Соус з слив ткемалі: Приготовление ткемали из слив на зиму
Приготовление ткемали из слив на зиму
Рецепт приготовления ткемали из слив на зиму, я подсмотрела у своей знакомой. Точное количество ингредиентов у нее отсутствовало, она готовила все на глаз, опираясь на свой вкус. Я решила повторить этот подвиг и приготовить ткемали самостоятельно, ориентируясь на ингредиенты, использованные моей знакомой. Получилось очень вкусно. Могу только заметить, что вкус ткемали, количество сахара, время варки зависит от слив. Количество трав и специй зависит от вашего вкуса. Сливы можно использовать любого сорта, только бы они были не сильно мягкими и не очень зрелыми.
Ингредиенты
Для приготовления ткемали на зиму нам понадобится:
2 кг слив;
14 зубчиков чеснока;
6 ст. л. сахара;
1 ч. л. соли;
1 ч. л. молотого кориандра;
пучок кинзы, базилика или укропа;
острый перец — по желанию.
Из данного количества ингредиентов получится примерно 1,5 литра соуса.
Этапы приготовления
Сливы высыпаем в кастрюлю и заливаем водой. Вода не должна покрывать сливы, она нужна для того, чтобы сливы не прилипли ко дну. Примерно 1 стакан воды на 1 кг слив. Если сливы сильно мягкие, воды потребуется меньше.
Отправляем массу на огонь и варим 7-10 минут. Время готовки зависит от самой сливы, варим, пока слива не станет мягкой и не начнет лопаться. Снимаем сливу с огня и даем ей полностью остыть.
В дуршлаг выливаем всю сливовую массу и, не мешая, даем лишней жидкости просто стечь. Полученную жидкость мы сливаем в отдельную емкость и откладываем в сторону (только часть этого сока может понадобиться для приготовления ткемали). Теперь займемся сливами, именно мякоть понадобится для приготовления ткемали. Тщательно перетираем через дуршлаг всю мякоть в отдельную кастрюлю. Оставшуюся в дуршлаге мякоть с косточками перекладываем в марлю и с помощью марли хорошенько отжимаем косточки от мякоти. Остатки (оставшиеся в марле косточки с мякотью) можно не выкидывать, а залить водой, добавить сахар и пить, как напиток. Но сейчас не об этом. Вернемся к приготовлению ткемали.
В кастрюлю с мякотью слив добавляем измельченный в блендере чеснок, кинзу, кориандр, соль, сахар, перец острый. Пропорции сахара, соли и специй можете отрегулировать по своему вкусу. Если наш соус из слив получается сильно густой, можете слегка разбавить ткемали соком, который ранее мы отложили. Варим нашу массу на маленьком огне 20 минут, иногда перемешивая. Главное помните, что соль и сахар усилят свой вкус после остывания, поэтому лучше соли и сахара положить чуточку меньше.
Готовый ткемали из слив разливаем по стерилизованным баночкам и закручиваем. Переворачиваем банки и укутываем их одеялом до полного остывания. Храним сливовый ткемали в кладовке или погребе. Лучший соус к мясу готов! Чудесный вкус ткемали зимой подарит воспоминания о тёплом лете.
Приятного аппетита!
Ткемали (соус из слив) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Сливы вымыть и сложить в кастрюлю.
Затем сливы откинуть на дуршлаг. Жидкость от слив перелить в отдельную миску (из нее можно будет сварить кисель).
Сливы протереть через дуршлаг, отделяя кожицу и косточки (косточки с кожицей выбросить или использовать для приготовления киселя или компота).
Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.
Свежий острый перец мелко порубить.
Протертую массу из слив снова поставить на огонь, добавить соль, сахар и довести до кипения.
Положить зелень, чеснок и перец, прокипятить 2 минуты, снимая пену.
Бутылки с соусом укутать и оставить до полного остывания.
Хранить соус в прохладном месте.
Приятного Вам аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
Грузинские соусы из слив: ткемали, сацебели, тклапи
Ткемали
Ткемали подают с рыбой, мясом, птицей, гарнирами из картофеля и макарон.
Ингредиенты:
Сливы — 1 кг;
Чеснок — 1 головка;
Соль — 4 ч. л.;
Красный острый перец — 1 шт.;
Кинза — 1 пучок;
Укроп — 0,5 пучка.
Пошаговый рецепт приготовления соуса Ткемали
- Из сливы достаем косточки и засыпаем плоды солью. Ждем, когда слива даст сок.
- Ставим на огонь и даем покипеть сливе 5 минут, добавляем нарезанный перец и варим ещё 5 минут.
Продолжение рецепта читайте тут.
Сацебели
Сацебели — известный грузинский соус, который традиционно готовят из слив и специй. В меру острый, пряный, ароматный соус прекрасно сочетается с мясом, раскрывая и дополняя его сочный вкус.
Ингредиенты:
Слива — 2 кг;
Чеснок — 2-3 головки;
Острый перец — 2-3 шт.;
Карри — 20 г;
Соль — 1 ст. л.;
Сахар — 8 ст. л.;
Молотый перец — 2-3 ч. л.;
Молотая корица — 0,5 ч. л.
- Из слив вынимаем косточки, чеснок и перец очищаем.
- Пропускаем через мясорубку.
- Добавляем соль, сахар и специи.
Продолжение рецепта читайте тут.
Тклапи
Тклапи — кислый лаваш из слив.
Ингредиенты:
- Тклапи — 100 г;
- Кипяток — 0,25 — 0,5 стакана;
- Кинза — 3 ст. л.;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Красный молотый перец — 1 ч. л.
Как приготовить тклапи
- Промываем сливы и разрезаем пополам, удаляем все косточки.
- Заливаем сливы водой, чтобы уровень воды был примерно на 2 см. выше уровня слив.
- Доводим до кипения и варим около 20 минут, до размягчения.
- Откидываем на друшлаг и даем воде стечь.
- Массу протираем через сито. Выкладываем на доску или противень, застеленый пегаментом, разравниваем.
- Даем высохнуть на солнце около 2 суток, периодически переворачивая.
Как приготовить соус тклапи
Тклапи измельчаем, кладем в фарфоровую чашку, заливаем кипятком, закрываем блюдцем и оставляем на 30 мин. Затем растираем, добавляем пряности и соль, тщательно перемешиваем.
Ткемали: рецепт соуса на зиму | NUR.KZ
Соус ткемали на зиму: PixabayПокупные соусы и кетчупы многих смущают неизвестным составом. Альтернатива — домашние соусы, в числе которых ткемали. Рецепт, который предлагаем, предполагает использование только натуральных продуктов и пряностей. Убедитесь в его вкусе и полезности, сделав самостоятельно несложную заготовку.
Особенности приготовления ткемали на зиму
В грузинской кухне из самых простых и привычных продуктов создали пряно-острый фруктовый соус ткемали, который улучшает вкус блюд из мяса и рыбы. Любой незатейливый бутерброд такой соус превращает в изысканную закуску.
Ингредиенты
Основой приправы изначально была дикорастущая в Грузии мелкая слива ткемали, от которой и пошло название соуса. В других странах стали использовать разные сорта слив, алычи или сочетание этих фруктов. Автор книги о домашних соусах Е. Доброва указывает, что сейчас ткемали готовят даже из крыжовника, красной смородины и других кислых ягод.
Читайте также
Лечо из перца на зиму: пошаговый рецепт приготовления
Для традиционного соуса возьмите такие продукты:
- сливы или алыча — 3 кг;
- чеснок — 2 средних головки;
- острый перец —3 шт.;
- молотый кориандр — 1 ч. л.;
- укроп, петрушка, кинза, базилик, мята — по 10–30 г.
Выход готового продукта из этого количества ингредиентов — 2 л (10 порций).
Для вкуса и в качестве консерванта потребуется соль (1 ст. л.) и сахар (3 ст. л.). В издании «Большая энциклопедия специй, приправ, пряностей» допускают добавление винного уксуса, если сливы сладкие или уже утратили кислинку.
Сливы — основа соуса ткемали: PixabayМаленькие секреты приготовления ткемали
Учтите полезные рекомендации опытных кулинаров, чтобы из простых продуктов получить пикантную закуску:
- Есть два варианта подготовки слив. От выбора одного из них зависит, соус какой структуры и консистенции получите — бархатный и однородный или с мякотью и кожурой. Отличаются они только размерами ячеек сита, через которое протирают сливы.
- Если оставить в соусе больше кожуры слив сорта «венгерка», цвет ткемали будет более насыщенным.
- Всю зелень, предусмотренную в рецепте, можно измельчить ножом. Но лучше блендером сделать из нее пасту.
- Зелень можно заменить сухими специями хмели-сунели. Иван Расстегаев в книге «Грузинская кухня» описывает состав этой приправы, в которую входят указанные в рецепту пряные травы, но в сушеном виде.
- Кориандр придаст соусу больший аромат, если взять его в зернах и размолоть непосредственно перед добавлением в заготовку.
- Не забудьте свежую или сухую мяту. Она призвана остановить процесс брожения, который запускается при нагревании слив.
- Особое внимание уделите сахару. Недостаточное его количество в соусе скажется на вкусе — традиционный ткемали должен быть кисло-сладким.
Читайте также
Сацебели на зиму: лучший рецепт соуса
Соус ткемали на зиму: YouTube/ГОТОВИМ ВКУСНО СО СВЕТЛАНОЙПошаговое приготовление ткемали на зиму
Процесс создания заготовки состоит из нескольких этапов: сначала делают пюре из слив, затем на этой основе варят соус. Готовый продукт не требует стерилизации — его можно разлить в заранее простерилизованные банки. Как и для любой острой приправы, для ткемали лучше подготовить маленькую тару — баночки из-под майонеза или соусов.
Предварительная подготовка продуктов
Сливы или алычу сначала промойте в проточной воде, затем делайте пюре таким образом:
- Фрукты поместите в любую посуду большого объема и с толстым дном. На дно налейте небольшое количество воды — она нужна для образования пара. Ставьте посуду на плиту и нагревайте. Начнет образовываться пар — кипятите 10 минут в закрытой крышкой емкости. От горячего пара сливы растрескаются, размякнут, пустят сок. Отставьте их до неполного остывания.
Читайте также
Аджика с яблоками на зиму острая: пошаговый рецепт
Сливы для соуса пропариваются: YouTube/Наталья Василенко- Берите сито, поместите его над другой емкостью и начинайте протирать пропаренные сливы. При этом отойдут косточки, а мякоть превратится в пюре. Если сито крупное, пройдут и кусочки кожуры слив, которые многим в соусе нравятся.
- Отвар и сок, образовавшиеся при кипячении, не выливайте, а добавьте его в соус позже.
Пока сливы остывают, приготовьте другие продукты:
- Зелень и острый перец с семенами мелко нарубите или измельчите в блендере до образования пастообразной массы. Если не хотите делать очень острый соус, перец предварительно очистите от семян.
- Чеснок очистите и пропустите через пресс.
- Измельчите в порошок зерна кориандра.
Подготовка этих продуктов не трудоемкая и занимает не более 30 минут.
Читайте также
Томатный сок на зиму: лучшие рецепты
Зелень и перец измельчают в пасту: YouTube/Наталья ВасиленкоУваривание соуса
Теперь наступает основной этап в приготовлении ткемали:
- В фруктовое пюре добавьте пасту из зелени, соль и сахар. Все хорошо перемешайте и ставьте на огонь.
- Уваривайте смесь с момента закипания 30 минут. Помешивайте при этом и подливайте тот сок, который сохранили от кипячения слив.
- За 3–5 минут до окончания добавьте в соус чеснок и кориандр.
В целом термическая обработка продлится минут 45 с учетом пропаривания слив и уваривания соуса. Соус горячим разливайте в приготовленную тару, укупоривайте крышками. Переверните банки и укройте чем-то до полного остывания.
Такой натуральный пряно-фруктовый соус не только возбуждает аппетит и улучшает вкус блюд. Он сохраняет необходимые зимой витамины и другие полезные вещества, которыми богаты сливы и зелень. Уменьшив остроту этого соуса при заготовке, можно обогатить им и детское меню.
Читайте также
Кабачковая икра на зиму: рецепт приготовления
Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1642709-tkemali-recept-na-zimu/
Как приготовить грузинский соус ткемали из слив
Сливы имеют множество витаминов. В сезон их можно употреблять в пищу в свежем виде. Чтобы заготовить сливы на зиму, садовая блогерка предлагает приготовить грузинский соус ткемали с добавлением секретного ингредиента.
Сезон слив в разгаре, а это значит, что самое время собирать фрукты, варить варенье и делать разнообразные пикантные соусы. Садовая блогерка Антонина Лесик в дневном шоу «Твой день» рассказала, как готовить соус ткемали на зиму.
Для соуса ткемали стоит взять кисловатый сорт слив ткемали (маленькие сливы алыча) или смиксовать различные виды слив (обязательно с кислинкой).Для приготовления соуса ткемали понадобится секретный ингредиент — мята омбало (блошиная или водная). Мята омбало имеет более насыщенный, даже резковатый, аромат, по сравнению с обычной мятой. Она, как правило, растет в Грузии, но ее можно вырастить дома на огороде или приобрести в сухом виде в супермаркете.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Киш Лорен: рецепт французского луково-сырного пирога от Владимира Рабчун (видео)
Как приготовить соус ткемали из сливДля того, чтобы приготовить соус ткемали необходимо взять следующие продукты:
Для приготовления соуса ткемали необходимо:
►Проварить сливы. Для этого залить фрукты водой и проварить 10-15 минут, чтобы они стали мягкие.
►Проваренные сливы протереть через сито.
►Взять чеснок и острый перец (количество можно регулировать по своему вкусу).
Если вы хотите, чтобы соус был не очень острый — уберите семена из красного перца.
►Взять листья мяты омбало (стебли брать не стоит, потому что они жесткие и будут горчить), петрушку и кинзу. Все ингредиенты измельчить и добавить к чесноку и острому перцу.
По желанию, к соусу можно добавить тимьян, чабрец и веточку тархуна.
►Перемолоть чеснок, острый перец и зелень с помощью блендера.
►Измельченные ингредиенты добавить к перетертым сливам. Смесь посолить, добавить хмели-сунели и кориандр.
►Для заготовки соуса из слив на зиму смесь необходимо прокипятить на медленном огне 10-15 минут. Разлить его в простерилизованные банки или бутылки.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Гарнир из цветной капусты и курица в кисло-сладком соусе (рецепты от шеф-повара)
Соус ткемали из слив на зиму будет подходить к шашлыку, курице, сыру или картофелю.
Смотрите видео сюжет приготовления соуса ткемали из слив:
Соус ткемали из слив в домашних условиях на зиму: вкусные рецепты
Жители солнечной Грузии считают, что употребление ткемали — это одна из причин долголетия старцев, живущих в горах! Описать вкус самого ткемали можно как остро-кисло-сладко-пряную приправу, которую подают почти ко всем вторым блюдам. Все рецепты соуса ткемали из слив на зиму вкусные, и приготовить в домашних условиях не составит труда. Ткемали подходит для долгого хранения, поэтому многие готовят его на зиму.
У жителей Грузии не бывает обеда без соуса ткемали. Это объяснимо: он помогает усваивать тяжелую, жирную пищу жителей гор. Его подают ко всем несладким блюдам: к мясу, рыбе, картошке и другим овощам, кашам, макаронам (это уже «славянское» ноу-хау), в России употребляют с блюдами из яиц и запеканками. Ткемали используют в супах типа харчо, в пицце и на бутербродах.
Всего насчитывается более 100 вариантов этого соуса. Готовят его на основе слив разного сорта, поэтому он бывает зеленого, желтого и красного цвета. Вкусовые качества варьируются от кисло-сладких до терпковатых. В классическом рецепте есть слива сорта ткемали, чеснок и травы. Ткемали — это дикорастущий, кислый сорт, который встречается только на Кавказе и Балканах. В Грузии ткемали растет почти в каждом дворе. У нас его можно заменить любыми несладкими сортами.
Соус ткемали из синих слив в домашних условиях на зиму
Для ткемали подходят все виды кислых слив: зеленая, желтая, красная. Мы же сегодня приготовим из соус ткемали из синих слив на зиму, ведь в домашних условиях готовить его не сложно. Главное, набраться терпения и часто помешивать массу при варке.
Подготовим:
- Слива — 2 300 г;
- Вода — 1/2 стакана;
- Соль — 1 ст.л.;
- Сахар — 200 г;
- Зелень: кинза и базилик – по пучку;
- Перец горький — 1 стручок;
- Чеснок — 2 головки.
Примерно за полтора часа вы сделаете около литра соуса. Слива довольно сильно уваривается.
Фрукты моем и складываем в кастрюлю. Нужно влить пол стакана воды и варить небольшом огне под крышкой до мягкости. Помешиваем! Как только фрукты начнут разваливаться, огонь выключаем.
Дальше процеживаем сливы через сито или дуршлаг (жидкость можно позже использовать в компоте). Хорошенько протираем массу через сито, переливаем ее в кастрюлю с толстым дном, добавляем соль и сахар. Густоту соуса можно отрегулировать с помощью слитой жидкости. На огне соус должен томиться около часа.
Теперь надо почистить и мелко порезать зелень, чеснок, острый перец. Можно использовать мясорубку или блендер, тогда в массу следует добавить 2 ст.ложки сливового отвара.
Соединить соус и измельченное пюре. Варить 10-15 минут. Далее ткемали в горячем виде разливают по подготовленным банкам и закатывают. Консервация отлично хранится в прохладном и темном месте.
Как сделать соус ткемали из сливы на дому: простой рецепт для новичков
Чтобы приготовить соус ткемали, хозяйке нужно потратить довольно много времени на кухне, в среднем от 50 минут до 2,5 часов. Не всегда можно выкроить время для заготовок. Огромное разнообразие соусов позволяет нам найти самые простые и быстрые рецепты. Ведь приправа ткемали настолько изысканна и ароматна, что ее обязательно стоит приготовить.
Зная простой рецепт, как сделать соус ткемали из сливы на дому Вам не придется ломать голову, чем разнообразить поднадоевшие макароны или жареную картошку, ведь этот соус подходит почти ко всем несладким блюдам.
Первый вариант – самый простой
Один из простых рецептов — красный или зелено-желтый ткемали в мультиварке. Берем:
- Сливы (красные или синие, кислые, можно недозревшие) 0,5 кг;
- Зелень свежая (кинза, базилик) по 0,5 пучка;
- Жгучий перец 0,5 ч.л.;
- Чеснок 3-4 зубчика;
- Кориандр (семена) 0,5 ч.л.;
- Соль по вкусу;
- Растительное масло
Сливы моем, укладываем в чашу мультиварки, заливаем водой, чтобы она слегка покрывала их. Выставляем режим «Суп» или «Варка на пару» на 10 мин. Если шкурка лопается, выключаем. Процеживаем массу через сито (жидкость оставляем) и протираем.
С помощью блендера измельчаем все остальные ингредиенты, соединяем с пюре, перемешиваем. Если соус густой, добавляем слитую жидкость. Включаем мультиварку на режим «Суп» или «Варка на пару» и кипятим 2-3 минуты. Раскладываем в банки, доливаем растительного масла до верха, закручиваем.
Второй рецепт – соус из варенья!
Еще один простой способ. В соус ткемали можно превратить обычное сливовое варенье. Приготовим:
- Варенье из слив 0,5 л;
- Зелень (кинза) пучок;
- Чеснок 8 зубчиков;
- Уксус яблочный 50 г;
- Острый перец 1 шт.;
- Соль 0,5 ч.л.
Измельчим блендером зелень, перец, почищенный чеснок и варенье. Посолите. Приправа готова. Можно разу подавать к столу.
Ткемали с орехами
И еще возможен вариант ткемали с орехами. Нам понадобится:
- Слива синяя 4 кг;
- Орехи грецкие 1 горсть;
- Кинза, укроп, базилик по пучку;
- Чеснок 3 головки;
- Острый перец 4 шт.;
- Кориандр молотый и соль по вкусу.
Сливки нужно помыть, вынуть косточки и варить 25-30 мин. Процедить и протереть через сито. Остальные компоненты измельчить блендером, соединить с пюре и варить до густоты. Разлить по стерилизованным банкам и закатать.
Все хитрости хорошего соуса по полочкам
Ароматные травы и пряности добавляют в зависимости от сорта сливы. Зеленая слива сочетается со свежей и сушеной зеленью. К красной лучше подойдут сухие приправы. А к желтой алыче нужно взять свежие травы.
Любители острого делают акцент на горький перец и чеснок. Но если Вам нравится более мягкий, нежный вкус, то нужно использовать больше трав. Особенность ткемали состоит в использовании специи омбало. Это болотная мята, она придает пикантный вкус и является природным консервантом. У нас она не растет. Хозяйки заменяют ее мелиссой, чабрецом. Из трав используют также хмели-сунели, укроп, кинзу, кориандр.
Встречаются модификации приправы ткемали. В них вместо слив используются другие кислые плоды: абрикосы, вишня, красная смородина, айва, кизил, виноград, крыжовник и пр. Кроме того, в соусе прекрасно сочетаются фрукты-ягоды и овощи (перцы, баклажаны, помидоры), а также орехи.
Есть нюанс в количественном составе рецептов. Грузинские повара определяют соотношение ингредиентов «на глазок» и «на язык». Точные цифры они не используют. Поэтому во время приготовления приходится часто пробовать блюдо и самостоятельно определять, чего не хватает для идеала.
Операции выполнения
- Начинают приготовление с подготовки слив. Нужно помнить, что их объем во время варки уменьшается в 4 раза. Например, для приготовления 500 мл соуса нужно взять 2 кг слив.
- Пару слов о посуде. Рекомендуют использовать кастрюлю с толстыми стенками или казан. Для перемешивания пригодится деревянная ложка. А для протирания фруктов — сито или дуршлаг, удобно также использовать силиконовую лопатку.
- Сливы моют, заливают водой и варят на медленном огне, пока они не начнут лопаться и развариваться. Тогда их вынимают на сито или дуршлаг и протирают. Можно использовать силиконовую лопатку. Отвар слив не выливают. В некоторых рецептах из еще сырых слив вынимают косточки, тогда разваренные сливы можно измельчить блендером. Проваривают еще 5-7 мин.
- Далее подготавливают зелень. Ее моют и мелко режут или перемалывают блендером. В последнем случае нужно добавить немного воды или отвара. Зелень и фруктовое пюре соединяют, добавляют остальные специи, соль и опять ставят на огонь. Варят 7-10 минут на маленьком огне из-за большого количества брызг. При этом необходимо постоянно помешивать. Для проб соус нужно обязательно остужать. Если блюдо получается кислым, добавляют немного сахара.
- Когда ткемали готов, его переливают в подготовленные банки. Банки лучше брать небольшого объема, чтобы соус не портился. Их нужно тщательно простерилизовать. Мыть посуду желательно с содой. Высушить можно, уложив в холодную духовку на решетку донышками вверх. После нагревания духовки до 150 градусов, ждем 15 мин.и вынимаем на чистое полотенце. Другой вариант стерилизации банок — водяная баня. Подойдет и паровая стерилизация. Крышки кладут в кипяток и варят 3 мин. перед закатыванием.
- В сливе есть много лимонной кислоты — природного консерванта. Если соус прошел термическую обработку, расфасован в сухие банки и герметично закрыт, то он хорошо хранится.
- Для лучшего хранения перед закатыванием в банки часто доливают подсолнечное масло в качестве буфера. Перед употреблением его сливают.
- Иногда сверху в каждую банку наливают уксус. Но это необязательно. После консервации банки можно перевернуть вверх дном и укутать чем-то теплым. Есть вариант заморозки расфасованного в миски ткемали в морозильнике.
- После открытия посуды с соусом, в него можно добавить свежую зелень, орехи, доливают и бульон. Хранят открытую банку в холодильнике до 3 недель.
Любой повар на Кавказе знает: главное в приготовлении соуса ткемали — делать все с любовью!
Соус ткемали – как приготовить из слив по-грузински, состав и полезные свойства
Калорийность: 417.5 кКал.
Энергетическая ценность продукта Соус ткемали:
Белки: 5 г.
Жиры: 40 г.
Углеводы: 10 г.
Описание
Соус ткемали – грузинский соус, который отличается удивительным вкусом. Ткемали любят и с удовольствием готовят во всем мире. Такой соус станет отличным дополнением к блюдам из мяса, рыбы и птицы. Ткемали считается одним из самых полезных соусов благодаря тому, что он богат пектинами и другими полезными веществами. Лучше всего соус подходит именно к мясным блюдам, в частности, к свежеприготовленному шашлыку, но также его подают к картофельным блюдам, печеным овощам, мясу и птице, приготовленным на вертеле.
Стоит знать! Ткемали – это, в первую очередь, сорт слив. Нам они больше известны под названием «алыча». Такие сливы обладают кислым вкусом, которые и придают соусу пикантности.
Описание соуса
Описание соуса позволит узнать, что же представляет собой один из самых вкусных и полезных соусов мира. Это грузинское национальное блюдо, которое готовят из диких слив (сорт «ткемали»), которые произрастают в горах Кавказа. Слива сама по себе имеет удивительный вкус с легкой кислинкой. А вот в сочетании с кавказскими пряностями сливовое ткемалиевое пюре превращается в настоящий деликатес. Использование тех или иных пряностей помогает с легкостью регулировать остроту, кислоту и сладость соуса.
Интересно, что ткемали принципиально отличается от любых европейских соусов как по технологии приготовлении, так и по своему составу. Грузинский соус способствует усвоению организмом мяса и жира, чего удается добиться благодаря наличию минеральных, дубильных веществ и витаминов.
Стоит знать! Многие исследователи склоняются к тому, что секрет долголетия многих кавказских народов кроется в регулярном употреблении ими натуральных соусов.
В основе соуса — сливы, травы и чеснок. Привычных многим майонеза и уксуса в соусе нет. Их заменяют натуральные пряности, среди которых кошачья мята, кориандр, кинза, эстрагон и пажитник. Все эти травы добавляются не с целью придать остроты, как может показаться, а для полноты раскрытия вкусовых качестве. В результате соус обладает кисловатым вкусом, который объясняется природной кислотой сливы.
Для создания соуса могут использоваться различные сорта слив-ткемали, а именно:
- красные, имеющие нежный, мягкий вкус;
- желтые, которые достаточно кисловатые на вкус, но содержат огромное количество витаминов;
- зеленые, которые еще не до конца созрели.
Обязательная составляющая соуса – болотная мята, или «омбало». Ее добавляют в соус во время приготовления, чтобы исключить брожение слив. Пряность является составляющей классического рецепта, поэтому в вариациях ее может не быть.
Польза ткемали и его противопоказания
Пользу ткемали и его противопоказания полезно знать каждому. Полезные свойства продукта объясняются высоким содержанием пектинов, дубильных и минеральных веществ, витаминов. В плодах ткемали содержится аскорбиновая кислота. Она оказывает благотворное воздействие на центральную нервную систему, стимулирует функционирование эндокринных желез, а также способствует улучшению усвоения организмом железа и каротина, впоследствии синтезирующегося в витамин А.
Мякоть сливы также богата витаминами группы В, которые способствует нормальной работе нервной системы. Эти витамины также необходимы для обмена веществ. Темная кожица плодов содержит в своем составе витамин Р. Это полезное соединение человеческий организм самостоятельно вырабатывать неспособен, поэтому употребление продуктов питания с его содержанием очень важно. Витамин Р обеспечивает повышение прочности и эластичности стенок сосудов и капилляров, способствует снижению артериального давления и частоты сердечного ритма.
Но все же главное достоинство ткемали – значительное содержание пектина. Он способен выводить из организма токсины, соли тяжелых металлов, продукты распада препаратов лекарственного происхождения, канцерогены. Помимо этого, пектин – природный способ нормализовать уровень холестерина в крови, повысить сопротивляемость инфекциям, улучшить микрофлору кишечника, нормализовать артериальное давление, оказать благотворное воздействие на процесс пищеварения в целом.
Противопоказания ткемали – заболевания желудочно-кишечного тракта, в том числе язвенная болезнь желудка, гастрит (в период обострения) и язва двенадцатиперстной кишки. Объясняется это повышенной природной остротой и кислотностью ингредиентов.
Технология приготовления
Технология приготовления ткемали стандартна, но существует уже немало вариаций соуса. Общая технология предполагает такие действия, как:
- плоды нужно помыть и засыпать в глубокую кастрюлю;
- сливы следует залить родниковой водой так, чтобы они были слегка покрыты жидкостью;
- далее фрукты нужно сварить до полного размягчения, постоянно помешивая, предупреждая подгорание;
- готовая масса перетирается через мелкое сито с целью избавиться от кожицы и косточек;
- далее готовое пюре томят на слабом огне, пока оно не будет напоминать по консистенции жидкую сметану;
- далее добавляются пряности, учитывая вкусовые предпочтения или следуя классическому рецепту.
Если вам интересны различия разных рецептур, можно заглянуть в таблицу.
Название соуса | Что входит в состав? | Длительность приготовления | Технология приготовления |
Классический | Сливы ткемали, имеретинский шафран, укроп, кинза, жгучий перец, сахар, чесночная головка, кориандр, омбало, соль. Дополнительно модно добавить грецкие орехи. | 30 минут подготовка и 60 минут варка | Готовка предполагает мытье слив, далее их закладывают в кастрюлю, заливают водой, ставят на плиту и дают закипеть. Сливы нужно все время мешать и снимать пену. Варка занимает 2-3 минуты, если соус будет употребляться сразу после приготовления, или 20 минут для закатки на зиму. После того как фрукты станут мягкими, их нужно перетереть через сито, добавить к пюре остальные составляющие, измельчить блендером до состояния кашицы. Массу переливают в кастрюлю, добавляют немного жидкости (сок от варки слив), дают закипеть на медленном огне и томят, постоянно помешивая, в течение 10 минут. Ткемали готов. |
Простой | Сливы, чеснок, укроп, молотый красный перец, кинза, соль. | 45 минут | Сливу нужно залить кипятком и поставить вариться. Когда фрукты станут мягкими, их следует перетереть через сито и развести водой, оставшейся от варки, до консистенции жилкой сметаны. В эту массу добавляют остальные ингредиенты, ставят на плиту, доводят до кипения и выключают. Блюдо готово. |
Из слив сорта терновка | Сливы, сушеная молотая петрушка, омбало, сельдерей, шафран, чеснок, соль, кинза, укроп, молотый лавровый лист, кориандр. | 80 минут | Сливы следует довести до кипения и варить до тех пор, пока не начнет трескаться шкурка. Далее ягоды перетирают, избавляясь от кожицы и косточек. Подойдет для этих целей и блендер, и сито. Далее измельчают укроп, сельдерей, чеснок и кинзу, добавляют к ним пряности. Кашицу из слив следует варить на слабом огне в течение семи минут, а затем добавить специи и соль. Далее продолжается варка, пока смесь не станет насыщенной и яркой по цвету. Это свидетельствует о том, что продукт готов. |
Совет! Относительно пропорций стоит запомнить простые рекомендации. На полтора килограмма плодов будет достаточно двух головок чеснок, пучка петрушки, укропа и кинзы, половины столовой ложки острого молотого перца и чайной ложки соли. Но по желанию можно поэкспериментировать и создать свой удивительный состав блюда.
Следовать классическому рецепту достаточно сложно, так как настоящие ткемали растут только в Грузии. Некоторые пытаются адаптировать традиционный рецепт, используя обычные сливы. Этого делать никак нельзя. Если достать алычу не предполагается возможным, лучше попытаться сварить соус из зеленого крыжовника или терна. А вот омбало можно заменить привычными чабрецом или мелиссой. Но в любом случае важно соблюдать следующие правила:
- в соус нельзя добавлять уксус, даже если планируется изготовление заготовок на зиму;
- чтобы пюре не подгорело в процессе варки, нужно постоянно помешивать сливы деревянной палочкой;
- чтобы предотвратить порчу соуса, который приготовлен впрок, стоит добавить в бутылку поверх соуса несколько ложек растительного масла.
Применение соуса ткемали в кулинарии
Применение соуса ткемали в кулинарии достаточно обширно. Традиционно этим соусом дополняют шашлык и другие мясные блюда. На родине изготовления соуса им обязательно дополняют национальные блюда, в том числе бугламу из баранины, купату, чанахи, каурму и бастурму, чахохбили, каурму, фаршированных цыплят и, разумеется, шашлык.
Невероятно востребован грузинский соус и в дни поста. Преимущественно его используют в качестве основы для супа-пюре из цуккини, харчо, томатных и бобовых супов.
Если соус приготовлен из красных ткемали, он станет идеальным дополнением к поросенку, рыбе, а также его добавляют в качестве заправки во вторые блюда и солянку. Соус, который приготовили из желтых ткемали, поможет оттенить вкус курицы и макарон. А блюдо из слегка недозревших зеленых ткемали добавляют к любым овощным и рыбным блюдам, яйцам и фасоли.
Как хранить соус? Это актуальный вопрос для тех, кто приготовил кушанье в домашних условиях. В закатанном виде ткемали может храниться до 12 месяцев. Такого срока хранения удается добиться благодаря тому, что в составе имеется омбало, имеющее консервирующие свойства. Еще один секрет длительного хранения – самостоятельная варка, обеспечивающая максимально разваренную и нежную консистенцию сливы. Хранить ткемали рекомендуется в стеклянной емкости в темном и прохладном месте.
Грузинский соус ткемали – вкусное и полезное блюдо. С его помощью можно усилить вкусовые качества практически любых продуктов, в первую очередь, мясных, сделав их более пикантными и ароматными. Готовка ткемали несложна, а основная сложность заключается в том, что найти сливы сорта «ткемали» за пределами Грузии достаточно проблематично. Но можно воспользоваться рецептами, которые предполагают вариации. Найти пошаговые рецепты с фото несложно, а это значит, что приготовление блюда будет простым и понятным.
Фотографии продукта
Рецепты приготовления блюд c фото
Суп харчо из говядины — вкусный грузинский рецепт
140 мин.
Настоящий грузинский харчо с классическим соусом ткемали и бараниной
60 мин.
Похожие продукты питания
Пищевая ценность
| Зола | 2 г |
| Вода | 43 г |
Витамины
КРАСНЫЙ СОУС ТЕМАЛИ | Грузинские рецепты
СОУС ТКЕМАЛИ КРАСНЫЙ
Опубликовано georgianrecipes 2014/08/05 · Оставить комментарий
Ткемали (грузинское ტყემალი) — это грузинское название разновидности дикой кислой сливы, а также соуса из слив. Соус ткемали используется в качестве приправы к жареному или приготовленному на гриле мясу, птице и блюдам из картофеля, и ему принадлежит место в грузинской кухне, подобное томатному кетчупу в Америке.Зеленый соус ткемали готовят из незрелых фруктов весной, а красный соус готовят из спелых слив ближе к концу лета. В этом рецепте мы покажем, как приготовить красный соус ткемали.
Состав : 10 кг красных (спелых) слив ткемали.
50 граммов аниса, 20 граммов свежего пеннирояля (также называемого мятой скво, комаров и травы для пудинга), 200 граммов зеленого цветущего кориандра, 1 килограмм чеснока, 200 граммов соли, 100 граммов сушеного кориандра (помогает сохраните соус, если вы собираетесь хранить его долгое время) или 100 граммов свежих зеленых листьев кориандра и 50 граммов сушеного острого красного перца.Если сливы особенно кислые, можно добавить до 100 грамм сахара.
Способ приготовления : Вымойте сливы и переложите в глубокую кастрюлю. Добавьте 3 литра воды. Нагрейте на высокой температуре, пока сливы не закипят, а затем уменьшите температуру, чтобы сливы закипели. Варить на медленном огне 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
Вынуть сливы из кастрюли и перелить в миску. Не сливайте сливовую воду, оставшуюся в кастрюле.
Перелейте сливовую воду из кастрюли в миску.
Поместите сито в глубокую кастрюлю и добавьте сливы. Плотно прижмите сливы деревянной ложкой.
Постепенно добавьте немного сливовой воды, которая была сохранена после кипячения слив, и рукой в перчатке раздавите всю мякоть и сок через сито.
Выбросьте сливовые косточки, как только вся мякоть и сок будут процежены в кастрюлю.
Добавьте еще сливовой воды до однородной консистенции.Возможно, у вас еще осталось немного сливовой воды.
Снимите кожуру с чеснока и измельчите на мясорубке. Чеснок нужно мелко перемолоть.
Вымойте Pennyroyal и удалите цветы и крошечные листья пальцами. Растолочь цветы и листья. Не выбрасывайте стебли.
Добавьте измельченные цветы и листья Pennyroyal вместе со 100 граммами сушеного кориандра или 100 граммами свежих зеленых листьев кориандра, молотым чесноком и 200 граммами соли в миску.Добавьте в кастрюлю с просеянными сливами и тщательно перемешайте деревянной ложкой.
Плотно свяжите отдельные пучки зелёного цветущего кориандра, аниса и стеблей пятицветной зелени с хлопком.
Добавьте пучки зеленого цветущего кориандра, аниса и стеблей Pennyroyal вместе с 50 граммами сушеного острого красного перца в кастрюлю с просеянными сливами.
Протолкните связку ниже поверхности жидкости. Нагрейте на очень слабом огне 40 минут.
Если вы собираетесь использовать ткемали в течение короткого периода времени, дайте ему остыть перед розливом в бутылки. Хранить в холодильнике. Чтобы хранить ткемали в течение длительного времени без охлаждения, подготовьте бутылки, тщательно вымыв и оставив до полного высыхания. Наполовину заполните высокую кастрюлю водой. Добавьте бутылки. Нагрейте от низкой до средней температуры в течение 15 минут. Поместите пластиковые крышки, которые будут использоваться для закрытия бутылок, в кипящую воду. Наполните каждую бутылку доверху острым соусом ткемали и сразу закройте одну из прокипяченных и высушенных пластиковых крышек.Этот метод розлива позволяет хранить ткемали в течение длительного времени в прохладном темном месте без необходимости охлаждения.
Порция : Соус Ткемали можно подавать к блюдам из мяса, птицы и картофеля.
Наслаждайтесь соусом Ткемали!
Нравится:
Нравится Загрузка …
СвязанныеИз рубрики «Фотография еды», «Соусы, веганские рецепты», «Вегетарианские блюда» · С тегами ტყემალი, ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, წითელი ტყემლის რეცეპტი, кулинария, фотография еды, грузинская кухня, грузинская кухня, грузинский соус из сливы, рецепты из слив, сливовый соус, красный Соус Ткемали, Ткемали, Соус Ткемали, Традиционные грузинские рецепты, Вегетарианские рецепты
| 1-1 / 2 1/4 —— 2 1/2 3/4 1 1 —— 1 1/3 | # с — сл т т т т — т с | Кислые сливы (1) Вода — Приправы Чеснок Соль Семена кориандра Семена фенхеля Порошок чили (2) ——— Мята, свежая (3) кинза | Prep — (50 минут)
|
Соус Ткемали с клюквой
Кухня Грузии и Кавказа вдохновляет смелых поваров и собирателей, а соус Ткемали (Tee-guh-molly) — одна из жемчужин их кухни — a своего рода кетчуп, например, приправа, богатая чесноком, острым перцем чили и специями, такими как пажитник и кориандр, которые сделают обувь приятной на вкус.Это интересная приправа, которую можно приготовить из кислого фруктового сока из высокорослой клюквы, и, в отличие от других более распространенных методов консервирования, таких как желе и джем, она не содержит ни капли сахара.
Кетчуп Кавказский
Говорят, что Ткемали для Грузии то же самое, что кетчуп для США, только интереснее, а не с кукурузным сиропом (на мой взгляд). Я заинтересовался едой Кавказа, когда прочитал о приправах, сделанных в этом регионе из хвойных пород, в частности, Zirbenshnapps, Pine Cone Mugolio и Sruce Tip Syrup, последний из которых, предположительно, все еще готовят, смешивая кончики ели с сахаром и закапывая их в банок в течение года в Румынии, прежде чем откопать их, как своего рода кулинарную капсулу времени.
Сушеный укроп, кориандр, чесночный пажитник и острый перец чили — ключевые компоненты этого соуса, особенно пажитник.
Прочитав несколько книг по грузинской кухне, особенно книги Дары Гольдштейн, и просмотрев на YouTube видео грузинских дам, готовящих соус Ткемали, я понял еще несколько полезных вещей, в частности, как отделить мякоть дикой сливы от кожицы и семян с помощью дуршлага при приготовлении. Соус ткемали.
Несколько лет назад Ткемали быстро бросился в глаза кулинарии, но люди, кажется, быстро забывают об этом.Когда я прочитал, что в этом регионе делают соус из дикой сливы, мне пришлось посмотреть, как я могу создать версию из Prunus americana и Prunus nigra .
Ткемали отлично сочетается с рыбой, например, гребешки с хумусом, кресс-салатом и гранитом. См. Метод для тех, кто находится в конце сообщения. Также хороший пример того, как опалить гребешок MF.
Я пытался сделать вкусную версию, я даже подавал некоторые из них небольшими группами, чтобы испытать воду, и приносил их, чтобы мои повара могли попробовать.Я также заказал много бутылок коммерческого Ткемалиса, чтобы проверить, правильно ли я приготовил смесь приправ (это урезанный вариант грузинской смеси специй под названием Хумели Суннели, которую я использую для приготовления Харчо). Кстати, коммерческие ткемалисы восхитительны и вызывают привыкание, и их стоит попробовать, если вам нравится пробовать еду вне зоны комфорта. Pomona — мой любимый бренд.
С этим соусом тоже можно готовить. Ткемали обычно добавляют в супы из кислой сливовой кожи.
Дикие сливы не работают
Напрасно пробовала сделать Ткемали из сливы 3 года. Проблема в том, что виды дикой сливы, с которыми я работал, слишком танинны. Незрелые, перезрелые, промежуточные, идеально спелые, незрелые и ферментированные, ферментированные, сушеные, регидратированные и вареные — я перепробовала все.
Я работал над горсткой соусов ткемали из лесной сливы. Мы назовем это опытом обучения.
Некоторые версии были хороши, терпкость была хорошей, но они были недостаточно хороши, чтобы я мог поделиться с людьми и сказать: «Вот что-то интересное, что вы можете сделать и наслаждаться», они были слишком танинными.
Самая лучшая дикая слива Ткемали был еще далек от Ткемали, приготовленного из настоящих грузинских слив Ткемали.
Затем, в этом году, Сэм Тайер сбросил на меня метрическую тонну (приблизительно) своих высокорослых сортов клюквы (пока он назвал 3 сорта, каждый из которых превосходит Viburnum trilobum , который сам по себе превосходит дурной европейский Калина опулус , широко распространенная и ошибочно продаваемая питомниками (и даже ДНР) как коренное североамериканское пищевое растение.
Клюква высокорослая Sam’s. 10 фунтов или около 1/3 от общего количества, которое я обработал в этом году.
Когда я выжимал сок из ягод, я уменьшал количество готового сока, чтобы сэкономить место в морозильной камере, когда он попадает в меня. Попробовав темно-красный сок, наслаждаясь глубокой терпкостью и густотой, полученными при приготовлении на воде, я понял, что субстрат для североамериканского ткемали все это время находился передо мной.
Густое пюре из высокорослой клюквы. Его я немного разбавил, так как Ткемали должен быть немного более рыхлым.
Клюква высокорослая дала мне желаемую терпкость, имитирующую сливу ткемали, без агрессивных танинов из моих местных диких слив. После этого все, что мне нужно было сделать, это добавить смесь специй (по крайней мере, я получил ее через 3 года!), И я отправился на гонки. Готовый соус является хорошей приправой к овощам, морепродуктам и курице, а также к свинине.
Распечатать рецептТкемали клюква высокорослая
Пряный соус с травами из высокорослой клюквы, вдохновленный традиционным грузинским ткемали.Делает 2 чашки, масштабирует и настраивает на свой вкус.
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 5 минут
Мацерация3 дня
Курс: Приправы
Кухня: американская, герганская
Ключевое слово: клюква высокорослая, ткемали
Порций: 10
Ингредиенты
- Толщина 16 унций клюквенного сока высокорослой *
- ½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца или эквивалент
- 2 чайные ложки 14 г соли или (3% соли к клюквенному соку)
- ¼ чайной ложки сушеного укропа
- 2 больших г зубчиков чеснока, тертого или измельченного
- 10 свежих листьев мяты крупно нарезанных
- Небольшая горсть свежей кинзы крупно нарезанная
- 1/2 чайной ложки сушеного пажитника
- 1/4 чайной ложки семян кориандра
- Свежий лимонный сок по вкусу
Инструкции
Смешайте соус и дайте ему настояться
Соедините охлажденное пюре из высокорослой клюквы с остальными ингредиентами и дайте бродить под крышкой при комнатной температуре в течение 3-4 дней, затем охладите.
Брожение может быть трудно заметить, и на самом деле оно может не так сильно бродить, поэтому не волнуйтесь. Мацерация при комнатной температуре также помогает придать пюре из высокорослой клюквы аромат специй и трав.
Соус должен быть терпким, пажитником вперед и слегка острым. Если вы хотите, чтобы он был более острым, соответственно увеличьте количество перца чили.
Готовый ткемали долго хранится в холодильнике, его можно консервировать на водяной бане (12 минут для пинт).
Примечания
* Чтобы приготовить густой сок из высокорослой клюквы, возьмите обычный сок из высокорослой клюквы и уменьшите его вдвое. Для этого рецепта вам понадобится около 32 унций свежего сока.
Распечатать рецептОбжаренные гребешки с ткемали, хумусом и гранитом
Опаленные гребешки с терпким соусом Ткемали, хумусом, водяным кресс-салатом, гранитом и мятой.
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 20 минут
Курс: закуска, основное блюдо
Кухня: американская
Ключевое слово: клюква высокорослая, гребешки
Порций: 4
Ингредиенты
- 12 унций морских гребешков, предпочтительно размера U-10
- Кошерная соль, при необходимости
- 1/4 стакана высокотемпературного растительного масла или топленого масла
- 1/2 стакана нагретого клюквенного соуса кемали
- 1/2 чашка хумуса вашего любимого бренда, просто убедитесь, что он не ароматизирован
- горсть свежего кресс-салата, очищенного и сушеного (по желанию)
- Свежие рваные листья мяты, для украшения по желанию
- Семена гранита, для украшения по желанию
Инструкции
Хорошо промокните гребешки и оставьте их накрытыми бумажными полотенцами в холодильнике в течение часа, прежде чем готовить их, чтобы убедиться, что они высохли.это особенно важно для замороженных морских гребешков, что может быть неплохо.
Осмотрите гребешки, которые вы будете готовить, и выберите, какая сторона будет выглядеть более привлекательной в обжаренном виде: привлекательная сторона каждого гребешка — это сторона покрытия, и та, которую вы будете поджаривать.
Нагрейте тяжелую сковороду с жиром до дыма. Включите вентилятор или вытяжку или откройте окно, чтобы не задымить. Либо нагрейте чугунную сковороду на углях мангала снаружи.
Приправьте гребешки на стороне покрытия, затем положите их стороной покрытия вниз в раскаленную сковороду.Обязательно используйте большую кастрюлю (размером 12 дюймов), чтобы гребешки не соприкасались.
Готовьте гребешки на сильном огне, не прикасаясь к ним, пока не заметите румянец по краям. Это должно занять не менее 5 минут. Используя щипцы, загляните в край гребешков и оцените цвет. Вы ищете здесь корку из мохогони, а не какую-нибудь блондинку, желтую B.S. шептать.
Когда гребешки будут покрыты твердым шепотом, включите средний огонь, затем переверните их на сковороде, чтобы просто поцеловать другую сторону.Попытка подрумянить гребешки с обеих сторон гарантирует, что ваш домашний кизитер их пережарит.
Тем временем нагрейте несколько тарелок, затем выложите по ложке хумуса в трех точках на каждую тарелку, чтобы они стали подстилкой для морских гребешков. Положите гребешок на каждую ложку хумуса, затем полейте соусом ткемали.
Перемешайте кресс-салат с оливковым маслом, солью, перцем и небольшим количеством лимонного сока по вкусу и положите несколько веточек в середину каждой грозди гребешков.В завершение посыпьте несколькими зернами граната и надорванными листьями мяты. Служить.
Соус из диких слив (Ткемали)
Крупный игрок в кулинарии Северо-Запада Тихоокеанского региона и обладатель награды Джеймса Берда, шеф-повар Виталий Палей владеет несколькими ресторанами в Портленде, штат Орегон, в том числе Paley’s Place, который он открыл в 1985 году. Советская Беларусь, он жил с любящей бабушкой, которая, как он вспоминает, «готовила от души, от сердца».»Одним из ее фирменных блюд было варенье из диких слив — и когда Пейли переехал в Портленд, он обнаружил, что дикие сливы растут повсюду. шашлык из баранины), у него были воспоминания о его детстве. «Внезапно я стоял рядом с моей бабушкой у этой печи в однокомнатном доме в Беларуси, и она кормила меня». Этот рецепт подходит к: Гриль со специями Шашлык из баранины
На 2/3 стакана (размер порции: 2 ст.)
Ингредиенты
1 фунт дикой * или домашней сливы с красной или желтой мякотью, или их комбинация
Стручок аниса 1/2 звездочки
1 чайная ложка семян фенхеля
1 столовая ложка крупно нарезанных листьев мяты
1 столовая ложка крупно нарезанных листьев кинзы
2 больших измельченных зубчика чеснока
Около 1 1/2 ч. Л. кошерная соль
1/2 чайной ложки хлопьев красного чили или больше, если он мягкий
Сахар (по желанию)
Приготовление
1. Вымойте сливы и вылейте стебель, положите в небольшую кастрюлю и добавьте столько воды, чтобы покрыть сливы.Довести до кипения. Если сливы размягчились, снимите с огня; если нет, накройте крышкой и тушите до мягкости 10-15 минут.
2. Измельчите бадьян с семенами фенхеля в мельнице для специй или в чистой кофемолке.
3. Перелить сливы в миску; резервная жидкость. Установите ситечко для слив над кастрюлей. Деревянной ложкой или рукой в перчатке надавите на сливы через ситечко в кастрюлю (выбросьте косточки). Процеженные сливы должны иметь консистенцию жидкого томатного супа; при необходимости добавьте немного воды для варки сливы.*
4. Добавьте остальные ингредиенты (кроме сахара) и тушите на среднем огне без крышки, время от времени помешивая, пока ароматизатор не растает и соус не станет густым, как кетчуп, около 30 минут. Посолите по вкусу и добавьте ложку сахара, если хотите.
История продолжается
* Дикие сливы содержат больше пектина, поэтому для приготовления им потребуется больше воды.
Приготовление: Соус, до 2 дней, охлажденный; замороженные, до 4 месяцев.
Пищевая ценность
калорий 14
калорий из жира 8.6%
Белок 0,3 г
Жир 0,1 г
Сатфат 0,0 г
Углеводы 3,2 г
Клетчатка 0,5 г
Натрий 577 мг
Холестерин 0,0 мг
Sunset
Июнь 2017
Грузинский сливовый соус (ткемали) Рецепт
2 фунта спелых красных слив. ½ стакана воды. 3 зубчика (больших) мелко нарезанного чеснока. 1 маленький красный перец чили, мелко нарезанный. 5 столовых ложек нарезанной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой) 3 столовые ложки нарезанного свежего укропа (или 3 чайных ложки сухого) 1 столовая ложка эстрагона.2 чайные ложки измельченной свежей мяты перечной (или 2/3 чайных ложки сухой) 2 чайные ложки кориандра.
Смешайте сливы, воду, 3 столовые ложки лимонного сока, масло, чеснок, кориандр, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки хлопьев острого перца в небольшой инертной кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой, пока сливы не станут очень мягкими, около 5 минут.
Подготовка. Вымойте сливы и переложите их стеблями, положите в небольшую кастрюлю и налейте столько воды, чтобы покрыть ее слоем. Доведите до кипения и тушите до мягкости 10-15 минут.
Ингредиенты для соуса ткемали (должно получиться около 3,2 литра): 3 кг ткемали кислых слив, 1 большая головка чеснока, 150 г свежего зеленого кориандра (кинзы) и несколько веточек с семенами, 250 г свежего укропа и несколько веточек. с семенами, 60 г омбало (мята блохая),
Осторожно варите сливы и воду в кастрюле из нержавеющей стали под крышкой, пока они не станут мягкими, примерно 15 минут. Переложите сливы и их сок в сито над большой миской.
Вот рецепты: Время: 20 минут 1.Варить сливы в кипящей воде, накрыть 30 секунд. Варить сливы в кипящей воде, накрыть 30 секунд. Слить на дуршлаг, промыть холодной водой.
Ткемали — грузинский сливовый соус, идеально подходящий к овощам, жареному мясу, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и ароматный.
Классический рецепт ткемали из желтой алычи. Традиционные ткемали встречаются очень редко. Чаще всего повара добавляют в соус всевозможные специи и овощи, которые делают его только лучше.Все существующие рецепты просто не в счет. Поэтому мы рассматриваем только самые популярные классические варианты приготовления соуса, которые под силу даже неопытным поварам.
Традиционный рецепт ткемали предполагает использование грузинских слив красного или желтого цвета, их разновидность еще называют ткемали. Сегодня рецепты соуса очень разнообразны: вместо слив можно использовать любые ягоды (крыжовник, смородину или колючки), а грузинскую мяту (омбало) заменяют обычной мятой или не добавляют ее в блюдо.
6 ноября 2015 г. — Ткемали — грузинский сливовый соус, идеально подходящий к овощам, жареному мясу, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и ароматный.
Рецепт ткемали: грузинский кисло-сливовый соус Если вы спросите меня, есть несколько соусов, более совершенных, чем ткемали. Я влюбился в этот терпкий, ароматный сливовый соус с тех пор, как попробовал его во время своей первой поездки в Грузию.
Этот грузинский соус ткемали готовится из ткемали или черной сливы.Эти ягоды имеют кисло-сладкий вкус и при варке не превращаются в варенье. Классический рецепт соуса ткемали обязательно подразумевает наличие омбало (разновидность мяты), травы, которая придает соусу мятно-лимонный оттенок. Необходимые продукты: слива, алыча или череда — 1 кг;
Зеленый ткемали (сливовый соус) — 100гр. Приготовление: В случае традиционного соуса Харчо используйте говяжий бульон. Добавить в бульон мелко нарезанный лук и нарезанный кубиками картофель. Если вы предпочитаете веганский соус Харчо, то сначала слегка обжарьте нарезанный лук и картофель в масляной кастрюле, а затем добавьте воды.Тушить на слабом огне 10 минут.
Грузинский сливовый соус — Ткемали. Начнем с классического грузинского «Ткемали» (очевидно, столь же распространенного, как кетчуп на своей родине). Он быстрый, простой в приготовлении, с относительно коротким списком ингредиентов, но, что более важно, он имеет восхитительный вкус.
26 августа 2012 г. — Узнайте, как приготовить ткемали, грузинский сливовый соус.
Ткемали — универсальная приправа в Грузии. Его можно использовать для приготовления курицы, овощей, жареной баранины или говядины, а также для ароматизации супов и рагу.Грузинские соусы настолько вкусны сами по себе, что есть общее выражение: с грузинским соусом можно проглотить гвозди.
Ткемали — очень популярный грузинский соус из спелых терпких слив, приправленный свежими семенами кориандра, полевой мятой и укропом, чесноком, красным острым перцем и солью. Приведенный ниже рецепт представляет собой базовый рецепт соуса Ткемали: (Интересно, что вчера я приготовил нечто очень похожее.
Грузинский — Красная фасоль с кисло-сливовым соусом (лобио ткемали) В Грузии используются сливы кисло-желтого или красного цвета.Вы можете использовать слегка недозрелые красные сливы с добавлением лимонного сока, что даст очень хорошие результаты. Такой же ткемали (сливовый соус) можно подавать с грузинскими сырными пирогами и шашлыком.
Ткемали можно хранить в прохладном месте месяцами. (Примечание автора) Мирабель или японские сливы идентичны сливе Алыча, которую используют грузины. Рецепт Автор: Классическая кухня советской Грузии — ISBN 0-13-138215-2 От: Дэн Клепач Дата: 03-01-95 (9) Кулинария. Похожие рецепты. Грузинский сливовый соус (ткемали)
Я купил этот соус в грузинской пекарне в Бруклине.Это отличный острый соус из слив, кориандра, укропа, чеснока, красного перца, пажитника синего и менты пелугиум (что бы это ни было). Я использовал его для курицы и стейка.
По-грузински подают курицу табака с щедрой дозой сливового соуса под названием Ткемали и с рисом. Ароматизированный рис, такой как рис джувек или рис джоллоф, отлично подойдет к курице табака. По этому рецепту предполагается накормить четырех человек, но у нас с мужем хороший аппетит.
Ткемали — грузинский сливовый соус.Ткемали — очень ароматный и питательный грузинский сливовый соус, альтернатива кетчупу или клюквенному соусу. Используйте эту кисло-сладкую приправу практически для всего: жареной пищи, жареных овощей, гамбургеров, картофельных дольок, любого вида белка, в заправках для салатов, для хлеба и многого другого! Индонезийский Sambal Goreng Terasi
Однако, просматривая свой экземпляр «Грузинского застолья», я наткнулся на рецепт грузинского салата из фасоли с заправкой из сливового соуса «Лобио Ткемали». Заправка явно типичная для грузинской кухни.Казалось бы, мамин «русский» салат на самом деле грузинский!
Фасоль замочить на ночь, промыть и процедить. Приготовьте фасоль с одним зубчиком чеснока (разрезанным пополам), 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца, лавровым листом и 2 столовыми ложками. уксус до мягкости, около 1 часа. Слив.…
Ткемали — Кислый сливовый соус Грузия — Ткемали: Делает: Усилие: Планируется: DoAhead: 1-1 / 2 стакана *** 1-1 / 4 часа Да: это универсальная приправа Джорджии, которая используется с овощами, курицей и особенно с жареным баранина или говядина — также часто используются в качестве ингредиента в супах и рагу.
Ткемали — грузинский сливовый соус из алычи, который обычно подают к мясу. Во многих рецептах, ориентированных на британскую аудиторию, используется чернослив, но я приготовил партию из пакета черносливов, которые, как и сливы, из которых они традиционно готовятся, имеют отчетливо кислую ноту.
С грузинским сливовым соусом любое блюдо приобретает новый вкус. Например, мягкий нежный вкус красного ткемали подают в основном к супам. На основе разгрузочных дней готовят харчо, крем-суп из кабачков, фасолевые и томатные супы.
Этот грузинский сливовый соус, называемый ткемали, особенно вкусен к шашлыку из свинины. Его традиционно готовят из недозрелых фруктов, поэтому он скорее острый, чем сладкий. Больше рецептов приправ
Ткемали (грузинский маринованный сливовый соус) CDKitchen хлопья красного перца, лимонный сок, кинза, оливковое масло, чеснок, соль и еще 3 сливового соуса в китайском стиле {Палео} Съедобная мозаика
Ткемали (грузинский маринованный сливовый соус) CDKitchen лимонный сок, чеснок, соль, хлопья красного перца, кинза, сливы и еще 3 сливового соуса в китайском стиле {Палео} Съедобная мозаика
Вымойте сливы и вылейте стебель, положите в небольшую кастрюлю и добавьте воды, чтобы она покрывала сливы.Довести до кипения. Если сливы размягчились, снимите с огня; если нет, накройте крышкой и тушите до мягкости 10-15 минут.
Соус Цацики — это греческий соус на основе йогурта и свежих огурцов, приправленный здоровыми травами. Есть несколько способов произнести цацики, но правильное слово в греческом звучит как tsah-see-key (где «ts» издает тот же звук, что и «zz» в пицце и моцарелле). Как упростить рецепт цацики
2 помидора (для замены тклапи — сливового пюре или ткемали — сливового соуса) 2/3 перца берегового глазка (или 1 длинного) 1 луковица чеснока; 100 грамм грецких орехов; 1/5 стакана риса (будьте осторожны, если хотите добавить больше, суп может получиться гуще, чем хотелось бы) 1 горсть свежего кориандра
В супе также используется кисло-зеленый сливовый соус, приправленный травами и специями, который называется ткемали.В этой стране его тоже сложно найти, но купить можно здесь — обязательно используйте зеленый вариант, а не красный, он более ароматный).
Можно даже использовать сливы вместо других фруктов — есть рецепты хореша из ревеня, и я думаю, что сливы тоже подойдут. Есть немецкие, австрийские и чешские рецепты сливовых клецок. В них используется немного сахара, но их можно есть как основное блюдо. Вы можете полить их маслом и маком или ванильным соусом, если чувствуете себя худыми.
Грузинская фасоль в сливовом соусе: это блюдо, лобио ткемали, сочетает в себе две великие грузинские сладости: фасоль и сливовый соус. По рецепту получается больше сливового соуса, чем вам нужно, но трудно справиться с меньшими количествами, и он также отлично подходит для жареной курицы или шашлыка из баранины. 1. Для сливового соуса разрезать сливы пополам и удалить косточки.
Грузинский маринованный сливовый соус (ткемали) Рецепт 1 фунт сливы, недозрелые, красные 3/4 стакана воды 3 столовые ложки лимонного сока, свежий или больше по вкусу 1 столовая ложка оливкового масла 3 зубчика чеснока, измельченного 1 1/2 чайной ложки молотого кориандра 1 / 2 чайные ложки соли 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца, острого или больше по вкусу
СвязанныеТкемали Соус из грузинской зеленой сливы 250 мл
Срок хранения 02.12.2022
Артикул: PRE-826
Green Tkemali — Соус из лесной сливы
Просто лучший на рынке — GNP Tkemali — классический грузинский соус, который является неотъемлемым ингредиентом любого грузинского застолья.
Этот подлинный соус из диких слив может стать украшением любого мяса и многих овощных блюд. Он может стать настоящей жемчужиной в кулинарном зале славы любого гурмана.
Соус Ткемали может стать началом вашего знакомства с грузинской кухней.
В зависимости от сезона сорта сливы ткемали различаются по цвету, сладости и вкусу. В сезон мы предлагаем соус из зеленой сливы, который содержит меньше натурального сахара и более кислый, но в то же время очень низкокалорийный и полезный для здоровья.Основным ингредиентом всех наших соусов Ткемали является пюре из дикой сливы. Другие ингредиенты: кориандр, чеснок, трава умбало, перец, соль и иногда щепотка сахара.
Дикая слива полна натуральных качеств, обладает эффективным антиоксидантным действием и рядом микро- и макроэлементов и является низкокалорийным дополнением к вашему ежедневному рациону
Лобио Ткемали — Сделано в костном мозге
Авторы Elais & Gary
Маленькая красная фасоль с кисло-сливовым соусом
Лобио Ткемали
Маленькая красная фасоль с кисло-сливовым соусом
Время приготовления 1 час 30 минутСостав
- 1 фунт.Сушеная красная фасоль замочить в холодной воде на 5 часов
- 1 фунт. Сливы
- 1/2 Чашка. Кориандр
- 3 Спрингс Мята
- 1/4 — 1/2 чайная ложка Порошок кайенского или красного перца чили
- 1/2 Лимон сок, по вкусу
- 3 Зубчики чеснока раздавлен
- Поваренная соль
Инструкции
Слить фасоль и кипятить в свежей холодной воде в течение 10 минут, затем снизить температуру и варить 1–1.5 часов, добавляя соль в конце, когда они станут очень мягкими.
Пока фасоль варится, положите сливы в кастрюлю с 4 столовыми ложками воды, накройте крышкой и готовьте на пару 15 минут, пока они не станут очень мягкими. Остудить и удалить косточки.