Солить грузди вареные: Засолка груздей горячим способом » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

засолка отварных грибов, как засолить в банках, как мариновать

Содержимое

• 1 Как посолить отваренные грузди
• 2 Как солить отварные грузди по классическому рецепту
• 3 Как засолить вареные грузди слоями в банке
• 4 Засолка отварных груздей холодным способом
• 5 Быстрая засолка груздей с 5-минутной отваркой
• 6 Как солить отварные белые грузди с рассолом
• 7 Простой рецепт засолки отварных груздей на зиму в банках
• 8 Как засолить вареные грузди, чтобы были белые и хрустящие
• 9 Отварные грузди, соленые с листьями дуба, смородины и вишни
• 10 Как посолить вареные грузди без специй и добавок
• 11 Как засолить отварные грузди с чесноком и хреном
• 12 Засолка вареных груздей с корнем хрена
• 13 Как засолить отваренные грузди в ведре
• 14 Как мариновать вареные грузди по классическому рецепту
• 15 Как замариновать вареные грузди со специями
• 16 Правила хранения
• 17 Заключение

Вареные грузди на зиму сохраняют свойства, которые присущи свежим грибам: крепость, хруст, упругость. Хозяйки перерабатывают эти лесные дары по-разному. Некоторые готовят салаты и икру, другие предпочитают солить. Именно засолка считается лучшим способом заготовки груздей, позволяющим максимально долго оставлять блюдо пригодным для употребления. Среди множества рецептов вареных грибов на зиму можно выбрать самый вкусный.

Как посолить отваренные грузди

У свежих груздей присутствует горьковатый привкус из-за способности впитывать токсины. Поэтому при засолке важно соблюдать правила приготовления:

1. Перед термической обработкой плодовые тела промывают, перебирают, срезают поврежденные участки. Одновременно разделяют на несколько частей так, чтобы на каждой остались участки ножки и шляпки. Некоторые хозяйки солят только шляпки, а ножки используют для приготовления икры.
2. Грузди обязательно вымачивают, чтобы избавиться от горечи. Для этого их опускают в холодную воду, притапливают крышкой или тарелкой и оставляют на 3 дня.
3. Вымачивая плодовые тела, воду меняют несколько раз в день. Так горечь выходит быстрее.
4. Используют стеклянную, деревянную или эмалированную посуду. Глиняные и оцинкованные емкости для заготовки не подходят.

Внимание! Самые распространенные способы засолки груздей на зиму – горячий и холодный.

Как солить отварные грузди по классическому рецепту

Вареные грузди – хороший продукт для консервации. Если солить их на зиму по классическому рецепту, заготовки можно хранить в холодильнике и употреблять как самостоятельное блюдо или добавлять к супам, закускам. Для засолки 1 кг грибов для рассола необходимы ингредиенты:

• соль – 180 г;
• вода – 3 л;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровые и смородиновые листья – по 3 шт.;
• свежий укроп – 20 г;
• петрушка – 10 г;
• черный перец – несколько горошин по вкусу.

Как готовят:

1. К 3 л воды добавляют 150 г соли, ставят на огонь, доводят до кипения. Получается рассол.
2. В него опускают предварительно вымоченные грузди. А медленном огне варят до того момента, пока плодовые тела не окажутся на дне кастрюли.
3. Остывшие грузди уложить в чистую банку, посолив и уложив слоями листочки смородины, лавра, чеснок и зелень. Добавить горошины перца.
4. Емкость закупорить капроновой крышкой и поставить в прохладное место.

Засолка на зиму готова через 30 дней

Как засолить вареные грузди слоями в банке

Особенность этого рецепта засолки – возможность добавлять новые слои груздей по мере опускания предыдущих на дно тары. Чтобы солить грибы на зиму, понадобятся:

• вареные грузди – 10 кг;
• соль – 500 г.

Пошаговый рецепт:

1. В большие стеклянные баки выкладывают отварные плодовые тела шляпками вниз, чередуя слои с солью. Каждый должен быть пересыпан, чтобы просолить грибы равномерно.
2. На вареные грузди кладут деревянную тарелку или доску. Накрывают гнетом, чтобы жидкость выделялась быстрее. Для этого подходит наполненная водой банка.
3. Заготовку держат под гнетом на протяжении двух месяцев. По прошествии этого времени грузди варено соленые на зиму можно пробовать.

Перед тем как подавать закуску к столу, надо смыть с груздей излишки соли

Засолка отварных груздей холодным способом

Если солить лесные дары на зиму холодным способом, они приобретают особенный аромат и становятся хрустящими.

На 1 кг груздей для рассола берут:

• соль – 50 г;
• лист лавровый – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• укроп – небольшой пучок;
• корень хрена;
• перец душистый и черный по вкусу.

Этапы:

1. Готовят смесь для засолки. Для этого измельчают чеснок, корень хрена и сушеную лаврушку. Мелко нарезают веточки укропа. Добавляют душистый и черный перец, солят.
2. Берут емкость, в которой будут солить грузди. В нее насыпают небольшое количество смеси.
3. Плодовые тела выкладывают шляпками книзу слоями, пересыпая смесью для засолки. Слегка утрамбовывают.
4. Емкость неплотно прикрывают крышкой и помещают в холодильник. Время от времени содержимое аккуратно приминают.
5. Солить на зиму вареные грузди в течение 35 дней. Затем снять пробу. Если они покажутся чрезмерно солеными, вымочить их в воде.

При подаче к столу грузди полить растительным маслом и украсить кольцами лука

Быстрая засолка груздей с 5-минутной отваркой

Быстрый способ, как солить грузди с 5-минутной отваркой, не будет лишним в копилке рецептов. Заготовленное на зиму блюдо подходит и для праздничного застолья, и для повседневного рациона.

Для засолки требуются:

• вымоченные грузди – 5 кг.

Для рассола:

• соль – 300 г;
• зерна горчицы – 2 ч. л.;
• лавровый лист – 10 г;
• перец душистый – 10 г.

Как солить:

1. Вскипятить воду, добавить в нее грузди. Варить 5 минут. В это время следить за образованием пенки и снимать ее.
2. Вареные плодовые тела оставить в дуршлаге, чтобы стек бульон.
3. Переложить их в кастрюлю, посолить и приправить. Перемешать.
4. Положить поверх груздей тарелку, марлю. Поставить груз.
5. Вынести емкость на балкон или поставить в подвал. Оставить на 20 дней.
6. После засолку разложить по стерилизованным банкам. Залить рассолом из кастрюли. Закупорить.

Рецепт очень подходит для начинающих кулинаров

Как солить отварные белые грузди с рассолом

Закуска из вареных груздей на зиму является прекрасным дополнением к салатам и крепким напиткам, ее добавляют в окрошки и пироги.

На объем 8 л надо подготовить:

• белые грузди – 5 кг;

Для рассола:

• соль, в зависимости от количества воды, 1,5 ст. л. на 1 л;
• лист лавровый – 2 шт.;
• черный перец горошком – 1,5 ст. л.;
• душистый перец – 10 горошин;
• гвоздика – 5 шт.;
• зубчики чеснока – 4 шт.;
• черная смородина – 4 листа.

Этапы приготовления:

1. Грибы варят 20 минут в большой кастрюле в таком количестве воды, чтобы ее было вдвое больше, чем плодовых тел. Предварительно добавляют 1,5 ст. л. соли.
2. В отдельной емкости подготавливают рассол. На 1 л воды берут 1,5 ст. л. соли и приправы.
3. Рассол ставят на слабый огонь на четверть часа.
4. Вареные грузди добавляют в рассол, оставляют на плите еще на 30 минут.
5. Затем добавляют зубчики чеснока, все смешивают.
6. Сверху укладывают смородиновые листья.
7. Кастрюлю закрывают крышкой меньшего диаметра, сверху устанавливают гнет.
8. Емкость отправляют на зиму в темное, прохладное место. До готовности засолка из отварных груздей доходит через неделю.

Соленые белые грузди станут настоящим деликатесом на праздничном столе

Простой рецепт засолки отварных груздей на зиму в банках

Если солить отварные грузди на зиму, пользуясь простым рецептом, то наслаждаться вкусом хрустящих грибов можно уже через 10 дней.

Для закуски требуются:

• грузди – 4-5 кг.

Для рассола:

• чеснок – 5 зубчиков;
• смородиновые листья – 3-4 шт. ;
• соль – 1 ст. л. на 1 л воды.

Действия:

1. Вымоченные вареные плодовые тела положить в емкость для варки.
2. Залить водой и солить, рассчитав количество таким образом, чтобы на 1 л жидкости приходилась 1 ст. л. соли.
3. Положить в рассол листья смородины.
4. Поставить посуду на плиту, дать воде закипеть и подержать на огне еще 20 минут.
5. Взять чистую банку. На дно положить разрезанные на несколько частей дольки чеснока.
6. Выложить в банку вареные грузди, слегка утрамбовать.
7. Залить рассол.
8. Банку закупорить, убрать в холодильник.

Засолка готова спустя 10-15 дней

Важно! При хранении заготовки надо следить, чтобы плодовые тела были скрыты рассолом. Если его оказывается недостаточно, можно доливать кипяченой воды.

Как засолить вареные грузди, чтобы были белые и хрустящие

Хрустящие, аппетитные грибы, заготовленные на зиму, хороши как самостоятельное блюдо, поданное с растительным маслом и репчатым луком. Солить их надо со следующими ингредиентами:

• белые грузди – 2 кг.

Для рассола:

• соль – 6 ст. л.;
• лавровые и смородиновые листья – по 8 шт.;
• чеснок – 2 дольки;
• укроп – 7 зонтиков.

Как готовить:

1. В кастрюлю с вымоченными плодовыми телами влить воду, чтобы они полностью скрылись. Поставить на плиту.
2. Закинуть чеснок, зонтики укропа, лавровые и смородиновые листья.
3. Посолить и оставить вариться на 20 минут.
4. Это время использовать для стерилизации банок. Можно брать небольшие, объемом 0,5 или 0,7 л.
5. Взять зонтик укропа, опустить на пару секунд в горячий рассол, положить на дно тары. Хвостик, за который его брали, отрезать.
6. Сверху выложить первый слой грибов. Присыпать 1 ч. л. соли.
7. Заполнить банку до верха несколькими слоями.
8. В завершении долить рассол до горлышка.
9. Взять капроновые крышки, обдать кипятком. Закупорить банки.

Вареные грузди на зиму убрать их в подвал, холодильник или погреб

Отварные грузди, соленые с листьями дуба, смородины и вишни

Грузди, которые проходят термическую обработку, не требуется долго вымачивать. В процессе варки они теряют горечь, и закуска получается приятной на вкус.

Для ее приготовления на полулитровую банку, помимо груздей, надо взять:

• соль – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 дольки;
• укроп – 1 зонтик;
• смородиновые и вишневые листья – по 2 шт.

Для рассола из расчета на 1 л понадобятся:

• соль – 1 ст. л.;
• уксус 9% – 2 ст. л.;
• перец черный – 7 горошин;
• лист лавровый – 3 шт.;
• тмин – 1 ч. л.

Как солить:

1. В кастрюлю влить воду. Добавить грузди, лавровый лист, тмин, перец. Все смешать и солить.
2. Когда рассол закипит, долить уксус. Дать прокипеть еще 5 минут.
3. В стерильные банки разложить сначала по зонтику укропа, несколько листьев смородины и вишни, чеснок. Затем добавить вареные грибы. Уплотнить.
4. Залить в банки горячий рассол. Закупорить.
5. Банки утеплить и перевернуть донышками кверху. Оставить на сутки, после чего перенести в кладовую.

Угощаться закуской можно через 45 дней

Как посолить вареные грузди без специй и добавок

Солить грузди – старинная русская традиция. Часто грибы готовили без специй, а подавали с укропом, петрушкой, сметаной, луком. Этот рецепт популярен до сих пор.

Для засолки необходимы:

• грибы – 5 кг;
• соль – 250 г.

Как готовить:

1. Вымоченные вареные грузди режут на части, складывают в таз, пересыпая солью.
2. Накрывают марлей. Сверху кладут крышку и придавливают гнетом.
3. Оставляют заготовку на 3 суток. Но каждый день все перемешивают.
4. Затем грузди раскладывают по банкам, закрывают и ставят в холодильник.
5. Через 1,5-2 месяца ожидания получается пикантная закуска.

Из 5 кг сырья выходит около 3 кг закуски

Как засолить отварные грузди с чесноком и хреном

Среди традиционных русских рецептов пользуется спросом способ засолки груздей с хреном и чесноком. Эти продукты добавляют заготовке на зиму пикантности.

Для приготовления требуются:

• грибы – ведро объемом 10 л.

Для рассола:

• соль – 4 ст. л. на 1 л воды;
• чеснок – 9-10 зубчиков;
• хрен – 3 среднего размера корня.

Как солить:

1. Приготовить рассол: посолить из расчета 4 ст. л. приправы на литр и вскипятить, затем остудить.
2. Грузди отварить в слегка подсоленной воде. Время варки – четверть часа.
3. Простерилизовать тару. Обдать кипятком крышки.
4. Остывшие плодовые тела разложить по банкам так, чтобы шляпки были направлены книзу. Перекладывать их кусочками хрена и дольками чеснока.
5. Заполнив банки до плечиков, влить рассол.
6. Тару закупорить и поместить в холодильник на месяц.

Из одного ведра сырья получается 6 полулитровых банок вареных груздей с чесноком и хреном на зиму

Засолка вареных груздей с корнем хрена

Если солить грибы с корнем хрена, они получаются не только пряными на вкус, но и хрустящими. Для засолки на каждый килограмм груздей надо запастись следующими ингредиентами:

• корень хрена – 1 шт.;
• щепотка соли;
• укроп – 3 зонтика.

Для рассола на 1 л воды понадобятся:

• соль – 2 ст. л.;
• уксус 9% – 100 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец – 1-2 горошины.

Рецепт пошагово:

1. Корень хрена натереть на терке или пропустить через мясорубку.
2. Подготовить банки. На дно каждой из них выложить несколько зонтиков укропа, по 1 ст. л. хрена. Затем выложить вареные грузди.
3. Приготовить рассол. В воду засыпать соль, добавить лавровый лист и горошины черного перца. Поставить на огонь.
4. Когда рассол закипит, влить уксус.
5. Пока жидкость не остыла, распределить ее по емкостям.
6. Закатать и дождаться, пока содержимое остынет.

Хранить закуску зимой следует в прохладном месте

Как засолить отваренные грузди в ведре

Для настоящих любителей тихой охоты как нельзя кстати придется рецепт засолки вареных груздей на зиму в ведре. Для рассола каждые 5 кг грибов понадобятся:

• соль – 200 г;
• лавровый лист – 5-7 шт.;
• укроп – 10-12 зонтиков;
• листья хрена и смородины – по 3 шт.;
• перец душистый -10 горошин;
• гвоздика – 2-3 шт.

Как солить:

1. На дно ведра разложить приправы.
2. Вареные плодовые тела без лишней жидкости уложить одним слоем шляпками вниз.
3. Подсолить слой.
4. Аналогичную процедуру повторить несколько раз, пока в ведре не окажутся все заготовленные грибы.
5. Верхний слой прикрыть марлей или тканью, затем эмалированной крышкой, чтобы ручка смотрела вниз.
6. На крышку поставить гнет (можно взять банку с водой или вымытый камень).
7. Через несколько дней плодовые тела начнут оседать и пускать рассол.
8. Избытки жидкости убрать.

Сверху можно периодически добавлять новые слои, пока они не перестанут оседать

Совет! Во время засолки следует контролировать, чтобы ведро не протекало, а грузди были полностью скрыты рассолом.

Как мариновать вареные грузди по классическому рецепту

Маринование на зиму отличается от засолки тем, что плодовые тела обязательно подвергаются термической обработке. Это делает их безопасными для употребления в пищу и бережет от пищевых расстройств и отравлений.

Для маринования понадобятся:

• грузди – 1 кг.

Для маринада:

• вода – 1 л;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус 9% – 1 ч. л. на банку;
• смородиновые и вишневые листья – 3-4 шт.;
• чеснок – 2 дольки;
• перец душистый и черный – по 2-3 горошины;
• гвоздика – 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

1. Вымоченные грибы варить 10 минут.
2. Слить и промыть.
3. В кастрюлю залить воду, добавить сахар и перец, а также гвоздику и горошины перца.
4. Когда жидкость закипит, засыпать грибы. Оставить на огне на четверть часа.
5. В простерилизованные банки порезать дольки чеснока, разложить промытые вишневые и смородиновые листья.
6. Добавить грузди.
7. Залить уксус.
8. Каждую банку до верха наполнить маринадом.
9. Тару закатать, перевернуть доньями кверху для остывания.

Процесс маринования прост, его легко осилят новички

Как замариновать вареные грузди со специями

Воспроизвести рецепт хрустящих маринованных грибов со специями может даже новичок в кулинарии, решивший научиться делать заготовки на зиму. Для маринования на зиму надо взять основной ингредиент – 2,5 кг груздей, а также дополняющие специи для рассола:

• лавровые листья – 5 шт.;
• соль – 5 ст. л.;
• перец душистый – 20 горошин;
• сахар – 3 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• хрен – 1 корень;
• листья вишни и дуба – по вкусу.

Этапы работы:

1. Вымоченные плодовые тела нарезать, залить в кастрюле водой.
2. Туда же засыпать сахар, соль, лаврушку, перец. Добавить измельченный в мясорубке корень хрена.
3. Включить слабый огонь и сразу после закипания воды снять с плиты.
4. Достать грибы и дать им стечь.
5. Подготовить банки для маринования: промыть, простерилизовать.
6. На донья разложить чесночные дольки, смородиновые и вишневые листья, перец.
7. Заполнить тару грибами, а сверху маринадом.
8. Закупорить и остудить.

Отправить закуску храниться следует в холодильник

Правила хранения

Вареные грузди нужно не только правильно засолить на зиму, но и создать подходящие условия для их хранения:

1. Чистота. Емкости для закусок надо заранее промывать, обдавать кипятком и просушивать. Стеклянные банки нуждаются в дополнительной стерилизации.
2. Помещение. В квартире подходящим местом для засолки является холодильник, отделение для свежих овощей. Другой вариант размещения – утепленные пледом или одеялом ящики на балконе.
3. Температура. Оптимальный режим – от + 1 до + 6 ⁰С.

Предупреждение! В тепле заготовки закисают, а зимой на морозе переохлаждаются, становятся хрупкими и теряют вкус.

Хранить тару с грибами больше 6 месяцев не следует. Желательно употребить их в течение 2-3 месяцев.

Заключение

Вареные грузди на зиму ценятся и за приятный вкус, и за пользу. Если солить и употреблять их в умеренных количествах, можно даже улучшить самочувствие. Грибы содержат витамины и минеральные вещества. А калорийность закуски невысока, она не превышает 20 ккал на 100 г.

Соленые грузди (горячий способ) — Фото-рецепты пошагового приготовления

Cамые вкусные грузди – это, конечно, соленые. Рецепта соленых груздей может быть два: холодным способом или горячим. Мне больше нравится – горячий.

Ингредиенты:

грузди крепкие,
укроп (стебли, зонтики, семена) — по-вкусу,
чеснок (зубчики) — по-вкусу,
вода,
соль среднего помола(без йода) — из расчёта 1 кг грибов — 2 ст.л. соли без верха,
банки с капроновыми крышками (крышки плотные, которые надо запаривать кипятком)
капустные листья.

Способ приготовления соленых груздей:

Грибы перебираем, чистим, хорошо промываем.

Грузди нуждаются в продолжительном замачивании в холодной подсоленной воде, которую меняют несколько раз, чтобы устранить из грибов горечь.

Далее замачиваем грузди в холодной воде, прикрыв сверху небольшим грузом, чтобы грибы не всплывали. Оставляем в таком виде на сутки, меняя воду 4-5 раз.

Через сутки каждый гриб тщательно промываем под струей проточной воды. Ножку обрезаем, оставляя приблизительно полсантиметра возле шляпки. Так верхние грибочки не будут ножками травмировать нижний ряд шляпок. Затем крупные грузди разрезаем на 4 части, мелкие оставляем как есть. Складываем грибы в чистую большую миску.

Порезанные грузди, после того, как их помыли, складываем в широкую кастрюлю с чистой водой. На 1 кг грибов в кастрюлю наливается 1,5 литра воды. Добавляем соль и ставим на огонь. Варим на медленном огне с момента закипания 20 минут, помешивая и постоянно снимая образующуюся пену. Готовность грибов определяется по оседанию их на дно, а рассол должен стать прозрачным.

Готовые грузди откидываем на дуршлаг или сито, оставляем до полного остывания (1-3часа) или сразу остужаем под холодной водой. Даем стечь излишкам воды.. До окончания процесса засолки грибов, воду, в которой варились грузди, не выливаем, а процеживаем и ставим в холодильник.
Грибы взвешиваем и добавляем соль из расчёта веса отваренных грибов.Количество соли определяют, исходя из расчета: на 1 кг отваренных грибов требуется 2 ст. ложки соли.
Затем на дно сухой чистой емкости насыпаем небольшой слой соли , раскладываем семена укропа, очищенные и нарезанные на кусочки зубки чеснока.
Сверху равномерным слоем выкладываем грузди шляпками вниз.
Уложив слой, присыпаем его солью, семенами укропа и кусочками чеснока.

Так чередуя, слоями продолжаем укладывание грибов, пока все грибы не будут уложены.
Поверх верхнего ряда ставим тарелку с гнетом.
Грибы должны быть покрыты выделившимся рассолом, если его немного не хватает, добавим воду в которой они варились. Прикрываем емкость чистым полотенцем.
Через 12 часов убираем гнёт, перемешиваем грибы, затем возвращаем гнёт на место и держим ещё 12 часов.
Оставляем грузди для просаливания на 2-3 дня.

Просоленные грибы через сутки очень плотно перекладываем в стерилизованные банки и прижимаем сверху очищенным капустным листом.

Закрываем банки с грибами капроновыми крышками и помещаем для хранения в холодильник или погреб.

Грибы будут готовы уже через месяц. Подавая к столу их можно заправить подсолнечным маслом и положить к ним кольца лука. Солёные грибы очень вкусны с отварным картофелем.

Приятного аппетита!

Автор: Алена специально для foto-recepti.ru

• Вперед

• Вы здесь:  
• org/ListItem»> Кулинарные рецепты
• Консервирование
• Консервирование грибов

Подпишись на нас в соцсетях!

Cоветы от Фото-рецептов

Тушеная свинина на молоке с грибами

основных блюда

Ингредиенты

• Одна свиная ножка весом от 8 до 9 фунтов (с костью или без кости)
• ½ фунта соленой свинины (используйте только в том случае, если ваше жаркое не имеет жировой шапки)
• 2 литра холодной воды
• ¼ стакана сахарного песка
• ¼ стакана кошерной соли
• 1 большой или 2 средних лука-порея
• 2 веточки свежего розмарина
• 4 больших листа шалфея
• 2-4 веточки свежего тимьяна
• 1 литр цельного коровьего молока
• 1 чашка густых сливок
• 5 больших очищенных зубчиков чеснока
• ¼ чайной ложки пищевой соды
• ½ чайной ложки кошерной соли
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 фунт белых шампиньонов, нарезанных ломтиками
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2 столовые ложки муки общего назначения
• ½ стакана густых сливок
• ½ стакана нарезанной свежей петрушки, плюс еще немного для украшения
• 1 фунт сухой яичной лапши

Поделиться

Инструкции

1. Положите жаркое на разделочную доску и острым ножом удалите жировую шапку, но не выбрасывайте. Этот жир растапливают и используют для обжаривания мяса. Выложите жир на тарелку и заморозьте, чтобы потом его было легче нарезать кубиками. Вам понадобится ½ фунта сала или свинины, оставшийся жир можно выбросить.
2. В 7-литровую жаровню (меньше, если вы купили жаркое меньшего размера) поместите два литра воды и быстро взбейте с ¼ стакана сахара и соли, чтобы получился рассол. Взбивайте, пока соль и сахар не растворятся.
3. Медленно добавьте жаркое и следите за вытеснением воды. Если похоже, что он может вылиться, удалите немного рассола. Однако жаркое должно быть полностью погружено в воду.
4. Оставьте при комнатной температуре на 90 минут.
5. Пока жаркое маринуется, удалите с лука-порея зеленую верхушку и корень, а белый разрежьте пополам сверху донизу. Держите каждую половинку вместе и промойте их под холодной водой, чтобы удалить песок. Положите их на доску срезом вверх и положите розмарин, шалфей и тимьян на одну половину, а другую половину накройте сверху. Используйте шпагат мясника и завяжите оба конца. Отложите.
6. Через 90 минут слейте рассол и промокните мясо насухо бумажными полотенцами.
7. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту и поместите решетку в центр.
8. Возьмите ту же жаровню и поставьте на свою плиту.
9. Удалите жир из морозильной камеры или, если вы используете соленую свинину, смойте соль с поверхности.
10. Нарежьте жирную или соленую свинину кубиками (любая нарезка подойдет, кусочки будут выброшены).
№
11. Налейте ¾ стакана водопроводной воды в жаровню и добавьте кусочки жира. Увеличьте огонь до сильного и готовьте, пока вода не испарится, а жир не начнет шипеть.
№
12. Продолжайте готовить еще 2–3 минуты, пока кусочки жира не подрумянятся. Шумовкой или лопаткой удалите подрумяненные кусочки и выбросьте, оставив жир в кастрюле.
13. Увеличьте огонь до среднего и начните обжаривать жаркое со всех сторон, около 10 минут.
14. Переложите жаркое на тарелку и слейте весь жир, кроме двух столовых ложек. Однако не выбрасывайте жир, он будет использован позже в этом рецепте.
15. Добавьте лук-порей и пучок трав вместе с молоком, чашкой сливок, чесноком, пищевой содой, солью и перцем. Доведите до кипения, соскребая со дна все коричневые кусочки, и уменьшите огонь до кипения. Тушите без крышки 25 минут.
16. Аккуратно положите мясо обратно, накройте крышкой и поставьте в духовку на пять часов, переворачивая мясо 3-4 раза во время приготовления.
17. Пока тушится жаркое, обжарьте грибы. Возьмите отложенный ранее жир и поместите около 1 ½ столовых ложек жира в большую сковороду. Включите высокую температуру.
№
18. Когда жир начнет дымиться, добавить половину грибов и готовить, помешивая, около пяти минут. Удалите их в миску. Повторите то же самое с последними грибами, добавив еще полторы столовые ложки жира. Отложите приготовленные грибы в сторону на конец рецепта.
19. Переложите жаркое на большое блюдо или сковороду и двумя вилками измельчите мясо, избавляясь от костей и хрящей. Используя ковш, удалите и выбросьте слой жира, плавающий поверх жидкости. Вы также можете охладить жидкость, если делаете это на день вперед, а затем просто соскребите и выбросьте затвердевший жир. У вас должно остаться примерно две чашки жидкости для тушения. Если нет, добавьте еще молока. Вылейте это в миску или большую мерную чашку и подержите. Не снимайте кастрюлю с плиты.
20. Поставьте кастрюлю с водой на огонь и приготовьте яичную лапшу согласно инструкции на упаковке.
№
21. После измельчения свинины и удаления жира из жидкости для тушения приготовьте соус, растопив сливочное масло в той же жаровне на среднем огне. Когда растопится, добавьте муку и готовьте две минуты.
22. Добавьте жидкость для тушения и взбейте венчиком, затем добавьте густые сливки и снова взбейте. Смесь будет слегка жидким соусом.
23. Добавьте нарезанную петрушку, вареные грибы и тертую свинину и нагрейте до температуры подачи, несколько раз перемешав ингредиенты.
24. Подавайте с горячей яичной лапшой, посыпав дополнительно рубленой петрушкой.
    (Кроме того, готовую рваную свинину можно подавать в рулетах в качестве сэндвичей с рваной свининой.)

Примечание: Не стесняйтесь покупать жаркое меньшего размера, если вы обслуживаете меньше людей. Остальные ингредиенты будут примерно такими же, но всего чуть меньше всего. Вам все еще нужно достаточное количество рассола, чтобы покрыть жаркое, и вам все еще нужно достаточно жидкости для тушения, чтобы готовить жаркое в течение пяти часов, поэтому сокращение всего рецепта пополам может не привести к тому же готовому продукту. Также обратите внимание: если ваше жаркое не имеет жировой шапки, вам нужно будет использовать соленую свинину в этом рецепте.

Рецепт Марты Пезы Семейный пир

Молоко маринованное на зиму

Грузди, которые в изобилии дарит людям осенний лес, считаются условно-съедобными грибами, другими словами — они нуждаются в специальной предварительной обработке. При соблюдении технологии приготовления они становятся вкусным блюдом, к тому же очень полезным. В них больше белка, чем в курином мясе, они содержат ряд витаминов и веществ, способных растворять камни в почках. Особенно ценятся гурманами соленые грузди, хотя маринованные на зиму грузди тоже получаются вкусными и хрустящими. К тому же они лучше хранятся, из-за чего многие хозяйки предпочитают заготавливать их таким способом.

Особенности технологии

Срезав вес, сложно не заметить, как из ножки выделяется светлый сок – именно молочная кислота способна испортить вкус любого блюда, так как очень горькая. Попав в консервацию, он быстро придет в негодность: маринад вскоре помутнеет, приобретет белый оттенок сначала внизу, затем по всей банке. Чтобы заготовка получилась вкусной, аппетитной и безопасной, необходимо строго соблюдать технологию при сохранении консервации.

• Первое, что нужно сделать при сборе груздей, это их рассортировать. Основная задача – не допустить сохранения несъедобных грибов. Не жалейте заросших и червивых: они тоже опасны для здоровья. Остальные рекомендуется отсортировать, отложив отдельно мелкие грибочки, самые вкусные.
• Второй этап – очистка древесных отходов от грязи и мусора. Опытные грибники используют для этого зубную щетку с мягкой щетиной. Грибы будет проще почистить, если хотя бы за час до этого их замочить.
• После очистки и сортировки молоко необходимо замочить. Делают это обычно в холодной воде, слегка подсоленной (10 г соли на литр воды). Эту воду следует менять как можно чаще. Замачивание в холодной воде должно занять не менее двух дней. Если вы хотите ускорить процесс выведения молочной кислоты, ее можно прокипятить. В этом случае молоко нужно 3-4 раза прокипятить по 20 минут в большом количестве соленой воды, каждый раз после варки тщательно промывая их. У этого ускоренного способа есть только один недостаток – маринованные грибочки после такой обработки не будут хрустящими, за что их и ценят.
• После замачивания грузди следует хорошо промыть в проточной воде и приступить к консервированию по выбранному рецепту.

Дополнительно следует отметить, что собирать грузди вдоль автомагистралей нельзя, так как они хорошо впитывают ядовитые вещества, от которых полностью избавиться не помогает даже замачивание.

Грузди маринованные — классический рецепт

Состав:

• грузди — 2 кг;
• вода — 2 л;
соль
• – 50 г;
• лавровый лист – 4 шт.;
• душистый перец (горошек) — 5 шт.;
• гвоздика — 5 шт.;
• Уксусная эссенция (70-процентная) — 20 мл.

Способ приготовления:

• Предварительно замоченные и нарезанные крупные грузди залить 1 л воды, добавив в нее 10 г соли, поставить на огонь, довести до кипения и, сняв образовавшуюся пену, кипятить в течение 20 минут.
• Грибы вынуть, промыть, дождаться, пока с них полностью сольется вода.
• Приготовьте маринад из 1 л воды, оставшейся соли, положив в кастрюлю перец, гвоздику и лавровый лист, пока он кипит.
• Грибы опустить в маринад, варить 15 минут.
• Влить эссенцию, размешать, снять с огня и сразу же разложить грузди в заранее подготовленные стерилизованные банки.
• Горячим маринадом залейте грибы так, чтобы он их полностью покрыл.
• Закрыть банки герметически предварительно прокипяченными крышками, поставить дно вверх.
• Обернуть одеялом и дождаться полного остывания заготовок.

Хранить грузди, маринованные по классическому рецепту, можно всю зиму. Обычно их подают, полив маслом и нарезав к ним лук или чеснок. Важно знать, что маринованные грибы готовы к употреблению только через неделю – раньше их дегустировать нельзя.

Грибы маринованные — Простой рецепт

Состав:

• грузди (уже очищенные и нарезанные) — 1 кг;
• вода — 2 л;
соль
• – 50 г;
сахар
• – 40 г;
• Уксус столовый (9-процентный) — 120 мл.

Способ приготовления:

• Подготовьте грузди, хорошо их вымочив, и банки простерилизовав в духовке или на пару.
• В подсоленной воде использовать 1 л воды и 10 г соли из указанного в рецепте количества ингредиентов, отварить грузди. Варить их нужно до тех пор, пока они не осядут на дно. При этом необходимо тщательно удалить пену, которая будет образовываться на поверхности.
• Грибы откинуть на дуршлаг, обильно промыть водой.
• В чистую кастрюлю налейте 1 л воды, растворите в ней 40 г соли и сахара, доведите до кипения. Выложите грузди в сковороду и варите 10 минут, влейте уксус и продолжайте варить еще столько же.
• Разложить грузди, залить кипящим маринадом, по банкам, банки закатать.
• Остужать грибы следует теплыми, банки при этом лучше ставить крышками вниз. Они будут мариноваться еще 5 дней, после чего их можно будет убрать на зиму в кладовку.

Для маринования грибов по этому рецепту специи не нужны, но маринад получается вкусным благодаря сбалансированному сочетанию соли, сахара и уксусной кислоты.

Молоко в остром маринаде

Состав:

• грузди — 2 кг;
• вода — 3 л;
соль
• – 60 г;
сахар
• – 20 г;
• лавровый лист – 2 шт. ;
• листьев смородины – 2 шт.;
• листья вишни — 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец черный (горошком) – 2 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• Уксус столовый (9%) — 60 мл.

Способ приготовления:

• Очистить, перебрать грузди. Замочите их на двое суток, периодически меняя воду. Крупные экземпляры разрежьте на несколько частей.
• Две литровые банки простерилизуйте 15 минут, подготовьте к ним крышки, прокипятив их 10 минут. Можно использовать четыре пол-литровые банки, которые можно стерилизовать чуть реже.
№
• В двух литрах воды растворить столовую ложку соли, положить в солевой раствор грузди и отварить их в нем 20 минут после закипания. При этом необходимо удалить всю образовавшуюся пену.
• Отваренные грузди промыть в проточной воде и, пока она течет, сделать маринад из 1 л воды, двух столовых ложек соли, столовой ложки сахара.
• Когда рассол закипит, опустите в него листья смородины, вишни, лавра, перца и гвоздики, положите в него грибы.
• Варить четверть часа, за 5 минут до окончания варки, добавив нарезанный тонкими пластинками чеснок.
• Разложить горячие грибы по банкам, тщательно утрамбовывая их ложкой.
• В каждую литровую банку налить по 30 мл столового уксуса. Если используется пол-литра, то в каждый достаточно добавить чайную ложку уксусной кислоты.
• В кипящий рассол влить кипящую воду так, чтобы он их полностью покрыл. Закройте банки подготовленными крышками. Вы можете закатать или использовать завинчивающиеся крышки.
• Банки перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом и оставить под ним остывать. Через сутки их пора убрать в кладовку, где такая консервация может храниться всю зиму.

Грузди, маринованные по этому рецепту, получаются хрустящими и аппетитными, маринад имеет приятный пряный аромат, имеет сбалансированный кисло-сладкий вкус.

Молоко маринованное с корицей

Состав:

• грузди — 1 кг;
• вода — 2 л;
соль
• – 20 г;
• лавровый лист – 3 шт. ;
• душистый перец (горошек) — 5 шт.;
• корица -? часть палочки;
уксус столовый
• — 20 мл;
• лимонная кислота — 3 г.

Способ приготовления;

• Подготовить грузди, тщательно очистив их, замочив, просеяв и нарезав кусочками.
• Стерилизовать литровую банку и крышку к ней.
• Грибы отварить в течение 15 минут в литре соленой воды, используя все количество соли, указанное в рецепте. Не забудьте снять пену. Откиньте грузди на дуршлаг, подождите, пока закончится вода. Промывать их не нужно.
• Из второго литра воды и столовой ложки уксуса сварить маринад, положив в него перец, лавровый лист и корицу.
• Положить грузди в маринад и варить 20 минут.
• Достаньте корицу из маринада и положите ее на дно банки, сверху положите грибы, промокните их ложкой. Всыпать лимонную кислоту, залить маринадом.
• Банку, накрытую крышкой, поставить в кастрюлю с водой и стерилизовать полчаса.
• Банки закупорить, перевернуть, накрыть одеялом. После остывания уберите в помещение, где будете хранить заготовку на зиму.

Маринованные с корицей грузди — вкусная и оригинальная закуска.

Грузди маринованные с луком и помидорами

Состав:

• грузди — 2 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
помидоры
• – 1 кг;
• вода — 3 л;
соль
• – 60 г;
масло растительное
• — 100 мл;
• Уксусная эссенция (70-процентная) — 20 мл.

Способ приготовления:

• Вымоченные и промытые грибы нарезать небольшими кусочками, отварить в трех литрах воды, растворив в ней две столовые ложки соли. Снимите и высушите. Варить до тех пор, пока грибы не опустятся, снимая пену.
• Отварить помидоры и очистить их от кожуры. Нарезать крупными кусками.
• Выньте луковицу из лука, нарежьте тонкими полукольцами.
• В кастрюлю наливаем сливочное масло, кладем в него грузди, подсаливаем по вкусу (столовой ложки соли хватит на весь кусок) и обжариваем их 10 минут. Выньте его и положите в кастрюлю.
• Обжарьте лук до золотистого цвета и положите его против сока.
• Обжарить помидоры до полной мягкости. Они также переходят на лук с грибами.
• В сковороду вливаем уксус и тушим салат полчаса на медленном огне, не забывая его перемешивать, чтобы продукты не подгорели.
• Салат разложить по стерилизованным банкам, закатать, дать остыть под зимним одеялом.

Заготовка представляет собой готовый салат, основным ингредиентом которого являются маринованные грибы. Если вы приготовите его на зиму хотя бы раз, он станет вашей традиционной заготовкой.

Молоко маринованное по-польски

Состав:

• грузди — 2 кг:
• вода — 3 л;
соль
• – 50 г;
сахар
• – 30 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• чеснок – 20 зубчиков;
• уксус столовый (9-процентный) – 60 мл;
• гвоздика — 3 шт.;
• листьев смородины – 2 шт.;
• листья вишни — 2 шт.

Способ приготовления:

• Очистить, промыть и замочить грузди, не забывая менять воду каждые 3-4 часа. Промойте снова.
• В двух литрах воды растворить две чайные ложки соли, довести до кипения.
• Выложить шампиньоны и варить их 12-15 минут, снимая пену. Грузди вымойте, дайте стечь воде.
• Приготовить рассол, вскипятив литр воды и положив листья смородины и вишни, лавр, зубчики чеснока (целые), гвоздику, посыпав двумя столовыми ложками соли и половиной сахара.
• Опустите грузди в рассол и проварите их в нем 20 минут.
• Переложить грибы в стерилизованные банки, залить кипящим рассолом, влить в каждую литровую банку по 30 мл уксуса, закупорить бутыль. Всего должно получиться две литровых банки.
• Дать остыть под зимним одеялом и хранить для длительного хранения.

Грибы, маринованные по популярному в Польше рецепту, имеют специфический вкус: одни от него в восторге, другие наоборот. Поэтому, если вы впервые заготавливаете грибы в чесночном маринаде, не стоит делать таких закусок сразу много.

Маринованные грибы — хорошая заготовка на зиму, которая поможет разнообразить рацион и украсит праздничный стол. Многие рецепты позволяют выбрать закуску по своему вкусу.

Комментарии (0)

Статьи по теме

Грибы маринованные на зиму

Икра из грибов на зиму — удивите своих друзей и близких. Как приготовить икру из грибов на зиму

Баклажаны на зиму как грибы — оригинальная закуска

Маринованный чеснок на зиму

Икра с чесночницами — основные правила приготовления. Проверенные рецепты грибной икры с чесноком и правильными ингредиентами

Лук маринованный на зиму

Грибы белые маринованные на зиму

Маслата маринованная на зиму

Ассорти из огурцов: как сделать? Выбираем маринад для ассорти из огурцов с помидорами, цветной капустой, кабачками, сладким перцем

Как варить шампиньоны — рекомендации и рецепты.