Слоеное без дрожжей тесто: Слоеное тесто без дрожжей — пошаговый рецепт с фото

Posted on by

Содержание

Как сделать бездрожжевое слоёное тесто БЫСТРО. Рецепт с фото и видео

Предлагаю вам приготовить бездрожжевое слоёное тесто без яиц — быстро и просто. Не нужно много раз раскатывать его! Моя бабушка всегда делает слоёное тесто именно этим способом. Сейчас я покажу вам видео-рецепт теста с молочными продуктами. Позже будет готово видео приготовления постного теста (веганского).

Ингредиенты

  • Мука — 3 стакана муки пшеничной высшего сорта (460 г) и 1 стакан муки пшеничной цельнозерновой (180 г). Можно использовать только муку высшего сорта или сделать тесто полностью цельнозерновым.
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Сода — 1 ч ложка с горкой.
  • Лимонная кислота — 0,5 чайной ложки.
  • Ряженка или кефир — 450 г.
  • Масло сливочное — 180 г. Выкладываем его из холодильника заранее — полежать при комнатной температуре.

Как сделать бездрожжевое слоёное тесто

Смешиваем муку с солью, содой и лимонной кислотой.

Вливаем ряженку или кефир.

Тщательно вымешиваем тесто. Заматываем его в пищевую плёнку, либо кладём в миску и накрываем сверху тарелкой — чтобы тесто не подсыхало. Даём тесту отдохнуть минут 15-20. После отдыха его будет проще раскатывать, так как клейковина в муке разбухнет, и тесто станет более податливым.

Присыпаем стол мукой. Очень тонко раскатываем тесто. Старайтесь раскатать так, чтобы тесто стало практически прозрачным, но не порвалось. На последнем этапе можно растягивать тесто руками.

Возьмите на заметку! Если вы готовите тесто из муки высшего сорта, его будет проще раскатывать, оно более эластичное. Цельнозерновое тесто раскатывать сложнее. Его не получится раскатать так же тонко, как из муки высшего сорта. Зато оно полезнее. Я смешиваю муку в/с с цельнозерновой, чтобы сделать тесто более полезным и при этом не мучиться с раскатыванием.

Отщипываем руками размягчённое сливочное масло и щедро размазываем его по всей поверхности раскатанного теста.

Разрезаем пласт теста пополам. Накладываем одну половину поверх другой так, чтобы верхним слоем осталось масло.

Теперь сворачиваем тесто в рулет.

Заворачиваем рулет в пищевую плёнку или в бумагу для выпечки. Кладём в морозилку на 15-20 минут. Не дольше! Можно положить в холодильник на час или дольше.
Тесто в морозилке не должно замёрзнуть! Смысл охлаждения в том, чтобы масло схватилось и застыло.

Достаём рулет теста и раскатываем его в пласт. Всё! Больше раскатывать не придётся.

Теперь слоёное тесто можно использовать для выпечки. Если вы не собираетесь его сразу использовать, заверните в плёнку и храните в морозилке до нужного момента.

В следующем видео я покажу вам рецепт слоёных буреков из этого теста с картофельной начинкой.

Рецепт: Слоеное бездрожжевое тесто без яиц

Этот рецепт слоеного бездрожжевого теста без яиц получится с первого раза – проверяли на собственном опыте! Он очень простой и предполагает всего три раскатки, что не так уж и много по сравнению с другими аналогами. А качество теста получается отменным, с большим количеством слоев. Ведь именно это отличает слоеное тесто от других. Конечно, приготовление слоеного теста немного времяемкий процесс, но не трудоемкий. Просто надо чтобы тесто отдыхало в холодильнике, а в это время можно приготовить, например, начинку для пирожков, или заварной крем для торта. Поэтому это время не пропадет зря. Итак, вы уже догадались, что мы подробно и с фото опишем ниже, как сделать слоеное тесто.

Ингредиенты для слоеного бездрожжевого теста

Замес первый

  • Сливочное масло – 150 г
  • Мука – 1 стакан

Замес второй

  • Сметана – 2 ст. ложки
  • Вода – 1 стакан без 2-х ст. ложек
  • Уксус – 1/2 ч. ложки
  • Соль – 1/2 ч. ложки
  • Мука – 2 стакана

Как приготовить слоенное тесто без яиц в домашних условиях — пошаговая инструкция с фото

Готовим первый замес

  1. Сделать первый замес из масла и муки. Для этого масло порубить ножом в широкой миске (или на подносе). Масло должно быть только из холодильника.
  2. Засыпать рубленное масло мукой и продолжать рубить муку с маслом.
  3. Должны получиться однородные мелкие крошки. Этот процесс займет по времени около 10 минут.
  4. Получившиеся мелкие крошки (они легко формируются и не липнут к рукам) надо собрать в один шар. Но не вымешивайте тесто, просто соберите в шар и дайте ему отдохнуть, пока будет готовится второй замес.

Готовим второй замес

  1. Для того, чтобы сделать тесто из второго замеса, нужно в стакан 250 мл добавить 2 ст. ложки сметаны и долить в него воды до полного стакана. Хорошо перемешать.
  2. Вылить жидкость в миску, где будет замешиваться слоеное тесто. Добавить уксус, соль и 1 стакан муки.
  3. Очень хорошо вымесить тесто ложкой. Оно пока будет жидким. Мешать около 5ти минут. Это важно, так как чем дольше месим, тем больше у теста появляется эластичности, благодаря выделению клейковины.
  4. Всыпать еще половину стакана муки и продолжать вымешивать. Сначала ложкой, а потом руками.
  5. На стол высыпать оставшиеся половину стакана муки. Соскрести туда тесто из миски, где оно вымешивалось. И вымесить руками тесто, пока оно не вберет в себя всю муку.
  6. В результате, для второго замеса должно получится достаточно мягкое и эластичное тесто, которое легко раскатывается и не липнет к рукам. Если ваше тесто немного липнет к рукам, добавьте еще совсем чуть-чуть муки. Но не переборщите, иначе тесто получится плотным, и тогда слоеное тесто не будет таким нежным и воздушным.

Готовим слоеное тесто

  1. Раскатайте тесто из второго замеса в небольшой четырехугольник. Сильно не раскатывайте, лучше пусть тесто будет максимально толстым, чтобы оно не прорвалось при дальнейшей раскатке.
  2. Положите на тесто 2-го замеса шар (весь) из теста 1-го замеса, немного сместив его от центра. На фото ниже показано как.
  3. Затем наша задача завернуть тесто 1 в конверт из теста 2. Для этого сначала оберните шар теста 1 торцом теста 2.
  4. Затем оберните на шар один и второй бока.
  5. Заверните на шар оставшийся хвост-торец.
  6. Немного приплюсните получившийся конверт. Положите его на тарелку, присыпанную мукой, заворотами вниз, а гладкой стороной вверх (как на фото).
  7. Отправьте тесто на отдых в холодильник на 30-40 минут. Это была первая раскатка теста, осталось всего две.
  8. Через 30-40 минут достаньте тесто из холодильника. Положите его на присыпанную мукой поверхность так же, как оно лежало на тарелке. Раскатайте из теста небольшой прямоугольник, чтобы можно было свернуть аналогичный конверт.
  9. Заверните конверт. Сначала один из торцов.
  10. Затем заверните боковые стороны.
  11. Накройте конверт оставшимся хвостом.
  12. Снова верните тесто на тарелку с мукой, положив его загибами вниз. Отправьте в холодильник на 20 минут. Это была вторая раскатка. Осталась всего одна.
  13. Через 20 минут повторите раскатку теста в прямоугольник и загибы в конверт. Отправьте тесто еще на 15 минут в холодильник.
  14. Ваше домашнее слоеное тесто без яиц и дрожжей готово! Вы только посмотрите на разрез — 
    получились отличные слои!

Такое тесто можно хранить в холодильнике в пищевой пленке. Или раскатать тесто, завернуть рулетом вместе с пленкой и отправить в морозилку.

Что можно приготовить из слоеного теста

Из слоеного теста можно приготовить очень многое: это и пирожки, и пироги, и круассаны, и слойки, и даже торты.

  • Пироги из слоеного теста. Раскатайте слоеное тесто в пласт толщиной в 3-4 мм в два раза шире чем противень. Положите тесто на смазанный противень, разместите сверху любую начинку: тушенную капусту, сладкий творог и т.д. Закройте сверху оставшимся тестом. Выпекайте до румяной корочки. Попробуйте наш рецепт слоеного пирога с кабачками.
  • Пирожки. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм. Вырежьте квадраты или кружочки, наполните любой начинкой и хорошо залепите края. Такие пирожки можно как жарить на сковороде, так и выпекать в духовке.
  • Слойки с сыром. Раскатайте тесто толщиной 5 мм. Вырежьте квадраты. В центр квадрата положите горсть тертого несычужного твердого сыра. Соедините противоположные углы квадрата так, чтобы получился треугольник, немного закрепите тесто. Выпекайте до румяного состояния.
  • Торты. Могут быть всевозможные, но, наверное, самый популярный торт из слоеного теста – это Наполеон.

Приятного!

Слоеное бездрожжевое тесто — 10 рецептов, что можно приготовить с пошаговыми фото

Слоеное тесто отличается нежной хрустящей текстурой. Из него можно приготовить быстрые и вкусные сладости, соленые закуски и полноценные блюда для домашнего стола. Берите на заметку 10 ярких кулинарных рецептов с использованием слоеного теста и порадуйте своих близких!

Хрустящая слойка из слоеного бездрожжевого теста

🕜3 час. 30 мин. 🕜45 🍴8 🖨

Хрустящие слойки из слоеного бездрожжевого теста – отличное решение для домашнего десерта. Берите на заметку яркий и простой в исполнении рецепт.

Подавайте угощение во время чаепития.

Время готовки: 2 часа 45 минут

Время приготовления: 45 минут

Порций – 8

  • Подмороженное сливочное масло натираем на терке.

  • Засыпаем масло одним стаканом муки и тщательно перемешиваем до получения гладкого кома.

  • Тонко раскатываем заготовку, накрываем пищевой пленкой и отправляем в морозильник.

  • Подготовим второе тесто. Вбиваем в стакан куриное яйцо с солью, водой и уксусом и все взбалтываем.

  • Вливаем смесь в оставшуюся муку и замешиваем.

  • Полученный ком заворачиваем в пленку и тоже отправляем в морозилку на 30 минут.

  • Дальше раскатываем подготовленное второе тесто, оно должно быть не меньше масляного теста, а лучше на 1 см больше по краям.

  • На его часть кладем половину первого, из сливочного масла, а второю половину снова отправляем в морозилку.

  • Складываем заготовку в несколько раз.

  • Плотно заворачиваем в пищевую пленку.

  • Снова отправляем в холодильник на 30 минут.

  • Извлекаем тесто и повторяем процедуру. Раскатываем.

  • На половинку кладем оставшееся сливочное тесто. Складываем.

  • Складываем еще 1-2 раза и кладем в холодильник.

  • Спустя 20-30 минут с тестом можно работать.

  • Аккуратно раскатываем и вырезаем слойки нужной формы.

  • Перекладываем продукт на противень с пергаментом.

  • Отправляем угощение в разогретую до 220 градусов духовку на 45 минут.

  • Горячую выпечку сразу посыпаем сахаром по вкусу.

  • Домашние слойки из слоеного бездрожжевого теста готовы. Угощайтесь!

Пирог из слоеного бездрожжевого теста в домашних условиях

🕜3 час. 30 мин. 🕜45 🍴8 🖨

Быстрый способ порадовать домашних вкусным пирогом к чаю – приготовить его из слоеного теста. Оцените простой рецепт интересного десерта, который точно не останется незамеченным.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Тесто слоеное бездрожжевое – 250 гр.
  • Мука – 1 ст.л.
  • Сахар тростниковый – 2 ч.л.
  • Корица – 1 ч.л.
  • Яблоко – 1 шт.
  • Банан – 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим нужное количество всех ингредиентов.
  2. Слоеное бездрожжевое тесто заранее размораживаем.
  3. Промываем и очищаем от кожуры яблоки. Нарезаем их небольшими кубиками. Также поступаем и с бананом.
  4. Засыпаем фрукты корицей и тростниковым сахаром. Размешиваем и оставляем на 10 минут.
  5. Готовое к работе тесто раскатываем так, чтобы одна его половина помещалась на противень. Выкладываем начинку.
  6. Второй половиной теста закрываем первую часть. Плотно прижимаем края.
  7. Отправляем блюдо в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
  8. Румяный пирог из слоеного теста готов. Подавайте к столу!

Домашние булочки из слоеного бездрожжевого теста

🕜3 час. 30 мин. 🕜45 🍴8 🖨

Румяные хрустящие булочки можно приготовить на слоеном тесте. Угощение порадует простым кулинарным процессом и ярким вкусом. Подавайте к семейному чаепитию или на завтрак.

Время готовки: 35 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Тесто слоеное бездрожжевое – 500 гр.
  • Яблоко – 3 шт.
  • Лимон – 0,5 шт.
  • Орех грецкий – 40 гр.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Корица – 2 щепотки.
  • Орех мускатный – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим начинку. Промываем, очищаем и нарезаем яблоки. Соединяем их с измельченными орехами, сахаром, корицей, мускатным орехом и лимонным соком. Размешиваем.
  2. Слоеное тесто делим на небольшие части. По центру каждой выкладываем подготовленную начинку.
  3. Плотно соединяем края, формируя булочку.
  4. Перекладываем заготовку на противень с пергаментом и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем 20 минут.
  5. Ароматные домашние булочки из слоеного теста готовы. Пробуйте!

Сосиска в тесте из слоеного бездрожжевого теста

🕜3 час. 30 мин. 🕜45 🍴8 🖨

Простая идея вкусного домашнего перекуса – сосиски в бездрожжевом слоеном тесте. Угощение порадует быстрым кулинарным процессом. Берите на заметку и угощайте своих родных питательным продуктом.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 5

Ингредиенты:

  • Тесто слоеное бездрожжевое – 500 гр.
  • Сосиски – 10 шт.
  • Яйцо – 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. Заранее размороженное слоеное тесто разрезаем на длинные полоски.
  2. Плотно обматываем этими полосами очищенные сосиски.
  3. Выкладываем заготовки на противень с бумагой для выпекания.
  4. Обмазываем каждый продукт взбитым яйцом. Это придаст аппетитный румянец.
  5. Ставим в раскаленную до 180 градусов духовку и готовим около 20 минут.
  6. Вкусные сосиски в нежном слоеном тесте можно убирать из духового шкафа. Подавайте с чаем или в качестве быстрого перекуса.

Пицца из слоеного теста без дрожжей в домашних условиях

🕜3 час. 30 мин. 🕜45 🍴8 🖨

Хотите быстро приготовить вкусную пиццу для всей семьи? Используйте интересную кулинарную идею из слоеного бездрожжевого теста. Домашние оценят питательное и яркое угощение.

Время готовки: 35 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Тесто слоеное бездрожжевое – 500 гр.
  • Сосиски – 3 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Маслины – 1 банка.
  • Сыр твердый – 200 гр.
  • Сметана – 2 ст.л.
  • Кетчуп – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Размороженное слоеное тесто отправляем на противень. По краям его можно красиво завернуть.
  2. Для соуса соединяем в общей миске сметану и кетчуп.
  3. Перемешиваем продукты между собой. Полученной смесью обмазываем тесто.
  4. Подготовим ингредиенты для начинки. Мелко нарезаем сосиски и болгарский перец.
  5. Кусочки сосисок равномерно распределяем по обмазанной основе.
  6. Сверху раскладываем и перец.
  7. Нарезаем маслины и их также распределяем по поверхности.
  8. Засыпаем заготовку тертым сыром и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Держим до готовности 20 минут.
  9. Ароматную домашнюю пиццу на слоеном тесте можно доставать. Пробуйте!

Как приготовить круассаны из слоеного бездрожжевого теста?

🕜3 час. 30 мин. 🕜45 🍴8 🖨

Яркий десерт для семейного завтрака или чаепития – круассаны из хрустящего слоеного теста. На приготовление не уйдет много времени, а вкус домашнего лакомства останется надолго.

Время готовки: 35 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 5

Ингредиенты:

  • Тесто слоеное бездрожжевое – 500 гр.
  • Мука – 1 ч.л.
  • Шоколад темный – 100 гр.
  • Орехи грецкие – по вкусу.
  • Джем – по вкусу.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Масло сливочное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим продукты для начинки. Шоколад и грецкие орехи следует измельчить.
  2. Слоеное тесто заранее размораживаем, а потом разделяем на треугольники.
  3. В основание каждого треугольника кладем немного начинки. Джем сочетаем с кусочками сливочного масла, а шоколад с орехами.
  4. Начинаем аккуратно заворачивать начинку в тесто.
  5. Формируем аккуратные круассаны.
  6. Перекладываем их на противень с пергаментом.
  7. Обмазываем взбитым яйцом для образования румянца.
  8. Выпекаем около 15-20 минут при температуре духового шкафа 200 градусов.
  9. Аппетитные круассаны с начинкой готовы. Подавайте с чаем!

Простой и быстрый торт Наполеон из готового слоеного теста

🕜3 час. 30 мин. 🕜45 🍴8 🖨

Торт Наполеон по праву считают любимчиком среди всех лакомств. Как приготовить вкусный десерт, не потратив на него много времени? Легко! Используйте для этого простой рецепт из слоеного теста.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Тесто слоеное бездрожжевое – 500 гр.
  • Масло сливочное – 250 гр.
  • Сахар – 8 ст.л.
  • Сахар ванильный – 0,5 ч. л.
  • Масло растительное – 30 мл.

Процесс приготовления:

  1. Заранее размораживаем слоеное тесто.
  2. После делим его на три равные части.
  3. Одну часть накрываем пленкой и аккуратно раскатываем.
  4. Переносим продукт на противень и выпекаем 10 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
  5. Также поступаем и с остальными частями. После даем им полностью остыть.
  6. Для крема соединяем размягченное сливочное масло с двумя видами сахара.
  7. Аккуратно начинаем взбивать продукты миксером.
  8. Взбиваем около 7 минут до получения воздушной массы.
  9. Возвращаемся к коржам. Они должны быть прямоугольной формы, поэтому все неровности аккуратно срезаем.
  10. Первый слой обмазываем кремом.
  11. Закрываем вторым слоем и аккуратно придавливаем руками, также обмазываем сливочным кремом. Повторяем и с третьим слоем.
  12. Все заготовку обмазываем оставшимся кремом. Также необходимо захватить и боковую часть.
  13. Измельчаем обрезки теста и посыпаем ими обмазанный продукт.
  14. Торт «Наполеон» из слоеного теста готов. Подавайте к столу охлажденным!

Штрудель с яблоками из слоеного теста без дрожжей

🕜3 час. 30 мин. 🕜45 🍴8 🖨

Знаменитый штрудель с яблоками можно приготовить из слоеного теста. Домашний десерт порадует быстрым и простым процессом приготовления, а также ярким вкусом. Берите на заметку!

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 40 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Тесто слоеное бездрожжевое – 500 гр.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Пудра сахарная – 2 ст.л.
  • Сухари панировочные – 40 гр.

Для начинки:

  • Яблоко – 0,5 кг.
  • Лимон – 0,5 шт.
  • Изюм – 100 гр.
  • Орехи грецкие – 100 гр.
  • Сахар – 5 ст.л.
  • Корица – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Сначала подготовим начинку. Измельчаем грецкие орехи и промываем изюм.
  2. Присоединяем к продукту небольшие яблочные кусочки. Кожуру с плодов предварительно убираем.
  3. Засыпаем заготовку сахаром и корицей, поливаем соком свежего лимона.
  4. Перемешиваем массу и даем ей настояться около 10 минут.
  5. В тонкий слой раскатываем слоеное тесто. Посыпаем его панировочными сухарями, не затрагивая края.
  6. На сухари равномерно выкладываем яблочную начинку.
  7. Подворачиваем края с трех сторон.
  8. Начинаем сворачивать заготовку в рулет. Каждый оборот обмазываем растопленным маслом.
  9. Перекладываем продукт на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
  10. Горячий десерт дополняем сахарной пудрой.
  11. Готово! Штрудель из слоеного теста можно нарезать и подавать к столу.

Как испечь домашнее печенье из слоеного бездрожжевого теста в духовке?

🕜3 час. 30 мин. 🕜45 🍴8 🖨

Хрустящее домашнее печенье можно приготовить из слоеного бездрожжевого теста. Простое лакомство порадует своим вкусом и внешним видом. Попробуйте интересный рецепт для семейного чаепития.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 12

Ингредиенты:

  • Тесто слоеное бездрожжевое – 500 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Сахар ванильный – 1 ч.л.
  • Корица – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим необходимые ингредиенты для приготовления печенья.
  2. Из яйца аккуратно извлекаем желток. Белок не понадобится.
  3. Отдельно соединяем два вида сахара и корицу. Размешиваем.
  4. Частью сахарной смеси посыпаем рабочую поверхность.
  5. Выкладываем слоеное тесто, раскатываем его и обсыпаем оставшейся смесью.
  6. Скатываем нижнюю и верхнюю треть теста к центру с двух сторон в трубочку.
  7. Обмазываем края теста взбитым желтком.
  8. Соединяем обе части, чтобы получилась плотная трубочка.
  9. Поместите тесто в холодильник на 15-20 минут, чтобы оно немного затвердело.
  10. Аккуратно нарезаем охлажденную трубочку кусочками толщиной 1 см.
  11. Руками придаем красивую форму каждому кусочку. Выкладываем их на противень с пергаментом.
  12. Отправляем угощение в разогретую до 180 градусов духовку.
  13. Выпекаем до яркого румянца около 20 минут.
  14. Вкусное домашнее печенье из слоеного теста готово. Подавайте к столу!

Хачапури с сыром из слоеного теста в духовке

🕜3 час. 30 мин. 🕜45 🍴8 🖨

Интересный способ приготовить домашние хачапури с сыром – из слоеного бездрожжевого теста. Кулинарная идея порадует ярким вкусом, а также быстрым и простым процессом.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 2

Ингредиенты:

  • Тесто слоеное бездрожжевое – 400 гр.
  • Сыр твердый – 300 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Укроп – 1 пучок.
  • Масло растительное – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим необходимые ингредиенты.
  2. Заранее размораживаем слоеное тесто и делим его на два кусочка.
  3. Их можно слегка раскатать или аккуратно растянуть руками.
  4. На противень вливаем столовую ложку растительного масла.
  5. Размазываем масло по всей поверхности.
  6. Дальше выкладываем подготовленное тесто.
  7. На средней терке натираем твердый сыр.
  8. Выкладываем его на тесто.
  9. Также поступаем и со второй частью теста.
  10. Сыр посыпаем измельченным укропом.
  11. Сворачиваем заготовку с начинкой и плотно соединяем края.
  12. Взбиваем куриное яйцо.
  13. Обмазываем им наше блюдо. Кладем в разогретую до 180 градусов духовку.
  14. Выпекаем около 20-25 минут.
  15. Сытные хачапури с сыром готовы. Можно пробовать!

Слоеное дрожжевое и бездрожжевое тесто: в чем разница?

Многие задаются вопросами: «Какое тесто лучше делать? Какое проще?» и так далее. Все зависит от того, какой результат вы хотите получить.

Давайте вместе разберемся, в чем разница между двумя видами слоеного теста.

Дрожжевое слоеное тесто

Уже из названия понятно, что дрожжи – это ключевой ингредиент в таком тесте. Они обеспечивают протекание всех ферментативных и физико-химических реакций, влияющих на формирование структуры теста, а также на пористость, вкус и аромат готовой выпечки.

Слоеное дрожжевое тесто – это продукт, состоящий из дрожжей, муки, воды, соли, сахара, сливочного масла и масла для слоения, вес которого составляет 45% от массы муки в тесте.

Соблюдение температурного режима на протяжении всех этапов его приготовления является обязательным, поэтому без холодильника нам не обойтись.

В слоеном дрожжевом тесте образование слоев происходит как за счет действия масла, так и за счет деятельности дрожжей. Они разрыхляют слои теста и делают его еще более пышным.

В дрожжевом слоеном тесте домашнего приготовления – от 12 до 16 слоев. Для дрожжевого слоеного теста, изготовленного промышленным способом, стандартом является 27 слоев.

Готовые изделия из такого теста получаются мягкими, сочными, воздушными, с ярко выраженными слоями. Они имеют неповторимый вкус и аромат!

Слоеное дрожжевое тесто используют для приготовления выпечки с сочной начинкой (крем, шоколад, сыр, фарш). Очень необычной и вкусной получается пицца с использованием слоеного дрожжевого теста в качестве основы. Только представьте, пицца на тонком дрожжевом слоеном тесте с яркой ароматной начинкой, ммм….Обязательно попробуйте приготовить!

Наверняка, каждая хозяйка задавалась вопросом: «Сколько можно хранить дрожжевое тесто?»

Срок хранения теста напрямую зависит от того, где хранить тесто.

Готовое слоеное дрожжевое тесто нельзя оставлять при комнатной температуре. В тепле дрожжи активно работают, поэтому высока вероятность, что тесто перебродит очень быстро. Срок хранения теста в холодильнике составляет 1 – 2 часа. Таким образом, хранение дрожжевого теста – очень деликатный вопрос.

Возникает вопрос: «Можно ли хранить дрожжевое тесто в морозилке?». Если вы планируете хранить дрожжевое слоеное тесто дольше, например, несколько дней, его необходимо заморозить. Причем в этом случае дрожжевое слоеное тесто лучше поделить на порционные кусочки, обернуть в пищевую пленку и убрать на хранение в морозилку.

Таким же образом замораживают не само тесто, а изделия из него (срок хранения в морозилке при -18 °С – до 1 месяца). Помните, чем дольше хранится дрожжевое тесто в морозилке — тем хуже слоистость и вкус изделия после разморозки. И важно помнить, что такое тесто всегда хранится только в полиэтиленовом пакете.

Кстати, единственный вид теста, который только выигрывает от хранения в холодильнике и в морозилке, естественно, в разумных пределах (в холоде до 3 дней), это песочное тесто. После охлаждения оно становится более гладким и пластичным, что значительно облегчает работу с ним.

А чем же тогда бездрожжевое слоеное тесто отличается от дрожжевого?

Бездрожжевое слоеное тесто

Логично предположить, что в нем те же самые ингредиенты, только без добавления дрожжей. Но это не совсем так.

Классический рецепт слоеного бездрожжевого теста состоит из муки, воды и соли. Масло для слоения в нем, конечно, тоже есть, и вес его составляет до 75% от массы муки в тесте.

Очень часто встречаются рецепты с добавлением уксуса. Но действительно ли уксус необходим для приготовления бездрожжевого слоеного теста? И какую роль он играет?

Для приготовления классического слоеного бездрожжевого теста уксус не нужен.

Добавление незначительного количества уксуса может быть необходимо только в случае, если вам нужно отбелить тесто или немного укрепить его, ведь слоеное бездрожжевое тесто практически не вымешивается.

Только представьте, количество слоев в бездрожжевом слоеном тесте промышленного производства может доходить до 256! Согласитесь, сделать такое количество слоев можно только соблюдая все тонкости приготовления.

В слоеном бездрожжевом тесте расслоение происходит только за счет того, что масло, которое является прослойкой между слоями, препятствует выходу пара, который образуется во время выпечки изделия. За счет этого и раскрываются слои.

При этом слои в готовом изделии получаются более тонкими, а готовые изделия после выпечки –более сухими и рассыпчатыми, с четкими тонкими слоями.

Слоеное бездрожжевое тесто идеально подходит для выпечки кондитерских изделий и тортов: трубочки, тарталетки, торт «Наполеон» и много другое…

Так как в составе теста отсутствуют дрожжи, оно не является продуктом брожения, а значит, у такого теста практически отсутствует запах. Именно это делает его идеальной основой для ваших домашних тортов, трубочек и других кондитерских изделий.

В целом технология приготовления классического слоеного теста обоих видов одинакова: на пласт теста, раскатанный в виде прямоугольника, кладется пласт сливочного масла. Далее тесто защипывается конвертом, раскатывается и складывается в определенном порядке. Основная задача сливочного масла – изолировать слои теста друг от друга, не дать им слипнуться при раскатке и нарезке.

Секрет хорошего слоёного теста (как дрожжевого, так и бездрожжевого), в котором все слои разделены между собой, кроется в трёх вещах:

– качественное сливочное масло;

– хорошая мука;

– правильная техника слоения.

И несколько слов о том, как хранить готовое слоеное бездрожжевое тесто.

Поскольку в состав бездрожжевого слоеного теста дрожжи не входят, его можно дольше хранить при комнатной температуре, не опасаясь, что тесто перебродит. Но надолго оставлять его без присмотра нельзя: при сильном перегревании масло, находящееся между слоев, просто растает… Чтобы не рисковать, лучше уберите слоеное бездрожжевое тесто в холодильник (+4 °С), обернув его пищевой пленкой, где оно сохранит свое качество до 2 суток.

А в замороженном состоянии это тесто и изделия из него хранятся в полиэтиленовом пакете при температуре -18 °С до 1 месяца. Дольше хранить не стоит – чем дольше храните, тем хуже будет слоистость и вкус изделий после разморозки и выпечки.

Применение того или иного теста обширно, поэтому все зависит от того, что вы хотите приготовить. Минусов нет нигде, кроме того, что необходимо немало времени на приготовление такого теста. Но, поверьте, оно того стоит!

 

Если вы хотите больше узнать о том, как хранить готовое дрожжевое тесто и можно ли убрать его в холодильник на хранение, следите за нашими постами! Будет много интересного.

Слоеное тесто — 3 рецепта: классическое, быстрое и постное.

Слоеное тесто — одно из самых сложных в приготовлении, поэтому иногда намного проще купить готовое в магазине. Но если Вы всё же решили приготовить его дома, наши рецепты в помощь 🙂 Ниже Вы найдете 3 варианта: классическое слоеное тесто на дрожжах, быстрое бездрожжевое и постное на оливковом масле (почему используется именно оливковое, читайте в рецепте). Итак, приступим.

Рецепт 1. Быстрое слоеное тесто (бездрожжевое).

Ингредиенты:

  • 500 грамм пшеничной муки тонкого помола;
  • 300 грамм очень холодного сливочного масла;
  • ледяная вода — 200 мл;
  • лимонный сок — 2 чайных ложки;
  • 0,5 чайной ложки соли.

⇒ Возможно, Вам будет интересно:

Как приготовить:

⇒ Самый простой способ — поместить все ингредиенты в чашу кухонного комбайна и быстро замесить тесто (оно должно собраться в шар).

Если делаете вручную:

1. Масло предварительно уберите в морозилку на 30-40 минут. Воду — в холодильник.

2.Муку смешайте в миске с солью, ледяную воду с лимонным соком.

3.Натрите сливочное масло на терке в миску с мукой и разотрите руками, либо погружным блендером. Делать это нужно быстро, чтобы масло не успело растаять (это важно! иначе слоев не получится).

4.Влейте ледяную воду и также быстро замесите тесто.

5.Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной около 1 см. Затем сложите втрое, как показано на фото ниже. Разверните к себе (т.е. на 90 градусов) и еще раз раскатайте.

6.Повторите шаг 5 еще раз — опять складываете тесто, разворачиваете и раскатываете. Теперь сверните тесто рулетом или сложите, заверните в пленку или пакет и уберите в холодильник на 30-40 минут. После этого тесто готово, можно использовать согласно рецепту.

Рецепт 2. Классическое слоеное тесто (дрожжевое).

Ингредиенты:

  • 500 грамм муки;
  • 300+50 грамм сливочного масла;
  • 300 мл молока комнатной температуры;
  • 50 грамм сахара;
  • 13 грамм быстродействующих дрожжей;
  • 1 чайная ложка соли.

Как приготовить:

1.Сначала нужно приготовить опару, для этого смешайте молоко, дрожжи, сахар и несколько ложек муки. Оставьте на 20-30 минут. За это время дрожжи начнут пениться и на поверхности образуется пышная «шапочка».

2.Оставшуюся муку смешайте с солью и всыпьте в опару, добавьте 25 грамм размягченного сливочного масла и замесите плотное тесто. Если оно липнет к рукам, можно подсыпать еще 1-2 ложки муки. Теперь заверните тесто в пленку или накройте влажным полотенцем и уберите в холодильник на 1,5-2 часа. При раскатке слоев оно должно быть холодным, поэтому, в отличие от простого дрожжевого теста, подходить оно будет в холодильнике.

3.Теперь пришло время для раскатки слоев. Сливочное масло поместите между двумя листами пергаментной бумаги и раскатайте в пласт. Уберите в холодильник, а перед раскаткой теста выньте, чтобы масло было не очень твердым.

4.Тесто раскатайте в прямоугольный пласт и выложите сверху масло (оно должно прикрыть половину пласта теста, а по краям должно остаться 1-2 см — смотрите фото ниже),

5. Свободной частью теста прикрываем масло наполовину, а сверху заворачиваем край с маслом и слегка прижимаем края.

6.Разворачиваем получившийся «рулет» на 90 градусов к себе и аккуратно прижимаем его скалкой по всей длине для равномерного распределения масла. Затем также аккуратно раскатываем до толщины не больше 1 см. Будьте осторожны, чтобы тесто не прорвалось.

7.Опять складываем тесто конвертиком (сначала до середины нижний край, затем накрываем верхним). Также разворачиваем к себе на 90 градусов и снова раскатываем.

8.Процесс складывания и раскатки теста можно повторить еще 2-3 раза. Главное вовремя остановиться, пока тесто не начало рваться 🙂 После каждых двух раскаток можно убирать тесто в холодильник на 30 минут, т.к. оно должно оставаться холодным.

На этом все, дрожжевое слоеное тесто готово, можно использовать по назначению или убрать в холодильник. Его можно замораживать и хранить в морозилке, но разморозка после этого должна происходить в холодильнике, а не при комнатной температуре.

Рецепт 3. Постное слоеное тесто.

Ингредиенты:

  • 500 грамм пшеничной муки тонкого помола;
  • 280 мл воды;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка соды;
  • ¼ чайной ложки лимонной кислоты или лимонного сока;
  • оливковое масло для раскатки слоев (оливковое масло густеет при охлаждении, в отличие от подсолнечного, поэтому здесь лучше использовать именно его).

Как приготовить:

1.Смешиваем отдельно все сухие ингредиенты: муку, соль, соду, лимонную кислоту (если используете ее, а не лимонный сок). Если используете лимонный сок, смешайте с его водой, затем постепенно вливайте воду в мучную смесь и замешивайте плотное тесто. Накройте его влажным полотенцем или заверните в пленку и оставьте на 30 минут.

2.Теперь раскатайте тесто и смажьте его небольшим количеством оливкового масла, для этого удобно использовать силиконовую кисточку.

3.Сверните его конвертиком, как показано на фото. Сначала нижний и верхний край, затем боковые.

4.Еще раз раскатайте и повторите шаг 3. Затем можно повторить этот процесс еще раз. Теперь сложите тесто или сверните рулетом и уберите в холодильник на 30 минут перед дальнейшим использованием. Веганское слоеное тесто готово.

Приятного аппетита!

Как сделать слоёное тесто в домашних условиях без дрожжей

Язычки из слоеного теста, мильфей, пирожки с мясом или творогом, сколько же всего волшебного можно приготовить из слоеного теста. Конечно, можно взять магазинное, но свое домашнее ведь в разы вкуснее. Попробуем? Не бойтесь, все не так страшно. Итак,
  • Категория: Выпечка / Из слоеного теста
  • Время приготовления: 3 часа

Ингредиенты

  • Масло сливочное самого лучшего качества 82,5% – 180 грамм + 20 грамм
  • Мука – 220 грамм + 1 столовая ложка
  • Холодная вода – ½ стакана – 110 грамм
  • Соль – щепотка

Способ приготовления

Сливочное масло выкладываем на пищевую пленку, оставляем пока станет мягковатым, сверху посыпаем столовой ложкой муки, разравниваем, накрываем вторым слоем пленки и формируем брусочек длиной 16 см, шириной 12 см. Размеры не принципиальны, это нужно для того, чтобы тестовый слой сделать в два раза больше по длине, одной из сторон масляного блока, а вторая сторона чтобы совпадала с масляным блоком, т.к. дальше мы масло обернем тестом. Сформировали и убираем в холодильник. Теперь делаем тесто. Муку просеять на стол, внутрь кусочек мягкого сливочного масла, соль, формируем канавку и выливаем холодную воду. Быстро вымешиваем, скатываем шарик и… раскатываем в прямоугольник. Одна из сторон которого равна стороне масляного блока, а вторая в два раза длиннее. Смотрите фотографии, на фото все гораздо понятнее))) завернуть в пищевую пленку и в холодильник на полчаса. Через 30 минут достаем обе заготовки и оборачиваем масло тестом, по краям делаем защипы. Начинаем раскатывать. От центра раскатываем вверх и от центра вниз, получается вытянутый прямоугольник. Теперь делим этот прямоугольник на три равные части, крайнюю левую заворачиваем на середину и накрываем сверху крайней правой. Поворачиваем тесто на 90°, и опять от центра раскатать вверх и от центра вниз. Снова условно делим на три части. Крайнюю нижнюю заворачиваем на середину и накрываем крайней правой. Заворачиваем в пленку, убираем в холодильник.
В следующий раз (через 30-40 минут) нужно снова повернуть тесто на 90° и начать раскатывать от центра. Прокатали два раза (слева-справа, затем сверху-снизу) и опять в холодильник. Таких подходов нужно сделать 4, между каждым убирайте тесто в холодильник на 30-40 минут.
Когда работаете, лучше, чтобы на кухне было прохладно, чтобы масло меньше таяло, так будет проще раскатываться. И скалку убирайте вместе с тестом в холодильник охлаждаться.
После последней раскатки уберите тесто в холодильник минут на 20, затем можно доставать и приступать к созданию очередного шедевра из слоёного теста 😉
Читайте также наши лучшие рецепты:

Делитесь в отзывах, какие шедевры Вы делали из слоёного теста? Понравился рецепт? Сохраните себе на стену:

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Метки: выпечка

Добавить комментарий

Слоеное тесто без яиц, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для слоеного теста растопить 75 г сливочного масла. Оставшееся охладить. Муку просеять вместе с солью. Тонкой струей влить воду. Затем влить растопленное масло. Перемешать легкими движениями и только после этого замесить тесто.

Шаг 2

Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивать 1 мин. Завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 40 мин. Охлажденное сливочное масло разбить скалкой в пласт толщиной 1 см.

Шаг 3

Тесто достать из холодильника, снять пленку и выложить его на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Сделать большим ножом глубокий крестообразный надрез.

Шаг 4

Раскрыть тесто, как цветок, раскладывая «лепестки» в разные стороны. Старайтесь действовать очень осторожно, чтобы не порвать нежное тесто. Слегка присыпать мукой.

Шаг 5

Не трогая середину «цветка», раскатать скалкой каждый «лепесток» в довольно тонкий слой. Работать скалкой следует в направлении от центра. Если тесто липнет, присыпьте его мукой.

Шаг 6

Положить в центр распластанное масло и сложить «лепестки» так, чтобы получился «конверт». Масло должно быть полностью закрыто тестом. Для этого концы «лепестков» можно растянуть руками.

Шаг 7

Присыпать поверхность теста мукой, слегка отбить скалкой и затем раскатать в прямоугольник, толщина которого должна быть везде одинаковой. Раскатывать надо обязательно в одном направлении.

Шаг 8

Сложить прямоугольник в 3 раза. Прижать края, еще раз отбить и раскатать, но уже в другом направлении. Получившийся прямоугольник снова сложить в 3 раза. Завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 1 час. По этой же технологии сделать еще четыре раскатывания (в разных направлениях) с интервалом между каждыми двумя в 1 час (на это время тесто надо убирать в холодильник).

Полезный совет

Слоеное тесто без яиц можно сделать заранее, раскатать, накрыть пищевой пленкой, свернуть рулетом и убрать в морозильную камеру. Когда же вы соберетесь готовить, просто дайте ему оттаять при комнатной температуре и используйте по рецепту.

Кстати

Слоеное тесто без яиц получится вкусным, если вы будете использовать хорошее, то есть натуральное сливочное масло жирностью не менее 82%. Маргарин с растительными добавками для этого рецепта не подходят.

Бездрожжевое слоеное тесто (более быстрый вариант) | Рецепт

Оценка 3,52 на основе 50 голосов

Слоеное тесто без дрожжей (более быстрый вариант)

22 февраля 2014 г. в Советы, советы и инструкции от Юлии Волхиной

Общее время приготовления: 3 часа 30 мин.

Настоящее слоеное тесто готовится с нуля, в большинстве случаев его проще купить. Другой альтернативой было бы попробовать этот более простой и гораздо более быстрый вариант .

Сначала оговорка: это тесто, вероятно, не лучший выбор для некоторых круассанов или около того, но оно отлично подойдет для слоеных тортов, пирогов, сахарного печенья и т. Д.

Для этого рецепта подойдет масло или маргарин , я использовал маргарин. Убедитесь, что вы не даете ингредиентам и самому тесту нагреться. Если вам нужно сделать паузу в приготовлении теста, положите его в холодильник, чтобы оно остыло.

Приготовленное тесто можно использовать сразу, или можно заморозить для последующего использования. , обязательно используйте пакет для заморозки.

Ингредиенты:
  • 2 палочки (8 унций) маргарина или масла (я использовал маргарин), холод из морозильной камеры
  • 2 стакана универсальной муки для теста и еще несколько стаканов для опудривания
  • 2/3 стакана холодной воды
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1/4 чайной ложки соли

Как приготовить, шаг за шагом:
  1. Подготовьте ингредиенты: маргарин должен быть холодным, как и вода: Слоеное тесто (более быстрый вариант) : Шаг 1
  2. Разбавьте соль и сахар водой, отставьте: Слоеное тесто (более быстрый вариант): Шаг 2
  3. Насыпьте 2 стакана муки в неглубокую широкую миску: Слоеное тесто (более быстрый вариант): Шаг 3
  4. Нарежьте маргарин на более мелкие кусочки и поместите в миску: Слоеное тесто (более быстрый вариант): Шаг 4
  5. Используя пару тупых ножей или вилку (как я), разомните / нарежьте маргарин на более мелкие кусочки, чтобы они покрылись мукой. в то же время.Ваша цель — получить куски размером с пирог, равномерно покрытые мукой: Слоеное тесто (более быстрый вариант): Шаг 5
  6. Добавьте воду, смешанную с солью и сахаром: Слоеное тесто (более быстрый вариант): Шаг 6
  7. Смешайте с вилка: Слоеное тесто (более быстрый вариант): Шаг 7
  8. А затем сформируйте связный шар из теста: Слоеное тесто (более быстрый вариант): Шаг 8
  9. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте ее в холодильник минимум на 3 часа. (Вы можете оставить его там на ночь): Слоеное тесто (более быстрый вариант): Шаг 9
  10. После того, как тесто остынет, переверните его на деревянную доску, присыпанную мукой, замесите несколькими движениями и затем раскатайте скалкой, присыпанной мукой ( не заботьтесь о форме, вы можете сделать его более квадратным позже в процессе): Слоеное тесто (более быстрый вариант): Шаг 10
  11. Сложите тесто пополам по длинной стороне, затем сложите пополам к центру:
    Сложите одна треть от центра, затем еще треть с другой стороны, затем еще треть от другая сторона
  12. Раскатайте сформированный конверт из теста в тонкий слой, слегка посыпьте мукой и снова сложите таким же образом:
    Раскатайте тесто Сложите трети Формованный конверт из теста
  13. Снова раскатайте тесто, на этом этапе оно готово к использованию: Слоеное тесто Тесто (более быстрый вариант): Step 13
  14. Но если вы не планируете использовать его сразу, сложите его снова, положите в пакет для замораживания и храните в морозильной камере до тех пор, пока оно не понадобится: Слоеное тесто (более быстрый вариант): Step 14
Наслаждайтесь! Теги: масло, тесто, легкое, мука, практические, маргарин, сахар
Предыдущая / Следующая запись

Классическое слоеное тесто (Pâte Feuilletée)

  • Для приготовления теста: Взвесьте муку; или отмерьте его, аккуратно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки. Смешайте муку и соль в большой миске.

  • Сливочное масло нарезать небольшими кусочками и опустить в миску с мукой. С помощью блендера или кончиков пальцев нарежьте или втирайте масло в муку, пока оно не станет напоминать кукурузную муку.

  • Добавьте в миску холодную воду. Осторожно перемешайте руками, вилкой или скребком для теста, пока не получите грубое, слегка липкое тесто, которое отходит от стенок миски.

  • Выложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой, и замесите его, пока оно не станет однородным и не станет немного клейковиной, 2–3 минуты.

    Совершенствуйте свою технику
    Блог
    Как мы делаем слоеное тесто в пекарне King Arthur

    Автор Эмбер Эйслер

  • Формируйте тесто в форме квадрата размером 9 дюймов и заверните его в полиэтилен или многоразовую пленку. Охладите тесто минимум на 30 минут.

  • Чтобы приготовить масляный блок: Смешайте муку и масло, пока они не станут однородными и однородными. Вы можете сделать это миксером, кухонным комбайном или вручную ложкой.

  • Нанесите смесь масла и муки на квадрат размером 8 дюймов на слегка посыпанном мукой куске пергамента или вощеной бумаги. Накройте его вторым листом бумаги и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

  • Для приготовления (ламинирования) теста: Достаньте тесто из холодильника и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Осторожно скатайте его в 12-дюймовый квадрат. Вам не нужно зацикливаться на размерах, но постарайтесь подойти как можно ближе.

  • Поместите охлажденное масло в центр теста под углом 45 °, чтобы оно выглядело как ромб в квадрате. Сложите углы теста на сливочном масле, пока они не встретятся посередине.Зажмите и скрепите края теста.

  • Переверните квадрат и аккуратно постучите по нему скалкой (или руками), придав ему прямоугольную форму. Убедитесь, что все еще полностью (хотя и слегка) посыпано мукой. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 20 на 10 дюймов. Во время работы держите тесто, стол и скалку хорошо посыпанными мукой. Время от времени переворачивайте тесто, чтобы слои оставались ровными.

  • Когда тесто станет подходящего размера, смахните излишки муки сверху и сложите нижнюю треть теста к центру, а верхнюю треть — вверх (как в деловом письме).Выровняйте углы как можно аккуратно; при необходимости смочите их небольшим количеством воды, чтобы они склеились, и поверните пакет с тестом на 1/4 оборота вправо, чтобы он выглядел как книга, готовая к открытию. Если тесто по-прежнему холодное и расслабленное, сделайте еще одну скатку и переворачивание таким же образом. Если он становится слишком мягким или не хочет скатываться, накройте его, положите на небольшой противень и поставьте в холодильник на 15 минут, чтобы охладить и расслабиться.

  • Если вы успешно его развернули и дважды сложили, значит, вы выполнили два хода.Классического слоеного теста получается шесть. Продолжайте охлаждать его после каждых двух оборотов (или чаще, если необходимо), пока не будут выполнены все шесть оборотов. Следите за тем, сколько поворотов вы сделали.

  • Когда все шесть оборотов будут выполнены, поместите тесто в холодильник минимум на час (желательно на 3 или 4 часа).

  • Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, пока оно не превратится в прямоугольник размером примерно 12 x 18 дюймов.Обрежьте края теста на 1/4 дюйма по всему периметру очень острым ножом или колесом для пиццы. Это удалит загнутые края, которые могут препятствовать «слою».

  • Нарежьте и сформируйте pâte feuilletée в соответствии с вашим рецептом. Используйте это вкусное домашнее тесто в любом рецепте, в котором нужно покупать замороженные листы слоеного теста, и почувствуйте разницу!

  • Информация о хранении: Чтобы использовать pâte feuilletée позже, сложите его как письмо, заверните в двойную пленку и поставьте в холодильник на срок до двух дней.Заморозить на срок до полугода. Если оно заморожено, перед использованием разморозьте в холодильнике.

    • Тесьма из сливочно-сырного теста с черникой

    С слоями маслянистого слоеного теста и начинкой из сладкого сыра тесьма из сливочного сыра с черникой , несомненно, просто неотразима. Хотя это кажется устрашающим, домашнее пекарь может приготовить выпечку для завтрака с нуля. Здесь мы используем модифицированный вариант классического датского теста для выпечки.Для успеха следуйте этим подробным инструкциям.

    Вы пробовали раньше этот вариант классического датского теста? Это более быстрый способ приготовления настоящей датской выпечки и адаптация нескольких проверенных источников: Cooking Illustrated, Joy of Cooking и кондитера Беатрис Оджакангас. Я объединил все изученные мной рецепты, чтобы приготовить сокращенную версию знаменитого слоеного масляного теста.

    Это домашнее тесто быстрого приготовления

    Это нетрадиционный метод приготовления настоящего датского теста.Это тесто обычно ламинируют несколько раз между слоями масла, подобно тому, как мы готовим домашние круассаны. Здесь мы добавляем масло прямо в тесто с помощью кухонного комбайна. Мы все еще раскатываем и складываем тесто, как вы делаете это при ламинировании теста с маслом, но мы не складываем его отдельным слоем масла.

    Я употребляю термин «ярлык» вольно. Это тесто все еще занимает не менее 5-6 часов при 2 циклах охлаждения.Выпечка из этого теста такая же маслянистая, нежная и слоеная. Я обычно делаю из этого теста индивидуальную выпечку для завтрака, но еще один вариант — это красивая тесьма из теста, такая как эта тесьма из малинового теста или сегодняшняя версия сливочного сыра с черникой.

    Видеоурок

    Тщательно следуйте рецепту теста для выпечки

    Хотя я также включаю информацию в этот пост, я рекомендую вам просмотреть публикацию о тесте для выпечки.Мы используем именно это тесто, чтобы сделать тесьму из сливочно-сырного теста с черникой. Вы новичок в работе с дрожжами? Обратитесь к этому руководству по выпечке с дрожжами, где я даю практические ответы на распространенные вопросы о дрожжах.

    Начинка из сливочного сыра и черники

    Слегка подслащенная, эта сливочно-сырная начинка — моя любимая выпечка. (Я тоже использую его для своей обычной выпечки на завтрак.) На вкус как чизкейк! Вам понадобится блок сливочного сыра, 1 яичный желток, сахарный песок, немного лимонного сока и ванильный экстракт.Я посыпала сливочно-сырную начинку черникой, чтобы получилась сочность. Вы можете пропустить ягоды или заменить их малиной, ежевикой, нарезанными персиками или нарезанными яблоками или клубникой.

    Как сделать косичку из крем-сырного теста с черникой

    1. Сделайте тесто для теста. Вы можете подробно ознакомиться с ним в этой публикации о тесте.
    2. 1-й холодильный. Плотно заверните липкое тесто и поставьте в холодильник на срок от 4 до 48 часов.Это тесто очень липкое и должно быть достаточно охлажденным, когда вы с ним работаете.
    3. Быстрое ламинирование. А теперь давайте займемся ламинированием, иначе скручиваем и складываем вместе тесто и масло. Помните, когда мы делали круассаны и покрывали тесто слоем масла? В этом домашнем тесте есть масло. Вместо этого мы просто раскатываем и складываем само тесто. Раскатайте его в прямоугольник. Сложите его пополам, как букву, затем поверните по часовой стрелке.Снова раскатайте его в прямоугольник. Повторите складывание. Снова поверните его по часовой стрелке. Повторите перекатывание и складывание еще 1 раз, чтобы получить в сумме 3 раза по . Имейте под рукой больше муки для этого шага — я использую ее в большом количестве на протяжении всего процесса!
    4. 2-е охлаждение. Плотно заверните слоеное тесто и поставьте в холодильник на срок от 1 до 24 часов.
    5. Сформируйте тесьму из теста. По этому рецепту получается 2 косички, поэтому разрежьте тесто пополам. Охладите любое тесто, с которым вы не работаете.Раскатайте половину теста в прямоугольник размером 12 × 8 дюймов. Используя острый нож, отрежьте два угла теста (на одной 8-дюймовой стороне), а затем два маленьких треугольника на расстоянии 3 дюймов друг от друга на другом конце (другая 8-дюймовая сторона). Распределите половину сливочно-сырной начинки по центру полоски. С помощью острого ножа, кондитерского круга или ножа для пиццы нарежьте по 10 наклонных полосок с обеих сторон. Сложите полоски по тесту, чередуя стороны, чтобы они напоминали завиток или косу. Загните нижний конец вверх, чтобы запечатать начинку внутри.Повторите то же самое со 2-й половиной теста и оставшейся начинкой из сливочного сыра. Пошаговые фото ниже.
    6. Кисть с яичной промывкой. Это сочетание яйца и молока, обеспечивающее блестящую и хрустящую золотистую корочку.
    7. Холод. Чтобы косы не теряли форму, охладите их в холодильнике во время предварительного нагрева духовки и даже до 1 часа.
    8. Выпекать до золотистого цвета.

    Из-за холода это тесто — прекрасный рецепт, чтобы начать накануне вечером и подать на следующее утро.Или даже приготовьте тесто за несколько дней, чтобы сократить время подачи на стол. Ниже приведены инструкции по замораживанию и предварительной подготовке.

    Вот пошаговые фото после 2-го замораживания.

    Закончив плетение, сбрызните его ванильной глазурью.

    По этому рецепту получается 2 косы

    По этому рецепту получается 2 фунта теста, что равняется 2 косичкам.(Начинки и глазури хватает на 2 косы.) На 1 косу рассчитано 5-6 человек. Если вам не нужно так много заманчивой выпечки, заморозьте вторую половину теста на потом. Вот что я обычно делаю!

    Перед началом работы прочтите инструкции. Это значительно упростит вам процесс изготовления выпечки. Вы можете сделать это!

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Следуйте этим инструкциям, чтобы создать масляную хрустящую и слоеную косу из теста в домашних условиях.

    Тесто для кондитерских изделий
    • 1/4 стакана (60 мл) теплой воды (100-110 ° F, 38-43 ° C)
    • 2 и 1/4 чайные ложки сухих активных или растворимых дрожжей (1 стандартный пакет) *
    • 1/2 стакана (120 мл) цельного молока , при комнатной температуре (68–72 ° F, 20–22 ° C)
    • 1 большое яйцо , комнатной температуры
    • 1/4 стакана (50 г) сахарный песок
    • 1 чайная ложка соли
    • 14 столовых ложек (205 г) сливочное масло несоленое , холодное
    • 2 и 1/2 стакана (315 г) универсальной муки (ложкой и разровненной), плюс еще для обильного помола рук, поверхности и теста
    Начинка для сливочного сыра
    • 8 унций (224 г) жирного сливочного сыра , размягченного до комнатной температуры
    • 1 большой желток
    • 1/3 стакана (67 г) сахарный песок
    • 1 чайная ложка свежего лимонного сока
    • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
    • 2/3 стакана (125 г) свежей или замороженной черники (не оттаивать)
    • дополнительно: 1/3 стакана (40 г) нарезанного миндаля
    Мойка для яиц
    • 1 большое яйцо
    • 2 столовые ложки (30 мл) цельного молока
    Ванильная глазурь
    • 1/2 стакана (60 г) кондитерского сахара
    • 1 столовая ложка (15 мл) жирных сливок или молока
    • 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
    1. Предварительное примечание: Чтобы гарантировать успех, я рекомендую прочитать рецепт перед началом.Я также подробно описываю этот рецепт в отдельном посте о тесте для выпечки. Не используйте для этого теста электрический миксер. Лучше всего, если тесто будет сложено деревянной ложкой или резиновой лопаткой, так как оно очень липкое. Требуется минимальное перемешивание.
    2. Сделайте тесто для выпечки: Взбейте в большой миске теплую воду, дрожжи и 1 столовую ложку (6 г) сахара. Накройте крышкой и дайте постоять, пока сверху не станет пенистой, около 5 минут. Если поверхность не покрыта пузырьками или выглядит пенистой через 15 минут (так должно быть, если дрожжи еще не истекли), начните заново со свежего пакета дрожжей.Вмешайте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Как только эти влажные ингредиенты смешаны вместе, слегка накройте миску и отложите в сторону, чтобы работать над следующим шагом.
    3. Нарезать холодное масло кусочками толщиной 1/4 дюйма и добавить в кухонный комбайн или блендер. Сверху посыпьте 2 с половиной стакана муки. Взбейте смесь 12-15 раз, пока масло не раскрошится на кусочки размером с горошину. Смотрите фото ниже для наглядности. Лучше всего для этого теста использовать кухонный комбайн или блендер. Помните об этом, если у вас его нет, вы можете использовать резак для выпечки, чтобы размазать масло.
    4. Вылейте мучную смесь во влажную дрожжевую смесь. Очень аккуратно сложите все вместе резиновым шпателем или деревянной ложкой. Складывайте * до тех пор, пока * сухие ингредиенты не станут влажными. Масло должно оставаться кусочками и крошиться, в результате получается слоеное тесто. Выложите липкое тесто на большой кусок полиэтиленовой пленки, пергаментной бумаги, алюминиевой фольги или в любую емкость, которую можно плотно накрыть.
    5. 1-е охлаждение: Плотно заверните тесто / крышку и поставьте в холодильник на срок от 4 до 48 часов.
    6. Roll & Fold: Достаньте тесто из холодильника, чтобы начать процесс «скручивания и складывания». Если тесто простояло более 4 часов, возможно, оно немного вздулось, и это нормально. (Он будет сдуваться, когда вы придете ему форму, что тоже нормально.) Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Тесто очень липкое, поэтому убедитесь, что у вас есть больше муки, когда вы скатываете и складываете. Ладонью аккуратно раскатайте тесто в небольшой квадратик. С помощью скалки раскатайте его в прямоугольник размером 15х8 дюймов.При необходимости, при раскатывании посыпьте мукой рабочую поверхность и тесто. Сложите тесто пополам, как если бы это было деловое письмо. (См. Фото и видеоурок.) Поверните его по часовой стрелке и снова раскатайте в прямоугольник длиной 15 дюймов. Затем снова сложите на три части. Поверните по часовой стрелке. Повторите скатывание и фолд еще 1 раз, в сумме будет 3 раза по .
    7. 2-е охлаждение: Плотно заверните / закройте и поставьте в холодильник на срок от 1 часа до 24 часов. Вы также можете заморозить тесто на этом этапе.См. Инструкции по замораживанию.
    8. Выстелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми противнями. Лучше всего подойдут противни с бортиками, потому что масло может вытекать из теста во время выпечки. Если у вас нет противней с бортиками, когда пришло время разогреть духовку, поставьте другой противень на решетку для выпечки внизу, чтобы собрать масло, которое может капать.
    9. Приготовьте сырную начинку: В средней миске с помощью ручного или настольного миксера с лопастной насадкой взбейте сливочный сыр и яичный желток на средней скорости до однородной массы.Добавьте сахар, лимонный сок и ваниль, затем взбейте до однородной массы. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до использования.
    10. Достаньте тесто из холодильника и разрежьте его пополам. Заверните 1 половину и храните в холодильнике, пока работаете с первой половиной. (На этом этапе вы можете заморозить половину теста, следуя приведенным ниже инструкциям по замораживанию.)
    11. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 12 х 8 дюймов. Вместо этого вы можете раскатать тесто на слегка посыпанном мукой куске пергаментной бумаги или на силиконовом коврике для выпечки, слегка посыпанном мукой, потому что затем вы перенесете формованное тесто на выстланный противень.
    12. Используя острый нож, отрежьте два угла теста (на одной 8-дюймовой стороне), а затем два маленьких треугольника на расстоянии 3 дюймов друг от друга на другом конце (другая 8-дюймовая сторона). См. Изображение ниже.
    13. Намажьте 1/2 сливочно-сырной начинки по длине середины полоски, которая должна быть примерно 3 дюйма в ширину. Добавьте половину черники (1/3 стакана). С помощью острого ножа, кондитерского круга или ножа для пиццы нарежьте 10 наклонных полосок (шириной от 3/4 до 1 дюйма каждая) с обеих сторон.Сложите полоски поверх начинки, чередуя стороны, чтобы они напоминали завиток или косу. Загните нижний конец вверх, чтобы запечатать начинку внутри. Повторите то же самое со второй половиной теста и остальной начинкой. Косы могут показаться очень узкими, но в процессе запекания они раздуваются и распускаются.
    14. Средство для мытья яиц: Взбейте ингредиенты для мытья яиц вместе. Смажьте все тесто. Если вы хотите немного хрустеть от миндаля, равномерно посыпьте им косы после того, как смажете тесто яичной жидкостью.
    15. Я настоятельно рекомендую охладить фигурные косы перед запеканием от 15 минут до 1 часа перед выпечкой. Косы, как правило, пропускают больше масла и / или теряют форму, если они не остыли.
    16. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
    17. Выпекайте каждую косу 18-22 минуты или до золотистого цвета. Некоторое количество масла может вытечь из теста, что вполне нормально и ожидаемо. Не стесняйтесь вынимать противни из духовки на полпути к выпечке и смачивать тесто любым протекающим маслом, а затем снова ставить в духовку, чтобы закончить выпечку.(Это то, что я делаю!)
    18. Выньте запеченные косички из духовки и охладите не менее 5 минут перед тем, как покрыть глазурью, нарезать и подавать на стол.
    19. Ванильная глазурь: Взбейте ингредиенты для глазури. Если вы хотите получить более густую глазурь, добавьте больше кондитерского сахара. Если вам нужна более жидкая глазурь, добавьте больше молока или сливок. Полить теплой выпечкой и подавать.
    20. Накройте оставшуюся выпечку со льдом или без нее и храните при комнатной температуре в течение 1 дня или в холодильнике до 5 дней.Или вы можете заморозить их на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозить. Перед тем, как попробовать, не стесняйтесь разогревать оставшуюся замороженную или незамороженную выпечку в микроволновой печи в течение нескольких секунд, пока они не станут теплыми.

    Банкноты

    1. Make Ahead и Инструкции по замораживанию: Приготовьте тесто, как описано в шагах 2–4. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 48 часов. Вы также можете приготовить тесто на шаге 6. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов.Во время или после этого второго периода охлаждения вы также можете заморозить тесто на срок до 1 месяца. (Я не рекомендую замораживать тесто перед этапом раскатывания и складывания.) Разморозьте в холодильнике на ночь, затем переходите к шагу 8. Вы также можете заморозить сформированные и набивные косички после их формирования на шаге 13. Разморозьте в холодильнике, затем перейдите к шагу 14.
    2. Температура и Замены: Температура ваших ингредиентов является обязательным условием успеха этого теста.Убедитесь, что у вас есть время, чтобы нагреть воду и довести молоко до комнатной температуры. Храните масло в холодильнике до тех пор, пока оно вам не понадобится на шаге 3. Я не рекомендую какие-либо замены в этом тщательно приготовленном тесте, хотя в крайнем случае подойдет молоко с пониженным содержанием жира или немолочное молоко. Для мытья яиц подойдет обезжиренное или немолочное молоко, а также жирные сливки или половинные сливки.
    3. Дрожжи: Вы можете использовать активные сухие дрожжи или быстрорастворимые (быстрорастущие) дрожжи. Инструкции и количество одинаковы, независимо от того, что вы используете.Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
    4. Разделить рецепт пополам? Я не рекомендую делить это тесто вдвое. Сделайте тесто, как написано, затем заморозьте половину после шага 10.
    5. Специальные инструменты (партнерские ссылки): кухонный комбайн (у меня есть и он мне нравится), резак для кондитерских изделий, кисточка для кондитерских изделий, скалка, противень с бортиком
    6. Рецепт теста, адаптированный из Cooking Illustrated, Joy of Cooking и Beatrice Ojakangas

    Ключевые слова: тесьма из сливочно-сырного теста с черникой, завтрак, выпечка

    Домашняя выпечка для завтрака (Рецепт + видео)

    Давайте приготовим домашней выпечки для завтрака из классического датского теста.Мы вливаем масло прямо в тесто, что отличается от его ламинирования с отдельными слоями масла. Эта выпечка для завтрака маслянистая и слоеная со сладкой начинкой и небольшим количеством ванильной глазури. Для достижения наилучшего результата используйте видеоурок и пошаговые фотографии, а также тщательно объясненный рецепт и руководство, включенные в этот длинный пост. Я готовлю для вас всю информацию, которая может вам понадобиться!

    Этот рецепт предложен вам в сотрудничестве с Red Star Yeast.

    Вы помните, как я поделился коротким вариантом датского теста для выпечки? Вы не могли бы — это было еще в 2013 году! С тех пор я создала тесьму из малинового теста и тесьму из сливочного сыра с черникой, используя то же самое тесто. Давайте сделаем еще один шаг и приготовим индивидуальную домашнюю выпечку для завтрака.

    Исследуя их происхождение, я узнал, что традиционная датская выпечка появилась в 1850-х годах благодаря австрийским пекарям, работавшим в Дании. То, что начиналось как австрийское печенье, известное как Plundergebäck , превратилось в то, что теперь известно как даниш.Есть много способов приготовить, накрутить, придать форму и подать эту выпечку, и это обычно зависит от региона. Здесь, в США, мы обычно можем найти их с фруктами, джемами и начинками из сливочного сыра. Итог: мы все очень благодарны за эти сладости!

    Это домашнее тесто быстрого приготовления

    Прежде чем я опишу эту домашнюю выпечку и покажу вам, как ее приготовить, позвольте мне объяснить этот вариант теста. Это сокращенная версия — это не традиционный метод приготовления настоящих даниш.Это тесто обычно ламинируют несколько раз между слоями масла, подобно тому, как мы готовим домашние круассаны. Здесь мы добавляем масло прямо в тесто с помощью кухонного комбайна. Мы все еще раскатываем и складываем тесто, как вы делаете это при ламинировании теста с маслом, но мы не складываем его отдельным слоем масла.

    Я использую термин «сокращение» вольно, поскольку это тесто все еще занимает не менее 5-6 часов с 2 циклами охлаждения.Они такие же маслянистые и шелушащиеся, как и настоящие!

    У меня есть полный письменный рецепт ниже, а также пошаговые фотографии и подробные объяснения под рецептом. Этот пост довольно длинный, поэтому я хотел добавить большую часть деталей под рецептом. Не могу дождаться, когда вы попробуете их дома!

    Эти домашние пирожные для завтрака:

    • Из модифицированного дрожжевого теста для выпечки
    • Хрустящие, слоеные и сливочное масло
    • Начинки из теста, готовые к вашему любимому завтраку
    • Со сладкой ванильной глазурью

    Плюс, вы можете легко приготовить это тесто за 1 утро или за 3 дня.Я люблю готовить заранее тесто, когда у вас есть множество вариантов с точки зрения времени. Вы также можете заморозить половину теста, если 16 пирожных слишком много, или даже сделать 8 пирожных и 1 оплетку из теста!

    Видеоурок по выпечке для завтрака

    Идеи начинки

    Для всего рецепта вам понадобится около 2/3 стакана начинки (16 кондитерских изделий). Не стесняйтесь смешивать и сочетать, создавая разные вкусы в вашей партии.

    • Варенье или варенье, например малиновое, персиковое или клубничное
    • Тыквенное масло или яблочное масло
    • Лимонный творог
    • Начинка для вишневого пирога
    • Нутелла
    • Начинка сливочного сыра (моя любимая и подробно описана в рецепте ниже)

    Используйте это тесто для изготовления косичек

    Обожаю универсальное тесто! Подобно тому, как мы можем использовать тесто для пиццы, чтобы сделать пиццу, сырные палочки, чесночные узлы и рулеты для пиццы пепперони, мы можем использовать это домашнее тесто для изготовления отдельных пирожных и косичек.Я еще не усовершенствовал другие формы, но вы можете попробовать. Обязательно охладите выпечку любой формы перед выпечкой, чтобы она сохраняла свою форму. См. Шаг 13 и соответствующее примечание рецепта ниже.

    Совет пекаря: Я считаю, что косы получаются даже более слоистыми, чем отдельные пирожные! У меня есть видеоурок, в котором показано, как формировать эту косичку из теста. Это проще, чем кажется.

    Пошаговые фото ниже!

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    В этой домашней выпечке для завтрака используется вариант классического датского теста.Мы вливаем масло прямо в тесто, что отличается от его ламинирования с отдельными слоями масла. Перед началом убедитесь, что масло очень остыло. По этому рецепту получается 2 фунта теста.

    Тесто для кондитерских изделий
    • 1/4 стакана (60 мл) теплой воды (100-110 ° F, 38-43 ° C)
    • 2 и 1/4 чайные ложки Platinum дрожжи от Red Star (1 стандартный пакет) *
    • 1/4 стакана (50 г) сахарный песок
    • 1/2 стакана (120 мл) цельного молока , при комнатной температуре (68–72 ° F, 20–22 ° C)
    • 1 большое яйцо , комнатной температуры
    • 1 чайная ложка соли
    • 14 столовых ложек (205 г) сливочное масло несоленое , холодное
    • 2 и 1/2 стакана (313 г) универсальной муки (ложкой и разровненной), плюс еще для обильного помола рук, поверхности и теста
    Наполнение
    • 2/3 стакана начинка (варианты и сырная начинка см. В примечаниях к рецепту)
    Мойка для яиц
    • 1 большое яйцо
    • 2 столовые ложки (30 мл) молока
    Ванильная глазурь (по желанию)
    • 1 стакан (120 г) кондитерского сахара
    • 2 столовые ложки (30 мл) молока или жирных сливок
    • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
    1. Предварительное примечание: Чтобы гарантировать успех, я рекомендую прочитать рецепт, посмотреть видеоурок и прочитать пояснения под этим рецептом.(Все отвечают на многие часто задаваемые вопросы.) Не используйте электрический миксер для этого теста. Лучше всего, если тесто будет сложено деревянной ложкой или резиновой лопаткой, так как оно очень липкое. Требуется минимальное перемешивание.
    2. Сделайте тесто для выпечки: Взбейте в большой миске теплую воду, дрожжи и 1 столовую ложку (6 г) сахара. Накройте крышкой и дайте постоять, пока сверху не станет пенистой, около 5 минут. Если поверхность не покрыта пузырьками или выглядит пенистой через 15 минут (так должно быть, если дрожжи еще не истекли), начните заново со свежего пакета дрожжей.Вмешайте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Как только эти влажные ингредиенты смешаны вместе, слегка накройте миску и отложите в сторону, чтобы работать над следующим шагом.
    3. Нарезать холодное масло кусочками толщиной 1/4 дюйма и добавить в кухонный комбайн или блендер. Сверху посыпьте 2 с половиной стакана муки. Взбейте смесь 12-15 раз, пока масло не раскрошится на кусочки размером с горошину. Смотрите фото ниже для наглядности. Лучше всего для этого теста использовать кухонный комбайн или блендер. Помните об этом, если у вас его нет, вы можете использовать резак для выпечки, чтобы размазать масло.
    4. Вылейте мучную смесь во влажную дрожжевую смесь. Очень аккуратно сложите все вместе резиновым шпателем или деревянной ложкой. Складывайте * до тех пор, пока * сухие ингредиенты не станут влажными. Масло должно оставаться кусочками и крошиться, в результате получается слоеное тесто. Выложите липкое тесто на большой кусок полиэтиленовой пленки, пергаментной бумаги, алюминиевой фольги или в любую емкость, которую можно плотно накрыть.
    5. 1-е охлаждение: Плотно заверните тесто / крышку и поставьте в холодильник на срок от 4 до 48 часов.
    6. Roll & Fold: Достаньте тесто из холодильника, чтобы начать процесс «скручивания и складывания». Если тесто простояло более 4 часов, возможно, оно немного вздулось, и это нормально. (Он будет сдуваться, когда вы придете ему форму, что тоже нормально.) Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Тесто очень липкое, поэтому убедитесь, что у вас есть больше муки, когда вы скатываете и складываете. Ладонью аккуратно раскатайте тесто в небольшой квадратик. С помощью скалки раскатайте его в прямоугольник размером 15х8 дюймов.При необходимости, при раскатывании посыпьте мукой рабочую поверхность и тесто. Сложите тесто пополам, как если бы это было деловое письмо. (См. Фото и видеоурок.) Поверните его по часовой стрелке и снова раскатайте в прямоугольник длиной 15 дюймов. Затем снова сложите на три части. Поверните по часовой стрелке. Повторите скатывание и фолд еще 1 раз, в сумме будет 3 раза по .
    7. 2-е охлаждение: Плотно заверните / закройте и поставьте в холодильник на срок от 1 часа до 24 часов. Вы также можете заморозить тесто на этом этапе.См. Инструкции по замораживанию.
    8. Выстелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми противнями. Лучше всего подойдут противни с бортиками, потому что масло может вытекать из теста во время выпечки. Если у вас нет противней с бортиками, когда пришло время разогреть духовку, поставьте другой противень на решетку для выпечки внизу, чтобы собрать масло, которое может капать.
    9. Достаньте тесто из холодильника и разрежьте его пополам. Заверните 1 половину и храните в холодильнике, пока работаете с первой половиной.(На этом этапе вы можете заморозить половину теста, следуя приведенным ниже инструкциям по замораживанию.)
    10. Сформируйте кружочки: Разрежьте первую половину теста на 8 равных частей. Это будет примерно 1/4 стакана теста на тесто. Каждую скатайте в шарики. Сверните каждый в круг диаметром 2,5 дюйма. Пальцами нарисуйте губу по краям. При необходимости смотрите фото и видеоуроки. Надавите на центр вниз, чтобы максимально разгладить его, чтобы можно было уместить начинку внутри. (Центр надувается, запекаясь.Разложите выпечку на расстоянии 3 дюйма друг от друга на выстланном противне. Повторить со второй половиной теста.
    11. ложка 2 чайные ложки фруктовой начинки или 1 столовая ложка сырной начинки внутри каждой.
    12. Средство для мытья яиц: Взбейте ингредиенты для мытья яиц вместе. Нанесите кистью на края каждой формы теста.
    13. Этот шаг не является обязательным, но я очень настоятельно рекомендую . Охладите фасонную выпечку в холодильнике под крышкой или без крышки от 15 минут до 1 часа.См. Примечание к рецепту. Вы можете предварительно разогреть духовку, когда они закончат охлаждаться.
    14. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
    15. Выпекать 19-22 минуты или до золотистого цвета по краям. Некоторое количество масла может вытечь из теста, что вполне нормально и ожидаемо. Не стесняйтесь вынимать противни из духовки на полпути к выпечке и смачивать тесто любым протекающим маслом, а затем снова ставить в духовку, чтобы закончить выпечку. (Это то, что я делаю!)
    16. Вынуть выпечку из духовки.Охладите не менее 5 минут перед глазурью / подачей на стол.
    17. Приготовьте глазурь: Взбейте ингредиенты для глазури. Если вы хотите получить более густую глазурь, добавьте больше кондитерского сахара. Если вам нужна более жидкая глазурь, добавьте больше молока или сливок. Полить теплой выпечкой и подавать.
    18. Накройте оставшуюся выпечку со льдом или без нее и храните при комнатной температуре в течение 1 дня или в холодильнике до 5 дней. Или вы можете заморозить их на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозить. Перед тем, как попробовать, не стесняйтесь разогревать оставшуюся замороженную или незамороженную выпечку в микроволновой печи в течение нескольких секунд, пока они не станут теплыми.

    Банкноты

    1. Make Ahead и Инструкции по замораживанию: Приготовьте тесто, как описано в шагах 2–4. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 48 часов. Вы также можете приготовить тесто на шаге 6. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов. Во время или после этого второго периода охлаждения вы также можете заморозить тесто на срок до 1 месяца. (Я не рекомендую замораживать тесто перед раскатыванием и складыванием.Оттаять в холодильнике в течение ночи, затем перейти к шагу 8. Вы также можете заморозить незаполненные пирожные после придания им формы на шаге 10. Разморозьте в холодильнике, затем перейдите к шагу 11.
    2. Фруктовые начинки: Вам понадобится около 2/3 стакана (около 200 г) начинки для всего рецепта (16 пирожных). Используйте варенье или фруктовые консервы, тыквенное масло, яблочное масло, лимонный творог, начинку для вишневого пирога и т. Д. Или даже Nutella! На тесто нужно 2 чайные ложки с горкой. Не стесняйтесь смешивать и сочетать, добавляя разные вкусы в свою партию.
    3. Начинка для сыра: Используя ручной или настольный миксер с лопастной насадкой на средней скорости, взбейте один блок 8 унций (224 г) полножирного сливочного сыра , размягченного при комнатной температуре в средней миске до однородной массы. Добавьте 1 большой желток , 1/3 стакана (67 г) сахарного песка , 1/2 чайной ложки свежего лимонного сока и 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили до однородной массы. Используйте 1 небольшую столовую ложку на каждое тесто. Не стесняйтесь посыпать сливочно-сырную начинку свежими ягодами перед запеканием или смешать фруктовые консервы с начинкой из сливочного сыра (по-прежнему используя 2-3 чайные ложки начинки на тесто).
    4. Температура и Замены: Температура ваших ингредиентов является обязательным условием успеха этого теста. Убедитесь, что у вас есть время, чтобы нагреть воду и довести молоко до комнатной температуры. Храните масло в холодильнике до тех пор, пока оно вам не понадобится на шаге 3. Я не рекомендую какие-либо замены в этом тщательно приготовленном тесте, хотя в крайнем случае подойдет молоко с пониженным содержанием жира или немолочное молоко. Для мытья яиц и обледенения подходят обезжиренного или немолочного молока , а также жирные сливки или половинные сливки.
    5. Дрожжи: Платиновые дрожжи от Red Star — это быстрорастворимые дрожжи. При необходимости вместо них можно использовать активные сухие дрожжи. Инструкции и сумма остаются неизменными независимо от того, какой вы используете.
    6. Необязательный шаг (шаг 13): Охлаждение формовой выпечки в холодильнике помогает им сохранить форму в духовке. Помните, лучше всего подходит холодное тесто. Я обычно охлаждаю их на 15 минут, пока духовка разогревается. Если вы нервничаете, чтобы остудить противни в холодильнике, а затем запечь их (что может вызвать коробление), у вас есть два других варианта.Вы можете просто собрать выпечку на пергаментной бумаге или силиконовых противнях, приподнять пергамент / подстилку для выпечки целиком и выложить на другой противень или прямо на полку в холодильнике. После охлаждения осторожно поднимите и положите весь пергамент / коврик для выпечки на противни для выпечки. Или вы можете использовать тонкую лопатку и очень осторожно переложить собранную невыпеченную выпечку на большую тарелку для охлаждения.
    7. Разделить рецепт пополам? Я не рекомендую делить это тесто вдвое.Сделайте тесто, как написано, затем заморозьте половину после шага 9. Или сделайте 8 пирожных для завтрака и 1 оплетку из теста (сливочный сыр или малину).
    8. Специальные инструменты (партнерские ссылки): кухонный комбайн (у меня есть и он мне нравится), резак для кондитерских изделий, кисточка для кондитерских изделий, скалка, противень с бортиком
    9. Рецепт теста, адаптированный из Cooking Illustrated, Joy of Cooking и Beatrice Ojakangas

    Ключевые слова: выпечка для завтрака, лакомства, выпечка

    Подробные объяснения: как приготовить домашнюю выпечку на завтрак

    Это дрожжевое тесто состоит из 8 основных ингредиентов.

    1. Вода: В этом рецепте теста вам понадобятся 2 жидкости: теплая вода и молоко комнатной температуры. Не используйте всю воду или все молоко; этот тщательный баланс является ключевым. Смешайте теплую воду с дрожжами и сахарным песком. Накройте крышкой и подождите, пока верх не станет немного пенистым, как показано на рисунке ниже. (Вы будете делать этот шаг независимо от того, используете ли вы быстрорастворимые дрожжи или активно-сухие дрожжи.)
    2. Дрожжи: Можно использовать активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи. Инструкции, количество и рецепт не меняются — вы все равно будете выполнять каждый из этих шагов независимо от того, какой тип вы используете.Я рекомендую Platinum Yeast от Red Star, быстрорастворимые дрожжи, смешанные с натуральными улучшителями теста.
    3. Сахарный песок: Сахар делает это тесто более сладким и питает дрожжи. Сначала используйте 1 столовую ложку, а затем добавьте остальной сахар, когда вы взбиваете молоко, яйцо и соль.
    4. Цельное молоко: Используйте молоко комнатной температуры, а не теплое. Для лучшего вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую цельное молоко.
    5. Яйцо: 1 яйцо размягчает тесто.Не пропустите!
    6. Соль: Добавляет аромат.
    7. Универсальная мука: Вам нужна мука в тесте, а также большое количество муки для раскатывания, складывания и формования. Как вы можете видеть в моем видеоуроке выше, полезно иметь под рукой побольше муки. Я его очень много использую!
    8. Холодное масло: Сливочное масло является основным ингредиентом этого рецепта теста — вы будете добавлять его прямо в муку, образуя крошки размером с горошину. Как и при приготовлении корочки для пирога или печенья, масло должно быть очень холодным.Если масло не остыло, оно растает, тесто станет полужидким, и в вашем тесте не будет слоев или хлопьев. Чем холоднее масло (и тесто), тем лучше результат.

    После того, как дрожжи застынут и вспениваются (см. Выше), добавьте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Назовем их влажными ингредиентами:

    .

    Для этого рецепта вам понадобится блендер для кухонного комбайна. Если у вас нет ни того, ни другого, разрежьте муку холодным маслом с помощью кондитерской.Электрический миксер на этом этапе не подойдет. Вам нужны крошки из сливочного масла, покрытого мукой. Этот шаг возможен, только если масло холодное.

    Вылейте крошки масла / муки во влажные ингредиенты и сложите их деревянной ложкой или резиновой лопаткой. Он очень липкий. Поскольку это тесто очень липкое, я не рекомендую использовать электрический миксер. Это создаст огромный беспорядок! В любом случае требуется минимальное перемешивание — мы не хотим переутомлять это тесто.

    Вы заметите, что в тесте все еще видны кусочки масла — это ХОРОШО! Плотно заверните тесто и поставьте в холодильник на срок от 4 до 48 часов.

    Это 1-й холодильный агрегат.

    Быстрое ламинирование

    А теперь давайте займемся ламинированием, иначе скручиваем и складываем вместе тесто и масло. Помните, когда мы делали круассаны и покрывали тесто слоем масла? В этом тесте есть масло.Вместо этого мы просто раскатываем и складываем само тесто. Раскатайте его в прямоугольник 15 × 8 дюймов:

    Сложите его пополам, как букву:

    Поверните по часовой стрелке:

    Затем снова раскатайте его в 15-дюймовый прямоугольник. Повторите складывание. Снова поверните его по часовой стрелке. Повторите перекатывание и складывание еще 1 раз, чтобы получить в сумме 3 раза по . Плотно заверните слоеное тесто и поставьте в холодильник на срок от 1 до 24 часов.

    Это 2-е охлаждение.

    Как формировать домашнюю выпечку для завтрака

    По этому рецепту теста получается 16 видов выпечки для завтрака. См. Примечание к рецепту выше о разделении / замораживании теста пополам. Тесто разрезать пополам. (Работайте только с половиной теста. Половину заверните и поставьте в холодильник до использования.) Разрежьте половину теста на 8 частей. Скатать в шарики:

    Сверните каждый кружок диаметром 2,5 дюйма. Пальцами нарисуйте губу по краям.Разложите выпечку на расстоянии 3 дюйма друг от друга на выстланном противне. Повторить со второй половиной теста.

    Выложите ложку выбранной начинки внутрь каждой, затем смажьте края выпечки яичной жидкостью, состоящей из 1 яйца и молока.

    Для чего нужна промывка яиц? Гарантирует блестящую и хрустящую золотистую корочку.

    Чтобы выпечка гарантированно сохраняла форму, охладите ее в холодильнике во время предварительного нагрева духовки и даже до 1 часа.(См. Примечание к рецепту выше.)

    Выпекайте, пока выпечка не станет золотисто-коричневой. Охладите несколько минут, затем сбрызните ванильной глазурью и подавайте!

    Слоеное тесто без глютена — настоящая Датская РОК! Подсказка: это мука gfJules!

    Инструкции

    Слоеное тесто без глютена:

    В небольшой миске взбейте теплую воду, 1 столовую ложку сахара и дрожжи. Отложите в сторону.

    Когда смесь станет пенистой, добавьте 1 яйцо и молоко.

    В отдельной миске взбейте муку gfJules ™, 3 столовые ложки сахара и соль.

    Нарезать холодное масло кусочками размером ½ столовой ложки и перемешать с мучной смесью. Используя насадку-лопасть на настольном миксере или блендере, кухонном комбайне или двух ножах, нарежьте масло в мучной смеси, пока оно не станет напоминать мелкую гальку. Не переусердствуйте; это все еще должна быть порошкообразная смесь с небольшими кусочками сливочного масла.

    Медленно влейте дрожжевую смесь в сухую смесь и перемешивайте до образования теста.Тесто будет липким, но держится.

    Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или заморозьте на 30 минут.

    Когда тесто снова остынет, поместите его на чистый стол или подставку для выпечки, обильно посыпанную мукой gfJules ™ или крахмалом без глютена.

    Осторожно раскатайте во всех направлениях, пока не получите прямоугольник теста размером 16-17 дюймов на примерно 14 дюймов. В процессе раскатки добавляйте больше муки, чтобы тесто не прилипало.

    Сложите противоположные концы к середине, как если бы вы сложили букву в одном направлении, а затем в другом.У вас останется квадрат сложенного теста. Если он очень липкий, заверните и поставьте в холодильник или заморозьте снова; если вы все еще можете с ним работать, повторите этапы скручивания и складывания еще 3 раза, затем заверните тесто и поставьте в холодильник на 3 часа или более (можно оставить на ночь).

    Этот процесс мягкого раскатывания холодного теста с распределенным по нему холодным маслом, наслоения муки между складками и повторного раскатывания поможет сформировать вкусные хлопьевидные слои в выпеченном тесте, поэтому для получения самого слоеного теста не пропускайте эти шаги. !

    Приготовьте начинку, пока тесто остывает.

    Начинка сливочного сыра:

    Взбейте все ингредиенты вместе, добавляя больше муки gfJules ™, если смесь жидкая; разные марки немолочного сливочного сыра и сметаны могут быть тоньше, и им может потребоваться больше муки, чтобы получилась начинка, и выпечка не закончится. Охладите до готовности.

    Начинка изюма:

    Смешайте изюм, сахар и корицу с мягким маслом в небольшой миске, перемешивая вилкой, пока изюм не станет равномерно покрытым.Охладите до готовности.

    Приготовление датского:

    Разрежьте охлажденное тесто пополам, снова заверните и накройте половину теста, возвращая в холодильник во время работы.

    Подготовьте два противня, накрыв их пергаментом и отложив в сторону. Подготовьте чистую стойку или подставку для выпечки, обильно посыпав мукой gfJules ™ или крахмалом без глютена.

    Осторожно раскатайте половину теста во всех направлениях, пока тесто не образует квадрат или прямоугольник толщиной от до ½ дюйма.Отмерьте квадраты от 4 ½ — 5 дюймов с каждой стороны и разрежьте тесто, скребком или ножом для масла. Стороны квадратов должны быть равны (в конце концов, это квадраты), но размер может варьироваться в зависимости от количества теста, с которым вам предстоит работать.

    Соберите тесто, отрезанное от квадратов, и снова раскатайте, вырезая квадраты и из оставшегося теста. Повторите то же самое с оставшимся охлажденным тестом.

    Из раскатанного теста нарезать ровные квадраты.

    Выберите форму ниже:

    Чтобы приготовить пирожных с вертушками , поместите ложку начинки в середину каждого квадрата, затем надрежьте с 4 углов до начинки.Смажьте яичной водой.

    Возьмите левый угол одного из срезанных углов и загните в середину начинки; повторить с таким же левым углом каждого из срезанных углов.

    Смочите углы большим количеством мыла для яиц и осторожно прижмите друг к другу в центре, чтобы они лучше держались вместе во время подъема. Если хотите, поместите ягоду в центр. Тесто будет растекаться, когда оно поднимается и выпекается — особенно если ваше тесто раскатано толще, — но закрученная форма вертушки по-прежнему остается красивой.

    Смажьте кистью для яиц новые открытые стороны теста перед тем, как отложить в сторону, чтобы они поднялись.

    Осторожно возьмите тесто лопаткой или скребком и переложите на противень, выстланный пергаментом. При желании посыпать сахаром демерара.

    Чтобы сделать выпечки Dutchess , сложите квадрат в треугольник, потянув один угол над противоположным углом. Вырежьте треугольник, чтобы почти сформировать еще один треугольник поменьше посередине, но не соединяйте разрезы, чтобы они остались нетронутыми.Граница за пределами меньшего треугольника должна быть шириной около дюйма.

    Откройте квадрат обратно и поместите линию заполнения по центру. Загните одну обрезанную границу на противоположную сторону поверх меньшего внутреннего квадрата и заполнения. Повторите то же самое с другой стороной, складывая поверх противоположной границы, как показано выше. Смажьте яичной водой.

    Осторожно возьмите тесто лопаткой или скребком и переложите на противень, выстланный пергаментом. При желании посыпать сахаром демерара.

    Чтобы приготовить швейцарских рулетов , раскатайте эквивалент двух 5-дюймовых квадратов теста, чтобы получился прямоугольник вместо квадрата толщиной примерно 1/8 дюйма. Аккуратно нанесите тонкий слой сливочного масла или немолочной пасты поверх всего прямоугольника, затем посыпьте коричневым сахаром, корицей, изюмом или любой комбинацией, которую вы хотите.

    Начиная с одной длинной стороны прямоугольника, аккуратно скатайте тесто в длинное бревно. Скрутите бревно вокруг себя, чтобы получился пучок, затем осторожно надавите на центр, чтобы получился углубление.Положите в лунку ложку начинки. Смажьте яичной водой.

    Осторожно возьмите тесто лопаткой или скребком и переложите на противень, выстланный пергаментом. При желании посыпать сахаром демерара.

    Выпечка для выпечки:

    Накройте выпечку и дайте ей подняться в течение 15-30 минут в теплом месте.

    Разогрейте духовку до 400º F.

    Выпекайте выпечку в предварительно разогретой духовке в течение 10-12 минут. Не пережаривайте слишком сильно, особенно с такими пирожными, как вертушка, у которой острие меньше, иначе они станут хрустящими и сухими.Швейцарские рулеты обычно готовятся немного дольше. Из-за мытья яиц выпечка будет хорошо подрумяниваться, поэтому перед тем, как вынуть ее из духовки, убедитесь, что она не слишком темнеет.

    После выпекания убрать на решетку для охлаждения.

    Посыпать кондитерским сахаром или простой смесью кондитерского сахара и молока по вашему выбору, при желании сбрызнуть датской глазурью.

    Для приготовления 10–12 датских пирожных в зависимости от размера.

    Великолепное слоеное тесто без глютена

    Нет нужды ломать голову этими листами слоеного теста без глютена! Мы можем сделать наше собственное слоеное тесто быстрого приготовления без глютена, и оно великолепно !!

    Некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими ссылками, то есть без дополнительных затрат для вас я получу небольшую комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку.

    Вам больше не обойтись без наших любимых старых рецептов с использованием слоеного теста ИЛИ консервированных булочек в форме полумесяца, потому что это быстрое слоеное тесто без глютена абсолютно идеально и подойдет для обоих !!

    Я опубликовал свой рецепт быстрой слоенки без глютена еще в мае прошлого года, но с тех пор изменил его, чтобы он стал лучше, чем когда-либо, и вам он обязательно понравится. Первый рецепт был отличным, и я не думала, что он может стать лучше. НО, это было очень темпераментно, и все планеты должны были выровняться, чтобы получить правильную затяжку.Слои были, но затяжка не всегда была точной.

    Что такое грубое слоеное тесто?

    Существует так много рецептов слоеного теста и столько же техник. Как превратить его в грубое слоеное тесто без глютена не так просто, но я проделал всю тяжелую работу за вас, поэтому все, что вам нужно сделать, это следовать рецепту !!

    Вместо того, чтобы делать традиционный метод классического слоеного теста, когда блок масла складывается в тесто, я решил сделать это намного проще, сделав «грубое слоеное тесто».’Это когда масло находится в тесте небольшими кусочками, и тесто складывается и переворачивается несколько раз (ламинируется). Все это означает, что для нас, безглютеновых людей, нам не нужно работать на кухне.

    Традиционное слоеное тесто, хотя я уверен, подойдет, но потребует много времени. И часто, чтобы испечь, нам нужно сначала приготовить из него какой-либо компонент, например, смесь муки. Мы должны делать муку буквально !! Это утомительная задача сама по себе, поэтому все, что мы можем сделать, чтобы сократить свое время, прекрасно! Вы по-прежнему получите отличную слойку и слои с этой быстрой или «грубой» версией.

    Как приготовить слоеное тесто без глютена

    Удивительно, но безглютеновое слоеное тесто приготовить легко. Это очень похоже на лепешку слоеного пирога. Яйца ИЛИ молоко нетипично для обычного слоеного теста, но, опять же, оно не содержит глютена, поэтому в выпечке без глютена все не всегда так, как должно быть.

    • Начните с безглютеновой смеси хлебной муки Kim.
    • Используйте молоко вместо воды. Дополнительный белок в молоке помогает при затяжке.
    • Добавить в тесто яйца. Это основная часть теста, которая скрепляет его и помогает подняться. Без глютена нам нужен дополнительный импульс.
    • Так же, как тесто для пирогов и традиционное слоеное тесто, масло и жидкость (в данном случае молоко) должны быть очень холодными! Вы не хотите, чтобы масло растаяло в тесте, потому что у вас не получится получить все эти слои.
    • Раскатайте и сложите тесто 6 раз !! Это называется поворотами.
    • Выпекайте при более высокой температуре, чем обычно пекут глютеновое тесто.Первые 5 минут я всегда запекаю при температуре на 50 градусов выше.

    Что делать с этой грубой слоенкой

    Есть бесконечное множество вещей, которые мы можем сделать из этого великолепного слоеного теста без глютена! С этим слоеным тестом gf подойдет любой рецепт традиционного слоеного теста, который есть в кулинарной книге или в Интернете. Вот лишь несколько идей:

    • Сырная соломка (попробуйте мой рецепт здесь или ЛЮБОЙ рецепт сырной соломки из слоеного теста)
    • Колбасные рулетики
    • Наполеон (mille feuille)
    • Пироги (сладкие и соленые)
    • Palmiers

    Но ПОДОЖДИТЕ! Есть больше! Не знаю, как вы, но у меня есть ТОННА рецептов консервированного теста для рулетов в форме полумесяца (вспомните Пиллсбери) из моей прошлой жизни (до целиакии).Я думал, что больше никогда не смогу их сделать, но нет. Это не правда. Я МОГУ сделать их снова !!! И они так же хороши или даже лучше, чем я их помню!

    Так что, если у вас, как и у меня, тоже есть старые рецепты, вам придется поэкспериментировать с количествами. Один тюбик Pillsbury Crescent Rolls равен 8 унциям, поэтому все, что вам нужно сделать, это взвесить 8 унций (или сколько тюбиков требуется для вашего рецепта). Раскатайте тесто в прямоугольник и нарежьте треугольники (если в рецепте используются треугольники).

    Если по вашему рецепту требуется один большой лист теста, разрезать его не нужно. Просто раскатайте его и используйте в своем рецепте как обычно! Возможно, вам потребуется установить более высокую температуру. Если в вашем рецепте требуется духовка с температурой 350 градусов, выпекайте ее при 400 градусах в течение первых 5 минут, а затем уменьшите температуру до 350. Это даст тесту возможность сначала надуться, прежде чем застыть.

    Иди на кухню и сделай это прямо сейчас! Вы будете поражены тем, насколько это на самом деле великолепно !! ВСЕ.THE.FLAKY.LAYERS 🙂 🙂 🙂

    • 3 стакана (525 г) смеси хлебной муки без глютена Kim’s
    • стакан (50 г) сахарного песка
    • 1 столовая ложка разрыхлителя
    • 1 чайная ложка мелкой морской соли
    • 1 стакан (226 г) сливочного масла, нарезанный на 1 / 2-дюймовые кусочки и хранятся в очень холодном состоянии
    • 2 больших яйца
    • От 1 до 1½ стакана (240–360 мл) холодного молока

    • Смешайте мучную смесь, сахар, разрыхлитель и соль в большой миске.

    • Добавьте кусочки масла и разровняйте пальцами, пока они все не станут однородными и хорошо перемешаны с сухими ингредиентами.

    • В мерной чашке смешайте яйца и молоко. Добавьте половину яично-молочной смеси к мучной смеси и перемешайте вилкой. Продолжайте добавлять и перемешивать, пока смесь не станет достаточно влажной, чтобы склеиться, но не слишком влажной. Возможно, вам не понадобится вся яично-молочная смесь.

    • Высыпать тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и прижать руками до образования вязкой массы. Используя скалку, надавите в разных местах массы в прямоугольник длиной примерно 7 на 10 или 11 дюймов.Это будет неаккуратно и может показаться, что ничего не получится. Используйте скребок или линейку, чтобы «закрепить» стороны в форме прямоугольника, насколько это возможно.

    • Используя скребок или руки, сделайте все возможное, чтобы сложить верхнюю треть теста вниз к середине, как если бы вы складывали букву, а затем нижнюю треть поверх верхней трети. Большие куски могут отвалиться. Просто наденьте их и продолжайте. Провернуть тесто по часовой стрелке. Это твой первый ход.

    • Выдавите и снова раскатайте тесто в прямоугольник 7 на 10 дюймов, добавляя при необходимости немного муки, чтобы тесто не прилипало.Снова сложите в буквенном стиле. Каждый раз, когда вы это делаете, оно будет все больше и больше походить на тесто. Поверните по часовой стрелке. Это ваш второй ход.

    • Повторите все это еще 4 раза, всего 6 раз. Если тесто начинает становиться слишком мягким, прекратите раскатывать и складывать и уберите в холодильник примерно на 10 минут, отмечая, на каком повороте вы были.

    • По завершении ваше тесто должно быть полностью вязким и выглядеть как тесто для пирогов. Оберните полиэтиленовой пленкой и дайте остыть в течение как минимум 1-2 часов перед использованием по желанию в любых рецептах, требующих слоеного теста или рулетов в виде полумесяца.

    • Для рецептов слоеного теста или теста в форме полумесяца увеличьте температуру на 50 градусов по Фаренгейту в течение первых 5 минут выпечки, а затем верните ее к тому, что обычно требуется в вашем рецепте. Это даст слоеному тесту без глютена возможность хорошо надуться, прежде чем выпекать остаток.

    * Раскатав слоеное тесто для использования в рецептах, поместите его на выстланный пергаментом противень и в морозильную камеру на несколько минут, пока вы дадите духовке разогреться перед выпечкой.** Я считаю, что слоеное тесто без глютена лучше при более высоких температурах. Какой бы рецепт вы ни использовали, увеличивайте температуру на 50 градусов в течение первых 5 минут. Первые несколько минут нужна горячая духовка. *** Слоеное тесто без глютена прекрасно застывает! Вы можете оставить его в блоке и заморозить, хорошо завернув, или разделить на порции по 8 унций и заморозить их по отдельности. *** ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Причина, по которой я создал свои собственные мучные смеси, заключается в том, что я не мог получить желаемые результаты с мучными смесями, которые были доступны в магазинах, в Интернете или от других блоггеров, не содержащих глютен.Мои рецепты были разработаны для использования с моей собственной смесью хлебной муки, которую я создал после кропотливого тестирования, в некоторых случаях в течение ГОДА, чтобы разработать то, что я считаю лучшим безглютеновым хлебом, как никто другой. Если вы не используете мою смесь хлебной муки без глютена для этого рецепта, я не могу говорить о результатах, которые вы получите. В то время как купленные в магазине смеси могут дать удовлетворительный результат, они могут НЕ дать вам результатов, указанных в моем рецепте.

    Рецепт адаптирован из класса Perfect Puff Pastry Gesine Bullock-Prado на Bluprint.

    Связанные

    Рецепт быстрого слоеного теста (+ видео)

    Думаете, вы можете приготовить слоеное тесто дома? С этим рецептом слоеного теста вы можете в любое время иметь свежее домашнее слоеное тесто.

    Домашнее слоеное тесто

    Вопреки распространенному мнению, слоеное тесто довольно легко приготовить дома. Я обычно смотрю на это как на что-то за пределами кухни.Покопавшись в рецептах, я пришел к простому, но в конечном итоге к полному успеху.

    Вот пошаговая инструкция для такого простого рецепта. Я очень рекомендую всем попробовать. Я также буду публиковать рецепты того, как использовать это тесто.

    Советы по приготовлению этого слоеного теста

    • Натирая замороженное масло, постоянно смешивайте его с мукой, чтобы кусочки масла не слипались.
    • Два самых важных правила, которым нужно следовать при приготовлении слоеного теста: работать с ЗАМОРОЖЕННЫМ маслом и ЛЕДЯНОЙ водой.
    • Слоеное тесто не перетягивать. Постарайтесь свести к минимуму форму теста, чтобы не допустить его чрезмерного перемешивания и расплющивания.
    • Обязательно охладите тесто не менее чем на 30 минут перед его использованием (желательно час).
    • Если вы решили заморозить слоеное тесто, не разворачивайте его, пока оно полностью не разморозится. Это вызовет трещины и разрывы.
    • Когда вы будете готовы выпекать из слоеного теста, посыпьте сервиз, над которым вы работаете, мукой, чтобы тесто не прилипало.

    Рецепты с использованием слоеного теста

    Существует СТОЛЬКО способов использовать слоеное тесто . Вы можете обмануть, купив его уже сделанным в морозильном отделе местного продуктового магазина, но зачем покупать его, если вы можете сделать его самодельным?

    Вот несколько моих любимых Рецептов десертов из слоеного теста с использованием этого рецепта слоеного теста !

    Ингредиенты для рецепта слоеного теста

    Как приготовить слоеное тесто

    Следуя инструкциям для печати, приведенным ниже, просейте и смешайте сухие ингредиенты.Добавьте в эту смесь свежее сливочное масло и смешайте, как указано в инструкции, чтобы сформировать тесто. С замороженным маслом легче работать, натирая на терке по такому рецепту, как этот.

    После того, как тесто будет охлаждено, как указано, вы замесите тесто и сформируйте его в форме прямоугольника. Продолжайте складывать, как указано, перед охлаждением до готовности.

    Следует ли запекать слоеное тесто холодным?

    Охлаждение слоеного теста перед выпечкой — это очень важно. Выпечка слоеного теста при комнатной температуре приведет к тому, что тесто станет мягким и плоским.Это заставляет нежные слои слипаться, из-за чего с тестом становится особенно сложно работать. Холодное слоеное тесто будет дольше плавиться в духовке, позволяя тесту красиво подняться и образовать легкие красивые слои.

    Можно ли приготовить слоеное тесто накануне?

    Слоеное тесто можно делать на день или недели вперед! Вы можете хранить тесто в холодильнике в течение 2-3 дней или в морозильной камере до двух месяцев, если вы запечатываете его в герметичном контейнере.

    Как сделать так, чтобы слоеное тесто не стало мокрым?

    Слоеное тесто может стать сырым посередине по многим причинам.В первую очередь, он становится мокрым, когда он замораживается и слишком долго тает на столешнице. Хотя некоторые повара одобряют этот метод, я считаю, что лучше всего дать замороженному тесту оттаять в холодильнике на ночь. Это займет больше времени, но избавит вас от стресса, связанного с мокрым тестом!

    Рецепт

    Думаете, вы можете приготовить слоеное тесто дома? С этим рецептом слоеного теста вы можете получить свежее домашнее слоеное тесто в любое время.