Сушка грибов в духовке на протвине видео: Как засушить грибы в духовке на зиму

Как засушить грибы в духовке на зиму

Собранный урожай грибов можно заморозить, законсервировать или высушить в духовке. Сушка грибов в духовке с конвекцией — самый простой способ заготовки грибов на зиму.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Рецепт польских грибов на зиму: маринование (пошаговый рецепт)

Для сушки подходят все виды трубчатых грибов (шляпки снизу похожи на губку), но самыми вкусными из них являются белые (боровики). К трубчатым грибам также относятся маслята, подберёзовики, подосиновики. Сушить можно и сумчатые грибы: сморчки и строчки. Для сушки не пригодны все виды пластинчатых грибов (за исключением опят).

Важно помнить, что каждый вид грибов необходимо сушить отдельно от других грибов.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Фантастическая осенняя лазанья из кабачков от Ольги Сумской — вкусно, полезно и очень просто

Для сушки грибов в духовке с конвекцией необходимо:

►Перебрать собранный урожай грибов: отобрать свежие и крепкие грибы без повреждений и червоточин.

►Удалить грязь, хвою и листочки с помощью мягкой ткани или ножа. Если для сушки используются опята, маслята или лисички, тогда необходимо удалить ножку гриба.  

Обратите внимание — мыть грибы предназначенные для сушки нельзя!

►Нарежьте большие и средние грибы на кусочки одинакового размера, маленькие грибы можно сушить целиком. Грибную ножку необходимо разрезать вдоль, а не поперек.
►Застелите противень пергаментной бумагой, уложите на нее подготовленные грибы расстоянии 1-2 мм друг от друга. 
►Поместите противень в предварительно разогретую до 40–50 °С духовку для подсушивания. Выставлять более высокую температуру не рекомендуется, так как из грибов будет выделяться белок, что затруднит сушку и испортит качество конечного продукта. 

Включите режим конвекции, дверцу духовки держите открытой (на расстоянии 15-20 см) в течении всего процесса сушки для обеспечения непрерывной циркуляции воздуха в духовке.

 

►После того как поверхность грибов подсохнет, увеличьте температуру в духовке до 60–75 °С и продолжайте процесс сушки еще 2-3 часа. 
►После этого отключите духовку или снизьте температуру до 50-55 ℃, завершите процесс сушки грибов при низкой температуре с включенной конвекцией.  Время от времени проверяйте грибы, переворачивайте и вынимайте уже подсохшие.

Правильно высушенные грибы легкие, легко гнуться и ломаются. Пересушенные грибы можно перемолоть в блендере и использовать в качестве приправы.

После того как сушка грибов в духовке с конвекцией будет завершена, их необходимо остудить и переложить дары леса в емкость с герметически закрывающейся крышкой для дальнейшего хранения.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Рецепт тыквенного крем-супа от актрисы Ольги Сумской  — королевское блюдо из собственной книги рецептов народной артистки (видео)

Чтобы продукт не испортился — избегайте попадания влаги!

Попробуйте также приготовить брускеты с грибами и салат с каштанами. Как это сделать — смотрите в видео сюжете:

Как сушить грибы в духовке на зиму

Теги:

• сушеные грибы
• сушеные подберезовики
• сушеные белые грибы
• сушеные подосиновики
• сушеные лесные грибы

Сушка грибов в духовке — это лучший способ сохранить собранные грибы! Заготовка позволяет приготовить суп и жаркое в любое время года, не зависимо от сезона. А какой сногсшибательный аромат у сушеных лесных грибов! В дело пойдут белые и подосиновики, но для сушки подходят и подберезовики, лисички, опята. Будем заготавливать? Расскажу как сушить грибы в домашних условиях в газовой и электрической духовке.

• Грибы

Для сушки подходят крепкие грибочки, не поврежденные червями. Заготавливать буду только шляпки, а ножки пущу в великолепную закуску — грибную икру. Итак, как правильно сушить грибы:

Для начала грибочки очистите от сора и листьев. При этом, мыть их категорически не рекомендуется. Так что, используйте нож и мягкую ткань. Поскоблите и протрите. Я пользуюсь микрофиброй, очень удобно.

Теперь нарежьте шляпки пластинками. Не слишком тонко, но и не толсто.

Сушить грибы в духовом шкафу рекомендую, разложив на решетке, нежели чем на противне. Так горячий воздух имеет доступ со всех сторон, да и не придется потом отдирать прилипшие кусочки от противня. Это очень неприятно.

Располагайте кусочки плотно, в процессе сушки они уменьшатся в размерах довольно существенно.

Белые грибы можно сушить и с ножками, я считаю, уж очень они хороши. И выглядят замечательно, не темнеют в отличие от подосиновиков.

При какой температуре сушить грибы:

Духовку разогрейте заранее, а потом установите температурный режим в 60-70°С. Дверцу следует приоткрыть. Так лишняя влага будет испаряться, а воздух свободно циркулировать. Если у вас электрическая духовка с конвекцией (вентилятором), то непременно включите этот режим. Режим конвекции интенсивно выдувает из приоткрытой духовки, образующуюся из грибочков влагу и процесс сушки пойдет быстрее.

Сколько сушить грибы в духовке:

Это произойдет через 4-6 часов, в зависимости от толщины кусочков и особенностей духовки. Готовые грибочки должны быть чуть гибкими. Следите за тем, чтобы они не стали слишком сухими и ломкими.

Хранить эти готовые дары природы следует в марлевых или холщевых мешочках, подвесив их в прохладном, не влажном помещении, без соседства с продуктами, имеющими резкие запахи. Эти заготовки порадуют вас в зимний сезон, да и летом, до начала сезона сбора, порой хочется грибного супчика.

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	кКал
Грибы	29,6	13,6	8,8	240
Всего в блюде	29	13	8	240
Всего в 1 порции	29	13	8	240
Всего в 100 граммах	3	1	1	30

Поделиться:

вставить в блог

Это будет выглядеть так:

Скопируйте текст ниже:

Версия для печати

Как высушить грибы и грибной порошок

Высушить грибы и приготовить приправу из грибного порошка, которая превращает грибы во что-то большее! Грибной порошок из сушеных грибов — это потрясающие продукты, которые всегда должны быть у вас в кладовой!

Свежие грибы — это прекрасно, но они недолго хранятся. Сушка грибов дает вам возможность сделать их стабильными при хранении для использования в вашей повседневной кулинарии, и вы можете хранить их в течение нескольких лет!

Но что самое лучшее в сушеных грибах?

Порошок.

О, грибной порошок! Это просто умереть.

Пожалуйста, будьте очень осторожны с грибами, которые вы используете для его приготовления — вы же не хотите от него умереть!

Как подготовить грибы к сушке

Чистить или промывать. Вот в чем вопрос.

По правде говоря, вы можете сделать и то, и другое. Действительно.

Независимо от того, собрали ли вы безопасные грибы или купили их в местном бакалейном магазине, необходимо провести некоторую очистку.

Протирание : протирание грязи/средства гриба обычно достаточно для очистки перед едой. Вы можете использовать грибную щетку, ткань или даже влажную ткань.

Промывка : Промывка водой также безопасна. Грибы будут поглощать лишь небольшое количество воды.

Элтон Браун в свое время провел эксперимент в своем шоу Good Eats под названием «Грибной гурман». Вы можете прочитать стенограмму шоу, но окончательные выводы заключались в том, что грибы поглощали только около чайной ложки воды, независимо от того, были ли они промыты или замочены на 10-30 минут.

Так что, если у вас есть особенно грязные грибы, не бойтесь их промывать, чтобы очистить!

Единственное, что он может сделать, это сделать ваши грибы немного темнее после сушки.

В любом случае, убедитесь, что вы тщательно очистили все свои грибы перед их использованием. Среда, в которой они растут, никоим образом не токсична, но вам не нужен песок в вашей еде.

Как сушить грибы

Эти инструкции предназначены для обычной сушки грибов. У большинства из нас есть доступ к нескольким видам из местного продуктового магазина. У вас может быть больше вариантов в специализированных магазинах, и вы можете выбрать свой собственный.

В видео я использовал складной дегидратор Saraha от Brod & Taylor. Он складывается в ⅓ размера стандартного дегидратора и может быть спрятан в шкафу, под кроватью или за диваном. Это отличный выбор для тех, у кого ограниченное пространство для хранения, например, для жителей небольших домов и кемперов.

Шаг 1: Промыть или очистить щеткой.

Грибы лучше всего подходят, если на срезанных концах нет признаков образования плесени, жабры не раскрылись и не развалились и т. д. Лучше всего использовать свежие грибы.

Если у вас есть большие или одеревеневшие стебли, вы можете удалить их и сделать отдельно — они идеально подходят для пудры (инструкции ниже).

Шаг 2: Нарежьте на ¼ ломтика

Нарезка ножом — идеальный способ нарезать ломтики. Вы не должны быть точны, но ¼ дюйма обеспечивает хороший эффективный размер для сушки, не ломая слишком легко.

Вы можете использовать эту гриборезку, если хотите лучше контролировать точный размер ваших кусочков грибов. яйцерезка, так как грибы могут сломать провода.

Кроме того, вы можете измельчить грибы в кухонном комбайне или использовать овощерезку, как я использую в видео, и измельчить грибы. Это мой любимый способ использования и хранения грибов для регулярного использования, и его легко измельчить в порошок, когда я буду готов. Это также сокращает время высыхания вдвое или более.

СОВЕТ: Если вы нарезаете тонну грибов, используйте хорошую, мощную яйцерезку с твердыми лезвиями, чтобы нарезать грибы. Я использую этот с Amazon, так как я никогда не находил его в местном магазине. Использование обычной яйцерезки с кусачками приведет к обрыву проволоки.

Шаг 3: Высушите при температуре от 125°F до 135°F (от 52°C до 57°C)

Ломтики грибов – поместите ломтики на полки дегидратора. Вам не нужно использовать защиту, так как они не окрашиваются и не прилипают.

Кусочки грибов : С кусочками грибов рекомендуется использовать листы фруктовой кожи или пергамент/бумагу для выпечки, так как кусочки высохнут и могут провалиться на дно.

Ломтики сохнут примерно 6-10 часов, кусочки высыхают через 3-6 часов.

Шаг 4: Проверка на сухость

Для проверки грибы следует охладить. Они должны легко ломаться и иметь кожистую структуру.

Шаг 5: Кондиционирование

Кондиционирование путем помещения сушеных грибов в большой герметичный контейнер. Встряхивайте один раз в день в течение недели. Следите за любыми признаками наличия конденсата, прилипания или других проблем с влажностью.

Если плесень не обнаружена, при необходимости вы можете бросить их обратно в дегидратор.

Шаг 6: Хранение

Хранить в герметичном контейнере до двух лет. Вы можете использовать пакет с влагопоглотителем, если вы живете во влажной среде и часто находитесь в контейнере и выходите из него.

Сушка различных сортов грибов

Буковые грибы

Как сушить грибы в духовке

1. Тонко нарезанные очищенные грибы
2. Положите на пергаментную бумагу на решетку для охлаждения, которая находится над противнем для выпечки для достижения наилучших результатов. Это предотвратит попадание бумаги на горячий противень.
3. Сушить в течение 1-2+ часов при температуре ниже 200°F.
4. Вы можете перевернуть через первые 30 минут, чтобы удалить влагу с нижней части ломтиков грибов.
5. Охладить, затем проверить на сухость – кожистая текстура, легко ломается.
6. Состояние
7. Хранить в герметичных контейнерах в прохладном темном месте до двух лет.

Высушивание консервированных грибов

Если у вас мало времени, у вас много консервов, которые вы хотите преобразовать, или вы просто хотите поэкспериментировать, да, вы можете высушить консервированные грибы.

Следуя описанным выше шагам для процесса сушки, вот что я испытал.

Они сильно уменьшаются. В процессе консервирования все волокна разрушаются, поэтому они такие мягкие, поэтому после высыхания сильно сжимаются.

Их вкус определенно изменился из-за соли, используемой в процессе консервирования и т. д.

Их вкус не очень хорош (это мое личное мнение, они могут вам понравиться), и вместо них можно использовать порошок.

Лучшие грибы для грибного порошка

Мое личное мнение: используйте любые безопасные грибы, которые попадутся вам в руки. Тем не менее, цена играет роль в том, что массовое производство грибного порошка из очень дорогих грибов может быть непомерно дорогим.

Чем ароматнее гриб, тем лучше он подходит для грибного порошка. Но даже с простым шампиньоном порошок обезвоженного гриба великолепен. Мы на самом деле предпочитаем его обезвоженным грибам в нашей еде.

• Баттон
• Кремини
• Шитаки
• Портобелло
• Устрица
• Белые грибы
• Цыпленок из леса
• Устрица 9009 6
• Любые собранные грибы, безопасные для употребления в пищу

все перечислено здесь. Моим критерием обычно является то, сколько порошка получится (поэтому я не использую эноки или бук — их оставляют для сушки и приготовления).

Обычно я ищу альтернативные варианты, так как делаю это раз в год.

Регидратация сушеных грибов

• Грибы лучше всего регидратировать в кастрюле с кипящей водой в течение 30 минут.
• Затем им нужно дать достаточно времени, чтобы приготовить еду, в которой вы их используете, для достижения наилучших результатов.
• Сохраните воду, чтобы добавить в бульон — это невероятно!

Если вам действительно нравится вкус грибов, но вам не нравится текстура регидратированных грибов, сделайте шаг вперед с грибным порошком!

Как сделать грибной порошок

Поместите грибы в кофемолку на ваш выбор (крупнокалиберный блендер, кофемолка или большой блендер).

1. Пульсируйте, пока не разобьются более крупные кусочки, затем измельчите до получения мелкого порошка
2. Выньте и дайте остыть
3. Поместите в герметичный контейнер на срок до года
4. Используйте примерно 1 столовую ложку (или личное предпочтение) для добавления аромат «умами» к любому пикантному блюду.

Использование грибного порошка

Вы можете думать о грибном порошке как о дозе умами — этого неизвестного количества, которое придает вещам глубокий вкусовой профиль. Некоторые сравнивают это с небольшим добавлением глутамата натрия, без глутамата натрия. Это мясной вкус, который трудно определить количественно.

• Добавьте 1 ТБ (или больше или меньше на ваш вкус) соуса для макарон с сыром
• Добавьте в соус для спагетти, чтобы придать ему аромат, но без текстуры
• Приготовьте смесь приправ для грибов burger blend
• Используйте в качестве приправы для запекания картофеля, стручковой фасоли или других корнеплодов.

Посмотрите, как я все это делаю, в этом видео :

В этом видео я использовал складной дегидратор Saraha от Brod & Taylor. Он складывается в ⅓ размера стандартного дегидратора и может быть спрятан в шкафу, под кроватью или за диваном. Это отличный выбор для тех, у кого ограниченное пространство для хранения, например, для жителей небольших домов и кемперов.

Часто задаваемые вопросы по обезвоживанию грибов

Какой дегидратор следует использовать?

Подойдет любой дегидратор, хотя Cosori Premium — хороший средний дегидратор из нержавеющей стали, который работает очень хорошо.

Можно ли сушить консервированные грибы?

Да, можно, но это плохая замена свежим сушеным грибам. Они имеют прорезиненную текстуру, обычно более соленые, но хорошо превращаются в выдержанный порошок.

Как долго хранятся обезвоженные грибы?

При правильном хранении сушеные грибы могут храниться довольно много лет, хотя «безопасный» ответ — около года. Грибной порошок также хранится намного дольше, чем обычные порошки, до двух лет.

Можно ли обезвоживать замороженные грибы?

Хотя можно, я не рекомендую. Их лучше использовать как есть, если только вам не нужно это делать, потому что ваш морозильник сломался. Они становятся темными, твердыми и не имеют такой текстуры, как свежие. Обезвоживание было бы крайней мерой.

 Мысли или вопросы?

Если у вас есть вопросы о сушке грибов или вы хотите поделиться опытом их использования, оставьте комментарий ниже!

📖 Рецепт

• ▢

  Нож

• ▢

  Дегидратор

• ▢

  Кофемолка Используйте кофемолку, блендер или блендер для приготовления порошка

• ▢ Грибы Используйте любые безопасные грибы, которые вам нравятся использовать!

Как сушить грибы

• Промойте или очистите щеткой.

• Нарезать на ¼ ломтика

• Разложить в один слой на лотках дегидратора

• Высушить при 125°F-135°F (от 52°C до 57°C) 9000 3

• Тест на сухость (следует быть хрустящей и легко ломаться)

• Состояние

• Хранить в герметичном контейнере до трех лет

Как приготовить грибной порошок

• Поместите грибы в кофемолку на выбор

• Измельчайте, пока кусочки грибов не разобьются

• Быстро измельчите до порошкообразного состояния пыль успевает осесть

• Состояние порошка

• Хранить в герметичном контейнере до двух лет

Примечания:

Промывание грибов под водой не сделает их переувлажненными, но вы можете обнаружить, что ваши грибы после высыхания становятся немного темнее. Для их очистки можно использовать влажную тряпку или щетку.

Кондиционирование: поместите в большую банку и встряхивайте один раз в день в течение пяти дней, чтобы убедиться, что все равномерно высохло и на грибах или контейнере не появился конденсат. Переместите в постоянный контейнер для хранения.

Хранить в герметичном контейнере в темном, прохладном, сухом месте до двух лет.

Попробуйте грибной порошок в яйцах или приготовьте эту невероятную смесь приправ с грибами для натирания и других блюд!
https://www. thepurposefulpantry.com/mushroom-powder-seasoning-blend/

Порция: 1 чашка | Калорийность: 21 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 3 г | Жир: 0,3 г | Насыщенные жиры: 0,1 г | Полиненасыщенные жиры: 0,1 г | Натрий: 5 мг | Калий: 305 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин С: 2 мг | Кальций: 3 мг | Железо: 0,5 мг

Данные о пищевой ценности являются приблизительными. Информация о питательных веществах для обезвоженных продуктов основана на свежих. Используйте ¼ порции для получения той же информации о питательных веществах. Таким образом, 1 чашка свежих фруктов содержит столько же сахара, сколько ¼ высушенных.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @thepurposefulpantry или отметьте тегом #thepurposefulpantry!

©ThePurposefulPantry. Фотографии и контент защищены авторским правом. Распространение ссылки на этот рецепт приветствуется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Как сушить грибы в духовке

Свежие собранные грибы являются сезонными, и когда вы приносите домой щедрое количество, вы не хотите, чтобы они пропадали зря. Вот тут-то и начинается сушка. Сушеные грибы — прекрасный ингредиент для добавления в различные блюда, включая пасту, ризотто, супы и соусы. Однако часто они могут быть дорогими или их трудно найти. К счастью, вы можете приготовить их самостоятельно на собственной кухне — идеально, если у вас есть дикие грибы с фермерского рынка.

Большинство грибов прекрасно сохнут. Они даже приобретают аромат в процессе сушки. Сушеные грибы можно хранить не менее года, а когда спустя несколько месяцев вы повторно увлажните их, их текстура будет почти идентична свежей. Хотя лучше всего сушить грибы в дегидраторе, вы можете получить очень хорошие результаты, используя домашнюю духовку, выполнив всего несколько простых шагов.

Все, что вам нужно, это разнообразные грибы, духовка, несколько противней и баночки, и вы сможете сохранить их аромат круглый год.

Очистить грибы

Грибы часто сопровождаются небольшим количеством грязи, и со всеми этими закоулками есть несколько мест, где эта грязь может спрятаться. Перед сушкой их нужно тщательно очистить. Это миф, что грибы впитывают много воды, поэтому не бойтесь их тщательно мыть. Держа их под проточной прохладной водой, хорошо очистите грибы, осторожно почистив их щеткой для овощей или грибов по мере необходимости. Если вы предпочитаете, вы можете сначала нарезать их, а затем вымыть.

Нарезать грибы

Чтобы грибы хорошо высохли, они должны быть кусочками одинакового размера. Нарежьте грибы толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. Более толстые ломтики будут сохнуть дольше, что следует учитывать при использовании духовки вместо дегидратора, так как вы будете использовать прибор в течение нескольких часов.

Промокните и разложите грибы

Перед тем, как поставить в духовку, нужно удалить всю воду. Если грибы влажные, когда их кладут в духовку, они, по сути, будут париться, а не обезвоживаться. Разложите нарезанные грибы на чистом кухонном полотенце; свободно сверните полотенце и слегка отожмите, чтобы удалить любую поверхностную влагу. Затем разложите грибы на противне, убедившись, что ни один из кусочков не соприкасается и не перекрывается.

Сушка грибов

Вам нужна низкая духовка для этого метода; разогрейте духовку до 150 F (65 C). Поместите противень с грибами в духовку и оставьте на один час. Переверните кусочки грибов и верните в духовку еще на час.

Выньте их из духовки и дайте им остыть, прежде чем проверить, стали ли они хрустящими. Период охлаждения важен, потому что, как печенье, выходящее из духовки, оно значительно подрумянится по мере остывания.

Если грибы не полностью высохли, переверните их еще раз и верните в духовку еще на 30 минут. Переворачивайте их и проверяйте на сухость каждые полчаса.

Хранение грибов

Сушеные грибы хорошо хранятся в закрытых стеклянных банках. Дайте сушеным грибам полностью остыть, прежде чем перекладывать их в банки и плотно закройте крышками. На банках маркируйте сорт грибов и дату, когда вы их сушили. Храните банки вдали от прямого света или тепла и обязательно используйте их в течение года.