Сладкий маринованный перец на зиму рецепты с фото: Please Wait… | Cloudflare

Posted on 31.07.202101.05.2021 by alexxlab

Содержание

25 вкусных рецептов с фото!

Заготовки из перца на зиму занимают почетное место в моем кулинарном блокнотике, но многие хозяйки ошибочно считают консервирование пережитком советского прошлого, когда зимой в продаже не было замороженных и свежих продуктов. В этой статье я хочу развеять мифы нашего советского наследия, и показать вам как можно заготовить перец на зиму (рецепты с фото пальчики оближешь), и не только.

Настоящие запасливые хозяйки остаются верными этому способу заготовок, и каждый год заготовка перца на зиму в топе чеклиста консервации у большинства из нас. Согласитесь, в сезон свежий болгарский перец стоит копейки, а консервация перца на зиму (простые и вкусные рецепты) способны значительно облегчить жизнь зимой на кухне.

Так приятно холодными зимними вечерами открыть баночку ароматного лечо из болгарского перца на зиму (пальчики оближешь) к картофельному пюре… Плюс, различные заготовки существенно экономят наше драгоценное время.

Сегодня речь пойдет о заготовках из болгарского перца на зиму, где я напишу о своих любимых рецептах, которые мне достались от мамы и от бабушки. Перец на зиму — лучшие рецепты собраны в одном месте! Добавляйте страничку в закладку, чтобы в сезон консервации заготовки на зиму из болгарского перца всегда были под рукой.

Перец на зиму – это не только классическое лечо, перец в меду, маринованный перец и аджика «Огонек». Я познакомлю вас с многими интересными и новыми рецептами заготовок из болгарского перца, и очень надеюсь, что вы найдете для себя рецепт перца на зиму, который полюбится всем вашим близким, а баночки с консервацией получат постоянную прописку на полках кладовки.

Дорогие друзья, если у вас есть свои любимые и проверенные рецепты заготовок из перца, прошу делитель в комментариях, а также добавляйте фото ваших баночек с заготовками!

Маринованный перец с медом (ВИДЕО)

Спешу поделиться с вами новым вкусным рецептом из перца.

Маринованный перец на зиму с медом получается очень ароматным, с приятной пикантной ноткой специй и меда. Рецепт с фото ждет вас ЗДЕСЬ.

Лечо из болгарского перца «Пальчики оближешь» (ВИДЕО РЕЦЕПТ)

Жареный перец на зиму без стерилизации

Давайте приготовим перец жареный в масле с чесноком на зиму: ароматную, пикантную, и невероятно вкусную закуску. Забегая наперед скажу, что рецепт жареного перца с чесноком на зиму без стерилизации, что значительно упрощает весь процесс консервации в целом. Если вы ищите оригинальные заготовки из перца на зиму, то просто обязаны приготовить перец по этому рецепту! Как приготовить жареный перец на зиму, я писала ЗДЕСЬ.

Лечо из болгарского перца на зиму с фасолью

Различные заготовки из перца на зиму занимают особое место в моем кулинарном блокноте. И сегодня я хочу познакомить вас с одним из моих любимых рецептов лечо на зиму из перца.

Уверена, этот рецепт понравится поклонникам лечо из перца на зиму. Будем готовить не просто классическое лечо с болгарским перцем, а лечо с фасолью. Со всей ответственностью обещаю вам, что этот рецепт лечо из болгарского перца на зиму — пальчики оближешь! Как приготовить лечо из болгарского перца с фасолью, смотрим ЗДЕСЬ.

Печеный перец на зиму с чесноком и зеленью

Запеченный перец на зиму в банках получается очень вкусным и ароматным, и послужит отличной закуской зимой, или можно использовать консервированный печеный перец в качестве ингредиента для различных овощных салатов. Кроме того, печеный перец в собственном соку на зиму идеально использовать зимой в качестве начинки для пиццы – получается намного вкуснее, чем со свежим или замороженным болгарским перцем.

Рецепт смотрите ЗДЕСЬ.

Лечо из болгарского перца с томатным соком

Совсем недавно я готовила очень интересный вариант – рецепт лечо с томатным соком на зиму. Получилось очень неплохо: ярко, вкусно и необычно. Еще мне понравилось то, что готовить его довольно легко: в рецепте лечо с соком нет никаких сложных моментов, все достаточно просто и быстро. Самое сложное – томатный сок, но с его приготовлением вам с большим удовольствием поможет справиться соковыжималка или мясорубка. Ну что, я вас заинтересовала? Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Болгарский перец в масле на зиму: лучший рецепт!

Про то, сколько стоит болгарский перец в зимнее время года, я не буду вам рассказывать – вы и сами все прекрасно знаете. Лучше я поделюсь с вами замечательным рецептом вкусного перца в масле на зиму – красивым и очень полезным. Итак, перцы в масле – рецепт, который мне достался от мамы, и проверен не одной хозяйкой смотрим ЗДЕСЬ.

Лечо с морковью и луком на зиму

Последний мой опыт – рецепт лечо из моркови и лука. И опыт весьма удачный! Как и любая закрутка лечо, эта вышла яркой и аппетитной, а морковь добавила ей какого-то задора и непосредственности. Что же касается вкуса, то и здесь все очень хорошо: мне, во всяком случае, не к чему придраться. Думаю, и мои близкие, и друзья по достоинству оценят этот рецепт лечо из моркови лука и помидор на зиму, когда настанет пора его пробовать. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Перец, маринованный на зиму с чесноком

Главное в рецепте — это маринад. Перчик получается ароматный, с едва уловимым вкусом чеснока. Уксус практически не чувствуется, а умеренное количество соли и сахара позволяют включать эту закуску в ежедневное меню в качестве дополнения к отварному горячему картофелю, различным кашам, к мясу или рыбе. Посмотреть рецепт…

Лечо с яблоками на зиму

В моей кулинарной книжке тоже есть несколько вариантов лечо. Один из самых удачных из них – лечо с яблоком, я обязательно закрываю его на зиму. Рецепт очень простой, а результат – отличный! Посмотреть рецепт…

Маринованный горький перец на зиму

Маринованный горький перчик — невероятная закуска, и уместна как на праздничном столе в качестве дополнения к тарелке с соленьями, так и в повседневном семейном меню. Рецепт для заготовки острого перца — простой, по этой же технологии и с таким маринадом можно консервировать болгарский перец на зиму. Посмотреть рецепт…

Лечо с рисом на зиму

Как приготовить очень вкусное лечо с рисом на зиму можно посмотреть ЗДЕСЬ

Сладкий перец в аджике на зиму

Ищите интересные заготовки из перца на зиму? Тогда обратите внимание на сладкий перец в аджике. Рецепт несомненно заслуживает вашего внимания. Как готовить сладкий перец в аджике на зиму, смотрим ЗДЕСЬ

Лечо на зиму из болгарского перца (классический рецепт)

Рецепт приготовления классического лечо из перца можно посмотреть ЗДЕСЬ

Лечо с томатным соком без уксуса

Как приготовить лечо из перца в томате, можно посмотреть ЗДЕСЬ

Перец консервированный четвертинками в маринаде

Как приготовить перец, консервированный в маринаде с пошаговыми фото, можно посмотреть ЗДЕСЬ

Вкусное лечо из перца с луком

Как приготовить лечо из перца с луком, можно посмотреть ЗДЕСЬ

Аджика домашняя «Огонек» с болгарским перцем

Вам нравятся классические заготовки из перца на зиму? Рецепт приготовления домашней аджики «Огонек» с болгарским перцем, смотрим ЗДЕСЬ

Перец для фарширования на зиму (без стерилизации)

Для заготовки нужно выбирать перец среднего размера, лучше всего разноцветный. Если следовать рецепту, то в готовом виде мой перчик получается как летом! Рецепт ЗДЕСЬ.

Заготовка для борща на зиму с болгарским перцем и помидорами

Рецепт приготовления заправки для борща с болгарским перцем и помидорами, можно посмотреть ЗДЕСЬ

4.3 /

5 ( 67 голосов )

Жареный болгарский перец с чесноком на зиму

Сегодня хочу предложить вам рецепт простой и очень вкусной заготовки на зиму — жареного болгарского перца с чесноком. Перец получается с легкой кислинкой, в меру солёным и сладким, а чеснок и петрушка отлично дополняют его. Очень вкусным получается и маринад. Жареный перец с чесноком можно подавать в качестве дополнения ко вторым блюдам. Такая заготовка хорошо зарекомендовала себя в моей семье, готовлю ее больше 10 лет. Перец можно брать любого цвета, особенно вкусными выходят перцы желтого и красного цветов. Перцы желательно брать мясистые и не очень крупные. Попробуйте, очень вкусно!

Для приготовления жареного болгарского перца с чесноком на зиму потребуется:

соль — 1 ч. л.;

сахар — 2 ст. л.;

растительное масло для жарки.

Для приготовления жареного перца с чесноком на зиму, я взяла вот такие ингредиенты.Болгарский перец и петрушку промойте под проточной водой, выложите на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

У каждого перца удалите часть хвостика (если он сухой или слишком длинный). Каждый перчик наколите со всех сторон ножом или зубочисткой (примерно, по 7-10 наколов), чтобы маринад пропитал перец внутри.

Чеснок очистите от кожуры и измельчите при помощи ножа (не мелко).Банки предварительно промойте с содой, хорошо ополосните. Крышечки прокипятите в кипятке в течение 2-3 минут. На дно банки насыпьте соль и сахар, добавьте уксус и 3-4 веточки петрушки. Сверху накройте банку металлической крышечкой.

Сковороду хорошо разогрейте, добавьте растительное масло (примерно, 2-3 столовые ложки), выложите часть болгарского перца (в один слой) и обжарьте на среднем огне со всех сторон до румяного цвета и легкого прокалывания.

Важно!!! Перец обязательно обжаривайте под крышкой, так как в процессе приготовления можно обжечь руки. Жарится он очень быстро, при переворачивании его на другой бок крышку сильно не открывайте, а лишь слегка приоткрывайте.Когда будет готова первая партия перца, сложите его в банку и накройте металлической крышкой.

Сверху на жареный болгарский перец положите часть чеснока и пару веточек петрушки.

Обжарьте новую партию перца, выложите в банку, сверху разложите часть чеснока и пару веточек петрушки. Таким образом заполните банку обжаренным перцем, петрушкой и чесноком по «плечики» банки.Вскипятите воду, залейте банку с перцем кипятком по самое горлышко. Сразу же закатайте баночку крышкой. Возьмите ее при помощи полотенца и слегка покачайте из стороны в сторону, чтобы сахар и соль растворились. Переверните ее крышечкой вниз и укутайте на пару суток. Затем уберите в погреб.

Приготовьте хоть баночку наивкуснейшего жареного болгарского перца с чесноком на зиму, уверена, вам понравится!

Приятных заготовок!

Перец на зиму с капустой маринованный рецепты ФотоРецепт.

Вот и созрел урожай болгарского перца, из этого замечательного, во всех отношениях, овоща можно приготовить множество заготовок на зиму. В том числе и маринованный перец фаршированный капустой с чесноком рецепт, которого мы наиболее подробно рассмотрим в данной статье. Обязательно закрутите хотя бы пару баночек такого перца на зиму. Ведь он получается очень вкусным – просто чудо!

СОДЕРЖАНИЕ

Ингредиенты:

Перец болгарский – 1-2 кг.
Капуста белокочанная (поздние сорта) – 1 средний вилок
Морковь – 2 штуки среднего размера
Чеснок – 2 головки

для маринада (заливки), примерно на 4 литровых банки:

Вода – 2 литра
Сахар – 1 стакан
Соль – 3 ст.л (с горкой)
Масло растительное – 1 стакан
Уксусная эссенция 70% – 2 ст. л

Как приготовить перец с капустой на зиму

1. Капусту очистите от всех поврежденных листочков. Мелко нашинкуйте.

2. Морковь почистите и натрите на крупной терке.

3. Перец очистить от плодоножки и семян, аккуратно, срезав только верхнюю шляпку. Промойте.

4. Вскипятите в большой кастрюле воду и опустите туда перец на 2-3 минуты, пока он не станет эластичным. Затем сразу опустите перец в холодную воду, чтобы он сохранил соки внутри.

5. Постерилизуйте банки. Я делаю это с помощью микроволновки. Быстро и качественно. Подробно о том, как стерилизовать банки в микроволновой печи смотрите здесь.

6. Капусту смешиваем с морковью. Фаршируем перец. Примерно в середину вложите половину зубчика чеснока.

7. В чистые стерильные банки раскладываем фаршированный капустой перец. Как можно плотнее! Оставляйте до горлышка около 2 см. свободного пространства. Чтобы маринад покрыл перцы полностью.

Маринад для перца

Готовим заливку (маринад) для перца. В кастрюлю налить воду, всыпать соль, сахар и растительное масло. Довести до кипения. Добавить уксусную эссенцию.

Залить маринадом фаршированные перцы. Банки закатать. Убрать “под шубу”, дном к верху до полного остывания.

Вкусный перец на зиму готов

Приятного аппетита!

Перец на зиму самые вкусные рецепты заготовок

Пришло время из закромов, доставать банки и приобретать стопками крышки, будем запасаться вкусными консервированными овощами на зиму. Аромат разлетится по всей кухне, собирая соседей около вашей двери, любопытно высматривающих хозяйку, чтобы выклянчить рецептик. Именно такими вкусными и пахучими закрутками мы и займёмся сегодня, на повестке дня – маринованный перец на зиму. Походы на рынок или в магазин должны быть уже завершены, поскольку всё время мы посвятим именно закруткам, подготовке тары и продуктов, изучением самых интересных рецептов.

Из перца можно сварганить столько вкусных блюд, из них и овощ в собственном соку, и маринованный, и кислый, и сладкий болгарский перчик, и лечо, и салаты с дополнительными овощами, фруктами, приправами и пряностями. Перчик можно перекрутить на икру, сделать консервированные заготовки, а так же закрути рагу.

Сладкий маринованный перец

Болгарский сладкий перец – 10 килограмм. Лучше брать красный и жёлтый, в банке смотрится очень красиво.

Ингредиенты:

Сахар – 900 грамм.
Соль – 0,5 килограмма.
Уксус – 1 литровая бутылка.
Масло подсолнечное – 1 литровая бутылка.
Чёрный перец «горошек», лист лавровый.

Приготовление:

Приготовим маринад для перца: в кастрюлю или лучше казан, наливайте масло и ставим на небольшой огонь. Затем нужно класть сахар, перемешать, сделать огонь немножко больше. Теперь выливаем уксус и доводим всю смесь до кипения, периодически помешивая, чтобы сахар полностью растопился.

Овощи нужно хорошо промыть, разрезать на четыре части и очистить от семечек и ножек. Теперь выкладывайте перчик в маринад, готовить овощи нужно около 10 минут. Банки промойте и обдайте кипятком. Кладите вовнутрь пряности (лаврушкуи перчик), сверху выкладывайте перцы. Нужно хорошо утрамбовывать, дать осаживаться, ждать несколько минут, чтобы овощ улеглись удобней, так в банку влезет больше перца. Когда тара заполнена, наливайте сверху маринад, закручивайте крышками. Банки ставьте вверх дном на несколько дней, затем прячьте в подвал или кладовку, а зимой займитесь дегустацией.

Перец болгарский маринованный

Ингредиенты:

Болгарский сладкий перец – 4 килограмма, это количество идёт на 10 баночек, размером 0,5 литра.
Подсолнечное масло – 1стакан.
Уксус – 1 стакан.
Вода кипячёная – 1 литр.
Сахар – 1 стакан.
Соль – 2 ложки столовых.
Пряности и приправы: лавровые листочки, перчик «горошек», гвоздика.

Приготовление:

Сделаем маринад: масло подсолнечное наливаем в кастрюлю, кладём приправы и пряности, соль и сахар, доводим до кипения на слабом огне, постоянно перемешивая, поскольку сахар должен растаять и е пригореть. Когда маринад уже закипит, выльем уксус и хорошо перемешаем.

Подготовим продукты: перцы перемыть, почистить и перерезать на 6 частей, а потом их напополам (если плод длинный). Поставим большую кастрюлю с водой на огонь, вскипятим её, опустим туда наш уже подготовленный перец, проварим около 5 минут. Достанем овощи шумовкой, и сразу отправляем их в ещё томящийся на плите маринад. Оставим на 5 минут.

Банки простерилизуем, подготовим крышки. Перчики вынимаем из маринада и накладываем в пол-литровые баночки, пока хватает места. Утрамбовывать не нужно. Маринад наливаем к перцу, и плотно закручиваем крышки. Банки ставим вверх дном на 1-2 дня, затем прячем в тёмное место.

Лечо из болгарского перца

Ингредиенты:

Болгарский сладкий перчик – 2 килограмма.
Помидоры «сливы» – 2 килограмма.
Лук – 1 килограмм.
Сахар – 4 большие ложки.
Соль – 2 большие ложки.
Уксус – 4 большие ложки.
Подсолнечное масло – 1 стакан.
Приправы и пряности: перец «горошек» душистый, лавровый листочек.

Приготовление:

Подготовка овощей для лечо: помидоры и перчики перебрать, откинуть все подпорченные, мятые и гнилые. Лук почистить от кожуры и помыть. Перекрутить томаты через мясорубку или воспользоваться блендером/комбайном, должна получиться однородная густая масса. Перцы нужно перерезать в виде «соломки». Лук – полукольцами.

Кладём в кастрюлю помидоры, лук и перчики, тушим 10 минут на слабом огне, затем кладём соль и сахар, приправы, заливаем всё подсолнечным маслом, ставим на маленький огонь и оставляем наше лечо на плите примерно на 1 час. За 10 минут до готовности нужно добавить уксус, и потушить ещё немного.

Банки вымоем и стерилизуем, подготавливаем крышки. Накладываем лечо в банки и плотно закручиваем. Оставляем закрутки до зимних вечеров в подвале или кладовке, тишине и спокойствии.

Перец на зиму с мёдом

Ингредиенты:

Болгарский сладкий перец – 3 килограмма. На выходе у нас получится 5 баночек перца, объёмом в 0,5 литра. Лучше брать перчик красного цвета, он получится ещё слаще и ароматнее.
Мёд – 5 столовых ложек с «горкой».
Подсолнечное масло – 1 стакан.
Сахар – 2 столовых ложки.
Соль – 2 столовых ложки.
Вода – пол литра.
Уксус – 150 миллиграмм.
Гвоздика, лавровый листок, перец «горошек» душистый.

Приготовление:

Подготовим перцы: овощи вымоем и переберём, разрежем на четыре части, семечки и ножки выбросим. Теперь в большой кастрюле мы будем бланшировать перец. Для этого овощи кладём в ёмкость, добавляем такую смесь: мёд, соль, сахар и подсолнечное масло, а так же вода. Перемешиваем с маринадом.

Небольшое отступление: специи можно класть в маринад, смешивая с остальными ингредиентами, а можно, чтобы они потом при поедании не мешали, завязать в марлю, и этот узелок опустить в кастрюлю к овощам и маринаду. Так ни гвоздику, ни перчик вылавливать, не нужно будет.

Огонь ставим на минимум, периодически помешивайте, чтобы не только нижние, но и верхние слои хорошо потушились. Смотрите на консистенцию перца, он должен полностью размякнуть и погрузиться в маринад, после этого выливаем уксус, и кипятим ещё около 10 минут.

Теперь банки промоем, простерилизуем, подготовим крышки. Перцы кладём в банки и сразу же закручиваем, оставляем в одеяле на 1 день вверх дном, затем сложим в кладовку и попробуем ароматный сладкий перчик уже зимой.

Перец, маринованный острый с чили и патиссонами

Ингредиенты:

Болгарский сладкий перец – 30 штук (количество продуктов предусмотрено для 10 банок, объёмом в 3 литра).
Патиссоны – 20 штук.
Перец чили – 5 штук.
Лавровый лист, перчик «горошек».
Зелень укропа – полпучка.
Соль – 1 стакан.
Сахар – полтора стакана.
Уксус – 400 миллилитров.
Вода – 3 литра

Приготовление:

Помойте патиссоны и перец, порежьте овощи пополам и укладывайте в банки слоями. Поставьте большую кастрюлю на огонь и вскипятите воду. Порежьте тонкими полукольцами чили, смешайте его с приправами и укропом, добавьте в воду и проварите около получаса. Получиться маринад, которым и нужно залить овощи в банках. Теперь займитесь стерилизацией банок (банки на 3 литра следует стерилизовать около 35 минут), закатайте крышками и отправьте в тёмное и прохладное место до зимнего застолья.

Перец, маринованный с солёными помидорами и хреном

Ингредиенты:

Болгарский сладкий перец – 4 килограмма.
Помидоры – 2 килограмма.
Острый перчик – 3 стручка.
Зелень укропа – 1-2 пучка.
Вишнёвые листья – 20 штучек.
Листья хрена – 5 штук.
Чёрная смородина, листья – 20 штучек.
Соль – 80 грамм.
Вода – 4 литра.

Приготовление:

Болгарский перец и помидоры хорошо нужно вымыть, томаты лучше отбирать спелые упругие, желательно примерно одного размера. Помидоры выбирайте небольших размеров, чтобы они хорошо поместились в ёмкости, в которой вы их будете засаливать.

Перцы разрежьте пополам, нашинкуйте укропчик, острый стручковый перчик порежьте тоненькими кружочками. Теперь можно нарезать листья чёрной смородины, вишни и хрена, их можно даже просто порвать, лишь бы вам нравился общий вид блюда. Выкладывайте помидоры в ёмкости, специи, приправки, листочки и острый перчик кладите к томатам.

Приготовьте рассол, который состоит из воды и соли – воду вскипятить, туда высыпать соль, проварить 10 минут. Теперь зальём помидоры, закроем крышечками, оставим бродить на несколько дней, пока помидоры не засолятся.

Спустя 2-3 дня рассол нужно слить с помидор и снова поставить его на огонь, чтобы заново прокипятить. Перцы провариваем в кипящей воде около 5 минут, выкладываем к помидорам через несколько дней, снова заливаем рассолом, закрываем плотно крышками и прячем в подвал до зимы.

Перец, фаршированный белокочанной капустой

Ингредиенты:

Болгарский сладкий перец – 1 килограмм. Нужны спелые и крупные овощи, желательно красные, поскольку красный перец более мясистый.
Капуста белокочанная – 1 килограмм.
Соль – 2 ложки столовых.
Уксус – полстакана.
Вода – 1 литр.
Лавровый лист.

Приготовление:

Капусту помойте и нашинкуйте. В большом тазу её следует хорошо перемешать с 1 столовой ложкой соли и сахара, добавить 0,25 уксуса и хорошо помять. Теперь накройте крышкой и оставьте капусту на сутки.

Перцы отобрать, хорошо помыть, изъять серединку, как на фаршировку. Кислую капусту кладите в перчики, хорошо утрамбовывая. Кладите в банки перчики, добавляйте туда же лавровый лист и перчик.

Маринад готовить нужно с кипячёной воды, уксуса, соли и сахара, всё вместе прокипятить на среднем огне около получаса. Заливайте фаршированные плоды, стерилизуйте около 45 минут, закрутите плотно банки.

Перец, маринованный с цветной капустой

Ингредиенты:

Болгарский сладкий перец – 1,5 килограмма.
Цветная капуста – 200 грамм.
Чеснок – 1 головка.
Сельдерей, корень – 200 грамм.
Петрушка, корень – 200 грамм.
Уксус – 1 литр.
Вода – 1 литр.
Соль и сахар – по 2 ложки столовых.
Лист лавровый – по 2 штучки в банку.

Приготовление:

Болгарский перец нужно помыть, разрезать пополам и достать семечки, удалить ножку. Теперь зарезаем ещё на половинки, цветную капусту нужно так порезать небольшими кусочками. Корень сельдерея и петрушки нашинковать. Чеснок просто очистите, но не разрезайте.

Возьмите большую кастрюлю и выложите слоями овощи, на дно нужно класть зубчики чеснока, а уж наверх перчик и цветную капусту. Каждый слой следует хорошенько посыпать сахаром и солью и любыми приправами на ваш выбор, это может быть и простой молотый чёрный перчик.

Приготовим маринад: воду нужно вскипятить и залить туда уксус, добавить лавровый листик, сахар и соль. Проварите маринад около получаса, затем, не дожидаясь, пока он остынет, заливаем овощи, ставим наверх крышку поменьше диаметром, чем кастрюля, а сверху кладём пресс (обычная банка, наполненная водой). Оставим на ночь (в среднем на 12 часов).

Теперь сливаем маринад, снова его ставим на огонь и кипятим ещё полчаса, доливая воду, если та выкипает. Теперь складываем в банки овощи, заливаем маринадом, закручиваем крышками и ставим в подвал.

Перец, маринованный в пряностях с яблоками

Ингредиенты:

Болгарский сладкий перец – 4 килограмма.
Уксус – полтора стакана.
Яблоки – 1 килограмм. Фрукты нужно брать зелёные.
Соль – 4 столовых ложки.
Сахар – 6 столовых ложек.
Корица (порошок) – 3 чайные ложечки (1 в маринад, 2 для перца).

Приготовление:

Подготавливаем ингредиенты: перцы и яблоки помыть и отобрать. Разрезаем перчики пополам, яблоки делим на 4 части, заодно так будет легче вынуть не нужную нам серединку. В две кастрюли наливаем воды и доводим до кипения, в одну кладём перчики, а в другую опускаем яблочки – по 3 минуты для овощей и фруктов в кипятке будет достаточно. Ставим охлаждаться, а тем временем, промоем банки и подготовим крышки.

Делаем маринад: уксус соедините с солью, сахаром и 1 ложечкой корицы. Теперь в банки (лучше брать литровые, чтобы не так мало получилось содержимого, поскольку яблочки занимают много места), поочерёдно кладём яблоки и перцы, посыпаем корицей. Зальём маринад в банки, поставим для стерилизации в кастрюлю с кипящей водой на 25 минут.

Перец, маринованный в томатном соусе

Ингредиенты:

Болгарский сладкий перец – 1 килограмм.
Морковка – 300 грамм.
Помидоры – 2,5 килограмма.
Чеснок – 2 головки.
Зелень: укроп и петрушка, базилик – по полпучка.
Уксус – 3 ложки столовые.
Соль – 2 ложки столовые.
Сахар – 2 ложки столовые.
Подсолнечное масло – 1 стакан.

Приготовление:

Подготовим продукты для закруток: перец, морковку, помидоры и чеснок очистить, овощи помыть и перебрать. Делаем теперь томатную пасту: помидоры пропустите через мясорубку или блендер. Кладите пасту в кастрюлю и ставьте на средний огонь на полчаса, периодически помешивая.

Теперь морковку трём на крупной тёрке, зелень шинкуем, а перецы режим полосками. Подготовленные ингредиенты кладём в томатную пасту, заливаем её подсолнечным маслом, высыпаем сахар и соль, уксус, чеснок целыми зубчиками. Варить всё следует около 15-20 минут на слабом огне.

Банки вымойте, стерилизуйте и просушите. Крышки так же подготовьте. Теперь кладём салат в банки, закручиваем крышками и прячем в тёмное место вверх дном на несколько дней. Затем закрутки можно переставить в надёжное место для хранения на зиму.

Салаты из перца на зиму

«Манжо» салат из перца по-болгарски

Ингредиенты:

Перец, болгарский сладкий – 2 килограмма.
Перчик, стручковый острый – 2 стручка.
Баклажаны – 2 килограмма.
Помидоры «сливы» – 3 килограмма.
Морковка – 400 грамм.
Лук – 1,2 килограмма.
Соль – 120 грамм.
Сахар – 150 грамм.
Чеснок – 1-2 головки.
Уксус – полстакана.
Подсолнечное масло – 1 стакан.
Перчик «горошек».

Приготовление:

Подготовка продуктов для салата: овощи перечистить и отобрать, помыть. Болгарский перчик нарежем тонкой соломкой, помидоры пропустим через мясорубку/блендер или комбайн. Таким же образом мы расправимся с морковкой, острым перчиком и чесноком. Баклажаны нарезаем тонкими кружочками, а лук – полукольцами. Теперь в большой кастрюле на маленьком огне, будем тушить все уже подготовленные, нарезанные и измельчённые овощи. Готовьте около 20 минут.

Теперь к овощам мы добавим подсолнечное масло с уксусом, солью и сахаром. Оставим на медленном огне ещё на 40 минут, периодически помешивая, чтобы все овощи равномерно потушились.

Банки и крышки подготавливаем, стерилизуем и вымоем, насухо вытираем. Салат раскладывайте в банки, объёмом в 0,5 литра доверху. Закатывайте сразу крышками и оставляйте в тёмном месте до зимы.

«Быстрый» салат из перца и твёрдых сортов томата

Ингредиенты:

Болгарский сладкий перчик – 1 килограмм.
Помидоры «сливы» – 2 килограмм.
Чеснок – 2 головки.
Лук – 300 грамм.
Соль – 2 ложки столовые.
Сахар – 2 ложки столовые.
Масло подсолнечное – 100 грамм, ну или полстакана.

Приготовление:

Овощи перебираем и вымоем, очистим перчики от семечек и ножек. Теперь нарежем томаты, лук и болгарский перчик кружочками. Чеснок можно измельчить на прессе, а можно просто перерезать дольки пополам.

Ставим кастрюлю на плиту, кладём туда все овощи, добавляем соль и сахар, выливаем подсолнечное масло, ставим на небольшой огонь. Перемешивайте и смотрите, когда овощи пустят сок, с этого момента они должны покипеть около 20 минут.

Подготовьте баночки и крышки, промойте, стерилизуйте и насухо вытирайте. Салат раскладывайте по банкам, плотно закрутите крышками, ставьте вверх дном на несколько дней, после чего прячьте в подвал или кладовку до наступления холодов. Такой салат отлично подходит под мясо.

Салат из перца «рисовый»

Ингредиенты:

Болгарский сладкий перец – 1 килограмм.
Помидоры – 1 килограмм.
Морковка – 1 килограмм.
Лук – 1 килограмм.
Рис – полкилограмма.
Соль – на вкус.
Перчик «горошком» – на вкус.
Уксус – 2 столовых ложки.

Приготовление:

Овощи нужно промыть, перерезать небольшими кубиками: перец и морковку, лук и помидоры. Рис отварить до готовности. Теперь овощи прожариваем в большом сотейнике или на сковороде до красивого золотистого цвета. Посолим и добавим приправы, нальём уксус, теперь можно класть рис и хорошо перемешать. С огня тем временем кастрюлю не снимайте, просто убавьте огонь до минимума. Так пропустите овощи ещё полчаса.

Банки подготовим: промоем и простерилизуем вместе с крышками, просушим. Теперь накладываем салатик доверху. Банки закатайте и поставьте вверх дном на сутки, после чего перепрячем закрутки в прохладное и тёмное место.

Закуски из болгарского перца

Икра из болгарского перца «по краснодарскому рецепту»

Ингредиенты:

Болгарский сладкий перчик – 1 килограмм.
Кабачки или цукини – 2 килограмма.
Томаты спелые – 1 килограмм.
Лук – полкилограмма.
Морковка – 1 килограмм.
Чеснок – 3 головки, крупные.
Петрушка – 2 пучка.
Уксус – 50 грамм.
Подсолнечное масло – пол литра.
Соль – 100 грамм.
Сахар – 170 грамм.
Стручковый перец острый – 2 стручка.

Приготовление:

Овощи промойте, очистите, отберите только свежие и молоденькие. Для каждого ингредиента должна быть отдельная тарелочка. На крупной тёрке натрите морковку и кабачки, последние отожмите, если пустят много сока. Перчики нужно порезать соломкой, но режьте так, чтобы она получилась короткой и не слишком толстой. Лук нашинкуйте, а томаты разрежьте пополам, их мы измельчим в мясорубке или блендере вместе с чесноком и петрушкой, острым перчиком.

Теперь возьмём кастрюлю или казан, в него лейте масло и разогревайте, затем опустите туда морковку и лук, жарьте ингредиенты до золотистой корочки на небольшом огне, периодически перемешивая.

В смесь из помидоров, петрушечки чеснока и перца, кладите соль, лейте лук и добавляйте сахар – перемешайте всё и добавляйте к зажарке из морковки и лучка, снова перемешивайте, доведите до кипения.

Болгарский сладкий перчик смешайте с кабачком, кладите всё это в острую томатную пасту, кипящую на плите. Снова кипятим на среднем огне около 1 часа, помешиваем, чтобы овощи не пригорали.

Банки простерилизуем, подготовим крышечки, высушим и кладём икру в ёмкости, сразу же закручивая их крышками. Вверх дном банки могут простоять около 1 часа, затем спрячем вкуснятину в подвал, чтобы раньше времени не слопать все зимние закрутки.

Аджика из сладкого болгарского перца

Ингредиенты:

Болгарский сладкий перец (красного цвета) – 2 килограмма.
Яблочный уксус – полстакана.
Перчик, молотый красный – 2 чайные ложки.
Чеснок – 6 головок.
Перчик острый красный – 5 штучек.
Сахар – 7 ложек столовых.
Соль – 2 ложки столовые.

Приготовление:

Болгарский перец отберём, помоем и почистим внутри от семечек и ножек. Такие же процедуры проделаем с красным острым перчиком. Чеснок так же нужно очистить. Всё это мы измельчим в мясорубке или на блендере. Теперь влейте яблочный уксус, посолите и добавьте сахар, перемешайте всё и попробуйте на вкус, чтобы добавить недостающие приправы. Проварите аджику в кастрюле полчаса. Теперь накладывайте её в пол литровые баночки доверху и закрывайте крышками. Верх дном на несколько часов, а потом можно и прятать в кладовку или подвал, пробовать обязательно с мясными горячими блюдами, с пылу с жару.

Перец «закусочный»

Ингредиенты:

Болгарский сладкий перец (лучше подойдёт красного цвета) – полкилограмма.
Помидоры – полкилограмма.
Грецкий орех – 200 граммов.
Подсолнечное масло – полстакана.
Соль – нужно пробовать.
Чёрный молотый перчик, сухой чеснок и сушёные травки.

Приготовление:

Перцы и помидоры перебрать, помыть и перерезать так, чтобы вам было удобно перекрутить овощи через мясорубку или пропустить через блендер. В уже измельчённые овощи добавляйте орешки, приправы, солите, теперь залейте всё маслом, оставьте смесь на ночь под марлей отстояться.

Стерилизуем банки, подготовим крышечки, заливаем в тару закуску, закручиваем и отстаиваем вверх дном несколько часов, после чего закрутки следует убирать в холодное и тёмное место.

Заморозка перца болгарского на зиму

Самый простой и наименее трудоёмкий способ заготовки перца – заморозка. Хорош он ещё и тем, что замороженный перец хранится долго, теряет минимум полезных веществ и сохраняет свой естественный аромат.

Морозить перцы можно по-разному. Всё зависит от того, что из него потом планируется готовить. Однако в любом случае сам процесс начинается с промывки плодов и удаления плодоножек и семян. Дальнейшие действия зависят от будущих целей.

Для фаршировки

В этом случае уже очищенные перцы бланшируют в кипящей воде примерно с полминуты, а затем вкладывают один в другой, по принципу «паровозика». Длинные «составы» делать не надо. Цепочки из 3-5 перцев вполне хватит. Подготовленные «составчики» упаковать в пакеты и отправить на хранение в морозильник.

Для салатов

В этом случае перчики стоит запечь в духовке в течение получаса при температуре около 180°C, остудить, снять шкурку и, разложив по пакетам, заморозить. Причём перцы можно запечь даже не очищая от семечек. Их легко будет вынуть из остывших плодов.

Для заправки

А тут вообще заморачиваться не придётся. Надо просто порезать перцы любым удобным способом и сразу фасовать по пакетам. Готово!

Консервация

Таким способом удобно заготавливать перчики для предстоящей фаршировки. Для этого надо отварить перцы в подсоленной воде в течение 3 минут, сложить в банки и залить горячим отваром. В каждую банку добавить уксус из расчёта 1 столовая ложка на 1 л объёма банки. Банки закатать и после остывания убрать на хранение.

Фаршировка

При наличии подвала или большого холодильника можно заготовить и сразу нафаршированные перцы. Начинка в этом случае может быть абсолютно любой. В этом вопросе всё зависит от предпочтений хозяйки и членов её семьи. Самая распространённая смесь для фаршировки перцев – мясо с рисом. Однако с перчиками неплохо сочетаются и самые разнообразные овощные наполнители.

Итак, очищенные перцы бланшировать в кипящей воде минут 5, затем достать их шумовкой и наполнить внутреннюю часть выбранным фаршем. Фаршированные плоды уложить в банки и залить горячим томатным соком. Банки надо прикрыть крышками и стерилизовать минут 15-20, после чего закатать, дать остыть и отправить на хранение.

Маринование

Для тех, кто любит отведать просто перчик подойдёт такой вариант заготовки, как маринование. Такая закуска хороша и по вкусу, и по внешнему виду. Её не стыдно подать и на праздничный стол, и неожиданным гостям, и просто на обед/ужин для своих домочадцев. А приготовить маринованные перцы можно разными способами.

Простой маринад

В кастрюлю с водой положить соль, сахар, специи и влить растительное масло. Смесь прокипятить в течение 5 минут, после чего добавить в неё уксус. Параллельно можно подготовить перец. Для этого очищенные плоды достаточно порезать на четвертинки. Кстати, для эстетики лучше взять разноцветные перчики. На тарелочке они потом будут смотреться очень ярко и красиво. Подготовленные кусочки перцев бланшировать пару минут в кипятке, а затем переложить в кипящий маринад. Кипятить на медленном огне ещё минут 5, после чего сразу переложить в банки и закатать.

Что касается количества продуктов для маринада, то на каждый килограмм перца потребуется: стакан воды (250 мл), 50 г сахара, 0,5 столовой ложки соли, 50 мл уксуса, 50 мл масла, лавровый лист, гвоздику, душистый и чёрный перец горошком – по вкусу.

Томатно-чесночный маринад

Свежие помидоры измельчить любым удобным способом, переложить в кастрюлю с налитым в неё маслом, добавить к ним раздавленный прессом чеснок, довести до кипения и варить минут 5. Затем в массу добавить соль, сахар и масло растительное. Варить ещё столько же. Теперь в маринад надо заложить порезанный на четвертушки перец, хорошенько всё перемешать и тушить на самом слабом огне в течение четверти часа. Осталось влить уксус, потушить ещё минут 10 и можно раскладывать смесь по банкам.

Для маринада на каждый килограмм перца понадобится 700 г томатов, 3 или 4 зубчика чеснока, 2,5 столовых ложки сахара, 1,5 столовых ложки соли, а также по 30 мл уксуса и растительного масла.

Видео рецепт

Маринованный болгарский перец на зиму

Болгарский перец сладкий 1.5 кг Вода 0.5 л. Уксус столовый 9% 100 мл. Масло растительное 100 мл. Сахар-песок 2 ст.л. Соль 0.5 ст.л. Перец чёрный горошек 6 шт. Лавровый лист 3 шт. Зелень свежая — большой пучок

Болгарский красный перец по-армянски

Удивительный рецепт невероятно вкусных пухленьких и сочных перцев с сельдереем. Такая закатка точно не доживет до зимы!

Ингредиенты:

Красный сладкий перец — 2,5 кг.

Чеснок — 100 гр.

Листья сельдерея — 1/2 большого пучка

Петрушка — 1/2 большого пучка

Вода чистая — 0,5 л.

Уксус 9% — 250 мл.

Соль поваренная — 2 ст.л.

Сахар — 4-5 ст.л. с горкой

Масло подсолнечное — 250 мл.

Лавровый лист — 3-4 шт.

Душистый перец — 10 шт.

Чёрный перец (горошек) — 10 шт.

Процесс приготовления:

Отберите крепкие красивые красные перцы. Разрежьте из пополам и удалите сердцевину с плодоножкой, а также все семена и промойте в проточной воде.
В большую миску или кастрюльку влейте воду, уксус и подсолнечное масло. Добавьте соль и сахар, сразу же положите в воду специи — лавровый лист и перцы. Поставьте емкость на огонь и доведите до кипения.
В кипящий маринад порционно выкладывайте половинки перца в один слой. Бланшируйте овощи от двух до пяти минут, в зависимости от крепости и толщины плодов. Они должны стать гибкими, но никакие мягкими.
Бланшированные перцы можно класть в большую чистую кастрюлю или сразу же фасовать по банкам, однако гораздо удобнее класть перцы в кастрюле, закрыв крышкой.
Пока бланшируются перцы, простерилизуйте банки про помощи пара, кипятка или поместите в духовой шкаф. Крышки для закатывания также стерилизуйие путём кипячения.
Зелень промойте при помощи дуршлага, хорошенько прополоскав проточной водой. Пусть зелень стечёт. Чеснок очистите и нарежьте крупными кусками, а зелень порубите с шагом в 3-5 сантиметров.
Когда все перцы будут бланшированы и помещены в кастрюлю, можно начать закатывать закуску. Для этого на дно каждой банки выкрадываем немного зелени и чеснока, после этого кладём слой перцев и так чередуем слои, пока в каждой банке не окажется одинаковое количество заготовки. Продукты можно хорошо утрамбовывать.
В каждую банку залейте равное количество маринада, прикройте баночки крышками и стерилизуйте. Для этого необходимо на дно большой кастрюли или миски застелить хороший слой марли, поставить туда баночки и залить водой до горлышка. Воду доведите до кипения, а после этого кипятите 15-20 минут.
Быстро закатайте крышечки, а банки опустите вверх дном, накрывая их пледом для создания «шубы», в которой будет остывать заготовка. Спустя 10-12 часов баночки можно убирать на хранение в погреб или кладовку.

Перчик маринованный на зиму

Простая и весьма популярная аппетитная зимняя заготовка — это маринованный перчик. Ответственно отнеситесь к точному соблюдению всех пропорций, и в этом случае вы будете очень обрадованы результатом вашего труда.

Ингредиенты:

Сладкий болгарский перец (разных цветов) — 1,5 кг.
Подсолнечное масло —1/2 ст.
Уксус спиртовой 9% — 1/2 ст.
Сахар — 1/4 ст.
Соль крупного помола —1 cт. л.
Чеснок свежий — 1/2 головки
Лавровый лист — 5 шт.
Свежая петрушка — 1 пучок
Перец горошек черный — 1/2 ч.л.
Гвоздика — 4-5 шт.

Процесс приготовления:

Тщательно отберите свежие и сочные плоды красного и жёлтого болгарского перчика, так как для маринования перца на зиму они подойдут куда лучше зеленых и тонкостенных сортов. Перчики хорошенечко промойте в проточной воде, после чего аккуратно удалите плодоножку и все семена, которые «живут» в перчиках.
Перчики, которые готовы к дальнейшим манипуляциям необходимо разрезать пополам, после чего каждую половинку нужно разрезать еще на две или три части. Нарезание перца — это дело каждого, однако проследите, чтобы полоски плодов не были очень уж узенькими.
Возьмите кастрюльку, которую подготовили для приготовления маринада. Наберите в нее 300 миллилитров чистой питьевой воды и незамедлительно влейте необходимое количество растительного масла, всыпьте сахар и соль, а также сразу же добавьте уксус. Кастрюльку с содержимым нужно поставить на средний огонь и довести смесь ингредиентов до кипения. Когда все сыпучие ингредиенты полностью растворятся в жидкости, можно приступать к маринованию самих перцев.
В кипящий маринад нужно аккуратно положить ломтики перцев и прикрыть кастрюлю крышкой. После повторного закипания жидкости перцы бланшируются около 5-7 минут. Время зависит от толщины стенок овощей.
Не забудьте простерилизовать баночки, в которые вы планируете закатать перец на зиму. Их нужно очень качественно вымыть с содой или горчичным порошком, а после этого простерилизовать на пару или в духовом шкафу. В стерильные баночки поровну разложите лавровый лист, перец и очищенные зубчики чеснока. При желании их можно нарезать на дольки.
Перчики доставайте из маринада при помощи шумовки и быстро раскладывайте по баночкам с чесноком и специями. Также положите в каждую баночку равное количество вымытой им мелко нашинкованной петрушки. Когда все банки будут плотно набиты перчиками, влейте в каждую емкость равное количество кипящего маринада.
Быстро закатайте каждую банку стерильной крышкой и оставьте до полного остывания вверх тормашками под шубой из одеял или пледов. Спустя 12-14 часов можете убрать заготовку на хранение в кладовой шкаф или погреб.

Перец квашенный фаршированный капустой

Очень вкусное, аппетитное блюдо, которое будет красиво выглядеть при подаче и удивит ваших гостей. Придется немного постараться, чтобы приготовить данную закуску, однако результат однозначно стоит того.

Ингредиенты

Перец болгарский — 1 кг.
Капуста белокочанная — 1,5-2 кг.
Морковка — 150 гр.
Лук репчатый — 100 гр.
Сельдерей (листовой) — 1 пучок
Растительное масло

Соль — 1-1,5 ст.л.
Перец горошек — 5-10 шт.
Лавровый лист — 3-5 шт.

Процесс приготовления:

Отберите самые качественные овощи, для того чтобы приготовить данную закуску. Капусту лучше всего брать молодую, а перчики должны быть без мягких сторон и не вялые. Овощи хорошенько промойте, а также промойте и очистите лук с морковью.
Для начала необходимо заняться подготовкой перцев: необходимо удалить плодоножки и сердцевинки, а также избавиться от семян. Перчики важно оставить целыми и не сломать.
Капусту необходимо мелко нашинковать — можно ножом или при помощи кухонного комбайна. Поместите капусту в миску и хорошо присыпьте солью, помните ее руками, чтобы капуста немного пустила сок.
Лучок нарежьте очень мелко при помощи острого ножа, а морковь натрите на средней терке. В сковороду налейте немного растительного масла, поставьте сковороду на огонь и пассеруйте лук минут 5-7, а спустя положенное время добавьте к луку морковь и пассеруйте еще на протяжении 5-7 минут.
Наберите полную кастрюлю чистой воды и поставьте ее на большой огонь. Когда вода дойдет до кипения, отправьте туда очищенные перчики и бланшируйте на протяжении трех-четырех минут, в зависимости от мясистости и плотности перчиков. Выньте плоды из кипятка при помощи шумовки и бережно положите в мисочку или блюдо, чтобы они остыли.
Тем временем лук с морковь должны быть уже готовы. Тогда отправьте корнеплоды в миску с капустой и тщательно перемешайте. Возьмите сельдерей, хорошенько ополосните проточной водой и мелко порубите. Отправьте зелень туда же и еще раз тщательно смешайте все ингредиенты.
К этому времени перцы должны слегка остыть, поэтому можно начинать их фаршировать. Смесь капусты, лука с морковью и зелени необходимо плотно запихивать в перцы, чтобы они были начинены «фаршем» до предела. Фаршированные перцы необходимо плотно уложить в эмалированную кастрюлю, переложив их лавровым листом и душистым перцем. Сверху необходимо накрыть блюдо тарелкой и поставить гнет.
Перцы под гнетом необходимо оставить кваситься при комнатной температуре на 3-4 дня, после чего перцы должны быть готовы. Готовую закуску переместите из кастрюли в очень чисто вымытую (с горчицей или содой) банку. Хранить такую заготовку допустимо в холодильнике или другом прохладном месте — на лоджии или в погребе.

Болгарский перец маринованный с луком

Очень красивая и вкусная закуска, которая готовится до неприличия просто: не придется даже ничего резать. Сказать, что такой маринованный перец получается вкусным — это не сказать ничего. Попробуйте, вы будете в полном восторге!

Ингредиенты:

Перец болгарский — 12-14 шт.
Мелкий репчатый лук — 12-14 шт.
Сахарный песок — 4 ст.л.
Соль — 4 ч.л.
Уксус (9%) — 8 ст.л.
Растительное масло — 1 ст.
Вода питьевая — 1 л.

Процесс приготовления:

Для начала наберите в кастрюлю чистую воду и поставьте кастрюльку на плиту, включив средний огонь. Пока вода будет доходить до кипения, займемся подготовкой лука и перчиков.
Перцы промойте под проточной водой, после чего удалите у них плодоножки вместе с сердцевиной, не забыв удалить (или смыть изнутри) семена. Репчатый лучок очистите от шелухи и аккуратно удалите верхушечки. Каждую луковичку необходимо запихнуть внутрь перца, даже если лук будет немного торчать — это совсем не страшно.
Перцы начиненные луком разложите в баночки и залейте кипятком, который как раз должен быть готов к этому времени. Данная процедура отлично размягчает овощ, а также стерилизует продукт.
Спустя минут 15-20 слейте воду с перцев обратно в кастрюльку, добавьте соль, сахар и уксус. Включите небольшой огонь и доведите жидкость до кипения. Прокипятите маринад минуты две, не больше; после этого залейте банки с перцем маринадом и прикройте предварительно вымытыми крышечками.
Для пастеризации заготовки необходимо застелить дно глубокого тазика или кастрюли тканью или марлей, поставить баночки туда и залить водичкой. Включите огонь и доведите воду с банками до кипения, после чего стерилизуйте заготовку на протяжении 20-25 минут.
Стерилизованную заготовку быстренько закатайте крышками и отправьте банки в темное место минимум на два-три месяца, чтобы вкус готового блюда был наиболее полноценным. Подавать данную закуску можно будет буквально с чем угодно — просто пальчики оближешь!

Маринованный сладкий перец на зиму: простой рецепт

Когда лето подходит к своему завершению, необходимо запасаться заготовками, чтобы наслаждаться ими в холодный период. Предлагаем рецепт маринованного сладкого перца с укропом и чесноком, который имеет непревзойденный вкус. Перец в маринаде будет отличной самостоятельной закуской, а также может стать ингредиентом различных зимних салатов.

Маринованный сладкий перец на зиму: простой рецепт приготовления

Что необходимо для баночки 0,7 литра:

Сладкий перец – 600 грамм;
Рафинированное масло – 50 миллилитров;
Чеснок – 4 зубика;
Уксус 5% – 40 миллилитров;
Сахарный песок – 25 грамм;
Лавровый лист – 1 листок;
Соль – 10 грамм;
Пучок укропа;
Душистый перец – 3 горошины;
Вода – 125 миллилитров.

Процесс приготовления

1. У каждого перчика выдавить место, где держится хвостик, вычистить все семена, удалить прожилки. После чистки лодочки перца вымыть и высушить.

2. Пучок укропа сполоснуть проточной водой, стряхнуть лишние капли воды, накрошить не очень мелким способом. Количество зелени регулировать на свое усмотрение.

3. Подготовить глубокую сковороду для бланширования перца. На дно емкости вылить отмеренную порцию масла и уксуса.

4. Сковороду установить на плиту, влить указанное количество воды, закинуть горошинки душистого перца и листок лаврушки. Высыпать сахар и соль, хорошо перемешать, чтобы растворились сыпучие ингредиенты.

5. Как только маринад дойдет до стадии активного кипения, убавить нагрев до среднего и загрузить дольки перца шкуркой вниз. Перец томить под крышкой около 3 минут, затем переложить в кастрюльку, а в сковороду погрузить следующую порцию перца. Кастрюлю также прикрыть крышкой, так перец сохранит свое тепло и станет еще мягче.

6. Следующий шаг — стерилизация тары, в которой будет храниться перец. Стерилизовать подходящим для вас способом. На дно баночки поместить нашинкованный укроп. Дольки чеснока освободить от шелухи, нарезать сегментами, положить на подушку из укропа.

7. Перец уложить следующим слоем, не доходя 1 сантиметр до верха.

8. Сверху перец покрыть еще одним слоем укропа и чеснока.

9. Затем содержимое банки залить маринадом, который остался в сковороде после бланширования перца. Лавровый листок необходимо убрать, чтобы перец не горчил, горошек оставить.

10. Завершающий аккорд — пастеризация банки с перцем без герметизации. Время стерилизации — 17 минут после стадии кипения.

11. Банку затянуть крышкой, остудить в перевернутом виде под теплым полотенцем.

Вкусный ароматный перчик на зиму готов!

Вы уже пробовали маринованный сладкий перец по нашему рецепту? Делитесь в комментариях!

Если вопрос покупки жилья стоит особенно острым, то рекомендуем купить квартиру спб вторичка.

Рецепт маринованного перца на зиму

Информация о материале: Автор: Larisa13; Категория: Заготовки; Опубликовано: 03 июля 2018; Просмотров: 3756

Фаршированный перец является самым популярным и любимым блюдом. Для фарширования можно использовать любую начинку, какая вам больше всего нравится. В летне-осенний период сладкий перец можно купить недорого на рынке. Но что делать, если в зимний период цена на перец доступна не каждому?

Я хочу вам предложить рецепт перца на зиму. Болгарский перец при консервировании форму и вкусовые качества не теряет. Нам будут нужны следующие ингредиенты:
на 3-х литровую банку:
полтора килограмма красного болгарского перца среднего размера,
50 грамм сахарного песка,
50 грамм соли,
50 мл 9%-ого уксуса,
три таблетки ацетилсалициловой кислоты,
1,5 л простой воды.
Теперь начинаем процесс заготовки болгарского перца на зиму.

1. Болгарский перец аккуратно очищаем от семян. Целостность перца должна сохраниться. Затем тщательно и аккуратно промываем под холодной проточной водой. Даем воде стечь.

2. Моем и стерилизуем трехлитровую банку для перца. Аккуратно укладываем подготовленный перец в сухую стерилизованную банку.

3. Воду доводим до кипения. Заливаем крутой кипяток в банку и накрываем стерилизованной железной крышкой. Оставляем так на десять минут. Через десять минут сливаем воду в кастрюлю, ставим на слабый огонь и добавляем сахарный песок и соль. Провариваем маринад для перца до тех пор, пока кристаллики сахара и соли не растворятся полностью.

4. В банку с болгарским перцем добавляем таблетки ацетилсалициловой кислоты и нужное количество уксуса. Далее аккуратно заливаем горячий маринад. Банку сразу же закрываем железной крышкой, ставим вверх дном и укутываем до полного остывания.

5. Остывшие банки с перцем храним в темном прохладном месте. Перец, маринованный на зиму, готов. Всем желаю приятного аппетита!

Болгарский перец на зиму — пошаговый рецепт с фото

Приготовление болгарского перца на зиму:

1 Подготавливаем перец.

Болгарские перцы как следует промойте и выньте сердцевину с семенами. Следующим шагом вам нужно решить, целиком вы будете мариновать перчики, или половинки, а, может, и вовсе решите порезать овощи на небольшие кусочки. Я обычно разрезаю перцы на половинки или четвертинки, так они аппетитней смотрятся на столе при подаче.

2 Подготавливаем приправы.

Чеснок очистите от шелухи и мелко накрошите.
Укроп промойте, отрежьте стебли, оставив только листья. Измельчите их.

3 Готовим маринованные перцы.

Теперь приступаем к готовке маринада. В кастрюлю наливаем воду, добавляем сахар, соль, уксус и растительное масло. Ждем пока маринад закипит и постепенно закладываем в него кусочки перца. Нужно чтобы все овощи были покрыты маринадом и варились в нем 3-5 минут.

4 Консервируем заготовку.

Пока варятся перцы в стерилизованные банки на дно складываем укроп, перец горошком и чеснок. После выкладываем из кастрюли с помощью шумовки кусочки перцев, складываем плотно друг к другу и заливаем маринадом. Закрываем банки крышками и закатываем. Дальше все как обычно, переворачиваем заготовки вверх дном и укутываем полотенцем. Даем настоятся 15 часов, переворачиваем обратно и храним в прохладном, темном месте.

5 Подаем консервированные болгарские перцы.

Маринованные болгарские перцы подавайте как отдельную закуску, или как гарнир к основному горячему.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– В маринад так же можно добавить лавровый лист.

– Количество сахара, уксуса и соли можно варьировать в зависимости от ваших вкусов и предпочтений.

– Не обязательно мелко резать чеснок, крупные дольки так же сгодятся.

– Не заливайте сразу банки доверху, нужно равномерно распределить маринад.

Маринованный сладкий перец с луком-шалотом и тимьяном »Не совсем в среднем

Wooey, Hot-N-Sweet! Brats заслуживают чего-то более злобного, чем прикус или маринованный огурец, поэтому я делюсь своим рецептом быстрого маринованного сладкого перца с луком-шалотом и тимьяном.

Почему этот рецепт работает?

Есть два метода маринования: маринование при брожении и маринование уксусом. В маринованном сладком перце с луком-шалотом и тимьяном используется последний. Смешивают воду, соль, уксус и сахар и нагревают.Перец, лук-шалот и травы погружаются в эту жидкость, которая разнообразными способами меняет как их вкус, так и текстуру. Уксусная кислота уксуса повысит кислотность перца. Это также убьет любые существующие микроорганизмы, что поможет предотвратить краткосрочную порчу.

Этот пост, набравший более 10 000 просмотров, был впервые опубликован в октябре 2018 года и теперь обновлен в феврале 2021 года. Наслаждайтесь!

Перейти к рецепту

PIN маринованный перец с луком-шалотом и тимьяном, чтобы приготовить позже!

Позвольте мне помочь с вашим следующим приготовлением на гриле, поделившись некоторыми из моих ЛУЧШИХ рецептов маринованных гарниров.Не позволяйте этому гамбургеру или паршивому парню разойтись голышом!

3 ингредиента Charleston Flash Pickles

Быстрый сладкий маринованный летний овощ с приправами

Маринованный лук с корицей и специями

Маринованный перец с луком-шалотом и тимьяном — это лучший друг колбасных колбас. Жареные продукты, такие как колбасы и стейки, заслуживают чего-то более яркого, чем вкус или маринад из цуккини, поэтому я делюсь своим рецептом быстрого приготовления Маринованный сладкий перец с луком-шалотом и тимьяном. Я безостановочно жарил на гриле больше двух недель, нагревая и шипя все, от свежего красного перца и баклажанов до рибай и каменных креветок. Меня не волнует, что кто-нибудь скажет, такой ужин дома для меня намного приятнее по той простой причине, что это меньше половины стоимости ресторана в центре Чарльстона, если, конечно, это не пикантная французская еда. м тяга, в таком случае я сделаю заказ!

Маринованный перец с луком-шалотом и тимьяном ни в коем случае не является добавкой для одного только чудовищного паршивца…

Я вспомнил на днях, когда составлял список покупок, из острых огурцов моей бабушки. Она сделана руб. кабачок в основном. Иногда она использовала просто много лука или жареных блюд. Это действительно зависело от того, что они выращивали в саду. Я хотел на этой неделе паршивца в булочке ТАК ПЛОХО ; но они не были бы полноценными без какого-нибудь остро-сладкого маринада , сопровождающего приправы, нарезанный кубиками лук и т. д.Я склонялся к цветной капусте и жемчужному луку, как и к Italian Giardiniera , но пошел по этому пути из-за моего уважения к Brat — автономному квази-сэндвичу , начинки которого должны быть такими же автономными, как и он сам. Эти острые и сладкие маринованные перцы никоим образом не являются добавкой только для этого чудовищного паршивца; Они мне так нравятся, что я нарезаю их в свой популярный Creamy Italian Hoagie Dip , и они также превосходны на вкус для домашней чугунной пиццы.Кто знал??

ВЫБОР НЕОБХОДИМЫХ ТРЕБОВАНИЙ, НАЖМИТЕ ЛЮБОЕ ИЗ ЭТИХ ИЗОБРАЖЕНИЙ, ЧТОБЫ УКАЗАТЬ ЦЕНУ И НАЛИЧИЕ.

Маринованный перец с луком-шалотом и тимьяном

Маринованный перец с луком-шалотом и тимьяном — лучший друг для всех, приготовленных на гриле, с взрывом Wooey, Hot-N-Sweet!

Время приготовления: 15 минут

Время маринования: 1 день

Общее время: 1 день 30 минут

Курс: Гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: маринованный, сторона для гриля, перец, маринованный, маринованный перец, сладкий перец

Порций: 24 порции; ДЕЛАЕТ 1 КВАРТУ (2 пинты)

калорий: 28 ккал

Автор: Дженни из «Не совсем средний»

Стоимость: 0 $.09 за порцию

Хотите больший или меньший размер порции? Наведите указатель мыши на размер порции и перемещайте ползунок, пока не получите желаемое количество порций. Легкий.

Ингредиенты

Знаете ли вы, что на

Не совсем в среднем очень легко распечатать версию половинного рецепта или даже двойного рецепта? Наведите указатель мыши на размер порции (выделен синим, в этом рецепте указано 24), а затем сдвиньте белую линию влево, чтобы сделать меньше, или вправо, чтобы приготовить больше.Этот «калькулятор» позволяет вам играть до тех пор, пока вы не получите желаемое количество порций. Легко.

Ингредиенты для маринованного перца с луком-шалотом и тимьяном

1 фунт сладкого или маленького сладкого перца, нарезанного крест-накрест на кружочки толщиной 1/4 дюйма, с семенами
2 больших лука-шалота, нарезанных тонкими ломтиками, разделенных на кольца
2 стакана белого винного уксуса
1/2 стакана сахара
3 столовые ложки воды
5 веточек тимьяна должны быть свежими
2 больших зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
1/4 чайной ложки измельченного красного перца Я иду тяжелее, используя 2 полные чайные ложки, чтобы получить тепло
1/2 чайной ложки цельного черного перца
щепотка грубой кошерной соли

Инструкции

Метод

Поместите подготовленные перцы и лук-шалот в миску со средней инертностью.Смешайте уксус и следующие 7 ингредиентов в кастрюле среднего размера. Довести до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы растворились сахар и соль. Снимите рассол с огня; осторожно полить перцем и луком-шалотом. Крышка чаши; дать постоять 5 минут. Раскройте; остудить до комнатной температуры. Переложите в кварцевую банку (или банки на 2 пинты), вдавив перец в рассол. Покрытие; холод от 4 часов до 10 дней. Для лучшего вкуса и результата охладите в течение 24 часов перед подачей на стол.

Nutrition

Сладкий и пряный маринованный перец · Эрин Брайтон

У вас много перца в это время года? Если да, то вам захочется приготовить эти сладкие и пряные маринованные перцы.

Сладкий и пряный маринованный перец

В некоторые годы мои заводы по производству перца дают урожай до ноября! Никаких жалоб, но у меня иногда заканчиваются идеи перца. Эти удивительные маринованные перцы удивят ваших друзей и родных. Их можно есть прямо из банки или добавлять в бутерброды или салаты. Соленья подходят не только для огурцов! Вы можете засолить практически все, что у вас есть в ящике для более свежих продуктов — красный лук, морковь, бамию, стручковую фасоль — все это отлично подходит для закусок или в выходные дни Кровавая Мэри.

Перец! Так много перца!

Для этого рецепта я использовала эти итальянские перцы — они немного вкусные, но не слишком. Если вы готовите более острый перец, например халапеньо, возможно, вам понадобятся перчатки.

Сладкий и пряный маринованный перец

Мне удалось приготовить так много этих маленьких баночек из-под пинты, что я передал их друзьям, когда они заходили. Какое удовольствие! Кто не любит маленькие домашние подарки?

К этим перцам можно добавить нарезанный чеснок или нарезанный лук — проявите изобретательность! Поскольку вы не обрабатываете их в бане для консервирования, вам не нужно слишком беспокоиться о кислотности и конкретных ингредиентах, потому что вы не храните их надолго.Эти банки с маринованным перцем можно хранить в холодильнике две-три недели — если хватит!

Сладкий и пряный маринованный перец

Сладкий и пряный маринованный перец

Эти быстрые и легкие сладкие и пряные маринованные перцы станут новым семейным любимцем в салатах и бутербродах!

8 c перец нарезанный
3 c белый уксус
1 c яблочный уксус
2 Т маринованная соль

Перемешать нарезанный перец с солью для маринада.Отложите в сторону.
Доведите до кипения белый уксус, яблочный уксус и сахар. Перемешивайте, пока сахар не растворится.
Нарезанный перец равномерно разделить на чистые пол-литровые банки. Полить перец теплой жидкостью. Накройте и отложите примерно на 24 часа.
Хранить в холодильнике на срок до 2–3 недель. Наслаждаться!

Сладкий и пряный маринованный перец

Маринованный перец — Комната для хранения десерта

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Вы помните старый детский стишок / скороговорку, который начинается со слов « Питер Пайпер сорвал кусок маринованного перца ?» Я пытался вспомнить, как однажды ехал домой с работы, надеясь придумать что-нибудь умное, чтобы написать о перце. Я читал это вслух в машине, но не мог сказать «маринованный перец». Я все время повторял «маринованные клюшки». (Могу я сказать это в своем блоге? Думаю, я только что сказал!) Оттуда все пошло вниз, но я просто начал смеяться и разговаривать сам с собой, пытаясь сказать эту скороговорку.Тогда я подумал, будет ли маринованный перец хрустящим, как эти перцы? (снова упс!) Вот что происходит с умом фуд-блоггера — особенно маринованные! (Честно говоря, я НЕ был маринован, когда писал это — но можно задаться вопросом!)

Это очень просто и вкусно практически на всем, кроме хлопьев для завтрака!

Возьмите перец в местном продуктовом магазине и смешайте их — несколько сладких сладких перцев и несколько острых перцев, таких как халапеньо. Вам понадобится около 14–16 унций перца.

Нарежьте перец и разделите его на несколько банок. Я думал, что мне понадобится три, но в итоге заполнил только две пинтовые банки.

Приготовьте смесь из лука, уксуса и специй и залейте горячей смесью перец.

Дайте банкам остыть и охладите не менее 12 часов перед подачей на стол. Это оно! Я больше не ем хот-доги, если только я не на бейсбольном матче, но они отлично подойдут для собаки, гамбургера, салата или любого бутерброда! Положите некоторые из них на стол для пикника 4 июля и смотрите, как они исчезают.

Я знала, что моему мужу это понравится, и он, безусловно, любит. Он сказал, что это идеальное сочетание острого, сладкого и кислого… затем добавил: «Как ты». Не знаю, как мне это воспринимать, но, вероятно, это правда! В конце концов, я женщина — а у всех нас есть много сторон … много, много сторон!

Маринованный перец

14 унций ассорти из острых и сладких перцев, нарезанных ломтиками (например, сладкий мини-колокольчик и халапеньо)

2 стакана белого винного уксуса

3/4 стакана белого уксуса

1/2 большого белого лук, тонко нарезанный

2 измельченных зубчика чеснока

1-1 / 2 столовые ложки кошерной соли

1-1 / 2 столовые ложки сахарного песка

1 столовая ложка черного перца горошком

1 столовая ложка семян кориандра

1 чайная ложка семян укропа

2 лавровых листа

Разделите нарезанный перец на 2 банки для консервирования.Доведите белый винный уксус и следующие 9 ингредиентов до кипения в средней кастрюле на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и тушите, периодически помешивая, около 5 минут. Залить горячей смесью перец. Накрыть крышками и дать постоять около 30 минут. Перед подачей поставить в холодильник на 12 часов. Продержится около 3 недель.

(рецепт адаптирован из Southern Living)

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~~~~~

Ознакомьтесь с другими отличными рецептами маринованных огурцов!

Мы надеемся, что у вас будет прекрасный, безопасный и счастливый праздник 4 июля.Мы собираемся потратить немного времени на работу в саду и на рисование в новом доме нашей дочери. Не так весело, как съесть большой кусок ребер барбекю и выпить холодного пива, но ничего страшного — нас обещали накормить!

Спасибо, что заглянули!

Tricia

Пряный маринованный перец в холодильнике | Любовь и оливковое масло

получать свежие рецепты по электронной почте:

Питер Пайпер ничего на меня не понимает.

Я взбивал эти домашние маринованные перцы в составе рецепта ягненка и моллюсков, который готовил для кампании KitchenAid #HaveDinnerWithUs. Перцы смешаны с красным луком, свежей мятой и лимонным соком, чтобы получить яркую и красочную начинку. (Говоря о KitchenAid, не забывайте о потрясающей раздаче, которую я устраиваю прямо сейчас. Все, что вам нужно сделать, это приготовить и поделиться, чтобы получить шанс выиграть!)

Как бы то ни было, в оригинальном рецепте шеф-повара Криса использовалась определенная марка острого маринованного перца, марки, которой нет в наших регионах.Я рыскал по продуктовым магазинам, но, увы, несмотря на то, что жил посреди засушливой страны, я не нашел маринованного перца, который не был бы ни перцем, ни пепперончини.

А честно? Я должен был сделать их с самого начала, потому что это было намного быстрее и проще (не говоря уже о том, что мне не пришлось снимать штаны для йоги), чем бегать по городу в 3 разных продуктовых магазина в поисках коммерческой версии.

Забавно, как это происходит.

Я использовал красный перец чили Фресно (я думаю… мои навыки распознавания перца нуждаются в доработке), который имеет хороший толчок по линиям халапеньо (который вы также можете использовать, красный или зеленый).Вы также можете использовать более сладкий перец, что-то вроде итальянского сладкого перца, а затем нарезать немного халапеньо, чтобы подогреть маринад (или вообще оставить его, если хотите). Оставьте семена, чтобы аромат был еще мягче.

Этот рецепт (позаимствованный из очаровательной небольшой поваренной книги Эшли) представляет собой быстрый маринованный огурчик в холодильнике: это означает, что его нельзя консервировать. Самый очевидный показатель этого — добавление в рассол оливкового масла; рецепт, сделанный для домашнего консервирования, никогда не будет включать масло по соображениям безопасности.Но результат настолько восхитительный, что они исчезнут, прежде чем это станет проблемой, что я могу вам обещать. С ароматным рассолом, наполненным большим количеством измельченного чеснока, небольшим количеством коричневого сахара и небольшим количеством ароматного орегано, эти пряные маринованные перцы заставят вас пожелать, чтобы растение острого перца чудесным образом прорастало (и процветало) в вашем печальном маленьком оправдании для сада. А может это только я?

Что с ними делать? Ну, они бы сами приготовили звездные бургеры или начинки для хот-догов.Или вы можете взять милое блюдо из рецепта баранины и моллюсков и добавить в него немного красного лука, свежих трав и немного кислоты (лимонный сок, уксус или даже немного консервированного маринованного сока) для яркого и красочного вкуса, который Идеально сочетается с мясом или морепродуктами.

Что я действительно хочу знать, так это то, как Питер мог просто пойти и сорвать кусочек маринованного перца. Потому что мне кажется, что ему нужно сначала собрать перец, а затем замариновать его … если только у него нет какого-то секретного маринованного перца, которым он не поделится с остальными.(Кроме того, забавный факт: считается, что Питер, упомянутый в рифме, на самом деле является Пьером Пуавром, французским садоводом восемнадцатого века. Так что, возможно, у него действительно было секретное растение маринованного перца, которое было потеряно во времени. спроси меня.)

Пряный перец маринованный в холодильнике

Время приготовления: 15 минут
Общее время: 12 часов
Эти быстро маринованные перцы в равной степени сладкие, пикантные и острые, с коричневым сахаром, чесноком и большим количеством специй.
Состав:
1 чашка белого или яблочного уксуса
1 чайная ложка кошерной соли
2 столовые ложки темно-коричневого сахара
1/2 чайной ложки сушеного орегано
3 очищенных и измельченных зубчика чеснока
1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
1⁄2 фунта красного перца перца халапеньо или итальянского жареного перца, тонко нарезанного кружочками размером 1⁄4 дюйма
Направления:
В кастрюле на среднем огне смешайте уксус, соль, коричневый сахар, орегано, зубчики чеснока и оливковое масло и доведите до кипения.Добавьте нарезанный перец и тушите 10-15 минут, пока перец не станет мягким.
Переложите перец в поллитровую каменную банку и залейте сверху жидкостью; закройте герметичной крышкой и поставьте в холодильник на ночь, чтобы ароматы настоялись. Перцы хранятся в холодильнике до 1 месяца.
Вы приготовили этот рецепт?
Сообщите нам, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .
В этом сообщении могут быть партнерские ссылки. Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.
Пик маринованного перца
Маринованный перец и несколько овощей смешиваются вместе, чтобы стать одной из тех классических приправ для сэндвичей. Плюс несколько советов по успешным приключениям маринования в этом сезоне.

Я должен был поделиться ими в среду на вечеринке по маринованию, но вместо этого я обнаружил, что хочу подольше посидеть за обеденным столом, прогуляться по окрестностям с детьми и быть благодарным за возможность убери после всех них.
Я много думал о том, как часто откладываю семейные дела, потому что мне нужно сделать еще одно дело по работе. Быть управляемым — это хорошо, и это трудоголическое отношение, которое царит в моей семье, сослужило мне хорошую службу, но на этой неделе, на этой неделе мне нужно было найти время, чтобы подумать о настоящем и убедиться, что я верен себе и своей семье. в этом.
Я сидела за столом с мужем, между нами стоял ящик с перцем и овощами, мы нарезали и нарезали. Рассказывали анекдоты друг над другом.Мы говорили. Каждая минута, которую я потратил на то, чтобы лениться в 18:00, стоила того. вместо того, чтобы готовить ужин и спешить по ночам. Ужин пришел вовремя, когда на прилавке стали появляться банки, была совершена прогулка, маленькие головы прочитали сказки и уложили в постель. Я был благодарен.
Что касается маринованного перца, я прибегла к помощи нескольких рук поменьше для очистки лука.

Потом мы с Оле просидели целый час, готовя овощи. Все вместе.

Затем мы упаковали их в банки, залили смесью уксуса и обработали в той огромной кастрюле, которую Оле купил много лет назад, чтобы варить собственное пиво.
Советы по успешному маринованию:
Лучше свежее. Чем раньше вы попадете с растения в банку, тем лучше. Постарайтесь сделать покупки на фермерском рынке в тот же день или накануне, и, если возможно, в тот же день соберите урожай в собственном саду.
Мягкая вода — ключ к успеху. При консервировании я использую дистиллированную воду вместо жесткой. Это помогает предотвратить разрушение овощей при контакте с минералами и другими веществами, содержащимися в воде. Вы можете приготовить его самостоятельно, кипятя жесткую воду в течение 20 минут.
Используйте соль для маринования без йода или добавок, препятствующих слеживанию, которые могут сделать соленые огурцы темнее или вызвать помутнение рассола. Мариса из Food in Jars написала отличный пост о разных солях.
Питер Пайпер сорвал маринованный перец. Итак, он клевал, а затем мариновал их? Я с нетерпением жду первого сэндвича — грации из смеси маринованных перцев, свинины, посыпанной маринованным перцем, сам по себе из банки.

Потеря дорогого друга заставила меня замедлиться на этой неделе.Дженни перешла от блаженства и сытости к потрясению за считанные мгновения, когда она потеряла своего мужа, родственную душу и отца своих детей в воскресенье вечером из-за внезапного сердечного приступа. Хотел бы я сделать для нее больше, быть ближе к ней и хоть как-то снять с нее боль, я сделаю сегодня пирог для Майки. Прочтите сообщение Дженни для ее Майки и подпишитесь на Twitter, используя #apieforMikey сегодня и на Facebook. Мы все крепко держим тебя сегодня, Дженни.
адаптировано из расширения
государственного университета Колорадо 1 1/2 фунта среднего и острого перца (например,грамм. Горячий банан, Анахайм, Халапеньо)
1,5 фунта мягкого перца (например, сладкого банана, вишни, сладкого колокольчика)
1⁄2 фунта моркови, очищенной и нарезанной монетами
1/2 фунта цветной капусты, нарезанной на цветочки размером 1/2 дюйма
1 чашка жемчужного лука, очищенного и очищенного от корней
8 зубчиков чеснока, очищенных, с отрезанными концами
6 чашек уксуса
3 стакана воды
2 столовые ложки маринованной соли
Вымойте и подготовьте овощи. Нарежьте перец подходящим размером для упаковки в банки (кольца предпочтительнее, если вы меня), выбросив семена.Стерилизуйте консервные банки, крышки и завинчивающиеся крышки. В большой кастрюле смешайте чеснок, уксус, воду и соль для маринования. Довести до кипения и варить 1 минуту до полного растворения соли.
Упакуйте овощи в горячие стерилизованные банки. Залейте овощи ковшом горячего уксуса. Протрите края банок и верхнюю часть стерилизованными крышками и завинчивающимися кольцами. Обработка на водяной бане: 10 минут для банок размером с пол-пинты или пинты и 15 минут для кварт. На высоте более 6000 футов время обработки увеличивается на 5 минут.
Вытащите банки из ванны на сухое чистое полотенце. Дайте полностью остыть. Крышки должны открыться и закрываться, пока банки остынут. Любые негерметичные банки можно охлаждать и быстро использовать.
Для наилучшего вкуса дайте банкам постоять 5-6 недель, прежде чем открывать.
Для приготовления 7 пинт маринованного перца.
Авторские права © Еда для моей семьи.
Как мариновать халапеньо: легкий рецепт консервирования
Маринованный перец халапеньо приготовить просто! Этот рецепт отлично подойдет новичкам.Из него получаются две маленькие баночки с пряными маринованными колечками халапеньо.
Сегодня мы говорим о консервировании халапеньо! Если у вас в саду много халапеньо, этот рецепт для вас. Не отчаивайтесь, если вы не выращиваете халапеньо. Найдите местного производителя, купите фунт или около того, и готово.
По этому рецепту готовятся маринованные халапеньо длительного хранения. Так что вам понадобятся некоторые знания о консервировании на водяной бане. Если вы никогда раньше не занимались консервированием, ознакомьтесь с этим руководством по консервированию на водяной бане.
Основные этапы консервирования маринованных Халапеньо
Приготовить домашние маринованные халапеньо легко, но на это нужно время. Вот 10 основных шагов.
Убери кухню. Это важный шаг при консервировании.
Нарезать перец кольцами. Надевайте перчатки при этом. Это предотвращает ожоги.
Нагрейте банки для консервирования в течение 10 минут.
Сделайте рассол.
Плотно упакуйте перец в горячие банки.
Добавьте рассол.(необязательно, но настоятельно рекомендуется.)
Разлить рассол по банкам.
Удалите пузырьки воздуха.
Протрите обода и установите крышки и ленты.
Обработка банок в автоклаве с водяной баней.
Какие на вкус маринованные халапеньо?
Зависит от используемого стиля «травления». В этом рецепте используется рассол уксуса. У них острый и пряный вкус с приятным уксусным вкусом. Натурально ферментированные халапеньо, которые встречаются редко, имеют совершенно другой вкус.Они острые и имеют сильный перец. Если вы когда-нибудь покупали маринованный перец халапеньо в магазине, скорее всего, вам понравился перец, посоленный уксусом.
Выбор перца
Используйте твердый перец без царапин. Выбросьте все перцы с признаками плесени. Перед консервированием все перцы тщательно очистите от грязи.
Можно ли использовать халапеньо с линиями (полосами) на них?
Да! На перце, выращенном в домашних условиях, часто есть линии. Эти полосы нормальны и обычно указывают на более острый перец.Пока перец твердый и без плесени, его можно использовать.
Можно ли использовать красный халапеньо?
Да! Полностью спелые халапеньо становятся красными. Они более острые, чем зеленый перец халапеньо, и отлично подходят для маринования. Каждый год несколько десятков халапеньо ускользают от меня в саду и краснеют. При мариновании я делаю банку или две просто красного перца халапеньо, потому что… Мне нравится, как он выглядит. Опять же, обязательно используйте перец только без признаков порчи.
Как приготовить рассол для маринованных халапеньо
Рассол по этому рецепту прост в приготовлении.На фунт халапеньо смешайте три с половиной стакана белого уксуса и один стакан воды. Если хотите, добавьте одну столовую ложку соли и доведите смесь до кипения. (Соль для маринования не дает консервированным халапеньо мутнеть. Если вы не хотите покупать коробку консервированной соли, вы можете использовать кошерную соль. Просто ожидайте, что ваши банки станут мутными.) Добавление соли необязательно, но она добавляет приятный аромат.
Как и все рецепты консервирования, не регулирует рассол . В перце мало кислоты.Соотношение уксуса и воды обеспечивает вашу безопасность. Используйте уксус с 5% кислотностью.
Как упаковать банки
После того, как вы нагреете чистые пол-литровые банки, пора их упаковать. Обратите внимание, я сказал «упаковать». Вам действительно нужно положить в банку как можно больше колец перца. Конечно, будьте осторожны, чтобы не слишком сильно заталкивать ломтики в банку — их не нужно раздавливать или ушибать.
Добавив как можно больше ломтиков, проткните их чистой палочкой для еды. Часто можно положить лишнюю горсть ломтиков в банку, проткнув их палочкой для еды.
Как приготовить хрустящие и хрустящие маринованные халапеньо
Одна из проблем с домашним маринованным перцем халапеньо — он может получиться мягким. Никто не хочет мягкого перца! Чтобы маринованные халапеньо оставались хрустящими и хрустящими, используйте Pickle Crisp by Ball или Mrs. Wage’s Xtra Crunch. Оба продукта представляют собой хлорид кальция, который, помимо прочего, сохраняет твердость консервированных продуктов. Чтобы использовать, добавьте 1/4 чайной ложки на пинту, чтобы перец оставался хрустящим.
Я не употребляла рассольные чипсы один год.(Честно говоря, я был ленив. Я не хотел выбегать и покупать банку.) В том году мы ели перец, который был восхитительным на вкус, но был мягким. В следующем сезоне купила рассольную хрустящую корочку. Это имело огромное значение! Если вы хотите хрустящего перца халапеньо, купите себе банку.
Как сделать маринованный халапеньо менее острым и острым
Некоторые спрашивают, как сделать маринованные огурцы халапеньо менее острыми и острыми. Ненавижу быть носителем плохих новостей, но… уровень тепла и остроты зависит от самих перцев.Вы можете попробовать разрезать перец пополам и удалить косточки. Это снижает уровень тепла. Однако ожидайте, что ваш перец все еще будет острым. Этот шаг занимает немного времени, и, поскольку вам нужно будет разрезать перец пополам, чтобы удалить семена, круглых колец у вас не получится.
Как использовать маринованный халапеньо
Мой ответ на все! Серьезно, я так люблю эти вещи. Лучшим ответом будет то, что вы можете использовать маринованный перец халапеньо в тако, мисках для буррито, начо, пицце или в любом другом месте, где вам нужно немного тепла.
Маринованные халапеньо
Домашние маринованные халапеньо легко приготовить! Этот простой рецепт, в котором используется метод консервирования на водяной бане, позволяет приготовить вкусные и хрустящие домашние соленые ломтики халапеньо.
Состав
1 1/2 фунты перец халапеньо
3 1/2 чашки белый уксус (ДОЛЖЕН быть 5% кислотности)
1 чашка вода
1 столовая ложка соль для маринования, по желанию
Ball® Pickle Crisp или Mrs.Wages Xtra Crunch, по желанию
Инструкции
Нарезать перец : Вымойте перец и срежьте пару. Нарежьте перец кольцами толщиной 1/4 дюйма. Надевайте перчатки для этого шага, чтобы не обжечь руки. И НЕ прикасайтесь к глазам или другим чувствительным частям тела.
Нагревательные банки: Поставьте решетку на дно большой кастрюли. Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть банки.Погрузите банки в воду. Доведите воду до кипения, 180 градусов. Варить банки на медленном огне 10 минут. (Поскольку перец готовится 10 минут, кипятить банки не нужно.)
Приготовьте рассол : Пока банки нагреваются, смешайте уксус, воду и соленую кастрюлю среднего размера. Варить пять минут.
Пачка банок. Выньте банки из воды. Поместите перец в горячие банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.При желании добавьте 1/4 чайной ложки рассола в каждую банку.
Добавить рассол . Разлейте рассол в банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Используя деревянную палочку для еды, инструмент для мыльных пузырей или мягкую резиновую лопатку, удалите пузырьки воздуха. Измерьте свободное пространство. При необходимости добавьте еще рассола.
Очистите обод и установите крышки . Протрите обод чистой влажной тканью. Закройте банку крышкой. Закрутите ремешок до упора.»Вы должны почувствовать некоторое сопротивление, но не хотите затягивать ремешок слишком туго.
Технологические банки. Опустите банки в кастрюлю. Вода должна покрывать банки на 1-2 дюйма после того, как все банки будут в горшке. Накройте горшок. Доведите воду до кипения. Процесс в течение 10 минут. (Включите таймер, когда вода снова закипит.) Обязательно поддерживайте непрерывное кипение в течение всех 10 минут обработки.
Когда время обработки закончится, выключите горелку и снимите крышку.Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из кастрюли. Вынимайте банки из воды прямо. Избегайте опрокидывания банок. Поставьте горячие банки на застеленную полотенцем столешницу или деревянную разделочную доску. Дайте банкам остыть в течение 24 часов.
Проверить пломбы . Нажмите на центр крышки. Он не должен двигаться. Снимите внешнее кольцо. Постарайтесь аккуратно поднять крышку с банки. Он не должен двигаться. Протрите банки. Этикетка. Если какая-то банка не запечаталась, поместите в холодильник и наслаждайтесь в течение недели или около того.
Магазин: Банки ставить в прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей. Для лучшего вкуса подождите шесть недель, прежде чем наслаждаться перцем.
Как сохранить перец без консервирования
Каждый год, когда в нашем летнем саду приходит конец, мы ищем способы сохранить перец без консервирования.
И этот год ничем не отличается. Мы потратили последние несколько недель на консервирование перца халапеньо и бананов колец , нашего знаменитого Cowboy Candy перца и даже сладкого перца .
Одно из наших любимых растений перца — итальянский ростер.
Мы также использовали несколько наших сладких перцев и острого перца в рецептах Консервированного соуса для пасты, Сальсы и Picante . А сейчас у нас нет консервных банок и места для их хранения!
Хотя Джим построил мне шкаф для консервных банок , который вмещает более 196 пинтовых банок, у нас все еще есть заполненные каменные банки, которые переполняются в кладовую, кухонные полки и даже на новую полку, купленную в магазине.
И когда я сегодня утром гулял по саду, я засмеялся, когда понял, что у нас все еще есть тонна спелых перцев, которые нужно собрать и сохранить.
Итак, теперь мы сосредоточены на том, как сохранить перец, заморозив или высушив его.
Как сохранить перец
1.
ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПЕРЦА
Один из наших любимых способов консервирования перца без консервирования — его заморозка. Вы можете заморозить все виды перца, и это очень просто.
Конечно, при оттаивании они не будут такими хрустящими, как свежий перец. Тем не менее, их можно использовать в таких рецептах, как супы, тушеные блюда, запеканки и многое другое!
В морозильной камере хранится нарезанный болгарский перец, цельный острый перец и жареный красный перец. Мы даже храним фаршированные болгарские перцы, чтобы их можно было легко разогреть в середине зимы!
Лучше всего нарезать перец соломкой и быстро заморозить на противне. Этот метод позволит вам использовать один или два ломтика перца, не размораживая весь пакет.
Нарезанный сладкий перец
У болгарского перца срежьте верхушку и удалите стебли и семена. Затем нарежьте каждый перец тонкими ломтиками.
Положите полоски перца на противень на равном расстоянии друг от друга и заморозьте их в мгновение ока на 15-30 минут. Этот метод замораживания поможет предотвратить слипание перцев.
Затем переложите их в герметичные контейнеры или пакеты с морозильной камерой для длительного хранения.
Заморозить еду или закуску
Еще один из наших любимых способов консервирования перца без консервирования — приготовление уже приготовленного блюда! От супов до фаршированного перца — это отличный способ наслаждаться свежим перцем в саду круглый год!
Чтобы сохранить фаршированный зеленый перец, рекомендуем сначала приготовить его.Однако приготовьте рецепт фаршированного перца без томатного соуса / супа на дне сковороды.
Наши фаршированные зеленые перцы в морозильной камере
Они станут слишком мокрыми, если они будут помещены в большое количество жидкости во время процесса приготовления.
После того, как перец приготовится до однородной консистенции, выньте его из духовки и дайте ему полностью остыть.
Затем заморозьте их мгновенно, поместив на противень. Когда они застынут в твердом состоянии, поместите их в герметичный контейнер или пакет для пищевых продуктов.
* Мы также сделаем это с начинкой из халапеньо. Однако мы не запекаем их до замораживания.
Целый перец
Однако самый быстрый и простой способ сохранить перец без консервирования — это заморозить его целиком.
Мы буквально можем собрать перец, помыть его и поставить в морозильную камеру за несколько минут.
Один из наших любимых способов сохранить перец без консервирования — заморозить его целиком, например, эти перцы халапеньо.
Это наш предпочтительный метод заморозки острого перца. Поскольку мы не используем более одного или двух острых перцев для одного рецепта, мы замораживаем их в закрывающихся пакетах для заморозки.
Это позволяет вам легко получать доступ к отдельным перцам в течение года, когда это необходимо.
В морозильной камере у нас будут пакеты с халапеньо, горячим банановым перцем и бомбочками из красной вишни. Мы также заморозим перец шишито, чтобы в любое время года можно было съесть любимую и полезную закуску!
2.
D ЭГИДРАЦИЯ ПЕРЦ
Мы часто говорим о сушке и измельчении наших китайских перцев 5 цветов в перцовые хлопья и порошок. Однако все виды перца можно обезвоживать, и это отличный способ сохранить перец без консервирования.
Если у вас перец достаточно мелкий, вы можете положить его целиком для обезвоживания. Это наши китайские перцы 5 цветов, которые мы обезвоживаем в дегидраторе STX , чтобы превратить в молотый перец.
Вы можете сушить перец в жарком и солнечном месте, в дегидраторе при 125 ° F или в духовке на самой низкой температуре. Важно помнить, что перец будет сохнуть в зависимости от содержания в нем воды, размера и влажности воздуха.
Чем гуще перец и чем он влажнее, тем дольше он теряет влагу. Поэтому для большого перца удалите стебель, семена и ребра и нарежьте ломтиками или кусками.
Сушите перцы одинакового размера вместе, чтобы уменьшить количество внимания, которое вам нужно уделять удалению перцев, которые готовятся быстрее, чем другие.
Противни для перца, идущие в духовку для сушки
Обезвоживание целого перца
Вы можете сушить мелкий перец, например китайский 5-цветный, кайенский перец или перец хабанеро целиком. Однако, чтобы ускорить процесс сушки, мы предпочитаем снимать верхушку и ножку, конечно, используя перчатки.
Выбор удаления семян зависит от вас. Вы можете удалить семена перед сушкой, если хотите. Или после обезвоживания перец легко вытряхивается. Это отличный метод для приготовления порошка из острого перца.
После того, как острый перец высохнет, он должен стать красивым и хрустящим на ощупь. Поместите их в кофемолку и взбивайте до образования мелкого порошка. * Обязательно делайте это в хорошо проветриваемом помещении.
3. Сделайте перец чипотле
Наконец, один из наших любимых способов консервирования перца без консервирования — это приготовление перца Chipotle.
Курильщик, наполненный свежим красным перцем халапеньо, готовый к приготовлению перца Чипотле.
Перцы чипотле изготавливаются из переспелых перцев перца халапеньо, которые стали красными.Просто поместите весь красный перец халапеньо в коптильню и готовьте при низкой температуре до полного высыхания.