Сок из терна в соковарке на зиму: Рецепт: Сок из терна в соковарке

Posted on 16.07.202325.04.2023 by alexxlab

Содержание

рецепты через соковыжималку и в соковарке

Содержимое

1 Польза и вред сока из терна
2 Выбор и подготовка ингредиентов
3 Как сделать сок из терна
- 3.1 Сок из терна в соковарке на зиму
- 3.2 Сок из терна через соковыжималку на зиму
4 Как хранить сок из терна
5 Заключение

Терн – дикорастущий кустарник, который многие садоводы используют в качестве живой изгороди. Но мало кто знает, что его ягоды содержат много полезных компонентов для здоровья человека. Плоды-костянки этого растения имеют терпкий кисловатый вкус, поэтому для свежего употребления они подходят не всем. Но при желании можно приготовить полезный сок из терна, который зимой сможет восполнить недостаток витаминов в организме.

Сок сохраняет большинство полезных компонентов натурального сырья

Польза и вред сока из терна

Напиток на основе ягод кустарника отличается богатым химическим составом. Он содержит органические и жирные кислоты, комплекс витаминов и минеральных компонентов, дубильные вещества, кумарины, флавоноиды, пектин, эфирные масла и сахара.

Благодаря высокому содержанию важных компонентов сок терна полезен в следующих случаях:

улучшает работу органов пищеварения;
нормализует сон;
повышает эластичность кровеносных сосудов;
снижает болезненные ощущения при менструации;
способствует быстрому восстановлению после перенесенной болезни;
повышает иммунитет;
оказывает мягкое мочегонное действие, выводит песок из почек;
снижает тошноту, способствует выведению токсинов при отравлении;
благоприятно воздействует на нервную систему;
повышает остроту зрения, предотвращает развитие глаукомы;
улучшает обменные процессы в организме;
способствует оттоку желчи.

Сок терновника в некоторых случаях может нанести вред здоровью. Заготовку нельзя употреблять людям, имеющим предрасположенность к аллергии. При появлении характерных признаков от употребления напитка следует отказаться.

Другие противопоказания:

повышенная кислотность желудка;
гастрит;
язва;
беременность;
гипотония;
обезвоживание;
лактация.

Важно! Химический состав сока терна остается неизменным, но концентрация полезных веществ в напитке меняется в зависимости от региона выращивания кустарника.

Пить сок терна нужно дозировано, не более 100 мл в день

Выбор и подготовка ингредиентов

Плоды этого кустарника по внешнему виду похожи на сливы, но небольшого размера. Ягоды на терновнике созревают в конце июля — в середине августа и приобретают темно-фиолетовый окрас с сизым налетом на поверхности. Но для сока плоды нужно собирать после первых заморозков, так как при низкой температуре их вкусовые качества улучшаются.

Натуральное сырье нужно предварительно перебрать и удалить все экземпляры с признаками порчи и гнили. Затем ягоды необходимо помыть и оставить в дуршлаге, чтобы стекла вода. После этого следует удалить косточки с плодов. Поэтому важно снимать ягоды с ветвей только после первых заморозков, когда они слегка размягчаются, что значительно упрощает эту процедуру.

Также следует заранее подготовить банки для хранения сока терна зимой. Их нужно тщательно вымыть и простерилизовать 10 минут, что исключит преждевременную порчу напитка в процессе хранения.

Важно! Косточки терна содержат синильную кислоту, поэтому прежде чем приступить к приготовлению сока, их нужно обязательно удалять.

Как сделать сок из терна

Сделать полезный напиток из ягод кустарника можно двумя способами. Каждый из них имеет определенные особенности приготовления, которые нужно учитывать. Только при соблюдении всех этапов технологического процесса напиток сохраняет большинство полезных компонентов натуральных ягод.

Сок из терна в соковарке на зиму

При помощи соковарки можно значительно упростить процесс приготовления. Напиток получается за счет выпаривания натурального сырья. Процесс этот несложный, но его нужно постоянно контролировать.

Потребуется:

ягоды терна — 2,5 кг;
вода — 2,5 л;
сахар — 0,5 кг.

Процесс приготовления:

Налить воду в нижнюю часть соковарки.
Отдельно в емкость сложить ягоды, всыпать сахар, перемешать.
Установить в соковарку сборник сока.
В верхнюю часть устройства с отверстиями сложить подготовленные ягоды с сахаром.
Закрыть крышку, поставить на огонь.
Варить 30-40 минут, на протяжении этого времени держать шланг для слива сока закрытым.
После этого слить напиток и обратно отправить его в верхнюю чашу соковарки, чтобы еще раз покипятить.
Когда начнет скапливаться сок повторно, подставить стерилизованную банку.
После ее наполнения закатать крышкой.

Зимняя заготовка из терна, приготовленная в соковарке, получается насыщенной и густой

Важно! При употреблении этого напитка зубная эмаль приобретает синеватый оттенок, который держится несколько дней, поэтому пить его рекомендуется через трубочку.

Сок из терна через соковыжималку на зиму

Используя этот рецепт, приготовить полезный сок на зиму можно за 1 час. Поэтому большинство хозяек отдают предпочтение именно ему.

Потребуется:

ягоды — 2,5 кг;
сахар — 0,5 кг.

Алгоритм действий:

Залить плоды, очищенные от косточек, кипятком на 3 минуты.
Слить воду и пропустить размякшую мякоть через электрическую соковыжималку.
Жидкость перелить в эмалированную кастрюлю.
Всыпать сахар, перемешать.
Довести до кипения.
Разлить по банкам.
Отдельно в широкую кастрюлю набрать воды.
Застелить ее дно хлопчатобумажной тканью в два-три слоя.
Поставить в кастрюлю банки с соком, накрыть их крышками.
Стерилизовать 25 минут.
Закатать крышки.

Сладость сока можно корректировать по собственному вкусу

Важно! Напиток приобретает сбалансированный вкус в процессе хранения.

Как хранить сок из терна

Хранить заготовку зимой можно при температуре +2-15 градусов и влажности около 70-75%. Поэтому держать банки с напитком рекомендуется в подвале, на балконе или террасе. При этом важно, чтобы на сок не попадали прямые солнечные лучи, так как это приводит к потере полезных свойств и преждевременной порче продукта. Срок годности напитка – 12 месяцев.

Заключение

Сок из терна – это полезная заготовка, которая станет настоящей находкой зимой, когда за окном лежит снег. Ведь этот напиток способен поддерживать иммунитет на высоком уровне и снижает восприимчивость организма к возбудителям заболеваний. Однако, чтобы невольно не нанести вред здоровью, употреблять его нужно дозировано с учетом существующих противопоказаний.

Как приготовить сок из терна на зиму. Терн

Главная · Соленья · Как приготовить сок из терна на зиму. Терн — рецепты приготовления. Как приготовить повидло из терна

Чтобы приготовить аппетитное варенье из плодов терна на зиму, стоит придерживаться нескольких простых рецептов по его приготовлению. Ложечка такого варенья станет прекрасным дополнением к крепкому чаю в холодное время года.

Существует множество сортов терновника. Гибридные растения отличаются крупными плодами, по вкусу они сладковаты и мягкие. В приготовлении они похожи на сливы.

Дикий терн, наоборот, имеет противоположные свойства: плоды маленькие по размеру, твердые и терпкие. Варенье из таких ягод получается вкусным, если знать секреты его приготовления.

Недозревший терн какого-либо сорта лучше не использовать для приготовления варенья. Нужны спелые плоды темного цвета, в меру мягкие.

Промытые плоды всегда нужно предварительно термически обрабатывать, чтобы их шкурка размягчилась. При такой обработке терна нужно варить 5 минут в кипятке. Такой способ подходит для твердых сортов.

Стоит знать: чтобы укоротить процесс варки, предварительно ягоды терна следует пропитать сиропом в течение 3-4 часов. Можно даже проколоть каждую ягоду зубочисткой, для ускорения процесса.

Как выбрать терн для варенья

Качество варенья напрямую зависит от «правильности» ягоды. Плоды терна желательно выбирать твердые на ощупь, с розоватой мякотью. Шкурка на плоде должна быть темно-синей. На терне не должно быть каких-то дефектов и вмятин. Если плоды для варенья мелковаты, их смешивают с более крупными сортами или со сливами.

Несмотря на то, что существуют различные сорта, некоторые терновые ягоды могут доходить до пика своей зрелости только к концу осени. Перед приготовлением лучше пробовать ягоды на вкус – насколько они терпкие, и достаточно ли мягкие.

Простой и быстрый рецепт варенья «Пятиминутка»

Баночки с таким вареньем можно хранить долго на полочке с другими консервациями, правда, съедается такое кушанье довольно за короткий срок. Чтобы приготовить закрутку по такому рецепту, понадобится 2 килограмма свежего терна, сахара желательно добавить больше – 3 килограмма достаточно. Также пригодится дистиллированная вода – 1 литр.

Приготовление:

Чистые сухие плоды положить в глубокую посуду и засыпать сахаром, можно перемешать или класть поочередно. Дать настояться в тени 4-5 часов.
Переложить ягоды с сахаром в кастрюлю, поставить на средний огонь и варить 5 минут после того, как варенье закипит.
Распределить по баночкам и закатать.

Варенье из сливы терновки с косточками

Иногда попадаются слишком твердые ягоды терна, которые приходится варить вместе с косточками. Для рецепта понадобится 1,5 килограмма терна, 2 килограмма сахарного песка и желательно подготовить 1 стакан чистой воды.

Каждую ягоду нужно проколоть зубочисткой, чтобы кожица смогла быстро слезть.
Такие плоды могут не дать сок, потому их можно просто смешать с сахаром и приступить к варке.
В кастрюлю переложить засахаренные плоды и влить стакан воды. Поставить на медленный огонь. Прокипятить сливы 10 минут и снять с огня.
Дать ягодам остыть и проварить их так же, 3 раза. Варенье должно получиться не жидким, тогда его можно распределить по баночкам и закатать.

Варенье из терновника без косточек

Такой десерт получается в меру сладким и обладает приятным ароматом. Приготовить его довольно просто. Понадобится 1 килограмм ягод, стакан чистой воды, а также 2 килограмма сахарного песка.

Способ приготовления:

Промытые плоды терна проварить в кипятке 5 минут. Откинуть их на дуршлаг, подождать, пока они остынут.
Вынуть из каждой ягоды косточку.
Сделать сироп из воды и сахара. В кипятке постепенно растворять сахар и варить смесь на слабом огне, пока сироп не загустеет.
Соединить все компоненты и проварить в течение 30 минут. Пока варенье варится, его необходимо помешивать время от времени.
Разлить по банкам и закатать.

Терновое варенье с алычой

Алыча прекрасно гармонирует с терновыми ягодами в варенье. Вкус такого десерта понравится многим. Понадобится около 700 грамм свежей алычи и 400 грамм гибридного сладкого терна. Также по рецепту на такое количество плодов нужно 2 килограмма сахара и 1 столовая ложка соды.

Терн наколоть зубочистками. Смешать его с алычой.
Ложку соды смешать с теплой водой и положить в нее ягоды и ягоды. Подержать их в жидкости такой 30 минут.
Сироп готовится из воды, смешанной с сахаром. В кипятке растворить сахарный сироп и проварить его до загустения.
Плоды положить в сироп и проварить 20 минут. Готовое варенье распределить по чистым банкам и закатать.

Терновое варенье в мультиварке

Терн, при высокой температуре, может свариться быстро – за 5 минут. Лучший способ приготовления – именно в мультиварке потому, что можно спокойно заниматься своими делами, пока готовится лакомство. На емкость понадобится 3 килограмма ягод и 4 килограмма сахара. Также может пригодиться вода.

Пошаговый рецепт:

Ягоды разместить в чаше мультиварки, сверху засыпать их сахаром и добавить стакан чистой воды. Ингредиенты оставить просто настояться в течение 3 часов.
Поставить «тушение» – этот режим наиболее подходящий. Варятся ягоды 30 минут.
Пока варится варенье, можно подготовить банки. Готовый продукт разлить по банкам и закатать металлическими крышками.

Варенье из тернослива и яблок

Такое варенье станет прекрасным угощением к крепкому чаю в холодный зимний вечер. Понадобится 3 килограмма свежих терновых ягод, 3,5 килограмма сахарного песка, 500 грамм яблок.

Перебрать ягоды, яблоки нужно промыть и убрать из них сердцевины и кожуру, нарезать кубиками.
Яблоки и сливы выложить в алюминиевую кастрюлю и поочередно слоями посыпать сахаром. Оставить на 4 часа, чтобы выделился из них сок.
Поставить варенье на средний огонь, довести до кипения и варить 20 минут.
Распределить по чистым банкам, закатать.

Хранение варенья

У обочин дорог, на полях и в речных долинах часто можно встретить колючие заросли – терн. В августе и сентябре на них можно увидеть темно-синие или фиолетовые маленькие плоды, будто покрытые воском.

По своим вкусовым качествам они довольно кислые и терпкие. Много лет назад известные целители и врачеватели рекомендовали их при проносах.

Плоды обладают ароматическими и дубильными веществами, пектином, витамином С и яблочной кислотой, минеральными солями. Не менее полезными являются листья и цветочки растения.

В области фармакологии выделяют вяжущие свойства терновых плодов, если они свежие. Рекомендуется есть их при язвах, кандидамикозе, токсических инфекциях. Вино из терна помогает при наличии кишечных инфекций в организме человека. Свежим соком можно лечиться при желтухе.

Препараты, основанные на цветках кустарника, лечат запоры даже у маленьких детей. Они оказывают мочегонное и потогонное действие.

Отвары нужно употреблять, если во рту или пищеводе прогрессирует воспалительный процесс. А вот чаи полезно пить тем людям, которые по роду деятельности много времени проводят в сидячем положении.

Сбор плодов обычно приходится на осень. Чтобы они хорошо и долго сохранялись, нужно поместить их в деревянную тару, накрыть влажной тканью. Помещение для хранения должно быть холодным и хорошо проветриваемым.

Так, удается обеспечить им хорошее состояние в течение месяца. За этот период произойдет брожение в ягодах, что сделает их сочными и мягкими, гораздо лучшими на вкус.

Чтобы довольствоваться приятным вкусом и зимой, плоды терна можно высушить на солнце. Правда, в иссушенном виде их останется только 25% от первоначального объема. В сухой таре либо мешочках обеспечивается необходимое хранение, затем такие плоды можно использовать для приготовления компотов или узваров.

Свежесобранные плоды нужно хорошо промыть, просушить и уложить в соковарку, пока они не размягчатся. Теперь их можно перетереть сквозь сито, чтобы получилось фруктовое пюре. Оно вместе с соком помещается в эмалированную посуду, ставится на медленный огонь, и доводится до кипения.

При этом нельзя забывать о постоянном помешивании. На килограмм пюре приходится примерно столько же сахарного песка, который нужно добавлять постепенно.

Еще горячее повидло расфасовывается по банкам и закупоривается. До охлаждения банки должны стоять вниз крышками, после чего можно переворачивать их и хранить до зимы.

Только спелые плоды помещаются в тазик, и заливаются горячей водой. Под накрытой крышкой в течение двух дней будет выделяться сок терна. Жидкость процеживается, затем после появления осадка снова проходит через сито.

В полученный сок добавляется сахар в количестве 1,5 кг на 1 л. Чтобы он полностью растворился, нужно продолжительно помешивать сироп. Он очень полезен благодаря длительному сохранению в нем витамина С.

Рецепт компота

Чтобы он получился вкусным и полезным, все плоды должны быть одинаковыми по зрелости, без листьев и гнилости. Пока они отмачиваются в холодной воде, параллельно готовится сахарный сироп.

На килограмм плодов терна нужно смешать по 600 граммов воды и сахара. Когда он начнет кипеть, можно опускать туда ягоды, оставляя их на 5 минут. Потом их нужно вытянуть и рассортировать по чистым банкам, и закипевшим сиропом залить до горлышка.

Банки стерилизуются от 15 до 20 минут в зависимости от объема, плотно закрываются крышками и охлаждаются.

Для приготовления вкусного и полезного варенья нужно выбрать зрелые плоды одинакового размера, добавив к ним светлую алычу. Ягоды вымываются в холодной воде, накалываются и оставляются в содовом растворе.

Эта процедура необходима для того, чтобы алыча и терн не трескались во время приготовления. Затем они снова тщательно промываются водой, укладываются в эмалированную кастрюлю, заливаются слабым сахарным сиропом и бланшируются несколько минут.

Этот сироп сливается, после чего нужно залить плоды крепким сиропом на 5 часов. Далее, варенье кипятится четверть часа, а через 10 часов процедуру необходимо повторить, доварив его еще полчаса на слабом огне.

Если варенье очень горячее, банки можно закрывать сразу, если же оно немного остыло, нужна пастеризация в течение 10–15 минут.

Несмотря на кислоту и терпкость ягод терна, из них можно приготовить много вкусных и полезных блюд, среди которых варенья, компоты, фруктовые пюре.

Они благоприятно влияют на человеческий организм, особенно при вирусных заболеваниях, проблемах с желудочно-кишечным трактом, при токсических инфекциях.

Собираем терн. Осматриваем собранные плоды и сразу избавляемся от тех, которые кажутся нам совсем плохими — от треснувших и подпорченных экземпляров.

Промываем терн под проточной водой.

После чего начинается немного нудная часть — сливы нужно разрезать пополам и выбросить косточки. Так, во-первых, мы сэкономим место в морозильной камере — потому что плоды без косточек занимают гораздо меньший объем, чем плоды с косточками. Во-вторых, мы избавимся от гнилых внутри, червивых и подпорченных слив, потому что снаружи проверить плод на червивость иногда невозможно.

Таким образом обрабатываем все ягоды. У спелого, полностью созревшего терна косточка отделается от мякоти очень легко, поэтому такая обработка не занимает много времени.

Укладываем ягоды в пакет и взвешиваем их. Лучше всего замораживать ягоды небольшими порциями — они быстрее замораживаются, выделяя при этом меньше сока. И их проще обрабатывать впоследствии — использовать сразу весь пакет.

Также очень удобно замораживать плоды в пластиковых контейнерах — прямоугольные и квадратные контейнеры можно компактно разместить по всем объему морозильной камеры.

Подписываем каждый пакет или контейнер с ягодами, пишем дату заморозки, название продукта и вес, и отправляем в морозилку. Теперь зимой нам будут доступны все замечательные блюда из терна, к тому же плоды при низких температурах сохранят большую часть своих витаминов и минеральных веществ.

Терн. Полезные свойства

Растение широко распространено в диком виде в Европе, Азии, на Дальнем Востоке, образуя труднопроходимые колючие заросли.

Известно было еще врачевателям Древней Греции и Рима, которые рекомендовали плоды растения при поносах.

И.В. Мичурин вывел из терна два гибридных сорта с очень вкусными плодами.

Плоды терна содержат дубильные и ароматические вещества. Очень богаты пектином и пектиноподобными веществами, поэтому могут служить источником для производства пектина наряду, например, с яблоками.

Есть в терне витамин С и яблочная кислота, сахара (количество их увеличивается по мере созревания плода, а терпкий вкус постепенно переходит в сладкий), гликозид пруназин, минеральные соли.

Богаты биологически активными веществами цветки и листья терна.

Фармакологическое действие разных частей растения неодинаково, а то и прямо противоположно. Плоды терна (свежие, переработанные на кисель, компот, повидло и настойки, в виде отвара или экстракта) оказывают вяжущее действие и рекомендуются для употребления при расстройствах желудка и кишок (язвенном колите, дизентерии, пищевых токсикоинфекциях и кандидамикозах. Лечебным напитком при кишечных инфекционных заболеваниях считается и терновое вино. Свежий сок помогает при желтухе. Препараты из цветков терна действуют, в отличие от плодов, как слабительное средство при запорах, в том числе у детей. Эти препараты регулируют перистальтику кишечника, действуют как мочегонное, потогонное и гипотензивное средство.

И плоды, и цветки улучшают обмен веществ и показаны при гастрите, спазматическом колите, цистите, отеках, почечнокаменной болезни. Помогают при ревматизме, фурункулах, гнойничковых заболеваниях кожи.

Отвары цветков терна применяют при воспалении слизистых оболочек рта, горла и пищевода.

Чай из листьев терна – легкое слабительное средство; повышает диурез. Его пьют при хронических запорах, цистите, аденоме простаты. Чай из листьев терна полезен людям, ведущим сидячий образ жизни.

Покупка и хранение

Плоды терна собирают зрелыми осенью.

Их ссыпают в деревянную тару, закрывают влажной тканью и хранят в погребе.

Или очищают от примесей и мягких ягод и держат рассыпанными тонким слоем в ящиках, в холодном проветриваемом помещении. Таким образом плоды сохраняются целый месяц. В это время в ягодах происходит брожение, они становятся мягкими, более сочными и сладкими, ослабляется их терпкий вкус.

В этот момент их надо употреблять в сыром или переработанном виде, так как далее они начнут гнить и плесневеть.

Терн можно сушить на солнце, под крышей или в специальных сушильнях при температуре 45-50°. Сухих плодов выходит 25 %. Их ссыпают в мешочки или какую-нибудь тару и хранят. Используют зимой для компотов и киселей.

Рецепты

Сок из терна

Терн перебирают, моют, помещают в соковарку вместе с сахаром (на 1 кг плодов – 100 г сахара). Полученный сок сливают в банки, стерилизуют; герметически укупоривают и охлаждают.

Пюре из терна

Спелые плоды очистить от примесей, хорошо промыть и потушить с небольшим количеством воды, покрыв сосуд полотенцем или крышкой. Когда ягоды хорошо размякнут, протереть их через сито. К полученному пюре добавить сахар (из расчета 200 г на 1 л пюре), довести до кипения и кипящим разлить в банки. Емкости наполнить доверху, сразу же закупорить герметически и оставить крышками вниз до полного остывания содержимого.

Пюре из терна используется для детского питания в смеси с другими плодово-ягодными торе.

Сироп из терна

Хорошо созревшие плоды измять, поместить в сосуд и залить таким же по объему количеством горячей (80°) воды. Закрыть крышкой и дать постоять так два дня для отделения: сока. Процедить через мешочек из прочного материала. Полученный сок дает осадок, тогда снова процедить его через сито, покрытое марлей. На 1 л сока добавить 1,5 кг сахара, который растворить, продолжительно мешая. В приготовленном таким образом сиропе долгое время сохраняется витамин С.

При использовании сироп разбавить водой в соотношении: на 1 кг сиропа – 5-7 л воды.

Можно повысить кислотность сиропа, добавив лимонного сока или растворенной в небольшом количестве воды лимонной кислоты.

Желе из терна

Сок терна налить в эмалированную посуду, нагреть до кипения, добавить сахар (на 1 л сока – 1 кг сахара) и уварить до готовности. Готовое желе разлить в стерильные банки, закрыть бумагой и поставить в прохладное место.

Терн маринованный

На банку 0,5 л: 3-4 горошины душистого перца, 1 кусочек корицы, 2-3 шт. гвоздички.

Для маринада: 0,1 л воды, 3 ст. ложки сахара, 1 ст.ложка уксуса.

В подготовленные банки положить душистый перец, корицу, гвоздику и промытый терн. Залить горячим маринадом, закрыть банки крышками, простерилизовать 15 минут, герметически укупорить и охладить.

Компот из терна

Плоды отсортировать по степени зрелости, удалить листья, испорченные плоды, промыть в холодной воде. Одновременно приготовить сахарный сироп 50 %-ной концентрации (610 г воды и 610 г сахара на 1 кг терна).

Отсортированные и промытые плоды опустить на 5 минут в кипящий сахарный сироп, снять с огня и дать остыть. Затем терн вынуть из сиропа и уложить плотно в банки. Сироп довести до кипения и залить им плоды. Банки накрыть лакированными крышками, простерилизовать при 100°, укупорить герметически и охладить.

Банки емкостью 0,5 л стерилизовать 12-15 минут, банки емкостью 1 л – 15-20 минут.

Варенье из алычи и терна

Варенье из алычи и терна готовят с косточками. Светлоокрашенные сорта алычи н фиолетово-черного Цвета терна с плотной мякотью отсортировывают по степени зрелости и величине. Отсортированные плоды вымыть холодной проточной водой, удалить плодоножки, наколоть и выдержать в течение 20-25 минут в 1 %-ном растворе двууглекислого натрия – питьевой соды (10 г на 1 л воды), что предохраняет плоды от растрескивания. Затем раствор слить, плоды тщательно вымыть холодной водой, сцедить, уложить в эмалированную посуду, залить 25 %-ным горячим сахарным сиропом и бланшировать в течение 3-4 минут.

Сироп слить и залить более крепким сахарным сиропом, приготовленным нз расчета: на 1 кг ягод – 1,2 кг сахара и 1 стакан воды. В этом сиропе ягоды оставить до полного охлаждения (на 4-5 часов). После этого прокипятить 10-15 минут и оставить до полного охлаждения. Через 8-10 часов варенье еще раз довести до кипения и на слабом огне варить 25-30 минут до готовности.

Готовое варенье разлить в банки при температуре 90- 95°, укупорить. Если разлив произвести при температуре 80-90°, варенье пастеризуют при 90-95°: банки вместимостью 0,5 л – 10 минут, 1 л – 14-15 минут.

Повидло из терна

Спелые плоды вымыть, дать воде стечь, поместить терн в соковарку и бланшировать паром до размягчения. Плоды протереть через сито, пюре выложить в эмалированный таз вместе с соком, нагреть до кипения на слабом огне при помешивании и добавить частями сахар (1 кг – на 1 кг пюре).

Горячее, уваренное повидло расфасовать в банки, накрыть лакированными крышками и укупорить. Поставить банки вниз горлышком, охладить до 40-45° и перевернуть вверх крышками.

Пастила из терна

Пастилу готовят из терна (см выше).

Пюре поместить в эмалированную посуду и уварить на слабом огне при непрерывном помешивании до уменьшения объема вдвое (по замеру). Так как терн имеет терпкий вкус и содержит значительное количество кислоты, в нагретое повидло надо добавить частями сахар (100-150 г на 1 кг повидла).

Уваренное пюре в холодном виде выложить на пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом, слоем 1,5-2 см и высушить.

В процессе сушки на солнце через 2-3 суток пастилу перевернуть на другой лист пергаментной бумаги, а лист, оказавшийся сверху, снять. Когда пастила приобретет плотную консистенцию, разложить её на деревянной доске.

Пастила считается готовой, когда, свернутая в трубочку, она не ломается и не слипается.

Готовую пастилу свернуть в трубочку или нарезать кусочками и хранить в фанерных мелких ящиках, застланных пергаментной бумагой. Для длительного хранения пастилу (чтобы не пересохла) сложить в сухие чистые банки и герметически укупорить.

Как сделать терновый сок на зиму. Заготовки из терновника на зиму

Терновник — необычное растение. Многим садоводам и огородникам он не нравится, так как представляет собой колючий куст с мелкими кисловатыми ягодами. Терн – разновидность сливы. Чтобы его собрать, вам придется преодолеть все шипы, которыми он защищается от внешнего мира.

Шип обладает многими полезными свойствами. Несмотря на его кисловатый и терпкий вкус, из него делают различные заготовки на зиму. Ягоды терновника содержат витамины В и С, органические кислоты, каротин, минеральные вещества и другие полезные вещества. Они славятся своей способностью поднимать иммунитет, обеспечивать организму защитные силы и предотвращать авитаминоз.

Если свежие плоды терновника редко употребляют из-за их особого вкуса, то, как показывает практика, их употребляют в пищу прежде всего в препаратах из ягод терновника с добавлением сахара. Кисло-сладкий вкус с необычным оттенком нравится и взрослым, и детям.

Варенье из шиповника без косточек

Варенье – самая популярная зимняя заготовка, которую можно приготовить практически из любых ягод, фруктов и даже овощей. Варенье из терновника – вкусное лакомство, которое займет достойное место на вашем столе.

Прежде чем приступить к варке варенья, из каждой ягоды нужно удалить косточку. Для этого в кастрюлю положите терны, залейте водой и варите двадцать минут. Когда ягоды станут мягкими, откинуть их на дуршлаг и остудить. После этого можно удалить косточки.

Важное замечание — воду, в которой варился терн, нельзя выливать, это будет основа для приготовления сиропа.

В эту воду положить подготовленные ягоды, добавить сахарный песок и варить до растворения сахара. Не забывайте периодически помешивать варенье. Когда в сиропе не останется крупинок сахара, варенье считается почти готовым. Проварите его еще 15 минут, затем снимите с огня и горячим разложите по банкам.

Варенье из терновника

Если вы хотите сварить вкусный джем, шипы идеально подходят для этой цели. Только вы должны быть терпеливы. Сначала ягоды терна (хорошо промытые) нужно залить водой и оставить в таком виде на 12 часов. Очень удобно замачивать ягоды на ночь. Утром воду слить, ягоды залить водой и добавить стакан сухого белого вина. Ягоды варить до готовности.

Охлажденные мягкие ягоды протереть через сито, чтобы удалить семена и кожицу. У вас получится красиво окрашенное ароматное пюре. Взвесьте его и добавьте в пюре вино, исходя из пропорции – стакан вина на килограмм пюре из терновника. Варьируйте количество сахарного песка по своему вкусу. Варенье варится до густоты. В горячем виде разложить по банкам и закатать.

Желе из шиповника

Ягоды терновника содержат достаточно пектина, чтобы приготовить желе. Однако для этого сначала нужно получить из них сок. Подойдет обычная соковыжималка. На литр сока добавить килограмм сахарного песка, варить полученную смесь до загустения. Необходимо выпарить не менее одной трети исходного объема. Чем дольше вы будете варить желе, тем оно будет гуще. Горячее желе разлить по банкам и закатать. По мере остывания он станет еще гуще.

Компот из терновника

Компот – второе по популярности сладкое блюдо после варенья. Многие хозяйки любят накрывать компоты по той причине, что это достаточно просто. Для компота выбирайте спелые, но твердые ягоды терновника. Вымойте их и разложите по стерилизованным сухим банкам, заполняя примерно треть их объема.

Вскипятите воду в большой кастрюле и залейте шипы. Накройте банки крышками и оставьте остывать. Затем слейте воду обратно в кастрюлю. В литр воды из банок добавить стакан сахарного песка и варить компот, пока он не закипит. Кипящий сироп перелить обратно в банки и закатать.

Наливка из терновника

Терновка готовится давно, но этот вкусный домашний алкогольный напиток никого не оставит равнодушным. Спелые ягоды моем, обсушиваем и складываем в подходящую емкость (бутылку). Масса ягод и сахара рассчитывается в пропорции 2:1. Завяжите горлышко бутылки бинтом и поставьте ее в теплое солнечное место. Через месяц-полтора залить забродившие ягоды водой из расчета 100 г на килограмм терна. Забудьте о терновнике еще на четыре месяца.

По истечении этого времени смесь перелить в большую жаропрочную емкость и поставить на огонь. Добавить еще водки из расчета 0,9 литра на килограмм ягод (имеется в виду вес исходного сырья). Доведите шипы до кипения, варите несколько минут и снимите с огня. Когда ликер остынет, разлить по бутылкам и закупорить. Теперь наберитесь терпения — терновник будет окончательно готов только через полгода.

Одной из самых вкусных заготовок является варенье из терновника на зиму, рецептов приготовления этого лакомства так много, что выбрать наиболее подходящий несложно. Отличительные особенности лакомства – масса полезных свойств и универсальность (можно использовать консервацию для приготовления десертов, выпечки, просто есть с хлебом).

Приступая к приготовлению заготовки, нужно учитывать, что сортов терновника много, каждый из них имеет свои особенности — продолжительность варки, вкус, сладость. В варенье рекомендуется использовать гибридные виды – они слаще и мягче. Для некоторых сортов подходят рецепты консервирования слив.

Плоды дикорастущих растений редко используются в консервировании — они более твердые и имеют тягучий терпкий вкус. Справиться с недостатками ягод получится только при правильной подготовке и выполнении некоторых рекомендаций.