Как сделать вкусное тесто для пирожков: Воздушное тесто для пирожков рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Posted on 12.05.202114.03.2021 by alexxlab

Содержание

Идеальное дрожжевое тесто в холодильнике. Пышные пирожки гарантированы!

Сегодня в меню сайта «Выпечка-онлайн» — дрожжевое тесто на молоке как пух пошаговый рецепт. И на самом деле — вариантов выпечки на дрожжах — вагон и маленькая тележка! Можно хоть каждый день экспериментировать и что-то изобретать. Варьировать не только сами ингредиенты, но и их пропорции. Я именно так и делаю. Мне всегда интересен конечный результат. И в 99% он меня радует 😉

Получить пышное дрожжевое тесто на молоке для пирожков — задача, которая стоит перед многими хозяйками. В связи с этим я советую попробовать сегодняшний вариант. Лично моим требованиям он отвечает полностью, на все 100 процентов! Я всегда в нём уверена — изделия получаются очень нежными, мягкими, тающими во рту!

Сразу скажу, что я использовала живые дрожжи и в количестве, которое меньше стандартного в 2 раза. На упаковке всегда указывают такой расчёт: 50 г прессованных дрожжей на 1 кг муки. Я же взяла в данном случае 25 граммов. Уже не раз, в том числе, на днях, когда делилась с вами рецептом теста с льняной мукой, говорила о том, что опытным путём пришла к выводу — меньшего количества (нежели прописано в инструкции) всегда хватает, чтобы тесто и поднялось, и было удобным в разделке, и вкусным в итоге.

Однако тесто для пирожков дрожжевое очень вкусное как пух на молоке можно завести и на сухих дрожжах. Если у вас они шариками, то есть предназначены для разведения в воде, то распускайте в молоке. А если перемолотые «в пыль», то смешивайте с мукой, немного изменив в соответствии с этим порядок действий.

Основной секрет, благодаря которому получается действительно пышное дрожжевое тесто на молоке для пирожков — в картошке! Она, отваренная и размятая в пюре, придаёт эту желанную пушистость всем изделиям! И не только пирожкам, кстати. Можно сделать и большие пироги, любые булочки, рулеты, рогалики, пончики. На выходе у меня получился вес — 2087 г. Этого вполне хватит на 30 пирожков. Я сделала 15 с капустой и луком, а остальное пустила на ватрушки!

Ну, и ещё одна особенность — тесто для пирожков дрожжевое очень вкусное как пух на молоке поднимается не в тепле, а… в холоде! Да, мой самый любимый метод — холодного брожения! На страничках сайта я уже много раз делилась рецептами именно с использованием холодильника, в том числе, теста на сухих дрожжах, схожего по составу с сегодняшним, но без одного из главных продуктов — картофеля. Мне нравится такой способ и чисто бытовым удобством, и по вкусу тоже!

Итак, готовим дрожжевое тесто на молоке как пух пошаговый рецепт перед вами 😉

Ингредиенты:

молоко — 500 мл
картофель — 400 г в очищенном виде
живые дрожжи — 25 г (или 7-11 г сухих)
подсолнечное масло — 50 мл
пшеничная мука в/с — 1 кг
сливочное масло — 90 г
яйцо — 1 штука
сахар — 1 ст.л.
соль — 2 ч.л.

Дрожжевое тесто на молоке как пух пошаговый рецепт:

Картошку очистила (у меня было 2 штуки), разрезала на половинки. Залила фильтрованной водой. При закипании посолила и отварила до готовности.

Слила отвар, размяла картофель.

Разбила сюда яйцо и выложила сливочное масло.

Размяла в приятное пюре. Дала немного остыть.

Прессованные дрожжи раскрошила, засыпала сахаром, оставила на минутку.

Растёрла ложкой до жидкого состояния.
Как я уже писала, пышное дрожжевое тесто на молоке для пирожков можно завести и на сухих дрожжах.

Пустила соль, влила молоко, выложила подготовленное пюре.

Размешала.

Просеяла муку.

В процессе вымешивания влила рафинированное подсолнечное масло.

Вымесила тесто для пирожков дрожжевое очень вкусное как пух на молоке. Взвесила — 2087 граммов.

Посуду (у меня таз из пищевой пластмассы, который в несколько раз больше по объёму) смазала растительным маслом, выложила шар теста, тоже смазав его со всех сторон. Накрыла крышкой, поместила в пакет и туго завязала на всякий случай.
Отправила в холодильник. Можно продержать там от 4 часов до 2 суток. У меня стояло часов 12.

Вынула из холодильника — вот такой объёмчик получился! 😉

Как я уже писала, из половины теста сделала капустные пирожки.

Из другой половины — ватрушки с творогом. Выпекала, как обычно — при 180-200 градусах 20-25 минут.

Мммм… все изделия чудесные вышли — мягкие, пышные, вкусные! Сохраняйте пошаговый рецепт дрожжевого теста на молоке как пух себе в закладки браузера или на стену соцсети, чтобы не потерять! Готовьте для близких с любовью 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Вкусное дрожжевое тесто для пирожков

Главная » Выпечка » Вкусное дрожжевое тесто для пирожков

Автор: МегаПовар 08.09.2014 Выпечка 40 минут

Дрожжевое тесто на пирожки каждый готовит по-своему, но чтобы оно было действительно вкусным и нежным нужны некоторые секреты. Попробуйте приготовить выпечку с МегаПоваром по рецепту «Вкусное дрожжевое тесто для пирожков». Пирожки из него можно приготовить как жареные, так и печеные. Выпечка в результате получается очень мягкая и долго не зачерствеет!

Ингредиенты

Мука — 480 г.
Кислое молоко — 150 мл.
Вода — 150 мл.
Соль — 1 ч.л.
Сахар — 1,5 ст.л
Сухие дрожжи — 1,5 ч.л.
Растительное масло — 2 ст.л.

Процесс приготовления

Отмеряем необходимое количество воды и молока (можно использовать свежее молоко, но с кислым тесто становится еще более воздушным. Общий объем жидкости должен составить 300 мл.
Взвешиваем муку. Соотношение 480 г. на 300 мл жидкости универсальное, так что будет просто идеально, если вы найдете кухонные весы для точности.
Я делаю тесто в хлебопечке. Если ее нет в наличии, замесить тесто можно и руками. Ничего сложного в этом нет. Выливаем в емкость молоко, воду, добавляем соль и сахар.
Высыпаем дрожжи, перемешиваем.
Просеиваем муку. Делаем это в обязательном порядке, чтобы мука вобрала как можно больше воздуха.
Добавляем масло.
Замешиваем тесто. Если это делает хлебопечка, она со всем справится сама, достаточно только выбрать нужный режим. Самим же придется немного «попотеть». Оставляем тесто на 1 час для поднятия в теплом месте. Через 40 минут,когда тесто уже поднялось, его нужно немного обить, и оставить еще на 20 минут. Наше тесто готово. Можно начинать делать пироги или булочки. Кстати, это тесто идеально походит для пончиков жареных в масле. Приятного аппетита!
Не забудьте подписываться на нас и получать новые рецепты на почту (форма подписки ниже), а также вступайте в наши группы ВКонтакте, Одноклассниках, Google+, Facebook и Instagram!

Еще рецепты по теме:

Комментариев к записи: 1

Оставить комментарий

Пирожковое тесто вкусное на маргарине/ Рецепт с пошаговым фото

Я не просто пишу в заголовке, что это тесто вкусное. Оно получается очень нежным, рассыпчатым и тает во рту. Такое тесто можно использовать для приготовления пирогов, беляшей, пиццы. Хотя тесто и дрожжевое, поднимается оно очень быстро, и вы можете приступить к приготовлению пирожков уже через пару часов, после замеса.

1. Первым делом нужно поставить опару. Для этого берем стакан теплого молока (можно разогреть его в микроволновке 30 секунд). Выливаем молоко в емкость побольше (например: банку или полулитровый стакан), добавляем ложку активных дрожжей и 3 ст.л сахара. Немного перемешиваем и оставляем в теплом месте (не горячем) на 15-20 минут, до тех пор, пока опара не поднимется.

2. В это время берем большую чашку или небольшой тазик, высыпаем в него 3 стакана муки, добавляем 0,5 ч.л. соли и пачку маргарина (не мерзлого).

3. Можно маргарин предварительно потереть на крупной тёрке, но я предпочитаю его разминать вручную.

Муку с маргарином нужно перетереть до однородной (без комков) массы, как показано на видео ниже.

4. Тем временем уже подошла опара.

5. В муку, перетертую с маргарином, вливаем опару. Яйца тщательно моем и вбиваем в тесто только желтки. Белки можно потом использовать для приготовления начинки.

6. Замешиваем тесто, подсыпая немного муки. Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам, смотрите видео.

7. Готовое тесто нужно положить в целлофановый мешочек и оставить в теплом месте (можно при комнатной температуре на кухне).

8. Через 1,5-2 часа тесто поднимется. Его нужно помять (слегка подавить прямо через мешок) и оставить еще на 0,5-1 час.

Такое пирожковое тесто может храниться в холодильнике до 4 суток.

Бездрожжевое тесто для пирожков 🥝 как сделать тесто без дрожжей для пирога, вкусная выпечка из бездрожжевого теста в духовке, пресное тесто на молоке

Категория:: Пирожки
Автор:: Ирина Рогозина

Игредиенты

Кефир 3,2 %	300 мл
Мука	500 г
Яйца	1 желток
Растительное масло	40 мл
Сахар	1 ст. л.
Сода	0,5 ч. л.
Соль	1 ч. л.

На самом деле, бездрожжевое тесто для нас также привычно, как и тесто, приготовленное на дрожжах. Ежедневно мы едим хлеб, булочки, пиццы и пирожки из теста без дрожжей и даже не задумываемся об этом. Еще бы, ведь они такие вкусные!

Виды бездрожжевого теста

Существует несколько стандартных видов быстрого теста для пирожков без дрожжей: Это может быть тесто на молоке или сливках с разрыхлителем на скорую руку, в зависимости от потребности можно сделать сладкое и несладкое. Или слоеное без дрожжей. И то и другое подойдет для выпечки, не для жарки. А для жарки можно завести на кефире или простокваше. Кстати – лайфхак: замесить тесто можно в хлебопечке. Ниже смотрим варианты теста на любой вкус:

Простое пресное тесто

Этот вид теста не требует наличия особых ингредиентов – все нужные продукты есть у хорошей хозяйки на кухне. Из такого теста хорошо готовить вареники и пельмени, пиццу, соленые слоечки, а также жареные пирожки с мясом.

Тесто на кефире

Бездрожжевое тесто для пирожков на кефире получается очень мягким и тающим во рту, рассыпчатым и приятным. Кроме пирожков из него обычно готовят внушительного размера пироги и вкусные ватрушки.

Тесто на сливочном масле

Благодаря сливочному маслу у такого вида бездрожжевого теста в процессе выпекания появляется вкусная хрустящая корочка. Именно на тесте с добавлением масла готовят разнообразную выпечку – кексы, булочки, печенье. Иногда вместо сливочного масла рецепты предполагают добавление в тесто для пирожков маргарина.

Тесто с добавлением творога

Творог благодаря своей структуре придает бездрожжевому тесту легкость и воздушность – оно получается особенно мягким. Такое тесто часто используют для выпечки, предполагающей начинку.

Тесто на молоке

Молоко обладает некоторыми сбраживающими веществами, которые помогают тесту приобрести пористость и воздушность. Бездрожжевое тесто для пирожков на молоке выходит легкое и нежное.

Ржаное тесто на воде

Очень полезно, высоко ценится любителями здоровой пищи, используется для диабетической выпечки.

Заварное тесто

Отличное нежное и пластичное тесто для чебуреков и пельменей. Так же из него можно испечь пироги и лепешки с начинками и без.

Простой рецепт бездрожжевого теста для пирожков

Для того, чтобы приготовить обычное бездрожжевое тесто для пирожков, вам понадобятся следующие:

Кефир 3,2 %	300 мл
Мука	500 г
Яйца	1 желток
Растительное масло	40 мл
Сахар	1 ст. л.
Сода	0,5 ч. л.
Соль	1 ч. л.

Совет: данный рецепт рассчитан на приготовление пирожков духовым способом. Однако, некоторые хозяйки поджаривают заготовки на сковороде и получают замечательные пирожки. Итак, чтобы завести тесто:

Перемешайте кефир, соль и сахар, желток, масло.
Добавьте туда половину просеянной муки, потом добавьте соду, хорошо перемешайте.
Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто, после чего скатайте его в шар и поставьте постоять 15 минут при комнатной температуре.
Достаньте тесто и начните раскатывать его тонким слоем, не превышающим половины сантиметра в толщину.
С помощью специальной формы или стакана вырежьте кружочки необходимого диаметра, выложите начинку, сделайте защипы и смажьте сырым яйцом.

Совет: ни в коем случае не выбрасывайте обрезки теста! Лучше слепите их вместе и раскатайте новый слой теста – так у вас получится больше пирожков при экономии продуктов. Заготовки пропекаются в духовке 15 минут при температуре в 180 градусов. Из описанного выше количества ингредиентов получается в среднем до 20 пирожков или ватрушек на выбор.

Советы по приготовлению теста

Чтобы пирожки получились аппетитными на вид и вкусными внутри, нужно использовать несколько простых, но очень действенных советов:

Перед тем, как заложить противень с пирожками в духовку, обмажьте их спинки сырым яйцом – так вы добьетесь золотистой корочки на поверхности.
Кладите пирожки на противень так, чтобы между ними оставалось расстояние примерно в 1 сантиметр. Пирожки не слипнутся между собой и не испортят форму.

Желаемую начинку не забудьте приготовить заранее, поскольку лепить пирожки можно сразу после того, как тесто будет замешено и готово.
Для приготовления теста используйте продукты комнатной или чуть выше комнатной температуры. Особенно кефир – перед замешиванием теста его лучше немного нагреть.

При использовании кефира для бездрожжевого теста сдоба получается универсальной: пирожки можно готовить как со сладкой, так и с соленой начинкой. Само тесто получается мягким с хрустящей корочкой. А главное – готовое тесто будет долго храниться в морозильнике без возможности быть испорченным. Поэтому его можно использовать много раз, не выбрасывая остатки, а приберегая их к следующему разу. Быстрое кефирное тесто для пирожков можно приготовить и с помощью дрожжей. Рецепт читайте здесь.

Видео-инструкция приготовления быстрого теста

Предлагаем вашему вниманию видео-рецепт быстрого, простого и недорогого теста для духовых пирожков. [su_youtube url=»

Бездрожжевое тесто готовится намного легче и быстрее теста на дрожжах благодаря тому, что не нужно волноваться – взойдет оно или нет, не уснут ли дрожжи, начнется ли реакция? Рецепты придутся по вкусу даже тем хозяйкам, которые редко занимаются выпечкой, но любят вкусные пирожки, приготовленные в домашних условиях.

Другие рецепты пирожков

Тесто на простокваше быстрое — для пирожков и булочек

Ингредиенты:

500 грамм простокваши
0, 5 ч. ложки соли
1 ч. ложка соды
1 яйцо (по желанию, можно и не класть)
4 стакана муки (приблизительно)

Быстрое тесто на простокваше для пирожков готовится в считанные минуты, а вот выпечка из него воздушная, мягкая и даже на второй день испеченные пирожки не черствеют, сохраняя свой изумительный вкус.

Рецепт теста довольно примитивный, даже в какой-то мере пресный, но это не убавляет его достоинств, ведь как известно простота – признак гениальности. Поэтому обязательно следует попробовать приготовить пирожки по такому рецепту, но для начала стоит разобраться, что такое простокваша, точнее: чем она отличается от кефира?

Что такое простокваша?

Кефир – это сквашенное с помощью кефирных (молочных) грибков, то есть в свежее молоко добавляют кефирный гриб и оставляют на сутки в теплом месте, далее жидкость процеживают через дуршлаг и используют по назначению.

Простокваша – это также сквашенное молоко, но при этом обычно его не обезжиривают (то есть не отделяют сливки), а также при сквашивании не используются никакие дополнительные составляющие, весь процесс происходит за счет работы молочнокислых бактерий, которые имеются в каждом молочном продукте – они и сквашивают молоко примерно за полтора дня, хотя этот фактор зависит от температуры помещения: летом простокваша скисает быстрее, зимой же на это требуется около двух суток.

В итоге мы имеем: кефир – это искусственно сделанный продукт, а простокваша – благодаря естественным факторам. Вывод естественен – простокваша на порядок выше по пользе, особенно если она приготовлена из цельного молока.

Приготовление теста

Чтобы приготовить тесто на простокваше для пирожков для начала сквашиваем ее, берем необходимую норму, а остаток перемещаем в холодильник, чтобы процесс брожения приостановился.
В широкую миску выливаем простоквашу, добавляем соль и соду, яйцо -по желанию, оно скорее дает цвет тесту, чем особо влияет на его качество.
Перемешиваем массу и ждем: когда появятся пузырьки газа и легкая пена – это сигнал о том, что кислая среда молочного продукта вступила в реакцию с щелочным составом соды. Именно эта реакция и дает воздушное тесто с рыхлой структурой, которое делает пирожки несравненными как в духовке, так и жареные на сковороде.
Всыпаем в простоквашу два стакана просеянной муки (это также делает тесто более рыхлым) и активно перемешиваем ложкой до равномерного смешивания и полного отсутствия комочков. Конечно можно отправить все ингредиенты в хлебопечку и с ее помощью замесить тесто для пирожков, но как же душа, вложенная в приготовление пищи? Ведь давно известно, что еда, приготовленная с любовью и хорошим настроением в несколько раз вкуснее, чем просто как сухое исполнение обязанностей.
Когда тесто станет однообразным подсыпаем еще столько муки, сколько необходимо для того, чтобы его можно было месить руками, но при этом стараемся сделать его как можно мягче, не забивая излишками муки.
Вымешиваем его столе, мягко и нежно работая руками: оно должно быть мягким, слегка плывущим, но при этом доступным к формовке, поэтому муки добавляем сколько потребуется, а не следуя точным данным в рецепте, которые всегда немного относительны.
Тесто на простокваше для выпечки пирожков можно оставить на десять-пятнадцать минут для выстойки, а можно начинать процесс формовки изделий сразу, подпушивая стол и скалку мукой, чтобы мягкое тесто не прилипало к предметам.

На заметку

Пирожки из такого теста можно делать с любыми начинками: как сладкими, так и солеными – ведь оно нейтрально по своему вкусу, а значит будет сочетаться с любыми ингредиентами.

Если пирожки на простокваше планируются духовые, тогда рекомендуется тесто сделать немного плотнее, по сравнению с жареными на сковороде, но при этом конечно же не нужно делать его плотным, как песочное. Тесто при выпечке будет увеличиваться в размерах, но слишком мягкое в духовке имеет тенденцию к потере формы пирожка, а слишком тугое – будет лопаться и начинка вытечет.

Такое тесто на простокваше ничем не хуже дрожжевого, более того, для многих людей оно даже лучше, ведь у некоторых имеется склонность к метеоризму и изжоге от дрожжевого теста, а пирожков естественно хочется, поэтому такой вариант – идеальный, от них пищеварительная система не страдает.

Средняя энергетическая ценность теста для пирожков на простокваше составляет 206 калорий на сто грамм продукта, понятно, что до диетического блюда жареному пирожку далеко, но ведь съеденные лишние калории всегда можно сжечь качественной тренировкой в спортзале, велосипедным спортом или другим активным досугом. Поэтому не отказываем себе и своим близким в удовольствии насладиться вкусными пирожками из такого простого теста.

Сдобное тесто для булочек — рецепт с фото

Не знаю, как вы, но я нахожусь в непрерывном поиске хорошего сдобного теста. Все время пробую новые рецепты, пытаясь изменить что-нибудь в приготовлении для лучшего результата, роюсь в интернете, выспрашиваю всех знакомых бабушек и подруг, читаю книги Молоховец и Зеленко… И мне кажется, что этот круговорот и постоянный поиск никогда не закончится!

На данный момент самое лучшее сдобное дрожжевое тесто для пирогов и булочек — это то, рецептом которого я поделюсь сегодня. Я использую его как для сладких, так и несладких пирожков в духовке (люблю, когда тесто не пресное, а немного сладковатое даже в пирогах с сытной начинкой). То есть, такое тесто отлично подойдет, если вы хотите приготовить пирожки с вишней, с яблоками или с капустой.

Итак, начнем готовить?

Самое вкусное сдобное тесто для булочек и пирожков

Теплое молоко — 250 мл.
Мука — 500 г (количество муки варьируется, может быть немного больше или меньше)
Сухие дрожжи — 7 г ( чуть больше половины маленького пакетика) Если будете делать на свежих, тогда возьмите 20 г
Желток куриного яйца — 1 шт.
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1/2 стакана
Сливочное масло — 75 г
Растительное масло — 25 г

Из этого количества теста получается 16-18 пирожков среднего размера, если вам нужно большее количество, увеличивайте ингредиенты в 2 раза.

Как приготовить вкусное сдобное тесто на сухих дрожжах

А теперь будьте внимательны и соблюдайте технологию приготовления, это очень важно. Молоко подогрейте (250 мл). Оно не должно быть комнатной температуры, но и не должно быть сильно горячим. Если владеете кондитерским термометром — проверьте температуру молока с помощью него, должно быть 40 °С. Если термометра нет — окуните пальчик, молоко должно быть приятного комфортного состояния, чуть горячеватое, но не обжигающее. Мы будем соединять молоко с дрожжами, которые, как известно, являются живыми организмами. Наша задача — не убить их горячей температурой, но и не затормозить холодным молоком. Только при комфортной и приятной температуре дрожжи начнут активно размножаться и поднимать тесто для булочек.

Как приготовить дрожжевое тесто в хлебопечке можно посмотреть в отдельной статье (нажмите на активную ссылку для перехода).

В отдельной миске подготовим все для опары. Положим соль (1 ч.л.),

сахар (1/2 стакана), сухие дрожжи (7 г), перемешаем с помощью ложки и вольем молоко.

Сюда же отправляем желток яйца. Перемешиваем, затягиваем пищевой пленкой и ставим на 20-25 мин в теплое место, где нет сквозняков. Я ставлю в духовой шкаф (при этом он выключен). В шкафу идеальная атмосфера для теста: спокойно, тихо, нет ветра=).

Спустя некоторое время опару достаем (сразу предупрежу: никакой пенной шапки вы не увидите, слишком большое количество молока для зрительного эффекта роста дрожжей), но тем не менее это время необходимо, чтобы дрожжи «заиграли», пробудились. Теперь добавляем муку. Муку заранее просейте — это придаст воздушности нашему тесту. Все пирожки и булочки, которые мы будем из него делать получат пористость и воздушность. Но, конечно, просто просеять муку — мало. Для воздушного сдобного теста нужно соблюдать технологию приготовления и во всем остальном.

При добавлении муки обращайте внимание на консистенцию теста. Добавляйте муку понемногу, частями, чтобы случайно не превысить норму. Ведь если добавить ее слишком много, тесто станет плотным, будет плохо подниматься. Вымешивать тесто можно руками или планетарным миксером специальной насадкой для теста. Для ручного миксера тоже есть специальные насадки (они выглядят как крюк). Я люблю замешивать руками (хотя, не скрою, это немного утомляет, чтобы отлично вымесить, нужны усилия). Зато все мои светлые мысли и энергия, которую я вкладываю в процесс, обязательно вмешиваются в тесто и пирожки будут вкуснее. Даже бабушка всегда говорила: «тесто любит руки».
Сначала месить нужно ложкой или лопаткой.

Затем припудрите поверхность мукой и выложите тесто на стол, начинайте дальше вымешивать тесто. После добавления муки, тесто нужно оставить прямо на столе на 10-15 минут, чтобы мука как следует размочилась в молоке, клейковина набухла. Это очень важный момент. Все учебники по технологии приготовления дрожжевого теста пишут о том, что масла должны добавляться в последнюю очередь.

Пока вы растапливаете сливочное масло (75 г) и отмеряете растительное (25 г), тесто лежит, отдыхает, мука набухает. И во всех других рецептах, девочки, где указано масло, поступайте также. Сначала смешивайте муку с жидкостью, а лишь потом, когда мука смочена, добавляйте жиры. В сегодняшнем рецепте жидкость — это молоко, в каких-то других рецептах — вода или кефир, не важно. Если мы сразу нальем жиры в сухую муку, частички жира начнут обволакивать молекулы клейковины в муке, и она потом очень тяжело смачивается. Тесто в итоге будет грубое и невоздушное. Когда я узнала эту тонкость, стала применять на практике со всеми видами теста: тесто для пиццы, тесто для пирожков и даже, когда готовлю тесто для пельменей — тоже поступаю так. Даю муке размокнуть, ее крахмалам набухнуть- и только потом добавляю масло. Результат стал гораздо лучше.

А теперь, когда тесто отдохнуло, начинаем вмешивать масло. Делайте это по столовой ложке, небольшими порциями. Сначала вам покажется, что масло невозможно вмешать, что оно «елозит» по тесту, что «масло отдельно — а тесто отдельно». Да, так и есть, но лишь первые 1-2 минуты. Чем больше вы замешиваете, тем лучше ингредиенты будут соединяться и в итоге вы получите однородное, мягкое, эластичное тесто, с которым удобно и легко работать.

А теперь смажем миску, в которой будет расстаиваться тесто, растительным маслом и кладем колобок теста в миску. Затягиваем пищевой пленкой и ставим в место без сквозняков. Если у вас в квартире холодно, можете поступить так: нагреть духовку до 50 °С и выключить. В слегка подогретую духовку поставить сдобное дрожжевое тесто и быстро закрыть ее. Остатки тепла помогут подняться тесту.

Дрожжевое тесто должно стоять на расстойке 1 час. Обминать и повторно выстаивать его в этом рецепте не нужно! Хорошо подошедшее тесто сразу начинаем разделывать на булочки или пирожки. Если по каким-то причинам тесто за час не поднялось (слишком холодно в квартире, у вас плохое настроение, некачественные дрожжи и т. д.), дайте ему больше времени. Ориентируйтесь в рецептах (не только моих, а вообще, во всех рецептах), не на время, а на состояние теста. Если у меня ушел час на расстойку, это совершенно не значит, что абсолютно у всех, кто будет готовить по этому рецепту, тоже потратится час. Это время может быть больше, может быть немного меньше. Но при идеальном раскладе (если дрожжи качественные, вы не перегрели молоко и создали теплую среду для подъема теста), на расстойку затрачивается не больше часа.

Чтобы по своему размеру пирожки были одинаковыми, можете делить тесто так: сначала разрезать его на две равные части.

Затем каждую из двух поделить еще на две части, получается четыре. Каждую из четырех — еще на две. Таким образом вы получается такое количество кусочков (будущих пирожков), сколько вам нужно и они будут очень похожи по весу. Для более точного веса используйте кухонные весы.

Из этой нормы теста у меня получается 16 пирожков (или сдобных булочек). То есть, кусочки, которые вы видите на фото, я обычно делю еще на два каждый, и получается 16.

Сегодня я потрачу сдобное тесто на пирожки с картошкой и пирожки с вишней. Несмотря на то, что тесто сладковатое, мне нравится, как оно оттеняет вкус сытной начинки, поэтому я использую его как для сладких, так и для сытных пирожков.

Формируем пирожки из дрожжевого теста

Когда будете формировать пирожки, следите за тем, чтобы они казались вам маленькими. Пирожки очень сильно увеличиваются в размерах, когда расстаиваются, затем «подрастают» дополнительно в духовке. Поэтому, если вы сейчас сделаете их средними по размеру, в итоге получите лапти. Лепите маленькие пирожочки, чтобы получить пирожки среднего размера после духовки.

Итак, слегка раскатываем кусочек теста скалкой. Можно не раскатывать скалкой, а приплющивать ладонью — кто как привык. Выкладываем начинку (немного).

Соединяем края теста и плотно прижимаем друг к другу. Получается шов вдоль пирожка.

Теперь соединяем противоположные концы,чтобы получить круглый по форме пирожок.

Вот таким образом, как вы видите на фото. Можете в готовом пирожке еще немного подмять бочка, придав идеальную круглую форму. Поверхность пирожка должна быть ровной, красивой, без единой трещинки.

Теперь выкладываем пирожки на противень, покрытый пергаментом хорошего качества или на силиконовый коврик. Пирожки должны лежать швом вниз. Когда пирожки сформировали, накройте легким полотенцем и оставьте прямо на столе на 15-20 минут, чтобы они как следует поднялись.

Не пропускайте этот этап, даже если очень спешите. Отсутствие расстойки пирожков ведет к надрыву теста (зачастую трескается по бокам, у основания).

Перед тем как отправлять пирожки в духовку, смажьте их желтком одного яйца, размешанным с 2 ст. ложками воды. Будьте аккуратны во время смазывания! Тесто очень нежное и воздушное: от грубых прикосновений может сдуться или нарушится форма пирожка.

Итак, пирожки готовы отправляться в печь!

Внимание! Пирожки нужно ставить в хорошо разогретую духовку. Если вы будете печь с конвекцией — ставьте 180 °С, если без нее — 190 °С. Я выпекаю при 180 °С в течение 17-20 минут. Поверхность пирожка должна стать глянцево-коричневого цвета. Когда я ставлю духовку на подогрев, на самый нижний уровень я ставлю пустой противень, который буду использовать для пара.

Я выпекаю пирожки с паром. Если у вас есть такая встроенная функция у духовки, используйте ее! Если нет, я расскажу, как делаю я. Специальным пулевизатором (я купила такой как для цветов, но использую его только для кухни), сбрызгиваю слегка поверхность пирожков. Затем, устанавливаю противень с пирожками на средний уровень, а на нижний пустой противень, который будет стоять под пирожками все время выпекания, наливаю стакан воды и быстро закрываю духовой шкаф.

Пар и влажность, которые создаются в духовке в это время, предотвращают пересушивание поверхности выпечки. Она остается мягенькой, как кожа младенца.

Испеченные пирожки вынимаем с противня на решетку, накрываем полотенцем до остывания.

Пирожки и булочки из этого сдобного теста получаются нежными, воздушными, очень вкусными.

Покажу вам донышко пирожков — оно не подгорает, красивое и румяное.

Внутри тесто воздушное и очень нежное.

Мне очень интересно, какие пирожки получились у вас. Расскажите и покажите в комментариях! (можно прикрепить фотографию к своему комментарию).

Я очень надеюсь, что все получилось хорошо, и это сдобное дрожжевое тесто порадовало вас своим вкусом и воздушностью!
Для тех, кто предпочитает видеорецепты, я записала пошаговый мастер-класс и выложила на канале в You Tube, желаю вам приятного просмотра:

Если вы планируете выложить фото пирожков или булочек по этому рецепту в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и разделить вашу радость! Спасибо!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

пошаговый 🍞 рецепт с фото

Кухонная техника и утварь:

холодильник;
плита;
сотейник;
глубокая миска;
столовая и чайная ложки;
сито;
целлофановый пакет;
кухонное полотенце.

Ингредиенты

Продукт	Количество
мука пшеничная	600-650 г
молоко	500 мл
соль	1 ч. л.
сахар	2 ст. л.
дрожжи сухие	1,5 ст. л.
масло растительное	4 ст. л.

Пошаговое приготовление

В сотейнике слегка подогрейте 500 мл молока. Для такого теста молоко обязательно надо подогревать. Затем перелейте молоко в глубокую миску.
Высыпьте в нее 1,5 ст. л. сухих дрожжей, хорошо все перемешайте ложкой. По желанию вы можете брать прессованные дрожжи, тогда вам понадобится примерно 35-40 г.
Затем добавьте в миску 1 ч. л. соли и 2 ст. л. сахара, хорошо все размешайте. Если вы планируете сладкую выпечку, тогда сахара добавьте немного больше. Также можно добавлять ванильный сахар, шафран и другие добавки для аромата.
Ко всем ингредиентам налейте в миску примерно 4 ст. л. растительного масла и тщательно размешайте ложкой.
Затем с помощью сита постепенно просейте в миску 600 г пшеничной муки и замесите тесто ложкой круговыми движениями.
Когда тесто загустеет, просейте ещё немного муки и продолжайте замешивать его руками до однородного комка. Не переживайте, если тесто немного прилипает к рукам, не забивайте его мукой, оно должно остаться мягким и воздушным. В крайнем случае, добавьте совсем немного растительного масла.
Замешанное тесто переложите в целлофановый пакет или просто накройте миску полотенцем или пищевой пленкой и отправьте в холодильник примерно на 2 часа, чтобы оно подошло. В холодном месте тесто хорошо поднимается, но на это надо больше времени. Если же вам надо побыстрее приготовить пирожки или что-то другое, то ставьте тесто в теплое место на 30 минут, на теплую батарею, например. Когда тесто подошло, его нужно хорошо обмять руками, и можно начинать готовить вкусную выпечку.

Знаете ли вы? Если вы не планируете использовать тесто сразу, хранить его в холодильнике можете не больше 4 дней, а вот в морозильной камере можно хранить тесто в течение нескольких месяцев. В таком случае готовое тесто всегда будет под рукой, а когда его нужно будет использовать, просто дайте ему отогреться при комнатной температуре.

Пирожки из такого теста без яиц получаются очень пышными и воздушными, хорошо пропекаются, а благодаря растительному маслу в составе теста, получается красивая румяная корочка, и пирожки блестят.
Дрожжевое тесто без яиц подходит для любой выпечки. Вы можете готовить из него жареные и печеные пирожки, пироги, булочки с различными начинками, пиццу и т. д.

Видеорецепт

Как замесить хорошее мягкое тесто для аппетитных пышных пирожков, вы можете подробнее посмотреть на видео.

Приготовьте пирожки из дрожжевого теста на молоке в духовке или на сковороде с вашей любимой начинкой, и вы, несомненно, останетесь довольны результатом. Любая выпечка из такого теста выходит мягкой и ароматной. Расскажите в комментариях, понравился ли вам рецепт дрожжевого теста, и что вы предпочитаете из него готовить. Также поделитесь вариантами своих начинок для пирожков.

Другие рецепты приготовления теста

All Butter Flaky Pie Crust — Modern Honey

Начался обратный отсчет ко Дню Благодарения! 17 дней и отсчет….

Это Суперкубок еды и единственный праздник, который буквально сводится к одному приему пищи.

Это также единственный праздник, который может погрузить вас в пищевую кому за 5 минут. Дайте вздремнуть!

Пирог — звезда шоу, и ему нужен прочный фундамент. Я делюсь всеми советами и приемами, чтобы сделать идеально слоеную, надежную, полностью масляную корку для пирога.

У меня были эпические неудачи в отделе пирогов, так что вы можете учиться на моих ошибках! Я собираюсь пошагово разбить эту маслянистую слоеную корку для пирога.

СОВЕТЫ + УМКИ, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ СОВЕРШЕННО ВСЕ С МАСЛЕННЫМ ПИРОГОМ КАЖДЫЙ РАЗ:

Используйте холодное масло. Я храню масло в морозильной камере и вынимаю его по мере необходимости. Положите их на разделочную доску и нарежьте ножом на мелкие кусочки. Кусочки сливочного масла сделают корочку слоистой, и вам нужно, чтобы она равномерно распределилась в тесте для пирога.Если масло нагреется, снова положите его в морозильную камеру или холодильник, чтобы оно застыло.

2. Используйте кондитерский нож, вилку, кухонный комбайн или даже руки, чтобы нарезать масло и муку вместе. Если вам нужен самый быстрый маршрут, наиболее эффективным методом по времени является использование кухонного комбайна. Резак для выпечки или вилка — это старая школа, и она тоже хорошо подойдет. Я также обнаружил, что использование ваших рук и втирание масла большими пальцами в муку также отлично работает. На это уходит больше времени, но обязательно получается шелушащаяся корочка.Если вы используете кухонный комбайн, добавьте муку и соль, а затем взбивайте кусочки масла, пока смесь не станет похожей на грубую муку. Вы не хотите слишком перемешивать его, поэтому используйте кнопку пульсации на кухонном комбайне.

3. Добавьте ледяную воду или пахту. Наполните миску или чашку кубиками льда и добавьте воды. Удалите из него ледяную воду и добавляйте по несколько столовых ложек в миску или кухонный комбайн. Моя бабушка Фэй использовала молоко со столовой ложкой уксуса. Вы можете использовать эту смесь или просто холодную пахту.

4. Используйте уксус для получения более нежной корочки пирога. Используйте в своем рецепте простой белый уксус или яблочный уксус. Оба помогают минимизировать образование глютена в корке и создают более нежную текстуру.

5. Охладите тесто для пирогов. Это один из самых важных шагов. После того, как тесто для пирога будет приготовлено, плотно заверните его в саранскую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Я предпочитаю охлаждать шахту не менее 2 часов.

6.Не переусердствуйте с тестом. Главное — быстро замесить тесто и сохранить его как можно холоднее. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте скалкой. Держите форму для пирога поблизости, чтобы вы могли проверить размер круга. Обычно вы хотите свернуть его до круга диаметром не менее 13 дюймов. Обожаю свою мраморную скалку — ее можно найти ЗДЕСЬ.

7. Сложите тесто пополам. Это один из советов, который я больше всего помню от мамы. Иногда бывает сложно переложить такой большой круг теста на тарелку для пирога, поэтому сложите тесто пополам.Это делает это намного проще. Разверните тесто, когда оно окажется на тарелке для выпечки.

8. Сделайте красивый рисунок по краям. Прижмите тесто к стенкам и дну формы. Скруглите края, нажав на тесто между указательным и большим пальцами одной руки и указательным пальцем другой руки сделав гребешок. Вы также можете раскатать полоски теста и сделать тесьму, чтобы положить ее поверх корочки пирога.

9. Проделайте отверстия вилкой по бокам и внизу корки. Это поможет предотвратить вздутие корки во время запекания.

10. Используйте утяжелители для пирогов, рис или фасоль, чтобы корочка оставалась на месте. Если вы запекаете корочку вслепую, чтобы позже заполнить ее кремовой начинкой, важно сохранить ее на месте. Выстелите корочку фольгой или пергаментной бумагой. Наполните его утяжелителями для пирогов, рисом или фасолью и прижмите к краям корочки. Иногда я дважды выстилаю корку пергаментной бумагой, чтобы рис не застрял в тесте (на собственном горьком опыте я учился).Купить весы для пирогов ЗДЕСЬ.

11. Дайте тесту остыть. После раскатки на сковороде снова охладите в течение 20 минут. Это даст ему время застыть и остыть, чтобы он оставался против тепла духовки.

12. Выпекайте при высокой температуре. После того, как тесто остынет, поместите его в горячую духовку. В горячей духовке корочка сохраняет форму. Края будут первыми коричневыми. Избегайте этого, накрыв края фольгой или крышкой для пирога примерно через 20-25 минут после выпечки.Щитки для пирога необходимы для приготовления пирога! Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы получить защиту от корки пирога, которую я рекомендую.

13. Во время выпечки внимательно следите за ним. Слоеная корочка для пирога с маслом может быстро стать золотисто-коричневой, поэтому следите за ней, как ястреб. Дайте корочке полностью остыть, прежде чем добавлять начинку.

All Butter Flaky Pie Crust

All Butter Flaky Pie Crust — идеальная, надежная корочка для пирога каждый раз!

Курс: Pie Crust

Кухня: Французская

Ключевое слово: домашнее тесто для пирога

Количество порций: 16

Автор: Мелисса Стадлер, Modern Honey

Ингредиенты

Для двойного пирога с тестом:

(2 палочки, нарезанные небольшими кусочками)
2 1/2 стакана муки
1 чайная ложка соли
1/4 — 1/2 стакана ледяной воды (или пахты или смеси молока / уксуса)
1 чайная ложка уксуса

Для пирога с одинарной корочкой:

1/2 стакана холодного масла (1 палочка, нарезанная мелкими кусочками)
1 1/4 стакана муки
1/2 чайной ложки соли
2 столовые ложки — 1/4 стакана Ледяная вода (или пахта, или смесь молока / уксуса)
1/2 чайной ложки уксуса

Инструкции

Смешайте муку и соль.Нарежьте холодное масло на крошечные кусочки (я храню масло в морозильной камере) и добавьте в миску или кухонный комбайн. Взбивайте, пока не сформируется крупная мука или горошек.
Медленно добавляйте ледяную воду по 1-2 столовые ложки за раз в масляно-мучную смесь. Добавьте уксус и взбивайте, пока он не начнет формироваться вместе.
Выдавить тесто в шар. Скатайте каждый шарик в диск, плотно заверните в пленку Saran Wrap и дайте ему остыть в холодильнике не менее 30 минут. 2 часа предпочтительнее.
Разверните тесто, переверните его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте скалкой.Не переусердствуйте с тестом. Главное — работать быстро, чтобы тесто оставалось как можно более холодным. Держите форму для пирога поблизости, чтобы вы могли проверить размер круга. Раскатайте его до круга диаметром не менее 13 дюймов.
Сложите тесто пополам, осторожно приподнимите и положите на форму для пирога. Раскройте.
Прижмите тесто к стенкам и дну формы. Скруглите края, нажав на тесто между указательным и большим пальцами одной руки и указательным пальцем другой руки сделав гребешок.Вы также можете раскатать полоски теста и сделать тесьму, чтобы положить ее поверх корочки пирога.
Если вы выпекаете корочку вслепую и не заполняете ее запеченной начинкой, проделайте вилкой отверстия по бокам и внизу корочки. Это поможет предотвратить вздутие корочки во время запекания.
Используйте утяжелители для пирогов, рис или фасоль, чтобы корочка оставалась на месте. Если вы запекаете корочку вслепую, чтобы позже заполнить ее кремовой начинкой, важно сохранить ее на месте.Выстелите корочку фольгой или пергаментной бумагой. Наполните его утяжелителями для пирогов, рисом или фасолью и прижмите к краям корочки.
Вы можете дважды выстелить корку пергаментной бумагой, чтобы рис не застрял в тесте.
После того, как тесто остынет, поместите его в горячую духовку. В горячей духовке корочка сохраняет форму. Края будут первыми коричневыми. Избегайте этого, накрыв края фольгой или крышкой для пирога примерно в середине выпечки.Защитные кожухи или листы фольги необходимы для приготовления пирога!
Если вы делаете двойное тесто, выпекайте в соответствии с указаниями для пирога.
Если выпекается только корочка пирога, выпекайте при 400 градусах 10–12 минут. Удалите пергаментную бумагу и утяжелители пирога, верните в духовку и готовьте еще 6-8 минут (общее время приготовления составляет 16-20 минут).
При выпекании пирога с начинкой, такого как тыква, вишня или яблоко, готовьте в соответствии с указаниями для пирога.

Мне не терпится услышать все о ваших восхитительных пирогах с этой слоеной корочкой для пирога с маслом на День Благодарения! Поделитесь со мной своими фотографиями и отметьте меня тегом #modernhoney.

Счастливой выпечки, друзья! xo

Связанные

Как сделать слоеную корочку для пирога надежной и надежной

Самую слоеную корочку для пирога из сливочного масла легко приготовить, и ее практически невозможно испортить, следуя моему проверенному рецепту и пошаговым инструкциям.

Эта корочка для пирога — мой лучший помощник при выпечке пирогов, и я, наверное, делал это сотни раз. Я знаю, что существует множество рецептов и мнений о пирогах, но это корочка, которая меня никогда не подводит. Он слоеный и ароматный. И если вас пугает приготовление пирогов, этот надежный метод — отличное место для начала.

Это полное руководство находится на моем сайте почти 5 лет и является одним из моих самых популярных постов, а теперь оно дополнено еще большим количеством фотографий, советов и видео!

Посмотрите сейчас: Как сделать надежную слоеную корочку для пирога

Состав

Вот что вам понадобится для начала (полная карта рецептов для печати внизу этого поста):

Варианты:

Метод

Есть три способа приготовления корочки для пирога:

Раскатать масло в сухие ингредиенты (метод, который я вам здесь покажу).
Более традиционный способ нарезки сливочного масла с помощью блендера.
Использование кухонного комбайна, что отлично, если у вас мало времени (нажмите здесь, чтобы увидеть мое руководство по кухонному комбайну).

По моему опыту, обваливание сливочного масла в сухие ингредиенты — гарантированный способ получить слоеную корочку пирога. Эти плоские листы масла, уложенные слоями в тесте, тают и выделяют пар во время выпечки пирога, оставляя после себя небольшие воздушные карманы и много шелушения.

Этот метод занимает немного больше времени, но всего около 5 дополнительных минут, и он работает!

Процесс

Сначала смешайте в миске муку, соль и сахар (если используете) и добавьте кубики холодного масла.Перемешивайте, пока все масло не будет покрыто мукой.

Выложите все на чистую поверхность. Используйте скалку, чтобы размять кубики масла и обвалять их в сухих ингредиентах. Вертикальный скребок удобен, чтобы собрать все это в кучу, а также при необходимости удалить масло со скалки.

Продолжайте раскатывать, пока все масло не превратится в сухие ингредиенты.

Цель состоит в том, чтобы слои масла были видны на всех сухих ингредиентах.Разбейте очень длинные листы масла скребком или ножом.

Соберите смесь и верните ее в миску. При необходимости поместите миску в морозильную камеру на несколько минут, чтобы все снова остыло.

Затем сделайте углубление в центре и добавьте примерно 2–3 столовых ложки холодной воды.

Используйте большую ложку, а затем руки, чтобы собрать смесь в шар. При необходимости добавляйте больше холодной воды по 1 столовой ложке за раз. Мне всегда нужно добавлять больше воды, от 1/4 до 1/2 стакана всего, но каждый раз по-разному, поэтому я начинаю с небольшого количества и постепенно добавляю еще.Если добавить слишком много воды, тесто станет липким и образовывается плотная корочка.

Тесто должно скрепиться в комок, но можно и несколько крошек. Мне нравится выливать смесь на рабочую поверхность, чтобы замесить тесто, чтобы оно собралось вместе. Не стоит переусердствовать с ним, но немного размешать и потрогать — это нормально.

Разделите тесто пополам и расплющите каждую в диск. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике не менее 2 часов.

Тесто для пирогов может храниться в холодильнике до 5 дней и в морозильной камере (в двойной упаковке) до 2 месяцев.Приготовление корочки для пирога раньше времени — отличная экономия времени!

Когда вы будете готовы испечь пирог, работайте с одним диском теста за раз. Разверните его, положите на посыпанную мукой поверхность и дайте ему нагреться до комнатной температуры примерно на 15 минут. Вы хотите, чтобы он оставался холодным, но податливым.

Раскатайте корочку пирога скалкой, работая от центра кнаружи по часовой стрелке (1 час, 2 часа, 3 часа и т. Д.). После нескольких проходов скалкой я пальцами проворачиваю тесто на четверть оборота, чтобы убедиться, что оно не прилипает.Если есть прилипание, я использую свой верстак, чтобы отклеить его и заново замочить поверхность.

Вам нужен выступ 1-2 дюйма, поэтому для стандартной 9-дюймовой формы для пирога раскатайте тесто примерно до 12 дюймов.

Чтобы переложить корочку пирога на форму для пирога, аккуратно скатайте ее на скалке.

Затем отцентрируйте его над блюдом и разверните со скалки.

Теперь, если вы готовите пирог с двойной коркой, вернитесь и раскатайте второй диск с корочкой для пирога и приготовьте его.

Заполните нижнюю корочку желаемой начинкой. Если вам нужно вдохновение для рецептов, загляните в мои архивы. Некоторые из моих любимых — это мой яблочный пирог Майл Хай (на фото в этом посте), клюквенный пирог с черникой, клубничный пирог с ревенем и кокосовый пирог с курицей и карри.

Если вы готовите пирог с двойной коркой, положите его сверху. Сделайте прорези для выпуска пара во время запекания или, если хотите, можете сделать решетку.

Сожмите верхнюю и нижнюю корки вместе, заправьте в форму для пирога и обожмите края по желанию.Чтобы создать этот традиционный гофрированный край, я использовал большой и указательный пальцы.

Мне нравится смачивать корки для пирогов яичной жидкостью, состоящей из 1 большого яйца + 1 чайная ложка воды, что дает им красивую золотистую блестящую корочку. Я также иногда посыпаю сахаром после нанесения яичной смывки, чтобы сделать немного больше цвета и хрусткости. Но начинки не обязательны.

Поместите пирог на противень (чтобы не было капель, а также чтобы его было легко доставать и вынимать из духовки), а затем выпекать до тех пор, пока корочка не станет золотистой, а начинка не начнет пузыриться через вентиляционные отверстия.

И наслаждайтесь!

получить рецепт

Надежная слоеная корочка для пирога

Порций: 10 порций

Время приготовления: 30 минут

Время охлаждения: 1 час

Общее время: 1 час 30 минут

Самый слоеный рецепт корочки для пирога с маслом!

2 ½ стакана универсальной муки (300 граммов)
1 столовая ложка сахарного песка, по желанию
1 чайная ложка соли
1 стакан несоленого сливочного масла (226 грамм), холодного и нарезанного кубиками
¼-½ стакана холодного льда вода (60-125 мл) по мере необходимости (см. Примечания)

Смешайте муку, сахар (если используется) и соль в миске.Добавьте нарезанное кубиками масло и перемешайте, чтобы оно покрылось слоем.
Вылейте смесь на чистую поверхность и скалкой раскатайте масло в тонкие листы, смешав его с мукой. С помощью скребка соскребите скалку и при необходимости сложите смесь в кучу. Продолжайте, пока все масло не смешается с мукой. Смесь будет очень слоистой.
Верните смесь в миску и поместите в морозильную камеру на 10 минут, чтобы масло остыло.
Выньте из морозильной камеры и добавьте ¼ стакана ледяной воды. Используйте ложку, а затем руки, чтобы перемешать смесь, пока она не превратится в шар. Если смесь слишком сухая, добавляйте воду по столовой ложке за раз. Обычно мне нужно от до ½ стакана, но каждый раз это меняется.
Разделите тесто на две части и разложите на диски. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике от 1 часа до 5 дней. Тесто также можно заморозить (завернуть в двойную упаковку) на срок до 2 месяцев.
Когда тесто будет готово к раскатыванию, дайте ему постоять при комнатной температуре в течение пяти минут. На слегка посыпанной мукой поверхности скалкой раскатайте тесто в круг диаметром 13 дюймов. Тесто должно быть толщиной около дюйма.
Перелейте тесто в 9-дюймовую форму для пирога. Наполнить пирог желаемой начинкой. Повторите то же самое со вторым диском теста. Разрежьте тесто и сделайте решетку над начинкой или оставьте кружок нетронутым и полностью закройте начинку, прорезав несколько отверстий острым ножом.
Сложите края верхней и нижней корок вместе и сожмите указательным и большим пальцами в виде узора. Смазать яйцом и при желании посыпать сахарной пудрой.
Выпекать пирог в соответствии с инструкциями по приготовлению пирога.

ПРИМЕЧАНИЯ:

Достаточно теста для одного 9-дюймового пирога.
Здесь вы можете найти мой вариант корочки для пирога с пахтой. Это мое любимое блюдо для фруктовых пирогов!
Если вы хотите ускорить процесс, ознакомьтесь с моим руководством о том, как приготовить корочку для пирога в кухонном комбайне здесь.

калорий: 281 ккал, углеводы: 25 г, белок: 3 г, жиры: 19 г, насыщенные жиры: 12 г, холестерин: 49 мг, натрий: 236 мг, калий: 39 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин A: 567 МЕ, кальций: 10 мг , Железо: 1 мг

Курс: десерт

Кухня: американская

Автор: Annalize

Примечание: этот рецепт был первоначально опубликован в ноябре 2013 года.

Как приготовить пирог с корочкой | ZoëBakes

Тесто для пирогов известно своей сложной выпечкой.Хотя для овладения техникой приготовления теста для пирога может потребоваться время и хороший рецепт, вам не следует бояться этого любимого десерта, даже если вы беспокоитесь, что не сможете сравниться с шелушащейся корочкой вашей бабушки. Я собрал руководство по всему, что вам нужно знать о приготовлении пирогов, чтобы вы были уверены в том, что сможете приготовить лучшие фруктовые, сливочные, безе, пикантные и любые другие пироги.

Как приготовить пирог

Различные виды коржей для пирогов

Любой домашний пекарь знает, что количество стилей корочки для пирога может быть огромным.Крошка? Решетка? Двойное тесто? Один только яблочный пирог бывает так много разновидностей, что вас может парализовать еще до того, как вы начнете печь. Один из способов избежать этого — сохранять простоту и постепенно переходить к более сложным коркам. Как только вы научитесь делать основную корочку для пирога, решетка станет гораздо менее устрашающей. Кроме того, форма пирога облегчит ваше решение. Некоторым просто совершенно необходима корка крекера из Грэма, например.

Прежде чем выбрать корочку для пирога и начать тесто, примите этот совет близко к сердцу: убедитесь, что ваши ингредиенты ХОЛОДНЫЕ.Если вы уберете только одну подсказку, убедитесь, что она такая! Обещаю, это будет самый простой способ улучшить ваше тесто.

Теперь выберите свою корочку ниже и приступайте к работе. И, если вам нужно полезное руководство, ознакомьтесь с моей историей в Instagram Pie Dough 101.

Ознакомьтесь с моими основными инструментами для приготовления пирогов и пирогов.

Тесто с корочкой

Чтобы начать приготовление корочки из теста, убедитесь, что сало заморожено, а масло — в холодильнике. Помните, холод — ваш друг. На самом деле, в теплые летние дни я иногда даже замораживаю муку, чтобы масло не растопилось.Вот мой любимый рецепт теста из книги Дори Гринспен « Baking: From My Home to Yours », из которой получается 9-дюймовое двойное тесто, что делает его универсальным рецептом для всех видов пирогов.

Как приготовить тесто для решетчатого пирога

Состав:

3 стакана (375 г) универсальной муки (можно заменить 1/2 стакана цельнозерновой мукой)
1/4 стакана (50 г) сахара
1 1/2 чайной ложки соли
2 1/2 палочки (283 г) очень холодного (хорошо замороженного) несоленого масла, нарезанного кусочками размером со столовую ложку (* если вы используете Kerrygold или другое масло европейского или европейского типа, вам не нужен дополнительный овощной жир .См. Мое видео Apple Galette IGTV для получения дополнительной информации.)
* 1/3 стакана (63 г) замороженного овощного жира, нарезанного кусочками размером со столовую ложку
Около 1/2 стакана ледяной воды — на всякий случай приготовьте еще
Мытье яиц (1 яйцо, смешанное с 1 столовой ложкой воды)
Сахар для посыпки

Инструкции:

Есть много способов нарезать масло и масло мукой, но я предпочитаю использовать комбинацию моего Cuisinart и моих рук.Cuisinart быстро расщепляет жир, поэтому у него остается меньше времени, чтобы нагреться. Добавьте масло в машину на 3 части и взбейте 2-3 раза. К тому времени, как вы добавите все масло, часть его полностью смешается с мукой, а часть превратится в крупные куски размером с горошину. Добавьте ледяную воду в тесто по 3 столовые ложки за раз и взбейте только один раз, чтобы все перемешалось. Если вы пульсируете слишком сильно в этот момент, вы продолжите слишком сильно расщеплять масло.
После того, как вы добавили всю воду, вылейте тесто на прилавок или в большую плоскую миску (хорошо подойдет миска для макарон).Возможно, ему все еще понадобится вода, поэтому я предпочитаю делать остальное вручную, чтобы не слишком сильно разрушать масло.
Сначала попробуйте сжать тесто, чтобы определить, не слишком ли оно сухое. Если он не держится или все еще остается порошкообразная мука, добавьте еще пару столовых ложек воды и попробуйте снова сжать. Тесто не должно рассыпаться, но не должно быть слишком мягким от воды.
Вдавить в бревно и разрезать на 2 части. Сформировать тесто в диски и хорошо обернуть полиэтиленом.Посмотрите на целые кусочки масла в тесте, это то, что вы хотите создать. Охладите не менее 2 часов.
Как только тесто остынет, посыпьте прилавок мукой, роллпат или кусок толстого винила. Раскатайте тесто из центра, добавив немного муки и повернув тесто на 1/4 оборота, чтобы убедиться, что оно не слишком прилипает к поверхности. Если вы используете валик или винил, вы будете использовать меньше муки.
Убедитесь, что тесто подходит по размеру используемой формы.Вокруг тарелки для пирога должно быть около 2 дополнительных дюймов. С помощью скалки переложите тесто на форму для выпечки. Поместите скалку в середину теста и оберните тесто, чтобы оно приподнялось.
Поместите тесто на форму для выпечки, не прикладывайте к нему силу и не растягивайте, иначе при выпекании оно сморщится по бокам. Поставьте форму для пирога с тестом в холодильник, пока будете делать решетку.
Раскатайте следующий диск теста так же, как и первый, но на этот раз вам нужно построить его на листе винила или роллпате, чтобы его можно было поднять.Теперь вы будете использовать тестовый круг, чтобы нарезать тесто полосками. В зависимости от вашей личности вы можете измерить полоски или навести на них глазки. Когда вы закончите разрезать полоски, снимите каждую и отложите в сторону.
Сложите каждую вторую полосу до середины. Положите один из отложенных кусочков поверх плоских полосок. Разверните полоски и повторите со следующим набором. Продолжайте, пока не дойдете до конца этой стороны, а затем начните это с другой стороны.
Когда решетка будет подготовлена, положите виниловую пленку или рулон на разделочную доску или противень, чтобы их можно было легко переложить в холодильник. Вам нужно дать этому остыть, чтобы легче было скользить по начиненному пирогу.
Когда решетка остынет, она легко скользит по оболочке пирога, наполненной фруктами. Затем вам нужно будет обрезать лишнюю длину полосок решетки. Они должны располагаться чуть выше начинки. Согните стороны ракушки для пирога, а затем обожмите их любым дизайном, который вы выберете.
Смажьте поверхность решетки, но не края скорлупы пирога, моющим средством для яиц. Посыпаю сахаром, затем я кладу пирог в морозильную камеру примерно на 15 минут, пока духовка разогревается до 425 F. Замораживание теста поможет застыть тесту, чтобы оно не взорвало ваш рисунок, когда оно попадет в духовку. . Через 30 минут уменьшите температуру до 375 ° F и запекайте, пока фрукты не станут пузыряться, а соки не станут полупрозрачными. Продолжительность выпекания пирога будет зависеть от начинки.Мой персиково-малиновый пирог занял около часа. Возможно, вам придется растянуть корочку, если она слишком быстро подрумянивается при полном пропекании начинки.

Двойное пирожное с корочкой

Хорошая особенность теста для двойного пирога заключается в том, что, освоив технику приготовления теста для пирога, можно легко создать тесто для двойного пирога. Вам понадобится достаточно теста для дна и верха, но многие рецепты, подобные приведенному выше, созданы для двойного теста. Вы также можете создать забавный дизайн с вырезами для верхней части пирога, что является одной из причин, по которой пирог так хорош для особых случаев.

Решетка для пирога

Если вы последуете моему полному рецепту, приведенному выше, вы увидите, что у вас получится красивый решетчатый пирог. Решетчатая отделка — это изысканный способ украсить ваш пирог, и это простой способ добавить немного дизайна в образ. Вместо того, чтобы осваивать сложные вырезки, вы просто нарезаете тесто на полоски. Внешний вид решетки может быть немного сложным, но снова ознакомьтесь с моими историями в Instagram, чтобы узнать, как сделать идеальный пирог.

Чтобы вдохновиться дизайном пирогов или просто насладиться красивыми пирогами, посмотрите книгу моей подруги Лорен Ко «Пиометрия».

Грэхэм Крекер Краст

Когда я думаю о корке крекера из Грэма, я думаю о чизкейке. Вкус крекера из Грэма — это именно то количество сладости, которое необходимо для насыщенной начинки. Кроме того, одна из лучших особенностей корки крекера из Грэма — это то, насколько просто ее приготовить. Если у вас есть амбициозность, вы можете попробовать мои домашние крекеры из Грэма, но также можно купить и работу по этому простому рецепту.Эта корочка также является идеальной основой для одного из моих любимых пирогов: лайма.

Состав:

1 стакан крошек из крекера Грэм (около 5 унций)
3 столовые ложки коричневого сахара
1/2 чайной ложки корицы
соль щепотка
2 унции топленого несоленого масла

Инструкции:

В кухонном комбайне смешайте крекеры, коричневый сахар, соль и масло.
Вылить смесь в подготовленную сковороду и равномерным слоем выдавить.
Выпекайте примерно 12 минут, пока он не станет слегка поджаренным.

Топ в крошке

Хотя мне нравится послевкусие решетчатого пирога, сложно превзойти красивую маслянистую, сладкую начинку из крошек. К тому же, нет ничего проще. Версия, изображенная выше, выводит начинку из крошек на новый уровень: начинка из штрейзеля сделана из гречки и пепитаса — идеально, чтобы поднять вашу игру с тыквенным пирогом на ступеньку выше. Попробуйте это с этим пирогом из пахты и тыквы.

Виды пирогов

Что самое лучшее в пироге? Для меня это разнообразие.Если вам нравится насыщенный заварной крем, для этого есть пирог. Красивое пушистое безе? Пирог за это. Или вы можете придерживаться классического фруктового пирога, например, яблочного. Независимо от вашего вкуса, времени года или случая, вы можете найти пирог, из которого получится идеальный десерт. Я люблю эти виды пирогов, с рецептами, в том числе парочкой несладких блюд.

Фрукты

Фруктовые пироги настолько классические, насколько это возможно. Красивый яблочный пирог подходит как на Пасху, так и на Четвертое июля, и на День Благодарения.Ключ к хорошему фруктовому пирогу — это идеальное тесто и повышение естественной сладости фруктовой начинки, ровно настолько, чтобы вы почувствовали фруктовый вкус с небольшим дополнительным вкусом.

Рецепты фруктовых пирогов
Идеальный яблочный пирог
Черничный пирог
Персик-малиновый пирог
Клубничный пирог с ревенем

Заварной крем

Хороший заварной крем — это богатое сладкое лакомство, обладающее разными вкусовыми характеристиками. Пикантный вкус хорошего чизкейка, декадентский шоколадный крем и классика вроде лаймового пирога.Каждому из них отведено свое место в вашем репертуаре для выпечки, и у всех есть одно общее: кремовая, успокаивающая начинка из заварного крема.

Рецепты пирогов с заварным кремом
Чизкейк с черничным вихрем
Пирог с арахисовым маслом из молочного шоколада
Лаймовый пирог

Кремовый пирог

Хороший кремовый пирог требует мягкой начинки, которая остается вместе, когда вы разрезаете угощение. Небольшое количество кукурузного крахмала будет иметь большое значение в пироге с банановым кремом, например, чтобы придать начинке достаточно толщины, чтобы она скрепилась при разрезании первого ломтика.Ниже приведен мой рецепт пирога с банановым кремом, а также рецепт французского шелка — это прекрасная кремовая начинка.

Рецепты кремового пирога
Банановый кремовый пирог
Французский шелковый пирог

Пироги с безе

Как вы, наверное, уже знаете, фонарик — один из моих любимых кухонных принадлежностей. Я люблю поджигать верхушки безе пламенем, чтобы придать своим десертам потрясающий вид поджаренного коричневого цвета. Кроме того, им очень приятно пользоваться. Ключ к хорошему безе — это довести его до красивых жестких пиков, чтобы убедиться, что оно держится, когда вы добавляете его в верхнюю часть пирога.

Рецепты пирогов с безе
Лимонно-медовый пирог с безе
Лимонно-коричневый сахарный пирог с безе

пикантный

Трудно превзойти теплый, успокаивающий пирог с курицей и слоистой корочкой в холодный зимний день в Миннесоте. Золотисто-коричневая корочка — прекрасный контраст со сливочным тушеным цыпленком внутри.

Рецепты пикантных блюд
Пирог с курицей

Лучшие инструменты для приготовления пирогов

Хорошие инструменты могут иметь решающее значение при приготовлении выпечки.Ниже приведены некоторые из наиболее важных предметов, которые вы будете использовать при приготовлении пирога, и некоторые из моих любимых продуктов. Здесь вы можете найти все мои любимые инструменты для приготовления пирогов и другие предметы первой необходимости.

Скалка

Хорошая скалка должна быть легкой в обращении и достаточно тяжелой, но не слишком тяжелой. Вы хотите контролировать процесс раскатывания пирога и избегать прилипания и растрескивания теста. Для пирога вам также понадобится булавка, достаточно большая, чтобы заполнить пространство, необходимое для раскатки пирога.Ниже представлены два варианта: с ручками и без. Оба отлично подходят для пирогов и достаточно универсальны для другой выпечки.

Моя скалка выбирает
J.K. Скалка с французским дюбелем Adams
J.K. Маленькая скалка Adams с ручками

Тарелки для пирогов

Существует три основных типа тарелок для пирога: стеклянные, керамические и металлические. Вы найдете разных пекарей, которые будут восхвалять разные материалы, и выбор часто зависит от ваших приоритетов в приготовлении пирогов. Я обычно выбираю керамическую тарелку для пирога для презентации и медленного выпечки, но многие домашние пекари предпочитают стеклянную форму, чтобы видеть корочку и визуально оценить ее степень готовности.Мне также нравится прочность керамической тарелки для пирога, но большая часть споров о тарелке для пирога решается личным выбором.

Выбор My Pie Plate Pick: керамическая тарелка Emile Henry

Вес для пирогов

При предварительном выпекании корки пирога используются утяжелители

, чтобы предотвратить образование пузырьков воздуха. Вы можете приобрести керамические или металлические утяжелители для пирогов, представляющие собой маленькие круглые шарики, но сушеные бобы тоже подойдут. Все, что вам нужно сделать, — это приложить достаточно веса к тесту для пирога, пока оно выпекается, чтобы помочь сохранить его форму, поэтому не беспокойтесь о покупке шариков правильного веса для пирога. Bon Appétit даже обнаружил, что шариковые подшипники хорошо работают в качестве утяжелителей.

Если вы хотите порекомендовать, Cook’s Illustrated проверил различные веса пирогов.

Весы кухонные

Чтобы получить более точные измерения, вам следует подумать об использовании кухонных весов при приготовлении пирога. Измерительные чашки работают нормально, но, учитывая привередливый характер теста для пирогов, вы хотите, чтобы ваши ингредиенты и измерения были максимально точными, а хорошие кухонные весы — лучший гаджет для точности.

My Kitchen Scale Pick: Кухонные весы Bakers Math

Горелка

Если вы когда-нибудь использовали фонарик, чтобы закончить выпечку, или даже видели, как повар использует его на шоу выпечки, вы, вероятно, знаете, как весело им пользоваться. В частности, я люблю заканчивать безе поцелуем от паяльной лампы. Вы получите красивый золотисто-коричневый цвет, который можно получить только при сильном нагревании.

Torch Pick: Bernzomatic Torch

История пирога

С его местом за обеденным столом и его ролью в Америке, мы думаем о пироге как о американском десерте.Но так было не всегда. Как отмечает NPR, происхождение пирога можно проследить до латинского слова «pica», или сорока, в 13 веке, при этом одна из теорий гласит, что острое мясо внутри напоминало черно-белую клетку сороки. Или, возможно, набор разнообразных мелочей был назван в честь того, что сорока собирала записки для своего гнезда.

В конце концов, это тесто стало называться сокращенно «пирог», и из него (удачно для нас) превратилась сладость. В статье в Slate говорится, что сладкие пироги можно было найти еще в 1379 году, но сладкие пироги, какими мы их знаем, не появлялись, пока пироги не были привезены в Америку из Англии.На протяжении многих лет пекари поддерживали рецепты как сладких, так и соленых пирогов, и список рецептов расширился, чтобы включить в него те лакомства, которые мы знаем сегодня.

Вам также может понравиться:

Пирог с защитой от дурака

Эта корочка для пирога маслянистая, слоеная, вкусная и абсолютно надежная благодаря секретному ингредиенту, который позволяет вам скатывать и перекатывать столько раз, сколько вам нужно, не теряя при этом идеально слоеную корочку.

Когда наступает время пирога, не хочется ли потянуться за готовыми корочками в продуктовом магазине? Возможно, приготовление корочки кажется лишней хлопот по сравнению со всеми остальными приготовлениями и выпечкой, или, может быть, раньше вы не делали хороших корок, поэтому не рискуете этим.Вы можете оставить все это позади! Этот рецепт потрясающий, потому что он прост, из него получается идеальная корочка, и вы можете заранее приготовить корочки и заморозить их для ожидаемых пирогов. Это не требует больших усилий, а отдача потрясающая.

В этом рецепте используется техника приготовления теста, при которой холодное масло и масло нарезаются на смесь муки, соли и сахара. Причина этого нарезания масла состоит в том, чтобы создать крошечные карманы жира, которые, в свою очередь, создают слои масла и шелушения.Этот шаг можно выполнить с помощью кондитерской, блендера или даже кухонного комбайна. Как только эта грубая смесь будет приготовлена, вы добавите охлажденную воду и водку. Это сведет тесто вместе, не смешивая эти маленькие карманы масла и жира. После этого тесто охлаждается, а затем раскатывается в корки для пирога. Это так просто! Вам понравится, как получаются эти корочки. Следуйте прилагаемым инструкциям по приготовлению коржей для пирогов, которые необходимо запечь заранее.

Почему в рецепте этого пирога нужна водка?
Водка предотвращает образование клейковины, если мука в рецепте гидратирована.Глютен придает муке эластичность, которая отлично подходит для выпечки хлеба, но не так хороша для выпечки и коржей для пирогов. Подавляя эту эластичность, корка остается шелушащейся, даже если вам придется раскатывать ее несколько раз.
Нужно ли охлаждать тесто?
Да. Охлаждение теста позволяет маслу и шортенингу снова остыть. Это предотвратит попадание его в тесто и позволит ему быстро расплавиться во время выпечки.Это быстрое плавление — вот что создает те прекрасные маленькие хлопьевидные слои, которые мы так любим, в хорошей корочке.
Как приготовить корочку для пирога заранее?
Да. Диски из теста можно формовать, а затем замораживать до 3 месяцев. Обязательно хорошо заверните тесто при замораживании. Просто разморозьте диски из теста в холодильнике на ночь, прежде чем использовать их. Мы всегда делаем пачку таких в начале ноября, чтобы быть готовыми к праздникам.
Как предварительно испечь корочку для пирога? Должен ли я использовать веса пирога?
Рецепты часто требуют предварительно испеченной корочки пирога.Одна из проблем при выпечке пустой ракушки для пирога заключается в том, что ничто не удерживает тесто на месте, и оно соскользнет в форму для пирога. Для приготовления предварительно испеченной корочки для пирога положите пергаментную бумагу поверх сформированной корочки для пирога, чтобы получилась миска для веса пирога. Утяжелители для пирогов — это маленькие керамические или металлические шарики, которые используются специально для утяжеления корки пирога во время «слепого» или предварительного выпекания. Если у вас нет утяжелителей для пирогов, вы также можете легко использовать сырой рис или сушеные сырые бобы вместо утяжелителей для пирогов.Этот вес предотвратит соскальзывание и образование пузырей на корке пирога. Затем запекайте в духовке при 400 градусах F или 12-15 минут, пока корочка не подрумянится. После выпекания аккуратно снимите вес пирога. Если вы использовали рис, его все равно можно использовать в кулинарии, так как поджаривание добавляет ореховый привкус.

Сливочное масло против шортенинга в пирогах

Для пироговых корок требуется жир, и какой жир вы выберете — это вопрос личных предпочтений. Сливочное масло, шортенинг и даже сало являются наиболее популярными вариантами, и каждый из них может использоваться взаимозаменяемо в одних и тех же количествах, но результаты будут немного отличаться из-за того, как каждый из этих жиров взаимодействует при связывании с мукой и при воздействии высокой температуры.

МАСЛО: обеспечивает лучший вкус, но жир не отделяется от муки так быстро, что делает корочку менее шелушащейся. Корка пирога на основе сливочного масла также может скользить или сжиматься немного больше, чем другие жиры, поскольку она содержит до 15% воды, которая испаряется во время приготовления.
ШОРТИРОВАНИЕ: образует слоеную корочку, потому что при выпекании корки мука и шортенинг раздвигаются, пока шортенинг не расплавится. К этому моменту корочка пирога застынет, создав желанную хлопьевидную текстуру.Однако шортенингу часто не хватает вкуса. Для лучшего вкуса используйте масло со вкусом масла.
LARD: очень похож на шортенинг, поскольку они имеют схожие точки плавления, но обычно получают из свиного жира. У него характерный вкус, который может быть непреодолимым в зависимости от ваших личных вкусовых предпочтений.
КОКОСОВОЕ МАСЛО: В современной выпечке популярной тенденцией является использование кокосового масла. Кокосовое масло можно использовать для приготовления корочки для пирога, но сначала нужно отмерить и заморозить кокосовое масло, а затем увеличить температуру в духовке на 50 градусов.Поскольку кокосовое масло имеет такую низкую температуру плавления, результаты лучше при приготовлении пирогов меньшего размера, так что процесс выпечки происходит быстрее и равномернее, а жир и мука разделяются как можно быстрее.

Как нарезать масло или шорт на муку:

ТЕРКА: Самый простой способ измельчить жир в муку — это натереть его на терке для сыра. Это хорошо работает только с холодным маслом. Обязательно натрите масло как можно более мелко, чтобы кусочки жира могли более равномерно распределиться по тесту.
КОНДИТЕРСКИЙ РЕЗАК: Традиционный старомодный способ нарезать жир на муку — использовать кондитерский нож. Этот специализированный кухонный инструмент имеет от 3 до 4 изогнутых лезвий, прикрепленных к ручке, так что вы можете разрезать жир на муку, качая их.
ПИЩЕВОЙ ПРОЦЕССОР: Кухонный комбайн — это отличный современный небольшой кухонный прибор, с помощью которого очень легко нарезать жир на муку. Просто поместите мучную смесь в чашу кухонного комбайна вместе с холодным жиром.Используя S-образный нож, взбейте смесь до тех пор, пока она не станет напоминать грубую муку или песок.
СПОСОБ ДВУХ НОЖЕЙ: Самый сложный метод: два ножа разрезают твердый жир на муку, разрезая ножи параллельно друг другу. Это может быть труднее физически, но для этого не нужны специальные кухонные инструменты. Держите по одному ножу для масла в каждой руке. Перекрестите два ножа крест-накрест, чтобы образовать Х-образную форму, при этом плоские стороны лезвий соприкасаются друг с другом. Поместите ножи этой формы в жир и муку и несколько раз нарежьте лезвиями друг о друга движением наружу, подобно тому, как работают ножницы.

Что положить в эту потрясающую корочку? Посмотрите эти фантастические рецепты пирогов:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Время приготовления 15 минут

Время охлаждения 1 час

Общее время 1 час 30 минут

Состав

2 1/2 стакана универсальной муки
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли
3/4 стакана несоленого сливочного масла холодного
1/2 стакана овощного жира холодного приготовления
1/4 стакана ледяной воды
1/4 стакана водки охлажденной

Инструкции

В большой миске смешайте муку, сахар и соль.
Сливочное масло и масло нарезать небольшими кубиками. Добавьте к мучной смеси, которую вы нарезаете, и всыпьте муку, чтобы кубики не слипались.
Используйте резак для теста, чтобы нарезать масло и шорт на муку, покачивая резак взад и вперед, пока смесь не станет похожей на крупнозернистую муку или песок.
Смешайте вместе холодную воду и охлажденную водку. Медленно влейте в мучную смесь (примерно по 1 столовой ложке за раз, помешивая между добавками, пока она не смешается.Не переутомляйтесь.
Руками аккуратно сверните тесто в шар. Тесто разделить на две равные части. Положите на столешницу два куска полиэтиленовой пленки длиной 12 дюймов. Перенесите тесто в центр полиэтиленовой пленки.
Расплющите каждый шарик теста в 2-дюймовый диск. Плотно обернуть полиэтиленовой пленкой. Перед скатыванием поставьте в холодильник минимум на 1 час. (Диски можно заморозить на срок до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте в холодильнике на ночь.)

Тесто перед выпечкой

Разверните охлажденное тесто и переложите его на поверхность, слегка посыпанную мукой.С помощью скалки раскатайте большой 12-дюймовый круг, каждый раз катясь от центра, чтобы толщина оставалась равномерной.
Осторожно перенесите корочку на не смазанную жиром тарелку для пирога, чтобы корочка свисала с краев тарелки для пирога. Скатайте и сожмите края корочки. Вилкой проделайте дырочки в нижней части корочки.
Для приготовления предварительно испеченной корочки для пирога положите пергаментную бумагу поверх корки для пирога, чтобы получилась миска. Наполните весами для пирогов или сушеными сырыми бобами.Это предотвратит соскальзывание и образование пузырей на корке пирога.
Выпекать в духовке при 400 градусах F или 12-15 минут, пока корочка не подрумянится.

Банкноты

ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ ПИЩЕВОГО ПРОЦЕССОРА Сделайте тесто в кухонном комбайне, смешав половину муки, сахара и соли вместе и взбивая до однородности. Добавьте масло и кусочки жира и перемешивайте примерно 15-20 секунд, пока не смешаются.Добавьте оставшуюся половину муки и взбивайте, пока вся мука не смешается. Сбрызнуть холодной водой и водкой и взбить 5-6 раз, пока не превратится в тесто. Разделить на две ровные части и завернуть в полиэтиленовую пленку. Охладите 1 час.

Рецепт идеального пирога за 3 простых шага

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Рецепт идеального пирога с корочкой в 3 простых шага — проявив немного терпения и практики, вы можете приготовить слоеное вкусное тесто для всех ваших любимых рецептов пирогов.

Порадуйте своих друзей и родных, любящих пироги, и пусть в этом году вы сделаете домашнюю корочку для пирога полностью с нуля! Но прежде чем мы забегаем вперед, давайте начнем с того, что я не кондитер и не утверждаю, что у меня есть единственный в мире рецепт корочки для пирога, который работает.

Однако я пекла пироги с 10 лет (давным-давно), и однажды я выиграла голубую ленту на окружной ярмарке за свой яблочный пирог. Я знаю, что это не то же самое, что кулинария, но я сделала домашнее задание. Пироги всегда были самым востребованным десертом, который я делаю.

В блоге опубликовано более 70 рецептов пирогов, так что я думаю, можно с уверенностью сказать, что у меня есть уличных пирогов!

Я также дал несколько советов и пару уловок, которые помогут предотвратить образование корок пирога с мокрым дном.Читай дальше!

Вам не нужно использовать кухонный комбайн, чтобы приготовить идеальную корочку для пирога, но он, безусловно, упрощает задачу!

Я поделился ссылкой на недорогой блендер для выпечки в конце этого поста. Это отличный инструмент для приготовления нашего идеального рецепта пирога с корочкой без кухонного комбайна.

Этого рецепта хватит на две корочки для пирога. Я рекомендую приготовить рецепт как есть и заморозить второй диск теста, если в этом нет необходимости.Замороженное тесто может храниться 3 месяца, если его запечатать в полиэтиленовой пленке и правильно хранить в пакете для заморозки. Перед раскаткой, начинкой и запеканием разморозьте тесто в холодильнике на ночь.

ШАГ 1: ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО

Смешайте муку, сахарный песок, соль, холодное масло, нарезанное кубиками, и масло Crisco в чаше кухонного комбайна.

Обработайте (используя короткие импульсы), пока смесь не станет похожей на грубую муку.Должны быть видны небольшие кусочки масла размером с горошину. Не переусердствуйте.

Добавьте три столовые ложки ледяной воды и несколько раз взбейте смесь. Он должен начать собираться вместе с большим количеством сухой муки.

Добавьте оставшиеся 3 или 4 столовые ложки холодной воды и перемешивайте до тех пор, пока она не начнет слипаться.

ШАГ 2: СФОРМИРОВАТЬ ТЕСТО НА ДИСК И ОХЛАДИТЬ

Выложите рассыпчатое тесто на кусок полиэтиленовой пленки.Соберите тесто, сформируйте два диска, затем заверните каждый по отдельности. Охладите тесто как минимум на час или до трех дней. Ночевка работает лучше всего!

ШАГ 3: НАКАТАТЬ, ОБРЕЗАТЬ И ОБРЕЗАТЬ

Раскатывая тесто, работайте от центра и выталкивайте его, вращая тесто по ходу движения. Я визуально обучаюсь, и если вы тоже, посмотрите наше видео с практическими рекомендациями, чтобы увидеть весь процесс! Кроме того, ознакомьтесь с советами внизу, чтобы получить много полезной информации о приготовлении идеальной корочки для пирога.

После того, как корочка раскатана, обрезана и сморщена, вы можете заполнить ее своей любимой начинкой и запекать.

Для начинки для пирога без выпечки:

Или, если вы готовите начинку без выпечки (например, клубничный пирог Icebox), вы можете предварительно испечь корочку. Проколите все тесто вилкой, выстелите его листом пергаментной бумаги, заполните его весами для пирога (см. Ссылку ниже) или сушеными бобами и запекайте до застывания. Удалите фасоль и пергаментную бумагу и отложите.Смажьте частично запеченную корочку взбитым яичным белком и верните в духовку. Выпекайте еще несколько минут или пока не подрумянится. Остудите и залейте по мере необходимости.

Почему вы добавляете фасоль или вес пирога при выпекании пирога без начинки?

Прокалывание нижней и боковых сторон теста помогает предотвратить образование больших пузырей. Добавление утяжелителей для пирогов или бобов предотвращает скольжение теста по стенкам формы. Залейте по желанию.

По нашему рецепту Perfect Pie Crust теста достаточно для приготовления двух одинарных корочек или одного двойного пирога.

По этому рецепту достаточно для приготовления нашего классического яблочного пирога с двойной корочкой . У вас должно быть достаточно обрезков, чтобы вырезать из теста декоративное печенье, которое украсит ваш пирог. Делая двойную корочку, обязательно смажьте всю верхнюю часть пирога яичной жидкостью. Еще я люблю посыпать невыпеченный пирог небольшим количеством грубого сахара. Яичная промывка помогает пирогу приобретать красивый золотисто-коричневый цвет и придает ему блестящий вид при выпекании.

Как предотвратить намокание нижней корки?

Мокрое дно может быть проблемой при приготовлении двойных и невыпеченных пирогов с одинарным тестом.Тем не менее, за эти годы я усвоил несколько уловок и нашел надежный способ сделать так, чтобы нижняя корка стала коричневой и хорошо держалась даже под всей этой кремовой начинкой.

Когда вы будете готовы к выпечке, поместите противень с фольгой и бортиком или камень для выпечки в духовку, пока она разогреется.
Сделайте и соберите свой пирог на тяжелой металлической или алюминиевой тарелке для пирога.
Поместите пирог на разогретый камень или сковороду и выпекайте!
Прямой контакт с горячим металлом сковороды помогает подрумянить и поджарить нижнюю корочку под всей начинкой.

Это действительно работает, поэтому, если вас беспокоит или беспокоит промокшее дно, попробуйте поставить алюминиевую сковороду на горячий камень для выпечки или противень. Это действительно работает!

Формочки для печенья или пробойники для корки пирога — простой способ украсить пироги.

Еще один простой способ украшения пирогов — использовать формочки для печенья, чтобы создать тематический дизайн. Звезды отлично подходят для патриотических праздников, вырезки из листьев и тыквы — на осень, снежинки — на зиму.

Мне особенно нравится этот способ украшения фруктовых пирогов.Соки пузырились между вырезов, добавляя цвета и привлекательности. Ознакомьтесь с этим простым рецептом нектаринового черничного пирога вместе с видеоинструкциями.

Наш Peach Raspberry Pie отличается красивой решетчатой корочкой. Мы поделились практическим видео , чтобы увидеть, как легко создать дизайн. Сделайте полоски теста настолько толстыми или тонкими, насколько вы хотите для желаемого внешнего вида. Пироги не обязательно должны быть идеальными, чтобы получиться великолепными.Каждый уникален и неповторим, но всегда вкусен!

Лучшие советы по приготовлению идеальной корочки для пирога:

При измерении муки аккуратно переложите ее ложкой в мерный стакан и выровняйте сверху, используя заднюю часть столового ножа. Если вы зачерпнете муку мерным стаканом, она упакуется, и в результате получится слишком много муки, из-за чего тесто станет рассыпчатым.
Если у вас есть кухонные весы, я рекомендую использовать измерения, указанные в граммах и унциях.
Важно, чтобы масло было очень холодным и нарезано кубиками. Если масло не остыло, тесто будет прилипать к рабочей поверхности. Нарежьте сливочное масло на кусочки по 0,5 дюйма и поставьте в холодильник до тех пор, пока оно не понадобится.
Путем проб и ошибок я обнаружил, что лучше всего получается тесто, приготовленное из полусферического масла и полутвердого жира. Корочка станет красивой золотисто-коричневой, но не будет жирной, как у многих масляных корок. Я не ставлю масло криско в холодильник, но не повредит, если вы захотите попробовать.
Я всегда использую несоленое масло хорошего качества. Сливочное масло по-европейски обычно лучше всего. Я испортил более одной корочки, используя масло обычных или продуктовых марок, которое может быть более жирным или более влажным, чем масло хорошего качества. Я также предпочитаю добавлять свою соль, а не покупать соленое масло. Лично я могу сказать разницу во вкусе.
Используйте ледяную воду. Наполните мерный стакан льдом, затем холодной водой. Отложите, пока не понадобится.
Не переваривайте тесто, если используете кухонный комбайн.Должны быть видны небольшие кусочки масла размером с горошину. Кусочки сливочного масла тают при выпекании, создавая слоеную корочку, которую мы все так любим.
Если добавить в тесто слишком много воды, оно станет жестким и не будет расслаиваться. Мне нравится добавлять минимум воды, необходимой для образования теста. Я начинаю с добавления 6 столовых ложек, затем при необходимости добавляю 7-ю. Влажность также может повлиять на тесто, поэтому для начала используйте меньше, а при необходимости добавьте больше. Тесто никогда не должно быть пастообразным или мокрым.
Охладите тесто по крайней мере на час, но лучше на ночь, прежде чем раскатывать его.
Обильно посыпьте рабочую поверхность перед раскатыванием теста.
Используйте хорошую деревянную скалку и никогда не мойте ее с мылом. Промойте горячей водой и просушите перед хранением.
Раскатать тесто на горячей столешнице практически невозможно. Мраморные поверхности популярны для раскатки теста, потому что они крутые. Вам не нужен мрамор, но убедитесь, что поверхность прохладная, а температура в помещении не слишком высокая.
Если тесто хранилось в холодильнике более нескольких часов, вам может потребоваться дать ему постоять 10-15 минут, прежде чем оно станет достаточно мягким, чтобы раскататься.
Раскатайте тесто в большой круг, поворачивая диск по мере необходимости и добавляя муку на рабочую поверхность по мере необходимости. Затем раскатайте тесто от центра к краям и вращайте по часовой стрелке до тех пор, пока оно не станет достаточно большим, чтобы поместиться внутри формы для выпечки, при этом не менее 1 дюйма теста свисает с края. (Смотрите видео)
Проведите рукой по раскатывающему тесту, чтобы проверить, нет ли толстых или тонких пятен.Тесто должно быть равномерной по толщине.
Никогда не растягивайте и не тяните тесто. Поместите его в тарелку для пирога и, если нужно, разложите по нему, чтобы он поместился должным образом. Растягивание теста может привести к появлению тонких пятен, которые не будут готовиться равномерно, и начинка может вытечь на форму для выпечки.
Если у вас остались остатки теста, снова раскатайте их и нарежьте формочками для печенья различной формы. Смажьте «печенье из теста» яичницей и посыпьте корицей и сахаром. Выпекать 10-15 минут до коричневого цвета.Печенье с корочкой отлично подходит для украшения кремовых пирогов или в качестве печенья. Не тратьте — не хотите!
Если вы используете сушеные бобы в качестве утяжелителей для пирогов, вы можете охладить их после выпечки корочки, а затем хранить в контейнере, пока не приготовите еще один пирог!

Спасибо за ПИННИРОВАНИЕ!

Давайте будем друзьями по выпечке! Когда вы попробуете наш рецепт, оставьте комментарий к этому посту. Если вам понравился этот рецепт, мы будем признательны за 5 звезд! Обмен своим опытом, вариациями и идеями поможет всем нашим читателям, и мне тоже.Если вы в Pinterest, не стесняйтесь оставлять там комментарии и фото, если они у вас есть. Если вы поделитесь в INSTAGRAM тегом @savingroomfordessert, мы сможем зайти и подарить вашему посту немного любви. И мы будем очень рады, если вы СЛЕДУЕТ СОХРАНИТЬ Комнату для десерта на FACEBOOK | INSTAGRAM | ПИНТЕРЕСТ | TWITTER и подпишитесь на наш канал YOUTUBE, чтобы получать все свежие рецепты, видео и обновления. Спасибо!!!

Слоеное и маслянистое, это простая и вкусная выпечка для всех ваших рецептов пирогов.По этому рецепту достаточно для приготовления двойной корочки или двух одинарных / нижних корок.

Ингредиенты

2 ½ стакана универсальной муки (354 г)
1 чайная ложка сахарного песка
1 чайная ложка соли
8 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки 1/2 дюйма (4 унции или 113 г. )
⅓ чашка твердого жира (Crisco) (63 г)
6-7 столовых ложек ледяной воды
1 большое яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды (для мытья яиц)
1 столовая ложка грубого сахара для посыпки по желанию

Инструкции

Смешайте муку, сахар и соль в чаше кухонного комбайна.Пульс комбинировать. Добавьте сливочное масло и масло и измельчайте (короткими порциями), пока смесь не станет похожей на муку грубого помола. Должны быть видны небольшие кусочки масла размером с горошину. Добавьте 3 столовые ложки холодной воды и перемешайте несколько раз. Добавьте еще 3 столовые ложки воды и перемешивайте, пока тесто не начнет склеиваться. Не переусердствуйте. При необходимости добавьте еще одну столовую ложку воды, всего не более 7.
Соберите тесто и разделите его пополам.Сформируйте из каждой половинки плоский диск. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 1 час или до 3 дней. Возможно, вам придется дать ему нагреться до комнатной температуры в течение 15 минут, чтобы облегчить скатывание, если он слишком холодный.
Поместите диск с тестом на хорошо посыпанную мукой чистую рабочую поверхность. Используя скалку, начните с середины теста и равномерно надавите на него наружу. Начните снова с середины и надавите наружу, но двигайтесь так, как будто вы нажимаете все цифры на циферблате.Начните с 12 часов, переходите к 2 часам и т. Д., Пока тесто не превратится в круг, достаточно большой, чтобы можно было выступать на 1 дюйм. Обрежьте лишнее тесто кухонными ножницами.

Для пирога с двойным тестом

Заполните и сверху оставьте тесто в вашем любимом дизайне, например решетку, вырезы, сплошной верх и т.д. большое яйцо с 1 столовой ложкой воды. Перед запеканием смажьте корку и посыпьте сахаром.
Чтобы предотвратить образование сырой корки на дне, поместите противень или камень для выпечки в духовку во время предварительного нагрева. Используйте алюминиевую тарелку для пирога, чтобы сделать пирог. Выложите начинку прямо на горячую сковороду или камень для выпечки. Контакт с горячим металлом поможет нижней корке приготовиться быстрее, прежде чем она станет мокрой. Он также хорошо подрумянится.

Для предварительно запеченного одинарного коржа

Проткните бока и дно теста вилкой.Охладите корочку на 30 минут. Пока тесто остывает, разогрейте духовку до 375 градусов. Вынуть корку пирога из холодильника и выложить на противень. Тщательно выстелите тесто пергаментной бумагой, затем заполните весами для пирогов или сушеными бобами. Выпекайте корочку 20 минут.
Снимите пергаментную бумагу и утяжелители для пирогов или бобы и отложите в сторону. Смажьте внутреннюю часть корочки взбитым яичным белком. Верните корку в духовку и запекайте еще 10 минут, пока она не начнет слегка подрумяниваться.Достаньте из духовки и отставьте, чтобы остыть, пока готовите начинку.

Примечания к рецепту

Если вы используете только половину этого рецепта, заверните лишнее тесто для пирога в полиэтиленовую пленку и запечатайте в пакет для заморозки. Замороженное тесто хранится до трех месяцев. Оттаять ночь в холодильнике. Если при раскатывании тесто раскалывается, его необходимо размягчить. Дайте ему постоять при комнатной температуре еще 5 минут, затем повторите попытку.

Вот несколько наших любимых инструментов, используемых при приготовлении пирогов (на каждую фотографию можно щелкнуть для получения дополнительной информации):

Мелкий шрифт: если вы решите купить что-то на Amazon после перехода по моей партнерской ссылке, я получаю небольшая комиссия, без каких-либо дополнительных затрат для вас, которую я использую для оплаты веб-хостинга и услуг для этого блога.

У вас есть любимый пирог? Наша семья любит разные виды пирогов в разное время года. Наш Blueberry Crumble Pie — любимый продукт в любое время, а наш богатый Chocolate Pecan Pie — это семейный выбор на праздниках. У Food and Wine есть прекрасный пост со списком 10 самых любимых пирогов всех времен . Я думаю, что хочу сделать их все! Савер выбивает это из парка с этой креативной публикацией, в которой перечислены 19 рецептов пикантных пирогов . Бьюсь об заклад, вы найдете несколько, чтобы испечь!

Самая легкая корка для пирога, которую вы когда-либо делали, плюс 5 вкусных рецептов пирогов, которыми вы собираетесь быть одержимыми

Кристина Холмс

Я вырос на первой официальной органической ферме в Америке.Одно из моих самых ранних воспоминаний — это печь пирожки с мамой. Я любил не столько пироги, сколько возможность поработать с ней — мама давала мне крошечную крышку от бутылки, чтобы я мог вырезать «пуговицы» из любых кусочков теста. Они выходили из духовки горячими и слоистыми, и самое сложное — ждать, пока они не остынут достаточно, чтобы их можно было съесть. Мы не ели слишком много десертов в нашем доме (мой дедушка написал книгу под названием « Сахар и преступный разум, » — подумайте! »). Но когда на деревьях было слишком много фруктов, мы пекли пироги.В то время как моя мама поощряла меня проявлять творческий подход и заменять ингредиенты в рецептах в соответствии с моими собственными вкусами, когда дело дошло до выпечки, она была приверженцем традиций. Она настаивала на том, чтобы пироги нужно было делать с салом.

К тому времени, когда я стал достаточно взрослым, чтобы уделять больше внимания искусству приготовления теста для пирогов, моя мама перестала печь. Так что, когда я стал взрослым, мне пришлось снова учиться самостоятельно. Если честно, я скорее повар, чем привередливый пекарь — люблю импровизировать, что совершенно не подходит для выпечки.Но я хотел приготовить тесто для пирогов с нуля, потому что было сложно найти готовый органический вариант.

Мне потребовалось время, чтобы понять это. Сначала я следовал всем рецептам, гурманским и прочим, но для меня все они были слишком привередливыми и слишком сложными. Многие рецепты требовали нескольких периодов отдыха и охлаждения в холодильнике (у кого есть время?), А некоторые даже требовали тертого замороженного масла, чтобы избежать перегрузки теста и образования жесткой корочки. И все же мои пироги все равно не получались хорошими и шелушащимися даже после всех усилий.Но потом я узнал самый крутой секрет, который превратил корочку пирога в самую легкую вещь, которую вы только можете себе представить.

Решение было предложено подругой Хейкой Пауэлл, которая владела местной пекарней, производящей экологически чистые продукты. Она делала эти невероятные пирожные для тостов, которые на самом деле представляли собой тонкие прямоугольники теста для пирогов с начинкой, а идеальная слоеность теста не уступала даже моей маме. Когда я спросил Хайку о ее секрете, ее ответ поразил меня. «Забудьте об использовании охлажденного масла, — сказала она мне. Работайте с размягченным маслом комнатной температуры, а затем охладите тесто.Это шло вразрез со всем, что я когда-либо слышал о приготовлении пирожков, поэтому, конечно, мне пришлось попробовать. (Я просто обожаю нарушителей правил.) Эта техника была для меня откровением и имела смысл. Повара и кондитеры говорят вам, что чем больше вы работаете с тестом, тем оно менее слоеное. Но, быстро втирая в муку милые мягкие кусочки сливочного масла и сала кончиками пальцев, можно мгновенно перемешать ингредиенты. Быстро охладите на этом этапе перед добавлением воды и смешиванием теста, чтобы получилось тающее во рту тесто.С тех пор я никогда не боялся приготовить тесто для пирога с минимальными усилиями. (К тому же моя младшая дочь теперь делает пуговицы для пирогов так же, как я делал с моей мамой … и мы все еще не можем дождаться, пока они остынут, прежде чем их есть.)

Я адаптировал эту технику для своей книги Scratch , потому что каждый должен знать, насколько легко на самом деле приготовить пирог. (Вы можете найти более 200 забавных и надежных рецептов, подобных этим, в Scratch ; вот как сделать заказ!)

Эта статья была первоначально опубликована нашими партнерами на сайте RodalesOrganicLife.com.

Реклама — продолжить чтение ниже

Невероятно слоеное тесто для пирога

Этот рецепт теста, приготовленного из смеси масла и сала, отдает дань уважения тем ранним урокам выпечки, которые дала моя мама.

Делает корочку для одного 9-дюймового пирога

1½ стакана универсальной муки
1 столовая ложка сахара
½ чайной ложки кошерной соли
5 столовых ложек несоленого масла, комнатной температуры
5 столовых ложек сала, комнатной температуры
4–6 столовых ложек воды, по мере необходимости

1.СМЕШАЙТЕ муку , сахар и соль в большой миске.
2. Добавьте сливочного масла и сала и аккуратно и быстро разотрите смесь кончиками пальцев, пока она не станет напоминать грубые панировочные сухари. Охладите примерно на 30 минут.
3. Добавьте воды, по 1 столовой ложке за раз, и быстро перемешайте до образования однородного теста. Расплющите в диск, заверните в пергаментную бумагу и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или до использования. Для замораживания плотно накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте на срок до 1 месяца.

БОЛЬШЕ: 9 ошибок, которые вы делаете с пирогами

Лихай Вэлли Шуфли Пирог

Насыщенный патокой, этот ботинок с сухим дном и рассыпчатой начинкой берет свое начало в моей лесной шее в долине Лихай в Пенсильвании.

Делает один 9-дюймовый пирог

1 Невероятно слоеное тесто для пирога

Крошки
2 столовые ложки универсальной муки
2 столовые ложки сахарного песка
1 столовая ложка несоленого масла

Начинка
1½ стакана универсальной муки
½ стакана темно-коричневого сахара
½ стакана сахарного песка
1 чайная ложка разрыхлителя
2 столовые ложки несоленого масла
¾ чайной ложки пищевой соды
½ стакана патоки
½ стакана горячей воды

1.ТЕПЛОВАЯ ПЕЧЬ до 350 градусов. Слегка смажьте 9-дюймовую тарелку для пирога. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до толщины дюйма, образуя круглую форму диаметром 12 дюймов. Выровняйте тарелку для пирога с тестом, обожмите края и поставьте в холодильник до готовности. : В маленькой миске смешайте муку и сахар. Кончиками пальцев втирайте масло до тех пор, пока смесь не станет напоминать грубые панировочные сухари.
3. СДЕЛАЙТЕ НАПОЛНЕНИЕ: В большой миске смешайте муку, сахар и разрыхлитель. кончиками пальцев втирать масло, пока смесь не станет напоминать грубые панировочные сухари.
4. ПРИГОТОВИТЬ ПИРОГ: В стеклянной мерной чашке смешайте пищевую соду, патоку и воду до образования пены. Всыпать в мучную смесь до однородного состояния. Вылить в подготовленную оболочку для пирога и посыпать крошкой. Выложите на противень и выпекайте, пока корочка и крошки не станут золотистыми, а пирог не будет установлен в центре, 50–60 минут. Перед подачей полностью остудите на решетке.

Лимонно-творожный пирог

Сочетание кисло-сладкого лимонного творога, острого крем-фреш и яркой цедры делает легкий и освежающий финал щедрого застолья.

Делает один 9-дюймовый пирог

1 невероятно слоеное тесто для пирога
4 яйца
1 стакан сахарного песка
Щепотка кошерной соли
¾ стакана свежего лимонного сока
8 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
1 лимон
8 унций. крем-фреш или жирные сливки
3 столовые ложки кондитерского сахара
½ чайной ложки ванильного экстракта

1. ТЕПЛОВАЯ ПЕЧЬ до 425 градусов. Слегка смажьте маслом 9-дюймовую тарелку для пирога. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до толщины дюйма, образуя 12-дюймовую круглую форму.Выровняйте тарелку для пирога с тестом и обрежьте край так, чтобы оставался выступ ½ дюйма. Выдавите тесто, чтобы получился толстый край на одном уровне с тарелкой для пирога. Для украшения равномерно прижмите столовую ложку к краю, чтобы образовались глубокие углубления в форме полумесяца. Повторите то же самое с десертной ложкой. внутри больших полумесяцев.
2. Уколоть ОСНОВУ И СТОРОНЫ теста вилкой, выстелить пергаментной бумагой и заполнить весами для выпечки или сушеными бобами. Выпекать 15 минут, удалить бумагу и веса и продолжать выпекать до тех пор, пока не станет коркой. золотой, от 10 до 15 минут.Вынуть из духовки и полностью остудить.
3. ВИСКОВЫЕ ВМЕСТЕ яиц, ¾ стакана сахарного песка, соль и лимонный сок в средней кастрюле. Добавьте масло и поставьте на средний огонь. Готовьте, постоянно взбивая, пока не загустеет, 7-8 минут. Через сито со средним размером ячеек процедите творог в оболочку для пирога. Разгладьте верх, накройте и поставьте в холодильник, пока не остынет и не застынет, 3 часа или на ночь.
4. Очистите цедру лимона длинными полосками с помощью овощечистки и нарежьте тонкими ломтиками на спички. В небольшой кастрюле смешайте оставшийся сахарный песок и ½ стакана воды и доведите до кипения на среднем или сильном огне.Добавьте цедру лимона; убавьте огонь и тушите, часто помешивая, 5–6 минут до мягкости и прозрачности. Переложите в стойку, чтобы полностью остыть.
5. Взбейте крем-фреш в большой миске примерно 2 минуты до загустения. Добавьте кондитерский сахар и ваниль и взбейте до однородности. Выложить на пирог ложкой и сверху положить цедру лимона.

Мини-пироги с фруктовым фаршем

Эти восхитительные мини, в которых свежее яблоко и цедра лимона сочетаются с сухофруктами, представляют собой более легкую интерпретацию английской классики.

Делает 24

Фруктовый фарш
½ стакана очищенного и натертого яблока Грэнни Смит
½ стакана нарезанных сушеных абрикосов
½ стакана нарезанной сушеной вишни
½ стакана нарезанных фиников без косточек
½ стакана измельченного смешанного изюма
½ стакана темно-коричневого сахара
1 столовая ложка измельченного кристаллизованного имбирь
1 чайная ложка мелко натертой цедры лимона
½ чайной ложки молотой корицы
Щепотка кошерной соли
Сок 1 большого апельсина (½ стакана)
2 столовые ложки растопленного несоленого масла

Пироги
1 Невероятно слоеное тесто для пирогов
Молоко, для смазывания кистью
Кондитерский сахар, для посыпания

1.ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФРУКТОВОГО МЯСА: Смешайте все ингредиенты в большой миске и дайте настояться, периодически помешивая, примерно на 2 часа, пока фрукты не станут мягкими.
2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИРОГОВ: Нагрейте духовку до 350 градусов. Слегка смажьте маслом 24-луночный мини-противень для кексов. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до толщины дюйма. Используя 2½-дюймовую форму для печенья или стакан для питья, вырежьте 24 круга, собирая и перекатывая кусочки теста по мере необходимости. Осторожно выдавите каждый кружок в форму для маффинов. Наполните каждый пирог 1 чайной ложкой фруктового фарша.
3. СКАЧАТЬ оставшееся тесто до толщины дюйма. Используя 1-дюймовую формочку для печенья, такую как звезда или сердце, вырежьте 24 формы и поместите поверх пирогов. Смазать молоком и выпекать до золотисто-коричневого цвета, 25–35 минут. Используя небольшую тонкую лопатку, выньте пироги из формы и переложите на решетку, чтобы они остыли. Перед подачей посыпать кондитерским сахаром.

Тыквенный пирог

Этот фаворит на День Благодарения приобретает восхитительную глубину вкуса с добавлением патоки.

Делает один 9-дюймовый пирог

1 Невероятно слоеное тесто для пирога

2 стакана тыквенного пюре
¼ стакана сахарного песка
¼ стакана светло-коричневого сахара
2 слегка взбитых яйца
1 чайная ложка молотой корицы
¼ чайная ложка молотого имбиря
чайная ложка молотого имбиря
чайная ложка молотого мускатного ореха
1 чашка соли жирные сливки
¼ чашки кленового сиропа
2 столовые ложки патоки

Взбитые сливки для сервировки

1.ПРИГОТОВИТЬ НАЧАЛО: В большой миске смешайте тыкву, сахар, яйца, корицу, гвоздику, имбирь, мускатный орех, соль, сливки, кленовый сироп и патоку до однородного состояния.
2. ТЕПЛОВАЯ ПЕЧЬ до 425 градусов. Слегка смажьте 9-дюймовую тарелку для пирога. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до толщины дюйма, образуя круг диаметром 12 дюймов. Выровняйте тарелку для пирога с тестом и обожмите край.
3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИРОГА: Вылейте тыквенную смесь в пирог. Выпекайте 15 минут, убавьте температуру до 350 градусов и запекайте, пока не застынет в центре, около 45 минут.Дайте остыть перед подачей на стол со взбитыми сливками.

БОЛЬШЕ: Творческие способы сделать свой тыквенный пирог

Соленая карамель, груша и яблочный пирог

Яблочный пирог выходит на совершенно новый уровень с добавлением груши и сильного удара соленой карамели. У вас останется немного соуса для мороженого!

Делает один 9-дюймовый пирог

Карамельный соус
1 стакан сахарного песка
6 столовых ложек несоленого масла, нарезанного кубиками
½ стакана жирных сливок
¾ чайной ложки кошерной соли

Пирог
2 невероятно слоеных теста для пирога
2 больших яблока Грэнни Смит, очищенных, порезанных на четвертинки, сердцевины и тонко нарезанных
2 больших твердо спелых груши Бартлетта или Анжу, очищенных, разрезанных на четыре части, с сердцевиной и тонко нарезанных
1 столовая ложка всего мука целевого назначения
Щепотка кошерной соли
1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды
1 столовая ложка сахара Демерара
½ чайной ложки молотой корицы
Взбитое сливочное или ванильное мороженое, для подачи

1.ПРИГОТОВИТЬ КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС: В средней кастрюле на среднем огне варить сахар, помешивая деревянной ложкой, примерно 8 минут, пока он не растает и не станет золотистым. Вмешайте сливочное масло (оно сильно пенится) и продолжайте помешивать, пока оно не растает, примерно 1 минуту. Медленно и осторожно добавьте сливки. Продолжайте перемешивать до полного растворения еще примерно 2 минуты. Снять с огня, всыпать соль и немного остудить.
2. ПРИГОТОВИТЬ ПИРОГ: Разогреть духовку до 400 градусов. Поместите противень, выложенный пергаментной бумагой, в центре духовки.Смажьте 9-дюймовую тарелку для пирога кулинарным спреем. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до толщины дюйма, образуя круг диаметром 12 дюймов. Выровняйте тарелку для пирога тестом и обрежьте края, чтобы оставался выступ ½ дюйма.
3. СБРОСЬТЕ яблок, груш, муки и соли в большой миске, чтобы смешать. Переложите в оболочку для пирога, нажмите, чтобы смесь выровнялась, и охладите.
4. Второй диск ROLL до толщины дюйма, образуя круг диаметром 12 дюймов. Залить начинку 1 стаканом карамельного соуса, покрыть пирог тестом и обрезать края так, чтобы оставался выступ ½ дюйма.Сожмите вместе верхний и нижний выступы и сложите тесто так, чтобы оно опиралось на край тарелки для выпечки, создавая стенку. Обожмите по желанию. Сделайте несколько надрезов сверху, смажьте яичной смесью и посыпьте сахаром и корицей.
5. ВЫПЕКАЙТЕ пирог «» на разогретом противне, пока начинка не начнет пузыриться, а корочка не станет золотисто-коричневой, от 35 до 40 минут. Переложите в стойку, чтобы полностью остыть, от 3 часов до 1 дня. Подавать со взбитыми сливками или мороженым и оставшимся карамельным соусом для поливания.

ПОДРОБНЕЕ: Как приготовить кукурузные лепешки с нуля за 5 минут

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

ТОЛСТЫХ И ВКУСНЫХ ПИРОГОВ — ДЕНЬ

АПРЕЛЯ

Это ЛУЧШИЙ рецепт пирога с корочкой, который я когда-либо пробовала. Каждый раз оказывалось, что его довольно просто приготовить (что касается корок для пирогов), и на вкус он УДИВИТЕЛЬНЫЙ. Хотя мне очень нравится корка.Мне нравится густой и сладкий вкус, и я хочу, чтобы он был звездой, когда я делаю пироги.

У меня всегда получается немного по-другому — я думаю, это во многом связано с тем, насколько холодными остаются продукты, которые я готовлю, и что это можно сделать с помощью шортенинга, немного проще (если вы хотите заменить масло). Мы здесь масличная семья.

Если он выглядит слишком рассыпчатым, не стесняйтесь добавлять по столовой ложке холодной воды, пока он не начнет собираться вместе (на фото ниже). Вот тогда вы знаете, что прибили его, и он готов, чтобы его упаковали и положили в холодильник.

Эта корочка восхитительна для моего рецепта яблочного пирога! Надеюсь, вам это нравится так же, как и мне! Как раз к Дню Благодарения 😉

ТОЛСТЫЙ ПИРОГ КОСТКА

Автор: АПРЕЛЬ ДЭВИС

Время приготовления: 15 мин.

Общее время: 15 минут

Порций: 2 корочки

Это ЛУЧШАЯ корочка для пирога, она очень легко собирается и имеет УДИВИТЕЛЬНЫЙ вкус. Если вам нравится толстая корочка для пирогов с хорошим вкусом, это ваш рецепт.

4 C МУКА
3 TBSP САХАРА
СОЛИ 2 ТСП
МАСЛО 1 3/4 C, НАКРЕПЛЕННОЕ И ХОЛОДНОЕ
1/2 C ХОЛОДНАЯ ВОДА
1 ЯЙЦО

В большой миске смешайте муку, сахар и соль. Сливочное масло нарезать кубиками и положить в морозильную камеру на 5 минут (чем больше вы будете держать все в холодном состоянии, тем лучше). Вилкой (или венчиком миксера) нарежьте масло в муке. Смешайте 1/2 С холодной воды и яйцо. Выложите тесто на полиэтиленовую пленку, чтобы получился большой шар.Укутайте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа (или на ночь). Раскатайте настолько густо, насколько хотите, чтобы получились 2 корочки для пирога. Если у вас пустая оболочка для пирога, запекайте при температуре 350 ° F в течение 15 минут после протыкания вилкой (чтобы предотвратить усадку). Из любых оставшихся кусочков можно приготовить отличное печенье для пирогов, и их следует выпекать в течение более короткого периода, 6-8 минут.

3.5.3226

Идеальное дрожжевое тесто в холодильнике. Пышные пирожки гарантированы!

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто на молоке как пух пошаговый рецепт:

Вкусное дрожжевое тесто для пирожков

Комментариев к записи: 1

Оставить комментарий

Пирожковое тесто вкусное на маргарине/ Рецепт с пошаговым фото

Бездрожжевое тесто для пирожков 🥝 как сделать тесто без дрожжей для пирога, вкусная выпечка из бездрожжевого теста в духовке, пресное тесто на молоке

Игредиенты

Виды бездрожжевого теста

Простое пресное тесто

Тесто на кефире

Тесто на сливочном масле

Тесто с добавлением творога

Тесто на молоке

Ржаное тесто на воде

Заварное тесто

Простой рецепт бездрожжевого теста для пирожков

Советы по приготовлению теста

Видео-инструкция приготовления быстрого теста

Другие рецепты пирожков

Тесто на простокваше быстрое — для пирожков и булочек

Что такое простокваша?

На заметку

Сдобное тесто для булочек — рецепт с фото

Самое вкусное сдобное тесто для булочек и пирожков

Как приготовить вкусное сдобное тесто на сухих дрожжах

Формируем пирожки из дрожжевого теста

пошаговый 🍞 рецепт с фото

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Видеорецепт

Другие рецепты приготовления теста

All Butter Flaky Pie Crust — Modern Honey

Как сделать слоеную корочку для пирога надежной и надежной

Посмотрите сейчас: Как сделать надежную слоеную корочку для пирога

Состав

Метод

Процесс

Надежная слоеная корочка для пирога

Как приготовить пирог с корочкой | ZoëBakes

Как приготовить пирог

Различные виды коржей для пирогов

Тесто с корочкой

Как приготовить тесто для решетчатого пирога

Двойное пирожное с корочкой

Решетка для пирога

Грэхэм Крекер Краст

Топ в крошке

Виды пирогов

Фрукты

Заварной крем

Кремовый пирог

Пироги с безе

пикантный

Лучшие инструменты для приготовления пирогов

Скалка

Тарелки для пирогов

Вес для пирогов

Весы кухонные

Горелка

История пирога

Пирог с защитой от дурака

Почему в рецепте этого пирога нужна водка?

Нужно ли охлаждать тесто?

Как приготовить корочку для пирога заранее?

Как предварительно испечь корочку для пирога? Должен ли я использовать веса пирога?

Сливочное масло против шортенинга в пирогах

Как нарезать масло или шорт на муку:

Тесто перед выпечкой

Рецепт идеального пирога за 3 простых шага

Я также дал несколько советов и пару уловок, которые помогут предотвратить образование корок пирога с мокрым дном.Читай дальше!

Вам не нужно использовать кухонный комбайн, чтобы приготовить идеальную корочку для пирога, но он, безусловно, упрощает задачу!

ШАГ 1: ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО

ШАГ 2: СФОРМИРОВАТЬ ТЕСТО НА ДИСК И ОХЛАДИТЬ

ШАГ 3: НАКАТАТЬ, ОБРЕЗАТЬ И ОБРЕЗАТЬ

Для начинки для пирога без выпечки:

Почему вы добавляете фасоль или вес пирога при выпекании пирога без начинки?

По нашему рецепту Perfect Pie Crust теста достаточно для приготовления двух одинарных корочек или одного двойного пирога.

Как предотвратить намокание нижней корки?