Соленый сазан: как посолить вкусно и быстро, пошаговый рецепт с фото, солёный и малосольный в рассоле

Содержание

как посолить вкусно и быстро, пошаговый рецепт с фото, солёный и малосольный в рассоле

Добавить в избранное

Сазан — рыба, пришедшая в Россию с востока. В Японии их одомашненные представители — карпы — считаются священными. Этот крупный представитель пресноводных вкусен в любом виде, но интереснее всего его будет засолить в домашних условиях. Посоленный балык из сазана быстро приготовится, а также будет хорошей закуской и на праздник, и в будний день.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

В идеале эту рыбу следует купить живой. В некоторых супермаркетах существуют специальные аквариумы, в которых плавают различные представители рыбного царства.

Но если этот вариант невозможен, следует знать, как выглядит свежий сазан для посола:

  • жабры красного или тёмно-красного оттенка, без признаков слизи;
  • у рыбины должен быть водный, а не болотный запах;
  • глаза прозрачные, не мутные.

Важно! Собираясь в поход за рыбой, положите в карман сухую салфетку, приложив её к жабрам можно увидеть след краски, с помощью которой продавцы обманывают покупателей.

Рецепты засолки сазана

Рецептов с разными способами приготовления солёного и малосольного сазана в домашних условиях много, есть и сложные варианты, и довольно простые. Но фактически все они делятся на два вида — сухая засолка и в рассоле.

Сухой посол

6 3 дня/30 мин.

Шаги

10 ингредиентов

  • крупная соль

    100 г

  • перец чёрный молотый

    4-5 г

  • гвоздика

    4-5 бутонов

  • молотый кориандр

    4 г

  • мускатный орех

    5 г

  • душистый перец

    6 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

190 ккал

  1. Рыбину почистить, убрать голову и хвост, разделать на два куска, удалить хребет.
  2. Порезать филе на порционные куски от 2 до 3 см шириной.
  3. Соль тщательно перемешать с сахаром и специями.
  4. Куски рыбы уложить в ёмкость с отверстиями по бокам и засыпать полученной смесью.
  5. Поставить в холодное место под гнёт на 3 дня (ёмкость должна располагаться в тазике, в него будет вытекать образующаяся жидкость). Перемешивать 1 раз каждый день.
  6. Достать из посуды, промыть под проточной водой, просушить на полотенце.

Знаете ли вы? Сазаны очень чувствительны к атмосферным перепадам, если погода дождливая — они прячутся на дно реки, пока дождь не прекращается. Эта рыба любит солнечные лучи.

В рассоле

63 дня/2,5 ч.

Шаги

5 ингредиентов

  • крупная соль

    50 г

  • чеснок

    3 зубка

  • лавровый лист

    4 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

190 ккал

  1. Рыбину почистить, удалить внутренности плавники, голову и хвост.
  2. Разделать тушу на два куска, удалить хребет.
  3. Соль и сахар тщательно перемешать, выдавить в смесь чеснок при помощи чеснокодавки и ещё раз помешать.
  4. В цельной ёмкости сделать слой смеси, уложить рыбное филе слоями, пересыпав их солью, сахаром и чесноком, положить между кусками лавровый лист.
  5. Оставить в холодном месте на 3–5 дней. Рассол образуется уже через день.
  6. Перемешивать рыбу 1 раз в день.
  7. Достать, вымочить в воде 1-2 часа, высушить на полотенце.

Важно! Для посола лучше всего использовать морскую соль.

Приготовление этого блюда не заберёт много времени, зато его приятно будет потом употребить с пивом или использовать как один из компонентов праздничных бутербродов.

Как солить рыбу: лещ, карп, окунь, судак, сазан, жерех, красноперка и т.д. | Flamise.com

Сухой посол свежей рыбы (универсальный рецепт)

На 10 кг рыбы — 1,5—1,7кгсоли (для слабого посола), 2 кг соли (для умеренного посола), 2—3 кг соли (для крепкого посола) Для этого посола пригодны вобла, густера, тарань, лещ, карп, окунь, судак, сазан, жерех, красноперка, плотва, подлещик, рыбец, чехонь, хамса, килька, сардины, ставрида и т. д. Но особенно он хорош для посола речной рыбы среднего размера весом от 250 до 500 граммов. Перед посолом, если это необходимо, помойте рыбу и обсушите, если нет — оботрите ее чистой тряпкой. Хамсу, кильку и сардины солите без потрошения, у ставриды удалите жабры и внутренности, не разрезая брюшка. У рыб весом более 1—1,5 кг кроме удаления жабр и внутренностей разрежьте брюшко или сделайте разрез вдоль спинки и удалите внутренности, а затем осторожно протрите брюшную полость сухой чистой хлопчатобумажной тряпкой. На дно подготовленной посуды для посола (прочной бочки, эмалированной кастрюли или ведра, бака из нержавейки) насыпьте слой соли. Потрошеную рыбу щедро посыпьте солью снаружи и внутри и уложите в посуду для посола вверх брюшком. Подготовленную непотрошеную рыбу обваляйте в соли и также уложите в посуду брюшком кверху. Укладывайте рыбу слоями, причем если в первом слое рыба будет уложена в одном направлении, то в следующем кладите ее в противоположном, то есть головы на хвосты, а хвосты — на головы. Учтите, что вниз надо класть более крупную рыбу, а на нее мелкую. Уложенную в посуду рыбу засыпьте слоем соли, на соль положите деревянный дырчатый кружок, а на него поставьте гнет (чистый камень или банку с водой), причем чем больше будет рыбы, тем тяжелее должен быть гнет. Посуду с засоленной рыбой накройте крышкой и вынесите в холодный погреб. Через 2 дня проверьте, достаточно ли образовалось рассола, чтобы покрыть всю рыбу. Если достаточно, следите за его состоянием, пока рыба созревает. Если недостаточно, добавьте немного свежего рассола, приготовленного из расчета 200 г соли на 1 л воды. Обычно через 3—7 дней, в зависимости от размера, рыба полностью просаливается. Выньте ее из рассола, промойте в проточной воде, обсушите на воздухе и сложите в деревянный ящик или корзину на хранение. Обратите внимание! Оставшийся рассол повторно использовать нельзя! Остатки крови и слизи в нем делают его непригодным для еще одного посола. Скажу вам по секрету, если вы добавите к соли примерно 1 ст. л. сахара, ваша рыбка получится еще вкуснее.

Крепкий посол скумбрии для хранения

На 1 кг рыбы — 200 г соли

Для рассола: на 1 л воды — 200 г соли

Свежую скумбрию, чирус, кефаль помойте в холодной воде, затем удалите жабры и внутренности, сделав разрез по спине и не разрезая брюшка. Подготовленную таким образом рыбу тщательно промойте в слабо подсоленной воде (2 ст. л. соли на 1 л воды) до полного удаления крови и дайте воде стечь. После этого засыпьте соль внутрь брюшной полости каждой рыбы, уложите их брюшком кверху в эмалированную посуду, пересыпая солью, накройте чистой тарелкой или кружком, установите гнет и вынесите в холодный погреб.

На 2-й день слейте образовавшийся красноватый сок и замените его свежеприготовленным охлажденным рассолом.

Повторите смену рассола еще 2 раза — на 4-й и 6-й день. Процесс созревания рыбы, засоленной этим способом, в холодном помещении длится 10 суток, а в неохлажденном — 6—7 суток.

После созревания разложите соленую рыбу в трехлитровые банки (делайте укладку как можно плотнее), залейте ее новым рассолом, накройте крышками и храните в холодном темном помещении. Обратите внимание! Учтите, что при замене старого рассола новым количество вливаемого рассола должно быть равно количеству слитого. Обратите внимание!

Перед употреблением в пищу крепко солёную рыбу вымачивают в холодной воде. После этого ее можно сразу есть, жарить, варить, тушить. Итак, сначала промойте рыбу холодной проточной водой. Если мясо рыбы очень плотное, то ее надо вымачивать 5—10 часов, меняя воду 2—3 раза. Опытные солильщики считают, что рыбу надо вымачивать столько часов, сколько дней ее солили. Они же определили, что сигналом к окончанию вымачивания служит момент, когда соленая рыба начинает всплывать. Количество соли, остающееся в мясе рыбы после вымачивания, должно быть в пределах 5—7 %.

Некоторые виды рыб (сельдь, скумбрию, ставриду) можно вымачивать не только в воде, но и в слегка разбавленном водой холодном молоке или в холодном крепко заваренном черном чае. Для этого достаточно 3—4 часов. Малосольный посол рыбы для повседневного употребления. Засолите рыбу способом, описанным в рецепте выше. На 2-й день слейте образовавшийся красноватый сок, замените его свежеприготовленным охлажденным рассолом и выдерживайте рыбу в течение 2—3 дней.

После этого выньте рыбу, промойте ее в слабо подсоленной воде (2 ст. л. соли на 1 л воды) и дайте воде стечь.

Оберните обсохшую рыбу чистой ветошью и положите в холодное место. Через 3 дня малосольная рыба будет готова. Срок хранения малосольной рыбы на холоде — 5—7 дней.

Как сушить скумбрию (Чирозь)

Для рассола: на 1 л воды — 25 г соли. Этот способ сушения скумбрии популярен в Болгарии. Весной, как только скумбрия отнерестилась, освободилась от икры и стала более постной, ее главным образом используют для приготовления чирози (сушеная скумбрия). Предназначенную для сушения рыбу выпотрошите, удаляя внутренности через жаберные крышки, а не разрезая брюшко. Выпотрошенные тушки скумбрии промойте и свяжите вместе по 2 штуки ниткой или тонким шпагатом, пропуская его через хвост. Затем опустите рыбу в охлажденный рассол. Через 8 часов выньте скумбрию из рассола, промойте ее в холодной воде и развесьте на жердях, поднятых на подставки, или подвесьте другим способом. Сушите скумбрию от 5—6 дней до 2 недель (в зависимости от внешней температуры). Сушеную скумбрию свяжите в пучки, уложите их в мешки и храните в сухом и проветриваемом помещении. Кстати, так же сушат ставриду.

Рецепт вяленой скумбрии

Свежую скумбрию помойте в холодной воде, удалите внутренности и жабры через жаберные отверстия, не разрезая брюшка. Затем острым ножом разрежьте тушки со стороны спинки вдоль позвоночника, тщательно промойте и дайте стечь воде. После этого распластайте скумбрию и посолите ее внутреннюю часть сухой солью из расчета 1 ч. л. соли и 2 г сахара на 1 рыбу. Распластанные посоленные тушки скумбрии выложите в один ряд спинкой на сложенную вчетверо чистую бумагу, после чего перенесите на лист фанеры, тарелку или блюдо и поместите в холодильник для просолки и созревания. Через 2 дня промойте скумбрию холодной водой и дайте ей стечь. Затем снова выложите тушки в один ряд спинкой на сложенную вчетверо чистую бумагу и выдерживайте еще 1—2 дня в холодильнике для подсушки и созревания. Срок хранения вяленой скумбрии в холодильнике — 5 дней. Кстати, для удлинения срока хранения очистите вяленую скумбрию от кожицы, отрежьте головы, удалите позвоночники, если хотите, нарежьте кусками. После этого плотно наполните полу тушками или кусочками подготовленные сухие банки на 1,5 см ниже верха горлышка. Затем залейте банки с вяленой скумбрией оливковым или рафинированным подсолнечным маслом на 0,5 см ниже верха горлышка банки и оставьте на 1 час. Затем, если необходимо, долейте масло. Банки с вяленой скумбрией накройте подготовленными крышками, закатайте, проверьте качество укупорки и храните в холодном месте.

Рыбец, засоленный с пряностями

Так солят рыбу в литовских селах. Рыбца не очищайте от чешуи, а только выпотрошите и хорошо промойте. Затем уложите рыбу в эмалированную посуду, обильно посыпьте солью, смешанной с перцем, лавровым листом, ягодами можжевельника и зернами кардамона. На следующий день рассол слейте, а на рыбу положите кружок с тяжелым гнетом. Посуду с рыбцом поставьте в холодное место. Перед употреблением вымочите рыбца в холодной воде и используйте для приготовления рыбных блюд.

Сухой посол свежей рыбы

Рыбу весом от 1 до 3 кг можно солить целиком. В этом случае для того, чтобы ускорить процесс просолки и одновременно с этим приостановить развитие процесса порчи в ее брюшной полости, в нее вводят насыщенный соляной раствор. Сделать это можно через анальное отверстие с помощью медицинского шприца без иглы или небольшой клизмы с тонким наконечником. Затем рыбу натирают солью, в рот и под жаберные крышки также насыпают соль. После этого рыбу укладывают в подготовленную емкость. Сигналом к тому, что рыба готова, может служить прекращение выделения сока, а подтвердить это можно по двум главным признакам: «дублению» спинки рыбы (она становится твердой и плохо сгибается) и бледно-красному цвету глаз. Перед употреблением соленую рыбу отмачивают в течение 2—3 часов в чистой холодной воде, после чего подвяливают в подвешенном состоянии в течение суток либо подают на стол в таком виде. Обратите внимание! Если вы собираетесь оставить соленую рыбу для более длительного хранения, достаньте ее из засолочной тары, удалите мокрую соль с поверхности и из брюшка, промыв рыбины в свежем рассоле. Затем уложите рыбу в прочную (без щелей) чистую бочку. Укладывайте рыбины немного внахлест одну на другую, располагая слои крест-накрест и слегка трамбуя их руками или каким-нибудь тяжелым предметом. Для трамбовки воспользуйтесь плоской тарелкой или деревянным кружком, чтобы не повредить нежные рыбные тушки. Плотно уложенную в бочку соленую рыбу закройте крышкой и поставьте в прохладное или очень холодное место на хранение. Так соленую рыбу можно хранить по нескольку месяцев. Скажу вам по секрету, есть один старинный способ избавиться от специфического рыбного запаха, издаваемого бочкой с соленой рыбой. Просто, укладывая рыбу в бочку, перекладывай ее слои свежей, хорошо промытой крапивой.

Как засолить сельдь

Так чаще всего солят свежую черноморскую сельдь. Чтобы подготовить сельдь к засолке, разрежьте брюшко рыбы и удалите все внутренности. Ножом с острым концом разрежьте кровеносные сосуды, которые находятся в глубине грудной полости, удаляя из них кровь. Разделанную сельдь 2—3 раза промойте холодной водой, чтобы как можно лучше удалить кровь. После этого обсушите рыбу, обсыпьте со всех сторон солью (количество соли берите как обычно — 200 г на 1 кг рыбы), наполните ею брюшко и жаберные полости. Затем уложите рыбу в эмалированную или деревянную посуду, посыпьте солью и храните в холодном и темном месте. Перед употреблением вымочите засоленную сельдь в воде. Совет по засолке сельди! Соленая сельдь плохо хранится в домашних условиях: на поверхности рыбы появляется желтый налет (ржавчина), образующийся в результате окисления жира. Для предупреждения ржавления можно хранить сельдь в закрытой посуде в растворе соли, приготовленном из расчета 200 г соли на 1 л воды. Посуда с засоленной сельдью должна находиться в темном холодном помещении или в холодильнике. Срок хранения соленой сельди в рассоле в холодильнике — 20—30 дней, в погребе — 10 дней.

Как солить рыбу

В отличие от мяса, которое большей частью солят лишь для того, чтобы потом закоптить, рыбу принято солить и просто так, как говорится, ради искусства. И это не просто слова. Ведь правильный посол рыбы — это действительно искусство. Разумеется, кто хочет, тот просоленную рыбу коптит, а кто не хочет, тот сушит, вялит или хранит до поры до времени. А кое-кто и просто так ест, причем с огромным удовольствием. Ведь под действием соли происходит свертывание белков, специфические вкус и запах сырой рыбы теряются, а мясо ее уплотняется и становится пригодным к употреблению без кулинарной обработки. Скажу вам по секрету, солить и вялить лучше всего рыбу зимнего и весеннего улова. До начала икрометания мясо рыбы содержит больше жира, поэтому в вяленом виде такая рыбка будет самой вкусной. Плюс — сам процесс вяления приходится на время, когда еще мало мух и проще защитить развешенную для проваливания рыбу от их личинок. Как правильно солить рыбу? Теперь давайте разберемся, какую рыбу мы будем солить. Разумеется, для посола подходит не всякая рыба. Если рыбка хороша в ухе, в жареном или тушеном виде, это еще не значит, что она будет так же вкусна после посола. Для этого рыбе нужен особый талант — умение созревать. Такими талантами обладают лососевые (горбуша, лосось, кета, чавыча, ряпушка, сиг, форель), сельдевые и анчоусовые (сельдь, салака, тюлька, хамса, килька), скумбриевые, а также вобла, тарань, плотва, лещ, чехонь, жерех и т. д. Если вы думаете, что солить можно только свежевыловленную рыбу, вы ошибаетесь. Можно солить и доброкачественную мороженую — естественно, предварительно разморозив ее. Главное, чтобы эта рыба была заморожена свежей и хранилась в надлежащих условиях — без оттаивания и повторного замораживания. Впрочем, солить мороженую рыбу сложнее, чем свежую: трудно уловить «момент истины». Это когда рыба уже успела засолиться, но еще не пересолена. Так происходит потому, что при оттаивании нарушается структура тканей мяса рыбы, в результате чего в процессе посола оно забирает слишком много соли. Правда, жирная рыба такой неумеренностью не страдает—лишней соли не возьмет. Так что, выбирая для посола мороженую рыбу, отдавайте предпочтение той, что жирнее. С ней хлопот поменьше, к тому же ее можно некоторое время хранить в рассоле. В зависимости от вида и жирности рыбы используют разные способы посола. Это сухой, смешанный и мокрый посолы, а также их специфические разновидности — провесной, тузлучный, пряный и ускоренный. Использование каких-либо пряностей при посоле рыбы основывается на традициях национальных кухонь тех мест, где была выловлена рыба, и личных предпочтениях солильщиков, причем последние, как правило, предпочитают хранить это в строжайшем секрете. Это может быть, как одна-единственная пряная травка, к примеру тимьян (его обычно добавляют в анчоусы), так и какая-нибудь сложная смесь типа индийской карри (она удачно сочетается с жирной рыбой). Впрочем, добавление пряностей нередко дело привычки. И если вы имеете такую привычку, учтите, что пряности надо добавлять в посолочную смесь или в рассол, или укладывать непосредственно в посуду. Обратите внимание! Хотелось бы напомнить, что для посола надо использовать крупную соль, поскольку главное ее назначение состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не только в том, чтобы придать ей соленый вкус или оказать консервирующее воздействие. Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно и ей требуется влага, которую она как раз и вытягивает из рыбы. С мелкой солью такого эффекта не получается, она быстро превращается в плотную корку, которая моментально просаливает верхний слой мяса рыбы, но не обезвоживает его, что приводит к быстрой порче продукта. И еще напомню: крупную рыбу перед тем как солить надо выпотрошить, среднюю рыбу весом от 1 до 1,5 кг потрошат либо нет — по желанию, а мелкую вообще не потрошат.

Как засолить карпа

Этим способом солят крупных карпов и другие виды речной рыбы — усача, сома, судака и тому подобных. Карпа, предназначенного для засолки, обмойте в большом количестве воды, удалите внутренности и жабры. Очень крупные тушки разрежьте на 2 части. Каждую тушку или часть карпа натрите со всех сторон солью (175— 200 г соли на 1 кг рыбы), уложите в засолочную посуду и сверху засыпьте толстым слоем соли. Сверху на соль положите плоскую тарелку с гнетом. Посоленный таким способом карп выделяет часть сока, в результате чего образуется рассол, в котором его можно хранить долгое время. Перед употреблением вымочите карпа в воде комнатной температуры в течение 2—3 суток, меняя ее несколько раз. После этого карпа можно готовить, как и свежую рыбу.

Мокрый посол свежей рыбы

Этот способ имеет существенное преимущество перед другими посолами: из рассола соль лучше проникает в тушку рыбы, и она просаливается более равномерно. Но для того чтобы получить желаемый результат, необходимо рассчитывать концентрацию раствора соли. Впрочем, как показывает практика, оптимальным является 5—8 % раствор поваренной пищевой соли, то есть при его приготовлении на 1 л воды надо взять 50—80 г соли. Помимо этого, чтобы избежать скученности рыбы в рассоле, надо соблюдать и соотношение рыбы и рассола. Оно должно быть равным 1:1,5. Лишь в этом случае можно будет добиться равномерного проникновения соли в тушки рыбы. В этом рассоле рыбу оставляют при комнатной температуре на 12 часов. Можно уменьшить время посола, приготовив более концентрированный рассол (как правило, 27—33 % в зависимости от температуры). В этом случае время посола сокращается до 2 часов. И в том и в другом случае в качестве посуды для посола лучше использовать неглубокую посуду с широким дном — так нижние слои рыбы будут в меньшей степени сдавливаться верхними. Обратите внимание! Рассол можно использовать только один раз: остатки крови и слизи в нем делают его непригодным для еще одного посола.

Специальный посол свежей рыбы

На 10 кг рыбы — 2 кг соли. Большое количество рыбы можно засолить в деревянном некрепко сколоченном ящике, то есть ящике со щелями. Итак, уложите посыпанную солью рыбу в ящик, используя принципы укладки, описанные в рецепте – сухой посол свежей рыбы. Затем посыпьте рыбу солью, сверху на нее положите дырчатый кружок с гнетом, ящик поставьте в яму, выкопанную в прохладном месте, сверху накройте его полиэтиленом. Сок, который будет выделяться из рыбы, постепенно будет вытекать из ящика и уходить в землю, рыба же под воздействием соли и гнета будет уплотняться. Гнет надо подбирать с таким расчетом, чтобы он был в состоянии продавить своим весом всю толщу рыбы и максимально вытеснить из нее воздух. Небольшое количество мелкой рыбы можно засолить по тому же принципу, но немного иначе. Для этого вам понадобятся две доски (подойдет и фанера) и большой кусок ткани. Впрочем, вместо одной доски можете воспользоваться столом, желательно деревянным некрепко сколоченным и стоящим на открытом воздухе. Засаливать рыбу этим способом на кухонном столе я бы вам не советовала. Итак, уложите ткань на доску так, чтобы ее края свисали, на ткань выложите непотрошеных рыбок, посыпанных солью. Укладывайте их слоями так, чтобы спинка одной ложилась на брюшко другой. Уложив рыбу, посыпьте ее солью, поднимите края ткани и заверните рыбу. На этот сверток положите доску, а на нее — гнет. Сок, выделяющийся из рыбы, будет просачиваться через ткань и вытекать, и лучше всего, если ваше солильное сооружение будет лежать на земле, в которую и уйдет этот сок. Обычно засоленная этим способом рыба просаливается в такие сроки: мелкая рыбка (весом до 300 г) — за 3 дня, средняя (до 1 кг) — за 5 дней, а крупная — за 10 дней и дольше.

Мокрый провесной посол свежей рыбы

Этот очень щадящий способ посола хорош для жирной морской рыбы: скумбрии, кефали, сардины, пеламиды и других, — а также для рыбы с очень нежным мясом, такой как лососевые и хариусовые. Рыбу для провесного посола выбирайте некрупную, поскольку она будет солиться непотрошеной. Рассол готовьте такой концентрации, чтобы в нем плавало опущенное туда яйцо или сырая картофелина. Подготовленные тушки подвесьте к прутьям, уложенным сверху на емкость с рассолом, причем тушки должны быть полностью погружены в рассол и расположены так, чтобы не давить на находящиеся рядом. Через 5—7 дней (в зависимости от размера) рыба будет готова. Выньте рыбу из рассола, обсушите или подвесьте для подвяливания. Оставшийся рассол вылейте.

Мокрый посол свежей рыбы в тузлуке

Тузлук — это насыщенный водный раствор соли, а проще говоря — крепкий рассол. Этот способ хорош для посола мелкой рыбы, причем чаще всего в тузлуке солят рыбу перед вялением. Примерный расход соли при этом способе посола — 120 — 130 г соли на 1 кг рыбы. Итак, приготовьте крепкий рассол (тузлук) из расчета 350—400 г соли на 1 л кипяченой воды. Можете добавить в тузлук немного сахара — 1 ч. л. на 1 л рассола будет достаточно. Свеж пойманную рыбу не мойте, а лишь протрите чистой тряпочкой. Если же рыба была куплена на рынке, лучше будет ее помыть. Подготовленную рыбу с помощью толстой иглы нанижите через глазницы на шпагат по 5—10 штук (в зависимости от размера). Опустите связки рыбы в посолочную емкость с тузлуком так, чтобы он полностью покрывал рыбу. Тушки укладывайте не очень плотно, располагая их брюшком вверх. Сверху на рыбу положите дырчатый кружок с гнетом. После этого вынесите посуду с рыбой в холодное место для созревания. Поскольку в процессе засолки из рыбы в тузлуке выделяется сок, объем рассола увеличится и, соответственно, уменьшится его концентрация. Поэтому за состоянием рассола надо внимательно следить и, как только он помутнеет, заменить свежим. Заменяя тузлук, помните, что объем нового рассола должен быть равен объему слитого. Как показывает практика, замену рассола надо делать на 3-й и на 6-й день после начала посола. Мелкая рыба, засоленная в тузлуке, обычно просаливается за 2—3 суток, рыба средних размеров (весом до 1 кг) — за 5—8 суток. Просоленную рыбу выньте из посолочной посуды, промойте в большом количестве холодной воды, не снимая со шпагата. Делайте это тщательно и не менее 20—30 минут. После этого дайте воде стечь, а затем подвесьте связки рыбы для просушки и подвяливания.

Как засолить красную рыбу (лосось, форель, семга)

На 1 кг свежезамороженной или свежей красной рыбы (лосось, форель, семга) — 3 ст. л. соли среднего помола, 2 ст. л. сахара — это рецепт, по которому раньше солили красную рыбу (лосось, форель, семга) в Одессе, а теперь, благодаря щедрым одесситам, везде и всюду. Для этого посола подойдет и свежая, и размороженная рыба из вида лососевых — горбуша, лосось, форель, семга, а также сельдь и скумбрия. Любая из них получается замечательно вкусной. Мороженую красную рыбу разморозьте при комнатной температуре без воды и подогрева.

Размороженную или свежую рыбу (лосось, форель, семга) выпотрошите, промойте, разрежьте на отдельные куски и каждый кусок обсушите бумажным полотенцем. После этого осторожно удалите плавники и крупные кости. Если хотите, срежьте филе с костей, кожу можете оставить. Приготовьте посолочную смесь, смешав соль с сахаром. Затем натрите этой смесью куски красной рыбы (лосось, форель, семга) со всех сторон, уложите их в эмалированную или фаянсовую посуду, сверху положите плоскую тарелку и придавите ее небольшим грузом. Поставьте посуду с красной рыбой в прохладное место (можно на нижнюю полку холодильника). Через 1—1,5 суток готовую рыбу (лосось, форель, семга) выньте из рассола, разложите на бумажных полотенцах и дайте просохнуть в течение нескольких часов. После этого соленую красную рыбу можно есть. Можете недолгое время хранить эту рыбу в холодильнике, уложив ее в кастрюлю или контейнер с крышкой. Кстати, можете добавить в посолочную смесь измельченные пряности по своему вкусу или воспользоваться готовой смесью для рыбных блюд. Но и без пряностей эта рыба (лосось, форель, семга) имеет божественный вкус. Скажу вам по секрету, некоторые хозяйки предпочитают, перед тем как укладывать натертые солью куски красной рыбы в посолочную посуду, заворачивать их в марлю — каждый кусочек отдельно. В этом случае рыба просаливается за 1,5—2 суток (в зависимости от размера кусков).

Как засолить красную рыбу (форель, семга, лосось) с укропом

На 1 кг свежезамороженной или свежей рыбы (лосось, форель, семга) — 5—6 ст. ложек соли среднего помола, 5—6 ст. ложек сахара, 200 г свежей зелени укропа. Подготовьте красную рыбу, как описано в предыдущем рецепте. Смешайте соль с сахаром и хорошенько натрите этой смесью куски рыбы. Промытый укроп обсушите на полотенце. На дно посуды для посола уложите треть веточек укропа, на них выложите шкуркой вниз половину кусков рыбы (лосось, форель, семга). Накройте рыбу второй третью укропа, а на него снова положите рыбу (теперь уже шкуркой вверх) и прикройте ее оставшимся укропом. На укроп уложите плоскую тарелку с гнетом, прикройте посуду крышкой и оставьте при комнатной температуре. Через 8 часов уберите посуду с красной рыбой в холодильник. Через 2 суток рыба (лосось, форель, семга) будет готова.

Балык из карпа или другой крупной рыбы

Так можно приготовить балык из карпа и другой крупной рыбы: осетра, белуги, сома и тому подобных рыб. Для приготовления балыка возьмите свежего карпа весом свыше 5 кг. Рыбу очистите от чешуи, разрежьте ей брюшко, удалите внутренности, тщательно протрите брюшную полость, отрежьте голову и хвост. Как приготовить балык из карпа. Подготовленную таким образом тушку карпа попластуйте, отделив позвоночник и большие кости. Полученные полтушки нарежьте кусками толщиной 3—4 см, промойте водой, натрите солью, уложите карпа в эмалированную посуду шкуркой вниз и засолите сухим способом. Сверху на карпа положите гнет, накройте крышкой и поставьте в холодное место. Выдерживайте посоленную рыбу от 3 до 5 суток. После засолки вымочите карпа в воде для снижения содержания соли. Когда рыба вымокнет, дайте воде стечь, обвяжите куски шпагатом и подвесьте в холодном, хорошо вентилируемом месте. Чтобы кусочки были гладкими и блестящими, их надо прессовать. Для этого через несколько дней после начала подвяливания уложите их под гнет, а затем снова подвесьте. Через 1—2 недели балык из карпа будет готов. Кстати, для улучшения вкуса балыка, перед тем как натирать куски солью, посыпьте их сахаром или подмешайте немного сахара к соли. Слои уложенной в посуду рыбы пересыпайте солью без сахара.

Как сушить корюшку

Так сушат рыбу в Литве. Корюшку выпотрошите и протрите полотняной тряпкой. Приготовьте посолочную смесь из большого количества соли и предварительно измельченных пряностей: черного и душистого перца, лаврового листа, ягод можжевельника, зерен кардамона. Затем хорошенько натрите подготовленную для сушки корюшку посолочной смесью и уложите ее в эмалированную посуду, пересыпая солью с пряностями. Накройте корюшку кружком с гнетом и выдерживайте 1—2 суток, затем слейте образовавшийся рассол, а рыбу обсушите, нанижите на продетую через глазницы бечевку или проволоку и повесьте корюшку сушиться под крышей на солнечной стороне в хорошо проветриваемом месте или разложите в негорячей печи на соломе. Кстати, так же сушат не только корюшку, но и другую мелкую рыбу.

Как правильно вялить рыбу

Для вяления подходит практически любая рыба — от мелких снетков до крупных осетров, из которых делают вяленый балык. Но лучше всего использовать воблу, леща и тарань. Впрочем, подойдут и другие виды для вяления: скумбрия, чирус, кефаль, мойва, рыбец, шемая, судак, лещ, сазан, жерех, плотва, густера, подлещик, чехонь, окунь, уклейка, красноперка, язь, щука, карп.

Свеж пойманную рыбу сразу же обрабатывать для вяления нельзя. Сначала ее выдерживают несколько часов, уложив в кучки, а затем уже подготавливают к посолу. Рыбу длиной до 25—30 см солят целой, а более крупную обрабатывают как обычно для посола. Перед посолом для вяления рыбу моют в чистой воде. У рыбца, скумбрии, чируса, шемаи, тарани, воблы удаляют жабры и внутренности, причем внутренности удаляют через жаберные отверстия. У других видов помимо этого делают продольный разрез на спинке. Если тушки некрупные, то вялить их предпочтительнее или целиком, или в виде пластов, нарезанных вдоль позвоночника, или кусками весом примерно по 200 г, нарезанными поперек. Всю крупную рыбу потрошат, разрезая не со стороны брюха, а со спины. После потрошения ее обваливают в соли (на 1 кг рыбы — 200 г соли), укладывают соль в брюшную полость, а также втирают ее в продольный разрез. Обратите внимание! Не стоит вялить непотрошеную рыбу летом, так как большей частью она в этот период питается зеленью, которая быстро разлагается в брюшной полости и придает мясу горький привкус и неприятный запах. Совет по вялению! Потрошить рыбу или нет — личное дело каждого сознательного гражданина. Но необходимо помнить, что рыба, которая живет в реках, почти вся заражена паразитами. А обезопасить себя от них — наша наиглавнейшая задача. Иначе придется делиться с ними вяленой рыбкой.

Рыбу для вяления можно солить разными способами

При посоле сухим способом вяленую рыбу готовят, втирая соль против чешуи, затем тушки плотно укладывают в деревянный ящик или какую-либо другую емкость, каждый ряд пересыпают слоем соли, придавливают гнетом и ставят в холодное место, например, в подвал или погреб. За 5—7 дней рыба хорошо просаливается. При мокром способе сначала при помощи иглы на шпагат нанизывают по несколько рыбин, после чего связки укладывают в тару (бочку или эмалированную посуду), заливают рассолом (2,5 кг соли на 10 л прокипяченной и охлажденной воды), накрывают кружком с гнетом, выносят в холодный погреб и выдерживают в течение 2—3 суток в зависимости от размера рыбы и погоды. Но чаще всего перед вялением рыбу засаливают в тузлуке — насыщенном водном растворе соли (способ посола описан в рецепте «Мокрый посол свежей рыбы в тузлуке»). После выдержки в рассоле рыбу вынимают из тары и тщательно промывают чистой холодной водой. Иногда, чтобы удалить излишек соли, ее приходится вымачивать. Если мясо очень плотное, то вымачивать рыбу в холодной воде приходится от 5 до 10 часов, меняя воду 2—3 раза.

Совет по вялению!

Момент нормализации содержания соли в мясе рыбы определить несложно: когда рыба достаточно вымокла, она начинает всплывать. Это происходит потому, что удельный вес пересоленной тушки больше, чем пресной воды, в результате чего она тонет. Всплытие же свидетельствует о том, что содержание соли в ней уже в норме. Норма соли — это 5—7 % от веса рыбы. Вымоченные тушки, пласты или куски раскладывают на бумаге и дают им обсохнуть. Затем рыбу нанизывают на шпагат, оставляя расстояние между тушками не менее 1 см. Вялят рыбу на открытом воздухе в умеренно теплые дни, но не на солнцепеке, а в тени, лучше под навесом, в хорошо проветриваемом месте. Но лучше всего вялить рыбу весной в прохладную сухую погоду. В это время рыба не только равномернее провялится, но и не будет подвергаться нападению насекомых-агрессоров.

Обратите внимание! Мухи, осы

Обратите внимание! Злейшие враги вяленой рыбы — мухи и осы, которые постоянно атакуют подвешенные для подвяливания тушки. Осы выедают мякоть, а мухи пристраивают под жабры и в другие укромные уголки кладки яиц, из которых вскоре появляется множество личинок опарышей. Немного подпорченную вяленую рыбу еще можно спасти, снова погрузив ее на несколько часов в соляной раствор. Но справиться с колонией уже вылупившихся прожорливых опарышей уже нет возможности.

Впрочем, подобные неприятности происходят только со свежевывешенной рыбой, а тушкам, подвяленным в течение 2—3 дней, мухи и их потомство не опасны. Чтобы хоть как-то защитить только что вывешенную рыбу от мух, после вымачивания ее смачивают уксусом: его запах какое-то время их отпугивает. Но лучшим средством от мух и ос традиционно считают марлевый полог, которым с обеих сторон закрывают рамки, не оставляя ни малейшей щели. Однако и это средство, прямо скажу, не слишком надежное, но при строгом контроле и непосредственном участии с вашей стороны относительную безопасность вяленой рыбе гарантирует. Есть, правда, еще один способ вялить рыбу без риска: делайте это ранней весной и поздней осенью, когда еще не открыт либо уже закрыт сезон этих доставучих насекомых.

Обратите внимание! Некоторые специалисты в области вяления рыбы предпочитают подвешивать тушки, продевая шпагат в отверстие возле хвоста, другие же, наоборот, протягивают его через глазницы. В результате рыба оказывается подвешенной либо за хвост, либо за голову. И у тех и у других имеются весомые аргументы поступать так, а не иначе. Если вас интересует, кто же из них прав, скажу сразу: не знаю. Поэтому предлагаю поступать так. Первые 2—3 дня будем подвешивать вялиться рыбу за хвост, то есть головой вниз, чтобы влага и содержимое желудка вытекали через рот. А в оставшиеся дни подвесим вялиться за глазницы, то есть перевернем вниз хвостом — так весь жир из рыбы будет впитываться в ее же мясо, а не стекать на землю. По-моему, вполне разумно: не за этот ли жирок мы так ценим вяленую рыбку?! Для подвешивания рыбы удобно использовать большие рамы, сколоченные из реек и брусьев, на которые натягивают прочную бечевку или проволоку и рядами развешивают тушки. Продолжительность вяления мелкой рыбы 2 недели, крупной 5 недель.

Обратите внимание! Вяленая рыба после сушки на воздухе еще непригодна в пищу: она должна дозреть. На это обычно уходит от 3 недель до 1 месяца. Готовность вяленой рыбы определить легко — она становится почти прозрачной. И учтите, что на поверхности правильно провяленной рыбы не должна поблескивать соль, а мясо у нее должно быть не сухое, а жестковато-упругое.

Балык из сазана: рецепты в домашних условиях – классический, с паприкой, копченый балык

Сазан – большая пресноводная рыба, которая не так сильно впитывает тинный запах, как сом, и содержит значительно меньше мелких костей по сравнению с карасем или карпом. Рыбаки часто называют его пресноводным тунцом и всегда радуются такой добыче. Эту рыбу можно вкусно пожарить или запечь, как кусками, так и целой тушкой. Вкусной выходит из нее уха, подходит она и для котлет. Однако любителям холодных закусок больше понравится балык из сазана, который можно подавать с картошкой на обед или использовать как самостоятельную закуску, которая хорошо подходит к пиву.

Особенности приготовления

  • Считается, что на балык лучше брать крупных сазанов, весом не менее 6-8 кг, однако из более мелких особей эта закуска тоже получается вкусной. Крупную рыбу вялят, нарезав на небольшие куски, а мелкую пластуют и готовят целой.
  • Для приготовления балыка больше подходит свежая рыба, так как она более сочная. Однако при необходимости закуску можно приготовить и из замороженного сазана. Оттаять ему нужно дать возможность в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания рыбы с помощью микроволновки ни к чему хорошему не приведет.
  • Большого сазана для приготовления из него балыка избавляют от чешуи, снимая ее вместе с кожей. После этого у рыбы вспарывают брюхо, стараясь не повредить желчный пузырь и икру. Если разольется желчь, мясо рыбы приобретет неприятный горький вкус. Икру же можно пустить на другие закуски. Вынув из сазана внутренности, его брюхо тщательно промывают и промокают салфеткой. После этого с помощью кухонного топора перерубают рыбе хребет, отделяя голову. Затем отрезают плавники и разделывают сазана на филе, срезая мясо с хребта. И хребет, и голова пригодятся для ухи, выбрасывать их не стоит. Филе сазана нарезают на куски толщиной около 10 см, после чего приступают к приготовлению балыка по выбранному рецепту.
  • Если сазан имеет небольшую величину (до 2 кг), его можно вялить целым. Тогда кожу с него не снимают, а счищают с нее чешую. В это время рыбу лучше погрузить в таз с водой, чтобы чешуйки не разлетались по всей кухне. У почищенного сазана отрезают голову, через образовавшееся отверстие извлекают внутренности, тушку промывают. На следующем этапе тушку пластуют, разрезая со стороны спины, но не разрезая кожу со стороны брюха. Хребтовую кость удаляют, ребра оставляют. Вдоль рыбного филе делают продольный надрез, не повреждая кожу, затем филе надрезают до кожи поперек. Поперечные надрезы делают на расстоянии около 4 см друг от друга. Далее рыбу можно солить и вялить, превращая в балык.
  • Речная рыба может содержать паразитов. Для того чтобы ее обезопасить, филе перед засолкой можно подержать в подкисленной уксусом воде. Помогает избавиться от проблемы и замораживание филе рыбы. Часто это делают непосредственно перед вялением, то есть после засаливания. В морозильнике филе сазана должно провести не менее суток. Поле этого его держат в основной камере холодильника до полного оттаивания, подвешивают на веревки на крючках и начинают вялить. Для защиты от насекомых куски сазана необходимо обернуть марлей.
  • Солят сазана для получения балыка 3-4 дня, затем вымачивают 3-4 часа. Вялят рыбу от 2 до 4 дней в зависимости от вкусовых предпочтений. При желании вяленого сазана можно подкоптить, это придаст ему еще более аппетитные вид и аромат.

Подавать балык из сазана нужно, нарезав на аккуратные ломтики или куски толщиной около 1 см. Он считается самостоятельной холодной закуской, но иногда его едят с картошкой, заменяя им селедку или другую соленую рыбу.

Классический рецепт балыка из большого сазана

Состав:

  • сазан – 12-16 кг;
  • соль – 1 кг;
  • сахар – 0,5 кг;
  • уксус столовый (9-процентный) – 0,2-0,25 л.

Способ приготовления:

  • Охладите сазана, снимите с него кожу с чешуей, выпотрошите, удалите голову и плавники. Хорошо промойте тушку в проточной воде, обсушите ее бумажными полотенцами.
  • Разделайте сазана на филе. Нарежьте его на куски толщиной 10 см.
  • В большую емкость влейте 10-15 л воды, растворите в ней уксус. Положите в уксусный раствор куски рыбного филе, оставьте на 2-3 часа, промойте.
  • Промойте куски филе салфетками.
  • Смешайте соль с сахаром. Часть посолочной смеси высыпьте на дно большого контейнера, чтобы она покрыла его дно.
  • Положите в контейнер куски сазана в один слой, посыпьте смесью соли и сахара. Выложите второй слой рыбы. Продолжайте наполнять контейнер рыбой, пересыпая ее смесью сахара и соли. Последней должна быть посолочная смесь.
  • Накройте рыбу крышкой чуть меньшего диаметра, чем контейнер, сверху установите груз весом около 4 кг. В его качестве могут выступать банки, наполненные водой.
  • Уберите контейнер с рыбой в основную камеру холодильника или другое прохладное место. Через сутки контейнер можно закрыть, убрав груз, но выделившуюся жидкость необходимо оставить.
  • Оставьте сазана в рассоле еще на 3 дня.
  • Выньте куски рыбы из контейнера, стряхните с нее соль. Положите рыбу в таз с чистой водой, оставьте на 2-4 часа.
  • Обсушите вымоченную рыбу. Подцепите куски крючками и повесьте вялиться в хорошо проветриваемом помещении или на улице. Чтобы рыбу не обсиживали насекомые, заверните куски в марлю.

Через 3-4 дня куски сазана можно снять, завернуть в пергамент и убрать на хранение в холодильник. В основной камере холодильника он не испортится в течение месяца. В 3 раза можно продлить срок годности продукта, поместив его в морозильную камеру.

Хороший рецептТак себе

Балык из сазана с паприкой

Состав:

  • сазан – 1,5 кг;
  • столовый уксус (9-процентный) – 10 мл;
  • вода – 2 л;
  • соль – 0,2 кг;
  • сахар – 60 г;
  • молотая паприка – 20 г.

Способ приготовления:

  • Удалите с сазана чешую, отрежьте у него голову. Выпотрошите рыбу, промойте. Разрежьте тушку со стороны спины, распластуйте. Удалите хребтовую кость, обрубив ребра, чтобы они остались на филе.
  • Тщательно промойте рыбу. Сделайте на тушке поперечные надрезы почти до самой кожи, как бы поделив сазана на куски толщиной 3-4 см.
  • Положите рыбу в таз и залейте уксусным раствором, приготовленным из 2 чайных ложек 9-процентного уксуса и 2 л воды.
  • Оставьте рыбу в подкисленной воде на несколько часов, затем промойте и обсушите.
  • В эмалированную кастрюлю или другую емкость, подходящую для засолки рыбы, всыпьте половину смеси соли, сахара и паприки. Последняя придаст балыку не только приятный аромат, но и аппетитный цвет.
  • Посыпьте сазана оставшейся посолочной смесью, накройте марлей, поставьте сверху груз. Уберите емкость с рыбой в холодильник.
  • Через четыре дня промойте сазана и вымочите его в течение 4 часов в холодной воде.
  • Оберните тушку марлей и подвесьте прищепками в теплом, но хорошо продуваемом месте.

Через 4 дня балык будет готов к употреблению. Его можно съесть сразу или убрать на хранение.

Хороший рецептТак себе

Копченый балык из сазана

Состав:

  • филе сазана – 3-4 кг;
  • соль – 0,2-0,25 кг;
  • сахар – 0,2 кг;
  • молотый кориандр – 20 г;
  • острый красный перец – 10 г.

Способ приготовления:

  • Из соли, сахара и специй приготовьте посолочную смесь.
  • Филе сазана нарежьте кусками толщиной 8-10 см, обваляйте их в посолочной смеси.
  • Часть смеси высыпьте на дно емкости для засолки рыбы. Положите на нее первый слой рыбного филе, посыпьте смесью. Так, посыпая подготовленной смесью, выложите оставшиеся куски филе сазана.
  • Оставьте филе рыбы солиться под гнетом в течение 3 суток, затем хорошо его промойте и обсушите.
  • Подвесьте куски, позвольте им вялиться в течение 2-3 дней.
  • Поместите куски в коптильню. Коптите сазана, пока он не приобретет желаемый вкус.

По этому рецепту можно готовить балык и из целой тушки рыбы, если она имеет небольшую величину.

Хороший рецептТак себе

Толстолобик

9.03%

Проголосовало: 2779


Матрица продуктов: Сазан 🥄

Дата: 08.12.2020.

Икра рыбная обыкновенная необыкновенная «разбит хайвер» (рецепт от bratyury и для него же)

Пошаговый рецепт приготовления

«Время не щадит то, что сделано без затраты времени». Эжен Делакруа

Засолка:

Свежую не мороженую(!) икру протереть через крупное сито или мелкий дуршлаг, чтобы отделить икринки от плевы.

Пересыпать солью и тщательно смешать.

Поместить в стеклянную банку.

Залить маслом в толщину около 2 см, таким образом герметизировав содержимое. Накрыть крышкой.

Убрать в холодильник месяца на 2-3.

Позитивный оранжевый цвет засоленная икра приобретёт уже на третий день.

«Разбит Хайвер»:

Через два, а лучше через три месяца (!) – не дня:

Нарезать батон ломтиками, удалить корочки и дать подсохнуть хлебу в естественных условиях сутки.

На следующий день слегка размочить подсушенные ломтики в воде так, чтобы почти не пришлось отжимать.

Взять из банки 2 чайных (!) ложки созревшей икры (остальное отправить на хранение на прежнее место).

Поместить в чашу блендера мякиш с икрой и взбить до кашеобразного состояния.

*Добавить мелко нарезанный лук (если надумали его добавлять, помните – он будет доминировать в готовом блюде! а это – на любителя). Продолжить взбивать.

Добавить растительное масло (можно всё сразу или лить струйкой). Снова взбить.

Затем добавить выжатый лимонный сок. Он окончательно отбелит блюдо.

Завершить процесс, взбив массу до однородной консистенции и пастообразного состояния.

Икра готова к употреблению. В идеале – намазывать на хлеб, предварительно поджаренный в тостере и вкушать, именно вкушать новые ощущения. У меня случилось именно так!

Вкус необычен, непривычен. Мой опыт с этой икрой оказался сродни тому, когда я впервые попробовала оливки. Сперва перехватило дыхание от пряности незнакомого вкуса, потом потянулась ещё за одной, и ещё… теперь могу съесть банку, с грустью отметив скоротечность блаженства.

Дополнительная информация

Читатели сего, не сочтите за ханжество, я лишь хочу донести до вас, что в моём солнечном бакинском детстве случился один парадокс. У моего отчима был лучший друг, по совместительству браконьер. По этой причине от запасов дармовой осетрины было на разрыв маленькое сердечко нашего старенького холодильника «ЗиЛ», а в дальнем углу его пузатого тела в режиме ожидания всегда стояла дежурная початая банка, сквозь мутное стекло которой сиротливо глядела на мир множеством глазёнок чёрная икра, достававшаяся семейству по цене брынзы. Об икре вспоминали по утрам, когда сыр внезапно заканчивался, а в бесконечных советских очередях не удавалось предварительно урвать колбасы, на которую, признаться, к тому же, не всегда хватало материальных средств. Так в моей жизни появились две вещи: первая - привычка есть икру; вторая - пришло чёткое понимание несостоятельности некоторых расхожих убеждений, в частности того, что чёрная икра на столе - признак полного материального благоденствия. Последнее чем не парадокс?! Теперь всё другое: и времена, и икра. Иной уж почти нет или она далече. Но не будем сегодня о грустном. Сегодня день рождения человека, которому я обязана появлением этого рецепта на моей страничке и интересного блюда на моей кухне. Юра, можно я не буду делать вид, что мы как бы познакомились как бы с тобой как бы недавно? Мы познакомились с тобой, когда я ещё не знала, что такое «руккола», и не догадывалась о существовании в природе устройства для чистки болгарского перца! С течением времени моего пребывания на сайте я не только научилась произносить означенное слово с правильным ударением, но и обрела этот милый девайс. Имею счастье и радость дружить с тобой. Спасибо за бесконечный юмор, за непредсказуемость, за высокий стиль комментариев моих скромных кулинарных экзерсисов, за такт и внимание к мелочам. Пусть и твоя жизнь будет наполнена милыми мелочами, ведь мелочи создают совершенство, а совершенство – это не мелочь! С Днём Рождения!

Правда о ... соли

Добро пожаловать в первую серию моей новой мини-серии для CARPology: серию «Правда о»! В выпуске CARPology за этот месяц я хочу остановиться на теме соли и ее включении в приманки для карпа. Через мою учетную запись Twitter (@sscottfish) меня иногда спрашивают, что я думаю о добавлении соли в приманки и добавляю ли я соль к своим частицам перед их приготовлением. К сожалению, из-за ограниченного количества доступных символов на этот вопрос сложно ответить.Поэтому, когда Джо, редактор журнала CARPology, задал мне тот же вопрос, когда мы говорили об этой серии, это показалось прекрасной возможностью взглянуть на эту тему немного подробнее.

Я не могу сказать, что заметил рост моего улова с тех пор, как начал добавлять соль в ведра с частицами.

Имеет ли значение?

Первый вопрос, который необходимо задать здесь: влияет ли добавление щепотки или двух соли в смесь для бойлов или добавление горсти соли в ведро с частицами для приманки как ловца карпа? ?

Это отличное место для начала, и, если я полностью честен с вами, я не могу сказать, что заметил повышение уровня улова с тех пор, как начал добавлять соль в свои ведра с частицами.Я поймал много карпа на свои частицы, когда просто замочил коноплю, кукурузу, тигров или кленов в водопроводной воде, и я все еще ловлю много карпа на всех них теперь, когда добавляю соль в воду. Однако, когда я говорю с очень опытными и очень плодовитыми ловцами карпа, большинство считает, что добавление некоторого количества соли в бойлы или ведро с частицами делает приманку более привлекательной для карпа. Имея это в виду, возможно, соль - это преимущество, которое нам всем стоит попробовать!

Итак, является ли соль незаменимым современным «секретным» аттрактором карпа, используемым элитой карповых рыб для увеличения улова? Остановись прямо там! Прежде чем мы продолжим, давайте взглянем на одни из лучших приманок для карпа всех времен.На мой взгляд, самая быстрая и очень привлекательная наживка для карпа, которую когда-либо шлепали в пруд с карпом, - это простая кукуруза! Это крошечное золотое зернышко должно быть лопается от карповой привлекательности, потому что всякий раз, когда я кладу его перед карпом, оно в мгновение ока поднимается вверх. Даже карп, который никогда не видел наживки или на который не ловили, похоже, сразу же принимает кукурузу, когда сталкивается с ней в первый раз. Вы спросите, какая связь с солью? Что ж, что интересно, сладкая кукуруза прямо из банки содержит чуть меньше половины грамма соли на 100-граммовую порцию (0.4 грамма), что делает его довольно соленым дополнением к рациону человека!

Возможно, сладкая кукуруза является слишком уж культовой для большинства читателей CARPology, поэтому давайте взглянем на, возможно, самую старую приманку для карпа из этой партии: белый хлеб (хорошо, я знаю, картофель поймал несколько карпов до того, как первые рыболовы начали используя плавающую корку, но, честно говоря, были бы вы уверены, что забрасываете половину шпагата?

«На мой взгляд, самая быстрая и очень привлекательная наживка для карпа, когда-либо шлепавшаяся в пруд с карпом, - это простая кукурузная кукуруза!»

Хотя содержание соли в белом хлебе варьируется в зависимости от выбора бренда, большая часть белого хлеба содержит примерно полграмма соли на 100 грамм.Это может показаться не таким соленым, но если учесть, что 28% белого хлеба, доступного в супермаркетах, содержат столько же соли на ломтик, сколько полграмма соли в стандартном пакете готовых соленых чипсов, получается скромный ломтик. белого хлеба кажутся скорее соленой закуской, чем сытным застольем!
Еще одна отличная наживка, выдержавшая испытание временем и поймавшая множество крупных карпов, - это палка Peperami. Эти привлекательные пряные палочки содержат менее 4 граммов соли на 100 граммов (3.9 грамм). Это примерно столько же соли, сколько вы найдете в четырех пакетах чипсов, упомянутых выше!

Чтобы ответить на первую часть этого вопроса, я твердо уверен, что определенное количество соли в приманке может быть привлекательным для карпа. Я добавляю около 100 граммов морской соли в 20-литровое ведро с водой, когда замачиваю сухие частицы на ночь. Это количество, кажется, работает для меня и, что интересно, должно дать мне концентрацию в регидратированных частицах после того, как они были сварены, примерно половину грамма на 100 граммов частиц, что примерно равно количеству, содержащемуся в хлебе и сладкая кукуруза!

Однако, когда я разговариваю с очень опытными рыболовами, большинство считает, что добавление соли с их частицами делает приманку более привлекательной.

Быстрая демонстрация

Прежде чем я перейду к включению соли в приманку, я хотел бы отметить выделите некоторые недавние исследования, которые показали, что молодые карпы действительно хорошо растут при коэффициенте включения 1.5% соли в их рационе, и этот уровень включения фактически улучшил их способность усваивать питательные вещества из пищи. В этом исследовании не было обнаружено никаких негативных последствий для здоровья при включении соли в рацион.

А теперь немного о биологии карпия. Карп, как и все пресноводные рыбы, на самом деле более соленый, чем вода, в которой он живет. Пресноводным рыбам необходимо держаться за эту соль, чтобы поддерживать стабильную внутреннюю среду в своем теле. Эта стабильность жизненно важна для поддержания функциональности их метаболизма - названия, данного всем химическим процессам, дающим жизнь животным.Удивительно, но, пожалуй, не удивительно узнать, что в теле карпа содержится чуть больше полуграмма соли на 100 грамм веса тела.

Пресноводные рыбы сталкиваются с двумя проблемами, поскольку они более соленые, чем их окружающая среда. Первая из них заключается в том, что вода вокруг них всегда пытается проникнуть в их тела через осмос, чтобы разбавить более соленые ткани внутри. Во-вторых, жизненно важная соль постоянно пытается покинуть рыбу путем диффузии.Эта проблема наиболее значительна в жабрах, где кровь рыб и вода, проходящая через жабры, разделены только тончайшей полупроницаемой мембраной.

На мой взгляд, самая привлекательная наживка для карпа, когда-либо шлепавшаяся в пруд с карпом, - это простая кукурузная кукуруза! Хлеб также содержит довольно много соли.

Пресноводные рыбы, включая карпа, решают эту постоянную проблему с помощью процесса, называемого осморегуляцией. . Пресноводные рыбы используют свои почки для выработки большого количества мочи, которая выталкивает лишнюю воду из организма.Кроме того, у пресноводных рыб есть ряд механизмов, которые помогают им восстанавливать и улавливать соли. Рыба фактически использует изрядную часть своей энергии в процессе осморегуляции. Можно помочь карпу, живущему в пресной воде, снизить затраты энергии на осморегуляцию, добавив немного соли в воду, в которой он живет.

Любители карпа кои добавляли соль в свои пруды в пользу своего ценного карпа кои в течение некоторого времени. очень много лет. Добавление соли из расчета 3 грамма на литр (пол-унции на галлон) в качестве постоянной обработки в пруду является обычной частью содержания кои.Такой уровень включения не оказывает долгосрочного негативного воздействия на здоровье рыб, но имеет длинный список положительных эффектов. К ним относятся значительное сокращение количества паразитов, улучшенная способность противостоять плохому качеству воды, усиление потока слизи на тело, которое способствует заживлению от физических повреждений, улучшенное заживление язв и, наконец, снижение осмотического стресса вышедшей из строя или поврежденной рыбы.

В работе по управлению рыболовством добавление соли в резервуары для хранения рыбы является обычной практикой при обработке и транспортировке запасов, особенно при работе с более хрупкими или чувствительными видами, такими как плотва или лещ.В VS Fisheries мы регулярно добавляем соль из расчета 3 грамма на литр во все наши аквариумы, когда у нас есть только что выловленный карп в рыбоводном домике. Соль, как уже было сказано выше, во многом помогает рыбе. Положительный эффект засолки в воде наиболее очевиден в аквариумах с карпом-перволетником, которые являются самыми маленькими и, конечно же, самыми хрупкими.

Добавление соли из расчета 3 грамма на литр может показаться солоноватым, но для сравнения стоит помнить, что соленость морской воды составляет примерно 3.5%. Это означает, что в каждом литре 35 граммов соли!

Есть ли риск?

Итак, если рыболовы выбрасывают большое количество соли, есть ли риск для рыбы и ее здоровья? Что ж, если мы посмотрим на простое озеро площадью один акр (63,61 на 63,61 метра), и мы будем работать над озером, глубиной которого будет ровно два метра, в качестве примера, то, возможно, вы сможете масштабировать это до озера вы ловите сами и решаете сами.

В этом примере нам нужно рассчитать объем нашего промысла площадью один акр.Это делается следующим образом: длина 63,61 x ширина 63,61 x глубина 2 = 8 092,5. Это будет означать, что объем промысла составляет 8 092,5 метра воды в кубе или, если хотите, 8 092 500 литров (или 8 092,5 тонны воды)!

Если бы это озеро было гигантским прудом с карпами кои, и владелец хотел бы вносить соль в размере, который мы обсуждали ранее, то мы бы рассматривали возможность внесения более 24 тонн (24 277,5 кг) соли, чтобы достичь концентрации 0,3%. Помните, что это вес соли, необходимый для достижения такой концентрации в небольшом озере площадью один акр!

Итак, чтобы ответить на вопрос о риске для рыбных запасов выбросить соль в озеро, я думаю, теперь вы сможете увидеть, что вероятность того, что это вызовет какие-либо проблемы, очень мала или отсутствует, даже в относительно небольших рыболовство.

Наконец, последний вопрос, который мне часто задают: какие виды соли лучше? Если возможно, я бы избегал использования солей, содержащих вещества, препятствующие слеживанию. К некоторым солям добавляют вещества, предотвращающие слеживание, чтобы они оставались сыпучими в гранулированной форме. Я бы рекомендовал использовать чистую морскую соль, и она широко доступна в супермаркетах по очень разумной цене.

Я надеюсь, что вы нашли эту статью интересной, до следующего раза, жесткими линиями.

Хорошая зверюга, обработанная небольшой горсткой пропитанных солью частиц

Солевой фокус

Как превратить вашу кукурузную кукурузу, плавящуюся в кукурузе, в полезную для нее кукурузу (что также более привлекательно)

Тарама (намазанная соленая икра карпа)

вернуться в коллекцию рецептов

Будучи иммигрантами из Турции, в моей семье было обычным делом по утрам есть рыбу или соленое мясо с тостами и чаем.Возможно, наша икра не была дорогой русской, но мы часто намазывали на тосты соленую тарама , или «карповую икру», вместо желе. В 1970-х годах на рынке появилась готовая тарамосалата . На вкус неплохой. Но эта самодельная версия tarama , которую я узнал от моего дорогого Тант Ида, намного превосходит по вкусу и текстуре. Икра для тарама ярко-оранжевая, и ее легко найти на рынках Брик, Турции и Ирана. При приготовлении собственного приготовления tarama хорошо то, что из одной банки простой икры можно приготовить до четырех банок готового спреда.По-турецки мы говорим « Afiyet olsun » или «Да будет вам приятно!»

Ингредиенты

  • От 5 до 6 ломтиков дневного или черствого Багетного хлеба
  • ½ стакана простой икры икры карпа (ярко-оранжевая) (легко найти на рынках Греции, Турции и Ирана)
  • Сок 1 лимона
  • 1 стакан растительного масла

Подготовка

  • Замочите хлеб в миске с прохладной водой на 5 минут. Осторожно очистите корку и выбросьте.Сильно сожмите хлеб между ладонями, чтобы удалить всю воду, и поместите в миску среднего размера. Добавьте в миску тарама .
  • При высокой миксере взбейте тарама и хлеб, постепенно и попеременно добавляя немного масла и лимона. Смешивайте до тех пор, пока смесь не станет однородной по консистенции, как майонез. (Не используйте кухонный комбайн, иначе tarama будет слишком водянистым).
  • Для подачи переложите на блюдо и украсьте маслинами и / или дольками лимона и веточкой петрушки. Tarama останется свежим в холодильнике до недели. Чтобы оно было дольше, храните его в банке с головкой оливкового масла.

Динамика подвижности воды, диффузии соли и изменений жесткости филе толстолобика при слабом засолении

Основные моменты

Электрическое сопротивление указывает на степень диффузии соли.

Повышение жесткости и водопоглощения произошло за счет засаливания.

Жесткость и влажность обратно пропорциональны содержанию соли.

Электрическое сопротивление положительно связано с содержанием соли.

Реферат

Рыба с низким содержанием соли как традиционный консервированный корм приобретает все большую популярность благодаря сокращению потребления натрия. Перенос воды, диффузия солей и изменения твердости филе толстолобика исследовали с помощью низкопольного ядерного магнитного резонанса (LF-ЯМР), электрического сопротивления и анализа профиля текстуры (TPA) при концентрации соления 15 и 30 мг / г. грамм.Снижение P 21 (популяция T 21 ) с помощью LF-ЯМР анализа G0 (контроль) составило 12,1%, в то время как G1 (15 мг / г) и G2 (30 мг / г) составило 2,2% и 5,3 %, соответственно. Между тем, диффузия соли была быстрой в первые 30 мин, и чем выше концентрация соли, тем ниже значение сопротивления. Кроме того, наблюдалась более высокая твердость в G1, в 2,17 раза превышающая контрольную. В конце посола доля P 21 (Y1) и изменение жесткости (Y3) показали отрицательную линейную зависимость от содержания соли (от 15 мг / г до 60 мг / г): Y1 = -0.0094 x + 0,9702 и Y3 = -0,1752x + 2,3544, а скорость изменения сопротивления (Y2) показала положительную корреляцию: Y2 = 5,9722x + 0,5625. Созданная модель может эффективно прогнозировать жесткость и водную подвижность филе толстолобика на ранней стадии процесса засолки.

Ключевые слова

Пестрый толстолобик

Низкий уровень засоления

Подвижность в воде

Электрическое сопротивление

Жесткость

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

Полный текст

© 2020 Elsevier Ltd.Все права защищены.

Рекомендуемые статьи

Цитирование статей

Разработка продуктов с добавленной стоимостью из азиатского карпа для стимулирования его удаления из Кентукки-Уотерс

Progress 01.09.16 - 31.08.17

Результаты
Цель Аудитория: В течение этого отчетного периода мы встретились с двумя переработчиками рыбы и командой спонсируемых Министерством сельского хозяйства США Cochran Fellows из Китая, включая переработчиков и инвесторов, заинтересованных в продуктах из азиатского карпа.Благодаря взаимодействию с потребителями на местных фестивалях и семинарах по устойчивому сельскому хозяйству в третий четверг Thing мы привлекли более 500 человек, заинтересованных в изучении азиатского карпа. Более 50 аспирантов и студентов, преподаватели и сотрудники узнали об азиатском карпе в кампусе государственного университета Кентукки. Персонал проекта поговорил с более чем 100 людьми об азиатском карпе на ежегодном собрании Академии наук Кентукки. Изменения / проблемы: Ничего не сообщается Какие возможности для обучения и повышения квалификации предоставляет проект? Один аспирант и один студент прошли обучение переработке азиатского карпа.Двадцать студентов бакалавриата провели семинар о текущем состоянии азиатского карпа и усилиях по сокращению их популяции в водах Кентукки. Два сотрудника прошли обучение анализу текстуры продуктов из сурими и аналитическим методам в ближней инфракрасной области. Как результаты были распространены среди заинтересованных сообществ? Результаты были распространены среди научных кругов посредством презентаций на симпозиуме Ассоциации директоров исследований 1890 года, ежегодном собрании Всемирной ассоциации аквакультуры и Академии наук Кентукки.Результаты также были доведены до сведения переработчиков во время личных посещений и потребителей в ходе презентаций и личного общения на Конференции мелких фермеров в Кентукки и семинарах по устойчивому сельскому хозяйству в третий четверг в Университете штата Кентукки. Информация об азиатском карпе также передавалась потребителям на местных фестивалях, таких как ежегодный фестиваль луны в Лексингтоне, штат Кентукки. Что вы планируете сделать в следующем отчетном периоде для достижения целей? В течение следующего отчетного периода будет проведена оценка влияния порошка фиолетового сладкого картофеля на цвет и желирующие свойства толстолобика и толстолобика.Ожидается, что к исследовательской группе присоединится студент программы магистра наук. Будет проведена дополнительная работа по изменению липидов и белков за счет добавления соли, порошка пурпурного сладкого картофеля и других ингредиентов (включая специи).

Воздействия
Что было достигнуто в рамках этих целей? Азиатский карп, пойманный в реке Миссисипи, был очищен от костей и измельчен через 5-миллиметровую решетку коммерческим рыбоперерабатывающим предприятием. Образцы фарша азиатского карпа были смешаны с солью в концентрациях 1%, 2%, 4% или 6%, а затем смешаны в течение 30 минут с помощью блендера (Kitchen Aid KSM75WH) при настройке скорости 4.Фрикадельки (диаметр: 25 мм) формировали вручную и нагревали в горячей воде при 80 ° C в течение 8 минут. Коммерческие шарики из каракатиц и другие фрикадельки из рыбы были приобретены в местных супермаркетах в Лексингтоне, штат Кентукки. Рыбные фрикадельки оценивали с помощью анализатора текстуры (Stable Macro System TX2 Plus). Фрикадельки анализировали в трех экземплярах для каждой концентрации соли. Твердость и липкость рыбных тефтелей определяли с помощью проникающего цилиндрического зонда диаметром 10 мм на глубину 10 мм в фрикадельке.Испытание на релаксацию проводилось с использованием пластинчатого дискового зонда диаметром 100 мм. Для этого теста зонд опускается на заданное расстояние (деформация 20%) и удерживается там в течение 20 секунд. Рассчитанные параметры - это твердость и эластичность (соотношение потерянной энергии, R = F2 / F1 * 100) по истечении заданного времени. Твердость фрикаделек увеличилась с 370 г до 630 г при увеличении концентрации соли до 6%, а липкость также увеличилась с 15 г до 23 г. 4% соли казались подходящими для создания необходимого связывания для образования фрикаделек из азиатского карпа, в то время как концентрация соли практически не влияла на липкость.Результаты релаксационного теста показали, что эластичность рыбных фрикаделек из азиатского карпа была сопоставима с эластичностью обычных рыбных фрикаделек, но не такими жесткими, как шарики из каракатицы. Фарш азиатского карпа, использованный в этом проекте, был заморожен и разморожен в холодильнике перед использованием. При приготовлении фрикаделек связывание было плохим. Дополнительный проект был проведен с фаршем, приготовленным из свежего азиатского карпа, пойманного в течение 24 часов. Фарш толстолобика или толстолобика смешивали с 0%. 1%, 2%, 3% или 4% соли в течение 30 мин.Фрикадельки оценивали в трех повторностях на предмет их текстурных свойств. В целом фрикадельки из толстолобика имели лучшую твердость, чем те, что были сделаны из толстолобика. Пестрый толстолобик и толстолобик, пойманный в бассейне реки Миссисипи, также вручную перерабатывали в бескостное филе. На переработку пестрого толстолобика ушло меньше времени (11:48 + 0:29 минут для пестрого амура по сравнению с 13:18 + 0:50 для серебристого), тогда как процент вывода толстолобика (13,25%) был значительно выше, чем для пестрого толстолобика. (11.19%; P = 0,0215). В среднем в день обрабатывались 179 толстолобиков, а в день - только 135 толстолобиков; соответствующие цены безубыточности составляли 13,72 доллара за кг (6,22 доллара за фунт) и 10,06 доллара за кг (4,56 доллара за фунт) для пестрого толстолобика и толстолобика соответственно. Готовность платить (WTP) и данные о восприятии были собраны путем опроса местных ресторанов. Поварам были предоставлены бескостные пестрые головы и толстолобики, и их ответы были записаны. При продаже по средней заявленной WTP (т. Е. 13,95 долл. США / кг для крупногабаритных и 12 долл. США.43 / кг серебра), переработка и продажа толстолобика была нерентабельной, тогда как переработка толстолобика приносила прибыль в размере 411,38 долларов в день. Хотя повара предпочитали вкус толстоголового карпа, экономические результаты показывают, что маловероятно, что обвалка толстоголового карпа была бы прибыльным предприятием при продаже по их среднему заявленному WTP. Однако результаты этого исследования показывают, что обвалка толстолобика может быть прибыльной при определенных обстоятельствах.

Публикации

  • Тип: Материалы конференции и презентации Статус: Опубликовано Год публикации: 2017 г. Цитата: Уилсон, Дж., Хуанг, Л., Батлер, К. и Ван, К. (2017). Реструктуризация мяса азиатского карпа без костей с помощью трансглутаминазы. Симпозиум Ассоциации директоров по исследованиям 1890 г., Атланта, Джорджия, 1–4 апреля 2017 г.
  • Тип: Материалы конференции и презентации Статус: Опубликовано Год публикации: 2017 г. Цитата: Рааб, Д., Дасгупта, С., Ван, К. и Фелпс, В. 2017. Экономика обвалки филе толстолобика. Встреча Всемирного общества аквакультуры, Сан-Антонио, Техас, 19-22 февраля 2017 г.

Прогресс 01.09.15 - 31.08.16

Результаты
Целевая аудитория: переработчики рыбы, люди, участвующие в управлении рыбным хозяйством и дикой природой, деловые люди, заинтересованные в открытии бизнеса для обработки и маркетинга Азиатский карп, студенты и ученые, занимающиеся исследованиями в области сельского хозяйства и пищевых продуктов, а также широкая общественность. Изменения / проблемы: Наше исследовательское здание находится на реконструкции, что приводит к задержке в выполнении наших работ по проекту.Мобильное исследовательское здание будет доступно в 2017 году. Кроме того, мы также будем работать с отраслевым сотрудником, который может предоставить нам пространство для удовлетворения потребностей проекта. Какие возможности для обучения и профессионального развития предоставляет проект? Один младший аспирант работал над реструктуризацией мяса азиатского карпа, а один аспирант был нанят для работы по маркетингу продуктов из азиатского карпа. Приехавшая с визитом делегация стипендиатов Кокрана смогла узнать о наших усилиях по разработке пищевых продуктов из мяса азиатского карпа с целью популяризации добычи азиатского карпа в водах Кентукки.Как результаты были распространены среди заинтересованных сообществ? Результаты исследования были представлены на ежегодном собрании Академии наук Кентукки другим студентам и ученым, присутствующим на собрании. Информация о проекте была также распространена среди фермеров и переработчиков посредством личного общения с участниками конференции мелких фермеров, проходившей во Франкфурте. Что вы планируете сделать в следующий отчетный период для достижения целей? Продолжите работу над Задачей 1. Определить влияние концентрации соли на цвет и желирующие свойства фарша толстолобика и толстолобика.

Воздействия
Что было достигнуто в рамках этих целей? 1. Определить влияние концентрации соли на цвет и желирующие свойства фарша толстолобика и пестрого толстолобика; В течение отчетного периода велась подготовка к проекту. Было протестировано несколько аналитических методик. Был проведен опрос о знании и отношении к азиатскому каро среди взрослых Кентукки. Среди 80 участников 68% составляли женщины и 32% - мужчины; 70% составляли европеоид, 5% афроамериканцы и 25% американцы азиатского происхождения.Более 75% опрошенных не видели и не ели азиатского карпа. Люди ссылались на вкус, безопасность и кости в костях при принятии решения, есть ли азиатского карпа или нет. Чуть более 50% испытуемых ели продукты, приготовленные из азиатского карпа без костей. Лишь 5% из них хотели бы, чтобы азиатский карп был выведен из американских вод, в то время как их мнение о том, следует ли американским фермерам разводить азиатского карпа, разделились. Эти результаты показывают, что большинство потребителей Кентукки не знакомы с азиатским карпом в целом.Существуют потенциальные возможности для сбыта продукции, изготовленной из мяса азиатского карпа без костей. Предварительное исследование было проведено для изучения потенциала реструктуризации мяса азиатского карпа после процесса обвалки. Азиатский карп, пойманный в реке Миссисипи, был очищен от костей и измельчен через 5-миллиметровую решетку промышленным рыбоперерабатывающим предприятием. Образцы фарша азиатского карпа были смешаны с 0, 0,3, 0,6 или 1,2 г фермента трансглутаминазы в пакетах Ziploc. Сила, необходимая для разрезания ломтика, использовалась в качестве индикатора прочности реконструированного мяса.Цвет мяса измеряли с помощью хроматометра Minolta (модель CR-400). Ломтики взвешивали до и после кипячения при 100 ° C в течение 1 мин, и потери при варке рассчитывали как разницу в весе, деленную на начальный вес, выраженный в процентах от исходного веса. Усилие, необходимое для разрезания мяса, увеличивалось, тогда как потери при варке имели тенденцию к увеличению по мере увеличения количества трансглутаминазы. Результаты показывают, что этот фермент можно использовать для восстановления мяса азиатского карпа без костей.Главный исследователь встретился с делегацией научных сотрудников Кокрана и должностными лицами из Департамента рыб и дикой природы Кентукки, чтобы обсудить ситуацию с азиатским карпом в водах Кентукки и попытаться эффективно бороться с ними. Он также встретился с несколькими переработчиками рыбы, чтобы оценить проблемы, связанные с переработкой азиатского карпа, и связанные с этим технические потребности.

Публикации

  • Тип: Материалы конференции и презентации Статус: Другой Год публикации: 2016 г. Цитата: Ван, Чангжэн, Хуанг, Линю и Батлер, Сесил.2016. Недостаток знаний об азиатском карпе среди взрослых особей штата Кентукки. http://www.kyacademyofscience.net/kas/members/viewabs.php?page=expand&id=853&year=2016
  • Введите: Материалы конференции и презентации Статус: Другой Год публикации: 2016 г. Цитата: Хуанг, Линю, Уилсон, Джордан, Батлер, Сесил и Ван, Чангчжэн. 2016. Возможное использование трансглутаминазы в реструктуризации мяса азиатского карпа без костей. http://www.kyacademyofscience.net/kas/members/viewabs.php?page=expand&id=886&year=2016

Рецепты из карпа


| Покупка | Кулинария | Замораживание | СВЧ | Рецепты | Хранение | Советы |

Отправить рецепт карпа

The Ultimate Carp Fishing Ebook !!

Электронная книга «Секреты ловли карпа», вероятно, является наиболее полным руководством по ловле карпа в сети на сегодняшний день! Цель этого руководства - взять начинающего рыболова-карпа или кого-то, кто еще изучает канаты в мире карповой ловли, и показать им, как положить больше рыбы в их сети!
Получите электронную книгу на 270 страниц прямо сейчас!


Карп запеченный

Раскройте у рыбы жабры и кишечник. вытянут через отверстие.Вымойте мякоть уксусом и дайте постоять пятнадцать минут. Заполнить рыбу хлебной начинкой, и плотно пришейте голову. Смажьте рыбу по всей поверхности яйцо, густо посыпьте его панировочными сухарями и несколькими комочками масла. Положите в сковороду 2 нарезанных луковицы и пучок петрушки и стакан воды, смешанный с 1 чайной ложкой Вустерширского соуса. Выпекать час в умеренной духовке, время от времени поливая.Когда рыба готова, выложите ее на разогретое блюдо и украсьте дольки лимона. Добавьте воды в подливку на сковороде, чтобы полпинты. Для загустения добавьте столовую ложку муки, натертой в 1 сливочного масла. Варить немного, процедить, добавить сок лимона, перец и соль по вкусу. Подавать в соуснике.
верх


Жареные филе карпа в пахте

Филе карпа 2 фунта
1 стакан пахты
1 чашка смеси для печенья или блинов
2 чайные ложки соли
1/4 чайной ложки сушеных лимонных хлопьев

Снимите кожу с карпа.Выньте все коричневато-красноватые часть мяса, «грязевая жила»; отказаться. Разбить остальное филе карпа. Положите кусочки филе в неглубокую блюдо. Залейте их пахтой и дайте постоять половину. час, перевернув за это время филе один раз. Размешивать соль в бисквитную смесь. Вынуть филе из пахты и добавьте их в смесь для печенья, покрывая обе стороны.Жарить филе во фритюрнице или в горячем масле на сковороде в течение 5-10 минут до прожарены и поджариваются с обеих сторон. Используйте щипцы или щелевые ложкой, чтобы перевернуть их. (Если масло слишком горячее, они слишком быстро подрумянятся. и не готовить внутри.) Слить на бумажные полотенца. Подавать с лимоном клинья при наличии. Обслуживает 4-6
Верхняя


Карповые лепешки

1 стакан вареного карпа в хлопьях
3 стакана картофельного пюре
1 яйцо, взбитое
2 столовые ложки беконного жира
½ столовой ложки сливочного масла
½ чайной ложки перца
½ чайной ложки соли
Паприки 1/8 чайной ложки

Смесь карп, картофель, жир с бекона, масло сливочное, соль, перец и паприка; затем добавить взбитое яйцо, сформировать лепешки и обжарить на сковороде в горячем масле до золотистой корочки.
Верх


Карповая запеканка

3 чашки вареного карпа
2 стакана вареного риса
2 столовые ложки натертого лука
2 столовые ложки топленого маргарина
1 столовая ложка измельченной петрушки
1 столовая ложка лимонного сока
1/2 стакана молока
2 взбитых яйца
1 ч. Л.соль
Перец по вкусу

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смешайте ингредиенты. Поместите в смазанную маслом форму для хлеба. Выпекать 40 минут. Подавать со свежим салат, небольшой отварной и намазанный маслом картофель, посыпанный петрушкой, и сливочный горошек.
Верх


Похлебка с карпом

Карп 2 фунта
2 стебля нарезанного сельдерея
¼ стакана масла
¼ стакана муки
нарезанный лук
щепотка тимьяна
соль
перец
вода

Тушить карпа, лука, сельдерея, тимьяна, соли и перца. медленно в воде в течение 30 минут.Загустеть смесью сливочного масла и мука. Для следующего рецепта похлебки из карпа требуется
чтобы рыба была предварительно приготовлена, охлаждена, а затем отделена от кости.
Верх


Карп с эндивиями, кинза, и масло

1 большой пакет для запекания из фольги
1 свежий цельный карп (если заморожен, тщательно разморозить в холодильнике) перед использованием - убедитесь, что во внутренней полости нет кристаллов льда)
2 чашки измельченных листьев эндивия на пару
1 стакан сливочного масла, размягченного
2 ст.кинза свежая, нарезанная
1 ст. свежая петрушка, нарезанная
1 ч. Л. свежий шпинат, нарезанный
1 мелко нарезанный лук-шалот
2 ч. Л. перец чёрный грубого помола
1 ч. Л. молотые веточки кинзы куркумы для украшения

Разогрейте духовку до 375 F (175 C). Смазка внутри пакет для запекания и выложите его на жаропрочный противень. Использование еды комбайн, сливочное масло, кинза, петрушка, шпинат, лук-шалот, черный перец и молотую куркуму примерно на 3 минуты, используя кнопка пульса.Не переусердствуйте. Масло должно быть покрыто крапинками травы. Выложите масло на тарелку и дайте ему застыть. Резать сливочное масло на кусочки 1/4 дюйма. Отложите в сторону. Карпа промыть водой. Поместите рыбу в пакет для запекания и сверху положите листья эндивия. и кусочки масла. Осторожно закатайте отверстие пакета в направление верхней части пакета, чтобы держать в тепле, предотвратить соки от протекания и для хорошего смешивания вкусов.Выпекать в духовке 45 минут или, если вы используете барбекю, следуйте инструкции по запеканию рыбы в фольге в соответствии с инструкциями весить. Подавать горячим, гарнированным веточками кинзы, в сопровождении салатом. Обслуживает 4
Лучшие


Карп в пиве

Карп 2 фунта
2 банки по 12 унций темного пива
1 средняя луковица
1 стебель сельдерея, нарезанный
1 лавровый лист
½ чайной ложки тимьяна
1 чайная ложка соли
1 веточка петрушки
¼ фунт сливочного масла
½ стакана панировочных сухарей

Лук измельчить, добавить сельдерей, лавровый лист.тимьян, петрушка, пиво и соль. Довести до кипения . Карпа нарезать кусочками и выложить в соусе. Готовьте 10-15 минут на слабом огне. Удалить карпа из соуса и загустить соус пряничными крошками. Штаммовый соус и вмешать масло. Соус должен быть сливочно-острым; вылейте это над карпом.
Верх


Карп жареный с луком

Очищенного карпа порезать на большие части.Вырезать небольшие карманы в мясе карпа. Посыпать солью. Смесь натертая лук с петрушкой и немного масла. Натрите смесью карп. Заполните отверстия небольшим количеством этой смеси. Распространение тмин поверх мяса, сверху налить немного лимонного сока. Жарить в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту примерно на 30 минут или до готовности. Подавать с картофелем, жареным, пюре или жареным.
Верх


Сэндвич с карпом

Снимите шкуру с карпа. Удалите красновато-коричневую часть. из мяса: «грязевая жила». Филе карпа. Счет филе, разрезав мясо примерно на две трети каждые 1/4 дюйм. Нарезать кусочками размером с сэндвич. Взбейте одно или несколько яиц. Окунать кусочки рыбы в яйцо, затем в соленые панировочные сухари или соленый сухарики крошки.Жарить во фритюре или на сковороде в большом количестве масла после масла достаточно горячий (от среднего до средне сильного). Используйте свой любимый хлеб или булочки для гамбургеров, намазанный хлеб с соусом тартар или бутерброд распространение. Поместите между ломтиками подрумяненное и нежное рыбное филе. Добавьте любые гарниры, которые захотите - салат, помидоры ...
Сверху


Карповая колбаса

С рыбы снять шкуру и филе, удалив грязевые прожилки.Частично заморозить филе, а затем измельчить его в мясном пюре. болгарка. На каждый фунт молотого карпа добавляйте от 1/4 до 1/3 фунта гамбургера из говядины и 1 столовую ложку мяса птицы и колбасы приправа. Хорошо смешать. Сформируйте котлеты и храните в холодильнике. на 24 часа. После этого котлеты можно сразу заморозить или приготовить. Поместите котлеты в сковороду на средний огонь и обжарьте 4-5 штук. минут с каждой стороны.Не пережаривайте. Эти приготовленные котлеты, (холодные или еще в горячем состоянии) получаются отличные бутерброды с салатом, майонезом или соус тартар.
верх


Тушеное мясо из карпа

Карп 4 фунта
¼ фунт бекона
¼ чашки нарезанного лука
1 стакан помидоров
¼ чайная ложка соли т
¼ чайная ложка сахара

Обжарить бекон в голландской духовке или небольшом чайнике до хрустящий.Добавить другие ингредиенты и тушить 45 минут.
Верх


Карп с красным соусом

1 фунт филе карпа, очищенное от кожи и нарезанное толщиной 3/8 дюйма (нарезка укорачивает «плавающие кости», поэтому готовка может сломать их вниз)
Ненасыщенное растительное масло, нагретое во фритюрнице
Тесто:
1 стакан холодной воды
1 яйцо
1/4 ц масла
1/4 стакана муки
4 чайные ложки кукурузного крахмала
1 чайная ложка разрыхлителя
1 т соли
1/2 чайной ложки глутамата натрия, если у вас нет аллергии на него

Красный соус:
1 чашка кетчуп
1 чашка соуса чили
черта Табаско
черта Вустершира
выжимка лимона
3 столовые ложки чистого молотого хрена
соль и перец по вкусу

Смешайте воду, яйцо и масло перед добавлением других ингредиентов.Дип-полоски в кляре, бросьте их во фритюрницу. Варить до готовности, процедить на бумажном полотенце. Очень похоже на закуски. (Окунись в красный соус.) На 2-4 порции.
Верх


Тако с карпом

Карп на 1 фунт
3 столовые ложки растительного масла
1 упаковка приправы для тако
1/2 стакана воды
Нарезанный помидор (или сальса)
12 мучных лепешек
Салат тертый
Тертый сыр чеддер
Соус тако
Сметана

Перед тем, как измельчить рыбу, удалите грязевую прожилку или красновато-коричневый цвет. раздел мяса.Готовьте тертую рыбу в масле до ее цвета. изменения. Добавьте приправу для тако и воду. Готовьте почти до полного высыхания, периодически помешивая. На сухой сковороде разогреть мучные лепешки. становится светло-коричневым с обеих сторон. Они все еще должны быть мягкими и податлив в тепле. Заполните каждую лепешку рыбной смесью. Добавлять тертый сыр, соус тако, листья салата, ломтики помидоров (или сальса) и сверху залить сметаной.
Верх


Средневековый кисло-сладкий карп

Филе карпа 2 фунта
1/4 стакана муки
1 мед. лук репчатый
3/4 стакана белого вина
3/4 стакана яблочного уксуса
4 столовые ложки коричневого сахара
1/4 чайной ложки молотой гвоздики
1/4 стакана смородины
Щепотка булавы
1/4 стакана изюма
соль по вкусу

Нарезать филе крупными кусками и обвалять мука.Нагрейте масло в большой толстой сковороде и обжарьте лук до прозрачный. Добавьте куски рыбы и обжарьте. В миске смешайте оставшиеся ингредиенты для соуса. Полить подрумяненной рыбой и луком.
верх


PECENY KAPR S KYSELOU OMACKOU
(Карп со сметанным соусом)

1/4 стакана сливочного масла
2 лавровых листа
1/3 стакана сметаны
1 лимон, сок
соль и перец
1 карп, 3–4 фунта, очищенный и готовый к приготовлению

Смажьте неглубокую посуду сливочным маслом.Сезон карпа внутри и посолить и поперчить, выложить лавровый лист на масло и выложить это твой карп. Залить сметаной и лимонным соком. Запекать в духовке 350 F в течение 40 минут или в коричневом цвете. Часто поливайте. Подавать с лапша или картофель. На 4 порции
Верх


Карп вареный

2 филе карпа
3 стакана нарезанных свежих овощей (на ваш выбор)
соль по вкусу
перец по вкусу
1 лавровый лист
4 средних картофеля, разрезанных на четвертинки
петрушка рубленая
1 стакан лимонного сока

Рыбу очистить, вымыть, посолить и оставить на 10-15 минут. минут.А пока доведите до кипения 1 кварту овощей. воды, немного соли, перца и лаврового листа. Даем закипеть, пока овощи нежные. Затем снять с огня, добавить нарезанный дольками картофель. и дайте закипеть несколько минут. Затем добавьте рыбное филе. Позволять все тушить под крышкой, пока рыба и картофель не будут готовы. После того, как рыба остынет, достаньте из кастрюли и поместите в середина тарелки, окруженная овощами и картофелем.Смешайте масло с лимонным соком и 2-3 столовыми ложками отварной. жидкости и полейте рыбу и овощи. Затем разложите немного сверху мелко нарезанной петрушки. Обслуживает 2-3
Верхняя


Карп сербский

Карп 2 фунта
¼ фунт сливочного масла
2 мелко нарезанные луковицы
3 столовые ложки томатной пасты
¼ фунт нарезанных грибов
соль
красный перец
мука
вода

Обвалять карпа в муке, приправленной солью и красным перцем.Обжарить в масле. После удаления карпа обжарить лук и грибы. Добавьте томатную пасту и немного воды. Положить карпа и тушить до отличная работа.
Верх


Карп на пару

1 цельный свежий карп около 1 фунта (500 г) (или форели и прочая пресноводная рыба с твердым мясом)
4 нарезанных стебля бамбука
5 ч. Л.рисовое вино
2 столовые ложки нежирной свинины, нарезанной кубиками и маринованной в сахаре
1 ч. Л. соль или по вкусу
4 ломтика китайской ветчины, приготовленной на пару
4 черных гриба, нарезанные и замоченные
2 1/2 столовые ложки сала или растительного масла
2 ч. Л. лук, нарезанный кусочками размером 1 дюйм
1 ч. Л. имбирь, нарезанный

Вымойте рыбу и сделайте 2–3 X-образных разреза. с каждой стороны.Натереть рисовым вином и дать мариноваться. Размещать на жаропрочное блюдо и посыпать солью, грибами, бамбуком побеги и нарезанная кубиками свинина. Положите ветчину, сало, зеленый лук и имбирь. наверху. Поместите блюдо в пароварку и готовьте на пару 10-15 минут, или пока рыба не будет прожарена. Откажитесь от зеленого лука и имбирь и подавать
Top


Карп на пару в яичном заварном креме

1 целый карп, около 3/4 фунта.(350г), с головой и хвост (заменитель форели или другой пресноводной рыбы с твердым мясом)
1 унция (30 мл) прозрачного бульона
4 яйца
1 ч. Л. соевый соус
1/2 ч. Л. Соли, или по вкусу
2 ч. Л. кунжутное масло
1 столовая ложка рисового вина
1/2 ч. Л. зеленый лук, нарезанный
1/2 ч. Л. имбирь, нарезанный
1 ч. Л.MSG (необязательно)

Очистите промойте рыбу. Бланшировать в кипящей воде и слить. Взбить яйца в жаропрочной миске и перемешать соль, рисовое вино, глутамат натрия, 4 ч. бульона и хорошо перемешайте. Место рыбу в миске с яичной смесью. Поставьте миску в пароварку. и готовьте на пару 10-15 минут или пока заварной крем не застынет. Смешивание соевый соус, кунжутное масло, оставшиеся 2 ч.акции, лук и имбирь в соус. Полить рыбу и подавать
Top


КАРП ПРИШИВАННЫЙ

Отрезав голову, хвост и плавники, сезон карпа с солью, перцем и молотым мускулом, как внутри, так и вне. Хорошо натрите приправу и дайте ей полежать в ней. час.
Затем переложить их в сотейник с мелкой теркой петрушки, целая луковица, немного сладкого майорана, чашка густых сливок или очень жирное молоко и кусок масла, обваливаемый в муке.
Налейте столько воды, чтобы покрыть карпа, и дайте ему потушиться наполовину. час. Портвейн улучшит его. Окунь может быть сделан в так же. Так можно разделать кусок осетрины, но сначала вы должны прокипятить его в течение двадцати минут, чтобы извлечь масло. Перед тем, как приступить к тушению рыбы, снимите кожицу.
верх


Татарский соус для карпа

1 чашка майонеза
1/2 стакана сладкого приправы
1 чайная ложка семян сельдерея
Даш паприки
1 чайная ложка желтой горчицы
1 чайная ложка соуса Табаско
Даш Акцент

Перемешать и охладить в течение 1/2 часа.
верх


| Покупка | Кулинария | Замораживание | СВЧ | Рецепты | Хранение | Советы |

Если вы попали на эту страницу по ссылке и хотели бы просмотреть остальную часть нашего сайта, нажмите здесь.

Подходит ли соль для рыбалки? Соленые приманки и приманки, наполненные солью

Соль - это то, что многие рыболовы упускают из виду при ловле рыбы в пресной воде.Но солевой ароматизатор становится все более и более популярным в мягких пластиковых приманках, нацеленных на окуня и другую рыбу, так что пора обратить на это внимание. Соление натуральных приманок, таких как мертвая рыба, насекомые и куриная печень, также может добавить этим приманкам аромат и устойчивость. Конечно, соль отлично подходит для консервирования приманок для последующего использования.

Нравится ли рыбе вкус соли и лучше ли соленая приманка для рыбалки, чем несоленая? Многие приманки из мягкого пластика залиты солью или покрыты солью и оказались очень эффективными при ловле рыбы, такой как окунь, панфиш, форель и сом.Солевой ароматизатор добавляет привлекательный аромат, привлекающий рыбу, и аромат, заставляющий рыбу держаться дольше. Обработка натуральных приманок с солью, таких как куриная печень или мертвая рыба, более жесткая и устойчивая к «похитителям крючка» и помогает сохранить приманку для использования через несколько недель и даже месяцев.

Давайте подробнее рассмотрим, как рыба реагирует на соленую приманку, и как вы можете воспользоваться этим для достижения успеха на рыбалке. Я протестировал все методы, описанные в этой статье, и, по крайней мере, для меня, они очень хорошо зарекомендовали себя для ловли окуня, сома, форели и панфиша.

Я знаю, что это немного случайно, но если вы когда-нибудь хотели отправиться на рыбалку с гидом или зафрахтовать ее в пресной или соленой воде, вам стоит заглянуть в Fishing Booker. Это ведущая база данных сертифицированных и профессиональных рыболовных гидов по гарантированно низким ценам. У них есть бесчисленные списки мест для таких мечтаний, как Флорида-Кис, Корпус-Кристи, Великие озера, Сан-Диего, Центральная Америка, Монтана и многие другие. Щелкните здесь, чтобы посетить сайт Fishing Booker и забронировать незабываемое путешествие по очень доступным ценам.

Любят ли рыбы соленые приманки?

По моему опыту, добавление соли в наживку положительно влияет на рыбалку. Форель, окунь, сом и пан-рыба, кажется, хорошо реагируют на вкус соли, когда кусаются. Я бы сказал, что рыбе нравится вкус соли на приманках.

Есть много мягких пластиков, предназначенных для форели, окуня и панфиша, которые либо пропитаны солью, либо покрыты ею. Я не знаю, насколько важна соль, но готов поспорить, что та же приманка, не покрытая солью, принесет меньше поклевок, и рыба не сможет удерживать ее так долго.

Я верю в добавление соли в рыболовные приманки. Добавление соли в натуральные приманки, такие как моллюски, рыба и куриная печень, также дает хорошие результаты.

Преимущества засолочных приманок

Посолив приманку, вы можете сохранить свежую приманку, которую вы не можете использовать сейчас, чтобы использовать ее позже. Так же, как и при приготовлении вяленого мяса, соль используется для извлечения влаги из мяса и увеличения его срока хранения. Например, добавив соль в рыбу или куриную печень, вы сделаете мясо более жестким и упругим.

Это означает, что он будет лучше держаться на крючке, и «грабители крючка», такие как синежаберник и прочая мелкая рыба, не смогут украсть вашу наживку. Соль также придает вашей приманке прекрасный аромат и вкус, что само по себе может стать отличным поводом для использования соленой приманки. На рынке есть много мягких пластиков, пропитанных солью. Это добавляет аромата и помогает поймать больше рыбы.

Обратная сторона соленой приманки

Недостатки засолочной приманки очевидны. Вы берете свежую наживку и делаете ее несвежей.Большинство рыб предпочитают только что пойманные или нарезанные наживки. Сом в качестве наживки любит свежую пойманную шеду или синежаберку. Еще они любят неотлеченную куриную печень.

Хотя засолка или отверждение приманки делает приманку более упругой и помогает сохранить ее, они устраняют тот фактор «свежести», который предпочитает большинство рыб. Тем не менее, соленый вкус и запах часто могут преодолеть потерю свежести и сделать соленые приманки столь же привлекательными. Я всегда буду выбирать свежую приманку вместо затвердевшей, если у меня будет выбор.

Любят ли окунь и панфиш соленые приманки?

Бас и панфиш, кажется, хорошо реагируют на соленые приманки.На рынке имеется ряд мягких пластиков, предназначенных для окуня и панфиша, приправленных солью. Например, недавно я начал ловить окуня на Roboworms по рекомендации коллеги.

Эти приманки покрыты видимыми частицами соли, а также имеют систему выделения соли, при которой сам червь наполняется солью, а когда рыба клюет, он выделяет соленый привкус, благодаря которому рыба держится немного дольше.

Нажмите здесь, чтобы увидеть текущие цены (ссылка на Amazon)

Форель любит соль?

Судя по моему опыту, форель действительно любит соленые наживки.Я действительно поймал довольно много форели на соленую толстоголовую гольяна в качестве приманки. Я также пробовал солить червей, солить зерна кукурузы и солить мертвых кузнечиков и всегда видел довольно хорошие результаты.

Я считаю, что форель хорошо реагирует на соленые приманки. Я по-прежнему рекомендую использовать свежую приманку, такую ​​как гольяны, кузнечики и живые и свежие черви. Но если эти свежие приманки вам не подходят, используйте соленые приманки. Я даже видел несколько соленых приманок из мягкой пластмассы, предназначенных для ловли форели.

Оставшаяся наживка

Если у вас осталось ведро с фингалом, гольяном или даже синежаберником, вам нужно решить, что с ними делать. Если они мертвы, вы можете выбросить их или сохранить для дальнейшего использования. Я обнаружил, что простое замораживание наживки в обычном морозильнике работает абсолютно нормально и в дальнейшем сделает рыбу отличной приманкой.

Можно также добавить специальный рассол для консервации или просто посолить, что сделает мякоть более упругой и упругой.Посол также придаст приманке прекрасный аромат и аромат. Это не будет «свежая приманка», но она все равно понравится сомам и другим видам рыб.

Как сохранить шэд для наживки

Шад может быть очень сложным для ловли живьем, потому что во время поимки они легко подвергаются стрессу. Вы не можете купить шед в магазине наживки (по крайней мере, где бы я ни рыбачил), поэтому вам придется ловить свою шэд либо на крючок, либо на рыболовные сети.

Хотя я обнаружил, что зимой, когда вода холодная, легче сохранить жизнь шэда после отлова, это далеко не гарантия.Точно так же в теплой воде шэд, кажется, очень легко переутомляется и умирает вскоре после поимки даже в хорошо вентилируемых и вентилируемых резервуарах с приманкой.

Поскольку шеды умирают так легко, я обнаружил, что вы можете сохранить их для использования в будущем, когда вы не можете ловить рыбу днем. Из разрезанной или целой шейки получается отличная приманка для сома круглый год, и ее определенно стоит оставить.

Хотя шеды могут лучше оставаться в живых зимой, их также труднее найти и поймать зимой, поэтому запас мертвых шэдов для ловли и рыбалки велик.Я предпочитаю просто заморозить шэд, но вы можете добавить специальный рассол или посолить.

Если их посолить, мякоть обезвоживается, и замораживание становится необязательным. Я все же рекомендую заморозить соленую шейку, потому что сом, кажется, лучше реагирует на нее в холодной воде.

Связанные вопросы

Любит ли рыба чеснок?

Хотите верьте, хотите нет, но чеснок - хороший аттрактант для самых разных видов рыб.Я знаю как минимум 3 приманки для форели с чесночным вкусом и запахом. Я поймал много канального сома на кусочки хот-дога, покрытые чесночной солью. Чеснок может быть действительно хорошей приправой для рыбалки. Чтобы узнать, как сомы реагируют на чеснок, ознакомьтесь с этой статьей.

Сом больше любит вяленую или свежую наживку?

Вяленые или соленые наживки, такие как печень, сырая курица, хот-доги и рыба, могут стать действительно хорошей приманкой для сома, но большие сомы определенно предпочитают свежие приманки.Большим синеголовым сомам очень нравятся свежевыловленные или стриженные ленточки или синежабры. Канальный сом будет более открыт для поклевки на соленые и соленые приманки. Чтобы узнать, что на самом деле любят есть сомы, ознакомьтесь с этой статьей.

В Словакии рождественский ужин начинается в ванне: соль:

NPR

Карп является основным местом отдыха в нескольких странах Центральной Европы. Рыба, которую традиционно держат в ванне, может стать своего рода домашним животным на день или два, прежде чем стать ужином.Здесь уличный торговец показывает карпа покупателям в центре Праги в декабре 2012 года. Филип Сингер / EPA / Corbis скрыть подпись

переключить подпись Филип Сингер / EPA / Corbis

Карп является основным местом отдыха в нескольких странах Центральной Европы.Рыба, которую традиционно держат в ванне, может стать своего рода домашним животным на день или два, прежде чем стать ужином. Здесь уличный торговец показывает карпа покупателям в центре Праги в декабре 2012 года.

Филип Сингер / EPA / Corbis

На протяжении веков семьи в большей части Центральной Европы полагались на одно простое основное блюдо на рождественский ужин: карпа.

Но попасть с речной (или карповой) фермы на стол не так-то просто.По традиции рождественский карп должен сначала поплавать в семейной ванне хотя бы день или два, прежде чем его убьют, почистят и подготовят.

Я вырос в штате Мэн и Массачусетс, и, признаться, - задолго до того, как моя мама решила, что не вынесет, бросая живого омара в кипящий котел, - было не раз, когда мы с братьями и сестрами вытаскивали ракообразных из дома. мешка и попытался перебежать их по кухонному полу, прежде чем они стали обедать.

Это часть серии историй, посвященных богатому разнообразию рождественских съедобных продуктов во всем мире и историям, лежащим в основе этой еды.

Но в Словакии - и других соседних странах, включая Польшу, Чехию, Австрию, Германию и Хорватию - рыбы на самом деле живут в ванне в течение нескольких дней.Дети их называют. Люди не могут купаться.

«В детстве я помню, как думала« бедный карп », - рассказывает мне жительница Братиславы Мима Халокова. Другие признаются, что на самом деле отпускают рыбу на волю, не имея возможности реализовать свои планы по превращению ее в обед.

Карп - донные кормушки. Идея состоит в том, что несколько дней купания в чистой воде помогают вымыть грязь из пищеварительного тракта рыб. (На самом деле, чтобы этот трюк сработал, потребуется гораздо больше времени, - говорит нам ученый-рыболов Патрик Куни.Он пробовал это.) Некоторые отмечают, что время в ванне было практичным способом хранения свежей рыбы до того, как холодильники стали обычным явлением.

Карп в ванне - одна из нескольких традиций, связанных с Сочельником - днем, который является центральным элементом праздничных торжеств словаков и некоторых других жителей Центральной Европы. Детям говорят, что это также день, когда младенец Иисус приносит рождественскую елку. (Это требует некоторых сложных уловок от родителей, которые должны спрятать и украсить елку за закрытыми дверями.) Позже днем ​​малыши получают свои подарки.

И каким бы волшебным ни было появление полностью украшенной елки, жизнь домашнего карпа не так уж волшебно заканчивается. Традиционно отец достает живую рыбу из семейной кадки и в большинстве случаев отрезает ей голову ножом. Это может быть сложнее, чем кажется.

«Это сильная рыба, которая быстро движется», - говорит Мэтт Йодер, американец, преподающий в международной школе в Братиславе. Йодер, жена которого словацка, объяснила, что много раз нужно сначала оглушить рыбу молотком или дубинкой.

В наши дни, по крайней мере, в столице Словакии, все больше и больше людей решают купить рыбу, готовую к приготовлению, у торговца рыбой, вместо того, чтобы беспокоиться о потенциально грязной работе по уничтожению ее дома.

Этот парень собирается стать чьим-то рождественским ужином. Но, вероятно, не раньше, чем он пару дней поплывет в семейной ванне. Меган Коллинз Салливан для NPR скрыть подпись

переключить подпись Меган Коллинз Салливан для NPR

Этот парень собирается стать чьим-то рождественским ужином.Но, вероятно, не раньше, чем он пару дней поплывет в семейной ванне.

Меган Коллинз Салливан для NPR

После того, как рыба убита, ее очищают, затем замачивают в молоке (а иногда и в соли), чтобы притупить запах, уменьшить «рыбный» вкус и подсластить мясо. Его нарезают сверху вниз, создавая кусочки в виде подков, которые приносят удачу. Легенда гласит, что карп сам приносит удачу, и это одна из причин, по которой он стал любимым рождественским блюдом.Рыба издавна была символом Христа и христианства.

Карпа обычно подают в панировке и жареном. Также в меню есть щи, в состав которых обычно входит как минимум четыре вида мяса, включая колбасу. Традиционно единственным другим блюдом является картофельный салат. Строго соблюдающие католические словаки готовят вегетарианский вариант супа и целый день постятся перед рождественской трапезой. (Напитки, в том числе крепкие, - это честная игра.)

В Словакии праздник пропитан суевериями и символикой.На стол накрывают всю пищу для застолья, прежде чем все сядут, так как никому не разрешается вставать во время еды. Если кто-то встанет из-за стола - даже чтобы пойти в ванную - это означает, что до наступления следующего Рождества в семье будет смерть. Семьи также устанавливают дополнительное место для неожиданного посетителя или ушедшего родственника.

По окончании трапезы все заглядывают под свою тарелку, чтобы забрать рыбную чешую у семейного карпа. Весы означают удачу на год вперед, и люди кладут их в кошельки и носят до следующего сочельника.

Спросите у большинства людей, и они скажут, что карп - не деликатес. Это подозрительно. Он полон маленьких костей. Некоторые говорят, что едят его только в канун Рождества, потому что это традиция. Некоторые зашли так далеко, что сказали, что это «отвратительно».

Но карп пересекает культуры - как и ритуал в ванне: у некоторых европейских евреев есть подобная традиция, поскольку карп часто является рыбой гефилте, которую едят на Пасху.