Стерилизация яблочного сока: Натуральный яблочный сок на зиму из соковыжималки методом стерилизации, видео

Яблочный сок через соковыжималку в домашних условиях на зиму

Яблочный сок готов! Он хорошо хранится и без добавления сахара, поэтому, если у Вас очень сладкий сорт фруктов, то можно обойтись и без этого ингредиента. Пейте с удовольствием!

Яблочный сок на зиму: полезный без варки и прозрачный без мякоти

Этот способ приготовления яблочного сока понравится многим хозяйкам. Здесь не нужно надолго задерживаться у плиты и снимать мякоть шумовкой. Кастрюля с фруктовым напитком находится на огне буквально несколько минут, а затем ее содержимое сразу разливается по банкам. Напиток получается очень концентрированным, поэтому зимой его можно разбавлять кипяченой водой, увеличив количество заготовки в несколько раз.

Ингредиенты:

• Яблоки – 5 кг.
• Сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сначала промываем яблоки и удаляем поврежденные, червивые и мятые места, если они есть. Сами фрукты разрезаем на несколько частей, удалив плотную серединку с семечками и хвостиком.
2. Заранее стерилизуем банки и кипятим крышки. Стеклянные тары тщательно промываем в горячей воде вместе с пищевой содой или мылом, а затем ставим в холодную духовку. Устанавливаем температуру 100 С и засекаем 15-20 минут.
3. В соковыжималку порционно выкладываем яблоки и отжимаем их.
4. Полученный сок переливаем в эмалированную или стеклянную кастрюлю через марлю, сложенную в несколько раз. Очень важно, чтобы у посуды было антипригарное дно, иначе сок может пригореть и вкус заготовки будет испорчен.
5. Отправляем кастрюлю на небольшой огонь и пробуем сок на вкус. Добавляем сахарный песок по вкусу.

Совет: на одну трехлитровую банку требуется примерно 3 ст. л. сахара.

6. Доводим жидкость до кипения, все время помешивая ее деревянной ложкой и снимая пену, которая будет образовываться на поверхности.
7. Как только сок закипит, засекаем еще 2-3 минуты.
8. Аккуратно переливаем яблочный сок в подготовленные емкости, герметично закупориваем стерильными крышками, укутываем во что-нибудь теплое и, не переворачивая, оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

Яблочный сок приготовился быстро и легко! Если у Вас нет подвального помещения, то напиток можно хранить и при комнатной температуре. Удачных Вам заготовок и вкусной зимы!

Яблочно-грушевый сок через соковыжималку

Для разнообразия вкуса добавьте в яблочный сок груши. Они придадут напитку сладость, привнесут новые летние нотки и сделают его еще полезнее. Приготовив сок по этому рецепту, Вы сохраните всю пользу и аромат плодов. Если в приготовлении используются сладкие яблоки, то сахар можно не добавлять. Натуральную сладость соку придадут груши.

Ингредиенты:

• Яблоки – 1 кг.
• Груши – 1 кг.
• Сахар – 100 г.

Способ приготовления:

1. Хорошо промываем яблоки и груши. Удаляем из фруктов сердцевину с семечками, плодоножку и поврежденные места, которые могут испортить сок.
2. Стерилизуем банки. Это можно сделать на пару, в микроволновой печи, в духовке или мультиварке. Чтобы крышки были стерильными, их достаточно ошпарить крутым кипятком.
3. Нарезаем фрукты на небольшие дольки, а затем пропускаем через соковыжималку.
4. Полученный сок фильтруем с помощью марли, которую нужно сложить в несколько раз. Затем переливаем жидкость в толстодонную кастрюлю и ставим на небольшой огонь.
5. Доводим заготовку до кипения. За это время на ее поверхности будет образовываться пенка, которую сразу нужно убирать с помощью столовой ложки или шумовки.
6. Как только содержимое кастрюли закипит, всыпаем сахарный песок и хорошо перемешиваем сок.
7. В заранее подготовленные стеклянные тары разливаем яблочно-грушевый сок, герметично закручиваем его крышками и медленно остужаем. Для этого перемещаем банки в большую кастрюлю. Медленно наливаем в нее холодную воду тоненькой струйкой и постепенно увеличиваем напор, пока температура банок не достигнет комнатной.

Грушево-яблочный сок отправляем на хранение в прохладное и сухое место, куда не попадает солнце. Пейте на здоровье!

Яблочно-морковный сок на зиму – рецепт с соковыжималкой

Сок из яблок и моркови получается ярким и насыщенным. Ароматный напиток очень полезен для нашего организма в зимнее время. Он укрепляет иммунитет и является отличной профилактикой авитаминоза. Такая заготовка намного полезнее магазинного продукта, ведь в ней не содержатся ароматизаторы, консерванты, красители и другие вредные добавки. Сок готовится достаточно просто, поэтому будет по силам даже начинающим кулинарам.

Ингредиенты:

• Яблоки – 1,5 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очищаем морковь, споласкиваем ее под краном и нарезаем на небольшие брусочки.
2. Яблоки промываем, просушиваем с помощью чистого кухонного полотенца и удаляем семенные коробки. Нарезаем фрукты на несколько частей.
3. Подготовленные ингредиенты поочередно пропускаем через соковыжималку. Сначала идут яблоки, а после морковь.
4. Полученный сок процеживаем через марлю, сложенную в несколько раз, и переливаем в эмалированную кастрюлю.
5. Ставим посуду на слабый огонь и доводим ее содержимое до кипения. Периодически снимаем с поверхности пенку.
6. Когда сок закипит, всыпаем сахарный песок по вкусу, хорошо перемешиваем и варим еще несколько минут.

Совет: если Вы не будете добавлять сахар, то просто поварите сок 3 минуты после кипения, а затем выключайте пламя.

7. Заранее стерилизуем банки и крышки. В подготовленные тары наливаем горячий сок, хорошо завинчиваем прокипяченными крышками и переворачиваем. Если ничего не протекает, то утепляем заготовки и оставляем на 24 часа, чтобы они полностью остыли.

Яблочно-морковный сок защитит Вас от болезней в холодное время года! Напиток получается таким вкусным, что надолго он не задержится! Угощайтесь!

Яблочный сок «Диетический коктейль» ни зиму с использованием соковыжималки

В состав «Диетического коктейля» не входит сахар. Это позволяет пить удивительно вкусный напиток в больших количествах, не нанося вред фигуре. Наоборот, он поможет избавиться от лишнего веса. Для такого сока лучше всего выбирать кисло-сладкие сорта яблок, так как они идеально гармонируют с остальными компонентами. Корица подчеркивает приятную терпкость зимней заготовки, а гвоздика и мускатный орех оставляют незабываемое послевкусие и делают сок еще полезнее.

Ингредиенты:

• Яблоки – 4 кг.
• Молотый мускатный орех – 1 щепотка.
• Молотая корица – 1 щепотка.
• Гвоздика – 5 шт.

Способ приготовления:

1. Наливаем в большой таз холодную воду и опускаем туда яблоки. Тщательно промываем плоды.
2. Разрезаем фрукты на четвертинки и удаляем из них плотную середину с семечками.
3. Пропускаем яблочные дольки через соковыжималку.
4. Полученный сок фильтруем через несколько кусков марли.
5. Отфильтрованную жидкость переливаем в эмалированную кастрюлю и ставим на слабый огонь.
6. Добавляем к соку молотый мускатный орех, корицу и гвоздику.
7. Продолжаем готовить сок при температуре 90 С, следя за тем, чтобы он не закипел.
8. В это время стерилизуем банки на пару. Тщательно промываем их в горячей воде вместе с моющим средством, споласкиваем, а затем помещаем на кипящий чайник. Засекаем примерно 15-20 минут. Крышки опускаем в кипящую воду примерно на 5 минут.
9. Когда сок приготовится, сразу разливаем его по подготовленным сухим емкостям тоненькой струйкой. Так банки не лопнут от резкого перепада температуры.
10. Герметично закручиваем тары стерильными крышками, укутываем в теплую шубу или одеяло и оставляем, пока заготовки полностью не остынут.

Через 24 часа банки с яблочным «Диетическим коктейлем» можно переносить в прохладное место для хранения. Пейте с наслаждением и удовольствием!

Как консервировать яблочный сок из соковыжималки? Заготовка яблочного сока: рецепт

Что может быть вкуснее яблочного сока? Многие предпочитают пить его свежим. Но как быть, если не всегда есть подходящие яблоки? Оптимальный вариант – это заготовить сок на зиму. Сделать это в домашних условиях вполне реально. Давайте рассмотрим самые простые способы заготовки на зиму яблочного сока.

Польза сока из яблок

Многие знают, как консервировать свежевыжатый яблочный сок, но не все догадываются о его пользе. Специалисты установили: если употреблять по полтора стакана этого напитка в сутки, то значительно улучшится работа всех органов дыхания. Если заготавливать сок без сахара, то он получается низкокалорийным. Такой напиток позволяет сохранить фигуру стройной.

Очень много в яблочном соке витамина С. Все знают, что этот компонент необходим нашему организму для улучшения работы иммунной системы. Помимо этого, в составе напитка присутствуют железо, фосфор, магний, калий и множество органических кислот, среди которых лимонная и яблочная.

Многие врачи рекомендуют регулярно употреблять сок из яблок тем, кто страдает различными заболеваниями сердечно-сосудистой системы, гастритом с пониженной кислотностью, малокровием, частыми бронхитами. Не навредит напиток и заядлым курильщикам.

Как уже было сказано, в составе продукта имеется железо. Этот компонент позволяет более эффективно бороться с малокровием, а также помогает выводить из почек камни. Стоит отметить, что готовый напиток очень богат пектиновыми веществами, которые способствуют очищению организма от шлаков.

Многие используют для изготовления яблочного сока соковыжималку. Однако продукт должен быть правильно приготовлен. Иначе многие его полезные компоненты просто потеряют свои свойства. Именно поэтому так важно знать, как консервировать яблочный сок из соковыжималки.

Чтобы консервированный яблочный сок получился вкусным, необходимо выбрать для его приготовления только спелые плоды без признаков гниения и червоточин. Только они будут обладать ярко выраженным ароматом. Самый вкусный напиток получается из тех яблок, которые обладают нужным соотношением кислоты и сахара. Поэтому следует подобрать лучший сорт или же в конце смешать соки. Если напиток получился кислым, то в него можно добавить сахарный сироп.

Не стоит готовить консервированный яблочный сок только из не слишком кислых плодов. В результате у вас получится напиток со слабыми вкусовыми качествами. Что касается мучнистых сортов, то из них получается продукт, который очень сложно осветлить.

Так как консервировать яблочный сок из соковыжималки немного сложнее, чем при помощи соковарки, лучше выбирать крепкие и сочные плоды. К таким относятся зимние сорта: Грушовка, Пармен, Анис, Титовка, Антоновка и прочие.

Готовим сок: подготовительные работы

Прежде всего вам стоит подготовить крышки и стеклянные банки, в которые вы будете разливать сок. Емкости тщательно вымойте. Для этого лучше использовать теплую воду и пищевую соду. После этого банки простерилизуйте. Можете обдать их кипятком или прогреть в духовке при температуре 100°С. Простерилизованные банки поставьте горлышком вниз на сухое и чистое полотенце. Это не даст им быстро остыть.

Крышки также тщательно вымойте и прокипятите на протяжении 10 минут.

Подготовка яблок

Чтобы консервированный яблочный сок, рецепт которого будет приведен ниже, стоял долго и не забродил, необходимо подготовить плоды для переработки. Для этого их необходимо тщательно вымыть, удалить из каждого яблока сердцевину. Плоды обязательно нужно разрезать на дольки. После этого подготовленное сырье можно пропустить через соковыжималку.

Что делать с соком?

Заготовка яблочного сока на этом не заканчивается. Его еще нужно разлить по банкам и закатать. Выжатый сок следует перелить в кастрюлю. Емкость необходимо наполнить напитком только на 2/3. Это не позволит при закипании соку пролиться на варочную панель. Содержимое кастрюли следует довести до 95°С. При этом сок нужно постоянно мешать. Если для приготовления напитка использовались кислые плоды, то сахар можно добавить по вкусу. Если же яблоки были сладкие, то напиток можно закатывать и так. Сахар можно добавлять после вскрытия банки.

Добавлять специальные консерванты в сок не стоит. Ведь кислота и сахар в яблоках прекрасно их заменяют. Когда стерилизация яблочного сока завершена, необходимо снять образовавшуюся пену и разлить готовый продукт по банкам. Наполненные емкости сразу же накрываются крышками и закатываются ключом.

Каждую закатанную банку нужно перевернуть и поставить на горлышко. После этого их следует укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Смешиваем соки

Перед тем как консервировать яблочный сок из соковыжималки на зиму, стоит учесть, что в готовом виде напиток получается концентрированным. Такой продукт может принести некоторые неприятности тем, у кого есть проблемы с органами пищеварения. Поэтому его стоит разбавлять или же готовить, например, с соком кабачков. Стоит отметить, что напиток получается более нежным и, конечно же, он будет намного полезнее. На три литра сока из яблок нужно добавить всего один стакан сока из кабачков.

Советы начинающим

В яблоках содержится очень много железа и при контакте с воздухом этот элемент начинает окисляться. В итоге сок, полученный в результате отжима через соковыжималку, может стать темным. Чтобы этого не случилось, в отжатый продукт стоит добавить немного лимонной кислоты, однако не слишком много. Самый лучший вариант – это сок лимона. Он действует более мягко и быстро смешивается.

Все выжимки можно повторно пропустить через соковыжималку. Чтобы получить напиток, необходимо добавить 10% воды от веса вторичного сырья. Итак, если осталось 2 килограмма выжимок, то в них необходимо добавить 200 миллилитров жидкости, температура которой должна составлять от 75 до 80°С. Все тщательно перемешивается и настаивается на протяжении трех часов. После этого можно пропустить сырье через соковыжималку. Этот сок можно применять для приготовления варенья, повидла или же джема.

Как приготовить яблочный сок без соковыжималки?

Если нет соковыжималки, то можно приготовить сок при помощи обычной мясорубки. Заготовка яблочного сока таким способом представляет собой трудоемкий процесс. Прежде всего плоды следует полностью очистить от кожуры и сердцевины.

Подготовленные яблоки необходимо пропустить через мясорубку. В результате должна получиться однородная масса. Ее нужно порциями выложить на плотную ткань или же на марлю, сложенную в несколько слоев. Яблочный сок отжимается вручную в миску. После этого напиток следует прокипятить, разлить по стеклянным банкам и закатать ключом. Натуральный сок из яблок готов.

Советы по приготовлению натурального сока

Чтобы напиток, приготовленный таким методом, быстро не темнел и не приобрел неприятное послевкусие, стоит использовать посуду и мясорубку из нержавеющей стали или же эмалированные. Эта маленькая хитрость позволяет сделать яблочный сок в домашних условиях еще более вкусным и полезным. Ведь в нем сохраняется куда больше полезных компонентов.

В заключение

Теперь вы знаете, как консервировать яблочный сок из соковыжималки. Соблюдая все советы, можно сделать заготовки на всю зиму. При этом напиток может получиться вкуснее магазинного. Главное — правильно выбрать сорт яблок и рассчитать необходимое количество сахара.

Как сделать яблочный сок на зиму: технология, рецепты

Железо, витамин С и массу других полезных веществ содержат в своем составе самые обычные яблоки. Если есть их постоянно, не стоит опасаться анемии и авитаминоза, ваш организм сможет противостоять простуде и вирусным инфекциям. Однако осенью яблок на весь год не наешься, а зимой на эти фрукты цены значительно выше, чем в пору урожая. Как быть? Ответ напрашивается сам собой: заготовить ценный продукт впрок. Мы расскажем, как сделать яблочный сок на зиму в домашних условиях, опишем технологию приготовления сока из яблок через соковыжималку, соковарку и мясорубку, приведем базовые рецепты, в том числе без сахара.

Тонкости технологии

Заготовить яблочный сок на зиму в домашних условиях можно разными способами. Самый удобный – через соковарку, самый хлопотный – через мясорубку, а оптимальный – через соковыжималку, так как этот способ позволяет без особого труда заготовить сок из яблок на зиму, сохранив максимум полезных веществ, содержащихся в этих фруктах. Остановимся подробнее на каждом из этих способов.

Как сделать яблочный сок через мясорубку

Этот способ, как было уже сказано – самый муторный. Годится он лишь для тех, кто не имеет возможности приобрести специально предназначенную для приготовления соков кухонную технику. Порядок приготовления сока из яблок при помощи мясорубки выглядит следующим образом:

1. Помойте яблоки, подсушите, срежьте непривлекательные участки, вырежьте сердцевину.
2. Яблочную мякоть нарежьте крупными дольками, которые легко пройдут в мясорубку.
3. Проверните фрукты.
4. Яблочное пюре отожмите частями через сложенную в 3 слоя марлю (ее придется периодически стирать или менять).

Далее сок нужно готовить согласно инструкции, сопровождающей выбранный рецепт. Однако при использовании приведенного метода (через мясорубку) трудно сохранить безупречную стерильность, по этой причине рецепты приготовления сока без сахара и кипячения вам не подойдут. Это значит, что напиток, приготовленный из яблок, пропущенных через мясорубку, будет не таким полезным, каким мог бы быть.

Как сварить сок из яблок в соковарке

Этот прибор создан специально для получения сока из фруктов и ягод, и чаще всего его используют именно для того, чтобы сделать яблочный сок в домашних условиях на зиму. Соковарку условно можно разделить на 3 части: кастрюля для воды, сокоприемник и бункер для сырья (в нашем случае это яблоки). Пользоваться соковаркой для приготовления сока из яблок на зиму будем так:

1. Подготовим яблоки, помыв их, обсушив и нарезав кусками. Для лучшего эффекта яблочные дольки будет лучше очистить. Измельчать фрукты желательно не сильно крупными кусками, чтобы они пропарились как можно быстрее.
2. Подготовленными яблочками наполним бункер.
3. Нальем в кастрюлю воду до соответствующей отметки. Если отметки нет, заглянем в инструкцию. Обычно требуется 2 литра, но не помешает и уточнить. Воду перед этим подогреем, чтобы потом не томиться в долгом ожидании, когда же она закипит.
4. Проверим, закрыт ли кран сокоприемника (мы же не хотим, чтобы наш напиток тут же выливался на плиту). В некоторых приборах вместо рубки с краником резиновая трубочка с зажимом – в этом случае убедимся, что трубка зажата.
5. Поставим соковарку на плиту, дождемся, пока яблоки отдадут сок. Произойдет это быстрее, если их посыпать сахаром, хотя это не является необходимым (то есть в соковарке вполне возможно сделать яблочный сок на зиму без сахара).

После этого готовый напиток остается лишь закрыть в простерилизованные банки. Банки не помешает перевернуть и укутать, чтобы до их остывания происходила дополнительная консервация.

Технология приготовления сока через соковыжималку

Для начала оговоримся, что не всякая соковыжималка позволяет заготовить яблочный сок на зиму. Большинство импортных агрегатов позволяет получить приятный на вид прозрачный сок, но не способно переработать большое количество яблок. Лучшим выбором будут соковыжималки отечественного или белорусского производства – они справятся с задачей как нельзя лучше.

Если вы задались целью сделать яблочный сок с помощью соковыжималки, опишем для вас оптимальный порядок действий.

1. Подготовьте фрукты. Не поленитесь вырезать семенную коробку, так как иначе замучаетесь прочищать решетку соковыжималки
2. Поместите партию фруктов в чашу соковыжималки, включите прибор.
3. Поочередно переработайте все яблоки.

В результате вы получите яблочный сок с мякотью. При желании его можно оставить таким, но можно профильтровать (через марлю) и даже осветлить (добавив лимонный сок). Сок с мякотью можно закрыть на зиму без сахара, сохранив максимум полезных веществ. В осветленный сок добавляют сахар, чтобы нейтрализовать кислый вкус лимонного сока. Сок без мякоти желательно прокипятить – одной стерилизации будет мало.

Дополнительно хочется напомнить, что банки и крышки для заготовок на зиму необходимо перед использованием стерилизовать. Яблочный сок в этом случае не является исключением.

Рецепты приготовления сока из яблок на зиму

Приведем для наших читателей основные рецепты заготовки яблочного сока на зиму: со стерилизацией и без нее, с сахаром и без сахара.

Неосветленный яблочный сок без мякоти

Компоненты:

• свежевыжатый профильтрованный яблочный сок – 5 л;
• сахарный песок (не обязательно) – 100 г.

Алгоритм приготовления:

1. Смешайте сок с сахаром, если решили его добавить для улучшения вкуса продукта.
2. Поставьте кастрюлю на средний огонь.
3. Когда на поверхности появится пена, убавьте огонь и прокипятите в течение 5-10 минут, снимая пену с поверхности.
4. Разлейте по подготовленным банкам, укупорьте их и оставьте остывать в перевернутом виде под фуфайкой или шерстяным одеялом.

Хранить сок можно при комнатной температуре, не опасаясь, что он закиснет.

Яблочный сок с мякотью (без сахара)

Весь сок, который отжали, слейте в кастрюлю и поставьте ее на слабый огонь. Дождитесь, когда сок только-только начнет закипать. Уберите огонь до минимума и потомите сок при температуре около 90 градусов в течение 5 минут, снимая пену, если она появится на поверхности. После этого сок смело можно разливать по банкам и укупоривать их.

Сладкий яблочный сок готовится так же, но на первом этапе в него добавляется сахар по вкусу.

Осветленный яблочный сок (пастеризованный)

Компоненты:

• яблочный сок без мякоти – 5 л;
• лимонный сок – 100 мл;
• сахар – 250 г.

Алгоритм приготовления:

1. Сок смешайте с лимонным соком и сахаром.
2. Разлейте по простерилизованным банкам одинакового размера.
3. На дно большой кастрюли постелите тканевую салфетку. Поставьте банки, прикрыв их прокипяченными крышками.
4. Влейте воду – она должна быть банкам по плечикам.
5. Поставьте на слабый огонь. Стерилизуйте банки с соком 20-40 минут в зависимости от их объема. Время отмеряют после закипания воды в кастрюле. 20 минут требуется литровым банкам, 40 минут – трехлитровым. Банки емкостью 1,5-2 литра стерилизуют полчаса.
6. Закатайте банки и оставьте их остывать в условиях паровой бани, установив крышками вниз.

Пастеризованный яблочный сок можно сделать и без лимона. Технология будет та же. Сахара можно добавить чуть меньше: 1-2 столовые ложки на литр сока.

На основании базовых рецептов можно приготовить яблочный сок с добавлением различных пряностей (например, корицы, мяты), других фруктов, ягод и даже овощей. Однако количество сахара в этих случаях может добавляться разное – все зависит от того, каким будет дополнительный ингредиент. При использовании кислых ягод или цитрусовых фруктов  ориентироваться лучше на рецепт с лимонным соком, при смешении с овощами (морковью, томатом) сахара требуется меньше, а при варке яблочно-виноградного сока сахара можно вообще не добавлять.

Надо ли кипятить яблочный сок перед стерилизацией

Автор elenawoman На чтение 24 мин. Просмотров 31 Опубликовано 07/29/2020

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Надо ли кипятить яблочный сок перед стерилизацией? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Яблочный сок на зиму

пятница, 19 августа 2016 г.

Среди многочисленных рецептов домашних заготовок на зиму есть у меня и натуральный сок из яблок. Думается, не нужно говорить, что домашний яблочный сок, который мы сегодня заготовим на зиму, не только очень вкусный, но и безусловно полезный. Его можно употреблять в качестве самостоятельного напитка, просто разведя водой, или использовать как основу для приготовления киселей, чая, муссов, желе и даже фруктового мороженого.

О пользе яблочного сока, приготовленного в домашних условиях, можно говорить очень долго. Мало того, что это низкокалорийный продукт (особенно если заготавливать его без сахара), так еще в нем много железа, пектиновых веществах и фруктовых кислот. Регулярное употребление яблочного сока (в разумных пределах, естественно) способствует повышению иммунитета, а также сопротивляемости организма к инфекционным и простудным заболеваниям. Его рекомендуют пить для улучшения пищеварения и для стимуляции работы кишечника.

Как приготовить яблочный сок в домашних условиях? Существует несколько вариантов, но сегодня я предлагаю сделать сок из яблок через соковыжималку, так как соковарки у меня попросту нет. В результате нехитрых манипуляций у вас получится очень насыщенный концентрированный напиток, который перед употреблением нужно разводить водой (я разбавляю его примерно 1 к 3). Надеюсь в этом году и у вас выдался урожайный сезон и вы обязательно заготовите яблочный сок в домашних условиях для своей семьи.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт яблочного сока на зиму входит всего 2 ингредиента: яблоки и сахарный песок. Количество сахара вы можете регулировать сами в зависимости от натуральной сладости яблок. У меня фрукты кисло-сладкие, поэтому готовый яблочный сок я немного подсластила.

Итак, яблоки перебираем, моем, если есть подгнившие места — вырезаем. Пропускаем фрукты через соковыжималку, не забывая время от времени удалять их нее жмых.

Яблочный сок переливаем в большую емкость и даем ему минут 10 постоять. За это время пена (ее получается очень много) поднимется наверх и уплотнится.

Мне легче и проще вначале процедить сок, после чего отжать эту плотную пену — в ней тоже много сока. Половником я снимаю пену и перекладываю ее в другую емкость. Если жмых у вас

Патулин в яблочном соке — Apple Best Practice Guide

Патулин в яблочном соке

Рынок переработки (сок, сидр, пюре, кондитерские изделия и т. Д.) Составляет значительную часть общего рынка яблок в Великобритании, обеспечивая выход как для кулинарных, так и для десертных фруктов, он дополняет рынок свежих фруктов.

Для того, чтобы перерабатывающая промышленность продолжала использовать продукцию, производители Великобритании должны понимать требования переработчиков и, когда это возможно, предоставлять фрукты, соответствующие их требованиям.

В последние годы большое внимание было уделено загрязнению продуктов из яблок патулином, и правительство Великобритании, как и другие страны, регулярно проверяет уровни в переработанных продуктах:

• В некоторых образцах Великобритании относительно высокие уровни патулина были зарегистрированы в 1992 году в небольшой выборке соков в рамках ограниченного надзора, 26% образцов содержали более 50 мкг / кг, а одна — 434 мкг / кг, что вызвало определенную озабоченность регулирующих органов.
• Последующие исследования показали быстрое улучшение уровней патулина как в прозрачных, так и в мутных соках, падение и большинство проб соответствовали рекомендованному пределу 50 мкг / кг к 1998 г., однако около 2% проб все еще превышали 50 мкг / кг. .
• В 2001/2002 г. из 300 образцов, в основном соков, а также некоторых продуктов из детского питания и других яблок, 1% превышал 50 мкг / кг, в то время как более 84% образцов показали содержание патулина ниже предела определения (<6 мкг / кг).

Загрязнение патулином было предметом значительных дискуссий среди регулирующих органов как на международном уровне, так и в Европе, в результате чего Европейская комиссия приняла законодательство, устанавливающее максимально допустимые уровни патулина в яблочных продуктах, что стало установленным законом пределом в Великобритании в 2007 г .:

• Сейчас для производителей пищевых продуктов крайне важно обеспечить, чтобы уровни патулина в их продуктах были как можно более низкими и не превышали установленных законом пределов.

• Превышение установленного законом предела для яблочных продуктов может отрицательно сказаться на использовании фруктов из Великобритании переработчиками, а также в целом подорвать доверие потребителей как к свежему, так и к переработанному яблоку.
• Сведение к минимуму содержания патулина в фруктах, предназначенных для переработки в Великобритании, поможет надежно защитить весь рынок яблок.

Что такое Патулин

Патулин — метаболит микотоксина, который естественным образом вырабатывается рядом видов грибов, особенно на фруктах:

• Penicillium
• Aspergillus
• Биссохламис .

Penicillium expansum , по-видимому, обычно отвечает за патулин в яблоках и большом количестве других фруктов, включая груши, персики, бананы, ананасы, абрикосы, вишню и виноград.

• Яблоки могут быть предрасположены к особенно высокому уровню патулина.
• Обычно патулин встречается только во фруктах, на которых выросла плесень, хотя порча может быть не очевидна.
• Грибы могут расти внутри плода, проникать через насекомых или другие повреждения (например, синяки), или у сортов с открытой чашечкой плоды могут проникать в сердцевину на ранней стадии развития плода.
• Часто патулин напрямую связан с болезнями накопления, и при длительном хранении риск может быть выше.

Патулин в продуктах питания и напитках

• Патулин может присутствовать в соках, пюре и других переработанных формах плодов яблока.
• Когда диоксид серы используется в качестве пищевого консерванта во фруктовых соках или других продуктах питания, патулин расщепляется.
• Обычно не встречается в алкогольных напитках или уксусе, где патулин взаимодействует с некоторыми дрожжами во время брожения и разрушается.
• Сообщалось, что в некоторых случаях аскорбиновая кислота вызывала исчезновение патулина из яблочного сока.
• Основным риском является патулин в яблочных соках прямого отжима, где уровни патулина могут быть значительной проблемой.

Обнаружение

Для проверки наличия патулина в фруктовых продуктах требуется лабораторный тест, высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ) с ультрафиолетовым (УФ) обнаружением, а также некоторые другие необходимые подтверждающие анализы.

Было предпринято несколько попыток разработать более быстрый тест для использования производителями, но ни одна из них еще не вышла на рынок.

• По крайней мере теоретически должно быть возможно вырабатывать подходящие антитела к патулину и включать их в устройство для мониторинга и производить тест «полосками» или что-то подобное. Это было достигнуто для других микотоксинов.
• На сегодняшний день небольшой размер молекулы патулина препятствует выработке подходящих антител, и все еще ожидается проведение экспресс-теста, основанного на иммунологических принципах.
• Трудности и стоимость теста означают, что только самые крупные процессоры могут иметь средства тестирования на месте, меньшие процессоры полагаются на других в предоставлении этой услуги с последующей задержкой получения результатов.

Penicillium expansum в саду

Penicillium expansum — это c ommon, легко узнаваемый, но не несущий ответственности за большие коммерческие потери плодов.

• Поражает плоды через раны, синяки или трещины в любом месте на поверхности плода, часто как вторичный захватчик других гнилей.
• Все сорта яблок восприимчивы, но Брэмли особенно восприимчив к некоторым инфекциям в сердцевине на более поздних сроках хранения.
• Другие сорта с открытой чашечкой, вероятно, подвержены аналогичному воздействию. Penicillium expansum может медленно расти в тканях плодов, не обязательно вызывая гниение плодов, но при этом все же производя патулин.

В исследованиях, финансируемых Агентством по пищевым стандартам в период с 1998 по 2001 год, Penicillium expansum был обнаружен широко в садах, в почве, мусоре на дне сада на различных частях яблони, включая листья, кору и плоды) и в зрелых фруктовая сердцевина.

• В этом исследовании не удалось установить какую-либо взаимосвязь между уровнем патулина в соке из переработанных фруктов из исследованных садов и использованием фунгицидов.
• Однако в одном случае могла быть возможная связь между использованием дитианона в период цветения в программе опрыскивания и каптана, используемого в саду в тот же период.
• Использование дитианона имеет некоторую связь с более высоким уровнем патулина.
• С тех пор, как была проведена эта работа, садоводам стал доступен ряд новых фунгицидов.
• Один с особой активностью против Penicillium представляет собой Bellis (боскалид + пираклостробин).Результаты исследований, проведенных в Бельгии, показывают полезный эффект против Penicillium spp.

Контроль

Подробное руководство по борьбе с болезнями накопления представлено в другом месте настоящего Руководства по передовой практике.

• Фунгициды оказались неэффективными против P. expansum , и большинство изолятов устойчивы к карбендазиму, поэтому контроль или профилактика полностью зависели от хорошей гигиены, особенно от контейнеров, используемых для сбора и хранения, в том числе тех, которые используются для обратного хранения после сортировки.
• Эти меры по-прежнему необходимы .
• Многие из подходов к общему контролю болезней хранения также помогут контролировать как прямое заражение яблони вирусом P. expansum , так и ограничить вторичную инфекцию через повреждение, вызванное другими болезнями хранения, и физическое повреждение фруктов в результате неправильного обращения и тем самым минимизировать патулин во фруктах.
• Внесение каптана в дозе 2 кг / га плюс боскалид + пираклостробин (Беллис) при 0.Было показано, что 8 кг / га при опадании лепестков значительно сокращают количество накопленных гнилей.
• Это может быть особенно полезно для сортов с открытой чашечкой.
• По возможности следует избегать использования дитианона в период цветения.
• В некоторые сезоны в зависимости от количества осадков могут потребоваться опрыскивание в более поздний сезон от болезней накопления.
• Использование протокола оценки риска гниения при хранении поможет при планировании сбора урожая, хранения и сбыта.
• Контролируйте фрукты с помощью анализа минералов, чтобы определить потенциал хранения.
• Не используйте фрукты с высоким риском гниения или с плохим минеральным анализом для длительного хранения.

Уборка урожая

Период сбора урожая — важная часть производственного процесса. Все, что можно сделать, чтобы свести к минимуму повреждение фруктов или уменьшить заболеваемость другими болезнями хранения, улучшит их сохраняемость и товарный оборот, а также поможет минимизировать риск патулина в любых фруктах, продаваемых для переработки.

• Начинайте сбор урожая как можно более чистым, очищая бункеры перед сбором урожая, чтобы свести к минимуму перенос болезней на новые культуры, поступающие на склад.
• Тщательный контроль за сбором поможет свести к минимуму повреждения от синяков. Важно, чтобы все фрукты с поврежденной кожицей или обнаженной мякотью, а также больные плоды отбраковывались во время сбора и оставались в саду.
• Все фрукты, загрязненные почвой, также следует отбраковывать, поскольку они имеют повышенный риск гниения.
• Избегайте попадания листьев и веток вместе с фруктами в мусорные ведра.
• Избегайте попадания дождя на мусорные ведра, так как брызги могут быть важной причиной распространения болезней.
• Значительные синяки могут появиться на фруктах при транспортировке из сада в склад или на упаковку.
• Убедитесь, что трактористы, как и сборщики, осведомлены о критических точках, где может произойти помятость фруктов.
• Когда во время сбора урожая случаются периоды дождя, важно минимизировать загрязнение илом фруктов и инвентаря.
• Не оставляйте собранные плоды в саду на ночь, переместите их на твердое место, чтобы дождаться загрузки в магазин.
• Фрукты следует поместить в холодильный склад как можно скорее после сбора урожая, а в идеале — в течение 18 часов.

Послеуборочная обработка яблок

После сбора урожая с фруктами следует обращаться в соответствии с инструкциями, приведенными в разделе «Хранение, упаковка и маркетинг» настоящего Руководства по передовой практике для производства яблок в Великобритании.

• Особое внимание следует уделять контролю температуры плодов с максимально быстрым отводом тепла поля.
• Когда фрукты вынимают из условий хранения и быстро обрабатывают, патулин редко обнаруживался в проекте FSA.
• Однако, когда фрукты преднамеренно оставлялись при температуре окружающей среды на 7-10 дней перед обработкой, уровни патулина увеличивались.
• Это открытие подтвердило предыдущие сообщения о необходимости быстрой обработки фруктов после того, как они вышли из контролируемых условий хранения.
• Уровни патулина могут быть более серьезной проблемой для фруктов, хранящихся в течение более длительного периода времени, особенно после трех месяцев хранения.
• Исследование FSA также обнаружило Penicillium expansum в атмосфере хранилищ яблок и упаковочных цехов, а также во флотационной воде, используемой в системах сортировки упаковочных цехов.

Чтобы снизить риск заражения Penicillium .expansum и патулина, важно очищать склады до начала сезона яблок, а также регулярно очищать упаковочный цех и сортировщик.

• В частности, следуйте программе мониторинга и регулярной замены флотационной воды, чтобы избежать накопления проблем.
• Все гнилые плоды, даже с небольшими поражениями гнили, должны быть удалены из партий в упаковочном цеху, даже если плоды предназначены для переработки.
• Надзор за сортировочной линией необходим, чтобы свести к минимуму повреждение фруктов.
• Регулярно отбирайте пробы с линии, чтобы оценить любой ущерб, который может возникнуть в результате работы оборудования или персонала.
• В поврежденных фруктах может быстро развиться высокий уровень патулина, даже если не видно роста плесени.
• Регулярно удаляйте отходы фруктов из цеха и утилизируйте их подальше от цеха и складских помещений.
• Цельные фрукты для отжима сока или других точек переработки следует хранить в чистых бункерах и возвращать на склад с сортировщика до отправки.
• Продолжительность хранения фруктов при температуре окружающей среды всегда должна быть минимальной (менее 12 часов).
• Фрукты, отправленные на переработку, должны быть подвергнуты прессованию или переработке как можно скорее, но не позднее, чем в течение 7 дней после отправки из магазина.
• Важно помнить, что фрукты, хранящиеся при температуре окружающей среды после извлечения из холодильника, могут очень быстро развить высокий уровень патулина.

Ответственность за то, чтобы их продукты соответствовали нормам в отношении пищевых продуктов и не превышали разрешенные законом уровни патулина, лежит на переработчиках.

• Как поставщики переработчиков, производители должны вносить относительно немного изменений в свои операции по выращиванию и обработке, чтобы снизить риск достижения патулина высоких уровней.
• Это поможет обеспечить успешную переработку фруктов, но любые изменения также помогут сохранить качество фруктов, поступающих и в другие точки.

Свод правил производства яблочного сока (июнь 2002 г.) доступен по телефону:

Британская ассоциация безалкогольных напитков

20-22 Stukeley Street,

Лондон WC2B5LR

Тел .: 020 74300356

Электронная почта: [email protected]

Интернет: www.britishsoftdrinks.com

Яблочный сок — Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия