Сливы как консервировать: Сливы консервированные — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Консервируем сливы на зиму: рецепты

Что только не консервируют на зиму хозяйки, чтобы порадовать своих домочадцев. Но самые вкусные заготовки получаются из фруктов и ягод. Например, слива, консервированная в сиропе на зиму. Ее можно делать по-разному. Мы рассмотрим некоторые способы.

На пол-литровую банку нужно взять 300 граммов свежих спелых слив, сахара потребуется всего половина стакана и одна веточка мяты.

Свежесорванные плоды нужно помыть, просушить, удалить косточки. Банки должны быть стерилизованные. Затем следует уложить в них сливы. После нужно подготовить листики мяты и добавить в емкость. Затем нужно залить кипятком, накрыть и дать настояться минут 20. Водой из банок необходимо наполнить кастрюлю и поставить на огонь. В тару со сливами следует всыпать сахар, налить кипящий сироп и закрыть обычными крышками, укутать тёплым полотенцем и оставить медленно остывать. Вот как мы дома консервируем сливы на зиму. Такая закрутка понравится не только детишкам, но и взрослым.

Фрукты получатся ароматные и нежные. Кто любит сливы, может кушать их сами по себе, а если хозяйка пожелает украсить ими торт или пирог, получится очень изысканно и красиво. Сиропом из этих консервов можно приправить оладьи.

Теперь сделаем заготовку другим способом. Варенье из слив хорошие хозяйки готовят двумя способами: с косточками и без.

Как консервировать сливы на зиму? Сначала следует отобрать спелые и качественные плоды, промыть и дать стечь воде. Пять минут бланшировать в 85-градусной горячей воде, потом на несколько секунд нужно опустить в холодную воду. Сливы следует наколоть, чтобы они хорошо впитывали сахар и воду. Затем нужно залить горячим сиропом. Если берете один килограмм слив, то сахар и воду нужно взять в равных пропорциях, по 610 граммов. Выдержать 8 часов.

Затем нужно добавить ещё 1 килограмм сахарного песка и варить варенье четыре раза с промежутками по 8 часов, каждый раз добавляя сахар. Вот таким образом мы консервируем сливы на зиму в домашних условиях.

Другой рецепт

Сначала берут плотные, до конца не созревшие плоды, моют их. Затем засыпают в дуршлаг и начинают бланшировать несколько секунд. После этого их надо опустить в холодную воду на одну минуту. Подготовленные сливы выкладывают в банки, наполняют их кипятком и накрывают крышками. В это время на огне нагревается до пятидесяти градусов кастрюля с водой. Банки с плодами ставят для стерилизации. Температура – 100 градусов. Время – 10 минут для банок по 0,5 литра. Если вы берете литровые, то время увеличивается на 5 минут. Затем банки закрывают, переворачивают и охлаждают.

Третий вариант

Всё ещё терзают сомнения и не вы не знаете, как консервировать сливы на зиму? Следует попробовать ещё один вариант этой домашней заготовки. Сливы получаются всегда очень похожие на свежие. Плоды нужно отбирать крепкие, лучше недозрелые. Затем их необходимо помыть, сделать иголкой прокол для сохранения их формы.

Банки следует помыть с содой, сполоснуть. На дно отправить по 4 штучки гвоздики и немного мяты. На две трети нужно заполнить банки плодами, залить кипятком. Затем следует оставить такие емкости со сливами на 10 минут закрытыми крышками. После нужно слить и прокипятить воду. В одну трехлитровую банку следует засыпать 1 стакан сахара, залить кипятком и закатать. Вот и все, закрутка готова. Теперь точно все знают, как консервировать сливы на зиму.

Маринование

Рассмотрим еще один уникальный рецепт. Как готовится маринованная консервированная слива на зиму?

Плоды отбирают некрупные, зрелые, плотные. Моют их в теплой воде, бланшируют, чтобы не было трещин, и слегка накалывают. Затем берут пол-литровую банку, кладут 3 горошины перца, 2 штучки гвоздики, немного корицы. Далее нужно плотно уложить готовые сливы. Если хозяйка планирует закатать десять банок емкостью по пол-литра каждая, ей нужно взять 1,4 литра воды, 940 граммов сахара и прокипятить 15 минут. Затем следует пропустить полученную жидкость через марлю и снова довести до кипения. После необходимо влить 20 граммов уксусной кислоты. Пока маринад горячий, залить им следует подготовленные банки, накрыть крышками и пастеризовать 15 минут 1 банку вместимостью 0,5 литра. Затем тару герметично укупорить, перевернуть горлышком вниз и оставить остывать.

Небольшое заключение

Теперь вы знаете, как делаются сливы, консервированные на зиму. Рецепты все хороши, только осталось выбрать по вкусу и возможностям и заняться их приготовлением. А вообще сливы — уникальные фрукты! Чего только не придумают хозяйки у себя на кухне, когда наступает пора их заготовки на зиму! Тут и джемы, и повидло, и различные соки с сиропами. Есть и изысканные блюда. Желе и приправы не такие частые консервы, приготовленные в домашних условиях. А забытая бабушкина сливовая пастила? Это же просто пальчики оближешь!

Как сделать консервированные сливы в сиропе? Тонкости вопроса и маленькие хитрости

Слива, благодаря своему богатейшему составу, считается одним из самых ценных фруктов. Возможно, поэтому люди стараются заготавливать ее впрок, чтобы в любое время года иметь этот уникальный продукт под рукой. Есть масса разных способов и вариантов, но консервированные сливы в сиропе, пожалуй, лучше остальных.

Ускоренная заготовка

Из слив чаще всего делают компоты или варенья. Но такие способы обработки могут повредить продукт. Он может потерять форму и будет уже не таким аппетитным. Но есть вариант получше. Консервированные сливы в сиропе – прекрасная возможность сохранить не только внешний вид, но отчасти даже и естественный первоначальный вкус уникальных фруктов. Для работы надо совсем немного: 2 килограмма слив, 2 л воды, чайная ложка лимонной кислоты и 700 грамм сахара.

Сделать консервированные сливы в сиропе несложно:

1. Сначала фрукты нужно перебрать и хорошо вымыть.
2. Затем каждый плод наколоть слегка зубочисткой, чтобы в процессе обработки не треснула кожица.
3. Сливы засыпать в подготовленные чистые банки и доверху залить их кипятком.
4. Емкости накрыть крышками и оставить в таком положении на 20 минут.
5. В это время нужно приготовить обычный сироп. Для этого надо вскипятить воду и полностью растворить в ней сахар.
6. Теперь воду из банок нужно вылить, а продукты залить свежеприготовленным сиропом.
7. Затем каждую баночку накрыть крышкой и выдержать 15 минут на водяной бане.

Теперь их остается только закатать и после полного остывания отправить в погреб.

Сливы без косточек

Консервированные сливы в сиропе приятно кушать с чаем холодным зимним днем. Их также можно добавлять в десерт или использовать для украшения собственной выпечки. Но все удовольствие может испортить маленькая косточка, которая находится внутри плода. Чтобы этого избежать, ее просто нужно извлечь в самом начале процесса консервации. Вместе с этим можно также изменить и вкус самого сиропа. Есть интересный вариант, для которого потребуется на каждые полкилограмма слив стакан сахара и 4 веточки мяты.

В этом случае процесс приготовления проходит несколько иначе:

1. Из тщательно вымытых плодов аккуратно извлечь косточки.
2. Обработанные таким образом фрукты плотно уложить в заранее простерилизованные банки.
3. Сверху положить мяту и засыпать отмеренное количество сахара.
4. Свободное пространство до краев залить кипятком.
5. Банки прикрыть крышками и поставить в предварительно разогретую духовку. Температура в шкафу должна быть порядка 120 градусов.
6. Через 20-25 минут их можно доставать и закатывать.

Интересно, что при такой необычной стерилизации фрукты прекрасно сохраняют форму. А вкус мятного сиропа будет для этого отличным дополнением.

Нестандартная обработка

Стерилизация – это, по сути, повторная обработка продукта. Но ее можно, в принципе, избежать, если процесс повести несколько иначе. В результате получится концентрированный компот или сливы в сиропе без стерилизации. Соотношение продуктов будет следующим: на 3 литра воды — килограмм плодов, чайная ложки кислоты лимонной и 350 грамм сахарного песка.

Процесс проводится поэтапно:

1. Фрукты вымыть, тщательно перебрать и освободить от косточек.
2. Плодами наполовину заполнить стерилизованные банки.
3. Содержимое залить кипятком и оставить на 10 минут.
4. Воду слить в кастрюлю и приготовить на ней концентрированный раствор с сахаром.
5. Сливы в банках залить свежим сиропом на 15 минут.
6. Сладкий настой слить, добавить лимонную кислоту и еще раз довести до кипения в кастрюле.
7. Заполнить кипящим сиропом банки со сливами и закатать.

После многократной тепловой обработки продукты будут храниться достаточно долго. Такая процедура прекрасно заменяет длительную и неудобную стерилизацию.

Сладкие дольки

Очень просто готовится консервированная слива в сиропе. Половинки в данном случае предпочтительнее целых плодов. Они лучше заполняют пространство банки. В результате консервируется не сироп, а продукт в сладкой заливке. Для такого способа понадобится: на литр воды 330 грамм сахара, 4 грамма кислоты лимонной и, конечно, сами сливы.

Готовится все на удивление быстро:

1. Сначала надо простерилизовать посуду.
2. Затем хорошо промыть фрукты, а затем, разрезав их вдоль естественной складки, извлечь косточки.
3. Подготовленные половинки сложить в банки. Продукты размещать плотно, стараясь их не повредить.
4. Приготовить сладкий сироп и залить его в баночки до самого верха. Дать продуктам немного постоять. Для этого потребуется минут 10-15.
5. Слить настой в кастрюлю и снова довести до кипения.
6. Заполнить горячим составом содержимое банок и плотно закатать металлическими крышками.

После остывания продукты можно отнести на хранение в прохладное место.

Праздник вкуса

Слива – отличный продукт для домашнего консервирования. Она хороша в любом виде. Но на практике хозяйки уже давно убедились, что проще всего готовится слива, консервированная в сиропе. Рецепт можно взять любой, а потом подкорректировать его по своему вкусу. Очень интересен, к примеру, вариант, в котором участвуют следующие продукты: слива, вода, корица и, конечно, сахар.

Технологию процесса для примера можно рассмотреть из расчета на пол-литровую банку:

1. Фрукты вымыть и наколоть осторожно кожицу в нескольких местах, чтобы под действием высокой температуры она не лопнула.
2. Заполнить сливами чистую посуду, положив предварительно на дно 1/3 часть палочки крицы.
3. Сверху насыпать 5 столовых ложек сахара.
4. До краев залить содержимое кипятком.
5. Банки поставить на водяную баню. Это может быть обычная кастрюля с кипящей водой.
6. Каждую баночку накрыть крышкой, сделать огонь поменьше и оставить продукты в таком положении минут на 10, не больше.
7. После этого их можно сразу закатывать.

Способ очень простой и не требует особых усилий. Правда, хранить такие консервы можно не больше 24 месяцев. Потом косточки начинают вырабатывать ядовитые вещества, и продукт становится уже небезопасным.

рецепты вкусных, с помидорами, в сиропе, без стерилизации, маринованные

В зимние дни домочадцы с аппетитом уплетают припасы, заготовленные хозяйками из всевозможных овощей, фруктов и ягод. Не исключением становятся и сливы, богатые полезными веществами. Нежный вкус и легкий аромат позволяет готовить из плодов как десерты, так и отменные закуски. Наравне со знакомыми всем с детства закатками, существуют и необычные рецепты слив, консервированных на зиму. Блюда украсят праздничный стол, а гости удивятся интересному вкусу.

Рецепт вкусной закуски из слив с помидорами

Хозяйки чаще всего консервируют помидоры с огурцами, нежели со сливами, но изумительный вкус и цвет закатки заставит добавить рецепт с копилку. Соленая закуска не займет много времени.

Ингредиенты:

• 1,0 кг спелых помидор;
• 1,0 кг синих слив;
• листок хрена;
• пучок петрушки;
• 1 луковица;
• 2 чесночных зубчика;
• 5 горошинок перца;
• 30 гр поваренной соли;
• 30 гр 9% уксуса;
• 75 гр сахара.

Как готовить:

1. Плоды тщательно помыть, проколоть плодоножку в нескольких местах.
2. В чистую банку заложить хрен, петрушку, чеснок и перец.
3. Наполнить банку помидорами и сливами, перелаживая их луковыми колечками.
4. Плоды залить кипятком, банки закрыть крышками, дать постоять 15 минут.
5. По истечению времени воду слить в кастрюлю, засыпать сахар, соль, добавить уксус. Закипятить.
6. Готовым маринадом залить уложенные ингредиенты, плотно закрутить крышки. Перевернутые банки укутать полотенцем.

После остывания закуску можно хранить в погребе.

Маринованные сливы-оливки: пошаговый рецепт

Для столь необычного рецепта понадобятся твердые, чуть недозревшие плоды. Так они сохранят свою красоту и яркий цвет. Для большего подобия на оливки можно мариновать терн или мелкоплодные сливы. Процесс довольно длительный, но вкус незабываемый.

Ингредиенты:

• 4,0 кг слив;
• 500 мл уксуса;
• 1,5 кг сахара;
• 10 гр горошинок черного перца;
• 10 гр лавровых листьев.

Как готовить:

1. Чистые сливы с косточкой складывают в большую емкость, где они будут мариноваться.
2. Готовят маринад: все оставшиеся ингредиенты смешивают в кастрюле и кипятят несколько минут.
3. Кипящим раствором заливают сливы и устанавливают гнет примерно на сутки. За это время сливы пустят сок и полностью покроются жидкостью.
4. Ежедневно сливать маринад из емкости, кипятить и снова заливать им плоды.
5. На 6-й день можно начинать консервирование. После стерилизации банок в них раскладывают сливы, заливают кипящим маринадом и закатывают.

Сливы, консервированные на зиму с кабачками: рецепт «Бочонки»

Оригинальное блюдо украсит любой стол, а закусочные кабачки в сочетании с кисло-сладкими плодами прекрасно подойдут к мясу. Приготовить маринованные вкусности просто и недолго.

Ингредиенты:

• 1 кабачок;
• 20 шт слив;
• 6 зубчиков чеснока;
• сельдерей по вкусу;
• 2 стакана воды;
• 0,5 стакана сахара;
• 17 ч.л. уксуса;
• 1 ст.л. поваренной соли;
• 3 листа лаврового дерева;
• по 6 горошин перца – черного и душистого.

Как готовить:

1. Кабачок очистить от кожуры, разрезать на небольшие брусочки или цилиндры. Из слив удалить косточки. Начинить плоды кабачками.
2. На дно банок выложить чеснок и стебли сельдерея, сверху выложить фаршированные бочонки.
3. В кастрюлю влить воду, засыпать сахар, соль. Закипевшим маринадом наполнить банки, накрыть крышками и укутать полотенцем на 5 минут.
4. Жидкость сливают, доводят до кипения, всыпают специи, заливают уксусом.
5. После повторного закипания маринад разливают по банкам.
6. Банки ставят в заранее приготовленную емкость с водой для стерилизации. Кипятят 4 минуты.
7. Вынимают банки и закатывают.

Варенье «Слива, консервированная на зиму в шоколаде»: вкуснейший рецепт

Изумительный десерт удивит домочадцев и гостей. Приятный вкус, напоминающий шоколадные конфеты, покорит сладкоежек. Вкусное варенье получается из слив сорта угорка ввиду своей сочности и кисло-сладкого привкуса. В таком домашнем варианте шоколадного варенья используют пряности для придания теплоты аромату.

Ингредиенты:

• 2,0 кг слив;
• 0,1 кг масла сливочного;
• 1,5 кг сахара;
• 140 гр какао-порошка;
• щепотка ванилина;
• щепотка корицы.

Как готовить:

1. Вымытую сливу очищают от косточек и прокручивают через мясорубку.
2. Смешивают сливовую массу и сахар, ставят на огонь и после закипания варят 20 минут.
3. Добавляют оставшиеся ингредиенты и проваривают еще столько же.
4. Готовый десерт раскладывают в заранее простерилизованные банки и закатывают.

Яблочно-сливовый конфитюр

Такой вид сладкой консервации как конфитюр отличается от обычного варенья нежной консистенцией наподобие желе. Фруктовые кусочки, плавающие в джеме, так и просятся в рот. А сколько аромата источает конфитюр! Консервируем и добавляем в копилку.

Ингредиенты:

• 1,0 кг спелых слив;
• 500 г желтых или зеленых яблок;
• 1,0 кг сахарного песка;
• 8 гр корицы.

Для любителей цитрусовых можно использовать цедру лимона. Ее необходимо натереть на терке и добавить в самом начале приготовления. Во избежание излишней кислинки стоит убедиться, что сливы очень сладкие. Из белых слив конфитюр будет медовым.

Как готовить:

1. С яблок снять кожуру, достать сердцевину, нарезать на небольшие кусочки. Из слив убрать косточки.
2. Уложить фрукты в емкость, засыпать их сахаром и корицей, тщательно растереть.
3. Оставить пюреобразную смесь на 2 часа до появления сока.
4. Затем поставить массу на огонь, варить 1 час после закипания до получения необходимой густоты.
5. Готовое варенье наложить в банки и закрыть крышками.

Если консистенция сливового конфитюра не предусматривает кусочки фруктов, то, как только они станут мягкими, массу измельчают блендером и проваривают еще 30 минут.

Слива желтая, консервированная на зиму в собственном соку

Подобная заготовка на зиму позволяет передать все ароматы желтой сливы. Для приготовления лучше использовать твердые плоды – так они лучше сохранят свою форму. Добавление в консервированные сливы всевозможных пряностей придаст особое зимнее волшебство десерту.

Ингредиенты:

• 5,0 кг слив желтого цвета;
• 500 гр сахара;
• ванилин по вкусу.

Как готовить:

1. Вымытые сливы очистить от косточек. Из всего количества плодов выбрать 2/3 наиболее крепких и разделить на половинки.
2. Оставшуюся 1/3 плодов измельчить на мясорубке и отжать массу.
3. Сок поместить на сутки в холодильник, после чего процедить его через марлю и прокипятить с добавлением сахара и ванили.
4. Полученный сироп залить в банки со сливами, стерилизовать 20 минут.
5. Сливы в сиропе закатать, банки поставить верх дном и укрыть одеялом.

Консервированные сливы без косточек (видео)

Многообразие рецептов из сливы позволит делать необычные заготовки на зиму. Семья по достоинству оценит вкусные закуски, сделанные своими руками, а дети с радостью полакомятся восхитительными десертами.

Пошаговые рецепты консервации слив с фото :: SYL.ru

Слива — уникальная ягода, ведь из нее можно готовить и варенье, и пастилу, и компоты. Спелый плод, не имеющий повреждений или гнили, может храниться 2-3 недели в прохладном месте, при этом нужно помнить, что все ягоды должны быть тщательно отобраны и обработаны от листьев и плодоножек. В этой статье мы расскажем, как продлить срок хранения с помощью консервации сливы.

Применение ягод

Сливу издавна используют как слабительное средство, ведь ягода помогает улучшить перистальтику кишечника, избавить от запоров и очистить организм от тяжелых металлов и токсинов, которые попадают к нам через воду и пищу. Помимо этого, плод эффективно борется со спазмами, расслабляя гладкую мускулатуру. На сегодняшний день человек применяет ягоду и в медицинских, и в кулинарных целях. С целью профилактики заболеваний используют листья и кору растения. В пищу идут сочные сладкие плоды. Из ягоды делают не только вкусное варенье и ароматный компот, но и цукаты, мармелад. Давайте узнаем, как сохранить вкус и полезный комплекс витаминов с помощью рецептов консервации сливы на зиму.

Полезные свойства: витаминный комплекс

Слива — настоящий дар природы, в котором содержится большое количество витамина А и Е. Также ягода имеет антоцианы, флавонолы — химические соединения, которые укрепляют сосуды, благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему и проводят профилактику атеросклероза.

К полезным свойствам можно отнести большое содержание кислот:

• никотиновой;
• фолиевой;
• хинной;
• янтарной;
• щавелевой;
• салициловой;
• лимонной;
• яблочной.

Съев всего 100 граммов продукта, вы сможете восполнить содержание в организме витамина С и группы В. Также плоды богаты железом, медью, цинком и калием.

Вещества, минералы и химические соединения помогают лечить язвы и ранки. Сливы -ьуникальные ягоды, с помощью них можно:

• укреплять иммунную систему;
• предупреждать развитие тромбоза;
• выводить соли из мочеполовой системы;
• улучшить работу почек;
• нормализовать артериальное давление;
• вывести холестерин из крови;
• восстановить обмен веществ;
• бороться с ревматизмом.

Натуральный компот

Распространенный и излюбленный метод консервации слив – компот из них. Готовый ягодный напиток вы сможете хранить до 5 лет в кладовой или погребе. Принцип приготовления компота прост, и с ним справится любая домохозяйка:

1. Возьмите 1 килограмм ягод, промойте и отделите от плодоножек.
2. Если сливы слишком крупные, то разделите их на несколько частей, удалите косточку. Обратите внимание, чтобы ягода не была плесневелая.
3. В сотейнике приготовьте сладкий сироп, используя 400 грамм сахара на 1 литр воды.
4. Простерилизуйте стеклянную тару и крышки на водяной бане, утрамбуйте аккуратно сливы так, чтобы они заполнили 30 % банки.
5. Нагрейте сироп до 90 градусов по Цельсию, затем аккуратно залейте его в тару с ягодой.
6. Закатайте специальным ключом, переверните и убедитесь, что крышки плотно взялись и они не пропускают компот.
7. Накройте стеклянные банки полотенцем и дайте им остыть в естественных условиях.
8. Готовую заготовку необходимо убрать в прохладное место для хранения.

Консервация слив целиком без стерилизации

В данном рецепте мы будем готовить сладкие сливы в маринаде, но без стерилизации. Для этого необходимо использовать консервант — лимонную кислоту. Для несладких блюд из овощей добавляют уксус, так как это может продлить срок хранения заготовок. Консервация слив целиком, без применения стерилизации, вполне допускается. Ягоды обрабатываются и укладываются в чистую стеклянную емкость. При обработке необходимо удалить гнилые плоды, веточки и листья. Помещать в банку сливы требуется плотно, но не прижимая, чтобы не раздавить слишком мягкие ягоды.

В сотейнике необходимо растворить 500 грамм сахара в одном литре воды, добавить туда 0,5 чайной ложки лимонной кристаллизованной кислоты. Горячий сироп заливается в тару так, чтобы он заполнил пустоту между ягодами. Такие банки можно либо закатать железным ключом, либо закрыть закручивающейся крышкой. После консервации сливы хранятся 2-3 года.

Можно ли использовать зеленые сливы

Из такой сливы получается отличный компот или варенье. Как правило, для заготовки берут неспелый плод, который полностью или частично имеет зеленый оттенок. Во время консервации зеленые сливы обретут слегка кисловатый и терпкий вкус, поэтому маринованные ягоды нередко используют в качестве добавки к мясным и овощным блюдам. Сливы со светлыми плодами подойдут и для салатов, и в качестве закуски.

Чтобы приготовить заготовку на зиму, необходимо взять обработанные ягоды. Не стоит использовать слишком ранние плоды, чтобы не испортить вкус. Каждую сливу необходимо проткнуть иглой или надрезать ножом, сложить в банку так, чтобы ягоды доставали до горлышка тары. В глубокой термопосуде необходимо смешать 1-2 стакана сахара, 2-3 стакана воды, несколько ложек уксуса (по желанию) и кардамон в зернах. Маринад доводится до кипения, затем снимается с плиты и слегка остужается.

Залейте маринадом тару, накройте плоской посудой и поставьте сливу во время консервации под гнет. Вымачивать ягоду нужно 3-5 дней в прохладном месте. Готовый продукт раскладывается по стеклянным банкам, закрывается крышкой и убирается в кладовую. Хранить его можно не более 3-4 лет.

Пикантное варенье из зеленых слив

Уникальный способ консервации сливы – варенье. Главная особенность — в использовании зеленых ягод. Для этого плоды обрабатываем и прокалываем иглой, выкладываем в эмалированный сотейник, засыпаем сахаром и ставим на медленный огонь. Когда сахарный песок начнет плавиться, необходимо добавить воду, тщательно перемешивая варенье. Необходимо варить сливы до тех пор, пока сахар полностью не растворится и ягоды не обретут сладковатый терпкий привкус.

Готовый продукт требуется разложить в тару, закрыть пластиковой крышкой и убрать на хранение. Прежде чем снять варенье с огня, требуется попробовать плод на вкус. Кто-то предпочитает, чтобы сливы оставались с кислинкой и терпкими, а некоторые желают добавить больше сладости и дождаться, пока ягоды станут мягкими и рыхлыми.

Ткемали из сливы

Придать вашим блюдам аромат, пикантность и пряность поможет данный способ консервации. Сливы по рецепту целиком обрабатываются и выкладываются в сотейник, заливаются водой и варятся 10-15 минут до готовности. Обратите внимание, что в этом рецепте вареные ягоды должны быть мягкими и рыхлыми. Готовые плоды необходимо протереть через сито, чтобы отделить кожицу от мякоти (воду при этом не сливаем). В процессе консервации в сливу (предварительно измельченную) важно добавить мяту, кинзу, анис, розмарин и нарезанный острый перец с чесноком. Заправьте соус сахаром и солью, добавьте по желанию другие пряности. Жидкую приправу необходимо измельчить с помощью блендера до однородной консистенции. Попробуйте ткемали на вкус: если не хватает сладости, то можно добавить жидкий мед (не засахаренный) или горчицу для придания пикантной нотки. Используйте соус к жареному картофелю, к спагетти или к мясным блюдам.

Соус ткемали — это традиционная приправа из солнечной Грузии. Нередко используется к рыбным блюдам. В традиционный рецепт входит алыча, чей плод сильно напоминает привычную для нас ягоду. Однако в России популярна слива, но вкус ткемали от этого не поменяется в худшую сторону.

Сливы с чесночным маринадом

Чеснок и сливовые плоды — весьма необычное сочетание. Готовые плоды вы сможете использовать в качестве гарнира к жареному мясу или рыбе. Отличает этот рецепт уникальный вкус и неповторимый аромат, который подарит вашим гостям и домашним обитателям незабываемое впечатление.

Обработайте сливы, сделайте крестовой надрез и выньте косточки, используя вилку. Зубчики чеснока необходимо очистить и разрезать на несколько пластин, которые впоследствии требуется поместить в надрезанные плоды. Готовую ягоду выкладываем в стерилизованную посуду так, чтобы слива едва доставала до горлышка. Затем необходимо приготовить специальный маринад, где сахар с уксусом, душистым перцем и гвоздикой варятся в воде.

Горячий рассол заливается в банки с ягодой, которые впоследствии закрываются плотно крышкой и убираются в темное место остывать. Через 12 часов маринад необходимо слить из банок, довести до кипения, снова залить в тару и закатать с помощью железного ключа. Хранить консервированные сливы можно до 5 лет в темном прохладном месте.

Подводя итоги

Слива — воистину уникальная ягода, ведь она идеально подходит для приготовления и десертов, и мясных блюд. Домашние консервы из овощей и фруктов помогут вам разнообразить рацион, придать блюдам новый вкус и аромат, а указанные рецепты сделают из вас настоящего кулинарного гения. Каждый рецепт прост в использовании и все, что вам потребуется, – это потратить один час. Зато наслаждаться вкуснейшей заготовкой вы сможете на протяжении нескольких лет.

Консервированные сливы на зиму рецепты

 

Консервация слив целиком: ароматная заготовка на зиму

Во второй половине лета в садах и на огородах урожай поспевает ускоренными темпами, поэтому у хозяек в эту пору всегда много работы. Практически в каждом доме происходит ежедневная консервация, маринование, заквашивание овощей и фруктов. Не остаётся без внимания и слива: её маринуют, варят, перетирают в джем, добавляют в компоты. Этот ароматный фрукт привыкли консервировать половинками, измельчёнными половинками, перетёртыми в пюре, но не менее вкусными и ароматными они получаются, если их заготавливают целыми с косточками.

Маринование с корицей

Гурманы затрудняются определить, на что похож неповторимый вкус слив, маринованных с корицей. Это блюдо подают в качестве десерта, неплохо сочетаются эти сливы и с мясными блюдами, подойдут они и в качестве закуски.

Для маринованного деликатеса следует приготовить:

• 2 кг плотных, немного недозрелых слив;
• 2 литра воды;
• 320 г сахара;
• несколько штук душистого перца;
• 2 г корицы;
• зонтики гвоздики – 10 шт.;
• столовый уксус – 150 мл.

Для приготовления маринованных слив соблюдают последовательность действий:

1. Сливы тщательно перебирают, отсортировывая переспевшие и червивые, моют и просушивают.
2. В воду добавляют корицу, перец, сахар, гвоздику, перемешивают. Маринад доводят до кипения и проваривают три минуты, не забывая снимать периодически пену.
3. Стерилизованные литровые банки наполняют плотно сливами, заливают кипящим маринадом.
4. Прикрыв банки крышками, оставить на 12 минут, после чего маринад сливают и снова доводят до кипения. Заливают сливы повторно.
5. В каждую банку добавляют 50 мл столового уксуса и сразу закатывают банки.
6. Банки переворачивают и накрывают тёплой тканью для остывания.

Зимой такие сливы можно использовать в качестве гарнира к мясу, добавки к салатам. Неплохо они сочетаются и со стаканом красного вина.

Рецепт слив, консервированных с косточкой без сахара

Натуральные сливы без сахара подойдут тем, кто следит за весом, контролирует уровень сахара в крови. Вкус у таких консервов остаётся натуральным, сохраняют сливы и летний лёгкий аромат. Для приготовления этих консервов фрукты отбирают крепкие и упругие, можно брать и немного незрелые.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Плоды тщательно перебирают, перемывают, помещают в дуршлаг.
2. Бланшируют в кипятке в течение нескольких секунд, затем охлаждают их в холодной воде пару минут.
3. В чистые и стерильные ёмкости укладывают плоды, заливают кипящей водой до горлышка.
4. Заполненные ёмкости устанавливают в ёмкость для стерилизации.
5. Стерилизуют около 20 минут, затем закатывают, переворачивают и охлаждают.

Такие консервы не рекомендованы для длительного хранения из-за синильной кислоты, содержащейся в ядрах косточек.

Сливовый компот на зиму (с косточками)

Ароматный напиток из свежих слив известен всем с детства. Мало кто отказывался от такого компота, сваренного из свежих фруктов, вкусным его считают и в консервированном виде. Сливы для такого десерта используют целиком, косточки не удаляют.

Это делает напиток более насыщенным, к тому же сами сливы сохраняют особенный аромат и вкус.

Для зимнего напитка следует приготовить:

• 1 кг недозрелых и плотных слив;
• 700 мл воды;
• полкилограмма сахара.

1. Сливы тщательно перебирают, моют, выдерживают в кипятке в течение 5-7 минут.
2. Плотно укладывают плоды в чистые и стерильные банки.
3. Варят сироп из сахара и воды.
4. Кипящим сиропом заливают сливы, накрывают банки крышками.
5. Помещают в ёмкость для стерилизации, проводят процедуру около 15 минут.
6. Закатывают, переворачивают, оставляют до охлаждения.

Многие хозяйки предпочитают добавлять в сироп зонтик гвоздики – это придаёт вкусу готового блюда особенную ноту и непривычный аромат.

Томлёный десерт

Необыкновенными и особенными получаются сливы, приготовленные способом «томления». Такой метод помогает фруктам оставаться ароматными и сочными, при этом сохраняется и максимум витаминов.

1. Спелые и неплотные сливы перебирают, тщательно моют в холодной воде, немного просушивают.
2. Накалывают каждую сливу с одной стороны и складывают в эмалированную ёмкость.
3. Сироп варится из расчёта на 600 г сахара 600 мл воды. Смешивают, нагревают до кипения и заливают плоды. Отставляют на 12 часов.
4. Сироп отцеживают с помощью дуршлага, дают ему стечь. Сливы перекладывают в подготовленные стерильные ёмкости для консервации, на дно каждой предварительно поместив лавровый лист.
5. При перекладывании слив их послойно пересыпают сахаром, оставшийся сироп также помещают в банки, накрывают крышками.
6. Стерилизуют банки около четверти часа, после чего укупоривают, переворачивают.

Подойдут такие сливы и в качестве начинки для пирогов, украшения тортов в зимнюю пору. Косточку из сливы можно удалить непосредственно перед использованием фруктов для приготовления десертов.

Варенье из плодов с косточкой

Самым популярным лакомством у многих осталось варенье из слив с косточками. Консервирование такого десерта не занимает много времени, не считается хлопотным и затратным делом. Хранится такое варенье также хорошо, без дополнительных охлаждающих условий.

Для этого сладкого десерта следует приготовить составляющие:

1. Плоды перебирают, тщательно моют, бланшируют в кипятке в течение 5 минут, опускают в холодную воду.
2. Каждую сливу накалывают с одной стороны, помещают в эмалированную посуду.
3. Из воды и 610 г сахарного песка варят сироп, заливают сливы кипящим сиропом, выдерживают плоды 8 часов.
4. Килограмм и 200 г сахарного песка делят на 4 части, варенье проваривают четыре раза, добавляя каждый раз порцию сахара.
5. После последней варки варенье перекладывают в подготовленные стерильные банки, укупоривают до остывания.

Тем, у кого варенье хранится в прохладных погребах, не обязательно укупоривать банки герметически. Оно неплохо сохранится и под капроновой крышкой.

Маринованное ассорти

Удивить гостей зимой и побаловать домашних необычным вкусом маринованных фруктов можно, приготовив маринованное ассорти из слив и винограда. Для такого маринада отбирают плотные и целые сливы, крепкий виноград гроздьями, ингредиенты берут в равном количестве.

1. Тщательно отфильтрованные и вымытые сливы и виноград укладывают послойно в банку, предварительно на дно каждой банки помещают пару горошин перца, зонтик гвоздики, немного корицы.
2. Готовят сироп из расчёта 120 г сахара на 320 мл воды. Смесь нагревают, доводят до кипения, помешивая для растворения сахара. После этого фильтруют и снова доводят до кипения.
3. Вливают в сироп 60 г 6-процентного уксуса, после этого заливают сиропом фрукты в банке, накрывают крышками.
4. Помещают в ёмкость для стерилизации, стерилизуют банки в течение 20 минут, закатывают, укупоривают для охлаждения.

Консервированная слива издавна считается украшением любого праздничного стола, вечернего чаепития. Популярность этих простых консервов не уменьшается, практически каждая хозяйка стремится порадовать домашних и гостей изысканным сливовым десертом.

Консервация слив целиком: рецепт на зиму, с косточкой для компота

Ароматную сливу привыкли консервировать половинками, измельчёнными половинками, перетёртыми в пюре, но не менее вкусными и ароматными они получаются, если их заготавливают целыми с косточками.

Источник: dachadecor.ru

 

Лучшие рецепты консервации сливы на зиму

Бытует мнение, что из слив в зиму можно приготовить только компоты и варенья. Не многие знают, что сливы можно консервировать маринованными и подавать к мясу. А знаменитый грузинский соус ткемали, классическим рецептом которого мы обязательно поделимся, тоже делают из этих потрясающих и таких разноплановых плодов. Очень прост для изготовления в домашних условиях сливовый ликёр и вино. Приступим?

Десертная маринованная слива с корицей

Маринованная слива с корицей хороша в качестве самостоятельного кушанья, а также как прекрасное дополнение к десертам, начинка для выпечки и компонент для салатов. В любом случае ей всегда найдётся применение. На две литровые баночки, кроме слив, понадобится:

Сливы тщательно промывают и удаляют хвостики. Чтобы кожица плодов не растрескалась в процессе приготовления, сливы бланшируют в горячей воде (не кипяток) пару минут и охлаждают под струёй холодной воды. На дно тары укладывают специи, а сверху плотно сливы.

Теперь готовим маринад. Чтобы точно рассчитать количество жидкости, залейте воду в банки наполненные плодами и слейте в кастрюлю. Доведите до кипения, всыпьте сахар и уксус. Через пару минут маринад годов. Влейте его в банки с плодами и простерилизуйте: пол-литровую банку 15 мин, литровую — 20 мин, а бутыль полчаса. Укупориваем и ставим крышкой вниз до полного охлаждения.

Совет. Для маринования хорошо подойдут сливы твёрдых сортов или же слегка недозрелые плоды.

Варенье из жёлтой сливы

Это варенье готовится дольше обычного, но его вкус и потрясающий внешний вид оправдывают затраты времени и хлопоты по приготовлению. На 2 килограмма жёлтых плодов понадобится 3 кг сахара и 4 стакана воды.

Чтобы плоды остались целыми, нужно взять сливы, которые немножко не достигли технической спелости. Их хорошо промывают и прокалывают иглой в нескольких местах. Сливы складывают в эмалированный таз и заливают горячим сахарным сиропом. Через сутки сироп сцеживают, кипятят и снова покрывают им сливы. На третьи сутки варенье варят до полной готовности. Укупоривают и ставят под одеяло крышкой вниз до полного охлаждения. При таком способе плоды останутся целыми, а сироп будет прозрачный и очень вкусный.

Ароматный компот в зиму из целых слив

Если ваша семья предпочитает не только компот, но и целые сливы из него, а в отходы идут только косточки, то этот рецепт как раз то, что вам нужно. Компот можно закрыть с сахаром и без него. Для сладкого напитка на бутыль кладут около 2-х стаканов сахара. В целом, из килограмма слив получается около 5 литров компота. Итак, всё, что нам нужно, это вода, сливы и сахар. Схема приготовления следующая.

1. Сливы нужно тщательно промыть, удалить плодоножки и подпорченные экземпляры.
2. Банки стерилизуем и наполняем сливами примерно на половину тары.
3. Банки заливаем кипятком и сливаем в кастрюлю, через 15 мин, когда сливы прогреются.
4. В кастрюлю всыпаем сахар и, когда он полностью растворится, сиропом наполняем банки, укупориваем.
5. Переворачиваем вверх дном и накрываем одеялом, чтобы компот остыл в тёплом месте.

Сливовый компот без косточек

Сам процесс консервации занимает мало времени, гораздо дольше придётся освобождать плоды от косточек. Зато компот получится очень насыщенным и ароматным. На 6 л воды понадобится килограмм слив и 2 столовые ложки сахара на каждый литр жидкости. Процесс приготовления следующий.

1. Фрукты моют, удаляют косточку и плодовую ножку.
2. Плоды укладывают в банку кожицей вверх, наполняя каждый бутыль примерно до половины.
3. Добавляют сахар.
4. Залейте банки кипящей водой и оставьте минут на пятнадцать для прогрева плодов.
5. Слейте жидкость в кастрюлю и добавьте сахар из расчёта стакан на бутыль, а на литровую тару 2 столовые ложки.
6. Когда вода закипит, а сахар растворится, заливаем сироп обратно в сливы и укупориваем.
7. Ставим банки в тёплое место вверх донышком до полного охлаждения.

Ткемали готовят из кислых сортов слив. Родина этого соуса солнечная Грузия. Здесь ткемали подают к мясным блюдам и рыбе, к картофелю и макаронам. Существуют модификации ткемали из крыжовника и красной смородины, мы же приготовим соус по классическому рецепту. Понадобятся такие ингредиенты:

• красный острый перец – 2 стручка;
• зонтики укропа – 200 г;
• зелень кинзы – 250 г;
• головка чеснока;
• сахар – 2 ст. ложки и соль.

Процесс приготовления прост. Нужно сделать следующее.

1. Сливы перебрать и вымыть.
2. Положить в кастрюлю и поставить вариться около 30 мин.
3. Вместе с водой протереть через сито. Косточки и шкурки удалить.
4. На медленном огне уварить сливовое пюре до состояния густоты сметаны. Добавить перемолотые специи. И потомить ещё минут десять.
5. Разлить в стерилизованные банки и укутать до полного остывания.

Маринованные сливы «к чарке»

Мы привыкли в качестве закуски видеть на столе огурчики или помидорчики, оказывается сливы тоже можно мариновать со специями. Такая зимняя заготовка никого не оставит равнодушным. На 1 кг слив понадобятся следующие ингредиенты:

• перец душистый – 10 шт;
• перец чёрный – 10 шт;
• яблочный уксус – 12 ст. ложек;
• лавровый лист – 9 шт;
• гвоздика – 10 шт;
• сахар — 500 гр;
• вода — 900 мл;
• коньяк 7 ст. ложек;
• анис – 3 шт.

Сливы моют и просушивают. Выкладывают их в эмалированную посуду, пересыпая слои гвоздикой и лавровыми листиками. Заливаем всё горячим маринадом и оставляем под крышкой на три часа. Не страшно, если маринад не покроет все сливы. Пар под крышкой сделает своё дело. Когда маринад станет тёплым, сливаем его и кипящим опять заливаем в сливу. Так нужно сделать трижды, примерно раз в час.

Каждый раз, когда нагреваете рассол, снимайте с поверхности пенку, как в случае с вареньем. Через три часа снова кипятим маринад, целые плоды укладываем в банки, обязательно стерилизованные. Сливы, потерявшие целостность, лучше убрать и скушать вечером. Наливаем кипящий рассол и укупориваем. Ставим вверх дном под одеяло.

Маринад готовят следующим образом.

1. Вода доводится до состояния кипения.
2. Прикручиваем огонь.
3. Добавляем сахар. Ждём его полного растворения и вносим уксус.
4. Сюда же кидаем все специи.
5. Варим, пока рассол не будет слегка тягучий и не приобретёт коричневатый оттенок.
6. Добавляем коньяк. Он не даст сливам потерять форму и придаст маринаду пикантности.
7. Снимаем с огня и вливаем в сливу.

Совет. Для маринования выбирают свежие плоды, плотные, не имеющие повреждений. Перезрелая слива не будет держать форму.

Ликёр домашний

Для приготовления домашнего напитка годятся перезрелые плоды, лучше тёмных сортов. Технология гораздо более проста, чем приготовления вина. Нам понадобятся сливы – 2 кг, сахар – 400 г, спирт или водка – 0,5 л. и бутыль.

Плоды хорошенько моют и убирают косточку. Наполняют банку плодами. Из воды и сахара готовят сироп: воду доводят до кипения и растворяют сахарный песок. Холодным сиропом заливают сливы. Вливают водку.

В тёмном тёплом месте настаивают 2 месяца. По истечении этого срока ликёр фильтруют до полной прозрачности. В качестве фильтра можно использовать вату. Разливают в бутылки. Через три месяца ликёр готов к употреблению. Хранится напиток в течение двух лет.

В зимний период, когда так остро требуются витамины, сливовые заготовки будут весьма кстати. Волшебный вкус и аромат напомнит о лете, достаточно открыть баночку варенья. Большое разнообразие заготовок порадует ваших домочадцев и расширит ваш кулинарный потенциал.

Консервируем сливы на зиму: компот, маринованные сливы, ткемали из сливы (классический простой рецепт), вино в домашних условиях

Бытует мнение, что из слив можно приготовить только компоты и варенья. Но их можно консервировать маринованными и подавать к мясу. Поделимся рецептами.

Источник: dachadizain.ru

 

Консервация слив на зиму: маринование, компот, вино и соус ткемали

Принято считать, что сливы идеально подходят для десерта, и готовить из них можно только сладости. Однако, из слив отлично получаются кислые, пикантные, острые заготовки для соусов, тем более, если запасать фрукты на зиму. Консервировать сливы можно в виде компотов, маринованной закуски, классического ткемали. А простой рецепт вина, приготовленного в домашних условиях, удивит даже опытных кулинаров.

Заготовки из сливы

Когда деревья ломятся от темно-синих плодов, а магазины, рынки и супермаркеты предлагают десятки сортов слив, от желтых до иссиня черных, приходит время задуматься о заготовке впрок.

Ароматная, сладкая слива – находка для консервирования. Плод достаточно сочный, упругий и содержит кислоты, которые обеспечивают сохранность заготовок во время длинного холодного периода.

Совет. Если вы планируете варить компот, то сливы лучше покупать зрелые, мясистые, с маленькой косточкой. Для ткемали подойдут кислые сорта слив. Фрукты могут быть зеленоватыми и разного размера. Плоды худшего качества останутся для джемов, повидла, сливового мармелада.

Кроме пирогов, морсов, соков, фруктовых супов, мармеладов и пастилы для сезонного употребления из слив можно создать настоящие кулинарные шедевры для употребления в зимние морозы. Предлагаем рейтинг простых рецептов заготовок синего фрукта.

Компот из слив на зиму с косточками

Перед началом работ по сохранению слив нужно определиться, что предпочитает ваша семья. У вас быстро выпивается компот, а сами фрукты уходят в мусорную корзину? Или сливы тоже едятся с удовольствием? Список рецептов возглавляет способ приготовления компота из фруктов с косточками. Такой напиток подойдет для любителей целых, сочных слив в компоте.

Для начала работы нужно запастись следующими продуктами:

1. Перебрать синие фрукты, очистить от черенков, хорошо промыть под проточной водой.
2. После подготовки и стерилизации банок вместимостью 3 л. в них можно укладывать сливы. Занимать они должны примерно половину емкости.
3. Залить все банки кипящей водой и подождать 15 мин. Затем слить воду обратно в кастрюлю.
4. Пришло время варить сахарный сироп. Для этого нужно в наш кипяток добавить сахар.
5. Когда сахар растворится, снова заливаем жидкостью фрукты. На этот раз их можно закатывать крышками и, после остывания, ставить на хранение.

Приготовление компота из слив без косточек

Если сливовый компот варится из плодов без косточек, то напиток получается насыщенным. Консервировать такой компот не долго, большая часть времени уйдет на подготовку слив.

• 1 кг. крупных, немного твердых слив.
• сахар из расчета 2 ст. л. на 1 л. воды.
• 6 л. воды.

1. Вымыть фрукты и удалить из них косточки.
2. Подготовить и стерилизовать банки.
3. Половинки аппетитных фруктов положить в каждую банку до половины.
4. Засыпать сливы сахаром. Для банки вместимостью 3л. – 1 ст., для банки в 1л. – 2 ст. л.
5. Налить в банки крутой кипяток прямо с огня. Накрыть металлическими крышками, и укутать на 10-15 мин. Теперь можно закатывать крышки и, после остывания ставить банки в погреб или в любое другое помещение на хранение.

Маринованная слива – праздник вкуса

Пряные, пикантные маринованные сливы подойдут к мясу, дичи и другим вторым блюдам. Особенность рецепта в том, что сливы готовят в «сухом» маринаде, и они выделяют свой сок. Для приготовления лучше подойдет сорт «венгерка» или любые другие плотные сливы.

Совет. Фрукты маринуются просто, но долго. Для приготовления нужно найти по 15 мин. утром и вечером в течение 3-4 дней. Готовыми сливы считаются тогда, когда они сморщились и уменьшились.

• 1 кг. слив – примерно 4 горсти;
• 550 мл. уксуса;
• пачка перца горошком;
• много лаврового листа (8 гр.) и гвоздики;
• 1700 гр. сахара.

1. Положить чистые сливы в большую кастрюлю.
2. Отдельно соединить уксус, сахар и все специи. Довести смесь до кипения и быстро выключить.
3. Залить горячим маринадом сливы и оставить на 12 часов под закрытой крышкой.
4. Затем маринад вылить, довести до кипения и снова залить обратно на 12 ч. Этот этап нужно повторить 5-6 раз за 3-4 дня. С каждым разом жидкости будет становиться все больше, т.к. сливы дадут сок.
5. Перед последней заливкой нужно разложить фрукты по банкам, заполнить их жидкостью и закатать крышками.

Кисло-острое ткемали. Приправа, способная украсить любое блюдо

Рецепт ткемали, приправы из алычи или кислой сливы, родился в Грузии. Именно там каждая хозяйка в сезон урожая не выходит из кухни, пока не заготовит на зиму десяток банок кислой приправы. Если вы решили приготовить этот вкуснейший соус, то нужно запастись большим количеством специй.

• 3 кг. сливы самых кислых сортов;
• 2 ст. воды;
• 2 стручка сушеного жгучего красного перца;
• 250 гр. зонтиков перезрелого укропа;
• столько же свежей мяты;
• 300 гр. молодой кинзы;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 1-2 ст. л. сахара.
• соль.

Способ приготовления соуса из Западной Грузии:

1. Помытый кислый фрукт положить в казан и поставить вариться.
2. Как только слива сварится, слить воду, остудить массу и перетереть в пюре с помощью дуршлага или сита. Косточки выбросить.
3. Добавить в соус все пряности.
4. Проварить смесь в течение 15 мин.
5. Измельчить в блендере травы и чеснок. Сухим должен быть только острый перец, все остальное – свежим.
6. Добавить в соус и держать на огне еще 15 мин.
7. В холодном виде разлить приправу по стерилизованным банкам, капнуть сверху немного подсолнечного масла и закатать стерильными крышками.

Сливовое вино в домашних условиях

Домашнее вино из слив обладает ароматным букетом и приятным вкусом. Его можно подавать к мясным блюдам и к десерту. Количество сахара в слабоалкогольном напитке можно отрегулировать во время приготовления.

• 10 кг. слив;
• по 1 л. воды на 1 кг. мякоти;
• 100-350 гр. сахара на 1 л. сливового сока.

1. Для вина подойдут темные сорта слив. Из фруктов нужно удалить косточки, затем потолочь сливы в однородную пюреобразную массу. Разбавить водой в пропорции 1:1 и оставить на 2 дня. Перемешивать деревянной ложкой 2 р. в день.
2. Через двое суток, когда начнется активное брожение, процедить массу и оставить только сливовый сок.
3. В этот момент нужно добавить сахар. Для сухого напитка достаточно 100 гр. сахара, а для сладкого – 350 гр. Сахарный песок лучше всыпать частями. Сначала – половину нужного объема. Затем по 25% каждые 4-5 дней.
4. На этапе брожения жидкость должна быть в большой емкости, т.к. пене и углекислому газу нужно много места. Вместо крышки нужно смастерить водяной затвор. Например, резиновая перчатка с проколом, сделанным иглой.
5. Через 50 – 60 дней брожение должно завершиться. При этом появится осадок и перестанет выделяться газ. Теперь пора удалить осадок, перелив молодое вино в другую емкость для созревания.
6. Созревать домашний сливовый напиток должен в холодном помещении. При образовании осадка нужно периодически отделять от него более светлую часть жидкости.

Вино будет готово через 3-6 месяцев. Хлопотно, но в десятки раз лучше, чем магазинные искусственные варианты.

Приведенные здесь рецепты помогут вам разнообразить рацион питания, улучшить кулинарные навыки и порадовать окружающих. Восхитительные, оригинальные блюда из слив будут особенно актуальны в зимние холода.

Консервируем сливы на зиму: простой рецепт ткемали из сливы, компот и вино в домашних условиях, маринованные сливы (классический способ) — eТеплица

Консервировать сливы можно в виде компотов, маринованной закуски, классического ткемали. А простой рецепт вина, приготовленного в домашних условиях, удивит даже опытных кулинаров

Источник: eteplica.ru

 

Консервированные сливы в сахарном сиропе

Домашние заготовки из слив — простой способ сохранить большое количество этих ароматных фруктов. При помощи консервации сливы можно заготавливать не только для компота, но и и как заготовку и основу для приготовления различных блюд. Для заготовки лучше всего использовать синие сливы — они более крепкие и очень хорошо сохраняют свою форму даже после термической обработки. Яркий цвет сиропа можно использовать для подкрашивания кремов и даже теста для выпечки.

Консервированные сливы — настоящая находка для хозяюшек. Приготовленные по этому рецепты сливы сохраняют не только свой внешний вид, но и вкус. При этом маринад можно использовать для приготовления коктейлей, киселей и компотов, а сами ягоды для начинки пирогов и для украшения десерта.

Мягкие и слишком переспелые сливы убираем и моем только крепкие, можно слегка не дозревшие, ягоды. Чтобы сливы не потрескались, можно наколоть из иглой в нескольких местах.

Чистые сливы укладываем в подготовленные банки.

Нагреваем воду и заливаем банки до горлышка.

Накрываем банки со сливами крышками и даем немного постоять — примерно 15 минут.

Пока слива прогревается, нужно из сахара и воды сварить сахарный сироп.

В миску насыпаем сахар и заливаем водой, после чего доводим до кипения. При необходимости снимаем пену. Варим сахарный сироп примерно пять минут на среднем огне — после того как сироп закипел. После этого добавляем лимонную кислоту, перемешиваем и снимаем с огня. Воду, которой мы заливали сливы, сливаем.

Горячим сиропом заливаем подогретые сливы и накрываем крышками.

Стерилизуем банки 15 минут, после чего сразу же закатываем. Готовые банки консервированных слив аккуратно переворачиваем вверх дном и укутываем в теплое полотенце или одеяло, чтобы процесс охлаждения шел медленно.

13 рецептов приготовления консервации, хранение заготовок

В летнее время все хозяйки стремятся заготовить на зиму как можно больше консервов. Одной из таких заготовок являются сливы в сиропе, их закручивают в банках на зиму. Эти фрукты очень удобны для консервирования, потому что они твердые, не расплываются, держат форму. Также сливы сочные и сладкие, заготовки из них подходят для пирогов. Или просто их можно, как варенье, употреблять в пищу.

Особенности приготовления слив в сиропе на зиму

Процесс готовки не занимает много времени, на все понадобится не больше получаса. Но существуют некоторые особенности, которые следует знать. Например, как правильно подготовить фрукты и тару.

Как правильно выбрать фрукты

Сначала надо отобрать сливы.

Они должны быть твердыми, немного недоспелыми. Если на них есть даже небольшой след испорченности, их надо выкинуть. Для консервирования такие не подойдут.

Сливы должны быть идеальными по виду. Потом надо сделать несколько проколов на коже, для того чтобы они не треснули в процессе обработки.

Приготовление тары

Для этого рецепта используются стеклянные банки. По вместимости они могут быть любыми – литровыми или двухлитровыми.

Некоторые хозяйки считают, что лучше всего брать пол-литровые, они практичнее.

Перед началом консервирования банки надо простерилизовать. Это можно сделать, опустив их на пару минут в кипяток. То же самое проделать и с крышками. Потом вынуть, высушить.

Как приготовить сливу в сиропе

Есть несколько рецептов приготовления слив:

• традиционный;
• с косточками;
• без стерилизации;
• в собственном соку;
• без сахара;
• в сахарном сиропе.

Стоит рассмотреть каждый из них.

Традиционный рецепт

Это наиболее распространенный способ консервирования слив. Его часто используют благодаря простоте.

Для приготовления понадобятся:

• килограмм слив;
• 350 г сахара;
• пол чайной ложки лимонной кислоты;
• литр воды.

Как готовить:

1. Сливы вымыть, наполнить ими тару.
2. Залить их кипящей водой, накрыть крышками минут на двадцать.
3. Приготовить сироп (сахар соединить с водой, размешать, кипятить пять минут, добавив лимонную кислоту).
4. Воду слить, залить туда сироп.
5. Накрыть, простерилизовать около пятнадцати минут.
6. Вынуть банки, поставить вверх ногами.
7. Убрать в темное место, накрыв сверху одеялом.

Крышки лучше брать с резьбой, но можно и обычные, плотно закрутив их с помощью машинки. Плоды можно брать как с косточками, так и без косточек, по желанию.

Без стерилизации

Понадобятся:

• десять килограммов слив;
• полтора килограмма сахара;
• вода.

Как приготовить:

1. Сливы вымыть и положить в тару.
2. Залить горячей водой, накрыть и оставить на пятнадцать минут.
3. Вылить воду в кастрюлю, насыпать сахар и кипятить пару минут.
4. Залить горячим сиропом плоды.
5. Простерилизовать, перевернуть, поставить в темное место на сутки.

Приготовленные таким способом консервированные сливы надо хранить в холодном месте.

С косточками

Приготовляется продукт так же, как и традиционным способом, но с той разницей, что косточки не вынимаются. Плоды кладутся целиком. Перед тем как законсервировать, на дно можно положить по веточке гвоздики.

В собственном соку

Этим способом сделать на зиму консервированные сливы очень легко. Плоды надо отбирать целые, твердые, недозрелые, без пятен.

Что понадобится:

• сливы;
• вода;
• мята.

Как готовить:

1. Вымыть плоды, положить в дуршлаг.
2. Положить их в кипяток на пару минут и вынуть, потом окунуть в холодную воду.
3. На дно тары положить мяту.
4. Разложить плоды в тару, залить кипятком.
5. Простерилизовать банки и крышки, закрутить.
6. Перевернуть, поставить в холодное место.

Сверху надо накрыть их одеялом.

Без сахара в банках

Иначе этот рецепт консервации называется «пятиминутка».

Понадобится:

• полтора кг плодов;
• вода – 200 г.

Как готовить:

1. Сливы вымыть, вынуть косточки.
2. Залить водой, поставить вариться.
3. Варить полчаса.
4. Протереть через сито.
5. Кашицу проварить пять минут.
6. Положить в тару, закрутить.

Раскладывать пюре надо в теплом виде, затем накрыть одеялом.

Лучше применять для протирания дуршлаг, потому что отверстия сита забиваются кожурой.

С корицей

Понадобится:

• 10 кг плодов;
• полтора килограмма сахара;
• корица.

Как приготовить:

1. Плоды вымыть, вынуть косточки или оставить (по желанию).
2. В стерильную тару засыпать сливы.
3. Залить кипящей водой на пятнадцать минут.
4. Вылить воду.
5. Прокипятить ее, добавив сахар и корицу (пол чайной ложки на каждые три литра).
6. Проварить пару минут и залить сироп в банки.
7. Закрыть крышками.

Поставить в холодное место, накрыв одеялом.

С горчицей

Интересный рецепт. Сочетание слив и горчицы весьма необычно. Получается очень вкусно.

Какие продукты пригодятся:

• полтора л воды;
• три кг плодов;
• две чайные ложки соли;
• шесть чайных ложек сахара;
• специи;
• лаврушка;
• столовая ложка горчичного порошка;
• половина столовой ложки уксусной кислоты.

Как приготовить:

1. Вымытые плоды разложить в тару.
2. Вскипятить сироп, добавив соль и специи.
3. Кипятить пять минут.
4. В остывший сироп насыпать горчицу и налить уксус.
5. Залить сиропом плоды, закрыть крышками.

Банки поставить в прохладное темное место. Эту закуску следует подавать к мясу или рыбе.

С ванилью и розмарином

Этот способ отличается особым ароматом и необычным вкусом.

Понадобится:

• десять килограммов плодов;
• полтора килограмма сахарного песка;
• розмарин;
• ваниль.

Как готовится:

1. Взять крепкие плоды, вымыть, положить в тару.
2. Залить кипятком на 15 минут.
3. Воду вылить в емкость, добавить в нее сахар, розмарин и ваниль по 5 граммов на 3-литровую банку.
4. Довести сироп до кипения, проварить пару минут.
5. Залить сироп в банки, закрыть крышками, закрутить.

Убрать в холодное место.

С медом и апельсиновой цедрой

Этот рецепт отличается не только сладким вкусом, но и пользой. В апельсине масса витамина С, а мед обладает противовоспалительным свойством.

Что понадобится:

• сливы – 10 килограммов;
• цедра пяти апельсинов;
• мед (по стакану на 3-литровую банку).

Как готовится:

1. В тару положить цедру и плоды.
2. Кипятком залить плоды.
3. Через 20 минут слить, положить мед и поставить на огонь.
4. Залить сироп в тару, закрыть крышками.

Поставить в темное место.

С коньяком

Блюдо по этому рецепту готовится так же, как все предыдущие, но отличие в том, что в каждую банку добавляется по 100 граммов коньяка на три литра. Это надо делать перед самым закрытием.

Сливы половинками в сахарном сиропе

Этот способ отличается тем, что кладутся плоды не целиком, а нарезанные дольками. Их надо подбирать пожестче, чтобы они сохранились целиком.

Для того чтобы половинки сохранялись в процессе консервирования, не разваливались, надо их опустить на несколько минут в холодную воду с содой.

Что понадобится:

• 10 килограммов плодов;
• полтора килограмма сахарного песка.

Этот рецепт такой же, как и традиционный, с единственным отличием: сливы надо разрезать пополам и вынуть косточки.

Сливы в густом сиропе, как варенье

Этот способ имеет отличия. Но он оригинальнее и вкуснее.

Ингредиенты:

• плоды – 10 килограммов;
• сахарный песок.

Как готовить:

1. Плоды вымыть, разрезать и вынуть косточки.
2. Сложить их в емкость, посыпав каждую чайной ложкой сахара.
3. Дать настояться в течение шести часов.
4. Поставить емкость на огонь, варить пять минут.
5. Оставить на ночь.
6. Затем снова вскипятить.
7. Разложить в тару и закрыть крышками.

Банки остудить и поставить в темное прохладное место для хранения.

С желтой сливой

Из названия понятно, что блюдо приготовляется из плодов желтого цвета. Но готовится оно так же, как и по классическому рецепту. Разница только в цвете.

Сроки и правила хранения

Хранятся такие заготовки в прохладном темном месте. Лучше всего подойдут кладовка или погреб. Слишком низкая температура может не быть полезной, ведь банки полопаются.

Хранят их не больше трех лет. Если дольше, то в них разовьются вредные бактерии, и такой консервацией можно даже отравиться. Желательно употребить заготовки в течение трех лет.

24 интересных способа использования и сохранения ваших слив

Чтобы сливы и другие фруктовые деревья достигли полной продуктивности, требуется несколько лет. Но когда они это сделают, собрать все эти плоды и решить, что с ними делать, может быть немного сложно. Например, в этом году наше 6-летнее сливовое дерево стандартного размера принесло более 200 фунтов плодов.

Мы никак не могли съесть все эти сливы свежими. Итак, нам пришлось придумать множество способов их использования и сохранения. В своем исследовании я натолкнулся на множество отличных идей, которые я собрал в один список, чтобы поделиться со всеми вами, выращивающими сливы, и любителями.

Предупреждаю, некоторые из этих идей предназначены для серьезных гурманов. Другие могут быть противозаконными там, где вы живете. Итак, вам нужно будет выбрать, какие идеи вам подходят. Но я надеюсь, что этот список вдохновит вас и поможет вам максимально эффективно использовать обильный урожай сливы!

Бартер — те лишние сливы

Бартер — обычная практика среди поселенцев, а сливы — отличная бартерная валюта.

1. Обмен на товары

Первый способ найти хорошее применение лишним сливам — это обменять их на вещи, которые вам нужны.Например, вы можете обменять бушель слив на стопку дров.

2. Бартер на рабочую силу

Или вы можете обменять на бесплатную рабочую силу. Вы можете предложить друзьям или родственникам прийти собирать сливы для себя в обмен на сбор слив для вас. Я называю это подходом «один для вас, один для меня». Это особенно интересно для людей, у которых нет собственных сливовых деревьев и которые еще не совсем устали собирать сливы!

3. Бартер на готовую продукцию

Кроме того, вы можете собрать сливы и передать их кому-то другому для приготовления джема или других продуктов.Затем в обмен они вернут вам часть готового сливового варенья или блюд.

Историческое использование слив

Как поселенец, я всегда оглядываюсь назад, чтобы узнать, как все было сделано до того, как продуктовые магазины и холодильники стали нормой. К своему удивлению, я узнал, что исторически первые садоводы ели не так много фруктов.

В основном потому, что у них не было тех удивительно сладких и вкусных сортов, которые есть сегодня. Таким образом, этим фруктом было легче наслаждаться, когда его переработали во что-то другое.Вот что они сделали со своими фруктами.

4. Кормить свиней

Сегодня кормление свиней косточковыми фруктами вызывает споры, потому что мы знаем, что косточки содержат небольшое количество амигдалина, который при переваривании превращается в цианид. Однако исторически сложилось так, что садоводы пускали своих свиней в сады, чтобы собрать все перезрелые сливы, упавшие на землю.

Я уверен, что были случаи отравления свиней из-за чрезмерного поедания косточки. Но поскольку свиньи часто проглатывают косточки, не разжевывая их, они могут даже не переваривать косточки.Кроме того, взрослые свиньи, вес которых близок к убойному, могут съесть довольно много перезрелых слив, прежде чем проглотят смертельный уровень цианида. ( Примечание : зеленые сливы обладают большей потенциальной токсичностью, чем спелые.)

Если вы не хотите рисковать, удалите косточки или готовьте сливы с косточкой в ​​течение долгого времени, пока не исчезнет амигдалин. дольше способен превращаться в цианид.

5. Сделать бренди

Изображение Феликса Вольфа с сайта Pixabay

Когда-то давно люди делали свой бренди (без ареста за самогон).Сливы ферментировали целиком. Сок был отжат из мяса после брожения. Затем его перегоняли в спирт.

Получающийся в результате прекрасный сливовый бренди можно пить всю зиму, чтобы избежать зимнего холода.

6. Приготовление вина

Если вы хотите приготовить алкогольный напиток из слив, не становясь самогонщиком, сливовое вино также было фаворитом старых времен. Для изготовления вина чаще использовался виноград, поскольку в нем более высокое содержание сахара.

Тем не менее, если слегка подсушить сливы перед ферментацией, можно увеличить содержание сахара и повысить уровень алкоголя.Это также придает сливовому вину вкус, почти напоминающий портвейн. Сегодня вы даже можете использовать дрожжи и добавлять сахар, чтобы контролировать уровень алкоголя.

7. Сделайте уксус

Выполняется 10 галлонов уксуса.

На тот случай, если ваше сливовое вино не окажется таким вкусным, как вы надеялись, вы также можете использовать это вино для приготовления сливового уксуса. Просто дайте сливовому вину постоять в теплом месте на открытом воздухе в течение месяца или двух, и оно превратится в уксус.

Если вы хотите немного придумать, выдержите его в дубе в течение 6-12 месяцев перед использованием.Или просто добавьте в уксус несколько поджаренных дубовых чипсов и удалите их примерно через две недели. Это немного похоже на дешевый бальзамик.

8. Приготовление чернослива

Сушка фруктов была очень распространенной практикой консервирования до того, как охлаждение стало нормой. Сливы, как и помидоры, можно сушить на солнце или на медленном огне в духовке, пока они почти не станут кожурой. Также можно использовать дегидратор.

Они высохнут быстрее, если разрезать их пополам и удалить семена. Но вы также можете высушить их целиком и удалить косточки, когда будете есть.

9. Приготовьте сливовое масло

До того, как купить пектин и дешевый сахарный песок, было фруктовое масло. В основном это были просто нарезанные фрукты, приготовленные до мягкости и кремовой консистенции. В этом смысле сливы просто великолепны.

Все, что вам нужно сделать, это удалить косточку и варить сливы на сковороде с толстым дном, пока сливы не превратятся в густую пасту. Оно очень похоже на яблочное масло и имеет прекрасный вкус с небольшим количеством корицы или душистого перца на тостах с козьим сыром.

Обратите внимание, что старые сливы обладают высокой природной кислотностью.Таким образом, они, вероятно, просто хранили это фруктовое масло в кувшине в подвале в течение нескольких месяцев. Однако теперь были выведены новые сорта сливы, чтобы уменьшить кислотность и увеличить сладость. Поэтому для безопасности положите сливовое масло в холодильник, морозильную камеру или в жестяную банку.

Современное классическое использование слив

Изображение RitaE с сайта Pixabay

Примерно с конца 1700-х — начала 1800-х годов, когда переработанный сахар стал основным продуктом домашнего хозяйства и были обновлены плиты, люди также начали делать много фруктовых консервов.Для сладкоежек есть несколько разных видов слив, которые можно использовать для приготовления хлеба.

10. Сливовый джем

Джем обычно означает фрукты, приготовленные как фруктовое масло, за исключением добавления сахара и других ингредиентов. Сливовое варенье — один из самых любимых способов консервирования слив.

— Сахар с добавлением

Вот простой рецепт с добавлением сахара. Он также разбивает время приготовления на десятиминутные интервалы, чтобы минимизировать риск ожога или необходимости стоять и перемешивать горячую кастрюлю в течение 40 минут.

— С лимонным соком

Вы также можете использовать лимонный сок для повышения кислотности сливового джема. Это делает консервирование на водяной бане более безопасным. Чтобы это подействовало, вам понадобится изрядное количество лимонного сока. Например, этот рецепт требует ½ стакана лимонного сока на 3 фунта слив.

— Пектин в упаковке

Некоторые люди также добавляют пектин в сливовое варенье для получения более плотной текстуры. Сливы с кожурой, приготовленные на медленном огне, обычно содержат достаточно пектина, чтобы хорошо застыть. Учтите, однако, что если вы решили добавить пектин, вам нужно использовать совершенно другой способ приготовления, чем для сливового варенья без пектина.

11. Сливовое варенье

Сливовое варенье — это сливовое варенье, приготовленное с сохранением более крупных кусочков слив. Чтобы кусочки были больше, вы начинаете с половинок сливы и готовите только на сильном огне столько, сколько необходимо, чтобы активировать пектин и загустеть смесь. Обычно это примерно через 15 минут после начала кипения фруктовой смеси.

Также избегайте лимона, который быстрее разрушает фрукты. Итак, чтобы безопасно водить баню из сливового варенья, начните с терпких сортов слив.

12. Сливовое желе

Сливовое желе обычно не содержит фруктов. Он сделан из фруктового сока. Итак, сначала вам нужно выжать сок из фруктов. Один из самых простых способов получить сок из слив — использовать соковыжималку на плите. Кроме того, пока вы готовите желе, вы также можете приготовить следующий предмет в нашем списке.

13. Консервированный сливовый сок

Консервированный сливовый сок в консервных банках может храниться в течение года и более. Это отличный способ добавить в свой рацион немного клетчатки и антиоксидантов без необходимости жевать!

14.Консервированные сливы

Можно также банку сливы под давлением или кипяченую воду целиком или половину. Вы можете приготовить 7 литров консервированных слив на каждые 14 фунтов слив.

15. Заморозить сливы

Если консервирование кажется слишком трудоемким, просто добавьте сливы в косточки и положите их в пакеты для заморозки. Затем положите их в морозильную камеру для хранения до

Руководство по сохранению сезонных продуктов: как сохранить сливы

Во второй части нашей серии о консервировании сезонных продуктов мы поговорим о том, как консервировать сливы.Консервирование сладких фруктов — это совсем другой процесс, чем овощи. Сливы можно мариновать, но мне нравится, чтобы они были сладкими. Это руководство даст вам результат, который идеально подходит для десертов и мороженого. В другой статье я упоминал, что делал сливовое вино один год. Этот рецепт сделан методом проб и ошибок с гораздо большим количеством ошибок, на которые я надеялся. Хранить фрукты особенно сложно, потому что вы используете сахар, который может накормить всех тех неприятных насекомых, которые вам не нужны в банке. Есть много способов консервирования, и это только один.У меня нет автоклавы, иначе моя жизнь была бы намного проще! Попробуйте по этому рецепту любые сладкие фрукты, такие как персики и вишни, и наслаждайтесь своими сезонными продуктами!

Ингредиенты: 20 фунтов слив, 8-литровые банки с крышками, 2,5 стакана сахара, 3 стакана воды, 3 стакана сливового сока, 1/2 стакана лимонного сока

Шаг 1: Приготовьте сливы. Начните с 20 фунтов слив. Вы можете сохранить их вместе с косточками или вырезать их. Чтобы безопасно вырезать косточки, разрежьте сливу пополам, а затем четвертинками.Яма должна тогда легко вырываться. Вам нужны спелые, но не мягкие сливы. Мне нравится складывать их целиком. Кожица слив достаточно мягкая, чтобы ее можно было оставить.

Шаг 2: Подготовьте банки. Некоторые из этих этапов одинаковы независимо от применения консервирования. Правильная подготовка банок важна для результата консервирования. Я использую посудомоечную машину, чтобы облегчить себе работу. Выполните цикл дезинфекции банок с крышками или установите самый горячий режим, который у вас есть.Во время работы храните крышки в горячей посудомоечной машине. Это сохранит их в чистоте и поможет остановить любые вредные бактерии, которые пытаются проникнуть в ваши консервы. В то же время очистите горшок для консервирования и установите его в соответствии с инструкциями производителей. Обычно он имеет металлическую решетку, которая идет снизу для равномерного нагрева. Опять же, убедитесь, что все стерильно и чисто.

Шаг 3. Приготовьте сироп . В новой кастрюле смешайте 2,5 стакана сахара, 3 стакана сока и 3 стакана воды.Варить на медленном огне до смешивания. Эта жидкость поможет сливе сохранить форму и цвет по мере старения. На этом этапе вы можете использовать сок или сахар. После того, как сахар растворится, добавьте в смесь сливы. Варить на слабом огне 5 минут. Это создает метод горячей упаковки, который помогает сохранить цвет слив по мере их созревания. Он также смягчает фрукты для лучшей текстуры мороженого.

Шаг 4: Упакуйте банки. Разделите сливы и начните набивать ими банки. Я использую банки объемом 1 литр, но подойдет любой размер.Когда все сливы будут упакованы до упора, наполните банки кипящим сиропом. Оставьте 1/2 дюйма воздуха наверху банки и дайте жидкости осесть на сливы. Заполните их по мере необходимости, но в конце вы хотите, чтобы вверху оставалось 1 дюйм пространства. Добавьте в каждую банку по 1 чайной ложке лимонного сока. Это также поможет сохранить цвет фруктов.

Шаг 5: Закройте крышки. Используйте магнитную палочку для консервирования или очень чистое полотенце и закрутите банки крышками. Чистота является ключевым моментом, поэтому старайтесь не прикасаться ни к каким частям металла.Плотно затяните крышки, но не затягивайте их слишком сильно.

Шаг 6: Банки. Это самый важный шаг, который нельзя пропустить. Поместите банки в большую кастрюлю и залейте водой. На банки должно быть около дюйма воды, чтобы вода могла свободно циркулировать вокруг них. Этот этап для фруктов занимает в два раза больше времени, чем для овощей. Кипятите банки 30 минут. На этот раз меняется в зависимости от высоты и размера банки, поэтому перед тем, как начать, поищите в Google калькулятор времени консервирования.

Шаг 7: Охладите банки. Используйте резиновую ручку и осторожно выньте банки из кастрюли. Положите их остывать на ночь в надежное место. Вы знаете, что консервирование сработало, если крышки были всосаны и герметично закрыты. Всю ночь вы должны слышать хлопки, когда это происходит. На следующий день вы должны проверить каждую банку, чтобы убедиться, что она полностью закрыта. Нажмите на середину крышки, и если она выскочит, значит, крышка не закрыта. Он должен быть полностью опущен и неподвижен. Затяните кольца на хорошо закрытых банках и сохраните их на будущее.Если ваши банки не закрываются, попробуйте повторно консервировать их свежестерилизованными кольцами.

Шаг 8: Подождите и наслаждайтесь! Храните новые консервы в темном прохладном месте, например, в задней части шкафа или в подвале. Подождите как минимум неделю, чтобы попробовать новые соленья. Если вода станет мутной или станет странно пахнуть, когда вы ее открываете, выбросьте банку. Нельзя заболеть из-за неправильного консервирования. Если все сделать правильно, ваши соленья должны храниться год, но некоторые из моих хранятся намного дольше. Подавайте сливы отдельно или поверх мороженого.Сироп тоже очень вкусный, так что не выбрасывайте его. Наслаждайтесь!

Рецепт лакто-ферментированных слив — консервы и маринованные огурцы

Это прекрасное время года, когда сезон сливы. Независимо от того, есть ли у вас сливовое дерево, может быть, пройти мимо дикого беглеца или забрать его в овощных магазинах или на фермерском рынке, я всегда считаю, что изобилие слив — это отличный переизбыток.

Превращая сладкие сливы в пикантные

Я думаю, что сливы — один из тех фруктов, которые так же хороши как для пикантных блюд, так и для десертов.

Сливовый соус является отличным примером и дополняет, например, дичь и утку, поэтому, имея это в виду, неплохо попробовать что-нибудь другое.

Брожение слив

Брожение чаще всего связано с овощами, такими как соленые огурцы, квашеная капуста и т. Д.

Ферментация фруктов не является чем-то необычным для многих культур, но, кажется, менее распространена, а сливы — отличное введение в ферментацию фруктов.

В Японии есть Умебоши, соленый сброженный сорт сливы.Эти японские сливы, называемые умэ, похожи на недозрелые сладкие сливы.

Всемирно известный ресторан Noma также использует сброженные сливы, а книга Noma Guide to Fermentation содержит рецепт сброженных слив, который послужил вдохновением для этой статьи.

Ферментированные сливы можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах, а вкус получается терпким и имеет качество умами, которое усиливает все, что они добавляют.

Когда вы ферментируете фрукт, сахар потребляется бактериями, продуцирующими молочную кислоту.Образовавшаяся кислота, по сути, маринуют их, одновременно придавая им сложную терпкость и пикантность.

Молочная кислота и фрукты

Бактерии, продуцирующие молочную кислоту, нуждаются в сахаре для питания и размножения. Эти бактерии отвечают за брожение.

Так же, как сбраживают маринованные огурцы или квашеную капусту, со сливой поступают точно так же.

В сливы добавляется небольшое количество соли, около 2,5% по весу, что препятствует порче, одновременно улучшая наши полезные бактерии, продуцирующие молочную кислоту.

Эта соленая среда создает идеальные условия для консервирования слив с помощью ферментации, которая создает кислотность и сложность вкуса.

Что потребуется для сбраживания слив

Есть два метода, которые можно использовать для сбраживания слив. Либо используйте банку и ферментируйте сливы в банке с помощью рассола, либо используйте вакуумный герметик, чтобы создать среду без кислорода.

Молочно-кислотное брожение является анаэробным, поэтому мы хотим создать среду для слив, свободную от кислорода.

Использование емкости для брожения

Наиболее распространенный метод — использовать емкость и помещать сливы в емкость с небольшим количеством рассола. Соль в рассоле вытянет воду из слив, добавленных в рассол.

Пока сливы погружены в рассол, они не контактируют с кислородом и хорошо ферментируют.

Небольшой мешок, наполненный рассолом или бродильными грузами, используется для удержания слив, чтобы они не поднимались на поверхность.

Банку закрывают либо крышкой и воздушным затвором, либо запечатывают и регулярно изрыгивают, чтобы высвободить углекислый газ, образующийся во время ферментации.

Использование вакуумного мешка

Используя вакуумный мешок и вакуумный упаковщик, вы можете эффективно запечатать сливы в среде с очень низким содержанием кислорода.

В рассоле нет необходимости, сливы можно просто посыпать солью, так как они выделяют жидкость, образуя собственный рассол.

Затем сливы можно запечатать под вакуумом и оставить при комнатной температуре для брожения.

Как только сливы начнут бродить, диоксид углерода начнет надувать мешок. Это полезный способ отслеживать прогресс.Если кажется, что мешок надувается слишком сильно, отрежьте угол и снова запечатайте, стараясь не пропылесосить сок из мешка.

Сколько времени займет ферментация?

Сливы следует сбраживать при комнатной температуре или чуть теплее, даже при температуре 20-28 градусов Цельсия. При этой температуре брожение быстро производит кислоту и предотвращает слишком сильное разрушение слив.

Брожение не должно занимать больше 5-7 дней. В этот момент они приобретут приятную кислинку, но при этом сохранят аромат слив.

ферментация более 7 дней может привести к тому, что сливы станут слишком ломкими, а кислотность может заглушить вкус фруктов.

Рецепт ферментированных слив

Время приготовления: 20 минут

Дополнительное время: 5 дней

Общее время: 5 дней 20 минут

Необычный фермент. Эти сброженные сливы терпкие, соленые и отлично сочетаются со сладкими или солеными блюдами. Попробуйте их на мороженом!

Инструкции

Метод при использовании вакуумных мешков

1. Быстро промойте сливы, чтобы удалить весь мусор .Разрезать пополам, удалить косточку и положить внутрь слив в вакуумный пакет.
2. Посыпьте солью и осторожно встряхните, чтобы покрыть сливы. 20 граммов соли составляют 2% от веса слив. Если вы используете немного другое количество слив, рассчитайте 2% и используйте вместо этого этот вес соли.
3. Разложите сливы ровным слоем и с помощью вакуумного герметика удалите воздух и запечатайте сливы на пакете.
4. Дать бродить при комнатной температуре или немного теплее в течение 5-7 дней .Если температура ниже, это займет больше времени.
5. Мешок будет медленно надуваться, так как во время брожения выделяется углекислый газ. Если пакет может разорваться, разрежьте его, чтобы сбросить давление, и тщательно запечатайте.
6. После ферментации поместите сливы в холодильник, чтобы остановить или резко замедлить ферментацию. перед использованием. Если вы не собираетесь сразу использовать сброженные сливы, я бы посоветовал слить рассол, а затем заморозить.

Метод использования кувшина для брожения

1. Промойте сливы, чтобы удалить весь мусор, и приготовьте, разрезав пополам, удалите косточки и разрежьте каждую половину на 4 небольших кусочка.
2. Смешайте сливы и соль в миске и тщательно перемешайте. Оставьте на 5-10 минут, и вы заметите, что на дне чаши скапливается сок.
3. Выложите сливы ложкой в ​​банку и плотно упакуйте так, чтобы вокруг каждой цены было как можно меньше места . Сверху вылить весь рассол.
4. Сливы должны быть полностью залиты рассолом . На сливы следует положить бродильную гирю или пакет с застежкой-молнией, наполненный водой, чтобы утяжелить их и заставить рассол покрыть их.
5. Если для полного погружения слив необходимо больше рассола, сделайте 2% рассол с водой и солью . Это 2 грамма соли на 100 мл воды.
6. Накройте банку и дайте бродить при комнатной температуре или чуть теплее. Брожение займет от 5 до 7 дней.
7. Отрыгните сосуд, если необходимо, чтобы предотвратить накопление углекислого газа , создав слишком большое давление в сосуде.
8. Как и в случае с вакуумной процедурой, в конце брожения поместите сливы в холодильник, чтобы остановить или резко замедлить брожение перед использованием. Если вы не собираетесь сразу использовать сброженные сливы, я бы посоветовал слить рассол, а затем заморозить.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Урожайность:

5

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорий: 92 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г, холестерин: 0 мг, углеводы: 1550, углеводы: 1550 : 1г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Домашнее умэбоши (японские соленые сливы)

Обновление: я отредактировал этот, возможно, самый популярный рецепт умэбоши на английском языке в Интернете, включив в него некоторые ключевые примечания по устранению неполадок.Первоначально опубликовано 18 июня 2009 года. С тех пор моя мама делает партию умэбоши каждый год, и я также добавил еще несколько ее заметок.

Моя мама приехала в гости на этой неделе и принесла горшок своего домашнего умэбоши. Я попросил ее рассказать мне, как она их делает; Она не только записала это для меня, у нее даже были фотографии, которые она сделала за последние пару лет! Итак, вот версия моей мамы о том, как приготовить домашние умэбоши. Я бесплатно перевел ее объяснение с японского на английский.

Моя мама [ моя бабушка — маки ] каждый год делала умэбоши. Когда я жил в Нью-Йорке, я был слишком занят работой, чтобы много готовить, не говоря уже о умэбоши! Но теперь, когда я на пенсии, я пытаюсь вспомнить, как все делать по-старому. Домашние умэбоши намного вкуснее, чем купленные в магазине, поэтому они того стоят.

Состав и оборудование

Для приготовления умэбоси вам нужно всего 4 ингредиента: сливы умэ, крупная морская соль, красные листья шисо и сётю или шоучуу, дистиллированный алкогольный напиток, который доступен по всей Японии и стоит довольно недорого.Если вы не можете достать сётю, вы можете использовать водку или другой безвкусный дистиллированный напиток.

(Устранение неполадок: сливы умэ должны выглядеть как твердые маленькие незрелые абрикосы. Однако вы не можете заменить абрикосы, потому что они не обладают терпкостью, которая придает умэбоси его уникальный характер. Вы можете попробовать небольшие незрелые безупречные абрикосы, если вы настроены решительно, но нет никакой гарантии успеха, так что не вините меня, если это не сработает! Другие фрукты, такие как персики и нектарины, слишком велики, чтобы работать.)

Вам также понадобятся миски, плоские корзины, большой широкий рот, глубокий контейнер из керамики, стекла или нереактивного пластика (никогда не металлический), груз или прочный пластиковый пакет и большие банки для хранения ваших умэбоси. .

Приготовление сливы умэ

В Японии умэбоси всегда готовят в середине-конце июня, потому что именно тогда сливы умэ готовы. Сливы умэ собирают, когда они твердые и очень кислые. Те, которые я использую, из региона Кишуу, что в префектуре Вакаяма.Кишу-умэ считается одним из лучших умэбоси.

Насколько я понимаю, сливы умэ теперь доступны в Соединенных Штатах. Когда вы покупаете их, убедитесь, что вы выбрали твердые, пухлые и безупречные. Даже небольшие пятна или порезы на сливе могут привести к появлению плесени, а это самая главная причина, по которой умэбоши могут потерпеть неудачу.

(Устранение неполадок: повторяю, убедитесь, что ваши сливы без пятен. Пятна приводят к появлению плесени!)

Когда у вас есть сливы умэ, осторожно удалите все оставшиеся стебли.Лучше всего это сделать с помощью коктейльной палочки. Постарайтесь не прокалывать сливу умэ, когда вы это делаете — опять же, это может привести к появлению плесени.

После удаления стеблей промойте сливы несколькими сменами воды, а затем наполните большую миску холодной водой и оставьте сливы умэ на ночь. . Это избавит от горечи слив.

После замачивания на ночь слить сливы и обсушить. Сделал таз с шочу или водкой и полностью окунул сливы умэ в спирт.Это необходимо для уничтожения любых спор плесени на поверхности.

Приготовление красных листьев шисо

Красные листья шисо или периллы придают цвет и аромат умэбоши. Используйте около 10% умэ плюс листья шисо по весу — поэтому на 1 кг слив умэ используйте 100 г листьев шисо. Вымойте их, снимите все жесткие стебли, посолите и помассируйте листья руками, пока они не станут мягкими.

Соотношение соли и умэ

Используйте не йодированную крупную соль.Я использую крупную морскую соль. Вместо этого можно использовать кошерную соль.

Количество соли или соотношение соли к сливе умэ определяет, насколько соленым будет ваш умэбоши. Моя мама делала очень соленые умэбоши примерно с 20% соли! Я предпочитаю, чтобы в моей было довольно мало соли, поэтому я использую только 8%. Чем ниже содержание соли, тем более склонным к образованию плесени становится умэ, поэтому новички могут начать с 12% или 10% соли.

(Устранение неполадок: новичкам настоятельно рекомендуется использовать более высокое соотношение соли.Чем ниже содержание соли, тем выше процент отказов, включая плесень.)

Вы также можете немного обессолить умэбоши перед тем, как съесть их, замочив их в слабом растворе соленой воды (хотя это тоже разбавляет вкус).

Вот количество соли и слив умэ в разном процентном соотношении:

• 8%: на каждый килограмм слив умэ используйте 80 граммов соли
• 10%: на каждый килограмм слив умэ используйте 100 грамм соли
• 12%: на каждый килограмм слив умэ используйте 120 грамм соли

Подготовить емкость для травления

Используйте большую банку с широким горлышком или другую достаточно глубокую емкость.Тщательно вымойте его изнутри и снаружи, затем продезинфицируйте внутреннюю часть. Некоторые люди для этого опускают емкость в кипящую воду, но наиболее распространенный и удобный способ — опрыскать ее небольшим количеством шочу или водки.

Заполнить емкость для травления

Начните со слоя крупной соли. Покройте слоем сливы умэ, затем немного шисо. Повторяйте слои соль-умэ-шисо, пока умэ не будет израсходован. Теперь накройте все это полиэтиленовым пакетом или простыней, затем возьмите груз, который как минимум вдвое меньше, чем сливы умэ — другими словами, для 1 килограмма слив умэ требуется груз не менее 500 г.Хотя доступны специальные керамические утяжелители, вы можете использовать все, что найдете, например, полный мешок воды (при условии, что он не протекает), полную бутылку с водой, чистые камни в пластиковом пакете, ручные утяжелители или гантели и скоро.

Когда контейнер наполнится и утяжелится, накройте его верх чистой пористой тканью, например марлей или кухонным полотенцем с открытой тканью; закрепите его резинкой или шнурком. Оставьте в темном прохладном месте дома, пока сливы умэ не станут мягкими и полностью не погрузятся в красноватую жидкость.Эта жидкость извлекается из слив умэ с помощью соли. Эта часть процесса займет около недели или больше.

(Устранение неполадок: если вы не видите, что жидкость полностью покрывает сливы, попробуйте увеличить вес до соотношения 1: 1, другими словами, на каждый 1 кг слив 1 кг веса.)

Когда жидкость поднимется примерно на 2 см (дюйм) над верхом сливы умэ, уменьшите вес наполовину и оставьте сливы умэ в банке в жидкости, пока не придет время сушить их на солнце.

Сушка слив

hoshi / boshi часть umeboshi означает «сушить», и следующий этап сушки очень важен!

В Японии мы рассчитываем время процесса умэбоси так, чтобы сливы умэ достигли конца стадии засолки около Doyou no ushi no hi （土 用 の 丑 の 日), который выпадает каждый год на другой день, но всегда примерно в середине. до конца июля. Эта дата всегда отмечается в японских календарях, наряду с другими праздниками и особыми днями, точно так же, как христианские святые дни отмечаются в европейских календарях.Значение этого дня для изготовления умэбоси состоит в том, что он наступает после окончания сезона дождей, когда погода становится жаркой и относительно сухой (этот период называется doyou no hi （土 用 の), периодом doyou). Если вы не в Японии, просто посмотрите прогноз погоды и нацельтесь на период в несколько дней, когда предполагается, что будет хорошо, жарко и солнечно.

После того, как сливы умэ погрузятся в красноватую жидкость, выньте сливы и листья шисо из банки. Оставьте жидкость — это умесу или умэ уксус, и это очень вкусно! ( См. Рецепт быстрого приготовления рассола из редиса с уксусом умэ — маки )

Выложите сливы умэ одним слоем в плоские корзины, а листья шисо уложите вместе комками отдельно.Здесь вы видите, что я выстроил корзины с газетами на балконе своей квартиры. Газеты защищают верхнюю часть стола внизу!

Оставьте сливы в таком виде в довольно солнечном месте с хорошей вентиляцией примерно на 3 дня. Если идет дождь, возьмите их внутрь, пока они не намокли. Переворачивайте их хотя бы раз в день.

(Устранение неполадок: если идет сильный дождь и сливы очень намокли, влейте их и промойте в простой воде. Выньте уксус умэ из банки, промойте и повторно продезинфицируйте банку водкой или шочу и снова — погрузить сливы в жидкость на день.Просушите их повторно в следующий солнечный день.)

В конце процесса сушки они выглядят так. В процессе сушки сливы становятся мягче, и текстура становится лучше.

Умэбоши готовы. Вы можете хранить их как есть в банке, наслоив сливы листьями шисо. Или вы можете снова влить немного уксуса умэ, чтобы придать им более мягкую текстуру. Вот что я сделал с этой партией.

Вот еще одна партия (прошлогодняя). Некоторое количество сырого я хранила в продезинфицированных стеклянных банках, а какое-то сухое — в керамической.

Умэбоши улучшается с возрастом на несколько лет. Обычно я начинаю есть их через 3 года после приготовления, хотя вы можете есть их в том же году. Я думаю, что лет через 5 они на высоте. Примерно через 10 лет они начинают распадаться и становиться мягкими, если их держать во влажном состоянии, и скорее сморщиваться, как старушка, если их сушить, — но они все еще съедобны!

Альтернативный тип умэбоши: Белый умэбоши

Можно приготовить умэбоси без красных листьев шисо.В результате получается светло-коричневый умэбоши и почти прозрачный умэ.

Надеюсь, вам понравилось это руководство по приготовлению очень традиционных японских консервов!

Опубликовано maki 2011-06-15 09:14.

Подано в: фрукты японское варенье и соленья рецепты мамы цукэмоно

Если вам понравилась эта статья, подумайте о том, чтобы стать моим покровителем через Patreon.

Станьте покровителем!

Удаление и архивирование для сохранения памяти на вашем TI-84 Plus

2. Education
3. Графические калькуляторы
4. Удаление и архивирование для сохранения памяти на вашем TI-84 Plus

Джефф МакКалла, CC Edwards

основные различия между оперативной памятью и архивной памятью на вашем TI-84 Plus. В оперативной памяти хранятся вычисления, списки, переменные, данные и программы, которые не архивируются.В архивной памяти хранятся приложения, группы, картинки, изображения и программы или другие переменные, которые были заархивированы.

Вот что нужно иметь в виду: Хранить элементы в оперативной памяти — рискованное занятие. Если батарея вашего калькулятора разрядится, вы можете потерять все элементы, хранящиеся в оперативной памяти. Или, если вы случайно уроните калькулятор, на экране калькулятора может появиться сообщение «ОЗУ очищено».

Архивная память TI-84 Plus C вмещает около 3,5 МБ доступного архивного пространства.Знаете ли вы, что на калькулятор можно загрузить до 216 приложений? Имея всю доступную архивную память, есть большая вероятность, что вам никогда не понадобится больше архивной памяти. Если вам нужно больше памяти для архива, удалите некоторые из предварительно загруженных приложений на незнакомом вам языке.

Если на вашем калькуляторе установлено много программ, возможно, у вас заканчивается доступная оперативная память. Вы можете удалять ненужные программы, если уверены, что больше не хотите их использовать. Или вы можете заархивировать программу.

Архивирование программы обеспечивает безопасность, сохраняя программу в архивной памяти. Единственным недостатком архивирования программы является то, что вам нужно разархивировать программу, если вы хотите ее выполнить.

Выполните следующие действия, чтобы удалить, заархивировать или разархивировать все программы на одном экране:

1. Нажмите [2nd] [+] [2], чтобы отобразить меню управления памятью / удаления.

2. Нажмите [7], чтобы открыть экран редактора программ.

   Смотрите первый экран.

3. Используйте клавиши со стрелками вверх и вниз, чтобы выбрать программу, которую вы хотите заархивировать, и нажмите [ENTER], чтобы заархивировать программу.

   Символ звездочки (*) отображается рядом с программами, которые были заархивированы. Смотрите второй экран.

4. Используйте клавиши со стрелками вверх и вниз для выбора заархивированной программы и нажмите [ENTER], чтобы разархивировать программу.

   Обратите внимание: символ звездочки (*) исчезает, когда вы разархивируете программу.

5. Используйте клавиши со стрелками вверх и вниз, чтобы выбрать программу для удаления, и нажмите [DEL].

   Смотрите третий экран.

6. Используйте клавиши со стрелками вверх и вниз, чтобы выбрать ответ на вопрос, и нажмите [ENTER].

   Вы действительно хотите удалить выбранную программу? Если вы передумали, выберите Нет. См. Третий экран.

Об авторе книги

Джефф МакКалла — учитель математики в епископальной школе Святой Марии в Мемфисе, штат Теннесси. Он стал соучредителем группы TI-Nspire SuperUser и получил президентскую награду за выдающиеся достижения в области преподавания естественных наук и математики.C.C. Эдвардс — педагог, который провел множество семинаров по использованию калькуляторов TI.

.