Солить сало в домашних условиях для копчения: Засолка сала для копчения — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

пять распространённых рецептов засолки сала для копчения в домашних условиях

Сало — продукт, свойственный кухням многих стран, но особенно любим и почитаем он славянским народом. Редко праздничное или обычное застолье обходится без этой ароматной закуски и особое предпочтение отдаётся салу копчёному. Приготовить этот деликатес в домашних условиях под силу даже новичкам. Главное — соблюсти все нехитрые правила копчения в домашних условиях и выбрать подходящий по вкусу рассол для копчения шпика.

• Особенности выбора сала
• Засолка шпика для копчения
  • Сухое маринование
  • Применение луковой шелухи
  • Использование соляного рассола
  • Маринование с соевым соусом
  • Маринад со специями для варёного сала

Особенности выбора сала

Если хочется получить качественный и вкусный продукт, которым не зазорно угостить, то с особым вниманием стоит отнестись к выбору продукта. Обычно для засолки выбирают части с живота либо же грудинку. Шпик с этих мест обладает мягкой, нежной структурой, достаточной мясной прослойкой и прекрасно подойдёт как для засолки перед копчением, так и для обычного солёного сала. Покупая продукт, обратите внимание на цвет и запах. Цвет должен быть идеально белым, выраженного запаха как такового свежий продукт не имеет. Шпик не первой свежести может иметь желтоватый оттенок и прогорклый запах.

Засолка шпика для копчения

Не одна домохозяйка задавалась вопросом, как лучше засолить сало для горячего копчения, какой рассол выбрать для этого. Рассолов для копчения сала в домашних условиях великое множество. Можно приготовить рассол с минимальным количеством специй и добавок, чтобы в будущем насладиться более естественным вкусом продукта без лишних вкусовых нот. Если в семье есть любители остринки и пикантного вкуса, то не возбраняется использовать специи, которые утолят гастрономические прихоти домочадцев. Приведённые ниже рецепты рассолов для копчения имеют разные вкусовые свойства, соответственно каждый из них найдёт своего любителя.

Сухое маринование

Идеальный рассол для сала перед копчением. Сухое маринование является одним из самых простых способов засолки. На 1 килограмм продукта необходимо взять 4 столовой ложки крупной соли, 1 крупную головку чеснока, чёрный перец, красный острый перец и любые другие специи — по вкусу. Шпик нарезается кусками шириной около 10 сантиметров, зубчики чеснока — тонкими дольками или можно потереть на мелкой тёрке. Соль, специи, чеснок необходимо смешать, этой смесью натереть куски со всех сторон.

Шпик уложить в посуду (эмалированная кастрюля, таз, большой судок) и оставить для маринования на сутки при температуре 20 °C. После поставить в холод ещё на 48 часов. Перед копчением излишки специй следует удалить бумажной салфеткой.

Применение луковой шелухи

Этот рецепт некоторые кулинары называют копчением без коптильни. Так или иначе, луковая шелуха придаст деликатесу красивый коричневый оттенок и подарит пикантную нотку во вкусе.

Ингредиенты:

• шпик свиной — 1−1,5 килограмма;
• лавровый лист — 3 штуки;
• душистый перец — 7−10 штук;
• луковая шелуха — 3 горсти;
• соль — 100 грамм;
• чеснок — 5−7 зубчиков;
• вода — 1,5 литра.

Шпик промыть, порезать на куски, удобными для копчения. В кастрюлю налить воду, поставить на огонь, добавить в неё соль, шелуху, перец, лавровый лист и порезанный мелкими дольками чеснок. Когда вода закипит, положить в неё сало, прокипятить на маленьком огне 15 минут. Оставить до полного остывания при комнатной температуре. После отправить в холод на 48 часов. В случае если продукт покажется недосоленным, можно будет посолить сверху. Спустя двое суток готово к копчению.

Использование соляного рассола

Этот рецепт один из самых распространённых. Он не требует варки и подойдёт как для горячего, так и для холодного копчения. Ингредиенты для маринада:

• вода — 1 литр;
• соль — 100 грамм;
• сахар — 1 столовая ложка;
• черный перец горошком — 10 грамм;
• чеснок — 5 зубчиков.

Воду подогреть, растворить в ней соль, сахар, добавить черный перец. Чеснок выдавить прямо в рассол. Куски шпика выложить в емкость и залить рассолом. Количество рассола должно быть таким, чтобы полностью покрывало заготовку. Сверху необходимо поставить тарелку или доску, а на неё груз — к примеру, банку с водой. Посуду с продуктом отправить в холодильник или погреб на 10−12 суток. Когда сало будет готово, его нужно вымочить в холодной воде пару часов и перед копчением подвесить сушиться в сухом прохладном месте.

Маринование с соевым соусом

Соевый соус — уникальная приправа, идеально подходящая к рыбе, мясу, овощам. Такой же неплохой тандем у соевого соуса и с салом. Добавление соуса в маринад перед копчением придаст необычный вкус продукту. Ингредиенты:

• шпик — 1 килограмм;
• соевый соус — 100 мл;
• чеснок — 5 зубчиков;
• соль — 100 грамм;
• специи по вкусу.

Соль смешать со специями, добавить пропущенный через пресс чеснок. Перемешать, залить соевым соусом. Полученной смесью обмазать куски сала со всех сторон. Для тщательного просола вся поверхность кусков должна быть равномерно обмазана специями. Выложить продукт в посуду, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 72 часа. По окончании срока засолки сало необходимо просушить и можно приступать к копчению.

Маринад со специями для варёного сала

Этот рецепт идеально подойдёт, если вы не любите сильно копчёный продукт. Варка сала предусматривает не слишком длительное последующее копчение. Как результат — очень интересный и оригинальный вкус конечного продукта. Ингредиенты:

• сало свиное — 1 килограмм;
• приправа для сала — 1 пакетик;
• соль — 4 чайных ложки;
• сахар — 1 чайная ложка;
• чеснок рубленый — 1 головка;
• чёрный молотый перец — по вкусу.

Соль, сахар, приправу для сала необходимо высыпать в тарелку, добавить желаемое количество чёрного молотого перца. Порезанный на небольшие куски шпик нужно тщательно натереть со всех сторон в смеси специй, затем уложить в полиэтиленовый пакет. Туда же в пакет высыпать рубленый чеснок. Чтобы во время варки вода не попала внутрь, необходимо вложить пакет с салом ещё в 2 пакета. Пакет хорошо завязать, чтобы внутри не осталось воздуха, положить в кастрюлю и поставить на огонь. Как вода закипит, варить сало нужно не мене полутора часов. Готовому продукту дать остыть и можно закладывать в коптильню.

Как засолить сало для копчения в рассоле, больше не является секретом. Теперь можно смело экспериментировать и добавить к существующим рецептам свои «изюминки»!

Сало горячего копчения — 2 рецепта маринада, сколько и как правильно коптить — GotovLegko

Карина Панченко132.9к.

Главная » Основные блюда

Содержание

1. Рецепт мокрого маринада для сала горячего копчения
2. Рецепт сухого маринада для сала горячего копчения
3. Процесс горячего копчения сала

Сало является популярным продуктом питания. Его можно солить, жарить, запекать, коптить и даже варить. Горячее копчение — это хороший и простой способ приготовления сала, при котором оно насыщается приятным ароматом дыма и специй, а его текстура становится более нежной. Также рекомендуем ознакомиться рецептом скумбрии горячего копчения в домашних условиях.

Для начала необходимо выбрать качественный и свежий продукт, от этого напрямую зависит вкус готового блюда. Лучше отдавать предпочтение салу с прослойкой мяса, благодаря чему вы сможете наслаждаться разными текстурами в одном кусочке. Однако и чистое сало (без мясной прослойки), также будет очень вкусным после приготовления. Для горячего копчения также хорошо подойдет подчеревок (пузанина).

Перед копчением необходимо засолить сало. В этом рецепте описывается два простых способа посола сала для горячего копчения, а также шпигование:

• «мокрый» посол — это процесс засолки сала в жидком маринаде, с добавлением воды, соли, сахара и различных пряностей. Благодаря этому способу происходит быстрый и равномерный посол продукта. Пряности, которые предварительно подверглись нагреву при приготовлении маринада, лучше «раскрывают» свой аромат, и хорошо насыщают ним сало, но при этом делают его вкус приятным;
• «сухой» посол предусматривает засолку сала без жидкости, а только солью, и по желанию, пряностями. В этом случае значительно упрощается процесс посола, ведь не нужно готовить маринад. Такой способ посола отлично подойдет людям, которые не любят сало со вкусом каких-либо пряностей, а желают сохранить чистый вкус продукта с приятным копченым ароматом;
• шпигование представляет собой введение в сало каких-либо добавок (в нашем случае это чеснок и морковь) через глубокие надрезы. Благодаря шпигованию сало насыщается вкусом овощей и имеет привлекательный разрез.

Соблюдая пропорции, указанные в рецепте, вы получите готовое умеренно соленое сало, с легким и приятным вкусом пряностей. В готовом продукте хорошо ощущается дымок, но он не приторный. При необходимости вкус можно регулировать по своему усмотрению.

Копченое сало по этому рецепту очень хорошо сочетается с различными продуктами (например, подсушенным хлебом, горчицей, овощами). Неизменное сочетание сала с красным борщом также актуально и для копченого продукта. Очень вкусно запекать копченое сало с картошкой и т. д.

• Рецепт мокрого маринада для сала горячего копчения

• Подготовить ингредиенты для приготовления рассола. На 1 один литр воды необходимо взять: соль — 50 г, сахар — 50 г, лавровый лист — 3-5 шт, перец черный горошком — 10-20 шт, перец душистый горошком — 5 шт, гвоздика — 3-5 шт, семена кориандра — 1 ч.л, чеснок сушеный 1 ч.л (или свежий 2-3 зубка)

• Если вы желаете получить более соленый продукт, то количество соли следует увеличить до 100 или более грамм на 1 литр маринада. Также рассол можно приготовить только из воды и соли без добавления специй и сахара.

• Высыпать специи в кастрюлю и залить водой

• Довести рассол до кипения, снять с огня и поставить остывать до комнатной температуры

• Сало поместить в глубокую емкость

• Залить сало остывшим пряным маринадом. У нас на 1 кг сала ушло около 1 л рассола

• Поверх сала положить тарелку и поставить гнет

• Примерно через сутки сало просолится и буде готово к горячему копчению

• Рецепт сухого маринада для сала горячего копчения

• Засолить сало для копчения также можно сухим способом. Для этого нужно смешать любимые специи, например, черный молотый перец, лавровый лист, паприку, сушеный чеснок и т. п. с солью и сахаром. На 1 кг сала потребуется около 100 г соли и 2 ст.л сахара

• Равномерно посыпать сало смесью из соли, сахара и пряностей

• При сухом посоле сала также можно обойтись лишь солью и не использовать сахар и приправы.

• Завернуть сало в пергамент, пищевую пленку или пакет и отправить солиться в холодильник

• Через 1-2 дня сало просолится и будет готово к горячему копчению

• Очистить или промыть сало от излишков соли и приправ

• Также сало можно по желанию нашпиговать морковью и чесноком

• Проделать острым ножом в сале отверстия и нашпиговать нарезанной морковью и чесноком

• Сало просолено и нашпиговано, теперь можно переходить к его копчению

• Процесс горячего копчения сала

• Перед копчением необходимо хорошо просушить сало от остатков рассола или влаги. Чтобы ускорить этот процесс необходимо промокнуть сало бумажными полотенцами и повесить его на часик в хорошо проветриваемом месте

• Лишняя влага будет препятствовать равномерному распределению дыма по поверхности сала, что негативно скажется на внешнем виде копченого продукта.

• Пока сало сушится засыпаем щепу в коптильню. Много щепы сыпать не стоит, так как копченое сало будет горчить. Мы использовали черешневую щепу, но вы можете брать другую на свое усмотрение (ольха, бук, груша, яблоня, вишня или различные миксы). Под щепу можно постелить фольгу, чтобы облегчить уборку коптильни после использования

• Устанавливаем поддон для сбора жира. Мы насыпали в поддон слой соли, чтобы она впитывала жир с сала, предотвращая его горение и задымление. Также благодаря подстилке из соли значительно упрощается мытье поддона после копчения

• Загрузить сало в коптильню. Чтобы максимально использовать пространство в коптильне, вместе с салом мы решили приготовить куриные окорочка горячего копчения

• Коптить сало при температуре около 100 градусов Цельсия около 1 часа. Если у вас тонкое сало без мясных прожилок, то для его приготовления будет достаточно 35-40 минут. Через 10-15 минут после появления первого дымка рекомендуем открыть коптильню, чтобы выпустить старый дым

• Сало горячего копчения готово, но есть его пока не стоит. Нужно оставить его дозревать на несколько часов в хорошо проветриваемом месте. Также перед употреблением копченого сала можно его поместить на пару часов в холодильник, чтобы оно застыло и легче нарезалось

• Вот так аппетитно на срезе выглядит домашнее сало горячего копчения с мясной прослойкой. Приятного аппетита!!!

---

Калорийность 100 граммов копченого сала с прослойкой мяса составляет приблизительно 620 ккал. Если вы используете для копчения чистое сало, его калорийность будет выше. Поскольку сало является высококалорийным и жирным продуктом, его необходимо потреблять в умеренных количествах, чтобы не создать лишнюю нагрузку своему организму. К тому же, при регулярном избытке калорий вы можете столкнуться с быстрым набором веса.

Да, особенно приготовленное своими руками в домашних условиях

80%

Еще не ел(а), но хочу попробовать

10%

Нет, предпочитаю сало холодного копчения

6.36%

Не люблю копчености

3.64%

Проголосовало: 110

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 18 оценок, среднее 4.89 из 5 )

Как солить сало перед копчением. Копченый бекон по-домашнему

Сало — универсальный продукт, который можно использовать как закуску или как основное блюдо. Существует несколько разновидностей этого продукта, но копченое сало любят многие. Кстати, сало горячего копчения можно легко приготовить в домашних условиях.

Подготовка сала к горячему копчению: отбор и способ посола

Чаще всего для копчения сала выбирают куски с мясной прослойкой и достаточно толстым слоем жира. Кусочки желательно брать с брюшка поросенка, так как жир там более мягкий. При приготовлении большое значение имеет не сам процесс копчения, а правильный способ засолки сала.

Как солить сало для копчения?

Существует два способа засолки сала:

• в маринаде;
• сухой метод без воды.

Сухой способ без воды достаточно длительный, и для хорошего засола потребуется не менее двух недель, чтобы сало впитало в себя достаточное количество соли и специй. Чаще всего предпочитают солить сало в маринаде, так как оно равномерно впитает все необходимые соки и просолится гораздо лучше. Сало необходимо нарезать полосками длиной 10-15 см и шириной около 5-6 см – за счет таких размеров его удобно складывать в кастрюлю.

Маринад для копчения сала: рецепт

Важно отметить, что способ приготовления рассола для копчения сала зависит от его вкуса и структуры. Для приготовления маринада вам понадобится пластиковая емкость и железная кастрюля.

Состав:

• яйцо;
• соль поваренная крупная;
• чеснок сухой;
• свежий чеснок;
• черный перец;
• Лавровый лист;
• сухая горчица.

Подготовка:

1. Большое значение для правильного маринада имеет количество соли, так как засолка может привести к жесткости мясного слоя и не позволит впитать в себя все вкусовые качества приправ. Чтобы определить нужное количество соли, вам понадобится куриное яйцо, которое следует поместить в теплую воду. Добавлять соль нужно до тех пор, пока яйцо не всплывет на поверхность и не будет видна его верхушка размером с рублевую монету.
2. После добавления соли всыпать в кастрюлю оставшиеся ингредиенты по одному.
3. На пять литров маринада нужно залить ½ ст. л. сухого чеснока и 6-7 свежих зубчиков. Свежий чеснок не нужно давить, его можно складывать целиком.
4. В полученную смесь добавить черный перец по 5 шт. лавровый лист, мелко нарезанный или растертый, и ½ ч. л. горчица. Некоторые добавляют в маринад для сала сахар, но все зависит от способа приготовления и вкусовых предпочтений.
5. Полученным маринадом залить сало, которое предварительно было помещено в пластиковую емкость. Необходимо помнить, что рассол должен полностью покрывать весь жир для более тщательного впитывания специй.
6. Чтобы жир не всплывал на поверхность, его нужно прижимать с гнетом. Рассол для копчения сала должен быть достаточно горячим, чтобы соль и специи полностью отдали свои микроэлементы в воду.
7. Сало, залитое маринадом, необходимо убрать в холодное место на 5-6 дней.

Горячее копчение более быстрый способ, от холодного отличается только продолжительностью нагрева и температурой.

Как коптить сало горячего копчения?

Подготовка:

1. Перед тем, как положить бекон в коптильню, его необходимо вынуть из маринада, промыть, а затем вытереть насухо или подвесить на крючки или решетку на 1 час, чтобы стекла лишняя вода.
2. Подвешивая бекон в шкафу на крючки или решетку, помните, что между кусочками необходимо выдерживать расстояние 1-2 см, чтобы продукт хорошо прокоптился со всех сторон.
3. Для копчения нужно сделать самодельный ящик из досок или железа, в котором будут сделаны специальные жерди для крючков с салом или решеткой.
4. Требуемая температура должна подаваться со дна самодельного очага. При горячем копчении температура внутри шкафа должна быть не менее 50 и не выше 60 градусов. Такая температура нужна для того, чтобы сало достаточно быстро закоптилось. Очень высокая температура приведет к тому, что сало просто начнет поджариваться и из него потекут все соки. Такое сало будет очень жестким и невкусным.

При приготовлении сала горячего копчения температура должна быть постоянно стабильной, то есть не должна снижаться или повышаться в течение 1 часа. За это время бекон достаточно прокоптится и покроется ярко-желтой корочкой. В зависимости от количества используемых специй и вида маринада цвет бекона может отличаться.

Процесс холодного копчения

Сало холодного копчения требует больше времени и усилий. На приготовление 4 кг сала может уйти не меньше суток. Процесс холодного копчения сала следует начинать при 15 градусах, постепенно повышая температуру до 20 градусов. На последнем этапе приготовления температура внутри коптильни должна быть не менее 25 градусов.

Продолжительность холодного копчения сала имеет свои преимущества:

• куски не горят;
• сало прокопчено равномерно со всех сторон;
• жир получается более сочным, так как жир не вытапливается, а томится;
• слой мяса не жесткий, но тает во рту.

Единственным недостатком холодного копчения является высокая вероятность порчи жира. При холодном копчении сало необходимо употреблять в пищу в течение 2-3 дней, так как длительное его хранение невозможно из-за плохой термической обработки.

Сало горячего копчения в домашних условиях: рецепт приготовления в духовке

Некоторые хозяйки не заморачиваются созданием коптильни и готовят сало в обычной домашней печи. Чтобы приготовить копченый бекон дома в духовке, вам понадобится рукав для запекания.

Состав:

• приправы;
• соль;
• горчица;
• чеснок;
• перец;
• Сало.

Подготовка:

1. В рукав для запекания положить бекон, соль, перец, чеснок, горчицу по вкусу.
№
2. Полученную смесь тщательно перемешивают и дают настояться в течение 12 часов в холодильнике.
3. Затем смесь отправляется в духовку, нагретую до 130 градусов.
4. Время тушения 45-50 минут, в зависимости от размера кусочков.

Некоторые хозяйки добавляют в сало жидкий дым, чтобы придать ему аромат и цвет.

Опытные коптильщики сала советуют помнить ряд требований:

• лучше использовать для копчения только щепу с плодовых деревьев, но ни в коем случае с хвойных;
• нельзя поднимать температуру в коптильне выше нормы;
• всегда нужно солить сало перед копчением;
• сало лучше есть охлажденным.

Неважно, каким способом — горячим или холодным, варится сало. Главное правильно выбрать продукт и выполнить засолку. При любом способе копчения сало получится вкусным и сочным, если соблюдать все вышеперечисленные советы.

Аромат копченого сала всегда повышает аппетит. Это универсальный продукт, который украсит как будничный стол, так и праздничный. Есть несколько способов приготовить такое блюдо в домашних условиях.

Как коптить сало – выбор продукта

Способ определения толщины куска бекона достаточно прост — его измеряют пальцами. Для копчения нужен кусок с мясной прослойкой и высотой не более трех пальцев. Особенно мягким оно получается, если использовать для копчения сала брюшину.

Независимо от выбранного способа приготовления выбирайте свежий продукт, без посторонних запахов и признаков порчи.

Как коптить сало — правильная засолка

Чтобы получить ароматный вкус блюда, бекон должен быть правильно приготовлен. Сначала его маринуют, а затем коптят. Существует два способа засолки перед копчением: сухой и маринованный.

Как коптить сало — сухой посол

• Сухой способ засолки не предполагает использования жидкости, а только соли и специй. Нарежьте бекон небольшими кусочками, чтобы он приготовился через 2-3 дня. В то время как на кусок в 2 килограмма уйдет больше двух недель.
• Хорошо натереть кусочки сала чесноком, затем смесью соли и специй. Сверху положите гнет и поставьте в прохладное место. Перед копчением смойте соль с бекона и обсушите бумажными полотенцами.

Консультации. Перед сухой засолкой сало необходимо вымочить в воде около 3 часов. Это смягчит текстуру пищи, что позволит ей быстрее усвоиться со специями. Перед засолкой обязательно просушите кусочки.

Как коптить сало — маринование в маринаде

Способ засолки сала в маринаде потребует меньше времени, а аромат продукта будет более насыщенным. Для приготовления рассола потребуются следующие продукты:

• вода холодная — 1 литр;
• соль крупная – 150 гр;
• чеснок – 5 зубчиков;
• лавровый лист — 2 шт.;
• смесь специй и трав по вкусу.

Прогресс:

• Вскипятите воду в отдельной емкости, затем добавьте соль. Когда он растворится, добавьте нарезанный пряный чеснок. Прокипятить пару минут, снять с огня. Остудить маринад до комнатной температуры, сверху выложить нарезанный бекон. Поставить под гнет и оставить в прохладном месте на 3 дня.

Консультации. Каждый кусок бекона проткнуть ножом в нескольких местах перед добавлением рассола. Так мясо промаринуется более равномерно.

Как коптить сало — горячий вариант

Горячий способ копчения сала предполагает приготовление продукта при высокой температуре и за меньшее время. Но для этого потребуется специальное устройство, в котором необходимо поддерживать постоянную температуру не менее 60 градусов.

• Подготовьте устройство. Насыпьте в нее опилки и листья. Затем установите решетку и выложите на нее маринованные кусочки бекона. Старайтесь расположить сало на расстоянии, чтобы дым мог окутать каждый кусочек.
• Подожгите коптильню и оставьте на час. Готовность сала определяйте по его внешнему виду: если оно приобрело золотистый цвет, значит, оно готово.

Консультации. Не открывайте крышку коптильной системы во время приготовления. Это нарушит температурный режим, что может привести к вытеканию жира и потере сочности.

Как коптить сало — холодный вариант

Холодное копчение позволяет приготовить продукт с нежной текстурой и насыщенным древесным ароматом. Это достигается за счет низкой температуры (15 градусов). Этот способ займет больше времени, а иногда и несколько дней.

В зависимости от модели коптильни поместите бекон на решетку или подвесьте на крючки. Дым подается в устройство через шланг небольшими порциями.

Как коптить сало — без специального устройства

Не всегда есть возможность приобрести и использовать коптильню заводского изготовления. Добиться дымкового аромата от сала можно с помощью небольших хитростей, которые позволят приготовить блюдо в квартире.

Как коптить сало на печи

Многие хозяйки используют большой казан с крышкой и газовую плиту для копчения сала в домашних условиях.

• Положите фольгу на дно контейнера. Сверху насыпьте пару горстей опилок. Посоленное сало выложите на решетку, положите в казан.
• Закройте крышку и поставьте на слабый огонь. Это позволит посуде равномерно прогреваться и будет способствовать образованию дыма от опилок.
• Время копчения зависит от размера кусочков бекона. Обычно он не превышает 40 минут.

Как коптить бекон в духовке

Вместо коптильни можно использовать печь. В нем регулируется температура, и вы сами выбираете вариант копчения: горячее или холодное.

• Поместите пергамент или фольгу в глубокий противень. Насыпьте в него опилки, поставьте внутрь шкафа и нагрейте до 90 градусов.
• Разложите бекон на решетке, которая находится в духовке. Закройте ее и дайте пище готовиться около 30 минут.

Консультации. Для красивой корочки увеличьте температуру духовки до 120 градусов за 10 минут до приготовления.

Коптить сало в домашних условиях несложно, если соблюдать указанную технологию приготовления и учитывать данные рекомендации.

Как коптить сало жидким дымом смотрите в видео:

Мы расскажем, как сделать маринад для копчения сала. Эти рецепты лучше подходят для горячего способа копчения. Но они вполне подходят и для холода.

Как известно, процесс намного короче холодного копчения, однако здесь есть свои нюансы. Например, чтобы бекон в итоге получился нежным, но не слишком размягченным, рекомендуется выдерживать бекон в маринаде не более суток. Второй момент – сало должно быть свежим, а не несвежим, иначе результат будет резиновым. И третье правило: после маринования сала обязательно дать ему проветриться на свежем воздухе. Проветривание позволит избавиться от лишней, ненужной влаги, при этом само изделие «насытится», так сказать, кислородом, а потому станет еще нежнее.

Можно сказать, что это один из классических рецептов маринада для копчения сала. Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 литра воды;
• 200 гр. крупная соль;
• несколько горошин острого перца;
• 3 лавровых листа;
• 2 гвоздики;
• тмин — по вкусу, а лучше по щепотке ножа.

Для начала нужно приготовить, что должно получиться очень наваристо. Вскипятите 2 литра воды на плите и смешайте с солью. Насыщенность раствора можно проверить следующим образом: в солевой раствор погрузить небольшое куриное яйцо. Если яйцо всплывает на поверхность, соли достаточно.

Итак, солевой раствор ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем в него все заранее приготовленные специи. Следите за тем, чтобы раствор все это время продолжал кипеть, оставьте его на плите на 8-10 минут, а затем снимите с огня. Пока рассол остывает, приготовьте бекон. Промойте кусок сала под холодной водой, а когда рассол остынет, положите туда сало. Кастрюлю с маринадом можно оставить в холодильнике; достаточно будет оставить сало на сквозняке или просто в хорошо проветриваемом месте, например, на балконе или веранде.

Замариновать сало для копчения в маринаде нужно на сутки. Через сутки достаньте бекон из маринада, хорошенько обсушите и можно отправлять коптить. Приятного аппетита!

Рецепт №2 Маринад в рассоле

В переводе с тюркских языков «тузлук» означает насыщенный солевой раствор. Для приготовления маринада вам потребуются следующие компоненты:

• смалец с мясной прослойкой — 2-2,5 кг.;
• вода — 2 литра;
• соль крупная – 400 гр.;
• маленькая головка чеснока;
• 4 лавровых листа;
• 10 перцев горошком.

Способ приготовления:

Сначала бекон нужно хорошо промыть под холодной водой, нарезать крупными кусками и оставить сушиться на бумажном полотенце.

Пока бекон подсыхает, приготовьте рассол. Для этого в кастрюлю налить холодную воду, посолить, положить перец и лавровый лист и оставить закипать на плите.

Очистите чеснок и пропустите через пресс для чеснока. В широкую емкость выложите один кусочек бекона, поочередно натирая каждый кусочек чесночной смесью. После этого залейте сало теплым рассолом (его температура не должна быть выше 20-25 градусов) и оставьте в прохладном месте на 3 дня. Не бойтесь, что соли будет слишком много – сало возьмет ровно столько, сколько ему нужно. Иными словами, исключается вероятность засолки слишком большого количества жира.

Через трое суток достаньте бекон из маринада, еще раз тщательно обсушите на бумажном полотенце и отправьте в коптильню. В результате получится очень и очень вкусно. Приятного аппетита!

Рецепт №3 Маринад для копченостей с луковой шелухой

Луковая шелуха вместе с основными ингредиентами для приготовления маринада в конечном итоге придаст готовому блюду нежный, золотисто-коричневый оттенок, а также привкус с чуть заметным запахом.

Для приготовления маринада по этому рецепту вам потребуются следующие компоненты:

• сало (можно с мясом, можно без) — 2 кг.;
• 1,5 литра воды;
• 3 горсти луковой шелухи;
• 120 г крупной соли;
• лавровый лист — 2 шт.;
• 6 маленьких зубчиков чеснока;
• горошков черного перца по вкусу.

Способ приготовления:

Сало слегка подморозить, после чего его нужно хорошо промыть под холодной водой и нарезать крупными кусками.

В отдельную кастрюлю налейте 1,5 л воды, затем поставьте на слабый огонь и дождитесь закипания воды. Сразу после закипания уменьшить огонь (но так, чтобы рассол продолжал кипеть), добавить туда специи, проварить 10 минут, а затем добавить луковую шелуху.

Маринад нужно варить еще 5 минут, затем опустить туда подготовленные кусочки сала и варить еще 10 минут на слабом огне. Через 10 минут снимите маринад с огня и оставьте остывать (бекон не вытягивайте). Сразу после того, как маринад станет комнатной температуры, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на сутки. Через сутки достаньте бекон из холодильника и можно приступать к копчению. Сразу следует уточнить: этот рецепт маринада больше подходит для сала холодного копчения.

Копченое сало после замачивания в таком маринаде получится нежным, плотным (но не жестким) и очень вкусным. Приятного аппетита!

Рецепт №4 Маринад для копченого бекона с соевым соусом

Соевый соус, известный и любимый продукт азиатской кухни, представляет собой концентрированный рассол с характерным вкусом и ароматом. Соевый соус сам по себе достаточно соленый, поэтому дополнительное употребление соли не рекомендуется, разве что немного. Сразу стоит отметить, что конечный вкус блюда будет отличаться от традиционного копченого сала, но если хочется чего-то необычного, то этот рецепт точно стоит попробовать.

Для приготовления маринада с соевым соусом потребуются следующие ингредиенты:

• 1,5 кг. сало;
• 120 мл. соевый соус;
• маленькая головка чеснока;
• соль — щепотка;
• специй по вкусу.

Способ приготовления:

Для этого рецепта в принципе нельзя использовать специи, достаточно будет только соевого соуса.

Итак, очистите чеснок и пропустите его через чеснокодавилку. Полученную чесночную массу смешать с солью и специями. В перемешанную смесь влейте соевый соус и снова хорошо перемешайте.

Бекон промыть и разделить на порции, каждый кусочек обмазать получившейся чесночно-соевой массой, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2 суток. Через 2 дня достать сало из холодильника, проветрить 2-3 часа, после чего можно убрать сало в коптильню. Приятного аппетита!

Любой бекон перед копчением необходимо посолить или замариновать. Мы не будем здесь подробно описывать, зачем это нужно, потому что причина и так всем ясна — так вкуснее! 🙂

Посол сала для копчения – процесс несложный, к тому же допускающий любые эксперименты. Вот только три рецепта, как солить сало для .

Сало лучше покупать с прослойками мяса. Кажется, его еще называют грудинкой. Это сделает его более вкусным.

При подготовке сала к последующему копчению его нарезают на кусочки шириной около пяти сантиметров (раньше говорили «два пальца») и длиной в зависимости от вашего блюда, где вы будете его солить. Такие ломти будет удобнее разместить в коптильне. Если вы солите сало, не собираясь его коптить, то можете нарезать его как хотите, вплоть до небольших порционных кусочков.

Посуда для засолки должна быть эмалированной или из нержавеющей стали. Алюминиевые и тем более оцинкованные емкости использовать нельзя.

В рецептах мокрого посола используется вода; если вода родниковая или из чистой скважины, то ее можно использовать сразу. Если из-под крана в городе, то лучше сначала прокипятить и остудить до комнатной температуры.

Сухой метод

Сало можно солить, не делая маринад. Вот простой рецепт. На 1 кг его вам понадобится:

• 100 г соли;
• 100 г свежего укропа;
• 1 головка чеснока;
• черный перец по вкусу.

Чеснок нужно очистить, разобрать на зубчики и растолочь в кашицу.

Вы смешиваете все ингредиенты и натираете этой смесью кусочки бекона. Сложите их в миску и поставьте в холодильник на три дня.

После окончания посола достать бекон из холодильника, очистить от остатков смеси специй и подвесить кусочки на крючки для просушки. Время высыхания на воздухе от 12 часов до 24 часов.

Рецепт рассола

Теперь приготовим рассол для копчения сала. Надо сказать, что таких рецептов очень много, и это лишь один из них.

На 1 литр воды нужно:

• 100 г крупной соли;
• 1 столовая ложка сахарного песка;
• 10 граммов черного перца горошком;
• 1 чайная ложка кориандра
• 3-4 зубчика чеснока.

Сало по этому рецепту не нужно варить перед засолкой.

Вы нагреваете воду; можно почти кипятить, чтобы все лучше растворялось.

Всыпать соль и сахар, размешать. Вообще говоря, количество соли не нужно измерять до самого грамма. Есть старый способ определения его концентрации в воде, вы наверняка его знаете. Сырое куриное яйцо должно тонуть в воде и плавать в рассоле. То есть вы просто растворяете соль в кастрюле и наблюдаете за яйцом. Когда он всплывет так, что его кончик в диаметре, равный пятирублевой монете, окажется над водой, можно считать, что рассол готов.

Растворив соль и сахар, бросьте специи в кастрюлю. Очистите и раздавите чеснок прямо в миску с рассолом.

Загрузите бекон в сковороду. Рассол нужно наварить столько, чтобы он полностью покрывал весь ваш продукт. Сало в рассоле будет всплывать, поэтому сверху положите гнет, например, решетку для гриля, или тарелку. На него также можно поставить груз, например, банку с водой, чтобы точно ничего не всплыло. Поставьте посуду с салом в холодильник на 10 – 12 дней.

После того, как сало засолится, его нужно замочить на один-два часа в чистой холодной воде, а затем, как и в первом рецепте, повесить сушиться.

Бекон отварной со специями

Еще один оригинальный рецепт засолки сала для копчения. Вам понадобится:

• 1 килограмм сала;
• некоторые готовые приправы к мясным блюдам;
• 4 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1 головка измельченного или измельченного чеснока;
• молотый черный перец по вкусу.

Сало нарезано порциями.

Приправу можно брать в кубиках: Магги, Галина Бланка или любую другую, подходящую для приготовления мяса. Вам понадобится 4 кубика на килограмм сала, их нужно растолочь в порошок. А можно взять пачку любой готовой приправы «для сала» или «для мяса», которую найдете.

Высыпать приправу на тарелку. Добавьте три-четыре чайные ложки соли, чайную ложку сахарного песка и черный перец по вкусу.

В этой смеси нужно аккуратно обвалять нарезанные кусочки бекона. Или хорошенько разотрите их со всех сторон. Затем вы кладете их в обычный полиэтиленовый пакет. Для надежности можно вложить друг в друга еще два-три пакета.

Насыпьте в пакет молотый чеснок. Тщательно перемешайте содержимое пакета внутри.

Половину кастрюли налить воды, поставить на огонь. Вам нужно ровно половину, чтобы поместиться в мешок бекона; если он полный, вода будет брызгать на плиту.

Пакет с салом хорошо завязать; старайтесь, чтобы в нем было как можно меньше воздуха. Положите его в кастрюлю и закройте крышкой.

Варить нужно 1 час 20 минут с момента закипания воды.

Когда время истечет, выключите огонь и оставьте кастрюлю с водой и пакетом до полного остывания. После этого достаньте бекон из пакета, обсушите и положите в холодильник.

Что дальше

После окончания засолки сало уже можно есть прямо так. Но не забывайте, что наша конечная цель все же его. Никакой дополнительной подготовки не требуется — коптильню уже можно заряжать.

Для горячего копчения следует выбирать куски из зоны живота или грудины. Желательно, чтобы сало было с прослойкой мяса, а не только жира. В этом случае он будет вкуснее и станет настоящим деликатесом.

Для копчения нужно выбирать сало с мясной прослойкой. Когда бекон уже куплен, пора подготовить его к вымачиванию в рассоле: хорошо промыть и нарезать крупными кусками. Шкурку желательно оставить, так как с ней нужно будет курить. После этого пора мариновать кусочки сала: нельзя оставлять их нарезанными надолго, иначе они испортятся.

Существуют разные способы приготовления маринада, но классический рецепт остается самым универсальным. Он подходит для любого случая, бекон легко готовится и имеет прекрасный вкус.

Состав: вода; чеснок; пищевая соль; лавровый лист, перец, семена горчицы.

Чеснок пропустить через пресс, чтобы получилась кашеобразная масса. Добавьте к нему 2 чайные ложки семян горчицы и столько же черного перца. Все хорошо перемешать и выложить на бекон. Положите лавровый лист на каждый кусочек для дополнительного аромата.

Рецепт маринада рассчитан на 1 кг сала

Теперь нужно поместить продукт в емкость, влить в нее 0,5 л воды, добавить 80 г соли и все перемешать. Ставим в холодильник на двое суток. Время маринования можно сократить до 24 часов. После этого можно приступать к процессу горячего копчения.

Маринад для сала с соевым соусом

Соевый соус подходит как к рыбе, так и к мясу. Маринад для копчения сала с этим ингредиентом поможет сделать вкус продукта необычным. Рецепт ничем не хуже стандартного и прост в исполнении.

Состав: сало — 1 кг; соевый соус – 100 мл; чеснок – 6 зубчиков; специи по вкусу; соль.

Чеснок необходимо пропустить через пресс, а затем смешать со специями и солью. Добавьте к ним соевый соус и тщательно перемешайте. Смажьте получившейся массой жир со всех сторон. Если мало, то нужно варить еще. Важно, чтобы вся поверхность была покрыта специями.

Жир следует поместить в емкость, накрыть крышкой и поставить в холодильник, где он должен храниться до трех суток. Маринад для копчения сала должен хорошо впитываться и придавать продукту пикантный вкус. После этого можно начинать курить дома.

Рассол для копчения сала

Для горячего копчения можно готовить сырье разными способами. Например, для сала можно использовать рассол – он сделает продукт более ароматным, достаточно соленым и вкусным. Рецепт лучше всего выбирать стандартный, проверенный временем.

Состав: вода; специи по вкусу; чеснок – 2 головки; Лавровый лист. Количество ингредиентов напрямую зависит от количества жира. Если его много, то придется брать кастрюлю побольше. В среднем для того, чтобы посолить, достаточно объема 3-5 литров.

Домашний рассол готовится следующим образом:

Налить воду в кастрюлю и поставить на огонь. Насыпьте примерно 1 стакан поваренной соли, добавьте еще специй и 10 лавровых листьев. Также добавьте в кастрюлю 10-15 зубчиков чеснока. Рассол должен покрывать сало сверху.

Рассол для сала нужно прокипятить 5 минут, затем выключить огонь и дать жидкости остыть. Теперь бекон нужно положить в кастрюлю и поставить в холодильник минимум на 2-3 дня, а лучше на неделю. Когда он настоится в рассоле, можно приступать к курению.

Маринад с молотым тмином и майораном

Простой рецепт, который поможет вам приготовить вкусный копченый бекон. Он получается очень ароматным и нежным благодаря этому рецепту. Морскую соль, черный перец, измельченный чеснок, лавровый лист, тмин, кардамон и майоран необходимо смешать вместе. Полученной массой следует натереть подготовленный бекон так, чтобы специи покрыли всю поверхность. Можно замариновать в банке, накрыв крышкой и поставив в холодное место. Через 5 дней можно начинать курить.

Копченая соль — Эй, гриль, эй

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Эта копченая соль — отличный способ придать разнообразным блюдам аромат дыма. Просто подготовьте коптильню к холодному копчению и курите! Этот рецепт чрезвычайно универсален и позволяет вам экспериментировать с различными вкусами и интенсивностью дыма. Вы должны попробовать это!

Что такое копченая соль?

Копченая соль — это именно то, о чем говорит ее название. Вы берете соль, кладете ее в коптильню и придаете соли удивительный дымный аромат. Копченую соль можно использовать в различных рецептах, чтобы придать мясу, гарнирам и многому другому аромат дыма.

Копчение соли требует холодного копчения. Чтобы подготовить коптильню или гриль к холодному копчению, вам понадобится дымовая труба или что-то подобное, чтобы вы могли курить при температуре ниже 80 градусов по Фаренгейту. на газовом гриле.

Лучший тип соли для курения

Есть несколько различных видов соли, которые я рекомендую курить. Независимо от того, какую соль вы выберете, обязательно выберите соль с большей площадью поверхности или с более крупными гранулами. Дым прилипает к поверхности соли, поэтому пропустите поваренную соль. Вы должны использовать соль с достаточным количеством частиц, чтобы помочь дыму прилипнуть к ним.

Некоторые хорошие варианты соли для курения включают крупную морскую соль и кошерную соль Мортона (это чешуйчатая соль). Я предпочитаю использовать чешуйчатую соль при курении, потому что хорошо вижу соль. Это позволяет мне легко видеть, сколько я использую. Соль в виде чешуек также довольно хорошо принимает аромат дыма.

Некоторые люди спрашивали меня, можно ли курить гималайскую морскую соль. Хотя технически вы можете курить гималайскую морскую соль, это не мой предпочтительный вариант, потому что дым может перебить и без того естественный уникальный вкус соли.

Лучшая древесина для копчения соли

Самое интересное в коптильной соли – вы можете использовать любую древесину, которая вам нравится! Каждое дерево придаст вашей соли свой вкус, так что вы можете поэкспериментировать с деревом, чтобы увидеть, какие разные вкусы вы можете получить в своей соли.

Если вы впервые курите соль, я рекомендую попробовать яблочную древесину, так как яблоко дает приятный мягкий аромат дыма. Гикори смелее и является не менее популярным ароматизатором для копченой соли. Честно говоря, попробуйте любую древесину, которая вам нравится (или есть под рукой)! Вишня, мескитовый дуб, все это отличные варианты. Нет предела этому, друзья. Все дело в том, чтобы найти свой любимый вкус.

Как курить соль

Курить соль довольно легко. Это также проект, который вы вряд ли сможете испортить.

1. Подготовка к холодному копчению. Мне нравится использовать трубчатую коптильню для холодного копчения, так как она создает много дыма, поддерживая температуру моего гриля ниже 80 градусов по Фаренгейту.
2. Рассыпать соль. Вы можете положить соль в форму для выпечки с бортиками или сделать ее самостоятельно. Мне несложно сделать самому (и потом я могу выбросить контейнер, когда закончу!). Возьмите прочную алюминиевую фольгу, загните края и обожмите их, чтобы получилась симпатичная импровизированная кастрюля для соли. Равномерно распределите его по сковороде.
3. Дым! Вот где начинается самое интересное. Вы можете выбрать свое собственное приключение и курить соль столько, сколько захотите. Я рекомендую оставлять соль в дыме как минимум на 4 часа, перемешивая соль каждый час или около того. Не стесняйтесь пробовать на ходу и оставляйте соль в дыме на срок до 24 часов! Через 4 часа соль только начнет желтеть и приобретет тонкий аромат. Дайте ему 6 часов, и соль начнет коричневеть, а соль будет иметь более глубокий вкус. Через 12 часов вы увидите значительное изменение цвета, а ваш дым приобретет довольно интенсивный вкус. В течение 24 часов в дыму соль поразит ваше небо всем дымным совершенством.
4. Снимите и используйте. Когда соль приобретет желаемый вкус, выньте ее и храните в герметичном стеклянном контейнере (мне нравится использовать эти бутылочки для специй и раздавать их в качестве подарков!).

Время копчения соли

В зависимости от того, насколько дымной вам нравится соль, для копчения соли требуется не менее 4 часов. Если вы хотите получить самый невероятный вкус дыма, тогда вперед и курите в течение 12-24 часов.

Копченая соль — отличный способ поиграть со вкусом и интенсивностью дыма. Кроме того, вы можете попробовать соль на вкус, чтобы вынуть ее из коптильни, когда она достигнет желаемого вкуса. Эта соль довольно надежна.

Использование копченой соли

Использование копченой соли бесконечно!

Вы можете положить немного на стейк перед обжариванием для дополнительного копченого вкуса. Вы можете посыпать им десерты, чтобы получить ненавязчивый поцелуй дыма (вспомните печенье с копченой шоколадной крошкой!). Это отличный способ придать аромат копченого барбекю чему-либо, если вы готовите в духовке или на плите. Посыпьте овощи перед запеканием в духовке, чтобы придать им аромат дыма без необходимости разжигать коптильню.

Попробуйте эту копченую соль в некоторых из этих рецептов:

Домашняя приправа для стейка
Обжаренный стейк из томагавка
Запеченный картофель на гриле

Рецепт с копченой солью

Следуйте приведенному ниже рецепту, и давайте приготовим что-нибудь вкусненькое!  Я хочу помочь вам сделать барбекю лучше, накормить людей, которых вы любите, и стать героем барбекю. Если вы хотите увидеть больше моих рецептов, советов и закулисных действий, следите за моими социальными каналами. Вы можете найти меня в Instagram, Facebook и YouTube!

Копченая соль

Сьюзи Буллок (heygrillhey.com)

Копченая соль — отличный способ придать разнообразным блюдам аромат дыма. Просто подготовьте коптильню к холодному копчению и курите! Этот рецепт чрезвычайно универсален и позволяет вам экспериментировать с различными вкусами и интенсивностью дыма. Вы должны попробовать это!

5 из 3 голосов

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 4 часа

Общее время: 4 часа 10 минут

Порций: 20

Калорийность: 1 ккал

Распечатать рецепт Сохранить в Pinterest

• ▢ 2 чашки крупной кошерной или морской соли

• Подготовьте коптильню к холодному копчению.