Степень прожарки стейк: детали, которые вы не оставите без внимания ᐈ статья от Мястории

Posted on 05.05.202105.04.2021 by alexxlab

Содержание

детали, которые вы не оставите без внимания ᐈ статья от Мястории

Любовь к мясу выражается желанием не только вкусно поесть, но и быть уверенным в качестве и умении его правильно приготовить. Разбираемся, какие степени прожарки стейка существуют и как определить их на ощупь, если под рукой нет термометра.

Согласно американской системе классификации, есть 7 степеней прожарки мяса. Разница между ними определяется температурой в самом центре стейка:

Blue, или extra-rare. В разрезе — практически сырое мясо с легкой корочкой, которая формируется в течение 1–2 мин. жарки. Затем мясо оборачивают фольгой, и оно томиться около 10 мин. Температура внутри стейка достигает 46–49 °C.
Rare. В разрезе — красное мясо, по краю которого сформировалась аппетитная корочка более темного цвета. Температура внутри стейка составляет 49–55 °C.
Medium rare. В разрезе — мясо яркого красно-розового цвета. В таком стейке уже меньше «крови» и появляется розовый сок. Этот вид прожарки мяса определяется температурой 55–60 °C.

Medium. Самая популярная степень прожарки стейка. Как правило, мясо уже не «кровит», а при нажатии на него вытекает розовый сок. Температура внутри мяса порядка 60–65 °C, говядина при этом еще мягкая и сочная.
Medium well. Мясо на срезе уже больше серо-коричневое, сок при нажатии прозрачный. Температура внутри стейка при такой прожарке составляет 65–69 °C. Степень приготовления medium well — идеальное решение для тех, кто категорически не любит сырое и полусырое мясо.
Well done. Это уже мясо полной прожарки, на срезе абсолютно коричневое. Температура внутри мяса порядка 71–100 °C, это прекрасно пропеченный кусок говядины. Ценители же стейков считают такую прожарку чрезмерной, считая, что она излишне высушивает мясо.
Two well done, или Overcooked. Сильно прожаренное мясо, достигшее максимальной жесткости. Стейк прогревается до температуры 100 °C.

Важно. Для стейков Нью-Йорк, Филе-Миньон, Торнедос и Шатобриан рекомендуется степень прожарки medium rare, для стейка Рибай — medium rare или medium, для Портерхауса и Ти-боуна — medium или medium well.

Интересно. Различные степени прожарки мяса применяются для говядины и баранины. Поскольку в свинине содержится большое количество микроорганизмов, которые погибают только при высокой температуре термической обработки, у нее есть лишь одна степень прожарки — well done. Отметим, если к каре баранины можно применить все виды прожарки, то оптимальным вариантом для бараньей ножки будет от medium до well done.

Как определить виды прожарки стейков на ощупь?

Определение степени прожарки говядины можно выполнить при помощи руки. Если указательным пальцем одной руки надавить на мягкую зону между большим пальцем и основанием ладони другой, то это будет соответствовать мягкости мяса степени прожарки blue. Если соединить большой и указательный пальцы левой руки, словно в жесте «о’кей», а затем указательным пальцем правой дотронуться до ладони левой, у основания большого пальца, то можно узнать, какая на ощупь прожарка степени rare. Такая же махинация с большим и средним пальцами позволит определить на ощупь степень прожарки medium rare, с большим и безымянным — medium well. Разумеется, с большим и мизинцем — well done.

«Лучшей» степени прожарки стейка попросту не существует, ведь все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Оптимальной принято считать прожарку medium.

Выбрать прожарку по вкусу Вы можете в магазинах Мястория, а также на нашем сайте:

Стейки Рибай

Стейки Тибоун

Стейки Портерхаус

Стейки Нью-Йорк

Стейки Стриплойн

Также рекомендуем:

Вернуться в блог

Способы определения степени прожарки стейка

Статьи — Способы определения степени прожарки стейка

09/01/2019

Опытные повара определяют готовность стейка одним прикосновением. Однако, чтобы научиться этому мастерству, не обязательно часами стоять у плиты, – достаточно знать несколько кулинарных секретов. Степени прожарки отличаются временем приготовления и, соответственно, температурой, до которой доводится полуфабрикат. На каждом этапе блюдо приобретает свои отличительные особенности. Исходя из этого, можно выделить 3 способа для измерения степени готовности. Разберемся, как определить прожарку стейка с помощью каждого из них.

Способ первый – измерительный

Существуют 5 вариантов прожарки мяса, и проще всего их идентифицировать, поместив в середину куска щуп кулинарного термометра. На экране устройства немедленно высветится температура готовности стейка:

45-50 °С – Rare;

55 °C – Medium Rare;
60 °C – Medium;
65 °C – Medium Well;
70-80 °C – Well Done.

Способ второй – визуальный

Вкус, цвет и сочность блюда непосредственно зависят от времени его приготовления. Чем дольше оно жарится, тем темнее и суше будет мясо. Чтобы определить степень прожарки, разрежьте кусок пополам – и все сразу станет ясно.

Степень	Цвет снаружи	Цвет изнутри	Количество и цвет сока
Rare	темно-красный	красный	много, красный
Medium Rare	коричневатый (подрумяненная корочка)	розовый	много, розовый
Medium	коричневый	розоватый	среднее количество, розоватый
Medium Well	коричневый	серо-коричневый	немного, прозрачный
Well Done	темно-коричневый	коричневый	отсутствует

Способ третий – профессиональный

Температура стейка и степень прожарки, которую можно оценить визуально – не единственные критерии для определения готовности блюда. К тому же они не дают понятия о том, насколько жестким стало мясо в процессе приготовления. Это можно оценить лишь одним способом – прикоснувшись к нему.

Эталоном, с которым можно сравнивать жесткость мяса, является плотность мышц человеческой ладони. Чтобы определить готовность стейка, просто дотроньтесь до него. Его жесткость будет соответствовать плотности мышц у основания большого пальца:

при открытой расслабленной ладони – Rare;
если большой палец соединить с указательным – Medium Rare;
если большой палец немного прижать к среднему – Мedium;
при соединенных большом и безымянном пальцах – Medium Well;
если прижать большой палец к мизинцу – Well Done.

Конечно, вкус блюда зависит не только от того, вовремя ли его сняли с гриля, но и от качества сырья.

Семь степеней прожарки стейка

Подробно про 7 степеней прожарки мяса, в чем их отличие и степень прожарки подходит для кокретного мяса.

Во время приготовления мяса самостоятельно или для заказа стейка в ресторане вам необходимо знать все степени прожарки мяса, которые существуют.

Стейк (steak — кусок мяса) — качественно приготовленный толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного (как правило, бычка) чаще всего поперёк, но в некоторых случаях и вдоль волокон.

Когда официант в ресторане спросит у вас, какой прожарки вы предпочитаете мясо, то этот вопрос не должен вызвать у вас затруднений.

Каждый любитель мяса имеет свои стандарты и предпочтения, одним мясо с кровью имеет идеальный вкус, другие предпочитают более прожаренные куски.

Существуют следующие степени прожарки мяса:

Blue— практически сырое мясо, покрытое обжаренной корочкой. Внутри стейка температура должна быть порядка 45 °С. Довольно редко востребованная степень прожарки.
Rare — также сырое внутри мясо, с большим количеством крови, по краю сформирована прожаренная корочка. Внутри стейка температура должна быть порядка 52 °С
Medium Rare «полусырое«-стейк очень сочный, мяса уже имеет розовый сок наряду с кровью. Данную прожарку предпочитают любители сочных стейков. Внутри стейка температура должна быть порядка 57 °С
Medium «средняя прожарка» — мясо уже не кровит, при нажатии выделяет розовый сок. Самая распространенная степень прожарки, наиболее распространена в ресторанах. Внутри стейка температура должна быть порядка 62 °С
Medium Well «почти прожаренное«- подходит для тех, кто категорически не воспринимает мясо с кровью и предпочитает хорошую прожарку. При этом мясо почти полностью прожарено и будет суховатым. Внутри стейка температура должна быть порядка 65 °С
Well Done «подошва«- полностью прожаренный кусок мяса, достигший наибольшей жесткости и далеко не идеален на вкус.

Если вы хотите получить наслаждение от поедания мяса, то рекомендую вам заказать стейк из говядины прожарки Medium или Medium Rare.

Обратите также внимание на то, что стейки готовят из различных частей туши бычков. Более жирные куски требуют большей прожарки для достижения идеального вкуса.

Теперь вы знаете основные прожарки мяса и сможете заказывать ту степень приготовления, которую вы предпочитаете.

На первый взгляд кажется, что приготовить мясо до определенной степени прожарки довольно просто, однако, для этого требуется правильный подбор мяса, квалифицированный повар и хорошее оборудование.

А какую степень прожарки мяса предпочитаете вы? Поделитесь в комментариях.

Приятного аппетита, выбирайте для себя идеальную степень приготовления и наслаждайтесь!

Подробней читайте тут.

Степени прожарки стейка: названия, описания, правила — Lisa.ru

Если ты хотя бы раз заказывала стейк в ресторане, то наверняка замечала вопрос официанта о варианте готовности мяса: «Роу, рейр, медиум или велл-дан?».Если эти термины по-прежнему ставят тебя в тупик, изучи степени прожарки стейка из говядины (и заодно и научись их готовить).

Виды прожарки стейков: 7 степеней (и характеристики)

«Blue» или «Raw»

По-русски такой тип называется «Блю» или «Роу». Подается кусок с тонкой корочкой, которая успела образоваться лишь за пару минут на сковороде. Внутри оно на 85% сырое. В нем много крови и красного сока. В ресторанах встречается редко и не пользуется большим спросом. Это — довольно специфичное блюдо, «на любителя».

«Rare»

«Рэйр» — тоже мясо слабой степени готовности с кровью, прожаренной или темно-коричневой корочкой, которая четко видна в разрезе. Сырая часть составляет не более 70% общей массы. Такой стейк считается самым сочным и мягким. Но его не стоит заказывать, если ты любишь блюда с кровью.

«Medium Rare»

«Медиум рэйр» — это стейк средней прожарки с совсем небольшим количеством крови. Снаружи мясо имеет красивую румяную корочку. Внутри оно наполовину сырое, красновато-розоватого цвета. Этот вариант считается классическим и распространен шире всего, потому что сочетает достаточную прожарку и очень мягкую структуру.

«Medium»

«Медиум» — еще один популярный вариант.. Ее любят те, кто не может есть мясо с кровью, но предпочитает мягкое и очень сочное мясо. Такой кусок уже достаточно хорошо прожарен, а мякоть розоватого цвета занимает не более 30% в середине. Розового сока остается совсем немного.

Наибольшей популярностью такое блюдо пользуется в странах СНГ, где считается некой «золотой серединой». Такой вариант чаще всего подходит тем, у кого есть проблемы с пищеварением или болезни желудочно-кишечного тракта.

«Medium Well»

«Медиум велл» — почти полностью прожаренный вариант без крови и с минимальными остатками сока. Внутри оно темное, имеет розовато-белый оттенок. Хотя гурманы считают этот вариант уже довольно жестким и грубоватым, он идеально подходит для тех, кто не приемлет крови.

«Well Done»

Снаружи имеет темно-коричневый, а внутри коричневато-серый цвет. Такие полностью прожаренные стейки «Велл дан» некоторые считают уже пересушенными, другие же едят с удовольствием. Как правило, в них имеется минимальное количество прозрачного сока.

«Overcooked»

Мясо прожарки «Оверкукд» (или «Too well done» или «Very well») имеет коричневый цвет, не содержит сока и считается очень сухим, жестким и хрустящим. Часто его сравнивают с подошвой, но и у такого блюда есть любители.

Помимо основных семи, существует еще одна, которая не относится к степени прожарки. Это сырая говядина, которую добавляют в некоторые блюда (например, «Карпаччо», «Тартар»). Ее слегка прогревают и нарезают слайсами.

Важно: речь идет только о говяжьей вырезке. Стейки бывают и из свинины, и из лосося и даже из овощей, но степени прожарки не имеют к ним никакого отношения.

Как добиться нужной степени прожарки стейка: названия, время и температура (таблица)

Английский вариант названия	Русский вариант названия	Температура приготовления (в градусах по Цельсию)	Время приготовления
«Blue» или «Raw»	Сырое	От 45 до 49	От 1 до 2 минут
«Rare»	С кровью	От 50 до 55	От 3 до 5 минут
«Medium Rare»	Средней готовности с кровью	От 55 до 60	От 5 до 6 минут
«Medium»	Средней готовности без крови	От 60 до 65	От 6 до 8 минут
«Medium Well»	Почти прожаренное	От 65 до 70	От 8 до 10 минут
«Well Done»	Прожаренное	От 71 до 76	От 10 до 12 минут
«Overcooked»	Сильно прожаренное	От 95 до 100	Около 13 минут

Кусок нельзя разрезать или протыкать в процессе приготовления, чтобы посмотреть тип прожарки. Определить температуру внутри профессиональным поварам помогает специальный термометр.

Если ты еще не обзавелась этим полезным гаджетом (который точно должен быть у любого любителя мясной кухни!), то лучше готовить на электрогриле, где есть дополнительная функция температурного регулирования.

Как быстро определить уровень прожарки

Если специального гриля у тебя тоже нет, степень готовности можно определить руками. Все очень просто: сначала нужно определенным образом нажать на ладонь и зафиксировать ощущение упругости, а затем так же при помощи лопатки нажать на кусок мяса.

Вытяни расслабленную руку и положи ее на стол или на колено перед собой ладонью кверху. Указательным пальцем свободной руки надави на подушечку в основании большого пальца расслабленной кисти. Степень упругости будет примерно соответствовать сырому, почти не прожаренному куску.

Дальше начинаем загибать остальные пальцы поочередно к большому. Их меньше, чем степеней прожарки, но понять приблизительный уровень готовности можно:

при соединении указательного пальца с большим и надавливании на подушечку можно узнать, каким становится мясо при слабой готовности с кровью;
при соединении большого и среднего пальцев получается средняя готовность с кровью;
если сложить большой и безымянный пальцы, по ощущениям упругость будет та же, что у стейка прожарки «Медиум»;
полная готовность по ощущениям сравнима с тем вариантом, когда складывается большой палец с мизинцем.

Основные правила

В первую очередь убедись, что ты правильно выбрала мясо, и стейк действительно качественный:

он должен иметь равномерный красный цвет и белые прожилки;
он должен быть толщиной не менее 3 см;
у него должен быть ровный срез, чтобы степень готовности была одинаковой по всему куску.

Примерно за 1 час до готовки вытащи мясо из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Предварительно стейк сначала обсушивают, промокнув бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу с поверхности, чтобы получилась румяная корочка. Потом натри его смесью крупной соли и черного перца.

Далее положи его на сковороду или электро-гриль, на котором выставляется нужная температура прожарки стейка. Если ты готовишь первый раз, возьми секундомер, чтобы вовремя успеть снять мясо с огня.

После обжарки куску дают «отдохнуть» в течение хотя бы 5—10 минут. Его либо кладут на блюдо и закрывают сверху другой емкостью, подходящей по размеру, либо используют фольгу. Можно положить веточку розмарина, кусочек сливочного масла или любые специи. «Отдых» необходим для того, чтобы сок, во время обжарки сместившийся в центр, смог снова равномерно распределиться по всему куску.

В некоторых рецептах, если ты планируешь сделать стейк сильной или полной прожарки, рекомендуют положить его в нагретую духовку, где он доходит до готовности за 10—15 минут.

Если это не премиальный «Рибай» или «Филе-миньон» и в процессе приготовления ты боишься, что мясо станет очень жестким, его можно предварительно оставить в овощном, винном или фруктовом маринаде.

JustGrill » КАК ОПРЕДЕЛИТЬ ПРОЖАРКУ СТЕЙКА ПАЛЬЦАМИ?

5 классических степеней прожарки стейка

Какой должна быть прожарка стейка? Однозначного ответа нет. Готовность любого блюда — это дело вкуса. Поэтому сегодня мы поговорим о том, как определить степень готовности стейка без специального термометра, доверившись своим тактильным ощущениям — будем определять прожарку собственными пальцами.

Наша статья вам будет полезна, если у вас еще нет термометра, или если его не окажется под рукой в нужный момент.

Сразу оговорим, что снимать мясо нужно ровно тогда, когда его температура будет на 1-2°C градуса ниже требуемой. Эти пару градусов мясо доберёт во время «отдыха».
⠀

Rare – поджаренная, горячая корочка, но внутри холодное и сырое мясо. Такая говядина для стейка готовится не более двух минут с каждой стороны до температуры 50°C. Затем ее убирают под фольгу на целых 9 минут. Чтобы определить готовность на ощупь расправьте и расслабьте левую ладонь, а указательным пальцем правой надавите на часть между основанием ладони и большим пальцем – мягкость этого участка руки соответствует прожарке rare.
Medium Rare – серо-коричневое мясо снаружи и красное, но тёплое внутри. Такая прожарка позволит сохранить максимум сока и отлично подходит для постных и альтернативных стейков. Жарить мясо нужно по 2-3 минуты с обеих сторон до температуры 55°C. А для проверки на ощупь сожмите концы большого и указательного на левой руке, а правой потрогайте напрягшуюся у основания ладони мышцу.
Medium – менее красная сердцевина и меньше сока, чем в предыдущей прожарке. Отлично подойдёт для отрубов с высокой мраморностью, например, для стейка Рибай. Готовится по 3-4 минуты с каждой стороны – этого будет достаточно. Температура должна достигнуть 60°C, а чтобы проверить прожарку на ощупь соедините большой и средний палец одной руки, а пальцами другой потрогайте всё ту же зону у основания ладони.
Medium Well – серо-коричневая сердцевина с едва заметным розовым оттенком, сока мало. Такой стейк жарят по 4-5 минут на каждой стороне до 65°C. Такой стейк подойдёт для тех, кто боится фразы «мясо с кровью». Чтобы проверить прожарку – сведите кончик безымянного пальца с большим, мышца напряжется ещё сильнее.
Well Done – серо-коричневое мясо без минимального намёка на «кровь». Жарится по 6-7 минут до 70°C. Для проверки готовности сведите большой палец и мизинец, мышца у основания ладони напряжется максимально. Многие шеф-повара и просто любители мраморного мяса не советуем доводить мясо до такой прожарки, так как оно сильно потеряет во вкусе.

А какую степень прожарки стейка любите вы? Жарите с термометром или на глаз? Поделитесь с нами вашим опытом!

Степень прожарки стейка «Яжемать!»

Скандал с посещением московского ресторана беременной девушкой, которая устроила ему настоящий разнос в соцсетях, всё никак не утихнет. В чём суть конфликта — для тех, кому лень ходить по ссылке. В дорогой московский ресторан пришла девушка на последних месяцах беременности и потребовала, чтобы ей приготовили стейк степени прожарки well done. Кто не знает, что это такое, — представьте классическую свиную отбивную в классической столовой — это уровень прожарки well done, в случае со стейком разница только в том, что используется не свинина, а говядина. При такой прожарке она становится жёсткой и сухой, есть это мясо грустно. Девушка акцентировала внимание на том, что она беременна и поэтому ей нельзя мясо с кровью. Но в стейках крови нет в принципе и никогда не было. Та жидкость, которая вытекает из стейка, является мясным соком, но никак не кровью, а сок там быть обязан как раз.

В ресторане девушке сказали, что well done приготовить не могут, поскольку это противоречит философии заведения, которое подаёт классические стейки, а «подошвы» не делает.

Ну вот и после этого всё и началось. Девушка акцентирует внимание на том, что посещает только дорогие рестораны или рестораны средней ценовой категории и везде ей готовят well done, потому что она скоро станет мамой и ей нельзя кровь в мясе. Но крови там нет, это мы уже уяснили. В общем, суть претензий сводится к тому, что во всех ресторанах её слушались и потакали ей, а в очередном заведении неожиданно слушаться не стали и сказали, что не будут ничего менять ради одного клиента.

В комментариях буря. Клиент всегда прав! Ресторан обязан! Как вы посмели!? Ну окей, идите в Burger King и требуйте там прожарки котлет для бургеров medium rare. Это не тот ресторан? А почему? Не в каждом ресторане клиент всегда прав? Возможно, я открою кому-то космос, но клиент не прав ни в одном ресторане.

Для приготовления каждого блюда существует технологическая карта. Творчество там, поэзия кулинарная, оставьте это для сериалов на СТС и кулинарных шоу в телевизоре. Для того чтобы добиться единого стабильного качества блюда в ресторане, нужна технологическая карта и строгое следование рецептуре. Каждый выход за флажок — нарушение технологического процесса. Повар сбивает руку, официант тратит дополнительное время, часть продукта, потребовавшегося на приготовление особого стейка, отправляется на помойку. За одной минутой теряется следующая, потом ещё одна, потом ещё, пока наконец последний клиент, пришедший в ресторан, не получает от официанта извинений в связи с тем, что его обслужить сегодня уже не успеют.

Если клиент всегда прав, почему тогда только в ресторане? Почему вы не требуете в автосалоне шестиколёсный автомобиль? А в магазине одежды джинсы с четырьмя штанинами? А в салоне сотовой связи вам сделают специальный iPhone или вы будете довольствоваться тем, что есть? Или, если клиент обладает характеристикой «яжемать», он получает какое-то привилегированное положение в сравнении с остальными? В метро вам могут место уступить — это нормально и прописано в правилах. А почему вам должны протирать брокколи в ресторане, в котором вообще нет брокколи, допустим?

Итак, для того чтобы не попадать в подобные ситуации, запоминаем простое правило: вы правы только до тех пор, пока ваша правота не нарушает сложившихся правил заведения или торговой точки. Хотите быть правыми всегда? Это совсем несложно, для этого вам нужны: собственный повар, собственный портной, собственный производитель автомобилей, личный конструктор смартфонов, архитектор, гувернантка, водитель и так далее. Чтобы вы совсем всегда были правы, попробуйте основать собственное государство. В противном же случае вам придётся соглашаться с тем, что правы не только вы. А стейка well done не существует в природе, его только в секретных тюрьмах США подают, когда хотят особо поиздеваться над заключёнными.

Подпишитесь на LIFE

Как определить степень прожарки стейка по руке. Какие степени прожарки стейка из говядины существуют и как их определять. Medium Rare: описание, время приготовления, температура

Несмотря на то что сегодня в мире довольно много сторонников вегетарианства или новомодного движения под названием веганство, все же большая часть населения планеты — очень заядлые мясоеды, отдающие предпочтение животной, а не растительной пище. Поэтому в этой статье будут подробно рассмотрены степени прожарки мяса, названия их и тонкости приготовления. Обо всех этих нюансах мы и поговорим, уделив особое внимание соблюдению температурного режима готовки стейков.

Общая информация

Сырье для любимого многими стейка всегда должно быть самого высокого качества. Поскольку все люди обладают разными вкусовыми предпочтениями, то вполне логично, что на этой основе выделяют различные типы прожарки стейков. А что же такое вообще стейк? Сам по себе он является качественно приготовленным куском мяса, который вырезается из туши животного. Причем вырезка осуществляется зачастую поперек волокон, но иногда и вдоль. Само собой, место, откуда извлекается мясо, также оказывает серьезное влияние на него, придавая различные вкусовые оттенки конечному блюду впоследствии.

Основные правила

Изучая вопросы прожарки мяса, важно помнить о том, что мраморную говядину, телятину, баранину вовсе не надо прожаривать полностью. Слабая степень термической обработки хорошо обеспечивает сохранение в мясе влаги и сочности. Идеальным вариантом является результат, когда получилось одновременно прогреть мясные волокна до их мягкости и соблюдения сочности. В связи с этим существует 7 степеней прожарки мяса, которые и будут указаны ниже.

При этом примечательно следующее: чтобы определить, насколько прогрелся стейк на сковороде или гриле, вовсе не обязательно иметь термометр. Вполне достаточно будет собственной руки. Со временем и получением соответствующего опыта можно будет научиться выявлять степени прожарки мяса «на глаз», то есть по собственным ощущениям. Однако также стоит ознакомиться с «методом ладони».

Raw (Blue)

В разрезе это мясо остается почти что полностью сырым. Легкая корочка на куске формируется буквально за 1-2 минуты поджаривания. Затем стейк заворачивается в пищевую фольгу и томится так 10 минут, после чего продукт готов к употреблению. Внутри приготовленного таким образом куска температура должна быть 45 градусов Цельсия.

Степень прожарки Rare

Эта вариация прожарки как таковая даже не является по своей сути термической обработкой, ведь данный стейк остается почти сырым. Однако поклонников у такого способа приготовления немало.

Чтобы понять, какое же это мясо, необходимо расслабить руку и расправить ладонь. Указательным пальцем другой руки необходимо надавливать на участок между большим пальцем и основанием ладони — именно такая твердость этого участка тела человека соответствует требуемой плотности мяса, готовящегося до такой степени обжарки.

В процессе прожарки мяса Rare оно получается внутри красным и даже, вполне возможно, холодным, однако при этом снаружи продукт будет весьма горячим. Такой стейк готовится в течение одной-двух минут с каждой стороны, а после непременно дают ему «отдохнуть» около 9 минут. Окончательная температура внутри стейка должна быть 50 градусов Цельсия. Такая термообработка оптимально подходит для филе-миньона и сама по себе пользуется спросом у небольшого количества людей.

Medium Rare

Это тоже стейк слабой прожарки. Такое мясо внутри красного цвета с довольно большим количеством крови животного. Снаружи оно получается серо-коричневого оттенка. При этом сердцевина стейка остается теплой, не горячей. Готовится блюдо так: мясо помещается на сковороде и прожаривается по 2-3 минуты на каждой стороне, после чего оно «отдыхает» примерно 8 минут. В итоге температура блюда должна быть 55 градусов. С помощью ладони степень готовности определить весьма просто. Сжимаются кончики указательного и большого пальцев, благодаря чему на последнем напрягается мышца. Именно такое и должно быть мясо Medium Rare на ощупь. Описанное температурное воздействие подходит для мраморных стейков без крупных прожилок внутри самого куска (пиканья, фланк, нью-йорк).

Medium

Попробуйте надавить без приложения усилия кончиком среднего пальца на кончик большого пальца — абсолютно таким же должно быть мясо средней степени прожарки. По своей консистенции такие стейки очень похожи на Medium Rare, но содержат на срезе меньше крови и соков. Однако в самой сердцевине мясо остается все же ярко-красным. Такое мясное блюдо повар обжаривает с каждой стороны до 4 минут, а потом дает возможность стейку полежать 7 минут для томления. Внутри куска вкуснейшего мяса температура достигает 60 градусов Цельсия. Данный метод приготовления оптимально подходит для жирного и сочного стейка. Блюдо «Медиум» по своей консистенции получается таковым, что буквально «тает» во рту.

Medium Well

Наиболее востребованная вариация прожарки мяса. Этот тот вид стейка, когда из него уже не выделяется кровь, но при нажатии проявляется розовый сок. Температура внутри блюда уже составляет 65 градусов, а само оно сочное и мягкое. Готовка стейка: 4-5 минут жарить с каждой стороны, дать отдохнуть 6 минут. Такой формат подходит для флорентийского стейка, чак роллу, рибая на кости. Мясо, приготовленное таким образом, напоминает по своей плотности твердость мышцы, когда человек соединяет безымянный палец с большим. Заметим, что такое блюдо очень любят люди, которые категорически не приемлют сырой или полусырой стейк на своем столе.

Well Done

Такая степень прожарки мяса аналогична твердости мышцы, когда повар касается большим пальцем мизинца. Данный стейк уже будет иметь серо-коричневый цвет по всей длине. Посетителей в ресторанах всегда стараются всячески отговорить от такого блюда, так как оно получается уж слишком пересушенным и теряет практически всю свою вкусовую привлекательность. Жарится такой стейк по 7 минут с обеих сторон, потом 4 минуты отдыхает. Температура куска достигает 70-73 градусов. Такой кусок мяса в ресторанах готовится исключительно по просьбе клиента, а в домашних условиях его любят жарить поклонники хорошо пропеченного стейка.

Любопытно, что жарка до степени Well Done оценивается многими специалистами по-разному. Многоопытные повара с иронией называют такое блюдо «подошвой», порой считая блюдо зря испорченным. Вместе с тем некоторые американские ученые говорят, что такое мясо позволяет организму человека получать максимальное количество энергии, ведь желудку гораздо проще и быстрее переваривать хорошо прогретые протеины.

Two Well Done

Это уже очень сильно прожаренный стейк, который своей по сути является сухим куском мяса. Температура обработки такого куска находится в пределах 100 градусов. Несмотря на это, у такого блюда есть довольно много почитателей.

Нюансы

В процессе жарки мяса необходимо придерживаться одного простого правила: чем выше жирность стейка и степень его мраморности, тем более высокий показатель прожаривания можно выбрать без какой-либо боязни потерять сочность. Также нельзя забывать и о том, что чем более высокую степень прожарки вы хотите получить в конечном счете, тем больше времени на отдых после термической обработки потребуется стейку. Достижение того или иного уровня прожаривания достигается за счет получения требуемой внутренней температура куска мяса.

Самым оптимальным вариантом контроля этого параметра является применение специального кулинарного термометра. Этот прибор оснащен тонкой иглой на своем конце, с помощью которой можно проткнуть корочку стейка и замерить реальную температуру в конкретный момент времени. Кроме того, настоятельно рекомендуется снимать мясо с огня и оставлять «доходить» до нужной кондиции примерно за 2 градуса до требуемого температурного показателя, то есть желаемой степени прожарки.

Любой мясоед любит стейки, ведь это большой кусок жареного приправленного мяса, которое просто тает во рту. Рецепты соусов к мясу можно посмотреть . Многие думают: «Берешь и готовишь, разве сложно?»

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

На самом деле, в приготовлении стейка есть масса нюансов, которые нужно учитывать, чтобы мясо получилось вкусным и сочным.

Как приготовить идеальный стейк:

Лучше всего для приготовления стейка подходит говядина или телятина. Это классический выбор.
Не наливай в сковороду масло. Лучше смажь мясо маслом, специями и оставь мариноваться. Далее на очень горячую сухую сковороду выкладывай стейк. Крышкой накрывать не нужно.
Всегда давай мясу «отдохнуть» после жарки, пусть 5-10 минут полежит на теплой тарелке.
Идеальная прожарка стейка, которую рекомендуют повара, — medium.
Если есть возможность, пользуйся кулинарным термометром для измерения температуры в продукте.
Лучше всего переворачивать стейк кулинарными щипцами, чтобы из мяса не вытек сок.
Многие повара доводят стейк до готовности в духовке. Если хочешь сделать так же, не жарь стейк полностью.
Никогда не жарь мясо до состояния «well done» — считается, что мясо с этой степенью прожарки испорчено, и есть его нельзя. Если хочешь сильно зажаренное мясо, не бери стейк.

Как приготовить стейк с разной степенью прожарки (размер куска — шириной около 3 см.):

Blue rare — это почти сырое мясо с небольшой корочкой. Чтобы достичь такой прожарки, нужно жарить стейк 1 минуту или полторы с одной стороны и столько же с другой при температуре приготовления 100 градусов.

Blue rare © Depositphotos

Rare — прожарка стейка занимает около 4-5 минут (по 2-2,5 с каждой стороны). У мяса твердая корочка, внутри мясо красное. Температура приготовления — 120 градусов.

Rare © Depositphotos

Medium rare — мясо красного цвета, с корочкой, почти средняя прожарка. Температура приготовления 126 градусов. Жарить нужно по 2,5-3 минуты.

Medium rare © Depositphotos

Medium — розовое мясо, из которого сочится сок. Это оптимальная степень прожарки стейка.

Medium © Depositphotos

Medium well done — светлое мясо, имеет розоватый оттенок, сока почти нет. Готовится такой стейк при 145 градусах. Если любишь хорошо прожаренное, но не пересушенное мясо, такая степень — предел.

Medium well done © Depositphotos

Well done — сухое мясо серого цвета. Готовится при 165 градусах. До такой степени не стоит жарить стейк.

Степень прожарки стейка можно определить по руке. Играют ассоциации: мясо на ощупь будет таким же мягким или твердым, как и мышцы на руке (смотри галерею).

Как определить степень прожарки стейка по руке

О стейках

Представьте себе, стейки готовили еще во времена древних римлян! История этого замечательного и незамысловатого блюда насчитывает тысячелетия! Вам может показаться, что нет ничего проще приготовления куска мяса, но вы очень спешите с выводами.

Культура приготовления стейка начинается с откорма животных. Элитным признается стейк из мяса молодых бычков определенных пород, которым не больше, чем полтора года. Самое лучшее мясо у бычков, откормленных зерном. Такое мясо будет иметь нежные и сочные жировые прослойки и называться мраморной говядиной. Стейк из мраморной говядины будет существенно отличаться по вкусу и качеству от мяса быков травяного откорма.

Следующий шаг — разделывание туши животного. В зависимости от того, с какой части вырезано мясо, стейки будут называться по-разному:

Шатобриан – филейная часть, обычно отрезается неровно, поэтому готовится долго.
Клаб-стейк – часть самой длинной спинной мышцы. На таком стейке обязательно должна быть небольшая косточка.
Филе-миньон – мягкая, нежная вырезка, в которой вы никогда не увидите крови и костей.
Рибай – мясо, которое вырезают под лопаткой. Отличается особой жирностью, сочностью и нежностью.
Стриплойн – вырезают из нежнейшей филейной части. Стейк получается мягкий, сочный, с очень насыщенным вкусом.
Тибоун – вырезают из спинно-поясничной части в форме буквы Т. На таком стейке вы обязательно увидите небольшую косточку.
Торнедос – вырезка молодого теленка, которую до шести недель выдерживают и только потом готовят из нее сочные стейки.

Культура приготовления стейков отличается в зависимости от стран. Также вы можете встретить и другие названия стейков – портерхаус, сирлоит, скирт, раундрамб, пиканья, фланк и т.д. Родиной стейка считается Америка.

Существуют определенные правила, которые дают право куску мяса носить гордое название – стейк.

Толщина куска мяса должна быть не менее 2 см. В противном случае мясо ужаривается и теряет сочность.
Поверхность должна быть максимально сухой. Для этого положите его на бумажное полотенце и дайте хорошо обсохнуть.
Некоторые специалисты считают, что стейком не может называться слишком прожаренное мясо. Но в этом случае все зависит от вашего вкуса.
Стейк нельзя отбивать или подвергать панировке. Если вы хотите смягчить волокна купленного куска, рекомендуем предварительно его замариновать. В маринад обязательно добавьте лимонного сока или сухого вина.
Нельзя использовать еще теплое мясо животного. Его нужно предварительно охладить в течении трех дней, выдержать и дать немного заветриться.
Если вы купили замороженный вариант, обязательно разморозьте его и дайте высохнуть. Только после этого приступайте к готовке.
Жарить стейк нужно на сухой сковороде. Лить масло не нужно, достаточно только обмазать мясо с двух сторон.
Резать стейк нужно специальным ножом для мяса.

У стейков существует 7 общепринятых степеней прожарки.

Лучшие отрубы для стейков из говядины: описание, выбор, нюансы.

Как приготовить говяжий стейк правильно: рецепт и рекомендации

Как правильно жарить говядину на сковородке: советы и секреты

7 основных степеней прожарки

Степень прожарки стейка – дело вкуса. Кому-то нравится сочное мягкое мясо, кто-то предпочитает сухие варианты. Поэтому перед тем, как порадовать гостей, спросите, что предпочитают они. От этого будет зависеть не только вкус, но и время приготовления, состояние и цвет мяса. Традиционно выделяют 7 основных степеней прожарки стейков.

1. Raw

Редкий любитель выбирает эту степень прожарки. Стейк на несколько секунд помещается на хорошо разогретый гриль, чтобы сформировать тонкую корочку. Затем стейк минут 10 томится в фольге. По факту получается сырое, но теплое мясо.

Температура внутри стейка – 39-40 градусов.

2. Blue Rare (сырой)

Мало чем отличается от предыдущей степени прожарки. Но не стоит считать, что мясо будет совсем сырое, ведь оно проходит достаточную тепловую обработку, хоть и готовится всего на одну минуту больше. Кусок укладывают на сильно разогретую сковороду и обжаривают каждую сторону по 1-1,5 минуты. Поскольку такой стейк не пользуется особой популярностью, его часто используют для приготовления карпаччо и различных салатов.

Температура внутри стейка – 45-49 градусов.

3. Rare (сырой, не холодный)

Такой стейк в разрезе будет с кровью, но корочка будет более насыщенного коричневого цвета, ведь ее готовят в течении трех минут при 200 градусах. Подают сразу, снимая с огня.

Температура внутри мяса – 45 градусов.

4. Medium Rare (слабая прожарка)

Сок в таком мясе будет насыщенного розового цвета. Стейк готовят 4-5 минут при температуре 190-200 градусов. После этого обязательно дают «отдохнуть» 5 минут.

Стейк такой прожарки считается самым популярным в ресторанах, ведь несмотря на коричневую корочку, мясо внутри остается сочным и нежным. При слабой прожарке мясо проходит достаточную тепловую обработку, но при этом остается немного сыроватым, что дает нежность и сочность середине.

Температура внутри мяса – 55 – 60 градусов.

5. Medium (средняя прожарка)

Среднюю прожарку часто заказывают те, кто решил попробовать стейк впервые и боится брать экстремальные варианты с кровью. Прожарка Medium считается золотой серединой. Мясо по-прежнему имеет красивую корочку, внутри уже не так много розового сока, но вкус остается сочным, а текстура нежной. Готовится стейк 6-7 минут при температуре 180 градусов. По истечении семи минут нужно оставить мясо отдохнуть 4 минуты, а затем можно подавать.

Температура внутри стейка – 60-65 градусов.

6. Medium Well (почти прожаренное)

В разрезе оттенок стейка будет более темным, сока почти не будет. Готовится в течение 9 минут при температуре 180 градусов, но отдыхать такое мясо может не более двух минут.

Температура внутри стейка – 65-70 градусов.

7. Well Done (прожаренное)

Полностью прожаренный вариант стейка довольно популярен у любителей. Мясо будет жесткое, коричневое, сухое. Готовится 10-30 минут при 180 градусах. Время зависит от того, насколько сухое и жесткое мясо вы предпочитаете.

Температура внутри стейка – 80-100 градусов.

Как определить температуру внутри стейка

Прекрасная информация, скажите вы, но как определить температуру в середине стейка, если нет специального термометра? Попробуйте воспользоваться народным способом «прощупывания ладошки».

Расправьте ладонь левой руки и поочередно соединяйте большой палец с остальными, прощупывая мягкость подушки пальца, сравнивайте с жесткостью приготовленного стейка. Ориентируйтесь на схему ниже.

Этот метод не даст возможности определить точную температуру мяса, хотя для приготовления идеального стейка той прожарки, которой вам бы хотелось, каждый градус очень важен. В этом случае мы советуем приобрести термометр для мяса.

Термометр для мяса

Если вы любитель стейков, вам нужно обязательно приобрести термометр. В дальнейшем он вам понадобится не только для говядины. Вы избавите себя от тыканья пальцами на пальцы и бессмысленного ежеминутного протыкания ножом мяса, что существенно снижает его сочность с каждым проколом. Вы будете полностью контролировать процесс готовки.

Термометр может быть цифровой и аналоговый.

Цифровой термометр очень прост в эксплуатации. Состоит из щупа и электронного циферблата на ручке. Отличный вариант, если вы только вступаете на тропу к идеальной готовке. Минус этого устройства только один – его нельзя использовать, если вы запекаете мясо в духовке. Материал изготовления таких термометров – пластик, который быстро расплавится при воздействии больших температур.

Термометр с портативным щупом – отличный вариант. Кабель сделан из нержавейки и устойчив к любым температурам, что позволяет пользоваться и во время готовки на гриле и при запекании в духовке. В таких устройствах часто есть звуковой сигнал о степени готовности и таймер.

Инфракрасный термометр для мяса – находка для любителей новомодных гаджетов. Его нужно только поднести к блюду и нажать одну кнопку. После этого на циферблате появится температура. Минусы этого прибора – высокая стоимость и возможная погрешность при использовании термометра далеко от блюда.

Электронный термометр используют только для гриля. Он работает на батарейках-таблетках, имеет достаточно длинную спицу, но пластиковый циферблат неустойчив к высоким температурам.

Перед тем, как купить термометр хорошо подумайте, для приготовления какого мяса вы будете его использовать.

Как определить степень прожарки термометром

Определяя степень прожарки заветного куска, воткните щуп до середины. Если мясо на кости, щуп должен обязательно с ней соприкасаться. После такой простой манипуляции можете приступать непосредственно к готовке – отправляйте мясо на гриль или в духовку (в случае, если у вас не цифровой термометр). Внимательно наблюдайте за тем, как растет температура на циферблате, чтобы не пропустить момент готовности блюда.

Приятного аппетита!

Мраморную говядину (а так же телятину, баранину, утку и некоторые другие виды мяса) не обязательно прожаривать полностью. Слабая прожарка сохраняет в мясе влагу и обеспечивает сочность. Идеальный результат – это когда вы одновременно прогрели волокна что бы они стали мягкими и нежным, но оставили максимум влаги в мясе, что бы сохранить сочность блюда.

Различают 5 классических степеней прожарки мяса

Наиболее распространенными являются Medium Rare, Medium и Medium Well.

Они отличаются тем, до какой температуры доводится мясо в сердцевине куска. Температура стейка в зависимости от степени прожарки следующая: 50°C – Rare, 55°C – Medium Rare, 60°C – Medium, 65°C – Medium Well, 70°C – Well Done. Мои любимые степени — Medium Rare и Medium, но важно понимать, что к разным кускам мяса нужен разный подход. Более жирные стейки принято готовить дольше, а постные – наоборот, рекомендуется «недожаривать».

Степень прожарки: RAW

Удивительно, но чтобы определить степень прожарки стейка пока он находится на гриле или сковороде не обязательно нужен термометр, да и какие-либо другие приспособления, кроме вашей руки. С опытом вы научитесь определять прожарку «на глаз» и по ощущениям, но поначалу можно использовать вот такой незамысловатый способ:

Расправьте ладонь и расслабьте руку. Указательным пальцем другой руки надавливайте на мягкую зону между большим пальцем и основанием ладони. Примерно такое на ощупь сырое мясо.

При прожарке Rare мясо внутри красное и возможно даже холодное, при этом снаружи оно будет горячим. Готовят такой стейк всего по 1-2 минуты с каждой стороны зато оставляют «отдыхать» под фольгой на 9 минут! Температура внутри стейка должна быть 50°C

Прожарка на любителя. Условно подходит мягким и постным стейкам, например филе-миньону.

Сожмите кончики указательного и большого пальцев. Мышца на большом пальце немного напряжется, такое на ощупь мясо Medium Rare. Расправьте ладонь и сравните с сырым.

Мясо с прожаркой Medium Rare — красное внутри, с большим количеством крови. Снаружи оно серо-коричневое, а сердцевина стейка при этом теплая. Готовят такой стейк 2-3 минуты на каждой стороне и время отдыха мяса после готовки — около 8 минут. 55°C

Подходит мраморным стейкам без крупных прожилок внутри куска, таким как Нью-Йорк, пиканья, фланк.

Легко надавите кончиком среднего пальца на кончик большого пальца. Проверьте жесткость мышцы на большом пальце. Таким же будет и мясо Medium на ощупь.

Мясо такое же как Medium Rare, только содержит меньше крови и соков на срезе, но в самой сердцевине стейка оно все еще ярко-красное. Снаружи — серо-коричневое. Готовят такой стейк 3-4 минуты на каждой стороне, и затем дают отдохнуть около 7 минут. Температура внутри куска — 60°C

Подходит любому жирному и сочному стейку, например рибаю или скерту.

Соедините кончик безымянного пальца с большим пальцем и мышца напряжется еще сильнее. Таким же должно быть мясо, приготовленное Medium Well.

Мясо с прожаркой Medium Well на срезе уже полностью розовое, с кровью внутри. Готовится 4-5 минут на каждой стороне а время отдыха составляет 6 минут. Температура внутри куска — 65°C

Подходит жирным стейкам с прожилками, стейкам на кости, крупным кускам мяса, которые запекаются в духовке, например флорентийскому стейку, рибаю на кости, топ-блейду, чак роллу.

Степень прожарки: WELL DONE

Коснитесь большим пальцем вашего мизинца и потрогайте мышцу чтобы узнать каким будет мясо со степенью прожарки Well Done.

Мясо серо-коричневое по всей толщине. Рестораны всячески отговаривают посетители от такой прожарки потому что она пересушивает мясо. Время готовки — 6-7 минут на каждой стороне, время отдыха — 4 минуты. Температура в куске — 70°C.

Старайтесь не доводить до такого. Стейки в такой прожарке теряют всю свою вкусовую привлекательность.

Общее правило выбора степени прожарки

Общее правило выбора степени прожарки гласит, что чем жирнее ваш кусок и чем выше степень его мраморности, тем более высокую степень прожарки вы можете выбрать без потери сочности мяса.

Также обратите внимание, что чем более слабую степень прожарки вы хотите получить, тем дольше времени занимает отдых стейка по сле приготовления.

Упрощенный способ

Есть еще более простой, но менее точный способ — ничего не нужно делать с рукой, просто сверяйте ощущения от нажатия на эти участки ладони.

Утку и некоторые другие виды мяса) не обязательно прожаривать полностью. Слабая прожарка сохраняет в мясе влагу и обеспечивает сочность. Идеальный результат – это когда вы одновременно прогрели волокна что бы они стали мягкими и нежным, но оставили максимум влаги в мясе, что бы сохранить сочность блюда. Различают 5 классических степеней прожарки, из которых наиболее распространенными являются Medium Rare, Medium и Medium Well.

Rare

Прожарка на любителя. Условно подходит мягким и постным стейкам, например филе-миньону .

Medium Rare

Подходит мраморным стейкам без крупных прожилок внутри куска, таким как Нью-Йорк , пиканья , фланк .

Medium

Подходит любому жирному и сочному стейку, например рибаю или скерту .

Medium Well

Подходит жирным стейкам с прожилками, стейкам на кости, крупным кускам мяса, которые запекаются в духовке, например флорентийскому стейку , рибаю на кости , топ-блейду , чак роллу .

Well Done

Старайтесь не доводить до такого. Стейки в такой прожарке теряют всю свою вкусовую привлекательность.

Общее правило выбора степени прожарки

Упрощенный способ

Таблица внутренней температуры приготовления — Таблица температуры стейков

Узнайте, как читать и использовать внутренний термометр для мяса и приготовления пищи.

Термометры для приготовления пищи избавляют от догадок при приготовлении пищи, поскольку они измеряют внутреннюю температуру приготовленного мяса, птицы, морепродуктов, выпечки и / или запеканок, чтобы гарантировать достижение безопасной температуры, уничтожение вредных бактерий и ваша еда приготовлена идеально. В целях безопасности всегда следите за внутренней температурой готовки!

Какова идеальная температура приготовления для
Говядина — Свинина — Птица — Рыба и морепродукты — Выпечка?

Великие повара используют термометр в качестве ориентира, а НЕ часы.

Термометр для приготовления пищи или мяса никогда не должен быть в употреблении. Термометр для приготовления пищи можно использовать для всех продуктов, а не только для мяса. Он измеряет внутреннюю температуру вашего приготовленного мяса, птицы, морепродуктов, хлеба, выпечки и / или запеканок, чтобы гарантировать, что была достигнута безопасная температура и что вредные бактерии (например, некоторые штаммы сальмонеллы и кишечной палочки O 157: H7 ) был уничтожен. Пища правильно приготовлена только , когда она нагревается до достаточно высокой температуры, чтобы убить вредные бактерии, вызывающие болезни пищевого происхождения.Используйте его каждый раз, когда готовите такие продукты, как говядина, свинина, птица, жаркое, ветчина, запеканки, мясные батоны, блюда из яиц и даже выпечку. Если вы не пользуетесь термометром регулярно, вы должны иметь привычку пользоваться им.

По данным Министерства сельского хозяйства США, внутренняя температура — единственный способ определить, достаточно ли приготовлена еда. Исследование Министерства сельского хозяйства США показывает, что «цветовой тест» может дать потребителям вводящую в заблуждение информацию о безопасности продуктов, которые они готовят, поскольку приготовленный цвет значительно варьируется.Например, замораживание и оттаивание могут повлиять на склонность мяса к преждевременному потемнению.

Это тип термометра для жарки и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой термометр для жарки / мяса я предпочитаю и использую при готовке и выпечке. Лично я использую термометр Thermapen, показанный на фото справа. Чтобы узнать больше об этом отличном термометре, а также приобрести его (при желании), просто щелкните подчеркнутое: Термометр Thermapen.

График внутренней температуры:

Работа над следующими таблицами внутренней температуры готовится. Я исследовал и тестировал рецепты в течение многих лет, чтобы придумать идеальную внутреннюю температуру для приготовления и выпечки. Помните — великие повара используют в качестве ориентира термометр, а не часы. Я приветствую любую помощь, предложения и советы, которые вы могли бы внести в отношении внутренней температуры приготовления. Пожалуйста, напишите мне (просто щелкните подчеркнутое): Линда Стрэдли.Заранее спасибо за вашу помощь!

График внутренней температуры говядины, телятины и баранины

:
Температуры приготовления по Фаренгейту и Цельсию

Для жаркого из баранины, говядины или телятины: поместите термометр посередине жаркого вдали от костей.

Приготовление с остаточным теплом или переносом: помните, что стейк будет готовиться по мере застывания. Температура поднимется на 5-10 градусов по Фаренгейту. Итак, обратите внимание на то, как долго вы даете приготовленному мясу постоять перед подачей на стол.

Приготовление с переносом происходит из-за передачи остаточного тепла от более горячей внешней части мяса к более холодной центральной части. Как правило, чем больше и толще кусок мяса и чем выше температура приготовления, тем больше остаточного тепла будет в мясе и тем сильнее будет повышаться внутренняя температура во время покоя из-за перенесенного приготовления. Это означает, что мясо необходимо снимать с огня при внутренней температуре ниже желаемой конечной внутренней температуры, позволяя остаточному теплу завершить приготовление.

Жаркое — Стейки — Отбивные

Таблица внутренней температуры птицы

:
Температуры приготовления по Фаренгейту и Цельсию

Поместите термометр во внутренней части бедра и крыла, а также в самой толстой части груди, проверяя температуру в каждом из этих мест.

Помните, что курица будет продолжать готовиться после того, как ее снимут с огня, и внутренняя температура повысится примерно на 5-10 градусов по Фаренгейту.в первые несколько минут он спал с огня.

Таблица внутренней температуры свинины

:
Температуры приготовления по Фаренгейту и Цельсию

Поместите термометр на середину жаркого, подальше от костей. Помните, что свинина продолжит готовиться после того, как ее снимут с огня, и внутренняя температура повысится примерно на 5-10 градусов по Фаренгейту в первые несколько минут, это будет выключено.

Жаркое — Стейки — Отбивные

Таблица внутренней температуры рыбы и морепродуктов

:
Температуры приготовления по Фаренгейту и Цельсию

График внутренней температуры выпечки:
Температуры приготовления по Фаренгейту и Цельсию

Температура конфет или сахарного сиропа
Температуры приготовления по Фаренгейту и Цельсию

При использовании температур, указанных ниже, для уровня моря.На больших высотах вычтите 1 ° F из каждой указанной температуры на каждые 500 футов над уровнем моря.

Таблица внутренней температуры овощей:
Температуры приготовления по Фаренгейту и Цельсию

Диаграмма температуры воды

(на уровне моря):
Температуры приготовления по Фаренгейту и Цельсию

Ознакомьтесь с моими статьями о том, как вскипятить воду — точки кипения воды и браконьерство против кипячения и кипячения.Кипячение.

Разное Таблица внутренних температур:
Температуры приготовления по Фаренгейту и Цельсию

Приготовление идеального стейка на гриле: желаемая степень прожарки

Как приготовить на гриле стейк средней прожарки или средней прожарки? Желаемая степень прожарки вашего идеального стейка — это вопрос вкуса и опыта. Но неважно, нравится ли вам это прожаренное, средне или хорошо прожаренное — У Отто есть для вас несколько уловок, которые помогут легко приготовить идеальный стейк на гриле с термометром или без него.Термометр для мяса всегда точнее, но не у всех он есть.

Температура ядра без термометра

Если у вас нет термометра, вы можете использовать простой ручной трюк Отто, подробно описанный ниже, чтобы определить температуру ядра стейка:

Приготовление идеального стейка на гриле: Внутренняя температура для степени готовности

Чтобы достичь желаемой степени готовности или температуры приготовления, мы всегда рекомендуем использовать термометр для мяса.Так вы сможете приготовить стейк именно так, как вам нравится.

При использовании термометра для мяса убедитесь, что вы сняли стейк с гриля, когда внутренняя температура на несколько градусов ниже желаемой температуры, потому что стейк будет продолжать готовиться, пока он отдыхает после приготовления на гриле.

Уровень приготовления	Температура ядра в ˚C \| ˚F
Редкий	45-52˚C \| 113–126˚F
Средний Редкий	53-56˚C \| 127–133˚F
Средний	57-59˚C \| 134–138˚F
Молодец	60-63˚C \| 140–145˚F

Как приготовить на гриле желаемую степень готовности с помощью Otto Grill

Приготовьте стейк на гриле при полной температуре с обеих сторон до желаемой степени прожарки, указанной в таблице выше на уровне 1 мясомера.Не забудьте недоварить его, так как он будет продолжать готовиться, пока остается.
Уменьшите температуру и опустите решетку гриля на самый нижний уровень, используя рычаг.
Дайте стейку постоять в нижней части гриля при самой низкой температуре, пока он не достигнет желаемой степени готовности.
Выньте решетку для гриля из Otto Grill и вставьте термометр для мяса в мясо сбоку.
Вставьте решетку обратно в решетку вместе с мясом и термометром.Следите за тем, чтобы термометр для мяса не касался жира или костей, так как это может дать вам температуру, отличную от фактической температуры мяса. Это более важное правило для определенных типов стейков с большим количеством жира или костей, поэтому знайте, какие стейки вы готовите, с помощью этой таблицы.
Совет: когда вы готовите на гриле очень толстый кусок, вы можете накрыть стейк небольшим количеством алюминиевой фольги, чтобы он не подгорел.
Оставьте стейк, пока его внутренняя температура не опустится на несколько градусов ниже желаемой степени готовности.
Выньте его из решетки и дайте постоять еще пару минут. Это гарантирует, что вкусный сок будет равномерно распределен по стейку и гарантирует, что ваш стейк будет терять меньше жидкости, особенно когда вы нарезаете его. Отто поделится с вами своим руководством по приготовлению идеального стейка.

Степень готовности без термометра:

Тест шарика большого пальца

Термометр для мяса? Мне он действительно нужен? Если у вас нет термометра для мяса, этот простой ручной трюк поможет вам почти точно, если не идеально, достичь нужного уровня.Это не так точно, как термометр для мяса, но он может помочь в ориентировании, и для этого вам не понадобится ничего, кроме руки.

* * *

Редкая внутренняя температура

Слегка прижмите кончики большого и триггерного пальцев друг к другу без давления. Другой рукой зажмите подушечку ладони под большим пальцем. Когда ваш стейк кажется таким же мягким, это бывает редко.

* * *

Medium Rare — розовое мясо

Слегка прижмите кончики большого и среднего пальцев друг к другу.Другой рукой надавите на мышцу под большим пальцем. Если стейк такой же эластичный, значит, он средней прожарки.

* * *

Medium — слегка розовый

Мягко прижмите кончики большого и безымянного пальцев друг к другу. Подушечка большого пальца теперь кажется немного жесткой и требует большего давления для толкания. Если у вас такой стейк, значит, он средний.

* * *

Хорошо приготовленный — прожаренный, но не пережаренный

Мягко прижмите кончики большого пальца и мизинца друг к другу.Другой рукой нажмите на подушечку большого пальца. Мышца сейчас довольно твердая. Так будет выглядеть ваш стейк, когда он хорошо прожарен.

Теперь вы готовы приготовить на гриле идеальный стейк. Нужны дополнительные советы, как правильно солить стейк?

Таблица степени готовности стейков

Как вы любите готовить стейк? Здесь только один как правильно интерпретировать степень готовности — нарезать стейк половина и проверьте это.Это непрактично для шеф-повара, когда приготовление еды в ресторане. Стейки могут различаться по толщине и размер, а гриль может отличаться по температуре. Так же температура мяса в холодильнике может отличаться на несколько градусов. Все эти факторы влияют на то, сколько времени стейк тратится на гриль и в конечном результате. An опытный повар, спустя годы практики, может определить степень готовности просто почувствовав твердость стейка, редко бывает мягким и пористый и хорошо сделанный, очень твердый.

Единственный надежный способ определить степень готовности — проверить внутренняя температура со вставленным термометром мгновенного считывания точно в центр мяса под углом 45 градусов, чтобы плоская поверхность. Это обеспечит правильное чтение внутренняя температура. Не беспокойтесь о потере сока — это вы проделываете только одну маленькую дырочку. На рисунках ниже представлены что означает каждое блюдо для шеф-повара.

Черный и синий— Внутренняя температура. 70 Ф.

Опаленный черный снаружи, ледяной сырой центр и будет быть скользким и мягким по текстуре.

Очень редко — Внутренняя температура. 100 F

Горячий снаружи, грубый внутри и будет шататься.

Редко — Внутренняя температура. 120 F

Красный цвет от прохладного до теплого в центре, будет мягким и губчатым.

Средняя Редкая — Внутренняя температура. 126 F

Красный теплый центр и упругая упругость.

Средний — Внутренняя температура. 135 F

Ярко-розовый центр и будет менее упругой, чем средне редкий.

Средняя скважина — Внутренняя Темп. 145 F

Легкого цвета, приготовленный на всем протяжении и будет твердым.

Хорошо выполнено — Внутренняя темп. 160 F

Цвета не осталось, и он будет очень твердым и непоколебимым.

Список ресурсов: информация была собрана из этих источников

Как узнать, когда говядина готова | Австралийская говядина

Каковы степени готовности?

У всех нас есть предпочтения по поводу того, как мы любим нашу говядину: редкую, среднюю прожарку, среднюю, средне прожаренную или хорошо прожаренную.Это степени готовности, и они определяются цветом, сочностью и внутренней температурой говядины.

Перед приготовлением

Учитывайте факторы, которые могут повлиять на время приготовления, в том числе:

Размер, форма и толщина кроя
Температура мяса перед приготовлением
Точность вашей духовки
Форма и тип блюда
Способ приготовления

Ориентируйтесь на разрезы, вес и температуру

Следуйте нашей таблице обжарки или загрузите приложение SteakMate и не сомневайтесь в приготовлении стейка до желаемой степени прожарки.Приложение SteakMate доступно в Apple App Store и Google Play.

Используйте термометр для мяса

Самый простой и точный способ определить степень готовности — использовать термометр для мяса. Всегда измеряйте температуру в центре говяжьего отруба, независимо от его размера.

На дисплеях многих современных термометров для мяса отображается температура степени готовности. Однако для идеальных результатов мы рекомендуем следующие температуры:

Редко 60 ° C
Средняя редкость 60–65 ° C
Средняя 65–70 ° C
Средне прожаренный 70 ° C
Хорошо прожарено 75 ° C

Нужна помощь в покупке и использовании термометра для мяса? Ознакомьтесь с нашими советами и советами экспертов здесь.

Мастер сенсорного теста

Ближе к концу времени приготовления слегка нажмите на внешнюю часть говядины щипцами или чистым указательным пальцем, чтобы оценить степень прожарки.

Мягкий = в пределах редкого диапазона
Пружинный = средний
Более твердая = в пределах хорошо выполненного диапазона

Дайте говядине отдохнуть перед подачей на стол

Отложенная говядина после приготовления помогает сохранить сок, делая ее влажной, нежной и вкусной.В качестве ориентира рекомендуется выдерживать жаркое в течение 10–20 минут перед тем, как нарезать мясо, а стейки — примерно за 3–5 минут перед подачей на стол. Узнайте больше о том, зачем и как давать отдых из говядины, здесь. Вы знали, что говядина продолжает готовиться во время отдыха? Для получения наиболее сочного результата проверьте температуру и снимите говядину с огня примерно на 3–6 ° C, не считая заданной температуры готовности.

Нужна дополнительная помощь?

СМОТРЕТЬ: Как приготовить идеальный стейк

Как определить степень готовности мяса?

Сенсорный тест на степень готовности мяса, традиционный инструмент для приготовления пищи, используемый экспертами по грилю во всем мире, не так точен, как вы думаете.Многие повара смотрят на цвет мяса или используют пальчиковый тест , чтобы проверить степень готовности мяса , но эти методы на самом деле не говорят вам, безопасно ли что-то употреблять в пищу. Единственный реальный способ проверить мясо на степень готовности — использовать термометр для мяса для получения точных и зависящих от температуры показаний.

С учетом сказанного, тщательное знание степени прожарки мяса является преимуществом для любого повара-гриля. Чтобы найти идеальную степень прожарки, вам нужно знать, какую текстуру, цвет и температуру нужно искать в этом бургере, котлете или стейке.

Текстура и степень прожарки

Приготовление мяса до нужной степени прожарки зависит от текстуры. Редкое мясо — мягкое и гладкое, среднее — немного вкуснее, а хорошо прожаренное мясо настолько приготовлено, что почти вызывает споры.

Сенсорный тест не заменяет термометр, но все же это хороший способ узнать, почти готов ли стейк.

Что происходит с мясом, когда оно готовится

Как и любую пищу, кусок мяса можно уменьшить до его клеточной структуры.Мясо делается из мышц. Мышца состоит из белковых волокон, окруженных коллагеновыми оболочками. Влага окружает эти волокна и создает «сок» в хорошем стейке; Влажность куска мяса может достигать 70%. Жир также может быть мраморным по всему разрезу.

Когда кусок мяса ударяется о поверхность гриля, белки начинают распадаться. Это называется денатурированием. Коллагеновые оболочки портятся, белки разрушаются, и из стейка выходит влага. Вот почему кусок мяса кажется «сморщенным», если его готовить быстро.

Чем горячее становится мясо, тем сильнее расщепляются белки и тем жестче становится мясо. Хорошее приготовление на гриле требует, чтобы вы достигли идеального уровня разложения без потери слишком большого количества влаги.

Сырой кусок мяса на ощупь похож на воду. Очень хорошо прожаренный кусок мяса настолько сухой, что почти хрустящий. Полный спектр текстур между ними представляет несметное количество вкусов и стилей приготовления.

Мягкие, жесткие и хрустящие

Используйте палец или посуду, чтобы проверить степень готовности мяса.Осторожно проткните мясо, чтобы не повредить поверхность.

Обратите внимание на то, как мясо поддается давлению. Редкое мясо будет мягким. Хорошо прожаренное мясо будет жестким. Хрустящее мясо полностью лишено влаги. Разные методы приготовления дадут разные результаты.

Как использовать тест ладони

Держите руку расслабленной и расслабленной. Другим пальцем пощупайте мясистую область на ладони под большим пальцем. Вот что такое сырое, полностью сырое мясо.Сгибая руку, вы можете воссоздать различные стадии готовности с помощью мышечного напряжения.

Коснитесь большого и указательного пальцев. Это ощущение редкого мяса.
Коснитесь вторым пальцем, чтобы воссоздать мясо средней прожарки.
Коснитесь большим пальцем безымянного пальца для мяса средней прожарки.
Прикоснитесь к своему мизинцу, чтобы почувствовать текстуру хорошо прожаренного мяса.

Этот метод не совсем точен; у некоторых людей больше напряжения в руках.Тем не менее, вы можете использовать это как способ научиться готовить мясо, не обжигая пальцы.

Варианты этого метода просто включают проверку напряжения другой мышцы. Вы можете сжать кулак, почувствовать напряжение щеки или даже поработать бицепсом; все, что вы делаете, — это сравниваете различные уровни мышечного напряжения с твердостью стейка.

Можете ли вы проверить степень готовности мяса по цвету?

Фантазия приготовления на гриле заключается в том, что вы сможете определить степень готовности стейка, просто взглянув на него.Вы можете услышать шипение, увидеть хрустящие края и почувствовать запах идеально приготовленных соков — так что готово, верно?

Не обязательно. Мясо должно достичь минимальной внутренней температуры, чтобы соответствовать стандартам безопасности пищевых продуктов. Для цельных отрубов эта температура составляет 145 градусов; для мясного фарша эта температура достигает 160 градусов. Задача редкого приготовления — соответствовать этим требованиям, не переусердствуя со стейком.

От розового до готового

Есть некоторая корреляция между цветом и степенью готовности.Обычно сырое мясо бывает очень розовым или красным. Этот цвет будет темнеть во время готовки, так как мясо теряет влагу и меняет структуру.

Говядина имеет тенденцию меняться от красного до розового до коричневого по мере того, как достигает разной степени готовности. Птица и рыба, как правило, меняют цвет от розового до белого, хотя креветки остаются розовыми снаружи, когда они готовы.

Сок куска мяса также меняет цвет. Белое мясо имеет прозрачный сок при приготовлении. Красное мясо выделяет более темный сок в зависимости от степени прожарки.

Почему цвета неточные

Проблема в том, что, хотя приготовление действительно меняет внешний вид мяса, эти изменения непредсказуемы. Такие факторы, как тип, нарезка, возраст и подготовка, будут влиять на цвет любого вида мяса.

Чтобы правильно соотнести цвет с степенью готовности, вам нужно проверить внутренний цвет мяса. К сожалению, разрез по центру идеального котлета для гамбургера полностью его испортит. Технически, нарезание любого куска мяса до того, как оно будет готово, приведет к выделению сока и получению более сухой и жесткой еды.

Пищевой термометр — единственный способ узнать, когда кусок мяса готов. Вы можете использовать свои глаза и другие органы чувств, чтобы делать очень точные предположения, но только проверка температуры может гарантировать как вкус, так и безопасность.

Как использовать термометр для проверки степени готовности мяса

Целые куски мяса, например говядины, оленины и свинины, должны достичь внутренней температуры 145 градусов. Мясной фарш, такой как говяжий или колбасный, должен достичь внутренней температуры 160 градусов.Как бы оно ни было приготовлено, птице всегда необходимо достичь минимальной температуры 165 градусов.

Как только кусок мяса достигнет идеальной температуры, Министерство сельского хозяйства США рекомендует снять его с источника тепла и дать ему отдохнуть в течение трех минут. Это время гарантирует, что весь нарез будет полностью приготовлен.

Каждый повар-гриль должен приобрести качественный термометр для мяса. Простой одинарный термометр подойдет для большинства ситуаций приготовления. Многие цифровые термометры обладают большим количеством функций и обещают большую точность. Пищевые термометры ThermoPro бывают стандартными и профессиональными; выберите тот, который подходит вашему стилю приготовления на гриле.

Номинальная 4,91 из 5

59,99 долл. США 63,59 долл. США

Номинальная 4,92 из 5

13,99 долл. США 14,83 долл. США

Номинальная 4,97 из 5

26,99 долл. США 28,61 долл. США

Оценка 4.95 из 5

42,99 долл. США 45,57 долл. США

Калибровка термометра

Термометры точно измеряют сами себя. Чтобы убедиться в правильности показаний на дисплее, вам необходимо откалибровать термометр.

Проще всего это сделать с помощью стакана ледяной воды. Наполните чашку льдом, добавьте воды и подождите, пока вода остынет. Приложите термометр ко льду и проверьте температуру.

Если ваш термометр показывает 32 градуса, он откалиброван идеально.Если это не так, обратите внимание на разницу и используйте ее для точных измерений. Термометр, показывающий 35 градусов при касании льда, отклоняется от калибровки ровно на 3 градуса. Некоторые термометры позволяют корректировать показания после калибровки.

Проверка мяса на степень готовности

Используйте термометр на самой толстой части мяса. Эта часть всегда готовится дольше; если это сделано, то и остальное тоже. Подождите полных 45 секунд или пока дисплей не перестанет изменяться, чтобы увидеть точную температуру.Пузырьки горячего воздуха могут проходить через стейк или куриную грудку и указывать на более высокую температуру, но эти карманы действуют только на мгновение.

Термометр прокалывает кусок стейка. Это неизбежно, но вы можете составить план, чтобы минимизировать ущерб. Во-первых, используйте свои глаза или тест на пальцах, чтобы точно определить, когда мясо почти готово. Далее вставьте градусник сбоку или в уже поврежденную часть разреза. Убедитесь, что кончик устройства доходит до центра.

Приготовление с ориентировочной температурой

Обратите внимание на взаимосвязь между температурой мяса и вкусом. Стейк при 142 градусе и стейк при 151 градусе будут иметь разную консистенцию и вкус. Используйте термометр, чтобы снова и снова добиваться идеальной степени готовности.

Редкие и средние стейки можно готовить до 130 или 135 градусов. Не пытайтесь проделать это с другими видами мяса и поймите, что употребление в пищу редкого мяса может быть сопряжено с риском.

Стейки, предназначенные для приготовления нарезки, следует хранить при температуре ниже 40 градусов и готовить сразу после того, как они вынуты из холодильника.Будьте осторожны и доверяйте своим инстинктам. Не готовьте редкие стейки из ледяной коробки для барбекю; они могли согреться за день.

При приготовлении кусок мяса теряет влагу, темнеет и приобретает более жесткую текстуру. Уравновесить эти факторы — дело артистизма. Вы хотите поддерживать влажность, контролировать текстуру и подавать что-нибудь безопасное для употребления. Если вы не уверены насчет куска мяса, готовьте его до 165 градусов; Когда речь идет о безопасности пищевых продуктов, всегда лучше быть в безопасности.

Пищевой термометр — самый точный индикатор степени готовности мяса.Научитесь правильно его использовать, и вы всегда будете готовить идеальные стейки.

Производитель профессиональных термометров в ThermoPro

Добро пожаловать в ThermoPro, наша цель — помочь вам готовить как профессионал! Облегчите себе жизнь с помощью вкусных рецептов и советов по приготовлению.

Последние сообщения от ThermoPro (посмотреть все)

Как приготовить идеальный стейк

Вы знаете, когда с нетерпением ждете идеального ужина со стейком, просто чтобы узнать, что вы случайно переварили или недостаточно приготовили стейк? Больше никогда! Это лучшие советы для , как приготовить идеальный стейк !

Как приготовить идеальный стейк

{В этом сообщении используются реферальные ссылки .}

Чтобы приготовить идеальный стейк, нужно поддерживать правильную температуру — для вас. Может быть, вам нравится средний стейк, но кто-то из членов вашей семьи любит редкие или даже хорошо прожаренные стейки. Вы можете приготовить стейк любой степени готовности и даже приготовить разные стейки при разной температуре!

Конечно, лучший способ приготовить стейк до идеальной температуры — это термометр для мяса. Я предпочитаю термометры в виде зонда с длинным шнуром, который подключается к основанию.Эти длинные шнуры означают, что вы можете вставить термометр перед тем, как начать готовить, и просто оставить его на месте, пока стейк не достигнет нужной температуры, вместо того, чтобы угадывать или вставлять и извлекать мгновенный термометр несколько раз, пока вы не получите правильное значение. (Проделав несколько таких отверстий в стейке, естественная влага вытечет наружу, и в результате вы получите сухой стейк. Никому это не нравится!) У этого термометра есть термостойкие кабели, что делает его идеальным для приготовления пищи на свежем воздухе. гриль.

Если у вас нет под рукой термометра для мяса, вы можете приблизительно определить конечную температуру с помощью руки. Я покажу вам, как это сделать, на фотографиях ниже.

Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить говядину при минимальной внутренней температуре 145 градусов F (63 градуса C) с трехминутным перерывом. Это считается средней степенью готовности стейка. Снимите стейки с огня, когда они будут на 3-5 градусов ниже вашей целевой температуры. Внутренняя температура мяса будет продолжать повышаться, пока оно находится в состоянии покоя, доведя его до идеальной температуры, когда вы будете готовы его съесть.

Редкий

Редкий стейк готовится при температуре 125 градусов по Фаренгейту (52 градуса по Цельсию). Центр редкого стейка красный, но все еще прохладный. Тушеный стейк будет ощущаться как основание большого пальца, когда вы соприкасаетесь указательным и большим пальцами вместе.

Средне-Редкий

Стейк средней прожарки готовится при температуре 135 градусов по Фаренгейту (57 градусов по Цельсию). Центр стейка средней прожарки красный и теплый (в отличие от редкого стейка, который все еще остается прохладным в центре).Стейк, приготовленный до средней прожарки, будет ощущаться как основание большого пальца, когда вы соедините средний и большой пальцы вместе.

Средний

Средний стейк готовится при температуре 145 градусов по Фаренгейту (63 градуса по Цельсию). Это минимальная рекомендуемая внутренняя температура для говядины. Центральная часть среднего стейка розовая и теплая. Стейк, приготовленный до средней, будет ощущаться как основание большого пальца, когда вы соедините безымянный и большой пальцы вместе.

Средняя скважина

Стейк средней прожарки готовится до 150 градусов по Фаренгейту (66 градусов по Цельсию).Центральная часть стейка среднего размера слегка розовая и теплая. Нет лучшего сравнения для стейка средней прожарки. Это что-то среднее между средним и хорошо прожаренным стейком.

Хорошо сделано

Хорошо прожаренный стейк готовится до 160 градусов по Фаренгейту (71 градус по Цельсию). Центр хорошо прожаренного стейка горячий, почти без розового цвета. Хорошо прожаренный стейк будет ощущаться как основание большого пальца, когда вы соприкасаетесь мизинцем и большим пальцем.

Еще одна вещь, о которой следует помнить… чем дольше стейки готовятся и чем выше их внутренняя температура, тем больше влаги (и вкуса) они теряют. В результате кусок мяса может стать жестким, вязким и сухим. Даже самый идеальный стейк можно «испортить» из-за слишком горячего или слишком длительного приготовления. Всегда легче нагреть стейк немного сильнее, чем «отварить» стейк, который готовился слишком долго.

Воспользуйтесь этим трюком и никогда больше не ешьте пере или недоваренный стейк! Обязательно скачайте и распечатайте свою бесплатную шпаргалку здесь.

Вас интересуют свиные отбивные вместо стейка? Свиные отбивные похожи на стейки, но не совсем. Свиные отбивные следует готовить при минимальной внутренней температуре 145 ° F (63 ° C) с трехминутным перерывом.

Какой ваш любимый способ полакомиться стейком?

Наслаждайтесь!

3 способа избавиться от страха на кухне

3 рецепта, которые стоит попробовать

Размещено на:

Связанные

«Влияние степени готовности, качества и времени на инструментальную» Л.Л. Прилл, Л. Н. Дрей и др.

Ключевые слова

степень готовности, сорт качества, время

Абстрактные

Цель : Целью данного исследования было определить влияние степени качества и времени после приготовления на инструментальный цвет стейков, приготовленных с различной степенью готовности.

Описание исследования : Были собраны полоски говяжьей вырезки (n = 24) от 12 животных, представляющих пять видов обработки [Prime, Top Choice, Low Choice, Select, Select Enhanced (108%)].Каждый стейк был приготовлен до максимальной внутренней температуры: очень редкое (130 ° F), редкое (140 ° F), средне-прожаренное (145 ° F), среднее (160 ° F), хорошо прожаренное (170 ° F). , или очень хорошо прожаренный (180 ° F). Каждый приготовленный стейк разрезали пополам, перпендикулярно длинной оси стейка, и оценивали яркость (L *), красноту (a *) и желтизну (b *) на внутренней стороне медиальной стороны на 0, 1. , 2, 3, 6, 9 и 12 минут после резки с использованием спектрофотометра Hunter Lab Miniscan.

Итог : Влияние времени на внутренний цвет готовой продукции зависело от степени готовности: стейки, приготовленные до более низкой степени готовности, со временем становились светлее и краснее, а стейки, приготовленные до более высокой степени готовности, становились темнее.Кроме того, качественная обработка не повлияла на показатели цвета приготовленных стейков без улучшенных свойств. Эти результаты дают представление об изменении цвета приготовленной говядины в зависимости от времени и о том, как это может повлиять на восприятие степени готовности потребителями.