Сливы переработка в домашних условиях: 58 рецептов заготовок » Сусеки

Posted on 20.05.197627.09.2021 by alexxlab

Содержание

Вяленые сливы в домашних условиях: рецепты приготовления

Издавна сливы считались прекрасным объектом для заготовок. В деревнях эти плоды было принято сушить, мочить или готовить из них компот. Но наибольшей популярностью по сей день пользуются все-таки вяленые сливы. Процесс приготовления их довольно долгий, зато в результате получается продукт, обладающий прекрасными вкусовыми качествами.

Способы приготовления

Те, кто хотя бы один раз пробовал вяленые сливы, знают, что они могут быть не только ароматным десертом или прекрасной закуской.

Это сочные плоды, обработанные особым способом, в некоторых случаях используют как оригинальный гарнир для мяса. Необычное дополнение выгодно оттеняет вкус основного блюда и делает его более приятным. Чтобы приготовить вяленые сливы, необходимо вести обработку продуктов при повышенной температуре. Для этого можно воспользоваться:

русской печкой;
духовым шкафом;
электросушилкой.

Для каждого из этих вариантов существуют свои определенные режимы и условия, которые необходимо соблюдать, чтобы полученный продукт соответствовал желаемым требованиям. В основном методика сводится к выполнению следующих действий:

Общая обработка и частичное измельчение плодов. Сливы также можно вялить целиком.
Начальная температурная обработка.
Введение дополнительных компонентов.
Окончательная обработка.

В зависимости от выбранного варианта получается в итоге продукт, обладающий определенными вкусовыми качествами.

Польза и вред пряных слив

Как известно, плоды сливового дерева – отличные помощники для человеческого организма. Они способны:

справляться с проблемами пищеварительного тракта;
предотвращать появление тромбов;
регулировать уровень кислотности в желудке человека;
положительно влиять на работу печени;
сохранять зрение;
выводить токсины;
нормализовать обмен веществ.

Кроме того, сливы часто используют как косметологическое средство, так как они способны питать клетки кожи, омолаживая и делая ее более упругой. Все эти полезные свойства сохраняют в себе и вяленые сливы. Их могут употреблять все, за исключением тех, у кого есть к данному продукту определенные медицинские противопоказания. К такой категории людей относятся больные, страдающие диабетом или ожирением, которым лучше не включать эти плоды в свой ежедневный рацион из-за их высокой калорийности. Кормящие матери тоже должны опасаться слив, чтобы не вызвать колики или расстройство желудка у малышей.

Своими руками

Ароматные пряные сливы способны превратить даже самое простое блюдо в настоящий кулинарный шедевр. Именно поэтому каждой хозяйке желательно иметь дома в запасе такие полезные продукты. Но для этого не обязательно идти в магазин. Можно совершенно спокойно сделать вяленые сливы в домашних условиях. Причем для этого потребуется совсем немного продуктов: 1 килограмм свежих слив, 3 зубчика чеснока, соль, 100 миллилитров масла оливкового, душистый и черный перец, а также сушеные травы (розмарин, орегано и тимьян).

Делать вяленые сливы в домашних условиях несложно. Для этого надо:

Отобрать для работы только спелые, мясистые, но достаточно плотные плоды. После этого их нужно вымыть и хорошенько просушить.
Каждую сливу острым ножом разделить на две половинки и извлечь из них косточки.
Дольки слегка присыпать солью и смесью сушеных трав, а затем аккуратно разложить их на противне.
Духовой шкаф разогреть до 120 градусов, а потом отправить туда подготовленные продукты на 5 часов.
В это время можно очистить чеснок и подготовить необходимую посуду.
После обработки дольки слив должны немного сморщиться и потерять в объеме. Теперь их нужно сложить в стеклянную емкость, чередуя с оставшимися специями и кусочками чеснока.
Далее продукты нужно залить маслом, закупорить и поставить в холодильник.

В таком состоянии продукты могут храниться до 3 месяцев. В любой момент их можно будет достать и использовать по назначению.

По советам итальянских мастеров

В странах Средиземноморья пряные овощи и фрукты пользуются большой популярностью. Так, в итальянской кухне есть рецепт, с помощью которого можно самому сделать очень вкусные вяленые сливы в духовке. Для этого потребуется следующий набор ингредиентов: 1,2 килограмма спелых слив, 80-90 миллилитров оливкового и 50 миллилитров масла растительного, щепотка морской соли, 5 зубчиков чеснока, 2 чайные ложки смеси средиземноморских сушеных трав с базиликом и столовая ложка жидкого меда.

Процесс приготовления необходимо вести в определенной последовательности:

Из промытых плодов удалить косточки, а оставшуюся мякоть разрезать на 4 части.
Выложить их кожицей вниз на противень, застеленный фольгой или пергаментом.
В отдельной посуде ароматные травы смешать с маслом и медом. Полученной смесью полить продукты.
После этого их нужно посолить и еще раз присыпать травами.
Противень с подготовленными плодами поставить на 3 часа в духовой шкаф, разогретый предварительно до 130 градусов.
В заключение вяленые четвертинки нужно сложить в чистые банки вместе с мелко нарезанным чесноком и свежими травами (розмарин, базилик), а затем залить все это оливковым маслом и закрыть плотно крышкой.

Хранить такие заготовки после остывания лучше в прохладном месте.

Простейший вариант

Тем, кто не привык к пикантным ароматам, можно предложить сделать сладкие вяленые сливы в духовке. Это будет очень просто, так как для работы потребуется всего два основных компонента: 2 килограмма свежих слив и 400 грамм сахарного песка.

Для работы лучше выбирать сорт Венгерка. Его плоды достаточно крупные и мясистые. Технология процесса в данном случае будет несколько иной:

Сначала, как обычно, плоды надо вымыть, а затем, разрезав каждый из них пополам, удалить косточки.
После этого заготовки нужно сложить в эмалированную емкость (кастрюлю), пересыпать их сахаром, а затем, установив сверху пресс, поставить в прохладное место на несколько часов, пока на поверхности не появится сок.
Жидкость необходимо отделить путем процеживания через дуршлаг, а сами половинки уложить на противень, не забыв застелить его пергаментом.
Духовку прогреть до 60 градусов, а затем поставить в нее продукты, оставив дверцу слегка приоткрытой. Продолжительность обработки будет зависеть от желаемой степени вяления.

Готовые продукты надо просто сложить в стерильные баночки и, накрыв их крышкой, поставить в прохладное место.

В естественных условиях

Чтобы получилась вкусная вяленая слива, рецепт можно максимально упростить, исключив из него какие-либо дополнительные устройства. Так, для термической обработки не обязательно использовать духовку. Ее вполне можно заменить естественными солнечными лучами. Для такого варианта потребуются основные ингредиенты в следующем соотношении: 5 килограмм слив (не переспевших), 2 ведра воды и 80 грамм соды пищевой.

Работа будет проводиться в следующем порядке:

Сначала сливы нужно перебрать, удалив подгнившие плоды.
После этого их надо разрезать вдоль и извлечь косточки.
Воду закипятить с содой (на 10 литров 80 грамм), а затем, уложив дольки на дуршлаг, опускать их поочередно в кипящий раствор на 3 минуты.
Обработанные продукты сразу же складывать в ведро с холодной водой.
После этого заготовки нужно промыть, обсушить полотенцем и, разложив на листы фанеры, застеленные марлей, выставить на солнце.
После трехчасовой обработки плоды на 5 часов следует убрать в тень.
Чередование прогревания и сушки повторить несколько раз до тех пор, пока продукты не станут достаточно упругими и из них при надавливании не прекратит выделяться жидкость.

Получается очень нежная и ароматная вяленая слива. Рецепт хорош для жителей сельской местности и владельцев дачных участков.

Техника в помощь

Очень легко сделать вяленые сливы в электросушилке. Этот аппарат отчасти заменяет духовой шкаф. Поэтому для обоих устройств иногда подходят одни и те же рецепты. С помощью электрической сушильной камеры обрабатывают многие продукты. Причем иногда практикуются варианты, когда для этого требуется минимальная подготовка основного ингредиента. Именно так в электрических сушилках делают чернослив.

Для работы необходимы только свежие плоды, вода и пищевая сода. Подвяливание продуктов происходит следующим образом:

Первым делом плоды необходимо бланшировать. Для этого их надо сначала на 30 секунд опустить в кипящий раствор соды (15 грамм порошка на 1 литр жидкости), а затем сразу промыть в холодной воде. Необходимо следить, чтобы на поверхности плодов не появлялись трещины. В этом случае нужно либо сократить время температурной обработки, либо снизить концентрацию раствора.
Подготовленные сливы разложить на поддон, застеленный пекарской бумагой, и отправить их в сушильную камеру на 3 часа при температуре 50 градусов.
Достать продукты и дать им полностью остыть и полежать 4 часа.
Снова отправить сливы в сушилку. При этом температура должна быть уже не менее 75 градусов.

Такое чередование можно повторять в течение двух дней. Главное, чтобы продукт на ощупь оставался упругим и при надавливании из мякоти не выделялся сок.

Пряные сладости

Есть еще один оригинальный вариант, с помощью которого можно без особого труда приготовить именно вяленые сливы сладкие. В данном случае нужно совсем немного времени, а в качестве дополнительных ингредиентов потребуется только соль, специи и сахар.

Способ приготовления отчасти похож на предыдущие варианты:

Промытые сливы привычным образом разделить на две половинки и извлечь из них косточки.
После этого их нужно посыпать выбранными дополнительными компонентами. Чтобы сделать вяленые плоды максимально сладкими, все ингредиенты за исключением сахара можно полностью исключить.
Поместить продукты в духовую камеру на пару часов при температуре 120 градусов и подождать пока дольки немного подсохнут. При этом они должны сохранить свою пластичность.

Готовые продукты останется только переложить в чистые стеклянные банки и залить маслом. Хранить продукты нужно в прохладном месте под закрытой крышкой. Для аромата вместе с подсушенными сливами можно положить немного чеснока. В случае если использовался только сахар, этого делать не стоит.

Сок из сливы на зиму

Лучший способ согреться воспоминаниями о теплом лете в холодные зимние дни — выпить стакан сладкого сливового сока. Простейшие рецепты заготовки полезного и вкусного напитка в специальной подборке для начинающих и опытных домохозяек. Теперь вы точно узнаете как приготовить сок из сливы на зиму в домашних условиях.

Сливы — кладезь здоровья

Популярность сливового сока обеспечивают не только бархатный вкус, но и ряд полезных свойств на человеческий организм. За счет высокого содержания в плоде витаминов С, Р, группы В и минеральных веществ — калия, фосфора, магния и железа, кальция — напиток из сливы медики прописывают при болезнях желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. Сливовый сок отлично справляется с интоксикацией организма, раковыми и стареющими клетками.

Рецепт сливового сока в домашних условиях на зиму в соковарке

Приготовление овощного или фруктового сока с использованием соковарки — стандартный и простой способ. Главным преимуществом соковарочного аппарата является возможность готовки без непрерывного наблюдения и контроля: просто запустите фрукты, и соковарка все сделает за вас.

Запаситесь следующими ингредиентами:

сливами — 3 кг;
сахаром — 100 гр;
водой.

Подробнее о том, как приготовить сливовый сок в соковарке:

А теперь подробнее о том как сделать сок из сливы в соковарке.

Подготовьте сырье: помойте, просушите и очистите плоды от косточек.
Соберите соковарку в соответствии с инструкцией и поставьте на плиту, залейте воду и доведите ее до кипения.
Когда вода будет готова, отправляйте в дуршлаг подготовленные плоды сливы, накройте крышкой и поставьте аппарат на медленный огонь.
Разместив на силиконовом шланге зажим, оставьте устройство в покое на ближайший час.
По истечении 60 минут варки, расположите под шлангом емкость для сока и снимите зажим. Если сок не продвигается, то следует снова зажать шланг и продолжать варку в течение 10 минут.

На следующем этапе — подсластите полуготовый напиток. Стоит отметить, что количество сахара может варьироваться в зависимости от личных гастрономических предпочтений и сорта сливы. Золотое правило консервации сока гласит: отношение сахара к полученному соку составляет 100 г на 1 литр.
Перед закатыванием не забудьте прокипятить подслащенный сливовый сок в течение 5-7 минут.

Получить в соковыжималке сливовый сок с мякотью можно путем повторной проварки собранного жмыха, разбавления его с водой в расчете 1:1 и последующего добавления в сок. В завершение просто проварите готовую смесь не дольше 7 минут.

Рецепт сока из сливы

К одной из самых распространенных вариаций приготовления сока относят готовку в кастрюле. Отличается данная рецептура своей универсальностью: сварить волшебный нектар можно, имея под рукой одни лишь кастрюлю и сито.

Сырьем служат такие продукты, как:

сливы — 6 кг;
сахар — 5 кг;
вода — 6 л.

Процесс приготовления сливового сока в домашних условиях требует немало физических усилий:

Подготовка, варка, протирание. Обязательно зовите всех домашних и готовьте всей семьей по следующему принципу.

Плоды тщательно промыть, поделить на две части и очистить от косточек, подсушить от воды.
Прошедшие подготовку фрукты поместить в эмалированную емкость и залить необходимым для полного покрытия слив количеством воды.
Включить огонь и довести плодово-водную смесь до кипения. Следить за тем, чтобы выделяемая пена не смешивалась с жидкостью.
В течение ближайших 30-40 минут варки на медленном огне, в зависимости от сорта и спелости фрукта, сливы должны развариться.
Когда сливы достигнут терпимой коже температуры, сливовую массу необходимо протереть, используя сито или дуршлаг.
Полученный выжимки залить водой и кипятить 5 минут. Снова провести процедуру протирания через сито. Полученную жидкость влить в сок.
На заключительном этапе приготовления сливового сока необходимо подсластить и в течение 10 минут кипятить полученную массу. В этот раз пену можно оставить без внимания.
Дело за малым: разлить сок по стерилизованным банкам и ожидать наступления зимы.

Вы также можете приготовить варенье из черники на зиму, рецепты которого мы подобрали специально для вас и опубликовали на сайте.

Рецепт сливового сока-концентрата

Концентрированный сок предполагает наличие большего количества витаминов, минералов, кислот и полезных составляющих сливового сырья. Зимой заготовка станет идеальным дополнением как повседневного, так и праздничного стола. А в случае простуды — вкусным лекарством!

Рецепт концентрированного сливового сока включает в себя:

сливы — 2 кг;
сахар — 200 г.

Как приготовить сливовый сок:

Самое главное — не добавлять воду, а полагаться исключительно на внутреннюю жидкость плодов.
Переберите, вымойте сливы. Обязательно удалите косточки и плодоножки.
Готовые к обработке плоды поместите в емкость с широким основанием.
Включив слабый огонь, подогревайте, ожидая полного выделения сока.
После охлаждения массы, ее необходимо протереть через сито с мелкой сеточкой.
Полученный сок, по обычаю, сластим, стараясь полностью растворить сахар.
Возвращаем сливово-сахарную смесь на плиту, где доводим до кипения и варим в течение 4-8 минут.
В конечном итоге горячий концентрат заливаем в подготовленные банки.

Также вы можете приготовить сливовый компот, который обладает полезными свойствами и содержит витаминный комплекс, необходимый в холодное время года.

Рецепт приготовления сливового сока в соковыжималке

Желаете буквально выжать максимум из собранного сливового урожая? Тогда обратите внимание на приготовление сливового сока в соковыжималке. Как и в случае с первым рецептом, эта вариация требует наличия специальной техники. По словам медиков, свежевыжатый сок подобен потоку из необходимых для здорового функционирования организма элементов. Однако никто не исключал приготовление сливового сока впрок, правильно?

Самое главное — отыщите аппарат и следующие продукты:

слива — 3 кг;
сахар — 300 г.

В целом, будучи ознакомленным с устройством соковыжималки, получение сока из сливы не покажется трудной задачей:

Отберите спелые плоды, промойте и просушите их.
Во избежание повреждений аппарата для перемалывания, удалите сердцевину.
Пропустите подготовленные плоды через механизм соковыжималки.
По желанию отделите мякоть от полученного сока путем процеживания.
Добавьте и растворите сахар.

Подогрейте сок в эмалированной емкости до температуры 85-90 градусов по Цельсию.
Разлейте по стерилизованным банкам.
Укупорьте жестяными крышками.
Пастеризуйте около 20 минут при температуре 85 градусов.

Обязательно очистите плоды от косточек! Вероятность того, что аппарат выполнит поставленную задачу высока, однако сможет ли он повторить проделанную работу — вопрос сомнительный.

Рецепт сливового сока под прессом

Как вариант приготовления сливового сока нельзя обходить стороной возможность создания заготовок с помощью пресса. Просто, но эффективно — это о данном способе получения сока.

Вам понадобятся ингредиенты:

Как приготовить сливовый сок в домашних условиях?

Отбираем качественные плоды с мягкой структурой.
Тщательно промываем и обсушиваем сливы.
Путем надреза или разделения фрукта, удаляем из него косточку.
Несколько минут мякоть бланшируем в кипятке или устраиваем ей водяную баню в дуршлаге.

Мягковатые, но не разваренные сливы и марлю укладываем в глубокой емкости последовательно, слоями: сначала марля, затем фрукт, марля фрукт и так далее.
Накрываем сформированный «торт» прессом и оставляем до того, как из фрукта не выйдет весь сок.
Нагреваем добытую жидкость до 80-85 градусов и разливаем по простерилизованным банкам, закатываем.
Если есть желание, перед тем как подогреть сок, его можно подсластить сахарным песком в желаемом количестве.

Полезные советы!

При закатывании обязательно соблюдайте правила санитарии. Дезинфицируйте весь инвентарь, участвующий в создании заготовок: банки, крышки и, непосредственно, сок.

Не стоит зацикливаться на сорте сырья — лучше обратите внимание на качество сливы. Так, к изготовлению сока не допускаются подгнившие, потерявшие форму плоды. По причине того, что недозрелые фрукты не являются богатым источником сока, оптимальным решением станет использование зрелых фруктов с плотной структурой.

Перечисленные технологии изготовления сока применимы к другим фруктам и ягодам: яблоки, персики, нектарины. Главное — подобрать количество сахара, соответствующее вашим вкусовым предпочтениям.

Смело экспериментируйте и разбавляйте соки, нектарами других фруктов и ягод. Нарезайте дольки или вбрасывайте половинки любимых плодов. Не опасайтесь соков экзотических лакомств: опытные кулинары подчеркивают необычный вкус сливово-мандаринового, сливово-апельсинового и сливово-грейпфрутового комбинированных соков.

В то же время следует учитывать, что, смешивая более двух соков, вы подвергаете свой организм дополнительной нагрузке: процесс переваривания содержимого может отличаться не только по продолжительности, но и по составу участвующих в переработке ферментов.

В большинстве случаев, перед подачей на стол как концентрированный, так и обычный сливовый сок требует разбавления водой. Готовый напиток можно нагреть или охладить с помощью пары кубиков льда. К готовому нектару смело добавляйте любимые ягоды, сиропы и подсластители.

На нашем сайте вы также сможете найти рецепт сока из свеклы, приготовить который не составит большого труда и не займет много времени.

Наслаждайтесь напитками и кулинарными экспериментами!

Фрукты Сливы — «Сидите на ПП? Делаем правильные сладости, которые можно есть даже на диете! Пошаговые ФОТО-РЕЦЕПТЫ.»

______________________________Доброго времени суток!________________________________

Кто о чем, а я продолжаю сушить всякие разности в электросушилке, уж очень по мне понравился этот бытовой прибор.

Сегодня расскажу вам о том, как я делаю сливовую пастилу и как высушить чернослив в домашних условиях.

Выдался урожайный год на сливы и я не покупала их у кого-то, а собрала с дачного участка.

Пастила из сливы в домашних условиях.

Слива в этом году крупная, мясистая, сочная (названия сорта, к сожалению, не знаю).

Калорийность свежей сливы на 100г. 42 ккал.

Калорийность чернослива 231 ккал.

Калорийность сливовой пастилы 270 ккал.

Пастила из сливы в домашних условиях.

Первым делом сливу стоит помыть и перебрать. Тут есть некоторые тонкости. Каждую сливку нужно раскрыть и удалить из нее косточку, а так же убедиться в том, что в сливе нет плесени и личинок вредителей.

Как выглядит плесень в сливе?

Слива. Заготовки на зиму

Порой ее почти не заметно, но стоит быть внимательней, потому как такой продукт не принесет ни какой пользы здоровью.

А вот какие паразиты встречаются внутри слив ~~т.к. фото не особо приятные, спрячу их в цитаты~~.

Слива. Заготовки на зиму

Такие экземпляры я сразу выбрасываю. Здесь тоже стоит быть внимательней, потому как в случае с розовой гусеницей ее хорошо видно, т.к. есть характерные коричневые крапинки внутри сливы, а вот в случае с белой гусеницей таких крапинок нет.

Итак. Закончив переработку слив, переходим к приготовлению лакомств из нее.

ДЕЛАЕМ СЛИВОВУЮ ПАСТИЛУ.

На пастилу идут зрелые и чуть перезрелые сливы, которые уже потеряли свою форму, они рыхлые и очень сочные.

Пастила из сливы в домашних условиях.

Такие сливы я ставлю на медленный огонь на 15 минут, воду не добавляю.

Слива дает сок и тогда можно добавлять сахар (по желанию и на глаз).

Пастила из сливы в домашних условиях.

Варим сливу еще минут 15. Кастрюлю стоит выбрать с двойным или толстым дном. Слива пригорает даже при варке на медленном огне.

Получаем вот такое варенье.

Сливовая пастила в домашних условиях.

Дальше помощником мне выступил блендер. Хорошенько измельчаем сливу и варим пюре еще около получаса, выпариваем лишнюю влагу.

Пастила из сливы в домашних условиях.

Остужаем пюре и выкладываем его равномерным слоем (до 6мм) на пергаментную бумагу. Бумагу ни чем не смазываю, пастила и так хорошо отстанет от нее.

В электросушилке пастила сушится 6-8 часов (в зависимости от слоя) при температуре 60C».

Сливовая пастила в домашних условиях.

Готовую пастилу можно сложить конвертиком, конусом или валиком, кому как нравится. Я храню ее в стеклянных баночках.

Пастила из сливы в домашних условиях.

ДЕЛАЕМ ЧЕРНОСЛИВ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ.

Для чернослива важно выбрать правильный сорт сливы, подходят Венгерка или Ренклод, но т.к. я не знаю слив какого сорта набрала, решила попытать счастье и высушить их на удачу.

Сушим чернослив в электросушилке.

Для такого вида сушки я выбрала самые плотные, упругие сливы и выложила их на поддон электросушилки сердцевиной вниз.

Сушим чернослив в домашних условиях.

В процессе сушки я проткнула кожуру каждой из половинок слив ножом, для лучшего испарения сока и быстроты сушки. Но высушить сочные и мясистые сливы оказалось совсем не простой задачей.

При 60С» сливы сушились почти сутки и только тогда приобрели желаемую сухость.

Многие делают бланшировку перед сушкой слив, но я этот шаг пропустила.

Вот что получилось в итоге.

Сушим чернослив в домашних условиях.

Сушим чернослив в электросушилке

Слива очень полезный, вкусный продукт, его можно кушать в свежем виде, но так же из него можно делать варенье и компоты, такие вкусности как чернослив и пастилу. Зимой такие сладости порадуют всю семью и, несомненно, восполнят недостаток витаминов в организме.

Рекомендую! Не упустите момент заготовить сливу в сезон!

С вами была Ваша Нюшка. Надеюсь, что мой отзыв был для вас полезен.

Может быть интересно:

Отзыв об электросушилке.

Как сушить ДЫНЮ в электросушилке?

Как сушить МЯСО в электросушилке?

Слива. Способы переработки. | Танина дача

Очень редко можно встретить в нашей области сад, где бы не росла слива. Хоть одно деревце, а есть. Не все любят этот фрукт в переработанном виде, поэтому и не насаживают сливу. Она ведь если начинает плодить, то урожай у нее довольно приличный, а храниться в свежем виде слива долго не будет. Может если только какие особые сорта придумали или придумают селекционеры.

У нас в саду растут четыре сливы. Точного названия не знаю, могу только предполагать. Одна желтая слива. Вероятно Ренклод.

Плоды не очень крупные, почти округлые. Сначала зеленые, потом желтые, а когда совсем спелые, то становятся слегка розовыми и начинают лопаться.

Очень сладкие. Долго лежат в холодильнике, отлично переносят заморозку, джем из них получается просто замечательный.

Далее слива сорта Анна Шпет.

Урожайная. Слив с нее собираем огромное количество, но нельзя давать ей переспеть, иначе только на повидло пойдет. Нравится тем, что косточка отделяется легко а сочень спелой хорошо снимается шкурка. Я в этом году опробовала из нее ткемали и получилось такая вкуснота! Готового соуса у меня получилось целых 6 литров! Ну, думаю и когда мы это все съедим? Так вот сейчас у меня осталась маленькая баночка, берегу ко дню рождения мужа.

Еще одно дерево какая-то алычовая слива. Напоминает Тульскую черную, но более кислая.

Я с ней делаю компот. Только лучше ее собирать слегка недозревшую. Косточка отделяется очень хорошо. Отлично получается в замороженном виде для добавления в мясо при запекании. В этом году добавляла к сливе вишню мороженную, когда запекала курицу в рукаве. Эффект был просто сногсшибательный – супервкусно!

А еще мы из сливы уже третий год делаем сливянку и если выдержать положенный срок, то получается отличная наливка с умопомрачительным ароматом!

С выращиванием сливы как-то меньше возни, чем с другими деревьями – яблонями, грушами. Опрыскиваем наряду с другими ранней весной. Обрезаем умеренно. Тля иногда очень достает, приходится дополнительно опрыскивать, но я прочитала недавно, что хорошо помогает пижма, посаженная рядом. Попробую в этом году, у нас пижма растет.

Поливать стараемся по минимуму, только если жара держится долго. Косточковые больше болеют из-за излишней влаги и плохо переносят заморозки.

Самогон, настойка из слив в домашних условиях: рецепты приготовления

Добавить в избранное

Если год был урожайным на сливы, попробуйте приготовить алкогольные напитки для праздничного стола по рецептам, приведённым в статье ниже.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления алкогольных напитков подойдёт любая слива, но чем ароматнее и слаще исходное сырьё, тем лучше вкус конечного продукта. С этой целью сливу лучше использовать с кожурой, чтобы получить насыщенный аромат и цвет напитка. В переработке нужно использовать только спелые плоды — недозрелые не содержат достаточное количество сахара, а в перезрелых — много пектиновых веществ, которые могут сделать напиток мутным. Мыть следует только покупную сливу, поскольку неизвестно, чем она была обработана.

Плоды из собственного сада экологически чистые. Их мыть не нужно, чтобы сохранить дикие дрожжи в виде белёсого налёта на кожуре, которые принимают участие в брожении.

Фрукты следует перебрать и удалить подгнившие и порченые, иначе они испортят вкус напитка. Воду лучше использовать отфильтрованную, или водопроводной воде дать 12 ч отстояться.

Дополнительная информация, которая пригодится в процессе приготовления:

1 кг слив даёт 580 мл сока;
5 кг сливы при сахаристости 20% имеют 1 кг своего сахара;
1 кг сахара повышает выход алкоголя (40%) на 1,2 л;
1 кг сахара в растворённом состоянии занимает объём в 600 мл;
из 15 л браги получается 3,3 л самогона или 1,5 л спирта.

Знаете ли вы? Сливовица (ракия из слив) — национальный алкогольный напиток балканских народов, но только Сербия имеет право использовать для напитка это название. По балканской традиции первую стопку не закусывают, чтобы уловить все тонкости вкуса.

Рецепты настойки самогона на сливе

Технология приготовления сливового самогона такая же, как производство чачи или граппы, разница лишь в сырье. Качество настоек складывается из зрелости фруктов, качества алкоголя, времени выдержки, крепости и правильного подслащивания.

В качестве спиртсодержащих продуктов используют водку, недорогой коньяк, самогон или разбавленный спирт (40–45°). Более крепкий алкоголь плохо впитывается фруктами, и в конечном продукте нет фруктовых ноток.

Сливовица

Напиток получается мягкого вкуса и аромата. Крепость 45–52°.

30 (по 100 мл)2 часа

Видео-рецепт

винные дрожжи
15 г (1 г на каждый литр сусла)
вода
10 л (0,5 л на дрожжи и 2 л на сироп)

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

342 ккал

Сливы разрезать пополам и отделить косточку.
Измельчить до пюреобразного состояния с помощью кухонного комбайна, блендера или перекрутить на мясорубке. Для больших объёмов можно использовать дрель со специальной насадкой.
Дрожжи для гидратации залить тёплой (+25…+30°С) водой (0,5 л) и добавить 3 ст. л. сахара. Оставить на 30 мин. (сверяйтесь с инструкцией используемых дрожжей об условии их применения).
Сахар растворить в кипятке (2 л) и охладить до +25°С.
Перелить фруктовое пюре, растворённые дрожжи, сироп и оставшуюся воду (7,5 л) в бутыль для брожения.
Поставить ёмкость с суслом на водяной затвор.
Процесс брожения длится 3 недели.
Через 3 недели, не снимая с осадка, перегнать паром с тщательным отбором «голов» и «хвостов».

Важно! Для процесса брожения необходима стабильная температура — около +25°С.

Сливовица Видео-рецепт: Сливовица

Сливовый самогон

100 (по 100 мл)2 часа

Видео-рецепт

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

295 ккал

Из плодов удалить косточки, слегка размять руками и сложить в бродильную ёмкость.
Сахар вносить дробно, чтобы концентрация диких дрожжей была максимальной для процесса брожения.
Сначала растворить 2 кг сахара в 6 л воды и залить этим сиропом фрукты для инициации брожения.
Через 1–2 дня на поверхности появляется пена, и фруктовая смесь поднимется шапкой. Добавить очередную порцию из 4 кг сахара, растворённых в 12 л воды.
Через 3–4 дня добавить ещё 4 кг сахара и, долив воду, довести объём смеси до 50 л.
Смесь хорошо перемешать, закрыть бродильную ёмкость крышкой и содержать при температуре +17…+23°С. Периодическое перемешивание ускоряет процесс брожения.
По окончании брожения через 3–7 недель (пена и газ перестают образовываться, а брага приобретает приятный сладковатый запах), смесь процедить через сито для удаления крупных частиц, поместить в бак без отжима и перегнать через аппарат, тщательно отделяя «головы» и «хвосты».

Важно! И при первом, и при втором перегоне первые 150–200 мл напитка («голова») сливаются в отдельную тару и применяются только в технических целях, например для розжига дров.

Сливовый самогон Видео-рецепт: Сливовый самогон

Настойка

25 (по 100 мл)40 мин.

Видео-рецепт

сливы (ароматные)
1 кг
водка или очищенный домашний самогон (40°)
2 л

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

275 ккал

Сливы помыть и обсушить. Косточки не удалять. Стараться не повреждать мякоть, иначе напиток получится мутный.
В трёхлитровую банку уложить сливы, пересыпая сахаром. Залить водку в банку по «плечики». Уровень жидкости должен быть выше фруктов.
Закрыть плотно полиэтиленовой крышкой. Взболтать для растворения и равномерного распределения сахара. Эту процедуру повторять еженедельно. На крышке написать дату приготовления, чтобы не пропустить время отцеживания.
Поставить в тёмное место на 1–1,5 месяца, чтобы напиток настоялся. Затем жидкость слить и при необходимости процедить через тканевую салфетку.
В результате получается ароматная и очень мягкая настойка с хорошим вкусом и ароматом. При желании к напитку добавляют пару бутонов гвоздики, миндаль или ядра абрикоса.

В оставшиеся сливы засыпать 150–200 г сахара, дать настоятся в тёплом месте до растворения сахара и отцедить. В этом случае получается сливовый ликёр. Его можно употреблять как самостоятельный напиток или добавить для подслащивания в первую настойку, из которой уходит спиртовая нотка при разбавлении сиропом. Процедуру засыпания сахаром можно проводить до тех пор, пока сливы не сморщатся. Сливы от настойки можно использовать в выпечке или как самостоятельную закуску.

Настойка Видео-рецепт: Настойка Важно! Часть сливовых косточек можно использовать в приготовлении домашнего ликёра типа «Амаретто» с горьковато-миндальным вкусом, обусловленным выделением масла из фруктовых косточек.

Сливовая наливка №1.

Путём мацерации (настаивания) на алкоголе

25 (по 100 мл) 40 мин.

Видео-рецепт

водка или разведённый спирт
2 л

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

180 ккал

Обрезать у фруктов повреждённые части и место у плодоножки. Разрезать пополам и удалить косточки.
Сложить фруктовое сырьё в трёхлитровую банку.
Добавить сахар и залить водкой так, чтобы уровень жидкости был выше на 2–3 см, а фрукты свободно плавали.
Накрыть полиэтиленовой крышкой. Смесь ежедневно взбалтывать.
Через 4–5 дней напиток процедить через сложенную в несколько слоёв тканую салфетку и разлить по бутылкам.

Сливовая наливка №1. Путём мацерации (настаивания) на алкоголеВидео-рецепт: Сливовая наливка №1. Путём мацерации (настаивания) на алкоголе

Сливовая наливка №2. Путём брожения фруктов на диких дрожжах

20 (по 100 мл)40 мин.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

324,6 ккал

Подготовить ёмкость на 5 л (вымыть и просушить).
Из слив удалить косточки, сложить в бутыль, чередуя слои фруктов и сахара.
Виноград размять и добавить мезгу в банку со сливами (можно добавить воду), чтобы фруктово-сахарная смесь не была очень густой, поскольку сливы плохо отдают сок.
Бутыль накрыть крышкой с трубкой для отвода газов или натянуть перчатку медицинскую, проколов её иглой.
Поставить в тёплое место до окончания брожения.
Процесс брожения длится около 2 месяцев. За это время периодически (1 раз в неделю) взбалтывать ёмкость.
После окончания брожения процедить напиток и оставить для настаивания ещё на 2–3 месяца.

Наливка получается тягучая и ароматная, крепостью 16–18°. Можно разбавлять её газированной водой или добавить крепкий алкоголь, чтобы отрегулировать крепость. Оставшиеся сливы содержат ещё много сахара, поэтому их можно залить водкой и дать настояться в течение 3–4 недель. В результате вы получите вторичную настойку.

Брага

70 (по 100 мл)40 мин.

Видео-рецепт

слива с косточкой
10 кг (1 ведро)

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

175,3 ккал

Сливы поместить в бидон (молочный) на 40 л. Добавить сахар, воду и перемешать. Бидон накрыть тканью от мошек и пыли и поставить в тёплое место. Брожение за счёт природных дрожжей проходит в течение месяца.
По истечении этого срока прекращается образование пены, жидкость становится прозрачной, жмых оседает на дно.
Процедить смесь для отделения жмыха через крупное сито или дуршлаг, чтобы шкурки не подгорели во время нагревания.
Перелить в куб для дальнейшей перегонки.

Брага Видео-рецепт: Брага

Знаете ли вы? Джин с тоником возник в британской колониальной Индии. Британское население смешало тоник с хинином (средство от малярии) и разбавляло джином, чтобы сделать лекарство не таким горьким.

Дистиллят из сливы

100 (по 100 мл)2 часа

сливы
2 ведра (18–19 кг)
водка или пшеничная самогонка (сортировка)
15 л

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

234 ккал

Фрукты очистить от косточек.
Поместить в бродильную ёмкость и залить алкоголем.
Ёмкость поставить в тёплое место на 1 месяц для настаивания.
Через месяц содержимое вылить в куб, разогреть паром во избежание пригорания плодов и перегнать с помощью парогенератора. Перегонка занимает около 10 ч.

Выход по фракциям:

5 л (75°) — фруктовый спирт;
1,5 л (38–40°) — второе «тело»;
0,5 л (35°) — «предхвостье».

Особенности хранения заготовок

Если вы придерживались правильной технологии, использовали качественные фрукты и спиртсодержащие продукты, то полученный напиток может храниться в прохладном тёмном помещении до 5 лет. Напитки не утрачивают фруктового вкуса, а некоторые становятся даже более насыщенными. Бутылки необходимо герметично закрывать во избежание испарения спирта.

Знаете ли вы? При хранении коньяка в бочках за счёт испарения уровень алкоголя снижается ежегодно на 2%. Эта часть называется «доля ангелов».

На прилавках магазинов сегодня большой выбор алкогольных напитков, но куда приятнее приготовить их самостоятельно и угостить друзей во время праздничного застолья или после ужина в качестве дижестива.

рецепты и 8 лучших способов заготовки в домашних условиях

Слива — очень популярное дерево среди дачников. Плоды этого дерева имеют очень необычный вкус, не похожий ни на что другое. Ещё эти ягоды очень полезные, они обладают лечебными свойствами. Хотя у этих плодов есть один недостаток, который заключается в том, что разные сорта созревают в разные сроки и употреблять их свежими можно только с середины лета до середины осени. Поэтому дачникам приходится придумывать всевозможные способы переработки слив на зиму.

Один из видов заготовок — это мочёные сливы. Предлагаем вам несколько таких простых рецептов. На вкус такие ягоды получаются кисло-сладкими. Эту заготовку используют как просто закуску, ингредиент для приготовления салата и просто гарнир к мясу. Для такой заготовки можно брать любые сорта ягод, но лучше всего поздние сорта такие, как: «Зимняя», «Венгерка» итальянская, Южанская, обыкновенная.

Главное условие приготовление ингредиента — сортировка плодов. Нужно отобрать такие ягоды, которые чуть-чуть не дозрели, чтоб они были твёрдыми, но набравшие уже вкус и цвет. Также надо обратить внимание на внешние вид плодов, нужно выбросить те сливы, на которых есть механические повреждения или следы деятельности вредных насекомых.

Квасить сливы лучше всего в 20-литровых дубовых кадках, но в наше время их очень тяжело найти и у большинства людей их просто нет. Поэтому люди вышли из этого положения и квасят сливы в больших металлических кастрюлях, эмалированных вёдрах или просто в трехлитровой банке.

У каждой домохозяйки свой особенный рецепт мочёных слив. Вроде бы они приготовлены по одному рецепту, но получаются совсем разными по вкусовым качествам. Предлагаем самые лучшие и простые рецепты квашения слив.

Особенности приготовления моченых слив на зиму

Основными особенностями приготовления моченых слив являются следующие:

тщательный отбор и подготовка плодов;
использование только эмалированной или стеклянной тары;
приготовление для квашения специального раствора – рассола;
строгое соблюдение выбранного рецепта;
сбраживание заливаемых рассолом плодов в течение определенного времени – от 2-3 до 30 суток;
обязательное использование листьев смородины, вишневых веточек, которыми укрывают залитые рассолом плоды, для того, чтобы они не всплывали при брожении.

Подготовка фруктов

Процесс подготовки плодов включает в себя следующие манипуляции:

Сортировка – собранные для консервации плоды тщательно осматривают на предмет наличия гнилей, повреждений вредителями, болезнями. Для квашения выбирают твердые недозрелые плоды с ровной темно-синей окраской.
Мойка – отобранные сливы тщательно моют под проточной водой во вместительной емкости.
Сушка – вымытые плоды для обсушки выкладывают ровным слоем на хлопчатобумажное полотенце или другую чистую ткань.

Подготовленные таким способом сливы можно без опаски засыпать в предварительно стерилизованные емкости.

Выбор и подготовка ингредиентов и тары

Для заготовки лучше отдать предпочтение твердым сортам с плотной мякотью: Венгерка, Терновка, Алыча, Метелка. Они хорошо выдерживают мочение и приобретают яркий вкус и аромат.

Правильная подготовка основного продукта очень важна, поскольку от этого зависит качество исходной продукции. Плоды перед приготовлением должны пройти сортировку, в ходе которой требуется удалить экземпляры с плесенью и гнилью, следами заболеваний и деятельности вредителей, а также с механическими повреждениями. Затем перебранные плоды помыть проточной водой.

Приготовление тары

Чаще всего готовят моченые сливы на зиму в стеклянных трехлитровых банках.

Готовят каждую банку следующим образом:

В банку засыпают щепотку пищевой соды.
При помощи поролоновой губки тщательно моют содой стенки и дно тары.
Железной мочалкой для сковородок удаляют следы ржавчины с горлышка банки.
Вымытую банку ополаскивают под струей холодной проточной воды, переворачивают вниз горловиной и помещают на сухое полотенце для того, чтобы капли воды, оставшиеся на стенках тары, полностью стекли.
Банку стерилизуют, выдерживая в разогретой до температуры 120-150 0С духовке в течение нескольких минут или обрабатывая паром над кипящим открытым чайником.

При закатке банок с консервацией на длительное хранение используемые для этого закаточные крышки также тщательно стерилизуют, помещая в кастрюльку с кипящей водой.

Как мочить сливы на зиму в банках?

Среди большого разнообразия рецептов данной консервации наиболее популярны как простые варианты, включающие минимальное количество компонентов, так и более сложные, многокомпонентные, но при этом отличающиеся от традиционных оригинальными вкусовыми качествами и запахом.

Традиционный рецепт

По традиционному рецепту готовят квашеные сливы следующим образом:

10 килограмм плодов засыпается в эмалированное ведро или кастрюлю.
Готовится рассол – в 5 литрах холодной кипяченой воды растворяется по 200 грамм сахарного песка и поваренной соли.
Помещенные в емкость плоды доверху заливаются рассолом.
Сверху на емкость укладывается гнет – деревянный круг с помещенным на него грузом.
Для сбраживания плодов тару помещают в теплое место на 3 суток.

Хранят приготовленную консервацию в погребе или подвале в течение 2-5 месяцев.

Быстрый способ

Быстро приготовить моченые сливы можно по следующему рецепту:

10 килограмм плодов засыпают в 3-х литровые простерилизованные стеклянные банки.
В 5 литрах воды растворяется 8 столовых ложек сахара и 1 столовая ложка соли.
Полученный рассол кипятится, после чего снимается с огня и помещается на остывание.
В остывший рассол заливается 250 миллилитров 9 % уксуса.
Банки со сливами заливаются остывшим рассолом, закрываются капроновыми крышками.

Готовую консервацию помещают в прохладное место – погреб, подвал.

Простой рецепт

По этому рецепту моченые сливы готовят следующим образом:

10 килограмм слив засыпают в подготовленные 3-х литровые стеклянные банки.
В 5 литрах холодной воды растворяется по 200 грамм сахара и соли.
Рассол кипятится на малом огне, после чего некоторое время остывает до комнатной температуры.
Банки с плодами заливают доверху остывшим рассолом, накрывают сверху смородиновыми листьями.
Для сбраживания тара с залитыми рассолом плодами накрывается чистой марлей и помещается в теплое место на 6-7 дней.
Спустя неделю с банок снимается марля, вынимаются смородиновые листья и, при необходимости, доливается кипяченая холодная вода.

Как правильно заготовить квашеные сливы

Квашеные сливы готовятся очень просто. Используя классические рецепты, с этим процессом справится каждая хозяйка. А рекомендации по приготовлению помогут создать лакомство с гармоничным вкусом и ароматными нотками:

Для квашения лучше отдавать предпочтение поздним сортам слив (сортовая группа слив Венгерка: обыкновенная, ажанская, итальянская, а также Зимняя и другие).
Выбирать нужно твердые плоды, так как в процессе закваски они размягчаются.
Для приготовления нельзя использовать поврежденные плоды, даже пара гнилых плодов способна испортить продукт, и сделать труд напрасным. Поэтому требуется отсортировать фрукты, отделяя переспелые, поврежденные и со следами деятельности насекомых вредителей экземпляры.
В качестве посуды лучше использовать дубовые бочки, которые применяются в традиционных рецептах. Они придают готовому продукту неповторимый аромат, а блюдо делают вкусным и полезным. Альтернативой кадкам из дуба может быть эмалированное ведро, металлическая кастрюля либо обычные трехлитровые стеклянные емкости.

Технология приготовления квашеных фруктов считается довольно простой. Плоды нужно компактно уложить в подготовленную посуду и залить рассолом.

Описание

Моченые сливы – прекрасная закуска к разнообразным блюдам, которую должна научиться готовить любая хозяйка. В этом вам обязательно поможет пошаговая инструкция, приведенная далее. Поверьте, это самый лучший фото рецепт приготовления моченых слив. Такая зимняя заготовка станет уникальным дополнением на праздничном столе, ведь она придает пикантность любому блюду. Ко всему прочему моченые сливы добавят прекрасное разнообразие в ассортимент заготовок на зиму.

В домашних условиях моченые сливы удается сделать за восемь дней. За такое время сливы успевают приобрести насыщенный вкус маринада и сильнейший аромат. Очень важный момент в приготовлении сливовой заготовки на зиму заключается в выборе слив. Их следует выбирать твердыми, чтобы при замачивании сливовая мякоть не разлезлась и не превратилась в бесполезную кашицу. Итак, приступим к замачиванию слив на зиму.

Тонкости заготовки моченых слив

Мочение фруктов — один из простых способов заготовить сливы на зиму. Такой прием позволяет сохранить в плодах максимальное количество витаминов, а аскорбиновая кислота в моченых фруктах и вовсе увеличивается. Вкус заготовки характеризуется терпкостью, кисловатостью и резкостью.

Технология мочения полезных фруктов заключается в следующем: подготовленные плоды утрамбовать в выбранную емкость и влить маринад, сделанный по рецепту. Процесс настаивания продукта занимает около 3-4 недель, после чего его можно уже использовать по назначению. После настаивания сливы приобретают свойственный вкус и неповторимый аромат.

Если действовать точно в соответствии с инструкциями выбранного рецепта, результат превзойдет все ожидания.

Ингредиенты

Сливы 4,5 кг
Корица 1 палочка
Лавровый лист 15 шт.
Гвоздика 1 ст. л.
Черный перец горошком 1 ст. л.
Перец душистый горошек 10 шт.
Белый винный уксус 600 мл
Сахарный песок 1,5 кг

Для приготовления удивительной заготовки на зиму, в первую очередь, хорошо промываем сливы и очищаем их от сизого налета.

Далее подготавливаем все специи, указанные в ингредиентах данного рецепта. По желанию, можно добавить любимую специю, если такая имеется.

Теперь необходимо приготовить маринад для слив. Для этого в керамической посуде растворяем сахарный песок в винном уксусе. Уксус можно использовать любой другой, но с винным, уверяем вас, моченые сливы получаются очень вкусными. После растворения сахара в жидкость добавляем корицу, гвоздику, лавровый лист, черный и душистый перец.

Содержимое кастрюли тщательно перемешиваем и ставим на огонь. После того как рассол нагрелся, добавляем в него лавровый лист.

Затем ароматную жидкость кипятим, а после проварим ее еще пять минут.

Тем временем складываем подготовленные сливы в глубокое ведро и заливаем их уже готовым маринадом.

Потом ведро со сливами плотно закрываем крышкой и относим в прохладное место для настаивания.

Спустя сутки возвращаем ведро назад на кухню и сливаем маринад со слив обратно в кастрюлю. Фрукты необходимо аккуратно перемешать. Слитую жидкость кипятим и вновь заливаем ею сливы. Затем снова отправляем их в прохладное место. На второй день сливы уже выглядят вот так, как на фото ниже. С ними необходимо проделать ту же процедуру: сначала сливаем маринад, затем кипятим его, после чего заливаем маринад обратно в ведро. Всего такую процедуру следует провести семь дней к ряду.

На третий день сливы уже плавают в рассоле, так как из них начал выделяться собственный сок.

Вот так выглядят фрукты на четвертый день после их замачивания.

День пятый. Не забываем со слив сливать маринад в кастрюлю, кипятить его и заливать обратно к фруктам.

На шестой день сливы заметно изменили цвет и обрели более насыщенный аромат. Еще раз кипятим маринад, перемешиваем сливы и заливаем их горячей жидкостью.

И в последний седьмой день достаем моченые сливы из ведра и раскладываем их по стерилизованным баночкам. В каждую банку обязательно добавляем лавровый листик.

Оставшийся в ведре маринад сливаем в кастрюлю и доводим его до кипения. После наполняем им баночки до самого горлышка. Далее закрываем банки крышками и укутываем их теплым пледом. Спустя сутки домашнюю сливовую заготовку отправляем в погреб или кладовую. Последний этап замачивания слив завершен.

Рецепт мочёной сливы в солоде на зиму

Необходимые ингредиенты:

Плотные сливы — 10 кг.
Соль — 150 г
Сахар — 250 г
Солод — 100 г
Солома, пшеница или ржа — 150 г
Вода 5 л.

Приготовление

Сначала нужно закипятить воду, в ней растворить соль и сахар. Этим раствором заливают солому и оставляют настояться на пару часов. Пока рассол настаивается займёмся ягодами. Их нужно хорошо вымыть и разложить по банкам. Когда рассол настоялся его необходимо процедить и залить им содержимое банки. Закрыть банки крышками и оставить их в прохладном месте на несколько недель.

Чтоб определить готовность слив нужно обратить внимание на их мягкость, они должны стать мягкими и кисло-сладкими, а рассол должен поменять цвет на розовый и иметь характерный вкус и аромат.

Моченые сливы: рецепт со ржаным хлебом

Ржаной хлеб, который нужно добавить к плодам согласно этому варианту консервирования, придаст рассолу своеобразный привкус кваса. Некоторые хозяйки считают его лучшим рецептом сливы моченой и пользуются им чаще всего. Компоненты, которые нужно подготовить:

10 кг плодов, спелых или слегка недозревших;
по 0,2 кг сахара, соли;
несколько корочек сухого ржаного хлеба;
приправы, какие нравятся.

Пошаговый процесс приготовления:

Фрукты перебрать, вымыть в чистой воде минимум 2 раза.
Засыпать в кастрюлю подходящего объема.
Сварить рассол с хлебом и специями.
Процедить или отжать жидкость и залить ее в кастрюлю.
На остывшие фрукты положить гнет.

Кастрюлю оставить в тепле на 2 дня, затем перенести в погреб. Если будет образовываться плесень, ее нужно удалять, промыть кружки в горячей воде или ошпарить их кипятком и поставить гнет обратно. Приступать к дегустации продукта можно будет спустя 1 месяц после дня приготовления.

Рецепт мочёных слив с горчицей

Необходимые ингредиенты:

1 кг — Сливы «Терновой»
0,5 ст. л. соли
75 г — сахара
85 мл — уксуса
воды — 1 л.
душистого перца — 5 шт.
0.5 ч. л. — горошком чёрного перца
0,5 ч. л. — корицы
1 шт. — лаврового листа
4 ч. л. — горчицы
4 шт. — гвоздики

Пошаговое приготовление рецепта «слива мочёная терновая с горчицей»

Для начала необходимо хорошо вымыть ягоды и немного просушить. Для маринада надо налить в большую кастрюлю 1 л воды. Туда же засыпаем соль, лавровый лист, сахар, перец, гвоздику. Прокипятить 3 минуты на слабом огне, добавляем уксус и убираем с огня. Кастрюлю накрыть крышкой и остудить до температуры тела.

Пока остывает маринад, укладываем в банки ягоды. Сверху добавляем 3 ч. л. горчицы. Теперь делаем лют, другими словами, замазку. Для этого надо взять льняную ткань, сложить в несколько слоёв, смочить кипячёной водой и сверху присыпать 1 ч. л. горчицы.

Залить тёплым маринадом содержимое банки и сверху положить лют. Банки закрывают капроновой крышкой и держат заготовку при комнатной температуре. Квасить сливы следует месяц — полтора. Перед употреблением желательно их охладить.

Как сохранить сливы на зиму свежими?

Слива – вкусный, ароматный фрукт. Урожай собирают в конце лета. Их укладывают на хранение и делают домашние заготовки на зиму. С ароматным, сочным плодом стоит обращаться аккуратно, чтобы сохранить его надолго. Неправильное хранение приводит к тому, что нежный фрукт начинает портиться.

Чтобы этого избежать стоит соблюдать определенные правила, которые помогут надолго сохранить урожай. Как сохранить сливы на зиму свежими? Будет ли спеть слива после срывания? Вопросы волнуют многих садоводов. Разберемся с этим подробнее.

Как правильно собрать сливу?

Перед тем как заготовить плод на зиму, его необходимо правильно собрать с дерева. Стоит соблюдать следующие правила:

Сбор урожая должен осуществляться только в сухую погоду. Влага приводит к тому, что плод быстро начинает гнить. Поэтому сухие плоды храниться дольше.
Следите за созреванием. Сбор происходит в несколько этапов, так как созревание постепенное. Срывайте спелую сливу с веток, не стоит дожидаться, пока она упадет.
Если урожай планируете долго хранить, тогда его рекомендуется срезать ножницами и сразу помещать в контейнеры для хранения. Сохраняйте восковой налет, он защищает от неблагоприятного воздействия окружающей среды.
Во время сбора аккуратно снимайте плоды. Начинайте сбор с нижних крайних ветвей, потом переходите постепенно к верхним веткам, передвигаясь к стволу. У дерева хрупкая древесина, поэтому не стоит наклонять ветви. Если планируете перевозить или хранить урожай, помните трусить дерево нельзя, иначе плоды все побьются. Такой способ подходит только для того, если плоды сразу будут употребляться в пищу.
Созревание не одновременное, поэтому сбор проводиться в несколько этапов. Созревшие плоды подходят для употребления в свежем виде, для повидла, джема.
Для хранения отбирайте без механических повреждений.

Только что собранные сливы

Можно ли собирать зеленые плоды?

Давайте разберем, дозревает ли сорванная зеленая слива? Сбор происходит в несколько этапов, но бывает так, что убирать урожай необходимо весь. Тогда приходится собирать весь урожай. Недозрелая слива доспевает дома, но только при комнатной температуре.

Никогда не храните недозрелые сорванные плоды в холодильнике, останавливается процесс созревания. Плоды со временем теряют вкус.

Дозревают ли плоды после срывания и как помочь дозреть?

Собранные недозрелые сливы могут доспеть. Осмотрите урожай. Отберите здоровые без пятен, вмятин. Довести до зрелого состояния можно несколькими способами:

Подержите несколько дней фрукты вне холодильника, пока они не дозреют. Но можно урожай поместить в бумажный пакет, который ускорит процесс. Во время созревания фрукты выделяют газ этилен. Поэтому поместив ягоды в бумажный пакет, вы окружите их этим газом, что приведет к быстрому созреванию.
Не стоит хранить недозрелые сливы в холодильнике. Созревание остановится, и плод станет безвкусным.
Если спешки в созревании нет, тогда сложите плоды в миску на столе. Им понадобится дополнительный день, чтобы созреть.
Созреют фрукты быстрее при комнатной температуре. Не убирайте их в холодильник, пока они полностью не созреют.
Плоды нельзя помещать на подоконник для быстрого созревания. Солнечные лучи перегреют ягоду, и она начнет гнить.
Зрелые плоды пахнут сладко и свежо, они мягкие на ощупь. На них может появляться запыленный оттенок, которые свидетельствует о спелости. Как только вы это заметили, значить их можно убирать на длительное хранение.
Не дайте плоду переспеть, иначе он начнет выделять сок, кожица станет мягкой, мякоть почернеет.

Также вас могут заинтересовать следующие темы о сливе:

Как сохранить плоды в домашних условиях на зиму?

Свежесть только собранных плодов можно сохранить на протяжении нескольких дней, если температура окружающей среды не выше 25 градусов. Эта температура идеально подходит для недозрелых плодов, они быстрее созреют.

Если сливы хранились при комнатной температуре и не начали портиться, то продлить их срок я можно в холодильнике.

Подготовка слив к зимнему хранению

Как правильно хранить свежие сливы?

Запрещено хранить в полиэтиленовых пакетах, это приводит к появлению гнили.
Крупный фрукт лучше хранить в картонной упаковке для яиц в холодильнике. Такой способ хранения поможет сохранить плод на протяжении трех недель.
Для хранения в холодильнике должна быть температура не менее 5 градусов. При низкой температуре мякоть темнеет, вкус и аромат теряется.
Несмотря на то, что хочется плод сохранить, лучше его употребить в пищу как можно раньше. Это связано с тем, что со временем вкус, вид, аромат и мякоть становится менее насыщенной.
Замораживать фрукт можно, но только предварительно необходимо извлечь косточку.
Хранить можно на балконе в затемненном месте в деревянных ящиках. Количество слоев в ящике должно быть минимальным.

Сохранить урожай можно такими способами:

В холодильнике хранить сливы можно в течение двух недель.
В погребе плод с косточкой может сохраниться более месяца, но если в процессе хранения плоды будут регулярно осматриваться.
Сушеные сливы храниться несколько месяцев. Процесс подготовки плодов включает в себя несколько этапов. Промывание, бланшировка, сушка в духовом шкафу.
Хранение в холодильнике можно и увеличить и до трех недель. Для этого подойдут недозрелые и твердые сорта слив. Поместить плоды в холодильник, выдержать на протяжении 15 часов при температуре 0 градусов, потом температурный режим повысить до 5 градусов. Благодаря такому перепаду, фрукт не потеряет вкусовые качества и сможет сохраниться дольше.
Сливы можно заморозить. Стоит заметить, что замораживать только нужно один раз, повторной процедуры фрукт не выдержит. Выбирайте для заморозки спелые, ароматные, без повреждений плоды, незрелый фрукт не будет вкусным, когда вы его разморозите. Перед тем как заморозить плоды их необходимо вымыть и просушить. Удалите косточку, разложите сливу на подносе, заморозьте. Потом сложить замороженный фрукт в контейнер.
Заготовить сливу нужно и в сладком виде. Поэтому приготовим сливовый джем, который подойдет для приготовления выпечки. Хранить его можно более полугода. Для приготовления понадобится спелая слива, сахар, пектин и лимонный сок. Сливы очистить, немного проварить, протереть через сито, добавить сахар, пектин и немного лимонного сока. Проварить на протяжении получаса. Разложить готовый джем в чистые банки.
Свежие сливы, собранные осенью

Чем дольше храните сливу, тем хуже становятся ее вкусовые качества, снижается насыщенность вкуса и аромат садовой культуры.

Правильно высушенные сливы не только вкусны, а и полезны. Приготовим чернослив. Лучше использовать такие сорта как: «Ренклод Карбышева», «Анна Шпет», «Блю-фри», «Д’Энте». Сушка осуществляется несколькими способами. Для сушки используют электросушилки, но и в обычном духовом шкафу тоже можно получить продукт с хорошим вкусом. Начинаем:

Отберите самые крупные плоды, удалите плодоножки и косточки, хорошо вымойте.
Сливу необходимо бланшировать пару минут в растворе питьевой соды. На кожице должны образоваться мелкие трещинки, которые помогут испариться влаге.
Духовой шкаф разогреть до температуры 50 градусов;
Сушить будем на противне, который необходимо застелить бумагой. Разложите на поверхности подсушенные сливы.
Сушить не менее пяти часов. После чего дать им остыть при комнатной температуре.
Перевернуть плоды и опять в духовой шкаф с температурой 70 градусов, выдержать еще пять часов.
Хранить высушенные плоды в проветриваемом помещении в коробках или деревянных ящиках.

Многие не любят замороженные и сухие плоды, поэтому есть альтернатива. Заготовьте на зиму маринованные сливы. Продукт хранить на протяжении полугода. Понадобятся такие ингредиенты: сливы, вода 500 мл, 300 грамм сахара, корица пол чайной ложки, соль чайная ложка, душистый и черный перец. Сливы вымыть, расфасовать по банкам. Приготовьте маринад из всех ингредиентов, после того как он закипит добавить 100 мл уксуса. Плоды залить маринадом, банки поставить стерилизоваться на 15 минут.

Сливы – это мясистый, ароматный и вкусный летний плод, а еще и кладезь витамин и микроэлементов. Правильный сбор урожая влияет на сохранность сливы. Сохранить фрукт в домашних условиях просто, выберите для себя простой способ сохранения плодов.

3 простых метода сушки слив в домашних условиях

Если у вас много слив, неплохо их высушить. Сушеные сливы придают аромат широкому ассортименту блюд. Из них также можно приготовить вкусные и полезные закуски. При правильном хранении чернослив может храниться долгое время. Вы, наконец, думаете о том, чтобы сделать это самостоятельно? Ну, есть несколько способов сушки слив.

Как сушить сливы в домашних условиях

Сушка слив в духовке

Использование духовки — популярный, практичный и простой способ сушки слив.

При сушке слив в духовке выполните следующие действия:

Небольшим, простым в обращении, острым ножом разрежьте сливы пополам. Работайте вокруг ямы. Половинки отделить друг от друга. Вынуть и выбросить яму. Вы также можете разрезать сливы на более мелкие кусочки, чтобы ускорить процесс сушки.
Разложите сливы на решетке духовки. Положите их прямо на стойку. Оставьте немного места между фруктами. Если сливы стоять слишком близко друг к другу, это может сказаться на процессе обезвоживания.
Положите под решетку кусок фольги или противень с фольгой.
Сливы выделяют много сока в процессе сушки. Если вы выложите сливы на форму для запекания, сок пристанет к ней и повлияет на процесс сушки. Благоразумнее сливы класть прямо на решетку.
Чтобы избежать беспорядка, положите один слой фольги на основание духовки, чтобы собрать сок . Вы также можете использовать противень, застеленный фольгой, и установить его под решеткой.
Установите духовку на 175–200 ° F или ниже. Лучше всего сушить сливы, когда в духовке установлена минимально возможная температура.
Вы хотите, чтобы сливы сохли равномерно. Проверяйте их каждые пару часов или около того. Время от времени переворачивайте их, чтобы добиться равномерного высыхания.
Большинство людей хотят, чтобы их чернослив был темным и морщинистым, но при этом оставался сочным и мягким внутри. Если вы хотите, чтобы сливы были немного суше, держите их дольше.
Достаньте сливы из духовки, как только они покажут желаемую степень сухости.

Время высыхания будет зависеть от количества сока слив перед тем, как вы поместите их в духовку. Важно регулярно проверять свои сливы.

Возможно, вам придется удалить некоторые сливы раньше, чем другие. Однако обычно сушка слив в духовке может занять около восьми часов.

Сушка слив в пищевом дегидраторе

Для сушки слив можно использовать дегидратор.Этот гаджет снижает содержание воды в сливе за счет тепла и воздушного потока. Эффективно и безопасно удаляя влагу, осушитель предотвращает рост бактерий и помогает сохранить сливы.

При сушке слив в пищевом дегидраторе выполните следующие действия:

Выбирайте свежие сливы высокого качества. Не используйте помятые или перезрелые сливы.
Сливы вымыть. Разрежьте их пополам. Для этого воспользуйтесь небольшим острым ножом. Удалите стебель и косточку.
Загрузите половинки сливы на поддоны дегидратора.Если у вас много слив, можно положить их в лотки вплотную друг к другу. Однако следите за тем, чтобы плоды не перекрывали друг друга. Перекрытие влияет на циркуляцию воздуха и замедляет время высыхания.
После того, как вы положите сливы на поддоны, включите дегидратор, чтобы начать процесс сушки. Если у вас обычный дегидратор, установите температуру 115 ° по Фаренгейту. Если вы используете дегидратор Excalibur, используйте угол 145 °.
Чтобы узнать рекомендуемое время сушки слив, обратитесь к руководству пользователя.Время высыхания зависит от таких факторов, как количество воды в сливе, густота плодов, влажность, температура и высота над уровнем моря. В среднем сливы сохнут в дегидраторе за 8-14 часов.
Проверяйте сливы время от времени. Переверните сливы, когда верхняя сторона высохнет и слива легко отделяется. Если слива цепляется за поддон, значит, она еще влажная; оставьте его еще на несколько часов, прежде чем снова пытаться перевернуть.
Сделайте последнюю проверку через несколько часов после того, как вы перевернули сливы.Возьмите ломтик, подождите, пока он остынет, а затем проверьте его консистенцию пальцами. Если слива кажется сухой на ощупь, готово.
Половинки сливы могут сохнуть в разное время. Удалите те, которые, по вашему мнению, достаточно сухие, на ваш вкус. Регулярно проверяйте остальные ломтики.
Охладите чернослив в течение получаса или часа. Проследите, чтобы они были абсолютно прохладными, прежде чем хранить их.

ПОДРОБНЕЕ: Какой дегидратор подходит именно вам

Сливы для сушки на солнце

Если вы используете этот метод, сушите сливы дольше.Однако сушить сливы на солнце просто и дешево. Не требует использования специального оборудования.

Выполните следующие действия:

Выбирайте спелые сливы без синяков и пятен.
Возьмите несколько охлаждающих решеток и поставьте их на противни. Вы можете использовать любую решетку, которая позволяет воздуху свободно обтекать сливы.
Подготовьте сливы, вымыв их и нарезав пополам. Вытащите ямы.
Разложите сливы по решеткам.Оставьте достаточно места между половинками сливы, чтобы воздух свободно обтекал их.
Положите кусок фольги под решетку, чтобы собрать сок, который будет стекать со слив по мере обезвоживания фруктов.
Защитите сливы от насекомых, свободно накинув марлю на решетки.
Поставьте противни в теплое и сухое место. Найдите место, где солнце будет светить прямо на сливы. Температура на улице должна быть выше 85 градусов. Влажность должна быть ниже 60%.Приятный ветерок ускорит процесс сушки.
Периодически переворачивайте половинки сливы, чтобы каждая сторона хорошо высохла.
Убирайте подносы в дом каждую ночь.
Сливы, вероятно, будут готовы к хранению через четыре дня. Сливы должны выглядеть морщинистыми и немного кожистыми, но не твердыми. Если разрезать половинки, внутри плода не должно быть капель влаги.

Как хранить и консервировать сушеные сливы

Храните сушеные сливы в банках без упаковки.Встряхивайте банки один раз в день около недели, чтобы равномерно распределить оставшуюся влагу между черносливом. Если вы заметили конденсат на банке, верните сливы в дегидратор, чтобы они могли высохнуть.

Сливы можно хранить в пакетах для заморозки. При использовании пакетов для замораживания следует максимально избавиться от воздуха.

Если у вас есть более сухие сливы, их можно хранить при комнатной температуре. Выберите прохладное и сухое место в кладовой.

Вы также можете хранить чернослив в холодильнике.

Если вы предпочитаете, чтобы в сушеных сливах было немного влаги, их можно хранить в морозильной камере, чтобы предотвратить образование плесени.

Если вы храните чернослив в холодильнике или кладовой, он, скорее всего, останется нетронутым в течение 6–12 месяцев. Если вы храните их в морозильной камере, они могут храниться от 12 до 18 месяцев.

Обезвоживание слив: что нужно знать

Можно обезвоживать овощи, фрукты, мясо, зелень и даже готовые блюда.Сушка проста, безопасна и предлагает вкусные и легкие варианты для отдыхающих, садоводов или тех, у кого есть избыток свежих продуктов. Тереза Марроне поможет вам начать обезвоживание в «Руководство для новичков по приготовлению и использованию сушеных фруктов » (Storey Publishing, 2014). Этот отрывок, который предоставляет основную информацию о сушке на солнце и обезвоживании слив, взят из главы 8 «Кожа, детское питание и полуфабрикаты».

Купите эту книгу в магазине MOTHER EARTH NEWS: Руководство для новичков по приготовлению и использованию сушеных фруктов.

Сливы обезвоживающие

Сливы некоторых сортов растут на всей территории континентальной части Соединенных Штатов, как в промышленных масштабах, так и в дикой природе. Как правило, деревья сильно плодоносят, поэтому свежие сливы легко доступны в большинстве районов. Большинство сортов сливы можно обезвоживать. Покупаемый чернослив изготавливается из так называемых «черносливов», которые имеют цвет от пурпурного до сине-черного цвета. Из других сортов сливы получаются сушеные сливы, которые внешне сильно отличаются от чернослива; Например, из краснокожих слив получают сушеные сливы с богатой, темно-красноватой кожицей и золотисто-оранжевой мякотью.Сливы восхитительны, когда их нарезают ломтиками или кусочками и засахаривают.

Для обезвоживания выбирайте сливы с тугой кожицей, только что спелые и слегка поддающиеся давлению; если сливы слишком мягкие, удалить косточки действительно сложно. Чернослив, как правило, состоит из косточки, что означает, что мякоть легко отделяется от косточки. Другими разновидностями могут быть пищевые камни, которые гораздо труднее расколоть. Хотя сливы можно обезвоживать целиком, вы добьетесь лучших результатов, если очистите фрукт и разрежете его пополам или на четвертинки.Если вы решите сушить сливы целиком, вы должны проверить (сломать) кожуру, проварив целые плоды в течение 1-1 / 2 минуты, а затем погрузив в ледяную воду.

Чтобы приготовить сливы, хорошо вымойте их и удалите остатки стеблей. Используйте нож для очистки овощей или острый зубчатый нож для томатов, чтобы разрезать сливу пополам, следуя естественному шву и разрезая до тех пор, пока нож не коснется косточки. Возьмите сливу обеими руками и аккуратно покрутите в противоположных направлениях; если плоды состоят из косточки, одна половина должна выскочить из косточки (если нет, то, вероятно, у вас разновидность леденцов; альтернативный метод нарезки см. в следующем абзаце).Теперь удалите косточку с другой половины; Если косточка не выходит легко, острием ножа аккуратно разрежьте мякоть рядом с косточкой, пока не сможете отделить их. Высушите половинки как есть или разрежьте каждую половину без косточек вертикально, чтобы пополам пополам. Для более быстрого высыхания (или если у вас большие сливы) разрежьте каждую половину на 4 части или нарежьте кусочками от 1/2 до 3/4 дюйма.

Сорта сливы Clingstone действительно трудно очистить от косточек; вы обычно в конечном итоге искалечите плод.Если ваши сливы маленькие (как это обычно бывает с дикой сливой), лучше всего просто проверить плоды целиком, как описано выше, и высушить их вместе с косточками. Более крупные сливы лучше нарезать ломтиками или кусками. Просто разрежьте фрукты сверху вниз на 3/8-дюймовые дольки (1/2-дюймовые дольки, если вы хотите сушить фрукты кусками), разрезая параллельно естественному шву и снимая ножом по краю косточки, когда вы приближаетесь к центру плода. Когда вы отрежете плоды по бокам, отрежьте мякоть вокруг косточки в центральной части, которая осталась.Разрежьте каждый 3/8-дюймовый ломтик пополам, чтобы у вас было два полукруглых куска, или нарежьте 1/2-дюймовые ломтики на куски шириной от 1/2 до 3/4 дюйма.

Сливы не нуждаются в предварительной обработке. При сушке половинок лучше всего «выдавить» фрукты перед тем, как положить их на лотки; это обнажает больше мякоти и ускоряет сушку. Возьмите половину в пальцах разрезанной стороной вверх и надавите на кожу вверх большими пальцами, чтобы вывернуть ее наизнанку.

Тест на степень готовности: Гибкий и несколько упругий, без влаги в самой толстой части; если кусочки кажутся мягкими, а не упругими, значит, они недостаточно сухие.Кожица и мякоть будут темнее, чем у свежих фруктов; цвет будет зависеть от сорта используемой сливы.

Урожайность: Урожайность зависит от размера; 4 фунта свежих цельных слив обычно дают немного больше, чем литр сушеных ломтиков или кусочков. При регидратации из 1 стакана кусочков сушеной сливы (без косточек) получается около 1–3 / 4 стакана.

Применение: Сливы имеют восхитительный сладко-терпкий вкус и жевательную консистенцию; они отлично подходят в качестве закуски. Домашние сушеные сливы можно использовать в любом рецепте, где есть чернослив; если вы сушили сливы целиком, обязательно удалите косточку перед использованием! В крупно нарезанном виде сушеные сливы можно использовать вместо изюма в печенье и быстром хлебе.Сушеные сливы также можно сделать мягкими, запарив их в кипящей воде до мягкости, обычно от 3 до 5 минут. Чтобы увлажнить кусочки, погрузите их в горячую воду, чтобы покрыть слой на дюйм на 1-1 / 2–2-1 / 2 часа, или в холодной воде, чтобы покрыть слой на дюйм на ночь. Половинки, ломтики или нарезанные сливы также можно измельчить в блендере после замачивания или приготовления для получения восхитительного соуса. Сушеный чернослив иногда протирают и используют для замены части жира в выпечке; пюре из чернослива особенно хорошо сочетается с шоколадом.

Хотите узнать больше о сушенных на солнце фруктах? Прочтите статью «Сушка на солнце фруктов в домашних условиях» для получения дополнительной информации.

Способы сушки

Дегидратор / конвекционная печь
Используйте сетку при сушке кусков. При сушке половинок кладите их на противни / решетки разрезанной стороной вверх; когда срезанная сторона перестанет выглядеть влажной, переверните половинки и продолжайте сушку. На четвертинки, ломтики или кусочки сливы обычно требуется от 8 до 12 часов при температуре 135 градусов по Фаренгейту; на половинки обычно уходит от 12 до 18 часов, а на целые сливы — до 36 часов, в зависимости от размера.

Сушка на солнце
При сушке половинок кладите их на сушильные сетки срезанной стороной вверх. В начале второго дня или когда срезанная сторона перестает выглядеть влажной, переверните половинки и продолжайте сушку. Для полного высыхания четвертинок, ломтиков или кусочков сливы, вероятно, потребуется 2–3 дня; на половинки обычно уходит от 3 до 4 дней, а на цельные сливы — до 5 дней, в зависимости от размера.

Духовка (без конвекции)
Половинки сливы и целые сливы занимают больше 18 часов и не рекомендуются.При сушке кусков используйте сетку. Переставляйте кусочки каждые несколько часов. При температуре 135 градусов по Фаренгейту четвертинки, ломтики или кусочки сливы могут высохнуть всего за 8 часов или до 18 часов.

Перепечатано с разрешения «Руководство для новичков по приготовлению и использованию сушеных продуктов» Терезы Марроне и опубликовано Storey Publishing, 2014. Купите эту книгу в нашем магазине: «Руководство для начинающих по приготовлению и использованию сушеных продуктов».

Первоначально опубликовано: февраль 2015 г.

Сливы, вот как их приготовить дома

Сливы — это плоды азиатского дерева Prunus domestica.В сушеном виде они идеальны как полдник или как здоровый и сбалансированный полдник благодаря своим бодрящим, тонизирующим и очищающим свойствам. Вы можете легко найти их в супермаркете, но тем, у кого их много и которые не хотят выбрасывать фрукты, которые уже нельзя есть в свежем виде, определенно полезно знать, как приготовить чернослив в домашних условиях.

Как сделать чернослив, процесс

Процедура сушки слив, хотя и требует много времени, на самом деле довольно проста. Сначала сливы нужно вымыть и тщательно просушить.Тем временем доведите до кипения кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы в ней были фрукты, которые у вас есть. Их не следует варить, их следует просто бланшировать, поэтому не более одной минуты в воде. Когда кожица набухнет, сливы следует процедить и выложить на решетку для просушки. Если погода мягкая и у вас есть необходимое пространство, вы также можете поставить их сушиться на солнце. Как вариант, запекайте их при температуре около 50 или 60 градусов с полузакрытой дверцей в течение нескольких часов.

Лучше удалить косточку

Как только кожица сморщилась, но еще не полностью высохла, самое время приступить к самой трудоемкой части, так как сливы нужно очищать от косточки, одну за другой.Эту операцию также можно проделать вначале, единственный недостаток заключается в том, что в этом случае фрукты нужно разрезать пополам, чтобы удалить косточку, и они потеряют ту плотность, которую мы обычно видим и ощущаем на вкус. После обкуривания сливы нужно снова поставить в духовку еще на полчаса, чтобы завершить процесс сушки. Очевидно, что слива после высыхания теряет часть своей массы, особенно с точки зрения воды, и становится слаще свежих фруктов. Как правило, если десять свежих слив весят около 9 унций, такое же количество сушеных будет весить 2 унции.Чернослив можно не только есть сам по себе, но и в качестве ингредиентов для десертов, например, хрустящих палочек с черносливом или даже таких вкусных основных блюд, как отбивные из баранины с черносливом.

Как СЛИВА становится PRUNE

Вернуться на
Электронный каталог JDV
По категориям

Выросший во Франции, у меня было много возможностей увидеть и попробовать, как чернослив используется во французской кулинарии.И в отличие от моего мужа-американца, который раньше считал, что чернослив следует аккуратно хранить рядом с аспирином и пепто-бисмолом, я знала, что знаменитый « pruneaux d’Agen

» может предложить больше, чем их лечебные свойства … Но Когда я впервые попробовал чернослив из Шато-де-Борн, даже я был поражен: никогда раньше я не ел такого большого, сочного, бархатистого чернослива! Я хотел узнать секрет этих лакомств и быстро договорился о встрече с производителями. Во время нашей последующей поездки во Францию мы с Риком провели в замке целый день, любуясь ухоженными фруктовыми садами, изучая искусство изготовления чернослива и наслаждаясь гостеприимством мадам Вайолет, которая рассказала нам о замке и его особенностях.

История вкратце … Замок Борн был построен в 12 веке. Расположенный в самом сердце Лот-и-Гаронна на юго-западе Франции, он находился под властью французов или англичан. Территория Аквитании стала частью королевства Англии, когда Элеонора Аквитанская вышла замуж за Генриха Плантагенета, английского короля Французское происхождение в 1152 году. Ссоры между соседями и религиозные баталии (французы были католиками, а английские протестанты) были повседневной рутиной этой впечатляющей крепости на протяжении всего средневековья.Затем, когда мир распространился по стране, замок стал роскошным «загородным» домом аристократа в 17 веке, школой к концу 19 века и, наконец, любимым сказочным зданием, которым он является сегодня. . Прошлое оставило свои шрамы, и только пятая часть первоначальных построек сохранилась.
Замок Чернослива. Как так получилось, что одна из крупнейших крепостей этого региона, укрывшая рыцарскую семью и двор, 100 человек на лошадях и целую армию пеших, превратилась в мирную ферму по выращиванию чернослива? В то же время, когда строился замок, сливы были завезены в этот район крестоносцем для гурманов, который привез семена из Сирии.Он отдал их монахам, которые, в свою очередь, выращивали их и ухаживали за маленькими деревьями. Вскоре повсюду росли сливы, и Lot et Garonne прославился черносливом. Сливы можно было сушить и хранить в течение длительного периода времени, когда холодильников не существовало, а зима означала месяцы с небольшим количеством фруктов или овощей. Чернослив был почти таким же ценным, как соль, и использовался для получения заработной платы в 15 веке (отсюда и выражение « travailler pour des prunes », т. Е.работать за черносливом). Они оставались настолько популярными, что в 18 веке молодые люди предлагали им покорить сердца своих возлюбленных …
Знаменитый чернослив Agen производится из сорта слив под названием « Prune d’Ente ». Название, кажется, произошло от латинского слова «entere», что означает прививать (из семени вырастают несколько фруктовых деревьев; в основном они прививаются одно на другое). Замок находится прямо в центре основного района выращивания слив, где климат и богатые почвы позволяют выращивать фрукты отличного качества.Из многих производителей сливы Château de Born теперь является образцовой фермой, предлагающей уникальный высококачественный полусушеный чернослив. На протяжении многих лет владельцы специализировались на производстве только крупных сортов чернослива высшего качества, превосходного по вкусу и текстуре, а также разрабатывали изысканные рецепты и продукты.
Почему чернослив полусушеный вместо чернослива, высушенного обычным способом? Обычно сливу сушат до тех пор, пока ее влажность не достигнет 21-23%. Попробуйте откусить одну — и вы получите очень счастливого стоматолога! Чтобы сделать их съедобными, их нужно увлажнить водой (в которую часто добавляют консерванты), пока они не достигнут 35% влажности.У них будет сильный карамельный вкус и темная мякоть, так как при интенсивной сушке сахар во фруктах карамелизируется.
Для полусушеного чернослива процесс сушки останавливается сразу же, когда уровень влажности достигает 35%. Регидратация не требуется. Мякоть остается медового цвета, потому что сахар не карамелизируется. Влажность чернослива 100% натуральная, так как после сушки вода не добавляется. Вкус свежий и сладкий, что-то среднее между свежими и сушеными фруктами.И, что самое главное, не используются консерванты. Пока плоды не расфасованы, их хранят в холодильных камерах. Уровень сахара в фрукте настолько высок, что он никогда не замерзает и не затвердевает: вы можете сразу же съесть «замороженный» полусухой чернослив.
Контроль качества на каждом этапе. Чтобы гарантировать высочайшее качество всей своей линейки продуктов, Château de Born использует новые высокоточные методы производства, чтобы отделить сливы высшего качества от менее качественных еще до начала процесса сушки.Во-первых, используются только фрукты, выращенные на территории замка. Деревья не опрыскиваются; вместо этого против некоторых ошибок ставятся мины-ловушки. Чтобы собрать сливы, крупные производители полагаются на механические комбайны, которые без разбора собирают все плоды сразу, независимо от стадии спелости. В замке каждое дерево собирают не менее трех раз. Их осторожно встряхивают; спелые плоды (и только спелые) падают на предварительно разбросанную солому, а затем комбайны вручную собирают ее с земли, чтобы избежать повреждений.Сливы, не соответствующие стандартам Château, будут сушиться традиционным способом и продаваться оптом другому трансформатору. Сливы сушат в сушильных шкафах, и для сушки полусухого чернослива требуется около 18 часов. После сушки чернослив дважды проверяется вручную квалифицированным персоналом. Наконец, как только они будут признаны высококачественными, они будут храниться в холодном помещении и использоваться только в соответствии с потребностями. Château de Born не хранит в больших количествах готовую продукцию, хотя ее срок годности составляет 3 года, поскольку она гарантирует свежесть, с которой может справиться только небольшая компания.Что касается продукции, то здесь все «ручной работы». Их чатни перемешивают вручную, чернослив, натертый в сливовом бренди, натирают вручную, а чернослив, начиненный сливочным кремом, по очереди набивают вручную. Все эти продукты на 100% натуральные, вкусные и полные энергии. Они помогут тебе сходить в ванную? Да и нет. Слабительный эффект чернослива обусловлен соком, который вырабатывается добавленной водой. Учитывая, что в полусушеный чернослив не добавляется вода, он не будет иметь большего эффекта, чем любой другой вид фруктов.Но кому нужен повод, чтобы насладиться здоровым угощением?
Идеи с черносливом. Чернослив, натертый в сливовом бренди, огромного размера и без косточек. Бренди усиливает вкус и придает восхитительный запах, когда вы открываете пакет, но не делает чернослив алкогольным (менее 0,5%). Следующие рецепты — лишь несколько иллюстраций универсальности чернослива. Вот несколько предложений для закусок:
• Оберните чернослив без косточек небольшим кусочком бекона, положите в горячую духовку и подавайте.
• Нафаршируйте чернослив без косточек паштетом из печени или сливочным сыром и чесноком.
• Залить чернослив без косточек половиной редиса и небольшим количеством масла.
• Приготовьте смесь из половины рокфора и половины масла. Намазать ржаным хлебом для коктейлей и посыпать черносливом без косточек.
• Залить чернослив без косточек сыром Грюйер, завернуть в купленное в магазине слоеное тесто и поставить в духовку, пока тесто не станет слегка окрашенным.
• Фаршировать чернослив без косточек жареным слабосоленым миндалем.
Полусушеный чернослив без косточек также можно использовать для приготовления пирогов. Никакого «замачивания» не требуется. Чатни из чернослива считается лучшим фирменным блюдом Шато. Эта пряная и фруктовая приправа прекрасно сочетается с дичью, уткой, свининой, бараниной, карри, индейкой и всем, кроме говядины. Его можно подавать «в чистом виде», как горчицу, или смешивать с соусом. Чернослив с начинкой из чернослива приготовлен по старинному традиционному рецепту юго-западной Франции. Они вызывают настоящий восторг к кофе в любое время дня.
Наши рецепты с черносливом:
Брошь с фруктовым ягненком- Брошь с фруктами
Жаркое из свинины с черносливом — Rôti de Porc aux Pruneaux
Кролик с черносливом — Lapin aux Pruneaux
Фламбированные бананы с черносливом — Бананы во фламбе с черносливом

Собирательство и приготовление пищи из диких слив (Prunus americana)

Дикие сливы.Чисто красные, подобные этому, собираемые на Среднем Западе, скорее всего, канадская слива Prunus nigra.

Наряду с яблонями, сбор диких слив — лучший способ заработать деньги, если вы хотите, по моему мнению, легко собирать вкусные дикие фрукты. Не поймите меня неправильно, я тоже собираю ягоды, но простота, с которой я могу наполнить корзину сливами в хороший год, шокирует.

Два вида диких слив рядом со мной: Prunus americana (слева) и Prunus nigra (справа).

В частном саду, где я часто выбираю, я в одиночку собрал 100 фунтов за несколько часов. Попробуйте то же самое с малиной. В отличие от других крупных урожаев, таких как дикие яблоки, их аромат диких слив надежен, и вы знаете, что получаете: здесь нет опасности мучнистой текстуры, только чистый, терпко-сладкий вкус сливы, с которым вы можете делать все, что угодно. с участием. В этом посте я говорю конкретно о Prunus americana и Prunus nigra, поскольку они наиболее широко доступны в моем районе, и с ними у меня больше всего опыта.

Виды

Prunus americana

Prunus americana при созревании будет иметь желто-красный оттенок кожицы.Фото Джесси Рослера.

Prunus черный

Prunus nigra при созревании приобретает ярко-красный цвет.

Заготовка

Единственный реальный способ собрать урожай — это найти дикое сливовое дерево и не забыть добраться до него в нужное время года. Где я живу в Миннесоте, это обычно примерно в середине-конце августа, в зависимости от того, насколько солнечно место. Когда сливы созревают, они растут быстро, и животные или даже сильный ветер могут за ночь сорвать дерево.

Что касается физического сбора их с дерева, у меня для вас есть отличный совет. Перевернуть рюкзак для сбора грибов задом наперед или какой-нибудь другой контейнер, просунув руки через ремни. Это означает, что у вас есть свободные руки для сбора урожая, а это значит, что вы можете собрать в два раза больше фруктов за одно и то же время, более или менее.

Если у вас на участке растет слива, еще более простой способ собрать урожай — это очистить место вокруг дерева, положить брезент и встряхнуть дерево.Тот же метод отлично подходит для кустов черники.

Использование грибного рюкзака для сбора дикой сливы означает, что я могу обеими руками снимать плоды с дерева.

Спелость

Разница между идеально спелой сладкой сливой, вяжущей кислой сливой и ферментированной газированной сливой прошедшего праймериз может составлять пару дней, и сначала меня это раздражало, я просто не мог понять, как достать сливы, которые я собрал, по вкусу. Отчасти сложность получения спелых слив заключается в том, что цвет не обязательно указывает на спелость, а дикие сливы часто созревают в разное время на одном дереве и даже на одной ветке, в отличие от своих одомашненных собратьев.

Из диких слив получается кислая кислая кожа. На Кавказе его добавляют в кисло-сладкие супы из мяса.

Что меня расстраивало, так это то, что когда я давал сливам на дереве больше времени для созревания, я возвращался слишком поздно и обнаруживал в своей сумке коричневые, шипучие сливы или сливы, которые превратились в кашицу. В конце концов я придумал, как их собирать. Вот в чем секрет, насколько я понимаю. Если сливы выглядят относительно спелыми и розовыми и легко отделяются от веток, все в порядке.Лучше выбрать немного меньше, чем немного больше, так как они будут более снисходительными.

Перезрелые сливы, которые я собрал из партии объемом 20 фунтов или около того в 2017 году. Если сливы не созреют, у вас будут жертвы. Но некоторые деревья дикой сливы могут давать очень даже спелые плоды.

Испытанный на практике метод бумажных пакетов

Собрав сливы, принесите их домой и положите в бумажный пакет на прилавок в не слишком жаркой комнате. Каждый день или как можно чаще перебирайте сливы, поскольку они меняют цвет (кажется, что они немного синхронизируют свое созревание, когда их держат вместе).Поместите очень спелые сливы в холодильник, чтобы они перестали расти, и оставьте все еще желтые сливы в пакете, чтобы они продолжали созревать. Пора дать сливам созреть естественным образом.

Культурные сливы очень щадящие, они на самом деле просто спелые, или нет, дикие сливы, и с их жесткой кожицей справиться гораздо сложнее, для наилучшего результата вы действительно все они идеально спелые.

Поместив сливы в бумажный пакет для созревания, вы придадите такой цвет, запах всегда говорит мне, что сейчас середина лета: он пропитает всю кухню.

Кулинария

Мне потребовалось несколько лет экспериментов, чтобы найти методы, которые мне нравятся, чтобы справиться с жесткой дубильной кожей Prunus americana. Но, поскольку вы можете собрать так много слив так быстро, Часть меня была полна решимости найти способ использовать всю сливу и обойти терпкость кожуры за счет кулинарного мастерства. Не умирай на этом холме .

Харчо, кисло-сладкий острый суп из кожи сливы и оленины.

Короче говоря, шкуры дикой сливы не заботятся о вашей кулинарной технике, и они будут сражаться с вами до самого конца — никакое количество сахара или приправ не сможет скрыть их присутствие, а время лишь слегка ограничит их укус.У меня есть пара рецептов, в которых используется кожица (можно ли их в сиропе или в конфетах).

Ферментированный уксус из дикой сливы — один из лучших, которые я пробовал, и один из самых простых в приготовлении.

Избегайте дубильных веществ

Самая сложная часть. После многих лет работы с ними теперь я замораживаю, размораживаю и измельчаю мякоть, совсем не готовя, чтобы не высвободить танины с кожицы, которые очень растворимы в воде, или готовлю сливы целиком, запекая их в духовке. Чтобы нагреть их, тепло разрыхляет мякоть и не дает кожуре передать танины мякоти, как это происходит при кипячении.

Послесловие, используя сырые или вареные дикие сливы, я протираю сливы через дуршлаг, в который одновременно собираются и кожура, и косточки. Этому процессу я научился, просматривая канал Eastern European You Tube, или использую Squeezo или аналогичную пищевую мельницу с большое отверстие для размещения камней. Послесловие: сливовое пюре используется, а кожура компостируется, сушится или используется для приготовления уксуса.

В начале сезона после цветения деревьев начинают формироваться молодые сливы, что дает вам представление о том, сколько они принесут.Изображенное дерево раскололось пополам и умерло от того, что принесло столько плодов в год, когда я сделал этот снимок.

В этом году на моем дереве слив нет!

Еще одна неприятная деталь: иногда ваши патчи дают вам 1000 слив, на следующий год — 2 сливы. По словам Сэма Тайера, это связано с температурой в период цветения. Лучше всего проверять свои пятна после того, как цветы распустились и ушли, и проверить, есть ли молодые растущие сливы, которые немного похожи на зеленые яблоки или орехи.См. Картинку выше.

Мое варенье из дикой сливы проверенное и надежное, и оно должно быть одним из первых, что вы попробуете.

Незрелые / зеленые сливы

Есть несколько пикантных соусов с использованием незрелых слив, в верхней части — грузинский соус ткемали (ти-гух-молли). Есть несколько источников для онлайн-заказа, и все действительно хорошее. К сожалению, приготовить соусы из незрелых черносливов мне не удалось. Если вы нашли им применение, которое не имеет танинного и дерьмового вкуса, дайте мне знать!

Вариант

Не все деревья дикой сливы одинаковы.Когда вы найдете несколько сливовых деревьев, обратите внимание на размер слив на деревьях. Я видел очень разные плоды с деревьев одного и того же вида, причем некоторые из диких почти не уступали по размеру культивируемой сливе. Радуйтесь, когда найдете несколько деревьев, но не упустите возможность увидеть это одно дерево с гудками — они там!

Дикие сливы, консервированные в сиропе, превосходны.

Рецепты

Больше диких слив

Связанные

Домашнее сливовое желе — The Cooking Bride

Простое домашнее сливовое желе — отличное введение в приготовление домашнего желе.Этот простой рецепт состоит всего из нескольких ингредиентов и обладает большим вкусом.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о том, как партнерские ссылки используются на этом сайте.

Еще год назад моя семья состояла на 100% из Mama’s Homemade Strawberry Jam . Каждую весну я покупал на фермерском рынке квартиру луизианской клубники, консервировал несколько партий домашнего варенья и молился, чтобы этого хватило нам до следующей весны.

То есть до одного дня в сентябре прошлого года.Я делал рецепт сливового желе. Это была одна из тех ситуаций, когда мне понадобилась всего пара столовых ложек, а мне пришлось покупать целую банку. Я не хотел, чтобы идеально хорошая банка с желе пропала даром, поэтому в следующий раз, когда я дотянулась до дна банки с домашним вареньем, я заменила купленное в магазине сливовое желе. Большая ошибка.

В тот момент, когда в этом магазине купленное желе коснулось губ Большого Брата, он решил, что все кончено, и он никогда не допустит, чтобы другой аромат желе коснулся его сэндвича с арахисовым маслом.Мой ребенок, который вырос на самоделке, выбрал магазинную. Предатель .

Последние 12 месяцев я тратил по 3 доллара за банку сливового желе, купленного в магазине, и это меня убивало. Наконец, несколько недель назад я заметил витрину со сливами, когда вошел в продуктовый отдел своего магазина. Наконец-то победа снова будет моей!

В чем разница между вареньем, желе и вареньем?

Вы, возможно, просматривали проход с желе и заметили на банках с этикетками джем, желе, варенье или мармелад.Все они производятся одинаково. Разница в том, как обрабатываются фрукты.

Желе приготовлено только из фруктового сока.
Джем готовят из протертых или измельченных фруктов.
В пресервах есть большие куски фруктов.
Мармелад изготавливается только из кожуры и исключительно из цитрусовых.

Как извлечь сок из слив

Не волнуйтесь, вы не будете часами стоять над соковыжималкой. Извлекаем сок путем варки слив.Вам понадобится около пяти фунтов слив на 8 (8 унций) банок с желе. Начните с разрезания слив и удаления косточек.

Я не стал их чистить, потому что мы все равно будем процеживать жидкость. Слово мудрым, наденьте и старую футболку для этой части. В зависимости от того, насколько сочные ваши сливы, они могут испачкаться и пятна от сока.

Положите сливы без косточек в большую кастрюлю. Залейте их 1 ½ стакана воды. Доведите кастрюлю до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите 10 минут.

Далее мы хотим отделить сок от приготовленных фруктов. Я использовал мелкоячеистый дуршлаг, который у меня был под рукой, над миской для смешивания. Вы также можете использовать мелкоячеистое ситечко или застелить дуршлаг несколькими слоями марли. Я оставил сливы настояться на несколько часов, чтобы сок успел стечь.

К этому времени фрукт высох, а сок остыл (цвет напоминает мне официальное платье, которое я носила в старшей школе. Красиво, не правда ли?). У вас должно получиться около 5 ½ стаканов сока.Вылейте сок обратно в кастрюлю с бульоном и добавьте одну упаковку пектина.

Подождите, а что такое пектин?

Пектин — это натуральная клетчатка, содержащаяся во фруктах. Это помогает загустить желе до однородной консистенции. В некоторых фруктах пектина больше, чем в других.

Есть рецепты варенья и желе без пектина. Мне с ними не очень повезло. Я бы предпочел потратить время на приготовление желе только для того, чтобы в итоге получился сироп. Если вас беспокоит сахар, есть некоторые пектины с низким содержанием сахара, с которыми я добился большого успеха.

Почему вы добавляете масло в домашний джем?

Мы также собираемся налить в кастрюлю одну столовую ложку сливочного масла. Когда ваш сок закипит, он начнет пениться. Пена — это просто пузырьки воздуха, и вам не повредит ее съесть. Но из-за этого желе может выглядеть мутным. Если вы планируете консервировать желе, это также может повлиять на срок хранения. Масло снимает поверхностное натяжение и в первую очередь предотвращает образование пены.

Однако, если вы забыли масло, не переживайте.Вам просто нужно снять пену с поверхности, прежде чем разливать желе по банкам.

Как приготовить сливовое желе

После того, как вы добавили пектин и масло, доведите сок до полного кипения на сильном огне. Это просто означает, что кипение не прекращается, когда вы его перемешиваете. Продолжайте кипятить и добавьте сахар. Варить одну минуту. При более длительном кипячении желе станет более твердым и его будет труднее намазывать. Снимите образовавшуюся пену металлической ложкой. Выбросьте пену.

Сначала желе будет сиропообразным. По мере остывания он загустеет. Но если вы просто умираете от желания узнать, застыло желе или нет, есть способ проверить это. Поместите мета-ложку в морозилку на несколько минут. Как только он перестанет охладиться, положите его на стол и капните на него несколько капель желе. Желе на ложке застынет в течение нескольких минут.

Как хранить домашнее сливовое желе

Желе имеет более длительный срок хранения, чем другие виды джемов или консервов, из-за более высокого содержания сахара.Незаконсервированный кисель хранится в холодильнике один год.

Я предпочитаю консервировать свои домашние джемы и желе. Из-за высокого содержания кислоты сливовое желе можно обрабатывать методом консервирования на водяной бане. Ознакомьтесь с моим руководством для начинающих по консервированию на водяной бане.

Просто наполните чистые банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Наполняйте кастрюлю до тех пор, пока банки не покроются как минимум на 2,5 см воды. Доведите воду до кипения, затем накройте кастрюлю и варите десять минут. Снимите сковороду с огня.

Дайте банкам остыть на 24 часа. Затем проверьте герметичность, нажав на центр крышки. Если не дает, ваши банки запечатаны!

С радостью сообщаю, больше нет магазинного желе для бутерброда с арахисовым маслом Большого Брата. Он видел ошибку своего пути, и я его простил. Во вселенной все в порядке.

Домашнее сливовое желе

Простое домашнее сливовое желе — отличное введение в приготовление домашнего желе. Этот простой рецепт состоит всего из нескольких ингредиентов и обладает большим вкусом.

Соусы и приправы для блюд

5 фунтов полностью спелых слив
1-1 / 2 стакана воды
1 упаковка фруктового пектина
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
6-1 / 2 стакана сахарного песка

Разрезать сливы пополам, удалить косточки и выбросить их. Не пытайтесь их чистить.
Положите сливы в большую кастрюлю. Добавьте воду. Доведите кастрюлю до кипения, затем накройте крышкой и тушите на среднем огне 10 минут.
Процедите сок, вылив его через мелкоячеистое сито или застелив дуршлаг несколькими слоями марли. Дайте фруктам стечь примерно 30 минут. Откажитесь от фруктов.
У вас должно быть около 5 ½ стаканов сливового сока. Слейте сок обратно в кастрюлю. Добавьте одну коробку пектина и сливочное масло. Доведите сок до кипения.
Добавьте сахар. Варить кисель еще одну минуту. Снимите кастрюлю с огня.Снимите пену сверху металлической ложкой.
Разлейте желе в чистые банки. Желе можно хранить в холодильнике один год.
Желе можно также консервировать методом консервирования на водяной бане. Оставьте ¼ дюйма свободного пространства в каждой банке. Сверху закройте крышками и лентами. Процесс в течение 10 минут. Закрытые банки можно хранить в прохладном сухом месте до 2 лет.

Порция: 1 столовая ложка | Калории: 50 ккал | Углеводы: 13 г | Натрий: 10 мг | Сахар: 13 г

Сливовое варенье с грецкими орехами и ромом

Поделиться — это забота!

Самое легкое сливовое варенье готовится только из слив и сахара, но иногда мне нравится немного перемешивать.Этот рецепт сливового джема содержит небольшое количество коммерческого пектина, что позволяет использовать меньше сахара и сокращает время приготовления. Попробуйте использовать его в качестве начинки для мороженого или чизкейка, для тостов с маслом или ореховой пастой или смешайте с йогуртом.

Сливовое варенье: вопросы и ответы

Прежде всего, давайте рассмотрим несколько распространенных вопросов, связанных с созданием джема.

Нужно ли добавлять лимонный сок в сливовое варенье?

Для безопасного использования консервных банок с продуктами, pH продукта должен быть 4,6 или ниже (кислый).Нормальный диапазон pH для слив составляет:

голубые сливы — 2,80-3,40
красные сливы — 3,60-4,30
зеленые сливы — 3,60 — 4,30
желтые сливы — 3,90 — 4,45

Таким образом, сливы должны быть безопасными для консервирования на водяной бане без добавления лимона. Тем не менее, если ваши сливы очень спелые, уровень pH может быть пограничным, поэтому немного лишнего лимона — неплохая идея.

Для получения дополнительной информации см. «Значения pH для обычных продуктов и ингредиентов» и «Основной перечень типичных pH и кислотности фруктов и овощей».

Сливы богаты пектином?

Сливы от природы богаты пектином, особенно в кожуре. Из спелых слив получается более сладкое варенье с меньшим количеством добавленного сахара, но менее спелые сливы содержат больше пектина. Если вы хотите приготовить сливовое варенье без добавления пектина, используйте сливы со смесью спелости, чтобы быстрее загустеть.

Снимаете ли вы кожу со сливы перед приготовлением варенья?

Нет! По крайней мере, никогда. Кожура богата пектином, клетчаткой и питательными веществами, благодаря чему сливовое варенье приобретает красивый темно-красный цвет.Мне нравится нарезать сливы на четвертинки или добавить их в кухонный комбайн, чтобы джем получился более однородным.

Как приготовить сливы для варенья?

Чтобы приготовить сливы для варенья, сначала вымойте плоды. Разрезать пополам и удалить косточки. На этом этапе вы можете либо нарезать сливы кубиками, либо нарезать их в кухонном комбайне. Я обычно не оставляю их пополам, если только сливы не маленькие, потому что кожица не разрушается полностью во время приготовления.

Как приготовить сливовое варенье

Начните со слив комнатной температуры для более быстрого приготовления.Подготовьте фрукты, промывая, очищая от косточек и измельчая. (Не очищайте сливы.) В этом рецепте используется около 2 фунтов спелых слив.

Отмерьте нарезанные грецкие орехи. (Я использую хрустящие грецкие орехи.) Натереть цедру лимона, а затем выдавить сок.

Если вы консервируете варенье на водяной бане, вам не нужно стерилизовать банки. (Обработка банок также стерилизует их.) Просто вымойте их в посудомоечной машине или в теплой мыльной воде и держите в тепле.

Приготовьте консервный автомат для ванны с кипящей водой вместе с банками и крышками.Перед консервированием всегда проверяйте банки на предмет повреждений. Хотя производители двухкомпонентных крышек больше не требуют этого, я все же предпочитаю держать крышки для консервирования в теплой воде перед использованием для лучшего уплотнения. (Не кипятите крышки до того, как они будут на банках.)

Положите сливы, цедру лимона и сок, грецкие орехи и воду с кальцием в кастрюлю. Смешайте сахар и пектин. Нагрейте фруктовую смесь до кипения, всыпьте сахарную смесь. Снова закипятить и варить одну минуту. Снять с огня. Добавьте ром.

Разлить горячее варенье по банкам.Обработайте сливовое варенье с свободным пространством 1/4 дюйма в течение 10 минут в консервной бане с кипящей водяной баней. Выключите огонь и дайте постоять несколько минут, затем поместите банки на полотенце на кухонном столе, чтобы они полностью остыли.

Снимите кольца, протрите верхнюю часть, дату и этикетку. Хранить в прохладном темном месте. Лучше всего использовать в течение 1-2 лет.

Распечатать

Сливовое варенье с грецкими орехами и ромом

Этот рецепт сливового джема содержит небольшое количество коммерческого пектина, что позволяет использовать меньше сахара и сокращает время приготовления.Попробуйте использовать его в качестве начинки для мороженого или чизкейка, для тостов с маслом или ореховой пастой или смешайте с йогуртом.

Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 30 минут
Выход: 5 чашек 1x
Категория: Варенье
Метод: Консервирование

4 чашки подготовленных слив (около 2 фунтов полностью спелых слив)
1/2 стакана мелко нарезанных грецких орехов
2 чайные ложки тертой цедры лимона
1/4 стакана лимонного сока
1 1/2 стакана сахара
2 чайные ложки пектина Помоны
2 чайные ложки кальциевой воды (в комплекте с пектином Помоны)
1/2 стакана темного рома

Слив костяной; не очищать.Измельчить или мелко нарезать. Отмерьте 4 чашки в кастрюлю на 6 или 8 литров. Добавьте грецкие орехи, цедру лимона и сок.

Подготовьте банки (вымойте, осмотрите края, вымойте в раковине или посудомоечной машине). Держите крышки в тепле, пока не будете готовы наполнить банки.

Отмерьте сахар и пектин в отдельную миску.

Доведите фруктовую смесь до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая.

Перемешайте смесь сахара и пектина с фруктовой смесью в кастрюле соуса. Вернитесь к полному кипячению и варите одну минуту, постоянно помешивая.Снять с огня.

Осторожно вмешайте ром. При желании удалите пену металлической ложкой. (Я обычно не просматриваю скимминг.)

Быстро переложить в подготовленные банки, наполняя их до верха на 1/4 дюйма. Протрите края и нити банок. Накрыть двухстворчатыми крышками.

Обработать банки в течение 10 минут в автоклаве с кипящей водяной баней. Когда время обработки истечет, подождите несколько минут на водяной бане, затем поместите банки на полотенце на кухонной стойке. Дайте полностью остыть.

Снимите кольца для хранения.Протрите верхнюю часть и проверьте уплотнения. Поставьте дату, сделайте этикетку и храните в прохладном темном месте. Лучше всего использовать в течение 1-2 лет.

Если какие-либо банки не закрылись, охладите и используйте в течение месяца.

Ключевые слова: джемы и желе, легкие, с низким содержанием сахара

Полезны ли сливы?

Исследование слив, опубликованное в Journal of Food, Nutrition and Population Health, примечания:

Сливы содержат большое количество биологически активных соединений, таких как фенольные кислоты, антоцианы, каротиноиды, флавонолы, органические кислоты (например,g., лимонная и яблочная кислоты), клетчатка (пектин), дубильные вещества, ароматические вещества, ферменты, минералы (например, калий, фосфор, кальций и магний, органические) и витамины A, B, C и K.

Что делать с большим количеством слив?

Наслаждайтесь свежими сливами или попробуйте их вместо ревеня в пироге с пудингом из ревеня. Сливы хорошо замораживаются, чтобы использовать их позже. Просто помойте, удалите косточки и заморозьте.

Для обычного сливового джема смешайте 5 стаканов нарезанных слив, 3 стакана сахара и 3/4 стакана воды в большой кастрюле.Медленно доведите до кипения, часто помешивая. Готовьте, время от времени помешивая, чтобы варенье не застыло. Снимите с огня и обработайте, как указано выше.

Вы также можете приготовить сливовые консервы, подслащенные медом, сливовое вино, сушеные сливы, сливовый соус — дайте волю своему воображению!

Первоначально опубликовано в 2011 г., последнее обновление — в 2019 г.