Соте из баклажанов на зиму: Соте из баклажанов на зиму пошаговый рецепт

Содержание

Соте из баклажанов на зиму – Рецепты. Всё про заготовки на зиму

Блюдо с красивым и необычным названием - соте, давно ставшее любимым для многих из нас, готовится, как известно, по особой технологии, которая заключается в предварительном кратковременном обжаривании всех входящих в рецепт ингредиентов. Таким образом, они жарятся в сотейнике или в глубокой сковороде с резким периодическим встряхиванием, в результате которого переворачиваются и перемешиваются. Чтобы продукты не пригорали, содержимое сковороды необходимо встряхивать периодически. Именно встряхивать, а не переворачивать при помощи лопатки или ложки. В этом процессе и кроется весь секрет – считается, что так поверхность продуктов останется неповреждённой, и они сохранят весь сок. Кстати, «соте» в переводе с французского языка и означает прыжок (или скачок), то есть овощи как бы скачут или подпрыгивают на сковороде при её встряхивании. Именно таким способом приготовления соте отличается от способа приготовления овощного рагу. Из-за этого и часто путают названия этих в принципе похожих блюд. В изначальном понимании соте – это вид рагу, которое приготавливается из быстро варящихся сортов мяса, птицы или рыбы и подаётся к столу под соусом. Сегодня понятие «соте» несколько изменилось, и теперь под этим названием понимают преимущественно овощное блюдо.

Наибольшей популярностью у хозяек пользуются рецепты овощного соте из баклажанов, кабачков, но бывают соте и из других самых разных овощей. Но сегодня мы поговорим именно о соте из баклажанов на зиму.

Для его приготовления вам потребуется кастрюля для тушения с толстым дном или чугунный казанок, чтобы овощи не пригорали, и сковорода для обжарки овощей. Ещё лучше, если на кухне найдётся специальный сотейник с длинной ручкой и высокими бортиками для тех, кто захочет почувствовать себя настоящим кулинаром.

Основными ингредиентами для соте из баклажанов на зиму являются собственно баклажаны, болгарский перец, репчатый лук и помидоры. Как вариант, может добавляться морковь. Из специй и пряностей – чеснок и зелень петрушки. В некоторые рецепты добавляют чёрный перец горошком или молотый, сахар и лавровый лист. Для соте баклажаны режут крупно – кусочками или кружками, остальные овощи чаще всего тонко шинкуют лапшой или полукольцами. Баклажаны и помидоры очищать от кожицы не нужно. Чтобы удалить из баклажанов горечь, желательно замочить их в подсоленной воде или просто посолить и оставить на 30-40 минут. Морковь можно порезать тонкой соломкой, так она будет красивей смотреться в блюде. Но если нет времени или особого желания, её можно просто натереть на обычной крупной тёрке или на тёрке для корейских салатов, вкус от этого хуже не станет. Конечно, соте из баклажанов на зиму немного отличается по способу приготовления от классического соте из тех же баклажанов, приготовленного к ужину, но по вкусу, поверьте, не уступает ему ни в чём, и поэтому название «соте» прочно за ним закрепилось. Даже начинающая хозяйка легко справится с приготовлением на зиму этого совсем несложного блюда, а результат чрезвычайно порадует не только вас, но и ваших домочадцев, и пришедших в гости друзей.

Соте из баклажанов «Классическое»

Ингредиенты:
9 баклажанов,
3 луковицы,
12 помидоров,
3 моркови,
3 сладких перца,
1 головка чеснока,
2-3 острых красных перца,
¾ ч.л. соли.

Приготовление:
Подготовьте все ингредиенты заранее. Баклажаны порежьте кубиками, посолите и оставьте на 40 минут. Тем временем нарежьте кубиками лук и сладкий перец. Морковь нарежьте тонкой соломкой, помидоры, не очищая от шкурки, полукружками. По истечении 40 минут отожмите баклажаны и отправьте на разогретую сковороду с растительным маслом. Возьмите ещё одну сковороду, налейте туда растительное масло, раскалите и выложите лук. Когда он станет золотистого оттенка, добавьте к нему морковь. Когда она будет почти готова, выложите болгарский перец и далее буквально через 3-5 минут добавьте к общей массе помидоры. Всё посолите, кроме баклажанов, ведь они были в соли 40 минут. Тушите овощи до тех пор, пока не выпарится вся влага, и только тогда соедините их с баклажанами, которые, кстати, нельзя ни в коем случае пережаривать. Всё перемешайте, увеличьте огонь и тушите ещё несколько минут, а после добавьте выдавленный чеснок и нарезанный ранее острый красный перец. Потомите блюдо ещё несколько минут, разложите его в стерилизованные банки и закатайте.

Соте из баклажанов «Домашнее»

Ингредиенты:
3-4 кг баклажанов,
1,5 г моркови,
1 кг лука,
1 кг болгарского перца,
1,6 кг помидоров (можно консервированных),
2 острых перчика,

1 головка чеснока,
соль по вкусу,
масло для жарки.

Приготовление:
Заранее нарежьте все овощи небольшими кубиками. Баклажаны после нарезки присыпьте солью и оставьте в таком виде на 40 минут, это поможет избавиться от горечи. По истечении времени немного отожмите баклажаны и обжарьте их на сковороде в разогретом растительном масле. В другой сковороде обжарьте лук, затем добавляйте к нему овощи в следующей последовательности: морковь, болгарский перец и измельчённые помидоры. Слегка посолите смесь, добавьте перец по вкусу. Оригинальность этого блюда состоит в том, что баклажаны тушатся отдельно, на небольшом огне. Через 10-12 минут можно соединить овощную смесь с баклажанами, немного потушить и добавить чеснок и горький перец. Такое блюдо можно сразу подать к столу в горячем или холодном виде, а можно горячую смесь переложить в стерилизованные банки и закатать. Если вам нравится немного сладковатый вкус домашних заготовок, то перед обжаркой овощей на горячую сковороду насыпьте столовую ложку сахара, и когда он немного закарамелизуется, обжарьте в нём овощи.
Получится потрясающе вкусно.

Консервированное соте из баклажанов

Ингредиенты:
15 баклажанов,
15 помидоров,
15 луковиц,
2 стручка красного горького перца,
2 головки чеснока,
1 пучок петрушки,
1,5 стак. растительного масла,
1,5 ст.л. 70% уксусной эссенции,
соль, сахар – по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны вымойте, разрежьте вдоль пополам и выложите в миску, пересыпая солью. Оставьте на час, чтобы стёк горький сок. Лук нарежьте полукольцами, помидоры – на 2 или на 4 части, если они крупные. Промойте от соли и сока баклажаны и разрежьте каждую половинку на 4 части, соедините с помидорами и луком, выложите в ёмкость с растительным маслом, перемешайте и поставьте на огонь. После закипания тушите 40 минут, аккуратно помешивая. Всыпьте нарезанную петрушку, натёртый чеснок и очень мелко нарезанный красный острый перец. Добавьте соль и сахар по вкусу и тушите ещё 15 минут. В конце варки влейте уксусную эссенцию, ещё раз хорошенько перемешайте овощи. Готовое соте разложите в горячем виде в стерилизованные банки, закатайте и укутайте. Оставьте до полного остывания.

Соте из баклажанов с черносливами

Ингредиенты:
2 кг баклажанов,
10-12 шт. свежих чернослив,
4 луковицы,
8-10 сладких перцев,
4 морковки,
10 помидоров,
1 головка чеснока,
2 ст.л. 9% уксуса,
масло подсолнечное для жарки,
соль, сахар, перец – по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны порежьте на четвертинки и оставьте на 15 минут. Затем отожмите их и обжарьте в подсолнечном масле. Добавьте нашинкованный лук, немного потушите, затем – болгарский перец, натёртую на тёрке морковь. Нарежьте сливы квадратиками или небольшими дольками и добавьте к овощам. Затем положите нарезанные помидоры. Посолите, поперчите и тушите на небольшом огне, периодически помешивая, до готовности. В конце добавьте измельчённый чеснок, уксус. Разложите готовое соте в стерилизованные банки и закатайте.

Соте из баклажанов острое

Ингредиенты:
2 кг баклажанов,
1,5 г болгарского перца,
2 головки чеснока,
4 красных горьких перца,
200 г растительного масла,
2 ст.л. соли,
6 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Хорошо вымойте овощи и слегка обсушите. Баклажаны нарежьте кружками или ломтиками толщиной 1-1,5 см, посолите и оставьте на 2 часа. Перец и чеснок пропустите через мясорубку и смешайте с солью и уксусом. Баклажаны отбросьте на дуршлаг и дайте хорошо стечь соку. Обсушите на полотенце и обжарьте баклажаны на разогретом растительном масле с обеих сторон. Обжаренные ломтики окуните в острую смесь и плотно уложите в подготовленные стерилизованные банки. Залейте маслом, в котором жарились баклажаны, накройте прокипяченной крышкой и герметично укупорьте.

Соте из баклажанов по-абхазски

Ингредиенты:
4 баклажана,
4 зелёных болгарских перца,
4 красных помидора,
4 луковицы.
Для маринада:
2 ст.л. соли с горкой,
2 ст.л. сахара,
12 ст.л. растительного масла,
10 ст.л. 6% уксуса.

Приготовление:
Разрежьте баклажаны пополам, затем разделите ещё на 5 маленьких долек. То же сделайте с перцем и помидорами. Поместите все подготовленные ингредиенты в кастрюлю, добавьте всё необходимое для маринада. Доведите до кипения на среднем огне, после чего сделайте огонь поменьше, прикройте крышкой и тушите около получаса. Перемешивайте не более 2 раз. Затем дайте соте остыть и лишь после этого поместите его в холодильник на 12 часов. После маринования в холодильнике разложите готовое соте в небольшие банки, простерилизуйте в течение 15-20 минут и закатайте.

Соте из баклажанов с кабачками

Ингредиенты:
2-3 баклажана,
2 кабачка,
3 головки лука,
3 зрелых помидора,
2 моркови,
1 кислое яблоко,
4-5 слив,
зелень (укроп, петрушка, кинза),
подсолнечное масло для жарки,
1 ч.л. 9% уксуса,
соль по вкусу.

Приготовление:
 Морковь, кабачки и баклажаны очистите от кожицы. Баклажаны нарежьте полукольцами толщиной 1-1,5 сантиметра, выложите на полотенце и дайте впитаться излишней влаге. После этого обжарьте с каждой стороны 3-5 минут до появления золотистого цвета. Готовые баклажаны выложите в сито и дайте стечь маслу. Кабачки нарежьте крупной соломкой. Просушите так же, как и баклажаны, и обжарьте в течение 2-3 минут. После чего выньте кабачки шумовкой и оставьте обсыхать на бумажном полотенце. В последнюю очередь обжарьте морковь, предварительно нарезанную крупными кружочками. Помидоры нарежьте тонкими кружками, яблоко нашинкуйте соломкой или натрите на тёрке. Сливы освободите от косточек и, в зависимости от размера, разделите на 4-6 частей. Зелень мелко порубите. На дно глубокого сотейника послойно выложите овощи, чередуя сырые и термически обработанные. Сначала лук, затем кабачки, баклажаны, зелень, помидоры, яблоки и сливы. Потом все слои повторите. Сверху насыпьте много рубленой зелени – кинзы, петрушки, укропа – и посолите по вкусу. Сотейник плотно закройте, поставьте на медленный огонь и тушите 30-40 минут. Затем добавьте уксус, аккуратно перемешайте овощи, потушите ещё 2 минуты, разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Вся прелесть этих рецептов состоит в том, что эти приготовленные блюда можно есть сразу, а добавив уксус – заготовить на зиму, чтобы и зимой наслаждаться изысканным вкусом и ароматом соте из баклажанов.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Соте из баклажанов на зиму: рецепт с фото

 

Если вам нравятся простые и не хлопотные рецепты заготовок из баклажан на зиму, то мой сегодняшний рецепт соте из баклажан на зиму заслуживает вашего внимания. Консервирование соте из синеньких на зиму не займет у вас много времени, поскольку порция небольшая. А результат непременно порадует:  баклажанное соте на зиму получается очень вкусным, сочным, и непременно украсит ваше домашнее меню зимой. Кроме того, будем готовить соте из баклажанов на зиму без стерилизации, что делает рецепт соте из синеньких на зиму еще интереснее и привлекательнее.

Также следует отметить, что  соте из синеньких рецепт на зиму готовится с относительно небольшим количеством уксуса (50 мл. на 4 литра готовой консервации), что прибавляет еще один плюсик в пользу этой заготовки из баклажан на зиму. Вы заинтересованы? Тогда не буду вас томить долгим предисловием. Приглашаю вас к себе на кухню, где во всех подробностях расскажу и покажу, как приготовить вкусное соте из баклажанов на зиму.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажан
  • 1 кг болгарского перца
  • 2 кг помидор
  • 0.5 кг лука
  • 3 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. соли
  • 50 мл. уксуса 9%
  • 200 г растительного масла

Выход: 4 литра готовой консервации

Указан вес очищенных и подготовленных овощей

Как приготовить соте из баклажанов на зиму:

Все твердые овощи для нашего соте нужно крупно нарезать: лук полукольцами или четверть кольцами, болгарский перец  и баклажаны произвольно крупными кусками.

В кастрюлю, в которой будем варить наше соте из баклажанов, наливаем растительное масло, высыпаем подготовленные перец с луком и ставим на плиту.

Тушим перец и лук на большом огне, помешивая лопаткой, пока овощи не станут мягкими.

Читайте также: Заготовки на зиму из помидор: лучшие рецепты в вашу копилку!

Помидоры для соте нужно натереть на терку, или измельчить блендером. Главное – чтобы получилось однородное помидорное пюре.

Выливаем пюре из помидоров в кастрюлю. Добавляем соль, сахар и перемешиваем.

Сразу же вслед за помидорами добавляем баклажаны. Аккуратно перемешиваем, доводим соте до кипения, а затем варим на очень медленном огне до готовности баклажан – примерно 30 минут.

В конце добавляем в соте уксус, перемешиваем и варим не более двух минут.

Горячее соте из баклажан раскладываем по стерильным сухим баночкам.

Закатываем банки с соте  стерильными крышками, и переворачиваем крышками вниз, чтобы проверить герметичность крышек. Оставляем банки до полного остывания, затем убираем соте из баклажан в кладовку или погреб на хранение до зимы.

На этом приготовление соте окончено. Надеюсь, рецепт соте из баклажан на зиму вам придется по вкусу. А может у вас есть свой любимый и проверенный годами рецепт соте из синеньких? Напишите, пожалуйста, в комментариях, мне, правда, очень интересно.

4.4 / 5 ( 138 голосов )

Соте из баклажанов на зиму без стерилизации: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар На чтение 3 мин. Просмотров 10.4k. Опубликовано

Предлагаем сегодня приготовить очень вкусное соте из баклажанов на зиму без стерилизации. Ароматная и очень простая в приготовлении овощная заготовка отлично дополнит ваш зимний стол не только в качестве закуски, но еще послужит отличным гарниром к мясу, макаронам или каше.

Чтобы избежать утомительной стерилизации, готовить желательно в один прием небольшую порцию овощей в глубоком сотейнике. В этом случае они прогреваются все равномерно и достигают нужной степени готовности одновременно по всему объему. Такого вида салаты лучше готовить в количестве двух-трех баночек объемом 650 мл за один раз. Получается быстро, необременительно и гарантированно в плане сохранности готовых консервов. Если не хотите использовать уксус для такого овощного салата, то тогда стерилизуйте баночки с овощами в течение 15-20 минут в кипящей воде.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 600 г.
  • Сладкий перец – 200 г.
  • Лук репчатый – 120 г.
  • Морковь – 200 г.
  • Помидоры красные – 600 г.
  • Чеснок – 1 средняя головка.
  • Зелень – ½ пучка.
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Сахар – 2 ч. л.
  • Масло растительное рафинированное – 100 мл.
  • Уксус 9% — 40 мл.
  • Смесь перцев молотая – по вкусу.

Время приготовления: 1 час 20 минут. Выход: 2 банки объемом 650 мл.

Как приготовить:

1. Все овощи вначале промываем в чистой воде, чистим и взвешиваем.

2. Баклажаны режем средними по размеру брусочками.

3. Морковь и лук также нарезаем достаточно крупной соломкой.

4. В сотейнике разогреваем пару ложек масла и слегка обжариваем половину баклажанов на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы брусочки лишь чуть подрумянились. Так же поступаем и со второй порцией баклажан. Для этого можно воспользоваться второй сковородой.

5. Лук с морковью слегка пассеруем в небольшом количестве масла (берем из общего объема по рецепту) до мягкости, помешивая деревянной ложкой.

6. Сладкий перец нарезаем крупной соломкой.

7. Спелые красные помидоры режем дольками, предварительно удалив плодоножку.

8. В сотейнике соединяем все овощи, добавляем соль и сахар. Накрываем крышкой и доводим до кипения на среднем огне. Нагрев убираем до минимального и тушим соте из баклажанов на зиму 12-15 минут.

9. Высыпаем мелко нарубленный чеснок, зелень, вливаем уксус и готовим еще 5 минут под крышкой при тихом кипении.

10. Аккуратно заполняем заранее простерилизованные баночки кипящим соте с помощью ложки или небольшого половника.

11. Наполненные баночки сразу укупориваем винтовыми или жестяными крышками, укрываем толстым полотенцем или пледом и оставляем в таком виде до полного остывания.

Соте из баклажанов на зиму без стерилизации готово. Убираем баночки с консервацией в темное прохладное место на хранение до зимы.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал "Все в Кулинары.ру" в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Рецепт соте из баклажанов на зиму

В мою кулинарную книгу


Я очень люблю баклажаны и люблю консервацию на их основе. Поэтому, едва дождавшись сезона баклажанов, я преступила к заготовкам из них. Соте из баклажанов на зиму – одна из самых моих любимых заготовок. Все дело во вкусе готовой консервации, который сложно забыть или разлюбить. Соте из баклажанов на зиму получается настолько вкусным, что эти баночки исчезают с полки кладовки почти моментально. Ну первыми так точно.

Готовиться такое соте из баклажанов на зиму достаточно просто, а, соблюдая все пропорции и рекомендации по приготовлению, оно целым и невредимым спокойно простоят у вас всю зиму. Главное в приготовлении такого соте из баклажанов – соблюсти вкусовой баланс соли, сахара и уксуса. Тогда соте получится настолько удивительно вкусным, что возглавит список ежегодных ваших заготовок.

В моем личном рейтинге зимних овощных заготовок соте из баклажанов на зиму давно уже обогнало всеми любимый “тещин язык” из тех же баклажанов. Ну, правда, соте вкуснее получается:)

Время приготовления:45 минут

Количество порций – 2,5 л

Ингредиенты:

  • 1,5 кг помидоров
  • 1 кг баклажанов
  • 0,8 кг болгарского перца
  • 5 зубцов чеснока
  • 100 мл подсолнечного масла
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • 5 ст.л. уксуса 9%
  • 1 ст.л. соли
  • 4 ст.л. сахара
  • острый перец по желанию (0,4 стручка)

Соте с баклажанами на зиму, пошаговый рецепт с фото

Начинаем приготовление соте из баклажанов на зиму с помидоров. Да-да, помидоры выступают основой большинства овощных заготовок и без них никуда. Лучше, конечно, выбирать сочные и мясистые сорта, но, в общем, подойдут любые.


Помидоры моем, крупно нарезаем и перекручиваем через мясорубку. Получаем томатный морс, который отправляем в достаточно большую кастрюлю (четырех- или пятилитровая будет в самый раз).

Добавляем в томатный морс две столовые ложки томатной пасты и ставим кастрюлю на средний огонь.


Теперь займемся болгарским перцем.


Перец моем, разрезаем вдоль на две части, вырезаем семенную коробку. Затем каждую половинку нарезаем вдоль на полосы шириной 2-2,5 см.

Добавляем перец в уже кипящий томатный морс.


Спустя 20 минут нахождения кастрюли на огне перец обмяк и полностью утонул в томате. Это знак, что следует переходить к следующему этапу приготовления соте из баклажанов на зиму.


Баклажанчики моем и нарезаем вдоль на 2-4 части в зависимости от толщины, а затем еще на 3-4 части поперек. Получаются симпатичные брусочки, совсем не мелкие. Каждый такой брусочек с треть длины женской ладони. Порезанные таким образом баклажаны в соте максимально сохранят свою форму и в готовом блюде будут выглядеть очень симпатично.


Добавляем баклажаны в кастрюлю с кипящим в томате перцем. Теперь вы понимаете, почему я говорила о большой кастрюле. Пока баклажаны сырые – они занимают большой объем, но в процессе их варки баклажаны полностью утонут в томате.


На этом же этапе приготовления соте из баклажанов на зиму в томат добавляем и острый перец с чесноком. Достаточно будет четверти среднего стручка. Чеснок пропускаем через пресс.


Соте из баклажанов на зиму практически готово. Баклажаны полностью сварились, чеснок и горький перец отдали свои ароматы томатной основе. Остается только добавить соль, сахар, уксус, подсолнечное масло и поварить соте еще 5 минут под закрытой крышкой.


Еще кипящее соте из баклажанов разливаем по стерильным баночкам и закупориваем.


Оставляем баночки с соте из баклажанов перевернутыми вверх дном до полного остывания, после чего убираем заготовку в кладовку или шкаф.

Всем пока и до скорых встреч!

Соте из баклажанов на зиму без уксуса

Сотэ из баклажанов без уксуса

Соте из баклажанов, это пожалуй, самая распространенная овощная закатка на зиму. Наравне с кабачковой икрой, соте пользуется огромной популярностью вот уже несколько десятков лет подряд.

В любом, даже самом маленьком продуктовом магазине или супермаркете, вы обязательно найдете полочку с «закрутками» на зиму, среди которых помимо консервированных помидоров, огурцов, квашеной капусты и кабачковой икры, будет значительное место занимать баклажанная закуска со сладким перцем и томатами.

К сожалению, производители не заботятся о нашем здоровье так, как нам бы этого хотелось, поэтому часто в составе можно найти немаленький список вредных консервантов и даже красителей или «усилителей» вкуса в виде глутамата натрия и прочих добавок, наносящих вред, в той или иной степени, нашему здоровью. Уксус также относится к продуктам, которые не добавляют пользы нашему здоровью. Подробнее об этом можно прочитать на любом сайте, посвященном здоровому питанию. Именно поэтому лучше всего заменить этот ингредиент на лимонный сок или вовсе не использовать в рецепте.


По непонятной причине, мало кто помнит, что помидоры и чеснок являются природными консервантами! Поэтому многие овощные блюда, которые хочется заготовить на зиму, можно приготовить более полезным способом. Стерилизации и природных консервирующих свойств томатов и чеснока будет вполне достаточно, чтобы закрыть на зиму в банках соте из баклажанов без уксуса! Сделать это очень просто, приготовление овощной закуски не требует особых навыков, стерилизация посуды также доступна любому новичку на кухне.

Итак, для баклажанного соте объемом в 2,5 литра понадобится:

  • 2 кг. баклажанов
  • 0,7 кг. помидоров
  • 300 гр. репчатого лука
  • 400 гр. моркови
  • 0, 5 кг. сладкого перца
  • 100 мл. растительного масла или по вкусу
  • пучок свежей петрушки
  • соль, перец по вкусу
  • 1 головка чеснока

 

Соте из баклажанов с помидорами и сладким перцем на зиму без уксуса

Баклажаны нарезать на кубики среднего размера.

Нарезать мелкими кубиками лук и сладкий перец, натереть морковь на терке. Можно использовать терку для корейской моркови, что придаст блюду более аппетитный и красивый вид.

Разогреть на сковороде растительное масло. Выложить лук и обжарить до полуготовности (лук можно слегка подрумянить).

Добавить сладкий перец. И тушить 3-4 мин.

Затем всыпать кубики синеньких, посолить и поперчить по вкусу и жарить на «слабом» огне до полуготовности  баклажанов. Если овощи не сочные или пригорают, то можно добавить пару столовых ложек воды.

Через 7-10 мин. всыпать морковь.

Накрыть крышкой и поставить томиться в собственном соку на 2-3 мин. Тем временем подготовить томатный соус, который даст овощному соте сочности, более яркого вкуса и поможет законсервировать без использования уксуса, лимонного сока или какого-либо другого консерватора.

Помидоры выложить в блендер, туда же добавить чеснок, свежую зелень и немного соли и черного молотого перца по вкусу.

Взбить блендером до однородной массы. Можно использовать мясорубку, ступку или просто нарезать ингредиенты очень маленькими кусочками.

Соус готовится за 2-3 мин. За это время морковь успеет немного прожариться.

Выливаем томатный соус с зеленью и чесноком к овощам и тушим все до полной готовности под закрытой крышкой.

Через 7-10 мин. соте из баклажанов без уксуса будет готово! Соте можно подавать на стол или закрыть в банки на зиму.

Чтобы закрыть соте на зиму, не нужно добавлять уксус или лимонный сок: природных свойств томатов и чеснока достаточно, чтобы законсервировать это блюдо в банках и хранить всю зиму. Единственное что потребуется — это стерилизация банок, крышек и овощного соте.

В большую кастрюлю налить воду, постелить на дно чистое полотенце или платок и поставить банку. Вода должна прокипеть 2-3 мин., только после этого можно начать закладывать соте. Аккуратно, не задевая бортиков банки выложить чистой деревянной ложкой овощи. Также не забудьте простерилизовать и крышку от банки, как показано на картинке (просто погрузите крышку в кипящую воду на несколько минут).

Заполнив банку овощами, оставьте их стерилизоваться на пару на 10-15 мин. По истечению этого времени, аккуратно достаньте крышку, не прикасаясь к ее внутренней стороне и крепко закрутите банку.

Все банки следует укутать махровым полотенцем или одеялом и оставить на пару дней.

Соте из баклажанов без уксуса готово.

Приятного аппетита!

 

Соте из баклажанов на зиму, рецепт с фото

Соте чаще всего готовят из баклажанов, что мы сегодня и сделаем. В соте из баклажанов на зиму овощи получаются сочными и нежными, как раз то, что нужно для холодных дней. Закатать на зиму соте – дело несложное и доступное. В сезон овощи можно купить и не переживать, что семейный бюджет как-то пострадает. Вы получите идеальное дополнение к семейному обеду или дружескому ужину.

Баклажаны в пост

Соте идеально для тех, кто исключает из меню молоко, мясо и рыбу. Такой рацион называется постным. Вы всегда сможете его разнообразить, если в кладовой у вас будет стоять баночку летнего соте. Овощи станут прекрасным дополнением к обеду и смогут угодить даже самому капризному гурману.

Если вы хотите насладиться вкусом сезонных овощей здесь и сейчас, то приготовьте это соте из баклажанов, оригинальную закуску Павлиний хвост или сытные фаршированные баклажаны с мясным фаршем.

Ингредиенты


  • Баклажаны - 500 г
  • Лук репчатый - 150 г
  • Помидоры - 300 г
  • Уксус 9% - 1,5 ч.л.
  • Соль - 0,5 ч.л.
  • Сахарный песок - 0,5 ч.л.
  • Растительное масло - 50 г

Как приготовить соте из баклажанов на зиму

  1. Почистить баклажаны от кожуры и нарезать мелкими кубиками.

  2. Почистить репчатый лук, сполоснуть, потом нарезать небольшими кубиками.

  3. Добавить лук к баклажанам и жарить все вместе на сковородке минут 5-7. По мере прожарки периодически доливать растительное масло.

  4. Томаты перебить в блендере до состояния пюре.

    Можно натереть на терке или мясорубке.

  5. Влить томатное пюре к овощам на сковороде.

  6. Соте посолить, также для вкуса добавить сахар, после чего перемешать и тушить до готовности 35 минут, огонь сделать медленный, чтобы овощи томились.

  7. За 2 минуты до готовности влить уксус и перемешать соте. Снять с плиты готовое соте.

    Уксус помогает овощам стоять в кладовой всю зиму, чтобы ничего не прокисло.

  8. Наполнить стерилизованные банки горячим соте, доходя до плечиков слегка утрамбовывая, чтобы не было воздуха в таре. Закатать банки крышками и дать полностью остыть, укутав теплым одеялом.

  9. Соте из баклажанов на зиму готово.

Приятного аппетита!

Соте из баклажанов и кабачков на зиму

Соте из баклажанов и кабачков на зиму по этому рецепту приготовить очень просто. Зимой этот удивительно вкусный салат не раз поможет разнообразить стол. Поэтому стоит уделить заготовке внимание и сделать с ее помощью хороший вклад в «холодное будущее».

Этот салат вполне можно съесть сразу после приготовления. Но еще приятнее достать из кладовки баночку насыщенного овощного соте и насладиться его замечательным вкусом. С картошкой и мясом этот салат сочетается идеально. Итак, приступим к приготовлению.


Информация о рецепте

Категория: заготовки.

Способ приготовления: консервирование.

Общее время приготовления: 1 ч

Количество порций: 2-3 литровых банки.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 3 шт.
  • кабачки – 2 шт.
  • перец сладкий – 4 шт.
  • лук репчатый – 2 шт.
  • помидоры – 4-5 шт.
  • уксус – 2-3 ст. л.
  • соль – 1 ст. л. (или по вкусу)
  • сахар – 1,5-2 ст. л. (по вкусу)
  • масло растительное – 100 мл
  • чеснок – 3-4 зубка.

Способ приготовления

  1. Итак, как приготовить соте из баклажанов? Для начала подготовим помидоры. Нарезаем их кусочками и укладываем в большую кастрюлю. Слегка солим. Перемешиваем и включаем огонь. Накрываем крышкой и тушим помидоры минут десять. Тогда они хорошо дадут сок. Что впоследствии поможет соте из баклажанов и кабачков не подгореть.
  2. Вот так выглядят тушеные помидоры в собственном соку. Выбирать для этого рецепта лучше сочные томаты.
  3. Теперь нарезаем крупными кусками лук и перец. Кладем в кастрюлю.
  4. Далее четвертинками кружочков нарезаем баклажаны. Я их не чистила, но по желанию можно шкурку снять, тогда соте из баклажанов на зиму будет нежнее.
  5. Остается добавить нарезанные кабачки. Все ингредиенты перемешиваем. Добавляем соль и сахар по вкусу. Накрываем крышкой и тушим на умеренном огне 30 минут.
  6. После чего наливаем в соте растительное масло и уксус. Регулируем вкус. Тушим еще 10 минут. Добавляем в конце чеснок.
  7. Затем раскладываем соте из баклажанов и кабачков в стерилизованные банки по 0,5 л или по 1 л.
  8. Закатываем банки крышками.

На заметку:

  • Соте из баклажанов на зиму можно готовить не только на плите, но и в мультиварке, используя режим «тушение» и время приготовления 40 минут.
  • Вместо свежих помидоров можно взять томатный сок или даже пасту.
  • Если вы любите острые заготовки, просто добавьте перец по вкусу.
  • Этот рецепт соте из баклажанов можно приготовить не только на зиму, но и на очередной прием пищи, при этом не добавлять уксус. Хранить можно около недели в холодильнике.

Автор статьи

Много рецептов домашней кухни от кулинара-любителя

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Дип из жареных баклажанов и красного перца

Соль и / или кислота часто «чего-то не хватает», когда блюдо не совсем подходящее. Это относится как к соленым, так и к сладким рецептам, например, тесто для пирогов, которое страдает без достаточного количества соли.

С тех пор, как я взял Соль, Жир, Кислота, Нагрев , я стал еще более внимательно следить за балансом блюда. Этот соус из жареных баклажанов и красного перца - рецепт, который я опубликовал некоторое время назад и который, как оказалось, приготовил недавно. Вкус был хорошим, но плоским, и мне не потребовалось много времени, чтобы заметить яркую дыру в списке ингредиентов - кислоту.Есть только четыре основных ингредиента, так что с моей стороны это довольно упущено.

Я добавил 2 1/2 чайных ложки гранатового уксуса, и именно это небольшое изменение превратило его из хорошего в превосходный. Это богатая и сбалансированная летняя сторона, которую можно зачерпнуть или добавить в обертку.

Соль, жир, кислота, нагрев - это слова для приготовления пищи.

Советы по рецептам

Способ приготовления

Мне нравится обугливать перец на гриле для придания аромата дыма, но вы можете использовать жарочный шкаф для не менее восхитительных результатов.Инструкции для бройлеров приведены ниже.

Специи

Этот соус обладает дополнительным нагревом, поэтому я настоятельно рекомендую дополнительный чили Фресно. Говоря о жаре, всегда пробуйте перец до и после обжарки. Я купил перец, у которого был неприятный укус, и он испортил бы мое блюдо, если бы он был включен. Это особенно верно, если вы покупаете на фермерском рынке, где приправы довольно сильно варьируются.

Текстура

Этот провал довольно толстый, что я предпочитаю.Если вы хотите получить более рыхлую текстуру, просто сократите время запекания баклажанов.

Фермеры | Ремесленники

Я стараюсь закупать еду у калифорнийских ремесленников, уделяя особое внимание фермерскому рынку Санта-Моники. Ниже приведен список людей, которые внесли свой вклад в это блюдо.

Инструменты

  • Кухонный комбайн Cuisinart - Этот кухонный комбайн выполняет свою работу уже более 10 лет. Работает хорошо, легко моется, а чаша и лезвие без проблем прошли через посудомоечную машину несколько раз.
  • Чикагский металлический противень - Я использую одни и те же два противня уже много лун. Печенье и жареные овощи получаются идеально.

Состав

Дип

  • 1 3/4 фунта баклажана, очищенного от кожуры и нарезанного на кусочки размером 1 1/2 дюйма (у вас должно получиться около 21-24 унций после приготовления) Примечание: Я использую белый баклажан или японский баклажан Камо, если они есть.
  • 1 фунт сладкого красного перца, такого как колокольчик, перец или Джимми Нарделло. Примечание: Последний следует использовать только как порцию, так как кожица и мякоть тонкие и их сложнее очистить после жарки.
  • 1 маленькая / средняя головка чеснока, отрезанная примерно на 1/3 дюйма от конца (не от корня) так, чтобы зубчики были открыты
  • 4-5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
  • 2 1/2 чайных ложки гранатового уксуса, плюс еще по вкусу Примечание: Можно заменить красный винный уксус. Сначала уменьшите количество, а затем отрегулируйте по вкусу.
  • 1 чайная ложка алмазной кошерной соли, плюс еще для запекания и приготовления блюд
  • Перец черный свежемолотый
  • Необязательно (но настоятельно рекомендуется): 1 Fresno chile Примечание: Если у вас нет острого перца, попробуйте добавить немного измельченного алеба или хлопьев красного перца.

Обслуживание

Инструкции

  • Переместите решетку духовки в среднее положение и нагрейте до 350 ° F.
  • Выстелите противень алюминиевой фольгой и положите сверху лист пергаментной бумаги.
  • Тщательно перемешайте нарезанные кубиками баклажаны с 2 1/2 столовыми ложками оливкового масла, парой щепоток кошерной соли и свежемолотым перцем.
  • Выложите баклажаны ровным слоем на выстланный противень.
  • Натереть чеснок оливковым маслом и завернуть в пакет из алюминиевой фольги.
  • Поместите баклажаны и чеснок в духовку и запекайте в течение 1–1 1/2 часа или до тех пор, пока баклажаны не начнут сжиматься и карамелизироваться. Перемешивайте баклажаны каждые 20-30 минут для равномерного подрумянивания. После обжарки у вас должно получиться 12-14 унций баклажанов. Примечание: Чеснок довольно щадящий, поэтому я обычно оставляю его, пока баклажаны не будут готовы. Кроме того, если вы хотите, чтобы текстура соуса была более рыхлой, просто сократите время запекания.
  • Отложите овощи в сторону, чтобы они остыли, а затем аккуратно удалите зубчики чеснока с головки.

Если вы обжариваете перец на гриле, проткните перец ножом, а затем тщательно почерните кожицу, как показано на фото. Вы можете пропустить следующие три шага и снова продолжить с того места, где вы потеете перцем.

  • После того, как баклажаны и чеснок будут готовы, снимите пергамент с противня, но оставьте фольгу.
  • Переместите решетку духового шкафа в самое верхнее положение (оставив достаточно места, чтобы сдвинуть противень и перец) и включите жаровню на максимальном уровне.
  • Проколите более мелкие перцы (например, дополнительный Fresno) ножом и разрежьте большие красные перцы пополам от стебля до низа. Выложите перец на фольгу одним слоем, разрезав вниз, где возможно, и поместите под жаровню.
  • После того, как кожица почернела и покрылась пузырями, осторожно переверните неразрезанный перец так, чтобы все стороны могли обгореть. Нарезанный перец не нужно переворачивать. Примечание. При работе с перцем Фресно рекомендуется использовать перчатки.
  • Осторожно оберните фольгу вокруг перца и поместите в пакет Ziploc.Вы также можете положить перец в стеклянную миску и накрыть ее полиэтиленовой пленкой. Потушите перец не менее 15 минут.
  • Удалите и выбросьте стебли, ребра, семена и обугленную кожицу, чтобы осталась только мякоть. У вас должно получиться около 10 унций после запекания / приготовления на гриле.
  • Добавьте в кухонный комбайн баклажаны, чеснок, перец, уксус, 1 чайную ложку соли и несколько кусочков свежемолотого перца. Примечание: Перец будет немного влажным, ничего страшного, не сушите его.Добавленная немного влаги улучшает текстуру.
  • Перемешайте до однородности, но все еще немного, остановитесь, затем соскребите по стенкам миски.
  • При работающем комбайне добавьте 2 столовые ложки оливкового масла через подающую трубку.
  • Попробуйте и при необходимости отрегулируйте количество уксуса, соли и перца.
  • Соус можно подавать сразу же, но я настоятельно рекомендую поставить его в холодильник минимум на пару часов, желательно на ночь. Со временем аромат трансформируется.

Обслуживающий

Дополнительные тосты

  • Переместите решетку духовки в среднее положение и нагрейте до 425 ° F.
  • Нарежьте лаваш треугольниками. Примечание: С помощью ножниц разрежьте лаваш по краю, затем разделите верх и низ, прежде чем разрезать каждый на треугольники.
  • Застелить противень фольгой.
  • Уложите треугольники лаваша в один слой, смажьте оливковым маслом, посыпьте кошерной солью, затем запекайте, пока они не станут слегка поджаренными.
  • Вынуть из духовки и сразу же посыпать (при желании) щепоткой орегано.

Склад

  • Дип можно хранить в герметичном контейнере до 2 дней. Это никогда не длится дольше, чем в нашем доме.
  • В настоящее время тестируется, чтобы увидеть, как сохраняются текстура и вкус после замораживания.

Семь способов приготовления баклажанов

Баклажаны можно жарить, жарить на гриле, тушить, готовить на пару или жарить на сковороде, а также начинить и запекать.Вы делаете рататуй или пармезан из баклажанов.

Мягкий вкус и легкая губчатая текстура баклажана делают его хорошим дополнением к другим овощам, обжаренному и рубленому мясу, вареной рыбе или моллюскам.

Баклажаны Black Beauty, White Egg и Rosa Bianca

Виды баклажанов

  • Классический западный баклажан цилиндрической или грушевидной формы с гладкой, блестящей, темно-фиолетовой кожицей и зеленой чашечкой или шляпкой стебля. Но баклажан, который с ботанической точки зрения является ягодой, а не овощем, может принимать разные формы и цвета.
  • Помимо западных баклажанов, к другим фиолетовым баклажанам относятся японский баклажан и китайский баклажан - оба очень тонкие и едва цилиндрические.
  • Глубокий пурпурный японский баклажан - длинный, прямой и тонкий, с ярко-зеленой чашечкой или шляпкой. Лавандово-фиолетовый китайский баклажан длиннее японского баклажана с фиолетовой чашечкой.
  • В Таиланде маленькие круглые баклажаны бледно-зеленого цвета с белыми и ярко-оранжевыми полосами. Баклажан «Turkish Orange» больше похож на помидор, чем на баклажан, а баклажан «Red Ruffled» также очень похож на небольшой помидор.
  • Белый баклажан, который часто используется для маринования и, как полагают, был произведен в Индии, имеет тот же размер и форму, что и яйцо, с твердой и гладкой кожицей. Несомненно, именно благодаря белому баклажану он получил свое название.

Как выбрать баклажаны
  • Выберите блестящие, твердые и тяжелые для своего размера баклажаны.
  • Цветной пурпурный баклажан при перезревании приобретает тусклый зеленовато-бронзовый цвет.
  • Зрелый баклажан будет достаточно мягким, чтобы при надавливании большим пальцем на мякоти фрукта оставалось углубление.
  • Не ешьте баклажаны с синяками или морщинистой кожей.
  • Разросшийся баклажан станет мягким и пористым, а вкус будет горьким.

Как хранить баклажаны
  • Баклажаны можно хранить до четырех дней в холодильнике в пластиковом пакете. С возрастом баклажан сморщится.

Ломтики баклажанов для гриля, жарки и пассирования

Как подготовить баклажаны к приготовлению
  • Молодые баклажаны не нужно чистить.Перед приготовлением его можно мыть и обрезать концы.
  • Западные сорта баклажанов перед приготовлением могут потребовать соления для удаления горького сока.
  • Обрезать конец штока; нарежьте баклажан ломтиками шириной около дюйма (¾ см); очистить или выбросить концевые дольки; замочить в холодной подсоленной воде на 30 минут или пока из баклажанов не выделится коричневый сок; слить и приступить к рецепту.
  • В качестве альтернативы посолите ломтики и поместите их между листами бумажных полотенец, утяжелите их тяжелой тарелкой и оставьте на один час.
  • Баклажан легко впитывает кулинарный жир, поэтому лучше всего перед приготовлением покрыть ломтики баклажана мукой, жидким тестом или крошками, чтобы предотвратить усвоение жира.

Баклажаны гриль

Как жарить или жарить баклажаны

  1. Очистите баклажаны, нарежьте ломтиками толщиной ½ дюйма и посолите (см. Подготовку выше).
  2. Нагрейте жаровню или гриль до умеренно сильного огня; поместите решетку или гриль на 4 дюйма от огня.
  3. Смажьте баклажаны оливковым маслом и выложите промасленной стороной вниз на противень прямо на решетку.
  4. Сбрызнуть противоположную сторону оливковым маслом.
  5. Жарить или жарить на гриле до подрумянивания с обеих сторон около 10 минут, переворачивая для равномерного приготовления; смазать маслом, если баклажаны выглядят сухими
  6. Подавать горячим или комнатной температуры.

Как обжарить баклажаны

  1. Очистите баклажаны, нарежьте кубиками толщиной ½ дюйма и посолите (см. Подготовку выше).
  2. Смажьте дно глубокой сковороды 1/3 стакана оливкового масла.
  3. Нагрейте сковороду и масло на среднем огне.
  4. Когда сковорода станет горячей, добавьте баклажаны.
  5. Перемешайте и перемешивайте, пока из баклажана не начнет выделяться часть впитавшегося масла, примерно 5–10 минут.
  6. Готовьте и часто помешивайте, пока баклажаны не станут мягкими, около 30 минут, возможно, дольше.
  7. Примерно за 5 минут до готовности добавьте немного измельченного чеснока, соли и свежемолотого перца по вкусу.

Баклажаны можно обжарить с нарезанным болгарским перцем, луком, цукини, кабачками, нарезанным кубиками картофелем, цветной капустой и луком-шалотом.

Рататуй

Как приготовить Рататуй

Из примерно 2 фунтов баклажанов.

  1. Очистите баклажаны, нарежьте кубиками толщиной ½ дюйма и посолите (см. Подготовку выше).
  2. Смажьте дно глубокой сковороды 1/3 стакана оливкового масла и добавьте 1 мелко нарезанную луковицу и почти столовую ложку измельченного чеснока.
  3. Нагрейте сковороду и масло на среднем огне.
  4. Когда сковорода станет горячей, добавьте баклажаны.
  5. Перемешайте и перемешивайте, пока из баклажана не начнет выделяться часть впитавшегося масла, примерно 5–10 минут.
  6. Готовьте и часто помешивайте, пока баклажаны не станут мягкими, около 30 минут, возможно, дольше.
  7. Добавьте 2 стакана нарезанных свежих спелых помидоров.
  8. Готовьте еще 10 минут и добавьте еще немного измельченного чеснока.
  9. Примерно за 5 минут до готовности добавьте немного измельченного чеснока, соли и свежемолотого перца по вкусу.

Как приготовить баклажаны на пару

Азиатские баклажаны легко готовятся на пару.

  1. Обрежьте баклажаны и разрежьте их пополам.
  2. Установите пароварку в кастрюлю над водой и доведите воду до кипения.
  3. Поместите баклажаны в корзину и готовьте примерно 15 минут, пока они не станут очень мягкими.
  4. Охладите баклажаны до тех пор, пока они не будут обработаны, затем нарежьте ножом и добавьте соевый или кунжутный соус для придания аромата и увлажнения.
  5. Подавать теплым или комнатной температуры.

Баклажан Пармезан

Как приготовить пармезан из баклажанов

Состав: 2 баклажана среднего и крупного размера; оливковое масло; мука общего назначения; 2 стакана томатного соуса; 8 унций тертого сыра моцарелла; чашка тертого пармезана; листья базилика.

  1. Очистите баклажаны и нарежьте их ломтиками толщиной ½ дюйма.
  2. Разогрейте духовку до 350 градусов F.
  3. Положите 3 столовые ложки оливок в большую сковороду на средний огонь.
  4. Обваляйте ломтики баклажанов в муке по одному; стряхнуть лишнее.
  5. Готовьте баклажаны в незаполненном виде порциями; готовьте с каждой стороны до коричневого цвета, примерно 3-4 минуты.
  6. Слегка посыпать солью и перцем. При необходимости добавьте масло в сковороду.
  7. Вытрите кусочки баклажана на бумажном полотенце.
  8. Слегка смажьте форму для запекания маслом, затем добавьте немного томатного соуса.
  9. Сверху выложите слой баклажанов, затем добавьте слой каждого сыра и несколько свежих листьев базилика.
  10. Повторяйте, пока не будут использованы все ингредиенты. Сверху посыпать пармезаном.
  11. Выпекайте, пока блюдо не станет горячим, примерно 20-30 минут
  12. Измельчите сверху базилик и подавайте в горячем виде или при комнатной температуре.

Фаршированные баклажаны

Как запечь фаршированные баклажаны

Для этого рецепта вам понадобятся две сотейники.

  1. Разрежьте 2 небольших баклажана пополам и выньте мясо; оставьте достаточно кожицы, чтобы скрепить баклажаны во время запекания.
  2. Нарезать мясо баклажанов и обжарить в оливковом масле с измельченным чесноком.
  3. На второй сковороде обжарьте 2 чашки гренок или нарезанного кубиками хлеба, пока хлеб не станет хрустящим и коричневым.
  4. Нарезать филе анчоусов и смешать с баклажанами и гренками
  5. Добавьте оливковое масло и приправьте по вкусу; добавить лимонный сок и тертую цедру.
  6. Наполните смесью половинки баклажанов и смажьте оливковым маслом
  7. Поместите половинки в форму для запекания с 1 стаканом бульона и запекайте при температуре 350 градусов F или 40 минут.
  8. Подавать горячим.

Рекомендации по сервировке баклажанов

Баклажаны обладают мягким вкусом, напоминающим жареные устрицы. Баклажан может быть:

  • На вертеле и на гриле.
  • Нарезанные пополам, фаршированные и запеченные.
  • Тушеные с помидорами и перцем или с маслом и чесноком.
  • Ломтики, прослоенные сыром, томатным соусом и запеченной пармезаном. Покрытый яйцом и панировочными сухарями и обжаренный во фритюре.
  • Используется как заменитель мяса или макаронных изделий.
  • Используется в карри, как в Южной Индии.
  • Маринованные, тушеные со свининой или жареные в кляре темпура, как в Азии.
  • Включено в соусы для пасты, запеченные блюда и приправы капоната, как в Италии.
  • Слои из фарша из баранины или другого мяса и покрытые соусом бешамель для греческой мусаки.
  • В сочетании с сыром, помидорами, луком, чесноком и мясом для приготовления средиземноморской запеканки.
  • Приготовленные на гриле, растертые и смешанные с приправами для приготовления ближневосточного блюда баба гануш.
  • В сочетании с помидорами, луком, перцем, чесноком и зеленью для приготовления рататуя по-французски.
  • Говорят, что турецкая кулинария насчитывает более 1000 рецептов приготовления баклажанов. Одно блюдо из баклажанов, популярное в арабском мире, называется имам байилди, что означает «священник упал в обморок». Он состоит из баклажанов, фаршированных луком, а иногда и помидорами, приготовленных на оливковом масле.
  • Из одного небольшого или среднего баклажана, разрезанного продольно, получится две скорлупы, идеально подходящие для начинки в виде отдельной формы для запекания.Просто смешайте мякоть баклажана с панировочными сухарями, нафаршируйте скорлупу и запекайте.

Партнеры по вкусу баклажанов
  • Баклажан имеет сходство вкуса с фасолью, каперсами, сельдереем, чесноком, имбирем, острым перцем, бараниной, соусом маринара, плавящимися сырами, грибами, луком, сыром Романо, кунжутным маслом, кунжутной пастой, соевым соусом, летними тыквами, сладким колокольчиком. перец и помидор.
  • Приправьте баклажаны солью, перцем, луком, чесноком, укропом, базиликом, орегано, паприкой, майораном, петрушкой, шалфеем, розмарином или тимьяном.

Питание баклажанов
  • Баклажан содержит пищевые волокна и немного белка.
  • Полстакана вареных баклажанов содержит 19 калорий.

Белые азиатские баклажаны

Познакомьтесь с баклажанами
  • Баклажан - многолетнее травянистое растение, которое обычно выращивают как однолетник. У него большие, лопастные, бархатисто-серые листья длиной от 4 до 5 дюймов (10-12 см).
  • Классические грушевидные ягоды баклажанов могут иметь длину от 5 до 12 дюймов (13-30 см).Другие сорта с белыми, зелеными, желтыми или пятнисто-зелеными плодами меньше. Мякоть баклажана от зеленовато-белого до белого цвета.
  • Каждое растение обычно дает от 3 до 4 хорошо развитых плодов, которые у некоторых сортов могут весить до 2 фунтов (0,75 кг) каждый или более. Съедобны только плоды баклажана, все остальные части ядовиты.
  • Кожица молодого баклажана съедобна, но с возрастом твердеет. Мякоть классических западных баклажанов более влажная и более горькая, чем у азиатских.Чтобы избавиться от горького сока баклажана, западные баклажаны часто солят перед приготовлением. Азиатские сорта баклажанов не горькие и не требуют засолки.
  • Баклажан с ботанической точки зрения - ягода. В ботанике ягода - это простой мясистый плод, у которого вся стенка завязи созревает вокруг семени и съедобна. Примеры других ботанических ягод включают помидоры, виноград, авокадо, хурму, гуаву и перец чили.
  • В Великобритании и Франции и во многих других частях света баклажаны называют «баклажанами».
  • Слово «баклажан» указывает на путь баклажана из Индии в Европу. Баклажан происходит от санскритского слова, обозначающего баклажан: vatin gana . Vatin gana превратилось в badingen на персидском языке, когда баклажан был завезен на Ближний Восток. Badingen стал l-badingen на арабском языке, когда растение продвинулось дальше на запад, а когда мавританские захватчики завезли баклажан в Испанию в шестнадцатом веке al-badingen превратился в alberginia на каталонском испанском языке.Баклажан - это искажение аль-бадингана и альбадингена .
  • Первые баклажаны, попавшие в Европу, были белыми и яйцевидными. Баклажан возник в Индии, но впервые был выращен в Китае в V веке до нашей эры. Небольшой, похожий на яйцо баклажан по-прежнему популярен в Испании и часто его маринуют.
  • Ботаническое название баклажана - Solanum melongena .
  • Родственное растение - S. integrifolium , которое иногда называют баклажаном с плодами томатов или гилосом.Это растение культивируется в Азии и Африке и дает красные и оранжевые плоды баклажанов, редко превышающих 2 дюйма (5 см) в диаметре.

Также представляет интерес:

Как выращивать баклажаны

Как собирать и хранить баклажаны

Рецепт жареных баклажанов с козьим сыром, чечевицей и тимьяном

В рецепте жареных баклажанов с козьим сыром, чечевицей и тимьяном используются полезные и простые ингредиенты, чтобы приготовить вкусный и сытный ужин.Это простой рецепт, который вы захотите добавить в свою ротацию рецептов на ужин.

Ищете другие рецепты приготовления чечевицы? Попробуйте мое рагу из мускатной тыквы и чечевицы или салат из зеленой чечевицы с жареными персиками, козьим сыром и розовым винегретом.

Жареный баклажан с козьим сыром, чечевицей и тимьяном

Несмотря на то, что наш дом всегда заполнен выпечкой, когда дело доходит до обеда, мы с Алексом любим здоровую пищу из овощей.На нашем обеденном столе вы найдете такие вещи, как Dope Soup, Салат Фатуш Оттоленги и Болоньезе из здоровых грибов. Я бы описал наши предпочтения в еде как простые, но ароматные, сытные, но здоровые, со склонностью к средиземноморским, итальянским и тайским вкусам.

Поэтому неудивительно, что в зимние месяцы мы наслаждаемся теплыми жареными овощами, отличными сырами и бобовыми. Вещи, которые в основном полезны, но не настолько полезны, чтобы вы теряли 3 фунта, просто взглянув на них.

Рецепт жареных баклажанов с начинкой и ароматом

Жареный баклажан с козьим сыром и чечевицей - это именно наша еда.Он несложный, сытный и не скупится на вкус. В конце концов, поскольку я весь день пекаю для своей работы, последнее, что я хочу делать по ночам, - это безумная еда, на приготовление которой уходит больше часа. Конечно, когда вы едите более простые блюда, необходимы высококачественные ингредиенты. Они придают непревзойденный вкус, питательность и вкус.

Например, органические детские баклажаны имеют кремовую консистенцию и не имеют того дубильного вкуса, который иногда бывает с более крупными баклажанами. А использование свежего, а не измельченного козьего сыра делает блюдо еще более сливочным.

Какой сорт козьего сыра лучше всего подходит для этого рецепта из баклажанов?

Говоря о козьем сыре, для этого рецепта жареных баклажанов с козьим сыром и чечевицей я использовал свой популярный свежий козий сыр от Vermont Creamery. Мало того, что Vermont Creamery был брендом, который я ел с детства, но и несколько лет назад я посетил их штаб-квартиру в - как вы уже догадались - Вермонте и еще больше полюбил их продукты и их бренд. Они действительно самые добрые люди и ведут свой бизнес с высочайшей честностью как по отношению к своим фермерам, так и по отношению к сотрудникам.

Хорошо, кто-нибудь еще проголодается, просто думая о сыре? Это нормально, правда?

Как запечь баклажан

Если вы никогда раньше не жарили баклажаны, то это super simple. Баклажаны довольно мягкие и легко режутся, и вам не нужно тратить время на выкапывание семян или что-то в этом роде. Основные этапы запекания баклажанов:

  • Нарежьте баклажан и надрежьте его. Сначала разрежьте баклажан пополам вдоль.Затем надрежьте баклажаны крест-накрест, стараясь не порезать кожицу (впрочем, вы должны надрезать баклажаны достаточно глубоко).
  • Сбрызните оливковым маслом - Сбрызните баклажаны оливковым маслом и втирайте немного его в надрезы на баклажане пальцами.
  • Выпекать кожицей вниз - Запекать баклажаны разрезанной мякотью вверх. Вы узнаете, когда баклажан готов выйти из духовки, когда он станет золотисто-коричневого цвета и только-только начнет обугливаться.

Советы по приготовлению рецепта жареных баклажанов

Используйте консервированную чечевицу - Чтобы сократить время подготовки, используйте банку предварительно приготовленной чечевицы для этого рецепта жареных баклажанов. (Но если у вас есть сухая чечевица, которую вы хотите израсходовать, не стесняйтесь готовить чечевицу самостоятельно.)

Слегка измельчите чечевицу. Хотя вам не нужно делать пюре из чечевицы, она поможет ей прилипнуть к верхней части жареного баклажана, если немного размять ее вилкой. Вы хотите размять примерно половину чечевицы.

Используйте свежий лимонный сок - Для наилучшего вкуса используйте свежевыжатый лимонный сок, а не бутылочный сок. Это рецепт сытного ужина, а свежий лимонный сок придает блюду столь необходимую яркость.

С пятницей, любит! Наслаждаться!

Распечатать

Жареный баклажан с козьим сыром и чечевицей - простое, сытное и сытное блюдо, которое вы захотите готовить каждый будний вечер этой зимой!

  • Автор: Сара Феннель
  • Время на подготовку: 10 минут
  • Время приготовления: 40 минут
  • Общее время: 50 минут
  • Выход: 2 1x
  • Категория: Ужин
  • Метод: Духовка
  • Кухня: американская
  • Автор: Сара Феннель
  • Время на подготовку: 10 минут
  • Время приготовления: 40 минут
  • Общее время: 50 минут
  • Выход: 2 1x
  • Категория: Ужин
  • Метод: Духовка
  • Кухня: американская

Масштаб:

1x2x3x
  • Автор: Сара Феннель
  • Время на подготовку: 10 минут
  • Время приготовления: 40 минут
  • Общее время: 50 минут
  • Доходность: 2 1x
  • Категория: Ужин
  • Метод: Духовка
  • Кухня: Американская

Состав

  • 2 молодых баклажана, вымытые
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 1 пучок свежего тимьяна
  • 1/2 чайной ложки соли
  • банка 16 унций предварительно приготовленной черной чечевицы
  • 1/4 стакана свежей петрушки с нежными стеблями
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • соль щепотка
  • щепотка перца
  • щепотка хлопьев красного перца
  • 2 унции свежего козьего сыра Vermont Creamery
  • 2 столовые ложки жареных кедровых орехов для украшения (по желанию)
  • пурпурная зелень, для украшения (по желанию)

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 375 ° F.Выстелите большой противень пергаментной бумагой.
  2. Баклажаны разрезать вдоль пополам. Надрежьте мякоть баклажана крест-накрест, стараясь не порезать кожицу. Сбрызните все оливковым маслом и вотрите его пальцами в мякоть баклажана.
  3. Положить половинки баклажанов на противень мякотью вверх. Снимите примерно 2 столовые ложки листьев тимьяна с пучка тимьяна и равномерно посыпьте баклажан. Посыпать солью.
  4. Запекайте баклажаны 40-50 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и только начнут обугливаться.Выйдя из духовки, дайте баклажанам немного остыть перед тем, как засыпать оставшиеся ингредиенты.
  5. Пока готовятся баклажаны, соберите остальные ингредиенты. В средней миске смешайте чечевицу, петрушку, лимонный сок, оливковое масло, соль, перец и хлопья красного перца. Используйте вилку, чтобы раздавить чечевицу так, чтобы примерно половина была слегка размельчена. Цель состоит в том, чтобы чечевица прилипала друг к другу, чтобы в дальнейшем они не упали с баклажанов. Отложите в сторону.
  6. Посыпьте теплые баклажаны несколькими ложками чечевицы. Покрошите козий сыр по чечевице, а затем добавьте кедровые орехи и зелень для украшения!

Ключевые слова: рецепт жареного баклажана, рецепт жареного баклажана, рецепты жареного баклажана, жареный баклажан в духовке, жареный баклажан, рецепт чечевицы

Более простых рецептов ужинов, которые могут вам понравиться:

Салат из стейка Чимичурри

Бурбонский бекон BBQ Burger

Весенняя пицца Green Goddess

Крем-суп из жареной цветной капусты

Ризотто с помидорами и креветками

Этот пост спонсируется Vermont Creamery.Все тексты и мнения на 100% принадлежат мне. Спасибо, что продолжаете поддерживать бренды, которые помогают сделать Broma возможной!

Бегун Пора (Пюре из жареных баклажанов)


Я вернулся после короткого неизбежного перерыва . В прошлом месяце у нас, как у семьи, были тяжелые времена, когда мы сталкивались с различными проблемами со здоровьем. Хорошая новость заключается в том, что худшее позади, и пришло время поблагодарить наших друзей за их неизменную поддержку.

Придет зима, и каждая бенгальская семья, достойная ее соли, будет шуршать Begun Pora хотя бы раз в неделю, если не чаще. Begun - это Brinjal / Aubergine / Eggplant и буквально Pora означает сожженный или обугленный. Здесь баклажаны обжариваются на открытом огне до тех пор, пока кожица не обугливается, а внутренняя мякоть прожаривается, а затем его растирают с горчичным маслом, красным луком, кинзой и огненно-зеленым перцем чили. Это деревенское крестьянское блюдо предназначено исключительно для зимы, потому что в Индии эти пухлые темно-фиолетовые баклажаны доступны только в зимние месяцы.В США мы получаем этих красоток, более известных как « Mexican Eggplant », круглый год, но называя это ментальным блоком или психологической подготовкой, я неизменно делаю Begun Pora зимой!

Begun Pora можно назвать версией бонга ближневосточного Baba Ganoush и деревенским двоюродным братом элитного пенджабского Baingan ka Bharta , который часто встречается в меню индийских ресторанов здесь, в США.

Рецепт, которым я делюсь сегодня, представляет собой комбинацию рецепта моей матери и тещи.Моя мама добавляет в пюре нарезанные помидоры, в то время как мой MIL жарит помидоры, как я сделал здесь. Моя мама добавляет жареный чеснок и горсть душистого горошка (доступен только в зимние месяцы), чего нет в моем MIL. Вот как я это делаю.



Баклажаны тщательно вымыть, обсушить полностью. Теперь разрежьте продольно, убедившись, что шток находится на месте. Натрите немного горчичного масла и запекайте или коптите на плите. В идеале это должно быть сделано на слабом открытом газовом пламени, но мне приходилось делать это на решетке на кухонной плите.Я дважды покрыл капельницу алюминиевой фольгой для облегчения очистки.


Когда баклажан начнет обугливаться, переверните его пару раз, чтобы он равномерно обугливался. Вы узнаете, что это сделано, когда кожица всего баклажана потемнела, и он полностью провис, и кухня наполнится сладким запахом дыма (примерно через 20-30 минут, в зависимости от размера вашего баклажана).


Обжаривание / обжаривание также можно выполнять в духовке в режиме жарочного мяса, но вы не получите того аромата дыма, который так характерен для этого блюда.В случае, если вы все еще настаиваете на методе жарки, положите на противень, выстланный алюминиевой фольгой, смажьте баклажан горчичным маслом и жарьте, вращая каждые 20 минут, чтобы жарить равномерно. Обычно это занимает от 40-50 минут до часа.




Теперь возьмите два помидора среднего размера, вымойте и обсушите, натрите немного горчичного масла и сделайте то же самое, что и с баклажанами, равномерно обуглив их. Вы также можете воткнуть в жаровню на 30 минут. Проделайте то же самое с парой зубчиков чеснока.



После того, как баклажаны, помидоры и чеснок обугрится, дайте им остыть, а затем выбросьте кожуру и разомните их. Я разминаю их чистыми руками, но и вилкой тоже можно.

Добавьте большое количество нарезанных листьев кинзы / кориандра, нарезанного красного лука, зеленого перца чили и душистого горошка (свежего или замороженного; при использовании замороженного оттаивания и хорошо промойте перед добавлением) и чайную ложку (или две) острого горчичного масла.


Все хорошо перемешайте, приправьте солью и подавайте Begun Pora с горячими пушистыми роти.

Ваш легкий, полезный и восхитительный ужин готов примерно за 30 минут.


Снимок рецепта: Begun Pora (Пюре из жареных баклажанов)

Порций: 3 порции
(1 порция = 3/4 стакана)

Что я использовал:
Бегун / Бринджал / Баклажан - 1 большой, темно-фиолетовый, промытый и промокший насухо и разрезанный, держать шток в целости

Помидоры - 2, промыть и обсушить

Чеснок - 4 жирных зубчика (5-6 маленьких зубчиков), кожица на

Красный лук - 1 средний, нарезанный

Зеленый перец чили - 1-2 шт. (Или больше, если вы терпите)

Кинза / листья кориандра - 1 чашка нарезки

Душистый горошек - ½ стакана (желательно свежий, подойдет и замороженный!)

Горчичное масло - 1-2 чайные ложки + еще растирание баклажанов и помидоров

Соль

Что я сделал:
1.Натрите баклажаны, помидоры и чеснок горчичным маслом.

2. Жарьте баклажаны, помидоры и чеснок на слабом газовом огне или на плите, часто переворачивая. Как вариант, вы можете поджарить его в духовке.

3. После того, как обугленные овощи остынут, снимите кожуру и разотрите мякоть.

4. Добавьте нарезанный лук, зеленый перец чили, кинзу, горох, соль и горчичное масло и хорошо перемешайте.

5. Подавать с горячими роти / чапати.


Блюдо для диабетиков:
Баклажаны с очень низким содержанием насыщенных жиров и холестерина.Это также хороший источник витамина К, тиамина, витамина B6, фолиевой кислоты, калия и марганца, а также очень хороший источник пищевых волокон.

---

Жареный баклажан на оливковом масле с лимоном Рецепт

Это отличный базовый рецепт, но я сделал несколько вещей по-другому. Сначала я посолила каждый кусочек баклажана, дала ему постоять 30 минут, осушила, а затем промыла каждый кусочек водой.Это позволяет ему терять много влаги, поэтому при обжарке он приобретает очень красивую текстуру и консистенцию. Затем я добавил базилик, орегано и чесночный порошок, чтобы приправить его, чтобы можно было подавать его с пастой и соусом. Это восхитительная альтернатива закусочной из баклажанов, и она намного полезнее!

1.Это очень хороший базовый рецепт жареных баклажанов, и вы можете в значительной степени изменить приправы по своему желанию, чтобы они соответствовали тому, с чем хотите есть баклажаны. Я имел обыкновение оставлять соль, перец и базилик, и каждый раз получается потрясающе. 2. Как отмечали другие рецензенты, в этом рецепте необходимо сначала посолить баклажаны, а затем дать им стечь. Он не только убирает часть влаги для улучшения текстуры для жарки, но также снижает горечь баклажана.Я пробовал оба способа; Посолка, слив, промывание и сушка баклажанов заранее дает * гораздо * более вкусный и текстурированный конечный продукт. 3. Когда вы обжариваете баклажаны при этой температуре / времени, срезанные поверхности становятся красивыми и хрустящими, а внутренности становятся нежными. Если вам нравится хрустящая внешняя текстура, которая иногда бывает у жареных овощей, разрежьте баклажан на более мелкие кусочки (скажем, на восьмые, а не на четвертинки, как указано в рецепте), чтобы увеличить площадь поверхности.

Я согласен, это хороший базовый рецепт.Я добавила еще оливкового масла и перемешала с большим количеством измельченного чеснока. Я также добавила сушеный базилик в соль и перец. Мой муж любит баклажаны, и ему это нравилось.

Я нарезал баклажаны по диагонали, посыпал обе стороны ломтиками солью и дал им потеть примерно на полчаса.Затем я сполоснул их и положил между бумажными полотенцами. Я выстилала противень фольгой и сбрызнула Пэм, выложила ломтики баклажана и смажила их смесью оливкового масла и измельченного чеснока и посыпала солью и перцем. Я думаю, что потоотделение имеет огромное значение. Внешняя сторона баклажана была хрустящей и подрумянилась, а внутренняя - нежной. Очень простой и полезный рецепт. Сделаю снова!

Это было действительно вкусно.Я добавила измельченный чесночный сушеный тимьян и базилик, а также немного перца и соли в оливковое масло, прежде чем нанести его кистью. Обжарка подчеркнула естественную сладость баклажана. Действительно вкусно - моему 10-месячному ребенку это тоже понравилось!

Это был восхитительный рецепт, мне он очень понравился, и я не вносил никаких изменений.

Это было неплохо. Хороший здоровый способ есть баклажаны. Я также оставляю баклажаны посолить, пока считаю, что это единственный способ хорошо приготовить баклажаны. Я добавила к ним чесночный порошок и немного сушеной кинзы при выпечке, а затем вылила на них половину лимонного сока, когда вынула из духовки.Ням! Спасибо тем, кто это опубликовал!

Легко свежий и такой вкусный! Я просто следовал рецепту, и все получилось отлично. Я добавил в сковороду целые очищенные зубчики чеснока и подал это с тонкими спагеттини, сердцами артишока и жареным перцем в банках, заправленным небольшим количеством легкого оливкового масла.Приятная, здоровая еда, быстро, легко и вкусно! Одна вещь, которую следует запомнить, - это запекать это в стеклянной посуде, такой как пирекс, а не в алюминиевой. Также при нарезке баклажанов используйте только нож из нержавеющей стали. Что-нибудь металлическое испортит аромат. Приятного аппетита!

Это очень простой, но надежный рецепт.Подходит для ночи, когда вам не хочется прикладывать слишком много усилий на кухне, а хочется чего-нибудь полезного.

Я искал больше рецептов баклажанов, так как мы часто получали их на нашей ферме.Я сделал этот рецепт в точном соответствии с инструкциями. Вкус был мягким, а текстура непривлекательной.

Хумус из жареных баклажанов с дымком | Ваниль и фасоль

Автор Traci · Перейти к рецепту

Жареные баклажаны и дымный перец в паре с хумусом создают сложный и насыщенный вкус. Используйте хумус из жареных баклажанов с дымком в качестве пасты или соуса для перекуса и совместного использования.Этот рецепт хумуса из баклажанов быстро взбивается и подходит для заморозки! веганский + без глютена

Вдохновение для рецептов

О боже, дни становятся короче…

всего. подобно. который.

Пришло время для уютных осенних вкусов, выпечки, фильмов и работы немного усерднее, чтобы я могла прогуляться до наступления темноты. Эластичные штаны официально в продаже… больше, чем я хотел бы признать.

Я еще не совсем на поезде с тыквами, хотя фермерские прилавки и рынок сейчас полны ими.Я хожу.

Но в минувшие выходные мы с Робом собрали два мешка яблок. Я пойду обратно в сад нашего соседа на другом конце города, чтобы получить больше. Роб любит брать их с собой на работу, чтобы поделиться. Мне? Я работаю над несколькими новыми рецептами яблок, но я также сделала партию этих имбирных кексов с яблоками.

В сезон овощей

Фермы по-прежнему предлагают семейные помидоры вместе со сладким перцем. Один из моих любимых простых рецептов в блоге - это жареный красный перец и томатный суп из семейных реликвий.Я делаю тонну и замораживаю на зимние месяцы вперед. Нет ничего лучше горячей миски с поджаренным бутербродом с сыром для легких и уютных вечеров. Положить в морозилку готовую домашнюю еду - это полное облегчение, когда у меня нет энергии для приготовления пищи.

Я купил баклажаны вместе с помидорами и перцем на прошлой неделе на прилавке фермы и все это жарил. Я подумала, что сейчас самое время поделиться с вами своим рецептом хумуса из жареных баклажанов с дымком. Запекание баклажанов раскрывает их дымный аромат, и это не может быть проще.

Как жарить баклажаны:

В зависимости от того, сколько баклажанов я хочу зажарить и хочу ли я включить духовку, я использую два разных способа жарки баклажанов.

  • Открытое пламя на плите заставляет кожу обугливаться и внутреннее пространство становится мягким примерно за 15 минут (это также можно сделать на гриле). В масле нет необходимости, и на это уходит немного меньше времени, чем на запекание в духовке, но вам нужно будет внимательно следить за ними и вращать их по мере необходимости.
  • Для беспрепятственного приема я запекаю баклажаны в духовке. На это уходит немного больше времени, но это освобождает меня для других дел. Просто нарежьте баклажаны продольно, надрежьте и смажьте мякоть маслом, переверните мякоть вниз и запекайте в духовке при 450F (232c). Жарьте баклажаны около 30 минут или пока кожура баклажанов не потемнеет и не начнет тонуть. Вынуть из духовки и остудить.

Самый мягкий хумус

Споры о том, как сделать хумус идеально однородным, и стоит ли это дополнительных затрат времени / энергии.Smitten Kitchen, Test Kitchen и The Kitchn, среди прочих, писали на эту тему.

Аргумент в том, что для получения гладкого и шелковистого хумуса нужно обработать каждый нут по отдельности (смайлик с глазом жука). Я сделал это, используя подход Test Kitchen, и хотя он, возможно, действительно давал более гладкую текстуру, мне недостаточно чистить этот скользкий горошек каждый раз, когда я взбиваю партию. То есть, я за то, чтобы проводить время на кухне, но у меня есть свои пределы.

Я тоже считаю, что то, как обрабатывают горох, без кожуры или без кожи, имеет большое значение для окончательной текстуры хумуса.В то время как кухонный комбайн создает гладкую, но немного крупную текстуру, VitaMix измельчает смесь, создавая возвышенную кремовую текстуру, которую многие хотят. Обычно я использую кухонный комбайн только потому, что его легче мыть при приготовлении более простых рецептов хумуса.

Как бы вы ни решили приготовить этот веганский рецепт хумуса из баклажанов, обязательно держите его под рукой, чтобы быстро перекусить или приготовить обед. Он восхитительно сочетается с нарезанными овощами в виде пасты на наане или лаваше или на импровизированном блюде меззе.Это тоже идеальный партнер для пикника!

Еще больше вкусных вегетарианских закусок

Хумус из жареных баклажанов с дымком

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 35 минут

Порций: 5

калорий: 297 ккал

Автор: Трэйси Йорк | Ваниль и фасоль

Жареные баклажаны и дымная паприка в паре с хумусом для создания сложных и насыщенных вкусов. Используйте хумус из жареных баклажанов с дымком в качестве пасты или соуса для перекуса и совместного использования.Сделайте вперед и морозильную камеру! Этот рецепт вегетарианский, веганский и без глютена.

Ингредиенты

  • 1 1/2 фунта (680 г) Баклажан около 2 средних баклажанов
  • 3-4 больших зубчика чеснока удалены
  • 2-3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 2 C (425 г) Слить вареный нут , рассол зарезервирован, около одной банки 15 унций
  • 1/3 C (90 г) Тахини
  • 1 1/2 чайной ложки мелкой морской соли или больше по вкусу
  • 3/4 чайной ложки молотого тмина
  • 1 1/4 чайной ложки Smoky Паприка
  • 1 цедра лимона + сок
  • 1-2 столовые ложки рассола нута добавьте больше или меньше, чтобы отрегулировать консистенцию
Украсить / подавать с (по желанию):
  • Нарезанная петрушка
  • Сбрызнуть оливковым маслом
  • Помидоры черри
  • Наан, Пита или нарезанные овощи
  • Оливки Каламата

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 450F (232C) и установите решетку на верхнюю половину.Выстелите большой противень пергаментной бумагой. Оберните чеснок небольшим кусочком фольги и сбрызните 1 чайной ложкой оливкового масла. Слегка заверните и положите на противень. Разрежьте баклажаны пополам и сделайте мелкие поперечные надрезы на мякоти. Обильно смажьте мякоть баклажана оливковым маслом. Разложите на пергаментной бумаге плотной стороной вниз. Жарьте чеснок и баклажаны около 30 минут или пока кожура баклажанов не потемнеет и не начнет тонуть. Вынуть из духовки и остудить. Соскрести мякоть с кожицы, выбросить кожицу и отложить мякоть в сторону.

  • ОБНОВЛЕНИЕ 7/20 (необязательно): чтобы сделать этот хумус дополнительным сливочным, поместите приготовленный нут в небольшую кастрюлю для соуса и залейте дюймом воды. Добавьте 1/2 чайной ложки пищевой соды. Довести до кипения, убавить огонь и тушить 10 минут. Нут должен стать таким мягким, как кашица. Слейте воду, промойте и продолжайте. В рабочую чашу кухонного комбайна добавьте осушенный нут, жареный чеснок и баклажаны (если у вас водянистый баклажан, используйте только мякоть, отфильтровывая жидкость, насколько это возможно), тахини, соль, тмин, перец, цедру лимона и сок и рассол нута.Взбивайте ингредиенты около двух минут или пока не получите желаемую консистенцию. Добавьте еще рассола, по 1 столовой ложке за раз, если требуется более рыхлый хумус. Попробуйте изменить приправу, добавив при необходимости больше соли. В качестве альтернативы для получения сверхгладкого хумуса (даже после приготовления с пищевой содой) перемешайте все ингредиенты в высокоскоростном блендере (я использую VitaMix).
  • Подавать охлажденным или комнатной температуры с нааном, свежими овощами, лавашем или крекерами. Украсить петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом.Хранить в холодильнике до четырех дней или заморозить до месяца.

Питание предоставляется в порядке любезности и является приблизительной. Если эта информация важна для вас, проверьте ее самостоятельно.

Калорий: 297 ккал | Углеводы: 32 г | Белок: 10 г | Жиры: 16 г | Насыщенные жиры: 2 г | Натрий: 799 мг | Калий: 624 мг | Клетчатка: 11 г | Сахар: 9 г | Витамин А: 305 МЕ | Витамин C: 16,5 мг | Кальций: 79 мг | Железо: 3,3 мг

Сделай это? Обязательно оставьте комментарий ниже! Самый полезный комментарий может включать рейтинг рецепта, отзывы, любые изменения и / или помощь другим комментаторам.В инстаграмме? Сделайте снимок своего создания и поделитесь, пометив @VanillaAndBean #VanillaAndBean!

Baigan Bhartha - Пюре из жареных баклажанов с дымчатым углем

Я благодарен по разным причинам за то, что я действительно ждал до сегодняшнего утра, чтобы правильно сформулировать этот пост. Отправившись сегодня утром на прогулку, я провел по-настоящему прекрасный день, что позволило мне на несколько минут остановиться, подышать и вспомнить, что для меня было важным. Так же благодарен, как и я, за пьянящее изобилие летних баклажанов и помидоров. Небольшое пространство двора, по которому я шел, было полно ярких желтых цветов, цветов тыквы и этих симпатичных черноглазых Сьюзен, выносливых и постоянных предвестников лета в его разгар.Сначала я рисовал пробел у имени, наверное, мне нужен был этот рюмку эспрессо в утреннем кофе.

Тихий комментарий моей подруги Джулианны мне был нелегким, я даже не мог его оценить лучше. Уик-энд выдался нелегким. Я сказал это!

Аншуль болеет больше недели. Это также совпало с крайним сроком написания книги. Слава богу, обычно я никогда не жду до последней минуты. С каждым шагом мне становится немного страшнее, интересно, не странная ли это реакция.На самом деле, эти выходные были настолько сумасшедшими, что у меня не было сил открыть рукопись. Чтобы добавить к сумасшествию, Deepta, чтобы совпасть с забавой, имеет инфекцию уха, и поскольку ее врач считает, что у нее не должно быть лихорадки с этим, она просто могла внести в дом совершенно другую ошибку. Вот и все до конца августа!

Чтобы сгладить выходные, я приготовил целую кучу удобных блюд, в одном из которых есть эта байган бхарта, или обугленные, пряные баклажаны, протертые на огне. Для этих рецептов нет установленных правил, поэтому я время от времени меняю их, летом я обычно добавляю больше помидоров, поэтому блюдо имеет тенденцию быть более темного цвета, но это одно из моих любимых.Я на самом деле сделал стопку тандури роти, чтобы пойти с ними, и остался очень доволен результатами.

По иронии судьбы, жареные на углях баклажаны в Индии являются скорее зимним деликатесом, и когда-то давно я нормально готовил их зимой, проблема в том, что нежные летние баклажаны испортили меня, потрепанные баклажаны обычно встречаются в межсезонье в супермаркеты не режут. Извините, A&P, даже ваш процент лояльности не может исправить это. Муж тоже очень огорчился, что его сад увядает, ну, к сожалению, с этим я не могу помочь.

Слишком устал, чтобы даже попробовать, слава богу, все эти автоматические разбрызгиватели. У нас есть холодильник, полный еды, ну, все, кто меня знает, знают, что я готовлю, чтобы снять стресс. Я просто хочу, чтобы он сгорел больше, чем топливо, может быть, немного калорий?

Моя дорогая подруга Дон, давно спрашивает меня об этом рецепте. Скажу, что, как и все блюда, подобные этому, есть несколько вариаций. На самом деле на моей собственной кухне их как минимум три. Первые два - близкие родственники, иногда я добавляю сладкий перец, а иногда пропускаю.

Baigan Bhartha - Пюре из жареных баклажанов на углях

Смоки-пюре из слегка приправленных баклажанов, хорошо приготовленная байган бхарта восхитительны и восхитительны.

Ингредиенты

  • 2 баклажана среднего размера
  • 3 столовые ложки масла
  • ¾ чайная ложка цельных семян тмина
  • 1 маленькая красная луковица, мелко нарезанная
  • 1 столовая ложка имбирно-чесночной пасты
  • 2 помидора, смешанные в пюре
  • 2 измельченных зеленых чили
  • 2-3 столовые ложки измельченной кинзы

Инструкции

  1. Поместите баклажаны на открытое газовое пламя в углу гриля, если вы готовите на гриле.Если ни один из этих вариантов не подходит, поместите баклажаны в духовку с температурой 350 градусов и запекайте до мягкости, а затем жарьте, пока внешняя кожица не обуглится. Вернитесь к баклажанам на открытом огне, готовьте, пока они не станут мягкими, а кожица полностью не обуглится. Отложите, чтобы остыть.
  2. Нагрейте масло на среднем огне около 1 минуты, добавьте семена тмина и, когда они начнут шипеть, добавьте красный лук и слегка обжарьте, пока лук не станет мягким и не увядет и не станет мягко-золотистым в углах.