Слива на зиму без стерилизации: Сливы в сиропе на зиму без стерилизации

Содержание

Слива в сиропе на зиму без стерилизации

В сезон нужно запасаться фруктами и ягодами впрок, чтобы и зимой иметь возможность полакомиться вкусными и натуральными сладостями домашнего приготовления. Как приготовить сливы в сиропе на зиму без стерилизации, читайте ниже.

Сливы в сиропе на зиму

Ингредиенты:

  • не переспевшие сливы – 1 кг;
  • лимонная кислота – 0,5 ч. ложки;
  • вода питьевая – 1 литр;
  • сахар – 350 г.

Приготовление

Твердые, немного недозревшие сливы промываем под холодной водой. Потом на кожице делаем несколько проколов, чтобы при дальнейшей обработке кожица не лопнула. Выкладываем подготовленные сливы в вымытые и пропаренные банки. Сверху заливаем их кипятком. Закрываем крышкам и минут на 15 оставляем. Потом воду со слив сливаем в кастрюлю, добавляем сахар. Снова даем закипеть, варим сироп около 5 минут, в конце всыпаем лимонную кислоту, размешиваем и снимаем с огня. Заливаем сливы подготовленным сиропом и тут же закатываем. Переворачиваем их, укутываем теплым пледом или чем-то другим и даем остыть в таком виде. Эта простая процедура полностью заменит нам стерилизацию. Хранить консервированные сливы в сиропе можно просто в квартире в темном месте.

Сливы дольками в сиропе на зиму – рецепт

Ингредиенты:

  • сливы, в которых легко отделяется косточка – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода очищенная – 100 мл;
  • сода пищевая – 20 г.

Приготовление

Сливы хорошо моем и отделяем косточки. Теперь готовим содовый раствор. Для этого в холодной воде растворяем соду. Воды нужно ровно столько, чтобы сливы были покрыты ею. Заливаем сливы подготовленным раствором и сутки даем постоять при комнатной температуре. Благодаря таким действиям сливовые половинки останутся твердыми и не распадутся при дальнейшей тепловой обработке. В кастрюлю наливаем воду, даем ей закипеть. Постепенно всыпаем сахар и провариваем, помешивая, до его растворения. Огонь должен быть небольшим, чтобы сахар не пригорел. Сливы вынимаем из содового раствора, хорошо промываем под проточной водой. После этого опускаем их в сироп. Нагреваем на небольшом огне, чтобы сливы выделили часть сока в сироп. Потом нагрев увеличиваем, а после закипания снова уменьшаем и варим на малом огне около получаса. Горячие сливы вместе с сиропом выкладываем в подготовленные стерильные баночки и сразу закатываем.

Сливы в сахарном сиропе – рецепт

Ингредиенты:

  • крепкие, не переспевшие розовые сливы – 700 г;
  • сахар – 350 г;
  • вода – 1,5 литра.

Приготовление

Сливы хорошо моем и удаляем хвостики. Помещаем их в подготовленные банки, заливаем сверху кипятком, накрываем и на четверть часа оставляем. Потом воду с баночек сливаем в кастрюлю, всыпаем сахар, доводим до кипения и провариваем, чтобы сахар полностью растворился. Кипящим сиропом заливаем сливы в банках и тут же укупориваем. Сразу переворачиваем, укутываем и на 2 суток оставляем для самостерилизации.

Слива в густом сиропе без стерилизации на зиму

Ингредиенты:

  • сливы – 700 г;
  • сахар – 400 г.

Приготовление

Вымытые сливы режем пополам и убираем косточки, засыпаем 100 г сахара. Хорошо встряхиваем емкость и помещаем на небольшой огонь. Когда сливы выпустят сок, огонь понемногу прибавляем. Постепенно всыпаем оставшийся сахар, вливаем около 100 мл воды и, помешивая, варим около четверти часа. Сливы в результате станут полупрозрачными.

Сливы вместе с сиропом разливаем по подготовленным баночкам и закатываем. Если есть погреб, то убираем заготовки туда. А если нет, то они свободно могут храниться и в обычной кладовке при комнатной температуре. Желательно только, чтобы место было затемненным. Удачных заготовок всем!

 

Маринованные сливы на зиму без стерилизации рецепт

Маринованные сливы на зиму - отличный гарнир к мясным блюдам, приготовленный в лучших традициях восточной кухни, ароматный десерт и пряная закуска на фуршетном столе, дополняющая бокал красного вина, гармонично сочетающаяся с коньяком. Сливы в маринаде на зиму хороши на все случаи жизни, хороши к празднику и в повседневном меню.

Варенье и ароматный джем, густой конфитюр – много изысков заготавливают умелые хозяюшки на зиму. А знаете ли вы, что можно приготовить маринованные сливы? Сложно сказать, на что похоже это удивительное блюдо: сочные, пропитанные рубиновым кисло-сладким сиропом сливы насыщены пряным ароматом корицы, терпкой горчинкой гвоздики, нотками душистого перца.

ВРЕМЯ: 40 мин.

Легкий

Порции: 4

Ингредиенты из расчета на 6-6,2 л консервации:

  • Сливы 1.7-2 кг;
  • Вода 1-1.2 л;
  • Сахар 300-320 г;
  • Душистый перец 3-4 шт.;
  • Корица 2 г;
  • Гвоздика 10-12 бутонов;
  • Уксус 150 мл.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 46 ккал.

Белки: 0,7 г.

Жиры: 0,2 г.

Углеводы: 10 г.

Для консервирования подойдут сливы небольшого размера, не переспевшие, плотные и упругие. Отобрать слишком мягкие, с червоточинкой, подмятые. Промыть, чуть просушить. Косточки не извлекать – мариноваться сливы будут целиком.

Приступить к основному моменту - к приготовлению маринада. В отмеренное количество холодной воды опустить корицу, душистый перец, сахар, бутоны гвоздики. Довести маринад для слив до кипения, помешивая, варить 2-3 минуты.

При приготовлении непременно пробуйте сироп: вкус должен вам нравиться, соответствовать вашим вкусовым предпочтениям.

Вода с корицей при закипании дает обильную пену, которую следует периодически снимать, чтобы сироп сохранил красивый рубиновый цвет и прозрачность.

Стерилизованные банки наполнить как можно плотнее сливами, залить кипящей жидкостью.

Прикрыв крышками, оставить сливы на 10-12 минут, затем маринад слить, вскипятить и повторно залить в банки.

Описанные выше действия заменяют процесс стерилизации. Хозяйкам, не доверяющим подобным методам, можно предложить следующий вариант, на 100% обеспечивающий сохранность консервации: стерилизовать залитые маринадом банки со сливами 20 минут, после чего укупорить.

Уксус в обеих случаях вливают перед укупоркой, поскольку при термообработке уксусная кислота теряет свойства консерванта и аромат. Просчитать нужное количество маринада просто: если на 3 л маринованных слив необходимо 150 мл уксуса, то на одну баночку емкостью 1 л придется 50 мл.

Закатать банки, для проверки герметичности укупорки перевернуть и оставить остывать, прикрыв для сохранения тепла толстым полотенцем.

Хороши сливы маринованные в качестве пикантного гарнира к мясу и рыбе, в роли холодной закуски и десерта, уместны в разнообразных салатах.

Сочные, пропитанные пряным сиропом, они произведут фурор на праздничном застолье и среди домочадцев, имеют все шансы стать фаворитом среди любимых заготовок на зиму, будьте уверены.

Маринованные сливы на зиму: несколько способов приготовления

Сохранить в кулинарную книгу

Маринованные сливы на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

  • Слива (твердая) – 2,5 кг;
  • Чеснок – 8 головок;
  • Перец красный (острый) – 1 шт.;
  • Перец душистый (горошек) – 7 шт.;
  • Зелень петрушки – 0,5 пучка;
  • Уксус 9% — 5 ст. ложек;
  • Базилик (фиолетовый) – 0,5 пучка;
  • Сахар – 6 ст. л.;
  • Соль (крупная) – 2 ст. л.;
  • Вода (питьевая) – 3 л.

Рецепт маринованных слив без стерилизации

  1. Чеснок делим на зубчики и очищаем. Количество зубчиков должно соответствовать количеству слив. Крупные зубчики можно разрезать на равные половинки.
  2. Сливы ополаскиваем водой. Сверху делаем небольшой надрез для удаления косточки. Удаляем косточку и заполняем сливу чесноком.
  3. На дно стерилизованных банок кладем душистый перец, кусочки острого перца, веточки петрушки и базилика. Заполняем банки сливами с чесноком. Сверху кладем острый перец и несколько веточек петрушки.
  4. Заливаем сливы только что закипевшей питьевой водой. На такое количество слив понадобилось около 3-х литров воды, 2 банки = 1,5 литра и 1 банка = 0,25 литра. Даем настояться около 30/35 минут.
  5. Затем сливаем маринад в кастрюлю. Для этого удобно использовать специальные крышки с отверстиями. Всыпаем сахар и соль. Даем маринаду дойти до кипения и только в самом конце добавляем уксус. Перед началом консервирования добавляем в нужное по рецепту количество уксуса несколько веточек базилика. Он приобретает красивый оттенок и приятный аромат.
  6. Как только маринад закипит, разливаем его по банкам.
  7. Накрываем стерилизованными крышками и закатываем.
  8. Остужаем банки при комнатной температуре в перевернутом виде. Слива маринованная с чесноком хранится в прохладном помещении долгое время.

Сливы в маринаде с яблочным уксусом

Ингредиенты:

  • Слива — 1 кг;
  • Яблочный уксус — 250 мл;
  • Сахар — 400 г;
  • Вода — 4 стакана
  • Гвоздика и молотая корица — по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления сливы в маринаде с яблочным уксусом

  1. Фрукты вымываем и прокалываем в двух местах.
  2. Плотно складываем в предварительно простерилизованную банку.
  3. В кипящей воде смешиваем уксус с сахаром и специями. Даем прокипеть.
  4. Заливаем банку, наполненную плодами, и накрываем, оставив на 8 часов.
  5. Затем маринад сливаем в емкость, и накрыв крышкой кипятим 5 минут.
  6. Заливаем плоды. Когда остынут, закрываем капроновыми крышками.

Закусочные маринованные сливы

Ингредиенты:

  • Слива сорта венгерка – 5 кг;
  • Уксус 9% – 330 мл;
  • Сахар – 1,5 кг;
  • Гвоздика – 1 ст.л.;
  • Лавровый лист – 20 г;
  • Корица – 1 ст.л.

Рецепт приготовления закусочных маринованных слив:

  1. Перемешиваем сахар и уксус, ставим на огонь, доводим до кипения. Весь сахар у вас не растворится, скорее, получится некая горячая сахарная масса.
  2. Перекладываем все сливы в сахарную массу. В таком виде оставляем венгерку на одни сутки. Кастрюлю накрываем хлопчатобумажным полотенцем, чтобы конденсат с крышки не стекал в маринад.
  3. На следующие сутки слива пустит сок и маринада станет чуть больше, хотя на дне кастрюли может остаться сахарный, не растворившийся слой. Ничего страшного: жидкость просто нужно слить в отдельную емкость и довести до кипения. Залить ею сливу и снова оставить на сутки под хлопчатобумажным полотенцем.
  4. Примерно на третьи сутки слива полностью оказывается в маринаде. На третьи и четвертые сутки повторяем все снова: маринад сливаем, доводим до кипения, заливаем сливу, оставляем на 24 часа.
  5. На пятый день закусочная маринованная слива готова к укупориванию на зиму! Она станет слегка сморщенной, что свидетельствует о том, что весь сок перешел в маринад, слива пропиталась всеми пряностями, карамелизировалась, а главное, вобрала в себя кислоту, что поможет нам законсервировать ее на зиму.
  6. В пятый раз можно поставить кастрюлю со сливами на плиту, нагреть их вместе с маринадом, не доводя до кипения, выловить венгерку и разложить по банкам.
  7. Оставшийся маринад кипятим (распределяя лавровый лист, гвоздику равномерно по банкам) и залиапем им маринованную сливу в банках.
  8. Банки закатываем, укутывем на 24 часа до полного остывания.

Поделиться рецептом

У меня получилось!

Компот из сливы на зиму без стерилизации - рецепт

Компот из сливы на зиму готовится без стерилизации, закручивается в 3 литровую банку. Сливовый вкус в консервированном компоте очень тонкий, едва ощутимый. Для усиления вкуса в компот к сливам можно добавить ягоды вишни, персик, свежие яблоки или душистые пряности – ваниль, корицу, любые сезонные фрукты.

Речь в рецепте компота пойдет не о добавках к основному составу ингредиентов, «изюминка» сладкого напитка – в начинке для слив. Сливы для компота берутся без косточек, и каждая слива начиняется орехами. Как сделать вишнёвый компот на зиму – рецепт вкусной заготовки без стерилизации.

Рецепт компота из слив на зиму без косточек кардинально отличается от классических рецептов, ведь в том-то и оригинальность домашних заготовок на зиму – постараться приготовить необычные, оригинальные напитки и одновременно с напитком заготовить вкусные консервированные фрукты.

Совет от Чудо-Повара. Времени на варку сливового компота затрачивается немного, консервированный напиток в банках готовится быстро. Сорт слив для заготовки компота на зиму подойдет абсолютно любой, кроме кислой алычи. Из кислых сортов фруктов количество сахара в составе ингредиентов нужно обязательно увеличить.

Сладкая сливовая заготовка зимой составит конкуренцию покупному десерту на праздничном столе, пригодится для любого праздника, простого и быстрого семейного ужина, подойдёт вместо домашнего лакомства.

Для заготовки сливы на зиму идеально подходит слива «венгерка», но это поздний осенний сорт, его придётся подождать до осени, чтобы закатать компот в банки.

Можно поступить проще – закрутить компот из сезонной белой сливы, имеющейся на данный момент. Осенью продолжить начатый заготовительный процесс приготовления сливового компота из синих слив.

Порция: 1

60 мин

39 кКал на 100 г

Ингредиенты для закатки сливового компота на зиму без косточек

Пропорции на 3 х литровую банку компота:

  • сливы – 1,5 кг;
  • сахар – 400 г;
  • орехи грецкие, кешью или любые.
  • персик (или абрикос) – пару штук. (по желанию).

Рецепт компота из слив на зиму без стерилизации

  1. Промываем сливы и делаем на каждом плоде продольный надрез.
  2. Далее аккуратно вынимаем косточки, так, чтобы сохранить целостность слив.
  3. Орехи моем, замачиваем на несколько минут в кипятке, вынимаем и очищаем от имеющейся кожуры.
  4. Затем на то место, где была косточка, вставляем в серединку каждой сливы по кусочку орешка.
  5. После этого укладываем в стерилизованную 3 х литровую банку сливы слоями начинённые орехами.
  6. На каждый сливовый ряд по желанию выкладываем несколько нарезанных кружков очищенного персика или абрикоса.
  7. Кипящей водой заливаем сливы до верха банки. Прикрываем банку крышкой и оставляем на 5 минут.
  8. Затем сливаем воду в кастрюлю, насыпаем сахар. Кипятим сахарный сироп из сахара и воды, варим сладкую заливку для сливы пока не растворится сахар.
  9. Горячий сахарный сироп наливаем снова в банку со сливами и закручиваем компот металлическими крышками.
  10. Хорошо укутываем банки с компотом и отставляем их, пока не остынут.

Хранится зимой компот из слив без стерилизации при комнатной температуре. Срок хранения домашних компотов без стерилизации зависит в основном от того, с косточками был сварен компот или без косточек.

В любом случае хранить консервированные сладкие заготовки более 1 года в домашних условиях не рекомендуется.

Компоты компот из сливы на зиму без стерилизации, Рецепт компота из слив без косточек

Маринованные сливы на зиму без стерилизации


Приготовьте по этому рецепту маринованные сливы на зиму без стерилизации – это упрощенный вариант маринования слив.

Из слив закрывают на зиму баночки с ароматными конфитюрами, джемами, вареньем и другими вариантами заготовок. Но ведь заготовки из слив вовсе не обязаны быть только сладкими – закройте по этому рецепту маринованные сливы на зиму без стерилизации! Такой простой способ консервирования слив позволит без труда запастись аппетитной закуской, которую потом можно будет подать к мясу или птице – любым основным блюдам в качестве гарнира.

Ингредиенты (на 6 баночек емкостью по 1л):

  • слива, 2кг
  • вода, 1,2л
  • сахар, 320г
  • уксус, 150л
  • гвоздика, 10-12 бутончиков
  • корица, 2г
  • душистый перец, 3-4 горошины

Как приготовить маринованные сливы на зиму без стерилизации:


  • Фото: mycdn.me

    Сливы перебрать, убрав подмятые, с червоточинками и чересчур мягкие, промыть, обсушить, косточки не удалять.

    Для маринада в холодную воду всыпать корицу, сахар, гвоздику, перец душистый, довести до кипения и 2-3мин проварить, снимая образующуюся пену.

    Выложить сливы в стерилизованные банки емкостью по 1л максимально плотно, влить кипящий маринад, накрыть банки крышками, на 10-15мин оставить, слить маринад из банок, опять довести до кипения, снова влить в банки, предварительно в каждую банку влив также 50мл уксуса (на банку 1л) и укупорить их крышками, можно повторить заливку еще раз.

    Перевернуть банки вверх дном и так оставить остывать.

    Удачных заготовок!

Друзья, а вы когда-нибудь мариновали сливы? По каким рецептам? Поделитесь с нами своими вариантами маринования слив в комментариях к рецепту.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Сливовый компот на зиму без стерилизации

Как и многие другие хозяйки, я делаю летом массу различных заготовок, чтобы было чем полакомиться в холодное время года. Сегодня же буду делать сливовый компот на зиму, на приготовление которого тратиться минимальное количество времени. А готовиться он быстро, потому как не нужно тратить время на стерилизацию.

Сливы, если честно, я не очень люблю, но вот от такого компота, точно отказаться не смогу. Делаю его без косточек, так как тогда он может дольше храниться. При правильном хранении этот срок может достигать двух лет.  Если же вы не хотите убирать косточки, можете их оставить, но тогда срок хранения сократиться примерно до полугода.

В рецепте подробно вам расскажу, как сделать компот из слив, чтобы он простоял максимально долго, и при этом не вздулась ни одна баночка. Кстати о банках, важно брать те, на которых нет надколов или трещин, а крышки всегда должны быть только новыми, то есть ни разу не использованными. Крышки могут быть как для закаточного ключа, так и со специальной резьбой, для которой ключ не нужен. Как по мне, второй вариант отлично подходит для новичков, если вы никогда не держали закаточный ключ в руках. Хотя мне это способ также больше нравиться.

Рецепт компота из сливы на зиму настолько простой, что даже тот, кто никогда не делал никаких заготовок, справиться с ним, с первого раза. Рекомендую попробовать его сделать, и вы точно останетесь довольны результатом.


 

Ингредиенты:

  • Сливы – 350 г
  • Сахар – 200 г
  • Вода – 2 л.
  • Лимонная кислота — щепотка

Количество: 2 литра

Как приготовить компот из сливы на зиму

В самом начале выбираю фрукты для компота. Очень важно, чтобы они были не испорченными и без повреждений. Зачастую сливы даже не полностью доспевшие, могут уже быть плохими внутри. Это еще одна причина того, что я делаю компот без косточек, чтобы открыть фрукт и проверить что в середине. Также в них, часто могут быть маленькие жители, которых не очень хотелось бы увидеть в уже закрытой банке. Ведь такая ситуация точно не поднимет никому настроение.

Поэтому сначала выбираю хорошие плоды, затем их тщательно промываю и разламываю пополам, убирая косточку. И вот те, которые вам нравятся, оставляем для компота. Итого, на одну двухлитровую банку, я беру 350 грамм подготовленных фруктов без косточек. Возможно, вам покажется, что им много, но этого количества как раз достаточно, чтобы получился насыщенный сливовый вкус. Далее в кастрюлю объемом два литра вливаю воду и ставлю ее на огонь, чтобы она закипела. Мне нужно именно такое количество воды, так как у меня банка на два литра. Если же у вас больше или меньше, то наливаете ровно столько, сколько литров вам нужно.

А в это время подготавливаю банку и крышку. Для этого нужно ее простерилизовать над паром. Как по мне, это самый простой метод. Сначала в небольшую кастрюльку набираю совсем немного воды и ставлю ее на огонь. Когда вода начнет кипеть, кладу на нее железную решетку (это может быть решетка из духовки) и ставлю банку над паром горлышком вниз. Для стерилизации достаточно двух – трех минут и можно ее снимать. С крышкой проделываю точно такие действия, но для нее хватит и одной минуты. Когда банка готова перекладываю в нее кусочки слив.

Пока мы занимались подготовкой, закипела вода для компота. Под баночку кладу сухое полотенце сложенное в несколько раз. Ставить ее на стол или на пол, а тем более на что-то мокрое, ни в коем случае нельзя, чтобы она не треснула, при вливании воды. Затем беру емкость с узким носиком, набираю в нее кипяток и вливаю в банку. Лить нужно только в центр, в одно место, а не по кругу. Воды наливаю почти по самый верх и прикрываю крышкой, но не закручиваю. Оставляю его так постоять 15 минут, чтобы он немного настоялся и чуть остыл. Ждать полного остывания нет необходимости.

По прошествии 15 минут, сливаю жидкость обратно в кастрюльку, добавляю 200 грамм сахара и снова ставлю на огонь. Когда компот закипит, даю ему покипеть еще две минуты и снимаю с огня. Как видите рецепт компота из сливы на зиму довольно быстрый, так как долго варить или ждать не нужно.

Теперь, так же как и в первый раз при помощи емкости с узким носиком, вливаю закипевший напиток в банку, доходя практически до самого верха и добавляю щепотку лимонной кислоты. Далее беру крышку с резьбой и очень плотно закручиваю ее. Если вы закрутите недостаточно, то он может испортиться. Так как баночка очень горячая, удобнее придерживать ее сухим полотенцем, чтобы не обжечь руки. Затем на пол ложу небольшое сухое полотенце и ставлю на него баночку вверх дном. А сверху укутываю ее чем-то теплым. Я беру для этой цели маленькое махровое одеяло. Так она должна постоять до полного остывания, на это может уйти от 12 часов до суток.

Затем переношу его в прохладный погреб или подвал, так как это самое благоприятное место для длительного хранения. Такой сливовый компот на зиму получается очень насыщенным и конечно же вкусненьким. Вряд ли кто-то сможет отказаться от стакана такого напитка. Тем более, что в холодное время года, гораздо меньше полезных продуктов, а такие заготовки как раз выручают в этой ситуации.

Надеюсь, вам понравился мой рецепт сливового компота на зиму, и вы сделаете несколько таких баночек для себя. Кстати, вместо слив таким же способом, можно делать компот из совершенно любых фруктов или ягод. Также можете посмотреть, как сделать компот из яблок, груш и смородины.

Маринованные сливы – рецепт без стерилизации

Маринованные сливы – великолепный гарнир к мясным и рыбным блюдам, да и как отдельное блюдо тоже идут отлично. Их кисло-сладкий вкус превращает обычную еду в настоящий деликатес. Чтобы приготовить эту изысканную закуску, много сил и умений не требуется, справится любой новичок. Правда, быстро сделать ее не получится: на все уйдет 6 дней.
Можно консервировать маринованные сливы на зиму – тогда банки нужно будет закатать, или

же их можно хранить в холодильнике, погребе, любом другом прохладном месте. Сливы можно делать с зубчиками чеснока вместо косточек или без – рецепт практически одинаковый, есть только небольшое отличие в подготовке плодов. Сегодня я покажу оба варианта. И ещё одно условие: плоды обязательно должны быть с твердой мякотью, лучше слегка недозрелые.

Шаг1

На дно чистой литровой банки кладем лавровый лист, перец и гвоздику.

Шаг2

Готовим поды. Перед тем, как мариновать сливы на зиму или для употребления сразу, их нужно хорошенько вымыть, удалить плодоножки, а также подпорченные плоды. Для первого варианта (попроще) достаточно просто наколоть вилкой каждую из слив и сложить их в банку как можно плотнее.

Шаг3

Для второго варианта (повкуснее) придется немного поработать: с одной стороны плода делаем надрез, удаляем косточку, а на ее место кладём очищенный зубок чеснока. Затем аккуратно, чтобы чеснок не выпал, укладываем сливы в банку как можно плотнее. На этом различия заканчиваются. Т.е. неважно, с чесноком или без, вы будете делать маринованные сливы на зиму, рецепты маринада и очередность операций не меняются.

Шаг4

Готовим маринад: воду кипятим с сахаром, добавляем уксус и сразу же заливаем сливы. Не пугайтесь, если плоды будут покрыты жидкостью не полностью: сливы пустят сок, и уже через несколько часов банки будут полные, а маринад приобретет красивый рубиновый цвет. Накрываем банки ошпаренными железными крышками и занимаемся своими делами.

Шаг5

Приблизительно через 12 часов сливаем маринад, доводим его до кипения и снова заливаем сливы. Эту процедуру нужно делать дважды в день, утром и вечером, на протяжении 5 дней. Не нужно пугаться: это занимает всего 1-2 минуты, не считая времени нагрева, так что даже спешащие на работу успеют сделать между чисткой зубов и утренним чаем. К вечеру 5-го дня сливы будут практически готовы к употреблению. 7.

Шаг6

Для употребления сразу нужно закрыть банку пластмассовой крышкой, дать остыть при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник или другое место хранения. Чтобы сохранить сливы на зиму, заливаем банку кипящим маринадом до самого верха и немедленно укупориваем железными крышечками.

Песок для домашнего и коммерческого производства

Опубликовано апр.2018 г. | Id: HLA-6258

По Бет МакМахон, Брюс Данн, Эрик Стафн

Песчаные сливы, также известные как слива чикасо, слива чероки или слива Sandhill (Prunus angustifolia Marshall), являются местными фруктовыми кустарниками или небольшими деревьями в Оклахоме (Фигура 1).Использование песчаных слив варьируется от укрытия для местных видов птиц до приготовления джемов, желе и вино из фруктов. Коммерческое желание в приготовлении джемов и желе имеет привела к росту интереса к выращиванию сливы для выращивания в домашних условиях и в садах. Цель данной публикации - предоставить некоторые базовые знания о том, как идентифицировать, Размножайте и выращивайте собственные сливы.

Рисунок 1 .Комок сливы. Они также известны как моты.

Песчаные сливы имеют высоту от 2 до 25 футов, в зависимости от состояния почвы и воды. (Роу и Гейер, 2010). Листья ярко-зеленые с зубчатыми краями, крошечные оранжевые точки на каждом зубце. Листья на ощупь гладкие. Эта характеристика может помочь отличить его от сливы Оклахомы (Prunus gracilis Engelm. & A. Gray), который выглядит очень похоже, но имеет нечеткие на ощупь листья.

Кора изначально темно-красновато-коричневого цвета, который становится пепельно-серым по мере того, как ветви возрастов.Цветки обычно появляются с марта по начало апреля и собираются группами. Эти цветы ярко-белые и могут иметь слабый аромат. Они, как правило не больше 0,5 дюйма в поперечнике (Row and Geyer, 2010). Цветение продлится через пару недель, и после этого начнут формироваться красные или желтые плоды. Созревание плод происходит с июня до начала августа и бывает желтым или ярко-красным. Оба цвета встречаются в одних и тех же районах Оклахомы. Размер плода может варьироваться от ¼ дюйма до 1 дюйма. При сборе фруктов рекомендуется носить длинные рукава, так как растения могут быть колючими, в зависимости от того, насколько они были повреждены оленями и крупным рогатым скотом в прошлом.

Выбор растений

Помимо выбора растений по размеру плодов и нагрузке на урожай, вы также можете рассмотреть отбор растений с признаками позднего цветения и плодоношения.Сливы обычно начинают цвести в периоды, когда они подвержены поздним заморозкам. Микроклимат следует принимать во внимание эффекты. Микроклиматы - это климатические условия которые ограничены небольшими площадями. Деревья песчаной сливы могут не замерзнуть из-за температуры в микроклимате действительно теплее, чем в других местах. Этот эффект не может быть передан когда вы сажаете дерево в другом месте.

Размножение семян

Семена прошлогодних культур могут быть использованы для выращивания новых песчаных слив при условии, что семена не были вареными или замороженными (рис. 2). Семена песчаной сливы требуют двух месяц холодного периода (стратификация) для прорастания. Это простой процесс.Стратифицировать семена, смешайте семена с влажной почвенной средой (подойдет почва или торфяной мох) и поместите их в герметичный пакет с замком на молнии на два месяца при температуре 40 ° F. Размещение семян в холодильнике будет работать на холодную температуру. Через два месяца семян и среды так, чтобы семена находились примерно на полдюйма ниже среды. Прорастание должно произойти в течение 14 дней. Прорастание может продолжаться примерно через месяц после прорастания первых семян.На испытаниях в Государственном университете Оклахомы (OSU) показатель успешности прорастания колебался от 20 до 44 процентов. К лучшему Успех, семена следует удалить из плодов перед посадкой. Потому что песочные сливы обычно перекрестно опыляются, любой новый саженец, вероятно, не будет точным клоном исходного родительского растения.

Рисунок 2 . Очищенные семена песчаной сливы.

Черенки

Из черенков сливы можно вырастить растение, генетически такое же, как тот, из которого был взят разрез.Настоятельно рекомендуется размещать черенки под система тумана, которая достаточно регулярно покрывается туманом, чтобы черенки оставались влажными. В испытаниях на OSU, надевание полиэтиленового пакета на стружку, застрявшую во влажной среде, не способствовало укоренение.

Черенки следует обрезать весной или в начале лета, пока не стало слишком тепло. Черенки, сделанные зимой или без листьев, могут вырасти, но на это потребуется больше времени. чтобы получить root-доступ, и вероятность успеха будет ниже. Беру черенки более молодые, красноватые стебли, расположенные на кончиках ветвей. Черенки должны быть как минимум 3 ½ дюйма в длину. Использование ауксина повысит успешность укоренения. Индолмасляная кислота (IBA) представляет собой искусственную форму ауксина гормона роста растений, коммерчески доступны в виде гормонов укоренения, которые можно приобрести в ближайшем садовом магазине. Ставки 3 000 IBA и 7 000 IBA показали себя лучше всего на испытаниях. Окуните нижнюю часть на ½ дюйма в порошок или жидкость. Затем воткните черенки в носитель так, чтобы нижняя часть дюйм покрыт.

Прививка

Можно привить песчаную сливу на подвой персика или сливы.Это только рекомендуется, если у вас была практика прививки, так как песчаные сливы прививаются с трудом. Успех может быть ограниченным, а несовместимость может возникнуть позже в жизни дерева. Для прививки рекомендуется почкование стружки, так как она не повреждает подвой, как плохо как T-почкование. Прививку следует производить при высокой относительной влажности, поэтому чтобы разрезанная ткань не высыхала.Следует выбирать бутоны большие и болезненные. бесплатно, и его следует обернуть лентой для бутылок.

Питомник

В коммерческих питомниках могут продаваться сливы. Сорта песчанки, такие как «Радуга» существуют и коммерчески доступны. Приобретая песочный песок, сделайте Вы уверены, что покупаете Prunus angustifolia.

Частная земля

Сливы можно выкапывать и на обочине дороги. Обязательно копайте глубоко достаточно, чтобы насытиться стержневым корнем, и постарайтесь не повредить другие корни. Пожалуйста спросите заранее у помещика, так как обочины принадлежат помещику, а не округ.Еще одно соображение - убедиться, что вы копаете сливу чикасо, а не другой сорт дикой сливы. В Оклахоме насчитывается более десяти местных видов слив. Известно, что виды сливы частично пересекаются в регионах, что, вероятно, приводит к образованию гибридных популяций. что иногда может затруднить идентификацию. Базовое руководство по определению дикие сливы Оклахомы см. Таблицу 1.

Таблица 1 .Родные дикие сливы в Оклахоме и как их отличить.

Прунус американский Прунус хортулана Прунус мексиканский
Общее название Научное название Отличительные черты
Слива американская Prunus americana коротк. Мед.высота дерева, гладкие широкие листья, опушенные веточки
Слива песочная Прун узколистный кустарник: короткое деревце с длинными и тонкими гладкими листьями, которые складываются вдоль средней жилки
Слива Оклахома Prunus gracilis кустарник низкорослое, пушистые листья с мелкими плодами мраморного размера
Слива Хортулан Prunus hortulana коротк. Мед.дерево, Восточная Оклахома, глянцевый лист яйцевидной формы с треугольным кончиком
Слива мексиканская Prunus mexicana short-med. дерево, гладкие широкие поникшие листья, безволосые веточки
Слива дикого гуся Prunus munsoniana длинный и тонкий лист, Восточная Оклахома.
Слива Крик Prunus rivularis короткое дерево, длинные листья с широкими треугольными кончиками. Редко в Оклахоме.
Черная вишня Prunus serotina коротк. Мед.высокое дерево, маленькие черные плоды, широкие гладкие листья
Чокерри Prunus virginiana short-med. высокое дерево, маленькие темно-красные плоды, широкие гладкие листья

Проблемы с вредителями и болезнями

Сливы могут заражаться такими же болезнями, как персики и сливы.Из этих болезней было отмечено, что коричневая гниль и черный сучок оказывают наиболее очевидное воздействие на дикие населения.

Черный узелок (Dibotryon morbosum) - это грибковое заболевание. Хотя это может быть не очень серьезно, было замечено, что веточка за веткой убивает. Выбор песчанки с участка, где Наличие черного узла не рекомендуется из-за возможности заражения растения. грибковыми спорами (рис. 3).

Рисунок 3 . Черный узелковый грибок на песчаной сливе.

Коричневая гниль ( Monilia fructicola ) поражает песчаные сливы, а также многие другие виды Prunus, такие как персики и абрикосы.В конце лета на плодах проявляется бурая гниль по мягкому коричневому цвету. патчи. Иногда на этих коричневых пятнах видны белые пятна.

В остальное время года на дереве могут образовываться язвы и выделяться клейкий материал. сок (рисунок 4). Эти язвы могут опоясать и убить молодые деревья.Чтобы предотвратить заражение, выберите материал, который не выделяет липкую жидкость. При работе с персиком или сливой деревья, обязательно стерилизуйте инструменты 10-процентным отбеливателем до и во время работа со сливами. Следите за тем, чтобы раны деревьев оставались свободными, и используйте только чистый материал для предотвращения болезнь от возникновения. Рак цитоспоры также может вызывать образование смолистого сока.

Рисунок 4 .Гуммос на ветке песчаной сливы.

При выращивании в домашних условиях или в коммерческих условиях урожайность сливы может быть снижена. curculios ( Conotrachelus nenuphar ).Это насекомое, нападающее на персиковые деревья, также поражает песчаные сливы (рис. 5). Они могут зарываются в плод, повреждая его, а также оставляя отверстия для патогенов, таких как как бурая гниль. См. EPP-7078 «Биология и борьба с Curculio сливы во фруктах». Деревья в Оклахоме »для получения информации о том, как бороться со сливой curculios.

Рисунок 5 .Размер сливы curculio по сравнению с карандашом.

Культурные методы

Сливы обычно недолговечны, хотя известны некоторые исключения.Хотя песчаные сливы могут расти близко друг к другу в естественных условиях, быть крупнее и здоровее деревья произойдут, если сливы будут хорошо расположены. Нет официальных рекомендаций по интервалам существует для песочного песка, но рекомендуется соблюдать нижний предел рекомендаций по расстоянию предоставлено в дополнительной публикации Оклахомы HLA-6244 «Посадка и ранний уход за Персиковый сад ». Рекомендации по внесению удобрений следует относить к нижнему пределу и эту публикацию.

Для песчаных слив не существует специальной процедуры обрезки, хотя ее рекомендуется обрезать. таким образом, чтобы фрукты были наиболее доступны для вас. Перегрузка дерева фрукты могут вызвать стресс у дерева, что может убить его.

Сосание песчаных слив является проблемой при выращивании фруктов.Сливы песочные натуральные образуют комки, сообщества клонов, также называемые мотыльками, которые представляют собой небольшие деревья, которые возникают от корней. Стрижка присосок не повредит дереву и может способствовать его росту. а также предотвратить образование мотков. Как только песчаные сливы становятся деревьями, они хорошо приспособлены к условиям жары и засухи, которые часто наблюдаются в Оклахоме. летом.

Благодарности

Особая благодарность Леону Куку, Эдди Фентону, докторуЭрик Стафне и Бекки Кэрролл за их вклады в эту публикацию. Рисунки Леона Кука и Бет МакМахон.

Цитаты

Row, J. M. и W. A. ​​Geyer. 2010. Информационный бюллетень о растении сливы нутовой (Prunus angustifolia). Служба охраны природных ресурсов Министерства сельского хозяйства США, Манхэттенский центр растительных материалов, Манхэттен, КС 66502.

USDA, NRCS. 2013. База данных РАСТЕНИЙ (http://plants.usda.gov). Национальные данные о заводах Команда, Гринсборо, Северная Каролина 27401-4901 США.

Бет МакМахон
Научный сотрудник
Государственный университет Оклахомы

Брюс Данн
Доцент
Государственный университет Оклахомы

Эрик Стафне
Ассистент-профессор
Государственный университет Миссисипи

Была ли эта информация полезной?
ДА НЕТ

Требования к опылению - Совместное расширение: древесные плоды

Требования к опылению

Во время цветения пчелы переносят пыльцу на рыльце, часть цветка, указанную стрелкой.Пыльца прорастает и прорастает через цветочную трубку, достигая неоплодотворенных семян, обозначенных кружком.

Чтобы плоды развились, цветы необходимо сначала опылить. Процесс опыления начинается, когда пыльцевое зерно откладывается на части цветка, называемой рыльцем. Пыльцевые зерна прорастают и опускаются вниз через цветочную трубку или «пестик», который соединен с семяпочкой или неоплодотворенным семенем. После оплодотворения семя и плод увеличиваются в размерах. У некоторых сортов, особенно у груши, небольшое количество плодов может развиваться без опыления.

Плодовые деревья, не требующие перекрестного опыления другими сортами, являются самоплодородными. Они приносят плоды, когда высаживают один сорт. Большинство сортов персика и терпкой вишни самооплодотворяются, и можно ожидать, что они будут плодоносить с пыльцой того же дерева или другого дерева того же сорта. Некоторые сорта айвы и черешни также являются самоплодородными.

Фруктовое дерево, которое частично самооплодотворяется, будет давать мало плодов при посадке в одиночку, но принесет больше плодов при посадке с другим сортом.Некоторые сорта сливы частично самооплодотворяются. Однако посадка двух или более сортов обеспечит стабильное плодоношение деревьев.

Плодовые деревья, требующие перекрестного опыления другим сортом, бесплодны. В этом случае пыльца одного и того же сорта не может достичь неоплодотворенного семени или семяпочки внутри цветка. Зерна пыльцы не могут прорасти через цветочную трубку и никогда не достигают семяпочки, поэтому цветок опадает, а не превращается в плод.У этих самонесовместимых видов для оплодотворения требуется пыльца другого сорта. Яблоки, груши, абрикосы и многие черешни и сливы бесплодны, и их следует сажать вместе с другими сортами того же вида, то есть азиатскими сливами с другим сортом азиатской сливы. Для яблони достаточно двух деревьев, каждое из которых разного сорта с одинаковым временем цветения, например, Honeycrisp и Golden Delicious. То же самое и с грушами.

Собирая нектар и пыльцу, пчелы перекрестно опыляют цветы.

Крабовые яблоки опыляют яблоки, а груша Брэдфорд опыляет большинство европейских груш. Однако азиатская груша будет опылять европейскую грушу, только если они цветут одновременно. Терпкая вишня не опыляет черешню. Слива европейская бесплодна с сливой азиатской или гибридной, и наоборот.

Есть несколько случаев, когда два сорта не опыляются друг с другом. Так обстоит дело с грушами Секеля и Бартлетта, несовместимой смесью.

Несовместимость сортов черешни и сливы усложняет их потребности в перекрестном опылении.Самым простым решением этой проблемы является выбор сорта, который, как известно, является хорошим источником пыльцы для большинства других сортов. Что касается сливы, то Тока и Южная Дакота - это два сорта, которые перекрестно опыляют большинство других холодостойких азиатских сортов сливы. Что касается других азиатских слив, неясно, какие сорта служат хорошими перекрестными опылителями других сортов, и это остается нерешенной проблемой как для экспертов, так и для новичков. Сорта черешни, которые перекрестно опыляют большинство других, - это Черное золото, Хедельфинген, Кристин, Лапинс, Сенека, Стелла, Регина, Валера и Белое золото.

Некоторые сорта яблони имеют дополнительный набор хромосом и не могут использоваться для перекрестного опыления, поскольку они имеют стерильную пыльцу. Этими «триплоидными» сортами являются Болдуин, Боскуп, Сеедлинг Брамли, Криспин, Гравенштейн, Джонаголд, Муцу, Род-Айленд Гриннинг, Риббстон Пиппин, Роксбери Рассет, Шизука, Спиголд, Богатый и Уайнсап. При выращивании любого из этих сортов посадите как минимум два других сорта для хорошего перекрестного опыления.

Как приготовить сливовое варенье

На прошлой неделе сливы начали поступать на работу в мешках и корзинах, которые распределялись по различным стратегическим местам офисов и мест общего пользования.Груды фруктов оттенков от темно-фиолетового до нежно-зеленого цвета, соблазняющие всех нас остановиться и откусить один или взять горсть на потом.

Сейчас сезон сливы в Сиэтле, и у многих людей во дворе есть деревья, дающие обильный урожай фруктов. Мои сливовые деревья старые, корявые, покрытые лишайником. Я годами не видел от них никаких плодов. Они по-прежнему красивы, но бесполезны. Поэтому, когда один из моих коллег, возможно, с тоном легкого отчаяния по поводу количества плодов, которые приносят его деревья, предложил мне принести целый мешок слив, я с радостью согласился.«Я сделаю варенье, - сказал я, - и принесу ему банку.

Сливы прибыли на следующее утро. Созревшие фрукты не ждут, поэтому я остановился по дороге домой, чтобы купить лишние крышки и пектин, и достал инструменты для консервирования.

К этому моменту я приготовил достаточно варенья, чтобы знать, что это можно сделать за несколько часов в будний вечер, если возникнет такая необходимость. Но это без всяких праздников, иначе я останусь в душной кухне, с липкими волосами и раздраженным, после обычного отхода ко сну.

Итак, не теряя времени, я собрал банки и кольца, а консервную посуду вымыл в посудомоечной машине.И я наполнил большую консервную банку и поставил ее на плиту, так как такое количество воды почти навсегда закипело.

Затем я обдумал рецепты. Джем - это просто фрукты, вода, сахар, пектин и тепло в разных соотношениях. Я знал, что мне нужен базовый рецепт с пониженным содержанием сахара, чтобы яркая терпкость фруктов не была подавлена. В рецептах сливового джема большой спор заключается в том, нужно ли чистить сливы. Некоторые повара утверждают, что кожура становится жесткой и горькой. Другие оставляют пилинги включенными и вполне довольны результатом.Я применил бритву Оккама к этой проблеме и выбрал простейший курс. Я оставила кожуру на себе.

И мое варенье оказалось всем, на что я надеялся. Нежный сияющий рубиновый цвет. Средний набор - не твердый и желеобразный, но приятно вареный (возможно, круговое определение, но это кулинария, а не риторика!). И сладкое, но не сладкое. Летний терпкий вкус слив проявился именно так, как я и надеялся.

И оставалось даже несколько слив без косточек, разрезанных пополам, которые можно было положить в холодильник и есть в течение следующих нескольких дней всякий раз, когда я проходил мимо, с легкой дрожью удовольствия, когда ледяной фрукт коснулся моего языка.Как отмечает Уильям Карлос Уильямс в своем стихотворении «Это просто сказать», они были восхитительны. Такой сладкий и такой холодный.

Сливовое варенье

(адаптировано из рецепта Sure-Jell)

7 стаканов слив без косточек и мелко нарезанных кубиками, оставленная кожура (купите около 4 фунтов спелых слив и съешьте любые дополнительные продукты)
1/2 стакана воды
4 1/2 стакана сахара, разделенных на части
1 коробка Пектин с низким содержанием сахара / без сахара

Доведите до кипения консервную банку, наполовину заполненную водой.Вымойте восемь банок по 8 унций и завинчивающиеся ленты в посудомоечной машине для стерилизации. Оставьте в посудомоечной машине до использования. Накройте небольшую кастрюлю плоскими крышками, залейте водой и доведите до слабого кипения. Выключите огонь и дайте постоять в горячей воде до готовности.

Возьмите 1/4 стакана сахара и смешайте с пектином в отдельной небольшой миске. Отложите в сторону.

Неочищенные сливы без косточки. Фрукты мелко нарезать. Поместите фрукты в кастрюлю и добавьте воды. Довести до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого.Варите на медленном огне 5-10 минут (пока они не станут мягкими и приготовленными), время от времени помешивая, и немного разомните картофельным пюре. Отмерьте ровно 6-1 / 2 стакана подготовленных фруктов в кастрюлю с толстым дном.

Добавьте смесь пектина и сахара к фруктам в кастрюле. Доведите до полного кипения (кипения, которое не перестает пузыриться при перемешивании) на сильном огне, постоянно помешивая. Добавьте оставшиеся 4-1 / 4 стакана сахара. Вернитесь к полному кипению и варите ровно 1 минуту, постоянно помешивая. Снять с огня.Оставьте на 2 минуты, время от времени помешивая и снимая пену металлической ложкой.

(Сохраните пену! Она восхитительна. Поместите ее в холодильник и используйте в течение нескольких дней. Добавьте ее в йогурт, положите в мороженое или просто используйте как варенье. Это действительно варенье. , только пенообразнее.)

Разложите ковшом по подготовленным банкам, наполняя их до верха на 1/8 дюйма. Проведите ножом для масла внутри банок, чтобы удалить воздушные карманы. Протрите края и нити банок. Накройте крышками.Плотно прикрутите ленты. Поставьте банки на решетку в автоклаве. Вода должна покрывать банки на 1-2 дюйма. При необходимости долейте кипяток. Накрыть крышкой и довести воду до слабого кипения. Процесс в течение 10 минут.

Снимите банки и поставьте вертикально на полотенце, чтобы они полностью остыли. После того, как банки остынут, проверьте герметичность, нажав пальцем на середины крышек. (Если крышки откидываются назад, крышки не закрываются и необходимо охлаждение.)

Пряный сливовый джем (из свежих слив)

Супер легкий, вкусный пряный сливовый джем, сделанный без пектина.Отличный способ израсходовать лишние и / или перезрелые сливы. Идеально подходит и для подарков.

Как приготовить сливовое варенье из свежих слив.

Я люблю осень и великолепные косточковые плоды, которые приходят с ней. Понимаете, осень - это не только тыква.

Живя в Оттаве, у меня теперь есть доступ к очень многим сортам сливы - голубой, итальянской и моей любимой черной сливе. Поэтому, когда они поступают в продажу, я покупаю их оптом и делаю это восхитительное сливовое джем со специями !

Сливовое варенье само по себе является фантастическим, но этот вариант с пряностями просто неотразим.Варенье не слишком сладкое, а специи придают ему приятную теплоту. Фактически, специи дополняют фруктовую сладость джема. Это идеальное лакомство для холодных осенних месяцев.

Почему стоит приготовить это сливовое варенье со специями
  • Отличный способ продлить срок хранения этих вкусных слив.
  • Супер легкий рецепт.
  • Специи придают приятный согревающий вкусовой профиль.
  • Здесь пектин не используется (но вы можете использовать пектин, если хотите).
  • Это похоже на падение в бутылку (и НЕ со вкусом тыквы!).

Как приготовить сливовое варенье без пектина

В этом рецепте сливового джема со специями не используется пектин. Я готовлю варенье недостаточно часто, чтобы купить пектин, поэтому почти всегда варю варенье без него. Итак, решение здесь - добавить немного лимонного сока (около 2 столовых ложек) + тертое зеленое яблоко (лимонный сок и зеленое яблоко содержат натуральный пектин).

Итак, этот рецепт сливового джема - это сливовое варенье без пектина и кожуры, которое так легко приготовить, и оно очень вкусное!

Как приготовить сливовое варенье со специями
Выбираем сливу

Я использовал смесь черной и итальянской сливы.Но вы можете использовать сливы любого сорта. Я предпочитаю черную сливу, но известно, что итальянская слива слаще.

Я люблю выбирать спелые сливы для варенья. А перезрелые? Даже лучше! Натуральная сладость и аромат сливы будут наиболее яркими, когда они будут красивыми и спелыми.

Я использую парный нож, чтобы удалить косточки со слив. Я разрезаю сливы пополам и чайной ложкой выдавливаю косточки. Затем я разрезаю каждую половинку на 3 или 4 части и кладу их все в большую миску.

Сколько сахара добавить?

Взвесив фрукты (без косточки!), Я подсчитываю, сколько сахара мне нужно. Пропорция, которую я использую для приготовления джема, такова: на каждый фунт фруктов я использую 1 стакан сахара. Это помогало мне в прошлом с фруктовыми джемами, которые я готовил, например, этот рецепт виноградного джема. Итак,

3 фунта фруктов = 3 стакана сахара (600 г)

3,5 фунта фруктов = 3 1/2 стакана сахара (700 г)

2.25 фунтов фруктов = 2 1/4 стакана сахара (450 г)

Знание этого соотношения облегчает весь процесс приготовления варенья. Даже если у меня недостаточно фруктов или слишком много фруктов, я знаю, как отрегулировать уровень сахара, чтобы получить идеальные результаты. Это соотношение также подходит, если у вас есть комбинация фруктов или вы просто хотите приготовить небольшую партию джема. Для этого рецепта у меня было 4 фунта слив, чтобы приготовить сливовое варенье со специями.

  • Сахар, добавленный в измельченные сливы
  • Сливы и сахар, смешанные в миске

Смешайте сливы и сахар в миске.Также добавьте специи и лимонный сок. Вы также можете добавить тертое зеленое яблоко на этом этапе или можете добавить яблоко непосредственно перед приготовлением варенья. Я пробовал оба, и заметной разницы нет.

Молотый кардамон, молотая гвоздика и звездчатый анис
Дать фруктам остыть на ночь

Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте сливам мацерироваться в течение ночи. Это совет, который я почерпнул из книги Serious Eats. Если дать фруктам размягчиться на ночь, получится варенье с удивительной текстурой.Поскольку сливы мягкие, они легко разлагаются в варенье, в результате получается однородное сливовое варенье. Плюс ко всему, специям дается время, чтобы они по-настоящему настоялись. Это беспроигрышная ситуация.

Приготовление сливового джема

Добавьте всю смесь сливы и сахара в большую кастрюлю. Серьезно. НАЙДИТЕ БОЛЬШОЙ КОРПУС. По мере уменьшения варенье будет разбрызгиваться, поэтому использование большой кастрюли сведет к минимуму разбрызгивание. Кроме того, большая кастрюля приготовит это сливовое варенье со специями быстрее (все, что угодно, только чтобы получить это крутое варенье раньше!).

Добавьте тертое яблоко (если не делали раньше) и начинайте варить варенье. Я использую термометр для приготовления пищи, чтобы определить правильную консистенцию джема. Это надежно, но вы также можете использовать замороженные блюдца / крышки / ложки для теста на варенье (см. Ниже).

Сварите фрукты на среднем огне и доведите до кипения. Во время готовки не забудьте размять фрукты с помощью ручной картофелесодержащей машины. Когда варенье закипает, я внимательно слежу за смесью. Я часто помешиваю, чтобы убедиться, что он готовится равномерно, и чтобы он не готовился при слишком сильном огне.Если варенье сильно пузырится, возможно, нужно уменьшить огонь.

Кожа или без кожи?

Этот шаг не является обязательным - Если у вас есть пищевая мельница, вы можете использовать ее вместо картофелесилки. Дополнительным преимуществом является то, что мельница сбрасывает кожуру для получения более гладкого джема. Лично я этого не делаю. Однако, если вы хотите получить ДЕЙСТВИТЕЛЬНО гладкое варенье (без кусочков), не пропускайте этот шаг. Используйте пищевую мельницу, чтобы передать мацерированные фрукты, чтобы можно было выбросить остатки кожуры.Я предпочитаю, чтобы сливовое варенье получилось немного грубоватым, поэтому я оставляю кожуру.

Следующий шаг тоже необязательный - снимите замятие. Когда варенье закипит, наверх будет подниматься желтоватая пена. Если у вас есть флотатор, попробуйте удалить эту пену, которая поднимается наверх. В результате варенье выглядит более четким. Он никоим образом не влияет на вкус, поэтому вы можете просто смешать его, если хотите.

Как проверить, когда замятие закончилось (тест на замятие)

Раньше я проверял варенье с помощью теста замораживания / теста на варенье.Для этого я кладу небольшую чайную ложку приправленного сливовым джемом на замороженное блюдце и замораживаю ее примерно на 1-2 минуты, а затем проверяю консистенцию. Проведите пальцем по варенье, чтобы образовалась полоска. Если варенье не срастается посередине и не заполняет полосу и все еще остается желеобразным на ощупь (не жестким), значит, оно правильной консистенции джема.

Однако для этого рецепта сливового джема я использовал кулинарный термометр (или термометр для конфет). Я проверяю температуру варенья каждые несколько минут после перемешивания, чтобы рассеять тепло.Когда температура достигает 105 ° C (или 220 ° F) , я снимаю кастрюлю с огня и даю ей остыть. Я стремлюсь к температуре от 220 до 223 ° F. Это установленная температура варенья, и она меня никогда не подводила.

Стерилизация банок для варенья

Пока варенье варится, простерилизуйте банки. Я не заядлый консервный завод, но когда я варю варенье, мне нравится стерилизовать бутылки, чтобы можно было держать дополнительные банки закрытыми в течение более длительного времени.

Для этого промойте все банки мыльной водой.Затем поместите банки в большую кастрюлю и наполните кастрюлю водой, убедившись, что банки тоже наполнены (держите их в кастрюле боком, чтобы они оставались наполненными).

Нагрейте эту кастрюлю с частично закрытыми крышками и дайте воде закипеть при полностью погруженных в воду банках и крышках. Примерно через 5-10 минут банки следует простерилизовать в кипящей воде.

Держите банки в тепле, пока не будете готовы заполнить их горячим джемом. Это важно, потому что если вы добавите горячее варенье в более прохладные банки, которые имеют комнатную температуру, банки могут треснуть (это из личного опыта).

Наполнение банок и хранение

Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам. Используйте прихватки, чтобы не обжечь руки, потому что варенье будет очень горячим. Закройте банки стерилизованными крышками, но не слишком плотно, и дайте банкам остыть до комнатной температуры. После полного остывания их можно хранить в холодильнике или в кладовой до 3 месяцев.

Обещаю, это сливовое варенье со специями станет вашим любимым блюдом, особенно в это время года! 🙂

Советы по приготовлению сливового джема (или других рецептов домашнего варенья)

Выбирайте действительно спелые сливы. Даже перезрелые или слегка помятые. В принципе, не бойтесь использовать сливы, которые обычно не употребляются в пищу. Дополнительный сахар в спелых / перезрелых сливах идеально подходит для приготовления джема. Это отличный способ сократить количество пищевых отходов.

Мацерировать сливы на ночь (до 24 часов). Это делает сливовую мякоть более мягкой, что делает сливовое варенье более гладким, так как плоды готовятся быстрее. К тому же вкус специй более заметен.

Поместите маленькие стеклянные миски, блюдца или ложки в морозильную камеру на ночь. Это поможет с тестом на варенье, чтобы варенье застыло правильно после приготовления. Если возможно, используйте термометр, чтобы проверить температуру.

Используйте большую кастрюлю. Горячий джем брызжет во время приготовления. Поэтому будьте осторожны, чтобы не обжечься. Использование большой кастрюли (желательно с высокими стенками) минимизирует разбрызгивание.

Стерилизовать банки. Особенно, если вы готовите большую партию джема. Стерилизованные и закрытые банки надолго сохранят свежесть варенья.Кроме того, вы также можете подарить дополнения семье и друзьям. Используйте стеклянные банки, выдерживающие высокие температуры.

Держите банку по-настоящему теплой (горячей, но с ней можно обращаться) при заливке горячего джема. Если разница температур между джемом и банками достаточно велика, банка треснет.

Оборудование, используемое для этого рецепта

Большой горшок - я использую горшок на 5 кварт для приготовления карамели или джема. Отлично подходит для любого рецепта, для которого требуется горшок большой емкости.

Силиконовый шпатель. Термостойкий силиконовый шпатель отлично подходит для перемешивания джема и предотвращения его прилипания к дну кастрюли.

Скиммер - я использую его, чтобы снимать пену с поверхности смеси для варенья.

Стеклянные банки - Я люблю эти банки Le Parfait для хранения джемов и консервов. Но если у вас остались пустые бутылки из-под ранее съеденных банок для варенья, используйте их.

Щипцы - Позволяют легко достать горячие банки из кипящей воды, не обжигая пальцы! Кроме того, вы не рискуете случайно выскользнуть из ваших пальцев.

Термометр мгновенного считывания

Другие рецепты варенья, которые могут вам понравиться,

Лёгкий конкорд виноградный кисель (виноградное варенье)

Варенье из клубники с низким содержанием сахара

Другие рецепты с использованием перезрелых плодов,

Клубничный куст

Кустарник персиково-лавандовый

Домашние содовые сиропы

Ароматизированный ликер мерцающий (для ликеров с фруктовым вкусом)

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Пряный сливовый джем из свежих слив

Кухня: американская, европейская

Супер легкий и вкусный сливовый джем со специями, приготовленный из свежих слив и без пектина. Отличный способ израсходовать лишние и / или перезрелые сливы. Идеально подходит и для подарков.

ПРОМЕЖУТОЧНЫЙ - Простой рецепт, которому нужно следовать, ОДНАКО вам нужно понимать, на что обращать внимание при тестировании на варенье. Также требуются знания о стерилизации банок.Придется проявлять осторожность, так как варенье и банки на этом этапе будут очень горячими.

Чашка, чайная ложка, столовая ложка на основе США. Стандартные преобразования измерений Получится примерно 4 - 4 ½ пинты.

Подготовка: 30 минут

Ночное охлаждение: 12 часов

Готовка: 1 час

Общее время: 13 часов 30 минут

Порций: 70 порций

Инструкции:

  • Тщательно вымойте сливы.Чтобы удалить косточки - сначала сливу разрезать пополам. Затем разрежьте сливу пополам с косточкой, еще раз пополам (на четвертинки). К одной из этих четвертинок будет прикреплено семя, которое вы можете легко вытащить. Как вариант, вы можете разрезать мякоть сливы вокруг семян.

  • Повторите со всеми сливами.

  • Нарежьте все сливы на кусочки по 1 дюйм (примерно). Ничего страшного, если сливы на этом этапе немного раздавлены, так как они все равно сварится.

  • Взвесьте нарезанные сливы, чтобы вы могли решить, сколько сахара нужно добавить.Поместите сливы в большую миску (достаточно большую, чтобы в нее поместился сахар, который также будет смешиваться).

  • Добавьте в миску сахар, соль, лимонный сок и специи. Хорошо смешать.

  • Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов (или до 48 часов). Кроме того, поместите несколько небольших блюдцев / мисок / ложек в морозильную камеру для теста на варенье (объяснено ниже).

  • Когда вы будете готовы приготовить джем, соскребите всю смесь сливы и сахара в большую кастрюлю.Добавьте тертое яблоко и перемешайте.

  • Доведите смесь до кипения на среднем или сильном огне. Перемешайте смесь, чтобы она равномерно нагрелась. Уменьшите огонь до среднего или среднего и готовьте, пока фрукты не начнут размягчаться.

  • РАЗБИРАЙТЕ сливы картофельным пюре, ЛИБО вы можете пропустить около ¾ смеси через пищевую мельницу (это приведет к удалению кожуры).

  • Продолжайте варить сливы, пока смесь не станет однородной и не начнет слегка загустевать.Часто помешивайте, чтобы варенье не прилипло ко дну и не подгорело. Пока варенье варится, простерилизуйте несколько жаропрочных банок и крышек для варенья.

  • Проверяйте температуру сливового джема каждые 10-15 минут (чаще, чем густеет). Готовьте джем, пока температура не достигнет 105 ° C (220 ° F).

  • Если у вас нет термометра, вы можете выполнить ТЕСТ ЗАМЯТИЯ. Для этого на замороженную поверхность (блюдце / миска / ложка) капните немного варенья. Затем подержите его в морозилке примерно на минуту и ​​проверьте консистенцию.Если консистенция желеобразная, но не жидкая, значит, вы приготовили джем до нужной температуры. (Если вы проведете пальцем по джему, чтобы создать полосу, варенье не должно снова соединиться в середине, чтобы заполнить полосу, если оно имеет правильную консистенцию).

  • Снимите кастрюлю с огня.

  • Используя чистые щипцы, чистые ковши и чистые бумажные полотенца, аккуратно переложите горячее варенье в горячие стерилизованные банки. Будьте осторожны, так как варенье и банки на этом этапе будут очень горячими (для защиты наденьте перчатки или прихватки).

  • Закрутите крышки, пока банки горячие. Когда варенье и банки остынут, это создаст герметизацию.

  • Дайте банкам полностью остыть до комнатной температуры. Затем промаркируйте и храните.

Советы и хитрости

Хранение - Поскольку это сливовое варенье содержит меньше сахара, чем обычное варенье, его хранения не так долго, как у обычного варенья. Однако этого должно хватить на несколько месяцев, если баночки были стерилизованы должным образом.

Информация о питании:

Порция: 2 столовые ложки Калории: 51 ккал (3%) Углеводы: 13 г (4%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 1 г (2%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Натрий: 1 мг Калий: 40 мг ( 1%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 13 г (14%) Витамин A: 80 МЕ (2%) Витамин C: 3 мг (4%) Кальций: 2 мг Железо: 1 мг (6%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости.Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или других онлайн-калькуляторов ».

Курс: завтрак, бранч

Кухня: американская, европейская

Ключевое слово: джем, варенье, спреды

Еще рецепты, которые вам понравятся ...

Как приготовить сливовый мармелад без сахара

Сливовый мармелад без сахара - это то, что я люблю, и он вызывает столько воспоминаний. Это всегда был мой любимый мармелад, и приготовление его без добавления сахара-рафинада делает его еще лучше.
Натуральная сладость и терпкость слив просто восхитительны. Намазывать это лакомство на тост или сочетать его с греческим йогуртом - лишь несколько моих любимых блюд на завтрак или поздний перекус.
Одна из важных вещей при приготовлении сливового мармелада без сахара - это выбирать «очень» спелые сливы. По мере созревания фрукты создают натуральный сахар, и именно это делает сливы такими естественно сладкими.
В старину в Германии сливовый мармелад готовили в медном котле на костре в течение 5-6 часов.Когда в чайнике появилось семь колец, огонь оставляли догорать, и мармелад имел нужную консистенцию.

Один из моих любимых сливовых десертов - мой идеальный швейцарский сливовый пирог, также известный как Zwetgschenwähe.
Ненавижу это признавать, мне кажется, я пристрастился к итальянским сливам. На этот пирог приятно смотреть и вкусно есть. Это действительно выдающийся, восхитительный, безупречный и один из моих любимых фруктовых пирогов в конце лета.

Сезон сливы:

К сожалению, итальянские сливы сигнализируют о конце лета.Сезон начинается в середине июля со сладких японских сортов и продолжается до сентября с классической европейской итальянской сливы.

Приготовление сливового мармелада без сахара:

Приготовить сливовый мармелад без сахара довольно просто. Я думаю, что самая большая проблема - это набраться терпения, чтобы дождаться наступления сезона итальянских слив и найти самые сладкие, самые мягкие и спелые сливы.
Все фрукты содержат натуральный сахар, поэтому я не вижу смысла добавлять сахарный песок в варенье.Используйте самые спелые и самые сладкие сливы, которые придадут вам естественную сладость.
Чтобы увидеть, спела ли слива, пощупайте сливу и понюхайте ее. Созревший, он должен слегка поддаваться при легком нажатии, быть полумягким и иметь сладкий и фруктовый запах.
Добавление яблок или сухофруктов, таких как изюм, во время приготовления сливового мармелада без сахара, придаст ему еще больше естественной сладости.
Я сердцевину яблок, но не очищаю яблоки; Кожура яблок содержит натуральный пектин, а натуральный пектин яблочной кожуры сделает мармелад более густым.По возможности используйте немного недозрелые зеленые яблоки, они содержат большое количество натурального пектина и отлично подходят для приготовления мармелада без сахара.

Зачем варить сливовый мармелад без сахара:

Нашему организму для функционирования необходим сахар, и это факт. Отказ от всех видов сахара, скорее всего, приведет к проблемам со здоровьем. Однако следует обращать внимание на то, какой сахар мы потребляем и в каком количестве.
Все виды сахара дают нам одинаковое количество калорий, будь то фрукты или безалкогольные напитки.
Однако данные показывают, что риски для здоровья от употребления слишком большого количества рафинированных сахаров могут привести к проблемам со здоровьем, таким как кариес, нездоровое увеличение веса и риск диабета.
Риск для здоровья - чрезмерное употребление рафинированного сахара, а не сахаров, которые естественным образом содержатся во фруктах. Продукты со сладким от природы вкусом, такие как сливы, ананасы, бананы и сладкий картофель, богаты питательными веществами и являются частью здорового питания.
Сырой, нерафинированный сахар на самом деле содержит некоторые питательные вещества, поэтому такие продукты, как мед, сироп из коричневого риса, кленовый сироп, тростниковый сок, финиковый сахар, фрукты и патока, лучше для вас.
Средний американец теперь потребляет 175 фунтов сахара в год! Это составляет 46 чайных ложек в день! Чтобы вести более здоровый образ жизни, лучше избегать продуктов, сделанных с белым сахаром, кукурузным сиропом, кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, сахарозой, декстрозой, фруктозой и ВСЕМИ искусственными подсластителями.

Обработка банок:

Мармелад из сливы без сахара, разумеется, должен разливаться в стерилизованные банки. На самом деле есть один ключевой фактор, о котором вы должны помнить для успешного консервирования - Держите все в чистоте.
Мне нравятся банки Weck, это мои любимые консервные банки. Они не только немецкие и функциональные, но и хорошо выглядят.
Чтобы стерилизовать резиновые кольца для консервных банок, поместите их в кипящую воду на 2-3 минуты. Выключите огонь и держите кольца в горячей воде, пока они не понадобятся. Вымойте банки в посудомоечной машине или вручную, используя моющее средство и хорошо ополоснув банки.
Поместите банки в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
Перелейте горячий мармелад в горячую стерилизованную банку, оставив по крайней мере 1/2 дюйма над верхней частью банки.Обработайте банки не менее 10 минут на вращающейся водяной бане. Когда обработка банок будет завершена, дайте им остыть, поместив банки на полотенце, расположив их соответствующим образом, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и дать им полностью остыть. Вы хотите создать вакуумное уплотнение. После того, как банки были извлечены из воды, может пройти несколько минут, а на то, чтобы закрыть их, могут пройти часы. Когда они полностью остынут на ощупь, вы можете снять зажимы и проверить герметичность. Есть два простых способа убедиться, что у вас хорошее уплотнение.Первый - ухватиться за банку, держась только за крышку, и немного приподнять банку. Если держится, то хорошо. Другой способ проверить уплотнение - посмотреть на выступ на резиновом кольце. Он должен быть направлен вниз.

Хранение:

Банки с хорошей герметизацией могут храниться до одного года при правильном хранении в темном прохладном месте. Наклейте на банки дату, когда они были запечатаны. Каждый раз, открывая банку, проверяйте ее на предмет порчи. Ищите пузырьки или возможную плесень вверху, это скажет вам, происходило ли брожение.За годы приготовления джемов или мармелада я ни разу не потерял ни одной банки. Тем не менее, я все еще проверяю возможные порчи перед употреблением.
При использовании банок Weck для мармелада следует хранить контейнеры без зажимов. Если что-то произойдет внутри банки, образующийся газ сломает герметичность, и вы сразу поймете, что безопасность продукта поставлена ​​под угрозу.

Сливовый мармелад без сахара

Вкус:
Обожаю вкус, не слишком сладкий, не терпкий.
Сливы обладают терпкой натуральной сладостью без добавления рафинированного сахара-песка.

Процесс:
Готовить легко, рецепт - это фрукты. Его успех зависит от использования спелых слив.
Банки с хорошей герметизацией могут храниться до одного года при правильном хранении в темном прохладном месте.

Вердикт:
Рецепт, демонстрирующий искусство грамотного использования простых, основных ингредиентов и ресурсов.
К сожалению, итальянские сливы сигнализируют о конце лета.
Воспользуйтесь коротким сезоном слив, начните консервировать и наслаждайтесь сливовым мармеладом без сахара в течение всего года.

Что растет: Правила зимней обрезки фруктовых деревьев - Развлечения и жизнь - recordnet.com

Нам повезло, что мы живем в Центральной долине Калифорнии - одном из самых плодородных сельскохозяйственных регионов страны - и поэтому у нас есть возможность выращивать огромное количество фруктовых и орехоплодных деревьев. Косточковые (абрикосы, вишня, нектарины, персики, сливы), семечковые (яблоки, груши, азиатские груши), орехи (миндаль, грецкие орехи, орехи пекан) и другие (инжир, хурма) очень хорошо подходят для нашего климата и почвы. .

Знание того, как и когда обрезать эти типы деревьев, необходимо для их успешного укоренения, их долгосрочного здоровья и их продуктивности.

Тщательная, целенаправленная дрессировка фруктовых деревьев в течение их первых нескольких лет жизни после посадки имеет решающее значение для получения в последующие годы хорошо структурированного, здорового и высокоурожайного дерева. Вообще говоря, фруктовые деревья должны быть обучены иметь несколько основных ветвей, которые выходят низко на стволе для облегчения доступа при обрезке и сборе фруктов под углом 45 градусов для хорошей прочности.Эти основные или «строительные леса» ветви должны образовывать открытую, немноголюдную структуру, чтобы обеспечить надлежащее пребывание на солнце и циркуляцию воздуха внутри дерева. Затененные и / или скученные ветви со временем перестанут плодоносить.

Плодовые деревья можно обучить нескольким формам: вазообразные, центральные, Y или шпалерные. Методы обрезки и время создания этих форм различаются и слишком сложны, чтобы подробно описывать их здесь. Проконсультируйтесь с одним из источников, перечисленных ниже, если у вас есть молодое новое фруктовое дерево и вы хотите знать, как эффективно «воспитывать» его в подростковом и подростковом возрасте.

Зрелые лиственные фруктовые деревья - полностью выросшие деревья, теряющие листья и переходящие в спячку в холодные зимние месяцы, - можно обрезать в декабре, январе и не позднее середины февраля, пока их ветви голые. Конец января - лучший месяц для обрезки лиственных плодовых деревьев, так как это уже в период покоя, но до того, как почки начнут набухать. Избегайте обрезки в туманные или дождливые дни или когда деревья влажные, так как влажные условия могут распространять болезнетворные микроорганизмы на только что срезанную древесину.

В зависимости от сорта фруктового дерева, от 20 до 50 процентов прироста предыдущего года должно быть удалено, чтобы способствовать лучшему плодоношению. Обратитесь к ссылкам, указанным ниже, для получения конкретных рекомендаций.

При обрезке обращайте особое внимание на расположение бутонов вдоль ветвей. Все обрезки следует делать не более чем на дюйма от бутона; не оставляйте длинные пеньки веток без бутонов. Также обратите внимание на ориентацию бутонов; они производят рост в том же направлении, в котором они указывают, и лучше всего заканчивать ветку бутоном, обращенным наружу.Новые ветви появляются в месте среза (не ближе к стволу), и чем больше почек срежет конец ветки, тем более сильным будет новый рост.

Некоторые виды наростов должны быть полностью удалены: мертвая древесина, поврежденные или больные ветви, присоски (маленькие, сильные, слабо прикрепленные побеги, выходящие из корневой линии или ствола), ветви, растущие вниз, или ветви, пересекающие другие. Удаляя ветки целиком, сделайте разрез в месте прикрепления, но сразу за кольцом утолщенной ткани у основания ветки; Сохранение этого «воротника ветки» поможет сохранить способность дерева к самовосстановлению.Не оставляйте длинные заглушки и позволяйте поверхности среза высохнуть и запечатать естественным образом.

Фруктовые деревья также можно обрезать во время вегетационного периода, пока листья еще остаются на дереве. Однако это следует делать только в ограниченных обстоятельствах, например, для дрессировки молодого дерева или для замедления или корректировки роста слишком сильного или разросшегося старого дерева. Обрезку делайте в конце лета после сбора плодов.

Один принцип, который следует помнить при обрезке активно растущих деревьев, будь то фруктовые или другие, - не удалять более одной трети кроны (верхней, покрытой листвой части дерева) за один раз.При обрезке зрелых листовых плодовых деревьев лучше всего удалять не более одной десятой общего прироста. В листьях происходит процесс фотосинтеза, и если сразу удалить слишком много листьев, способность дерева производить свою собственную пищу (углеводы) и вашу пищу (фрукты) резко снижается. Это, в свою очередь, приведет к отмиранию значительной части корневой системы дерева, что делает дерево более восприимчивым к подземной грибковой инфекции, внутренней гнили и даже смерти через несколько лет.

Еще одно очень важное предостережение - использовать инструменты для обрезки в хорошем состоянии. Срезание стеблей или веток растений тупыми и грязными секаторами, сучкорезами или обрезными ножами эквивалентно выполнению операции нестерилизованными хирургическими инструментами с грубыми краями. Аккуратные и чистые срезы для обрезки помогают предотвратить чрезмерное повреждение живых тканей дерева, а это, в свою очередь, позволяет дереву залечивать раны и быстро восстанавливаться.

Прежде чем отправиться в сад для ежегодного ухода за фруктовыми деревьями, возьмите точильный камень и регулярно и часто пользуйтесь им при формировании своих ценных деревьев.Удалите грязь и мусор с инструментов для обрезки и протрите их горячей мыльной водой до и после использования, чтобы сохранить их и ваши деревья в хорошем состоянии.

Дезинфекция инструментов для обрезки обычно рекомендуется только при работе с больными деревьями или кустарниками. Это можно сделать, замачивая инструменты не менее чем на одну минуту в растворе из 1 части денатурированного спирта на 9 частей воды или опрыскивая их домашним дезинфицирующим аэрозолем.

Эти рекомендации по зимней обрезке НЕ применимы к цитрусовым деревьям - апельсинам, мандаринам, лимонам, лаймам, грейпфрутам, кумкватам и т. Д.Цитрусовые деревья вечнозеленые (листья сохраняются круглый год) и не нуждаются в регулярной ежегодной обрезке. Если цитрусовые деревья нуждаются в прореживании, делайте это в теплую погоду: весной до цветения деревьев или в конце лета после сбора урожая. Это предотвращает повреждение нежных молодых побегов зимними морозами или холодными ветрами.

Для тех из вас, кто хочет выращивать деревья, которые будут вознаграждать вас здоровой пищей, выращенной в домашних условиях, вот несколько замечательных ресурсов:

• Домашний сад: выращивание собственных лиственных фруктов и ореховых деревьев, Калифорнийский университет, сельское хозяйство и природные ресурсы (UCANR) - Публикация UCANR 3485.Эта книга была написана специально для садоводов и охватывает весь спектр полезных тем, от посадки и ухода за молодыми деревьями до обрезки и сбора плодов со зрелых деревьев.

• Выращивание сада на заднем дворе (http://sjmastergardeners.ucanr.edu/Growing_fruits_in_your_backyard_orchard/), веб-страница главных садоводов округа Сан-Хоакин. На этом сайте есть ссылки на множество информации, в том числе на несколько публикаций об обрезке фруктовых деревьев разного возраста и в разных условиях; календари операций для разных видов плодовых и ореховых деревьев; информация о вредителях и болезнях; руководства по сохранению фруктов; и многое другое.

• Фруктовые деревья: дрессировка и обрезка лиственных деревьев, Публикация UCANR 8057 (http://homeorchard.ucdavis.edu/8057.pdf)

• Curl Peach Leaf Curl, Публикация UCANR 7426 (http://ipm.ucanr.edu) /PDF/PESTNOTES/pnpeachleafcurl.pdf). Это грибковое заболевание вызывает сильное деформирование листьев персиков и нектаринов; В период покоя рекомендуется обработка после обрезки соответствующим противогрибковым спреем.

• Иллюстрированное руководство по обрезке, Эдвард Ф. Гиллман. Это исчерпывающее и прекрасно иллюстрированное руководство обо всем, что вы когда-либо хотели знать об обрезке деревьев и кустарников.Широко используемый в качестве учебного пособия по садоводству, он также является бесценным справочником как для домовладельцев, так и для специалистов по ландшафтному дизайну.

• Обрезка зимних фруктовых деревьев 2012 (https://www.youtube.com/watch?v=EpU8W-H5xZ4). Это видео от питомника Дэйва Уилсона, хотя и не одобрено, дает очень хороший визуальный обзор ранней обрезки фруктовых деревьев.

Независимо от того, растет ли у вас только одно фруктовое дерево, вы начинаете сажать домашний сад с множеством разных деревьев или уже несколько укоренившихся деревьев, используйте позднюю осень и начало зимы и эти отличные справочные руководства для подготовки к предстоящим задачам по обрезке, а затем Наслаждайтесь обильным урожаем в 2020 году.

По вопросам, связанным с садоводством, звоните в офис UC Master Gardener по телефону (209) 953-6112 или посетите наш веб-сайт: http://sjmastergardeners.ucanr.edu/.

сливовое варенье {умбрия} - Элизабет Минчилли

Варенье и я постоянно общаемся. В некоторые годы я варю достаточно варенья, чтобы нас пропитать апокалипсисом (который, кажется, уже накрывает нас в наши дни ураганов и / или волн тепла), а в другие годы я просто не могу беспокоиться. Я мог бы сказать, что это связано с количеством фруктов на наших деревьях, но это неправда.Известно, что я болезненно игнорирую деревья, полные яблок, айвы и инжира.

К счастью, в этом году мой режим глушения совпал со сливовым деревом. Несмотря на то, что многие другие наши фруктовые деревья с трудом пережили жару прошлым летом, слива каким-то образом процветала. А так как я вообще-то люблю сливовое варенье, я откопала банки из погреба и начала откалываться.

Так как Доменико отсутствовал в течение дня, сбор фруктов тоже упал в мою корзину. Обычно, когда я нахожусь на кухне, стерилизующей баночки, Доменико находится в магазине frutteto .Так что я должен был собирать урожай самостоятельно. Столкнувшись с 20-летним сливовым деревом, чьи темно-синие плоды, конечно, были в основном на верхних ветвях, вне досягаемости для меня, я даже вытащил деревянную лестницу, которую Доменико использует для сбора фруктов. Но как только я его настроил, мне стало не по себе. Это было немного шатко, и накануне друг упал с лестницы, так что ... Я импровизировал. Я ухватился за лестницу и хорошенько встряхнул ею о ветки. В этот момент пошел сливовый дождь.

Как вы можете видеть ниже, у нас много слив. Я не уверен на 100%, что все они превратятся в банки, потому что, давайте посмотрим правде в глаза, вы (и ваши друзья) можете пережить не так уж много варенья. И на самом деле, пока я искал в погребе банки, я наткнулся на полдюжины банок, полных варенья… .. ну, я не могу сказать, какие они были и из какого года, потому что мы забыли их пометить!

Я могу отварить немного, чтобы насладиться десертом зимой, полить мороженым или, может быть, даже рисовым пудингом.И я думаю, что в конечном итоге сделаю какой-нибудь торт или кексы.

Но мой главный проект - варенье. Стандартное соотношение сахара к фруктам обычно составляет 1: 1. Но большинство людей в наши дни находят это слишком сладким, поэтому я обычно употребляю гораздо меньше. На этот раз я последовал рецепту моей подруги Доменики Маркетти, который требует 2 фунта фруктов на 2 1/4 стакана (1 фунт) сахара.

Моя любимая часть всего процесса - это цвет. Кожица слив темно-синевато-пурпурного цвета, а мякоть золотистая.Но как только начинается процесс заклинивания, вся вещь приобретает глубокий, блестящий и подобный драгоценному камню оттенок рубина. Наполнение банок доставляет огромное удовольствие. И в эти дни, когда я трачу время на написание книг, на которые уходит год, а затем на ожидание их публикации еще год? Приятно начинать проект и завершать его в один и тот же день.

сливовое варенье {умбрия}

Prep

Cook

Всего

jars 945
  • 1 кг (2 фунта) лиловых слив
  • 500 грамм (1 фунт) сахара
  • сок 1 лимона
  • От 3 до 4 маленьких консервных банок с крышками

Инструкции

  1. Вымойте сливу и высушите, затем удалите косточки их.Я обычно делаю круговой надрез вокруг пиума, а затем скручиваю его. Половина остается без ямки. Если у вас спелая слива, косточка должна просто выскочить. В противном случае вам, возможно, придется использовать свой нож.
  2. Положите сливы в большую кастрюлю и добавьте сахар и лимонный сок.