Степень прожарки мяса 7 степеней: 7 степеней прожарки стейков — Food Just
важливі деталі ᐈ статья от Мястории
Поділитися:
Любов до м’яса виражається бажанням не тільки смачно поїсти, але також завжди бути впевненим в якості та вмінні правильно його приготувати. Розбираємо, які ступені просмажування стейка існують, та як визначити їх на дотик, якщо під рукою немає спеціального кулінарного термометра.
Згідно з американською системою класифікації, існує 7 ступенів просмажування м’яса. Різниця між ними визначається температурою в самому центрі стейка:
- Blue, або extra-rare. У розрізі – практично сире м’ясо з легкою скоринкою, яка формується впродовж 1-2 хв. смаження. Потім м’ясо обертають фольгою, і воно томиться близько 10 хв. Температура всередині стейка досягає 46-49 ° C.
-
Rare. У розрізі – червоне м’ясо, по краю якого сформувалася апетитна скоринка більш темного кольору. Температура всередині стейка становить 49-55 ° C.
-
Medium rare. У розрізі – м’ясо яскравого червоно-рожевого кольору. В такому стейку вже менше «крові» і з’являється рожевий сік. Цей вид прожарювання м’яса визначається температурою 55-60 ° C.
-
Medium. Найпопулярніший ступінь просмажування. Як правило, м’ясо вже не «кровить», а при натисканні на нього витікає рожевий сік. Температура всередині 60-65°C, яловичина ще м’яка і соковита.
-
Medium well. М’ясо на зрізі вже більше сіро-коричневе, сік при натисканні прозорий. Температура всередині стейка при такому просмажуванні становить 65-69 ° C. Ступінь приготування medium well — ідеальне рішення для тих, хто категорично не любить сире і напівсире м’ясо.
-
Well done. Це вже м’ясо повного просмажування, на зрізі абсолютно коричневе. Температура всередині 71-100 °C, тобто, це чудово пропечений шматок яловичини.
Деякі гурмани вважають таке просмажування надмірним, бо воно висушує м’ясо. -
Two well done, або Overcooked. Сильно просмажене м’ясо, яке досягло максимальної жорсткості. Стейк прогрівається до температури 100° C.
Важливо. Для стейків Нью-Йорк, Філе-Міньйон, Торнедос і Шатобріан рекомендується ступінь просмажування medium rare, для стейка Рібай – medium rare або medium, для Портерхаус і Ті-Боун – medium або medium well.
Цікаво. Різні ступені просмажування м’яса застосовуються для яловичини і баранини. Оскільки в свинині міститься велика кількість мікроорганізмів, які гинуть лише при високій температурі термічної обробки, у неї є лише одна ступінь просмажування — well done. Відзначимо, якщо до каре баранини можна застосувати всі види просмажування, то оптимальним варіантом для баранячої ніжки буде від medium до well done.
Як визначити ступінь просмажування стейків на дотик?
Визначення ступеню просмажування яловичини можна здійснити за допомогою руки.
Якщо вказівним пальцем однієї руки натиснути на м’яку зону між великим пальцем і основою долоні іншої руки, її м’якість буде відповідати м’якості м’яса ступеню просмажування blue. Якщо з’єднати великий і вказівний пальці лівої руки, немов в жесті «о’кей», а потім вказівним пальцем правої доторкнутися до долоні лівої, біля основи великого пальця, то можна дізнатися, яка на дотик ступінь просмажування rare. Така ж махінація з великим і середнім пальцями дозволить визначити на дотик ступінь просмажування medium rare, з великим і безіменним — medium well. Аналогічно, з великим і мізинцем — well done. «Найкращого» ступеню просмажування стейка не існує, адже все залежить від смакових уподобань. Проте оптимальним прийнято вважати medium.
Вибрати просмажування за смаком Ви можете в магазинах М’ясторія, а також на нашому сайті:
Стейки Рібай
Стейки Ті-боун
Стейки Портерхаус
Стейки Нью-Йорк
Стейки Стріплойн
✔️7 Степеней прожарки стейка
4.
7
(299)
Степени прожарки стейка из говядины
Общие сведения
Стейк (steak — кусок мяса) — качественно приготовленный толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного (как правило, бычка) чаще всего поперёк, но в некоторых случаях и вдоль волокон.
Мясо для стейка — всегда продукт элитного животноводства. Для получения качественного блюда подходит только мясо молодых бычков (от года до полутора лет) определённых пород.
Лучшими считаются мясные породы Герефорд и Ангус, а наиболее ценным является чистое мясо —certified angus beef.
Хороший стейк довольно дорогое блюдо, которое готовится из лучших частей тушки бычка (7-10% от всей туши).
Степени прожарки мяса
Существует 7 степеней прожарки мяса:Различают 7 классических степени прожарки стейков, самые популярные из которых Medium Rare, Medium и Medium Well.
(Raw)
Полностью сырой кусок мяса, практически не используется, лишь для карпаччо.
Blue
В разрезе это сырое мясо на 75%, с легкой корочкой, сформированной всего за 1-2 минуты прожарки.
После этого мясо должно около 10 минут томиться в фольге и подается посетителю.
При этом температура внутри стейка должна быть порядка 45-49 °С.
Интересно, что определение степени прожарки стейка можно выполнить при помощи руки. При этом если надавить указательным пальцем одной руки на расслабленную подушечку возле большого пальца другой (смотри рисунок выше), то это будет примерно соответствовать мягкости мяса степени прожарки Blue.
Степень прожарки Blue редко востребована в заведениях, больше “на любителя”.
Rare
Rare (“сырое” или “с кровью”) в разрезе с большим количеством крови, но по краю уже сформировалась прожаренная корочка более темного цвета.
Температура внутри мяса составляет 50-53°С.
Medium Rare
Мясо такого приготовления можно назвать еще “полусырое”, в таком стейке уже меньше кровянистой жидкости и появляется розовый сок.
Температура внутри мяса при подаче составляет 55-58°С
По мнению многих кулинаров и гурманов эта прожарка мяса максимально раскрывает вкус и свойства говядины.
Это прожарка используется довольно часто, чем ранее представленные и любители сочного мяса довольно часто выбирает именно такую степень для приготовления.
Medium
Это довольно распространенная степень прожарки стейка (“средней прожарки”).
Как правило, мясо уже не “кровит”, имеет плотную корочку, а при нажатии в разрезе из него вытекает розовый сок, мякоть сочная и розовая.
Данная прожарка довольно популярна у мясных гурманов, я считаю ее идеальной для себя также.
Температура внутри мяса порядка 60-64°C
Medium Well
Стейк такой степени приготовления можно еще назвать “почти прожаренный”, мясо на срезе уже больше серо-коричневое, сок при нажатии уже прозрачный.
Температура внутри при такой прожарке составляет 65-68°С.
Такая степень приготовления стейка подходит людям, которые категорически не любят сырое или полусырое мясо.
Ценители мяса считают данную прожарку чрезмерной, которая излишне высушивает говядину и не рекомендуют к употреблению.
Well Done
Это уже мясо “полной прожарки” или “подошва”, внешне на срезе полностью коричневое, достигшее максимальной жёсткости.
Температура внутри мяса порядка 70-72°С, это хорошо пропеченный кусок говядины. Данную степень прожарки не рекомендуют в ресторанах и кафе, но могут приготовить по желанию заказчика.
Важно!
- Время приготовления стейка может варьироваться в зависимости от формы, размера и метода приготовления мяса.
- Во время измерения температуры внутри мяса постарайтесь не касаться кости или жира, чтобы показания были точными.
- При определении степени прожарки стейка необходим специальный щуп с термометром. Введите острую часть щупа в стейк и измерьте температуру в середине.
- Снимайте мясо на 5-7 °С ниже желаемого значения и дайте ему отдохнуть. Во время отдыха мяса его температура внутри повысится, это важно учитывать.
Теперь вы знаете все возможные степени прожарки мяса, сможете правильно принять заказ у гостей и донести их пожелания поварам.
В заключении хочу напомнить, на первый взгляд кажется, что обжарить кусок мясо до определенной степени прожарки довольно просто, однако, для этого требуется правильный подбор мяса, квалифицированный повар и хорошее оборудование.
А какую степень прожарки мяса предпочитаете вы? Поделитесь в комментариях.
Читайте по данной теме:
Должностные обязанности официанта в ресторане
Кошерное мясо – интересные факты
Оцените пожалуйста мой пост
Кликните на звезду от 1 до 5 для оценки поста
Средний рейтинг 4.7 / 5. Количество оценок 299
Будь первым, кто оценит статью
Температура говядины и стейка | Best Beef Recipes
Best Beef Recipes является партнером Amazon.
Мы получаем компенсацию за покупки, совершенные по партнерским ссылкам.
Наша удобная таблица температуры говядины, гамбургера и стейка покажет вам, как приготовить идеальный стейк-хаус, гамбургер или ребрышки каждый раз!
Мы любим наши стейки, гамбургеры, первоклассные ребрышки и жаркое… на самом деле,
- Температура стейка
- Как идеально приготовить стейк
- Темп стейка средней прожарки
- Как приготовить стейк на плите
- Как приготовить стейк на гриле
- Лучшие рецепты стейков
- Температура ростбифа
- Лучшие рецепты ростбифа
- Ребрышки Prime Temps
- Лучшие рецепты ребрышек
- Рецепты говяжьей вырезки
- Таблица температуры бургера
- Лучшие рецепты бургеров
- Внутренняя температура для фрикаделек
- Лучшие рецепты фрикаделек
- Внутренняя температура мясного рулета
- Темп грудинки
- Tri-Tip Temp
- Насадки для измерения температуры говядины
- Таблица внутренних температур говядины (для печати)
- 📋 Рецепт
- 💬 Отзывы
Температура стейка
Какой температуры должен быть стейк? Все зависит от того, как вам нравится это делать.
У нас есть простая таблица температуры стейка. С ним вы сможете приготовить идеальный стейк , независимо от того, какая нарезка вам больше всего нравится. Обязательно используйте термометр для мяса при измерении температуры говядины.
Министерство сельского хозяйства США рекомендует, чтобы внутренняя температура стейка была не ниже 145°F.
| Готовность стейка | Внутренняя температура | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Редкий | 125 ° F — ярко -красный в середине | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Средний балл | 135 ° F — теплый красный в середине | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Средний | 145 ° ° F -Wart F -ry Wart -Wart -Centra | 145 °. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Средний лунок | 150 ° F — слегка розовый в центре | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
. любимый кусок стейка для приготовления — рибай. Он нежный и ароматный, и его легко освоить на плите и гриле. Мои руководства о том, как приготовить стейк на плите и как идеально приготовить стейк на гриле, покажут вам, как приготовить идеальный стейк рибай!Температура стейка средней прожарки
Как приготовить стейк на плите
См. Полный столб для получения дополнительной информации: Pan Criped Ribeye Steak
Как приготовить стейк на гриле
См. полный пост для получения дополнительной информации: Стейк Рибай на гриле
Лучшие рецепты стейков steak recipes a try:
Температура ростбифаДля достижения наилучших результатов проверьте внутреннюю температуру говядины с помощью термометра для мяса.
Best Prime Ritpes Ritpes |
Наслаждаться!
После приправы дайте стейкам постоять при комнатной температуре не менее 30 минут.
со слегка розовым по краям
Best Prime Ritpes
.
0013 копченое первичное жаркое на ребреРецепты говяжьей вырезки
- Жаркое из цельной говяжьей вырезки
- Говяжья вырезка Sous Vide
- Говяжья вырезка на гриле
- Филе миньон Sous Vide
Таблица температуры бургеров
Гамбургеры — основной продукт в моем доме. Моя семья их обожает! От гамбургеров на гриле с жареным яйцом до бургеров, приготовленных во фритюрнице с чесночным маслом, мы никогда не устанем от хорошего гамбургера.
Сколько бы я ни готовил гамбургеры дома, одно утверждение всегда оставалось верным… может быть трудно получить именно ту температуру, которую вы хотите! Как понять, что бургер готов? Как приготовить идеальный сочный бургер средней прожарки?
К счастью, я могу поделиться с вами несколькими хитростями. Прежде всего, вы захотите вооружиться моей схемой приготовления гамбургеров.
Эта простая таблица температуры бургеров содержит всю информацию, необходимую для достижения желаемой степени прожарки без каких-либо догадок. Просто убедитесь, что вы используете термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру говядины!
Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить говяжий фарш при температуре не менее 160°F.
| Готовность | Температура | Появление |
|---|---|---|
| Редкий | 120-125 ° F | Ярко-красного розового цвета по всей |
| Средний-уровне | 77777771777 3 8.177777777771777 3 8.177777777777 3.1777.17777777 3.1777.177777177 3.1777777 3.17777771777 3. | |
. Среда | 140-145°F | Слегка розовый в центре |
| Средние лунки | 150-155°F | В основном коричневый 90, с небольшим количеством розового 8 повсюду0073 |
| Хорошая прожарка | 150-155°F | Коричневый |
Часто задаваемые вопросы по таблице температуры бургеров
Какой должна быть температура в бургере?
Для говяжьего фарша Министерство сельского хозяйства США рекомендует внутреннюю температуру от 160°F до 165°F по термометру для мяса. В результате получается хорошо прожаренный бургер. Имейте в виду, что говядина продолжает готовиться в течение короткого времени после того, как ее сняли с источника тепла, поэтому снимите гамбургеры с огня на 5 градусов ниже желаемой степени прожарки (например, при температуре от 150°F до 155°F, если приготовление на славу).
Информацию о других температурах см. в таблице приготовления бургеров ниже.
Сколько времени нужно готовить бургер?
Продолжительность приготовления гамбургера зависит от нескольких факторов: источника тепла, на котором вы готовите, толщины говяжьей котлеты и желаемой степени прожарки. Более тонкие котлеты, такие как в моем рецепте Smash Burger, всегда готовятся быстрее, в то время как более толстые котлеты готовятся дольше, как в моем рецепте Egg Burger. Вместо того, чтобы полагаться на точное время, лучше всего использовать термометр для мяса, чтобы измерить внутреннюю температуру говядины.
Можно ли проверить готовность без термометра для мяса?
Готовность говядины можно проверить без использования термометра для мяса, но это не всегда точно. Единственный способ определить степень готовности без термометра для мяса (и без разрезания бургера!) — это надавить на самую толстую часть бургера, обычно в центр, и почувствовать, насколько он мягкий.
Если оно мягкое и податливое, оно ближе к редкому, а если оно более твердое, оно более приготовлено.
Как приготовить идеальный бургер на гриле
- Аккуратно смешайте говяжий фарш с выбранными приправами и сформируйте котлеты одинакового размера. Охладить в холодильнике. В отличие от других кусков мяса, гамбургеры лучше держатся вместе и получаются более сочными в охлажденном виде.
- Добавить на гриль или сковороду-гриль на сильный огонь. Если используете сковороду-гриль, слегка смажьте ее маслом. Когда они станут горячими, положите охлажденные котлеты на гриль.
- Переверните после того, как первая сторона перестанет прилипать к грилю. Если бургер все еще прилипает к сковороде, он еще не готов к переворачиванию. Приготовьте котлеты для гамбургеров до желаемой степени прожарки, используя термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру. Если вы добавляете сыр, вы можете добавить его в последние 1-2 минуты приготовления, чтобы он расплавился сверху.
- Добавьте начинку на выбор, подавайте и наслаждайтесь!
Советы по приготовлению бургеров Perfect Burgers
- Всегда снимайте гамбургеры с огня на 5°F ниже желаемой степени прожарки. Например, если вы хотите гамбургеры средней прожарки, снимайте гамбургеры с огня при температуре не менее 120°F.
- Для достижения наилучших результатов дайте говядине отдохнуть после приготовления. Если подать гамбургеры сразу, не дав им отдохнуть, вся сочная польза вытечет из них с первым же кусочком.
- Всегда используйте термометр для мяса , чтобы измерить готовность бургера. Это действительно сделает вашу жизнь намного проще при приготовлении любого мяса. Я использую термометр для всего на моей температурной диаграмме говядины!
- Если вы добавляете сыр в бургер, добавляйте его в самом конце времени приготовления, в течение 1-2 минут после того, как ваш бургер будет готов к снятию тепла. Вы получите идеальный плавленый сыр.
- Моя таблица температур гамбургеров работает для гамбургеров, приготовленных на плите, гамбургеров, приготовленных на гриле, и даже для гамбургеров, приготовленных альтернативными способами, такими как фритюрница или коптильня. Температура, к которой вы стремитесь, всегда будет оставаться неизменной.
Вы получите идеальный плавленый сыр. Как разморозить замороженные бургеры
Из замороженных котлет вполне можно приготовить идеальные гамбургеры. Если у вас есть замороженные котлеты, которые нужно разморозить, то перед приготовлением их следует полностью разморозить. Лучший способ разморозить гамбургеры — оставить их на ночь в холодильнике, чтобы приготовить их на следующий день, но если вы спешите, вы также можете разморозить их другими способами.
- Самый безопасный и лучший способ: разморозить котлеты на ночь в холодильнике. Всегда держите бумажное полотенце или другую защиту под гамбургерами, пока они размораживаются, чтобы они не попали в холодильник. Доверься мне.
- Быстрый способ: разморозить гамбургеры в микроволновой печи. Положите говяжий фарш в пакет для микроволновой печи и положите его на тарелку. Установите микроволновую печь в режим разморозки или используйте режим слабого нагрева. Размораживайте в течение 3-4 минут, перевернув говядину на другую сторону на полпути. Немедленно готовьте, если используете этот метод разморозки, так как в противном случае это небезопасно.
- Разморозка в воде: Вы также можете разморозить говядину для гамбургеров в холодной воде. Добавьте пакет говядины в миску с холодной водой, и она начнет размораживаться. Каждые 30 минут из соображений безопасности заменяйте воду свежей холодной водой.
Доверься мне. Лучший соус для бургеров
Один из лучших соусов для бургеров, который можно подать к гамбургерам, — это мой невероятный специальный соус для бургеров. Это невероятно вкусный рецепт соуса, идеально подходящий для гамбургера с говядиной.
Еще один любимый вариант — подавать гамбургеры с чесночно-масляным соусом!
Лучшая приправа для бургеров
Лучшая приправа для бургеров — это мой рецепт приправы для бургеров. Вы будете поражены ароматом, который эта приправа для бургеров добавит вашему любимому гамбургеру! Я люблю его с моими лучшими рецептами гамбургеров.
Лучшие рецепты бургеров
Готовы попробовать свои новые методы приготовления гамбургеров? Попробуйте один из моих лучших рецептов бургеров! Я гарантирую, что вы найдете новый фаворит в этом списке:
- Копченые бургеры
- Яичный бургер с карамелизированным луком
- Смэш-бургер со специальным соусом
- Грибной швейцарский бургер
- Фритюрница с бургером с чесночным маслом1 9000s с беконом и карамелизированным луком
- Слайдеры для чизбургеров на гавайских роллах
Внутренняя температура фрикаделек
Всегда готовьте фрикадельки до тех пор, пока внутренняя температура 160 градусов по Фаренгейту не достигнет на мгновенном термометре.
Лучшие рецепты фрикадельки
- Мгновенный горшок фрикадельки
- Мед. Всегда используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что мясной рулет приготовлен правильно, прежде чем вынимать его из духовки.
Наш самый любимый рецепт мясного рулета — это сырный кето-мясной рулет с нашей домашней приправой для мясного рулета. Это не от мира сего!
Грудинка Temp
В грудинке есть что-то невероятно вкусное. Мой любимый способ приготовления говяжьей грудинки – копчение. Я рекомендую курить его без упаковки, пока температура грудинки не достигнет 165 ° F. Затем заверните его в фольгу. Как только внутренняя температура вашей копченой грудинки достигнет 205°F, будет готова.
Грудинка в мультиварке — это еще и ароматный способ приготовить грудинку, когда вы хотите приготовить ее, забыть и подавать вкусную еду.
Tri-Tip Temp
Tri-Tip Steak представляет собой нарезанные кусочки треугольной формы. Он также известен как треугольный стейк.
Он стал чрезвычайно популярным из-за его превосходного вкуса.Мой любимый рецепт Tri-Tip — это копченый рецепт Tri-Tip! Он наполнен ароматом и о, как вкусно!
Всегда должен быть прожарен до такой же степени прожарки, как стейк.
Готовность Температура Внешний вид Rare Tri-tip temp 125°F bright red in the middle Medium-rare Tri-tip temp 135°F warm Красный в середине Средний три-TIP TEMP 145 ° F теплый розовый в центре 111113 TEMP TEMP 111 TRI-TEP TEMP TEMP 9977777 111111 TRI TEMP TEMP
1111111. 0078150 ° F Слегка розовый в центре ТЕМПА Используйте термометр мгновенного считывания или термометр для мяса . - Вставьте термометр через говядину сбоку, кончиком к центру. Не прикасайтесь к жиру или кости для правильного чтения.
- Снимайте гамбургеры и стейки с огня, когда они на 5 градусов ниже степени прожарки, которую вы желаете.
- Снимите ростбиф с огня, когда он станет на на 5-10 градусов ниже желаемой степени прожарки.
- Дайте говядине отдохнуть после приготовления, чтобы зафиксировать сок и завершить приготовление до желаемой степени прожарки.
- Следуйте этому руководству с нашими лучшими кусками говядины.
Таблица внутренних температур говядины (для печати)
Распечатайте приведенную ниже удобную таблицу температуры говядины, чтобы получить краткое справочное руководство, которое всегда будет под рукой! Нажмите здесь, чтобы распечатать диаграмму.
📋 Рецепт
Распечатать Рецепт Pin Рецепт5 от 2 голосов
Steak Temps — Как идеально приготовить стейк
Узнайте, как идеально приготовить стейк на плите и на гриле! Мой простой рецепт стейка рибай покажет вам, как лучше всего приготовить стейк и как достичь идеальной температуры.
Время подготовки 5 минут
Время приготовления 13 мин
Время отдыха 10 мин
Всего времени 28 мин
Курс: основной курс
Кухня: Американская
Ключевое слово: говядина, температура говядины, температура жареной говядины, температура стейка
. Калорийность: 884 ккал
Автор: Изабель Лессиг
1 Чугунная сковорода для приготовления на плите
Щипцы для гриля для приготовления на гриле
Термометр мяса
Стейк-нож
РЕЗКА.
- 2 веточки тимьяна
- 2 зубчика чеснока
- 4 столовые ложки сливочного масла
Для приготовления стейка на гриле
- 1 большой стейк рибай
- приправа на ваш выбор
Смотрите нашу таблицу температуры говядины, чтобы получить полезные советы по приготовлению любого куска говядины!
Как приготовить стейк на плите
Разогрейте духовку до 450°F.
Во время разогрева поставьте чугунную сковороду или другую жаропрочную посуду в духовку на 5 минут. Тем временем приправьте стейк солью и перцем. Когда духовка нагреется, осторожно достаньте сковороду с помощью кухонных рукавиц и поставьте ее на плиту на средний огонь.1 большой стейк рибай, ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца, ½ чайной ложки кошерной соли
Положите стейк рибай на сковороду и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны. Посыпьте стейк чесноком и тимьяном и снова поставьте сковороду в духовку на 6-7 минут.
2 зубчика чеснока, 2 веточки тимьяна
Через 6-7 минут осторожно выньте противень из духовки и снова поставьте на плиту на слабый огонь. Переверните стейк и смажьте маслом. Используя прихватки, осторожно наклоните сковороду, чтобы полить стейк растопленным маслом, чесноком и тимьяном примерно на 3 минуты. Приготовьте до желаемой готовности (см. диаграмму в посте) с помощью термометра с мгновенным считыванием.
4 столовые ложки сливочного масла
Перед нарезкой и подачей дайте постоять не менее 10 минут.
Режьте против волокон для достижения наилучших результатов. Наслаждаться!
Как приготовить стейк на гриле
Обильно приправьте обе стороны стейка желаемой приправой для стейка. После приправы дайте стейкам постоять при комнатной температуре не менее 30 минут.
1 большой стейк рибай с приправами на ваш выбор
Разогрейте уличный гриль до высокой температуры, примерно от 450 до 500°F. Обжаривайте стейки по 3 минуты с каждой стороны при открытой крышке. Затем уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить с закрытой крышкой, пока стейки не достигнут желаемого уровня прожарки (таблицу см. в посте).
Снимите стейки с гриля и смажьте 1 столовой ложкой чесночно-сливочного масла. Дайте стейкам отдохнуть в течение 10 минут, прежде чем нарезать их. Нарежьте стейки против волокон.
Примечание : Пищевая ценность указана для стейков, приготовленных на плите, включая сливочное масло.
Советы по приготовлению стейков на плите:
- Дайте стейкам нагреться до комнатной температуры. Если ваши стейки будут холодными, когда вы положите их на горячую сковороду, они сморщатся, и вы не получите таких же нежных или сочных стейков! Оставьте их на 30 минут перед приготовлением.
- Если у вас есть время посолить стейки, пока они доходят до комнатной температуры, сделайте это. Влага из внутренней части стейка будет подниматься на поверхность, каждый раз обеспечивая идеальный вкус. Обязательно промокните стейк насухо, чтобы удалить доступ влаги, прежде чем положить его в горячую чугунную сковороду.
- Используйте очень горячую чугунную сковороду для идеального обжаривания! Важно предварительно нагреть чугун в течение 5 минут в духовке до 450°F.
- Не переполняйте кастрюлю. Если вы готовите более одного стейка за раз, работайте партиями, потому что слишком много людей не даст вам того же результата.
- Не торопитесь, чтобы полить рибай измельченным чесноком, маслом и тимьяном. Вы захотите щедро покрыть рибай этой смесью для максимального вкуса!
- Используйте термометр для мяса, чтобы достичь желаемой степени прожарки.
Советы по приготовлению стейков на гриле:
- Сначала дайте стейкам нагреться до комнатной температуры. Это занимает около 30 минут и гарантирует, что они прожарятся равномерно.
- Внимательно промокните свой стейк из рибай! Обмакивание приправы придает мясу идеальную корочку на гриле.
- Дайте стейкам отдохнуть, прежде чем нарезать их, не менее 10 минут.
- Всегда нарезайте стейк против волокон.
- Для получения наилучших результатов при проверке желаемой степени прожарки используйте термометр для мяса.
Калорийность: 884 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 46 г | Жир: 77 г | Насыщенные жиры: 43 г | Полиненасыщенные жиры: 3 г | Мононенасыщенные жиры: 27 г | Трансжиры: 2 г | Холестерин: 258 мг | Натрий: 1681 мг | Калий: 662 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 1532 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 51 мг | Железо: 4 мг
Время и температура обжаривания птицы и мяса
В приведенных таблицах указано приблизительное время и температура обжаривания говядины, птицы, свинины и баранины. Вы хотите вынуть мясо для жаркого, когда его внутренняя температура на 5-10 градусов по Фаренгейту меньше, чем конечная внутренняя температура, а затем дать ему отдохнуть примерно 15 минут.
Во время отдыха рост жарится на 5-10 градусов по Фаренгейту. Однако все это не является точной наукой; Вы должны использовать термометр для мяса, чтобы получить результаты, которые вам нравятся.
Авторы и права: Иллюстрация Элизабет Курцман.
Вставляя термометр для мяса в жаркое, не позволяйте металлу касаться кости — кость горячее мяса и регистрирует ложно более высокую температуру.
Имейте в виду, что все печи разные. Некоторые духовки разогреваются на целых 50 градусов по Фаренгейту, что может быть похоже на попытку приготовить изысканный кофе с горячей водой из-под крана. Обжарка может быть катастрофой без точности. Стоит инвестировать в термометр для духовки.
Таблица обжаривания говядины Жаркое из говядины Температура предварительно разогретой духовки (градусы F) Вес Приблизительное общее время приготовления Извлечь из духовки при этой температуре мяса Жаркое из ребрышек без костей (маленький конец) 350 градусов от 3 до 4 фунтов Средняя прожарка: от 1-1/2 до 1-3/4 часа 135 градусов по Фаренгейту Среда: от 1-3/4 до 2 часов 150 градусов по Фаренгейту от 4 до 6 фунтов Средняя прожарка: от 1-3/4 до 2 часов 135 градусов по Фаренгейту Среда: от 2 до 2-1/2 часов 150 градусов по Фаренгейту от 6 до 8 фунтов Средняя прожарка: от 2 до 2-1/4 часов 135 градусов по Фаренгейту Среда: от 2-1/2 до 2-3/4 часов 150 градусов по Фаренгейту Ребрышки на кости (с удаленной хребтовой костью) 350 градусов Фаренгейта от 4 до 6 фунтов (2 ребра) Средняя прожарка: от 1-3/4 до 2-1/4 часов 135 градусов по Фаренгейту Среда: от 2-1/4 до 2-1/2 часов 150 градусов по Фаренгейту От 6 до 8 фунтов (от 2 до 4 ребер) Средняя прожарка: от 2-1/4 до 2-1/2 часов 135 градусов по Фаренгейту Среда: от 2-3/4 до 3 часов 150 градусов по Фаренгейту От 8 до 10 фунтов (от 4 до 5 ребер) Средняя прожарка: от 2-1/2 до 3 часов 135 градусов по Фаренгейту Среда: от 3 до 3-1/2 часов 150 градусов по Фаренгейту Жаркое с круглым кончиком (филейная часть) 325 градусов по Фаренгейту от 3 до 4 фунтов Средняя прожарка: от 1-3/4 до 2 часов 140 градусов по Фаренгейту Среда: от 2 1/4 до 2 1/2 часов 155 градусов по Фаренгейту от 4 до 6 фунтов Средняя прожарка: от 2 до 2,5 часов 140 градусов по Фаренгейту Среда: от 2-1/2 до 3 часов 155 градусов по Фаренгейту от 6 до 8 фунтов Средняя прожарка: от 2-1/2 до 3 часов 140 градусов по Фаренгейту Среда: от 3 до 3-1/2 часов 155 градусов по Фаренгейту Жаркое из вырезки 425 градусов Фаренгейта от 2 до 3 фунтов Средней прожарки: от 35 до 40 минут 135 градусов по Фаренгейту Средний: от 45 до 50 минут 150 градусов по Фаренгейту от 4 до 5 фунтов Средняя прожарка: от 50 до 60 минут 135 градусов по Фаренгейту Средний: от 60 до 70 минут 150 градусов по Фаренгейту Источник: Национальная ассоциация скотоводов т ион
Средняя степень прожарки: от 140°F до 145°F конечная температура мяса после 10-15 минут выдержки
Средняя степень прожарки: от 155 до 160 градусов по Фаренгейту конечная температура мяса после 10-15 минут выдержки
Разрешить от 1/4 до 1⁄3 фунта сырой бескостной говядины на порцию и от 1/2 до 1 фунта мяса на кости на порцию, в зависимости от нарезки.
Таблица обжарки птицы 909:20 Птица Вес Температура предварительно разогретой духовки Время приготовления Цыпленок, жареный/жареный (без начинки) от 3 до 4 фунтов 350 градусов Фаренгейта От 11/4 до 1-1/2 часа Цыпленок, жареный (без начинки) от 5 до 7 фунтов 350 градусов Фаренгейта от 2 до 2-1/4 часов Целая индейка (размороженная и без начинки) от 8 до 12 фунтов 325 градусов по Фаренгейту от 2-3/4 до 3 часов Целая индейка (размороженная и без начинки) от 12 до 14 фунтов 325 градусов по Фаренгейту от 3 до 3-3/4 часов от 14 до 18 фунтов 325 градусов по Фаренгейту От 3-3/4 до 4-1/4 часов от 18 до 20 фунтов 325 градусов по Фаренгейту От 4 1/4 до 4 1/2 часов Утка (целая, нефаршированная) от 4 до 5-1/2 фунтов 325 градусов по Фаренгейту от 2-1/2 до 3 часов Источник: Национальный совет по курятине
В зависимости от размера птицы дайте 15-20 минут дополнительного времени для приготовления, если она фаршированная.
Внутренняя температура для начинки должна быть 165 градусов по Фаренгейту.
Внутренняя температура мяса должна быть минимум 165 градусов по Фаренгейту в бедре.
Разрешить от 3/4 до 1 фунта сырой курицы или индейки на кости на порцию.
Ассоциации и компании, занимающиеся производством и продажей мяса птицы, используют эти таблицы для обжаривания только в качестве приблизительного ориентира. Для фактического времени приготовления они рекомендуют всегда использовать термометр для мяса, чтобы гарантировать, что домашняя птица любого вида достигает безопасной минимальной внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.
Таблица запекания свинины Вырезать Толщина/Вес Извлечь из духовки при этой температуре мяса Время приготовления Жаркое из корейки (на кости) от 3 до 5 фунтов 145 градусов по Фаренгейту 20 минут за фунт Жаркое из свинины без костей от 2 до 4 фунтов 145 градусов по Фаренгейту 20 минут за фунт Вырезка (жареная при температуре от 425°F до 450°F) От 1/2 до 1-1/2 фунта 145 градусов по Фаренгейту от 20 до 30 минут Жареная корона от 6 до 10 фунтов 145 градусов по Фаренгейту 20 минут за фунт Филейные отбивные без костей толщиной 1 дюйм 145 градусов по Фаренгейту от 12 до 16 минут Ребра Тендер от 1,5 до 2 часов Источник: Национальный совет производителей свинины
Жарить в неглубокой сковороде без крышки при температуре 350 градусов по Фаренгейту.
Внутренняя температура должна быть не менее 145 градусов по Фаренгейту.
Разрешить от 1/4 до 1⁄3 фунта сырого бескостного мяса на порцию и от 1/2 до 1 фунта мяса на костях на порцию, в зависимости от нарезки.
Таблица запекания баранины Жаркое Вес Конечная внутренняя температура Приблизительное время приготовления на фунт Нога (с костью) от 5 до 7 фунтов Среднепрожаренный: от 145 до 150 градусов по Фаренгейту 15 минут Среда: от 150°F до 155°F 20 минут Бескостный (свернутый и перевязанный) от 4 до 7 фунтов Среднепрожаренный: от 145 до 150 градусов по Фаренгейту 20 минут Среда: от 150°F до 155°F 25 минут Ростбиф (без костей) около 2 фунтов Средняя прожарка: от 145 до 150 градусов по Фаренгейту 25 минут Среда: от 150°F до 155°F 30 минут Жаркое сверху около 2 фунтов Среднепрожаренный: от 145 до 150 градусов по Фаренгейту 45 минут Среда: от 150°F до 155°F 55 минут Источник: American Lamb Council
Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту и выньте из духовки примерно на 10 градусов по Фаренгейту ниже желаемой температуры.
Он стал чрезвычайно популярным из-за его превосходного вкуса.
0078
Во время разогрева поставьте чугунную сковороду или другую жаропрочную посуду в духовку на 5 минут. Тем временем приправьте стейк солью и перцем. Когда духовка нагреется, осторожно достаньте сковороду с помощью кухонных рукавиц и поставьте ее на плиту на средний огонь.
Режьте против волокон для достижения наилучших результатов. Наслаждаться!
Если вы готовите более одного стейка за раз, работайте партиями, потому что слишком много людей не даст вам того же результата.
