Сушеные грибы приготовление: Сушеные грибы. Как их готовить и для чего можно использовать | Продукты и напитки | Кухня

Сушеные грибы. Как их готовить и для чего можно использовать | Продукты и напитки | Кухня

Одна из самых популярных заготовок на зиму – длинные гирлянды сушеных грибов. Их нанизывают на нить и часто так и хранят. Обычно сушат белые. Хороши также сушеные лисички и подосиновики.

Сушеные грибы сохраняют большинство полезных веществ и могут сильно разнообразить рацион, особенно в том случае, если вы соблюдаете пост. С грибами снимается вопрос о наваристом бульоне, ведь грибной — ароматный и насыщенный. Грибы придают блюдам совершенно особенный вкус, делают овощные рагу интереснее и сытнее, а каши и салаты – оригинальнее и разнообразнее.

Классический постный рецепт – суп из сушеных белых>>>

Использовать сушеные грибы в готовке – довольно просто. Только есть некоторые нюансы, которые лучше знать.

Перед сушкой грибы не моют. А если вы покупали сушеные грибы на рынке, будьте готовы к тому, что и почистили их плохо.

Поэтому перед готовкой надо обязательно их вымыть.

Замачивать сушеные грибы – тоже обязательно. Можно в холодной воде, а можно и в молоке. Оно смягчит вкус грибов.

Вкус сушеных грибов более насыщенный и агрессивный. Поэтому их лучше класть по чуть-чуть. Горсть или даже меньше для литра соуса, около горсти на большую кастрюлю супа.

Так как вкус более концентрированный, то сушеные грибы подойдут для супов и добавления в различные блюда. Не рекомендуется делать начинку для пирожков или грибную икру только из сушеных грибов. Лучше добавить к ним соленые, предварительно тщательно промыв их от лишней соли.

Воду после замачивания грибов лучше слить. Тогда они не будут горчить, и вкус получится более спокойный.

К тому же удобнее мыть грибы после замачивания. Тогда все песчинки и соринки, присохшие к грибу, спокойно удаляются.

Если нужен бульон – то он получится очень хороший даже на второй воде. А на первой может иметь неприятный привкус.

После замачивания не забудьте нарезать грибы, так как сушатся они большими кусками, и после замачивания вы получаете лопухи в кастрюльке.

Пену снимать с бульона надо так же, как и при варке свежих грибов.

Сушеными грибами можно вполне заменять свежие. Только их количество уменьшать в 6-8 раз. Если написано – 300 г свежих, взять не более 50 граммов сушеных грибов.

Если времени на замачивание грибов нет, то можно их довести до кипения и поварить минут 10-15. Потом воду слить, грибы промыть и готовить дальше.

Чтобы получить быстрый грибной бульон и сварить на нем кашу, к примеру, можно пару сушеных грибов размолоть в кофемолке или растолочь в ступке. И положить порошок в кипяток.

Для супа, соуса, добавления грибов в овощные блюда их неплохо обжарить. Это улучшит их вкус.

Лучше всего обжаривать грибы в сливочном масле (самый лучший вариант взять топленое). Можно пожарить грибы на растительном, а в конце добавить сливочное. Оно очень улучшает вкус. Разумеется, это возможно только для непостных блюд. Кстати, это относится не только к сушеным, но и к свежим грибам.

Фото: Shutterstock. com

Щи с белыми грибами

• ¼ кочана белокочанной капусты
• 300 г кислой капусты
• 1 горсть сушеных грибов
• 5 картофелин
• 1 луковица
• 1 морковь
• Растительное масло
• 1 ст.л. томатной пасты
• Лавровый лист
• Соль и перец

Шаг 1. Сушеные грибы замочить на ночь в 2,5 литрах воды. Потом промыть. И нарезать.
Шаг 2. Залить свежей горячей водой и довести до кипения. Посолить, варить около часа.

Шаг 3. Картофель, лук и морковь почистить. Нарезать картофель ломтиками, лук – колечками, а морковь натереть.
Шаг 4. Добавить картофель в суп.
Шаг 5. Лук и морковь спассеровать на растительном масле. Когда станут мягкими, добавить томатную пасту и еще потомить.
Шаг 6. Нашинковать капусту и добавить в суп. Поварить 15 минут.
Шаг 7. Добавить в суп поджарку и кислую капусту. Довести до кипения.
Шаг 8. Положить лавровый лист, поперчить и посолить. Дать настояться 15 минут под крышкой.

Как приготовить сушеные грибы

Блюда из грибов можно назвать фаворитами славянской кухни. Однако порадовать себя свежими грибочками можно достаточно недолго, так как грибной сезон длится всего несколько месяцев в году. Поэтому часто кулинары используют в приготовлении блюд сушеные грибы, которые не уступают вкусом и ароматом свежим. Можно приобрести их в торговых точках или самостоятельно приготовить сушеные грибы дома.

Какие грибы сушат и как

Сушка — наиболее распространенный, доступный и простой метод переработки и сохранения грибов. В результате такой обработки грибы не только долго хранятся, но и сохраняют все питательные вещества, вкус и приобретают насыщенный аромат. Сушеные грибы ценятся не только вкусовыми качествами, но и компактностью. Для их хранения не требуется много места и большая громоздкая тара. Они легко упаковываются и немного весят, поэтому очень удобны для транспортировки.

Согласно санитарным нормам допускается сушка таких грибов как: белый гриб, подберезовик, маслята, подосиновик, польский гриб, белый трюфель, сморчок, шампиньоны, плютей олений, все виды опят, мейтаке, трутовик зонтичный.

Грибы сушат в целом виде и в измельченном. Целиком сушатся отборные грибы средних и мелких размеров. У крупных грибов шляпки отделяют от ножки. Для ускорения процесса, грибы измельчают.

Также из сушеных грибов готовят грибную муку или порошок. Порошок может состоять из одного или нескольких видов грибов.

Читайте подробнее: как сушить грибы.

Что приготовить из сушеных грибов

Из сушеных грибов готовят самостоятельные блюда: горячие и холодные закуски, первые блюда и разнообразные соусы. Очень часто грибы добавляют в разнообразные начинки для пирогов, вареников.

Грибы являются источником растительного белка, по усвояемости не уступающему животному, который содержится в мясе и морепродуктах. Поэтому все блюда из сушеных грибов можно включать в меню при соблюдении поста. Они могут служить прекрасной заменой мясу.

Подготовка сушеных грибов к приготовлению

Перед приготовлением любого блюда с сушеными грибами их следует заранее подготовить. Цельные грибы и грибные кусочки первоначально необходимо тщательно перебрать и промыть под проточной водой.

Затем грибы замачивают на 15-20 минут для отлипания от них почвенного сора. После грибы неоднократно промывают, сливая грязную воду.

Очищенные грибы замачивают на 2-3 часа. В это время они напитаются влагой и восстановятся. Если грибы подготавливают для припускания, тушения или жарки, они замачиваются в минимальном количестве воды. При приготовлении грибного отвара количество воды увеличивается до семикратного объема.

Последний этап предварительной подготовки — это отваривание. Набухшие грибы варят в той же воде, в которой они замачивались. Продолжительность варки зависит от сорта грибов. Белые грибы варятся 1. 5-2 часа. Другие сорта готовятся немного быстрее. Определить съедобную готовность грибов можно, пробуя их во время варки. Показатель готовности – легкое пережевывание.

Грибной порошок перед использованием замачивают для набухания в чистой воде на полчаса. Полученную грибную кашицу не подвергают предварительной термической обработке.

Приготовление блюд из сушеных грибов: приемы, способы и тонкости

Целые грибы и грибные кусочки используют для приготовления супов, бульонов, салатов, овощного рагу и начинки для пирогов. Грибной порошок часто добавляют в фарш, соусы, подливы. Используют в качестве приправы для мяса, рыбы, морепродуктов, овощей и в салатных заправках. Также с его помощью готовят грибное тесто для пирогов.

Сушеные грибы используют в приготовлении вареных, тушеных, запеченных блюд из мяса, овощей и рыбы, включают в состав маринадов.

Некоторые тонкости приготовления сушеных грибов:

• Грибной вкус и аромат наиболее ярко проявляется в блюдах, приготовленных с молочными продуктами: молочный грибной суп, сливочные подливы, грибы, жареные на сливочном масле, сметанные и сливочные соусы.
• Оживить вкус сушеных грибов можно с помощью замачивания в соленом молоке.
• Для сохранения питательных веществ сухие грибы замачивают в небольшом количестве воды и варят в той же воде.
• При расчете необходимого объема грибов следует учитывать, что порция сухих грибов заменяет 5-7 порций свежих.
• Аромат сушеных грибов довольно насыщенный, поэтому при приготовлении блюд используйте минимальное количество специй.
• Лучше всего оттеняют и подчеркивают грибной вкус следующие специи: душистый перец, черный перец, лавровый лист, чеснок.
• Для ускорения варки сушеных лисичек рекомендуется в воду добавить щепотку пищевой соды.
• Подосиновики и подберезовики не используют для приготовления первых блюд.
• Особую нежность белым грибам придаст их тушение в сметанном соусе.

Готовить блюда из грибов необходимо в небольшом количестве, так как при повторном нагревании (разогревании) они выделяют токсические вещества, которые могут спровоцировать отравление.

Вкусные блюда из сушеных грибов

Сырный сливочный суп-пюре с грибами

Ингредиенты:

• сушеные грибы 50 г,
• лук 50 г,
• морковь 50 г,
• фасоль вареная 200 г,
• масло сливочное 20 г,
• плавленый сырок 1 шт.

Приготовление:

1. Грибы замачиваем и отвариваем в течение часа. Меняем воду и варим еще час.
2. Грибы достаем из бульона, измельчаем в блендере или режем маленькими кусочками.
3. Фасоль перетираем через сито или с помощью блендера готовим пюре.
4. Лук и морковь нарезаем мелкой соломкой и обжариваем до золотистой корочки на сливочном масле.
5. В воду, где варились грибы, добавляем фасолевое пюре, грибы, обжаренные овощи и плавленый сырок.
6. Кипятим на медленном огне до полного растворения сыра, добавляем соль и специи по вкусу.
7. При подаче украшаем зеленью.

Картофельные лодочки

Ингредиенты:

• картофель 4 шт,
• грибы сушеные 30 г,
• сыр твердый 50 г,
• фарш мясной 100 г,
• соль, специи, растительное масло.

Приготовление:

1. Вымоченные и отваренные грибы нарезаем мелкими кусочками, соединяем с фаршем, добавляем соль и специи.
2. Картофель предварительно отвариваем в кожуре. Чистим картофель и разрезаем на половинки. С помощью чайной ложки делаем в них углубления.
3. Начиняем картошку фаршем.
4. На противень стелим фольгу и выкладываем картофель. Сверху сбрызгиваем растительным маслом.
5. Сверху накрываем фольгой и запекаем 20 минут в духовке при температуре 170˚С.
6. Затем посыпаем картофельные лодочки тертым сыром и оставляем в горячей духовке на 5 минут.

Подается блюдо в горячем виде.

Вкусные блюда из сушеных грибов не только разнообразят повседневное меню, но и могут стать основным украшением праздничного стола.

Суп из сушеных грибов пошаговый рецепт с видео и фото – русская кухня: супы

Сушеные грибы 100 г

Картофель 3 штуки

Морковь 1 штука

Репчатый лук 1 штука

Вода 1,5 л

Растительное масло 20 мл

Сливочное масло 20 г

Лавровый лист 2 штуки

Душистый перец горошком по вкусу

Черный перец горошком по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Соль по вкусу

Сметана по вкусу

Грибной суп из белых сушеных грибов — рецепт с фото

Грибы обладают исключительными вкусо-ароматическими качествами, которые особенно сильно проявляются не в свежем, а именно в сушеном виде. Волшебный аромат превосходно раскрывается в супах, наваристых и крепких. Для приготовления подойдут любые съедобные грибы, к примеру, подосиновики, подберезовики или лисички, но желательно, чтобы в их числе все-таки присутствовала хотя бы парочка белых сушеных грибов. Ведь именно белый гриб является бесспорным лидером как в плане вкуса, так и по насыщенности аромата. Добавление его даже в небольшом количестве придает супу особый, очень густой и тягучий грибной аромат, а если готовить только из белых — то это признанная кулинарная классика.

Классический грибной суп из белых сушеных грибов приготовить очень просто. Единственное, о чем обязательно нужно позаботиться заранее, — так это промыть и замочить сушеные грибы в воде. Некоторые хозяйки заливают их кипятком и выдерживают всего полчаса, дожидаясь, пока грибы набухнут. Но если вы располагаете временем, все-таки замочите их в холодной воде и оставьте на всю ночь, обязательно прикрыв емкость с грибами крышкой. Таким образом они максимально полно раскроют свой вкус и аромат. Кстати, воду, в которой замачивались белые грибы, ни в коем случае не выливайте! Обязательно используйте ее как основу для бульона, чтобы суп получился наваристым.

В лучших традициях русской кухни в суп из белых сушеных грибов добавляется только лук, морковь и картофель. Этих овощей более чем достаточно, чтобы получилось блюдо с выраженным вкусом и крепким грибным ароматом. Иногда в базовом рецепте присутствует немного лапши, желательно домашнего приготовления, которая загущает суп и делает его более сытным. Из специй добавляется только перец и лавровый лист, чтобы не перебивать вкус грибов, при желании можно положить немного свежего или сушеного укропа. Подавать горячий суп лучше всего со сметаной, обязательно густой и некислой, желательно домашней.

Ингредиенты

• белые сушеные грибы 15 г
• картофель 2-3 шт.
• репчатый лук 1 шт.
• морковь 0,5 шт.
• растительное масло 2 ст. л.
• вода 700 мл
• соль 1 ч. л. без верха
• лавровый лист 1 шт.
• смесь молотых перцев 1 щеп.
• укроп 10 г

Как приготовить грибной суп из белых сушеных грибов

1. Сушеные грибы промываем под сильной струей холодной воды. Обязательно нужно как следует вымыть каждую штучку! Независимо от того, целые грибы или нарезанные, на их поверхности не должно остаться ни песка, ни прочих загрязнений. Если промыть некачественно, песчинки будут противно скрипеть на зубах и вы полностью испортите блюдо. Если будете использовать не только белый гриб, а смесь сушеных грибов, их количество можно увеличить в 2 раза.
2. Заливаем промытые грибы холодной водой — достаточно 1 стакана, чтобы жидкость их полностью покрыла. Оставляем в таком виде настаиваться на ночь в холодильнике, прикрыв контейнер крышкой. Спустя 6-8 часов сушеные грибы хорошенько набухнут и увеличатся в размерах, а вода, которой они вымачивались, потемнеет и станет очень ароматной.
3. В сотейнике или в кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло и пассируем на нем репчатый лук, нарезанный кубиком. Кстати, обжаривать можно и на сливочном масле, главное следить, чтобы оно не подгорело.
4. Как только лук станет мягким, выкладываем в сотейник морковь, очищенную и измельченную на крупной терке. Продолжаем обжаривать еще 1-2 минуты до румяности морковки.
5. Добавляем в сотейник белые грибы вместе с водой, в которой они замачивались. Воду желательно процедить через марлю или сливать очень осторожно, так как на дне может оказаться небольшой осадок. Если грибы были целые, не забудьте их предварительно нарезать. Доливаем еще 0,5 литра воды, добавляем соль и ставим сотейник на слабый огонь, прикрываем крышкой и варим 30 минут с момента кипения.
6. Картофель очищаем и нарезаем небольшим кубиком, добавляем в грибной суп и варим до полной готовности — 10-15 минут. Количество картошки можно брать на свое усмотрение в зависимости от того, насколько густой суп вы любите.
7. Если будете добавлять лапшу, самое время ее отправить в кастрюлю и довести до готовности. Базовый рецепт грибного супа не предполагает каких-либо добавок, поэтому мы положим только специи: лавровый лист, немного молотого перца и мелкорубленного укропа (подойдет свежий или сушеный).
8. Провариваем буквально 1 минуту и снимаем сотейник с огня. Готовому блюду даем настояться 5-10 минут под крышкой.
9. Разливаем грибной суп по порционным тарелкам и подаем к столу в горячем виде.

Блюдо получается очень ароматным и вкусным. В зависимости от того, какие именно сушеные грибы были использованы для приготовления, суп может получиться более или менее насыщенного цвета. Перед подачей можно сдобрить его ложкой сметаны или присыпать мелкорубленным укропом.

рецепт с фото и видео

Грибной суп из сушеных грибов можно встретить в национальной кухне практически всех народов. При этом многие отдают предпочтение именно таким блюдам, а не приготовленным из свежих из-за более насыщенного грибного вкуса и аромата супов из засушенных грибов.

При этом сушеные грибы сохраняют все целебные свойства свежих. Единственный минус таких супов – более долгое время приготовления, поскольку требуется предварительное замачивание.

Варят супы из сушеных грибов, как и из свежих, на воде, овощном, рыбном, мясном бульонах, на молоке, часто добавляют сливки. Особенно вкусным получаются такие супы, если после приготовления добавить в тарелку сметану.

Для замачивания лучше использовать минимальное количество воды, а затем, процедив, применять при приготовлении супа — так аромат будет сильнее.

Рецепты таких супов бывают сложными и предельно простыми, но основное качество такого супа – насыщенный грибной аромат присущ всем. Приводим описание нескольких наиболее популярных европейских и азиатских супов из сушеных грибов.

Грибной суп из сушеных грибов в мультиварке

Простой в приготовлении суп классического вкуса.

Ингредиенты:

• Грибы сухие – 150 грамм;
• Бульон —
• Морковь – 1 штука;
• Картофель – 4 клубней;
• Масло растительное —  2 ложки столовых;
• Лук – 1 штука;
• Перец – пару щепоток;
• Соль – 1 ложка чайная;
• Крупа перловая – 3 ложки столовых.

Приготовление:

Грибы предварительно замочить. Картофель нарезать

Нарезать грибы. Морковь натереть на крупной терке Лук нарезать кубиками.

Лук, грибы и морковь пассеровать в чаше мультиварки в режиме «Выпечка». Затем залить двумя литрами кипятка и выложить картофель, добавить воду, в которой замачивали грибы, помытую крупу, закрыть крышкой и готовить в режиме «Тушение» два часа.

Подавать со сметаной.

Польский суп из сушеных грибов

Приготовление этого вкусного супа польской кухни занимает два с половиной часа, однако непосредственного участия хозяйки в этом процессе понадобится всего пятнадцать минут.

Ингредиенты:

• Грибы сухие – 150 грамм;
• Бульон – 1,5 литра;
• Перловая крупа – 150 грамм;
• Мука – 2 ложки столовых;
• Сметана – 200 грамм; ;
• Перец – по вкусу;
• Петрушка – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Традиционно суп готовиться без добавления овощей и с перловой крупой. Можно использовать и другие крупы – на вкус самого супа это существенно не повлияет.

Грибы и перловую крупу предварительно замочить на один час. Затем грибы нарезать, переместить в кастрюлю, залить бульоном и проварить один час.

В отдельной посуде смешать сметану и обжаренную муку, чтобы не допустить образования комочков и выложить в кастрюлю с супом, добавить перловую крупу и варить до готовности последней.

При подаче украсить нарубленной петрушкой. Можно также отдельно подать сметану и украсить слайсами грибов.

Оригинальный грибной суп из сушеных грибов с гречкой

Суп классического вкуса, а добавление гречки увеличивает его питательность.

Ингредиенты:

• Грибы сухие –50 грамм;
• Морковь – 1 штука;
• Вода — 1 ½ литра;
• Картофель – 400 грамм;
• Лук – 1 штука;
• Гречка – 50 грамм;
• Масло растительное —  2 ложки столовых;
• Перец горошком– пару штук;
• Лист лавровый – 2 листа;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Грибы замочить на два-три часа. Картофель нарезать.

Нарезать грибы мелко, залить двумя литрами воды и водой, в которой замачивались грибы и поставить вариться на полчаса.

Морковь натереть на крупной терке Лук нарезать кубиками. Лук и морковь пассеровать пять минут.

Через полчаса варки грибов выложить в кастрюлю картофель, довести до закипания, уменьшить огонь и варить десять минут, затем добавить пассерованные овощи, довести до закипания и добавить гречку.

Варить на малом огне десять минут.

Посолить, добавить перец и лавровый лист. Варить пять минут.

Крем-суп из сухих сморчков (французская кухня)

Для того, чтобы приготовить этот изысканный суп понадобится один час. Приводится раскладка на четыре порции.

Ингредиенты:

• Грибы сухие сморчки – 100 грамм;
• Шампиньоны – 4 штуки;
• Бульон – 1 литр;
• Перловая крупа – 150 грамм;
• Мука – 4 ложки столовых;
• Сметана – 200 грамм;
• Масло сливочное – 6 ложек столовых;
• Лук шалот – 150 грамм;
• Вино типа «Мадейра» — 50 миллилитров;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Сбор прованских трав – 1 ложка чайная;
• Тмин – ½ ложки чайной;
• Сливки 33% — 200 грамм;
• Перец – по вкусу;
• Лук шалот – 1 штука;
• Лист лавровый 2 листика;
• Перья зелёного лука – для украшения;
• Петрушка, соль – по вкусу.

Приготовление:

Сухие сморчки залить кипятком и оставить на час. Затем вынуть и обсушить бумажным полотенцем.

Лук нарезать и пассеровать с тремя ложками сливочного масла до мягкости, добавить нарубленный чеснок и погреть одну минуту. Добавить нарезанные шампиньоны и жарить десять минут.

Влить бульон, нарезанные сморчки и варить  полчаса.

Приготовить пасту из трех ложек сливочного масла и муки, выложить в суп, влить вино и варить на медленном огне двадцать минут. Добавить травы и лавровый лист и проварить, не давая кипеть, пять минут. Затем лавровый лист вынуть, добавить сливки и проварить без закипания десять минут.

По вкусу добавить перец и соль.

Подавать, украсив нарезанными петрушкой или зеленым луком.

Суп из сушеных грибов с молоком

Использование молока делает этот суп не только необычным, но и придает ему более нежный вкус.

Ингредиенты:

• Картофель — 2 штуки;
• Молоко — 1 стакан;
• Грибы сушеные — 1 стакан;
• Смесь дикого белого риса – ¼ стакана;
• Лук — 1 штука;
• Морковь — 1 штука;
• Масло сливочное – 1 ложка столовая;
• Соль – по вкусу;
• Перец – по вкусу.

Приготовление:

Грибы замочить в кипятке на десять минут, отжать и нарезать. Выложить в нарезанный картофель и варить до полуготовности, добавить нарезанные грибы, рис, продолжать варить.

Приготовить зажарку из нарезанного лука, натертой моркови и выложить её в суп.

Влить молоко, посолить, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности.

Добавить зелень, сливочное масло и дать настояться десять минут.

Итальянский суп из сушеных грибов

В оригинальном рецепте используют сушенные грибы порчини, если их не окажется в магазине – можно заменить сушенными белыми грибами.

Ингредиенты:

• Грибы сухие – 100 грамм;
• Вода – 1 литр;
• Морковь – штук;
• Чеснок — 3 зубка;
• Картофель – 3 клубня;
• Лук – 3 штуки;
• Розмарин свежий нарезанный – 1/3 столовой ложки;
• Тмин – 1 ложка чайная;
• Томаты вяленые – 100 грамм;
• Пармезан – 50—100 грамм;
• Каштаны – 150 грамм;
• Укроп – пучок;
• Петрушка – пучок;
• Масло оливковое – 3 ложки столовых;
• Перец – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Грибы предварительно замочить в литре воды до мягкого состояния.

Картофель нарезать.

В кастрюле с толстым дном пассеровать лук до прозрачности, добавить нарезанный картофель и розмарин, готовить пять минут, постоянно помешивая, затем выложить нарезанные грибы, нарезанный чеснок, залить водой, в которой замачивались грибы и варить до готовности картофеля.

Растереть тмин в ступке.

В духовке при 150˚С запечь каштаны, мелко нарубить и ввести в суп вместе с мелко нарубленными вялеными томатами, тмином. Прогреть суп пять минут, не давая кипеть и снять с огня.

При подаче посыпать тертым пармезаном и нарубленной зеленью.

Простой суп из сушеных грибов

Такой простой суп понравится тем, кто отдает предпочтение чистому грибному вкусу без каких-либо сторонних ароматов.

Ингредиенты:

• Грибы сухие –50 грамм;
• Морковь – 1 штука;
• Вода — 1 ½ литра;
• Сметана – 4 ложки столовых;
• Картофель – 2 штуки;
• Лук – 1 штука;
• Масло сливочное – 2 ложки столовых;
• Лист лавровый – 1 лист;
• Соль – по вкусу;
• Зелень петрушки – по вкусу.

Приготовление:

Грибы замочить на три-четыре часа.

Картофель нарезать.

Нарезать грибы мелко, залить двумя литрами воды и водой, в которой замачивались, поставить вариться на тридцать минут. Вынуть грибы, a в бульон положить вариться нарезанный брусочками картофель.

Морковь натереть на крупной терке Лук нарезать кубиками.

Лук и морковь пассеровать до золотистого цвета, добавить грибы и потушить. Выложить в бульон к картофелю и варить до готовности.

При подаче посыпать зеленью.

Подавать со сметаной.

Лечебный суп из грибов шиитаке с рисовой лапшой

Сочетание шиитаке и рисовой лапши позволяет рекомендовать такой вкусный суп тем, кто желает похудеть или очистить свой организм от шлаков.

Ингредиенты:

• Грибы сухие –100 грамм;
• Лапша рисовая – 100 грамм;
• Перец болгарский красный – 100 грамм;
• Мисо-паста – 1 ложка столовая;
• Имбирь – 1 сантиметр;
• Соевый соус – 2 ложки столовых;
• Вода — 1 ½ литра;
• Соль – по вкусу;
• Нарезанный зеленый лук – по вкусу.

Приготовление:

Грибы замочить на три-четыре часа, отжать.

Отдельно отварить рисовую лапшу.

Переложить в кастрюлю грибы. Закипятить воду, в которой они замачивались, и вылить в кастрюлю. Варить сорок минут. Затем добавить рисовую лапшу, нарезанный полосочками перец, пасту мисо, соевый соус, натёртый имбирь и довести до кипения, снять c огня.

При подаче посыпать нарезанными перьями зеленого лука.

Грибная юшка по-закарпатски из сухих белых грибов с лапшой

Карпатские леса издавна славились обилием грибов, особенно белых, поэтому в местной кулинарии немало вкусных супов с использованием грибов. Особенно вкусна грибная юшка, а лапша придает ей сытность.

Ингредиенты:

• Грибы сухие –100 грамм;
• Морковь – 1 штука;
• Бульон — 1 ½ литра;
• Лук – 1 штука;
• Мука – 250 грамм:
• Вода для лапши – 100 миллилитров;
• Масло растительное – 2 ложки столовых;
• Лист лавровый – 1 лист;
• Соль, перец – по вкусу;
• Зелень петрушки – по вкусу.

Приготовление:

Грибы замочить на двадцать минут.

Лук нарезать, морковь натереть, пассеровать на масле десять минут.

Нарезать отжатые грибы мелко, положить в кастрюлю, добавить пассеровку, залить бульоном и водой, в которой замачивались грибы, посолить и поставить вариться на час.

Приготовить лапшу из муки и воды. Отварить в отдельной кастрюле.

Добавить нарезанную зелень и отваренную лапшу и дать настояться.

Старинный рецепт супа из сухих грибов 

Такой суп готовили на Руси до появления картофеля. Его часто готовили во время поста, a для улучшения вкуса добавляли немного мёда.

Ингредиенты:

• Грибы сухие –300 грамм;
• Репа – 1 штука;
• Лук – 1 небольшая луковица;
• Вода — 1 ½ литра;
• Масло постное – 3 ложки столовых;
• Соль, мед, перец – по вкусу;
• Зелень петрушки – по вкусу.

Приготовление:

Грибы замочить на ночь. Вынуть, отжать и нарезать слайсами.

Репу очистить, нарезать кубиками.

В кастрюлю выложить грибы, залить водой, в которой вымачивались грибы, мелко нарезанный лук и поставить вариться без кипения на полтора часа.

За полчаса до окончания варки добавить нарезанную кубиками репу и постное масло.

При подаче на стол поставить нарезанную зелень и мёд.

Суп из сушеных грибов с рисом

Суп интересен сочетанием вкуса и ароматов шиитаке и шампиньонов.

Ингредиенты для бульона:

• Кости индейки —
• Вода – 10 стаканов
• Морковь – 3 штуки;
• Стебель сельдерея – 3 штуки;
• Лук – 1 штука;
• Сельдерей  стебель — 1 штука:
• Соль, перец – по вкусу.

Ингредиенты для супа:

• Мясо индейки готовое – 400 грамм;
• Бульон из индейки – 6 стаканов;
• Масло растительное – 2 ложки столовых;
• Лук – 1 штука;
• Смесь риса – 1 стакан;
• Шампиньоны — 200 грамм;
• Шиитаке сухие – 30 грамм;
• Чеснок – 2 зубка
• Соевый соус – 1 ложка столовая;
• Сливки – 2 ложки столовых;
• Тимьян свежий – по вкусу;
• Чеснок – пару зубчиков;
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Сначала готовят бульон. Кости индейки залить водой, положить очищенную морковь, луковицу не очищая, пару горошинок перца, нарезанный стебель сельдерея, посолить и варить два часа. Остудить, процедить.

Шиитаке залить половиной стакана бульона и оставить на пятнадцать минут.

Бульон вылить в кастрюлю, довести до закипания. Выложить смесь риса и замоченные шиитаке.

Нарезанный лук пассеровать c нарезанными пластинками шампиньонами и нарубленным чесноком.. Добавить соевый соус, посолить, поперчить и переложить в кастрюлю, варить до готовности риса.

Мясо индейки нарезать кубиками. Тимьян нарезать мелко и вместе с сливками и мясом индейки выложить в суп. Поварить пару минут и можно подавать.

Китайский суп из сушеных грибов

Лёгкий в приготовлении суп, который придется по вкусу любителям аромата грибов шиитаке.

Ингредиенты:

• Грибы сухие шиитаке – 100 грамм;
• Имбирь – 2 сантиметра корня;
• Вода – 1 литр;
• Куриные бедрышки – 0,5 килограмма;
• Сахар – 2 ложки чайных;
• Соус соевый – 2 ложки столовых;
• Крахмал кукурузный – 1 ложка чайная;
• Петрушка – пучок;
• Перец – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Грибы предварительно замочить. Куриные бедрышки замариновать в смеси соевого соуса, сахара, натертого имбиря, кукурузного крахмала – полчаса. Срезать мясо, кости выбросить, мясо вернуть в маринад.

Размокшие грибы отцедить, нарезать, выложить в маринад в куриному мясу. Залить процеженной водой, в которой замачивались грибы, и варить полчаса.

Суп можно украсить проростками бамбука и сои. Если достать их нет возможности – можно заменить нарезанной петрушкой.

Суп-пюре из сушеных грибов

Суп приготовить достаточно легко, он получается нежным по консистенции и имеет сильный аромат грибов.

Ингредиенты:

• Бульон – 1 стакан;
• Грибы сушеные – ½ стакана;
• Лук – 1 штука;
• Картофель – 2 штуки;
• Масло растительное – 1 ложка чайная;
• Сливки – 1 стакан;
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Грибы замочить в бульоне на один час.

Картофель начистить кубиками и выложить к грибам. Довести до кипения.

Лук нарезать и пассеровать до золотистого цвета. Выложить в кастрюлю и варить до готовности картошки.

Тонкой струей влить сливки. Посолить, поперчить, снять с огня и блендировать.

Поставить на огонь, немножко потомить и можно подавать.

Праздничный чженсянский суп из курицы и сухих грибов

У тех, кто пробовал этот суп, не возникает вопросов, почему его подавали на праздники при императорском дворе.

Ингредиенты:

• Шляпки маленьких грибов шиитаке сушеные – 20 штук;
• Вода – 2 литра;
• Ягоды годжи сухие – 2 ложки столовых;
• Цыпленок (тушка) – около 1 килограмма;
• Масло кунжутное – 2 ложки столовых;
• Шаосинское вино – 2 ложки столовых;
• Корень имбиря – 1 сантиметр;
• Лук шалот – 1 штука;
• Набор китайских специй – 1 ложка чайная;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Грибы замочить на ночь (минимально – 6 часов). Затем удалить ножки.

В кастрюле с толстым дном раскалить масло и обжарить специи и ягоды годжи, шляпки грибов, залить крутым кипятком, сразу убавить огонь, чтобы вода не закипела. Варить, не давая кипеть, полчаса.

Шаосинское вино можно заменить сухим несладким хересом, ягоды годжи – барбарисом, а чтобы компенсировать отсутствие у барбариса цитрусового аромата, характерного для годжи, можно по вкусу добавить лимонную цедру (в этом случае её нужно предварительно запарить и слить воду, чтобы убрать горечь).

Цыпленка разделать и нарубить крупными кусками.

На сковороде с сильно разогретым маслом обжарить две минуты нарезанный тонкими пластинками имбирь ( приблизительно 2 минуты). Добавить куски цыпленка и обжарить до золотистой корочки.

Выложить содержимое сковороды в суп, поварить десять минут, добавить шаосинское вино, поварить еще десять минут, снять с огня, добавить очень мелко нарезанный лук и дать настояться под крышкой.

Перед подачей украсить нарезанными перьями зеленого лука.

Крем суп из сушеных грибов и курицы

Ингредиенты:

• Курица – 0,5 килограмма;
• Грибы сушеные – 150 грамм;
• Лук – 1 штука;
• Картофель -3 штуки;
• Сливки нежирные – 100 миллилитров;
• Масло растительное – 1 ложка;
• Лист лавровый – 1 лист;
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Грибы замочить.

Из курицы сварить 1 ½ литра бульона. Перед окончанием варки выложить крупно нарезанный картофель.

На растительном масле обжарить лук до мягкости, добавить нарезанные грибы и обжарить.

По готовности картофеля вынуть курицу и выложить в кастрюлю лук с прожаренными грибами, варить пять минут.

На сухой сковородке подсушить нарезанный кубиками белый хлеб.

Содержимое кастрюли шумовкой выложить в отдельную ёмкость и пюрировать. Вернуть в кастрюлю. Прогреть.

Подавать с гренками. 

Ароматный ГРИБНОЙ СУП из сушеных грибов

Часто идет спор о том, какие грибы для супа лучше: свежие, мороженые или сушеные.
Я люблю всякие, лишь бы были, выбрать всегда можно. В этом рецепте я использую сушеные белые грибы, которые, с большим удовольствием, собрала сама в далеком лесу. Они мне очень нравятся, а значит и суп получится вкусный.

Ингредиенты

грибы сушеные	50 г
картофель	3 шт
лук репчатый	1 шт
морковь	1 шт
крупа манная	1-2 ст.л.
лавровый лист	2 шт
перец душистый	5-6 шт
соль, перец

Общая информация

Общее время приготовления

12 ч

Активное время приготовления

40 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

8

Кухня

Русская

Видеорецепт

Если грибы жесткие и сухие имеет смысл замочить их на ночь.
Грибной сок аккуратно процедить и добавить в кастрюлю с водой.
Заполнить её примерно на две трети и поставить на огонь.

Нарезать грибы.
Небольшим кубиком нарезать картофель.
Мелким кубиком – лук и морковь.

На сковороде разогреть растительное масло или другой жир.
Выложить лук и пару минут обжарить до лёгкой золотистости, к нему морковь.
Обжарить все вместе 5-6 минут.

В кипящую воду выложить грибы, сюда же лавровый лист и душистый перец.
Довести до кипения, отрегулировать нагрев и дать грибам повариться минут 10.

Добавить картофель, довести до кипения, уменьшить нагрев и варить еще минут 10.

Добавить пассированные овощи, немного посолить и варить еще 10-12 мин до готовности всех овощей.

Когда овощи готовы, можно потихоньку добавить манку, помешать и выключить нагрев.

Поделись рецептом с друзьями!

Грибной суп из сушеных грибов

Пошаговые рецепты приготовления вкусного грибного супа из сухих грибов

Вариант 1. Грибной суп из сушеных грибов с плавленым сыром

Грибной суп из сушеных грибов – вкусный, сытный, невероятно ароматный и питательный. Суп можно подавать к столу в обеденное время, он прекрасно согреет и насытит организм, придаст сил и бодрости. Сегодня приготовим шикарный грибной суп с добавлением плавленого сыра и небольшого количества свежих грибов (но вполне можно обойтись и без них, используя только сушеные).

Сухие грибы можно использовать те, которые вам доступны, главное – быть уверенным в качестве. Итак, если вы любите ароматные и наваристые супы, наш сегодняшний вариант приятно вас удивит, поверьте!

Ингредиенты:

• Сухие грибы – 20 г
• Вешенки свежие – 250 г (по желанию!)
• Картофель – 2 шт.
• Вода – 1,5 л
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сыр плавленый – 1 шт.
• Соль, перец – по вкусу
• Зелень – по вкусу
• Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления

Подготовить все необходимые продукты по списку. Подготовить сушеные грибы – переложить их в мисочку, залить теплой водой и оставить на 30-40 минут в покое. Спустя время окрашенную воду процедить через мелкое сито.

Картофель очистить и вымыть, просушить. Нарезать картофель небольшими кусочками. Подготовить кастрюлю, которая подходит по объему. Переложить нарезку картофеля в кастрюлю.

Туда же добавить размоченные сушеные грибы, процеженную жидкость из-под грибов.

Долить в кастрюлю воду, чтобы в общей сложности было 1,5-1,7 литра. Переставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и снять пенку, после варить бульон с картофелем 25-30 минут.

Тем временем подготовить овощи – очистить морковь и лук, вымыть и просушить. Луковицу нарезать небольшими кубиками, морковь натереть не средней терке.

В ложке растительного масла обжарить овощи – морковь и лук, жарить буквально пару минут, пока овощи не подрумянятся.

Когда овощи подрумянятся, добавить к ним вешенки. Вешенки предварительно вымыть и просушить, после грибы нарезать небольшими кусочками. Поджарить в сковороде грибы с овощами – несколько минут.

Плавленый сырок можно взять также со вкусом грибов, можно со сливочным вкусом. Натереть сыр на мелкой терке.

Когда бульон будет готов, добавить соль и перец, плавленый сыр, овощи со сковороды. Варить суп еще 15 минут, в конце бросить горсть нарезанной зелени, разлить суп по тарелкам и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Вариант 2. Быстрый рецепт грибного супа из сушеных грибов

Блюдо получается невероятно ароматным и вкусным. Мультиварка позволяет приготовить этот суп так, как готовили его наши бабушки в русских печах. Кроме того, этот способ не требует постоянного присутствия на кухне. Достаточно заложить все ингредиенты в прибор и запустить нужную программу.

Ингредиенты:

• грибы сушеные – 50 г;
• 1,5 л фильтрованной воды;
• репчатый лук – одна шт.;
• сметана;
• одна морковка;
• 10 г зелени;
• пять картофелин;
• свежемолотый перец;
• 40 г масла слив. ;
• соль;
• два лавровых листа.

Как быстро приготовить грибной суп из сухих грибов

Шаг 1:

Промойте сушеные грибы и замочите их в теплой воде на час. Все овощи очистите и помойте. Измельчите картофель небольшими ломтиками. Мелко покрошите лук. Морковку натрите на терке с мелкими отверстиями.

Шаг 2:

В кастрюлю мультиварки выложите сливочное масло. Запустите программу «жарка». Время выставите на 15 минут. Когда оно растопится, добавьте измельченный лук. Пассеруйте овощ, регулярно помешивая, до прозрачности. Затем выложите тертую морковь и продолжайте жарить до окончания времени программы.

Шаг 3:

В емкость прибора выложите замоченные грибы вместе с настоем, измельченный картофель, приправьте солью и перцем, положите лавровый лист. Влейте питьевую воду и размешайте. Закройте крышку и включите режим «суп» на час.

Заложив все ингредиенты в прибор, можете заниматься своими делами. Суп не сбежит и не пригорит. Кроме того, вы можете это сделать заранее, включить отложенный старт и на обед у вас будет горячий, питательный суп.

Вариант 3. Грибной суп из сушеных грибов с сыром

Грибной сыр с сыром – наваристое первое блюдо с приятным сливочным вкусом. Для приготовления используют плавленый или мягкий сливочный сыр в лоточках. Главное условие – сыр должен быть высокого качества.

Ингредиенты:

• 100 г грибов сушеных;
• перец горошком черный;
• полкилограмма картофеля;
• два лавровых листа;
• две головки лука репчатого;
• соль;
• одна морковь;
• перец свежемолотый;
• две пачки плавленого сыра;
• 30 г масла слив.

Как приготовить

Шаг 1:

Сушеные грибы с вечера помойте, замочите на ночь в чистой воде. На следующий день еще раз промойте грибы, порежьте небольшими кусочками. Вскипятите воду в кастрюле на среднем огне. В воду, когда она вскипит, выложите грибы и готовьте минут 20.

Шаг 2:

Луковицу и морковь почистите, вымойте. Овощи покрошите мелкими кубиками. Сливочное масло растопите в сковородке и обжарьте в ней овощи до мягкости.

Шаг 3:

Очищенный, промытый и нарезанный мелкими кусочками картофель положите в кастрюлю с грибами. Размешайте и варите еще полчаса. Теперь добавьте обжаренные овощи.

Шаг 4:

Спустя 15 минут введите в суп плавленые сырки, измельчив их на терке, либо нарезав небольшими кусочками. Непрерывно перемешивайте, пока сыр не растворится полностью. Посолите, добавьте горошины перца и лавровый лист. Снимите кастрюлю с огня, прикройте ее крышкой и настаивайте десять минут.

Суп получится вкуснее, если добавить в него мягкий сливочный сыр высокого качества. В тарелку при подаче можете добавить мелко нарубленный чеснок или зелень.

Вариант 4. Грибной суп из сухих грибов с лапшой

Любителям макаронных изделий понравится суп из сушеных грибов с лапшой. Получается ароматное и сытное блюдо. Варят суп из покупной или домашней лапши.

Ингредиенты:

• домашняя лапша – 40 г;
• сушеные грибы – 60 г;
• картошка – 100 г;
• питьевая вода – 1 л 700 мл;
• репчатый лук – 100 г;
• морковка – 100 г;
• соль;
• масло рафинированное – 80 мл;
• молотый черный перец;
• по 5 г сушеного укропа и чабреца.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Промойте под краном сушеные грибы. Выложите в глубокую чашку, залейте горячей водой и оставьте на два часа. Разогрейте сковородку, влейте в нее рафинированное масло и выложите в него отжатые сушеные грибы.

Шаг 2:

Лук очистите, мелко покрошите, и добавьте к грибам. Размешайте. Очищенную морковь крупно натрите и отправьте вслед за луком в сковороду. Поперчите и обжаривайте, помешивая, минут семь.

Шаг 3:

Кастрюлю с питьевой водой поставьте на средний огонь. Когда содержимое начнет кипеть, выложите в нее очищенный и нарезанный небольшими кусками картофель. Варите до готовности овоща. Приправьте сушеной зеленью. Выложите в суп обжаренные овощи с грибами.

Шаг 4:

В кипящий суп добавьте лапшу, перемешайте и доведите до вскипания. Огонь выключите, прикройте кастрюлю крышкой и настаивайте четверть часа.

Для домашней лапши замешивают крутое тесто на яйцах. Затем его тонко раскатывают, притрушивают мукой, сворачивают в рулет и тонко нарезают. Если вы используете покупную лапшу, она должна быть из твердых сортов пшеницы.

Вариант 5. Грибной суп из сухих грибов с перловой крупой

Суп из сушеных грибов с перловой крупой – полезное первое блюдо, которое поможет согреться в холодную погоду и наполнит ваш дом невероятным грибным ароматом.

Ингредиенты:

• картошка – 250 г;
• свежая петрушка;
• грибы сушеные – 100 г;
• морская соль;
• лук репчатый – одна головка;
• свежемолотый перец;
• одна морковка;
• перловая крупа – 150 г.

Как приготовить

Шаг 1:

Сушеные грибы промойте, выложите их в глубокую пиалу и залейте горячей водой. Вымачивайте их два часа. Затем грибной настой слейте. Грибы отожмите и мелко нарежьте. Поместите в кастрюлю, залейте питьевой водой и отправьте на плиту.

Шаг 2:

Перловую крупу промойте до чистой воды и добавьте в кастрюлю к грибам. Почистите, помойте и покрошите как можно мельче луковицу. Морковку, очистив, вымойте и натрите на крупной терке. Картофель, очистив и вымыв, покрошите средними кусочками.

Шаг 3:

Выложите лук в сковородку с разогретым маслом и жарьте, помешивая, до прозрачности. Затем добавьте тертую морковь и продолжайте жарить еще минут семь, пока овощи не станут золотистыми.

Шаг 4:

Добавьте картошку и овощную поджарку в кастрюлю с грибами. С момента вскипания варите еще 20 минут. Вымытую петрушку обсушите и мелко порубите. Когда картошка станет мягкой, суп приправьте перцем и солью. Добавьте зелень петрушки, снимите с огня. Настаивайте полчаса, прикрыв крышкой.

Суп сварится быстрее, если перловую крупу предварительно отварить до готовности. Вы можете использовать любую зелень на ваш вкус.

Вариант 6. Наваристый грибной суп из сушеных грибов

Срок хранения свежих грибов ограничен, поэтому на зиму их замораживают или сушат. Продукт хранят в полотняном или бумажном мешочке. Чтобы приготовить вкусный наваристый суп, сушеные грибы замачивают на ночь в холодной воде.

Ингредиенты:

• сушеные грибы – 100 г;
• пряности по вкусу;
• вода питьевая – два литра;
• сметана;
• картофель – шесть шт.;
• соль;
• одна небольшая морковь;
• свежемолотый перец;
• мука – 60 г;
• рафинированное масло – 60 мл;
• луковица.

Пошаговый рецепт грибного супа из сухих грибов

Шаг 1:

Сушеные грибы замочите в холодной воде с вечера. Если времени на это нет, залейте их кипятком и оставьте на полчаса. Слейте грибной настой. Грибы обсушите и мелко порежьте.

Шаг 2:

Поставьте на средний огонь кастрюлю с водой и доведите до вскипания. Грибы выложите в кипящую воду. Варите на умеренном огне час.

Шаг 3:

Очищенную морковку и луковицу помойте. Луковицу порубите мелкими кубиками. Нашинкуйте морковь тоненькой соломкой. Пассеруйте измельченный лук на умеренном огне до прозрачности. Добавьте соломку моркови и продолжайте обжаривать, помешивая, пока она не станет мягкой. Теперь всыпьте муку, размешайте и жарьте три минуты. Влейте две ложки бульона, положите лавровый лист и горошины перца.

Шаг 4:

Выложите очищенную и мелко нарезанную картошку в кастрюлю с грибами. Продолжайте варить до готовности овоща. В суп выложите обжаренные овощи и варите десять минут, поперчив и посолив. Подавайте с зеленью и сметаной.

Самый вкусный суп получается из сушеных белых грибов. Вымоченные грибы нужно отжать и нарезать небольшими кусочками. Вкус супа получится интереснее, если сварить его из нескольких видов грибов.

Почему сушеные грибы всегда в нашей (прохладной, темной) кладовой

Есть несколько мест, где я чувствую себя невежественным в продуктовом магазине: в проходе с яйцами, расшифровывающем этикетки, в отделе замороженных продуктов, где я предполагаю, что все бла , и на той витрине, на которой сушеные чили и грибы свисают в своих идеальных маленьких упаковках. Я вижу слова, которые я узнаю — morel, porcini, maitake — но я понятия не имею, как их использовать, и я уверен, что они окажутся в глубине моей кладовой, чтобы никогда больше не увидеть дневной свет.

Но я также знаю, что старший редактор отдела продуктов питания Энди Барагани клянется сушеными грибами во всем, от легких яичных салатов до бульонов со сложным вкусом и простых в исполнении. Для него они неожиданный и важный продукт кладовой. Чтобы раз и навсегда развеять мои (и ваши) страхи, Барагани объясняет, на что обращать внимание при покупке сушеных грибов, а также когда и как использовать их после того, как вы это сделаете. (Спойлер: все просто.)

Что мне купить?

По словам Барагани, вы хотите видеть фасованные грибы в их первоначальном состоянии, а не нарезанные или раздробленные, потому что таким образом они лучше сохраняют свой вкус.Тем не менее, целые порцини и лисички найти нелегко, поэтому купите нарезанные, если это ваш единственный выбор.

Чем сушеные грибы отличаются от свежих?

Вкус сушеных грибов немного более концентрированный, чем у свежих. Это то, что делает их эффектными для придания глубины бульонам, тушеным блюдам и супам. С другой стороны, сморчки могут быть более пыльными и жесткими в сухом виде. Барагани рекомендует процедить их через мелкоячеистое сито, выстланное марлей, иначе пыль может попасть в бульон.

Хорошо, как я могу их использовать?

Положите сушеные грибы в миску и залейте в миску горячей водой, затем замочите в ней сушеные грибы до комнатной температуры. Этот процесс помогает избавиться от грибного вкуса. Традиционное использование регидратированных белых грибов — ризотто, но Барагани использует сушеные шиитаке практически во всем. В будний вечер он добавит немного в бульон или смешает их с рисовым уксусом, соевым соусом и имбирем, затем добавит воды или куриного бульона и подаст с лапшой рамен.Вы даже можете мелко натереть их, когда они еще обезвожены, на микроплане, а затем подавать их с яичным салатом.

Сочетание свежих и сушеных грибов шиитаке придает блюдам дополнительный аромат. Барагани обжаривает свежие грибы на сковороде, добавляет на сковороду регидратированные грибы, вливает немного жидкости для замачивания регидратированных грибов и наливает ложку крем-фреш или немного сливок. Разбейте эту сливочно-грибную смесь на тосте и добавьте травяные травы, такие как петрушка, и щедрый сок лимона.

Как хранить сушеные грибы (и когда их следует выбрасывать?)

Барагани говорит, что сушеные грибы лучше всего хранятся в закрывающемся пластиковом пакете или, предпочтительно, в герметичном контейнере. Храните их в темном сухом месте, например, в задней части шкафа или даже в морозильной камере. «Пока сушеные грибы хранятся в сухом виде, они могут храниться бесконечно долго», — говорит Барагани. Если только вы не найдете в сумке жучок (такое бывает!). В этом случае вам, вероятно, следует выбросить их.

Практикуйте свои навыки регидратации грибов в следующий раз, когда вы сделаете это:

Удон с грибным бульоном, капустой и ямсом

Просмотреть рецепт

Руководство по регидратации китайских сушеных грибов с рецептами

Китайские сушеные грибы (также называемые черными грибами или сушеными грибами шиитаке) обладают интенсивным мясным вкусом, который усиливает вкус супов, жареных и тушеных блюд. Однако сушеные грибы необходимо предварительно увлажнить. Это верно, даже если вы планируете использовать их в супе или бульоне.Замачивание сушеных грибов не только придает им более гладкую текстуру, но и помогает удалить любые частицы грязи.

Простые шаги по регидратации китайских сушеных грибов

1. Осторожно промойте сушеный гриб шиитаке холодной водой.
2. Поместите сушеные грибы в миску с теплой водой, чтобы накрыть крышкой. (Примечание: вам, вероятно, потребуется поставить небольшую тарелку, крышку от кастрюли или другой предмет, чтобы грибы не плавали).
3. Замочите китайские сушеные грибы в теплой воде примерно на 20–30 минут или пока они не станут мягкими.Точное время замачивания будет зависеть от толщины колпачков. Температура теплой воды должна быть примерно такой же, как температура воды в ванне.

Если вы торопитесь, замочите сушеные грибы в горячей воде на 15–30 минут. Это не идеально, потому что горячая вода повлияет на вкус грибов. После того, как вы размягчите их в горячей воде, вы обнаружите, что сушеные грибы шиитаке не такие ароматные, как обычно.

Холодная вода, безусловно, лучший способ увлажнить сушеные грибы шиитаке, так как она помогает грибам сохранить весь свой аромат.

Что делать с остатками жидкости для замачивания

Жидкость от замачивания сушеных грибов можно использовать для усиления вкуса супа или жидкости для тушения, или ее можно добавлять в овощи для жарки, чтобы предотвратить их высыхание.Он также является отличной вегетарианской / веганской заменой куриному бульону в рецептах.

И не выбрасывайте срезанные стебли грибов; они — отличный способ добавить супу аромат. Просто запечатайте в полиэтиленовом пакете и заморозьте, пока не понадобится.

Вкусные рецепты с использованием китайских сушеных грибов

• Вкусное яйцо на пару с рецептом морепродуктов: вот вкусное яйцо на пару с рецептом морепродуктов. Это любимое детское блюдо, которое обычно подают в тайваньских семьях.
• Му Шу Свинина: знаменитое северно-китайское блюдо с выбором китайских овощей, в том числе китайских грибов, облачных колосьев и бутонов лилий, представляющих лесную сцену.
• Креветки с китайской зеленью: легкое жаркое. Если вы используете китайские грибы, не стесняйтесь заменять куриный бульон в рецепте таким же количеством (процеженной) жидкости от замачивания грибов.
• Пельмени Шу Май: Вареные на пару пельмени с китайскими грибами, свежим имбирем, зеленым луком и китайскими приправами.
• Цыпленок в соевом соусе с сушеными грибами шиитаке: во многих регионах мира китайские черные грибы более известны как грибы шиитаке.В этом рецепте маринованные куриные бедра обжариваются, а затем тушатся с луком в зарезервированном маринаде.
• Жаркое из говядины с устричным соусом: тонкие ломтики говяжьего стейка маринуют, а затем добавляют китайские грибы и снежный горошек в специальном соусе.
• Жаркое движения с грибами в устричном соусе: Протертая жидкость после замачивания китайских грибов составляет основу соуса со вкусом устриц, который также включает темный соевый соус и китайское рисовое вино.
• Жареные рыбные кубики: китайские грибы придают этому рецепту землистый привкус.
• Восторг Будды: упрощенная версия популярного вегетарианского блюда, которое традиционно подается в первый день лунного Нового года.
• Тушеный тофу: в этом рецепте средний или мягкий тофу и овощи тушатся в простой ароматной смеси соевого соуса, бульона и сахара, с добавлением немного азиатского кунжутного масла в конце.

Как заменить сушеные грибы свежими

Сушеные грибы — это удобная кладовая, поскольку они содержат все вкусы свежих грибов и имеют практически неограниченный срок хранения.Если вы поклонник свежих грибов и не любите опаренные грибы, сушеные грибы — отличный вариант. Кроме того, вы можете найти сушеные сорта, такие как белые грибы и сморчки, которые часто недоступны на вашем местном рынке в свежем виде. Но как использовать сушеные грибы, если рецепт требует свежих? Вот совет, как сделать замену правильно.

Сколько грибов использовать

Используйте около трех унций сушеных грибов на каждый фунт свежих грибов, указанных в рецепте. Может показаться, что этого недостаточно, но как только они будут восстановлены, грибы разрастутся, и вы получите фунт свежих грибов, необходимый в рецепте.

Как восстановить грибы

Сушеные грибы необходимо восстановить, прежде чем использовать их вместо свежих. Восстановление — это просто причудливое слово для обозначения регидратации, и в этом нет ничего особенного. Просто залейте грибы достаточным количеством воды комнатной температуры, чтобы они полностью покрыли их, и дайте им полежать на столешнице не менее 30 минут.Когда они пропитаются, удалите грибы, оставив жидкость, и промойте их в прохладной воде, чтобы избавиться от остатков песка. Затем добавьте их в свой рецепт и действуйте, как написано.

Жидкость для замачивания, теперь преобразованная в грибной бульон, довольно ароматна и ее стоит сэкономить. Процедите его через кофейный фильтр или бумажное полотенце, чтобы удалить песок. Затем вы можете использовать его вместо жидкости в своем рецепте, чтобы добавить немного грибного аромата или заморозить, чтобы использовать позже в супе, ризотто и т. Д.

Если вы спешите

Замочите сушеные грибы в теплой или горячей воде, чтобы они быстрее восстановились. Просто знайте, что горячая вода сделает грибы более ароматными. Поскольку этот аромат передается бульону, вы можете исправить потерю вкуса, добавив немного грибного бульона в свой рецепт.

Если вы планируете использовать грибы в супе, вы также можете сэкономить время, пропустив процесс восстановления. Просто добавьте их в кастрюлю в сушеном виде, и они снова станут готовить суп.Единственным недостатком этого метода является то, что ваш суп может получиться немного грубым, так как вам не нужно сначала замачивать и ополаскивать грибы. Это создает большую проблему с более крупными грибами, такими как сморчки, чем с не такими крупными, как лисички.

Как хранить сушеные грибы

Сушеные грибы стабильны при хранении и занимают мало места, поэтому их легко хранить в герметичном контейнере в кладовой. Восстановленные сушеные грибы можно хранить в холодильнике два-три дня или заморозить. Грибной отвар можно хранить в холодильнике до трех дней или в замороженном виде до трех месяцев.

5 рецептов сушеных грибов, которые вы должны попробовать сейчас

Вы любите грибы, но пробовали ли вы сушеные грибы? Эти обезвоженные бобовые хранятся намного дольше, чем свежие грибы, и их можно быстро восстановить по вашим любимым рецептам — с тем же вкусом и питательной ценностью, которые вам нравятся.

Для тех, кто не знает, как сушить грибы, у нас есть отличная статья о том, как правильно обезвоживать грибы.После того, как вы сделаете банку, попробуйте один из этих великолепных рецептов сушеных грибов:

1. Жареная смесь с грибами

Традиционно жаркое из жаркого известно своим острым соевым соусом, но мы заменили его на наше грибное попурри. Вместо этого это пикантное блюдо представляет собой сладкий и жареный тропический хит благодаря оттенку сахара, кокосовых аминов и белого вина, которым оно покрывается после жарки. Наслаждайтесь разнообразной текстурой и вкусом свинины, тофу и яйца, смешанных со свежей морковью. Чеснок и имбирь помогают сбалансировать сладость, а обезвоженные грибы дают соленый оттенок без добавления натрия.

Состав

1-1 / 2 ч.л. сахара

2 столовые ложки кокосовых аминокислот (или соевого соуса)

2 столовые ложки белого вина

1 1/2 унции сушеных грибов (любой разновидности или их многих)

1 измельченный зубчик чеснока

свиной фарш 6 унций

2 столовые ложки растительного масла

Свежий имбирь толщиной 1 дюйм, нарезанный полосками шириной 1 дюйм

1 морковь среднего размера, нарезанная полосками по 2 дюйма

1 блок твердого тофу, нарезанный кубиками

2 зеленых лука, нарезанных полосками шириной 1/2 дюйма

1 взбитое яйцо (по желанию)

Всего 20 минут на подготовку и 15 минут на приготовление — это неплохой вариант для быстрого и вкусного ужина.Получите этот рецепт без глютена на веб-сайте Monterey Mushroom.

2. Сладкие и пряные грибы в глазури

В этом рецепте используется особенный гриб: Вудар. Эти грибы предлагают отчетливый хруст, странным образом сочетающийся с текстурой таяния прямо во рту. Лучше всего то, что уникальные соусы и острые, острые приправы придают этим глазированным грибам непередаваемый вкус — вам просто нужно испытать это на себе, чтобы понять. Добавьте эту пикантную начинку поверх любимой рыбы, пухлой куриной грудки или сочного стейка.Лучшие 15 минут, которые вы когда-либо потратите на приготовление еды; мы обещаем.

Состав

1 унция сушеных древесных грибов

3 стакана говяжьего бульона

1 стакан воды

2 ч.л. устричного соуса

2 ч.л. соуса хойсин

1/4 чайной ложки приправы из пяти специй

1/4 чайной ложки черного перца

1/4 чайной ложки красного молотого перца

1 зубчик свежего измельченного чеснока

1-1 / 2 столовые ложки кукурузного крахмала, смешанные с 1/4 стакана воды

Бланшируйте обезвоженные грибы в кипящей воде или замочите в вине для восстановления. Верно; мы сказали вино! Проложите маршрут здесь.

3. Лисички и карамелизированный лук

Вы когда-нибудь слышали о грибах лисички? Может быть, вы видели их в продуктовом магазине. Они имеют форму маленьких воронок и имеют бледно-золотой цвет. У этих диких грибов удивительно нежный, острый вкус и столь же нежная текстура. Во время готовки вы почувствуете сладкий аромат абрикоса, смешанный с острым луком и чесночным краем других ингредиентов в этом рецепте.Приправы майорана и сметана добавляют аромату, придавая обжаренным грибам кремообразную землистую комбинацию, перед которой невозможно сопротивляться.

Состав

1 унция сушеных грибов лисичек

1 столовая ложка оливкового масла

2 столовые ложки сливочного масла

1/2 мелко нарезанной луковицы

1 измельченный зубчик чеснока

1 чайная ложка сушеного майорана

1/2 стакана сметаны

Соль и перец по вкусу

Эти грибы лисички зовут тебя по имени. Подавать в качестве гарнира или положить поверх рыбы в панировке, курицы-гриль или поверх риса. Вот инструкции по приготовлению в нашем блоге.

4. Полента грибная

Достаньте кукурузную муку из задней части шкафа и положите ее на теплую грибную поленту. Этот рецепт состоит из нескольких простых ингредиентов, включая лук, сушеные грибы (конечно же!) И масло. Лучше всего, все, что вам нужно сделать, это вскипятить немного воды и варить ингредиенты в течение 10 минут. Подавайте его как кашу или дайте ему остыть и превратиться в буханку.Эта итальянская конюшня отлично подойдет для сладких или соленых блюд.

Состав

1 унция сушеных грибов любого сорта

3 стакана воды

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка нарезанного лука

1-1 / 2 чайной ложки кукурузного крахмала, смешанного с 1/4 стакана воды

Полента:

3 стакана воды

1 столовая ложка сливочного масла

1/2 чайной ложки соли

1 чашка желтой кукурузной муки

1 стакан холодной воды

Распечатайте эти короткие кулинарные инструкции в нашем блоге и добавьте этот рецепт в свою маленькую книгу рецептов!

5.

Соус Морель

Нет ничего лучше вкуса пустотелого шампиньона Морель. Проблема в том, что эти очень желанные грибы можно дорого купить в свежем виде. Покупка сушеных помогает снизить цену и повысить удобство. В этом рецепте ваши сморчки будут вариться в вашем любимом белом вине, впитывая ноты любого вина, которое вы выберете. Вы даже сможете попрактиковаться в новой технике нарезки лука «брюнуаз», чтобы по-настоящему удивить гостей за ужином. Подавайте этот необычный соус к пасте, птице или морепродуктам.

Состав

1/4 стакана сливочного масла

1/4 стакана подрумяненного лука

2 ч.л. измельченного чеснока

1/4 стакана белого вина

2 столовые ложки жирных сливок

Грибы Мореля 1/2 унции, регидратированные

Соль и перец по вкусу.

Густые сливки — секрет мягкости этого соуса. Здесь вы найдете инструкции по приготовлению пищи.

Все ваши любимые грибы

В этом посте мы познакомили вас с некоторыми уникальными рецептами сушеных грибов, но вы не можете превзойти основные продукты, такие как тако и спагетти.

Отведайте несколько традиционных блюд с добавлением аромата свежих грибов. Загрузите нашу электронную книгу «Больше вкуса, меньше вины» и приготовьте 15 порций полезных для здоровья грибов.

Использование сушеных грибов — The Denver Post

Я предполагаю, что у большинства из вас, поваров, нет пакета сушеных грибов в вашей кладовой. Если да, то это что-то вроде банки со специями для глинтвейна, которую вы купили на День святого Валентина три года назад, или семян пажитника, которые вам пришлось купить в последний раз, когда вы готовили это индийское блюдо (в общежитии колледжа).

Ну, возьми целлофан из сушеных белых грибов в следующую продуктовую экскурсию. (Что касается сушеных грибов, лучшие предложения и самый широкий выбор — в азиатских бакалейных лавках.)

При правильном хранении 30 грамм сушеных грибов хранится в течение нескольких месяцев, но как только вы поймете, как часто вы можете их использовать, вы не сможете хранить их так долго. Мало что еще может придать такой аромат многим продуктам и блюдам, как простой сушеный гриб.

Если «унция» звучит так, как будто это немного, на самом деле, учтите, что вы, вероятно, никогда не встретите ни одного рецепта, требующего большего — даже того, что может служить шести или восьми.Всего несколько граммов — это все, что нужно, чтобы смело обозначить рагу или бульон, добавить сверху порцию макаронных изделий или добавить глубину омлета из трех яиц.

Тем не менее, для такой простой вещи следует помнить о нескольких вещах на кухонном столе:

• Все сушеные грибы необходимо развести в какой-либо жидкости. По умолчанию используется вода, но если я уже готовлю с ароматной жидкостью (вино, пиво, сок, бульон), я использую ее, чтобы оживить сушеные грибы.

Обычно я сначала разогреваю жидкость (микроволновая печь более чем нормально), хотя я экспериментировал с жидкими замачиваниями на ночь при комнатной температуре, которые я считаю особенно хорошими для довольно грубовато высушенного шиитаке. (У шиитаке также, по возможности, отломайте очень жесткие стебли перед замачиванием; оставьте их для приготовления бульона.)

• Никогда не выбрасывайте жидкость для замачивания, хотя она должна быть очищена от вездесущей песчинки, содержащейся во всех сушеных грибах. (Кофейные фильтры и бумажные полотенца здесь пригодятся или равномерно слить осадок). Жидкость для замачивания, которая теперь значительно усилила вкус и аромат лесной подстилки, идет на финальную подготовку к приготовлению.
• Не покупайте сушеные грибы с дырочками в мякоти шляпки; это может указывать на бывшую колонизацию остриц.
• Можно промыть (а затем осторожно отжать) грибы, вынутые из жидкости для замачивания. Вы не избавитесь от большого количества аромата, но вы избавитесь от последних частиц.
• Большинство рецептов требует использования сушеных грибов определенного веса. Например, если вы покупаете унцию лисичек и используете половину упаковки, отметьте как-нибудь контейнер для хранения — или даже оригинальную упаковку — чтобы в будущем вы знали, что осталось.
• Нет жестких правил, регулирующих использование сушеных грибов в определенных приготовлениях, но нетрудно объединить каждый из них с кухней страны его происхождения или «наилучшего использования»: белые грибы с итальянским ризотто, например, или шиитаке. с азиатскими супами.Мой любимый универсальный сушеный гриб — это шиитаке по хорошей цене.
• Сушеные и восстановленные грибы можно использовать в большом количестве: в рисе или плове; в чем-нибудь влажном, например в супе или тушеном мясе; ложкой на уже заправленную пасту; в соте из большинства овощей; и особенно в блюдах на основе яиц, таких как фриттаты, омлеты или яйца с начинкой.

Вот соус из сушеных грибов:

Соус из сушеных белых грибов

Из «Страсть к Пьемонту» Мэтта Крамера

«Следующий соус — один из прекрасных универсальных соусов», — отмечает Крамер.«Это превосходный соус практически к любой пасте, особенно к таджарину [тальятелле на пьемонтском диалекте; ярко-желтая, широкая и тонкая паста, приготовленная вручную с использованием большого количества яичных желтков], а также идеальный завершающий соус для жареной или тушеной курицы, стейка, телятины или свинины ».

Состав

• 30 грамм сушеных белых грибов, замоченных в горячей воде на 30 минут
• 1/4 стакана (1/2 стика) несоленого сливочного масла
• 2 столовые ложки мелко нарезанных свежих листьев итальянской петрушки
• 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
• 1/3 стакана жирных сливок
• 1/3 стакана белого сухого вина
• Соль
• Перец черный свежемолотый

Проезд

Слейте замоченные белые грибы через мелкоячеистое сито, оставив ароматную воду для замачивания.Если грибы кажутся зернистыми, хорошо промойте их. Грибы крупно порубить. Отложите в сторону. Добавьте масло в большую сотейник с антипригарным покрытием на среднем или медленном огне. Когда масло растает, добавьте петрушку и чеснок, перемешивая. Добавьте грибы. Смочите смесь несколькими столовыми ложками воды для замачивания грибов. Готовьте без крышки 5 минут, несколько раз помешивая. Когда влага полностью испарится, добавьте сливки и вино, перемешивая. Готовьте 5 минут на самом слабом огне, чтобы немного уменьшить жидкость.Приправить солью и перцем и использовать по желанию.

Свяжитесь с Биллом Сент-Джоном по адресу [email protected]

Примечание редактора. Остатки грибов можно сушить в домашних условиях даже без дегидратора. Протрите грибы влажным бумажным полотенцем (не погружайте в воду). Нарежьте примерно 1/8 дюйма толщиной. (Не используйте старые грибы, которые уже просачиваются или почернеют; не стоит рисковать заболеть плесенью.) Положите ломтики на противень и запекайте 1 час при 150 градусах. Грибы перевернуть, прижать бумажным полотенцем и запекать еще час.Дайте остыть и храните в герметичном контейнере до года. (PS: В засушливом климате Денвера грибы также легко сушить на решетке в помещении в солнечном месте. Установка на них вентилятора ускоряет сушку.) — Барбара Эллис

Как сушить грибы: специальное оборудование не требуется!

В этом посте мы поговорим о том, как потрясающе — это просто сушить грибы дома без специального оборудования. Действительно, когда кто-то думает о том, как сушить грибы, в первую очередь вспоминает дегидратор или даже духовку.

Итак, мы здесь для того, чтобы сказать вам, что, хотя вы, безусловно, можете сушить грибы в духовке или с помощью дегидратора, вам точно не нужно . Несколько недель назад у меня в кладовой закончились сушеные грибы шиитаке. Однако у меня в холодильнике оказались свежие грибы шиитаке из большого продуктового магазина. Читайте дальше, чтобы узнать, как я их сушил!

Зачем использовать сушеные грибы вместо свежих?

Во-первых, давайте поговорим о том, почему можно использовать сушеные грибы вместо свежих.

Сушеные грибы шиитаке являются основным продуктом азиатской кухни. Процесс сушки усиливает глубокий вкус умами грибов, позволяя им придать сильный аромат бульонам, супам, тушеным блюдам и жареному столу.

Они играют огромную роль в добавлении мясистости нашему азиатскому овощному бульону. Их также можно использовать для приготовления японских бульонов даси (например, в нашем рецепте супа мисо) или базовых ингредиентов для корейских тушеных блюд, таких как Soondubu. Мы также используем сушеные грибы шиитаке во многих других блюдах, например, в «Тушеной курице и грибах» моего отца или в липком рисе с китайской колбасой.

Вы можете купить сушеные грибы шиитаке в азиатских продуктовых магазинах и в Интернете, но если они у вас есть в холодильнике или вам легче найти свежие шиитаке в местном продуктовом магазине, вы можете высушить их самостоятельно, чтобы сохранить на потом. использовать.

Как сушить грибы без специального оборудования

Секрет сушки грибов без дегидратора — не секрет. Вы всего сушите на воздухе их. Правильно — просто положите их в открытый контейнер с хорошей циркуляцией воздуха под ними (для этого отлично подойдет сетчатый дуршлаг) и оставьте сушиться примерно на неделю.

Когда они полностью высохнут на ощупь и совсем не поддаются сжатию (они будут ощущаться как маленькие легкие камешки), их можно хранить в прохладном сухом месте до 2 лет! (Я думаю, что они, вероятно, могут длиться дольше, но сушеные грибы никогда не хранились так долго в нашем доме. )

Мы узнали об этой технике, когда жили в Пекине — поздней осенью и зимой, когда грибы были в сезон, в изобилии и дешево покупать. Зимний воздух в Пекине также был исключительно сухим.Мы говорим о сухости, из-за которой даже мои крепкие 23-летние руки (чувак, я был тогда молод) сморщились до корявой, пепельной коры, но это было — идеальный для сушки грибов.

Однако недавно я сушил свои собственные грибы в своей квартире на северо-востоке, а сейчас ранняя весна. Метод по-прежнему работал отлично! Хотя может оказаться непрактичным сушить грибы на воздухе, если вы живете во влажном месте, вы можете делать это осенью, зимой и весной в большинстве сезонных климатических условий.

Если вы хотите дать грибам фору, вы можете сначала частично высушить их в духовке, а затем дать им высохнуть на воздухе на солнечном подоконнике.Я предоставлю подробные инструкции ниже и в карточке рецепта.

Как сушить грибы шиитаке

Начните со свежих грибов (этот метод не будет работать с грибами после их расцвета) и протрите их слегка влажным полотенцем. НЕ мойте их под проточной водой.

Переложите их в емкость, позволяющую воздуху циркулировать вокруг них, например, в сетчатый дуршлаг или решетку для выпечки, установленную на противне. Не перегружайте грибы.

Разместите их в хорошо проветриваемом помещении (в любом месте дома с постоянным притоком свежего воздуха), желательно на солнце, если это возможно. Дайте им высохнуть на воздухе в течение 7-10 дней, пока они не перестанут сдавливаться. Время высыхания зависит от уровня влажности и размера грибов.

Чтобы ускорить процесс, вы можете частично высушить их в духовке перед сушкой на воздухе. Поместите в духовку, нагретую до 175 градусов F / 80 градусов C, на 2 часа, перевернув наполовину.Я использовала жаростойкую тарелку, но вы также можете положить грибы на решетку для выпечки.

После этого грибы будут частично высушены. Переложите их на дуршлаг и продолжайте сушить на воздухе еще 3-5 дней.

После полного высыхания дайте им запах. Они будут очень ароматными. Храните их в закрытом контейнере до года (убедитесь, что грибы ПОЛНОСТЬЮ высушены, прежде чем запечатывать их). Чтобы увлажнить их для приготовления, замочите в теплой воде на 1-2 часа.Если возможно, используйте жидкость для замачивания при приготовлении пищи, так как она очень ароматная.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Как сушить грибы

Узнайте, как сушить грибы (шиитаке) в домашних условиях без специального оборудования — обезвоживателя не требуется! Вот как создать свой собственный запас вкуса и умами.

Автор: Сара

Кухня: Азиатская

Ключевое слово: как сушить грибы

Инструкции

• Начните со свежих грибов (этот метод не будет работать с грибами после их расцвета) и протрите их слегка смоченным полотенцем.НЕ мойте их под проточной водой.

• Переложите их в контейнер, который позволяет воздуху циркулировать вокруг них, например, в сетчатый дуршлаг или решетку для выпечки, установленную на противне. Не перегружайте грибы.

• Разместите их в хорошо проветриваемом помещении (в любом месте дома с готовой подачей свежего воздуха), желательно на солнце, если это возможно. Дайте им высохнуть на воздухе в течение 7-10 дней, пока они не перестанут сдавливаться. Время высыхания зависит от уровня влажности и размера грибов.

• Чтобы ускорить процесс, вы можете частично обезвожить их в духовке перед сушкой на воздухе. Поместите в духовку, нагретую до 175 градусов F / 80 градусов C, на 2 часа, перевернув наполовину. Затем переложите на дуршлаг для сушки на воздухе еще 3-5 дней.

• Храните их в запечатанном контейнере до 2 лет (убедитесь, что грибы ПОЛНОСТЬЮ высушены, прежде чем запечатывать их).

Советы и примечания:

Примечание. Чтобы увлажнить грибы для приготовления, замочите их в теплой воде на 1-2 часа.Если возможно, используйте жидкость для замачивания при приготовлении пищи, так как она очень ароматная.

Примечание. Этот пост был первоначально опубликован 25 ноября 2013 года. С тех пор мы отфотографировали его и добавили дополнительную информацию, включая более четкие инструкции. Наслаждаться!

Bounty of Bulk — Сушеные грибы

Пятница, 9 февраля 2018 г. Автор: Клэр

Bounty of Bulk — Сушеные грибы

Просмотрите наш отдел оптовых продуктов, и вы найдете широкий ассортимент сухих продуктов, трав и специй, а также сушеных грибов.Продолжайте читать, чтобы узнать, как включить сушеные грибы в свой рацион. Кооператив предлагает десятки сушеных грибов для кулинарии. Хотя нам они нравятся как овощ, грибы технически не являются растением; они грибы. Лесные грибы растут во влажных темных местах с большим количеством разлагающихся органических веществ, например в лесных массивах. Культурные грибы чаще всего выращивают на торфяно-опилочных смесях в контролируемых условиях. Сделайте ароматный эликсир и заварите грибы в бульоне или кипяченой воде для чая. Подробнее читайте в этом руководстве по кооперативу по грибам.

Сушеные грибы 101

На первый взгляд сушеные грибы в массе могут вызвать небольшой шок, но не обманывайте себя! Они очень легкие и наполнены ароматом; после замачивания, процеживания и измельчения даже небольшое количество придаст блюду неповторимый аромат. Вы можете замочить сушеные грибы и использовать их в рецептах вместо свежих. Храните сушеные грибы при комнатной температуре или в морозильной камере, чтобы у вас не было их под рукой, чтобы использовать, когда они вам понадобятся!

Большинство сушеных грибов делятся на две категории: азиатские грибы, такие как шиитаке, деревянное ухо, облачное ухо и мацутакэ, или европейские и американские грибы, такие как белые грибы, сморчок, труба и лисички.Качество, вкус и количество зерна могут значительно различаться. Сушеные грибы хранятся долго — по крайней мере, год, если не больше — при хранении в плотно закрытой таре.

Сушеные грибы необходимо разбавить водой, прежде чем их можно будет использовать, и этот процесс дает два замечательных результата: сами грибы и их ароматную жидкость для замачивания. Оба могут использоваться в супах, рагу, соусах, паштетах и ​​запеканках. Часто сушеные грибы используются вместе с не очень ароматными шампиньонами, чтобы придать им импульс.Сушеные грибы придают мясистую и пикантную нотку, а также содержат большое количество умами.

Фото: thekitchn.com

Замачивание и зернистость

Лучший способ восстановить сушеные грибы — просто замочить их в воде на 20 минут или около того. Начните замачивать грибы в качестве первого шага рецепта и используйте воду комнатной температуры. Используйте горячую воду для толстых нарезок грибов или грибов с крышками, только если вы торопитесь, так как вода для замачивания извлечет больше аромата.

Многие рецепты требуют горячей или теплой воды, но другие требуют воды комнатной температуры.Каждая партия грибов может быть разной. Некоторые повара считают, что вода комнатной температуры смягчит грибы и извлечет меньше аромата. Заинтересованы в использовании грибов шиитаке? Прочтите советы Андреа Нгуен по сушеным грибам шиитаке, чтобы получить полезную информацию о том, как максимально использовать эти сушеные деликатесы.

Некоторые люди не промывают грибы после замачивания, потому что считают, что их вкус уменьшится. Остальные промывают, чтобы удалить песок. При желании быстро промойте замоченные грибы под проточной водой, чтобы удалить скрытые частицы песка.Практикуйте контроль качества: рекомендуется всегда пробовать один продукт, прежде чем добавлять его в блюдо.

Использование ароматного бульона

Фото: pinterest

Независимо от температуры воды из замоченных грибов получается темный ароматный бульон. Не выбрасывайте его, сохраните этот крепкий напиток, чтобы улучшить свои блюда. В некоторых рецептах требуется грибной бульон, но используйте его с осторожностью, поскольку сильный аромат может подавить ваше блюдо. Храните оставшийся бульон в холодильнике несколько дней или замораживайте в лотках для льда на несколько недель.

Совет для песка: при замачивании грибная крупа попадает в воду для замачивания и оседает на дно чаши. Чтобы не допустить попадания песка в блюдо, либо осторожно вылейте его, либо процедите через кофейный фильтр или бумажное полотенце.

Рецепты с замоченными грибами

Обязательно найдите способ использовать каждый кусочек каждого гриба. Например, если у вас слишком жесткие стебли, добавьте их в бульоны и соусы, чтобы усилить вкус (удалите их перед подачей на стол). Когда вы восстанавливаете сушеные грибы, оставьте эту воду для замачивания для приготовления зерен или супа.Когда дело доходит до грибов — свежих или сушеных, дикорастущих или прирученных, — использование каждого последнего кусочка их способности усиливать вкус может повысить фактор вкуса ваших блюд.

Фото: cislander / Getty Images

Славянский суп из сушеных грибов

Простой, но вкусный грибной суп. По всей России и в других славянских странах охота за грибами и их сохранение — национальное развлечение. Из сушеных грибов часто делают супы и соусы. Этот рецепт вегетарианского грибного супа часто подают зимой, особенно во время русской святой вечери в канун Рождества без мяса, известной как sochelnik или sochevnik .

Состав:

• 2 стакана сушеных грибов
• 8 стаканов холодной воды
• 1 зубчик чеснока, по вкусу
• 1 чайная ложка соли (по вкусу
• 2 столовые ложки нарезанного лука
• 1 столовая ложка сливочного масла (или растительного масла)

Направления:

Сушеные грибы измельчить на мелкие кусочки и тщательно промыть холодной водой, чтобы удалить грязь. Залейте грибы 8 стаканами холодной воды, солью и чесноком. Накрыть крышкой и тушить 2 часа или больше, пока грибы не станут мягкими.Посолить по вкусу.

Когда суп будет готов, обжарьте лук в масле до коричневого цвета и добавьте в суп. Варите на медленном огне всего несколько минут.

Крем из белых грибов Феттуцин

Рецепт адаптирован из emerils.com

Состав:

• Феттучини 1 фунт
• 1/2 стакана сушеных белых грибов, шиитаке или других грибов на стеблях
• 1 стакан горячей воды
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 столовые ложки несоленого масла
• 1/2 стакана рубленого лука-шалот
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 3 стакана жирных сливок
• 1/2 чайной ложки нарезанного свежего тимьяна
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
• 1/2 стакана тертого сыра Пармиджано-Реджано

Направления:

• Поместите сушеные грибы в миску среднего размера, залейте горячей водой и оставьте примерно на 20 минут, пока они не станут мягкими и мягкими. Слейте грибы и жидкость из них через сито с мелкими ячейками в чистую миску, выжимая грибы, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Оставьте жидкость и крупно нарежьте грибы. Отложите в сторону.
• Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте феттучини и готовьте до состояния al dente, 7-8 минут для сушеных макарон.
• Пока паста готовится, нагрейте масло и растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и готовьте, помешивая, примерно 2 минуты, пока он не станет мягким и ароматным.Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата, 30 секунд. Добавить нарезанные грибы и варить, помешивая, 2 минуты. Влейте оставшуюся грибную жидкость, доведите до кипения и готовьте, периодически помешивая, пока жидкость почти не испарится, от 1 до 1 1/2 минуты. Добавьте сливки, тимьян, соль и перец и снова закипите. Готовьте, периодически помешивая, 4–5 минут, пока сливки не станут густыми. Добавьте петрушку и перемешайте, чтобы она смешалась.