Соленое сало в рецепт с фото пошагово в: 31 рецепт заготовок в домашних условиях » Сусеки

Соленое сало с чесноком — это самый популярный продукт украинской кухни, который вы можете опробовать в любом ресторане. Но зачем же заказывать его в этих заведениях, когда не менее вкусное сало вы можете засолить и на своей кухне?! Оно получится настолько ароматным и вкусным, что вам придется готовить еще порцию такого закусочного продукта через несколько дней, так как в холодильнике не останется ни одного кусочка. Подавать приготовленное сало можно и нужно с ломтиками черного бородинского хлеба, с различными пикантными соусами, такими как: горчица, горчица в зернах, свекольных хрен и даже японское васаби. При приготовлении блюда помните о том, что свежий чеснок сокращает срок хранения продукта, поэтому его добавляют за день до подачи сала на стол, чтобы оно в последствии не начало горчить! Хранится соленое сало в холодильнике около 7 дней, затем его необходимо переместить в морозильную камеру и извлекать по мере употребления — у вас всегда будет в наличии закуска под рюмочку беленькой водочки для отварного картофеля, картофельного пюре, свежих овощей: редиса, помидоров и т. д. Так как в рецепте представлен классический способ приготовления сала, вы можете добавлять с чесноком и другие специи по вкусу: молотый черный перец, молотую сушеную паприку, сушеный розмарин или тимьян, измельченные лавровые листья.

Как приготовить «Сало с чесноком»

1 Приобрести свежее свиное сало белого цвета, промыть его в воде, соскоблить кожу и еще раз промыть. Нарезать пласт сала порционными кусками.

2 Каждый кусок сала натереть солью со всех сторон и поместить в глубокую емкость, например: блюдо или миску — обязательно выбирать не йодированную соль. Накрыть емкость пергаментной бумагой и поместить на холод, выдержать около 3-4 дней.

3 Спустя указанное время очистить пол головки чеснока, промыть зубчики в воде, спрессовать их в пиалу.

4 Извлечь сало из емкости, снять небольшой слой соли и натереть со всех сторон измельченной чесночной массой. Снова поместить в емкость и оставить на 1 день на холоде для насыщения чесночным ароматом. Если вы хотите получить более насыщенный вкус блюда, то на этом этапе всыпьте в измельченный чеснок другие, выбранные вами, специи.

5 После чего нарезать пласты сала на мелкие пластины и выложить для подачи на тарелку или блюдо.

Рецепт «Сало с чесноком» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Сало с чесноком: 7 домашних рецептов

Рецепт 1, пошаговый: как засолить сало с чесноком

Сало с чесноком — традиционная украинская закуска, популярность которой не раз демонстрировалась в литературе и кинематографе. В давние времена сало засаливали килограммами в огромных деревянных бочках и в течение многих дней. Этот пошаговый рецепт с фото расскажет о том, как засолить сало с чесноком в домашних условиях сухим способом. Получится невероятно нежная и сытная закуска, которая подойдет к пиву или просто в качестве перекуса.

Помимо того, что сало мы будем засаливать, мы также натрем его сочным чесноком. В течение 10 дней сало полностью пропитается, засолится и насытится ароматом чеснока. Эта закуска очень проста в приготовлении уже только потому, что сало невозможно недосолить или пересолить. Полностью засыпав кусочки сала солью, вы можете быть полностью уверены в том, что этот продукт впитает в себя только необходимое количество соли. Сало с чесноком получится невероятно вкусным, ароматным и нежным. Есть его нужно с кусочками свежего душистого черного хлеба. Приступим к приготовлению такой сытной украинской закуски, как сало с чесноком.

• шпик свиной — 500 гр
• чеснок — 1 шт
• перец черный горошек — 25 шт
• пищевая соль — 1-2 стакана

Подберите для приготовления такой закуски светлое и свежее сало с минимальным количеством мясной прослойки.

Подготовим все необходимые ингредиенты для засолки сала с чесноком.

Разрежьте весь кусочек сала на одинаковые квадраты так, как показано на фото.

Горошины черного душистого перца аккуратно разминаем в порошок. Зубчики не слишком крупного чеснока очищаем и пропускаем через пресс.

В глубокой пиале смешиваем весь измельченный черный перец с чесноком. Туда же засыпаем половину всего указанного количество крупной соли. Тщательно вымешиваем наш своеобразный маринад.

Хорошенько натираем чесночной смесью каждый кусочек сала.

На дно еще одной глубокой пиалы засыпаем немного крупной соли, сверху ровным слоем выкладываем часть чесночной смеси. Кусочки подготовленного сала кладем сверху смеси. Засыпаем оставшийся чеснок с перцем и высыпаем поверх него всю соль. Накрываем пиалу плотно прилегающей крышкой и отправляем её в холодильник: там в течение 10 дней сало будет солиться.

Спустя указанное количество времени сало вынимаем из холодильника, достаем его из пиалы, очищаем от чеснока и соли. Нарезаем каждый кусочек довольно тонкими ломтиками.

Готовые кусочки сала подавайте вместе с черным хлебом и зеленым луком, как закуску. Теперь вы знаете, как засолить сало с чесноком сухим способом, чтобы оно получилось действительно вкусным.

Рецепт 2: сало в рассоле с чесноком (пошаговые фото)

Простой и надёжный рецепт, доступный для выполнения даже кулинарам новичкам. Обычно именно этот способ приготовления становится излюбленным у большинства домохозяек.

• сало – 1 кг;
• соль – 200 гр.;
• вода – 1-1,2 л;
• чеснок – 5 долек;
• специи – по вкусу.

В первую очередь необходимо взяться за приготовление рассола: в кипящую воду добавить соль, размешать до растворения и оставить остывать.

Нарезать сало на куски равными кусочками средних размеров;

Нашинковать пару долек чеснока, и натереть ими кусочки сала;

Уложить заготовку внутрь трёхлитровой банки и сверху докинуть оставшиеся дольки чеснока;

Сверху закуску с чесноком залить ранее заготовленным и охлаждённым рассолом.

Закрыть банку крышкой, после прикрыть плотной тканью и оставить настаиваться;

Ждать до готовности нужно от 4 до 6 дней;

Закуска готова: можно сразу нарезать, а можно оставить на хранение в прохладном месте.

Рецепт 3: как засолить домашнее сало с чесноком

Сухой посол сала – наиболее простой и распространенный, к тому же самый вкусный, способ заготовки своими руками сала в домашних условиях впрок. Рецепты засолки сала остаются актуальными всегда, и передаются из поколения в поколение, немного изменяясь в соответствии с реалиями времени.

Сало, приготовленное в домашних условиях сухим посолом, всегда получается вкусным и очень нежным, а сделать его можно и в банке, и в кастрюле, и в глубокой миске, и в пакете – в особых условиях продукт не нуждается. После посола сало сохраняет свои вкусовые качества на протяжении длительного времени, и может храниться как в морозилке или холодильнике, так и закатанным на зиму в стерильные бутыли или банки на полках кладовой или подвала.

Прекрасно подходит сало для приготовления простых и питательных закусок:его можно подавать, нарезав на пластинки или полосочки к домашнему борщу, а можно перемолоть с чесноком и свежей зеленью, и использовать в виде своеобразной пасты с печеным картофелем. Вкусно так, что просто пальчики оближешь!

Давно подмечено, что всё приготовленное своими руками с любовью – получается в тысячи раз вкуснее. Без усилий и большого опыта, воспользовавшись предложенным подробным рецептом приготовления соленого сала и пошаговыми фотографиями вы узнаете, как солить настоящее деревенское сало, вкус которого не оставит равнодушным никого, а аромат будет распространяться далеко за пределы кухни, и никто не сможет пройти к холодильнику тайком.

• сало свиное — 1,5 кг
• поваренная соль — 200-300 гр
• чеснок — 2-3 шт
• укроп — по вкусу
• лавровый лист
• черный перец молотый

Приступим к засолке сала в домашних условиях. Вначале подготовим посуду, в которой будем солить сало. Это может быть обычная эмалированная кастрюля, обязательно без сколов, или кастрюля из нержавейки. Емкость должна быть достаточно глубокой, чтобы количество сала занимало не более 2/3 её объема. Отмерим указанную в рецепте норму соли.

Обратите внимание на то, что качественный посол сала сухим способом можно получить только при использовании обычной кухонной соли крупного помола, и ни в коем случае не йодированной. Кастрюлю промоем в теплой воде с содой, затем хорошенько выполощем и оставим сушиться, перевернув вверх дном. Также промоем и прополощем бутыль и тарелку, легко входящую в кастрюлю – они будут играть роль гнёта.

В бутыль наберем чистую холодную воду и займемся подготовкой чеснока. Для того чтобы легко очисть его прибегнем к небольшой хитрости: целые головки уложим в глубокую мисочку и зальем холодной водой. По истечении пятнадцати минут воду сольем, головки разделим на зубки, и, при помощи острого ножа с коротким лезвием, очистим чеснок без особых усилий и прилипания шелухи к рукам и к ножу. Очищенные зубки чеснока нарежем на пластинки по два-три миллиметра толщиной, такие как показано на фото. Подготовим лавровый лист: промоем его в проточной воде и просушим, разложив в один слой на салфетке.

Для засола пригодно свежее сало, не бывшее в заморозке. Наилучшим вариантом станет кусок так называемого деревенского сала, шкура на котором просмолена соломкой и легко отходит от него при оттягивании и при этом достаточно тонкая. Умудренные опытом кулинары выбирают сало для засолки по запаху. Толщину сала выбирайте на свое усмотрение, но имейте в виду, что лучше всего для засолки сухим способом подойдет сало, толщина которого составляет около пяти сантиметров, и очень хорошо, если оно будет иметь прожилки мяса по верху кусочка, а не внутри его – такое сало однозначно будет мягче.

Наилучшие кусочки для засолки – это кусочки, взятые с задней части туши и спины. Кусочки сала на брюхе у свиньи всегда более жесткие и имеют неоднородную структуру – такое сало при нарезке тянется за ножом. Перед засолкой сухим способом мыть сало не рекомендуется. Оптимальным решением в подготовке продукта к засолке будет скобление его ножом, а затем обтирание чистой и сухой хлопчатобумажной салфеткой.

Разрежем кусок сала на полоски, ширина которых равна высоте, такие, чтобы при последующем нарезании пластинки готового сала имели форму, приближенную к квадрату — это не прихоть, это важное условие, способствующее равномерному просаливанию сала в домашних условиях сухим посолом, и залог получения наилучшего результата. После этого сделаем надрезы поперёк этих полосок, как показано на фото. На чистую и сухую разделочную доску насыплем пригоршню соли, а затем немного распределим её. Прокатим кусок сала по соли и просыплем еще немного в надрезы. У вас получатся заготовки, как на фото.

В каждый разрез подготовленных кусочков сала положим по одному лавровому листу и по несколько пластинок измельченного чеснока.

На дно сухой и чистой кастрюли выкладываем лавровый лист, пластинки чеснока и черный молотый перец, а также измельченный сухой укроп, но последний компонент – по желанию.

Поверх импровизированной подушки из пряностей укладываем сало, прижимая полоски сала друг к другу как можно плотнее. Наилучшим способом укладки сала для просола сухим способом считается выкладка кусочков на шкурку. Поверх плотно уложенных полосок обязательно кладем измельченный чеснок и лавровый лист, а затем обильно присыпаем черным молотым перцем и сухим укропом. Эту операцию обязательно повторяем для каждого слоя, до полной укладки подготовленного к засолу сала.

После укладки завершающего слоя сала поверх него кладём тарелку или подходящую по размеру крышку, а лучше всего — деревянную заготовку типа круглой разделочной доски. В качестве груза выступит 3-х литровая банка с водой, которая уже успела немного нагреться, поэтому перед установкой обязательно протрите конденсат, выступивший на поверхности бутыли.

Оставьте в таком положении кастрюлю с салом на несколько суток. На вторые сутки переверните все кусочки сала на бок, на третьи – шкурой вверх, на четвертые на второй бок. Сказать конкретно, сколько времени нужно солить сало сухим способом (посолом) невозможно – все зависит от толщины кусков сала, но в среднем достаточно пяти суток.В процессе соления вы увидите, что сало станет розовым, а пластинки чеснока – светло-зелёными. Это не аномалия — это нормальный процесс, показателем окончания которого, то есть полной готовности самого вкусного сала домашнего посола сухим способом, станет приобретение кусочками белоснежного цвета.

Готовое сало рекомендуют заморозить в морозилке, хорошо упаковав в пергаментную бумагу, но перед закладкой в нее обязательно нужно соскрести излишки соли. Бытует мнение, что соль и морозильная камера – несовместимы, и оборудование быстрее выходит из строя. Кто знает, но лучше не рисковать. Готовое сало можно успешно заготовить впрок, укупорив кусочки, освобожденные от лаврового листа и чеснока, но с остатками соли, в остуженные чистые стерильные банки под крышку для длительного хранения. Употреблять сало можно сразу после засаливания, лучше всего этот продукт сочетается с хлебом из ржаной муки, обильно смазанным аджикой или свежеприготовленной домашней горчицей.

Рецепт 4: домашнее сало с чесноком и перцем (с фото)

Приготовление соленого сала в рассоле — совершенно не трудоемкий процесс. Приготовить такую закуску под силу каждому, нужно лишь запастись терпением. Я рекомендую рецепт соленого сала с чесноком и перцем.

• Сало свиное
• Соль — 500 г
• Перец черный молотый — по вкусу
• Чеснок — по вкусу
• Вода — 1 л

Как приготовить сало соленое в рассоле, с чесноком и перцем: сало нарезать небольшими кусочками.

В воду комнатной температуры высыпать соль (250 г), размешать. Погрузить сало в рассол.

Сверху посыпать оставшейся солью.

Поставить под гнет и оставить на сутки при комнатной температуре, затем отправить в холодильник еще на 3 дня.

Сало соленое в рассоле готово, обсушить его. Почистить чеснок.

Выдавить чеснок через пресс.

Обмазать сало чесноком со всех сторон.

Посыпать перцем.

Поместить сало соленое с чесноком и перцем в пакет или пищевой контейнер, плотно закрыть, чтобы не поступал воздух.

Хранить сало соленое с чесноком и перцем в морозильной камере. Готовьте с удовольствием!

Рецепт 5: как вкусно засолить сало с чесноком (пошагово)

Соленое сало с чесноком — это самый популярный продукт украинской кухни, который вы можете опробовать в любом ресторане. Но зачем же заказывать его в этих заведениях, когда не менее вкусное сало вы можете засолить и на своей кухне?! Оно получится настолько ароматным и вкусным, что вам придется готовить еще порцию такого закусочного продукта через несколько дней, так как в холодильнике не останется ни одного кусочка.

Подавать приготовленное сало можно и нужно с ломтиками черного бородинского хлеба, с различными пикантными соусами, такими как: горчица, горчица в зернах, свекольных хрен и даже японское васаби. При приготовлении блюда помните о том, что свежий чеснок сокращает срок хранения продукта, поэтому его добавляют за день до подачи сала на стол, чтобы оно в последствии не начало горчить!

Хранится соленое сало в холодильнике около 7 дней, затем его необходимо переместить в морозильную камеру и извлекать по мере употребления — у вас всегда будет в наличии закуска под рюмочку беленькой водочки для отварного картофеля, картофельного пюре, свежих овощей: редиса, помидоров и т.д.

Так как в рецепте представлен классический способ приготовления сала, вы можете добавлять с чесноком и другие специи по вкусу: молотый черный перец, молотую сушеную паприку, сушеный розмарин или тимьян, измельченные лавровые листья.

• Сало 500 г
• Соль 4 ст.л.
• Чеснок 0.5 шт

Приобрести свежее свиное сало белого цвета, промыть его в воде, соскоблить кожу и еще раз промыть. Нарезать пласт сала порционными кусками.

Каждый кусок сала натереть солью со всех сторон и поместить в глубокую емкость, например: блюдо или миску — обязательно выбирать не йодированную соль. Накрыть емкость пергаментной бумагой и поместить на холод, выдержать около 3-4 дней.

Спустя указанное время очистить пол головки чеснока, промыть зубчики в воде, спрессовать их в пиалу.

Извлечь сало из емкости, снять небольшой слой соли и натереть со всех сторон измельченной чесночной массой. Снова поместить в емкость и оставить на 1 день на холоде для насыщения чесночным ароматом. Если вы хотите получить более насыщенный вкус блюда, то на этом этапе всыпьте в измельченный чеснок другие, выбранные вами, специи.

После чего нарезать пласты сала на мелкие пластины и выложить для подачи на тарелку или блюдо.

Рецепт 6: сало с чесноком и черемшой через мясорубку

Сало с чесноком через мясорубку – одна из самых популярных закусок из сала. По сути, данная закуска представляет собой не что иное, как бутербродную пасту, замазку или паштет, приготовленный из сала, соли, чеснока и черного перца. Сало с чесноком через мясорубку, приготовленное в домашних условиях может стать прекрасной альтернативой сливочному маслу, магазинным бутербродным пастам и майонезу. Особенно хороша эта закуска с черным ржаным и бородинским хлебом.

Рецепт сала с чесноком через мясорубку настолько простой, что его сможет повторить буквально каждый. Для приготовления сала с чесноком можно использовать как соленое, так и свежее сало. Во время использования уже соленого сала, в закуску соли добавляется значительно меньше, нежели при использовании свежего.

• Сало — 500 гр.,
• Чеснок — 1-2 головки,
• Черемша — 20 гр.,
• Соль — на кончике ч. ложки,
• Черный перец — щепотка.

На вкус готовой закуски в первую очередь будет влиять качество сала. В интернете сегодня можно найти очень много разной информации по поводу того, как правильно выбрать свежее и вкусное сало, поэтому на этом моменте я не буду заострять внимание. Для приготовления этой закуски необходимо подобрать мягкое сало без мясной прослойки (такое сало лучше использовать для изготовления бекона). Если сверху на куске сала есть участки мяса, их необходимо срезать.

Отрежьте у сала острым ножом шкурку. Чтобы удобнее было его перемалывать на мясорубку, разрежьте его на небольшие кусочки.

Подготовьте чеснок – очистите зубчики чеснока от кожуры.

Помимо чеснока в состав закуски можно включить также и черемшу. Она придаст дополнительный чесночный аромат салу, а также и окрасит готовую закуску в красивый салатовый цвет.

Сложите черемшу пучком, нарежьте вдоль полосками.

Подготовленное сало, чеснок и черемшу пропустите через мясорубку.

К полученным ингредиентам закуски всыпьте соль и черный перец.

Перемешайте все продукты в миске ложкой или вилкой до получения однородной по цвету и структуре массы. Как видно на фото, масса из сала получилась красивого зеленого цвета. Наша закуска готова.

Сало с чесноком через мясорубку переложите в простерелизованную банку. Крышку тоже желательно пропарить. Соль, чеснок и черный перец являются природными консервантами, поэтому закуска в холодильнике может храниться достаточно долго – примерно до трех недель, но в любом случае, лучше всегда сделать свежую, нежели долго хранить.

Кроме того можно оформить ее и в виде колбаски. Для этого закуску выложите на пищевую пленку в виде «бревнышка». Плотно заверните пищевой пленкой. Концы завяжите ниткой  или узелком. Положите в морозильник. Примерно через 2-3 часа сало подмерзнет, и закуску можно будет красиво намазывать на хлеб.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт с сала с чесноком через мясорубку вам понравился и пригодится.

Рецепт 7: закуска из свиного сала с чесноком и специями

Сало любят практически все, и при этом не так уж и важно какое оно – копченое, соленое или зажаренное до хрустящей корочки, или закуска из сала. Однако больше всего пользуется популярностью рецепт сала с чесноком через мясорубку. Нежное и ароматное, оно служит прекрасной намазкой на хлеб и является лучшим дополнением к горячему первому блюду.

При выборе сала для такой закуски в первую очередь надо обращать внимание на его качество, а не руководствоваться лишь ценой. Оно должно быть свежим, мягким и, что наиболее важно, без постороннего запаха. Шкурка сала должна быть по возможности тонкой и мягкой, то есть легко прокалываться ножом. Сам же кусок нужно выбирать небольшого размера, вероятность того, что свинья, от которой это сало получено, будет не очень старой, в этом случае намного выше.

• сырое свиное сало – около 500 грамм;
• крупная соль – 1 неполная чайная ложка;
• черный перец – 7-8 горошинок;
• чеснок – 4-5 зубчиков.

Свиное сало промыть в прохладной воде и хорошенько просушить, а затем с помощью острого ножа отделить от шкурки и нарезать среднего размера кусочками. Если шкурка мягкая и старательно очищенная, то ее можно и не отделять, однако тогда закуска получится не такой однородной и тающей во рту, как хотелось бы.

Черный перец растолочь в специальной ступке (не сильно мелко) и смешать с солью.

С помощью мясорубки или блендера измельчить сало и очищенные от кожицы зубчики чеснока в однородную массу.

Всыпать специи с солью в измельченное сало.

Тщательно перемешать, чтобы соль и перец распределились равномерно.

Заложить сало с чесноком и специями в баночку с плотно закрывающейся крышкой и поместить в холодильник. Уже через час его можно намазывать на хлеб, желательно черный, и с удовольствием кушать.

Источники: http://xcook.info, https://season-mir.ru, https://nazimu.info, https://www.russianfood.com, http://tvoirecepty.ru, http://www.kushat.net, https://namenu.ru

Кулинарный мастер-класс по приготовлению соленого и стильного мяса: приготовление сала

Рецепт и стиль Либби Саммерс
Фотография Чиа Чонг

Если вы вспомните лучший пирог, который у вас когда-либо был, с очень слоистой корочкой, есть большая вероятность, что корочка была сделана из листового жира. Листовое сало — это сало высшего сорта, которое получают из жировых отложений вокруг почек и в пояснице свиньи. Он идеально подходит для использования в выпечке, так как у него слабый привкус свинины или нет, и это хорошо хранимый секрет кондитеров всего мира, но не секрет для деревенских поваров, таких как моя бабушка Лула Мэй.Бабушка пекла пироги с очень слоистой корочкой, и, поскольку она увлекалась свиноводством, я могу только предположить, что ее секрет был в листовом сале. Я продолжаю ее традицию гордиться выпечкой пирогов с моей собственной особой смесью из листового сала и пирогов с масляной корочкой. Следуйте этим простым пошаговым инструкциям по приготовлению листового жира, и вы, несомненно, поймете, насколько прост этот процесс, и захотите постоянно держать кварту в холодильнике или морозильной камере. Спросите у местного мясника о покупке листового жира или приобретите его напрямую у свиновода в вашем районе.

Обработка листового сала
Урожайность 2 кварты

Необходимые ингредиенты / оборудование:

• 5 фунтов рубленого свиного жира
• Деревянная ложка
• Сетчатый фильтр с мелкими ячейками
• 2 (1 кварта) чистые банки, ленты и крышки для консервных банок

ШАГ ПЕРВЫЙ ( показан сверху ): Грубо нарезать жир.

ШАГ ВТОРОЙ ( показано выше ): Нагрейте духовку на среднем или слабом огне.Добавьте жир и 1 стакан воды.

ШАГ ТРЕТИЙ: Готовьте, помешивая каждые 15 минут деревянной ложкой, в течение 1 часа или пока жир не начнет таять.

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ: Когда жир растает, вы услышите несколько громких хлопков. Это последние остатки воздуха и влаги, оставляющие то, что скоро станет шкварками (жареные куски свинины, обычно толстый слой жира и небольшие кусочки мяса). Когда вы услышите эти хлопки, начните чаще помешивать в течение следующих 15 минут.

ШАГ ПЯТЫЙ ( показан сверху ): Процедите и удалите трещинки, всплывающие на поверхность.

ШАГ ШЕСТОЙ: Когда оставшиеся шкварки опускаются на дно сковороды, сало полностью взорвалось и жидкость станет желтой. Снимите с огня и дайте салу немного остыть.

ШАГ СЕДЬМОЙ ( показан над ): Вылейте сало через мелкое сито в стерилизованные консервные банки.Оставленные на дне сковороды шкварки сохраните на закуску!

ШАГ ВОСЬМОЙ ( показано выше ): Охладите банку с салом на ночь без крышки. Сало затвердеет и станет белым. Закройте крышку, плотно закройте и храните сало в холодильнике до 4 месяцев или в морозильной камере в течение 1 года.

Фотография любезно предоставлена ​​Чиа Чонг из Поваренная книга Whole Hog Либби Саммерс (Риццоли)

Аутентичный рецепт лардо из Колоннаты, Италия

30 октября 2018 г. , Ayngelina 28 Комментарии

Итальянское лакомство по легкому рецепту лардо!

Лардо легче приготовить, чем есть. Возможно, это неправда, но просьба людей съесть вяленый свиной жир вызывает удивление в нашей культуре, опасающейся жира.

Тем не менее, это одно из самых декадентских удовольствий жизни.

По этой причине я делюсь, как приготовить лардо.

Сделай это. Съешь это. Любить это.

Проще говоря, лардо — это вяленый жир со спины свиньи.

Это толстый слой, расположенный непосредственно под кожей свиньи, и его нужно тщательно удалить, но в Северной Америке он редко встречается.

Лардо лечится с помощью солонки, точно так же, как панчетта — это вяленая свиная грудинка, смешанная с солью и свежими травами.

Метод соляного ящика отводит влагу и создает поверхность, которая предотвращает ее порчу. Большинство лардо выдерживается не менее шести месяцев.

Изготовление лардо — это искусство, которым мы были так увлечены, что я совершил паломничество на север в Колоннату в Тоскане, чтобы попробовать лардо ди колонната.

В Колоннате он выдерживается в белых мраморных коробках и считается лучшим в мире.

Попробовав, соглашусь.

Как и большинство отличных итальянских блюд, он возник по необходимости.

Итальянцы используют все части животного, а свиной жир был отличным источником калорий для низших слоев населения.

При отверждении жир не прогоркнул, но итальянцы пошли еще дальше и добавили травы, чтобы сделать его вкусным.

Не путайте лардо с салом, которое представляет собой топленый свиной жир.

Lardo действительно универсален. В Модене его чаще всего сочетают с чесноком и другими травами для создания рецепта песто моденезе.

Это также восхитительно, просто подогретое на хлебе или взбитое, как свинину.

В моем старом ресторане мы часто подавали его отдельно, тонко нарезанным с выдержанным бальзамиком и фундуком.

Прекрасно сочетается с клубникой или малиной.

Lardo — это обязательство, потому что вам нужно хранить его в течение шести месяцев, но на самом деле это довольно простое лекарство.

Тем не менее, пакет, в котором вы его храните, должен быть черным, НЕ застегивающимся на молнию — это свиной жир, и он прогоркнет от света.

Вот почему он хранится в мраморных ящиках в Колоннате, так как там нет света.

Как приготовить Лардо

Урожайность: 50 порций

Время подготовки: 5 минут

Дополнительное время: 6 месяцев

Общее время: 6 месяцев 5 минут

Итальянский деликатес. Узнайте, как приготовить вяленый свиной жир.

Состав

• 5 фунтов свежего свиного шпика без кожи
• 2 фунта кошерной соли
• 12 зубчиков измельченного чеснока
• 6 веточек тимьяна
• 4 веточки розмарина
• 2 столовые ложки измельченного черного перца
• 1 столовая ложка измельченных ягод можжевельника
• 1 звездочка аниса измельченная

Инструкции

1. Смешайте все ингредиенты (кроме свинины), чтобы получить лечебную смесь.
2. Положите свинину в смесь для посола и равномерно распределите.
3. Поместить в черный пластиковый мешок для мусора.
4. Набор в контейнере для хранения в холодильнике в течение шести месяцев.
5. Каждый месяц перераспределяйте посол на свинину, следя за тем, чтобы все стороны были покрыты лекарством.
6. Через шесть месяцев промойте, высушите полотенцем.
7. Наслаждайтесь самостоятельно или со свежими тостами.

Информация о пищевой ценности:

Информация о пищевой ценности предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной.Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Хотя BaconisMagic.ca пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры являются лишь приблизительными.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Если вы любите лардо и хотите узнать больше о таких вкусных свиных блюдах, как эта, посмотрите мой БЕСПЛАТНЫЙ 42-страничный кулинарный путеводитель по Модене — одному из моих любимых городов Италии.

Как обработать листовое сало: вкус юга

Следуйте пошаговым инструкциям, иллюстрированным фотографиями, и узнайте, как визуализировать листовое сало. Сделать собственное сало дома намного проще, чем вы думаете, и мы покажем вам, как это сделать. Листовое сало считается лучшим салом для запекания, особенно при приготовлении корок для пирогов с нуля.На рендеринг уходит немного времени, но оно того стоит. Рецепт для печати прилагается.

…

Как превратить листовой жир в листовой жир:

…

Листовое сало считается лучшим салом, из которого можно сделать корки для пирогов. Предполагается, что при этом образуется очень слоеная корочка, и его предпочитают, потому что у него очень слабый привкус свинины по сравнению с обычным свиным салом.

Полученный из свиного жира, он считается салом высшего сорта и состоит из небольшого количества жира, который окружает область почек у свиней.В основном используется в выпечке, он обеспечивает влажную слоеную корочку для домашних пирогов. Он считается более полезным для здоровья, чем обычное сало, и многие современные шеф-повара предпочитают его, потому что при нагревании он меньше дымится.

Большая часть так называемого сала, которое сегодня можно найти в супермаркетах, получена из жира, взятого из различных частей свиньи, в основном из жира спины свиньи. Он не такой чистый, и для того, чтобы он был стабильным при хранении, его обычно подвергают чрезмерной обработке и гидрогенизации.

Поскольку листовое сало более чистое и его не перерабатывали, как товарное сало, его необходимо охлаждать или замораживать, чтобы оно не прогоркло и не приобрело неприятный вкус при использовании.Многие повара сегодня покупают сало только из хорошо известных источников или просто готовят его сами. Вы можете сделать то же самое дома, и мы покажем вам простой процесс, выполнив несколько шагов, перечисленных ниже.

Несмотря на то, что его довольно легко нанести на пух, вы должны не забывать перемешивать его каждые 20-30 минут в течение 4-6 часов, необходимых для обработки на сверхнизком огне на плите. Это не то, что вы сделаете за час или два, поэтому обязательно выделите необходимое количество времени, чтобы отрисовать его медленно.

Я был заинтригован идеей приготовить листовое сало дома после того, как много читал об этом за последние год или два, исследуя рецепты вкуса Южного. Считается, что это лучшее сало, которое можно использовать для приготовления корок для пирогов с нуля. Поэтому, всегда стремясь повысить свои навыки выпечки пирогов, я решил, что мне нужно найти немного листового жира и приготовить его самостоятельно здесь, дома.

В юности я каждую зиму вспоминал холодные дни, когда убивали свиней. К середине дня под большим черным умывальником, установленным во дворе, разожгли костер.Жир, который был удален со свиньи всего за несколько часов, нарезали кубиками и помещали в нагретую емкость для мытья посуды. Всегда казалось, что кто-то помешивает кастрюлю большой деревянной лопаткой, очень похожей на лодочное весло, и процесс измельчения жира превращался в занятие на целый день. На приготовление такого сала уходит немало времени.

Позже вечером можно было увидеть подрумяненные куски жира, плавающие поверх масла. Когда они начинали лопаться, масло выливали и переливали в большое ведро.Оставшиеся куски свинины теперь назывались «креклинами», их часто слегка подсаливали и использовали в качестве закуски, когда они немного остыли. Некоторые из креклинов позже будут измельчены и добавлены в кукурузный хлеб, чтобы приготовить Cracklin Bread. Это придало кукурузному хлебу немного вкуса бекона и до сих пор считается старым фаворитом южных штатов.

Молодым людям никогда не позволяли помешивать кастрюлю дольше нескольких секунд. Взрослые всегда боялись, что дети будут слишком близко к огню, и я думаю, хорошо, что они так заботились о нас.

Многие супермаркеты по-прежнему продают сало в магазинах по всему Югу. Сало употребляло плохую упаковку в течение многих лет, так как масло для жарки и жир стали фаворитами, но в последнее время эта тенденция начала возвращаться в сторону старого доброго сала, и многие утверждают, что оно намного полезнее, чем любые другие виды жира. Как уже упоминалось, листовое сало считается наиболее здоровой и чистой формой свиного сала.

Чтобы найти чистое сало, теперь нужно немного поискать.Поиск визуализированного листового сала требует еще большего поиска. Я попросил его на большом предприятии по переработке свинины, у которого есть собственный магазин около года назад, и парень за прилавком, пожилой мужчина, понятия не имел, о чем я говорю.

Несколько недель назад я увидел, что один из продавцов на одном из местных фермерских рынков будет продавать сало и сало на своем киоске на выходных. Я специально приехал, чтобы забрать его, и был немного удивлен, когда увидел, что это были куски жира, а не топленое сало.Чтобы не отставать, я все равно купил его и принес домой, чтобы отремонтировать.

Я заплатил 2 доллара за фунт за листовой жир и купил примерно 1 и треть фунта, которые были упакованы в маленькие упаковки. Листовой жир поступает прямо из почек свиньи, поэтому настоящего листового жира на свинью не так много. Опять же, это не то же самое, что жир со спины свиньи.

Итак, если вы чувствуете себя немного «новатором», давайте попробуем этот процесс рендеринга. Мы надеемся создать высококачественное листовое сало и будем искать эти креклины в качестве особого угощения, когда закончим.Готовы попробовать? Хорошо, тогда… Готовим!

…

Как обработать сало из листьев: Вам понадобится около фунта жира из свиных листьев.

Несмотря на то, что он обозначен как Leaf Lard, на самом деле это просто Leaf Fat, но этот термин свободно используется между ними обоими. Это не LARD, пока не будет обработано.

Листовой жир можно хранить в холодильнике, но лучше всего положить его в морозильную камеру примерно на 30 минут, прежде чем нарезать.Из-за этого мне не удалось сфотографировать свиной жир вне упаковки. Другими словами, я просто забыл. Простите меня?

…

Надеюсь, вы получите представление о том, как это могло выглядеть, прежде чем я разрезал его. Я поместил все четыре упаковки в свою морозильную камеру и вытаскивал их по одной, так как я ими пользовался.

Вот, я разрезал его на несколько частей, толщиной около 1/4 дюйма, может быть, чуть больше.

…

После того, как я разрезал его, я также разрезал некоторые из них пополам.Затем все более длинные ломтики нарезали мелкими кубиками. Предполагается, что куски меньшего размера дают больше жира при измельчении.

…

Разрезать все это не заняло много времени. Хранение в прохладном и холодном состоянии — ключ к облегчению работы. Это действительно немного скользко, так что будьте осторожны. И вам непременно захочется использовать хороший острый нож.

…

Вам понадобится хороший толстый горшок, если он у вас есть. Чугунный горшок был бы отличным, если бы он у вас был.Я решил не пробовать это в своей чугунной сковороде, потому что не хотел переполнять сковороду всем жиром.

Начните процесс рендеринга с добавления 1/2 стакана воды на каждый фунт жира, который вы планируете рендерить. Это «небольшая партия», поэтому я добавляю полстакана. Поставьте кастрюлю на средний огонь на плиту и дайте воде подняться до точки кипения. Добавление воды поможет предотвратить подгорание жира, когда он начнет нагреваться.

Когда вода нагреется, УМЕНЬШИТЕ нагрев до самого низкого уровня, который может иметь плита.

…

Положите нарезанный кубиками жир в кастрюлю. Вы можете использовать деревянную посуду, чтобы помешивать его на протяжении всего процесса. Просто немного размешайте жир и смешайте его с водой.

Вам нужно перемешивать это примерно каждые 20-30 минут, чтобы он не прилипал и не пригорал на дне.

…

Вот как это выглядит примерно через два часа после рендеринга на самом низком уровне нагрева на шкале моей плиты.Вода испарится, и в кастрюле останется только жидкий жир. Я установил таймер на своем компьютере, чтобы напоминать мне перемешивать его каждые 20 минут, пока я работал над другим проектом.

…

Я собираюсь процедить жидкий жир еще примерно 30 минут после его обработки. Я хочу получить лучшую жидкость из кастрюли пораньше, чтобы в ней не было неприятного запаха. Для этого я собираюсь процедить масло и кусочки через три слоя марли.Я помещаю марлю в воронку, которую затем помещаю в верхнюю часть этой емкости для хранения.

…

Даже при очень слабом нагреве этот материал сильно нагревается, поэтому будьте осторожны при работе с ним. Мне удалось вылить большую часть жидкости прямо в воронку с помощью марли. После этого я вылил ложкой оставшиеся кусочки масла и жира в верхнюю часть воронки и позволил им процедить и стечь в течение минуты или около того.

…

Как видите, после первого процеживания я получил почти полную пинту.Сейчас он выглядит желтым, но со временем остынет и превратится в какой-то очень белый листовой жир. Это происходит после того, как жирные кусочки тушат при сверхнизком огне чуть менее трех полных часов, перемешивая каждые 20 минут.

…

Верните нарезанный кубиками жир обратно в кастрюлю и поставьте на сверхнизкий огонь на плите. Мы оставим это на несколько часов, пока кусочки свинины не потеряют столько жира, сколько намереваются высвободить.Эти кусочки превращаются в «Креклины», которые мы будем использовать позже, чтобы приготовить Краклинский хлеб.

…

Я измельчал жир еще примерно 3 часа, продолжая перемешивать его каждые 20-30 минут. На этом этапе я еще раз напрягу его, в основном, чтобы увидеть разницу между тем, что я напрягал раньше, и тем, что длится уже почти пять часов.

…

К этому моменту в жире действительно почти не осталось.Это примерно 1/2 стакана, если так много. Он выглядит немного темнее, чем первая партия, но это могло быть просто из-за контейнера.

Обратите внимание, что я действительно процедил это через марлю, как и в первый раз. После этого я снова поставил сковороду со сморщенными кусочками свиного жира на плиту еще примерно на 30 минут. Впрочем, в этом действительно не было необходимости, так как оставалось лишь несколько капель масла.

…

Это то, что у вас будет, когда вы закончите.Они называются «Краклины». Я положил их на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы слить излишки масла, которые могли остаться в них.

…

Некоторым нравится посыпать их солью и есть в том виде, в каком они есть. На данный момент они очень хрустящие, и в них остался лишь легкий намек на масло.

…

Наша готовая продукция. У меня слева примерно одна чашка Cracklins. Средний контейнер вмещает в себя второе процеживание масла, которое оказалось немного темнее, чем то, что я процеживал в первый раз, так что оказалось, что это лучшее, что можно было сделать.Как видите, в почти полной пинтовой банке справа есть прекрасное белое сало, которое можно использовать в домашнем пироге.

Я положу на все это верхушки и положу в холодильник, теперь, когда они остынут. Жидким жирам потребовалось несколько часов, чтобы застыть до этой точки при охлаждении. Я планирую использовать Cracklin прямо сейчас, чтобы испечь Cracklin Bread. Для жарки и приправы будет использоваться более темное масло, очень похожее на жир бекона. Чистое белое сало из листьев будет использоваться для изготовления корок для пирогов и для других целей выпечки.

В целом, я извлек полную пинту сала из примерно 1-1 / 3 фунта жира. Я был очень доволен общей доходностью от такой небольшой суммы. Такого сала точно хватит на несколько месяцев, и, как уже упоминалось, оно считается САМЫМ ЛУЧШИМ салом для приготовления корок для пирогов. Мы также увидим, как это пойдет… очень скоро.

Если вы не думаете, что будете использовать все это в течение следующих 4-6 месяцев, лучше всего заморозить часть Leaf Lard. Он должен без проблем храниться в холодильнике в течение 4-6 месяцев, но со временем он станет немного протухшим, и это будет заметно в любой выпечке, которую вы можете с ним делать.Заморозьте его, на всякий случай. Все, что вам нужно сделать, это достать его из морозильной камеры и положить в холодильник примерно за день до того, как он вам понадобится, чтобы он мог разморозиться.

Наслаждайтесь!

…

Описание

Следуйте пошаговым инструкциям, иллюстрированным фотографиями, и узнайте, как визуализировать листовое сало.Сделать собственное сало дома намного проще, чем вы думаете, и мы покажем вам, как это сделать. Листовое сало считается лучшим салом для запекания, особенно при приготовлении корок для пирогов с нуля. На рендеринг уходит немного времени, но оно того стоит.

Состав

• 1 фунт листового жира
• 1/2 стакана воды

1. Поместите листовой жир в морозильную камеру на 20-30 минут перед резкой.
2. Нарежьте жир из листьев тонкими ломтиками толщиной около 1/4 дюйма.
3. Нарежьте еще раз, затем нарежьте очень маленькими кубиками.
4. Налейте воду в толстую кастрюлю среднего размера.
5. Довести воду до слабого кипения на среднем огне.
6. Уменьшите огонь до минимума на плите, добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками жир.
7. Перемешайте нарезанный кубиками жир и дайте рендерингу на минимальном уровне примерно 2-3 часа.
8. Размешивайте жир и масло каждые 20-30 минут, чтобы предотвратить прилипание, ожог или ожог.
9. Подготовьте воронку, марлю и банку, чтобы процедить топленый жир.
10. Поместите марлю в воронку, поместите ее в емкость для хранения.
11. Вылейте топленый жир в банку, затем ложкой влейте кусочки жира и дайте им стечь примерно 2 минуты.
12. Верните жир в кастрюлю. Снова поставьте на сверхнизкий огонь и продолжайте рендеринг.
13. Примерно через 2 часа процедите следующую порцию жидкого масла в другую емкость.
14. Вытрите кусочки потрескавшейся бумаги на бумажное полотенце, отложите на потом.
15. Как только масло остынет, накройте крышкой и при необходимости охладите или заморозьте.
16. Наслаждайтесь!

Банкноты

Топленое сало хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких месяцев. Если вы не планируете использовать все это за это время, заморозьте часть на потом. Остатки топленой свинины можно слегка посолить и съесть как есть или использовать позже для приготовления хлеба с креклинами.

Ключевые слова: How To Render Leaf Lard Recipe, пирожные корки, сделанные с нуля, сало, свинина, топленое сало, южные рецепты

…

Ваши комментарии: Вы когда-нибудь занимались обработкой сала? Как насчет листового сала? Вы помните, как это делали в молодости? Я хотел бы услышать ваши комментарии к нашему рецепту.Вы сможете поделиться с нами своими мыслями всего за минуту или две. И, если вы попробуете наш рецепт, обязательно сообщите нам, как он получается для вас. Ваши комментарии могут побудить кого-то еще попробовать наш рецепт. Просто знайте, все комментарии модерируются. Это означает, что я лично читаю каждую из них до того, как они будут одобрены для размещения на нашем семейном сайте в Интернете. Я буду ждать ответа от вас. Заранее благодарю вас и спасибо за то, что вы поделились нашей информацией с семьей и друзьями.Это помогает нам развивать Вкус Юга, и мы будем очень признательны.

Подпишитесь на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей: Каждую неделю я стараюсь рассылать короткое электронное письмо, чтобы сообщить вам, когда мы разместим еще один рецепт здесь, на Taste of Southern. Это отличный способ не забыть вернуться на наш сайт и быть в курсе того, что еще может происходить. Мы будем держать вас в курсе о любых конкурсах или розыгрышах, которые у нас могут быть, и это способ поделиться с вами чуть более подробной информацией обо всем, что может происходить вокруг Taste of Southern.Ввод информации в поле регистрации ниже займет всего минуту. Вы также найдете по одному в правом верхнем углу каждой страницы нашего сайта. Это абсолютно БЕСПЛАТНО и очень легко присоединиться. И не волнуйтесь, если вы когда-нибудь решите, что вам больше не интересна наша информация, отказаться от подписки будет еще проще. Конечно, мы надеемся, что вы никогда не почувствуете этого, но иногда такое случается.

Вперед, зарегистрируйтесь, пока вы здесь, и с нетерпением ждем нашей заметки всего через несколько дней.Я очень скоро буду ждать вас в нашем списке. Если вам нравится то, что мы делаем, расскажите о нас своей семье и друзьям. Я был бы очень признателен за это.

Будьте благословенны !!!
Стив

..

Теги: выпечка, хлеб, креклин хлеб, креклины, как приготовить сало, сало, листовое сало, приготовленный с нуля, пирог, корка пирога, свинина, сало, приготовление сала, южная кулинария, Стив Гордон, Вкус Южный

Категория : Советы и методы

Обработка сала (или сала) для домашней кулинарии

Вытопка сала — это процесс плавления животного жира и его процеживания для удаления мяса, жилок, тканей и загрязнений.В результате правильно измельченного сала должно получиться белое сливочное масло (жир, твердый при комнатной температуре и жидкий при более высоких температурах).

Чтение о приготовлении пищи с использованием сала может вызвать у вас ощущение закупорки артерий, но, по правде говоря, сало — это очень полезный натуральный жир, который стоит выбрать для вашей домашней кухни, как и наше легкое домашнее масло (продолжайте читать, чтобы узнать больше) .

Не говоря уже о том, что это просто фантастика для приправы вашей чугунной сковороды или поддержания приправы между приготовлением пищи.

Кроме того, побочный продукт рендеринга сала дает вам самые вкусные шкварки (ткани, оставшиеся от жира, которые жарятся во фритюре во время процесса рендеринга), присыпанные небольшим количеством морской соли, они являются отличной закуской, которую можно с нетерпением ждать. день рендеринга сала.

Если вы не уверены в рендеринге сала, посмотрите видео ниже, а затем прокрутите вниз, чтобы увидеть простые пошаговые инструкции.

Что такое сало?

Сало — это просто свиной жир (или медвежий жир), который был достаточно нагрет, чтобы расплавиться и отделиться от сухожилий, тканей и мяса животного.После процеживания и охлаждения до комнатной температуры он твердый и непрозрачный (почти кремово-белого цвета). Сало снова превращается в жидкость при температуре 93-113 градусов по Фаренгейту и приобретает прозрачный желтовато-золотой цвет, в зависимости от его чистоты.

Виды свиного жира

Не все жиры одинаковы, когда дело доходит до использования сала для приготовления пищи или выпечки. Что касается свиного жира, следует помнить о трех различных видах жира:

• Сало листовое
• Сало или спинной жир
• Свиное брюшко

Точно так же не весь свиной жир настолько полезен, насколько может быть.Вы должны быть уверены, что свинья, от которой вы получаете сало, кормилась здоровой пищей и, желательно, выращивалась на пастбище. Подробнее об этом читайте в этой публикации «Хорошее сало, плохое сало» от Фонда Вестона А. Прайса.

Сало листовое

Листовое сало — это жир, окружающий почки, и это лучшее сало для выпечки и пирожных. При правильной обработке листовое сало имеет самый мягкий вкус и добавит шелушения всей вашей выпечке … подумайте о тающей во рту корочке домашнего пирога и легком и пушистом печенье!

Fatback или Back Fat

Шкатулка или жир на спине располагается на спине животного, а также в области плеч и крестца.

Это слой жира непосредственно под кожей, который лучше всего подходит для тушения или жарки пищи. Свиная окурок и свиная лопатка — это те части животного, которые дают больше всего сала.

Свиная грудинка

Свиная грудинка — настоящий деликатес для свиней. Это жир, который находится рядом с беконом. Поскольку этот жир, как правило, содержит больше мяса, это не лучший выбор для сала, и мы бы не рекомендовали этого делать, поскольку он слишком вкусный, если его правильно запечь и приготовить.

Советы по рисованию сала

Многие люди нервничают при рендеринге сала либо потому, что они никогда этого не делали (или никогда ни за кем не смотрели), либо потому, что они пробовали это в прошлом и получили неприятный конечный результат.

Скорее всего, если вы пытались и потерпели неудачу в прошлом, вы не использовали правильные методы для обработки сала. Надеюсь, вы дадите ему еще один шанс, ведь это действительно золотая медаль на деревенской кухне!

Что нужно учитывать при рендеринге сала:

• Как упоминалось ранее, сало — это полезный кулинарный жир, несмотря на то, что вы могли слышать об обратном.
• Сало намного лучше, чем Crisco или другие шортенинги, и его можно заменить 1: 1 в рецептах, требующих овощного шортенинга или Crisco.
• Измельчите свиной жир (или попросите мясника сделать это… это стоит небольшой платы, которую они могут взимать с вас) или нарежьте его на мелкие кусочки. Это дает вашему жиру наибольшую площадь поверхности для удаления всех загрязнений.
• Измельчить или нарезать жир проще всего, когда жир еще немного заморожен или очень холоден.
• Сало, которое после охлаждения становится коричневым или коричневатым, либо было пережарено, либо недостаточно размельчено для удаления всех примесей.
• Аналогичным образом, сало с неприятным запахом было либо переварено, либо недостаточно измельчено для удаления всех примесей.
• Вы ДОЛЖНЫ быть предельно осторожными в процессе рендеринга … повторяйте про себя снова и снова: «НИЗКИЙ И МЕДЛЕННЫЙ!» Не нагревайте сковороду слишком высоко, иначе вы переварите сало, сожжете шкварки и придадут сало очень отчетливого «свиного» вкуса и запаха.
• Избегайте «кипячения» сала, растрескивание и пузыри — это нормально, пока вода испаряется, но кипятить сало не стоит.
• НИКОГДА не добавляйте воду в кастрюлю при переливании сала. Это верный способ испортить идеальную банку сала.
• Часто помешивайте сало, чтобы не поджечь и не сжечь жир или загрязнения.
• Не выбрасывайте остатки подрумяненных кусочков! Это шкварки — восхитительный конечный результат приготовления сала. Посолите их и съешьте в качестве закуски! (Заморозьте дополнения на потом.)

Как хранить обработанное сало

Сало, измельченное и полностью лишенное примесей и воды, считается стабильным при хранении.Если случайно ваше сало не совсем чистое, храните его в холодильнике или морозильной камере и следите за любыми признаками плесени.

Самый лучший способ хранить сало — это взять его прямо из горячей сковороды, профильтровать через мелкоячеистое сито и поместить несколько слоев марли или муслина в теплую кувшинку. Закройте банку, пока сало еще горячим, крышкой, состоящей из двух частей, и поставьте ее на полку в кладовой, чтобы она полностью остыла.

Открыв банку сала, лучше всего хранить его в холодильнике.

Следует ли использовать воду при выращивании сала?

Нет, НЕ добавляйте воду в кастрюлю при переливании сала. Два врага правильно измельченного сала — это влага и загрязнения.

У меня были люди, которые сообщали мне, что их сало покрылось плесенью повсюду, а не только на поверхности. Оказывается, эти люди следовали инструкциям по добавлению воды на дно кастрюли. Поверьте мне, просто не делайте этого.

Принадлежности, необходимые для приготовления сала

• Свиной жир
• Стеклянные банки для консервов с двухкомпонентными крышками для консервов
• Кастрюля с толстым дном (идеально подходит чугунная голландская печь)
• Воронка для банки
• Маленькое металлическое ситечко
• Чистая хлопчатобумажная ткань или фильтр для кофе
• Ковш
• Плоская ложка
• Деревянная или металлическая ложка для перемешивания

Как визуализировать сало (и сделать треск)

Эти инструкции по обработке жира — те же самые методы, которые вы будете использовать для обработки говяжьего жира.

1. Измельчите жир на мясорубке (или нарежьте жир на мелкие кусочки). Это НАМНОГО проще, если он заморожен. Если вам удастся заставить мясника сделать это за вас, это поможет сэкономить время и стоит дополнительной платы, которую они могут взимать с вас.
2. Используйте чистую, сухую кастрюлю с толстым дном и поставьте ее на плиту на НИЗКОМ огне в течение всего процесса. Повторите про себя 3 раза… НИЗКО И МЕДЛЕННО.
3. Положите небольшое количество рубленого или измельченного жира на дно прохладной кастрюли и включите кастрюлю на медленном огне, постоянно помешивая, пока кастрюля не будет покрыта тонким слоем растопленного жира.При необходимости добавьте больше жира.
4. Добавьте оставшийся жир и перемешайте, чтобы покрыть уже растопленным жиром.
5. Повторите еще раз… НИЗКИЙ и МЕДЛЕННЫЙ.
6. Периодически помешивайте, чтобы не подгореть.
7. Продолжайте готовить и перемешивать до тех пор, пока не перестанут пузыри , а шкварки (оставшиеся кусочки) станут приятного светло-золотистого цвета.
8. Зачерпните шкварки шумовкой на тарелку, покрытую чистой хлопчатобумажной тканью или бумажным полотенцем, чтобы они высохли. Посолите по вкусу и наслаждайтесь теплым в качестве закуски.После полного охлаждения шкварки храните в морозильной камере в неплотно упакованном виде в пакет с застежкой-молнией.
9. Вымойте и просушите стеклянные банки и держите в тепле. Установите воронку для консервирования в еще теплую банку, металлическое ситечко в воронку для консервирования и выстелите чистой хлопчатобумажной тканью, муслином или кофейным фильтром.
10. Выключите источник тепла.
11. Осторожно (это ГОРЯЧЕ !!!) переложите растопленный жир в банку через ткань и ситечко, чтобы удалить оставшиеся кусочки шкварок.
12. Наполните банку и сразу закройте каждую банку.
13. Отставьте банки в сторону, чтобы они остыли.
14. Храните сало в прохладной темной кладовой, в холодильнике или морозильной камере. После открытия лучше всего использовать сало в течение 1 недели, если оставить его при комнатной температуре, но оно будет храниться в холодильнике в открытом виде до года.

Вы пробовали этот рецепт? Нам бы очень хотелось увидеть эти красивые банки сливочно-белого сала и особенно те лакомства, которые вы из него готовите! Отметьте нас в социальных сетях @homesteadingfamily, чтобы мы могли видеть!

• Стеклянные консервные банки

• Кастрюля с толстым дном (идеальна чугунная голландская печь)

• Воронка для банки

• Маленькая металлическая сетка

• Чистая хлопчатобумажная ткань или фильтр для кофе

• Ковш

• Ложка с прорезями

• Деревянная или металлическая ложка для перемешивания

• Сало молотое или мелко нарезанное

• Используйте чистую, сухую кастрюлю с толстым дном и НИЗКИЙ нагрев на протяжении всего процесса.Повторите про себя 3 раза… НИЗКО И МЕДЛЕННО.

• Положите небольшое количество жира на дно прохладной кастрюли и включите кастрюлю на медленном огне, постоянно помешивая, пока кастрюля не покроется тонким слоем растопленного жира по всему дну. При необходимости добавьте больше жира.

• Добавьте оставшийся жир и перемешайте, чтобы покрыть уже растопленным жиром.

• Повторите еще раз… НИЗКИЙ и МЕДЛЕННЫЙ.

• Время от времени помешивайте, чтобы не допустить пригорания.

• Продолжайте готовить и перемешивать до тех пор, пока не перестанут пузыри , а шкварки (оставшиеся кусочки) станут приятного светло-золотистого цвета.

• Вычерпайте шкварки шумовкой на тарелку, покрытую чистой хлопчатобумажной тканью или бумажным полотенцем, чтобы они высохли. Посолите по вкусу и наслаждайтесь теплым в качестве закуски. После полного охлаждения шкварки храните в морозильной камере в неплотно упакованном виде в пакет с застежкой-молнией.

• Вымойте и высушите стеклянные банки и согрейте. Установите воронку для консервирования в еще теплую банку, металлическое ситечко в воронку для консервирования и выстелите чистой хлопчатобумажной тканью, муслином или кофейным фильтром.

• Выключите источник тепла.

• Осторожно (это ГОРЯЧЕ !!!) переложите растопленный жир в емкость через ткань и фильтр, чтобы удалить оставшиеся кусочки шкварок.

• Заполните емкость и сразу закройте каждую емкость.

• Отставьте банки в сторону, чтобы они остыли.

• Храните сало в прохладной темной кладовой, в холодильнике или морозильной камере.

• Жир лучше всего растрескивается при измельчении или мелком нарезке.
• Измельчение или резка жира легче всего, если жир слегка заморожен.
• Не забудьте готовить НИЗКОЕ и МЕДЛЕННОЕ для достижения наилучших результатов. Не стоит торопить процесс и в конечном итоге обжечь сало, это даст вам очень неприятный конечный результат.
• НИКОГДА не добавляйте воду в кастрюлю при переливании сала.
• Часто перемешивайте сало, чтобы избежать ожогов и ожогов.
• После открытия лучше всего использовать сало в течение 1 недели, если оставить его при комнатной температуре, но оно будет храниться в холодильнике в открытом виде в течение года.

Порция: 1 столовая ложка | Калории: 116 ккал | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 5 г | Полиненасыщенные жиры: 1,4 г | Мононенасыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 12 мг

Похожие сообщения

Что такое соленая свинина (как приготовить и использовать) — с изображениями

Соленая свинина — это разновидность вяленого мяса, первоначально использовавшаяся для длительного хранения перед охлаждением.

Во времена мореплавания и прерий соленая свинина была очень популярна, я люблю ее готовить и употреблять, потому что это легко и вкусно.Это простой рецепт, который вы можете приготовить дома, используя только морскую соль. Конечно, вы можете придать ему немного остроты!

Мне нравится этот вид вяленого мяса, потому что это действительно основа в виде вяленого мяса. Отлично подходит для приключений на свежем воздухе, рыбалки, охоты и может быть использован для получения насыщенного мясного вкуса в блюдах.

Что такое соленая свинина?

Как только вы заберете достаточное количество влаги из мяса, оно сохраняется с помощью соли (и сахара, если хотите). Его не так просто испортить.

Вот почему они использовали его на лодках, плавающих по всему миру сотни лет назад. Я также читал, что он был обычным явлением во многих военных кампаниях из-за его длительного срока хранения.

Использование для соленой свинины

• Рагу
• Запеканки
• Жареные с зеленью
• Фасоль, запеченная со свининой
• Похлебка из морепродуктов со свининой
• Похлебка из моллюсков со свининой

1. Получите свиную грудинку, нарежьте или сохраните целые мышцы (жир важен)
2. Полностью покройте соленую свинину морской солью и коричневым сахаром (соотношение 5: 1)
3. Оставьте в холодильнике на 2-3 дня или дольше
4. Для больших свиных животов слейте воду и повторите шаги 2 и 3
5. Промойте свинину и просушите
6. Храните завернутой в холодильник или в прохладном месте
7. Для использования замочите или тушите в воде перед использованием

Как видно из приведенного выше краткого руководства , соленая свинина действительно проста в приготовлении и может храниться в холодильнике от 6 до 12 месяцев.Или солевой раствор дольше хранить вне холодильника.

Медленное приготовление и дешево

Независимо от того, покупаете ли вы ее или готовите, самое лучшее в соленой свинине — это то, что она относительно недорогая.

Так что, если у вас ограниченный бюджет, вы можете добавить кучу аромата, а также добавить несколько дополнительных специй, если хотите, которые я перечислю ниже.

Вам не нужно много использовать, когда вы добавляете его в кулинарию, чтобы придать немного вкуса, потому что он имеет интенсивный свиной и соленый привкус.

У меня всегда есть розовая лечебная соль No.1, это может придать свинине еще один аромат. Розовая лечебная соль № 1 предназначена для менее чем 30-дневных проектов или мяса, которое вы собираетесь готовить.

Я всегда использую «если» для приготовления бекона и других вяленых продуктов. Когда я добавляю розовую посолочную соль в соленую свинину, она добавляет аромат ветчины / бекона. Вот страница о розовой лечебной соли, которую я написал.

Если вы еще не пробовали, вот полное руководство по приготовлению бекона (горячего или холодного) и различным известным мне техникам.

Свинина с солью — шаг за шагом

1.Приобретите свиное брюшко, отбивную или оставьте целиком

Таким образом, у вас есть несколько вариантов: либо оставить брюшко целым, либо разрезать его на куски 1-2 дюйма. Я считаю, что если вы его измельчите, отверждение произойдет немного быстрее, потому что большая площадь поверхности подвергается воздействию соли.

Чтобы свиная грудинка оставалась целой, ее немного легче хранить.

2. Полностью покройте свинину морской солью и коричневым сахаром (соотношение 5: 1)

Выложите немного лечебной смеси на поднос, положите сверху свинину.Затем нанесите еще больше лечебной смеси. Мне нравится использовать довольно приличный толстый слой.

Если вы решили нарезать свинину кубиками, то можете посыпать солью, положить кусочки свинины, посыпать еще солью, побольше свинины и т. Д. — продолжайте делать слои.

Множество вариантов придать свинине некоторые оттенки вкуса, это одни из самых распространенных, которые я люблю добавлять.

Дополнительные специи

• Лавровый лист — свежий или сухой
• Тимьян
• Чеснок
• Перец

3.Оставить в смеси на 2-3 дня

Если вы собираетесь использовать больше соленой свинины в краткосрочной перспективе в течение следующих нескольких недель или месяцев, и вы, вероятно, можете просто использовать двухдневное лечение за 1/2 фунта

Но если если вы ищете что-то, что можно хранить дольше, например, от 6 до 12 месяцев, тогда вам следует выполнить шаг 4 ниже и повторно посолить свинину.

4. Для больших свиных брюшков слейте воду и повторите шаги 2 и 3

Иногда вы получаете 3-дюймовые или более толстые свиные животы, в зависимости от возраста свиньи (и жира), поэтому вы можете повторить процесс, чтобы убедиться, что что вы полностью вылечили его, поэтому он сохранился.

5. Промыть свинину и просушить

После того, как свинина затвердела, хорошо ополосните свинину под краном, затем я использую несколько бумажных полотенец, чтобы смыть излишки.

Муслиновая ткань хороша для того, чтобы несколько раз обернуть соленую свинину, чтобы она удерживала немного влаги.

Со временем он немного подсохнет, если положить его в холодильник, но я считаю, что это все хорошо.

6. Хранить в холодильнике или прохладном месте

Если зима, вы можете повесить его где-нибудь на крючке, но я предпочитаю использовать холодильник, так как он у меня есть.Обычно я готовлю несколько месяцев, а через несколько месяцев ем соленую свинину. Просто отрезая куски по мере необходимости.

7. Как использовать замачивание или кипячение в воде перед использованием

Как правило, все, что мне нужно, это примерно 30-60 минут замачивания в воде для того количества свинины, с которым я собираюсь готовить.

Когда вы нарезаете кусок соленой свинины для использования, попробуйте немного поджарить, чтобы решить, нужно ли вытащить больше соли с помощью замачивания. Замочите в воде на 20-30 минут и проверьте еще раз.

Другой метод, который я слышал, похож на то, что вы бланшируете свинину, которую хотите приготовить, в течение 5 минут, при этом также извлекается много соли.

Я проделал это с соленой рыбой в Италии, но не со свининой — то же самое, но по-другому.

Базовый аромат для многих блюд

Как я уже упоминал, я люблю использовать это, когда я в походе, потому что его можно легко хранить в прохладной обстановке в течение нескольких недель. Добавляйте его в тушеное мясо из дичи, чтобы придать ему еще более свиной привкус.

Конечно, помните, что вам не нужно добавлять соль в рецепт, если вы используете соленую свинину.Вы всегда можете добавить соль в конце, чтобы довести его до конца.

Свинина также является отличным ингредиентом, если вы делаете немного медленного приготовления / стиля мультиварки, она может усилить вкус блюда, и, опять же, вам нужно использовать только небольшое количество.

Бостонская запеченная фасоль

Это бостонская классика, и если вы хотите попробовать, ее можно приготовить в мультиварке или нет. Солевой бекон действительно придает ему особый вид со всеми остальными специями вместе взятыми.

Этот потрясающий рецепт для Pioneer Woman не замачивает соленую свинину, это зависит от того, насколько она соленая!

Рыбная похлебка Новой Англии

Я не знаю, что такое вкус свинины с похлебкой, но она просто невероятно хорошо сочетается.Использование моллюсков, морских гребешков, мидий или других морепродуктов может дать удивительный вкус.

Заменители и альтернативы соленой свинине

Подобные, но разные, но более изысканные, причудливые заменители основной соленой свинины:

Если вы хотите узнать больше о вяленом мясе, вот список всех моих блогов о.

Если вы хотите попробовать что-то более сложное, чем соленая свинина, вот страница, которую я написал о сушке мяса в обычном кухонном холодильнике.

Он очень популярен, и если вам нужен удобный доступ к моему курсу для вяления мяса на всю жизнь, узнайте больше здесь

Связанные вопросы

Как долго сохраняется соленая свинина?

Соленая свинина хранится 2-4 недели при 2-дневной выдержке в холодильнике. Если слить и высушить во второй раз, соленая свинина может храниться от 6 до 12 месяцев в холодильнике или в холодном помещении.

Это действительно просто зависит от того, как долго вы оставите его в соли, чтобы он вытягивался и вылечился.

Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе. От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения — наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения — вот что движет движком этого веб-сайта.С наилучшими пожеланиями, Том

Как правильно рендерить сало (Белоснежка, без запаха)

Рендеринг и использование сала пошло не так, как наша Культура, одержимая жиром, неохотно использует ее из-за боязни высокого холестерина и закупорки артерий. Считая «нездоровым» жиром , мы перешли на растительное масло, которое, как мы теперь знаем, принесло нам больше вреда, чем пользы.

Одним из результатов кампании против животных жиров стала реакция производителей на разведение более постных животных.Животных традиционной породы, известных своим вкусом и сочностью, которые давали около 33 фунтов жира, приносили в жертву более поджарым животным, забитым в более молодом возрасте с всего лишь 10 фунтами жира. Вместо розово-розовой мякоти, покрытой мрамором жира, у нас теперь есть «другое белое мясо», лишенное вкуса и аромата.

Жалко, ведь жир пастбищного животного представляет собой смесь насыщенных, полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Большая часть жира состоит из мононенасыщенных олеиновых жирных кислот.Та же самая жирная кислота в оливковом масле, которую хвалят за то, что она полезна для здоровья и снижает риск сердечных заболеваний.

Помните, что нашему организму нужны насыщенные жиры. Он нужен нам для усвоения кальция, питательных веществ и витаминов, включая d, e и a. Например, если вы пьете обезжиренное молоко с добавленным человеком витамином D, вашему организму будет трудно усваивать как витамин, так и кальций, поскольку ему не хватает насыщенных жиров.

Одним из многих преимуществ покупки пастбищной свинины у местного семейного фермера является то, что мясо этого животного также будет богато жирными кислотами омега-3, витамином d, e и a.Его жир не только позволит нам усваивать эти важные питательные вещества и витамины, но и по вкусу будет отличаться от любого «белого мяса», которое вы когда-либо пробовали.

Низкий уровень полиненасыщенных жирных кислот в свинине означает, что он не становится прогорклым и очень термостойкий, что делает его идеальным для жарки.

Где я могу купить сало или сало?

Свиной жир, который вы найдете в продуктовом магазине, гидрогенизирован и наполнен консервантами и химикатами, поэтому очень важно найти свиной жир у семейного фермера, http: // www.localharvest.org и обработайте сами. Сам процесс прост и проводится традиционно на протяжении веков. Тем не менее, важно узнать о различных типах жира свиньи, чтобы каждый из них обрабатывался надлежащим образом.

Типы жира от свиньи

Спинный жир или жир на спине — Это жир, который образуется на спине животного, а также на его плече и крупе. Это буквально слой жира прямо под кожей. Обычно он продается по частям и часто с прикрепленной кожей.Топленый жир на спине отлично подходит для тушения и жарки.

Живот — Брюшко свиная. Насыщенный мягкий и плотный жир с мясной прослойкой. В Соединенных Штатах мы используем его в основном для лечения бекона. Правильно, бекон — это вяленая свиная грудинка! Из-за того, что мясо переплетено с жиром, из него также получается отличное жаркое. Или посмотрите мои паровые свиные булочки со свиной грудинкой.

Сало листовое — Сало листовое — это жир вокруг почек свиньи. Это самый чистый жир для животных и, следовательно, сливки из свиного жира.Это жир, который необходимо правильно обработать, чтобы получилось чистое белое сало без запаха для выпечки. Из листового сала делают идеально слоеные корочки для пирогов и традиционные испанские полвороны.

Заказывая свиной жир у семейного фермера, попросите их отделить жиры.

Рендеринг сала — это руководство, которое вы можете найти во многих местах блогосферы. Тем не менее, рендеринг сала, хотя и достаточно простой, может потребовать практики, чтобы сделать это правильно.Особенно, если вы хотите сделать белоснежный листовой сало без запаха.

Приготовление сала — это просто медленный нагрев свиного жира, так что он тает и отделяется от всего остального внутри жира. Если жир оставить слишком долго, шкварки начнут гореть, отчего ваше сало станет темно-желтым и в конечном итоге будет иметь запах и вкус свиньи, чихарона, вместо того, чтобы быть без запаха. Если вы используете сало для жарки, это не имеет большого значения. Однако, если вы используете его для выпечки, вы не хотите, чтобы в пирог или печенье добавлялся привкус свиньи или шикарона.Получите картину?

На картинке выше первая ложка видно, что это белоснежный сало без запаха. Вторая ложка не по цвету, да и от нее пахнет свиньей. Он по-прежнему отлично подходит для жарки и тушения. Тем не менее, я оставляю свой белоснежный сало для выпечки.

Как правильно вытащить сало (Белоснежка, без запаха)

Шаг 1. Нарежьте сало или жир на спине на мелкие кусочки. * Совет — попросите вашего семейного фермера приготовить жирную землю.Этот процесс намного быстрее и, на мой взгляд, дает лучшие результаты.

Шаг 2. Налейте 1/4 стакана воды на дно мультиварки и добавьте нарезанный свиной жир. (Вода предотвратит сжигание жира до того, как свиной жир начнет таять. В конце концов, он испарится.) Поставьте мультиварку на низкую температуру и дайте ей поработать около часа.

Шаг 3. Примерно через час проверьте черепицу. Важно следить за черепицей, чтобы жир не начал сжигаться.Когда жир начинает таять, он отделяется от «шкварок» (хрустящих остатков, оставшихся после обработки сала). К этому моменту примерно через 1,5–2 часа, как только трещинки начнут оседать на дне кувшина, готово!

Шаг 4. Перелейте растопленный жир в дуршлаг, выстланный сырной тканью, отделяя растопленный жир от шкварок.

Шкварки не должны быть хрустящими, они должны быть мягкими и натертыми.

Отсюда переложите топленый свиной жир в каменные банки размером с пинту.Жир в масоне должен выглядеть бледно-желтым. Дайте им остыть на прилавке. Хранить в холодильнике или морозильнике.

Теперь вы можете вернуть шкварки в кастрюлю и отпускать их, пока они не станут коричневыми и хрустящими. Вы можете использовать их для приготовления разных блюд или посыпать салатами. Они восхитительны!

Одна вещь, которую следует помнить во всем этом процессе, заключается в том, что как только свиной жир начинает таять, сразу же начинайте его разделять, смешивая оставшийся жир, позволяя жиру вывести больше жира.Нет никакого волшебного числа для того, сколько часов нужно на рендеринг, но на самом деле это потребует практики. Получайте удовольствие от этого и не беспокойтесь, если он пахнет маленькой поросенкой, он по-прежнему имеет прекрасный вкус, а польза для здоровья делает этот процесс полностью оправданным.

Вернемся к традиции, возьмем сало.

Что такое Fatback и как он используется?

Fatback, как следует из названия, представляет собой твердый жир со спины свиньи. Хотя это может показаться не слишком привлекательным, жир можно использовать по-разному, чтобы улучшить вкус пищи.Он может быть вкусным даже сам по себе, вылеченный морской солью и травами. Узнайте больше об этом полезном, но часто злокачественном ингредиенте и о том, как жир в умеренных количествах может стать вашим другом.

Что такое Fatback?

Fatback — это кусок твердого жира с обеих сторон позвоночника зрелой свиньи, который можно использовать по-разному. Нарезанный на крошечные кусочки или мелко измельченный, жирный жир является ключевым ингредиентом при приготовлении многих колбас, мясных закусок и паштетов для придания аромата и сочности. Полоски сала можно добавлять в постное мясо, чтобы сделать его более влажным и вкусным.Fatback можно приготовить и использовать в качестве кулинарной среды или ингредиента в кондитерских изделиях. Его можно даже солить и нарезать тонкими ломтиками или приправить и взбить с солью и жареным чесноком, чтобы создать особую закуску.

Как использовать Fatback

Есть много способов использовать фетбэк. Вот некоторые из самых важных.

• В качестве дополнения к готовым изделиям из мясного фарша, таким как колбасы, паштеты, гамбургеры, мясной рулет и фрикадельки. Fatback можно добавлять практически к любым блюдам из мясного фарша, чтобы придать им дополнительный аромат и влагу. Он придает сочности гамбургерам, рулету и начинке, а также другим блюдам с мясным фаршем. Однако, поскольку жир имеет довольно высокое содержание воды, он может вызвать усадку таких блюд, как гамбургеры или мясной рулет, если его использовать слишком много или блюдо переварено. Количество добавляемого жира во многом зависит от количества жира, уже содержащегося в мясе, но примерно 20 процентов, более или менее, — это хороший базовый ориентир. Для наиболее однородного смешивания жира и мяса лучше всего измельчать кусочки сала и мяса вместе.Само по себе измельчение жира с большей вероятностью приведет к закупорке измельчающих пластин. Хотя жир остается твердым при комнатной температуре, его легче нарезать или измельчить, если он хорошо охлажден. Для достижения наилучших результатов положите кусочки жира в морозильную камеру на 10–15 минут, затем смешайте с кусками мяса, приправьте соответствующим образом и измельчите их вместе.
• В качестве ингредиента мясных закусок, например салями и мортаделлы. Эта процедура аналогична описанной выше, за исключением того, что с салуми смесь (часто называемая фаршем) обычно измельчается или нарезается намного крупнее и, вместо того, чтобы готовиться, закачивается в оболочку, через определенные промежутки времени перевязывается и повесить в прохладном, хорошо проветриваемом месте в течение длительного периода времени, чтобы оно высохло.С другой стороны, Mortadella — это разновидность салуми из города Болонья, Италия, где очень мелко измельченный фарш, обильно усыпанный кусочками сала и фисташек, помещается в очень большую оболочку и готовится на пару. Охлажденные и нарезанные тонкими ломтиками, кусочки белесого сала можно четко отличить от бледно-розового мяса, но они сливаются во рту, образуя шелковую гармонию.
• Полоски или кусочки сала можно добавлять в постное мясо или птицу для придания аромата и сочности .Определенные виды или куски мяса — свиная корейка, оленина и грудка индейки, и это лишь некоторые из них — от природы содержат мало жира, что может означать меньший вкус и сочность. Хороший способ улучшить вкус и консистенцию — это добавить кусочки жира обратно в большие обезжиренные куски мяса или птицы. Во время приготовления — обычным методом является запекание — жир, вставленный в мясо, тает, улучшая вкус и аромат, и сочность. Это называется жиром, и лучше всего его можно сделать с помощью иглы для жира.Другой похожий метод — это варенье, при котором нежирный кусок мяса оборачивают тонкими ломтиками сала, которые затем связывают на месте, пока кусок жарят в духовке или на вертеле.
• Топленый жир (сало) можно использовать в качестве кулинарной среды или ингредиента. Поскольку топленый жир имеет очень высокую температуру горения, он может стать хорошей альтернативой для обжаривания при очень высокой температуре, а также добавить немного свиного вкуса. Это особенно хорошо работает с телячьим скалоппином, куриной грудкой или медальонами из свинины.Топленый жир также можно добавлять в рецепты вместо масла; однако из-за его мясного вкуса жир, как правило, не рекомендуется для деликатных блюд, таких как тесто для выпечки.

Fatback vs. Lard

И жирный жир, и сало, оба из свинины. Но не весь жир одинаков. Fatback — это твердый кусок жира со спины свиньи, тогда как сало — это свиной жир, который был растоплен, то есть медленно растоплен и процежен, прежде чем дать ему остыть и снова затвердеть.В процессе рендеринга сало получается гладким и пригодным для сования, с текстурой, как у взбитого масла, в то время как жир становится твердым и волокнистым. Но это не единственная разница.

В то время как жир поступает только из спины свиньи, сало можно получить практически из любого жирного места свиньи, а их очень много. Таким образом, хотя сало и сало представляют собой чистый свиной жир, они не взаимозаменяемы. Добавление сала в рецепт колбасы вместо сала привело бы к гигантскому беспорядку, и нет хорошего способа превратить жир в тесто для пирога вместо сала.Хотя твердый жир можно превратить в сало, свиное сало не так желательно, как более нежное листовое сало, полученное из мягкого жира из брюшной полости. Сало из сала будет иметь более заметный привкус свинины, чем сало листовое.

Сорта

Хотя под жиром обычно понимают два твердых куска жира по обе стороны от позвоночника свиньи, существует несколько различных вариантов.

• Свинина с полосами — это кусок жира между твердыми пластинами твердого сала около позвоночника и беконом на животе.Он получил свое название, потому что в нем есть несколько полосок розового мяса, проходящих через белый жир, тогда как в беконе их много, а на жирной спине их нет. Свинина с прожилками обычно используется во многих азиатских блюдах.
• Свинина соль — это жир, который был подвергнут солению и сушке для продления срока его хранения. Свинина с солью — важный ингредиент в южной кулинарии, придающий аромат и сочность зелени и другим блюдам. Это было также стандартным продуктом в кладовых пионеров в 19 веке, поскольку оно было относительно дешевым, содержалось в хорошем состоянии, добавляло аромат блюдам и давало легко переносимый кулинарный жир.
• Lardo — это итальянский салуми, приготовленный путем обработки жирной спинки солью, травами (такими как розмарин, орегано или дикий фенхель), чесноком и другими приправами. Обычно процесс отверждения длится шесть месяцев и более. В разных местах производят разные вариации лардо, например, лардо ди Колонната из Тосканы или лардо ди Арнад из Валле д’Аоста. Некоторые из них получили от правительства Италии статус Защищенного географического указания (PGI). Лардо, или топленое сало, также можно взбить с жареным чесноком, солью и другими ароматизаторами в виде пасты, которую можно подавать на ломтиках хлеба в качестве закуски или части мясной доски.

Где купить Fatback

Кабину Fatback можно купить во многих мясных лавках и у поставщиков мяса, особенно в тех, которые специализируются на свинине. Многие не всегда имеют его под рукой, поэтому может потребоваться предварительный заказ. Есть также поставщики, которые продают жир в Интернете.

Накопление жира на спине

Свежий жир можно хранить в холодильнике в плотно упакованном виде в течение четырех-пяти дней. Fatback также можно хранить в морозильной камере от шести месяцев до года или больше, но если вы не планируете подвергать его обработке, лучше всего заморозить в небольших отдельных упаковках, чтобы вы могли разморозить то, что вам нужно.