или приготовленного на гриле мяса, птицы и блюд из картофеля, и занимает такое же место в грузинской кухне, как томатный кетчуп в Америке.

  Два основных вида сливового соуса — зеленый и красный. Красный соус готовят из спелых слив в конце лета. В этом рецепте мы покажем, как приготовить зеленый соус ткемали, который готовят из незрелых фруктов весной.

  Ингредиенты (до 3,2 л): 3 кг зеленых (незрелых) диких кислых слив.

  1 большой целый чеснок, 150 г свежей зелени кориандра, 240 г свежего укропа, 60 г свежей мяты болотной (также называемой скво-мятой, комариным растением и травой для пудинга), 60 г чабера летнего (по желанию), 4 шт. зеленый перец (в качестве замены можно использовать молотый красный перец), 50-80 г сахара (по желанию и в зависимости от кислинки слив) и соль (в зависимости от собственных предпочтений).

  Приготовление : Мелко нарежьте кориандр, укроп и перец. Оторвите листья мяты болотной и выбросьте стебли. Мелко нарежьте листья. Разделите чеснок на зубчики. Свяжите стебли летнего чабера вместе.

  Сливы вымыть и добавить в глубокую кастрюлю. Добавляйте воду, пока сливы не будут покрыты (не больше).

  Нагревайте на высокой температуре, пока сливы не сварятся, а затем уменьшите температуру, чтобы сливы сварились. Добавьте летний чабер к кипящим сливам.

  Продолжайте варить сливы, пока они не станут мягкими (см. рисунок ниже).

  Выньте сливы из кастрюли, положите в миску и дайте остыть. Не выливайте воду, оставшуюся в поддоне.

  Удалите всю воду, оставшуюся в кастрюле, и добавьте ее вместе с летним чабером в отдельную миску.

  Растолочь нарезанный кориандр, мяту болотную и зеленый перец. Отдельно раздавить зубчики чеснока. Смесь трав и измельченный чеснок должны выглядеть, как на картинке ниже.

  Поместите сито на глубокую сковороду и добавьте охлажденные сливы. Постепенно добавляйте сливовую воду, оставшуюся после варки слив, и плотно прижимайте сливы деревянной ложкой. Возможно, вам придется использовать свои руки, чтобы убедиться, что вся мякоть и сок процежены через сито.

  Выбросьте сливовые косточки после того, как вся мякоть и сок будут процежены в кастрюлю.

  Добавьте смесь кориандра, мяты болотной и зеленого перца вместе с измельченным чесноком. Добавьте соль (по вашему вкусу), тщательно перемешайте, а затем нагрейте на средней температуре.

  Попробуйте соус на вкус и, если он слишком кислый, добавьте немного сахара (не более 80 г) и тщательно перемешайте.

  Когда соус закипит, добавить нарезанный укроп. Тщательно перемешайте и кипятите соус в течение одной минуты.

  Соус должен выглядеть как на картинке ниже.

  Дайте соусу остыть, прежде чем разливать по бутылкам или хранить в стеклянной таре. Существует метод розлива, который позволяет хранить ткемали в течение длительного времени без охлаждения, и мы опишем этот процесс в следующем посте.

  Порция :

  Соус ткемали можно подавать к блюдам из мяса, птицы и картофеля.

  Наслаждайтесь нашим рецептом «Зеленый ткемали»!

  НАЖМИТЕ  на логотип, чтобы посетить ГРУЗИЯ О на   Facebook  и посмотреть фотографии и новости о Грузии.