Смотреть съедобные грибы: Съедобные грибы с фото и описаниями

Posted on 04.06.202118.01.2021 by alexxlab

Содержание

описание, фото, грибные места и сезоны

Климатические условия Украины – идеальны для произрастания множества видов съедобных грибов. Многие любители предпочитают собирать их сами, но для грибной охоты необходима информация не только о видах, но и местах и времени их появления в стране.

Белые грибы

Описание. У белого гриба (боровика) мякоть обладает примечательной особенностью: она остаётся идеально белой при обжаривании, тушении или сушке. Это трубчатый гриб, ножка которого может достигать до 25 см в высоту (в среднем 10-12 сантиметров) и около 10 см – в толщину. Имеет форму бочонка. В процессе роста может приобретать цилиндрические (суженные или расширенные) очертания, но основание всегда остаётся немного утолщённым. Поверхность ножки белая, иногда с коричневатым или красноватым оттенком.

Время роста. Сезон активного появления белых грибов крайне непостоянен и зависим от места произрастания. Белые грибы начинают расти с мая, а заканчивается обильное появление грибов в ноябре (в тёплых областях Украины). В северных областях белый гриб появляется в июне и до сентября, причём массовый сбор начинается во второй половине августа.

Двойник – желчный гриб.

Вёшенки

Описание. Вёшенка – гриб достаточно массивный, со шляпкой серовато-коричневого или серого цвета, от 5 до 20 сантиметров в диаметре. Ножка – очень жёсткая и из-за плотности в пищу в основном не употребляется. Растёт этот гриб пучком, в котором в некоторых случаях можно насчитать до 30 грибов общей массой до трёх килограмм.

Время роста. С конца сентября и до конца декабря, так как эта разновидность не терпит высоких температур.

Двойники в Украине не растут.

Волнушки

Описание. Шляпка у них шириной от 1 до 10 см, сначала выпуклая, а потом вогнутая, но всегда с завороченными внутрь краями. Вся шляпка этого гриба покрыта густыми волосками, свисающими с концов в виде довольно длинных косм, что придаёт грибу симпатичный вид. Впрочем, к старости гриба эти космы становятся почти незаметными. Цвет шляпки – бледно-розовый, отливающий иногда белым, но чаще жёлтым или сероватым. Ножка также несколько бледнее шляпки и в целом более или менее желтоватая. При этом плотная, но гладкая, в высоту достигает не более 5 см.

Время роста. Появляется гриб обычно с конца августа до конца сентября.

Двойники:

розовая волнушка;
белый подгруздок.

Говорушки

Описание. Говорушка обладает матовой рыжей или бледно-жёлтой шляпкой диаметром 5-22 см. Иногда на ней могут быть бурые или ржавые пятна. Шляпка мясистая, имеет колоколообразную форму. Жёсткая ножка, состоящая из множества волокон, может достигать в высоту до 15 см, имеет цилиндрическую форму и к основанию становится намного уже, чем сверху. Окраска в основном такая же, как у шляпки, но может быть и немного более светлого оттенка. У основания ножка темнее.

Время роста. Гриб начинает расти в начале июля и не перестаёт вплоть до середины октября.

Двойники:

гигантская говорушка;
беловатая говорушка.

Грузди

Описание. Груздь имеет шляпку диаметром 5-25 см. Обычно она жёлтая, но может быть бурой или слегка золотистой, часто с небольшими чешуйками. У молодых грибов имеет слегка выпуклую форму, затем постепенно распрямляется или становится вогнутой. Края обычно подогнуты. На ощупь гладкая, во влажную погоду может быть скользкой и липкой. Его ножка высотой 5-12 см с характерными ярко-жёлтыми ямками или выемками, липкая, очень крепкая, но полая.

Время роста. Самым оптимальным временем для этих представителей является июль, август и сентябрь.

Двойников у груздей нет в связи с особенностями строения.

Дождевики

Описание. Плодовое тело очень крупное, шаровидно-приплюснутое, 20-50 см в поперечнике и весом до 10 кг. Внешняя оболочка белая, гладкая, с возрастом опадающая. Внутренняя оболочка напоминает бумагу, у зрелых грибов – желтовато-коричневая, разрушающаяся неправильными фрагментами для освобождения спор. Молодая мякоть белая, упругая, с очень приятным вкусом и запахом. По мере созревания – желтовато-оливковая и, наконец, буро-коричневая.

Время роста. Растёт с конца мая до начала ноября.

Двойников в Украине нет.

Дубовики

Описание. Шляпка дубовика достигает в диаметре до 25 см и может принимать все оттенки бурого: от чёрно-коричневого до светло-оливкового. При нажатии иногда остаются тёмные пятна. Как правило, имеет форму полушария, изредка может быть практически распростёртой. На ощупь бархатистая, в сырую погоду или после дождя – липкая и скользкая.

Высота ножки может достигать от 5 до 17 сантиметров. Как правило, она тёмно-оранжевого, красного или бурого оттенка. На самом основании может быть небольшое скопление зеленоватых пятен. Булавовидная форма ножки упрощает процесс узнавания, а характерные клубневидные утолщения и сетчатые рисунки по всей длине делают гриб практически уникальным. Окраска мякоти гриба жёлтая и при взаимодействии с воздухом место разреза синеет.

Время роста. С конца мая вплоть до начала сентября.

Двойников нет.

Лисички

Описание. Шляпка лисички обыкновенной в диаметре достигает около 10 сантиметров. Обладает жёлтым или оранжевым оттенком и неправильной формой. Может быть как вогнутой, так и выпуклой, в виде ворон

Грибной сайт — Съедобные грибы

Лучшая грибная пора – это осень. Но есть и такие виды съедобных грибов, которые появляются уже в мае. Отправляясь в лес, будьте внимательны: не ознакомившись с фото, названиями и описанием съедобных грибов, велик риск собрать ядовитые разновидности, а это, как минимум, чревато отравлением. Если вы сомневаетесь, определить, какие грибы – съедобные – вам помогут опытные грибники. Ещё лучше, если такой знаток отправится с вами хотя бы на первую «тихую охоту».

Для начала ознакомьтесь с фото и описанием съедобных грибов первой категории, отличающихся отменными вкусовыми качествами и пользующимися повышенной популярностью у грибников.

Белый гриб

Белый гриб (Boletus edulis), боровик, считается лучшим съедобным грибом, самым ценным в пищевом отношении. Его ценят за высокие вкусовые качества и за возможность использовать во всех видах переработки. Соленый, сушеный, вареный, жареный, консервированный, маринованный — он в любом виде хорош, причем используются и шляпки, и ножка.

Встречается этот гриб преимущественно в Северном полушарии, в России — чаще всего в европейской части, а также в Западной Сибири и на Кавказе. Как следует из названия, этот вид съедобных грибов чаще всего растет в борах, причем на всех почвах, кроме торфянистых, часто большими семьями. Первые грибы могут появиться еще в мае, но в основном он плодоносит с июня по октябрь.

Белый гриб имеет около 20 форм, образуя микоризу со многими древесными породами, особенно часто — с елью, сосной, березой, дубом, буком, грабом. Отсюда и название его различных форм.

Обратите внимание на фото и описание этого съедобного лесного гриба – у боровика елового, наиболее распространенного, шляпка бурая, красновато-бурая или каштаново-бурая, гладкая, сухая, ножка длинная:

У белого гриба соснового шляпка темно-бурая, с оливковым оттенком или почти черная. Ножка короткая толстая.

У березового боровика шляпка светло-буроватая, охристо-желтая или беловатая на короткой толстой ножке.

А теперь сравните эти боровики с фото съедобных грибов дубового леса – эти дары леса, растущие под дубами, имеют буроватую, с серым оттенком шляпку и длинную ножку:

Мякоть грибов плотная, с приятным грибным запахом и сладким вкусом, всегда белая, в разрезе и на изломе не темнеет. Поверхность трубчатого слоя у молодых грибов белая и не меняет цвета после сушки. С возрастом она желтеет или становится желто-зеленой. Споровый порошок оливковый. Эти лесные съедобные грибы относятся к первой категории.

Рыжик

Рыжик сосновый (Lactarius deliciosus) растет в сосновых лесах, предпочитает песчаные почвы. Плодоносит в августе-сентябре в Беларуси, в августе-октябре — в Украине (Полесье и Прикарпатье). В средней полосе России эти съедобные грибы плодоносят с конца июня до октября.

Шляпка округло-выпуклая, потом широковоронковидная, оранжево-красная, диаметром до 17 см с опущенным, реже прямым, краем. Кожица гладкая, влажная, клейкая.

Как можно заметить на фото, свое название эти съедобные грибы получили за цвет мякоти – она оранжевая, с мягким смолистым запахом и вкусом:

Млечный сок на воздухе зеленеет, затем буреет.

Пластинки желто-оранжевые, при надавливании зеленеют. Ножка высотой до 8 см, цилиндрическая, полая, гладкая, одного цвета со шляпкой.

Различают еще рыжик еловый, или еловик, который растет чаще всего в молодых ельниках. У него более тонкая шляпка, чем у соснового, рыжевато-оранжевая или синевато-зеленоватая. Млечный сок морковно-красного цвета.

Как видно на фото, у этого вида съедобных грибов ножка одного цвета со шляпкой или чуть светлее:

В засоле зеленеет. Один из самых вкусных грибов, отнесенных к первой категории. Его можно солить, консервировать, мариновать, варить и жарить. Утверждают, что соленые рыжики по калорийности превосходят куриные яйца и говядину.

Груздь настоящий

Груздь настоящий (Lactarius resimus) — известнейший гриб в русской кулинарии. Его даже называют «царем грибов», хотя он и принадлежит к млечникам и всегда использовался только соленым. Встречается в березовых и сосново-березовых лесах с липовым подлеском довольно большими группами, с июля по сентябрь (в Беларуси — с августа по сентябрь), образует микоризу с березой.

Шляпка у этого съедобного гриба первой категории круглая, диаметром до 20 см, мясистая, плотная, сначала плоская, вдавленная в центре, с завернутым лохматым краем, воронковидная. Кожица слегка слизистая, молочно-белая, цвета слоновой кости или желтоватая, с едва заметными водянистыми зонами.

Мякоть белая, плотная, ломкая. Млечный сок белый, на воздухе желтеет. Едкий, с приятным «груздевым» запахом. Пластинки белые, потом желтоватые. Ножка белая, полая, иногда с желтоватыми пятнами. После соления приобретает голубоватый оттенок.

Название этого лесного садового гриба часто можно услышать в русской поговорке: «Назвался груздем – полезай в кузов».

Съедобные грибы шампиньоны и их фото

Здесь представлено описание и фото съедобных грибов, которые не только растут в лесу, но и могут выращиваться в культуре.

Шампиньон обыкновенный

Шампиньон обыкновенный (Agaricus campestris), печерица, шампиньон луговой, растет на унавоженной почве в садах, огородах, возле жилищ, на полях, лугах, в степях, иногда большими группами, с июня по сентябрь, а в южных районах — с мая до глубокой осени.

Как видно на фото, у съедобного гриба шампиньона шляпка диаметром до 15 см, толсто-мясистая, сухая, полушаровидная, затем плоско-выпуклая, с загнутым вниз краем, белая или беловато-розовая, с мелкими буроватыми волокнистыми чешуйками:

У молодого гриба края шляпки соединены с ножкой белым частым покрывалом, от которого позднее на ножке остается кожистое белое кольцо.

Мякоть плотная, толстая, белая. На изломе чуть розовеет. С пряным вкусом и сильным приятным грибным запахом. Пластинки свободные, частые, тонкие, белые, затем розоватые, с возрастом приобретают темно-бурый цвет с фиолетовым оттенком. Легко отделяются от мякоти шляпки. Споровый порошок темно-коричневый, почти черный.

Ножка длиной до 10 и толщиной до 3 см, цилиндрическая или булавовидная, сплошная, гладкая, волокнистая. Белая или желтоватая, с белым пленчатым кольцом, которое у старых грибов исчезает.

Съедобный гриб шампиньон – очень вкусный, его относят ко второй категории.

В странах Западной Европы считается первоклассным деликатесным грибом. Его можно сушить, мариновать, солить. Пригоден он для приготовления любых видов блюд, подливок и гарниров.

Шампиньон культивируемый

Шампиньон культивируемый (Agaricus bisporus), или шампиньон двуспоровый, растет в полезащитных лесополосах, в степях, на полях, лугах, пастбищах, в садах и парках, на лесных полянах, огородах, вдоль дорог, на богатых унавоженных почвах с июня по октябрь.

Шляпка диаметром до 10 см, мясистая, полукруглая, затем выпукло-распростертая, в середине чешуйчатая. У молодого гриба — белая, затем грязно-коричневая, чешуйчатая или гладкая. При надавливании краснеет. Мякоть плотная, белая, на изломе краснеющая, с приятным грибным запахом и вкусом. Пластинки свободные, частые, розоватые, затем темно-бурые. Споровый порошок темно-коричневый. Ножка длиной до 6 и толщиной до 2 см, цилиндрическая, ровная, волокнистая, беловато-красноватая с отстающим беловатым толстым кольцом.

Съедобный хороший гриб второй категории. Пригоден для всех видов кулинарной обработки. В 70 странах мира его культивируют в парниках, теплицах и специальных помещениях — шампиньонницах.

Сравните фото этих съедобных грибов в лесу и выращенных в культуре:

Какие съедобные грибы растут в хвойном лесу: фото, названия и описание

Этот раздел статьи посвящен тому, какие бывают съедобные грибы в хвойных и смешанных лесах.

Опенок осенний

Опенок осенний (Armillari mellea), опенок настоящий. Встречается повсеместно, где есть леса. Обычно растет большими колониями на старых пнях, на валежнике, около стволов и на корнях хвойных и лиственных деревьев, на вырубках, с середины августа и до первых заморозков.

Шляпка этого съедобного гриба хвойного и смешанного леса диаметром от 2 до 12 см, тонко-мясистая, в раннем возрасте шаровидная, края загнуты внутрь, позднее плоско-выпуклая, посредине с бугорком, сухая, буроватого или серо-желтоватого цвета, в центре — более темная.

Мякоть белая, плотная, на изломе цвет не меняет, обладает приятным грибным запахом и кисловатым вкусом. Пластинки приросшие к ножке зубцом или нисходящие, тонкие, частые, желтовато-белого цвета, покрыты мелкими пятнами буроватого цвета. Ножка до 15 см высотой при толщине 1— 2 см, цилиндрическая, немного утолщенная в нижней части, с перепончатым белым кольцом, которое с возрастом исчезает, буроватого цвета, плотная, упругая, в нижней части слабочещуйчатая.

Этот очень вкусный съедобный гриб хвойного и смешанного леса относится к третьей категории. Опенок в жареном виде и в супах является самым вкусным из всех пластинчатых грибов, за исключением рыжика. В маринаде и засоле по своим вкусовым качествам занимает место после рыжиков и груздей.

Употребляется в пищу свежевареным и жареным, соленым и маринованным, сушеным и консервированным. Солить его следует лишь после предварительного отваривания. Так как ножки опенка сильноволокнистые, то в пищу почти не используются, предпочтение отдается шляпкам.

Если опята плохо проварены или засолены холодным способом, то не исключены случаи отравления.

Опенок осенний имеет сходство с несъедобной чешуйчаткой обыкновенной, которая отличается шляпкой охристо-желтого цвета, покрытой заостренными чешуйками. По вкусу чешуйчатка обыкновенная напоминает редьку.

За опенок осенний могут быть ошибочно приняты ложные, смертельно ядовитые опята: кирпично-красный и серо-желтый.

Сыроежка цельная

Сыроежка цельная (Russula integra) растет небольшими группами в широколиственных и хвойных лесах южной половины лесной зоны бывшего СССР, с июля по сентябрь.

Шляпка до 12 см в диаметре, вначале полушаровидная, позже распростертая, в середине — вдавленная, полосатая, темно-красная или шоколадная, выцветающая до белой, с бугорчатым розово-красным краем.

Мякоть белая, плотная, чуть едкая. Пластинки кремовые, затем охристые. Споровый порошок светло-охристый.

Посмотрите на фото этого съедобного гриба хвойного и смешанного леса – ножка у него белая, гладкая, до 10 см длиной и 3 см толщиной:

Съедобный гриб третьей категории. Используется в свежем и соленом виде, похожа на болотную сыроежку, но меньше ее.

Подгруздок белый

Подгруздок белый (Russula dlica), сухой груздь, встречается в северной половине лесной зоны России, на Кавказе, Дальнем Востоке, Алтае, в Беларуси и реже — в украинском Полесье и лесостепи, в лиственных и хвойных лесах, часто большими группами с июля по октябрь. Образует микоризу с дубом и грабом.

Шляпка 5-20 см в диаметре, мясистая, плотная, сухая, матовая, тонко опушенная, потом голая, плоско-выпуклая, с загнутыми внутрь краями и вдавленностью посредине, белая — у молодых грибов и с возрастом желтеющая и принимающая воронкообразную форму. На шляпке обычны приставшие к ней частички почвы.

Мякоть плотная, хрупкая, белая. На изломе цвета не меняет. Без млечного сока, неедкая, с приятным запахом и сладковатым вкусом. Пластинки белые, с зеленоватым оттенком, сначала приросшие, затем нисходящие, тонкие, частые, разветвленные, горьковатые на вкус. Споровый порошок белый. Ножка длиной до 5 и толщиной до 2 см, ровная, книзу суживается, крепкая, внутри сначала сплошная, потом полая, белая, слегка буроватая.

Съедобный хороший гриб второй категории. Употребляется в свежем, соленом и маринованном виде.

В засоле имеет приятную белую окраску. Очень похож на грузди, но не имеет млечного сока. Поскольку он относится к роду сыроежек, иногда считается, что перед приготовлением его надо отваривать. Однако многие считают это излишним.

Названия съедобных лесных грибов с фото и описанием

Какие ещё названия съедобных грибов знакомы даже неопытным грибникам?

Лисичка обыкновенная

Лисичка обыкновенная (Cantarellus cibarius), лисичка настоящая. Это очень распространенный и высокоурожайный вид грибов. Они составляют примерно 20 % урожая всех грибов, растущих в смешанном лесу. Их в два раза больше, чем валуев.

Встречается этот гриб по всей лесной зоне бывшего СССР, преимущественно в центральных и западных районах. Растет в хвойных и смешанных лесах большими группами, особенно — в дождливое лето, с июля до поздней осени.

Шляпка диаметром до 10 см, мясистая, сначала выпуклая или плоская, с завернутым краем, потом воронкообразная, с сильно волнистым краем, гладкая, яично-желтого цвета. Мякоть плотная, сухая, резинистая, упругая, желтовато-беловатая, с сильным запахом, напоминающим запах сухофруктов, и острым перечным вкусом. Гриб почти никогда не чернеет. Пластинки низбегающие на ножку, редкие, толстые, в виде складок, желтые. Споровый порошок бледно-желтый. Ножка длиной до 6, толщиной до 2 см, желтая, ровная, сплошная, гладкая, голая, расширяется кверху, переходя в шляпку.

Съедобный вкусный гриб третьей категории. Употребляется в жареном, вареном, сушеном, маринованном и соленом виде.

В маринаде и засоле окраска сохраняется, чуть буреет. Особенно вкусны соусы и приправы из лисичек. Богата она микроэлементами, особенно цинком, содержит вещества, губительно действующие на возбудителей гнойных заболеваний.

Опенок летний

Опенок летний (Kuehneromyces mutabilis) растет на гниющей лиственной древесине, пнях, особенно березовых, обычно большими группами, с июня по октябрь.

Шляпка диаметром до 7 см, тонко-мясая, плоско-выпуклая, со сглаженным бугорком, у молодого гриба затянута паутинистым частным покрывалом, влажная, клейкая, рыжевато-коричневая, при высыхании охристо-желтая, двухцветная — в середине более светлая, яркая, с темными краями, как бы пропитанная водой. Мякоть мягкая, водянистая, тонкая, светло-буроватая, с приятным вкусом и запахом свежей древесины.

Пластинки приросшие зубцом или слабонисходящие, частые, узкие, беловатые, позже ржаво-бурые. Споровый порошок бурый.

Ножка длиной до 8 см, цилиндрическая, сужающаяся книзу, часто кривая, сначала сплошная, позднее полая, жесткая, деревянистая, с узким пленчатым, бурым, с полосчатой поверхностью кольцом, выше его — беловато-кремовая, ниже — черно-бурая, более чешуйчатая.

Съедобный гриб четвертой категории, ценимый за высокие вкусовые качества. Используется свежим, маринованным, соленым, сушеным.

Польский гриб

Польский гриб (Xerocomus badius) растет главным образом в западных районах бывшего СССР — в Беларуси, Западной Украине, Прибалтике, в хвойных (особенно сосновых) и смешанных с сосной лесах, одиночно и группами, в августе-сентябре.

Шляпка более или менее слизистая, в сухую погоду блестящая, диаметром 5-12 см, подушковидно-выпуклая, затем плоская, гладкая, буровато-коричневая, каштановая.

Мякоть соломенно-желтая, на изломе синеет, с приятным запахом и вкусом. Трубочки приросшие, иногда свободные, с мелкими угловатыми порами, желтовато-зеленоватые, при надавливании темнеющие. Ножка длиной до 9 см, толщиной до 3 см, плотная, ровная, иногда суженная к основанию, желтовато-буроватая.

Хороший съедобный гриб второй категории. Вкусом напоминает белый гриб. Его сушат, жарят, солят и маринуют.

Здесь вы можете посмотреть фото видов съедобных грибов, названия которых перечислены выше:

Названия съедобных грибов лиственных лесов Подмосковья с фото и описанием

И в заключение – описание, фото и названия съедобных грибов Подмосковья, растущих в лиственных лесах.

Майский гриб

Майский гриб (Calocybe gambosa), Георгиев гриб, майка, растет в разреженных лиственных лесах, на выгонах, пастбищах. Этот съедобный гриб растет в Подмосковье и некоторых среднерусских регионах в мае-июне.

Шляпка мясистая, по форме сначала выпуклая, затем распростертая, с волнистым, часто растрескивающимся краем, плоская, бывает с бугорком, поверхность сухая, окраска кремовая, желтоватая, грязно-белая. Пластинки частые, приросшие зубцом, беловатые, с кремовым оттенком.

Ножка длиной до 10 см, толщиной до 3 см, плотная, булавовидная, беловатая, желтоватая или буровато-кремовая. Мякоть толстая, плотная, белая, мягкая, на вкус и запах мучнистая.

Съедобный гриб четвертой категории. Можно употреблять в свежеприготовленном виде.

Полубелый гриб

Полубелый гриб (Boletus impolitus) растет в лиственных, главным образом дубовых, лесах, в августе-сентябре.

Шляпка сначала выпуклая, с возрастом — полураспростертая, светло-розовато-бурая, желто-коричне

10 самых популярных съедобных грибов

Осень у многих ассоциируется в первую очередь с грибами, хотя охота на них начинается еще весной. Всего на Земле насчитывается более 250 тысяч их видов. Все они делятся на съедобные и ядовитые. Первые богаты белком и минеральными веществами, вторые опасны для человека. Опытные грибники с легкостью могут отличить один гриб от другого, а вот новичкам не стоит спешить и рвать что попало. Необходимо знать, что у большинства съедобных грибов имеются «ложные двойники», которые зачастую непригодны для употребления. В нашем сегодняшнем фотофакте — самые популярные грибы лесов средней полосы.

10 место. Лисичка обыкновенная.
Лисичка обыкновенная — съедобный гриб 3-й категории. Имеет светло-желтую или оранжево-желтую шляпку (до 12 см) с волнистыми краями и ножку (до 10 см). Произрастает в хвойных и смешанных лесах. (tonx)

9 место. Опенок осенний.
Опенок осенний — съедобный гриб 3-й категории. Имеет коричневую шляпку (до 10 см) выпуклой формы, белую тонкую ножку (до 10 см). Произрастает большими семьями на стволах деревьев или на пнях. (Tatiana Bulyonkova)

8 место. Груздь осиновый.
Груздь осиновый — съедобный гриб 2-й категории. Имеет белую липкую шляпку (до 30 см) плоско-выпуклой формы, белую или розоватую ножку (до 8 см). Произрастает в смешанных лесах. (Tatiana Bulyonkova)

7 место. Волнушка розовая.
Волнушка розовая — съедобный гриб 2-й категории. Имеет бледно-розовую шляпку (до 12 см) с небольшим углублением в центре и завернутыми книзу краями, ножку (до 6 см). Произрастает в смешанных лесах. (Aivar Ruukel)

6 место. Масленок.
Масленок — съедобный гриб 2-й категории. Имеет коричневую маслянистую шляпку выпуклой или плоской формы и ножку (до 11 см). Произрастает как в лесах, так и в посадках. (Björn S…)

5 место. Подосиновик.
Подосиновик — съедобный гриб 2-й категории. Имеет красновато-коричневую шляпку (до 25 см) и толстую ножку с темными чешуйками. Произрастает в лиственных и смешанных лесах. (Tatiana Bulyonkova)

4 место. Подберезовик.
Подберезовик — съедобный гриб 2-й категории. Имеет тускло-коричневую шляпку подушковидной формы и белую тонкую ножку (до 17 см) с буроватыми чешуйками. Произрастает в лиственных лесах близ берез. (carlfbagge)

3 место. Груздь настоящий.
Груздь настоящий — съедобный гриб 1-й категории. Имеет белую слизистую шляпку (до 20 см) воронкообразной формы с завернутыми внутрь опушёнными краями и белую или желтоватую ножку (до 7 см). Произрастает в лиственных и смешанных лесах. (Tatiana Bulyonkova)

2 место. Рыжик настоящий.
Рыжик настоящий — съедобный гриб 1-й категории. Имеет оранжевую или светло-рыжую шляпку воронкообразной формы с распрямляющимися краями и ножку того же цвета (до 7 см). Произрастает в хвойных лесах. (Anna Valls Calm)

1 место. Белый гриб.
Белый гриб — царь грибов. Ценится за отменные вкусовые качества и аромат. По форме гриб напоминает бочонок. Имеет коричневую шляпку и белую или светло-коричневую ножку (до 25 см). Произрастает в хвойных, лиственных и смешанных лесах. (Matthew Kirkland)

ТОП — 10 съедобных грибов: десятка самых вкусных и полезных грибов » Дом, сад и огород

Грибы произрастают по всей земле. Все они делятся на съедобные и ядовитые. Первые богаты белком и минеральными веществами, вторые опасны для человека. Опытные грибники с легкостью могут отличить один гриб от другого, а вот новичкам не стоит спешить и срезать что попало. Необходимо знать, что у большинства съедобных грибов имеются «ложные двойники», которые зачастую непригодны для употребления. Из этого многообраия мы выбрали десять – самых вкусных и самых известных грибов.

Поните! Прежде, чем отправиться в лес на «тихую охоту», нужно узнать разновидности, название, описание и рассмотреть фото съедобных грибов.

ТОП-10 съедобных грибов описание и фото

В нашу десятку съедобных грибов по праву вошли:

Давайте начнем с конца нашего списка, конечно же не забывая про фото! Поехали.

Десятое место. Трюфели

Трюфель (лат. Tuber) – это самый дорогой гриб в мире, редкий и вкусный деликатес, обладающий уникальными вкусовыми качествами и сильным специфическим ароматом. Свое название гриб получил благодаря сходству его плодового тела с картофельными клубнями или шишками (латинское словосочетание terrae tuber соответствует понятию земляные шишки). Гриб трюфель относится к отделу аскомицеты, подотделу Pezizomycotina, классу пецицевые, порядку пецицевые, семейству трюфелевые, роду трюфель. В большинстве случаев по размеру гриб трюфель немногим больше ореха, но некоторые экземпляры могут превосходить по размерам крупный картофельный клубень и весить более 1 килограмма. Сам трюфель похож на картофель.

Фото трюфеля

Наружный слой (перидий), покрывающий гриб, может иметь гладкую поверхность или изрезанную многочисленными трещинами, а также бывает покрыт характерными многогранными бородавками. Поперечному разрезу гриба присуща четко выраженная мраморная текстура. Она образована чередованием светлых «внутренних вен» и «наружных вен» более темного оттенка, на которых располагаются споровые сумки, имеющие разнообразные формы. Цвет мякоти трюфеля зависит от видовой принадлежности: он может быть белым, черным, шоколадным, серым. Встречаются трюфели и в России – на Черноморском побережье Кавказа. Клубневидные мясистые плодовые тела трюфелей находятся под землей, и ищут их с помощью специально обученных собак или свиней.

Девтое место. Груздь осиновый

Груздь осиновый (лат. Lactarius controversus) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).
Шляпка размером 6—30 см, очень мясистая и плотная, плоско-выпуклая и слегка вдавленная в центре, у молодых грибов с загнутыми вниз слегка пушистыми краями. Затем края расправляются и часто становятся волнистыми. Кожица белая или испещрённая розовыми пятнами, покрыта мелким пушком и в сырую погоду достаточно липкая.
Мякоть беловатая, плотная и ломкая, с лёгким фруктовым запахом и достаточно острым вкусом. Выделяет обильный млечный сок белого цвета, не изменяющийся на воздухе, горький.
Ножка 3—8 см в высоту, крепкая, невысокая, очень плотная и иногда эксцентрическая, часто сужена у основания, белая или розоватая.
Пластинки частые, неширокие, иногда раздвоенные и нисходящие по ножке, кремовые или светло-розовые
Споровый порошок розоватый, Споры 7 × 5 мкм, почти округлые, складчатые, жилковатые, амилоидные.

Фото риба — груздь осиновый

Цвет шляпки белый или с розовыми и сиреневыми зонами, часто концентрическими. Пластинки поначалу беловатые, потом они розовеют и под конец становятся светло-оранжевыми.
Экология и распространение
Груздь осиновый образует микоризу с ивой, осиной и тополем. Растёт в сырых осинниках, тополёвых лесах, встречается довольно редко, плодоносит обычно небольшими группами. Груздь осиновый распространён в более тёплых частях умеренного климатического пояса, в России встречается главным образом в районе Нижнего Поволжья. Сезон июль—октябрь. Условно-съедобный гриб, используется в основном в солёном виде, реже — жареным или варёным во вторых блюдах.

Восьмое место. Шампиньоны

Шампиньоны – это грибы, которые относятся к классу агарикомицетовые, порядку агариковые, семейству шампиньоновые, роду шампиньон (лат. Agaricus). Шампиньон – описание и характеристика: Шляпки шампиньонов имеют массивный внешний вид. У маленького гриба шляпка округлая, но по мере роста она выпрямляется и становится более плоской, достигая в диаметре 10 см. В зависимости от видовой принадлежности цвет шляпки может быть как белым, так и бурым, иногда даже коричневым. Ее поверхность бывает не только гладкой, но и с жесткими чешуйками. Споровые пластинки со временем меняют свой цвет от белых до почти черных. Ножка у шампиньонов белая, высотой до 10 см и толщиной до 4 см. Она чаще плотная, но редко бывает полой или рыхлой. {reklama}У молоденьких грибов снизу шляпки есть пленка белого цвета, а когда гриб растет, эта плотная пленка разрывается и перемещается на ножку, образуя «кольцо».

Фото гриба шампиньон

Мякоть гриба зачастую белая, но на воздухе нередко меняет окраску, приобретая красный или желтый оттенок. Калорийность отварного шампиньона составляет 37 ккал на 100 грамм вареного гриба, а консервированного – 12 ккал на 100 граммов продукта.

У шампиньона выделяют следующие полезные и лечебные свойства:

Повышение аппетита;
Улучшение пищеварения;
Улучшение обменных процессов;
Выведение из организма холестерина;
Предупреждение тромбообразования и развития инфаркта;
Предупреждение атеросклеротических изменений;
Антиоксидантное действие;
Замедление процессов старения;
Положительное влияние на сосуды и сердце;
Бактерицидное и противовирусное действие;
Уменьшение воспаления;
Бронхорасширяющее и отхаркивающее влияние;
Улучшение работы мозга и памяти;
Выведение из тела радионуклидов и токсинов.

Седьмое место. Опята

У опенка гибкая, тонкая, порой довольно длинная ножка (может достигать 12-15 см), цвет которой варьируется от светло-медового до темно-коричневого тона в зависимости от возраста и места произрастания опенка. Ножка у многих опят (не у всех) «наряжена» в кольцо-юбочку, а венчает ее изящная пластинчатая, обычно закругленная книзу шляпка. У молодого гриба она полушаровидной формы, покрыта мелкими чешуйками, но с его «взрослением» приобретает зонтиковидную форму и становится гладкой. Оттенок шляпки опенка различный – от кремового или желтоватого цвета до красноватых тонов. Чаще всего опята растут большими группами именно на старых пнях, неподалеку от ослабленных деревьев в лесистой местности. Грибы опята можно встретить повсеместно – и в Северном полушарии, и в зоне субтропиков. Не любит этот гриб лишь суровые области вечной мерзлоты.

Фото — опята

Польза опят — Благодаря высокому содержанию в грибах магния, железа, цинка и меди опята оказывают положительное влияние на процессы кроветворения, поэтому их рекомендуется принимать при анемии. Достаточно всего 100 г данных грибов, и вы сможете наполнить организм суточной нормой микроэлементов, необходимых для поддержания гемоглобина.
Многочисленные виды опят значительно различаются между собой по витаминному составу. Если одни виды этих грибов богаты ретинолом, который полезен для укрепления волос, способствует молодости кожи и здоровья глаз, то другие наделены большим количеством витамина Е и С, оказывающих благоприятное действие на иммунную и гормональную систему.
Также опята считаются природными антисептиками, так как они могут похвастаться противораковыми и антимикробными свойствами. По своей силе они могут сравниться с антибиотиками или чесноком, поэтому их полезно принимать при наличии в организме кишечной палочки или золотистого стафилококка.

Шестое место. Лисички

Лисички представляют собой лесные грибы, напоминающие вывернутый зонт. Их шляпки имеют оранжевый или желтый цвета, ножки плотные и светлые. Лисички обладают кисловатым запахом и практически никогда не бывают червивыми. Встретить их можно в лесных полосах с умеренным климатом среди травы, под хвоей или мхом. Они образуют целые группы и часто появляются после дождей с грозами. Лисички нашли свое применение в кулинарии и медицине, их используют в качестве лекарства от многих известных патологий. Лисичек легко найти в лесу и почти невозможно перепутать с другими грибами.

Фото лисичек

Однако важно уметь отличить их от двойников, правильно собирать и готовить, а также помнить о противопоказаниях и возможном вреде этого продукта для здоровья. Если говорить о ползе этих грибов. Лисички предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний и повышают иммунитет. 200 г этого продукта восполняют ежедневную потребность в аскорбиновой кислоте, сере, магнии и железе у женщин.

Чтобы отличить лисичку от ее двойника, необходимо помнить о следующих особенностях съедобного гриба:

Если надавить на лисичку, ее мякоть изменит свой оттенок, у ложного гриба она останется прежнего цвета.
Съедобные грибы имеют более толстую ножку, у ложной лисички она тоньше.
Лисичка, которую можно употреблять в пищу, имеет рваные края, в то время как ложная обладает округлой формой.
Несъедобный гриб имеет неприятный запах и плохой вкус. Он обычно меньше по размеру.
Съедобный гриб всегда произрастает группой.

Пятое место. Маслята

Маслята – грибы мелких и средних размеров, некоторые разновидности похожи на моховиков. Шляпка у молодых грибов имеет полушаровидную, иногда коническую форму. Вырастая, она распрямляется и, как правило, приобретает форму, схожую с подушечкой. Наибольший диаметр шляпки – 15 см. Особенностью маслят, отличающей их от других грибов, является тонкая кожица-плёночка, покрывающая шляпку: клейковатая и блестящая. Она может быть слизистой, постоянно или только во время сырой погоды, а у некоторых видов слегка бархатистой, впоследствии растрескивающейся на мелкие чешуйки. Кожицу, как правило, легко отделить от мякоти. Ее расцветка варьируется от желтых, охристых тонов до коричнево-шоколадных и бурых, иногда с пятнами и цветовыми переходами. Цвет шляпки зависит не только от вида масленка, но и от освещенности и от типа леса, в котором он растет.

Ножка у маслят цилиндрической формы. Ее средние размеры: диаметр от 1 до 3,5 см и высота от 4 до 10 см. Цвет беловатый с темным низом или совпадает с цветом шляпки. Бывает, что из пор выделяется беловатая жидкость и застывает капельками на ножке, при этом ее поверхность становится зернистой.

Фото маслят

Маслята (лат. Suillus) – грибы, которые относятся к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку болетовые, семейству маслёнковые, роду масленок. Грибы маслята получили свое название благодаря блестящей липкой кожице, покрывающей шляпку, из-за которой кажется, будто гриб сверху смазан маслом. В разных странах название этого гриба связано именно с «масляным» видом его шляпки: в Белоруссии – масляник, в Украине – маслюк, в Чехии – масляк, в Германии – бутерпильц (масляный гриб), в Англии – «скользкий Джек»

Четверото место. Подберезовики

Подберезовик — съедобный гриб 2-й категории. Имеет тускло-коричневую шляпку подушковидной формы и белую тонкую ножку (до 17 см) с буроватыми чешуйками. Произрастает в лиственных лесах близ берез. (carlfbagge) Подберёзовик — отличный гриб. Можно жарить, отваривать, сушить и запасать на зиму. Гриб подберёзовик обладает спокойным вкусом и ароматом, его очень легко распознать в лесу, несложно собирать и готовить. Несколько простых рекомендаций «Кулинарного Эдема» помогут в приготовлении вкусного обеда или ужина по случаю находки подберёзовиков.

Фото поберезовика

Растёт гриб подберёзовик в лиственных лесах, преимущественно в березняке. Попадаются грибы в парках и молодых порослях берёзок вблизи лесов, любят края полянок, заросшие старые дорожки в светлых смешанных лесах и по краю оврагов. Появляется подберезовик в конце мая одновременно с маслятами и белыми или чуть раньше. Подберёзовик любит тепло и растёт там, где солнышко хорошо прогревает почву с грибницей.

Подберёзовик имеет четыре разновидности:

обыкновенный подберезовик
черный подберезовик
тундровый подберезовик
болотный, белый подберезовик
розовеющий, окисляющийся подберезовик
серый подберезовик, грабовик
жестковатый подберезовик
шахматный, или чернеющий подберезовик
пепельно-серый подберезовик
разноцветный подберезовик

На территории России встречаются около 9 видов, среди которых наиболее распространенные подберезовик обыкновенный и грабовик. В народе имеются и другие прозвища: обабок, березовик, бабка и др.

Трете место. Подосиновики

Груздь настоящий — съедобный гриб 1-й категории. Имеет белую слизистую шляпку (до 20 см) воронкообразной формы с завернутыми внутрь опушёнными краями и белую или желтоватую ножку (до 7 см). Произрастает в лиственных и смешанных лесах. Подосиновик, он же осиновик или красноголовик — объединенное название различных видов грибов рода Лекцинум (лат. Leccinum) или Обабок. Свое имя гриб получил благодаря тесной связи своей грибницы с осиной, ведь именно в осинниках грибы находят чаще всего. А также из-за явного сходства окраса шляпок с осенним цветом осиновой листвы.

Как выглядит подосиновик?

Для всех видов подосиновиков характерна яркая окраска шляпки, коренастая ножка и плотная структура плодового тела. Диаметр шляпки, в соответствии с видовой принадлежностью, может составлять от 5 до 20 (иногда 30) см. В молодом возрасте практически все виды красноголовиков отличаются полушаровидной формой шляпки, которая туго обжимает верх ножки. Шляпка молодого красного гриба похожа на наперсток, одетый на палец.

По мере роста подосиновика шляпка приобретает выпуклую подушкообразную форму, у совсем переросших грибов — заметно уплощенную. Кожица, покрывающая шляпку, обычно сухая, иногда бархатистая или войлочная, у некоторых видов свисает с края шляпки и у большинства грибов не снимается. Высокая (до 22 см) ножка подосиновика имеет отличительную, булавовидную форму с выраженным утолщением в самом низу. Поверхность ножки покрывают мелкие чешуйки, чаще коричневого или черного цвета. Ножка подосиновика с чешуйками. Пористый слой под шляпкой, характерный для всех представителей семейства болетовые, имеет толщину от 1 до 3 см и может быть чисто белым, сероватым, желтым или коричневым.

Второе место. Рыжик настоящий

Рыжик настоящий — съедобный гриб 1-й категории. Имеет оранжевую или светло-рыжую шляпку воронкообразной формы с распрямляющимися краями и ножку того же цвета (до 7 см). Произрастает в хвойных лесах. Рыжик настоящий относится к семейству Сыроежковые, роду Млечник. Латинское название гриба — Lactarius deliciosus. Описание рыжика настоящего — Диаметр шляпки колеблется от 5 до 15 сантиметров. Форма шляпки плосковыпуклая, но со временем становится широкой воронковидной. По окружности шляпки проходят белые полоски. Края немного завернуты, позже становятся прямыми. Окрас шляпки оранжево-красный.

Длина ножки рыжика достигает 3-7 сантиметров, а диаметр варьируется от 1,5 до 2,5 сантиметров. Ножка ломкая, форма ее цилиндрическая, внутри она полая. Шляпка и ножка одного цвета. Если к ножке прикоснуться, она зеленеет. Мякоть оранжевого цвета, ломкая, при изломе становится зеленой. Млечный сок обильный, не жгучий, оранжево-красный, а на воздухе зеленеет. Запах у мякоти приятный – фруктовый. Пластинки приросшие, немного нисходящие, их ширина составляет 0,5-0,9 сантиметров.

Расцветка ножки оранжево-желтая, при прикосновении она зеленеет. Пластины выемчатые, часто расположенные хрупкие. Споры бородавчатые, овальные, могут быть светло-желтыми или бесцветными. Споровый порошок желтоватый.
Места произрастания рыжиков настоящих — Распространены рыжики настоящие в Европейской части страны, в Сибири, на Урале и Дальнем Востоке.

Рыжик фото

Время сбора урожая – июнь-октябрь. Собирают их до первых заморозков. Растут рыжики настоящие в хвойных и лиственных лесах. Встретить их можно в основном в молодых лесах, на опушках и полянах. Они прячутся среди травы, поэтому собирать их непросто, так как приходится отыскивать, даже яркая окраска среди густой растительности помогает не очень хорошо. Можно стоять рядом и не замечать их, чтобы обнаружить рыжик, нужно раздвинуть траву. Но плюс в том, что при обнаружении одного гриба можно будет набрать лукошко, так как они никогда не растут поодиночке, а целыми семействами. Съедобность рыжика — Настоящие рыжики великолепно подходят для засолки и маринования, но для сушки они не годятся. Вкус у рыжика настоящего пикантный, приятный, а аромат фруктовый.

По вкусовым качествам этот съедобный гриб относится к 1-ой вкусовой категории, то есть он очень вкусный. Химический состав этого гриба включает в себя жиры, белки, углеводы, кроме того, имеется биологическое вещество фунгин, которое стимулирует желудочную секрецию. К тому же рыжики отличаются невысокой калорийностью.

Первое место Белый гриб

Белый гриб — царь грибов. Ценится за отменные вкусовые качества и аромат. По форме гриб напоминает бочонок. Имеет коричневую шляпку и белую или светло-коричневую ножку (до 25 см). Произрастает в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Белый гриб (лат. Boletus edulis) – вид грибов, который относится к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку болетовые, семейству болетовые, роду боровик. Это самый колоритный представитель царства грибов. Сокращенное название гриба – просто «белый», некоторые называют его боровиком. Даже неопытные грибники легко узнают «лесную знаменитость» и наполняют им свои корзинки. Это самый ценный из всех известных в настоящее время грибов. Встречается очень много названий этого растения: боровик, коровка, глухарь, пан, медвежник и другие. Основное название гриба обусловлено тем, что он не меняет свой белый цвет в процессе обработки.

Фото — белый гриб в лесу

Растёт белый гриб по всей лесной территории Европы. Его можно встретить на Кавказе, в заполярных областях, в тайге. Распространён на всех континентах, кроме Австралии. Обитает под разными деревьями, но предпочитает березы, сосны, дубы и ели. Очень многие грибники считают самыми вкусными белые грибы, собранные в смешанном елово-берёзовом лесу. Может развиваться на любой почве, кроме торфянистой. Лучше всего растёт в лесах с большим количеством лишайников и мхов, но подойдёт ему и песок с суглинком. Растут небольшими семьями.

Лучшими погодными условиями для большого урожая белых грибов считаются кратковременные осадки в сочетании с тёплыми, туманными ночами. Собирают белый гриб с июня по октябрь. Искать его нужно в хвойных, иногда лиственных, а чаще всего смешанных лесах. Крайне важно помнить, что у этого гриба есть коварный двойник — желчный гриб. Он очень похож на своего съедобного собрата, но имеет очень горький вкус, который усиливается во время термической обработки и безвозвратно портит вкус всего блюда. Для того чтобы не ошибиться при сборе грибов нужно запомнить такие детали: шляпка белого гриба снизу жёлтого или зеленоватого цвета, у желчного она имеет грязноватый оттенок.

съедобные, описание, названия, фото — Selok.info

В лесных массивах средней полосы, в горах Камчатки и на Кольском полуострове, в лесополосах Северного Кавказа и знаменитых степях Казахстана, районах Средней Азии – произрастает более 300 видов съедобных грибов, которые так нравится собирать любителям «тихой охоты».

Действительно, занятие очень увлекательное и интересное, позволяющее, к тому же, лакомиться собранным урожаем. Однако, грибы необходимо знать, чтобы в лукошко вместе со съедобными не попали ядовитые, употребляя которые в пищу, можно получить тяжелое пищевое отравление. Съедобные грибы с фото, названиями и описанием предлагаются для ознакомления всем, интересующимся сбором грибов.

Причудливые формы грибного царства

Некоторые разновидности ксилотрофов вовсе не похожи на грибы в традиционном смысле слова. Внешним видом они напоминают:

морские кораллы – Калоцера;
капельки смолы – Эксидия железистая;
пузыри монтажной пены – Дакримицес исчезающий;
кусочки мясного фарша – Аскокорине мясная.

Отдельного упоминания заслуживает Гипокрея серно-желтая. Этот гриб живет на дереве, но питается своими собратьями. Губчатое ярко-желтое тело Гипокреи обволакивает ствол на участках, заселенных колониями Дрожалок или Эксидий железистых. Плодовые тела студенистых ксилотрофов – излюбленная пища гриба-паразита: он полностью поглощает и перерабатывает их.

Специальная литература, устные рассказы опытных грибников не содержат сведений о съедобности этих видов древесных грибов. Они выглядят настолько странно, что никому даже в голову не приходит собрать, приготовить, испытать вкусовые качества одного из этих диковинных грибных представителей. Их плодовые тела крайне малы. Чтобы попробовать, оценить съедобность этих удивительных ксилотрофов, потребуется несколько часов интенсивных поисков.

Съедобные и полезные

Опытных грибников часто интересует вопрос: какие грибы рода Трутовиков стоит собирать для еды? Вовсе не каждый такой гриб жесткий, как подошва. Некоторые его разновидности вполне пригодны в пищу. Трутовик серно-желтый, несмотря на подозрительный ядовито-желтый цвет плодового тела, вполне съедобен в молодом возрасте. Его мякоть слегка жестковата, но после продолжительного отваривания и тушения годится в пищу, отличается приятным грибным вкусом и запахом. Несмотря на кулинарную привлекательность гриба, не следует радоваться его появлению на дереве в саду. Как все Трутовики, он очень быстро разрушает и убивает древесину.

Особого разговора заслуживает Чага березовая, древесный гриб. О целебности Чаги ходят легенды. В древности его считали почти панацеей, сегодня активно используют для лечения:

заболеваний сердечно-сосудистой системы;
болезней желудочно-кишечного тракта;
сахарного диабета;
раковых опухолей.

Препараты на основе Чаги работают как болеутоляющие, тонизирующие, иммуностимулирующие средства. Особенно полезно природное чудодейственное средство людям пожилого возраста. Оно улучшает мозговое кровообращение, восстанавливает жизненные силы, улучшает общее состояние организма. С давних пор в нашей стране известны напитки из нарезанной и высушенной сердцевины гриба:

чай, считающийся профилактическим средством против рака;
полезный квас из отвара Чаги с добавлением меда.

Для обычного употребления в пищу эти древесные грибы абсолютно непригодны из-за высокой плотности. При сборе Чаги плодовое тело приходится отделять от дерева топором.

Список лесных съедобных грибов с фото и советы начинающим грибникам

Съедобными считаются грибы, которые абсолютно без риска для жизни и здоровья можно использовать в пищу, так как они обладают значительной гастрономической ценностью, отличаясь тонким и неповторимым вкусом, блюда из них не приедаются и всегда пользуются спросом и популярностью.

Хорошие грибы называются пластинчатыми, на нижней стороне шляпок находятся пластинчатые структуры или губчатыми, поскольку своими шляпками с нижней стороны напоминают губку, внутри которой находятся споры.

Во время сбора опытные грибники всегда обращают внимание на особые признаки того, что гриб пригоден в пищу:

частоту расположения пластинок;
какого цвета споры;
каким способом пластинки крепятся к ножке;
изменение цвета мякоти при надавливании на нее.

Вырастают лесные грибы из грибницы, напоминающей сероватую светлую плесень, появляющейся на гниющем дереве. Нежные волокна грибницы оплетают корни дерева, создавая обоюдно полезный симбиоз: грибам от дерева достается органика, дерево из грибницы получает минеральные элементы питания и влагу. Иные виды грибов привязаны к породам деревьев, что в дальнейшем определило их названия.

В списке представлены лесные грибы с фото и их названия:

подберезовик;
подорешник;
подосиновик;
поддубовик;
рыжик сосновый;
дубовик крапчатый или обыкновенный, другие.

В хвойных и смешанных лесах много других грибов, которые с удовольствием отыскиваются грибниками:

лисички;
рыжики;
опята летние, осенние, луговые;
маслята;
шампиньоны;
сыроежки;
грузди;
польский гриб, и так далее.

Складывать грибы во время сбора правильнее всего в специальные плетеные лукошки, где они могут проветриваться, в такой таре им легче сохранять свою форму. В пакеты собирать грибы нельзя, иначе, после возвращения домой, можно обнаружить слипшуюся, бесформенную массу.

Допускается сбор только тех грибов, о которых наверняка известно, что они съедобные и молодые, старые и червивые стоит выбросить. Подозрительные грибы лучше вообще не трогать, обходить их стороной.

Наилучшее время для сбора – раннее утро, пока грибы крепкие и свежие, они будут дольше сохраняться.

Общие особенности и вред грибов-паразитов для деревьев

Дело в том, что при более близком знакомстве становится понятно: одни грибы селятся на здоровых деревьях, постепенно убивая их, а другие – на больных, гибнущих, утилизируя их, выполняя работу по очистке леса и увеличению плодородного слоя почвы. Первые – это паразиты, вторые – сапрофиты.

Отличительная черта грибов-паразитов – это их хищническое поведение по отношению к дереву: они питаются его соками, уничтожая. Для дерева это прямая угроза и никакой пользы, на противовес симбионтам (кормящим дерево микроэлементами и влагой, а получающим взамен сладкие углеводы; тут имеет место честный обмен), к которым мы более привычны в плане сбора: боровики, подосиновики, грузди, лисички.

Если паразит поселился на дереве, то удалить его вряд ли удастся, обычно это дерево обречено. Ведь то, что мы видим на поверхности – всего лишь часть, плодовое тело. А внутри ствола все оплетено сетью корней, грибницей, удалить которую уже невозможно, не уничтожив дерево.

И если это дерево было живым, то, конечно же, гриб для него – вредитель. Но чаще всего паразиты селятся на поврежденные деревья, с ранами, дуплами, ослабленных. Споры находят уязвимое место и укореняются там, развивая грибницу.

Съедобные грибы растущие на деревьях

Среди паразитов и сапрофитов есть определенное количество пригодных для еды. При этом у них вполне высокие вкусовые качества и даже лечебные свойства. Рассмотрим несколько съедобных видов:

Вешенка рожковидная. Относится к пластинчатым. Довольно популярна, даже выращивается в домашних условиях или в промышленных хозяйствах наряду с шампиньонами. Название получила благодаря форме, плодоносит с весны и до осени. Растет на поваленных стволах и пнях, крепится к ним ножкой диаметром 1 см и длиной до 5 см. Шляпка ассиметричная, с воронкой в районе ножки, размер варьируется в пределах 4-15 см, цвет серый, бывает желтоватый отлив.
Вешенки, растущие на деревьях «букетами», можно рассмотреть на фото, по одному только описанию сложно запомнить гриб. Состоят в четвертой категории пищевой ценности. Используют их для тушения, жарки, маринования. Отварные используют в салатах вместо мяса в вегетарианских блюдах или во время поста, так как они наиболее подходят для этой замены благодаря плотной мякоти.
Опенок зимний. Яркий желтый и рыжий цвет – отличительная его черта. Шляпка закругленная, с возрастом становится плоской, достигая 9 см в диаметре. Ножка тонкая и жесткая, обычно ее не употребляют в пищу. Опята относятся к третьей пищевой категории и ценны в жареном виде и маринованные. В составе есть вещества, используемые как противоопухолевые и противовирусные.
Грифола курчавая. Этот съедобный экземпляр относится к трутовикам и занесен в Красную книгу. Любит широколистные деревья, крепится у снования сухостоя или на пне с помощью боковых ножек. Привкус горький, поэтому в пищу берут исключительно молодые грибные тела. Растет очень быстро, есть зафиксированные представители весом 7 кг. Цвет зависит от количества полученного солнечного света: может быть розовым, серым, зеленым. Не поражается насекомыми-вредителями.
Трутовик серно-желтый. Известен также как куриный гриб. Примечателен яркой окраской, сравниваемой с вулканической лавой. Предпочитает теплый климат, селится на старых деревьях, крепится веерообразной шляпкой к стволу, без ножки. Причем несколько шляпок обычно имеют одно основание. Вырастают до 40 см и 10 кг. Используются в восточной медицине. В кулинарии предпочитают его жарить.
Пилолистник тигровый. Молодая шляпка выпуклая, со временем превращается в воронкообразную с загнутыми краями. Цвет белый, бежевый в коричневых чешуйках. Относится к сапрофитам, так как поселяется только на мертвой древесине, постепенно наращивая там белую гниль, переваривая древесные волокна. Ценен большим показателем белка в составе, но только в молодом возрасте.

Стоит напомнить, что все съедобные древесные грибы употребляются только молодыми. Старые плодовые тела нередко не просто невкусные, горькие, но и могут вызвать расстройство пищеварения и даже иногда галлюцинации.

Несъедобные и ядовитые виды

Большинство остальных грибов, которые растут на деревьях, не пригодны для еды и даже опасны. Опытные грибники советуют для собственной безопасности обходить их стороной, а еще запомнить внешний вид и названия.

Вас может заинтересовать:

Уход и употребление чайного гриба в домашних условиях (+22 фото)

Съедобность гриба зонтика пестрого и его описание (+19 фото)

Описание съедобных и несъедобных маслят, их ядовитые двойники (+40 фото)

Некоторые виды несъедобных:

Ганодерма южная – селится преимущественно на дубах, тополях, растущих в южных районах. Шляпка толстая, достигает 10 см, а диаметр до 40 см. Цвет бурый с вариациями, поверхность слегка бугристая.
Траметес пушистый – растет группами на пнях и поваленных березах. Заметен белыми оттенками окраски с переходом в серый, желтый, бежевый и ворсистостью на шляпке. Размера достигает небольшого, до 10 см в диаметре.
Трутовик дубовый, пиптопорус – редкий вид в наших широтах. Растет в основном на живых стволах дуба, но встречается также как утилизатор мертвой древесины. Бывает разнообразной формы: шаровидный, плоский, бесформенный с наростами. Цвет снизу беловатый, верх оранжево-желтый, сама поверхность бархатистая в молодом возрасте, а со временем становится твердой с трещинками.
Постия вяжущая – привлекает своим белым цветом. У молодых экземпляров наблюдается выделение капель жидкости – гуттирование. Мякоть мясистая, с вяжущим горьким вкусом. Но относится к неизученным грибам, поэтом в пищу употреблять не рекомендуется.
Ишнодерма смолистая – как и предыдущий представитель, в период роста выделяет жидкость (в этот раз бурую или красноватую) и имеет горький вкус. Утилизирует хвойную мертвую древесину. Чаще растут одиночно. Бархатистая шляпка окрашена в оттенки коричневого, размеры – до 20 см.

Касаемо ядовитых видов, следует помнить, что обычно они маскируются под съедобные: есть ложные опята, вешенки. Без твердых знаний, как выглядит грибное тело конкретного вида, не стоит его брать домой.

Лечебные грибы

Наиболее часто древесные грибы используют именно в лечебных целях, так как у них богатый состав микроэлементов и редких химических соединений. Самые известные:

Рейши, лакированный трутовик – очень ценился в древневосточной медицине, довольно редкий и дорогой, выступающий даже как часть приданного невесты и «обросший» легендами. В настоящее время в Японии и Китае выращивается в хозяйствах специально для фармакологии. Применяется как противоопухолевое средство, иммуномоделирующее, положительно влияющее на давление, пищеварение, жировой обмен, циркуляцию крови.
Очень популярны сейчас препараты из рейши для похудения. Не следует принимать вместе с лекарствами подобного принципа действия, например, с иммуномудоляторами. Название «лакированный» получил от глянцевого блеска поверхности.
Чага, скошенный трутовик – широко применяется в лечении ЖКТ, в стоматологии, эндокринологии, дерматологии, имеет спазмолитическое свойство, антимикробное, мочегонное. Есть сведения, что он останавливает рост злокачественных опухолей. Растет на березах. Внешне выглядит часто как бесформенный нарост серого и черного цвета, бугристый. Внутри коричневый. При передозировке вызывает нервное возбуждение, повышение давления, учащенное сердцебиение.
Лиственничная губка – вопреки названию, наводящему на мысль о лиственных деревьях, любит хвойные, в том числе и лиственницу. Выглядит как многослойное копыто с наростами.

6 странных съедобных грибов — Ethnic Foods R Us

перейти к содержанию

Home

Рецепты по всему миру

Африканская кухня

Ангольская кухня

Ангольская фейжоада

Ангольское рагу из арахиса

Arroz de Coco e Papaia

Мороженое баобаб

Calulu de Pixe

Camaro Grelhado

Funje

Muamba De Galinha

Кухня Ботсваны

Богобе

Бифштекс, маринованный в Ботсване

Ботсвана Веткук с фаршем

Ботсванский цыпленок в дырке

Seswaa

Эфиопская кухня

Абеша Гомен

Азифа (Эфиопский холодный салат из чечевицы)

Дабо Коло

Доро Тибс Ват

Дуба Ват

Эфиопский хлеб инджера

Кифто

Кик Ват

Баранины ягненка

Ганская кухня

Абенкван

Банку и тилапия с тушеным перцем

Салат из одуванчиков по-гански

Рагу из садовых яиц

Ганский салат с авокадо

Ганский гороховый карри с черным глазом

Ганские традиционные скобы

Ганский рагу из тилапии из вольты

Суп из козьего молока

Суп из арахиса с курицей

Джоллоф Рис с курицей

Окро рагу

Тушеное мясо с красным красным

Рагу из морепродуктов региона Вольта

Рецепт Вакье

Кенийская кухня

Салат Качумбари

Кенийский чапати

Кенийский куриный карри

Кенийский цыпленок Тикка Масала

Кенийский соус Масала

Кенийская жареная баранина

Кенийский угали

Мчузи Ва Самаки

Ньяма Чома

Сукума Вики

Малийская кухня

Gâteau de Semoule aux Agrumes

Малийский рис Джоллоф с бараниной

Рецепт малийской пуле Яссы

Ragout de Capitaine à l’Arachide et aux Épinards

Соус Épinard aux Côtes de Porc

Tiga Dégué au Poisson Fumé

Марокканская кухня

Bstilla

Овощи из кускуса и баранина

Кебаб из баранины с Golden Couscous

Фрикадельки с айоли и рукколой

Марокканская запеканка с курицей

Марокканское рагу из баранины

Тажин из марокканской баранины

Нигерийская кухня

Настоящий нигерийский соус шито

Соус или рагу из садовых яиц

Джоллоф с рисом и курицей

Рагу из курицы и говядины по-нигерийски

Нигерийский кокосовый рис

Нигерийская жареная фасоль

Жареный рис по-нигерийски

Рагу из жареных помидоров по-нигерийски

Нигерийский мясной пирог

Нигерийские жареные улитки

Нигерийская Суя

Нигерийский угали

Обэ Эджа (Нигерийское рыбное рагу)

Соус Угба Укпака

Ямс и овощи с укпакой

Сенегальская кухня

Булет-де-Пуассон

Себу Джен

Себу-Яп

Mafe (Рагу из арахисового фарша)

Пуле Ясса

Сенегальское арахисовое мороженое

Южноафриканская кухня

Ботинки

Кейп-малайский рыбный карри

Маринованная рыба Капского малайского

Чатни со специями

Ти-Боун Стейк Браай

Помидор Бреди

Танзанийская кухня

Рис плов с тушеной говядиной

Плов я Креветки

Танзанийское рыбное карри

Танзанийские самосы

Угали

Тоголезская кухня

Ablo

Дженкуме

Гбома Десси

Гботеми Спайс

Цыпленок Того на гриле

Тунисская кухня

Яйцо Шакшука

Рыба с соусом харисса

Рагу из сладкой баранины и айвы

Tendrons de Veau à la Gardiane

Тунисская чакчука

Тунисский кускус из баранины

Тунисская оджа

Угандийская кухня

Samosas Угандийская закуска

Рецепт традиционного угандийского матуке

Рецепт лувомбо из угандийской курицы

Рецепт рагу из угандийского арахиса

Угандийский традиционный рецепт Rolex

Зимбабвийская кухня

Рецепт традиционного зимбабвийского садза

Рецепт зимбабвийской боты уне Дови

Традиционный рецепт зимбабвийской чакалаки

Ягненок, запеченный в зимбабвийском маринаде

Зимбабвийская запеченная курица в острой глазури

Вся американская кухня

Аляскинская кухня

Аляскинская треска и креветки со свежими помидорами

Обычные съедобные грибы | Alabama Mushroom Society

Home

О нас

Познакомьтесь с нашим руководством

Южное отделение AMS

События

Минуты и новые письма

Мои книги ID 9325 9329 Идентификация !

Съедобность

Готовим с грибами

Ключ к идентификатору

Обучающие видео

Деревянные грибы

Съедобные грибы

Зал для посетителей

О нас

О нас

Познакомьтесь с нашим руководством

Южное отделение AMS

События

Минуты и информационные бюллетени

О грибах

Идентификация

Рекомендовано Получить

ID

Съедобность

Готовим с грибами

Ключ к идентификатору

Обучающие видео

Деревянные грибы

Съедобные грибы

Зал для посетителей

Присоединяйтесь к нам

В
Создать учетную запись

Заказы

Заказы

Моя учетная запись

Зарегистрирован как:

Самые смертоносные грибы в мире, превосходящие по численности съедобные, в Виктории
903 наиболее смертоносных грибов Виктория и потенциальные собиратели должны держаться подальше, предупреждают органы здравоохранения штата.

«Один гриб может быть смертельным; в этих грибах содержатся сильные токсины», — сказал главный санитарный врач Виктории профессор Чарльз Гест.

Гриб смертельной шапочки (Amanita phalloides) и гриб с желтыми пятнами (Agaricus xanthodermus) в огромных количествах нерестятся в парках, садах и переулках городского Мельбурна, на холмах и полях сельской и региональной Виктории.

Количество осадков выше среднего создало идеальные условия для роста грибов.
Желто-окрашивающий гриб, также известный как желто-окрашивающий гриб, вызывает дни болезни. (ABC News: Iskhandar Razak)
Что еще хуже, количество обоих грибов превышает количество съедобных грибов, которые прорастают, и оба очень похожи на безопасные сорта.

Это заставило органы здравоохранения опасаться, что иностранцы, новые мигранты, студенты по обмену или австралийцы, заинтересованные в добыче диких или сырых продуктов, могут совершить смертельную ошибку.

Профессор Гест сказал, что оба могут убивать, медленными и ужасными способами.

«Краситель желтого цвета вызывает расстройство желудочно-кишечного тракта, очень сильную боль в животе, тошноту, рвоту, диарею. Это заболевание, которое обычно длится два-три дня», — сказал он.

«Гриб смертельной шапки, вызывает начальное заболевание, сначала расстройство желудка, а затем, через два-три дня, когда печень поражается ядом, печеночная недостаточность, а иногда и смерть».

Самая последняя смерть в Австралии произошла в 2012 году, когда два человека были отравлены после того, как съели смертные шапки на новогоднем ужине.
Токсины гриба «смертельная шапка» нельзя вывести из строя путем приготовления. (ABC News: Iskhandar Razak)
Старший миколог Королевского ботанического сада Виктория Доктор Том Мэй сказал, что ничего нельзя сделать, чтобы сделать смертельную шапочку или гриб, окрашивающий желтизну, безопасными для употребления в пищу.

«В плодоносящем теле смертельной шапочки достаточно, чтобы кого-то убить; это очень неприятный токсин. Он не инактивируется при приготовлении пищи. Он в основном атакует печень и останавливает ее работу», — сказал он.

«Смертная шапка — самый опасный гриб в мире.Это вызывает больше смертей во всем мире, чем любой другой гриб ».

Профессор Гест сказал, что единственный способ обезопасить себя от случайного отравления грибами — это есть только грибы из супермаркета или овощного магазина.

« Если у вас есть какие-либо сомнения, не съешь », — сказал он.

Съедобные грибы — Наглядный словарь

Существует более 50 000 видов грибов, включая плесневые и дрожжевые. Различные виды являются галлюциногенными, от 1 до 2% видов ядовиты, а другие используются из-за их лечебных свойств.Хотя большинство грибов съедобны, на самом деле употребляют в пищу лишь несколько видов, поскольку большинство видов могут быть жесткими, древесными или студенистыми, источать неприятный запах или иметь неприятный вкус. Только около 20 разновидностей действительно ароматны.

Можно культивировать ряд видов, включая подберезовики, плевротус, шиитаке, древесные колосья и обыкновенные грибы. Трюфели также выращиваются в коммерческих целях.
Грибы богаты калием и рибофлавином и, как полагают, обладают рядом лечебных свойств. Говорят, что они обладают слабительным действием, антибиотиками, снижают уровень холестерина и даже афродизиаками.
Строение гриба

Гриб обыкновенный

Гриб обыкновенный (или культивируемый), наиболее широко культивируемый и потребляемый, встречается в различных регионах мира, включая Северную и Южную Америку, Европу, Австралию и Новую Зеландию.Легко выращиваемый, он получил свое французское название «шампиньон де Пари» из-за того, что его интенсивно выращивали в заброшенных карьерах вокруг французской столицы в течение примерно 200 лет.
Обычные грибы можно есть сырыми или приготовленными. Они вкусны в закусках, салатах и с соусами.

Гриб эноки

Гриб эноки с нежным вкусом, также называемый бархатной ножкой, имеет длинный стебель (до 4 дюймов в высоту), увенчанный крошечной белой шляпкой. Растет гроздьями на живых или мертвых стволах деревьев, а также на корнях и ветвях, покрытых почвой.
Гриб эноки высоко ценится в Азии и занимает видное место в различных азиатских блюдах. Около 80% мирового производства происходит из Японии, где оно называется энокитаке. Грибы эноки вкусные в сыром виде. Они придают аромат салатам и бутербродам. Также они хороши в супах.

Трюфель

Трюфели — это труднодоступные съедобные грибы, которые растут на корнях деревьев, особенно дубов. Долгое время эксперты не могли решить, как они росли и как их классифицировать.Раньше считалось, что трюфели появляются после удара молнии в землю во время грозы; Этот миф можно объяснить тем фактом, что сильные дожди могут смыть почву, обнажая высоко ценимые грибы.
Трюфели, относительно редкие, всегда были предметом роскоши. Их сбор через 5 лет после прививки корней молодых деревьев проводится с помощью животных, специально обученных распознавать запах трюфелей, таких как свиньи и собаки.
Трюфели едят в сыром или вареном виде, а также используют в виде сока, концентрата, эссенции и т.п.Они входят в состав ряда продуктов, таких как фуа-гра и паштет. Достаточно нескольких тонких ломтиков, чтобы придать аромат всему блюду.

Салат из свежих грибов и сливок (4 порции)

½ фунта (250 г) свежих грибов

3 лука-шалот

¼ чашки (60 мл) жирных сливок

сок ½ лимона

3 ст.нарезанные листья петрушки

соль и перец молотый

Грибы нарезать тонкими ломтиками. Выложите их в салатник и сбрызните лимонным соком. Убедитесь, что они впитывают сок.

Мелко нарезать лук-шалот и добавить его с петрушкой к грибам. Добавьте большое количество соли и перца. Переполох.

Добавьте сливки и снова перемешайте.Отрегулируйте приправу по вкусу.

Подавайте этот салат в качестве первого блюда. При желании добавьте еще сливок.

ТАКЖЕ
.